Засолка грибов в домашних условиях на зиму

Горячая засолка грибов на зиму в банках рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как засолить грибы в банках горячей засолкой? Подготовьте продукты. Подойдут любые грибы, и пластинчатые, и трубчатые. У меня моховики. Эти очень красивые крепкие грибочки имеют приятную бархатистую поверхность и охристую окраску разных оттенков. При варке они темнеют, но на вкусе это никак не отражается. У нас моховики считаются одними из самых вкусных грибов, наравне с белыми.

Шаг 2:

Грибы переберите и хорошо промойте. С моховиками немного возни - в наших сосновых лесах они очень чистые и крепкие.

Шаг 3:

Отварите грибы в течение минимум 20 минут в подсоленной воде. Вы сможете выбрать из двух вариантов посола.

Шаг 4:

Первый способ: Чеснок очистите и нарежьте лепестками, подготовьте крупную соль и семена укропа. Можно заменить семена небольшим зонтиком укропа на одну банку.

Шаг 5:

На дно чистой стерильной банки положите немного соли, семян укропа и лепестков чеснока. Отваренные и отцеженные грибы укладывайте в банки слоями, присыпая каждый слой дополнительно солью и чесноком (из того же расчета).

Шаг 6:

Второй способ: Слейте воду, в которой грибы варились, грибы откиньте на дуршлаг, вскипятите новый рассол по рецептуре (на 250 мл воды 2 столовые ложки соли), проварите в нем грибы 5 минут и ложкой с небольшим количеством жидкости и раскладывайте их в банки, добавляя чеснок и семена укропа. Рассола в банках должно быть не больше 1/4 части от грибов.

Шаг 7:

Все последующие шаги одинаковы для обоих способов засолки. Поверхность грибов залейте подсолнечным маслом и прикройте крышками.

Шаг 8:

Храните банки в холодильнике, ослабив крышки во избежание развития ботулизма. В домашних условиях грибы не рекомендуется укупоривать герметично, и я всегда следую этому совету и другим советую.

Шаг 9:

Горячая засолка грибов на зиму в банках закончена. Грибочки можно пробовать уже через полмесяца, а есть можно сразу - они будут малосольными, но очень вкусными!

Как солить грибы в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

Заготовки из грибов пользуются неизменным спросом и помогают разнообразить зимнее меню

На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

1 - 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
3 - 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.

В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

Белые грибы отличаются плотной мякотью и деликатесным вкусом, их используют для всех видов домашних заготовок

Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

Подготовка грибов к засолке

Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

У большинства условно-съедобных грибов нижняя поверхность шляпки пластинчатая, хрупкая, поэтому для переработки берут только молодые, наиболее крепкие экземпляры

Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

Лучшей тарой для соления издавна считались бочонки из несмоленого дерева или керамические кадушки, сейчас грибы чаще всего солят в эмалированной кастрюле или в пластмассовом ведре

Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

Традиционный рецепт горячей засолки

Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
перец черный душистый горошек – 10 шт.;
гвоздика сухая – 10-15 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.

Технология приготовления:

Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

грибы свежие (боровики) – 5 кг;
соль каменная – 250-300 г.

Технология приготовления:

Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Как засолить грибы в банках. Засолка грибов в домашних условиях

Экология потребления. Еда и рецепты: На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа...

1. Засолка грибов - холодный способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
● соль - 100 г
● смородина - 10–12 листьев
● вишня - 5–6 листиков
● хрен - 2 листа
● укроп - 2 зонтика
● лавровый лист - 2–3 шт.
● перец горошком - по вкусу
● чеснок - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 2 кг
● лук репка – 3 большие луковицы
● морковь – 3 шт (большие)
● масло растительное – 2 стакана
● лавровый лист – 3 шт
● черный перец – 10 горошков
● соль
● уксус 9% – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.

Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.

Лук и морковь очистить,лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.

Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.

Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди белые – 1 кг
● зонтики укропа
● чеснок – 3-4 зубчика
● соль – 2 ст.л.
● черный перец – 10 горошин
● листья черной смородины – 10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.

Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.

На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.

Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.

Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 1 кг
● капуста белокочанная – 0,5 кг
● помидоры – 0,5 кг
● морковь – 0,5 кг
● лук репчатый – 300 г
● масло подсолнечное – 150 г
● уксус 9% – 2 ст.л.
● лавровый лист,черный и душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● маслята,
● растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
● уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
● чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

● соль крупная – 2 ст.л.,
● сахар – 3 ст.л.,
● перец горошком – 5-6 шт,
● перец душистый горошком – 3-4 шт,
● лавровый лист – 2 шт,
● гвоздика – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

Готовые маслята откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● лесные грибы - 1 кг,
● гвоздика - 4 бутона,
● черный перец - 7 горошин,
● молотый кориандр - 0,5 ч. л.,
● лавровый лист - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.

Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.

Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Грузди соленые по-алтайски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди – 1 кг
● соль – 40 г (2 ст.л без горки)
● лавровый лист – 1 шт
● перец душистый – 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок – 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди хорошо промыть. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в сутки.

Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.

Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.

Грузди будут готовы через 30-35 дней.

8. Как мариновать белые грибы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы белые
● маринад на 1 литр воды
● уксус 6% – 100 мл
● соль – 50 г
● лавровый лист – 1 шт
● черный перец – 5 горошков
● душистый перец – 3 горошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать.

Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

Приготовить маринад – в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.

В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

Засол горячим способом применяется чаще всего к белым, подосиновикам, подберёзовикам, маслятам, лисичкам, опятам и козлякам. Реже так солят валуи, сыроежки и волнушки.

Первый способ засолки грибов горячим способом

После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде (см. статью "Как подготовить грибы к засолу?") .

Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно - они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

Если для засола грибов используются стеклянные банки (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

Второй способ засолки грибов горячим способом

Для засолки этим способом грибы сортируют и очищают от мусора. У белых, подберёзовиков и подосиновиков обрезают ножки - их засаливают отдельно от шляпок. Если крупные шляпки засаливают вместе с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

Если для засола применяются валуи, волнушки или сыроежки, то их сначала подготавливают к варке: валуи вымачивают в подсоленной воде 2-3 суток, волнушки – 1 сутки, а сыроежки просто очищают от плёнки (см. статью "Как солить холодным способом рыжики, волнушки и сыроежки?")

Подготовленные грибы промывают холодной водой.

Для получения рассола (на 1 кг грибов) в кастрюлю вливают 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Солёную воду доводят до кипения. После этого туда погружают грибы.

Во время варки грибы аккуратно помешивают весёлкой, чтобы они не пригорели.

Когда вода снова закипит, шумовкой снимают образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа чёрной смородины.

Грибы в пряном рассоле продолжают варить при частом помешивании: белые, подосиновики и подберёзовики – 20-25 минут, валуи – 16-20 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно кастрюли. При этом рассол должен быть почти прозрачным.

Варёные грибы аккуратно раскладывают в широкую тару, с тем чтобы грибы побыстрее остыли.

Остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Сверху банки нарывают крышками, а бочонки – тканью. Поверх ткани устанавливают груз (см. выше) .

Рассола в банках и бочке должно быть не более 1/5 по отношению к весу грибов.

Грибы, засоленные таким способом, пригодны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

В сентябре принято заниматься сбором и заготовкой грибов. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут сезона «тихой охоты» чтобы отправиться в лес за полными корзинами белых грибов, подосиновиков, опят и подберёзовиков. С таким же удовольствием потом заняться хлопотами консервирования. Любое застолье украсят маринованные грибные ассорти или соленые грибы. Рецептов приготовления и нюансов засолки очень много.

Азы вкусного соления

Основное различие между холодным и горячим солением лишь во времени, которое тратится на консервирование. Заготовки холодным методом отнимают больше времени, прежде чем готовый продукт готов и его можно употреблять в пищу. Обычно для холодного соления не требуются дополнительные пряности и другие ингредиенты, только соль. Подготовленные грибы укладываются в банки или другие подходящие ёмкости, пересыпаются солью, а сверху ставится пресс. Перед тем как заняться солением грибных заготовок, нужно знать, сколько должны готовиться разные виды:

рыжики - 4−5 дней;
валуи - не менее полутора месяцев;
грузди - месяц;
волнушки - месяц;
белянки - 40 дней.

Горячее консервирование подойдёт для тех случаев, когда нужно получить быструю закуску на

праздничный стол. Ждать месяцы необязательно: закуска будет готова уже через неделю после закатывания. Те виды грибов, что могут горчить, нужно 20 минут отваривать в подсоленной воде (грузди и опята - не более пяти минут). Сыроежки, белянки и волнушки достаточно просто окатить кипятком, потом на полчаса опустить в горячую воду, помыть и, пересыпав солью, отправить под гнёт (аналогично холодному способу соления). Этот способ идеален для домашних условий.

Рецепты засолки грибов будут отличаться в зависимости от сорта сырья. Каждый гриб обладает своими особенностями приготовления. Если учесть их при засолке, то можно получить сногсшибательную закуску для крепкого алкоголя или дополнение к мясному или овощному основному блюду.

Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных кулинаров:

для засолки лучше взять шляпки грибов;
горячий способ идеален для опят, свинушек и строчков;
если грибы оказались уж слишком грязными, нужно замочить их на 2−3 часа в воде с солью;
заготавливая грибы горячим методом, желательно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты на литровую ёмкость;
идеальные ёмкости для засолки - деревянные кадки и бочки.

Любую тару - деревянную или стеклянную - перед началом заготовки нужно хорошо промыть. Стеклянные банки обязательно простерилизовать на пару или в горячей духовке.

Рецепты грибных заготовок

Наиболее популярными для засолки считаются грузди, рыжики, опята, вешенки, маслята и боровики. Все рецепты соления грибов, похожи. Отличия лишь во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

Чесночные грузди

Для груздей рекомендован горячий метод засолки. В нём есть масса плюсов. В будущем у соления не появится неприятный аромат, варка грибов уберёт горечь, значительно уменьшится время готовности. Именно такой вариант заготовки груздей считается наиболее надёжным для грибов, которые считаются условно-съедобными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

При помощи старой зубной щётки очистить свежие грибы от мусора и грязи. Ножки нужно коротко подрезать, оставив не менее 1 см под шляпкой. Подгнившие и подозрительно мягкие места срезать ножом до здоровой мякоти. Крупные плоды разрезать на части поменьше. Подготовленные грибы залить водой, посолить, довести до кипения. Варить грузди не менее пяти минут, снимая время от времени пенку. Спустя 5 минут вытащить с помощью шумовки грузди, промыть под проточной водой в сите или дуршлаге.

