Засолить зеленые помидоры рецепт

Как засолить зеленые помидоры на зиму в банках: простые рецепты

Когда томатный сезон подходит к концу, а на кустах остается еще много плодов, которые уже не успеют дозреть, – самое время задуматься о том, как засолить зеленые помидоры. Конечно, сладости в них совсем мало, но кислот вполне достаточно, поэтому заготовки из зеленых томатов очень вкусные, упруго-хрустящие, пикантно-резкие, острые и пряные (в зависимости от добавляемых овощей, зелени и трав). Лучшей закуски к зимнему столу и не придумаешь!

Кисловато-соленые, остро-пряные закуски из плотных зеленых томатов – настоящее украшение зимних застолий

Каждая хозяйка может выбрать для себя любой из многочисленных способов засолки зеленых помидоров: без воды (в собственном соку), холодный или горячий (в рассоле либо в маринаде). Предлагаем вам несколько наиболее популярных вариантов в пошаговых простых рецептах, которые удобно изменить или дополнить при желании по собственному вкусу.

Проверенные рецепты

Один из самых традиционных способов заготовки – бочковой засол. В домашних условиях редко у кого найдется подходящая бочка и место для ее хранения, но можно засолить зеленые помидоры в кастрюле или в ведре (эмалированном либо пластмассовом), глиняной кадушке, а небольшое количество овощей удобнее всего сразу солить в банках. По вкусу они также получатся, как бочковые.

Зеленые помидоры холодного засола

Для заготовки холодным способом желательно брать плотные томаты примерно одинаковых размеров и степени зрелости, которые только начали буреть или розоветь, каменную соль крупного помола (не йодированную) и очищенную воду. Остальные специи и пряности – по вкусу.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 1,7-2 кг;
• вода для рассола – 1,5-2 л;
• соль каменная пищевая – 100-140 г;
• сахар (по желанию) – 40-50 г;
• перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• укроп, зонтики – 3-5 шт.;
• лист сельдерея – 5-6 шт.;
• лист хрена – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам.
2. Дно подготовленной емкости застелить половиной листьев и зонтиков укропа, затем плотно уложить в нее томаты, добавляя перец, сверху покрыть оставшимися листьями и зеленью.
3. Параллельно приготовить рассол: нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее соль и сахар, перемешать, чтобы специи растворились, и остудить. Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. соли.
4. Холодным рассолом залить емкость с помидорами, при необходимости установить небольшой гнет, неплотно закрыть крышкой.
5. Убрать заготовку в темное холодное место.
6. Для просаливания помидорам достаточно 2-3 недель. Срок хранения заготовки в холодильнике – 2-3 месяца.

«Бочковые» помидоры остаются плотными и хрустящими, поэтому использовать их можно не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо привычных соленых огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет. Попробуйте, вкус получается очень интересный!

Если томаты слишком зеленые и твердые, перед засолом их лучше выдержать несколько дней при комнатной температуре или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.

Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
• соль каменная пищевая – 100 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

• перец острый (чили) – 1-2 шт.;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
• базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

1. Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
2. Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
3. Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
4. Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
5. Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Зеленые помидоры соленые горячим способом

Если для хранения домашних заготовок у вас нет подходящего холодного места, то засолить зеленые помидоры на зиму удобнее горячим способом. В герметично укупоренных банках консервация благополучно простоит при обычных условиях.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 3-3,5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• соль каменная пищевая – 150-200 г;
• сахар – 50-60 г;
• перец черный (горошком) – 20-25 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10-15 шт.;
• чеснок – 5-8 зубчиков;
• укроп, зонтики – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• хрен (листья) – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. В стерилизованные банки разложить ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа, перец и лавровый лист.
2. Вымытые помидоры (без плодоножек) уложить плотно в банку.
3. Параллельно закипятить в кастрюле воду.
4. Залить наполненные помидорами банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-30 минут (в зависимости от объема банок).
5. Слегка остывшую воду вылить, закипятить новую порцию воды и снова залить в банки.
6. Во время остывания банок после второй заливки приготовить рассол. В горячую воду насыпать соль и сахар (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды), перемешать, чтобы специи хорошо растворились, довести до кипения и дать покипеть 3-5 минут.
7. Слить из банок остывшую воду, разложить в каждую нарезанный дольками чеснок, заполнить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками.
8. Перевернутые вверх дном банки укрыть теплой ветошью и оставить до полного охлаждения.

Под воздействием кипятка помидоры станут не такими зелеными (скорее бурыми или красноватыми) и более мягкими. Для более надежного хранения перед заливкой рассолом также можно добавить уксус из расчета: магазинный (9%) – 1 ст. л., натуральный (яблочный, виноградный и др.) – 1,5 ст. л. на банку емкостью 1 литр.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько вариантов засолки зеленых помидоров по рецептам опытной грузинской хозяйки в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Зеленые помидоры соленые в холодной воде

Зеленые помидоры соленые в холодной воде

Вкусные соленые зеленые помидоры

Очень вкусный и простой рецепт засолки зеленых помидоров на зиму.

Заливка для соленых помидоров делается с холодной водой из-под крана (либо сырой ключевой, колодезной водой). Мы дома очень любим соленые зеленые помидоры и консервируем их по этому легкому рецепту уже не первый год.

Банки с солеными помидорами закрываются капроновыми (полиэтиленовыми) крышками и хорошо хранятся в холодном подвале.

Что нужно на 3-х литровую банку

• Зеленые помидоры – сколько  войдет по плечики банки;
• 1 головка чеснока;
• 2-3 зонтика укропа;
• 3-5 листья смородины или вишни;
• кусочек корня хрена;
• 3 столовых ложки соли с верхом на 1,5 литра воды. Соль брать без добавок, крупного помола;
• 1 столовая ложка горчичного порошка.

Как закрыть зеленые помидоры

Приготовить рассол для помидоров

Если вода из-под крана, лучше брать отстоянную (в течение 2 суток). Растворить в воде соль (хорошо размешать). Дать отстояться, чтобы примеси или грязь от соли осели на дно.

Заготовить зеленые помидоры

• Выложить в ошпаренные кипятком банки специи и помидоры (по плечики банки), залить рассолом (осадок от соли сливать в банки не надо). Засыпать горчичным порошком.

• Закрыть ошпаренными кипятком крышками и хранить в холодном погребе (банки хорошо стоят до весны).

Простая и вкусная закуска

Другие рецепты засолки помидоров и огурцов

Огурцы в холодной воде прямым посолом

Малосольные овощи;

Соленые помидоры в собственном соку (очень вкусные!).

Вкусные дольки соленых зеленых помидоров!

Рецепт засолки зеленых помидоров | засолка зеленых помидор

фаршированные зеленые помидорки
чеснок нарезать мелко, перемешать с укропом и петрушкой- это начинка ( я ооочень люблю острое, в начинку кладу еще перец горький, тоже мелко режу)
помидоры надрезать, начинить, уложить в банки, залить горячим маринадом и поставить стерилизовать 20мин., закатать, укутать.
маринад на 1 литр воды:
1 ст ложка соли
2 ст ложки сахара
1 ч ложка уксуса 70%( я лью 2, ну не хватает мне остроты!)
маринованные
тоже все просто
помидоры обязательно надрезать или проколоть у плодоножки и уложить в банки с корнем хрена( обязательно!!)наструганным, чесноком( целиком кладу), ну и зелень какую любите, я конечно еще кладу горький перчик:)
залить всю эту красоту кипятком на 30-40 мин.
маринад
на 1 литр воды
2 ст ложки соли
4 ст ложки сахара
1 ст ложка уксуса 70%( получаются вырви глаз) если не любите так остро убавьте каличество уксуса в половину
воду с банок слить и залить кипящим маринадом, закатать и обязательно укутать.
ВКУСНЫХ ЗАГОТОВОК!!!
соленые зеленые помидоры
я делаю просто
помидоры накалываю у основания, складываю в банку с зеленью и чесноком, можно горький перчик, 3 столовые ложки соли, заливаю водой из под крана, сверху 2 столовые ложки горчицы, закрываю и в погреб, через 1,5-2 месяца вкуснющие помидоры готовы.
могу предложить аджику из зеленых помидор:
2,5 кг помидор
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг кислых яблок
овощи порезать, добавить 1 ст сахара, 1 ст подсолнечного масла, 50 гр соли, тушить 1 час, в конце добавить 200 гр чеснока, 100 гр 9% уксуса, горького перца 1-2 стручка( на вкус), по пучку укропа и петрушки, разложить по баночкам и закатать. Ну ооочень вкусно!!
салат из зеленых помидоров:
4 кг помидоров( произвольно нарезать)
1 кг моркови ( соломкой)
1 кг перца ( соломкой)
1 кг лука ( полукольцами)
все смешать + 3 ст. ложки соли, оставить на 1 час
через час добавить
1 стакан сахара
1 стакан масла
перец горошком
2 ч. ложки уксуса 70 %
варить 30 мин., закатать, укутать.
и обязательно вот по этому рецепту попробуйте- это что то!!!
!http://www.liveinternet.ru/users/4098210…

[Избалованное_ Чудо]

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Зеленые помидоры на зиму: YouTube/Вкусные Рецепты от Аллы

Зеленые помидоры — отличная витаминная закуска на зиму. Хотите приготовить оригинальное дополнение ко вторым блюдам? Берите на заметку простые рецепты и отправляйте зеленые томаты в банки.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Оставшиеся на грядках зеленые и бурые помидоры заготавливают на зиму, смешивая с другими овощами и приправами. В грузинской кухне недозревшие томаты дополняют зеленью и острыми специями.

