Мясо, сваренное в бульоне, можно использовать для приготовления, например, начинки для вареников, пельменей или крокетов, а также мяса в желе. Некоторые овощи можно подавать в бульоне или использовать в качестве традиционного овощного салата.

От мамы, бабушки и прабабушки: Как приготовить куриный бульон?

Бульон – такая же мощная польская традиция, как и поливание грязью разговоров о политике. Из этого списка только бульон имеет смысл и несет положительные значения (наполняет как 150, согревает, помогает вылечиться от болезни и просто охренительно вкусен). Мы, как молодое поколение, не можем разочаровать наших предков, и у нас тоже есть мечта, чтобы наши дети могли однажды сказать: «Мама, папа! Но ты сделал мемную бульонку!».

Здесь нет права на ошибку - в основе любого домашнего супа лежат бульоны. Конечно, вы можете обмануть себя, что смесь универсальной специи и воды сделает свое дело, но это все равно не будет тем супом, который готовится на эфирном бульоне, с большими, как голод, глазами около 4:20.

Бульон учит терпению - он должен кипеть около 3 часов, чтобы получить вышеупомянутую тяжесть, которую вы почувствуете, когда облизнете рот вкусом первой ложки бульона.

Для приготовления куриного бульона вам потребуется:

Познакомимся с составом, объясним самые важные технические моменты и отвезем туда, где каждая бабушка охотно размешивает деревянной ложкой - ИДИТЕ В ГАРАС!

Куриный бульон:

2 куриные четвертинки (с кожей)

1 большая луковица

1 пор

1 зеленый лук

2 моркови

2 корня петрушки

2 маленьких клубня сельдерея

Горсть кориандра

2 лавровых листа

7 зерен душистого перца

Вода для наполнения кастрюли

Соль и перец по вкусу

Начнем с элемента, из которого бульон будет черпать свою силу, т.е.из мяса. Как и в названии, мы используем курицу – вопрос только в том, какую партию этой разновидности птицы использовать для приготовления бульона. Есть несколько ответов:

• Крылья
• Четвертинка (бедро + голень)
• Так называемый порция бульона, т.е. тело, оставшееся после разделки курицы на порции

В общем, всегда следует использовать «более жирные» части мяса с костями. За эти красивые глазки, которые плавают в бульоне и кокетливо моргают, отвечает жир, а отвар на косточках приносит ряд пользы для здоровья – улучшает пищеварение, улучшает качество кожи и ногтей (благодаря наличию животных коллаген), снимает воспаление (благодаря кислотам Омега-3), помогает бороться с аллергией и укрепляет кости.

Плохо будет приниматься в бульоне только грудка, в связи с тем, что это самая нежирная часть целой курицы и даже оставленная на ней кожа не сделает ее фрагментом первой категории, поэтому лучше оставить грудки, например, для приготовления полосок, типичных для кухни soul food.

Зелень является неотъемлемым компонентом мясных и овощных бульонов и включает ароматные овощи в правильных пропорциях. Предполагается, что на 5 литров бульона нужно использовать 350 г овощей.Мы готовили в 3-литровой кастрюле, поэтому соответственно уменьшили их запас. К итальянцам относятся:

• Сельдерей
• Морковь
• Пор
• Корень петрушки
• Лук

Если вы хотите сами убедиться в том, что такое «ароматические овощи», вам достаточно немного подержать зелень в руках, и мы гарантируем, что она сразу же начнет пахнуть.

Мы любим выразительные бульоны, поэтому помимо обычного репчатого лука (о котором чуть позже) мы использовали зеленый лук с шнитт-луком - он чудесно подчеркнет вкус бульона. Кроме того, вместо петрушки мы использовали свежий кориандр и это была намеренная процедура, ведь бульон из этого рецепта использовался в мексиканском супе, который скоро появится на страницах Stonerchef.

