garim-parim.ru

Белые грибы на зиму, маринованные, замороженные, жаренные и соленые в банках

Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.

Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• семена укропа – 2 ч. ложки;
• уксус 9% - 70 мл;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.

Белые грибы в собственном соку на зиму

Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

Ингредиенты:

• белые грибы – 1 кг;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.

Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 10 г;
• уксус 9% - 150 мл;
• душистый перец горошком – 7 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лимонная кислота – щепотка.

Приготовление

1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.

Как пожарить белые грибы на зиму?

Жареные белые грибы на зиму будут для хозяек палочкой-выручалочкой. Отварная или жареная картошка, открытая банка грибов – и ужин на скорую руку готов. Здесь указан базовый вариант рецепта. По желанию в него можно добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте уменьшать не рекомендуется.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 3 ч. ложки;
• масло растительное – 300 мл;
• масло сливочное – 50 г.

Приготовление

1. Вымытые грибы нарезают ломтиками.
2. В сковороду наливают половину масла, выкладывают грибы и подсаливают.
3. Жарят грибы около часа под крышкой на небольшом огне.
4. Потом крышку снимают и доводят грибы до испарения сока.
5. Раскладывают грибы по банкам, заливают кипящей смесью из растительного и сливочного масла.
6. Стерилизуют белые грибы жареные на зиму около часа, потом укупоривают и убирают на хранение.

Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы на зиму в банках можно готовить и без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно консервировать и целыми. Из пряностей в маринад можно добавлять лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Ингредиенты:

• грибы белые – 800 г;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• вода – 2 стакана;
• пряности – по вкусу.

Приготовление

1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят их в подсоленной воде около часа.
2. Потом откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
4. Стерилизуют белые грибы на зиму в банках 40-50 минут и укупоривают.

Грибная икра из белых грибов на зиму

Икра из белых грибов на зиму – отличная заготовка, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно – и на хлеб намазать можно, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по данному рецепту, выходит не совсем однородной. Если же хочется пастообразную структуру, готовый продукт можно пюрировать блендером.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 3 ст. ложки;
• лук – 5 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус 9% - 2 ст. ложки;
• перец;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Вымытые грибы заливают водой и отваривают около 10 минут.
2. Потом эту воду сливают, вливают литр свежей воды, кладут соль и варят минут 15.
3. Откидывают грибы на дуршлаг, а потом пропускают их через мясорубку.
4. Лук мелко крошат и пассеруют до румяности.
5. Добавляют грибы, чеснок, тушат все вместе еще минут 15.
6. Раскладывают грибную икру по банкам, добавляют по 1 столовой ложке уксуса на пол-литровую банку и укупоривают.

Белые грибы в масле на зиму – рецепт

Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только солить и мариновать на зиму. Еще их можно закрыть в масле. По вкусу они получаются нейтральными. Потом уже их можно солить, добавлять в них специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить в них лук, немного уксуса и сразу подавать к столу.

Ингредиенты:

• шляпки белых грибов – 1 кг;
• растительное масло – 1 стакан;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Шляпки грибов очищают, моют, обсушивают и нарезают ломтиками.
2. Оставляют грибы на столе подсыхать часа на 4.
3. Потом плотно укладывают их в стерилизованные банки.
4. Растительное масло наливают в сотейник и доводят до кипения.
5. Заливают грибы горячим маслом, помещают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
6. Остужают банки, накрывают плотной бумагой и обвязывают веревкой.
7. Хранят белые грибы на зиму в масле только в холоде.

Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, нужно хранить исключительно в холоде. Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, их после укупоривания переворачивают вверх дном и укутывают чем-то теплым вплоть до полного остывания. Эта нехитрая процедура заменяет процесс стерилизации.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• специи, лавровый лист – по вкусу;
• кислота лимонная – 2 ч. ложки;
• уксус – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Вымытые грибы заливают водой и помещают на плиту.
2. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно кастрюли.
3. Готовят маринад: литр воды кипятят, добавляют сахар, соль, приправы, уксус.
4. В стерильные банки раскладывают грибы, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Паштет из белых грибов на зиму

Консервация белых грибов на зиму может быть самой различной. Очень аппетитным и ароматным выходит грибной паштет. Он отлично гармонирует с белым и черным хлебом. Его используют для приготовления рулета из лаваша и в качестве начинки для закусочных эклеров и корзинок. В готовый паштет перед подачей можно добавить зелень – так яство будет еще аппетитнее.

Ингредиенты:

• белые грибы – 5 кг;
• масло растительное – 500 мл;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист, перец, уксус – по вкусу.

Приготовление

1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и откидывают на дуршлаг.
2. Пропускают грибы через мясорубку.
3. Очищенный лук шинкуют кубиками, а морковь трут на терке.
4. Обжаривают овощи.
5. Смешивают овощи с грибной массой, солят, перчат и тушат 2 часа.
6. В конце добавляют уксус и томят еще 3 минуты.
7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.

Как сушить белый гриб на зиму?

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнце, в электросушилке или в духовке. Для этого грибы лучше не покупать, а собирать самостоятельно. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они моментально впитают в себя влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и обтирают влажной салфеткой.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Противни застилают пергаментом, в один слой выкладывают грибы шляпками вниз.
2. Помещают противень в духовку и сушат грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
3. Потом дают грибам остыть, снова помещают их в духовку, температуру увеличивают до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.

Как заморозить белые грибы на зиму?

Заморозка белых грибов на зиму – дело совсем не хлопотное. Замораживать можно полностью сырые, частично термически обработанные или же полностью готовые грибы. Заготовленные таким способом грибы мало отличаются от свежих. Их тоже можно отваривать, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Грибы моют, чистят, отваривают и нарезают.
2. Опускают их в кипящую воду, минут через 5 откидывают их на дуршлаг.
3. Когда грибы полностью остынут, и с них стечет лишняя жидкость, их порционно раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

womanadvice.ru

Грибы белые консервация. Белые грибы на зиму в банках

Грибы белые консервация. Белые грибы на зиму в банках

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

Консервируем белые грибы. Белые грибы консервированные

Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные .

Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают:

• 1 лавровый лист;
•  3 зерна горького перца;
•  3 зерна душистого перца.

Поверх кладут грибы и заливают горячей заливкой.

Заливку готовят в кастрюле:

1. 2 стакана воды;
2. 1,5 чайной ложки соли;
3. 1 чайную ложку сахара;
4. 0,5 стакана 5%-ного уксуса.

Ставят на огонь и доводят до кипения.

Банки накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки — 35 мин и литровые — 40 мин. После чего немедленно укупоривают.

Консервирование соленых и маринованных грибов

Консервирование грибов

Для более продолжительного хранения соленых или маринованных грибов, приготовленных в не герметично укупоренной таре, их консервируют. Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жидкости и тщательно промывают, сортируют, удаляют поврежденные.

Плотно укладывают в стеклотару, прибавляют по вкусу соль, специи и уксусную кислоту, примерно на банку вместимостью 1 л — 2 — 4 шт. душистого перца, 2 — 3 шт. лаврового листа, 1 чайную ложку 70%-ной уксусной кислоты.

Наполняют на 2 см ниже верха горлышка кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью: поллитровые — 30 — 35 минут, литровые — 40 — 45 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают.

Белые грибы консервированные

Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные. Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают: 1 лавровый лист;  3 зерна горького перца;  3 зерна душистого перца.

Самые вкусные маринованные белые грибы. Маринованные белые грибы на зиму, рецепты в банках без стерилизации

Белые грибы маринуют почти все хозяйки, которым повезло собрать их, да побольше. Ведь из них можно сделать салат или подать, как закуску. Если вы занимаетесь такими заготовками уже не первый год, то уже, наверняка вывели свой рецепт приготовления. Я же предлагаю сменить традицию и попробовать новые способы маринованных грибов.

Как раз сегодня я подготовила для вас самые вкусные и простые рецепты маринования белых грибов. Они различны по составу или по способу маринования. Выбирайте любой или попробуйте каждый.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды без стерилизации

Заготовки на зиму – важная составляющая в каждом году. Ведь от того, насколько старательно мы потрудимся под осень, зависит то, как вкусно мы будем трапезничать зимой. Без маринованных грибов, конечно же, не обойдется.

Ингредиенты:

• 2 килограмма грибов в уже зачищенном виде
• Пару лаврушин
• 2 столовые ложки соли
• Литр воды
• Чеснок на вкус
• 4 столовые ложки уксуса 9%
• Половина чайной ложки горошин перца
• 5 гвоздичек

Приготовление:

1.Грибы сначала зачищаем от мусора. Затем старательно промываем, срезаем все лишнее и варим в слегка подсоленной воде, 10 минут. Затем вываливаем массу в дуршлаг и промываем.

2.Снова проварим их, с добавлением соли. На этот раз примерно час. С первой варкой вышла основная часть оставшегося мусора и белка. Но и на этот раз тоже будет подниматься пена, от нее тоже будем избавляться.

3.Грибы снова промываем. Параллельно готовим маринад. Вскипятим воду и растворим соль. Отправим сюда горошины перца, лаврушку и гвоздику.

4.После вскипания будем варить 5 минут.

5.Теперь, не снимая с плиты, переложить сюда промытые грибы. После того, как все закипит, проварим полчаса. А через 20 минут вольем уксус.

