Соус к ракам рецепт
Рецепты блюд из раков: вареные раки, раки в сырно-сливочном соусе
Вареные раки
Нам понадобятся:
собственно, раки
соль
укроп или лавровый лист с перцем горошком.
Если раки выловлены прямиком из водоема, а не приобретены в магазине, их нужно на день поместить в чистую воду, так они станут сами почище и будут меньше пахнуть тиной.
В большой котелок или ведро (дома пойдет и катрюля) наливаем воды, насыпаем побольше соли (вода должна быть значительно солоней, чем морская). Кладем пучек зрелого или уже сухого укропа прямо со стеблями, зонтиками и семенами. Если готовите зимой, можно просто положить пару горстей укропного семени или лавровый лист и горошки черного перца. Ставим на огонь, доводим до кипения и даем немного этому рассольчику побурлить над костром (ну в крайнем случае над газовой горелкой).
Кидаем в кипящую воду живых раков. После того как раки покраснеют и вода вновь начнет булькать, даем еще минут десять (не больше) им повариться и снимаем с огня.
Теперь, не вынимая раков из рассола, подождем, когда они впитают в себя весь аромат укропа и хорошо просолятся.
Отличная закуска к пиву или белому сухому вину.
Очень вкусно макать раковое мясо в лимонный сок, а затем в смесь свежемолотого черного перца и морской соли. А еще опытным путем установлено, что один из самых лучших соусов к ракам — айоли.
Рецепт приготовления соуса айоли к ракам (и не только к ракам)
Ингредиенты для соуса:
1 ч. л. соли
5 зубчиков чеснока
4 яичных желтка
сок половинки лимона (чаще вместо лимона используют белый винный уксус, но с лимоном вкуснее)
300 мл оливкового масла
Чеснок перетираем вместе с солью в ступке до пюреообразного состояния.
Перекладываем пюре в чашку блендера и добавляем туда яичные желтки. Включаем ненадолго блендер для полного перемешивания компонентов.
Тонкой струйкой, буквально по капельке, начинаем добавлять оливковое мало и взбивать содержимое в густой бледно-желтый соус. Если вылить в блендер сразу все масло, то соус не получится, так что набираемся терпения и делаем все как положено — по капельке. Когда соус начнет приобретать знакомую консистенцию и вид майонеза, масло можно добавлять смелее — тонкой струйкой.
Раки в сырно-сливочном соусе
Ингредиенты на 8 вареных раков:
250 мл жирных сливок
1 яйцо
2 ст. л. черного перца
150 г тертого пармезана
соль
Ножницами разрезаем панцири строго пополам по оси симметрии, затем ножом делим их на две равные части. У четырех из восьми раков достаем все съедобные внутренности, включая клешни, а у оставшихся четырех клешни оставляем целыми. Измельчаем ножом все извлеченное из раков «мясо», кладем его в миску.
Добавляем щепотку соли и свежемолотого перца. Взбиваем яйцо и смешиваем его со сливками, вливаем в миску с измельченными раковыми шейками и клешнями.
Выкладываем полученную смесь в панцири тех половинок раков, что остались с клешнями. Кладем их на противень или в огнеупорную форму. Посыпаем сыром и запекаем в духовке до образования красивой корочки.
Подавать в качестве горячей закуски с белым вином.
Жареные раки в соевом соусе
Самым распространённым и простым способом приготовления речных раков является варка, но и жаренные раки не менее вкусны и полезны. Жареные раки получаются ароматными и сочными, их вкус неповторим и изыскан. Данный способ приготовления очень прост и не доставит хозяйке лишних хлопот. Главноеприобрести свежих и качественных раков.
Для приготовления жареных раков в соевом соусе потребуется:
1. Речные раки 0,5 килограмма,
2. Соевый соус 500 миллилитров,
3. Соус чили 100 грамм,
4. Соус Табаско - 20 грамм,
5. Оливковое масло 150 миллилитров,
6. Свежий чеснок 2 зубчика,
7. Свежая зеленьпо вкусу,
8. Дольки лимонана украшение.
Приступаем к приготовлению блюда. Раков перебираем, проверяем, чтобы каждая особь была живой и подвижной. Обвисший хвостик говорит о испорченном продуктетакой лучше выбросить без сожаления.
Членистоногих тщательно промываем прохладной проточной водой от грязи и подсушиваем насухо полотенцем.
Нам понадобится глубокая сковорода, желательно с толстыми стенками. В сковороду выливаем соевый соус, соус чили, соус «Табаско» и растительное масло. Чеснок очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Добавляем чеснок в сковороду и ставим ее на огонь. Нужно следить за тем, чтобы кусочки чеснока не подгорели, иначе они испортят весь вкус блюда.
Доводим смесь до кипения и выкладываем в нее подготовленных раков. Чтоб раки не расплескали весь соус по плите, накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне в течение 15 минут. Не забывайте все это время выпускать пар из под крышки и переворачивать раков.
