Дагестанские блюда рецепты

Еда в Дагестане: что попробовать

Кухня Дагестана – особенности и национальные блюда

Ласковое море, яркое солнце, улыбчивые люди…и ото всюду пахнет ароматной выпечкой и потрясающими специями, без которых сложно представить кавказские блюда. Дагестан!!! Как много в этом слове…

Если вы хотите ближе познакомиться с дагестанской кухней, нужно приехать в этот гостеприимный край. Здесь смешалось более сорока разных национальностей, каждая со своими обычаями и кулинарными традициями. Дагестанцы — это собирательное название жителей одной республики. Но проживают тут аварцы, кумыки, лезгины, даргинцы, лакцы, рутульцы и другие этнические группы. В межнациональном общении тут используют русский язык.

В каждом районе Дагестана свои кулинарные предпочтения. Люди готовят блюда с местными особенностями, секретами, и каждый вкладывает что-то своё. Нельзя сказать наверняка, какое блюдо считается самым лучшим, так как каждое из них прекрасно на вкус и привлекательно на вид.

Дагестанцы относятся с особым уважением к гостям, которые делят с ними трапезу, поэтому очень щепетильны в гастрономических вопросах.

Особенности дагестанской кухни

В Дагестане едят много мяса, в основном, баранину, реже говядину и птицу. Мясо варят тщательно, чтобы сделать его максимально мягким. Если готовят шашлык, кусочки мяса чередуют на шампурах с овощами — томатами, баклажанами, болгарским перцем. Свинина запрещена по религиозным соображениям.

Было бы странно, если бы у дагестанцев, живущих на берегу богатого разнообразной ихтиофауной Каспия, в традиционной кухне не было бы рыбных блюд. Эта республика Северного Кавказа поставляет ценные, и даже редкие виды рыб в соседние регионы. С приготовлением рыбы дагестанцы особо не мудрят, считая простую обработку вполне достаточной для сохранения вкусовых качеств нежнейшего филе. Вкусно пожаренный каспийский лосось или форель, что может быть лучше ?! А царь-селедка — залом!? У многих началось слюноотделение при упоминании этих деликатесов. Ни одно торжественное застолье не обходится без копченого балыка, его просто обожают тут. А вот с пивом мужчины предпочитают лакомиться деликатесным вяленым дагестанским кутумом, но и от сушеного леща не откажутся, правда он должен быть правильно засушенным, то есть быть умеренно жирненьким, без посторонних вкусов. Если вам на рынке предложат шепотом купить что-то из черного пластикового пакета, знайте, что там лежит Каспийский осётр — эндемик этого водоема, не встречающийся больше нигде, запрещенный к отлову.

В Дагестане огромный выбор выпечки, но самое интересное — в каждом ауле национальный хлеб пекут по-своему. Лезгинский хлеб — это вообще сказка, он может храниться несколько дней и совсем не потерять своего изумительного вкуса. Просто невероятное количество разнообразных пирогов и пирожков с самой затейливой начинкой. Тесто готовят разными способами — опарой, дрожжевое, слоеное, простое, содовое. В изделия часто добавляют кунжут, семена подсолнуха и горного мака.

Кулинарные изыски дагестанских поваров и обычных домохозяек могут удивить комбинацией сладких и соленых компонентов блюда. Это может показаться странным, но только до тех пор, пока не попробуешь. Например, курага или изюм придают мясному соусу необычный, пикантный вкус, который вы будете долго смаковать в памяти.

Дагестанская кухня не обходится без целого комплекса разнообразных специй, пряностей и ароматных трав. Шалфей, чабрец, шпинат, крапива — обычная добавка в начинку для пирогов. Куркума, тмин, придающая потрясающий вкус ореховая трава, несколько десятков видов перца, хмели-сунели, лавровый лист…перечислять можно очень долго. Перчить блюдо в Дагестане можно, не опасаясь «переборщить», тут любят перчик. Сразу видно, народ не слабонервный. Перец добавляют в первые, вторые блюда, закуски, салаты.

В Дагестане представители различных этнических групп любят спорить, у кого мудрёней рецепт приготовления одного и того же блюда. Этот спор может быть бесконечным. Один будет хвалить жирную халву с востока, а другой — ту же халву с горных районов, в составе которой увеличенное содержание какого-то ингредиента.

Но есть общие для всех дагестанцев кушанья, составляющие национальную гордость. Об этих блюдах горцы рассказывают за пределами своей республики, закатывая глаза от предвкушения или испытывая ностальгию по любимому с детства, дразнящему вкусовые рецепторы аромату. Что же это за шедевры? Что едят дагестанцы и что нужно попробовать в этом горном крае, чтобы составить представление о кулинарных предпочтениях суровых горцев?

Хинкал

Хинкал. Это блюдо аналогично русским, финским, китайским, уйгурским, и вообще много где готовящимся, пельменям (у каждого народа свое название), только наоборот. Многие могут перепутать дагестанский хинкал и грузинские хинкали. Попробуем разобраться.

В дагестанском хинкале нет начинки. Фигурки из пресного теста без начинки варят в жирном бараньем бульоне и подают с кусками хорошо отваренного мяса. Острый чесночный соус со специями и пряностями на сметане или кислом молоке подают в отдельно.

Хинкал

Хинкал у каждой дагестанской народности отличается внешне. Лезгинский и кумыкский представляет собой тончайшие ромбики из особого теста. У лакцев — маленькие ракушки, плавающие прямо в бульоне, которым запивают мясо. Хинкал по-аварски слегка воздушный, потому что его готовят из теста, замешанном на кефире с гашеной содой.

В последнее время дагестанские женщины демократично украшают стол хинкальным ассорти. Берут большую плоскую красивую тарелку, выкладывают в середину несколько видов вареного мяса, а по краям — сваренные фигурки из нежного теста. В Дагестане говорят, если девушка не умеет отлично готовить хинкал, то муж ей достанется посредственный.

Халтама

Халтама из тёмной кукурузной муки

Халтама. Кукурузу дагестанцы уважают и готовят из кукурузной муки подобие галушек. Собственно, халтаму так и называют — дагестанские галушки.

В жирном бульоне (чаще всего из баранины) варятся пресные ушки из крутого теста. Готовое блюда заправляют кислым молоком или кефиром, в который добавляют перец и чеснок. При подаче блюда, галушки лежат в одной тарелке, а бульон и мясо в других.

Чуду

Чуду. Популярнейшее блюдо Дагестана. Внешне обычный пирог, но в разных районах может выглядеть по-разному. Классически это — тонкие блины с разными начинками. Всю начинку кладут посередине раскатанной тонкой лепешки и накрывают другой, края заворачивают, посередине делают отверстие и отправляют в жарочный шкаф в чугунной сковороде. Очень вкусные чуду с весенней начинкой — мелкорубленные листья молодой крапивы и мяты смешивают с яйцом и заливают немного молока, приправляют специями и пряностями…Мммм.

Чуду

У лезгинов чуду называются — афарары с начинкой из зелени и овощей, у лакцев — это буркив, начиненный картофелем и творогом, а аварцы пекут ботишел, с полужирным творогом внутри. Делают чуду с тыквой и, разумеется, с мясом. Ну, а куда же без него?

Этот рецепт передается от поколения поколению: недрожжевое тесто раскатывают, выкладывают мелкорубленое мясо, толченную картошку, нарезанный укроп, лук и тмин. Кячи — лакские пироги в форме лодочек. Естественно, тут не обойтись без рубленого мяса. В начинку добавляется некий ингредиент, придающий пикантный вкус с небольшой кислинкой. Готовые чуду обильно смазывают сливочным маслом, кладут друг на друга и оставляют на время для пропитки.

Сохта

Сохта. Умопомрачительного вкуса колбаса из ливера и нутряного жира. Знаменитость карачаево- балкарской кухни, которую лихо готовят и женщины, и мужчины. Разница лишь в том, что балкарцы и карачаевцы в фарш добавляют немного манной крупы для нежности. Вообще колбаса — древнейшая закуска тюркских пастухов. Даже само слово «колбаса» тюркского происхождения: «къол» — рука, «баса» — давить или замешивать.

В древние времена приготовление этого блюда считалось ритуалом. Сохта позволялось готовить исключительно мужчинам и только на открытом костре. Женщины не допускались ни к замешиванию фарша, ни к наполнению оболочек. В некоторые районах традиции соблюдают и сейчас, но таких строгостей уже не придерживаются. К тому же, женщины умеют так искусно приготовить эти колбаски, что невозможно ими насытиться.

Сохта

Бараний или говяжий ливер пропускают через мясорубку, добавляют немного нутряного сала, мелкорубленный лук, соль, тонну рубленой зелени, специй и пряностей, мелконарезанную курагу (в кумыкском варианте, тот самый момент, когда комбинация некомбинируемого дает ошеломляющий результат), тщательно все перемешивают и заполняют натуральную оболочку. Колбасу варят в воде с лавровым листом и различными специями. Овощной гарнир к такой колбаске идеален.

Мясная колбаса готовится аналогично, но дагестанцы любят ее вялить. Впрочем, балкарцы и карачаевцы тоже вялят или высушивают колбасу на солнце. Это настоящий деликатес, с которым рядом не валялись всякие «бумажно-крахмальные» сервелаты.

В старину эти колбаски готовили из мяса любых животных, употребляемых человеком, в том числе и из дичи. Некоторые знатоки говорят, что колбаски из мяса зубра получаются самыми вкусными и сытными. Да! У горцев мяса много не бывает!

Сушеное мясо

Одна из разновидностей мясной заготовки на Северном Кавказе — сушеное мясо (не путать с бастурмой). На вид эти черные, с жировыми прожилками куски затвердевшего вещества напоминают стоптанные кирзовые сапоги. Малоаппетитное зрелище. И тем не менее, это едва ли не самое любимое лакомство не только в Дагестане, но и на всем Кавказе.

Такой вид заготовки мяса впрок пришел из древности. Кочевники-скотоводы подолгу хранили мясо, без вреда для его качества и вкуса. Сейчас, как и в прошедшие тысячелетия, мясо очень сильно солят, надевают на крюки, и вешают сушиться в темное, интенсивно проветриваемое место, где нет насекомых.

Из сушеного мяса готовят много блюд. Во всех фешенебельных ресторанах подают эту вкуснейшую закуску. А еще из этого продукта варят супы, соусы и даже делают плов. Стоит ли рассказывать о том потрясающем аромате, когда в казане варится сушенное мясо с лавровым листом, букетом ароматных трав и множеством специй! Кстати первичный бульон варки сливают. Это, как бы, гигиенически-санитарная обработка и вывод излишней соли из продукта. После слива первого бульона, мясо заливают кипятком и варят до полной готовности блюда.

Каурма

Каурма. Это обычное тушёное мясо c овощами. Существует множество различных рецептов каурмы. Кто-то считает его национальным блюдом средней Азии, а кто-то истинно кавказским. Доподлинно неизвестно, кто первый додумался именно так обработать кусок мяса, но с тюркского название переводится как жареный — «Къуурма».

Блюдо можно назвать и супом, и рагу, и способом консервирования. Бараний рубец жарят с разнообразной ароматной зеленью и овощами. Следом добавляют нарезанное кусками сердце. После длительной варки запечатывают в сосуды (то есть сверху заливают курдючный жир, чтобы блюдо не закисло). Можно сразу подать на стол горячим или отправить на длительное хранение. Поверьте, оооочень вкусно!

Курзе

Курзе. Еще одно дагестанское блюдо, аналогичное пельменям. Они отличаются внешней формой, похожей на большие капли. Начинку делают из различных продуктов: мяса, яиц, творога, картошки, сыра, овощей, лука с зеленью и травами и т.д. Чем бы не наполняли курзе, без специй, трав и пряностей не обходится. Некоторые домохозяйки используют в начинке ханц — кисловатую молочную сыворотку. По вкусу курзе похоже на манты или хинкали. Блюдо подают с острым сметанным или чесночно-сырным соусом.

Урбеч

Урбеч. Деликатесная паста из перетёртых сушеных орехов или жареных семян льна. Этот продукт просто необходимо попробовать каждому, кто путешествует по Дагестану или приехал сюда в гости. Почему? Сейчас объясним.

Урбеч за пределами республики набирает популярность, хотя мало кто знает о ее вкусе, свойствах и пользе. Паста сладковатая и очень калорийная (усредненно 522 калорий). Те, кто сидят на диете могут спокойно заменить конфеты, печенье и другие сладости урбечем. В Дагестане её едят с простым хлебом или лепешками, и запивают ароматным травяным чаем.

Приготовление урбеча достаточно трудоемко, не стоит даже пытаться. Только благодаря старинной технологии получается эта потрясающая кавказская «нутелла». В качестве основы используют все виды орехов: кунжут, фисташки, семена подсолнечника, тыквенные семечки, мак, кешью, ядра абрикосовых косточек, грецкий и лесной орехи, миндаль, арахис, конопляные семечки. Но, все же, классика это — семена льна. Урбеч может быть смесью орехов и семян или иметь монокомпонентный состав. Ореховую пасту подслащивают натуральным медом или кленовым сиропом. Продукт суперполезный для физического здоровья и поддержания красоты.

Урбеч

Бахух

Бахух. Мучная халва, украшающая праздничные столы. С древности это блюдо считалось обязательным на свадьбе. Халву раскладывают на огромном подносе. В дом будущего мужа невеста входит в сопровождении человека, несущего этот поднос с бахухом. Халву готовят по случаю сватовства, обручения, рождения ребенка. В дни религиозных праздников мусульмане раздают халву родственникам, соседям и людям, идущим по их улице.

Теперь поговорим о вкусе. Наверное, все представили халву из семян подсолнечника. Нет, это совсем другая песня. Бахух готовят на сковороде, в которой распаривают сливочное масло и всыпают прожаренную муку. Затем идёт длительный процесс перемешивания до тех пор, пока эта содержимое сковороды не начнёт желтеть, добавляют мёд, и снова помешивают до полной готовности.

Массу выкладывают на плоскую тарелку, выравнивают поверхность и оставляют охладиться и затвердеть. После этого бахух нарезают кубиками или ромбиками и подают. Это традиционный кавказский десерт к чаю. Если будете в Дагестане, обязательно попробуйте эту великолепную халву!

Бекмес

Бекмес. Это натуральный, выжатый из ягод и фруктов сок, который уваривают до густой тягучей субстанции, похожей на мед. Его делают из тутовника, айвы, персика, абрикоса, винограда, дыни. От обычного сиропа бекмес, который еще называют душаб, отличается тем, что в нем нет сахара. В процессе уварки натуральная сладость ягод и фруктов концентрируется под действием термообработки, и получается такой чудесный десерт к чаю. Бекмес используют в качестве заправки к сладким кашам, добавляют в выпечку, при приготовлении рахат-лукума, шербета, морса, киселя и других вкусностей.

Чай

Чай. Ни один народ на Северном Кавказе не пьёт столько чая, сколько дагестанцы. Практически каждый астрономический час, примерно 25 минут уделяется чайной церемонии по-дагестански. Это необычная любовь к чаю объясняется тем, что заваривают чай с душистыми альпийскими травами, придающими этому тонизирующему напитку особый вкус. В каждом районе Дагестана чай заваривают по-своему, то есть последовательность добавления той или иной травы, отсутствие какого-то вида чайной флоры, или вовсе сумасшедший сбор — все нюансы считаются определяющим маркером и принципиальным отличием.

Кто-то пьёт зелёный чай и добавляет туда мяту или чабрец, кто-то предпочитает чёрный крепкий чай с душистыми травами, а кому-то по вкусу чай из целебной флоры, собираемой на крутых горных склонах.

Сортов чая здесь невероятно много, но самое важное — технология заваривания. Воду предпочитают родниковую, но если таковая не доступна, то очищенная тоже пойдет. До крутого кипения не доводят, объясняя это тем, что травы не должны утратить своих полезных свойств.

Что привезти из Дагестана

Разумеется, дагестанская кухня не ограничивается перечисленными выше блюдами. Мы не рассказали о восхитительном Шах-плове с курагой и изюмом, не стали дразнить шашлыками из лосося и форели, и вообще шашлыками, которых тут десятки видов, пожалели ваше слюноотделение и умолчали о натухе… Мы посчитали, что достаточно читать об этом кулинарном великолепии. Пора собираться в дорогу в солнечный Дагестан, и устроить себе гастрономический тур. Нужно поломать стереотип о том, что дагестанцы едят только мясо и ничего больше. Здесь готовят различные супы, нежнейшие каши, выпечку, сладости. Дагестанские блюда удивляют необычными вкусовыми нюансами.