Для приготовления зимней заготовки нам понадобится:

• зеленые помидоры — 4 кг;
• перец сладкий — 2−3 шт.;
• острый перец — 100−200 г;
• чеснок — 150 г;
• петрушка — 100 г;
• сельдерей — 100 г;
• вода — 3 л;
• соль — 6 ст. л. с горкой.

Автор «Энциклопедии консервирования» Ирина Сокол советует правильно выбирать овощи для консервации на зиму. Предназначенные для переработки овощи сортируют по качеству и величине, удаляют листья и веточки, а также пораженные болезнями и вредителями экземпляры. Затем овощи разделяют на партии по величине, чтобы получить качественные консервы, привлекательные внешне.

Овощи и зелень предварительно моем в холодной воде. Томаты очищаем от плодоножек. У перцев удаляем семена, а чеснок очищаем от шелухи.

Технология приготовления не сложная:

• Чеснок нарезаем соломкой. Петрушку и сельдерей измельчаем ножом.
• Сладкий перец режем кубиками и засыпаем к зелени.

Сладкий перец нарезаем кубиками и засыпаем к зелени: YouTube/Другая Кухня

• Ставим воду в кастрюле на огонь, добавляем соль и доводим до кипения. Кипятим рассол 2 минуты.
• На каждом помидоре делаем снизу крестообразный надрез.
• Острый перец нарезаем мелкими кусочками и отправляем в миску с овощным фаршем. Тщательно перемешиваем овощи с зеленью, чтобы они слегка пустили сок.
• Наполняем зеленым фаршем надрезанные помидоры, стараясь не разломать их пополам. Укладываем фаршированные овощи в 3-литровые банки.
• Заливаем банки с помидорами горячим рассолом. Прикрываем их крышками с отверстием, а сверху — марлей. Оставляем на 5−7 дней в теплом месте для брожения.
• Готовые соленые помидоры закрываем плотной крышкой и ставим в холодильник на хранение.

Из заготовленной продукции получается две трехлитровых банки (30 порций) фаршированных просоленных томатов. На подготовку овощного фарша и укладку томатов в банки уходит 40 минут. Горячий рассол готовится 10 минут.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму: YouTube/Другая Кухня

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму

Зеленые помидоры выглядят аппетитно и привлекательно в банках, если их консервировать целиком. В кавказской кухне зеленые помидоры маринуют с чесноком, чтобы придать особый аромат пикантной закуске.

Ингредиенты для заготовки:

• помидоры — 8 кг;
• чеснок — 200 г;
• петрушка — 100 г;
• сухой укроп — 30 г;
• перец черный горошком — 30 шт.;
• перец душистый горошком — 12 шт.;
• лист лавровый — 16 шт.;
• уксус 9% — 120 мл;
• соль — 8 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• вода — 5 л.

Для маринования берем крупные мясистые помидоры, моем и удаляем ножом плодоножку по кругу. Чеснок очищаем от шелухи.

Как правильно делать заготовку:

• Выкладываем на дно трехлитровых банок несколько веточек петрушки, сухого укропа, пару лавровых листьев, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, режем две дольки чеснока.
• Помидоры разрезаем на 4−6 частей в зависимости от размеров. Выкладываем кусочки помидоров до половины банки и снова добавляем зелень и специи.

Выкладываем кусочки зеленых помидоров в банку: YouTube/Вкусные Рецепты от Аллы

• Наполняем банки помидорами доверху, прикрывая сверху кусочками зелени.
• Кипятим воду в кастрюле и заливаем банки с помидорами кипятком. Прикрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
• Сливаем воду с банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Повторяем процедуру заливки помидоров горячей водой и оставляем на 30 минут.
• Снова сливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. В каждую банку засыпаем по 1 ст. л. сахара, заливаем по 3 ст. л. уксуса.
• В кипящую воду засыпаем соль по рецепту и даем закипеть. Заливаем банки с помидорами рассолом доверху и сразу закатываем крышками. Переворачиваем банки, укутываем пледом и оставляем до полного остывания. Автор книги «Консервирование. Овощи» Сергей Кашин советует после укладки овощей в банки прижать все сверху деревянным кружком. После того как овощи немного осядут, в банку заливают готовый кипящий маринад и закатывают крышками.

Из указанного сырья получается 4 трехлитровые банки (60 порций) хрустящих зеленых помидоров с приятным чесночным ароматом. На приготовление ингредиентов, их укладку в банки, заливку уходит 50 минут. Термообработка длится 35 минут.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму: YouTube/Вкусные Рецепты от Аллы

Соленые зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры в русской кухне солят в банках, не стерилизуя и не используя уксус. Получается витаминная хрустящая закуска, как из бочки.

Для засолки берем:

• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 8 долек;
• зонтики укропа — 30 г;
• перец черный горошком — 8 шт.;
• листья хрена, вишни, смородины — по 2 шт.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• сухая горчица — 1,5 ч. л.;
• вода — 1,6 л.

Томаты подбираем средних размеров, чтобы поместились в банку. Зелень и помидоры моем, чеснок очищаем от шелухи. По желанию можете добавить горький перец.

Автор «Полной энциклопедии домашнего консервирования. Живые витамины зимой» Елена Крылова рекомендует наполнять тару таким образом, чтобы до верхнего края оставалось свободное пространство не менее 1,5 см. Тогда овощи сохранят форму после заливки рассолом.

Технология приготовления:

• На дно трехлитровой банки выкладываем «подушку» из зеленых листьев смородины, вишни, хрена и зонтиков укропа. Зелень просто заворачиваем и целиком кладем в банку.
• На дно банки выкладываем черный перец горошком , нарезаем крупными кусками чеснок.
• Томаты возле плодоножки протыкаем ножом или вилкой и укладываем плотно в банку.
• Сверху выкладываем лист хрена, зонтик укропа, чтобы не образовывалась плесень.

Выкладываем в банку томаты и зелень: YouTube/Во саду ли в огороде

• В холодную воду добавляем соль, сахар и сухую горчицу. Тщательно перемешиваем рассол до растворения соли и заливаем помидоры в банке доверху.
• Закрываем банку обычной капроновой крышкой и убираем в холодное место. Оставляем для брожения на 2 недели, и помидоры готовы к употреблению.

Подготовленное количество помидоров помещается в трехлитровой банке (15 порций). Подготовка, укладка и заливка томатов занимает 35 минут. Зеленые помидоры солим способом холодной заливки, поэтому термообработка не нужна.

Соленые зеленые помидоры: YouTube/INNA DZHAFAROVA

Заготовка зеленых помидоров позволяет хозяйкам спасти часть урожая от ранних заморозков. Пользуясь простыми рецептами, можно быстро приготовить пикантную закуску на зиму. Вкусные хрустящие томаты дополнят ароматом и приятным послевкусием мясные, рыбные блюда, гарниры и мучные изделия.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1758295-zelenye-pomidory-na-zimu-recepty/

Соленые зеленые помидоры рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для соленых зеленых помидоров на 10 порций :

Рецепт приготовления соленых зеленых помидоров по шагам

Соленые зеленые помидоры заготавливаются так же, как и красные, только время засолки у них дольше. Для засолки зеленых помидоров нужно отобрать плотные плоды, в одну банку можно укладывать зеленые и бурые помидоры. Поздней осенью до заморозков снимаются последние, не созревшие томаты. Если на помидорах встречаются небольшие повреждения, их нужно срезать, особенно у основания плодоножки. Целые неповрежденные томаты проколоть вилкой, чтобы они хорошо просолились.

Подготовленные помидоры уложить в банку: сначала кладутся на дно те, которые совсем зеленые и более твердые, затем бурые. Укладывая помидоры, переслоить их ветками укропа, петрушки и лавровым листом, добавить черный перец горошком и нарезанные мелкими кусочками зубчики чеснока.

В двухлитровую банку, заполненную зелеными и бурыми томатами, насыпать две столовые ложки соли без верха. Затем налить в банку до верха профильтрованную воду.

Теперь заполненную банку плотно закрыть капроновой крышкой, несколько раз перевернуть, придерживая крышку, и хорошо взболтать, чтобы соль растворилась.

Затем капроновую крышку с банки снять, верхние помидоры втопить в рассол полностью, чтобы они были покрыты рассолом.

Крышку на банке заменить на другую, с отверстием, чтобы при брожении помидоров в рассоле выходил углекислый газ.

Под банку с зелеными помидорами поставить поддон или поместить банку в миску. Оставить зеленые помидоры на десять дней для брожения при комнатной температуре.

