Потушить баранину с луком

Как приготовить баранину вкусно без запаха на сковороде

Главная » Разное » Как приготовить баранину вкусно без запаха на сковороде

Баранина с луком на сковороде

Мясо барашка принято считать диетическим, так как в бараньем жире в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говяжьем, и в 2 раза меньше жира, чем в свинине. И плюс к этому, баранина богата железом и другими минералами.

У нас в семье полюбилось мясо баранины, поэтому готовлю часто с ним различные блюда. Мясо имеет свой, отличающийся от других видов мяса, запах. Но это не плохой, не специфический, а просто бараний запах. И когда начинается мясо обжариваться или вариться, кухня наполняется необыкновенно аппетитным ароматом. А добавив еще по щепотке специй, зелени, так вообще идет кругом голова и пробуждается сильнейший аппетит.

Ингредиенты

Для приготовления баранины с луком на сковороде понадобится:

баранина - 1 кг;

лук - 2 шт.;

чеснок - 2-3 зубчика;

соль - по вкусу;

специи (паприка, зира, черный молотый перец) - по вкусу;

острый перец, кинза - по желанию.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.Баранину хорошо вымыть, если нужно, обдать огнем для удаления остатков шерсти. Срезать мякоть с кости, обрезая пленочку и прожилки. Нарезать мясо небольшими кусочками, примерно, 4х4 см. Посолить, приправить специями и перемешать, массируя руками каждый кусочек.

На хорошо разогретую сковороду выложить кусочки мяса жиром вниз. Если мясо постное (то есть без жира), то добавьте на сковороду смалец или немного растительного масла.

Первые 2-3 минуты обжарить баранину со всех сторон на сильном огне, затем приубавить огонь к среднему (это нужно для того, чтобы кусочки припеклись, а сок остался внутри, тогда баранина останется сочной) и продолжать готовить, периодически перемешивая, пока не уйдет вся образовавшаяся жидкость, а мясо не приобретет красивый, румяный цвет. На это понадобится 25-35 минут. Добавить измельченные зубчики чеснока и, по желанию, нарезанный острый перец.

Если за это время мясо не станет мягким и нежным на вкус, то добавьте немного горячей воды и потушите еще под закрытой крышкой до готовности. Мне этого не понадобилось, так как я готовила молодого барашка.

Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук на сковороду поверх баранины и обжарить до состояния мягкости лука (это займет 1-2 минуты).

Подать вкуснейшую, сочную, нежную, ароматную баранину с луком, приготовленную на сковороде, на стол в горячем виде.

Можно подать с уксусом, любимым соусом или посыпав кинзой.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью!

rutxt.ru

Как приготовить баранину на сковороде чтобы она была мягкой. Как вкусно пожарить баранину

Диетологи и повара не зря твердят о пользе баранины. У баранины втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, небольшое количество холестерина и малая калорийность.

Витаминов и минеральных веществ в баранине не меньше, а железа – даже больше, чем в других сортах мяса. Также, барашку при жизни неведомо предчувствие скорой кончины, свойственное коровам и свиньям, поэтому его освежеванная тушка не содержит так называемого «гормона страха».

Самое вкусное мясо – у молодых барашков и овечек, возрастом до полутора-двух лет.

Пожилого барана легко отличить по темному, красно-бурому жилистому мясу, густому желтому жиру и специфическому запаху.

Для пикантности и смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционные приправы для барашка - тмин, имбирь, чеснок и лук. Также, при мариновании баранины, неповторимые оттенки мясу придадут: базилик, орегано, эстрагон, душица или майоран, шалфей, тимьян и розмарин.

Баранина со стрючковой фасолью

500 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 200 г лука репчатого, 2 веточки зелени петрушки, по 3-4 веточки чабера и базилика, соль по вкусу.

Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в высокую сковороду и жарить в течение 20 мин, потом добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10-15 мин.

Очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли положить к поджаренному мясу и луку, посолить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и поставить тушить. По желанию можно добавить нарезанный чабер и базилик. Когда фасоль хорошо разварится, сковороду снять с огня. Готовое мясо с фасолью переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина на сковороде в томатном соусе

500 г баранины,200 г томатной пасты,3 луковицы,2 столовые ложки сливочного масла,2 помидора,1 пучок зелени укропа,1 лимон, перец и соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать на сковороде в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками помидоров, кружочкам и лимона, веточками укропа и подать к столу.

Тушеная баранина на сковороде

баранина - 800г, топленое масло - 2 ст.л., морковь - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., томатное пюре - 1 ст.л., зелень, соль, специи - по вкусу.

для гарнира: картофель - 500г, отварной горох - 300г.

Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сковороде в разогретом жире вместе с луком, морковью, томатом-пюре, затем добавляют немного бульона, специи тушат до готовности. Готовое мясо солят и посыпают зеленью. На гарнир подают отварные картофель и горох.

Баранина с черносливом

баранина - 400 г мякоти, чернослив без косточек - 120 г, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 ст. ложки, бульон говяжий - 1 стакан, томат-пюре - 3 ст. ложки, маргарин - 50 г, сахар - 1 ст. ложка, уксус 6%-й - 1 ст. ложка, корица - 1 г, гвоздика - 1 г, лук маринованный 160 г, зелень петрушки и укропа - 20 г, соль

Мясо нарежьте на куски по 40–50 г, посолите, обжарьте на сковороде на маргарине и сложите в посуду для тушения. Мелко нашинкованный репчатый лук и томат-пюре спассеруйте на масле, все это добавьте к мясу, залейте бульоном и тушите 20–30 минут на слабом огне. Чернослив промойте, добавьте к мясу и тушите до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения добавьте к мясу уксус, сахар, корицу, гвоздику.

Подавайте баранину со сложным овощным гарниром, украсив веточками зелени и маринованным репчатым луком

по-венгерски

баранина (грудинка) - 1,5-2 кг, лук репчатый - 1,5 кг, сало топл. свиное - 100 г, сахар - 1 ст. л, паприка - 1,5 ч. л, соль, перец черный молотый, перец кайенский, зелень рубленая - 3 ст. ложки, мука пшеничная - 1 1/2 ст. ложки муки, бульон мясной - 1 л

Грудинку порубите крупными кусками. Лук нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде на части сала. Посыпьте лук сахаром, усильте огонь и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Мясо обжарьте на оставшемся сале, приправьте солью и перцем. Смешайте лук с мукой, паприкой и зеленью, влейте бульон, хорошо размешайте и проварите до загустения. Залейте мясо полученным соусом, накройте крышкой и тушите в течение 1,3 часа. По необходимости добавляйте бульон.

При подаче выложите мясо на блюдо, полейте соусом. Гарнируйте отварными овощами.

Грудинка баранья на сковороде

600 гр грудинки, по 1/2 моркови, корня петрушки и лука порея, топленное сало, молотые белые сухари, соль, перец,зелень петрушки и укропа. Для льезона-3 ст.ложки молока,1 яйцо и 1 ст.ложку муки.

Грудку отварить с кореньями до готовности, вынуть косточки и положить на стол, накрыть разделочной доской с грузом и оставить минут на 30. Затем, нарезать на куски по одному на порцию. Посыпать солью, перцем.по желанию приправой для мяса, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве жира до корочки. Поместить в духовку на 5 минут. Гарнир - жаренный картофель. Грудинку посыпать зеленью.

Баранина с луком

Куски баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, затем пожарить на противне с жиром, после чего положить вокруг репчатый лук, нарезанный дольками, и поставить для дожаривания в жарочный шкаф.В процессе жарки куски мяса переворачивать с одной стороны на другую, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком.

Готовую баранину переложить в другую посуду, а в оставшийся на противне мясной сок с луком и жиром добавить в равных количествах красный соус и бульон, сваренный из обжаренных костей, прокипятить и заправить перцем. Баранину нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить соусом с луком.

При подаче баранину вместе с луком и соусом положить на блюдо или тарелку и посыпать зеленью.

Гуляш из баранины на сковороде

Мякоть лопатки или задней ноги баранины нарезаем кубиками по 25-30 г, солим и обжариваем на жире на сковороде. Обжаренные кусочки мяса заливаем водой и тушим с добавлением пассерованного томатного пюре около часа. После этого в бульон с мясом вливаем разведенную охлажденной, водой поджаренную без жира муку, добавляем репчатый лук, перец, лавровый лист и тушим мясо до мягкости на слабом огне, но не переваривая. Подаем гуляш с отварным карт

instaplace.ru

Как приготовить без запаха баранину

Запах баранины – это насыщенный аромат молока, который является и визитной карточкой мяса, и его специфической особенностью (любители свинины называют это недостатком). Мясо барана считают диетическим, несмотря на большое количество жира (чаще он внешний, а не «прячется» в мышечных волокнах, как у свиньи). Плюсы баранины – высокое содержание железа (на треть больше, чем у аналогов животного происхождения), мягкость, наличие фтора. Это мясо рекомендуют и маленьким детям, и взрослым.

Как приготовить баранину без запаха или: как не ошибиться с выбором?

Перед тем как приготовить баранину вкусно без запаха, ее нужно правильно выбрать. Обращают внимание на цвет мяса (алый, красный, не коричневатый) и структуру (после нажатия пальцем не остается выемки, вмятина не должна наполняться кровью или красной жидкостью).

Баранина без запаха: рецепт избавления от «аромата»

Опытные повара советуют сразу обрезать лишний жир (чтобы сделать блюдо менее калорийным). Мыть под струей воды не рекомендуют – достаточно обтереть его бумажными полотенцами.

На наболевший вопрос хозяек, как избавиться от запаха, есть простой ответ – вымочить мясо в водке, поможет и добавление в готовящееся блюдо кедровых орешков («еловый» аромат перебьет молочный запах) или корицы (если ароматные пряности не вызывают головных болей).

Баранина без запаха: рецепты

Как приготовить баранину (без запаха)? Ее запекают, тушат с картофелем, делают котлеты. Мясо можно обжарить на костре, или на сковороде, предварительно замариновав.

Смешивают оливковое масло, немного яблочного или столового уксуса, горчицы, растолченной (или свежей нарубленной) мяты, пару зубчиков чеснока и «любимую мясную» траву, розмарин.
Конкуренцию составит другой маринад – на основе классического йогурта. Добавляют к нему сок лимона, соевый соус. Дальше – по выбору (тмин или пара «кардамон + чеснок»).
Овощной соус для маринада тоже пригодится: это тертая морковь, сельдерей, «обязательные корнеплоды» (лук и чеснок). Аромата и пикантности придадут черный или душистый молотый перцы.

Важно, что мариновать придется всю ночь (12 часов) или даже сутки. Но мясо от этого только выиграет.

Приготовить блюдо из баранины можно и быстрее. Жаркое с картофелем готовится до мягкости баранины (выкладывают на дно гусятницы или сотейника баранину – жиром вниз, если «постная» – наливают растительное масло). Дальше добавляют нарубленные лук, морковь (можно кислое яблоко или соленые огурцы для придания особого вкуса). Дальше – засыпают очищенный картофель (нарезают произвольно).

После обжарки блюдо отправляют на полтора часа в духовку (150 градусов), томиться. Если получается суховатым, вливают воду или мясной бульон.

Читайте также: рецепт сливочного супа с угрем

www.wday.ru

Как потушить баранину вкусно

Баранина в нашем сознании чаще всего ассоциируется с пловом или шашлыком, но её применение этим блюдом далеко не ограничивается. Мясо баранины превосходно подходит для тушения. Баранина, тушеная с луком и морковью, благоухающая пряными специями, нежная и тающая во рту - вот какое вознаграждение ждёт нас за труды сегодня :).

Кстати, про плов с бараниной забывать всё же не рекомендую :), а на праздничном застолье можно поразить гостей бараньей ногой запеченной в вине.

