Пасха гото­вится по ста­рин­ному рецепту!

Ингредиенты

• 2 кг жир­ного тво­рога (из цель­ного молока)
• 1 кг очень густой сметаны
• 1 литр молока
• 1 кг сахар­ного песка
• 0.5 лимона- цедра
• 0.5 апель­сина- цедра
• 150 гр кед­ро­вых орехов
• 2 яйца сырых
• 3 сырых желтка
• 4 желтка сва­рен­ных вкрутую
• цукаты 100 гр
• коко­со­вая крошка 1 ст. лож.
• вани­лин 1 пакетик

Приготовление

1. За 2 дня до при­го­тов­ле­ния пасхи нужно обез­во­дить сме­тану. Для этого насыпьте золу в эма­ли­ро­ван­ный таз и накройте чистой полот­ня­ной тка­нью, только не новой, так как новая ткань плохо оття­ги­вает жид­кость. Вылейте в таз сме­тану и сверху опять накройте полот­ня­ной тка­нью. Как только на сме­тане появятся тре­щины — она готова.
   
2. Тво­рог подер­жите под прес­сом, чтобы ото­шла сыво­ротка. Тво­рог дол­жен быть мас­ля­ни­стым и крутым.
   
3. При­го­товьте тянучку. Для этого возь­мите 1 кг сахара, сме­шайте с 1 лит­ром молока и поставьте на силь­ный огонь. Варить нужно в алю­ми­ни­е­вой кастрюле. После заки­па­ния массы умень­шите нагрев и варите на сла­бом огне, пери­о­ди­че­ски интен­сивно поме­ши­вая. Не обра­щайте вни­ма­ния, если молоко свер­нется, это про­ис­хо­дит из-за загряз­не­ния сахара. Варите тянучку до золо­ти­стого цвета.
   
4. Соеди­ните горя­чую тянучку с рас­тёр­тым тво­ро­гом и все энер­гично сме­шайте. Туда же добавьте вани­лин, цедру лимона и апель­сина и опять все перемешайте.
   
5. Разо­трите добела сырые яйца и сырые желтки с неболь­шим коли­че­ством сахара, соеди­ните их с общей мас­сой и опять все перемешайте.
   
6. Очи­стите кед­ро­вые и грец­кие орехи. Обва­рите их кипят­ком, чтобы очи­стить кожицу.
7. В обез­во­жен­ную сме­тану добавьте рас­тёр­тые с неболь­шим коли­че­ством сахара кру­тые желтки, акку­ратно пере­ме­шайте и соеди­ните с тво­рож­ной мас­сой. Туда же добавьте орехи и коко­со­вую крошку. Все перемешайте.
8. Пасху выло­жите в формы (пасоч­ницы) на двой­ную марлю и поставьте в холо­диль­ник. Пасха должна отсто­яться 2 дня, чтобы стекла жид­кость, поэтому к Вели­кому втор­нику про­дукты для пасхи должны быть под­го­тов­лены (обез­во­дить сме­тану, мелко поре­зать цукаты, нате­реть цедру лимона и апель­сина, отпрес­со­вать тво­рог, при­го­то­вить золу (до Вели­кого поне­дель­ника), вымыть пасоч­ницы, при­го­то­вить марлю), чтобы в Вели­кую среду пасха была уже готова. Тво­рог из цель­ного молока заква­ши­ва­ется 2 суток, варится 20 — 30 мин., отве­ши­ва­ется 17 часов. Из одного ведра молока выхо­дит 1,9 — 2 кг.

Ключевые слова: Пасха, творог

Категория: блюда из молока и молочных продуктов

6 вариантов блюд из яиц. Готовим, не стесняемся

 Блюда из яиц. Такие знакомые и такие разные

Как обычно вы готовите яйца? Варите всмятку, делаете омлет с сыром и помидорами, предпочитаете яичницу-глазунью? Наверняка у вас имеется свой неизменный ритуал «общения» с этим продуктом. Предлагаем вам краткий кулинарный гид по блюдам из яиц, которые можно приготовить как дома, так и заказать в заведениях Киева

Как правило, яйца мы едим на завтрак. Это быстрый и питательный способ утолить голод, и не только по утрам. На самом деле мы даже не задумываемся над тем, насколько часто используем их на кухне. При этом у каждого из нас свои гастрономические пристрастия, независимо от возраста и «среды обитания». Если простая яичница-глазунья на завтрак кажется вам пресной и банальной, вспомните о других вариантах, но сделайте их под «новым соусом», или и попробуйте приготовить яйца так, как еще ни разу не готовили. А мы подскажем как.

Яйца вкрутую

Один самых распространенных способов приготовления яиц у нас. Их варят прямо в скорлупе в кастрюле с кипящей водой примерно 7-9 мин. Если держать дольше, то белок становится слишком твердым, а желток – серовато-синим. Чтобы они не трескались в воде, и не «выпускали» белок, опускайте их в воду с помощью столовой ложки и тут же щедро солите их, сыпля соль прямо на скорлупу. Как только они сварятся – сразу кладите их в холодную воду: тогда они легче очистятся. Их едят теплыми, полив сливочным соусом и притрусив молотым перцем, нарезают кубиками во всевозможные салаты, фаршируют, натирают на терке как украшение к блюдам, кладут на бутерброды и в заливное – одним словом, вариантов применения сколько душе угодно. 

Яйца всмятку

Варятся так же, как и вкрутую, но от 3-х до 5 мин. Тогда белок твердеет, а желток остается жидким. Отличный вариант для гренков и тостов или как дополнение к салату, например, с зеленью и помидорами. 

Яичница-болтунья или яйца-скрэмбл

Для нас привычнее глазунья, но в США или в Великобритании яйца-скрэмбл, или яичница-болтунья по-нашему, популярное блюдо на завтрак. К ним часто добавляют помидоры, тертый сыр, семгу, зелень, бекон или колбаски. Подают отдельно или же на свежих тостах.

Чтобы яичница-болтунья получилась идеальной, добавьте к яйцам дополнительный желток

Традиционно их взбалтывают с молоком, но лучше заменить его сливками (3-4 ст. л. на 4 яйца при жирности 15%): иначе она может дать сок и стать водянистой. Взбейте вилкой (венчик больше подходит для традиционного омлета) 2-4 яйца со сливками и дополнительным желтком в плошке. А пока взбиваете – нагрейте на медленном огне сковороду, положите на нее кусочек сливочного масла, и, как только оно начнет пениться – влейте смесь и не спеша помешивайте ее деревянной лопаточкой до образования похожей на творог массы. Правильно приготовленная яичница-болтунья получается нежной и воздушной.

В заведениях Киева яйца-срэмбл  часто встречаются в меню завтраков. Например, в Milk Bar делают скрэмбл из трех яиц с копченой курицей, брокколи, сладким перцем и чеддером, а подают на тосте (65 грн/350 г). В Fellini их могут приготовить из перепелиных яиц (65 грн/10 шт). 

Яйцо-пашот

Рецепт родом из Франции и известен еще со времен Столетней войны. Впервые он упоминается в XIV в. в книге «Le Menagier de Paris» (у нас ее назвали бы «Домостроем»). Poche в переводе с французского - карман, мешочек, сумка. Это яйцо, сваренное без скорлупы, нежное, с кремообразным желтком.

Понадобится сотейник или небольшая металлическая кастрюлька, шумовка, свежие яйца «не старше» 3-4 дней, уксус. Аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте яйцо в миску. В кастрюлю налейте около 3 см воды и добавьте 1-2 ст. ложки уксуса (помогает белку не растекаться в воде «лохмотьями») и доведите до слабого кипения. Воду не солить, иначе белок может потерять форму. Для правильного приготовления яйца-пашот важен температурный режим: 97º С. Потому, как только со дна начнут подниматься вверх мелкие пузырьки, а поверхность воды начнет колыхаться, помешайте ее ложкой по часовой стрелке, чтобы получилась «воронка», и вливайте сырое яйцо. Варить ровно 2 минуты на слабом огне, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде и выложить на тарелку. Эстеты могут обрезать неровные края яйца кулинарными ножницами. Как правило, подается с разными соусами, например, сырным или винным на основе бургундского вина. Служит отличным дополнением к салатам, пасте, сэндвичам и другим блюдам.

Так, в Va Bene bistro их подают на теплой хрустящей булочке с трюфельным маслом (55 грн), а в «Любимом Дяде» - со спаржей на гриле, копчеными томатами на тостах из домашнего тыквенного хлеба (85 грн) или с курицей, шпинатом и соусом карри (69 грн). 

Яйца Бенедикт

Версий происхождения этого блюда несколько, но все они связаны с Нью-Йорком. По одной из них брокер Лемюэль Бенедикт в 1894 г. зашел в ресторан отеля «Уолдорф-Астория», и попросил приготовить ему тосты с маслом, вареными яйцами, беконом и голландским соусом, надеясь избавиться от утреннего похмелья. По другой, автором блюда считается шеф-повар нью-йоркского ресторана Delmonico’s, придумавший его для своих завсегдатаев, неких мистера и миссис Бенедикт.

Неизменным остается одно: это яйцо-пашот под голландским соусом из сырых желтков, сливочного масла и лимонного сока, приготовленным на водяной бане. Подается теплым на смазанном сливочным маслом тосте или хлебе, с кусочком бекона или ветчины.

К слову, вариантов яиц по-бенедектински много. Например, яйца Хемингуэй или яйца Копенгаген, где ветчина заменяется лососиной, весьма популярны в Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Великобритании, яйца Шекспира готовят с мясом краба вместо ветчины, а в ирландском варианте рецепта она заменяется солониной или ирландским беконом.

В заведении Beef Мясо& Вино их, например, подают с сырным соусом, тостами и пармской ветчиной (65 грн).

Яйца Орсини

Говорят, именно их  предпочитал на завтрак знаменитый французский импрессионист Клод Моне. Это красивый, но трудоемкий способ приготовления яиц. Желтки отделяют от белков, оставляя желтки целыми в скорлупках. Белки солят и взбивают крепкую густую пену. Затем выкладывают полученную массу в форму для запекания, смазав ее предварительно маслом. Разровнять пену и сделать в ней углубления по числу желтков. Можно поперчить и посыпать белки тертым сыром, паприкой. Ставим в духовку, а как только они чуть «схватятся» - выкладываем в углубления желтки, положить на белковую массу пару кусочков сливочного масла. Отправляем в духовку еще на 10-15 минут. По виду чем-то напоминают капкейки или пирожные.

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Гоголь-моголь, «испанский ветер» и Анна Павлова

Наука и жизнь // Иллюстрации

Анна Павлова в роли Авроры, балет «Спящая красавица».

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Гоголь-моголь и эггног

Первоначально гоголь-моголем называли «сырой яичный желток, растёртый с сахаром и употребляемый как лечебное средство от кашля, хрипоты и других заболеваний горла». Для более эффективного действия в него вливали ром, который народная молва почитала как ещё одно надёжное средство от простуды. Столь удачное сочетание алкоголя, сахара и яичных желтков не могло долго оставаться лекарством и довольно быстро превратилось в напиток, который готовили отнюдь не для лекарственных целей, о чём можно прочитать, например, у И. И. Пущина в его «Записках о Пушкине»: «Мы, то есть я, Малиновский и Пушкин, затеяли выпить гогель-могелю. Я достал бутылку рому, добыли яиц, натолкли сахару, и началась работа у кипящего самовара. Разумеется, кроме нас были и другие участники в этой вечерней пирушке, но они остались за кулисами по делу, а в сущности один из них, а именно Тырков, в котором чересчур подействовал ром, был причиной, по которой дежурный гувернёр заметил какое-то необыкновенное оживление, шумливость, беготню».