Вообще, Дагестан очень гостеприимен. Вам подадут лучшее из лучшего, и еще завернут с собой. Кстати, из республики туристы везут рыбу, во всех видах и формах, икру самую настоящую, а не ту, что продают в магазинах в масеньких баночках. Кроме того, урбеч и бекмес вообще легко транспортировать, и его охотно покупают, чтобы порадовать родных экологичным продуктом. Любители натурального животного белка ни за что не покинут Дагестан, пока не прикупят пару килограммов сушеного мяса и колбасы.

И еще. В Дагестане, на Кизлярском и Дербентском заводах делают исключительный коньяк, волшебный букет которого оценили даже на Атлантическом берегу. Аналогов дагестанскому коньяку нет, и это не преувеличение. Можете убедиться в этом сами.

{WIDGET}

Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать аварский хинкал? Начните приготовление с бульона. Как сделать бульон? Возьмите мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем.

Шаг 2:

Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

Шаг 3:

Пока варится мясо, приготовьте тесто. Как сделать тесто? Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир, замешивая тесто.

Шаг 4:

Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть.

Шаг 5:

Затем, когда мясо приготовится, бульон процедите, снова влейте его в кастрюлю. Мясо выньте из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

Шаг 6:

Приготовьте соус. Как сделать соус? Возьмите продукты для его приготовления. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Чеснок измельчите — натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.

Шаг 7:

Сметану, соль, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень тщательно смешайте в чашке. Накройте ее и уберите в холодильник.

Шаг 8:

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

Шаг 9:

Нарежьте его небольшими кусочками.

Шаг 10:

Вновь доведите до кипения бульон и отварите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

Шаг 11:

Когда тесто надуется, чуть-чуть расслоившись на срезе, а вокруг появится белая пенка — можете вынимать. Варите порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

Шаг 12:

Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах!

Шаг 13:

Достаньте из фольги мясо, нарежьте его кусочками.

Шаг 14:

Подавайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

чуду, каша из кураги, хинкал, курзе и халва из грецких орехов

Мы попросили Камилу Паркуеву, совладелицу сети кафе «Дагестанская лавка», рассказать об аутентичной дагестанской кухне. 10 лет назад Камила открыла первый ресторан горской кухни в Москве. И вот уже пять лет вместе с партнерами популяризирует дагестанскую кухню.

Дагестанская кухня складывается из кухонь тех народностей, что живут на территории республики: это даргинцы, лакцы, лезгины, аварцы, табасаранцы, агульцы, нагайцы – у каждого народа были свои определенные границы, разные культуры и языки (некоторые даже из разных языковых групп). Каждая нация чем-то прославилась, например, кубачинцы известны на весь мир своими ремесленными изделиями, табасаранцы своими коврами, балхарцы – керамикой, а лакцы – ювелиры. В высокогорных поселениях, откуда я родом, суровый климат, там сложно развивать сельское хозяйство, поэтому кухня достаточно аскетичная: мало сезонной зелени,в основном едят блюда из теста, картофель, сушеное мясо. Раньше сырое мясо было деликатесом – шашлык готовили только на праздники, когда можно было зарезать корову или барашка. Поэтому мясо и курдюк засаливали и сушили на горном воздухе – так они могли храниться до года. Из сушеного мяса варили бульоны, например, дедушка мой любил суп хахари из семи видов злаков и бобовых. Я помню, как в детстве готовили мои бабушки: быстро замешивали тесто и начинку из сухого плотного творога и картофеля – и через 15–20 минут стопка буркив уже на столе. Утром ели лаваш со сливочным маслом и дагестанскую «нутеллу» – урбеч из черного льна с топленым маслом и медом. После такого можно работать до обеда! А по праздникам жарили в масле «армейский хинкал» с семенами черного тмина, посыпанные сахарной пудрой. Так его называли, потому что мужчины могли брать его в путь, он долго хранился, но становился твердым, как пряник.

Все о чуду

Тонкий дагестанский пирог, лепешка из пресного теста с разными начинками – это чуду. В каждом доме была чугунная сковородка, на которой жарились тонкие чуду; у южных лезгинов – афарары с овощами и зеленью, у лакцев – буркив с картошкой с творогом (обычно использовался уже «полежавший»), у аварцев – ботишел на основе творога. Бывают чуду с тыквой и, конечно, с мясом. Это простая народная еда, которую передавали из поколения в поколение. В духовке готовится даргинское чуду на тонко раскатанном дрожжевом тесте с рубленым мясом, нарезанной тонкими слайсами картошкой, луком, семенами укропа и тмином. Лакские пироги кячи в форме лодочки делают на пресном тесте тоже с рубленым мясом, но в начинку добавляется сыворотка, которая дает вкус пикантный с кислинкой.

Хинкал – это не хинкали

Хинкали обычно – это большой пельмень: тесто, в которое завернули фарш, скрутили и отварили. Хинкал – совсем другое блюдо – тесто, отваренное в бульоне (раньше – из сушеного мяса). Чаще всего ингредиенты хинкала подаются по отдельности: тесто, мясо, бульон, соусы. Конечно, у каждого народа существует свой вид хинкала: у лакцев хинкал – это маленькие ракушечки (подаются либо в бульоне, либо отдельно запиваются бульоном), кумыкский и лезгинский хинкал – тонкие ромбики из теста, пышный аварский хинкал делают на кефире и соде. Сегодня во многих домах могут подать ассорти хинкала – это большое блюдо, где по краям разложено тесто, в середине много разных видов мяса и обязательно соусы – сметана с чесноком и неострая томатная аджика с чесноком. Когда приглашают в гости «на хинкал», сразу понятно, что будет настоящий пир.

Блюда дагестанской кухни

Даргинские чуду с мясом и картофелем

Во время выпекания пирог необходимо периодически вращать, чтобы корочка получилась равномерно румяной.

Даргинские чуду с мясом и картофелем
12 порций, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

1 кг сдобного дрожжевого теста
450 г говяжьего фарша
500 г картофеля
1 средняя луковица
3–4 веточки кинзы
топленое масло
по щепотке семян укропа и тмина
соль, черный перец
яйцо и масло для смазывания

Что делать:
1. Для начинки лук очистите, тонко нарежьте, обжарьте в топленом масле до золотистого цвета. Мелко порубите кинзу.
2. Картофель очистите, нарежьте ломтиками толщиной 2 мм. Добавьте жареный лук, фарш, зелень и специи, перемешайте.
3. Тесто разделите на 2 части: 2/3 и 1/3. Раскатайте заготовки в форме кругов толщиной 3 мм.
4. На больший круг равномерно выложите начинку, отступая от края 2–3 см. Сверху уложите малый круг теста. Соедините края кругов теста «косичкой».
5. Ножницами в центре верхней лепешки теста сделайте отверстие диаметром 2 см. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 15–20 мин., до появления румяной корочки. После выпекания пирог смажьте маслом.

Аварский хинкал

Тесто для аварского хинкала получается очень пышным, потому что готовится на кефире с добавлением соды.

Аварский хинкал - это пышное тесто, острый соус, отварное мясо и бульон. Подробнее: https://povar.ru/recipes/avarskii_hinkal_-43497.html

Аварский хинкал

6 порций, приготовление: 3 ч.
Что нужно:

600 г говядины
1 лавровый лист
1 ч. л. смеси перца горошком
соль

Для теста:

500 г муки
350 г кефира
по 0,6 ч. л. соли и соды

Что делать:
1. Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 мин. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 мин .
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1– 2 ч (тесто должно покрыться корочкой).
3. У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.
4. В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста,перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые хинкалы быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый хинкал, смажьте растительным маслом.
5. Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

Курзе с говядиной

Говядину в начинке можно заменить телятиной или бараниной.

Курзе с говядиной

4–6 порций, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

500 г муки
1 яйцо
1 ч. л. соли
топленое масло и соусы для подачи

Для начинки:

250 г фарша из говядины
2–3 очищенных помидора в собственном соку
1 маленькая луковица
2–3 веточки кинзы
соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для теста муку просейте горкой. Сделайте углубление, добавьте 250 мл подсоленной воды и яйцо. Замесите мягкое однородное тесто. Оставьте, накрыв полотенцем, на 30 мин.
2. Для начинки смешайте фарш, помидоры, мелко нарезанные кинзу и лук.
3. Тесто разделите на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт. Стаканом или формочкой диаметром 7 см вырежьте кружки. На каждый положите начинку и защипните края красивой косичкой.
4. Отварите курзе в подсоленной кипящей воде, 10 мин., они должны всплыть. Выложите их на блюдо и добавьте небольшие кусочки топленого масла. Подавайте горячими со сметанно-чесночным или томатным соусом.

Чуду с сыром и зеленью

Дагестанский пирог чуду можно готовить с разными начинками, например, с сыром и зеленью.

Чуду с сыром и зеленью

6–7 штук, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

Для сырной начинки:

200 г творога
200 г дагестанского или адыгейского сыра
1 яйцо
1 луковица
топленое масло

Для начинки из зелени:

400 г зелени (шпината, базилика, зеленого лука, тархуна)
половина луковицы

Что делать:
1. Муку просейте горкой. Сделайте в центре углубление, добавьте 200 мл подсоленной воды. Замесите однородное тесто. Оставьте, накрыв полотенцем, на 30 мин.
2. Для сырной начинки сыр натрите на крупной терке. Смешайте с творогом, яйцом и мелко нарезанным луком, обжаренным в масле. Посолите и поперчите.
3. Для «зеленой» начинки измельчите зелень. Смешайте с мелко нарезанным луком, обжаренным в масле. Посолите и поперчите.
4. Тесто разделите на кусочки по 90 г, энергично раскатайте в тонкие лепешки. На половину каждой лепешки положите начинку, накройте второй половиной и защипните края. Обжарьте с двух сторон на сухой раскаленной сковороде. Переложите на блюдо, щедро смазывая чуду топленым маслом. Подавайте горячими.

Каша из кураги

Каша из кураги больше похожа на десерт, чем на кашу как таковую. У нее ярко выраженный фоуктовый вкус, дополненный ореховым вкусом урбеча.

Каша из кураги

4 порции, приготовление: 35 мин.
Что нужно:

400 г кураги
150 г сахара
150 г муки

Для заправки:

130 г льняного урбеча
90 г цветочного меда
по 70 мл оливкового и подсолнечного масла

Что делать:
1. Для заправки соедините все ингредиенты и смешайте до однородности (мед можно чуть-чуть подогреть).
2. Курагу замочите, через 10 мин. промойте, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, варите 10 мин.
3. Взбейте курагу вместе с отваром блендером в пюре, пропустите через сито. Добавьте муку и сахар, тщательно перемешайте венчиком.
4. Доведите получившуюся массу до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, затем убавьте огонь, варите, помешивая 5 мин. Снимите с огня и мешайте еще 1 мин.
5. Разложите кашу из кураги по тарелкам, в каждую выложите по ложке урбеча и масло. Украсьте курагой и семечками.

Халва из муки, бакук

Такую халву можно приготовить с любыми орехами - арахисом, фундуком, миндалем. Можно и вовсе без орехов - все равно будет вкусно. А сливочное масло можно заменить топленым.

Халва из муки, бакук

8 порций, приготовление: 20 мин. + 2 ч.
Что нужно:

250 г муки
175 г сливочного масла
175 г сахарной пудры
50 г грецких орехов + еще для украшения, по желанию

Что делать:
1. В казане растопите масло, не допуская его горения. Постепенно, частями добавляйте просеянную муку, постоянно помешивая. Обжаривайте до светло-коричневого цвета.
2. Снимите с огня, добавьте сахарную пудру и мелко нарезанные орехи. Тщательно перемешайте и выложите в противень с высокими бортиками или в форму. Разровняйте.
3. Сверху, по желанию, разложите средние кусочки орехов, немного утопив их в сладкую массу. Халва должна полностью остыть при комнатной температуре, 2 ч. Когда она застынет, нарежьте ромбиками и подавайте.

Блюда народов Дагестана

Дагестан - это древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, лезгинов, татов.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, хранит в себе тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана. В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, которые дополнялись дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо появлялось на столах в особых случаях.

Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые ранее вообще не употреблялись или готовились лишь в дни торжеств, сейчас вошли в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, бытующие в каждом отдельно взятом районе Дагестана, несут на себе особый колорит. К примеру, в каждом национальном районе готовят хинкал, который подается как первое или второе блюдо, но всегда можно определить, каково его происхождение. Распространенными блюдами считаются «курзе», «чуду», которые готовят из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие толк в дагестанской кухне, никогда не ошибутся, какой национальности повар готовил это блюдо. Таких примеров можно привести множество.

Аваpский хинкал.
Тесто: 1 бутылка кефиpа, 2 яйца, немного соли и негашенной соды. Мука - до получения мягкого теста как на пиpожки.
Бульон: ваpится до готовности мяса из баpанины (пpи отсутсвии таковой можно использовать говядину или куpицу, ни в коем случае не использовать свинину).
Пpипpава: 2-3 головки лука пеpежаpить на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюpе (в идеале - помидоpы, доведенные до консистенции томатной пасты), pазмешать с водой и пpокипятить в течении 1 минуты, добавить по вкусу соль, немного чеpного пеpца, зелень. После ваpки добавить толченый чеснок по вкусу (количество зубков зависит от вашего вкуса).

Пpиготовить тесто, дать постоять ему 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбасу, pазpезать на куски длиной 5-6 см и толщиной 1 см, пpоткнуть каждый кусок вилкой с двух стоpон. Полученные лепешки кидать в кипящий, пpедваpительно подсоленный бульон. Ваpить до полного всплывания всех лепешек. Подавать в больших пиалах с кусочками мяса (порционными), 6-7 лепешек на пиалу. Свеpху залить бульоном и полить пpипpавой по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина-1,2 кг, мука - 10,5 стакана, вода - 2,75 стакана, лук репчатый - 6 шт., молоко кислое - 3 стакана, чеснок - 120 г, соль.

Мясо отварить целым куском с головкой лука и солью. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие колбаски, нарезать на мелкие кусочки и, придавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем мясном бульоне. Подать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, толченным с солью и разведенным кислым молоком.

Хинкал тасабардинский

Мука - 4стак., яйцо - 1 шт., вода - 1,5 стак., мясо - 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., чеснок - 1 головка

Отварить мясо, желательно чтобы бульон остался прозрачным после варки. Приготовить тесто, раскатать, порезать на маленькие квадратики и бросить в готовый бульон варить до готовности. Поджарить томатную пасту. Чеснок выжать через чесноковыжималку перемешать с томатом. Все смешиваем и едим.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки бараньи - 50 г, сердце - 50 г, лёгкое - 30 г, томат-пюре - 20 г, лук репчатый - 1 шт., чурек 200 г, специи - по вкусу, кинза.

Баранину, почки, сердце, лёгкое варят, затем мелко нарезают. В бульон приварки добавляют соль, специи, томат-пюре. Чурек измельчают, лук шинкуют. Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
Подавать в горячем виде, добавив зелень.

Чучу
Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Известно в Азербайджане, примыкающих к нему районах Дагестана.
По композиции оно весьма примитивно: свежая, мелконарезанная зелень молодых весенних растений, преимущественно пряных (а в Средней Азии также молодой люцерны) - кресса, зеленого лука, чеснока, шпината, щавеля, мяты, лебеды, порея, петрушки, укропа и т.п., быстро в течение пары минут обжаривается в казанке в масле или в курдючном сале и заливается равным объемом взбитых яиц. В основе чучу лежит ритуальное древнее жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык по-дагестански

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого лука, 40 мл уксуса, 40 мл. коньяка, 200 г помидоров или огурцов для гарнира, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры. Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Козленок, жаренный (целиком) на вертеле
Тушку козленка опалить, обмыть и обсыпать солью. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и смешать с размельченным кисломолочным сыром, тертым орехом, чесноком, толченным с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Полученной массой начинить козленка. Тушку надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Полуготовое мясо обмазать аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или черным вином, значительно реже - уксусом. Перед подачей на стол фарш вынуть, жареную тушу положить на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус.
Таким же способом можно жарить на вертеле и тушу ягненка.

