Стифадо по кипрски
Стифадо из говядины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Тушёная говядина по-кипрски
Предлагаю приготовить блюдо Кипрской кухни, которое мне к счастью удалось попробовать на колоритном очаровательном острове Афродиты.
Стифадо — тушёное мясо, чаще всего готовят из говядины в специальном соусе с различными приправами. Подают данное блюдо в комплексе (состоит из нескольких блюд), которое называется Мезе.
Как приготовить "Стифадо из говядины" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления Стифадо из говядины вам понадобится томатная паста, соль, говядина, винный уксус, масло оливковое, лук-шалот, чеснок, базилик, майоран, кориандр и помидор.
Шаг 2 Ссылка
Мясо промываем под проточной водой, затем нарезаем небольшими кубиками. Крупные кусочки мяса готовиться будут дольше. Укладываем говядину в огнеупорную посуду.
Шаг 3 Ссылка
Добавляем корицу молотую, солим по вкусу.
Шаг 4 Ссылка
Сыпем базилик и майоран.
Шаг 5 Ссылка
Помидор натираем на тёрку.
Шаг 6 Ссылка
Наливаем винный уксус.
Шаг 7 Ссылка
Кладём нарезанный лук шалот и чеснок.
Шаг 8 Ссылка
Добавляем томатную пасту.
Шаг 9 Ссылка
Наливаем немного оливкового масла.
Шаг 10 Ссылка
Перемешиваем содержимое, накрываем крышкой и ставим в духовой шкаф разогретый до 200ºC на 2 часа и 20 минут. Время может меняться в зависимости от мяса и особенностей вашей духовки.
Шаг 11 Ссылка
Тушёное мясо необходимо переложить на глубокую тарелку, после чего подавать на стол. Приятного аппетита!
Стифадо – блюдо национальной кухни Кипра
Стифадо - это мясо кролика или говядина, тушеные в вине или виноградном уксусе с пряностями и луком. За день до готовки мясо необходимо замочить в вине и пряностях.
Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций понадобится:
- 800 г мякоти говядины;
- 300 г свежих твердых помидоров;
- 800 г лука-шалота;
- 350 мл красного сухого вина;
- 2 лавровых листа;
- 2 гвоздики;
- 1 палочка корицы;
- 6 ст. л. оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока;
- черный молотый перец;
- ½ ч. л. сахара;
- соль.
Способ приготовления
Мясо для этого блюда необходимо подготовить за день до готовки. Нарежьте говядину кубиками среднего размера (сантиметров по пять). Затем возьмите миску и уложите в нее мясо. Залейте 350 мл красного сухого вина и добавьте пряности - гвоздику, корицу, два лавровых листа. Поставьте миску с мясом в холодильник часов на 12 (на ночь).
На следующее утро подготовьте овощи. Очистите лук-шалот и зубчики чеснока. Нарежьте лук и чеснок небольшими кусочками. Ошпарьте помидоры и снимите с них кожицу. Вырежьте плодоножки и нарежьте кубиками среднего размера.
Достаньте мясо из холодильника, выньте из миски и положите в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Вино с пряностями не выливайте, оставьте в миске.
Разогрейте в сковороде оливковое масло, увеличьте огонь и обжарьте куски мяса в нем со всех сторон. Обжарьте лук-шалот и чеснок. Они должны стать прозрачными. Добавьте кусочки помидоров, перемешайте, закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите пару минут.
Теперь положите кусочки говядины в сковороду к овощам, добавьте вино с пряностями, которые остались от замачивания мяса, сахар, соль и обильно поперчите. Закройте крышкой и тушите 1-1,2 ч. Время от времени аккуратно перемешивайте ингредиенты, но лук должен остаться целым. Если жидкость закончится, добавьте воды. Разложите по порциям и подавайте к столу.
Стифадо — тушеное мясо по-гречески
Стифадо — очень ароматная тушеная в вине и коньяке говядина с луком. В Греции это блюдо очень распространено. Подается обычно с пастой орзо, рисом, лапшой или спагетти.
При приготовлении используются маленькие луковицы шалот, но их можно заменить на крупно нарезанный репчатый лук. И лука потребуется много, как при приготовлении мяса по-еврейски.
Для стифадо понадобится
- Говядина. 1 кг.
- Репчатый лук. 800 гр — 1 кг. Лучше всего использовать маленькие луковицы шалот.
- Чеснок. 3-4 зубчика.
- Помидор. 1 крупный.
- Томатная паста. 2 столовые ложки.
- Душистый перец. 4-5 горошин.
- Черный молотый перец. 1 чайная ложка.
- Лавровый лист. 1 шт.
- Красное сухое вино. ¾ стакана.
- Коньяк. 50 мл.
- Красный винный уксус. 5%. 2 столовые ложки.
- Растительное масло. 4 столовых ложки.
- Соль. По вкусу.
Готовим стифадо — говядину по-гречески
Нарезаем говядину достаточно крупными кусками.
Репчатый лук чистим. Мелкие луковицы оставляем целиком. Большие нарезаем крупными кусками. Чеснок режем произвольно.
В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло и обжариваем говядину до поджаренной корочки. Лучше всего жарить частями, в несколько заходов, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку.
Обжаренное мясо достаем из сотейника и выкладываем в сотейник лук. Помешивая жарим лук до легкого размягчения и добавляем нарезанный чеснок.
Снова обжариваем минуты 2-3 и добавляем томатную пасту.
Перемешиваем, даем томатной пасте чуть поджариться и вливаем половину стакана воды, уксус и коньяк. Заново перемешиваем.
Тушим 3-4 минуты и возвращаем в жаровню мясо.
Помидор нарезаем мелким кубиком.
Помидор отправляем к мясу, добавляем соль по вкусу, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец.
Вливаем красное сухое вино, перемешиваем и тушим под крышкой до того момента, когда мясо станет очень мягким.
Открываем крышку и немного выпариваем соус.
Греческое стифадо из говядины полностью готово. Говядина получается мягкой, сочной и очень ароматной. Репчатый лук, особенно, если он целыми маленькими луковичками, также приобретает аромат и вкус соуса и очень хорошо подходит ко всему блюду.
Отвариваем пасту или рис, выкладываем на тарелку, сверху кладем мясо и поливаем все блюдо соусом.
Украшаем нарезанной зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
8 700
Кухня Кипра: Мезе по-кипрски
Если вам захочется вкусно и разнообразно покушать в приятной компании – закажите в кипрской таверне мезе. Тот, кто хоть раз бывал в Греции (а греческий дух на Кипре силён), знает, что мезе – это череда закусок, постепенно подаваемых на стол в маленьких тарелочках. И хотя каждого блюда на тарелку кладут понемногу, можно очень даже наесться, потому что количество перемен велико.
Среднестатистическое мезе по-кипрски – это 15-20 видов горячих и холодных блюд. Практически всё, что приготовлено в таверне в этот день для посетителей. Кстати, набор блюд входящих в мезе может отличаться в разных ресторанчиках, но есть и обязательные национальные деликатесы, без которых просто не обойтись.
МезеО чем следует помнить, когда заказываешь мезе на Кипре
Количество подаваемой еды рассчитано на двоих. Иногда это связано с тем, что в конце подают одну крупную рыбу на гриле или баранью лопатку.
Начиная с закусок, помните, что вам предстоит ещё отведать горячее. Лучше брать всего понемногу. То, что останется, можно попросить упаковать и унести с собой.
Хотя вариаций подаваемых блюд великое множество, в меню обычно пишут только два варианта – мясное мезе и рыбное. Овощи и соусы присутствуют обязательно в обоих случаях.
В деревенских тавернах, далёких от туристических троп, встречается другое название этой типично кипрской трапезы – мезедес. Имейте в виду на всякий случай, а то вас могут не понять.
Стоимость блюда может очень сильно отличаться в зависимости от того, где вы расположились на обед. В центре туристической зоны в крупном городе, например, Пафосе, вы заплатите в среднем 20-25 евро на человека, а в глухой деревушке мезе обойдётся в 12 евро. Напитки оплачиваются отдельно.