Оставить стекать и остывать. Тем временем нужно подготовить стерилизованные банки. На их дно насыпать немного соли, положить по две горошины перца, немного веточек укропа, два листа смородины. На специи выложить остывшие грузди. Пряности и грузди выкладывать слоями. Оставшийся грибной отвар не выливать - им нужно залить банки, дождаться, пока выйдет весь воздух и затем закрыть капроновыми крышками.

Металлические крышки в этом случае не подойдут. Банки с груздями должны остывать в комнате, после полного остывания их нужно переместить в холодное место. Спустя месяц белые грузди можно ставить на стол.

Солёные рыжики

Для сохранения всех полезных свойств и качеств этих грибов, их необходимо солить холодным способом. Как было сказано ранее, это один из самых простых методов, не требующий ни варки, ни кипячения. Единственное условие - нельзя пользоваться пластмассовыми и железными ёмкостями для засолки. Идеально подойдут деревянные или стеклянные тары. Для соления рыжиков нужно взять следующие ингредиенты:

из специй - листья смородины, душистый перец, чёрный молотый перец, лавровый лист;
соль - на 1 кг грибов - 50 г;
рыжики - 1 кг.

Солят только свежие, молодые рыжики. Их нужно старательно очистить от грязи с помощью щётки, вымыть под проточной водой и высушить на полотенце. После сушки выложить в тару, где будет проходить процесс засолки, предварительно насыпав на дно некоторое количество соли. Выкладывать рыжики шляпками вверх, каждый грибной слой перекладывать пряностями и солью. Когда ёмкость будет полностью заполнена, поставить сверху груз и отправить в прохладное место на месяц. Потом можно дегустировать солёные рыжики.

Пряные опята

Опята - универсальный ингредиент, подходящий и для горячего, и для холодного соления. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. Выбирая холодный метод, стоит помнить, что для готовности опят достаточно двух недель.

Листья вымыть в холодной воде и высушить. Взять керамическую ёмкость, на дно выложить листья хрена, на него шляпками вниз выложить вымытые и очищенные грибы, слегка посолить. На опята выложить укропные веточки, листья смородины и вишни, перец, дольки чеснока и лавровые листики. На заготовку поставить тарелку или меньшую по диаметру крышку, сверху установить гнёт. Отправить заготовку на пять дней в холодное место.

Слить образовавшуюся жидкость, выложить сверху второй слой опят и тоже количество листьев, специй и пряностей. Не забудьте посолить перед выкладкой пряностей. Процедура повторяется до того момента, пока не закончатся опята или место в засолочной ёмкости. Потом положить под гнёт несколько слоёв марли и отправить грибную заготовку на две недели в холодное место.

Маринованные вешенки

Вешенки - рекордсмены по скорости засолки и маринования. Они быстрее всех своих сородичей солятся и пропитываются маринадом. Для полного просаливания и маринования им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс также в том, что вешенки круглый год можно найти в продаже по доступной цене. Вешенки богаты на белок, железо, грубую клетчатку. Консервировать вешенку - легко и просто, даже начинающая хозяйка быстро освоит этот рецепт. Для него необходимо взять следующие ингредиенты:

Вешенку вымыть в проточной воде, срезать грубые корни. Отделить шляпки от ножек, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить десять минут, снимая периодически пенку. В отдельную ёмкость налить воду, добавить в неё соль. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и оставить для стекания. В маринад добавить специи и уксус. В подготовленные банки разложить грибы, порезанные пластинками, и чеснок. Залить чуть остывшим маринадом, закрыть капроновыми крышками.

Оставить при комнатной температуре или отправить в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

Маслята в рассоле

Как и опята, маслята можно засолить как холодным, так и горячим способом. Сложного в холодном солении ничего нет, единственное - нужно подождать две недели до полной готовности маслят. Рецепт предполагает использование самого простого рассола - кипячёная вода и соль. В качестве компонентов необходимо взять:

Подготовить чистую эмалированную посуду. В неё выложить маслята шапками вниз, сверху - измельчённый чеснок, душистый перец, лаврушку и соль. Потом второй слой грибов и снова специи сверху. Повторять процедуру, пока не закончатся ингредиенты. На грибы положить тарелку, а на неё поставить банку с водой - это обеспечит выделение рассола и равномерное просаливание маслят. Можно добавить немного кипячёной воды, если выделяемого сока будет мало. Сутки маслята должны оставаться при комнатной температуре. Разложить их по банкам и залить образовавшимся рассолом. Хранить 2−3 недели в холодильнике.

Быстрые белые грибы

Белые грибы - весьма распространённый участник рациона постсоветских стран. Это невероятно вкусный и полезный продукт. Они очень быстро портятся после сбора, поэтому медлить с засолкой нельзя. Предполагаемый способ даст возможность уже спустя двое суток наслаждаться ароматной грибной закуской. Для её приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

Белые грибы нужно перебрать и замочить в воде на час. В течение этого времени несколько раз поменять воду. Счистить при помощи щётки всю грязь и мусор. Части ножек с землёй обрезать. Особо крупные боровички разрезать на несколько частей. В кастрюлю налить воду, добавить соль и отправить на плиту. Как закипит будущий рассол, отправить туда все остальные пряности. Опустить в кипящий рассол подготовленные боровики, убавить огонь. Варить грибы не менее 20 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг. Рассол не выливать.

Простерилизовать банки. В подготовленную тару выложить грибы, плотно, шляпками вверх. Рассол должен остыть.

Остывшим маринадом залить заготовки, закупорить банки капроновыми крышками и отправить в прохладное место на хранение. Спустя 48 часов ароматными белыми грибочками можно угощать родных и близких!

1 - 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
3 - 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.

В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

Подготовка грибов к засолке

Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
перец черный душистый горошек – 10 шт.;
гвоздика сухая – 10-15 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.

Технология приготовления:

Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

грибы свежие (боровики) – 5 кг;
соль каменная – 250-300 г.

Технология приготовления:

Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье .

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Приход осени - самая любимая пора для всех поклонников «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и лукошками, грибники по всей стране отправляются за своим долгожданным уловом - ароматными лесными грибочками. Богатый урожай белых грибов, груздей, опят, лисичек, подберезовиков, рыжиков, волнушек позволяет не только вдоволь наесться в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму. В частности, популярностью пользуются простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях горячего и холодного способов. Такие соленые заготовки делают в небольших банках, в которых они могут храниться не одну зиму. Также можно засолить и «домашние» грибочки - вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками в пошаговых рецептах с фото и видео далее.

Как солить грибы грузди в банках горячим способом - простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Горячим способом солить грибы в банках, в частности, грузди, даже по простому пошаговому рецепту на зиму, дольше и труднее, чем холодным. Но зато вкус грибов, засоленных таких образом, более насыщенный и богатый. Поэтому если не боитесь небольших сложностей, то обязательно освойте следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить грибы грузди в банках горячим способом.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить грибы грузди в банках горячим способом на зиму

грузди
зонтики укропа
чеснок
листья смородины
лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить грузди горячим способом в банках для зимы

Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках - быстрый и простой рецепт пошагово

Способов того, как правильно солить лесные грибы на зиму в банках, множество, но мы предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов - сухую засолку. В отличие от соления с водой, такой способ не требует особых манипуляций. Для того чтобы правильно солить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту лучше всего подойдут рыжики и сыроежки.

Необходимые ингредиенты, чтобы правильно засолить лесные грибы в банках на зиму по быстрому рецепту

рыжики или сыроежки

Пошаговая инструкция, как правильно солить лесные грибы в банках для зимы по простому рецепту

Если у вас рыжики, то для этого способа засолки их можно даже не мыть. Достаточно протереть грибочки влажной мягкой тряпочкой, чтобы убрать все лишние загрязнения. А вот сыроежки лучше вымыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как она дает горечь при засолке.
В глубокую емкость выкладываем слой грибов (шляпками вниз) и сверху посыпаем солью. На 1 кг грибочков нужно взять примерно 40 грамм соли.
Чередуем слои грибов и соли до тех пор, пока полностью не заполним выбранную емкость.
Верхний слой грибов накрываем марлей, сложенной в несколько раз. Сверху кладем широкую тарелку или крышку, ставим гнет. В качестве гнета можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т. д.
Оставляем грибочки под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда они пустят достаточно сока, перекладываем готовую соленую закусочку по чистым банкам вместе с рассолом и укупориваем капроновыми крышками.

Как солить грибы подберезовики в банках - простой рецепт на зиму пошагово

Подберезовики в банках по простому рецепту на зиму ниже засолить несложно. Главное, правильно подготовить грибочки к засолке, чтобы они не дали ненужную горечь. Подробнее о том, как солить грибы подберезовики в банках на зиму в простом рецепте далее.

Необходимые ингредиенты, чтобы засолить грибы подберезовики на зиму по простому рецепту

подберезовики - 2 кг
соль -100 гр.
листья смородины
укроп
листья хрена
чеснок
гвоздика
лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить подберезовики назиму в банках по простому рецепту

Прежде чем приступить к засолке очень важно правильно обработать подберезовики. Для этого их нужно сначала замочить на пару часов в воде, затем хорошенько промыть и снять верхний слой со шляпок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать мелкие подберезовики, а крупные экземпляры следует нарезать небольшими кусочками.
На дно кастрюли выложить слой из зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавить мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лаврового листа. Количество специй и трав нужно определить «на глаз».
Поверх слоя из трав и специй выложить слой грибов, посыпать крупной не йодированной солью.
Снова выложить слой из трав и приправ, затем опять грибочки.
Верхний слой накрыть тканью или марлей. Накрыть крышкой меньшей по диаметру и поставить гнет.
Оставить грибы под гнетом на 3-4 дня, после чего вместе с рассолом расфасовать их по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как можно засолить грибы волнушки в банках - простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как можно засолить грибы волнушки в банке, который найдете далее, имеет ряд важных особенностей. Все их важно соблюсти, иначе готовые соленые волнушки могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно засолить грибы волнушки в банках в простом и вкусном рецепте для зимы.

