Соус бальзамический густой

Рецепт бальзамического соуса - Рецепты соуса от 1001 ЕДА

Еще давно, попробовав овощной салат с бальзамическим соусом, я твердо решила научится его готовить сама, дома! Его потрясающая текстура соблазняла, а аромат и вкус сводил меня с ума! Да-да, именно так начинается моя любовь к тому или иному продукту или готовому блюду! Я прочла много информации о бальзамическом соусе и его составляющих, о его истории и ценных свойствах, узнала много его рецептов и их варианты.
Конечно, сейчас в магазинах есть большой выбор всевозможных соусов, в том числе и бальзамический соус. В свою очередь, и бальзамических соусов очень много видов. Бальзамический соус может быть классическим, в составе которого
лишь бальзамический уксус и сахар, а также с различными ароматами, например, с корицей, ванилью, гвоздикой и другими. Но мы, как говорится, не ищем легких путей, тем более таких! А приготовим его сами! Это вкуснее и надежнее!
Бальзамический соус принято считать универсальным, так как он обладает кисло-сладким вкусом и ароматом. Его используют не только для салатов и различных вида мяса, но и для заправки закусок и даже десертов.
Пробуйте, придумывайте и удивляйтесь!
Хочу с вами в этот раз поделиться классическим рецептом бальзамического соуса (еще его называют бальзамик). А уже по вашему вкусу, с легкость, вы сможете добавить желаемый аромат той или иной пряности!

Количество порций: 100 мл
Калорийность: Высококалорийный

Чтобы приготовить бальзамический соус, вам понадобится:

уксус бальзамический — 200 мл
сахар — 2 ст.л.
пряности (корица, гвоздика) — по вкусу

Как приготовить бальзамический соус.

1. Наливаем в ковшик или в небольшую кастрюлю бальзамический уксус.

Неважно, сколько миллилитров уксуса вы берете для приготовления соуса, но на каждые 100 мл уксуса идет 1 столовая ложка без горки сахара. В итоге у вас получится соуса в два раза меньше первоначального объема жидкости. Конечно же, бальзамический уксус лучше брать хорошего качества, например, Херес или Модена, но это не принципиально.
2. К уксусу добавляем сахар.

Ставим на огонь и, помешивая,

доводим до кипения.

Затем уменьшаем огонь до минимума и томим уксус с сахаром около 40 минут. Если будем готовить меньше, то соус получится более жидким, если больше, то более густым. Но, надо отметить, что после остывания соус еще больше загустеет.

Классический бальзамический соус по консистенции должен быть похож на жидкий мед, например, майский.
3. Через указанное время выпаривания дайте соусу совсем немного остыть, но не совсем, так как застывший соус труднее будет переливать. Перелейте соус в баночку,

дайте уже полностью остыть и поставьте в холодильник до использования.

Бальзамический соус готов!

Приятного аппетита и удачного применения этого потрясающего соуса!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Лёля
Рецепт опубликован 30.10.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Бальзамический соус с фото | Рецепт бальзамического соуса на Webspoon.ru

Готовим бальзамический соус

Вы наверное все видели как украшают блюда повара высокого класса, рисуя прелестные рисунки на тарелке? Один из способов — использовать бальзамический соус.

Этот вкуснейший соус готовится очень просто: бальзамический уксус выпаривается, давая густую консистенцию. Гвоздика, корица и другие специи по вкусу добавляются для аромата, а сахар для придания кисло-сладкого послевкусия. Бальзамический соус отлично подходит для заправки салатов, рыбы и мяса. Ну и конечно же для украшения!

Как приготовить "Бальзамический соус" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса вам нужен бальзамический уксус, сахар, молотая корица, гвоздика и шишкоягоды можжевельника.

Шаг 2 Ссылка

Налейте в небольшую кастрюлю бальзамический уксус и добавьте сахар. Поставьте на огонь и добавьте специи.

Шаг 3 Ссылка

Доведите до кипения и оставьте выпариваться на небольшом огне. Объём должен уменьшиться вдвое.

Шаг 4 Ссылка

Готовый соус процедите через сито.

Шаг 5 Ссылка

Оставьте остывать. Когда соус остынет, его консистенция должна быть очень густой — как очень жидкий мёд. При поднятии ложки соус должен «тянуться».

Бальзамический крем | Домашняя кулинария

Бальзамический крем — это выпаренный бальзамический уксус с добавлением меда или сахара и специй. Он очень хорош для украшения и придания вкусового акцента салатам, мясным и рыбным блюдам. Можно купить его в магазине, но я привыкла готовить сама с любимыми специями, это очень просто. Готовлю бальзамический крем-соус в небольших количествах и храню у холодильнике.

Состав:

• Бальзамический уксус — 100 мл
• Сахар тростниковый — 2 столовые ложки
• Гвоздика — 1 штука
• Корица — 1 чайная ложка
• Розмарин — 1 чайная ложка
• Мускатный орех, имбирь — по щепотке

Как приготовить дома густой ароматный бальзамический крем из специй и бальзамического уксуса, простой рецепт

В глубокую небольшую посуду с толстым донышком насыпать сахар, положить специи.

Соединить сахар, специи

Налить бальзамический уксус.

Добавить бальзамический уксус

Довести до кипения и уваривать на минимальном огне, помешивая.

Варить на минимальном огне

Когда соус загустеет и останется меньше половины объема — готово. Имейте в виду, переварить тоже плохо, остывший соус станет слишком густым, им будет сложно красиво полить блюдо. Если с глазомером беда, можно глубину измерить деревянной шпажкой. В горячем виде процедить от специй. Бальзамический крем-соус тянется тонкой нитью как майский мед или сироп.

Бальзамический крем-соус из бальзамического уксуса по простому рецепту

Бальзамический крем-соус готов. Хранить в плотно закрытой емкости в холодильнике.

Плотно закрыть и хранить в холодильнике

Вот пример украшения — салат из красной рыбы с авокадо и апельсином, украшенный бальзамическим кремом.

Салат из красной рыбы, апельсина, яблока и авокадо в лодочках авокадо

При украшении салатов, мясных и рыбных блюд сеточку делать тонкую, так как у бальзамического крема очень насыщенный вкус.

Применение соус бальзамический

Бальзамический соус – применение, состав, рецепты приготовления - Русский Стол

Бальзамический соус готовится на основе одноименного уксуса, а потому обладает таким же изысканным вкусом с богатой палитрой оттенков. Благодаря фруктовым ноткам, приправа гармонично сочетается не только с мясом или овощами, но и с десертами, считаясь универсальной. Густая, шелковистая текстура делает соус незаменимым не только в качестве заправки, но и для декорирования блюд.

«Бальзамик» считается королём среди уксусов, не удивительно, что и соус, где он является основным ингредиентом, высоко ценится гурманами. Как и другие продукты средиземноморской кухни, эта уникальная приправа делает пищу полезнее, насыщает необходимыми витаминами, минералами и биологически активными веществами.

Всё, что нужно знать о соусе бальзамик

Он служит объединяющим компонентом в любом блюде и подчёркивает вкус других продуктов, создавая  для них благоприятный «фон». Способен превратить в шедевр обычный суп, жаркое или мороженое. К тому же он пробуждает аппетит и помогает нашему организму с пользой усвоить съеденное. Всё перечисленное относится к неповторимому итальянскому соусу «бальзамик».

Состав

В состав базовой приправы помимо бальзамического уксуса входят натуральные загустители: мука или крахмал (иногда оба эти ингредиента), виноградное сусло и лимонный сок. Далее в зависимости от блюда, для которого предназначается соус, можно вводить разнообразные добавки:

• сливки
• мёд
• оливковое масло
• специи
• фрукты или ягоды

В качественном покупном соусе не должно быть сахара – сладость ему придаёт виноград, а также другие ягоды, например, инжир или клубника, если они есть в рецепте.

Калорийность

Соус «бальзамик» относится к немногим заправкам, которые не наносят вреда фигуре. Более того, его главная составляющая – уксус считается эффективным средством для похудения.

Калорийность приправы колеблется в пределах 159 – 166,7 кКал на 100 г продукта (зависит от входящих в состав добавок).

Для сравнения: у майонеза «Провансаль» данный показатель составляет 624 кКал на 100 г, у популярного соуса «Тартар» – 464 кКал, и совсем немногим меньше у песто: 454 кКал.

БЖУ бальзамического соуса – 0%/0%/112%.

Полезные свойства

Приправа на основе «бальзамика» оказывает общеукрепляющее и восстанавливающее действие на организм.

Она способствует:

• очищению жёлчевыводящих путей
• устранению отёчности
• снижению артериального давления
• улучшению состава крови
• выведению токсинов и шлаков, ускорению обмена веществ
• укреплению иммунной системы

Люди, регулярно употребляющие бальзамический соус меньше страдают простудными и вирусными заболеваниями. В холодный сезон нужно обязательно добавлять в блюда эту целительную приправу.

Чтобы сохранить полезные свойства соуса, его не следует подвергать термической обработке. Либо она должна быть минимальной, если из продукта делают глазурь для мяса или маринад.

Как используют бальзамический соус и с чем едят

1. Лучшим применением для уникальной итальянской приправы станет заправка овощных или фруктовых салатов. Кисло-сладкий вкус соуса великолепно подходит для классической итальянской кухни – он способен «примирить» самые противоречивые продукты.

   Скажем, руколлу и моцареллу со сладкой клубникой или инжир с козьим сыром и помидорами черри.

2. Если нужен пикантный маринад с неповторимым ароматом, рекомендуем просто вспомнить о «бальзамике» и, добавив смесь пряных трав, выдержать в нём мясо, птицу или рыбу.
3. Для аппетитной «карамельной» корочки, несколько капель соуса наносят на продукты перед затеканием.
4. Уже упоминалось, что «бальзамик» используют для украшения блюд. Тонкие нити густого соуса с красивым, насыщенным оттенком создают привлекательный декор для десертов, стейков или овощей гриль.

Существует ряд продуктов, которые в дуэте с «бальзамиком» рождают невероятные вкусовые ощущения. Подобные сочетания обязательно стоит попробовать ценителям высокой кухни.

К чему подавать:

• деликатесные сыры с большой выдержкой: грана падано, грюйер, пармиджано риджано, камбоцола и так далее;
• клубника, нарезанный ломтиками персик, инжир или груши;
• мороженое
• морепродукты
• запеченное мясо или овощи

Итальянцы могут есть соус и как самостоятельное блюдо, просто макая в него свежеиспечённый хлеб.

Магазинная приправа vs домашнего аналога

Если хочется купить готовую приправу, стоит обратить внимание на итальянских или испанских производителей.

Их продукция отличается традиционным качеством, проходит сертификацию и не преподнесёт «сюрпризов», вроде искусственных красителей, ароматизаторов, модифицированных добавок либо других, не менее вредных компонентов.

Сегодня ведущие торговые марки предлагают бальзамические соусы с ароматом:

• белого трюфеля
• клубники
• малины
• инжира
• черешни

Однако лучшим вариантом соуса всё же остаётся приготовленный в домашних условиях. В его пользе и натуральности можно не сомневаться.

Вкус и внешний вид домашнего соуса напрямую зависят от качества бальзамического уксуса. На основном ингредиенте не нужно экономить. Но купив приправу класса Сondimentо вместо Тradizionale, мы сможем уменьшить расходы, не повлияв на конечный результат.

Рецепты приготовления в домашних условиях

№1. Классический

Именно таким соусом декорируют ресторанные блюда. Он имеет насыщенный вкус и приятный, шоколадный оттенок. Универсален, отлично сочетается с любыми продуктами.

Нам понадобится:

• 100 мл традиционного бальзамического уксуса
• 4 – 6 гвоздичных бутонов
• 150 гр. сахара, в идеале тростникового
• 1 ч. л. корицы
• 8 ягод можжевельника (можно без них)

Приготовление

1. Соединим уксус с сахаром, выльем в эмалированную кастрюлю (небольшого размера) и поставим на средний огонь.
2. Когда смесь прогреется, добавим в неё специи и оставим, пока не закипит. Затем огонь следует уменьшить до минимума и варить соус в течение получаса, периодически помешивая.
3. В результате выпаривания, содержимое кастрюльки должно уменьшиться почти вдвое. По консистенции приправа будет напоминать молодой мёд.
4. Смесь снимем с огня, остудим и процедим через марлю.

Наш соус готов.

Поливайте блюда «бальзамиком» через кондитерский шприц – это позволит создать красивый узор на тарелке и домашние кулинарные шедевры ничем не будут отличаться от ресторанных.

№2. «Винегрет»

Этот вариант соуса подойдёт к мясу и овощам. Он не только подчеркнёт природный вкус продуктов, но и сделает его ярче, выразительнее.

Нам понадобится:

• 1/3 стакана традиционного «бальзамика»
• 2/3 стакана нерафинированного оливкового масла
• 1 ½ ч.л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. жидкого мёда
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 луковица шалот
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Лук мелко режем, заливаем уксусом и даём немного промариноваться.
2. Порциями добавляем оливковое масло, постоянно взбивая смесь венчиком.
3. Далее вводим остальные ингредиенты. Вновь всё тщательно перемешиваем.
4. Готовый соус перед употреблением должен настояться несколько часов. Хранить его можно в холодильнике не более недели.

№3. Для десертов

Название этой разновидности бальзамического соуса говорит само за себя. Панна-котта, тарт, семифредо и мороженое станут с ним намного вкуснее, как и фруктовая нарезка или салат.

Нам понадобится:

• 1 стакан уксуса «бальзамик»
• по 2 ст. л. коричневого сахара и лимонного сока
• 2 ч. л. натурального ванильного экстракта
• чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Уксус нальём в небольшую кастрюлю и будем выпаривать на медленном огне, пока его объём не станет вполовину меньше.
2. Отдельно смешиваем сахар, сок, ваниль и перец, следим, чтобы масса приобрела однородность.
3. Соединяем «бальзамик» со специями. Варим всё вместе, пока соус станет густым и тягучим, а на его поверхности появятся пузырьки.

№4. Заправка на сливочной основе

Есть блюда, где присутствие тёмного соуса с насыщенным вкусом не совсем желательно. В этом случае лучше приготовить приправу на основе белого «бальзамика». Он производится из светлого винного уксуса, а потому немного мягче и деликатнее. Ещё более нежным делают соус сливки и пармезан, также входящие в его состав.

Нам потребуются:

• по 2 ст. л. белого уксуса, растопленного сливочного масла и нерафинированного оливкового масла
• 1 небольшая луковица
• 50 г пармезана (или любого твёрдого сыра)
• 1 стакан 30% сливок

Как готовить

1. Измельчаем луковицу блендером или пропускаем через пресс, а затем пассеруем в смеси двух масел.
2. Вольём в сковороду сливки, когда они закипят, добавим уксус и сразу снимем с огня.
3. Пока соус горячий, введём натёртый сыр и тщательно размешаем до полного растворения.

Соус-крем: применение, способ приготовления, особенности

Готовить эту разновидность приправы очень просто, но именно она подарит уникальное богатство вкусовых ощущений. Всё, что нужно для подобной феерии – качественный бальзамический уксус от традиционных производителей.