Что касается обычного лука, то его сначала обжигают на среднем огне, предварительно сняв с него скорлупу (та часть, которую не нужно "чистить" - она ​​сама сходит несколькими плавными движениями пальцев).Есть две причины, по которым мы обжигаем лук:

1. Придает бульону неповторимый копченый вкус.
2. Он позаботится о цвете супа, поэтому с куркумой не придется обманывать.

Еще немного математики, и мы шаг за шагом приступим к приготовлению бульона.

Оптимальное время приготовления бульона 3 часа. В первую половину готовьте мясо только с лавровым листом и душистым перцем на среднем огне.Затем добавьте обжаренный лук и овощи, убавьте огонь до минимума и варите еще 1,5 часа таким образом, чтобы бульон тихо «прожарился».

Это приготовление на пару чрезвычайно важно, потому что при более сильном нагреве бульон станет мутным, и вся стратегия полетит к черту.

Сначала положите куриные четвертинки в кастрюлю. Поливаем его водой так, чтобы ни одна часть не выступала на поверхность. Отварите мясо на среднем огне — в этот момент появится самый большой враг бульона, так называемыйшумы. Это фрагменты измельченного белка из мяса, от которых необходимо полностью избавиться с помощью шумовки.

Как только избавимся от шума, добавляем лавровый лист с душистым перцем, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на медленном огне около 1,5 часов. За это время мы можем почистить итальянца, помыть голову, потанцевать или накрутить стену в фейсбуке.

Лук покраснел.

Через 1,5 часа приступаем к обжигу лука - сначала снимаем с него скорлупу, затем отрезаем ок.четвертинку на дно, насадить на вилку и обжечь на огне печи, как со стороны кожи, так и снизу.

Положите луковицу в кастрюлю, и все итальянцы последуют за ней. Накройте бульон и варите его на медленном огне, чтобы он мирно прожарился. Продолжаем варить еще 1,5 часа.

Видишь эти сказочные глаза? Они просто свидетельство силы хорошего бульона. Теперь нам нужно снять кастрюлю с огня и слить бульон с мяса и овощей – для этого используйте дуршлаг.

Как вы могли заметить, в бульоне по-прежнему не хватает соли и перца. Для этого кладем его обратно в кастрюлю и нагреваем на слабом огне — до тех пор, пока не закипит. Приправьте солью и перцем по своим вкусовым предпочтениям, пробуя каждую щепотку бульона, чтобы не переборщить ни с тем, ни с другим. Баланс, ребята! Баланс превыше всего.

Вопрос: что делать с мясом и овощами? Ну мы уж точно не выбрасываем их на помойку.Из овощей мы можем приготовить домашние бульонные кубики (об этом в отдельной статье), а мясо с кожей перемолоть на мясорубке или — если вы такие же счастливые слуги кошек, как мы, — разделить с ними курицу.

К черту этот рецепт!

Ингредиенты

Куриный бульон

• 2 куриные четвертинки с кожей
• 1 большая луковица
• 1 ср.
• 1 лук
• 2 морковь
• 2 корни петрушки
• 2 маленькие клубни сельдерея
• горсть кинзы
• 2 лавровый лист
• 7 зерна душистого перца
• Вода, чтобы залить кастрюлю с бульоном
• Соль и перец по вкусу

Советы

1. Положите мясо в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла всю курицу.

2. Довести до кипения на среднем огне.

3. Избавьтесь от бульонного шума с помощью шумовки.

4. Добавить лавровый лист и душистый перец.

5. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.

6. Очистите овощи и разделите их на кусочки.

7. Очистите луковую шелуху, разрежьте нижнюю часть на четверть и нагрейте внутреннюю часть и кожуру на огне до тех пор, пока она местами не почернеет.

8. Добавить овощи для супа в бульон.

9. Накройте крышкой и готовьте еще 1,5 часа на медленном огне.

10. Слить бульон через дуршлаг.

11. Вылейте чистый бульон обратно в кастрюлю.

12. Нагрейте на медленном огне и приправьте солью и перцем по вкусу, время от времени пробуя бульон.

