Солим рыбу в домашних соль и сахар

Как солить рыбу в домашних условиях?

Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно. Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум... Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Но обо всем по порядку.

Способы посола рыбы

Основных способов всего два:

Сухой посол — без использования рассола.

Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнет. Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол.

Мокрый посол — филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом.

Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. Как правило именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием.

Смешанным посолом называют способ, когда рассолом или маринадом заливается уже пересыпанная солью рыба.

Купить рыбу для засолки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Учимся солить рыбу: главные вопросы

Какой солью солить рыбу?

Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли.

Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?

При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

Сахар можно и не добавлять — здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений. Наличие этого ингредиента делает продукт нежнее, раскрывает вкус. При сухом посоле сахара берется в два раза меньше, чем соли.

Когда лучше выбрать пряный посол?

Зависит от индивидуального вкуса — а также сорта рыбы. Если для нежной горбуши или кеты может быть достаточно соли и сахара, то насыщенный вкус скумбрии подчеркнут кориандр, зерна горчицы, мускатный орех — и, конечно, черный перец горошком и лавровый лист. В рассол для сельди добавляют кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист.

Стоит ли говорить, что пряный посол предполагает мокрый способ засаливания: рыба (потрошеные или непотрошеные тушки) заливается теплым (не горячим) рассолом и настаивается в зависимости от двух (для малосоленой рыбы) до восьми суток (для сильносоленой). Есть и экспресс-рецепты, где рассолом заливаются тонкие кусочки рыбы и настаиваются в холодильнике несколько часов.

В какой посуде солить рыбу?

Лучше не использовать металлическую посуду: у рыбы может появиться неприятный привкус. Подходит стеклянная, эмалированная, керамическая, а также посуда из качественного пищевого пластика.

Как солить красную рыбу?

Любимый многими деликатес — соленую красную рыбу — можно готовить и сухим, и мокрым способом.

Засолка в фольге

Это один из самых простых рецептов. Крупные куски филе натираются смесью соли и сахара, укладываются на фольгу. Между ними можно положить горошины черного перца и лавровый лист. Филе заворачивается (можно сверху еще крепко завязать тканью), укладывается в миску или поддон и выдерживается в холодильнике двое суток. Далее можно развернуть фольгу, убрать лишнюю соль, переложить рыбу в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду и выдержать в холодильнике еще сутки. Перед подачей на стол рекомендуется сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Гравлакс

Этот скандинавский способ засолки лосося похож на предыдущий, но, помимо лаврового листа и перца, кусочки филе можно пересыпать укропом. При использовании филе с кожей куски укладываются мякотью друг к другу. Скандинавские рецепты приготовления гравлакса включают еще и добавление к смеси соли и сахара небольшого количества джина, бренди или коньяка. А в рецепте Джейми Оливера присутствуют водка, а также лимонная и апельсиновая цедра.

Красная рыба в рассоле

Приготовление в рассоле особенно подходит нежирной рыбе (горбуша, кета). Если для рассола вместо сахара взять мед (на пол-литра воды — 4 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки меда), вкус получится еще более нежным. Рыбу нарезают тонкими ломтиками (не более 5 мм), заливают рассолом на час. Далее нужно убрать излишки рассола, оставляя его тонкий слой на каждом кусочке, смазать кусочки рыбы подсолнечным маслом и оставить в холодильнике еще на час. И все — малосольную рыбку можно подавать на стол! Для более соленого варианта нужно подольше подержать ее в холодильнике.

Как солить сельдь и скумбрию?

Селедку можно засолить сухим способом: выпотрошенные и вымытые тушки равномерно посыпаются смесью соли, сахара, сухих трав и небольшого количества горчичного порошка снаружи и изнутри. После этого каждая тушка плотно заворачивается в бумагу, сверху завязывается в целлофановый пакет (вместо бумаги и пакета можно использовать фольгу) и убирается в холодильник на двое суток. А дальше рыбу необходимо промыть, чтобы убрать излишки соли, — и можно подавать к столу.

Но наиболее распространенный способ, применяемый также для скумбрии, — пряный посол. Для того, чтобы получить результат быстрее, берут кусочки толщиной до 1 см, а если в запасе есть время от трех дней — потрошеные тушки. Непотрошеными, но с предварительно удаленными жабрами, оставляют небольшие тушки сельди (именно такую селедку пряного посола продавали в СССР). Рыбу покрупнее обычно очищают от внутренностей и плавников, удаляют голову, тщательно моют.

Для рассола добавляют в 0,5 литра воды 1,5–3 столовые ложки соли (в зависимости от того, засаливается рыба целиком или кусочками; для рыбы целиком соли берется больше), 1 столовую ложку сахара, перец горошком, лавровый лист, другие пряности по вкусу. Рассол кипятят 5–7 минут, остужают до температуры 35–38 градусов, после чего заливают рыбу, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки или тушки. Если рыба всплывает, можно использовать гнет. Когда рассол остынет, посуду с рыбой убирают в холодильник. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.

Как солить мелкую рыбу?

Мелкую рыбку (кильку, тюльку, хамсу, снеток) солят сухим способом, тушки не потрошат, только тщательно моют и обсушивают на салфетке или полотенце. После этого рыбу нужно перемешать с солью, чтобы соль покрыла всю поверхность рыбы. На 1 кг рыбы берется от 15–30 до 100 граммов соли, в зависимости от того, насколько крепкий посол необходим. На дно посуды для засолки высыпается слой соли, далее плотно укладывается рыба. При укладывании каждого слоя рыбы можно добавлять черный перец горошком, лавровый лист, другие специи по вкусу. Последний слой также посыпается солью, сверху устанавливается гнет (например, банка с водой) — и посуда отправляется в холодильник или погреб на 2–3 дня.

Как солить рыбу для сушки?

Для сушки и вяления используются тушки весом не больше 1 кг. Некоторые рыболовы предпочитают сушить непотрошеную рыбу. Другие считают, что в этом случае она приобретает горьковатый привкус и предпочитают удалять внутренности и жабры, оставляя голову и кожу. В любом случае, тушки сортируются по размеру: для равномерного просола в одной емкости лучше брать примерно одинаковую по размеру рыбу.

Солить рыбу перед сушкой можно и сухим, и мокрым способом, включая пряный посол. При засоле сухим способом важно использовать крупную соль: ее задача не только просолить, но в первую очередь вытянуть влагу из рыбы. Потрошеные тушки натираются солью (либо смесью соли и специй) изнутри, далее рыба укладывается в емкость для засолки слоями, и каждый слой пересыпается солью. Сверху ставится гнет, и посуда отправляется в холод на 3–4 дня.

При мокром способе для приготовления рассола соли добавляется столько, чтобы всплывали яйцо или картофелина, опущенные в воду. Это примерно 1 кг соли на 3 литра теплой воды. Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.

Сколько хранится рыба домашнего посола?

Сроки хранения отличаются для слабо-, средне- и крепкосоленой рыбы. Степень солености определяется в зависимости от концентрации соли в рыбе и тканевом соке, например, для слабосоленой рыбы эти цифры составляют, соответственно, 6–10% и до 15%, для среднесоленой — 10–14 и 15–22%. Но определить точное процентное соотношение в домашних условиях вряд ли возможно, потому можно привести лишь общие рекомендации.

Малосольная красная рыба хранится в холодильнике до двух дней, слабосоленая рыба других сортов — до шести дней. Рыба в маринаде может храниться в холодильнике до двух недель, в крепком рассоле — до трех недель. Признаки порчи продукта — появление налета, а также потеря упругости: если на поверхности филе или тушки при нажатии пальцем остается вмятина, есть такую рыбу уже нежелательно.

Засолка рыбы в домашних условиях: раскрываем секреты и тонкости

Соленая рыба — бесподобный деликатес, который украсит любой новогодний стол. Сегодня найти ее в супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Сегодня мы расскажем о важных кулинарных тонкостях и рецептах засолки рыбы в домашних условиях.

Свежая рыба и соль нужного калибра

Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.

Лучше всего брать рыбину целиком. Так проще определить свежесть. У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры. Никаких пятен и желтизны на мякоти. Она должна быть упругой и быстро восстанавливать форму при надавливании пальцем. Посторонних неприятных запахов быть не должно. Разделать рыбину довольно просто. Сначала отрезают голову и плавники. Затем делают длинный продольный разрез на брюхе и удаляют внутренности. Далее вырезают мякоть и аккуратно отделяют от костей. Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками.

Некоторые хозяйки не придают большого значения выбору соли, и совершенно напрасно. Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но ни в коем случае не йодированная. Йод имеет свойство прожигать мякоть рыбы, отчего она безнадежно портится. Выбирайте соль крупного или среднего помола, поскольку слишком мелкие кристаллики глубоко проникают в плоть, тем самым обезвоживая ее. В результате ваша рыба получится сухой и жесткой.

Правильная посуда и набор специй

Вот несколько ключевых тонкостей, которые важно соблюсти, какой бы рецепт домашней засолки рыбы вы ни выбрали. Не используйте для этого металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный характерный привкус металла. Пусть это будет стеклянная банка или керамическая емкость. Качественный пищевой пластик тоже допускается.

Не бойтесь ошибиться с нужным количеством соли. Опытные хозяйки рекомендуют следовать такой пропорции: на 1 кг рыбы брать 3 ст. л. соли. Даже если вы возьмете ее с избытком, ничего страшного не произойдет. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно. Остатки вы можете легко убрать в конце приготовления. Не забудьте добавить сахар. Именно этот ингредиент придаст рыбе желаемую мягкость и изысканные приятные нотки. Сахара берут вдвое меньше, чем соли.

Обычно двух этих ингредиентов для классической засолки достаточно. Но вы всегда можете поэкспериментировать с кориандром, черным и белым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом, мускатным орехом, молотым имбирем, сухими травами и любыми другими специями.

Как подавать соленую рыбу

Соленую рыбу спокойно можно подать как самостоятельную закуску, дополнив ломтиками лимона, кольцами лука или свежей зеленью. Но помимо этого ее можно использовать для различных закусок — канапе, тарталеток, брускетт, волованов. Лучше всего она сочетается с зерновым и черным хлебом, тонким лавашом, багетом и чиабаттой. В качестве намазки используйте сливочный или творожный сыр.

Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинчиков или роллов. В салатах она тоже смотрится органично. Она хорошо сочетается с помидорами черри, маслинами, авокадо, ананасами, сыром, рисом, листьями салата. Морепродукты и красная икра тоже составят вместе с рыбой идеальную пару.

Общие принципы

Всего существует два метода приготовления соленой рыбы — мокрый и сухой. В первом случае рыбу хорошо просаливают, укладывают в герметичную емкость и устанавливают сверху гнет. Он необходим, чтобы рыба была полностью погружена в сок, который сама же и будет выделять. Сразу после этого заготовку убирают в холодильник или на балкон, где она будет «созревать» от 2 до 8 суток. Все зависит от размера заготовки. Некоторые хозяйки оборачивают рыбу чистой хлопковой тканью или вафельным полотенцем, чтобы она лучше пропиталась специями.

Рецепт сухой засолки рыбы отличается тем, что ее помещают в специальный ящик или любую другую объемную тару с отверстиями на дне. В основном этот метод применяется, когда засаливают рыбины целиком, тогда как мокрый метод подходит для засолки небольшими кусочками. На то, что рыба готова, указывают прозрачный рассол, плотная мякоть рыбы и характерный запах с четко уловимыми пряными нотками.

Красная рыба по классическому рецепту

Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.

Ингредиенты:

филе красной рыбы — 1 кг
соль — 3 ст. л. с горкой
сахар — 1 ст. л.
перец горошком — 5–6 шт.
лавровый лист — 2–3 шт.
укроп свежий — для подачи

Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета. Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.

Селедка в яблочном маринаде

Вот довольно необычный быстрый рецепт засолки рыбы — сельдь в яблочном маринаде. Эту закуску очень любят в Голландии и часто готовят на Новый год. Яблочный сок хорошо размягчает волокна рыбы и делает ее невероятно нежной. Фруктовые нотки ничуть не портят натуральный рыбный вкус, напротив, удачно подчеркивают хрупкие нюансы.

Ингредиенты:

филе сельди — 600 г
свежевыжатый яблочный сок — 100 мл
соль — 3 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
черный перец горошком — 5–6 горошин
красный лук — для подачи
розмарин свежий — для подачи
лайм — для подачи

Нарезаем филе небольшими кусочками, выкладываем в стеклянную банку слоями. Яблочный сок нагреваем до 35–38 °C. При более высокой температуре есть риск обварить рыбу и испортить заготовку. Итак, растворяем в подогретом соке соль и сахар, вливаем растительное масло и кладем перец горошком. Полученным маринадом заливаем рыбу в банке, плотно закрываем крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Теперь убираем ее в холодильник. Всего пару часов ожидания — и можно дегустировать яблочную селедку. Такую рыбку можно подавать в чистом виде или дополнить красным луком, ломтиками лайма и веточками розмарина.

Пряная скумбрия

Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.

Ингредиенты:

тушка скумбрии — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
вода — 500 мл
крупная соль — 1,5 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
черный перец горошком — 15 шт.
мускатный орех — 0,5 ч. л.
молотый кориандр — 0,5 ч. л.
зерна горчицы — 0,5 ч. л.
лимон — 1 шт.

Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.

Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.

Как засолить форель в домашних условиях

Как выбрать и подготовить форель для засолки

Форель, как правило, чуть меньше сёмги и горбуши. Её мясо менее жирное, чем у атлантического лосося, но при этом считается более нежным.

Чтобы выбрать качественную свежую рыбу для посола, обратите внимание на прозрачность её глаз, яркий цвет жабр и упругость мяса. Если в свободном доступе есть только замороженная форель, покупайте рыбу с тонкой и равномерной ледяной корочкой. Тушка не должна иметь никакого запаха.

Размораживайте рыбу только в холодильнике. От резких перепадов температур она может стать рыхлой и сухой.

Перед приготовлением разделайте тушку. Для этого очистите от чешуи и выпотрошите, удалите голову и плавники. С двух сторон проведите длинным ножом вдоль хребта и срежьте филе.

Кадры: @VIDANOV CHEF / YouTube

Отделите рёберные кости и жирное брюшко. Затем достаньте пинцетом крупные кости вдоль хребта.

Кадры: @VIDANOV CHEF / YouTube

Не выбрасывайте кости и голову рыбы. Из них получится наваристый бульон для супа или заливного.

Важно! Не используйте для приготовления йодированную соль, она даст рыбе неприятный привкус. По этой же причине не солите форель в металлической посуде.

Как засолить форель по классическому рецепту

Фото: AndreySt/Depositphotos

Для засолки форели вам понадобится всего три продукта.

Ингредиенты

2 ст. ложки соли без горки;
1 ст. ложка сахара;
1 кг филе форели.

Приготовление

Смешайте соль с сахаром. Натрите смесью кусок рыбы со всех сторон. Уложите форель кожицей вниз в контейнер и накройте крышкой. Уберите в прохладное место на 12–36 часов в зависимости от того, насколько солёную рыбу вы хотите получить. Сливайте сок, выделяющийся при засолке.

Добавьте в закладки 🥣

Как посолить форель с укропом

Фото: nblxer/Depositphotos

Тонкий аромат свежей зелени подчеркнёт вкус рыбы.

Ингредиенты

200 г филе форели;
1 пучок укропа;
150 г морской соли;
150 г сахарной пудры.

Приготовление

Снимите кожу с куска форели. Укроп мелко нарежьте, смешайте с солью и сахарной пудрой.

Половину смеси высыпьте на противень, выложите сверху рыбу и засыпьте оставшейся солью с укропом. Накройте форель пищевой плёнкой, уложите сверху ещё один противень или доску и придавите всё грузом. Уберите рыбу в холодильник на 8 часов.

Готовую форель протрите чистой влажной тряпкой от лишней соли.

Приготовьте к празднику 🥂

Как засолить форель с коньяком за 30 минут

Фото: rus7/Depositphotos

Благодаря добавлению масла малосольная пряная рыба по этому рецепту становится очень похожей на сёмгу.

Ингредиенты

500 мл воды;
3 ст. ложки соли без горки;
1 ст. ложка сахара;
2 лавровых листа;
10 горошин чёрного перца;
½ ч. ложки семян кориандра;
500 г филе форели;
1 ст. ложка коньяка;
1–2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление

В воду добавьте соль, сахар и специи, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 1 минуту. Готовый рассол полностью остудите.

Филе очистите от кожи и разделите на одинаковые ломтики толщиной 5–7 мм. Чтобы рыба легче резалась, можете поместить её на 20–30 минут в морозильник.

Затем уложите кусочки в керамическую или стеклянную ёмкость. В рассол добавьте коньяк, залейте смесью рыбу и оставьте её на 10–15 минут.

Готовую форель достаньте из маринада, промокните бумажным полотенцем, выложите на блюдо и смажьте растительным маслом. Такая рыба может храниться в холодильнике 2–3 дня.

Возьмите на заметку 👨🏻‍🍳

Как посолить форель с яблочным соком

Фото: MariaKovaleva/Shutterstock

Лайм помогает рыбе промариноваться быстрее, а яблочный сок придаёт ей приятную сладость и смягчает терпкий вкус цитруса.

Ингредиенты

3 лайма;
60 мл яблочного сока;
110 г сахарной пудры;
150 г крупной соли;
225 г филе форели.

Приготовление

С двух лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите из фруктов сок. Оставшийся лайм нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте сок и цедру лайма с яблочным соком, сахарной пудрой и солью.

Поместите рыбу в ёмкость и обмажьте маринадом, сверху выложите ломтики цитруса. Накройте форель пищевой плёнкой, придавите грузом и уберите в холодильник на 4 часа.

Готовую рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Угостите близких 🐟

Как засолить форель в тайском стиле

Фото: Mironov Vladimir / Shutterstock

Необычная, слегка острая рыба в маринаде из соевого соуса и лемонграсса для любителей азиатской кухни.

Ингредиенты

300 мл соевого соуса;
3 ст. ложки коричневого сахара;
200 мл воды;
4 лайма;
4 листа кафрского лайма;
2 стебля лемонграсса;
2 крупных перца чили;
2 зубчика чеснока;
1 кусок имбиря длиной 4 см;
1 пучок кинзы;
1 200 г филе форели.

Приготовление

Смешайте соевый соус, сахар и воду. С лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите сок, добавьте всё к рассолу. Нарежьте листья лайма и светлую часть лемонграсса. Из перца удалите семена и покрошите. Очистите и измельчите чеснок и имбирь. Порубите зелень.

С помощью кухонного комбайна или в ступке превратите в однородную пасту листья лайма, лемонграсс, перец, чеснок, имбирь и кинзу. Добавьте смесь к рассолу и перемешайте.

Форель поместите в контейнер, залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. За это время один раз переверните рыбу.

Слейте маринад с готовой форели и храните её в чистом контейнере не более 3 дней.

Попробуйте 🥢

Как посолить форель с лимоном и лаймом

Фото: Valentyn_Volkov / Depositphotos

Нежная рыба с освежающим цитрусовым ароматом по этому рецепту отлично подойдёт для бутербродов и других холодных закусок.

Ингредиенты

2 лимона;
1 лайм;
250 г крупной соли;
250 г сахара;
600 г филе форели.

Приготовление

С лимонов и лайма мелкой тёркой снимите цедру. Смешайте её с солью и сахаром.

Половину смеси насыпьте на большое блюдо, уложите сверху рыбу и покройте остатками. Затяните посуду пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12–16 часов.

Готовую форель очистите от соли и сахара, промойте под струёй холодной воды и обсушите.

Сохраните эти рецепты 🥗

Как засолить форель в рассоле

Фото: CreativeFamily/Depositphotos

Овощи и укроп делают рыбу особенно пикантной и душистой.

Ингредиенты

1 луковица;
2 зубчика чеснока;
2 соцветия укропа;
4 ст. ложки морской соли;
2 ст. ложки сахара;
10–12 горошин душистого перца;
2 лавровых листа;
1 гвоздика;
чёрный молотый перец — по вкусу;
1 л воды;
1 кг филе форели.

Приготовление

Овощи очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок крупно порубите.

В кастрюле соедините овощи, укроп, соль, сахар и специи. Залейте смесь кипятком, перемешайте и полностью остудите.

Форель нарежьте на 6–8 крупных кусков, опустите рыбу в холодный рассол, придавите чистой тарелкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Добавьте в меню 🥪

Как засолить форель с петрушкой

Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Крепкий алкоголь помогает сделать даже размороженную рыбу при засолке плотнее, а зелень и специи придают ей приятный тонкий аромат.

Ингредиенты

¼ лимона;
¼ апельсина;
3–4 веточки петрушки;
5 ст. ложек соли;
3 ст. ложки сахара;
1 200 г филе форели;
молотый чёрный перец — по вкусу;
гвоздика — по вкусу;
50 мл водки.

Приготовление

Из лимона и апельсина выжмите сок, перемешайте. Петрушку мелко нарежьте. Смешайте соль с сахаром.

Форель уложите кожей вниз в контейнер, посыпьте солью и сахаром, зеленью, перцем и гвоздикой. Полейте рыбу цитрусовым соком и водкой, накройте крышкой и уберите в прохладное место на 8–10 часов.

С готовой форели уберите излишки соли и сахара, промокните филе бумажным полотенцем.

Порадуйте себя 🦀

Как сделать гравлакс из форели с клюквой

Фото: marinakhlybova/Depositphotos

Гравлакс — это традиционная скандинавская холодная закуска, ставшая в последние годы очень модной. Попробуйте приготовить её с клюквой и джином по этому рецепту.

Ингредиенты

1 лимон;
1 пучок укропа;
75 г сушёной клюквы;
100 г крупной соли;
75 г коричневого сахара;
1 кг филе форели;
50 мл джина;
50 мл клюквенного сока.

Приготовление

С лимона мелкой тёркой снимите цедру. Укроп и клюкву измельчите. Смешайте соль с сахаром.

Уложите рыбу кожей вниз на решётку, под ней предусмотрите противень или широкую тарелку для стекающего сока. Посыпьте форель солью и сахаром, клюквой, укропом и цедрой лимона, полейте джином и клюквенным соком. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа, после чего быстро промойте холодной водой и обсушите.

Не пропустите 🦑

Как хранить солёную форель

Солёная рыба относится к категории скоропортящихся продуктов. Держать её в холодильнике рекомендуется не более 5 дней. Чтобы готовая форель оставалась свежей как можно дольше, не храните её в маринаде — особенно если в его составе есть овощи и фрукты. Обсушите кусок рыбы, срежьте с него кожу и переложите в герметичный контейнер из стекла, пластика или керамики.

Испорченную форель можно узнать по беловатому липкому налёту, неприятному запаху и рыхлой структуре. Если у вас возникли малейшие подозрения, что рыба несвежая, лучше выбросьте её.

Если вы не съедите всю форель за пару дней — заморозьте. Для этого хорошо промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы на ней не образовалась ледяная корочка, оберните в несколько слоёв пищевой плёнки или уложите в плотный пакет с застёжкой и уберите в морозильник. В таком виде форель может храниться до 6 месяцев.