Перед тем, как тушить баранину, надо правильно выбрать мясо. Чем светлее его оттенок, тем моложе животное и тем менее резким будет специфический бараний запах. Также от возраста животного будет зависеть и сколько тушить баранину. Мясо молодого барашка будет готово через 1,5 часа, а старое придётся тушить не менее 2,5 часов.

Для тушения предпочтительнее взять лопатку, шею или заднюю ногу. На рынке попросите сразу разрубить баранину на порционные куски, так как дома это делать проблематично из-за твёрдых ломких костей.

Нужный кусочек баранины выбран и ждёт своего звёздного часа? Остаётся только разобраться, как потушить баранину вкусно.

Продукты для рецепта как тушить баранину
Баранина на кости	1-1,5 кг
Лук	300-400 грамм (2 крупных головки)
Морковь	150-200 грамм (2 штуки)
Чеснок	3 крупных зубчика
Паприка	1 чайная ложка
Зира	1/2 чайной ложки
Кориандр молотый	1/2 чайной ложки
Душистый перец	несколько горошин
Перец черный молотый	по вкусу
Плоды барбариса (по желанию)	1 столовая ложка
Соль	по вкусу
Рафинированное растительное масло	2 столовых ложки
Зелень петрушки (для подачи)	половина пучка

Тушить баранину рецепт

Мясо тщательно промываем, чтобы удалить осколки костей. Очень неприятно, когда они попадаются в готовом блюде, поэтому каждый кусочек прощупываем руками. Если хотите немного уменьшить характерный бараний душок, можно замочить мясо в слегка подсоленной воде на 30 минут. После чего тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски.

Лук, морковь и чеснок чистим. Лук нарезаем кубиками, чеснок мелко рубим. Морковь нарезаем довольно крупными брусками.

Смешиваем специи. Зиру и горошины душистого перца разминаем в ступке. Можно это же сделать и с ягодами барбариса. Добавляем кориандр, паприку, черный перец или смесь перцев, перемешиваем.

Нет ничего удобней, как тушить баранину в казане, но можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Разогреваем две ложки растительного масла. Выкладываем куски мяса. Я мясо нарезала довольно крупно - по 2-3 куска на порцию.

На сильном огне обжариваем мясо, пока оно не начнёт подрумяниваться.

Добавляем лук, морковь и чеснок, перемешиваем и готовим ещё несколько минут, чтобы овощи тоже пропитались маслом и раскрыли свой аромат.

Теперь добавляем специи, соль.

Вливаем в казан полтора стакана кипятка, перемешиваем. У казана очень плотно прилегающая, тяжёлая крышка, поэтому жидкость выкипает медленно. Если вы готовите в кастрюле с обычной крышкой, то периодически проверяйте, чтобы вода не выкипела и при необходимости подбавляйте кипятка.

Закрываем крышкой и тушим. Так как сколько по времени тушить баранину зависит от возраста животного, готовим около 1,5 часов, после чего проверяем готовность мяса. Оно должно стать нежным и легко отделяться от костей. Этого не произошло? Тогда время на приготовление добавляем.

Ароматную тушеную баранину можно подавать с любимым гарниром, посыпав свежей зеленью петрушки. Такая баранина ещё вкуснее на следующий день. Но хранить её в чугунном казане нельзя, необходимо переложить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Приятного аппетита!

Сочная баранина в рукаве в духовке - ещё один вкуснейший вариант приготовления этого мяса.

my-gril.ru

Тушеная с луком баранина

Сегодня мы предлагаем вам приготовить баранину. Это мясо богато железом, фосфором, витаминами Е, PP, В1 и В12 и еще целым набором питательных веществ. Многие побаиваются готовить баранину, поскольку мясо может остаться жестким. Мы делимся с вами одним из своих любимых рецептов. Вам понадобится лишь мясо, лук, соль и перец.

Чтобы мясо было вкусным, необходимо его правильно выбрать. Отдавайте предпочтение мясу на кости, с нежным красноватым цветом и не имеющим резкого запаха. Запах свидетельствует о неправильном кормлении и содержании животного. Чем темнее мясо, тем старее было животное. А теперь приступаем.

Источник: Баранина рецепты приготовления

Ингредиенты:

- 2-2,5 кг нарезанной небольшими кусками баранины (кости можете обрезать и пустить затем на суп)
- 4 большие нарезанные полукольцами луковицы
- соль и перец по вкусу.

Замаринуйте мясо с вечера. Нарежьте его кусочками, промойте от мелких косточек, уложите в глубокую посуду. Лук нарежьте полукольцами, перемешайте с мясом, накройте крышкой и уберите в холодильник.

Источник: Тушеная с луком баранина

Достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут до приготовления.

Возьмите глубокую сковороду, выложите в нее мясо с луком, поперчите, накройте крышкой и поставьте готовить на медленный огонь. Конечно, при желании можно влить в мясо пиво, но поверьте, и так оно получится невероятно нежным и вкусным.

В общей сложности мясо следует тушить в своем соку около 3 часов. Следите за огнем, если он будет слишком сильным, мясо подгорит. А при медленном огне, мясо и лук будут отдавать соки и тушиться в них. Через 2 часа мясо следует посолить.

В принципе мясо будет готово уже и через 2.5 часа, но лучше выдержать его подольше, так волокна будут прямо разваливаться.

Готовое мясо выложите на блюдо, посыпьте нарезанной зеленью и подавайте с овощами и любимым гарниром.

Еще вы можете потушить баранину с айвой, запечь баранью ногу с овощами или приготовить фрикадельки по-гречески.

Приятного аппетита!

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

7 рецептов приготовления тушеной баранины

Спор между мясоедами и вегетарианцами о пользе и вреде мяса ведётся давно. Но пока одни и другие рьяно отстаивают свою точку зрения, третьи просто соединяют мясо с овощами, и в итоге получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Опытные повара знают: чтобы мясо приносило пользу, а не являлось тяжёлой пищей, нужно соблюдать правильные пропорции, то есть овощей в блюде должно быть в три раза больше, чем мяса.

Конечно, лучше брать нежирное, менее калорийное мясо, например индейку или крольчатину. Но о вкусах не спорят. И многие предпочитают баранину, а не курицу или свинину.

Слухи о специфическом вкусе и неприятном запахе баранины сильно преувеличены. Такими свойствами обладает лишь мясо старого животного, особенно самца, а молодая баранина или ягнятина – мясо нежное и очень вкусное.

Чаще всего баранину жарят или запекают, но она хороша и в тушёном виде. Однако чтобы в итоге вкус тушёной баранины вас не разочаровал, нужно подойти к её приготовлению творчески.

Тушённая с овощами баранина: тонкости приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. При этом нужно учитывать возраст туши.

Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив её до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем как отправлять на сковородку, выдержите его в чуть подкислённой уксусом воде. Обычно так поступают с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, а время, отведённое на тушение этого мяса, существенно сократится.

Молодую баранину (ягнятину) можно не обжаривать, а укладывать сразу в кастрюлю, переслаивая разными овощами. При малом количестве воды мясо с овощами будет тушиться практически в собственном соку. Если вы выберете сочные овощи, то можно готовить и вовсе без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно.

Вкус мяса будет зависеть от тех специй и пряностей, которые вы к нему добавите. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, то можно добавлять корицу, гвоздику, карри, даже изюм.

Особенности тушения баранины

Правильно выбрав мясо и придерживаясь технологии приготовления, вы получите очень вкусное блюдо. Несколько рекомендаций помогут вам в этом:

Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др.). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

Баранина, тушённая с овощами в мантоварке

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь небольшая – 1 шт.;
перец болгарский – 1—2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
соль – по вкусу;
чеснок – 1 головка;
перец чёрный – по вкусу;
зелень.

Способ приготовления

Мясо обмойте, нарежьте тонкими ломтиками длиной 7—8 см. Перемешайте с солью и чёрным перцем. Закройте посуду крышкой и оставьте для маринования на 2 часа.
Подготовьте овощи. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь, перец и помидоры нашинкуйте тонкой соломкой. Хорошо перемешайте в миске.
В кастрюлю мантоварки налейте воду, доведите до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые поместятся между касканами мантоварки, положите в них слоями мясо и овощи. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она заняла половину объёма. Установите на касканы.
Поставьте мантоварку на огонь. С того момента, когда вода в тарелках закипит, тушите мясо 40 минут. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Ингредиенты:

Баранина на косточке — 4 Штуки
Оливковое масло — 1/3 Стакана
Лук репчатый — 1 Штука
Морковь — 2 Штуки (средних размеров)
Помидор — 2 Штуки (средних размеров)
Картофель — 3 Штуки
Перец болгарский — 2 Штуки
Чеснок — 2 Зубчика
Петрушка — 10 Грамм (или 1 пучок)
Базилик — 4 Штуки (листики)
Тмин — 2 Ст. ложки (семена)
Соль, перец черный — По вкусу
Вода — 3 Стакана

Количество порций: 4-6

Баранина, тушённая с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)

Ингредиенты:

жирная баранина;
картофель крупный – 4 шт.;
баклажаны небольшие без семян – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
спелые помидоры – 4 шт.;
томатный сок – 1 ст., или томатная паста – 1 ст. л.;
чёрный молотый перец;
соль;
молодая зелень петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

Подготовленную баранину порежьте средними кусочками, уложите в глиняные или керамические горшки.
Очистите и вымойте картофель, порежьте крупными кубиками. Положите в горшочки на мясо.
У баклажанов удалите плодоножки. Плоды вымойте, порежьте такими же кубиками, что и картофель.
Лук очистите от чешуи, ополосните водой, порежьте тонкой соломкой. Покройте им баклажаны. Посолите.
Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей. Разложите в горшочки. Оставьте немного свободного места для кипения жидкости.
Зелень вымойте, измельчите. Покройте ею мясо с овощами. Налейте томатный сок до уровня овощей. Если используете томатную пасту, разведите её в стакане тёплой воды. Горшочек неплотно прикройте крышкой.
Включите духовку на 180—190°. Пока духовка не нагрелась, поставьте на решётку горшочки. Тушите 50—60 минут с момента поднятия температуры до нужной отметки.
Блюдо подавайте горячим прямо в горшочках.

Классическая хашлама по-чувашски в домашних условиях

На Кавказе хашламу считают национальным блюдом, но каждый народ готовит ее со своими особенностями. В хашламу по-чувашски добавляют больше картофеля, за счет чего возрастает питательная ценность блюда.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Свинина – 800 гр.
Помидоры – 4 шт.
Перец болгарский – 4 шт.
Картофель – 6 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Соль – по вкусу.
Перец черный горошком – по вкусу.
Хмели-сунели – по вкусу.
Паприка – по вкусу.
Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Свинину промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками.

2. На дно кастрюли положите нарезанные кружочками помидоры и слегка посыпьте их солью.

3. Поверх помидоров выложите свинину, посолите и приправьте ее.

4. На мясо положите часть болгарского перца и половину картофеля.

5. Далее слоями уложите оставшиеся помидоры, картофель и болгарский перец, посолите и приправьте по вкусу.

6. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на медленный огонь и тушите хашламу в течение 2,5-3 часов.

7. Горячую хашламу разложите по тарелками, посыпьте рубленной зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Баранина, тушённая с овощами в микроволновке

Ингредиенты:

баранина – 200 г;
репчатый лук – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
баклажаны – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
стручковая фасоль – 60—70 г;
молодая зелень петрушки;
соль;
чёрный перец.