А теперь несколько слов о самой церемонии и наиболее значимых составляющих кипрского застолья. Мезе – это такая скатерть – самобранка. В конце трапезы ваш стол будет заставлен тарелочками с разнообразными закусками, соусами и кусочками мяса или рыбы. Официанты приносят их постепенно, соблюдая свой, одним им ведомый порядок подачи. Сложившийся веками, он предусматривает постепенное насыщение и периодический отдых для ваших вкусовых рецепторов. А теперь представьте, что вам предстоит отведать.
Обычно сначала приносят овощные закуски и соусы. Тахини − пасту из семечек кунжута, похожую на сметану. Дзадзыки или цацики – соус из густого греческого йогурта с зеленью и огурчиками. Хумус, похожий на израильский. Салаты из помидоров и огурцов, оливки, маринованные каперсы. Затем наступает очередь мясных или рыбных блюд – все зависит от того, какое мезе вы заказали.
Колбаса ЛуканикаМясо на Кипре готовят обычно на гриле. Вам подадут шашлычки из небольших кусочков свинины – сувлаки. Очень вкусные колбаски из свиного фарша, сдобренные кориандром − луканика. Завернутый в виноградные листья фарш с рисом, обжаренным луком и специями – долмадес, почти долма.
На хорошем столе непременно должны присутствовать несколько видов мяса. Вам принесут говядину, тушённую в красном вине или уксусе с луком – стифадо. Баранину, запечённую на гриле или в печи – клефтико. Из рубленого мяса здесь готовят вкусные тефтели – кефтедес – и что-то вроде люля –кебаб – свиные котлетки под названием шефталья. Мясоедам тут раздолье.
А любители рыбных блюд могут быть уверены, что все морепродукты здесь свежайшие, только что выловленные. Вам подадут осьминогов, креветок, каракатиц, мидий, обжаренную в кляре барабульку и особенный соус из икры и картофельного пюре с добавлением оливкового масла – тарамасалата. Великолепно греки готовят дораду на гриле – она здесь называется морским карасём.
Итак, вы запомнили, что мезе – это не разминка перед обедом, а самая что ни на есть настоящая дружеская трапеза. Пиршество для гурманов, которые хотят попробовать все и сразу. Непременно закажите мезе, когда приедете на Кипр. Не пожалеете!
Стифадо. Стифадо из говядины Рецепт стифадо из говядины с апельсином
Это блюдо родом из Греции. Там стифадо, проще говоря, рагу из говядины, подается с макаронами. Приготовив его несколько раз, вы непременно пристраститесь к его интенсивному аромату, а потом можете заменить говядину на кролика, например.
Приготовление:
- Нарежьте говядину на кусочки.
- Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте мясо на высоком огне, пока хорошо не подрумянится. Лучше обжаривать партиями. Когда будет готово, переложите на отдельную тарелку.
- Луковицы разрежьте пополам и отправьте в ту же кастрюлю. Обжаривайте на среднем огне, пока лук размягчится, но не зажарится. 10 минут.
- Влейте коньяк, вино и красный винный уксус, накройте крышкой и дайте покипеть 3 минуты.
- Отправьте туда мясо, нарезанные помидоры, томатное пюре, лавровый лист, душистый перец и мускатный орех.
- Доведите до кипения, а потом убавьте огонь и тушите всё в течение 1,5 часов. Обязательно проверяйте уровень жидкости. Если необходимо, влейте полстакана кипяченой воды и перемешайте.
- Ближе к концу приправьте хорошо солью и перцем по вкусу.
Как только говядина станет мягкой, а соус загустеет — стифадо готово. Подают стифадо из говядины с пастой и тертым сыром или отварным молодым картофелем.
Приятного аппетита!
Стифадо (тушеное в густом соусе мясо) - одно из самых интересных, по-моему, греческих блюд. Помимо прекрасного вкуса и средиземноморских ароматов, интересно оно тем, что хороший рецепт стифадо найти не слишком просто. Те, что есть в кулинарных книгах, не дают нужного результата, а греческие таверны свои рецепты держат в секрете. Вроде бы ингредиенты понятны и все кажется несложным, но есть ряд нюансов. Стифадо делают с разными видами мяса - с кроликом, с козлятиной, с бараниной. Но самый распространенный вид - с говядиной.
В общем, пришлось поискать и поработать, чтобы добиться того вкуса, который запомнился мне еще дюжину лет назад, когда я впервые попробовал это блюдо.Кстати, стифадо хорошо еще тем, что для него вовсе не нужно покупать говядину сорта Ангус или Кобэ. Подойдет обычная отечественная, конечно приличного отреза.
Как и многие греческие мясные блюда, стифадо готовится медленно, так что запаситесь терпением и начинайте пораньше. Результат стоит того.
Понадобится:
Говядина, очищенная от жил и жесткого жира, 800-1000г
Мелкий молодой лук, или шалот, 500г
Чеснок, 3 зубчика
Красное сухое насыщенное вино, 1 чашка
Красный винный уксус, 2 ст. ложки
Говяжий бульон, 1 чашка
Пюре из помидоров, 1/2 чашки
Мука
Оливковое масло ХО
Корица, 1 палочка
Лавровый лист, 2 шт.
Душистый (ямайский) перец, 7-8 горошин
Соль
Черный СМ перец
Нарезаем говядину довольно крупными кусками.
Смешиваем черный перец и соль с мукой и обваливаем в ней мясо.
Обжариваем мясо в оливковом масле со всех сторон. Откладываем в посуду, подходящую для духовки.
На том же масле обжариваем лук (не нарезаем!), и несколько позже добавляем чеснок.
Отправляем всё это в духовую посуду. Туда же идут корица, лавровый лист и душистый перец.
Вливаем вино, уксус (обязательный ингредиент!), бульон и томатное пюре, перемешиваем.
Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 160 С минимум на 3 часа. Можно на 4. Если под конец соус, на ваш взгляд, не достиг нужной густоты, можно его немного выпарить с открытой крышкой.
По прошествии нужного времени стифадо будет выглядеть примерно так:
Подаем с жареным на оливковом масле картофелем и
Стифадо - это греческое жаркое. По сути, это мясо (говядина, баранина, кролик или другое), тушенное с луком. Традиционно подается с рисом, но, как показывает опыт, отлично сочетается с картофельным пюре (это, конечно, очень калорийно, но иногда можно закрыть на это глаза, правда? ).
Вы можете заменить указанную в рецепте говядину на другое мясо, внеся попутно корректировки по времени приготовления.
Ингредиенты:
200 мл красного сухого вина
60 мл красного или белого винного уксуса
10 горошин душистого перца
10 бутонов гвоздики
3 лавровых листа
3 зубчика чеснока
1 ч.л. сухого орегано
1 палочки корицы
1,2 кг говядины
3 средние луковицы
400 г томатов в собственном соку
1 ст.л. томатной пасты
соль и перец по вкусу
лимонный сок и нарубленная петрушка для подачи
Смешиваем вино и уксус. Перец-горошек и гвоздику толчем в ступке и добавляем в вино. Туда же кладем лавровый лист, орегано, корицу, тертый чеснок и 1 ч.л. соли.
Мясо нарезаем на кусочки на 1-2 укуса.
Кладем в маринад, перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь или, как минимум, на пару часов.
Каждую луковицу разрезаем на 4 части.
В кастрюле с толстым дном разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, на среднем огне 5 минут. Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, еще 1 минуту. Кладем размятые томаты вместе с соком. Добавляем мясо вместе с маринадом, доливаем горячей воды так, чтобы покрыть все содержимое кастрюли.
Добавляем соль по вкусу, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне 1 час. Снимаем крышку и тушим еще 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.
Вынимаем из кастрюли корицу и лавровый лист, раскладываем рагу по тарелкам и подаем, заправив лимонным соком по вкусу и посыпав рубленной зеленью.
Приятного аппетита!
Стифадо из говядины — греческое жаркое, которое тушится с луком. Блюдо подается с рисовым или картофельным гарниром. Одним словом — стоит однажды попробовать стифадо и вы полюбите его надолго!
в собственном соку
сухое красное
горошин
бутонов
Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи промойте.
Смешайте вино и уксус. Перец горошком и гвоздику толчем в ступке и добавляем к вину.