5 способов быстро и вкусно засолить рыбу в домашних условиях • INMYROOM FOOD

Соленая рыба — один из любимых деликатесов на нашем столе. "Компания" из пряной сельди или изысканной слабосоленой семги способна сделать даже обычную картошку или зеленый салат праздничным блюдом. Но "магазинная" рыба, даже самая лучшая, не способна сравниться с рыбой, засоленной своими руками.

Многие отказываются от идеи посолить рыбу дома, считая, что это слишком сложно или долго. Но на самом деле в этом процессе нет ничего трудного, главное — выбрать хорошие исходные продукты и соблюсти технологию. Например, не используйте для соления йодированную соль: она лишь обожжет нежную рыбу. Мы отобрали для вас самые быстрые и аппетитные рецепты засолки белой или красной рыбы в домашних условиях. Наслаждайтесь!

В яблочном соке

Яблочный сок придает соленой рыбе необычный, капельку фруктовый привкус, а также делает ее невероятно нежной, размягчая волокна рыбы. Селедку, приготовленную таким способом, любят подавать в качестве закуски в Голландии, и лучше всего таким методом солить именно сельдь. Нежный вкус "яблочной" селедки отлично сочетается с зерновым хлебом или тостами из него, а также неострым белым луком, нарезанным очень тонкими колечками. Хороши будут с ней бутерброды, украшенные веточками кудрявой петрушки, а также паровой картофель с укропом и шнитт-луком. Это — практически молниеносный рецепт засаливания сельди, ведь аппетитной закуской можно будет наслаждаться уже через пару часов.

Ингредиенты:

Сельдь охлажденная 600 г
Соль крупная60 г
Сахар 40 г
Перец душистый (горошком)10 г
Сок яблочный100 мл
Масло растительное без запаха40 мл

Приготовление:

Если у вас цельная тушка, очистите ее, выпотрошите и разделайте на филе. С готовым филе все проще: просто разрежьте его на порционные кусочки.

Яблочный сок нагрейте до температуры чуть больше комнатной (примерно 36 градусов) и смешайте с солью, сахаром, приправами и растительным маслом. Сложите сельдь в стеклянную банку, залейте рассолом и подержите при комнатной температуре до остывания. Затем поставьте в холодильник (обычное отделение) на два часа. Вот и все!

С медом

Этот старинный рецепт засолки обогащает вкус рыбы и не дает ей выпускать слишком много сока, сохраняя ее мякоть упругой. К тому же он очень быстрый и простой: в рассоле всего три ингредиента — соль, мед и вода. Лучше всего изысканная медовая нотка сочетается с красной рыбой: не зря ее так любят сопровождать этим ингредиентом в ресторанах высокой кухни. Хороши в таком рассоле будут нежирные сорта, так они раскроют все свои вкусовые достоинства. Еще одно преимущество этого рецепта — сверхбыстрое приготовление. Всего два часа — и можно ставить на стол! Отлично "споется" эта рыбка со свежим огурцом в канапе или тертым цукини или дайконом в салате.

Ингредиенты:

Красная рыба1 кг
Вода 500 мл
Соль крупная4 ст. л.
Мед 2 ст. л.
Подсолнечное масло 3 ст. л.

Приготовление:

Рыбу нарежьте ломтиками толщиной 3–4 миллиметра. Выложите ее в глубокое блюдо и залейте рассолом. Дайте постоять 45 минут, затем снимите излишки рассола салфеткой, оставив лишь тонкий слой на каждом кусочке, и равномерно смажьте подсолнечным маслом с помощью кисти. Сложите в баночку или любую глубокую посуду и оставьте в холодильнике на час. По прошествии этого часа уже можно проверять готовность — у вас должна получиться слабосоленая рыбка. Если вы хотите более соленую версию, подержите рыбу в холодильнике еще час.

Быстрый пряный посол

Этот рецепт пряного посола, изобилующий специями, лучше всего подходит для скумбрии, потому что ее яркий своеобразный вкус сложно заглушить какими-либо специями. Наоборот, получается множество ярких вкусовых акцентов, которые сочетаются на удивление гармонично — настоящая кулинарная симфония! Степень "солености" рыбы можно регулировать временем посола. Если вам нужна слабосоленая рыба, то двух часов хватит. Если вы хотите более соленый вариант, подержите рыбку в холодильнике еще два часа. Секрет быстроты в том, чтобы заливать скумбрию едва теплым маринадом (36 градусов). Но он ни в коем случае не должен быть горячим, иначе рыба сразу сварится, а не засолится.

Ингредиенты:

Тушка скумбрии 1 шт.
Лимон (маленький) 1 шт.
Соль крупная1,5 ст. л. без горки
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец (горошком) 15 шт.
Мускатный орех молотый½ ч. л.
Кориандр молотый ½ ч. л.
Зерна горчицы ½ ч. л.
Луковица (маленькая) 2 шт.
Вода 500 мл

Приготовление:

Выпотрошите скумбрию, удалите хвост и голову (они не понадобятся). Помойте рыбу и нарежьте кусочками толщиной в один сантиметр.

Нагрейте воду. Нарежьте одну луковицу кольцами. Когда вода станет достаточно горячей, но еще не закипит, всыпьте в нее соль и все специи, а также положите луковые колечки. Хорошо размешайте и доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь и готовьте на маленьком огне семь минут. Остудите маринад до температуры 36 градусов.

Тем временем нарежьте лимон полукольцами, а оставшуюся луковицу — колечками. Вылейте теплый маринад в глубокую посуду (или оставьте в кастрюле, если она эмалированная) и положите в него рыбу. Накройте крышкой и поместите в холодильник на два часа. Проверьте на готовность: рыба должна получиться малосоленой с пряным ароматом. Для более "просоленного" результата оставьте в холодильнике еще на два часа.

Гравлакс

Этот скандинавский метод засолки рыбы некогда был придуман рыбаками, которым нужно было сохранить свежий улов. Первоначально гравлакс готовился прямо в… песке немногим выше линии прибоя. Однако мы таким экстримом заниматься все-таки не будем и приготовим эту нежную рыбку на кухне.

Готовится гравлакс из красной рыбы — семги, лосося, форели, кеты. Благодаря тому, что при засолке используется свежий укроп, она получается очень пряной и ароматной. Гравлакс может засаливаться несколько суток, но существует и быстрая версия этого рецепта с лососем, разработанная знаменитым Джейми Оливером. Она не менее вкусная, а готовить ее совсем легко.

Ингредиенты:

Коричневый сахар 1 ст. л.
Морская соль 3 ст. л.
Апельсин половинка
Цедра лимоннаяот 1 лимона
Укроп большой пучок
Филе лосося на коже 300 г
Водка 25 мл

Приготовление:

Отрежьте у укропа "палочки" и отложите в сторону (они нам понадобятся), а листья сохраните в миске с водой в холодильнике. Натрите цедру половинки апельсина на мелкой терке.

Смешайте в миске сахар, три столовые ложки соли с горкой, водку, цедру одного лимона и апельсиновую цедру. Мелко нарежьте укропные стебли и добавьте в маринад, хорошо размешайте. Выложите рыбу в миску и хорошенько обмажьте маринадом, пока ее поверхность не покроется им равномерно. Затем положите филе мякотью друг к другу и плотно обмотайте их пищевой пленкой. Поместите в холодильник примерно на пять часов (можно чуть больше).

Когда это время пройдет, "распакуйте" лосося и удалите излишки соли. Высушите листья укропа, очень мелко нарежьте и густо посыпьте им соленое филе. Если подавать его нужно еще через какое-то время, то снова сложите филе мякотью внутрь, а кожей наружу, замотайте в пленку и положите в холодильник дожидаться своего часа.

Для подачи снимите с соленого лосося кожу и мелко нарежьте. Подавайте с вареной свеклой, сбрызнутой бальзамическим уксусом, и соусом из хрена со сметаной и лимонным соком.

С апельсинами

Цитрусовые и рыба — прекрасное кулинарное сочетание, которое используется во многих кухнях мира. И мы имеем в виду не только лимон. Апельсин и рыба — в меру экзотический и в то же время неизменно выигрышный дуэт, ведь его кисло-сладкая мякоть замечательно оттеняет вкус рыбы и отбивает нравящийся не всем "рыбный запах". В засолочном маринаде апельсины начинают играть совершенно новыми красками — рыба получается в меру соленой и в то же время приобретает ни на что не похожую свежую цитрусовую нотку и пряно-сладкий привкус.

Вкуснее всего в апельсиновом маринаде получится красная рыба — и выглядеть она под яркими кусочками апельсина будет очень празднично. Прекрасно подойдут семга, горбуша или форель. Засолив "апельсиновую" рыбу с утра, уже вечером вы сможете удивить гостей. Главное — не забудьте предупредить их, что апельсины из рассола есть не стоит: они получаются очень солеными.

Ингредиенты:

Филе семги1 кг
Сахар 1 ст. л.
Крупная соль 3–4 ст. л.
Апельсин 2–3 шт.
Укроп сушеный 1 ст. л.

Приготовление:

Обмойте рыбу и вытрите насухо салфеткой. Снимите кожу. С обеих сторон посыпьте рыбу сахаром и натрите солью. Присыпьте укропом.

Очистите апельсины от цедры и порежьте тонкими кружочками. Выстелите дно большой стеклянной или пластиковой емкости половиной апельсиновых кружочков и выложите на них рыбу. Равномерно закройте ее оставшимися кусочками апельсина.

Поместите в морозилку на 5–7 часов (в зависимости от мощности морозилки). Рыба должна будет слегка "прихватиться", однако не замерзнуть. Лучше проверяйте степень замораживания каждый час-полтора.

Когда рыба достаточно затвердеет, достаньте ее из морозилки и удалите излишки соли. Порежьте ее очень тонкими кусочками, как строганину, и подавайте, украсив апельсиновыми кружочками. Отлично "монтируется" эта семга с пюре из картофеля и шпината, а также с салатом из авокадо и помидорок черри.

Как в домашних условиях посолить рыбу ГОРБУША или КЕТА

Засолка лососевых (кеты, горбуши)
Для рецепта Вам потребуются:
— рыба — 1кг
— соль — 150-200г
— селитра — 0.5г
— сахар — 1/2 ч.л.
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитра, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот. Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли. Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.
Соленая кета и горбуша
Для рецепта Вам потребуются:
— рыба — 1кг
— соль — 1 ст.л.
— сахар — 1 ст. л.
Отрезать голову, снять шкуру, кости выбрать. Филе сильно натереть, оставить в тепле, сверху положить гнет и периодически переворачивать. Через сутки положить в холодильник и можно есть.
Горбуша соленая
Для рецепта Вам потребуются:
— горбуша — 1 тушка среднего размера
— лук репчатый — 3 луковицы
— масло растительное — 100г
— соль — 1 стакан
— вода — 1л
Для рассола в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли, остудить. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, нарезать на кусочки толщиной 2-3 см и залить холодным рассолом не менее, чем на 2 часа. Затем ломтики рыбы вытащить из рассола и уложить плотно (это важно!) в контейнер, чередуя с кольцами лука: слой рыбы, слой лука, причем последний слой должен быть из лука. Сверху залить маслом, закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник. Через день можно пробовать.
Все рецепты опробованы.

Вася

Как засолить горбушу в домашних условиях

Для начала необходимо разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост и плавники. Выпотрошите все внутренности и промойте.

Разрежьте тушку горбуши пополам.

Удалите хребет и большие реберные кости.

Приготовим смесь для засолки горбуши. Для средней тушки (1 – 1,5 кг) смешайте полторы столовые ложки соли с одной столовой ложкой сахара. Добавьте немного черного перца по вкусу.

Просолите две половинки горбуши смесью. Положите лавровый лист и заверните кусочки как показано на фото. Лавровый лист добавит аромат горбуше.

Уложите просоленные кусочки рыбы в посуду и накройте сверху крышкой. Оставьте рыбу на 24 часа для просолки. Нарежьте на порционные кусочки и можете подавать к столу.

Соленая горбуша прекрасно подойдёт для приготовления аппетитных бутербродов, вкусных салатов и многих других блюд, которые благодаря вкусу красной рыбы смогут стать вашими фирменными рецептами.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях (3 рецепта с фото)

Перед тем, как собраться с духом и засолить красную рыбу в домашних условиях в первый раз, я решила подготовиться основательно. С любопытством читала рецепты, “подбирала слюнки”, глядя на аппетитные фото в Сети и кулинарных книгах… Уж очень я боялась испортить нежный и довольно дорогой продукт. Но мои опасения, казалось, были напрасны. Я удачно сходила на рынок, выбрала красивую жирненькую “жертву” своих кулинарных экспериментов. И добрый продавец сразу же удалил ей хребет огромным и опасно острым ножом. Я сделала все по инструкции опытных кулинаров и уже утром угощала мужа вкусно засоленной семгой. Он меня нахваливал, а я, розово-румяная от восторга, благосклонно принимала комплименты. Все шло практически идеально. До того момента, как в обед я не заглянула на кухню и увидела на столе сиротливо стоящий судочек с рыбкой. Я, растяпа, забыла его спрятать в холодильник. Начитавшись, что закуска может пропасть, я все-таки пожалела ее выбрасывать. Ведь оставалось там граммов 800, не меньше. Но и кормить близких побоялась. Так появился румяный картофельно-рыбный пирог, необходимость приготовления которого до сих пор остается для мужа загадкой. Но это другая кулинарная история, о ней я расскажу позже. А сейчас – проверенные фото рецепты аппетитной красной рыбы.

Содержание статьи:

Как просто засолить красную рыбу в домашних условиях

Начнем с базового способа. Ничего лишнего! Никаких ароматных приправ! Соль, рыба и щепотка сахара. Вкус получается изумительно-натуральным, нежным, а сама закуска будто бы тает во рту. Идеально подходит для посола семги или форели.

Необходимые ингредиенты:

красная рыба (форель, семга, горбуша, кета и др.) – 1 кг	морская соль – 3 ст. л. или 1-1,5 ст. л.. каменной соли крупного помола
сахар – 1 ч. л.	свежая петрушка или укроп – для украшения
оливковое масло (для “сухих” видов) – по вкусу и желанию	лимонный сок – 1 ч. л. (не обязательно)

Как просто засолить красную рыбу (рецепт с фото):

-1- В этот раз мне удалось урвать целую (правда, небольшую) тушку радужной форели. Но обычно я не гнушаюсь засолить мороженные стейки. И даже брюшками не брезгую. Так что использовать вы можете любую съедобную часть. Разморозьте главный ингредиент при комнатной температуре или в подсоленной холодной воде. Если у вас неразделанная рыбина, как у меня, или кусок со шкурой, удалите чешую. Потом по необходимости отрежьте голову и хвост. От плавников тоже можно избавиться. Выньте и выбросьте внутренности, вспоров брюшко. Работать желательно острым ножом с тонким гибким лезвием. Хорошо вымойте.
-2- Теперь сделайте филе. Аккуратно вырежьте хребет. Оставшиеся в рыбных кусочках кости выньте пинцетом или руками. Еще раз сполосните. Промокните бумажными полотенцами. Шкуру не снимайте.
-3- Приготовьте смесь для посола. Элементарно добавьте соль в сахар (или наоборот) и перемешайте. Зачем нужен сахарный песок? Он выступает в качестве натурального консерванта. На вкусовых качествах засоленной красной рыбы его добавление практически не отразится. Зато храниться она будет дольше. То же самое касается и лимонного фреша. Это консервант (слово-то какое страшное), но совершенно безвредный. К тому же он устраняет специфический запах. Сок можно добавить к уже готовому угощению перед подачей или при засолке. Соль лучше взять морскую. Продукт возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Поэтому пересола не будет. Но если ее нет, подойдет и обычная поваренная соль грубого помола. Ее необходимо меньше, обратите на это внимание.
-4- Натрите филе (стейки) или посыпьте брюшки красной рыбы засолочной смесью, как на фото. Положите в стеклянный или пластиковый контейнер (банку, другую емкость) вплотную друг к другу шкурой наружу. Накройте крышкой или затяните пленкой. Поставьте в холодное место. Через сутки у вас получится малосоленая рыбка. Любите более яркий вкус? Ждите 36-48 часов. Заглядывайте в контейнер раз в 12 часов. Образовывается много жидкости? Сливайте ее. Решили в качестве главного объекта взять кету или горбушу? Она может получиться суховатой. Поэтому я советую ее засаливать с растительным (оливковым или дезодорированным подсолнечным) маслом. Или полить им уже готовое блюдо для хранения.
-5- У вас получится ароматная, нежная, аппетитная и полезная закуска. Другого не дано. А с ней вы можете делать все что угодно: готовить бутерброды, крутить рулеты, резать салаты… Или просто порезать, выложить на тарелку с полупрозрачными кружочками лимона и наслаждаться бесподобным угощением.

Как пикантно засолить стейки или филе красной рыбы

Рецепт для тех кулинаров и ценителей хорошей еды, которые любят “изюминки”. Конечно, речь не о сушеном винограде, а о особых акцентах, которые и дают приправы. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы получить пикантную и оригинальную вкусность!

Набор продуктов:

семга, форель, горбуша, кета, кижуч или другая красная рыба – 500 г	поваренная соль (крупная) – 1-2 ч. л. или 1,5 ст. л. морской соли
сахар – 0,5 ст. л.	щепотка специй

Пошаговый рецепт с фото:

-1- В этот раз я солила стейк семги. Она не такая насыщенно-яркая по цвету, как форель, тем более после заморозки-разморозки. Но тоже аппетитная. Тем более этот способ, хоть и не намного отличается от предыдущего, предполагает использование приправы. А они внесут свои ароматные коррективы во вкусовой букет готовой закуски. В общем, поехали. Оставьте рыбу при комнатной температуре для оттаивания. Можно даже до конца не размораживать, чтобы красивые кусочки не деформировались. Очистите от чешуи. А вот кожу оставьте. Кости по желанию можно удалить или оставить. Я вырезала остатки хребта, поэтому у меня получилось два куцых филе.
-2- В состав сухой засолочной смеси входит сахар, соль и специи. Какие приправы использовать, решайте сами. Я просто здесь оставлю список ароматностей, которые сочетаются с рыбкой, а вы выберите свои любимые. Чтобы сделать вкус засоленной в домашней условиях красной рыбы более интересным, можно добавить: крупно молотый черный перец, лавровый лист, розмарин, тимьян, базилик, фенхель, лимонный сок, кориандр, цитрусовую цедру. Естественно, все вышеперечисленное использовать не нужно. Да и вообще перебарщивать с добавками не стоит, иначе испортите блюдо.
-3- Обсушенную бумажными салфетками красную рыбу натрите смесью и положите в емкость, в которой будете ее засаливать. Герметично закройте контейнер. Поставьте в холодильник на 24-48 часов (в зависимости от толщины кусков и желаемого степени солености).
-4- Через 12 часов проверьте рыбку. Выделится много жидкости – обязательно ее слейте. Когда процесс соления закончится, промойте рыбные кусочки в воде и насухо промокните. Хранить можно в том же контейнере. Нежирные сорта (кижуч, кета, горбуша) можно залить или смазать растительным маслом, чтобы болучилось более нежно. Все закругляюсь, рецепт сворачиваю, но оставляю фото засоленной в домашних условиях красной рыбы. А как уже ее подавать и с чем, решайте сами.

“Мокрый” способ засолки красной рыбы

Этот вариант подкупает простотой и практичностью. Даже нежирные виды будут сочными и нежными благодаря рассолу с ароматным лавровым листом и пикантным перцем. А дополнив блюдо репчатым луком и оливковым маслицем, вы приготовите настоящую вкусовую бомбу. Предупреждаю, не проглотите язык, когда будете ее пробовать!

Что потребуется:

семга, форель и т. п. – 300-500 г	вода – 300 мл
соль любая – 1,5 ст. л.	перец горошек (черный, душистый или смесь) – 3 шт.
лавровый лист – 1 шт.	яблочный уксус – 1 ч. л.
растительное масло – 30-50 мл	репчатый лук – 1 шт. (по желанию)

Способ приготовления:

-1- Если продукт мороженый (как в моем случае), разморозьте его. Но не полностью, для удобства разделки. Чешую счистите. Целую рыбину разделайте на филе. Стейк можно оставить целым. Потом хорошо промойте кусок и промокните плотными бумажными полотенцами.
-2- Приготовьте рассол. Смешайте соль и специи. поставьте на средний огонь и доведите до кипения. снимите с плиты и полностью остудите. Потом влейте яблочный уксус или лимонный сок.
-3- Переложите в посудину (из пищевого пластика, стекла, керамики или эмалированного металла). Аккуратно влейте рассол. Плотно накройте. Поставьте в холодное место. Чтобы слабо засолить красную рыбу в домашних условиях, будет достаточно суток. Для более крепкого посола понадобится чуть больше – 36-48 часов. Готовую рыбную закуску нарежьте на небольшие кусочки и уложите в банку или судочек. По желанию между ломтики чередуйте с тонкими колечками репчатого лука. Залейте растительным маслом (подсолнечным без запаха или оливковым).
-4- Храните в холодном месте 3-4 дня. Из сочной нежной рыбки можно готовить бутерброды на завтрак или перекус и другие вкусные блюда.

Полезные советы и небольшие секреты вкусной соленой рыбки

Чтобы ускорить готовность, можно поставить гнет. Для этого выложите ее в миску. Накройте плоской тарелкой. Сверху поместите груз, например, банку или бутылку с водой.
Маленьким детям давать слабосоленую рыбу не желательно, это может привести к отравлениям. Для детского меню закуска будет пригодна минимум через двое-трое суток просолки.
Выбирая охлажденный продукт для засолки убедитесь, что на ней нет пятен и неприятного запаха разложения.
Чтобы получилось пикантно, можно добавить немного чеснока и сушеного укропа.
Воздержитесь от использования микроволновки и горячей воды при размораживании главного ингредиента. Это обязательно отразится на вкусовых качествах готового блюда.
Подавайте в качестве начинки для блинчиков, тарталеток или канапе, делайте бутерброды или подавайте на тарелке как красивую и вкусную рыбную нарезку со свежей зеленью, лимоном и овощами.

Приятного и полезного рыбного аппетита!

Как солить рыбу для вяления или вяления, простые рецепты

Приготовить вяленую рыбу самостоятельно несложно - нужно только знать, как это правильно делать в домашних условиях. Мы расскажем вам далее, как солить это лакомство по правилам, а затем высушить его аромат и вкус. Таким образом, лучшие в сушеной форме являются следующие жители глубокого:

VOBEL,
ARIS,
Bream,
клей,
Sabrefiefish,
CARP,
заводчик,
Viper,
Blue Break,
Рыба,
IDE,
idder,
ZANDER,
RAM,
RUDD,
Podust,
Chub,
толщиной
,
Roach и т. Д..

Рекомендуем прочитать о том, как разводить форель, амура и карпа в домашних условиях.