Через неделю рассол помутнеет, процесс брожения будет почти завершен. Если на поверхности рассола образовалась плесень, не страшно, нужно просто удалить ее. Еще три дня выдержать помидоры при комнатной температуре, затем закрыть банку капроновой крышкой и поместить для хранения в холодильник.

Соленые зеленые помидоры при подаче на стол нарезать ломтиками, посыпать измельченным зеленым луком и полить ароматным подсолнечным маслом.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Томаты зеленые

14

2

48

276

Поваренная соль

1

1

1

1

Лавровый лист

0

0

0

3

Перец черный горошек

0

0

1

6

всего в блюде:

19

3

72

396

всего в 1 порции:

2

0

7

40

всего в 100 граммах:

1

0

5

29

Похожие рецепты

Вкусные соленые зеленые помидоры фаршированные чесноком и зеленью

Vendanny - Янв 30th, 2017 Категории: Необычные заготовки, Соленые помидоры

Настала осенняя пора, солнышко уже не греет и у многих огородников поздние сорта помидоров не дозрели или вовсе остались зелеными. Не стоит расстраиваться, из недозревших томатов можно приготовить массу вкусных зимних заготовок.

Сегодня я расскажу как заготовить на зиму соленые зеленые помидоры фаршированные с начинкой. Способ заготовки очень простой, а пошагово оформленный рецепт с фото, поможет вам легко и просто сделать такую заготовку в домашних условиях.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые– 2 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• перец салатный — 600 гр;
• морковь — 300 гр;
• чеснок – 150 гр;
• соль – 3,5 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Для приготовления нашей зимней заготовки томаты можно выбрать совсем зеленые или так называемые «молочной спелости», то есть немного недозрелые. Главное, чтобы степень зрелости (или недозрелости) у них была приблизительно одинаковой.

Салатный перчик лучше выбрать красного цвета, тогда фаршированные помидоры будут смотреться красивее.

Морковку старайтесь выбирать сладкую и сочную.

Как засолить зеленые помидоры на зиму

И так, приступаем к приготовлению нашей заготовки и сначала мы подготовим ингредиенты для начинки.

Чеснок очищаем от кожуры и затем зубчики измельчаем с помощью блендера.

Морковь нам нужно почистить ножом или с помощью овощечистки. Нарезаем ее крупными брусками и измельчаем с помощью блендера или мясорубки (можно натереть на мелкой терке).

Салатный перец разрезаем пополам, вынимаем у него плодоножки с семенами и тоже измельчаем на блендере. Лишнюю жидкость, выделившуюся при измельчении перца лучше немного отжать и слить.

Зелень петрушки и укропа нужно мелко нарубить с помощью ножа.

Теперь, все ингредиенты начинки мы складываем в большую миску, добавляем ½ ст.л. соли и перемешиваем.

Томаты под проточной водой тщательно вымываем от загрязнений (налипший грунт).

Затем, каждую помидорку ножом надрезаем по центру (но не дорезаем до конца). С помощью чайной ложечки через надрез нам нужно у томата выскоблить и вынуть немного мякоти.

Затем, через надрез помидорки щедро фаршируем заготовленной начинкой.

Далее, томаты складываем в емкость для соления (у меня это кастрюля из нержавейки).

Готовим рассол, просто в холодной (можно не кипяченой) воде растворяем 3 ст.л. соли.

Рассолом заливаем наши томаты и сверху ставим небольшой гнет. В моем случае достаточно было плоской тарелки, чтобы все томаты полностью были погружены в рассол.

Просаливаться наши соленые зеленые помидоры фаршированные чесноком и зеленью будут при комнатной температуре в течение недели. Затем, кастрюлю с заготовкой для хранения убираем в погреб или холодильник. Хранить такие томаты в погребе можно до весны.

Вкусные, тверденькие, в меру острые фаршированные зеленые помидоры употребляем в качестве закуски к любым вторым блюдам. Также, из фаршированных помидоров я иногда делаю салат, томаты вместе с начинкой нарезаю, добавляю нарезанный кольцами лучок и заправляю растительным маслом.

Tweet

лучшие рецепты с фото. Соленые зеленые помидоры с овощами

Вы решили не ждать, пока пройдёт месяц, помидоры хорошо просолятся? Хотите уже через несколько часов насладиться отличной закуской? Тогда вам нужно засолить помидоры по рецепту быстрого приготовления. Можно выбрать наиболее понравившийся рецепт из нескольких представленных, приготовить солёные помидоры разных видов. Вам понадобится кипящий рассол, немного больше соли, помидоры одного сорта и размера. Достаточно следовать советам, чтобы получить очень вкусные и полезные томаты максимально быстро. Ценителям оригинальных вкусов стоит попробовать необычные рецепты с добавлением особых пряностей, овощей. Готовьте с вдохновением и солите помидоры быстро!

Несколько советов: солим помидоры правильно
Запомните несколько нюансов, чтобы ваши солёные помидоры были ещё вкуснее.

1. Выбираем помидоры правильно. Особое внимание уделите выбору помидоров. Они должны быть одного сорта и иметь примерно одинаковый размер. Если помидоры будут сильно отличаться друг от друга по весу, крупные останутся несолеными.
   
2. Засаливаем помидоры одного цвета. Зелёные, жёлтые помидоры вместе с красными тоже солить не стоит – вкусы перемешаются, вы не уловите желанный аромат. Кроме того, зелёные помидоры солятся дольше.
   
3. Сливовидные помидоры. Отлично подходят для засолки именно сливовидные помидоры. К ним ещё не все хозяйки успели привыкнуть, однако они имеют прекрасный вкус, удачно помещаются даже в банки небольшого размера. Такие помидоры являются чем-то средним между обычными томатами и черри.
   
4. Самые маленькие. Можно засолить и томаты черри. Они крошечные, имеют тонкий вкус, нежную кожицу. С ним надо быть осторожными, чтобы не повредить их. Иначе вы получите не солёные помидоры, а томатную пасту со шкурками. Рассол для черри должен быть слабым, только так вы их не пересолите. Пряности лучше почти не добавлять.
   
5. Без повреждений на кожице. Обратите особое внимание: на кожице помидор не должно быть вмятин, царапин, повреждений. В противном случае из томатов начнёт вытекать сок, выдавливаться мякоть. Если вам нужна паста, помидоры лучше сразу очистить и раздавить. А солёные помидоры должны быть целыми. Протыкать их для ускорения засолки не нужно! Помидоры – это не огурцы, которые можно просаливать, предварительно проткнув вилкой.
   
6. Всего в меру. Поскольку помидоры имеют достаточно нежный вкус, добавлять слишком много различных пряностей и специй не стоит. Попробуйте насладиться более натуральным вкусом томатов.
   
7. Горячий рассол – быстрый посол. Чтобы быстро засолить помидоры, их нужно заливать именно кипящим рассолом, использовать больше соли. Тогда вы сможете попробовать вкусные солёные томаты уже через несколько часов.
   
8. Закручивание не нужно. Хотелось бы отметить, что закручивать банки совсем не обязательно. Вам достаточно использовать обычную банку, полиэтиленовую крышку, кипящий рассол. Помидоры будут вкусными и не залежатся, а томаты горячего посола в любом случае не стоит долго хранить.
   

Помидоры с пряностями
Приготовьте все необходимые ингредиенты:

• помидоры одного сорта, размера;
  
• полтора литра воды;
  
• 2,5 столовые ложки крупной соли;
  
• 2 столовой ложки сахара;
  
• чеснок – 2 зубчика;
  
• 1 чайная ложка уксуса – по желанию;
  
• веточки укропа с семенами;
  
• 2-3 листочка чёрной смородины;
  
• корица – на кончике чайной ложки.
  

Приступайте к засолке ваших помидоров.

1. Вымойте помидоры. Действуйте аккуратно, чтобы не повредить их кожицу.
   
2. Очистите чеснок и порежьте его тонкими пластинками. Чуть-чуть придавите его ножом, но не превращайте в массу. Должен показаться сок.
   
3. Листочки чёрной смородины замочите в небольшом количестве тёплой воды вместе с веточками укропа примерно на полчаса. Воду немного подсолите.
   
4. Положите на дно банки чеснок.
   
5. Вскипятите рассол с солью, сахаром, уксусом, корицей.
   
6. Выложите на дно банки листочки смородины, укроп, туда же вылейте оставшуюся из-под них воду. Её должно быть немного – 2-3 столовые ложки.
   
7. Аккуратно сложите в банку все ваши помидоры. Не сдавливайте их и не царапайте кожицу.
   
8. Залейте помидоры рассолом. Закройте банку крышкой и оставьте на 3-6 часов.
   

Уже через несколько часов можно оценить помидоры, засоленные по рецепту быстрого приготовления!

Можно использовать разные рецепты. В зависимости от ингредиентов вкус будет разным.