Крем великолепно сочетается с любыми блюдами, подчёркивая, но не «забивая» вкус остальных продуктов. К тому же он очень полезен для здоровья. Собственно, крем-соус это тот же уксус «бальзамик», только более концентрированный.

Спектр его применения широк. Крем добавляют в маринады, используют как глазурь для мяса и рыбы или салатную заправку.

Нам потребуется:

• 1 стакан традиционного «бальзамика»

Готовим:

1. Уксус нальём в небольшую эмалированную кастрюльку и при помощи деревянной палочки замерим его уровень.
2. Далее ставим приправу на огонь и варим до тех пор, пока её объём не уменьшится в три раза. При этом новая отметка уровня на палочке будет на 2/3 ниже прежней.
3. Проверим консистенцию соуса. Наберём немного приправы и поднимем вверх. Если за ложкой потянется ниточка и почти сразу же оборвётся, соус-крем достиг нужной кондиции. Слишком тягучий продукт – переварен. Исправить ситуацию можно, добавив в концентрат ещё немного уксуса.

Не следует оставлять стоящий на плите соус без внимания. Чем чаще мы будем проверять палочкой уровень жидкости в кастрюле, тем меньше вероятность того, что продукт окажется переваренным.

Вот видео по теме:

Домашняя кулинария даёт простор для экспериментов. Рекомендуем обязательно попробовать бальзамический уксус и соус, а ещё лучше ввести их в семейное меню. Такие приправы сделают наши любимые блюда разнообразнее, а жизнь и питание – здоровее.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник:

Бальзамический соус

Многие наслышаны о такой изысканной итальянской приправе, как бальзамик, или бальзамический уксус. Он имеет яркий и насыщенный аромат и традиционный кисло-сладкий вкус с легкой фруктовой ноткой. А о полезных его свойствах и говорить не приходится.

Он востребован и в кулинарии, и в медицине, и даже в косметологической отрасли. Но не каждая хозяйка слышала о таком продукте, как бальзамический соус. Часто его называют бальзамический крем или бальзамическая глазурь.

Тем не менее на сегодняшний момент он становится достаточно популярным не только за счет своих оригинальных вкусовых качеств, но и полезных для организма свойств.

История происхождения, состав и виды продукта

Происхождение бальзамического соус-крема тесно связано с происхождением его основного ингредиента – бальзамического уксуса. Впервые упоминается об этой приправе в 1046 году, когда его в качестве подарка преподнесли будущему королю Генриху II.

Долгое время он считался аристократическим продуктом и был доступен только богатым людям знатного происхождения. Родом этот уксус из итальянской провинции Модена.

Изначально его применяли исключительно в лекарственных целях, отсюда и его название «бальзамический» – использовавшийся для приготовления бальзамов.

Италии же принадлежит и идея получения на основе этого продукта изысканного тягучего соуса. Отличие его от уксуса в том, что в его состав входят дополнительные компоненты, от которых и зависит характерная густота и тягучесть продукта. Немудрено, что широкое применение этот соус нашел в изысканной итальянской кухне, а также у английских гурманов.

Бальзамический крем – это густая тягучая жидкость с ярким ароматом ягод и легкой кисло-сладкой уксусной ноткой. Цвет его варьируется в зависимости от ингредиентов, входящих в его состав, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый цвет.

Его готовят из бальзамического уксуса, который в процессе приготовления уваривается до состояния тягучей массы. Также в его состав может входить виноградное сусло, мука и немного лимонного сока. По мере испарения жидкости, соус приобретает однородную густую, кремообразную консистенцию. Отсюда и пошло одно из его названий – крем.

В настоящий бальзамический соус не кладут сахар, сладость ему должен придавать виноград. Часто в него добавляют различные фрукты и ягоды, мед, различные пряные травы и инжир. В зависимости от компонентов может меняться и оттенок соуса: белый, темный, розовый и так далее.

В магазинах иногда встречаются бальзамические соусы со вкусом клубники, шоколада или карамели.

К наиболее распространенным видам можно отнести:

• классический крем-соус;
• сливочный;
• фруктовый;
• оливковый;
• медовый;
• ягодный.

Химический состав и польза продукта

Энергетическая ценность бальзамического соуса составляет 166,7 ккал. Белковая составляющая около 0,1 грамма, а углеводам отводится 46,7 грамм. В этом креме содержатся практически такие же полезные вещества, как и в уксусе.

У него прекрасная витаминная составляющая и богатый минеральный комплекс. В его состав входят органические кислоты, необходимые для нормального функционирования организма, полифенолы, являющиеся сильными антиоксидантами, пектины и зола.

Он насыщен витаминами группы В, содержит в себе много витамина А, а также аскорбиновую кислоту и токоферол.

Минеральный комплекс представлен:

• кальцием;
• натрием;
• фосфором;
• калием;
• магнием;
• железом;
• цинком;
• медью;
• марганцем.

Все полезные и лечебные свойства бальзамический соус имеет благодаря своему богатому составу. Однако стоит отметить, что при высоких температурах их практически не остается. Но этот крем и не принято подвергать тепловой обработке.

Еще в старину бальзамиком обрабатывали раны, так как он славился своим антимикробным и противовоспалительным эффектом. Даже знаменитая Лукреция Борджиа в далеком 1503 году применяла его в качестве эффективного лекарство от чумы.

Бальзамический соус применяется как мочегонное средство, обладает и сильным желчегонным действием. Может использоваться и в качестве аппетайзера, закуски поданные с ним перед началом трапезы заметно возбуждают аппетит.

К тому же он благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению из организма опасных токсинов и шлаков.

Употребление бальзамического крема в осенне-зимний период будет не лишним, так как он значительно укрепляет иммунитет и восстанавливает естественную защиту организма от сезонных простуд и вирусных инфекций. Помимо этого прекрасно снимает различные воспаления и губительно действует на вредные микроорганизмы.

Бальзамик, благодаря входящим в его состав витаминам А и Е играет не последнюю роль и в косметологической области. Буквально две-три капли соуса способны превратить любой крем в замечательное питательное, восстанавливающее и омолаживающее средство. Иногда его используют в масках и бальзамах для волос, чтобы способствовать их росту, уменьшить выпадение и укрепить корни.

Применение в кулинарии

Бальзамический соус по истине универсальная приправа. Он замечательно сочетается как с первыми блюдами, так и с десертами. С его помощью можно придать утонченный вкус мясным блюдам, блюдам из рыбы и морепродуктов.

А еще он является вкуснейшим маринадом. Продукты, замаринованные в бальзамическом креме с пряными травами, приобретают утонченный изысканный вкус и приятный аромат.

Он раскрывает привычные вкусовые качества блюд, разбавляет их роскошными нотками и придает им новые изящные оттенки.

Рекомендуется использовать его и как заправку для различных овощных салатов, а также включать в рецептуру холодных закусок. Очень сочетается он с различными сырами элитных сортов, поэтому приветствуется его использование в сырной тарелке.

Запеченные блюда с использованием бальзамического соуса приобретают блестящую аппетитную глазурную корочку и обладают оригинальным привкусом. С помощью крема можно красиво украсить различные десерты. Достаточно лишь полить их этим соусом, создавая неповторимые узоры. Для таких целей хорошо подходит мороженое, вафли, сладкие блинчики, фруктовые и ягодные десерты.

Приготовление бальзамического соуса в домашних условиях

Этот продукт можно свободно выбрать в супермаркете, но цена на них довольно высока, поэтому можно попробовать приготовить его в домашних условиях. Это трудоемкий процесс, но оно того стоит.

Итак, для приготовления первое, что нужно это бальзамический уксус хорошего качества. Его нужно вылить в соусник и варить на медленном огне около сорока минут. Соус надо периодически помешивать, чтобы он не пригорел. По окончании процесса объем продукта должен уменьшится примерно в три раза.

Полученную массу нужно перелить в сковороду и поставить увариваться на очень маленький огонь. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, крем снять с плиты и еще теплым процедить через сито.

Такой соус хорошо употреблять в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Этот продукт ценен тем, что не содержит в своем составе синтетических консервантов и загустителей, в отличие от магазинных вариантов. Для приготовления бальзамического соуса не нужно экономить на уксусе, так как в результате блюдо будет иметь совсем не тот вкус, который ожидается.

Сладкий бальзамический соус с лимонным ароматом

Для приготовления десертного варианта крема потребуется:

• бальзамический уксус ‒ 0,5 стакана;
• тростниковый сахар ‒ 1 столовая ложка;
• жидкий экстракт ванили ‒ 1 чайная ложка;
• лимонный сок ‒ 1 столовая ложка;
• молотый черный перец ‒ четверть чайной ложки.

Уксус влить в соусник и варить на медленном огне до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза. Отдельно смешать остальные ингредиенты, пока полностью не растворится сахар. Затем эту смесь добавить в уксус и снова отправить на огонь. Варить до загустения и появления характерных пузырьков.

Вред и противопоказания

Употребление бальзамического соуса запрещено при повышенной кислотности желудка, проблемах желудочно-кишечного тракта, гастритах, язвенной болезни, а также при заболеваниях печени.

Противопоказан он и при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав продукта.

Следует помнить о том, что магазинные варианты соуса содержат в себе различные химические загустители и консерванты, которые не принесут пользы организму.

Выводы

Бальзамический соус по сути считается производной бальзамического уксуса. Его рецептура разнообразна. Иногда его готовят просто выпариванием уксуса, иногда добавляют различные загустители в виде муки или крахмала. Часто в его состав входят различные фрукты или ягоды, а также мед или различные травы.

Эта приправа придает блюдам изысканный роскошный аромат и приятный вкус. Это универсальный продукт. Его можно подавать как к мясу, так и к различным десертам. Помимо своих вкусовых качеств, этот соус имеет и ряд лечебных свойств, которые широко используются в медицине и косметологии.

Натуральный продукт не может нанести организму серьезного вреда, но и у него существует ряд противопоказаний. Не рекомендуется использовать его при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени.

А также он способен вызвать аллергические реакции, если имеется непереносимость какого-либо компонента в составе соуса.

Источник:

Бальзамический соус рецепт

Бальзамический соус — это соус для настоящих гурманов. Имея тонкий изысканный вкус и богатый, насыщенный аромат ,прекрасно подчеркнет сложные вкусы в простых блюдах, идеально дополнит вкус стейка, яйца-пашот или морепродуктов, а также пасты, салатов и ризотто.   Несколько капель продукта изменят вкус оливкового масла, придав ему необычный аромат.

Ингредиенты:

• 100 мл бальзамического уксуса;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 4 гвоздики;
• 4 шишечки можжевельника;
• 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления:

1. 100 мл бальзамического уксуса начинаем уваривать.
2. Как только, он закипит нужно добавить все компоненты и продолжать варить его до тягучести.
3. После приготовления его процеживаем, даем остыть, и используем по назначению.

Приятного вам аппетита!

Бальзамического крем-соус

Ингредиенты:

• оливковое масло 50 мл;
• бальзамический уксус 4–5 столовых ложек;
• соль,
• сахар,
• черный молотый перец,
• сухая трава орегано по желанию.

Способ приготовления:

1. Бальзамический уксус взбиваем с оливковым маслом с помощью миксера, до получения густой кремоподобной смеси.
2. Затем уже прибавляем все остальные компоненты и взбиваем, чтобы растворился сахар.
3. В итоге должна получиться нежная кремовая текстура соуса.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• 2 стакана вишни.
• 9% уксус (500 мл).
• 1 столовая ложка сахара.
• половина чайной ложки корицы.
• корочки от одного лимона.
• стеклянную жаропрочную посуду.
• деревянные толокушки.
• стеклянную банку.
• стеклянную небольшую бутылочку.

Способ приготовления:

1. Высыпаем вишню в посудину и раздавливаем ее с помощью толокушек.
2. Вишню, до того как размельчать нужно избавить от косточек.
3. Раздавливать нужно так, чтобы из ягоды получилась фактически однородная кашица.
4. В получившуюся кашу нужно добавить уксус и корицу, и хорошо все перемешать.
5. После чего, добавить в смесь лимонные корочки.
6. Желательно, чтобы они были небольшие по размерам и снятые недавно.
7. Так они дадут больше полезных элементов и аромата.
8. Кашу прям в этой жаропрочной посудине нужно кипятить 20 минут.

Источник:

Бальзамический соус — варианты приготовления —

Любое, даже очень простое, блюдо может стать деликатесным, если его дополняет пикантная заправка. Они придадут рецепту особенную «изюминку» во вкусе. Именно таким компонентом может стать бальзамический соус.

Рецепт его приготовления достаточно разнообразен, отличается он в зависимости от назначения – для овощей, салата, мяса, либо просто как украшение. Бальзамический соус представляет собой смесь бальзамического уксуса и пряностей, ароматных и острых специй. Подобное блюдо очень полезно для здоровья в целом, так как обладает большим количеством антиоксидантов и лечебных веществ.

Классический рецепт

Для его приготовления понадобится:

• 4 гвоздики и такое же количество можжевельника;
• пара столовых ложек сахарного песка;
• чайная ложка корицы;
• полстакана темного бальзамического уксуса.

Приготовить подобный соус быстро и очень просто. Необходимо выпарить уксус, пока он станет застывать. Корицу, гвоздику и все остальные специи по вкусу добавить для аромата.

Соус прекрасно подходит, как заправка для рыбы и мяса, а также салата. Также можно использовать его в виде украшения!

С соком лимона и оливковым маслом

Бальзамический соус на основе оливкового масла и сока лимона — один из самых распространенных вариантов его применения. Чтобы получилась такая заправка для салата, понадобятся следующие продукты:

• уксус бальзамический;
• масло оливковое;
• мед;
• горчица;
• лук-шалот;
• сок лимона;
• перец черный;
• соль.

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, следует сделать следующие манипуляции. Сначала необходимо нарезать достаточно мелко лук и залить его уксусом. Далее постепенно нужно ввести оливковое масло, обязательно помешивая венчиком.

Добавить сок лимона и мед с горчицей, посолить, насыпать перец и хорошо все перемешать. Бальзамический соус нужно затем оставить на некоторое время для настаивания.

Приготовленный продукт можно хранить несколько дней при условии его содержания в холоде. Его мягкий вкус станет дополнением к нежным овощам. Особенно такая заправка хороша для салата со спаржей.

Крем-соус

Если вы не пробовали крем-соус, то этот пробел следует быстро восполнить. Подобное блюдо станет для гурманов находкой. Обладая тонким изысканным вкусом и богатым, насыщенным ароматом, бальзамический крем станет универсальной заправкой любого салата. Он также подходит к холодным и горячим закускам из рыбы и мяса, даже подойдет для десертов и фруктов.

В ходе работы понадобится только стакан бальзамического уксуса и больше ничего — вот в чем секрет. Сделать этот крем-соус самостоятельно очень легко, следует только уварить уксус до трети объёма.

Традиционно самыми известными считаются продукты под брендом «Aceto». Естественно, подобный товар стоит недешево, но зато вкус и аромат с лихвой покроют издержки.

Чтобы приготовить подобный кулинарный шедевр, нужно перелить бальзамический уксус в емкость, затем замерить деревянной палочкой уровень и сделать на ней пометку. Затем наметить треть этого показателя. Отправить уксус на плиту и варить, пока не покажется вторая отметка.