Споры насчёт происхождения русского названия гоголя-моголя не утихают до сих пор, но, скорее всего, рецепт напитка привезли в Россию студенты, обучавшиеся, как это было принято в былые времена, в университетах Польши или Германии.

В Англии и США напоминающее гоголь-моголь блюдо получило название «эггног» (egg-nog). Изначально словом «nog» называли крепкое пиво, которое делали в восточной Англии. Поскольку оно не отличалось хорошим вкусом, в него, готовясь к встрече Рождества, кто-то додумался добавлять яйцо (egg). Позднее эггног превратился в винно-яичный коктейль, сдобренный пряностями, который стал традиционным рождественским и новогодним напитком. Многочисленные варианты эггнога могут включать самые разнообразные спиртные напитки и пряности, но неизменным остаётся основа — яичный желток.

Меренги, или безе

Самым распространённым домашним пирожным в XVIII—XIX веках были меренги, или безе. Их выпекали в остывающей духовке в течение всей ночи, за что они получили забавное название «забытое печенье». По способу приготовления различают несколько разновидностей этого десерта. Наиболее известно французское безе, оно изготавливается из взбитых с сахаром белков и выпекается в течение длительного времени при невысокой температуре. Чтобы получить швейцарское безе, яичные белки взбиваются над водяной баней. Итальянское безе делают на основе кипящего сахарного сиропа.

Утверждают, что пирожные меренги были впервые приготовлены в XVII столетии кондитером Гаспарини в швейцарском городе Мейринген, в честь которого и были названы. Скорее же всего первым назвал изделия из белка меренгами французский повар Франсуа Массиало (Fran?ois Massialot) в своей поваренной книге «Повар короля и буржуа», изданной в 1691 году. В английском языке слово «меренги» появилось в 1706 году после перевода книги Массиало, а вот рецепт изготовления самих меренг под названием «белый бисквитный хлеб» уже есть в книге рецептов леди Элеонор Феттиплас, изданной в 1604 году.

В России меренги имели весьма романтическое название «испанский ветер», возможно, потому, что, лёгкие и воздушные, они издавали характерное шуршание, похожее на звук ветра в кронах лимонных деревьев где-нибудь на берегах Испании. Именно меренги упомянуты в «Записках охотника» Ивана Сергеевича Тургенева: «Обед был действительно недурён и, в качестве воскресного, не обошёлся без трепещущего желе и испанских ветров (пирожного)».

Десерт «Анна Павлова»

На основе классического безе в 1930 году на свет появился десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой, ставший, как это ни странно на первый взгляд, пирожным австралийской кухни. Десерт Pavlоva, или просто Pav, создан шеф-поваром отеля Esplanade в австралийском городе Перте Альбертом Саксом, который настолько был восхищён увиденным им танцем Анны Павловой во время её триумфальных гастролей в Австралии, что дал себе слово сделать пирожное «воздушное, как сама Павлова».

***

Готовим гоголь-моголь и эггног

Гоголь-моголь (основной рецепт). 2 яичных желтка растереть добела с 1 ст. ложкой мелкого сахарного песка. Оставшиеся белки взбить отдельно до образования стойкой пены и смешать с растёртыми с сахаром желтками или положить на них сверху. Готовый гоголь-моголь можно посыпать тонко измельчёнными мускатным орехом или корицей.

Гоголь-моголь по-польски. Отличается от предыдущего рецепта тем, что в него после смешивания растёртых желтков и взбитых белков добавляют размятые ягоды земляники или малины.

Медовый гоголь-моголь с лимоном. В растёртые с сахаром желтки двух яиц добавить стакан холодного молока, 3 ст. ложки мёда и несколько капель лимонного сока. Тщательно перемешать и сверху положить взбитые белки.

Гоголь-моголь с вином. Взбить вместе белок и желток одного яйца и 1 ст. ложку сахарного песка. Добавить 2 ст. ложки десертного вина, 1/2 стакана кипячёного молока, щепотку соли и тщательно перемешать. Процедить через ситечко, разлить по небольшим бокалам и посыпать тёртым мускатным орехом.

Классический эггног. Состоит из 4 частей бренди, 5 частей молока, 1 части сахарного сиропа и одного желтка. Все ингредиенты взбить со льдом в шейкере, процедить через ситечко в высокий стакан со льдом, а сверху посыпать молотой корицей или мускатным орехом.

Эггног на двоих. Растереть 1 желток с 1 ст. ложкой сахара, добавить 2 ст. ложки вина, 75 мл молока, щепотку ванильного сахара и чуть-чуть соли. Хорошо перемешать и процедить через ситечко в два небольших бокала.

Рождественский эггног (рецепт приписывают первому президенту США Джорджу Вашингтону).

100 мл бренди, 50 мл хереса, 50 мл ямайского рома,
50 мл виски, 6 куриных яиц, 1/2 чашки сахара, 0,5 л молока, 0,5 л сливок, 0,5 кг ванильного мороженого, 1 ст. ложка тёртого мускатного ореха или корицы.

Смешать бренди, херес, ром и виски. Разделить яйца на белки и желтки. Растереть желтки с сахаром до белого цвета, постепенно, при постоянном перемешивании, влить винную смесь, затем молоко, сливки и тщательно перемешать до получения однородной смеси. Добавить взбитые белки, осторожно перемешать, вылить в сосуд с крышкой и поставить в холодильник на 5—10 дней (чем дольше стоит эггног, тем мягче вкус). Перед употреблением встряхнуть, разлить по высоким стаканам, в которые предварительно положить мороженое, а сверху посыпать мускатным орехом или корицей.

Неиспользованные в приготовлении гоголя-моголя или эггнога яичные белки понадобятся для совершенно другого по консистенции, но не менее вкусного десерта.

Выпекаем безе (меренги)

Безе (основной рецепт). 1 стакан мелкого сахарного песка смешать с 1 упаковкой ванильного сахара. Взбить миксером до получения стойкой пены 4 яичных белка охлаждённых яиц высшего качества. Продолжая перемешивание, медленно всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивать до его полного растворения. Хорошо взбитая белковая масса должна держаться на венчике миксера не стекая.

Десертной ложкой или с помощью кондитерского мешка с фигурными насадками выложить небольшие «башенки» на противень, застланный пергаментной бумагой, и сразу же поставить выпекаться на 1,5—2 часа в духовку, разогретую до 80—100оС. После того как меренги поднимутся и чуть зарумянятся, духовку выключить и, не открывая её, дать пирожным остыть.

Безе с кедровыми орешками. Перед тем как поместить пирожные в духовку, их посыпают целыми кедровыми орешками.

Безе шоколадное. В конце взбивания белковой массы добавить тёртый горький шоколад.

Безе со взбитыми сливками. Подготовленную белковую массу разделить на 2 части, выложить на пергамент тонким слоем и поместить в духовку. Взбить густые сливки с ванильным сахаром. Нанести смесь на один пласт безе, накрыв другим.

Готовое изделие разрезать острым ножом на части.

Делаем десерт

Десерт «Анна Павлова». Для того чтобы вкусить этот кулинарный шедевр, потребуется 6 яичных белков, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка ванильной эссенции, 2 стакана сахарной пудры, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 20 г сливочного масла, 100 г взбитых сливок, 150 г малины, 100 г клубники.

Белки взбить миксером с половиной нормы сахарной пудры, добавить 3 ст. ложки холодной воды, всыпать оставшуюся сахарную пудру и вновь хорошо взбить. Убавить скорость миксера. Добавить уксус, ванильную эссенцию и крахмал. Продолжать взбивать на невысокой скорости ещё 3 минуты.

Расстелить на противне пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом. Выложить взбитые белки небольшими порциями на промасленную бумагу и запекать 50—60 минут в духовке, разогретой до 140оС. Остудить в выключенной духовке. Украсить взбитыми сливками, ягодами малины и дольками клубники. Посыпать сахарной пудрой.

Русский вариант десерта «Анна Павлова». Утверждают, что в 1935 году безымянный русский кулинар создал свой вариант десерта «Анна Павлова». Тому, кто рискнёт приготовить его, понадобится: 4 белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. ложки белого винного уксуса, 0,5 кг клубники, 3 ст. ложки малинового ликёра, 300 г 30—40%-ных сливок, 200 г мягкого творога.

Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру, пока масса не станет упругой и блестящей. Добавить кукурузный крахмал, ванильный сахар, уксус и взбивать в течение 1 минуты. Выложить массу на пергамент в виде круга, сделав в центре углубление. Выпекать около часа и дать остыть в духовке.

Клубнику разрезать на дольки, положить в миску, залить ликёром. Взбить сливки, добавить в них творог, смешать до однородной массы и выложить 2/3 клубники. Ещё раз перемешать.

Основу из безе выложить на блюдо, заполнив середину приготовленной массой. Украсить десерт оставшимися ягодами и полить сиропом от ягод.

***

Секреты приготовления безе

● Для взбивания 2—3 яичных белков включают миксер на 2 минуты на медленной скорости. Когда появится пузыристая масса, миксер переключают на 1 минуту в режим средней скорости, а затем снова переходят на медленную до получения густой пенистой массы. Очень важно не перестараться, поскольку при более длительном перемешивании пузырьки воздуха могут полопаться и белки станут жидкими, то есть непригодными для выпекания.

● При отсутствии миксера белки лучше всего взбивать пластмассовой вилкой на фарфоровой тарелке.

● Посуда, ложки, кулинарный мешок с фигурными насадками должны быть идеально чистыми, без малейшего присутствия жира.

● Сахар в готовую белковую массу добавляют постепенно, взбивая, из пропорции 50 г на каждый белок. Ложкой или кулинарным мешком крепкую пену выкладывают на противень, покрытый пергаментом или бумагой для выпечки. Если сахар добавлять в белковую смесь слишком быстро, она может опасть и превратиться в жидкую массу.

● Белки ставят в духовку, разогретую до 100оС. В слишком горячей духовке безе получается жидкое внутри.

● Безе лучше делать вечером и после выпечки оставлять в духовке на ночь до полного остывания.

● Готовое воздушное лакомство должно иметь снаружи хрустящую, золотистую корочку и мягкую, слегка тягучую массу внутри.

● Хранить безе рекомендуется в плотно закрывающемся контейнере в сухом месте. В холодильнике оно быстро отсыревает.

Как использовать яичные желтки, если остались лишние

Для приготовления майонеза

Яичный желток — один из основных ингредиентов майонеза, который вы легко можете приготовить дома. Смешайте 2 желтка, 1 ст. л. горчицы, 0,5 ст. л. лимонного сока, 1/3 ч. л. сахара и 1/3 ч. л. соли. Взбейте ингредиенты с помощью блендера, постепенно добавляя 150 г растительного масла.

Для получения пышной массы предварительно разделите смесь на небольшие порции.