13. Подавать с тонкой лапшой и рубленой петрушкой.

Рецепт бульона - Вкусно на каждый день

Лучший рецепт куриного или другого мясного бульона. Вкусный, с глубоким вкусом. Здесь вы найдете множество советов, как пошагово приготовить вкусный бульон.

Пост будет длинным (объясняю все, что знаю о варке бульона, если хотите сразу перейти к рецепту, то можете нажать кнопку выше "перейти к рецепту").

Ингредиенты:

Для куриного бульона вам понадобится:

• Целый цыпленок без грудки - Мясо куриной грудки - это нежное мясо, которое само по себе не имеет особого вкуса, поэтому лучше оставить его для другого рецепта, мясо, которое больше используется птицей (например, ножки), будет больше всего аромата дают и кости и хрящи.
• Дополнительно я использую потрохов (сердце, желудок, печень) и дополнительных частей курицы (или индейки) в качестве шеи, крыльев, туловища, грудных костей, в моем магазине эти части курицы порционные и отмечены как куриные части для супа - это дешевые кусочки курицы, которые придадут супу много аромата! Кроме того, в этих частях курицы не остается много мяса, которое нужно использовать.
• Овощи для супа: овощи - лук, морковь, корень петрушки, лук порей, сельдерей.
• Специи - лавровый лист, душистый перец, грибы сушеные (совсем немного, я добавляю для цвета и вкуса, не волнуйтесь, бульон в любом случае не будет "грибным") и черный перец в шариках (вам нельзя заменить молотым перцем, потому что тогда бульон будет непрозрачным, молотый перец подавайте вместе с готовым супом, чтобы каждый мог приправить суп по своему вкусу).
• Травы - Петрушка обязательна, я также настоятельно рекомендую свежий любисток, если вы можете его найти - его также называют специей магги, потому что она пахнет точно так же, как специя в банке.Не добавляйте слишком много зелени, потому что бульон может иметь слегка зеленоватый цвет, достаточно нескольких веточек.

Вы также можете приготовить бульон из других видов мяса, кроме курицы:

• куриный и говяжий бульон - добавьте кусок говядины на кости (грудинка, грудинка, антрекот)
• говяжий бульон - используйте только говядину - я предпочитаю использовать 3/4 мяса и 1/4 кости
• бульон из 3 виды мяса - целая курица + куриное филе и шейка + кусок говядины + гусиная/утиная ножка
• утиный бульон - вкусно но дороговато!

Практическое правило: Я даю 2 кг мяса на 3 литра воды.

Пошаговое приготовление куриного супа:

ШАГ 1: Подготовьте мясо: Разделите курицу на части (тело, крылья, ножки, грудки), но для этого рецепта грудки не нужны.

Целую курицу я делю на части, потому что если я этого не сделаю, часть тела всегда будет торчать над поверхностью воды. В этом случае мясо получается более объемным, и я автоматически добавляю больше воды, что делает бульон менее ароматным.

ШАГ 2: Мыть мясо. Я не рекомендую мыть мясо в кране, так как это приводит к тому, что загрязненная вода разбрызгивается по всему крану и вокруг него.

Как чистить мясо в бульон:

Можно налить воду в большую кастрюлю, чтобы сварить бульон, положить туда мясо, тщательно промыть, затем осторожно вылить воду.

ШАГ 3: Выдавите специи и свежие травы между мясом так, чтобы они оказались на дне кастрюли (они не всплывут на поверхность - это затрудняет сбор пены).

ШАГ 4: Подготовить овощи: тщательно вымыть все овощи. Лук-порей разрезаем пополам и тщательно чистим (используем только белую и светло-зеленую часть). Очистите морковь и петрушку и разрежьте их пополам. Лук очистить, разрезать пополам и обжарить на огне конфорки, а если у вас его нет, положить срезом вниз на сухую сковороду и прогреть, пока лук не станет слегка черным.

