Как почистить помидор от кожицы в кипятке

Способы снятия кожи с помидора | Lifestyle

5 классных способов, как быстро снять кожуру с помидора

Кожицу с томатов снимают, если их добавляют в супы, тушеные гарниры, соусы. Томатная шкурка плохо усваивается организмом и во время тепловой обработки отделяется от сочной мякоти, сворачивается, поэтому внешний вид блюда будет испорчен.

Как снять кожуру с помидора

Существуют простые способы, позволяющие оперативно снять кожицу с овощей. Эти методы ускоряют решение бытового вопроса.

Кипяток

Метод считается самым известным. В кастрюле кипятят воду. Затем выбранные томаты моют, очищают от стеблей, подсушивают и слегка надрезают. В кипяток осторожно помещают по 4-5 штуки и ждут момента, когда шкурка будет расходиться. Затем с помощью столовой ложки быстро чистят.

Обычно в кипятке помидоры можно держать до 30 секунд, так как после этого времени их состояние будет становиться разваристым.

Если за раз требуется очистить большое количество овощей, их обрабатывают партиями. Если выложить десяток плодов в кастрюлю с кипящей водой сразу, то половина окажется разваренной.

Этот способ менее популярен. Ножом обрабатывают только очень спелые помидоры. Предполагается возможность обойтись без влияния высоких температур и все полезные вещества будут сохранены.

Обработка проводится поштучно. Изначально моют, сушат и разрезают томаты на четвертинки. Затем берут по одной дольке и за край аккуратно цепляются тупым ножом, аккуратно тянут. Если состояние овощей спелое, задачу выполнить проще.

Если состояние еще не очень спелое, желательно использовать другую технику. Четвертинки выкладывают на разделочную доску стороной вниз. Берут острый нож и осторожно вырезают мякоть. Такой подход позволит сохранить сочность.

Используют также специальный нож для чистки. Стандартная овощечистка не подойдет для использования: она срежет много мякоти, пустит сок.

В микроволновке

Разрешается пользоваться микроволновой печью. Помидоры изначально промывают в прохладной воде и высушивают. Затем делают небольшие надрезы. Обрабатывают полюса, бока. Далее, плоды выкладывают на плоскую тарелку и ставят в микроволновку на режим подогрева до 30 секунд. Кожица нагреется и начнет отставать. В дальнейшем плоды с легкостью очищают.

Бланширование

Томаты промывают. Воду доводят до кипящего состояния. Плоды по очереди опускают в кипяток на 20 секунд.

После того как шкурка треснет, помидор сразу достают из воды. Затем их помещают в холодную жидкость и оперативно очищают.

Перепад температуры используемых жидкостей также важен при очистке томатов.

Советы

По любому методу процедуру важно проводить правильно.

Часто советуют удалять имеющийся семенной материал. Для удаления семян очищенные помидоры разрезают на тонкие дольки. Затем осторожно снимают семечки. Томаты повторно споласкивают после проведения процедуры.
Самые простые и быстрые способы основаны на минимальной термической обработке. Это обусловлено тем, что кожица проще отстает после влияния высоких температур.
Советы полезны, если планируется готовить маринованные блюда, тушить или отваривать гарнир. Свежие овощи часто употребляют с кожицей (если она тонкая).

Правильная очистка помидоров важна при приготовлении большинства блюд.

Как быстро снять кожуру с помидора

Томат — это универсальный овощ, который используется для приготовления большого количества различных блюд. Чтобы они получились максимально вкусными, рекомендуется очистить помидоры от кожуры. Сделать это можно несколькими простыми способами, которые не требуют больших затрат времени и сил.

Зачем очищать томаты от кожицы

Очищенные помидоры часто используются в блюдах европейской и американской кухни. Удаление кожицы дает возможность превращать овощи в пюре и экспериментировать с консистенцией готового блюда.

Причины необходимости очистки:

Жесткость. Кожица томатов не размягчается даже после длительной термической обработки. Из-за этого она портит блюдо и создает дополнительные трудности для их дегустаторов. Из-за жесткости специалисты не рекомендуют давать детям необработанные томаты. В противном случае ребенку будет трудно разжевать грубую кожуру, и он может подавиться ею.
Наличие целлюлозы и нерастворимой клетчатки. Эти вещества затрудняют процесс переваривания пищи, что приводит к развитию различных проблем с желудочно-кишечным трактом. При наличии у человека заболеваний, связанных с пищеварительной системой, шкурка помидора противопоказана.

Менее аппетитный вид блюда. В процессе приготовления томаты размягчаются и уменьшаются в размерах. При этом кожица остается такой же жесткой, что приводит к ее отслаиванию от мякоти. Это ухудшает внешний вид блюда и делает лакомство менее аппетитным.
Плохая перевариваемость. Даже здоровый организм с хорошо работающей пищеварительной системой будет долго переваривать кожицу томатов. Из-за этого ее не рекомендуют съедать пожилым людям и детям.

Способы очищения томатов

Чтобы быстро очистить помидоры от кожицы, нужно воспользоваться одним из 7 способов. Все они простые и позволяют легко добиться требуемого результата.