Для проверки правильности его приготовления нужно опустить в соус ложку, а затем ее приподнять. Когда за ложкой тянутся ниточки на сантиметр-полтора, а потом обрываются, то крем-соус удался. Если технология приготовления не выдержана, то естественно результат не порадует.

Сливочный соус

Очень интересным и оригинальным вкусом обладает сливочный соус для салата. В подобной заправке следует использовать разновидность уксуса, сделанного на основе белого винного уксуса — именно от этого элемента будет зависеть вкус.

К тому же светлые сливки смогут прекрасно сочетаться цветом с ним, да и на вкусовые показатели соуса они повлияют – он станет более нежным и сладким. Ингредиенты нужны такие:

• бальзамический уксус;
• сливочное и растительное масло;
• пармезан;
• сливки;
• лук репчатый.

Этапы приготовления такие:

1. Прежде всего, необходимо блендером измельчить луковицу.
2. Раскалить сковороду и вылить туда смесь из сливочного и растительного масла и обжарить до золотистости лук.
3. После добавить в емкость сливки и довести до кипения.
4. Только после этой манипуляции следует аккуратно влить бальзамический уксус, помешать и сразу снять с огня.
5. На терке измельчить пармезан и отправить к соусу, размешать до полного растворения.
6. Приготовленное блюдо гармонирует с овощами, мясом и очень подходит для спагетти.

С зеленью

Следующий рецепт основан на использовании не только главного ингредиента, но и свежей зелени. Подобное блюдо носит название пряный соус. Для рецепта необходимо использовать:

• уксус бальзамический;
• воду;
• муку;
• укроп;
• петрушку;
• сельдерей;
• зеленый лук и чеснок.

Этапы работы должны происходить в такой очередности:

1. В емкость налить воды и добавить к ней муку и уксус.
2. Поставить на медленный огонь и варить, пока закипит, постоянно помешивая.
3. После закипания снять, добавить зелень укропа, сельдерей и петрушку.
4. Смесь перемешать и накрыть крышкой.
5. Готовое блюдо накрыть на некоторое время для отдыха и можно подавать к столу. Этот прекрасный соус дополнит блюда из говядины, телятины и баранины неповторимым ароматом и ноткой остроты.

С бульонным кубиком

Многие хозяйки в своей кухонной лаборатории создают новые рецепты блюд, которые поражают изысканностью вкуса. Одним из таких является соус на основе бульонного кубика. Для приготовления необходимы продукты:

• 2 столовых ложки бальзамического уксуса;
• ½ бульонного кубика;
• столовая ложка муки;
• ¾ стакана воды;
• зелень;
• перья чеснока.

Продукты смешать. Важно, чтобы все ингредиенты были холодными. Поставить емкость на небольшой огонь и проварить смесь, постоянно помешивая, до момента закипания.

Выложить зелень в загустевший соус и перемешать. На несколько минут поставить соус для настаивания, а затем можно подавать в соуснике.

С медом

Не менее оригинальным соусом может стать следующий рецепт. Продукты, которые понадобятся в ходе создания, такие:

• бальзамический уксус – 500 мл;
• лавровый лист;
• мед – столовая ложка;
• свежий розмарин.

Взять бальзамический уксус, влить его в кастрюлю, добавить туда же лавровый лист, мед и розмарин. Довести до кипения смесь, затем убрать емкость с огня.

Обязательно удалить лавровый лист и розмарин. Блюдо остудить и использовать для мясных и рыбных блюд.

Заключение

Это далеко не все возможные рецепты, которые можно придумать. Каждая кухарка имеет свои секреты их приготовления соусов, доводя продукт до совершенства.

Источник:

Для каких блюд используется бальзамический крем

Бальзамико-крем представляет собою густую жидкость темного, красновато-коричневого оттенка с легким запахом уксуса и ягод. Вкус у него кислый, но все же не настолько ярко выражен как у бальзамического уксуса.

Следует отличать оригинальный крем от возможной подделки, которая хоть и будет стоить намного дешевле, но от оригинала в ней, кроме названия, ничего и не будет. Настоящий бальзамический крем производится из смеси бальзамического уксуса с виноградным суслом с добавлением небольшого количества лимонного сока и иногда модифицированного крахмала.

Чего в креме точно быть не должно, так это сахара. Необходимую сладость качественному соусу придаст виноград, а большего ему и не нужно.

Конечно, бальзамический крем — довольно своеобразный продукт, и тому, кто только открывает для себя итальянскую кухню, может показаться слишком необычным, может быть чересчур насыщенным. Но тут, как говорится, стоит только войти во вкус.

Если бальзамический уксус используется, в основном, в качестве добавки к салатным соусам, крем можно использовать практически везде. В первую очередь, как это странно ни прозвучит, для оформления десертов. Например, мороженого с ягодами.

Для этого нужно будет лишь выложить 2-3 шарика любого мороженого: ванильного, шоколадного, фруктового; рядом расположить несколько ягод малины, пару кусочков персика или груши и слегка сбрызнуть бальзамическим кремом.

Причем, именно слегка, буквально несколько капель или начертить пару тонких линий, быстро проведя туда-сюда над блюдом бутылочкой с кремом. А можно и просто нарезать тонкими ломтиками сочный инжир или сладкую клубнику и сдобрить их Crema di Balsamico.

Бальзамический крем можно использовать для приготовлений маринадов самого различного рода. Мясо, рыба, морепродукты и даже соевый продукт тофу приобретают необычный вкус, если их перед приготовлением слегка промариновать в смеси пряных трав с добавлением крема бальзамико.

Также этот крем прекрасно сочетается с сыром. Достаточно просто добавить его к пармезану, мягкому козьему или сыру с голубой плесенью, и сырная тарелка не только обретет новые краски, но и заиграет новым вкусом.

Crema di Balsamico может придать необычную ноту уже привычным соусам и добавкам к разным блюдам. Всего пара капель способна настолько преобразить обычную сметану, сливки, сливочный сыр или соевый соус, что без них любое блюдо начнет казаться пресным и скучным.

В чистом же виде бальзамический крем часто используется для образования карамельной глазури на запекаемом мясе: утиной грудке, каре барашка или седле оленя. Достаточно просто смазать сырой полуфабрикат перед тем, как отправлять его в духовку и крем не только поспособствует образованию аппетитной корочки, но и придаст необычный, почти сказочный привкус.

Ну а тому, кто настолько полюбил Crema di Balsamico, что готов добавлять его во все блюда, нет никакой необходимости отговаривать себя от этого занятия. Именно потому, что бальзамический крем подходит ко всему: и к супу, и к мясу, и к рыбе, различным гарнирам и запеканкам, и, конечно же, к десерту. Настолько универсальный это продукт.

Источник:

Бальзамический соус – 9 домашних рецептов

Пикантный соус бальзамический несложно приготовить самостоятельно. Этот соус особенно хорошо сочетается с блюдами итальянской кухни, им можно заправлять салаты из свежих овощей.

Вкус заправки кисло-сладкий с легкой фруктовой ноткой.

Бальзамический соус не только улучшает вкус блюд, но и делает их полезнее, так как бальзамик содержит множество полезных минералов и биологически активных веществ.

История возникновения бальзамического соуса тесно связано с происхождением его основного компонента – бальзамика. Этот продукт был предметом роскоши, впервые о нем упоминается в рукописях XI века, бальзамический уксус преподносили в дар королевским особам.

Изготавливали бальзамик в итальянской провинции Модена, причем, изначально это был лекарственный препарат. Это и подтверждает название уксуса, так как он использовался для создания лечебных бальзамов.

В Италии же стали готовить на основе бальзамика тягучий соус. Со временем он стал популярным во всем мире. Хороший бальзамический соус довольно густой с выраженным фруктово-ягодным ароматом. Цвет зависит от используемых ингредиентов, в классическом исполнении он имеет оттенок красного вина.

Состав

Классический соус имеет довольно простой состав. Основа – бальзамический уксус, который уваривают до густого состояния. Кроме того, в соус добавляют виноградное сусло, мука, лимонный сок.

Помимо базового бальзамического соуса, есть множество его вариаций. В состав могут включать фрукты и ягоды, мёд, пряную зелень. В зависимости от используемых ингредиентов варьируется цвет соуса, он может быть совсем светлым или иметь оттенок темного шоколада.

С чем едят?

Разберемся, с чем едят бальзамический соус. Эта приправа действительно универсальна. Разные виды соуса можно подавать к самым разным блюдам, начиная от закусок и заканчивая десертами.

Бальзамическим соусом можно заправлять овощные салаты, его можно добавлять в супы. Очень вкусное блюдо получится, если в соусе замариновать мясо, рыбу или птицу. Продукты приобретают изысканный аромат и утонченный вкус.

Запеченные под бальзамическим соусом продукты приобретают привлекательный вид, так как заправка образует блестящую вкусную глазурь.

Сладкие варианты соуса отлично сочетаются с десертами – теплыми вафлями, блинчиками, желе, мороженым.

Попробуем приготовить бальзамический соус по классическому рецепту, именно такой вариант, как правило, подают в ресторанах. Соус является универсальным, то есть, они отлично сочетается с любыми продуктами.

• 100 мл традиционного бальзамического уксуса;
• 150 гр. сахара;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1 чайная ложка корицы;
• 8 ягода можжевельника (если нет можжевельника, то просто исключите этот компонент).

Вливаем уксус в небольшую кастрюлю, желательно с толстым дном. Добавляем сахар и ставим на средний огонь. Когда смесь нагреется и сахар растворится, добавляем корицу и гвоздику. Теперь убавим огонь до минимума. Варим соус, не накрывая кастрюлю крышкой, минут 40-50, периодически помешивая.

Источник:

Бальзамический крем – способы применения

Наверняка многие хозяйки наслышаны о таком веществе, как бальзамический уксус. Всем давно известны его вкусовые данные и способы применения. А вот крем итальянский бальзамический, на сегодняшний день сравнительно новый продукт питания, успевший снискать заслуженное одобрение кулинаров всех мастей.

Содержание статьи

Так что же собой представляет пищевая диковинка?

В состав входит основной ингредиент бальзамико. Различие с уксусом лишь в том, что в креме содержатся сгущающие компоненты, дающие продукту тягучую, густую консистенцию.

Применяется для заправки овощных, мясных, рыбных блюд. Также его с успехом применяют как самостоятельный пищевой компонент для декорирования еды. Надо сказать, что применение в кулинарии бальзамического крема обрело широкую популярность, прежде всего, в Англии и Италии.

Неудивительно, ведь ни для кого не секрет, что бальзамический уксус изобрели повара Италии, а рецепт крема на его основе – заслуга кулинаров Туманного Альбиона.

Что же входит в состав вкусной пищевой добавки? Изготовление бальзамического крема базируется на уваривании уксуса бальзамико с добавлением муки, крахмала, либо других загустителей. Благодаря этому в нём сохраняются вкусовые вещества в целостном виде. Готовый продукт при использовании не подвергают тепловой обработке.

Как и уксус, он богат на содержание:

• минералов;
• антиоксидантов;
• витаминами группы b.

И потому отлично дополняет салаты и другие кулинарные изыски в качестве дрессинга, придавая блюдам дополнительную пикантность, сочность. Известно, что в Италии на основе кремоподобного бальзамико готовят нежную, деликатесную заправку, смешивая бальзамический крем и масло оливковое, которое должно быть обязательно холодного отжима.

Итальянцы любят вкушать изысканный соус, намазывая его на свежеиспечённый хлеб. Великолепные бутерброды прекрасно утоляют чувство голода и незаменимы для обеденного стола.

Бальзамический крем с его тягучей структурой может существенно различаться по цвету за счёт добавления веществ, имеющих яркую окраску. Зачастую к крему добавляют фрукты, мёд, ягоды. Фруктово-ягодные натуральные ингредиенты позволяют получить новые, интересные вкусовые оттенки.

Поистине, изобретательность поваров не знает границ!

Благодаря уникальным вкусовым качествам прлдукта, его сочетанию с мясом и дарами моря, он применяется как маринад. Тонкий, мягкий, изысканный состав, пропитывая рыбу или мясо, делает пищу вкуснее и ароматнее. Вкус любого из блюд преображается в лучшую сторону, тем самым вызывая аппетит у гостей и членов семьи.

Кремоподобный бальзамико также используют для приготовления сырных закусок.

Нередко эту заправку повара рекомендуют добавлять во фруктовые салаты.

Продукт обрёл широкий диапазон применения, так как наряду с отличными вкусовыми свойствами он имеет целый ряд целебных качеств. Например, он выступает как противовирусное, желчегонное, мочегонное средство. Помимо прочего, эффективно повышает аппетит.

Наверняка многих домохозяек заинтересует вопрос, где можно купить бальзамический крем, и существует ли он в продаже вообще?

На сегодняшний день перед покупателем открыты большие возможности для приобретения продукта с ароматами: апельсина, черешни, инжира и даже белого трюфеля.

Однако продукт на нашем рынке довольно экзотичен, потому цена может неприятно удивить. Не беда – приготовим изысканную приправу самостоятельно. Если кто-то из хозяек решит узнать рецепт настоящего бальзамического крема, чтобы сделать его своими руками, такая хозяйка заслуживает уважения.

Невзирая на то, что данный товар заказать труда не составит, цена на вкусную новинку довольно высока. Вот почему будет нелишним взять на заметку приготовление крема.

Бальзамический крем соус готовится следующим образом: нужно налить уксус бальзамико в небольшую ёмкость, затем его уваривать, проверяя глубину жидкости деревянной палочкой. Готовый продукт должен составлять 1/3 от первоначального объема. Лучше предварительно сделать на палочке соответствующие отметки.

Варится уксус при непрерывном помешивании, чтобы исключить пригорание. По истечении 40 минут жидкость должна загустеть.

Затем необходимо вылить содержимое на сковороду и упаривать до маслянистых, тяжёлых пузырьков. Крем следует процедить, пока он не остыл. Срок его хранения в холодном месте до 3-ёх месяцев. Рецепт приготовления итальянского бальзамического крема, как мы видим, достаточно прост.

Важно! Очень многое зависит от качества сырья: необходим настоящий бальзамический уксус, если же на его месте окажется дешевый суррогат (вино с ароматизаторами и спиртовым уксусом) ничего не получится.

Используют такой крем в качестве заправки для эскалопов, стейков из мяса или рыбы. Можно приготовить десертный вариант, для чего нужно взять 0,5 литра уксуса бальзамико, 1 стакан сахара, несколько кусочков шоколада.

Как видите, можно приложив минимальные усилия, внести в свою стряпню элементы высокой кулинарной моды.

Источник:

Бальзамический соус

Бальзамический соус – это соус на основе бальзамического уксуса вместе с различными пряностями. Бальзамический соус приносит пользу здоровью человека. Он способен нормализовать пищеварительную систему в организме. Все это благодаря тому, что подлива богата лечебными веществами, и она является натуральным продуктом.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления бальзамической пищевой добавки. К популярным рецептам относятся: классический, бальзамический крем-соус, сливочный, с зеленью, с бульоном кубиком, с медом, крем на черном уксусе.