6.Пока варились наши грибы, было время подготовить банки с крышками. Их нужно промыть и прогреть. В каждую банку покрошим по 1-3 дольки чеснока, на вкус. С ними вкус станет еще более пикантным. Теперь распределяем сначала грибы, а потом ровненько заливаем маринадом.

7.Закрутим крышками и поставим горлышком вниз. Тепло укутаем и до полного остывания оставим их в покое.

Как замариновать белые грибы в банках без стерилизации

Чтобы избежать процедуры стерилизации в банках, нужно просто предварительно проварить грибы в достаточной мере. Я практически не готовлю грибы на зиму со стерилизацией. Ведь так гораздо проще.

Ингредиенты:

• Килограмм грибов белых
• Столовая ложка уксуса девяти процентного
• 2 чайные ложки сухой лимонной кислоты
• Чайная ложка сахарного песка
• Лаврушка и ароматные специи на вкус
• Полтора чайные ложки соли

Приготовление:

1.Очень важная часть приготовления такой заготовки – сортировка и подготовка грибов. Не берите подгнившие и червивые. Их надо старательно перебрать на эти показатели. Затем очень хорошо промываем и, если нужно, нарезаем.

2.Отварить их в воде примерно 20 минут. Потом перекидываем в дуршлаг и снова промываем. Повторим процесс варки, только уже минут 40. При этом немного подсолим. Как только они прокипят еще 40 минут, снова их промоем.

2.Ставим готовиться рассол. Для этого воду мы подсолим и подсластим. Уровень соли и сахара можете регулировать на вкус. Добавим сюда лаврушку и все остальные специи. Прокипятим 5 минут.

3.Теперь перекидываем сюда дважды вареные грибы и проварим их в третий раз. Как только они закипят, варить будем 20 минут.

4.Позаботьтесь о том, чтобы банки с крышками были подготовлены к моменту выключения плиты. Раскладываем сначала сами грибочки, с помощью шумовки. Затем уже равномерно покрываем рассолом. Закрываем и устанавливаем на крышки. Тепло укутываем и оставляем до следующего дня.

Маринуем белые грибы на зиму по простому рецепту в банках

Если вам повезло набрать белых грибов или купить их на рынке, то обязательно замаринуйте, хотя бы несколько баночек. Я всегда стараюсь сделать их побольше. Даже если не удается собрать, стараюсь найти самые лучшие на рынке. Ведь ни один праздник не обойдется без тарелочки душистых грибочков!

Ингредиенты:

• Килограмм грибов
• 3-5 долек чеснока
• Литр чистой (не хлорированной) воды
• Столовая ложка соли крупнокаменной

Приготовление:

1.Важно отобрать грибы и очистить их от всего сухого мусора. Это и будет первым этапом на пути к маринованным грибочкам после их сборки.

Маринованные белые грибы без стерилизации. Маринованные белые грибы на зиму без стерилизации –, как мариновать белые грибы в банках, пошаговый рецепт с фото

Когда наступает сезон грибов, то непременно хочется из даров природы приготовить что-нибудь вкусненькое. Одно из самых любимых блюд нашей семьи – это маринованные белые грибы. О том, как правильно мариновать грибы, подробно расскажет пошаговый рецепт с фото.

Первым делом переберем грибы. Очистим их ножом от грязи и мусора. Нам понадобятся только маленькие и самые крепкие грибочки, причем, в дело пойдут только шляпки.

У меня для маринования будут использованы не только белые грибы, я добавила немного подосиновиков и маслят. Шляпки, более 4 сантиметров в диаметре, следует разрезать пополам.

Общее количество грибов у меня получилось 1,4 килограмма.

Следующий этап консервирования простой: тщательно промываем грибы в прохладной воде, а затем откидываем на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Тем временем, на плите уже греется кастрюля с чистой водой. Как только вода закипит, опускаем туда шляпки и варим на среднем огне, порядка, 30 минут.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг.

СОВЕТ: Не торопитесь выливать бульон от вареных грибов. Из него можно приготовить ароматный суп или использовать для приготовления грибного соуса. А еще, такой бульон можно заморозить на зиму в морозилке.

Пока варятся грибы, займемся маринадом. На каждый килограмм грибов следует приготовить по 1 части маринада. Таким образом, на мои 1,4 килограмма грибов понадобится двойная порция маринада. Приготовление: на каждые 100 миллилитров воды нужно добавить:

• 110 миллилитров 6 % уксуса;
• 0,5 столовой ложки соли;
• 0,5 столовой ложки сахара;
• 1 большой лавровый лист;
• 6 горошин черного перца;
• гвоздика (при желании).

Если уксус у вас 9%, то для перерасчета концентрации уксуса, можно воспользоваться любым онлайн-калькулятором. Главное, не забыть добавить указанное в калькуляторе количество воды, для получения нужного раствора. Замеры удобно производить большим шприцем.

Далее, маринад ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания, опускаем в рассол грибы и кипятим еще раз в течение 3 минут.

Затем, быстренько раскладываем маринованные белые грибы в чистые, предварительно простерилизованные, банки и закручиваем крышками.

Готовую заготовку укутываем теплым пледом до полного остывания. Через месяц грибы можно будет пробовать.

Из данного количества грибов и маринада у меня вышло ровно две банки по 700 грамм. Хранится такая заготовка из белых грибов вместе с другими запасами на зиму, в прохладном месте.

Видео консервация. Белые грибы и подосиновики в домашних условиях

dachnayazhizn.info

рецепты приготовления на зиму в банках с фото

С наступлением грибного сезона многие домохозяйки начинают задумываться о зимних заготовках, которые можно приготовить из собранных грибочков. Чтобы правильно приготовить консервацию, следует заранее ознакомиться с особенностями готовки маринованных белых грибов.

Белый гриб — описание и свойства

Белый гриб считают одним из наиболее вкусных и полезных грибочков, относящихся к роду Боровиков. Его можно встретить на территории любых материков, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего он растет в центральной части Америки, Сибири, Африке и европейских странах. Также его выращивают жители Японии и Китая.

Собранные грибочки употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Некоторые домохозяйки предпочитают их мариновать и засушивать на зиму. Сушеные продукты трутся на терке и используются в кулинарии в виде приправы к разным блюдам. Маринованные добавляют в овощные соусы, супы и другие горячие блюда.

В составе грибов присутствуют следующие микроэлементы:

• миозин;
• крахмал;
• витамины Е, С, В;
• жиры.

Благодаря тому что в грибочках присутствуют вышеперечисленные микроэлементы, они обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление грибных блюд восстанавливает формирование пищеварительного сока и улучшает переваривание пищи. В созревших белых грибах увеличивается количество полисахаридов, которые помогают справиться со злокачественными опухолями.

Также этот компонент способствует заживлению ран и лечению болезней инфекционного характера.

Помимо этого, в составе присутствует лецитин, который очищает сосудистые стенки от холестериновых накоплений. Это помогает устранить основные признаки атеросклероза. Маринованные грибные блюда богаты аминокислотами, которые помогают восстановить работоспособность печенки и почек.

В составе грибочков присутствует бета-глюкан, который относят к сильнодействующим антиоксидантным компонентам. При его проникновении в организм значительно улучшается работа иммунной системы и усиливаются защитные функции организма.

Несмотря на большое количество полезных свойств, употреблять грибы надо очень осторожно, так как они впитывают много свинца, ртути, цезия и других микроэлементов.

Подготовка основного ингредиента

К маринованию грибочков на зиму следует подойти очень серьезно, так как именно от подготовки основных ингредиентов будет зависеть вкус и длительность хранения грибного блюда. Прежде чем замариновать боровики, придется провести несколько подготовительных процедур.

Сортирование

Все собранные ингредиенты заранее сортируются по размерам и видам. Если заготовки на зиму будут готовиться только из белых грибов, то все остальные разновидности отделяют от боровиков.

Для маринования отбирают небольшие ингредиенты, так как они быстрее варятся и лучше маринуются.

Вымачивание

Некоторые считают, что перед маринованием заниматься вымачиванием не обязательно. Однако вымачивать грибочки необходимо, если они покрыты плотным слоем грязи. Это поможет отмыть их от загрязнений и очистить от кожуры. Боровики рекомендуют вымачивать в соленой жидкости, чтобы очистить их от токсичных элементов.

Опытные домохозяйки советуют заниматься вымачиванием около часа. Дольше проводить процедуру нельзя, так как при длительном вымачивании грибы утратят свои вкусовые качества и раскиснут.

Чистка

Лесные боровики обязательно очищаются от кожицы, так как она может испортить вкус заготовок. При проведении процедуры со шляпки осторожно снимают кожицу. Если она плохо снимается, придется на 10-15 минут поместить грибы в горячую воду. Часто боровички начинают быстро темнеть и портиться после очистки. Чтобы они не испортились, их помещают в раствор, приготовленный из лимонной кислоты.

Рецепты зимних заготовок

Чтобы приготовить в своих домашних условиях грибную заготовку на зиму, следует ознакомиться с основными рецептами.

Жареные в банках

Многие домохозяйки предпочитают консервировать поджаренные грибочки. При этом прожарка проводится двумя методами – с предварительной проваркой и без нее. Последним способом часто пользуются опытные грибники, которые уверены, что боровики не содержат в себе токсины. Люди, которые впервые готовят закуску по этому рецепту, должны вымочить ингредиенты перед прожаркой.