ШАГ 5: Положите подготовленные овощи в кастрюлю.

ШАГ 6: Залить все холодной водой - около 3 литров, над овощами и мясом должно быть несколько см воды). На этом этапе суп еще не солим.

ШАГ 7: Доведите все до кипения. Когда на поверхности воды появятся первые пузырьки, сразу убавьте огонь до минимального уровня. Бульон должен только «поджариваться» — то есть время от времени вы должны видеть несколько пузырьков на поверхности воды, суп не может интенсивно кипеть.Интенсивное кипячение бульона сделает его непрозрачным, но это не повлияет на его вкус.

ШАГ 8: При доведении бульона до кипения на его поверхности появится накипь, т.е. такие серые комочки и пена. Вы можете собрать их более или менее ложкой/маленьким ситечком.

Нужно ли собирать пену с поверхности бульона?

Не обязательно, но помогает получить прозрачный бульон. Пробовал варить бульон, не поднимая накипи.Через 6 часов варки накипь сбивалась в более крупные комки и снимать их было легче, чем в начале варки бульона. Бульон становится немного чище, так как во время варки вы несколько раз собираете более крупные комки накипи, но это не имеет большого значения, в конце концов мы все равно процеживаем его через ситечко. Накипь никак не влияет на вкус бульона – снимаем ее только в эстетических целях, чтобы как можно меньше такого мелкого обрезанного белка плавало в супе. Накипь невозможно собрать ровно, поэтому я просто время от времени удаляю более крупные фрагменты.

ШАГ 9: Варить бульон на самом слабом огне в течение 6 часов (минимум 3 часа, но лучше всего 6 часов), не накрывая крышкой. Для говяжьего бульона я варю его 4 часа. Не перемешивайте бульон, время от времени можно ложкой собирать больше пены с поверхности супа.
По истечении этого времени бульон процедить: сначала ложкой зачерпнуть всю оставшуюся пену с поверхности супа, а затем процедить бульон через сито с мелкой сеткой.

Сколько варить бульон (почему 6 часов?)

Куриный бульон: Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее его вкус.Я не была уверена, что такая долгая варка бульона действительно повлияла на его вкус, поэтому при варке бульона подливала его небольшим количеством, начиная через 2 часа варки, затем через 3ч, 4ч, 5ч и 6ч. Когда бульон был готов, я подогрела все порции и посолила по вкусу, затем мы с семьей попробовали каждый образец и оттенили его вкус. Все единогласно оценили, что 2ч и 3ч бульон маловкусный, а с каждым часом варки вкус становится только лучше. 6-часовой бульон определенно выиграл! Куриный бульон отныне меньше не варю.В детстве я наливал в бульон много магги, чтобы он был вкусным, теперь я обнаружил, что все, что вам нужно, это правильное количество мяса по отношению к воде и долгое время приготовления супа, чтобы получить отличный куриный бульон.

Птица, которую так долго варили, действительно очень сухая и безвкусная, но рецепт бульона направлен на получение лучшего вкуса от супа, а не на хорошее мясо!

Бульон с говядиной - точно так же мы проверили его вкус.Тут оказалось, что бульон с говядиной так долго варить не надо. Говядина придает супу более глубокий вкус, чем нежная курица. Кроме того, мы заметили, что через 4 часа суп стал слегка кисловатым, не было значительной кислотности, но мы обнаружили, что достаточно варить такой бульон в течение 4 часов, чтобы получить восхитительный вкус супа.

ШАГ 10: Бульон посолить по вкусу и подавать с отдельно приготовленной вермишелью.

Приятного аппетита!