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы волнушки в банке по вкусному рецепту

волнушки
листья смородины
зонтики укропа
крупная соль

Пошаговая инструкция, как можно засолить волнушки в банках по простому и вкусному рецепту

Свежесобранные волнушки перед засолкой нужно тщательно вымыть и очистить от верхнего слоя кожицы. Затем выложить грибочки в глубокую емкость и залить холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волнушки не закисли.
Сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг.
Параллельно в эмалированной кастрюле доводим подсоленную воду до кипения и выкладываем в нее грибочки. Провариваем в течение 15-20 минут на среднем огне.
Вынимаем грибы из рассола. В стерильную банку выкладываем слой из трав и специй, затем грибы и соль. Заполняем банку в такой способ практически доверху.
Сверху прикрываем грибы листиком хрена и прижимаем деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся наверх.
Заматываем горлышко банки марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как солить грибы вешенки в домашних условиях горячим способом - пошаговый рецепт

Вешенки - одни из самых доступных для соления в домашних условиях грибов, которые одинаково хорошо готовятся и холодным, и горячим способом. Кроме того, они не требуют особой предварительной подготовки с вымачиванием и чисткой. Подробнее о том, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях в пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить вешенки в домашних условиях горячим способом

вешенки
чеснок
лавровый лист
гвоздика
черный перец

Пошаговая инструкция, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях для зимы

Вешенки промываем под проточной водой и разделяем гроздь на отдельные грибочки. Особо крупные экземпляры нарезаем небольшими кусочками.
Отвариваем грибочки в подсоленной водичке примерно 15 минут после закипания.
Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и травы по вкусу. Доводим до кипения и провариваем буквально 5 минут.
Раскладываем по стерильным банкам вешенки и заливаем горячим рассолом.
Укупориваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соления готовы к употреблению.

Как солить белые грибы на зиму в банках горячим способом - простой рецепт пошагово

Белые грибы идеально подходят для того, чтобы солить их в банках горячим способом в домашних условиях. Особенно если использовать такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. В нем настолько доступно описано, как солить белые грибы в банках горячим способом для зимы, что с рецептурой справится даже неопытная хозяйка.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить белые грибы в банках на зиму горячим способом

белые грибы - 2 кг
соль - 4 ст. л. с горкой
гвоздика - 2-3 шт.
чеснок - 1 головка
кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как солить белые грибы для зимы в банках горячим способом своими руками

Грибочки вымыть и аккуратно снять верхний слой. Нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.
Подсоленную воду довести до кипения и спустя 3-5 минут добавить нарезанные белые грибы.
После закипания снять шумовкой пену, уменьшить огонь до среднего и варить грибочки в течение 15 минут.
Примерно за 5 минут до окончания варки добавить специи и при необходимости увеличить количество соли.
Белые грибы разложить по стерильным банкам, чередуя грибные слои с чесночными.
Залить грибочки процеженным через марлю горячим рассолом, оставить остывать.
Накрыть банки крышками и хранить в темном холодном месте.

Как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом - пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видеорецепта вы узнаете, как солить грибы в домашних условиях холодным способом на примере груздей. Подойдет этот способ и для засолки шампиньонов, вешенок, рыжиков, белых, подберезовиков. А вот волнушки и опята лучше заготавливать на зиму в банках горячим способом засолки. Подробнее о том, как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом по простому рецепту в видео ниже.

Как солить грибы в домашних условиях

Как солить грибы, чтобы радовать своих родных вкусными лакомствами в зимнее время, при этом полностью сохранить все вкусовые и полезные качества и не превратить их в ядовитые? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Грибы собирают с ранней весны до поздней осени, некоторые виды употребляют в пищу только лишь в свежем виде, но многие можно мариновать, солить, замораживать. Но, чтобы грибы не сыграли с вами злую шутку и не превратились в источник токсинов и ядов, необходимо строго придерживаться техники заготовки и термообработки. Рассмотрим подробнее как правильно солить грибы.

Засоленные грибы

Основные правила

Солить грибы можно на зиму в банках, деревянных бочках или других пищевых емкостях. Существует несколько способов засолки:

горячий – когда грибы предварительно варятся или заливаются кипятком,а уж затем добавляются приправы и закатываются;
холодный способ предполагает соление грибов в кастрюле, деревянной кадке, предварительно вымытых, вымоченных и пересыпанных солью;
сухой способ основывается на предварительном высушивании грибов, а уж потом засолом;
бланширование – это симбиоз горячего и холодного соления грибов, когда вначале их проваривают, а уж потом солят согласно требованиям холодного посола, предварительно остудив.

Но прежде чем посолить грибы, независимо какой метод будет выбран, их нужно подготовить.

Принесенные из лесу грибочки следует рассортировать, во-первых, по видам (если собирались грибы разные), во-вторых, по размеру, ну и конечно, отобрать поврежденные и испорченные экземпляры.

Затем грибы, независимо от вида, нужно промыть в нескольких водах, вычистить внутренние пластины, а также, по-необходимости, почистить.

Следующим этапом подготовки грибов к засолке будет их вымачивание. Такой процедуре подвергаются не все виды, но вот такие как грузди, подгрузди, волнушки должны проходить ее обязательно. Вымачивать их нужно в течении нескольких дней, часто меняя воду, по несколько раз в день. Благодаря этому от грибов уйдет горечь и грузди станут более мягкими, что позволит сохранить их целостность при засолке.

Солить грибы можно только лишь в эмалированной посуде, стеклянной, керамической или деревянных бочках. При этом укладывают их так, чтобы ножки грибов смотрели вверх. Каждый слой пересыпается специями и солью. Специи применяются согласно рецепту и личных вкусовых предпочтений. Соли же на один килограмм грибов требуется около пятидесяти грамм.

При холодном способе, грибы солятся в открытой емкости под гнетом в течении двух месяцев.

Горячее соление позволяет получить готовый к употреблению продукт в значительно ранние сроки. При этом грибы вначале провариваются, а уж потом заливаются рассолом со специями. Данный способ позволяет мариновать грибы, которые могут храниться в течении года.

Приготовление грибов при помощи сухого способа имеет свои особенности. Данный способ применяют для твердых видов. Грибы предварительно подготавливают, чистят, крупные режут на части и подсушивают на солнышке до вяленного состояния, как это делается видно на фото.

После их смешивают со специями и солью, а затем помещают в стеклянные банки и закатывают.

Вкусности на вашем столе!

Грибы в рассоле на зиму - рецепт

Сушка, пожалуй, самый популярный способ обработки грибов.Трудно представить польские праздники без сушеных грибов! Однако стоит обратиться к старому проверенному методу сохранения соли. В нашей стране немного забыт, но все еще популярен, например в Украине.

Не все грибы можно солить - поэтому начнем со списка тех, которые можно приготовить таким образом.

Какие виды грибов подходят для засолки?

Мы не консервируем грибы, у которых мало сока в соли, напр.кани. Также не рекомендуется в случае с грибами и лисичками (хотя попробовать конечно можно).

Этот способ идеально подходит для красных кедровых грибов и опят.Также можно солить бабочек, лавровых и подосиновиков.

Рассольные грибы прекрасно подходят, например, для тушения, для соуса, супа или для омлета (эти блюда мы больше не солим или очень экономно - грибы уже соленые; лучше пробовать в конце варки, а затем если необходимо.время года).

Основные компоненты

1 кг грибов
10-15 г соли на каждый килограмм грибов
Стеклянная банка или глиняный горшок (предварительно вымытый и ошпаренный)
По желанию: чеснок, душистый перец, розмарин.

Соленые грибы - подготовка

Грибы тщательно очистить, кратковременно отварить - ок.5 минут (в случае с грибами варить не нужно), процедить.
Можно использовать целые шляпки, крупные экземпляры нарезают
Насыпьте на дно кастрюли слой соли. Поместите грибы в банку или кастрюлю слоями, шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпать слоем соли (можно смешать со специями – душистый перец, розмарин, дольки чеснока). Завершающим слоем должна быть соль. Слегка размять грибы.
Накройте блюдо с грибами чистой обожженной тарелкой и загрузите напр.камень.
Через некоторое время соль растворится и образует с соком рассол, который покроет грибы (если жидкости мало, добавьте рассол - грибы должны быть покрыты соком с солью).
Грибы в рассоле хранятся прохладно (около 5 градусов).
Перед употреблением грибы тщательно промойте и замочите в воде или молоке (это избавит от лишней соли).

Грибы соленые - рецепт грибов в рассоле и сухих консервированных с солью - Пресервы

Фото

. Adobe Stock

Соленые грибы и маринованные грибы часто путают друг с другом. В обоих случаях используется соль, но при мариновании не только соль , но и молочная кислота является консервантом. Если вы хотите приготовить соленые грибы, не добавляйте сахар, а просто посолите.

Консервировать грибы с солью можно двумя способами. В первом используется солевой раствор, таким образом создается гриба в рассоле.Второй предполагает использование только соли, а сок, который образуется в банке, будет целиком из грибов.

Комплектация:

Грибы в рассоле - мокрые соленые шампиньоны
Сухие соленые грибы
Какие грибы подходят для засолки?

Из указанного количества ингредиентов приготовить 2 небольшие банки (по 0,33 л) соленых грибов.

Ингредиенты:

1 кг молодых, мелких лесных грибов,
1 стакан соли,
вода.

Способ приготовления:

Мелкие экземпляры помойте, обсушите, обрежьте ножки, оставив только шляпки (предпочтительнее выбирать грибы одного вида).
Грибы отварить в подсоленной кипящей воде 5 минут , откинуть на сито, остудить, разложить в подготовленные банки.
Вскипятите 800 мл воды с солью.
Залить грибы так, чтобы рассол был сверху, можно дополнительно посыпать слоем соли, плотно закрыть и переместить в прохладное темное место.

Прежде чем использовать грибы в рассоле в пищу, , предварительно замочите их в воде .

Фотография Adobe Stock

Керамический горшок пригодится для засолки грибов сухим способом.

Ингредиенты:

1 кг шляпок грибов,
150 - 200 г каменной соли (не йодированной),
несколько зубчиков чеснока,
дюжина зерен душистого перца,
несколько веточек розмарина,
вода для кипячения.

Способ приготовления:

Очистите грибы и отварите в воде 5-10 минут. Затем процедите и высушите.
Очистите чеснок и нарежьте ломтиками.
Поместите веточки розмарина, несколько ломтиков чеснока и несколько зерен душистого перца на дно ошпаренной кастрюли. Поверх них сделайте первый слой шапочек . Всыпьте столовую ложку соли.
Продолжайте укладывать в последовательные слои, пока не закончатся ингредиенты. Не забудьте посыпать каждый из них как минимум 1 столовой ложкой соли .
Накройте последний слой грибов блюдцем и придавите их тяжелым камнем.
Прессованные грибы должны выпустить достаточно сока, чтобы они все были влажными. Если грибы дают слишком мало сока, восполните недостаток подсоленной водой.
Переместите горшок в прохладное и темное место с температурой около 5 градусов.

Не забывайте время от времени проверять погреб или другое место, где хранятся соленые грибы. Если на краях сковороды образовалась плесень, соберите ее и натрите стенки солью.Если гриба полностью пропитать соленым соком , то плесень не будет распространяться и не будет представлять угрозы для грибов.

Фотография Adobe Stock

Для засолки оптимальным будет:

рига,
опята,
подберезовики,
настоящие грибы,
бабочки,
гуси.

