Темпура для роллов в домашних условиях рецепт

Роллы темпура в домашних условиях, рецепт с фото

В первую очередь для приготовления ролл темпура необходимо приготовить рис. Для этого необходимо взять 200 грамм риса для суши. Можно также использовать круглозернистый рис. Рис необходимо хорошо промыть под проточной водой, не менее 3-5 раз. Когда рис промыт выкладываем его в кастрюлю с толстым дном и заливаем 250 мл воды. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Первое правило приготовления риса для роллов и суши — не открывать крышку! Ставим сначала на сильный огонь, доводим до кипения и, как только закипит, убавляем на самый минимальный огонь. Варим 15 минут под закрытой крышкой. Затем убираем кастрюлю с огня и оставляем рис стоять под закрытой крышкой ещё 20 минут.
Готовый рис перекладываем в тарелку или деревянную миску и поливаем 40-50 мл рисового уксуса, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем рис остывать.

Подготовим продукты для начинки. Мы будем использовать самые доступные продукты. Огурец разрезаем напополам и вынимаем сердцевину с семечками, а затем нарезаем тонкими длинными полосками. Крабовые палочки также нарезаем полосками. Кроме этого нам ещё понадобится сливочный сыр, мы будем использовать альметте, подойдёт так же сыр хохланд. По вкусу можно ещё добавить обжаренный кунжут.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению роллов темпура. Для готовки нам также потребуется циновка, однако, без неё в принципе можно обойтись, а использовать вместо неё пищевую плёнку, сложенную в несколько слоёв. Если вы будете использовать циновку, то для удобства оберните её пищевой плёнкой или, как это сделали мы, поместите её в плотный целлофановый пакет. Кроме того необходим очень острый нож, миска с холодной водой, разделочная доска.

На подготовленную циновку выкладываем лист нори. Если у вас лист нори большой, то его необходимо разломить напополам. С одной стороны лист нори имеет гладкую поверхность, а с другой — шероховатую. Для роллов темпура необходимо положить нори на циновку гладкой стороной вверх. На практически всю поверхность нори равномерно выкладываем рис, сильно придавливая его. Оставляем только примерно 1 см с края без риса. Для удобства смачивайте руки в воде, чтобы рис не прилипал к пальцам. Далее на рис выкладываем полоской сливочный сыр, несколько полосочек огурца, крабовые палочки и посыпаем обжаренным кунжутом. Не стоит выкладывать слишком много начинки, так как потом будет довольно сложно завернуть наш ролл.
Когда начинка выложена, начинаем закручивать ролл, поднимая циновку от себя. Делать это нужно аккуратно, сначала завернув начинку и хорошо утрамбовать её, а затем завернуть оставшуюся часть. Край нори без риса необходимо смазать небольшим количеством воды.

Вот такие вот роллы у нас получились. Для удобства обжарки каждый из них необходимо разрезать напополам. Лезвие ножа при этом желательно смочить в воде, чтобы ролл хорошо разрезался. Каждый край ролла нужно обмакнуть в муку.

Теперь приготовим кляр для роллов. Для этого в широкую и глубокую тарелку необходимо разбить 2 яйца, добавить около 1 ч.л. соевого соуса (если у вас соус сильно концентрированный, то добавляйте меньше). Затем постепенно добавляем муку и хорошо перемешиваем. Точно количество муки сказать сложно, но кляр должен быть по консистенции как густая сметана.

В сковородку наливаем масло и даём ему хорошо нагреться. Каждую половинку приготовленного ролла со всех сторон окунаем в кляр. Если у вас есть специальная панировка, то можно обвалять ещё и в ней. Выкладываем на сковородку. Имейте в виду, что жарится ролл темпура очень быстро, буквально 5-10 секунд с каждой стороны. Нам не нужно, чтобы прожарилась начинка внутри, а всего лишь, чтобы приготовился кляр. Готовые обжаренные роллы выкладываем на тарелку, при желании можно выложить их на бумажное полотенце. Если у вас есть возможность обжарить ролл во фритюре, то это будет даже лучше.

Конечно, в специальной панировке темпура роллы получаются более классического вида. В принципе вместо такой панировки можно использовать обычные панировочные сухари.

Каждую половинку разрезаем ещё на 3 части и выкладываем на тарелку. Сюда же выкладываем по желанию маринованный имбирь, васаби. Кушать роллы традиционно принято, окуная каждый кусочек в соевый соус. Приятного аппетита!

Роллы темпура рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Роллы из темпуры

Те темпурные роллы, приготовление которых хочу показать вам я, употребляются не в горячем, а в холодном виде. Предупреждаю сразу, встречала в России в суши-барах разновидность, которая целиком обжаривается в темпурном кляре, так вот, у меня будет не она, а та, что подразумевается под темпура маки в Японии.

«Маки» — это, собственно, японское обозначение для того, что американцы назвали «роллами». В Японии встречается 2 различных дизайна темпура роллов: с нори снаружи слоя риса, и с нори внутри риса. Я представляю их оба. Характерная особенность этого рода маки — хвосты креветок обязательно должны торчать наружу, это — как бы фирменный знак, указывающий на тип приготовления.

Как приготовить "Роллы темпура" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Честно скажу, 200 г риса — это не на 2, а на 3 ролла. Просто у меня нет чашки на 140 г, а рис под суши обязательно измеряется в объёмах. На шаге 2 я объясню, как именно. Японский рис под суши — круглозерновой. Если у вас его нет, то выбирайте сорт не по форме, а по содержанию клейковины: чем её больше, тем лучше. Креветки под этот рецепт должны быть не столько крупные, сколько длинные. На японских фотографиях я, честное слово, видела какие-то экземпляры, которых 2 штуки на весь ролл хватало! В общем, креветок берём с как можно более длинным хвостом, и обязательно в панцире (или хотя бы чтобы кончик хвоста был ещё не очищенный). От огурца нам потребуется примерно 1/3, от авокадо — тоже. Рисовый уксус у меня выглядит непривычно для многих — он сухой, в пёстром пакетике в правой части кадра. Если вам где-нибудь когда-нибудь попадётся такая разновидность — обязательно купите её и попробуйте, он удобнее, чем жидкий. Для приготовления кляра я использовала покупную смесь, но можно, конечно, сделать Темпуру самостоятельно. На фотографии ингредиентов отсутствует вода и масло для фритирования креветок.

Шаг 2 Ссылка

Промываем рис в воде, пока она не станет прозрачной (если делать не в проточной, нужно сменить воду 5-7 раз). Заливаем рис водой и даём ему постоять минимум 15 минут, а лучше — 1 час (именно этот час указан во времени на подготовку). Сливаем эту воду и помещаем рис в скороварку. Доливаем на 1 объём сухого риса 2 объёма воды. Поэтому так важна мерная чашка для риса, а не его вес. При чём очень важно знать именно объём сухого риса, потому что при вымачивании в холодной воде он разбухает. Доводим скороварку с рисом до кипения и переводим огонь на слабый (у электрических плит — на 2), держим эту температуру 10 минут. Потом снимаем рис с огня и оставляем его в покое ещё на 10 минут.

Шаг 3 Ссылка

Пока варится рис, готовим остальные ингредиенты. На 1 ролл нам потребуется 2 креветки с хвостовым плавником и 2 — полностью очищенные. Если креветки были не вареными, подержите их 2 минуты в кипятке (не варите, а именно подержите в кипятке).

Шаг 4 Ссылка

Огурец режем на половинки вдоль и вычищаем из него семечки, а потом нарезаем на тоненькие «палочки» (ширина ребра где-то 5 мм и меньше).

Шаг 5 Ссылка

Ошкуриваем и обескосточиваем 1/2 авокадо и нарезаем её вдоль на тоненькие «палочки», соразмеренные по толщине с огуречными.

Шаг 6 Ссылка

Разогреваем в кастрюльке масло и подготавливаем тесто для темпуры по руководству на этикетке. Креветок в темпуру придётся обмакивать по-разному: тех, которые бесхвостые и пойдут в середину ролла, помещаем в кляр полностью; а тех, которые с хвостиком и будут по краям, купаем так, чтобы не запачкать хвостик. Почему так, а не иначе? А вот не знаю!!! Японцы делают именно так, и точка.

Шаг 7 Ссылка

Фритируем темпурных креветок в масле до побеления кляра.

Шаг 8 Ссылка

Сварившийся рис посыпаем уксусом и осторожно перемешиваем деревянной лопаточкой. У меня он, скажу честно, перепарился — замешкалась с фотографированием, передержала. Но на консистенцию и вкус изделия это ни коим образом не влияет, работать с таким рисом, пожалуй, даже удобнее.

Шаг 9 Ссылка

Лист нори разрезаем на 2 части с соотношением 1:2. То есть 1/3 и 2/3.

Шаг 10 Ссылка

Укладываем блестящей стороной вниз и шершавой вверх 2/3 нори на макису («коврик», которым крутят роллы) и покрываем её тонким слоем риса на 3/4, оставив дальний край свободным. Совет тем, кто ещё никогда не делал суши и иже с ними — перед началом работы запаситесь чашкой с холодной водой и всегда держите её под рукой. Во-первых, в ней удобно ополаскивать пальцы, когда к ним рис клеится, а во-вторых — вода действительно технологически нужна для некоторых операций.

Шаг 11 Ссылка

У нижнего края рисовой площадки выкладываем по всей длине полосу из огурца, полосу из авокадо и полосу из креветок. При чём хвосты хвостатых креветок должны высовываться наружу, и огурец с авокадо — тоже. Для данного конкретного вида маки так положено, все вопросы не ко мне, а к японцам.

Шаг 12 Ссылка

Заворачиваем наш роллик с помощью макисы, непокрытую рисом полоску нори смачиваем водой и заклеиваем ею край.

Шаг 13 Ссылка

У второго ролла рис будет снаружи, а нори — внутри. Берем 1/3 нори, укладываем её гладкой стороной вниз а шероховатой вверх на макису. Ближе к нижнему краю точно так же размещаем сплошную полосу из огурца, из авокадо, а на них — креветок хвостами наружу. Креветочьи хвосты, огурец и авокадо тоже должны торчать, чтобы их потом было видно при сервировке.

Шаг 14 Ссылка

Смачиваем нори водой и сворачиваем с помощью макисы в трубочку. Дайте нори 10 секунд подсохнуть — тогда она схватится и хорошо заклеится.

Шаг 15 Ссылка

Покрываем макису пищевым полиэтиленом и раскладываем по нему тонким слоем рис. Длина рисового полотна должна равняться длине трубочки с нори, из которой торчат хвосты креветок и всё остальное. Короче, всё это так и должно продолжать торчать из риса. Помещаем трубочку с начинкой где-то на вторую нижнюю треть рисового прямоугольника и закатываем её с помощью макисы в рисовую оболочку.

Шаг 16 Ссылка

Получившийся валик оставьте в покое хотя бы на 5 минут, чтобы он успел стать более стабильным.

Шаг 17 Ссылка

Резать роллы нужно во-первых, очень острым ножном, а во-вторых — чтобы к лезвию не лип рис, его предварительно смачивают холодной водой. Поскольку у нас в середине ролла стык 2 креветок, будет лучше нарезать его на нечетное количество шайб (на чётном в середине оказался бы кусок с некрасивым разрезом).

Шаг 18 Ссылка

Самая важная отличительная черта темпура-роллов — вот эти самые гордо реющие креветочьи хвосты. Они обязательно должны быть в каждой порции, это уж я для пущей красоты собрала их всех в одном месте. Ну и конечно же, дежурное дополнение к подобным блюдам японской кухни — васаби, маринованный имбирь и соевый соус, все они есть на финальной фотографии.

Роллы горячие - рецепт приготовления с фото и видео

Роллы домашние

Роллы давно уже готовят не только в азиатских странах. Сейчас многое можно приготовить дома, следуя рецептам на кулинарных сайтах. Домашние роллы – ...

Спринг-роллы

Спринг-роллы – это вкусные рулетики, завернутые в рисовую бумагу. Такая легкая закуска не повредит фигуре. Наполнение спринг-роллов может быть самым ...

Роллы Калифорния

Хотите побаловать себя вкуснейшими роллами с икрой? Рекомендуем приготовить роллы «Калифорния». Симпатичные и аппетитные, они не только украсят ваш ...

Роллы Филадельфия

Роллы Филадельфия являются самыми популярными. Многим нравится их состав. Идеальное сочетание риса, сыра и рыбы не оставляют равнодушными не только ...

Роллы во фритюре рецепт в домашних условиях. Ингредиенты, чтобы приготовить горячие суши. Запеченные роллы в домашних условиях.

Блюда японской кухни уже давно запали в сердца и желудки многих Россиян, а особенно любимым стало блюдо с простым названием- роллы. Они настолько разнообразны, что у людей разбегаются глаза при виде такого обилия сортов, так и хочется все попробовать. Но сегодня мы пройдемся по такому виду этого японского деликатеса, как роллы в темпуре, а точнее узнаем с вами как приготовить роллы темпура в домашних условиях.

Освоив наш простой рецепт темпура роллов вы сможете вкусно порадовать своих близких за семейной трапезой или поразить любимую на домашнем романтике при свечах. Ничего сложного в готовке не будет, вам не нужно быть поваром от бога, а просто аккуратным терпеливым кулинаром. Вы спросите зачем терпение и аккуратность?! Они необходимы для получения аккуратных, небольших по размеру, плотно скатанных кусочков из которых ничего не вываливается.

Готовим роллы по простому рецепту

Сначала мы остановимся на том, что же такое темпура?! Темпура- это просто кляр, но кляр приготовленный не из совсем простых продуктов. Со списком нужных продуктов для кляра- темпуры вы познакомитесь чуть позже. Приготовленный кляр запекают в очень раскаленном масле каких-то пару секунд, а каким вкусным становится блюдо после этой простой и недолгой процедуры. Но вернемся к тому как делать роллы темпура, свою готовку вы естественно начнете со сбора необходимых продуктов.

Список продуктов для готовки

Вы отравляетесь в ближайший супермаркет и покупаете следующий перечень ингредиентов:

Упаковка риса для создания суши и ролл, обычный сорт риса никуда не годиться из-за своего повышенного уровня крахмала.
Пакетик водорослей Нори.
Филешка малосоленой красной рыбки (семга, лосось, тунец)- 350 г.
1 свежий огурец.
100 грамм любого сливочного сыра.
100 грамм острого мягкого сыра.
Пакетик кунжута.
Уксус рисовый 60 мл.
3 ч.л. сахарного песка.
1 маленькая ложка соли.
1 куриное яйцо.
Специальная мука для темпуры, количество муки регулируем «на глаз».
Холодная вода, ее количество регулируется в процессе готовки темпура- кляра.
60 гр мелких панировочных сухарей.
Растительное масло для жарки.

Так же вам нужно запастись удобным инвентарем, его перечень мы так же сейчас оформим. Итак, вам необходимы: кастрюлька, миски, циновка- она как раз и поможет крутить роллы темпура, пищевая пленка, острый длинный нож, деревянная ложка и красивая тарелка на подачу приготовленного японского блюда.

Инструкция по готовке ролл

Схема того, как как готовить горячие роллы темпура в домашних условиях, будет описана пошагово, в самых мелких деталях, чтобы любой кулинар без сложностей справился с японским блюдом, как настоящий су-шеф.

Высыпаем в миску рис и моем его хорошенько под краном, моем до тех пор пока вода в миске не станет идеально чистой, без маленько намека на мутность. Промытую крупу пересыпаем в кастрюльку и заполняем водой так, чтобы она на один ваш палец закрывала рисинки.
Накрываем крышкой кастрюльку и отправляем варится на плиту. В течении пяти минут варка риса должна проходить на максимальном огне, после- десять минут на минимальном огне.
Варка окончена, не спешим доставать вареную крупу, а даем попариться ей под крышкой минут 20. По истечению времени высыпаем рис из кастрюли на тарелку и ждем полного остывания.
Добавляем в рис уксус, соль и сахар, перемешиваем кашицу до полного растворения заправки.
Теперь готовка другой начинки, этот процесс так же прост, с ним самостоятельно справится даже ребенок. Режем на тоненькие полосочки огурчик и филешку рыбки. Сыры высыпаем в миску и смешиваем друг с другом. Вкусная начинка готова!
Выстилаем на стол циновку, поверх нее кладем полотно пищевой пленки, таких же размеров как и циновка, третьим слоем идет лист нори.
Начинаем выкладку риса, рисовое полотно не должно превышать толщину в два рисовых зерна.
Отступив от края листа нори сантиметра 1,5-2 выкладываем не толстую сырную полосочку, поверх сыра простилаем филе рыбы, а сбоку от сыра кладем полосу огурца.
Теперь начинаем закрутку роллов, тут важно вам самим «набить руку». Готовый брусочек выкладываем на доску, берем острый нож, смачиваем острие в холодной воде, это необходимо для того, чтобы в процессе нарезки роллы получались аккуратными и не прилипали к ножу.