Халтама

Мука кукурузная - 3,5 стакана, баранина - кг, чеснок - 30 г, специи, соль

Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто. Сформовать из него лепешки овальной формы (халтаму). Мясо отварить и в этот бульон положить лепешки. Когда они будут готовы, бульон разлить по чашкам. Мясо и халтаму подать раздельно, чесночную заправку - в соуснике.

Пельмени с крапивой
Замесить тесто, как обычно для пельменей. Дать ему полежать 30 - 40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 - 2 мм. 150 г мелко нарубленных листьев молодой крапивы и 50 г нарезанного репчатого лука смешать и поджарить в 1 - 2 столовых ложках масла. Формируйте пельмени и варите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте с маслом или сметаной.

Дурма

Баранина - 200г, рис - 1/4 ст., лук репчатый - 2 головки, перец, соль.

Баранину провернуть через мясорубку или порубить, добавить промытый рис, репчатый лук, перец, соль, долить 2ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко порезать и смешать с фаршем. Фарш завернуть в листья конского щавеля и тушить в небольшом количестве бульона.

Дагестанская кухня: вкусные рецепты

Дагестан славится не только своей неповторимой историей и традициями, но и кулинарным богатством. На протяжении столетий на этих землях проживали различные народы, и каждое из этих этнических сообществ имеет свою самобытную кухню. Сегодня мы окунемся в атмосферу той цивилизации и расскажем несколько интересных рецептов приготовления блюд.

Отличное сочетание животных и растительных продуктов, восхитительный вкус блюд и несложное приготовление – вот чем отличается дагестанская кухня. Самые востребованные сорта мяса – говядина, баранина и телятина, также широко используются сердце, легкие, печень, рубец и кишки. Большой популярностью пользуются яства из кукурузной и пшеничной муки, например «хинкал».

Каждая национальность, проживающая в этой республике, имеет собственную рецептуру и способ подачи. Преподноситься это традиционное кушанье может как в качестве первого, так и второго блюда. Не менее популярны и вкусны у всех национальностей курзе – крупные пельмени, и чуду – пироги с разнообразными начинками.

Помимо мяса широко используются бобовые, различные травы, пряности и зелень. В любое время дня к столу всегда подается зеленый салат. Дагестанские блюда имеют отличительную особенность: острый вкус и разнообразие пряностей: тмин, чеснок, стручковый перец, ореховая трава, пряная зелень – все это придает продуктам пикантный вкус и необыкновенный аромат, разжигающий аппетит.

Дагестанская кухня также богата сладостями и напитками. На первом месте стоит халва, парварда, воздушная кукуруза, орехи и сухофрукты с медом и шоколадом. Восточные сладости любят во всем мире, их подают на десерт с разными сортами чая.

Дагестанская кухня: рецепты.

Хинкал.

Это блюдо подается на все праздники. Дагестанцы с искренней теплотой и радостью угощают своих гостей. Хинкал не принято есть в одиночку, его непременно нужно кушать всей семьей. Также блюдо готовят в честь приезда дорогого гостя, и не имеет значение, в какое время суток он прибыл, ведь радушие у этого народа в крови.

Для его приготовления потребуется говядина либо баранина. Ее отваривают большими порционными кусками в большом количестве воды вместе со специями. В бульон можно положить кусочки моркови и лук. Чтобы он получился прозрачным, его варят на слабом огне. В это время замешиваем тесто. Для него можно использовать кефир, простоквашу или сыворотку, добавить туда соль и соду. Сама рецептура схожа с приготовлением пышек, единственное, для хинкала тесто должно иметь более густую консистенцию. Даем немного подняться тесту, чтобы оно стало однородным.

Вариантов раскатки несколько: толстый жгут или пласт 1,5 см. Далее тесто режем на небольшие треугольники и отвариваем в бульоне. Делать это следует под крышкой, пока трижды не поднимется пенка. Готовность хинкала определить просто – готовые пышки увеличиваются в несколько раз. Вытаскиваем их и делаем сквозной прокол, чтобы вышел пар.

Хинкал можно подавать со сметаной, кефиром с зеленью и чесноком или томатной пастой. Очень часто для этого блюда готовится специальный соус: томатную пасту или протертые помидоры без кожицы обжаривают с чесноком, луком, тмином, черным перцем и зеленью. Как известно, дагестанская кухня в основном тяжела для желудка и хинкал не является исключением. Для лучшего переваривания следует выпить простоквашу, кефир или бульон (нежирный).

Курзе.

Это блюдо готовят из творога, трав с мясом и луком, тыквой и яйцами. Внешне оно напоминает мешочки или морскую раковину – с одной стороны округлой формы, с другой хвостик, а с третьей косичка.

В зависимости от начинки делается тесто. Если она мясная, то тесто делают из муки, воды, яиц. Если овощная, то яйца не кладут. Начинки могут быть самыми разнообразными и даже жидкими. Уже сформированные курзе бросают в кипяченую воду. Подают со сметаной и зеленью.

Чуду.

Чуду – это пироги из пресного теста с разными начинками. Они напоминают жареные лепешки, да и сам процесс приготовления практически идентичен. Как было сказано выше, у каждой нации свой рецепт.

Даргийцы делают дрожжевое тесто, кладут туда картофельную или мясную начинку и запекают в виде пирога. Так же готовят лезгины. Распространенно это блюдо с пюре картофельным и творогом. Полезнее чуду с творогом и зеленью. Не менее вкусно получается с тыквой и другими овощами. Лепешки обжариваются на сковороде без масла либо пекутся в духовке.

Дагестанская кухня настолько обширна, что даже ста страниц не хватит для описания всех ее чудесных рецептов.

Дагестанская кухня. Время перемен - Это Кавказ

Фото: Евгений Костин

Профессиональный повар Расул Магомедов уже успел поэкспериментировать над несколькими дагестанскими блюдами — и останавливаться не собирается. О том, почему туризм заставил кавказцев иначе взглянуть на собственные тарелки, шеф рассказал «Это Кавказ».

Явление стимула

— Когда тебе пришла идея модернизировать дагестанскую кухню?

— Во время стажировки во Франции. Когда ты изучаешь историю французской кухни, да и историю любой другой кухни, понимаешь: она не то, что 100 лет назад, она 20 лет назад была совершенно другой и постоянно развивалась. Если смотреть на дагестанскую кухню — здесь ничего не менялось еще с советских времен. Единственное, какие-то блюда выходили в массы. Понравилось даргинское чуду — его начали готовить везде. По сути, менялась только география распространения. И то потому, что люди начали переезжать из сел в города. Стало понятно, что пора вносить что-то новое: работать с текстурами, со вкусами, с технологиями приготовления.

— Почему другие кухни мира постоянно преображались, а дагестанская стояла на месте?

— Очень большой толчок дает туризм, в том числе и внутренний. В Дагестане до недавнего времени и внутренний был совершенно не развит. Мало кто ездил на Сулакский каньон или в тот же Гамсутль. А когда люди активнее перемещаются по республике, вместе с культурой и бытом разных районов их начинает интересовать и кулинария. Раньше в аварской семье можно было попробовать только аварский хинкал. Заходишь к кумыкам — там нет аварского, там тонкий. Сейчас появились рестораны с дагестанской кухней, ситуация начала меняться. Появился стимул к развитию.

«Едим так 70 лет»

Фото: Евгений Костин

— Расскажи о своих первых экспериментах с дагестанской кухней.

— Я встречал много блюд, которые мои друзья никогда не пробовали. Иткан хашиль курч, например. Рисовая каша, которую подают с чем-нибудь сладким. Кто-то ест с медом, кто-то — с тутовой вытяжкой. Кто-то посыпает кашу толокном, а кто-то и вовсе готовит ее не из риса, а из кукурузы. У каждого народа одно и то же блюдо готовится с какими-то своими дополнениями. И ты где-то подмечаешь технологию, где-то — вкус. А иногда можно из нескольких вариантов собрать одно блюдо. Начиналось все с этого. Дальше были попытки найти забытые или редко используемые рецепты.

— Мы ездили по Дагестану, заезжали в села и приставали к людям с вопросами: что у вас едят такого, что не едят в других местах? В Рутульском районе мы попробовали хинкал, посыпанный толокном. Еще в одном селе к хинкалу подавали ореховый соус. У нас обычно из соусов — томат-чеснок, сметана-чеснок. И 70 лет так едим. А у орехового соуса очень интересный вкус.

Дополнять блюдо, заменять разные ингредиенты — это один из вариантов развития. Тот же горский суп. Он есть у всех народов, но везде готовится по-своему. Например, в Кубачи в него добавляют молоко, он более кремовый получается. Простое блюдо не имеет стандартов, и это хорошо.

Когда я только собирался в гастрономическое путешествие по Дагестану, мне говорили: «Да куда ты едешь, ничего интересного нет у нас, все однообразно». И даже когда мы приезжали в какое-нибудь село, местные от наших вопросов в ступор впадали, не понимали, чего мы хотим. Но стоило задать вопрос: «Что вы ели в детстве, что сейчас перестали готовить?» - тут же всплывали интересные рецепты. Многие блюда перестают готовить не потому, что невкусно, а потому, что они сложные, и с ними не хочется заморачиваться. И постепенно они пропадают из повседневного меню. В лучшем случае их готовят пару раз в год на какие-то события. У нас в горах жизнь и так нелегкая, чтобы еще сильно заморачиваться с готовкой. Кстати, это еще одна причина, почему перестала развиваться дагестанская кухня.

Теперь банановые

— Назови один из своих самых интересных экспериментов.

— В «Ковре» мы экспериментировали с халвой («Ковер» - махачкалинский ресторан, работающий по принципу dark kitchen: никаких посадочных мест, только доставка. — Ред.). У нас ее готовят с детства, есть два-три вида, все знают, какой у нее должен быть вкус, поэтому вносить туда специи — это был рискованный шаг. Но он себя полностью оправдал. Даже самая необычная халва — апельсиновая — получилась прямо «топ». Изначально мы делали 10 вкусов, оставили пять: с корицей и орехом, гороховая с кардамоном, белая мучная, апельсиновая и с толокном. Может, позже еще добавим. Там же мы поэкспериментировали и с чуду.

Любовь с третьего взгляда

Фото: Евгений Костин

— Знаю, ты большое внимание уделяешь тесту. Как долго с ним возился, чтобы получить «то самое», чтобы и вкусно, и полезно, и, вообще, что хочешь из него стряпай?

— Такое тесто мы до сих пор не получили, мы продолжаем экспериментировать. Мы изучаем, как ведет себя тесто из разных сортов муки. Из бобовых, из гречки, мешали тесто из десяти злаков. Что-то дает вкус, что-то — эластичность. Например, мука из гречки дает аромат. Но из такого теста ничего не слепишь.

— А какой-нибудь безглютеновый хинкал? Чтобы стать ближе к правильному питанию?

— Раньше на глютен никто не обращал внимание, сейчас у многих на него аллергия появилась. То ли тут врачи «химичат» и всем поголовно ставят соответствующий диагноз, то ли действительно стали болеть чаще. Но безглютеновая диета очень популярна, а значит, нужно двигаться в этом направлении — работать с рисовой мукой. Где спрос, там и будет развитие. К тому же в плане вкуса мы от этого только выигрываем. Я сам не сторонник пшеничной муки высшего сорта, которая у нас повсеместно используется. В ней меньше вкуса, меньше пользы. Она просто удобная.

— Можно доэкспериментироваться до такой степени, что блюдо перестает быть тем, чем было изначально, и превращается в нечто совершенно новое?

— С классикой такое вряд ли выйдет. Аварский хинкал останется аварским, как ни крути. Но можно придумать что-то новое на основе технологий какого-нибудь дагестанкого блюда. Дагестанцы же сделали урбеч из разных зерен. Во всем мире популярна тахина. По сути, это кунжутный урбеч. Тахину активно используют на всем Ближнем Востоке. Но поэксперементировать с ней никто не догадался. Кроме дагестанцев, которые стали готовить урбеч из разных сортов косточек. Есть даже урбеч из кокоса. Во всем мире нет такого продукта. Даже в тех местах, где кокос растет. А в Дагестане есть. И кокосовый урбеч можно считать настоящим дагестанским продуктом.

Фото: Евгений Костин

— Ну и, напоследок такой вопрос. Дагестанская кухня, с ней все знакомы, а ты тут экспериментируешь: сладкие чуду, халва с пятью вкусами. Были негативные отзывы? Мол, зачем портишь классику?

— С негативными отзывами я ни разу не сталкивался. Люди понимают, что это не классика. Негатива не было, был скепсис. Но он быстро проходил, когда люди пробовали наши блюда. Да, иногда люди не понимали вкус с первого раза, но они пробовали по второму, третьему разу — и им начинало нравиться.

Руслан Бакидов

Соус для дагестанского хинкала

Аварский хинкал, рецепт и видео приготовления аварского хинкала

Сегодня - хинкал! Аварцы – один из народов Дагестана с уникальной историей, традиционной культурой и собственной национальной кухней. Гостья данного выпуска передачи "Кухня с акцентом" Иоланта Рабаданова раскрывает секреты приготовления такого популярного в Дагестане блюда, как аварский хинкал.

Хинкал - очень распространенное блюдо в Дагестане и у каждого народа свой рецепт приготовления хинкала, готовят его и аварцы. Для аварского хинкала нам потребуются следующие ингредиенты:

мясо говядина, желательно, мясо на кости, чтобы бульон был наваристым;
мука;
сода;
соль;
яйцо;
2 стакана кефира.

Аварский хинкал получается приготовить с первого раза не у всех, но посмотрев наше видео вы узнаете все секреты рецепта аварского хинкала!

Пошаговый рецепт аварского хинкала

Ставим варить мясо в холодную воду, чтобы бульон был более наваристым. Мясо можно не нарезать, а положить большими кусками. Мясо будет вариться минимум 2 часа.

Рецепт приготовления соуса для аварского хинкала

Пока варится мясо можно сделать соус к мясу из помидор — тузлукъ. Тесто нам нужно приготовить за 30 минут до окончания варки мяса.

Рецепт томатного соуса

Для соуса нужны помидоры и растительное масло. Помидоры натереть на терке. Дагестанцы любят острое, чеснок, поэтому на хинкал дагестанцы часто делают чесночный, либо томатный соус, либо сметану с чесноком. Мы приготовим два вида соуса: томатный и чесночный. После того как мы натерли помидоры, ставим на огонь сковородку и наливаем в нее растительное масло, чтобы оно растеклось по сковородке, наливаем томат и нагреваем хорошенько сковородку, вместе с томатной пастой, которая должна потушиться. После того, как томат потушится в сковородке необходимо добавить соль и можно снимать сковородку с огня. Чистим чеснок и выдавливаем его в томатный соус.

Соус со сметаной и чесноком

Чеснок обычно давится ступой, но можно и выдавить. Добавляем 2 столовые ложки сметаны в чесночную массу и хорошенько перемешиваем.

Приготовление теста

Теперь сделаем тесто для аварского хинкала. Понадобятся следующие ингредиенты: два стакана кефира, мука, соль на глаз. На каждый стакан кефира добавляем чайную ложечку соды без горки. Хорошо замесим тесто. Оставляем отдохнуть тесто на 30 минут. Далее тесто делиться на части, раскатывается на колбаски и разрезается на такие ромбики как на видео: https://youtu.be/tqh_GZo1ioo?t=12m33s. Можно разрезать и квадратиками, кому как удобно.

Аварский хинкал — пышный, поэтому раскатывается толстое тесто, которое при варке еще немного разбухает за счет соды. Тонкий хинкал - это кумыкский хинкал, тесто берется обычное, из воды, соли и яйца, раскатывается тоненько, разрезается на ромбики или квадратики и отваривается в бульоне в котором варилось мясо, дополнительно к столу подается еще вареная картошка. Хинкал готовится также не только из говядины и баранины, но и из сушеного мяса. Также распространено приготовление из сушеной колбасы. Хинкал-суп — это лакский хинкал, готовится из обычного теста, которое раскатывается на тоненькие колбаски и режется на маленькие и квадратики из которых лепятся ракушки. Когда отваривают данный хинкал, его подают с бульоном вместе. Готовое тесто можно раскатать полностью скалкой и нарезать ромбиками.