Кани не солят, потому что в них слишком мало сока. Если вы остановились на первом способе, который заключается в том, чтобы залить грибы рассолом, вы также можете посолить лисички или шампиньоны.

Рига можно солить в сыром виде , ее не нужно предварительно варить. Конечно, перед засолкой их нужно очистить.

Посмотреть больше грибных советов:
Как консервировать грибы в банках на зиму Как чистить грибы Как варить грибы Как замораживать грибы

Грибное варенье - как сделать грибы в банке вкусными - Пресервы

Фото

. Adobe Stock

Подготовка грибов требует труда и терпения - то, что вам нужно и какие грибы вы собрали, определяет, что из них можно приготовить. Не все экземпляры можно использовать для приготовления баночных грибов, и не все они одинаково пригодны для сушки или ферментации.

Как приготовить консервацию из грибов

Чтобы приготовить качественную грибную консервацию, необходимо в первую очередь соблюдать несколько правил:

Вы должны быть уверены, что подобрали съедобные грибы.Поэтому мы советуем вам использовать только те, которые вы хорошо знаете. Они не должны быть слишком молодыми, потому что тогда легко ошибиться, или слишком старыми, потому что они не ароматные.
Грибы нужно правильно подобрать: вынуть из земли или срезать ножом , предварительно очистить и бросить в проветриваемую корзину.
После возвращения со сбора грибов необходимо как можно быстрее переработать из урожая . Если оставить свежие грибы необработанными до следующего дня, это может привести к образованию в них ядовитых веществ.Не говоря уже о том, что они могут сойти с ума. По той же причине мы также советуем не покупать свежие грибы у придорожных торговцев. Мы никогда не знаем, как долго и при каких условиях они хранились.

Фото . Adobe Stock

Грибы маринованные в банках с уксусом

Стабильность обработанных грибов обеспечивается кислотным маринованием и пастеризацией (не обязательно для маринадов, содержащих свыше 3% уксусной кислоты ). Также в него можно добавить овощи, специи и зелень, что повлияет на вкус, внешний вид и стойкость заготовки.Маринованные грибы отлично подходят в качестве дополнения к закускам (например, к закускам), спредам, салатам, бутербродам.

Как мариновать грибы:

Лучше всего для маринования подходят мелкие грибы. Они выглядят аппетитно и подходят для одного укуса.
У более крупных экземпляров стоит обрезать стебли. Обычно они жесткие, поэтому их лучше использовать, например, для сушки или бульона.
Грибы очистить, промыть и отварить в воде с добавлением соли, уксуса или лимонного сока .Время приготовления зависит от сорта грибов. Подберезовики и подберезовики варят 10-15 минут, а лисички и гуси около 20 минут.
Предварительно сварить, процедить, остудить и переложить в банку. Затем залейте их маринадом – охлажденным, если грибы потом пастеризовали, горячим – если не пастеризовали.
На 1 кг очищенных грибов приготовить примерно 0,6 л рассола.

Грибы замороженные 9000 6
Заморозка грибов — хороший способ обработки грибов, если у вас достаточно свободного места в морозильной камере.Замороженные образцы являются прекрасным дополнением, среди прочего для грибных супов, рагу, запеканок, тарталеток.

Как заморозить грибы:

Если грибы, подлежащие заморозке, влажные, просушите их, разложив, например, на листе бумаги.
Когда вы хотите заморозить лисички или грибы , сначала отварите их (около 5 минут) в кипящей воде с солью и лимонным соком. Благодаря этому они не будут горчить. Затем слейте их, охладите и заморозьте.
Храните замороженные грибы в морозильной камере в течение полугода.
Шампиньоны замороженные добавляют в посуду , без до разморозки .

Грибы сушеные 9000 6
Сушка – самый простой способ обработки грибов. В то же время они имеют самое широкое кулинарное применение. Их используют для начинки в пельмени и блины, а промывая, добавляют в соусы и супы.

Как сушить грибы:

Грибы (целые, шляпки или нарезанные) можно сушить на солнце, на плите, в духовке или в специальной сушилке (цена ок.100 злотых).
Высушите их, пока они не сломаются. Они должны быть легкими и иметь интенсивный аромат.
Высушенный следует поместить в закрытую банку и хранить в сухом темном месте.

Фото . Adobe Stock

Соленые грибы 9000 6
Нужно ли солить грибы? Конечно. Консервированные таким образом грибы можно добавлять в те же блюда, что и свежие. Перед этим промойте их , чтобы удалить излишки соли . Соленые грибы после замачивания и варки в рассоле можно мариновать.

Как солить грибы:

Грибы химчистки, сортировка по размеру . Мелкие можно солить целиком, у более крупных обрезать стержни, а шляпки разрезать пополам. Снимите кожицу со шляпок пахты.
Промыть, отварить 10-15 минут в воде с добавлением соли или лимонной кислоты.
Затем залить их холодной водой, процедить и уложить в ошпаренную банку или керамическую посуду , пересыпав солью (15 г на 1 кг грибов) или залить рассолом (20 г соли на 1 л воды).
Можно солить Ригу в сыром виде, но тогда станет сероватой . Только лисички залить рассолом.
Накройте грибы тканью и тарелкой, загрузите и прижмите крышку.
Через несколько дней он выделяет сок и грибы оседают. Затем можно наполнить сосуд свежими экземплярами, следя за тем, чтобы они были покрыты соком.
Храните соленые грибы в прохладном месте.

Грибы тушеные в жире 9000 6
Грибы подвергают термофиксации (пастеризации) в закрытых банках.Такие готовые белые грибы, лисички или лисички можно добавлять, например, в супы, соусы, тушеные блюда и жареное мясо. Также стоит использовать сам жир, например, для ароматизации соусов.

Грибы тушеные в жире:

Сухая очистка грибов. Если шапки очень грязные, их можно протереть тряпкой.
Мелкие экземпляры лучше всего варить для тушения, а более крупные разрезать на половинки или четвертинки.
Жир, с которым вы будете тушить грибы, может быть свежим сливочным или растительным.
Грибы необходимо варить на медленном огне и часто перемешивать, чтобы жир не дымился.
Разложите консервы в небольшие баночки, чтобы после открытия сразу использовать их содержимое. Жир быстро прогоркает при контакте с воздухом.
Время пастеризации в зависимости от размера банки 45-60 минут с момента закипания воды .
Готовые консервы уберите в прохладное и темное место. Эти условия необходимы для продления срока хранения консервированных грибов, особенно жирных.

Грибы маринованные 9000 6
Ферментируются пластинчатые грибы, а также подберезовики и маслята. Вы можете использовать их в качестве закуски, как дополнение к холодным мясным блюдам, холодцам, желе, салатам. Сначала промойте их.

Добавьте к грибам немного простокваши и отложите в месте под номером при температуре 20 градусов С для брожения . Также можно добавить лук, перец горошком и душистый перец.

Пена должна выделяться в течение первых дней , так что собирайте ее.

Через 2 недели полейте маслом поверхность грибов, плотно закройте сосуд и оставьте остывать.

Экстракт грибов

Его готовят путем кипячения свежих или сушеных грибов в воде. Для его приготовления можно также использовать старые, сломанные грибы . Сушеные нужно предварительно замочить, залить большой порцией воды и долго варить. Экстракт гриба темный и очень ароматный. Можно использовать для приготовления супов, добавлять в соусы, рагу.Он легче усваивается, чем продукты, содержащие целые грибы.

Как приготовить грибную эссенцию:

Нарежьте грибы как можно мельче, чтобы легче выделялся сок.
Собранный сок лучше всего процедить через плотную ткань.
Сок можно загустить, прокипятив его в течение длительного времени.
Экстракт посолить, разлить в ошпаренные бутылки , или банки и хранить в темном и прохладном месте.

Фото . Adobe Stock

Грибы тушеные в банках

Грибы потушить в слабокислой воде, разложить по банкам и пастеризовать.После вскрытия банки грибы можно тушить в масле и, например, заправлять сливками или добавлять в тушеные, запеченные или жареные блюда.

Лучше всего этим способом обрабатывать молодые грибы - целыми или шляпками.
Это могут быть менее привлекательные на вкус виды (например, козлятники), но тогда стоит сочетать их с более ароматными грибами. С пахты необходимо снять кожицу.
Грибы очистить, промыть и обсушить. Мелкие можно тушить целиком, крупные лучше нарезать кусочками.

Грибные консервы как добавка к блюдам

Правда, грибы обычно лишь дополнение к блюдам, но как они могут изменить их вкус! Даже один-два сушеных белых гриба в супе придают ему неповторимый аромат. Не говоря уже о начинке для рождественских пельменей, приготовленной из лесных грибов и намного вкуснее грибов. Маринованные грибы, которые идеально подходят для закусок, также пользуются популярностью у многих поклонников.

Смотрите другие статьи о грибах:
Рецепты из грибов - 30 рецептов блюд с грибами Грибной суп - рецепт Магды Гесслер Атлас съедобных грибов - самые важные виды

Сушка грибов без секретов! - 8 домашних способов засушить грибы

Полноценный грибной сезон приходится на середину лета и осень. У нас есть последний момент, чтобы подготовиться к нему! Дождливое и одновременно теплое лето – предвестник настоящего грибного изобилия. Заядлые грибники соскучились по дарам леса. Сбор грибов — чрезвычайно успокаивающее занятие, которое расслабляет, позволяет успокоиться, в то же время доставляет массу удовольствия в сочетании с легким соревнованием с товарищами по сбору грибов.

Настоящий урожай может дать большой урожай. Не один человек скоро задаст себе вопрос: что делать с собранными грибами!? Мы советуем! Возможности безграничны, и хотя их обработка — менее приятная сторона сбора грибов, потрудиться определенно стоит, ведь сушеные грибы — великое разнообразие ко многим блюдам. Какие грибы лучше сушить? Как чистить и мыть их перед сушкой? Какой метод выбрать и как их хранить дальше? Все это и многое другое вы узнаете в любой момент :).

Комплектация:

Заготовки из грибов

Сушка грибов

Какие грибы подходят для сушки?

Как подготовить грибы к сушке?

Как нарезать грибы для сушки?

Домашние способы сушки грибов

Как хранить сушеные грибы?

Заготовки из грибов

Как и все летние дары, грибы можно обрабатывать разными способами. Вариантов много:

Грибы маринованные в банке (рассол для грибов, обычно на основе уксуса)
Замораживание грибов
Экстракт грибов для супа
Грибы в рассоле
Сушка грибов
Маринование грибов

У каждого из вышеперечисленных методов есть группа сторонников.Однако наибольшей популярностью пользуется сушка грибов.

Сушка грибов - что это?