Мясо режем средними кусочками и кладем в маринад на несколько часов. Тем временем, режем каждую луковицу на 4 части.
В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст.л. растительного масла. Обжариваем лук 5 минут, добавляем томатную пасту и готовим еще минуту. Кладем томаты (размятые) вместе с соком. Также добавляем мясо с маринадом и заливаем сверху горячей водой, чтоб покрыть содержимое кастрюли. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 1 час или чуть больше, до мягкости мяса.
Подаем блюдо к столу, полив его лимонным соком и присыпав измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Стифадо из говядины с рисом
Выбираете, чем разнообразить мясное меню? Предлагаю вам рецепт, как приготовить стифадо из говядины с рисом и ароматной айвой. Наберитесь терпенья, и у вас получится потрясающе вкусный и сытный обед.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина 1,5 Грамма
- Лук-порей 1 Штука
- Масло оливковое 4 Ст. ложки
- Лук 1 Штука
- Чеснок 2 Зубчика
крупный - Айва 2 Штуки
- Вино красное 500 Миллилитров
сухое - Петрушка 1 Пучок
- Лавровый лист 3-4 Штук
- Мята 1/2 Чайных ложки
- Корица 1 Чайная ложка
- Перец душистый 1 Чайная ложка
молотый - Томаты в собственном соку 500 Миллилитров
- Соль 1 Чайная ложка
- Рис 1,5 Стакана
- кролик - 1 штука,
- лук шалот (если нет, допустим маленький репчатый лук) - 1 кг,
- протёртые помидоры – 1 чашка,
- томатная паста – 2 ст. ложки,
- вино красное несладкое – 1/2 чашки,
- сахар - ? ч. ложки,
- лавровый лист - 2 штуки,
- чеснок -2 зубчика,
- корица - 1 палочка,
- соль, перец молотый.
- уксус -1/2 стакана,
- соль,
- розмарин - 1 ч. ложечка сухого или пару листиков свежего,
- лавровый лист 2 штуки,
- чеснок - 2 штуки,
- перец горошек – 4 штуки.
- говядина – 700 граммов,
- лук шалот – 10 штук,
- лист лавровый – 1 штука,
- гвоздика – 2 бутончика,
- орегано сушенное – 1 чайная ложка,
- вино красное сухое – 200 мл,
- масло оливковое – для жарки,
Подготовьте необходимые продукты. Овощи помойте и почистите. Говядину промойте под холодной водой, обсушите, удалите пленки и жилы.
Лук-порей нарежьте колечками, обжарьте на раскаленном масле. Снимите со сковороды и положите в жаропрочную кастрюлю. Или как я — в чашу мультиварки.
Говядину нарежьте на кусочки, по 3 см. На оставшемся разогретом масле обжарьте кусочки говядины до румяной корочки. Добавьте измельченные лук и чеснок.
Все переложите в чашу мультиварки, добавьте измельченную петрушку, лавровый лист, душистый перец и корицу. Доведите до кипения в режиме «Выпечка». Затем влейте вино и добавьте томаты в собственном соку. Томаты немного придавите. В режиме «Тушение» готовьте в течение 4 часов.
Рис промойте в нескольких водах, залейте чистой холодной водой и отварите до готовности, откиньте на сито. Айву очистите, нарежьте ломтиками.
За час до окончания готовки добавьте ломтики айвы.
Подавайте стифадо с рисом и айвой горячим. Приятного аппетита!
Стифадо из кролика
Стифадо - это кролик или свинина и обязательно лук-шалот. Обычным луком заменить, конечно, можно, но получится не так вкусно и необыкновенно.
Стифадо – традиционное греческое блюдо. Это тушёное в томатном соусе мясо (обычно кролик, реже - нарезанная средними кусками говядина) с большим количеством маленьких головок лука-шалот. Шалот - неизменная составляющая стифадо, в процессе готовки он должен оставаться целым.
Кролик стифадо - рецепт диетический. Мясо кролика белое, нежное, чрезвычайно полезное и вкусное. Оно содержит мало холестерина, мало калорий и рекомендуется для диетического питания. При регулярном употреблении крольчатины в пищу регулируется обмен жиров и белков.
Ингредиенты для рецепта
Для приготовления стифадо из кролика нам понадобится:
Как приготовить стифадо из кролика
С вечера порубленного кусками кролика замачиваем в маринаде. В воду добавляем уксус, порезанную кольцами луковицу,порезанный дольками чеснок, лавровый лист, соль, перец, розмарин(по желанию).
В миске с холодной водой замачиваем на 20 минут лук, чтобы он легче очищался, и нам не пришлось плакать при его очистке.
Очищаем луковицы от шелухи. Очень важно его правильно очистить. Головку не разрезаем глубоко, а только её первый верхний слой. Отделяем его вместе с шелухой, если случайно прорезали глубже - лучше снять и этот слой. Луковицы должны оставаться целыми, без порезов, иначе они развалятся при варке.
Поджариваем лук в разогретом масле с двумя зубчиками раздавленного чеснока. Выкладываем в тарелку.
В этом же масле поджариваем куски обсушенного бумажным полотенцем кролика до золотистого цвета.
Добавляем красное несладкое вино, жарим ещё 5 минут до выпаривания алкоголя. Затем добавляем воду, немного сахара, соль, перец, корицу, протёртые помидоры и томатную пасту. Варим 20 минут на маленьком огне.
Добавляем лук, если жидкости маловато - добавляем еще немного горячей воды. Ее должно быть столько, чтобы она едва покрывала мясо с луком.
Варим ещё 30 минут в закрытой посудине. Затем снимаем крышку и варим ещё 10 минут до загустения соуса. Желательно стифадо не перемешивать, чтобы не повредить нежные головки лука. При необходимости кастрюлю встряхиваем пару раз. Снимаем с огня, выкладываем в глубокое блюдо и подаём на стол.
Кролика стифадо гарнируют жареным картофелем, пюре или рисом. Съедать или нет лук шалот - решайте сами, свой сок он уже отдал мясу.
Рецепт стифадо можно приготовить и в утятнице в духовке. Подобным же образом готовится и говядина стифадо. Приятного аппетита!
volshebnaya-eda.ru
Стифадо - рецепт
Надоело привычное жаркое на ужин? Тогда приготовьте вкусное блюдо средиземноморской кухни – стифадо. В переводе с греческого название означает тушеное мясо. Вероятно, вы уже догадались, что представляет собой это блюдо. Приступим к созданию кулинарного шедевра?
Классическое стифадо из говядины
- Говядину моем. Обсушиваем. Удаляем жилки. Нарезаем кубиками размером примерно 4х4 сантиметра.
- Обжариваем мясо в разогретом оливковом масле.
- Обжаренное мясо перекладываем в сотейник, вливаем вино и ставим на огонь. Томим в течение часа. Периодически не забываем заглядывать под крышку, если вино испарится, то вливаем немного воды.
- Лук репчатый чистим и обжариваем до легкой золотистости.
- Томаты (для приготовления стифадо подходят только сладкие сорта) очищаем от кожицы. Режем кубиками. Соединяем с лучком и еще немного обжариваем.
- Соединяем овощную зажарку с тушеным мяском.
- Добавляем специи. Перемешиваем.
- Вливаем стакан воды. Томим на умеренном огне еще час. По истечению указанного времени пробуем мяско, если оно покажется вам не слишком мягким, то его нужно еще немного потушить.
- Подаем стифадо к столу с белым вином и белым хлебом.
Стифадо с кроликом
Способ приготовления
Стифадо из осьминога
beentocyprus.com
Стифадо из говядины
Время приготовления: 2 часа 20 мин.
Время подготовки: 5 мин.
Кол-во порций: 4 шт.
Рецепт подойдет на: банкет, ужин.
Ингредиенты:
Тушёная говядина по-кипрски
Предлагаю приготовить блюдо Кипрской кухни, которое мне к счастью удалось попробовать на колоритном очаровательном острове Афродиты.
Стифадо - тушёное мясо, чаще всего готовят из говядины в специальном соусе с различными приправами. Подают данное блюдо в комплексе (состоит из нескольких блюд), которое называется Мезе.