Готовим темпуру

Вы приготовили роллы, но на этом приготовление нашего блюда не окончено, продолжаем готовить роллы темпура в домашних условиях. Теперь вас ждет инструкция, как готовить кляр и запекать в нем брусочки блюда.

В миску насыпаем муку для темпуры, туда же добавляем яйцо, холодную воду, начинаем все смешивать. Кляр готов.
Теперь пришло время разогрева масла, масло греем в глубокой кастрюльке или сковороде.
Высыпаем в тарелку панировочные сухари, они придадут роллам вкусную хрустинку. Обмакиваем кусочек в темпура-смеси, а затем в сухариках и опускаем в раскаленное масло. Запекание происходит за секунды, так что не пережарьте ваше блюдо!

Ну вот вы и сделали шаг начинающего су-шефа, думаем, что на этом вы не остановите свои эксперименты с японскими блюдами, а будите только развиваться и развиваться.

Горячие роллы – это те же, всем известные роллы, только приготовленные путем термической обработки – жарки или запекания. Плюсы приготовления таких роллов самостоятельно:

Вы сможете подобрать продукты на свое усмотрение.
Свежесть ингредиентов в этом случае не ставится под сомнение.
Процесс приготовления весьма интересен и увлекателен, особенно если этим заниматься вдвоем.

Горячие роллы можно приготовить в кляре темпура. Темпура – весьма обширное понятие целого ряда блюд японской кухни. И пришло оно в Японию, как ни странно, из Европы. Португальских миссионеров, видимо, не прельщало употребление рыбы и морепродуктов в сыром виде, и они придумали готовить эти деликатесы, обжаривая в кляре. Таким же образом можно приготовить роллы, обмакивая их в темпурный кляр.

Готовится темпура из смеси рисовой и пшеничной муки с добавлением крахмала, яйца и ледяной воды. Соль, конечно же, по вкусу. Ингредиенты не взбиваются, а слегка перемешиваются, за счет чего кляр получается нежным, воздушным. А теперь о том, как приготовить горячие роллы с помощью нашего кляра.

Чтобы приготовить горячие роллы дома используйте классические начинки: лосось, семгу, деликатесные креветки, крабовое мясо, копченый угорь, морской окунь. Дополните свой набор продуктов экзотическим авокадо, икрой. Часто используется для приготовления горячих роллов и сыр «Филадельфия».

Не забывайте и о рисе – одной из основных составляющих горячих роллов. Для «правильного» риса подойдет не любая рисовая крупа. Она должна обладать хорошей клейкостью. Поэтому используйте специальный китайский рис, либо круглый. В процессе приготовления крупа обязательно промывается и готовится с добавлением соли, сахара и рисового уксуса.

Рецепт 1 – горячие роллы с лососем и огурцом

1. Распределите рисовую массу на половинке листа нори и накройте его второй половинкой такого же листа.

2. На этот лист выкладываем начинку, состоящую из ломтиков лосося и свежего огурчика, нарезанного соломкой.

3. Сверните бамбуковый коврик, формируя при этом ролл.

4. Готовый ролл сначала обмакните в муку, это поможет кляру лучше держаться на поверхности водорослей. Затем используем кляр темпура.

5. Обжарьте ролл на растительном масле, используя при этом фритюрницу либо тяжелую чугунную сковороду.

6. Готовый ролл выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира, разрежьте на кусочки и подавайте с маринованным имбирем, вассаби и соевым соусом.

Рецепт 2 – горячие роллы с лососем, креветками и авокадо

1. Готовим классический ролл с начинкой из сырого лосося диаметром 4-5 см.

2. Приготовьте соус спайси. Для этого смешайте 6 ложек китайского майонеза и половину чайной ложки острого соуса кинчи.

3. Измельчите креветки и авокадо и смешайте с соусом спайси. Приготовленную смесь выложите на каждый ролл в виде «шапочки».

4. Добавьте сверху еще немного соуса и поместите блюдо в духовой шкаф либо микроволновую печь в режим «гриль». «Шапочки» роллов запекаются, приобретая нежный, тающий вкус.

Это диетический рецепт, так как роллы не требуют обжарки и использования излишнего масла.

Рецепт 3 – горячие роллы «Радуга»

Это роллы разновидности уро-маки, когда они сворачиваются рисом наружу.

1. На коврике размещаем половинку листа нори и равномерно распределяем по нему рис, занимая всю поверхность.

2. Переворачиваем нашу заготовку рисом вниз и размещаем снова на коврике. По центру на листе нори выкладываем полоской сливочный сыр.

3. С одной стороны выкладываем две креветки, с другой – две полосочки лосося. Непосредственно на сыр выложите несколько ломтиков авокадо.

4. Рулет сворачивайте без помощи коврика – аккуратно и не прижимая заготовку.

5. Придав роллу форму, берем его в руку вместе с ковриком и присыпаем его нарезанными полосками нори.

6. Готовый ролл разрезаем на кусочки, каждый из которых обмакиваем в кляре темпура и обжариваем во фритюре.

7. Подается такой ролл с соевым соусом и конечно вассаби.

Горячим можно приготовить практически любой ролл, в том числе и Филадельфию.

Рецепт 3 – горячая Филадельфия

1. На лист нори равномерно выкладываем рис, оставляя одну сторону пустой на расстояниии примерно 1 см от края. Заготовку переворачиваем.

2. По центру нори наносим вассаби и нежный сыр «Филадельфия».

3. На сыре размещаем тонко нарезанные пластинки огурца и сворачиваем ролл в виде брусочка.

4. Ролл разрезаем на одинаковые кусочки, каждый из которых оборачиваем тонким ломтиком копченого лосося.

5. Заключительным этапом, конечно, является обжаривание рулетиков в кляре.

Как приготовить горячие роллы без водорослей нори.

Рецепт 4 – Ролл без нори с лососем

Ингредиенты для этого рецепта можно выбирать любые – по вашему вкусу. Мы используем лосось и огурец.

1. Коврик для суши оберните пищевой пленкой. Сверху выложите рис и распределите его равномерно по всей поверхности.

2. Рис покрываем слоем сыра «Филадельфия» и присыпаем его кунжутом. По центру выложите ломтики огурца.

3. Сверните ролл и удалите пищевую пленку.

4. Сверху на готовый ролл положите полоску лосося и еще раз сверните его пленкой, чтобы прижать рыбу.

5. Аккуратно порезав ролл на кусочки, обжарьте их в кляре темпура. Оберните каждый перышком лука, завязав его на узелок.

Каждый гурман оценит такое блюдо по достоинству. Главное – не оставляйте на завтра приготовленные горячие роллы, они утратят всю свою прелесть и вкусовые качества. «Итадакимас» — что в переводе с японского означает «приятного аппетита».

Однажды попробовав суши или роллы, вы наверняка станете их поклонником. С этим блюдом можно экспериментировать бесконечное количество раз.

Все варианты приготовления невероятно вкусны. Сегодня мы предлагаем приготовить суши горячие в домашних условиях.

Уверены, что горячие суши дома, у вас получатся отнюдь не хуже, чем если бы вы пробовали это блюдо в суши ресторанах.

Рецепт опубликовал: Александр Лозье
После приготовления вы получите: 6-8 порций
Подготовка: 25 минут
Готовка: 10 минут
Приготовление: 40 минут
Калорийность: 155 кКал на 100 г

Ингредиенты, чтобы приготовить горячие суши

Для приготовления нам понадобятся:

листья нори - 2 штуки;
рис - 150-200 грамм;
креветки - 250-300 грамм;
плавленый сырок - 1 пачка;
огурец средний - 1 штука;
рисовый уксус;
молоко, яйцо, мука - для кляра, а также панировочные сухари.

Рецепт горячих суши

Итак, подробный рецепт, как готовить горячие суши.

1. Для начала отвариваем рис. Готовим заправку из рисового уксуса, соли и сахара. Перемешивать необходимо до полного растворения. Готовый и остывший рис поливаем заправкой и перемешиваем.

2. Очищаем огурцы и отваренные креветки. Огурчик и сыр нарезаем тонкими полосками.

3. На подготовленный лист нори выкладываем рис, выравниваем и уплотняем.

4. По центру кладем креветки вдоль листа, рядом огурцы, а сверху кусочки сыра.

5. Сворачиваем ролл. Наша задача сделать все аккуратно. Для этого края нори смазываем уксусом, а сам ролл прижимаем не прикладывая усилий.

6. Сформированный ролл обмакиваем в заранее приготовленный из молока, яйца и воды кляр, который не должен быть очень жидким. Обваливаем его в панировочных сухарях. И отправляем на сковороду для обжаривания до золотистого цвета.

7. Обжаренный ролл промакиваем салфеткой до впитывания излишков жира. Затем разрезаем и кладем на приготовленное блюдо.

Это один из вариантов, как сделать горячие суши. Если у Вас нет нори, то предлагаем также попробовать приготовить .

Как подавать к столу?

Эти суши подаются к столу вместе с соевым соусом, горчицей васаби и маринованным имбирем.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.

Горячие роллы - это обжаренные роллы в кляре. Кляр может быть из разной муки, например, из обычной пшеничной высшего сорта или из смеси разных видов муки. Для пикантности в кляр добавляют соевый соус, смесь карри. Роллы в кляре из специальной темпурной муки тоже будут показаны на сайте.

Какие роллы могут быть приготовлены в кляре? Практически любые: с рыбой, с овощами, с креветками.

Начинка при жарке роллов должна остаться в первоначальном виде, т.е. не свариться, пока они приобретают хрустящую корочку. Готовые горячие роллы подают сразу же, чаще всего их оформляют кунжутом, икрой лососевой или имитацией икры из водорослей или стружкой бонито.

Предлагаю приготовить роллы со слабо-соленой рыбы, на сайте есть несколько рецептов очень удачного посола или маринования семги и лосося (см. ссылки в конце рецепта), а кроме них можно поэкспериментировать с небольшими отечественного промысла форельками, а так же с кижучем. Они и показаны в контейнерах на фото:

Из традиционных ингредиентов (нори, риса, рыбы, творожного или сливочного сыра и огурца или авокадо) приготовьте роллы. В разделе есть подходящие варианты роллов, которые можно приготовить горячими в кляре.

Первым делом сварите правильно рис: промойте рис в холодной воде, затем залейте его холодной водой в соотношении 1 часть риса: 1,25 частей воды, доведите до закипания, закройте крышкой и варите на слабом огне 14 минут, не открывая крышку! Затем деликатно встряхните, по желанию добавьте рисовый уксус. Охладите до комнатной температуры.

Пока остывает рис, подготовьте кусочки рыбы

и нарежьте огурец соломкой.

Распределите рис по нори, уложите начинку.

Скрутите ролл при помощи циновки/макисы.

Роллы нужно охладить, пусть они полежат в холодильнике, пока готовите кляр.

Для кляра понадобится яйцо, ледяная вода и мука одного или разных видов, например, к муке высшего сорта могут быть добавлены рисовая, цельнозерновая или кукурузная. А для жарки используйте подходящее растительное масло.

Перемешайте воду, яйцо и муку и кляр готов.

Для панировки мука аналогична. По желанию и туда, и туда добавьте по 1 чайной ложке карри.

Мне удобнее готовить роллы. разрезанные на две части, но при сноровке хорошо получается и жарить целые - длинные роллы. Каждый ролл нужно сначала обвалять в муке.

Затем окуните ролл в кляр.

Затем снова поместите ролл в муку.

Поджарьте роллы погружением в кипящий фритюр в глубокой сковороде или сотейнике или обжарьте их со всех сторон в масле на сковороде. Делать это нужно быстро, чтобы только образовалась румяная корочка, но начинка ролла не сварилась.

Готовые роллы выкладывайте ненадолго на бумажные салфетки для удаления масла, а затем нарежьте на кусочки и подавайте.

Традиционно горячие роллы подаются с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Приятного аппетита!

Роллы – национальное японское блюдо, которое и в нашей стране приобрело популярность. Если вы не хотите идти в ресторан, то мы расскажем вам, как сделать в домашних условиях горячие роллы.

Рецепт горячих роллов в домашних условиях

Ингредиенты:

нори – 3 листа;
уксус рисовый – по вкусу;
соевый натуральный соус – по вкусу;
сыр – 100 г;
лосось – 150 г;
угорь – 100 г;
вода – 1,5 ст.;
– 1 ст.

Для соуса:

майонез – по вкусу;
икра мойвы – 3 ч. ложки;
кетчуп – по вкусу.

Приготовление

Рис промываем, заливаем холодной водой и устанавливаем на 35 минут на водяную баню. После этого немного остужаем его, добавляем рисовый уксус и перемешиваем. Выкладываем рис на лист нори, а в серединке распределяем начинку – измельченные сыр, лосось и угорь. Аккуратно сворачиваем все в трубочку и разрезаем на части. Теперь делаем соус – майонез соединяем с кетчупом и икрой мойвы. Роллы выкладываем на противень, смазываем сверху соусом и запекаем около 5 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Подаем готовые горячие роллы, приготовленные в духовке, с соевым соусом.

Горячие роллы в домашних условиях

Ингредиенты:

рис – 1 ст.;
вода – 1,5 ст.;
рисовый уксус – по вкусу;
лосось – 150 г;
огурец свежий – 1 шт.

Для кляра:

мука – 2 ст. ложки;
яйцо – 2 шт.;
– по желанию;
вода – 3 ст. ложки.

Приготовление

Итак, сначала нам необходимо правильно сварить рис. Для этого его промываем, заливаем холодной водой, доводим до закипания, закрываем крышкой и провариваем 15 минут. Затем аккуратно встряхиваем, добавляем рисовый уксус и охлаждаем до комнатной температуры. Не теряя времени, подготавливаем кусочки рыбы и нарезаем соломкой свежий огурец. Распределяем рис равномерно по листу нории, выкладываем по центру начинку и скручиваем ролл при помощи циновки. Теперь убираем их в холодильник и готовим кляр. Для этого в мисочку разбиваем свежие яйца, вливаем ледяную воду и всыпаем муку. Замешиваем достаточно жидковатое тесто и по желанию бросаем туда ложку карри. Теперь каждый ролл обваливаем сначала в муке, потом окунаем в кляр и снова помещаем в муку. Обжариваем роллы в кипящем масле в сотейнике со всех сторон очень быстро, чтобы образовалась поджаристая корочка, но начинка внутри не сварилась. Готовые роллы перекладываем на бумажные салфетки, а затем разрезаем на одинаковые кусочки и подаем с соевым натуральным соусом и имбирем.

Темпурные роллы это

Роллы Темпура - что означает и как готовить

Еще некоторое время назад японская кухня была редкой в России. Однако сейчас суши и роллы - один из самых популярных видов пищи. На текущий момент набирают популярность горячие роллы. Особенно распространены они в холодное время года. Эти блюда подаются со всяческими начинками. Единственное, что остается неизменным - это то, что они теплые, либо горячие, не как обычные роллы. Один из самых известных видов такой еды - роллы Темпура.

Что такое Темпура?

Это своего рода кляр, в который окунаются обычные роллы. После этого их обжаривают в масле. Принцип готовки довольно прост. Для этого используют куриные яйца, особую муку, холодную воду и панировочные сухари. Последний ингредиент придает блюду корочку.

Обычно рис расположен снаружи, а нори внутри. Это сделано специально для того, чтобы кляр приклеивался. Если же завернуть ролл в нори, то Темпура не будет клеиться, следовательно, ничего не выйдет. Однако в некоторых суши-барах бывают такие виды, где нори снаружи.