Способ приготовления

Сначала займитесь овощами: очистите их, вымойте. Лук порежьте полукольцами, картофель – небольшими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, а затем порежьте поперёк ломтиками. У фасоли удалите твёрдые прожилки и хвостики, порежьте на кусочки длиной 3 см. Пучок зелени закрепите ниткой.
В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
Подготовленную мякоть баранины порежьте небольшими кусочками.
На дно керамической кастрюли или горшка положите пучок петрушки, затем – перемешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно на 1—2 см. Поставьте в микроволновку и готовьте с неплотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
Достаньте посуду из микроволновки. На прогретые овощи положите кусочки мяса. Покройте его порезанными помидорами. Посыпьте солью и перцем.
Снова отправьте посуду в печь. На полной мощности тушите мясо с овощами 25—30 минут. Перед раскладыванием в тарелки пучок зелени уберите.

Как приготовить в мультиварке

Многофункциональный прибор значительно экономит время. Достаточно подготовить продукты, последовательно заложить их в чашу. Избрать нужный режим и заниматься другими делами.

Пользоваться прибором комфортно, поскольку в рецептах указана последовательность действий. А режим отложенного старта помогает приготовить еду к нужному часу и сохранять ее в горячем виде.

Как приготовить баранину с овощами

Потребуется мяса килограмм, по одной штучке морковки и лука, 5 картошек, масло растительное, соль и пряности.

Лук порезать полукольцами, обжарить его на масле в режиме «Выпечка», минут 10-15. Затем слоями выложить продукты:

Мясо кусочками, предварительно вымоченное в воде холодной.
Слой моркови, порезанный кружочками.
Брусочки картофельные.

Притрусить пряностями, подсолить. Залить водой и в режиме «Тушение» готовить 3 часа. Смотрите видео: как приготовить баранину с овощами в мультиварке

Как потушить мясо в духовом шкафу

Потребуются такие ингредиенты:

молодого мяса баранины — около 1 кг;
4 головки лука;
5 картофелин;
2 морковки;
3 ложки ст. масла растительного;
ложку ст — сливочного масла;
400 мл воды;
соли и специй по вкусу.

Мясо порубить кусочками и обвалять их в специях из трав, перемешанных с солью. Оставить его минут на 30, чтобы пропиталось запахами и ароматами трав. Далее обжарить до румяности на масле растительном.

Выложить в глубокую емкость, залить водой и поставить в духовку минут на 45.

Лук пассеровать на сковороде, вместе с брусочками картофеля и морковью отправить к мясу. Выдержать блюдо в духовом шкафу еще минут 20.

Баранина, тушённая с овощами: кабоби (таджикская кухня)

Ингредиенты:

мякоть баранины – 900 г;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель средний – 4 шт.;
баклажаны небольшие – 1 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
капуста – 200 г;
айва – 300 г;
помидоры средние – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
растительное масло – 40 г;
зелень;
соль;
перец чёрный.

Способ приготовления

Мясо нарежьте на порционные куски. Посыпьте солью, перцем, обжарьте в казане на раскалённом масле до поджаристой корочки.
Положите порезанный соломкой лук, обжаривайте ещё 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы она только покрыла дно. На малом огне тушите 30 минут.
Остальные овощи очистите, вымойте. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок порежьте ломтиками. Айву очистите от пушка, разрежьте пополам. Удалите семена, порежьте половинки дольками. Перец очистите от семян, нашинкуйте вместе с капустой тонкой соломкой.
Положите в казан картофель, затем последовательно уложите баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени. Посолите и поперчите. Поверх положите порезанные помидоры.
Плотно закройте крышку. На слабом огне тушите мясо с овощами 40—50 минут. Проверьте мягкость мяса ножом. Если оно будет ещё жестковатым, тушение продолжите. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Совет! Очень часто добавление помидоров делает приготовление картофеля долгим. Это происходит из-за того, что томатный сок затрудняет варку картошки. Если у вас сорт картофеля, который плохо разваривается, помидоры положите не наверх, а на самый низ – на мясо с луком. Их кислый сок поможет мясу стать мягким, а картофель без него быстрее сварится.

Невероятно вкусное жаркое

Вы уже знаете, сколько времени потребуется, чтобы приготовить баранью вырезку. Также вам известны все кулинарные хитрости приготовления мяса этого сорта. Осталось совсем немного – применить полученные знания на практике. Попробуйте предложить своим домочадцам жаркое. Простые ингредиенты, пару часов времени — и у вас на столе появится полноценное, питательное блюдо.

Ингредиенты:

баранья вырезка на косточке – 300-400 г;
зелень – половина пучка;
картошка – пять клубней;
сладкий перчик болгарский – одна штука;
морковь – один корнеплод;
молотый душистый перчик – ½ чайн. ложки;
хмели-сунели – ½ чайн. ложки;
луковица – одна головка.

Приготовление:

Баранью вырезку зачищаем от жира, промываем и перекладываем в посуду с утолщенным дном.
Заливаем фильтрованной водичкой так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Ставим на плиту.
После закипания убавляем огонь и обязательно снимаем шумовкой пену. Томим баранину до полной готовности около полутора часа.
Очищенную морковку нарезаем брусочками. Пассеруем овощ до появления легкого золотистого оттенка. Можно заменить рафинированное растительное масло бараньим жиром.
Очищаем картошку, промываем ее и разрезаем на четыре части. Слишком сильно измельчать картофель не нужно.
Перекладываем нашинкованный картофель к баранине.
После повторного закипания засекаем время, необходимое для приготовления картофеля.
Тем временем очищенную луковицу шинкуем в форме полуколец и добавляем в сковородку к моркови.
Обжариваем овощи до тех пор, пока лук не станет золотистым.
Очищаем и разделываем полосками сладкий перчик. Можно использовать замороженный продукт.
Добавляем измельченный перец к вышеперечисленным овощам. Продолжаем пассеровать в течение нескольких минут.
Нам нужно, чтобы все овощи хорошенько размягчились.
Проверяем готовность картошки, она должна развариться.
Добавляем овощную поджарку в кастрюлю с бараниной и картошкой.
В течение 5-10 минут на минимальном огне тушим баранью вырезку с овощами.
Затем добавляем молотый душистый перчик и соль.
Отправляем для аромата в кастрюлю половину чайной ложки хмели-сунели.
В самом конце кладем нашинкованную зелень.
Перемешиваем тщательно все компоненты жаркого. Еще пару минут — и блюдо можно подавать к столу.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: второй рецепт

Ингредиенты:

баранина – 800 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
вино белое – 1 ст.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соль и перец – по вкусу;
растительное масло рафинированное – 50 мл.

Способ приготовления

Подготовленную баранину порежьте порционными кусками. Обжарьте на раскалённой сковороде с маслом до румяной, поджаристой корочки.
Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Перемешайте.
Пока мясо с луком готовится, разрежьте морковку вдоль, а затем порежьте не очень тонкими пластинками. Положите в сковороду с мясом и луком. Обжаривайте 5 минут.
Влейте вино, доведите до кипения, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума. Закройте сковороду крышкой, тушите мясо до мягкости. Благодаря вину мясо будет готово уже минут через тридцать.
За пять минут до готовности добавьте раздавленный чеснок. Тушёную баранину посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина тушеная с овощами в казане | ХозОбоз

История

Этот рецепт имеет французские корни. Подобным образом в Провансе готовят баранью ногу. Хороший вариант приготовления есть и в Португалии – там, у местных хозяек получается отменная баранина, тушеная в вине. Но вернемся к прованскому рецепту. Первое письменное упоминание о тушеной бараньей ноге связано с именем некоего Шарля Дюрана, который был поваром при епископе в Монпелье. В 1830 году он написал книгу «Кухня Дюрана», в которой разработал концепцию региональной кухни и заодно представил рецепт тушеной бараньей ноги с овощами. Позже появились варианты приготовления этого блюда с вином или, как предлагает ХозОбоз, с шафрановой водой.

Польза бараньего мяса

Баранье мясо богато железом, а еще белка в баранине ничуть не меньше, чем в говяжьем мясе, а холестерина – меньше в четыре раза, поэтому такое мясо чрезвычайно полезно для сердечнососудистой системы. Также в баранине есть калий, магний, йод и витамины группы B. Баранина очень хорошо усваивается человеческим организмом.

Но для того, чтобы получить максимум пользы от употребления баранины, надо еще знать, как правильно это мясо выбирать. Во-первых, цвет должен быть красивым, нежно-розовым или умеренно красным, но никак не темным. Прожилки должны быть белыми, а не желтоватого оттенка, а если покупаете баранью ногу, то попросите, чтобы вам ее нарезали на куски – так и готовить будет проще, и вы сможете увидеть костный мозг (внутри полой кости), который тоже должен быть белого цвета. При покупке баранины обязательно обратите внимание на запах, в мясе молодого барашка он практически не ощутим. А вот мясо взрослого и далеко не юного барана пахнет достаточно сильно и далеко не все от этого запаха в восторге.

Ингредиенты

Баранина (ножка, нарезанная на куски) – 600 г;
Шафран – ½ ч. л.;
Вода – 1 л;
Лук репчатый – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Томаты консервированные - 6 шт.;
Соль – 1 ч. л.;
Черный перец горошком – 1/2 ч. л.;
Перец чёрный душистый – ½ ч. л.;
Розмарин – 1 ч. л.
Чеснок – 3 зуб.;
Масло оливковое – 4 ст. л.

Приготовление тушеной баранины

Итак, как приготовить тушеную баранину? Для начала приготовим шафрановую воду, в которой, собственно, мы будем тушить мясо с овощами. В теплую воду добавляем шафран. Настаиваем минимум 15 минут. Если нет шафрана, можно бульоном заменить шафрановую воду, тоже будет очень вкусно. Но именно шафран придёт блюду невероятный вкус и цвет, который ни с чем не перепутать.
Для приготовления воды из шафрана добавляем в теплую воду или бульон сам шафран и даем настояться не менее 15 минут
Жаропрочную посуду ставим на огонь, вливаем оливковое масло и хорошо прогреваем его. Затем кладем туда куски баранины. Обратите внимание на мясо – оно имеет красивый, ровный красный цвет, белые прожилки и хорошего, белого цвета костный мозг.
В специальной посуде с толстыми стенками раскаляем растительное масло и обжариваем мясо
Слегка обжариваем баранину с обеих сторон.
Даем мясу равномерно обжариться с обеих сторон
Нарезаем небольшими кубиками лук.
Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками
Добавляем лук к баранине. Продолжаем обжарку.
Высыпаем в баранину измельченный лук
Морковь нарезаем кружочками.
Чистим и нарезаем слайсами морковь
Морковь тоже оправляем к баранине.
Отправляем морковку к зажарке
Чеснок очищаем и чуть придавливаем (не режем).
Зубки чеснока слегка раздавливаем ножом
Чеснок кладем в посуду, где готовится баранина.
Закладываем чеснок в мясную зажарку
Заливаем все шафрановой водой. Если она вдруг не покрыла баранину с овощами, добавляем еще немного теплой воды. Доводим до кипения.
Подготовленные ингредиенты заливаем шафрановой настойкой и доливаем водой. Доводим блюдо до кипения
Добавляем черный перец горошком и душистый перец.
Для пикантности вводим черный и душистый перцы
Затем добавляем соль.
Солим баранину
Наконец, добавляем розмарин. В данном случае – сушеный, но, разумеется, его всегда можно заменить свежим.
Не забудьте положить немного розмарина, сушеного или свежего
Консервированные томаты очищаем от кожицы. По желанию режем на части. Томаты, кстати, можно брать и свежие.
Чистим от шкурки свежие или консервированные помидоры и при необходимости нарезаем их
Добавляем томаты к баранине.
Всыпаем подготовленные томаты в кастрюлю с бараниной
Накрываем кастрюлю крышкой и тушим на маленьком огне 1-1,5 часа. За это время жидкость немного уварится, а мясо станет очень нежным и мягким.
Теперь, когда все ингредиенты уже отправлены в чугун, накрываем мясо крышкой и тушим на небольшом огне примерно 1,5 часа
Вот такая красивая, сочная, ароматная и вкусная получилась у нас тушеная баранина, - фото прилагается. В качестве гарнира ХозОбоз советует подать кус-кус или поленту, и полить соусом, в котором готовилось мясо. Это очень вкусно, поверьте. И все непременно проверьте!
В качестве гарнира к этому сытному и аппетитному блюду прекрасно подойдет кус-кус или полента

Тушеная баранина готова! ХозОбоз уверен, что приготовив ее по нашему рецепту, вы не пожалеете ни разу, а все, кого вы угостите этим невероятным кушаньем, будут рассыпаться в комплиментах и нахваливать ваши кулинарные способности, потому что такая баранина, тушеная с помидорами, им наверняка не встречалась больше нигде. Кстати, если у вас имеется казан и место, где под открытым небом можно приготовить это чудеснейшее яство, воспользуйтесь случаем и пусть будет приготовлена вашими умелыми руками баранина, тушеная в казане – это будет непревзойденно, ХозОбоз даже не сомневается.

