Как солить рыбу красную в домашних

Рецепты засолки красной рыбы в домашних условиях

Любите красную рыбу? Запеченная, соленая, тушеная, жареная - красная рыба хороша в любом виде. Важно только знать особенности каждого вида. Разберемся в особенностях приготовления дикой российской красной рыбы:

• как приготовить семгу - нежную жирную семгу лучше жарить в стейках, можно запекать в духовке, а также тушить.
• как приготовить форель - форель лучше запекать в фольге, ведь жир у нее сосредоточен в брюшине, а запекание позволит пропитать все мясо, придав ему нежности и сочности.
• как приготовить кижуча - ярко-коралловое мясо кижуча содержит мало жира, поэтому эту красную рыбу лучше солить, но можно и потушить.
• как приготовить кету - этот розовато-серый представитель красной рыбы суховат, поэтому чаще всего кета подвергается засолке.
• как приготовить горбушу - мясо горбушы нежное рассыпчатое серо-розового цвета и очень вкусное в соленом виде, популярны котлеты из горбуши, хороша она и в супах.
• как приготовить нерку - самая красная из лососевых необычайно вкусная рыба, ее можно и солить, и запекать, и тушить, и обжаривать, и даже коптить.
• как приготовить чавычу – самя редкая, самая вкусная и самая крупная из лососевых рыб, хороша в малосольном виде, можно запекать или коптить, мясо темно-красное, плотное.

Непеременно приготовьте красную рыбу дома, ведь приготовленное своими руками всегда вкуснее и полезнее. Если с запеканием или тушением все справятся без проблем, то с солением могут возникнуть вопросы. Разберемся, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях.
 

 

Самый простой способ засолки красной рыбы, как засолить рыбу своими руками, как солить красную рыбу дома, - такие вопросы задают нам читатели. Не удивительно! Полезная и вкусная соленая красная рыба – нежнейший деликатес и великолепная холодная закуска. Главное, что засоленная дома, она будет такой, какая вам нужна: именно с тем количеством соли и различных приправ, а также без консервантов и другой химии.
 

 

Какую красную рыбу солить

Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши. В общем, солить в домашних условиях можно любую доступную красную рыбу.

Помните, что замороженная красная рыба в соленом виде будет ничуть не хуже свежей, а вот времени на разделку вы потратите меньше. К тому же считается, что в замороженной рыбе гибнут возможные паразиты. Хотя некоторые хохяйки признают только свежую маалосольнную красную рыбуу.

Как разделать красную рыбу на филе

Для начала выпотрошите рыбу, вскрыв брюшную полость. Отрежьте хвост и голову. Очистите чешую и тщательно промойте рыбу. Подготовка завершена.

Разделку рыбы на филе начните с надреза вдоль хребта, пальцами хребет нужно отделить и дойдя до позвоночника отделить мясо спинки от косточек. С помощью ножа отделите от мяса ребра, а потом и хвостовую часть. Удаляйте все пленки и не забывайте вырезать плавники. В тоге у вас получится две половинки филе красной рыбы на коже.

Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками.

Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть  промакнуть салфетками. После этого можно начинать готовить. Соль следует брать крупного помола. Посуда - герметичный контейнер либо что-то другое, подходящее по размерам, но только не металическое, плюс крышка или пленка. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только.

Простой рецепт засолки красной рыбы
Этот рецепт известен каждой хозяйке - способ подходит для соления всех красных рыб:

• 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.

Посыпьте филе красной рыбы смесью соли и сахара, уложите кожей наружу в посуду с крышкой или в миску с пленкой. Рыба даст сок, в котором ей и предстоит солиться - 1-2 дня. По желанию можно добавить укроп, перец, лавровый лист, цедру лимона, кориандр или другие приправы. Некоторые смазывают рафинированным растительным маслом. Здесь стоит руководствоваться собственным вкусом.

Рецепт засолки красной рыбы с коньяком

Алкоголь добавлен в этот рецепт в качестве консерванта, кроме того он придает пикантность и улучшает плотность мяса рыбы.

• 0,5 столовой ложки сахара демерера, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка коньяка на 500 грамм рыбы.

Таком способом можно солить стейки. Рыбу посыпьте с каждой стороны солью и сахаром, уложите в емкость, влейте в нее коньяк, плотно закройте и поставьте в холодильник. За время посола рыбу нужно несколько раз перевернуть. Солить - 2-3 дня. Вместо демереры можно взять обычный сахаро, а вместо коньяка - водку.

Рецепт лосося маринованного
Невероятно пикантный способ засолки красной рыбы. В маринад для соления добавлен соевый соус, придающий особые нотки рыбе.

• 0,5 кг семги, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, 0,5 чайных ложки кориандра молотого.

Смешайте соевый соус, оливковое масло, кориандр и лимонный сок. Кусок лосося натрите солью и сахаром. Уложите рыбу в емкость, залейте маринадом и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт семги малосольной с лимонным соком
Рыба и лимон - вечная классика! Ароматы приготовленной таким образом семги сведут с ума любого гурмана.

• На 1 кг семги нужно взять 3-4 столовые ложки соли, черный перец молотый по вкусу, лавровый лист - 4 шт., половинка лимона для сока.

Разрежьте филе на порционные куски и посыпьте солью с перцем, взбрызните лимонным соком и уложите в емкость так, чтобы рыба соприкасалась мясом. Не забудьте между кусками положить лавровый лист, а также натереть боковые места солью. Через сутки-другие рыба будет готова.

 

Сколько солить красную рыбу

Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро, ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба.

Хороша соленая в домашнихх условиях красная рыба и как самостоятельная закуска, и как начинка для блинов, и как пара для бутерброда. Не бойтесь эксперементировать со специями. Приятного аппетита.

Ранее на тему:

	Сохранить рыбу на рыбалке - важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу - на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье.
	Как солить икру - простые рецепты: Солим икру щуки, судака, окуня В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Узнаем, как правильно солить икру дома, какие рецепты засолки икры использовать, и как солить икру щуки, судака и окуня. Простые рецепты помогут вам правильно солить икру и разнообразить свой стол этим деликатесом.
	Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни!
	Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой.
	Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда - это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.
	Как приготовить уху: Тройная уха - рецепт приготовления настоящей вкусной ухи Как приготовить уху, знает любой рыбак. Однако у каждого есть свои секреты приготовления правильной вкусной ухи. Разберемся, как приготовить вкусную уху и узнаем рецепт Тройной ухи. Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.
	Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметане Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте... Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, - наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях... ну, на крайний случай в фольге или пергаменте... Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане.

Как солить красную рыбу в домашних условиях

1 с. л. соли
0.5 килограмма красной рыбы
1 с. л. сахара

1. Берем красную рыбу. Вот у меня уже очищенная от всех косточек. Если есть косточки – то очистите их. Все чешуйки сняты. Вот эта плёнка верхняя – не срезайте ее ни в коем случае. Она должна остаться. Берем 500-600 г. филе рыбы. 50-60 г роли не сіграют. Итак, по рецепту: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара перемешиваем. В чем секрет? Чтобы рыба получилась малосольная, мы любим малосольную, мы солим 1 сутки. Чтобы рыба получилась нормального посола, надо солить 3 дня. И 2 дня – средняя. Чем больше она стоит, тем более солёная она получается. Если больше чем 3 дня, она слишком солёная. Больше, чем 3 дня я не солю. 2. И после того, как она солится 3 дня, ее надо быстро есть. Если я делаю сутки – она спокойно 3-4 дня лежит в холодильнике, мы ее постепенно едим и она с каждым днём чуть соленее становится. Попробуйте сначала сутки, если Вам покажется, что она слабосоленая – подержите двое или трое суток, как Вам нравится. Солью с сахаром пересыпаем рыбу, не жалейте – на красное мясо и на корочку. Берем стеклянную посуду с крышкой. Соль желательно брать каменную. 3. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки. Утром сок слить и рыбу можно будет порезать. Рыба постояла сутки. Очень много сока она пустила. Сливаем сок. Не тонкими салфетками рыбу нужно помокнуть. Попробуйте, если слишком малосольная – пусть еще постоит. Ножом отрезаем очень тоненький кусочек рыбы, снимаете ее с кожицы. Таким образом, нарезаем всю рыбу, складываем в судочек с крышкой. Так режем всю рыбу. Можно закрывать, ставить в холодильник и есть.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Простое приготовление солёной красной рыбы. О пользе красной рыбы знают все. И очень многие любят красную рыбу именно в солёном варианте. Проще и быстрее купить такую рыбу в магазине, но надёжней и вкуснее приготовить её дома самостоятельно. Тем более рецепт засолки рыбы, который я предлагаю, не потребует необычных ингредиентов и навыков. Вкусно засолить рыбу можно простым засолом, используя лишь соль и сахар. В результате получается очень вкусная и полезная закуска.

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (138 г)во всех порциях (552 г)100 г

Углеводы 29% 10 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D

1. Шаг 1:

   Подготовить указанные продукты для засолки красной рыбы. Солить я буду горбушу, но по такому же принципу можно посолить и сёмгу, кету. Солить будем сухим засолом, т.е. без использования любой жидкости. Самый простой вариант - это соль и сахар. Как только освоится этот базовый рецепт можно будет экспериментировать с добавлением различных специй. Соль в данном рецепте лучше брать каменную с крупными кристаллами. Подготовить посуду, лучше брать стеклянную.

2. Шаг 2:

   Для засолки рыбы особое внимание стоит уделить самой рыбе. Лучше брать свежую рыбу. Она должна быть с целой блестящей шкуркой, прозрачными глазами. Не иметь постороннего неприятного запаха. Рыбу очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и обсушить салфетками или полотенцем. Затем аккуратно острым ножом отделить филе от кости, не повреждая целостности мякоти. Для удобства филе можно разрезать на несколько крупных частей.В отдельной миске смешать соль и сахар.

4. Шаг 3:

   В подготовленную посуду выкладывать подготовленное филе красной рыбы. Равномерно и обильно распределить смесь по рыбным кускам (посыпать и проглаживать пальцами с обеих сторон филе). Накрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник. Немного постояв, рыба даст сок, его нужно будет сливать, чтобы филе сохранило упругость. Также можно положить небольшой гнёт на рыбу, для надёжности засолки.

5. Шаг 4:

   Для получения малосольной рыбы достаточно одних суток, чем больше времени будет солиться рыба, тем больше будет посол рыбы: средний посол - 2 суток, сильный - 3 суток. Как только решили прекратить засолку рыбы, её нужно достать из контейнера, промочить салфетками и аккуратно острым ножом отделить филе от шкурки. Порезать на порционные кусочки и уложить в контейнер, с плотно закрывающейся крышкой, убрать в холодильник. Долго хранить рыбу не рекомендуется.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал/100г
• Сахар - 398 ккал/100г
• Соль - 0 ккал/100г
• Красная рыба - 191 ккал/100г

Калорийность продуктов: Красная рыба, Соль, Сахар

Как засолить рыбу в домашних условиях

Сколько солить красную рыбу и как сделать нежную скумбрию - читайте на УНИАН.

как засолить рыбу в домашних условиях / depositphotos.com

Технология посола рыбы в домашних условиях - это удобный и быстрый способ получить вкусную и аппетитную закуску. Вы можете использовать ее как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты. УНИАН подскажет, как засолить красную рыбу своими руками и посоветует лучшие варианты посола скумбрии.

Ранее мы рассказывали, как приготовить селедку под шубой.

Сколько по времени нужно солить рыбу - способы посола

Время и технология посола / фото ua.depositphotos.com

Наиболее распространенным и удобным считается сухой посол. В этом случае используется большой деревянный ящик с отверстиями, дно которых нужно застелить льном. Каждую тушку рыбы натереть солью, уложить их слоями, сверху еще засыпать 1 см соли.

Количество соли - 200 гр на 1 кг рыбы.

Время посола - 10-11 дней.

Читайте такжеКак засолить селедку: варианты аппетитного лакомства на все временаВторой вариант - мокрый посол. Здесь уже можно брать не только деревянные, а и пластиковые или эмалированные емкости. Рыбу выложить спинками вниз, посыпать солью. На второй день появится сок, который, смешиваясь с солью, превратится в рассол - именно в нем и будут засаливаться тушки.

Количество соли - 150-200 гр на 1 кг рыбы

Время посола - 7-10 дней.

Еще опытные хозяйки используют смешанный посол. Необходимо натереть рыбу солью, а после залить рассолом (сахар, соль, специи). По желанию можно добавить специи. 

Количество рассола - 3 л на 1 кг рыбы.

Время посола - 7-10 дней.

Семужный посол рекомендован, если вы не знаете, как засолить селедку в домашних условиях. Вам нужно взять стеклянную, керамическую или пластиковую посуду, натереть рыбу солью и сахаром, уложить в емкость и поставить в холодильник.

Время посола - 24 часа.

Как засолить красную рыбу своими руками

Как быстро засолить красную рыбу / фото ua.depositphotos.com

Лучше всего для красной рыбы использовать сухую или мокрую технологию. Если выбираете первый вариант, купите фольгу или пергамент. Для придания необычного пикантного вкуса можно дополнительно использовать маринад.

Как засолить красную рыбу быстро в фольге

Для того, чтобы превратить рыбью тушку в непревзойденное самостоятельное блюдо, выполняйте простые рекомендации:

• промойте рыбу, удалите кости, а кожу оставьте;
• каждый кусок аккуратно натрите солью;
• заверните филе в фольгу;
• сверток положите в емкость и оставьте в холодильнике на 24 часа.

Кстати, таким же образом готовится и гравлакс - популярное блюдо среднеевропейских стран. После того, как вы промыли рыбу и удалили кости, посыпьте кусочки солью, сахаром, перцем и укропом. Заверните рыбу в фольгу или пергамент и положите в холодильник на 3-4 дня. Некоторые хозяйки для пикантности заливают рыбу коньяком или бренди.

Рассол для красной рыбы также готовится очень просто. На 1 кг рыбы вам необходимо взять 1 л воды, 150 гр сахара, 150 гр соли, 50 гр горчицы, 2 крупных лавровых листа, пару щепоток черного и душистого перцев. Хранить рыбу в рассоле можно не более 4 часов, иначе есть риск пересолить.

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Способы засола скумбрии / depositphotos.com

Такие виды рыб, как скумбрия или селедка, засаливаются семужным методом. Желательно, кроме традиционных рекомендаций, оставить рыбу на 30 часов в холодильнике. После этого можно засушивать или есть сразу. Альтернативный вариант - провесной способ посола, когда сквозь жабры рыбу нанизывают на прут и окунают в рассол.

Как быстро засолить скумбрию или сельдь - рецепт

Если вы хотите приготовить слабосоленую рыбку дома и больше не покупать ее в магазине, возьмите:

• 2 скумбрии или селедки;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1,5 столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 1,5 чайной ложки кориандра.

Разделайте рыбу: отрежьте головы, извлеките внутренности и промойте тушку. Нарежьте ее на несколько кусочков 3-4 см в ширину. Приготовьте рассол - прокипятите в воде все указанные приправы. Процедите его и остудите, затем выложите рыбу в емкость, залейте рассолом.

Скумбрию нужно оставить при комнатной температуре на 12 часов. По истечение этого времени убирать в холодильник на 2-3 часа. Селедку оставить в помещении на 3 часа, а затем переместить в холодильник на 48 часов.

Читайте также:

Засолка рыбы в домашних условиях: раскрываем секреты и тонкости

Соленая рыба — бесподобный деликатес, который украсит любой новогодний стол. Сегодня найти ее в супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Сегодня мы расскажем о важных кулинарных тонкостях и рецептах засолки рыбы в домашних условиях.

Свежая рыба и соль нужного калибра

Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.

Лучше всего брать рыбину целиком. Так проще определить свежесть. У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры. Никаких пятен и желтизны на мякоти. Она должна быть упругой и быстро восстанавливать форму при надавливании пальцем. Посторонних неприятных запахов быть не должно. Разделать рыбину довольно просто. Сначала отрезают голову и плавники. Затем делают длинный продольный разрез на брюхе и удаляют внутренности. Далее вырезают мякоть и аккуратно отделяют от костей. Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками.

Некоторые хозяйки не придают большого значения выбору соли, и совершенно напрасно. Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но ни в коем случае не йодированная. Йод имеет свойство прожигать мякоть рыбы, отчего она безнадежно портится. Выбирайте соль крупного или среднего помола, поскольку слишком мелкие кристаллики глубоко проникают в плоть, тем самым обезвоживая ее. В результате ваша рыба получится сухой и жесткой.

Правильная посуда и набор специй

Вот несколько ключевых тонкостей, которые важно соблюсти, какой бы рецепт домашней засолки рыбы вы ни выбрали. Не используйте для этого металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный характерный привкус металла. Пусть это будет стеклянная банка или керамическая емкость. Качественный пищевой пластик тоже допускается.

Не бойтесь ошибиться с нужным количеством соли. Опытные хозяйки рекомендуют следовать такой пропорции: на 1 кг рыбы брать 3 ст. л. соли. Даже если вы возьмете ее с избытком, ничего страшного не произойдет. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно. Остатки вы можете легко убрать в конце приготовления. Не забудьте добавить сахар. Именно этот ингредиент придаст рыбе желаемую мягкость и изысканные приятные нотки. Сахара берут вдвое меньше, чем соли.

Обычно двух этих ингредиентов для классической засолки достаточно. Но вы всегда можете поэкспериментировать с кориандром, черным и белым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом, мускатным орехом, молотым имбирем, сухими травами и любыми другими специями.

Как подавать соленую рыбу

Соленую рыбу спокойно можно подать как самостоятельную закуску, дополнив ломтиками лимона, кольцами лука или свежей зеленью. Но помимо этого ее можно использовать для различных закусок — канапе, тарталеток, брускетт, волованов. Лучше всего она сочетается с зерновым и черным хлебом, тонким лавашом, багетом и чиабаттой. В качестве намазки используйте сливочный или творожный сыр.

Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинчиков или роллов. В салатах она тоже смотрится органично. Она хорошо сочетается с помидорами черри, маслинами, авокадо, ананасами, сыром, рисом, листьями салата. Морепродукты и красная икра тоже составят вместе с рыбой идеальную пару.

Общие принципы

Всего существует два метода приготовления соленой рыбы — мокрый и сухой. В первом случае рыбу хорошо просаливают, укладывают в герметичную емкость и устанавливают сверху гнет. Он необходим, чтобы рыба была полностью погружена в сок, который сама же и будет выделять. Сразу после этого заготовку убирают в холодильник или на балкон, где она будет «созревать» от 2 до 8 суток. Все зависит от размера заготовки. Некоторые хозяйки оборачивают рыбу чистой хлопковой тканью или вафельным полотенцем, чтобы она лучше пропиталась специями.

Рецепт сухой засолки рыбы отличается тем, что ее помещают в специальный ящик или любую другую объемную тару с отверстиями на дне. В основном этот метод применяется, когда засаливают рыбины целиком, тогда как мокрый метод подходит для засолки небольшими кусочками. На то, что рыба готова, указывают прозрачный рассол, плотная мякоть рыбы и характерный запах с четко уловимыми пряными нотками.

Красная рыба по классическому рецепту

Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.

Ингредиенты:

• филе красной рыбы — 1 кг
• соль — 3 ст. л. с горкой
• сахар — 1 ст. л.
• перец горошком — 5–6 шт.
• лавровый лист — 2–3 шт.
• укроп свежий — для подачи

Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета. Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.

Селедка в яблочном маринаде

Вот довольно необычный быстрый рецепт засолки рыбы — сельдь в яблочном маринаде. Эту закуску очень любят в Голландии и часто готовят на Новый год. Яблочный сок хорошо размягчает волокна рыбы и делает ее невероятно нежной. Фруктовые нотки ничуть не портят натуральный рыбный вкус, напротив, удачно подчеркивают хрупкие нюансы.

Ингредиенты:

• филе сельди — 600 г
• свежевыжатый яблочный сок — 100 мл
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• черный перец горошком — 5–6 горошин
• красный лук — для подачи
• розмарин свежий — для подачи
• лайм — для подачи

Нарезаем филе небольшими кусочками, выкладываем в стеклянную банку слоями. Яблочный сок нагреваем до 35–38 °C. При более высокой температуре есть риск обварить рыбу и испортить заготовку. Итак, растворяем в подогретом соке соль и сахар, вливаем растительное масло и кладем перец горошком. Полученным маринадом заливаем рыбу в банке, плотно закрываем крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Теперь убираем ее в холодильник. Всего пару часов ожидания — и можно дегустировать яблочную селедку. Такую рыбку можно подавать в чистом виде или дополнить красным луком, ломтиками лайма и веточками розмарина.

Пряная скумбрия

Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.

 Ингредиенты:

• тушка скумбрии — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• вода — 500 мл
• крупная соль — 1,5 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 15 шт.
• мускатный орех — 0,5 ч. л.
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.
• зерна горчицы — 0,5 ч. л.
• лимон — 1 шт.

Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.

Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.

Как засолить семгу красную рыбу в домашних условиях малосольную

Как засолить семгу красную рыбу в домашних условиях малосольную рецепт простой и быстрый.

Ингредиенты.

Семга - 300 г
Сахар - 1 ст.л
Соль крупная - 1 ст.л
По желанию перец горошком и лавровый лист. Я готовлю без.

Как приготовить Как засолить семгу красную рыбу в домашних условиях малосольную просто рецепт пошаговый

1. У рыбы удалить хребет и кости. Положить в емкость кожицей вниз. Смешать соль и сахар и хорошо посыпать рыбу.

2. Закрыть крышкой ёмкость и убрать на 24 часа в холодильник, через 24 сливаем образовавшуюся жидкость.

3. Тем кто любит соленую рыбку солить 3 сутки. С помощью ножа счищаем остатки соли. Филе семги нарезаем тонкими ломтиками. Малосольная семга готова.

Простые Рецепты Видео источник Похожие рецепты

Ребята, как вам такой формат? Прошу в комментариях делитесь своим мнением 🙏

Добрый день! Спасибо за рецепт) очень часто натыкаюсь на некачественный продукт в магазинах, вскрываю упаковку и сразу приходится выбрасывать рыбу (сроки в норме и упаковка визуально тоже). Решила делать сама, тем более ваш рецепт это реально 5 минут)

Спасибо вам огромное за такой вкусный рецепт ❤️🔥👏😍

Классно, я давно так готовлю, очень вкусно, Рая вам очень идёт такой формат, мне нравится👏👏👏

Такой формат видео приятнее смотреть! Молодец Раиса

Так же солю. Проблема только разделать, ненавижу

Какое красивое , сочное видео 😍😍

Я смешиваю 2 ст ложки соли и 1 ложку сахара. Мне так вкуснее. Ну и после суток в холодильнике обязательно промываю и обмакиваю бумажными салфетками

Горбушу солю так же но добавляю чуть перца и масла. Получается очень похожа на семгу, но дешевле☺️

Мама точно так же делает, очень вкусно

Раиса ваши рецепты просто божественные 😍

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Многие часто задаются вопросом — Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? И зачастую, мы не можем найти того самого рецепта, по которому рыбка получится безумно вкусной. В нашей семье давно живет именно такой рецепт засола красной рыбы, её всегда солит мой муж Леонид. Вот и сегодня он засолил красную рыбу, а именно кету. По этому рецепту вкусно получается и обычная горбуша и голец и конечно сёмга, форель и лосось. Эту рыбную нарезку нежного посола Вы можете подать не только на повседневный и праздничный стол, но и просто предложить её в качестве закуски к пиву. Что может быть лучше, чем рыба, приготовленная собственноручно. Вот и в этот раз, мне довелось прикупить отличную тушку кеты, весом более 3 кг. Мясную часть я отправила в морозильную камеру, нарезав кусочками, вторую часть тушки кеты мой муж засолил.

Потребуется:

• Кета (или любая другая красная рыба) — 1,5 кг.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Приправа для рыбы — 1 ст.л.
• Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
• Гвоздика — 4-5 бутонов
• Кинза (семена) — 1 ч.л. по желанию
• Лавровый лист — 2-3 шт. по желанию
• Плотный кусок ткани

 

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:

Какую часть рыбы использовать для засолки вы выбирайте сами. Мне захотелось засолить хвостовую часть. Ведь для приготовления стейков обычно мы используем переднюю часть красной рыбы.

Отдельно в миске смешиваем специи: соль, сахар, приправу универсальную для рыбы, семена кинзы, черный перец горошком и бутоны гвоздики.

Всё хорошо перемешиваем.

Кусок красной рыбы нужно разделать. Для этого, мы удаляем плавники и разрезаем по кости рыбу пополам.

Вот так, извлекая по максимуму рёберные кости и кость центральную.

Получается вот такое рыбное филе на коже. Пополам его разрезать не нужно, так как после сдабривания специями, рыбу мы будем складывать пополам.

Присыпаем красную рыбу подготовленными смешанными специями снутри.

Сложить рыбу пополам, вложив внутрь парочку лавровых листов и также присыпать специями рыбу сверху. Специи могут остаться, все их высыпать не рыбу не требуется. У нас осталось немного неиспользованных специй.

Кусок красной рыбы, сдобренной специями выложить на кухонное полотенце или плотную ткань.

Завернуть как можно плотнее и уложить в подходящего размера контейнер. Отправить завернутую красную рыбу в холодильник на 3-7 дней.

Через 3-7 дней Вы можете проверить, готова ли Ваша рыба. Аккуратно развернув ткань, извлечь красную уже достаточно просоленную рыбу.

С помощью острого большого ножа нарезать солёную ароматную рыбу на кусочки, уложить на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол. Также для любителей отдохнуть и выпить пиво, такая рыбка покажется изумительной. Она отлично идёт с пивом, просто на УРА!

Красную рыбу домашнего пряного посола Вы также можете подать на бутербродах на повседневный или празничный стол, а также предложить своим домашним к завтраку.

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих праздников, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Если вы не знаете, как засолить рыбу в домашних условиях, описанный ниже простой рецепт поможет вам в этом. Вкусная домашняя соленая красная рыба намного вкуснее магазинной. А еще экономичнее. Так что запоминайте советы и отправляйтесь на рыбный рынок!

Состав:
- рыба красная - 500 г -
- соль крупная (желательно морская) - 1 чайная ложка -
- сахарный песок - 1/2 чайной ложки -
Дополнительно:
- укроп сушеный -
- сушеный чеснок -
- лавровый лист -
- кориандр молотый -
- перец душистый -
- цедра лимона -
- масло растительное -
- базилик сушеный.
1. Какую рыбу лучше всего засолить в домашних условиях? Солить можно семгу, горбушу, кижуча, бадди семгу и конечно семгу с форелью. Если у вас есть целая рыба, нарежьте ее. Если филе готово, работы будет меньше. В любом случае проверьте кости. Если они есть, аккуратно удалите их, чтобы не деформировать рыбу. Если есть кожа, ее не нужно снимать. Но чешую надо чистить. Солить красную рыбу лучше всего одним куском. Если ваше филе уже было нарезано, оно также подходит для засолки.Но, возможно, такая рыба будет немного суше. Чтобы этого не произошло, смажьте их растительным маслом перед тем, как поставить в холодильник

2. Приготовьте смесь для засолки красной рыбы. Смешать соль (крупную) с сахаром. Дополнительно можно добавить специи, указанные в списке ингредиентов. Небольшая щепотка специй полностью изменит вкус вашей домашней малосольной красной рыбы, сделав ее более острой, а не такой, к которой мы привыкли

3. Подберите подходящую емкость для засолки рыбы.Лучше – пластик, стекло или керамика. Металл не пойдет. В крайнем случае - эмалированные.

Смесью натереть рыбу со всех сторон. Уложите рыбу плотными слоями в емкость. Если есть кожа, то она должна быть сверху. При необходимости смажьте рыбу тонким слоем растительного масла без запаха.

4. Наполните контейнер рыбой и закройте или запечатайте фольгой. Затем поставить в холодильник на два-три дня. Затем промойте рыбу. Обсушите бумажными полотенцами и храните в закрытом контейнере в холодильнике.Помните, однако, что соленая рыба в домашних условиях – достаточно хрупкий продукт. Хранить его можно не более 2-3 дней. Поэтому сразу большое количество рыбы лучше не солить. Или хранить в морозилке.
Домашняя соленая красная рыба может быть использована для приготовления сладких и вкусных бутербродов. Очень вкусно и просто.
Приятного аппетита!

.

Как быстро засолить спинки красной рыбы в домашних условиях, рецепт с фото

Не всегда есть возможность приготовить любимую закуску - малосольную красную рыбу, ведь это не только очень вкусно и полезно, но и очень дорогие морепродукты. Но это не повод для беспокойства, дело в том, что из спинок красной рыбы можно приготовить отличную рыбную закуску. Как правило, перед продажей рыбу измельчают и продают гребни с остатками мякоти. Это как раз то, что нам нужно – из них можно приготовить недорогую малосольную закуску, которую можно использовать для бутербродов или различных салатов.Сейчас я вам расскажу, как быстро посолить спинки красной рыбы в домашних условиях, рецепт с фото смотрите ниже.
Желательно только гребни отбирать с большим количеством мякоти - ведь после засолки ее придется срезать с гребней и использовать по надобности. Смотрите также, как засолить красную рыбу в домашних условиях.
Сама технология засолки достаточно проста – достаточно смешать сухие ингредиенты (соль и специи) и посыпать ими хребты. Чтобы мезга хорошо просолилась, необходимо установить груз на гребни и поставить емкость на холод.Примерно через сутки из мякоти красной рыбы уже можно приготовить вкусные бутерброды.

Состав:

- спинки красной свежемороженой рыбы - 1000 гр.,
- специи (кориандр, перец) - по вкусу,
- соль мелкая (морская) - 3 ст.л.

В первую очередь необходимо хорошо подготовить корешки. Для этого их нужно вымыть и обсушить салфеткой. Если на них есть остатки кожицы или рыбьего жира, срежьте их
Затем нарежьте гребни на мелкие кусочки, чтобы они поместились в подходящий контейнер..

Насыпьте немного соли на дно чаши, затем кориандр и перец горошком.

Затем кладем несколько шипов и сверху посыпаем солью и специями.

Поэтому ставим все колючки и хорошо посыпаем специями верхний ряд.
Затем накрываем рыбные спинки и кладем сверху груз, чтобы вышла жидкость из мякоти - это необходимо для засолки. Посмотрите еще один рецепт, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

На сутки на холоде удалите гребни, затем очистите от них просоленную мякоть и продолжайте есть.

Приятного аппетита!

.90 000 рецептов. Как правильно пускать слюни на красную рыбу в домашних условиях

Красная рыба считается чрезвычайно полезным и вкусным деликатесом. Горбуша, лосось, форель – из них готовят потрясающее количество блюд, а также используют для приготовления суши, роллов и соли. Именно о том, как быстро и красиво засолить красную рыбу, мы и хотим рассказать в нашей статье. Сделать это своими руками не так уж и сложно, а результат намного лучше, чем аналогичный товар из магазина.

Стоит ли готовить рыбу самому?

Как подготовить красную рыбу для домашнего покрытия? Рецептов приготовления множество, каждый имеет свои особенности.Соленая рыба может быть острой, ароматной, нежной и служить отличной закуской или самостоятельным блюдом. Вне зависимости от того, какие цели вы заготовили, стоит изучить некоторые нюансы, чтобы все сделать правильно. Продукт, приготовленный в домашних условиях, имеет множество преимуществ. Дело в том, что готовая рыба в магазине содержит чрезвычайно много красителей и консервантов, и, как правило, сильно пересолена. Но при приготовлении продукта в домашних условиях соль можно попробовать на вкус, и вы всегда можете быть уверены в свежести и качестве рыбы, ведь очень часто недобросовестные производители стараются раскошелиться на топорное сырье.

Как быстро набрать красную рыбу

У хозяек часто возникает вопрос, как быстро приготовить красную малосольную рыбу (рецепты мы приведем в статье)? Все почему-то уверены, что ее засолка в домашних условиях – чрезвычайно сложный и длительный процесс. На самом деле это не так. Достаточно знать хорошие рецепты и нюансы приготовления, и тогда готовый продукт обязательно придется вам по вкусу. Если у вас есть готовые филе, то сам процесс может занять не более десяти-пятнадцати минут.Вы можете купить семгу и неразделанную рыбу для засолки, а затем приготовить их самостоятельно в домашних условиях. Это немного сэкономит ваш бюджет. Все-таки красная рыба – не самый дешевый продукт.

Из красной рыбы засолить дома вкусно и быстро? Для засолки нужно купить кету, семгу, семгу, форель, семгу или семгу. Разделав рыбу, ее необходимо промокнуть бумажной салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Затем его порциями выкладывают в глубокую посуду и посыпают крупной солью. Расчет показывает, что на полкилограмма продукта требуется чайная ложка соли.Также к рыбе следует добавить немного сахара. Для приготовления можно использовать лавровый лист, соевый соус, сладкий перец, молотый кориандр, зелень и другие пряности и пряности. Затем рыбу прессовали, накрывали фольгой и оставляли на несколько часов при комнатной температуре. Затем удалите лишнюю соль и поставьте в холодильник на сутки. Дыхание можно и не использовать, но тогда рыбу в холодильнике придется держать максимум двое суток.

Если не хотите ждать, можно приготовить маринад из соли, растительного масла, лука, сахара, специй и залить рыбу, сложенную в банку.Через восемь часов он будет готов к использованию. Продукт получается очень нежным и буквально тает во рту.

Мастерам нужно знать один нюанс. Если вы хотите прекратить вяление, вам нужно просто слить жидкость, которую дает рыба, убрать остатки соли и обсушить филе. После этого можно попробовать продукт.

Секреты удачной засолки

Перед тем, как приступить к приготовлению, стоит усвоить основные правила, благодаря которым вы точно сможете получить вкусную домашнюю красную малосольную рыбку.Рецептуры не всегда доведены до конца, поэтому имейте в виду, что:

1. Курица и горбуша при засолке получаются слегка суховатыми для придания филе сочности и мягкости, в соль желательно добавить немного оливкового масла.
2. Ни в коем случае нельзя использовать для засолки металлическую посуду, рыба может иметь металлический привкус.
3. Не бойтесь пересолить. Рыба поглощает его именно тогда, когда это необходимо.
4. Для хрустящей сухосоленой рыбы, иногда присыпанной специями и солью, филе, завернутое в полотенце.
5. Во время приготовления чеснок и фенхель можно приправить специями, чтобы придать им острый и ароматный вкус.
6. Кусочки красной рыбы подаются к столу с зеленью, лимоном, свежими овощами, оливками и белым вином.

Выбираем хорошую рыбу

Не секрет, что для получения вкусной соленой красной рыбы в первую очередь нужно купить качественный продукт. В противном случае никакой рецепт, даже самый лучший, не спасет положение.

Для приготовления необходимо выбирать замороженную или охлажденную рыбу.Имеет смысл покупать целую тушку с плавниками и головой. Убедитесь, что на продукте нет пятен и постороннего запаха. Качественная рыба имеет гибкую поверхность. Если вам все-таки попалось нарезанное филе, обратите внимание на его цвет. Он должен быть бледно-розовым. Ни в коем случае нельзя брать ярко-красную или желтую рыбу.

Замороженный продукт следует размораживать в естественных условиях, без использования микроволновой печи, так как это влияет на вкусовые качества готового продукта.