Помидоры с луком, чесноком и лавровым листом
Возьмите следующие составляющие для вашей закуски:

• помидоры;
  
• лук репчатый, белый и красный;
  
• соль крупную – 3 столовые ложки;
  
• сахар – 2,5 столовые ложки;
  
• немного мелкой соли;
  
• веточки укропа с семенами;
  
• маленькие зубчики чеснока, лучше всего – молодого, 5-10 зубчиков;
  
• несколько листочков чёрной смородины;
  
• один маленький листочек лаврового листа;
  
• три горошины перца.
  

Затем можно приступать к приготовлению солёных помидор.

1. Помидоры аккуратно промойте.
   
2. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами.
   
3. Веточки укропа, перец горошком, листы чёрной смородины и лавровый листочек положите на дно банки. Туда же добавьте лук.
   
4. Если у вас крошечный молодой чеснок, просто положите его на дно банки. Более крупный чеснок порежьте толстыми пластинами и посыпьте сверху мелкой солью. Оставьте его так на полчаса, а уже после этого положите на дно банки.
   
5. Сложите в банку помидоры, только не сдавливайте их.
   
6. Вскипятите рассол с солью, сахаром.
   
7. Залейте помидоры рассолом. Закройте банку простой полиэтиленовой крышкой и оставьте томаты на 4-6 часов.
   

Ваши помидоры готовы! Время выбирайте на свой вкус, через 4 часа томаты уже просолятся, но сохранят при этом более естественный вкус, будут не совсем размягчёнными.

Различные добавки для засола помидоров
Чтобы разнообразить стол, вы можете использовать различные составы для засолки помидоров. Что стоит добавить в помидоры по рецепту быстрого приготовления?

1. Острый перчик. Его нужно брать совсем чуть-чуть: примерно 1-2 кружочка на трёхлитровую банку. Зато вкус станет заметно ярче!
   
2. Уксус. Любители маринованных помидоров непременно добавляют уксус. Его лучше брать не более 1 столовой ложки на трёхлитровую банку. Конечно, если вы привыкли заботиться о здоровье, стоит обойтись без уксуса.
   
3. Горчица. Обычная сухая горчица тоже способна заметно изменить привычный вкус помидоров. Модно просто посыпать горчицей дно банки, использовав примерно 1 столовую ложку сухой смеси, а можно растворить горчицу в рассоле.
   
4. Болгарский перец. Отлично подойдёт для засола помидор болгарский перец. Хватит одного плотного крупного перца, нарезанного широкими лентами. Его нужно выложить на дно банки перед засолом помидоров.
   
5. Ореховый лист. Хорошо дополнит вкусовой букет ореховый лист. Достаточно положить на дно банки 1-2 листочка.
   

Подходите к процессу приготовления творчески, соблюдайте рекомендации. Благодаря специальным способам вы сможете засолить помидоры по рецепту быстрого приготовления всего за несколько часов.

Приятного аппетита!

На помощь многим хозяйкам приходит . Неспелая продукция отличается от зрелой своей твердостью и кислотой. Но умелые повара знают, как извлечь пользу даже из этих качеств.

Нам они и поведали, как солить зеленые на зиму холодным способом. Беремся за работу!

Хороший вкус и длительный срок хранения домашней консервации напрямую зависит от разновидностей плодов.

Знаете ли вы? 135 лет назад американские предприниматели Никсы развязали огромный скандал мировых масштабов, в центре которого оказался . Дело в том, что братья не уплатили налог за ввоз пасленовых на территорию страны. Свою позицию они обосновали тем, что не являются , на которые распространяется пошлина. Это . Такой вердикт вынес и Верховный Суд, который проигнорировал доводы ботаников.

Важно! Чтобы в банке с рассолом не образовалась плесень, присыпьте содержимое мелкой солью и добавьте немного растительного масла.

1. Первым делом приступаем к подготовке рассола. Для этого смешиваем в отдельной кастрюле воду, соль и сахар. Бросаем смородиновую листву и красный перец. Все перемешиваем.
2. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выдерживаем на слабом огне еще 10 минут и отставляем охлаждаться.
3. В холодный рассол добавляем уксусную эссенцию (если вы решите заменить ее столовым уксусом, то этот ингредиент нужно добавлять первоочередно для кипячения).
4. В чистые и сухие банки (либо другую подходящую тару) выкладываем на дно измельченный корень , семена льна либо и другие на свое усмотрение. Не переусердствуйте с улучшением вкуса, поскольку избыток специй только испортит заготовку.
5. Плотно выкладываем томаты. Для этого емкость нужно несколько раз слегка встряхнуть.
6. Выливаем холодный рассол в банки, накрываем капроновыми крышками.

Когда томатный сезон подходит к концу, а на кустах остается еще много плодов, которые уже не успеют дозреть, – самое время задуматься о том, как засолить зеленые помидоры. Конечно, сладости в них совсем мало, но кислот вполне достаточно, поэтому заготовки из зеленых томатов очень вкусные, упруго-хрустящие, пикантно-резкие, острые и пряные (в зависимости от добавляемых овощей, зелени и трав). Лучшей закуски к зимнему столу и не придумаешь!

Каждая хозяйка может выбрать для себя любой из многочисленных способов засолки зеленых помидоров: без воды (в собственном соку), холодный или горячий (в рассоле либо в маринаде). Предлагаем вам несколько наиболее популярных вариантов в пошаговых простых рецептах, которые удобно изменить или дополнить при желании по собственному вкусу.

Проверенные рецепты

Один из самых традиционных способов заготовки – бочковой засол . В домашних условиях редко у кого найдется подходящая бочка и место для ее хранения, но можно засолить зеленые помидоры в кастрюле или в ведре (эмалированном либо пластмассовом), глиняной кадушке , а небольшое количество овощей удобнее всего сразу солить в банках . По вкусу они также получатся, как бочковые.

Для заготовки холодным способом желательно брать плотные томаты примерно одинаковых размеров и степени зрелости , которые только начали буреть или розоветь, каменную соль крупного помола (не йодированную) и очищенную воду. Остальные специи и пряности – по вкусу.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 1,7-2 кг;
• вода для рассола – 1,5-2 л;
• соль каменная пищевая – 100-140 г;
• сахар (по желанию) – 40-50 г;
• перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• укроп, зонтики – 3-5 шт.;
• лист сельдерея – 5-6 шт.;
• лист хрена – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам.
2. Дно подготовленной емкости застелить половиной листьев и зонтиков укропа, затем плотно уложить в нее томаты, добавляя перец, сверху покрыть оставшимися листьями и зеленью.
3. Параллельно приготовить рассол: нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее соль и сахар, перемешать, чтобы специи растворились, и остудить. Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. соли.
4. Холодным рассолом залить емкость с помидорами, при необходимости установить небольшой гнет, неплотно закрыть крышкой.
5. Убрать заготовку в темное холодное место.
6. Для просаливания помидорам достаточно 2-3 недель. Срок хранения заготовки в холодильнике – 2-3 месяца.

«Бочковые» помидоры остаются плотными и хрустящими, поэтому использовать их можно не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо привычных соленых огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет. Попробуйте, вкус получается очень интересный!

Если томаты слишком зеленые и твердые, перед засолом их лучше выдержать несколько дней при комнатной температуре или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
• соль каменная пищевая – 100 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

• перец острый (чили) – 1-2 шт.;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
• базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

1. Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
2. Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
3. Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
4. Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
5. Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Если для хранения домашних заготовок у вас нет подходящего холодного места, то засолить зеленые помидоры на зиму удобнее горячим способом. В герметично укупоренных банках консервация благополучно простоит при обычных условиях.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 3-3,5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• соль каменная пищевая – 150-200 г;
• сахар – 50-60 г;
• перец черный (горошком) – 20-25 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10-15 шт.;
• чеснок – 5-8 зубчиков;
• укроп, зонтики – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• хрен (листья) – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. В стерилизованные банки разложить ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа, перец и лавровый лист.
2. Вымытые помидоры (без плодоножек) уложить плотно в банку.
3. Параллельно закипятить в кастрюле воду.
4. Залить наполненные помидорами банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-30 минут (в зависимости от объема банок).
5. Слегка остывшую воду вылить, закипятить новую порцию воды и снова залить в банки.
6. Во время остывания банок после второй заливки приготовить рассол. В горячую воду насыпать соль и сахар (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды), перемешать, чтобы специи хорошо растворились, довести до кипения и дать покипеть 3-5 минут.
7. Слить из банок остывшую воду, разложить в каждую нарезанный дольками чеснок, заполнить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками.
8. Перевернутые вверх дном банки укрыть теплой ветошью и оставить до полного охлаждения.

