Что сделать из винограда на зиму кроме вина

27 рецептов заготовок » Сусеки

Во многих культурах виноград всегда считали символом благополучия. Еще во времена Гиппократа виноградолечением восстанавливали силы, а сам плод изображали на старинных фресках и воспевали в стихах. Неспроста, чрезвычайно богатый антиоксидантами и витаминами виноград, целебные свойства которого изучали даже в древней медицине, называют ягодой жизни. В зависимости от сорта, кислинку или сладость ягоды со множеством оттенков, с успехом применяют в кулинарном творчестве. Причем, у этого растения прекрасны не только грозди, но и листья с косточками. Виноград тушат и запекают, добавляют в десерты, подают к мясу. Опытные кулинары, также, заготавливают виноград впрок. В домашних условиях из него делают вино и компоты, джем и мармелад, его мочат и маринуют. Виноградные заготовки на зиму отлично сохраняются не теряя полезных качеств, а оценить их вам помогут простые пошаговые рецепты.

Простое варенье из винограда

Vendanny - Янв 30th, 2017 Категории: Варенья

Слово «виноград» — чаще всего ассоциируется с вином, виноградным соком и виноградным уксусом. Редко кто вспоминает, что из этой сочной солнечной ягоды можно сделать и вкуснейшее виноградное варенье или джем.

Подробнее...

Виноградный сок из «Изабеллы» на зиму — 2 рецепта

BellaRussa - Сен 18th, 2017 Категории: Соки

Некоторые опасаются заготавливать виноградный сок на зиму из-за того, что он плохо хранится и очень часто превращается в винный уксус. Это, конечно, тоже нужный продукт на кухне, который заменит дорогой бальзамический уксус, но в таких количествах он явно не нужен.  Есть правила приготовления виноградного сока, чтобы он хорошо хранился, и их нужно соблюдать. Рассмотрим 2 рецепта, как приготовить виноградный сок на зиму из винограда «Изабелла».

Подробнее...

Красный винный уксус в домашних условиях

LeviDA - Фев 11th, 2017 Категории: Уксус

Осенью собираю и перерабатываю красный виноград. Из целых и спелых ягод заготавливаю на зиму сок, вино, варенье и джем. А если в процессе переработки ягод винограда остается жмых или, так называемая мезга, то эти остатки я не выкидываю.

Подробнее...

Варенье из желтой сливы и зеленого винограда без косточек

Vendanny - Окт 4th, 2016 Категории: Варенья

Алыча и виноград — это очень полезные и ароматные ягоды сами по себе, а их сочетание подарит райское наслаждение каждому, кто отведает ложечку этого ароматного варенья. Желтые и зеленые краски в одной баночке напоминают теплый сентябрь, который хочется взять с собой в холодную пору года.

Подробнее...

Винный уксус — рецепт как сделать уксус виноградный в домашних условиях.

kerescan - Авг 2nd, 2015 Категории: Уксус

Домашний винный уксус сделать самостоятельно, имея рецепт и освоив приготовление — просто. Луче всего делать его после того, когда Вы заготовили виноградный сок или вино. Переработав для домашнего уксуса оставшуюся мезгу — это получить двойную пользу от один раз купленного продукта. Таким образом, чтобы приготовить уксус в домашних условиях свежий виноград покупать не разумно.

Подробнее...

лучшие рецепты, как сделать заготовки на зиму

Добавить в избранное

«Изабелла» — поздний сорт винограда, ягоды которого обладают ярким вкусом земляники. Овальные чёрно-синие ягодки с удовольствием потребляют в пищу свежими, изготавливают сок, совмещая виноград и другие ягоды и фрукты — яблоки, клубнику, сливы, груши, смородину.

Пюре, джемы, выпечка с ними — отличное дополнение к столу гурманов, особенно если виноград собран собственными руками. Что ещё можно приготовить из винограда этого сорта, читайте в данном обзоре.

ПоказатьСкрыть

Полезные свойства винограда «Изабелла»

• Виноград «Изабелла» обладает многими полезными свойствами:
• ягоды быстро повышают количество гемоглобина в крови;
• входящие в состав антоцианы (гликозиды, влияющие на тёмно-синий цвет виноградинок) и пектины (полисахариды, помогающие ягодкам надолго сохранять форму и вкус) повышают иммунитет, тонус всего организма человека;
• антиоксиданты способствуют укреплению сосудов, улучшают состав крови, нормализуют артериальное давление;
• отхаркивающие свойства ягод и вина из любимого сорта широко применяют при лечении простудных заболеваниях в народной медицине;
• сок «Изабеллы» — мощное средство при профилактике раковых заболеваний;
• полифенолы и флавоноиды, защищающие виноград от агрессии внешней среды, — мощные антиоксиданты, способствующие борьбе с раковыми клетками, повышающие тонус и бодрость организма человека.

Как правильно выбрать виноград

Чтобы приготовить вкусные блюда, необходимо выбрать качественные ягоды. Рассмотрим, что необходимо учитывать при выборе.

При покупке

«Изабелла» — позднеспелый виноград.

Покупая любимые ягоды для приготовления кулинарных шедевров, важно обратить внимание на их внешний вид и вкус:

• грозди среднего размера, вес — до 200 г. Форма цилиндрическая, цилиндро-коническая, с небольшими «крылышками» по бокам;
• структура грозди не очень плотная, попадается рыхлая;
• ягодки среднего размера с плотной кожицей тёмно-синего, почти чёрного цвета;
• мякоть слизистой консистенции, яркий аромат земляники присутствует в послевкусии;
• виноградинки упругие, крепко держатся на грозди — свежесорванный урожай (до пяти дней). Вялые, легко отделяющиеся от веточки ягоды поддавались заморозке, возможно, неоднократно;
• при встряхивании виноградинки крепко держатся на грозди, отрывая, чувствуется сопротивление — признак свежести;

В августе «Изабелла» имеет кислый вкус. Предлагая сладкие гроздья со знаменитым названием, вас обманывают.

Важно! Ягоды позднего сорта «Изабелла» имеют специфическое «восковое» покрытие, сохраняющее зерно от болезней.

При самостоятельном сборе

Столово-технический сорт «Изабелла» созревает в конце сентября — начале октября, до начала ноября при тёплых температурах. Сорт отличается внешним видом: кусты «Изабеллы» сильнорослые, листья тёмно-зелёные с внешней стороны, бело-зелёные с внутренней, трёхлопастные.

Самостоятельно собирая гроздья для зимнего хранения, домашних заготовок, кулинарных шедевров, выбор делают:

• по степени зрелости: спелые ягоды отвечают всем вкусовым признакам сорта «Изабелла»: земляничный вкус и «лисий» запах, свободно отрываются от грозди, немного пружиня при отделении;
• по цвету и форме: виноградинки правильной овальной или круглой формы, кожица плотная, почти чёрная. Незрелый виноград тёмно-красного, бурого цвета;
• по семенам: спелые семена винограда коричневого цвета, хорошо отделяются от мякоти

Важно! Не нужно собирать виноград ранним утром или в дождливую погоду, при закладке на хранение кисти могут покрыться плесенью.

Что можно сделать из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Многочисленные рецепты из спелых ягод «Изабеллы» внесут разнообразие в меню и придутся по вкусу всем членам семьи. Рассмотрим, что ещё можно приготовить из винограда данного сорта, кроме вина.

Джемы

Полезные качества виноград «Изабелла» не теряет после термической обработки. Противовоспалительные, антисептические свойства сохраняются в джемах и варенье благодаря муравьиной, янтарной и виннокаменной кислотам.

Важно! В составе винограда почти вся группа витамина В, «витамин молодости» А, РР.

Видео-рецепт

1. Гроздья тщательно промывают под проточной водой через дуршлаг.
2. Отделяют зёрна от веточек, убирая подпорченные ягодки.
3. Высыпают виноград в эмалированную кастрюлю с тяжёлым дном (чтобы избежать пригорания).
4. Немного взбивают зёрна погружным блендером (чтобы ягодки лопнули, но не до однородной смеси).
5. Помещают кастрюлю на средний огонь, после закипания варят виноград 10 минут помешивая.
6. Снимают кастрюлю, дают соку немного остыть.
7. Процеживают смесь через сито, тщательно протирают.
8. Оставшийся жмых отжимают через два-три слоя марли, добавляют сок в кастрюльку.
9. Вновь помещают ёмкость на огонь, доводят до кипения, аккуратно добавляют сахар, помешивая.
10. Варят в течение получаса, помешивая. Пену периодически снимают.
11. Банки предварительно стерилизуют, высушивают.
12. Заливают джем после охлаждения, закатывают.

Знаете ли вы? В состав диетических блюд кулинарные рецепты из «Изабеллы» не входят — в нём много глюкозы.

Видео: джем из винограда Изабелла

Джемы Видео-рецепт: Джемы

Компоты

Кальций, магний, кобальт, каротин, витамины групп Р и В присутствуют в ароматном вкусном компоте из спелой «Изабеллы».

Для приготовления 3 литров напитка понадобится:

Важно! 77 ккал на 100 грамм продукта — калорийность компота из винограда.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• спелые зёрна «Изабеллы»

  0,5 л банка

• лимонная кислота

  на кончике чайной ложки

1. Яблоки крупно нарезать вместе с кожурой.
2. Виноградины и яблоки поочерёдно высыпать в трёхлитровую банку.
3. Если есть, добавить клубнику, малину (можно замороженную).
4. Высыпать сахар.
5. Залить водой, не доливая 1,5 сантиметра до края банки.
6. Накрыть закаточной крышкой (не закатывать!).
7. Разместить в ёмкость с водой для стерилизации.
8. Кипятить полчаса с момента закипания.
9. Осторожно достать банки из ёмкости, пользуясь специальным держателем для банок, полотенцем или прихватками, чтобы избежать ожога.
10. Добавить лимонную кислоту.
11. Долить кипятком до краёв банки.
12. Закрыть крышкой, закатать.
13. Перевернуть банку кверху дном, разместить на ровной поверхности, хорошо укутать.
14. Дождаться полного остывания. Отправить на хранение.

Видео: готовим виноградный компот с яблоками

Компоты Видео-рецепт: Компоты

Желе

Тёмно-синий цвет виноградного желе прекрасно смотрится в десертах, способствует кроветворной функции организма, повышает иммунитет.

Знаете ли вы? Именно виноград называет Библия первым растением, высаженным на склоне горы Арарат после Всемирного потопа.

Видео-рецепт

• сахар

  1/4 стакана

1. Стерилизовать банки.
2. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения.
3. Одновременно промыть гроздья «Изабеллы» под проточной водой.
4. Поместить чистый виноград (без горки) в сито диаметром на 1 см меньше, чем кастрюля.
5. Аккуратно опустить сито с виноградом в кипящую воду, полностью погрузив ягоды в кипяток. Можно слегка надавить ложкой, чтобы ошпарился весь объём ягод в сите.
6. Подержать в кипятке две минуты.
7. Достать сито с «Изабеллой» из кипящей воды, поставить на кастрюльку подходящего диаметра, накрыть крышкой для пропаривания.
8. Одновременно закипятить воду в большой кастрюле повторно.
9. Ошпарить «Изабеллу» кипящей водой повторно.
10. Разместить сито с ошпаренными гроздьями в кастрюле подходящего диаметра.
11. Аккуратно протереть сок (виноград горячий!) деревянным пестиком для приготовления картофельного пюре.
12. Горячий сок тщательно смешать с сахаром до растворения. Использовать деревянную ложку или лопатку.
13. Залить в стерилизованные банки, закрыть бумажной крышкой.
14. Хранить при комнатной температуре.