Как разделать рыбу?

Если вы купили целую тушку для варки, может возникнуть вопрос, как разделать форель для засолки? Это очень просто. Сначала отрезается голова, затем кулинарными ножницами удаляются плавники. Затем вдоль тушки пропаривают брюхо и удаляют внутренности. С левой и правой стороны спинки рыбу необходимо разрезать таким образом, чтобы отделить мякоть от костей. Большие куски можно разбить на части. Если туша была маленькая, ее нельзя было разорвать на куски.

Лосось рецепт "для лосося"

Соленая горбуша - очень полезный и относительно недорогой продукт. В нем содержатся практически все полезные элементы и витамины. Диетологи рекомендуют есть горбушу регулярно. Соленая рыба особенно хороша тем, что сохраняет практически все полезные свойства продукта, но частично теряется при термической обработке.

Рецепт лосося «горбуша» достаточно прост.Для приготовления нам понадобится:

1. Большая горбуша.
2. Литр воды.
3. Пять столовых ложек соли.
4. Сто грамм растительного масла.

Если вы купили замороженную тушку, размораживать ее полностью не стоит, ее проще разделать. Мясо следует нарезать небольшими кусочками. В холодную воду всыпать соль и размешать до растворения. В такой насыщенный раствор опускаем рыбу на десять минут. Если у вас много кусочков, обмакивайте их отдельными партиями. Затем достаем рыбу, обсушиваем салфетками и складываем в миску с крышкой.Залейте мясо неароматизированным маслом, закройте кастрюлю и поставьте в холодильник на сорок минут. Готовая рыба подается с луком, зеленью и лимоном. В целом горбуша не очень жирная, но рыба, приготовленная по этому рецепту, получается сочной и нежной.

Лосось вяленый, малосольный

Кета малосольная - прекрасное украшение рождественского стола. С засолкой справится даже самая неопытная хозяйка. Конечно, для приготовления лучше всего брать свежую рыбу, но, как правило, в магазинах она только замороженная.Его также можно использовать для засолки. В готовом виде эта красная малосольная рыба вам наверняка понравится. Рецептов засолки бадди много, их несколько.

Для сухой засолки нам понадобится:

1. Один килограмм дружка.
2. Сахар - 20 грамм.
3. Соль - 50 грамм.

Разделка частично размороженной тушки Филе В результате получается два пласта. Их нужно вымыть, а затем высушить полотенцем. Смешать соль с сахаром и натереть получившейся массой рыбу.Затем оба филе складываем мякотью вместе и заворачиваем хлопчатобумажной тканью. А можно использовать марлю, если сложить ее в несколько слоев. В таком виде рыбу выкладывают в миску и отправляют в холодильник на трое суток.

Лосось в рассоле: ингредиенты

Вкуснейший малосольный лосось готовится в рассоле. Для его приготовления используем следующие продукты:

1. Килограмм друга.
2. Соль - 50 грамм.
3. Литр воды.
4. Сахар - 30 грамм.
5. Душистый перец - 5 шт.
6. Зелень петрушки.
7. Зеленый укроп.
8. Лавровый лист - 2 шт
9. Половина лимона.
10. Тимьян сушеный.

Варка рыбы

Для приготовления рассола вскипятить воду и растворить в ней сахар и соль, добавить тимьян, перец, лавровый лист. После этого раствор должен остыть до тридцати градусов. Выложите нарезанную рыбу в посуду и засыпьте рубленой зеленью. А сверху можно положить лимон, нарезанный тонкими кружочками.Залить все рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Примерно через час лимон можно ловить и вытаскивать из кастрюли. А еще рыба должна постоять в холодильнике около двенадцати часов, после чего ее можно подавать на стол.

Соление для форели

Как солить форель в домашних условиях? Вкусное угощение к праздничному столу или на каждый день готовится просто. Для приготовления возьмите крупную соль, так как она отлично впитывает лишнюю жидкость. Соединяем соль с сахаром, соблюдая пропорцию 3:1.Учтите, что на один килограмм рыбы расходуется не менее четырех столовых ложек смеси. В качестве натуральных ароматизаторов можно использовать душистый перец, лавровый лист и специи для рыбы.

Часть смеси выложить в глубокую миску, заранее отложить кусок форели и посыпать солью и специями. Затем сбрызните рыбу лимонным соком. Заранее кладем второй кусок рыбы, посыпаем его засолочной смесью. Затем на форель следует положить гнет и поставить посуду в теплое место на несколько часов.В качестве гнета можно использовать двухлитровую банку с водой. Через два часа снимаем груз, закрываем сосуд крышкой и ставим в холодильник. Сколько по времени солить красную рыбу (форель)? Процесс засолки занимает один-два дня, в зависимости от толщины кусочков филе. За это время рассол будет появляться в сосуде до тех пор, пока его не придется сливать. Но как только рыба будет готова, нужно удалить и жидкость, и пищеварительную смесь. А само филе протирается салфеткой. Форель готова к употреблению.

Несколько быстрых рецептов

Как вкусно и быстро приготовить домашнюю форель? Есть несколько быстрых рецептов.

Кусочки филе натереть солью и сахаром, добавить сухой укроп и немного водки. Все ингредиенты берутся в небольших количествах. Складываем рыбу в емкость и прессуем коромыслом несколько часов. Затем через два часа отправляем кастрюлю в холодильник. Через шесть часов форель готова.

Есть еще один рецепт быстрой засолки. Нарежьте форель тонкими ломтиками, а затем выложите в банку слоями рыбу, перец, соль, лавровый лист и оливковое масло.Все специи и их количество необходимо выбирать самостоятельно по вкусу. С компонентами можно экспериментировать. Например, в банку можно добавить лимон или апельсин. Сосуды закрывают, несколько раз встряхивают и помещают в холодное место на шесть часов. Рыба готова.

Форель можно засолить в течение десяти часов. На килограмм рыбы нужно взять три чайные ложки соли и полстакана рафинированного масла. Нарезанную рыбу разделываем салфетками и нарезаем кусочками. Высыпать кусочки в блюдо, посолить и влить масло, хорошо перемешать все ингредиенты.Затем поставьте кастрюлю в холодильник. Через десять часов форель готова.

Вместо послесловия

В нашей статье мы провели основные рецепты засолки красной рыбы. Как вы могли убедиться, в приготовлении лакомства для себя нет ничего сложного. Главное, уметь выбирать качественный товар. И тогда соленая красная рыба получится очень нежной и вкусной.

р >>.

Правила засолки красной рыбы в домашних условиях. Засолка нерки в домашних условиях Как засолить нерку в домашних условиях

Из всего семейства лососевых особое место на страницах кулинарных книг занимает нерка. Мясо умеренной жирности толще, чем у лосося, но не такое, как у лосося или форели. Лосось также отличается цветом мяса, которое имеет ярко-красный натуральный цвет. Слабосоленая закуска из нерки всегда будет смотреться великолепно.Чтобы вкус не разочаровал, семгу лучше посолить самостоятельно.

Дело не только в экономии денег. Нерка является хищником и питается в основном крабами, креветками и мелкими ракообразными. На самом деле они окрашивают мясо нерки в красный цвет и придают ему неповторимый вкус. Соление на заводе или на корабле стандартно, а иногда используется много специй, чтобы перебить вкус. Мясо нерки становится обычным, как и любая другая рыба.

Нерку слабосоленую в домашних условиях приготовить несложно.Для нее подходят те же рецепты, что и для других видов семейства лососевых, только с одной оговоркой: старайтесь использовать как можно меньше специй, если только ваше блюдо не требует чего-то особенного.

Когда лосось полностью разморозится, очистите его от шелухи, хвоста, головы и плавников. Рыбное филе. Если найдете икру или молоко, то ее тоже можно солить вместе с филе. Скорость приготовления соленой нерки зависит от выбранного способа приготовления.

Если вы спешите и у вас в запасе день-два, воспользуйтесь этим способом приготовления слабосоленой нерки.

• 2 кг корейки сосны;
• 1 литр воды;
• 150 г Соль;
• 50 г сахара;
• 1 лимон (сок)
• 100 г растительного масла;
• Специи не обязательны.

Поместите филе нерки в глубокую миску или ведро.

Нагрейте воду и растворите в ней соль и сахар. В рассол добавить свежевыжатый лимонный сок и залить им рыбу.

Придавите рыбу тарелкой, чтобы она полностью погрузилась в рассол, и поставьте миску с рыбой в холодильник на 12 часов.

Слить рассол, переложить нерку в другую миску и залить растительным маслом. Хорошо перемешайте и снова поставьте в холодильник на 12 часов.

По истечении этого времени соленая нерка готова. Если вы не съели все сразу, оно может простоять в растительном масле не менее недели без ущерба для своих вкусовых качеств.

Сухой и быстрый способ приготовления слабосоленой нерки

Нарежьте лосося удобными кусочками.

Соль и сахар смешать в соотношении:

• На 3 ст. соль – 1 ст. л. Сахара.

Обмакните каждый кусок филе в смесь соли и сахара и положите в миску. Очень нежелательно использовать для засолки металлическую тару, а если ничего подобного у вас нет под рукой, то положите в кастрюлю полиэтиленовый пакет и положите в него рыбу.

Остатки соли и сахара отправить туда и не бояться, что рыба пересолится. Степень засолки зависит только от времени засолки.

Поместите перевернутую тарелку поверх рыбы и установите сверху гнет. Обычно эту функцию выполняет трехлитровая бутылка с водой. Оставьте рыбу мариноваться на 4 часа при комнатной температуре.

Этого времени достаточно, чтобы лосось стал слабосоленым. Стряхните с рыбы соль и промойте кусочки филе под проточной водой. Не замачивать и не замачивать, просто промыть водой.

Обсушите филе лосося полотенцем, заверните кусочки рыбы в фольгу и поставьте в холодильник минимум на один час.

Вот и соленая нерка действительно готова.

Посмотреть видео о приготовлении слабосоленой нерки:

Красная рыба соленая, нежная, ароматная, острая, может стать отличным гарниром, начинкой или самостоятельным блюдом. В связи с экономическим кризисом цены на рыбу сильно подскочили, поэтому многие хозяйки задавались вопросом, как на диво солочить красную рыбу самостоятельно, чтобы она оказалась не хуже финской или норвежской.заключается в том, что в ваших деликатесах нет ни консервантов, ни красителей, а количество соли вы можете пить на свой вкус — ведь рыба в магазине обычно слишком соленая. И самое главное, засолка позволяет скрыть несвежую рыбу, что и используют некоторые производители.

Как быстро посолить красную рыбу

Многие хозяйки покупают соленую рыбу только по одной причине - они почему-то уверены, что это слишком сложно и хлопотно. На самом деле засолить рыбу можно буквально за 10-15 минут, если вы купили уже готовое филе.Если придется разделывать рыбу, времени придется потратить немного больше, зато вы сэкономите деньги – ведь красная рыба – не самое дешевое удовольствие.

Итак, давайте поговорим о том, как засолить филе красной рыбы и насладиться вкуснейшим домашним лакомством. Купите лосося, форель, нерку, горбушу, лосося или кижуча для маринования. После того, как кожа удалена (или разрезана), слегка промокните филе насухо салфеткой, чтобы мякоть оставалась сухой. Затем рыбу порциями выложить в глубокую емкость, посыпать 1 ч. ложкой крупной соли.за фунт рыбы и немного сахара. Можно добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие специи. Затем придавите рыбу, накройте фольгой, оставьте на несколько часов при комнатной температуре, затем удалите лишнюю соль и отправьте в холодильник на сутки. Можно обойтись и без гнета, но тогда рыбу следует выдержать в холоде полтора-два дня. Если нет желания ждать, сделайте маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй и залейте им кусочки рыбы в банку - через 8 часов малосольная нежная рыбка, тающая во рту, будет готова. готовы есть!

Важное замечание: если вы хотите остановить процесс засолки, вам нужно просто слить жидкость, которую дала рыба, очистить филе от остатков соли и обсушить салфеткой – только после этого вы сможете отведать получившееся лакомство!

Секреты и правила засолки красной рыбы в домашних условиях

• Малосольная горбуша и бадди получаются суховатыми, поэтому добавьте к соли оливковое масло, чтобы филе размягчилось.
• Не используйте для засолки металлическую посуду, иначе рыба приобретет железный привкус.
• Некоторые хозяйки, посыпая рыбу солью и специями, «оборачивают» рыбу полотенцем, чтобы получилась пряная, соленая рыба.
• Не бойтесь переборщить с солью - рыба впитает ровно столько, сколько нужно.
• При засолке рыбы можно добавить укроп и чеснок - они придадут ей ароматный и пикантный вкус.
• Нарезанная красная рыба подается с лимоном, зеленью, оливками, свежими овощами и белым вином.

Правильно научившись, вы откажетесь от рыбы в фабричных упаковках, даже импортных. Соленую красную рыбу можно использовать для приготовления салатов, суши, роллов, бутербродов, закусок, фаршированных блинов и многого другого. Привыкайте к изысканности и вливайтесь в ряды заядлых любителей красной соленой рыбы в домашних условиях!

В отличие от других видов красной рыбы, для засолки нерки используется только замороженная рыба. Точнее, разморозил.Из соображений безопасности рекомендуется глубокая и полная заморозка, предпочтительно шоковая заморозка. Не буду портить себе аппетит и пишу об этом, просто поверьте и обратите внимание!

Для маринования нужна только соль, но можно добавить сахар, паприку и даже спирт дополнительно. Возьмите морепродукты или крупную соль.

Для засолки нерки в домашних условиях разморозить при комнатной температуре или переложить из морозилки в холодильник.

Размороженные стейки, филе или другие куски нерки промыть в холодной воде, вытереть салфетками и обсушить.

Посыпьте нерку солью и сахаром со всех сторон. Добавьте специи по желанию и по вкусу, например, молотые горошины душистого перца.

Поместите рыбу в контейнеры, желательно герметичные, так как в них удобно переворачивать рыбу во время приготовления. Для засолки в другой посуде достаточно перевернуть кусочки рыбы вилкой или лопаткой.

Переворачивать нерку не реже одного раза в течение двух дней посола, а лучше 2-4 раза через равные промежутки времени.

Засолка засолки нерки в домашних условиях завершена. Почистите рыбу, удалите кости пинцетом и подавайте соленую нерку в салатах или гарнирах.

Приятного аппетита!

Тихоокеанская красная семга — одна из самых вкусных рыб семейства лососевых. Благодаря жирному мясу она считается настоящим деликатесом и очень хорошо подходит для копчения и засолки, в отличие от горбуши и бадди, которые могут быть сухими.

Как засолить семгу в домашних условиях?

Соленый лосось может быть свежим или замороженным.Некоторые люди специально выбирают второй вариант, потому что мясо получается более нежным. Но это дело вкуса.

Перед засолкой нерки, как и любой другой красной рыбы, необходимо приготовить смесь для засолки. Для этого берется каменная соль и сахар в равных пропорциях, добавляются специи по вкусу. Наиболее популярны черный перец, лавровый лист, тимьян и любая другая приправа к рыбе. На 1 кг нерки берут 4 ст.л. л. смеси и 2 чайные ложки специй.

Рыбу перед засолкой помойте, удалите голову, хвост, плавники и разделайте на филе. В итоге на коже должно остаться только два куска мяса. Их можно разрезать на несколько более мелких частей, чтобы они поместились в контейнере для отверждения. На дно чаши насыпать тонкий слой смеси соли, сахара и специй, выложить рыбный шарик, сверху добавить лавровый лист и душистый перец, при необходимости добавить смесь еще раз. Так мы переключаем все слои. Накройте емкость и поставьте в холодильник.

Сколько лосося нужно солить?

Нерку, как и любую другую жирную рыбу, нельзя пересоливать. Больше, чем необходимо, он не возьмет соли. Через 2 дня лосось будет полностью просоленным. Любители слабосоленой рыбы могут пробовать это лакомство через день. В процессе засолки выделяется сок, чтобы семга просолилась равномерно, рекомендуется периодически передвигать кусочки снизу вверх.

Как быстро посолить лосося?

В этот же день можно получить отличный перекус, если посолить нерку небольшими кусочками.На 1 кг нарезанного порциями филе берут 2 ст.л. л соли и 1 ст. л. сахара, специи на ваше усмотрение. Покройте кусочки массой, перемешайте и охладите. Рыбу можно подавать на стол через 3-4 часа.

Как посолить лосося в рассоле?

Нерку или ее стейки лучше всего солить в рассоле. На 1 л воды берем 3 ст. л. с горкой соли, 1 ст. л сахара, 1 ст. л. уксуса. Для получения пряно-соленой рыбы в рассол добавляют пряности: лавровый лист, душистый перец, гвоздику, семена кориандра.

Вскипятить воду, добавить все необходимые ингредиенты, дать настояться несколько минут, снять с огня, остудить. Положить рыбу в глубокую посуду и залить холодным рассолом, поставить в холодильник на 2 дня. Вы можете скачать образец через 24 часа.

Есть много видов красной рыбы, которые привлекли внимание и любовь многих гурманов: лосось, форель, нерка, горбуша, кижуч, лосось, чавыча, нельма, белая рыба - и это только ее самые популярные сорта. Польза красной рыбы, конечно, лучше сохраняется в сыром виде, но если говорить о способах обработки, то, в первую очередь, витамины, микроэлементы, жирные кислоты дадут организму человека в холодно-копченом виде или после засолки в домашних условиях. .

