Сорбетто и джелато
В чем разница между мороженым и джелато, сорбетом и щербетом?
Сегодня в магазинах можно найти немыслимое количество вкусов и видов мороженого. Но наибольшим спросом всё равно пользуются несколько основных типов этого десерта. Несмотря на схожие вкусовые качества и внешний вид, эти десерты отличаются друг от друга.
Мороженое
Настоящее мороженое делается только из молока. Правильное «морожко» должно содержать минимум 10% молочного жира, который получают из коровьего молока — Министерство сельского хозяйства США, кстати, даже зафиксировало эту норму на законодательном уровне.
Также вкус мороженого зависит от процесса приготовления. В процессе взбивания молочной смеси происходит распределение воздуха, содержание которого в готовом продукте не должно превышать 50%. Без этого воздуха мороженое не будет иметь такую приятную воздушную консистенцию. Чем лучше взбито мороженое, тем меньше в нем размер пузырьков воздуха и, соответственно, тем мороженое получается вкуснее.
Джелато
С джелато немного другая история. Во-первых, это традиционное итальянское блюдо. В Италии джелато делают в специальных заведениях под названием джелатерии. Готовят этот десерт из цельного молока без добавления сливок, за счет чего десерт получается менее жирным.
Во-вторых, в процессе взбивания в джелато попадает намного меньше воздуха. Поэтому этот десерт более плотный и тает медленнее обычного мороженого. В-третьих, джелато отличается температурой подачи: у итальянского десерта она немного выше, чем у мороженого. Поэтому джелато обычно едят ложкой, оно намного мягче по консистенции.
Сорбет
А вот в этом десерте нет ни грамма молока или сливок, он состоит исключительно из сахара и свежих ягод или фруктов. В процессе охлаждения сорбет нужно хорошо вымешивать — так масса получится плотной и однородной и не превратится в один сплошной кусок льда.
В Европе этот десерт подают в ресторанах между сменой блюд. Считается, что десерт улучшает пищеварение и освежает вкусовые рецепторы. Приготовить сорбет в домашних условиях совсем не сложно.
Итальянский аналог сорбета называется «гранита». Как и сорбет, итальянскую граниту делают из ягодного пюре, сахара и воды. Только вот по виду этот десерт напоминает не плотное мороженое, а ледяные хлопья. Такая структура получается за счет того, что в процессе приготовления лед несколько раз счищают со стенок морозильной камеры.
А вот щербет – то же самое, что упомянутый выше сорбет, только с добавлением небольшого количества молока.
Источник: www.eda.bit.ua
Джелато и сорбеты – от Древнего Рима до наших дней 📰 NetWorker
Мороженое уже давно превратилось из десерта для богатых в обычное уличное блюдо, любимое всеми, причем не только летом. Появившись когда-то в Древнем Риме, холодные десерты были доведены до совершенства итальянскими мастерами, которые придали им форму и вкусы, известные сегодня во всем мире.
Джелато, сорбет и семифреддо – все эти десерты ошибочно считают мороженым. Но это не совсем так, разница между этими блюдами огромна:
Семифреддо комбинирует вкусы, например, шоколада, фундука, фруктового сока и пр. со взбитыми сливками. Джелато делают из молока, яиц, орехов, шоколада и специй. Джелато является предком мороженного. Сорбет – готовится из сахарного сиропа с добавлением мякоти фруктов и фруктового сока. Сорбет, в свою очередь, по праву считается прародителем джелато, и история сорбета начинается в очень далекие времена – в Древнем Риме!
 |  |
Тогда в домах патрициев часто устраивались подземные холодные погреба, где круглый год хранился снег, который использовался как для хранения свежих продуктов, так и для охлаждения подаваемых летом фруктовых соков и других напитков. Римляне первые придумали подавать холодные десерты – «напитки невады» из снега и фруктового сока. Конечно, они были далеки от сорбетов, джелато и современного мороженого, к которому мы привыкли. Единственное, что роднит их – холод и фрукты.
На протяжении веков, благодаря опыту, полученному на Востоке, способы подачи этих холодных блюд претерпели изменения, и со временем они превратили их в настоящие сорбеты.
Сорбет «Хлебной лавки» в жаркий день — это самый желанный десерт с насыщенным цветом и неповторимым вкусом. Мы делаем наши сорбеты без каких-либо красителей и прочей химии, только свежие и настоящие фрукты и ягоды!
 |  |
А что же джелато? Оно появилось в шестнадцатом веке во Флоренции. В его рецепте использовались молоко, сливки, сахар и яйца. Это замечательное изобретение сделано архитектором Бернардо Буонталенти. Он придумал первую в мире машину для мороженого и, кстати, во Флоренции до сих пор подают джелато, приготовленное по рецептам Буонталенти!
Большой вклад в популяризацию джелато в Европе сделан жителем Палермо, Франческо Прокопио деи Колтелли. Во времена Короля Солнце он переехал в Париж и в 1689г открыл там первое кафе-джелатерию в истории. Знаменитое литературное кофе «Прокоп» открыто для любителей настоящего джелато до сих пор!
Потом рецепт джелато был завезен итальянцами в США, где на его основе было создано первое промышленное мороженое. Но это был уже совсем другой десерт. Попробовать настоящее ремесленное джелато, сделанное по оригинальным рецептам можно прямо сейчас в «Хлебной лавке». В составе нашего джелато только молоко, сливки, бельгийский шоколад, орехи и настоящая мексиканская ваниль! Прежде чем пробовать джелато, дайте ему слегка подтаять – так оно приобретет свой неповторимый вкус и текстуру знаменитого итальянского десерта.
Еще больше десертов с большой историей в нашем кафе. Приглашаем Вас ежедневно в гастрономические путешествия по Средиземноморью в кафе «Хлебная лавка».
☕ Кафе «Хлебная лавка»
✎ 398050, Липецк, ул. Зегеля, 1
☎ +7 (4742) 24-37-18
хлебная-лавка.рф
Вернуться в раздел Без рубрики
3 лучших рецепта итальянского мороженого
Джейкоб Кенеди, один из ведущих рестораторов Лондона, владелец ресторана Bocca di Lupo, занявшего первое место в рейтинге Time Out от 2009 года, в 2010 году открыл традиционную джелатерию Gelupo, которая немедленно покорила сердца лондонцев всех возрастов.
«Мороженое будит в нас внутреннего ребенка: обхватываю пальцами рожок — и я снова четырехлетний мальчик, который заснул в автобусе с мороженым в руке и утыкался в него лицом при каждом торможении. Холодный привет из детства...
В каждом обществе есть некий «клей», который его укрепляет. В Италии такое связующее звено — хулиганская тяга к сладкому. Пастичерии — кондитерские- кофейни — битком набиты людьми, встречающимися там поутру за чашечкой кофе с круассаном. А днем и вечером действо перемещается в джелатерии — кафе-мороженые. Все от мала до велика бурно общаются до самой ночи, а потом толпа выплескивается на городские площади в облаке детского восторга.
Источник: Инстаграм @gelupogelato
В Лондоне, как мне кажется, намного меньше мест для встреч, чем у наших братьев с материка, не считая всеми любимых пабов. Так что, как только напротив моего ресторана Bocca di Lupo (ит. «Волчья пасть») освободилось местечко, я решил не упускать шанс и посмотреть, сработает ли эта магия мороженого в Британии. Так появилось на свет кафе-мороженое Gelupo (и если вдруг кто-то сомневался: омолаживающие чары мороженого действуют на всех без исключения, где бы оно ни готовилось).