Видео: готовим виноградное желе

Желе Видео-рецепт: Желе

Соки

В зимние морозы и разгул простуды сок «Изабеллы» поможет повысить иммунитет, запах любимого напитка напомнит о лете.

Важно! Терпкость вкуса в соке: следствие попадания повреждённых при отжиме косточек.

Заготовить ароматный напиток просто:

1. Тщательно промыть отделённые от веточек чёрные ягодки под проточной водой.
2. Отжать сок с помощью пресса или соковыжималки.
3. Разбавить: на литр сока — пол-литра воды.
4. Добавить сахар: на 1 л жидкости — 50 г.
5. Ставим сок на огонь, доводим до кипения, варим 25–30 минут, помешивая.
6. Одновременно стерилизуем банки и крышки (обязательно!).
7. Разливаем сок в банки, закатываем.
8. Переворачиваем вверх дном, ставим на ровную поверхность. Хорошо укутываем пледом, одеялом.
9. После полного остывания отправляем на хранение.

Фруктовое пюре

Заморозив пюре из ягод «Изабеллы» на зиму, можно сделать заготовку для нескольких блюд: компот, желе, морсы, выпечка понравятся всем членам семьи без исключения.

Сделать это очень просто:

1. Отделите зёрнышки от гроздьев.
2. Тщательно промойте под проточной водой, используя дуршлаг.
3. Протрите виноградинки через сито вместе с мякотью.
4. Разлейте в формочки понравившегося диаметра и поместите в морозилку.

Как лучше заготовить виноград «Изабелла» на зиму

Холодная пора часто вызывает ностальгию по тёплым летним дням. Сделав заготовки на зиму из винограда «Изабелла», можно вернуть запах лета в самый студёный зимний день.

Сохранить закрутки качественными всю зиму помогут несколько правил их приготовления:

• посуду нужно обязательно стерилизовать, чтобы предотвратить развитие плесени внутри банок;
• ягоды отделять от веточек, одновременно сортировать, убирая порченые, с пятнами грибка;
• виноград перед тепловой обработкой тщательно промывают под проточной водой несколько раз;
• сладкие сиропы, маринады заливают горячими;
• охлаждают, перевернув кверху дном, тщательно укутав;
• вкусный маринованный виноград получают из полностью спелых зёрен правильной формы, плотной консистенции.

Как правильно хранить и употреблять

Для зимнего хранения поздний сорт «Изабелла» подходит хорошо. Правила хранения таковы:

1. Выбирают гроздья средней плотности, до полного созревания находившиеся на лозе, вызревавшие при сухой погоде.
2. Закладывают виноград на хранение максимум через три дня после сбора.
3. Обязательно предварительно осматривают выбранные гроздья, аккуратно снимают повреждённые, сухие ягоды.
4. Хранят кисти в подвешенном состоянии в сухом помещении при стабильной температуре от -1°С до +8°С, без освещения. Хранить необходимо в отдельном помещении, ни в коем случае не рядом с картофелем, свеклой и другими овощами.
5. Рядом можно поставить ёмкость с негашёной известью для поглощения лишней влаги.

Сохранив таким образом любимый фрукт, можно почти все зимние месяцы наслаждаться его вкусом, перед употреблением обязательно хорошо осмотрев, удалив испорченные виноградинки, хорошо промыв и высушив на дуршлаге или бумажном полотенце.

Широкий ассортимент напитков, блюд, десертов из «Изабеллы» радуют гурманов и любителей традиционной и экзотической кухни круглый год, принося одновременно удовольствие от вкуса, наслаждение от аромата, пользу от полезных веществ в составе винограда.

Конфитюр из винограда - 10 пошаговых фото в рецепте

Если у вас много винограда, а вы уже наелись, закатали сок на зиму и не знаете, что приготовить из него еще, тогда сварите наивкуснейший конфитюр. Нежная, густая структура, с великолепным ароматом такого виноградного конфитюра - это то что нужно к чашечке чая или для приготовления разнообразной выпечки. Такой вкусной баночкой можно угостить и приятно удивить близких. Попробуйте! Указанного количества ингредиентов хватит на 4 банки по 180 мл.

Для приготовления конфитюра из винограда понадобится: 

сахар - 1000 г.

Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления конфитюра из винограда.

Оборвать все ягоды с грозди винограда, перебрать от мусора, плохие и засушенные ягоды выбросить. Промыть виноград проточной водой, это лучше делать в дуршлаге - вода сразу стекает.

Поставить кастрюлю с виноградом на слабый огонь и, периодически помешивая, проварить 10 минут. Дополнительной жидкости не нужно, после промывания ягоды довольно мокрые, а с первых минут варки начнет выделяться сок. Затем с помощью толкушки потолочь всю массу и проварить на слабом огне еще 10-15 минут.

Получившуюся массу выложить в сито с мелкими сотами (не забудьте под сито подставить кастрюлю). Вся образовавшаяся жидкость стечет в кастрюлю.

Помешивая ложкой ягоды в сите, максимально выдавить в кастрюлю сок и нежную мякоть. В сите должна остаться малая часть отходов: кожица и косточки винограда.

В кастрюлю с очищенной виноградной массой всыпать сахар и поставить на огонь. После закипания огонь снизить до минимума и продолжать уваривать конфитюр до желаемой консистенции, периодически помешивая. Я уваривала ровно час и у меня конфитюр вышел достаточно густым.

Разложить  конфитюр из винограда по чистым стерильным баночкам и закатать прокипяченными крышками. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить можно как в кладовой, так и в темном, холодном подвале. 

Сладкое, густое, ароматное лакомство на десерт готово.

Нежный, вкусный конфитюр из винограда понравится и маленьким, и взрослым. Попробуйте!

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Конфитюр из синего винограда рецепт с фото пошагово и видео

Вкусный конфитюр в домашних условиях не сравнится с покупным. Многие незаслуженно не любят синий (винный) виноград за то, что он мелкий, не имеет достаточно мякоти и делать из него кроме вина и компотов ничего нельзя. Я хочу вам предложить рецепт вкуснейшего конфитюра (варенья) из синего винограда на зиму.

Конфитюр из синего винограда

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

9

Виноград (В рецепте использовался синий виноград)

2 гркгшт.стак.

1.2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

8 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (356 г)во всех порциях (3208 г)100 г

Углеводы 100% 48 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Собрать синего винограда 2,3 – 2,4 кг, так, чтобы в чистом перебранном виде мы имели 2 кг ягод винограда. Ягоды помыть и помять толкучкой для того, чтобы они пустили сок. Проварить виноград в собственном соку в течении 10 минут на медленном огне.

2. Шаг 2:

   Виноград снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течении 1,5 часа. Остывший виноград протереть через сито или мелкий дуршлаг. Желирующее вещество (агар-агар, желфикс, конфитюрка — сейчас производители предлагают массу желирующих веществ растительного происхождения) всыпать в 200 грамм сахара и равномерно распределить.

4. Шаг 3:

   В протертый виноград всыпать сахар с агаром и поставить на плиту. После закипания всыпать остальной сахар и варить 10 минут. Горячий конфитюр разлить в чистые стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания. В результате получается очень плотный конфитюр из винограда, который можно использовать в приготовлении тертых пирогов, песочного печенья, прослаивать торты, да и просто намазывать на хлеб с маслом, он получается вкусный и ароматный!

5. Шаг 4:

   Конфитюр (варенье) из синего винограда на зиму готово! Приятного аппетита и вкусной вам зимы!

Виноград полезен при лечении астмы, поднимает уровень окиси азота в крови, предотвращая образование тромбов, что снижает вероятность возникновения сердечных приступов. Виноград – хороший помощник при лечении запоров, несварении желудка. Он борется с заболеваниями печени, снимает усталость, замедляет процесс старения. Синий виноград обладает антибактериальными и антивирусными свойствами, защищая наш организм от инфекций. И даже способен излечить герпес. Если вы уже поставили вино и закрыли достаточно виноградного сока и компота, предлагаю вам рецепт вкуснейшего конфитюра. Вкусный, плотный, ароматный - домашний конфитюр из винограда непременно вам понравится!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Виноград - 65 ккал/100г
• Сахар-песок - 398 ккал/100г
• Сахар - 398 ккал/100г
• Агар-агар - 301 ккал/100г

Калорийность продуктов: Виноград, Сахар, Агар-агар

Желе из винограда на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, друзья! Осень продолжает радовать нас своими дарами!  А я вас вкусными заготовками на зиму))) Виноград! Вот наш сегодняшний гость)))

Компот из винограда на зиму я заготавливаю каждый год и вы, надеюсь, готовите вместе со мной! Недавно я попробовала из густого виноградного сока приготовить желе на зиму! И что? Получилось, конечно! Какое вкусное желе из винограда, я могла себе только представлять! А сейчас пробую и пальчики облизываю)))

Друзья, присоединяйтесь, будем готовить желе из винограда на зиму. Поверьте, это просто, быстро и вкусно! Не нужно стоять у плиты долго и выпаривать жидкость! Максимум 10 минут  варки и готово!

Ингредиенты:

✓ виноград (чистый сок с мякотью) - 600 мл. +- 50 мл.,
✓ сахар - 300 гр.,
✓ желфикс 2:1 - 25 гр. (1 пачка).

Как приготовить:Желе из винограда на зиму

Для виноградного желе я возьму обычный черный виноград. Он у нас называется "Молдова". Безумно ароматное желе получится из винограда сорта "Изабелла" или "Лидия".

1. Что будем делать? Гребни очищаем от ягодок. Все виноградинки отправляем в кастрюлю или сотейник. У меня был казан. Точный вес винограда не могу написать, но вот готовый продукт напишу.

Казан с виноградом отправляю на средний огонь и прогреваю его до тех пор, пока ягоды не треснут и масса не начнет почти закипать. Огонь отключаю и оставляю в покое на некоторое время, чтоб масса остыла до теплого состояния.

2. После чего вооружаемся ситом и ложкой. Протираем всю виноградную массу. Жмых выбрасываем.

3. В итоге у меня получилась масса, похожая на виноградный сок. Но такой, с мякотью. Я его взвесила и получилось 600 мл.

4. Кроме этого сока мне понадобится сахар (300 гр.) и пачка желфикса 2:1, весом 25 гр. Я положила весь граммаж. Но, если у вас виноградная масса вышла более густая, тогда положите только пол пачки.

5. Желфикс соединяем с двумя столовыми ложками сахара (от общего веса), перемешиваем и высыпаем в виноградный сок. Перемешиваем и отправляем сотейник на огонь.

6. Доводим массу до кипения и высыпаем оставшийся сахар. При постоянном помешивании, доводим до кипения и варим 3 минуты. Это вся варка!

7. Выливаем виноградную массу в чистую простерилизованную баночку.

8. Закрываем под ключ и баночку переворачиваем крышкой вниз. Укутывать не нужно.

Из этих продуктов у меня вышло пол литровая баночка и несколько столовых ложек!

Желе из винограда получается густое, что ложка стоит! Легко намазывается на хлебушек! Отлично подойдёт на завтрак к чаю, к кофе)))

Друзья, вот такую вкуснятину можно приготовить из винограда!

