Почему полезен куриный бульон

ПРО КУРИНЫЙ БУЛЬОН!

Многие наверняка еще в детстве на себе испытали целительные свойства ароматного куриного бульона, когда ели его во время болезни. Навар из куриного мяса действительно легко усваивается даже ослабленным организмом и придает энергии.

Но есть ли у этого блюда негативные стороны? Я расскажу вам, в чем заключается польза и вред куриного бульона, а также раскрою некоторые секреты его приготовления.

1. Свежий куриный бульон рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях, когда повышается температура тела и есть особо ничего не хочется. Его также нужно употреблять, когда показано жидкое питание, например, при отравлении и расстройстве пищеварительной системы организма.

2. Куриный бульон может выступать в качестве профилактического средства против инсульта, инфаркта или гипертонии, а все из-за содержания полезных микроэлементов, как магний, кальций, железо, селен и медь.

3. Бульон из курятины способствует нормализации обменных процессов и выведению из организма «плохого» холестерина.

4. Критики куриного бульона и курятины в целом говорят, что этот и многие другие виды мяса, к сожалению, в наши дни являются бомбами замедленного действия. Все дело в том, что большинство курятины получают с бройлеров, которым на огромных птицефабриках дают не только антибиотики, но и гормоны. Эти вещества в итоге способствуют появлению патогенных штаммов, которые мутируют и подвергают опасности здоровье человека.

5. Самым полезным в наше время считается бульон из домашней птицы, которую кормили натуральным кормом. Если же вы не уверены в экологической чистоте курятины, лучше первый бульон из нее, полученный перед закипанием, слить, а затем промыть мясо чистой водой и сварить до готовности уже в новой чистой воде.
contceptfitnes

6. Для диетического питания полезен только соответствующий куриный бульон. Чтобы его получить, достаточно лишь снять с курицы кожу и срезать лишний жир.

7. Очень наваристый куриный, как и другой мясной бульон, противопоказан людям с такими заболеваниями, как мочекаменная болезнь, заболевания желчевыводящих путей, болезни почек, подагра, артрит или атеросклероз.

8. Если хотите получить полезный куриный бульон, откажитесь от добавления в него соли.

9. Чтобы куриный бульон получился прозрачным, варите его на слабом огне, не давая сильно кипеть, и периодически снимайте пену.

10. Наука ранее опровергала тот факт, что куриный бульон относится к народным средствам лечения простуды, однако недавно исследователи выявили в блюде вещества, которые действительно имеют противовоспалительные свойства и резко снижают распространение болезни.

Чем полезен куриный бульон? Описание пользы куриного бульона с фото, его калорийность, а также рецепт домашнего бульона.

Жизнь была не так прекрасна без куриного бульона. Его любят не только за отменные вкусовые качества, но и за особенное ощущение домашнего уюта и тепла. К тому же, многие считают бульон из куры универсальным лечебным средством. Если заболели, нужно выпить бульон. Так нас учили бабушки. Правильно это или нет, и что полезного в курином бульоне, сейчас разберемся.

Польза куриного бульона

В состав белков любого, даже самого диетического, куриного мяса входят особые экстрактивные вещества. При варке бОльшая их часть (до 60%) переходит в получающийся бульон, который становится эффективным лечебным средством:

• стимулирует выделение пищеварительных соков (кишечного, желудочного), желчи и секрета поджелудочной железы. Поэтому куриный отвар в народной медицине считается целебным при гипоацидных гастритах (со сниженной выработкой соляной кислоты), при хронических панкреатитах – частых спутниках женщин старше 40 лет
• раз нормализует переваривание пищи, значит, повышает аппетит
• возбуждает нервную систему

Благодаря первым двум качествам, куриный бульон довольно рано начинают употреблять после различных операций на брюшной полости, в фазу выздоровления при кишечной инфекции.

А третье полезное свойство используется для восстановления пациентов с астеническим синдромом (когда человек истощен и физически, и эмоционально), ослабленных вирусными заболеваниями, например, гриппом.

Бульон полезен при простуде

Наука подтвердила правоту наших предков, считавших, что отвар куриного мяса помогает справиться с простудой. Правда, с некоторым уточнением: сам бульон никак не влияет на вирусы, а всего лишь затормаживает развитие инфекционного процесса. Но таким образом дает нашему организму дополнительное время, чтобы он мог мобилизовать собственные защитные резервы и, в итоге, с большей силой противостоять возбудителю.

В Америке куриный бульон в шутку называют еврейским пеницилином, именно за то, что у древних народов его традиционно давали ослабленным больным.

Сейчас известно, что, содержащаяся в курином бульоне аминокислота – цистеин – помогает больным с простудой. Она разжижает густую мокроту, скапливающуюся в бронхах при воспалении, и так облегчает ее удаление при кашле.

Вред куриного бульона

Часть вредных эффектов куриного бульона связана с теми же экстрактивными веществами. Упомянутое стимулирующее влияние на выработку пищеварительных ферментов может спровоцировать развитие или ухудшить течение ряда распространенных недугов: язвенной болезни желудка и/или 12-перстной кишки, гиперацидного (то есть с повышенной выработкой соляной кислоты) гастрита, острого панкреатита. У многих людей стакан бульона с гренками еще долго после еды напоминает о себе мучительной изжогой.

Особенно страдают те, у кого диагностирован рефлюкс-эзофагит, то есть воспаление слизистой оболочки пищевода из-за постоянного заброса в него кислого, а потому агрессивного, желудочного содержимого.

Есть два распространенных заболевания, при которых врачи рекомендуют исключить куриный бульон из своего меню. Причем пожизненно. Это подагра и мочекаменная болезнь.

Причина – во врожденном нарушении обмена веществ, при котором содержащиеся в экстрактивных веществах пурины не выводятся из организма, а откладываются в виде остроконечных кристаллов солей мочевой кислоты (уратов).

При подагре главными местами их скопления становятся суставы, ушные раковины и подкожная клетчатка. Каждое нарушение диеты неумолимо повреждает суставные поверхности, приводя к периодическим резким воспалениям, деформирует их и вызывает резчайшие боли.

Немало неприятностей доставляют и формирующиеся косметические дефекты в виде болезненных уродливых подкожных узлов.

Соли ураты, скапливаясь в мочевых канальцах почек, могут образовывать камни разного размера и формы. Мелкие конкременты, продвигаясь по мочеточнику, вызывают приступ почечной колики, а крупные могут частично или даже полностью перекрыть ток образовавшейся мочи, становясь причиной острой или хронической почечной недостаточности.

Жирность бульона

До 40% имеющихся в курятине жиров оказывается в бульоне. Любовь к наваристому супу из упитанной курочки может:

• увеличить содержание в крови вредных фракций холестерина, засоряющих кровеносные сосуды
• добавить нежелательных килограммов веса, сантиметров на бедрах и в талии из-за своей высокой калорийности
• вызвать повышенное выделение желчи печеночными клетками и ее избыточное скопление в желчном пузыре, что чревато болями в животе и чувством тяжести в правом подреберье
• повысить риск возникновения опухолей кишечника и желудка

Как уменьшить вред бульона

Конечно, при подагре, накоплении солей-уратов при мочекаменной болезни и при доказанной аллергии на курицу лучше отказаться от ароматного бульона совсем.

В других случаях стоит просто использовать некоторые приемы, существенно уменьшающие его вредные свойства:

1. варить отвар из мяса цыплят (в нем гораздо меньше пресловутых экстрактивных веществ)
2. отдавать предпочтение более постной грудке или филе, содержащим мало холестерина
3. для уменьшения его калорийности с птицы перед ее опусканием в кастрюлю снимать кожу и удалять весь видимый жир, а после охлаждения бульона убирать с поверхности образовавшуюся жирную корку
4. не использовать для приготовления субпродукты, в которых гораздо больше холестерина, чем в мышцах других частей тушки, а в печени накапливаются добавленные в комбикорм гормоны
5. отдавать предпочтение диетическому вторичному бульону, в котором относительно мало жира и азотистых экстрактивных веществ. Для его приготовления первый бульон доводят до умеренного кипения, выливают, а птицу снова заливают водой и продолжают варку

Сливать первую закипевшую воду рекомендуется вне зависимости от того, выращена птица на птицефабрике или на частном подворье. Этот простой метод освобождает мясо от вредных для человека радионуклидов, антибиотиков, нитратов, гормонов и других стимуляторов роста, попадающих из куриного корма и воды.

Смотрите на вещи реально: куры, выращенные на продажу, даже в личных хозяйствах получают стандартный комбикорм, а в зеленой травке придорожных полей и деревенских улиц скапливается огромное количество продуктов горения автомобильного топлива. И это как минимум:

• в радиусе 50 метров от железнодорожного полотна концентрация токсичных веществ такая же, как между рельсами
• в грунтовых водах, попадающих в реки и колодцы с полей, птицефабрик и ферм, с завидной регулярностью выявляют нитраты, антибиотики и опасные для здоровья человека гербициды.

Если нет уверенности в «чистоте» купленной птицы, советуем перед варкой вынуть косточки, не использовать для приготовления бульона шейку и спинку. Именно в костях накапливаются тяжелые металлы, радионуклиды и антибиотики, применяемые на птицефермах.



Пожалуй, ни одно средство не оказывает лучшей помощи при борьбе с болезнями, чем куриный бульон. Его восстановительные свойства известны всем, кто хоть раз болел. Особенно большую пользу куриный бульон приносит при простудных или вирусных заболеваниях. Если в давние времена больных людей кормили куриным бульоном скорее по традиции, то в наши дни существует научно обоснованное подтверждение целесообразности такого питания при множестве заболеваний.

Приготовленный в домашних условиях свежий куриный бульон значительно улучшает проходимость бронхов при вирусных и простудных заболеваниях. Аминокислота цистеин способствует разжижению мокроты намного лучше, чем традиционные лекарственные препараты, дающие побочные эффекты. Целебное сочетание горячего бульона, жировых веществ и пряных приправ благотворно влияет на дыхательные пути. Эффективность бульона во время эпидемий простудных заболеваний повысит тертый чеснок, добавленный в него в незначительном количестве. Антисептические, бактерицидные, противовирусные и другие известны очень давно.

Куриный бульон чрезвычайно полезен и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Экстрактивные вещества, входящие в его состав, оказывают благоприятное воздействие на «ленивый желудок» и заставляют его работать интенсивнее. При гастрите куриные волокна «вытягивают» лишнюю кислоту из желудочного сока; это помогает при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Свежий куриный бульон полезен также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так как в нем содержатся вещества, значительно и способствующие нормальному сердцебиению. Содержатся в нем и пептиды, помогающие восстановлению сердечной мышцы.

Некоторые хозяйки вполне обоснованно считают: чтобы куриный бульон приносил еще большую пользу, в него, помимо куриного мяса, необходимо класть лук, сладкий картофель, пастернак, репу, стебли сельдерея, петрушку. Соль необходимо исключить.

Благодаря включению в рацион питания куриного бульона больной получает ударную дозу витаминов. В курятине содержится большое количество , влияющих на обменные процессы организма и принимающих активное участие в регуляции углеводного и жирового обмена. Эти витамины нормализуют деятельность центральной нервной системы, участвуют в процессе кроветворения, повышают устойчивость организма к негативному воздействию окружающей среды.

Одним из важных факторов, подтверждающих пользу куриного бульона, является большое содержание содержащегося в нем железа в легко усваиваемой форме. Это же относится и к входящим в его состав магнию, селену, кальцию, меди. Куриный бульон способствует максимальному разжижению крови при высоком уровне гемоглобина.

Конечно, самый полезный и вкусный куриный бульон получается из деревенских цыплят, и ничего удивительного в этом нет, так как этих птиц не пичкают антибиотиками и другими добавками для того, чтобы повысить массу их тела в ускоренном темпе. Для больного человека по возможности постарайтесь приобрести домашнюю птицу. В процессе готовки необходимо обязательно снимать образовавшуюся пену, а после варки бульон следует процедить. При соблюдении всех перечисленных условий получится действительно вкусный и полезный бульон. Приятного аппетита!

Мало кто воспринимает куриный бульон, как первое самостоятельное блюдо. Обычно люди относятся к нему как к питательной жидкости, которая быстро переваривается организмом и за короткое время восстанавливает силы. Его традиционно предлагают людям, болеющим простудой, или тем, кто перенес пищевое отравление и пока не способен воспринимать более плотную пищу.

На самом деле, введение куриного бульона в рацион нужно тщательно обдумать и учесть несколько важных нюансов. Кстати, как показывает практика, готовить его так, чтобы он был полезен для организма, умеют далеко не все.

Полезные свойства куриного бульона

Польза и вред куриного бульона зависят от множества факторов. К ним можно отнести качество и свежесть курицы, то, из какой части будет готовиться блюдо. Не менее важен факт отказа от куриной кожи или ее добавление в состав. Существует еще немало моментов, на которые следует обращать внимание, если нужно получить не просто питательный, но и полезный состав.

Правильно приготовленный куриный бульон обладает такими полезными свойствами:

• В составе куриного мяса значатся экстрактивные вещества, которые в объеме примерно 60% при варке переходят в жидкость. Благодаря этому продукт приобретает лечебные характеристики.
• Стимулируется выделение желудочного сока, секрета поджелудочной железы и желчи. Это позволяет улучшить состояние пациентов, страдающих от гастрита с пониженной кислотностью и хронического панкреатита.
• Употребление куриного бульона стимулирует аппетит и облегчает процесс переваривания пищи. Из-за наличия этих свойств блюдо рекомендуют вводить в рацион людей, перенесших операции на различных отделах кишечника.
• Питательный состав оказывает возбуждающее воздействие на нервную систему. Это можно использовать для восстановления людей, которые перенесли вирусные заболевания, из-за чего истощены физически и эмоционально.

Люди, которые считают, что прием куриного бульона способен вылечить от простуды, в какой-то степени правы. Конечно, продукт не борется с вирусами, бактериями и другими патогенными микроорганизмами, зато он заметно тормозит развитие инфекционного процесса. Это позволяет иммунной системе мобилизовать все свои силы и направить их на борьбу с простудой. А еще в составе куриного бульона можно выделить аминокислоту цистеин. Это вещество разжижает мокроту и облегчает процесс ее отхождения, снимает воспалительный процесс.