Сделать роллы Темпура своими руками в домашних условиях не трудно. Технология проста: нужно сделать ролл с абсолютно любой начинкой, обмакнуть в кляр и обжарить на раскаленном масле несколько минут. Далее в статье будет подробный рецепт. Особенность такого ролла в том, что в нем содержится больше калорий за счет кляра.

Как приготовить рис

Рисовую крупу необходимо правильно сварить. Это касается как традиционных, так и горячих роллов. В суши-барах кухни оборудованы специальными рисоварками. Если такого аппарата нет, то не беда. Можно правильно приготовить рис в домашних условиях своими руками. Для этого понадобится лишь обыкновенная кастрюля.

Для готовки нужно два стакана круглого риса (существует крупа специально для суши и роллов), половина стакана рисового уксуса, три столовых ложки сахарного песка, три чайных ложки кухонной соли. Перед готовкой нужно тщательно промыть крупу несколько раз. Так он не будет слишком липким, после чего нужно высыпать рис в емкость и залить холодной водой. Вода должна быть выше крупы на два-три сантиметра.

Затем нужно довести рис до кипения и варить 20-30 минут. Готовить рекомендуется на среднем огне. Крупа получится мягкой и достаточно липкой. Воды быть не должно. После чего нужно разогреть рисовый уксус в отдельной посудине. Это можно сделать как на плите, так и в микроволновой печи. В уксус сыпется сахар и соль. Содержимое перемешать, чтобы специи растворились.

Обратите внимание! Уксус не должен кипеть. Его нужно просто разогреть. После всего проделанного надо вылить все в рис, перемешать и оставить на 5-10 минут.

Как приготовить роллы Темпура

В список необходимых продуктов входит готовый рис, нори, креветки, сыр Филадельфия, авокадо, зеленый лук, одно яйцо, половина столовой ложки муки, панировочные сухари, коврик для готовки суши, пищевая пленка, подсолнечное масло, обыкновенная сковорода.

Для начала нужно накрыть коврик пленкой. Затем, выложить на него лист водорослей. Тонким слоем выложить рис. Далее готовится начинка для роллов Темпура.

Очистить предварительно сваренные креветки, затем аккуратно выложить на рис по периметру и посередине. После проделанного подготавливается авокадо: очищается от кожуры, удаляется косточка и режется. Авокадо добавить к креветкам. Добавить тонкий слой сыра и немного нарезанных перьев зеленого лука. Вся конструкция сворачивается в рулон, который разрезается пополам.

Кляр

Яйцо разбивается в муку, либо специальную смесь для роллов Темпура. Далее добавляется немного воды, чтобы субстанция была редкая, но не слишком. Ролл обволакивается в кляр, затем в панировочных сухарях. После чего обжаривается в масле.

После обжарки необходимо выложить роллы на бумажные полотенца, чтобы излишки масла впитались. В готовке этого блюда нет ничего сложного. Главное - учесть все нюансы. Приятного аппетита!

Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК "Самолет", Марусино, СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

rodiowa.ru

Темпура роллы, подробная инструкция приготовления

Готовим роллы по простому рецепту

Список продуктов для готовки

Вы отравляетесь в ближайший супермаркет и покупаете следующий перечень ингредиентов:

Упаковка риса для создания суши и ролл, обычный сорт риса никуда не годиться из-за своего повышенного уровня крахмала.
Пакетик водорослей Нори.
Филешка малосоленой красной рыбки (семга, лосось, тунец )- 350 г.
1 свежий огурец.
100 грамм любого сливочного сыра.
100 грамм острого мягкого сыра.
Пакетик кунжута.
Уксус рисовый 60 мл.
3 ч.л. сахарного песка.
1 маленькая ложка соли.
1 куриное яйцо.
Специальная мука для темпуры, количество муки регулируем «на глаз».
Холодная вода, ее количество регулируется в процессе готовки темпура- кляра.
60 гр мелких панировочных сухарей.
Растительное масло для жарки.

Инструкция по готовке ролл

Высыпаем в миску рис и моем его хорошенько под краном, моем до тех пор пока вода в миске не станет идеально чистой, без маленько намека на мутность. Промытую крупу пересыпаем в кастрюльку и заполняем водой так, чтобы она на один ваш палец закрывала рисинки.
Накрываем крышкой кастрюльку и отправляем варится на плиту. В течении пяти минут варка риса должна проходить на максимальном огне, после- десять минут на минимальном огне.
Варка окончена, не спешим доставать вареную крупу, а даем попариться ей под крышкой минут 20. По истечению времени высыпаем рис из кастрюли на тарелку и ждем полного остывания.
Добавляем в рис уксус, соль и сахар, перемешиваем кашицу до полного растворения заправки.
Теперь готовка другой начинки, этот процесс так же прост, с ним самостоятельно справится даже ребенок. Режем на тоненькие полосочки огурчик и филешку рыбки. Сыры высыпаем в миску и смешиваем друг с другом. Вкусная начинка готова!
Выстилаем на стол циновку, поверх нее кладем полотно пищевой пленки, таких же размеров как и циновка, третьим слоем идет лист нори.
Начинаем выкладку риса, рисовое полотно не должно превышать толщину в два рисовых зерна.
Отступив от края листа нори сантиметра 1,5-2 выкладываем не толстую сырную полосочку, поверх сыра простилаем филе рыбы, а сбоку от сыра кладем полосу огурца.
Теперь начинаем закрутку роллов, тут важно вам самим «набить руку». Готовый брусочек выкладываем на доску, берем острый нож, смачиваем острие в холодной воде, это необходимо для того, чтобы в процессе нарезки роллы получались аккуратными и не прилипали к ножу.

Готовим темпуру

В миску насыпаем муку для темпуры, туда же добавляем яйцо, холодную воду, начинаем все смешивать. Кляр готов.
Теперь пришло время разогрева масла, масло греем в глубокой кастрюльке или сковороде.
Высыпаем в тарелку панировочные сухари, они придадут роллам вкусную хрустинку. Обмакиваем кусочек в темпура-смеси, а затем в сухариках и опускаем в раскаленное масло. Запекание происходит за секунды, так что не пережарьте ваше блюдо!

Видео: приготовление роллов темпура

gotovite.ru

Темпурамаки (горячие роллы)

Продукты и блюда японской кухни уже никого не удивляют и подаются не только в специализированных ресторанах, но и во многих кафе и магазинах. Многим нравится готовить их дома. Названия «роллы» и «суши» прочно вошли в лексикон. Еще одно слово, ставшее популярным – это «темпура».

Японская темпура

Темпура – это название японского блюда, которое готовится в стране Восходящего солнца повсеместно. Оно представляет собой морепродукты, обжаренные в специальном кляре. Поэтому, несмотря на термическую обработку, ингредиенты сохраняют свои полезные и вкусовые качества. Блюда, обжаренные в темпурном кляре, имеют неповторимый вкусовой оттенок. Совершенно другой вкус получается и у роллов, если их подвергнуть подобной обработке. Такие темпура роллы (темпурамаки) нужно подавать горячими, чтобы почувствовать их особенный вкус.

Секреты темпурного кляра

Кляр приготовить очень просто: нужно перемешать яйца, ледяную воду и темпурную муку. В ее состав входят рисовая и пшеничная мука, картофельный крахмал и соль. Во многих рецептах, рассчитанных на российских кулинаров, допускается замена темпурной муки на обычную. Вкус у темпурамаки в этом случае получается немного другим.

Японские повара знают, как приготовить кляр, чтобы темпура получилась особенно вкусной:

Тесто нужно готовить непосредственно перед обжаркой. После взбивания допускается наличие в нем мелких комочков муки. По утверждению японских поваров, они вместе с пузырьками воздуха придадут воздушность темпуре.
Для содержимого темпуры нужно использовать только самые свежие продукты.
Во время жарки посуду с кляром нужно держать вдали от огня, чтобы тесто не стало слишком тягучим и клейким.
В процессе обжаривания нельзя прибавлять или убавлять огонь: температура должна оставаться постоянной.

Начинка для горячих роллов

В качестве начинки для горячих роллов можно использовать самые разные продукты. Важно только, чтобы они сочетались друг с другом. Очень вкусная и простая начинка – слабосоленая или подкопченная семга с авокадо. Можно использовать более сложные вариации, например, к филе семги добавить сыр Филадельфия и свежий огурец. Некоторые гурманы любят добавлять кусочки маринованного имбиря. Лосось, угорь и тобико, - вместе с ними тоже получатся очень вкусные роллы в темпуре. Еще одна очень простая и вкусная начинка: креветки, лосось и авокадо. Не испортит вкус роллов добавление болгарского перца или других овощей. Вообще следует ориентироваться на свои вкусы и предпочтения. Комбинируя различные ингредиенты можно каждый раз приготовить что-то новенькое.

Для обжаривания подойдут как роллы рисом наружу, так и обычные. Перед жаркой можно посыпать обвалянные в кляре роллы в сухарях. Подавать темпурамаки нужно, пока они не остыли. Вкус – просто незабываемый!

mariopizza.info

Мука темпурная, что это такое. Тэмпура

Комплексный обед из тэмпуры

Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния , которые назывались «четыре времени года» ( лат. ). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу , овощи и морепродукты . Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре . От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.

Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок . Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа , сладкий перец , цветная капуста ), сладкие фрукты , рыбу , другие морепродукты, реже — мясо.

Кляр готовится из яйца , холодной воды и муки . Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.

Тэмпура обычно подаётся с гарниром из натёртого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби .

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Рисовая мука

Купила рисовую муку, хочу спросить, можно ли её использовать в виде составляющей кляра и стоит ли.
Знаю, что применяется она в основном в восточной кухне, но рецептов в Инете не обнаружила (может не там ищу), а так хочется приготовить что-нибудь необычное. Пока фантазии хватает на "овощи в кляре из рисовой муки".
Очень рассчитываю на Вашу помощь, дорогие форумляне!

Тонкая мука из белого риса широко используется в азиатской кухне для загущения соусов и приготовления лапши, различных выпечных изделий и десертных блюд. Китайцы из рисовой муки делают тонкую длинную прозрачную лапшу, которую используют в супах, как гарнир и т.п. В европейской и американской кухне часто используют смесь рисовой и пшеничной муки.
Думаю, Марго непременно расскажет что-то из японской тематики -- я поделюсь своими таскими впечатлениями Тем более, книга дописана и сейчас ищем издательство.
Рисовая лапша (куайтиоу) из рисовой муки и воды в Таиланде занимает первое место по популярности. Тесто раскатывают, а затем нарезают. В зависимости от ширины различают три главные вида: самая крупная сен яй (2-3 см), поменьше сен лек (около 5 мм) и самая тонкая сен ми (1-2 мм). Простейшее блюдо из нее — куайтиоу нам: лапшу кладут в миску, заливают горячим куриным или говяжьим бульоном, добавляют кусочки мяса, чуток маринованной капусты и листочки кинзы. Каждый приправляет по вкусу — благо набор специй всегда на столе. Перед вами — отменное первое. Очень популярный, поистине народный суп с лапшой и говядиной — куайтиоу ныа, им бойко торгуют уличные развозчики, его стряпают на любой поварской станции.
Всем фарангам (иностранцам) в Таиланде особенно нравится кханом кхрок — это настоящее уличное угощение и развлечение. Торговка ставит большую чугунную сковороду с маленькими полусферическими углублениями на горшок с углями или портативную газовую горелку. Тут же при вас быстро готовит чуть подслащенное и подсоленное жидкое тесто из кокосового молока, рисовой муки и сахара (по желанию клиента она может добавить измельченный шнит-лук, креветки, таро) и ловко разливает его по полусферам. Через пару минут полушария готовы, стряпуха складывает их в шарики, укладывает в бумажную коробочку (когда-то традиционно полагалось в чашечку из банановых листьев) и протягивает вам, разумеется, с улыбкой и поклоном.
У нас рисовую муку используют чаще для детского питания, в кондитерских изделиях и пудингах.

Как сделать темпурную муку в домашних условиях. Темпура

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 средняя морковка
1 средний цукини
1 средний баклажан
1 крупная луковица
100 г цветной капусты
12 стеблей спаржи
масло для фритюра

Для кляра:

2 стакана ледяной газированной воды
2 стакана муки
2 желтка
щепотка соли
лед

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте ломтиками по диагонали баклажан, цукини и морковь. Очистите нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см.

Шаг 2

Слегка взбейте желтки, добавьте ледяную газированную воду, размешайте и всыпьте просеянную муку и соль. Быстро размешайте (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда. Тесто получается достаточно густым, примерно как густой йогурт.

Шаг 3

Разогрейте масло для фритюра до 180°С. Обмакивайте овощи в тесто и опускайте их в масло. Жарьте в течение 2–3 мин., затем обсушите на бумажных полотенцах и быстро подавайте.
Совет гастронома
Тесто для темпуры готовьте непосредственно перед употреблением!
Темпуру можно делать не только с овощами, но и с креветками, лососем и другой рыбой, нарезанной небольшими кусочками. К темпуре можно подавать просто светлый соевый соус, а можно приготовить специальный соус из бульона даши, мирина, соевого соуса и небольшого количества тертого имбиря.

Мука темпура своими руками. Готовим роллы по простому рецепту

Список продуктов для готовки

Вы отравляетесь в ближайший супермаркет и покупаете следующий перечень ингредиентов:

Упаковка риса для создания суши и ролл, обычный сорт риса никуда не годиться из-за своего повышенного уровня крахмала.
Пакетик водорослей Нори.
Филешка малосоленой красной рыбки (семга, лосось, тунец )- 350 г.
1 свежий огурец.
100 грамм любого сливочного сыра.
100 грамм острого мягкого сыра.
Пакетик кунжута.
Уксус рисовый 60 мл.
3 ч.л. сахарного песка.
1 маленькая ложка соли.
1 куриное яйцо.
Специальная мука для темпуры, количество муки регулируем «на глаз».
Холодная вода, ее количество регулируется в процессе готовки темпура- кляра.
60 гр мелких панировочных сухарей.
Растительное масло для жарки.

Инструкция по готовке ролл

Высыпаем в миску рис и моем его хорошенько под краном, моем до тех пор пока вода в миске не станет идеально чистой, без маленько намека на мутность. Промытую крупу пересыпаем в кастрюльку и заполняем водой так, чтобы она на один ваш палец закрывала рисинки.
Накрываем крышкой кастрюльку и отправляем варится на плиту. В течении пяти минут варка риса должна проходить на максимальном огне, после- десять минут на минимальном огне.
Варка окончена, не спешим доставать вареную крупу, а даем попариться ей под крышкой минут 20. По истечению времени высыпаем рис из кастрюли на тарелку и ждем полного остывания.
Добавляем в рис уксус, соль и сахар, перемешиваем кашицу до полного растворения заправки.
Теперь готовка другой начинки, этот процесс так же прост, с ним самостоятельно справится даже ребенок. Режем на тоненькие полосочки огурчик и филешку рыбки. Сыры высыпаем в миску и смешиваем друг с другом. Вкусная начинка готова!
Выстилаем на стол циновку, поверх нее кладем полотно пищевой пленки, таких же размеров как и циновка, третьим слоем идет лист нори.
Начинаем выкладку риса, рисовое полотно не должно превышать толщину в два рисовых зерна.
Отступив от края листа нори сантиметра 1,5-2 выкладываем не толстую сырную полосочку, поверх сыра простилаем филе рыбы, а сбоку от сыра кладем полосу огурца.
Теперь начинаем закрутку роллов, тут важно вам самим «набить руку». Готовый брусочек выкладываем на доску, берем острый нож, смачиваем острие в холодной воде, это необходимо для того, чтобы в процессе нарезки роллы получались аккуратными и не прилипали к ножу.

Темпура панировка. Кляр, панировка, льезон, темпура — чем отличаются

Полноценность питания определяется не только количеством, но и качеством еды. Избыточное содержание жиров, потеря влаги сильно снижают пищевую ценность готовых блюд. Длительная термическая обработка приводит к распаду большей части витаминов. Одним из способов подготовки продуктов к последующей кулинарной обработке является панировка.

Волшебные сухарики

Сухая панировка представляет собой сильно измельченную смесь продуктов для обваливания. Первоначально использовались размолотые сухари из пшеничного хлеба.