Засолка красной рыбы своими руками в домашних условиях всегда будет иметь неоспоримые преимущества перед покупной соленой рыбой:

Во-первых, несомненно, что в магазинную рыбу добавляют определенное количество консервантов, чтобы она дольше сохранялась, чтобы не успевает сломаться, пока кто-нибудь не купит этот товар;
- во-вторых, вопрос цены - готовая соленая красная рыба стоит почти в два раза дороже свежей;
- в-третьих, вы сами солите рыбу на свой вкус - добавляете столько соли и специй, сколько вам подсказывает вкус, а не как на производственном конвейере.Благодаря этому ваша красная рыба получается нежной, ароматной, свежей, приготовленной с душой, а значит во много раз полезнее и вкуснее.

Поэтому каждому гурману-любителю красной рыбы необходимо знать несколько рецептов на свой вкус, чтобы время от времени радовать себя и свою семью. Мы постараемся осветить каждый аспект этого не трудоемкого, но требующего определенных знаний процесса.

Первый шаг - выбор красной рыбы

В процессе засолки красной рыбы в домашних условиях многое зависит от того, какую красную рыбу вам предстоит выбрать в магазине или на рынке.Лучше всего покупать тушку целиком, можно охладить, что было бы идеально в нашем случае, или заморозить. Самое нежное и нежное мясо – семга, форель и нерка. Горбуша и лосось не являются такими жирными сортами рыбы, поэтому после засолки к ним добавляют подсолнечное или оливковое масло, чтобы они были сочными. Эстетически наиболее эффектно на столе будут смотреться лосось и форель, так как это самая крупная красная рыба из всех.

Второй этап - подготовка рабочего места

Теперь нужно обустроить удобное рабочее место.Вам понадобится кухонный разделочный нож, емкость для засолки рыбы, гнет (что-то твердое, чтобы вдавить рыбу в емкость), смесь соли и специй, кухонные ножницы. Емкость для засолки лучше всего выбирать стеклянную, в крайнем случае подойдет эмалированная или пластиковая посуда – учитывайте ее размеры, чтобы поместилась вся малосольная рыба. В качестве гнета можно взять трехлитровую стеклянную банку с водой, пластиковую бутылку, также наполненную водой, или что-то подобное. Можно обойтись и без гнета – это способствует лучшему проникновению соли и специй в мясо рыбы.
Если купленная красная рыба заморожена, дайте ей оттаять при комнатной температуре - ни в коем случае не ставьте ее в микроволновую печь, под воду и никаким другим образом не ускоряйте процесс, все должно происходить естественным путем.

Третий шаг - разделка рыбы

Сначала отрежьте голову рыбы разделочным ножом и все плавники кулинарными ножницами. Затем разрезаем брюшко, достаем внутренности рыбы. При обнаружении икры в брюшке осторожно извлеките ее, не повредив, очистите от тонкой фольги и положите в небольшую емкость с теплой подсоленной водой (на пол-литра воды - две столовые ложки соли), оставьте на 10 минут.Если в брюшке есть молоко, его можно посолить вместе с основной тушкой.
Чтобы освободить тушку от костей, разрежьте тушку пополам вдоль хребта и вручную удалите кости.
Оставшиеся неиспользованными плавники, голову и хвост можно заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления ароматной и наваристой ухи.

Четвертый этап - приготовление смеси для засолки рыбы

Смесь для засолки красной рыбы всегда готовится из двух ингредиентов - соли и сахара.Если вы решили использовать какие-либо специи, это могут быть любые свежие и сушеные травы и травы, лавровый лист, рубленый кориандр, душистый перец, горчица – их добавляют в последнюю очередь.
На 1 килограмм мяса рыбы берут 3 столовые ложки смеси (пропорции можно менять по собственному вкусу). Соль лучше всего есть крупномолотой, без добавок – она хорошо поспособствует выделению рыбного сока, что делает вкус уже соленой рыбы более натуральным и натуральным.
Как осуществляется нажим - Вы обмазываете рыбу приготовленной смесью, затем кладете ее в миску, сверху кладете тарелку или плоскую крышку так, чтобы она непосредственно касалась рыбы, и сверху все придавливаете с нажимом.Это ускорит процесс засолки и поможет рыбе выделить больше собственного сока.

Пятый шаг - рецепты засолки красной рыбы

1. Красная рыба соленая под гнетом

1 килограмм красной рыбы 90 175 2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара

Смешать соль и сахарный песок. Натереть этой смесью тушку, аккуратно сложить в миску, придавить с нажимом. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, затем достаньте рыбу из посуды, удалите излишки смеси соли и сахара и поставьте в холодильник на сутки.

2. Красная рыба вяленая соленая

1 кг красной рыбы 90 175 2 столовые ложки соли 90 175 2 столовые ложки сахара 90 175 1 чайная ложка семян кориандра 90 175 1 чайная ложка душистого перца горошком 90 175 лавровый лист (4-5 листочков) ) 90 175 ткань х/б размером с рыбу 90 175 полотенца бумажные

Тушку рыбы размять смесью соли и сахара, на внутреннюю бочку положить лавровый лист, тушку посыпать специями. Затем плотно оберните рыбу хлопчатобумажной тканью, кожей для льна, а затем оберните бумажными полотенцами.Переложите в миску и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Каждое утро и вечер нужно менять бумажные полотенца на новые и переворачивать рыбу то в одну, то в другую сторону.

3. Красная рыба в соевом соусе

1 кг красной рыбы
4 ст.л. соли
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
лимонный сок

Смешать соль и сахар, добавить соевый соус и лимонный сок. Тщательно размять этой смесью тушку рыбы, сложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки.Если вы едите рыбу давно, для лучшей сохранности можно положить ее в стеклянную банку и залить растительным маслом.
Применяя этот рецепт засолки красной рыбы, имейте в виду, что любой соевый соус – это продукт переработки генно-модифицированных бобов сои, не несущий никакой пользы для организма.

4. Красная рыба с укропом

1 кг красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
большой пучок (около 200 граммов) свежего укропа

Укроп заранее вымыть и обсушить на полотенце.Смешайте соль и сахар и натрите ею рыбу. Взять треть пучка укропа и застелить им дно солярки, сверху положить половину тушки рыбы кожей вниз, засыпать второй третью зелени. Следующим слоем будет вторая половина рыбы кожей вверх, и, наконец, последний слой – оставшаяся треть веточек укропа. Накройте все тарелкой и оставьте под коромыслом на 7-8 часов при комнатной температуре, затем поставьте миску с рыбой в холодильник – через двое суток рыба будет готова.

5.Маринованная красная рыба (горбуша, бэдди лосось)

1 кг красной рыбы 90 175 2 столовые ложки соли 90 175 1 чайная ложка сахара 90 175 100 мл растительного масла 90 175 репчатый лук, нарезанный полукольцами 90 175 лавровый лист (5 -6 листиков) 90 175 черный перец горошком

Тэн рецепт особенно хорош для нежирных сортов, таких как горбуша и сайда: рыбка получается слабосоленая, нежная, сочная и мягкая, очень аппетитная.
Смешать масло, соль и сахар, добавить черный перец, лавр и лук.Нарежьте красную рыбу на куски толщиной 3-4 см (чтобы легче было разделывать тушку, можно ее немного подморозить), хорошо перемешайте в большой миске с рассолом и переложите в стеклянную банку. Через 8-10 часов в холодильнике рыба готова.
Насчет растительного масла оговоримся: если вы заботитесь о своем здоровье, лучше использовать нерафинированное подсолнечное или оливковое масло, так как оно сохраняет витамины и другие полезные вещества, не содержит искусственных химических добавок и придает особый вкус каждому блюду.

Мы рассмотрели самые вкусные рецепты засолки красной рыбы своими руками в домашних условиях.

Напоследок несколько полезных советов для эстетов. Рыбу после засолки не стоит промывать под водой, она потеряет половину своих вкусовых качеств, а хлор и другие химические вещества, содержащиеся в водопроводной водопроводной воде, бесполезны. Тушку можно очистить от специй и рассола с помощью мягкой щетки и салфеток или бумажных полотенец, чтобы обсушить рыбу. На праздничном столе рыба будет смотреться красиво и эстетично, если нарезать ее кусочками, выложить на большое блюдо, рядом положить в кружок лимон и посыпать свежей, мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кориандр, сельдерей) сверху.

Bon Bon Аромат и много полезной домашней еды на вашем столе!

.

Как засолить семгу - 8 вкусных рецептов засолки красной рыбы в домашних условиях / Рецепты | Броварня Ровно

Когда заходишь в магазин, где пойман аппетитный кусок соленой семги, часто возникает желание вернуться и купить его. Но цена становится решающим фактором, который не позволяет этому случиться. К счастью, есть альтернатива: можно купить свежую красную рыбу и научиться солить лосося.

Как засолить лосося сухим способом

Сухой способ засолки самый популярный способ, потому что рыбу нельзя опрокидывать.

Принимает столько специй, сколько ему нужно. Чтобы полакомиться лососем подобным образом, вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг филе;
• 30 г соли;
• 20 г сахара;
• опциональные острые специи.

Рабочий процесс состоит из следующих операций:

1. Все сыпучие ингредиенты смешиваются в небольшой миске.
2. Филе промывают, обсушивают и натирают смесью.
3. Затем лосось помещают в контейнер, который оставляют на столе на 2 часа, а затем переносят в холодильник.
4. Через сутки из соленого филе нарезают тонкие ломтики для бутербродов.

Совет Если вы боитесь «передать» аромат и вкус красной рыбы специями, вы можете устранить их, добавив по вкусу только соль и сахар.

Приготовление в маринаде

Такой же простой способ засолки, но требующий больше времени, является послом маринада.

Для приготовления последней, которую планируется использовать на 1,5 кг лосося, потребуются:

• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 15 г сахара;
• 15 мл уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 7 горошин перца;
• кориандр мелкий.

Схема приготовления:

1. Стейки готовят из куска рыбы, хорошо промывают и оставляют сушиться на бумажных полотенцах.
2. Воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения.
3. В кипящую жидкость поместите все ингредиенты и специи.
4. Кусочки лосося укладываются в контейнер и заливаются остывшим маринадом.
5. Рыба отправляется в холодильник.

Приступать к дегустации красной рыбы следует не ранее, чем через 48 часов, за которые она должна приобрести желаемый вкус.

Рыба соленая с лимоном

В магазинах семга, как правило, продается в вакуумной упаковке, предварительно засоленная в стандартном маринаде.Однако на кухне никто не ограничивает вашу кулинарную фантазию.

Для выполнения этого рецепта вам потребуется:

• 2 куска филе весом 1 кг;
• 50 г соли и сахара;
• пряные специи;
• лимон

Для того, чтобы отковырять красную рыбу и получить на выходе острое лакомство, работа выполняется следующим образом:

1. Сначала готовится сахарно-пряная смесь с солью.
2. Сок выжат из лимона.
3. Дно контейнера застилают рыхлой смесью, на которую укладывают кожу на дно, первую половину филе.
4. Рыба посыпается смесью и сбрызгивается соком, затем накрывается второй половиной, обработанной таким же образом.
5. Контейнер можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Красная рыба, соленая с лимоном, подходит для создания всевозможных салатов с добавлением морепродуктов.

Вкусный малосольный лосось быстрого приготовления

Если праздник не за горами и захотелось подать к столу бутерброды с красной рыбой, то можно воспользоваться следующим рецептом, который включает в себя явный посол.

Требуется:

• 2 кг филе;
• 100 г соли;
• 55 граммов сахара.

Ступени каркаса для будущих закусок:

1. Филе освобождают от кожи и нарезают небольшими кусочками.
2. В отдельной емкости смешивают сыпучие компоненты.
3. Рулетики из лосося помещают в смесь и помещают в емкость для вываривания, которую оставляют на 2 часа под коромыслом при комнатной температуре.

Внимание! Если поставить емкость в холодильник, время засолки увеличится в 2, а то и в 3 раза.

Норвежская рыба

Традиционно в Норвегии на Рождество подают соленую красную рыбу.

Для рецепта требуется:

• 1 кг лосося;
• 100 г соли;
• 55 г сахара;
• 100 г укропа;
• лимон;
• оранжевый;
• ½ стакана водки

Прогресс:

1. Если рыба не обваленная, то их сначала удаляют, затем филе промывают и сушат.
2. Соль и сахар смешивают и втирают в массу семгу.
3. Цитрусовые аккуратно срезают с кожурой, которую измельчают вместе с укропом.
4. «Подушка» из зелени с кожурой и лососем помещается в емкость для засолки слоев.
5. Каждый слой посыпается водкой.
6. В финале на рыбу кладут груз, затем емкость убирают в холод на 12 часов, после чего кусочки корейки переворачивают и продолжают мариновать еще одновременно.

Перед употреблением остатки маринада очищают от кусочков вырезки. А в качестве добавки к соусу подают к рыбе чайную ложку дижонской горчицы, 5 г сахара, 5 мл уксуса и ½ стак. подсолнечного масла.

Как засолить икру лосося

Если вам посчастливилось купить лосося с икрой, вам следует воспользоваться рецептом ее засолки в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 50 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 2 горошины душистого перца.

Способ приготовления:

1. Икру ошпаривают подсоленным кипятком, помещают в дуршлаг с ячейками, способными пропускать икру.
2. Продукт втирается, чтобы фольга оставалась в контейнере.
3. Приготовьте на тарелке маринад из вышеперечисленных ингредиентов и залейте им начиненную икру после того, как она остынет.

После суток пролежания в холодильнике икру можно подавать на стол, на хлеб или использовать для приготовления различных салатов.

Брюшко соленой рыбы

Штаны из лосося в соленом виде - отличная закуска к пиву, что тоже полезно.

Для самостоятельного приготовления кроме основного ингредиента в 500 г потребуются:

• 10 г соли и сахара;
• 15 мл уксуса;
• 10 горошин душистого перца;
• 5 г молотого черного перца;
• 250 мл воды.

Этапы формирования сосудов:

1. Брюхо хорошо промывают и очищают от чешуи.
2. Подготовленные ингредиенты укладывают в емкость, посыпают солью, сахаром и перцем, заливают раствором воды и уксуса.
3. Все тщательно перемешивают, ставят под пресс и переносят в прохладное темное место на 48 часов.
4. По истечении указанного времени рассол сливают из бака, где засолили брюшки, и подают содержимое к столу.

По желанию при подаче закуски можно сбрызнуть соком лайма с небольшим количеством специй.

Лосось соленый целиком

Этот рецепт подходит для засолки мелкого лосося весом 2-2,5 кг.

Помимо основного ингредиента вам понадобятся:

• 150 грамм соли;
• 70 г сахара;
• дополнительные специи.

Последовательность операций:

1. Сначала удаляют голову и хвост, затем рыбу потрошат.
2. После высыхания хорошо промыть кипяченой водой.
3. Предварительно вяленую рыбу натирают смесью соли и специй и заворачивают в пищевую пленку.
4. Через 3 часа при комнатной температуре лосось вынимают в холодном виде на 12 часов.

Это важно! Промывать тушку при приготовлении проточной водой не стоит, так как это может значительно сократить срок хранения деликатеса.

Если вы хотите полакомиться полезным питательным лакомством в виде кусочка малосольной семги, его легко приготовить самостоятельно, сэкономив при этом определенную сумму.

.90 000 Домашняя соленая форель очень вкусная. Как засолить форель в домашних условиях: рецепты и советы

Форель – одна из рыб, мясо которых высоко ценится за свои свойства. Несмотря на то, что эта рыба является деликатесом, многие готовы заплатить за нее немалую сумму, чтобы порадовать себя и свою семью ее чудесным и незабываемым вкусом... А так как на прилавках магазинов часто можно приобрести продукт сомнительного качества. качества, не лишним будет узнать, как вкусно и быстро засолить форель в домашних условиях.

Селекционная соленая форель

Форель относится к отряду лососевых. Обитает как в море, так и в реках и озерах.

Форель - диетический продукт... Хорошо прожаривается, запекается и солится.

Форель сегодня можно купить в любом из супермаркетов. Свежая рыба лучше, но она имеет свою цену. Если такой возможности нет, можно купить охлажденную или замороженную. Однако стоит учесть, что для засолки больше подходит первый вариант, так как вкусовые качества рыбы после разморозки значительно уступают охлаждённой.

Показателями свежести рыбы являются прозрачность глаз, бледно-розовые жабры, приятный рыбный запах и отсутствие слизи на коже. Мясо рыбы также должно быть светло-розового цвета с белыми прожилками, но ни в коем случае не красным или желтоватым.

При покупке замороженной тушки достаточно сложно убедиться в ее свежести, так как недобросовестные продавцы могут заморозить ее несколько раз. Обратите внимание, нет ли на его чешуе пятен или других дефектов.

Рыба на убой

При выборе целой тушки рыбы придется приложить усилия, чтобы ее разделать. Сначала его нужно тщательно вымыть. Чтобы облегчить процесс очищения, его следует некоторое время подержать под теплой проточной водой. Еще один секрет — москитная сетка: с ее помощью можно легко удалить грязь с поверхности рыбы. После очистки форели можно сразу переходить к разделке:

Теперь рыба полностью готова к засолке.Можно переходить непосредственно к самому процессу.

5 способов засолки

Соленая форель – популярнейшее лакомство, которое особенно часто встречается на праздничном столе. Однако для засолки форели в домашних условиях необходимо соблюдать соответствующую технологию, иначе вкус рыбы не будет соответствовать ожидаемому результату.

Существует множество способов и рецептов засолки форели. Стоит рассмотреть самые распространенные из них:

Способ сухого посола ... Исходя из названия, можно сделать вывод, что жидкости в данном случае не требуется. Достаточно быстрого способа... Подходит для засолки крупно нарезанных кусочков. На 1 кг рыбы вам понадобится:

• 3 ст. ложки морской соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 больших лавровых листа;
• трав и специй по вкусу.

