Руккола это

Руккола что это?| История, польза, кулинария.

В последние годы популярность рукколы неимоверно возросла — что не может не радовать.

Редкий вкус, который можно определить как «орехово-горчичный», неприхотливость в выращивании, многофункциональность в использовании, полезность для здоровья — что еще нужно, чтобы руккола надежно прописалась в наших огородах, магазинах и тарелках?

Тонкости вкуса

Прежде всего, стоит отметить, что руккола, к которой мы успели привыкнуть, относится к роду Индау семейства Капустные (ранее оно называлось Крестоцветные) и называется рукколой культурной, или рукколой садовой — Eruca sativa (эрука посевная).

И пусть вас не смущает обилие названий — рукола, руккола, рокетт, рокет-салат, индау, эрука, аругула, гусеничник — это все она….

Руккола культурная

В последние годы в магазинах все чаще появляется и близкий родственник рукколы культурной — двурядка тонколистная (Diplotaxis tenuifolia), дикая или лесная руккола.

Вкус ее более острый и насыщенный, но многие кулинары предпочитают именно ее. Если листья рукколы садовой слегка напоминают вытянутый дубовый лист, то руккола дикая имеет листья более узкие, с заостренными краями.

Руккола дикая

Двурядка тонколистная растет не только в странах Средиземноморья, но и в южных регионах России, со временем продвигая ареал своего дикого обитания все дальше и дальше на север.

История рукколы

Руккола известна с глубокой древности, хотя были в ее истории и периоды забвения. Древние египтяне, греки, римляне ценили рукколу за вкусовые и лечебные достоинства, считая ее, помимо прочего, отменным афродизиаком.

Эта репутация чудесного салата не избежала внимания церкви. В Средние века разводить рукколу в монастырских садах было строжайше запрещено, что отразилось и на обычном населении: в течение долгих лет европейцы рукколу практически не выращивали и употребляли крайне мало — как правило, дикорастущую.

Небольшое послабление рукколе вышло в эпоху Возрождения, благодаря пробуждению интереса к греко-римской мифологии, но и в этот период ее скорее терпели, чем приветствовали. Хотя кардинал Платина (1421 – 1481), большой эрудит, историограф и значительный персонаж папской курии времен Сикста IV, советовал добавлять рукколу в салаты «дабы смешать горячее с холодным».

С начала ХХ века популярность рукколы стала расти, особенно в Италии и на юге Франции. Хотя еще в 1912 году Жорж Жибо в своей великолепной книге «История овощей» уделяет рукколе всего лишь несколько строк, отмечая ее большую редкость и остро-горьковатый вкус.

Польза рукколы

Последние десятилетия можно назвать прямо-таки триумфом рукколы. Самое забавное, что современные исследования по поводу ее афродизиаковых качеств скромно молчат. Хотя укрепляющие и тонизирующие свойства рукколы не подлежат сомнению.

Нельзя не отметить ее благоприятное воздействие на обмен веществ и на повышение работоспособности: руккола содержит на редкость сбалансированный набор витаминов и микроэлементов — и все это при малой калорийности, всего 25 ккал в 100 граммах.

Руккола в кулинарии

Чаще всего мы используем рукколу в салатах. Она может служить как ароматизирующей добавкой (например, в смеси разных салатных листьев или в сочетании с томатами и моцареллой), так и основным компонентом.

Стоит иметь в виду, что в салаты, где примой выступает руккола, лучше не добавлять резкий уксус, или добавлять его немножко — острый специфический орехово-горчичный вкус рукколы ярок уже сам по себе. А вот добротное оливковое масло руккола любит.

Руккола прекрасно сочетается с огурцами, помидорами, сладким перцем, соленой красной рыбой, куриной грудкой, сырами (как мягкими, так и твердыми), морепродуктами, картофелем. «Дружат» с нею булгур и кускус, артишоки и красная фасоль.

Из рукколы можно приготовить соус по типу «песто» для спагетти: листья рукколы, кедровые орешки и пармезан измельчить в блендере, добавить лимонный сок и оливковое масло. Такой соус можно использовать и как добавку к жареной птице или рыбе.

Рукколу можно также отваривать и тушить — в этом случае она может служить гарниром, основой соуса или добавкой к пасте. Несколько листьев рукколы, добавленных в овощной суп, приятно нарушат слишком пресный вкус некоторых из них.

В Индии популярна не столько зелень рукколы, сколько ее семена — их добавляют как пряность в маринады, но в основном из семян рукколы получают масло, которое затем используют и в кулинарии, и в косметической промышленности.

Руккола: польза и вред

Руккола – полезный вид зелени, который можно встретить во многих блюдах сети магазинов «Суши WOK». Мы используем ее как ароматное дополнение к пицце, салатам и супам. Пряная трава обладает большим количеством полезных компонентов, ее рекомендовано регулярно употреблять в пищу для поддержания здоровья.

Польза и вред

Руккола – вид зелени из семейства крестоцветных. Травянистое растение часто используется поварами азиатской и европейской кухни в приготовлении холодных и горячих блюд. Его могут называть горчичная трава, эрука, индау. Пряность активно растет в Средиземноморье и других южных регионах Евразии. Каждый поклонник этого зеленого растения может выращивать его на собственном подоконнике.

Состав и калорийность рукколы

Рокет-салат отличается насыщенным составом. Трава является рекордсменом по количеству витаминов и минералов. Ее основная ценность состоит в высоком содержании клетчатки и полезных для организма человека микроэлементов. При этом в зелени присутствует минимум жиров и сахаров. В составе салата можно обнаружить такие элементы как:

Витамин К. Способствует росту свертываемости крови и ускорению процессов усвоения кальция.
Витамин А. Служит в качестве мощного антиоксиданта, требуется для сохранения здорового зрения.

Фолиевая кислота. Способствует успешному проведению процессов синтеза ДНК.
Калий. Нужен для обеспечения нормальной работы органов сердечно-сосудистой и центральной нервной системы.
Кальций. Его содержание в рукколе в 8 раз больше, чем в салате айсберг. Микроэлемент участвует в построении костной ткани.

Салат обладает достаточно низкой калорийностью. Его пищевая ценность - 25 ккал на 100 гр. Это означает, что рукколу можно без ограничений принимать в пищу во время диеты.

Полезные свойства

Горчичная трава – это растение с ярким зеленым цветом и насыщенным, немного горьковатым вкусом. Листики резной формы полезны для организма человека любого возраста. Их рекомендовано употреблять людям при нехватке клетчатки и витаминов группы А и К.

Зеленое растение оказывает мощный положительный эффект на все структуры и органы. Если детально разбирать пользу рукколы, то следует упомянуть о следующих достоинствах приправы:

Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление в пищу способствует очищению крови. Отмечается нормализация артериального давления, снижается концентрация холестерина в крови. Таким образом, растительная пища помогает сократить риск развития ишемического инсульта и инфаркта миокарда.
Укрепление костной ткани и мышечных волокон. Рокет-салат содержит в себе достаточную концентрацию кальция. Этот микроэлемент отвечает за правильное развитие и восстановление клеток.
Систематический прием ароматной травы обеспечивает улучшенное насыщение мускулатуры кислородом. Это позволяет спортсменам и любителям регулярной физической активности добиваться хороших результатов. Мышцы лучше восстанавливаются после энергозатратных тренировок.
Если хотя бы 1 раз в неделю добавлять в рацион блюда из рукколы, можно улучшить состояние зубов. Лица, которые предпочитают растительную пищу, обеспечивают себе хорошую профилактику остеопороза, переломов и вывихов.
Активация мозговых клеток и центральной нервной системы. Фолиевая кислота защищает организм пожилых людей от когнитивного распада. Если лица пенсионного возраста употребляют рукколу, это повышает их уровень познавательной способности.
Польза для глазных органов. Салат является источником витамина А. Это вещество ценится за способность поддерживать здоровое состояние зрительного органа.
Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Благодаря наличию хлорофилла любители зелени защищены от преждевременного повреждения печени. В салате достаточно много клетчатки, что обеспечивает нормальную моторику кишечника.
Улучшение состояния кожных покровов. Витамин А способствует защите от ранних возрастных изменений.
Активизация репродуктивной функции. Горчичная трава полезна для половой системы за счет наличия в ее составе антиоксидантов. Они помогают выводить из организма токсины, повышать уровень либидо у мужчин и женщин. Руккола способствует усиленной секреции тестостерона. Употребление салата приводит к росту активности сперматозоидов. Наличие в составе фитохимических веществ делает этот продукт афродизиаком.
Повышение уровня иммунной защиты. Растительный продукт богат глюкозинолатами, устраняющими воспалительные процессы.

Рукколу разрешено принимать в пищу в период беременности и грудного вскармливания. В этой траве содержится немного оксалата. Салат безопасен для кормящих матерей. Продукт поможет предотвратить дефицит фолиевой кислоты, который влечет за собой патологии развития позвоночника и нервной трубки у плода.

Противопоказания

Прием рокет-салата не рекомендован при:

Индивидуальной непереносимости.
Аллергических реакциях, которые могут вызывать першение в горле, покраснение кожи, отек слизистых оболочек, спазмы в желудке.
Приеме некоторых лекарств, которые нельзя сочетать с компонентами рукколы.
Склонности к образованию почечных камней.
Диагностике хронической мочекаменной болезни.
Гастрите с повышенной кислотностью.
Патологиях щитовидной железы.
Высокой свертываемости крови.

Полезные и опасные свойства рукколы

Это растение относится к семейству крестоцветных. Оно отличается массой полезных свойств и наличием большого количества витаминов. В диком виде руккола растет в северной части Африки, Европе; ее можно встретить от Малой до Средней Азии и Индии. Также растет руккола в Дагестане и предгорьях Кавказа.

В настоящее время рукколу, которую мы употребляем в пищу, выращивают в разных местах, в особенности много в Венеции, Италии. Также это растение прижилось в местах с довольно суровым климатом, к примеру, в Северной Америке и Северной Европе.

По сути руккола – это однолетнее растение, рост которого достигает 30-60 см. Его слабо опушенный ветвистый стебель достигает 40 см в высоту. Все листья рукколы рассеянно-волосистые, несколько мясистые, реже голые, со специфическим запахом. Нижние листочки лировидно-перистораздельные или рассеченные.

Соцветие растение имеет вид редкой длинной кисти. Цветки рукколы бледно-, реже ярко-желтые с жилками фиолетового оттенка. Плод представляет собой овально-продолговатый стручок, слегка сжатый, на коротких утолщенных ножках. Семена растения длиной 1,5-3 мм расположены в два ряда и имеют светло-бурый или светло-коричневый цвет. Цветет руккола в мае-июле, а ее плоды созревают в конце весны или начале лета.