При обваливании образуется защитная оболочка, препятствующая перегреванию, подгоранию, испарению влаги. Образующаяся хрустящая корочка не исключает сочной нежной текстуры готового блюда, которое к тому же приобретает привлекательный аппетитный вид.

Панировка применяется при изготовлении рыбных и овощных котлет, биточков, зраз, когда важно сохранить форму изделия.

Довольно популярно мучное обваливание, которое не искажает вкуса основного блюда, хорошо удерживает влагу, но не способствует образованию твердой корочки.

Нынешнее разнообразие панировок позволяет кардинально обновлять вкус давно знакомых кушаний.

Крупяные панировочные смеси с применением овсяных хлопьев повышают питательную ценность готового блюда, придают ему оригинальный внешний вид. Овощная стружка, предварительно подсушенная в духовке, способна обогатить ваш рацион витаминами. Сыр, этот король закусок, используется в качестве панировки и исходного продукта.

Иногда возникает необходимость двойной или даже тройной панировки. В этом случае не обойтись без связки панировочных слоев.

Хочу в Париж

Вот сейчас напишешь, что льезон — это обычная болтушка из яиц с водой, а французы обидятся.

За счет своей клейкой структуры он используется для удержания панировочной смеси на поверхности полуфабриката. Проще говоря, продукт обмакивают в яичную болтушку, а затем покрывают панировкой. При необходимости процедуру повторяют несколько раз. Твердая устойчивая корочка вам обеспечена. Вместо воды иногда добавляют кефир или сливки.

Если основной продукт очень сочный, используют только взбитые яйца, иначе избыток влаги воспрепятствует образованию корочки. Порой в составе яичных панировок используют лишь желток или белок. Взбитые белки придают кушаньям воздушность, а желтки — необычный желтый оттенок.

Яичной болтушкой смазывают перед выпечкой сдобные булочки для получения изумительного каштанового цвета и глянцевой поверхности.

Кляр

Назначение у кляра такое же, как у обычной сухой панировки. Он представляет собой жидкое тесто на основе муки, яиц, разбавленное водой или молоком. Применение кляра предполагает обжарку во фритюре. Для удаления излишков жира обжаренные кусочки укладывают на бумажную салфетку.

Основными характеристиками кляра являются его однородность и вязкость. Однородная структура достигается путем тщательного перемешивания исходных продуктов. Целесообразно использовать миксер или венчик.

Степень вязкости вы определяете сами, варьируя количество добавленной муки. Густое тесто гарантированно дает плотную корочку, препятствует вытеканию жидкости, поэтому идеально подходит для сочных продуктов, котлет из натертых овощей. Жидкий кляр применяют при обжарке сухих волокнистых полуфабрикатов. Например, куриной грудки, листовых овощей.

Существует масса рецептов для кляра. Фруктовые блюда подразумевают его сладкий вариант.

Особенностью применения кляра при обжарке является то, что исходные продукты должны быть доведены до полуготовности. Исключениями являются фрукты, рыба.

Японский братишка

Основа японской национальной кухни — рыба и морепродукты. Приготовленные в кляре дары моря носят обобщенное название «темпура» .

Особенность такого теста в том, что при его изготовлении ингредиенты просто перемешивают ложкой. Поэтому кляр довольно неоднородный, содержит пузырьки воздуха. Исходные продукты нарезают небольшими брусочками, которые после обжарки целиком отправляют в рот.

Обжаривание проводят до образования легкой корочки. Очень важно, чтобы основной продукт лишь слегка прогрелся и не напитался маслом. Лучший гарнир для темпуры — соевый соус или натертый соломкой редис.

Овощи в кляре по-японски. Тэмпура овощи- закуска по-японски

Тэмпура — это креветки, овощи и даже фрукты, обжаренные в кляре. Блюдо довольно простое, особых хлопот при приготовлении не доставляет. Главное, сделать правильный кляр — легкий, сметанообразный, насыщенный воздушными пузырьками. Кляр должен зажариться до легкого хруста, при этом овощи, которые будут в нем, останутся сыроватыми. В этом и хитрость.

Ингредиенты

Для кляра
мука	120 г
вода ледяная	100 мл
желток яичный (или яйцо маленькое)	1 шт
саке (водка)	2 ст.л.
Овощи
кабачок	100 г
баклажан	100 г
спаржа	100 г
креветки	100 г
Для соуса
соевый соус	3 ст.л.
васаби	по вкусу
растительное масло для жарки

Сразу скажу,что вода для приготовления кляра должна бытьочень холодная,практически ледяная.Яйцо и водка тоже.Говорю водка,нам это доступнее,но в идеале-саке.Вообще кляр для тэмпуры готовится как максимум из 4 ингредиентов,где обязательны вода и мука.Готовим:в муку наливаем саке,добавляем яйцо (желток),наливаем воду и перемешиваем, не взбиваем!. Могут остаться комочки муки,не страшно.Даже лучше.Кляр должен получиться жидким и сметанообразным.Но кляр мы готовим непосредственно перед жаркой,лучше готовить по не многу,если у вас большая порция овощей.

Овощи нарезаем соломкой. Овощи могут быть по вкусу,любые,и грибы то же уместны.Креветки чистим от панциря. Но,если их просто очистить, то они свернутся и будут выглядеть довольно невзрачно. Поэтому мы их вытянем.Для этого нужно острым ножом нанести не очень глубокие надрезы по всей длине брюшка очищенной креветки, через каждые 2-3 мм.После чего кладем креветку на брюшко (она уже выпрямилась) и либо слегка шлепаем сверху плоскостью ножа, либо пальцами, прижимая ее к доске, слегка растягиваем от бывшей головы к хвосту.Можно овощные кусочки панировать в муке,прежде чем отправлять в кляр.

Масло для фритюра. В идеале оно должно быть максимально рафинированным, не содержать никаких привкусов и ароматов, соответственно использоваться в первый раз. А главное, у него должна быть постоянная температура 190 С. Как только температура масла понизится, темпура станет квелой и нехрустящей. Масло есть смысл нагреть до того, как готовится кляр.

Ну,вот!Масло нагрели,овощи ждут,кляр готов! Остается лишь обмакивать овощи и креветки в кляр, погружать во фритюр и обжаривать примерно по 3 минуты.Выкладываем готовую тэмпуру сначала на салфетку,что бы впитала лишний жир.Далее раскладываем на тарелки и подаём с соусом (смешав соевый соус васаби по вкусу) и ,как японцы-конечно! с рисом.

zdorovecheloveka.com

Тэмпура — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Комплексный обед из тэмпуры

Тэмпура (яп. 天麩羅 тэмпура) — категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами.

Слово темпура (порт. tempora от лат. tempora — «времена») употреблялось португальскими миссионерами — иезуитами в частности для обозначения периода поста.

Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния, которые назывались «четыре времени года» (лат. quatuor anni tempora). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу, овощи и морепродукты. Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре. От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.

Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок. Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа, сладкий перец, цветная капуста), сладкие фрукты, рыбу, другие морепродукты, реже — мясо.

Кляр готовится из яйца, холодной воды и муки. Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

ru.wikipedia.org

Как приготовить темпуру: советы японского шеф-повара

Нобу Мацухиса

Знаменитый японский шеф-повар, автор кулинарных книг, один из основоположников фьюжн-кулинарии. Является совладельцем 46 ресторанов Nobu и нескольких отелей по всему миру.

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Ингредиенты:

100 г муки;
1 яичный желток;
200 мл холодной воды;
700 г различных морепродуктов и / или овощей;
кунжутное, овощное или рисовое масло.

Это количество ингредиентов рассчитано на шесть порций, но для приготовления кляра вам может понадобиться больше продуктов. Это зависит от размера и формы морепродуктов и овощей, которые обязательно нужно полностью покрыть кляром.

Приготовление

Кляр

Самое важное в темпуре — это кляр. Для его приготовления используется мука, яичный желток и холодная вода. По словам шеф-повара, эти ингредиенты должны быть одинаковой температуры, чтобы у кляра получилась однородная консистенция.

Аккуратно смешайте ингредиенты. Если делать это слишком энергично, то темпура получится жёсткой. Поставьте готовый кляр в холодильник.

Начинка

Овощи или морепродукты нужно нарезать на небольшие кусочки, которые могут поместиться во рту.

Нобу Мацухиса в качестве начинки любит использовать баклажан, поскольку он сохраняет свою форму и остаётся хрустящим и свежим. Также можно использовать грибы.

Из морепродуктов он предпочитает скальные или тигровые креветки. Учтите, что скальная креветка довольно большая по размеру, а её панцирь настолько твёрдый, что для его снятия приходится использовать специальный прибор. Очистите креветки, сделайте поперечные надрезы на брюшке, чтобы предотвратить скручивание в процессе готовки, и промойте их.

Как готовить

В Японии для приготовления темпуры используется чистое кунжутное масло, но можно взять овощное или рисовое. Не используйте оливковое или кокосовое масло, так как у них неподходящая оптимальная температура нагрева.

Для приготовления овощной темпуры нагрейте масло до 170 °C, а для темпуры из морепродуктов — до 180 °C. Затем обмакните овощ или морепродукт в кляр и отправьте на сковороду с большим количеством разогретого масла.

Время приготовления будет зависеть от размера темпуры. Если кусочек слегка осел в масло, а затем снова всплыл на поверхность, значит, блюдо готово. Если же темпура опустилась на дно сковороды, то масло нагрелось недостаточно.

Сервировка блюда

Daniel Go/Flickr.com

Готовую темпуру положите на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла. Немного остудите блюдо в течение пары минут и сразу же подавайте на стол.

В ресторанах Nobu темпуру из креветок подают с солью и лимонным соком. К овощной темпуре прекрасно подойдёт соус умами, который признан одним из пяти основных вкусов наряду со сладким, горьким, кислым и солёным. Умами прекрасно оттенит вкус темпуры.

Читайте также:

lifehacker.ru

что это такое, как правильно выбрать муку и сделать кляр для креветок, морепродуктов или роллов

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

20 дек. 2017 г.

Все большую популярность в мире завоевывают оригинальные блюда японской кухни. Если вы думаете, что национальная еда японцев – это только суши и закуски из риса или морепродуктов, то глубоко ошибаетесь. Любят жители Страны Восходящего Солнца и овощи, и фрукты, и мясо птицы, которые здесь готовят особым образом и называют этот способ приготовления темпурой. Для таких закусок у них используется специальная мука. Чтобы приготовить настоящую темпуру, близкую к аутентичному варианту, нужно знать несколько важных секретов оригинальной японской рецептуры.

Статьи по теме

Что такое темпура

Данное слово совсем не японского происхождения, его ввели в употребление португальские миссионеры, обозначая этим термином пост, ведь в переводе «tempora» – это «время» во множественном числе. В периоды разносезонных трехдневных постов католикам разрешалось употреблять в пищу продукты растительного происхождения и морепродукты, а одним из способов их приготовления было обжаривание ломтиков овощей, фруктов, рыбы в хрустящем кляре.

Этимология названия блюда полностью раскрывает его суть, потому что темпура – это кусочки продуктов, зажаренные в легком воздушном кляре. Позже это простое, но вкусное блюдо перешло к японцам, где стало национальным. Причем изначально по технологии приготовления темпура отвечала основным принципам японской кухни: продукты готовятся на сильном огне во фритюре так, что практически не прогреваются, а остаются почти сырыми внутри золотистой шубки из кляра.

Если вас интересует вопрос: темпура – что это такое, то знайте, что это не просто закуска, а целая категория блюд, включающая рыбу, мясо, морепродукты, овощи и даже сладкие фрукты, которые жарятся в специальном кляре на растительном масле. В зависимости от базового продукта, используемого для приготовления закуски, меняется и ее название. Например, самая популярная в Японии «эби темпура» – это креветки в кляре, а «сякэ темпура» – лосось в кляре.

Для чего нужна темпура и где ее использовать

Исходя из того, что темпура – это оригинальный способ приготовления продуктов, а не отдельное блюдо, используется данная технология для обжаривания не только кусочков овощей или морепродуктов. К примеру, в японских ресторанах в такой кляр добавляют немного рисового уксуса и обмакивают в нем роллы, которые затем зажаривают во фритюре. Кроме того, очень вкусными в темпурном кляре получаются грибы и куриное мясо. Такие блюда могут быть использованы в качестве закуски, гарнира или интересного сытного дополнения к салатам из свежих овощей.

Как приготовить темпуру в домашних условиях

Эта разновидность блюд относится к категории простых и доступных закусок, ведь, по сути, приготовить темпуру можно из любых овощей, морепродуктов, мяса или фруктов с плотной мякотью. Главное – точно придерживаться оригинальной рецептуры по замешиванию кляра, следить за температурой масла на сковороде, чтобы оно не пропитывало кляр, и, следуя японским кулинарным традициям, для начинки брать только качественные и свежие продукты.

Мука для темпуры

Чтобы сделать темпуру близкой к оригиналу, нужно очень ответственно подойти к выбору муки, ведь это главный компонент, благодаря которому можно получить вкусную японскую закуску. Лучше, если в рецептуре будет использоваться покупная темпурная мука хорошего качества со сбалансированным составом и без посторонних примесей. Если же в ваших магазинах такого продукта нет, можно попробовать сделать его самостоятельно. Для этого придется смешать:

пшеничную муку;
рисовую муку;
крахмал;
кукурузную муку;
немного мелкой морской соли.

Рецепт темпуры

Можно готовить эту вкусную японскую закуску с разными начинками, но рецептура у них всех будет мало чем отличаться. Взяв за основу классический вариант блюда и разнообразив его специями, можно даже составить свой собственный рецепт темпуры. Есть два варианта приготовления этого традиционно японского кушанья:

Продукты нарезаются небольшими ломтиками, и каждый из них обжаривается отдельно.
Начинка для закуски измельчается, а затем смешивается с кляром и жарится в виде тонкого блина, который потом делится на небольшие дольки.

Кляр темпура

Время: 2 минуты.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 165,2 ккал на 100 грамм.
Предназначение: для приготовления темпуры.
Кухня: японская.
Сложность: легкая.

По сути, основа этой популярной японской закуски – особый темпурный кляр, состоящий из муки с комбинированным составом, куриных яиц и воды. Особенность рецептуры в том, что компоненты теста просто смешиваются лопаткой до однородного состояния – тщательно вымешивать или взбивать кляр не нужно, ибо это будет уже не оригинальная темпура, а совсем другое блюдо. Консистенция темпурного теста должна быть в меру жидкой, но не стекать с кусочков начинки струей, а плотно покрывать ломтики со всех сторон.

Ингредиенты:

мука темпурная – 150 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 240 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В глубокую тарелку вылить воду, всыпать соль и перец, вбить яйцо. Перемешать.
Постепенно подсыпая муку, довести кляр до нужной густоты.

С рыбой

Время: 12 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 373,5 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
Кухня: японская.
Сложность: легкая.

Японцы чаще готовят это блюдо с разными сортами рыбы и морепродуктами, причем идеальной у них считается такая темпура, внутри которой начинка остается почти сырой. Для этого нужно тщательно следить за температурой фритюра и раскалить его до такого состояния, чтобы кляр быстро зарумянился, образовалась хрустящая воздушная корочка аппетитного золотистого цвета, но под ней рыбные кусочки оставались только чуть теплыми.

Ингредиенты:

красная рыба или морепродукты (мидии, креветки, кальмары) – 330 г;
мука темпурная – 165 г;
вода – 250 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, специи – по вкусу;
масло растительное – 180 мл.

Способ приготовления:

Рыбу или морепродукты ополоснуть под проточной водой, обсушить. Удалить кости и внутренности. Рыбное филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками толщиной 1-1,5 см.
Из муки, яйца и воды замешать кляр. Добавить соль и специи по вкусу.
Во фритюрнице или сковороде с высокими бортами прогреть растительное масло до кипения.
Поочередно окунать рыбные кусочки в темпурное тесто и опускать в кипящий жир на несколько минут до появления румяной корочки.
После обжаривания выложить темпуру на бумажное полотенце, чтобы избавить готовое блюдо от излишков жира.