Рецепт бараньего тушеного мяса в казане

Баранина – излюбленное мясо большинства народов Востока, которое отличается не только своими превосходными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Баранина – это мясо овец и баранов; наиболее ценным считается мясо молодого скота (до 18 месяцев), непригодных для разведения. Такое мясо отличается светло-красным оттенком, а жир у него белый и упругий. А вот у старых либо просто плохо откормленных овец мясо жесткое, жилистое, темно-красного цвета, а сам жир – желтый (его лучше использовать для приготовления различных фаршей).

Кстати, нужно заметить, что баранина сравнительно не жирное мясо. Так, по сравнению со свининой она содержит жира в 2-3 раза меньше. Таким образом, и холестерина в ней меньше (в среднем в 2,5 раза меньше, чем в говядине, и в 4 раза – чем в свинине). Это, пожалуй, одно из главных преимуществ данного вида мяса. К тому же, баранина может похвастаться большим содержанием различных витаминов (таких, как Е, В1, В2, В12, РР), а также других минеральных веществ (например, калий, натрий, кальций, магний, йод, фосфор, железо).

Поэтому обязательно включайте этот продукт в свой рацион питания и готовьте не только полезные, но и очень вкусные блюда, например, тушенную с зеленью баранину в казане!

Чтобы приготовить баранину тушеную в казане, вам понадобится:

жирная баранина – 0,5 кг
репчатый лук – 0,5 кг
зелень – по вкусу
соль, специи, молотый перец – по вкусу

Как готовится баранина тушеная в казане:

1. Начинаем приготовление блюда, как впрочем, и всегда, с подготовки мяса. Поэтому достаем нашу баранину из холодильника, хорошенько промываем ее в холодной воде, а затем просушиваем. Обратите внимание, мясо должно быть жирным, чтобы в процессе готовки оно пустило много сока. Поэтому не стоит обрезать с баранины жир, пленочки и т. п., как мы привыкли это делать при приготовлении других блюд.
Нарезаем мясо небольшими (средними) порционными кусочками и складываем их в глубокий чугунный казан, натираем солью и черным молотым перцем по вкусу (при желании можно добавить и другие любимые специи и приправы, например сушеные травки и т. п.).
2. Отставляем мясо пока в сторонку и займемся подготовкой остальных ингредиентов. Очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его под проточной водой вместе с зеленью. Просушиваем их от лишней воды, а затем лук мелко шинкуем (или нарезаем кубиками), а зелень очень мелко нарезаем ножом. Теперь отправляем измельченный лук и зелень в казан к мясу и хорошенько перетираем все вместе, чтобы мясо было равномерно покрыто смесью, а она, в свою очередь, пустила сок.
3. Плотно закрываем казан крышкой и отправляем его на умеренный (слабый) огонь. Тушим мясо в течение часа-полутора, не забывая периодически помешивать его, чтобы не подгорало. Вот и все хитрости приготовления этого блюда. Казалось бы, такой простой рецепт, однако баранина на самом деле получается очень вкусной и в сопровождении вашего любимого гарнира станет настоящим украшением стола!

Итак, раскладываем готовое блюдо по порционным тарелкам с гарниром, сверху при желании посыпаем его большим количеством той же мелкорубленой свежей зелени, поливаем соком, образовавшимся при жарке, и подаем к столу с бокалом красного вина, так получится еще вкуснее!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баранина тушеная с овощами - Кулинария для мужчин

Фото баранины, которую я тушил вместе с овощами у своего приятеля на даче. Собственно никаких изысков или заморочек - берем хорошие кусочки баранины (к примеру - корейку, ребрышки или котлеты на косточке), быстренько обжариваем их со всех сторон в казане, потом обильно посыпаем обжаренную баранину нарубленным репчатым луком закрываем крышкой и начинаем тушить. Следом отправляем в казан морковку и помидоры, солим, добавляем специи и все! Наша тушеная баранина полностью готова, на гарнир к мясу идут овощи с которыми оно готовилось. Ну а фоторепортаж приготовления того что я только что сейчас рассказал, можно найти здесь.

Ингредиенты:

Баранина (котлеты с косточкой, корейка, ребрышки) - 1 кг.
Лук репчатый - 2 средние головки.
Помидор - 1 шт.
Морковь - 1 побольше или 2 небольших.
Растительное масло - 50 гр.
Приправы к мясу - любые (я использовал кавказскую смесь), рекомендую: кориандр, аджику, красный и черный перец, можно добавить немного зирры.
Соль - по вкусу

Рецепт тушеной баранины который легко можно приготовить дома или на даче. Баранина обжаривается в казане, после чего тушится с луком, морковкой и помидорами. Очень просто, быстро готовиться, но зато блюдо получается очень вкусным.

Когда на даче хочется съесть кусок мяса не хочется особо заморачиваться с рецептом вообще и с самим процессом приготовления блюда в частности. А уж тем более, когда ты собираешься использовать этот кусок в качестве закуски время вообще идет на минуты. Вот и в этот раз, решил я не особо заморачиваясь затушить баранину с овощами, а дела я это вот как: (в этом месте предполагается, что тебе, о посетитель моего сайта, нужно сейчас начать просматривать чего я там понаписал и нафотографировал ниже под этим абзацем!).

Для начала обжарим в несколько партий всю баранину. Не приготовим, а просто обжарим куски до золотистого цвета, для чего в небольшой казан наливаем совсем немного (чтоб едва дно прикрыть) растительного масла, или, если баранина сильно жирная - можно срезать баранье сало и вытопить его до шкварок (кстати они посыпанные солью - мега закусь под водку!). На масле или на топленом сале обжариваем партию мяса сначала с одной стороны,

Потом с другой, а потом берем обжаренные куски баранины убираем их в отдельную тарелку, и обжариваем новую партию мяса пока вся наша баранина не будет обжарена до румяной корочки. Много за раз мяса в казан кидать не советую, масло может остыть и баранина получится не обжаренная а тушеная.

Как только в казане будет обжарена последняя партия баранины, закидываем к ней, предыдущие партии, сразу все перемешиваем,

Быстро нарезаем не сильно тонкими полукольцами репчатый лук,

И посыпаем им баранину, не перемешиваем!

Теперь убавляем огонь до минимального состояния и под закрытой крышкой тушим баранину с луковой шапкой минут 10-15,

А пока мясо с луком тушится, нарежем колечками морковь,

Небольшими кубиками помидор (если не желаете заморачиваться (как я) кожу можно не снимать),

И как только прошли 10-15 минут тушения баранины под закрытой крышкой с луком, лук должен стать чуть прозрачным, и его теперь можно хорошенько перемешать с мясом,

Потом в казан сразу же отправляется морковь, все перемешивается,

После чего, к баранине отправляются помидоры. Теперь нужно все еще раз хорошенько перемешать и тушить нашу баранину с овощами на умеренном огне под закрытой крышкой минут 15-20, после чего,

В блюдо добавляем специи и солим его по вкусу, готовим еще минут 5, потом снимаем с огня и еще минут 10-15 держим его под крышкой, чтоб тушеная баранина с овощами натомилась и напиталась ароматом специй,

Потом сразу же подаем это блюдо к столу, по желанию добавляя к нему свежие овощи и/или зелень, и посыпая свежемолотым черным перцем,

Ну а это фотография тушеной баранины с овощами крупным планом. Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта.

Примечания к рецепту

Эту тушеную в казане штуку лучше готовить так, чтоб съесть за один раз, поскольку после разогревания этого блюда оно будет ну вообще не то что было сразу после приготовления!

Тушение баранины. Как подавать блюдо к обеду? Ингредиенты для рецепта "баранина тушеная"

С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

Баранина: мифы и реальность

Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

А вот мнение о высокой калорийности и жирности баранины – самый настоящий миф.

Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

Калорийность мяса барашка 1 категории составляет 203 ккал, а 2 категории – 165 ккал на 100 г продукта.

К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

Как правильно выбрать баранину для тушения

Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

Идеальный вариант, практически деликатесный, — это мясо молочного ягнёнка. У него нежная консистенция и очень мягкий, утончённый вкус.

Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

Ингредиенты

— 500 г (используем мясо с задних ног тушки или спинную часть) + -
— по вкусу + -
— 2 шт. + -
— по вкусу + -
— 15 г + -
— для жарки (по вкусу) + -
— 10 г + -

Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

Ингредиенты

Молодая баранина с жиром – 200 г;
Специи (любые) – по вкусу;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Картофель – 200 г;
Зелень (свежая) – по вкусу.

Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

Секреты вкусной баранины

Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

Однако для любого маринада есть одно общее правило – выдерживать в нём мясо (если оно молодое) нужно 10-12 часов. Если мясо из зрелого барашка, то время прибывания его в маринаде нужно увеличить.

Маринад №1: Пряное растительное масло

В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч.л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

Для приготовления пикантного маринада понадобится:

Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст.л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

Приятного аппетита!

Любители баранины обожают это мясо во всех видах кулинарной обработки. Баранина, тушеная по этому рецепту, отличается мягким вкусом, обилием вкусной подливы, ароматом овощей, которые входят в состав блюда. Но чтобы баранина наверняка получилась мягкой, ее нужно долго тушить, не торопиться выключать огонь, дать ей достаточно протомиться и тогда вкусная, ароматная баранина вам гарантирована!

Ингредиенты

Для приготовления тушеной баранины понадобится:

баранина - 1 кг;

морковь - 3 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

томатное пюре - 1 стакан;

вода - 1 литр;

масло растительное - 2 ст. л. - для моркови;

масло растительное - 2 ст. л. - для обжаривания баранины;

зира - 2 ст. л.;

соль, перец, специи - по вкусу.

(!) томатное пюре можно заменить 2 ст. л. томатной пасты или 3 свежими помидорами.

(!) зира желательна, но не обязательна.

Этапы приготовления

Растительное масло раскалить в казане и в раскаленное масло разместить нашинкованную длинной соломкой морковь. Обжаривать морковь 7 минут.

Добавить нарезанный лук к моркови.

Зиру поместить в ступку и немного истолочь. Если нет ступки, можно растереть скалкой или просто пальцами. Зиру нужно обязательно как-то растирать, только тогда она отдаст свой неповторимый аромат.

Баранину нарезать на средние кусочки и обжаривать на растительном масле на сковороде с двух сторон до румяности.

Обжаренные кусочки баранины переложить в казан, поверх овощей. Долить горячей воды, добавить соль, перец, специи. Закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонек до самого маленького и тушить 1,5-2 часа. За это время тушеную баранина станет очень вкусной и поразит вас своим нежным, мягким вкусом и ароматом!