Сначала все боровички отмывают от загрязнений и вымачивают полтора часа. Затем их разрезают на небольшие куски, выкладывают в казан, заливают водой и ставят на газовую плиту. Их кипятят не меньше получаса, после чего промывают водой и кладут на сковороду. Поджаренные грибочки помещают в банки, подсаливают и заливают маслом.

Грибной салат

Среди домохозяек популярностью пользуется грибной салат, который часто закатывают на зиму. Для его создания понадобятся такие компоненты:

• два килограмма грибов;
• килограмм томатов;
• пять головок лучка;
• 200 мл масла;
• три морковки;
• 200 грамм сахара;
• 150 мл уксуса.

Боровички чистятся от кожуры, мелко нарезаются и промываются в воде. Затем все заготовленные ингредиенты перекладывают в железную емкость, заливают холодной водой и 20-40 минут кипятят на газовой плите. После этого вареные грибочки повторно промывают и проваривают 15-20 минут. Отваренные продукты прожаривают 25 минут и помещают в банки.

Затем томаты измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом и кипятят 40-55 минут. Во время кипения в жидкость добавляют соль с морковкой и нарезанным лучком. Перекипяченную томатную смесь заливают в банки, перемешивают с боровиками и закатывают крышками.

Грибная икра

Часто люди консервируют грибную икру, которую добавляют во многие блюда, чтобы сделать их вкуснее. При заготовке икры используют следующие продукты:

• 400 грамм грибов;
• четыре луковицы;
• 80 мл уксуса;
• 100 мл масла;
• специи и соль по вкусу.

Грибочки моются и вымачиваются в солевом растворе, чтобы очистить их от токсинов. Затем их 20 минут варят на медленном огне и пропускают через мясорубку. После подготовки основных ингредиентов нарезают лучок и прожаривают его на сковороде. Через 5-8 минут после прожарки в сковородку высыпают измельченные боровики и перемешивают их с солью и специями. Обжаренную смесь пересыпают в стерильные баночки, закрывают крышками и переносят в погреб.

Маринование

При мариновании все грибочки подвергаются термической обработке и вымачиваются в заранее приготовленном маринаде. Существует несколько рецептов маринования грибов, с которыми следует ознакомиться.

Приготовление в кисло-сладком маринаде

Для создания такой заготовки килограмм боровичков промывают, чистят, высыпают в кастрюлю и заливают литром водички. Их проваривают 35-45 минут, после чего пересыпают в банки.

После этого из 30 грамм соли, 25 грамм сахара, пряностей и воды готовится маринад. Все перечисленные компоненты варят полчаса, после чего в жидкость добавляется 70 мл уксуса с маслом. Перекипяченным маринадом заливают грибы в баночках и закрывают их крышками.

Мариновать с лимонной кислотой в банках

Для маринования грибочков в лимонной кислоте понадобятся:

• 1-2 кг боровичков;
• два листка лавра;
• четыре перчика;
• 100 грамм сахара;
• 85 грамм соли;
• 3-4 литра воды;
• 50 мл лимонной кислоты.

Сначала каждый гриб очищается от грязи, пыли и кожуры. Затем подготовленные ингредиенты перекладывают в кастрюлю с водой и отваривают. Для создания рассола в литр жидкости добавляют лавровые листки, лимонную кислоту и сахар с солью. Затем маринад с отваренными грибами помещают в банку и консервируют.

Маринования с уксусом и чесноком

Чтобы маринованное грибное блюдо получилось вкусным, многие добавляют в него больше чесночка и уксуса. Приготовить такую закуску правильно поможет пошаговый рецепт. Для приготовления консервации понадобятся:

• 400 грамм небольших грибочков;
• 100 мл уксуса;
• четыре головки чеснока;
• черный перчик;
• сахар и соль по вкусу;
• укроп;
• масло.

При создании маринада в 2-3 литра воды добавляют перчик с листом лавра и солью. Затем промывают грибочки и помещают их в кастрюлю с кипящим рассолом. После этого чесночок нарезают, смешивают с зеленью, уксусом и отваренными боровиками. Перемешанные ингредиенты высыпают в банки и заливают рассолом.

Простой маринад без уксуса

Некоторые при создании маринада не добавляют в него уксус. При использовании такого рецепта все грибы отмываются, чистятся и нарезаются. Затем их проваривают 12-20 минут в соленой воде, после чего жидкость сливается, остывает и заливается обратно. Грибочки повторно проваривают час и высыпают в банки.

При создании рассола в воду добавляют перец с сахаром и лимонной кислотой. Жидкость кипятят 35-40 минут, после чего ее выливают в емкости с грибной массой.

Заготовки белого гриба на зиму солением

Некоторые грибники и домохозяйки предпочитают засаливать грибочки на зиму. Существует два основных способа засолки, которые используют чаще всего.

Горячая засолка

Чтобы приготовить заготовку этим способом, используют:

• лист лавра;
• 900 грамм грибов;
• 120 грамм соли.

Грибы очищают от грязи и отваривают в кастрюле в течение 25 минут. Затем они пересыпаются в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. После этого их пересыпают в небольшую кастрюльку, посыпают солью, накрывают тарелкой и придавливают сверху пол-литровой баночкой с водой. Они должны просаливаться 2-4 дня.

Холодная засолка

Второй распространенный метод засаливания боровиков — холодная засолка. Чтобы правильно создать заготовку, рекомендуется пошагово выполнять все действия из рецепта ее приготовления.

700 грамм грибов отмывают, очищают от кожицы и помещают в глубокую миску. Сверху они засыпаются тонким слоем соли, после чего тщательно размешиваются. Затем ингредиенты в миске накрываются тарелкой и придавливаются грузом. Когда грибочки пустят сок, их перекладывают в банки и заливают грибным соком.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Не всем хочется тратить время на маринование грибов, и поэтому некоторые предпочитают их сушить. Выделяют два основных метода сушки грибочков, которыми часто пользуются.

Естественным путем

Чтобы вкусно засушить на зиму грибочки, часто используют естественный метод сушки. В этом случае все боровики раскладывают на солнце и просушивают их в течение нескольких дней. Для этого ингредиенты промывают, очищают от кожуры, раскладывают на небольшом подносе, накрывают тканью и выносят на солнце. Для подсушивания выбирают места, которые защищены от ветра и на протяжении всего дня освещаются солнечными лучами.

С использованием духовки

Если нет возможности засушить грибочки на солнце, придется готовить их в духовке. Для этого их чистят и режут на небольшие кубики. Затем их помещают в духовку, разогретую до 40-50 градусов. При такой температуре они сушатся, пока на кухне не запахнет грибами. Затем духовку разогревают до 60 градусов и сушат их при такой температуре 15-20 минут.

Консервация

Консервирование считается наиболее распространенным способом заготовки грибочков на зиму. Чтобы законсервировать боровики, используют такие ингредиенты:

• 100 грамм соли;
• полтора литра воды;
• листок лавра;
• 75 мл уксуса;
• 1-2 кг грибов;
• черный перец.

Прежде чем заготовить закуску, занимаются подготовкой тары для консервирования. Для стерилизации все баночки промывают и заливают горячей, перекипяченной жидкостью.

Затем боровички очищают от земли, вымачивают и просушивают. Перед консервированием у них отрезают нижнюю часть ножек. После этого их пересыпают в емкость с водой и варят полчаса.

Чтобы заготовить маринад, полтора литра жидкости выливают в кастрюльку и перемешивают с солью, лавровым листком, перцем и уксусом. Смесь кипятится не меньше сорока минут, после чего ее вместе с грибочками помещают в простерилизованные банки. Все емкости с закуской следует закатать и перенести в погреб. Для закрутки используется закаточная или капроновая крышка.

Заморозка грибов

Многие грибники предпочитают замораживать боровики, чтобы в будущем их можно было использовать для приготовления других блюд. Для заготовки грибочков понадобятся:

• одна морковка;
• 900 грамм грибов;
• 4-5 перчиков;
• лавровый листок.

Боровички отмываются от хвои, налипшего грунта и паразитов в холодной воде. Затем они засыпаются солью, заливаются водой и провариваются в грибном бульоне. Когда смесь закипит, в нее добавляют нарезанный лучок, перец и натертую морковку. Через 15-20 минут бульон сливают и грибам дают время, чтобы они остыли. Затем все грибочки тщательно протирают от влаги и перекладывают в герметичные пакеты для заморозки. В замороженном виде они могут храниться около года.

После размораживания боровики надо сразу же использовать, так как они быстро испортятся.

Как правильно хранить грибы

Не секрет, что грибы быстро впитывают запахи и поэтому нельзя хранить их вместе с другими овощами или фруктами. Грибники советуют для хранения свежих боровиков использовать холодильник, так как при комнатной температуре они хранятся недолго. Чтобы сохранить их в холодильнике, необходимо:

• промыть грибочки и вымочить их в солевом растворе;
• просушить их, положить в глубокую тарелку и накрыть крышкой;
• поместить в холодильник.

Законсервированные грибные закуски тоже можно хранить в холодильнике. Также для их хранения отлично подойдет погреб, в котором температура никогда не превышает 8-10 градусов. При комнатной температуре хранить консервированные грибочки не стоит, так как они быстро испортятся.