Название Gelupo — отсылка к известному кафе Gelatauro в Болонье, где я учился готовить мороженое, то есть приносить радость (прим. Gelatauro — вымышленное слово, состоящее из итальянских gelato, то есть мороженое, и tauro, то есть бык. По этой аналогии Gelupo — еще один вымышленный зверь: gelato + lupo, то есть волк).
И вы тоже можете, вооружившись всего лишь молоком да сахаром (ну и еще парочкой вещей), создавать моменты сладкого замороженного счастья». Джейкоб Кенеди
Что такое джелато?
Источник: Инстаграм @gelupogelatoДжелато — это просто итальянское слово для сбитых холодных десертов — мороженого и сорбета. Так что, за исключением того, что итальянцы под этим словом подразумевают еще и сорбеты (которые готовятся без молока), разницы никакой нет.
И все-таки... что-то есть особенное в итальянском джелато. Хорошее фисташковое почему-то на вкус кажется более фисташковым, чем сами фисташки. А правильный апельсиновый сорбет обладает таким насыщенным вкусом и такой великолепной текстурой, что любой апельсин в сравнении с ним меркнет. Привычный нам пломбир маслянист и сливочен. Итальянское джелато — это чистый вкус.
Джелато немного вязкое, тягучее, если подано при правильной температуре. Наше обычное мороженое, когда тает, быстро переходит из твердого состояния (как картофельное пюре без добавок) в очень жидкое (как молоко). Джелато же имеет еще и промежуточную фазу — мягкой податливости — как не до конца взбитые сливки: это чудо создано с помощью сахаров. Именно в момент «полутвердости» и происходит волшебство.
Три рецепта потрясающего итальянского джелато
Лимон и розмарин
Источник: Инстаграм @gelupogelatoПримерно на 1 литр / 15 шариков
Для сорбетного сиропа (400 мл)
125 г сахара
Стабилизатор: 1 ч. л. без горки камеди рожкового дерева или 2 ст. л. крахмала (аррорута или кукурузного)
225 мл воды
50 г сиропа или порошка глюкозы (то же, что декстроза) либо светлого жидкого меда
Для джелато
250 мл свежевыжатого лимонного сока (примерно 5 лимонов, в зависимости от сочности)
80 г мелкого сахара
300 мл воды
2 ст. л. очень мелко порубленных листиков розмарина
Приготовление сорбетного сиропа
1. В маленькой миске тщательно смешайте сахар со стабилизатором.
2. Налейте воду и глюкозу или жидкий мед в сотейник. Доведите до слабого кипения на медленном огне.
3. Всыпьте содержимое миски в сотейник ровной струйкой, все время помешивая. Продолжайте помешивать и, когда смесь начнет закипать, снимите с огня.
4. Остудите сироп до чуть теплого состояния. Его можно хранить в холодильнике до 7 дней.
Приготовление джелато
1. Смешайте в блендере лимонный сок с сахаром, водой, розмарином и сиропом.
2. Процедите через сито. Отжимки можно выбросить.
3. Сбейте смесь в мороженице до плотности.
4. Уберите джелато в морозильник где-то на полчаса, чтобы оно застыло полностью. Если оно простоит там дольше и сделается слишком твердым, перед подачей подержите в холодильнике — пусть немного оттает, чтобы можно было набирать его ложкой.
Вариации
- Если хотите приготовить чисто лимонный сорбет, просто уберите из рецепта розмарин.
- Вместо розмарина возьмите порубленные листья шалфея, эстрагона, базилика или тимьяна.
Мятная страчателла
Источник: Инстаграм @gelupogelato
Страчателла (от ит. stracciare — «рвать, раздирать») — как джелато с шоколадными чипсами, когда мороженое проливают растопленным шоколадом в самом конце приготовления и получаются как бы шоколадные клочки. Можно не добавлять шоколад, а оставить просто мятное джелато.
Примерно на 1 литр / 15 шариков
Для белой основы (800 мл)
130 г сахара
40 г обезжиренного сухого молока
Стабилизатор: 1 ч. л. без горки камеди рожкового дерева или 2 ст. л. крахмала (аррорута или кукурузного)
640 мл цельного молока
40 г сиропа или порошка глюкозы (то же, что декстроза) либо светлого жидкого меда
Для джелато
200 г мяты — стеблей и листьев (2 действительно больших пучка)
150 мл очень жирных сливок (48 %)
50 г порошка декстрозы или сахарной пудры
45 г порубленного темного шоколада (70 %)
15 г масла какао или кокосового масла
Приготовление белой основы
1. В маленькой миске тщательно смешайте сахар с сухим молоком и стабилизатором.
2. Налейте молоко и глюкозу или жидкий мед в сотейник. Доведите до слабого кипения на медленном огне.
3. Всыпьте содержимое миски в сотейник с теплым молоком ровной струйкой, все время помешивая. Продолжайте помешивать и, когда смесь начнет закипать, снимите с огня.
4. Накройте крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре или в холодильнике. Основу можно хранить в холодильнике до 5 дней, если поставить ее туда сразу после того, как она остынет.
Приготовление джелато
1. Подготовьте большую кастрюлю кипящей воды и миску воды со льдом.
2. Бланшируйте мяту (стебли с листьями) в кипящей воде всего 10 секунд, вытащите и сразу же освежите в ледяной воде.
3. Откиньте мяту на дуршлаг и отожмите досуха.
4. Измельчайте мяту со сливками, декстрозой или сахарной пудрой и белой основой, пока смесь не станет похожа на зеленую краску.
5. Процедите смесь через сито, как следует надавливая. Отжимки можно выбросить.
6. Сбейте зеленую смесь в мороженице до плотности.
7. Пока джелато сбивается, растопите шоколад и масло какао или кокосовое масло на водяной бане либо в микроволновке на невысокой мощности. Дайте остыть до температуры, близкой к комнатной.
8. Когда джелато станет достаточно плотным (но раньше, чем соберется в комок на мешалке), ровной струйкой влейте в него шоколадную смесь, не выключая машину. Насадка будет разбивать ее на осколки по мере застывания. Чем медленнее вы будете лить, тем тоньше будут прожилки; чем быстрее — тем они будут толще.
9. Уберите джелато в морозильник где-то на полчаса, чтобы оно застыло полностью. Если оно простоит там дольше и сделается слишком твердым, перед подачей подержите в холодильнике — пусть немного оттает, чтобы можно было набирать его ложкой.
Вариации
-
Замените мяту кинзой и используйте молочный шоколад вместо темного.
-
Замените мяту половиной необходимого по рецепту количества базилика и используйте белый шоколад вместо темного.
-
Вообще не используйте шоколад: мятное мороженое без страчателлы ничем не хуже.
Тирамису
Источник: Инстаграм @gelupogelato
Это джелато выкладывается слоями. Можно взять прямоугольный контейнер, чтобы было удобно набирать шарики ложкой для мороженого, или стеклянные креманки. Если выберете второй вариант, заранее заморозьте шесть креманок по 250 мл в морозильнике.