Под воздействием кипятка помидоры станут не такими зелеными (скорее бурыми или красноватыми) и более мягкими. Для более надежного хранения перед заливкой рассолом также можно добавить уксус из расчета: магазинный (9%) – 1 ст. л., натуральный (яблочный, виноградный и др.) – 1,5 ст. л. на банку емкостью 1 литр.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько вариантов засолки зеленых помидоров по рецептам опытной грузинской хозяйки в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Овощи

Описание

Засолка зеленых помидоров холодным способом позволит вам очень быстро заготовить на зиму необычную консервацию. При выборе томатов для такой заготовки большее внимание уделите их размеру: самыми аппетитными будут небольшие плотные плоды с выразительным ароматом. Чем меньше и аккуратнее будут выбранные вами помидоры, тем более гармонично они будут смотреться в банке. Также небольшие томаты более плотно заполнять банку, практически не оставляя пустот, что хорошо скажется на вкусовых характеристиках консервации. Выбор зелени основывайте на своих вкусовых предпочтениях, также вы можете четко следовать пошаговому фото рецепту и тогда по вкусу зеленые помидоры получаться традиционными и классическими.

Если говорить о значении разнообразной зелени в засолке любых овощей, то самым важным является их запах. За месяцы настаивания помидоры полностью пропитаются их ароматом и в результате закуска получится действительно необычной. Именно поэтому чаще всего для консерваций используют укроп, листья вишни и смородины: эта зелень имеет действительно выразительный и сильный запах. Не менее важная роль отведена в консервации и разнообразным перцам: так в засолке принимают участие черный перец горошком и душистый в обязательном порядке. Регулировать остроту будущих малосольных помидоров необходимо количеством чеснока и перца чили. Приступим к засолке на зиму зеленых помидоров в банках холодным способом в домашних условиях.

Ингредиенты

Шаги

Как уже писалось ранее, при выборе зеленых помидоров отдавайте предпочтение самым небольшим плодам правильной формы. Все томаты после приобретения или сбора необходимо тщательно промыть в холодной воде, после чего удалить плодоножки и просушить на чистом кухонном полотенце.

Пока помидоры высыхают, займемся подготовкой зелени и специй. Для этого все собранные ароматные листья смородины споласкиваем в воде и также оставляем сушиться. Вместо смородины также можно использовать вишню: она также имеет очень выразительный и слегка терпкий аромат. Укроп достаточно слегка ополоснуть в воде, листья хрена можно протереть влажной тряпочкой. Чеснок необходимо разделить на зубчики и очистить от шелухи. Совет: для того, чтобы чеснок отдал весь свой запах и вкус маринаду и помидорам, очищать его лучше перед самым заполнением банок.



Теперь необходимо простерилизовать выбранную банку на пару и заполнить её дно подготовленной зеленью. Также в банку необходимо выложить нарезанный пластинами чеснок и кружочки перца чили. При работе со жгучим перцем обязательно используйте перчатки. Затем просто выкладывайте в стеклотару слои помидоров и чередуйте их с листьями смородины и хрена.



Сверху, как и на дно банки, выложите плотным слоем все те же листья, а также зонтики укропа. Ввиду отсутствия свежего укропа также очень часто для засолки помидоров используют семена этого растения.



Рассол сегодня у нас получится наиболее простым. В чистую холодную воду засыпаем соль, тщательно размешиваем её и затем полученной жидкостью заливаем помидоры в банках.



При необходимости слегка примните содержимое банки деревянной ложкой. Рассол должен полностью покрывать все ингредиенты и доходить до верха банки так, как показано на фото.



В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и опустите в неё пластиковую крышку на 2-3 минуты. Аккуратно извлеките крышку из воды и плотно закройте ею банку с зелеными помидорами и зеленью .

Готовиться такая консервация будет в течение следующего месяца и только по прошествии этого периода банку можно будет открывать и пробовать получившиеся томаты на вкус. Хранить консервацию необходимо в прохладном темном месте, идеально подойдет для этого небольшой погреб. Уже открытую банку с малосольными помидорами лучше всего хранить в холодильнике. Засолка зеленых помидоров с чесноком холодным способом в банках на зиму готова. К слову, таким образом засаливать помидоры можно также в кастрюле, в ведре или даже в бочке.



Приятного аппетита!

Салат из зеленых помидоров и перца 9000 1

Салат из зеленых помидоров, лука, перца и моркови в банках. Удивительно нежный по сравнению с другими уксусными консервами. Лук делает уксус мягким, морковь хрустящей, а красный перец придает салату очень красочный вид. Рецепт салата из зеленых помидоров мы получили несколько лет назад от нашего друга из Украины. Стараемся делать хотя бы несколько баночек на каждую зиму.Как приготовить салат из зеленых помидоров для банок?

Овощной салат с зелеными помидорами в банках часто вызывает споры. Самый часто задаваемый вопрос: Полезны ли зеленые помидоры? Зеленые помидоры содержат томатин. Это соединение активно в сырых помидорах. Процесс приготовления пищи или заливки горячим уксусом приводит к тому, что содержание этого вещества падает до уровня, при котором мы можем есть зеленые помидоры. Согласно некоторым исследованиям, людям с РА, а также гипертонической болезнью и заболеваниями почек следует ограничить потребление зеленых помидоров, даже маринованных.Так что, как всегда, и в этом случае нужна умеренность. Стоит отметить, что зеленые помидоры богаты многими витаминами и минералами. Они содержат мин. ликопин, серотонин и кверцетин, природный антибиотик. Так что деликатное поедание салата из зелени в рассоле никому не повредит.

Рецепты салатов из зеленых помидоров часто содержат огурцы и другие овощи. Огурцы мы не добавляли, но вы можете это сделать, если хотите. Если вы ищете другие проверенные идеи домашней консервации, смотрите рецепт вкусных огурцов для бутербродов.Огурцы в маринаде гирос тоже превосходны, как и шведский салат из огурцов. Как приготовить салат из зеленых помидоров и перца на зиму? Приглашаем к рецепту!

Салат из зеленых помидоров

Ингредиенты

Овощи:

• зеленые помидоры: 2 кг
• красные помидоры: 3-4 шт
• лук: 3-4 шт
• перец: 4 - 5 шт.
• морковь: 4 шт.
• чеснок: 5 зубчиков

Пул:

• вода: 1 литр
• 10% уксус: 250 мл
• масло: 125 мл
• соль: 2,5 столовые ложки
• сахар: 3 столовые ложки

Для каждой банки:

• Лавровый лист: 1 шт
• душистый перец: 2 зерна
• семена горчицы: 1 чайная ложка без горки

Салат из зеленых помидоров и перца

Правило

Нарежьте зеленые и красные помидоры и морковь.Лук с перьями и перец полосками.

Сложите овощи в большую миску и добавьте мелко нарезанный или прессованный чеснок. Тщательно все перемешать.

В кастрюлю налить воду, масло, добавить сахар и соль и довести до кипения, помешивая, чтобы сахар хорошо растворился. Варить около 10 минут на медленном огне. В конце добавьте уксус и перемешайте. Комплект с горелкой.

На дно каждой ошпаренной банки бросьте лавровый лист, душистый перец и плоскую чайную ложку горчицы.Затем положите овощи так, чтобы банка разбилась. Стоит отметить, что в каждой банке содержится не менее 2-3 долек красного помидора. Горячей, но не кипящей смесью залить овощи, оставив около 2 – 2,5 см от крышки.

Закрутите банки и дайте немного остыть.

Поместите охлажденные банки в большую кастрюлю, выстланную тканью, и залейте теплой водой 3/4 банок. Довести до кипения и держать на малой мощности примерно 20 – 30 минут с момента закипания.

Осторожно достаньте горячие банки из воды и плотно закрутите их. Поставьте на стол и накройте полотенцем. Оставьте до полного остывания. Хранить салат в прохладном и темном месте.

Наслаждайтесь!

.

Зеленые помидоры. Вредны ли неспелые помидоры для здоровья?

Помидор является одним из наиболее широко выращиваемых овощей в мире [1], и люди самых разных национальностей считают его своим фаворитом среди всех овощей. Мировое производство томатов оценивается примерно в 159 млн тонн, из которых около 13 млн тонн выращивается в США [2]. Он популярен благодаря своему восхитительному вкусу, соблазнительному красному цвету, доступности, низкой цене и, прежде всего, ингредиентам.Помидоры с низким содержанием жира и низким содержанием калорий - 100 г обеспечивают всего 19 ккал [3]. Кроме того, они являются хорошим источником фенольных соединений, каротиноидов и витаминов. Указанные биологически активные ингредиенты обладают антиоксидантными, антимутагенными, противовоспалительными и антиатеросклеротическими свойствами. Чем более зрелый помидор, тем больше в нем полезных для здоровья соединений. А как насчет зеленых (или незрелых) помидоров? Зеленые помидоры содержат меньше полезных фитохимических веществ и больше томатина, токсичного гликоалкалоида .Несмотря на это, хорошо известны рецепты с использованием зеленых вариантов томатов. Получается, что действие томатина парадоксально. С одной стороны, попадание в организм избытка вызывает отравление, а с другой стороны, обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Ходят даже разговоры о его способности ингибировать рост клеточных линий рака молочной железы, толстой кишки, печени и желудка. Вопрос, вредны или нет незрелые помидоры? Как влияет томатин на наш организм?

Как происходит процесс созревания томатов?