Сушка продуктов – один из способов их хранения. О чем это? Процесс сушки — это не что иное, как удаление — выпаривание воды из пищи путем воздействия на нее высокой температуры. Сушка является предпочтительным методом обработки грибов, так как лучше всего сохраняет их характерный вкус и аромат. Что немаловажно, это самый простой и наименее трудоемкий способ продлить жизнь грибам.В сушеном варианте грибы долго остаются пригодными к употреблению и могут внести разнообразие в различные блюда. Сушеные грибы царствуют в варениках, различных соусах, крокетах, как добавка к супам, рагу, блюдам из макарон и мясу. Достаточно нескольких штук, чтобы получить неповторимый аромат.

Какие грибы подходят для сушки?

Почти все съедобные грибы подходят для сушки, однако, в зависимости от вида, для каждого гриба требуется немного разное время термической обработки.Собранные или купленные грибы лучше всего перед сушкой рассортировать.

Грибы с сухой шляпкой

Лучше всего для сушки подходят грибы с сухой шляпкой, т.е. все виды белых грибов, подберезовиков и подберезовиков. Именно эти виды грибов после сушки обладают лучшими вкусовыми, ароматическими и внешними качествами, а после замачивания становятся твердыми и упругими.

Грибы с мокрой шляпочной кожицей

Еще одну группу грибов составляют грибы с «мокрой шляпочной кожицей» — бабочки.Итак, можно ли сушить пахту? Конечно! Разве что перед сушкой придется очищать их шляпки от липкой кожи, что не очень приятно и легко. Также стоит знать, что это грибок, который содержит много воды и теряет большую часть своего объема при высыхании. Также требуется больше времени, чтобы высушить их.

Грибы с жабрами

Сушеные лисички, коршуны, рыжики и прочие грибы с «жабрами»? Мнения очень разделились, но в основном это касается вкуса.Можно их максимально сушить, но в большинстве случаев маринованные, тушеные или вареные вкуснее.

Сушка грибов не должна быть червивой и поврежденно-плесневой

Независимо от того, какие виды грибов мы выбираем для сушки, самое главное, чтобы они не были червивыми и поврежденными! Дефектные образцы следует как можно скорее отделить от образцов без дефектов. Высушивая поврежденные грибы, мы рискуем провалить весь процесс. При хранении часто обнаруживается наличие червей в засухе или развитие плесени, и к сожалению это связано с неаккуратностью в "обработке" грибов перед тем, как подвергнуть их сушке.

Как подготовить грибы к сушке?

Сушка грибов требует соответствующей подготовки. Если вы хотите завершить приключение по сбору грибов консервами, которыми вы сможете наслаждаться круглый год, вам следует соблюдать несколько правил.

Нужно ли мыть грибы перед сушкой?

Одно из самых главных правил - не мыть и категорически не замачивать грибы в воде для сушки! Строение грибов способствует впитыванию ими воды, одним словом они похожи на «губку».Как уже говорилось ранее, основная задача сушки – избавиться от воды, содержащейся в грибах, после замачивания грибы набухают, и этот процесс становится трудоемким, длительным и малоэффективным.

Как чистить грибы? Очистка от грибов

Очистка шампиньонов – очень важный этап приготовления. Тем более, что сушёные грибы нельзя мыть! Грибы, предназначенные для сушки, должны быть тщательно очищены от всех примесей, таких как сор, песок, хвоя или мох, потому что после сушки сделать это невозможно.Следует помнить, что мы готовим продукт уже прямо к употреблению – какие грибы засушим, такие и съедим. Очистить грибы можно небольшим ножом, специальной грибной щеткой или другой с мягкой щетиной.

Как очистить пахту?

Самая большая проблема - очищать бабочек. Итак, как быстро очистить пахту? Это вообще возможно? У нас есть хорошие новости и плохие новости. Хорошо, что есть способ быстро и легко очистить пахту. Достаточно залить их рассолом и оставить на несколько-несколько часов, а затем тщательно промыть водой, удаляя при этом остатки кожи и слизи.Плохая новость заключается в том, что это не лучший способ чистить грибы для сушки. Если вы хотите высушить бабочек, наберитесь терпения и отделите их от липкой кожицы одну за другой.

Как почистить лисички — 3 способа избавиться от примесей

Лисички — одни из самых маленьких грибов. Это вид, который скрывает множество крошечных жабр под шляпкой. Есть 3 способа их очистки.

Очистка крановых грибов в соленой воде

Первый — наполнить кран солью, а затем залить кран горячей водой.Через некоторое время все это дело следует перемешать. Невооруженным глазом вы увидите, как элементы подлеска падают на дно сосуда. Бывает, что не все загрязнения удаляются эффективно. В этом случае операцию следует повторить 2-3 раза.

Очистка грибов лисичек в мучной воде

Второй способ - засыпать кран ложкой муки с горкой, а на следующем этапе залить кран холодной водой, чтобы грибы свободно плавали. После перемешивания рукой песок, хвоя или элементы коры упадут на дно вместе с мукой.Затем выньте лисички из раствора муки и промойте водой. При необходимости повторите действие.

Чистка шампиньонов щеткой, ножом или тряпкой

Самый правильный способ очистки сушильного крана без добавления воды. Можно помочь специальной грибной щеткой или другой щеткой с мягкой щетиной. Вы также можете аккуратно удалить грязь с помощью небольшого ножа или чистой влажной салфетки из микрофибры.

Как нарезать грибы для сушки?

Грибы значительно теряют объем при сушке.По этой причине самые мелкие экземпляры лучше всего мариновать или использовать в свежем виде, например, в соусе (если хотите их засушить, делайте это, не нарезая – целиком). Для сушки выбираем средние и крупные грибы. На первом этапе отрежьте ручку и разрежьте ее вдоль. Шляпки грибов среднего размера обычно достаточно разрезать пополам, а крупные – на четвертинки или оптимального размера ломтики. Вы также можете нарезать ломтиками, не срезая предварительно черенок. Важно, чтобы грибы для сушки были одного размера, так как это залог идеальной сушки всей партии.При нарезке грибов внимательно проверяйте каждый кусочек. Червивые или заплесневелые сразу в мусорное ведро! Обратите особое внимание на распределение грибов для сушки. Они должны быть размещены достаточно свободно, чтобы воздух поступал к ним со всех сторон.

Домашние способы сушки грибов

Сушка грибов в домашних условиях может производиться несколькими способами. Мы можем выбирать из тех, которые известны и используются многими поколениями, и тех, в которых используется такое оборудование, как печь или сушилка.Ознакомьтесь с каждым из них по очереди и выберите наиболее подходящий вам способ. Ничто не мешает попробовать их все!

Сушка грибов в духовке
Сушка грибов в электросушилке
сушка грибов на нитке
Сушка струн
сушка грибов на солнце
сушка грибов на радиаторе
сушка грибов в холодильнике
Сушка грибов в микроволновой печи

Сушка грибов в духовке

В связи с тем, что духовка – это устройство, которое присутствует практически в каждом доме, она является одним из наиболее часто используемых способов сушки грибов.Есть несколько важных аспектов, на которые стоит обратить внимание. Как сушить грибы в духовке?

При какой температуре сушить грибы в духовке?

Нарезанные грибы следует укладывать на лотки или специальные сита. Наиболее важным аспектом сушки грибов является правильный выбор температуры. В современном оборудовании все чаще доступна опция сушки в духовке, поэтому вы можете быть уверены, что процесс сушки грибов в духовке пройдет успешно. Если в ваших духовках его нет, установите нагрев на ок.40-50 градусов Цельсия, оставьте дверцу приоткрытой и в течение всего процесса сушки наблюдайте и часто переворачивайте грибы.

3 причины перевернуть грибы во время сушки в духовке

по 1 штуке, чтобы грибы не прилипали к тарелке или ситу, на которое они уложены. Можно сушить грибы в духовке на бумаге или газете, это не избавит нас от необходимости переворачивать грибы, но мы избежим сильного загрязнения тарелок и сит.
2, чтобы горячий воздух имел возможность достичь каждой части грибов, а также предотвратил их подгорание.
Через 3, потому что духовки разные, бывает, что нагревают неравномерно, а оставляя дверцу открытой, тепло в духовке распределяется неравномерно. Эти факторы создают риск неравномерной сушки.

Сушка грибов в духовке с вентилятором или без?

Для сушки грибов обязательно стоит выбрать вариант с принудительной вентиляцией, который обеспечит более быструю и равномерную сушку грибов.

Сколько можно сушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке довольно долгий и трудоемкий процесс.Часто это занимает несколько часов. Будьте терпеливы и оставайтесь дома в течение этого времени, чтобы контролировать и наблюдать за процессом сушки. В зависимости от вида грибов и модели духовки может длиться от 3 до 8 часов. При выборе этого метода будьте особенно осторожны с ожогами.

Сушка грибов в духовке

Грибная сушилка - это устройство, предназначенное для обработки - сушки не только грибов, но и других продуктов, таких как фрукты, овощи, травы, цветы или даже мясо.Высушенные продукты размещают на специальных перфорированных ситах, затем устанавливают соответствующую температуру и ждут сушки. Благодаря встроенному обдуву теплый воздух достигает каждого слоя грибов. При таком способе грибы следует переворачивать каждые 2-3 часа. Благодаря тому, что сушилки многоярусные, одновременно можно сушить большую часть лесозаготовки. Процесс сушки грибов в сушилке проходит легко и без хлопот, а высушенные таким образом грибы отличаются необычным вкусом и ароматом.

Оптимальная температура для сушки грибов в духовке

Сушилка для грибов должна быть установлена на температуру около 70-80 градусов. При более высоких температурах есть риск разваривания, грибного настоя и, как следствие, выделения соков, потери аромата и вкуса. Сушка грибов в духовке занимает несколько часов, обычно от 4 до 6, в зависимости от вида грибов и размера кусочков.

сушка грибов на нитке

Еще один способ, известный из поколения в поколение, — это сушка грибов на нитке.Подготовленные, нарезанные грибы нанизывают иголкой на толстую нить (лучше крутку). Затем завязывают концы и подвешивают такой «грибной венок» на солнечном, проветриваемом месте или над домашним источником тепла. Сушка занимает довольно много времени и зависит от погодных условий и влажности воздуха. Грибы на нитке можно сушить на открытом воздухе, на солнце, а также в домашних условиях над газовой плитой, плитой (в настоящее время довольно редко) или обогревателем. На самом деле, вы можете повесить их где угодно.Насколько долго продлится этот процесс, зависит от доступа теплых воздушных масс. Выбирая сушку над газовой плитой, время от времени включайте самую маленькую конфорку – это значительно ускорит процесс сушки.