Очистка помидоров вручную

Чтобы снять кожуру с помидора и сохранить в овоще все полезный для организма вещества, необходимо использовать обыкновенный кухонный нож. Это избавит от необходимости применения высоких температур, которые снижают концентрацию витаминов в продукте.

Основные правила ручной очистки:

Лучше всего использовать специальный нож для очистки овощей. При этом он должен быть хорошо заточен.
Срезать нужно не только кожуру, но и тонкий слой мякоти. В противном случае продолжительность работы сильно увеличится.
Нельзя вручную чистить сочные и переспевшие плоды. Кроме этого, не используют такой способ при обработке большого количества даров природы.

Во время удаления шкурки не следует прикладывать большие усилия, так как даже легкий нажим может продавить томат.

Использование огня

Помидоры, очищенные этим способом, подвергаются тепловой обработке только несколько секунд. Благодаря этому в них сохраняется большая часть витаминов и полезных микроэлементов. Для такого метода снятия кожицы подходят только крупные и немного недозрелые помидоры.

Вымытые овощи оставляют на столе, чтобы с них стекла вся лишняя влага.
Затем томат накалывают на вилку.
Включают газовую или электрическую плиту на максимальный огонь.
Подносят помидор и держат над огнем 15-20 секунд. При этом нужно постоянно вращать овощ, чтобы он равномерно подвергался воздействию тепла.

В результате этих действий кожура помидора лопнет, и ее можно будет легко отделить от мякоти.

Использование микроволновки

Удалить кожицу с овощей можно не только на плите, но и в микроволновке. Последний вариант пользуется популярностью у домохозяек, так как позволяет одновременно обработать до 10 томатов.

Правильная последовательность действий:

Помидоры отмывают от грязи и вытирают бумажными полотенцами.
Кончиком ножа делают неглубокий продольный разрез.
Овощи помещают на блюдо или тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи.
Ёмкость ставят внутрь устройства.
С помощью кнопок управления выставляют максимальную мощность и время обработки (достаточно будет 40 с).
Включают микроволновку и ожидают звукового сигнала, оповещающего о завершении процесса.
После этого аккуратно вынимают томаты и снимают отслоившуюся шкурку.

Бланширование

Если нужно удалить кожицу, но сохранить натуральный цвет помидора, то лучше всего обработать овощ горячей водой или паром. Под воздействием высокой температуры грубый поверхностный слой отслоится от мякоти, и его будет легко снять руками.

В кастрюле доводят до кипения не менее 2 л воды.
Около плодоножки вымытых помидоров делают несколько надрезов.
Овощи кладут в сито или дуршлаг.
Ёмкость ставят на кастрюлю или опускают в кипяток.
Через 30 с томаты вынимают из горячей воды и оставляют на несколько минут.
Затем в местах надреза поддевают кожицу и аккуратно снимают ее с овоща.

Использование кипятка

Чаще всего хозяйки чистят помидоры с помощью их обработки кипятком. Горячая вода заставляет кожицу сворачиваться, что упрощает дальнейшую работу.

Этапы очистки овощей:

В чайнике или кастрюле кипятят воду.
Предварительно вымытые томаты высушивают от влаги.
Затем на их поверхности делают несколько надрезов.
Овощи кладут в глубокую миску.
Их заливают кипятком.
Через 30 с горячую воду сливают.
Помидоры промывают водой из-под крана.
После этого обратной стороной ножа с них снимают кожицу.

Запекание

Для удаления шкурки с томатов можно использовать различные подручные средства и некоторые бытовые приборы. Легче всего добиться положительного результата с помощью запекания овощей в духовке.

Вымытые и тщательно высушенные овощи надрезают у основания.
Томаты располагают на противне так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Включают духовку и разогревают ее до температуры 180ºC.
Подготовленные помидоры ставят в духовой шкаф, где выдерживают около 3 минут.
По истечении этого времени кожура легко будет отделяться от мякоти.

Как снять кожуру с помидоров по методу из тепла в холод

Такой способ прекрасно подходит для не слишком спелых томатов. Нужный результат достигается за счет контраста температур, которые позволяют отделить грубый поверхностный слой от мягкой части овоща.

Процесс очистки состоит из следующих этапов:

В небольшой емкости доводят до кипения воду.
В миску наливают холодную воду, к которой добавляют несколько кусков льда.
Томаты моют и надрезают в 3-5 местах.
Овощи опускают на 45 секунд в кипяток.
Через указанное время их вынимают шумовкой и сразу же опускают в холодную воду.
После этого в местах надрезов кожица отслоится, и ее легко можно будет отделить от остальной части овоща.

Снять кожицу с помидоров сможет даже начинающая хозяйка. Для этого нужно выбрать один из эффективных способов и точно следовать предусмотренному порядку действий. Отсутствие каких-либо ошибок станет гарантией удачного завершения начатого дела.

Различные способы, как снять кожуру с помидора – быстрая бланшировка

Кожица на помидоре остается плотной даже после термической обработки овоща, что не очень приятно при употреблении блюда. Она застревает между зубами, липнет к нёбу и портит аппетит своим присутствием, а потому будет разумным избавиться от шкурки томата перед его приготовлением.