Секреты и ответственный момент в приготовлении аварского хинкала

Как только будет готово тесто, необходимо вытащить мясо и долить кипятка и добавить соли. Далее бульон варится на сильном огне, ждем когда вода закипит и кидаем хинкал в кипящий бульон. Ответственный момент в приготовлении: не пропустить варку теста. Пышечки, которые положили в кипящий бульон засекают по-времени и варят примерно 3-4 минуты. Крышку кастрюли закрываем, предварительно перемешав нарезанные кусочки теста. Секрет и хитрость аварского хинкала в том, что когда вытаскиваются сваренные ромбики, их нужно быстро проколоть зубочисткой или какой-нибудь палочкой — каждый хинкальчик, чтобы сваренные пышечки выпустили воздух и остались такими же пышными, как они были при варке, посмотрите как это делается в нашем видео рецепте: https://youtu.be/tqh_GZo1ioo?t=17m42s, иначе хинкал не получится!

Как понять, что аварский хинкал готов? Мы увидим, что он поднимается из бульона, но для полной уверенности, необходимо протестировать его лично, а потом очень быстро вытащить из бульона. Если он переварится, то становится серого цвета и очень тонким. Говорят, что если хинкал готов — он прыгает на дуршлаке как мячик или держится на весу на зубочистке.

Варку хинкалов можно поделить на две части, положив в кипящий бульон в начале одну порцию, а затем другую.

Виды дагестанских хинкалов

В Дагестане у каждого народа свой рецепт национального дагестанского хинкала — кумыкский, лакский, даргинский. Лакский и кумыкский хинкал готовятся на пресном тесте: соль вода, яйцо, даргинский хинкал готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулетом. Аварский готовится на кефире или на кислом молоке с содой. Рецепт аварского хинкала один из самых сложных из всех других видов дагестанских хинкалов, сложность его в том, чтобы правильно сварить и во-время вытащить.

В Дагестане проживает более 30 национальностей, у которых сильно отличаются языки, отличаются и национальные блюда, но при этом дагестанцы готовят все дагестанские блюда: и в лакской семье готовят аварские хинкалы и в аварской семье готовят лакские хинкалы. Дагестанцы очень гостеприимные и зовут друг друга в гости на готовый хинкал.

Что же готовят дагестанцы на праздники?

Дагестанцы на праздники ураза байрам и курбан байрам готовят в основном блюда из баранины, курзе, чуду, хинкал, много сладостей и пирогов. Дагестанцы кладут в еду очень много перца, чеснока, они любят острые блюда. И практически всю еду дагестанцы любят есть с сыром. А также используют всяческие пряности, приправы, травы: кинзу, лавровый лист, черный тмин, который очень частенько используется в дагестанской кухне. А также часто готовят блюда с тестом, к примеру, бурчак шурпа — фасолевый суп, который чаще готовят из сушеного мяса, фасоли и домашней лапши.

Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

В первую очередь одно из основных блюд дагестанской кухни - это хинкал. Также чуду — лепешки с начинкой, с таким же пресным тестом, которое раскатывается очень тонко, а внутрь кладется начинка, которая может быть мясной или твороженной, может быть с зеленью. Дагестанцы очень любят зелень и в курзе, и в чуду с крапивой и с халтой. Раньше в Дагестане готовили блюда, которые было бы удобно брать с собой, к примеру, пастухи брали с собой лепешки, в том числе и хинкалы. Считалось, если девушка хочет удачно выйти замуж, то она обязана была вкусно приготовить хинкал, и даже сейчас во время свадьбы, по одной из традиций, невеста должна приготовить в свадебном платье вкусный хинкал.

Хинкал — это визитная карточка дагестанской кухни и каждая девушка просто обязана уметь его готовить. Чаще всего хинкал готовят именно женщины. Также любят дагестанцы курзе — те же вареники, только лепятся они косичкой, готовятся также как и пельмени, с той же начинкой, только лепятся по-другому. Начинка может быть из мяса, творога или из картофеля и даже из яиц.

Как правильно подавать и кушать аварский хинкал

Когда хинкал готов, сваренные пышки выкладываются на отдельное блюдо, бульон разливается в пиалы, подается чесночный и томатный соус на вкус. К хинкалу, кладется кусочек мяса и соус.

Аварский хинкал едят по-отдельности, отдельно пышечки, которые макают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Приятного аппетита! Теперь вы знаете как приготовить настоящий аварский хинкал!

Хинкал - традиционное блюдо дагестанской кухни Stock Photo

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Дербент

Гора Казбек

Красивый вид на Кавказские горы (Большой Кавказский хребет). Северный Кавказ, Россия.

Восточно-Кавказский тур

Православный храм и многоэтажки в г. Грозном

г.

Кавказский поддон

Зеленый театр в Атажукинском саду, Нальчик

Железноводск

Бани в Сасанидской крепости Нарын-Кала в городе Дербент, Республика Дагестан

Внутри ханских бань в Сасанидской крепости Нарын-Кала в городе Дербент, Республика Дагестан

Горный пейзаж

Грозный - столица Чечни

Антикварные кувшины и посуда

Ханская баня в крепости Нарын-Кала.Дербент

Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белом фоне Стоковое Изображение

Махачкала, Дагестан, Россия, 17 мая 2019 г. Девушка в синей блузке режет куриную грудку столовым ножом. Крупный план, без лица

Махачкала, Дагестан, Россия, 17 мая 2019 г. Ломтики жареной куриной грудки, украшенные рубленой зеленью, салатом и шпинатом на

Дагестанский пирог Чуду с мясом и картофелем, вид сверху

Блюдо с аварским хинкалом и порцией говяжьего бульона на белом фоне вид сверху

Махачкала, Дагестан, Россия, 17 мая 2019 г. Девушка в синей блузке обмакнула кусок куриной грудки на вилке в соус

Традиционный дагестанский пирог с мясом и картофелем, вид сверху

Махачкала, Дагестан, Россия - 25 января 2020 г. Кусок жареной говядины на тарелке с гарниром из овощей и украшенный

Аварский дагестанский хинкал с тушкой говяжьего бульона и томатным соусом

Махачкала, Дагестан, Россия, 17 мая 2019 г. Кусочки жареной куриной грудки со стаканом напитка темно-красного цвета, окрашенные травами

Порция дагестанского хинкала по-аварски на тарелке с томатным соусом и чашка бульона

Дагестанский пирог с мясом и картофелем Чуду, вид сбоку_2

Дагестанский мясно-картофельный пирог Чуду, вид сбоку

Дагестанский пирог Даргинский пирог чуду с мясом и картофелем на белом фоне, вид сбоку

3 фотографии дагестанского хинкала - бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime

Дагестанский Хинкал. Тарелка хинкала по-дагестански

Аварский дагестанский хинкал с стаканом говяжьего бульона и томатным соусом. Хинкал по-аварски-дагестанский с стаканом говяжьего бульона и томатным соусом. Плотная корочка. Традиционный

Manti. Манты по-азербайджански, традиционный кавказский дуплинг
.
60 фотографий хинкала - бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime

Хинкал - традиционное блюдо дагестанской кухни. Хинкал, традиционное блюдо кавказской кухни, отварные куски теста с мясом и томатным соусом

Дагестанский Хинкал. Тарелка хинкала по-дагестански

Национальное блюдо Дагестана - хинкал.Кусочки теста и мяса на тарелке. Рядом с бульоном и соусами

Многослойный дагестанский хинкал на темном столе. Блюдо на тарелке с мясом посередине. Вокруг ингредиентов

Хинкал. Традиционная азербайджанская еда. Тесто с рубленым мясом

Блюдо из хинкала. I, традиционные грузинские пельмени с фаршем

Хинкал сыро-замороженный.Я на кухне. Процесс приготовления хинкали. Крупным планом

Блюдо из хинкала. I, традиционные грузинские пельмени с фаршем

Слоеный хинкал с говядиной и томатным соусом, вид сбоку на белом фоне. Веточка укропа. Нарезанное жареное мясо. Кавказская кухня

Подача слоеного хинкала с двумя кусочками жареной говядины и отварным картофелем, вид сверху.Традиционное блюдо дагестанской кухни. Еда горца. Селективный

Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белом фоне. Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белой тарелке. Говяжий бульон. Помидор

Блюдо с аварским хинкалом и порцией говяжьего бульона на белом фоне вид сверху. Блюдо с аварским хинкалом и порцией говяжьего бульона на белом фоне.Красный

Порция дагестанского хинкала по-аварски на тарелке с томатным соусом и чашкой бульона. Традиционная кухня народов Кавказа
.90 000 рецептов Дагестана. Чудо, курица и натух. Познакомимся с кухней Дагестана. Традиционная дагестанская кухня
Аварский чинкал.

Сыворотка на литр молока
1 ст. л.подсолнечного масла
1 чайная ложка Сода
Соль
Мука (сколько потребуется теста
Мясо (баранина или говядина на кости)
1 луковица
Петрушка и корни сельдерея
Соль
Соус:
Сметана
3-4 зубчика чеснок
Соль и чеснок перец
Шаг 1.Мясо залить горячей водой, положить в бульон очищенную только от первого слоя шелухи луковицу, добавить коренья.
Шаг 2. Варить 1,5-2 часа, затем слить бульон, удалить мясо, лук и коренья.
Шаг 3. В горячую сыворотку добавить соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить достаточно крутое тесто для чинкала.
Шаг 4. Отставить тесто на полчаса.
Шаг 5. Тесто нарезать небольшими колбасками, нарезать кусочками.
Шаг 6. Опустить кусочки в кипящий бульон, дождаться выхода и варить (около 5 минут).Затем проткните каждый, чтобы чинкал не смывался.
Шаг 7. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сливками, посолить, поперчить и оставить на час.
Шаг 8. Чинкал, вареное мясо, соус и бульон подать отдельно.
Чудо с травами

Жмых:
Мука
1 пакетик дрожжей
½ стакана молока
Соль
Масло сливочное
500 гр зелень (крапива, шпинат, щавель)
3 яйца в дрожжах растворить 9.
0 Соль теплого молока добавить соль, дождаться появления пузырьков.
Шаг 2. Добавляем к дрожжам муку и замешиваем мягкое тесто. Оставить на 1 час - уйти.
Шаг 3. Овощи крупно нарезать, выложить на сковороду и обжарить на масле 2 минуты, добавив сырые яйца.
Шаг 4. Тесто нарезать небольшими кусочками, раскатать в тонкие лепешки.
Шаг 5. На одну из лепешек выложить начинку, разровнять, накрыть сверху другой лепешкой, края прижать.
Шаг 6. Запечь в духовке до румяной корочки, после выпекания сложить чудо маслом.
Сухта

Колбаса дагестанская с печенью и рисом.
1 кг печени (легкие, сердце, почки, печень)
2 луковицы
10 гр. Внутренний жир
1 стакан риса
1,5 стакана воды
Соль, перец
Бараньи кишки и сычуг
Шаг 1. Очистить срез от крови и пленки, промыть, мелко нарезать.
Шаг 2. Лук и сало мелко нарезать. Смешайте фарш, добавив воду, соль и перец.
Шаг 3. Очистите кишечник и сычуг, отжав их.Промойте несколько раз водой.
Шаг 4. К фаршу добавить рис, наполнить фаршем кишки, обвязать ниткой с двух сторон.
Шаг 5. Кишку залить холодной водой и довести до кипения.

Эти традиции развивались на протяжении веков, поэтому рецепты многих блюд остались прежними, а некоторые просто усовершенствованы современными поварами. Дагестанская кухня не станет исключением в этом плане.

Кухня Дагестана прошла через невзгоды, прежде чем достигла звезд.Ведь условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Высокогорные селения и залы не были уничтожены природой изобилием пищи. Даже сегодня жителям этих районов приходится нелегко: поблизости нет магазинов. Мы должны жить за счет сельского хозяйства для собственных нужд. Основные продукты, которые есть у каждого дагестанца, это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другие виды мяса. Даже так...

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан переводится как «страна гор».Ведь большую часть его территории занимают хребты, и самый массивный из них — Главный Кавказский. Гористая местность и близость Каспийского моря оказали большое влияние на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе и на кулинарные.

Горцы готовят из того, что всегда под рукой: мясо, молочные продукты, мука, картошка, кукуруза, зелень... И большинство их блюд просты и обильны: что еще делать человеку, который от зари до зари занимается тяжелым физическим трудом нужны сумерки? Но для особых случаев на дагестанском столе появляются настоящие блюда – мясные, мучные и сладкое.Эта земля является домом для многих этнических групп: аварцы ...

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народов Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, сконцентрированных вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, лезгины, таты.

Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но и самобытна, она продолжает тысячелетние традиции умерших народов предков коренных жителей Дагестана.

Большинство бедных альпинистов в последнее время имеют скромное меню. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, крупы, перловый хлеб, молочные продукты...

Халва из дагестанской муки

Предлагаем вашему вниманию рецепт быстрого приготовления халвы из дагестанской муки. Многим вкус халвы знаком с детства, ее угощали родственники, когда ездили в гости, и это было обязательным блюдом на отдыхе.Сегодня не каждая юная хозяйка умеет его готовить. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих близких новым блюдом. Хотя приготовление рецепта займет некоторое время, результат того стоит. Уверен, что халва в Дагестане очень понравится домочадцам и будут просить готовить почаще, пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

Для халвы потребуется:
мука пшеничная в/с - 1 кг;
топленое масло - 300 г;
сахарная пудра - 600...

ЦЫПЛЕНКИ С ЗЕЛЕНЬЮ

Пельмени с зеленью (Курица с зеленью) - Дагестанские рецепты Ингредиенты:

Для фарша:

1) Зелень (лебеда, крапива, медвежий чеснок, конский щавель) 700 гр.
2) Яйца 4 шт
3) Лук зеленый или репчатый 100 гр.
4) Жир или масло 40 гр.
5) Маргарин или масло для намазывания 40 гр.
6) Соль
7) Специи

Для теста:

1) Мука 600 гр.
2) Соль 8 гр.
3) Вода 240 гр.

Рецепт вареников с зеленью (Курица с зеленью)

В этом рецепте мы познакомим вас с национальным блюдом Дагестана - Курицей. По технологии приготовления они напоминают пельмени по-русски, кстати, в кавказской кухне существуют сотни различных рецептов приготовления пельменей. Особенность этого блюда в том, что для фарша...

Дагестанское чудо

90 130

В Дагестане обязательно стоит попробовать чинкал и чудо.Чинкал – настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь национальностей в Дагестане целых 14. Это блюдо теоретически очень похоже на ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками теста, сваренными в бульоне, которые едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

Здесь делают и другие соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не рафинированы! Аварские чинкалы — это пышные лепешки из толстого теста с добавлением соды, на простокваше.Кумыки и лезгины готовят чинкал из пресного теста, например, для пельменей, разрезая его на квадраты, ромбики или полоски. Лак чинкал... 9000 3
Хинкал даргинский (слоистый чинкал) (дагестанская кухня)

Ингредиенты:
баранина - 1 кг
лук репчатый - 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для чинкала:
мука - 500 гр.
теплое молоко - 250 гр.
сухие дрожжи - 2 чайные ложки
щепотка соли
масло растительное - 3 столовые ложки
сливовое масло топленое ~ 150 гр.
грецких орехов измельченных - 100-150 гр.
Орех (предпочтительно)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины отварить с целой луковицей, не забыть посолить и поперчить. Варить баранину долго на медленном огне... Бульон не давать сильно кипеть, сделать его прозрачным...

Пока мясо варится, замесить тесто в чинкал.
2 чайные ложки сухих дрожжей развести в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешайте просеянную муку и...

Zielona hoegusht / Тацкая кухня

Вопреки легендам, подлинная история расселения горских евреев на Северном Кавказе сокрыта в тумане времени. Название «горные» они получили в девятнадцатом веке, когда Дагестан был завоеван Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине. Эта участь не избежала восточнокавказских евреев.

На самом деле большинство дагестанских евреев в то время проживало в равнинной зоне.И все же название «горские евреи» прижилось — и в разговорной речи, и в научной литературе. Горские евреи из-за своего длительного соседства с кавказскими персами (татами) переняли один из персидских диалектов...