Готовность раков определить очень легко, блюдо полностью готово лишь тогда, когда каждый из членистоногих приобретёт ярко алый цвет. Подавать блюдо к столу нужно в глубокой тарелке: вниз выкладываете раков, поливаете их соусом из сковороды, по бокам тарелку украшаете тонкими дольками лимона, а сверху, раков посыпаете рубленым укропом. Аппетитное и пикантное блюдо готово. Ни один член вашей семьи не останется равнодушным.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Как приготовить:
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Рецепты приготовления раков
Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
В первый раз, без сноровки и опыта, процесс может быть неудачным. Мясо будет жёстким, невкусным, с неприятным речным привкусом. Нужно знать общий принцип приготовления варёных раков, оптимальное время варки, как солить, что добавить помимо соли, в каком виде должны быть эти особи для варки. Гурманы могут озадачиться проблемой: в чём ещё, кроме воды, можно сварить членистоногих обитателей водоёмов?
Содержание:
Раки — рецепты приготовления в домашних условиях
Люди, никогда не варившие эту живность, должны знать некие общие принципы приготовления. Мёртвых раков никогда не готовят (можно отравиться токсинами разложения), для пикантного блюда нужны живые, ползающие, активно шевелящие клешнями. У таких особей хвосты поджаты к тельцу с внутренней стороны.
Гуманисты утверждают, что бросать их следует в кипящую воду — смерть будет быстрой и менее мучительной. На каждый литр воды кладётся 1–1,5 ст. л. соли. Время отваривания зависит от веса: небольшие рачки готовы через 5 минут, для средних понадобится 10 мин, крупных отключают по прошествии 15 минуток. У переваренных особей мясо становится невкусным.
Из специй добавляют лук-репку, дольки чеснока. Рецепт приготовления раков, вареных с укропом, содержит рекомендации добавить зонтики высушенного укропа с семенами. Укроп свежий не даёт такого привкуса и аромата, как сухой, но его тоже используют.
Сварившийся продукт вынимают не сразу — дают ещё полежать в остывающей водице 0,5–4 часа. Если хочется скорее отведать блюдо, можно есть сразу, как закончилось время варки, но воду посолить чуть круче.
Классический рецепт приготовления раков
На 3 кг членистоногих нужно:
- лук — 1 шт.
- чеснок – 4-5 зубков
- горошины перца — 1 ч. л. (можно добавить щепотку душистого)
- лавр — 3 шт.
- масло сливочное — 50 г
- воды и соли — по 6 (литров и ложек)
- 4-5«зонтиков» сухого укропа (можно заменить семенами — 2–4 ст. л.)
Желательно до начала приготовления на пару часов поместить рачков в большую емкость с водой,
Рецепт приготовления раков, вареных с укропом, заключается в нескольких действиях:
- Доводят воду до кипения.
- Живность промывают водой. Особенно хорошо щёткой прочищают панцири и ноги, где собирается грязь, придающая неприятный вкус. «Зверь» может укусить, о его панцирь легко пораниться. Операцию лучше проводить, защитив руки толстыми перчатками.
- Для устранения возможной горечи вынимают кишечник: захватывают торчащие плавники под хвостиком и, вращая, вынимают их вместе с кишками.
- В закипевшую воду кладут надрезанную луковицу без шелухи, надсечённые или раздавленные дольки чеснока, всыпают соль, опускают раков головками вниз. Добавляют зонтики или укропные семена, листики лавра.
- Варят, в зависимости от размеров. Если особи разные, мелких вынимают через 5 минут, остальных томят дольше. Обычно готовность соответствует цвету: сварившиеся особи приобретают ярко-красный оттенок.
Затем едоки набираются терпения: после снятия с огня емкость плотно закрывают, дают ракам полежать в воде, чтобы хорошо просолились. Мясо станет приятно мягким. При подаче выложенных на тарелку рачков посыпают свежим укропчиком.
Рецепт приготовления раков к пиву и в пиве
Всё то же самое, кроме соли. Её кладётся в 1,3–1,5 раз больше, чтобы блюдо было солоноватым. Можно время «вылёживая» в остывающей воде намного сократить до 10–20 минут. Гурманы при варке могут добавить любые приправы.
Любители пива отваривают живность в светлом пиве, разбавив его водой 1:1. На каждый литр жидкости кладут 1 ст. л. соли. После варки надо настаивать 20 минут.
У крупных членистоногих мясо особо вкусное и питательное. Лучшее время для лова — ранняя осень, зима и ранняя весна, до линьки. Живых особей можно в течение месяца хранить в морозильной камере. После оттаивания живность оживает и начинает двигаться. У замороженных раков мясо суше, волокнистее, оно менее вкусное, чем у живых и свежеприготовленных. Сваренных «про запас» особей можно также замораживать.
Вкусный рецепт приготовления раков
1. Чтобы мясо было сочнее и нежнее, хорошо промытую живность перед варкой на 30–40 мин. кладут в цельное молоко, сливки или в воду, разведённую со сметаной. Потом промывают и варят по описанному выше рецепту.
2. Раки в пикантном соусе из белого вина:
На 10 шт. рачков:
- вино — 1 стакан (лучше сухое)
- мука — 1 ст. л.
- семена тмина — 1 ч. л
- лавр — 2 шт.
- масло слив. — 4 ст. л.
- соль, молотый перчик — по вкусу.
На сковородке разогревают 2 ст. л. масла, жарят раков с обеих сторон до приятно-розового цвета, часто переворачивая. Добавляют приправы, вливают вино, плотно закрывают, томят на среднем огне примерно 10 минуток.