Существует несколько способов, как снять кожуру, то есть бланшировать помидоры без особых усилий, не повредив при этом мякоть. Самые эффективные из них описаны в нашей статье с наглядным видео.

Совет: чтобы легче было снимать шкурку с томата, главное условие – предварительно сделать неглубокий крестообразный надрез с противоположной черенку стороны.

Как бланшировать помидоры, чтобы очистить от кожуры

Несмотря на плотность защитного слоя томата, его получится легко отделить, обдав овощ кипятком. Способ применим не ко всем сортам, а лишь к тонкокорым.

Последовательность действий

В глубокую емкость сложить помидоры и залить кипятком на 1 мин.
Слить воду и дать плодам остыть.
Тонкая кожица без проблем снимается. Достаточно поддеть завернувшийся край ногтем или кончиком ножа.

Совет: после того как удалось снять кожицу с помидора горячим способом, очищенный овощ лучше сразу опустить в холодную кипяченую воду, чтобы остановить процесс термообработки.

Разница температур – из горячего в холод

Данный метод более эффективный, чем бланшировка помидор, потому что работает со всеми сортами томатов. Если мало времени, и возникли трудности с тем, как очистить несколько помидоров от кожуры быстро, — это решение проблемы.

Последовательность действий

Налить воды в кастрюлю и довести жидкость до кипения.
Подготовить помидоры: помыть и удалить острием ножа черенки.
С противоположной стороны сделать крестообразный надрез, чтобы упростить снятие шкурки.
Налить в глубокую посуду холодной воды и добавить туда льда, чтобы максимально понизить температуру.
Опустить в кипяток томаты на 30 секунд. Лучше не превышать этот отрезок времени, чтобы овощи не сварились или не размякли.
С помощью шумовки осторожно переложить помидоры в миску с ледяной водой и выдержать там столько же времени.
После такой обработки томаты легко очищаются. Жесткие участки можно аккуратно подрезать ножом.

Среди вариантов того, как очистить помидоры от кожицы, есть и более нестандартные.

Как снять кожицу с помощью микроволновки или электропечи

Как и в предыдущих способах, обязателен крестообразный надрез на верхушке томата. Режим прибора устанавливается на максимальную мощность, а таймер – на 30 секунд.

Таким образом получится бланшировать домашние или покупные томаты, а благодаря запеканию сохраняется максимум полезных веществ. Метод актуален для ситуаций, когда нужно очистить сразу один или несколько помидоров.

Определить готовность можно по сморщенной коже продукта.

Как очистить с помощью газовой горелки

Чтобы узнать, как почистить свежий помидор от кожуры на открытом огне газовой горелки, и не запечь его в процессе, желательно изучить правильную последовательность действий и придерживаться всех пунктов.

Важно: для маленьких помидорок черри этот метод лучше не использовать.

Помыть томаты.
Удалить черенки.
Сделать крестообразный надрез с другой стороны.
Включить на максимум горелку.
Помидор наколоть в месте плодоножки на вилку, шпажку или взять его металлическими щипцами.
Поднести овощ к огню на расстояние не менее 3 см, медленно прокручивать его в течение 30 секунд, пока кожица не начнет лопаться.
Разогретый томат следует остудить, для чего тоже подойдет ледяная вода в глубокой емкости.
После этого можно очищать овощ от кожуры, начиная с крестообразного разреза.

Для описанной процедуры подойдет газовая плита, печь, камин, костер или газовый гриль.

Совет: держа металлические инструменты, подносимые к открытому огню, руки желательно защитить специальными прихватками или рукавицами.

Запекание

Когда имеется большое количество помидоров, и вы располагаете временем, можно поместить овощи в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, расположив их в один слой на сковороде или листе. Принцип тот же, что и при любом горячем способе – нужно дождаться, когда томаты немного сморщатся под действием высокой температуры (примерно через несколько минут), а после быстро их охладить и снять шкурку тупой стороной ножа. Перед запеканием предварительно, как обычно, следует сделать надрезы.

Данный метод позволяет максимально сохранить все полезные свойства продукта.

Как снять кожуру с помощью ножа или овощечистки

Убирать кожуру без термической обработки возможно с использованием картофелечистки, специальных кухонных инструментов или обычного, но очень острого ножа.

Важно: “холодный” способ больше подходит для переспелых мягких томатов, а также при их малом количестве.

Помидоры необходимо тщательно вымыть, а затем высушить. Предварительно удалить плодоножки.
Если согласно рецепту нужны измельченные томаты, то их легче очистить острым ножом, разрезав на дольки.
Крупные плоды надсекаются накрест раскаленным на огне инструментом, а затем отставшая кожура поддевается и снимается обычным способом.
Чтобы максимально упростить процесс, нужно предварительно заморозить овощ на 10-15 минут. Но стоит учитывать, что после этого будет утрачена часть полезных веществ.
Процедура легко проводится при использовании специального зубчатого ножа для чистки томатов.

Очищенные таким способом помидоры не всегда имеют привлекательный вид, но их можно применить для приготовления соуса или сока.