Помидор является климактерическим фруктом, это означает, что он способен производить этилен в очень больших количествах.Этот растительный гормон играет ключевую роль в процессе созревания. Высвобождение этилена тканями томатов вызывает ряд реакций: потерю хлорофилла, накопление каротиноидов (от чего помидоры приобретают красный цвет), размягчение мякоти, изменение кислотности (она становится более вкусной), превращение крахмала в сахара и выделение ароматических летучих веществ кожурой [4].

Скорость этих изменений зависит от размера плода. У мелких сортов для развития требуется менее суток, в то время как более крупным плодам требуется несколько дней или больше, чтобы достичь полного цвета.На фермах этилен применяется для ускорения процесса созревания и регулирования роста сельскохозяйственных культур. Время введения этого гормона очень важно. Получается, что применение этилена приведет к раннему созреванию только тогда, когда плод достиг способности реагировать на него. Если доставить до того, как эта способность будет достигнута, это не ускорит созревание и может даже задержать его. Одной из используемых мер является Ethrel 480 SL. Он относится к регуляторам роста и специально разработан для ускорения созревания томатов.Средство проникает в ткани растения, разлагаясь, выделяя этилен, ускоряя процесс дыхания и созревания плодов. Максимальная доза для однократного применения составляет 3,5 л/га [5]. В свою очередь, максимально допустимый уровень остатков этиленоксида в овощах составил и 0,1 мг/кг продукта [6].

Изменение состава во время созревания

В процессе роста плоды томата синтезируют свободные аминокислоты, многочисленные фенольные соединения, зеленые пигменты хлорофилла а и b, β-каротин, ликопин и гликоалкалоиды .Количество этих соединений варьируется в зависимости от степени зрелости томатов. Содержание хлорофилла и томатина (гликоалкалоида) высоко в зеленых плодах и резко снижается при созревании.

Противоположное верно для β-каротина и ликопина. Чем взрослее томат, тем больше их содержание. Свободные аминокислоты и вторичные метаболиты, образующиеся при созревании томатов, играют важную роль как в растении, так и в рационе [7].

Первые являются источником азота и незаменимых аминокислот, таких как лизин, метионин и треонин.В свою очередь, фенольные соединения ингибируют экспрессию фермента ЦОГ-2. Это говорит о том, что они могут обладать антиканцерогенными свойствами [7]. Каротиноиды, в том числе ликопин и β-каротин, являются полезными для здоровья антиоксидантами. Они оказались эффективными в борьбе с некоторыми опухолевыми клетками [7].

картела / 123RF

Вредное вещество в незрелых помидорах

Краткие характеристики томатина

Яды природного происхождения присутствуют как в животном, так и в растительном мире.Часто в их случае трудно отличить вредное для здоровья вещество от ядовитого. Определением последней является фраза Парацельса: « Все есть яд, и ничто не является ядом — решает только доза» . И это потому, что значительная часть растений содержит лекарственные вещества, которые в больших дозах, например стрихнин или гликозиды наперстянки, могут даже вызвать смерть [8].

К счастью, томат не содержит таких опасных веществ, но для него также характерно наличие ядовитого соединения – томатина.Это алкалоид, связанный с фрагментом сахара галактозы, двумя молекулами глюкозы и одной молекулой ксилозы.

Наибольшее количество содержится в цветках и очень молодых плодах томата, затем следуют листья и верхушки побегов, стебли и незрелые плоды. Спелые помидоры и, как это ни парадоксально, корни практически не содержат алкалоидов. Получается, что большая часть помидора образуется в корневой системе, но в основном местом его скопления являются листья.

Таким образом, содержание томатина в молодых побегах томата достаточно высокое и может достигать 7% [9].Его количество зависит от сорта и возраста побега. По мере роста растения и созревания плодов томатин подвергается ферментативному гидролизу, в результате чего его содержание уменьшается [9]. В молодых плодах массой до 10 г она составляет от 300 до 700 мг/кг. С другой стороны, в зеленых, но подросших плодах его обнаруживают лишь до 30-40 мг/кг [9].

Влияние томатина на наше здоровье

Томатин токсичный . Употребление даже в небольших количествах может вызвать желудочно-кишечные расстройства и боли.Основными симптомами после употребления слишком большого количества незрелых помидоров являются рвота, диарея, боль в животе, сонливость, спутанность сознания и слабость.

Другой побочный эффект томатина связан с ингибированием холинэстеразы . Этот фермент отвечает за расщепление нейротрансмиттеров, что делает его чрезвычайно важным для функционирования нервной системы. Примером такого процесса является сокращение мышц. Его возглавляет нейротрансмиттер ацетилхолин, высвобождаемый в нервно-мышечных синапсах.Чтобы мышца расслабилась, необходимо деактивировать ацетилхолин. Именно холинэстеразы ответственны за протекание этой реакции.

При их ингибировании томатином нарушаются многие физиологические процессы. Не безразличен обсуждаемый гликоалкалоид и для центральной нервной системы. Он также эмбриотоксичен из-за высокого сродства к холестерину и способности повреждать клеточные мембраны. В исследованиях на животных (мышах, крысах, кроликах) летальная доза томатина была обнаружена при 1 г/кг массы тела [9].

Зеленые помидоры на практике

Зеленые, неспелые помидоры, несмотря на присутствие помидоров, являются важным ингредиентом многих блюд. Иногда их специально собирают недозрелыми. Чаще это просто томаты, еще не созревшие к концу вегетационного периода. Поэтому сезон для зеленых помидоров — конец лета и начало осени, когда температура падает до уровня, при котором помидоры уже не могут созревать. Зеленые помидоры тверже, тверже и менее сочные, чем красные помидоры , что облегчает их приготовление.

Самый популярный способ их обработки — нарезать ломтиками, покрыть их кукурузной панировкой и обжарить на сковороде. Для спелых помидоров, мягких и сочных, такой подход не подойдет. Незрелые помидоры также являются идеальным дополнением к запеканкам, так как их твердость не дает блюду потерять текстуру.

со вкусом зеленых помидоров

Также есть рецепты пирогов с зелеными помидорами. Некоторые считают, что по структуре и вкусу мало чем отличаются от яблок.Точно, а как именно на вкус зеленые помидоры? Они важны, резки и иногда даже вызывают чувство характерной стянутости. Однако термическая обработка значительно снижает их терпкость.

также проверить

Помидоры, как и фрукты, имеют свойство созревать, поэтому, если вы хотите блюдо из помидоров на травах, используйте его как можно скорее. Низкие температуры будут мешать процессу созревания, поэтому перед употреблением их можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней [10].Если же мы хотим, чтобы зеленые помидоры созрели, им необходимо обеспечить теплые условия. Рекомендуется положить их в бумажный пакет вместе с другими фруктами, такими как яблоки и бананы, которые выделяют этилен, помогающий ускорить созревание.

Как выглядит зеленый помидор внутри?

Один большой фрукт содержит около 42 килокалорий, 2 грамма белка и менее половины грамма жира, а также 9 граммов углеводов и 2 грамма пищевых волокон. Он также содержит 371 мг калия, около 43 мг витамина С [10] и токсичный томатин.Оказывается, однако, что если наше блюдо с зелеными помидорами подвергнуть термической обработке, то содержащийся в них томатин потеряет свои токсические свойства .

Процесс маринования и заливки уксусом также снижает их вредность. Однако это не означает, что мы можем есть их без каких-либо ограничений. Если их есть в избытке, они могут нанести вред нашему здоровью, несмотря на то, что они обработаны.

Рецепт жареных зеленых помидоров

Ингредиенты:

• 1/4 стакана муки общего назначения
• 2 больших яйца (взбитых)
• 1/2 стакана кукурузной муки или панировочных сухарей
• 4–6 средних зеленых помидоров, нарезанных ломтиками толщиной от 0,6 до 1,27 см
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Беконный жир или растительное масло для жарки

Метод:

1. Поместите муку, взбитые яйца и кукурузную муку в три отдельные миски, достаточно большие, чтобы в них поместились ломтики помидоров.
2. Приправить ломтики помидоров солью и перцем.
3. Слегка посыпать ломтики мукой, а затем окунуть во взбитое яйцо, дав стечь излишкам.
4. Хорошо обваляйте помидоры в кукурузной муке или панировочных сухарях.
5. В глубокой сковороде разогрейте несколько сантиметров растительного масла.
6. Обжарьте ломтики помидоров в панировке партиями до золотисто-коричневого цвета, осторожно переворачивая примерно по 3 минуты с каждой стороны.
7. Держите партии жареных зеленых помидоров теплыми в духовке при температуре от 200 до 250 градусов по Фаренгейту, пока вы жарите оставшиеся ломтики.

Рецепт загружен с: https://www.thespruceeats.com/easy-fried-green-tomatoes-3057081

Резюме

Частое употребление в пищу сырых зеленых помидоров представляет угрозу для нашего здоровья и даже жизни. Содержащийся в них томатин вызывает проблемы в пищеварительной системе и может привести к неврологическим расстройствам. Это правда, что смерть от отравления томатином очень редка. Для того чтобы это соединение оказалось смертельным, оно должно накапливаться в организме длительное время.Однако томатин в небольших количествах особенно опасен для людей с различными хроническими заболеваниями, а также для детей в возрасте до 10 лет.