Раков вынимают на тарелку и быстро делают соус. Винный отвар процеживают, добавляют муку и 1 ст. л. масла, растирают, прогревают до появления пузырьков. Кладут ещё ложку масла, перемешивают, подают. Рецепт можно разнообразить, добавив всевозможные приправы: розмарин, сухой или свежий укропчик, бадьян, мускатный орех.
Лучший рецепт приготовления раков
- Для разнообразия можно приготовить раковые шейки в кляре.
У сваренных раков удалить панцирную оболочку, освободить шейки. Обернуть их пластинками тонко нарезанного шпика, закрепить каждую спичинкой.
Сделать кляр средней густоты: взбить 1 яйцо со щепоткой соды, посолить, добавить 3-4 ст. л. распущенного слив. масла, полстакана воды, до 4 ст. л. муки.
Кусочки шпика с шеями окунать в смесь, опускать в кипящее раст. масло (во фритюр) , жарить до золотистости. При подаче посыпать размолотым миндалём.
- Раки, жареные на сковороде
На сковороду для жарки наливают 100 г подсолнечного масла и 500 г соевого соуса, добавляют ещё два вида соусов: 130 г чили и 10 г Табаско. Кладут 2 порубленные дольки чесночка. В закипевший соус опускают хорошо промытых раков, по 5 минут обжаривают каждую сторону. Блюдо подают с ломтиками лимона, полив остатками соуса.
Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
| Вареные раки (Классика) Это самый простой рецепт вареных раков. Добавлять много зелени или нет - дело вкуса, но лавровый лист, перец и укроп очень не помешают. Вареные раки - рецепт несложный, но есть в нем и небольшие хитрости. Обязательно промойте раков в холодной проточной воде. Воды не должно быть много - ровно столько, чтобы покрыть раков в кастрюле. Укроп можно использовать в виде сушеных веточек и соцветий (для большего аромата). Если после приготовления раков оставить их на некоторое время настояться в отваре, раки будут исключительно вкусными. И все рецепты вареных раков требуют внимательно следить, чтобы раки были живыми и тщательно их промывать (можно щеточкой). В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой опустить живых, промытых раков. Добавить лавровый лист, перец горошком, зелень. Варить раков 7-10 минут. Оставить раков на 30-40 минут, а затем подавать к столу. Варенные раки в воде: Варенные раки в пиве: Варенные раки в вине: Жареные раки: Закуска из раков: Холодный суп с раками: Крем-суп с раками: Плов из раков: Французское блюдо из раков и свежих шампиньонов: Приятного Аппетита ;) |
|
Салат из раковых шеек - Кулинарные заметки Алексея Онегина
Знаете ли вы, что коктейль может быть салатом?.. Правда, не любым: коктейлем обычно называют салат из креветок, поданный в бокале с соусом. Классическая закуска, которую одинаково удобно есть как за столом, так и стоя, красивая, изысканная и очень простая.
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник "7 меню быстрых ужинов" - мгновенно и бесплатно! |
Если немного пофантазировать, коктейль можно приготовить не только из креветок. Раковые шейки, которые можно взять в уже готовом виде или приготовить, отварив живых речных раков, подходят для этого салата ничуть не меньше. Добавим авокадо и черри, и получим идеальное трио, к которому останется только приготовить соус — и ваша сногсшибательная закуска готова!
Рецепт салата с раковыми шейками
СложностьсредняяВремя
15 минут
Ингредиенты
4 порции
16-20 живых речных раков
небольшой пучок или несколько зонтиков укропа
несколько горошин душистого перца
лавровый лист
1 авокадо
горсть помидоров-черри
для соуса:
1 куриный желток
1 ч.л. горчицы
100 мл оливкового масла
сок 1/2 лимона
Простой, но сногсшибательный салат из раковых шеек — изысканная классика, которую одинаково удобно есть как за столом, так и стоя.
Алексей Онегин
раки, раковые шейки, шейки раков, салат, закуска
Салат
Авторская кухня
250
4,8548
Доведите до кипения воду с укропом, душистым перцем и лавровым листом, круто посолите и забросьте туда раков. Накройте крышкой и через пять минут после того, как вода снова закипит, снимите кастрюлю с огня. В идеале ракам нужно дать полностью остыть, и если вы собираетесь готовить коктейль на другой день — убрать в холодильник, не вынимая из бульона.
Для соуса соедините желток и горчицу, приправьте солью и чёрным перцем, и начните взбивать венчиком или миксером. Продолжая взбивать, добавляйте масло — сначала по капле, затем тонкой струйкой, — чтобы в итоге получилась устойчивая эмульсия. Влейте немного лимонного сока и перемешайте: эмульсия побелеет, станет более жидкой и похожей на майонез, которой, в сущности, и является. Капните соевого и вустерского соуса, при желании добавьте измельченную зелень и чили.