Сохта (дагестанская кухня)

Продукция:
1 кг бараньей печени
5 луковиц
200-250 г изюма или кураги
150-200 г топленого масла
перец,
соль

Печень нарезать крупными кусками, удалить сгустки крови, отварить на слабом огне и измельчить .
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле до золотистого цвета.
Курагу очистить от кожуры, промыть в холодной воде, довести до кипения.
Все смешать, добавить черный перец, соль и полученный фарш, несколько раз нафаршировать очищенные, промытые бараньи кишки, вывернув их наизнанку
Полученную колбасу тщательно промыть от кишечной слизи и отварить в подсоленном кипятке.
Для подачи, нарезанный на кусочки, подавать с любым хинкалом или с добавлением риса, вареных макарон, картофельного пюре.

ПАХЛАВА лакская (Дагестанская кухня)

Пахлава очень нежная, легкая и вкусная.

Потребуется сковорода с бортиками или силиконовая форма для запекания,

Для теста:
3,5 стакана муки
1 пачка слив. сливочное масло (размягченное),
2 желтка в муке 2 белка пока в сторону, полезно.,
1 стакан сметаны или пачка 200 гр,
разрыхлитель (1 пакетик) на 500 г муки который.

Все измельчить в одну массу и в холодном виде скатать 3 одинаковых шарика в течение 30-40 минут.

Питательный:
Измельчите в блендере 1,5 стакана грецких орехов.
Добавляем туда 3 белка (2 отложенных + 1)
- желток откладываем в сторону - пригодится:) + 1,5 стакана сахарного песка.
- Все взбить или смешать до однородной густой массы.

Раскатать первый шарик в тесто на дно формы и положить начинку (половину), накрыть...

Чудо с мясом (Афарар) / Кухня Дагестана

ДЕРЖАТЬ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для пресного теста взять 500 г муки, просеять через сито, посолить и постепенно добавить 1 стакан воды, замесив густое, мягкое тесто.Немного обмять и оставить на 20 минут.

Фарш из говядины и баранины приготовить для начинки в пропорции 2 к 1. На 500 гр. 1 луковицу измельчить, мелко нарезать, смешать с мясом, посолить, поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.

Затем сформируйте из теста толстую колбаску, разрежьте ее на кусочки толщиной 2 см и раскатайте каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на сковороде). Выкладываем начинку тонким слоем на половину блина...

Любимое чудо с картошкой.

Ингредиенты
Картофель 6 шт (вареный)
Сыр адыгейский 300 г
Мука 2,5 ст.
Кефир 200 мл
Сода 1 чайная ложка
Соль 0,5 чайной ложки
Масло сливочное

Препарат

ХАЛВА С ДАГЕСТАНСКОЙ МУКОЙ.

А я хочу вам рассказать как быстро приготовить халву из дагестанской муки, этот вкус мне знаком с детства. После приготовления удивите своих близких новым блюдом.Хотя приготовление рецепта займет некоторое время, результат того стоит. Дагестанская халва понравится вашим домочадцам, и они будут просить вас готовить ее почаще.

Для халвы потребуется:

топленое масло - 300 г;
сахарная пудра - 600 г.
Халва варочная
9000 3
Любимое чудо с картошкой.

Очень простой в приготовлении и очень вкусный. Это дагестанское картофельное чудо, вкусное и в горячем, и в холодном виде.А вот в горячей, возможно, еще большей любви. Свежий со сковороды, как и любой пирог, он всегда вкуснее.

Ингредиенты
Картофель 6 шт (вареный)
Сыр адыгейский 300 г
Мука 2,5 ст.
кефир 200 мл
сода 1 чайная ложка
соль 0,5 чайной ложки
сливочное масло

Приготовление
Мы приготовили чудо-тесто с картошкой и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Разделить тесто на 8 частей и скатать в шар.

Раскатайте шарик в тонкую лепешку и положите начинку.Собираем и закрываем.

Аккуратно и очень тонко раскатать.

Взять сковороду с толстым дном и разогреть, затем выложить на нее тесто и обжарить его с двух сторон без масла.

Сняли тесто и намазали маслом.

Дагестанские пироги готовы к чуду! Приятного аппетита!!!

ХАЛВА С ДАГЕСТАНСКОЙ МУКОЙ.

А я хочу вам рассказать как быстро приготовить халву из дагестанской муки, этот вкус мне знаком с детства. После приготовления удивите своих близких новым блюдом.Хотя приготовление рецепта займет некоторое время, результат того стоит. Дагестанская халва понравится вашим домочадцам, и они будут просить вас готовить ее почаще.

Для халвы потребуется:
мука пшеничная в/с - 1 кг;
топленое масло - 300 г;
сахарная пудра - 600 г.
Приготовление халвы
В сотейник или кастрюлю с толстым дном положить сливочное масло, начать его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями добавить муку. Нужно постоянно перемешивать - пока не загустеет, чтобы не творить...

Кухня Курзе / Дагестан

Ингредиенты:
Говяжий фарш с бараниной 1 кг.
муки,
1 яйцо,
соль,
вода,
сливочное масло,
лук 5 шт., и разные специи к мясу по вкусу.

Способ приготовления:
В фарш добавить нарезанный лук, соль, перец и специи. В муку добавить 1 яйцо, соль, воду и замесить тесто средней консистенции. Раскатайте, нарежьте кружочками, в каждый положите мясо и защипните.Варить 7 минут. в соленой воде.

Куриное яйцо / Дагестанская кухня

Поставьте "ЛАЙК И ОБЩАЙТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!" и рецепт сохранится у вас на странице!

Тесто:
Мука-2 ст.л.
Вода-1 ст.л.
Соль-0,5 ч.л.
Масло растительное-2 ст.л. из теста и вырезать колики.

Питательный:
Лук 100 г кубиками
Яйцо-3 шт сырое
Соль, перец
Сливовое масло-1 столовая ложка
Лук обжарить на сливовом масле, охладить, собрать яйца, добавить обжаренный лук, приправить солью и перцем.
Оберните круг теста вокруг пальца.
У нас должна получиться бочка, в ту бочку залить начинку.
И закрываем
Сразу бросаем в кипящую воду и начинаем нарезать следующие Готовый цыпленок должен подняться Подавать с топленым маслом.
© Аринушка

Тыквенное чудо

Традиционные дагестанские пироги с начинкой – чудо (с ударением на второй слог) любимы не только в горной республике, но и далеко за ее пределами.Несколько видов теста и огромное разнообразие начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) позволяют выбрать вариант на самый взыскательный вкус. В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Жители либо пекут их дома в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для стройных пони тесто обычно делают самое простое, пресное на воде. А вот если заменить воду кислым молоком, печенье получится нежнее и нежнее.Дрожжевое тесто творит плотные чудеса, такие румяные лепешки...

Абрикосовая каша. Дагестанская кухня.

Готовят все народы Дагестана и Даргина, аварцы, кумыки и др. Очень полезная и питательная каша. Многие матери обращаются в больницу, потому что это помогает матке сокращаться. Хорошо, я сделаю это.

Беру 1,5 л абрикосового сока (хорошего)
400 мл воды
350 г муки (просея)
И урбеч по вкусу. Я люблю с миндалем или абрикосами

Итак, начнем.Берем кастрюлю, сливаем в нее сок и ставим на огонь. В другой миске смешайте муку и воду. Перемешиваем, чтобы не было камней и консистенция напоминала жидкую сметану. В это время начинает кипеть сок и мы добавляем нашу мучно-водную смесь и хорошо перемешиваем. Сначала будет облачно. И так перемешиваем минут 10-15 без остановки! Затем варим на слабом огне еще 25 минут, пока наша каша не станет светлее и жиже. Итак, она готова. Подавать с урбч)
Автор: Умм Умар

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Взбить вилкой пять яиц из шести, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

Шаг 2
Постепенно добавить в эту смесь просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое, нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, лепешки получатся толстыми и не такими вкусными. Лучше месить тесто дольше, чем добавить больше муки.

Шаг 3
Разделить тесто на 6 равных частей. Каждую часть сформируйте в шар и раскатайте в круглое тесто.

Шаг 4
Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной примерно 1 дюйм.

Шаг 5
Склейте лепешки, сделайте выкройки.

Шаг 6
Положите лепешки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 150–160°С духовке до румяной корочки, 30–35 минут. Охладить и подавать.

Как и другие кавказские народы, дагестанцы с почетом и большим уважением относятся ко всем, кто оказывается на их земле. Речь идет о гостеприимстве, которое присуще горцам от рождения. «Что я буду есть завтра — не забота, а чем накормить пришедшего гостя — забота», — гласит народная поговорка.Преступление побывать в Дагестане и не попробовать чудо, чинакал и многие другие национальные блюда, которые не так уж сложны в приготовлении, но не оставят равнодушным ни одного гурмана. Что попробовать в путешествии по стране гор?

Овечий сыр
Брынза
Дагестанская овечья – чрезвычайно полезный продукт, богатый белками, аминокислотами и микроэлементами. В отличие от сыра из коровьего молока, овечье молоко имеет более сильный запах и вкус, что не всем нравится. Сыр производится в горах по старинному альпинистскому рецепту.Он имеет довольно соленый вкус и используется в качестве ингредиента в салатах и как самостоятельная закуска.

Вяленая колбаса

Как и многие другие дагестанские продукты, эту колбасу обычно делают в горах, так как этому способствуют местные погодные условия. Отсутствие влаги позволяет сушить его прямо на солнце. В Дагестане принято отваривать или жарить колбасу и подавать ее с хинкалом, соусом и бульоном.

чинкал

Эта лепешка существует в разных интерпретациях у многих народов Дагестана.Есть аварские, лезгинские, даргинские и другие виды хинкали. Все они имеют одинаковый состав, отличается только конструкция сосуда. Например, в даргинском чинкале тесто раскатывают тонким пластом, посыпают измельченными грецкими орехами, затем скатывают в рулет и нарезают небольшими кусочками.

Курица

Внешне курица немного похожа на манты. В качестве начинки используется мясо (чаще всего баранина), но помимо него в тесто добавляют еще творог и картофель. Очень интересно лепить косой, что на первый взгляд может показаться сложным, но на самом деле все очень просто.

Чудо

Чудо должно быть съедено горячим, в жару. Хотя, скорее всего, они не успеют остыть, так как эти тонкие и очень вкусные лепешки со всевозможными начинками обычно через несколько минут исчезают со стола. Чудо, как и хинкал, имеет некую «национальную принадлежность». Например, есть даргинское чудо, аварское. Кстати, именно аварское чудо нежное, ведь даргинский – это полноценный пирог, испеченный в духовке.

Натух

В Дагестане любят сладкое, но если раньше его готовили к праздникам, то сегодня в особом поводе нет нужды.Натух – сладость, похожая на татарскую чака-чаку. А вот натух Дагестана отличается тем, что в него добавляют орехи.

Абрикосовая каша

Еще одна очень популярная сладость. Абрикосовой кашей принято рожать женщин, так как она содержит много полезных веществ и легко усваивается. Готовить каши не обязательно из свежих абрикосов, курага или абрикосовый сок вполне могут их заменить.

Баху

Так называется аварская халва.Халва — это десерт арабского происхождения, приготовленный из сахара и орехов или семян. Трудно представить праздник без алкоголя. Также принято раздавать горячие бахухи на церемониях.

Коньяк
Коньяки
из Дагестана известны не только в республике, но и по всей стране. Вообще производство коньяка в Дагестане является одним из самых прибыльных производств, так как этот вид спирта пользуется большим спросом.

Аварский чинкал

Фото: Shutterstock.com

Для бульона:

Говядина - 500 г
Вода - 3 л
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 4 зубчика
Лавровый лист - 2 шт
Перец молотый - по вкусу
Соль по вкусу

Для теста:

Кефир - 250 мл
Мука - 2,5 стакана
Сода пищевая - 1 чайная ложка.
Соль - 1 чайная ложка

Для соуса:

Сливки - 300 г
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка по вкусу
Соль по вкусу

Рецепт Как приготовить:

1.Залейте мясо водой, добавьте соль, перец, лавровый лист, лук и чеснок для более насыщенного вкуса.
2. Пока готовится мясо, приготовьте тесто. Просейте муку, сделайте в центре углубление, добавьте соль, соду и постепенно добавляйте кефир. Отставить тесто на полчаса.
3. Когда мясо сварится, выньте его из бульона и слейте только бульон.
4. Приготовить соус: смешать сливки, зелень, измельченный чеснок и соль. Накройте и охладите.
5. Тесто раскатать в толстую лепешку (1 см), нарезать ромбиками или квадратиками примерно
3х4 см.
6. Снова доведите бульон до кипения и готовьте кусочки теста около 4 минут.
7. Выложите чинкал на блюдо и сразу же проткните его вилкой или зубочисткой, чтобы тесто не затвердело и не потеряло блеск.
8. Блюдо подать на стол: чинкал, отварное мясо, бульон в пиалах и соус. Все ингредиенты блюда должны быть разделены.

Сухта

Фото: Shutterstock.com

Состав:

Печень (легкие, сердце, почки, печень) - 1 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Внутренний жир - 10 г.
Рис - 1 стакан
Вода - 1,5 стакана
Соль для вкуса
Перец для вкуса
Бараньи кишки - 5 метров

Как приготовить:

1. Печень очистить от крови и пленки, промыть и мелко нарезать.
2. Лук и жир мелко нарезать. Смешайте фарш, добавив воду, соль и перец.
3. Опорожнить кишечник и выбросить его. Промойте несколько раз холодной проточной водой.
4. Добавляем к фаршу рис, наполняем фаршем кишки, обвязываем с двух сторон ниткой.
5. Кишки залить холодной водой и довести до кипения.

Курица

Фото: Shutterstock.com

Состав:

Мука - 4,5 стакана
Вода - 1,5 стакана
Соль, перец - по вкусу
Яйцо - 3 шт
Фарш говяжий - 500 г
Лук репчатый - 5 шт
Сливки - по вкусу
Как приготовить:
1. Замесить тесто: всыпать муку в миску, сделать в центре углубление.
2. Вставьте в углубление 2 яйца, начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду.Оставить тесто на полчаса.
3. Разверните слой, используйте стакан, чтобы сделать круги.
4. Лук мелко нарезать, добавить в фарш. Туда же отправить 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно все перемешать.
5. Выложите фарш на каждое колесо.
6. Штора свиная оплетка.
7. Отварить в кипящей подсоленной воде 10 минут.
8. Подавать со сметаной.

Чудо с травами

Фото: Shutterstock.com

Состав:

Мука - 3 стакана
Молоко - 0,5 стакана
Дрожжи - 1 пакетик
Соль по вкусу
Лук зеленый - 500 г
Петрушка по вкусу
Укроп - по вкусу
Яйцо - 3 шт.
Сливочное масло - спреды

Рецепт Как приготовить:

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, посолить, дождаться появления пузырьков.
2. Добавить к дрожжам муку и замесить мягкое тесто. Оставьте на 1 час.
3. Крупно нарезать овощи, добавить яйца, перемешать.
4. Нарезать тесто небольшими кусочками, раскатать в тонкие круглые лепешки.
5. В центр лепешки положить 5-6 ст.л. л. начинки, глад. Сожмите тесто в центре, чтобы получился шар.
6. Раскатать шарик и аккуратно раскатать в тонкое тесто толщиной около 1 см.
7. Выложить на сухую раскаленную сковороду, обжарить с двух сторон.
8. Сложить чудо, смазав каждую сливочным маслом.

Попробовал аварское чудо, теперь захотелось попробовать даргинское чудо. Название то же, а способ приготовления совсем другой...

Приготовление начинки:
фарша (250 грамм, ведь у нас получится 2 чуда), смешать с мелко нарезанным луком (1 головка), специями (я есть соль, перец и бульонный кубик, можно зелень кто любит).Я еще добавила 0,5 стакана воды, т.к. фарш был очень сухим

Очистить, вымыть и ...

Хинкал даргинский (слоистый чинкал) (дагестанская кухня)

Ингредиенты:
баранина - 1 кг
лук репчатый - 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для чинкала:
мука - 500 гр.
теплое молоко - 250 гр.
сухие дрожжи - 2 чайные ложки
щепотка соли
масло растительное - 3 столовые ложки
сливовое масло топленое ~ 150 гр.
грецких орехов измельченных - 100-150 гр.
Орех (предпочтительно)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины отварить с целой луковицей, не забыть посолить и поперчить. Варить баранину долго на медленном огне... Бульон не давать сильно кипеть, сделать его прозрачным...