Готовую тушеную баранину разложить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Мясное изобилие на прилавках магазинов и колхозных рынков ясно говорит о том, что нужно подумать, как разнообразить рацион. Традиционно в нашей стране делаются блюда из свинины и говядины, а баранина применяется очень ограниченно. Считается, что это мясо жесткое и его сложно готовить, но это совсем не так, например, в кулинарии стран Ближнего Востока, баранина используется очень активно – в плове, шашлыке и других вариантах. Приготовить это мясо в тушеном виде будет не сложно.

Особенности тушения баранины

Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др.). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

Рецепт тушеной баранины

Технология приготовления этого блюда по базовому рецепту не отличается сложностью. С кулинарной точки зрения, тушение представляет собой длительное нагревание ингредиентов с небольшим количеством воды или выделившегося сока. В некоторых случаях применятся предварительное обжаривание, создающее на мясе корочку, благодаря которой у него лучше сохраняется внутренняя влага и не так активно проникают ароматические составляющие.

Баранина, тушенная с луком

Время: 1 час 20 минут (здесь и далее интервал указан без учета маринования).
Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Тушеная баранина с луком является базовым рецептом. Тут нет дополнительных овощных ингредиентов кроме лука, и используется простейшая технология приготовления. При этом правильная подготовка мяса и тщательный подбор специй, дадут на выходе очень вкусное блюдо. Как и для других видов баранины в тушеном виде, от кулинара тут потребуется приготовить сопровождающий гарнир.

Ингредиенты:

шея барана – 700 г.;
лук репчатый – 3 шт.;
уксус 6%-й – 1 ст. л.;
соль, специи (например, розмарин, тархун) – по вкусу.

Способ приготовления:

Баранью шею порезать кусочками по 3х3 см.
Для маринования полить баранину сверху укусом и поставить в холодильник на 1 час. Жидкость слить, мясо не протирать.
На сковороде разогреть масло, мясные ломтики обжаривать в нем 8–10 минут до золотистой корочки. Переложить в чугунную посуду.
На оставшемся масле обжарить лук в течение 2 минут. После приготовления переложить в чугунок.
Залить мясные кусочки водой, чтобы чуть покрывала сверху. Когда начнется кипение воды, закрыть крышкой и тушить полчаса.
Посолите по вкусу и добавьте специи. Еще через полчаса все будет готово.

Баранина, тушенная с овощами

Время: 1 час.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 199 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: арабская.
Сложность: средняя.

Для этого рецепта используется интересный кулинарный прием – ступенчатое обжаривание ингредиентов. Продукты добавляются к баранине по мере приготовления, что позволяет постепенно использовать для приготовления выходящий из них сок. Классическое тушение тут заменено на более интенсивное обжаривание, поэтому в целом, мясо готовится быстрее, чем в других рецептах.

Ингредиенты:

задний окорок барана – 700 г.;
перец сладкий – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.
баклажан – 2 шт.;
масло растительное – 3 ст. л.;
соль, специи (например, орегано или чабрец) – по вкусу.

Способ приготовления:

Окорок режется небольшими кусочками, помидоры – кружочками, лук и перец – кольцами, баклажан – кубиками.
В казан наливается масло, баранина обжаривается 10 минут отдельно, и столько же – вместе с луком.
Потом туда добавляются перец и баклажаны. Обжариваются 10 минут.
После этого в казан кладутся помидоры. Посуда держится на огне еще 10 минуты, после чего мясо солится, сдабривается специями и его можно подавать с приготовленным гарниром.

С грибами

Время: 2 часа.
Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе, праздничный стол.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Особенностью приготовления данного блюда является то, что оно готовится цельным куском баранины, которая шпигуется чесноком. Если мясо не разрезается на ломтики, то из него не успевает выйти внутренний сок даже при продолжительной термообработке – во многих случаях это идет на пользу готовому блюду, делая его очень нежным. С помощью вина, баранине придается особая ароматность, гармонично дополняющая вкус грибов, и такое блюдо можно ставить на праздничный стол.

Ингредиенты:

пашина барана – 1 кг;
шампиньоны – 300 г.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
сухое белое вино – 1 стакан;
сметана – 1/2 стакана;
томатная паста – 1 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
черный перец – 10 горошин;
порошок гвоздики – 1/4 ч. л.;

Способ приготовления:

Чеснок нарезается тонкими пластинами, лук – кольцами.
Кусок пашины протыкается ножом на глубину 4-5 см около 20 раз. Полученные отверстия нашпигуйте кусочками чеснока, затем натрите мясной кусок солью и специями, оставив мариноваться на 15 минут.
В казане разогревается растительное масло. Мясо обжаривается 10 минут до румяного цвета, периодически поворачивайте его разными сторонами. Затем добавляется лук, и термообработка продолжается еще 5 минут.
К баранине подливается по стакану воды и белого вина.
Грибы нарезаются пластинками, кладутся к мясному куску, закрываются крышкой и все тушится 45 минут. Кладется ложка томатной пасты и термообработка длится еще четверть часа.
Для соуса подогрейте на сухой сковороде муку до кремового оттенка. Медленно, при постоянном помешивании, добавляют сметану, за ней – оставшийся от тушения бульон. Зелень мелко рубят и объединяют с получившейся массой, все перемешивают.
Готовую баранину подают на большой тарелке целым куском. Рядом выкладывают грибы. Соус наливают в отдельную посуду. Как вариант – мясо разрежьте на порционные куски и подавайте с гарниром.

Со стручковой фасолью

Время: 1,5 часа.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 208 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Баранья лопатка со стручковой фасолью – это самостоятельное второе блюдо, но его можно подавать и с гарниром (например, отварным рисом). Технология приготовления традиционная – предварительное обжаривание мясных ломтиков и их дальнейшее тушение. Основные овощи добавляются только на последнем этапе – непродолжительная термообработка помогает сохранить в них больше витаминов и минимизирует потерю сока.

Ингредиенты:

баранья лопатка – 700 г.;
стручковая фасоль – 500 г.;
перец сладкий – 1 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
масло сливочное – 40 г.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
базилик – пучок;
соль, специи (например, карри или майоран) – по вкусу.

Способ приготовления:

Лопатку нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, посыпать ими мясные ломтики, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 1 час в закрытой посуде.
Перец и лук нарезать кольцами.
Разогреть в казане сливочное масло, положить туда нарезанную баранину и лук, обжаривать 5 минут, помешивая иногда. Добавить стакан холодной воды. Тушить 45 минут.
Нарезанный перец и стручковую фасоль добавить к мясу. Тушить еще 15 минут. Готовое блюдо посыпать нарубленным базиликом.

С помидорами

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 185 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Многие рецепты для тушения, используют томат-пасту для придания блюду особого вкуса. Того же эффекта можно добиться использованием натуральных помидоров, которые, с точки зрения диетологии, гораздо полезнее, чем консервированный продукт. В данном рецепте помидоры закладываются на последней стадии приготовления и развариваются не так сильно, как положенные в самом начале – это очень удачный вариант использования сочных овощей при тушении с мясом.

Ингредиенты:

баранья грудинка – 700 г.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 2 ст. л.;
зелень – небольшой пучок;
соль, специи (например, шалфей, карри и др.) – по вкусу.

Способ приготовления:

Грудинку нарезать небольшими кусочками, лук и морковь – кубиками, перец – кольцами, помидоры – четвертинками.
В казан налить масло, обжарить в нем лук в течение 4–5 минут. Добавить нарезанную грудинку. Обжаривать ее 10 минут до румяного цвета, положить по вкусу соль и специи.
Сверху уложить нарезанный перец и морковь. Залить водой. Тушить 1 час под закрытой крышкой. За 10 минут до готовности, положить сверху помидоры и пропущенный через пресс чеснок.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

С картофелем

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 228 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: европейская, восточная.
Сложность: средняя.

По сути, это вариация всем известного жаркого, которое чаще делают с говядиной или свининой. Данный рецепт не отступает от традиционной технологии приготовления этого блюда, в том числе с применением предварительного обжаривания. При этом, соотношение мяса и картофеля тут 1:1 (а не 1:2, как во многих рецептах жаркого), что делает эту пищу гораздо питательнее. Оригинальность подчеркивается использованием имбиря, который придает блюду пряно-острый, слегка жгучий вкус.

Ингредиенты:

задний окорок барана – 700 г;
картофель – 700 г;
растительное масло – 3 ст. л.;
лук репчатый – 3 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
томат-паста – 1 ст. л.;
имбирь – корень длиной 4 см;
зелень – пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Окорок порезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель – кубиками, имбирь измельчить на терке.
На сковороде разогреть 1 ст. л. масла, пассеровать лук 3 минуты. В конце приготовления добавить измельченный имбирь и томатную пасту, готовить еще столько же.
Оставшееся масло разогреть в казане, в течение 5 минут обжаривать в нем кусочки баранины. Постоянно помешивать. Добавить специи, пассерованные овощи, залить 2 стаканами воды. После закипания уменьшить огонь и тушить 1 час под неплотно закрытой крышкой.
Не убавляя огня, добавить картофель и пропущенный через пресс чеснок. Тушить еще полчаса.
Рубленую зелень можно добавить за 5 минут до приготовления или посыпать ей мясо перед подачей на стол.

В вине

Время: 2 часа.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 193 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Вино является распространенным ингредиентом при приготовлении мясных блюд. В данном рецепте его добавляют в самом начале тушения. В этом случае, оно успевает полностью передать мясу свой букет. Важно учитывать, что блюда, приготовленные с использованием вина (особенно красного), быстро теряют свою ароматность даже при непродолжительном хранении, поэтому их важно подавать горячим и не готовить про запас!

Ингредиенты:

баранья грудинка – 700 гр.;
красное полусладкое вино – 1 стакан;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
сливки – 1/2 стакана;
мука – 1 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
черный перец – щепотка;
другие специи (например, розмарин, мята и др.), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Грудинка режется крупно, порционными кусками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
Масло наливается в чугунок и прокаливается. Закладывается порезанная баранина, обжаривается четверть часа. Время от времени ее необходимо помешивать.
Огонь убавляется. К баранине добавляют овощи, обжаривают еще четверть часа, не забывая иногда перемешивать.
В готовящееся блюдо вливается стакан красного вина. Все хорошо размешивают и тушат еще 1 час.
Соль объединяют со специями, закладывают в казан вместе с пропущенным через пресс чесноком. До готовности мясо тушится еще 10 минут.
Для приготовления соуса, на сковороде разогревается мука до светло-коричневого оттенка. При постоянном помешивании к ней добавляются сливки, затем – бульон от тушеного мяса, все сдабривается перцем.

По-ирландски

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 8 персон.
Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Сочетание мяса и картофеля по умолчанию намекает на жаркое, но в данном случае это не так. В ирландской кухне привычные ингредиенты воплощаются в совсем другое блюдо. Особенностью этого рецепта является разваривание картофеля в духовке до консистенции пюре. Более продолжительное, чем обычное тушение мясных кусочков, тоже сделает их особенно мягкими и нежными, поэтому это кушанье хорошо подойдет и для детского питания (в этом случае, следует пользоваться специями очень умеренно).

Ингредиенты:

баранья пашина – 700 г.;
картофель – 700 г.;
лук репчатый – 2 шт;
растительное масло – 1 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
петрушка – небольшой пучок;
другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Пашина режется небольшими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами.
Баранина укладывается в чугунок, заливается водой до уровня мяса, закладывается лавровый лист и все ставится в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
Растительное масло разогревается на сковороде и на нем пассеруется лук.
В чугунок добавляется порезанный картофель. Затем туда кладут обжаренный лук. Мясо тушится в духовом шкафу еще полчаса.
Перед подачей, баранина украшается листиками петрушки.