Совет: яркую, аккуратно и тонко срезанную кожуру томатов можно использовать для украшения праздничных блюд, делая из неё цветы. Кожица может быть в виде спирали или лепестков, что удобно для декора.

Чтобы жесткая и несъедобная шкурка от помидоров не испортила впечатление от кушанья, любой кулинар должен знать, как удалить её тщательно и быстро. Выбрать подходящий способ можно, ориентируясь на спелость плодов и предполагаемый рецепт. Пусть наши советы вам помогут легко справиться с этой задачей.

Конкассе. Как снять кожицу с помидора

Часто требуется очистить помидор от кожицы. Она будет мешать, если вы готовите томатный соус, например, или какой-нибудь особенно нежный салат. Да даже если варите суп, то зачем вам плавающая в кастрюле помидорная кожура. Лучше очистить.

Тем более, что процедура эта не слишком сложна, если знать законы физики и иметь под рукой кастрюлю с кипятком и миску со льдом. Как быстро снять кожицу с помидора показал нам Алексей Моисеев, шеф-повар паста-бара Tempo di Pasta:

Когда делаете крестообразный надрез — можно спокойно прорезать и мякоть помидора тоже, не обязательно надрезать только кожу.

Нож для надрезания надо брать острый, иначе просто помнете помидор.

Лучше после кипящей воды воспользоваться именно водой со льдом, а не просто холодной из-под крана. Тогда контраст температур будет больше, помидоры сожмутся сильнее, а кожица снимется легче.

Лед в холодильнике, да и вообще ледяная ванночка вам очень пригодится. После бланширования зеленых овощей, например, капусты брокколи или даже зеленого салата, их опускают в лед, чтобы, во-первых, остановить процесс приготовления (капуста останется хрустящей и упругой, не станет разваренной и мягкой), а во-вторых, чтобы овощи не потеряли свой яркий цвет.

Конкассе

В кулинарных рецептах часто можно встретить ингредиент: помидоры/томаты конкассе. Это слово обозначает томат, очищенный от кожицы, который освободили от семян и нарезали кубиком. Этот ингредиент часто используется для приготовления соусов, в качестве гарнира к мясу, морепродуктам, как ингредиент для закусок.

Томаты конкассе продаются консервированными. Для соусов и супов их использовать очень удобно. Но для салатов, бутербродов, гарниров, всех тех блюд, где помидор должен оставаться свежим, такие томаты в банках не подойдут, у них совершенно определенный вкус, мы знаем его по «томатам в собственном соку». Да и для горячих блюд не всегда получится их использовать, они могут быть слишком влажными, например, для греческих котлет из томатов. Рецепт приготовления которых мы приведем ниже

Так что чистить помидоры все же придется.

Делимся рецептами блюд, для приготовления которых вам пригодится наше видео:

Маринованные помидоры

Рецепт Павла Колесника, шеф-повара ресторана «Одесса-мама»

Шаг 1. Помидоры надо очистить от кожуры: для этого их нужно бланшировать, потом положить в холодную воду и снять кожицу.

Шаг 2. Довести воду до кипения и добавить туда соль, сахар, уксус и стебель сельдерея. Дать рассолу остыть.

Шаг 3. Добавить в рассол нарубленную зелень и чеснок, нарезанный на дольки. Положить в рассол томаты, закрыть крышкой и оставить на сутки в холодильнике.

Шаг 4. Отрегулировать количество соли и сахара по вкусу. Хранить в холодильнике.

Мини-кальмары на гриле с тартаром из томатов

Рецепт Игоря Котова, шеф-повара необистро Geraldine

120 г щупалец кальмаров
100 г мини-кальмаров
50 г сладких томатов
5 г кинзы
1 зуб. чеснока
10 мл оливкового масла

Шаг 1. Мини-кальмары и щупальца кальмаров быстро обжарить на гриле.

Шаг 2. После добавить нарезанный слайсами чеснок и оливковое масло. Еще раз быстро обжарить. Выложить на тарелку.

Шаг 3. С помидоров снять кожу, разрезать на 4 части и удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Получились томаты конкассе.

Шаг 4. Посыпать им кальмары и украсить листиками кинзы.

Котлеты из томатов

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана «Молон Лаве»

600 г томатов
20 г зеленого лука
10 г петрушки
10 г укропа
120 г лука
60 г панировочных сухарей
2 зуб. чеснока
80 г томатной пасты
1 ч. л. сахара
Соль
Мука

Шаг 1. Томаты, надрезанные крестиком, опустить в кипящую воду на 30 секунд. После поместить в холодную воду со льдом.

Шаг 2. Снять шкурку, удалить семена, мякоть нарезать кубиком.

Шаг 3. Поместить в сито и дать стечь.

Шаг 4. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку.

Шаг 5. Репчатый лук натереть на мелкой терке и также дать стечь в сите.

Шаг 6. Все перемешать, добавить панировочные сухари, чеснок, томатную пасту, сахар, соль. Еще раз все перемешать и дать настояться в холодильнике 3-4 часа.

Шаг 7. В сковороде с высоким бортом разогреть масло.