Пока мясо варится, замесить тесто в чинкал.
2 чайные ложки сухих дрожжей развести в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешайте просеянную муку и...

Чинкал даргинский слойка

Ингредиенты:
Мясо 1 кг.
Картофель - 4 шт

Для теста:
1 л воды
Соль, 1 столовая ложка дрожжей + 1 чайная ложка сахара
Мука

Для посыпки
250 г молотого или тертого ореха или ореховой травы
Масло растительное для намазывание теста

Соус:
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка помидора
соль, перец по вкусу
масло растительное

Способ приготовления:
Замесить обычное дрожжевое тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.Мясо отварить, как только мясо хорошо прожарится, положить картофель в кастрюлю, накрыть крышкой. Теперь приступим к изготовлению чинала. Разделить тесто на четыре части. Раскатать тесто на
толще, чем тесто для мантов. Смажьте тесто растительным маслом, посыпьте тесто тертым... 9000 3
Чудо (Даргинское)

Чудо с мясом и картошкой
Вам нужно замесить пресное дрожжевое тесто.
Добавить 1 чайную ложку на 0,5 л теплой воды. сахара и 2 ст.сухих дрожжей. Дайте настояться около 15 минут, затем добавьте 1 ч. л. соли (без горки) и муки, чтобы тесто было мягким
Поставить в теплое место для подъема
Тесто появилось
Готовим начинку:
фарш (250 грамм, т.к. получится 2 чуда), мелко перемешать нарезанный лук (1 головка), специи (у меня соль, перец и можно зелень, кому как нравится). Я еще добавила 0,5 стакана воды, т.к. фарш получился очень сухой
На такой терке очистите, помойте и нарежьте одну картофелину (или просто руками)
Главное, чтобы она была тонкой
Все готово, теперь можно приступать...
Выложить тесто на ...

Многослойный чинкал

Мука - 500 г
Молоко (если нет молока, то делаю на воде) - 250 г
Дрожжи - 2 чайные ложки
Масло растительное - 3 столовые ложки.
Грецкие орехи - 200 г
Баранина - 1 кг
Соль - 1 ст.л
Лук репчатый - 1 шт

Килограмм крупно нарезанной баранины отварить с целым луком. Баранину долго варить на медленном огне... Не давать бульону слишком сильно кипеть, чтобы он был прозрачным...
Если нет баранины, делаю с курицей (очень практично, без специфических ингредиентов)

Пока мясо готовится, замесить чинкаль тесто. Развести 2 чайные ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока (или воды). В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль и сделайте в центре углубление. Выливаем в колодец наше молоко с дрожжами... 9000 3
Чинкал слоистый.

Тесто:
1 стакан кефира
Менее половины чайной ложки пищевой соды
½ стакана воды
Мука

Не слишком крутое тесто замешивают и оставляют на 15-20 минут.Разделить на две части толщиной 1 см каждая, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать арахисовой травой, свернуть и разрезать на кусочки.

На складе:
Чинкал обычно готовят с бараниной, но, как и во всех правилах, бывают исключения.

Возьмите курицу, нарежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте в небольшом количестве масла, добавьте одну среднюю картофелину на мелкие кусочки, посолите, поперчите, залейте водой, чтобы все было покрыто, и варите до готовности.

Если настаивать баранину, то сварить бульон из 1...

Говяжий фарш - 150 г
Картофель - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Мука - 300 г
Сухие дрожжи - 1 ч. ложка
Соль - 1,5 ч. л.
сахар 0,5 чайной ложки
масло сливочное - 20 г
вода - 150-200 мл 9000 3
Даргинское чудо. Настоящий кавказский рецепт!

Чудо – замечательное блюдо, приготовленное по-своему в любой национальной кухне. Делимся с вами рецептом чуда даргинского с мясом.Попробуйте приготовить! Обещаем, ваши домочадцы не оторвутся от чуда по уши! ;) Ингредиенты (на 2 лепешки; рекомендуем готовить не менее 2-3 за раз, потому что чудо сразу исчезает со стола):
Говяжий фарш - 150 г
Картофель - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Мука - 300 г
Сухие дрожжи - 1 чайная ложка
Соль - 1,5 чайной ложки.
сахар 0,5 чайной ложки
Масло сливочное - 20 г
Вода - 150-200 мл

Как приготовить Даргинское чудо:
1. Растворить дрожжи в 150 мл теплой воды.Пусть поднимаются.
2. Смешать муку, сахар и соль. Добавьте в муку поднявшиеся дрожжи и замесите тесто. На ...

Для теста вам понадобится:
Для заливки:

Подготовка:

Даргинское чудо! Это национальное блюдо дагестанской кухни.

Вкусно, сытно и просто в приготовлении.
Для теста вам потребуется:
1 кг муки, 1 ст. вода соленая
Для начинки:
600-700 г говяжьего или бараньего фарша, 250-300 г лука, 1 кг картофеля, соль и перец по вкусу.
А также масло для намазывания.
Из указанного количества продуктов выйдет примерно 4 чуда!

Приготовление:
Замесить пресное тесто. Оно должно быть мягким, намного мягче, чем вареники. Для чуда кулинарии можно использовать дрожжевое тесто, тогда они получатся нежнее и пышнее, но лично для меня. мои родные и близкие очень любят чудо из пресного теста, так как они получаются тоньше и сразу подаются. четкий. Ну...

Чудо Ц1икав / Табасаран

2 кг муки
500 гр.фарш
500 г творога,
3 средние луковицы
100 г орехов,
топленое масло,
специи, зелень.

Тесто нужно разделить на равное количество парных шариков: больших и маленьких, как даргинское чудо.

Теперь нужно приготовить начинку. Мелко нарежьте лук и зелень.

В фарш добавить творог, молотые орехи и лук с зеленью, посолить, поперчить. Тщательно вымешивая начинку, постепенно добавляйте воду, пока начинка не станет сочной.Можно 300 гр. воды, может больше, в зависимости от фарша и творога.

Немедленно раскатать на доске большой шар теста и выложить начинку толщиной около 1 см, сверху накрыть меньшим листом и заплести. Поверх торта сделать несколько... 9000 3
Дагестанское чудо

90 130

В Дагестане обязательно стоит попробовать чинкал и чудо. Чинкал – настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь национальностей в Дагестане целых 14.Это блюдо теоретически очень похоже на ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками теста, сваренными в бульоне, которые едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

Здесь делают и другие соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не рафинированы! Аварские чинкалы — это пышные лепешки из толстого теста с добавлением соды, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят чинкал из пресного теста, например, для пельменей, разрезая его на квадраты, ромбики или полоски.Лак чинкал... 9000 3

Отделить часть от теста, раскатать в тонкий пласт...

Чинкал / Дагестанская кухня

Чинкал – гордость горцев, в Дагестане его готовят абсолютно повсеместно. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо. Чинкал подают одновременно как первое и второе блюдо, его готовят в любое время суток для семьи и гостей, на все случаи жизни.

Хинкал - это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, употребляемых одновременно.Это кусочки теста, сваренные в бульоне, в каждом месте немного разные по рецептуре и форме, которые обмакивают в соусе, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. Соусы должны соответствовать чиналу. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Также любим острый томатный соус...

Даргинское чудо / Дагестанская кухня

ДОБАВЬТЕСЬ НА СТЕНУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей.Тесто должно быть не очень густым, но все же таким, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему встать, размять, дать встать.

Для начинки взять мясо баранины или говядины и сырой картофель в равных частях. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. Наконец, добавьте картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

Отделить от теста часть, выложить на тонкий... В глубокой миске смешать просеянный...

Дагестан – древнейшая колыбель многих народов и народов Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, сосредоточенных вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев , лакцы, лезгины, таты...

Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но и самобытна, хранит тысячелетние традиции умерших народов-предков коренных жителей Дагестана.У большинства бедных альпинистов в последнее время было скромное меню. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб и молочные продукты, дополненные дикорастущими съедобными растениями. Овощей почти не было, мясо появлялось на столах по особым случаям.

Невозможно однозначно описать современную кухню Дагестана. Многие блюда, которые раньше вообще не ели или готовили только по праздникам, теперь вошли в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, существующие в каждом отдельном районе Дагестана, имеют особый вкус. Например, в каждом национальном регионе готовят чинкал, который подают как первое или второе блюдо, но всегда можно сказать, каково его происхождение. Популярны блюда «курица», «чудо», которые готовятся с различными травами, творогом, овощами, яйцами, и гурманы, понимающие толк в дагестанской кухне, никогда не запутаются в том, какой национальности повар приготовил это блюдо.Таких примеров много.

Аварский чинкал.
Торт : 1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и негашеной соды. Мука - пока тесто не станет мягким, как на лепешку.
бульон : варить до готовности баранины (при отсутствии этого можно использовать говядину или курицу, никогда не использовать свинину).
Prippawa : Обжарить 2-3 головки лука на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюре (желательно помидоры, доведенные до консистенции томатной пасты), смешать с водой и варить 1 минуту, немного посолить по вкусу черный перец, зелень.После приготовления добавьте по вкусу давленный чеснок (количество зубчиков зависит от вашего вкуса).

Приготовить тесто, оставить на 20-30 минут под сухим полотенцем.
Тесто раскатать в толстую колбаску, разрезать на кусочки длиной 5-6 см и толщиной 1 см, каждый кусочек проткнуть вилкой с двух сторон. Полученное печенье бросить в кипящий, предварительно подсоленный бульон. Готовьте, пока все лепешки полностью не поднимутся. Подавать в больших тарелках с кусочками мяса (порционными), по 6-7 штук печенья на тарелку.Залить бульоном и приправить специями по вкусу.

Чинкал с чесноком

Баранина - 1,2 кг, мука - 10,5 стакана, вода - 2,75 стакана, лук репчатый - 6 шт., простокваша - 3 стакана, чеснок - 120 г, соль.

Приготовьте мясо одним куском с луком и солью. Охлажденное пресное тесто замесить, завернуть в тонкие колбаски, нарезать небольшими кусочками и сформировать в виде ракушек, придавливая пальцем. Отварить их в кипящем бульоне. Подавать с бульоном.Подавать отдельно отварную баранину с чесноком, толченой солью и разбавленным кислым молоком.

Халал Тассабардян

Мука - 4 стакана, яйцо - 1 шт, вода - 1,5 стакана, мясо - 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста, чеснок - 1 шт

Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после варки оставался прозрачным. Приготовить тесто, раскатать его, нарезать квадратиками и положить в готовый бульон, варить до готовности.Обжарьте томатную пасту. Выдавите чеснок через чеснокодавилку и смешайте с помидорами. Все перемешиваем и едим.

Суп из бараньих отбивных

Баранина 100 г, почки бараньи - 50 г, сердце - 50 г, светлое - 30 г, пюре томатное - 20 г, лук репчатый - 1 шт, чурек 200 г, специи - по вкусу, кориандр.

Баранину, почки, сердце и легкие готовят, а затем мелко нарезают. В сварочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре.Чурек шинкуют, лук шинкуют. Соединить мясо, чурек, лук, залить бульоном и приготовить.
Подавать горячим с зеленью.

Czuczu
Блюдо из яиц и овощей иранского происхождения. Известен в Азербайджане, соседних районах Дагестана.
Состав очень примитивный: свежая, мелко нарезанная зелень молодых яровых растений, преимущественно пряных (а также молодая люцерна в Средней Азии) - кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, лебеда, лук-порей, петрушка, укроп, и т.п., его быстро обжаривают в казане на масле или курдюке в течение нескольких минут и заливают равным объемом взбитых яиц. В основе чучу лежит ритуальное древнее жертвенное блюдо в честь прихода весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодые овощи).

Дагестанский шашлык

900 г баранины, 20 г зеленого лука и других трав, 100 г лука, 40 мл уксуса, 40 мл. коньяка, 200 г помидоров или огурцов для украшения, соль и перец по вкусу.

Нарежьте баранину кубиками по 40 г.К мясу смешать крупно нарезанный лук и зелень, посолить и поперчить, сложить в эмалированную посуду и выдержать в прохладе 5-6 часов. лук, нанизать мясо на шампуры и обжарить на раскаленных углях 3 минуты; затем выньте его, полейте бренди и поставьте обратно в гриль. Когда жидкость капает с мяса на угли, огонь взрывается и на мясе образуется кожица, а сок остается внутри.
Жарить на углях 15 минут, время от времени переворачивая шампуры. Шашлык подают на шпажках, поливая винным соусом.Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Почка, жареная (целиком) на вертеле
Тело ребенка сжечь, обмыть и посыпать солью. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с толченым кисломолочным сыром, тертыми орехами, толченой солью, чесноком, зеленью (преимущественно мятой и чабером). Полученной массой нафаршировать малыша. Выложите тушку на вертел и обжарьте на раскаленных углях. Смажьте полуфабрикат мяса аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или черным вином, тем более уксусом.Перед подачей снять фарш, выложить обжаренную тушку на тарелку и украсить фаршем. Острый соус подавайте отдельно.
Таким же образом можно зажарить тушку ягненка на вертеле.

Халтама

Мука кукурузная - 3,5 стакана, баранина - кг, чеснок - 30 г, специи, соль

Муку ошпарить подсоленной водой и замесить тесто. Используйте его для формирования овальных лепешек (хальтамов). Доведите мясо до кипения и положите в этот бульон печенье. Готовый бульон разлить по чашкам.Мясо и халтаму подавайте отдельно, а чесночный соус в соусе.

Пельмени с крапивой
Замесить тесто как обычно для вареников. Оставить на 30 – 40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 – 2 мм. Смешать 150 г мелко нарезанных листьев молодой крапивы и 50 г нарезанного лука и обжарить в 1-2 столовых ложках масла. Сформируйте клецки и отварите их в кипящей подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Дурма

Баранина - 200г, рис - 1/4 стакана, лук - 2 головки, перец, соль.

Баранину перекрутить через мясорубку или измельчить, добавить промытый рис, лук, перец, соль, добавить 2 ст. ложки воды. Мелко нарежьте укроп и петрушку и смешайте с фаршем. Заверните фарш в листья конского щавеля и потушите в небольшом бульоне.
.
пельменей Чуд-Дагестан с зеленью * Кулинарная жизнь Армине

Кухня мира продолжается 😉
Сегодня рекомендую рецепт прямиком из далекого Дагестана. Чуд – это жареные на сухой сковороде пельмени. Весной жители Дагестана готовят чуду с большим количеством всевозможной зелени, но главную роль играет зеленый лук. Армяне готовят жынгялов хац, который также популярен в Нагорном Карабахе. В Кабардино-Балкарии готовлю чычын, фаршированный отварным картофелем и сыром.Эти вкусные вареники немного отличаются по составу теста, но популярны на всем Кавказе. Начинить их можно чем угодно – зеленью, творогом, картошкой или тыквой. Попробуйте 😉

Ингредиенты:

- 350мл кефира
- 500г пшеничной муки
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка соли
Начинка:

2 пучков лука-резанца 93004 петрушка - 2 пучка укропа
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка масла (у меня рапсовое)
- около 50г сливочного масла

Слегка подогреть кефир (максимум 40 градусов), добавить соду, тщательно перемешать и оставить примерно на 10 минут.Муку просеять, добавить соль, перемешать. Затем добавить кефир, перемешать и замесить мягкое тесто. Готовое тесто переложить в миску, накрыть кухонной салфеткой и оставить на 15 минут.
Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень, положите в миску, добавьте масло и соль и все тщательно перемешайте.
Разделите отдохнувшее тесто на 12 равных частей. Кусок теста раскатайте в тонкую лепешку, на одну половину лепешки выложите начинку, накройте другой половиной, выпустите воздух и плотно склейте края.Таким же образом подготовьте остальные чувства. Обжарить на сухой, очень горячей сковороде с антипригарным покрытием с двух сторон до румяной корочки. Готовые теплые оладьи смажьте сливочным маслом и положите друг на друга.
Приятного аппетита 🙂

Чуду - Дагестанские пельмени с зеленью Чуду - Дагестанские пельмени с зеленью
Подписывайтесь и ставьте лайк:

Просмотры сообщений: 3 875

Нравится:

Нравится Загрузка...