1 литр с небольшим / 15–20 шариков / 6 креманок
Для рикоттовой основы (1 л)
170 г сахара
30 г обезжиренного сухого молока
Стабилизатор: 1 ч. л. без горки камеди рожкового дерева или 2 ст. л. крахмала (аррорута или кукурузного)
375 мл цельного молока
50 г сиропа или порошка глюкозы (то же, что декстроза) либо светлого жидкого меда 200 мл очень жирных сливок (48 %)
250 г рикотты из овечьего молока
1⁄4 ч. л. экстракта миндаля (по желанию)
Для джелато
4 желтка
50 мл марсалы или хереса «Медиум» 100 мл кофе эспрессо
55 г мелкого сахара
8 шт. печенья «Савоярди»
2 ст. л. с горкой какао-порошка
Приготовление рикоттовой основы
1. В маленькой миске тщательно смешайте сахар с сухим молоком и стабилизатором.
2. Налейте молоко и глюкозу или жидкий мед в сотейник. Доведите до слабого кипения на медленном огне.
3. Всыпьте содержимое миски в сотейник с теплым молоком ровной струйкой, все время помешивая. Продолжайте помешивать и, когда смесь начнет закипать, снимите с огня.
4. Вмешайте сливки и охладите примерно до 50 °C (такая температура еще ощущается как горячая).
5. Добавьте рикотту и экстракт миндаля (если используете) и пробейте блендером до однородности.
6. Накройте крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре или в холодильнике. Основу можно хранить в холодильнике до 5 дней, если поставить ее туда сразу после того, как она остынет.
Приготовление джелато
1. Сбейте рикоттовую основу с желтками и марсалой или хересом в мороженице до плотности.
2. Тем временем приготовьте сироп: в сотейнике нагрейте на слабом огне эспрессо с сахаром (сахар должен полностью раствориться), оставьте остывать.
3. Залейте сиропом печенье «Савоярди», слегка разомните.
4. Выложите 1⁄3 джелато в контейнер для замораживания или форму для террина либо поровну разложите по предварительно охлажденным креманкам.
5. Добавьте половину смоченного в кофе печенья и как следует посыпьте 1⁄3 какао-порошка. Повторите то же самое со вторым слоем.
6. Сверху выложите оставшуюся треть джелато и щедро посыпьте оставшимся какао-порошком.
7. Уберите джелато в морозильник где-то на полчаса, чтобы оно застыло полностью. Если оно простоит там дольше и сделается слишком твердым, перед подачей подержите в холодильнике — пусть немного оттает, чтобы можно было набирать его ложкой.
Источник: Инстаграм @gelupogelato
Как подавать джелато?
Чтобы все могли в полной мере насладиться вашим джелато, нужно подавать его при правильной температуре. Слишком твердое будет трудно ковырять ложкой и так же трудно есть; слишком мягкое превратится в напиток. Главное тут — дать только что приготовленному мороженому немного схватиться в морозильнике перед подачей, где-то в течение 30 минут (пока его не станет легко набрать ложкой, что-то среднее между мягкими и твердыми пиками). Если оно провело в морозильнике несколько часов и совсем закаменело, перед подачей переставьте его в холодильник примерно на полчаса.
Джелато всегда подают в вафельном рожке или стаканчике: в джелатериях используют бумажные стаканчики, так как в них мороженое не тает; дома желательно предварительно как следует охладить посуду в морозильнике.
Чернично-кокосовое джелато - рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты
Ингредиенты
Кокосовое молоко
400 мл
Кокосовая стружка
50 г
Приготовление
- Разложите кокосовую стружку на противне и запеките в течение 6-10 минут при температуре 180 °C до слегка золотистого цвета.
- Чернику с сахаром всыпьте в небольшую кастрюлю, поварите на среднем огне 10-15 минут, перелейте в чашу блендера Bork, взбейте до однородной консистенции.
- Смешайте чернику с кокосовым молоком, добавьте соль. Влейте смесь в ведерко мороженицы, выберите режим GELATO и нажмите START.
- После сигнала мороженицы о добавлении ингредиентов всыпьте кокосовую стружку.
Техника
все Мороженицы РАЗНИЦА МЕЖДУ МОРОЖЕНЫМ, ДЖЕЛАТО, СОРБЕТОМ И ЩЕРБЕТОМ | РЕАЛЬНО ПРОСТО
Разница между сорбетом и шербетом только в произношении? Мороженое - это просто итальянское мороженое? Вас простят за то, что вы так думаете: эти термины все время используются в разговоре как синонимы. Но на самом деле, когда дело доходит до маркировки замороженных угощений в супермаркете, USDA придерживается точных рекомендаций .
Хотите совок? Вот наш удобный справочник по семи наиболее распространенным разновидностям.
СВЯЗАННЫЕ С : Гениальный, но действительно странный способ предотвратить ожог мороженого в морозильной камере
Похожие материалы
1 Сорбет
Это замороженное лакомство содержит только фрукты и сахар - без молочных продуктов. Его часто сбивают в мороженице, что делает его легким, но не кремообразным. В ресторанах шербет используется в качестве моющего средства во время обеда из нескольких блюд, потому что его интенсивный фруктовый вкус очень освежает. Бонус: это невероятно легко сделать дома. Попробуйте наш малиново-персиковый сорбет или сорбет из манго без оттока.
два Шербет
На полпути между сорбетом и мороженым, шербет - это в основном сорбет с добавлением небольшого количества молока. И это всегда на фруктовой основе.
3 Гранит (он же итальянский лед)
Как и сорбет, граниты часто делают из фруктового пюре, сахара и воды. Разница в их текстуре. В отличие от сорбетов, которые взбиваются гладко, гранитное пюре многократно соскабливается в процессе замораживания, разрыхляя структуру и превращаясь в ледяные хлопья.
4 Мороженое
Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы этот замороженный фаворит содержал не менее 10% молочного жира (именно так оно и звучит: жир из молока). Он также должен взбиваться при замораживании и (сюрприз!) Быть сладким. Хочешь сделать свой собственный ? Ознакомьтесь с нашей коллекцией быстрые рецепты мороженого .
5 Мороженое
Джелато в переводе с итальянского означает мороженое. Но это не совсем то же самое. Хотя мороженое имеет заварной крем, как и его американский кузен, оно также содержит меньше молочного жира и меньше воздуха, попадающего в него во время замораживания, что делает его текстуру более плотной. Кроме того, поскольку мороженое традиционно подается при немного более высокой температуре, чем мороженое, оно кажется немного мягче и выглядит более глянцевым.
6 Замороженный заварной крем
Это невероятно-сливочное лакомство точно такое же, как и мороженое, за исключением добавления яичного желтка в основу. Как правило, оно плотное и мягкое (больше похоже на мягкую порцию, чем на твердое мороженое) и чаще всего продается на Среднем Западе и Юге.
7 Замороженный йогурт
Кремообразность этому замороженному молочному десерту придает йогурт, а не молоко или сливки. Но кроме того, его делают так же, как мороженое. Есть миллионы способов нарядить его; вот один из наших любимых.
Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов - рецепты и советы ТМ Ласунка
Пломбир, сливочное, сорбет, джелато — видов придумано много. Как найти свое любимое мороженое?
Мы советуем перепробовать все!
А чтобы помочь вам сориентироваться в ассортименте прохладного десерта — в этой статье опишем отличия между самыми популярными видами мороженого.
Чем отличается пломбир и сливочное мороженое
Чем отличается пломбир от ванильного мороженого
Чем отличается пломбир от крем-брюле
Чем отличается пломбир от эскимо
Чем отличается молочное мороженое от сливочного
Чем отличается мороженое от замороженного заварного крема
Чем отличается мороженое от парфе
Чем отличается мороженое от джелато
Чем отличается мороженое от сорбета
Чем отличается мороженое от щербета
Сорбет и щербет: в чем разница
Подведем итоги: сравним мороженое по жирности
Пломбир — это самый жирный вид мороженого из всех существующих. И поэтому оно считается самым вкусным. По сути, пломбир — это тоже сливочное мороженое. Так чем же отличается пломбир от сливочного мороженого?