По свидетельству древнеримского фармацевта, врача и ботаника Диоскорида, семена рукколы в античные времена использовали как приправу к вареным травам. Кроме того, он отмечал, что руккола (и зеленая ее часть, и семя) при употреблении ее в достаточно больших количествах вызывала сильное сексуальное влечение.

Во времена Древнего Рима рукколу считали средством, обладающим обезболивающими свойствами. Те люди, которых собирались наказать ударами плети, заранее выпивали стакан вина, в который добавляли рукколу. Так боль переносилась легче.

Сегодня в Греции рукколу можно купить в магазинах круглогодично, хотя в диком виде растет она главным образом зимой, до самого начала весны. В магазинах продают ее садовый вид, который обладает менее горьким привкусом, чем дикая.

Греки часто выращивают рукколу из семени в горшочках на балконах. В таких случаях для употребления растение можно сорвать спустя 7-8 недель после посадки.

Стоит отметить, что почти все составляющие рукколы нашли применение в жизни. Листья и цветы применяют в кулинарии, из семян изготавливают очень полезное масло. Благодаря специфическому вкусу, растение очень популярно в таких кухнях, как средиземноморская и итальянская, чьи блюда славятся на весь мир.

Поэтому и пошла мода на рукколу и блюда с ее добавлением, из-за чего ее начали активно выращивать и на огородах, и дома. Выращивать рукколу просто, так как она не требует особого ухода и достаточно неприхотлива.

Как выбрать

Главное при выборе качественной рукколы – свежесть листьев, которые должны быть не вялыми и полностью зелеными. Вкус продукта напрямую зависит от размеров листа. Чем он мельче, тем в нем больше горечи, поэтому выбирайте размер рукколы по личным вкусовым предпочтениям.

Как хранить

Чтобы руккола хранилась дольше, требуется держать ее в холодильнике в любой емкости с водой. Так она сможет сохранить свежесть до 6-7 дней. Для более продолжительного хранения ее надо заморозить, предварительно вымыв и высушив.

В кулинарии

Биологически руккола – это капуста, однако ее употребляют, как пряность или салатную зелень. В пищу используются листья, цветки и семена. Из семян изготавливают масло, а листья и цветки добавляют в разнообразные салаты и прочие блюда. В Древнем Риме рукколу использовали как приправу, и до сих пор в Средиземноморье отношение к этому продукту скорее, как к вкусной пряности, чем к обычному салатному овощу.

Применение рукколы в кулинарии очень разнообразно. Ее представляют и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира. Она отлично сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и морепродуктами, можно подавать ее к разным видам сыра. Особой популярностью у хозяек пользуется необычный сырный салат с орешками и рукколой.

Кроме того, крупные листочки рукколы – интересный гарнир к рыбным и мясным блюдам, украшение для бутербродов. С рукколой также можно тушить овощи, использовать как ингредиент для различных соусов, пиццы, ризотто и десертных блюд. А измельченные листья советуют добавлять в творог, к холодным закускам и отварному картофелю.

Кисло-острый привкус и тонкий аромат зеленых сочных листьев отлично комбинируются с остальными листовыми овощами (салатом, шпинатом).

Руккола пригодится тем, кто не переносит отварную рыбу, но вынужден употреблять ее, чтобы похудеть. Этот продукт способен улучшить вкусовые качества рыбных блюд и практически полностью отбивает их характерный запах.

В Италии рукколу часто добавляют в пасты, салаты, пиццу, соус песто и в ризотто. В Англии ее употребляют как приправу для разнообразных горячих блюд, во Франции готовят с ней закуски и легкие салатики. Португальцы и испанцы применяют рукколу как пряность и называют ее персидской горчицей.

В Словении рукколу с сыром часто используют как начинку для пирожков. На итальянском острове Искья этот продукт используется для приготовления руколино, необычного алкогольного напитка. Его пьют в небольших количествах после приема пищи для улучшения пищеварения. В Египте руккола входит в состав закусочного блюда из вареных бобов фул медамес или аккомпанирует морепродуктам.

Это растение также входит в классическую французскую салатную смесь mesclun родом из Ниццы, где помимо рукколы есть листочки одуванчика, обычный и красный цикорий, молодые листья дуба, кудрявый эндивий, радиккио, кервель, портулак, швейцарский мангольд, щавель, салат и шпинат. Иногда смесь обогащают и другими травами, а бывает, что состав ужимают до 5 ингредиентов. Заправляют мекслен заправкой из смеси лимона и оливкового масла, ароматизированной черным перцем и чесноком. Подают микс к поджаренным кусочкам хлеба с запеченными в гриле овощами и сыром или к мясу.

Не стоит забывать, что термическая обработка способна уничтожить все ценное в рукколе, поэтому ее советуют употреблять только в свежем виде. Если добавлять в блюдо листья, надо рвать их руками или класть целиком, так как растение не любит контакта с ножом.

Полезные свойства рукколы

Состав и наличие полезных веществ

Свежая руккола содержит (в 100 г):

Калории 25 ККал

Листья рукколы насыщены разными микроэлементами (йод, железо, кальций, калий и магний) и витамины групп С, В, А, К, Е, Т. В семенах растения находится не меньше 30% эфирных масел. Подобное содержание свидетельствует о несомненной пользе продукта.

Но в рукколе содержится еще и довольно много сахара, что является единственным недостатком, хотя высокое содержание белков растительного характера, минералов, клетчатки и витаминов способно с лихвой это компенсировать.

Полезные и лечебные свойства

Руккола обладает отличными лактогонными, отхаркивающими и мочегонными свойствами. Ценнейшее ее свойство – предотвращение развития раковых клеток. Содержание в рукколе противораковых веществ гораздо выше, чем в брокколи.

Это растение благоприятно влияет на ЖКТ и процессы пищеварения за счет наличия биологически активных веществ, входящих в его состав. Руккола обладает множеством самых разных лечебных свойств. Она просто незаменима для тех, у кого диагностированы язва желудка или гастрит. В Америке гастроэнтерологи изобрели действенный способ, помогающий в лечении язвенных болезней, основанный на употреблении рукколы, так как она может защитить желудочные стенки и отлично укрепить их.

Кроме того, руккола борется с кожными недугами, способствует заживлению ран, воспалений за счет наличия витамина К. Из семян рукколы в народной медицине делают настой, а потом используют его для избавления от кожных болезней. Полученный из растения сок помогает при устранении гематом, язв, мозолей и полипов.

Содержание в растении витамина С поддерживает иммунитет, спасая от инфекций и вирусов. Из-за наличия витамина А руккола оказывает лечебный эффект на кожу, волосы и ногти изнутри, поэтому эта зелень является отличным помощником женщин.

Но и сильному полу также не стоит отказываться от этой чудодейственной травки, которая приносит особенную пользу здоровью мужчин. Наши предки использовали в качестве природного афродизиака приготовленный из рукколы «напиток страсти». Для него на 100 г растолченных листочков рукколы добавляли по 10 г меда и черного перца. Прием этого средства ежедневно по утрам по одной чайной ложечке дает продолжительный стойкий эффект.

Обладает этот продукт и тонизирующими свойствами. Так, салат с ее добавлением на завтрак может взбодрить не хуже пары чашечек кофе. Руккола также укрепляет нервную систему, давая возможность легко справляться с любыми стрессами.

Помогает растение и в борьбе с лишним весом. Оно известно мочегонными свойствами, которые позволяют регулировать водно-солевой баланс, и способностью сжигать жир. Кроме того, что руккола имеет мало калорий и оказывает позитивное влияние на обмен веществ, она содержит много веществ, помогающих людям, ограничивающим себя во многих продуктах, не терять работоспособность и энергию.

Также можно отметить способность рукколы снижать холестерин и повышать гемоглобин. А наличие фолиевой кислоты делает продукт очень полезным женщинам, планирующим беременность.

Кроме того, рукколу рекомендуют употреблять пациентам с венозной болезнью и страдающим от повышенного давления.

Использование в косметологии

Наличие в составе рукколы витаминов Е и А оказывает превосходное омолаживающее влияние на весь организм и, в частности, на нашу кожу. Поэтому ее измельченные листья или сок советуют добавлять в маски для лица и волос, использовать для лечения порезов и гнойных ран.

В растении есть вещества, которые просто незаменимы в косметологии. Это, к примеру, дииндолилметан, который подавляет вирусы, вызывающие образование бородавок и папиллом; сера, делающая кожу лица сияющей, придающая ей ровный тон, заживляющая кожу, избавляющая от прыщей и фурункулов; витамин К, избавляющий от темных пятен и купероза, снимающий отеки; линолевая кислота, увлажняющая, смягчающая, предотвращающая увядание кожи; олеиновая кислота, восстанавливающая эластичность кожи, возвращающая упругость.

Использование масла рукколы как природного средства для ухода за волосами обеспечивает полноценное питание, укрепляет корни и благоприятно воздействует на структуру, останавливает выпадение и стимулирует рост, устраняет перхоть, восстанавливает состояние после солнца, окрашивания и химии.

С рукколой можно готовить интересные косметические средства в домашних условиях:

Масло против пигментных пятен и от веснушек. 200 г измельченного растения заливают полулитром оливкового масла и настаивают в течение 14-ти дней в темном месте. Затем настой процеживают и наносят на кожу лица и тела.
Увлажняющая маска для лица. К 2 столовым ложкам измельченных листьев рукколы добавляют по 2 ложки творога и сметаны. Наносят маску на 10-15 минут и смывают теплой водой. Большего эффекта можно достичь при применении вместо воды заварки зеленого чая или отвара петрушки.
Маска для упругости лица. К измельченному пучку рукколы добавляют взбитый белок и чайную ложечку оливкового масла. Наносят такую маску на лицо, шею и декольте. По мере подсыхания наносят новые слои. Спустя 30 минут маску смывают теплой водой.
Омолаживающая отбеливающая маска. В блендере измельчают 200 г оливок, добавляют 100 г нарезанной рукколы, перемешать и равномерно накладывают на лицо. Через 20 минут маску смывают холодной водой. Есть и другой рецепт: на 4 столовых ложки рукколы берут ложку оливкового масла и смывают теплой водой спустя 10-15 минут после нанесения.
Тоник. Измельчают пучок рукколы, добавляют немного воды, доводят смесь до кипения и кипятят 5 минут на медленном огне. Остуженный раствор процеживают и добавляют несколько капель масла розмарина. Таким тоником можно протирать лицо утром и вечером.