Всем желаю приятного аппетита, вкусных вам заготовок на зиму и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Блюда из винограда - рецепты с фото на Повар.ру (217 рецептов винограда)

Наливка из винограда 4.8

Очень простой рецепт, как приготовить наливку из винограда. Напиток получается вкусным, ароматным и насыщенным. Если виноград сладких сортов, то количество сахара можно уменьшить, и наоборот. ...далее

Добавил: Антон Сорока 26.07.2016

Чурчхела 4.6

Чурчхела - традиционная восточная сладость, родом из Грузии. Ее готовят из виноградного сока и фундука или грецких орехов. Для загустения добавляют крахмал и кукурузную муку. ...далее

Добавил: MayaMalikova 30.01.2014

Виноградно-йогуртовое желе 4.8

Легкий и вкусный десерт со свежим виноградом, йогуртом и соком. Приготовить такую красоту не составит особого труда, а если еще выбрать сорт винограда без косточек, то процесс будет еще быстрее. ...далее

Добавил: Вика Василенко 12.12.2017

Виноград в банке 4.4

Предлагаю попробовать такой способ заготовки, как виноград в банке. Получается не компот, а просто гроздья винограда в сиропе. На вкус ароматно, в меру сладко и очень вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.10.2021

Джем из винограда 3.8

Джем из винограда - очень красивая и вкусная сладость, отличающаяся безупречным вкусом. Джем может украсить утренний тост или же стать достойной начинкой для различных кондитерских изделий. ...далее

Добавил: Наталья 24.06.2013

Ежик из винограда и груши 5.0

Хотите порадовать своих детишек красивой подачей фруктов и ягод? Тогда сделайте этого чудесного ёжика вместе с ними. Хорошее настроение всем гарантировано! ...далее

Добавил: Натали 15.07.2019

Варенье из белого винограда с ликером 5.0

Варенье из белого винограда с ликером - отличная заготовка на зиму! Сладкий ароматный виноград в сочетании с ликером создает потрясающее на вкус варенье - "сладкое удовольствие" с апельсиновой ноткой. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.08.2018

Виноградно-сливовый джем 4.0

Делюсь с вами интересным рецептом, как приготовить виноградно-сливовый джем. Виноградный сок прекрасно дополняет кислый вкус сливы, делает его более деликатным, необычным. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.08.2018

Виноградная наливка 3.3

Есть множество вариаций и способов готовки этого напитка. Я считаю, что мой рецепт оптимален: минимум затрат, время на приготовление также сведено к минимуму. Так что попробуйте! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 30.11.2015

Салат с ветчиной и камамбером 5.0

Такой салат можно приготовить для особых праздников: к Дню Валентина, для романтического ужина, для семейного праздника в тесном кругу. Если вы любите экспериментировать со вкусами, приготовьте его. ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.03.2017

Салат "Виноградная лоза" 5.0

Вкусный, нарядный, праздничный и очень запоминающийся салат, который без сомнения привлечет внимание гостей и близких! Если вы любите сочетание куриного мяса с виноградом, приглашаю к столу! ...далее

Добавил: Натали 06.04.2019

Компот из черного винограда 5.0

Компот из черного винограда разнообразит ассортимент летних напитков. Он обладает ярким вкусом и красивым рубиновым цветом. Так как ягода очень сладкая, необходимо сбалансировать вкус. Приготовим? ...далее

Добавил: Кристина 10.08.2019

Варенье "Кишмиш" 5.0

Варенье из винограда кишмиш варят не часто. Это особый сорт винограда, ведь он сохраняет свои полезные качества даже после термической обработки и не мало важный момент - у него отсутствуют косточки. ...далее

Добавил: Кристина 31.08.2019

Консервированный виноград гроздьями 5.0

Ароматный виноград на зиму можно законсервировать целыми гроздьями. Продукт отлично сохраняется в течение 1 года, но в прохладном, не солнечном месте. Главное — используйте ягоды без косточек. ...далее

Добавил: AlenaPrika 24.09.2020

Салат с виноградом, сыром и чесноком 4.6

Люблю салатики на скорую руку. Этот особенно радует. Тут сразу встречается несколько вкусов. Тут тебе и сладкое, и соленое, и чесночные нотки. Все по мне. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.10.2015

Салат "Французский цыган" 4.8

Самое главное для этого салата — взять виноград без косточки и лучше всего кишмиш. Несмотря на то, что в салат входят фрукты, сочетание их с чесноком идеально. Салат "французский цыган" вкусный! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 19.09.2017

Шарлотка с виноградом 4.0

Шарлотка – один из самых любимых пирогов нашего детства. Своим вкусом и ароматом она всегда приносит только теплые воспоминания. На базе этого простого теста я пеку пироги не только с яблоками. ...далее

Добавил: Натали 12.03.2019

Зеленый коктейль с виноградом 5.0

Мне очень нравится зеленый коктейль именно с виноградом. Невероятно полезный и вкусный напиток. Многие бросают в комбайн виноград прямо с косточками, но мне кажется, что лучше все-таки очистить его. ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.08.2015

Зеленый коктейль для похудения 4.2

Этот коктейль очищает организм и выводит шлаки, благодаря этому и получается эффект похудения. В винограде и яблоках много кислот, нужных для очищения. ...далее

Добавил: Вика Василенко 22.08.2015

Белое вино полусладкое 3.5

Белое полусладкое вино готовят из зеленого винограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавляют сахар. Чем больше сахара - тем, более сладким получается вино. Попробуйте и Вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.12.2015

Вино из "Изабеллы" 2.8

Кто не знает - Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое вино! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2015

Салат с виноградом и копченой курицей 3.8

Виноград — очень "благодарный" ингредиент не только в десертах, но и в салатиках. Если вы любите интересные сочетания вкусов, тогда советую вам присмотреться к этому рецепту салатика на скорую руку. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 15.01.2017

Канапе из фруктов 4.7

Фруктовые закуски (канапе, нарезка) всегда придутся к столу, будь то детский праздник, застолье или фуршет. Готовятся они просто, быстро и очень легко. Расскажу, как приготовить канапе из фруктов. ...далее

Добавил: Антон Сорока 16.02.2017

ПП-пельмени с виноградом 5.0

Да, да, да! Это не опечатка! Пельмени, а внутри виноград. Очень вкусно, поверьте! Готовить тесто будем из полезной цельнозерновой муки, поэтому блюдо у нас полезное! ...далее

Добавил: Арина Вольская 12.12.2017

Свинина с виноградом 5.0

Свинина, тушеная с виноградом и белым вином, - блюдо очень интересное на вкус. Мясо получается нежное и сочное, подается с пикантным соусом, в котором мясо и готовится тоже. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 02.12.2018

Виноградное желе 4.4

Рецепт приготовления виноградного желе в домашних условиях. ...далее

Добавил: Владимир Иванов 22.02.2010

Виноградный шербет 4.3

Приятный, ароматный и красивый десерт. В летнюю жару прекрасно освежит и послужит достойной альтернативой традиционному мороженому. ...далее

Добавил: Саша Кружко 06.11.2010

Коктейль с виноградом 4.8

Немного «огненной воды» и сока цитрусовых, кисть белого винограда, и в вашем распоряжении будет графин великолепного угощения. ...далее

Добавил: Alteredego 21.09.2011

Салат куриный с виноградом и орехами 3.9

Рецепт приготовления салата из курицы, винограда и орехов. Салат с оригинальным солено-сладким вкусом, сочный и хрустящий одновременно. Понравится всем без исключения. ...далее

Добавил: Cooking 04.12.2012

Компот из винограда на зиму 4.3

Если вы любите домашние компоты и заготавливаете их летом, тогда предлагаю обратить внимание на мой рецепт — компот из винограда. Такой вариант компота можно заготовить с разными сортами ягод. ...далее

Добавил: Galate 03.08.2021

Фруктовая "Гранита" 4.7

Это лето выдалось невероятно жарким. Попробуем хоть на некоторое время остудиться освежающим сицилийским десертом. ...далее

Добавил: OlgaFadeeva 30.04.2014

Консервированный виноград 2.8

Узнайте, как консервировать виноград, и на вашем столе появится новая оригинальная закуска — сочные, пряные, ароматные ягоды винограда прекрасно оттеняют вкус мяса, печени, могут использоваться для приготовления салатов и канапе. Ну что, приступим?;) ...далее

Добавил: Kurzyupa 11.07.2013

Бадаги 5.0

Для тех, кто не знает: бадаги - это спрессованный и сгущенный виноградный сок, используемый в грузинской кухне для приготовления ряда сладостей и десертов. Рассказываю, как сделать бадаги. ...далее

Добавил: Giggs 04.02.2014

Виноградный пирог 3.6

Приготовить виноградный пирог можно и к семейному чаепитию, и приходу неожиданных друзей. Рецепт простой, а выпечка получается очень нежная и вкусная! ...далее

Добавил: Саша Кружко 27.09.2019

Варенье из винограда с косточками 3.7

Варенье из винограда с косточками можно сварить, если у вас вдруг образовался излишек ягоды, или купили, а виноград не понравился. Тогда смело варите варенье – вещь стоящая! ...далее

Добавил: Dashuta 05.08.2021

Его применяют не только при приготовлении сладких блюд, компотов и вина, также виноград можно замариновать и получить необычную закуску. Есть немало рецептов, в которых виноград добавляется прямо в тесто. Его можно использовать в теплых салатах с печенкой или подготовить с его помощью соус для утиной грудки. Он великолепно дополняет блюда с козьим сыром. В кавказской кухне виноград встречается при запекании баранины и других видов мяса. Вкусные блюда с виноградом вы сможете приготовить по рецептам, которые находятся на нашем сайте. Такие блюда не только аппетитны, но еще и очень полезны. Также молодые листья винограда используются в кавказской кухне. Простые рецепты с виноградом помогут вам приготовить различные по своему назначению блюда из этой ягоды и привести в восторг всех, кто хоть раз их попробует.

Как сделать вино в домашних условиях

Евгений Иванович

делает домашнее вино 25 лет

Вино никогда не будет лучше, чем исходный виноград, а вот из хорошего винограда запросто может получиться плохое вино.

Если вбить в поисковик запрос «как сделать домашнее вино», он покажет 700 тысяч результатов. Некоторые — даже с пошаговыми инструкциями. Но толковых рекомендаций будет немного.

Часто тиражируют не только мифы и путаницу в терминах, но и грубые ошибки. Начинающему трудно разобраться во всех этих тонкостях и премудростях превращения винограда в вино, поэтому с первого раза получается не у всех.

Я делаю домашнее вино уже 25 лет — и поделюсь накопленным опытом и знаниями с начинающими виноделами.

От редакции: у каждого винодела — свой опыт

Автор предвидит критику со стороны опытных виноделов, которые перерабатывают в домашних условиях по несколько тонн винограда за сезон. Но эта статья для тех, кто хочет пустить в дело несколько десятков килограммов винограда и только пробует себя в домашнем виноделии.

В статье мы намеренно убрали сложные термины и упростили детали процесса, чтобы ее было легко понять даже новичку. Если вы уже делаете домашнее вино и хотите поделиться рецептом или собственными находками — приходите в комментарии.

О чем вы узнаете в статье

Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина

Если кратко, то вино — это алкогольный продукт, который получают при спиртовом брожении виноградного сока (сусла) или дробленых ягод винограда (мезги), с долей этилового спирта от 8,5 до 22%. Если для сбраживания используют сок культурных или диких плодов и ягод, то получают винный напиток, который еще называют плодово-ягодным.

Домашнее вино — это полностью натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и химии. Это живой продукт, который содержит питательные и биологически активные вещества (пребиотики), витамины, живые микроорганизмы (пробиотики).

В умеренных количествах это здоровый и полезный напиток. В зависимости от почв виноградников литр вина содержит 3—3,5 грамма разных макро- и микроэлементов: калия, натрия, кальция, железа. Также в нем есть витамины С, В1, В2, В6, В12, РР.