Вот некоторые рекомендации по качеству и размеру рыбы, подходящей для сушки, а также некоторые другие рекомендации:

Рыба должна быть средней жирности и мелкой.
Можно сушить целиком или слоями, нарезать кружочками или кусками до 100 грамм.
Мелкую рыбу обычно солят и вялят, а не потрошат, чтобы жир под кожей и внутренностями пропитал всю рыбу, сделав ее еще вкуснее.
Рыбу лучше всего готовить зимой и весной, перед нерестом: в этот период мясо жирнее и вкуснее. Дополнительный плюс - в это время еще нет мух, которые могли бы превратить свои личинки в деликатес.
Если вы решили приготовить вяленую рыбу летом, то не оставите ее без потрошения. Так как большая часть рыб, пригодных для вяления, растительноядна, то зелень внутри них при варке разлагается, отчего мясо становится горьким на вкус и имеет затхлый запах..
У крупной рыбы (1,5-2 кг) необходимо удалять кишки и жабры независимо от сезона. У тушки разрезают брюшко и делают надрез вдоль спины.
После удаления внутренностей мясо рыбы промывают и готовят по рецептам, описанным ниже

Определение степени посола рыбы

При приготовлении вяленого продукта применяют три вида посола в зависимости от количества используемой соли:

Слабосоленая (или слабосоленая) - до 10%.
Средний (среднесоленый) - 10-14%.
Крепкий (сильносоленый) - более 14%.

Знаете ли вы? До этого люди экономно использовали соль. Купцы, жившие в Рыбне (прежнее название Рыбинск) и занимавшиеся рыбной торговлей, продавая всю рыбу, сплавлялись на баржах Волга рассол оставался в бочках обратно в Астрахань. Там она дополнительно обогащалась солью, после чего снова была готова к употреблению

Соленую рыбу после концентрированного раствора соли перед употреблением вымачивать:

Использовать холодную воду, охлажденную заварку или смесь молока и холодной воды замочить среднесоленый продукт.
Рыбу с более концентрированной солью перед подачей на стол следует вымочить, поместив в воду температурой от 12°С до 15°С.
Обычно готовят малосольную скумбрию, жирную сельдь и скумбрию. Перед подачей не вымачивают

Варианты засолки

Существует несколько вариантов приготовления соленой рыбы в домашних условиях. Каждый из них имеет свои особенности. Сейчас мы расскажем о каждом варианте отдельно..

Важно! Для засолки рыбы используется только крупная соль, без каких-либо примесей и добавок.

Посол сухой

В этом способе приготовления соленого лакомства соль активно вытягивает из него сок, а давление оказывает дополнительное давление, создавая обильное количество солевого раствора. Самое главное, при сухом посоле получается рыба весом более 1 кг, для чего требуется 200 г соли на каждый кг продукта. Обязательные требования к приготовлению сухосоленого продукта:

Соль вносят в сухом и крупном виде перед сушкой в духовке.
Давление прикладывают так, чтобы оно полностью распространилось по всей поверхности рыбных тушек и выдавило из них весь воздух. Если этого не сделать, в них разовьются бактерии гниения
Чашкой под нагрузкой может служить только плоская древесина (известняк или осина), фарфор или нержавеющая сталь.

Важно! Недопустимо использовать фанерную поверхность для засолки рыбы: при намокании с нее будет выделяться ядовитый клей.

Пошаговое приготовление рыбы сухим посола 90 135
Для этого потребуется:

1 кг средней рыбы,

200 г соли,

ящик деревянный с прорезями в дне,

прижимной круг,

гнет,

кусок полиэтилена,

кусок полотна.

Следующие шаги:

Тщательно промойте тушку, чтобы удалить слизь, и дайте воде стечь.

Разрезать вдоль спины вместе с головой и отрезать реберные кости от позвоночника.

Аккуратно потрошить, не задев ножом желчный пузырь.

Впитайте лишнюю жидкость из мяса куском ткани.

Вмассируйте соль под кожуру и посыпьте солью в центре.

На дно ящика насыпать соль слоем 2 см и уложить слои рыбы в один ряд чешуей вверх.

Более крупная рыба размещается первой снизу.

Тушка разворачивается как книга, причем каждый слой обращен к предыдущему. Это позволит равномерно распределить вес пресса по поверхности замеса для посола..

Каждый новый слой обильно посыпать солью..

Плотно положить круг поверх последнего ряда.

Поставьте коробку в прохладное место, предварительно подставив под нее подходящую емкость для слива выделившегося рассола через отверстия.

Накройте коробку с изделием полиэтиленом для предотвращения попадания внутрь пыли и мусора.

Соленая рыба в ящике Килограмм рыбы засолится за трое суток, килограмм за 5 дней, более крупная рыба не менее двух недель.

Посол мокрый

Некоторые тонкости приготовления мокрых соленых рыбных тушек:

Посол производится в оборотном или несменном рассоле (раствор поваренной соли).
Продукт малосольный. Кроме того, из него готовят малосольные блюда, горячего копчения, консервирования или маринования.
Существенным недостатком этого солевого метода является то, что начальная концентрация рассола резко падает во время приготовления. Добавление соли в рассол не даст желаемого эффекта, так как соль растворяется гораздо медленнее, чем жидкость высвобождается из мяса рыбы..
Диффузия и стабилизация концентрации соли в баке происходят очень медленно, поэтому процесс посола длительный и неравномерный, что может привести к ухудшению качества конечного продукта.

Отварить рыбу в рассоле

Необходимо взять следующие ингредиенты:

10 кг рыбных тушек,
1 кг соли,
1 ст. ложка сахара,
сосуды, не окисляющиеся,
соответствующий деревянный круг или тарелка,
гнет.

Следующие шаги:

Промойте рыбу.
Смешать соль и сахар.
Уложите тушки животом вверх, укладывая их слоями в емкость и пересыпая смесью сахара и соли.
Поместите колесо сверху и нажмите на него.
Через 2-3 дня все тушки залить рассолом.
Тушки солят с третьего по десятый день (в зависимости от размера рыбы) и затем пригодны для употребления в пищу.

Знаете ли вы? Соль упоминается как консервант в Новом Завете.Иисус Христос сравнил влияние апостольского учения на людей с влиянием соли в пище, говоря своим ученикам: «Вы — соль земли». не переливается через край сосуда. Делать это нужно до тех пор, пока из мяса не перестанет выделяться сок

Готовую рыбу хранить в холодном погребе, кладовой или холодильнике..

Срок годности продукта при правильном хранении - 2-3 месяца.

Перед употреблением готовое лакомство необходимо промыть водой, затем высушить и хранить

Использованный рассол обычно сливают, но если он светлый, то дополнительно обогащают необходимым количеством соли и используют повторно.

Видео: приготовление вяленой рыбы своими руками в рассоле

Вяление

Вялить рыбу желательно в сухую погоду, при температуре воздуха 18-25°С, в затененном месте . В процессе сушки соленая рыба постепенно высыхает под действием света, воздуха и тепла. При этом происходит сложное изменение структуры мяса:

Обезвоживание и утолщение мясных волокон.

Равномерное распределение жира во всех тканях.

Мясо становится янтарным и приобретает особый неповторимый вкус.

Вяленая рыба – это не только вкусный перекус, но и настоящий кладезь полезных веществ. Подробнее о рецепте вяления рыбы в домашних условиях читайте .

Ингредиенты:

10 кг рыбы,

1 кг соли,

шпагат,

сосуды, адаптированные к объему (ящик, бочка, эмалированная кастрюля и т. д.),

загрузочная крышка,
0 загрузка.

Подготовительные работы:

Тушки свежей рыбы тщательно вымыть.

У рыбы размером более 20 см удалите внутренности, а затем разрежьте от головы до конца брюшка. Икру и молоко можно оставить.

Протяните нить через петли и завяжите оба конца.

Каждую тушку натрите солью со всех сторон, затем уложите пучки слоями в подходящую емкость, слои посыпьте солью.

Затем оставить их на 8 ч.

Через 8 часов накрыть рыбу и придавить грузом.

Через 3-7 дней процесс посола завершается. Тушки рыбы можно вынуть из емкости для маринования и промыть под проточной водой.

Важно! Для вяления годится только соленая рыба, иначе деликатес испортится, даже без времени на правильную подготовку.

Как сушить изделие:

Тушки, высушенные после обмывки рассолом, смочить уксусом и смазать растительным маслом для отпугивания мух.

Каждую упаковку оберните несколькими слоями марли – это послужит барьером для откладывания яиц мухами.

Подвешивание связок рыбы под вентилируемым навесом.

Сохнет от двух до четырех недель (смазка зависит от размера рыбы и температуры окружающей среды).

Готовность вяленых рыбных тушек можно проверить, согнув рыбу от головы до хвоста.«Созревшая» рыба должна выскочить и распрямиться. Если это произошло, значит, процесс вяления завершен и готов к употреблению..

Свежеприготовленный продукт лучше не есть сразу, а оставить на две-три недели в прохладном и проветриваемом помещении, чтобы рыбы "зрелый".
Видео: как правильно вялить рыбу в домашних условиях

Маринование

Замариновать можно любую понравившуюся рыбу. Лучше всего выбирать рыбу, у которой меньше костей, много жира и плотное мясо..

Рассмотрим особенности кулинарии амура.

Существует два вида травления - холодное травление и горячее травление. Мы опишем эти методы немного ниже. А теперь – несколько советов, как подготовить рыбу к маринованию и некоторые тонкости процесса:

Мелкую рыбу можно замариновать, не разделывая.

Крупную рыбу необходимо разделать: очистить от чешуи, кишок, отделить хвосты и головы, нарезать не слишком мелкими кусочками. Обязательно хорошо промойте под проточной водой.

Маринованную речную рыбу можно замочить на 30 минут в холодной воде с добавлением соли (1 столовая ложка на литр воды).Это избавит продукт от запаха реки..

Необходимо строго придерживаться положенного количества уксуса, чтобы кусочки не получились кислыми.

Специи также следует добавлять в умеренных количествах, чтобы их вкус не доминировал

В процессе маринования рыбу следует периодически переворачивать, чтобы она равномерно пропиталась маринадом

Готовый продукт хранится в холодильник в контейнерах с плотно закрытыми крышками. Маринад не стекает.

Маринованную рыбу можно хранить 4 месяца.

Видео: рецепт приготовления маринованной рыбы Сейчас мы пошагово покажем, как приготовить деликатесное маринование в горячем и холодном виде.

Холодное травление

В этом случае термическая обработка не применяется. Рыбу можно угостить приготовленной смесью специй и уксуса.

Необходимые продукты:

1 кг готовых рыбных тушек,

5 штук лука,

400 мл уксуса (9%),

100 г соли,

9 6
200 г сахара, мл воды (кипяченой),

10 штук черного перца,

5 лавровых листьев,

1,5 чайных ложки семян укропа,

1,5 чайных ложки семян кориандра.

Приготовление:

Вскипятить 200 мл воды со специями (перцем, кориандром, укропом) - 10 минут.

Всыпать соль, сахар и лавровый лист, перемешать.

Дайте маринаду остыть, затем добавьте к нему оставшуюся холодную воду и уксус.

Лук нарезать кольцами.

Нарезать рыбу на куски в миску с крышкой, сверху положить лук и залить рассолом.

Накрыть и поставить в холодильник.

Время маринования нарезки 3 дня, целой рыбы 5 дней.

Горячее маринование

Горячее маринование можно использовать для приготовления вареной, приготовленной на пару и жареной рыбы.

Продукты:

1 кг рыбы,

5 луковиц,

3 моркови,

400 мл уксуса (9%),

3 ст. ложки соли,

4 ст. ложки сахара,

2 литра кипяченой воды,

10 горошин душистого перца и 10 зерен черного перца,

5 лавровых листьев,

масло растительное.

Пошаговый рецепт:

Подготовленные кусочки рыбы обжарить на масле.

Вскипятите воду и добавьте очищенные лук и морковь. Варить 10 минут на медленном огне.

Всыпать соль, сахар, уксус, перец и лавровый лист. Варить еще 5 минут.

Положить жареную рыбу в стеклянные банки с крышками.

Нарезанный лук кольцами сверху.

Достаньте кипящий маринад из духовки и разлейте по банкам с рыбой.

Накрыть и охладить.

Поместите продукт в холодильник и оставьте на 2 дня.

Свежий лосось Fish Ambassador

Для засолки лосося наиболее подходят красные виды рыб: лосось, форель, горбуша и другие. Самый приемлемый по вкусу и цене – бадди лосось.

Ингредиенты и посуда:

1 или 2 средних лосося,

2 ст.л. ложки крупной соли,

1 ст. ложка сахара,

перец черный молотый и лавровый лист - по вкусу,

квадратная форма или противень с высокими бортами для засолки лосося,

большой контейнер с крышкой,

бумажные полотенца.

Подготовка:

Очистите и промойте лосося.

Удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем.

Разрежьте рыбу на 2 отдельных филе и удалите кости.

Еще раз промойте, дайте воде стечь.

Положите каждое филе на противень и посыпьте смесью соли, сахара и перца с обеих сторон.

Подготовленное филе плотными слоями сложить в емкость кожей вверх, перекладывая каждый слой лавровым листом.

Вдавите филе в емкость грузом, чтобы выпустить рассол.

Накройте контейнер и поставьте в холодильник на 48 часов.

Затем снимите контейнер и поменяйте слои филе сверху вниз.

Вернуть на холод на сутки.

После засолки на 3 дня каждое филе поместить в пакетики и отправить в морозилку на две недели.

По истечении двухнедельного периода рыба готова к употреблению.

Видео: Лосось-амбассадор лосося-приятеля

Амбассадор Балыковый

Рыба Балика считается деликатесом высокого вкуса.Балык используют для приготовления закусок и ингредиентов для бутербродов. Обычно используют мясо и жирных представителей подводной фауны: лосося, осетра, сельди, палтуса, морского окуня.

Вам будет интересно узнать, как коптить рыбу.

Ингредиенты и посуда:

1 средняя тушка рыбы,

10 ст. ложки крупной соли,

4 ст. ложки сахара,

перец, кориандр, корица - все по половине чайной ложки,

поддон,

бумажные полотенца,

кусок марли,

шпагат.

Процесс приготовления:

Смыть слизь с чернил под проточной водой.

Ищите, отрезайте голову и хвост.

Отрежьте ножницами брюшную часть, т.н. Теса (она просолится быстрее тушки, поэтому готовится отдельно).

Тушку вытереть насухо.

Ингредиенты травильной смеси смешать и густо выложить под чешую, также обильно засыпая внутрь тушки.

Подготовленную рыбу завернуть в марлю.

Обвязать тушку по всей длине шпагатом.

Поместите в нижней части холодильника на поддон.

Расплавленный солевой раствор сливается.

Рыба маринуется в холодном виде не менее десяти дней.

Через десять дней нужно освободить марлю, промыть и высушить полотенцем.

Балык можно долго хранить в холоде, время от времени протирая растительным маслом.

Попробуйте приготовить вяленую рыбу дома одним из способов, которые мы вам рассказывали. Немного усилий, неделя-две ожидания – и лакомство займет почетное место на вашем столе.
.
Как солить скумбрию в домашних условиях. Как солить скумбрию в домашних условиях

Существует множество популярных советов по правильному выбору рыбы и подготовке ее к засолке. Соленая скумбрия – вкусное блюдо, поэтому рецептов существует множество. У каждой хозяйки есть свои тонкости засолки скумбрии в домашних условиях.

Как правильно выбрать рыбу

Чтобы соленая скумбрия получилась вкусной, важно правильно выбрать рыбу. Не рекомендуется использовать маленькую тушку, так как в ней много костей и очень мало жира.Идеально подходит рыба весом 300-350 г.

Скумбрия должна быть свежей. Есть несколько индикаторов того, как долго рыба находится на прилавке. У свежей рыбы должны быть яркие и блестящие глаза. И запах невнятный и едва уловимый. Цвет филе светлый, с серым оттенком. Покупайте в специальных магазинах с хорошими холодильниками и морозильниками, а не на стихийных рынках.

Засолить свежемороженую скумбрию в домашних условиях легко , достаточно выполнить следующие простые действия.Чтобы скумбрия не испортилась, процесс засолки проводят при низких температурах. Хранить продукт рекомендуется в холодильнике или подвале.

Посуда, в которой солят рыбу, должна быть изготовлена из стекла, эмали или пластмассы. Не используйте металлические контейнеры, так как они окисляются. Для солений подходит только обычная крупная соль, не йодированная. Так рыба дольше сохранит свой привлекательный внешний вид.

Для засолки можно взять как целую тушку, так и кусочки скумбрии.Сколько времени будет солить рыба, зависит от размера куска: на всю засолку уйдет 3 дня, а кусков – одни сутки.

Соленую скумбрию нельзя хранить в морозильной камере, так как это изменит ее консистенцию. Чтобы рыба получилась очень вкусной и острой, можно добавить лавровый лист, перец, специи по желанию.

Народные рецепты

Рецепт быстрой засолки в нарезке - блюдо из теста на каждый стол. Этот способ приготовления особенно предпочтителен для людей, которые не хотят долго ждать, чтобы съесть соленую рыбу.

Для приготовления потребуются замороженная или свежая скумбрия среднего размера (300-350 грамм), уксус, столовая ложка соли, половина чайной ложки сахара, перец, растительное масло.

Сначала нужно почистить рыбу, вымыть ее в прохладной воде. Затем отрезают хвост и голову. Все внутренние органы удаляются. Перед разделкой еще раз промойте рыбу. Скумбрия должна быть нарезана на небольшие кусочки (по 3 см каждый). Затем нужно смешать перец, сахар и соль. И обваляйте каждый кусочек в этой смеси. Затем сложите все кусочки в стеклянную емкость и оставьте на ночь.Утром лишнюю соль нужно убрать и залить уксусом и растительным маслом на 2 часа.

Маринад «Амбассадор»

Этот рецепт хорош для быстрого и вкусного домашнего засола свежемороженой скумбрии. Это лакомство присутствует на прилавках магазинов. Однако будет намного вкуснее, если вы приготовите их дома. Из ингредиентов потребуются 3 средние рыбы скумбрии, луковица, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка соли, в три раза больше уксуса, одна чайная ложка сахара, лавр, разные виды перца, растительное масло.

Сначала нужно достать рыбу из морозилки. Не размораживайте полностью. Затем его нужно помыть, отрезать хвосты и головы. Затем нарезать кусочками. Затем нарежьте кольцами лук и чеснок. Готовим маринад – смешиваем растительное масло, уксус, специи, сахар. Выложить кусочки скумбрии в миску и залить маринадом, добавить лук и чеснок.

Рыба маринуется в течение дня. Получается очень вкусное и полезное блюдо.

Рыба слабосоленая

Если вам нужно очень быстро и вкусно засолить скумбрию, воспользуйтесь этим способом.Ведь блюдо приготовится всего за 2 часа! Для приготовления понадобится рыба, вода, перец, соль, лук, лавровый лист. Рыбу необходимо почистить, отделить голову и хвост, удалить внутренности.

Рассол затем кипятят. В кипящую воду кладем нарезанный лук. Затем добавьте соль и перец. Оставьте остывать. Тем временем нарежьте скумбрию на кусочки. Выложите рыбу в форму и залейте ее маринадом. Оставьте на 2 часа. По истечении указанного времени рыба готова к употреблению.Получается очень вкусно и за очень короткое время.

Соление без рассола

Быстро и вкусно засолить скумбрию без рассола. Рецептов существует множество, самый популярный здесь – сухой засол.

Состав: скумбрия, 2 столовые ложки соли, сахар, перец, специи, приправа, 2 чайные ложки горчицы, лавровый лист. Изначально необходимо рыбу почистить, вымыть, отрезать хвост и голову, удалить внутренности. Затем нарезать кусочками толщиной 2-3 см, сложить в стеклянную посуду и посыпать всеми специями.Наконец, накройте крышкой и оставьте на двое суток.

Острые кусочки

Ингредиенты:

скумбрия - 2 шт.;

соль - 4 чайные ложки;

1 чайная ложка сахара

перец;

вода - 200 грамм;

кориандр;

базилик;

лавровый лист;

гвоздика.

Процесс приготовления прост, поэтому с ним справится даже менее опытный повар. В кипящую воду всыпать все специи, соль, сахар.Накрыть крышкой и варить 10 минут. В это время отрезаем у рыбы хвост и голову, вынимаем внутренности. Филе нарезать на кусочки и сложить в емкость. Залейте рассолом и оставьте на 1 сутки.

Получается острая и очень вкусная рыбка. Хорошо подавать к первым блюдам и гарнирам. А также в виде бутербродов.

Солим рыбу целиком

Нам потребуются 2 рыбы скумбрии, соль, перец, луковая шелуха, сахар, заварка и литр воды. Пошаговые действия:
90 100
Сначала вскипятите воду вместе с луковой шелухой.Затем растворите в воде сахар и соль. Добавьте чайные листья.

Наконец, слейте рассол и дайте остыть.

Возьмите тушки рыб и промойте их холодной водой. Затем отрезаем головы и хвосты. Вынимаем внутренности и еще раз промываем в воде. Тщательно обсушите скумбрию.

Возьмите подходящую эмалированную или стеклянную емкость и поместите туда рыбу. Залейте рассолом, накройте крышкой и оставьте не менее чем на 12 часов при нормальной комнатной температуре. Наконец, деликатес отправляют в холодильник на 2-4 дня, время от времени переворачивая рыбу.

Список рецептов засолки скумбрии в домашних условиях можно продолжать бесконечно. Ведь их огромное количество. И каждая хозяйка должна найти способ приготовления, который станет настоящей семейной традицией.

Соленая скумбрия - интересное блюдо, потому что ее можно есть ежедневно и готовить к особому случаю. Его изумительный вкус никого не оставит равнодушным. Этот продукт также очень полезен для здоровья человека. Это связано с тем, что скумбрия содержит много полезных веществ и микроэлементов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Уважаемые хозяйки и хозяева, добро пожаловать в наш вкусный блог!

Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.

Ароматный, домашний, жирный, одним словом правда, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!

Такая рыбка подойдет для праздничного стола и только для теплых семейных посиделок.

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Солят рыбу только 24 часа.

90 130

Ингредиенты

Скумбрия - 500 г (1 шт.)

Соль - 2 чайные ложки

Вода - 600 мл

Подготовка

Отрезать рыбе голову, найти брюхо.

Нарезать небольшими кусочками. Складываем в миску.

Растворите соль в воде, хорошо перемешайте и залейте рыбу так, чтобы она была полностью покрыта.

Соль в холодильнике на сутки.

Рыба готова, когда она имеет однородный цвет, а само мясо мягкое и сочное.

90 160

Осталось только выложить готовую скумбрию и подать к столу!

Это самый простой рецепт. Приятного аппетита!

Мягкая и нежная с пряным ароматом рыба на подушке из маринованного лука, кто откажется?

Более того, на подготовку уходит всего один день!

Ингредиенты

Для рассола:

Вода - 0,5 л

Соль - 1 ст л с горкой

Сахар - 1 ст.л.л

Душистый перец - 5 шт

Зерна перца - 15 штук

Лавровый лист - 2 шт.

Кориандр - 1/2 ст л

Для луковой подушки:

Лук репчатый - 1 шт.

Сок половинки лимона

Подготовка

В первую очередь выберем для засолки мясистую, жирную рыбу.

Вы должны выбрать скумбрию на спинке: чем толще полосатая часть, тем больше в ней мяса.

Для этого рецепта рыбу чистим очень тщательно: удаляем головы, хвосты, все плавники.

Хорошо чистим брюшко, снимаем все черные пленки и чистим спину, где есть кровь.