По-кавказски

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 7 персон.
Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Особенностью этого рецепта является тушение мяса в соке помидоров с использованием красного вина. Предварительное обжаривание баранины в курдючном жире создает более плотную корочку, чем при использовании растительного масла, поэтому мясные ломтики получатся очень сочным. Снаружи оно успеет пропитаться винным букетом в сочетании с ароматами специй, что в итоге будет очень вкусно и аппетитно выглядит даже на фото.

Ингредиенты:

задний окорок барана – 1 кг;
курдючное сало – 100 гр.;
красное сухое вино – 1 стакан;
помидоры – 1 кг;
лук – 3 шт.;
баклажан – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
зелень кинзы – пучок;
соль, специи (например, хмели-сунели, сушеный базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

Окорок режется на кусочки 3х3 см, лук – кольцами, баклажан – кубиками.
Сало вытапливается в сотейнике. Жир нужно отделить от шкварок (они не используются в рецепте) и слить в казан.
Окорок обжаривается 10 минут на вытопленном жире. Затем к ней добавляется лук. Вместе с бараниной его жарят еще 5 минут.
Помидоры режутся кубиками на доске из пластика (или другого материала, не впитывающего жидкость). Вместе с выделившимся соком, томаты собираются в глубокую тарелку, и все добавляется в казан.
Закладываются специи, наливается вино. Окорок тушится еще 1 час. За 5 минут до готовности, добавляется пропущенный через пресс чеснок и рубленая зелень.

По-индийски

Время: 1,5 часа.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: индийская.
Сложность: средняя.

Индийский вариант приготовления баранины, помимо использования топленого масла, требует применения специальных приправ – карри, гарам масала и др. Их можно купить в специализированных магазинах восточной кухни. Если не стремиться к полной аутентичности блюда, то гарам масала можно заменить смесью кориандра, тмина и куркумы в равных количествах. Традиционно, приготовленное мясо подается в сопровождении отваренного со специями риса, по сути, являясь аналогом ближневосточного раздельного плова.

Ингредиенты:

баранья лопатка – 700 г.;
лук – 2 шт.;
помидор – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
йогурт – 1 стакан;
топленое масло – 3 ст. л.;
имбирь – корень, длиной 4 см;
карри – 2 ст. л.;
гарам масала – 2 ст. л.;
другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Лопатка нарезается кусочками 3х3 см, к ней добавляется мелко измельченный чеснок и имбирь. Добавляется 1/4 стакана йогурта, солится по вкусу, оставляется мариноваться под крышкой на полчаса.
Масло растапливается на сковороде на медленном огне. Лук мелко режется и обжаривается 5 минут.
Огонь увеличивается, на сковородку добавляется порезанная лопатка в маринаде, она посыпается карри. Все перемешивается и жарится 10 минут.
Добавляется вода, чтобы слегка покрывала баранину, все тушится 45 минут под закрытой крышкой.
С помидора снимается кожица, он режется на маленькие кубики и добавляется на сковороду.
Мясо тушится еще минут 10, затем к нему добавляют остаток йогурта и гарам масала.

Видео

Баранина, тушенная с чесноком

Требуемые продукты: 1 кг баранины, 2 луковицы, 1 кг морковки,1 головка чеснока, лавровый лист, 80 г сырого куриного жира и соль.

Рецепт блюда : порезать баранину с костями небольшими кусками. Затем почистить морковь и натереть ее на крупной терке. Мелко нарезать лук. Приготовить форму для приготоления. На ее дно положить мясо, лук, морковь, куриный жир и залить это все водой или куриным бульоном. По вкусу посолить и тушить ровно до тех пор, пока баранина не станет мягкой. В самом конце готовки положить измельченный чеснок и лавровый лист. Подавать тушеную баранину на стол с рассыпчатым рисом.

Баранина со стручковой фасолью

Ингредиенты для тушеной баранины: 400 г молодых стручков фасоли, 500 г баранины, одна луковица, перец, соль и 3-4 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: хорошенько помыть баранину и нарезать ее средними кусками. Сложить мясо в кастрюлю и обжаривать в сливочном или топленном масле. После мясо залить водой, полностью покрыв баранину. Тушить блюдо в течении 30-40 мин. Затем добавить в кастрюлю измельченный и пожаренный лук, соль и перец, порезанные стручки фасоли. Тушить до готовности мяса. Перед тем, как подавать тушеную баранину на стол, посыпать ее зеленью.

Баранина тушеная в укропном соусе

Требуемые ингредиенты для тушеной баранины: 500 г баранины, лавровый лист, щепотка соли и три горошины черного перца.

Ингредиенты для соуса: 30 грамм масла, 250 мл мясного бульона, 30 грамм муки, чайная ложка сахара, черный перец, ст. ложка уксуса, две ст. ложки измельченной зелени укропа, яичный желток и соль.

Приготовление тушеной баранины: тщательно помыть мясо, обсушить его и натереть солью. Все это приправить хорошо перцем и лавровым листом. Затем залить водой и тушить на протяжении одного часа. Готовую баранину вынуть, остудить и порезать ломтиками. Приготовление соуса: растопить небольшое количество сливочного масла на сковороде и добавить мук. Обжаривать муку до появления золотистого цвета, а после развести бульоном. Соус приправляем уксусом, солью, сахаром и перцем. Затем берем желток и взбиваем его с мясным бульоном. Полученную смесь вливаем в соус. В самом конце добавить укроп. После ложим в готовый соус ломтики мяса и кипятим на слабом огне.

Тушеная баранина деликатесная

Ингредиенты для приготовления: 1 кг баранины, розмарин, несколько зубчиков чеснока, 60 г сливочного масла или маргарина, полстакана белого вина, 4 ломтика свиного сала, 250 г помидоров, мясной бульон, зелень петрушки, черный перец и соль.

Рецепт блюда: пошпиговать баранину двумя зубчиками чеснота и листиками розмарина. После хорошенько посолить и свернуть рулетиком, перевязав его ниткой. Обжаривать эти рулеты в маргарине или в сливочном масле. Варить грудинку пару минут и, процедив ее, смешать с бараниной. Все вместе жарить до появления золотистого оттенка. После поперчить, посолить и добавить два зубчика чеснота. Сверху полить вином и положить помидоры и нарезанную петрушку. Накрыть блюдо крышкой и оставить еще тушится на небольшом огне приблизительно на 40-45 мин, постоянно подливая бульон. Подавая к столу, не забыть снять нитку.

Рагу из тушеной баранины

Ингредиенты для блюда: 500 г баранины, две моркови, 500 г картофеля, репа, луковица, корень петрушки, 2-3 стакана бульона, две ст. ложки томатного пюре, одна ст. ложка муки, шесть горошин черного перца, два лавровых листа, две ст. ложки сливочного масла, зелень и соль по вкусу.

Рецепт тушеной баранины: кусочки баранины с костями хорошенько посолить и выложить в сотейник с жиром. Их жарить необходимо вплоть до появления золотисто-коричневого цвета. Обжаривая мясо не забывать посыпать мукой и помешивать.
После в баранину надо влить горячий бульон или такую же воду. Затем доложить томатное пюре и, накрыв крышкой, протушить на слабом огне от 45-до 60 минут. Затем начинаем готовить овощи. Нарезаем небольшими кубиками морковь, репу, картофель, лук и небольшой корень петрушки. После их легонько обжариваем и добавляем в мясо. Все это солим, перчим, заправляем лавровым листом. Тушим до полной готовности на протяжении 30 мин. Подавая на стол, можно украсить тушеную баранину зеленью.

1 кг свежей баранины,
0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
Соль - по вкусу,
перец молотый черный - по вкусу,
специи - по вкусу,
сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
зелень.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока. Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется. Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан. Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.

А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту). Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.

Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто. При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.

Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.

Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать. На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).

Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке будет готовиться 2 часа на программе "тушение".

Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

Приятного вам аппетита желает Анюта!

Вкусно-полезно: ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ

После вкусных бараньих отбивных, приготовленных на гриле, пришло время для новых деликатесов из баранины. Я уже некоторое время смотрю тушеную баранину. Пока случай не подошел, и
я реализовал свой замысел. Для меня ягненок любит компанию чеснока и розмарина. Так мы всегда едим пирожки-гриль летом, и я тоже так делала с гуляшом. Таким образом, наша версия очень похожа на чеснок и, конечно же, имеет очень заметную ноту розмарина - потрясающий аромат и вкус... :-)
Я хотел вариант без добавления белков коровьего молока, поэтому мой вариант без топленого масла (только кокосовое масло), но, конечно, здесь больше всего рекомендуется топленое масло. Я тоже добавляла сливки только на второй день. Наш гуляш был дополнен перловкой (ячневой крупой) и жареной свеклой с луком . Безглютеновой версией был рис.
Большая порция, у нас на два дня, но стоит так приготовить, на второй день еще вкуснее.

Ингредиенты:
- 1200 г тушеной баранины
- 1 головка чеснока
- 1 большая луковица
- 2 веточки свежего розмарина
- соль и свежемолотый перец 90-302 - столовая ложка кокосового масла без запаха) или, например, топленое масло
- 5-6 столовых ложек сметаны (не обязательно)

Разогреть на сковороде жир (в моем случае кокосовое масло), добавить нарезанный кубиками лук и обжарить до мягкости, затем добавить очищенные через пресс 3 зубчика чеснока, перемешать.

Положите куски баранины в кастрюлю порциями и обжарьте их. Добавляем следующие кусочки и так же обжариваем.

Приправить солью и свежемолотым перцем, добавить целые веточки розмарина и перемешать.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо примерно 2-3 часа (до готовности) на небольшой конфорке. Примерно через час добавьте оставшийся очищенный чеснок, нарезанный более мелкими кусочками.

Пока мясо тушится, пополняйте жидкости горячей водой из чайника.Лично я никогда не беру рагу в муке. Лук с чесноком при тушении они, естественно, слегка загустевают соусом. Нас устраивает эта консистенция. Если хотите, можно, конечно, приготовить соус с мукой.

За несколько минут до окончания можно добавить в рагу хорошую сметану. Сливки добавила на второй день, для разнообразия - стало еще вкуснее. Но это дело вкуса, я знаю, что не всем нравится такой аксессуар.

Наш гуляш был перловым (мы его любим) и жареная свекла с луком ... ;-)

Приятного аппетита :-)

.
Чешское рагу из баранины - рецепт от Smaker.pl

Основные блюда Рецепт:

Автор: fafiatko

Положения и статьи: 962 Оценка: 19693

Добавлено: 18.08.2019

просмотров: 14354

Это не могло быть лучше!

Ингредиенты

баранина 0,5 кг для меня ветчина это три порции

Лук репчатый 2 шт

Вино красное сухое бокал для меня кефкеранкос

мука 3-4 ст.

Сало или масло

Чеснок 4 зубчика

Чешская приправа для гуляша или свой состав

Лук как гарнир

перец чили в качестве добавки

пшеничные пельмени

Чайная ложка сахара по желанию

1-2 чел. 60 мин легкий доступный

Чешское рагу из баранины

Ваши примечания к правилу
.
Баранина тушеная с луком и морковью

Очень вкусное мясо, прекрасно дополняющее все начинки. Процесс приготовления довольно простой, но баранина получается мягкой и сочной.

Ингредиенты

Баранина на кости - 400 г

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт. 1-2 шт.

Процесс приготовления

Тушеная баранина с луком и морковью - очень вкусное мясное блюдо, которое станет хорошим дополнением к вашим трапезам. А теперь открою вам секрет - я никогда не готовила баранину! У нас с этим мясом сложно и, как говорится, нужно знать места, которых я не нашел. Так что отложил до лучших времен. Но недавно в мясные лавки начали завозить баранину, правда только на кости, но я не удержалась и купила на пробу. Могу с уверенностью сказать, что хочу и буду готовить это мясо, и буду пробовать другие варианты.