Возможный вред куриного бульона

Экстрактивные вещества делают куриный бульон не только крайне полезным, но и в какой-то степени вредным. Он может негативно повлиять на нормальное течение процессов, усугубить уже существующие патологии. Стимулирующее воздействие продукта создает риски в таких сферах:

• Активная выработка пищеварительных ферментов может стать причиной развития язвенной болезни, гастрита, острого панкреатита. Существующие состояния от такого воздействия обостряются. Если всего стакан бульона вызывает изжогу, стоит посетить гастроэнтеролога и проверить состояние органов пищеварения.

Совет: Если готовый куриный бульон отдает запахом лекарств, его лучше вылить, а курицу выбросить. Скорее всего она была выкормлена вредными веществами, а ее жизнедеятельность поддерживалась антибиотиками. Употребление такого бульона может спровоцировать сильнейшую аллергию и даже стать причиной дисбактериоза кишечника.

• Категорически запрещено употребление куриного бульона при подагре. Данная патология приводит к скоплению солей в суставах, подкожной клетчатке, ушных раковинах. Даже редкие нарушения правил диетического питания будут приводить к постепенной деформации пораженных поверхностях. Это начнет провоцировать частые воспаления, результатом которых являются вызывать резкие боли. Не добавят привлекательности телу и болезненные подкожные узлы.
• Не стоит вводить куриный бульон в свой рацион при наличии в анамнезе мочекаменной болезни. Соли ураты начнут накапливаться в мочевых канальцах, постепенно формируя камни различного размера. Мелкие элементы начнут двигаться, провоцируя почечную колику. Крупные могут заблокировать мочеточник и стать причиной застоя мочи, что приведет к хронической или острой почечной недостаточности.

Не стоит пить куриный бульон и при любых проявлениях нарушения обменных процессов в организме. В противном случае соли, в обилии присутствующие в питательной жидкости, будут оседать в тканях и органах на всех участках тела. Некоторые врачи рекомендуют отказаться от блюда пожизненно и не возвращаться к нему даже после благополучного исхода лечения.

Негативные последствия употребления жирного куриного бульона

В процессе отваривания куриного мяса в бульон попадает до 40% жиров из курицы. Поэтому любителям наваристого и густого блюда следует учесть такие моменты:

1. Это приведет к повышению уровня холестерина в крови, засорению кровеносных сосудов.
2. Может начаться стремительный набор веса, произойдут изменения в объемах и параметрах тела.
3. Печеночные клетки начнут активнее вырабатывать желчь. Жидкость станет накапливаться в желчном пузыре, вызывая болезненные ощущения и чувство тяжести в правом подреберье.
4. Растет вероятность возникновения опухолевидных образований на стенках желудка и кишечника.
5. Даже у изначально здоровых людей возникает риск формирования песка и камней в почках.

Даже редкое употребление жирного и наваристого куриного бульона может оказать на организм негативное воздействие. Поэтому лучше изначально варить питательное блюдо по всем правилам. От этого оно не станет менее вкусным или менее полезным.

Способы уменьшения вреда куриного бульона

Процесс приготовления куриного бульона нужно правильно организовать. В этом случае потенциальный вред от блюда будет минимальным при тех же полезных свойствах. Только нужно учесть, что при наличии противопоказаний даже такая питательная жидкость может нанести организму серьезный урон, поэтому лучше не рисковать.

• Для приготовления состава лучше брать не зрелых куриц, а молодых цыплят. В их мясе намного меньше экстрактивных веществ, но польза изделия от этого не слишком сильно пострадает.
• Оптимальным вариантом станет приготовление бульона из филе ил грудки, а не из тех частей тушки, которые снабжены косточками и хрящами.
• Кожу обязательно удаляем. По возможности срезаем и весь видимый жир. Когда нет возможности использовать грудку, доступные части освобождаем от костей и хрящиков. Никогда не используем для варки бульона спинку и шейку. Именно в этих частях накапливаются все вредные вещества, которые используются на птицефермах.
• В процессе варки состава с поверхности следует снимать жирные пятна. Если после охлаждения бульона на его поверхности образовалась плотная жирная корка, ее тоже нужно удалить.
• Вопреки распространенному мнению, для приготовления куриного бульона категорически не годятся субпродукты. Их вываривание приводит к насыщению жидкости веществами, стимулирующими повышение холестерина. Еще нужно помнить, что именно в субпродуктах, особенно, в печени, накапливаются гормоны, которыми нередко кормят птиц с целью набора веса.
• Первый бульон вообще не рекомендуется употреблять в пищу. Его следует сливать сразу после начала активного кипения. После чего заново заливаем отварную курицу чистой холодной водой или кипятком (зависит от особенностей рецепта) и возобновляем процесс. Вторичный бульон получается не таким насыщенным, зато полезным и прозрачным.

Птица, выращенная в домашних условиях, требует точно такого же обращения. Не стоит забывать, что сегодня сложно найти место с абсолютно чистой зеленью и почвой. В них в любом случае содержатся продукты горения, нитраты, сточные воды, насыщенные вредными веществами.

Куриный бульон – это бульон из различных частей курицы, а также из её костей и хрящей. Жир, появляющийся на поверхности бульона при варке, обычно убирается. При готовке куриного бульона не следует использовать шкурку птицы. Наиболее полезным является бульон из костей и хрящей, так как в нем будет содержаться больше полезных веществ, чем в других частях курицы. Какие полезные свойства имеет куриный бульон?

Польза и вред куриного бульона:

В составе куриного бульона содержатся витамины группы В, микроэлементы: железо, марганец, магний, фосфор, калий, селен, кальций, цинк и натрий. Наваристый куриный бульон отличный диетический продукт. Куриный бульон очень полезен при ослаблении организма и болезненном состоянии, так как в нем содержится белок, который также указывает на то, что для переваривания этого блюда не требуется больших энергетических затрат. Бульон из курицы содержится полиненасыщенные кислоты, благодаря которым поддерживается здоровье сосудов, улучшается работа сердца, предупреждает инфаркт и инсульт. Людям после операции рекомендуется принимать в пищу данный продукт, так как он нормализует обращение крови в поврежденных участках. Бульон, сваренный из костей и хрящей, поможет при переломах, и будет стимулировать срастание костей. Ещё одно полезное свойство куриного бульона то, что он приводит в норму центральную нервную систему. При приеме куриного бульона улучшается обмен веществ, а также процессе кроветворения. Также при помощи железа, которое содержится в бульоне из курицы, образуются эритроциты. Он полезен при пониженном гемоглобине и оказывает помощь при борьбе с анемией. Врачи рекомендуют принимать в пищу куриный бульон людям страдающим от бронхита и заболеваний дыхательных путей, так как он способствует отхождению и разжижению мокроты. Бульон очень полезно принимать при заболеваниях желудочно – кишечного тракта, так как он оказывает лечебное действие на его слизистую. Он способствует улучшению такого процесса, как пищеварение. Куриный бульон является хорошим предупреждающим средством при простудных заболеваниях.

Не стоит увлекаться куриным бульоном и заменять им другие продукты. При употреблении бульон из курицы возможна аллергическая реакция, у людей с непереносимостью курицы и с нарушениями усвоения или обмена животных белков. Не рекомендуется употреблять куриный бульон и кормящим мамам, так как это может привести к появлению аллергической реакции у ребенка. Также не желательно давать детям куриный бульон, так как это довольно таки тяжелая пища.

Польза куриного бульона кроется в его лечебной репутации, и можете, не беспокоится, что эта репутация заслуженна.

У куриного бульона долгая история, уходящая в доисторические времена, когда охотники могли позволить себе не тратить ничего, абсолютно ничего, кроме своего хорошего улова.

Не трудно представить, что, после того, как мясо, рыба или птица жарились на открытом огне, кости шли на изготовление сытного бульона, вместе с головами, хвостами, когтями и копытами. Это было больше чем необходимость, ведь очень питательный бульон действительно помогал усмирить голод.

Не удивительно, но различные культуры со всего мира имели свои собственные версии бульона. Бульон из курицы, рыбный бульон, из свиных костей и т.д.

Строго говоря, любая жидкость, в которой мясо или рыба сварится, полученная от длительного приготовления костей называется бульоном на кулинарном языке.

Но это определение довольно туманно в домашней кулинарии. Старые кулинарные книги стоят на другом определении. Идеальный бульон — это сделанный из больших, мясистых костей с суставами и хрящами.

Кости и хрящи, при кипячении в течение нескольких часов освобождают ряд минералов, аминокислот и структурных белков, таких как коллаген. Стабильное употребление этих питательных веществ поддерживает здоровье и помогает предотвращать болезненные состояния.

Домашний куриный бульон, кажется, один из самых вкусных и полезных рецептов пищи. Наши бабушки и дедушки понимали целебные и питательные свойства настоящего кулинарного сокровища – бульона!

Домашний куриный бульон помогает в лечении простуды. Он содержит минералы, которые организм усваивает легко: не только кальций, но и фосфор, магний, серу, кремний и др.

В нем не только мясо, но и материал из хрящей и сухожилий – такие вещи, как хондроитин и глюкозамин сульфаты, в настоящее время продаются как дорогие добавки против артрита и болей в суставах.

Кроме того, при правильном приготовлении домашнего бульона, при охлаждении он застывает благодаря желатину, который высвобождается из костей.

Немного истории

7) Помощь пищеварительной системе

Бульон легкий для желудка, потому что длительный процесс приготовления пищи уже разбивает сложный белок и молекулы жира в более простые компоненты.

Желатин способствует формированию коллагена, так происходит быстрое заживление поврежденной кишечной стенки, что особенно полезно людям, страдающим желудочно-кишечными язвами и болезнью Крона.

Бульон восстанавливает и увеличивает поглощение питательных веществ, благодаря глицину — аминокислоте, которая является составной частью многих видов белков. Он, по сути, используется в некоторых лекарствах для повышения поглощения.

8) Лечит аутоиммунные заболевания

Синдром дырявого кишечника считается главным виновником аутоиммунных заболеваний. Они инициируются при повреждениях кишечной стенки, когда частицы пищи проходят через нее в кровоток. Тело считает, что эти инородные тела — токсины и развязывает иммунную атаку, которая неправильно адресована на наши же собственные клетки.

Аминокислота глутамина в костном бульоне принимает все меры по устранению поврежденной кишечной стенки, препятствуя проникновению пищевых токсинов в кровоток. Было достаточно много случаев, когда аутоиммунные состояния были вылечены путем регулярного употребления костного бульона.

9) Бульон оказывает успокаивающее действие

Остеокальцин – гормон, который может уменьшить беспокойство и улучшить настроение. Аналогичный эффект происходит и от глицина. Эта аминокислота обычно происходит от продуктов распада белков. Не удивительно, что глицин в изобилии в костном бульоне, что делает его отличной пищей для успокоения нервов.

10) Увеличение мужской фертильности

Остеокальцин — гормон, вырабатываемый в костных клетках. Он имеет регулирующее воздействие на эндокринную систему, которая усиляет функции поджелудочной железы, а также яичек. Так увеличивается секреция инсулина и мужского гормона тестостерона.

11) Регулирует гормональный дисбаланс у женщин

Куриный бульон хорош для женского репродуктивного здоровья. Желатин, как известно, имеет балансирующий эффект на эстроген, регулируя его производство при необходимости. Сокращения матки регулируются магнием и кальцием, а они предотвращают болезненные менструальные спазмы.

12) Помогает улучшить сон

Чашка куриного бульона гарантирует . Высокое содержание глицина делает бульон отличным снотворным.

Исследование влияния добавок глицина показало, что, прием дозы 3 грамм улучшает качество сна. Аминокислота диффундирует в мозге, уменьшает температуру тела и ингибирует активность мышц, таким образом, облегчая сон.

Если неконтролируемые мысли мешают вам заснуть, терапевтическая доза глицина вполне может помочь. Если вы были лишены сна, глицин может уберечь вас от чувства усталости на следующее утро.

Глицин увеличивает уровень серотонина, не влияя на уровень допамина. Такое избирательное действие на нейротрансмиттеры помогает регулировать циркадный ритм.

13) Источник качественного белка

Костный бульон является отличным источником высококачественного белка, которое тело может использовать напрямую.

Для спортсменов, беременных женщин и кормящих матерей, а также тех, кто отдыхает от изнурительных болезней и серьезных травм это несомненный плюс. Помимо минералов аминокислоты также необходимы организму для быстрого строительства и ремонта костей и мышечной массы.

14) Защищает от анемии

Нехватка красных кровяных клеток или гемоглобина снижает пропускную способность кислорода в крови. Полученная анемия затрагивает более четверти населения земного шара.

Маленькие дети подвержены большему риску, причем почти в половине из школьников в развивающихся странах возникает анемия.

Обычно назначают для лечения этого состояния железо, но проблемы с поглощением железа в кишечнике часто делают его менее эффективным.

Полезные продукты, богатые железом и другими минералами являются лучшими для лечения анемии. Так костный бульон содержит все вещества, необходимые для формирования красных кровяных клеток.

15) Защита от мышечных спазмов

Судороги ног — частая жалоба спортсменов, но и не редкость среди обычных людей. Люди испытывают эти болезненные мышечные спазмы во время и после напряженной деятельности, как плавание и бег, а другие ощущают их во время отдыха в ночное время.

Из многих причин мышечных спазмов, истощение минералов, таких как калий, магний и кальций наиболее распространенное.

Кальций и магний с костного бульона является отличным спортивным напитком для пополнения организма. Одна чашку до или после тренировки, или перед сном защитит вас от болезненных судорог.

16) Для волос, кожи и ногтей

Если ваша и выглядят тусклыми, а ногти ломкими, возможно вам не хватает кератина – структурного белка похожего на коллаген, который содержится в коже и костях. Аминокислоты богатого куриного бульона обеспечат строительными блоками кератина и укрепят ногти и волосы.

Природный желатин всегда используется наружно в качестве кондиционера для волос, который, вероятно, принесет пользу и при приеме внутрь.

17) Антивозрастная пищевая добавка

Китайцы всегда ценили бульон в качестве антивозрастного тоника. Теперь выясняется, что они были правы. Аминокислота глицин, как подозревают, ответственная за старение. В ходе лабораторных исследований доказано, что у глицина есть потенциал преломлять определенные возрастные дефекты в клетках соединительной ткани, называемые фибробластами.

Как сделать бульон?

Польза куриного бульона всегда будет зависеть от мяса и костей. Даже сегодня самый лучший источник – органическое домашнее мясо. Постарайтесь, обязательно заполучить кости и мозг. Шея и хвост также подойдут.

Вы можете добавить подкислитель в бульон, такой как вино или уксус, чтобы извлечь максимум минералов из костей. Добавьте некоторые овощи и травы для улучшения вкуса.