Сушка струн

Что касается способа сушки грибов на нитке, то следует упомянуть способ сушки грибов на нитке. Как и в вышеописанном способе, грибы следует нанизать, в данном случае, на нитку, а затем подвесить, т.е.между деревьями на открытом воздухе. Недостатком сушки ниткой является то, что мы зависим от погоды, потому что после того, как нить прикреплена к грибам, трудно изменить их местоположение. Во время дождя все это дело может промокнуть, и в итоге испортить весь процесс. Хорошей идеей будет повесить веревку в месте, где осадки не будут мешать нашим планам, например, в садовой беседке. Защищаем грибы от насекомых, накрывая их марлей.

Сушка грибов на солнце

Самый естественный способ высушить грибы — выставить их на солнечный свет и ветер.Здесь можно использовать ранее упомянутые способы сушки на нитке и нитке. Также хорошо будет разложить и высушить грибы на газете, бумаге, сетке, шпажках или на камне. Есть много возможностей. Высушивая грибы на солнце, мы можем быть уверены, что грибы не запекутся и не сгорят, а сушеные будут ароматными и сохранят неповторимый, натуральный вкус грибов. Главное, при сушке на открытом воздухе защитить грибы от насекомых, накрыв их марлей. Сушка на солнце во многом зависит от погоды.Обычно это занимает несколько дней. В процессе грибы следует время от времени переворачивать, ведь только так будет обеспечено равномерное высыхание.

Сушка грибов на радиаторе

Довольно популярный способ сушки грибов – сушка на батарее. В этом случае на радиатор следует положить пергамент, на котором через проколы сделать перфорацию для облегчения циркуляции теплого воздуха. Также можно нанизать их на нитку или шпажку. Температура, как и в случае сушки в духовке, не должна превышать 50 градусов Цельсия, а грибы нужно время от времени переворачивать.Чтобы защитить грибы от насекомых и пыли, накройте их марлей. Условием использования этого метода является наличие радиаторов и попадание в отопительный сезон.

Сушка грибов в холодильнике

Казалось бы, процесс сушки предполагает воздействие на продукты теплым воздухом. Возможно, мы вас удивим, но это не обязательно. Один из способов высушить грибы — охладить их, высушив. О чем это? Полки холодильника следует застелить пергаментной бумагой, а затем разместить на ней с соответствующим интервалом – грибочки (они не должны касаться друг друга или внутренних стенок холодильника).Поставив осушитель в холодильник, можно значительно ускорить процесс сушки, так как он соберет из грибов излишки водяного пара. На сушку грибов этим методом уходит несколько дней.

Сушка грибов в микроволновой печи

В качестве диковинки представляем способ сушки грибов в микроволновке. На наш взгляд, это не подходящий способ сушки грибов, хотя есть группа людей, которые по разным причинам решают обрабатывать грибы таким способом. О чем это? Сушка в микроволновой печи заключается в том, что грибы подвергают несколько раз нагреванию в течение нескольких минут при низкой температуре на среднем уровне мощности микроволн (большинство руководств содержат точную информацию о том, как сушить продукты с помощью оборудования).Дверь следует открывать между циклами для удаления избытка водяного пара. Этот процесс есть не что иное, как кипячение молекул воды в грибах. Это приводит к тому, что их сначала готовят, а затем сушат. Это негативно влияет на их вкус и аромат, поэтому относитесь к этому как к запасному выходу.

Резюме

Таким образом, самый надежный, быстрый, независимый от погодных условий и самый простой способ сушки грибов – это их сушка в грибосушилке.Вот почему нам нравится этот метод больше всего. Если у вас нет и вы не хотите покупать специальное оборудование, вы справитесь с любым другим методом, хотя он и требует больше усилий.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы следует употреблять в течение 1 максимум 2 лет. Чтобы сушеные грибы сохранили свои свойства, вкус и аромат, хранить их следует в плотно закрытой таре в прохладных, затененных местах. Грибы легко впитывают влагу и любые запахи из окружающей среды, что приводит к появлению в них плесени, т.е. порчи.Выбирая герметичные упаковки, мы также защитим сушеные грибы от вредителей. Для дополнительной защиты от насекомых в каждую коробочку с сухофруктами следует добавить лавровый лист, отпугивающий самую нежелательную пищевую моль. Состояние сушеных грибов нужно время от времени проверять. Если вы чувствуете затхлый запах, возможно, процесс сушки был проведен неправильно, и грибы были высушены неправильно, либо они впитали влагу из воздуха. Обе ситуации могут привести к образованию гнилостных бактерий, опасных для здоровья.Такие грибы следует выбросить.

Сушка продуктов — отличный способ их обработки! Если вы хотите узнать его секреты, мы также приглашаем вас прочитать статьи:
Сушка пищевых продуктов в целом
Сушка яблок

Рецепт: Традиционно маринованные грибы в уксусе

Маринованные лесные грибы – один из самых традиционных элементов польской кухни. Приправленные уксусом, они являются прекрасным дополнением к обеденным блюдам и элементом вкусных закусок, например, закусок. Приготовление грибов и самого маринада не составляет труда, а затраченные усилия полностью окупаются прекрасным вкусом.

Для многих из нас сбор грибов уже удовольствие, и стоит выехать за город.Несколько часов прогулки по зеленому, а осенью чаще красочному лесу полезны для нашего здоровья и ума. Но стоит знать, что грибы, которые мы собираем, также могут поддерживать наш организм.

Подберезовики, которые мы использовали в нашем рецепте, являются важным источником многих витаминов и минералов. Все грибы, в том числе и подберезовики, в основном на водной основе, поэтому являются низкокалорийным продуктом. Но они также относительно тяжело усваиваются, из-за специфического вида клетчатки, которая тоже полезна для организма, но не рекомендуется маленьким детям.

Свежие грибы — прекрасный ингредиент для приготовления питательных и вкусных супов и соусов, но, возможно, наиболее популярным их «применением» является маринование (и сушка). Маринованные лесные грибы являются неотъемлемым элементом настоящей польской кухни и появляются в качестве дополнения к обеденным блюдам, а также на важных праздниках и торжествах. Маринованные грибы также являются отличной закуской для вечеринки благодаря своему яркому вкусу.

Грибы, маринованные в уксусе

РЕЦЕПТ: ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ, МАРИНОВАННЫЕ В УКУСНОМ ОТОПЛЕНИИ
ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ, МАРИНИРУЕМЫЕ В УКУСНОМ ОТОПЛЕНИИ

Для засолки подходят многие виды лесных грибов.Для нашего рецепта мы использовали свежесобранные популярные грибы, но вы также можете использовать свои любимые виды грибов.

Ингредиенты:

свежесобранные лесные грибы
лук (одна примерно на 1 кг свежих грибов)

Разлагающийся (на каждые 10 банок 350-400 мл):

3 стакана воды
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 столовая ложка соли
10 зерен душистого перца
10 перцев горошком
5 лавровых листьев

Способ приготовления:

Очистите и промойте грибы.Сортировать, выбирая более молодые (мелкие) для маринования, более старые (крупные) для сушки. Поместите обе группы в отдельные горшки или миски. Отрежьте более длинные ножки и нарежьте их на более мелкие кусочки. Более крупные шляпки грибов, предназначенные для засолки, также делят на две или четыре части.

Грибы, маринованные в уксусе

Подготовленные таким образом грибы помещают в горшок подходящего размера, чтобы грибы не занимали более половины своей высоты.Залить водой на 3/4 кастрюли и варить. После кипячения воды посолите ее (1 столовая ложка соли примерно на 2,5 кг сырых грибов). Во время приготовления снимите пену сверху. Готовьте, пока он не перестанет появляться (около 25-30 минут). Слейте грибы в большой дуршлаг или сито и дайте им остыть (около 10-15 минут).

Лук очистить и нарезать небольшими перьями. Банки, предназначенные для грибов, следует тщательно вымыть в теплой воде. Чаще всего мы используем маленькие баночки емкостью 350-400 мл, чтобы грибы не оставались открытыми слишком долго после вскрытия.Сваренные и охлажденные грибы уложите в банки емкостью 1 ст. л., переложив их несколькими луковыми перьями. В целом должно быть около 2/3 высоты банок.

Зная, сколько баночек «вышло» из нашего лесного грибного урожая, можно приступать к приготовлению уксусного маринада. В кастрюле соедините все ингредиенты рассола и вскипятите, доведя до кипения. Горячий рассол разлить по банкам с грибами и луком, равномерно разделив душистый перец (по 1 зернышку на банку), перец (по 1 зернышку) и лавровый лист (по 1/2 листа на банку).Перемешайте содержимое банок, чтобы жидкость достигла дна, и закройте банки.

Грибы, маринованные в уксусе

Последний этап – пастеризовать готовые банки с грибами и маринадом. Широкую кастрюлю (если у нас нет специализированной кастрюли для пастеризации банок) застилаем пекарской бумагой, на которую ставим банки. Залить кастрюлю водой на 3/4 высоты банок и варить (10 минут с момента закипания воды). После извлечения из духовки дайте кастрюле и банкам полностью остыть.Храним пастеризованные банки в местах, удаленных от источников тепла. Хранить их принято в затененных и более прохладных местах, например, в кладовых или погребах.

2019-09-29ПольскийPT1h40MPT30M15 Порцииужингрибы домашние, закускиPieknowdomu.plPieknowdomu.plhttps://pieknowdomu.pl/media/wysiwyg/logotypy/nowe-pwd-logo-biale.png460460

.90 000 пользы и вреда для здоровья человека

Грибы по праву считаются самыми популярными и любимыми грибами не только на нашем столе, но и во всем мире. Рецептов грибов сотни: украинское песочное печенье , французский жульен и крем-суп, итальянская пицца и паста с соусом, сочные салаты с зеленью и овощами, лепешки и даже фаршированный гусь!

Помимо превосходных гастрономических качеств, грибы также обладают многими функциональными и лечебными свойствами.Если не все, то очень много, о грибах расскажет наша статья.

Калорийность и химический состав грибов

О том, сколько калорий в сырых грибах, можно не беспокоиться. Калорийность грибов невысокая – 27 ккал на 100 г сырья. Грибы обладают высокой пищевой ценностью: белков — 4,3 г, жиров — 1 г, углеводов — 0,1 г, клетчатки — 2,6 г, воды — 91 г.

Грибы содержат витаминов (А (РЭ), бета-каротин, группы В, С, Е (ТЭ), РР (НЭ), ниацин), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор), микроэлементы (железо, йод, кобальт, молибден, рубидий, фтор, хром, цинк), жирные кислоты.