Готовый майонез можно хранить в холодильнике до трех суток. По желанию можно добавить в соус рубленую зелень или измельченные орехи.

Для «плотности» соуса

Подлива получилась слишком жидкой? Не беда! Добавьте в нее несколько яичных желтков, и жидкость вскоре станет густой и вязкой и приобретет приятный глянец. Желтковую массу также можно использовать как связующее звено для блюд из пасты.

Для пудингов и заварного крема

Благодаря низкому содержанию воды и высокому содержанию жира яичные желтки придают густоту любому блюду. В частности, десерты приобретают кремообразную и плотную текстуру, позволяющую им держать форму — особенно если блюдо проходит тепловую обработку, в процессе которой желток коагулирует (сворачивается).

Для котлет и тефтелей

Многие хозяйки добавляют в фарш целое яйцо. Но между тем, яичный белок может лишить мясо нежности и сочности. Желток, напротив, способен связать все ингредиенты воедино, не влияя на конечный результат.

Такие котлеты и на гриле можно приготовить, и в духовке — формы они не потеряют!

Для заправки супа

Заправка из яичных желтков любой суп может сделать густым и сытным. И выглядит такое блюдо очень красиво. Смешайте 2 сырых желтка с ложкой сметаны и небольшим количеством лимонного сока до получения однородной массы. Добавьте заправку в суп, подождите одну минуту и снимите кастрюлю с огня. Блюдо ни в коем случае не должно кипеть — иначе желток свернется.

Для приготовления глазури

Соедините яичные желтки с сахаром, ванильной эссенцией и молоком (или сливками) и взбейте до получения густой и тягучей массы. Яичную глазурь можно использовать для декорирования различной выпечки — только обязательно наносите ее на горячее тесто.

Для домашних масок

Яичные желтки богаты многими полезными веществами, включая витамины А и В, а также кальций и железо. В косметологии их используют как основу для увлажняющих масок. Желтки наносят на кожу лица или втирают волосы, а затем смывают чистой водой. В качестве дополнительных ингредиентов используют мед, лимонный и луковый сок, сливки, сметану, эфирные масла и сок алоэ вера.

Оригинальное блюдо из яиц. Что можно сделать из яиц? Блюда из яиц: рецепты

МАКОВЫЙ ТОРТ
Тесто:
2 стакана по 250 гр мака,
0,5 стакана изюма.
0,5 стакана орехов,
5 стол ложек панировочных сухарей,
10 яиц,
13 стол. ложек сахара.
Крем:
1 банка вареной сгущенки
0,5 кг сливочного масла,
сок 1 лимона.
Мак запарить на ночь.
Провернуть 2 раза через мясорубку, добавить изюм, орехи и сухари.
Белки отделить от желтков, взбить до крепкой пены
-белки с 7 ст. л. сахара,
-желтки с 6 ст. л. сахара.
Ввести яйца по ложке в мак.
Разъемную форму выстелить фольгой и смазать маслом,
вылить тесто, поставить в горячую духовку на 1,5-2 чса.
Полностью остудить, разрезать на 2 или 3 коржа, смазать кремом.
Полить шоколадной глазурью.

Торт "Люби меня"
Белки отделить от желтков. 9 белков и 3 стакана сахара смешать, не взбивая, и поставить на холод на час, после чего взбить до консистенции безе. Противень посыпать мукой или положить кальку и выложить взбитые белки на противень небольшими лепешками (размером с советский пятак, для тех, кто уже не помнит, как он выглядел - 3 см в диаметре), поставить в теплую печь и сушить до готовности. Полкило масла и 3/4 стакана сахара растереть до пышности и постепенно подливать немного взбитые желтки. Орехи мелко изрубить или пропустить через мясорубку. В сбитую массу высыпать орехи, ваниль по вкусу, влить 50 грамм водки и снова взбить до пышности. Торт собирать сразу в посуде, которую подают на стол. Каждую высушенную лепешку смазать кремом и уложить на блюдо, оставшимся кремом смазать всю эту горку, сверху можно украсить оставшимися лепешками или посыпать шоколадом или орехами и поставить на холод.
яйца - 9 шт.,сахар - 3.75 стакана,грецкие орехи - 1 стакан
водка или коньяк - 50 г.,масло сливочное - 0.5 кг

Торт "Черепаха"
ТЕСТО: 6 яиц + 1,5 стакана сахара (растворить) + 2 столовые ложки какао + 1 чайная ложка соды + 2 стакана муки.
ГЛАЗУРЬ: 2 столовые ложки молока + 2 столовые ложки сахара + 50 г масла (сливочного) + 2 столовые ложки какао. Варить глазурь на медленном огне до состояния жидкой сметаны. КРЕМ: 2 стакана сметаны + 200 г масла + 1 стакан сахара. Все взбить.
Противень слегка посыпать мукой и выкладывать чайными ложками тесто в виде маленьких лепешек. Выпекать при t 200С. Обмакивать каждую лепешку в креме и складывать горкой на блюдо в форме панциря. По бокам сделать 4 лапки и голову. Облить панцирь глазурью (если глазури мало, сделать еще порцию) Поставить торт на ночь в холодильник - пропитаться.
Яйца - 6 шт.,Мука - 2 стакана,Сахар - 2,5 стакана,Какао - 4 ст. ложки
Сода - 1 ч. Ложка,Молоко - 2 ст.ложки,Масло - 250 г,Сметана – 2 стакана.

Кекс «Рождественский»
Масло растереть с сахаром добела, добавить желтки и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавить теплый расплавленный мед с корицей, добавить сметану, соль, соду, всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое пышное тесто консистенции густой сметаны, также быстро разложить в обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой кексовую форму, осторожно поставить в духовку и выпекать при t= 180С час или чуть больше.
мука - 600 г,сливочное масло - 250 г,мед – 250 г,сахарная пудра - 250 г
сахар – 1 стакан,яйца - 6 шт.,сметана – 500 г,мелко рубленые орехи - 100 г
сода - 1 чайная ложка,корица - 1 чайная ложка,соль – щепотка

Норвежское печенье «Бантики»
3 яйца,2 ст. Муки,0.5 ст. Растопл. Слив. масла,сахарная пудра.
Желток сваренного вкрутую яйца хорошо растереть. Добавить 2 сырых желтка и растереть смесь до получения гладкой массы. Всыпать 1 ст. муки,добавить растопленное слив. Масло и еще 1 ст. муки.Замесить гладкое тесто,отделять от него кусочки величиной с орех,вытягивать их в виде ленточки и завязывать бантиком.Взбить в крутую пену оставшиеся 2 белка и погрузить в нее «бантики»,а затем обвалять их в сахарной пудре и уложить на смазанный маслом противень.Выпекать в очень сильно нагретой духовке.

"Апельсиновый"
Тесто: 8 яиц, 8 ст. л. молотых, не очищенных от кожуры ядер миндаля, 1 апельсин, 1 ст. л. тертых сухарей, 8 ст. л. сахара.
Крем: 4 желтка, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. молока, 1 апельсин, 180 гр. ванилина 175 гр. сметаны.
Украшение: 1-2 апельсина.
Желтки 8 яиц с 8 ст. л. сахара растереть миксером или вручную (20 мин). Добавить цедру и сок 1 апельсина. Массу выложить в две одинаковые формы, смазанные маслом и посыпанные мукой.
Крем: Желтки, сахар, молоко, сок 1 апельсины и ванилин варить на пару, пока не загустеет. Снять с огня и положить кусочек масла, не переставая мешать. Крем выложить на один корж и на крыть другим. Сверху торт опять смазать кремом. Загарнировать сметаной, взбитой с сахаром и дольками апельсина.

"Дамские пальчики"
На огонь 1.5 ст. воды + 150 гр. масла и, когда закипит, всыпать 1.5 ст. муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. Заварное тесто класть на противень, смазанный маслом, п родолговатыми небольшими колбасками.
Крем: 2ст. холодной сметаны + ст. сахара. Испеченные пальчики обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

Кексы с фруктовым соком

сахар - 1 стакан;
яйцо - 8 шт.;
молотый грецкий орех (или фундук) - 1/2 стакана;
мука - 1/2 стакана;
сливочное масло -3 ст.л.;
фруктовый сок (лучше всего вишневый) - 100г;
тертая лимонная цедра лимона и апельсина - по вкусу;
ванильный сахар - по вкусу;
сливки - 1.5 стакана;
яйцо - 8 шт.

Яичные желтки (6 шт.), 2 яйца, 1/2 стакана сахара взбить в пену, затем добавить ванильный сахар, крепкую пену из 6 яичных белков и 3 ст.л. сахара. Муку перемешать с молотым миндалем, цедрой и добавить к приготовленной массе. После этого всю массу вымешать с топленым сливочным маслом.

Маленькие формы для выпечки кексов смазать маслом, наполнить до половины высоты массой и выпекать при низкой температуре. Готовые кексы положить на блюдо и полить фруктовым (вишневым) соком.

Сливки взбить с 2 ст.л. сахара в крепкую пену, наполнить ими кондитерский шприц и украсить поверхность кексов. Сверху можно уложить свежие или консервированные ягоды.

Кекс с орехами и изюмом
Для приготовления кексов Вам потребуется:
мука - 1 стакан;
яйцо - 6 шт.;
орехи очищенные - 1 стакан;
изюм (без косточек) - 1 стакан;
сахар - 1 стакан.

Белки взбивают в крепкую пену, желтки растирают с сахаром, затем все это перемешивают и добавляют орехи, изюм. Еще раз хорошо перемешивают. Приготовленное тесто выливают

В форму с промасленной бумагой, посыпанной панировочными сухарями. Выпекают в духовке при температуре 180 градусов в течение 45-50 минут.

27.04.2002 18:59:43, OxanaE

КЕКС КОФЕЙНЫЙ С ИЗЮМОМ (КАТЕРИНА)

350 г муки
250 г сливочного маргарина или масла
250 г сахара (лучше сахарной пудры)
5 яиц
100 г изюма
1 чайная ложка соды, погашенной лимонным соком или уксусом
2-3 столовые ложки молотого кофе, сваренного в 100 мл воды, охлажденного и процеженного

Отделить у трех яиц белки от желтков. Растереть добела маргарин с сахаром. Не прекращая растирать, добавить постепенно по одному 3 желтка и 2 яйца, влить кофе и все осторожно перемешать. Если у вас нет молотого кофе, можно заменить его растворимым. Всыпать в тесто муку и погашенную соду. Обвалять чуть распаренный изюм в небольшом количестве муки и добавить к тесту. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки в крепкую пену и быстро соединить их с тестом, осторожно перемешивая плавными движениями сверху вниз.
Тесто выложить в форму, предварительно тщательно смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать так же как и в рецепте "Кекс творожно-лимонный-2". Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Можно вместо целого кекса выпечь маленькие кексы.
КЕКС СОЛЕНЫЙ С ОЛИВКАМИ (NATY)

200 г ветчины (или колбасы вареной)
100 г сыра
50 г сыра тертого
30 г оливок б/к
50 г творога
50 г сливочного масла
4 яйца
150 г муки
1/2 л сухого белого вина
соль
перец
разрыхлитель

Растереть творог и масло до однородного состояния, добавить желтки, муку, постоянно помешивая, влить вино соль, перец, тертый сыр, полпакетика разрыхлителя, потом добавить ветчину и сыр, нарезанные кусочками, и под конец оливки, разрезанный на половинки. Все это дело выложить в смазанную маслом прямоугольную форму для кекса и печь в горячей (200°) духовке 45 минут. Перед подачей нарезать на ломтики, красиво разложить на блюде, поверх разбросать оливки.
27.04.2002 19:04:47, OxanaE

Многие хозяйки задаются вопросом: что можно приготовить вкусненького из муки и яиц? Оказывается, даже из этих простых ингредиентов можно приготовить вкусные и сытные блюда.