Шаг 8. Сформовать котлетки по 80 г, обвалять в муке и опустить в масло.

Шаг 9. Жарить 3-4 минуты до появления корочки. Достать, положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.

Шаг 10. В качестве гарнира можно подать томаты конкассе, перемешанные с луком и петрушкой.

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка | Домашние секреты

Для приготовления очень многих блюд помидоры требуется очистить от кожицы. Конечно, всем известен распространенный способ очистки помидоров кипятком, но это не всегда удобно.

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка

Если помидоры бланшировать в кипятке, кожица легко счистится с поверхности. Но ведь для этого требуется нагреть воду, а это требует и некоторого времени. К тому же, опуская надрезанные помидоры в кипяток, и вынимая их, можно обжечься. А если нужно очистить всего один помидор – то все эти действия просто нецелесообразны.

Намного проще очистить помидоры от кожуры иным способом. И для этого не нужно тратить много времени.

Все очень просто. Помидоры необходимо вымыть, сделать на них острым ножом крестообразный надрез (как и для бланшировки), сложить помидоры в обычный полиэтиленовый пакет и поместить его в микроволновку. Мощность микроволновки 700 – 800 Ватт, а время 30 – 60 секунд. Для одного помидора достаточно всего 30-и секунд.

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка

Главное помнить о том, что в микроволновке не рекомендуется греть продукты весом менее 100 грамм. Поэтому если помидоры имеют меньший вес, прогревать их нужно по несколько штук за раз.

Плюс этого метода в том, что за 30 секунд прогревается только кожица плодов, чего достаточно для того, чтобы она отошла от мякоти. Кожица остывает так же за несколько секунд, и это исключает опасность ожога.

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка

Если же помидоры требуется очистить для приготовления соусов или томатного сока, можно и вовсе их не греть. Для этого помидоры нужно разрезать на половинки и просто натереть на терке так, чтобы кожура осталась в руке.

*****

Читайте и другие статьи:

Проверить мясо на наличие химикатов можно всего за 30 секунд

Правда, о том, как делают растворимый кофе

Семь наиболее распространенных мифов о кетчупе

Обычная сим-карта может лишить своего владельца всех денег

Как не остаться без пенсии и пособий после 1 июля 2020 года

В чем подвох повышения НДФЛ для богатых, и коснется ли это обычных граждан

Очень необычный, но невероятно вкусный шашлык из курицы в соусе

Фантастически вкусные пельмени по особому рецепту

Очень вкусный завтрак или перекус из простых ингредиентов

Спидини – особенный шашлык по итальянскому рецепту

Отличная дачная закуска из спелых томатов. Готовится очень быстро

Очень вкусные баклажаны! Можно готовить каждый день, меняя начинку

*****

Подписывайтесь на канал, ставьте «палец вверх», делитесь статьей с друзьями в социальных сетях! Впереди будет много полезного и интересного))

Конкассе. Как снять кожицу с помидора | Мастер-классы | Кухня

Полезные советы:

Нож для надрезания надо брать острый, иначе просто помнете помидор.

Конкассе

Так что чистить помидоры все же придется.

Делимся рецептами блюд, для приготовления которых вам пригодится наше видео:

Маринованные помидоры

Рецепт Павла Колесника, шеф-повара ресторана «Одесса-мама»

Маринованные помидоры. Фото: Ресторан "Одесса-мама"

3 кг томатов
250 г стебля сельдерея
200 г укропа
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса 9%
20 г чеснока
10 л воды

Шаг 2. Довести воду до кипения и добавить туда соль, сахар, уксус и стебель сельдерея. Дать рассолу остыть.

Шаг 4. Отрегулировать количество соли и сахара по вкусу. Хранить в холодильнике.

Мини-кальмары на гриле с тартаром из томатов

Рецепт Игоря Котова, шеф-повара необистро Geraldine

Фото: Необистро «Жеральдин»

1 порция

120 г щупалец кальмаров
100 г мини-кальмаров
50 г сладких томатов
5 г кинзы
1 зуб. чеснока
10 мл оливкового масла

Шаг 1. Мини-кальмары и щупальца кальмаров быстро обжарить на гриле.

Шаг 4. Посыпать им кальмары и украсить листиками кинзы.

Котлеты из томатов

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана «Молон Лаве»

Фото: Ресторан «Молон Лаве»

На 10 порций

600 г томатов
20 г зеленого лука
10 г петрушки
10 г укропа
120 г лука
60 г панировочных сухарей
2 зуб. чеснока
80 г томатной пасты
1 ч. л. сахара
Соль
Мука

Шаг 2. Снять шкурку, удалить семена, мякоть нарезать кубиком.

Шаг 3. Поместить в сито и дать стечь.

Шаг 4. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку.

Шаг 5. Репчатый лук натереть на мелкой терке и также дать стечь в сите.

Шаг 7. В сковороде с высоким бортом разогреть масло.

Шаг 8. Сформовать котлетки по 80 г, обвалять в муке и опустить в масло.

Шаг 9. Жарить 3-4 минуты до появления корочки. Достать, положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.

Шаг 10. В качестве гарнира можно подать томаты конкассе, перемешанные с луком и петрушкой.