Соль и сахар смешать, этот состав равномерно нанести на филе, избегая попадания на кожу рыбы.Слишком срочно втирать смесь в филе не стоит, так как она очень нежная. Затем посыпать специями. Затем филе укладывают в несколько рядов в сухую (желательно эмалированную) посуду. Первый слой укладывают наждачной бумагой, второй – наоборот.

Помещен под давление на несколько часов при комнатной температуре. Через несколько часов давление снимают, рыбу накрывают крышкой и помещают в холодильник. Соление занимает 3-4 дня. Чем толще кусочки, тем дольше они будут солить.Слои следует менять время от времени с интервалом около 12 часов.

Маринование ... Это традиционный способ засолки форели, для которого требуется:

• 1 литр воды;
• 350 г крупной соли;
• специй по вкусу.

Добавьте соль в воду и доведите до кипения. Когда соль растворится, добавьте специи и снимите с огня. Затем кусочки рыбы укладывают слоями в емкость, заливая их предварительно остывшим маринадом. Сверху ставится пресс, а емкость с рыбой ставится в холодильник.Для слегка солоноватого вкуса оставьте рыбу в маринаде на сутки, а более соленую – подольше.

Соление стейков ... Если вам пришлось покупать стейки вместо тушки рыбы, вам следует научиться солить стейки форели в домашних условиях. Для этого требуется:

• 1 литр воды;
• 4 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. столовая ложка уксуса;
• специй по вкусу.

Добавьте соль и сахар в воду, затем доведите до кипения.Вода должна некоторое время кипеть. Затем туда добавляют уксус и специи, которые вынимают из духовки, охлаждают и процеживают. Залейте чистые и сухие стейки, плотно упакованные в подходящую емкость, готовым рассолом... Затем накройте крышкой и поставьте в холодное место на 1,5 - 2 дня. Через сутки рыба будет малосоленой и малосоленой.

Быстрый способ засолки ... Форель можно кормить этим способом через 10 часов. Для него следует взять:

• 1 кг филе форели;
• 3 чайные ложки соли;
• 100 мл подсолнечного масла.

Филе нарезать тонкими кусочками, сложить в емкость, немного посолить и тщательно перемешать. После этого вливается растительное масло и снова все перемешивается. Посуду с содержимым помещают в холодильник на 10 часов.

Форель с водкой ... Еще один очень интересный рецепт посла, для которого вам понадобится:

• 1 кг форели;
• 2 ст. ложки соли;
• 4 чайные ложки сахара;
• 30 мл водки.

При разделке форели удаляются голова, хвост и плавники. Затем разрезать вдоль спинки на две равные части, слегка натереть солью и сахаром. После этого на мякоть рыбы с помощью пищевой кисточки следует нанести небольшое количество водки. Затем куски прижимают друг к другу мякотью и заворачивают в пищевую пленку... Филе помещают в холодильник на 12 часов. За эти 12 часов рыбу необходимо несколько раз перевернуть, чтобы оба куска были одинаково просоленными и имели изумительный вкус.

Маленькие хитрости

Чтобы правильно засолить форель и насладиться ее незабываемым вкусом, нужно соблюдать несколько простых правил. Соблюдая их, вы всегда можете рассчитывать на лучший результат, но пренебрежение ими может испортить вкус и консистенцию продукта. Вот несколько основных рекомендаций, которым нужно следовать:

Зная все эти нюансы, вы легко сможете приготовить вкусную форель в домашних условиях.

В наше время многие хозяйки предпочитают солировать рыбу своими руками: это удобно, безопасно, всегда можно выбрать свежий продукт и приготовить его по своему вкусу.Ознакомившись с некоторыми тонкостями и рецептами вкусной засолки форели в домашних условиях, можно смело принимать меры и ожидать наилучшего результата, который обязательно порадует ваших домочадцев и гостей.

Форель всегда лучше засолить дома, чем покупать готовую. Вы потратите время, чтобы посолить ее, но в результате получится слабосоленая рыба без консервантов и примесей. А в свежести рыбы всегда можно быть уверенным, если правильно выбрать форель при покупке:

1. Рыбу лучше брать целиком или стейки, если тушка достаточно крупная.
2. Обратите внимание на цвет мяса. Он должен быть нежно-розовым. Светлый цвет указывает на то, что в рыбу были добавлены красители.
3. На рыбе не должно быть посторонних пятен. Они указывают на повторное замораживание.

Если вы берете целую рыбу для засолки форели в домашних условиях, ее необходимо правильно разделать: сначала срезать ножницами боковые плавники, оторвать чешую, отрезать голову и хвост. Вам не нужно снимать кожу. Ребра и позвоночник можно удалить перед засолкой (для этого рыбу разрезают вдоль спины) или после засолки филе.

Для удачной засолки придерживайтесь указанных в рецепте пропорций и используйте соль крупного помола.

Рыбу обычно солят в стеклянной или глиняной посуде, чтобы мясо не приобретало металлический привкус.

Рецепт быстрой засолки форели

Если вы любите слабосоленую красную рыбу, вам понравится этот рецепт. Форель можно быстро засолить в домашних условиях и уже через 3-4 часа наслаждаться готовой рыбой. Этот рецепт отлично подойдет, если вы хотите засолить форель в рулетики.

Ингредиенты (на 1 стейк):

• стейк из форели;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

1. Если вы больше солите форель, увеличьте количество соли и сахара в соответствии с пропорциями.
2. Если вы хотите засолить рыбу целиком, ее следует нарезать на стейки толщиной не более 5 см, и каждый кусок отдельно обвалять в сахарно-солевой смеси.
3. Смешать соль и сахар.
4. Обильно раскатайте стейк со всех сторон вместе со смесью. Соль должна покрывать не только кожу, но и места разделки мяса, и прибрежную полость.
5. Положите стейк в миску. Придавите банку с водой.

Форель малосольная с укропом и черным перцем

Такую малосольную форель можно сразу подать на праздничный или фуршетный стол в нарезке или украсив тарталетками. Перец добавляет немного пикантности, а укроп завершает вкус.

Состав:

• форель охлажденная;
• 2 столовые ложки крупной соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 горошины душистого перца;
• небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление:

1. При необходимости увеличить количество соли и сахара, соблюдая все пропорции.
2. Форель взбить и нарезать крупными кусками. Кожу снимать не нужно.
3. Мелко нарезать укроп. Вмешайте сахар, соль и перец.
4. Обмакнуть каждый стейк в смесь со всех сторон.
5. Каждый стейк завернуть в пищевой целлофан, поместить в контейнер, придавить грузом и поставить в холодильник.
6. Рыба будет готова через 5-6 часов.

Соление форели в рассоле

В рассоле рыба солится немного дольше, но лучше просоливается. Филе мягкое и нежное. Перед такой засолкой семена лучше удалить заранее, иначе потом будет сложнее.

Ингредиенты (на 1 л воды):

• Форель;
• 1 чайная ложка сахара;
• 300 гр. крупная соль;
• 3 шт Горох душистого перца;
• 2 лавровых листа.

Подготовка:

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Добавить соль и сахар. Перемешайте до полного растворения.
3. Добавить лавровый лист и перец горошком. Варить 3 минуты.
4. Снимите рассол с плиты и дайте ему остыть.
5. Посыпьте дно емкости, в которой будете солить рыбу.
6. Если вы собираетесь солить рыбу целиком, разрежьте ее на кусочки.
7. Поместите форель в емкость, залейте рассолом. Придавите груз и отправьте в холодильник на сутки.

Форель соленая

Коньяк придает форели тонкий терпкий вкус.Удачно дополнен кориандром. Такую рыбу подают на праздничный стол в виде отдельного кусочка, украшенного лимоном.

90 039 ½ чайной ложки молотого кориандра.

Подготовка:

1. При необходимости нарезать рыбу на кусочки. Снять кожуру, удалить семена.
2. Нарезать филе небольшими кусочками.
3. В коньяк смешать сахар и соль, добавить кориандр.
4. Полученной смесью полить кусочки рыбы. Придавите груз и поставьте в холодильник на несколько дней.

Форель можно вкусно посолить в домашних условиях без особых хлопот. Для этого можно выбрать любой удобный способ – сухой или в рассоле. Рыба получается вкусной, и вы можете быть уверены в ее свежести.

Как солить форель

Любая малосольная красная рыба - форель, лосось, горбуша, нерка - может стать вкусным и полезным украшением стола. Но по сочетанию нежного вкуса и ценной пищевой ценности форель может быть видом лосося номер один.

Преимущества Форель

Форель – одна из самых ценных промысловых рыб, богатая преимущественно полиненасыщенными жирными кислотами. В результате способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови и рекомендуется при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, дополнительно стимулирует работу мозга и укрепляет нервную систему. Форель богата различными витаминами и минералами. Пользу форели для организма человека сложно переоценить, но не менее важно и то, что это очень вкусная рыба... Они так же хороши с ней. разнообразные блюда - стейки, гриль, уха, лепешки и др. Традиционная любимая закуска россиян - слабосоленая форель. Следует отметить, что это довольно дорогая закуска, но если вы научитесь солить форель в домашних условиях, то сможете сэкономить минимум в два раза. Помимо «оптимизации затрат», засолка форели в домашних условиях гарантирует качество всех используемых ингредиентов и позволяет не беспокоиться о вредных консервантах и ​​усилителях вкуса, которые обязательно присутствуют в покупной рыбе.И вкус домашнего продукта уж точно не будет хуже покупного.

Как выбрать рыбу?

Засолка форели в домашних условиях начинается с выбора свежей или замороженной рыбы. Большой разницы нет, но соленая рыба, приготовленная из свежемороженой, более нежная. Выбирая рыбу, нужно позаботиться о ее надлежащем качестве. Свежая форель не имеет ярко выраженного запаха. Мякоть свежей рыбы довольно эластичная – при надавливании ее форма быстро восстанавливается, кожица должна быть блестящей и гладкой, а глазки – прозрачными.Лучше выбирать рыбу покрупнее. Молодь форели (до 5 кг веса) еще не успела смазаться, ее мясо не такое нежное и вкусное.

Как разделать форель

Перед разделкой (разделкой) тушки рыбы промойте ее холодной водой и протрите салфеткой. Сначала отрезают голову с жабрами, затем рыбу разрезают вдоль спины на две половинки, из которых аккуратно удаляют хребтовые кости и ребра. Можно отрезать слишком жирное брюхо и приварить к нему замечательное ухо, на спинку и на голову.

Солить красную рыбу можно разными способами: сухим (посыпать рыбу солью) и мокрым (замочить в солевом растворе). Сухая засолка форели в домашних условиях намного проще и требует совсем немного усилий. Засолить форель практически невозможно – рыба и так впитывает необходимое количество соли. Поэтому лучше солить больше, чем меньше. Важный момент – посуда, в которой будет солить рыбу. Это должен быть эмалированный металл или пластик.

Засолка форели в домашних условиях (рецепт)

Это самый популярный и простой способ.Подготовленное филе на коже посыпать солью (примерно 4 столовые ложки на 1 кг рыбы). Некоторые советуют посыпать все филе солью. Затем сложить две половинки рыбы (кожей наружу), завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань, положить в удобную посудину и плотно закрыть крышкой. Подержите эту соленую рыбу в холодильнике 12-14 часов, затем сотрите лишнюю соль (не промывайте). Вкусная рыбка готова!

Вкуснейшая красная рыбка - желанный гость на любом столе по праздничному поводу и без него.Полезные свойства делают его популярным не только как лакомство, но и как источник необходимых для организма веществ.

Чтобы держать рыбу под рукой, прибегают к солению. Сделать это в домашних условиях несложно, соблюдая рекомендации: как солить форель.

Методы

• Популярная классика.
• Ускоренная засолка.
• Для тех, кто нежно любит.
• Замариновать рыбу.
• После заморозки.
• На Камчатке.
• Пряный.
• Икра соленая.

Какую технику выбрать, может зависеть от планов: Сколько соли солить для форели. Есть способы, требующие определенного времени, есть экспресс-варианты.

Популярная классика

Чтобы правильно приготовить, нужно прочитать рецепт. Пошаговое описание классики такое:

1. Разделка туши на вырезки:

• Форель тщательно промывается.
• Отрезаны части плавника, головы, хвоста.
• Рыба освобождается от чешуи.
• Удален участок под брюшиной.
• Делается разрез пополам, удаляются позвоночные кости и ребра.

2. Ингредиенты для засолки: 2 ст. ложки сахара и соли на 1 кг форели.

3. Посол:

• • Из филе удаляется лишняя влага.

• • Дно емкости покрыто смесью ингредиентов для маринования, на дно наждачной бумагой уложена одна вырезка.
  • Сверху положить горошины перца и лавровый лист. На 1 кг сырья - 6 горошин, 2 листа.

• Второе филе затем шлифуют сверху, посыпая смесью для засолки со всех сторон

4. Контейнер для форели накрывают крышкой, на несколько часов прикладывают давление, чтобы посолить полученный сок.

5. Через 120 минут груз снимают, форель герметично укупоривают, отправляют в холодильник на 48 часов.

6. По истечении этого срока рыбу нужно достать, слить рассол, убрать лишние ингредиенты для маринования, обтереть филе и готово.

Совет: для засолки лучше выбирать емкости из пластика или эмали. Чистый металл не подойдет, металл может испортить вкус рыбы.

Ускоренная засолка

Основные ингредиенты такой ускоренной засолки очень схожи с классическим способом, есть некоторые отличия, позволяющие проводить более быструю засолку.Предлагаем способы быстрой засолки форели в 2-х вариантах:

Нежный слабосоленый вариант

Слабосоленая форель также имеет два популярных варианта быстрого приготовления:

1. 1. Соль с добавлением водки. Кусочки филе радужной форели порционно посыпают смесью соли, укропа и сахарной пудры (по вкусу), сбрызгивают небольшим количеством водки. Емкость закрывают, загрузку устанавливают на 60-120 минут. Затем давление снимают и рыбу помещают в холодильник.Через шесть часов лакомство для гурманов и не только будет готово.
   90 143
   1. Лимонная форель. Крупные куски форели укладываются в пластиковый контейнер, сверху кладутся тонко нарезанные половинки лимона. Добавляется соль и перец, главное не переборщить. Все перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

   Рассольная рыба

   Существуют разновидности рассольной рыбы для приготовления пищи.Но одним из лучших является маринованная форель с коньяком. Для этого готовится солевой раствор на коньяке (на 250 г рыбы – 1 ст. ложка коньяка + 1,5 ч. ложки соли). Неразделанную рыбу натирают кориандром и сахаром (0,5 чайной ложки + щепотка специи) и кладут в рассол на трое суток. Чтобы ее посолить, ее необходимо периодически переворачивать для равномерной пропитки. Только в конце процесса с рыбы снимают кожу и кости.

   После заморозки

   

   Некоторые домашние повара предпочитают солить рыбу не только в свежем виде.Если оно предварительно заморожено, мясо будет нежнее при засолке. Главное, не пытаться дважды его заморозить. Коричневые пятна на продукте – признак многократного замораживания, что в целом недопустимо. Процесс разморозки должен проходить поэтапно: на дне холодильника, затем на кухонном столе, без жесткого контакта с водой или в микроволновой печи… Только после этого в выбранный способ стоит добавить соль.

   Камчатка

   Пряный

   Речная рыба успешно готовится методом пряного посола.Для этого всю форель по очереди солим следующим образом:

   1. 1. Подготовленную рыбу разрезают по спинке и от брюшка к хвосту.
      90 143
      1. 1. Приготовьте порцию специй. Гвоздику, разные виды перца слегка растереть, добавить нарезанный корень имбиря и поломанный на кусочки лавровый лист. Все это тщательно перемешать с сахарным песком и солью (1 столовая ложка: 5,5 столовых ложек на 7 тушек).
         2. Смажьте смесью каждую тушку со всех сторон и залейте ее в надрезы.
         3. Сложить на дно глубокого контейнера, положив тушки одну на другую.
         4. Накрыть емкость тарелкой и поставить под пресс на сутки.
         5. Ночью - в холодильнике.
         90 143
         1. Убедитесь, что вы готовы к обеду следующего дня. Все зависит от охлаждающей способности и размера тушек.

         Икра

         

         Икра форели – нежное блюдо, которое легко приготовить самостоятельно.Посолить икру форели в домашних условиях несложно, если есть качественные ингредиенты. И замороженная, и свежая соль... Первую нужно сначала разморозить. Для этого есть правила. По их словам, полдня разморозить, охладить, а потом окончательно в комнатной атмосфере. При выборе рецепта малосольной красной икры стоит обратить внимание на самый быстрый и дешевый:

         • • Икра освобождается от пленок венчиком или змеевиковой насадкой миксера на малых оборотах и ​​укладывается на дно сита.Затем его промывают холодной водой.
         • • Затем осторожно перемешивают в емкости с сахарным песком (25 г) и солью (50 г), давая пропитаться десять минут.
           • Полученный рассол декантируют с помощью марли.
         • Икра расфасована в небольшие стеклянные баночки с закрытыми крышками. Поставив его на полку холодильника, наслаждаться малосольным лакомством можно уже через четыре часа.

         Совет: Для засолки рекомендуются виды морской форели с красноватым оттенком мякоти, так как они более жирные. Если вам нужна менее калорийная форель, выбирают рыбу, обитающую в реках. Обычно имеет белую мякоть или кремовый оттенок. Соль лучше брать морскую или крупную каменную.

         Форель не только вкусна в соленом виде, но и приятнее есть и ее легче хранить. Зная, как засолить форель в домашних условиях, сложно отказать себе в удовольствии приготовить это лакомство для себя, своих близких и гостей.