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления Стифадо из говядины вам понадобится томатная паста, соль, говядина, винный уксус, масло оливковое, лук-шалот, чеснок, базилик, майоран, кориандр и помидор.
Мясо промываем под проточной водой, затем нарезаем небольшими кубиками. Крупные кусочки мяса готовиться будут дольше. Укладываем говядину в огнеупорную посуду.
Добавляем корицу молотую, солим по вкусу.
Сыпем базилик и майоран.
Помидор натираем на тёрку.
Наливаем винный уксус.
Кладём нарезанный лук шалот и чеснок.
Добавляем томатную пасту.
Наливаем немного оливкового масла.
Перемешиваем содержимое, накрываем крышкой и ставим в духовой шкаф разогретый до 200?C на 2 часа и 20 минут. Время может меняться в зависимости от мяса и особенностей вашей духовки.
Тушёное мясо необходимо переложить на глубокую тарелку, после чего подавать на стол. Приятного аппетита!
Кусок свинины без костей/крупных вкраплений жира тщательно вымыть под проточной холодной водой, с помощью кухонных полотенец обсушить и нарезать средними по размеру кусочками «на один-два укуса».
Сверху на мясные кусочки разложить ломтики чеснока, посолить крупной солью по вкусу.
Лук шалот (в классическом рецепте «Стифадо» используется именно он, но если такового не имеется можно попробовать красный салатный или обычный репчатый лук) нарезать четвертью кольца/полукольцом, равномерно распределить по свинине.
Палочку корицы разломать на несколько средних кусочков, разложить таким образом, чтобы каждому кусочку мяса во время тушения в духовке достался ее аромат и вкус в одинаковой пропорции.
Взбрызнуть свинину в луке и приправах любым рафинированным растительным/подсолнечным или оливковым маслом.
Залить свинину томатным соусом или смесью измельченных свежих помидоров либо обычной насыщенной томатной пастой, которую предварительно разбавить стаканом питьевой воды. Жидкость должна покрыть кусочки свинины и лук целиком. Форму обязательно накрыть крышкой, а если форма у вас без крышки – кусочком фольги. Мясо в духовке должно постоянно находиться в соусе из пряно-томатной смеси и тушиться в собственном соку. Духовку нагреть до 170-ти градусов, поместить туда прикрытую форму со свининой и тушить 2 часа. За это время мясо напитывается ароматами приправ, становится настольно нежным, что просто тает во рту…
Кипрская кухня: традиционные блюда, которые нужно попробовать
Кипрская кухня широко известна за пределами острова благодаря уникальному сочетанию греческих и турецких традиций внутри исключительно средиземноморской кухонной культуры, узнаваемой по обильному использованию оливкового масла и любви к натуральным, свежим продуктам. На Кипре застолье не обходится без нескольких видов сыров, оливок, классических соусов, свежего хлеба и, конечно, блюд из мяса и морепродуктов.
Значительное влияние на традиции кипрской кухни оказали Греция и Турция, привнёсшие способ приготовления блюд на гриле, а также привычку активно использовать петрушку, чеснок и йогурты. Острые приправы на Кипре используются реже, чем в Турции, зато популярны мята, кардамон, руккола, эстрагон и другие пряности и травы, пришедшие сюда из Италии. Англичане, в свою очередь, привили на острове пристрастие к карри и имбирю.
Благоприятный климат и плодородная почва позволяют киприотам выращивать овощные и фруктовые культуры. Остров славится вкусными апельсинами и грейпфрутами, а неподалёку от Пафоса есть даже банановые плантации. В горах Троодос и других частях острова можно встретить грушевые, ореховые и оливковые деревья; есть здесь и виноградники.
Для мясных блюд чаще всего используются баранина, свинина и крольчатина, блюда из птицы также распространены. Наиболее популярные виды рыбы — тунец и рыба-меч.
Быстро и качественно ознакомиться с большим количеством блюд позволяют традиционные наборы закусок «мезе», состоящие из 2-3 десятков наименований самых разных блюд и закусок.
В этой статье мы подробнее остановимся на нескольких основных блюдах Кипрской традиционной кухни.
Основные блюда
Клефтико — известное Кипрское блюдо из баранины (чаще всего в классическом варианте блюда используются ножки ягненка), которое можно заказать отдельно, а можно получить в наборе закусок «мезе», представленных практически в каждом кафе и ресторане на острове.
Название блюда переводится как «ворованное мясо». Легенда гласит, что пастухи, решившие украсть и съесть козу из стада, спрятали свою добычу в яму и, чтобы не привлекать внимания, развели над этой ямой костёр. Мясо, которое в итоге приготовилось под землёй, оказалось таким вкусным, что способ приготовления быстро стал известен во всей округе, а позже и на всём острове, а блюдо, которое долго запекается в замкнутом пространстве, стали называть «клефтико».
В наши дни клефтико готовят не в яме, а в специальных глиняных печах, отчего вкус блюда нисколько не проигрывает. Также есть множество рецептов приготовления этого блюда в обычной духовке. Подаётся клефтико в печёным картофелем, приготовленным в той же печи. Рекомендуется полить мясо соком лимона. Рецепт клефико приведён в конце статьи.
Любимое киприотами мясное блюдо «сувла» по виду весьма напоминает привычные нам шашлыки. Разница в том, что куски баранины или свинины не получают никакой дополнительной обработки перед насадкой на шампуры. Мясо просто режут на крупные куски, посыпают солью и специями и готовят на открытом огне полтора-два часа. При этом, первый час или даже больше мясо должно находиться достаточно высоко над углями, а уже перед подачей на стол шампуры передвигают ниже, чтобы мясо зажарилось и приобрело аппетитную золотистую корочку. Примечательно, что на Кипре для приготовления сувлы почти повсеместно используются специальные приспособления для мангалов, автоматизирующее верчение шампуров и облегчающее работу поварам.
Подают сувлу обычно с салатом из свежих овощей, жареными лепёшками и сыром халлуми.
Стифадо — это тушёная в томатном соусе (зачастую с добавлением красного вина) говядина с луком, чесноком и специями. Это блюдо греческой еврейской кухни.
Мясо, предварительно порезанное на крупные кубики и обжаренное на растительном масле, тушат вместе с овощами в жаровне, кастрюле или глубокой сковороде в течение 2-2,5 часов. Подаётся блюдо в глубокой тарелке, чаще всего с гарниром.
Котопуло колокаси — курица с кусочками таро, клубня многолетнего растения рода Colocasia, который, в варёном виде, часто употребляли в пищу на Кипре со времён Римской империи. По вкусу клубень напоминает обычную картошку. На острове таро чаще всего готовят в печи с овощами или мясом, иногда добавляя красное вино.
При приготовлении котопуло колокаси клубень режут на крупные куски и тушат в кастрюле вместе с обжаренными до золотистого цвета кусочками курицы, луком и сельдереем. Отдельно готовится соус из томатной пасты, овощей и специй.
Мусака — запеченные слоями под соусом бешамель баклажаны с добавлением баранины, кабачков, грибов или картофеля. Приготовление начинается с подготовки всех ингредиентов (баклажаны и другие составляющие «запеканки» обжаривают в масле, соус готовят в кастрюле), затем продукты выкладывают в смазанную маслом форму слоями, заливают соусом бешамель и ставят в духовку на час.
Подобное кипрской мусаке блюдо готовят также в Македонии, Болгарии и Турции. В некоторых ресторанах на Кипре можно заказать вегетарианскую мусаку.
Шефталья — это котлетка небольшого размера, завёрнутая в тонкую баранью пленку или свиной сальник. Получившиеся колбаски можно обжарить на гриле или приготовить на углях. Также шефталью запекают в духовке и готовят в масле на сковороде. Подают блюдо с гарниром из картофеля, салатом и свежих овощей и неизменным куском лимона, сок которого способствует раскрытию насыщенного мясного вкуса.
Луканика — длинная тонкая колбаска, которую любят на Кипре и в Южной Италии. Легенда гласит, что впервые такую колбаску начали делать в Лукании (нынешний регион Италии Базиликата) ещё в третьем веке до нашей эры. Позднее римляне узнали рецепт у пленных луканийцев, и с тех пор колбаски заняли прочную позицию в кулинарных книгах Кипра.