Сообщество 04.01.21

Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше?

В красном вине много витамина Р, который помогает организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. Пектиновые вещества в вине способствуют выводу тяжелых металлов. Эфирные масла и сложные эфиры, составляющие букет вина, снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Как я начал делать вино

Я живу в Крыму и делаю домашнее вино 25 лет. Когда начинал заниматься домашним виноделием, на даче в 12 соток выращивал больше десяти сортов винограда. Съесть весь урожай мы не могли, поэтому перерабатывали виноград в соки, компоты и вино.

Сейчас дачи нет, и в сезон я покупаю для вина 200—250 килограммов винограда. Себестоимость литра моего вина — около 100 Р. За такие деньги хорошее вино не купить, поэтому и делаю домашнее.

Еще я получаю от этого удовольствие — как от самого процесса производства, так и от распития. Я не продаю свое вино: это запрещено. Мы пьем его сами и щедро угощаем родственников, друзей и гостей.

ч. 1. ст. 14.17.1 КоАП РФ

Краткий словарь винодела

Я буду приводить основные термины по ходу статьи. Но главные перечислю здесь.

Гребни и ягоды — плоды винограда образуют гроздь, которая состоит из гребня и прикрепленных к нему ягод. Вино делают из ягод, гребни специально не используют.

Дрожжи — микроскопические одноклеточные бесхлорофилльные организмы из класса грибов. В виноделии применяются дрожжи, относящиеся к роду Сахаромицеты: Saccharomyces vini, Saccharomyces oviformis и другие.

Мезга — масса раздробленного винограда с гребнями или без них: кожица, мякоть, семена, сок. Это первый промежуточный продукт, который получают в технологическом цикле.

Сусло — сок, который получают при дроблении и прессовании винограда и мезги. Может содержать взвешенные твердые частицы винограда: обрывки кожицы, мякоти.

Сахаристость ягод — основной показатель качества урожая, который характеризует, сколько сахаров в соке ягод зрелого винограда: от 12,4 до 29%. Это зависит от сорта винограда, условий выращивания и других факторов.

Объемная концентрация — безразмерная величина, равная отношению объема растворенного вещества к объему раствора. Для удобства часто выражается в процентах, сокращенно они обозначаются как % об. — объемные проценты (англ. % vol.). В народе их еще называют «обороты».

Спиртуозность вина — один из основных показателей химического состава вина. Зависит от того, сколько в вине этилового спирта, выражается в объемных процентах.

Как устроен процесс приготовления домашнего вина

Если кратко, то выглядит он так:

1. Сбор винограда.
2. Подготовка собранного винограда к переработке.
3. Получение сусла или мезги.
4. Брожение.
5. Переливы и снятие с осадков.
6. Добавление сахара.
7. Крепление вина.
8. Выдержка.
9. Снятие с винного камня.
10. Розлив вина.
11. Хранение вина.

Расскажу подробно о каждом этапе.

Оборудование

Вот чем я пользуюсь:

1. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов.
2. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино.
3. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино.
4. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов.
5. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар.
6. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги.
7. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда.
8. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы.

Иногда начинающим виноделам рекомендуют купить сахариметры, рН-метры и виномеры — приборы, которые позволяют контролировать содержание сахара в материале и кислотность сока, виноматериала. Но для моих объемов покупать их нет смысла, поэтому я ими не пользуюсь.

Степень зрелости винограда, сахаристость, спиртуозность виноматериала и вина определяю по опыту. Дегустаторы не пользуются никакими инструментами, а качество вина определяют безошибочно. Так что я предпочитаю тренировать свои вкусовые рецепторы.

Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали

Всю посуду перед загрузкой сусла, мезги, виноматериала или вина обязательно мою теплой проточной водой и окуриваю диоксидом серы. Диоксид серы, Е220, — бесцветный газ с резким запахом. В виноделии это антиоксидант, консервант, а еще он повышает микробиологическую устойчивость обрабатываемых продуктов.

Для окуривания бутылей серой я использую закурник. Это железный прут, один конец которого скручен в спираль. На ее конце прикреплено металлическое донышко. В спираль вставляют серный фитиль и поджигают, сера при сгорании капает в донышко закурника.

Если использую твердую серу, то несколько кусочков кладу на донышко закурника и поджигаю. Серу я покупаю в магазинах для садоводов-огородников. Как только сера разгорится, помещаю закурник в бутыль. Диоксид серы соединяется с парами воды, которые всегда присутствуют в воздухе, и это дает белый удушливый дым.

Когда внутри выгорит весь кислород, я ополаскиваю проточной водой бутыль от сернистой кислоты. Все это проделываю в день переработки винограда и обязательно на открытом балконе, поскольку диоксид серы ядовит.

Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: «МирБир»

Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать

Виноград бывает столовый и технический.

Столовые — сорта винограда, которые едят свежими. Например, «дамский пальчик», «Италия», кишмишные сорта — «лучистый», «Юпитер», «Кеша» и другие. Они привлекательны внешне — размером ягод, формой гроздей, оттенками цвета. Также они вкусные — сочные и сладкие.

Из технических сортов винограда делают соки и вина. Тут важны физико-химические характеристики ягод — содержание сахара, кислот, толщина кожицы. Внешний вид грозди не имеет значения.

На винодельческих предприятиях используют исключительно технические сорта: «каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло», «пино-нуар», «саперави», «шасла», «шардоне», «рислинг», «совиньон», «ркацители» и другие. Мякоть столовых сортов более мясистая, поскольку в ней больше клетчатки и пектиновых веществ, и такие сорта дают меньше сока.

В домашних условиях вино можно делать из винограда как технических, так и столовых сортов: какой есть, такой и берут. Я делаю вино из сортов «каберне-совиньон», «Молдова», «рислинг», «ркацители», «совиньон». В нашем регионе на приусадебных участках их выращивают чаще всего. Сейчас в Северном Крыму виноградники закладывают и частные предприниматели. Возможно, у них можно будет покупать и другие сорта.

Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер» Так выглядит столовый сорт «водограй» Столовый сорт «вернисаж»

Шаг 1

Сбор винограда для вина

Если вы планируете закладывать виноградник, чтобы делать вино в домашних условиях, выбирайте технические сорта. Почти в каждом регионе есть питомники, в которых специалисты посоветуют перспективные районированные сорта винограда и дадут точные инструкции, как сажать лозу и как за ней ухаживать. Чтобы выращивать виноград для вина, необязательно жить на юге, можно делать это и в Подмосковье.

В средней полосе России выращивают раннеспелые морозостойкие сорта, которые адаптированы к местным условиям. На зиму лозу винограда укрывают, чтобы сберечь от холода: снимают с опор, укладывают на сухую фанеру или доски, затем застилают бумагой, сухой соломой или опилками, а после — тканью. Сверху все засыпают слоем земли толщиной 20—30 см. С наступлением стабильной плюсовой температуры лозу раскрывают и снова размещают на опорах.

Как определять сроки сбора винограда. Виноград собирают в так называемой стадии технической зрелости, когда соотношение сахара и кислоты стало оптимальным.

В винограде десятки органических кислот, но главные — винная и яблочная. В неспелых ягодах кислот больше, чем сахара, поэтому на вкус они кислые. По мере созревания сахара становится больше, улучшаются вкусовые и технологические качества. Но если кислот совсем мало, то вкус вина будет неполным, «плоским».

На винодельческих предприятиях эти показатели определяют инструментальными методами. Домашний винодел устанавливает зрелость винограда, ориентируясь на вкус, запах и внешний вид. Нужно обратить внимание на цвет ягоды, ее сладость, толщину кожицы. Зрелая ягода легко раздавливается во рту языком и отдает сок.

Собирают виноград в сухую солнечную погоду, срезая секатором грозди с лозы. Затем их аккуратно складывают в пластмассовые ведра, деревянные или полимерные ящики, стараясь не повредить механически.

Время между уборкой и переработкой винограда должно быть минимальным: сок, который выделяется, когда ягоды неизбежно повреждают, быстро окисляется до уксусной кислоты. Чем быстрее переработаете собранный в этот день виноград, тем меньше шансов на уксуснокислое брожение и тем лучше будет вино.

Если вы покупаете виноград, оцените его по тем же критериям: сахаристость, кислотность, количество поврежденных и подгнивших ягод. Но в магазинах и на рынке чаще всего продают столовые сорта, технические — гораздо реже. В этом случае лучше найти постоянного поставщика технического винограда и подстраиваться под его сроки уборки.

В последние годы я покупаю виноград двумя способами:

1. сам срезаю грозди с виноградника — с ведома хозяина. Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке;
2. выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке.

Шаг 2

Переработка ягод и получение сока или мезги

Чтобы сахара из виноградных ягод превратились в спирт, надо «впустить» к ним дрожжи. Для этого ягоды измельчают. Дрожжи съедают сахара, выделяя спирт и углекислый газ.

Как измельчать виноград дома, зависит от способа сбраживания. Но нужно стараться не повредить семена винограда, потому что из поврежденных семян в виноматериал переходит много танинов. Они делают вино грубым — вяжущим, горьким. Так что не стоит использовать мясорубки и сверхскоростные блендеры: они измельчат семена вместе с виноградом.

Ручная валковая дробилка

До 100 килограммов винограда в день можно размять руками в эмалированном или пластмассовом ведре либо ногами в тазу.

Большие количества винограда придется перерабатывать валковыми дробилками с резиновыми или пластиковыми валиками. Их можно купить в интернете по цене от 3000 Р.

Мыть или не мыть виноград перед переработкой?

Виноград на лозе не раз обрабатывают пестицидами от вредителей и болезней. Часть пестицидов смывают дожди, а часть остается на гроздях, поэтому у винодела возникает закономерный вопрос: нужно ли мыть виноград?

В промышленных условиях виноград не моют по экономическим и экологическим соображениям: нужно много воды, а затем эту грязную воду нужно куда-то слить. И этот сток должен отвечать экологическим нормам.

В домашних условиях я рекомендую мыть грозди холодной проточной водой. Все рассказы, что можно смыть дикие дрожжи, которые вызывают брожение, — вымысел. Смыть эти микроорганизмы с поверхности ягоды, покрытой защитным воском, сложно. А вот от химикатов, пыли, грязи, множества паучков, ос, уховерток и божьих коровок вы точно избавитесь.

Сейчас я всегда мою виноград — и брожение наступает в те же сроки, что с немытым.

Я всегда мою виноград

Шаг 3

Подготовка материала

Есть два основных способа сбраживания:

1. Белый — сбраживание виноградного сусла.
2. Красный — брожение на мезге.

Расскажу подробнее, как подготовить материал для обоих.

Белый способ. Виноград прессуют, чтобы получить сок, который и сбраживают. Для этого надо отделить виноградный сок от кожицы ягод, косточек, а иногда и гребней винограда. Дома это можно сделать на винтовом или гидравлическом прессе. Последний проще в использовании и дает больше сока.

Предварительно можно отделить вручную ягоды от гребней. Гребень, напомню, это скелет грозди винограда без ягод. Но прессовать можно и с гребнями. При прессовании они создают дополнительные каналы — и сок отжимается быстрее.

Красный способ. Мезга — смесь виноградного сока, кожицы ягод, мякоти и семян. Гребни также можно не отделять. Но когда брожение закончится, получившийся материал нужно отжать прессом и отфильтровать.