Технология производства этих двух видов одинакова. Отличие в рецепте — кроме сливок в пломбир добавляют еще и сливочное масло. Поэтому разница между сливочным мороженым и пломбиром в жирности и калорийности:
- процент жирности пломбира 12-20%
- жирность сливочного мороженого 8-10%.
Отличия существуют также между разными видами пломбира. Его можно разделить на 2 вида — классический (12-15%) и повышенной жирности (15-20%). Интересная особенность — чем ниже содержание молочных жиров, тем выше процент сахара. Из этого следует, что вкус менее жирных сортов формируется за счет сладости, тогда как вкус сортов мороженого пожирнее создается, благодаря нежной текстуре и кремовости.
Разница в составе ингредиентов.
Основа приготовления пломбира — это сливки. Классическое ванильное мороженое готовится на основе английского крема — смеси молока, желтков и сахара. Также есть рецепты со сгущенкой. Но главное — в ванильном мороженом есть ваниль, а в пломбире нет. В этом и разница.
По составу крем-брюле похоже на обычное мороженое, за одним исключением. В крем-брюле дополнительно добавляют карамель или жженый сахар. Это придает яркий карамельный привкус и бежевый цвет.
Если в мороженом карамель не размешана, а просто присутствует как топпинг или наполнитель — это будет уже не крем-брюле.
В первую очередь, пломбир — это вид мороженого, а эскимо — его форма. Эскимо — это мороженое на палочке, покрытое шоколадной глазурью. Пломбир на палочке в глазури — это тоже эскимо. Но домашнее эскимо можно сделать и из сливочного, и из молочного мороженого.
Главный ингредиент сливочного мороженого — жирные сливки. А в молочном мороженом — молоко. Поэтому разница молочного и сливочного мороженого также в проценте жирности.
- Сливочное мороженое — 8-10% молочного жира.
- Жирность молочного мороженого от 0% (если готовится из обезжиренного молока) и до 6%.
Сливочное мороженое приобретает свою плотность и кремовую текстуру за счет взбивания сливок. В молочном мороженом в качестве загустителя используют яйца, крахмал.
Десерт похож по вкусу на обычное мороженое, но отличается составом. Разница мороженого и заварного крема в количестве яиц, которые и придают более густую, однородную текстуру. Например, в рецептах мороженого в среднем рекомендуется добавлять 2-3 яйца на 700 мл молочно-сливочной основы. А для заварного крема нужно взять от 6 яиц на 1 литр молочной смеси.
Дополнительно в заварной крем добавляется сливочное масло для придания нежной текстуры. А в рецептах мороженого масло используется только в пломбире: молочное, сливочное и остальные виды готовятся без масла.
Парфе чем-то похоже на вкус мороженого, но отличается по текстуре — парфе намного нежнее, воздушнее и по консистенции напоминает замороженный мусс. Готовится десерт так: сливки взбиваются с сахаром и яичными белками, а затем замораживаются. Сливки не греются, белки не завариваются. Поэтому готовится парфе в 3 раза быстрее, чем мороженое.
Из-за того, что в парфе не входит жидкость (молоко, сок и пр.), а сливки используются только жирные — десерт тает намного медленнее мороженого, отличается более стабильной консистенцией.
Итальянское Джелато отличается от привычного нам мороженого — вкусом, процентом жирности, консистенцией и технологией приготовления.
В производстве обычного мороженого допускается использование растительных жиров, сухого молока — жирность такого десерта достигает 20-25%. Джелато же готовится только на сливках и непастеризованном молоке, а общая жирность составляет до 10%. Также в джелато добавляются различные наполнители: ягоды, фрукты, сиропы, шоколад, карамель и пр.
Еще одно отличие джелато и обычного мороженого в плотности текстуры. Во время замораживания, джелато взбивается таким образом, что в нем образуется намного меньше пузырьков воздуха. Благодаря этому десерт имеет более плотную, но пышную текстуру.
Сорбет готовится из фруктово-ягодных пюре и соков. В составе нет молокопродуктов и прочих жиров, поэтому сорбет менее калорийный, в сравнении с мороженым.
Если мороженое — это десерт, то сорбеты могут также подаваться между блюдами как аперитив. Считается, что сорбет освежает вкусовые рецепторы, поэтому позволяет полностью прочувствовать вкус последующих блюд.
Внешне щербет похож на обычное мороженое с наполнителями, но разница в ингредиентах. Если основа мороженого — это молокопродукты, то щербет готовится на фруктово-ягодной основе. В его составе должно быть не менее 50% фруктовой составляющей, и всего 1-2% молочных жиров (молока, сливок).
Внешнее сходство с мороженым заключается в светлом цвете щербета. Изначально, заготовка для щербета имеет яркий цвет ягод и фруктов. Но, в процессе замораживания, интенсивно взбивается, что и придает щербету беловатый оттенок.
Щербет ближе к классическому мороженому, а сорбет больше напоминает фруктовый лед. Оба десерта готовятся на основе фруктового или ягодного пюре. Если основа пюре недостаточно сладкая — добавляют сахарный сироп или концентрированный сладкий сок. А вот в щербет дополнительно добавляют небольшое количество молокопродуктов, поэтому его текстура более кремовая.
|
Вид мороженого |
Содержание молочного жира |
|
Пломбир |
12-20% |
|
Сливочное |
8-10% |
|
Молочное |
0-6% |
|
Джелато |
0-10% |
|
Сорбет |
0% |
|
Щербет |
1-2% |
|
Парфе |
до 20% |
Теперь вы знаете, чем отличается пломбир и сливочное мороженое и какая разница между мороженым и сорбетом. Помните, какое бы мороженое вы не выбрали — у ТМ «Ласунка» всегда есть вкусное решение!
Больше интересного о мороженом:
История возникновения мороженого
Можно ли есть мороженое и не толстеть?
11 лайфхаков с мороженым, которые вам точно пригодятся
Джелато, сорбет и zero-sugar: куда идти за мороженым?
Жара на Кипре не сдаст позиций до поздней осени. Пришло время отправиться на разведку по самым стильные кафе-мороженое острова. Чтобы облегчить вам поиски, «Вестник Кипра» выбрал четыре самых интересных места, с которых стоит начать.
E COSI GELATERIA в Пафосе.
Глаза разбегаются — кафе предлагает 52 разных вида аутентичного итальянского мороженого «джелато». Прохладный десерт готовят здесь же только из натуральных ингредиентов в специальном холодильном цеху. Можно быть уверенным, что в стаканчик вам положат самое свежее, приготовленное в этот же день. Для вегетарианцев — 12 видов фруктового сорбета, для тех, кто на диете — мороженое на основе сиропа из стевии или замороженный йогурт. К каждой порции можно добавить фрукты, джем или топпинги.
Адрес: Apostolou Pavlou, Marina Court 12, Като Пафос
Время работы: ежедневно, с 09:00 до 00:00.
Фото: @ecosigelateria
ICE LAB GELATERIA в Ларнаке.
Кафе пользуется неизменной популярностью начиная с 2010 года. Здесь изготавливают традиционное итальянское джелато, а особой популярностью пользуются вкусы Lemon Pie и Mastiha of Chios with Pomegranate.