Заключение

Часто домохозяйки готовят маринованные закуски из белых грибов. Чтобы их приготовить, придется ознакомиться с главными рецептами создания зимних грибных заготовок.

dachamechty.ru

Заготовки из белых грибов на зиму

Перед вами - рецепты заготовок из белых грибов на зиму, в которых рассказывается, как приготовить заготовки из белых грибов дома быстро и просто. Белый гриб по праву называется царем леса и заготовки из него - царские. Белые грибы можно мариновать с уксусом, корицей, чесноком, можно солить, можно приготовить заготовку для супа. Узнайте, что еще и как можно заготовить из белых грибов на зиму, а мы вам в этом поможем. И расскажем, что заготовка белых грибов - дело несложное. Успехов и отличного настроения!

Маринованные белые грибы с чесноком 3.4

Уникальный рецепт - маринованные белые грибы с чесноком в домашних условиях. Мне он достался от моей бабушки и с того времени я ежегодно готовлю данную закуску для своих домашних. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.08.2014

Соленые белые грибы 1.4

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Грибной паштет на зиму 4.8

Подобные заготовки пользуются большим спросом у многих любителей грибов. Сезон заготовок начинается с сентября, поскольку приготовить паштет в любое время года можно только из шампиньонов. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2014

Маринованные белые грибы 4.1

Маринованные белые грибы да под пышущую паром картошечку - сказка! Особенно если эти грибы вы еще и сами собирали. Царь всех грибов хорош в любом виде, а маринованный он еще и форму свою сохраняет. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2013

Маринованные белые грибы без стерилизации 4.2

Попробовала сделать маринованные белые грибы без стерилизации в домашних условиях по этому рецепту, у меня получилось! Очень довольна осталась полученной закуской, как и мои гости! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.09.2014

Маринованные грибочки 5.0

Честно признаюсь, что я не люблю делать заготовки на зиму. Поскольку над большинством из них приходится долго стоять. Но всегда есть приятные исключения. Эта заготовка грибочков — одна из них! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.11.2016

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 2.8

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Маринованные белые грибы с корицей 4.3

Я всегда готовлю маринованные белые грибы с корицей в домашних условиях. Получаются они очень вкусными и весьма пикантными. Очень рекомендую обратить внимание на этот рецепт. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2014

Маринованные белые грибы с уксусом 1.0

Не только внешний вид грибов захватывает дух, но еще и их неповторимый вкус. Даже самые капризные гурманы без ума от такой закуски, которая всегда актуальна к любому столу и блюдам. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.07.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.2

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке - для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Жареные белые грибы на зиму 3.3

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные белые грибы для супа 4.7

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные белые грибы для супа. Заготовка - интересная, особенно для любителей грибных бульонов. Получается даже вкуснее, чем с сушеными белыми, поверьте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные белые грибы на зиму 3.6

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 23.09.2014

povar.ru

Заготовка белых грибов на зиму по самым простым рецептам

Любой грибник знает, что время сбора урожая и заготовка белых грибов происходит с конца августа по конец сентября. Именно в это время можно запастись на весь год ценнейшим и питательным продуктом с изысканными вкусовыми качествами. Главное – это подойти к заготовительному процессу со всей серьезностью.

Основные способы заготовки белых грибов

Основная задача грибника – обеспечить сохранность продукта до момента потребления или использования его в качестве ингредиента блюда. Проблема в том, что насыщенная влагой грибная мякоть является отличным местом для размножения различной микрофлоры. Именно поэтому свежие грибы не подлежат длительному хранению. Через 5-6 часов после сбора они увядают, становятся практически непригодным для употребления. Грамотные заготовительные процедуры позволяют избавить их от микроорганизмов, которые приводят к порче.

Опытные грибники выделяют четыре основных способа заготовки белых грибов:

1. Сушка.


2. Засолка.


3. Маринование.


4. Заморозка.

Интересно знать, что свое название белый гриб получил благодаря своей мякоти, которая даже в процессе заготовки не темнеет и остается идеально белой. Второе название белого гриба – боровик.

Сушка белых грибов

Процесс удаления влаги из мякоти можно производить двумя способами:

• естественным путем;

• при помощи духового шкафа или дегидрации в сушилке для овощей.

Разница – исключительно в скорости и эффективности. Весь процесс занимает три этапа:

• Подготовка, которая включает в себя сортировку, удаление поврежденных мест, грязи, мусора.


• Измельчение. Плодовые тела необходимо нарезать на пластины, толщиной 1 – 1,5 см.


• Процесс дегидрации.

Лучше, если место для сушки будет располагаться под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

При использовании сушилки для овощей необходимо пластинки плодового тела разложить на решетки в один слой, после чего выставить температуру на приборе 45-50 °С.

Для сушки в духовом шкафу необходимо разложить в один слой подготовленные пластинки на противень, установить температуру в духовом шкафу 45 °С для предварительного «подвяливания». После того, как поверхность пластин подсохнет, можно поднимать температуру в духовке до 70 °С.

Следует знать, что правильно высушенные пластинки плодового тела должны существенно потерять в массе, легко гнуться и не крошиться.

slavikap.livejournal.com

Маринованные белые грибы: рецепт приготовления на зиму

Белый гриб — один из лучших сортов во всем грибном подвиде. В своем составе содержат наибольшее количество полезных соединений для организма.

Для восполнения витаминов и минералов в зимнее время достаточно употреблять продукт 2 раза в неделю. А мы ниже рассмотрим рецепты приготовления белых грибов на зиму.

Несколько важных нюансов

Прежде чем консервировать «лесные дары» необходимо определиться какие грибы подходят лучше всего и где их брать. Идеальный вариант — пойти в лес и собрать их самостоятельно. Причем важно помнить, что грибы обладают прекрасными адсорбирующими свойствами. Именно по этой причине собирать их вблизи автомагистральных дорог, промышленных производств крайне не желательно. Чем чище, в плане экологии место, тем лучше.

Говоря про размер плодов, то разрешается использовать любые грибы, предварительно их распределив на несколько видов: маленькие, средние, большие. Важно обратить внимание и на внешний вид продукта: крепкие, без наличия червей.

Консервирование проводят сразу же после сбора, чтобы грибы не залеживались в холодильнике. Большие плоды рекомендуется разрезать на несколько частей, чтобы засолка или маринование белых грибов произошло быстрее. Для лучшего сохранения заготовки в качестве консерванта используется уксусная кислота.

Маринованная закуска с корицей

Данный вариант приготовления предполагает использовать грибочки небольшого размера. Именно они прекрасно переносят термообработку. Структура плодов крепкая, да и не требуется дополнительно разрезать на несколько частей. По этому рецепту маринованные белые грибы выглядят наиболее аппетитными, вкусными и ароматными. Для удобного очищения хозяйки рекомендуют использовать небольшую щеточку.

Продукты:

• лаврушка — 6 листов;
• соль поваренная — 15 г;
• грибы свежие — 2 кг;
• сахарный песок — 10 г;
• уксус 9% — 30 мл;
• гвоздика — 3 соцветия;
• кислота лимонная — 10 г;
• корица — 1 ч.л.;
• перец горошком — 6 шт.

Белые грибы

1. Грибы перебрать, убрать мусор. Зачистить по необходимости, промыть. Разметить плоды в кастрюле, наполнить водой и варить после активного закипания в течение получаса. Откинуть плоды на дуршлаг, оставить до полного стекания лишней влаги.
2. Переходим к приготовлению маринадной заливки. Для этого в 1 литр отфильтрованной воды добавить корицу, перец горошком, сахарный песок и соль не йодированную, соцветия гвоздики, лаврушку.
3. Поставить на плиту, довести до кипения, варить в течение 5 минут. Выложить обработанные грибочки, продолжить приготовление в течение 20 минут.
4. Отключить нагрев, влить кислоту и тщательно размешать, прикрыть. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу, а крышки обдать крутым кипятком.
5. Разложить массу по стерильным емкостям, герметично закатать и перевернуть тару вверх дном. Прикрыть теплым пледом и оставить в таком виде охлаждаться. После убрать в прохладное место на хранение.

Засолка

Консервирование грибов начинается с августа месяца. В древности люди использовали только 2 метода заготовки лесных плодов — сушение и соление. Через некоторое время появился третий вариант — маринование, при котором грибы подвергались тепловой обработки, а при появлении холодильников появился четвертый способ — заморозка. Самым оптимальным считается маринование и засолка. И сейчас рассмотрим как солить белые грибы.

Продукты:

• белые грибы — 5 кг;
• соль поваренная — 300 г.

Порядок работы:

1. Основной ингредиент перебрать, удалить мусор и тщательно промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и довести до кипения несколько раз. Процедить через дуршлаг и ополаскивать проточной жидкостью до полного остывания. Оставить в неизменном виде для стекания лишней влаги.
2. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно подготовленных емкостей выложить специи — зонтики укропа, перец черный горошком, очищенные дольки чеснока по вкусу. Теперь распределить грибы, просыпая каждый слой обильно солью не йодированной.  Последний слой обязательно должен быть консервантом, в данном случае солью. Поверх постелить марлевую салфетку, а на нее поставить тяжелый груз.
3. Убрать сооружение в холодное место. Спустя 2-3 дня проверить, чтобы грибы пустили достаточно рассола и банка была полностью им наполнена. В каждую тару налить по 1 столовой ложке растительного масла и закрыть капроновыми крышками. Поставить в холодильник на 20-30 суток.
4. Перед подачей заправить нашинкованным зеленым луком и полить  растительным маслом.