Вот простой рецепт для бульона:

Ингредиенты:

• 1 кг костей с мясом

• Столовая ложка уксуса

• морская соль 1 столовая ложка

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 морковь нарезать

• 1 луковица нарезанная

• 1 стебель сельдерея нарезанного

• 1 пучок петрушки нарезанный

Поместите все ингредиенты в кастрюлю.

Залейте 3,5 – 4 л воды и поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит. Тогда уменьшите огонь, и пусть кипит на самом низком огне.

Убирайте пену, которая образуется на поверхности. Продолжайте варить бульон до готовности, добавьте больше воды, если необходимо. Бульон должен застывать в связи с высоким содержанием желатина. Вы можете использовать его как основу для приготовления супов и соусов.

польза и вред — Рамблер/женский

Куриный бульон — это довольно неоднозначное блюдо. Одни приписывают ему чудесные целительные свойства, а другие говорят о его вреде для организма. Так кто же прав?

Куриный бульон — это отдельное питательное блюдо и отличная основа для вкусных наваристых супов. Но любят и ценят бульон не только за его вкусовые качества, но и за лечебные свойства, которыми он наделен. Разве вас любящая бабушка не лечила в детстве домашним куриным бульоном?

Чаще всего чашкой горячего бульона лечили простуду и общее недомогание, вызванное долгой болезнью или серьезной операцией. Но так ли полезен куриный бульон? Давайте вместе разбираться, в каких ситуациях такое простое средство действительно может помочь, а в каких нет.

Только натуральный бульон

Прежде чем говорить непосредственно о полезных свойствах куриного бульона и его влиянии на организм, важно определить, что это за блюдо и как его правильно готовить, чтобы оно действительно приносило пользу. Бульон из птицы может вариться как из белого мяса, так и из курицы целиком. В первом случае вы получите более диетический вариант, а во втором — наваристый бульон с крупными кругами жира.

Для того чтобы бульон получился прозрачным, добавьте очищенные лук и морковь. Это придаст бульону красивый оттенок и дополнительный вкус. А вот от соли и пряностей лучше отказаться. Если хочется сделать вкус блюда насыщеннее, лучше бросить несколько веточек петрушки при варке или нарубленную зелень в уже готовый бульон.

Чем дольше варится курица, тем больше полезных свойств из нее переходит в бульон. Но имейте ввиду, что при готовке бульон не должен сильно кипеть, а лишь слегка булькать. И никаких бульонных кубиков. Этот вариант допустим, если нужно быстро приготовить суп, а не наполнить организм дополнительными силами.

Лечение простуды

Итак, можно однозначно сказать, что куриный бульон помогает справиться с симптомами гриппа и простуды. Горячий бульон очищает верхние дыхательные пути и уменьшает заложенность носа, возникающую при насморке.

Помимо этого, жир, содержащийся в курином бульоне, смягчает горло, уменьшает воспаления и снимает характерные при ангине и сильном кашле болевые ощущения в носоглотке. Почувствовав, что подхватили инфекции, не спешите бежать в аптеку за дорогими лекарствами, а попробуйте выпить на ночь горячий бульон, и уже наутро вы почувствуете себя значительно лучше.

Улучшение пищеварения

Горячий куриный бульон обладает свойством стимулировать пищеварение и способствует выделению желудочного сока. Таким образом, это блюдо показано тем, кто страдает гастритом, и тем, кто долгое время не мог полноценно питаться в силу проблем со здоровьем.

Стимулирование работы печени и желчного пузыря

Несмотря на то, что домашний куриный бульон благотворно влияет на пищеварительную систему, людям с заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени это блюдо не рекомендуется употреблять чаще одного раза в неделю. Оно может спровоцировать воспаление желчевыводящих протоков и двенадцатиперстной кишки и привести к ухудшению ситуации со здоровьем.

Появление аллергии

Ранее мы говорили о том, что время варки бульона напрямую связано с его полезными свойствами. К сожалению, существует и обратная зависимость: чем дольше курица варится, тем больше вредных веществ из нее переходит в сам бульон. И даже сливание первой закипевшей воды, как это делают многие хозяйки, не спасает ситуацию.

Если вы покупаете курицу у проверенного фермера, который кормит птиц только натуральным кормом, не применяя антибиотиков и гормонов, то это вряд ли вызовет аллергию. А вот покупая исходный продукт для бульона в обычном магазине, вы рискуете больше навредить организму, чем помочь. Влияние на отложение солей

При подагре и мочекаменной болезни следует навсегда отказаться от куриного бульона. Эти два заболевания связаны с накоплением кристаллов уратов — одного из видов солей, и употребление куриного бульона усугубляет данный процесс.

Как уменьшить вред бульона?

Безусловно, выбирая курицу и овощи для бульона, отдавайте предпочтение натуральным фермерским продуктам. Варить бульон лучше всего из нежирных цыплят, так как в них гораздо меньше экстрактивных веществ, влияющих на секрецию желудочного сока и отложение солей.

Если вы все-таки не уверены в качестве курицы, то мы советуем предварительно снять с нее жирную кожу и отделить все кости, так как именно в них накапливаются тяжелые металлы и антибиотики. Варите бульон только из мяса, слив первую закипевшую воду и удалив появившийся на поверхности жир. Эти нехитрые правила помогут вам приготовить полезный диетический бульон.

Куриный бульон с чесноком при простуде. Куриный суп от простуды и гриппа — почему он полезен и готовый рецепт

Польза бульонов используемых при простуде

Мясные бульоны являются тем восстановительным материалом, который часто используют излечивая простуды, и на период реабилитации после перенесения болезни, с целью скорейшего восстановления организма. Насыщенный полезными микроэлементами, витаминами и являясь при этом высокобелковым материалом, умеренно теплое варево помогает остановить и купировать кашель, противостоит воспалениям в горле, действует как жаропонижающее и отхаркивающее средство.

Особенно ценным по своим свойствам считается куриный бульон, сваренный из домашней молодой птицы. Именно он, сочетая в себе множество полезных для организма веществ, являет собою своеобразный блок-пост для множества вредоносных микробов, вирусов и бактерий и восстанавливает иммунитет.

Чем полезен куриный бульон?

То, что куриный бульон очень полезен при простудах, знает практически каждый взрослый человек, но вот в каких именно свойствах это выражается, ответит далеко не каждый. Специалисты советуют принимать бульон в меру подогретым, можно сказать даже горячим, считается, что тогда он наиболее полезен и вот почему это происходит:

• В отваре куриного мяса имеется цистеин, вещество, разжижающее мокроту и облегчающее вывод из организма путем отхаркивания во время кашля. Чем вязкость мокроты будет жиже, тем проще ее отхаркивать.
• Теплый куриный бульон способствует выработке лейкоцитов. Выпитая чашка в меру горячей мясной жидкости стимулирует обменные процессы, поднимает температуру в ротоглотке, убивая и угнетая работу инфекций. Выработка лейкоцитов, в свою очередь укрепляет иммунную систему и являет собой барьер для проникновения вирусов.
• Благодаря концентрации полезных веществ, которые имеются в курином бульоне, отечность слизистой, уменьшаясь, дает возможность возобновить нормальное дыхание. Эти же микроэлементы участвуют в выводе токсических веществ и подавляют работу вирусов.

Очень часто в бульон добавляют лекарственные растения, острые специи, которые в силу своих полезных особенностей усиливают лечебное воздействие и ускоряют выздоровление.

Почему куриный бульон помогает при простуде?

Наши предки, не имея медицинского образования, тысячу раз были правы, используя наваристый куриный бульон для лечения простуд и других недугов. Особенные свойства, которым обладает варево, имеет десятки различных рецептов приготовлений, усиливающие целебные свойства вещества, стимулирует вырабатывание лейкоцитов, улучшает пищеварение при практически полной усвояемости организмом.

Бульон содержит химические элементы, азотосодержащие вещества, эфирные масла, витамины и целый ряд аминокислот. Специалисты отдельно выделяют группу витаминов, которые считаются особенно ценными по своему воздействию на организм. В сочетании с микроэлементами, которыми богато куриное мясо, бульон подавляет размножение инфекций, купирует кашель, помогает эвакуировать мокроту, предварительно ослабив концентрацию и плотность.

Медицина, с точки зрения научных исследований пользу куриного бульона объясняет наличием в костях и мясе коллагена, вещества укрепляющего дыхательную систему, внутренние органы и благоприятно воздействующем эффектом на сердце и его работу. Этими же свойствами обладают супы, сваренные на основе куриного мяса и концентрата, изготовленных в виде кубиков.

Польза говяжьего бульона

Говяжье мясо, отваренное с целью применения в качестве вспомогательного лечебного вещества, для ускорения выздоровления от простуд используется в народной медицине давно. Особенно отличается своими целебными и питательными свойствами костный бульон, приготовленный на основе костей и хрящей животных. Полезность использования бульонов из говяжьего мяса и костей выражается в следующих особенностях:

• Защита суставов и противовоспалительные свойства. В костной ткани присутствует желатин, обогащенный аргинином, глицином, аминокислотами и пролином, которые в комплексе обладают противовоспалительными способностями, настолько высокими, что иногда удается преодолеть даже такое тяжелое заболевание как сепсис. Постоянное употребление костного говяжьего бульона способствует креплению суставов, частично уменьшает воздействие остеоартрита, возобновляет нормальность скольжения рабочих поверхностей суставной сумки.
• Укрепление костей, вывод токсинов. Глутатион и сера являются веществом, уменьшающие оксидативное воздействие, при этом, они являются вторичными детоксикационными агентами, которые очищают печень от вредных веществ: жирорастворимых шлаков, тяжелых металлов. Эти же агенты повышают энтеросорбентное воздействие, восстанавливают абсорбцию минералов. Магний, коллаген, фосфор, кальций представляют собой микроэлементы, которые являются строительным материалом для роста и укрепления костной архитектуры, препятствуя одновременно истончению и хрупкости.
• Борьба с бессонницей укрепление иммунитета. Под воздействием говяжьего бульона модифицируется работоспособность иммунной системы, вырабатывается необходимое для надежной защиты организма количество лейкоцитов. Наличие в коллагене аминокислот действуют на нервную систему успокаивающее, это нормализирует работу ЦНС, укрепляют сон.
• Улучшает состояние дермы, способствуют устранению проблем с ЖКТ. Благодаря наличию в бульоне желатина устраняется проблема с утонченностью стенок кишечника, залечиваются проблемные участки, улучшается перевариваемость других продуктов, решается проблема вывода токсинов. Особенно ценным является восстановления микрофлоры организма и снижение негативного воздействия патогенных микроорганизмов. Наличие коллагена увлажняет дерму, затормаживается процесс старения, возвращается прежняя эластичность.

Польза овощного острого бульона

Овощные бульоны давно являются материалом, который используют медики и диетологи, как для лечения заболеваний, так и для восстановления после перенесенных операций. Низкая калорийность не сказывается на увеличении массы тела, улучшается процесс пищеварения, а в сочетании с пряностями и ингредиентами увеличивающие остроту блюда, повышается аппетит, улучшается кровообращение, помогая справиться с токсическими веществами, организовывая их эвакуацию.

Овощные бульоны назначаются не только при проблемах с пищеварением и заболеваниями органов ЖКТ, но и для восстановления организма после перенесенных заболеваний, при длительном недоедании, на время похудения. Такие блюда очень полезны детскому организму. Наличие витаминов и микроэлементов, которые имеются в овощах, стабилизируют и восстанавливают практически все жизненно-важные процессы в организме. Самыми распространенными ингредиентами в овощных бульонах являются морковь, лук, чеснок, томаты и другие овощи. Имеющиеся в овощах витамины помогают бороться со следующими заболеваниями:

• Сахарный диабет.
• Проблемы с желчным пузырем.
• Заболевания поджелудочной.
• Заболевания печени.

Активизация работы желудка, очищение от шлаков, улучшение кровообращения, при отсутствии практически для всех категорий людей противопоказаний к употреблению, доступность в приготовлении, делают овощные бульоны особенно популярными. Включая в рацион овощные бульоны можно смело рассчитывать на положительную реакцию организма, как в целом, так и вот дельных случаях, когда требуется диета при восстановлении после перенесенных операций или перенесенных заболеваний.

Рецепт бульона при простуде

Простудные заболевания могут негативным образом отразиться на состоянии человека, а так как иммунная система на момент болезни частично ослабевает, врачи советуют применять с целью лечения не только медицинские препараты. Тот факт, что мясные бульоны являются отличным средством для лечения гриппа, ОРВИ и обычных простуд медицина давно доказала. Рецептура приготовления бульонов имеет отличие: иногда мясо просто отваривают, добавив в него немного специй для вкуса, но в большинстве случаев в качестве ингредиента часто используют различные лекарственные растения и овощи, богатые витаминами и микроэлементами.

Для лечения заболеваний используют несколько видов бульонов:

• Куриный. Считается самым полезным именно для лечения простудных и вирусных заболеваний.
• Говяжий. Хорошо восстанавливает иммунитет, обладает общеукрепляющими свойствами.
• Овощной. Приготавливается на основе использования ценных своим составом витаминов и микроэлементов овощей.

Зачастую готовят бульон, основой которого является мясо, но с добавлением овощей и специй, в результате чего получается отличное средство для лечения не только простудных заболеваний, но и для восстановления после перенесенных операций и других ситуаций, когда наблюдается ослабление защитных функций организма.

Куриный бульон от простуды, рецепт

По популярности бульон из молодой курочки для лечения простудных и инфекционных заболеваний занимает лидирующую позицию. Готовится он просто, но обязательным условием является использование ингредиентов, которые заведомо выращены в экологически чистой среде, без добавления химии и веществ, ускоряющих рост курей. Из ингредиентов потребуется:

• Тушка курицы (2-х летка, лучше конечно домашняя).
• Луковица, с шелухой.
• ½ часть клубня сельдерея.
• Морковь (средняя в размере).
• Лук-порей белая часть.
• 3 зубка чеснока.
• 1 лавровый лист.
• Зелень.
• 2 горошины черного перца (1, если блюдо готовят для ребенка).

Принцип готовки напоминает рецептуру обычного супа: мясо предварительно замачивают на 2-3 часа, после чего дополнительно промывают. Все ингредиенты промывают проточной водой, очищают и, сложив в кастрюлю, заливают 3-4 литрами воды. В процессе варки с варева снимают накипь шумовкой и добавляют по вкусу соль. Мясо вываривают на медленном огне, таким образом, в бульоне будет наибольшая концентрация полезных веществ и витаминов. По завершению блюдо украшают зеленью, для этой цели отлично подойдут укроп или петрушка.