Адрес: McKenzie Beach, Ларнака
Время работы: ежедневно, 09:30 — 00:00
Фото: @IcelabGelateria
REGIS в Никосии.
История кафетерии начинается в 1952 году. Тогда в центре столицы продавали только эскимо на палочке и супер-популярные «плитки» - мороженое прямоугольной формы, покрытое шоколадной глазурью. Сегодня ассортимент здесь гораздо шире. Кстати, кафе предлагает самый большой выбор мороженого без сахара, на основе сиропа из стевии. Само помещение оформлено в ретро-стиле, что напоминает о его долгой и славной истории.
Адрес: Ledras 73, Никосия
Время работы: ежедневно, 10:00 – 00:00.
Фото: @RegisIceCream
ULUWATU в Лимассоле.
Здесь делают мороженое, которое по праву успело побывать во всех инстаграммах острова. По форме это стандартное эскимо на палочке, но каждое имеет уникальный узор, созданный с помощью глазури, фруктов, шоколадной крошки и даже натуральных красителей, которые можно съесть. Для настоящих гурманов местные умельцы готовят мороженое с золотым покрытием из 24-каратного золота.
Адрес: Aneksartisias 10, Лимассол
Часы работы: ежедневно, 8:00 – 20:00.
Фото: checkincyprus.com
Мороженое и сорбет - в чем разница? Как приготовить сорбет?
Мороженое – один из очень вкусных и привлекательных десертов, особенно когда на улице жара. Их также едят все чаще в осенне-зимний сезон. В зависимости от ингредиентов, используемых при приготовлении, можно получить разные вкусы и внешний вид мороженого.
Домашнее мороженое
Десерты из мороженого можно легко приготовить дома. В самом простом варианте нам понадобится всего несколько ингредиентов: молоко/сливки, яйца и сахар. Если у вас есть мороженица, просто залейте в нее заранее приготовленную массу и следуйте инструкциям производителя. А если у нас нет мороженицы? Достаточно перелить массу в емкость и убрать в морозилку.Однако при приготовлении мороженого таким способом надо не забывать время от времени перемешивать или перемешивать массу в течение первых нескольких часов замораживания, что предотвратит образование кристаллов льда. Мы можем приготовить мороженое с добавлением фруктов и других ингредиентов, например, кофе, какао, ванили или сухофруктов. Готовое мороженое подают в салатницах, украшая свежими фруктами или топпингом.
Калорийно ли мороженое?
Хотя мороженое, как и холодные напитки, дает приятное ощущение свежести, нужно помнить, что это продукт калорийный. Калорийность порции сливочного мороженого (200 г) составляет около 300 ккал, поэтому есть его нужно умеренно.
Что такое сорбет?
Сорбет – разновидность фруктового мороженого. Он сделан из фруктов и сахара. В щербет также можно добавить алкоголь, например, вино или шампанское. Ингредиенты, используемые при производстве сорбетов, практически обезжирены, поэтому сорбеты обычно менее калорийны, чем традиционное мороженое .
Как приготовить щербет?
Для приготовления сорбета нам понадобится:
Ингредиенты:
- любые фрукты
- сахар или мед по вкусу
- лимонный сок
- во взрослой версии небольшое количество алкоголя
Приготовление: поместите все ингредиенты в чашу миксера или блендера и перемешайте до получения однородной массы.Когда масса станет однородной, переложите ее в контейнер и уберите в морозилку. Как и в случае с домашним мороженым, шербет нужно перемешивать каждые несколько десятков минут, чтобы предотвратить образование кристаллов льда (владельцы мороженицы следуют инструкции производителя). Для того чтобы получить большую пышность, в массу можно добавить яичные белки.
расширитьПомимо калорий, мороженое обеспечивает организм многими питательными веществами.В зависимости от используемого сырья, это может быть кальций, витамин А, магний, а в случае сорбетов - большое количество витамина С. Стоит время от времени употреблять эту форму десерта, так как питательная ценность, безусловно, превосходит сладости.
Литература:
- Анна Щепаньска, Десерты и напитки на нашей кухне, Wydawnictwo Spółdzielcze, Варшава, 1989, стр. 55-60.
- Товароведение пищевых продуктов животного происхождения, Ева Флачик, Данута Гурекка, Юзеф Корчак, Издательство UP в Познани, Второе издание, расширенное и дополненное, 133-142.
Купить диету онлайн у диетолога
Опубликовано больше месяца назадОцените статью
Мороженое и шербет - в чем разница? Как приготовить сорбет? - 4,3/5. Было подано 4 голоса.
.Как приготовить щербет? Простые рецепты фруктового мороженого
Кто из нас не любит приятно охлаждающее и освежающее мороженое? Домашние щербеты очень полезны, веганские и полностью натуральные. В сегодняшнем Журнале мы предлагаем, как приготовить вкусное домашнее мороженое-щербет.
Почему стоит есть сорбеты?
Сочные, охлаждающие, фруктовые сорбеты – отличная обезжиренная альтернатива традиционному мороженому. Фруктовые сорбеты легкие и низкокалорийные, поэтому мы можем наслаждаться ими даже во время диеты.Их основным ингредиентом являются фрукты, благодаря которым мороженое сорбет является дополнительным источником пищевых волокон – ингредиента, поддерживающего обмен веществ и облегчающего пищеварение. Стоит добавить, что сорбеты веганские , потому что не содержат ни молока, ни яиц. Кроме того, прекрасно охлаждает и освежает, дает нам небольшую передышку, когда жара льется с неба.
МороженоеSorbet можно приготовить не выходя из дома.Сделать их самостоятельно чрезвычайно просто и быстро, и дает нам гарантию, что они не содержат никаких химических добавок, таких как консерванты, искусственные красители или усилители вкуса. Всего , несколько простых ингредиентов и практичные аксессуары для мороженого , достаточно, чтобы начать готовить домашние натуральные шербеты на вашей кухне.
Клубничный сорбет — рецепт домашнего мороженого
Появление на рынке первой клубники – отличная возможность приготовить освежающее, легкое и сочное клубничное мороженое. Их приготовление не займет много времени, и вы сможете насладиться вкусом вкуснейшего десерта примерно через 6 часов с момента его приготовления. Все, что вам нужно, это блендер и несколько простых ингредиентов. Добавление лимонного сока в мороженое позволяет шербету сохранить свой красивый красный цвет. водка предотвращает образование кристаллов льда, но без нее можно обойтись. А если вы задаетесь вопросом, чем заменить белый сахар – спешим вам подсказать! Вместо этого вы можете подсластить мороженое Strawberry Sorbet Ice Cream тростниковым сахаром, ксилитом, стевией или сиропом агавы.
Ингредиенты:
- 1 кг клубники
- примерно 1 стакан сахара (точное количество зависит от сладости фруктов)
- 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока
- 3 столовые ложки водки
Подготовка:
- Вымойте, высушите и отделите черенки от клубники. Эта задача станет намного проще и приятнее, если вы вооружитесь хитроумным кухонным гаджетом, которым является полковник.
- Поместите все ингредиенты в чашу блендера, тщательно перемешайте до получения однородной массы, затем поставьте в холодильник для охлаждения.
- Охлажденное мороженое смешать, перелить в контейнер для мороженого и поставить в морозильную камеру.
- При охлаждении примерно каждые 30 минут перемешивайте смесь в течение первых 3 часов. Благодаря этому не будут образовываться кристаллы льда, а шербет будет более воздушным.