На этот раз для начала у меня отличный мясной соус.

Для тушения баранины с луком и морковью подготовьте необходимые продукты из списка.

Баранину нарезать небольшими кусочками среднего размера, примерно 3-4 см.

Крупную луковицу разрезать на половинки или четвертинки.

Нарежьте морковь крупными полосками.

Баранину можно готовить в сковороде, казане или кастрюле с толстым дном.В кастрюлю наливаем подсолнечное масло, хорошо его разогреваем и выкладываем туда бараньи кубики. Обжарить до имбирной корочки.

Затем добавить в сковороду лук и перемешать.

Налейте в кастрюлю стакан горячей воды. Вода должна почти покрывать мясо. Добавить в сковороду морковь, посолить и поперчить. К мясу можно добавить специи.

Накройте кастрюлю, закройте огонь и готовьте мясо в течение 1 часа. Периодически следите, чтобы вода не кипела.При необходимости добавьте воды. Мясо должно легко протыкаться вилкой. В конце приготовления добавьте в кастрюлю лавровый лист.

Подаем вкуснейшее рагу из баранины с луком и морковью с любыми добавками. Я подавала с картофельным пюре.

Вкус Бон!
.
Тушеная баранина с картофельными кнедликами

Подготовить

Пресс для картофеля

большая кастрюля или чугун

Шаг 1: Обжарьте ингредиенты для рагу

Мелко нарежьте лук и чеснок. Морковь и петрушку очистите и нарежьте кубиками 2 х 2 см. Приправьте мясо солью и перцем и посыпьте мукой. Обжарьте порциями в горячем масле, пока он не станет коричневым, и положите в большую кастрюлю или чугунную посуду.Также обжариваем овощи порциями в раскаленном масле и добавляем к мясу. Залейте его вином и добавьте тимьян. На сковороде после мяса и овощей обжарить томатную пасту с молотым острым перцем и тмином, а затем добавить к мясу.

Шаг 2: Рагу

Выпарить жидкость в сосуде до его объема и налить достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо. Варить гуляш на медленном огне под крышкой до готовности около 2 часов. Приправить солью, перцем, медом и вустерским соусом.Добавьте лимонный сок и цедру лимона. Выпарить тушеное мясо, чтобы оно стало бархатистым и слегка густым. Дать остыть примерно до 5 °C.

Шаг 3: Подготовьте копыта

Готовый картофель отжать через пресс. Поместите его на разделочную доску, добавьте яйцо и посыпьте пшеничной мукой. Аккуратно замесите тесто, чтобы ингредиенты хорошо соединились – помня, что тесто для вареников нельзя месить слишком долго. Нарежьте тесто на кусочки, сформируйте из них рулетики диаметром примерно 3-4 см, присыпьте их мукой.Вырежьте копыта из валиков под небольшим углом.

Шаг 4: Варим пельмени

Пельмени партиями закладывают в кипящую и подсоленную воду. Аккуратно перемешайте, чтобы копыта не слиплись, и готовьте каждую партию около 3 минут после того, как она вытечет. Затем выньте их шумовкой и положите на тарелку. Можем облить тарелку холодной водой, чтобы копытца не слипались.

Подавать рагу с кнедликами из отварного картофеля.
.90 000 Гуляш - Венгерские вкусы в польской версии

Гуляш - Венгерские ароматы в польской версии

О гуляше хочется сказать - сила в простоте. В зависимости от вида мяса – говядина, свинина или баранина, тушеные с овощами, оно может удивить вас своим неповторимым вкусом и ароматом. Хотя это очень просто, оно каждый раз может соблазнять наши вкусовые рецепторы своим блестящим соусом.

Независимо от того, приготовлен он из говядины, свинины или баранины – гуляш является бесспорным фаворитом среди блюд. Мы познакомились с его отменным вкусом благодаря венграм, открывшим его выдающийся характер еще в IX веке. Хотя история этого блюда крайне банальна, благодаря венгерским пастухам, которые во время работы в поле жарят кусочки мяса с луком и беконом, мы имеем возможность наслаждаться этим неповторимым вкусом и по сей день. Однако вскоре его основным ингредиентом стала и паприка, которая попала в эту часть Европы еще до 10 века.Так непрерывно с тех времен - венгры могут гордиться этим выдающимся блюдом, которое менялось на протяжении последних столетий и все время модифицировалось с блестящим вкусом.

Сегодня гуляш ценится в основном за то, что он прост в приготовлении, питателен, но что немаловажно, каждый может составить его по своему вкусу и кулинарному вкусу. Эти кусочки вкуснейшего мяса в вкуснейшем соусе радуют каждый раз, когда появляются на кухонном столе. Несомненным его преимуществом является еще и то, что его можно безбоязненно приготовить еще немного и насладиться его не менее неповторимым вкусом уже на следующий день.

Кулинарные советы

- Всегда готовьте рагу медленно. Таким образом, мясо будет нежным и нежным, а главное – сочным.

- Тушеный картофель? Конечно, но с ним также стоит выбрать макароны, рис или кашу. Последнее является самым здоровым выбором.

- Подавать рагу с маринованными или маринованными огурцами. Их кисло-сладкий вкус прекрасно гармонирует с пряным характером.

Стоит добавить в рагу:

- Грибы и шампиньоны, перец,

- Огурцы маринованные тертые

- Вино,

- Сушеные сливы,

- Клюква

Рагу - хорошо приправленное!

Секрет неповторимого вкуса гуляша прежде всего заключается в букете трав и специй, которые являются его неотъемлемыми ингредиентами.Приправа для гуляша Prymat составлена таким образом, что несколько ее щепоток придают блюду неповторимый аромат и превосходный вкус. В него входит обязательная острая и сладкая паприка, придающая рагу желаемый вид, а также сушеный лук, чеснок и морковь. В него также входил майоран, тимьян или черный перец, что придает тушеному мясу слегка пряный вкус.
.
Рагу из баранины с картофелем

Рагу из баранины с картофелем

Сделано hexy235

Рагу из баранины с картофелем – вкусное и простое блюдо. Попробуйте этот средиземноморский рецепт.
Рагу из баранины с картофелем
Рейтинг: Ø 4.2 (61 голос)

На 4 порции

500 г овца

500 г Картофель

1 штук лук

2 штук Зубчики чеснока

1 май Помидоры (стали)

4 Ковш Оливковое масло

1 филиал розмарин

1 турецких лир Душица

1 Ковш Петрушка

0.5 турецких лир Соль

1 приз перец

50 г Пармезан

Лента Рассчитать список покупок

Категория

Рецепты основных блюд

время

120 мин. Общий запас

30 мин. Время подготовки

90 мин. Время приготовления

Сложность

нормальный

Прочие категории

Рецепты рагу

Простые рецепты

Овощные рецепты

Закон Австрии

Тайные законы
90 144
Все категории

Рецепты баранины

Рецепты средиземноморской кухни

Рецепты для начинающих

подготовка

Сначала очистите лук, чеснок и картофель.Чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами, а картофель кубиками. Мясо также нарежьте кубиками.

Затем разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте мясо со всех сторон, снимите мясо со сковороды и отложите в сторону. Затем обжарить на фритюре лук и чеснок.

Теперь добавьте мясо, помидоры и картофель, приправьте розмарином, орегано, солью и перцем. Накройте сковороду крышкой и готовьте в предварительно разогретой до 160°С духовке около 90 минут.

Когда мясо станет мягким, посыпьте петрушкой и свеженатертым пармезаном, хорошо перемешайте.Удалите веточку розмарина и подавайте горячим.

Руководство по рецепту

Плюс бокал хорошего красного вина.
.
Баранина тушеная с картофелем и баклажанами слоями. Баклажаны с бараниной в духовке

Баранина с картофелем и баклажанами Ингредиенты: 500 г баранины, 5 картофелин, 2 баклажана, 3 помидора, 1 луковица, 150 г стручковой фасоли, 3 веточки петрушки, 8 г черного перца, соль Приготовление: Цедра лук репчатый и стручки нарезать, фасоль молодая
автора Кашин Сергей Павлович
Суп из баклажанов Ингредиенты 100 г баклажанов, 50 г картофеля, 20 г моркови, 15 г пастернака, 20 г лука, 5 г манной крупы, 10 г сладкой паприки, 20 г сливочного масла, 10 г муки, соль Приготовление Очищенный баклажан нарезать небольшими ломтиками. ,

Из книги Готовим в микроволновке автора Кожемякин Р.Н.
Баранина с баклажанами и стручковой фасолью Ингредиенты: 500 г баранины, 2 баклажана, 3 луковицы, 100 г стручковой фасоли (замороженной), 50 г сливочного масла, перец, соль. Приготовление: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить 3 минуты

Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р.Н.
Баранина с баклажанами Ингредиенты Баранина - 400 г Баклажаны - 2 шт Лук репчатый - 2 головки Помидоры - 2 шт Масло растительное - 1/4 стакана Мука - 2 столовые ложки Сметана - 1/4 стакана Тертый сыр - 3 столовые ложки Сельдерей и кориандр - по 1 шт. ложка перца 9000 3
Из книги автора
Баранина жареная с баклажанами Ингредиенты Баранина - 600 г Баклажаны средние - 2 шт.Сок лимона - 2 ст.л. Зеленый лук - 1 пучок Растительное масло - 1-2 ст.л. Тёртый сыр - 2-3 ст.л. Соль и перец чёрный - по вкусу

Кулинарную нитку с бараниной и баклажанами можно встретить во многих рецептах от Западной Африки до Средней Азии, словом, везде, где баранина султан среди мяса, а баклажаны среди овощей считаются падишами. Неудивительно, что встреча этих царских продуктов всегда оборачивается чем-то особенным, а среди таких блюд много праздничных, праздничных блюд.Решила начать с этого, но не брать за основу конкретный рецепт, а соединить в одном блюде нежнейшее рагу из баранины с помидорами и румяными кубиками баклажанов, мягкими, но сохраняющими форму.

Что случилось? Получилась ближневосточная феерия, с пряными специями и ароматной бараниной, сочными овощами и свежей зеленью. Попробовав этот живой ансамбль, вы попробуете сначала нежное мясо на кости, полностью размягчившееся в процессе тушения, впитав в себя ароматы специй и овощей, затем обволакивающие соусом спелые томаты, и, наконец, слегка упругие баклажаны, вкус который, в отличие от баранины, придаст вам свежести и необычности.Что здесь можно добавить? Может быть, просто свежий пирог в конце, чтобы собрать ваши драгоценные соки.

Баранина с баклажанами

Средний

30 минут + 2 часа

Ингредиенты

1 кг. баранина на кости

2 баклажана

2-3 спелых помидора

2 луковицы

8 зубчики чеснока 9000 3
2 звездочки бадьяна

1 палочка корицы

1 чайная ложка семян кориандра

несколько веточек кориандра

Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посолить и уверенно перемешать, затем откинуть на дуршлаг.Оставьте баклажаны примерно на 10 минут, затем быстро промойте их водой, чтобы смыть излишки соли, и промокните бумажными полотенцами: таким образом баклажаны будут впитывать меньше (намного меньше) масла, когда вы их жарите.

Баранину нарезать ломтиками или нарезать небольшими кусочками (я использовала ребрышки, которые недороги и богаты соединительной тканью, но в этом блюде вы можете использовать любой другой кусок). Ставим казан или большую сковороду на средний огонь, добавляем масло и обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки – порциями, чтобы не перегружать котел.Когда все мясо будет готово таким образом, приправьте его солью, черным перцем и толченым кориандром и обжарьте баклажаны на сковороде, добавляя при необходимости еще масла. Отложите жареные баклажаны в сторону - они нам скоро не понадобятся.