Рецепт мясного бульона

Рецепт мясного бульона мало в чем отличается по способу приготовления от куриного. Для этого выбирают не просто мясо, а именно те части, где имеется хрящевая ткань: в них большое количество полезных веществ и желатин. Собственно, готовя бульон из говяжьей ножки, рецептура практически не отличается от знаменитого холодца, блюда весьма сытного и полезного по своему составу микроэлементов. Подготовленную ногу замачивают на 2-3 часа, промывая, желательно не вымывая проточной водой костный мозг, в этом веществе имеется масса полезных витаминов и микроэлементов, именно кость и мозг делают бульон наваристым. Мясо и порубленную кость заливают холодной водой, добавляют специи: соль, 4 горошины перца черного, морковь очищенную и разрезанную на две части, лавровый лист, головку лука (можно с шелухой).

После закипания убирают пламя огня на минимум и томят варево 3-4 часа, в этом случае гарантированно бульон будет иметь тот процент концентрации, который требуется. В процессе варки нужно убирать с поверхности варева накипь от мяса, она считается вредной и не пригодной к употреблению. В завершение в готовый бульон перед снятием с плиты, за 5 минут кладут 3 зубка чеснока, разрезанного на несколько частей. Блюдо в целом готово, перед употреблением в чашку с бульоном можно покрошить мелкорубленную зелень и в целом получится не просто полезно, но и еще очень вкусно.

Острый овощной бульон

Правильно приготовленный овощной бульон способен не только насытить, но и вылечить в кратчайшие сроки от простудных заболеваний, которые могут настигнуть как в холодный климатический период, так и в средине лета. В свежих овощах имеется максимальное количество витаминов и микроэлементов не просто полезных, а необходимых для нормализации работы организма. Особенно ценным является воздействие овощного бульона на иммунную систему, которая на момент заболевания простудой снижает свою работу по защите организма от воздействий вредоносных микроорганизмов. Единственным недостатком блюда является запрет для той группы пациентов, у которых имеются заболевания органов ЖКТ, но во всем остальном, чтобы вылечить простуду, можно смело попробовать рецепт, который весьма популярен в странах Средней Азии, но немного видоизмененный нашими кулинарами:

• Капуста – маленькая головка, или половина крупной.
• Кабачок.
• 2 дольки тыквы.
• Луковица.
• Морковь.
• Зелень на выбор.
• Перец чили.

Все ингредиенты (кроме перца и зелени) нарезают крупными фрагментами, заливают водой и доводят до кипения на малом огне, делая это постепенно. Варево подсаливают и добавляют обычные специи: лавровый лист и перец горошком. Общее время кипения 15-17 минут, за 7 минут до снятия с плиты добавляют перец чили мелкорубленную зелень. По завершению в бульон для вкуса можно добавить хлебные сухарики. В этот же бульон можно добавлять томаты, чеснок, перец молотый, как черный, так и душистый, это уже по индивидуальным вкусовым качествам, но нужно помнить, что перебор с ингредиентами, создающие остроту вкуса, может вызвать нежелательные последствия.

В каких случаях бульоны противопоказаны

Некоторые из заболеваний являются серьезной преградой для употребления в пищу множества продуктов питания, а также соответственно блюд, из которых их готовят. Мясные бульоны, несмотря на свою калорийность и ценность в отношении количества витаминов и микроэлементов, и блюда, приготовленные на основе куриного, или другого мяса, к сожалению, разрешены не для всех категорий людей.

Высокая концентрация жира, которая имеется в бульоне, не всем принесет пользу, к примеру, пациентам с диагнозом панкреатит, или имеющие проблемы с сердечно-сосудистой системой, кроме вреда ничего другого не принесет. Если во время варки тщательно собрать жир, тогда такой бульон, разведенный кипяченой водой, еще может оказать свои целебные свойства, но опять-таки, такие предосторожности заставляют призадуматься в использовании блюда для лечения простуд.

Отличным выходом из положения является приготовление других блюд, к примеру, суп-харчо, борщи, супы на основе мясных бульонов. Что важно, сочетание в блюде разумного количества мяса, овощей и приправ практически не имеет противопоказаний, что и являет особую ценность в использовании блюд для укрепления и восстановления организма после перенесенных простуд и других заболеваний.

Варианты супов

Суп из лапши и курятины считается легко усвояемым блюдом, которое включают в рацион людей перенесших оперативное вмешательство, или при простудных заболеваниях. Он наиболее популярен в приготовлении, но имеются и другие варианты супов, которые по своему составу полезных веществ являются хорошими помощниками для лечения простуды и других заболеваний. Богатые белками, витаминами и полезными для организмов микроэлементов, такие блюда помогают согреться, прийти в себя после промерзания, восстановить силы.

В зависимости от заболеваний, супы могут отличаться по рецептуре приготовления: при обычной простуде острый суп на основе бульона из курицы может оказаться именно тем средством, которое станет преградой для развития более серьезного недуга.

Куриный суп при простуде

Одним ин наиболее популярных блюд, приготовленных в домашних условиях, является суп из курицы с домашней лапшой. Одно уже название располагает попробовать это блюдо, а на самом деле суп просто объедение, причем кулинары из Франции, а именно эта страна считается родиной многих кулинарных изысков, восторженно отзываются о его вкусовых и целебных свойствах.

Лапшу нужно заготовить заранее, рецепт этого ингредиента для многих блюд хорошо знаком нашим хозяйкам, его часто делают всей семьей впрок и хранят в морозилке. Особым вкусом и полезными свойствами отличается казацкий куриный суп с лапшой, рецепт приготовления которого хорошо знаком на Кубани, вот что входит в рецептуру блюда:

• Грудка куриная.
• 2 луковицы.
• Картофель (слишком много не нужно).
• Набор любимых специй.
• Лапша.
• 4 зубка чеснока.

Как видно из списка ингредиентов все простое и в небольшом количестве. Промытую грудку заливают водой и доводят до кипения, после чего убирают огонь на минимум, тогда варево не будит бурлить и бульон получится прозрачным. Далее нашинкованный лук, смешанный с небольшим количеством молотого черного перца засыпают в бульон, и через пару минут туда же кладут порезанный кубиками картофель, предварительно приготовленный. В завершение засыпают лапшу (на 1,5 л бульона достаточно ½ не глубокой пиалы) помешивают и если мясо и другие ингредиенты сварились, блюдо можно считать готовым. Розлив суп по тарелкам его украшают мелкорубленным чесноком и зеленью, это не только красиво и вкусно, но и очень полезно.

Суп Мисо от простуды

Японская кухня является предметом спора не только кулинаров и диетологов, но и медиков, а причина кроется в ингредиентах, которые используют для приготовления многих блюд. Суп мисо является частью японской культуры, причем ему без малого 800 лет, это блюдо входило в рацион питания самураев, но оно до сих пор почитаемо и востребовано простыми людьми, благодаря своим способностям противостоять простудам.

Принцип приготовления основан на использовании процесса брожения некоторых ингредиентов. Основным компонентом блюда является паста мисо, который японцы используют не только в этом блюде, но и во многих других. Помимо этого потребуется также даши бульон, приготовленный из мелко нарезанного тунца и анчоуса, именуемых в Японии бонито и нибоши, которые смешивают с измельченными ламинариями и водой. Из этой смеси готовят бульон, который проварив, дают немного настояться.

Пасту мисо приготавливают из смеси соевых бобов, рисового гриба, риса и небольшого количества соли. В приготовлении пасты требуется знание секретов японской кухни и что важно, учитывать некоторые особенности процессов. В готовый даши бульон закладывают пасту мисо и сыр и, хотя на вкус блюдо покажется непривычным, но на самом деле экзотическая еда представляет собой настоящий эликсир здоровья.

Сочетая одновременно несколько различных морепродуктов, содержащие полезные микроэлементы, молочнокислые бактерии и огромное количество ферментов, полученных в процессе брожения риса и рисового гриба, получается смесь, которая восстанавливает иммунитет, дополнительно создавая барьер для доступа вредоносных бактерий. Блюдо изначально использовалось самураями во время боевых походов и в период тяжелых климатических условий, когда увеличивается риск заболеть простудой.

Еще одним достоинством супа мисо является низкая калорийность блюда, что позволяет без боязни употреблять категории людей, склонных к полноте, а наличие сабонина, вещества сокращающего уровень холестерина, укрепляет здоровье в целом, очищая организм от шлаков и токсических веществ.

Здоровье

Куриный суп издавна считается лучшей едой для простудившегося человека. Считается, что вкусный и питательный куриный супчик помогает бороться с простудой и ускоряет выздоровление. Даже сегодня, когда существуют сотни таблеток, сиропов и порошков от простуды, многие люди лечат своих родных не только лекарствами из аптеки, но и тарелочкой куриного супа. Некоторые люди, наоборот, считают, что куриный суп – это всего лишь еда, которая не имеет никакого отношения к лечению простуды. И все-таки, помогает куриный бульон при простуде или нет?

Что полезного в курином супе?

Куриный суп – вещь, несомненно, полезная. Бульон для куриного супа варят или из куриного филе или из куриного мяса с косточкой. Для того, чтобы бульон был покрепче, курицу варят достаточно долго. За это время минералы, такие как цинк, кальций, фосфор и магний переходят из косточек в бульон. Если суп варят из куриного мяса без костей, в нем не содержится так много минералов. Тем не менее, суп, сваренный из куриного филе, содержит такие важные минералы, как селен и фосфор. В любой куриный суп кладут овощи: лук, морковку, картофель, зелень, цветную капусту. Минералы из этих овощей также переходят в бульон.

Теории

Хоть и ясно, что куриный суп содержит большое количество витаминов и минералов, до сих пор не понятно, помогает ли куриный суп при простуде.

Согласно одному из исследований, горячий куриный суп полезен тем, что….его пьют маленькими глотками. Употребление теплой жидкости небольшими глотками помогает снять заложенность носа. Однако, во-первых, ученые обнаружили, что эта процедура помогает всего лишь на короткое время, а во-вторых, для облегчения заложенности носа с таким же успехом можно пить теплый чай или просто теплую воду.

Согласно другим исследованиям, дополнительные дозы цинка также помогают выздороветь быстрее. Как уже говорилось выше, куриный суп богат цинком. Однако и тут есть свои «но». Во-первых, цинк эффективен, если начать принимать его не позднее 24 часов после появления первых симптомов болезни. Во-вторых, в этих исследованиях использовали не куриный суп, а БАДы с цинком в виде таблеток. Поэтому все таки не ясно, помогает ли цинк, содержащийся в курином бульоне побыстрее справиться с простудой.

Также существует мнение, что куриный суп помогает восполнить жидкость, которую мы теряем при температуре и облегчает боль в горле. Это,безусловно так, но с тем же успехом можно пить и другую жидкость.

Тем не менее, исследование, проведенное учеными из Университета Небраски (University of Nebraska), показывает, что куриный бульон содержит противовоспалительные вещества, которые действительно могут способствовать скорому выздоровлению.

Ну и понятно, что куриный суп просто-напросто приятно есть именно во время болезни. Во время болезни нам обычно не хочется тяжелой пищи, вроде жирного мяса или картошки с соусом. Куда приятнее съесть чашку горячего и ароматного куриного супчика.

Вывод

Серьезных доказательств тому, что куриный суп помогает при простуде, нет. Тем не менее, ясно, что куриный супчик –весьма полезная еда, богатая минералами и витаминами. Куриный суп облегчает боль в горле и восполняет потерянную жидкость, это блюдо весьма вкусно и питательно. Так почему же не позаботиться о заболевшем родственнике и не предложить ему тарелочку ароматного куриного супчика?

Лук, чеснок, витамины и согревающая густота – простая формула здоровья зимой. Три рецепта вкусных супов, которые способны справиться с простудой и морозом за окном.

Зимний острый овощной суп

Простой пряный овощной суп от Тары Стайлз – нью-йоркского преподавателя йоги. Не так давно видео на канале в Youtube Tara Stiles Yoga пополнились рецептами. От «бунтаря в мире йоги» и «самого крутого тренера» по версии Vanity Fair – суп, который поможет победить холода и любую простуду.

1/2 красной луковицы
2 зубчика чеснока
400 мл или воды
овощи (на выбор или все вместе: небольшая цветная капуста, 3 томата, 1 картофелина батата, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, стакан замороженного горошка)
свежий зеленый чили
острый соус (соус чили, табаско, кисло-сладкий острый тайский соус, чесночно-перечный чили соус)
100 мл кокосового молока
3 коробочки кардамона
1/2 ч.л. сухого имбиря
соль
оливковое масло

В кастрюле на оливковом масле обжарить порезанные лук и чеснок. Влить овощной бульон, дать закипеть. Добавить любимые порезанные кубиками овощи и чили. Готовить 20 минут. Влить кокосовое молоко, чили соус, добавить пряности и готовить еще 10 минут. Взбить в блендере большую часть супа, подавать с кусочками овощей.

Куриный суп-бульон

Простой бульон с лапшой и перепелиным яйцом – просто в приготовлении, всегда вкусно, а свежая зелень придаст свежести. Для наиболее лечебных целей, в бульон можно выдавить зубчик чеснока.

1/2 курицы (филе, 1 крыло, бедро и голень)
1 луковица
1 морковь
2 лавровых листа
несколько веточек петрушки
черный перец горошком
100 г лапши
5 перепелиных яиц (2 куриных)
свежий укроп

Куриное мясо залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, первый бульон слить. Снова залить 2,5 л холодной воды. Добавить очищенную луковицу, морковь и петрушку. Не солить. На медленном огне готовить 1,5 часа, снимая образовывающуюся пену. Готовый бульон солим. Превращая его в первое блюдо, добавляем лапшу и отвариваем до ее готовности. Отдельно отварить яйца. Подавать, добавив нарезанные пополам яйца и порубленный укроп.

Сливочный крем-суп с сыром бри

Зимний рецепт от Вероники Белоцерковской. Время приготовление – 15 минут, при условии что у вас готов бульон.