Со сладкими фруктами

Время: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 229,3 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на десерт.
Кухня: японская.
Сложность: легкая.

Если хотите побаловать родных вкусным быстрым десертом, возьмите на заметку рецепт темпуры со сладкими фруктами. Подойдут плоды с плотной мякотью – бананы, яблоки, груши, манго, ананас. Чтобы не утяжелять темпурное тесто, лучше не добавлять в него подсластители. Если вдруг готовый десерт вам покажется малосладким, можно посыпать кусочки фруктов в кляре сахарной пудрой, полить медом или сладким ягодным соусом.

Ингредиенты:

яблоки сладкие – 2 шт.;
банан – 1 шт.;
груша – 1 шт.;
яйцо куриное категории С2 – 1 шт.;
мука темпурная – 120 г;
вода – 190 мл;
сахарная пудра – по вкусу;
масло растительное – 145 мл.

Способ приготовления:

Яблоки и грушу ножом разделите на половинки, очистите от кожуры, извлеките семенные коробочки, нарежьте дольками средней толщины.
Мякоть банана порежьте толстыми кружками.
Кусочки фруктов промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать выступивший сок (на сухие ломтики лучше ложится тесто).
В глубокой емкости соедините яйцо и воду, размешайте, досыпьте муку. Сильно перемешивать тесто не нужно – просто сделайте несколько круговых движений, чтобы разошлись мучные комочки.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло для фритюра, опустите порцию фруктовых ломтиков, предварительно покрытых кляром.
Жарьте на сильном огне 2-3 минуты до зарумянивания.
Готовые фрукты-темпура выложите сначала на бумажное полотенце, а только потом на тарелку. Присыпьте сахарной пудрой.

Со свежими овощами

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1200 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Легкая, нежная, воздушная темпура со свежими овощами станет идеальным дополнением постного стола, ведь в пост еда тоже должна быть вкусной и красивой. В качестве базового продукта можно использовать любые овощи – кружочки баклажанов, соцветия цветной капусты, колечки лука, пластинки моркови, дольки тыквы, стебли спаржи и др. Правда, плоды с твердой шкуркой лучше предварительно почистить, а некоторые не помешает немножко приварить.

Ингредиенты:

цветная капуста – 1 кочан;
цуккини – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
вода – 210 мл;
мука темпурная – 180 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, приправы – по вкусу;
масло растительное – 170 мл.

Способ приготовления:

Все овощи сполосните под краном, цветную капусту разберите на мелкие соцветия, отварите в подсоленной воде 2-3 минуты.
Цуккини нарежьте кружками, болгарский перец – толстой соломкой.
Из воды, муки и яйца приготовьте жидковатое темпурное тесто, посолите и сдобрите любимыми приправами по вкусу.
Сковороду с маслом раскалите, вложите туда кусочки овощей, предварительно смоченные в кляре.
Обжарьте до румяности на сильном огне, после чего лишний жир уберите салфеткой.

Как подавать

В Японии, на родине этого вкусного блюда, темпуру подают особым способом. С кусочками продуктов, обжаренных в нежном воздушном кляре, подается специальный соус темпура, который называется тэнцую. Эта оригинальная подливка состоит из бульона даши, мирина и светлого соевого соуса. Еще на тарелку с темпурой кладут немного маринованного имбиря и кусочки белой редьки дайкон. Можно подавать обжаренные в темпурном тесте продукты как отдельное блюдо, но часто его дополняют гарниром из риса или легким салатом из свежих овощей.

Полезные советы

Если вы решите приготовить такое простое, но одновременно очень оригинальное блюдо японской кухни, запомните некоторые важные секреты вкусной и правильной темпуры:

Вода для приготовления теста берется очень холодная, даже ледяная – только тогда кляр получается нужной жидковатой консистенции, потому что мука не успевает выделить клейковину.

Большего эффекта воздушности можно добиться, если заменить обычную воду минеральной – пузырьки газа будут создавать на поверхности темпуры нежнейшую облачную корочку.
Некоторые продукты, используемые в качестве начинки, лучше предварительно поддать незначительной термической обработке, чтобы после быстрого зажаривания в кляре они не оставались твердыми, жесткими или волокнистыми. Это большинство овощей, мясо, морепродукты, которые перед обжариванием лучше немножко приварить или пару минут подержать в горячей духовке.
Для получения темпуры, близкой к японскому оригиналу, лучше использовать специальную темпурную муку. Если такого продукта у вас нет, сделайте его самостоятельно, измельчив рисовую и кукурузную крупы при помощи кофемолки, а затем смешав с обычной пшеничной мукой и крахмалом. Не забудьте дополнительно просеять получившуюся смесь.
Чтобы обжаренные в кляре продукты оставались маложирными и не имели неприятных посторонних запахов, масло для жарки нужно брать рафинированное, дезодорированное, исключительно чистое, без осадка и посторонних примесей.

Видео

Как приготовить тесто для темпуры | Kitchen Stories Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Роллы Темпура маки Горячие - «ВСЕ О ГОРЯЧИХ РОЛЛАХ. Согревающее счастье. Тем, кто на диете - заходить опасно!»

Привет всем!

Горячие роллы - это просто прелесть для такой погоды как сейчас. Что еще нужно в холодную дождливую пору? Согреться и душой и телом в теплой компании, посмеяться с подружками или поболтать в кафешке с мужем глядя на промокший город. Поесть не только сытно, но и изысканно..

Роллы - это не просто так. Не просто еда. Роллы, для меня, это своего рода церемония, ритуал. Ведь как все происходит в суши-баре. Сначала предлагают влажное горячее полотенце. Потом нам приносят сами роллы и суши, к которым прилагаются васаби и маринованный имбирь. Мы берем кусочек палочками, обмакиваем его в соус, едим и заедаем небольшим кусочком имбиря. Запиваем зеленым чаем... Или парой глотков сливового вина.. Все это, конечно, не обязательно. Но без этого этикета не познать японскую кухню...

Ну, хватит предисловия. Начнем, пожалуй...

А начнем с определений (вдруг кто не знает).

Суши МАКИ - это и есть "рулет", который состоит из начинки и риса, обернутый листом нори. Название РОЛЛЫ (или rolls) придумали уже европейцы с американцами, из-за внешнего вида рулетика. В Стране Восходящего Солнца в меню не встретить названия "роллы"

Чудесная вещь эти ваши маки..

И маленькие с мононачинкой (хосомаки), и большие с четырьмя-пятью видами начинки (футомаки), а уж про урамаки и говорить не приходится (ролл, рисом наружу, с нори внутри)

Отдельной популярностью сейчас пользуются горячие роллы.

Их делят на два вида:

~ ♥ ●•°••★ ~ ~ ЗАПЕЧЕННЫЕ РОЛЛЫ ~ ~ ♥ ●•°••★ ~

(которые подвергаются термической обработке в духовке или гриле)

~ ♥ ●•°••★ ~ ~ ТЕМПУРА МАКИ ~ ~ ♥ ●•°••★ ~

(которые обжариваются во фритюре)

О них и буду писать, они главные герои этого отзыва.

ТЕМПУРА - что означает это слово...

Это блюдо, считающееся типично японским, было позаимствовано из европейской кухни. Темпура впервые появилась в XVI в Нагасаки благодаря португальским миссионерам. Само название «темпура» произошло от латинского ad tempora cuaresma – «во время поста», оно относилось к тем дням, когда во время поста разрешалось есть рыбу. Но теперь в Португалии о темпуре помнят только потому, что она так хорошо прижилась в Японии...

Сейчас "темпура" - это особый вид кляра, в котором обжариваются продукты. Это не обязательно роллы. Могут быть креветки, кальмары, рыба, а также овощи.

Только этот кляр делает обжаривание моментальным, тающим во рту и позволяет сохранить вкус ингредиента в первозданном виде.

Что входит в этот поистине волшебный кляр..

Яйца
Ледяная вода
Панировочные сухари
Темпурная мука

Можно, конечно, взять и обычную муку, этот кляр тоже будет вполне съедобным. Но мне хочется верить, что наши повара-сушисты все же соблюдают оригинальную рецептуру.

Что же такое темпурная мука? Или темпурная смесь. Она, кстати, продается в специализированных магазинах и вполне доступна.

А это смесь муки пшеничной и рисовой. Иногда туда же добавляют кукурузный крахмал и разрыхлитель. Последние два ингредиента не являются обязательными.

Кляр с такими составляющими получается жидким, и не гомогенным, сохраняющим пузырьки воздуха, соответственно намного "легче" обычного кляра.

При обжарке важно почувствовать ту тонкую грань, когда кляр зажарен до легкого хруста, а продукт внутри риса только лишь слегка прогрелся. Это большое искусство, которое приходит к повару не сразу.

Какие бывают роллы темпура маки...

Обжарить во фритюре можно практически любые роллы. Но ни разу не видела маленьких обжаренных, или например тех, что обернуты рыбой.

Самые распространенные варианты для темпуры:

- ролл, обернутый нори

- и ролл, рисом наружу

Рис позволяет кляру схватиться лучше, когда он слегка впитывается в него.

Тогда как в первом случае кляр может слегка отходить от нори. Что и видно на фото сверху.

Цвет темпуры зависит от панировочных сухарей, например в этом случае сухари явно были не чисто пшеничные, кляр темноват.

Иногда кляр делают без панировочных сухарей, в этом случае роллы получаются менее хрустящими снаружи

Калорийность

Калорийность напрямую зависит от начинки. Но в целом, если сравнивать, например, с роллами Филадельфия, то калорийность темпуры выше. Разумеется, за счет фритюра.

Средние показатели (которые мне удалось найти на разных сайтах, посвященных диетам):

180-350 ккал на 100 грамм

Белки / жиры / углеводы:

7,1 / 5,16 / 18

На самом деле, правильно приготовленная темпура не жирная, излишки масла удаляются бумажной салфеткой, чуть поджаристый верхний слой и все. Внутрь масло не попадает.

Немного о начинке..

Начинка может быть самая разнообразная.

▁ ▂ ▃ ▅ ▆ █ Овощная (например, здесь помидоры, красный перец и салат)

▁ ▂ ▃ ▅ ▆ █ Мясо, курица, бекон

▁ ▂ ▃ ▅ ▆ █ Рыбная (рыба, креветки, крабовое мясо, икра)

Угорь + сыр

▁ ▂ ▃ ▅ ▆ █ Вариации всех перечисленных со сливочным сыром

Лосось + сыр

У меня огромной любовью пользуются роллы со сливочным сыром, поэтому для меня в начинке, он - главный, связующее звено.

Иногда случается, что сыр от температуры слегка "створаживается", что, впрочем на вкусе никак не отражается, только слегка заметно внешне. Например здесь:

Какая бы ни была начинка, она должна выглядеть красиво, компоненты должны сочетаться друг с другом не только по вкусу, но и по виду. Т.е привлекать не только гармоничным вкусом, но и красотой.

Как и где есть темпура маки?

Самый очевидный вариант, конечно, в ресторане, суши-баре. Ролл со 100% гарантией подается горячим и готовым раскрыть гостю весь свой удивительный вкус.

А самый доступный способ - воспользоваться доставкой. Правда, в этом случае велик риск, что блюдо поспеет на ваш стол теплым или даже совсем остывшим.

Обычно мне везет и блюдо мне привозят горячим. Данный сет был очень хорош и он был с пылу-жару

Повторюсь, что необходимо для правильного поедания роллов:

Сами роллы
Имбирь
Васаби
Соевый соус
Палочки
Хорошая компания

Для меня необязательным из этого списка является лишь васаби, все остальное должно быть всенепременно!

Вкусовые ощущения...

Ну это сказка, друзья.. Все, что есть вкусного в роллах, вся их нежность, играет совсем по-другому, когда появляется хрустящая текстура... И не важно, будет ли начинка сливочной или сочной, острой или терпко-сладкой, она все равно раскроется другой стороной..

А этот перепад температур - интересная вещь, горячая корочка, теплая начинка и холодный соус.. Рис приобретает совсем другой аромат, обогащая натуральный вкус продуктов. Наслаждение. Тепло. Уют. Пища не только для тела, но и для души.

Рекомендую всем Горячие Роллы Темпура Маки.

А кто не видел мой большой отзыв о Роллах Филадельфия - добро пожаловать сюда)

irecommend.ru

Роллы темпура в домашних условиях, рецепт с фото

www.gotovim-s-radostyu.ru

Что такое темпура и как это готовить?

Японская кухня давно стала популярной, и её блюда постепенно осваивают многие хозяйки. И всё же известны и востребованы пока не все. А знаете ли вы, что такое темпура? Обязательно выясните это и попробуйте приготовить это блюдо!

Что это такое?

Темпура – это не отдельное и конкретное японское блюдо, а целая категория блюд традиционной кухни страны восходящего солнца. Готовят их обычно из разных морепродуктов, рыбы и овощей, которые окунаются в кляр, а затем жарятся во фритюре. Кстати, название «темпура» в Японию пришло из португальского языка. Переводится оно как «время» и давным-давно обозначало пост.

В этот период можно было есть далеко не все продукты, но в список разрешённых входили такие как морепродукты, овощи и рыба. И популярным способом приготовления было как раз обжаривание в кляре. Постепенно такое понятие перекочевало и в Японию, где стало популярным.

Для приготовления темпуры могут использоваться самые разные продукты. Наиболее часто выбираются рыба или морепродукты, особенно креветки. Но также могут применяться разные овощи (цветная капуста, болгарский перец, спаржа), сладкие фрукты, реже мясо. А в последнее время начали готовить и роллы темпура.

Кстати, в Японии особенно ценятся повара, которые зажаривают кляр лишь до лёгкой хрустящей корочки, а начинка лишь прогревается, но не жарится (но в случае с сырым мясом или рыбой такой вариант не подойдёт). Кляр же обычно используется жидкий, а готовят его из муки, воды и яиц.

Как готовить?

Блюда темпура, как вы уже успели понять, могут быть разнообразными. Ниже предложено несколько интересных вариантов.

Вариант первый

Этот рецепт предполагает использование в качестве начинки морепродуктов.

Вот что вам потребуется:

1 стакан муки;
1 стакан холодной воды;
1 яйцо;
100 граммов кальмаров;
100 граммов креветок;
100 граммов мидий;
растительное масло для жарки во фритюре

Приготовление:

Итак, сначала подготовьте начинку. Креветки следует очистить, а также удалить из них пищеварительный тракт (тёмная полоска). Мидии просто вымойте, а кальмара следует нарезать ломтиками, кубиками или соломкой.

Далее приготовьте кляр. Для этого разбейте в миску яйцо, добавьте воду, всё размешайте, а потом всыпьте муку и ещё раз всё хорошенько перемешайте.

Если у вас есть фритюрница, налейте в неё масла. Если её нет, используйте обычную высокую сковороду. Масла потребуется много, так как ингредиенты должны будут в него полностью погружаться и свободно плавать.

Когда масло закипит, обмакните креветку, мидию или кусочек кальмара в кляр и положите в сковороду. Жарьте темпуру порционно до золотистой корочки, при необходимости доливая масла.

Готовые порции выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы с них стекало масло.

Вариант второй

Вкусной получится овощная темпура в домашних условиях. Для её приготовления подготовьте:

1 цуккини;
1 небольшой баклажан;
10 стеблей спаржи;
100 граммов цветной капусты;
1,5 стакана холодной воды;
1 яйцо;
1,5 стакана муки;
растительное масло.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить все овощи. Цуккини нарежьте ломтиками, также поступите и с баклажаном. Если шкурка плотная, то её можно удалить. Цветную капусту нужно разделить на соцветия. А спаржу просто вымойте и порежьте на небольшие кусочки. Далее можно все овощи поместить в кипяток или отварить в течение минуты. Также допускается запекание.

Теперь можно подготовить кляр. Смешайте холодную воду с яйцом, продолжайте перемешивать состав и добавляйте муку. В итоге должно получиться жидкое тесто.

В сковороде разогрейте масло и, обмакивая овощи в кляр, жарьте их до появления лёгкой румяной корочки, а потом складывайте на бумажные салфетки для удаления излишком масла.

Вариант третий

Попробуйте сделать фруктовую темпуру. Вам потребуется:

1 яблоко;
1 груша;
1 банан;
100 граммов слив;
1,5 стакана муки;
1,5 стакана воды;
1 яйцо;
растительное масло.