При брожении на мезге в виноматериал переходят компоненты из кожицы — красящие вещества (антоцианы) и «мягкие» танины, а из семян и гребней — дубильные вещества, они же «грубые» танины. Брожение сусла на мезге делает будущее вино более ароматным, с насыщенным цветом и вкусом.

Я делаю вино только красным способом, отделяя гребни, и выдерживаю на мезге шесть суток.

Когда я помыл виноград, сразу срываю ягоды с гребня и тщательно перебираю: удаляю зеленые, подгнившие и поврежденные осами. Затем измельчаю виноград вручную в тазу.

Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Источник: Radu Cadar / Shutterstock

Шаг 4

Процесс брожения

Теперь у нас есть сусло или мезга. Чтобы они начали бродить, нужно перекрыть доступ кислорода и добавить дрожжи. Размножаясь, они съедают сахара — глюкозу и фруктозу — и выделяют этиловый спирт с углекислотой.

На винзаводах обычно используют чистую культуру дрожжей (ЧКД), которую покупают у специализированных предприятий. Применяют ЧКД так: сусло обрабатывают сернистым газом — SO₂, или его производными — сильнейшими антисептиками. В результате вся дикая микрофлора гибнет и сусло становится стерильным.

Затем в сусло добавляют суспензию культурных дрожжей. Конкурировать за питание им не с кем. В результате вина с разных заводов, приготовленные на одной культуре дрожжей, обезличены и похожи как близнецы. Поэтому некоторые винодельческие предприятия культивируют на своих виноградниках собственный штамм диких дрожжей, что делает их вино узнаваемым.

В домашнем виноделии также применяются специальные дрожжи, которые можно заказать по интернету. Но многие виноделы предпочитают дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально. Даже если помыть виноград холодной водой, они останутся, начнут потреблять из сусла питательные вещества и размножаться.

Я использую для вина дикие дрожжи.

Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением?

На винзаводах воду специально не доливают, но она все равно попадает в сусло или мезгу, например с суспензией ЧКД или с осветляющими препаратами.

В домашних условиях добавлять воду, на мой взгляд, не нужно, если для вас важнее качество вина, а не количество.

Некоторые виноделы доливают воду при повышенной кислотности винограда. Но мне кажется, что из такого сырья вообще не стоит делать вино. Вода снизит кислотность, но сама кислота никуда не исчезнет, просто упадет ее концентрация. Попутно снижается концентрация сахаров и красящих веществ, а потому вино получится бледным, тусклым и подойдет только для перегона на виноградную водку.

Оборудование. Первые два этапа брожения можно проводить в бочках с открытым верхом, кадках или кастрюлях — эмалированных или из нержавейки. Объем зависит от того, сколько винограда вы будете перерабатывать в один прием. Если 10 килограммов — хватит кастрюли на 10—15 литров, если 200—300 и больше, то нужны бочки или кадки.

Количество тары рассчитывают так: 10 килограммов винограда дают 7 литров вина, если не добавлять в сусло или мезгу воду. Первые две фазы брожения длятся от двух до четырех дней, зависит от температуры. На этих этапах емкость нужно заполнить максимум на ⅔, поскольку в процессе будет образовываться пена. На следующих стадиях пены не будет и емкость для брожения можно заполнять до верха.

Емкости из какого материала лучше — каждый решает сам. Удобнее всего стекло: легко наблюдать и контролировать брожение. Главный недостаток стекла — малые объемы, максимум 20 литров, и хрупкость. Во время брожения или выдержки стекло не лопается, а вот когда моешь бутыли — да. Цокнешь нечаянно ершиком или об ванну — и пошла трещинка, бутыль в утиль. Стеклянная бутыль на 20 л стоит от 3500 Р, 10 л — от 500 Р, 5 л — от 300 Р.

Можно купить емкости из пищевой нержавейки любой вместимости. Это идеальный материал не только для домашнего виноделия. Единственный недостаток — цена. В среднем бочка из нержавейки на 50 л стоит 5000 Р.

Классика жанра — дубовые бочки. В них удобно сбраживать сусло и выдерживать виноматериал. Сбраживать на мезге в них трудно: обычно заливные отверстия у таких бочек — 20—25 мм, поэтому загружать мезгу, а потом освобождать бочку от осадков и промывать неудобно. Кроме того, в квартире бочки тяжело мыть и дезинфицировать.

Я делаю вино только в стеклянных бутылях различной вместимости — от 3 до 20 литров. Это удобно, поскольку весь процесс можно контролировать визуально: видно, когда закончилась вторая стадия — бурного брожения, когда дрожжи начали выпадать в осадок, когда начал кристаллизоваться винный камень. С любой другой емкостью так не получится.

Я не рекомендую использовать пластиковую тару. Можно провести первые три этапа брожения — до трех суток — в пластиковой бочке, но дображивание и выдержка в них нежелательны. Причина — любой полимерный материал состоит из сложной смеси молекул разной степени полимеризации: длинных, средних, коротких и очень коротких. Когда вино долго хранится в пластике, в него начинают переходить короткоцепочечные молекулы полимера. Из-за этого в вине появляется посторонний вкус, запах, а главное — токсичность.

Железные предметы в виноделии использовать вообще нельзя: теряется товарный вид вина и портится цвет и вкус. Трехвалентное железо, Fe³⁺, с фенольными соединениями, которые есть в сусле, образует труднорастворимые соединения черного или темно-синего цвета — так называемый черный касс. Ионы двухвалентного железа, Fe²⁺, образуют с фосфорной кислотой осадок белого цвета — белый касс.

Что нужно контролировать при брожении

На скорость размножения дрожжей влияют многие факторы, расскажу об основных.

Температура. Для красных вин оптимально +20…25 °C, для белых — +14…18 °С. При температуре ниже +12 °C дрожжи впадают в анабиоз, то есть засыпают. Но когда температура вновь вырастет, брожение возобновится. При температуре выше +35 °C дрожжи погибают — даже если охладить виноматериал, брожение больше не начнется.

Содержание сахара в сусле и контроль сахаристости. Если сахара слишком много, это угнетает деятельность дрожжей. Оптимально, когда сахара 16—22%.

Добавлять ли сахар при брожении?

Если сахаристость винограда низкая, то можно добавить сахар в вино. Но делать это лучше порциями, после того как выбродил весь сахар, который был в сусле. Это можно определить визуально — когда углекислый газ перестанет выделяться — или по запаху и другим характеристикам.

Если сахара в сусле будет слишком много, дрожжи будут медленнее работать и станут «ленивыми», то есть перестанут производить спирт.

Содержание спирта. Если содержание спирта превысит 15% об., дрожжи «заснут» так же, как и при высокой концентрации сахара.

Наличие кислорода. Хотя спиртовое брожение должно проходить без доступа кислорода, дрожжам время от времени нужен воздух. Для этого виноматериал переливают. Как часто — расскажу ниже.

Брожение условно можно разделить на несколько этапов:

1. Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов.
2. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.
3. Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов.
4. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели.

Первые две фазы брожения сусла занимают обычно 2—3 дня. Их можно проводить в открытых емкостях — 15—20-литровой эмалированной кастрюле, пластиковой бочке, деревянных кадках.

Емкость заполняют на две трети, потому что при брожении выделяется углекислый газ и объем сусла сильно увеличивается. Емкость накрывают марлей от назойливых плодовых мушек — дрозофил. Яйца этих мушек всегда присутствуют на винограде и не смываются водой.

Во время первой и второй фаз брожения на поверхности сусла образуется шапка. Если ее не трогать, то качество вина будет ниже, поскольку на поверхности шапки развиваются бактерии, которые выделяют в виноматериал уксусную кислоту. Поэтому 5—6 раз в сутки шапку надо разрушать.

Для этого сусло перемешивают деревянной плоской палкой или слегка наклоняют бутыль, вращают ее, а затем резко останавливают. Чтобы предупредить уксуснокислое брожение, я накрываю бутылки медицинскими перчатками и периодически стравливаю избыточное давление углекислоты. Вместо перчаток можно использовать гидрозатвор.

Когда фаза бурного брожения закончится, сусло переливают в емкость для третьей и четвертой стадий брожения. После этого можно уже отделять мезгу.

Выглядят гидрозатворы по-разному. Источник: «Озон» Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом

Я отделяю мезгу сначала самотеком. Для этого переворачиваю бутыль вверх дном, почти вертикально, чтобы произошло самопрессование мезги. Затем извлекаю мезгу из бутыли в большой дуршлаг с марлей и аккуратно отжимаю вручную. Полученный материал снова заливаю в бутыль, а мезгу выкидываю.

Третья и четвертая стадии брожения проходят спокойно, поэтому бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Снова надеваю медицинскую перчатку, прокалываю иголкой два-три пальца для стравливания образовавшегося углекислого газа или ставлю гидрозатвор.

Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко

Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар. О том, что брожение закончилось, можно понять по двум признакам: пузырьки углекислого газа прекратят выделяться в гидрозатворе, а если используете резиновую перчатку — она сдуется.

Во время третьей и четвертой стадий брожения на дне емкости накапливается осадок из отмерших дрожжей. В стеклянной посуде его хорошо видно. Его необходимо отделить, иначе пойдет разложение дрожжей под действием собственных ферментов и вино приобретет неустранимый неприятный дрожжевой привкус.

Чтобы отделить виноматериал от осадка, его переливают. Для этого понадобится шланг. Я использую шланги с внутренним диаметром 10—12 мм. Шланг нужно привязать к деревянной палке так, чтобы его конец был выше конца палки на 20—25 мм. Благодаря этому осадок из переливаемой емкости не засосется и останется там.

Емкость с вином устанавливают так, чтобы ее дно было выше горловины той емкости, куда переливают. Дальше опускают конец шланга с палкой в емкость с вином и переливают вино в чистую емкость, где оно будет дображивать. Вино доливают до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха над поверхностью. Горловину нужно закупорить гидрозатвором или тонкой резиновой медицинской перчаткой.

Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок

Переливать вино через край, наклоняя емкость, нельзя. Осадок дрожжей, который собрался на дне, очень подвижный. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью.

Красные вина после окончания спиртового брожения проходят стадию молочнокислого брожения: яблочная кислота под действием особых бактерий превращается в молочную кислоту и вкус вина смягчается. Для этого температура вина должна быть выше +20 °C. Длится молочнокислое брожение 2—3 недели.

На дне бутыли виден осадок. Он ни в коем случае не должен попасть в другую бутыль, когда будете переливать Осадок, который остался после перелива

Шаг 5

Процесс созревания вина

То, что получается после спиртового брожения, — это молодое сухое вино с содержанием спирта 9—13% об. и остаточным содержанием сахара до 4 г/л, если в сусло не добавляли воду и сахар.

Теперь это вино необходимо выдержать еще не менее 90 дней, чтобы осели дрожжи и образовался винный камень — смесь двух солей винной кислоты: кислой калиевой соли винной кислоты KC₄H₅O₆ и средней калиевой соли винной кислоты K₂C₄H₅O₆, которые выпадают в вине при выдержке. За этот срок вино нужно перелить не меньше 3—5 раз — тоже с помощью шланга, который привязывается к палке.

Осадки и их верхний уровень хорошо контролировать в стеклянной посуде, а вот в непрозрачной это сделать гораздо сложнее. Здесь нужно выработать привычку: переливать не реже раза в месяц до полного вызревания вина.

После каждого перелива емкость, в которой выдерживается вино, нужно долить таким же вином. Обычно у винодела в процессе переливов образуется небольшой остаток — его и доливают. Наливают до самого края, чтобы над поверхностью остался минимальный объем воздуха, и плотно закупоривают.