Опасные свойства рукколы

Руккола, как и любое другое богатое фитонцидами растение, способна вызывать сильнейшую аллергическую реакцию. До того, как применять рецепты, содержащие эту зелень, нужно удостовериться, что нет индивидуальной непереносимости. Чаще всего аллергиками могут быть те, кто плохо переносит репу и редьку.

Также не надо злоупотреблять блюдами из рукколы тем, у кого есть колит, заболевания печени, почек, дискинезия желчевыводящих путей.

Данный овощ может спровоцировать различные реакции у беременных и кормящих. Исходя из этого, если растение не употребляется вами регулярно, то вводить его в рацион во время беременности или лактации нужно с большой осторожностью. Горчичная трава способна навредить при подагре и прочих аутоиммунных болезнях.

Кроме того, не советуют приобретать рукколу, произраставшую в экологически и радиационно неблагополучных районах, а также в местах, где повышено содержание солей тяжелых металлов в почве.

Самый вкусный итальянский салат с рукколой и креветками от шеф-повара.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.6/10

Голосов: 25

Смотрите также свойства других продуктов:

Природный энергетик на вашем столе: все о пользе и вреде рукколы

https://ria.ru/20201113/rukkola-1584544268.html

Природный энергетик на вашем столе: все о пользе и вреде рукколы

Природный энергетик на вашем столе: все о пользе и вреде рукколы - РИА Новости, 23.03.2021

Природный энергетик на вашем столе: все о пользе и вреде рукколы

Руккола (рукола) — это растение рода Индау, которое широко используется в кулинарии во всем мире. О полезных свойствах и противопоказаниях — в материале РИА... РИА Новости, 23.03.2021

2020-11-13T18:56

2021-03-23T12:21

общество

продукты

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/0d/1584541294_4:0:1920:1078_1920x0_80_0_0_de18df0869c3385e9f09ec946ee570f9.jpg

МОСКВА, 13 ноя — РИА Новости. Руккола (рукола) — это растение рода Индау, которое широко используется в кулинарии во всем мире. О полезных свойствах и противопоказаниях — в материале РИА Новости.Родина рукколыЭта трава известна тысячи лет, а ее родиной считается Южная Европа и Западная Азия. В Древней Греции и Риме выращивалась в качестве пряности и широко использовалась из-за необычных вкусовых качеств. Многие древние историки и поэты, в частности, Вергилий и Овидий, описывали ее как мощный афродизиак. В позднем Средневековье растение выращивали во всех странах Средиземноморья, но особенную популярность руккола обрела в Британии во времена правления Елизаветы I. Тогда ее стали добавлять во многие блюда традиционной английской кухни. После этого пряность забылась вплоть до ХХ, но во второй половине прошлого столетия снова вернулась на столы и используется повсеместно, особенно в итальянской кухне. Название рукколы произошло от французского roquette или итальянского ruccetta. Также известна как Гусеничник посевной, или Индау посевной, или Эрука посевная. В англоговорящих странах называется "рокет" и "аругула". В России идут споры о том, как правильно пишется название этой пряности — руккола или рукола. Считается, что первый вариант более правильный. Пряность прижилась во многих точках планеты, в том числе в суровом климате. Она вырастает до 60 сантиметров, на стеблях рукколы расцветают небольшие цветы бледно желтого цвета с фиолетовыми жилками. Чем полезна рукколаПряное растение богато биологически активными веществами: содержит флавониды, каротиноиды, витамины С, Р, К и группы В, в нем есть цинк, селен, марганец, железо, фосфор и натрий. Уже в Античности люди отмечали пользу рукколы. Считалось, что зелень помогает улучшить пищеварение и оказывает противокашлевое действие. Современные специалисты с этим согласны. Кроме этого, руккола повышает иммунитет, борется с вредными микробами и вирусами, за счет чего организм быстрее восстанавливается после болезни. При регулярном употреблении улучшает общее самочувствие, нормализует обмен веществ и повышает уровень гемоглобина в крови. Еще одно полезное свойство рукколы — она способна уменьшить появление на стенках сосудов холестериновых бляшек. Хороша при диетах из-за низкой калорийности. В 100 граммах продукта содержится всего 25 ккал. Когда она опаснаУ рукколы есть ряд противопоказаний. В некоторых случаях может вызывать аллергию, например, если есть индивидуальная непереносимость редьки, репы или капусты. Также не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.Как применяют в медицинеИз-за низкой калорийности и высокого содержания клетчатки, которая хорошо насыщает, рекомендуется при ожирении. Считается, что одно из самых полезных свойств рукколы — защита от развития раковых опухолей благодаря входящим в ее состав глюкозаинатам и сульфорафанам. В целом, способна улучшить работу мозга, тонизировать, повысить работоспособность. Витамин А благотворно влияет на зрение и защищает слизистые оболочки. Руккола снижает риск развития подагры, хороша для нервной системы, из-за чего ее рекомендуют при стрессах и депрессии. Для кожи полезны маски из рукколы, которые оказывают омолаживающее, тонизирующее действие.Применение в кулинарииРуккола имеет необычный островатый и пряный вкус, поэтому используется для приготовления блюд во многих странах, начиная с Франции и заканчивая Японией. Очень популярны салаты с рукколой, которые отличаются разнообразием рецептов. В них пряность добавляется в качестве приправы или основного ингредиента. В Италии ее часто кладут в пиццу за несколько минут до приготовления либо сразу после этого, а также применяют при изготовлении знаменитого соуса песто. Кроме этого, хорошо сочетается с мясом и птицей, ее можно добавлять в пасту, выпечку, овощное рагу, делать овощные смузи.В Словении с пряностью выпекают булочки, а в других европейских странах популярны блюда с острой рукколой и латуком, который не имеет яркого вкуса. На одном из островов Италии из нее готовят алкогольный ликер руколино, который, как считается, улучшает пищеварение.Как выбрать и хранитьПеред покупкой нужно обратить внимание на свежесть листьев рукколы — они должны быть ярко-зелеными и плотными, без механических повреждений и темных пятен. Вялый и подсохший продукт лучше не брать, потому что в нем будет намного меньше полезных витаминов и минералов. Также в больших листьях меньше горечи, чем в маленьких.Это быстропортящаяся зелень, поэтому хранить ее нужно в холодильнике в отсеке для фруктов и овощей или на нижней полке. Предварительно рукколу нужно положить в полиэтиленовый пакет или контейнер. Важно, чтобы она была изолирована от воздуха для сохранения свежести и вкусовых качеств. В таком случае может храниться 2-3 дня. Если положить ее в емкость с водой — до 6 дней. Самый лучший способ хранения рукколы — заморозка. Для этого зелень нужно тщательно промыть, высушить, расфасовать по пакетам и положить в морозилку. Так продукт сохранит свежесть и полезные свойства надолго.Как правильно употреблятьПеред тем, как съесть рукколу, ее нужно тщательно промыть несколько раз. Можно употреблять как в сыром, так и в запеченном, вареном виде.

https://rsport.ria.ru/20200703/1573854451.html

https://rsport.ria.ru/20200619/1573176895.html

https://ria.ru/20190719/1556676641.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/0d/1584541294_334:0:1771:1078_1920x0_80_0_0_f35a38aaa67f29d21fce51298d8c1b96.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, продукты, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 13 ноя — РИА Новости. Руккола (рукола) — это растение рода Индау, которое широко используется в кулинарии во всем мире. О полезных свойствах и противопоказаниях — в материале РИА Новости.

Родина рукколы

Эта трава известна тысячи лет, а ее родиной считается Южная Европа и Западная Азия. В Древней Греции и Риме выращивалась в качестве пряности и широко использовалась из-за необычных вкусовых качеств. Многие древние историки и поэты, в частности, Вергилий и Овидий, описывали ее как мощный афродизиак. В позднем Средневековье растение выращивали во всех странах Средиземноморья, но особенную популярность руккола обрела в Британии во времена правления Елизаветы I. Тогда ее стали добавлять во многие блюда традиционной английской кухни. После этого пряность забылась вплоть до ХХ, но во второй половине прошлого столетия снова вернулась на столы и используется повсеместно, особенно в итальянской кухне.

Название рукколы произошло от французского roquette или итальянского ruccetta. Также известна как Гусеничник посевной, или Индау посевной, или Эрука посевная. В англоговорящих странах называется "рокет" и "аругула". В России идут споры о том, как правильно пишется название этой пряности — руккола или рукола. Считается, что первый вариант более правильный.

Пряность прижилась во многих точках планеты, в том числе в суровом климате. Она вырастает до 60 сантиметров, на стеблях рукколы расцветают небольшие цветы бледно желтого цвета с фиолетовыми жилками.

Чем полезна руккола

Пряное растение богато биологически активными веществами: содержит флавониды, каротиноиды, витамины С, Р, К и группы В, в нем есть цинк, селен, марганец, железо, фосфор и натрий. Уже в Античности люди отмечали пользу рукколы. Считалось, что зелень помогает улучшить пищеварение и оказывает противокашлевое действие. Современные специалисты с этим согласны.

Кроме этого, руккола повышает иммунитет, борется с вредными микробами и вирусами, за счет чего организм быстрее восстанавливается после болезни. При регулярном употреблении улучшает общее самочувствие, нормализует обмен веществ и повышает уровень гемоглобина в крови.

Еще одно полезное свойство рукколы — она способна уменьшить появление на стенках сосудов холестериновых бляшек. Хороша при диетах из-за низкой калорийности. В 100 граммах продукта содержится всего 25 ккал.

3 июля 2020, 15:15ЗОЖНазваны продукты, которые предотвращают старение

Когда она опасна

У рукколы есть ряд противопоказаний. В некоторых случаях может вызывать аллергию, например, если есть индивидуальная непереносимость редьки, репы или капусты. Также не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

"Из рисков руккола имеет только несочетаемость с кроворазжижающими лекарствами из-за витамина К, который присутствует во всех продуктах с зелеными листьями", — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская.

Как применяют в медицине

Из-за низкой калорийности и высокого содержания клетчатки, которая хорошо насыщает, рекомендуется при ожирении. Считается, что одно из самых полезных свойств рукколы — защита от развития раковых опухолей благодаря входящим в ее состав глюкозаинатам и сульфорафанам. В целом, способна улучшить работу мозга, тонизировать, повысить работоспособность. Витамин А благотворно влияет на зрение и защищает слизистые оболочки. Руккола снижает риск развития подагры, хороша для нервной системы, из-за чего ее рекомендуют при стрессах и депрессии.