         мастер-класс по засолке форели

         Мастер-класс: засолка форели в домашних условиях

         Кто не любит выпить сладкого чая, да с лимоном, и съесть бутерброд с красной рыбой - жирной, соленой и невероятно вкусной? Самая вкусная соленая рыба – форель и лосось, но и стоят они соответственно. Килограмм соленой рыбы стоит 800 рублей, а сырой – вдвое дешевле. Поэтому есть смысл солить рыбу в домашних условиях самостоятельно. Это совсем не сложно, а если знать несколько хитростей, то можно регулярно баловать соленой рыбкой.

         Стоимость: форель купленная в супермаркете и засоленная в домашних условиях в 3 раза дешевле покупной форели промышленной засолки!!!

         Вам понадобится:

         1. тушка форели - 2,5 кг;
         2. соль - 2 ст. ложки;
         3. сахар - 2 ст. ложки.

         Если у вас есть непотрошеная рыба, полностью выпотрошите ее, избавьтесь от головы, промойте ее. Мы продаем уже потрошеную и обезглавленную рыбу - вам не придется выбирать.

         

         форель потрошеная

         Отрезать по частям с начала и конца рыбы, плавники и брюшко самые толстые.Можно и соло, но это на любителя. Все эти «отходы» пойдут на великолепную уху.

         

         Отрежьте самые толстые части

         

         Пластыри двухкомпонентные

         Также удалите, аккуратно срезав ножом. Кости из брюшка можно удалить на этом этапе, но посолите их, когда рыба будет готова, они легко удаляются руками. Если вы не хотите ждать, используйте пинцет и вытащите все кости.

         Те, кто любит грызть кости, также могут посолить спинку, затем обсушить и использовать с пивом.

         

         отделение хребта

         Шкуру с тушки не снимаем - снимем и с уже просоленной рыбы.

         Приготовить смесь соли и сахара. Не бойтесь пересолить рыбу. Во-первых, форель сама по себе достаточно жирная, а во-вторых, красная рыба набирает соли ровно столько, сколько ей нужно. Это означает, что если технология не нарушена, пересолить рыбу достаточно сложно.

         Существует множество рецептов засолки красной рыбы. Кто-то использует соль и сахар в пропорции 2 к 1, кто-то и вовсе кладет 1 чайную ложку сахара, но на мой взгляд наша пропорция оптимальная и вы можете подобрать ее индивидуально по собственному вкусу.Также можно добавить перец, лавровый лист, лимон, имбирь, другие специи – мы описываем оригинальный рецепт без специй, вы можете добавлять их по своему вкусу и настроению.

         Полутуши рыбы натереть смесью соли и сахара.

         

         Полутушу натереть смесью соли и сахара

         И положить мясо в емкость для засолки: это может быть эмалированная миска, стеклянная миска или пластиковая емкость. На этом этапе многие допускают ошибку – материалы из интернета этому только способствуют – на рыбу устанавливается гнет.Не делай это! Это сделает мясо рыбы жестким. Компресс абсолютно не нужен, даже если рыба не будет полностью погружена в рассол, она все равно будет равномерно просолена.

         

         Положите форель в чашу

         Закройте емкость прозрачной пленкой для предотвращения проникновения посторонних запахов и поставьте в холодильник. При температуре +4°С рыба просоливается в течение 3 дней. Если она останется немного дольше, это не страшно.

         

         накрыть полиэтиленом

         Через трое суток достать рыбу из холодильника и разрезать: удалить кожу и кости.Шкуру снимаем очень легко - тонким ножом делаем надрез от края

         

         делаем надрез ножом по краю

         и начинаем снимать кожу, помогая ножом.

         

         растяжение кожи ножом

         Кости легко удаляются вручную или пинцетом.

         

         удалить кости

         Получится два одинаковых куска филе, которые нужно нарезать на тонкие пластики, уложить в банки и заправить растительным маслом.

         

         нарезать тонкими пластинами

         На этом этапе можно добавить специи, мы обычно делаем несколько разных баночек: одну с перцем и лавровым листом, одну с лимоном и другую с луком. Хранить в холодильнике не более недели – если держать дольше, рыба станет более соленой и со временем прогоркнет; или можно заморозить.

         

         .

         Сколько рыбы нужно засолить дома. Заявка на карту. Как засолить красную рыбу в домашних условиях?

         3 года назад

         4987 просмотров

         Соленая и маринованная морская рыба по праву получила статус королевской закуски. Без этого мы тоже не можем. Рождественское угощение... На стол обычно подают соленую или маринованную рыбу, нарезанную на порционные бескостные куски, посыпанную репчатым или зеленым луком и политую растительным маслом... Существует множество рецептов салатов, в том числе из слабосоленой морской рыбы, с заправка уксусом, маслом или майонезом.У каждой хозяйки есть секрет приготовления селедки «под шубой», которая украсит праздничный стол на любом семейном торжестве. Конечно, можно пойти в магазин и купить готовую соленую сельдь, скумбрию или красную рыбу. Но при промышленном производстве рыбных деликатесов часто используют химические ароматизаторы, консерванты и красители. Так что возможность самостоятельно засолить морскую рыбу всегда будет полезной.Бытовая... С помощью различных способов Посолив и добавив различные специи, обычную сельдь, анчоусы и скумбрию можно сделать настоящим деликатесом, который обязательно оценят ваши любимые.

         Домашняя соленая рыба

         Солить рыбу в домашних условиях совсем не сложно, главное знать основные принципы засолки. Как вкусно посолить рыбу в домашних условиях и рассказываем подробнее.

         Наиболее распространенными способами засолки рыбы вкусной в домашних условиях являются сухой посол, маринование в рассоле, созревание в рассоле или маринование.

         Сухой метод наиболее солеными являются жирные лососевые и ряпушка - горбуша, семга, щука, таймень, сиг, нерка, сиг и другие.Для засолки рыбу, нарезанную на филе, посыпают смесью соли и сахара 2:1. Количество соли может составлять до 15-20 весовых филе рыбы - красная рыба содержит значительное количество жира и не очень соленая. Также в маринад можно добавить немного крупного перца, свежую или сушеную зелень. Соленое филе заворачивают в пергаментную бумагу или помещают в пластиковую или стеклянную тару и хранят в холодильнике. Через 3-4 часа красную рыбу уже можно подавать на стол, хранится такой продукт в прохладном месте не более пяти дней.

         

         Как разделать тушку лосося на филе (полезное видео)

         Технология соление в рассоле (соленый раствор) часто используется для засолки некрупной рыбы, такой как анчоусы, килька или мелкая сельдь. При этом способе рыбу промывают, укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и пересыпают солью (на 1 кг рыбы берут 50-100 г крупной соли). Также можно добавить в емкость черный горошек и душистый перец, кориандр, лавровый лист... Гнездо ставится вверху. Соленая рыба под давлением дает сок, соль растворяется в нем и образует рассол для посола рыбы , который служит консервантом. Засоленная таким образом рыба готова к употреблению через 2-3 дня и может храниться до двух недель.

         

         Маринуем сельдь и скумбрию в домашних условиях горячий или холодный рассол со специями - на литр воды добавляется 80-100 грамм соли. Если рыбу посолить небольшими кусочками в горячем виде, она готова к употреблению за час до остывания.После холодного посола рыбное филе достигает состояния примерно через сутки.

         Если сахар и кислота (уксус, лимонный сок, сухое вино или томатная паста), то получится маринад. Пикантный вкус маринаду придают специи – перец, гвоздика, чеснок, лавровый лист, кориандр, тмин, горчица и другие. Селедку или скумбрию можно мариновать целиком, филе или нарезать порционными кусочками.

         В банку с кусочками рыбного филе можно добавить нарезанный лук, дольки лимона или морковные палочки – каждый раз соленая рыба будет радовать вас новыми вкусами.Готовую рыбу хранят в плотно закрытой таре в холодильнике не более 5-7 дней. Чем выше концентрация соли в воде, тем более соленый вкус. готового продукта и сроки хранения рыбы увеличатся.

         

         Вот несколько проверенных рецептов вкусной маринованной рыбы:

         Сельдь в яблочном уксусе

         Для этого рецепта нам понадобится 2 средние замороженные сельди и 2 луковицы. Для маринада – 250 мл воды, 2 чайные ложки соли и 1 чайная ложка. сахара, 5 столовых ложек яблочного уксуса... В кастрюлю налить воду, нагреть ее, растворить соль, сахар, добавить специи - перец, щепотку семян кориандра, несколько гвоздик, лавровый лист. Доведите до кипения и влейте уксус. Когда рассол остынет, селедку нарезать на кусочки без костей и кожицы, сложить в банку и посыпать кольцами лука. Залить охлажденным маринадом. Через сутки закуска готова.

         

         Рыба быстрого посола за два часа

         Нужны две тушки свежемороженой сельди или скумбрии, одна-две луковицы.Для рассола – 400 мл воды, 2 столовые ложки соли, 2 ст. ложки 9% уксуса, 200 грамм подсолнечного масла, специи - лавровый лист, гвоздика, несколько зерен черного перца, щепотка семян кориандра.

         Приготовить рассол - растворить соль в воде комнатной температуры. Размороженную рыбу нарезать на куски без кожи, удалить кости, сложить в миску и залить приготовленным рассолом, оставить на два часа. Затем сливаем рассол, укладываем в банку кусочки рыбного филе, чередуя со специями и нарезанным тонкими полукольцами луком.Залейте смесью уксуса и растительного масла, дайте настояться еще полчаса и можно подавать, но через сутки маринованная рыба станет еще вкуснее.

         

         Скумбрия или маринованная сельдь

         Для этого рецепта нам понадобится две крупные жирные сельди или скумбрия, две луковицы, половинка лимона, несколько лавровых листьев, 1 столовая ложка соли, 4 чайные ложки сахара, перец черный крупномолотый.

         Рыбу очистить от костей и кожи, нарезать кусочками шириной два сантиметра.Лук и лимон нарезать кольцами. Выкладываем на дно литровой банки пару колец лука, лавровый лист. Затем уложите рыбу слоями, пересыпая смесью соли, сахара и специй, добавляя лимон и овощи, пока банка не наполнится. Накройте посуду крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 2-3 дня.

         

         Вкусная маринованная скумбрия

         Возьмем средние три свежемороженные скумбрии, три луковицы, три зубчика чеснока. Также нам понадобится 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара, 3 ст.ложки уксуса и 2 ст. ложки подсолнечного масла, по несколько горошин и перца, лавровый лист.

         В этом рецепте рыбу не нужно размораживать – ее нужно быстро очистить от кожицы и разрезать на замороженные порции. Очистите лук и чеснок, нарежьте лук тонкими кольцами и нарежьте чеснок. В миску выложить кусочки филе скумбрии, чередуя с луком и чесноком. Добавьте соль, уксус, сахар, специи и масло, аккуратно все перемешайте. Затем плотно уложите рыбу с маринадом в стеклянную банку, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Примерно через сутки скумбрия будет просолена и готова к употреблению.

         

         Существует множество рецептов рыбных маринадов. Пробуйте, меняйте пропорции соли, сахара и уксуса, добавляйте любимые специи и наслаждайтесь чудесным вкусом рыбы домашнего посола!

         Десерт на сегодня 🙂 - резьба по дереву - луковые лотосы

         2016 - 2017,. Все права защищены.

         Приготовить вяленую рыбу самостоятельно несложно – нужно только знать, как это сделать правильно в домашних условиях.Мы расскажем вам далее, как солить это лакомство по правилам, чтобы оно потом завяло.

         Какую рыбу можно вялить дома?

         Для вяления соленой рыбы подходят те виды, мясо которых «созреет» при вялении на открытом воздухе, приобретя специфический аромат и вкус. Итак, лучшими в сушеном виде являются следующие глубоководные обитатели:

         • WOBEL,
         • RAM,
         • клей,
         • SABER,
         • SABER,
         • CARP,
         • Bastard,
         • Viper,
         • Bleam,
         • Fishmonger,
         • Sander,
         Sander, Sander,
         • Ploomen ,
         • голавль,
         • толстый,
         • окунь,
         • плотва и т.д.

         
         Вот некоторые рекомендации по качеству и размеру рыбы, подходящей для сушки, а также некоторые другие рекомендации:

         1. Рыба должна быть средней жирности и не слишком большой.
         2. Можно сушить целиком или слоями, разрезать вдоль или на куски до 100 грамм.
         3. Обычно мелкую рыбу солят и вялят, а не потрошат, чтобы жир под кожей и внутри пропитал всю рыбу, сделав ее еще вкуснее.
         4. Рыбу лучше всего готовить зимой и весной, перед нерестом: в этот период мясо жирнее и вкуснее... Дополнительный плюс - в то время не было мух, которые могли бы подложить личинок в качестве деликатеса.
         5. Если вы решили приготовить вяленую рыбу летом, ее нельзя оставлять непотрошеной. Поскольку большинство вяленых рыб растительноядны, зелень внутри них будет разлагаться в процессе приготовления, придавая мясу горьковатый привкус и затхлый запах.
         6. У крупной рыбы (1,5-2 кг) необходимо удалять кишки и жабры независимо от сезона. Брюшко тушки разделывают и делают надрез вдоль спины.
         7. После удаления внутренностей мясо рыбы промывают и готовят по нижеописанным рецептам.

         90 150

         Определение посола рыбы

         При приготовлении вяленого продукта применяют три вида посола в зависимости от количества используемой соли:

         1. Малосольные (или слабосоленые) - до 10%.90 115 90 114 Средний (среднесоленый) - 10-14%.
         2. Крепкий (сильносоленый) - более 14%.

         Знаете ли вы? Раньше люди экономно использовали соль. Купцы, жившие в Рыбне (бывш. Рыбинск) и торговавшие рыбой, распродав всю рыбу, сплавили на баржах Волга оставшуюся в бочках рапу обратно в Астрахань. Там его дополнительно укрепили солью, после чего снова пустили в употребление.

         Рыба соленая после концентрирования, перед употреблением замочить в солевом растворе:

         1. Для замачивания среднесоленого продукта используйте холодную воду, охлажденную заварку или смесь молока и холодной воды.
         2. Рыбу более концентрированного посола следует перед подачей вымочить, поместив в воду температурой от 12°С до 15°С.
         3. Обычно готовят малосольную скумбрию, жирную сельдь и скумбрию. Перед подачей их не замачивают.
         90 150

         Варианты соления

         Есть несколько вариантов приготовления соленой рыбы в домашних условиях. Каждый из них имеет свои особенности. Сейчас мы расскажем о каждом варианте отдельно.

         Важно! Для засолки рыбы используется только крупная соль, без каких-либо примесей и добавок.

         Сухой посол

         В этом способе приготовления соленого лакомства соль активно вытягивает сок из соленого лакомства, а давление дополнительно выдавливает его, создавая обильное количество солевого раствора. Лучше всего при сухом посоле получается рыба весом более 1 кг, для которой требуется 200 г соли на каждый кг продукта.
         Обязательные требования к приготовлению соленого продукта:

         1. Соль наносится полностью сухой и крупнозернистой перед сушкой в ​​печи.
         2. Давление достаточно сильное, чтобы полностью распространиться по всей поверхности тушек рыб и выдавить из них весь воздух. Если этого не сделать, в них разовьются гнилостные бактерии.
         3. Загрузочным стаканом может служить только плоская деревянная (липа или осина), фарфоровая или нержавеющая форма.

         Важно! Недопустимо использовать поверхность под грузом фанеры для засолки рыбы: при намокании с нее выделяется ядовитый клей.

         Пошаговое приготовление рыбы сухим посола

         Это займет:

         • 1 кг рыбы среднего размера,
         • 200 г соли
         • ящик деревянный с отверстиями в дне,
         • круг давления,
         • давление, 90 115 90 114 кусок полиэтилена
         90 114 кусок шерсть. 90 148 90 150

         Следующие виды деятельности:

         1. Тщательно промойте тушку, чтобы удалить слизь, и дайте воде стечь.
         2. Разрежьте их вдоль спины с головой и отрежьте реберные кости от позвоночника.
         3. Потрошить осторожно, не задев ножом желчный пузырь.
         4. Удалите лишнюю жидкость с мяса куском ткани.
         5. Натрите солью кожуру и посыпьте солью внутрь.
         6. Насыпьте на дно коробки 2 см соли и уложите слои рыбы в один ряд чешуей вверх.
         7. Неподвижная крупная рыба, сложенная снизу, первая.
         8. Тушка раскладывается как книга, причем каждый слой обращен к предыдущему. Это позволит равномерно распределить прижимной груз по поверхности посолочной шихты.
         9. Обильно посыпьте солью каждый новый слой.
         10. Поместите круг с нажимом на последний ряд.
         11. Ящик следует поставить в прохладное место, предварительно подставив под него подходящую емкость для слива выделившегося рассола через отверстия.
         12. Накройте коробку с изделием полиэтиленом для защиты от пыли и грязи.
         
         Килограмм рыбы засолится за три дня, килограмм за 5 дней, для более тяжелой рыбы потребуется не менее двух недель.

         Некоторые тонкости приготовления влажно-соленых рыбных тушек:

         1. Амбассадор изготавливается в оборотном или необменном рассоле (растворе хлорида натрия).
         2. Слабосолёный продукт. Кроме того, его используют для приготовления слабосоленых, горячего копчения, консервированных или маринованных блюд.
         3. Существенным недостатком данного способа посола является то, что исходная концентрация рассола резко падает в процессе приготовления. Добавление соли в рассол не даст желаемого эффекта, так как соль растворяется гораздо медленнее, чем жидкость выделяется из мяса рыбы.
         4. Диффузия и стабилизация концентрации соли в емкости происходит очень медленно, поэтому процесс посола длительный и неравномерный, что может привести к некачественному конечному продукту.