Одним словом, мы удаляем все, что может негативно сказаться на вкусе.

Когда рыба будет готова, соберите рассол.

Для этого возьмите перец горошком, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

Удобно все сложить в пол-литровую банку и залить кипятком.

Все перемешать до полного растворения соли и сахара.

Теперь, пока остынет рассол, нарежьте рыбу небольшими порциями.

И заливаем нашу скумбрию полностью охлажденным рассолом.

Оставьте скумбрию на несколько часов в рассоле при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник минимум на одну ночь, максимум на сутки.

Рыба готова за один день! осталось только выложить их на подушку из маринованного лука и подать к столу.

Для этого нарезаем лук на четвертинки, слегка помним руками.Влейте сок половинки лимона.

Перемешать и мариновать лук 30 минут.

На маринованный лук выложить скумбрию. Представляете, сколько стоит этот аромат? Словами это не передать!

Приятного аппетита!

Скумбрия пряно-соленая по ГОСТ

Очень хороший рецепт, по которому солили скумбрию еще в советское время.

Давайте еще раз вспомним этот вкус.

Блаженство!

Многие любят скумбрию в масле за то, что она похожа на магазинную, но конечно намного лучше и в сто раз вкуснее!

А в рыбьем жире можно хранить в холодильнике около недели.Давай готовить!

Ингредиенты

Вода - 1 л

Лавровый лист - 2 шт.

Смесь перцев - 8-10 штук

Соль - 80 г

Сахар - 80 гр

Скумбрия 3 шт

Растительное масло 200 мл

Подготовка

Подготовьте рыбу, очистив внутренности, удалив голову и плавники.

А также порезать на аккуратные кусочки.

Для приготовления рассола налить в кастрюлю воду, добавить туда соль, сахар, перец, лавровый лист.

Подожгите и доведите до кипения. Как только закипит, сразу выключаем.

Затем залить готовым рассолом и поставить на ночь в холодильник.

Утром вынимаем скумбрию и плотно упаковываем в контейнеры.

И уже в емкости заливаем рыбу маслом, но не так, чтобы оно лилось прямо туда, а умеренно (наливаем наполовину и наверху).

Замечательная малосольная рыбка готова. Он такой яркий, вкусный, очень вкусный.

90 320

Украсит любой стол!

Скумбрия в луковой шелухе и маринаде

Рецепт вкуснейшей скумбрии с красивым «золотым» оттенком.

Эта рыба отлично смотрится на столе!

Ингредиенты

Скумбрия - 1 кг

Лук репчатый - 1 шт.

Луковая шелуха - горсть

Душистый перец - 5 шт

Черный перец - 15 штук

Кориандр - 1/2 ст л

Лавровый лист - 2 шт.

Чай черный без добавок - 2 ст.л

Вода - 2 л

Сахар - 1,5 ст.л. л

Соль - 3 столовые ложки л

Подготовка

Рыбу промываем, удаляем головы, субпродукты, плавники.

Кипящий рассол. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду, кладем в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, затем выключите.

Это даст нам более насыщенный рассол.

Теперь его нужно охладить до комнатной температуры и профильтровать.

У вас должна получиться ароматная, прозрачная, насыщенно-янтарная жидкость.

Засыпаем скумбрию, закрываем крышкой и отправляем солить в холодильник на 3 дня.

Готовая рыба выглядит как копченая, имеет такой красивый цвет и потрясающий запах!

Осталось только съесть его с удовольствием! Приятного аппетита.

Скумбрия слабосоленая быстро за 2 часа

Чрезвычайно быстрый способ, выручит, когда нет времени или необходимости долго солить рыбу.

Очень вкусно получается! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

Вся суть этого способа в том, что мы солим рыбу целиком, не удаляя внутренностей и даже не опуская голову.

В результате полная засолка дает изумительную сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

Ингредиенты

Скумбрия - 1 кг

Соль - 6 столовых ложек л

Сахар - 2 ст.л. л

Перец - 1 чайная ложка

Подготовка

Берем скумбрию, удаляем у нее хвостики, чтобы они не мешали.Остальные не трогаем. Мы не ищем и не отрезаем голову.

Посолим целиком. В этом секрет его сочности и вкуса, рецепт старинный, как и делали наши бабушки.

Смешайте соль, сахар и перец в одну кучу и полностью заверните рыбу.

Не надо класть соль в жабры.

Сразу скажу: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и рассчитан на 1 кг рыбы.

Соления не будет, потому что наша рыба не потрошена, она везде заперта.

Поэтому соли возьмет не много, а столько, сколько нужно, чтобы получилось очень деликатно просоленное.

Поставить в холодильник для засолки на 3 дня. За это время рыба выпустит сок, хорошо просолится внутри, оставаясь при этом мягкой и жирной.

Через трое суток вынуть, промыть солью, удалить голову и выпотрошить.

Рыба готова, осталось ее красиво нарезать с луком, под картошку. М-м-м!

Вы видите, какой он получается блестящий, густой, очень мягкий, с изумительным вкусом!

Отличный рецепт!

Вот и все, дорогие друзья.Надеемся, вам пригодятся наши рецепты.

Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Соленая рыба – любимая закуска многих и входит в новогоднее меню. Часто хозяйки хотят найти простой рецепт засолки рыбы, который обязательно получится. Из видов рыб, используемых для засолки, наибольшей популярностью пользуется скумбрия. Он очень полезен и содержит омега-3 жирные кислоты, белок и другие полезные вещества.

Состав:

вода - 250 мл;

2 рыбы;

сахар - столовая ложка;

соль - 2 столовые ложки;

3 палочки гвоздик;

чайная ложка кинзы;

Лавровый лист.

Поэтапное приготовление:
90 100
Приготовить маринад. Добавьте в кастрюлю с водой все специи, соль и сахар.

Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар и соль должны полностью раствориться.Готовый маринад оставить остывать под крышкой.

Тщательно промойте рыбу. Удалите ребристую голову и все кишки. Аккуратно снимите гребень. Филе нарезать средними кусочками.

Подготовьте чистую и сухую банку, уложите кусочки рыбы слоями в емкость и залейте маринадом, чтобы он остыл.

Плотно закройте банку. Оставьте на 2 часа. Затем поставьте емкость в холодильник. Кушать скумбрию можно через 24 часа, когда она будет полностью готова.

Этот рецепт поможет вам быстро замариновать скумбрию.Помните, что скумбрию нельзя солить за 2 часа, важно, чтобы банка с рыбой оставалась мариноваться на холоде.

Подавайте рыбу со свежим луком, слегка сбрызнув растительным маслом. Если вы хотите, чтобы рыба была более ароматной, добавьте в маринад столовую ложку сушеного базилика.

Засолка скумбрии без воды

Засолка скумбрии кусками возможна без воды. Выберите овощную приправу с кусочками моркови. Можно посолить скумбрию на час и оставить рыбу пропитываться специями.В противном случае он останется «сырым».

Состав:

приправа овощная - 1 чайная ложка;

2 рыбы;

соль - 4 чайные ложки;

8 горошин перца;

горчица - 2 чайные ложки;

2 лавровых листа;

сахар - 1 чайная ложка

Подготовка:

Обработайте рыбу, удалив плавники с головы и хвоста, а также внутренности. Промойте и обсушите филе, нарежьте кусочками.

Смешать сахар и соль, добавить специи и горчицу.Так соус к рыбе будет острым, а засолка умеренной.

Обмакнуть кусочки рыбы в приготовленную смесь приправ и плотно сложить в емкость, накрыть крышкой.

Солить рыбу в холодильнике несколько дней.

Храните рыбу только в холодильнике.

Скумбрия соленая

Готовая рыба будет похожа на копченую рыбу. В процессе варки скумбрия не разваривается. Приправьте скумбрию солью и нарежьте на кусочки при подаче.

Состав:

полтора литра воды;

3 рыбы;

соль - 4 столовые ложки;

чай черный - 2 столовые ложки;

сахар - 1,5 стакана с горкой;

3 горсти луковой шелухи.

Этапы приготовления:
90 100
Приготовьте рассол. Добавьте в воду промытые ракушки и специи. Дождаться закипания рассола, уменьшить огонь, накрыть посуду крышкой, варить 5 минут.

Охладите жидкость и процедите через сито.

У рыбы удалить внутренности, хвост и голову, промыть тушку и обсушить бумажным полотенцем.

Сложите рыбу в стеклянную банку и залейте охлажденным рассолом. Кусочки следует залить жидкостью.

Закройте банку крышкой и оставьте в рассоле на 12 часов.Не ставьте емкость в холодильник, температура должна быть комнатной.

По истечении указанного времени оставьте рыбу в холодильнике. Дважды в день переворачивайте рыбу. Изделие должно замачиваться примерно 4 дня.

Брать для засолки не более 2-3 рыб. Выбирайте тушки среднего размера. У малышей много костей и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло-серой, твердой и в меру рыбной.

Рыбные продукты должны быть включены в рацион каждого человека, так как содержат уникальные и незаменимые для организма питательные вещества и витамины.У каждого свои предпочтения к сортам рыбы, и основная причина, по которой многие не любят этот продукт, заключается в том, что в нем много костей. Но есть сорта, у которых этот «недостаток» практически незаметен, потому что семена мелкие и крупные. А если в любой уже готовый вид добавить изумительный вкус и аппетитный аромат, то такое блюдо наверняка понравится многим. Такая идеальная рыба существует и это скумбрия. Способов его приготовления множество, но сейчас мы предлагаем узнать, как правильно его засолить в домашних условиях.

Полезные свойства скумбрии для организма

Скумбрия относится к т.н. Благородный сорт, он небольшого размера – в среднем его длина составляет 30 сантиметров. В 100 граммах продукта содержится 30% жира, но калорийность рыбы невысока и входит в список диетических продуктов. Обладает множеством полезных свойств для организма человека, некоторые из которых уникальны:

скумбрия содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3;

высокое содержание витаминов: В, С, А, РР, К, Е;

Химический состав продукта содержит множество микро- и макроэлементов, в том числе фосфор, калий, цинк, магний, железо и др.;

В 100 граммах этой рыбы содержится примерно половина суточной нормы белка для человека;

полезных ингредиентов продукта положительно влияют на деятельность головного мозга, помогают предотвратить болезни сердца, образование тромбов, ревматоидный артрит и атеросклероз.

Как выбрать скумбрию для засолки в домашних условиях

Для засолки лучше выбирать среднюю или крупную рыбу, так как мелкая рыба имеет больше костей и не такая толстая. Самый удобный вес одной рыбы для засолки – 0,3 кг.

Чтобы скумбрия соленая получилась действительно вкусной, очень важно, чтобы изначально рыба была качественной. Для домашней засолки лучше всего брать свежую скумбрию, но можно ограничиться и заморозкой. В любом случае, есть несколько правил, которые помогут вам выбрать действительно хорошую рыбу. Поэтому при покупке свежего продукта обратите внимание на следующее:

глаза должны быть слегка выпуклыми, чистыми и слегка влажными;

жабры свежей рыбы всегда ярко-красные, в некоторых случаях могут быть бледно-розовыми
оттенок
- зависит от того, обрезаны ли они для оттока крови;

корпус не должен быть твердым и сухим, при нажатии сбоку свежего препарата пальцем низ должен вернуться в исходное положение;

не следует покупать рыбу, если ее тело опухло;

запах должен быть легким и не сильно выраженным, рыбный продукт ни в коем случае нельзя настаивать на соленьях и специях.

При покупке замороженной рыбы правила остаются прежними, но отдельно обратите внимание на лед – он не должен иметь много комочков и трещин, желтого цвета, так как это означает, что продукт был заморожен не один раз. Лучший вариант – попросить у продавца документы, подтверждающие дату улова.

Лучшие рецепты засолки скумбрии в домашних условиях с фото

Как солить скумбрию самому? Первым шагом в этом вопросе является выбор подходящего рецепта, лучшие из которых перечислены ниже.

Острая соленая скумбрия - очень вкусно и быстро

Пикантный посол – это всегда торжество вкуса, ведь рыба в таком маринаде пропитывается удивительными ароматами и нежными вкусами, перед которыми просто невозможно устоять. Такую рыбу можно приготовить довольно быстро, особенно если после тщательной очистки нарезать ее некрупными кусочками.

Для приготовления рассола необходимо смешать стакан воды, 50 мл уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 5 лавровых листочков, по 5 горошин черного и зеленого горошка, несколько гвоздик и 2 большие ложки соли.Укладываем кусочки рыбы слоями в стеклянную тару, перекладывая их кольцами лука, затем заливаем полученной смесью специй. Для пикантности в емкость можно добавить несколько долек лимона. Рыба будет готова через 2 дня в закрытом виде в холодильнике.

Рыба слабосоленая с кусочками быстрого посола

Самый быстрый способ засолки рыбы позволяет получить вкусный продукт за один день. Для достижения наилучших результатов выбирайте более толстую и крупную скумбрию. Его нужно отделить от головы и крупных плавников, очистить от внутренностей, вытянуть спинку и разрезать на куски.После такой подготовки продукт обмазывают смесью из столовой ложки соли, чайной ложки сахара и черного перца. Когда все будет готово, рыбу можно сложить в обычный целлофановый пакет и тщательно завернуть. На следующий день на вашем столе появится вкуснейшее рыбное блюдо.

Как солить скумбрию целиком в рассоле

Есть очень простой рецепт, позволяющий всего за три дня получить вкуснейшую соленую рыбку. На один килограмм рыбы потребуется рассол, состоящий из следующих ингредиентов:

пол-литра воды;

две столовые ложки крупной соли;

5 горошков черного перца и 2 лавровых листа.

Для приготовления рассола все ингредиенты смешивают и доводят до кипения. После остывания смесь фильтруют и переливают в емкость с предварительно очищенной рыбой. Туда же отправляем лимонный сок – примерно 15 капель и готово.

Рецепт приготовления соленой рыбы с жидким дымом

Добавление в рецепт жидкого дыма придаст аромат дыма, который не потребует особых настроек или манипуляций. Описанные пропорции рассчитаны на 3 рыбы среднего размера:

литр чистой воды;

4 столовые ложки соли и крепкий черный чай;

несколько столовых ложек сахарной пудры;

и 4 столовые ложки дыма жидкого (его можно купить практически в любом магазине в отделе соусов и солений).

Скумбрия подготавливается к засолке: отделяется голова, отрезаются плавники, тщательно очищается внутренность и фольга, выстилающая брюшину с внутренней стороны. Промытую рыбу обсушивают от лишней влаги бумажными полотенцами и готовят маринад: нагревают в воде соль, сахар и чай. После того как маринад остынет, в него вливают жидкий дым, скумбрию помещают в стеклянную емкость и заливают полученным составом. Под крышкой в холодильнике такая рыбка будет готова дня через три.

Скумбрия соленая сухая без воды

Существует также такая вещь, как сухое маринование, рецепт, в котором не используется вода для маринования маринадов.В этом способе рыбу просто натирают определенной смесью, после чего несколько дней солят в собственном соку. Итак, для сухой засолки на килограмм скумбрии нам потребуется: 2 лавровых листа, примерно 8 зерен черного перца, чайная ложка сахара, 4 столовые ложки соли и, при необходимости, еще чайная ложка универсальной овощной приправы с кусочками моркови. Для более острого вкуса можно добавить еще несколько столовых ложек сухой горчицы. По этому рецепту рыбу нужно не только очистить, но и нарезать кусочками.Все ингредиенты следует смешать между собой, а получившийся состав тщательно натереть со всей рыбы, а затем плотно сложить в стеклянную тару. Такая скумбрия будет готова через 2 дня пребывания в холодильнике.

Посол скумбрии в луковой шелухе

Наличие луковой чешуи не только придаст рыбе привлекательный цвет, но и имитирует копчение, хотя при этом не будет воздействия высоких температур.

Солить тушку лучше целиком, предварительно очистив внутренности и отделив голову.На килограмм рыбы вам потребуется: 1,3 литра воды, 3 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара, 2 столовые ложки черного чая (листья сушеные) и большое количество луковой шелухи – не менее 3 горстей. Приготовить рассол следующим образом: поставить воду со всеми специями и шелухой на огонь, довести до кипения и варить под крышкой около 5 минут. После остывания рассол нужно процедить через сито и залить заранее подготовленную рыбу. В таких маринадах продукт нужно оставить при комнатной температуре примерно на 12 часов, а уж потом поставить емкость в холодильник еще на 3 дня.Для достижения наилучших результатов рыбу следует переворачивать несколько раз в день.

Как приготовить рыбу с горчицей

Для приготовления скумбрии соленой с горчичным маринадом рыбу предварительно необходимо очистить, нарезать кусочками и поместить в стеклянную тару. Маринад готовится следующим образом: 0,5 л воды, 1,5 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, лавровый лист, 1 столовая ложка растительного масла и столовая ложка сухой горчицы. Все ингредиенты доводятся до кипения и охлаждаются, после чего в состав можно засыпать рыбу.Блюдо будет готово через двое суток.

Как замариновать свежемороженую рыбу за 1 час

Срочно хотите вкусную соленую скумбрию? Вы можете получить его всего за час маринования и начальный час приготовления по этому рецепту.

Рыба свежемороженая, выпотрошенная и тщательно промытая, отрезанная от головы и нарезанная на куски. На две рыбы нужно использовать примерно полкилограмма соли, в которую помещаются куски на час. По истечении этого времени кусочки следует промыть от излишков соли, обсушить бумажным полотенцем для удаления влаги и поместить в чистую тару.Рыбу полить лимонным соком, посыпать кожурой, поверх нее положить кольца лука и сбрызнуть четырьмя столовыми ложками растительного масла. Через час такого маринования скумбрия со своим чудесным вкусом и ароматом будет полностью готова к употреблению.

Как правильно хранить соленую скумбрию

Соленую скумбрию в домашних условиях можно хранить в холодильнике как в самом маринаде, так и отдельно от него - рыба жирная, поэтому лишней соли не возьмет. Что касается срока годности, то полученную рыбу имеет смысл съесть в течение недели, так как она готовится без каких-либо добавок и дольше просто не может храниться.

Видео: Скумбрия малосольная маринованная

Пошаговый мастер-класс по приготовлению и засолке скумбрии в банке - отличное пособие для тех, кто хочет приготовить соленую рыбу самостоятельно, но боится сделать что-то не так. В этом видео не только описывается рецепт маринада, но и рассказывается множество секретов процесса.

Тоже очень вкусно получается. Его можно приготовить как с овощами, так и с рисом.

Соленую скумбрию любят почти все, но мало кто умеет ее правильно солить.Рыба хорошо сочетается с отварным картофелем и пивом. Бутерброды с ней получаются невероятно вкусными. Его проще купить в магазине, но вкуснее и полезнее будет, если приготовить его самостоятельно.

Ниже приведены 3 рецепта. Солить рыбу над ними несложно. Вам не нужно никаких специальных навыков или какого-либо оборудования. Подходит как свежая, так и замороженная рыба. Лучший вариант – свежая скумбрия без повреждений, желательно, чтобы она была жирной.

Универсальный рецепт

Процесс начинается с очистки внутренностей рыбы.После продольного разреза брюшка удаляют внутренности (икру и молоко). Хорошо почистить тушку, промыть брюхо и насыпать соль. Ни в коем случае нельзя использовать соль с примесями и йодированную соль.

Берем чистую посуду, желательно из нержавейки. Сложите тушку рыбы животом вверх. Рассыпанную рыбу слоями посыпать солью. Последний также является слоем соли.

Когда посуда наполнится, накройте скумбрию и отставьте в прохладное место. Там он должен храниться от 3 до 6 дней.Время засолки зависит от толщины скумбрии. Полученный рассол называется рассолом. В ней растут микроорганизмы, портящие рыбу, поэтому тузлу сливают.

Вот так - классический способ. Но есть рецепт, превращающий рыбу в фирменное блюдо. При засолке добавляют различные специи.

A Для быстрого приготовления используйте следующий рецепт. Это позволит вам справиться менее чем за 12 часов.

Быстрая засолка

Вам понадобится:

2 средние туши,
соль
(примерно 3 ст.л.),

2 средние луковицы,

50-70 мл 9% уксуса,

масло растительное (около 0,5 стакана),

душистый перец - 5 горошин,

2 лавровых листа и 2 гвоздики,
Черный перец
добавляется по вкусу.

Начнем с разделки рыбы. Отрежьте голову и хвост, наблюдайте и промывайте водой. Скумбрия раскололась вдоль спинки. Снимается тонкая кожица, удаляется гребень. Посмотрите короткий фильм, и это сэкономит ваше время.

Разрежьте получившееся филе.Лук нарезать кольцами. Маринад готовится путем смешивания растительного масла из гвоздики, уксуса, перца горошком и лаврового листа. Затем выложите филе в миску, посолите, перемешайте и отставьте примерно на 5-10 минут. Затем приправить по вкусу, посыпать луком, залить маринадом.

Чтобы хорошо пропитаться, переложите скумбрию в емкость, где она будет встряхиваться. Как упоминалось ранее, это занимает 10-12 часов. В конце поставить емкость в холодильник на 2 часа. После подачи скумбрия.

Скумбрия со специями

Существуют и более сложные способы засолки. Изготовлен из жидкого дыма и чайных листьев. Ингредиенты:

скумбрия свежая - 3 шт,

чайная заварка - 4 ст. л.,
соль
– 4 ст. л.,

жидкий дым – 4 ст. л.,
сахар
- 2 ст. л..

Процесс потрошения рыбы аналогичен. Отрезать голову, хвост, вынуть внутренности, помыть. Положите скумбрию хвостиком вверх в банку, соответствующую размеру рыбы.Для маринада, которым вы заливаете рыбу, добавьте в воду заварку, соль и сахар. Довести до кипения. Маринад готов. После процеживания и охлаждения добавить жидкий дым.

Залейте скумбрию маринадом и поставьте в холодильник на 3 дня. Иногда приходится встряхивать. По истечении трех дней получается вкуснейшая соленая рыбка. Подавать ломтиками. Приятного аппетита!

Любишь соленую рыбу? Тогда вы наверняка уже знаете скумбрию. Это очень ароматная и нежная рыба, которая является полезным дополнением к блюдам из картофеля.Скумбрия также может быть использована для приготовления вкусных салатов или служить сытной закуской.

Такое внимание к этой рыбе не случайно. Помимо изумительного вкуса, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник таких витаминов, как В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.

Однако наиболее важной особенностью этой рыбы является то, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и уровень гормонов, положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия особенно вкусна в соленом виде. Для этого подходит как свежая, так и замороженная рыба. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытой посуде. Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль.

Предлагаем 6 самых вкусных способов замариновать скумбрию в домашних условиях.

1. Сухая засолка

Для этого рецепта вам понадобится: 2 тушки скумбрии, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца и 1 небольшой пучок укропа.

Способ приготовления:

Позаботьтесь о скумбрии. Рыбу следует выпотрошить, сняв черную пленку с брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушку под проточной водой.

Возьмите пластиковую или стеклянную емкость. Немного посолить, положить несколько горошин душистого перца и несколько веточек укропа, растолочь один лавровый лист.

Смешать соль и сахар и натереть рыбу снаружи и внутри. Сложить рыбу в емкость и добавить сверху и в брюшко еще несколько веточек укропа, лавровый лист, душистый перец, посыпать оставшейся солью.