Ключевые советы - как приготовить лучший куриный суп:

• длительное время приготовления: 6 часов куриный бульон, 4 часа говяжий бульон (объяснение выше)
• правильное количество мяса по отношению к воде (2 кг мяса на 3 литра воды)
• как получить красивый золотистый цвет бульон:
  • я добавляю крошечный кусочек сушеных грибов
  • вы также можете не чистить лук и сварить его в супе
  • суп также придает красивый цвет супу из говядины
• как приготовить бульон прозрачный:
  • бульон только слабо варится (предполагается «жарить») , нельзя интенсивно кипятить
  • бульон не перемешивать при варке
  • время от времени собирать накипь
  • мясо нужно промывать тщательно
• добавить холодную воду, а не горячую, мясо не обжаривать (мясо отдает вкус воде, при обжаривании мясо приобретает много аромата и много этого аромата останется в мясе вместо похода в суп)

В чем разница между куриным бульоном и бульоном:

• бульон варить дольше (он должен иметь вкусный и насыщенный вкус)
• добавить больше мяса на то же количество воды (для лучшего вкуса)
• бульон из птицы является основой супов и соусов и невкусен на свой, но бульон должен иметь такой сенсационный вкус, чтобы его можно было пить со вкусом без каких-либо добавок
• бульон не обязательно должен быть прозрачным и иметь идеальный «чистый» вкус, поэтому я часто добавляю много других добавок к нему, такие как сельдерей, кожура пармезана, остатки других овощей, которые у меня были в холодильнике (еще грибы, кончики спаржи, фенхель, другие интересные травы, такие как тимьян, розмарин, зубчики чеснока, початок кукурузы без зерен)

Как кормить бульоном:

• любим только с лапшой и большим количеством молотого черного перца
• можно добавить мясо из бульона и нарезанную ломтиками морковь
• можно добавить тонкие полоски блинчики (так подают говяжий бульон в Австрии!)

Хранение:

Бульон следует процедить и хранить в холодильнике до 5 дней.

Как быстро охладить кастрюлю с бульоном: любые продукты животного происхождения можно оставить вне холодильника на 2 часа. Большая кастрюля с бульоном так быстро не остынет, поэтому приходится ставить ее в очень холодное место, а когда такого места нет, например летом, можно наполнить кран холодной водой и поставить кастрюлю внутрь. Меняйте воду каждые 20-30 минут, пока бульон не остынет, затем поставьте кастрюлю в холодильник.

Бульон также можно заморозить (тоже только процедить), вкус от этого не меняется.Я люблю замораживать в банках. Помните, что замороженные жидкости увеличивают свою вместимость, поэтому наполняйте банку только на 3/4 ее полной емкости, иначе она может разбиться. Бульон можно заморозить примерно до 6 месяцев.

Для чего использовать бульон (кроме употребления «в виде бульона»;))

• томатный суп в понедельник! (просто сварить бульон с томатным пюре и сливками)
• использовать как основу для любого супа1/2 или 1/4 стакана, замораживание бульона в формочках для кубиков льда также отлично подходит — тогда вы можете легко удалить небольшое количество бульона, необходимое для соуса

Что делать с мясом из бульона

• некоторые можно добавлять в бульон, что лично мне не нравится
• большинство людей делают из этого мяса начинку для пельменей, вареников или крокетов , к сожалению не нашла хороший рецепт такой начинки, всегда думаю это для небольшого аромата, может у вас есть какие-то советы?
• Мой самый любимый способ приготовления мясного бульона — паста для сэндвичей ! К мясу добавляю ароматные добавки, такие как вяленые помидоры, сливочный сыр, сыр Пармезан и зелень.Эта паста изумительна, она прекрасно маскирует пресный вкус и консистенцию приготовленного мяса. Я очень рекомендую!
• можно добавлять в запеканки ( запеканка из курицы и песто , запеканка из курицы, риса и брокколи ) и куриные соусы, например, в грибной соус (этот соус из лисичек можно приготовить из других видов грибов)

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и напишите, понравилось ли вам это. Это обязательно поможет другим читателям, и мне будет очень приятно! Вы также можете оценить рецепт и добавить фото готового блюда.