Извлеките раковые шейки, а также мясо из клешней и конечностей, если раки были особенно крупными. Авокадо, раковые шейки и мясо нарежьте достаточно мелко, а помидоры-черри разрежьте на 4 или 8 частей, в зависимости от размера. Соедините ингредиенты салата из раковых шеек в миске, добавьте соус, перемешайте и подавайте в креманках или бокалах, украсив салатными листьями или веточкой фенхеля. Отличным сопровождением для такого салата будут тонкие гренки из белого хлеба, а напитком — белое вино с выраженной минеральностью, например, австрийский грюнер или новозеландский совиньон блан.
| 7 меню быстрых ужинов Введите ваш емейл и получите сборник меню за 499 0 ₽! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Как вкусно сварить раков ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Согласитесь, варёные раки — это наверное самая вкусная закуска, которую можно предложить к кружечке холодного пива, да и просто они очень вкусны и уже только от одного этого слова начинается обильное слюноотделение… Но оказывается, сварить раков это не такое уж лёгкое дело. Во-первых — раков нужно уметь выбрать, чтобы они были свежими и обязательно живыми! Во-вторых — тщательно их вымыть, желательно с щёточкой и под проточной водой.
При варке важно, чтобы ёмкость была большей по объёму, чем объём самих раков, чтобы избежать выкипания ароматного рассола. И конечно — раков нужно правильно посолить, добавить обязательно ароматные зонтики укропа и конечно, не переварить мясо рака, в противном случае — оно станет жёстким и невкусным. По времени раки варятся от 10-30 минут после закипания воды, конечно, всё зависит от величины ваших «особей». Чем раки мельче, тем меньше мы подвергаем их варке и наоборот. После того, как раки сварились, не спешите их извлекать из солёной воды, а даёте им настояться 5-10 минут и только потом вынимайте на большое блюдо и сразу подавайте к столу.
Рецептов варки раков существует огромное множество: с приправами, луком, многие варят раков в пиве, квасе, иногда в молоке или даже в огуречном рассоле, раков также можно жарить, тушить и запекать, но всё-же одним из самых традиционных, простых и любимых многими людьми — раки сваренные в воде с солью и укропом. Сегодня я хочу рассказать вам мои дорогие — как приготовить раков традиционным способом.
Потребуется:
- Раки
- Вода
- Соль
- Укроп
Как вкусно сварить раков:
Обычно мы варим сразу ведро раков, поэтому, тщательно их промыв, укладываем ещё зелёных раков в большое ведро, заливаем водой и ставим на огонь.
На ведро раков нам потребуется 3-5 ст.л. соли и хороший пучок укропа, свежего или сушёного. И как только вода начнёт закипать, солим раков и добавляем укроп. После закипания средних и крупных раков я варю 20-30 минут — этого будет достаточно, чтобы мясо стало вкусным и нежным.
Готовность раков можно проверить так — просто отрываем клешню и от неё отделяем двигающуюся часть. Если осталась на ней прозрачная мембранка — раки готовы.
И когда время варки вышло, даём им немного настояться в рассоле, а затем выкладываем на большое блюдо. Варёный рак такой красивый и пахнет так вкусно, что невозможно удержаться от его поедания. Многие варят раков предварительно приготовив рассол из воды, соли и укропа, а когда он закипит — опускают чистых раков и варят до готовности.
Как правильно кушать раков?
Ведь многие этого не знают, так как плотный панцирь требует правильного подхода и определённых навыков его раскрытия. Многие думают, что в раках можно употреблять лишь хвостик… Это не верно — в раках съедобно практически всё: кроме усов, хитинового (верхнего) покрова и некоторых внутренностей. Сначала нужно оторвать клешни и извлечь вкусное, нежное, тающее во рту мясо. Мелкие ножки также подвергаются поеданию и высасыванию сока. Затем отделяем панцирь (головогрудь) от тела и всё, что белого и жёлтого цвета — съедаем. Не забываем про вкусный жирок под боками панциря. В теле рака съедобны все мягкие части, а также так может попасться икра — она также съедобна и очень вкусна.
И на последок нам остаётся самая вкусная часть рака — это шейка (брюшко). Отделяем её от панциря и обязательно извлекаем чёрную полоску. Оставшееся мясо употребляем в пищу. Вот такой он — вкусный рак!
Если Вам повезло, и раков у вас большое количество, из них, в частности из варёных раковых шеек можно приготовить вкуснейшие блюда — например: салаты, канапе, лёгкие супчики, запеканки с добавлением мяса рака, ароматный морской плов или нежную, тонкую пиццу. В общем, всё в Ваших руках, готовьте с фантазией, красиво и вкусно!
Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Блог - Отель в Варшаве: Проживание, Бизнес, Достопримечательности, Кухня.
Сегодня! Дебют новой карты меню в нашем ресторане Nova. Поэтому наш шеф-повар Павел Бискупский решил поделиться с вами рецептом вкуснейшего судака, который царит в меню.
Филе судака с соусом из раков, подается с кашотто из свеклы и пюре из зеленого горошка
Рецепт на 4 порции.
Ингредиенты:
филе судака свежее 800 г
раковые шейки 200 г
сливки 36% 400 мл
лук репчатый 160 г
чеснок 4 зубчика
сливочное масло 200 г
бульон 400 мл
соль, перец
Версия:
Вымойте, высушите и приправьте судака солью и перцем.Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, затем добавить половину раковых шеек, залить сливками и довести до кипения. После закипания все перемешать и протереть через мелкое сито. Приправьте соус солью и перцем, добавьте оставшиеся раковые шейки и уварите до желаемой консистенции.