Фарш для колбаски готовят из свинины, смешанной с ягнятиной или говядиной с пряностями. Свиные кишки начиняют фаршем, вымачивают в красном вине и коптят. После приготовления колбаски тщательно высушивают несколько дней, а подают обжаренными на сковороде или на гриле.
Кефалакия — блюдо «на любителя», представляющее собой голову ягненка, тушеную в печи. Голова запекается целиком вместе с картофелем всю ночь, и на следующий день повара достают из печи глиняные горшки.
Блюда из рыбы
Несмотря на то, что добыча рыбы на Кипре в промышленных масштабах — не самое распространённое явление, морепродукты на острове любят и умеют готовить.
В приморских городах и деревнях можно попробовать блюда из местного тунца, морского окуня, рыбы-меч, фангри и барабульки и других рыб, а также креветок, кальмаров, устриц, мидий и осьминогов.
Способы приготовления рыбных блюд, как правило, самые простые — обжарка в оливковом масле, гриль и фритюр. Рыбу, если есть возможность, стараются запекать целиком.
На гриле чаще всего готовят крупные виды рыб — например, леща и морского окуня, которых здесь называют «ципура» и «лавраки». Хребет с костями перед приготовлением удаляют, а подают рыбу с неизменной долькой лимона, соком которого посетитель может сбрызнуть блюдо по своему вкусу.
Более мелкую рыбу — полосатика, барабульку и карася («гопа», «парпуни» и «соркос» соответственно) — обжаривают в масле.
Осьминогов и кальмаров также чаще всего готовят на гриле («каламари» — нарезанные кольцами и зажаренные на углях или на гриле кальмары или «осьминог-гриль» — блюда, которые можно попробовать практически в любом рыбном ресторане Кипра).
Рецепты
Клефтико из баранины
Ингредиенты
Баранина: 800 грамм
Белое сухое вино: 1 стакан
Мед: 1 ст. ложка
Чеснок: по вкусу
Розмарин: по вкусу
Тимьян: по вкусу
Орегано: по вкусу
Мята: по вкусу
Картофель: 3-4 штуки
Морковь: 3-4 штуки
Лук: 3 штуки
Способ приготовления
Первый способ:
Подготовить баранину: обмыть, разрезать на куски с надрезами. Для приготовления маринада взять один стакан белого сухого вина, добавить в него столовую ложку мёда, чеснок, розмарин, тимьян, орегано, мяту или другие пряности, а также зелень. Взбить получившуюся жидкость до однородной консистенции и смазать ей мясо.
Перед запеканием мясо необходимо завернуть в несколько слоёв алюминиевой фольги (при желании, вместе с овощами: картофелем, морковью и луком). Духовку нужно разогреть до 200-250 градусов, запекается клефтико около 20 минут, ещё 1, 5 часа — томится при температуре около 150 градусов.
Второй способ приготовления:
Маринад из сока четырёх лимонов, соли и пряностей (толчёный лавровый лист, перец, зира, орегано), а также лепёшку из дрожжевого теста (мука, сухие дрожжи, вода, уксус и соль) необходимо приготовить заранее, чтобы оставить баранину мариноваться на 4-6 часов.
Маринованное мясо отбить и обжарить на оливковом масле, а затем разложить по глиняным горшочкам, выложив сверху крупно порезанный репчатый лук. Лепёшка используется вместо крышки для горшков. Время запекания клефтико в духовке — от 15 до 40 минут.
Закуски
Традиционные наборы закусок «мезе» очень популярны среди туристов и позволяют попробовать несколько десятков различных блюд и закусок всего за один приём пищи. В меню ресторанов Кипра зачастую представлено несколько видов мезе: салатные, рыбные, мясные, смешанные и даже вегетарианские. Блюда, соусы и закуски, входящие в мезе, подаются на небольших тарелочках, количество еды в каждой — «на один укус» (тем не менее, не каждый способен съесть свой набор до конца — порция из 2-3 десятков тарелочек получается достаточно сытной).
Мезе позволяет ознакомиться со всем разнообразием кипрской кухни: тахини и другими соусами, долмадес, стифадо, каперсами, грибами, кефтедес, клефтико, сулваки, осьминогом-гриль и десятком других блюд.
Лунца — копчёная свинина, которую включают в мясные наборы холодных закусок «мезе». Вяленую свиную вырезку маринуют в вине, а затем коптят. Лунца может быть более плотной или мягкой, часто подаётся жареной на сковороде или используется при приготовлении сэндвичей.
Халлуми — широко известный за пределами Кипра левантийский сыр, который изготавливается из смеси козьего и овечьего молока, иногда с добавлением коровьего, и небольшого количества мяты. Этот белый, солоноватый сыр по структуре напоминает моцареллу. Главной особенностью сыра является высокая температура плавления, которая позволяет обжаривать его до появления золотистой корочки и готовить на гриле. Сыр повсеместно используется в разных блюдах Кипрской кухни: его можно встретить почти во всех наборах закусок «мезе», он добавляется в салаты, подаётся с жареными овощами, мидиями и другими морепродуктами, бараньими колбасками или лунцей, в жару сыр даже едят с арбузом, а в качестве лакомства — с мёдом и орехами.
В 1999 году название сыра халлуми было зарегистрировано как торговая марка, и он официально стал считаться продуктом Кипра. Любопытно, что письменные упоминания этого сыра встречаются уже в 1556 году.
Цацики (или дзадзики, тцатцики) — традиционный кипрский соус-закуска, который изготавливается из йогурта, свежего огурца и чеснока. Густой йогурт (чаще всего из овечьего или козьего молока) отжимают через марлю, а затем добавляют в него натёртый на тёрке огурец, чеснок, соль и специи, оливковое масло, иногда — лимонный сок, зелень или мяту.
Происхождение этого блюда — турецкое: соус джаджык изготавливается из тех же ингредиентов, но получается более жидким, чем в кипрском варианте.
Соус подают для макания к хлебу, овощам, мясу и жареной рыбе; кроме того, цацики зачастую являются составляющей «мезе».
Тирокафтери — острая закуска из сыра фета, состоящая из перца чили, феты (иногда смешанной с другими видами сыра), оливкового масла, лимонного сока, йогурта, чеснока и специй. Соус обычно подают с теплой питой, молодым картофелем или овощами, а также в «пивных» наборах «мезе».
Без традиционной закуски «долмадес» не обходится практически ни одно застолье на Кипре. Само блюдо представляет из себя начинку из риса, часто с добавлением мяса, завёрнутую в виноградные листья; перед употреблением долмадес поливают лимонным соком.
Название блюда происходит от турецого dolmak — «заполнять». Происхождение блюда точно не установлено, но упоминания о нём встречаются уже во времена Османской империи. Есть версия, что долмадес перешли в турецкую кухню из армянской.
Тарамосалата — копченая икра трески, смешанная с размоченным в молоке хлебом, картофельным пюре и оливковым маслом. Подаётся обычно с питой или бутербродами, а также оливками. Тарамосалата употребляется во время Великого поста, в отличие от рыбных блюд.
Тахини — густая сметанообразная кунжутная паста, разбавленная водой, в которую добавляют также лук, чеснок и другие ингредиенты. Паста может подаваться как самостоятельный соус, но чаще она входит в состав других блюд и соусов для салатов и закусок.
Баклава (или пахлава) — традиционная восточная сладость, которая готовится из слоёного теста с добавлением орехов, распространённая также в Болгарии, в Греции и на Кипре. Считается, что первая баклава была приготовлена для османского султана в 1453 году.
Десерт делается из тонких слоёв теста, каждый из которых промазывают маслом. Между слоями выкладывают грецкие орехи или фисташки, пропитанные сиропом со специями и розовой водой.
Национальная кухня Кипра - Сайт о Кипре для туристов
Кухня Кипра особенности
Национальная кипрская кухня — это странная, но безумно вкусная мешанина греческих, турецких, английских и арабских традиций. В кухне отразилась вся история острова, принадлежавшего в разное время разным странам. Между тем есть уникальные блюда, пропитанные местным колоритом. В основе местной кухни: здоровая полезная пища, мясо и овощи.
По сравниванию со своими средиземноморскими соседями, киприоты добавляют в еду намного меньше жира и масла, мясо готовится в печи или на гриле, салаты заправляют лимонным соком или оливковым маслом. Щедрая природа помогает сделать любое блюдо полезным, в ход идут только натуральные и свежие ингредиенты. Основные специи: мята, корица, петрушка, укроп и тмин.
Кипр покажется раем для вегетарианцев — ах, сколько всего можно попробовать! Еще в больший восторг придут «мясоежки»: козлятина, крольчатина, свинина, баранина, индюшатина, потрошки…. Сластены, для вас подробное описание вкусняшек. Для настоящих мужчин: водка Зивания
Вообще поесть тут любят, много, неспешно и в хорошей компании. Поход в таверну всей семьей -целое событие. К примеру, обед в воскресенье может начаться в час дня и закончиться к пяти вечера, а там и до ужина недалеко. Порции всегда огромные, к любой еде подается домашний хлеб. Если задумались как и какую таверну выбрать: присмотритесь к основному контингенту посетителей и смело выбирайте ту, где большинство гостей местные.
Оглавление:
Кипрский мезе
Мезе можно назвать главной достопримечательностью среди блюд национальной кухни. Это целый ритуал, таинство для гурмана. Мезе — обед, включающий минимум 20 наименований. Существуют мясное и рыбное мезе. Итак, после заказа, официант будет подносить блюда по мере поедания. Готовьтесь, сначала стол уставят закусками: оливки, салаты, сыр. Далее принесут холодные закуски: рыба с овощами, морепродукты или мясные блюда. Потом, естественно, горячее, а под конец трапезы вам предложат фрукты и сладости. Да, такое выдержит не каждый,можно заказать одно мезе на двоих. Зато, отведав рыбное мезе или мясное, можно смело утверждать, что вы познакомились с кухней Кипра. Стоит учитывать и такой интересный момент: в каждой таверне предлагают свой набор блюд, входящих в состав мезе, в некоторых ресторанах вам подадут более тридцати блюд!
К оглавлению
Супы
Супы не отличаются разнообразием, готовят их тут редко — чаще зимой. Основные: авголемоно (это слово переводится как «яйцо и лимон»), куриный (тавук суйю), пасленовый (яй или чорбасы), чечевичный (мерджимек чорбасы), из чабреца (ишкембе чорбасы), суп-лапша (шехрийе чорбасы) и уникальный суп трахана, нигде, кроме Кипра,не изготавливается. Тут нужна только особенная крупа из твердой пшеницы, свежее молоко (овечье или козье) и лимонный сок.
Процесс приготовления трахана повторить точно не получится: молоко варят, затем в него вливается яйцо, когда молоко свернется, добавляется крупа, все это помешивают и варят до состояния твердой каши. Получившееся варево нарезается колбасками и сушится на жарком средиземноморском солнышке. Получившийся полуфабрикат и называют трахано. В кипрском языке даже есть такое выражение: медлительный, как трахано. Когда наступает время обеда, полуфабрикатную колбаску заливают кипятком, добавляют домашний йогурт, зелень и посыпают сыром.
К оглавлению
Закуски
Традиционными национальными закусками являются: арамасалата и дзадзыки.
Арамасалата изготавливается из икры, выглядит как кремообразная масса розового цвета, нечто похожее продается у нас в любом супермаркете — масло из икры, которое мажут на бутерброды.
Дзадзыки– это домашний охлажденный йогурт, который приправляют тертым малосоленым огурцом или мятой с чесноком. Отлично подходит для рыбных блюд.
На северной стороне популярна закуска Хумус — блюдо арабской кухни, готовится из кунжутной пасты, гороха и оливкового масла.
К оглавлению
Рыбные блюда
See Also
С рыбой тут история печальная, хоть Кипр — остров, рыбы практически нет, в основном из-за сильных подводных течений. Это, естественно, отражается и на ценах: около 20 евро за кг. В горах Троодос есть много ферм, где разводят форель. Помимо этого предлагается множество блюд с морепродуктами. В любом отеле вы найдете домашние консервы из рыбы, подаются на листьях салата с зелеными оливками. Рыбу тушат, запекают в печи или жарят на гриле, готовые блюда подают с лимоном и овощами. Самое популярное рыбное блюдо: Барбуни (запеченная красная форель).Из морепродуктов самый популярный: кальмар. Тут вам колечки, суп, жареный, паренный и засоленный кальмар. Мидии и креветки в чесночном или лимонном соусе. Октопус — популярное блюдо из осьминога.
К оглавлению
Мясные блюда
Главное блюдо сувлаки подробно описано в этой статье: Сувла или рай для мясоедов
- Мусака — картофельное пюре с мясным фаршем, запеченное в духовке. Рецепт приготовления ищите тут: Мусака: готовим дома
- Луканика — мясные колбаски с семенами кориандра
- Шефталия — тефтельки
- Клефтико — запеченная в печи баранина
- Долмадес — аналог наших голубцов, только в виноградных листьях. Рецепт приготовления есть в этой статье: Долмадес по кипрски
- Афелия — свинина в вине с кориандровыми семенами.
- Стифадо — говядина, приготовленная в винном уксусе
- Пастичио – макароны, фаршированные мясным фаршем, блюдо запекается в печи
К оглавлению
Гарниры и салаты
В качестве гарниров подаются различные блюда из жареных, тушеных, маринованных или поджаренных на гриле овощей. Типичные примеры: вареный картофель, посыпанный петрушкой и политый оливковым маслом, тушеная фасоль, цукини, баклажаны, горох, запеченные помидоры, маринованная свекла. Из специфических блюд:
- зеленые грецкие орехи в маринаде
- фета— запеченный в горшочке сыр фета с маслинами
- пилав — блюдо из дробленой пшеницы
Салаты типичны для средиземноморской кухни: с морепродуктами, овощами, оливками, орешками и сыром. В качестве заправок чаще всего выступает лимонный сок.
К оглавлению
Stifado - ароматное греко-кипрское рагу из говядины
Как некоторые из вас уже заметили, из каждой поездки мы привозим немного кулинарного вдохновения. Так было и с поездкой на Кипр. В этой стране преобладает смешение греко-британской кухни, но именно греческая кухня лидирует. Одним из национальных кипрско-греческих блюд является стифадо. Что такое стифадо? Это не что иное, как блюдо в виде мягкого гуляша из говядины с большим количеством лука и ароматных специй, таких как корица, анис или гвоздика :) Можно сказать, что в Польше такой микс ароматов больше ассоциируется с праздником, но Скажу вам честно, что говядина в таком издании — это безумие! Stifado лучше всего подойдет для осенне-зимнего сезона :) Более того... блюдо в одной кастрюле, которое очень простое и не вызовет затруднений у самых больших кулинарных талантов. Итак, рецепт стифадо "легкий, легкий и веселый" :)
Ингредиенты:
- 50 мл оливкового масла
- 500 г говядины
- 250 г лука-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки уксуса (мы любим непастеризованное яблоко от Sad Zascianki)
- кусочек корицы
- несколько гвоздик
- 1 лавровый лист
- анисовая звезда
- банок помидоров (ок.400 грамм)
- петрушка
- около 300 мл воды
- соль и перец по вкусу
Подготовка:
Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Добавьте нарезанную кубиками говядину и обжарьте мясо до коричневого цвета.
Очистите лук-шалот и добавьте к мясу (можно разрезать пополам). Затем обжарить все вместе. Лук станет коричневым и даже немного подгорит, этот процесс называется «карамелизацией».
Теперь добавьте очищенный и нарезанный на более мелкие кусочки чеснок, уксус, специи и помидоры. Можно смело использовать консервированные помидоры. Тем более, что в осенне-зимний период такие томаты – лучший вариант. Они законсервированы летом и полностью созрели. Так что сладостью отблагодарят :)
№
Теперь добавьте около 100 мл воды, накройте крышкой и варите 1,5–2 часа.Оставшуюся воду следует время от времени доливать, чтобы соус не был слишком густым.
В конце тушения мясо должно быть нежным, а соус – плотным и густым.
Лучше всего подавать с рубленой петрушкой и лавашом :) Можно также подавать с рисом или картофелем фри. Да и вообще метод фри очень популярен на Кипре и в Греции :)
.
ГРЕЧЕСКИЙ СТИФАДО | Лучший вкус
ГРЕЧЕСКИЙ СТИФАДО
9 декабря 2011 Автор: aniado
Стифадо — это греческое рагу из говядины с большим количеством лука и оттенком… корицы.
Соединение рискованное на первый взгляд... Уверяю вас, конечный результат был восхитительным 🙂
Рецепт взят из ежемесячника "Кучня".
Ингредиенты:
50 г говядины для рагу
1/2 стакана сухого красного вина
1 банка помидоров без кожицы (с соком)
2 столовые ложки томатной пасты
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1/ 2 ч.
Тип :
Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками.Частями обжарить на разогретом оливковом масле до румяной корочки. Положите его в кастрюлю, залейте вином и добавьте нарезанные помидоры с соком. Тушить под крышкой около 10 минут.
За это время разогрейте в сковороде 2-3 столовые ложки оливкового масла и обжарьте нарезанный лук и выдавленный чеснок, пока они не станут мягкими и стеклообразными. Добавить к мясу. Все смешать, приправить по вкусу солью, перцем, корицей, гвоздикой и орегано. Варить около полутора часов, пока мясо не станет мягким.(Примечание: Мясо при тушении должно быть полностью погружено в смесь вина и сока. Если жидкости недостаточно, долейте горячей воды.)
Перед подачей посыпьте нарезанным свежим орегано.
Приятного аппетита 🙂
ГОД НАЗАД В БЛОГЕ
Запеченные баклажаны или способ справиться с обрезками и
куриные стейки быстрого приготовления.
Добавить в избранное:
Нравится Загрузка...
Аналог
Рубрика: Горячее мясное блюдо | Метки: Рождество, Средиземноморская кухня, Мировая кухня, Ужин и ужин, Вечеринка, Пасха, Говядина | 33 комментария
.
Стифадо (греческое рагу) | Кухонный блокнот
Нет более известного греческого рагу, чем Stifado - само название является одним из греческих слов, обозначающих рагу. Первоначально таким способом готовили диких животных, в основном зайцев, а позже и кроликов - это так называемая Lagos Stifado - и в настоящее время наиболее часто используется говядина (рецепт ниже). Более того, на островах, бедных красным мясом, часто используют такие морепродукты, как кальмары.Во вкусе стифадо, помимо мяса и специй, преобладает большое количество мелкого жемчужного лука, что характерно для курицы, приготовленной аналогичным образом турками из Анатолии. Для приготовления настоящего Stifado пригодится большой глиняный горшок Giouvetsi.
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины (желательно с шеи), нарезанной крупными кусками
- 1,5 кг мелкой луковицы (или шалот), очищенной
- полстакана оливкового масла
- стакан красного вина
- 3 столовые ложки красный винный уксус
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 2 палочки корицы
- банка помидоров
Подготовка:
- В большой сковороде обжарить мясо на половине масла (можно порционно) и при необходимости переложить в жаропрочную посуду.большая кастрюля.
- Через мгновение проделайте то же самое, что и с мясом, с луком, добавив оставшееся масло. Микс мяса и лука
- Добавьте уксус и вино в пустую кастрюлю. Довести до кипения и глазировать. Полученным соусом заливаем мясо и лук. Соль и перец
- Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю и залейте мясо водой. Накройте крышкой, варите на медленном огне около двух часов.
- Снимите крышку, увеличьте огонь и уварите соус.
(Следующий рецепт запеченного стифадо)
/ Фото: Мерле джа Йоонас //
Просмотры сообщений: 4 198
добавить в избранное .Вильгельм КАРУД - На кипрском столе
Когда я впервые приехал на Кипр много лет назад, я сомневался в знании карты. Я приземлился в Ларнаке поздно ночью, и такси доставило меня в отель за... полчаса. Приветствуя утро с балкона, я мог видеть берег, выходящий из тумана. Она шла параллельно стене моего отеля, и я был уверен, что солнце взойдет с левой стороны. Я был очень удивлен, когда увидел, как солнечный диск появляется с противоположной стороны. Оказалось, что я нахожусь в заливе Фигового дерева, небольшой бухте, созданной природой у северного подножия мыса Греко.Итак, с южного побережья острова такси доставило меня на восточное побережье, миновав Айя-Напу и пересекнув мыс. По мере того как воздух становился яснее, на горизонте появились очертания стройного полуострова Карпасия с венчающим его мысом Андреас.
Только сейчас я был дома. Стоя на балконе с видом на море, слева от меня был почти весь Кипр. Ближе всего плодородная равнина Месария с Никосийской агломерацией и простирающимся на север известняковым хребтом Карпас.На западе я увидел величественные горы Троодос с пиком Олимпос, достигающим 1951 м, а еще дальше – древний порт Пафоса и мыс Акамас, увековеченный в мифах. Разнообразная береговая линия третьего по величине острова в Средиземном море имеет длину почти 700 километров, но от восточной до западной оконечности Кипра на машине мы можем добраться чуть более чем за 3 часа.Прямо в бухте Смоковницы нам иногда попадаются фруктовые сады с этими вкуснейшими плодами. То же самое с виноградной лозой, миндалем, цитрусовыми, орехами и оливками.Побережье в этой части острова застроено отелями, а застройщики постоянно строят дачные поселки. Есть асфальтированные подъездные пути, миниатюрные кольцевые развязки, набережные и автостоянки. Зеленые анклавы представляют собой крохотные лужайки, клумбы, лужайки, одиночные пальмы, папирусы, жасмин, бугенвиллии и другие лианы. В поисках тропы, ведущей к морю, я присоединился к паре английских пенсионеров, которые останавливались здесь двумя годами ранее. Пожилая пара неуклонно вела меня вдоль ряда пыльных бамбуков, мы миновали металлические ворота, заросшие каким-то лианом, и сразу же нашли прочный бетонный забор.Когда-то короткий путь от отеля до пляжа внезапно закончился. За забором мы заметили строения одинаковых домов и услышали голоса суетящихся рабочих. Еще одно поселение возникло на месте, где годом ранее можно было собирать айву, грецкие орехи и мандарины. Когда кризис закончится, их моментально заселят состоятельные киприоты, приезжие из Великобритании, Германии, Скандинавии, Ближнего Востока, России и Японии. За пятикомнатный дом с гаражом, тремя санузлами, кондиционером, бассейном в небольшом саду и прочими удобствами придется заплатить свыше 700 000 евро, но претендентов будет все больше и больше.Они селятся здесь, чтобы отдохнуть на пенсии, насладиться благоприятным климатом, играть, писать книги, есть здоровую средиземноморскую пищу и пить самое старое вино в мире.
Чтобы отведать свежих фруктов и овощей, отведать региональные блюда и выпить вина, лучше всего отправиться в кипрский салон. Нам совсем не нужно далеко ходить. Будь то Айя-Напа, Ларнака, Пафос или Протарас, он находится недалеко от деревень, населенных коренными жителями острова. В каждом туристическом месте можно взять напрокат велосипед, скутер, квадроцикл или автомобиль и за несколько минут добраться до мест, где веками пекут один и тот же хлеб, курят один и тот же сыр и пьют один и тот же самогон.Киприоты, в отличие от ряда других народов, не узурпируют право быть инициаторами винных традиций. Признаются, что на Кавказе почти 8000 человек. лет назад начали пользоваться преимуществами ферментации плодов виноградной лозы. Жители острова, однако, могут похвастаться красочной историей производства вина, которое было первым в мире названным. 4 тысячи лет назад, когда пришельцы с Ближнего Востока привезли сюда первые сорта, Кипр увлекся их выращиванием и использованием. В течение 800 лет г.CE Гесиод описал дионисий, полученный путем брожения сушеного винограда. Сегодня известно, что напиток производится из штаммов xynisteri и mavro , произрастающих на южных склонах Троодоса. Греческий поэт назвал его кипрской манной , а Ричард Львиное Сердце, который в 1191 году на Кипре женился на Беренгарии Наваррской, отведав напиток, описал свой восторг словами: вино королей, король вин.