Бульон — это блюдо, которое часто готовят в большинстве польских домов. Неважно, праздничный ли это ужин по случаю праздника или обычная воскресная встреча в кругу семьи – бульон должен быть! Удивите свою семью и приготовьте лучший бульон по рецепту Магды Гесслер!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

Содержимое

1. Бульон Магды Гесслер – рецепт, который изменит вашу кухню

2. Рецепт бульона должен включать следующие ингредиенты

3. Бульон является одним из основных супов и основой для многих других

4. Как и когда подавать бульон?

5. Хорошая хозяйка бульона не боится!

Как сварить хороший бульон? Рецепт может показаться простым: нужно качественное мясо, желательно много, немного овощей и специй и чуть больше времени, чем на обычный суп.Однако, чтобы добиться успеха, необходимо помнить несколько основных правил. Мы собрали их в нашей статье — вы найдете их под рецептом. Научись варить куриный суп шаг за шагом!

Читайте также: Приготовьте торт "Горец" дома! Рецепт очень простой

Бульон от Магды Гесслер — рецепт, который изменит вашу кухню

Ингредиенты на 10 персон:

• 2 большие куриные ножки,

• 1 шейка индейки,

• тело индейки,

• 1 порция говяжьего бульона,

• вода,

• 2 моркови,

• 2 петрушки,

• 1–2 луковицы,

• кусочек лука-порея (ок.10 см),

• 1 веточка свежего или чайная ложка сушеного любистка,

• 1/4 сельдерея,

• 2 лавровых листа,

• 5–6 шариков душистого перца,

• 5–6 зерен черного перца,

• соль по вкусу,

• паста резьбовая,

• петрушка.

Подготовка:

1. Тщательно промойте мясо и положите его в кастрюлю.

2. Залейте их холодной водой (ок. 3-4 литра) и включите конфорку под кастрюлей на малую мощность.Когда бульон закипит, убавьте огонь до минимума и оставьте на час под крышкой. Бульон нужно слегка кипятить (взбить, поморгать - не кипятить).

3. Тем временем на поверхности супа будет образовываться накипь – то есть белковая пена, которая образуется при варке мяса. Накипь следует собирать с поверхности бульона ложкой в ​​отдельную миску или кружку, а затем выбрасывать.

4. Через час мигания бульона можно приступать к подготовке овощей: моркови, петрушки, сельдерея, лука, лука-порея.Морковь, петрушку и корень сельдерея помыть и очистить от кожуры, нарезать на более мелкие части, например пополам. Лук следует очистить от грязной скорлупы, но стоит оставить один коричневый слой – это придаст вам желаемый золотистый цвет бульона. Пришло время помыть его и слегка раздавить, чтобы выпустить его аромат.

5. Разрежьте луковицу пополам и подожгите над конфоркой или на очень хорошо разогретой сухой сковороде, если у вас индукционная плита.

6. Добавить специи: веточку свежего любистока или чайную ложку сушеных, лавровый лист, душистый перец и перец горошком.

7. В бульон положить все подготовленные овощи и варить на медленном огне без крышки еще 1,5 часа.

90 100

8. По истечении установленного времени бульон посолить по вкусу. Затем приготовьте ниточную лапшу согласно инструкции на упаковке. Подавайте бульон горячим, с вермишелью, нарезанной кубиками отварной морковью и посыпав зеленью петрушки.

Рецепт бульона должен включать следующие ингредиенты

При приготовлении бульона Магды Гесслер необходимо уделять особое внимание ингредиентам хорошего качества.Самым главным в этом деле будет выбор правильного мяса. Если вы используете рецепт куриного бульона, обратите внимание на качество птицы. Чем жирнее курица, тем вкуснее бульон . Также в бульон стоит добавить части индейки, говядины и потроха – это сделает вкус блюда более сложным.

Чтобы бульон оставался прозрачным, помните о нескольких важных аспектах. Сначала медленно готовьте мясо на медленном огне, обязательно без крышки! При первоначальной варке не забывайте дешумировать бульон - шумоподавление заключается в сборе пены с поверхности супа, которая образовалась в процессе денатурации мясных белков.Благодаря ему у вас получится прозрачный бульон.