19 июня 2020, 12:05ЗОЖНазваны пять листовых салатов, которые полезнее всего есть на ужин

"Руккола насыщена витаминами С и К, а также фолиевой кислотой, которые полезны для здоровья сердца, — отмечает Хованская. — Также содержит много кальция и магния — основных минералов, которые расширяют кровеносные сосуды и поддерживают нормальный уровень артериального давления. А еще она богата клетчаткой, поэтому добавление рукколы в салат обеспечит контроль за весом и здоровым пищеварением. Масло семян рукколы может эффективно снижать уровень инсулина и гипергликемию (увеличение содержания глюкозы в сыворотке крови. — Прим. ред.), а сама зелень играет важную роль для снижения риска появления диабета. Кстати, хороший набор витаминов и фолиевой кислоты делают рукколу прекрасным продуктом для беременных женщин."

Для кожи полезны маски из рукколы, которые оказывают омолаживающее, тонизирующее действие.

Применение в кулинарии

Руккола имеет необычный островатый и пряный вкус, поэтому используется для приготовления блюд во многих странах, начиная с Франции и заканчивая Японией. Очень популярны салаты с рукколой, которые отличаются разнообразием рецептов. В них пряность добавляется в качестве приправы или основного ингредиента. В Италии ее часто кладут в пиццу за несколько минут до приготовления либо сразу после этого, а также применяют при изготовлении знаменитого соуса песто. Кроме этого, хорошо сочетается с мясом и птицей, ее можно добавлять в пасту, выпечку, овощное рагу, делать овощные смузи.В Словении с пряностью выпекают булочки, а в других европейских странах популярны блюда с острой рукколой и латуком, который не имеет яркого вкуса. На одном из островов Италии из нее готовят алкогольный ликер руколино, который, как считается, улучшает пищеварение.

Как выбрать и хранить

Перед покупкой нужно обратить внимание на свежесть листьев рукколы — они должны быть ярко-зелеными и плотными, без механических повреждений и темных пятен. Вялый и подсохший продукт лучше не брать, потому что в нем будет намного меньше полезных витаминов и минералов. Также в больших листьях меньше горечи, чем в маленьких.

Это быстропортящаяся зелень, поэтому хранить ее нужно в холодильнике в отсеке для фруктов и овощей или на нижней полке. Предварительно рукколу нужно положить в полиэтиленовый пакет или контейнер. Важно, чтобы она была изолирована от воздуха для сохранения свежести и вкусовых качеств. В таком случае может храниться 2-3 дня. Если положить ее в емкость с водой — до 6 дней.

Самый лучший способ хранения рукколы — заморозка. Для этого зелень нужно тщательно промыть, высушить, расфасовать по пакетам и положить в морозилку. Так продукт сохранит свежесть и полезные свойства надолго.

Как правильно употреблять

Перед тем, как съесть рукколу, ее нужно тщательно промыть несколько раз. Можно употреблять как в сыром, так и в запеченном, вареном виде.

19 июля 2019, 04:12НаукаАргентинские ученые будут выращивать в Антарктиде петрушку, рукколу и салат

Руккола – Рецепты с рукколой. Салаты с рукколой

Руккола – это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии и просто любители плотно покушать. Руккола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Руккола вкусная, остренькая и очень полезная.

Биологически руккола – это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают рукколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда. В Древнем Риме рукколу употребляли как приправу, и до сих пор в странах Средиземноморья отношение к рукколе скорее, как к пряности, чем к салатному овощу. Рукколу добавляют в пиццы, ризотто, салаты и блюда из пасты, её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто, подают к мясу и украшают ей множество различных блюд.

С названиями этой травки произошла большая путаница. В разных странах рукколу называют различными именами, а некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков (так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы). К этому примешиваются родственники рукколы и просто похожие растения. Рукколу путают с цикорием, с салатом радичио и сурепкой, приписывают ей родство с редисом и салатами, а заодно и готовят сообразно заблуждениям – тушат, запекают и варят. Осложняется это ещё и тем, что у рукколы даже в странах Европы разные названия, и часто банальный языковой барьер мешает торжественному шествию этой полезнейшей травы-капусты-овоща.

Слово «руккола» итальянское, в различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо близко к его латинскому научному имени Eruca sativa. Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена рукколы. Во-первых, это три версии русскоязычного названия: рукола, руккола, руколла, наравне с народными гусеничником или гулявником. Они равнозначны, но наиболее употребима форма руккола. Во-вторых, в Англии и англоязычных странах рукколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette. В-третьих, в Португалии и Испании руккола это уже arugula и считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke. Считается, что руккола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас руккола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона, а также на Ближнем Востоке, Кавказе и даже его предгорьях в Краснодарском крае. Растёт руккола в Индии, в Африке, Северной и Южной Америке, странах Средиземноморья и даже в центральной Европе. Лучше всего руккола растёт на юге Европы в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много рукколы выращивается в Венето (Италия).

Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки, а для знатоков наибольший интерес представляют свойства рукколы. Именно состав и определяет, как лучше использовать рукколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения. Рукколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок рукколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. А во времена безумных пиршеств римских императоров руккола считалась афродизиаком.

Руккола действительно улучшает пищеварение, является диуретическим, то есть мочегонным средством, обладает антибактериальным эффектом, стимулирует выработку молока у кормящих женщин и успешно борется с цингой и весенним авитаминозом. А всё оттого, что в рукколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются линолевая, эруковая, линоленовая, олеиновая и другие кислоты, стероиды р-ситостерин, компестерин, тиогликозиды, несколько полезных алкалоидов и флаваноидов. Руккола повышает уровень гемоглобина, выводит холестерин, улучшает пищеварение, повышает тонус желудочно-кишечного тракта и даже считается профилактическим средством от рака. Есть мнение, что руккола помогает сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ. В рукколе содержится большое количество каротина, витамина С и йода.

Рукколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне», а уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана. Растёт руккола практически как сорняк и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с помидорами. Руккола любит слабокислые почвы, хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при 16-18 градусах тепла. Руккола любит воду и не любит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими.

Из свежей рукколы можно приготовить множество различных салатов, добавлять в омлеты, блюда с пастой, ризотто и просто украшать её резными листьями готовые блюда. Кстати, о салатах. Кроме того, что руккола облагораживает традиционные зелёные салаты с зеленью, она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе мяса, сыра, зелени, орехов и овощей. Руккола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен (mesclun) родом из Ниццы, где кроме рукколы есть листья одуванчика, красный и обычный цикорий, молодые дубовые листочки, кудрявый эндивий, кервель, радиккио, портулак, щавель, швейцарский мангольд, шпинат и листовой салат. Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов. Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем. Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или просто к мясу.

Свежую рукколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав и салатов к шашлыку или мясу на гриле. В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами. Руккола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми. Руккола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках. Рукколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу. Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто. Руккола прощает смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций.

• Рукколу после мытья следует просушить,
• Рукколу нужно рвать руками,
• Руккола любит масло, особенно оливковое,
• Руккола хорошо сочетается с пастой, орехами и сыром,
• Сорванная руккола плохо хранится,
• Руккола не любит длительных высоких температур,
• Салат или блюдо с рукколой надо есть сразу после его приготовления.

Самое главное правило при обращении с рукколой – свежесть. Если есть возможность использовать свежие листья – используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с лимонным соком, перцем и солью, а можно съесть просто так или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо. Рукколой можно воспользоваться как приправой – на древнеримский манер – и добавить в тарелку супа. И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, по-моему, ей там будет хорошо.

Не пытайтесь рукколу запечь, сделать с ней пюре или потушить с рукколой овощное рагу. Длительная (да даже короткая) тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса. Свежая руккола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается в безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета.

Несколько рецептов помогут понять основные направления использования рукколы.

Руккола с пармезаном

Ингредиенты:
400 г руколы,
150 г пармезана,
40 мл оливкового масла,
10 мл бальзамического уксуса,
5 мл масла грецких орехов,
5 мл масла виноградных косточек,
чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Смешайте ингредиенты заправки. Листья рукколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на плоском блюде, полейте заправкой. Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.

Пицца с сёмгой

Ингредиенты:
500 г теста для пиццы,
250 г тонко нарезанной копчёной сёмги,
120 г моцареллы,
100 г рукколы или 1 больщой пучок,
50 г пармезана,
1 помидор,
5 ст. ложек оливкового масла,
свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Нагрейте духовку до 230°С, возьмите форму для пиццы (28 см диаметром) или противень, смажьте оливковым маслом, присыпьте мукой. Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики». Тесто смажьте оливковым маслом, уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и поставьте выпекаться на 15 минут. Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут (сыр должен расплавиться – это сигнал того, что всё готово). На горячую готовую пиццу выложите рукколу и тонкие пластинки пармезана (с помощью ножа для чистки овощей). Сверху присыпьте чёрным перцем и подавайте.

Экспериментируйте смелее! Руккола – ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа.

Алексей Бородин

Ароматная руккола - что это за растение, польза и противопоказания для человеческого организма

Руккола — это неприхотливое растение, что обладает пряным ароматом, содержащим в себе оригинальные ноты тертого ореха и горьковатого перца. Собирать советуют полностью созревшей: тогда растение содержит максимальное количество полезных для организма веществ и обладает необходимой сочностью.

Выращивают растение на садовых участках и в домашних условиях, а также в промышленных масштабах. Польза доказана диетологами, но перед употреблением растения важно ознакомиться также с противопоказаниями. Давайте подробнее узнаем что это такое руккола.

Что такое руккола — описание пряной травы

Руккола имеет несколько названий, которые со временем прочно закрепились за этим растением. Ее называют еще рокет-салатом, аругулой и гусечником.

Растение считается довольно неприхотливым, поэтому выращивается практически повсеместно. Особой популярностью руккола пользуется среди поваров итальянской кухни.

Лат. Erúca satíva

Что касается выращивания растения, оно гармонично развивается и быстро увеличивается в размерах на сухой, хорошо разрыхленной почве.

При выращивании пряной травы важно не упустить начало процесса стрелкования. Стебель растения вырастает очень быстро, а после появления первых стрелок листья рукколы становятся горькими и очень жесткими.

Высота растения обычно достигает от 30 до 60 см. Стебель вытянутый, прямой, ветвистый. Листья плотные, немного мясистые, покрыты редкими волосками. Цветы бывают разных оттенков желтого цвета: от бледного до насыщенного.