Родственные

Продолжить чтение
.
Хинкал Дагестан - Пошаговый рецепт с фото. Как приготовить чинкал из Дагестана?

Ингредиенты

Для бульона:

Говядина - 700 г

Вода - 2,5 литра

Соль для вкуса

Для теста:

Кефир - 1 стакан

Мука - сколько потребуется теста

Для соуса:

Томатная паста - 50-100 г

Сметана - 50-100 г

Чеснок - 1 головка

Соль для вкуса

213 ккал

4 часа

4 часа

Изображение готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Готовим подходящее кавказское блюдо - чинкал.Разновидностей хинкала много, но наш рецепт из Дагестана. Основу дагестанского хинкала составляет кефирное тесто и наваристый бульон с мясом. Причем эти основные ингредиенты чаще всего встречаются и в других разновидностях традиционных кавказских блюд.

Не путайте дагестанские хинкали с грузинскими хинкали, хотя состав продуктов очень похож, но способ приготовления и подачи имеет существенные отличия.

Потребуется для теста: кефир, мука и соль. Сварить говяжий бульон.Помимо блюда, обязательно подойдут чесночные соусы. Для их приготовления вам понадобятся: сливки, томатная паста и чеснок.

Кусок бескостной говядины отправляется на сковороду. Отвар кипятят два часа. В процессе удаляется накипь и добавляется соль. Бульон должен получиться достаточно соленым, так как сами хинкалины будут пресными.

Итак, белоснежный кефирный торт. Приготовления на раз, два, три. Берем кефир, постепенно добавляем муку, замешиваем эластичный рулет, как на варениках.

Для проведения хинкалинового теста требуется один час отдыха в прохладном месте. После этого она станет волшебно мягкой и эластичной – такой, какой и должна быть.

Готовую говядину вынимают из кастрюли шумовкой и при необходимости бульон процеживают.

Оставшийся запас делится на две части. Это облегчит его реализацию.

Каждый кусок раскатывается в пласт - не менее 5 мм.

Квинкалины образованы ромбами или треугольниками.

Затем тесто опускают в бульон и варят до вытекания, но не менее 5 минут.

Сваренный хинкал увеличится в объеме до характерного свечения, а чтобы он не погас, готовый хинкал сразу протыкают зубочисткой.

Воздушные хинкали, приготовленные на мягчайшем кефирном тесте в дуэте с отварной говядиной, — это не дагестанский хинкал. Главной особенностью блюда является порция, основу которой составляют ароматные чесночные соусы: сметанный и томатный.

Для приготовления чинкальского соуса вам понадобится: томатная паста или картофельное пюре, сметана и чеснок.Слегка разогрейте томатную пасту на сковороде, добавьте небольшой ковш бульона и смешайте его с тертым чесноком. Сметану также смешивают с чесноком.

Чеснок лучше пропустить через мелкую терку или измельчить чеснокодавилкой.

Чинкал Дагестан, дополненный соусами, подается к столу горячим. Наваристый бульон из хинкала подается в отдельной посуде. Приятного кавказского обеда!

Прочие правила чинкала

Хинкал Даргинский

Хинкал Аварский

Чинкал пуховик

.
Дагестанская кухня: вкусные рецепты / Paulturner-Mitchell.com

Дагестан славится не только своей уникальной историей и традициями, но и кулинарным богатством. На протяжении веков на этих землях жили разные народы, и каждая из этих этнических общностей имеет свою самобытную кухню. Сегодня мы окунемся в атмосферу настоящей цивилизации и расскажем вам несколько интересных рецептов приготовления.

Идеальное сочетание животных и растений, продуктов, восхитительного вкуса и простоты приготовления – вот что отличает дагестанскую кухню.Самыми популярными видами мяса являются говядина, баранина и телятина, также широко используются сердце, легкие, печень, рубец и кишки. Большой популярностью пользуются продукты из кукурузной и пшеничной муки, такие как чинкал.

У каждой национальности, проживающей в этой республике, свой рецепт и способ подачи. Это традиционное блюдо можно подавать как первое или второе блюдо. Не менее популярны и вкусны у всех курзских национальностей большие пельмени и замечательные лепешки с разнообразными начинками.

Помимо мяса, широко используются бобовые, различные травы, пряности и травы. Зеленый салат всегда подается к столу в любое время суток. Дагестанские блюда отличает: острый вкус и разнообразие специй: тмин, чеснок, перец, мускатный орех, пряные травы – все это придает продуктам пикантный вкус и необычный аромат, возбуждающий аппетит.

Дагестанская кухня также богата сладостями и напитками. На первом месте халва, парвары, попкорн, орехи и сухофрукты с медом и шоколадом.Восточные сладости любят во всем мире, подают в качестве десерта к различным сортам чая.

Дагестанская кухня: рецепты.

Чинкал.

Это блюдо подают на все праздники Дагестанцы встречают своих гостей с искренним теплом и радостью. Хинкал не принято есть в одиночку, его должна есть вся семья. Также блюдо готовят в честь прихода дорогого гостя, причем неважно, в какое время суток он пришел, ведь гостеприимство у этого народа в крови.

Для его приготовления вам также понадобится говядина или баранина. Его отваривают большими порциями в большом количестве воды со специями. В бульон можно положить кусочки моркови и лука. Чтобы сделать его прозрачным, его кипятят на медленном огне. Тем временем замесите тесто. Для этого можно использовать кефир, простоквашу или сыворотку, добавить туда соль и соду. Сам рецепт похож на приготовление лепешек, единственное, тесто для чинкала должно иметь более густую консистенцию. Дайте тесту немного подняться, чтобы оно стало однородным.

Есть несколько вариантов раскатывания: толстым жгутом или пластом 1,5 см. Затем нарежьте тесто небольшими треугольниками и доведите до кипения в бульоне. Делать это нужно под крышкой, пока пена не поднимется втрое. Определить готовность чинкала легко – готовая лепешка вырастает в несколько раз. Вынимаем их и выворачиваем наизнанку, чтобы выходил пар.

Чинкал можно подавать со сметаной, травяным кефиром и чесноком или томатной пастой. Очень часто к этому блюду готовят специальный соус: томатную пасту или пюре из очищенных помидоров обжаривают с чесноком, луком, тмином, черным перцем и зеленью.Как известно, дагестанская кухня в большинстве своем тяжела для желудка, и чинкал не исключение. Для лучшего пищеварения следует пить простоквашу, кефир или бульон (нежирный).

Курце.

Это блюдо состоит из творога, зелени с мясом и луком, тыквы и яйца. Внешне напоминает сумочку или ракушку – с одной стороны закругление, с другой – хвостик, с третьей – коса.

Тесто замесить в зависимости от начинки.Если оно мясное, то из муки,воды,яиц.Если овощ, то яйца не откладываются. Начинки могут быть самыми разнообразными и даже жидкими. Бросьте уже сформированную курочку в кипящую воду. Подается со сливками и зеленью.

Чудо.

Чудо - это лепешки из пресного теста с различными начинками. Они напоминают жареные лепешки, а сам процесс приготовления практически идентичен. Как было сказано выше, у каждого народа свой рецепт.

Даргианцы делают дрожжевое тесто, кладут его в картофельную или мясную воронку и выпекают в виде опары.Лезгин тоже готовят. Это популярное блюдо с картофельным пюре и творогом. Полезнее чуда с творогом и зеленью. Не менее вкусно получается с тыквой и другими овощами. Тортильи жарят на сковороде без масла или запекают в духовке.

Кухня Дагестана настолько обширна, что даже сотни страниц не хватит, чтобы описать все ее замечательные рецепты.
р>.
Курица с Бараниной (Дагестан) - Пошаговый рецепт с фото. Как приготовить Дагестанские куриные пельмени с мясом?

Готовим традиционные дагестанские вареники из курицы с бараниной, луком и зеленью. Необычная форма, сочная и пикантная мясная начинка.

Ингредиенты

Для теста:

Мука - 3 стакана

Вода - 1 стакан

Соль - 0,5 чайной ложки

Яйцо куриное - 1 шт (если тесто запарить, можно приготовить без яйца).

Для мясного фарша:

Баранина - 500 г

Лук репчатый - 4 шт

Сметана - 1 столовая ложка (по желанию)

Зелень (кинза, укроп, петрушка) - 1 пучок

Чеснок - 3 зубчика

Томатная паста - 1 ст л (по желанию)

Аджика - по желанию

Перец черный молотый - по вкусу

Соль для вкуса

167 ккал

1 час

1 час

Изображение готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Курзе - дагестанские пельмени.Главное отличие Курзема от наших пельменей – это не только внешний вид, но и сама начинка. В идеале для фарша используется баранина, но если таковой нет, то подойдет и говядина. Часто в фарш добавляют курдючный жир, придающий фаршу более насыщенный, более выраженный вкус.

Важный ингредиент - лук, его должно быть много, примерно одна луковица на 100 грамм мяса. Лук добавит сочности сахару. Лук нужно мелко нарезать, но есть в нашей семье люди, которые любят "ловить лук и искать его даже там, где его быть не может", поэтому я измельчаю его в блендере.Теперь его точно не найти.:) Из зелени возьмите кориандр, укроп и петрушку. Зелень обязательна к мясному фаршу. Прокрутите его вместе с луком и чесноком в блендере.

Ты должен получить эту кашу.

Фарш соединить с зеленью, для пикантности добавить черный перец. Поваренная соль. Добавьте столовую ложку сметаны и перемешайте.

Некоторые хозяйки обжаривают лук со специями на сливочном масле, добавляя томатную пасту и свежие помидоры с аджикой. Томатную пасту добавляют в сыром или жареном виде.

Куриное тесто по-дагестански ничем не отличается от обычных пельменных. Можно сделать с яйцом или без. Хороший способ приготовить торт. Пока кипяток и 2 столовые ложки растительного масла влить в муку и замесить тесто. Здесь я замесила обычное тесто на одном яйце. Самое главное, не будем забывать, что тесту нужно время «отдыха» около 15 – 20 минут.

Далее, как с пельменями - раскатать тонкий пласт теста, вырезать кружочки, они не должны быть маленькими.

В центр положить фарш.

Сожмите проклятие складками. Сначала загибается одна сторона, затем складки поочередно захватывают края по бокам.
Курицу
отваривают как пельмени или хинкали в подсоленной воде около 4 минут после приготовления.

Смазать маслом готовую курицу.

Приятного аппетита!

Прочие национальные рецепты пельменей

Цзяоцзы (китайские пельмени)

Гёдза (японские пельмени)

Равиоли (итальянские пельмени)

Чучвара (узбекские пельмени)

Бораки (армянские пельмени)

Пельмени сибирские

.
Как приготовить чудо дома. Настоящее дагестанское чудо с картошкой (фаршированные оладьи)

Лепешки бездрожжевые с начинкой.

200 мл кисломолочного продукта (кефир, ряженка и др.)

300 г муки (прибл.)

0,5 чайной ложки соды

0,5 ч.л. соли

Питательный:

500 г картофельного пюре

200 г брынзы, адыгейского сыра (или полутворожного сыра с сыром)

Также:

сливочное масло (50-100 г)

сметана для подачи

Чудо (дагестанские лепешки) - тонкие пресные лепешки с начинкой.Начинка может быть разнообразной, я раньше готовила картошку с сыром, можно приготовить мясной вариант (например, с жареным фаршем), а также с зеленью и сыром, и даже с тыквой. Все варианты будут хороши, как вам больше нравится. Кстати, эти виды блюд есть у многих этносов, например чихины из карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинды, башкирские кысты и кутабы из азербайджанской кухни, а в турецкой и индийской кухнях также есть детализированные блюда. То, что у разных национальностей есть похожие блюда, только доказывает, что это очень вкусно.
Мне такие лепешки особенно нравятся тем, что жарятся они на абсолютно сухой сковороде. Именно поэтому я люблю его гораздо больше, чем классические блины, жаренные на масле.
у меня 10 шт.

Подготовка:

Выливаем в емкость кисломолочный продукт (в этот раз у меня была ряженка).
Кстати, очень часто вместо кисломолочного продукта используется только вода, а сода вообще не добавляется. С кефиром и содой готовые лепешки получаются немного мягче, но и на воде прекрасно работают.
Добавьте большую часть муки, пищевую соду и соль.

Хорошо перемешать ложкой.

№
Выложить на посыпанную мукой поверхность, хорошо вымесить тесто, оно не должно больше липнуть к рукам, а оставаться мягким. Муки может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от ее способности впитывать влагу.
Накрыть пакетом и оставить на 20-30 минут, так тесто лучше раскатается.

Добавить в пюре нарезанный сыр.
Лучше всего сочетается с брынзой или адыгейским сыром (который необходимо дополнительно приправить). Но в этот раз у меня тоже не было, и я использовала творожный сыр пополам с обычным сыром. Получается вкусно с любой начинкой.

Начинку хорошо перемешать, при необходимости посолить.

Разделить тесто на 10-12 частей.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок как можно тоньше.

Разделите начинку пополам.

Крышка и прижать край.
Чтобы обрезать лишнее, я использовал фигурный нож.

Выложить заготовку на горячую и абсолютно сухую сковороду и жарить на среднем огне до появления на дне золотистых разводов.

Однажды мне позвонила подруга и чуть не кричит: «Ах, мне срочно нужно чудо с мясом и картошкой, рецепт с фото! Усердно!" В общем, понимаете, хороший друг, да и вообще людям надо помочь - пришлось это сделать.Усердно. Должна сказать, что до того, как мой друг позвонил, я знала только, что это чудо - это блины с самой разной начинкой и что их готовят где-то на Кавказе. Она немного понимала, что их можно пожарить на сухой сковороде или запечь в горячей духовке. Пришлось разбираться - и знаете, как оказалось, даже тех знаний, которые у нас были, было почти достаточно. Как и многие народные рецепты, чудо с мясом и картошкой можно приготовить в десятках разных вариантов, так или иначе, из того и другого теста, плоское и толстое, круглое и овальное, большое и маленькое.В общем, что хотите - и все равно это будут даргинские чудеса, которые готовят в Дагестане. Ну а для моей подруги вообще и тех, кому вдруг интересно - . Я не претендую на истину в последней инстанции, просто констатирую и доказываю образами и личным опытом, что тоже все может быть. Если у вас есть свой вариант - добро пожаловать, покажите, будем рады конструктивным комментариям.

Чудо - национальное блюдо народов Дагестана (даргинцев, кумыков, татов), представляет собой фаршированное тесто, приготовленное как в закрытом, так и в открытом вариантах, с начинкой из мяса, сыра, творога, овощей и зелени.

Ну и чудо с мясом и картошкой: рецепт с фото ... Ничего сложного, просто желание и немного творчества. Все у вас получится, все будет вкусно и красиво. Тесто этап явно утомительный (мне обычно лень месить дрожжевое тесто), но зло полезное и неизбежное, особенно в контексте: если хочешь организовать вкусный ужин для своей семьи, то придется немного повозиться . Впрочем, не так серьезно, как может показаться на первый взгляд.

Ингредиенты для торта:

2 стакана теплой воды;

2 чайные ложки сухих дрожжей;

1 ст. л. Сахара;

1 чайная ложка Соль;

4 ст. л. растительного масла;

5,5-6 стаканов муки.

Ингредиенты для начинки:

4-5 картофелин;

400 г мясного фарша;

соль, перец по вкусу;

сливочное масло для намазывания.

Идти? В миску налить воду, добавить сахар и дрожжи.

Когда дрожжи растворятся и начнут играть, добавить соль, масло и муку. Последнее - постепенно, по консистенции теста.

Он не должен быть плотным, но и не должен прилипать к чаше всем своим весом. Округление. Накрыть полотенцем.

Поставьте в теплое место, пока оно не увеличится как минимум вдвое - примерно на 1-1,5 часа.

Приготовление фарша. Не в магазине купили, да? Свежезакрученный.Добавьте соль и перец.

Нарежьте картофель небольшими кружками.

Замесить тесто.

Разделить на 4 части (из этого количества получается два больших котлета): два больших, два поменьше.

Большую часть мы раскатываем или растягиваем руками в круглый пласт. Большой и не толстый.