Свеклу отварить, смешать после варки и протереть через мелкое сито. Крупу обжарить на оливковом масле около 4 минут, на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.Добавляем к глазированным луку и чесноку поджаренную крупу и все перемешиваем. Выливаем бульон и ждем, пока крупинки впитают всю жидкость. По истечении этого времени постепенно вливайте бульон, следующую порцию вливайте, когда предыдущая полностью испарится. Когда крупа станет al dente, добавьте свеклу, сыр пармезан и столовую ложку сливочного масла, чтобы добиться кремообразной консистенции.
Дайте гороху полностью разморозиться. Лук смажьте сливочным маслом, а затем добавьте размороженный горошек. Тушить под крышкой несколько минут, пока горох не станет мягким.Приправьте большим количеством соли и перца. Хорошо перемешать, протереть через мелкое сито, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать до однородности.
Обжарить судака на сливочном масле до золотистой корочки и поставить в разогретую до 160 0 С духовку на 5 минут. На тарелку выложить кашотто, а на него высыпать судака и полить соусом. Рядом положите пюре из зеленого горошка. Для украшения используем лимон и свежий укроп.
Приятного аппетита!
.Страница: Супы и соусы.djvu/28 — Wikisource, бесплатная библиотека
фаршированные панцирями раков (точный рецепт см.: «Суп из раков»). Поместите шейки прямо в соусник: стоя в остром соусе, они твердеют и теряют аромат.
73. СЛАДКИЙ СОУС. Применяется для жаркого из свинины, корейки, котлет из кабана и др. В соус, образовавшийся при обжаривании мяса, или в большую ложку топленого масла положить стакан хорошего сливового варенья, немного сахара, кусочек корицы , пару гвоздик и большой стакан любого вина.Довести до кипения, пропустить через дуршлаг или сито и очень горячим подать к жаркому.
74. СОУС СМОРОДИННЫЙ (ГРОЗЕЛЬ). Очень изысканный соус, который подают горячим или холодным к дичи, особенно к седлу или ноге оленя или оленя. Соус, образовавшийся при запекании дичи, следует приправить столовой ложкой муки и развести достаточным количеством бульона или воды, чтобы получилось два стакана; довести до кипения, пропустить через сито, добавить три четверти стакана смородинового желе, немного белого перца, довести до кипения один раз и подавать.Если этот соус подается холодным, тщательно удалите жир из соуса для дичи. Для этого соус следует охладить в миске, собрать из нее, а затем подогреть и смешать с желе.
75. SOS "ФИНАНСЬЕР". В основном подается с жареной вырезкой. Столовую ложку муки подрумянить со столовой ложкой сливочного масла, намазать бульоном, добавить кусочек бульона или пару бульонных кубиков, посолить, поперчить, довести до кипения. Влейте полстакана мадеры. Отдельно приготовить: трюфели, нарезанные соломкой, вареные кексы, оливки, шампиньоны, тушеные в масле, маринованные грибы, раковые шейки, вареные петушиные гребешки, ветчину кубиками, корнишоны.Все эти добавки или хотя бы половину из них, как желательно наибольшее разнообразие, смешать с соусом и один раз вскипятить; на выпуск положить кусочек сливочного масла и только перемешать. Этот соус также служит заправкой к мясу.
76. SOS "БОРДОЛ". Обжарьте масло с мукой, как обычно. Лук, морковь, петрушку, лук-порей и кусочек сельдерея нарезать тончайшей соломкой; положить в ловушку, залить несколькими столовыми ложками рыбного или мясного бульона, томить на медленном огне до мягкости. Влить стакан красного вина, столовую ложку консервированного помидора.Посолите по вкусу, добавьте немного перца и, в конце ножа, паприку. Обычно его подают с вареной рыбой. Вы также можете заточить его несколькими каплями Cabul или Worchester. Вкусно с кусочком мяса или вырезкой. Если у вас трубка, сваренная в бульоне, удалите из нее кабачки, нарежьте хлопьями и положите в соус.
77. СОУС БЕШАМЕЛЬ. Если его предполагается использовать для выливания различных мясных и рыбных блюд на тарелки, в ракушки и т.п., а затем запекать, то это делается следующим образом: две столовые ложки масла обжарить с двумя столовыми ложками муки до белого цвета.Смазать примерно литром хорошего молока или не слишком густых сливок. Возьмите оба холодными, чтобы не образовалась лапша. Кипятить; если он недостаточно густой, дайте ему закипеть на краю лотка. Добавьте горсть острого тертого сыра Швай -
.Тальятелле с раковыми шейками в соусе из белого вина
Тальятелле с раковыми шейками в соусе из белого вина - WomanMag.plРедактор, 1 августа 2020 г.
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: на 2 персоны
Уровень сложности: легкий
Ингредиенты для блюда: Тальятелле с раковыми шейками в соусе из белого вина
- Паста Мальма Тальятелле Н 54
- 150 г раковых шеек: замороженных или маринованных
- 1 луковица
- 1,5 зубчика чеснока
- 25 г помидоров черри
- 25 г красных помидоров черри
- 100 мл белого вина
- 50 г сливочного масла
- Василий
- Оливковое масло
- 1 столовая ложка зеленого перца из рассола
- Соль, перец
Приготовление:
Отварить макароны в соответствии с инструкциями производителя, т.е. в течение 7 минут, пока они не станут твердыми.Нарезанный лук и чеснок обжарить на оливковом масле. Примерно через 1 минуту добавьте зеленый перец, раковые шейки и нарезанные помидоры. Приправьте его солью и перцем, а затем добавьте белое вино. Кипятите все
ингредиентов, пока вино не испарится.