- Домашний клубничный шербет разложите по ложкам для мороженого в формочках и украсьте десерт листиками мяты, свежими фруктами, такими как черника, ежевика, земляника или шоколадным соусом.
Рецепт малинового щербета
Прохладный, сладкий и одновременно кисловатый малиновый сорбет идеальный десерт для жарких дней ! Как приготовить малиновое мороженое в домашних условиях?
Ингредиенты:
- 1 кг малины
- 2 лимона
- 3 столовые ложки малинового сока
- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
Подготовка:
- Как сделать мороженое дома? Это проще, чем вы думаете! Сначала приготовьте сахарный сироп.Налейте воду в небольшую кастрюлю и добавьте сахар. Перемешиваем и нагреваем на медленном огне до полного растворения сахара и небольшого загустения сиропа. Оставьте смесь остывать.
- Выжмите сок из лимона.
- Малину измельчить блендером. Протрите плоды через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавьте к малине сок лимона, малиновый сок и остывший сахарный сироп. Смешивание.
- Малиновую массу ставят в холодильник примерно на 12 часов, чтобы она хорошо остыла.
- Массу после извлечения из холодильника взбить, перелить в контейнер для мороженого и поставить в морозилку. Во время остывания перемешивайте мороженое каждые несколько десятков минут, чтобы не образовывались кристаллы льда.
- Вкуснейшее малиновое мороженое готово! Теперь ничего не остается, кроме как наполнить ими формочки для мороженого и съесть их.
Арбузный сорбет - Рецепт освежающего домашнего мороженого
Арбузное мороженое на палочке — идеальное решение для летних дней, — когда нам нужно немного освежиться и расслабиться. Домашнее мороженое из сочного и сладкого арбуза очень вкусное. Арбузное мороженое не только удивляет своим вкусом, но и прекрасно охлаждает тело и утоляет жажду.
Ингредиенты:
- 1,2 кг мякоти арбуза
- 0,5 извести
- 3 столовые ложки сиропа агавы
- формы для мороженого на палочке
Подготовка:
- Поместите очищенную от косточек арбузную мякоть в морозильную камеру примерно на 12 часов.
- По истечении указанного времени выложите арбузную мякоть в высокое блюдо, добавьте выжатый сок лайма и сироп агавы. Смешайте все до однородности.
- Разложите арбузную массу в формочки для мороженого, заполняя их на ¾ высоты. Вставьте палочку и заморозьте примерно на 3 часа.
Рецепт сорбета из манго для домашнего натурального мороженого
Ищете идею для домашнего фруктового мороженого? Попробуйте наш рецепт для тропического легкого мороженого с манго с великолепным цветом и ароматом, , перед которым никто не сможет устоять! Сахар в десерте можно заменить медом, сиропом агавы или золотистым сиропом, и вместо сока лайма добавить сок лимона.
Ингредиенты:
- 1 кг манго
- 1 лайм
- 0,5 стакана воды
- 0,5 стакана сахара
Подготовка:
- Вымойте манго, очистите их с помощью овощечистки и нарежьте кубиками.
- Мякоть манго смешать до получения однородной массы.
- Выжмите сок лайма.
- В кастрюлю налить воду, добавить сахар и сок лайма.Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите мощность конфорки и варите сироп около 20 минут — пока он слегка не загустеет.
- Добавьте смесь манго в сироп. Все это прокипятить, затем дать полностью остыть.
- Приготовленную массу переложить в контейнер для мороженого и поставить в морозилку. Во время замораживания несколько раз перемешайте смесь, чтобы разбить кристаллы льда.
- Когда масса застынет, разложить мороженое по формочкам. Пригодится ложка для мороженого, благодаря которой можно формировать даже ледяные шарики.Украсьте домашний десерт цедрой лайма и листьями свежей мяты.
- Рядом с чашкой с вкусным шербетом не забудьте поставить стильную длинную ложку для мороженого.
Рецепт простого бананового сорбета
Когда на улице светит солнце и жарко, стоит охладиться вкусным, натуральным мороженым. Рецепт густого, бархатистого и сливочного бананового мороженого, из которых не содержит в своем составе любые подсластители пригодятся. Узнайте, как приготовить банановый щербет.
Ингредиенты:
- 5 очень спелых бананов
- 1 лимон
- 0,5 стакана воды
Подготовка:
- Очистите бананы, нарежьте ломтиками, положите в контейнер, закройте и поставьте в морозильную камеру примерно на 4 часа.
- Выжмите сок из лимона.
- Положите замороженные бананы в чашу блендера, добавьте лимонный сок и охлажденную воду.Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
- Поставить массу в морозилку на несколько часов, а затем разлить по чашкам. Банановое мороженое готово уже через 3 часа!
Домашнее сорбетное мороженое — сочный, бодрящий и очень фруктовый десерт — идеально подходит для жарких летних дней!
Автор: Марселина ЗайонцУвлечен дизайном, рукоделием и здоровым образом жизни. Она любит Южную Америку и красочные интерьеры с душой.В журнале FF он пишет об оригинальных, самобытных продуктах, за которыми стоит не только форма и функциональность.
.Как приготовить домашнее мороженое и щербет?
Каждое лето за натуральным мороженым выстраиваются очереди. Вместо того, чтобы присоединиться к тем, кто ждет, их можно легко и быстро приготовить дома. Все, что вам нужно, это несколько основных ингредиентов, блендер и немного фантазии в составлении дополнений.
Откройте для себя наш гид по домашнему мороженому :
4 основных ингредиента для домашнего мороженого
Классическое сливочное натуральное мороженое можно приготовить дома с помощью блендера.Нам нужно всего четыре основных ингредиента, чтобы сделать кремовую основу, которую мы затем используем для создания различных вкусов.
Яйца
Мороженое – это десерт, содержащий сырые яйца, поэтому мы должны заботиться об их качестве и выбирать место, где их покупать. Вне зависимости от того, выбираем ли мы экологические, сельские или местные, нужно помнить, что перед использованием их следует тщательно промыть и ошпарить.Некоторые рецепты мороженого также включают использование пены из яичного белка. Без проблем взбиваем блендером с насадкой в виде венчика. Плотную, густую консистенцию получаем, добавляя немного соли. Это не повлияет на вкус десерта и усилит взбитые белки.
Молоко
Мы будем делать классическое мороженое из коровьего молока. Однако мы можем обменять их на вашу любимую овощную версию. Он сделан из миндаля, который прекрасно подчеркнет вкус орехового, шоколадного, печенья или мороженого с корицей.Соя добавит тяжести и сливочности, а кокос подчеркнет экзотические ноты специй, таких как кориандр, куркума, имбирь, сок лайма или лемонграсса. Консистенция и пышность мороженого также зависят от соотношения молока и сливок. Традиционные, более твердые структуры будут содержать больше жирных сливок. Секрет итальянского джелато с его характерной сливочностью заключается в увеличении количества молока в рецепте.
Сливки
Сливки хорошего качества — еще один важный ингредиент, влияющий на вкус мороженого.Благодаря тщательному взбиванию блендером мы можем получить основу рецепта лучшего летнего десерта всего за несколько мгновений. Важно, чтобы сливки, которые мы используем, содержали минимум 30% жира и были сладкими. Идеально подойдет тот, что с жидкой консистенцией, чаще всего продается в картонных коробках. Достаньте его из холодильника непосредственно перед взбиванием. К теплу гораздо легче обратиться.