Контейнер для рыбы плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли бумажным полотенцем или небольшим количеством воды.

2. Острая рыба в банке

Скумбрия в банке вкусная, острая, аппетитная и вкусная одновременно. Для приготовления такой закуски вооружитесь следующими ингредиентами: 1-2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 штук зеленого горошка, 2-3 лавровый лист, 1 ложка семян горчицы.

Способ приготовления:

Подготовить рыбу: выпотрошить, обрезать головы и хорошо промыть водой. Нарежьте тушку крупными кусками.

Продолжайте с рассолом. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Лук нарезать небольшими кольцами. Уложите их в банку, чередуя слои рыбы.Добавьте туда горчицу. Налейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.

Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10-12 часов. Готовую скумбрию можно хранить
б при отрицательных температурах не более 5 сут. То же самое касается рыбного рассола.

3. Рыба в беде

Суть этого рецепта в том, чтобы оставить рыбу под грузом на несколько часов. Для этой цели идеально подойдет литровая банка, наполненная водой, или плотно закрытый пакет с крупой такого же объема.

Список ингредиентов небольшой, но обширный: 2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка свежемолотого душистого перца.

Способ приготовления:

Сначала подготовим смесь для засолки. Для этого соедините соль, сахар и перец.

Скумбрия должна быть подготовлена. Выпотрошить тушку, отрезать головы и промыть рыбу под проточной водой. Затем тщательно обсушите скумбрию и переложите ее на разделочную доску.

Разрезать каждую тушку вдоль брюшка на две части.Удалите кости и все кости. Срезать мякоть с кожи. Лучше делать это очень острым ножом.

Филе нарезать небольшими кусочками. Их следует переложить в стеклянную тару и посыпать солью. Придавить рыбу и поставить в холодильник на 7-8 часов.

Скумбрия очень популярна в нашей стране, а потому из нее готовят самые разнообразные блюда. В этом рецепте мы поговорим о засолке скумбрии – простом способе приготовления вкусной закуски из этой рыбы.

Скумбрия соленая купить можно в магазине, но покупная рыба не всегда вкусная, а вот засоленная своими руками в домашних условиях будет гарантированно вкусной.Соленую скумбрию можно подавать с картофелем или как самостоятельную закуску, как повседневно, так и на праздничный стол.

Конечно, половина конверта будет зависеть от качества рыбы и правильной ее подготовки к засолке: выбрать свежую, приятно пахнущую рыбу с ясными нетронутыми глазами, затем промыть, удалить хвост и голову, выпотрошить, удалить черную пленку с брюшка, ножницами или острым ножом срежьте плавники.

Существуют разные способы засолки скумбрии: в рассоле кусками, без рассола, с разными специями и т.д.Мы расскажем вам об одном из самых простых способов засолить эту рыбу – вялить без рассола.

Фото: ufanet.ru

скумбрия крупная

ложка Соль

1,5 чайной ложки сахара

лавровый лист

перец черный молотый

Как солить скумбрию в домашних условиях:

Подготовленные рыбные тушки разрезать поперек на порционные куски шириной 3-4 см.

Смешать соль и сахар, тщательно натереть рыбные ломтики изнутри со стороны брюшка, а снаружи посыпать рыбные ломтики слегка толченым лавром.

Посоленные кусочки рыбы с лавровым листом уложить в пластиковую емкость или эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой, поставить в прохладное темное место, через 2-3 часа слить выделившийся из рыбы сок, после чего оставить рыбу засоленную в том же месте. условиях еще 10-12 часов.
№
После того, как кусочки скумбрии просолятся, смойте остатки соли, промокните их бумажным полотенцем, красиво разложите на блюде, украсьте по вкусу и подавайте.

Приятного аппетита!

Друзья, какие способы засолки скумбрии вы знаете? Делитесь в комментариях своим любимым рецептом засолки скумбрии в домашних условиях.

Видео рецепт маринования скумбрии

Сочная, жирная, ароматная рыба сама по себе является прекрасной закуской, а также прекрасным продуктом для приготовления салатов. Мы привыкли видеть ее на своих столах, но иногда не знаем, как быстро и вкусно замариновать кусочки скумбрии, чтобы она радовала гостей своим чудесным ароматом. Вариантов обработки морепродуктов солью много, все они занимают много времени, но сегодня мы освоим экспресс-метод.

Кто-то может возразить, мол, купить готовую рыбу в магазине куда проще, чем рыться в ней на кухне.Но и здесь есть к чему придраться.

Во-первых, среди магазинной продукции почти нет соленого продукта, что является курьезом, так как такую рыбу очень сильно солят для продления срока годности.

Во-вторых, что может быть лучше и вкуснее блюда, приготовленного своими руками. Да и мероприятие это не затратное по времени, ведь мы знаем секретный рецепт маринования скумбрии кусочками, который позволит нарезать маринованные тушки быстро и невероятно вкусно.

Подготовка рыбы

Однако, прежде чем мы начнем солить, нам нужно правильно подготовить скумбрию. Одной из самых ценных особенностей этой рыбы, помимо больших достоинств, является отсутствие чешуи. Поэтому чистку скумбрии начнем с отрезания головы, а затем приступим к потрошению брюшка, предварительно разрубив его.

После удаления кишок надо тщательно промыть рыбу изнутри. Особое внимание следует уделить темной полосе, которая проходит по хребту, ее нужно очистить, чтобы потом у готового продукта не было горчинки.

Поскольку скумбрия солится на кусочки, следующим этапом приготовления является нарезка.

В общем, размер ломтиков - это уже выбор любого кулинара на его усмотрение. Кому-то хочется сразу разделать тушку на порционные куски, а кому-то удобнее разделить тело рыбы на 2-3 части.

Вообще говоря, если вы имеете дело с замороженными продуктами, то лучше не давать им полностью оттаивать, а разделывать тушку, пока она еще слегка подмерзла, тогда можно получить ровные, красивые ломтики.

Секреты красивых рыбок

Чтобы соленые кусочки скумбрии приобрели на выходе аппетитный золотистый блеск, многие кулинары используют такие хитрости, как добавление в рассол луковой шелухи, или целой луковицы, или щепотки шафрана.

Жидкий дым тоже может иметь аналогичный эффект «позолоты», но этот вариант хорош только для тех, кто предпочитает копченую рыбу слабосоленой.

Но теперь мы можем перейти непосредственно к послу.

Маринованная скумбрия за 2 часа

Ингредиенты

- 1 тушка

- 1 шт

- 1,5 чашки

Обычно все рецепты засолки рыбы начинаются с разделки тушки. В нашем рецепте, чтобы не терять время, начнем наше кулинарное мероприятие с приготовления рассола, ведь потом придется ждать, пока он остынет.

Итак, чтобы приготовить рассол, нам нужно налить воду в кастрюлю и поджечь ее.Сразу после варки в кипящую жидкость всыпать соль, добавить перец и лавр, а также весь неочищенный лук.

Затем на медленном огне под закрытой крышкой варим наш маринад 10-15 минут, затем снимаем с плиты и даем остыть.

Когда горячая смесь остынет, можно приступать к разделке и нарезке рыбы. После удаления всего лишнего (головы и потрохов) и тщательного промывания тушку следует разрезать на равные куски, шириной 2 см, и сложить в стеклянную банку или пластиковую емкость и залить маринадом, температура которого не должна превышать 35°С. .

Затем плотно закрываем емкость и отправляем в холодильник на несколько часов.

Маринованная скумбрия имеет нежный, ненавязчивый вкус, а для подачи ее можно посыпать кольцами лука, вымоченными в яблочном уксусе, мелко нарезанным укропом или четвертинками лимона (лайма).

В качестве гарнира идеально подойдет отварной рис или картофельное пюре. Вообще, из такой рыбы можно приготовить классический новогодний салат «Селедка под шубой», ведь в этом случае скумбрия станет отличной заменой вашему атлантическому «другу».

Используя рецепт засолки кусочков скумбрии, мы также можем быстро и вкусно приготовить малосольную семгу или селедку, так как это универсальный прием. А разнообразив список ингредиентов специями, такими как кориандр, смесь перцев или белая горчица, можно удивительным образом обогатить вкусовую палитру готового продукта.

Если вы хотите полакомиться соленой скумбрией, а экземпляры на полках ближайших супермаркетов не заслуживают доверия, срочно читайте эту статью.Узнайте, как замариновать свежезамороженную скумбрию, и устройте праздник для всей семьи.

Соленая рыба в домашних условиях

Скумбрия отлично подходит для засолки. Эта вкуснейшая рыба не содержит много костей, сама по себе достаточно жирна и славится среди гурманов нежным мясом. Его можно подавать с картофелем как основное блюдо или как закуску к горячительным напиткам. Читайте, как замариновать свежезамороженную скумбрию и следуйте нашим инструкциям:

Оставить при комнатной температуре.Затем промойте его под проточной водой, удалите голову, хвост, плавники и кишки.

Острым ножом разрежьте тушу на порции.

Смешайте столовую ложку соли и чайную ложку сахара, затем натрите этой смесью скумбрию. Помните, что этого достаточно для двух крупных рыб.

Обработанные кусочки положите в емкость с лавровым листом и поставьте на несколько часов в прохладное место. Когда скумбрия пустит сок, достаньте ее и оставьте рыбу мариноваться на ночь (не менее 12 часов).

На следующий день промойте кусочки рыбы водой и при желании посыпьте молотым перцем.

Как солить скумбрию свежую свежемороженую целиком

На одну рыбу весом 500 грамм взять одну столовую ложку соли и столько же сахара.

Полученной смесью натереть обработанную тушку без кишок, кожи и плавников.

Выложить рыбу на простое место и отправить в темное место на сутки солить при комнатной температуре.

Когда скумбрия будет готова, нарежьте ее порционными кусочками, сбрызните растительным маслом, посыпьте кольцами лука и рубленой зеленью.Подавать с отварным картофелем и ржаным хлебом.

Этот рецепт так же прост в приготовлении, как и остальные. Попробовав соленый результат, вы, скорее всего, раз и навсегда откажетесь от покупки соленой рыбы в магазине. Как солить свежезамороженные продукты так:

Среднюю тушку разморозить в холодильнике и хорошо промыть под проточной водой.

Удалите голову, хвост, кишки и плавники рыбы, а затем нарежьте ее на равные части.

Теперь можно приступать к приготовлению рассола.Для этого в эмалированной посуде смешайте один литр чистой воды, четыре столовые ложки соли без стакана (не йодированной), две большие ложки сахара (тоже без стакана), три лавровых листа, несколько горошин черного и душистый перец.

Полученный раствор поставить на огонь, довести до кипения и варить несколько минут. Когда маринад остынет, добавьте в него две столовые ложки 9% уксуса.

Кусочки рыбы сложить в стеклянную банку и залить приготовленным раствором. Скумбрия должна постоять не менее суток при комнатной температуре.Если вам кажется, что он недостаточно соленый, отложите его на некоторое время.

Готовую рыбу выложите на сервировочную тарелку и подавайте, украсив полукольцами лука и лимоном.

Скумбрия малосольная

Если вы хотите быстро подготовиться к празднику или семейному торжеству, обратите внимание на этот рецепт. С приготовлением вкусного блюда справится даже начинающий повар, так что не медлите и приступайте к делу. Как быстро замариновать свежемороженую скумбрию? Рецепт прост:

Разморозьте одну рыбину весом примерно 500 грамм.Очистите его от внутренностей и фольги, удалите плавники и голову, а затем нарежьте на равные кусочки.

Одну небольшую луковицу очистите и нарежьте тонкими кольцами.

Полторы чайные ложки соли смешать с половиной чайной ложки сахара, молотой гвоздикой, щепоткой смеси и двумя нарезанными лавровыми листами.

На дно стеклянной банки выложить часть лука, посыпать специями и затем положить часть рыбы. Повторите процесс еще два раза, закончив слоем лука и специй.

Закройте банку крышкой и оставьте на несколько часов.Затем банку следует перевернуть и оставить в покое до следующего дня.

Скумбрия малосольная в горчичном растворе

Секрет неповторимого вкуса этой рыбы заключается в особом составе специй, которые будут использоваться для приготовления маринада. Если вы еще не знаете, как вкусно посолить свежемороженую скумбрию, то можете воспользоваться этим рецептом:

Взять несколько тушек свежемороженой рыбы весом около килограмма, разморозить их в холодильнике, удалить внутренности и кожу, удалить головы , плавники и хвосты.После обработки нарежьте скумбрию на равные кусочки.

Налейте воду в подходящий сосуд и доведите рассол до кипения, добавив пять столовых ложек соли, три столовые ложки сахарного песка, одну столовую ложку сухой горчицы, три сухих цветка гвоздики, несколько столовых ложек растительного масла и шесть лавровых листьев.

Положить рыбу в стеклянную банку, залить охлажденным рассолом и оставить на трое суток. Вам придется перевернуть скумбрию несколько раз, чтобы каждый кусочек хорошо просолился.

Скумбрия соленая. Простой рецепт

Рыбу, приготовленную по этому рецепту, можно есть уже через сутки после засолки.Поэтому можно легко рассчитать время и приготовить оригинальную закуску к праздничному застолью. Как правильно солить свежемороженую скумбрию:

Возьмите три рыбки (1 кг). После того, как скумбрия оттает, удалите хвосты, головы, кишки и плавники. Затем нарежьте рыбу на диски среднего размера и промойте каждый под проточной водой. Убедитесь, что пленки живота полностью удалены.

Вскипятить рассол с 500 мл воды, двумя столовыми ложками соли, восемью зернами черного перца и двумя лавровыми листами.

На дно подходящей эмалированной посуды выложите кусочки рыбы, выдавите в них лимонный сок (одна чайная ложка) и залейте остывшим раствором. Важно, чтобы вся скумбрия была покрыта жидкостью.

Скумбрия малосольная в чайном растворе

Оригинальный рецепт рыбы с чаем обязательно понравится вашим близким. Кусочки скумбрии выглядят копчеными, так как темнеют в конце засолки. Не удивляйтесь, если ваши гости примут вашу рыбу за рыбу из магазина.Итак, как замариновать свежемороженую скумбрию?

Две большие тушки разморозить, подготовить к засолке и нарезать на куски необходимого размера.

Для приготовления рассола залейте кипятком (один литр) четыре столовые ложки неароматизированного черного чая. Когда чайные листья остынут, смешайте их с четырьмя столовыми ложками соли и четырьмя столовыми ложками сахара.

Кусочки рыбы залить рассолом и оставить при комнатной температуре на трое суток.

Соленая рыба в рассоле с луковой шелухой

Попробуйте приготовить рыбу дома по очень интересному рецепту.Как вкусно посолить свежемороженую скумбрию:

Подготовить к засолке и обработать три средних тушки.

Налить в кастрюлю литр воды, добавить три столовые ложки соли, полторы столовые ложки сахара, две столовые ложки сушеной заварки и две горсти, довести раствор до кипения, остудить и процедить через сито.

Положите кусочки рыбы в глубокий лоток, залейте маринадом, закройте крышкой и поставьте в холодильник на четыре дня. Убедитесь, что вы переворачиваете скумбрию несколько раз в день для равномерной солености.

Научившись мариновать свежемороженую скумбрию, вы сможете самостоятельно приготовить вкусное угощение к любому празднику.

Надеемся, вам понравятся домашние рецепты из замороженной скумбрии. Солить эту замечательную рыбу можно по-разному. Найдите вариант, который вам больше всего нравится, и порадуйте своих близких любимыми вкусами.
.
Рыба соленая с рыбой: рецепт

Красная рыба - не частый гость на наших столах. Однако его стоимость слишком высока для повседневной жизни. Но иногда каждый готов быть щедрым на кусочек лакомства. К сожалению, уже просоленная рыба часто не устраивает ни по качеству, ни по вкусу. Поэтому по возможности хозяйка хочет купить «чистого» лосося, лосося или кету и приготовить самостоятельно. Знатокам особенно рекомендуется салемский посол. Благодаря ему рыба получается нежной, а не стелющейся, безвкусной со всеми нелюбимыми рыбьими жирами и очень красивой.

Хитрости и тонкости

Соленый посол красной рыбы требует некоторых теоретических знаний. Не все из нас опытные рыбаки. Я поэтому убирать тушку для многих - тяжелая работа. А пока чешуя снимется без проблем, если рыбу предварительно натереть уксусом и оставить полежать. Чтобы не было запаха уксуса, тушки промывают и просушивают, после чего можно приступать к предварительной обработке. А если рыба пытается «уйти» от пальцев, периодически обмакивайте их в соль.

По возможности под здоровый посол покупайте свежую или хотя бы охлажденную рыбу.Замороженная структура разрушает структуру ткани при оттаивании. Поэтому, во-первых, рыба впитывает много соли. Очень сложно уловить момент, когда оно будет готово, и не дать ему пересолиться. Во-вторых, мякоть будет менее упругой и более ломкой. Беспокоят не только жирные экземпляры: в них не так много воды, поэтому тушка не возьмет на себя чрезмерное количество соли. Его даже можно хранить прямо в рассоле.

По окончании засолки рыбы уберите ее в холодильник.Причем каждый кусочек желательно смазывать постным маслом: при контакте с воздухом рыбий жир окисляется, теряя свою полезность. Рыбка теряет свою аппетитную розоватость до подозрительного желто-оранжевого цвета.

Несколько слов о соли

Для засолки "Амбассадора" требуется только много соли. Основное его предназначение - не слюноотделение и консервирование рыб, а вытягивание из них воды. У крупной соли скорость растворения медленная, поэтому нужно большое количество влаги — она вытягивается из тушки.Мелкая, быстрая рыба высыхает, но не добывает воду.

Зачем нужен сахар

У некоторых хозяек, продающих посол красной рыбы, подозревают, что смесь содержит сахар. Однако рецепт не только оставался актуальным на протяжении многих веков. У ценных видов рыб мясо нежное и склонно к потере структуры. А сахар помогает тушам сохранять толщину и форму, не придавая им сладости.

Как взять рыбу

Обычно у человека, далекого от места обитания красной рыбы, его выбор не очень велик.Но если это так, отдайте предпочтение зимним и весенним экземплярам. До перемалывания их мясо более жирное, нежное и вкусное.

Еще один тонкий момент – выбор между взрослой и «дикой» рыбой (опять же, если она есть). С одной стороны, пойманные в дикой природе лососи — опасные паразиты, среди которых не самые страшные черви. С другой стороны, только он, выращенный на рыбной ферме, менее вкусен. Кроме того, для усиления естественного розового цвета мяса рыб скармливают кадмийсодержащими красителями, категорически несовместимыми с потребностями организма.Именно поэтому специалисты по рыболовству рекомендуют выбирать еще «свободную» рыбу и готовить ее по особым правилам.

Однако жители редко сталкиваются с проблемой такого выбора: что есть на прилавке, то и берут.

Красная малосольная рыба: рецепт "мочи"

Возможность собирать ценную рыбу. Вы можете попробовать версию с использованием рассола. Лосось нарезается на филе и кладется в большую миску. Рассол готов; Примерное количество соли – три столовые ложки на литр без горки.Чтобы проверить силу рассола, в него падает сырое яйцо – оно должно всплыть. Добавляем столовую ложку сахара и филе заливаем рассолом. Он должен быть полностью покрыт жидкостью. Чашу помещают в холодильник на две недели; По мере того, как слой рассола становится меньше, его добавляют. Если образец готов, рыбу переносят в аквариум и возвращают на участок (или сразу съедают).

Сухой способ

Еще один рецепт малосольной засолки с одной стороны кажется более быстрым. С другой - для подстраховки еще столько же придется вытерпеть.

Филе нарезано пластами, промыто, но не обсушено. Приготовление смеси соли и сахара в соотношении 2:1. Сюда же добавляют молотый перец или их смесь; сумма не регулируется, так как зависит от ваших предпочтений.

Рыба сложена. Дно обсыпается составом со всех сторон. Поместив его на него, он кладет пару лавровых листьев. Манипуляции повторяются для каждого слоя. Сверху кладется груз, конструкция накрывается пленкой – и холод.Через двое суток слои перекладывают так, чтобы верхушки оказались внизу, и продолжают соление засолки еще сутки. В принципе рыба готова. Однако для поддержания здоровья вашей семьи необходимо завернуть все тарелки отдельно на две недели, чтобы аккуратно положить их в морозильную камеру. Паразиты будут уничтожены, а вкус рыбы улучшится.

Посол на Сахалине

На Дальнем Востоке ни одного посла, в который входит что-то кроме рыбы, соли и сахара. Кроме того, Сахалин утверждает, что рыбу нужно мыть в сыром виде.До тех пор, пока кость не будет удалена. Кусочки натирают смесью соли и сахара. Начальное соотношение сторон 3:1, но его можно установить после первого эксперимента. Рыбу заворачивают в марлю или пергаментную бумагу и убирают в холодильник. Каждый день пакет необходимо переворачивать. Семга будет слабосоленой уже через три дня, но специалисты советуют подождать неделю.

Кстати, если рыба была свежая, три дня с ней связывалась, отправляйтесь в морозилку, где выставлена максимально низкая температура - все для той же борьбы с вероятными паразитами.После этого пакеты передаются в холодильник и дальнейшие действия соответствуют основному алгоритму.

Полная версия

Интересно посмотреть на посла wbanki. Он допускает только один подход к приготовлению и хранению продукта практически неограниченное время (правда, только в холодном виде). Подготовительные работы включают, помимо удаления костей, еще и снятие шкур. А в случае соленой смеси соль и сахар соединяются равномерно. Рыбу с одной стороны обмакивают в смесь, а вниз укладывают в стерильную или пастеризованную банку.Каждый слой сбрызгивается высококачественным маслом. Каждая третья посыпается молотым перцем и украшается лавровым листом. Если вы планируете хранить рыбу длительное время, банки герметизируют. Если вы собираетесь часто на них смотреть, выберите емкость с завинчивающейся крышкой. При этом пробу можно снимать не ранее, чем через 10 дней: из-за наличия масла посола происходит медленнее.

Альтернатива

Считается самой быстрой, но подходит для не только племенной рыбы.Либо первые трое суток просоленное филе снова держат в морозилке. В эту же соляную смесь добавляют сахар, соль, водку и измельченный укроп. Говорят, что на килограмм рыбы достаточно взять по столовой ложке каждого ингредиента, но опытные повара рекомендуют смешивать с запасом, чтобы не заморачиваться в процессе, обнаружив, что состава недостаточно.

Здесь тоже снять филе и разрезать на две половинки (не мельче: рискует засолиться). Каждый из них промазывается полученной кашицей со всех сторон.Пластинки складываются в сосуд с достаточно высокими бортиками – будет выделяться сок. Версия с низким содержанием соли будет получена за один день. Любители крепкого проса могут подождать еще 24 часа. Дольше, чем нужно, можно испортить лакомство. Когда степень готовности вас удовлетворит, полученный рассол сливается с рыбы и перекладывается в стеклянную или эмалированную посудину.

Отдельно хочу сказать о специях. Красная рыба имеет собственный нежный вкус, который легко может засориться специями.Поэтому кулинары советуют категорически отказаться от готовых сетов. Если вы любите острую рыбу, можно добавить натуральные травы (идеальный вариант — укроп) или немного чеснока. Если вы чувствуете, что этого недостаточно, попробуйте специи по маленькому кусочку, чтобы не рвать волосы на голове и не жаловаться на излишнюю кулинарную смелость.