С другой стороны, когда зеленые помидоры подвергаются термической обработке, маринованию или маринованию, мы можем смело наслаждаться их вкусом и обратным эффектом томатина. Однако также должен быть умеренным в их случае .

Библиография:

1. Салехи Б., Шарифи-Рад Р., Шаропов Ф., Намесник, Дж…. Шарифи-Рад, Дж. (2019). Благотворное влияние и потенциальные риски употребления томатов для здоровья человека: обзор. Питание 62 , 201-2018. 90 104
2. Фридман, М. (2013). Антиканцерогенные, кардиозащитные и другие полезные для здоровья соединения томатов Ликопин, α-томатин и томатидин в чистом виде, а также в свежих и переработанных помидорах. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 61 (40), 9534-9550.
3. ile waży.pl - http://www.ilewazy.pl/sredni-pomidor
4. Giovannoni, J., Нгуен, К., Ампофо, Б., Чжун, С., Фей, З. (2017). Эпигеном и транскрипционная динамика созревания плодов. Ежегодный обзор биологии растений, 68 (1), 61-84.
5. Лицензия Министерства сельского хозяйства и развития сельских территорий № Р - 9/2011 от 25.01.2011 с изменениями, внесенными решением Министерства сельского хозяйства и развития сельских территорий № Р - 440/2014д от 18.11.2014 - Этрел этикетка 480 SL
6. Постановление министра здравоохранения от 16 мая 2007 г. о максимальных уровнях остатков пестицидов, которые могут присутствовать в пищевых продуктах или на них.Приложение № 1. Получено с https://www.prawo.pl/akty/dz-u-2007-119-817,17360916.html
7. Чой, С.-Х., Ли, С.-Х., Ким, Х.-Дж., Ли, И.-С., Козукуэ, Н., Левин, К.Е., Фридман, М. (2010). Изменения содержания свободных аминокислот, фенолов, хлорофилла, каротиноидов и гликоалкалоидов в помидорах на 11 стадиях роста и ингибирования клеток рака шейки матки и легких человека экстрактами зеленых помидоров. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 58 (13), 7547-7556.
8. Червецкий, Л. (2005).Растения как источник природных вредных веществ. Ежегодник Национального института гигиены 3, 215-227. 90 104
9. Чеслик, Э. (1997). Гликоалкалоиды - ядовитые вещества высших растений. Еда. Технология. Качественный. 1 (10)
10. Альфаро, Д. (2021). Что такое зеленые помидоры? Ель Ест. Скачано с https://www.thespruceeats.com/how-to-use-green-tomatoes-102091

.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком

Зеленые помидоры, обладающие травянистым и сладким вкусом, могут быть преобразованы с помощью различных методов обработки. Их запекают, жарят, солят и маринуют, придавая разнообразный вкус ароматными специями и овощами.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью

Особенностью приготовления зеленых помидоров является правильная начинка. Перед маринованием зеленых помидоров с чесноком сделайте сверху овощей небольшие кусочки и положите в подготовленную начинку.Как правило, чеснок, морковь и перец являются основными ингредиентами, придающими пикантный вкус зеленым помидорам.

Состав:

• помидоры - 2,9 кг;
• лук репчатый - 70 г;
• лавровый лист - 5 шт.;
• морковь - 95 г;
• чеснок - 15 г;
• петрушка - 10 г;
• перец черный горошком - 7 шт.;
• вода - 2 л;
• сахар - 120 г;
• уксус - 20 мл;
• соль - 85 г

Кулинария

1. Помидоры вымыть, обсушить и сделать небольшие надрезы на дне.
2. Очищенные морковь и чеснок, нарезанные небольшими ломтиками. Измельчите зелень петрушки.
3. Подготовленные помидоры начинить морковью, чесноком и петрушкой.
4. Положите помидоры в стерильную миску. Добавить нарезанный лук и горох и залить кипятком.
5. Выполняем процедуру заполнения дважды. Кипяток снова кипятят, добавляют сахар и соль и кладут лавровый лист. Доведите рассол до кипения, затем снимите его, добавьте уксус, разлейте по подготовленным емкостям и закатайте, как обычно.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и перцем на зиму

Сладко-острый перец станет прекрасным дополнением к зеленым помидорам и придаст яркое цветовое свечение. Рецепт маринованных зеленых помидоров с чесноком предназначен для длительного хранения зимой при комнатной температуре, поэтому включает способ дополнительной обработки.

Состав:

• помидоры зеленые - 4,9 кг;
• перец сладкий - 1,2 кг;
• перец острый - 35 г;
• чеснок - 5 г;
• вода - 2,5 л; сахар
• - 180 г; соль
• - 110 г;
• уксус - 180 мл.

Кулинария

1. Очищенный чеснок, перец сладкий и горький нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере.
2. Вымойте и высушите помидоры, нарежьте ломтиками и смешайте с кусочками паприки.
3. Поместите пустое место в чистые стерильные банки.
4. В горячей воде растворить сахар, соль и уксус, прокипятить смесь несколько минут. Залейте помидоры горячим маринадом и накройте чистыми крышками.
5. Поместите банки в широкий сосуд, наполненный водой, и стерилизуйте заготовку в течение четверти часа.
6. Роликовые банки со стерильной крышкой и оберткой и после охлаждения отправить на хранение.

Томаты маринованные зеленые с чесноком и петрушкой без стерилизации

Простой способ приготовления помидоров без стерилизации в собственном соку позволит сохранить витаминный состав и свежий вкус овощей.

Состав:

• зеленые помидоры - 940 г;
• сахар - 15 г; соль
• - 20 г;
• уксус -65 мл;
• чеснок - 5 г;
• петрушка - 15 г;
• перец острый - 10 г.

Варка

1. Подготовленные помидоры делят на четвертинки.
2. Чеснок, петрушку и острый перец измельчить и смешать с помидорами.
3. Выложите смесь в широкую кастрюлю, смешайте со специями и уксусом и дайте настояться ночь. После того, как смесь даст сок, перемешать и разложить заготовки по стерильным банкам, закрыв крышками.
4. Поместите помидоры на холод и снимите пробу через несколько дней.
5. Альтернативный вариант приготовления: сделать в помидорах крестообразные надрезы, а затем заполнить их чесночной смесью. В этом случае время переваривания увеличится вдвое.

.

Зеленые маринованные помидоры | Искусство ферментации каждый день

Новые вкусы в атаке - маринованные зеленые помидоры. Имейте в виду, что это не последний рецепт, в котором используется сумасшедший, а иногда и удивительный процесс ферментации.

Маринованные помидоры очень популярны в Украине, но обязательно в красном исполнении. Однако опрос, проведенный среди друзей, выбирает в качестве победителей зеленые, незрелые. Их можно использовать для приготовления салата или как отдельное угощение.

Маринованные зеленые помидоры - это еще и идея, как использовать последние осенние помидоры, которые уже не созреют!

#ДобрыйФермент

Маринованные зеленые помидоры

Распечатать

Порция на: 1-6 Время подготовки: 15 минут

Продукты

• около 1 кг зеленых помидоров
• кусочек корня хрена
• 1 лист хрена
• 1 головка чеснока, разрезать поперек
• 2 веточки укропа
• 1 лавровый лист
• 2 чайные ложки лимонного перца, крупно помолотого
• 1 ½ воды + 1 ½ столовой ложки соли

Тип

1. Приготовьте 2-литровую банку.На дно выложите листья хрена, затем помидоры, корень хрена, чеснок, укроп и лавровый лист.
2. Тем временем приготовьте рассол. Вскипятите соленую воду, а затем добавьте перец. Когда он немного остынет, залить помидоры. Закройте банку и отложите в сторону

Примечания

Помидоры готовы к употреблению через несколько дней.

.90 000 зеленых помидоров — можно ли и стоит ли их есть?

Зеленые помидоры, если они незрелые, нельзя есть сырыми. Их также сложно считать здоровыми и полностью безопасными даже после обработки. Вы можете экспериментировать на кухне и попробовать их жарить, мариновать или мариновать, но вы должны быть умеренными и осторожными в их употреблении. Что вы должны знать?

Посмотреть фильм: "Вот как выбирают лучший помидор"

1.Безопасны ли зеленые помидоры?

Зеленые помидоры - можно ли их есть? Являются ли они безопасными и безвредными? Это зависит. Помидоры красных сортов, которые имеют зеленый цвет, потому что еще не созрели, можно есть, но не сырыми и в умеренных количествах. Сорта, которые остаются зелеными даже в спелом виде, можно есть без ограничений и запретов.

При употреблении в пищу незрелых зеленых помидоров следует соблюдать осторожность и есть только небольшое количество переработанных помидоров.Почему? Во-первых, зеленые помидоры содержат менее полезных фитохимических веществ . Чем взрослее томат, тем больше он дает. Таким образом, незрелые не очень здоровы.