300 г сыра Бри
300 мл (овощного или куриного)
200 мл белого сухого вина
200 мл сливок 33%
2 стебля порея
пучок петрушки
багет
оливковое масло
соль
перец

Овощной суп для похудения Хотите сбросить пару килограммов после отпуска или подготовиться к важному мероприятию? Тогда рекомендую готовить этот замечательный овощной суп с капустой и целым набором других овощей, которые положительно влияют на метаболизм в организме. Густой и насыщенный, этот суп прекрасно подойдет как для индивидуальной диеты , так и для семейных обедов.

РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО СУПА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Надо:
1 луковица
1 крупная морковь
2 зубчика чеснока
250 г шампиньонов
1 ст.л. оливкового масла
500 г белокочанной капусты
1 небольшой кабачок
150 г замороженной стручковой фасоли (можно не добавлять)
400 мл рубленых томатов в собственном соку или 400 мл томатного сока + 1 ст.л. томатной пасты
2 л куриного бульона без соли
1 ч.л. смеси итальянских трав
соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Морковь и шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами, чеснок мелко нарубить.

Морковь и шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами, чеснок мелко нарубить

2. В большой толстостенной кастрюле нагреть 50 мл воды и оливковое масло, добавить порезанные луковицу, морковь, чеснок и шампиньоны. Тушить в течение 5–7 минут на среднем огне.

Тушить в течение 5-7 минут на среднем огне

3. Добавить капусту, нарезанный кабачок и остальные ингредиенты кроме соли и перца.

Добавить капусту, нарезанный кабачок и остальные ингредиенты кроме соли и перца

4. Накрыть крышкой и варить 2 часа на очень слабом огне. В конце добавить соль и перец.

Накрыть крышкой и варить 2 часа на очень слабом огне. В конце добавить соль и перец

Перед тем как ознакомиться с моим вторым рецептом, посмотрите, как можно приготовить феноменальный мгновенный суп от Александра Селезнева!

Чесночный суп от простуды

Чесночный суп от простуды Простудились? Не спешите хвататься за таблетки. Этот суп на основе ударной дозы чеснока способен победить любой вирус. Но не думайте, что у вас получится термоядерная смесь, которую невозможно будет съесть. Благодаря куриному бульону и сливкам, этот суп обладает очень нежным, изысканным вкусом и прекрасно сочетается с подсоленными гренками из бородинского хлеба.

РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНОГО СУПА ОТ ПРОСТУДЫ

Надо:
(2 порции)
12 зубчиков чеснока (неочищенных)
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
2 см корня имбиря
2 луковицы
1 ч.л. тимьяна
щепотка красного перца
12 зубчиков чеснока (очищенных)
100 мл сливок жирностью 20%
2 чашки куриного или овощного бульона
1 лимон
соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. В небольшой емкости для запекания смешать неочищенные зубчики чеснока с оливковым маслом и щепоткой соли.

В небольшой емкости для запекания смешать неочищенные зубчики чеснока с оливковым маслом и щепоткой соли Поставить в разогретую до 180°С духовку на 45 минут. Из печеного чеснока выдавить мякоть.

2. Постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле спассеровать мелко нарезанный лук, корень имбиря, красный перец и тимьян на сливочном масле 5–6 минут.

Постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле спассеровать мелко нарезанный лук, корень имбиря, красный перец и тимьян на сливочном масле 5-6 минут

3. Добавить печеный чеснок, оставшиеся свежие зубчики чеснока и готовить еще 3 минуты.

Добавить печеный чеснок, оставшиеся свежие зубчики чеснока и готовить еще 3 минуты

4. Залить бульоном и накрыть крышкой. Варить на слабом огне до мягкости чеснока около 15–20 минут. Затем пюрировать суп блендером.

Залить бульоном и накрыть крышкой. Варить на слабом огне до мягкости чеснока около 15-20 минут. Затем пюрировать суп блендером Добавить соль, перец и тонкой струйкой ввести сливки.

Добавить соль, перец и тонкой струйкой ввести сливки Вернуть на огонь и довести до кипения.

5. В горячий суп выдавить лимонный сок.

В горячий суп выдавить лимонный сок Разлить по порционным тарелкам и немедленно подавать.

Тыквенный суп для иммунитета

Тыквенный суп для иммунитета Бархатистый и согревающий, этот суп-пюре не только вкусный, но и крайне полезный: содержащиеся в нем имбирь и красный перец укрепят ваш иммунитет, яркая тыква подарит хорошее настроение, а курица наполнит необходимыми жизненными силами.

РЕЦЕПТ ТЫКВЕННОГО СУПА ДЛЯ ИММУНИТЕТА

Надо:
700 г тыквы
1 л куриного бульона
2 ст.л. корня имбиря
1 зубчик чеснока
300 г отварной куриной грудки
щепотка красного перца
соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Тыкву нарезать мелкими кубиками.

Тыкву нарезать мелкими кубиками Чеснок раздавить. Сложить тыкву и чеснок в кастрюлю с горячим бульоном. Варить до мягкости тыквы около 15 минут.

Варить до мягкости тыквы около 15 минут

2. Имбирь натереть на терке и руками выдавить сок.

Имбирь натереть на терке и руками выдавить сок Нам потребуется только сок.

3. Пюрировать суп блендером, добавить сок из имбиря, соль и перец.

Пюрировать суп блендером, добавить сок из имбиря, соль и перец

4. Разлить по тарелкам, добавить кусочки курицы, посыпать хлопьями красного перца.

Разлить по тарелкам, добавить кусочки курицы, посыпать хлопьями красного перца Немедленно подавать!

Наша редакция считает что супы, все-таки, очень полезные блюда (хотя в последнее время мнения специалистов и разделились по этому поводу). Мало того, что они легко насыщают организм, при этом его не перегружая, так еще и вкусные. А рецепты супов, которые мы приводим ниже еще и полезные, так как из-за правильно подобранных ингредиентов помогают быстрее стать на ноги при простудах. Еще эти супы невероятно вкусны, и мы уверены, что придутся по вкусу всему твоему семейству не только в периоды заболеваний. Готовься к тому, что потребуется добавка.

Морковно-сельдереевый суп с имбирем

Все три компонента супа, которые фигурируют в его названии, очень полезны, так как помогают очистить организм от токсинов и снизить температуру. А если тебя морозит и знобит, то это блюдо - именно то, что нужно, так как имбирь поможет почувствовать себя намного лучше.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана воды
• 1 средняя морковь
• 1/2 корня сельдерея
• Соль по вкусу
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря (2 небольших кусочка корня имбиря)

Приготовление:

1. Поставь воду в кастрюльке на огонь.
2. Пока вода закипает, очисти морковь и сельдерей, помой их и покроши мелкими кусочками.
3. Добавь овощи в кипящую воду, посоли по вкусу. Также добавь туда имбирь.
4. Вари до мягкости овощей. Перемели все блендером до пюреобразного состояния.
5. В суп можно добавить кусочек сливочного масла.

Этот суп можно есть в течение всего дня. Если чувствуешь, что силы начали возвращаться, можешь сделать морковно-сельдереевый суп с имбирем более сытным, добавив в него немного риса или овсяных хлопьев.

Яично-чесночный суп с тимьяном

Этот суп готовится по старинному каталонскому рецепту. Обычно его подают к столу с тушеной говядиной, и гренками с плавленым сыром. Но дополнять его этими продуктами лучше тогда, когда будешь здорова. А сейчас тебе нужны легкие блюда, чтобы у организма были силы на борьбу с чужеродными микроорганизмами.

Основной ингредиент этого блюда - тимьян. Издревле эта трава была не только приправой, но и прекрасным лекарственным средством, из которого готовили настои и отвары для лечения простуд и кашля. А все благодаря находящимся в это траве веществам, которые обладают антибактериальными свойствами и разжижающими слизь в бронхах.

Ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока
• 1/2 лука
• Растительное масло
• 200 г тыквы
• 1/4 головки средней капусты
• 1 л овощного бульона
• Несколько веточек тимьяна
• 1 яйцо
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Очисти зубчик чеснока с луком и мелко их покроши.
2. Разогрей растительное масло на сковороде, и помести в него чеснок с луком. Обжарь, пока не подрумянится.
3. Почисти тыкву, помой ее и покроши кубиками. Капусту покроши мелко. Помести овощи в кастрюлю и залей овощным бульоном. Дай закипеть. Добавь лук с чесноком, посоли по вкусу.
4. В суп добавь пару веточек или 1/2 ч. ложки молотого тимьяна. Вари до готовности овощей.
5. Отлей в чашку несколько столовых ложек супа и разведи в нем яйцо. Влей яичную смесь в суп, помешивая.

Когда почувствуешь себя лучше, можешь разнообразить вкус супа, употребляя его с гренками и расплавленным сыром.

Луковый суп

Луковый суп - это классический французский рецепт борьбы с простудой. Чем он полезен? Тем, что вещества, которые входят в состав лука, помогают уменьшить количество выделяемой слизи и нейтрализуют вредные вещества, которые вырабатывают вирусы и бактерии.

Ингредиенты:

• 2 крупные луковицы
• Соль по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1,5 стакана воды

Приготовление:

1. Растопи сливочное масло на сковороде.
2. Почисти лук и покроши его, как тебе нравится: можно кубиками, можно полукольцами или кольцами.
3. Помести лук в сковороду и слегка прожарь его с небольшим количеством соли.
4. Переложи поджаренный лук в кастрюлю, добавь воду и накрой крышкой, чтобы сок из лука вышел бульон.
5. Вари до тех пор, пока суп не станет густоватым, а лук мягким.

Есть луковый суп нужно, пока он еще горячий.

Что полезнее для организма человека: суп или каша?

        С давних времён в России считалось, что супы и каши – лучшее питание для здоровья желудка. Современные диетологи и гастроэнтерологи расходятся во мнениях по поводу необходимости этих блюд. Некоторые специалисты отдают предпочтение лишь одному блюду, принижая важность другого. Так ли незаменимы супы и каши? Что из них полезнее?

  Суп - блюдо, подаваемое на первое, распространённое во многих странах мира. Основной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50% жидкости. В состав супов, как правило, входит несколько ингредиентов. Первые блюда варят на мясном, рыбном или овощном бульоне, добавляя различные овощи, крупы или макаронные изделия. На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов.

Каша – это блюдо из разваренных в воде (или в молоке) зёрен, иногда с такими добавками, как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье.

Каша очень распространена в русской кухне. Традиционная пища на завтрак, а также подается на второе. 

Суп обладает рядом преимуществ, которые выделяют его среди других продуктов:

• Суп – это отличная возможность обогатить наш рацион овощами, которые часто не жалуют, особенно дети. После варки в супе сохраняются полезные вещества, утрачивающиеся в результате жарки и иных способов тепловой обработки ингредиентов.
• Помогает поддерживать водно-солевой баланс в организме. Это важно для тех, кто не привык в течение дня пить достаточное количество воды.
• Супы с добавлением макарон и риса очень сытные, и после них долго не происходит чувство насыщения, что делает их вдвойне полезными для человека. Калорийность большинства супов невелика, а наевшись ими, можно свести к минимуму употребление высококалорийных вторых блюд и сладостей. Попробуйте приготовить суп с домашней яичной лапшой. Насыщенный и ароматный, он нравится и взрослым, и детям, отлично восстанавливает силы, утоляет голод после длительной прогулки и идеально подходит для семейного обеда в выходной или праздничный день.
• Суп сочетает полезные свойства разных ингредиентов.
• Легкие и нежирные супы хорошо усваиваются организмом. Поэтому суп активно используют в период простуд, он помогает измученному вирусами организму восстановиться и получить необходимые витамины.
• Горячая жидкость хорошо согревает в холодное время года. Холодное блюдо, например, окрошка, помогает охладить организм во время летнего зноя. Убедитесь в этом сами, приготовь летнюю окрошку с квасом.
• Мясной бульон является диетическим питанием, подходит при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Суп – одно из первых блюд, которые назначают после отравлений и операций.
• Куриный бульон рекомендуют при бронхите, пневмонии и других заболеваниях лёгких, так как в состав куриного мяса входят аминокислоты, разжижающие мокроту.
• Легкие супчики лучше усваиваются при токсикозах.
• Слизистые супы и супы-пюре благотворно воздействуют на слизистую оболочку желудка.
• Рыбные супы богаты фосфором и кальцием, укрепляют кости, ногти и волосы, улучшают работу центральной нервной системы.
• Жидкая пища с овощами хорошо усваивается и помогает при запорах, так как входящая в её состав клетчатка улучшает перистальтику кишечника.

Есть такая шутка: не знаете, что приготовить из овоща – сварите из него суп. И это поистине так. Приготовить суп можно на основе практически любого продукта. Тыква, свекла, лук-порей или репчатый, бобы, щавель, руккола и десятки других вариантов – все это можно превратить в питательное и вкусное первое блюдо. Так можно приготовить крем-суп из запеченной тыквы. Такое первое блюдо подойдет для обеда или лёгкого ужина. К тому же не забываем о бульонах из разных видов мяса, рыбы, морепродуктов. Стоит только изменить пропорции ингредиентов и на основе одного и того же набора продуктов, можно приготовить несколько вариантов первого. 

Полезные свойства каши во многом зависят от продукта, из которого она приготовлена:

• Прекрасно подходит для лёгкого и сытного завтрака, заряжает энергией на несколько часов. Приготовьте на завтрак овсяную кашу с карамелизированными яблоками. Такой завтрак обеспечит вас энергией и хорошим настроением на большую половину дня.
• Каша, особенно жидкая, полезна для желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение.
• Быстро насыщает организм, так как характеризуются высоким содержанием клетчатки, витаминов, растительного белка и «медленных углеводов».
• При регулярном употреблении помогает бороться с авитаминозом, хронической усталостью и даже депрессией. Попробуйте гурьевскую кашу с орехами и сухофруктами. Нежная, вкусная каша очень понравится не только детям, но и взрослым.
• Калорийность каш невысока, если не есть их с маслом и сахаром.
• Оздоравливает сердечно-сосудистую систему и укрепляет иммунную.
• Цельные зерна богаты витаминами и микроэлементами, которые особенно полезны для детей, беременных и кормящих женщин, людей с пониженным иммунитетом.
• Снижает риск возникновения канцерогенных образований на 20%.
• Большинство круп гипоаллергенны.
• Гречка богата железом, повышает уровень гемоглобина в крови. Гречку включают в рацион взрослых и детей, страдающих от железодефицитной анемии.
• Благодаря низкому гликемическому индексу, гречка может входить в рацион больных диабетом.
• Рис является натуральным абсорбентом, быстро и эффективно выводит из организма токсины и лишнюю жидкость.
• Рис имеет закрепляющий эффект и рекомендуется при диарее.
• Пшено снижает уровень холестерина в крови.
• Каши используют в народной медицине в качестве косметических масок для волос и кожи лица.
• Делает кожу упругой.
• Омолаживает организм.
• Из цельнозерновых каш делают очищающие и оздоравливающие скрабы для лица и тела.

На свойства каш влияют вид крупы и способ ее приготовления. В зависимости от количества оставшейся жидкости в каше, она может быть вязкой или рассыпчатой.

Важно! Нельзя питаться исключительно супами и кашами. Получая пищу, которую не требуется жевать, десны слабеют, что может привести к серьезным проблемам с зубами и даже к их выпадению. Чрезмерное увлечение мягкой или жидкой едой способно также вызвать синдром ленивого кишечника.

И суп, и кашу желательно включать в повседневный рацион. Оба блюда обладают полезными свойствами, являются диетическим питанием и не могут заменить друг друга. 

 

 

Первоисточник: филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике –Чувашия в г. Новочебоксарске»

90 000 свойств и составов. Как приготовить домашний бульон?

Бульон , или бульон , имеет очень простое происхождение, потому что происходит непосредственно от... нужды! Зачем выбрасывать кости животных, если из них можно сварить питательный суп? Еще 2500 лет назад китайская медицина рекомендовала бульон как лекарство, укрепляющее почки, кровь и поддерживающее пищеварительную систему, а современная медицина лишь добавляет к списку достоинств бульона еще чудесных свойства .

Бульон, фото pixabay.com

1. Что такое бульон на самом деле?
2. Бульон - полезные свойства
3. Почему бы не использовать кубики бульона?
4. Рецепт бульона
5. Другие идеи бульона

Антропологи считают, что первобытный человек не мог позволить себе никаких отходов. Из шкур шили одежду и покрывала, из бивней делали украшения и орудия труда, а мясо служило основным источником пищи. Однако наши предки быстро обнаружили, что кости, брошенные в огонь, начинают разлагаться под воздействием тепла и из них еще можно «высосать» часть всегда недостающей пищи.Нетрудно представить, каким прорывом в этом контексте стало изобретение котла — желобчатого сосуда, подвешенного над огнем, позволявшего варить кости в воде без потери пищи. Получилась не только экономия, но и тепло насыщающей жидкости, согревавшей тело.

История куриного супа, однако, превратилась из простой еды в лекарство от десятков различных болезней. Исторические источники говорят, что в 12 веке еврейский врач и философ Маймонид рекомендовал бульон как панацею от большинства проблем со здоровьем, особенно гриппа и простуды, а в Англии 18 века «говяжий чай» был излюбленным укрепляющим напитком для широких слоев населения. общества - от бедняков до князей.

Что такое бульон на самом деле?

Определение бульона в его простейшей форме ограничивается костным бульоном. Это может быть говядина, свинина, птица, а также кости дичи. В некоторых культурах также варят бульон из ракушек и панцирей морских и пресноводных существ. Характерный вкус в основном обусловлен веществами, выделяемыми из приготовленных хрящей и костного мозга — отсюда и важность измельчения костей для супа. Естественно, в праздничном варианте воскресного супа в бульоне также варится мясо, обычно куриное или говяжье, что не только добавляет вкуса, но и сытности.

Кости говяжьи для бульона; источник: pixabay.com

Бульон — свойства для здоровья

Идея здоровья бульона довольно проста для понимания — длительное приготовление приводит к тому, что минералы и другие соединения, присутствующие в костях, особенно в костном мозге, попадают в жидкость, и мы можем потреблять их без проблем. Хотя научные источники не согласны с фактическим составом бульона, есть много исследований, показывающих, что это очень противовоспалительная и питательная пища.Наиболее убедительными и обоснованными оздоровительными свойствами костного бульона являются:

• Укрепление костей и хрящей. В хрящах, костях, сухожилиях и костном мозге есть коллаген, уникальный белок, которого с каждым годом в нашем организме становится все меньше и меньше. Мнения об усвояемости его в виде бульона разделились, но многие источники указывают на положительное влияние обогащения рациона бульоном, особенно большим количеством желатина, на двигательный аппарат.
• Для облегчения дискомфорта в желудке.В этом случае споров меньше. Бульон – одно из самых нежных блюд, рекомендуемое даже после операций на пищеварительной системе, как легкоусвояемый и питательный компонент рациона. Самое главное, что содержащийся в бульоне желатин покрывает слизистую оболочку желудка, защищает от непереносимости аллергенных питательных веществ и поддерживает развитие микрофлоры кишечника.
• Уход за здоровой кожей. Уже упомянутый коллаген является очень важным фактором, определяющим упругость и здоровый вид кожи.А поскольку с возрастом в наших тканях его все меньше и меньше, мы начинаем страдать от морщин, потери упругости и сухости. Поэтому употребление густого бульона может стать альтернативой дорогим кремам и маскам.
• Поддержка иммунной системы. Аминокислоты, присутствующие в бульоне, уменьшая воспаление в кишечнике и улучшая процесс пищеварения, также оказывают значительное влияние на иммунитет. Особенно глутатион, ценный антиоксидант, поддерживает синтез ДНК, регулирует жизненный цикл клеток и отвечает за здоровые иммунные реакции организма.
• Противовоспалительное действие. Костяной отвар оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие широкого спектра действия. Пролин, глицин и аргинин являются незаменимыми аминокислотами для синтеза белка, а также обладают сильными антиоксидантными свойствами. В высокой концентрации они могут облегчить проблемы, связанные с простудой, аутоиммунными или респираторными заболеваниями с воспалительной реакцией.
  

Бульон также рекламируется как основной ингредиент диет для похудения и детоксикации, а также как средство при дефиците.Помимо упомянутых аминокислот, это хороший источник валина, поддерживающего мышечную массу, лизина, снижающего фракцию вредного холестерина, и аланина, повышающего выносливость организма. Бульон также содержит умеренное количество калия, магния и фосфора.

Диаграмма, показывающая пользу для здоровья от употребления костного бульона; собственное исследование на основе https://www.drhardick.com/healing-benefits-of-bone-broth

Нарезанный кубиками бульон; источник: pixabay.com

Почему нельзя использовать бульонные кубики?

Прогресс цивилизации упрощает жизнь, но в контексте диеты обычно обедняет.Чтобы бульон был не просто куриным бульоном, а вожделенной желатиново-коллагеновой питательной ценностью, однако варить его следует часами – в разных источниках указано от 12 до 24 часов варки на слабом огне, в зависимости от состояние костной фрагментации. У кого есть время сегодня?Еще в конце 18-го века американский врач принц Румфорд прославился изобретением концентрированного бульона, который можно было производить в массовом порядке из остатков мяса и костей. Идея хоть и благородная, но, к сожалению, дожила до трагического конца и слово бульон стало ассоциироваться с брошенными в суп кубиками.Хотя эти кубики бульона на самом деле были измельченными в порошок костями и хрящами, это было не так уж и плохо, но в 1908 году был изобретен глутамат натрия (MSG) — синтетическое соединение, имитирующее вкус мяса. Дешевый и простой в производстве, он заменил натуральные источники коллагена и стал основным ингредиентом бульонных кубиков.

К сожалению, отсутствие связи между кубиком и костным бульоном - это еще не самая плохая новость. Каждый, кто употребляет бульонный кубик из супермаркета, должен знать, что глутамат натрия, также присутствующий в мясных нарезках, может вызывать головные боли, слабость, мышечное напряжение и такие ощущения, как покалывание и онемение.Эти симптомы особенно заметны у чувствительных людей, а у астматиков также может наблюдаться ухудшение симптомов после употребления большего количества глутамата натрия.

Рецепт бульона

Чтобы сделать настоящий, здоровый костяной бульон, прежде всего вам понадобится терпение. Базовый рецепт, используемый в лечебных диетах, требует приготовления не менее 12 часов!

Целебный отвар костей

Состав:

Приготовление:
Кости нарезают на более мелкие кусочки - до 5 см длиной.Залейте их водой с уксусом и варите 30 минут. Овощи нарезать кусочками и добавить в бульон. Уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 12-24 часа. Аккуратно удалите пену ложкой.

Бульон с клецками из куриной печени; источник: pixabay.com

Другие идеи приготовления бульона

Если бульон будет использоваться не только в лечебных, но и в основном в гастрономических целях, можно сократить время приготовления и сосредоточиться на вкусовых и визуальных аспектах. Обжаривание костей при 200 градусах Цельсия перед тем, как залить их водой, помогает получить красивый темно-коричневый цвет бульона и чуть более насыщенный вкус.В свою очередь, добавление сырого белка при варке помогает очистить бульон от накипи и сделать его более прозрачным.Кроме того, в мире бульон чаще всего подают с яичной лапшой и/или клецками из перетертой куриной печени и панировочных сухарей. В Азии его обычно приправляют соевым соусом и медом, а часто еще и перцем чили. Вы также можете найти предложения по обогащению куриного или говяжьего бульона капустой, шпинатом или капустой пак-чой и загущению его яйцом и кукурузной мукой.Наконец, в бульон добавляют зеленый лук, укроп и петрушку и даже кориандр, лимонный сок, хлеб или кусочки лепешки.

Даже несколько часов варки бульона меняют его питательную ценность, поэтому стоит приступить к работе накануне. Бульон – суп, любимый детьми и взрослыми, который не только хорош в прохладные и жидкие дни, но и может стать настоящим развлечением для обедневшего современного рациона.

Агата Павлинец

.

Идеальный бульон. Пошаговое руководство

Идеальный бульон

Приготовление куриного супа на самом деле довольно сложная задача. Почему? Это классика, поэтому она должна быть идеальной. Все пробовали его много раз, поэтому легко судить, достаточно ли он хорош. Более того, нужно вывести аромат бульона, чтобы он не был пресным и пресным. Сегодня рецепт идеального бульона, а также советы, как избежать неприятностей при приготовлении этого супа.

Правила приготовления бульона:

Мясо залить холодной водой > благодаря этому вкус перейдет в бульон, а не останется в мясе.И бульон будет более наваристым и ароматным.

Варить бульон на слабом, очень слабом огне > будет чище

Ни слишком короткий, ни слишком длинный > Полдня на кухне не принесут пользы ни вам, ни бульону. Слишком недолго варить тоже не рекомендуется, потому что у супа будет менее выраженный вкус. Варить бульон около 2,5 часов, если это только птица или жареное мясо, то 1,5-2 часа.

Посолить бульон в конце варки.Желательно до закидывания овощей.

Важно правильное мясо > чем разнообразнее мясо, тем оно разнообразнее и вкуснее. Основа – говядина и птица. Желательно целую курицу или, возможно, части, т.е. 2 ножки. Из говядины рекомендую говяжью грудинку, лопатку.

Золотистый цвет бульона > Какие добавки придадут бульону золотистый цвет? Жареный лук, сушеные грибы и добавление соевого соуса придают бульону чудесный цвет, аромат и вкус.

Овощи клади позже и целые > ты не хочешь есть папи, а через 3 часа от этих овощей больше ничего не останется. Овощи готовятся довольно быстро, чтобы витамины не разварились, достаточно 50-60 минут.

Какой аромат придают бульону отдельные овощи:

• морковь - добавляет сладкий вкус, слишком сладкий бульон
• петрушка - придает горьковатый привкус
• сельдерей - придает пикантный аромат
• лук порей и лук - добавить щепотку острого
вкуса
• любисток - придает непревзойденный аромат и вкус (прототип Магги).

Как приготовить идеальный бульон?

Что делать, если бульон слишком жирный?

У меня есть время: Если не собираетесь есть прямо сейчас, дайте остыть и поставьте в холодильник.Жир свернется и его можно будет без проблем удалить с поверхности.

У меня нет времени: Но когда тебя прижимают к стене, за столом сидят гости, и ты должен сразу же обслуживать. Процедите бульон через сито, застеленное бумажным полотенцем. На нем останется много жира.

Почему бульон получился слишком безвкусным?

Причин может быть много, но обычно они сводятся к одной проблеме, чего-то не хватило. Обычно слишком мало мяса, иногда может быть слишком мало овощей или специй.Сравните ингредиенты ниже с тем, что вы использовали для приготовления супа, и ответ придет сам собой.

Что делать, если бульон слишком пресный:

Совет от хозяйки: Проверьте, не надо ли добавить больше соли, иногда это спасает вкус Если не получается, слейте овощи с бульона, мясо и бульон оставьте. Добавьте еще один кусок мяса, например большое куриное бедро или, если не было говядины, говяжью грудинку. Варить 1 час. Если раньше было слишком мало овощей, добавьте еще немного овощей для супа.

Отчаянный совет, как только его нужно будет подать: К сожалению, единственное решение, если специи не работают, а у вас нет времени и вы хотите избежать катастрофы, это добавить бульонный кубик или приправу магга или вегета.

Ингредиенты для идеального бульона:

• 600 г цыпленка (желательно целиком, возможно ножки и тушку)
• 500 г говяжьей грудинки (можно также использовать лопатку)
• 2 большие моркови
• 1 петрушка
• 1/2 сезона
• 1/2 крупного сельдерея
• 2 маленькие луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 4-5 сушеных белых грибов
• 4 лавровых листа
• 8-10 зерен душистого перца
• 10 шариков перца
• 2-3 чайные ложки любистока
• 2 столовые ложки соевого соуса
• горсть петрушки
• соль

Мясо помыть и положить в кастрюлю, добавить пол столовой ложки соли и залить холодной водой.Чтобы мясо было полностью покрыто, даем ему отдохнуть 30 минут.

Затем вылейте воду из мяса. Наполняем их новой, холодной водой, примерно 4 литра. Довести до кипения на сильном огне, варить несколько минут. Тогда накипь (белая и серая пена) начнет скапливаться. Собираем их ложкой с поверхности супа и выливаем в раковину. (Это сделает бульон более прозрачным.) Когда мы их собрали, убавляем огонь до очень слабого, чтобы бульон лишь слегка булькал. Накрыть кастрюлю и варить 1,5 часа.

Тем временем очистите лук, оставив 1 коричневый слой. Разжигаем на газовой плите несколько минут. Если у вас нет газовой плиты, можно запечь в духовке на функции гриль 190°С примерно 10-15 минут.

Затем подготовьте остальные овощи: очистите морковь, петрушку, сельдерей и чеснок. Также подготавливаем лук-порей и специи.

Через 1,5 часа добавить сушеные грибы, соевый соус, лавровый лист, любисток, душистый перец, перец и овощи.Сначала не будем сильно солить, потом соль будем добавлять постепенно по вкусу. На этот раз приоткройте крышку и варите на медленном огне около 1 часа.

В конце варки стоит процедить бульон, чтобы он стал прозрачным и чистым. Что касается овощей, то я оставляю в своих супах только морковь, а остальные выбрасываю. Мясо можно использовать на ужин.

*Также рекомендую РОЗУ ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ УТКИ ИЛИ ВТОРАЯ ЖИЗНЬ

Идеальный бульон Идеальный бульон .90 000 полезных и целебных свойств. Отвар от простуды и гриппа

Когда вы в детстве болели, ваши мама и бабушка наверняка использовали различные народные средства, чтобы быстрее встать на ноги. Каждый из нас наверняка помнит ароматный куриный бульон от простуды, который приносил облегчение и значительно улучшал самочувствие во время болезни… Вы когда-нибудь задумывались, почему это чудо-средство действительно помогает, а если нет, то мы приоткроем завесу этой тайны для тебя!

Чем полезен куриный бульон при простуде

Оказывается, куриный бульон с добавлением овощей используется как эффективное средство в борьбе с вирусными заболеваниями не только в нашей стране, но и во всем мире.

Когда вирус попадает в наш организм, иммунная система посылает лейкоциты для борьбы с ним. Самыми сильными «врагами» инопланетных захватчиков являются нейтрофилы — особый вид лейкоцитов, которые моментально реагируют на присутствие вирусов и устремляются к месту их распространения.

Когда нейтрофилы борются с бактериями и вирусами, у человека появляются неприятные симптомы в верхних дыхательных путях - своего рода побочный эффект иммунной системы.

Но чем полезен куриный бульон при простуде? Этот легкий суп влияет на движение нейтрофилов. Благодаря отвару меньше их достигает верхних дыхательных путей, благодаря чему снижается уровень воспаления и больному становится намного легче.

Некоторые исследователи утверждают, что польза куриного бульона при простуде заключается в том, что человек, который его готовит, делает это с любовью.

Как известно, когда мы заботимся о ком-то, мы делаем это от всего сердца, от всего сердца.Когда мы варим куриный бульон для супруга, ребенка, больных родителей, мы вызываем сильное желание их выздоровления.

Куриный бульон при простуде: рецепт народной медицины

Ингредиенты

• - 1 шт + -
• - 1 шт + -
• - 1 шт + -
• Лук-порей - 1 шт + -
• - 0,5 шт + -
• - 6 см + -
• - 3 зуба + -
• - 3-4 ответвления + -
• - 2 шт.+ -
• - 1 капсула + -
• - вкус + -

Как приготовить лечебный куриный бульон от простуды и гриппа

1. Положите лук в кастрюлю и запекайте на среднем огне, пока он не станет золотистым.
2. Выньте лук, положите целую курицу в кастрюлю, залейте водой, чтобы птица плавала в ней. Мы разожгли большой костер.
3. Когда вода закипит и появится пена, снимите ее, затем добавьте в бульон петрушку (можно целиком), очищенную и нарезанную кубиками морковь и сельдерей в том же виде.
4. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите бульон два часа. Если цыпленок небольшой, достаточно полутора – можем проверить, проткнув ножом. Если он мягкий, переходите к следующему шагу.
5. Лук-порей нарезать кольцами, корень имбиря мелко нарезать, перец чили нарезать кусочками. Не переусердствуйте с остротой: если у вас крупный перец, достаточно и половинки. Все эти ингредиенты, а также соль, лавровый лист и зубчики чеснока (целые) положить в бульон и дать настояться еще 30-40 минут.
6. Теперь наша задача - процедить бульон. Вынимаем из него курицу – из отварной птицы можно приготовить другое блюдо, но мяса в бульоне быть не должно. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы в нем не осталось кусочков мяса или овощей.

Сушеный куриный бульон от простуды подают в глубокой тарелке или чашке, посыпав рубленой свежей зеленью.

Вкуси и не болей!

Почему-то многие убеждены, что таблетки - это вредное химическое вещество и что "бабушкины" рецепты помогут в борьбе со всеми недугами

Большинство россиян с детства слышали, что куриный бульон помогает быстрее вылечиться от простуды.И мы не одиноки. В Америке, где 4 февраля отмечается Национальный день домашнего супа, куриный бульон также считается одним из лучших средств от простуды. Только врачи весьма скептически относятся к этому «лекарству», как и к другим, по их мнению, ошибочным методам народной медицины. О самых сомнительных и опасных из них — в материале ЕГ. RU.

Подлая птица

Источник: pixabay

Японские и американские ученые утверждают, что куриный бульон помогает при простуде и даже при ангине.По их данным, он способствует разжижению слизи, положительно влияет на дыхательные пути, позволяет хорошо «замачиваться», благодаря чему с потом выходят все токсины.

Но в то же время есть много исследований, которые доказывают, что он только снимает симптомы и облегчает состояние, но не лечит. А если она очень жирная, то ложится на организм лишней нагрузкой, что бесполезно в случае болезни.

Концентрированный бульон может вызывать тяжелые аллергические реакции у детей. И вы должны помнить, что гормоны, антибиотики и тяжелые металлы могут попасть в бульон с курицей, которую вы покупаете.Мясо рекомендуется варить в двух, а то и в трех водах, постоянно сливая воду – это поможет избавиться от вредных веществ. Также не забывайте, что наваристый мясной бульон противопоказан людям, страдающим заболеваниями печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, толстой кишки, подагрой.

Чайник

В России пейте много жидкости каждый раз, когда чихаете. Особенно популярен час с медом или малиной. Однако нет никаких доказательств того, что именно этот напиток способствует выздоровлению.Малина, употребляемая в очень больших количествах, оказывает мягкое жаропонижающее действие, так как содержит салициловую кислоту. Мед содержит биоактивные ингредиенты, повышающие иммунитет, но только свежий и правильно хранящийся. Со временем полезности в нем становится все меньше и меньше.

Источник: pixabay

Если пить чай с медом буквально литрами - в этом случае действительно можно рассчитывать на быстрый и явный эффект. А ведь мед — сильный аллерген и отличная среда для размножения микроорганизмов — в том числе и болезнетворных.Если не полоскать горло после еды, бактерии и микробы будут размножаться еще быстрее.

Горючие сплавы

Другим излюбленным способом пытки практически всех дошкольников и школьников в Советском Союзе было натирание им ног горчицей. Это была настоящая пытка горячей водой. Казалось, что конечности останутся в бассейне после этой казни.

По мнению врачей особой пользы в этом нет. Если инфекция уже проникла в организм, прекращать ножные ванночки с горчицей нельзя.Прогревание может помочь лишь на ранних стадиях заболевания облегчить насморк. Основная опасность такой обработки – вероятность ошпаривания не только горячей водой, но и химическим – горчицей.

Баночка высосана

До сих пор простудные заболевания «выводятся» из организма через медицинские банки, которые кладут на спину. Существует поверье: чем темнее пятна после процедуры, тем серьезнее болезнь, и ее вытащили стеклянные «волшебники».Польза банок официально не доказана. Их не рекомендуют астматикам и курильщикам с хроническим бронхитом. Кроме того, многие просто не умеют их ставить. Нередко после такого домашнего лечения у больных возникают ожоги на теле, отмечается поражение внутренних органов из-за сильного всасывающего действия.

Бабушки и мамы знают, как помочь своим детям вылечиться от простуды. Недаром, как только мы чихнули в детстве, нас тут же накормили теплым и вкусным куриным бульоном ...Родительские чувства толкали наших мам, бабушек и пап на другой конец города, чтобы купить свежую домашнюю курицу для детского бульона. Действительно, есть тарелку свежего супа стало намного проще. В чем секрет чудодейственного средства для лечения простуды ? Эффект плацебо или кондиционер? Разбираем подробно, чем полезен куриный бульон при лечении простуды и гриппа? .

Преимущества куриного бульона

Многолетние наблюдения ученых, эксперименты и исследования доказали, что этот удивительный суп действительно невероятно полезен.Более того, польза отвара не ограничивается лечением простудных заболеваний. Концентрированный куриный бульон помогает при кашле, а также ускоряет выздоровление при гриппе и ангине.

Польза бульона из птицы для организма, особенно ослабленного болезнями, заключается в его химическом составе, который обусловлен составом мяса птицы. Так, наваристый суп содержит глутаминовую кислоту, полезные эфирные масла и азотсодержащие вещества. Кроме того, куриное мясо богато калием, цинком, железом и фосфором.В нем много полезных витаминов: витамины группы В, С, Е, А, РР.

Калорийность куриного бульона

100 г куриного бульона (куриного без кожи и жира) содержат 21 г белка, 9 г жира и 0,5 г углеводов. В зависимости от части курицы, используемой для приготовления супа, его калорийность может составлять от 160 до 240 ккал (калорийность бульона из куриной грудки значительно ниже).

Польза отвара при ОРВИ с научной точки зрения

Японские ученые в ходе исследований установили, что куриный бульон сам по себе, даже без употребления полезных овощей и зелени, может помочь при простуде, ангине и ОРЗ.Полезен он и гипертоникам. Коллаген благотворно влияет на сердце и дыхательную систему. , который содержится в костях и курином мясе. Но это касается только бульона или супа из свежего незамороженного мяса и тех же овощей. Куриные кубики вообще не имеют ничего общего с настоящим куриным бульоном. Эти продукты не питательны и содержат много специй, химических красителей и натрия. При варке бульона ученые советуют, чтобы кастрюля с супом дольше оставалась на огне, добавляйте в блюдо побольше овощей, а не пытайтесь сэкономить время и деньги, кладя в бульон кубики.

Чем полезен куриный бульон для организма:

• улучшает бронхиальную проходимость;
Курица
• содержит цистеин, природную аминокислоту, которая помогает разжижать мокроту и эффективно отхаркивать слизь.
• отвар благотворно влияет на дыхательные пути
• Жирный, теплый и жидкий бульон помогает «потеть», что означает вымывание токсинов из пота.

Куриный бульон полезен при подозрении на какую-либо респираторную инфекцию.Его также следует принимать, если вы сильно обезвожены. Он полезен при боли в горле.

Противопоказания: кому нельзя есть куриный бульон

Несмотря на все достоинства блюда, куриный бульон не считается самым простым в употреблении. В частности, концентрированный бульон может вызвать серьезную аллергию, особенно у маленьких детей, у которых еще слабо развит иммунитет. При длительном и медленном приготовлении вода впитывает все, что есть в мясе.Поэтому кроме полезных веществ в бульон могут попасть накопленные животными гормоны, антибиотики, тяжелые металлы, которыми их кололи (у цыплят-бройлеров из непроверенных птицефабрик). Поэтому куриный бульон не рекомендуется давать малышам младше 7-8 месяцев.

Кроме того, мясо лучше отваривать до трети воды - после варки дважды слить воду и залить новой.

Существует также прямая связь между вредом бульона и временем приготовления: чем дольше варится курица, тем вреднее она может быть, особенно если курица не домашняя.

Избегайте куриного бульона, если у вас заболевание печени или желчного пузыря, хроническое заболевание поджелудочной железы или толстой кишки, или при обострении этих органов. Не увлекаются отваром и мужчины, страдающие подагрой.

Источник фото - pinterest.com

Здоровье

Куриный суп издавна считается лучшей едой для человека при простуде. Считается, что вкусный и питательный бульон помогает бороться с простудой и ускоряет выздоровление.Даже сегодня, когда существуют сотни таблеток, сиропов и порошков от простуды, многие люди угощают своих близких не только лекарствами из аптеки, но и тарелкой куриного супа. С другой стороны, некоторые люди считают, что куриный суп — это просто еда, которая не имеет ничего общего с лечением простуды. И еще Помогает куриный бульон при простуде или нет?

Чем хорош куриный суп?

Бульон, несомненно, полезная штука. Куриный бульон готовят либо из куриного филе, либо из мяса птицы на кости.Чтобы бульон был крепче, курицу варят достаточно долго. За это время из семян в бульон переходят такие минералы, как цинк, кальций, фосфор и магний. Если суп приготовлен из куриного мяса без костей, он не содержит столько минералов. Однако суп из вырезки птицы содержит важные минералы, такие как селен и фосфор. В каждый бульон кладут овощи: лук, морковь, картофель, зелень, цветную капусту. Минералы из этих овощей также попадают в бульон.

Теории

Хотя известно, что куриный суп богат витаминами и минералами, до сих пор неясно, помогает ли куриный суп при простуде.

Согласно одному исследованию горячий бульон полезен тем, что… его пьют маленькими глотками. Употребление теплой жидкости небольшими глотками может облегчить заложенность носа. Однако, во-первых, ученые выяснили, что эта процедура помогала лишь на короткое время, а во-вторых, Чтобы снять заложенность носа, можно было бы с тем же успехом пить теплый чай или просто теплую воду.

Согласно другим исследованиям, дополнительные дозы цинка также могут способствовать более быстрому выздоровлению.Как упоминалось выше, бульон богат цинком. Однако и здесь есть свои «но». Во-первых, цинк эффективен, если начать его прием не позднее, чем через 24 часа после появления первых симптомов заболевания. Во-вторых, в этих исследованиях использовался не бульон, а добавки цинка в таблетках. Поэтому до сих пор неясно, помогает ли цинк в курином бульоне быстро справиться с простудой.

Также считается, что отвар помогает восполнить потерю жидкости при температуре и успокаивает боль в горле.Это, конечно, так, но вы могли бы также пить другие жидкости.

Однако исследование ученых из Университета Небраски показывает, что куриный бульон содержит противовоспалительные вещества, которые могут помочь вам быстрее восстановиться.

Ну, понятно, что куриный бульон просто приятно есть, когда болеешь. Когда мы больны, мы обычно не хотим тяжелой пищи, такой как жирное мясо или картофель с соусом. Гораздо приятнее съесть чашку горячего и ароматного куриного супа.

Выход

Нет убедительных доказательств того, что куриный суп помогает при простуде. Однако очевидно, что куриный суп — это очень полезная пища, богатая минералами и витаминами. Куриный бульон снимает боль в горле и восполняет потерю жидкости, он вкусен и питателен. Так почему бы не позаботиться о заболевшем родственнике и не предложить ему тарелку ароматного бульона?

.

Лекарственный отвар костей - свойства и рецепт

Куриный бульон — домашнее средство от простуды. Облегчает симптомы и сокращает продолжительность болезни. Оказывается, в результате длительной варки костяной бульон приобретает дополнительные оздоровительные свойства. Положительно влияет на костную и пищеварительную системы.

Посмотреть фильм: "Что есть при проблемах с опорно-двигательным аппаратом?"

Оглавление

• 1. Рецепт костного отвара
• 2 Свойства костного отвара

1. Рецепт костного отвара

Список ингредиентов:

• куриные, свиные, говяжьи или рыбные кости,
• морковь,
• сельдерей,
• петрушка,
• лук,
• чеснок.

Метод приготовления:

Отобранные кости (лучше всего говяжьи ребрышки и куриные ножки, так как они содержат большое количество хрящей) нужно промыть и нарезать на куски. Чем мельче кусочки нам удастся получить, тем быстрее будет готов квас. Кроме того, в суп войдет больше костного мозга. Складываем косточки в кастрюлю, заливаем их водой. Варить на медленном огне не менее 8 часов. В идеале время на подготовку запаса должно быть 24 часа (можно делать с перерывами).

В конце приготовления кости должны расщепляться, высвобождая ценные для вашего здоровья питательные вещества. Чтобы улучшить вкус супа, мы можем добавить овощной бульон. Добавляем его в конце варки костей (примерно за 2-3 часа до снятия кастрюли с огня).

Из-за того, что приготовление костяного материала занимает много времени, лучше всего готовить его в больших количествах. Мы можем хранить его в холодильнике в течение 5 дней.

2. Свойства костного отвара

Длительная варка бульона позволяет выявить полезные свойства костей.Он богат минералами, такими как магний, кальций, калий и фосфор. Только в этом супе они находятся в такой насыщенной и легкоусвояемой форме. Благодаря этим элементам и противовоспалительному эффекту отвар укрепляет иммунную систему.

Кроме того, он положительно влияет на костную систему, так как при приготовлении отвара хрящи, богатые коллагеном и эластином, перевариваются. Он также содержит вещества, входящие в состав БАДов, укрепляющих суставы: гликозаминогликаны и хондроитин.Если мы будем пить этот настой регулярно, мы снизим восприимчивость к травмам. Его следует употреблять людям, страдающим артритом, заболеваниями суставов и соединительной ткани. Благодаря наличию калия отвар снижает артериальное давление, поддерживает нервную систему.

Отвар также улучшит состояние нашей кожи. Присутствующий в нем коллаген регенерирует соединительную ткань, кожу и ногти. Таким образом, он предотвращает старение и уменьшает его симптомы, такие как морщины, дряблость и сухость кожи (белок коллагена питает организм изнутри).Кроме того, он стимулирует антиоксидантные процессы в клетках организма.

Кроме того, костный отвар положительно влияет на пищеварительную систему. Коллаген проявляет регенерирующие свойства. Защищает слизистую оболочку пищеварительного тракта. Его следует включать в меню людям, борющимся с воспалением желудка и кишечника. Помогает при рефлюксной болезни и синдроме раздраженного кишечника. Этот отвар также поддерживает пищеварение. Это происходит из-за желатина, который виден на охлажденном супе. Костный бульон также содержит аминокислоты пролин и глицин, которые непосредственно влияют на секрецию желудочной кислоты.

Воспользуйтесь медицинскими услугами без очередей. Запишитесь на прием к специалисту по электронному рецепту и электронному сертификату или на обследование в abcHealth Найти врача.

.

Рецепт домашнего куриного супа

Рецепт домашнего куриного супа на крылышках

Порции: 4

Время: 1 ч 45 мин

Духовка: - ℃

Домашний бульон на крылышках – один из самых популярных супов на польских столах.Он вкусен как с традиционной лапшой, так и с варениками. Это отличная основа для других супов - за несколько минут вы можете превратить его, например, во вкусный томатный суп или ячменный суп. Его также можно использовать в качестве бульона для других супов и соусов.

Домашний бульон — простой и неповторимый суп

Рецепт домашнего бульона должен знать каждый. Несомненно, это основной суп, который присутствует в польских домах, и у многих он ассоциируется со вкусом детства. Все, что вам нужно для приготовления волшебного бульона, это вода, суповые овощи, мясо и немного специй.Так что вам не нужно обладать большими кулинарными способностями или покупать много ингредиентов, чтобы приготовить вкусный домашний бульон.

Маленькие изменения, которые имеют значение

Домашний бульон можно приготовить с использованием различных видов мяса, в том числе красного мяса или с добавлением костей, что обогатит его многими питательными веществами, но самым основным является тот, который готовится только на крылышках. Выбор правильных ингредиентов делает ненужным добавление овощей или бульонных кубиков.Также, в зависимости от того, в холодную или горячую воду вы положите крылышки, вы получите более ароматный бульон или более сочное мясо.

См. также: Традиционный гусиный бульон

Ингредиенты:

• 6 - 8 куриных крыльев
• 2 средних морковка
• 2 петрушки
• маленький лук
• чеснок Celer
• 1/4 CORLERY
• 5 см STEM
• 5 см STEM
• 1 CORLERY STALK
• 3 Allspice Trans
• 3 Bay листья
• петрушка
• перец и соль

Как приготовить домашний бульон на крылышках?

1. Очистите куриные крылышки и промойте их под проточной водой, затем положите в большую кастрюлю и залейте 2 литрами воды.Добавьте половину чайной ложки соли и доведите до кипения. Тушите 45 минут. При приготовлении используйте шумовку или сито для сбора накипи.
2. Пока варится бульон из крылышек, подготовьте морковь, корень петрушки, корень лука-порея и сельдерей. Очистите морковь, петрушку и сельдерей. Помойте корень лука-порея и нарежьте его ломтиками.
3. Чеснок и неочищенный лук разрезают пополам и обжигают на газовой горелке, пока они немного не подгорят.Затем добавить все ингредиенты и специи (душистый перец, лавровый лист, перец горошком.
4. Затем добавить целые овощи, все одновременно и варить бульон еще 45 минут. По прошествии этого времени мясо должно отделиться от кости, а бульон должен быть желтым и прозрачным За пятнадцать минут до окончания варки добавить целый стебель сельдерея, чтобы он весь ушел в кастрюлю
5. Когда домашний бульон на крылышках будет готов, вынуть из него все, мясные части отдельно и овощи отдельно.Выбросьте ненужные ингредиенты, такие как сельдерей. Затем процедите оставшийся бульон через мелкое сито. Таким образом, мы создадим прозрачный бульон.

Конечно, мы можем приправить все солью или перцем по вашему желанию. Подавайте домашний бульон на крылышках с заранее приготовленной пастой. Конечно, к бульону пригодится немного петрушки. Приятного аппетита!

См. также: Крупник Рецепт

Оцените этот рецепт!

В среднем: 4.8/5 (93 голоса)

.90 000 куриный бульон - одноконфорочный

Я долго варил бульон для супов и соусов самостоятельно, и долго. В интернете можно найти множество рецептов, которые в итоге довольно похожи друг на друга, поэтому я решила ничем не вдохновляться и создать свою сущность идеального бульона, который отлично сработает вместо соли и покупаемый кубик в большинстве блюд.
Рекомендую готовить бульон параллельно с бульоном - использовать мясной бульон перед добавлением овощей и соли к мясу.Если мы хотим, чтобы наш бульон был более «универсальным», т.е. овощным, то можно легко не добавлять в него мясной бульон.
Если мы, не дай бог, попробуем наш бульон при приготовлении и разобьёмся количеством соли, или уже на этапе чтения, количество соли, которое я нам дал, нас очарует, пожалуйста, помните, что суть бульона в том, что мы только приправьте им суп или соус (который будет использоваться позже без соли), поэтому он должен быть очень соленым и интенсивным. Конечно, мы можем дать меньше соли.Однако не забудьте использовать только гималайскую соль!;)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- небольшой пучок укропа (или половина большого)

- небольшой пучок петрушки (или половина большого)

- половина пучка зеленого лука

- лук-порей крупный

- 0,5 сельдерея

- 3 моркови

- 3 петрушки

- средний лук

- средний красный лук

- крошечный кусочек свежего и очищенного имбиря

- 3 больших лавровых листа

- 2 зубчика чеснока

- 3 душистых перца

- 5 - 7 горошин черного перца

- 30 г сушеного лука-шалота (дешево и хорошего качества ЗДЕСЬ)

- 60 г сушеных овощей (дешево и качественно ЗДЕСЬ)

- 15 г карри

- 15 г сушеного сладкого перца

- 50 г сушеного любистка

- 15 мл оливкового масла

- 150 г гималайской соли (хорошая ЗДЕСЬ)

- 100 мл несоленого мясного бульона (предпочтительно из птицы и говядины)

ПОДГОТОВКА:

Укроп, петрушку, зеленый лук и лук-порей мелко нарезать, затем бросить в большую миску.Очистите сельдерей, морковь и петрушку и натрите их в той же миске. Подожгите обе луковицы с каждой стороны (я нанизала их на шпажку и подожгла, прямо над раскаленной конфоркой). Ошпаренные (или даже подгоревшие) ракушки сложите в миску, а очищенный лук мелко нарежьте и добавьте к остальным вместе с небольшим кусочком очищенного имбиря. Добавьте свежевыжатый чеснок. В ступке растолочь лавровый лист, душистый и черный перец.Положите их в миску. Наконец, добавьте сушеный лук-шалот, сушеную зелень, карри, сладкий перец, любисток, оливковое масло, гималайскую соль и несоленый мясной бульон (если мы только соленый, добавьте меньше соли). Смешайте все в блендере до однородности. Затем перелить в кастрюлю с толстым дном и, держа на медленном огне, довести до кипения, постоянно помешивая. Поставьте готовую массу либо в контейнер для кубиков льда в морозилку (что я и рекомендую), либо в банку в холодильник. Отвар можно хранить в холодильнике до нескольких недель.Также следует помнить, что благодаря соли он никогда не замерзнет в морозилке полностью, и мы сможем хранить его там еще дольше!;)

.

Как приготовить настоящий овощной бульон без бульонных кубиков?

Все больше и больше рецептов основаны на бульоне, приготовленном из бульонных кубиков или бульона. Такой бульон не только не содержит никаких полезных веществ, но и меняет вкус блюд и делает их похожими друг на друга. Кубики и бульоны начиняют химикатами, затвердевшими растительными жирами и усилителями вкуса. А ведь приготовить домашний овощной бульон так просто!

Почему стоит делать овощной бульон и избегать бульонных кубиков?

Кубики содержат, например: глутамат натрия (Е 621, нейротоксин), гуанилат динатрия (Е 627), инозинат динатрия (Е 631) или карамель аммиака (Е 150с), отвечающие за цвет бульона.А еще приготовление домашнего бульона простое и не трудозатратное - это займет у вас час, большую часть которого занимает приготовление 🙂 Чтобы было еще проще, можно сделать порции побольше, а часть бульона заморозить впрок. . Таким образом, вы будете питаться здоровой пищей, сэкономите время и получите полный вкус супов, соусов и других блюд на бульоне.

С чего начать? От покупки хороших овощей. Большинство овощей, доступных в магазинах, химически моют и хранят в полиэтиленовых пакетах, и все же слой почвы на моркови и петрушке является естественной защитой от плесени, почернения и увядания овоща.«Грязные» овощи можно легко купить на базарах или в овощных лавках. При покупке обратите внимание, хранятся ли они в авоськах или полиэтиленовых пакетах. Овощи, хранящиеся в пластике, начнут вянуть и чернеть гораздо быстрее, а бульон, приготовленный из таких овощей, будет менее незаменимым, менее вкусным и более водянистым.

Как приготовить настоящий овощной бульон без бульонных кубиков?

Подготовка ложи очень проста. На первом этапе обжариваем лук.Если у вас есть газовая плита, вы можете топить ее на газу, а можете использовать горелку для крем-брюле . Это придаст луку больше аромата. Суть в том, чтобы хорошо его подрумянить, чтобы он начал выделять сок. Если у вас нет доступа к газу, обжарьте лук в кастрюле. Разогрейте три столовые ложки оливкового масла в кастрюле. Обжарьте лук, пока он не станет золотистым, или немного обжарьте лук. Затем вместе с луком обжарьте большой зубчик чеснока, раздавленный или нарезанный ломтиками.Через 1-2 минуты добавить в кастрюлю овощи - половину сельдерея, три некрупные веточки петрушки, три моркови и один лук-порей, все протушить 2-3 минуты. Зеленые листья лука-порея и стебли сельдерея не выбрасываем, они понадобятся позже. Залейте его водой и приправьте солью, перцем, душистым перцем и лавровым листом. Лично я люблю более приправленный бульон, поэтому я не жалею ни листьев, ни травы. Варить бульон около 40-50 минут на медленном огне. За 10 минут до окончания варки добавьте зеленые листья лука-порея и сельдерея – они придадут бульону чудесный аромат и вкус.Летом стоит заморозить лишние, молодые листья сельдерея – благодаря этому наши запасы на зиму тоже будут ароматными.

Мясо-овощной бульон варится дольше, а заправляется позже - после того, как вода закипит, иначе мясо "закроется" и будет менее вкусным.

Если не хотите выбрасывать зелень, на которой варился бульон, можно приготовить из нее вкусный паштет из красной чечевицы, рецепт смотрите здесь: Ароматный паштет из красной чечевицы.

Золотое сечение:
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 литра воды
- 1 ломтик сельдерея
- 1 целый лук-порей
- 3 средних петрушки
- 3 средних моркови
- 1 большая луковица
- 1 зубчик чеснока
- несколько зерен душистого перца
- несколько лавровых листьев
- перец свежемолотый
- соль

Идеи для супа:
Супы

Все рецепты и блюда из Польши:
Польская кухня

Вам нравятся наши рецепты? Нам будет очень приятно, если вы поделитесь ими со своими друзьями и станете нашим постоянным читателем в блоге Facebook и I nstagram !

.

---

Смотрите также

• 
  Как запечь сочную горбушу
• 
  Крылышки куриные на мангале фото
• 
  Вкусные сладости в домашних условиях
• 
  Хе из баклажан по корейски самый вкусный
• 
  Рецепт сметанного крема для медовика
• 
  Зубатка рецепты приготовления на сковороде жареная в кляре
• 
  Вяленые томаты рецепт в электросушилке
• 
  Когда полнолуние в марте 2021
• 
  Суп с готовыми фрикадельками рецепт
• 
  Мятное желе рецепт
• 
  Творожно кокосовый пирог