Съедобные грибы обычно делят на 4 категории пищевой ценности. К первой категории относятся наиболее вкусные виды с ценным составом белков, витаминов и минералов (белые грибы , шампиньоны , грузди). Обыкновенный гриб относится ко второй категории, представители которой имеют меньший запас питательных и полезных веществ

Знаете ли вы? В переводе с французского слово «гриб» означает просто «гриб». Украинское название гриба – «печурица», белорусское – «пячурица», польское – «гриб», болгарское – «печурка».

Польза грибов для организма

Несомненной пользой грибов для женщин является наличие в продукте фолиевой кислоты (витамина В9). Этот витамин участвует во многих процессах организма: в выработке эритроцитов и работе сердечно-сосудистой системы, в работе пищеварительной системы и обмене веществ, в функционировании иммунной и нервной систем.

Но большую роль в репродуктивной деятельности женского организма играет витамин: незаменим во время беременности.Фолиевая кислота участвует в формировании плаценты и необходима для здорового развития плода.

Кроме того, для создания клеток и тканей плода необходимы аминокислоты, которые содержатся в грибах..

Грибы низкокалорийны, содержат много белка и антиоксидантов, быстро усваиваются, не нагружать органы пищеварения будущей мамы. Витамины и минералы, содержащиеся в грибах, также важны для здоровья матери и ребенка..

Витамин В2 положительно влияет на работу нервной системы и слизистых оболочек.Витамин D, отвечающий за формирование костей, предотвращает остеопороз. Калий полезен для сердечно-сосудистой системы: он укрепляет сердечную мышцу, нормализует артериальное давление и частоту сердечных сокращений, улучшает кровоснабжение головного мозга.

Натрий поддерживает работу всех систем организма, а фосфор нормализует обмен веществ, успокаивает нервную систему и снимает усталость, тонизирует весь организм. Потребление омега-6 жирных кислот является профилактикой атеросклероза и воспалений.

Знаете ли вы? Грибы содержат больше витаминов группы В, чем свежие овощи, а низкое содержание углеводов и жиров делает грибы полезными для диабетиков.

Грибы: диета и здоровье

Грибы, благодаря низкой калорийности, высокой энергетической ценности и легкой усвояемости, являются диетическим продуктом.

Благодаря высокому содержанию белка и питательных веществ в грибах блюда из них насыщают организм энергией, но не вызывают накопления жира, а большое количество растительной клетчатки хорошо утоляет голод и улучшает обмен веществ.

На вопрос, можно ли использовать грибы для похудения, можно ответить так: не только можно, но и нужно!

Высокий процент легкоусвояемого белка способствует сжиганию жира и укреплению мышц, что может быть полезно для мужчин, занимающихся спортом.

Важно! Грибы рекомендуется включать в рацион людей, интенсивно работающих умственно, для улучшения памяти и концентрации внимания.

Грибы – недорогое, вкусное и простое в приготовлении диетическое блюдо. Их варят, жарят, запекают, жарят на гриле, маринуют. Их можно добавлять к мясу и рыбе в составе закусок и овощных блюд

Грибы хорошо совместимы с овощами, крупами, зеленью, маслом, сливками и салом, умеренно совместимы с мясом и сыром и не сочетаются с с молоком, творогом, фруктами, орехами и сахаром. Из сырых грибов можно приготовить вкусные и полезные низкокалорийные салаты.

Салат из пекинской капусты.

200 г свежих грибов, очистить и нарезать. Сбрызните грибы смесью из соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока (по 2 столовые ложки), 2 измельченных зубчика чеснока, соли, перца и сахара и оставьте мариноваться на несколько часов. Затем добавить мелко нарезанную капусту и посыпать репчатым луком (шалот или белый) и зеленью (зеленый лук, петрушка, укроп, кинза) перед подачей на стол.

Салат из рукколы с сыром Пармезан.

300 г сырых грибов очистить и нарезать, полить лимонным соком, чтобы избежать окисления. Приготовьте соус из оливкового масла, меда, лимонного сока, чеснока, соуса чили, соли и перца. Вымойте и обсушите листья рукколы, натрите пармезан на крупной терке. На тарелку выложить рукколу, шампиньоны, помидоры черри (нарезанные и слегка раздавленные), полить заправкой, посыпать зеленым луком и сыром пармезан. Можно заменить рукколу листьями салата, добавить тонко нарезанную ветчину и яйцо.

Важно! Грибы являются относительно дешевым и легкодоступным потенциальным заменителем мяса. Вегетарианцы могут восполнить дефицит белка грибами.

Травмы от грибов

90 100 Разумно спросить, можно ли отравиться грибами, так как в некоторых случаях эти грибы действительно опасны.

При сборе грибов в лесу можно спутать съедобные грибы с другими непищевыми видами этого рода, а также с аналогичными ядовитыми грибами..

Ядовитые грибы типа обычно растут в смешанных и лиственных лесах и появляются в середине лета. Их можно встретить в парках и садах, недалеко от мест проживания людей. Ядовитые виды пахнут химическим «аптечным» запахом, который явно отличается от съедобных, а опасные грибы можно распознать при сдавливании и разрезании: их мякоть желтеет. Во время варки вода и сами грибы становятся светло-желтыми.

Бледная поганка и светлая поганка могут быть очень похожи внешне, но некоторые характеристики отличают их от настоящих грибов.Пластинки ядовитых грибов всегда остаются белоснежными (в отличие от шампиньонов), при разрезании и надавливании такие грибы не желтеют, а у основания ножки можно увидеть корневые мешочки.

Знаете ли вы? Известно около 200 видов грибов рода Шампиньоны (Шампиньоны). Двойной гриб (Agaricus bisporus) является наиболее культивируемым. Также съедобны шампиньоны двукольцевые, шампиньоны (растут в посадках возле деревьев), шампиньоны обыкновенные (встречаются в степи и на лугах), шампиньоны лесные (в хвойных лесах).

Отравление грибами возможно при употреблении в пищу старых и поврежденных грибов или собранных в неблагоприятном месте (у дорог, на свалках). Консервированные грибы, приготовленные с нарушением технологии или неправильно хранившиеся, опасны для здоровья.

Первые симптомы отравления видны через несколько часов: колики, тошнота и рвота, понос в брюшной полости. В этом случае промыть желудок и принять сорбент (активированный уголь) для предотвращения всасывания токсинов.В тяжелых случаях обязательно нужно обратиться в больницу.

Из-за наличия трудноусвояемых веществ (хитина) грибов лучше избегать маленьким детям и людям с больной печенью.

Будущим мамам лучше отказаться от соленых, маринованных и сушеных грибов, также не рекомендуется их употребление при аллергии и проблемах с пищеварительной системой..

Важно! К видам, непригодным для употребления в пищу, относятся плоские грибы и желтые или красные грибы.

Питательная грибная маска

Использование грибов в косметологии – очень нестандартный подход. Питательные маски грибы готовят несколькими способами. Считается, что они тонизируют и освежают кожу..

Несколько грибов измельчить, смешать с кефиром, нанести на полчаса на распаренное лицо.
Нарезанные грибы смешать со сливками, настоем зеленого чая и овсяной мукой. Нанесите на лицо на 20 минут.
Смешать 2 столовые ложки нарезанных вареных грибов, по 1 столовой ложке сметаны и настоя крапивы. Нанести на лицо на 15 минут, смыть контрастной водой, протереть лицо отваром ромашки или чаем.

Грибные маски лучше не использовать при индивидуальной непереносимости, повреждениях кожи, близком расположении капилляров в коже, воспалениях, вызванных заболеваниями внутренних органов.

Как правильно выбрать грибы при покупке

Грибы, как правило, самые безопасные из всех грибов, даже если их есть сырыми, но они должны быть свежими.О свежести грибов можно судить по скорлупе. Грибы свежие - белые (или с легким бежевым оттенком), без пятен, включений и повреждений, плотные на ощупь, с приятным грибным запахом и матовой поверхностью. Фольга, соединяющая насадку с ногой, должна быть целой. Если шляпка серая и поврежденная, а сам гриб мягкий, скользкий и пахнет сыростью, скорее всего такие грибы долго хранились в магазине.

Грибы разных размеров выбираются для разных целей.Маленькие грибы отлично подходят для маринования и салатов, средние — для супов, тортов и пиццы, крупные — для жарки, запекания и фарширования.

Хранение и переработка свежих грибов

Существует множество способов хранения грибов: сушеные, замороженные, маринованные, маринованные.

Холодильная камера

Грибы могут храниться в холодильнике до недели, после чего они начнут портиться. Свежие грибы без какой-либо обработки следует поместить в холодильник. Наибольший срок хранения (5-6 дней) имеют грибы, завернутые в бумажный пакет в нижнем ящике для хранения овощей, где температура 2°С.В закрытой таре на средних полках грибы хранятся не более 3 суток.

Сушка

При подготовке к сушке шампиньоны очищают и шинкуют. После полоскания они будут сохнуть дольше и могут потемнеть. Затем их тонким слоем укладывают на противень и сушат естественным образом на солнце, в духовке или сушилке. Готовую сушку хранят в матерчатых мешочках или стеклянных банках в кухонном шкафу или холодильнике

Заморозка

Для длительного хранения шампиньоны замораживают.Для этого процесса можно брать не только свежие, но и термически обработанные грибы. Свежие грибы следует промыть, очистить и нарезать (по желанию), обсушить и отправить в морозильную камеру.

Отваренные в подсоленной воде шампиньоны перед заморозкой откинуть на дуршлаг и обсушить, а обжаренные грибы остудить. Вы также можете заморозить грибы, запеченные в духовке. Для удобства грибы можно разделить на порции, разложив их по отдельным емкостям или пакетикам.

Свежезамороженные грибы можно хранить 1-1,5 месяца, а переработанные грибы до полугода. Однако сегодня эти грибы можно купить практически в любом магазине, поэтому такое длительное хранение не имеет большого значения, если в любое время можно купить свежие сырые грибы. или подготовить к зиме.

Рецепт холодных соленых грибов.

Вам понадобится 0,5 кг грибов, большая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, соль, растительное масло, черный перец.

Промытые, очищенные и нарезанные грибы сложить в контейнер и посыпать солью. В пластиковой емкости или ведре чередовать, слегка утрамбовывая, слои грибов, нарезанного полукольцами лука, несколько колец чеснока и перец чили. Сверху добавить перец горошком и полить растительным маслом. Примерно через 40 минут содержимое выделит сок, который необходимо слить. Через сутки в холодильнике соленые шампиньоны готовы.

Рецепт холодных соленых грибов в ванне.

Перед основной засолкой грибы следует обработать: очистить, промыть и погрузить в раствор холодной воды (1 л), соли (10 г) и лимонной кислоты (2 г) для предотвращения окисления грибов и превращения их в темный цвет.Затем обсушить грибы бумажными полотенцами, бланшировать в кипятке 5 минут, оставить на час в этой воде, затем залить холодной водой и откинуть на дуршлаг до полного остывания.