Соленый боровичок

С репчатым луком

Опытные грибники рекомендуют консервировать более мелкие или средние плоды. Большие экземпляры не эстетично выглядят в нарезанном виде, их лучше заморозить или приготовить вкусное блюд для ужина. В заключении вашему вниманию рецепт как еще можно вкусно замариновать белые грибы.

Продукты:

• основной ингредиент — 2 кг;
• перец горошком — 8 шт.;
• лук-репка — 150 г;
• лаврушка — 4 листа;
• соль поваренная — 120 г;
• кислота лимонная — 0,5 ч.л.;
• уксус 9% — 350 мл;
• сахарный песок — 50 г.

Сам процесс приготовления:

1. Грибы перебрать, убрать гнилые экземпляры и мусор. Промыть в нескольких водах, по необходимости разрезать ингредиент на несколько частей.
2. В кастрюлю налить воды, добавить перец горошком, соль, лаврушку и сами плоды. После закипания варить четверть часа и процедить через дуршлаг.
3. У лука удалить шелуху, нашинковать соломкой. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В подготовленные емкости распределить слоями лук, грибы.
4. В сотейник вылить 1 литр отфильтрованной жидкости, добавить соль и сахарный песок. После закипания варить 2-3 минуты. Добавить уксусную и лимонную кислоту, прогревать несколько минут. Наполнить тару, закрыть капроновыми крышками. После остывания убрать в холодильник.

zagotovki.guru

Заготовка грибов на зиму - это один из поводов насладиться вкусом даров леса в холодное время года. Грибы очень питательны и легко заменяют мясные продукты. Некоторые предпочитают сушить грибы на длительный срок хранения, но большинство выбирает консервы

Каждый вид грибов консервируется отдельно, поэтому за переборкой приходится сортировать по видам, потом удалять поврежденные участки, голень и тщательно промывать отсортированные грибы.У крупных экземпляров ножки можно отрезать и хранить отдельно..

Помните, что грибы быстро темнеют от контакта с воздухом, поэтому процесс подготовки и очистки должен занимать как можно меньше времени. Чтобы избежать потемнения, сделайте слабый раствор из холодной воды, лимонной кислоты и поваренной соли. Все ингредиенты берутся в любой пропорции.

Затем необходимо откинуть грибы на дуршлаг и несколько раз опустить их в емкость с холодной водой. После того, как слитая вода станет прозрачной, содержимое дуршлага укладывают в заранее подготовленные банки, которые заливают рассолом или рассолом, после чего начинается процесс стерилизации.

Стерилизация грибов при заготовке на зиму.

Время стерилизации банок составляет 40 минут и более и зависит от конкретного вида грибов и способа их подготовки. Для более сильного вкуса и аромата в банку можно добавить кусочки овощей.

После завершения процесса консервации элементы с грибами следует переместить в прохладное место, где постоянная температура колеблется в пределах 8-10 градусов. Кушать их лучше не ранее, чем через месяц после проведения технического обслуживания..

Консервированные грибы, особенно приготовленные в уксусе, можно хранить несколько лет, но после вскрытия банки, во избежание порчи воздухом и вредоносными микробами, съесть их в течение суток.

Сбор грибов. Какие виды можно собирать зимой?

Грибы имеют прекрасный вкус и подчеркивают вкус пищи. Хотя их чаще всего собирают в конце лета или осенью, сезон для них длится круглый год! Какие виды можно встретить в лесу зимой? Вы узнаете из нашего репортажа!

Какие грибы можно собирать зимой?

Большинство из нас думают, что грибной сезон начинается в сентябре и длится до первых заморозков . Оказывается, однако, что их можно собирать круглый год.Когда исчезают более популярные виды и наступает зима, появляются менее известные, но не менее вкусные.

Сбором грибов зимой занимаются сертифицированные грибники Агнешка Кравчик и Беата Бильска-Залеска. Как все началось?

Миссис Беата собирала грибы с детства. Раньше ей нравилась целая корзина белых грибов, но все изменилось, когда она нашла в Интернете фотографии экземпляров, найденных другими людьми.

- Когда я увидела (...) синие и фиолетовые грибы, у меня глаза вылезли на лоб, - сказала она, а потом добавила: - Позже я начала говорить с людьми, где и когда.Я так увлекся, что это стало моей самой главной страстью.

Но не только Беата и Агнешка любят зимой собирать грибы. По оценкам, в Польше насчитывается не менее 60 000 таких людей . А какие грибы можно найти в лесу зимой?

- В ноябре мы собираем поздневодных рыб, а в декабре начинают появляться первые светлячки, - сказала Агнешка.

Уши также можно найти в этот период.

- Гриб сам по себе не имеет вкуса и перенимает вкус блюд, в которые его добавляют.Он идеально подходит для рагу, — сказала Беата.

Вопреки видимости, грибы не только подчеркивают и улучшают вкус пищи, но и очень полезны.

- Зимние грибы обладают противораковыми свойствами, а также помогают от простуды, - сказала Беата.

Но это еще не все. В них много бета-глюкана, помогающего регулировать уровень глюкозы в крови, поэтому они рекомендуются людям, страдающим сахарным диабетом . Также в них содержится много полифенолов, поддерживающих работу кровеносной системы и способствующих снижению артериального давления.

Грибы также являются отличным источником белка. В них содержится целых 20 экзогенных аминокислот , т.е. таких, которые организм не может производить сам и должен поступать с пищей. Кроме того, грибы являются хорошим источником 90 007 витаминов группы В .

Вы не смотрели Dzień Dobry TVN в прямом эфире? Полные эпизоды можно найти на сайте Player.pl.

Поляки страдают от стресса. Как с этим бороться? Врач: «Достаточно реализовать правило четырех S»

Прививки от COVID-19."У нас более 3 миллионов сроков, на данный момент у нас больше нет доступных прививок"

Деликатесы с маслянистой ноткой. Среди них сливово-ореховая пахлава

Докладчик: Аркадиуш Гдула

Грибной сезон - урожай и зима

Не спускайтесь за совсем молодыми грибами. Пусть растут и развиваются в полной мере. Тогда вам будет легче узнать, съедобны они или ядовиты. Также оставляйте в лесу перезревшие экземпляры. Старые грибы неприятны на вкус, а при разрезании вы также можете обнаружить, что на них напали черви. Если вы не бывалый грибник, возьмите с собой в лес грибной атлас. Вы сможете увидеть то, что вы нашли прямо сейчас.

Соберите грибы в плетеную корзину, коробку, бумажный или холщовый мешок.При хранении в полиэтиленовом пакете в течение нескольких часов даже съедобные могут нанести вред. Они вливаются и производят опасные ядовитые вещества.

Сразу после возвращения домой шампиньоны очистить и обжарить, потушить, отварить или обработать - закатать в банки, обсушить. Изначально попробуйте их почистить уже в лесу. С сухих шляп легче удалить сор, мох, засохшие листья и хвою. Дома будет сложнее, так как собранные грибы даже в корзине или бумажном пакете будут слегка отсыревать и растительные клочки намертво прилипнут к шляпкам.

Пластинчатый гриб трудно чистить, чтобы песок не стачивал зубы при кипячении. Но есть способ. Предварительно очищенные лисички, шампиньоны или гусей откинуть на сито или дуршлаг и обдать холодной водой. Затем переложить в миску и посыпать примерно четырьмя столовыми ложками муки (в зависимости от количества грибов). Тщательно перемешайте руками, чтобы все грибы были покрыты мукой, особенно часть с жабрами. Снова откиньте их на сито и тщательно промойте под краном в холодной воде. Вместе с мукой стечет песок и мусор.

Не собирай грибы, которых не знаешь. Если вы не узнаете их виды, возьмите с собой атлас / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Не кладите в воду грибы, такие как подберезовики, подберезовики и козявки. Трубочки под шляпкой впитывают его как губка.Гриб потом не зажаришь, так как из него будет обильно вытекать вода. Просто протрите шляпки и ручки влажной тряпкой. Тогда грибы сохранят свой вкус, аромат и хрусткость. Если вы собираетесь сушить их, очистите их насухо. Проще всего это сделать кистью из не очень мягкой щетины.

Следуйте принципу грибников: не знаешь, не собирай. Кладите в корзину только те грибы, в съедобности которых вы не сомневаетесь. К ним относятся почти все трубчатые.Кроме сатаны (желчной горечи), которой не отравишься, потому что она очень горькая и потому несъедобная. Если вы не знакомы с грибами, избегайте тех, у которых жабры под шляпкой.

Если не хотите тратить на это слишком много времени, выбирайте самые простые способы.

Грибы отварить в слегка подсоленной воде. Процедить – оставить на полчаса в сите, чтобы хорошенько стекли. После остывания разложите по пакетам для заморозки и поместите в морозильную камеру.

Нарежьте шляпки и ручки.Обжарить на масле и законсервировать. Зимой вы сможете использовать их в качестве начинки для блинов, пельменей, мясных рулетов и яичницы.