Когда Новый год начинает неумолимо начинайте приближаться к вам, просматривая свою яичницу, решайте, какой соленый посол вам больше по душе, и порадуйте своих близких вкусной рыбкой, поставьте ее на стол.
.90 000 Домашняя соленая форель очень вкусная. Как засолить форель в домашних условиях: рецепты и советы
Форель – одна из рыб, мясо которых высоко ценится за свои свойства. Несмотря на то, что эта рыба является деликатесом, многие готовы заплатить за нее немалую сумму, чтобы порадовать себя и свою семью ее чудесным и незабываемым вкусом... А так как на прилавках магазинов часто можно приобрести продукт сомнительного качества. качества, не лишним будет узнать, как вкусно и быстро засолить форель в домашних условиях.

Селекционная соленая форель

Форель относится к отряду лососевых. Обитает как в море, так и в реках и озерах.

Форель - диетический продукт... Хорошо прожаривается, запекается и солится.

Форель сегодня можно купить в любом из супермаркетов. Свежая рыба лучше, но она имеет свою цену. Если такой возможности нет, можно купить охлажденную или замороженную. Однако стоит учесть, что для засолки больше подходит первый вариант, так как вкусовые качества рыбы после разморозки значительно уступают охлаждённой.

Показателями свежести рыбы являются прозрачность глаз, бледно-розовые жабры, приятный рыбный запах и отсутствие слизи на коже. Мясо рыбы также должно быть светло-розового цвета с белыми прожилками, но ни в коем случае не красным или желтоватым.

При покупке замороженной тушки достаточно сложно убедиться в ее свежести, так как недобросовестные продавцы могут заморозить ее несколько раз. Обратите внимание, нет ли на его чешуе пятен или других дефектов.

Рыба на убой

При выборе целой тушки рыбы придется приложить усилия, чтобы ее разделать. Сначала его нужно тщательно вымыть. Чтобы облегчить процесс очищения, его следует некоторое время подержать под теплой проточной водой. Еще один секрет — москитная сетка: с ее помощью можно легко удалить грязь с поверхности рыбы. После очистки форели можно сразу переходить к разделке:

Теперь рыба полностью готова к засолке.Можно переходить непосредственно к самому процессу.

5 способов засолки

Соленая форель – популярнейшее лакомство, которое особенно часто встречается на праздничном столе. Однако для засолки форели в домашних условиях необходимо соблюдать соответствующую технологию, иначе вкус рыбы не будет соответствовать ожидаемому результату.

Существует множество способов и рецептов засолки форели. Стоит рассмотреть самые распространенные из них:

Способ сухого посола ... Исходя из названия, можно сделать вывод, что жидкости в данном случае не требуется. Достаточно быстрого способа... Подходит для засолки крупно нарезанных кусочков. На 1 кг рыбы вам понадобится:

3 ст. ложки морской соли;

1 ст. ложка сахара;

2 больших лавровых листа;

трав и специй по вкусу.

Соль и сахар смешать, этот состав равномерно нанести на филе, избегая попадания на кожу рыбы.Слишком срочно втирать смесь в филе не стоит, так как она очень нежная. Затем посыпать специями. Затем филе укладывают в несколько рядов в сухую (желательно эмалированную) посуду. Первый слой укладывают наждачной бумагой, второй – наоборот.

Помещен под давление на несколько часов при комнатной температуре. Через несколько часов давление снимают, рыбу накрывают крышкой и помещают в холодильник. Соление занимает 3-4 дня. Чем толще кусочки, тем дольше они будут солить.Слои следует менять время от времени с интервалом около 12 часов.

Маринование ... Это традиционный способ засолки форели, для которого требуется:

1 литр воды;

350 г крупной соли;

специй по вкусу.

Добавьте соль в воду и доведите до кипения. Когда соль растворится, добавьте специи и снимите с огня. Затем кусочки рыбы укладывают слоями в емкость, заливая их предварительно остывшим маринадом. Сверху ставится пресс, а емкость с рыбой ставится в холодильник.Для слегка солоноватого вкуса оставьте рыбу в маринаде на сутки, а более соленую – подольше.

Соление стейков ... Если вам пришлось покупать стейки вместо тушки рыбы, вам следует научиться солить стейки форели в домашних условиях. Для этого требуется:

1 литр воды;

4 ст. ложки соли;

1 ст. ложка сахара;

1 ст. столовая ложка уксуса;

специй по вкусу.

Добавьте соль и сахар в воду, затем доведите до кипения.Вода должна некоторое время кипеть. Затем туда добавляют уксус и специи, которые вынимают из духовки, охлаждают и процеживают. Залейте чистые и сухие стейки, плотно упакованные в подходящую емкость, готовым рассолом... Затем накройте крышкой и поставьте в холодное место на 1,5 - 2 дня. Через сутки рыба будет малосоленой и малосоленой.

Быстрый способ засолки ... Форель можно кормить этим способом через 10 часов. Для него следует взять:

1 кг филе форели;

3 чайные ложки соли;

100 мл подсолнечного масла.

Филе нарезать тонкими кусочками, сложить в емкость, немного посолить и тщательно перемешать. После этого вливается растительное масло и снова все перемешивается. Посуду с содержимым помещают в холодильник на 10 часов.

Форель с водкой ... Еще один очень интересный рецепт посла, для которого вам понадобится:

1 кг форели;

2 ст. ложки соли;

4 чайные ложки сахара;

30 мл водки.

При разделке форели удаляются голова, хвост и плавники. Затем разрезать по спинке на две равные части, слегка натереть солью и сахаром. После этого на мякоть рыбы с помощью пищевой кисточки следует нанести небольшое количество водки. Затем куски прижимают друг к другу мякотью и заворачивают в пищевую пленку... Филе помещают в холодильник на 12 часов. За эти 12 часов рыбу необходимо несколько раз перевернуть, чтобы оба куска были одинаково просоленными и имели изумительный вкус.

Маленькие хитрости

Чтобы правильно засолить форель и насладиться ее незабываемым вкусом, нужно соблюдать несколько простых правил. Соблюдая их, вы всегда можете рассчитывать на лучший результат, но пренебрежение ими может испортить вкус и консистенцию продукта. Вот несколько основных рекомендаций, которым нужно следовать:

Зная все эти нюансы, вы легко сможете приготовить вкусную форель в домашних условиях.

В наше время многие хозяйки предпочитают солировать рыбу своими руками: это удобно, безопасно, всегда можно выбрать свежий продукт и приготовить его по своему вкусу.Ознакомившись с некоторыми тонкостями и рецептами вкусной засолки форели в домашних условиях, можно смело принимать меры и ожидать наилучшего результата, который обязательно порадует ваших домочадцев и гостей.

Форель всегда лучше засолить дома, чем покупать готовую. Вы потратите время, чтобы посолить ее, но в результате получится слабосоленая рыба без консервантов и примесей. А в свежести рыбы всегда можно быть уверенным, если правильно выбрать форель при покупке:

Рыбу лучше брать целиком или стейки, если тушка достаточно крупная.

Обратите внимание на цвет мяса. Он должен быть нежно-розовым. Светлый цвет указывает на то, что в рыбу были добавлены красители.

На рыбе не должно быть посторонних пятен. Они указывают на повторное замораживание.

Если вы берете целую рыбу для засолки форели в домашних условиях, ее необходимо правильно разделать: сначала срезать ножницами боковые плавники, оторвать чешую, отрезать голову и хвост. Вам не нужно снимать кожу. Ребра и позвоночник можно удалить перед засолкой (для этого рыбу разрезают вдоль спины) или после засолки филе.

Для удачной засолки придерживайтесь указанных в рецепте пропорций и используйте соль крупного помола.

Рыбу обычно солят в стеклянной или глиняной посуде, чтобы мясо не приобретало металлический привкус.

Рецепт быстрой засолки форели

Если вы любите слабосоленую красную рыбу, вам понравится этот рецепт. Форель можно быстро засолить в домашних условиях и уже через 3-4 часа наслаждаться готовой рыбой. Этот рецепт отлично подойдет, если вы хотите засолить форель в рулетики.

Ингредиенты (на 1 стейк):

стейк из форели;

2 столовые ложки соли;

1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

Если вы больше солите форель, увеличьте количество соли и сахара в соответствии с пропорциями.

Если вы хотите засолить рыбу целиком, ее следует нарезать на стейки толщиной не более 5 см, и каждый кусок отдельно обвалять в сахарно-солевой смеси.

Смешать соль и сахар.

Обильно раскатайте стейк со всех сторон вместе со смесью. Соль должна покрывать не только кожу, но и места разделки мяса, и прибрежную полость.

Положите стейк в миску. Придавите банку с водой.

Форель малосольная с укропом и черным перцем

Такую малосольную форель можно сразу подать на праздничный или фуршетный стол в нарезке или украсив тарталетками. Перец добавляет немного пикантности, а укроп завершает вкус.

Состав:

форель охлажденная;

2 столовые ложки крупной соли;

1 столовая ложка сахара;

3 горошины душистого перца;

небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление:

При необходимости увеличить количество соли и сахара, соблюдая все пропорции.

Форель взбить и нарезать крупными кусками. Кожу снимать не нужно.

Мелко нарезать укроп. Вмешайте сахар, соль и перец.

Обмакнуть каждый стейк в смесь со всех сторон.

Каждый стейк завернуть в пищевой целлофан, поместить в контейнер, придавить грузом и поставить в холодильник.

Рыба будет готова через 5-6 часов.

Соление форели в рассоле

В рассоле рыба солится немного дольше, но лучше просоливается. Филе мягкое и нежное. Перед такой засолкой семена лучше удалить заранее, иначе потом будет сложнее.

Ингредиенты (на 1 л воды):

Форель;

1 чайная ложка сахара;

300 гр. крупная соль;

3 шт Горох душистого перца;

2 лавровых листа.

Подготовка:

Вскипятите воду в кастрюле.

Добавить соль и сахар. Перемешайте до полного растворения.

Добавить лавровый лист и перец горошком. Варить 3 минуты.

Снимите рассол с плиты и дайте ему остыть.

Посыпьте дно емкости, в которой будете солить рыбу.

Если вы собираетесь солить рыбу целиком, разрежьте ее на кусочки.

Поместите форель в емкость, залейте рассолом. Придавите груз и отправьте в холодильник на сутки.

Форель соленая

Коньяк придает форели тонкий терпкий вкус.Удачно дополнен кориандром. Такую рыбу подают на праздничный стол в виде отдельного кусочка, украшенного лимоном.
90 039 ½ чайной ложки молотого кориандра.
Подготовка:

При необходимости нарезать рыбу на кусочки. Снять кожуру, удалить семена.

Нарезать филе небольшими кусочками.

В коньяк смешать сахар и соль, добавить кориандр.

Полученной смесью полить кусочки рыбы. Придавите груз и поставьте в холодильник на несколько дней.

Форель можно вкусно посолить в домашних условиях без особых хлопот. Для этого можно выбрать любой удобный способ – сухой или в рассоле. Рыба получается вкусной, и вы можете быть уверены в ее свежести.

Как солить форель

Любая малосольная красная рыба - форель, лосось, горбуша, нерка - может стать вкусным и полезным украшением стола. Но по сочетанию нежного вкуса и ценной пищевой ценности форель может быть видом лосося номер один.

Преимущества Форель

Форель – одна из самых ценных промысловых рыб, богатая преимущественно полиненасыщенными жирными кислотами. В результате способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови и рекомендуется при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, дополнительно стимулирует работу мозга и укрепляет нервную систему. Форель богата различными витаминами и минералами. Пользу форели для организма человека сложно переоценить, но не менее важно и то, что это очень вкусная рыба... Они так же хороши с ней. разнообразные блюда - стейки, гриль, уха, лепешки и др. Традиционная любимая закуска россиян - слабосоленая форель. Следует отметить, что это довольно дорогая закуска, но если вы научитесь солить форель в домашних условиях, то сможете сэкономить минимум в два раза. Помимо «оптимизации затрат», засолка форели в домашних условиях гарантирует качество всех используемых ингредиентов и позволяет не беспокоиться о вредных консервантах и усилителях вкуса, которые обязательно присутствуют в покупной рыбе.И вкус домашнего продукта уж точно не будет хуже покупного.

Как выбрать рыбу?

Засолка форели в домашних условиях начинается с выбора свежей или замороженной рыбы. Большой разницы нет, но соленая рыба, приготовленная из свежемороженой, более нежная. Выбирая рыбу, нужно позаботиться о ее надлежащем качестве. Свежая форель не имеет ярко выраженного запаха. Мякоть свежей рыбы довольно эластичная – при надавливании ее форма быстро восстанавливается, кожица должна быть блестящей и гладкой, а глазки – прозрачными.Лучше выбирать рыбу покрупнее. Молодь форели (до 5 кг веса) еще не успела смазаться, ее мясо не такое нежное и вкусное.

Как разделать форель

Перед разделкой (разделкой) тушки рыбы промойте ее холодной водой и протрите салфеткой. Сначала отрезают голову с жабрами, затем рыбу разрезают вдоль спины на две половинки, из которых аккуратно удаляют хребтовые кости и ребра. Можно отрезать слишком жирное брюхо и приварить к нему замечательное ухо, на спинку и на голову.

Солить красную рыбу можно разными способами: сухим (посыпать рыбу солью) и мокрым (замочить в солевом растворе). Сухая засолка форели в домашних условиях намного проще и требует совсем немного усилий. Засолить форель практически невозможно – рыба и так впитывает необходимое количество соли. Поэтому лучше солить больше, чем меньше. Важный момент – посуда, в которой будет солить рыбу. Это должен быть эмалированный металл или пластик.

Засолка форели в домашних условиях (рецепт)

Это самый популярный и простой способ.Подготовленное филе на коже посыпать солью (примерно 4 столовые ложки на 1 кг рыбы). Некоторые советуют посыпать все филе солью. Затем сложить две половинки рыбы (кожей наружу), завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань, положить в удобную посудину и плотно закрыть крышкой. Подержите эту соленую рыбу в холодильнике 12-14 часов, затем сотрите лишнюю соль (не промывайте). Вкусная рыбка готова!

Вкуснейшая красная рыбка - желанный гость на любом столе по праздничному поводу и без него.Полезные свойства делают его популярным не только как лакомство, но и как источник необходимых для организма веществ.

Чтобы держать рыбу под рукой, прибегают к солению. Сделать это в домашних условиях несложно, соблюдая рекомендации: как солить форель.

Методы

Популярная классика.

Ускоренная засолка.

Для тех, кто нежно любит.

Замариновать рыбу.

После заморозки.

На Камчатке.

Пряный.

Икра соленая.

Какую технику выбрать, может зависеть от планов: Сколько соли солить для форели. Есть способы, требующие определенного времени, есть экспресс-варианты.

Популярная классика

Чтобы правильно приготовить, нужно прочитать рецепт. Пошаговое описание классики такое:

Разделка туши на вырезки:

Форель тщательно промывается.

Отрезаны части плавника, головы, хвоста.

Рыба освобождается от чешуи.

Удалена часть под брюшиной.

Делается разрез пополам, удаляются позвоночные кости и ребра.

2. Ингредиенты для засолки: 2 ст. ложки сахара и соли на 1 кг форели.

3. Посол:

Из филе удаляется лишняя влага.

Дно емкости покрыто смесью ингредиентов для маринования, на дно наждачной бумагой уложена одна вырезка.

Сверху положить горошины перца и лавровый лист. На 1 кг сырья - 6 горошин, 2 листа.

Второе филе затем шлифуют сверху, посыпая смесью для засолки со всех сторон

4. Контейнер для форели накрывают крышкой, на несколько часов прикладывают давление, чтобы посолить полученный сок.

5. Через 120 минут груз снимают, форель герметично укупоривают, отправляют в холодильник на 48 часов.

6. По истечении этого срока рыбу нужно достать, слить рассол, убрать лишние ингредиенты для маринования, обтереть филе и готово.

Совет: для засолки лучше выбирать емкости из пластика или эмали. Чистый металл не подойдет, металл может испортить вкус рыбы.

Ускоренная засолка

Основные ингредиенты такой ускоренной засолки очень схожи с классическим способом, есть некоторые отличия, позволяющие проводить более быструю засолку.Предлагаем способы быстрой засолки форели в 2-х вариантах:

Нежный слабосоленый вариант

Слабосоленая форель также имеет два популярных варианта быстрого приготовления:

Соль с добавлением водки. Кусочки филе радужной форели порционно посыпают смесью соли, укропа и сахарной пудры (по вкусу), сбрызгивают небольшим количеством водки. Емкость закрывают, загрузку устанавливают на 60-120 минут. Затем давление снимают и рыбу помещают в холодильник.Через шесть часов лакомство для гурманов и не только будет готово.
90 143

Лимонная форель. Крупные куски форели помещают в пластиковый контейнер, поверх которого кладут тонко нарезанную половинку лимона. Добавляется соль и перец, главное не переборщить. Все перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

Рассольная рыба

Существуют разновидности рассольной рыбы для приготовления пищи.Но одним из лучших является маринованная форель с коньяком. Для этого готовится солевой раствор на коньяке (на 250 г рыбы – 1 ст. ложка коньяка + 1,5 ч. ложки соли). Необработанную рыбу натирают кориандром и сахаром (0,5 чайной ложки + щепотка специй) и кладут в рассол на трое суток. Чтобы ее посолить, ее необходимо периодически переворачивать для равномерной пропитки. Только в конце процесса с рыбы снимают кожу и кости.

После заморозки

Некоторые домашние повара предпочитают солить рыбу не только в свежем виде.Если оно предварительно заморожено, мясо будет нежнее при засолке. Главное, не пытаться дважды его заморозить. Коричневые пятна на продукте – признак многократного замораживания, что в целом недопустимо. Процесс разморозки должен проходить поэтапно: на дне холодильника, затем на кухонном столе, без жесткого контакта с водой или в микроволновой печи… Только после этого в выбранный способ стоит добавить соль.

Камчатка

Пряный

Речная рыба успешно готовится методом пряного посола.Для этого всю форель по очереди солим следующим образом:

Подготовленную рыбу разрезают по спинке и от брюшка к хвосту.
90 143

Приготовьте порцию специй. Гвоздику, разные виды перца слегка растереть, добавить нарезанный корень имбиря и поломанный на кусочки лавровый лист. Все это тщательно перемешать с сахарным песком и солью (1 столовая ложка: 5,5 столовых ложек на 7 тушек).

Смажьте смесью каждую тушку со всех сторон и залейте ее в надрезы.

Сложить на дно глубокого контейнера, положив тушки одну на другую.

Накрыть емкость тарелкой и поставить под пресс на сутки.

Ночью - в холодильнике.
90 143

Убедитесь, что вы готовы к обеду следующего дня. Все зависит от охлаждающей способности и размера тушек.

Икра

Икра форели – нежное блюдо, которое легко приготовить самостоятельно.Посолить икру форели в домашних условиях несложно, если есть качественные ингредиенты. И замороженная, и свежая соль... Первую нужно сначала разморозить. Для этого есть правила. По их словам, полдня разморозить, охладить, а потом окончательно в комнатной атмосфере. При выборе рецепта малосольной красной икры стоит обратить внимание на самый быстрый и дешевый:

Икра освобождается от пленок венчиком или змеевиковой насадкой миксера на малых оборотах и укладывается на дно сита.Затем его промывают холодной водой.

Затем осторожно перемешивают в емкости с сахарным песком (25 г) и солью (50 г), давая пропитаться десять минут.

Полученный рассол декантируют с помощью марли.

Икра расфасована в небольшие стеклянные баночки с закрытыми крышками. Поставив его на полку холодильника, наслаждаться малосольным лакомством можно уже через четыре часа.

Совет: Для засолки рекомендуются виды морской форели с красноватым оттенком мякоти, так как они более жирные. Если вам нужна менее калорийная форель, выбирают рыбу, обитающую в реках. Обычно имеет белую мякоть или кремовый оттенок. Соль лучше брать морскую или крупную каменную.

Форель не только вкусна в соленом виде, но и приятнее есть и ее легче хранить. Зная, как засолить форель в домашних условиях, сложно отказать себе в удовольствии приготовить это лакомство для себя, своих близких и гостей.

мастер-класс по засолке форели

Мастер-класс: засолка форели в домашних условиях

Кто не любит выпить сладкого чая, да с лимоном, и съесть бутерброд с красной рыбой - жирной, соленой и невероятно вкусной? Самая вкусная соленая рыба – форель и лосось, но и стоят они соответственно. Килограмм соленой рыбы стоит 800 рублей, а сырой — вдвое дешевле. Поэтому есть смысл солить рыбу в домашних условиях самостоятельно. Это совсем не сложно, а если знать несколько хитростей, то можно регулярно баловать соленой рыбкой.

Стоимость: форель купленная в супермаркете и засоленная в домашних условиях в 3 раза дешевле покупной форели промышленной засолки!!!

Вам понадобится:

тушка форели - 2,5 кг;

соль - 2 ст. ложки;

сахар - 2 ст. ложки.

Если у вас есть непотрошеная рыба, полностью выпотрошите ее, избавьтесь от головы, промойте ее. Мы продаем уже потрошеную и обезглавленную рыбу - вам не придется выбирать.

форель потрошеная

Отрезать по частям с начала и конца рыбы, плавники и брюшко самые толстые.Можно и соло, но это на любителя. Все эти «отходы» пойдут на великолепную уху.

Отрежьте самые толстые части

Пластыри двухкомпонентные

Также удалите, аккуратно срезав ножом. Кости из брюшка можно удалить на этом этапе, но посолите их, когда рыба будет готова, они легко удаляются руками. Если вы не хотите ждать, используйте пинцет и вытащите все кости.

Те, кто любит грызть кости, также могут посолить спинку, затем обсушить и использовать с пивом.

отделение хребта

Шкуру с тушки не снимаем - снимем и с уже просоленной рыбы.

Приготовить смесь соли и сахара. Не бойтесь пересолить рыбу. Во-первых, форель сама по себе достаточно жирная, а во-вторых, красная рыба берет ровно столько соли, сколько ей нужно. Это означает, что если технология не нарушена, пересолить рыбу достаточно сложно.

Существует множество рецептов засолки красной рыбы. Кто-то использует соль и сахар в пропорции 2 к 1, кто-то и вовсе кладет 1 чайную ложку сахара, но на мой взгляд наша пропорция самая лучшая и вы можете подобрать ее индивидуально по собственному вкусу.Также можно добавить перец, лавровый лист, лимон, имбирь, другие специи – мы описываем оригинальный рецепт без специй, вы можете добавлять их по своему вкусу и настроению.

Полутуши рыбы натереть смесью соли и сахара.

Полутушу натереть смесью соли и сахара

И положить мясо в емкость для засолки: это может быть эмалированная миска, стеклянная миска или пластиковая емкость. На этом этапе многие допускают ошибку – материалы из интернета этому только способствуют – на рыбу устанавливается гнет.Не делайте этого! Это сделает мясо рыбы жестким. Компресс абсолютно не нужен, даже если рыба не будет полностью погружена в рассол, она все равно будет равномерно просолена.

Положите форель в чашу

Закройте емкость прозрачной пленкой для предотвращения проникновения посторонних запахов и поставьте в холодильник. При температуре +4°С рыба просоливается в течение 3 дней. Если она останется немного дольше, это не страшно.

накрыть полиэтиленом

Через трое суток достать рыбу из холодильника и разрезать: удалить кожу и кости.Шкуру снимаем очень легко - тонким ножом делаем надрез с края

делаем надрез ножом на краю

и начинаем снимать кожу, помогая ножом.

растяжение кожи ножом

Кости легко удаляются вручную или пинцетом.

удалить кости

Получится два одинаковых куска филе, которые нужно нарезать на тонкие пластики, уложить в банки и заправить растительным маслом.

нарезать тонкими пластинами

На этом этапе можно добавить специи, мы обычно делаем несколько разных баночек: одну с перцем и лавровым листом, одну с лимоном и другую с луком. Хранить в холодильнике не более недели – если держать дольше, рыба станет более соленой и со временем прогоркнет; или можно заморозить.

.
Как засолить стейк из лосося в домашних условиях. Малосольный лосось: рецепт

Это лакомство хоть и подорожало, но тоже популярно на наших столах. Поэтому сегодня я хочу вам рассказать, как засолить семгу в домашних условиях. Будет очень вкусно, все рецепты проверены мной не раз.

Почему я выбрал лосося? Да потому что, как и форель, она всегда получается нежной и сочной в виде соли. Да, эта рыба толще горбуши или кижуча, но ее приятнее есть бутербродами или кусочками.Но всем известно, что наиболее ценными для нас являются жирные виды рыб, в них очень много полиненасыщенных жиров, которые очень важны для человека. А сколько микроэлементов наш организм может получить только извне. Какой вкус!!! Мне нравится есть обычный бутерброд с маслом и тонкой полоской соленой семги.

В домашних условиях солить не так уж и сложно. Многие просто боятся пробовать, предпочитая ни в коем случае не покупать дорогой продукт в магазине. Но солить в домашних условиях намного вкуснее.Плюс абсолютно никаких консервантов.

Приготовить соленую семгу в домашних условиях не так сложно, как и любую другую. Нужно лишь знать некоторые технические моменты и правильно выбрать солярку.

Секреты приготовления соленого лосося в домашних условиях

Лосось не самый дешевый. Поэтому, чтобы не тратить деньги и не испортить конечный продукт, мы выбираем для засолки только свежую рыбу. К счастью, свежеохлажденные тушки сейчас можно купить в каждом супермаркете.

Но и здесь нужно быть осторожным с покупкой, некоторые продавцы слишком сильно замораживают рыбу, чтобы она дольше хранилась, но этот нам не подойдет, потому что после засолки получается суховатым, можно просто купить горбушу.

Для засолки не обязательно покупать целую рыбу; достаточно выбрать хороший кусок со свежим срезом и светлой мякотью, без белизны и желтизны.

Если все же нет возможности купить свежую рыбу и вам нужно достать замороженную рыбу, учтите, что рыба несколько раз не оттаивает и была недавно поймана.О свежести расскажет цвет плавников; у старых рыб они обычно желтоватого цвета.

Если вы умеете и не боитесь разделывать рыбу самостоятельно, то можете смело покупать целую тушку, но для начала лучше взять кусок поменьше.

При засолке, чтобы рыба была сочной, чаще всего используют крупную соль, только она должна быть белой, а не грязно-серой. Вы можете взять море или океан.

Для того, чтобы рыба была пряной, ароматной, в нее при засолке добавляют различные специи.Вы можете добавить их по своему вкусу или купить готовые.

Для засолки используют только эмалированную, пластиковую или стеклянную тару. Если посолить рыбу в металлической таре, то сразу почувствуете неприятный привкус металла.

Лосось можно солить только двумя способами:

В рассоле (влажный)

Сухой посол

Традиционный рецепт лосося

Нам понадобится рыбы на килограмм:

Три столовые ложки сахара и соли

Пучок свежего укропа

Процесс засолки:

Подготовленные кусочки филе промыть и обсушить бумажным полотенцем.Готовим специальную посуду для засолки, укроп нарезаем небольшими веточками. Смешайте сахар и соль.

Хорошо натереть кусочки смесью со всех сторон. Первым кладут в миску на кожу, мясо. Обильно приправляем травами и накрываем вторым кусочком, который получается вместе со шкуркой. Накрываем этот «бутерброд» тарелкой и оставляем на пять-шесть часов при комнатной температуре. Затем на сутки прячем на верхнюю полку холодильника.

Соленый лосось в рассоле

На килограмм рыбы берем:

Столовая ложка крупной соли с горкой

Три столовые ложки сахара

Столовая ложка 9% уксуса

Литр воды

Пять зеленых горошин

Орегано по вкусу

Два лавровых листа

Процесс засолки лосося:

Начинаем с маринада, или маринада, ну как хотите по телефону.В воду добавить специи, соль, варить пять минут, затем влить уксус. Отложите остывать. А пока давайте позаботимся о нашей рыбке.

Предварительно прополощите изделие, при необходимости предварительно очистив его от чешуи. Нарезаем ломтиками и подаем к столу. Складываем в емкость, где рыба будет солить. Залить маринадом, дать остыть и снять с полки холодильника отставить на двое суток. Только не ешь все раньше!

Как быстро замариновать семгу в рассоле

Рецепт этого не любит долго ждать, или у тебя просто нет силы воли.

Мы приготовим по рецепту:

Пол кило Филе лосося

Пол-литра воды

Две столовые ложки обычной соли и сахарной пудры

Как быстро замариновать:

В первую очередь сварить рассол из воды с солью и сахаром. Ставим остыть и сами забираем рыбу. Если сильно чешется, нужно почистить, выбрать семена, промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Поместите рыбу в удобную посуду и залейте рассолом, который должен быть уже охлажденным.Оставьте на два часа для засолки. Затем достаем филе, убираем лишний рассол и нарезаем на стол.

Соленый пикантный лосось

Рецепт, скажу я вам, это просто рывок. Главное приготовить такую рыбку очень быстро, а получается вкусно!!! Если гости прямо на пороге, вас выручит только такая рыбка, даже если на столе кроме нее будут только хлеб и картошка в мундирах, вы запомнитесь прекрасной хозяйкой.

Мы подготовим следующие ингредиенты:

Кило лосося

Пол-литра воды

Три столовые ложки без столовой ложки соли, лучше большого моря

Одна средняя луковица

Две столовые ложки растительного масла

Столовая ложка 9% уксуса

Девять горошин черного перца

Три петрушки

Как сделать острую семгу в домашних условиях:

Если у вас целая тушка рыбы, сначала разделайте, удалите плавники, очистите чешую, выньте кости.затем его следует промыть под проточной водой, обсушить и нарезать довольно крупными кусками.

Рассол нужно приготовить заранее, нужно лишь развести необходимое количество соли в охлажденной кипяченой воде. Кусочки рыбного филе кладут на кожу в миску и заливают этим солевым раствором, просто кладя на стол и солив в течение двух часов. Чтобы рыба целиком оказалась под водой, ее лучше прижать небольшим грузом, загруженным на тарелку.

Через два часа весь рассол будет полностью слит.Теперь нам понадобится такой маринад – возьмите стакан охлажденного кипятка и разведите в нем уксус. В эту же посуду высыпать рыбу, дать настояться минут пять. После добавить нарезанный лук, лаврушку, перец горошком и подсолнечное масло. Выйдите еще на двадцать минут, если она промокнет. После этого рыба будет готова.

Соленый лосось домашнего приготовления

Очень-очень-очень рекомендую всем любителям малосольной рыбы. рецепт обычно спрашивают все, кто посетил меня и попробовал такое творение.

Для рецепта потребуются следующие продукты:

Филе лосося Кило

Две фляги с горкой для крупной соли

Столовая ложка сахара

Черный перец на ваш вкус

Как приготовить соленый лосось:

В начале всегда чистите, мойте и обсушивайте рыбу бумажным полотенцем. В небольшую миску насыпаем соль, сахар и перец, все перемешиваем и выливаем половину смеси на дно кастрюли, где будет мариноваться рыба.Выкладываем кусочки филе на смесь для кожи и сверху посыпаем оставшейся смесью.

Емкость с рыбой плотно закрыть и убрать в холодильник на двенадцать часов. Открыв и увидев, что рассол выделяется, слейте его и удалите с рыбы все оставшиеся специи. Снова закрываем посуду и теперь ставим в холодильник на сутки. Когда рыба будет готова.

Быстросохнущий лосось

Честно говоря, я против закона о быстрой рыбе.Представьте, сколько инопланетных существ может быть. Но кто не рискует, тот долго ждет вкусной рыбки.

Нам потребуются продукты для рецепта:

Филе лосося килограмм (две половинки)

Шесть столовых ложек без крупной соли

Десять горошин душистого перца

пять лавровых листьев

Перец белый молотый по вкусу

Как солить малосольную семгу:

Рыбу разделываем, если купили целую тушку.Если у вас есть кусок филе, просто очистите от чешуи, выберите семена, промойте и обсушите. Солим в пищевой пленке, никакой посуды, ну можно взять какой-нибудь поднос или разделочную доску, чтобы было удобнее.

На столе нужно расстелить пленку и насыпать на нее четверть всей соли, положить два измельченных на кусочки листа лаврушки и четвертинку перца горошком. На все эти специи положите половину кожи филе. Насыпьте на него половину всей соли, два листика лаврушки и половину перца горошком.Сверху накрыть вторым филе и посыпать оставшейся солью и специями. Теперь плотно заворачиваем рыбу в фольгу и ставим на ночь на верхнюю полку в холодильник.

Готовую рыбу нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте белым ароматным перцем, который подходит к рыбе как никто другой.

Лосось не имеет большого значения. Поэтому этот процесс является обязанностью каждой хозяйки. О том, как солить семгу в домашних условиях, рассказано в этой статье. Эта рыба - деликатес. Поэтому при приготовлении он должен быть вкусным и сочным.Лосось обычно солят, что делает его слабосоленым или слабосоленым. Теперь перейдем к рецептам.

Многие не решаются так дешево приготовить рыбу самостоятельно и купить ее в готовом виде. Но теперь вы можете выбрать свой любимый рецепт, если научитесь солить семгу. Эта рыба продается свежей и свежезамороженной. Выберите любой из них. Многие люди предпочитают брать свежезамороженную рыбу, потому что она более нежная. Для засолки вам понадобится всего три ингредиента: сахар, соль и сам лосось.

Начнем с обработки рыбы. Мы не будем удалять его чешуйки. Всю семгу солим. Разрезаем его по хребту. Если мы разрезаем лосося вдоль брюшка, мы теряем ценный жир, который делает рыбу сочной. Удаляем из рыбы внутренности и маленькой ложечкой кровь возле спинки. Голова и хвост для засолки не годятся. Можно оставить их и приготовить на уху. Затем промываем рыбу с особой тщательностью холодной кипяченой водой. Если промыть водопроводной водой, рыба значительно уменьшится в размерах.

Теперь берем две части крупной соли и одну часть сахара. Мы ожидаем, что примерно на один килограмм рыбы потребуется четыре столовые ложки соли и около двух столовых ложек сахара. Натираем тушки рыбы с каждой стороны, равномерно распределяя смесь по всей поверхности. Положите семгу в полиэтиленовый пакет и оставьте в комнате на 3-4 часа. Затем ставим в холодильник на 10 часов. Кроме того, рыбу уже можно есть. Качество засолки зависит от количества сахара. Как посолить семгу, чтобы она была нежнее и сочнее? Добавьте еще немного сахара.

При приготовлении пищи можно также использовать такие специи, как паприка и лавровый лист. Затем получаем пикантную засолку рыбы.

А теперь позвольте мне рассказать вам, как солить лосося кусочками. Многие не любят есть рыбу, у которой нужно удалять кости. Вот почему я предлагаю без костей. Берем рыбу и отрезаем ей голову и хвост. Затем снимаем спинку и снимаем кожу. Филе лосося нарезаем на кусочки шириной примерно 2 сантиметра. Складываем их в емкость и посыпаем солью. Теперь рыбу нужно залить растительным маслом и поставить в холодное место на 8-10 часов.Чтобы филе весило один килограмм, нужно около трех столовых ложек соли и около 100 граммов масла.

А вот скандинавский стиль засолки рыбы. Берем рыбу и разделываем ее, чтобы получилось филе. Оставьте кожу. Затем посолите рыбу со стороны без кожи. Сложите две половинки рыбы мякотью внутрь и заверните в бумагу. Затем складываем в целлофановый пакет и отправляем в холодное место на 10-12 часов. Затем удалите лишнюю соль и нарежьте рыбу на кусочки. В него можно добавить лимон или укроп и подавать.

Как засолить лосося оригинальным способом? Возьмите филе рыбы и натрите его следующей смесью. Смешиваем столовую ложку сахара, три столовые ложки крупной соли, очень мелко нарезанный укроп и столовую ложку коньяка, который можно заменить водкой. Сюда можно добавить любой перец, который вам нравится, но это необязательно. Готовой смесью натереть рыбное филе с каждой стороны и оставить на 12 часов. Затем осторожно снимите смесь с поверхности лосося и протрите ее смоченной водой салфеткой. Нарежьте рыбу и подавайте.

Теперь вы знаете, как запомнить одно свойство рыб.Его нельзя солить. Она возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно. Но конечно стоит придерживаться более точных пропорций, указанных в рецептах.

В настоящее время на прилавках магазинов представлены различные виды рыбы, как соленой, так и копченой. Некоторые солят с использованием консервантов и упаковывают в вакуумные пакеты. Если вы являетесь поклонником соленой рыбы, рекомендуем вам обратить внимание на то, как готовится малосольный лосось. Рецепт прост и требует минимум усилий. Вы получите вкусный продукт, на 100% свободный от красителей и консервантов.

Соленый лосось

Рецепт этой вкуснейшей рыбы займет у вас несколько минут, а результат вас порадует и удивит. Он не требует специальных ингредиентов. Все, что вам нужно, это соль, сахар и лосось. Слабосоленую рыбу можно приготовить как целиком, так и кусочками. Для достижения наилучших результатов рекомендуется разморозить продукт. Вы можете взять целую рыбу или нарезанные стейки. Перед засолкой рыбу очистить, удалить чешую, выпотрошить, промыть под холодной водой. Можно слегка подсушить бумажным полотенцем или салфетками.Подготовьте посуду, в которой будет храниться рыба. А вот на дно равномерно распределить сахарно-солевую смесь. На 700 грамм лосося нужно взять две столовые ложки (без горки) соли и столовую ложку (без горки) сахара.

Вылейте половину этой смеси на дно кастрюли. Аккуратно положите кусочки лосося, сверху равномерно распределите оставшуюся соль и сахар. Также для засолки можно использовать водку или джин. Для этого аккуратно сбрызните рыбу спиртом. Рыба должна постоять при комнатной температуре 12 часов.За это время несколько раз перевернуть. Затем остудите. В результате получилась слабосоленая семга. Рецепт можно применить к любой другой рыбе, например к форели или лососю.

Лосось с приправами

Для приготовления слабосоленого лосося рецепт может быть немного изменен. Рыбка получится пикантной и пряной с использованием лаврового листа, душистого перца и кориандра. Если приготовить рыбное филе, процесс засолки пойдет быстрее, а готовый продукт будет удобно нарезать. Для этого разрезаем охлажденную рыбу вдоль спинки.Отделите основную кость, ребра и другие скрещенные кости. Небольшой совет: для удаления поперечных костей можно использовать щипцы. Шкуру не снимайте, рыба сохранит свою структуру и ее будет легче срезать. Когда филе будет готово, натрите его крупной солью со всех сторон. Затем немного посыпать

Сахара (его должно быть в четыре раза меньше, чем соли). Сверху рыбные специи: кориандр, перец и лавровый лист. Заверните кусочки в пакет и положите их в контейнер. Через 12-15 часов малосольный лосось готов.Рецепт прост, а вкус получается восхитительным благодаря тонким ароматам специй. Засоленная таким образом рыба будет готова через несколько часов, но лучше выдержать сутки в холодильнике. Если вы заметили не растворяющуюся соль во время подачи, промойте лосося холодной кипяченой водой, а затем промокните бумажным полотенцем. Готового лосося можно подавать как отдельный кусок или использовать в салатах, бутербродах, при приготовлении суши и роллов.

Вкуснейшее красное мясо лосося - это очень вкусно, полезно и красиво.

Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних.

Из него можно приготовить бутерброды или начинку для блинов - в любом виде получится изумительно вкусное блюдо.

Зная, как солить семгу в домашних условиях, вы сможете в любое время полакомиться свежим вкусным рыбным деликатесом.

Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления

Часть филейной части рыбы пригодна для засолки, хотя в принципе можно солить брюхо или стейки отдельно.Если в наличии вся несвязанная тушка, разрежьте ее на куски очень острым ножом. Перед этим рыбу промывают холодной водой, обсушивают бумажным полотенцем.

Затем нужно отделить голову, разрезать жабры, сделать длинный глубокий надрез вдоль спины, начиная с головы. Идея состоит в том, чтобы разделить тушу на две половины: одну с хребтом и одну с вырезкой. Корешок осторожно удаляют ножом. Перед засолкой нужно вырезать толстое брюхо, удалить плавники и разрезать тушку на куски.

Можно купить готовое филе или стейк, чтобы не мешать нарезке.Как солить семгу в домашних условиях? Используя один из трех способов.

1. Посол сухой. Подготовленное филе нужно пересыпать крупной солью по вкусу (можно взять морскую), завернуть в бумагу и хранить 12-14 часов в холодильнике. Удалите ножом остатки соли и отправьте рыбу к столу.

2. Быстрорастворимая соль под давлением. Разрезать кусок на порции (можно взять рыбные украшения), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, поставить в холодильник на шесть-восемь часов под гнет.

3. Посол в рассоле. Доведите до кипения рассол и сахар с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Охлажденным и процеженным рассолом залить кусок рыбы, поставить в холодильник на один-два дня, чтобы получить просоленную или хорошо просоленную рыбу.

В качестве дополнительных ингредиентов для засолки рыбы можно использовать лимон, крепкий спирт, различные виды перца, травы, специи. Для засолки лучше не брать металлическую посуду, чтобы не придать мясу характерный привкус. Обычный пластиковый пищевой контейнер и стеклянный контейнер также хороши.

Классический малосольный лосось

Как засолить семгу в домашних условиях по классическому рецепту, должна знать каждая хозяйка. Он не требует никаких усилий или сложных ингредиентов: только соль и рыба, и укроп для более нежного вкуса. В результате получается изумительное, нежное, ароматное мясо.

Половина филе нарезанного лосося;

Неполная ложка сахара;

Пучок свежего укропа.

Выложите подготовленную рыбу на деревянную разделочную доску.

Мелко нарезать половину пучка укропа.

Приготовьте смесь для засолки, смешав соль и сахар.

Положите целые веточки укропа на дно контейнера.

Рыбу натереть солью со всех сторон, шкурку сложить в контейнер.

Посыпать нарезанным укропом.

Второй кусок рыбы размять с солью и сахаром, положить поверх первого, но спрятать.

Накройте лосося плоской тарелкой и слегка прижмите.

Маринуйте кусочки не менее восьми часов при комнатной температуре.

Нагибается, чтобы взлететь, рыба перемещает холодильник на сутки.

Готовую рыбу подавать с лимоном, оливками и свежей зеленью.

Домашний лосось в рассоле

Самые опытные хозяйки знают, как засолить семгу в домашних условиях в ароматном рассоле. Благодаря способу засолки мясо просолится равномерно и практически сразу. Всего за два часа вы сможете насладиться вкуснейшей закуской из малосольной семги.

Половина филе лосося;

Две столовые ложки соли;

Две столовые ложки сахара;

Пол-литра воды.

Аккуратно удалить из филе все кости, кожу не снимать.

Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, варить три минуты до полного растворения.

Дайте рассолу остыть.

Поместите рыбу в емкость для засолки и залейте остывшим рассолом.

Через два часа соленая рыба готова. Кусок можно вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем и использовать для напитков.

Домашняя малосольная семга в меду

Медовый лосось не только необычен, оригинален, но и очень вкусен.Как солить семгу в домашних условиях с помощью меда? Очень простой. Пчелка заменит обычный сахар и придаст рыбе легкий летний аромат.

Килограмм филе красной рыбы;

Три столовые ложки соли;

Столовая ложка цветочного меда.

Приготовьте кусок рыбы.

В чашке тщательно растереть крупную соль и мед.

Смажьте смесью кусок рыбы со всех сторон, стараясь как можно лучше пропитать мясо.

Свернуть рыбный рулет и положить в стеклянную посуду с крышкой.

Хранить контейнер в холодильнике не менее 24 часов.

Затем рыбный рулет нужно перевернуть так, чтобы другая сторона погрузилась в образовавшийся рассол.

Положите лосося обратно в холодильник.

Повторите процедуру еще раз.

Через три дня рыба готова.

Острый лосось домашнего посола

Быстрый рецепт засолки семги в домашних условиях из тех, что бережно хранятся в семейных кулинарных книгах.Восхитительный пряный аромат и пикантный вкус этой рыбы запомнятся вам на всю жизнь.

Один килограмм лосося;

Три столовые ложки крупной соли;

Десять горошин черного перца горошком;

Три лавровых листа;

Столовая ложка простого девятипроцентного уксуса;

Лук средний;

Три столовые ложки растительного масла;

Пол-литра воды.

Разделать рыбу на филе и нарезать на несколько крупных кусков.

Поместите рыбу в емкость для засолки.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить.

Рыбу залить рассолом, накрыть тарелкой и слегка прижать.

Оставить рыбу под грузом на два часа.

Отдельно приготовьте раствор уксуса, смешав столовую ложку уксуса со стаканом воды.

Залить рыбу уксусом на пять минут.

Нарежьте лук кольцами.

Всыпать к рыбе лук, залить маслом, добавить перец, все перемешать и оставить на полчаса.

Через полчаса можно есть слабосоленую рыбу.

Домашний лосось с душистым перцем

Белый перец, морская соль, горошек - отличная компания для бледной горбуши. Он получается отменно вкусным, ароматным, нежным. Такая рыба хороша и на бутерброд, и на блины.

Килограмм филе;

Шесть столовых ложек крупной соли;

Десять горошин душистого перца;

Столовая ложка молотого белого перца;

Пять лавровых листьев.

Расстелите на столе большой кусок пищевой пленки.

Насыпать на него слой соли, два лавровых листа, пять горошин перца.

Поместите подготовленный кусок рыбы на развернутую пластиковую пленку.

Всыпать оставшуюся соль к рыбе, сверху положить третий лавровый лист, оставшийся горошек.

Плотно завернуть кусок в фольгу, положить в контейнер и посолить в холодильнике на 24 часа.

После дня нарезать, мелко нарезать, посыпать белым перцем и подавать.

Домашний лосось в водке

Густое, ароматное и вкусное мясо – мечта гурмана.Крепкая водка придает красному мясу особый вкус. Таким образом, засолка лосося в домашних условиях происходит менее чем за сутки.