Сахар
Основе для мороженого все еще нужно немного сладости.Мы можем выбрать белый или коричневый сахар. Тростниковая демерара подойдет, например, к мороженому с орехами и корицей, а также к мороженому, обогащенному экзотическими фруктами. Темный мусковадо придает пряные нотки шоколадным десертам или десертам, приправленным корицей. Если мы заботимся о низкой калорийности наших блюд, мы также можем использовать натуральную стевию или ксилит. Однако не забудьте добавить меньше подсластителей, чем традиционного сахара. Обычно они намного слаще. Мороженое приобретет интересный характер, если в него добавить мед или сиропы, т.е.клен, финик или агава.
.Персиковое мороженое (сорбет) - Приготовь постное 9000 1
Из-за недавней жары хочется есть только фрукты. Желательно замороженный.
Кстати, у меня как раз есть время разработать и сфотографировать рецепты главы о мороженом моей следующей книги. Однако, не желая пренебрегать блогом, я решила (ладно, это не было большой проблемой, учитывая то, что я написала абзацем выше) приготовить еще один рецепт и поделиться с вами сейчас.
Мороженое волшебное, сладкое, но с легкой суховатостью (благодаря карамелизации и тимьяну).Они вам наверняка понравятся.
И если вы ищете форму, как у меня - я купила ее в китайском интернет-магазине, хотя, к моему удивлению, отправитель моей посылки находится в Швеции;) Ищите силиконовую форму для эскимо под записью.
Ингредиенты
- 1 кг спелых персиков
- 1 спелый банан
- около 2 ст.
- Подготовка около 20 минут, заморозка не менее 5 часов.
- 7 мороженое 100 мл
- 5,2 х 2,3 х 10 см
Вымойте персики, разрежьте их пополам и удалите косточки. Смажьте каждую половинку кисточкой, смоченной в меде, и посыпьте тимьяном.
Обжарить на сковороде, пока фрукты не подрумянятся, а мед не карамелизуется.
Мы также карамелизируем бананы.
Поместите готовые фрукты в кухонный комбайн или блендер, добавьте лимонный сок и перемешайте до получения однородной массы. Если масса горячая, дайте ей остыть.
Разлить по формочкам, поставить в морозилку на 1 час. Положите палочки в форму и оставьте примерно на 4 часа, пока они полностью не остынут.
Приятного аппетита!
.
Сорбет, гранита, водяной лед - легкие замороженные десерты
В поисках легких, полезных и прохладительных закусок мы часто используем сорбеты, отказываясь от традиционного мороженого. Кажется, что мода на них зародилась совсем недавно — оказывается, однако, что этот вид замороженного десерта имеет очень давнюю традицию и был известен еще во времена Нерона. Откуда взялась мода на замороженные десерты, такие как щербет, гранита и водное мороженое?
Сорбет — отличный пример холодного перекуса в течение дня (особенно горячего).Его также подают в конце трапезы – обычно сытной. Основу щербета составляют соки и фруктовые миксы – в том числе малина, клубника, черника, ежевика, смородина, абрикосы, киви. Замороженные цитрусовые десерты, такие как лимоны, обладают исключительно освежающим эффектом. Гурманы добавляют в них немного вина или ликера, обостряя таким образом вкус. Однако все больше экспериментов с ароматами: ценители тянутся к овощным шербетам (например, из томатов) с сухими добавками (например, чеснок, оливковое масло, базилик).Эти виды замороженных десертов охотно выбирают люди, соблюдающие диету: они содержат меньше калорий, чем традиционное молочное мороженое. Вегетарианцы также ценят различные сорта щербета и гранитов.
Происхождение
Замороженные десерты, вероятно, происходят из азиатской кухни. В некоторых источниках говорится, что их создателями являются китайцы. Название «щербет» происходит от турецких слов «шербат» или «щербет». В Иране готовили «шарбат» — напиток из подслащенного фруктового сока с водой.Судя по всему, одним из деликатесов, подаваемых на изысканных вечеринках, устроенных Нероном, был десерт из снега, смешанного с медом и вином. Снег, который собирали ведрами в горах, возили полозьями, передавая емкости из рук в руки. Основа такого десерта не могла долго ждать – деликатес готовился и тут же разжевывался гостям. Такой десерт не только хорошо охлаждал, но и готовил вкус к дальнейшим кулинарным изыскам. Хотя со времен Нерона прошло много веков, можно сказать, что жители Апеннинского полуострова в некотором смысле продолжают традиции приготовления замороженных десертов: в наши дни в Италии подают исключительно изысканные щербеты.В Европе
Щербеты пришли в Европу из Азии в конце 13 века с Марко Поло, который был в восторге от деликатесов из снега, фруктовой мякоти и сока. В 16 веке их полюбили французы - в Париж они попали, скорее всего, благодаря Екатерине Медичи, жене короля Генриха II, родившейся во Флоренции, матери Генриха де Валуа. Герцогиня любила светские тусовки, охотно устраивала застолья, балы и вечеринки, на которых подавала изысканные блюда.Одним из фирменных блюд ее поваров были замороженные фруктовые десерты. Первым в общественном месте щербет подал Франческо Прокопио деи Колтелли. Этот сицилиец основал Café Procope в Париже в 1686 году — в этом месте (существующем до сих пор) он предлагал своим гостям, среди прочего, кофе и десерты из мороженого. В конце XVII века щербет был широко известен и чрезвычайно популярен во Франции и Англии. Французы относились к нему интересно: употребляли его обычно между блюдами — чтобы очистить вкусовые рецепторы, а затем в полной мере насладиться следующим блюдом.В настоящее время производством чрезвычайно изысканных и оригинальных шербетов славятся сицилийцы, которые в совершенстве овладели искусством составления своих вкусов.Сорбет, гранита и водный лед (итальянский)
.90,000 7 простых рецептов домашнего мороженого В жаркие летние дни мы мечтаем о прохладе. Отличным решением, конечно же в разумных количествах, является мороженое. Мало кто знает, что у этого всеми любимого десерта богатая история. Первые упоминания о замороженных десертах приходят из Древнего Китая. Интересно, что ежегодно в третье воскресенье июля (18 июля 2021 года) мы отмечаем Всемирный день мороженого. Если по этому поводу вы еще не предавались сладким безумиям – стоит воспользоваться нашими рецептами и приготовить вкуснейший десерт из мороженого для всей семьи.
Гранита – десерт, очень похожий на сорбет, приготовленный из сиропа или фруктового сока и сахара. Разница, однако, заключается в способе подготовки. Сорбет имеет гладкую структуру, а гранита – зернистую, очень фрагментированную. При замораживании его несколько раз перемешивают (например, вилкой), чтобы получить массу, состоящую из множества комочков.Название десерта происходит от латинского слова «granum», что означает зерно, что указывает на его кристаллическую форму. Гранита родом из Сицилии – сицилийцы славятся самыми изысканными десертами этого типа. Иногда фирменное блюдо подают не на десерт, а на завтрак - в начале жаркого дня в сопровождении хлеба. На Сицилии граниту подают со следующими вкусами: лимон, апельсин, мята, кофе, миндаль и шоколад. Классический рецепт этого лакомства рекомендует добавлять во фруктовый сироп сок лимона – благодаря этому десерт имеет такой освежающий аромат.В других вариантах добавляют мелко молотый миндаль или кофе. Водяное мороженое, также известное как итальянское мороженое (пожалуйста, не путайте его с традиционным молочным мороженым — так называемым фигурным мороженым, которое в Польше называют итальянским) содержит больше всего воды — поэтому оно является самым освежающим. Такое мороженое — в отличие от гранитного — отличается плотной однородной структурой. Их замораживают в формах. Обычно они имеют вид комочков, которые, например, сидят на палочке. Они прекрасно охлаждаются, легкие и имеют ярко выраженный аромат.В водное мороженое перед заморозкой можно добавить кусочки фруктов – тогда оно будет выглядеть чрезвычайно аппетитно. Например, в этой роли отлично подойдут дольки киви.Персиковое мороженое (щербет)
Ингредиенты :- 1 кг спелых персиков
- Тщательно вымойте персики, разрежьте их пополам и удалите косточки.