На них без труда можно разглядеть характерные для растения прожилки сиренево-фиолетового цвета.

Плодом ароматной рукколы является вытянутый стручок, имеющий продолговатую или немного шаровидную форму. Стручок наполнен мелкими коричневатыми семенами, расположенными в два ряда. Порой цветения растения считается конец мая и начало июня, а плоды созревают чуть позже: начиная с середины июня и по конец июля.

По мнению ботаников, растение на вид кажется довольно невзрачным, но, благодаря особому характерному запаху оно обязательно привлекает к себе внимание.

Руккола отличается специфическим и очень насыщенным вкусом. Салат, в который добавлено это растение будет иметь характерную остроту и пряность.

Для его приготовления используют молодые листья растения и его побеги. Для того, чтобы приготовить ароматное масло из рукколы, которое имеет в своем составе большое количество полезных компонентов, используют семена растения.

Входящие в состав компоненты

Руккола уникальна по своему составу. Ее растущая в последнее время популярность объясняется комплексом полезных веществ, из которых состоит это растение. Свежесрезанный лист содержит:

ценные витамины группы В;
полезные витамины Е, С и К;
цинк;
магний;
кальций;
медь;
железо.

Все перечисленные элементы должны входить в рацион каждого человека, следящим за своим здоровьем.

По мнению диетологов, листья достаточно калорийны: в 100 г пряной травы содержится примерно 25 ккал. Благодаря своей калорийности, листья растения быстро насыщают человека и подавляют чувство голода.

Польза растения

Благодаря ценному минерально-витаминному комплексу, входящему в состав ароматного растения, руккола обладает определенными лечебными свойствами. К ним относят:

Листья полезно принимать в пищу при ожирении. Трава быстро утоляет голод и насыщает организм.

Выращивание рукколы на грядке

При этом под действием компонентов растения запускается процесс метаболизма, и начинают вычищаться вредные шлаки, накопленные на стенках кишечника.

При ослабленном иммунитете листья рокета стимулируют выработку веществ, отвечающих за повышение защитных функций организма.

Кащица, приготовленная из мелкоизмельченных свежесобранных листьев, помогает при порезах и ранах. Смесь обладает ранозаживляющими и кровоостанавливающими свойствами.

При анемии компоненты рукколы способствуют повышению уровня гемоглобина в крови.

Листья рокета помогают мужчинам справиться со сниженной эрекцией.

Масло, полученные из выжимки семян рукколы, является незаменимым компонентом масок, которые помогают бороться с сильным выпадением волос.

При имеющемся риске появления злокачественных новообразований руккола способствует нейтрализации вредных канцерогенов и предотвращению заражения вирусом папилломы человека.

Принимая во внимание перечисленные выше полезные свойства рукколы, это растение стоит ввести в ежедневный рацион каждому человеку, который ведет здоровый образ жизни.

Противопоказания к применению

Как и любое растение, имеющее массу полезных качеств, руккола обладает некоторыми недостатками, с которым нужно ознакомиться перед началом частого потребления в пищу пряной травы.

Польза рукколы неоспорима

Среди противопоказаний нужно выделить:

Высокое содержание фитонцидов в листьях рукколы делают ее довольно сильным аллергеном.

В связи с чем, употребление в больших количествах не рекомендовано беременным и людям, склонным к появлению аллергических реакций.

При диагностированных заболеваниях жкт, болезнях почек и печени потребление рокет-салата следует ограничить, потому что он может способствовать обострению имеющихся патологий.

Чрезмерное употребление листьев в пищу способствует появлению вздутия живота.

Учитывая вышеперечисленные противопоказания, некоторым группам людей стоит с аккуратностью относиться к потреблению этого продукта.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

Посев и выращивание

Руккола — это растение, что можно выращивать как рассадным методом, так и посеяв семена непосредственно в землю на огороде. Если регион достаточно теплый, посев в почву можно проводить с середины до конца апреля. Для подготовки рассады маточники нужно засеять в конце февраля или в начале марта.

Саженцы рукколы чувствительны к грибковым поражениям, потому почву и семена важно обработать фунгицидным препаратом. Грунт также можно обдать кипятком или прожарить в духовке.

После появления первых ростков потребуется полив и рыхление почвы. Растениям нужно обильное, но рассеянное освещение. После появления нескольких настоящих листков, рассаду нужно распикировать.

Пересадка саженцев в открытый грунт, а также посев семян должен осуществляться, когда температура поднимется до 8-9 градусов в ночное время. Эта культура не очень хорошо переносит сильное затенение и интенсивное освещение в полуденные часы.

Почва для рукколы нужна нейтральная, хорошими предшественника являются горох и другие растения из этого семейства, томаты, картофель и морковь. А после капусты и других крестоцветных сажать не стоит из-за схожих вредителей.

Из ухода необходим своевременный полив и удаление сорных растений. Важно, чтоб вокруг растения не образовывалась корка из уплотнившегося грунта, требуется регулярное рыхление. Удобрять культуру можно перегноем и минеральными средствами.

Во время просмотра видео вы узнаете о выращивании рукколы.

Вкусная пряная трава руккола, имеющая специфический вкус и яркий аромат, становится незаменимым ингредиентом при приготовлении полезных салатов.

Употребление рукколы в пищу позволит не только насладиться изысканным вкусом блюд, но и укрепить ослабленный иммунитет и поправить здоровье.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Лекарственные растения

Руккола — польза и вред, кому нельзя есть рукколу / НВ

Эта пряная трава с итальянским названием не так давно вошла в наш рацион, но очень многим пришлась по вкусу. Предлагаем узнать подробнее, в чем польза и вред рукколы для здоровья и кому ее есть опасно.

Руккола принадлежит к семейству крестоцветных, среди ее родственников — брокколи, капуста, брюссельская капуста. Как и другая листовая зелень, руккола обладает целям рядом полезных свойств. Однако в некоторых случаях употреблять ее в пищу может быть противопоказано. Диетологи рассказали, кому нельзя есть рукколу и почему.

В чем польза рукколы

В состав рукколы входят необходимые для организма витамины и микроэлементы. Это растение — богатый источник витамина К, кальция, витамина С, бета-каротина. Она содержит также железо, фолиевую кислоту, магний, цинк, селен, натрий.

Руккола богата антиоксидантами — соединениями, которые защищают клетки от повреждений. А глюкозинолаты в составе рукколы, которые придают ей характерный вкус и запах, могут защитить от некоторых видов рака, включая рак груди, простаты, легких и толстой кишки. Руккола также нормализует работу желудочно-кишечного тракта, борется с вредными микробами и вирусами, повышает иммунитет, укрепляет стенки сосудов. В ней много витамина К, который полезен для костей и может помочь предотвратить остеопороз.

В чем вред рукколы

Противопоказаний у рукколы не так уж много, но они есть. Важно иметь в виду, что людям, которые принимают антикоагулянты для разжижения крови, есть рукколу не рекомендуется. Содержащийся в ней витамин К может свести на нет действие препаратов.

Из-за большого количество щавелевой кислоты в составе руккола может спровоцировать образование почечных камней у людей, склонных к данному заболеванию, или обострить хроническую мочекаменную болезнь.

Также не рекомендуется употреблять рукколу в больших количествах при гастрите с повышенной кислотностью, заболеваниях печени, дискинезии желчевыводящих путей, колите, подагре, аутоиммунных заболеваниях.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду 90 000 целебных свойств, применение на кухне, 90 001 рецепт

Руккола – характеристики овоща

Ракета происходит из средиземноморских стран и принадлежит к семейству капустных, а ее листья по форме напоминают листья одуванчика. Вырастить рукколу в горшке дома несложно. Благодаря этому мы можем наслаждаться им круглый год.

Тем более, что по содержанию железа и кальция руккола превосходит традиционный салат – так что она может стать прекрасной альтернативой.

Как отличить одуванчик от одуванчика обыкновенного?

Пищевая ценность рукколы

Калорийность рукколы следующая: 100 г обеспечивают 25 ккал, 2,5 г белка, менее 4 г углеводов, 1,5 г клетчатки и незначительное количество жира. Он богат витаминами А, В, С, К, кальцием и железом.

Кроме того, он содержит ценные серные аминокислоты, фолиевую кислоту, хлорофилл, альфа-линоленовую кислоту (которая придает листьям ореховый вкус) и органические соединения, называемые глюкозинолами.

Что нужно знать о жидком хлорофилле?

Оздоровительные свойства рукколы

Rocket богат витаминами А, В, С и К. Эти витамины укрепляют, тонизируют и восстанавливают клетки организма.

Листья рукколы содержат в несколько раз больше железа и кальция, чем листья салата айсберг. Железо в сочетании с витамином С более биодоступно, благодаря чему это растение можно использовать в рационе больных анемией.

Если у вас есть симптомы, которые могут указывать на анемию, может быть хорошей идеей провести панель лабораторных тестов на анемию. Вы можете найти их на рынке Медонет.

Рукола комплексно поддерживает процессы пищеварения: увеличивает выработку желчи, предотвращает ожирение, лечит катар и язву желудка (борется с кислотностью). Руккола также помогает при метеоризме, изжоге и болях в желудке.

Цинк, содержащийся в рукколе, способствует укреплению иммунитета, а аминокислоты серы (отвечающие за острый вкус рукколы) обладают противовирусными свойствами и очищают от токсинов.В результате употребление рукколы повышает сопротивляемость организма и предотвращает инфекции.

В свою очередь, калий, содержащийся в овоще, способствует регуляции функции почек и секреции инсулина. Этот элемент также участвует в превращении глюкозы в гликоген.

Rocket также богат малоизвестными органическими соединениями - глюкозинолами. Они работают против рака. Согласно исследованиям, они снижают риск развития рака некоторых внутренних органов (легких, молочной железы, поджелудочной железы, толстой кишки, простаты).

Руккола – противопоказания к употреблению

При выращивании рукколу опрыскивают вредными химическими веществами, чтобы защитить ее от вредителей и порчи, поэтому перед употреблением ее необходимо тщательно вымыть (также можно замочить листья рукколы в воде с яблочным уксусом или свежевыжатым лимонным соком на несколько минут) .

Листья, купленные в пластиковой упаковке, следует как можно быстрее из нее вынуть, поскольку созданные в ней микроусловия могут выделять вредные вещества из группы нитрозаминов.

Руккола – использование на кухне

На кухне рукколу можно использовать по-разному. Он хорошо работает в сыром, жареном и вареном виде.