Половина филе лосося;

Две столовые ложки соли;

Полторы столовые ложки сахарных лодочек;

30 мл хорошей водки.

Удалите все кости.

Смешать соль и сахар.

Натереть кусок с обеих сторон солевой смесью.

Поместить в контейнер.

Мясо сбрызните водкой.

Убрать на полку холодильника вверх на 12 часов.

Домашний лосось в лимонном соке

Лимон отлично высвобождает рыбный аромат и убирает лишний жир. Вкусный рецепт засолки семги в домашних условиях.

кг лосося;

Две столовые ложки лимонного сока;

Шесть горошин душистого перца;

Две горошины черного перца горошком;

Два лавровых листа;

Рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать кусок очень тонкими ломтиками (не срезая кожицу).

Вскипятить воду с перцем и лавровым листом.

Охладить и процедить.

Выжмите сок из свежего лимона и добавьте в остывший рассол.

Кусочки рыбы сложить в любой пластиковый контейнер или стеклянную банку, полностью залить приготовленным рассолом.

Соль на день в холодильнике.

Как солить лосося в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Для засолки семги в домашних условиях желательно брать охлажденную тушку или вареное филе.Если такой возможности нет, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать при комнатной температуре без воды, вдали от источников тепла.

Лосось очень жирный, поэтому засолить его нереально. Рыба наберет ровно столько соли, сколько ей нужно, и будет равномерно погружена в сок и рассол.

Если соли все же много, излишки соли можно легко смыть под проточной холодной водой. Соленые кусочки можно замочить в холодной воде, подержать рыбу минут пятнадцать.Вымытое мясо необходимо обсушить бумажным или обычным полотенцем.

Любимые специи подходят для засолки лосося в домашних условиях. Свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист и гвоздика особенно хорошо сочетаются с красным мясом.

Если ломтики достаточно тонкие, они промаринуются буквально за два часа. Очень удобно, если вы узнаете о прибытии экстренных гостей незадолго до их прихода. В любом случае можно угостить их бутербродами или бутербродами с небольшим количеством соли.

При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные свойства, вещества, аминокислоты. Малосольная семга не менее полезна, чем свежая, приготовленная в это время или в духовке. В нем много полезных микроэлементов.

Нужно знать не только, как солить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолка может храниться до десяти дней, герметично упакованная. Кусок соленой рыбы нужно положить на льняную или хлопчатобумажную ткань, смоченную в слабом растворе уксуса, плотно завернуть, положить фольгу или целлофановый пакет, чтобы туда не попадал воздух.Прекрасно хранится рыба в таких упаковках и в морозильной камере.

Соленая рыба может храниться долго, до месяца. Кусок следует нарезать тонкими ломтиками, наполнить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой посыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, поставить в холодильник. В таком виде рыба продержится не менее месяца.

Замороженный малосольный лосось имеет еще более длительный срок хранения.Приготовленную засолку нарежьте средними кусочками, тщательно обсушите бумажным или тканым полотенцем, чтобы впиталась лишняя влага. Заверните кусочки рыбы в фольгу, поместите в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильную камеру. Рыба хранится без потери пищевой ценности и вкусовых качеств в течение четырех-пяти месяцев.

Сергей 14.09.13
Попробовал отличный перекус!

Вера Брежнева 17.09.13
Как вкусно, вкусно, вкусно! И не переплачивайте за упаковку магазина.Пошла солить лосося.

Инга 11.02.13
Солила рыбу первый раз и на мой взгляд результат отличный. Рыба также была не очень соленой или слабой. В целом вкус идеальный.

Полина 11.08.13
На самом деле у меня тоже есть опыт засолки лосося. То же самое и с соотношением соли и сахара, но я почему-то нарезала кубиками и не использовала марлю.

марина 09.11.13
Все просто и быстро. Но интересно, какие еще сорта рыбы подходят для такого способа засолки? Это действительно просто лосось? Может, в домашних условиях можно творить чудеса с любой рыбой?

Алена
По этому рецепту можно засолить горбушу, форель, жабу и других лососевых.Но, если вы хотите засолить селедку, написано, как это лучше сделать.

Ангелина 12.11.13
Мой муж научился так готовить семгу; любит эту рыбу! Мы обычно покупаем для засолки небольшую семгу, я не люблю долго держать рыбу в холодильнике, солим кусок и с аппетитом съедаем. Потом можно повторить...). А вот о выборе лосося ради свежести мы будем придерживаться полезных советов! И, судя по всему, перец в засолке придется темперировать).

Наталья 14.11.13
Я тоже делаю светлый лосось.Но чтобы рыба была крепкой и не разваливалась, добавляю 1 столовую ложку коньяка. Он придает ему дубильные вещества (а также пряный оттенок вкуса) и лососю крепкий.

Алена
Наталья, спасибо за интересное дополнение. Вам нужно будет попробовать замариновать семгу с коньяком. Мужчинам точно понравится)))

Инга 28.11.13
А сахара много будет? Еще бы, на триста грамм лосося столовая ложка. Я считаю, что одной чайной ложки достаточно. Впрочем, это дело вкуса, а рецепт действительно простой.

Дарья Антимонова 19.12.13
Лично я его долго не солю. Так как это морская рыба, то она должна полежать в маринаде минут пятнадцать и тогда можно приступать к приготовлению.

Alena
Японцы кладут в суши сырую рыбу и ничего полезного))) Но все же советую посолить семгу как следует, пятнадцати минут точно мало.

Анютка 23.12.13
Пробовала засолить горбушу по вашему рецепту. Тоже оказалось довольно вкусно.На Новый год экспериментирую с лососем, порадую семью.

Дмитрий Викторович 24.12.13
Ну наконец-то появилась нужная мне статья). Жена рыбок не обижает, но еще меньше с ними играет, чистенькая и так далее. Я сама люблю рыбу в любом виде, но больше всего на мой вкус семгу, всегда хотелось посолить ее своими руками. Конечно, закупленных в больших количествах, у нас рынок почти рядом с домом, и все же, когда дом маринуется, вкус другой.Очень благодарна за подробный рецепт).

Елена 28.12.13
Впервые засолила лосося. Она сразу положила один кусочек в холодильник и решила попробовать рецепт на другом. Муж попробовал и сказал: Почему столько лет деньги были потрачены зря? Я думаю, почему? Спасибо, семга получилась только классная, нежная, малосоленая. Еще замариновали к Новому году.

Тоня 20.03.14
Рыбу солил, но сахара ни разу не добавлял, а вот перцем грешил).А теперь зря думаю...сам лосось настолько изысканный и вкусный, что перец будет лишним. попробую по вашему рецепту)

Елизавета 05.13.14
Рыба впервые засоленная. Все оказалось предельно просто. Спасибо за изучение.

Кира 15.05.14
Соленая семга в домашних условиях, классно получилось, спасибо, не ожидала, что все так просто.

Вероника 16.06.14
Меня с семгой просто задавливает, купила уже готовую, но когда попробовала ваш рецепт теперь сама солю.Санкю верит мач)

Стас 10.01.14
Лосось отличного посола. Бутерброды были нарезаны, фуршет прошел хорошо.

Анна 11.11.14
Попробовала замариновать семгу по вашему рецепту. А зачем заворачивать в марлю? Это принципиально важный момент?

Алена
Анна, рыбу обматывают тканью, чтобы она равномерно просолилась и не пересыхала. Заворачивать нельзя, и тогда во время засолки желательно перевернуть кусочки лосося хотя бы пару раз на другой бочке.

Анна 20.11.14
Вкусная рыбка получилась. В меру соленый, не разваливается - красиво режется на кусочки. сахар никогда не кладу, а оказывается зря)) спасибо за рецепт!

Алёна
Анна, спасибо за подсказку. Я рада, что вам понравился мой рецепт)))

Альбина 28.11.14
Все получилось! Рыбу солили первый раз и получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!!!

Алена
На здоровье)))

Лида 01.06.2015
Лосось мне сейчас кажется дороговато, поэтому я привыкла так солить горбушу, дешевле и по вкусу как лосось.И, думаю, мужу этот вариант даже понравился.

Алёна
Лида, по этому рецепту можно солить любую рыбу семейства лососевых (сёмга, горбуша, бадди, лосось и т.д.) значит всё правильно сделали)))

11.03.15
Вкусно! До этого я не знала, что семечки можно солить. Учил свекровь. Только предварительно порезала семгу на порции. Если вы хотите более сочные ломтики, вы можете смазать лосося оливковым маслом, а затем посолить.

Ксения Петровна 04.10.15
Лосось малосольный по Вашему рецепту.Получилось очень хорошо. Я был рад, что красная рыба осталась упругой, а магазин был немного рыхлым. Наверное, производители все-таки добавляют туда немного химии, а может потому, что долго хранятся. В любом случае самодельный продукт всегда выигрывает. Спасибо за хороший рецепт!

Ирина 24.12.15
Много раз солила семгу по этому рецепту и каждый раз хвалю Вас. Какая ты, Алёна, ты умница и умелица! Рыбка по вашему рецепту получается очень вкусной! Скопировала и дочки, пусть тоже на праздники семгу приготовят.Еще раз спасибо!
.
Малосольная семга в домашних условиях: лучшие рецепты

Любители красной рыбы часто сами себе противоречат, даже если позволяют финансовые возможности. Угощение, которое вы покупаете слишком часто, разочаровывает своим вкусом и заставляет сожалеть о потраченных деньгах. Между тем семга домашнего посола готовится просто. Приготовив их самостоятельно, вы сможете регулировать как степень просолки, так и вкусовые оттенки. Да и стоит эта рыба намного дешевле.

Сухой посол

Существует множество способов засолки малосольной семги.Самый простой рецепт даже не требует предварительной обработки рассола. Потребуется только соль и сахар в пропорции 2:1.Если вы любите ароматную рыбку, то можно ввести и укроп – свежий или сушеный. Компоненты солевой смеси измельчают до получения однородного распределения. Семгу разделывают на филе (если купили тушку целиком), моют и обсушивают салфетками. Рыбу со всех сторон обсыпают приготовленным составом и помещают в емкость соответствующего размера. Она должна быть только чуть более соленой, не впитывать запахи и не окисляться.Сосуд закрывается (можно затянуть фольгой, если «родная» крышка отсутствует или потеряна) и ставится в холодильник. В домашних условиях малосольный лосось готовится быстро – попробовать его можно уже на следующий день. Вы не хотите рисковать? Возьми еще день. А вот дольше трех идти не стоит - будет очень соло. Если есть рыбу нельзя в течение трех дней, соки отделяются и филе очень тонко смазывают растительным маслом и держат под крышкой в сухой посуде.

Лосось (филе) слабосоленый в масле

Этот рецепт позволяет съесть рыбу на следующее утро, если вы сделаете это вечером.Филе нарезается пластинами толщиной в полсантиметра. Конечно, кости нужно предварительно подтянуть, но эта процедура востребована всегда, как бы ни готовили семгу в домашних условиях. Тарелки равномерно присаливают (на килограмм рыбы требуется три полных столовых ложки соли), тщательно перемешивают, добавляют в блюдо и вливают полстакана неароматизированного растительного масла. Бутебродик с красной рыбой к завтраку вам доставили!

Лимонный рецепт

При его использовании лосось получается малосольным, по-домашнему приготовленным, имеет изысканный вкус и нежный аромат.Удобно и то, что рыбу разделывать и удалять кости не надо, можно солить целую птицу, если она не слишком крупная. Смешать соль и сахар (три большие ложки) и молотый душистый перец по вкусу. Часть смеси высыпают на дно емкости, на нее кладут половину лосося, смесью также запивают и сбрызгивают лимоном. Есть лавровый лист, можно насыпать рубленой зелени. Те же манипуляции проводят со второй половинкой, и кладут ее поверх первой. Закрытый контейнер вставляется холодным.Если вам нравится слабый посол, вы можете поесть завтра.

Необычно, но очень вкусно

Оригинальный способ легкого лосося, изобретательные хозяйки. Удивительно, но он оказался настолько эффективным, что его стали широко использовать даже те, кто не привык экономить. Полкило рыбы плавится на тонкие ломтики, пересыпается солью (не очень щедрой) и можно использовать рыбные специи. Сложенную в банку семгу поливают огуречной или томатной солью без уксуса. В течение дня можно есть нежную рыбу.

Маринованная рыба

Если вы любите готовить и умеете пищать, вам понравится следующий рецепт. Под него лучше покупать уже нарезанные стейки весом в сто килограммов. В пяти литрах кипятят литр воды, растворяют столовую ложку белого сахара, а в четырех – крупную морскую соль. Можно взять грубую косточку, но вкус будет менее удачным. Затем насыпают белый перец (4-5 горошин) и несколько борозд, заливают полстакана (20 миллилитров) яблочного или винного уксуса. Если у вас его нет под рукой, можно использовать стандартный стол, но вдвое меньшего размера.Мгновение закипания — и маринад липнет и выжимается. Стейки добавляются в контейнер, маринуются и убираются на дно холодильника. Если вам нужна малосольная семга в домашних условиях, она будет готова через 24 часа. Полностью просоленная рыба будет через двое суток.

Посол Пряного Меда

Самый сложный из всех предлагаемых нами рецептов. Но это также дает вам удивительную рыбу на выходе! Полкилограмма ломтиков филе освобождают от кожи и очень тонко нарезают. Для получения почти прозрачных пластин рыбу следует некоторое время подержать в морозилке, чтобы ее было легче нарезать.Литр воды закипает, растворяя четыре столовые ложки соли, лучше морской. Затем идут горошины белого, черного и душистого перца, четыре палочки гвоздики и четверть столовой ложки кориандра. Маринад держится недолго, буквально полминуты, закипает и вынимается из духовки. Вливается коньяк или хороший коньяк (три ложки), кладется пара лавровых листьев и вводится пол-ложки меда. Горчичный мед рекомендуется принимать или заготавливать на растениях. Гречку есть не рекомендуется: она придаст рыбе горечь.Пока маринад остывает, его просто заливают. Жидкость процеживается, заливается рыбная нарезка и убирается в прохладу на сутки.

Как видите, малосольный лосось в домашних условиях готовится быстро и можно выбрать рецепт. Не доверяйте себе - потренируйтесь на маленьком кусочке. Кулинарных успехов и приятного аппетита!
р >>.90 000 Соленая скумбрия – очень вкусная закуска. Просто готовится дома!
Добрый день, дорогие друзья и читатели. Наверняка многие из вас любят полакомиться соленой или маринованной скумбрией. Я, например, давно являюсь поклонником этой вкусной и полезной рыбы. Но, к сожалению, качество соленой скумбрии, которую мы покупаем в супермаркете, не внушает мне особого доверия. Поэтому я начала активно и усердно искать рецепты маринования и засолки этой рыбы у себя на кухне.И я спешу поделиться с вами результатами своего сегодняшнего исследования. Поверьте, милые девушки, скумбрия соленая в домашних условиях получается очень вкусной и намного полезнее, чем та, что куплена в магазине.

Легче всего мариновать в рассоле

Для начала предлагаю вам простой рецепт, не требующий много времени на приготовление и с которым справится даже молодая хозяйка.

Ингредиенты для блюда:

рыба (свежая или мороженая) - две или три;

вода (желательно не из-под крана, а питьевая) – один литр;

сахар и соль крупная - по три столовые ложки;

горчичный порошок – полторы чайные ложки;

специи (перец душистый и лавровый лист) - по три-пять штук.

Как приготовить:

Для начала приготовим маринад. В кастрюлю наливаем воду и отправляем на плиту. Ждем, пока закипит. Как только вода закипит, добавляем сало, сахар и ароматные специи – горчицу, лавровый лист и перец. Маринад со специями прокипятить 3-5 минут, затем снять с огня и дать остыть.

Теперь займемся рыбками. Отрежьте голову и хвост, отрежьте брюхо и выньте все внутренности. Очень важно тщательно очистить скумбрию изнутри от черной фольги, иначе она будет горчить.Рыбу хорошо промойте, слегка обсушите и нарежьте некрупными кусочками, шириной примерно 4-5 сантиметров.

Кусочки рыбы сложить в глубокую стеклянную или фарфоровую посуду и залить маринадом так, чтобы все было полностью покрыто. Накройте крышкой и охладите. Рыба должна постоять в рассоле 12 часов, а лучше сутки.

Советую готовить блюдо на ночь, чтобы не было соблазна отведать его через несколько часов.))

Точно так же можно солить рыбу в банке, особой разницы нет, разве что банку можно плотно закрутить крышкой.

Рыбу можно не только солить, но и запекать, например.

Предлагаю видео как приготовить малосольную скумбрию:

Классическая засолка (целиком)

Когда вы проходите мимо витрин, полных соленой рыбы, трудно не купить несколько, чтобы полакомиться дома. Именно поэтому предлагаю вам способ приготовить вкусную, а главное, натурально малосольную скумбрию.

Ингредиенты для блюда:

скумбрия некрупная - от трех до четырех;

перец (душистый и черный) - по четыре горошины;

вода чистая (питьевая) - один литр;

сахар и соль - по две столовые ложки;

столовый уксус – две столовые ложки;

лавровый лист - от четырех до пяти штук.

Как приготовить:

Готовим рыбу. Отрежьте голову и хвост, вычистите внутренности и промойте. Так как мы собираемся солить скумбрию целиком, то ее не режем, а обсушиваем бумажным полотенцем и складываем в глубокую миску (не алюминиевую, рыба может окислиться).

Пришло время приготовить маринад: в кастрюлю добавить соль, сахар и специи, добавить питьевую воду и отправить в духовку. Доведите маринад до кипения на медленном огне. Снять с плиты, немного остудить и влить в рассол уксус.

Дожидаемся остывания рассола до комнатной температуры, заливаем рыбу и ставим в холодильник на сутки.

Поверьте мне, однажды попробовав соленую рыбу, вы больше никогда не захотите покупать ее в супермаркете.

Сухой способ посола

Одним из лучших способов засолки рыбы является посола всухую. Есть очень простой пошаговый рецепт, с помощью которого вы легко и быстро сможете приготовить на своей кухне необыкновенно вкусную и ароматную скумбрию.

Ингредиенты для блюда:

скумбрия мелкая - две или три;

крупная соль – столовая ложка;

сахар - чайная ложка;

лавровый лист - две или три штуки;

небольшая щепотка черного перца;

небольшая щепотка кинзы;

сухой горчичный порошок - пол ст.

Как приготовить:

Готовим рыбу. Отрезаем голову и хвост, отрезаем брюшко и тщательно очищаем его изнутри и от черной пленки.При желании можно также отрезать плавники. После мытья тщательно обсушите рыбу бумажным полотенцем.

Смешайте все специи, соль и сахар на тарелке. Нарежьте лавровый лист и добавьте к специям.

Теперь начинается самое интересное! Складываем скумбрию в целлофановый пакет и посыпаем нашей смесью специй. В тушку рыбы, особенно внутрь, можно втереть немного специй. Встряхните пакет несколько раз, чтобы специи распределились равномерно, завяжите его и положите в миску или заверните в пищевую пленку.Ставим в холодильник на двое суток.

Через 48 часов достаньте рыбу из пакета, нарежьте на мелкие кусочки и наслаждайтесь великолепным вкусом и необычным ароматом.

Скумбрия со специями и чесноком

Пикантная, пряная рыба с пикантным чесночным ароматом станет отличной закуской на любом застолье. Кроме того, его нельзя купить в магазине!

Ингредиенты для блюда:

две тушки скумбрии;

по щепотке черного молотого перца, кориандра и мускатного ореха;

зубчики чеснока – четыре штуки;

крупная соль – две столовые ложки;

Как приготовить:

Рыбу для этого рецепта можно использовать как свежую, так и замороженную.От тушки скумбрии отрежьте голову, хвост, плавники и удалите позвоночную кость. У нас должно получиться две половинки филе, соединенные вместе.

Филе посолить, посыпать смесью специй. Нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками и положите их на рыбу. Соединяем детали филе и плотно заворачиваем их в пищевую пленку или целлофановый пакет.

Охладите его в течение нескольких часов на нижней полке холодильника, затем поместите в морозильную камеру на ночь. Через 12 часов можно пробовать.

Перед разделкой рыбы на куски и подачей на стол ее следует предварительно вынуть из морозильной камеры и дать постоять при комнатной температуре в течение получаса.

.
Смотрите также

Топинамбур и батат

Что можно приготовить из голубики на зиму

Картошка с колбасками в духовке

Когда зреет хурма

Польза бараньего жира

Как приготовить куриные крылышки с медом

Афанасий иванович и пульхерия ивановна

Рецепты приготовления мяса свинины в духовке

Масло на травах в домашних условиях

Можно ли жарить селедку

Отличие бренди от коньяка простым языком

Рубрики

Свежие комментарии

Солим рыбу в домашних соль и сахар

Как солить рыбу в домашних условиях?

Способы посола рыбы

Учимся солить рыбу: главные вопросы

Какой солью солить рыбу?

Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Когда лучше выбрать пряный посол?

В какой посуде солить рыбу?

Как солить красную рыбу?

Засолка в фольге

Гравлакс

Красная рыба в рассоле

Как солить сельдь и скумбрию?

Как солить мелкую рыбу?

Как солить рыбу для сушки?

Сколько хранится рыба домашнего посола?

Засолка рыбы в домашних условиях: раскрываем секреты и тонкости

Свежая рыба и соль нужного калибра

Правильная посуда и набор специй

Как подавать соленую рыбу

Общие принципы

Красная рыба по классическому рецепту

Селедка в яблочном маринаде

Пряная скумбрия

Как засолить форель в домашних условиях

Как выбрать и подготовить форель для засолки

Как засолить форель по классическому рецепту

Ингредиенты

Приготовление

Как посолить форель с укропом

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить форель с коньяком за 30 минут

Ингредиенты

Приготовление

Как посолить форель с яблочным соком

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить форель в тайском стиле

Ингредиенты

Приготовление

Как посолить форель с лимоном и лаймом

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить форель в рассоле

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить форель с петрушкой

Ингредиенты

Приготовление

Как сделать гравлакс из форели с клюквой

Ингредиенты

Приготовление

Как хранить солёную форель

5 способов быстро и вкусно засолить рыбу в домашних условиях • INMYROOM FOOD

В яблочном соке

Ингредиенты:

Приготовление:

С медом

Ингредиенты:

Приготовление:

Быстрый пряный посол

Ингредиенты:

Приготовление:

Гравлакс

Ингредиенты:

Приготовление:

С апельсинами

Ингредиенты:

Приготовление:

Как в домашних условиях посолить рыбу ГОРБУША или КЕТА

Как засолить горбушу в домашних условиях

Как засолить красную рыбу в домашних условиях (3 рецепта с фото)

Как просто засолить красную рыбу в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

Как просто засолить красную рыбу (рецепт с фото):

Как пикантно засолить стейки или филе красной рыбы

Когда лучше выбрать пряный посол?

9 6
200 г сахара, мл воды (кипяченой),

10 штук черного перца,

5 лавровых листьев,

1,5 чайных ложки семян укропа,

1,5 чайных ложки семян кориандра.

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Солят рыбу только 24 часа.

90 130

Мягкая и нежная с пряным ароматом рыба на подушке из маринованного лука, кто откажется?

Более того, на подготовку уходит всего один день!