Омлет из муки и яиц

Помните, как в детском саду нам давали вкусный и пышный омлет? Приготовить такой никак не получалось, вроде бы все было просто, но омлет не выходил таким пышным и таким вкусным. Представляем вашему вниманию рецепт омлета, который можно приготовить из муки и яиц.

Ингредиенты:

• мука – 1 ч.л.;
• яйца – 5 шт.;
• сметана – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• перец болгарский и помидор – по 1 шт.

Приготовление этого блюда:

• Белки нужно отделить от желтков. Белки взбить вилкой или венчиком, затем можно присоединить желтки, продолжить взбивание.
• Не останавливаясь, в массу нужно добавить сметану, соль, специи и муку. Когда масса станет однородной, можно отключить миксер.
• Овощи нужно нарезать кубиками, высыпать в яичную массу.
• Приготовить форму для запекания, смазать ее маслом (растительным или сливочным).
• Далее нужно влить тесто в форму, поставить в духовку. Время приготовления – полчаса.

Бисквит из яиц и муки

Даже при минимальном наборе продуктов можно испечь вкусный бисквит. Времени потребуется минимум, продуктов также, а результат будет впечатляющим.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – неполный стакан;
• масло растительное – 1 стакан;
• ванилин – по вкусу;
• разрыхлитель – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

• Яйца нужно взбить с сахаром, не отделяя белки от желтков.
• Муку просеять, добавить пекарский порошок, ванилин, перемешать.
• В яичную массу ввести растительное масло, перемешать, добавить сухие ингредиенты.
• Тесто хорошенько вымесить, чтобы было однородным. По консистенции тесто получится, как густая сметана.
• Выпекать можно как в духовке, так и в мультиварке («Выпечка» – 45 минут).
• Готовность бисквитного коржа проверяют деревянной зубочисткой.

Блинчики из муки и яиц

Что понадобится:

• мука – 1.5 стакана;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 2 ст.л.;
• вода – 500 мл;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Как сделать тонкие блинчики:

• Взбиваем миксером яйца с сахаром, добавляем соль.
• Просеиваем муку, высыпаем разрыхлитель, перемешиваем.
• В смесь сахара с яйцами выливаем третью часть воды, добавляем муку (всю сразу). Тесто перемешиваем ложкой, потом можно взбить миксером.
• Если сразу вылить всю воду, то в жидком тесте образуются комочки, которые трудно разбить. Поэтому готовим тесто таким способом, оно сразу получится густым.
• Оставшуюся воду выливаем в конце. Тесто получится как раз нужной консистенции.
• Блинчики выпекаем на сковородке с добавлением растительного масла. Достаточно только чуть-чуть смазать маслом сковородку.

Блинчики получатся тонкими. Их не нужно смазывать сливочным маслом, нужно только в процессе выпекания складывать их горкой на тарелку, которую нужно накрыть крышкой. В конце приготовления блинчики будут нежными и мягкими.

Воздушное пирожное из яиц и муки

А этот вкусный и нежный десерт готовится очень легко и просто из таких продуктов:

• яиц – 4 шт.;
• сливочного масла – 125 г;
• соли – щепотка;
• молока (подогреть) – 0.5 л;
• сахара – 150 г;
• муки – 120 г;
• ванильного сахара – по вкусу;
• воды – 1 ст.л.

Как приготовить воздушное пирожное:

• Яйца достаем из холодильника, отделяем желтки от белков.
• Взбиваем белки, добавив щепотку соли. Получится крепкая пена.
• Масло нужно растопить, подождать 5 минут, пока остынет.
• В желтки нужно вылить растопленное сливочное масло, перемешать.
• Теперь молоко: если холодное, то нужно чуть-чуть подогреть. В желтковую массу высыпать постепенно небольшими порциями муку, перемешивая, вылить 1 стакан молока.
• Взбить хорошенько желтковую массу с мукой и молоком, вылить оставшееся молоко, перемешать.
• Постепенно ввести взбитые яичные белки, по одной столовой ложке, осторожно примешивая. Тесто получится жидковатым.
• Подготовка неразъемной формы: смазать маслом, присыпать манкой или мукой. Тесто вылить в форму, поместить в духовой шкаф.
• Температура нагрева 175 градусов, длительность выпекания 1 час и еще 20 минут. Ориентируйтесь по внешнему виду массы: она должна сверху быть румяной, а если аккуратно пошевелить форму, то масса будет «шевелиться».
• Можно отключать духовку, остудить выпечку, потом присыпать сахарной пудрой и можно нарезать на кусочки.

Яйца – продукт весьма универсальный, к тому же – полезный и довольно-таки вкусный. Вариантов приготовления – масса. Даже если в холодильнике стоит один лоток яиц и на этом ассортимент ингредиентов закончился, все равно можно приготовить нечто вкусное и питательное.

Простые рецепты

Яйца-пашот

Популярный во всем мире вариант легкого и полезного завтрака. Стоит отметить, что для приготовления таких яиц понадобится некая кулинарная сноровка. Но мы рассмотрим 2 варианта – для гуру кулинарных технологий и для тех, кто использует подручные средства для упрощения жизни на кухни.

Первый способ

Сначала необходимо довести воду до кипения, затем убавить огонь к среднему. В слегка кипящую воду, когда только появляются пузырьки, необходимо влить уксус. Стоит отметить, что яйца необходимо использовать очень холодные.

Для лучшего охлаждения рекомендуем поместить их на несколько минут в морозильную камеру. Затем необходимо ложкой сделать воронку в воде и туда аккуратно влить яйцо и накрыть крышкой. По истечению трех минут вынуть его. Блюдо готово.

Второй вариант

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 1 л воды;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• соль.

Время готовки: 10 минут.

Калорийность – 143 кКал/100 г.

Теперь давайте разберемся, как приготовить яйцо-пашот без умения быстро и аккуратно закинуть его в воронку. Этот способ весьма простой. С ним справится даже ребенок. Для приготовления необходимо поставить воду на огонь и довести ее до кипения.

Пока вода закипает, берем чашку и устилаем ее пищевой пленкой. Если такой нет – воспользуйтесь обычным полиэтиленовым пакетиком. Для уверенности в том, что яйцо после приготовления не прилипнет – смазываем пленку растительным маслом.

Сюда выливаем яйцо. Добавляем соль и приправы по вкусу. Пленку завязываем на узелок и бросаем в кипящую воду. Три минуты – блюдо готово! Вынимаем его из пленки – вуаля! Подавать можно с зеленью.

Яйца Бенедикт

Европейское название блюда говорит само за себя о своем происхождении. Такой завтрак пришел к нам из Европы, а впервые, согласно легенде, такой вариант яичного блюда был приготовлен в Париже. Название происходит от имени Лемюэля Бенедикта, заказавшего на завтрак нечто из яиц, тостов и бекона.

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца;
• бекон – несколько ломтиков;
• тосты – по желанию.

Калорийность – 158 кКал/100 г.

Взбить яйца до образования пышной пенки.

Добавить немножко соли, перца и приправ на свой вкус. На раскаленную сковородку положить несколько ломтиков бекона и немного поджарить, чтобы бекон подрумянился и пустил сок. Затем вылить взбитую смесь и накрыть крышкой.

Через 2 минуты – перевернуть и прожарить еще одну минуту. Получившийся «омлет» разрезать на квадратные кусочки и выложить на тосты. Как альтернативу можно использовать кусочки черного или белого хлеба.

Омлет классический

Самый простой и, по сути, действительно классический вариант омлета – это просто взбитые яйца, слегка обжаренные на сковороде. В качестве дополнения в омлет можно бросить то, что есть в холодильнике:

• помидоры;
• колбаса;
• перец сладкий;
• грибы;
• бекон или сало;

Рассмотрим классическую основу для омлета.

Ингредиенты:

• яйца – 2-4 шт.;
• молоко – 60 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность – 160 кКал/100 г.

Яйца легонько взбить. Затем – добавить молоко. Рекомендуем использовать следующий расчет – на 1 яйцо стоит вливать молока объемом в половинку скорлупы. Размешать с молоком и добавить соль и перец. При желании можно добавить приправы.

Отлично подходит кориандр или куркума. На сковороду влить масло. Когда масло хорошо нагреется – вылить яйца. Готовить омлет стоит на среднем огне, время от времени помешивая. Такое блюдо можно подавать к салатам или гарнирам. Отлично сочетается омлет с соусами ломтиками поджаренного хлеба.

Стоит отметить, что омлет можно готовить и без молока. Этот вариант отлично подходит для тех, кто страдает от непереносимости лактозы. Также отсутствие молока в омлете значительно снижает его калорийность.

Что можно приготовить из картошки и яиц быстро и вкусно?

Сочетание картошки и яиц давно стало традиционным и универсальным. Самый простой вариант, который приходит на ум – это поджарить картошку и приготовить к ней любимую для многих глазунью. Но можно пойти дальше и приготовить блюдо более оригинальное – тортилью.

Тортилья – это традиционное испанское блюдо, которое отличается интересным вкусом, простой в приготовлении и «бюджетностью», чем-то напоминает картофельную запеканку. Минимум ингредиентов – максимум вкуса и сытости.

Ингредиенты:

• картофель – 5 шт.;
• яйца – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло подсолнечное или оливковое (для жарки) – 50 мл;
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Калорийность – 237 кКал/100 г.

Картофель почистить и порезать тоненькими ломтиками. Лук почистить и порезать либо кубиками, либо полукольцами. На сковороду вылить масло и подождать, пока оно как следует разогреется. Высыпать картофель и жарить на среднем огне 10 минут. Затем добавить лук и жарить картофельно-луковую смесь до полуготовности. Добавить соль, перец и приправы. Яйца взбить до образования высокой пенки. Залить картофель смесью и накрыть крышкой.

После того, как тортилья хорошо прожарится и начнет отходить от стенок, нужно аккуратно перевернуть ее на тарелку (прожаренной стороной кверху) и затем перевернуть на сковородку, чтобы прожарился верх. Готовить еще 10 минут. Последний шаг - переложить на тарелку. Испанская тортилья готова!

Чтобы прибавить тортилье особого вкуса, можно добавить твердый сыр или грибы. Получится весьма аппетитно.

Какой десерт можно приготовить из яиц и муки?

Выше мы рассматривали рецепт классического омлета. Очень часто его готовят не в виде яичной «каши», а как большой и пышный блин. Это блюдо будет более сытным и ощутимым для наполнения проголодавшего желудка. К тому же готовится он очень быстро – его можно приготовить и на завтрак, когда нет времени творить волшебство на кухне, и вечером – когда «на кухню» не хватает сил.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• молоко – ½ стакана;
• соль, перец – по вкусу.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность – 210 кКал/100 г.

Яйца хорошо взбить, чтобы появилась пенка. Добавить соль, перец или другие приправы. Затем постепенно помешивая добавить муку. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. На сковороду налить подсолнечное масло, подождать, пока хорошо нагреется.

Затем вылить на сковороду смесь и накрыть крышкой. Когда омлет «схватится» снизу и по бокам, нужно аккуратно перевернуть его. После этого прожарить еще 2 минуты. Разрезать на порционные кусочки и подать горячим к столу. Омлет с мукой отлично сочетается с различными соусами, кетчупом или майонезом.

Что можно приготовить из молока и яиц?

Из данного продукта можно готовить не только вторые блюда, но и десерты. Отличный вариант сладкого блюда из молока – это десерт «Снежки». Готовится он просто, а получается сказочно вкусным.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• молоко – 2 стакана;
• сахар – ½ стакана;
• ванильный сахар – 1 упаковка;
• соль – щепотка.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность – 115 кКал/100 г.

Сначала отделяем желтки от белков. Желтки необходимо поставить в холодильник. Затем беремся за белки – взбиваем их миксеров или венчиком до образования крутой пены. Во время взбивания добавляем щепотку соли – так пенка получится гораздо крепче. Молоко ставим на средний огонь и держим до готовности. Теперь самое интересное – берем шумовкой белковую пену и опускаем на нескольку секунд в кипящее молоко. Так делаем снежки.

Для приготовления соуса необходимо растереть желтки до белизны, добавляя постепенно сахар. Ставим сахарно-желтковую смесь на огонь на маленький огонь и помешивая прогреваем его. Когда соус немного загустеет, снимаем с огня и заливаем им приготовленные ранее снежки. Также можно присыпать снежные шарики кокосовой стружкой – получится нежный эффект «рафаэлло».

Казалось бы, яйца – довольно-таки простой продукт для приготовления. Но все же есть множество нюансов, знания которых поможет не совершить ошибки при готовке блюд с яйцами. Делимся с вами полезными советами:

1. Чтобы выловить частички скорлупы, лучше использовать половинки яйца. Скорлупки притягиваются как магниты друг к другу. Такой способ поможет гораздо быстрее выловить кусочки, чем что-либо подручное (нож, вилка, ложка).
2. Чтобы легче и быстрее почистить яйца, можно положить их в емкость с холодной водой, накрыть крышкой и потрясти. Так скорлупа будет легче отставать.
3. Для приготовления яйца пашот, перед тем, как вылить его в воду, добавьте несколько капель уксуса. Так белок не растечется, и пашот получится целостным и красивым по форме.
4. Чтобы понять, пригодно ли яйцо для приготовления, можно использовать простой проверенный годами способ. Нужно поместить его в емкость с водой. Свежее яйцо полностью ляжет на дно. Если один конец его поднимается, значит ему уже 10-14 дней. Такое яйцо еще можно употреблять в приготовленном виде. Если же всплыло – уже нужно выбросить.

Такие простые советы помогут вам готовить блюда из яиц быстрее. Множество вариантов и рецептов позволяет экспериментировать и готовить каждый раз разные яичные блюда. Приятного аппетита!

Текст: Ярослав Свиридов
Фото: Эдуард Басилия

Яйца к бою!

Девушка съест из твоих рук даже подгоревшую яичницу, если ты подашь ее не в банальной тарелке (или, упаси боже, сковородке!), а в посуде, созданной самой природой. (Неплохо сказано! Мне бы писать рекламу. – Прим. авт. ) Для этого вытри насухо яйцо и, как циркулем, проведи лезвием ножа окружность на его поверхности. Расковыряй скорлупу и вылей желток и белок (они еще пригодятся). Аккуратно обломи по начерченному контуру оставшуюся скорлупу. Готово!

* Примечание Phacochoerus"a Фунтика : «Чуть не забыли! Чтобы яйца не падали, насыпь соли на дно посуды, в которой будешь их подавать. Выкопанная в ней лунка поможет яйцам сохранить равновесие. А в дополнение подойдет любой зеленый салат».

Яйца бруэ

1. Добавь в щепотку соли и перца два яйца. Хорошенько перемешай.

2. Вылей яйца на разогретую сковородку со сливочным маслом и начинай их жарить, не переставая взбивать.

3. Когда через минуту раствор загустеет, сними его с плиты. Не теряя времени, влей ложку жирных сливок. Взбей.

4. Положи полученную массу обратно в скорлупу.

5. Сверху насыпь нарезанные мелкими кубиками помидоры.

6. Укрась блюдо чем-нибудь зеленым (мы, например, использовали спаржу). Теперь набей тем же вторую скорлупку.

Словарь страшных слов

Каперс – маринованная пряность, похожая на зеленые сморщенные сливы. Поищи в отделе консервов.
Маскарпоне – мягкий десертный сыр. Продается везде, где есть магазины.
Спаржа – продолговатое такое растение. Встречается в крупных гастрономах.
Лук-шалот – ищи в отделе овощей. Некрупный такой лук.
Черри – мелкие помидоры, курившие в детстве.

1. Влей в 2 л кипящей воды 3 столовые ложки уксуса. Раскрути воду до образования воронки и вылей в нее яйцо.

2. Уксус поможет белку быстрее свернуться и окутать желток.

3. Через полминуты выуди из кастрюли получившееся яйцо-пашот.

4. Чем глубже была водяная воронка, тем ровнее получатся яйца (не то что у нас). Дай воде стечь и, если надо, удали ножом некрасивые заусенцы.

В принципе, на этом можно было бы остановиться. Приготовления яиц-пашот уже само по себе достижение. Но если ты хочешь добить свою девушку, сделай еще вот что...

5. В смесь салатов (чем больше видов, тем лучше) добавь горсть сухариков.

6. Нарезанные на дольки помидоры черри брось следом.

8. Выложи все на тарелку и укрась любым копченым мясом (птицы или свиньи). Сверху водрузи яйца-пашот.

Тартар с желтком

1. Поруби 350 г говядины (свинины) до состояния крупного фарша. Поперчи и посоли растерзанное мясо.

2. Добавь чайную ложку оливкового масла или такую же ложку подсолнечного. Реши сам, ты не маленький.

3. Теперь смело высыпай в чашку столовую ложку мелко покрошенного или, как говорится в народе, нашинкованного лука-шалота.

4. Брось вдогонку одну столовую ложку таким же мелким образом покрошенного помидора.

5. И наконец, всыпь ложку мелко нарубленной петрушки и хорошо перемешай.

6. Сложи мясо в кружку, затем переверни ее и вывали мясной «кулич» на тарелку. Возложи скорлупку с сырым желтком. Каперс и горчица есть? Положи рядом.

Квазияйцо

1. Взбивая одной рукой два желтка, второй поставь на огонь сироп (стакан сахара на полстакана воды).

2. Через 15 минут сними с помощью третьей руки (см. фото) полученный горячий сироп и влей его тонкой струйкой во взбитые желтки.

3. Продолжай тупо и монотонно взбивать желтки с сиропом, пока масса не остынет.

4. Добавь пару ложек густых сливок (можно воспользоваться взбитыми из баллончика). Взбей.

5. Влей 50 г какого-нибудь сливочного ликера (в идеале Baileys). Ну и, как принято, взбей.

6. Щедрой рукой вывали в свою смесь шмат сыра маскарпоне. Что делать дальше, ты наверняка уже догадался. Правильно, взбей.

7. Все! Успокойся! Хватит взбивать! Пришло время заполнить подготовленную (см. начало нашего яйцетренинга) скорлупку сладкой массой, а затем вырезать из какого-нибудь желтого фрукта (мы, к примеру, воспользовались подвернувшимся манго) кружок и замаскировать его под желток.

Каждый раз, когда вы готовите обычную яичницу или варите яйца всмятку или вкрутую, вы теряете возможность попробовать этот полезный продукт по-новому. А ведь можно получить такое же количество белка, но при этом попробовать оригинальное, вкусное блюдо, к тому же эстетичное на вид. Вот подборка новых способов приготовить яйца и разнообразить свою трапезу.

1. Корзинки с яйцами

Для приготовления вам понадобятся корзинки для маффинов, бекон и яйца. Сверните в корзинке тонкие ломтики бекона, разбейте в середину корзинки яйцо и запеките всё это в духовке.

Корзинка с яйцами

2. Яичница с желтком средней готовности

Если вы любите чуть жидковатый желток, но не настолько, чтобы он вытекал, можете приготовить яичницу так: разбейте яйцо на сковородку, смазанную маслом, накройте крышкой и не переворачивайте до готовности. За счёт крышки желток лучше пропечётся.

3. Золотистые яйца

Это блюдо французы готовят на Пасху, но вы можете есть его хоть каждый день. Основа блюда - крем-соус из муки, масла и молока. Сначала готовите яйца вкрутую, затем у готового яйца отделяете белок от желтка.

Мелко нарезанный белок размешивается с крем-соусом. После этого готовый соус намазывается на тост, а сверху крошится желток.

4. Хрустящие яйца-пашот

Такие яйца можно часто увидеть в разных французских салатах. Сначала отварите яйцо всмятку, затем обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте 30–60 секунд на смазанной маслом сковороде. Блюдо получается хрустящим снаружи и мягким внутри.

Если вы слишком ленивы, чтобы варить или жарить яйца по утрам, можете сделать проще. Разбейте сырое яйцо, немного взбейте его, чтобы перемешать желток с белком, добавьте зелёный лук и ветчину и залейте всё это в обычную кружку для кофе. Одна минута в микроволновке, и ваш завтрак готов.

6. Гренки с сыром

Вымачиваете ломтики хлеба в соусе на основе молока, посыпаете их сыром и запекаете в форме для выпечки вместе с яйцами, молоком и горчицей.

7. Рулетики из омлета

Взбейте яйца, вылейте их на сковородку, смазанную маслом, так, чтобы слой сырых яиц был в толщину около 2 см. Подождите, пока яйца приготовятся с одной стороны, затем переверните омлет, положите сверху всё, что вы хотели бы завернуть в рулетик, например нарезанную ветчину и перец. После того как приготовится вторая сторона омлета, просто скрутите его в рулетик.

8. Суфле из яиц

Изначально суфле и делалось из яиц, просто мы об этом забыли с тех пор, как появилось шоколадное суфле. Но вы всегда можете приготовить яичное суфле дома. Для этого нужны четыре желтка, три белка, немного молока, масла и муки. Получается воздушное удовольствие.

Это датское блюдо из теста, однако яиц в нём больше, чем самого теста. Для начала взбиваете яичные белки до густой пены, затем в отдельной посуде смешиваете муку, соль, сахар, желтки, сливочное масло, пахту и добавляете взбитые белки.

Готовое тесто выливается в специальную форму, смазанную маслом. После появления пузырьков блинчики нужно постоянно переворачивать в углублении, чтобы они не подгорели.

Вам наверняка доводилось пробовать такой омлет в кафе или ресторанах, но не получалось приготовить дома настолько же пышное блюдо.

Вот рецепт, который поможет сделать действительно пышный омлет.

Для омлета вам понадобятся:

• крупные яйца (желтки отделить от белков) - 4 шт.;
• вода - 50 г;
• масло или маргарин - 1 ч. л.;
• щепотка соли;
• щепотка чёрного молотого перца.

Приготовление:

1. Разогрейте плиту до 160 °С.
2. В средней миске смешайте яичные белки, воду и соль и взбейте миксером на высоких скоростях. В маленькой миске смешивайте миксером желтки и чёрный молотый перец около трёх минут. Влейте желтки в миску со взбитыми белками.
3. На разогретой сковороде растопите сливочное масло и вылейте на неё взбитые яйца. Медленно убавляйте огонь до минимума, готовьте около пяти минут или пока омлет не станет пышным, а его нижняя поверхность не приобретёт светло-коричневый цвет (осторожно приподнимите его, чтобы увидеть цвет).
4. Продолжайте готовить омлет около 12–15 минут. Готовность проверяйте с помощью ножа: если получилось воткнуть его в середину и достать чистым, омлет готов.
5. Наклоните сковородку, чтобы омлет соскользнул на тарелку, аккуратно сложите его пополам и подавайте с сальсой или соусом на основе томатной пасты.

Что делать из желтков? У нас есть 42 рецепта для этого - Cookbooks

Что делать с желтками, которые остались после приготовления вкуснейшего безе? Или, может быть, вы придумали на своей кухне другую выпечку, в которой использовались только яичные белки? Желтки не будут бесполезными, они точно не должны пропадать.

Рецепты применения яичных желтков

Есть много рецептов, в которых используются только яичные желтки. Самым простым и основным является когель могель - десерт, который каждый из нас помнит с детства.Это не что иное, как тертые яичные желтки с сахаром.

Желтки можно использовать в качестве восхитительного zabaglione (полонизированного zabajone) или культового десерта крем-брюле. Благодаря им мы также можем приготовить слоеное тесто, различные суфле и крем для тирамису .

Желтки также являются основой песочного теста , которое мы используем для соленых тарталеток - с овощами, лососем и различными сырами, или сладких - с пудингом и фруктами.

Рецепт вкусного пирога с лососем и шпинатом

Ингредиенты:

• 250 г муки,
• 150 г сливочного масла,
• чайная ложка соли,
• немного сахара,
• 1 целое яйцо,
• 3 желтка,
• 200 г копченого лосося,
• 400 г замороженного шпината,
• 2 зубчика чеснока,
• 300 г сливок 18%,
• соль и перец для вкуса.

Подготовка:

1. Просейте муку в миску, добавьте яйцо, сахар, соль и холодное нарезанное масло.
2. Замесить тесто руками.
3. Сформируйте из теста шар и заверните его в алюминиевую фольгу. Поставить в холодильник на 30 минут.
4. Смажьте форму для тарта сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.
5. Используйте охлажденное тесто, чтобы сформировать форму.
6. Положите на тесто лист бумаги для выпечки и посыпьте его горохом или фасолью, чтобы пирог не поднялся.
7. Выпекать 20 минут при 180 градусах С .
8. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить шпинат и жарить, пока не испарится вода. Добавить измельченный чеснок, перец и соль. Обжаривайте еще около 1 минуты.
9. Добавьте нарезанный лосось.
10. В миске смешать сливки с желтками и добавить к шпинату.
11. Выложить начинку на выпечку.
12. Выпекать еще 10-15 минут .

Венчик обязательно пригодится при взбивании яичных желтков.Вот некоторые из них:

Рецепты блюд с использованием яичных желтков:

Трубочки для ириски

Что-нибудь сладкое для любителей традиционных кремовых тюбиков!

Тирамису

Наслаждайтесь вкуснейшим лакомством, которое тает во рту! Это десерт, который традиционно едят в Италии на обед.

Как использовать яичные желтки? - рецепты с яичными желтками

После приготовления безе или любого другого рецепта с яичными белками у нас остаются ненужные желтки. Для чего можно использовать желтки? Ниже приведены некоторые из моих предложений и список рецептов использования яичных желтков.

В список включены рецепты, содержащие только желтки или желтки и белки, но всегда те, в которых преобладает количество желтков.

Для традиционного пасхального кулича нужно много желтков. Также вы найдете их в песочных коржах всех тортов и в песочном печенье – желтки придают этому виду выпечки аромат, нежность и нежность.

Мазурки – это абсолютная классика пасхального стола, а каждая основа мазурки из рецептов ниже позволит вам использовать 2 желтка.

Отличная идея с использованием яичных желтков – приготовить настоящий итальянский тирамису! Ниже лучший рецепт этого знаменитого итальянского десерта и вариации на тему.

Все кремы, муссы и сливочные десерты также позволяют использовать большое количество желтков. Конечно, я не могу не упомянуть здесь о когла-могле!

Здесь мы используем как желтки, так и целые яйца.Приготовив вкуснейшее домашнее мороженое без машины и без перемешивания, по рецептам, приведенным ниже, мы можем израсходовать два лишних желтка.

Самый классический пример блюда, позволяющего израсходовать лишние желтки, – настоящая итальянская карбонара! Очень рекомендую этот рецепт!

С другой стороны, хлеб, который вы будете использовать до 4 желтков, будет пышной и вкусной халой.

Омлеты и яичница-болтунья также являются отличным способом употребления яичных желтков — здесь вы можете нарушить пропорции рецепта и добавить дополнительный один или два желтка вместо яиц.В случае с омлетами и яичницами это существенно не повлияет на блюдо, то есть у нас должно получиться то же самое. Однако такой вариант будет богаче на вкус и более бархатистым. Но и более калорийным — помните, что около 90% калорий в яйце поступает из желтка.

Надеюсь, этот список рецептов помог вам решить проблему лишнего желтка в холодильнике.

Ставь лайк и оставайся на связи

.

Что делать с яичными желтками? - Кухня в виде

Как и обещал, после поста что делать с белками , пришло время желтков. Тем более, что при приготовлении безе их часто используют. Я надеюсь, что со временем к этому списку добавятся новые пункты. Если у вас есть идеи по поводу , что делать с желтками, пишите в комментариях.

Этот пост, как и предыдущий, был навеян кухней Water & Wine .Я имел удовольствие несколько раз наблюдать за работой Марека Флисинского - шеф-повара и Камиля Рачиньского - су-шефа, которые относятся к еде с большим уважением. Они используют все остатки для приготовления блюд, отмеченных звездой Мишлен. Поэтому следуя их примеру, не выбрасывайте желтки, которые у вас остались от различных блюд.

Пойдемте со мной на кухню, и я покажу вам более 20 способов сделать желтка.

На кухне Вода и вино - Фото.Мацей Станкевич

1. Заморозить

Если вы знаете, что не будете их есть, заморозьте их. Не забудьте подписать дату и количество желтков. В желтки обязательно добавьте щепотку соли.Заморозить можно, например, в пластиковых обертках от йогуртов, плотно завернутых в фольгу, или в пластиковых контейнерах. В морозилке они могут храниться до 3 месяцев.

2. Когель-Могель

Кто из нас не помнит его с детства? В целях безопасности предлагаю распарить желтки и вкуснейший десерт готов.Когель-могель идеально подходит к кофе, просто полейте его кофе и вкусный напиток готов. Также рекомендуется глинтвейн темного пива .

3. Забаглионе (zabaglione)

Итальянская версия родного kogla-mogla - zabajone. Просто добавьте марсалу, все в пропорции 1:1. Итак, 2 желтка, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки марсалы. Вот точный рецепт.

В Water & Wine нам однажды на десерт подавали запеченные фрукты (клубника, ревень, цветки бузины) с вареньем из лепестков роз (я лично натерла 2 лепестка роз макутра с сахаром) под жареным сабаджоне.Было вкусно, а выглядело это так:

4. Пудинг

Очень просто. Приготовление занимает столько же времени, сколько приготовление порошкового пудинга. А вкус? Нет сравнения. Достаточно вскипятить 1,5 стакана молока с горкой столовой ложки сливочного масла, 1 столовой ложкой сахара и ванилином. В чашке соединить 0,5 стакана молока с 2 столовыми ложками картофельной муки и 2 желтками. Всыпать его в кипящее молоко, варить, постоянно помешивая, пока пудинг не загустеет.И сейчас!

5. Макаронные изделия

Классические итальянские рецепты основаны на цельных яйцах, 1 яйцо на 100 г муки. Я полагался на этот рецепт в течение многих лет. Пока она не стала соучредителем собственного ресторана. Затем вся команда прошла обучение у шеф-повара, который работал в двухзвездочном ресторане в Англии. Он открыл нам рецепт пирога из желтков. С тестом трудно работать, оно жесткое и требует 24 часов для созревания.Однако эффект полностью вознаграждает затраченные усилия. Тесто желтое и очень эластичное, на 350 г муки нужно 9 желтков! Обещаю, вам понравится эта паста.

6. Майонез

Желток (желательно в высокой узкой посуде) взбить миксером или блендером на низкой скорости с солью, небольшим количеством сахара, уксусом (1-2 ст.л. на 1 желток) и горчицей ((1 тонкой струйкой масло (ок. 300 мл) тонкой струйкой майонез.

7. Голландский соус

Прекрасное дополнение к яйцам, спарже и салатам. Просто взбейте 4 яичных желтка, запарьте 1 столовой ложкой винного уксуса (или лимонного сока), посолите и поперчите. Медленно добавить растопленное (но еще горячее) сливочное масло. Взбивайте, пока соус не загустеет.

8. Жареные фрукты Можно

Достаточно положить любимые фрукты (зимой можно использовать замороженные) в смазанные маслом формочки, облить петушка и поставить в разогретую духовку.Это просто, не так ли?

9. Крем для кондитерских изделий

Классический кондитерский крем французской кухни. Идеально подходит для тарталеток или мазурок. Иногда вместо стручка ванили даю тертую цедру лимона. Вы можете найти точный рецепт здесь и здесь .

10. Английский кремовый

Взбейте 6 яичных желтков с 40 г сахара и нагрейте, постоянно помешивая. В кастрюле подогреть 0,5 л молока со стручками ванили и 80 г сахара.Снимите желтки с огня и медленно влейте кипящее молоко (предварительно удалите палочку ванили) и перемешайте венчиком. Охлажденный английский крем можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой банке.

11. Тирамису

Мнения по поводу того, делать ли тирамису с яичным белком или без него, разделились. Я однозначно предпочитаю вариант с желтками по классическому рецепту: на 1 яичный желток получается 1 столовая ложка сахара и 100г маскарпоне . Конечно, делать с менее чем 5 желтками нет смысла ;) Используйте это как основу, которую вы можете обогатить своими любимыми добавками.На мастер-классах, которые я иногда провожу, он делает тирамису с малиной и фисташками. В блоге вы найдете множество предложений. Точный рецепт классического тирамису вы найдете здесь.

12. Крем-брюле

Сильвия — специалист по приготовлению этого десерта. Эта классика французской кухни на самом деле представляет собой запеченный пудинг (без картофельной муки) с обожженным сахаром;). Как и в случае с тирамису, вы можете играть с разными вариациями, которых нет в блоге.Чтобы посмотреть рецепт классического крем-брюле от Сильвии, посетите здесь .

13. Крема Каталания

Испанский ответ на крем-брюле — десерт крема каталания. Он более нежный и не требует выпекания. Летом прекрасно сочетается с фруктами. Подробности можно узнать по номеру здесь .

14. Песочное тесто

Песочное тесто идеально подходит для тарталеток (сладких и соленых), тарталеток, мазурок или печенья.Преимущество в том, что их можно заморозить. Поэтому вместо того, чтобы замораживать сами желтки, я обычно делаю песочное тесто, которое отправляется в морозилку. Важно не пожалеть масла (я обычно на 1 яйцо даю 150г муки и 100г масла). Вы можете использовать этот рецепт для песочного пирога .

15. Лимонный творог

А также апельсиновый творог . Чудесный цитрусовый крем, идеально подходящий для десертов, начинки для кексов, начинки для шоколада или добавления в сливки и кремы с маскарпоне.Идеально подходит для перекуса прямо из банки. Просто взбейте яичные желтки с сахаром и лимонным соком и добавьте масло. Прочитайте рецепт , рецепт .

16. Адвокат

Это один из лучших рецептов с использованием яичных желтков. До сих пор бесспорным лидером является юрист из рецепта Каши из блога ChilliBite . Поэтому я счастлив поделиться с вами ничем. Это единственное, где я иногда думаю, что я бы использовал Термомикс :) ​​Но я быстро отложил это в сторону, потому что очень приятно пойти к другу, чтобы сделать это.На всякий случай, машину с собой лучше не брать ;) Адвокат вкусный.

17. Фаворки

Тесто Фаворки обязательно требует много яичных желтков (на 2 стакана муки нужно 5).

18. Пончики

Если faworki, то и пончики, которые также требуют много яичных желтков. Сильвия поделилась с вами рецептом классических пончиков с джемом . Мы в Water & Wine не раз убеждались, что нестандартные соединения могут быть очень интересными.В конце концов, команда Water & Wine — специалисты по сочетанию продуктов питания. Поэтому я не удивлена, что шоколадные пончики с грибной пудрой или пончики с облепихой оказались такими вкусными!

пончик с шоколадом и белым грибом в вода и вино

19. Яичный желток сухой

Сухой желток (вяленый желток) является прекрасным дополнением к тартару, пасте или ризотто. Их можно натереть сверху вместо сыра и добавить во многие блюда.Эти желтки имеют очень интенсивный вкус умами. Сушка требует большого терпения, но я обещаю, что сделаю это шаг за шагом. Для приготовления вам понадобятся яичные желтки, соль и сахар. Желтки, помещенные в смесь соли и сахара, сначала сушат в холодильнике двое суток, затем ставят в духовку примерно на полчаса (при 90 градусах). Затем их следует выдержать при комнатной температуре около месяца.

20. Татарин

Как сырое, так и конфи.Желток в тартаре обязателен (хотя я ел без него и определенно предпочитаю с ним).

21. Карбонара

3 желтка, немного сыра пекорино и гуанчиале (или панчетты) достаточно, чтобы приготовить вкусную карбонару на двоих за одно мгновение. Шаг за шагом узнайте, что делать, чтобы предотвратить появление яичницы в рецепте.

———————————————

О яйцах можно писать бесконечно, потому что я их люблю. Сильвия прекрасно это знает, и каждый раз, когда я прихожу к ней, я получаю на завтрак яйцо, чаще всего подается с листьями салата.Во время нашего последнего визита в Water & Wine Radek ZarÄ™ biński, су-шеф Gaggan - лучший ресторан в Азии и 7-й в списке лучших в мире, он приготовил жареные корзиночки из тонко нарезанной петрушки, в которых служить 'желтки.

фото Мацея Станкевича

фото Мацея Станкевича

фото Мацея Станкевича

Желтки что делать с желтками что делать с яичным белком как пользоваться Water & Wine Zero Waste
желтки.

Что можно сделать из желтков безе?

В детстве мы часто слышали за столом во время еды, что нельзя играть с едой. Однако в зрелом возрасте мы можем позволить себе определенную свободу на кухне – пусть приготовление пищи будет развлечением и поиском новых вкусных рецептов, а не просто неприятной повседневной обязанностью. Начать стоит с , используя желтка, которые остались после приготовления безе или других деликатесов, для приготовления которых нужны были только белки.

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Как быстро отделить желток от белка? Банальный трюк Интериа Кулинария

Является основой многих аппетитных пирожных.Его можно использовать для приготовления дна популярного яблочного пирога. Обязательно добавьте крошку и подавайте с ванильным мороженым! Песочное тесто с яичным желтком — чрезвычайно универсальный продукт, поскольку его можно использовать в качестве основы для сухих и сладких тарталеток. Что немаловажно, сырое тесто можно заморозить, поэтому, если вы не хотите делать больше выпечки, вы можете положить их в морозилку, чтобы они всегда были под рукой и быстро приготовили блюдо или десерт.

У многих гурманов это фирменное блюдо ассоциируется со временами беззаботного детства.Когель-могель – это не что иное, как энергично взбитые с сахаром желтки. Имеет прекрасный вкус с оттенком корицы, какао, ванили и лимонного сока. Сахар можно заменить ксилитом или эритритом. Если нас не убеждают сырые желтки, мы можем взбить их над паром. Перед тем, как разбить яйца, следует также обдать их кипятком.

Сообщение в Instagram

Пончики и фаворки безраздельно царят во время карнавала, но зачем ждать круглый год, если они не только вкусные, но и являются одним из лучших ответов на вопрос: для чего использовать желтки? Ценная часть яйца пригодится и тогда, когда мы решим приготовить халу самостоятельно.Аромат в доме при таких маневрах ни с чем не сравнимый!

Надоело сладкое? Идеально, потому что излишки яичных желтков можно использовать для приготовления самых разнообразных пикантных блюд. Одним из самых эффектных и традиционных деликатесов станет тартар из говяжьей вырезки. Однако следует помнить, что мясо следует приобретать только у проверенных поставщиков. Для этого блюда, подаваемого в сыром виде, оно должно быть высшего качества.

В нашем списке уже есть классическое блюдо польской кухни, пора вдохновиться действиями итальянских поваров.Одним из легендарных спредов с Апеннинского полуострова являются спагетти карбонара. В рецепте обязательно должно быть место ароматному бекону и выразительному сыру пармезан, а венчает блюдо желток, который связывает все ингредиенты в гармоничное целое.

Рисунок

Тартар — вкусный гарнир, идеально подходящий для праздничного застолья. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Для создания универсальной и изысканной добавки к горячим овощам, салатам и блюдам из яиц обратите внимание на соус «Голландез». Яичный желток является одним из основных ингредиентов. Кроме него в рецепт следует включить сливочное масло, винный уксус, соль и перец. Это сочетание прекрасно подчеркивает вкус зеленой и белой спаржи. Этого достаточно, чтобы создать стильную закуску, которая надолго запомнится нашим гостям.

Рекомендуем:

Необычные свойства риса: Помогут на кухне и в ванной

Не выливайте воду из маринованных огурцов! Вот пять способов использования

.

Рецептов детских пирогов

Блинчики можно приготовить практически из чего угодно, как из сухого, так и из сладкого. Многие привередливые едоки превратятся в малоедателей при виде вкуснейших яблочных оладий, посыпанных сахарной пудрой, а банановые оладьи наверняка исчезнут с тарелки, не успев окончательно остыть.

Различные варианты этого блюда также являются отличным способом «ввезти» овощи, необходимые в рационе детей и часто им не нравящиеся. Блинчики — отличная альтернатива овощному супу; из кабачков, моркови или тыквы — это вкусный и полезный перекус, а также способ для нашего малыша полакомиться овощами.

В правильно составленном рационе ребенка не может отсутствовать молочные продукты, богатые кальцием, поэтому их также можно составлять с использованием молока, кефира или йогурта. Важным ингредиентом их теста является яйцо, источник многих ценных ингредиентов, таких как белок, железо и витамины.

Овощные оладьи

Тыквенные оладьи

Отделить белки от желтков и взбить их в пену. Выкладываем натертую тыкву в миску. Смешайте его с мукой, сахаром, йогуртом и яичными желтками.В завершение добавляем в массу взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Обжарить на масле, выложить подрумяненные оладьи на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Кабачковые оладьи

Хорошая альтернатива картофельным оладьям, очень популярным на наших столах. Кабачок — это легкоусвояемый тыквенный овощ, богатый железом, магнием и многими витаминами. Благодаря своим многочисленным питательным свойствам он особенно рекомендуется для маленьких детей. Такие оладьи не что иное, как картофельные оладьи, где вместо картофеля лидируют зеленые кабачки.

Цуккини натереть на терке со средним размером ячейки. Лук натереть и добавить к кабачкам. Все соединить с яйцом, мукой, солью и тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформируйте небольшие блинчики и обжарьте их на раскаленной сковороде. Идеально без добавок или со сливочным сыром.

Перед тем, как давать оладьи нашему малышу, неплохо было бы слить лишнее масло на бумажное кухонное полотенце.

Морковные оладьи

Морковь часто является одним из первых овощей, которые мы вводим для расширения рациона ребенка.Он часто становится любимым овощем малышей. Интересным способом его подачи являются апельсиновые оладьи. Делаем их так же, как и оладьи из кабачков, основу, рядом с тертой морковью, составляют мука, яйцо и лук. Ингредиенты измельчить и смешать – приправить по вкусу (солью, перцем, можно добавить в смесь мелко нарезанную петрушку) и обжарить на масле.

Блинчики с крупой

Оладьи из манной крупы (пшеничные или из полбы) 9000 3

Это может быть обычная манная крупа, но мы также рекомендуем манную крупу из полбы.По вкусу они не отличаются, а полба полезнее и содержит много ценных витаминов и микроэлементов. Кроме того, глютен, содержащийся в каше из полбы, гораздо лучше переносится, чем глютен в обычной пшеничной каше.

• 1,5 стакана каши

• 1 стакан молока

• 1 яйцо

• масло для жарки

Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте до получения однородной массы. Когда они соединятся, дать каше набухнуть в течение 15 минут.Затем обжарить блинчики на раскаленном масле. Вкуснее всего они с джемом или посыпаны сахарной пудрой.

Блинчики с пшеном

Пшено – еще один ингредиент, который не должен отсутствовать на наших столах. Он легко усваивается и не содержит глютена, обладает противовирусными свойствами и является хорошим средством от насморка! Именно поэтому блины из этого вида крупы – идеальное блюдо в весенний период, когда смена погоды благоприятствует простудным заболеваниям. После приготовления пшено может немного горчить, и детям не всегда хочется его есть, поэтому блины — хороший вариант.

• 100 г проса (вареного)

• 0,5 стакана молока

• 2 яйца

• 1,5 стакана обычной муки (или безглютеновой муки)

• 30 г картофельной муки

• чайная ложка ванильного сахара

• щепотка соли

Крупу смешать с яйцами, ванильным сахаром и молоком. Сухие ингредиенты – пшеничную муку, картофельную муку и соль – поместите в отдельную миску.Добавьте смешанные сухие ингредиенты в пшенную массу и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Обжариваем блинчики с двух сторон. Лучше всего они сочетаются с муссом из клубничного микса, также можно использовать замороженные фрукты.

Сырники

Блинчики с белым сыром

Маленькие дети любят сыр. К сожалению, чаще всего это гомогенизированный сыр с большим количеством сахара, искусственных добавок и консервантов. Стоит приготовить блюдо на основе натурального белого сыра.

Отделяем белки от желтков. Взбейте яичные белки. Добавьте яичные желтки к муке и сыру и посыпьте ванильным сахаром. Когда масса станет однородной, добавить взбитый белок и аккуратно перемешать. Выложить блины ложкой на сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем с двух сторон.

Не забудьте вымыть яйца горячей проточной водой перед их использованием.

Блинчики с сыром рикотта

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сыром и сахаром.В однородную массу добавить муку (просеять через сито), аккуратно перемешать, затем сформировать небольшие блинчики и обжарить их на сковороде до румяной корочки. Блины - маленькие чизкейки - очень вкусны, если их подавать с сезонными фруктами.

Блинчики немного другие

Блины из кукурузной муки

Блины в основном из муки, молока и яиц. На рынке много заменителей, поэтому любимые блюда могут есть и аллергики. Коровье молоко можно заменить молоком без лактозы или растительным молоком, а альтернативой пшеничной муке может быть кукурузная или рисовая мука.

Мы с успехом заменим яйца кашицей из молотого льняного семени с водой или тертым бананом.

Не только аллергии заставляют нас искать новые кулинарные решения. Доступность многих продуктов означает, что мы можем экспериментировать, а дети становятся кулинарными исследователями вместе с нами.

• 1 стакан кукурузного крахмала

• 1 чашка муки (или безглютеновой муки)

• 1 стакан молока

• 0,5 стакана воды

• 2 столовые ложки подсолнечного масла

• 2 яйца

• 0,5 чайной ложки сахара

• ванильный сахар

Муку пшеничную просеять через сито, добавить кукурузную муку и ванильный сахар.Затем влить воду, молоко, масло и яйца. Смешайте все ингредиенты до образования гладкой однородной массы. Выложите оладьи на сковороду и обжарьте их, переложите на другую сторону, когда будут видны маленькие пузырьки воздуха. Выложите готовые блюда на тарелку и полейте их кленовым сиропом. Этот вкусный, сладкий соус, который становится все популярнее на наших столах, имеет множество преимуществ. Он низкокалорийный, полностью натуральный и в то же время богат такими питательными веществами, как калий, кальций и магний.

Блинчики с изюмом

Блинчики с изюмом можно приготовить практически из чего угодно, включая легкодоступные ингредиенты, такие как картофель и изюм.Когда малыш проголодался, но не знает, хочет ли он поужинать или довольствуется большим куском торта, блинчики с изюмом будут идеальными.

• 4 картофелины

• 5 столовых ложек муки

• 1 яйцо

• 0,5 стакана изюма

• соль

• масло для жарки

• столовая ложка сахарной пудры

Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, затем процедить через сито.Картофель отварить, затем измельчить через мясорубку или отжать через пресс. Добавляем к ним яйцо, муку, щепотку соли и изюм. Тщательно перемешиваем. Сформировать блины и обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Пышки

• 2 яйца

• 2 столовые ложки муки

• 2-3 столовые ложки молока

Отделить белки от желтков. Взбейте яичные белки.В отдельной посуде взбить желтки с мукой и молоком, затем добавить их к белкам. Формируем небольшие блинчики. Обжариваем на сковороде. Мы едим, пока еще теплые. Они вкуснее всего, когда их смазывают вашим любимым джемом.

Фруктовые пироги

Блинчики с яблоками

Вкусы из детства - это в основном пироги с фруктами. С яблоками, хотя и простыми и классическими, вкус каждый раз может быть немного другим, в зависимости от типа используемых фруктов. Более кислые после обжарки становятся вкуснее с добавлением сахарной пудры.Сладкое едим без всяких добавок, теплым, сразу после приготовления.

Яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Добавьте в миску яйца, йогурт и муку. Мы смешиваем. Обжарить в масле.

Банановые оладьи

Вымойте бананы, очистите их и нарежьте ломтиками. Приготовить тесто для блинов, смешав остальные ингредиенты до однородности, затем вылить его на нарезанные бананы и аккуратно перемешать. Спелые плоды очень мягкие, и вы должны быть осторожны, чтобы не развалиться.Затем выложите банановые кольца на раскаленное масло и обжарьте с двух сторон. Блины очень вкусные без добавления сахара, потому что они и так очень сладкие. Маленькие диски идеально подходят для маленьких ручек.

Блинчики, которые едят сразу после жарки, вкуснее всего. Но ничто не мешает вам упаковать такое блюдо на прогулку и дать ребенку, когда он проголодается. Блинчики также хорошо подойдут, если мы пригласим друзей-детей домой. Они быстро и легко готовятся, поэтому сделать их не составит труда, как для наших детей, так и для их опекунов.

Совет эксперта: лек. врач Данута Хшановска-Лишевскспециалист в области педиатрии и неонатологии

С каких это пор в детском рационе могут появиться блины?

Считается, что пищеварительный тракт годовалого ребенка достаточно зрел, чтобы включать в себя продукты, которые едят взрослые, при условии, что взрослые едят здоровую и легко усваиваемую пищу.

При жарке рекомендуется избегать жареных продуктов, в основном мяса.Короткое обжаривание блинов на правильном масле не должно навредить малышу. При этом, конечно же, жареные пирожки не стоит подавать каждый день, они скорее разнообразят рацион.

Также рекомендую поискать альтернативные способы приготовления, например запекание в духовке на противне, смазанном маслом. После традиционной жарки оладьи хорошо слить, положив на некоторое время на бумажное полотенце.

Также помните, что каждый раз, когда вы вводите новую пищу, давайте ребенку небольшое ее количество, чтобы увидеть, есть ли какие-либо проблемы.Это касается и пирогов, блинов.

.

Полезен ли желток для щенков?

Могут ли собаки есть яичные желтки? Собаки могут есть вареные яичные желтки, но это следует делать в умеренных количествах. Яичные желтки очень калорийны (т. е. содержат много калорий) и содержат много жира, в том числе холестерина.

Полезен ли сырой желток для щенков?

Не кормить собак сырыми яйцами. Яйца полезны для собак, так как они являются отличным источником жирных кислот, витаминов, минералов и белка. По сути, все яйцо, включая скорлупу, может быть питательным для собак.

Полезны ли яйца для щенков?

Яйца полезны для собак. Конечно, в них много белка, но, кроме того, яйца также являются хорошим источником линолевой кислоты и жирорастворимых витаминов, таких как витамин А. Все это отлично подходит для кожи и шерсти собаки», — говорит Демпси.

Какие яйца можно есть щенкам?

Добавление яиц в пищу вашей собаки — полезное лакомство. Убедитесь, что вы используете цельное вареное яйцо, так как сырой белок может вызвать дефицит биотина.Если вы много тренируетесь со своей собакой, подумайте о том, чтобы взять с собой на следующее занятие вареные яйца в качестве тренировочного лакомства.

Сколько желтков может съедать собака в день?

Что касается яиц, не давайте собаке больше одного яйца в день для крупной собаки. (И даже это может быть слишком много!) Если у вас маленькая порода, вы, конечно, не должны давать так много.

Полезен ли вареный яичный желток для собак?

Короткий ответ: да, собаки могут есть яйца.… Каждая часть яйца, от скорлупы до желтка, содержит полезные питательные вещества для собак. Хотя, как и все хорошее, его следует подавать в меру.

Можно ли давать щенку сваренное вкрутую яйцо?

Если вы хотите кормить свою собаку яйцами, предлагайте только простые вареные яйца, которые либо вареные, либо овулированные, без каких-либо добавок. Их можно добавлять в пищу вашей собаки во время еды или подавать в качестве закуски или лакомства в течение дня. Чрезмерное кормление может нарушить диетический баланс собаки или привести к нежелательному увеличению веса.

Яичница-болтунья подходит для собак?

Яичница-болтунья не навредит вашей собаке, но есть более эффективные способы давать яйца, которые вполне полезны для собак. Яйца являются отличным источником белка. Они также содержат незаменимые жирные кислоты и аминокислоты. Яйца могут даже помочь успокоить расстройство желудка собаки и могут быть удивительно хорошим угощением для дрессировки.

Какие фрукты можно есть щенкам?

Некоторые из самых полезных фруктов и овощей для собак:

• Яблоки.Они являются отличным источником витаминов А и С и богаты клетчаткой, которая помогает поддерживать эффективную работу пищеварительной системы вашей собаки. …
• Бананы. …
• Ягоды. …
• Брокколи. …
• Брюссельская капуста. …
• Дыня. …
• Морковь. …
• Сельдерей.

01.02.2018

Полезен ли рис для собак?

Сейф: приготовленный белый рис и макароны. Собаки могут есть простой белый рис или макароны после приготовления. А порция простого белого риса с небольшим количеством вареной курицы иногда может помочь вашей собаке почувствовать себя лучше, когда у нее проблемы с желудком.

Что дать щенку от расстройства желудка?

• Курица с рисом. Курица и рис являются основными ингредиентами многих кормов для собак, и эти нежные продукты хорошо помогают при расстройстве желудка собак. …
• Измельченная курица. Измельченная курица может вызвать расстройство желудка и является отличным кормовым стимулом для собак с пониженным аппетитом. …
• Тыква. …
• Костный бульон. …
• Детское питание.

10.06.2021

Что приготовить для щенка?

Белок поступает из различных источников, но наиболее естественным, полноценным и легко усваиваемым источником белка для вашего щенка является нежирное мясо (в том числе мышечное мясо, субпродукты и рыба). Лучший способ приготовления мяса – это варка, тушение или запекание. Если вы все же решили время от времени жарить мясо, используйте растительное масло хорошего качества.

Полезны ли яичницы для собак?

Яйцо-пашот не навредит вашей собаке, но есть лучшие способы получить яйца, которые вполне полезны для собак.Яйца являются отличным источником белка. Они также содержат незаменимые жирные кислоты и аминокислоты. Яйца могут даже помочь успокоить расстройство желудка собаки.

Какие фрукты вредны для собак?

12 фруктов и овощей, токсичных для собак

• Виноград и изюм. Первое место в нашем списке занимает изюм и виноград. …
• Авокадо. …
• Семечки, семена и косточки. …
• Грибы. …
• Гайки. …
• Незрелые помидоры.…
• Лук и чеснок. …
• Мускатный орех

Морковь хороша для собак?

Как и многие другие фрукты и овощи, собакам можно есть морковь. Фактически, каждая часть этого овоща, от самой моркови до зеленых листьев, безопасна для собак. Это хорошее натуральное лакомство, и большинству собак тоже нравится его вкус.

Полезны ли бананы для собак?

Эксперты Purina утверждают, что бананы — отличное лакомство для вашего питомца.В отличие от других фруктов, которые могут содержать токсичные ингредиенты, каждая часть банана безопасна для вашей собаки.

.

---

Смотрите также

• 
  Сколько жарить тунец на сковороде
• 
  Рецепт как запечь тыкву
• 
  Чем кормить женщину после родов
• 
  Сколько варить ребрышки свинины
• 
  Как резать куриное филе на отбивные
• 
  Авокадо круглый
• 
  Соус к пасте
• 
  Из чего делают жестяные банки
• 
  Зеленая цветная капуста
• 
  Заготовки из перца болгарского на зиму лечо с томатной пастой
• 
  Говяжий мясо