По истечении этого времени добавить нарезанное холодное сливочное масло, все время помешивая, чтобы получилась однородная, шелковистая масса.
Полученный ароматный соус смешать с ранее приготовленной пастой. Форма тальятелле является самой популярной в регионе Эмилия-Романья.Украсьте блюдо нарезанным базиликом.
Оцените статью:
сохранить голос...См. также:
ЗакрытьЭтот веб-сайт использует файлы cookie, т.е. файлы cookie. Файлы cookie можно отключить в настройках каждого браузера. Узнать больше.
.Соус айоли - свойства, состав и применение соуса айоли
Соус айоли буквально переводится как «чеснок и масло», и трудно найти лучшее определение этого легендарного соуса. По мнению историков, первое письменное упоминание о нем относится к I веку нашей эры. и приписывается Плинию Старшему, автору новаторской 37-томной энциклопедии Historia naturalis. Также были сведения о любимом римлянами лакомстве под названием «алеатум», которое является прямым предком сегодняшнего айоли.
- Соус айоли - что это такое?
- Соус айоли для здоровья
- Использование соуса айоли
- Различные варианты соуса айоли
- Соус айоли на кухне
Соус айоли - что это такое?
Кулинарные пуристы смотрят на современные версии айоли с некоторым сарказмом, утверждая, что это просто чесночный майонез. Суть легендарного соуса основана на искусстве растирания масла с толченым чесноком, чтобы оно эмульгировалось, т.е. разбивало частицы жира на более мелкие. В результате консистенция становится гладкой и пушистой, даже бархатистой.Майонез также является эмульгированным продуктом, но добавление яичных желтков значительно облегчает процесс «сбивания» масла, поэтому креативные повара предлагают изменить классический рецепт. Иногда даже проще добавить молоко, хлеб или отварной картофель, но нельзя не согласиться, что это некая профанация кулинарной традиции. Тем, кто предпочитает оригинальность, стоит остановиться на соусе айоли, терпеливо вымешанном в ступке – в его состав должно входить только оливковое масло, свежий чеснок и соль по вкусу.Традиционный способ приготовления айоли – в ступке; источник: Ральф Сперлинг [общественное достояние], через Wikimedia CommonsСоус айоли для здоровья
Соусами обычно пользуются нелестное мнение как откорм и даже калорийность невинные овощные салаты. Однако в этом отношении есть соус Айоли. немного отличается - как масло и теплотворная, но это комбинация двух Чрезвычайно ценные ингредиенты, входящие в рейтинг самых здоровых продуктов питания в мире.Оливковое масло – высококалорийный продукт, состоящий на 100% из жиров, но в нем более 70% мононенасыщенных жирных кислот, известных своей пользой для здоровья.Одним из них является олеиновая кислота, которая является чрезвычайно сильным антиоксидантом, защищающим в первую очередь сердце и систему кровообращения. Оливковое масло, регулярно появляющееся в рационе, значительно снижает уровень плохого холестерина ЛПНП и повышает уровень хорошего ЛПВП. Кроме того, ученые предполагают, что он оказывает общее противовоспалительное действие, защищая не только от аутоиммунных заболеваний, но и от развития опухолевых процессов. Предполагается, что соус айоли, как хороший источник оливкового масла, также оказывает положительное влияние на мозг — улучшая память и концентрацию, а с другой стороны, уменьшая склонность к депрессии, перепадам настроения и нарушениям сна.Чеснок, в свою очередь, славится чрезвычайно сильными биоактивными соединениями серы, которые, по мнению ученых, обладают не только антибактериальными, но и противораковыми свойствами. Предполагается, что высокое потребление сырого чеснока защищает от развития рака желудка, кишечника, пищевода, поджелудочной железы и молочной железы, а также может помочь восстановить повреждения ДНК, связанные с раковыми процессами. Кроме того, чеснок является признанным союзником системы кровообращения, предотвращая атеросклероз, высокое кровяное давление, диабет и даже тромбоз глубоких вен! Многим людям, находящимся под давлением, даже рекомендуют принимать экстракт чеснока в качестве альтернативы фармакологической терапии без побочных эффектов.Чеснок также широко распространен как природный антибиотик и противовирусный препарат, который отлично подходит для борьбы с простудными заболеваниями.
Соус Айоли как сочетание оливкового масла и чеснока также является хорошим источником витаминов - витаминов В6, С, Е и К, а также минералов - марганца, селена и кальция.