Варенье в жире - это т.н. конфитинг. Очищенные грибы залить оливковым маслом или растопленным топленым маслом и варить на очень слабом огне около 30-40 минут. Переложите в банку вместе с жиром. Когда он затвердеет, храните в прохладном месте.

См. также:

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Что шепчет на ухо Марте Вежбицкой Рафал Цешинский? Styl.pl/ пресс-материалы

Как засолить опята на зиму: лучшие рецепты

Любители грибов с нетерпением ждут начала грибного сезона. В это время года природа наслаждается своей щедростью и разнообразием. Отправляясь за грибами в лес можно встретить Белые опята, лисички, грузди и других представителей грибного царства. Но одним из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезен и вкусен, а зимой прекрасно дополнит любой праздничный стол. Его пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей.Заготовить вкусные дары леса можно по-разному, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим разные рецепты сбора грибов на зиму..

Подготовка опят к засолке

По своей природе грибы могут накапливать большое количество токсинов, поэтому к их выбору нужно отнестись очень серьезно. Лучше всего для засолки подходят молодые грибы . Они более мягкие, более хрустящие и менее токсичные. Кроме того, маленькие грибочки красиво смотрятся как в банке, так и на столе.. Выбирайте молодые грибы светло-коричневого цвета с круглой крышечкой. Выберите экологически чистую местность, чтобы собрать этих лесных обитателей. Конечно, вы можете пойти и купить уже собранные грибы, но в этом случае вы не будете знать, где они росли и как были собраны, съедобные грибы и ложнопятки.

После сбора грибов они вам понадобятся Немедленно утилизируйте иначе они начнут чернеть и портиться.Как и другие виды грибов, опята не являются исключением. Поэтому после возвращения домой их следует привести в порядок и подготовить к дальнейшему засолу. Опята тщательно осматривают, удаляя червей и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, хвои и земли. Чтобы быстро удалить загрязнения, срежьте верхушку ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что способствует удалению остатков грязи.

Если по каким-то причинам вы не готовите шампиньоны сразу, их можно обдать холодной водой, слегка подсолив.В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют..

А вы знали? В переводе с латинского опята (Armillaria) означает «браслет».

Перед засолкой грибы при необходимости можно рассортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы нарезают для лучшего засола. Шляпки измельчают, а одеревеневшие ножки лучше всего жарят или варят. Опята, в отличие от таких грибов, как грузди, не требуют предварительного замачивания.Поэтому после очистки их можно сразу посолить

Советуем прочитать рецепты замороженных грибов.

Подготовка емкости

Для засолки грибов используются деревянные или эмалированные емкости, а для небольшого количества можно использовать стеклянную банку. Емкости для засолки, как и грибы, необходимо подготовить заранее

В качестве деревянной тары можно использовать кадки . Перед их использованием дереву нужно дать отмокнуть, что позволит удалить дубильные вещества и тара не будет протекать.Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительное время, например, новую кадку замачивают на 12 дней с регулярной сменой воды

После сильного замачивания пропаривают в горячем рассоле. Раствор готовят в пропорции 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки емкость окуривают серной палочкой. В готовой таре не должно быть посторонних запахов. Используйте эмалированную посуду без сколов. Емкость хорошо моют и дают высохнуть.Те же действия выполняются с стеклянными контейнерами .

Важно! Глиняные контейнеры не используются для солений, так как раствор соли разрушает контейнер, а его покрытие выделяет токсичные вещества.

Если вы решили посолить грибы холодной водой, вам понадобится деревянное колесо или тарелка, ткань или марля, а для гнета используйте тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для маринования маленькая, можно использовать стеклянную бутылку..

Опята солят различными способами. Ниже представлены самые вкусные рецепты.

Читайте также о способах заготовки лисичек: консервированные, замороженные.

Рецепт 1

Этот рецепт охватывает приготовление опят в горячем виде, то есть грибы проходят термическую обработку . Перед засолкой их необходимо промыть в прохладной воде. Промойте грибы, пока вода не станет прозрачной. Для этого рецепта можно использовать грибы разного размера

Необходимый запас

Для сбора грибов вам потребуется:

• эмалированная кастрюля;
• дуршлаг;
• ложка;
• банка;
• Салфетка марлевая или тканевая 2 шт.;
• зубная щетка для чистки грибов.

Знаете ли вы? В некоторых странах опята считаются условно съедобными, поскольку требуют длительной термической обработки

Ингредиенты

В процессе приготовления Ингредиенты необходимы:

• опята;
• лук репчатый - 1 шт.;
• Семена фенхеля;
• Лавровый лист - 5 шт.;
• соль - 3 ст. л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• зонтик фенхеля - 1 шт.;
• лист смородины - 2 шт.;
• лист вишневый - 2 шт.;
• перец душистый горошком - 6 шт.;
• гвоздика - 6 шт.;
• вода.

Узнайте, как можно заготовить на зиму: укроп, лук, чеснок.

Пошаговый рецепт

1. Перебираем тщательно промытые грибы, удаляя червей и гнилые. Дары леса чистим, а колпак можно почистить зубной щеткой.Отрежьте ногу на расстоянии 2 см от шляпки.
2. Если вы используете грибы разного размера, разрежьте крупные на 4 части. Если во время обработки вы увидите червей, их необходимо удалить.

3. Грибы помещаются в кастрюлю для дальнейшего приготовления. К грибам добавляют целые очищенные луковицы и семена укропа. Семена лучше завернуть в ткань или марлю. Чтобы марля с семечками не мешала процессу приготовления, ее можно привязать к ручке кастрюли. Перед тем, как поджечь емкость, добавьте в 4-литровую кастрюлю 3 лавровых листа и 1 столовую ложку соли.

4. Опята следует отварить в течение 30 минут после закипания, периодически помешивая. Если грибы мелкие, то им достаточно 20 минут, чтобы они были готовы
5. Через 30 минут воду сливают и грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
6. Пока грибы сохнут, можно приготовить банку, в которой они будут солить. На дно чистой банки положите 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, по 2 листа вишни и смородины, 2 лавровых листа, по 3 душистого перца и гвоздики.

7. Грибы укладываются в банку и заливаются рассолом. Для приготовления рассола понадобится 1 л воды, 2 ст. л. соли без горки, по 3 шт душистого перца и гвоздики, сушеных семян укропа. Содержимое кастрюли нужно прокипятить 5 минут, после чего рассол приобретает насыщенный оттенок. Перед заливкой в ​​банку ее необходимо слить.
8. Рассол наливается в банку так, чтобы он полностью покрывал грибы. Опята не нужно накрывать крышкой, достаточно закрыть ее тканью и закрепить резинкой.

9. Для засолки грибов банку помещают в холодильник и оставляют на 7 дней

Важно! Есть мнение, что если лук, приготовленный с грибами, потемнел (посинел), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле обесцвечивание лука вызывает фермент, содержащийся как в съедобных, так и в опасных грибах

По истечении этого времени любители соленых грибов могут полакомиться таким лакомством..

Рецепт 2

При жарке или мариновании опята теряют вкусовые качества и только при холодной засолке сохраняют весь аромат. А зимой из них можно приготовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и варить супы.

Необходимые расходные материалы

Солить грибы в домашних условиях просто, для этого потребуются следующие предметы Инвентарь :

• Емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
• дуршлаг;
• сетчатый фильтр;
• пластиковая чаша;
• тарелка или крышка меньшего диаметра, чем емкость для соли;
• банка из-под воды, которая будет использоваться как пресс;
• банки для хранения грибов с герметичными крышками.

Ингредиенты

Для засолки потребуются:

• опята;
• чеснок - 3-4 головки;
• лавровый лист - 10 шт.;
• укроп зеленый – 1 пучок среднего размера;
• листья хрена - 3-4 шт.;
• соль - 6 ст. л.

Читайте также: Рецепты заготовки хрена на зиму.

Пошаговый рецепт

1. Перед приготовлением необходимо подготовить грибы к маринованию.Это займет примерно 1 час. Набираем кастрюлю с водой комнатной температуры. Объем воды должен быть соизмерим с объемом грибов. Аккуратно укладываем в него грибы, где они должны свободно плавать. Добавьте 2 горсти соли и перемешайте воду. Оставьте грибы на 1 час, периодически помешивая каждые 10-15 минут.

2. Через час грибы светлеют и их необходимо процедить через дуршлаг. И здесь есть свои особенности: если вы хотите сохранить целостность грибов, лучше это делать шумовкой.Аккуратно вынув грибы из воды, перекладываем их на дуршлаг. Дополнительно промойте под проточной водой и положите чистые грибы в пластиковую миску. Поэтому все грибы промываем небольшими партиями. При таком способе полоскания в кастрюле останется грязь

3. После того, как грибы будут готовы, можно приступать к засолке. На дно емкости положите листья хрена так, чтобы они покрыли все дно. Солим листья солью. Достаточно нескольких щепоток. К соленым листьям хрена добавить горошек, несколько зубчиков чеснока и несколько лавровых листочков.Все ингредиенты мы берем на вкус, поэтому, если вы любите более соленые грибы, добавьте больше соли. Соль для этих целей можно использовать как обычную поваренную, так и морскую.

4. Выложить все ингредиенты слоями, сочетая специи с грибами. Для следующего слоя разложите грибы так, чтобы они покрыли все дно. Для лесных даров кладем слой специй: несколько веточек укропа, несколько лавровых листочков, несколько щепоток соли, перец - 5-6 горошин, 3-4 зубчика чеснока. И снова грибной слой.Таким образом выкладываем все грибы. Последний слой – специи и укроп, немного посолить.

5. Полученный грибной «лепешка» накрывается тарелкой. Он служит основой для пресса и не даст грибам всплывать. Перед тем, как поставить тарелку на опята, можно прикрыть их листьями капусты. Используйте банку с водой в качестве пресса. Сильно давить не стоит, чтобы грибы не сплющились и не лопнули. Достаточно банки весом 2-2,5 кг.

6. Грибы оставляют для засолки на 4 недели или месяц.За это время они выпустят сок и хорошо их посолят.
7. Через месяц грибы можно разложить по банкам, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Готовые грибочки станут отличным дополнением к вашему Новогодний стол. К тому времени они уже хорошо просолятся и настоятся.

Проверить рецепты зимних заготовок из подосиновиков, шампиньонов.

Рецепт 3

Рецептов консервирования опят много, хотелось бы выделить еще один рецепт вкусных грибов.

Необходимый запас

Для маринованных опят потребуется:

• эмалированная кастрюля емкостью 10 литров;
• ложка для смешивания;
• дуршлаг;
• противень для маринада;
• стерильные банки с завинчивающимися крышками.

Ингредиенты

Для ухода Вам потребуется:

• одно ведро опят;
• 60 г соли.

• 30 г соли;
• 25 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 5 шт.гвоздика;
• 5 лавровых листьев.

На литровую банку готовых шампиньонов - 15 г 70% уксусной эссенции.

Научись солить помидор (Зеленый), тушеный, густой.

Пошаговый рецепт

Перед началом работы опята следует тщательно перебрать и очистить.

1. Грибы нужно отварить, для этого будем использовать эмалированную кастрюлю емкостью 10 литров. Наполните кастрюлю водой наполовину и добавьте грибы. Стараемся расставить дары леса так, чтобы они заполняли все пространство кастрюли.Вы можете не соответствовать всем, и в этом случае не волнуйтесь. Когда они отвалятся во время варки, можно добавить остальные грибы. Когда вода закипит, опята опадают. Докладываем оставшиеся грибы и даем им закипеть. Когда содержимое кастрюли закипит, можно слить жидкость в дуршлаг и хорошо промыть.

2. Вымытые грибы сложить в кастрюлю и залить водой. Не наливайте слишком много жидкости, иначе при варке она вытечет. Подсолите воду, добавив 60 г соли или 2 ст.л. с горкой и прокипятить содержимое. Опята варятся 40 минут.

3. Через 40 минут выключите огонь и слейте грибы. Оставляем их на дуршлаге и в этот момент можно приступать к приготовлению маринада, которым заливаем грибы.
4. Чтобы приготовить один литр рассола, добавьте в воду соль – 1 ст. л. с горкой, сахар - 1 ст. л. без горки, 5 лавровых листочков, перец черный - 5 горошин, гвоздика - 5 шт.Количество маринада зависит от количества меда.Рассол следует закипятить.

5. Опята укладываются в банки только после слива воды. Перед употреблением банки с крышками тщательно моют и стерилизуют. Когда вы откладываете дары природы в банки, вы не должны отказываться от них. Снова ставим неполную банку, чтобы можно было залить рассол. Грибы могут успокоиться, о них лучше не сообщать.

6. Залить горячим маринадом и добавить в каждую банку по 1 чайной ложке 70% уксусной эссенции. за литровую банку. Затем банки плотно закрыть крышкой и перевернуть вверх дном.Оставляем их в таком положении до полного остывания..

Знаете ли вы? Плохо приготовленные опята могут вызвать расстройство желудка

Выход готовой продукции из одного ведра меда 4 банки 1 л и 750 г. Готовые дары природы лучше всего хранить в прохладном месте, это может быть холодильник или подвал.

Узнайте о тонкостях сбора грибов: маринованные огурцы, сушка, заморозка.

Правило 4

Каждая хозяйка закрывает ремонт по-своему.Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму..

Необходимый инвентарь

Без подручных средств готовить невозможно, поэтому для засолки вам понадобятся:

• Кастрюля 5 литров;
• шумовка для смешивания;
• дуршлаг;
• столовая и чайная ложки;
• мерный стаканчик;
• банки с крышками.

Ингредиенты

Для сбора грибов потребуются:

• опята - 5 л;
• 60 г соли;
• 10 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 25 г сахара;
• 1-2 головки чеснока;
• 15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

1. Перед засолкой дары леса следует привести в порядок и почистить. Их тщательно промывают и нарезают ломтиками шириной 2 см, мелкие грибочки резать не нужно. Эти грибы, как и белые, перед маринованием требуют термической обработки

2. Очищенные и нарезанные грибы складывают в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. При варке их количество уменьшится до трети и даже четверти. Когда содержимое кастрюли закипит, его следует кипятить в течение 10 минут.Во время приготовления не требуется обезжиривания. Пропустить грибы через дуршлаг и тщательно промыть водой. Затем процедура повторяется снова. Так варятся лесные дары, пока не осядут на дно кастрюли

3. Если осядут на дно, можно переходить к следующему этапу - приготовлению маринада. Маринад лучше всего готовить в кастрюле, в которой ранее варились меды, предварительно тщательно их вымыв. В кастрюлю налить литр горячей воды. Точный объем жидкости лучше всего измерять мерным стаканчиком.Для приготовления маринада в жидкость добавляют соль – 2 ст. л. без горки, сахар - 1 ст. л. без горки, горошек - 10 шт., 4 лавровых листа. Тщательно все перемешать.
4. В полученный рассол положите хорошо промытые грибы и поставьте их на плиту. Доведите до кипения, периодически помешивая. После приготовления добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку. уксусной эссенции и предварительно измельченный чеснок.

5. Снимите сковороду с огня и разложите грибы по контейнерам. Банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать.Добавьте маринад, который должен полностью покрыть грибы.

6. Подготовленные таким образом банки с грибами можно закрывать пластиковыми и железными крышками. Если вы используете пластиковую крышку, налейте кипяченое масло в банку. А банку, которая закрыта железной крышкой, достаточно закрыть. Но какое бы покрытие ни использовалось, оно должно быть стерилизовано. Банки закрывают и дают им остыть до комнатной температуры.

Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль.Он содержит меньше химических элементов, которыми он очищается. В соленьях такие элементы могут изменить вкус грибов

Приготовленные таким образом грибы можно есть через 2 недели. Хранить в прохладном темном месте, например в холодильнике или подвале.

От 5 литров опят осталось 3 банки: 2 литра и одна вместимостью 750 г.

Советуем прочитать о съедобных грибах: грибы (подосиновики, черные), волнушки, лисички, подосиновики (красные) , подосиновики, маховики, грузы, сыроежки, сморчки и строчки, черный трюфель.

Правила хранения соленых грибов

Для сохранности соленых грибов от грибковых микроорганизмов масло растительное горячее . Равномерно распределенное масло по банке защищает грибы от попадания воздуха. Хозяйки прибегают к такой хитрости, когда банки закрывают пластиковыми или железными крышками. Если вы закроете банку марлей, обмакните ее в уксусную эссенцию. Также защищает грибы от плесени..

Для сохранения соленых грибов лучше хранить их в холодильнике или подвале, в некоторых случаях их можно хранить и на балконе.Главное условие для хранения – температура. Оптимальная температура хранения +4...+10 градусов. Перед помещением солений в погреб рекомендуется выдержать банки с грибами в холодильнике 2-3 дня. Это продлит срок годности. Открытую банку с солеными грибами нельзя хранить более двух недель..

Знаете ли вы? Осенние грибы могут заставить стволы светиться ночью. Это явление вызвано свечением мицелия, окружающего пенек..

Полезные советы хозяйкам

Есть маленькие хитрости, о которых знают не все хозяйки. Вот список таких полезных советов :

1. Если опята перед варкой обмакнуть в холодную соленую воду с лимонным соком, это поможет избавиться от червей, и грибы не потемнеют.
2. Сначала необходимо взвесить опята.
3. Для варки один килограмм сырых грибов заливают двумя стаканами воды.
4. Количество соли, используемой при пищеварении, зависит от веса грибов. Для засолки 1 кг сырого продукта используйте всего 40 г соли.
5. В качестве основы пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Не рекомендуется использовать металлические изделия, так как при контакте с раствором соли металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
6. Если у вас остался грибной бульон после приготовления, лучше его заморозить. Таким образом, вы получите грибные кубики.

Скрутить или порезать? Как собирать грибы?

Какие грибы собирать? Вы можете узнать это, просмотрев моего атласа .

Сторонники срезания всех видов грибов говорят, что это лучший метод, потому что мы не нарушаем субстрат и помещенный в него мицелий. Оппоненты отвечают, что нижняя часть стебля, оставленная в опаде, загнивает, уничтожая грибницу. Да, оставшийся кусок гниет, но мицелий не повреждается - природа прекрасно с этим справляется и мицелий без проблем разрастается в других направлениях, создавая разные ответвления и мостики. Так или иначе, если бы гниющие грибы уничтожили мицелий, то в местах, где они не обнаружены, несобранные плодовые тела уже никогда не вырастут вновь.