Во-вторых, как и большинство незрелых фруктов, зеленые помидоры содержат опасные для человека алкалоиды (в том числе томатин ) и соланин , являющийся токсичным гликозидом. Эти вещества в зеленых помидорах постепенно исчезают по мере созревания, поэтому спелые овощи их не содержат.

Потребление малых количеств вредных веществ обычно приводит к проблемам с кишечником. Симптомы отравления:

Потребление

веществ в избытке может вызвать серьезные расстройства нервной системы и кровообращения, серьезное пищевое отравление и даже смерть.

Рекомендовано нашими экспертами

2. Что приготовить из зеленых помидоров?

Незрелые зеленые помидоры используются для приготовления консервов на зиму.Лучше всего травить или травить . Салаты, упакованные в банки, можно использовать как дополнение к ужину или шашлыку.

Как насчет жарки, варки или выпечки? Хотя содержание опасных для человека соланинов при термической обработке уменьшается, токсины, содержащиеся в незрелых плодах, плохо расщепляются. Они устойчивы к высокой температуре. Следовательно, когда речь идет о жареных зеленых помидорах, рекомендуется особая умеренность и осторожность (маринованные помидоры безопаснее.

Зеленые помидоры привлекательны, но вы должны соблюдать осторожность при употреблении их в пищу. Хотя несколько ломтиков силоса или салата за ужином не повредят, слишком частое их употребление может быть не только полезным для здоровья, но и опасным.

Популярны рецепты зеленых помидоров, такие как

• салат с зелеными помидорами и луком в рассоле,
• салат из зеленых помидоров в рассоле с луком и морковью,
• Салат из зеленых помидоров и перца,
• маринованные зеленые помидоры с добавлением укропа, чеснока и хрена,
• ломтиков зеленых помидоров, обваленных в яйце и панировочных сухарях, обжаренных как свиные отбивные,
• Украинский салат из зеленых помидоров,
• Цыганский салат из зеленых помидоров,
• Салат из зеленых помидоров и перца,
• Салат с карри из зеленых помидоров,
• Сладкий салат из зеленых помидоров,
• Джем из зеленых помидоров,
• пирожных с зелеными помидорами.

3. Созреют ли зеленые помидоры, когда их соберут?

Многие задаются вопросом, созреют ли зеленые помидоры в домашних условиях. Оказывается, это возможно. Томатам, которые не успеют созреть, потому что не развились до осени, можно создать условия, которые созреют после сбора с куста. Для этого их необходимо поместить в ящик или коробку в темное помещение с температурой около 10-15 градусов (например, в подвал). Она будет успешной до тех пор, пока на томатах до этого не было признаков болезней.

Также рекомендуется положить их в бумажный пакет вместе с яблоками или бананами, фруктами, выделяющими этилен. Это помогает ускорить созревание.

4. Спелые зеленые помидоры

Незрелые зеленые помидоры используются на кухне не только из практических и экономических соображений. Поскольку они более упругие и менее сочные, чем красные, это облегчает их приготовление. Некоторые считают зеленые помидоры вкуснее.

Любителям зеленых помидоров будет приятно узнать, что есть несколько сортов томатов, которые при созревании остаются зелеными. Например:

• Зеленая зебра,
• Абсент,
• Малахитовая шкатулка,
• Зеленая груша Чероки,
• Зеленая колбаса.

К ним стоит обратиться, потому что они не только вкусны и полезны, но и безопасны для употребления.

.

Зеленые томаты черри в рассоле

В ближайшую неделю на блоге появится много рецептов варенья!
Они очень популярны в блоге :)
Октябрь - последний раз, когда их готовят...
У тех, кто проспал - есть последний шанс :)

Несколько дней назад я сорвал с кустов последние помидоры - это был немалый урожай.
Только сейчас получил разрешение от папы превратить их в зимние консервы :)
На полках в погребе еще зреют последние куски, а я иду на работу.
Первыми идут зеленые помидоры черри.
Мне очень любопытно, понравился ли вам рецепт :)

Ингредиенты:

2 кг зеленых помидоров черри
3 большие луковицы
5-6 зубчиков чеснока

Наводнения:

1 1/4 стакана уксуса
1,5 стакана сахара
2 столовые ложки соли
5 стаканов воды
горсть горошков цветного перца

Подготовка:

Зубочисткой проколоть вымытые помидоры в 3-4 местах.
Проколы предотвратят растрескивание помидоров.
Репчатый лук нарезать перьями, затем разложить по ошпаренным банкам.
Каждая банка наполнена заранее подготовленными помидорами.
Очищенные зубчики чеснока нарезать соломкой и положить между помидорами.

Смешайте все ингредиенты для рассола и вскипятите его.

Залейте горячей жидкостью банки с помидорами.
Мы можем процедить маринад через сито, чтобы избавиться от перчинок.
Банки завинчиваются и затем пастеризуются около 15 минут.
Отставить прокипяченные банки остывать.
Примерно через 3 недели помидоры готовы к употреблению.

.

Салат из зеленых помидоров с огурцами на зиму

Привет,

Я сделала еще один салат на зима с зелеными помидорами с добавлением огурца и перца. Может быть кому-то понравится рецепт и приготовит аналогичный.

Нам понадобится:

из данного соотношения получится примерно 6 Банки по 900 мл

2 кг огурцов

2 кг зеленых помидоров

1 кг лука

1 кг паприки

4 столовые ложки соли

для флуда:

1 литр воды

250 мл 10% уксус

3/4 стакана сахара (около 190 г)

около 10 зерен душистого перца

около 10 зерен черного перца

4 лавровых листа

Банки и крышки заварные

Сначала подготовлю помидоры, огурцы и лук.Это необходимо сделать за 12 часов до подачи салата. для банок.

1. Я тщательно мою зеленые помидоры

2. Помидоры режу на 2-3 миллиметра срезы от кончика до стебля, тогда они лучше смотрятся на тарелка (дольки образуют поперечное сечение помидора)

3. Я до сих пор использую маленькую ножом, перед тем как разрезать, срезаю эту часть со стебля и так далее это тяжело, и тогда мне не нужно его вырезать (у меня есть Надеюсь достаточно понятно описал :)

4. Выложить нарезанные помидоры миску или кастрюлю и посыпать солью (желательно слоями , немного помидоров соль, помидоры, соль)

5. Тщательно очистить огурцы из кожуры

6. и нарезать ломтиками, отделить Выкладываю в миску или кастрюлю нарезанные огурцы и слоями посыпаю солью огурцы соленые огурцы соленые...

7. Очищаю лук и нарезаю его тонкими ломтиками ломтиками, тоже сложить в отдельную посуду и посыпать слоями с солью.

90 102

Подготовленные таким образом овощи кладу на около 12 часов.

90 107

8. Через 12 часов откладываю нарезанные овощи откинуть на дуршлаг или сито и процедить от скопившегося сок также можно выжать рукой. Отжав, я складываю овощи в одну миску.

9. Сейчас я нарежу перец, перец тщательно промойте, разрежьте вдоль и удалите гнезда семенные и белые оболочки

10. затем я режу на тонкие полоски и добавить к овощам в миску и аккуратно перемешать салат.

90 102

У меня все овощи готовы сейчас поставлю огурец.

90 125

11. Я наливаю воду в большую кастрюлю, Я ставлю уксус, сахар, специи и кастрюлю на газ (вы должны используйте довольно большую кастрюлю, потому что она будет добавлена ​​к рассолу все нарезанные овощи должны сочетаться друг с другом)

12. добавляю в рассол Я готовлю овощи и готовлю их все вместе минут 20 (слегка перемешивание)

90 102

Готовый салат из зеленых помидоров Разложить огурцы по банкам.

13. Я раскладываю по ошпаренным банкам салат с маринадом (я для этого использую половник)

14. в банке должно быть столько рассола накрыть салат

15. Перед закрытием банки Тщательно протираю край банки бумажным полотенцем или тряпкой, чтобы она полностью высохла, и плотно закрутите крышка

90 102

Сейчас буду пастеризовать банки:

16. Горшок выстилаю тканью, чтобы банки не соприкасались прямо на дно горшка ставлю банки и отделяю каждую банку тряпкой, чтобы она не касалась.
    
17. Я наливаю теплую воду до их высоты, горшок Я использую газ и с момента закипания пастеризую
    
20 минут
18. Затем выньте банки из горшка и поставьте их вверх дном, Накрываю тканью и отставляю остывать
90 102

Салат из зеленых помидоров с огурцы и перец на зиму теперь готовы, можно откладывать Желаю вкусной кладовки

С уважением, бабушка Ева








.

---

Смотрите также

• 
  Ягодное мороженое в домашних условиях рецепт
• 
  М с шакарян
• 
  Диета 16 8 меню по часам
• 
  Котлеты куриные с сыром моцарелла
• 
  Сколько витамина с в облепихе
• 
  Торт с простым декором
• 
  Пирог морковный с грецким орехом
• 
  Пирог жираф с творогом
• 
  Как жарить куриные окорочка
• 
  Кухня наизнанку куриное филе в духовке
• 
  Кабачки с фунчозой и соевым соусом