Пищевая ценность Айолы, приготовленной из лимонного сока и яичного желтка; собственное исследование на основе https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/aioli-1-tbsp/56df440f15264c49342b8c4f
Использование соуса айоли
Соус айоли — это острый соус с холодным вкусом, который обычно подают при комнатной температуре, поэтому час после того, как достали из холодильника.Его традиционно подают к отварным и приготовленным на гриле овощам, а также к жареной и запеченной рыбе – не прямо на тарелке, а в отдельной посуде рядом с ней. Однако многие знатоки рекомендуют соус айоли также для намазывания свежего и поджаренного хлеба, а также в качестве декоративной приправы к вареным яйцам, бутербродам или крекерам. Наконец, его также можно подавать как классическую заправку к сырым овощам и как добавку к супам и отварному картофелю.Знаменитое провансальское блюдо Le Grand Aïoli состоит из вареных яиц, картофеля, моркови и стручковой фасоли с соленой треской и чесночным соусом.Французы также рекомендуют соус айоли к улиткам и морепродуктам, и, пожалуй, наиболее спорным является его использование в качестве сопровождения к картофелю фри. В Испании соус айоли чаще всего подают с рисом, бараниной на гриле и овощами.
Разные варианты соуса Айоли
Помимо упомянутого выше добавления яичных желтков и лимонного сока, сблизившего соус Айоли с майонезом, легкую эмульсию охотно подают и в других, порой весьма неожиданных интерпретациях. На Мальте соус Айоли иногда сочетают с помидорами, а в Провансе к нему добавляют свежую айву или груши! Все чаще можно услышать об острых вариантах соуса Айоли с черным перцем, чили, имбирем или рыбным соусом.Есть также рецепты травяного соуса айоли или соуса из жареного чеснока.
Соус айоли на кухне
Классический соус айоли Ингредиенты:
Приготовление:
Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Соединяем его в ступке с солью. Месите около 5 минут до однородной пасты. Добавляем сок лимона, а затем вливаем чайную ложку оливкового масла, все время интенсивно помешивая. Соус должен густеть постепенно – мы используем воду, чтобы регулировать его желаемую консистенцию.
соус Aioli с яйцом
ингредиенты:
- 4 гвоздики чеснока
- 2 yolks
- 2 yolks
- 1 стакан оливкового масла
- сок половины лимона
- ½ чайной ложки йодированной соли
и раздавить чеснок, затем положить его в ступку и дополнительно натереть. Добавить по одному желтку и взбить венчиком. Взбивая, постепенно добавляйте масло — смесь должна загустеть.В конце приправить солью и лимонным соком. - Сьюзен Ваггонер; «Айоли — соус древних»; дата обращения: 24 апреля 2019 г.
- Алекс Делани,; «Хорошо, что такое Айоли?»; дата доступа: 24.04.2019
- Настоящая французская еда; «Айоли»; дата доступа:
- Джиллиан Леви; «Польза оливкового масла для сердца и мозга»; дата доступа:
- Доктор Джош Акс,; «7 преимуществ сырого чеснока для борьбы с болезнями»; дата доступа: 2019-04-24
- 2 булочки для хот-догов
- 100 г приготовленного мяса лобстера или рака
- 1 "веточка" сельдерея
- 2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса
- соль, перец
- 100 мл греческого йогурта
- 6 филе палтуса,
- раковые шейки 200г,
- вербена лимонная 6-7 листьев,
- картофель 600 г (очищенный и нарезанный кубиками около 1 см),
- сливки 30-36% 250мл,
- щепотка молотого тмина,
- щепотка мускатного ореха,
- рапсовое масло для жарки,
- сливочное масло 20 г (1 столовая ложка),
- Икра лосося 80г
- ТОРТ: 500 г муки, 50 г сливочного масла, 0 ч. воды
- FARSZ: 200 г кимчи, 300 г филе карпа, пучок кориандра, 3 столовые ложки легкого соевого соуса, 3 столовые ложки юдзу понзу, 1 чайная ложка чили, цедра лайма чеснока, 5 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, 1/3 чайной ложки куркумы, 200 мл сухого белого вина, 100 мл сливок 30%, 100 г сливочного масла, 150 г раков, сок половинки лимона, соль и перец по вкусу
Соус айоли на травах
Состав:
Приготовление:
Очищенный и нарезанный чеснок растереть в ступке с солью. В блендере измельчить зелень и чесночную пасту. Добавьте яичные желтки, лимонный сок и горчицу и перемешайте в пульсирующем режиме. В завершение, непрерывно перемешивая, влить тонкой струйкой оливковое масло.Готовый соус Айоли следует хранить в холодильнике и с успехом приготовить накануне.Конечно, вариант с желтками должен быть сделан из бланшированных яиц, чтобы избежать риска заражения сальмонеллезом. В качестве альтернативы классическому майонезу это чрезвычайно насыщенный и характерный соус, отсюда и предложение подавать его к более нежным и менее интересным блюдам.
Агата Павлинец
Ссылки
роллов с лобстером, раковые шейки,
ролл с лобстером 
Это очень крутое американское изобретение, потому что оно сочетает в себе фастфуд и изысканность. Может быть, вам удалось купить лобстера, приготовить его и принести мясо. Если нет, используйте раковые шейки, которые гораздо более доступны, например, не замороженные в лидле, раки — это маленькие лобстеры. Третий вариант - крабовое мясо, например, в крабовых палочках, вкус краба другой, он просто сладкий, но будьте осторожны, крабовые палочки легко достать, но очень часто это обычная рыба в виде палочек, покрытых какой-то краской, ищите настоящую крабовые палочки.