         90 150

         Отварить рыбу в рассоле

         Вы должны взять следующие ингредиенты:

         • 10 кг тушек рыб,
         • 1 кг соли
         • 1 ст. ложка сахара 90 115 90 114 посуда, не окисляющаяся, 90 115 90 114 приспособленный деревянный круг или тарелка, 90 115 90 114 гнет.
         90 148 90 150

         Следующие шаги:

         1. Промойте рыбу.
         2. Смешайте соль и сахар.
         3. Положить тушки животом вверх, уложив их слоями в контейнер и посыпав смесью сахара и соли.
         4. Поместите колесо сверху и немного надавите на него.
         5. Через 2-3 дня все тушки залить рассолом.
         6. Тушки солятся с третьего по десятый день (в зависимости от размера рыбы) и затем пригодны для употребления в пищу.

         Знаете ли вы? Соль упоминается как консервант в Новом Завете.Иисус Христос сравнил воздействие апостолов на людей с воздействием соли на пищу, говоря своим ученикам: «Вы — соль земли».

         Некоторые полезные советы и особенности процесса:

         1. Сначала убедитесь, что сливаемый рассол не переливается через край сосуда. Делать это нужно до тех пор, пока из мяса перестанет обильно выделяться сок.
         2. Тузлук с готовой рыбой следует хранить в холодном погребе, шкафу или холодильнике.
         3. Срок годности продукта при правильном хранении 2-3 месяца.
         4. Перед употреблением готовое лакомство необходимо промыть водой, затем высушить и хранить.
         5. Использованный рассол обычно сливают, но если он светлый, его дополнительно обогащают необходимым количеством соли и используют повторно.

         Видео: приготовление вяленой рыбы своими руками в рассоле

         Сушка

         Сушить рыбу целесообразно в сухую погоду, при температуре воздуха 18-25°С, в затененном месте. В процессе сушки соленая рыба постепенно высушивается под воздействием света, воздуха и тепла. При этом происходит сложное изменение структуры мяса:

         1. Обезвоживание и утолщение мясных волокон.
         2. Равномерное распределение жира во всех тканях.
         3. Мясо становится янтарным и приобретает неповторимый неповторимый вкус.

         Ингредиенты:

         • 10 кг рыбы,
         • 1 кг соли
         • ножки для разделки,
         • посуда подходящая по объему (ящик, бочка, эмалированная кастрюля и т.),
         • крышка багажника,
         • груз.
         90 148 90 150

         Подготовительный рабочий процесс:

         1. Тщательно промойте тушки свежей рыбы.
         2. У рыбы размером более 20 см необходимо удалить внутренности, а затем разрезать от головы до брюшка. Можно оставить икру и молоко.
         3. Проденьте веревку в глаза и завяжите оба конца.
         4. Каждую тушку натрите солью со всех сторон, затем уложите пучки слоями в подходящую емкость, слои посыпьте солью.
         5. Затем они должны стоять 8 часов.
         6. Через 8 часов накройте рыбу и придавите грузом.
         7. Через 3-7 дней процесс посола завершается. Тушки рыбы можно вынуть из емкости для соления и промыть под проточной водой.

         Важно! Для вяления годится только соленая рыба, иначе деликатес сгниет, даже не успев его как следует приготовить.

         Как высушить изделие:

         1. Тушки, высохшие после ополаскивания соляным раствором, следует смочить уксусом и смазать растительным маслом для отпугивания мух.
         2. Обернув каждый пакет несколькими слоями марли, вы создадите барьер для откладывания яиц мухами.
         3. Подвешивание связок рыбы под вентилируемым навесом.
         4. Должен оставаться сухим в течение двух-четырех недель (диапазон зависит от размера рыбы и температуры окружающей среды).
         5. Готовность вяленых рыбных тушек можно проверить, согнув рыбу от головы до хвоста. «Созревшая» рыба должна отпрыгнуть назад и выпрямиться. Если это произошло, процесс сушки завершен и готов к использованию.
         Свежеприготовленный продукт лучше не есть сразу, а оставить на две-три недели в прохладном и проветриваемом помещении для «созревания» рыбы.

         Видео: как вялить рыбу в домашних условиях

         Травление

         Вы можете замариновать любую рыбу. Предпочтение отдается рыбе с меньшим количеством костей, большим количеством жира и плотным мясом.

         Есть два вида маринования - холодное и горячее. Эти способы мы опишем чуть ниже.А теперь — несколько советов, как подготовить рыбу к маринованию и некоторые тонкости этого процесса:

         1. Мелкую рыбу можно мариновать, не нарезая.
         2. Крупную рыбу необходимо разделать: очистить от чешуи, выпотрошить, отделить хвосты и головы, нарезать не слишком мелкими кусочками. Обязательно хорошо промойте под проточной водой.
         3. При мариновании речной рыбы ее можно замочить на 30 минут в холодной воде с добавлением соли (1 столовая ложка на литр воды). Это удалит речной запах из продукта.
         4. Обязательно строгое соблюдение предписанного количества уксуса, чтобы кусочки не получились кислыми.
         5. Специи также следует добавлять в умеренных количествах, чтобы их вкус не преобладал.
         6. В процессе маринования рыбу следует периодически переворачивать, чтобы маринад пропитался равномерно.
         7. Готовый продукт хранят в холодильнике в емкостях с плотно закрытыми крышками. Маринад не стекает.
         8. Маринованная рыба может храниться 4 месяца.

         Видео: рецепт приготовления маринованной рыбы Сейчас мы расскажем вам пошагово, как приготовить лакомство с горячим и холодным маринованием.

         В этом случае термическая обработка не применяется. На рыбу воздействуют приготовленной смесью специй и уксуса.

         Требуемые продукты:

         90 113 90 114 1 кг готовых рыбных тушек, 90 115 90 114 5 штук лука, 90 115 90 114 400 мл уксуса (9%), 90 115 90 114 100 г соли 90 115 90 114 200 г сахара 90 115 90 114 600 мл воды (кипяченой), 90 115 90 114 10 штук черного перца,
         • 5 лавровых листьев
         • 1,5 чайных ложки семян укропа
         • 1,5 чайных ложки семян кориандра.
         90 148 90 150

         Подготовка:

         1. Вскипятить 200 мл воды со специями (перец, кориандр, укроп) - 10 минут.
         2. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перемешать.
         3. Дайте маринаду остыть, затем добавьте к нему оставшуюся холодную воду и уксус.
         4. Лук нарезать кольцами.
         5. В посуду с крышкой положить нарезанную кусочками рыбу, сверху положить лук и залить рассолом.
         6. Накрыть и поставить в холодильник.
         7. Время маринования нарезки 3 дня, целой рыбы 5 дней.
         90 150

         Горячее травление

         Горячее маринование можно использовать для приготовления вареной, приготовленной на пару или жареной рыбы.

         Товары:

         90 113 90 114 1 кг рыбы 90 115 90 114 5 луковиц, 90 115 90 114 3 моркови, 90 115 90 114 400 мл уксуса (9%), 90 115 90 114 3 ст. ложки соли
         • 4 ст. ложки сахара
         • 2 литра кипяченой воды,
         • 10 горошин душистого перца и 10 зерен черного перца,
         • 5 лавровых листьев,
         • масло растительное.
         90 148 90 150

         Пошаговый рецепт:

         1. Подготовленные кусочки рыбы обжарить в масле.
         2. Вскипятите воду и положите туда очищенные лук и морковь. Варить 10 минут на медленном огне.
         3. Всыпать соль, сахар, уксус, перец и лавровый лист. Варить еще 5 минут.
         4. Переложите жареную рыбу в стеклянные банки с крышками.
         5. Сверху положите нарезанный лук.
         6. Кипящий маринад достаньте из духовки и разлейте в банки с рыбой.
         7. Накрыть и охладить.
         8. Положите продукт в холодильник и оставьте на 2 дня.
         90 150

         Посол свежей лососевой рыбы

         Наиболее подходящими для засолки лососевых являются виды красных рыб: щука, форель, горбуша и другие. Самый приемлемый вкус и цена – бадди лосось.

         Ингредиенты и посуда:

         • 1 или 2 средних лосося,
         • 2 ст. ложки крупной соли 90 115 90 114 1 ст. ложка сахара
         • перец черный молотый и лавровый лист - по вкусу,
         • квадратная форма или противень с высокими бортами для засолки лосося,
         • большой контейнер с крышкой,
         • бумажные полотенца.
         90 148 90 150

         Подготовка:

         1. Очистите и промойте лосося.
         2. Вытрите лишнюю влагу бумажным полотенцем.
         3. Разрежьте рыбу на 2 отдельных филе и удалите кости.
         4. Еще раз промойте, дайте воде стечь.
         5. Положите каждое филе на противень и посыпьте солью, сахаром и перцем с обеих сторон.
         6. Подготовленное филе уложить плотными слоями в емкость кожей вверх, перекладывая каждый слой лавровым листом.
         7. Вдавите филе в контейнер грузом, чтобы выпустить рассол.
         8. Накройте контейнер и поставьте в холодильник на 48 часов.
         9. Затем снимите контейнер и поменяйте местами слои скругления: сверху и снизу.
         10. Вернуть на холод на сутки.
         11. Через 3 дня посола каждое филе разложите по пакетикам и отправьте в морозилку на две недели.
         12. По истечении 2 недель рыба готова к употреблению.

         Видео: приятель лосося амбассадор лосося

         Посол Балыкова

         Рыба соленая балык считается деликатесом высокого вкуса.Балык используют для приготовления закусок и ингредиентов для бутербродов. Обычно используются мясистые и жирные представители подводной фауны: лосось, осетр, сельдь, палтус, морской окунь.

         Ингредиенты и посуда:

         • 1 средняя тушка рыбы,
         • 10 ст. ложки крупной соли 90 115 90 114 4 ст. ложки сахара
         • перец, кориандр, корица - все по половине чайной ложки,
         • поддон,
         • бумажные полотенца,
         • кусок марли
         • ножки-скола.
         90 148 90 150

         Процесс приготовления:

         1. Смыть слизь с чернил проточной водой.
         2. Потрошение, отрезание головы и хвоста.
         3. Используйте ножницы, чтобы отрезать брюшную часть, так называемую теша (она просолится быстрее тушки, поэтому готовится отдельно).
         4. Вытрите тушку насухо.
         5. Ингредиенты маринованной массы смешать и густо выложить под шелуху, также обильно засыпая внутрь тушки.
         6. Подготовленную рыбу завернуть в марлю.
         7. Обвяжите тушку по всей длине нитью.
         8. Поместите в нижней части холодильника на поддон.
         9. Расплавленный солевой раствор сливается.
         10. Рыба маринуется холодным способом не менее десяти дней.
         11. Через десять дней нужно освободить тушку от марли, промыть и обсушить полотенцем.
         Вы можете порекомендовать статью своим друзьям!

         4 уже
         раз помогло

         
         

         Любое блюдо приятнее приготовить самому, чем покупать. Это правило относится и к засолке рыбы. Часто при решении приготовить ее самостоятельно возникает вопрос, как правильно засолить рыбу для вяления.Опытные повара рекомендуют использовать 5 основных рецептов засолки.

         Какая рыба подходит для засолки и вяления в домашних условиях?

         Оптимальными считаются следующие типы:

         • приманка;
         • карась;
         • символов;
         • обезжиренный;
         • Щука;
         • окунь;
         Бычок
         • ;
         • толстолобик.

         Свежевыловленные обитатели рек и озер лучше всего подходят для засолки и дальнейшей сушки.Поэтому, если в семье есть рыбаки, часто ловящие представителей рек или озер, отличным решением станет их засолка.

         Рыбу лучше всего подвешивать через жаберные отверстия.

         Как правильно приготовить рыбу для посла

         Существует два вида подготовки туш.

         1. Для крупной рыбы. Если тушка длиннее 30 см, ее потрошат. Для этого вымойте его, разденьте живот и удалите внутренности. Затем снова промывают в прохладной воде.Голову отрубать не рекомендуется, но необходимо удалить жабры.
         2. Для мелкой рыбы. Небольшие тушки до 30 см практически не требуют подготовки. Их можно солить, не потрошая. Единственное требование – удалить жабры.

         Если оставить жабры, тушка начнет исчезать, так как в ней начнут размножаться вредные бактерии. Даже большое количество соли не защитит вас от этого, потому что не обеззараживает их полностью.

         Рецепты засолки

         Рецептов засолки рыбы множество.Но не все могут сохранить вкус и придать мясу необходимую жесткость и жирность.

         Солить рыбу для вяления с последующим длительным хранением можно традиционным способом, но если обрабатывать и сразу употреблять в пищу, то лучше выбрать острый способ.

         Сухой или традиционный метод

         Для этого способа вам понадобится глубокая деревянная емкость с отверстиями (лучше всего подойдет ящик из досок), льняной мешок, крупная каменная соль и подготовленные тушки.

         Мешок уложен на дно ящика, а сверху уже уложены соль и туша.

         Каждую рыбку хорошо натирают солью и укладывают в контейнер. На его дно предварительно положите около 1 см соли. Тушки должны быть уложены так, чтобы они сцепились очень плотно. Поэтому располагать их лучше с головы до хвоста. Каждый слой следует посыпать небольшим слоем соли. После того, как все выложено, сверху насыпается соль слоем в 1 см. Наденьте крышку сверху на емкость и придавите ее тяжелым грузом.

         Давление предотвратит образование воздушных пустот, в которых могут размножаться гнилостные бактерии. Кроме того, под прессом мясо становится гуще.

         В таком состоянии все хранится около 8-10 дней в прохладном затененном месте. Когда на 3-4 день начнет выделяться сок, в емкости он не задержится.

         После засолки можно приступать к вымачиванию и вялению рыбы.

         
         Этот способ подходит для засолки крупных туш.

         Мокрый способ или соление в рассоле

         Солить рыбу таким способом можно в неокисляемой таре (ведро, кастрюля, бочка или бак). Для этого его плотно укладывают в емкость брюшком вверх, пересыпая солью (на 10 кг подготовленных тушек 1 кг соли).

         Чтобы мясо было нежнее, добавьте 20-30 г сахара.

         Поверх содержимого контейнера кладут крышку и придавливают грузом. Примерно на второй день начнет выделяться сок.Его смешивают с солью, чтобы получился рассол, в котором туши будут находиться от 5 до 10 дней. Продолжительность засолки зависит от их размера.

         Затем рыбу вынимают и промывают под проточной водой. Только после этого можно приступать к дальнейшей сушке или закалке.

         Есть еще один способ приготовления рассола. Для этого растворите 1 кг соли в 3 литрах свежей фильтрованной воды. Затем свежим рассолом следует залить предварительно расставленные тушки. Затем все накрывается крышкой и отжимается в прохладном месте.Так их солят от 4 до 8 дней.

         Острый путь

         Солить рыбу со специями можно следующим образом. Первым делом приготовьте рассол, как в предыдущем рецепте, а затем добавьте в него лавровый лист, перец черный горошком, листья хрена и молотую или крупяную кинзу. Также можно добавить сахар по вкусу.

         Рыбу помещают в эмалированную емкость и заливают рассолом. Затем его накрывают крышкой и с нажимом придавливают.В таком состоянии он должен оставаться 2-3 дня.

         После засолки должен быть слегка подсушен. Это придаст мясу более выраженный вкус и продлит срок хранения до нескольких месяцев.

         Подвесная дорога

         Этот способ засолки отличается от предыдущих и подходит только для жирных сортов. Тушки нанизывают на поперечный стержень через жаберные отверстия и помещают в рассол для подвешивания.

         Для приготовления рассола нужны только вода и соль.Его количество можно определить по сырым куриным яйцам или картофелю. Они не должны в нем тонуть.

         Процесс посола немного отличается по времени и занимает всего 4-6 дней. Но не все знают, сколько дней нужно держать тушку в рассоле, поэтому часто бывает так, что они передерживаются и успевают зачерпнуть много соли. В этом случае рыбу придется вымачивать чуть дольше обычного, а частоту подмен воды увеличить даже в 4-5 раз.

         90 150 После замачивания рыба может быть слегка подсушенной или вялой

         Метод с лососем для свежей рыбы

         Для этого вида посола подходят скумбрия или сельдь.

         Предварительно разделать рыбу и обильно посыпать солью разрезы на брюшке и спине. К соли рекомендуется добавить 10 г сахара, черный перец и лавровый лист по вкусу. Затем его заворачивают в льняную или хлопчатобумажную ткань и помещают в холодильник.
         При этом способе рыбу следует солить 30 часов, после чего ее можно вынуть и просушить, разложив на ровной поверхности... Впрочем, некоторые предпочитают есть ее сразу после посола.

         Замачивание после засолки

         Если рыба засолилась в домашних условиях сухим, рассольным или вяленым способом, эта процедура обязательна.

         Перед сушкой остатки можно просто промыть (при необходимости) под проточной водой.

         Инструкции по замачиванию.

         1. Для удобства рассортируйте тушки по размеру.
         2. Крупная рыба замачивается на 1,5-2 дня. В этом случае необходимо трижды менять воду.
         3. Вода должна быть прохладной, а лечение проводить в прохладном месте.
         4. Рыбка замачивается на 24 часа, вода меняется всего 2 раза.
         5. После обработки воду нужно слить и оставить для обтекания рыб.

         После этих манипуляций можно смело приступать к сушке или сушке.

         
         Самое главное при замачивании – своевременная смена воды.

         В чем разница между вяленой рыбой и вяленой рыбой?

         Мало кто знает, чем вяленая рыба отличается от вяленой.

         В обоих случаях рыба сначала солится, а затем вымачивается. Отличие в том, что при сушке его размещают в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей.При этом в мясе происходят сложные процессы (физические и биохимические). Особенность вяленой рыбы в том, что после приготовления ее можно есть сразу без дополнительной обработки.

         Кстати, лучше всего для этого подойдет сушилка для рыбы, но если ее нет, можно воспользоваться и балконом.