Способ приготовления:

Яблоки и груши очистите и нарежьте дольками. Со слив снимите шкурку, разделите их на половинки. Банан очистите и порежьте кольцами.

Смешав яйца, вод и муку, сделайте кляр.

В сковороде разогрейте масло, в нём жарьте фрукты, предварительно опуская их в кляр.

Уберите избыток масла с помощью бумажных полотенец или салфеток.

Готово!

Как подавать?

Подаваться темпура может как самостоятельное блюдо или закуска, но некоторые дополняют её гарниром (например, из риса) или овощными салатами (особенно популярен в Японии дайкон). Также не столе непременно должны иметься соевый соус и васаби.

Полезные советы

Несколько рекомендаций хозяйкам:

Тесто готовится по одному рецепту. На одну часть воды берётся часть воды, а также яйца (обычно не больше двух, они используются для придания массе клейкости и красивого оттенка). Всё это смешивается, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенции жидкую сметану. Но есть один секрет – холодная вода. Да, она должна быть исключительно холодной или даже ледяной, только тогда вы, во-первых, получите нужную консистенцию, во-вторых, в процессе жарки добьётесь лёгкой хрустящей корочки.
Чтобы кляр получился как бы воздушным, вместо обычной воды используйте минеральную, причём газированную. Газы в процессе обжаривания во фритюре будут образовывать пузырьки, и оболочка получится пористой, воздушной.
Стоит помнить о том, что тепловая обработка будет минимальной, ведь во фритюре темпура жарится считанные минуты. И поэтому если вы используете сырые или очень жёсткие компоненты, то их желательно дополнительно подвергнуть термическому воздействию. Так, креветки можно погрузить на минуту в кипящую воду (если они крупные), мясо лучше обжарить, а твёрдые овощи (баклажаны, спаржа) можно запечь, слегка отварить или пробланшировать.
Чтобы блюда темпура получались вкусными и практически такими, как у лучших японских поваров, вместо обычной пшеничной муки используйте специальную темпурную, которая обычно состоит из рисовой муки, пшеничной, а также крахмала (его можно заменить кукурузной мукой) и иногда специй (например, чеснока).
Муку желательно просеять, тогда тесто получится более воздушным.
Масло, используемое для жарки, должно быть рафинированным и дезодорированным, чтобы готовое блюдо не имело посторонних запахов.

Приятного аппетита вам, вашим близким и гостям!

Источник: brjunetka.ru

Запись Что такое темпура и как это готовить? впервые появилась Женский сайт.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

womensite.mediasole.ru

Горячие роллы. Темпура - что это такое, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Безусловно, каждый человек на Земле хоть раз пробовал на вкус роллы. Это японское блюдо очень приглянулась на вкус многим странам и национальностям, поэтому знать, как его готовить – полезная вещь.
Практический любой подросток в Японии может за считанные минуты сделать себе такой аппетитный перекус. Чтобы не отставать от японцев, сегодня будет представлен пошаговый рецепт приготовления роллов.

Видео рецепт

Что такое домашние роллы?

Самой распространенной версией роллов считаются рисовые «рулетики» с начинкой, завернутые в лист нори. Также могут быть и другие вариации, к примеру, макидзуси.
Домашние роллы — это те роллы, которые делаются дома, из тех же продуктов, только порция и составляющие могут меняться по желанию.

Рецепт домашних роллов

Ингредиенты:

лист нори;
отваренный рис;
семга;
сыр;
васаби;
рисовый уксус;
имбирь;
майонез;
сливочное масло;

соевый соус.

Инструменты:

сковородка;
доска;
коврик или картонка для формы.

Как приготовить роллы?
Чтобы приготовить роллы в домашних условиях, для начала необходимо сварить рис. Его следует хорошо промыть водой, затем поставить на большой огонь и довести до кипения.

После этого огонь уменьшается, и рис вариться еще приблизительно 12 минут. После ему необходимо полчаса томиться.

В готовый рис добавляется уксус и аккуратно перемешивается. Ни в коем случае нельзя давить или резко мешать, иначе вместо домашних роллов получиться рисовая каша. Дать рису немного остыть.
Затем высыпаем получившееся блюдо на лист нори. Равномерно распределяем по всей длине листа и начинаем добавлять начинку. В нашем случае это семга, предварительно порезанная на тонкие полоски. Сверху ложиться сыр и другие ингредиенты по желанию. Все получившееся покрываем небольшим количеством майонеза, и с помощью коврика, потихоньку скатываем в рулет.

Разрезаем на маленькие части, и обжариваем на сливочном масле несколько минут. И Вуаля! Готово. Осталось только добавить по вкусу васаби, соевый соус, имбирь и прочее.

Фото рецепт домашнего ролла «Горячая темпура»

Ингредиенты:

лист нори целый
отваренный рис
семга соленая
сыр сливочный
масло фритюрное

Технология приготовления

Для домашнего ролла на потребуется цельный лист спрессованного нори

Разложим рис по поверхности нори. С верху оставим 4 сантиметра

Выложим на рис сливочный сыр

Шаг четвертый добавим семгу нарезанную соломкой

Начнем заворачивать нашу колбаску руками. Не забываем смочить верхней отросток нори для лучшей склейки ролла

Подобьем края у ролла

У вас обязательно получится так как на фотографии

Шаг восьмой для того чтобы кляр держался лучше на ролле его нужно обвалять в муке

Обмачиваем нашу заготовку в кляре рецепт кляра

Обжариваем в масле примерно 3 минуты

После обжарки достаем ролл и даем ему остыть минут пять

Горячие роллы обычно режутся на восемь частей. Давайте нарежем также

Отрезаем задние части (обычно их называют жопками)

Обя

instaplace.ru

Как приготовить темпура (рецепт)

Темпура представляет собой весьма популярное японское блюдо, которое встречается повсеместно в этой стране. Его подают и в обыкновенных кафе, и в фешенебельных ресторанах, и на улице в лотках. Но это блюдо пришлось по вкусу не только лишь японцам, но также и европейцам. Темпура — это морепродукты, рыба, фрукты, овощи, которые обмакиваются в жидкое тесто (специальный кляр) и обжариваются в глубокой сковороде, которая наполнена кипящим растительным маслом. При помощи уникального кляра каждый продукт сохраняет свои первоначальные вкусовые качества, несмотря на проводимую термическую обработку. Приготовить темпуру можно и в домашних условиях, для чего нужно только лишь узнать хороший рецепт и некоторые секреты технологии приготовления.

Для качественного кляра, который является основой темпуры, нужно только лишь три вида продуктов, среди которых специальная мука, яйца и ледяная вода. Обыкновенная мука в данном случае не подойдет, потому что вкус блюда получится совершенно иным. Нужно заранее приобрести специальную муку для темпуры, которая обладает особым составом, в который входит пшеничная, рисовая мука, а также соль и картофельный крахмал.

Для приготовления порции кляра нужно подготовить 80 грамм специальной муки, 100 грамм ледяной воды, а также одно сырое куриное яйцо. Затем нужно взбить яйцо в глубокой миске, после чего добавить туда ледяную воду и тщательно перемешать. Затем нужно добавить в смесь муки и при помощи венчика или вилки слегка взбить содержимое. Не стоит переживать, если комочки останутся в массе. Они пригодятся для хорошей жарки. Повара из Японии заявляют, что благодаря пузырькам воздуха и комочкам темпуре придается особая воздушность. Кляр нужно готовить перед непосредственным использованием. Для данного блюда обязательным условием является использование исключительно свежих продуктов.

Для приготовления темпуры нужно взять: 10-12 тигровых креветок, столько же кусочков рыбного филе, головку репчатого лука, несколько свежих шампиньонов, морковь, сладкий перец, рафинированное растительное масло, а также кляр.

Способ приготовления:

Нужно очистить креветки, сделать несколько маленьких надрезов на их животе,
Нужно очистить перец и разрезать его вдоль на небольшие полоски,
Промыть шампиньоны, срезать им ножки,
Морковку нужно разрезать по диагонали на 3-5 мм полоски,
Лук нарезать кольцами.

Нужно налить масла в глубокую сковороду и когда оно закипит нужно обмокнуть в кляре несколько кусочков заготовки и положить в кипящее масло. После того, как кусочек покроется корочкой, его пора вытягивать и стряхивать с него излишки масла. После жарки нужно положить кусочки на бумажное полотенце для того чтобы они подсохли.

Рецепты суши и роллов дома: Горячий ролл с семгой

Горячий ролл с семгой

Прекрасный ролл с классическими ингредиентами. Особенность заключается в темпурном кляре, придающем новый вкус привычным вещам. Человек попробовавший хоть раз горячий ролл — влюбляется в него надолго. Вам обязательно стоит его попробовать!

Японская кухня

1,5 часа

1 человек

Самое сложное в приготовлении данного ролла, заключается процедура обжаривания ролла в масле. Рецепт приготовления кляра достаточно прост. Все зависит от вашей сноровки и терпения.

Ингредиенты

500 грамм риса (Как приготовить рис?)
сыр «Буко»
тобико
угорь
240 грамм филе семги
огурец
куриное яйцо
темпурная мука (можно обычную)
панировочные сухари
нори

Способ приготовления

Возьмите лист водорослей нори и положите параллельно пластинкам бамбуковой циновки, блестящей стороной вниз. Смочив руки рисовым уксусом, возьмите готовый рис и распределите по листу нори. Распределяйте рис плотным ровным слоем, оставляя дальний от вас край на 1 см без риса.
Распределение риса по листу нори
Намажьте сыр «Буко». Данный сыр можно без особых проблем найти в крупном супермаркете. Он прекрасно заменяет сыр «Филадельфия».
Добавление сыра «Буко»
Если вы любите икру летучей рыбы — Тобико. То стоит ее добавить.
Тобико
Добавьте тобико, размазав ее ровным слоем вдоль сыра.
Добавление тобико
Добавьте копченого угря.
Добавление угря
Отмерьте пару сантиметров, и отрежьте острым рыбным ножом под углом около 20 градусов кусочек рыбы. У вас должен получиться ломтик, шириной 2,5 сантиметра и толщиной около 8 миллиметров. Расположите рыбу вдоль листа нори.
Добавление семги
Дошла очередь до огурца. Он придает сочность роллу.
Добавление огурца
Если вы не любите потом мучаться с имбирем, можете добавить его на этом этапе.
Добавление имбиря
Приподнимите край макису, придерживая пальцами начинку, начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на циновку, движением рук от центра к краям макису.
Заворачивание ролла
Ролл почти готов. Остался самый сложный этап поджаривания его в масле. Возьмите подготовленный темпурный кляр, который вы приготовили по рецепту.
Подготовленный темпурный кляр
Окуните половинку ролла в темпурный кляр.
Окунание в кляр
Переваляйте ролл в панировочных сухарях.
Валяние в панировочных сухарях
Опустите в раскаленное масло. Жарить требуется до золотистого цвета. Не забудьте переворачивать в процессе жарки.
Золотистая корочка
Выньте ролл из масла и уложите на салфетки, чтоб впитались излишки масла.
Горячий ролл
Возьмите самый острый нож, окуните его кончик в рисовый уксус — это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис. Разрежьте каждую половинку на 4 ровные части.
Финальный этап
Сервируйте на тарелку темпура-ролл и полейте сверху соус «Унаги». Это придаст не только пикантный вкус, но и особую эстетику роллу.
Готовый ролл

Получилось очень аппетитно. Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Роллы Темпура

Не умеете готовить булочки темпура дома? Тогда наш быстрый и простой рецепт поможет вам! Накормите свою семью и друзей вкусным и сытным японским блюдом.

Состав:

рис для суши - 1 шт.;
Нори - 4 листа;
филе лосося - 120 г;
Сыр "Буко" - 80 г;
огурец - 1 шт.;
копченый угорь - 100 г;
имбирь маринованный - 120 г;
Соус унаги - 50 мл;
Мука Темпур - 100 г;
яйцо куриное - 1 шт.;
масло растительное - 500 мл
вода - 20 мл.

Приготовление

Приготовление роллов Темпура будет для вас легким. Во-первых, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты.

Само приготовление следует начинать с роллов темпура. Смешайте муку темпура с яйцом и небольшим количеством воды. Тесто должно получиться консистенции кефира или ряженки. Что и говорить, он слишком густой, но и не слишком жидкий, чтобы не растекался при жарке.

Сейчас в каждом магазине продается специальный рис для суши, именно он используется в этом рецепте. Не промывайте рис перед варкой, иначе значительное количество крахмала вымоется и не будет липким. Филе рыбы нарежьте тонкими полосками такой же длины, как и нори. Очистите и нарежьте огурец и нарежьте его длинными полосками. Роллы Темпура почти готовы.

В рецепте указаны пропорции на 4 персоны, поэтому из каждого листа нори делается один бросок. Выложите рис поверх водорослей или даже по всей поверхности нори полусантиметровым слоем, оставив кайму 2-3 сантиметра по краю.Обжарить тонкую полоску риса на противоположной стороне с сыром Буко, сверху угорь, лосось и огурец. Семгу можно заменить лососем, а сыр Буко – Филадельфией.

Начните перематывать рулон, слегка нажимая пальцами. Готовые рулеты обмакнуть в тесто. Если хотите получить хрустящую корочку, можно предварительно обвалять панировочные сухари. Фрай темпура обваливается в кипящем масле в течение двух минут.

Подавать нарезанными ломтиками с соусом Унаги и маринованным имбирем. Для любителей веселья можно запастись васаби.Интересно, что «унаги» в переводе с японского означает угорь, поэтому этот соус лучше всего подходит для этих свитков.

Есть много вариантов приготовления роллов темпура, например - роллы ЭбТемпура. Это тот же ролл, только вместо начинки используется королевская тигровая креветка. В Kunsey Tempura для роллов используется икра, окунь, бекон — все, что душе угодно.

Какой бы вариант вы ни свернули или не приготовили, будет подан щедрый ужин.

Темпура - что это?

Темпура покорит ваши сердца. Японцы любят готовить таким образом овощи, рыбу или морепродукты, обмакивая их в нежное тесто и обжаривая во фритюре. Темпура сохраняет вкус продуктов, придавая им приятную хрусткость. Как сделать дома? Темпура в нашем кулинарном гиде не будет для вас секретами!

Темпура в основном ассоциируется с японской кухней. Трудно поверить, что этот способ приготовления блюд – изобретение не японцев, а… португальцев.Он прибыл в 16 веке с миссионерами и купцами с Пиренейского полуострова, где овощи во фритюре были очень популярны во время ежеквартального поста (название темпура происходит от латинского термина Quattuor Tempora).

Темпура - что это такое?

Японцам быстро понравились приготовленные таким образом деликатесы, и в 17 веке они творчески модифицировали рецепт, покрывая местные продукты, особенно морепродукты. В 1671 г.в печати появился первый рецепт темпуры. С тех пор рецепт почти не изменился, хотя сегодня в тесто обычно не добавляют тесто, рекомендованное поварами того времени. Со временем этот способ приготовления блюд приобрел огромную группу энтузиастов. Не только в Японии, ведь в последние десятилетия темпура покорила весь мир.

Термин темпура очень широк, так как может применяться к панировке или самой муке, но также обозначает искусство приготовления пищи.В Японии мы сталкиваемся с этим типом деликатесов почти везде, как в грязном киоске с едой, так и в эксклюзивном ресторане. Жители Страны восходящего солнца также любят посещать темпура-я, где подают только блюда, завернутые в нежное тесто, обжаренные во фритюре. Работающим там мастерам тэмпуры поклоняются и уважают.

Интересно, что деликатесы темпура можно жарить во фритюрнице. Тогда у вас есть гарантия, что масло как следует прогреется и все это дело отлично прожарится.

Домашняя темпура — простой рецепт

Как приготовить темпуру? Чтобы приготовить тэмпуру, нарежьте все ингредиенты на кусочки одинакового размера, чтобы они были одинаково обжарены.