Хотите узнать, как приготовить бульон темно-золотистого цвета? Добавьте к нему жареный лук в скорлупе и щепотку куркумы на крайний случай.

Читайте также: Лучший горский глинтвейн - рецепт прямо с Буковины

Бульон — один из основных супов и основа для многих других!

Бульон сам по себе является прекрасным блюдом, но он также является отличной основой для других супов. Найдите хороший рецепт бульона и научитесь его готовить, потому что, делая больше бульона, вы сэкономите время на приготовлении большего количества блюд. Кто не знает помидор понедельника, приготовленный на основе воскресного бульона? И это только одна возможность!

Конечно, кроме томатного супа, можно приготовить множество других супов, например перловый суп. Бульон — это мясной и овощной бульон, поэтому он является важным элементом многих тушеных блюд, например, ризотто или тушеных блюд. Если вы не планируете ни одного из них в ближайшее время, вы также можете заморозить свой бульон (без мяса и овощей) и использовать его некоторое время.

Читайте также: Как приготовить чай с помощью электричества? Наш рецепт!

Как и когда подавать бульон?

Бульон Магды Гесслер лучше всего подавать в глубокой тарелке со свежеприготовленными макаронами, купленными или приготовленными самостоятельно. Бульон можно подавать с нарезанной кубиками морковью из супа. Все это дело нужно посыпать рубленой петрушкой.

Подавайте бульон в вазе на семейных торжествах. Приготовьте тарелки с макаронами с морковью и петрушкой для всех гостей, а когда начнется вечеринка, поставьте на стол блюдо с дымящимся бульоном. Каждый из участников встречи сможет налить его сколько угодно.

Что делать с остальными овощами и мясом?

Будьте экономны и не выбрасывайте остатки! После того, как бульон сварится, всегда остается много мяса и овощей для рагу, например курица в сливках с майораном или паштет. Молотые овощи и мясо также можно использовать в качестве начинки для крокетов или блинов.

Читайте также: Котлеты из фарша - рецепт традиционного польского блюда

Хорошая хозяйка бульона не боится!

Как видите, приготовление куриного супа — дело очень простое, но трудоемкое. Ключевыми факторами здесь являются качество мяса и способ термической обработки – быстро бульон не сварится! Также стоит помнить, что это не быстрый суп, который можно приготовить за 15 минут, т.е.томатный крем. Бульон Магды Гесслер приходится долго варить, чтобы раскрыть всю глубину вкуса его ингредиентов.

Для приготовления бульона используйте лучшие специи, доступные в ассортименте магазина Schronisko Smaków - приглашаем за покупками!

Ошибки при приготовлении бульона - Onet Gotowanie

Самые грубые ошибки при варке куриного супа.Они могут сломать что угодно

Приготовление куриного супа — это не секретное искусство, и каждый может научиться этому. Если ваш суп на вкус не такой, как дома у мамы или бабушки, вы, вероятно, совершаете одну из этих ошибок. Познакомьтесь с ними и избегайте их в будущем, ведь некоторые из них не только влияют на вкус бульона, но и могут представлять серьезную угрозу для здоровья.

Слишком сильный огонь или высокая температура приготовления

Бульон — одно из блюд, для приготовления которого требуется время.Этот суп просто обязан долго вариться, чтобы он был вкусным. Некоторые люди думают, что, устанавливая более высокий огонь или более высокую температуру, они перехитрит систему. Ничего подобного. Да, бульон приготовится быстрее, но его вкус оставит желать лучшего.

Этот суп должен готовиться медленно на слабом газу.Благодаря этому в бульон перейдет вся эссенция мяса, овощей и специй.

Помещение мяса в кипящую воду

Это еще один, казалось бы, хитрый способ ускорить варку бульона.Это работает, среди прочего для картошки, но не здесь. Поместите мясо в холодную воду и только после этого включите плиту.

Продолжение статьи под видео

Выбирайте самое постное мясо

Жирные глаза должны плавать в этом супе.Они придают ему вкус и облегчают усвоение питательных веществ. К сожалению, но без жира вы не сможете двигаться. Бульон на очень нежирном мясе не будет иметь этого характерного вкуса.

Выбор бескостного мяса

Хотя кости мы явно не едим, их присутствие при приготовлении пищи желательно.Они улучшают вкус и полезные свойства бульона.

Мойка мяса под краном

Эта популярная привычка не только избыточна, но и очень опасна.Ополаскивание мяса под краном распространяет грязь и бактерии по всей кухне. И достаточно было бы просто приготовить мясо. Высокая температура справится с ними сама.

Размораживание мяса на кухонном столе

Большинство поваров не рекомендуют варить бульон на замороженном мясе.Но просто разморозка может вызвать некоторые проблемы. Как сделать это правильно и безопасно? Вы определенно не должны оставлять его при комнатной температуре или помещать в теплую воду. Почему? Даже если его центр еще заморожен, на оттаявшей части, имеющей более высокую температуру, могут размножаться бактерии. А отсюда прямой путь к серьезному отравлению. Лучший способ разморозить мясо — оставить его в холодильнике на ночь. Чем медленнее будет этот процесс, тем лучше.

Использование некачественных ингредиентов

Казалось бы, в суп можно добавить что угодно.Однако, если вы готовите бульон из подвяленных овощей или самого дешевого мяса, не ждите, что он будет выдающимся на вкус.

Добавьте некоторые ингредиенты слишком рано

Для бульона порядок имеет значение.Сначала кладем мясо на кости в холодную воду и доводим до кипения. Только потом даем овощи и специи. И вот на заметку: перец горошком, душистый перец и лавровый лист раньше, чтобы они придали аромат бульону. Что касается свежемолотого перца, душицы и любистка, то давайте их в конце варки, чтобы они не потеряли вкус и запах под воздействием температуры.

С солью сложнее всего.Здесь три школы. Говорят, что бульон надо сразу солить, чтобы суп наполнился вкусом и ароматом. Второй, в свою очередь, рекомендует солить только в конце, чтобы мясо и овощи придали больше аромата бульону. Существует и третья школа, согласно которой момент засолки бульона значения не имеет.

То же самое относится и к ловле нечисти.Кто-то считает это абсолютно необходимым, кто-то считает, что это совершенно не нужно. Это дело вкуса и вкуса. Бульон с плавающей в нем накипью может быть более ароматным, но менее прозрачным.

Хранение приготовленного бульона на плите

После приготовления охладить как можно быстрее.Благодаря этому мы предотвратим размножение опасных микроорганизмов. Они вызывают проблемы с пищеварением и могут привести к серьезным проблемам со здоровьем. Хранение пищи при комнатной температуре слишком долго — простой путь к отравлению.

Бульон следует охладить как можно скорее после приготовления.Чтобы не ставить горячую кастрюлю в холодильник, можно вынести ее на балкон, пока она не согреется, а затем поставить в холодильник.

Несколько раз подогрев супа

Если вы варите бульон несколько дней, лучше каждый раз его не подогревать.Это не только расточительно и длится дольше, но и увеличивает риск отравления. Речь идет не только о повторном нагреве, но и о повторном охлаждении. Гораздо лучше налить нужное количество супа в меньшую кастрюлю, а затем подогреть ее.

Смотрите также

• 
  Текила со льдом
• 
  Рецепты из лука
• 
  Как сделать тарталетки из лаваша без формочек
• 
  Приготовить что нибудь вкусное и быстрое
• 
  Баранина какое мясо
• 
  Блюда с пастой том ям
• 
  Фестиваль сельди в финляндии 2021
• 
  Пуровер кемекс
• 
  Лисички с гречкой рецепт
• 
  Рейтинг креветок замороженных
• 
  Торт темный