Когда вы закончите с баклажанами, добавьте в казан нарезанный лук и целые (но очищенные) зубчики чеснока. Обжарить, периодически помешивая, до мягкости лука, затем добавить помидоры и баранину, очищенные и нарезанные кусочками, и перемешать содержимое казана.В казане утопить бадьян, палочку корицы и острый перец (для этого подойдут и сушеные), убавить огонь и накрыть крышкой. Тушите баранину два часа или больше, пока она не станет полностью мягкой, при этом вашей задачей будет время от времени возиться с казаном, добавляя при необходимости немного воды.

Баклажаны добавить за 10 минут до окончания приготовления: они успеют нагреться, но не превратятся в кашу, что сделает консистенцию блюда более приятной и интересной.В самом конце, сняв казан с огня, добавить мелко нарезанную кинзу и разложить по тарелкам баранину и баклажаны, вынуть из казана анис, корицу и перец: первые можно выбросить, а вторые подается отдельно для самых упрямых едоков. Вышеупомянутый просит свежий кориандр для гарнира, а ниже он просит лепешку или гарнир, такой как отварной рис или приготовленный на пару кускус, чтобы впитать вкусный соус.

Обязательно рекомендую попробовать запеченные баклажаны с фаршем из баранины и овощей, так как это очень вкусное, ароматное, сытное и красивое блюдо... Готовить не утомительно, много времени не займет, а эффект оценят все домочадцы.

В нашей семье не все едят баранину, но все ели баклажаны.

Чтобы приготовить баклажаны с бараниной в духовке, подготовьте необходимые ингредиенты... Каждая часть баранины подойдет, баклажаны лучше выбирать крупные, зелень и специи можно регулировать по вкусу.

Мясо ягненка перекрутить через мелкое сито с помощью мясорубки.

На разогретую сковороду налейте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте мелко нарезанный лук.Обжаривать до прозрачности.

Выложить фарш в кастрюлю. Добавьте соль, черный перец, орегано и розмарин по вкусу.

Обжарить до мягкости, около 15 минут, на медленном огне, периодически помешивая.

Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Влить 2 столовые ложки масла и обжарить овощи до мягкости.

Перекрестите помидоры и залейте их кипятком.Снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кубиками. Положите овощи в кастрюлю.

Мелко нарезать промытые овощи и добавить в кастрюлю. Добавьте соль, черный душистый перец и тимьян.

Тушите овощи на слабом огне, пока не выпарится жидкость. Время от времени перемешивайте.

Баклажаны вымыть, отрезать хвост и очистить полосками кожицу. На сковороду наливаем 2 столовые ложки масла и обжариваем баклажаны по 5 минут с каждой стороны.

Поместите баклажаны в форму для запекания и аккуратно надрежьте одну сторону, чтобы получился «карман».

Наполнить баклажан половиной бараньего фарша, не доходя до края.

Сверху выложить половину овощного соуса... Отправить разогретую до 180 градусов сковороду на 20 минут.

Горячие баклажаны с запеченной бараниной подавайте в качестве основного блюда.

90 133

Готовьте с любовью.

Баранина редко появляется на столах наших соотечественников и напрасно. Блюда, приготовленные из нее, относительно несложные, а получаются сытными, сочными и ароматными. Овощи особенно хорошо подчеркивают вкус баранины. По этой причине баранина, тушенная с баклажанами и помидорами, может стать украшением стола.

Тушить баранину с баклажанами и помидорами можно по-разному, но одного правильного рецепта для получения вкусной еды может не хватить.Знание нескольких секретов гарантирует успех.

Старый ягненок волокнистый и твердый, и его нужно долго готовить. Кроме того, он имеет ярко выраженный специфический запах, который не всем нравится. Поэтому для приготовления вкусного блюда лучше выбирать мясо молодого барашка. Тогда он быстро приготовится и будет нежным на вкус.

Тушить баранину можно на плите или в духовке. В любом случае посуда с толстыми стенками является наиболее подходящей для приготовления пищи. Традиционно для тушения баранины с овощами используют казан.

Баранину можно предварительно замариновать, чтобы улучшить ее вкус и сократить время приготовления.

Тушеная баранина с баклажанами и помидорами, подавать горячим. Картофель и рис отлично подходят в качестве гарнира. Однако если картошка входит в состав самого блюда, то закуска из баранины не нужна – достаточно посыпать ее зеленью перед подачей на стол.

Баранина на кости, тушеная с баклажанами и помидорами
90 144 90 145 бараньи ребрышки - 1 кг;
лук репчатый - 0,2 кг;

баклажаны - 0,4 кг;
90 145 томатов – 0,3 кг;
перец сладкий - 0,3 кг;

лимон - 1 шт.;

смесь трав (укроп, кинза, петрушка, мята) - 20 г;
масло растительное
- сколько времени потребуется;

соль, черный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте баранину и нарежьте на куски, оставив в каждом косточку.

Выжмите лимонный сок и полейте баранину, оставьте на 10 минут.

Приправьте солью, перцем, посыпьте зеленью и маринуйте в течение часа.

Нарежьте баклажаны кубиками и добавьте подсоленную воду.

Мясо обжарить до румяной корочки, выложить в казан или толстостенную сковороду.

Нарежьте лук кольцами и посыпьте им баранину.

Налейте полстакана воды и зажгите котел. Тушить под крышкой 30-40 минут, в зависимости от размера кусочков.

Пока баранина тушится, подготовьте остальные овощи: баклажаны промойте и обсушите, помидоры нарежьте кубиками, чеснок мелко нарежьте ножом, очистите от семян и нарежьте полукольцами.

Добавить к баранине овощи.Варить еще четверть часа и снять с огня.

Сервировочную баранину, приготовленную по этому рецепту, лучше всего подавать с рисом или отварным картофелем.

Баранина тушеная с баклажанами, помидорами и картофелем

баранина (желательно на кости) - 1 кг;
90 145 картофеля – 1 кг; 90 145 томатов – 0,5 кг;
баклажаны - 0,5 кг;

лук репчатый - 0,2 кг;
90 145 морковь – 0,3 кг;
перец сладкий - 0,3 кг;

чеснок – 3 зубчика;

соль и специи по вкусу;

растительное масло - сколько времени потребуется.

Способ приготовления:

Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками.

На дно казана налить немного сливочного масла и обжарить в нем баранину на среднем огне 10-15 минут.

Очистите картофель, нарежьте на четвертинки или кружочки и положите на баранину.

Баклажаны, нарезанные кубиками, замочите в подсоленной воде.

Добавьте столько воды, чтобы картофель был покрыт. Тушите на медленном огне 10 минут.

Лук мелко нарезать, морковь натереть и вместе обжарить на сковороде.

Помидоры залить кипятком, очистить и нарезать крупными кубиками.

Промыть и обсушить баклажаны.

Крупно нарежьте перец и положите в кастрюлю с бараниной и картофелем. Добавить туда баклажаны.

Через 15 минут добавить помидоры и тушить 15 минут.

Добавить соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Тушите еще 5 минут. Блюдо готово.

Тушеная баранина по этому рецепту – полноценное блюдо.

Чанахи

баранина - 0,5 кг;

баклажанов мелких - 0,5 кг;
90 145 помидоров (среднего размера) – 0,5 кг; курдючное сало
- 50 г;

лук репчатый - 0,2 кг;

перец сладкий - 0,3 кг;

чеснок – 5 зубчиков;

соль, зелень, перец черный молотый - по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезанные небольшие кусочки курдючного сала выложить на дно казана или толстостенной кастрюли.

Баранину нарежьте крупными кусками и положите на курдюк.

Баклажан разрезать вдоль, посолить, стряхнуть соль через 20 минут, половинки баклажанов разрезать на 3-4 части, выложить на баранину.

Помидоры разрезать пополам или на 4 части, выложить на баклажаны. Если помидоры очень маленькие, их можно складывать целыми стопками.

Паприку крупно нарезать и положить следующим слоем.

Сверху положить лук. Если они достаточно большие, разрежьте каждую на 4 части, мелкие резать не нужно.

Зелень крупно нарезать, посыпать овощами.

Чеснок мелко нарезать, зелень посыпать кусочками чеснока.

Налейте в кастрюлю стакан воды, накройте крышкой. Варить в течение часа, помешивая и при необходимости добавляя воду.

Добавить соль и специи, перемешать и тушить еще 10 минут.

Дополнение не требуется, но при необходимости можно подавать с целым запеченным молодым картофелем.

Тушеная баранина с баклажанами и овощами – классика кавказской кухни, но готовят ее не только на Кавказе. Блюдо популярно в разных странах благодаря своему неповторимому вкусу.
.
Смотрите также

Каша овсяная долгой варки

Лагман из говядины с лапшой рецепт в казане

Как приготовить севиче

Продукты халяль что это значит

Американский кекс

Национальные первые блюда

Солим рыбу в домашних соль и сахар

Топинамбур и батат

Что можно приготовить из голубики на зиму

Картошка с колбасками в духовке

Когда зреет хурма

500	г	овца
500	г	Картофель
1	штук	лук
2	штук	Зубчики чеснока
1	май	Помидоры (стали)
4	Ковш	Оливковое масло
1	филиал	розмарин
1	турецких лир	Душица
1	Ковш	Петрушка
0.5	турецких лир	Соль
1	приз	перец
50	г	Пармезан

Рубрики

Свежие комментарии

Потушить баранину с луком

Как приготовить баранину вкусно без запаха на сковороде

Баранина с луком на сковороде

Ингредиенты

Этапы приготовления

Как приготовить баранину на сковороде чтобы она была мягкой. Как вкусно пожарить баранину

Баранина со стрючковой фасолью

Баранина на сковороде в томатном соусе

Тушеная баранина на сковороде

Баранина с черносливом

по-венгерски

Грудинка баранья на сковороде

Баранина с луком

Гуляш из баранины на сковороде

Как приготовить без запаха баранину

Как приготовить баранину без запаха или: как не ошибиться с выбором?

Баранина без запаха: рецепт избавления от «аромата»

Баранина без запаха: рецепты

Как потушить баранину вкусно

Тушить баранину рецепт

Тушеная с луком баранина

7 рецептов приготовления тушеной баранины

Тушённая с овощами баранина: тонкости приготовления

Особенности тушения баранины

Баранина, тушённая с овощами в мантоварке

Ингредиенты:

Баранина, тушённая с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)

Классическая хашлама по-чувашски в домашних условиях

Баранина, тушённая с овощами в микроволновке

Как приготовить в мультиварке

Как приготовить баранину с овощами

Как потушить мясо в духовом шкафу

Баранина, тушённая с овощами: кабоби (таджикская кухня)

Невероятно вкусное жаркое

Ингредиенты:

Приготовление:

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: второй рецепт

Баранина тушеная с овощами в казане | ХозОбоз

История

Польза бараньего мяса

Ингредиенты

Приготовление тушеной баранины

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт бараньего тушеного мяса в казане

Баранина тушеная с овощами - Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

Примечания к рецепту

Тушение баранины. Как подавать блюдо к обеду? Ингредиенты для рецепта "баранина тушеная"

Баранина: мифы и реальность

Как правильно выбрать баранину для тушения

Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

Ингредиенты

Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

Ингредиенты

Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

Секреты вкусной баранины

Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

Маринад №1: Пряное растительное масло

Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

Ингредиенты

Этапы приготовления

Особенности тушения баранины

Рецепт тушеной баранины

Баранина, тушенная с луком

Баранина, тушенная с овощами

С грибами

Со стручковой фасолью

С помидорами

С картофелем

В вине

По-ирландски

По-кавказски

По-индийски

Видео

Баранина, тушенная с чесноком

Баранина со стручковой фасолью

Баранина тушеная в укропном соусе