Свежие листья рукколы благодаря характерному острому послевкусию являются прекрасным дополнением к спредам, салатам и бутербродам. Часто можно встретить рукколу в составе с сырами (особенно с плесенью), свежими или вялеными томатами, вареными яйцами или мясом.

Конечно, как и положено средиземноморскому овощу, руккола прекрасно работает в итальянской кухне - на пицце, в пасте и различных салатах, например, обжаренных на оливковом масле (добавление оливкового масла смягчит остроту листьев и подчеркнет ореховую вкус). Рецептов блюд с рукколой великое множество.

Какой жир самый полезный?

В пищевой промышленности ценятся также семена рукколы, из которых получают ценное и своеобразное масло (называемое джамба).Также можно приготовить острую пасту из семян рукколы, напоминающую горчицу.

Салат из рукколы - рецепт

Ракета,
по 20 г копченого бекона и копченого бекона (вместо бекона и бекона можно использовать 2 куриные грудки),
2 помидора, приправа для шашлыка,
крупный огурец, соль, цветной перец, специи гирос,
маринованные шампиньоны, шарик сыра моцарелла.

Помойте ракету и разорвите ее в клочья, бросьте в миску. Затем нарежьте кубиками моцареллу и добавьте к рукколе. Соль и перец.

Нарежьте бекон и бекон (или куриные грудки) кубиками и хорошенько обваляйте в барбекю и гироскопах. Поджарьте приправленное мясо до хрустящей корочки на масле. Затем добавить в миску после остывания.

Пока мясо остывает, нарежьте огурец и помидоры кубиками (помидоры должны быть выдолблены в «жидкой» мякоти, чтобы из них не вытекал сок).Маринованные грибы следует разрезать пополам. Складываем все это в миску.

Откройте для себя свойства грибов портобелло

Смешать все ингредиенты в миске и при необходимости приправить солью и цветным перцем.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей.Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

Руккола - овощ - свойства, витамины и пищевая ценность рукколы

Рукола имеет приятный ореховый, слегка перечный вкус и все чаще встречается на наших столах. Овощной руккола родом из стран Средиземноморья, но его без проблем можно выращивать и в Польше. Сейчас это почти неотъемлемый ингредиент любого салатного микса. Благодаря хорошей доступности на рынке, мы можем найти рукколу в веганских бургерах, вегетарианской пицце, а также в популярном салате с сыром фета.Мода на реактивные снаряды пришла в Польшу сравнительно недавно. В чем феномен этих неприметных зеленых листьев?

Свежие листья рукколы, фото Shutterstock

Сад, полный рукколы
Ракета — афродизиак или ингредиент для пиццы?
Почему стоит есть рукколу?
Остановит ли руккола рак?
Ракета листья для костей
Ракета как диета для диабетика

Ракета - здоровый способ привести мышцы в тонус (Л.) Cav.) Является зеленым листовым овощем и принадлежит к известному семейству капустных, из которого происходят многие растения, благотворно влияющие на наше здоровье. Съедобные нежные листья рукколы могут напоминать листья салата, но на самом деле они родственны хрену и редьке.

Популярная, особенно в Италии и Испании, руккола вместе с брокколи и капустой относится к семейству крестоцветных. Он был известен еще древним римлянам, а сейчас его можно встретить в дикой природе в районах Черного и Средиземного морей, Африки и Азии.На нашем континенте он особенно популярен в Италии и Испании, с которыми больше всего ассоциируется именно с этими странами. Характеризуется пикантным, выразительным, слегка горьковатым вкусом, что обусловлено содержанием серных аминокислот.

Сад, полный рукколы

Хотя руккола родом из теплых средиземноморских регионов, ее также можно выращивать в Польше. Поскольку вегетационный период короткий, растение выращивают как весной, так и осенью. Субстрат, приготовленный для выращивания, должен быть влажным, плодородным и супесчаным.Сама позиция - правильно освещенная солнцем. Семена высевают прямо в грунт и засыпают не слишком толстым слоем песка. Во время роста мы должны следить за тем, чтобы растение имело постоянный доступ к воде. Мы собираем рукколу, когда листья достигают высоты не менее 15 см. Для того, чтобы растение давало еще один урожай, сами розетки срезаем, оставляя корень глубоко в земле.

Ракета не только вкусная, но и полезная! Этот легкоусвояемый и низкокалорийный листовой овощ укрепляет организм и повышает иммунитет. и предотвращает анемию.Свежие листья рукколы могут быть не только ингредиентом различные виды салатов, а также дополнение к супам, бутербродам и тушеным блюдам овощи или овощные соки.

Руккола — афродизиак или ингредиент пиццы?

Руккола была известна еще древним римлянам, которые выращивали ее как из-за листьев, так и из-за семян, ценившихся за их эфирные масла. Одним из самых популярных блюд того времени был салат из рукколы, цикория, мальвы и лаванды. заправляется сухим сырным соусом.Интересно, что в I в. растение это стало рассматриваться как афродизиак, и из него делали различные виды зелья для возбуждения желания и повышения плодородия и лечить импотенцию. Для усиления своего «волшебного» действия семена были высажены возле памятников Приапу, богу плодородия. Рокиетты не было однако «основной» овощ. К ней относились скорее как к "", которые можно добавлять в блюда в небольших количествах. В данный момент на кухне Итальянское растение почти вездесуще - мы можем найти его в пицце, даже в ликер.В Польше постепенно набирает популярность руккола. появляется в основном в меню веганских и вегетарианских ресторанов. К счастью, с его наличием проблем нет — его можно приобрести в любом крупном супермаркете.

Молодые саженцы рукколы, фото Shutterstock

Почему стоит есть листья рукколы?

Рукола скрывает множество сокровищ. В его состав входят жиры, растительный белок, углеводы, клетчатка, сахара, хлорофилл, флавоноиды, глюкозинолы, витамины - витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2, В3, В5, В6 и В9), витамины С, Е и К и минералы - цинк, фосфор, магний, марганец, медь, калий, селен, натрий, кальций и железо.Аминокислоты серы отвечают за острый вкус этого растения, которые обладают бактерицидным действием. Включение его в ежедневное меню позволяет провести детоксикацию организма и укрепить иммунитет. Ракета может представлять отличный ингредиент салатов для людей на редукционной диете. 100 граммов листьев дают нам всего 20 калорий!

Остановит ли руккола рак?

Доказано, что употребление в пищу большого количества овощей семейства крестоцветных снижает риск развития рака легких и рака толстой кишки. Рукола, богатая сульфорафаном, также обладает противораковыми свойствами.Этот компонент, блокируя действие фермента HDAC, участвующего в развитии пораженных мутацией клеток, может ингибировать развитие опухолевой меланомы. пищевода, простаты и поджелудочной железы. Ученые считают возможным остановка ферментов HDAC - отличная возможность для противоракового развития терапии в будущем. Руккола, как и любой зеленый овощ, также источник хлорофилла, который может защитить нас от вредного воздействия действие канцерогенных гетероциклических аминов, выделяющихся при обжаривании.

Листья рукколы для костей

Витамин К, содержащийся в рукколе, увеличивает усвоение кальция и одновременно уменьшает его выведение. Регулярное употребление этого растения помогает улучшить здоровье костей, снижая риск переломов и ухудшение внешнего вида в будущем. остеопороз.

Ракета как диета для диабетика

Ракета является источником ценного антиоксиданта - альфа-липоевой кислоты. Это вещество снижает уровень глюкозы в крови, повышает чувствительность к инсулину и предотвращает негативные последствия окислительного стресса у больных сахарным диабетом.

Ракета – это здоровый способ привести мышцы в тонус

Нитраты, содержащиеся в ракете, способствуют насыщению мышц кислородом во время физических нагрузок. Включение в рацион листьев этого растения повышает нашу выносливость, улучшает работу сердечно-сосудистой и дыхательной систем. По этой причине он должен быть включен в ежедневное меню каждого спортсмена!

Бутерброд с ракетой, фото Shutterstock

Пригласить ракету к столу

В настоящее время ракета становится доменом не только итальянская кухня.В Польше его употребляют не только сырые, но также приготовленные, как ингредиент супов или жареные (в масле, как шпинат). Свежие листья идеально подходят для салатов и хорошо сочетаются с сыром фета и помидорами. Мы также можем добавить их в бутерброды — они будут отлично сочетаться с сыром с плесенью, авокадо и зеленым луком. Сэндвич с моцареллой, авокадо и рукколой

Ингредиенты (на 2 персоны):

Приготовление:
Для выложите рукколу, моцареллу и два нарезанных ломтика хлеба авокадо.Сбрызнуть все оливковым маслом, посыпать жареным мясом кедровые орехи, морская соль и перец. Наконец, накройте бутерброды вторым ломтиком хлеба, разрежьте их пополам и… готово.

Манго ракетный салат

ингредиенты:

салат:

1 Большой манго, нарезанные нарезанные навалки
1 авокадо, нарезанные навалкой
1 чашка Chickpeas
чаша ракеты

соус:

Приготовление:
Налейте ингредиенты для соуса в маленькую баночку.Закройте банку и несколько раз динамично встряхните ее. Положите авокадо, манго и нут в миску, полейте заправкой и перемешайте. Непосредственно перед подачей добавьте листья рукколы и снова перемешайте. Подавать с тарелкой приготовленной киноа.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Алиция Хжонщ)

Библиография

Косаку Охта, Цуёси Такешита, Масатоши Фунабаси, Сёдзи Ода; «Естественно выращенная руккола, Eruca sativa, содержит больше α-линоленовой кислоты, чем выращенная традиционным способом руккола»; Биотехнология растений 33 (4) & apos; апрель 2016 г.; 2015-12-10
Джилл Грюневальд, журнал Tastebud, июнь 2008 г.; «Руккола — Зеленая ракета»; дата доступа: 2015-12-10
Seed Savers Exchangeseedsavers.орг; «Как выращивать рукколу (Eruca sativa»; дата обращения: 12.10.2015
«http://www.medicalnewstoday.com»; дата обращения: 10.12.2015

Руккола - овощ - свойства, витамины и пищевая ценность рукколы

Рукола имеет приятный ореховый, слегка перечный вкус и все чаще встречается на наших столах. Овощной руккола родом из стран Средиземноморья, но его без проблем можно выращивать и в Польше. Сейчас это почти неотъемлемый ингредиент любого салатного микса. Благодаря хорошей доступности на рынке, мы можем найти рукколу в веганских бургерах, вегетарианской пицце, а также в популярном салате с сыром фета.Мода на реактивные снаряды пришла в Польшу сравнительно недавно. В чем феномен этих неприметных зеленых листьев?

Свежие листья рукколы, фото Shutterstock

Сад, полный рукколы
Ракета — афродизиак или ингредиент для пиццы?
Почему стоит есть рукколу?
Остановит ли руккола рак?
Ракета листья для костей
Ракета как диета для диабетика

Сад, полный рукколы

Руккола — афродизиак или ингредиент пиццы?

Молодые саженцы рукколы, фото Shutterstock

Почему стоит есть листья рукколы?

Остановит ли руккола рак?

Листья рукколы для костей

Ракета как диета для диабетика

Ракета – это здоровый способ привести мышцы в тонус

Бутерброд с ракетой, фото Shutterstock

Пригласить ракету к столу

Ингредиенты (на 2 персоны):

Манго ракетный салат

ингредиенты:

салат:

1 Большой манго, нарезанные нарезанные навалки
1 авокадо, нарезанные навалкой
1 чашка Chickpeas
чаша ракеты

Ekologia.pl (Алиция Хжонщ)

Библиография

Косаку Охта, Цуёси Такешита, Масатоши Фунабаси, Сёдзи Ода; «Естественно выращенная руккола, Eruca sativa, содержит больше α-линоленовой кислоты, чем выращенная традиционным способом руккола»; Биотехнология растений 33 (4) & apos; апрель 2016 г.; 2015-12-10
Джилл Грюневальд, журнал Tastebud, июнь 2008 г.; «Руккола — Зеленая ракета»; дата доступа: 2015-12-10
Seed Savers Exchangeseedsavers.орг; «Как выращивать рукколу (Eruca sativa»; дата обращения: 12.10.2015
«http://www.medicalnewstoday.com»; дата обращения: 10.12.2015

Руккола - овощ - свойства, витамины и пищевая ценность рукколы

Рукола имеет приятный ореховый, слегка перечный вкус и все чаще встречается на наших столах. Овощной руккола родом из стран Средиземноморья, но его без проблем можно выращивать и в Польше. Сейчас это почти неотъемлемый ингредиент любого салатного микса. Благодаря хорошей доступности на рынке, мы можем найти рукколу в веганских бургерах, вегетарианской пицце, а также в популярном салате с сыром фета.Мода на реактивные снаряды пришла в Польшу сравнительно недавно. В чем феномен этих неприметных зеленых листьев?

Свежие листья рукколы, фото Shutterstock

Сад, полный рукколы
Ракета — афродизиак или ингредиент для пиццы?
Почему стоит есть рукколу?
Остановит ли руккола рак?
Ракета листья для костей
Ракета как диета для диабетика

Сад, полный рукколы

Руккола — афродизиак или ингредиент пиццы?

Молодые саженцы рукколы, фото Shutterstock

Почему стоит есть листья рукколы?

Остановит ли руккола рак?

Листья рукколы для костей

Ракета как диета для диабетика

Ракета – это здоровый способ привести мышцы в тонус

Бутерброд с ракетой, фото Shutterstock

Пригласить ракету к столу

Ингредиенты (на 2 персоны):

Манго ракетный салат

ингредиенты:

салат:

1 Большой манго, нарезанные нарезанные навалки
1 авокадо, нарезанные навалкой
1 чашка Chickpeas
чаша ракеты

Ekologia.pl (Алиция Хжонщ)

Библиография

Косаку Охта, Цуёси Такешита, Масатоши Фунабаси, Сёдзи Ода; «Естественно выращенная руккола, Eruca sativa, содержит больше α-линоленовой кислоты, чем выращенная традиционным способом руккола»; Биотехнология растений 33 (4) & apos; апрель 2016 г.; 2015-12-10
Джилл Грюневальд, журнал Tastebud, июнь 2008 г.; «Руккола — Зеленая ракета»; дата доступа: 2015-12-10
Seed Savers Exchangeseedsavers.орг; «Как выращивать рукколу (Eruca sativa»; дата обращения: 12.10.2015
«http://www.medicalnewstoday.com»; дата обращения: 10.12.2015

Руккола - овощ - свойства, витамины и пищевая ценность рукколы

Рукола имеет приятный ореховый, слегка перечный вкус и все чаще встречается на наших столах. Овощной руккола родом из стран Средиземноморья, но его без проблем можно выращивать и в Польше. Сейчас это почти неотъемлемый ингредиент любого салатного микса. Благодаря хорошей доступности на рынке, мы можем найти рукколу в веганских бургерах, вегетарианской пицце, а также в популярном салате с сыром фета.Мода на реактивные снаряды пришла в Польшу сравнительно недавно. В чем феномен этих неприметных зеленых листьев?

Свежие листья рукколы, фото Shutterstock

Сад, полный рукколы
Ракета — афродизиак или ингредиент для пиццы?
Почему стоит есть рукколу?
Остановит ли руккола рак?
Ракета листья для костей
Ракета как диета для диабетика

Сад, полный рукколы

Руккола — афродизиак или ингредиент пиццы?

Молодые саженцы рукколы, фото Shutterstock

Почему стоит есть листья рукколы?

Остановит ли руккола рак?

Листья рукколы для костей

Ракета как диета для диабетика

Ракета – это здоровый способ привести мышцы в тонус

Бутерброд с ракетой, фото Shutterstock

Пригласить ракету к столу

Ингредиенты (на 2 персоны):

Манго ракетный салат

ингредиенты:

салат:

1 Большой манго, нарезанные нарезанные навалки
1 авокадо, нарезанные навалкой
1 чашка Chickpeas
чаша ракеты

Ekologia.pl (Алиция Хжонщ)

Библиография

Косаку Охта, Цуёси Такешита, Масатоши Фунабаси, Сёдзи Ода; «Естественно выращенная руккола, Eruca sativa, содержит больше α-линоленовой кислоты, чем выращенная традиционным способом руккола»; Биотехнология растений 33 (4) & apos; апрель 2016 г.; 2015-12-10
Джилл Грюневальд, журнал Tastebud, июнь 2008 г.; «Руккола — Зеленая ракета»; дата доступа: 2015-12-10
Seed Savers Exchangeseedsavers.орг; «Как выращивать рукколу (Eruca sativa»; дата обращения: 12.10.2015
«http://www.medicalnewstoday.com»; дата обращения: 10.12.2015

.90 000 Руккола - пищевая ценность, свойства для здоровья и рецепты. Как вырастить рукколу дома?

Вопреки видимости, руккола была известна в Польше еще до войны, правда, тогда как посевная ракета. Однако в последние годы она вернулась на столы — уже как руккола — и стала приобретать новых поклонников не только благодаря своему оригинальному вкусу, но и многочисленным оздоровительным свойствам.

Что такое руккола?

На первый взгляд, руккола может выглядеть как салат, но на самом деле она принадлежит к семейству капустных.Ракета в диком виде произрастает в странах Средиземноморского бассейна, на Черном море, в некоторых районах Африки и Передней Азии. Кроме того, его выращивают во многих других частях света — Европе, Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Стебель ракеты может достигать примерно 60 см, а его листья темно-зеленого цвета. Ракета отличается оригинальным, характерным, слегка пряным вкусом. В настоящее время она набирает все большую популярность, особенно среди любителей средиземноморской кухни.

Руккола – пищевая ценность

Руккола – отличный источник витаминов, минералов и аминокислот. Мы находим в основном витамины А, С и К, витамины группы В, кальций, калий, железо, магний и каротиноиды. Какова пищевая ценность рукколы?

Пищевая ценность	Содержание в 100 г рукколы
Значение энергичный	25 ккал
Белок	2,6 г
Углеводы	3,7 г
Жиры	0,7 г
Волокно	1,6 г
Тиамин (витамин В1) 9000 3	0,04 мг
Рибофлавин (витамин В2) 9000 3	0,09 мг
Ниацин (витамин Б3)	0,3 мг
Кислота пантотеновая (витамин В5) 9000 3	0,44 мг
Витамин B6	0,07 мг
Витамин А	2373 МЕ
Витамин С	15 мг
Витамин Е	0,04 мг
Витамин К	108,6 мкг
Натрий	27 мг
Калий	369 мг
Кальций	160 мг
Железо	1,5 мг
Бета каротин	1424 мкг
Лютеин и зеаксантин	3555 мкг

Ракета - свойства для здоровья

В неприметных зеленых листьях рукколы содержится больше питательных веществ, чем даже в популярном в Польше салате айсберг.Благодаря этому руккола обладает многочисленными оздоровительными свойствами:

благодаря антиоксидантам руккола обладает противораковым действием;
низкая калорийность и высокое содержание клетчатки делают рукколу способствующей снижению веса, обеспечивающей чувство сытости на длительное время и улучшающей перистальтику кишечника;
благодаря наличию железа руккола помогает предотвратить анемию;
калий улучшает работу системы кровообращения;
благодаря высокому содержанию витамина К руккола поддерживает костную систему;
витамин С, содержащийся в рукколе, укрепляет иммунитет и одновременно улучшает состояние и внешний вид кожи;
витамин А благотворно влияет на зрение, а лютеин и зеаксантин предотвращают катаракту и дегенерацию желтого пятна;
руккола также содержит хлорофилл, который, как известно, выводит токсины из организма, поэтому он может дополнять действие других продуктов или добавок.

Интересно, что в Древнем Риме руккола считалась афродизиаком. Согласно записям тех времен, руккола усиливала желание, обеспечивала плодородие и даже помогала излечить импотенцию. Ракета стала символом потенции, поэтому ее сажали вокруг статуй бога плодородия Приапа.

Ракета - рецепты. Как можно есть рукколу?

Салат из рукколы можно использовать как дополнение ко многим блюдам – бутербродам, сырным паштетам, яйцам или моцарелле. Руккола также подходит для горячих блюд, особенно средиземноморской кухни, включая пиццу и пасту.Также хорошей идеей будет добавление песто из рукколы к макаронам. Самыми простыми, однако, являются все полезные салаты из рукколы, которые можно приготовить по-разному.

Салат с рукколой и сыром – рецепт

Список ингредиентов:

½ упаковки рукколы,
200 г сыра с плесенью,
горсть помидоров черри,
2 столовые ложки лимонного сока,
соли,
сахара.

Промыть рукколу, слить воду и нарезать помидоры.Смешайте лимонный сок с большой щепоткой соли и сахара, пока они не растворятся. Помешивая, влить оливковое масло. В миске или салатнике смешать рукколу, помидоры черри и тертый сыр, а затем полить приготовленным соусом.

При приготовлении блюд с рукколой помните, что у овоща ярко выраженный слегка пряный вкус. Так что мы можем сбалансировать его добавками или, наоборот, использовать рукколу, чтобы обострить вкус блюда. Интересной идеей также будет сочетание рукколы с арахисовым маслом или маслом грецкого ореха, которое можно есть не только само по себе, но и добавлять в салаты.

Ракета - выращивание. Можно ли вырастить рукколу в домашних условиях?

Рукола высевается с марта по сентябрь. Созревает очень быстро — урожай обычно готов к сбору урожая через несколько недель — поэтому его стоит посеять. Хоть ракета и не особо требовательна, но больше всего любит плодородную почву. Кроме того, лучше всего сеять на солнечном или слегка затененном месте. Мы можем с успехом выращивать рукколу в домашних условиях – ее можно посадить в горшок, обеспечив растению условия, аналогичные условиям в почве.Первый урожай рукколы обычно занимает около 6 недель.

Как купить рукколу?

В настоящее время рукколу можно легко купить в большинстве продуктовых магазинов – чаще всего она доступна в связках или пластиковых коробках. При покупке рукколы обратите особое внимание на состояние листьев – свежие и здоровые, они имеют равномерный зеленый цвет. Листья рукколы не должны иметь повреждений, а упаковка не должна содержать воды или влаги. Всегда тщательно промывайте рукколу перед употреблением.Это простое действие удалит с поверхности листьев химические вещества, которые должны были защитить растение от вредителей или от слишком быстрой порчи растения. Если вы выбрали ракету в полиэтиленовой упаковке, рекомендуется вынести ее из дома, как только вы придете домой, и хранить в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце.

Рукола до относительно недавнего времени была популярна в основном среди любителей средиземноморской кухни. Теперь все больше и больше людей тянутся к нему, соблазняясь не только его уникальным вкусом, но, прежде всего, богатством ценных питательных веществ и благотворным влиянием на здоровье.

Свойства ракеты - как ракета влияет на наше здоровье?

Ракета - вы наверняка не раз сталкивались с ней, если являетесь поклонником средиземноморской кухни. Хотя не все осознанно включают его в свое меню — его легко можно приобрести в каждом крупном магазине. У него есть свои стойкие поклонники из-за его оригинального, уникального вкуса, а благодаря своим оздоровительным свойствам он должен найти еще большую группу сторонников.Каковы ценных свойства ?

В этой статье вы узнаете о:

Витамины в рукколе
Минералы
Полезные свойства
Калорийность

Что содержится в рукколе?

Витамины

100 граммов (несколько десятков листьев рукколы) покрывают почти всю суточную потребность в витамине К . Он также покрывает почти половину потребности в витамине А . Это количество также составляет 1/4 суточной потребности в витамине С и фолиевой кислоте .Ракета также содержит 90 025 витаминов группы В . В этом плане оставляет далеко позади конкурентов в виде салата айсберг, превосходя по содержанию отдельных витаминов в несколько раз.

Минералы

Ракета также богата ценными минералами - в ней много кальция , магния, калия , железа и марганца (от нескольких до нескольких процентов суточной нормы). При всем при этом это количество составляет всего 25 ккал, ведь подавляющее большинство состава ракеты вода !

Кривашеина Ирина / 123РФ

Свойства ракеты и здоровье

Салат как салат! Вы можете так отреагировать и равнодушно пройти мимо ракеты, чьи зеленые листья скрывают больше, чем вы можете себе представить.Дело не только в его свойствах афродизиака, воспетых древними римлянами.

Мощная доза витамина К обеспечивает поддержку здоровья костной системы . Обилие пищевых волокон наряду с их низкой калорийностью заставляет нас чувствовать себя сытыми быстрее после употребления и полезно для пищеварительной системы и перистальтики. Итак: руккола идеально подходит для похудения !

Противоопухолевая активность рукколы обусловлена содержащимися в ней антиоксидантами, а также глюкозинолатами [Phytother Res.10 января 2019 г. doi: 10.1002 / ptr.6278]

Высокое содержание железа делает его хорошим растительным источником минералов для предотвращения анемии для тех, кто меньше ценит вкус шпината. Содержание калия сделает полезным для кровеносной системы .

Благодаря высокому содержанию воды, вкусу и аромату, руккола отлично подходит для летних дней, делая из нее салаты и блюда более освежающими . Его характерный острый вкус связан с соединениями с бактерицидной активностью .

Высокое содержание витамина С не только повышает иммунитет , но и благотворно влияет, в том числе, на здоровье и красоту кожи . Он также содержит хлорофилл, известный своими дезинтоксикационными свойствами . Также важно высокое содержание витамина А, среди прочего, для лучшего зрения .

Пищевая ценность и выращивание рукколы

Сколько калорий в рукколе на 100 грамм?

100 граммов рукколы составляют 25 ккал, а 100 граммов составляют около 50 листьев рукколы.Это означает, что это очень низкокалорийный овощ

Какой пищевой ценностью обладает руккола?

100 г рукколы равно:

2,6 г белка
0,7 г жира
3,7 г углеводов

также проверить Как вырастить ракету?

Ракету сеем с марта по сентябрь. Он очень быстро созревает, поэтому его стоит посеять и собрать через несколько недель. Ракета любит солнечные или слегка затененные места, плодородную почву (хотя и не требовательна).

Можно ли вырастить ракету в горшке?

Да. Вы также можете безопасно хранить его на балконе. Требования аналогичны почве. После посева (март-сентябрь) первый урожай должен быть собран примерно через 6 недель.

90 113 90 114 90 115 90 116 Ингредиент 90 117 90 116 Содержание в 100 грамм 90 117 90 120 90 115 90 116 Энергетика 90 117 90 116 25 KCAL 90 117 90 120 90 115 90 116 Углеводы 90 117 90 116 3,7 г 90 117 90 120 90 115 90 116 Пищевые волокна 1,6 г 90 116 2,1 г 90 117 90 120 90 115 90 116 жиров 90 117 90 116 0,7 г 90 117 90 120 90 115 90 116 белок 90 117 90 116 2,6 г 90 117 90 120 90 115 90 116 натрий 90 117 90 116 27 мг 90 117 90 120 90 115 90 116 калий 90 117 90 115 90 116 369 мг 969 мг 160 мг Iron 1,5 мг 90 120 90 115 Вода 91,7 г 91,7 г 90 120 ToCopherol 0,43 мг

0 117 0,44 мг Riboflavin 0,09 мг 0,09 мг 0,09 мг 0,09 мг 0,09 мг 0,09 мг Тиамин 90 116 0,04 мг 90 120 90 115 901 16 Витамин A 90 117 90 116 2373 IU 90 117 90 116 2373 IU 90 117 90 120 90 115 90 116 бета-каротин 90 117 90 116 1424 MCG 90 117 90 116 1424 MCG 90 117 90 120 90 115 90 116 лютеин и Zeaxanthin 90 117 90 116 3555 MCG 90 117 90 120 90 115 90 116 Витамин B6 90 116 мг мг мг 0,04 мг 0,04 мг Vitamin K 108.6 MCG 108.6 MCG 90 120 Источник: USDA.gov.pl

Как есть рукколу?

Простые салаты из рукколы – вдохновение вместо рецептов

Салат руккола - отличное дополнение к бутербродам. Это флагманский ингредиент средиземноморской кухни, поэтому он подойдет, например, к пицце, салатам с оливковым маслом, оливкам и помидорам черри.

Помните, что руккола имеет слегка острый вкус, поэтому постарайтесь сбалансировать его начинками.

Ура: руккола!

Хотя регионом происхождения рукколы обычно являются страны Средиземноморья, ее без проблем можно выращивать и в Польше.Характеризуется очень быстрым периодом роста и низкими требованиями. Мы призываем вас есть :)

Рубрики

Свежие комментарии

Руккола это

Руккола что это?| История, польза, кулинария.

Тонкости вкуса

История рукколы

Польза рукколы

Руккола в кулинарии

Руккола: польза и вред

Польза и вред

Состав и калорийность рукколы

Полезные свойства

Противопоказания

Полезные и опасные свойства рукколы

Как выбрать

Как хранить

В кулинарии

Полезные свойства рукколы

Состав и наличие полезных веществ

Полезные и лечебные свойства

Использование в косметологии

Опасные свойства рукколы

Смотрите также свойства других продуктов:

Природный энергетик на вашем столе: все о пользе и вреде рукколы

Родина рукколы

Чем полезна руккола

Когда она опасна

Как применяют в медицине

Применение в кулинарии

Как выбрать и хранить

Как правильно употреблять

Руккола – Рецепты с рукколой. Салаты с рукколой

Ароматная руккола - что это за растение, польза и противопоказания для человеческого организма

Что такое руккола — описание пряной травы

Входящие в состав компоненты

Польза растения

Противопоказания к применению

Посев и выращивание

Это меня удивило

Руккола — польза и вред, кому нельзя есть рукколу / НВ

В чем польза рукколы

В чем вред рукколы

Руккола – характеристики овоща

Пищевая ценность рукколы

Оздоровительные свойства рукколы

Руккола – противопоказания к употреблению

Руккола – использование на кухне

Салат из рукколы - рецепт

Руккола - овощ - свойства, витамины и пищевая ценность рукколы

Сад, полный рукколы

Руккола — афродизиак или ингредиент пиццы?

Почему стоит есть листья рукколы?

Остановит ли руккола рак?

Листья рукколы для костей

Ракета как диета для диабетика

Ракета – это здоровый способ привести мышцы в тонус

Пригласить ракету к столу

Библиография

Руккола - овощ - свойства, витамины и пищевая ценность рукколы

Сад, полный рукколы

Руккола — афродизиак или ингредиент пиццы?

Почему стоит есть листья рукколы?

Остановит ли руккола рак?

Листья рукколы для костей

Ракета как диета для диабетика

Ракета – это здоровый способ привести мышцы в тонус

Пригласить ракету к столу

Библиография

Руккола - овощ - свойства, витамины и пищевая ценность рукколы

Сад, полный рукколы

Руккола — афродизиак или ингредиент пиццы?

Почему стоит есть листья рукколы?

Остановит ли руккола рак?

Листья рукколы для костей

Ракета как диета для диабетика

Ракета – это здоровый способ привести мышцы в тонус

Пригласить ракету к столу

Библиография

Руккола - овощ - свойства, витамины и пищевая ценность рукколы

Сад, полный рукколы