Замешивайте тесто непосредственно перед обработкой, так как оно не может быть слишком горячим, что может привести к тому, что оно станет резиновым при контакте с горячим жиром и не придаст блюду необходимой хрусткости. Какая темпура мука? Лучше всего подойдет смесь пшеничной и кукурузной муки или тапиоки в пропорции 3:1.Смешайте муку с ледяной водой, чтобы тесто не было резиновым. Некоторые даже добавляют в массу кубики льда.

Затем в холодном густом тесте обваляйте кусочки мяса, рыбы или овощей, а затем окуните их в горячее кунжутное, рисовое или рапсовое масло. Его температура тоже очень важна, она должна быть около 170 градусов Цельсия, как ее проверить? Бросив кусок теста в жир - когда он наполовину погружен в воду, а затем всплывает на поверхность, это знак того, что мы можем добавить наши деликатесы.

Темпура - с чем ее есть

Деликатесы готовы, когда они хорошо подрумянятся. Конечно, дольше всего должно жариться мясо, короче всего овощи. Вытащив их, выложите на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

Блюда темпура можно есть отдельно или подавать с рисом или лапшой соба с различными салатами. Японцы любят пропитывать панированные деликатесы разнообразными соусами.

Наиболее популярен бульон даси (продается в виде эссенции, пасты, кубиков или порошка, отвара стружек бонито и водорослей комбу), вина мирин (полученного путем смешивания слегка ферментированного риса, особого вида плесени и рисовой водки) и соевый соус.Все ингредиенты влить в кастрюлю, довести до кипения, снять с газа и оставить остывать.

Подходит для темпуры

В темпуре можно приготовить практически все. В Японии это, как правило, морепродукты (креветки, тигровые креветки, кальмары, морские гребешки, крабы), а также рыба (лучше всего лосось, пангасиус или тунец, но мы также можем успешно использовать местные пресноводные виды, например, сома или карпа, но все кости должны быть предварительно удалены, что является непростой задачей).Рыба в темпуре или морепродукты очень вкусные!

Для панировки подходят все овощи: морковь, лук, брокколи, спаржа, кабачки, стручковая фасоль, цветная капуста, тыква, лук-порей, редис или баклажаны. Также стоит приготовить в темпуре ароматные травы, например петрушку. Также можно использовать мясо (особенно птицу), а еще японцы таким способом обжаривают морскую капусту и местные грибы шиитаке (мы с успехом заменим их шампиньонами или вешенками).

Блюда темпура получаются вкусными и хрустящими, при этом продукты сохраняют свой вкус и аромат. Однако жарка во фритюре значительно повышает калорийность деликатеса – приготовленная таким образом крупная креветка в панировке дает около 80 ккал, а кубик тыквы – 60 ккал.

.90 000 домашних жареных булочек: подробности приготовления

К необычной кухне Страны восходящего солнца привыкли давно. Для многих поход в суши-ресторан – неизбежная традиция любимого отдыха, а кто-то пользуется доставкой роллов на дом или в офис. Те, кто интересуется восточной культурой, стараются готовить свои роллы, часто интерпретируя классические рецепты из местных продуктов и собственные кулинарные привычки. Даже темпура маки — жареные булочки — уже давно перестали восприниматься как диковинка.Ну чего так удивляться? Эта закуска получается питательной и вкусной, все необходимые ингредиенты можно без проблем приобрести в любом продуктовом супермаркете, а приготовить такое блюдо не составит труда. Попробуем рассмотреть несколько простых рецептов.

Этап подготовки: варка риса

Опытный "суши" гарантирует, что самое главное в японской кухне - правильно приготовленный рис. Крупа в красивой упаковке с надписью «Специально для суши» обычно стоит в пять раз дороже.На самом деле сорта японского риса практически ничем не отличаются от вьетнамских и корейских. Если знать правила выбора, отличный рис для приготовления домашних роллов можно легко найти в любом продуктовом отделе. Они предпочитают круглозерный белый рис. Пропаренный рис и нарезанный для употребления в рулетики не стоит.

Сначала тщательно промойте крупу. Затем замочите на час в ледяной воде. Откинув его на сито, оставьте еще на час, чтобы рис подсох. На 5 частей риса нужно взять ровно 8 частей воды.Залить крупу кипятком, поставить на среднюю температуру. Чаще перемешивайте. Крышка не должна быть закрыта. Когда зерна риса станут мягкими при жевании, снимите кастрюлю с огня. Когда будете готовить жареные рулетики в домашних условиях (рецепт с рисом), помните: рисовая каша для этих целей не подойдет. Зерна не должны развариться до такой степени, что они потеряют свою форму и превратятся в пасту. Отварить рис и оставить остывать. В качестве заправки используйте немного рисового или винного уксуса, сахара и соли.Добавляйте ингредиенты небольшими порциями, перемешивая и пробуя.

Что использовать в качестве начинки?

Пока рис остывает, займемся начинкой. Жареные рулетики в домашних условиях готовят из соленой и маринованной рыбы, морепродуктов, овощей, сыра, омлета. Если вы не ставите перед собой задачу строго следовать аутентичному японскому рецепту, вы можете легко импровизировать. Это не только открывает простор для творчества, но и упрощает задачу. Во-первых, некоторые классические японские устройства кажутся многим из нас совершенно неприемлемыми, а во-вторых, многие товары просто невозможно достать на полках отечественных магазинов.Например, японцы часто заворачивают в рулет сырую океанскую рыбу. Купить этот ингредиент в России сложно, да и сама идея такого квеста понравится далеко не всем.

Для домашних жареных роллов можно использовать малосольный лосось и горбушу, копченые или вареные кальмары, мидии, креветки, свежий огурец, авокадо, сливочный сыр, стеклянную лапшу и даже курицу. Если вы собираетесь готовить жареные рулетики нескольких видов, подготовьте разные сорта начинки.

Нори и др.

Самый популярный упаковочный продукт Экструдированные остатки морских водорослей в рулонах.Кроме того, можно приготовить домашние жареные роллы на рисовой бумаге, которая продается в продуктовых магазинах или отделах суши. Или можно превратить начинку в тонкие омлетные блинчики.

Положите нори на бамбуковую циновку. Равномерно распределите рис, оставив пустое место шириной в несколько сантиметров с одного конца. Поместите наполнитель на край трубы, скатайте валиком, прижав коврик. Смочите свободный край водой, плотно прижмите. Дайте булочкам немного полежать перед жаркой, не разрезая их на порции.По такому же принципу делаются рулетики из омлета и рисовой бумаги.

Спринг-роллы и их функции

Жареные спринг-роллы, рецепт которых, как ни странно, придумали не японцы, а американцы, придумавшие изделия из традиционных восточных продуктов: кальмары, креветки, свежие овощи, бамбук, спаржа. Сделать их можно по следующему рецепту.

Залить кипятком 50 г рисовой лапши. Отварить 400 г креветок и очистить их. Натрите 2 моркови и огурец на корейской терке.Салат айсберг или пекинская капуста нарезать соломкой. Смочите 8 листов рисовой бумаги водой, чтобы они стали мягкими. Заверните рулеты, равномерно разделив лапшу, креветки и овощи на 8 частей.

Морской гребешок для булочек

Жареные булочки перед приготовлением обмакивают в кляре и панируют. Для приготовления 8-10 рулетов понадобится 3 яйца и полстакана ледяной воды. Взбить блендером.

Целый рулет обваляйте в муке. Затем опустите их в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.В панировочные сухари можно добавить щепотку специй. Солить ее не стоит, так как роллы обычно подают с соевым соусом, имеющим ярко выраженный соленый вкус.

Жарка

Жареные роллы, рецепт которых придумали в США, можно приготовить во фритюрнице. Разогреть оливковое масло, опустить рулетики на решетку и подержать около 2-3 минут. Выньте и положите корзину на сложенное бумажное полотенце в кучу лишнего жира.

Если у вас нет такого оборудования, используйте сковороду или вок.Жаркое обваливают в масле и переворачивают во время жарки. Можно использовать подсолнечное масло без запаха.

Подача к столу тэмпуры с маком

Жареные булочки принимаются к употреблению в горячем виде. Нарежьте их на кусочки острым ножом. Подавайте с маринованным имбирем и соусами - соевым и васаби. Японскую кухню следует есть палочками.

Как приготовить идеальную темпуру - правильные овощи и подача

Как приготовить идеальную темпуру? С какими овощами? Как дать? Убедитесь сами!

Если вам наскучили традиционно приготовленные овощи, морепродукты или грибы и вы хотели бы попробовать их в хрустящем варианте, можете порекомендовать темпуру – то есть упомянутые выше продукты в нежной хрустящей корочке. Это лакомство японцев, которые известны своей любовью к здоровой кухне и интересным блюдам. Открытие новых вкусов может стать настоящим удовольствием и отправиться в кулинарное путешествие.

Португалия в Японию

Его присутствие в Японии длится несколько столетий и является результатом прибытия в страну португальских мореплавателей в 16 веке. Японцы во время гражданской войны начали торговать с португальцами, что со временем привело к проникновению кулинарных традиций. Португальцы, приехавшие в Японию, популяризировали блюдо peixinhos da horta, то есть обжаренную во фритюре стручковую фасоль в панировочных сухарях. Это блюдо положило начало японской темпуре , представляющей собой кусочки морепродуктов, рыбы, овощей и грибов, покрытые легким тестом из пшеничного теста и обжаренные во фритюре .

Как приготовить темпуру по традиции?

Темпура – это первый способ приготовления пищи – жарка во фритюре и запекание в тесте. Блюдо настолько вросло в менталитет японцев, что большинство из них не знает, что их деликатес родом не из Японии. Это блюдо было популярно у моряков, отправлявшихся в дальние плавания, потому что помогало продлить срок хранения овощей. Жарка была формой сохранения пищи.

Панировка из пшеничной муки, имеет консистенцию блинного теста и может или даже должна содержать комочки.Температура теста очень важна. Оно должно быть ледяным, а температура масла должна быть около 170 градусов C.

Масла, используемые для жарки темпура: кунжутное масло , рапсовое масло и рисовое масло , которые гарантируют, что готовое блюдо будет хрустящим, легким, полным вкуса и аромата.

Какие ингредиенты используются для приготовления идеальной темпуры в домашних условиях?

Готовится из креветок, кальмаров и овощей или свежих грибов. В состав могут входить такие овощи, как:

брокколи
перец
кабачки
баклажаны
стручковая фасоль
тыква
спаржа
грибы
киноко

Кусочки должны быть одинакового размера и полностью покрыты тестом.Они должны быть хорошо сделаны. Точность приготовления темпуры не позволяет кусочкам быть недожаренными или пережаренными. Так как же приготовить идеальную темпуру? Японцы говорят с максимально возможной точностью.

Как сделать панировочные сухари?

Ключевым ингредиентом является тесто, которое в основном определяет вкус блюда. Его секрет кроется в комочках муки, которые делают его хрустящим. В него обмакивают кусочки перед жаркой. Имеет консистенцию блинного теста. Базовый рецепт кляра для темпуры состоит из:

ледяная вода
мука пшеничная (можно также использовать соевую муку)
яичные желтки

Однако вы можете изменить его по своему вкусу, добавив:

газированная вода
пищевая сода
кукурузный или картофельный крахмал

Панировка должна быть свежей и очень холодной, так как низкая температура и короткое время контакта с водой предотвращают активацию глютена в пшеничной муке.Тесто для темпуры также должно хорошо проветриваться и содержать большое количество пузырьков воздуха. Важно, чтобы тесто не осело в форме и не было плоским. Плохо приготовленное тесто использовать нельзя, основной ингредиент нужно приготовить заново.

Важный совет

Лучшая смесь пшеничной и кукурузной муки или тапиоки в соотношении 3:1 лучше всего подходит для приготовления этого хита японской кухни. Блюдо готово, когда оно хорошо подрумянится.Овощи жарятся недолго, а мясо дольше. Вынув их, положите на бумажное полотенце, чтобы стек жир и получилась идеальная хрусткость.

Как подавать тэмпуру с соусом

Может стать полноценным обедом при подаче с бульоном даси и соевым соусом . В регионе Кансай наибольшей популярностью пользуются овощи темпура, обжаренные на нейтральном масле, и , подаваемые с водорослями нори .

Это японское блюдо также едят с цитрусовым соевым соусом и тертой белой редькой.Его также подают с рисом, гречкой или лапшой удон.

Японцы уделяют большое внимание эстетике блюд, поэтому блюдо должно быть правильно оформлено на тарелке - в середину кладется рис, а на нем подается свежая обжаренная тэмпура. Макароны можно подавать горячими в миске, в бульоне или холодными в бамбуковой корзине.

Блюдо для всех

В Японии даже является национальным блюдом – его подают и в элегантных ресторанах, и в уличных ларьках.Рестораны, специализирующиеся на этом продукте, называются «темпура-я» . Впрочем, попробовать его можно практически в каждой японской забегаловке. Это и изысканное блюдо , и одна из самых популярных закусок японской уличной еды .

Бананы в темпуре по домашнему рецепту. Бананы темпура

Если вы ищете рецепт десерта, который будет вкусным и быстрым, мы рекомендуем бананы в темпуре. Лакомство можно сочетать со сливочным мороженым.

В моей семье большие любители японской кухни. Пришлось даже осваивать тонкости приготовления роллов и суши в домашних условиях, а готовить дома японские десерты я не решалась. Я думал, что это очень утомительная и трудная задача. Но вы знаете поговорку: «Глаза боятся, а руки боятся».В один прекрасный вечер мне очень захотелось удивить свою семью и приготовить один из наших любимых японских десертов, банановую темпуру. Надо сказать, что приготовление этого десерта не сложное. Достаточно иметь все необходимые ингредиенты и максимум 15 минут свободного времени. По этому рецепту, который я вам предлагаю, бананы в темпуре у меня получились очень вкусными, даже намного вкуснее тех, что подают в ресторанах. Моя семья была в восторге и попросила меня баловать их таким десертом как можно чаще.

Кухня : Японская.

Ингредиенты на 4 порции

бананы - 400 г
перепелиные яйца - 4 шт
холодная минеральная вода - 150 мл.
мука пшеничная - 150 г
растительное масло для жарки
сливочное мороженое - 200 г
сахарная пудра - 100 г
грецкие орехи - 50 г
мята для украшения.

Приготовление бананов в темпуре

Разбейте яйца в миску и взбейте их венчиком.
Влить тонкой струйкой в яйца минеральную воду и взбить миксером на средней скорости до образования густой пены. Минеральная вода должна быть очень газированной и очень холодной, можно даже положить в стакан с минеральной водой несколько кубиков льда.
Продолжая взбивать, всыпать небольшими порциями муку.
Получаем однородное тесто без комков. Текстура бананового торта в темпуре не должна быть жидкой или густой, что-то среднее, немного похожее на густой крем.
Очистите бананы, обрежьте ножом края с обеих сторон. Нарежьте каждый банан на кусочки среднего размера.
Проколите кусочки банана вилкой и осторожно окуните их в тесто, следя за тем, чтобы не осталось места без бананового теста. Прежде чем приступить к жарке бананов, следует взять неглубокую тарелку и выстелить ее бумажной салфеткой.
Налейте растительное масло в кастрюлю так, чтобы оно полностью покрыло тэмпуру. Аккуратно опустите бананы один за другим в кипящее масло.При жарке в масле кусочки банана не должны соприкасаться друг с другом, поэтому лучше всего жарить небольшими порциями. Обжарить бананы в темпуре на среднем огне до румяной корочки с одной стороны и с другой по 20-30 секунд.
Шумовкой выложите жареные бананы на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Перед подачей на стол бананы темпура посыпать сахарной пудрой, измельченными грецкими орехами, смазать шариком мороженого и украсить листиками мяты.Этот десерт вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Предлагаем вашему вниманию рецепт уникального рождественского десерта от Марины из Санкт-Петербурга. Темпура — это японское блюдо из рыбы, морепродуктов, овощей или фруктов в кляре. Приготовить этот десерт не так уж и сложно, но можете не сомневаться: ничего подобного ваша семья и гости еще не пробовали! Вкусный, празднично оформленный, он сочетает в себе прохладу мороженого и теплоту свежеиспеченной темпуры.

Сначала порубите орехи ножом. Можно оставить несколько красивых половинок грецкого ореха для финального украшения десерта. В миску налить воду, добавить муку и разбить яйцо. Затем ставим сковороду на огонь, заливая ее растительным маслом. От верха масла до дна сковороды должно быть не менее 2 сантиметров. Сковородка будет хорошо нагреваться во время замеса теста. Помните – в тесте не должно быть комочков.