Половину фарша равномерно распределить поверх теста нетолстым слоем.

Крышка с картофелем. Слегка посыпать солью.

Тонко раскатайте меньший кусок теста.

Накройте дно торта, прижмите края друг к другу. В середине делаем отверстие, чтобы пар мог выходить.

Выпекать чудо при 180 градусах около 30 минут. В горячем виде сразу же щедро смажьте маслом.

И очень хорошо, если у вас есть время и возможность завернуть чудо в целлофановый пакет - хотя бы на полчаса: это сделает тесто мягким.

Кстати, благодаря тому же трюку, наутро чудо намного вкуснее свежеиспеченного!

Хотя, конечно, сразу после выпечки очень вкусно.

Приятного аппетита!

P. S. Надо ли говорить, что с любой другой начинкой можно сделать чудо? Представьте для удовольствия!

Чудо — дагестанское блюдо с многовековой историей.Представляет собой тонкую, закрытую лепешку с различными начинками. В зависимости от региона доступны разные имена. Например, лаки называют ее «качи». Рецепт чуда достаточно прост и занимает мало времени как на само приготовление, так и на подготовку продуктов. Еще один плюс - тесто жарится на сковороде без добавления масла!

Как приготовить чудо с картошкой

Среди наиболее часто используемых начинок в любых тортах особое место занимают картофельные или мясные начинки.Предлагаем сочетать их, как в рецепте чуда, с мясом и картошкой.

Итак, для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты для теста: 0,3 кг муки, яйцо и немного воды. Также понадобится мясо (0,3 кг) и три картофелины. Дополнительно нужно взять 50 г репчатого лука. Молотый перец, уксус, соль и ваши любимые специи помогут сбалансировать вкус.

Теперь пошагово объясним, как приготовить блюдо.

Яйцо забивается в подходящую емкость, наливается неполный стакан воды и немного соли.Все хорошо взболтать. Затем добавить муку и замесить тесто. Это должно быть весело. Скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Мясо измельчают в фарш, добавляют к нему специи, перец, соль, мелко нарезанный лук и перемешивают до однородности.

Непосредственно перед приготовлением лепешек очищенный сырой картофель натирают на терке и затем быстро смешивают с фаршем, уксусом в количестве 1 чайной ложки. и энергично размешиваем, стараясь все тщательно перемешать.Если вы медлите, картофель темнеет.

Тесто делят на шарики и раскатывают в очень тонкое тесто.

Теперь начинка укладывается, скрепляется в "мешочек" и затем раскатывается в тонкий пласт.

Осталось только пожарить чудо с картошкой и мясом, выложить на смазанную маслом тарелку и подать к столу.

Дагестанская кухня

Рецептов чуда в Дагестане много. Существует традиционная технология приготовления. Но все остальное зависит от хозяйки.Первое, что нужно сделать, это замесить тесто. Это может быть что угодно: свежий, дрожжевой
Чудо будем считать на кефире.

Для этого потребуется 0,2 литра кефира. Это количество увеличится до 2,5 ст. мука. Кроме того, вам понадобится соль (0,5 чайной ложки) и немного соды (достаточно всего 1 чайной ложки).

Для приготовления чуда нужно взять 0,25 кг адыгейского сыра (при его отсутствии заменяем на имеющийся). Также потребуются клубни картофеля (5 шт.), ароматные травы (количество на ваше усмотрение) и 3 ст.л. в качестве заправки.сметана любой жирности. Смажьте лепешки сливочным маслом.

Картофель тщательно моют и варят в мундире до готовности.

Тем временем в емкость наливают кефир, добавляют соль, всыпают муку, соду и тщательно замешивают в эластичное тесто. Его скатывают в шар, помещают в глубокую емкость и накрывают салфеткой, чтобы не подсыхал.

Теперь начинают набивать. Вареный картофель чистят и пюрируют.

Сыр натерт на мелкой терке.

Положить сыр, сливки, зелень и картофельное пюре и тщательно перемешать до однородности. Не забудьте проверить соль и довести ее до совершенства. Чудо-сырная начинка готова.

Разделите тесто на 8 частей и скатайте из него шарики.

Теперь берут один "шар" и раскатывают его в тонкое тесто.

Начинка укладывается в центр, края собираются в «мешочек» и обжимаются.

Разогрейте сковороду с толстым дном.

Полученный «мешочек» тонко раскатать в тесто и выложить на сковороду с одной, а затем с другой стороны.

Готовые чудеса выкладываются на тарелку и сразу хорошо смазываются маслом.

Тортильи подаются целиком со сливками или нарезанными на кусочки. Принцип приготовления других рецептов похож на чудо.

Чудо с травами

Еще один популярный чудо-рецепт – с травами. Это блюдо готовят с наступлением весны, когда вырастает много свежей зелени. Используются специи: петрушка, кориандр, базилик, укроп, зеленый лук, чесночные перья и др.Крапивное чудо имеет оригинальный вкус. Допустимо использовать один вид зелени или сделать «сборную смесь» из нескольких сортов. Промытую и нарезанную начинку смешивают с тертым сыром или творогом. Вкус соответствует специям. Чтобы начинка получилась сочной, в нее рекомендуется влить немного сметаны или кефира. Техническая сторона приготовления чуда с сыром и зеленью аналогична рецептам выше.

В принципе, зелень можно добавлять в любую начинку в качестве дополнительного ингредиента.Он подчеркнет вкус тортов.

Однажды приготовленное на чудо, это блюдо станет частым гостем на вашем столе.

Очистить и вымыть картофель. Затем его нужно нарезать кольцами, делать это нужно как можно тоньше. Если у вас есть специальная терка или кухонный комбайн, это значительно упростит и ускорит процесс нарезки.

Картофель посолить и поперчить по вкусу и добавить к нему сырой фарш. Для этого блюда подойдет говядина, но вы можете использовать свинину, курицу или баранину.Лук очистить, мелко нарезать и добавить к натертому картофелю.

Добавить травы и специи. Вы можете использовать любые специи.

Замесить дрожжевое тесто из муки, дрожжевой соли и теплой воды. Сложить в миску и накрыть или накинуть на полотенце. Когда тесто поднимется в теплом месте, обмять его и разделить на несколько частей так, чтобы одна была больше другой в два раза.

Большую часть раскатать в тонкий пласт, присыпав мукой.

Приготовленную таким образом начинку кладут на раскатанное тесто и равномерно распределяют по ней мясо и картофель. Оставьте несколько сантиметров по бокам, чтобы можно было защипнуть тесто.

Теперь раскатайте меньший кусок теста и накройте им мясо и картофель. Защипните края, чтобы получилась коса, тогда тесто не развалится в процессе приготовления. Проколите в центре отверстие для выхода пара. Смажьте изделие яичным желтком, он даст румяную корочку.Выпекать чудо при температуре двести двадцать градусов в духовке минут двадцать. Готовое блюдо положите в целлофановый пакет на пять минут, тогда оно будет еще мягче и сочнее.

Дагестанское чудо

В Дагестане обязательно стоит попробовать чинкал и чудо. Чинкал – настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане готовят его немного по-разному, ведь в Дагестане целых 14 национальностей. Это блюдо теоретически очень похоже на ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками теста, сваренное в бульоне, которое едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

Здесь делают и другие соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не рафинированы! Аварские чинкалы — это пышные лепешки из толстого теста с добавлением соды, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят чинкал из пресного теста, например, для вареников, разрезая его на квадраты, ромбы или полоски. Чинкал лак делают в форме «уха» и даргинское пресное тесто раскатывают тонким пластом, посыпают измельченными грецкими орехами, сворачивают в рулет и нарезают небольшими кусочками.В общем путешествуйте, пробуйте, и все же вы встретите что-то другое в новой деревне.

Даже в Дагестане стоит попробовать дагестанские тонкие и лепешки на чудо (на последней букве подчеркнуть). Их готовят с различными начинками и обжаривают на сухой раскаленной сковороде без масла.

Чтобы сотворить чудо, нужно замесить пресное тесто. Просеять через сито 500 г муки, добавить щепотку соли и постепенно добавить 1 стакан воды. Замесить густое, мягкое тесто, слегка вымесить и оставить на 20 минут, накрыв пищевой пленкой.

Из двух частей говядины и одной части баранины приготовить фарш для фарша. Из расчета 500 гр. фарша нужна 1 луковица, которую нужно мелко нарезать ножом, посолить, поперчить к мясу и добавить 1 сырое яйцо. Смешайте все.

Помимо мясного фарша, творог, зелень, тыква и многие другие начинки - это чудеса. Например, вот рецепт творожно-сырной начинки: берем 200 гр. Творог и тертый дагестанский сыр смешать, добавить яйцо. Лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле, добавить к творогу и сыру, немного посолить и хорошо перемешать.

Когда тесто будет готово, разделите его на кусочки размером с яйцо. Каждую часть раскатать в очень тонкий овальный пласт. Сложенный пополам, он должен поместиться в кастрюлю.

Намажьте половинку овала тонким слоем, чтобы он чудесно прожарился внутри. Оставьте края свободными. Закройте фарш другой половиной теста и соедините края вместе. Отрежьте лишнее тесто. Для этого удобно использовать роликовый нож.

Обжарить чудо с двух сторон на сухой раскаленной сковороде, без масла.Выложите на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом. Теперь разрезаем его на несколько кусочков и сразу пробуем. Чудо нужно есть горячим.
Источник Мир24
.
Архивы: Блюда Дагестана - Мы каждый день следуем тому, что подсказывает нам сердце

Масляные ванны 02.-05. 10. 2017

Город Избербаш, кроме пляжей, известен еще и своим термальным целебным бассейном. Он питается от источника воды, который течет из недр земли. Генезис его создания прост, но в то же время замечателен. Район представляет собой нефтеносную площадь со скважинами и насосами, которые «вытягивают» это сырье на поверхность.В 1960-х годах, когда в одной из скважин закончилась нефть, установку разобрали. Через некоторое время горячая вода из нее пахла нефтью. Анализ показал, что, кроме нефтяных остатков, вода содержит почти все элементы таблицы Менделеева. С годами по стране разнеслась слава о роднике – как о лекарстве от «всего».

Рядом с бассейном построена гостиница, которой пользуются пациенты круглый год. В нем есть своя харизма и душа….когда какой-то бизнесмен забетонировал плинтус бассейна и крышу с гардеробом с целью продажи входных билетов - вода таинственным образом перестала дуть с земли. Родник на время высох… ..когда бизнесмен отпустил… ..вода вернулась………! С тех пор вход сюда бесплатный, разделенный на мужскую и женскую часть. Со дна бьют потоки горячей воды, которыми можно обжечься. И мы переехали в только что упомянутый выше отель на четыре ночи.

Почти пустой в это время года (послесезонная цена 50-70 злотых за весь двухместный номер с ванной), это позволяло пользоваться термальным бассейном несколько раз в день.И вот впервые после двух с половиной месяцев пути мы заперлись в четырех стенах на четыре ночи...

Еще было время осмотреть город. Где и где еще есть маленькие гастрономические ларьки с региональными деликатесами. К ним относятся «салаты» или «салоны» хлеба (название происходит не от соли — только от жира). Это своего рода хлеб, свернутый в косу, запеченный с жиром внутри.

А в другом киоске джентльмен из Узбекистана печет хлеб бочонком в круглой печи, приклеивая батоны к внутренним стенкам.

В "чуду" недостатка нет, это своего рода пирог - с внутренней начинкой в виде шпината, тыквы, сыра и мяса.

Если кому-то не хватает выбора блюд, он может съесть то же самое еще раз ……………… только с региональной кавказской шапкой на голове.Дагестан ничего другого для веганов не предлагает кроме традиционных горячих блюд ……

Завершу свою запись традиционной благодарностью за очередные подарки. На том основании, что запись без подарков считается потерянной записью. Бригидку регулярно «преследовали конфеты», оставленные на одежде. И не потому, что он гость в Дагестане, а просто дамы, приходящие в бассейн и раздающие их всем…………

Нас также пригласил управляющий отелем Женя со своим партнером на традиционное рождественское блюдо из Дагестана, это

"Нафтуч" - это немного "мучной халвы":

300-350 г муки пшеничной в/с, стакан меда, стакан сахара, 3 яйца, 50-100 г изюма и грецких орехов (и других сортов, семян), масло для жарки и соль.Муку просеять, сделать углубление, добавить пол чайной ложки соли и яйца, замесить тесто. Раскатать до сантиметра и разрезать на кусочки размером 1 см на 2-3 см, оставить на 15-20 минут. Изюм замочить в горячей воде на 15-20 минут, грецкие орехи растолочь. Кусочки теста обжарить в фритюре до румяной корочки, вынув, добавить орехи и изюм - перемешать. В кастрюлю положить мёд и сахар, растворить сахар в мёде, слегка подогрев его, ещё теплым залить тесто с сухофруктами, перемешать и выложить в форму.

Было очень сладко, но нас уговорили попробовать, потому что, как сказали нам хозяева, традиция потихоньку угасает, и больше мы его нигде не купим.Подарков стало больше, и мы предлагаем чай для заварки традиционной калмыцкой смеси с молоком и солью по сей день. Нам предложили салат в оригинальной тарелке из полого арбуза.........как видите быстро разошелся.....

.
Смотрите также

Остался бульон от мяса что приготовить

Текила со льдом

Рецепты из лука

Как сделать тарталетки из лаваша без формочек

Приготовить что нибудь вкусное и быстрое

Баранина какое мясо

Блюда с пастой том ям

Фестиваль сельди в финляндии 2021

Пуровер кемекс

Лисички с гречкой рецепт

Рейтинг креветок замороженных

Рубрики

Свежие комментарии

Дагестанские блюда рецепты

Еда в Дагестане: что попробовать

Кухня Дагестана – особенности и национальные блюда

Особенности дагестанской кухни

Хинкал

Халтама

Чуду

Сохта

Сушеное мясо

Каурма

Курзе

Урбеч

Бахух

Бекмес

Чай

Что привезти из Дагестана

Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

чуду, каша из кураги, хинкал, курзе и халва из грецких орехов

Все о чуду

Хинкал – это не хинкали

Блюда дагестанской кухни

Даргинские чуду с мясом и картофелем

Аварский хинкал

Курзе с говядиной

Чуду с сыром и зеленью

Каша из кураги

Халва из муки, бакук

Блюда народов Дагестана

Дагестанская кухня: вкусные рецепты

Дагестанская кухня. Время перемен - Это Кавказ

Явление стимула

«Едим так 70 лет»

Теперь банановые

Любовь с третьего взгляда

Соус для дагестанского хинкала

Аварский хинкал, рецепт и видео приготовления аварского хинкала

Пошаговый рецепт аварского хинкала

Рецепт приготовления соуса для аварского хинкала

Рецепт томатного соуса

Соус со сметаной и чесноком

Приготовление теста

Секреты и ответственный момент в приготовлении аварского хинкала

Виды дагестанских хинкалов

Что же готовят дагестанцы на праздники?

Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

Как правильно подавать и кушать аварский хинкал

Хинкал - традиционное блюдо дагестанской кухни Stock Photo

Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белом фоне Стоковое Изображение

3 фотографии дагестанского хинкала - бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime

60 фотографий хинкала - бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime

Традиционная дагестанская кухня

Дагестанская кухня

Халва из дагестанской муки

ЦЫПЛЕНКИ С ЗЕЛЕНЬЮ

Дагестанское чудо

Хинкал даргинский (слоистый чинкал) (дагестанская кухня)

Zielona hoegusht / Тацкая кухня

Сохта (дагестанская кухня)

ПАХЛАВА лакская (Дагестанская кухня)

Чудо с мясом (Афарар) / Кухня Дагестана

Любимое чудо с картошкой.

ХАЛВА С ДАГЕСТАНСКОЙ МУКОЙ.

Любимое чудо с картошкой.

ХАЛВА С ДАГЕСТАНСКОЙ МУКОЙ.

Говяжий фарш - 150 г
Картофель - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Мука - 300 г
Сухие дрожжи - 1 ч. ложка
Соль - 1,5 ч. л.
сахар 0,5 чайной ложки
масло сливочное - 20 г
вода - 150-200 мл 9000 3

Для теста вам понадобится:
Для заливки:

Подготовка: