Один из старейших видов белого хлеба, который испокон веков пекли на Руси. По текстуре и вкусу готовые московские калачи можно сравнить с французскими багетами – они отличаются таким же скважистым мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Считается, что приготовить московский калач по силам лишь профессионалам, но сегодня предлагаю сломать этот стереотип и сделать его дома своими руками!

В Древней Руси выпекать калачи было принято в форме замка с круглой дужкой. Продавалась эта выпечка на улице, а горожане ели их прямо на ходу, держа за эту дужку (ручку). Интересно, что из соображений гигиены сама ручка в пищу не использовалась – ее отдавали нищим или бросали собакам. Есть версия, что про тех людей, которые не брезговали съесть дужку от калача, говорили: “Дошел до ручки”. На сегодняшний день выражение “дойти до ручки” означает потерять человеческий облик, совсем опуститься.

Исключительно русская выдумка – форма и названия для отдельных частей калача. Самая выдающаяся, пухлая часть этой выпечки называется животик (пузико). На ней есть губа (верхняя вздутая часть, которая получается благодаря надрезанию заготовки). Ну, и, естественно, ручка, или, по правильному, дужка (в древности ее называли перевясло). Для каждой части калача характерны свои вкусовые нюансы, так как различная форма и объем даже при одинаковом времени выпекания дают разную степень поджаривания.

Ее немного истории. Издавна в России были известны не только калачи московские, но и муромские. Муромские калачи готовили из ситного теста (то есть муку пропускали не через решето, а сито). Главной особенностью мякиша муромских калачей была его скважистость. Тесто для этой выпечки долго мяли (”терли”) руками на льду, за счет чего содержащийся в нем углекислый газ не испарялся, а готовые изделия получались сильно пористыми, с большими внутренними пустотами. Именно из-за этого второе название у калача муромского калача тертый.

Калач Московский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим московские калачи

Московские калачи почти легенда, теперь их не купить, значит надо испечь самим! Рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» 1940 года выпуска. Как и положено калачу у него есть ручка и губа, выглядит калач привлекательно и на вкус очень хорош.

Из опыта могу сказать, что это не простое изделие требует длительной расстойки. Это примерно 3-4 часа при температуре 28ºC и ещё 2 часа в холодильнике, и ещё примерно час — полтора уже сформированных калачей.

Выпекать калач следует первые 10 минут при обильной парогенерации и высокой температуре, затем уже без пара минут 15-20 до готовности.

Как приготовить "Калач Московский" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Дрожжи используем сухие быстрорастворимые те, которые добавляют сразу в муку. Воды 300-315 мл, зависит от качества муки, так же понадобится соль и мука.

Шаг 2 Ссылка

Перемешаем муку с дрожжами и солью и начнём вливать воду. Вливаем 290 мл и начинаем замешивать, далее добавляйте воду по чуть-чуть, возможно вам хватит и 300 мл воды. Оставьте тесто отдохнуть на 15 минут и вымесите его до однородного состояния. Затем накройте плёнкой и оставьте подходить. Через час плёнку снимите. Вот так будет выглядеть тесто, очень пористое и лёгкое.

Шаг 3 Ссылка

Каждый час необходимо делать протяжку тесту. Брать его за край вытягивать и складывать к противоположной стороне миски и так по кругу. Через 3,5 часа поставим тесто в холод, оно там первый раз поднимется быстро, так как ещё не успело остыть, опять его протянуть и оставить там на 1,5 часа.

Поднять тесто в духовке

Шаг 4 Ссылка

После второго подъёма в холоде тесто вынуть, разделить на 4 шарика и дать им подойти.

Шаг 5 Ссылка

Раскатать каждый шар в лепёшку.

Шаг 6 Ссылка

Скрутить лепёшку в рулет.

Шаг 7 Ссылка

Плотно как у пирожка залепить место стыка края. Руками выкатать тонкие края для ручки калача.

Шаг 8 Ссылка

Сделать ручку у калача.

Шаг 9 Ссылка

Выложить калачи подходить на пекарскую бумагу, чтобы калачи не сохли, сбрызнуть водой из спрея.

Шаг 10 Ссылка

Когда калачи подойдут острым ножом надрезать «губу».

Шаг 11 Ссылка

Присыпать место разреза обильно мукой, излишки удалить кистью.

Шаг 12 Ссылка

Перед посадкой в духовку калачи надо переложить на горячий камень для выпечки, либо на раскалённый лист. Проще это делать, если мы ранее калачи положим на бумагу.

Шаг 13 Ссылка

Калачи выпекаются при максимальной температуре 250-280ºC и обильном пару. Калачи надо выпекать первые 10 минут на обильном пару, для этого в разогретую сковороду наливаем воду и ставим её на дно духовки, это необходимо для того, чтобы в первые 10 минут калач активно поднимался, а пар будет препятствовать образованию жёсткой корочки. Далее сковороду с водой убираем и печём уже до готовности. Не стоит ожидать яркого румянца, так как в тесте нет сахара.

Шаг 14 Ссылка

Готовность калачей можно определить по глухому звуку если стукнуть деревянной лопаточкой по дну калача.

Шаг 15 Ссылка

Дайте калачам остыть полностью. Из указанного количества получается 4 калача.

рецепт, особенности приготовления, виды и рекомендации :: SYL.ru

Многие думают, что калач – это произведение исконно русской кухни. Но, на самом деле это хлебобулочное изделие появилось в XV столетии на основе татарских лепешек. Тогда существовало всего два рецепта: московского и муромского калачей. О последнем виде выпечки мы знаем только из летописей. Его рецепт был утерян. А вот московский калач впоследствии оброс вариациями. И теперь чуть ли не каждый город имеет свой рецепт. Да что там населенный пункт – каждая хозяйка печет калачи по-своему. Есть праздничные и будничные рецепты, с начинкой и без нее, в форме «дамской сумочки», косички, каравая и даже пончиков. Эту сдобу можно готовить на сметане или молоке. В данной статье мы приведем несколько популярных пошаговых рецептов калача. Чем этот вид булок отличается от обычного хлеба? Калач делают непременно с использованием закваски. Поэтому и свежесть свою он сохраняет длительное время.

Калачи на сметане в духовке

Рецепт этот настолько прост, что вы сможете испечь горяченькие булочки прямо к завтраку. Сперва нужно растопить сто граммов сливочного масла. Его нужно слегка охладить. К нему потом нужно добавить сто граммов любого растительного масла. В эту жировую смесь теперь вводим стакан сахара, 100 граммов сметаны и одно яйцо. Перемешаем, чтобы масса стала однородной. Добавляем две столовые ложки овсяного толокна и вдвое меньшее количество крахмала. Муку (250 граммов) следует хорошенько просеять и смешать с чайной ложечкой соды. Подсыпаем сухие ингредиенты к остальным понемногу, чтобы не создавались комки. Замесив тесто, оставляем его на четверть часа, чтобы отдохнуло. Потом разделяем колобок на десять частей. Из каждого кусочка формируем колбаску длиной приблизительно в 20 сантиметров. Скрепляем их кончики. Рецепт калачей на сметане в духовке описывает изделия как круг из жгутика. Но на вкусовые качества изделия его форма не влияет. Круг, овал или капля – все будет вкусным. Заготовки укладываем на противень, застеленный пергаментом. Печем приблизительно с четверть часа при температуре 190 градусов.

Московский классический калач. Замес теста

В большую миску просеиваем 250 граммов муки. Кладем туда 10 г свежих дрожжей и заливаем все это подогретым до 40 градусов молоком (приблизительно две трети стакана). Размешаем, чтобы не было комочков. Накроем миску полотенцем и поставим опару в теплое, защищенное от сквозняков место минут на сорок или час. Когда появится бурная пенка, просеиваем в эту миску еще 250 граммов муки. Добавляем щепотку соли, три столовые ложки сахара, такое же количество мягкого сливочного масла, два яйца и, в придачу, один желток. Рецепт калача предписывает нам месить тесто не менее десяти минут. Потом снова накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Но на этот раз уже на час-полтора. Потом помнем немного тесто открытой ладонью, чтобы из него вышли газы. Снова оставим на полтора часа под полотенцем.

Московский классический калач. Выпечка

Готовое тесто (его не мешает еще разок обмять) разделяем на четыре части. Из каждой с помощью скалки раскатываем овал. Толщина теста при этом не должна превышать одного сантиметра. Отступив немного от края овала, продавим на одном конце стаканом дугу. Этот «язычок» смажем топленым маслом и отогнем на оставшийся калач. Рецепт предписывает нам выложить изделия на противень и смазать их верхнюю поверхность желтком. Следует хорошо разогреть духовку – до 200 градусов. А калачи должны постоять еще на противне с полчаса, прежде чем попасть в печь. Готовим мы их около двадцати минут. Проверяем лучинкой от спички, испеклись ли. Если палочка выходит сухой, значит, булочки готовы.

Ленинградский калач

Это более бюджетная, но от этого не менее вкусная сдоба. Поскольку в рецепте калача ленинградского не используются ни сметана, ни молоко, ни яйца, эту выпечку можно есть в пост. В 350 миллилитрах теплой воды растворяем 8 граммов дрожжей. Насыпаем 250 граммов муки, кладем 50 граммов сахара, щепотку соли, 24 грамма растопленного маргарина и замешиваем плотное тесто. Месим его не меньше двадцати минут, чтобы клейковина стала выделяться из муки. После этого можно и отдохнуть. Накрываем тесто плотным полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на три с половиной часа. За тридцать минут до конца срока отстаивания энергично обминаем. Тесто раскладываем на столе и отщипываем от него по куску весом в 100-150 граммов каждый, придавая им форму гладких шариков. Накрываем эти колобки пищевой пленкой и снова оставляем на четверть часа. Далее раскатываем каждый в овал и придаем им вид женских сумочек или навесных замков, как это указано в рецепте московского калача. Печем при 240 градусах около 15 минут.

Калач на кефире. Рецепт для хлебопечки

Для того чтобы тесто поднялось, дрожжам нужна молочнокислая среда. Поэтому классический рецепт калачей на сметане породил этот более бюджетный вариант. Булочки можно делать и в хлебопечке. Закладываем в чашу агрегата сначала 250 миллилитров кефира (можно разбавить его молоком), яйцо и пять столовых ложек растопленного сливочного масла. Затем приходит черед сухих ингредиентов. Просеиваем в чашу 320 граммов обычной пшеничной и 160 граммов цельнозерновой муки. Добавляем четыре столовых ложки сахара и две щепотки соли. Под конец вводим пакетик сухих дрожжей. Даем машине команду «Тесто». Когда агрегат все вымесил, достаем массу из чаши, раскатываем ее в пласт и сворачиваем рулетом. Формируем калач, придавая ему форму кольца. На противне раскладываем пекарскую бумагу, присыпаем ее мукой. Укладываем калач, сбрызгиваем его водой и оставляем в тепле на полчаса. Тесто поднимется еще немного. После этого печем изделие при 160 градусах с полчаса.

Калачики на молоке. Рецепт для фритюрницы

Этот десерт по виду напоминает пончики. Да и готовить эти калачи рецепт предлагает не в духовке, а на сковородке или фритюрнице. Соединяем в большой миске 15 граммов сухих дрожжей, две столовые ложки сахара и щепотку соли. Нагреваем стакан молока (250 миллилитров) до сорока градусов и выливаем в миску. Перемешаем, пока все дрожжи не растворятся. Кусочек масла (50 граммов) доведем до мягкого состояния, добавим в миску с опарой. Начинаем просеивать муку. Ее должно пойти где-то полкило. Муку также насыпаем на рабочую поверхность, куда и перекладываем тесто. Месим его не больше семи минут. Оно должно стать мягким и немного упругим. Перекладываем его обратно в миску, накрываем немного влажной салфеткой и оставляем на час в теплом месте. За это время оно увеличится в три раза. Обминаем тесто и начинаем делать калачики. Отрываем кусочки, раскатываем в колбаски, перекручиваем, кончики жгута соединяем. Эти изделия выкладываем на пекарскую бумагу и даем отдохнуть с четверть часа. Жарим в большом количестве разогретого растительного масла до золотистого цвета. Выкладываем на решетку с бумажными салфетками, чтобы стек лишний жир. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой.

Творожные калачи на сковородке

В глубокую миску разбиваем три яйца. Добавляем 40 граммов сахара. Немного взбалтываем вилкой и вливаем 80 мл растительного масла. Размешав и этот ингредиент, добавим 300 граммов творога, щепотку соли и пакетик разрыхлителя. Снова перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Начинаем просеивать в миску 200 граммов муки. Вымешиваем тесто сначала лопаткой, потом руками. Оно должно стать эластичным и мягким. Как только тесто перестало липнуть к пальцам, сформируем из него колобок и оставим на полчаса. Затем раскатаем в тонкий пласт. Стаканом вырежем кружки, а в их центре рюмкой – отверстия. Получившиеся колечки калачей из творога рецепт рекомендует жарить в сковороде с высокими бортиками в хорошо разогретом растительном масле.

Еще один рецепт калачей на сметане. Рецепт для духовки

Если не хотите возиться с дрожжами, но желаете получить пышную выпечку, добавьте в тесто соду. И, например, сметану. С ней у вас и тесто быстро подойдет, и изделия получатся нежными и пышными. Рецепт рассыпчатых калачей на сметане в духовке предписывает сначала растопить (не размягчить, а именно довести до жидкого состояния) 200 граммов масла. Выливаем его в миску, немного остужаем, добавляем 200 миллилитров сметаны, 100 граммов стакана сахара и два яйца. В другую емкость просеем два стакана муки. Смешаем ее с половиной чайной ложечки соды и таким же количеством соли. Постепенно добавим сыпучие ингредиенты к жидким. Замесим густое тесто. Далее формируем калачи, как указано в рецепте московского калача. Изделия должны напоминать навесной замок с ручкой. Калачи выкладываем на противень, устеленный пекарской бумагой. Верх кондитерских изделий слегка присыпаем мукой. Выпекаем 20 минут при 200 градусах.

Торт-калач. Рецепт для духовки. Замес теста

В некоторых областях Украины на Рождество, когда ходят в гости, хозяевам дарят богато украшенный калач. Выглядит он как плетеное кольцо. К форме мы вернемся позже, а пока замесим тесто. Как и пасхальный кулич, рождественский калач должен быть с начинкой. Это могут быть сухофрукты, цукаты и даже шоколадные конфеты. Так что вначале нужно замочить изюм, курагу или чернослив – по вашему выбору. Подогреваем пол-литра молока, разводим в нем ложку сахара, 10 граммов сухих дрожжей и щепотку соли. Размешиваем и насыпаем стакан муки. Опару оставляем в тепле на час. В миске растапливаем сто граммов сливочного масла и 50 граммов маргарина. Подливаем 50 мл растительного жира. В другую миску отцеживаем шесть желтков. Белки пока убираем в холодильник. Желтки засыпаем 300 граммами сахара и хорошенько растираем. Добавляем к ним 200 граммов сметаны. Еще раз перемешиваем. В подошедшую опару вливаем сначала сметанную массу, а затем жиры. Аккуратно перемешиваем. Взбиваем белки с пакетиком ванильного сахара. Пышную пену также осторожно вводим в опару. Теперь просеиваем муку. Сыплем, сколько войдет, чтобы замесить эластичное тесто. Для этого понадобится время – не менее 10 минут. Дадим тесту еще подняться.

Выпекание праздничного калача

Колобок разделяем на две части. Каждую из них раскатываем в длинные полоски шириной в 10-15 см. На эти ленты насыпаем сухофрукты, кладем шоколадные конфеты или цукаты. Защипываем края полосок, чтобы получились длинные колбаски. Переплетаем две ленты друг с другом наподобие косички. Соединяем концы и защипываем их. Должно получиться красивое кольцо. Даем сдобе постоять еще с 20 минут. Смазываем верх изделия желтком и посыпаем маком. Рецепт калачей в духовке предписывает хорошенько разогреть печь до 220 градусов. Противень смазываем растительным маслом. Устанавливаем калач. Отправляем печься на нижнюю полку. Когда изделие подрумянится, переставляем противень на верхний уровень.

Калач московский, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В большой миске замесите из просеянной половины муки, теплого (38–40 °С) молока и дрожжей опару без комков. Накройте миску с опарой полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ей подняться, 30–60 мин.

Шаг 2

В подошедшую опару добавьте просеянную оставшуюся муку, соль, сахар, 3 ст. л. размягченного масла, яйца и 1 желток. Вымешивайте тесто не менее 10 мин. Накройте миску с тестом полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ему подняться, 1–1,5 ч.

Шаг 3

После того как тесто поднимется в первый раз, обомните его: в несколько легких движений раскрытой ладонью примните тесто, избавившись от избытка газов. Таких промежуточных подъемов и обминок должно быть не менее двух, и между ними должно пройти 1–1,5 ч.

Шаг 4

Готовое тесто разделите на 3–4 части. Каждую часть раскатайте в овал толщиной 1 см. С одной стороны овала стаканом продавите дугу, отступив от края 2 см.

Шаг 5

Получившийся «язычок» смажьте оставшимся топленым маслом и отогните на другой конец калача.

Шаг 6

Калачи выложите на противень, смажьте поверхность оставшимся желтком, дайте расстояться, 20–30 мин., и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до готовности (воткнутая в тесто деревянная палочка должна выйти сухой), 20–30 мин.

Кстати

Калачи пекут только из самых лучших продуктов. Муку следует взять пшеничную, высшего сорта, просушенную и просеянную. Калач – дорогой вид русского хлебенного, относитесь к нему с почтением.

Калачики на сметане домашние. Рецепты вкусных калачиков

Готовим калачики на сметане по домашним бабушкиным рецептам.

Рецепт домашних сметанных калачиков

Ингредиенты:

Для теста:

• 100гр сливочного масла
• 350-400 гр сметаны 15%
• 2 яйца
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 стакана сахара
• 1-2 ч.л. разрыхлителя
• 3-4 стакана муки

Сахар смешиваем с яйцами. Добавляем 1/4 ч.л. соли. Добавляем сметану и все размешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло. Размешиваем. Сыпем разрыхлитель с мукой и замешиваем тесто.

Тесто делим на небольшие части и раскатываем колбаски, из которых формируем калачики. Калачики укладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Выпекаем калачики в нагретой до 190 градусов духовке в течение 25 минут до приобретения ими золотистого цвета. Готовые калачики можно посыпать сахарной пудрой.

Бабушкин рецепт сметанных калачиков без масла

Сметанные калачики по рецепту нашей бабушки. Готовые сметанные калачики получаются немного тягучими с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• 400 гр сметаны 15%-20%
• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• щепотка соли
• 1-2 ч.л. разрыхлителя
• 3-4 стакана муки

Все ингредиенты кроме муки смешиваем. Сыпем муку и замешиваем тесто. Тесто получается липким. Разделать тесто на калачики.

Испечь калачики в духовке при температуре 190 градусов до золотистого цвета. Калачики можно посыпать сахарной пудрой.

Сметанные калачики с молоком

Ингредиенты:

• 400 гр сметаны 15%
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• 3/4 стакана сахара
• ванильный сахар
• 200 гр сливочного масла
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 4-5 стаканов муки

Сметану, молоко, яйца, сахар, разрыхлитель смешать. Добавить половину нормы муки.

Предварительно размягченное сливочное масло размешать с тестом. Добавить оставшуюся часть муки и замесить не слишком густое тесто на калачики. Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.

Калачики выпекаем в нагретой до 180-190 градусов в духовке.

Кофейные калачики на сметане

Ингредиенты

• 400 гр сметаны 15%
• 3 яйца
• 1 стакан кофе
• 1 стакан сахара
• 200 гр сливочного масла
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 5 стаканов муки

Сварить кофе из расчета 6 чайных ложек молотого кофе на чашку воды. Смешать яйца, сахар, сметану, кофе, разрыхлитель.

Сливочное масло растопить и добавить к остальным ингредиентам.

Добавить муку и замесить тесто.

Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.

Испечь калачики в нагретой до 180 градусов духовке до готовности.

Калачики на сметане с грецкими орехами

Ингредиенты:

• 200 гр сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 400 гр сметаны 15%
• 1/2 стакана грецкого ореха
• 2-3 яблока
• 4 стакана мука
• разрыхлитель

Яйца смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом. Это удобно сделать при помощи блендера.

Добавить сметану, разрыхлитель и тщательно размешать.

Грецкий орех измельчить и добавить в тесто.

Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке в тесто. Перемешать. Сыпем муку постепенно замешивая тесто.

Тесто не должно быть слишком густым. Тесто можно сложить в кондитерский мешок и выдавить из него на смазанный растительным маслом калачики. Если нет кондитерского мешочка, то можно смачивая руки в холодной воде сформовать из теста калачики.

Выпекаем калачики в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут. Готовые ореховые калачики посыпать сахарной пудрой.

Калачики на сметане с какао и корицей

Ингредиенты:

• 300 гр сметаны 15%
• 3 яйца
• 1 1/4 стакана сахара
• 200 гр сливочного масла
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 4-5 стаканов муки
• 3 стол. ложки какао
• 1/3 ч.л. корицы

Замесить тесто без какао и корицы. Разделить тесто на 2 части. В одну часть добавить какао и корицу.

Вымесить тесто.

Из каждого теста раскатываем жгутики. Сплетаем между собой жгутики разных цветов и скручиваем их в калачик. Испечь калачики при температуре 190 градусов до готовности (около  30 минут). Калачики посыпать сахарной пудрой.

Рождественский калач - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовьте опару. В теплое молоко добавьте столовую ложку сахара, дрожжи и две-три столовые ложки муки.

Хорошо перемешайте теплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Поставьте в теплое место.

Через 20-25 минут опара увеличится в объеме.

После насыпьте в опару еще 4 столовые ложки сахара, соль и ванильный сахар. Яйца взбейте венчиком и влейте в тесто.

Сливочное масло растопите, немного охладите и добавьте в миску.

Изюм помойте, обдайте кипятком и выложите в тесто.

Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Выложите его в миску и поставьте в теплое место.

Через час оно значительно увеличится в объеме.

Разделите тесто на три равные части.

Каждую часть скатайте в жгут.

Из жгутов сплетите косу.

Выложите косу в форму для выпекания и концы соедините. В середине поставьте стакан. Дайте постоять калачу в комнате минут 25-30, предварительно накрыв его пищевой пленкой. Затем смажьте взбитым желтком и оправьте в духовку.

Выпекайте калач 45-50 минут при температуре 175-180 градусов, в заранее разогретой духовке.

Готовый калач достаньте из формы и сразу накройте полотенцем.

Когда рождественский калач остынет, разрежьте его и подавайте к столу.

Калач Московский, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В стакане растворите дрожжи в половине воды. В оставшейся воде растворите соль.

Шаг 2

Поместите 450 г муку в миску, влейте оба раствора и руками замесите тесто. Вымешивайте 5-6 минут. Тесто будет оставаться бугристым, неэластичным.

Шаг 3

Затяните миску пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения при температуре 24-28 °С на 3-4 часа. Через 1 час после начала брожения сделайте обминку теста методом "растянуть и сложить". Повторите обминку еще два раза с интервалом 60 минут.

Шаг 4

Убедитесь, что температура в холодильнике находится в диапазоне +4-10 С. Переместите миску с тестом в холодильник на 2-2.5 часа. За время брожения теста в холодильнике сделайте две обминки с интервалом 50-60 минут.

Шаг 5

После окончания времени брожения достаньте тесто из холодильника и разделите на 4 равных части, по 200 г. Подкатайте каждую часть в шар, прикройте пленкой и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 6

Застелите бумагой для выпечки перевернутый противень или поднос, соответствующий по размеру противню.

Шаг 7

Из каждой части сформуйте батончик, по форме напоминающий веретено, с заостренными концами и «брюшком». Соедините концы заготовки внахлест. Вставьте пальцы в кольцо и резко ударьте об стол, прокатайте несколько раз, чтобы зафиксировать шов.

Шаг 8

Разложите сформованные калачи на подготовленном противне на значительном расстоянии друг от друга, «брюшком» к центру. Закройте пленкой и оставьте для расстойки на 30-40 минут.

Шаг 9

Установите в центр духовки решетку с камнем или перевернутый противень. Разогрейте духовку до 280-290 С или до максимально близкой температуры. Заполните стакан кубиками льда (если духовка электрическая). Если духовка газовая, положите в стальную сковороду тканевые полотенца и вскипятите воду в чайнике. Это понадобится для создания пара в духовке.

Шаг 10

Хлебным ножом сделайте на «брюшке» надрез, приподнимите образовавшуюся «губу» и повторите надрез, углубляя его. Обильно припудрите надрез мукой, закройте «губу».

Шаг 11

Аккуратно перетяните бумагу с калачами на разогретый камень или перевернутый противень. Киньте на дно духовки кубики льда из стакана или поставьте сковороду с полотенцами, увлажненными кипятком. Выпекайте калачи 10-15 минут.

Рождественский калач рецепт с фото в домашних условиях

Сегодня у меня рождественский калач: рецепт с фото я подготовила для вас заблаговременно, чтобы у вас было еще время испечь эту выпечку к Рождеству. Лично я уже много лет не покупаю калачи, так как домашние намного вкуснее, ароматнее и приготовлены с любовью для моих родных.

Наши рождественские традиции

Еще с детства я помню, как вокруг Рождества в нашей семье витало много разных поверий и традиций. А традиции у нас хранить и передавать умеют. Вот, например, на Святвечер нельзя было произносить слово «мак». А сказать было очень охота, ведь пока готовили кутью, то мак нужно было принести, откинуть на марлю, перетереть, попробовать на сахар и т.д. Вот и приходилось все время помнить об этом слове и стараться не говорить его.

Во время ужина мы кушали только ложками (кушали без вилок даже вареники). На столе в этот вечер всегда было 12 постных блюд. Первой пробовали кутью, причем всегда по три ложки каждый. Выходить из-за стола во время ужина нельзя. После ужина на Святвечер по одному блюду мы оставляли на столе, чтобы и духи умерших смогли прилететь на постный ужин в гости.

Рождественские калачи тоже участвовали в традициях. На столе их всегда должно было быть три. Рядом всегда были конфеты, орехи и другие сладости. Когда мы шли в гости к крестным, родным тетям и дядям или бабушке, то рождественские калачи вместе со сладостями заворачивались в красивый большой расписной платок, завязывая его на узлы.

В гостях со словами: «Просили папа и мама и мы вас просим на ужин» платок с калачами и сладостями передавались хозяевам дома. А хозяева брали себе верхний калач, а ставили под низ из стопки свой калач, добавляли сладостей, раздавали детям денежку и приглашали к столу. Вот так и мигрировали рождественские калачи из дома к дому.

Самыми вкусными были калачи моей тети и бабушки. Мы всегда старались их посетить последними, чтобы их выпечка осталась в нашем платке и чтобы их уже никто не поменял. А знаете почему эта выпечка была самой вкусной? Она была домашней. И тетя, и бабушка выпекали рождественские калачи в печи. И были они изумительными и на вкус, и на вид.

У меня печи нет, но есть отличная духовка и я уже много лет пеку для родных на своей кухне. Сегодня я решила описать вам рецепт калача в домашних условиях, который мне достался от родной тети.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы испечь один небольшой рождественский калач, необходимы такие продукты:

• 1 яйцо
• 100 мл молока
• 4 ст.л. сливочного масла
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 ст.л. манной крупы
• 1 неполная ч.л. сухих дрожжей
• щепотка соли
• 4 ст.л. сахара
• молоко для смазывания
• мак для украшения
• сливочное масло для смазывания формы

Как испечь рождественский калач дома

1. Выше указана порция на приготовление одного калача. Если вы хотите испечь три, тогда нужно увеличить количество ингредиентов в три раза. Чтобы приготовить дрожжевое тесто, в теплое молоко добавляем сахар, соль, яйцо, мягкое сливочное масло, манку, молоко и сухие дрожжи. Замешиваем мягкое тесто, которое вымешиваем не менее 15 минут. Оставляем его на 1,5 часа подойти и отдохнуть.
2. Готовое тесто делим на 5 частей — 4 равные части и один маленький кусочек, которым будем соединять концы косички.
3. Делаем из четырех кусочков теста ровные жгуты. Один жгут отправляем в круглую форму для выпекания, которую хорошенько смазываем сливочным маслом.
4. Из трех оставшихся жгутов плетем косичку.
5. Концы косички соединяем и маскируем кусочком теста. который мы специально оставили для этих целей.
6. Косичку отправляем в форму для запекания.
7. Смазываем молоком (или яйцом, если вы хотите получить прям очень румяную выпечку).
8. Присыпаем маком и оставляем на 15 минут немного подойти.
9. После этого выпекаем его в духовке до румяности при температуре 180 градусов.
10. Готовую выпечку оставляем слегка остыть и переносим его на решетку ждать своего часа.
11. Вот такой у меня получился рождественский калач, а этот проверенный рецепт с фото поможет и вам испечь его таким же румяным, пышным и вкусным.

Рождественский калач — видео

Калачики: рецепт приготовления в духовке хрустящей выпечки

Один из самых старых видов домашней выпечки, которому сегодня уделяется незаслуженно мало внимания, это калачики: маленькие, румяные, хрустящие. Их часто готовили наши бабушки и прабабушки, а вот современные хозяйки про них почти не вспоминают, предпочитая слойки, кексы, булочки. Однако калачики могут выручить в условиях нехватки продуктов для более сложного лакомства или в момент, когда гости на пороге, а подать к чаю нечего, да и времени лишнего нет. Так как же их правильно готовить?

Бабушкины калачи на сметане в духовке: рецепт из старой книжки

Количество муки в такой выпечке очень сложно предугадать, поскольку многое зависит от размеров яиц, жирности сметаны, поэтому указанный в рецепте объем – примерный. Вам нужно отслеживать, сколько возьмет тесто, чтобы оно стало эластичным и хорошо удерживающим форму. Такой рецепт калачиков на сметане в духовке раньше часто использовался для рождественского стола, но ввиду своей простоты может стать и палочкой-выручалочкой при необходимости срочно сообразить что-то к приходу гостей. А ввиду отсутствия сливочного масла эта выпечка может даже считаться условно-диетической.

Ингредиенты:

• яйца 2 кат. – 2 шт.;
• сметана 30% – 400 г;
• сахар – 200 г;
• мука – 500-600 г;
• разрыхлитель – 1 чайн. ложка;
• соль;
• сахарная пудра – опционально.

Способ приготовления:

1. Разотрите яйцо с сахаром, подмешайте сюда сметану, щепотку соли.
2. Добавляйте просеянную муку порциями, в самом начале вместе с ней подсыпав разрыхлитель.
3. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
4. Разделите на шарики среднего размера, из каждого скатайте короткую тонкую колбаску, сверните калачиком.
5. Выпекайте при 190 градусах около 25-30 минут, пока калачики не станут золотистыми. Сразу после этого их можно посыпать сахарной пудрой и дать остыть на противне.

Быстрые калачики из творога в духовке: рецепт к вечернему чаю

Любителям выпечки из творога понравится этот несложный способ приготовления калачиков на творожном тесте, благодаря которому они имеют нежную структуру и долго не засыхают внутри. Хранить такую выпечку желательно в холодильнике, если Вы сделали очень большую порцию. По желанию творог можно заменить рикоттой, что создаст еще более необычный вкус, но количество муки потребуется увеличить, поскольку она очень влажная.

Ингредиенты:

• яйца 2 кат. – 2 шт.;
• творог 5-9% – 300 г;
• сахар – стакан;
• мука – 550 г;
• сливочное масло – 100 г;
• разрыхлитель – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Творог вместе с яйцами положите в кухонный комбайн и прокрутите, чтобы получилась мягкая однородная масса. Если у Вас рикотта, можете просто размять её вилкой: она уже имеет нужную текстуру.
2. Добавьте сахар, мягкое сливочное масло и разрыхлитель.
3. Постепенно подсыпайте муку: её нужно столько, чтобы тесто стало гладким и не липким.
4. Отщипывайте от него шарики чуть больше грецкого ореха, раскатывайте их в колбаски и формируйте калачики.
5. Выпекайте при 200 градусах до красивой корочки – минут 25-30.

Итальянские калачики: рецепт в духовке

В одних источниках эту выпечку называют калачиками, в других – сушками, но внешний вид от этого не меняется, как и потрясающий вкус. Таралли – блюдо очень простое, несмотря на то, что для него используется дрожжевое тесто: значительного подъема ждать не нужно, сама работа быстрая. По классической рецептуре в таралли добавляют семена фенхеля, но Вы можете также использовать розмарин, тмин или просто смесь прованских трав.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• масло оливковое – 75 г;
• сухое белое вино – 25 г;
• дрожжи прессованные – 5 г;
• фенхель (семена) – 1 чайн. ложка;
• вода – 50 мл;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Размять дрожжи, залить теплой (40 градусов) водой.
2. Не дожидаясь бурления, добавить семена фенхеля, соль, постепенно подсыпать муку.
3. Периодически между порциями муки вводите белое вино и оливковое масло.
4. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет гладким и эластичным.
5. Накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа в согретой до 50 градусов и закрытой духовке (она должна быть выключена).
6. Поделите тесто на несколько частей, раскатайте тонкой колбаской, разрежьте её на короткие отрезки длиной с указательный палец. Сформируйте маленькие калачики.
7. Выложите их на застеленный пергаментом противень, выпекайте при 190 градусах до потемнения – примерно полчаса. Дайте остыть на противне и подавайте.

Калачи на кефире в духовке: рецепт с пошаговой инструкцией

В качестве жидкой основы для такой выпечки кефир идеален, если Вы хотите не очень сладкие калачики. Желательно использовать кефир, постоявший неделю, а не свежий. Для более нежного вкуса замените его йогуртом, но без добавок и исключительно питьевым. Орехи, использованные здесь с целью внести разнообразие в калачики, можно брать не только грецкие – фундук, миндаль или пекан пойдут не хуже.

Ингредиенты:

• яйца 1 кат. – 2 шт.;
• кефир – 500 мл;
• сахар – 180 г;
• мука – 3-4 стакана;
• разрыхлитель – 1 чайн. ложка;
• орехи грецкие – 50 г;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Сахар растворите в кефире, введите отдельно взбитые яйца.
2. Подсолите, аккуратно подмешайте порциями муку с разрыхлителем.
3. Хорошо вымешайте тесто, чтобы получился упругий ком.
4. Поделите его на небольшие кусочки, раскатайте их в колбаски и сделайте маленькие калачики.
5. Ядра грецких орехов прокрутите в блендере, посыпьте этой крошкой заготовки.
6. Разложите по застеленному пергаментом противню, отправьте запекаться при 200 градусах. Примерное время, которое требуют калачики для зарумянивания – 35 минут.

Читайте также:

Кефирное и сметанное тесто для калачиков, которые родились в славянской кухне, считается традиционным и самым простым, ведь эти продукты всегда были в холодильнике. Творожное – современная модификация, которая подходит тем, кто хочет получить лакомство с хрустящей корочкой, но очень мягкой серединой. А вот калачики на дрожжевом пресном тесте скорее экзотика, чем привычная выпечка, но определенно заслуживающая внимания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Сдобный плетеный калач, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Муку перемешайте с дрожжами, солью и сахаром. Молоко и взбитые яйца добавьте к мучной смеси, затем добавьте масло. По методу Ришара Бертине замесите эластичное, но слегка липнущее к рукам тесто, 4–5 мин.

Шаг 2

Оставьте его при 22–26 °С на 2 ч. За время подъема два раза обомните тесто.

Шаг 3

Тесто, увеличившееся в два раза, разделите на 3 части, скатайте в жгуты и заплетите косичку. Из этого же теста можно сделать булочки любой формы.

Шаг 4

Переложите калач на смазанный маслом противень, плотно соедините (переплетите) края, сделав из косички кольцо. Оставьте для часовой расстойки.

Шаг 5

Перед выпечкой смажьте тесто яичным желтком. Выпекайте при 190 °С 35 мин. Готовый калач остудите на решетке.

Хозяйке на заметку

Иван Забавников (@zabavnikov_ivan), партнер и шеф-пекарь в пекарне Pane в Санкт-Петербурге. Первый хлеб Иван испек в 2011 году, прочитав книгу Ришара Бертине «Свой хлеб» (кстати, методику замеса, которая описана в ней, он использует, например, для томатного хлеба). Через некоторое время Иван стал печь хлеб на продажу, проводить мастер-классы по выпечке и активно вести
профиль в инстаграме, где главным героем, конечно же, выступает хлеб. «В приоритете у меня любовь к хлебу длительного брожения с применением заквасок и дрожжевых опар. Получается вкусный, ароматный и правильно выпеченный хлеб. К дрожжам отношусь со спокойствием и уважением. Я считаю, их неоправданно оклеветали в сети. Многим людям нужен враг, и они нашли его в дрожжах. В закваске тоже есть дрожжи. Несмотря на это, у нас уже вошло в привычку называть заквасочный хлеб бездрожжевым. Если­
говорить о вкусовых предпочтениях, я скорее отдам пальму первенства заквасочному хлебу. Он пахнет по-особенному. Для меня это главное! К тому же я сторонник микса закваски и дрожжей (в малых количествах), особенно для  хлеба в ресторанах или пекарнях. Закваска в них для вкуса, а дрожжи – для стабильности». Планы­ на жизнь у Ивана расписаны на год вперед. В самое ближайшее время он отправится обучаться хлебопекарному ремеслу в Италию. А пока он поделился с нами­ 5 рецептами хлебов и секретами их приготовления. Сделал это с удовольствием, ведь хлеб для Ивана не работа, а стиль жизни.

Кстати

Рецепт предоставлен Иваном Забавниковым, шеф-пекарем  пекарни Pane, Санкт-Петербург.

Калачи и калачики испеченные по домашним рецептам

Приготовить калачики на кефире — это быстро и просто. Вы относите себя к любителям на десерт выпечки, к примеру, пирожных, калачиков, печенья. Для большинства людей употребление выпечки приносит огромное удовольствие и поднимает настроение. Да и сам внешний вид выпечки уже способствует аппетиту.

Творожные каральки жареные в масле из пресного теста на сметане.

Калачики творожные испеченные в духовке или жареные в масле имеют особый вкус. Особенно если использовать зернистый творог. Зерна творога украсят внешний вид калачей и способствуют более рыхлой структуре теста, а, следовательно, и лучшему пропеканию.

Готовим калачики на сметане по домашним бабушкиным рецептам.

Калачики на сгущенном молоке, испеченные в духовке, получатся вкусными и рассыпчатыми, если учесть следующее. Само по себе сгущенное молоко — вкусный ингредиент, но по структуре довольно плотный продукт.

Дрожжевые калачики получаются не менее вкусные, чем калачики из пресного теста. Их можно печь в духовке либо обжаривать в масле.

Рассыпчатые калачики рецепт. Сметанные калачики

На чтение 3 мин. Просмотров 5.4k.

Домашняя выпечка хороша тем, что приносит двойное удовольствие: и тому, кто её приготовил, и тем, кто её с аппетитом съел. Знакомый рецепт в духовке из детства – бабушкины калачики на сметане. Очень пышные и нежные, они прямо тают во рту. Бабушкам всегда хочется порадовать домашних чем-нибудь вкусненьким. Приготовление калачиков не занимает много времени. Это несложная выпечка из простых, доступных продуктов. Сметанные калачики приготовить по этому незамысловатому рецепту сможет даже начинающая хозяйка.

Для приготовления данного рецепта потребуются следующие продукты:

• Сметана 15%-20% — 400г;
• Сливочное масло – 200г;
• Сахар-песок – 200г;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Разрыхлитель (можно соду) – 1,5 чайных ложки;
• Яйцо – 2шт.;
• Мука пшеничная – 3-4 стакана;
• Ванилин на кончике ножа

Сливочное масло следует заранее достать из холодильника, порезать кусочками, чтобы оно подтаяло и было легко разминаемым. Для бюджетного варианта можно использовать сливочный маргарин.

Сметана и яйца также должны быть комнатной температуры, так они лучше взбиваются и смешиваются.

Если в качестве разрыхлителя брать соду, то гасить её не нужно. В рецепте содержится сметана, она погасит соду.

Следует иметь в виду, что муки может потребоваться немного больше, сколько возьмет .

Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в тесто можно добавить измельченные орехи, изюм, порезанный мармелад. Это дело вкуса.

Приготовление теста на сметане

Яйца смешать с сахаром. Взбить миксером на большой скорости. Масса должна увеличиться и побелеть, станет похожей на стойкий белый крем. Постоянно помешивая, ввести сметану.

Затем добавить размягченное сливочное масло, соль, соду, ванилин. В эту массу всыпать тоненькой струйкой 3 стакана просеянной пшеничной муки. Хорошо размешать, чтобы не осталось комков.

На рабочую поверхность стола насыпать полстакана муки. Полученную массу выложить на муку и руками месить тесто. Оно должно быть без комочков, однородной массы, не очень крутым и пластичным. Если полученная масса оказалась жидковатой, добавить ещё муки и хорошо вымесить тесто, чтобы оно не приставало к рукам. Готовое тесто поместить в холодильник в закрытой посуде на полчаса, чтобы оно отстоялось.

Достать тесто из холодильника, разделить его на небольшие комочки, раскатать их них колбаски и, защепив концы, сделать калачики.

Калачики раскладывать на противень, смазанный сливочным маслом или застеленный пергаментной бумагой. Располагать калачи надо на расстоянии друг от друга. Следует иметь ввиду, что при выпечке тесто поднимется и выпекаемый продукт увеличится в размерах. Духовку разогреть до 190 градусов. Поместить противень в духовку и выпекать до румяной корочки, минут 15-20. Противень с испеченными калачиками вынуть из духовки и дать минут 5-10 для остывания. Затем переложить калачики на блюдо, можно посыпать сахарной пудрой. Ваши близкие будут приятно удивлены чудесным ароматом и вкусом приготовленной выпечки.

Тесто на кефире

Что нужно для того, чтобы приготовить калачики на кефире: на 500 мл кефира нужно взять всего 2 яйца, сахар по вкусу, половину чайной ложки соды, разрыхлитель и муку.

Замешенное тесто делится на кусочки и скручиваются в колбаски. Из полученных полосок делаем калачики. Помещаем в нагретую духовку до 180 градусов и жарим их до золотого цвета. Калачи очень вкусно кушать с молоком.

Наверняка многие из вас согласятся, что домашняя выпечка по всем параметрам превосходит магазинные аналоги. Да и готовить ее не столь проблематично, как кажется на первый взгляд. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете не один рецепт калачей на сметане в духовке.

Вариант первый: без дрожжей

Несмотря на более чем скромный набор продуктов, входящих в состав данного теста, приготовленные из него изделия отличаются изумительным вкусом и ароматом. Перед тем как приступить к процессу, следует проверить, есть ли на вашей кухне все требуемые компоненты. Важно заранее позаботиться, чтобы в наличии оказалось:

• 230 граммов сметаны.
• Два яйца.
• 6 граммов разрыхлителя.
• Половина стакана сахара.
• 250 граммов муки.
• Щепотка соли.
• 180 граммов сливочного масла.

Следует отметить, что количество муки, которое предусматривает данный рецепт калачей на сметане в духовке, зависит от сорта и качества этого продукта. В некоторых случаях оно может быть увеличено еще на сто граммов.

Технология приготовления

Яйца смешивают в одной миске с сахаром и взбивают с помощью миксера, пока полученная масса не увеличится в объеме и не побелеет. После этого к ней добавляют сметану и предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло. Затем в ту же посуду отправляют просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли.

Полученную массу выкладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к ладоням. После этого его разделяют на небольшие куски, раскатывают их в жгуты, длина которых составляет около двадцати сантиметров, и соединяют концы. Сформированные калачи на сметане фото можно посмотреть в сегодняшней статье) помещают на противень, заранее выстланный пергаментной бумагой. Поскольку в процессе выпекания изделия будут увеличиваться в размерах, то их располагают на расстоянии друг от друга. Противень с заготовками отправляют в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Через двадцать минут подрумяненные сметанные калачи можно подавать к столу.

Вариант второй: на дрожжах

Следует отметить, что калачи на сметане в духовке, рецепт которых будет представлен далее, станут настоящим украшением рождественского стола. Перед началом работы следует провести ревизию своего холодильника и при необходимости докупить недостающие компоненты. В вашем распоряжении должно быть:

• Четыре стакана муки.
• Три свежих куриных яйца.
• Стакан молока.
• Пачка сухих дрожжей.
• 70 граммов сливочного масла или маргарина.
• Половина стакана сметаны.
• Пара столовых ложек сахара.
• Щепотка соли.

Несмотря на то что рецепт калачей на сметане в духовке подразумевает использование сухих дрожжей, в случае необходимости их можно заменить живыми аналогами. К тому же вышеприведенный список компонентов можно расширить, внеся в него пару столовых ложек мака, 50 граммов изюма и немного лимонной цедры.

Описание процесса

В миску, заполненную подогретым молоком, отправляют сахар и дрожжи. Все хорошенько перемешивают и добавляют пару столовых ложек муки. Емкость с полученной массой помещают в теплое место.

Через двадцать минут в опару всыпают еще два стакана просеянной муки, перемешивают и отставляют в сторонку на полчаса. Этого времени должно хватить, чтобы ее объем увеличился как минимум вдвое. После этого в опару добавляют щепотку соли, яйца, сметану и размягченное масло. Постепенно подсыпая муку, делают тесто, накрывают его чистым полотенцем и оставляют на полтора часа в теплом месте. На протяжении этого времени его еще дважды вымешивают.

По истечении полутора часов в него добавляют предварительно подготовленный изюм. Полученное тесто еще раз вымешивают и разделяют на две примерно одинаковые части. Каждому из кусков придают форму калача и отправляют на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой. Верх изделий смазывают взбитым желтком, посыпают маком и оставляют на полчаса. По истечении этого времени полуфабрикаты отправляют выпекаться при температуре 200 градусов. Через сорок минут готовые изделия вынимают из печи, накрывают полотенцем и оставляют на четверть часа.

Вариант третий: калачи на деревенской сметане в духовке

Рецепт настолько прост, что его с легкостью освоит даже неопытный кулинар, впервые решивший заняться приготовлением подобных изделий. Перед началом работы следует проверить, есть ли у вас все необходимые ингредиенты. На вашей кухне обязательно должно найтись:

• 200 граммов сметаны.
• Около трех стаканов пшеничной муки.
• Два свежих яйца.
• Три столовых ложки сахара.
• 10 граммов соли.
• Чайная ложка соды.

В качестве дополнительных компонентов будет использоваться небольшое количество растительного масла. Этот простой рецепт калачей на сметане в духовке интересен тем, что приготовленное по нему тесто нужно выдержать в холодильнике.

Муку просеивают и соединяют с содой. В одной посуде смешивают соль, сахар и растертую с сахаром сметану. Туда же отправляют муку и готовят не слишком крутое тесто. Затем отправляют его на пару часов в холодильник.

По истечении этого времени из теста формируют калачи, выкладывают их на противень, смазанный растительным маслом, и отправляют на четверть часа в духовку, заранее нагретую до 180-200 градусов. По желанию изделия можно не выпекать, а жарить во фритюре.

Автор и основатель проекта «сайт» - кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

• Автор рецепта: Олеся Фисенко
• После приготовления вы получите
• Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты

• 230 гр. сметана
• 180 гр. масло сливочное
• 100 гр. сахар
• 300 гр. мука пшеничная
• 2 шт. яйцо
• 6 гр. разрыхлитель теста

Способ приготовления

Сметанные калачи - весьма простая, но очень эффектная выпечка. Довольно скромный набор ингредиентов превращается в ароматную домашнюю выпечку. Сливочное масло нужно растопить и дать ему немного остыть. Два крупных яйца взбиваем с сахаром, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

Добавляем сметану, масло и размешиваем.

Просеиваем 250 гр. муки, смешиваем с разрыхлителем и солью и соединяем с яичной массой. Посыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и вымешиваем его пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто может "взять" дополнительно до 100 гр. муки.

На противень капаем несколько капель воды и застилаем его пергаментной бумагой, которую смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Духовку включаем разогреваться до 180 градусов.Отделяем от теста по куску, раскатываем в жгут длиною около 20 см. и соединяем оба конца.

Выкладываем сметанные калачи на расстоянии друг от друга, так как они еще будут увеличиваться в размере.

Выпекаем в середине духовки до легкого зарумянивания (около 20 минут). Подавать сметанные калачи лучше с теплыми с молоком или чаем.

Приятного аппетита!

Для теста:

• 100гр сливочного масла
• 350-400 гр сметаны 15%
• 2 яйца
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 стакана сахара
• 1-2 ч.л. разрыхлителя
• 3-4 стакана муки

Сахар смешиваем с яйцами. Добавляем 1/4 ч.л. соли.

Добавляем сметану и все размешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло. Размешиваем. Сыпем разрыхлитель с мукой и замешиваем тесто.

Тесто делим на небольшие части и раскатываем колбаски, из которых формируем калачики. Калачики укладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Выпекаем калачики в нагретой до 190 градусов духовке в течение 25 минут до приобретения ими золотистого цвета. Готовые калачики можно посыпать сахарной пудрой.

Сметанные калачики по рецепту нашей бабушки. Готовые сметанные калачики получаются немного тягучими с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• 400 гр сметаны 15%-20%
• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• щепотка соли
• 1-2 ч.л. разрыхлителя
• 3-4 стакана муки

Все ингредиенты кроме муки смешиваем.

Сыпем муку и замешиваем тесто. Тесто получается липким. Разделать тесто на калачики.

Испечь калачики в духовке при температуре 190 градусов до золотистого цвета.

Калачики можно посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• 400 гр сметаны 15%
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• 3/4 стакана сахара
• ванильный сахар
• 200 гр сливочного масла
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 4-5 стаканов муки

Сметану, молоко, яйца, сахар, разрыхлитель смешать.

Добавить половину нормы муки.

Предварительно размягченное сливочное масло размешать с тестом.

Добавить оставшуюся часть муки и замесить не слишком густое тесто на калачики. Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.

Калачики выпекаем в нагретой до 180-190 градусов в духовке.

Ингредиенты:

• 300 гр сметаны 15%
• 3 яйца
• 1 1/4 стакана сахара
• 200 гр сливочного масла
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 4-5 стаканов муки
• 3 стол. ложки какао
• 1/3 ч.л. корицы

Замесить тесто без какао и корицы.

Разделить тесто на 2 части. В одну часть добавить какао и корицу.

Вымесить тесто.

Из каждого теста раскатываем жгутики. Сплетаем между собой жгутики разных цветов и скручиваем их в калачик. Испечь калачики при температуре 190 градусов до готовности (около 30 минут).

Калачики посыпать сахарной пудрой

Наверняка многие из вас согласятся, что домашняя выпечка по всем параметрам превосходит магазинные аналоги. Да и готовить ее не столь проблематично, как кажется на первый взгляд. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете не один рецепт калачей на сметане в духовке.

Несмотря на более чем скромный набор продуктов, входящих в состав данного теста, приготовленные из него изделия отличаются изумительным вкусом и ароматом. Перед тем как приступить к процессу, следует проверить, есть ли на вашей кухне все требуемые компоненты. Важно заранее позаботиться, чтобы в наличии оказалось:

• 230 граммов сметаны.
• Два яйца.
• 6 граммов разрыхлителя.
• Половина стакана сахара.
• 250 граммов муки.
• Щепотка соли.
• 180 граммов сливочного масла.

Следует отметить, что количество муки, которое предусматривает данный рецепт калачей на сметане в духовке, зависит от сорта и качества этого продукта. В некоторых случаях оно может быть увеличено еще на сто граммов.

Яйца смешивают в одной миске с сахаром и взбивают с помощью миксера, пока полученная масса не увеличится в объеме и не побелеет. После этого к ней добавляют сметану и предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло. Затем в ту же посуду отправляют просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли.

Полученную массу выкладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к ладоням. После этого его разделяют на небольшие куски, раскатывают их в жгуты, длина которых составляет около двадцати сантиметров, и соединяют концы. Сформированные калачи на сметане в духовке (рецепт, фото можно посмотреть в сегодняшней статье) помещают на противень, заранее выстланный пергаментной бумагой. Поскольку в процессе выпекания изделия будут увеличиваться в размерах, то их располагают на расстоянии друг от друга. Противень с заготовками отправляют в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Через двадцать минут подрумяненные сметанные калачи можно подавать к столу.

Следует отметить, что калачи на сметане в духовке, рецепт которых будет представлен далее, станут настоящим украшением рождественского стола. Перед началом работы следует провести ревизию своего холодильника и при необходимости докупить недостающие компоненты. В вашем распоряжении должно быть:

• Четыре стакана муки.
• Три свежих куриных яйца.
• Стакан молока.
• Пачка сухих дрожжей.
• 70 граммов сливочного масла или маргарина.
• Половина стакана сметаны.
• Пара столовых ложек сахара.
• Щепотка соли.

Несмотря на то что рецепт калачей на сметане в духовке подразумевает использование сухих дрожжей, в случае необходимости их можно заменить живыми аналогами. К тому же вышеприведенный список компонентов можно расширить, внеся в него пару столовых ложек мака, 50 граммов изюма и немного лимонной цедры.

В миску, заполненную подогретым молоком, отправляют сахар и дрожжи. Все хорошенько перемешивают и добавляют пару столовых ложек муки. Емкость с полученной массой помещают в теплое место.

Через двадцать минут в опару всыпают еще два стакана просеянной муки, перемешивают и отставляют в сторонку на полчаса. Этого времени должно хватить, чтобы ее объем увеличился как минимум вдвое. После этого в опару добавляют щепотку соли, яйца, сметану и размягченное масло. Постепенно подсыпая муку, делают тесто, накрывают его чистым полотенцем и оставляют на полтора часа в теплом месте. На протяжении этого времени его еще дважды вымешивают.

По истечении полутора часов в него добавляют предварительно подготовленный изюм. Полученное тесто еще раз вымешивают и разделяют на две примерно одинаковые части. Каждому из кусков придают форму калача и отправляют на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой. Верх изделий смазывают взбитым желтком, посыпают маком и оставляют на полчаса. По истечении этого времени полуфабрикаты отправляют выпекаться при температуре 200 градусов. Через сорок минут готовые изделия вынимают из печи, накрывают полотенцем и оставляют на четверть часа.

Рецепт настолько прост, что его с легкостью освоит даже неопытный кулинар, впервые решивший заняться приготовлением подобных изделий. Перед началом работы следует проверить, есть ли у вас все необходимые ингредиенты. На вашей кухне обязательно должно найтись:

• 200 граммов сметаны.
• Около трех стаканов пшеничной муки.
• Два свежих яйца.
• Три столовых ложки сахара.
• 10 граммов соли.
• Чайная ложка соды.

В качестве дополнительных компонентов будет использоваться небольшое количество растительного масла. Этот простой рецепт калачей на сметане в духовке интересен тем, что приготовленное по нему тесто нужно выдержать в холодильнике.

Муку просеивают и соединяют с содой. В одной посуде смешивают соль, сахар и растертую с сахаром сметану. Туда же отправляют муку и готовят не слишком крутое тесто. Затем отправляют его на пару часов в холодильник.

По истечении этого времени из теста формируют калачи, выкладывают их на противень, смазанный растительным маслом, и отправляют на четверть часа в духовку, заранее нагретую до 180-200 градусов. По желанию изделия можно не выпекать, а жарить во фритюре.

Сметанные калачики – одно из любимейших угощений, как стариков, так и молодёжи, как, впрочем, и людей среднего возраста. Необычайно лёгкие и сытные, они вполне способны заменить полноценный завтрак и обеспечить энергией на все утро. Горячие калачи очень вкусно кушать с прохладным молоком, а вот уже немного остывшие отлично подойдут для коллективного чаепития.

В народе считается, что калачи обладают некой мистической силой. Так, например, говорят, что через калач смотрят, чтобы навести порчу или добиться внимания интересующего человека, а также защитить себя от магии, несущей зло. Все эти мистические свойства присваиваются калачу из-за символики замкнутого круга и усиливаются с помощью специальных обрядов. Например, иногда тесто для калачей замешивают на утренней росе, собранной до восхода солнца.

В наше время калачи уже не пользуются такой популярностью, как раньше. Многие старожилы делятся воспоминаниями, что некогда вкус калача знали в каждом доме и везде почитали это блюдо. Ни одни выходные не проходили без традиционного чаепития с самоваром и нежными калачиками! Их пекли и в подарок, и к чаю, и в дорогу. Особенно детишки были без ума от этого угощения. Но в наши дни хлебобулочные магазины хоть и пестрят обилием разнообразной выпечки, да это всё не то. Если же вы ностальгируете и хотите спечь классический сметанный калачик родом из детства, то скорее запасайтесь продуктами, открывайте наш рецепт с пошаговыми фото и принимайтесь готовить угощение для всей семьи!

В самом начале приготовления нужно растопить сливочное масло на среднем огне, непрерывно помешивая его, после чего масло потребуется остудить. Затем начинайте взбивать яйца и сахар, постепенно добавляем в полученную массу растопленное масло. Туда же добавьте сметану. Муку просейте в отдельную емкость и перемешайте с солью и разрыхлителем.

Начинайте постепенно добавлять муку к яичной смеси, не прекращая помешивать. Следите за тем, чтобы не было комков.

Теперь можете замешивать тесто. Для этого может понадобиться немного большее количество муки, чем указано в рецепте.

А сейчас самое время вспомнить уроки труда и поделки из пластилина. Берем кусочек теста, скатываем его в жгут и начинаем из него скручивать калачики.

Возьмите противень для выпекания, хорошенько смажьте его сливочным маслом или застелите бумагой для выпечки, затем выкладывайте сверху наши калачики.

Разогрейте духовку до 180 градусов и ставьте в нее противень с калачиками. Выпекать необходимо 15-20 минут до тех пор, пока выпечка не зарумянится. Теперь можете доставать калачи из духовки, и смело подавать к столу.

Приятного аппетита!

Описание

Сметанные калачики – одно из любимейших угощений, как стариков, так и молодёжи, как, впрочем, и людей среднего возраста. Необычайно лёгкие и сытные, они вполне способны заменить полноценный завтрак и обеспечить энергией на все утро. Горячие калачи очень вкусно кушать с прохладным молоком, а вот уже немного остывшие отлично подойдут для коллективного чаепития.

В народе считается, что калачи обладают некой мистической силой. Так, например, говорят, что через калач смотрят, чтобы навести порчу или добиться внимания интересующего человека, а также защитить себя от магии, несущей зло. Все эти мистические свойства присваиваются калачу из-за символики замкнутого круга и усиливаются с помощью специальных обрядов. Например, иногда тесто для калачей замешивают на утренней росе, собранной до восхода солнца.

В наше время калачи уже не пользуются такой популярностью, как раньше. Многие старожилы делятся воспоминаниями, что некогда вкус калача знали в каждом доме и везде почитали это блюдо. Ни одни выходные не проходили без традиционного чаепития с самоваром и нежными калачиками! Их пекли и в подарок, и к чаю, и в дорогу. Особенно детишки были без ума от этого угощения. Но в наши дни хлебобулочные магазины хоть и пестрят обилием разнообразной выпечки, да это всё не то. Если же вы ностальгируете и хотите спечь классический сметанный калачик родом из детства, то скорее запасайтесь продуктами, открывайте наш рецепт с пошаговыми фото и принимайтесь готовить угощение для всей семьи!

Ингредиенты

• 
  (200 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1/2 ч. л.)
• 
  (300 г)
• 
  (200 г)

О пресных хлебах, т.е. лепешках и маце

Так что без тени сомнения можно сказать, что рецепт хлеба прошлого сильно отличался от хлеба сегодняшнего дня.Больше всего в них не было ни дрожжей, ни закваски.

Свежий пресный хлеб полезен, в отличие от свежего дрожжевого или хлеба на закваске. Пресные лепешки не отягощают желудок кислотой и брожением.

Сегодня, по примеру наших прадедов, мы тоже можем есть опресноки, пресный хлеб. Самый простой рецепт лепешек: возьмите немного муки, воды и немного соли. Используйте эти ингредиенты, чтобы замесить тесто, добавляя муки в таком количестве, чтобы тесто не прилипало к пальцам.По очереди раскатайте их в тонкие блины и выпекайте на раскаленной сковороде или на раскаленной плите в духовке, пока на тесте не появятся «пузырьки». Когда они слегка подрумянятся, лепешки готовы.

Сегодня вы можете испечь вкусные, полезные и оригинальные хлебные лепешки у себя дома. Однако в этот традиционный рецепт стоит добавить еще немного масла. Рецепт, который я попробовал для этого более здорового хлеба, представлен ниже. Приготовить лепешку просто.

Рецепт сегодняшних лепешек

Смотрите фотогалерею - здесь

Ингредиенты:

1 чашка.мука из белой пшеницы сорта 500 или 650
1 стакан цельнозерновой муки сорта 2000 (или из полбы)
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана холодной воды
1/2 чайной ложки соли

Модель:

Смешать жидкие ингредиенты в блендере до получения белой эмульсии кремообразного вида. Затем эту жидкость влить в подготовленную муку и посолить. Все это перемешать деревянной ложкой, затем вымесить руками, раскатать в пласт толщиной около 1 см, наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 170-180 С духовке на горячем воздухе около 10-15 минут. минут с каждой стороны.После выпечки накройте салфеткой и подождите, пока лепешка остынет. В тесто для лепешек можно добавить сушеные или свежие травы, молотый тмин, черный тмин и другие. Если хотите :)

Вкусное приключение с лепешками!

Агата Радош

Лепешек, все, что вам нужно знать об этих пресных хлебах. Базовый рецепт. - Славянский блог

На Славянском блоге нельзя пропустить рецепт лепешек, т.е. пресного хлеба, без закваски, дрожжей и прочих разрыхлителей. Натуральный и здоровый.

Podpłomyki — это польское название старейшей известной формы хлеба. Лепешка или хлеб помещаются под пламя. Подозревается, что этого вида пресного хлеба, тонких лепешек из муки грубого помола, испекли уже 15 тысяч.годы до нашей эры По-моему намного раньше. На польских землях их называют «лепешки», в средиземноморских районах они известны как пита, пиде, мака, на востоке их называют чапати, а в Америке их называют тортилья. Хотя некоторые виды этого хлеба готовятся из дрожжей, яиц и молока. Однако все они происходят из пресного пирога. Как я уже писала, основная форма лепешек – это пресные блины, а это значит, что я не использую закваску, дрожжи или другие разрыхлители для приготовления теста.Также не добавляются жиры, молоко или яйца. Только мука, цельнозерновая мука или хлеб, вода и, возможно, соль, морская или каменная. На протяжении веков в тесто добавляли закваску, дрожжи, яйца, молоко, сливки, йогурт, сливочное или оливковое масло. Лепешки начали развиваться, принимать различные формы и названия. Однако самой полезной формой остаются пресные лепешки, и этой форме посвящена эта статья и рецепт.

Самыми старыми разновидностями злаков, которые перемалывали в муку, являются полба и однозернянка.Зерна эммер, датируемые 17000 г. до н.э. обнаружен на археологическом участке Охало 2 в Галилейском море. Согласно современной археологии, приручение эммера произошло около 8000 г. до н.э. Ранее однозернянка была одомашнена, около 10 000 лет до нашей эры. вероятно, недалеко от Караджи на территории современной Турции. Лепешки обыкновенно ели славянские народы, их пекли на золе или на горячем месте после того, как ее сгребли лопатой. Их также пекли на плоских камнях, помещенных в очаг.Тесто готовили из муки грубого помола грубого помола, скорее напоминающее манку. Муку получали из пшеницы — полбы, однозернянки, а позже полбы, ржи, ячменя, проса и овса. В Польше археологические памятники полбы были обнаружены в Ольшанице, начиная с раннего неолита, около 6000-5000 лет до нашей эры. Самые старые стоянки однозернянки были найдены недалеко от Пиньчува и в пещерах Ойцув. Находки спельты также были найдены в Польше недалеко от Пиньчува и также достигли эпохи неолита. На мой взгляд, злаки стали возделывать в польских землях гораздо раньше.В средние века сено заготавливали на больших площадях, в польских и литовских землях. Из-за более низкой урожайности, чем у других злаков, площади возделывания спельты в конце XIX века сократились. После того, как выпечка хлеба в печах стала популярной, лепешки пекли из того же теста, что и хлеб, и проверяли, достаточно ли хорошо прогревается печь. К счастью, старые сорта злаков становятся все более популярными в Польше и проблем с их доставкой не возникает.

Свойства лепешки.

Для пресных лепешек, как я уже писал, мы не используем ни закваску, ни дрожжи, не говоря уже о других рыхлителях. Поэтому благодаря этому натуральные, нативные сахара, содержащиеся в крупах, не перерабатываются, остаются в хлебе и облегчают пищеварение. Как известно, или еще нет, в оболочке эндосперма зерна, в шелухе, есть естественно не перевариваемая человеком фитиновая кислота. Фитиновая кислота может значительно препятствовать усвоению таких минералов, как железо, магний, цинк и марганец.Фитиновые кислоты также играют полезную роль в нашем организме, они косвенно являются антиоксидантами и обладают противораковыми свойствами. Так что не нужно перебарщивать с их ограничением. Фитиновая кислота усваивается только жвачными животными. Из-за того, что мука грубого помола представляет собой перемолотое цельное зерно, она содержит большое количество фитиновой кислоты, в отличие от рафинированной муки. Фитиновая кислота в значительной степени нейтрализуется, в частности, при обжаривании бобов. Поэтому выпечка тонких лепешек представляется целесообразной, в этом отношении нейтрализуется большая часть фитиновой кислоты и усваивается больше минералов, содержащихся в муке.Пекли ли древние народы тонкие блины, потому что не знали закваски и дрожжей, или они уже знали свойства фитиновой кислоты и знали, что, выпекая ее таким образом, они избавятся от нее? Дрожжи не расщепляют фитиновую кислоту, поэтому в средние века при значительном увеличении потребления дрожжевого хлеба также увеличивалась заболеваемость остеопорозом, рахитом и анемией. Закваска, несмотря на то, что расщепляет практически всю фитиновую кислоту, тоже меняет свойства хлеба, но о ней подробнее в рецепте хлеба на закваске.К сожалению, высокая температура также разрушает различные типы ферментов, присутствующих в муке. Это не меняет того факта, что в таком хлебе много минералов и витаминов. Конечно, количество и вид минералов и витаминов зависит от вида зерна, на какой площади оно было выращено, как оно хранилось, как было перемолото и как давно. Все влияет на качество муки. Поэтому интересно, что лепешки можно печь, а точнее сушить на солнце целый день. Так высушенные, приготовленные из свежесмолотой муки, они сохраняют всю свою питательную ценность и энергию.

Хлеб является неотъемлемым элементом нашей культуры и повседневной жизни. Когда-то испеченный в каждом домашнем хозяйстве, натуральный и полезный, сегодня покупной, искусственный и никчемный, он является основной причиной различных заболеваний, ожирения, аллергии, диабета, анемии и т. д. Необходимо помнить, что натуральный, самостоятельно испеченный хлеб не может быть самым основу повседневного питания, несмотря на то, что является здоровым. Это полезно есть в умеренных количествах. Лучше заменить их цельными, проваренными зернами злаков.

Теперь пришло время для рецепта.Количество ингредиентов приводить не буду, так как сама к этому не отношусь.

Необходимые ингредиенты:

- Органическая цельнозерновая мука. На самом деле, вы можете использовать любую хорошую органическую цельнозерновую муку. Для лепешки на фото я использовала цельнозерновые бутерброды и однозернянки, в пропорциях примерно пополам. Нужно помнить, что сложнее всего замесить тесто и сформировать лепешки из ржаной муки грубого помола, ведь в ней меньше всего клейковины из всех круп. Поэтому лучше смешивать ее с другой мукой.Хорошая, цельнозерновая, органическая мука содержит гораздо больше питательной ценности. Это связано с несколькими факторами, во-первых, экологическим выращиванием без химикатов, во-вторых, хранением как зерна, так и готовой муки, в-третьих, их обычно перемалывают на каменных жерновах, на это тоже стоит обратить внимание. Не скрываю, что лучше всего будет перемолоть зерна в муку самостоятельно.

- Вода. Количество воды зависит, конечно же, от количества используемой муки.

- Органическая гималайская соль, обычная каменная или морская соль.Количество на ваш вкус.

- Травы. По желанию в тесто также можно добавить различные травы. Семена черного тмина, семена фенхеля, семена тмина, свежий или сушеный розмарин, свежие или сушеные бархатцы, свежий или сушеный базилик или хорошие органические прованские травы являются хорошим дополнением, возможностей много.

Для домашней выпечки вам понадобится шамотный камень, такой же, как и для выпечки пиццы. Камень необходим, если вы планируете печь хлеб в духовке.Я рекомендую камень Карнетти, твердый, тяжелый, с хорошей, компактной структурой. Также понадобится деревянная лопатка, она часто крепится к камню, и деревянная доска, доска для формирования лепешек.

Насыпьте в миску необходимое количество муки. Вскипятите воду вместе с солью. Когда мы решаем добавить семена или травы, мы кипятим их вместе с водой. Горячая вода сделает тесто более эластичным. Мы также можем сделать пирог с теплой водой. Мы не будем убивать любые дикие дрожжи, которые все еще могут быть в муке.При смешивании с водой соль лучше растечется в тесте, что существенно повлияет на его вкус. Ставим духовку с камнем внутри на самую высокую температуру и даем ей прогреться не менее 30-40 минут. Тем временем готовим тесто. В муку порциями вливайте горячую воду и энергично вымешивайте тесто. Нам нужно добавить достаточно воды, чтобы тесто стало эластичным. Если даем слишком много муки, то добавляем воду, если даем слишком много воды, то подсыпаем муку. Мы должны войти в практику. Важно месить тесто не менее 10-15 минут, а то и до 30 минут, в зависимости от количества теста.Чем дольше и интенсивнее мы месим тесто, тем больше клейковины мы вынимаем из муки и нагнетаем в нее больше воздуха, что делает тесто более эластичным и пышным. При вымешивании можно ударять по тесту деревянной скалкой, что также существенно повлияет на структуру теста. Подготовленное таким образом тесто оставьте, пока камень не нагреется. Лучше всего приготовить тесто накануне, чтобы оно оставалось не менее 8 часов, но если оно постоит всего час, тоже ничего не произойдет. За это время потихоньку начнется процесс естественного брожения, что сделает наши лепешки еще полезнее, но будут ли лепешки тогда пресными? Тесто, приготовленное намного раньше, следует оставить в стеклянной посуде, накрыв влажной тканью, чтобы оно не подсыхало, и дополнительно накрыв тарелкой.Если делать тесто утром, то замесить его можно быстро, за 1-2 часа. Перед формированием лепешки еще раз вымесить тесто. Отрываем кусочки и формируем их, сминая и деликатно растягивая в тонкие лепешки. Вы должны быть осторожны, потому что цельнозерновые блины любят рваться. Он не такой гибкий, как сделан из рафинированной муки. Раскатываем блины вручную, без использования валика! Раскатывая тесто, выдавливаем из него воздух. Выпекайте лепешки, пока они не станут золотисто-коричневыми. Они хороши как сами по себе, так и в качестве дополнения к другим блюдам.

Приятного аппетита!

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

Лаваш с начинкой из печени трески. Нежный и вкусный рулет с печенью трески

Закуска из лаваша готовится просто. Это открывает огромное поле для фантазии, так как вы можете использовать разные заливки. Лаваш с печенью трески – удачное сочетание, которое понравится практически всем.

Рулет из лаваша с печенью трески подходит для пикника

Ингредиенты

яйца 100 шт) майонез 100 грамм Огурец 1 шт.яйца 2 штуки) печень трески 100 грамм Лаваш 2 штуки)

• Порций: 4
• Время приготовления: 20 минут

Классический рулет из лаваша с печенью трески

Эту закуску можно подать на фуршет или взять с собой на пикник. Удобно есть без столовых приборов.

Способ приготовления:

1. Яйца сварить вкрутую и натереть на мелкой терке.
2. Сыр также натереть на мелкой терке.
3. Огурец натереть на крупной терке или нарезать длинными и тонкими ломтиками.Благодаря этому оно будет хрустящим и не будет сока. Предварительно очищать огурец от кожуры не нужно.
4. Слейте лишний жир печени трески, разомните его вилкой до получения однородной массы.
5. Первый лаваш смазать майонезом и посыпать сыром.
6. Накрыть вторым лавашом и хорошо прижать, чтобы слои склеились.
7. Второй лаваш смазать пюре из печени трески, посыпать яйцом и огурцами.
8. Свернуть плотную булочку и разрезать на порции.

Если вы готовите закуску заранее, заверните рулет в фольгу или целлофан и поставьте в холодильник.Нарежьте его непосредственно перед подачей на стол.

Лаваш с печенью трески: светофорный рецепт

Закуска по этому рецепту получается не только вкусной, но и красивой. Благодаря сочетанию ярких цветов он напоминает светофор. Вам понадобится:

• 1 большой лаваш;
• 2 красных сладких перца;
• 1 банка консервированной печени трески;
• 3 вареных яйца;
• 120 г твердого сыра;
• 180 г майонеза;
• 1 пучок любой зелени;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• перец черный молотый и соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Лаваш смажьте майонезом и визуально разделите на 3 равные части.
2. Очистить сладкий перец, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть оливковым маслом. Выложить перцы на первую часть лаваша.
3. Сыр и яйца натереть на мелкой терке, слить рыбий жир и размять вилкой. Перемешайте яйца, сыр, печень трески и заправьте небольшим количеством майонеза. Выложить начинку на вторую часть.
4. Нарезать овощи и чеснок, сбрызнуть оливковым маслом.Ставьте на третью часть.
5. Завернуть рулет и разрезать на кусочки.

При желании все начинки можно дополнительно посолить и поперчить.

Чтобы приготовить булочку по любому из этих рецептов, возьмите прямоугольный или квадратный лаваш. С овальным лавашом работать намного сложнее. Не забудьте майонез или любой другой соус! Без него гарнир будет сухим, а его начинка начнет крошиться.

Подготовка к новогодним праздникам идет полным ходом, и сегодня, дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию еще одну кулинарную идею для новогодней закуски.Да-да, именно кулинарная идея, ведь рулет из лаваша с печенью трески вряд ли можно назвать оригинальным рецептом.

До этого я готовила только салаты с печенью трески, но рулет из лаваша с этим лакомством покорил мое сердце. Рулет с печенью трески в лаваше получился очень вкусным, праздничным и необычным. Если вам нужна простая и вкусная закуска к праздничному столу, смело могу порекомендовать к приготовлению лаваш с начинкой из печени трески!

Печень трески в лаваше очень хорошо сочетается со свежим хрустящим огурцом и яйцом.Также можно заранее приготовить лаваш с печенью трески. Пока лаваш с печенью трески и яйцом стоит в холодильнике, он пропитается и станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

• Печень трески 100 г
• Яйца 2 шт
• Огурец 1 шт (вес 100 гр)
• Твердый сыр 100 г
• Майонез 100 гр
• Лаваш 2 шт

Как приготовить рулет из лаваша с печенью трески:

Яйца необходимо сначала сварить вкрутую (4 минуты) и остудить.Яйца чистим и натираем на мелкой терке.

90 120

Твердый сыр также натирают на мелкой терке.

Натрите огурец на самой крупной терке, чтобы он пустил в готовый рулет как можно меньше сока и остался хрустящим.

90 130

Печень трески вынуть из масленки, переложить на тарелку и размять вилкой.

Для этого рецепта вам понадобится 2 листа квадратного или прямоугольного лаваша.Мне попался лаваш овальной формы, поэтому я нарезала его ножницами.

Разложите первый лист лаваша с майонезом.

И посыпать тертым сыром.

Накрываем вторым листом лаваша и плотно прижимаем пальцами, чтобы слои нашего будущего лаваша «склеились».

Смажьте второй лаваш печенью трески.

Затем равномерно выложите тертые яйца и огурец.

Лаваш с начинкой свернуть в плотный рулет.

В таком виде лаваш с печенью трески готов к употреблению. Но если вы готовите закуску заранее, заверните готовый лаваш в пищевую пленку или фольгу и поставьте в холодильник.

Печень, полученная из знаменитой рыбы трески, является очень полезным для нашего организма морепродуктом, из которого те, кто не любит есть его в свежем виде, могут приготовить множество самых необычных и оригинальных блюд, например вкуснейший рулет.Рулет из лаваша с печенью трески – это невероятно просто, сытно, вкусно, празднично. Отличный вариант приготовления блюд из печени трески, как на каждый день, так и на праздники, а прямо сейчас несколько полезных советов, как приготовить это блюдо.

Чтобы рулет с печенью трески получился одновременно красивым, аккуратным и вкусным, нужно узнать несколько простых секретов его приготовления.

1. С прямоугольным блинчиком легче работать, его удобно и легко свернуть, а затем разрезать, гораздо сложнее сделать из круглого или овального изделия.
2. Перед тем, как положить треску на лаваш, предварительно хорошенько промажьте его майонезом, чтобы он стал, так сказать, более резиновым, хорошо заворачивался и не рвался.
3. Разворачивая блин, не забудьте про концы, иначе их будет очень сложно свернуть.
4. Начинку в рулете можно укладывать слоями или чередуя один ингредиент за другим. Также можно смешать все продукты сразу, а затем намазать их на лаваш. Здесь все будет зависеть от вашего вкуса.
5. При укладке слоев следует оставить по два-три см с каждой стороны листа. Это нужно для того, чтобы потом было удобно свернуть ваш шедевр в рулет.
6. Играя с ингредиентами, добавляя или убирая их из блюда, вы сможете каждый раз радовать своих близких все новыми и новыми булочками.

Спросите повара!

Не удалось приготовить блюдо? Не стесняйтесь, спросите меня лично.

Рецепт лаваша с печенью трески и сыром

Это классический вариант жарки печени трески, блюдо готовится очень быстро и просто, не требует больших затрат, получается нежным, сытным, нравится взрослым и дети.

Итак, печень трески в лаваше, рецепт с фото.

Для приготовления берем:

• - 2 яйца.
• - Банка печени трески.
• - 120 (плюс-минус 10-20 гр.) грамм твердого сыра (отлично подойдет российский).
• - Небольшой пучок петрушки, укропа и кориандра.
• - Свежий огурец среднего размера.
• - Лаваш купил тонкой, лучше прямоугольной формы.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Вареные яйца чистим, трем на крупной или мелкой терке, как вам больше нравится.
2. Достаньте печень из банки. Масло (жир) в лаваше не нужно, только сами морепродукты. Аккуратно разотрите его вилкой.
3. Три сыра натереть на терке, добавить мелко нарезанные овощи и перемешать.
4. Внимание! Если вы хотите более острое и ароматное блюдо, вместо петрушки можно использовать базилик.
5. Огурец мой, кончики срезать с двух сторон, трем вместе с кожурой на крупной терке, по желанию можно мелко нарезать.Если продукт выделил много сока, его следует отжать.
6. Раскатываем наш грузинский или армянский, главное, тонкий хлеб, покрываем лист майонезом чуть-чуть, совсем чуть-чуть и сразу слоями на него выкладываем печень, затем яйца, тертый огурец и сыр с зеленью, все аккуратно заворачиваем Сворачиваем наш рулет.
7. Ставим наше блюдо в холодильник минимум на 15 минут, все готово.
8. Охлажденный рулет можно вынуть через 15-20 минут, перед подачей на стол, красиво нарезать на прямые или диагональные надрезы, украсить веточками зелени или цветком, срезанным с огурца.

Рулет из лаваша с печенью трески и сыром и огурцом можно выкладывать слоями на лаваш, как описано, а можно складывать ингредиенты по одному и заворачивать или смешивать все в одной миске, сразу выкладывать и заворачивать, включая футляр все зависит от вашего вкуса и предпочтений.

Рулет из лаваша с печенью трески и огурцом

Легкая, нежная и сытная закуска, которую сможет приготовить даже тот, кто никогда ничего не готовил.

Необходимо для приготовления:

• - Один тонкий лаваш (желательно прямоугольный)
• - 200 гр. консервированная печень трески.
• - 2 или 3 огурца.
• - 1-2 помидора в зависимости от размера плода.
• - 3 столовые ложки майонеза или майонезного соуса.
• - Лампочка.
• - Мелкий сушеный майоран.
• - Одна столовая ложка 6% уксуса или для салатов.
• - сыр твердый - 60-70 гр.

Приготовление лаваша с печенью трески, пошаговый рецепт

1. Снимите кожицу с предварительно вымытых огурцов и помидоров, затем мелко нарежьте овощи.
2. Снимите с лука шелуху, нарежьте его полукольцами, если луковица маленькая, или четвертинками, если луковица крупнее.
3. Лук залить уксусом, смешанным с тремя столовыми ложками холодной воды, оставить мариноваться на 20 минут.
4. Вскрыть печень прямо в банке, слить воду, размять продукт вилкой или растолочь.
5. Выпечку поставить на стол, покрыть слоем майонеза, небольшим, достаточно 2-3 столовых ложек, в зависимости от размера изделия.
6. Луковицу отжать из воды, выложить первый слой.
7. За луком выложить огурцы, помидоры, печень и тертый сыр, свернуть рулетом, завернуть в пищевую фольгу или простой пакет и отправить в холодильник. Подготовьте приготовленный продукт и нарежьте его непосредственно перед подачей на стол.

Рулет из лаваша с печенью трески и яйцом

Отличное лакомство и, главное, полезное, благодаря которому можно в любой момент порадовать своих родных и близких, главное иметь под рукой простой набор продуктов - консервированная печень трески, яйца, помидоры и армянский хлеб.

Ингредиенты для приготовления пищи:

• - Печень банка.
• - Лаваш тонкий.
• - 4-5 яиц (сначала сварить вкрутую).
• - Помидор.
• - сыр плавленый или мягкий - 70-80 гр.
• - Столовая ложка майонеза.
• - Несколько веточек укропа.

Как вкусно приготовить лаваш с печенью трески и яйцом, пошаговый рецепт.

1. - Печень трески открыть, измельчить, слив сок из банки с фаршем.
2. - Смешать сыр с майонезом, намазать этим составом тонкий хлеб, хорошо намазав не только по центру, но и по всем краям.
3. - Поверх сыра выложить печень, посыпать все это рубленым укропом.
4. - Помидоры очищают от кожуры, нарезают ломтиками, кладут на зелень.
5. - Яйца чистим (они должны быть холодными), натираем три, этот продукт будет последним слоем.
6. - Красиво заворачиваем нашу булочку, отправляем в прохладное место до момента подачи.Перед подачей блюда разрежьте их на порции.

Внимание! Если продуктов слишком много, слои можно повторить.

Полностью готов к использованию! Приятного аппетита!

Описание

Рулет из лаваша с печенью трески – простое и вкусное лакомство, которое легко приготовить своими руками. Пошаговый рецепт закуски с фото, который можно найти ниже, подробно и наглядно расскажет о том, как быстро приготовить простое блюдо на пикник или праздничное застолье в домашних условиях.Готовое блюдо получается изумительно вкусным и нежным.

Рулетики из лаваша с начинкой пользуются большой популярностью у многих ценителей этого оригинального блюда. Существует множество вариантов приготовления простой закуски и огромное количество идей для начинки. Готовый лаваш с начинкой из консервированной печени трески и вареных яиц по праву может стать вашей фирменной закуской, которой можно угостить родных и близких на праздниках или семейных торжествах. Лакомство прекрасно подойдет и для повседневного меню.

Преимущество холодного перекуса в том, что порции еды не пачкают руки и очень эффектно смотрятся на тарелке. Помимо предложенного варианта начинки, вы можете использовать другой набор продуктов. Это могут быть грибы, колбаса или ветчина, морепродукты, овощи, рыбная икра, тертый сыр с яйцами и многие другие идеи.

Аккуратная и оригинальная закуска приятно удивит ваших гостей. Если прислушаться к некоторым приведенным ниже советам, можно получить вкусный и аппетитный продукт, похожий на ресторанное блюдо.Мы уверены, что это сытное, нежное и питательное блюдо понравится каждому гурману. Готовя оригинальные рулеты из лаваша из печени трески в первый раз, вы наверняка оцените это лакомство и захотите приготовить его снова.

Ингредиенты

• 
  (тонкий, 1/2 часть)
• 
  (1 банка)
• 
  (125 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2 ст.)
• 
  (1 ручка)
• 
  (3 ст.)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Этапы приготовления

Для приготовления рулетиков из лаваша с печенью трески запаситесь необходимыми ингредиентами из предложенного списка ингредиентов. Сначала отварите яйца до готовности и охладите их в холодной воде.

Тем временем нужно заняться приготовлением начинки. Твердый сыр следует натереть на крупной терке, а затем таким же образом натереть яйца. Петрушку следует мелко нарезать.С консервированного рыбного деликатеса сливаем масло в отдельную посуду, а сам продукт измельчаем вилкой. Все компоненты необходимо смешать, а затем заправить майонезом, солью и специями по своему усмотрению.

Совет. Перед тем, как выкладывать содержимое на лаваш, покройте поверхность теста тонким слоем майонеза. В результате начинка не крошится при разрезании рулета. Также не забудьте покрыть бока и торцы закуски майонезом. Вместо этого продукта можно использовать сливки или любой другой любимый соус.Если вы выбрали 3 небольших лаваша, положите их друг на друга. После того, как поверхность изделия будет равномерно промазана слоем майонеза, выложите начинку на лаваш, затем аккуратно сверните его в рулет. Рулон должен быть длинным. Рулетики с начинкой нужно заворачивать очень аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто. Для удобства рулет можно разрезать на две равные части, каждую из которых нужно обернуть фольгой. Затем положите продукты обратно на нижнюю полку холодильника и дайте закуске пропитаться майонезом.

Через некоторое время блюдо готово. Нарезать тонкий лаваш больших размеров, овальной или округлой формы достаточно сложно. Чтобы облегчить задачу, вам придется приспособиться и использовать очень острый нож. Готовые порционные кусочки блюда можно выложить на тарелку и затем подать на стол, эффектно украсив свеженарезанной зеленью или свежими овощами. Вкусные рулетики из лаваша с печенью трески своими руками готовы.

Приятного аппетита!

Армянский лаваш лучше всего подходит для разнообразных рулетов.Тонкое пресное тесто красиво сворачивается и пропитывается начинкой. Готовить рулет из лаваша из печени трески придется долго, я указала 40 минут с учетом того, что рулет пропитается в холодильнике. Эту закуску можно приготовить заранее.

Итак, давайте подготовим необходимые продукты. При желании можно взять чеснок и смешать его с майонезом.

Давайте сварим яйца, а пока займемся остальными ингредиентами. Выньте печень из банки и разомните ее вилкой.

Сыр натереть на мелкой терке.

Мелко нарежьте овощи. Укроп, зеленый лук, петрушка – достаточно всей вашей любимой зелени.

Тем временем яйца сварились. Очистите их от скорлупы и отдельно нарежьте белки и желтки.

У меня большой лаваш - примерно 50*30 см, половину смажьте майонезом и выложите по очереди половину начинки. Я добавила смесь перцев. Если у вас маленький лаваш, возьмите два.

Накрыть второй половиной лаваша, снова смазать майонезом и выложить оставшуюся начинку.

Плотно скручиваем рулет, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут (или дольше).

90 450

Острым ножом нарежьте булочку на ломтики толщиной около 1 см. Замечательная закуска, сытная и вкусная, готова! Лаваш, пропитанный соусом, стал мягким и нежным. Печень трески отлично подружилась с сыром, яйцами и зеленью.Рулон исчезает из сосуда в одно мгновение.

Побалуйте себя нежным рулетом из лаваша с печенью трески, наслаждайтесь!

После версии 2005 года на это нельзя смотреть - кто тут кастинг?!? - Гордость и предубеждение (1995) - Форум