- Аккуратно смажьте каждую часть медом и посыпьте тимьяном.
- Нарежьте банан и смажьте его небольшим количеством меда.
- Обжарьте фрукты на сковороде, пока мед не закристаллизуется.
- Поместите готовые фрукты в блендер.
- Добавьте лимонный сок и перемешайте до получения однородной массы.
- Все остудить и разлить по формам.
- Поместить в морозильную камеру на 1 час.
- Достаньте их из морозильной камеры, положите палочки и снова положите в морозильную камеру примерно на 4 часа.
BASIL AVOCADO мороженое
ингредиенты :- 1/2 чашки Большой базилик листья
- 4-5 столовые ложки кленового сиропа или меда
- 1/4 Teaspoon Ground Vanilla
- Вымойте, очистите и нарежьте авокадо.
- Смешайте все ингредиенты.
- Разлить по формочкам или небольшим формочкам.
- Положите в морозильную камеру на несколько часов.
просо груша и имбирное мороженое
ингредиенты :- 3 мягкие и сладкие груши (около 700 г)
- 35 г очищенного имбиря
- 70 г сухого проса (вес пшено сухое) )
- Крупу промыть в теплой воде.
- Налейте молоко в кастрюлю, добавьте крупу и щепотку соли.
- Варить на слабом огне, пока каша не впитает все молоко.
- Нарежьте груши небольшими кусочками.
- Растопить сливочное масло в сковороде, добавить груши и жарить около 10 минут до мягкости.
- Поместите груши, лимонный сок, тертый имбирь и крупу в блендер.
- Перемешать до однородности, затем выложить в форму.
- Поместите контейнер в морозильную камеру примерно на 2 часа.
- Выньте, снова перемешайте и поместите в морозильную камеру на несколько часов.
- Достаньте мороженое из морозилки примерно за 15 минут до подачи на стол, чтобы оно немного подтаяло.
9 - 2 банки кокосового молока / 800 мл
- 2/3 чашки арахисового масла
- 1/2 чашки тростника Сахар
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 2 столовые ложки арахисового масла
- 2 столовые ложки арахисы
- 1/2 столовая ложка клен Syrup
- Добавьте все ингредиенты в блендер и смешайте в пасту.
- Расстелите бумагу для выпечки и нанесите пасту на половину бумаги (толщиной около 1 см).
- Накрыть второй частью бумаги и поставить в морозилку примерно на час.
- Непосредственно перед замораживанием мороженое измельчить ножом и обсыпать крупной крошкой. Приготовление основание:
- Поместите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном.
- Когда закипит, уменьшить огонь и варить около 3 минут, постоянно помешивая.
- Готовую массу вылить в форму и остудить на кухонном столе.
- Положите мороженое в морозильную камеру примерно на 6 часов.
- Каждый час вынимаем форму и перемешиваем массу, начиная с краев.
- Ложка кокосового молока (по желанию)
- Чайная ложка меда (по желанию)
- Пель и вырезать бананы.
- Клубнику вымыть, удалить плодоножки.
- Положить в форму и заморозить.
- Перед подачей положить в блендер, добавить кокосовое молоко и мед.
- Смешайте все до консистенции мороженого.
- 1 чашка черной смородины
- 6 столовые ложки меда / клен Syrup
- Мы моем все фрукты.
- Добавьте в первый контейнер очищенный банан, смородину, 2 столовые ложки меда и кардамон. Все перемешиваем.
- Во второй емкости смешать абрикосы с медом.
- В третьем контейнере смешайте малину с медом и корицей.
- Бананово-смородиновую массу налить на высоту ⅓ формы и поставить в морозильную камеру примерно на 1-2 часа.
- Вынуть, засыпать абрикосы и снова поставить в холодильник на 1-2 часа.
- Снова вынуть, всыпать малину и заморозить на несколько часов.
- 400 г Красная смородина
- 2 столовые ложки кленового сиропа / Мед
- Вымыть фрукт.
- Смешайте все ингредиенты.
- Разлить по формочкам и поставить в морозилку на несколько часов.
- https://cookitlean.pl / recipes / lody-peachwiniowe-sorbet /
- https://ammniam.pl/bazyliowe-lody-z-awokado/
- http://burczymiwbrzuchu.pl/przepisy/jaglane-lody-gruszkowo-imbirowe
- https : //www.jadlonomia.com/przepisy/weganskie-lody-bez-maszynki-lody/
- http://zdrovekarmelove.blogspot.com/2018/06/lody-truskawkowe-naj tooth-weganskie.html
- https : //zielenina.cooking/2017/08/owocowe-lody-paski-weganskie.html
- https://elizawydrych.pl/sorbetowe-lody-domowej-roboty/
- ½ кг клубники
- 3 столовые ложки меда
- сок половинки лимона
- чайная ложка водки (благодаря шербету не замерзнет до камня)
Арахисовое мороженое с Crissps
Ингредиенты на прибл. 1 л:
Клубничное мороженое Ингредиенты для около 4 шаров:
Подготовка :
01
Ингредиенты для 6-8 мороженого 100 мл Каждый:
Подготовка :
Мороженое для смородины
Ингредиенты : 
Источники:
# 36 Палео Мороженое - Клубничный Сорбет
Извините за длинное вступление, но мне пришлось .. 😉 В данный момент мы являемся фанатиками проверки сахара .. Так что, если вам это интересно, читайте дальше.
Фрукты содержат простой сахар (моносахарид), называемый фруктозой. Фруктоза обходит метаболические пути и вместо создания мышечного или печеночного гликогена транспортируется прямо в жировую ткань (короче говоря). Следовательно, большое количество фруктов не рекомендуется тем, кто хочет избавиться от лишнего жира.Фруктоза также входит в состав многих диетических блюд (из-за более низкого г сахара, чем у обычного сахара, и более медленного времени усвоения). Поэтому в палеодиете мы избегаем подсластителей, полок со «здоровой едой» и продуктов для диабетиков. Причина, по которой это так с фруктовым сахаром, возможно, заключается в адаптации человека к сезонности в природе, и появление фруктов (процветание) было для нас сигналом к накоплению энергии. Также это прекрасное время для зачатия ребенка, благодаря повышенному уровню тк.тр. что значительно влияет на уровень эстрогена, а также на соответствующее излучение и связанный с ним синтез витамина D и многих других витаминов.
Вот и настал этот период! Итак, давайте наслаждаться большим количеством и разнообразием фруктов (полных витаминов), но не строить на них всю нашу диету.
Вот рецепт вкуснейшего палео-мороженого (клубничный сорбет):
Приготовление: Все смешать и поставить в морозилку на несколько часов.
Совет: Лимон предотвратит окисление и снизит гликемический индекс пищи. Не ешьте такие вещи перед сном, потому что вы проснетесь ночью голодными (по принципу, чем выше что-то поднимается выше - например, сахар, тем сильнее он падает).
.