Сегодня я в Монагри, одной из нескольких деревень, связанных с традициями этого сладкого десертного вина темно-янтарного цвета.Среди владельцев виноградников, гостей из Израиля, России, Великобритании и Норвегии, мы стоим коммандарий . Самый слабый и самый яркий имеют около 14% алкоголя. Пьем его, закусывая папуцосико , плодами опунции, пропитанными сахарным сиропом и лимонным соком. Siko me amigdalo , инжир и миндаль в сахаре, ваниль, сироп гвоздики и корицы - они дают нам еще один сорт вина, слегка усиленный виноградным дистиллятом. Он явно сильнее предыдущего, а цвет у него ярко-красный.Крепкие кипрские вина , зивания или другие дистилляты известны на острове давно, и эта традиция развивалась здесь независимо от опыта Португалии, Испании или Франции.
А вот и Антонис, наш хозяин, с еще одним подносом, полным ламп, наполненных рубиновой жидкостью. На этот раз мы дегустируем тяжелый, густой и крепкий сорт культового вина. Он, конечно, содержит более 30% алкоголя, но вкус у него мягкий. Прекрасно сочетается с кидони , половинками вареных плодов айвы, пахнущих корицей, мандаринами и геранью, и с каридаки - бланшированными и сваренными в сиропе из сахара, лимонной кислоты, гвоздики и кардамона с незрелыми плодами грецкого ореха.Юнис, жена Антониса, также угостила нас молодой морковью ( карота ), сладкими грибами ( манитари ) и вареньем из лепестков роз ( триандафила ), приготовленным в рассоле с корицей.
Накануне в соседних деревнях Дорос и Агиос Георгиос я дегустировал сухие и полусухие красные вина. Больше всего их пьет Кипр, часто разбавляя родниковой водой. Эти вина также являются популярным дополнением к жаркому, соусам и многим региональным блюдам Средневековья.
Их можно купить в картонных коробках в популярных городских дисконтных магазинах. Стоят они от полутора евро за литр. Однако самые вкусные – те, что без названия, взятые из домашних погребов и подаваемые со свежими деревенскими блюдами. Утром стакан такого домашнего продукта подарит нам аппетит при употреблении хориатики - традиционного крестьянского салата, в котором преобладают помидоры, перец, огурцы, лук, оливки и кусочки острого козьего сыра. Затем вино будет сопровождать нас во время дегустации мультиингредиентного набора кипрских блюд мезедес .В него входят мясные блюда, сыр, овощи, соусы, колбасы, гарниры, картофель и хлеб. На Кипре приготовленный на гриле козий сыр с ароматом мяты халлуми не едят без вина. Без него также трудно отведать afelii - маринованных в оливковом масле, корице, кориандре и перце, затем запеченных в красных дионисиях из жирной свинины. То же самое и с долмадес - молодые листья винограда, фаршированные мясом, рисом, луком и специями, а также с стифадо - тушеный кролик с ароматами тимьяна, баранина клефтико , запеканка мусака , шашлыки сувикалаки или колбасы louvans . .Отдельная кулинарная тема на Кипре – это рыба и морепродукты. Посмотреть еду можно найти на столах по всей стране, потому что здесь все близко к морю.
Прошлой весной в одной из деревень в предгорьях Троодоса мне предложили попробовать амбелопули . Вареная или маринованная птица, которую часто ловят браконьеры, веками была национальным деликатесом киприотов. Остров лежит на пути миграции нескольких сотен видов птиц и здесь стала популярной охота на летающее мясо.Ежегодно здесь во время незаконной охоты незаконно отлавливают и убивают миллионы крылатых животных. Цапли, пустельги, сычи, горлицы, ночные жуки и щурки, а также дрозды, иволги, соловьи, славки и малиновки до сих пор появляются на столах у нескольких процентов жителей страны. Здесь более 50 000 легальных охотников, но большая часть птиц гибнет способом, далеким от цивилизованной охоты. Наиболее популярным является лов рыбы сетью и приманивание звуком в места, где к деревьям прикреплены специальные ловушки.Метровые веточки смазываются липким веществом, образующимся при варке сирийской сливы. Прилипчивая птица часто умирает в муках, потому что браконьеры не заботятся о гуманитарных соображениях, не всегда срываются и убивают их быстро, так же, как убивают кур или голубей перед приготовлением бульона. Блюдо с несколькими кусочками отварной, запеченной или маринованной птицы стоит около 40 евро, но не только из-за цены, меня не уговорили пойти в амбелопулию.
Гастрономический сюрприз встретил меня в ресторане отеля Crown Resorts Elamaris в Протарасе.Просматривая набор посуды, я нашел контейнер с чем-то вроде кастрюли. Попробовал суп и потерял дар речи. На вкус он был таким же, как тот, что готовила моя тетя в деревне под Петркувом-Трыбунальским. В другой витрине была настоящая капуста modro , а чуть дальше силезские клецки и рулеты из говядины, фаршированные беконом и соленым огурцом. Нет. В аллее с десертами я увидела силезского кота с маковой массой и глазированным подорожником. После обеда я попросила официантку познакомить меня с поваром, который выбирал меню, а возможно, он готовил и пек здесь эти экзотические деликатесы.Их двое, - ответила брюнетка, - Яцек и Пшемко. Я позвоню им обоим.
Яцек, 26-летний физик, родом из Ястшембе-Здруй, поварской профессии научился в Лондоне, начав с мытья посуды. Амбициозный и агрессивный, он быстро продвигался по службе. Следующий сезон он провел на Крите и других греческих островах, где выучил язык и познал секреты средиземноморской кухни. Он приехал на Кипр в начале прошлой весны, нашел работу в ресторане отеля и уже через две недели стал там шеф-поваром.В высокий сезон вместе с персоналом из 9 человек он готовит обеды для 360 гостей отеля. Пшемек из Глогова всего год назад сдал экзамены на аттестат зрелости и не знал, что делать в Польше, которая переживала кризис. Кто-то через сарафанное радио дал ему знать о возможности работы на Кипре. Он ослеп и случайно наткнулся на Джека. Сегодня он может сделать так много, что с успехом может заменить начальника, когда у него выходной. Они оба любят средиземноморский климат, привыкли к мясу, пахнущему корицей, а жирным блюдам предпочитают узо.
Набор блюд на кипрском столе формировался на протяжении тысячелетий греками, римлянами, ливанцами, французами, итальянцами, турками и англичанами. Местная кухня имеет больше всего общего с греческой традицией, и многие блюда имеют одинаковые названия. Специи, используемые на Кипре, немного отличаются от греческих — здесь больше блюд турецкой и арабской кухни.
Мезедес (мезетес, мезе ), набор традиционных кипрских блюд, состоит из 20, а иногда и более блюд.Небольшие порции подаются в установленном порядке. Каждый кулинарный элемент должен вызывать аппетит к следующему. Во многих ресторанах всего за 12 евро мы можем отведать лучшее, что есть на Кипре. В одной из таверн Паралимни за 2 часа через мой стол прошел ряд блюд, составляющих вселенские мезедес. Хориатики, питта, цацики, хумус , тунец, тарамасалата , два вида оливок, картофельный салат с чесноком, тушеные ребрышки, сыр халлуми , грибы, курица, кусок говядины, афелия, тахини , свиной кебаб, картофель в мундирах и... стакан узо.
При планировании поездки на Кипр стоит подготовиться, воспользовавшись материалами Кипрской туристической организации (представительство в Варшаве). Набор брошюр, папок и карт, изданных на английском и польском языках, позволит нам получить знания о туристических достопримечательностях Кипра, истории острова, фольклоре, современной жизни жителей и их национальной кухне.
Адрес COT в Варшаве:
Кипрская туристическая организация, площадь Домбровского, 1, 00-057 Варшава.Тел. +48 22 827 90 36. Электронная почта: Этот адрес электронной почты защищен от спама. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
ВИЛЬГЕЛЬМ КАРУД
ИСТОЧНИК: АНГОРА-ПЕРИСКОП № 1 (8 января 2012 г.)
.