Также следует приготовить соляную ванну: залить кипятком, просушить, посолить дно. После того, как манипуляции произведены, можно складывать грибы в кадку с опущенными шляпками. На каждый слой грибов (6 см) насыпать по 1,5 ст. ложки соли. л. на 1 кг грибов. Сверху грибы накрывают белой хлопчатобумажной тканью и кладут гнет.

Соление даст сок и загустеет, поэтому через несколько дней в ванну нужно добавить новый слой подготовленных грибов. Эти действия повторять до тех пор, пока все грибы не будут взбиты и не перестанут оседать, а рассол покроет верхний слой грибов на высоту 2 см.

Маринование

Маринованные грибы – готовые, самостоятельные продукты или ингредиенты салатов и закваски с длительным сроком хранения. Маринованные грибы можно хранить в холодильнике для немедленного употребления или закатать для длительного зимнего хранения.

Рецепт маринованных грибов.

Вам понадобится 1 кг грибов, 350 мл воды, 70 мл подсолнечного масла, 70 мл уксуса, 2 ст. л.сахара, 1 ст.л. л. соли, 3 лавровых листа, 5 шт. перца горошком, 4 шт. гвоздики.

Грибы промыть, нарезать средними ломтиками, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут (без соли). Рассол готовят отдельно из воды, уксуса, растительного масла, сахара, соли и специй. Рассол должен кипеть несколько минут.Грибы следует уложить в банки, залитые рассолом и накрыв их крышками. Если планируется длительное зимнее хранение, банки необходимо простерилизовать.

Грибы могут принести организму не только хорошее самочувствие, но и нанести серьезный вред. Поэтому следует соблюдать определенные правила при выборе, хранении и заготовке грибов. Если вы не опытный грибник, лучше ешьте грибы из супермаркета..

Как убрать плесень на окнах?

В комплекте:
1. Как очистить окна от плесени?
2. Причины появления плесени на окнах
3. Самодельные (и не только) способы борьбы с плесенью на окнах
4. Устранение причин появления плесени на окнах
5. Плесень и грибок на окнах - действовать надо!

Как убрать плесень на окнах?

Плесень – это грибок, который любит влагу. При благоприятных условиях в домашних условиях может развиваться практически на любом субстрате — еде, мебели, стенах, потолках и окнах.

Красиво, но опасно - плесень представляет серьезную микробиологическую опасность для здоровья человека.

Плохая новость заключается в том, что плесень — это не только эстетический дефект. Токсины, вырабатываемые этими грибами, чрезвычайно вредны для вашего здоровья и благополучия. Длительное пребывание в зараженных плесенью помещениях может вызвать конъюнктивит, боли в суставах, ослабление иммунитета, хроническую усталость, астму, кашель, частые простуды, грипп, одышку, ринит, аллергические реакции и даже онкологические заболевания.Время для хороших новостей: как только мы поймем причины появления плесени в нашем доме, мы сможем предпринять эффективные шаги для устранения этого нежелательного и опасного гостя. ¹

Причины появления плесени на окнах

В случае окон плесень может образоваться на самих рамах (особенно деревянных), уплотнителях и на стенах возле окон.

Как мы упоминали в начале, плесень любит влагу. Это означает, что в этих местах было (или остается) влажным.Причин может быть несколько:

слишком высокая относительная влажность в помещении . Предполагается, что оптимальный уровень влажности составляет 40-60%. Если гигрометр показывает более высокую влажность, велика вероятность развития не только плесени, но и клещей.
недостаточная вентиляция , т.е. недостаточный уровень циркуляции и обмена воздуха.
"холодные" окна могут привести к образованию конденсата на внутренней стороне стекла.Холодная поверхность вызывает так называемое поверхностная конденсация водяного пара. Когда достигается температура точки росы, водяной пар переходит из летучего в жидкое. Более подробно эта тема раскрыта в статье Что делать, чтобы окна не запотевали?
конструктивные дефекты здания - плохая или неаккуратно установленная теплоизоляция стен, негерметичная кровля, сырость стен, ошибки в установке окон - могут вызывать т.н.тепловые мосты, т. е. места, которые легче охлаждаются и проводят холод. Как и в случае с холодными окнами, здесь конденсируется водяной пар, в результате чего поверхность становится влажной.
аварии или стихийные бедствия - такие как прорыв труб или наводнение.

Домашние (и не только) средства от плесени на окнах

Удаление обесцвечивания и плесени важно, главным образом, по эстетическим причинам, поскольку оно не устраняет источник проблемы.Тем не менее, мы начнем с некоторых способов удаления того, что видно.

При выполнении работ по удалению плесени не забудьте надеть соответствующую защитную одежду!

Первым шагом всегда является механическое удаление плесени, например, с помощью щетки или губки и выбранного препарата. Домашние фунгициды включают растворы с использованием масла чайного дерева, уксуса, соли или буры. Эффективность их действия конечно ниже, чем у специализированных химических средств, но взамен мы получаем большую безопасность применения и последующего пребывания в данном помещении.
В случае пластиковых окон обычно удается смыть большую часть видимого грибка. Деревянные окна могут быть заражены сильнее. Здесь может понадобиться шлифовка и перекрашивание рам и рам. То же самое и с плесенью на стенах – если грибок развивается здесь уже давно, возможно, придется даже наклеивать штукатурку. Если на силиконе образовалась плесень, лучшим решением будет его замена.
Чрезвычайно крупные цветы могут потребовать более профессиональных действий.Правильно подобранные химикаты и другие методы работы (например, озонирование) наверняка будут намного эффективнее борьбы с гигантским грибом в домашних условиях.

Устранение причины появления плесени на окнах

Основой хорошего и здорового микроклимата в помещении является регулярный воздухообмен. Самый простой способ – хотя бы раз в день проветривать всю квартиру. Тоже зимой! Когда нет возможности полностью открыть или откинуть окно, стоит помочь другими способами подачи свежего воздуха, такими как: микровентиляция или щелевая вентиляция .В домах с самотечной вентиляцией также крайне важно обеспечить проходимость вентиляционных каналов.
Правильная циркуляция воздуха должна хотя бы частично решить проблему слишком высокой влажности в помещениях. Также это поможет отказаться от сушки белья в помещении, использования вытяжки во время приготовления пищи и поддержания оптимальной температуры (на уровне 16-22 ^o С). В крайних случаях может потребоваться использование специальных устройств (осушителей).
Если мы имеем дело с окнами с недостаточным коэффициентом теплоизоляции , то можно рассмотреть вопрос о замене стеклопакетов или всего окна на более теплые. Наиболее серьезные работы связаны с устранением конструктивных ошибок в здании или поломок. В зависимости от конкретного случая может потребоваться замена или герметизация водопроводной системы, утепление стен или крыши и даже использование горизонтальной гидроизоляции фундаментов. Консультация специалистов будет здесь с

Плесень и грибок на окнах - принимать меры!

Это правда, что некоторые причины роста плесени могут быть дорогостоящими.Однако, если поставить здоровье всех домочадцев с другой стороны, выбор кажется очевидным. Если не устранить источник проблемы, плесень будет возвращаться. Также следует помнить, что регулярное проветривание помещений – это хорошая привычка, которая ничего не стоит. Мы также приглашаем вас в наш блог, где мы даем практические советы и советы, связанные с темой окон, дверей, замков и аксессуаров.

Автор: Ирена Соколовска-Шипилло

¹ - Источник: http://yadda.icm.edu.pl/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-статья-BUS6-0029-0030

Рубрики

Свежие комментарии

Засолка грибов в домашних условиях на зиму

Горячая засолка грибов на зиму в банках рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Как солить грибы в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

Подготовка грибов к засолке

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Традиционный рецепт горячей засолки

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Видео

Как засолить грибы в банках. Засолка грибов в домашних условиях

Азы вкусного соления

Рецепты грибных заготовок

Чесночные грузди

Солёные рыжики

Пряные опята

Маринованные вешенки

Маслята в рассоле

Быстрые белые грибы

Подготовка грибов к засолке

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Видео

Как солить грибы грузди в банках горячим способом - простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Необходимые ингредиенты, чтобы солить грибы грузди в банках горячим способом на зиму

Пошаговая инструкция, как солить грузди горячим способом в банках для зимы

Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках - быстрый и простой рецепт пошагово

Необходимые ингредиенты, чтобы правильно засолить лесные грибы в банках на зиму по быстрому рецепту

Пошаговая инструкция, как правильно солить лесные грибы в банках для зимы по простому рецепту

Как солить грибы подберезовики в банках - простой рецепт на зиму пошагово

Необходимые ингредиенты, чтобы засолить грибы подберезовики на зиму по простому рецепту

Пошаговая инструкция, как солить подберезовики назиму в банках по простому рецепту

Как можно засолить грибы волнушки в банках - простой и вкусный рецепт на зиму

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы волнушки в банке по вкусному рецепту

Пошаговая инструкция, как можно засолить волнушки в банках по простому и вкусному рецепту

Как солить грибы вешенки в домашних условиях горячим способом - пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты, чтобы солить вешенки в домашних условиях горячим способом

Пошаговая инструкция, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях для зимы

Как солить белые грибы на зиму в банках горячим способом - простой рецепт пошагово

Необходимые ингредиенты, чтобы солить белые грибы в банках на зиму горячим способом

Пошаговая инструкция, как солить белые грибы для зимы в банках горячим способом своими руками

Как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом - пошаговый рецепт, видео

Как солить грибы в домашних условиях

Основные правила

Популярные рецепты соления

Грибы в рассоле на зиму - рецепт

Основные компоненты

Соленые грибы - подготовка

Грибы соленые - рецепт грибов в рассоле и сухих консервированных с солью - Пресервы

Грибное варенье - как сделать грибы в банке вкусными - Пресервы

Как приготовить консервацию из грибов

Грибы маринованные в банках с уксусом

Как мариновать грибы:

Как заморозить грибы:

Как сушить грибы:

Как солить грибы:

Грибы тушеные в жире:

Экстракт грибов

Как приготовить грибную эссенцию:

Грибы тушеные в банках

Грибные консервы как добавка к блюдам

Сушка грибов без секретов! - 8 домашних способов засушить грибы

Комплектация:

Заготовки из грибов

Сушка грибов - что это?

Какие грибы подходят для сушки?

Грибы с сухой шляпкой

Грибы с мокрой шляпочной кожицей

Грибы с жабрами

Сушка грибов не должна быть червивой и поврежденно-плесневой

Как подготовить грибы к сушке?