Скручивание всего гриба из мульчи может быть гораздо более агрессивным, но гораздо более разумным. Имея в руках все плодовое тело, мы можем внимательно изучить его и заметить многие особенности его строения, которые помогут нам правильно идентифицировать вид. Если мы срежем мухомор над поверхностью, то вряд ли увидим луковицеобразную верхушку стебля и/или влагалище, из которого рос . Имеются грибы с утолщенными нитями мицелия у основания, так наз. ризоморфы, что также характерно для конкретных видов.Только убедившись, что у нас в руке съедобный гриб, чистим его, срезав нижнюю часть ножки, чтобы не запачкать грунтом остаток урожая в корзине , и проверить, есть ли у экземпляра жильцы .

При таком сборе грибов важно, однако, не отрывать их резко от субстрата, а аккуратно отжимать. Место, где укоренился грибок, следует прикрыть окружающей мульчей – рукой или даже ногой. Тем самым мы предотвращаем высыхание мицелия.Недопустимо копаться в подстилке, как, извините, дикая свинья, ищущая, например, курицу . Вы можете аккуратно обыскать подлесок, отодвигая листья, но через некоторое время лучше снова прикрыть их. Открытая почва без защиты листьев или мха быстро высохнет, и растущий в ней мицелий погибнет.

Мы собираем только известные нам грибы, достигая не слишком мелких плодовых тел с хорошо развитыми признаками данного вида. Не стоит собирать слишком большие грибы, потому что они наверняка будут перезрелыми и червивыми.Если заметим следы плесени на плодовом теле, оставляем такую ​​струю в лесу. Надеюсь, мне не нужно напоминать вам еще об одном важном вопросе. Нельзя уничтожать те грибы, о которых мы не знаем или знаем, что они несъедобны и мы их не собираем. Все они нужны и полезны. Животные поедают их, помогают расщеплять органические остатки — как и все живые организмы, грибы имеют свое отведенное место в природе.

Помните, что если мы не уничтожим лес и подстилку, грибы, вероятно, снова появятся в ближайшие несколько лет!

Соберите грибы и положите их в корзину предварительно очистив от остатков подстилки. Также проверяем, есть ли у них жильцы, потому что зачем таскать домой червей? Раскладываем их аккуратно, чтобы не повредить. Идеально было бы собирать в одну корзину только один вид, но я понимаю, что очень часто это не очень реально.Однако не стоит класть сафлор и другие грибы в одну корзину. молоко первого может окрашивать остальных из нас. Мокрая, покрытая слизь пахта и тоже лучше отдельно. Я также стараюсь не класть на дно ломких грибов, таких как ржаво-коричневые поганки или клыки , потому что после моего возвращения они все равно будут бесполезны. Если я собираю их вместе с другими, я стараюсь их как-то разделить в мусорном ведре. И часто я просто хожу с двумя корзинами, побольше и поменьше, и тогда я могу носить более деликатные по отдельности.

Корзины очень разные. Они могут быть свободнее, теснее, меньше или больше. К счастью, стоят такие плетеные корзины не очень дорого и, что немаловажно, если за ними ухаживать, они служат годами. Важно, чтобы они не были окрашены красками – такие годятся только для украшения.

Большинство корзин открытые, но вы также можете найти корзины с клапанами, закрывающими их сверху. Они очень практичны в лесу, например, при обысках зарослей в поисках бабочек - ни хвоя, ни листья не попадают в корзину.

При использовании больших корзин стоит подумать о том, чтобы обвязать ручку мягкой тканью или даже обтянуть ее куском ткани с губкой внутри - вы не будете заламывать руку или предплечье, на котором часто носят корзину .

После каждого сбора грибов корзину необходимо тщательно очищать от остатков сора. При сильном загрязнении можно протереть влажной тряпкой или вымыть водой с серым мылом, хорошо прополоскать и тщательно высушить, чтобы не заплесневела.

Обновлено 24.09.2021

Хотя сбор грибов является одним из польских «национальных видов спорта», на затемненном балконе. Раньше чаще всего таким способом добывали вешенки, сегодня предложение оптовиков гораздо шире. В него входят лесные грибы и даже экзотические лекарственные грибы

Текст: Михал Мазик

Мода на пользу грибов находит отражение в продажах в садовых центрах и интернет-магазинах.Основные грибы, имеющие высокий потенциал продаж (ведь они зарекомендовали себя годами), — это разные виды вешенок. Среди прочих есть лимон, вешенка святого Николая, вешенка и розовая вешенка. Их выращивают на тюках соломы или на древесине. Выращивать очень легко. Все, что вам нужно сделать, это позаботиться о правильной влажности и поместить тюки или древесину в защищенное темное место. Простота выращивания – дополнительное преимущество, влияющее на привлекательность продукта. Вешенки можно выращивать в саду, на балконе, в темном месте дома или в погребе.В то же время при рекламе вешенок стоит ссылаться на их пищевую ценность (это относится и к другим грибам). В Польше распространено заблуждение, что грибы вкусны, но не имеют большей пользы для здоровья. Между тем вешенки являются богатым источником витаминов (С, В, В12), минеральных солей (преимущественно фосфорных и калиевых) и жирных кислот (жирной, линоленовой). Они снижают уровень сахара и холестерина в крови, снижают риск развития атеросклероза и инфаркта. Восприятие потребителей должно быть изменено. Грибы - это здоровье!

Выращивание грибов в собственном саду - лесные грибы
Если у вас есть сад или дачный участок, вы можете привить дикорастущие грибы.В продаже имеется множество видов: от съедобных перцев (лисичек) до простоквашей, козлятников, красных кедровых грибов и боровиков. Что является ключевым для человека, который намерен заниматься таким хобби? - Для любительского выращивания лесных грибов необходимо создать условия, максимально приближенные к естественным. Чаще всего это приусадебные участки с традиционными деревьями, такими как береза, сосна и ель. Мицелий, содержащий споры грибов, наносят вблизи корневой системы дерева. Мицелий захватывает корни растения.После образования так наз. появляются микориза (симбиоз дерева и гриба), плодовые тела, т. е. грибы. Важно, под какие деревья мы наносим мицелий, потому что определенный вид грибка нуждается в подходящем дереве в качестве партнера (например, козлята живут в симбиозе с березой, а красная сосна с елью) - говорит Дамиан Яхимович из гриба.пл. Почему люди предпочитают выращивать лесные грибы, несмотря на наличие леса? Это не альтернатива сбору грибов, а расширение возможностей и амбициозное дело.- В нашей стране у лесных грибов много любителей и энтузиастов. Хотя ничто не заменит прогулки и походы в лес за грибами, нахождение красивого экземпляра гриба на собственном участке доставляет нашим клиентам огромное удовольствие. Многие делятся с нами своей радостью, присылая фотографии выращенных грибов, — добавляет он.

Лекарственные грибы - поддержка домашней аптечки?
К ассортименту в магазине стоит добавить дополнительную товарную полку - мицелий лекарственных видов. Грибы, служащие здоровью, чрезвычайно популярны в азиатских странах, а в Польше они только набирают популярность.Таким образом, ключом к хорошим продажам является демонстрация пользы для здоровья. Вам нужен ценный контент (например, на веб-сайтах, упаковках), а также полезны образовательные мероприятия (периодические семинары, лекции и т. д.).
Шиитаке, широко известный как «эликсир жизни», пользуется хорошей репутацией. Он используется против гриппа, а также в качестве дополнения к химиотерапии и ВИЧ. Кроме того, стоит выращивать рейши (глянец). Он используется для лечения желтухи и астмы.Обладает противораковым эффектом. Это богатый источник активных соединений и минеральных солей. Укрепляет организм и повышает иммунитет. Львиная грива также повышает иммунитет организма, а также обладает противовоспалительными свойствами, помогает при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки (катар, язва). Рекомендуется для использования против атеросклероза. Еще один гриб, который используют для повышения иммунитета, — майтаке (грифола). В то же время его используют в восточной кухне как пряность.
Выращенные собственными руками грибы могут давать урожай даже в необычные периоды - поздней осенью и зимой.Это особенность зимней огненной гончей, также известной как вельветовая моль. Грибок считается природным антибиотиком. Обладает антисклеротическими и противораковыми свойствами. Он борется с бессонницей и снижает восприимчивость к стрессу.
Грибы, собранные на балконе, в подвале в саду или любом другом легкодоступном месте, позволяют стать независимым от лесного сбора грибов. Они дают ценные и вкусные ингредиенты и дают больше возможностей для получения грибов (больше видов). Конечно, лучше всего совмещать обе страсти, а не относиться исключительно к ним.А вот так стоит рекламировать грибы, растущие в тюках или на дровах.

Смотрите также

• 
  Хворост рецепт классический на кефире хрустящий
• 
  Засолить зеленые помидоры рецепт
• 
  Ягодное мороженое в домашних условиях рецепт
• 
  М с шакарян
• 
  Диета 16 8 меню по часам
• 
  Котлеты куриные с сыром моцарелла
• 
  Сколько витамина с в облепихе
• 
  Торт с простым декором
• 
  Пирог морковный с грецким орехом
• 
  Пирог жираф с творогом
• 
  Как жарить куриные окорочка