Итак, покупка - это самое сложное в этом рецепте, тогда это всего лишь вопрос нескольких ходов. Вы просто смешиваете мясо с майонезом и нарезанным сельдереем, НО... Я не использую майонез, идеально подходит греческий йогурт с лимонным соком, солью и перцем. Сельдерея не должно быть слишком много после того, как он стал доминирующим, а нарезки должны быть небольшими. Нарезаю накануне и заливаю на ночь яблочным уксусом или лимонным соком, потом добавляю йогурт и мясо, соус готов.
Ролл должен быть для хот-догов, сладкий и ватный, я пыталась сделать рецепт с полезным (делала цельнозерновое тесто как для пиццы, запекала его сложенным, чтобы вести себя как лаваш, а вот рулет с лобстером изначально в булочке для хот-дога и кто-то для чего то такое придумал, булочки делала сама, по этому рецепту
В завершение посыпаю цедрой лимона и перцем чили. Можно добавить салат, но чем проще, тем лучше.
В последний я еще добавила красный лук и соленый огурец, на удивление они не перебили вкус мяса.Однако лучшими являются оригинальные, с булочками для хот-догов на продажу. Домашние вкусные, но немного тяжелее.
Этот крабовый салат лучше приготовить на несколько часов раньше, тогда сельдерей не будет доминировать.
На 2 ролла с лобстером нужно:
Вам также может понравиться:
.Эпизод 1. "Гданьский палтус" - Естественно Балтыцкие
Глупо признавать, но побережье польской Балтийского моря – наименее посещаемое кулинарное место на карте нашей страны. Первый эпизод: начало пути, много неизвестного, как это бывает в начале, но в то же время чистый лист для записи. Гданьск – прежде всего город с его прекрасной архитектурой и запахом моря во время прогулок по каналам, множеством памятников и историей, вдохновляющей на кулинарные изыски.Здесь я найду предмет, который будет сопровождать меня до конца моего путешествия. Я встречусь с людьми, с которыми буду говорить о страсти к еде и о том, как передать культуру данного региона, заботясь о кулинарном наследии. А еще я узнаю, что "сельдь по-кашубски" не та, что в помидорах. И еще раз увижу, что литература и кулинария имеют много общего. Приглашаю вас в это совместное приключение.
Рецепт для эпизода 1. - Гданьский палтус
Жареный балтийский тюрбо с раковыми шейками и лимонной вербеной.На картофеле в сливках с икрой лосося.
На 3 порции:
Правило:
На разогретую сковороду налить немного масла и обжарить картофель до золотистого цвета.Залить сливками и уварить на слабом газу. Когда соус загустеет, а картофель размякнет, добавьте тмин и натрите на мелкой терке. В конце солим.
В другую сковороду наливаем немного масла и жарим тюрбо, пока оно горячее. Через 2 минуты перекрутить, добавить раковое масло и лимонную вербену. Через минуту выключите газ и посолите.
Ставим последовательно на тарелку. Картофель, палтус и маленькая ложка икры и несколько листьев вербены для украшения.
.Черные клецки с карпом и кимчи - kuchbazylii.pl
(этот рецепт еще не оценивался)
Черные клецки с карпом и кимчи мы приготовили во время мастер-класса в канун Рождества в кулинарной студии The Plate. В очередной раз мастер-классы в этом месте закончились очень вкусно, и все благодаря Славеку и его команде. Кроме вареников, мы приготовили золотистый борщ из свеклы, булочки на пару с портобелло и козьим сыром и штрудель из манго с тайским базиликом, который я обязательно приготовлю и поделюсь с вами рецептом 🙂Рецепт черных пельменей с карпом и кимчи довольно трудоемки, однако их вкус вознаграждает время, потраченное на их приготовление.Я призываю вас попробовать!
Для рецепта пельменей вам понадобятся необычные ингредиенты, такие как кимчи (здесь я даю вам простой рецепт, который я нашел в Jadlonomia), чернила каракатицы , японский соус Юзу понзу и раки шейки для соуса, которым поливали вареники. Я знаю, что эти ингредиенты трудно найти, но стоит поискать их, чтобы попробовать вкус этих вкусных пельменей 🙂 Если вы не успели приготовить их до Рождества, сделайте в другой раз, и вы не пожалеете - я я в этом уверен.Также помните, что кимчи нужно готовить как минимум за несколько дней до приготовления пельменей.
Рецепт черных пельменей с карпом и кимчи
Распечатать рецептПорции: 50 Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты
Рецепт
1ТОРТ: просеять муку в миску и залить кипятком.Добавьте соль, чернила и растопленное масло. Ждем, пока тесто остынет, а затем вымешиваем его в однородную массу. Затем обрабатываем его как с традиционным пельменным тестом.
2FARSZ: мелко нарезать кориандр и кимчи, слить сок с кимчи через сито. С филе карпа избавляемся от кожи и перемалываем на крупноячеистой мясорубке. Все это смешать, приправив соевым соусом, чили, юзу и цедрой лайма.
3SOS: Налейте вино в горшок. Добавьте чеснок, лук-шалот, листья и душистый перец, готовьте на среднем огне, пока не испарится 1/2 жидкости.В процеженное вино добавить сливки, куркуму, лимонный сок и очищенные раковые шейки. Приправить солью и перцем. Варить около 10 минут. Снимите с огня и загустите холодным сливочным маслом.
.