         А вот вяленые тушки не проходят процесс созревания, так как их принято сушить несколько иначе. Поэтому такая рыба считается полуфабрикатом и требует дополнительной обработки.

         Способов засолки рыбы много, и все они подходят как для досушивания, так и для домашней сушки. Процесс сушки зависит от размера тушек и жирности, и если они не дойдут до кондиции за отведенное время, их всегда можно будет высушить. Соленую рыбу следует дополнительно приготовить на пару и подавать с отварным картофелем... Он прекрасно дополняет вкус соленой, вяленой или вяленой рыбы.

         Вяление и сушка рыбы — один из способов заготовить ее впрок...

         Его особенность в том, что предварительно просоленная рыба через некоторое время вянет (высушивается) в сухом и хорошо проветриваемом месте.

         В результате он становится съедобным без какой-либо предварительной тепловой обработки.
         В процессе хранения влажность и жирность вяленой тушки рыбы постепенно снижается, она становится суше, поэтому ее еще называют вяленой рыбой.
         Вялятся не все виды рыбы, а только те, мясо которых созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат.
         Лучше всего вялить рыбу средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, срезанных с тушек вдоль хребта или на куски (массой около 100 г), разрезанные поперек пласта.
         Лучшими вкусовыми качествами в вяленом виде отличаются баран, плотва, плотва, теплица, лещ, лещ, рыбец, чехонь, клей, язь, шемая, лещ, окунь, щука, сазан, мойва и ряд других рыб.
         Как правило, некрупную рыбу солят и вялят целиком. При этом подкожный жир и рыбий кишечный жир пропитывают мясо при вялении, и рыба становится намного вкуснее.
         Рыбу вяленую рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или средней жирности рыбы.
         Вяленую, потрошеную рыбу летом готовить не рекомендуется, так как большинство растительноядных рыб питается зеленью, которая в процессе вяления разлагается и придает рыбе неприятный запах и горький вкус.
         Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов:
         - посола;
         - замачивание;
         - сушка.

         НАЧИНКА

         Как правило, при засолке рыбы для вяления применяют два основных способа:
         - мокрый, или рассольный; 90 150 - сухая.
         Рыба мелкая (250-500 г) засоленная мокрым способом: плотва, лещ, плотва, красноперка, рыбец, чехонь, жерех, окунь и мелкая щука.
         Рыбу не моют, а только вытирают сухим полотенцем.
         Для засолки используется только крупная соль. Назначение соли — выводить из рыбы влагу, а не придавать ей особый вкус: она сама по себе обладает прекрасным рыбным ароматом. Крупная соль медленнее растворяется и больше впитывает, она высасывает из рыбы влагу.
         В эмалированное ведро, кастрюлю или миску на дно насыпают немного соли.Рыбу кладут плотными рядами: головой к хвосту, спиной к брюху, а еще лучше спиной к брюху: так лучше сработает давление. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпается столько соли, чтобы покрыть всю рыбу. Для особого вкуса - добавить немного сахара. Сверху надевают деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера и загибают ее. Высокое давление предотвращает образование пузырьков газа и полостей в рыбе, где могут развиваться гнилостные бактерии.
         Через 4-5 часов после посола рыба пускает рассол сама. Это так называемый рассол.
         В течение всего периода засолки рыба должна находиться в максимально холодном месте.
         Соль очень медленно проникает в мясо рыбы, и там, где рыба еще не успела просолиться, она защищена там от порчи холодом. В домашних условиях можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В полевых условиях его необходимо поместить в выкопанную яму в прохладном затененном месте и накрыть сверху ветками или брезентом для защиты от солнечных лучей.
         Через 2-3 дня (в зависимости от размера рыбы) спинка нормально соленой рыбы твердеет, мясо темно-серое, а икра желтовато-красная, если тянуть за голову и хвост, то скрипит.
         При рассольном методе в ведре воды растворяется столько соли, что соль помещается в рассол, а сырое яйцо всплывает на поверхность.
         Свежую рыбу сразу же нанизывают на шпагат или шпагат по 5-10 штук и погружают в приготовленный рассол так, чтобы рассол полностью покрыл ее.Мелкая рыба просоливается через 2-3 дня. По истечении этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде 20-30 минут и вывешивают сушиться.
         Если рыба крупная и есть желание вялить рыбу целиком, то есть не потрошеную, перед погружением в рассол в брюхо рыбы накачивают с помощью резинового шприца или спринцовки солевой раствор. 90 150

         В полевых условиях существует вид мокрого посола рыбы: посыпать солью на доску, положить соль в рот, под жабры и положить в целлофановый пакет.Затем целлофановый пакет с рыбой закапывают в яму на берегу реки или возле источника, при этом как следует уплотняя ком: это будет естественное давление.
         Крупная рыба весом более килограмма вяленого посола.
         Каждая рыба разрезается по спинке и вытаскивается. Извлеките внутреннюю часть, затем протрите ее сухой тканью. Изнутри рыба щедро посыпана солью, но, конечно, не для того, чтобы потом ее нельзя было взять в рот: всего должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик брюшком вверх и насыпают соль на чешуйки.Ящик помещают в колодец, вырытый в прохладном месте, накрыв сверху пленкой.
         Посолка занимает от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. В процессе засолки рыба тоже выделяет свой сок, но он тут же вытекает из коробки через щели. В этом заключается важность сухого посола рыбы.
         Сухой способ можно использовать и для засолки мелкой рыбы без потрошения. Какую бы чистую тряпку ни расстелили на широкой доске или фанере, рыбу раскладывают рядами от головы до хвоста, всегда спиной одной лежащей на брюхе другой.Рыбу выкладывают рядами друг на друга, пересыпают солью и оборачивают такой же тканью. Сверху «пакета» накрывается еще одна доска или фанера, а поверх нее прижимается. Бугорок, выделяемый рыбой, пропитается тканью и всплывет на землю.

         ЗАМАЧИВАНИЕ

         Соленую рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция мяса очень густая, рыбу вымачивают в холодной воде 5-10 часов, меняя воду 2-3 раза. Считается, что рыба должна вымачиваться столько часов, сколько она солилась несколько дней.
         Количество соли, остающейся в рыбе после замачивания, должно составлять от 5 до 7%.
         Золотая середина вымачивания наступает, когда соленая рыба начинает плавать. Именно этого мы и требуем: посол станет нежным, спинка рыбы станет янтарно-прозрачной на свету, а мясо при вялении станет красноватым.

         СУШКА

         Перед сушкой разложите рыбу рядами на бумаге, чтобы она немного подсохла, затем наденьте на бечевку или прочную бечевку.Если вы сушите рыбу зимой, лучше всего повесить ее на кухне возле газовой или электрической плиты.
         При вялении рыбы летом, когда велика вероятность ее порчи личинками мух, рекомендуется слегка подсушенную рыбу обмакивать в 3% растворе уксуса. Также можно смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Рыбу подвешивают в специально изготовленных ящиках из досок и марли или сетей (см. рис. 3-5).
         Разместите ящики с рыбой в хорошо проветриваемом, защищенном от солнечного света месте и следите за тем, чтобы на них не попадал дождь.

         90 150 Рис. 3. Вяление рыбы под марлевым навесом

         
         Рис. 4. Сушилка для рыбы (размеры в мм): 90 150 / - деревянный ящик; 2 - сетка; 3 - хомуты; 4 - ручки;
         5 дверей; 6-стержни; 7-дверная петля

         Как подвешивать рыбу для вяления: если за хвост, то жир будет стекать с брюшины через рот или жабры; если за головой, например, у барана остается весь жир в брюшине.

         90 150 Рис. 5. Ящик для сушки рыбы

         Обычно рыбу, такую ​​как выбец, голубь, шемая, подвешивают вверх ногами, а таких рыб, как чехонь, лещ, тарань, судак, подвешивают вниз головой.
         Сапожной иглой через ушки протягивается бечевка, а чтобы рыбка на дне не скользила на себя, складку на голове делают дважды.
         Рыбу лучше повесить на ночь, когда нет мух. Когда рыба подсыхает и жабры покрываются коркой, мухи перестают быть опасными для рыб.
         Лучшая температура для вяления рыбы 18-20 градусов. C. Сушка занимает от 1 до 4 недель в зависимости от размера рыбы.
         Хорошо просушенная рыба не имеет торчащей на поверхности соли, ее структура хорошо видна на свету.После снятия кожи с чешуей отмечается слой ароматного блестящего жира, мясо сухое и пружинистое. После сушки на воздухе вяленая рыба должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить его лучше в тканевом мешочке в прохладном, проветриваемом месте, завернутым в пергаментную бумагу или в жестяных коробках.

         РЕЦЕПТЫ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

         Рыба 90 150 Рыба предварительно солится в рассоле - рассоле. В воду (тузлук) добавляют соль до техтюра до тех пор, пока она не перестанет растворяться.
         Рыбу укладывают спиной вверх, заливают рассолом, придавливают легким нажимом. Засолка занимает пять дней, а в прохладную погоду — до десяти.
         Вытащив рыбу из рассола, просушите ее в тени двое суток и только потом замачивайте. Затем нужно подвесить рыбу на ветру, а в тени – головой вниз.
         В жару любой рыбы нужно сначала руками выпустить внутренний воздух.

         Баран и плотва
         Для сушки барана и плотвы наиболее предпочтительны прохладные, сухие, безветренные дни ранней весны.
         Рыба в этот период еще не нерестилась, поэтому в ней содержится наибольшее количество жира и веса.
         Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее подходят для успешной сушки.
         В зависимости от размера рыбы барана и плотву вялят от 13 до 30 дней.

         Карп
         Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, отрезают головы и хвосты. Подготовленную рыбу солят всухую или мокрую и выдерживают в течение десяти дней, затем промывают, осушают и подсаливают смесью солей с 2% селитры.Повесьте в проветриваемом месте и высушите в течение 2-3 недель.
         Готовая рыба упаковывается в коробки с вентиляционными отверстиями с обеих сторон. С этой же целью между отдельными рыбками помещаются палочки (фишки). В сухом проветриваемом месте такая рыба может храниться до года.

         Лещ и заводчик
         Рыбу помещают в эмалированную деревянную бочку или ведро в солевой раствор из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. На рыбу кладут круг, на него кладут тяжелый предмет (давление) и держат в таком положении 2-3 дня.Затем рыбу промывают в холодной воде и подвешивают в тени на ветру.
         Рыба вялится 10-15 дней.

         Чехонь
         Рыбу потрошат, тщательно удаляют кровь вокруг хребта, удаляют жабры и делают надрез изнутри вдоль спинки, не травмируя кожу. Чешуя не снимается. Нарезанную рыбу помещают в солевой раствор (125 г соли на 1 кг рыбы) и прижимают кверху тарелкой легкого веса.
         Мелкая рыба засаливается через 5-10 часов, крупная - с 12 до 20 часов.
         Храните рыбу в рассоле в прохладном месте.

         Скумбрия
         Скумбрия сушеная готовится из весеннего улова после нереста. Рыбу потрошат, вытягивая внутренности через жаберные щитки, не разрезая брюшка. Затем ее промывают, подвешивают попарно, пропуская через хвост тонкую бечевку или толстую нитку, и погружают в рассол на 8 часов (на 1 л воды 25 г соли). Затем их промывают холодной водой и развешивают на прутьях для просушки. Сушка занимает около двух недель.

         Корюшка и прочая мелкая рыба сушеная
         Рыбу потрошат и обтирают льняной тканью. Затем посолить вместе со специями (насыпать много соли) в эмалированной посуде. Хранится 1-2 дня, затем сливают рассол, рыбу подсушивают, нанизывают на продетую через глазницы бечевку или проволоку и сушат под навесом на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или в неотапливаемой печи на солома.

         Рецепт засолки красной или речной рыбы прост.В домашних условиях важно правильно определить пропорции филе или тушки и соли. Рыба должна быть свежей или замороженной, целиком или в стейках. Для получения слабосоленого продукта требуется несколько часов, для более соленого вкуса требуется 1-2 дня.

         Как посолить красную рыбу?

         • Время: 2 часа.
         • Количество порций в упаковке: 2 человека.
         • Сложность: легкая.

         Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях заключается в использовании рыбы хорошего качества.

         Горбуша, семга и форель используются для засолки.

         Готовое блюдо используется для приготовления бутербродов.

         Состав:

         • сахар, соль - по 15 г;
         • стейк из лосося - 250 г;
         • масло растительное - 60 г;
         • перец черный молотый - 3 г.

         Способ приготовления:

         1. Положите посол красной рыбы в домашних условиях, обработав тушку.
         2. Слегка заморозьте рыбу перед использованием.
         3. Смешайте специи в отдельной миске.
         4. Нарежьте стейк тонкими ломтиками.
         5. Положите полиэтиленовую пленку на дно пластикового контейнера.
         6. Смажьте маслом, посыпьте смесью специй.
         7. Выложите первый слой лосося.
         8. Снова влить масло, посыпать специями.
         9. Выложите все кусочки рыбы слоями.
         10. Выдержите в прохладе около 2 часов.

         Посол быстрой селедки

         • Время: 40 минут.
         • Количество порций в упаковке: 10 человек.
         • Сложность: средняя.

         Посол рыбы в домашних условиях производится сухим, вялым способом посола или рассолом. Последний способ хорошо подходит для засолки сельди. Получается пикантным, используется для гарнира, салатов.

         Состав:

         • соль - 3 ст. Я.;
         • вода - 1 л;
         • сельдь свежемороженая - 4 шт.;
         • сахар - 1,5 чайные ложки;
         • лавровый лист - 2 шт.;
         • перец черный - 5 горошин;
         • гвоздики - 2 шт.

         Способ приготовления:

         1. Сельдь разморозить при комнатной температуре.
         2. Рыбу потрошить не нужно.
         3. Для рассола залейте все ингредиенты горячей водой.
         4. Доведите жидкость до кипения, пока соленые и сладкие кристаллы не растворятся.
         5. Снимите маринад с огня, охладите.
         6. Погрузить сельдь в емкость с солёным предварительным засолом на 24 часа. Сверху положите гнет.
         7. Затем тушки переложить в пищевой контейнер с крышкой, залить оставшимся рассолом.
         8. Храните продукты в холодильнике в течение 24 часов.

         

         • Время: 40 минут.
         • Количество порций в упаковке: 6 персон.
         • Сложность: легкая.

         Пелядь относится к озерно-речным видам. Ее нужно подбирать одинакового размера, не более 25-30 см. Для домашней засолки можно использовать тушки, куски, неочищенную рыбу с головами.

         Состав:

         • очищенный - 1 кг;
         • луковица - 1 шт.;
         • соль - 2 ст. Я.;
         • перец черный - 5 шт.;
         • уксус 6% - 100 мл;
         • сахар - ½ чайной ложки;
         • лавровый лист - 2 шт.;
         • кориандр, аромат мускатного ореха.

         Способ приготовления:

         1. Промыть свежую корочку.
         2. Удаление чешуи, головы, внутренностей.
         3. Нарезать небольшими кусочками.
         4. Сложить в банку.
         5. Сверху положить лук, нарезанный полукольцами.
         6. Добавить все специи. Встряхните банку.
         7. Влить уксус, снова перемешать.
         8. Поставить цедру в холодильник или погреб на 3 часа.

         

         Соление речной рыбы

         • Время: 30 минут.
         • Количество порций в упаковке: 5 человек.
         • Сложность: легкая.

         В домашних условиях для сухого посола лучше выбирать речные породы. Рыба не должна быть крупной, стоит остановить отбор на карася, окуня или плотвы.

         Важно использовать стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду для засолки.

         Состав:

         • окунь - 1 кг;
         • вода - 500 мл;
         • соль - 1 ст. Я.;
         • сахар - 1 чайная ложка;
         • перец горошком - 5 шт

         Способ приготовления:

         1. Тушки судака потрошить, головы отрезать.
         2. Смешайте специи с водой и доведите до кипения.
         3. Полученную жидкость охладить.
         4. Поместите рыбные тушки в эмалированную посуду.
         5. Залейте рассолом комнатной температуры.
         6. Для слабосоленого окуня дайте ему остыть в течение 2 дней.
         7. Хотите насыщенный соленый вкус - на 5 дней.

         

         Рецепт в масле

         • Время: 30 минут.
         • Количество порций в упаковке: 5 человек.
         • Сложность: легкая.

         Можно использовать соление в масле в домашних условиях.Такой маринад способствует быстрому приготовлению продукта. Получается вкусно, с ароматом маринованного лука. Рецепт больше подходит для жирной рыбы.

         Состав:

         • скумбрия ж/м - 3 шт.;
         • масло подсолнечное, вода кипяченая - по 125 г;
         • соль - 3 чайные ложки;
         • горчица, сахар - по 1 чайной ложке;
         • луковица - 2 шт.;
         • уксус - ½ ч. л.

         Способ приготовления:

         1. Скумбрия очистить от внутренностей, шелухи и головы.
         2. Разрезать на порции.
         3. Смешайте все ингредиенты, кроме лука.
         4. Бросьте кусочки рыбы в рассол.
         5. Посыпать нарезанным луком, перемешать.
         6. Накрыть емкость пищевой пленкой, поставить на холод.
         7. Время от времени встряхивайте емкость с соленой рыбой.
         8. Будет готов через 36 часов.

         

         Видео

         .

         ---

         Смотрите также

         • 
           Панкейки на дрожжах
         • 
           Вишня на дубе пиво
         • 
           Кулич пасхальный творожный
         • 
           Ньокки с фаршем
         • 
           Что сделать из винограда на зиму кроме вина
         • 
           Наполеон крем рецепт
         • 
           Как печь блины на кефире с содой
         • 
           Консервированная фасоль с мясом
         • 
           В каких продуктах много углеводов список
         • 
           Австралийский мясной пирог
         • 
           Печенье сдобное фото