Каждый рецепт имеет свои преимущества, недостатки, а также особенности. Рассмотрим стандартный рецепт приготовления подливы.

Технология получения уксуса

Из бальзамического уксуса готовится заправка. Уксус готовится при помощи виноградного сока (белый). Продукт для начала необходимо прессовать. Затем уже жидкий продукт нужно варить в котлах, которые должны быть открытыми. Жидкость надо охладить и перелить в бочки (желательно дубовые).

Уксус хранится на протяжении долгого периода времени (двадцать лет). Срок может варьироваться – это зависит от сорта белого винограда. Храниться уксус должен не в подвальном помещении, а на чердаке.

Как только заканчивается срок хранения уксуса, он обретает вкус древесины и своеобразный запах.

Для того чтобы получить всего лишь три литра уксусной кислоты, необходимо потратить сто килограммов белого сорта винограда.

Пригодность уксуса проверяет специально предназначенная комиссия. Если она фиксирует положительный результат, жидкость приобретает свое название.

Уксусную кислоту применяют по каплям в салатах, супах и даже десертах. Продукт используют в самых дорогих ресторанах мира для приготовления изысканных блюд.

Существует множество рецептов, с помощью которых можно приготовить соус с бальзамическим уксусом.

Приготовление по рецепту

Предлагаемый рецепт является одним из самых популярных и распространенных, в особенности он подходит для салатов. Это бальзамический соус для салата. Какие нам понадобятся ингредиенты? Бальзамический соус и продукты для его приготовления:

1. Половина литра бальзамической уксусной кислоты.
2. Пять столовых ложек сахара
3. .Двенадцать бутонов гвоздики.

Существует определенный алгоритм действий. Бальзамический соус, рецепт его приготовления:

1. Уксусная кислота должна иметь высокое качество, поэтому лучше использовать при приготовлении сорта винограда ведущих производителей (например, херес). Но можно найти применение и дешевому варианту.
2. Ингредиенты необходимо поместить в одну емкость (кастрюля). Можно найти применение корице, но это – по желанию.
3. Затем смесь ингредиентов нужно довести до кипения. При варке лучше открыть окно.
4. После этого следует сделать огонь меньше и уварить третью часть от общей жидкости. На это уйдет приблизительно сорок минут.
5. Соусу необходимо дать время остыть, потому что во время остывания он становится густым. Как только он загустеет, уберите оттуда гвоздику.
6. Хотя бальзамический соус должен остыть, чтобы не потерять некоторую часть, его нужно перелить, пока он еще немного горячий. Если у вас бальзамический соус получился чересчур густой, то туда можно добавить дополнительно пару капель бальзамической уксусной кислоты.

Вот и весь алгоритм действий, который необходимо соблюдать при приготовлении. Для тех, кто является любителем разнообразных салатов, этот соус и делают. Салат с бальзамическим соусом – это чудо. Вам придется потратить довольно много времени, но зато добьетесь необходимого результата. Такое количество ингредиентов хватит для приготовления трех порций салата.

Другие рецепты могут занимать всего лишь пятнадцать минут вашего времени, но результат не будет таким отличным.

Красивая подача соуса

Правильная подача подливы только может усилить аппетит человека. Для того чтобы создать определенные узорчики на тарелке с блюдом, необходимо использовать пергаментную бумагу, свернутую в конус.

Ее нужно придерживать за край и вливать через нее подливку. В нижней части надо отрезать конец не более трех миллиметров. Дальше нужно давить на самодельный конус, тем самым рисуя разнообразные узоры.

Возможно, каждый хозяин или хозяйка знают свои способы приготовления и подачи подливки. Соус бальзамик понравится всем вашим родным, друзьям и знакомым людям.Желаем вам успеха при приготовлении.

Приятного аппетита!

Источник:

Бальзамический соус

Даже человеку далекому от кулинарии нетрудно догадаться, что речь пойдет о соусе на основе бальзамического уксуса. Бальзамик– настоящий король среди уксусов, хотя, строго говоря, таковым не является. Уксус – продукт брожения скисшего вина, а бальзамик – уваренный до состояния сиропа сок зрелого винограда, с добавлением винного уксуса.

Бальзамик годами выдерживают в деревянных бочках (традиционный – не менее 12 лет). А свое название он получил за целебные, антисептические и противовоспалительные свойства. В средневековье его принимали в качества бальзама, обрабатывали раны и рекомендовали даже от чумы.

Одна капля этой благородной жидкости способна волшебным образом преобразить и обогатить вкус любого блюда – от салатов, мяса и рыбы, до десертов.

Бальзамический соус – рецепт

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 1/3 ст.;
• масло оливковое (холодного отжима) – 2/3 ст.;
• лук-шалот – 1 шт.
• мед – 1 ст. ложка;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• горчица (острая) – 1,5 ч. ложки;
• перец черный (свежемолотый) – 1/2 ч. ложки;
• соль (мелкая) – 1 ч. ложка.

Приготовление

Как приготовить бальзамический соус? Мелко нарезанный лук заливаем бальзамиком. Постепенно вводим оливковое масло, все время помешивая венчиком. Добавляем мед, горчицу, сок лимона. Солим, перчим, перемешиваем. Даем настояться несколько часов. Готовый бальзамический соус может храниться в холодильнике несколько дней. Его мягкий вкус хорошо подходит к таким нежным овощам, как спаржа.

Сливочный соус с бальзамическим уксусом

Традиционный бальзамик имеет очень насыщенный красно-коричневый цвет, поэтому в светлые соусы лучше добавлять его белую разновидность, которую делают из белого винного уксуса. Этот бальзамик более мягкий и менее сладкий, чем классический. Он хорошо «работает» со сливками, и такой соус отлично подойдет к спагетти с курицей и овощами.

Ингредиенты:

• масло оливковое (холодного отжима)– 2 ст. ложки;
• масло сливочное– 2 ст. ложки;
• лук – 1/2 шт.;
• уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
• сливки (не менее 30% жирности) – 1 ст.;
• пармезан – 50 г.

Приготовление

Лук измельчаем блендером и обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета. Добавляем сливки, доводим до кипения. Вливаем бальзамический уксус и снимаем с огня. Добавляем тертый пармезан и помешиваем соус до полного растворения сыра.

Бальзамический крем-соус

Это соус для настоящих гурманов. Имея тонкий изысканный вкус и богатый, насыщенный аромат, бальзамический крем удивительно универсален. Он отлично сочетается как с холодными закусками и салатами, так и с горячими блюдами из мяса и рыбы, и даже с десертами и фруктами.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический– 1 ст.

Приготовление

Сделать бальзамический крем-соус в домашних условиях совсем не сложно, нужно лишь уварить бальзамик до половины или трети объёма. А весь секрет состоит в том, чтобы выбрать правильный уксус.

Традиционные выпускаются под марками «Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena» (провинция Модена) и «Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia» (провинция Эмилия-Романья). Конечно, стоит такой бальзамик не дешево.

Недаром многие века он считался привилегией королей и высшей знати.

Итак, переливам бальзамический уксус в кастрюльку. Замеряем деревянной палочкой глубину и делаем пометку. Вторая отметка обозначит треть от начального уровня. Отправляем бальзамик на плиту, доводим до кипения и увариваем на медленном огне, периодически измеряя уровень.

Чтобы проверить, все ли сделано правильно, опускаем ложку в соус и приподнимем ее. Если за ложкой на сантиметр-полтора тянется «ниточка», а потом обрывается – наш бальзамический крем-соус просто идеален.

Источник:

Бальзамический соус

Многие наслышаны о такой изысканной итальянской приправе, как бальзамик, или бальзамический уксус. Он имеет яркий и насыщенный аромат и традиционный кисло-сладкий вкус с легкой фруктовой ноткой. А о полезных его свойствах и говорить не приходится. Он востребован и в кулинарии, и в медицине, и даже в косметологической отрасли. Но не каждая хозяйка слышала о таком продукте, как бальзамический соус. Часто его называют бальзамический крем или бальзамическая глазурь. Тем не менее на сегодняшний момент он становится достаточно популярным не только за счет своих оригинальных вкусовых качеств, но и полезных для организма свойств.

История происхождения, состав и виды продукта

Происхождение бальзамического соус-крема тесно связано с происхождением его основного ингредиента – бальзамического уксуса. Впервые упоминается об этой приправе в 1046 году, когда его в качестве подарка преподнесли будущему королю Генриху II. Долгое время он считался аристократическим продуктом и был доступен только богатым людям знатного происхождения. Родом этот уксус из итальянской провинции Модена. Изначально его применяли исключительно в лекарственных целях, отсюда и его название «бальзамический» – использовавшийся для приготовления бальзамов.

Италии же принадлежит и идея получения на основе этого продукта изысканного тягучего соуса. Отличие его от уксуса в том, что в его состав входят дополнительные компоненты, от которых и зависит характерная густота и тягучесть продукта. Немудрено, что широкое применение этот соус нашел в изысканной итальянской кухне, а также у английских гурманов.

Бальзамический крем – это густая тягучая жидкость с ярким ароматом ягод и легкой кисло-сладкой уксусной ноткой. Цвет его варьируется в зависимости от ингредиентов, входящих в его состав, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый цвет.

Его готовят из бальзамического уксуса, который в процессе приготовления уваривается до состояния тягучей массы. Также в его состав может входить виноградное сусло, мука и немного лимонного сока. По мере испарения жидкости, соус приобретает однородную густую, кремообразную консистенцию. Отсюда и пошло одно из его названий – крем. В настоящий бальзамический соус не кладут сахар, сладость ему должен придавать виноград. Часто в него добавляют различные фрукты и ягоды, мед, различные пряные травы и инжир. В зависимости от компонентов может меняться и оттенок соуса: белый, темный, розовый и так далее. В магазинах иногда встречаются бальзамические соусы со вкусом клубники, шоколада или карамели.

К наиболее распространенным видам можно отнести:

• классический крем-соус;
• сливочный;
• фруктовый;
• оливковый;
• медовый;
• ягодный.

Химический состав и польза продукта

Энергетическая ценность бальзамического соуса составляет 166,7 ккал. Белковая составляющая около 0,1 грамма, а углеводам отводится 46,7 грамм. В этом креме содержатся практически такие же полезные вещества, как и в уксусе. У него прекрасная витаминная составляющая и богатый минеральный комплекс. В его состав входят органические кислоты, необходимые для нормального функционирования организма, полифенолы, являющиеся сильными антиоксидантами, пектины и зола. Он насыщен витаминами группы В, содержит в себе много витамина А, а также аскорбиновую кислоту и токоферол.

Минеральный комплекс представлен:

Все полезные и лечебные свойства бальзамический соус имеет благодаря своему богатому составу. Однако стоит отметить, что при высоких температурах их практически не остается. Но этот крем и не принято подвергать тепловой обработке.

Еще в старину бальзамиком обрабатывали раны, так как он славился своим антимикробным и противовоспалительным эффектом. Даже знаменитая Лукреция Борджиа в далеком 1503 году применяла его в качестве эффективного лекарство от чумы. Бальзамический соус применяется как мочегонное средство, обладает и сильным желчегонным действием. Может использоваться и в качестве аппетайзера, закуски поданные с ним перед началом трапезы заметно возбуждают аппетит. К тому же он благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению из организма опасных токсинов и шлаков.

Употребление бальзамического крема в осенне-зимний период будет не лишним, так как он значительно укрепляет иммунитет и восстанавливает естественную защиту организма от сезонных простуд и вирусных инфекций. Помимо этого прекрасно снимает различные воспаления и губительно действует на вредные микроорганизмы.

Бальзамический соус благотворно влияет на кровеносную систему, стимулирует рост кровяных клеток и может повысить свертываемость крови.

Бальзамик, благодаря входящим в его состав витаминам А и Е играет не последнюю роль и в косметологической области. Буквально две-три капли соуса способны превратить любой крем в замечательное питательное, восстанавливающее и омолаживающее средство. Иногда его используют в масках и бальзамах для волос, чтобы способствовать их росту, уменьшить выпадение и укрепить корни.

Применение в кулинарии

Бальзамический соус по истине универсальная приправа. Он замечательно сочетается как с первыми блюдами, так и с десертами. С его помощью можно придать утонченный вкус мясным блюдам, блюдам из рыбы и морепродуктов. А еще он является вкуснейшим маринадом. Продукты, замаринованные в бальзамическом креме с пряными травами, приобретают утонченный изысканный вкус и приятный аромат. Он раскрывает привычные вкусовые качества блюд, разбавляет их роскошными нотками и придает им новые изящные оттенки.

Рекомендуется использовать его и как заправку для различных овощных салатов, а также включать в рецептуру холодных закусок. Очень сочетается он с различными сырами элитных сортов, поэтому приветствуется его использование в сырной тарелке.

Запеченные блюда с использованием бальзамического соуса приобретают блестящую аппетитную глазурную корочку и обладают оригинальным привкусом. С помощью крема можно красиво украсить различные десерты. Достаточно лишь полить их этим соусом, создавая неповторимые узоры. Для таких целей хорошо подходит мороженое, вафли, сладкие блинчики, фруктовые и ягодные десерты.

Приготовление бальзамического соуса в домашних условиях

Этот продукт можно свободно выбрать в супермаркете, но цена на них довольно высока, поэтому можно попробовать приготовить его в домашних условиях. Это трудоемкий процесс, но оно того стоит.

Итак, для приготовления первое, что нужно это бальзамический уксус хорошего качества. Его нужно вылить в соусник и варить на медленном огне около сорока минут. Соус надо периодически помешивать, чтобы он не пригорел. По окончании процесса объем продукта должен уменьшится примерно в три раза.

Полученную массу нужно перелить в сковороду и поставить увариваться на очень маленький огонь. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, крем снять с плиты и еще теплым процедить через сито.

Такой соус хорошо употреблять в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Этот продукт ценен тем, что не содержит в своем составе синтетических консервантов и загустителей, в отличие от магазинных вариантов. Для приготовления бальзамического соуса не нужно экономить на уксусе, так как в результате блюдо будет иметь совсем не тот вкус, который ожидается.

Приготовленный таким образом соус можно хранить в холодильнике несколько дней. Желательно поместить его в стеклянную емкость.

Сладкий бальзамический соус с лимонным ароматом

Для приготовления десертного варианта крема потребуется:

• бальзамический уксус ‒ 0,5 стакана;
• тростниковый сахар ‒ 1 столовая ложка;
• жидкий экстракт ванили ‒ 1 чайная ложка;
• лимонный сок ‒ 1 столовая ложка;
• молотый черный перец ‒ четверть чайной ложки.

Уксус влить в соусник и варить на медленном огне до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза. Отдельно смешать остальные ингредиенты, пока полностью не растворится сахар. Затем эту смесь добавить в уксус и снова отправить на огонь. Варить до загустения и появления характерных пузырьков.

Вред и противопоказания

Употребление бальзамического соуса запрещено при повышенной кислотности желудка, проблемах желудочно-кишечного тракта, гастритах, язвенной болезни, а также при заболеваниях печени. Противопоказан он и при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав продукта. Следует помнить о том, что магазинные варианты соуса содержат в себе различные химические загустители и консерванты, которые не принесут пользы организму.

Выводы

Бальзамический соус по сути считается производной бальзамического уксуса. Его рецептура разнообразна. Иногда его готовят просто выпариванием уксуса, иногда добавляют различные загустители в виде муки или крахмала. Часто в его состав входят различные фрукты или ягоды, а также мед или различные травы. Эта приправа придает блюдам изысканный роскошный аромат и приятный вкус. Это универсальный продукт. Его можно подавать как к мясу, так и к различным десертам. Помимо своих вкусовых качеств, этот соус имеет и ряд лечебных свойств, которые широко используются в медицине и косметологии. Натуральный продукт не может нанести организму серьезного вреда, но и у него существует ряд противопоказаний. Не рекомендуется использовать его при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени. А также он способен вызвать аллергические реакции, если имеется непереносимость какого-либо компонента в составе соуса.

Бальзамический соус: что это такое + как приготовить дома по рецепту

Приветствую вас, дорогие читатели! Доводилось ли вам пробовать бальзамический соус? До недавнего времени у меня на полке томился в ожидании своего лучшего часа бальзамический уксус. И его звездный час настал, когда я узнала, что на его основе можно приготовить восхитительный крем-соус. Кисло-сладкий, с тонким фруктовым ароматом он способен преобразить абсолютно любое блюдо. Давайте же скорее узнаем, что это такое, как его приготовить, куда его добавляют и в чем разница между уксусом и соусом.

Родиной бальзамического уксуса является итальянская провинция Модена. Долгое время он считался предметом роскоши и был доступен только знатным людям. В наше время найти его в магазине несложно, но вот цена на качественный натуральный продукт может “кусаться”.

Изначально бальзамический уксус применялся в медицине. Уже позже итальянцы нашли ему применение в кулинарии. А в настоящее время его используют даже в косметологии.

Соус на основе бальзамика является универсальной приправой. Она подходит абсолютно ко всем блюдам: мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, десерты, мороженое. Итальянцы вообще любят есть хлеб, просто макая его в соус.

Крем-соус из бальзамического уксуса готовится очень просто. Уксус уваривается до тех пор, пока его объем не уменьшится в 3 раза. Он становится тягучим. Это базовый вариант. А вот добавление дополнительных ингредиентов сделает вкус заправки более ярким и выразительным.

Я предлагаю вам один из моих любимых рецептов этой чудесной заправки.

Пошаговый рецепт с фото

Калории на 100 г – 115,91 ккал Белки – 1 г, жиры – 0,7 г, углеводы – 26,14 г. Шаги приготовления 20 мин В сотейник выливаем уксус, добавляем сахар и специи. Доводим смесь до кипения, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится. Убавляем огонь и варим соус 20 мин. За это время он должен увариться в 2-2,5 раза. Проверяем готовность бальзамика. Опускаем ложку в соус, если он не стекает с ложки, а покрывает ее тонкой пленкой, то он готов. Процеживаем соус через сито и переливаем в бутылку. Когда он окончательно остынет, то станет еще гуще.

Видеорецепт

Польза и противопоказания

В соусе как и в уксусе содержатся витамины группы В, витамин А, органические кислоты, полифенол, который является сильным антиоксидантом, пектин, микроэлементы: кальций, фосфор, железо, магний, медь, цинк, марганец, калий, натрий.

Благодаря такому богатому набору полезных веществ заправка благотворно влияет на организм человека:

1. Стимулирует обмен веществ.
2. Оказывает желчегонное действие.
3. Выводит шлаки и токсины.
4. Укрепляет иммунитет.
5. Оказывает антимикробное и противовоспалительное действие.

Тем не менее, следует отказаться от употребления бальзамика при наличии следующих заболеваний:

1. Повышенная кислотность желудка.
2. Гастрит.
3. Язвы желудка, 12-перстной кишки.
4. Болезни печени и желчного пузыря.

Другие варианты

Помимо черного бальзамического уксуса существует еще и белый. Он производится из светлого винного уксуса. Его вкус более мягкий и деликатный, чем у темного собрата. На основе светлого бальзамика можно приготовить сливочный соус. Еще более нежным его вкус сделают сливки и сыр, входящие в состав. Он прекрасно дополняет блюда из птицы, овощей, а также пасту.

Очень быстро можно приготовить медовый соус. Помимо бальзамического уксуса и меда понадобится еще оливковое масло. Жидкий мед и уксус смешиваются, а затем на водяной бане тонкой струйкой в заправку вводится масло при непрерывном помешивании. Такой вариант заправки отлично подходит для салатов, к блюдам из птицы, морепродуктов и овощей.

Любители пряных вкусов по достоинству оценят вариант заправки с зеленью. Зелень можно брать самую разную. Чем богаче выбор, тем ярче и пикантнее будет вкус соуса. Даже с традиционным набором из укропа, петрушки и зеленого лука получится очень необычно и вкусно. Зелень мелко рубится и перетирается с солью до пюреобразного состояния. Полученная масса вводится в уже подготовленный крем-соус и приправляется перцем. Хорошо подойдет сюда и молотый кумин. Его еще называют зирой. Это восточная пряность с ярко выраженным вкусом. Заправка отлично сочетается с мясом: баранина, говядина, телятина, свинина.

Этот вариант соуса идеален для фруктовых салатов, мороженого, панна-коты и других десертов. Но добавлять его надо буквально по каплям. Ведь он должен оттенять вкус блюда, а не перебивать его. Помимо бальзамического уксуса и темного шоколада в заправку добавляются мед, тертый имбирь, цедра и сок апельсина.

Такой вариант заправки имеет сладковатый привкус со свежим ягодным ароматом. Ее можно подавать к фруктам, сырному ассорти, десертам. Из ягод лучше всего подходят клубника, черника, вишня. Выбранную ягоду необходимо варить в бальзамическом уксусе с добавлением сахара. Как только соус достигнет нужной консистенции, его необходимо перетереть через сито.

Полезные советы

1. Выбирайте только качественный уксус от традиционных производителей Италии или Испании. Мне больше всего нравится уксус, произведенный в Модене. Он недешевый, но зато я уверена, что в нем нет никаких посторонних примесей и изготовлен он из высококачественного сырья.
2. Чтобы проверить консистенцию соуса, наберите его в ложку. Если за ложкой потянется ниточка не длиньше 1-1,5 см, то он готов. Слишком тягучий – переварен. Чтобы его разбавить, добавьте немного уксуса.
3. Перед тем как начать варить уксус, обязательно откройте окна или включите вытяжку.
4. Чтобы создать красивый узор на тарелке или блюде, я использую кондитерский шприц.
5. Благодаря крем-соусу мясо или птица во время запекания покрываются аппетитной корочкой. Достаточно нанести несколько капель соуса и смазать мясо перед тем, как поместить блюдо в духовку.
6. Бальзамический соус отлично подходит в качестве маринада для мяса, птицы или рыбы. Мне очень нравится маринад из бальзамика и пряных трав.

Заключение

Ну вот вы узнали, как приготовить бальзамический соус в домашних условиях, с чем его едят и как можно разнообразить рецепт его приготовления.

А теперь скорее на кухню колдовать над созданием соуса. А мы будем с нетерпением ждать ваши отзывы в комментариях!

Бальзамический соус – применение, состав, рецепты приготовления

Бальзамический соус готовится на основе одноименного уксуса, а потому обладает таким же изысканным вкусом с богатой палитрой оттенков. Благодаря фруктовым ноткам, приправа гармонично сочетается не только с мясом или овощами, но и с десертами, считаясь универсальной. Густая, шелковистая текстура делает соус незаменимым не только в качестве заправки, но и для декорирования блюд.

«Бальзамик» считается королём среди уксусов, не удивительно, что и соус, где он является основным ингредиентом, высоко ценится гурманами. Как и другие продукты средиземноморской кухни, эта уникальная приправа делает пищу полезнее, насыщает необходимыми витаминами, минералами и биологически активными веществами.

Всё, что нужно знать о соусе бальзамик

Он служит объединяющим компонентом в любом блюде и подчёркивает вкус других продуктов, создавая  для них благоприятный «фон». Способен превратить в шедевр обычный суп, жаркое или мороженое. К тому же он пробуждает аппетит и помогает нашему организму с пользой усвоить съеденное. Всё перечисленное относится к неповторимому итальянскому соусу «бальзамик».

Состав

В состав базовой приправы помимо бальзамического уксуса входят натуральные загустители: мука или крахмал (иногда оба эти ингредиента), виноградное сусло и лимонный сок. Далее в зависимости от блюда, для которого предназначается соус, можно вводить разнообразные добавки:

• сливки
• мёд
• оливковое масло
• специи
• фрукты или ягоды

В качественном покупном соусе не должно быть сахара – сладость ему придаёт виноград, а также другие ягоды, например, инжир или клубника, если они есть в рецепте.

Калорийность

Соус «бальзамик» относится к немногим заправкам, которые не наносят вреда фигуре. Более того, его главная составляющая – уксус считается эффективным средством для похудения.

Калорийность приправы колеблется в пределах 159 – 166,7 кКал на 100 г продукта (зависит от входящих в состав добавок).

Для сравнения: у майонеза «Провансаль» данный показатель составляет 624 кКал на 100 г, у популярного соуса «Тартар» – 464 кКал, и совсем немногим меньше у песто: 454 кКал.

БЖУ бальзамического соуса – 0%/0%/112%.

Полезные свойства

Приправа на основе «бальзамика» оказывает общеукрепляющее и восстанавливающее действие на организм.

Она способствует:

• очищению жёлчевыводящих путей
• устранению отёчности
• снижению артериального давления
• улучшению состава крови
• выведению токсинов и шлаков, ускорению обмена веществ
• укреплению иммунной системы

Люди, регулярно употребляющие бальзамический соус меньше страдают простудными и вирусными заболеваниями. В холодный сезон нужно обязательно добавлять в блюда эту целительную приправу.

Чтобы сохранить полезные свойства соуса, его не следует подвергать термической обработке. Либо она должна быть минимальной, если из продукта делают глазурь для мяса или маринад.

Как используют бальзамический соус и с чем едят

1. Лучшим применением для уникальной итальянской приправы станет заправка овощных или фруктовых салатов. Кисло-сладкий вкус соуса великолепно подходит для классической итальянской кухни – он способен «примирить» самые противоречивые продукты. Скажем, руколлу и моцареллу со сладкой клубникой или инжир с козьим сыром и помидорами черри.
2. Если нужен пикантный маринад с неповторимым ароматом, рекомендуем просто вспомнить о «бальзамике» и, добавив смесь пряных трав, выдержать в нём мясо, птицу или рыбу.
3. Для аппетитной «карамельной» корочки, несколько капель соуса наносят на продукты перед затеканием.
4. Уже упоминалось, что «бальзамик» используют для украшения блюд. Тонкие нити густого соуса с красивым, насыщенным оттенком создают привлекательный декор для десертов, стейков или овощей гриль.

Существует ряд продуктов, которые в дуэте с «бальзамиком» рождают невероятные вкусовые ощущения. Подобные сочетания обязательно стоит попробовать ценителям высокой кухни.

К чему подавать:

• деликатесные сыры с большой выдержкой: грана падано, грюйер, пармиджано риджано, камбоцола и так далее;
• клубника, нарезанный ломтиками персик, инжир или груши;
• мороженое
• морепродукты
• запеченное мясо или овощи

Итальянцы могут есть соус и как самостоятельное блюдо, просто макая в него свежеиспечённый хлеб.

Магазинная приправа vs домашнего аналога

Если хочется купить готовую приправу, стоит обратить внимание на итальянских или испанских производителей. Их продукция отличается традиционным качеством, проходит сертификацию и не преподнесёт «сюрпризов», вроде искусственных красителей, ароматизаторов, модифицированных добавок либо других, не менее вредных компонентов. Сегодня ведущие торговые марки предлагают бальзамические соусы с ароматом:

• белого трюфеля
• клубники
• малины
• инжира
• черешни

Однако лучшим вариантом соуса всё же остаётся приготовленный в домашних условиях. В его пользе и натуральности можно не сомневаться.

Вкус и внешний вид домашнего соуса напрямую зависят от качества бальзамического уксуса. На основном ингредиенте не нужно экономить. Но купив приправу класса Сondimentо вместо Тradizionale, мы сможем уменьшить расходы, не повлияв на конечный результат.

Рецепты приготовления в домашних условиях

№1. Классический

Именно таким соусом декорируют ресторанные блюда. Он имеет насыщенный вкус и приятный, шоколадный оттенок. Универсален, отлично сочетается с любыми продуктами.

Нам понадобится:

• 100 мл традиционного бальзамического уксуса
• 4 – 6 гвоздичных бутонов
• 150 гр. сахара, в идеале тростникового
• 1 ч. л. корицы
• 8 ягод можжевельника (можно без них)

Приготовление

1. Соединим уксус с сахаром, выльем в эмалированную кастрюлю (небольшого размера) и поставим на средний огонь.
2. Когда смесь прогреется, добавим в неё специи и оставим, пока не закипит. Затем огонь следует уменьшить до минимума и варить соус в течение получаса, периодически помешивая.
3. В результате выпаривания, содержимое кастрюльки должно уменьшиться почти вдвое. По консистенции приправа будет напоминать молодой мёд.
4. Смесь снимем с огня, остудим и процедим через марлю.

Наш соус готов.

Поливайте блюда «бальзамиком» через кондитерский шприц – это позволит создать красивый узор на тарелке и домашние кулинарные шедевры ничем не будут отличаться от ресторанных.

№2. «Винегрет»

Этот вариант соуса подойдёт к мясу и овощам. Он не только подчеркнёт природный вкус продуктов, но и сделает его ярче, выразительнее.

Нам понадобится:

• 1/3 стакана традиционного «бальзамика»
• 2/3 стакана нерафинированного оливкового масла
• 1 ½ ч.л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. жидкого мёда
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 луковица шалот
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Лук мелко режем, заливаем уксусом и даём немного промариноваться.
2. Порциями добавляем оливковое масло, постоянно взбивая смесь венчиком.
3. Далее вводим остальные ингредиенты. Вновь всё тщательно перемешиваем.
4. Готовый соус перед употреблением должен настояться несколько часов. Хранить его можно в холодильнике не более недели.

№3. Для десертов

Название этой разновидности бальзамического соуса говорит само за себя. Панна-котта, тарт, семифредо и мороженое станут с ним намного вкуснее, как и фруктовая нарезка или салат.

Нам понадобится:

• 1 стакан уксуса «бальзамик»
• по 2 ст. л. коричневого сахара и лимонного сока
• 2 ч. л. натурального ванильного экстракта
• чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Уксус нальём в небольшую кастрюлю и будем выпаривать на медленном огне, пока его объём не станет вполовину меньше.
2. Отдельно смешиваем сахар, сок, ваниль и перец, следим, чтобы масса приобрела однородность.
3. Соединяем «бальзамик» со специями. Варим всё вместе, пока соус станет густым и тягучим, а на его поверхности появятся пузырьки.

№4. Заправка на сливочной основе

Есть блюда, где присутствие тёмного соуса с насыщенным вкусом не совсем желательно. В этом случае лучше приготовить приправу на основе белого «бальзамика». Он производится из светлого винного уксуса, а потому немного мягче и деликатнее. Ещё более нежным делают соус сливки и пармезан, также входящие в его состав.

Нам потребуются:

• по 2 ст. л. белого уксуса, растопленного сливочного масла и нерафинированного оливкового масла
• 1 небольшая луковица
• 50 г пармезана (или любого твёрдого сыра)
• 1 стакан 30% сливок

Как готовить

1. Измельчаем луковицу блендером или пропускаем через пресс, а затем пассеруем в смеси двух масел.
2. Вольём в сковороду сливки, когда они закипят, добавим уксус и сразу снимем с огня.
3. Пока соус горячий, введём натёртый сыр и тщательно размешаем до полного растворения.

Соус-крем: применение, способ приготовления, особенности

Готовить эту разновидность приправы очень просто, но именно она подарит уникальное богатство вкусовых ощущений. Всё, что нужно для подобной феерии – качественный бальзамический уксус от традиционных производителей.

Крем великолепно сочетается с любыми блюдами, подчёркивая, но не «забивая» вкус остальных продуктов. К тому же он очень полезен для здоровья. Собственно, крем-соус это тот же уксус «бальзамик», только более концентрированный.

Спектр его применения широк. Крем добавляют в маринады, используют как глазурь для мяса и рыбы или салатную заправку.

Нам потребуется:

• 1 стакан традиционного «бальзамика»

Готовим:

1. Уксус нальём в небольшую эмалированную кастрюльку и при помощи деревянной палочки замерим его уровень.
2. Далее ставим приправу на огонь и варим до тех пор, пока её объём не уменьшится в три раза. При этом новая отметка уровня на палочке будет на 2/3 ниже прежней.
3. Проверим консистенцию соуса. Наберём немного приправы и поднимем вверх. Если за ложкой потянется ниточка и почти сразу же оборвётся, соус-крем достиг нужной кондиции. Слишком тягучий продукт – переварен. Исправить ситуацию можно, добавив в концентрат ещё немного уксуса.

Не следует оставлять стоящий на плите соус без внимания. Чем чаще мы будем проверять палочкой уровень жидкости в кастрюле, тем меньше вероятность того, что продукт окажется переваренным.

Вот видео по теме:

Домашняя кулинария даёт простор для экспериментов. Рекомендуем обязательно попробовать бальзамический уксус и соус, а ещё лучше ввести их в семейное меню. Такие приправы сделают наши любимые блюда разнообразнее, а жизнь и питание – здоровее.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

описание, состав, пищевая ценность – Gurmanio.org

Бальзамико – еще одно название для этого соуса с густой, слегка тягучей консистенцией родом из Италии. Крем-соус на основе бальзамического уксуса удобно использовать в кулинарии для заправки или украшения как мясных, так и рыбных блюд. Некоторые соусы создаются специально для маринования, другие – для заправки салатов с сырами и морепродуктами.

Виды

По составу наиболее популярные виды этого соуса: классический, фруктовый, медовый, оливковый и сливочный.

Калорийность

Калорийность зависит от рецептуры. Классический бальзамический крем содержит 166 ккал в 100 г.

Состав

По своей сути это уваренный бальзамический уксус. В состав крем-соуса могут входить как органические компоненты, так и вкусовые красители и искусственные ароматизаторы. Чаще всего бальзамический уксус дополняется оливковым маслом, крахмалом, медом, лимонным соком, горчицей, различными специями. Бывают и другие сладкие разновидности крем-соуса с ароматом клубники, карамели и прочими добавками.

Как готовить

Бальзамический уксус дополняется различными растительными компонентами, в зависимости от рецепта, и уваривается на медленном огне. Когда жидкость испаряется, остывшая масса становится густой, поэтому соус называют кремом.

Полезные свойства

Итальянцы считают, что такой крем-соус оказывает полезное противовоспалительное, противовирусное и антисептическое воздействие на организм. Бальзамический уксус в виде крема повышает аппетит и улучшает пищеварение. В средневековье бальзамический соус принимали как целебный бальзам, обрабатывали раны и даже пытались им лечить симптомы чумы.

Хранение

Для правильного хранения бальзамического крема следует учитывать несколько факторов: срок годности уксуса (указанный на упаковке) и компоненты, которые входят в состав крема. Если это крем-соус на основе сахара, лимонной кислоты и сухих специй, то он простоит практически так же долго, как и уксус. А если это рецепт на основе сливок – его стоит употребить в ближайшие 2-3 дня и хранить исключительно в холодильнике.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

История крема-бальзамика тесно связана с Италией, родиной бальзамического уксуса. Первое задокументированное упоминание о самом бальзамике относится к 1046 году, когда император Священной Римской империи Генрих III, будучи проездом в Модене получил в подарок «идеальный уксус». Бальзамик, как и его производный бальзамический крем, долгое время могли себе позволить только богатые семьи.

Польза и вред

В креме-бальзамике содержится множество полезных веществ: органические кислоты, полифенолы, аскорбиновая кислота, токоферол, пектины и зола. В нем много витаминов группы А и В, а также кальций, натрий, фосфор, магний, железо, марганец и многие другие. Он возбуждает аппетит перед приемом пищи, укрепляет иммунитет, способствует росту кровяных клеток и увеличивает свертываемость крови. Не стоит злоупотреблять соусом, так как в нем содержится достаточное количество кислоты, сахара и консервантов. Это может вызвать проблемы с желудком и почками.

Каков крем-бальзамик на вкус

У бальзамического крема кисло-сладкий и пряный вкус с фруктовой ноткой, по консистенции он густой и тягучий, похож на смесь дегтя с карамелью. Аромат соуса яркий и острый. Обычно имеет бордовый, темно-сливовый или коричневый цвет.

Как это есть

Если добавить немного капель крема-бальзамика в блюдо, то оно станет насыщеннее и вкуснее. Соус используют для майонезов и салатных заправок, для десертов, различных маринадов. Его добавляют к зелени, овощам и травам, в салат с рукколой и креветками и в тушеную индейку.

Как и сколько хранить

Крем-бальзамик хранят в темном прохладном месте, например, в кухонном шкафу. Чем дольше он хранится, тем он становится вкуснее. Важно не подвергать его термической обработке и подавать с приготовленными блюдами. В противном случае потеряется уникальная структура и запах.

Любопытные факты

• ЮНЕСКО признала крем-бальзамик мировым наследием человечества.

• Продукт часто используют в косметологии. Например, для крема или масок для волос.

• Народная молва гласит, что бальзамический уксус использовали как противомикробное средство в период Великой чумы в Италии

Соус соевый бальзамический густой Bonsai

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г-
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г-
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Бальзамический соус - рецепт добавки к салату

Чтобы наши салаты были особенно вкусными и легкоусвояемыми, их хорошо полить соусом - тогда они станут более влажными и просто вкуснее. Идей для этого много, но бальзамический соус, несомненно, один из лучших. Правда, его можно купить в готовом виде, но его несложно приготовить дома, и уж точно, когда мы приготовим его сами, мы будем уверены, что он полезен и лишен каких-либо ненужных усилителей вкуса.Что нужно, чтобы сделать такое замечательное дополнение?

Подготовка: 10 минут

Приготовление: примерно 10-15 минут

Готово через: 20-25 минут

Калорийность: 116 ккал в 100 граммах

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• бальзамический уксус - 2 столовые ложки
• оливковое масло - 6 столовых ложек
• мед - 2 чайные ложки
• немного соли, перца или сахара по вкусу (в зависимости от того, к чему вы хотите добавить бальзамический соус)

Подготовка:

1.Классический вариант бальзамического соуса готовится из бальзамического уксуса, смешанного с оливковым маслом – и именно в таком виде он лучше всего подходит для салатов, салатов или мясных и овощных закусок. Конечно, это не значит, что нет других, тоже народных способов его приготовления – например, с использованием яблочного уксуса или какого-нибудь фруктового сока, благодаря чему соус еще лучше гармонирует со вкусом сладкого десерта. Самый классический рецепт, однако, тот, который мы даем.Приготовление соуса начинаем со смешивания всех ингредиентов в высокой кастрюле.

2. Поставьте смесь на плиту и тушите несколько минут, дождавшись загустения соуса. Он должен через некоторое время застыть на ложке, которой проверяем его плотность. Процесс приготовления должен занять около 10-15 минут. Открывайте кухонное окно во время готовки – кипящий уксус выделяет особые пары, которые можно ощутить как удушающие.

3. Когда соус будет готов, перелейте его в банку и храните в темном, сухом месте. Тогда он дольше останется свежим и сохранит должный вкус.

.

Бальзамический уксус. Для чего он подходит, как им пользоваться?

Спиртовой уксус вам, наверное, хорошо известен - это продукт, который можно найти почти на каждой кухне. Немного иначе обстоит дело с бальзамическим уксусом. В Польше его до сих пор употребляют спорадически, а его вкус и свойства часто недооценивают. Что такое бальзамический уксус и как его использовать в домашних условиях? Мы советуем!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое

1. Вы знали, что...?

2. Что такое бальзамический уксус и из чего он сделан?

3. Бальзамический уксус - чем полезен, как применять?

4. Полезен ли бальзамический уксус?

5. Новое качество вкуса. Узнайте, как этот ингредиент может изменить вашу кухню!

Знаете ли вы, что...?

Бальзамический уксус использовался уже во времена Юлия Цезаря и его галисийских походов. Первые письменные упоминания об этом продукте относятся к 11 веку. Дни славы бальзамического уксуса начались в 14 веке, когда принцы д'Эсте правили герцогством Модена и Реджио.

Документы этого периода сообщают нам, что герцогский двор особенно ценил бальзамический уксус - его бочки были очень известны по всей Европе! Тогда же распространился обычай дарить бальзамический уксус знатным сановникам.

Прилагательное «бальзамический» впервые появилось в 1747 году. Предполагается, что своим названием уксус обязан тому, как его использовали в то время — его применяли как лекарство от многочисленных недугов, например, от проблем с желудком . Также в XVII веке, во время эпидемии чумы, бальзамический уксус использовали в лечебных целях – его применяли как дезинфицирующее средство, и на его основе даже производили противоядие от так называемой Черная смерть.

Что такое бальзамический уксус и из чего он сделан?

Вы уже знаете историю бальзамического уксуса .Из чего это сделано? Еще интересно - бальзамический уксус - это продукт уксуснокислого брожения концентрированного виноградного сусла, прошедшего длительную выдержку в деревянных бочках.

Модена – колыбель бальзамического уксуса

Традиционный бальзамический уксус производится в Модене на севере Италии. Виноградное сусло варят до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме примерно на ⅓. Затем концентрированное сусло подвергается ферментации из-за присутствия определенного штамма Zygosaccharomyces и бактерий Gluconobacter. Позже выдерживается в дубовых, вишневых, каштановых, тутовых или можжевеловых бочках. Традиционный бальзамический уксус имеет минимальный период созревания 12 лет, и для производства 1 литра этого продукта требуется около 145 кг сырого винограда.

Оригинальный бальзамический уксус из Модены изготавливается из местных сортов винограда, в основном из белого сорта Треббьяно или красного сорта Ламбруско. Производится по тщательно охраняемому рецепту. Только уксус, произведенный оригинальными методами, может называться «Традиционный бальзамический окта» или Aceto Balsamico Tradizionale.

Если вы хотите купить оригинальный бальзамический уксус, обязательно обратите внимание на то, что написано на его упаковке, так как подделки очень распространены. Настоящий итальянский бальзамический уксус должен иметь на этикетке одно из следующих указаний: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP или Aceto Balsamico di Modena IGP.

Читайте также: Белое вино – калорийность, питание, прием

Виды бальзамического уксуса

На рынке доступен как темный, так и светлый бальзамический уксус. Интересно, что в кладовой Самковского приюта у нас есть не только классический жидкий уксус, но и... уксус в виде маленьких шариков.

Бальзамический уксус в жемчуге — инновационный способ подачи этого продукта в блюда. Наши жемчужины представляют собой маленькие прозрачные шарики с бальзамическим уксусом высшего качества внутри. Оболочка шариков изготовлена ​​из пищевой целлюлозы. Уксус в жемчуге порадует вас своим неповторимым вкусом и внешним видом. Прекрасно будет смотреться на закусках или в салате.

Бальзамический уксус - Свойства

Уксус бальзамический содержит, среди прочего, следующие кислоты: уксусную, яблочную и винную. Именно благодаря их наличию бальзамический уксус проявляет бактерицидные и дезинфицирующие свойства. Благодаря этому свойству несколько сотен лет назад широко применялся в медицине.

Бальзамический уксус содержит значительное количество натрия, калия, кальция, магния и фосфора. Исследования показали, что бальзамический уксус является отличным источником полифенолов. Благодаря наличию этих антиоксидантов продукт снижает активность свободных радикалов и, как следствие, замедляет процессы старения кожи.

Читайте также: Сушеные финики – питательные свойства, применение и калорийность

Бальзамический уксус - чем полезен, как применять?

Бальзамический уксус темного цвета, густой и имеет гладкую текстуру. Хороший бальзамический уксус в своем составе не содержит дополнительных консервантов и красителей .Его неповторимый аромат способен подчеркнуть вкус практически любого блюда.

Этот продукт прекрасно сочетается с салатами, птицей и красным мясом. Хорошо сочетается с рыбой и даже… с десертами! Полейте им свежие фрукты, такие как клубника, груши или ананасы, и вы откроете для себя совершенно новое лицо хорошо знакомых вам продуктов.

Обязательно приготовьте классический бальзамический соус дома. Для чего он подходит и как его сделать своими руками? В миске смешайте одну столовую ложку бальзамического уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, щепотку соли и перца и, по желанию, чайную ложку меда .Когда соус будет готов, полейте им любимый салат, тушеные овощи или закуски с пармской ветчиной. На этом способы употребления бальзамического уксуса не заканчиваются. Для чего еще это хорошо? Подавать его легко с сырной тарелкой – она прекрасно подчеркнет вкус сыра Пармезан.

Бальзамический уксус можно подавать практически к любому блюду, чтобы усилить его вкус. Но действует одно правило - меньше значит больше. Должен использоваться в умеренных количествах, иначе его кисло-сладкий вкус будет доминировать в блюде.

Уксус бальзамический - используйте не только на кухне

Бальзамический уксус полезен не только для приготовления пищи — его легко можно включить в свой уход за кожей. В очередной раз оказывается, что для того, чтобы наслаждаться красивым цветом лица, не нужно пользоваться сотнями косметических средств — иногда лучшие решения оказываются самыми простыми. Как использовать его свойства в косметических целях?

Бальзамический уксус, нанесенный на лицо, разбавленный оливковым маслом , очистит поры от загрязнений, продезинфицирует область несовершенств и, как следствие, сделает кожу гладкой и блестящей. Если ваша проблема – ломкость или расслоение ногтей, включение этого продукта в свой рацион поможет их укрепить. Ваши волосы тусклые, ломкие и лишены блеска? Здесь тоже поможет бальзамический уксус. Это натуральная добавка, которая может помочь вам решить ваши проблемы с красотой.

Читайте также: Встречайте кешью. Их свойства вас удивят!

Полезен ли бальзамический уксус?

Один из самых частых вопросов, которые мы задаем себе перед введением в рацион нового продукта, — это вопрос о его влиянии на организм. Полезен ли бальзамический уксус ? Оказывается, да! В конце концов, это обязательный ингредиент средиземноморской кухни, который уже много лет считается одним из самых полезных в мире.

Бальзамический уксус содержит меньше сахара, чем любой другой уксус - 3 грамма на столовую ложку. Людям, сидящим на диете, не стоит этого бояться. В 100 граммах бальзамического уксуса содержится около 88 ккал. Здесь стоит добавить, что бальзамический уксус ускоряет обмен веществ.Это не означает, однако, что это волшебное противоядие для похудения — только в сочетании со сбалансированным питанием и физической активностью результаты будут удовлетворительными.

У бальзамического уксуса есть еще одно преимущество — он поддерживает пищеварение. В некоторых регионах Италии его пьют в небольших количествах до или после еды. Регулярное употребление этого продукта также снижает риск развития атеросклероза и снижает уровень вредного холестерина. Это не только то, на что способен бальзамический уксус. При систематическом использовании он может снизить вероятность заражения, так как сводит к минимуму развитие молочницы и дрожжей.

Исследования показали, что оригинальный бальзамический уксус повышает чувствительность клеток к инсулину, а также снижает уровень глюкозы в крови. Отличная новость для людей с сахарным диабетом – смело включайте в свой рацион бальзамический уксус.

Читайте также: Масло семян тыквы - узнайте о его свойствах и применении!

Новое качество вкуса. Узнайте, как этот ингредиент может изменить вашу кухню!

Если вы еще не слышали о бальзамическом уксусе, пора это изменить! Это продукт, который порадует вас не только своим оригинальным вкусом и ароматом, но и окажет положительное влияние на ваше здоровье.

В нашей кладовой вы найдете несколько вариантов бальзамического уксуса. Всех их объединяет одно – это оригинальные продукты, привезенные прямо из Италии. Мы гарантируем, что продукты, доступные у нас, изготовлены в соответствии с традиционными рецептами. Об этом свидетельствует, среди прочего, сертификат I.G.P - Indicazione Geografica Tipica.

Не медлите больше и отправляйтесь за покупками в Приют Вкуса. Убедитесь сами, какой на вкус самый качественный бальзамический уксус – настоящий праздник вкуса гарантируем!

.

Соусы на основе бальзамического уксуса [РЕЦЕПТЫ]

Бальзамический уксус — это все равно, что называть все свои кроссовки кроссовками. Просить бальзамический уксус на прилавке с итальянскими деликатесами — это все равно, что просить «кроссовки для бега» в специализированном магазине, не указывая конкретной фирмы.

Настоящий и лучший бальзамический уксус хранится долго, около 12 лет; дешевые готовы через год. Он производится из прессованного винограда и выдерживается путем выпаривания в деревянных бочках.Ищите тех, кто из Модены или Реджо-Эмилии. У них густая консистенция, почти черный цвет и, к сожалению, высокая цена.

Более редкие (и дешевые) имеют примесь оригинального уксуса, а поддельные - уксус с сахаром и карамелью (по несколько злотых). Хорошо сочетается со сладкими и солеными блюдами. Прекрасное дополнение к кабачкам на гриле, запеченной свекле с козьим сыром и любым салатам.

Уменьшенный бальзамический соус

Ингредиенты:

• 2 стакана бальзамического уксуса (немного дешевле и реже)
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• 1 веточка розмарина

Подготовка:

Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю на средний огонь.Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут – до уменьшения первоначального объема вдвое. Для более густого соуса варите, пока не получите желаемую консистенцию. Выньте веточку розмарина из кастрюли. Полученный соус храните в плотно закрытой, желательно герметичной таре.

Овощной соус и мясной маринад

Ингредиенты:

• ½ чашки оливкового масла
• ½ стакана бальзамического уксуса
• 2 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
• 1 чайная ложка меда
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 чайные ложки нарезанного розмарина
• 2 чайные ложки нарезанного тимьяна
• ½ чайной ложки хлопьев острого перца

Подготовка:

Налейте масло в чашу.Медленно влейте бальзамический уксус, очень быстро помешивая. Добавьте чеснок, мед, горчицу, розмарин, тимьян и хлопья красного перца. Хорошо перемешайте ингредиенты. Вы получите отличный соус со свежими овощами или овощами на гриле. Идеально подходит для заправки салатов и в качестве маринада для мяса. Он помогает поддерживать надлежащий уровень глюкозы в крови. Подобно сухому красному вину, он снижает артериальное давление и снижает риск развития атеросклероза.

РВ 05/2016

.

Бальзамический уксус - цена, свойства и применение

Бальзамический уксус - густой, кисло-сладкий, традиционно из Модены - таким должно быть бальзамическое "масло". Хотя бальзамический уксус не является самой популярной добавкой к блюдам, он способен не только обогатить вкус блюд, но и оказать положительное влияние на наш организм. Из чего сделан бальзамический уксус, для чего его использовать и чем он отличается от бальзамического соуса?

Что такое бальзамический уксус?

Настоящий бальзамический уксус (некоторые ошибочно называют его бальзамическим маслом ) — продукт, изготовленный из винограда.Самый старый, производимый по сей день таким же образом традиционный бальзамический уксус — это зарегистрированное название уксуса из региона Реджо-Эмилия (мы можем найти его под названиями Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia и Sindacato fra produttori). di Aceto Balsamico Tradizionale di Aceto Balsamico Tradizionale Emilia ). Более дешевый, но тоже заслуживающий внимания бальзамический уксус Модена ( Consorzio Turela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ', Consorzio fra produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ).

Традиционный густой бальзамический уксус блестящий, липкий, темно-коричневого цвета. Имеет консистенцию сиропа. Вкус умеренно терпкий, не сильно кислый. Продается только во флаконах по 100 мл. В противном случае мы имеем дело с неоригинальным товаром.

В торговой зоне HelloZdrowie вы найдете продукты, рекомендованные нашей редакцией:

Digestion, Verdin

Verdin Fix, Композиция из 6 трав с зеленым чаем, 2 x 20 пакетиков

15,90 зл. метаболизм, 30 капс.

79,00 зл.

Иммунитет, Хорошее старение, Энергия, Пищеварение, Красота

Wimin Набор для улучшения обмена веществ, 30 пакетиков

139,00 зл. Уксус из Модены - это винный уксус , который производится путем кипячения измельченного виноградного сусла. Для его создания используется 7 сортов винограда. Производство бальзамического уксуса включает 3 этапа: :

• Первый этап: дрожжи превращают сахар в этанол.
• Второй этап: полученный спирт окисляют уксуснокислыми бактериями до уксусной кислоты.
• Третий этап: процесс созревания. Уксус в виде концентрированного сока разливают в специальные бочки из различных пород дерева (дуб, ясень, каштан, вишня или акация). В бочке традиционный уксус должен выдерживаться не менее 12 лет . 12-летнему уксусу дают красную шапочку; уксус, выдержанный 15-20 лет – серебряный колпачок. Самый дорогой – с золотой крышкой для уксуса, выдерживаемый 20-25 лет.

И уксус из Реджо-Эмилии, и уксус из Модены находятся под правовой защитой региональной системы защиты сельского хозяйства Европейского Союза , которая обеспечивает защиту названия и его подлинности. Поэтому, если мы увидим какое-либо из этих названий на упаковке, мы можем быть уверены, что это подлинный продукт. В состав настоящего бальзамического уксуса входит только виноградное сусло, к которому больше ничего добавлять не нужно.

Бальзамический уксус - цена

Цена на традиционный бальзамический уксус из Модены и Реджо-Эмилии может достигать 250-500 злотых за бутылку 100 мл .В магазинах, конечно, можно найти более дешевые подделки стоимостью от десятка и даже нескольких десятков злотых . Поддельные продукты содержат искусственные красители (например, карамель) и разбавляются водой, поэтому не имеют естественной густой консистенции. Бывают также бальзамические уксусы, смешанные с обычным винным уксусом. Также не стоит покупать бальзамические кремы . Они содержат вредный глюкозно-фруктозный сироп, загустители и модифицированный крахмал. Это продукты, которые имеют мало общего с настоящим ацето-бальзамиком.

Для чего используется бальзамический уксус?

Бальзамический уксус не подходит для приготовления пищи. Нагревание убивает его уникальный аромат. Так для чего использовать бальзамическое масло? Бальзамический уксус используется в качестве добавки к закускам, сырам или даже десертам . Несколько капель бальзамического уксуса можно добавить в свежую клубнику, сыры (пармезан, гран падано, моцарелла) или ванильное мороженое. Бальзамический уксус также является дополнением к таким блюдам, как ризотто, мясо на гриле и морепродукты, но только за мгновение до подачи.

Для чего еще можно использовать бальзамический уксус? Стоит попробовать обогатить вкус вареных, приготовленных на гриле и запеченных овощей (спаржа, брокколи, цветная капуста, кабачки, перец). Идеально подходит для фруктовых и овощных салатов с добавлением оливкового масла, меда и пряных трав. У бальзамического уксуса нет срока годности. Хранить лучше всего в прохладном и темном месте.

Для чего использовать бальзамический соус? Бальзамический соус представляет собой сочетание бальзамического уксуса, оливкового масла, меда, щепотки соли и перца.Прекрасно сочетается с салатами, закусками и фруктами. Он также подходит для десертов.

Полезен ли бальзамический уксус?

Бальзамический уксус уже много лет используется в народной медицине для заживления ран и порезов. Использовались его противогрибковые, противовирусные и антибактериальные свойства, но до сих пор они до конца не исследованы.

В настоящее время бальзамический уксус в основном используется в гастрономии. В его состав входят сахара: глюкоза и фруктоза, а также органические кислоты, напр.в уксусной, винной, глюконовой, яблочной и янтарной кислотах. Уксусная кислота содержит штаммы пробиотических бактерий, благодаря которым улучшает пищеварение и работу кишечника , поддерживая при этом иммунитет организма. Добавление бальзамического уксуса к утренней трапезе обеспечивает чувство сытости, благодаря чему в течение дня мы будем есть меньше.

Балазамический уксус характеризуется высоким содержанием полифенолов: фенолокислот, катехинов, процианидинов и флавонолов. Благодаря им бальзамический уксус обладает антиоксидантными свойствами , которые отвечают за уменьшение повреждений, вызванных свободными радикалами, и снижение уровня холестерина ЛПНП в крови.

Употребление бальзамического уксуса может принести больше пользы для здоровья. Исследования показывают, что бальзамический уксус, добавленный в пищу, может оказывать гипогликемическое действие . снижать уровень глюкозы в крови. В исследовании на крысах было замечено, что бальзамический уксус может помочь снизить кровяное давление. Однако использование уксуса в этом контексте имеет смысл, если он заменяет жирные добавки, такие как сливочное масло и масло. Некоторые люди говорят, что бальзамический уксус может уменьшить кислотный рефлюкс или изжогу.Тот факт, что бальзамический уксус получают из винограда, дает надежду, что уксус может также помочь предотвратить сердечные заболевания и атеросклероз.

Какова здоровая дозировка бальзамического уксуса? Взрослому следует ограничить потребление бальзамического уксуса примерно до 2 столовых ложек, время от времени добавляемых в блюда. Чрезмерное употребление бальзамического уксуса может вызвать проблемы с желудком.

Как насчет бальзамического уксуса при беременности? Уксус бальзамический при беременности не противопоказан, но употреблять его следует умеренно – до 1 столовой ложки (не ежедневно) в качестве добавки к салатам или заправкам.

Где купить бальзамический уксус?

Традиционный бальзамический уксус сложно купить в обычном магазине, так как он считается роскошью. Зная, как выглядит оригинальная упаковка, мы легко можем найти ее в интернет-магазинах, предлагающих товары из Италии, и в гастрономах.

Где купить бальзамический соус? Бальзамический соус на основе бальзамического уксуса из Модены можно купить в местах, аналогичных тем, где продают бальзамический уксус: в итальянских гастрономах и в некоторых магазинах органических продуктов.Намного проще будет приобрести его в сети, а еще проще сделать самому (если, конечно, у нас уже есть бальзамический уксус).

Ссылки :

[1] Сольери, Л., Джудичи, П. (2009). Уксусы мира. в Л. Сольери и П. Джудичи (ред.), Уксусы мира. Springer-Verlag

[2] Х. Чен, Т. Чен, П. Джудичи и Ф. Чен, «Функции уксуса на здоровье: составные части, источники и механизмы образования», Compr. преп. Пищевая наука. Пищевая безопасность, Vol.15, нет. 6, с. 1124–1138, нояб. 2016 г., дои: 10.1111/1541-4337.12228.

[3] Зешан Али и др., «Потенциальное использование уксуса в качестве лекарства и связанные с ним механизмы in vivo», Int J Vitam Nutr Res, 2017.

.

Бальзамический уксус - Для чего он нужен, как его делать?

Родиной бальзамического уксуса является Италия, где его свойства известны уже несколько лет. Бальзамический уксус – отличная добавка, способная превратить обычное блюдо в изысканное блюдо. Познакомьтесь с бальзамическим уксусом, его свойствами и применением на кухне :)

Что такое бальзамический уксус?

Традиционный бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет, переливающийся золотисто-красными отблесками. Его вкус и аромат мягкие.Бальзамический уксус производится в процессе длительной выдержки в деревянных бочках, что придает ему характерный вкус и аромат. Кислый бальзамический уксус составляет 6 процентов.

Бальзамический уксус - Ингредиенты

Основным ингредиентом традиционного оригинального бальзамического уксуса является виноградное сусло красного сорта Ламбруско или белого сорта Треббьяно. Эти сорта винограда выращивают в районе Модены и Реджо-Эмилии в Италии. Только уксус из этого винограда можно назвать бальзамическим.На этикетках настоящего бальзамического уксуса написано Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Это частное имя, которое могут использовать компании, работающие в регионе Модена и Реджо-Эмилия. Производители являются членами консорциума Aceto Balsamico, который придерживается строгих стандартов качества в процессе производства бальзамического уксуса.

Бальзамический уксус - как его делают?

Оригинальный бальзамический уксус из Италии производится по традиционным и строго охраняемым рецептам. В производстве бальзамического уксуса используются местные итальянские ингредиенты.Ферментация осуществляется с помощью специального штамма грибов.

Бальзамический уксус производится из концентрированного виноградного сусла, прошедшего длительный процесс ферментации в деревянных бочках. Сначала виноградное сусло кипятят до тех пор, пока его объем не уменьшится примерно на 1/3. Это увеличивает концентрацию сахаров и делает продукт коричневым. Затем концентрированное сусло ферментируется и выдерживается в бочках. В зависимости от породы дерева, из которого сделана бочка, бальзамический уксус будет иметь окончательный вкус и аромат:

• каштановая бочка - придает цвет и поддерживает процесс окисления
• дубовая бочка - делает консистенцию плотной и плотной, придает аромат ванили
• винная бочка - придает сладкий и мягкий вкус
• можжевельниковая бочка - придает сильный аромат смолистого дерева

При созревании старых партий бальзамического уксуса добавляйте эти свежие, а затем переливайте их в бочки меньшего размера.При производстве бальзамического уксуса одновременно протекают процессы спиртового брожения и уксуснокислого брожения. Это происходит медленно на протяжении всего подросткового возраста. Традиционный бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет. Встречаются бальзамические уксусы возрастом до 25 лет.

Бальзамический уксус - Свойства

Бальзамический уксус – это не только вкусная добавка к самым разнообразным блюдам. Бальзамический уксус имеет много преимуществ для здоровья. Когда-то бальзамический уксус был эффективным натуральным средством от проблем с наркотиками.Жители Модены пьют бальзамический уксус до и после еды, чтобы улучшить пищеварение. Исследования подтверждают, что бальзамический уксус может регулировать уровень холестерина. Бальзамический уксус содержит уксусную кислоту, обладающую антибактериальными и антисептическими свойствами. Употребление бальзамического уксуса помогает регулировать кровяное давление и уровень сахара. Бальзамический уксус также помогает улучшить обмен веществ. Он помогает расщеплять жир, ускоряет пищеварение и выводит токсины.

Пищевая ценность бальзамического уксуса

Энергетическая ценность: 15 ккал/1 столовая ложка
Биако: 0 г / 1 столовая ложка
Жир: 0 г / 1 столовая ложка
Углеводы: 3 г / 1 столовая ложка

Бальзамический уксус — как купить?

На рынке растет выбор бальзамических уксусов.Вы можете купить хороший бальзамический уксус в супермаркетах или в магазине по сниженным ценам. Изучите несколько простых правил выбора хорошего бальзамического уксуса.

• Оригинальный бальзамический уксус продается в маленьких бутылочках из темного стекла.
• Чем старше бальзамический уксус, тем выше его цена.
• Традиционный бальзамический уксус должен иметь на этикетке слова Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
• Всегда читайте о бальзамическом уксусе на упаковке. В списке ингредиентов не должно быть карамели, яблочного сока, антиоксидантов, консервантов, красителей и усилителей вкуса.
• Выбирайте органические и натуральные бальзамические уксусы и покупайте их в проверенных магазинах.
• Под маркой aceto balsamico можно купить некачественную продукцию, которую импортируют из разных стран. Они сделаны из других сортов винограда и имеют мало общего с настоящим бальзамическим уксусом.
• Не покупайте бальзамический уксус из азиатских стран, который производится из разбавленного саке или риса.
• В магазинах можно приобрести бальзамический крем.Они намного гуще бальзамических уксусов и могут эффективно украшать блюда.

Бальзамический уксус — для чего он нужен?

Бальзамический уксус является очень хорошей добавкой к самым разнообразным блюдам. Однако бальзамический уксус следует добавлять в умеренных количествах, чтобы его первоначальный вкус не доминировал над всем блюдом. Итак, во что можно добавить бальзамический уксус? Немного бальзамического уксуса отлично подчеркнет вкус салатов, жареной птицы и красных тарелок и рыбы. Мясо и рыбу можно мариновать с бальзамическим уксусом для приятного вкуса и аромата.Бальзамический уксус хорошо сочетается с овощами. Очень хорошо сочетается с помидорами, рукколой и луком. Положите его в порцию, например, моцареллу или сыр пармезан. В Италии бальзамический уксус также добавляют в десерты. Он посыпает мороженое, клубнику, дыни, ананасы, груши и плоды льна. Пример такого оригинального блюда – закуска из кусочков пармезана или моцареллы, подаваемая с ломтиками груши, сбрызнутой бальзамическим уксусом.

Как подействует бальзамический уксус?

Бальзамический уксус нельзя приготовить дома.Однако существует рецепт эквивалента традиционного моденского бальзамического уксуса. Домашний бальзамический уксус можно приготовить из яблок. К сожалению, он будет не таким хорошим и выразительным, как оригинальный бальзамический уксус. Кроме того, приготовление такого домашнего бальзамического уксуса занимает много времени, а готового продукта приходится ждать несколько недель. Проще, быстрее и удобнее сходить за итальянскими деликатесами и купить бутылочку оригинального бальзамического уксуса, привезенного из Италии.

Бальзамический уксус подчеркнет и усилит вкус самых разных блюд, от мяса, рыбы и морепродуктов до сладких десертов.Всегда стоит иметь бутылочку оригинального бальзамического уксуса из Модены :)

.

Заправка для салата с бальзамическим уксусом

Заправка для салатов с бальзамическим уксусом – это кисло-сладкая заправка, которая придаст нашим салатам неповторимый вкус. Мы можем подать его с листьями салата, помидорами или огурцами. Салатная заправка с медом и горчицей прекрасно подойдет к салатам с моцареллой, тунцом или курицей. Загустевший густой, его можно использовать как дип для овощных палочек из моркови, перца, огурца или кольраби. Как приготовить заправку для салата с медом и горчицей, чтобы насладиться вкусом вкусных салатов? Вот рецепт!

Заправка для салата с бальзамическим уксусом

Рецепт заправки для салата с бальзамическим уксусом взят прямиком из греческого ресторана, где мне довелось поработать.Однако бальзамический уксус характерен для итальянской кухни. Он универсален. Бальзамический уксус можно использовать в следующих блюдах и гарнирах:

• салат из моцареллы;
• карамелизированные помидоры черри;
• маринады и соусы для мяса и рыбы;
• фрукты, то есть клубника, груши, яблоки;
• десерты.

Благодаря темному цвету бальзамического уксуса салатная заправка из этого уксуса очень декоративна. Заправка медово-горчичная имеет кремообразную консистенцию. Это большое преимущество не только из-за украшения еды , но и из-за вкуса салатов. Соус не опускается на дно тарелки, а остается на овощах. Нам не нужно время от времени перемешивать салат, чтобы есть овощи вместе с заправкой.

Ингредиенты для заправки для салата с медом и горчицей

Для заправки для салата с медом и горчицей нам потребуются следующие ингредиенты:

• 100 мл бальзамического уксуса
• 200 мл оливкового масла или вашего любимого масла
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка горчицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца

Конечно, количество бальзамического уксуса, меда и специй можно варьировать в зависимости от наших предпочтений.Мне такие пропорции подходят.

Рецепт заправки для салата с медом и горчицей

Как приготовить заправку для салата с медом и горчицей? Нам понадобится обычный венчик или миксер. Если вы хотите, чтобы соус был густым, как соус, лучше всего использовать блендер.

На дно кастрюли положить мед, горчицу и специи. Затем взбейте ингредиенты, добавив бальзамический уксус. Когда уксус хорошо смешается с ними, добавьте масло. Точно так же делаем домашний майонез.В майонезе желток заменяет мед. Если мы не хотим консистенции майонеза, не следует слишком долго взбивать соус. Достаточно, когда все ингредиенты соберутся вместе. Этот рецепт будет работать с любым другим уксусом. Мы можем использовать, например, яблочный уксус или легкий бальзамический уксус. Готовую заправку для салата храните в холодильнике. Он пригоден для употребления даже в течение нескольких недель.

Вы предпочитаете заправки для салатов на основе масла или йогурта? Думаю, эта уникальная салатная заправка с добавлением горчицы и меда понравится даже любителям йогуртовых соусов.

.

Приправа бальзамический уксус - свойства, состав и применение бальзамического уксуса

Натурально густой, темно-коричневый и насыщенный аромат - это бальзамический уксус . Он не имеет себе равных среди уксусов, особенно если приготовлен по традиционному итальянскому рецепту. Как использовать бальзамический уксус, чтобы раскрыть весь потенциал вкуса и здоровья?

Бальзамический уксус в миске, фото Shutterstock

1. Как делают уксус?
2. Бальзамический уксус – итальянская традиция на каждой кухне
3. Бальзамический уксус
4. Соус из бальзамического уксуса

Как делают уксус?

Уксус как таковой является продуктом ферментации спирта уксуснокислыми бактериями.Его основой может быть вино, пиво, сидр или фруктовый сок. Хотя сегодня этот процесс осуществляется преднамеренно, именно с идеей производства уксуса, раньше это было совершенно случайно. Уксус образовался при попадании воздуха в бочку со спиртом. В это время заработали уксуснокислые бактерии и вместо отличного напитка хозяин получил кислое, испорченное вино. Выяснилось, однако, что этот, казалось бы, неполноценный продукт имеет ряд неоценимых достоинств, причем не только кулинарных. Общеизвестно, что уксус подходит для всего.На кухне он работает и как приправа к изысканным супам, и как простейшее чистящее средство для раковины. А бальзамический уксус? Из какого спирта делают и так ли он универсален, как самый обычный и дешевый уксус в магазине?

Бальзамический уксус – итальянская традиция на каждой кухне

Оригинальный бальзамический уксус берет свое начало в северной Италии. Его начали производить в Модене, которая также славится производством мортаделлы и вина Ламбруско.Бальзамический уксус производится в Модене из концентрата белого винограда. Плод Треббьяно, довольно распространенный сорт винограда, дает очень удовлетворительный, обильный урожай, но столовые вина не очень выразительны по вкусу. С другой стороны, уксус превосходен. Производится в деревянных бочках в результате очень длительного брожения. Готовый бальзамический уксус, в отличие от вышеупомянутого вина, очень выразительный и насыщенный по вкусу. Он имеет ожидаемую кислотность, но также и свежесть, а также нотку сладости.Более того, мы легко можем найти в нем вкус и аромат фруктов.

Темный бальзамический уксус из Модены – легенда и редкость среди уксусов. Первые упоминания о нем относятся к XI веку. Так что есть традиция давно и глубоко укоренился в регионе, известном своей превосходной кухней Эмилия-Романья. Это один из тех продуктов, которые выделяют кухню итальянский. Aceto Balsamico di Modena является продуктом, произведенным на законных основаниях. стандартный, с защищенным географическим указанием, заверяется печатью и оценивается по специальной бальной системе.Уксус там делается исключительно из вареного виноградного сусла, с с добавлением винного уксуса и выдерживается в бочках не менее 60 дней. Однако их чем дольше созревание, тем качественнее и ценнее продукт. Созревающий уксус более 3 лет – это так называемая выдержанный уксус. В Италии мы можем купить уксус старше десятка или нескольких десятков, а то и сотен лет, цена которых колеблется от нескольких сотен до нескольких тысяч злотых.

Салаты — лишь одна из многих основ для его использования.Источник: Shutterstock. Чем дольше он созревает, тем больше его плотность, темнее цвет и насыщеннее аромат. Очевидно, что это продукт, который не нуждается в улучшении. Как это связано с бальзамическим уксусом, который можно найти в наших польских супермаркетах и ​​местных магазинах?

Бальзамический уксус дороже обычного уксуса. Цена за бутылку колеблется в пределах 10-17 злотых.Перед покупкой стоит посмотреть на состав выбранного продукта. Может оказаться, что мы можем найти краситель и диоксид серы, служащий консервантом. Сложно говорить об уксусе настолько высоком, что он качественный.

Бальзамический уксус: полезно для здоровья! Бальзамический уксус содержит меньше сахара, чем другие виды уксуса (3 г на столовую ложку), и больше виноградных флавоноидов. В его состав входят кислоты: уксусная, винная и яблочная, а также 1% этанола и глицерина.Благодаря содержанию кислоты уксус обладает бактерицидным и антисептическим действием. Традиционно его использовали для обеззараживания и лечения инфекций и болезней (например, чумы). Бальзамический уксус поддерживает пищеварение, помогает очистить организм от токсинов и регулирует уровень сахара в крови, в том числе за счет снижения резистентности к инсулину.

Небольшое количество бальзамического уксуса придает эстетичности и элегантности даже простому блюду. Источник: Shutterstock.Нам понадобится кастрюля или что-нибудь сладкое для него, желательно настоящий мед, сироп агавы или тростниковый сахар. Вопреки своему названию, процесс редукции вовсе не является сложной кулинарной операцией.

Уксус достаточно вылить на сковороду и нагреть, постоянно помешивая. Под воздействием высокой температуры он начнет испаряться, и в результате мы получим густой, коричневый соус. Нагрейте уксус на медленном огне до получения желаемой густоты. В процессе добавляйте в него немного меда, сиропа агавы или сахара.

Бальзамико - там, где должно быть изысканно Бальзамический крем хорошо сочетается как с холодными, так и с горячими блюдами. Салаты – это лишь один из много оснований для его использования. Кроме того, он подходит для приправы пасты и муссы, макаронные изделия, мясо и овощи. Он использует его в различных ресторанах. он практически постоянно используется как продукт, повышающий эстетичность блюда. Коричневые вкрапления и зигзаги, которые мы часто видим сверху или сверху блюда на тарелке просто бальзамический крем.Простая запеченная брюссельская капуста выглядит как изысканное блюдо — просто налейте ее его с соусом и посыпать сыром пармезан, чтобы создать вкусный гарнир или закуска.

Бальзамический крем можно дополнить другими ингредиентами - оливковым маслом, соевым соусом и чесноком - и получится идеальный соус для блюд на гриле или маринад для мяса или рыбы. Сам по себе он также будет полезен для обманчивого украшения сладких закусок, таких как клубника или ванильное мороженое, на которые он может опираться, как горячий шоколад.Кроме того, не будем забывать, что в качестве дополнения к оригинальному итальянскому мы просим компанию из ветчины длительного созревания, сыров, пасты и морепродуктов.Бальзамический уксус производится путем брожения виноградного концентрата. Он имеет характерный темный цвет и гладкую и плотную текстуру. Натуральный бальзамический уксус не содержит красителей и дополнительных консервантов. Чем дольше он созревает, тем богаче его вкус и цвет. Прекрасно сочетается со средиземноморской кухней. Она родом из Италии. По сравнению с другими уксусами в нем меньше сахара и его можно использовать в диетическом питании диабетиков.Он также помогает очистить организм и поддерживает обмен веществ.

Ekologia.pl (Эльжбета Гвоздзь)

Библиография

1. М. Кросс; «Здоровье на тарелке, ставка на осознанное питание каждый день»; Издательство «Иллюминатио», 2015;
2. А. Хейш; «Масло и уксус»; Книги Сильвербэк, 2001;
3. Б. Коллинз; «Приготовление и использование уксуса. Рецепты, демонстрирующие универсальность уксуса»; Стори Паблишинг, 2014, стр. 5-7;
4. Журнал Италия; История традиционного бальзамического уксуса; италияжурнал.ком; 03.10.2019
5. Дженна Флетчер; «В чем польза бальзамического уксуса для здоровья?»; www.mednewstoday.com; 2019-10-03
6. Паоло Джудичи и др. ; традиционный бальзамический уксус; www.researchgate.net; 03.10.2019
7. Дебра Роуз Уилсон; «7 полезных свойств бальзамического уксуса для похудения, кожи и многого другого»; дата доступа: 2019-10-03
8. Данило Альфаро; «Что такое бальзамический уксус?»; thespruceeats.com; 2019-10-03

.

---

Смотрите также

• 
  Кролик в вине
• 
  Пожарить арахис на сковороде
• 
  Грибная сливочная подлива
• 
  Большая пироговская 27
• 
  Маффины на кефире рецепты
• 
  Панини сэндвич
• 
  Повор или повар как
• 
  Сколько варить компот из свежих яблок и груш
• 
  Дагестанские блюда рецепты
• 
  Остался бульон от мяса что приготовить
• 
  Текила со льдом