Вот какие осадки винного камня собираются через четыре месяца выдержки. И это еще не все. Такое вино до лета пить нельзя, иначе часть этих «камушков» может оказаться в почках

Шаг 6

Розлив и хранение вина

На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать. Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться. Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду.

Хранить вино лучше в темном прохладном месте — при температуре не выше +12 °C. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать.

Образцы вин, сделанных на винзаводе и в домашних условиях из одних и тех же сортов винограда. Белое — из «ркацители», красное — из «каберне-совиньон». Слева направо: заводское, домашнее, домашнее, заводское Винный погребок моего коллеги

Как консервировать вино

При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:

1. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ.
2. Сульфитация — химический.
3. Крепление спиртом — химический.

Пастеризация вина — нагрев до температуры не выше +70 °C в течение 25—30 минут, что уничтожает все микроорганизмы в вине. Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:

• винную цвель, при которой на поверхности вина образуется белесая или грязно-желтая пленка. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками;
• задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода — тухлых яиц;
• ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру;
• мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.

Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации.

Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:

1. Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках.
2. Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне. В вино должно попасть как можно меньше кислорода, так как при нагревании он делает напиток кислым.
3. Бутылки следует укупорить прогретыми при +70…80 °C пробками.
4. Любая жидкость при нагревании расширяется, а значит, есть риск, что наполненные доверху и плотно закупоренные бутылки могут разорваться или сорвет пробки. Поэтому вино в бутылки недоливают на 2—2,5 см.
5. Пастеризацию удобно проводить в глубокой большой кастрюле, на дно которой стелют сложенную в несколько раз ткань, полотенце или кладут деревянную решетку.
6. Наполненные и закупоренные бутылки размещают в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. В центре ставят открытую бутылку с водой — для контроля температуры.
7. Кастрюлю наполняют водой комнатной температуры так, чтобы уровень жидкости в кастрюле совпадал с уровнем вина в бутылках, и ставят на огонь.
8. Бутылки с вином должны нагреваться медленно и равномерно по всему объему.
9. Степень нагрева вина нужно контролировать. Для этого в установленную в центре бутылку с водой опускают термометр. Как только температура достигает заданного значения, начинают отсчет времени пастеризации.

Температурные режимы пастеризации разных видов вин:

• столовые невысокой крепости — +55 °C;
• полусладкие — +60 °C;
• десертные — +65 °C.

Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:

• 0,5 л — 20 минут;
• 0,7 л — 25 минут;
• 1 л — 30 минут.

Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Охлаждают бутылки с вином до +30…35 °C, затем вынимают их из воды и вытирают насухо. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные. Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб.

Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO₂. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления.

Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино.

Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Его растворяют в 70 мл воды при температуре не выше +15…17 °C, вносят в вино и хорошо перемешивают. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно.

Дозировка пиросульфата калия для сульфитации вина

При закладке сухих вин	120 мг/л
При закладке десертных вин	100 мг/л

При закладке сухих вин

120 мг/л

При закладке десертных вин

100 мг/л

Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

Но чем спирта больше, тем тяжелее приходится бактериям: вино с содержанием спирта выше 15% об. устойчиво к уксуснокислому брожению даже при комнатной температуре. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.

Этот технологический прием применяют в промышленности с 1800 года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ.

Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:

1. Высокая концентрация сахара угнетает жизнедеятельность «хороших» дрожжей.
2. Без точных инструментов определить сахаристость винограда можно только на глаз — по запаху, вкусу, цвету. Погрешность велика, и маленькие добавочные порции позволят не проскочить необходимые кондиции вина, особенно по остаточному содержанию сахара.

Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Дальше добавляют сахар и нагревают до +30 °C, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Количество сахара определяют так: чтобы повысить содержание спирта в 10 литрах вина на 1% об., необходимо добавить 170—200 г сахара. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. Таким способом поэтапно можно поднять крепость вина до 15% об. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет.

Если вы хотите получить крепленое вино типа портвейна (спиртуозность 17—19% об.) или малаги (спиртуозность до 23% об.), то нужно добавлять спирт. Например, на 10 литров вина с крепостью 15% об. для поднятия крепости до 17% об. необходимо добавить 320 мл 96-процентного спирта.

Расходы на 100 л вина — 6770 Р

Сырье	Количество	Цена за единицу	Сумма
Виноград	143 кг	40 Р	5720 Р
Спирт	3,2 л	300 Р	960 Р
Сахар	2 кг	45 Р	90 Р

Количество

143 кг

Цена за единицу

40 Р

Количество

3,2 л

Цена за единицу

300 Р

Количество

2 кг

Цена за единицу

45 Р

Себестоимость литра моего вина составляет от 65 до 100 Р — в зависимости от стоимости винограда

Как видно из таблицы, основная статья расходов — более 80% — это виноград.

Как сделать вино дома

1. Используйте те сорта винограда, что есть под рукой. Но лучше — технические сорта.
2. Если планируете делать небольшие партии, можно измельчать виноград руками.
3. Удобнее всего делать вино в стеклянной таре: так проще наблюдать и контролировать процесс.
4. Мыть или не мыть виноград? Если у вас нет проблем с водой и со сбросом сточных вод, рекомендую мыть холодной проточной водой.
5. Есть два способа сбраживания: сусла («по-белому») и на мезге («по-красному»). Я сбраживаю на мезге, чтобы вино было более ароматным.
6. Добавлять или не добавлять покупные дрожжи — каждый решает сам. Я использую дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально.
7. Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар.
8. Пока вино бродит, нужно отделять виноматериал от осадка из отмерших дрожжей. Иначе у вина будет неприятный вкус.
9. Молодое вино следует выдержать еще не меньше 90 дней, чтобы осели дрожжи и выкристаллизовался винный камень.
10. Хранить вино лучше в темном и прохладном месте. А чтобы вино можно было хранить несколько лет, его лучше законсервировать: пастеризовать, «заспиртовать» или засульфитировать — добавить соединения пиросернистой кислоты.

Варенье из винограда: варенье, сок, настойка, вино

Лучшие рецепты варенья из винограда.

Варенье из темного садового винограда

офэминин Фото: Офеминин

Варенье из винограда - вкусные и проверенные рецепты
В этом году виноград плодоносил.Огромные и плотные гроздья свисают с зарослей лиан, под тяжестью которых прогибаются беседки.
Воспользуйтесь сезоном и приготовьте проверенных виноградных консервов . Это очень благодарные плоды, когда речь идет о возможности приготовления сладких джемов, варенья, соков, компотов, наливок и вин.
Попробуйте наши домашние рецепты на зиму!

Варенье из темного садового винограда
Состав:

• 1 кг темного винограда
• 1 кг сахара
• 2 лимонных сока
• стручок ванили, кора корицы

Способ приготовления:
Виноград посыпать сахаром, накрыть и оставить на 2-3 часа.Когда они дадут сок, переложить в кастрюлю и тушить – сначала на среднем огне. Примерно через 30 мин. протрите фрукт через сито, чтобы на нем были косточки и кожура. Затем варите фрукты на медленном огне. Плод должен загустеть. Добавьте лимонный сок, ваниль и корицу. Варить еще десяток минут. Разложите горячее варенье по банкам. Перевернуть, отложить вверх дном.
ПРОЧИЕ ПРОДУКТЫ ИЗ ВИНОГРАДА >>

Настойка и вино из винограда

офэминин Фото: Офеминин

Виноградная настойка - ингредиенты:

• 1 кг темного винограда
• ½ л водки 40% 90 022
• ½ л 95% спирта
• ½ кг сахара
• 5 гвоздик
• 1/2 стручка ванили

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ TINY >>
Виноградное вино - ингредиенты на 10 литров:

• 9 кг темного винограда
• 2,7 л воды
• 1 кг сахара
• дрожжи для красного вина (напр.Бордо)
• питательная среда для дрожжей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА >>

Виноградный сок

офэминин Фото: Офеминин

Виноградный сок на зиму
Ингредиенты :

• 4 кг винограда (очищенный)
• 1 кг сахара
• стакан воды

ВИНОГРАДНЫЙ СОК – СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ >>

Виноградный компот

офэминин Фото: Офеминин

Ингредиенты:

• 1 кг винограда
• пол-литра воды
• стакан сахара
• можно добавить гвоздику, корицу, кардамон

РЕЦЕПТ ВИНОГРАДА >>

.

Варенье из винограда - 10 вкуснейших рецептов варенья, варенья, соков и вина - Варенье

Фото . Adobe Stock

Варенье из винограда можно приготовить как из темных, так и из зеленых плодов. Привезенные из-за границы мы можем покупать в магазинах круглый год. Тем не менее, стоит использовать , чтобы использовать сезон для польского винограда и дольше сохранять его вкус, готовя вкусные джемы, варенья, соки и настойки!

Комплектация:

1. Рецепт виноградного варенья
2. Рецепт виноградного варенья
3. Рецепт варенья из винограда без сахара
4. Рецепт виноградного сока на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг темного винограда,
• 1 кг сахара,
• 1 чайная ложка без горки лимонной кислоты,
• 1 чайная ложка спирта,
• кусочек ванили.

Метод приготовления:

1. Удалите семена из плода. Положите виноград в кастрюлю, засыпьте сахаром, накройте тканью и оставьте примерно на 2 часа.
2. Добавить стакан воды и варить на среднем огне около 30 минут.
3. По истечении этого времени увеличьте огонь и жарьте, пока фрукты не станут стекловидными, а сироп не загустеет. Во время жарки перемешиваем и собираем пенку.
4. Наконец, добавьте лимонную кислоту и стручок ванили. Готовьте еще 5 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня и оставьте до следующего дня.
6. Холодное виноградное варенье разложите по ошпаренным банкам, налейте чайную ложку спирта и плотно закупорьте.

фото Adobe Stock

Ингредиенты:

• 1 кг темного винограда,
• 200 г сахара,
• сок 2-х лимонов.

Способ приготовления:

1. Вымойте виноград и положите его в кастрюлю.Засыпьте их сахаром, накройте тканью и оставьте на 2 часа , чтобы фрукты пустили сок.
2. Ставим кастрюлю с фруктами на огонь и доводим до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растает, варить еще 10 минут еще , пока фрукты не начнут разваливаться. Добавьте лимонный сок.
3. Пропустите переваренный фрукт через сито, чтобы на нем были косточки и кожура.
4. Разложите горячее виноградное варенье в ошпаренные банки. Сделайте крутой поворот и положите его вверх дном.

Фото
. Adobe Stock

Ингредиенты:

• 1 кг темного винограда,
• стручок ванили,
• 100 мл воды,
• сок 1 лимона,
• 1 чайная ложка кардамона.

Способ приготовления:

1. Вымойте виноград и положите его в кастрюлю.
2. Добавьте воду, кардамон, стручок ванили и доведите до кипения, периодически помешивая. Через 30 минут добавьте лимонный сок.
3. Варить до тех пор, пока фрукты не разварятся – это займет у вас около часа.
4. Протрите фрукты через сито.
5. Разложить горячее виноградное варенье без сахара в ошпаренные банки. Сделайте крутой поворот и положите его вверх дном.

Ингредиенты:

• 2 кг темного винограда,
• 300 г сахара,
• 100 мл воды.

Метод приготовления:

1. Виноград вымойте, поменяйте местами и отделите от веточек.
2. Налейте воду на дно кастрюли, добавьте фрукты и засыпьте сахаром.
3. Готовьте, пока виноград не раскрошится — это должно занять около 30 минут.
4. Полученный сок протереть через ситечко.
5. Разлейте виноградный сок по ошпаренным бутылкам или банкам и пастеризуйте около 15 минут.