Очистите бананы, срежьте ножом их края с обеих сторон.Каждый банан разрезаем поперек на 4 части, как на фото. Полученные кусочки бросьте в тесто и хорошенько раскатайте. У банана не должно быть края без торта! Проколоть кусок вилкой и аккуратно окунуть в горячее масло. Избегайте ожогов! Повторяем эту процедуру до тех пор, пока кастрюля не заполнится, но так, чтобы кусочки не касались друг друга. Нижний край торта станет белым, а затем может стать немного золотисто-коричневым. В течение 30 секунд после их размещения кусочки необходимо перевернуть вилкой. Еще через 30 секунд темпуру следует положить на подготовленное блюдо.Положите приготовленное масло темпура обратно в сковороду, иначе оно скопится на дне сковороды. Добавьте новую партию ломтиков банана. Когда в миске не останется кусочков, выключите газ под кастрюлей и переходите к следующему шагу.

Построить водяную баню. Для этого на небольшую кастрюлю, наполненную водой, можно поставить ковш с ручкой. Разожгите огонь, положите в чан белый шоколад. Можно добавить чайную ложку кипяченой воды – но не более. Как только шоколад расплавится и превратится в гладкую мягкую пасту, положите кусочек темпуры на вилку и окуните его наполовину в шоколад.Спускаться лучше продольно, а не поперек. Затем быстро окуните край темпуры из белого шоколада в миску с измельченными орехами. Надавите достаточно сильно, чтобы орехи покрыли весь слой шоколада. Аккуратно снимите тэмпуру с вилки, положив ее на плоскую поверхность шоколадом вверх.

Не выключайте нагрев под кастрюлей, иначе шоколад может затвердеть. Итак, обмакиваем половину кусочков в белый шоколад с орехами. Затем в этом же чане растопите молочный шоколад (не выключайте и не мойте посуду, шоколадная смесь тоже очень вкусная).Повторите с ним те же действия, но после шоколада обмакните темпуру в кокосовой стружке. Нарежьте мороженое кубиками. Темпурный шоколад за это время должен немного затвердеть. Аккуратно положите ломтики темпуры в одну миску с мороженым. Украсить получившийся десерт грецкими орехами (оставшимися половинками). Приятного аппетита!

Японцы придумали, как готовить бананы в темпуре - вообще этот способ обжаривания овощей и фруктов там очень популярен. Ну, это мы тоже освоили.

Для тех, кто не знает, поясню: панко — это крошка, которая продается в супермаркетах. Без них бананы в темпуре не приготовишь, иначе это будет уже не темпура. В целом принцип приготовления предельно прост, а в результате получается идеальный десерт. Я рекомендую вам попробовать.

Порций: 2

Очень простой рецепт бананов в домашней темпуре приготовления пошагово с фото. Легкая домашняя еда за 10 минут В нем всего 122 ккал. Оригинальный рецепт домашней кухни.

Время приготовления: 9 минут

Время приготовления: 90 108 10 минут 90 109

Калорийность: 90 108 122 ккал 90 109

Количество порций: 90 108 2 порции 90 109

Сложность: Очень простой рецепт

Национальная кухня: Домашняя кухня

Тип блюда: Десерты, закуски

Ингредиенты на две порции

Бананы - 2 штуки

Панировочные сухари - 150 грамм

Торт - 100 миллилитров

Масло - по вкусу (для жарки)

Пошаговое приготовление

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты.Бананы очистите и разрежьте сначала пополам поперек, а затем пополам вдоль. Приготовим торт и крекеры.

Окуните ломтик банана в тесто, а затем в тесто для темпуры.

И сразу - на сковороде с раскаленным маслом. Жарить на среднем огне.

Жарьте, пока бананы не станут коричневыми.

Рекомендую подавать с мороженым. Бананы темпура готовы!

Надо сказать, что приготовление этого десерта не сложное. Достаточно иметь все необходимые ингредиенты и максимум 15 минут свободного времени. По этому рецепту, который я вам предлагаю, бананы в темпуре у меня получились очень вкусными, даже намного вкуснее тех, что подают в ресторанах.Моя семья была в восторге и попросила меня баловать их таким десертом как можно чаще.

Ингредиенты на 4 порции:

Бананы - 400 г

Перепелиные яйца - 4 шт

Холодная минеральная вода - 150 мл.

Мука пшеничная - 150 г

Масло растительное для жарки

Мороженое - 200 г

Сахарная пудра - 100 г

Грецкие орехи - 50 г

Мята для украшения.

Приготовление бананов в темпуре

Взбейте яйца в миске и взбейте их венчиком.Минеральную воду влить в яйца небольшой струйкой и начать взбивать миксером на средней скорости до образования густой пены. Минеральная вода должна быть очень газированной и очень холодной, можно даже положить в стакан с минеральной водой несколько кубиков льда.

Продолжая взбивать, всыпать небольшими порциями муку. Получаем однородное тесто без комочков. Текстура бананового торта в темпуре не должна быть жидкой или густой, что-то среднее, немного похожее на густой крем.

Очистите бананы, обрежьте ножом края с обеих сторон.Нарежьте каждый банан на кусочки среднего размера.

Проколите кусочки банана вилкой и осторожно окуните их в тесто, следя за тем, чтобы не осталось места без бананового теста. Прежде чем приступить к жарке бананов, следует взять неглубокую тарелку и выстелить ее бумажной салфеткой.

Налейте растительное масло в кастрюлю так, чтобы оно полностью покрыло тэмпуру. Аккуратно опустите бананы один за другим в кипящее масло. При жарке в масле кусочки банана не должны соприкасаться друг с другом, поэтому лучше всего жарить небольшими порциями.Обжарить бананы в темпуре на среднем огне до румяной корочки с одной стороны и с другой по 20-30 секунд.

Шумовкой выложить обжаренные бананы на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Перед подачей на стол бананы темпура посыпать сахарной пудрой, измельченными грецкими орехами, смазать шариком мороженого и украсить листиками мяты. Этот десерт вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Фото и рецепт: Алина Коломоец.

Как приготовить горячие булочки?

Каждый хоть раз слышал такое выражение, как Hot Rolls или, как их иначе называют, Tempura Rolls. В этой статье описано, как приготовить их дома шаг за шагом. Всего несколько раз попробовать приготовить их дома, и они получатся не хуже, чем в ресторане.

Преимущества приготовления роллов в домашних весовых условиях. Например, когда вы сами готовите роллы, вы знаете, что продукты, которые вы выбираете, качественные и свежие. Если вы готовите горячие пирожки в компании, это довольно увлекательное занятие.И, конечно же, домашние булочки не так ощутимы в финансовом отношении, как при посещении ресторана.

Можно выбрать различную начинку для горячих роллов, например, креветки, копченое мясо угря или краба, морской окунь, лосось или семгу. Кроме того, можно использовать авокадо, огурец, икру или сыр «Филадельфия». Отличие обычных булочек от горячих в том, что горячие булочки либо запекают в духовке, либо жарят в кляре и, конечно же, едят горячими. Вам понадобится набор для изготовления булочек.Его можно приобрести в специализированном магазине.

Вашему вниманию предлагается рецепт приготовления рулетиков с начинкой из лосося и огурца. Более подробно это описано ниже.

Горячие булочки. Подготовка

Сначала равномерно распределите приготовленную суши на половине листа нори. Накрываем второй половиной рассыпанного риса. Начинка, которую вы предпочитаете, в нашем случае – лосось и огурец, уложенные в половину листа, который мы засыпаем вареной крупой.Затем сложите бамбуковый коврик и сформируйте рулет.

Затем выращивайте пельмени, используя макитемпуру в холодной воде. Перед обжариванием рулетиков их нужно сначала обмакнуть в муке, а уж потом в тесто. Обжарить рулет до золотистого цвета на чугунной сковороде или во фритюрнице. В течение всего процесса жарки его необходимо периодически переворачивать.

Жареные булочки следует пропитывать салфеткой, в нее впитался лишний жир. Нарежьте на кусочки и подавайте с васаби, соевым соусом и имбирем. Горячие роллы с лососем и огурцом готовы! Бон аромат!

Горячие роллы с креветками, авокадо и лососем

Приготовить классический ролл с начинкой из лосося диаметром около пяти сантиметров.

Затем приготовьте соус. Для этого смешайте японский майонез (примерно шесть столовых ложек) и острый соус чили (половина чайной ложки). Затем мелко нарежьте авокадо, креветки и смешайте их с острым соусом, после чего намажьте каждую булочку. Покройте начинку чайной ложкой соуса и поставьте рулетики в духовку или микроволновку на режим гриль на несколько минут до образования корочки, она должна получиться очень мягкой и таять во рту.
Горячие булочки готовы! Бон аромат!

В этом рецепте нет булочек, необходимость использовать масло и выпечку означает, что вы получите обезжиренное.Важно не забывать, что горячие роллы нужно есть в горячем виде, поэтому не ждите, пока они остынут и потеряют свой неповторимый вкус.

Всего несколько раз попробовать приготовить булочки и можно легко удивить друзей новыми кулинарными успехами. Ведь не все пытались закатать темпуру.

р> .

Рецепт панировочных сухарей панко - MniamMniam.com

Вы знаете, что такое тесто для панко? Это интересная и оригинальная идея для кляра, родиной которого является далекая Япония. Панко также популярен в других азиатских странах и только начинает блестящую карьеру на других континентах. Стоит приготовить панко самостоятельно и узнать о его преимуществах. Вы получаете рецепт теста для панко и много информации о нем :)

Панко - что это такое?

Панко — известный в Японии метод смешивания различных ингредиентов.Панко готовится из пшеничного хлеба. Панировочные сухари панко имеют форму паткв. Панко также называют японским пирогом из бука. Японские панировочные сухари получаются хрустящими и нежными.

Панировочные сухари Панко бывают двух видов:

белые - из пшеничного хлеба без крошек
светло-коричневый - из пшеничного хлеба со шкуркой

В чем разница между панировочными сухарями панко и панировочными сухарями?

Благодаря тому, что панировочные сухари имеют форму хлопьев, они более легкие и хрустящие, чем панировочные сухари.При жарке панко не теряет своей первоначальной консистенции. Панировочные сухари прекрасно передают аромат и вкус специй, используемых в блюде. Большим преимуществом панко является то, что оно не поглощает слишком много жира. Так, блюда с японскими панировочными сухарями гораздо менее калорийны, чем приготовленные с тарталетками из бука.

Панко - рецепт

Готовое тесто для панко можно купить в польских магазинах. Пакеты «Панко» доступны в стационарных или интернет-магазинах азиатской или мировой кухни.К сожалению, не всегда готовое панировочное тесто является хорошим и ценным продуктом. Именно поэтому стоит приготовить эти японские сухари самостоятельно. Единственное, что вам нужно, это хороший и проверенный рецепт, а этот как раз идет вам в руки. Смотрите, приготовить домашнее панировочное тесто по этому рецепту совсем не сложно :)

Рецепт панировочного теста не сложный. Вы можете сделать это в несколько простых шагов, благодаря которым вы получите эффект настоящего покрытия панко.
Приготовление теста для панко не займет много времени.Духовка делает часть работы за вас.
В список ингредиентов, необходимых для приготовления японского панко, входит всего один продукт – пшеничный хлеб.
Для приготовления домашних панко можно также использовать парижскую или вроцлавскую фасоль, поджаренный хлеб или кайзерек.
Панировочные сухари не должны быть свежими. Лучше всего, если он будет слегка черствым, но не твердым.
Измельчите кусочки хлеба, не забывайте делать это импульсами и следите за тем, чтобы хлеб не был слишком мелко нарезан.Тогда вы получите эффект тертого бука.
При выпечке молотого хлеба следите за тем, чтобы он не пережарился. Панировочные сухари должны оставаться белыми, а не коричневыми.

Панко - за что?

Панко можно использовать со многими блюдами. Панко идеально подходит для жарки во фритюре и на сковороде. Попробуйте рыбу и морепродукты, приготовленные в панировке. Панко можно использовать для приготовления тэмпуры. Японские панировочные сухари также подойдут для котлет, тефтелей или других мясных блюд в панировке.Если вы используете панко для фрикаделек или фрикаделек, яйцо добавлять не нужно. Панировка хорошо прилипнет к мясному фаршу. Он также хорошо работает в качестве хрустящей посыпки в овощных и макаронных запеканках и даже в пицце. Японские панировочные сухари также являются отличным загустителем для супов и соусов, который заменит муку или кукурузный крахмал. Панко можно использовать в качестве ингредиента в печенье или другой сладкой выпечке.

Панко с панировочными сухарями может заменить традиционный буковый пирог. Покрывая таким образом посуду, вы получите легкость, ведь створки панко не слипаются и не пропитывают их жиром.

Панько - чем обогатит?

Панко – универсальное покрытие. Вкус блюда с панко можно дополнительно обогатить. В тесто для панко можно добавить тертый твердый сыр, например, пармезан. Разнообразить тесто для панко можно свежей или сушеной зеленью. Острая сковорода имеет приятный вкус, который вы получите, добавив молотый перец чили.

Теперь вам не нужно ломать голову над тем, как приготовить тесто для панко. Рецепт панко, или японских панировочных сухарей, не сложен. Стоит им воспользоваться и приготовить вкусный и хрустящий панко :)

Рубрики

Свежие комментарии

Темпура для роллов в домашних условиях рецепт

Роллы темпура в домашних условиях, рецепт с фото

Роллы темпура рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Роллы из темпуры

Как приготовить "Роллы темпура" пошагово с фото в домашних условиях

Роллы горячие - рецепт приготовления с фото и видео

Роллы домашние

Спринг-роллы

Роллы Калифорния

Роллы Филадельфия

Роллы во фритюре рецепт в домашних условиях. Ингредиенты, чтобы приготовить горячие суши. Запеченные роллы в домашних условиях.

Готовим роллы по простому рецепту

Список продуктов для готовки

Инструкция по готовке ролл

Готовим темпуру

Ингредиенты, чтобы приготовить горячие суши

Рецепт горячих суши

Как подавать к столу?

Рецепт горячих роллов в домашних условиях

Горячие роллы в домашних условиях

Темпурные роллы это

Роллы Темпура - что означает и как готовить

Что такое Темпура?

Как приготовить рис

Как приготовить роллы Темпура

Кляр

Темпура роллы, подробная инструкция приготовления

Готовим роллы по простому рецепту

Список продуктов для готовки

Инструкция по готовке ролл

Готовим темпуру

Видео: приготовление роллов темпура

Темпурамаки (горячие роллы)

Японская темпура

Секреты темпурного кляра

Начинка для горячих роллов

Мука темпурная, что это такое. Тэмпура

Мука темпурная, что это такое. Тэмпура

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Рисовая мука

Как сделать темпурную муку в домашних условиях. Темпура

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мука темпура своими руками. Готовим роллы по простому рецепту

Список продуктов для готовки

Инструкция по готовке ролл

Темпура панировка. Кляр, панировка, льезон, темпура — чем отличаются

Волшебные сухарики

Хочу в Париж

Кляр

Японский братишка

Овощи в кляре по-японски. Тэмпура овощи- закуска по-японски

Ингредиенты

Тэмпура — Википедия

Как приготовить темпуру: советы японского шеф-повара

Ингредиенты:

Приготовление

Кляр

Начинка

Как готовить

Сервировка блюда

что это такое, как правильно выбрать муку и сделать кляр для креветок, морепродуктов или роллов

Что такое темпура

Для чего нужна темпура и где ее использовать

Как приготовить темпуру в домашних условиях

Мука для темпуры

Рецепт темпуры

Кляр темпура

С рыбой

Со сладкими фруктами

Со свежими овощами

Как подавать

Полезные советы

Видео

Роллы Темпура маки Горячие - «ВСЕ О ГОРЯЧИХ РОЛЛАХ. Согревающее счастье. Тем, кто на диете - заходить опасно!»

Роллы темпура в домашних условиях, рецепт с фото

Что такое темпура и как это готовить?

Что это такое?

Как готовить?

Как подавать?