Фото
. Adobe Stock

Рецепты переработки винограда:

.

Что приготовить из винограда - рецепты варенья, варенья и компотов - Поваренные книги

Фото . Adobe Stock

Не знаете, что приготовить из винограда? Несмотря на то, что это довольно сладкий фрукт, его вкус прекрасно подходит и для обеденных блюд. Виноград также является неотъемлемым элементом многих варенья, закусок, вин и десертов.

Комплектация:

1. Варенье из винограда
2. Варенье из винограда и яблок
3. Виноградный компот
4. Виноградное желе
5. Виноградное вино

Что делать с темным виноградом, который спелый и ароматный? Варенье лучше всего готовить с ноткой кардамона, чтобы подчеркнуть их винный вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг темного винограда,
• 70 г сахара,
• сок 1 лимона,
• щепотка кардамона.

Метод приготовления:

1. Вымойте виноград, а затем положите его в кастрюлю. Посыпать сахаром и кардамоном.
2. Уберите в холодильник примерно на 2 часа, пока фрукты не дадут сок.
3. Доведите до кипения, доведите до кипения, периодически помешивая.
4. Виноград для варенья варить 10 минут, пока плоды не начнут разлагаться , затем протереть массу через сито.Варить до образования густого мусса.
5. Добавьте лимонный сок к винограду и варите около 15 минут.
6. Разлейте варенье в предварительно заваренные банки, закрутите их и переверните вверх дном.
7. Готовое виноградное варенье пастеризуют в течение 10 минут в большой кастрюле с кипящей водой.

Фото . Adobe Stock

С виноградом хорошо сочетаются и другие сезонные фрукты, в том числе сладкие яблоки, груши и айва. Это виноградное варенье лучше всего сочетается с хрустящим хлебом.

Ингредиенты:

• 2,5 кг темного винограда,
• 1,5 кг яблок,
• 1 литр воды,
• 40 грамм сахарного песка.

Метод приготовления:

1. Виноград промыть, залить водой, положить в кастрюлю и довести до кипения – после этого варить около 10 минут.
2. Готовый виноград протереть через ситечко.
3. Яблоки промыть, очистить от семян, залить 1/4 стакана воды, довести до кипения, а затем смешать.Добавьте к винограду.
4. К фруктам для виноградно-яблочного варенья добавить сахар и довести до кипения.
5. Разложить варенье по ошпаренным банкам. Раскрутите и разместите нижней стороной вверх на 30 минут.

Виноградный компот — один из самых интересных способов консервации этих фруктов и один из простейших рецептов того, что приготовить из винограда — в зависимости от цвета плодов компот бывает светло-розовым или светло-зеленым. Не позволяйте бледному цвету вводить вас в заблуждение — компот получается насыщенным и сладким, как компот из вишни.

Ингредиенты:

• 3,5 кг винограда,
• 30 грамм сахара,
• 1,5 литра воды.

Метод приготовления:

1. Используйте булавку , чтобы проткнуть виноград, затем поместить в банки.
2. В кастрюле вскипятите воду с сахаром и залейте ею виноград для компота.
3. Переверните банки вверх дном и оставьте их закрытыми на некоторое время, чтобы они закрылись.

фото.Адоб Сток

Ингредиенты:

• 1,5 кг винограда,
• 3 стакана сахара,
• 2 столовые ложки картофельной муки,
• сок 1 лимона,
• 1 чайная ложка кардамона,
• вода.

Метод приготовления:

1. Виноград вымыть, положить в кастрюлю с сахаром, лимонным соком и довести до кипения.
2. Плоды должны вариться около 15-20 минут. Затем протереть их через сито.Положить в кастрюлю и варить на медленном огне.
3. Добавьте к винограду кардамон и в стакане смешайте картофельную муку с водой . Добавить к фруктам и перемешать.
4. Консистенция виноградного желе должна начать меняться примерно через 15 минут варки. Разложить по банкам и пастеризовать в кипящей воде около 10 минут.

Фото . Adobe Stock

Красное домашнее вино имеет восхитительный вкус — для его приготовления вам понадобится баллон с трубкой для брожения и терпение.Виноград имеет нежную оболочку, облегчающую процесс брожения, поэтому нет необходимости добавлять винные дрожжи. Сам процесс ферментации занимает около 6 недель, но само вино созревает месяцами.

Ингредиенты:

• 5 кг винограда,
• 1,5 л воды,
• 1,5 кг сахара.

Метод приготовления:

1. Оторвите виноград от гроздей, не мойте, а раздавите .Перелейте виноградную мезгу в гусак вместимостью около 10 литров.
2. В кастрюле вскипятить воду с сахаром и остудить, залить виноград.
3. Аккуратно закройте гребень, налейте в трубку для брожения немного воды, чтобы убедиться, что вино работает. Оставить вино в темном месте на 3-4 месяца.
4. Когда жидкость перестанет работать и осадок осядет, вылейте вино с помощью резиновой трубки в бутылку .
5. Если жидкость все же густая, можно слить ее через марлю – она должна быть прозрачной и прозрачной, без осадка.
6. Готовое виноградное вино закупорить и хранить в темном месте.

Фото . Adobe Stock

Еще рецепты, что приготовить из винограда:

.

Варенье из винограда - компот, повидло, повидло, деме без сахара

Виноградный компот

Виноградный компот – это не только вкусно, но и очень полезно. Его приготовление не занимает много времени и делается практически самостоятельно. Готовый компот и фрукты можно пить сразу или закрыть в банках и пастеризовать, чтобы можно было есть их круглый год. Люди, которые избегают сахара или хотят напоить своих детей, могут иметь рецепт обедненного сахаром ниже.Виноград — сладкий фрукт, и без добавления сахара напиток остается вкусным.

В 100 мл виноградного компота около 77 ккал. Из 2 кг винограда можно получить около 3-4 литровых банок с компотом. Все операции, включая пастеризацию, не должны превышать 2 ч.

Детали

• 2 кг красного винограда,
• 1,5 л воды,
• 350 г сахара, если компот из винограда будет сладким,
• 150 г сахара, если компот менее сладкий и более натуральный.

Что еще вам нужно?

• 3-4 литровые банки (предварительно хорошо их пропарит),
• одна большая емкость для пастеризации.

Подготовка

1. Отделите фрукты от марли и тщательно промойте их под проточной водой.
2. В соки кладем вымытый, не подсушенный виноград, оставляя в игре небольшой запас для скопившегося сока.
3. В большую кастрюлю (3 л и более) налить воду (1,5 л) и добавить сахар.
4. Вскипятить воду с сахаром до полного растворения сахара и довести до кипения.
5. Вылейте сахарную запеканку в виноградные соевые бобы на столе.
6. Плотно закройте горячие банки и переверните их, пока они не сохранятся. При желании этот шаг можно заменить пастеризацией.
7. В случае пастеризации соки с фруктами, залитыми сиропом, поместить в кастрюлю, наполовину заполненную водой, и варить около 30 минут.

Приготовленные таким образом варенья из винограда могут месяцами лежать в домашней кладовой и ждать подходящего момента. Мы можем использовать их осенью и зимой в качестве естественного усилителя иммунитета.

Дем винограда

Виноградная дема сладкая, имеет приятную бархатистую текстуру и глубокий цвет. Его можно добавлять в круассаны, свежеиспеченные буки или добавлять в блины. Домашние виноградные косточки, упакованные в эстетичные банки с декоративной тканью на крышке, также являются отличной идеей для личного и полезного подарка близкому человеку.Вы можете приготовить два вида виноградной демы – с добавлением сахара или без него.

В 100 граммах демо около 130-140 ккал. Общее время приготовления (не считая перерыва на фруктовый сок) около 1,5-2 часов. Из 1 килограмма темного винограда у нас должно получиться 3 небольших соевых боба домашнего приготовления.

Детали

• 1 кг красного винограда,
• около 150 грамм сахара,
• вырезать сок из двух небольших лимонов,
• по желанию кардамон по вкусу или 1 чайная ложка мускатного ореха.

Что еще вам нужно?

• 3 маленькие баночки,
• кастрюля,
• сито.

Подготовка

1. Оторвите виноград от листьев и тщательно промойте под проточной водой.
2. Вымытые плоды сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и специями и поставить в более прохладное место на 1,5-2 часа - пока из фруктов не пойдет сок.
3. Если виноград выделяет сок и его видно на дне кастрюли, поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
4. Когда фрукты закипят, уменьшить огонь и, помешивая, варить еще 10 минут.
5. Слегка остывшую массу натрите на сите, где останутся корочки и мелкие семена. Благодаря этому демо будет иметь плавную консистенцию.
6. Перелейте пюреобразную массу обратно в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Перемешать и варить около 15 минут, соблюдая его консистенцию.
7. Если она гнилая, разлейте горячий демес по банкам, закрутите их и поставьте на стол дном (крышка должна подсасывать).
8. По желанию банки можно дополнительно пастеризовать. Просто положите их в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут.

Десерт из винограда без сахара

Виноградный снос без сахара готовится так же, как и вариант без сахара. Обычный сахар можно заменить ксилитом или эритритом. Однако отсутствие сахара влияет на консистенцию.Следовательно, необходимо будет добавить в рецепт дополнительный желирующий агент (например, пектин).

По рецепту, приведенному здесь, должно получиться около 8 маленьких баночек. Время приготовления виноградного дема без сахара может быть немного короче, чем без сахара из-за использования желирующего агента. В 100 граммах виноградного дема без сахара содержится около 70-80 ккал. Общее время подготовки демо около 1,5 часов.

Детали

• 2,5 л виноградного сока (фрукты можно отжать в соковыжималке),
• 400 г эритрита или натурального ксилита,
• вырезать сок 1 небольшого лимона,
• 40 грамм пектина (желирующий агент).

Что еще вам нужно?

• около 8 баночек на дем,
• Кастрюля 3 литра.

Подготовка

1. Вскипятите сок в кастрюле.
2. В кипящий сок всыпать пектин, смешанный с подсластителем.
3. Перемешивайте содержимое кастрюли, пока все ингредиенты не смешаются и не растворятся.
4. Через 10 минут добавить лимонный сок и варить еще несколько минут.
5. Снимаем демку с плиты и даём остыть примерно 2 часа.
6. Снова ставим кастрюлю с демо на плиту и доводим до кипения.
7. Горячий дем разлить по банкам, затем поставить в кастрюлю с кипящим и пастеризовать около 10 минут.

Виноградное варенье

Виноградное варенье по вкусу похоже на виноградное варенье, но консистенция у него более густая, а вкус, благодаря добавлению спирта, более сухой.Приготовленные таким образом варенья из винограда могут быть не только дополнением к хлебу и блинам, но и неожиданным акцентом к мясным блюдам.

Из 1 килограмма винограда можно получить примерно 3 небольших сока, вкусное домашнее варенье. Из-за более высокого содержания сахара в 100 граммах виноградного варенья около 200 ккал. Время приготовления примерно 2 часа.

Детали

• 1 кг красного винограда,
• 1 кг сахара,
• 1 стакан воды,
• 1 столовая ложка лимонной кислоты или 4 столовые ложки лимонного сока,
• 1 маленький стакан спирта.

Что еще вам нужно?

• 3 баночки для варенья,
• кастрюля для приготовления пищи.

Подготовка

1. Очистите виноград, промойте его и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и жесткой кожицы.
2. В кастрюлю с пюре насыпать 1 кг сахара и поставить в теплое место примерно на 2 часа.
3. Налейте в кастрюлю стакан воды и поставьте кастрюлю на плиту.
4. Варить варенье на среднем огне около 30 минут, все время помешивая.
5. По истечении этого времени добавить кислоту или лимонный сок, перемешать и оставить на среднем огне еще на 5 минут.
6. Снимаем кастрюлю с плиты и отставляем варенье на 1 сутки.
7. Выложить холодное варенье в предварительно подготовленные соевые бобы, сверху на каждый налить по одной маленькой ложке спирта.
8. Плотно закрываем сою, не пастеризуем!

Препараты из винограда, как и вино, могут помочь улучшить здоровье сердца, снижая риск высокого уровня холестерина и высокого кровяного давления. В них много антиоксидантов, которые борются с вредными, свободными радикалами, а за счет содержания витаминов С и А – действительно влияют на иммунитет. Помимо того, что домашние варенья из винограда очень вкусны, каждый должен стараться включать их в свой рацион как в натуральном, так и в самопереработанном виде.

См. также

.90 000 MyCreaturesProcesses: Темный виноградный сок Вино, вероятно, было бы лучшим из этих сортов винограда, но они были такими сладкими, и я получил их так много, что решил сделать сок, который был бы отличным дополнением к чаю осенними и зимними вечерами.

Я не владелец соковыжималки, поэтому сделал самым простым и очень быстрым способом.
Все, что нам понадобится, это большая кастрюля и дуршлаг с плотной «сеткой».

Стоит знать, что в винограде много ценных ингредиентов:
содержит много калия, поэтому очень полезен для сердца, системы кровообращения и обладает мочегонным действием.Они богаты фосфором и кальцием — строительными блоками костей и зубов — и питают мозг. Также в них содержатся магний и хлор, регулирующие работу нервной системы. Виноград также богат, среди прочего в калии, магнии, цинке, меди, боре.Темный виноград полезнее светлого, так как обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. В кожуре винограда содержится компонент – ресвератрол
, обладающий противораковыми свойствами.




Ингредиенты для около 5 литров сока:

• около 7 кг винограда, еще в гроздьях
• сахар - на 1 кг плодов от 50 до 100 г сахара (я давала тростниковый)
• вода

Подготовка:

• вымытый виноград,оборвите его с веточки,сложите в кастрюлю,добавьте сахар(предлагаю добавить половину в начале,всегда можно подсластить непосредственно перед разливом в банки,т.е. дать 50 г сахара на 1 кг плодов ), полейте фрукты небольшим количеством воды и варите на среднем огне
• когда они начнут трескаться и выделять сок, разлить по банкам, а что осталось - процедить кожицу и семечки на мелкое сито
Банки плотно закрыть, оставить остывать, чтобы они всосались

• не забудьте проверить, достаточно ли он сладкий, перед тем, как начнете разливать в банки, вы всегда можете подсластить его по своему вкусу, но не более 100 г на 1 кг фруктов - я уже знаю по опыту, что этого достаточно

Приятного аппетита ;)

.

Компот из винограда - рецепт

Домашний компот из винограда - освежающий и вкусный! Рецепт прост, а виноградный компот, поданный после обеда, обязательно понравится родным и гостям за столом. Компот из садового винограда, из магазина, темный, светлый – всем будет вкусно. Вне зависимости от сезона компот из винограда будет хитом!

Примечание редактора

Можно ли сделать компот из винограда?

Из винограда можно делать всевозможные варенья и напитки: соки, вина, коктейли или компоты из винограда - все вкусно.Виноград также можно замариновать в уксусе и высушить, чтобы приготовить домашний изюм. Как и большинство фруктов, виноград также отлично подходит для приготовления компотов. Его можно подавать летом со льдом и мятой, а зимой согреть с цитрусовыми и медом. Компот из садового винограда, светлый, темный, на зиму, к ужину - такой компот подойдет к любому блюду.

Как сделать компот из винограда?

Виноградный компот очень легко приготовить.Очищенный виноград уложить в банки с несколькими (по желанию) столовыми ложками сахара. На этом этапе вы можете добавить свои любимые специи (например, гвоздику, ваниль, корицу) или другие фрукты (например, лимоны, яблоки). Готовим компот из винограда, кипятя банки с фруктами в большой кастрюле около 30 минут. Таким же образом можно приготовить компот из любых других фруктов.

Как приготовить компот из винограда на зиму?

Зимние ароматы должны нас согревать, они у нас часто ассоциируются со специями. Используя ингредиенты, доступные в зимний период, мы представляем несколько добавок, благодаря которым виноградный компот отлично согреет вас. Компот из винограда получится вкусным с добавлением цитрусовых (апельсина и лимона) и ложечки меда. Компот с фруктами стоит подогреть и в конце добавить мед, ведь высокая температура может лишить его полезных свойств. Виноградный компот также можно подать с имбирем. Слегка пикантный вкус компота поможет сбалансировать добавление сладких груш.

.90 000 варенья и компота. лучшие рецепты на зиму

Польза виноградных ягод известна давно, когда научились делать изумительные вина, вкуснейший изюм и т. д. Виноград ценен своим характерным вкусом и богатым набором микроэлементов. Ароматный, сочный виноград без косточек на зиму не теряет своей популярности. Кроме напитков и сухофруктов, из него научились делать и другие блюда, используя разные сорта винограда. Компоты, отвары из этого фрукта - это же очевидно! Почему бы не попробовать виноградное варенье, варенье и другие сюрпризы?

Варенье

В виде варенья все полезные вещества, которыми богата ягода, гораздо лучше и быстрее усваиваются организмом.Приготовить лакомство можно из следующих ингредиентов:

- 1 кг винограда (любого сорта),

- 1,5 кг сахара-песка,

- 2 стакана воды.

Ягоды собирают с гроздьев винограда, пересыпают в дуршлаг и осторожно промывают под душем, чтобы не повредить нежный плод. Их нужно привести в порядок, отделить целыми, красивыми, без признаков гнили, иначе любая испорченная ягода может все испортить виноградным вареньем. Отсортированный «материал» бланшируется, чтобы предотвратить растрескивание или сморщивание.Для этого плоды в дуршлаге поочередно опускают в горячую воду на 2-3 минуты, затем в холодную воду (повторить 2 раза).

В воду, налитую в кастрюлю, всыпают сахар, на его основе варят сироп. Варку ведут на медленном огне, чтобы довести сладкую начинку до кипения и слегка карамелизовать ее. Сироп необходимо регулярно перемешивать, чтобы загустевшая жидкость не прилипала ко дну. Высыпать виноград в эмалированную кастрюлю, залить сиропом и варить варенье виноградное с косточками на зиму около 20 минут на слабом огне.Собрать пену кипячением ложкой

Вынуть емкость из духовки, накрыть марлей и охладить в прохладном помещении в течение ночи. За это время сочные ягоды добавят в сироп немного собственного сока. На следующий день посуду снова ставят на огонь и в течение 40 минут из вещества выпаривают лишнюю жидкость. Затем сироп сливают и варят отдельно около четверти часа. А пока ягоды налиты до краев. Сиропом заливают слегка остывший виноград, и сразу же закатывают банки.Им потребуется дополнительная стерилизация, при которой емкость заворачивают и оставляют в помещении на 2 дня.

Виноградные косточки на зиму: варенье

Дом Виноградное варенье с косточками на зиму - это и десерт, и начинка для выпечки, а также основа для соусов-маринадов, заправок к мясным блюдам и салатам.

Для приготовления варенья требуется:

- 2 кг винограда (желательно красных, более сладких сортов),

- 1 кг сахара.

Предварительно отделять косточки от ягод не нужно - мякоть отделится от теста при варке.

Отобранные и промытые, как для сбора компотов на зиму, обсыпьте плоды винограда сахарным песком и сразу подогрейте на медленном огне. Постепенно нагревая их, они выделяют сок и растворяют крупинки сахара. Сироп доводят до кипения и продолжают варку 5-6 минут. После термической обработки смесь охлаждают и протирают на сите, отделяя от теста мякоть и сок.Мякоть возвращается в кастрюлю и выпаривается на медленном огне.

Готово Рецепты виноградных косточек на зиму Проверить распределение капель сиропа. Эффект капли варенья заключается в ее гибкости: она не должна стекать по поверхности тарелки при наклоне посуды. Убедившись в их готовности, виноградное лакомство закатывают в банки.

Виноградные косточки на зиму: компот

А теперь все смывать! .. Освежающий компот из ароматного винограда будет очень полезен для утоления жажды.Состав консервантов:

- половина трехлитровой банки винограда,

- 2 л воды,

- 700-750 г сахара,

- щепотка лимонной кислоты.

В первую очередь компот виноградный с семенами на зиму снимают с кистей, сортируют и откидывают на дуршлаг. Их промывают в холодной проточной воде и дают стечь. После сливаем виноград в вымытую и стерилизованную трехлитровую банку. Из определенного объема воды и сахара-песка готовят сироп и всыпают в него ягоды.Емкость накрывают крышкой и выдерживают до 25 минут, чтобы ингредиенты прогрелись.

Сваренный и смешанный с виноградным соком сироп сливают в кастрюлю, доводят до кипения и кипятят 2-3 минуты. В него бросают щепотку «лимонки» и переливают обратно в банку. Виноградный компот на зиму закатать быстро, не дожидаясь остывания.

Пять минут

Без особых усилий, а главное, можно быстро приготовить виноград за пять минут.Это разновидность варенья, но немного упрощенная..

Для нее потребуется:

- 1,5 кг винограда,

- 1,5 стакана сахарного песка,

- 250 мл воды,

- подробнее чем половина чайной ложки. лимонная кислота.

Виноград отделяют от веточек, удаляют сморщенные, перезревшие и гнилые. Затем их тщательно промывают (опускают в дуршлаг в воде) и дают стечь. Воду для сиропа наливают в кастрюлю, доводят до кипения и добавляют сахар.Раствор должен недолго кипеть на медленном огне. Ягоды погружают прямо в сироп и кипятят 5 минут при низкой температуре кипения. Снимите пену ложкой. Затем всыпают лимонную кислоту, и после добавления новой добавки блюдо тушат еще 5 минут. Горячие «пятиминутки» разливают по стерилизованным емкостям и закатывают.

Виноградные косточки на зиму: десерт с орехами

Изумительный десерт содержит:

- 1 кг белого винограда,

- 0,5 кг сахарной пудры,

- половинка большого лимона,

- 700 г. орехов (грецких или миндальных),

- стакан воды.

Виноград из гроздей варят в сахарном сиропе в течение 30 минут. Затем на них кладут орехи (по рецепту предполагается использование миндаля, но их можно заменить ядрами грецких орехов). Для аромата пустой виноград с косточками на зиму добавить сок лимона и продолжать варить 5 минут.

Если сироп ранее не варился, его следует сцедить с плодов и еще немного прокипятить до приобретения им красивого карамельного оттенка и специфического, аппетитного аромата.Виноград возвращают в слабо концентрированный сироп, доводят до кипения и укладывают в банки. Сладкое лакомство прекрасно подойдет как к зимнему чаю, так и просто черничной кислоте или освежающему компоту.

.

---

Смотрите также

• 
  Наполеон крем рецепт
• 
  Как печь блины на кефире с содой
• 
  Консервированная фасоль с мясом
• 
  В каких продуктах много углеводов список
• 
  Австралийский мясной пирог
• 
  Печенье сдобное фото
• 
  Коэффициент сладости
• 
  Сколько в помидоре клетчатки
• 
  Можно ли делать сырники из просроченного творога на 10 дней
• 
  Розжиг для мангала
• 
  Рецепты для всей семьи