Как снять шкурку с помидора 7 проверенных способов

Зачем очищать томаты от кожуры

В первую очередь для удобства приготовления. Некоторые рецепты предполагают использование именно очищенных от кожицы овощей. Это придает блюду изысканный вкус и более однородную плотную структуру. К тому же шкурка различных сортов томатов может горчить. Кожица плохо поддается термической обработке, не переваривается в кишечнике и не усваивается организмом.

Снять толстую кожицу с помидора необходимо, чтобы пропустить овощи через мясорубку или соковыжималку, приготовить суп-пюре и некоторые виды домашних закусок на зиму. Очищенные томаты можно добавить к тушеному мясу, к пасте в качестве соуса или приготовить с ними омлет. В этом случае вам не придется вылавливать из блюда жесткую кожуру.

Еще одна причина, по которой многие предпочитают избавляться от помидорной кожуры, — нитраты. Существует мнение, что именно там накапливаются химикаты, которыми овощи могли обрабатывать на плантациях.

Как правильно готовить и есть пасленовые, к которым относятся и помидоры, подробно рассказали здесь.

Какие помидоры следует очистить от кожуры

Для приготовления томатных блюд без кожуры подойдут красные или розовые сорта овощей с плотной мясистой мякотью и минимальным количеством семян. Самыми популярными среди них являются «Бычье сердце», «Русский богатырь» и «Данко». Томаты этих сортов крупные и толстокожие.

Почистить от кожуры можно и помидоры среднего размера, а вот с томатами черри придется повозиться. Не подойдут и помидоры с водянистой мякотью, например, сливовидные — при приготовлении они попросту развалятся и от них останется одна вода.

Для приготовления супов и томатных паст выбирайте зрелые томаты. У зеленых или неспелых овощей кожица отходит сложнее.

Перед тем как снять кожуру с помидора, тщательно промойте овощи в проточной воде. Если сомневаетесь в условиях их хранения на рынке, используйте хозяйственное мыло для лучшего очищения, но не прибегайте к помощи химических моющих средств. Томаты, выращенные на знакомом огороде, в этом не нуждаются — очистки водой будет достаточно.

Высушите помидоры, удалите лишнюю воду полотенцем и уберите плодоножку. На ее месте сделайте ножом аккуратный надрез крест на крест. Почти все способы очистки овощей от кожуры начинаются с этого пункта.

Как быстро снять кожуру с помидора, если под рукой только нож

Если очистить от кожицы нужно всего пару томатов, нет смысла мучить себя и овощи особыми способами очистки. Проще вооружиться обычным кухонным ножом. Способ не самый простой, но быстрый.

Тупой стороны ножа проведите (именно проведите, но не надрезайте шкурку) от надрезов вниз по всей поверхности томата, визуально разделив его на четыре части, — как если бы вы хотели очистить апельсин;
Зацепите каждую часть шкурки с помощью ножа в месте надреза и аккуратно потяните на себя — томат легко освободится от кожицы.

Используйте этот метод на даче или на природе, когда под рукой нет кухонных гаджетов, или вы не можете приготовить кипяток. Очищенные таким способом помидоры можно положить в салат или на кусочек поджаренного на огне багета.

Совет: толстокожие томаты можно также очистить специальным зубчатым ножом. Правда, часть мякоти сойдет вместе с кожурой. Зато такую шкурку можно использовать как украшение для блюда.

Как снять кожуру овощечисткой

По тому же способу, что и очистка при помощи ножа, поэтому можете повторить все действия из предыдущего пункта. Главное, чтобы лезвия овощечистки были достаточно острыми и не затупившимися. Если рецепт не предполагает целые помидоры, можно предварительно разрезать их на четыре части. Дольки овоща очищать от кожицы будет проще.

Совет: этот способ больше подходит для среднеспелых томатов. Слишком мягкие и перезрелые помидоры под овощечисткой могут развалиться и превратиться в воду с мякотью.

Температурный шок

Это самый простой и распространенный способ, как просто снять кожуру с томата. Его еще называют бланшированием или ошпариванием кипятком. Этот способ подходит в том случае, когда разом нужно очистить от кожуры большое количество овощей, а времени на это нет или совсем мало.

На каждом помидоре у нас уже есть крестообразный надрез на месте удаленной плодоножки. Далее делаем следующее:

В кипяток кидаем помидоры в кожуре — они должны свободно плавать;
Ждем 20 секунд и вытаскиваем из воды шумовкой;
Опускаем каждый помидор в миску с холодной водой;
Когда овощи остынут, снять с них кожицу с помидора не составит труда — надо лишь легко потянуть за край у надреза.

Резкий перепад температур размягчает не всегда податливую кожуру овоща, но оставляет мякоть томата свежей и ароматной. Если за раз вам нужно обработать кипятком много помидоров, делайте это партиями — но обновляйте воду в миске, чтобы она оставалась холодной.

Не держите помидоры в кипятке дольше указанного времени — иначе они сварятся и станут бледными и невкусными. Мелкие молодые томаты можно и вовсе обдать кипятком из чайника — нескольких секунд им будет достаточно для того, чтобы легко избавиться от кожуры.

Совет: помидоры в целом плохо переносят длительную термообработку. Например, чтобы закатать помидоры в собственном соку для домашних заготовок, их достаточно довести до кипения и сразу снять с огня. Ищите подходящий рецепт в подборке.

На пару

Примерно по тому же принципу, что и кипяток, работает пар. Для этого способа можно использовать как пароварку, так и специальную насадку для кастрюли. Если ничего из этого нет под рукой, берите обычное сито или дуршлаг.

Пар воздействует на овощи мягче, чем кипяток. Поэтому продолжительность ошпаривания следует увеличить до 60 секунд. А затем действуем так же, как в предыдущем способе:

Наполняем чашу пароварки водой;
Помидоры с крестиками на месте плодоножки укладываем на решетку;
Устанавливаем минимальный режим. Скорее всего, пар появится не сразу, поэтому нужно подождать, когда прибор нагреет воду, и засекать время от этого момента;
Через 60 секунд воздействия активным паром на помидоры можно завершать процесс.

Снимите решетку с помидорами с устройства, дайте овощам остыть и принимайтесь за очистку.

В микроволновке

Очистить томаты быстро можно и с помощью микроволновки. Этот способ позволяет обработать 4 – 5 помидоров за один прием. Лучше, если это будут овощи примерно одного размера, — так они прогреются одинаково. Итак:

Укладываем помидоры с надрезами на ровное плоское блюдо;
Ставим в микроволновку и следим, чтобы края тарелки не мешали крутящимся элементам свободного двигаться;
Ставим таймер на 30 секунд;
Достаем томаты, остужаем и чистим.

Если нагрева микроволновки оказалось недостаточно и кожица сошла не полностью, уберите остатки ножом. Нагревать томаты несколько раз подряд не стоит — они истекут водой, размякнут и будут непригодны для большинства рецептов.

Помидоры без шкурки понадобятся вам для приготовления лобио.

В духовке

Если не хочется возиться с кипятком, запеките помидоры в духовке, но только слегка. Для этого способа подойдут отборные томаты одинакового размера. Что нужно сделать:

Разогрейте духовку до 180 ℃;
Застелите противень пергаментом;
На него уложите подготовленные помидоры с крестообразными надрезами;
Установите противень в духовку и подождите примерно 5 – 10 минут;
Как только кожица овощей сморщится, доставайте их из духовки;
Остужайте и снимайте шкурку.

Внимательно контролируйте процесс: важно не передержать томаты в разгоряченной духовке, иначе они могут не только развалиться, но и пригореть. Это испортит все блюдо.

С этим способом приготовления томаты получаются вкусными и особенно ароматными. А отсутствие кипятка и резких перепадов температур позволяют сохранить максимум полезных веществ. Такие овощи без кожицы отлично подойдут для салата или соуса без варки. Пример такого блюда есть на нашем сайте.

Заморозить

Чтобы очистить большое количество помидоров от кожицы, некоторые прибегают к помощи морозилки. Этот способ очистки не требует навыка, но занимает больше времени, чем остальные. Попробуйте, если у вас в запасе есть несколько часов, а лучше — ночь.

Положите целые овощи в морозилку;
Дождитесь, когда они полностью затвердеют. Как правило, это занимает несколько часов в зависимости от мощности холодильника;
Вытащите твердые томаты и оставьте оттаивать при комнатной температуре,
Дожидаться полной разморозки не нужно — уже через 20 – 30 минут кожура свободно отойдет от мякоти.

Совет: замораживать томаты можно килограммами — главное, чтобы они поместились в морозилку. Это особенно удобно, если вы собираетесь готовить сок или томатную пасту и сырья нужно подготовить много. Размороженные овощи содержат больше воды, чем свежие, и имеют своеобразный внешний вид. Для салата способ очистки в морозилке вряд ли подойдет.

Газовой горелкой или на костре

Еще один удобный вариант для дачи и пикника. Чтобы очистить помидоры от кожуры при помощи открытого огня, можно использовать походную газовую плитку, гриль, мангал или газовую горелку.

Разведите костер или включите прибор на максимальную мощность — нужен хороший устойчивый огонь;
Насадите помидор на вилку или шампур — по одному на каждую штуку;
Поднесите к огню на расстояние не меньше трех сантиметров;
Вращайте вилку или шампур, пока кожура не начнет лопаться;
Снимите слегка сморщенный помидор и положите на тарелку. Когда остынет — можно снимать кожицу.

Важно: соблюдайте технику безопасности. Работать газовой горелкой нужно только в перчатках. Такой способ очистки от кожуры не подходит для мелких сортов помидоров.

Что можно сделать?

Очистить подобным способом и другие овощи, которым толстая кожура совсем ни к чему. Например, болгарский перец для лечо, овощного соуса к пасте или необычного варенья.

Как быстро снять кожуру с помидора

Томат – это универсальный овощ, который используется для приготовления большого количества различных блюд. Чтобы они получились максимально вкусными, рекомендуется очистить помидоры от кожуры. Сделать это можно несколькими простыми способами, которые не требуют больших затрат времени и сил.

Зачем очищать томаты от кожицы

Причины необходимости очистки:

Жесткость. Кожица томатов не размягчается даже после длительной термической обработки. Из-за этого она портит блюдо и создает дополнительные трудности для их дегустаторов. Из-за жесткости специалисты не рекомендуют давать детям необработанные томаты. В противном случае ребенку будет трудно разжевать грубую кожуру, и он может подавиться ею.
Наличие целлюлозы и нерастворимой клетчатки. Эти вещества затрудняют процесс переваривания пищи, что приводит к развитию различных проблем с желудочно-кишечным трактом. При наличии у человека заболеваний, связанных с пищеварительной системой, шкурка помидора противопоказана.
Менее аппетитный вид блюда. В процессе приготовления томаты размягчаются и уменьшаются в размерах. При этом кожица остается такой же жесткой, что приводит к ее отслаиванию от мякоти. Это ухудшает внешний вид блюда и делает лакомство менее аппетитным.
Плохая перевариваемость. Даже здоровый организм с хорошо работающей пищеварительной системой будет долго переваривать кожицу томатов. Из-за этого ее не рекомендуют съедать пожилым людям и детям.

Способы очищения томатов

Очистка помидоров вручную

Основные правила ручной очистки:

Лучше всего использовать специальный нож для очистки овощей. При этом он должен быть хорошо заточен.
Срезать нужно не только кожуру, но и тонкий слой мякоти. В противном случае продолжительность работы сильно увеличится.
Нельзя вручную чистить сочные и переспевшие плоды. Кроме этого, не используют такой способ при обработке большого количества даров природы.
Во время удаления шкурки не следует прикладывать большие усилия, так как даже легкий нажим может продавить томат.

Использование огня

Пошаговая инструкция:

Вымытые овощи оставляют на столе, чтобы с них стекла вся лишняя влага.
Затем томат накалывают на вилку.
Включают газовую или электрическую плиту на максимальный огонь.
Подносят помидор и держат над огнем 15-20 секунд. При этом нужно постоянно вращать овощ, чтобы он равномерно подвергался воздействию тепла.

В результате этих действий кожура помидора лопнет, и ее можно будет легко отделить от мякоти.

Использование микроволновки

Правильная последовательность действий:

Помидоры отмывают от грязи и вытирают бумажными полотенцами.
Кончиком ножа делают неглубокий продольный разрез.
Овощи помещают на блюдо или тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи.
Ёмкость ставят внутрь устройства.
С помощью кнопок управления выставляют максимальную мощность и время обработки (достаточно будет 40 с).
Включают микроволновку и ожидают звукового сигнала, оповещающего о завершении процесса.
После этого аккуратно вынимают томаты и снимают отслоившуюся шкурку.

Бланширование

Алгоритм действий:

В кастрюле доводят до кипения не менее 2 л воды.
Около плодоножки вымытых помидоров делают несколько надрезов.
Овощи кладут в сито или дуршлаг.
Ёмкость ставят на кастрюлю или опускают в кипяток.
Через 30 с томаты вынимают из горячей воды и оставляют на несколько минут.
Затем в местах надреза поддевают кожицу и аккуратно снимают ее с овоща.

Использование кипятка

Этапы очистки овощей:

В чайнике или кастрюле кипятят воду.
Предварительно вымытые томаты высушивают от влаги.
Затем на их поверхности делают несколько надрезов.
Овощи кладут в глубокую миску.
Их заливают кипятком.
Через 30 с горячую воду сливают.
Помидоры промывают водой из-под крана.
После этого обратной стороной ножа с них снимают кожицу.

Запекание

Последовательность операций:

Вымытые и тщательно высушенные овощи надрезают у основания.
Томаты располагают на противне так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Включают духовку и разогревают ее до температуры 180ºC.
Подготовленные помидоры ставят в духовой шкаф, где выдерживают около 3 минут.
По истечении этого времени кожура легко будет отделяться от мякоти.

Как снять кожуру с помидоров по методу из тепла в холод

Процесс очистки состоит из следующих этапов:

В небольшой емкости доводят до кипения воду.
В миску наливают холодную воду, к которой добавляют несколько кусков льда.
Томаты моют и надрезают в 3-5 местах.
Овощи опускают на 45 секунд в кипяток.
Через указанное время их вынимают шумовкой и сразу же опускают в холодную воду.
После этого в местах надрезов кожица отслоится, и ее легко можно будет отделить от остальной части овоща.

Снять кожицу с помидоров сможет даже начинающая хозяйка. Для этого нужно выбрать один из эффективных способов и точно следовать предусмотренному порядку действий. Отсутствие каких-либо ошибок станет гарантией удачного завершения начатого дела.

Чистим помидоры от кожицы - Женский журнал IVONA

Помидоры – один из самых распространенных ингредиентов в мировой кухне. Довольно часто перед использованием помидоров в кулинарных целях с них требуется снять тонкую кожицу, очистить от семян или просто порезать. Эти операции весьма легко проделать, если применить следующие советы.

Как снять кожицу с помидора

Снимать кожицу с помидоров нужно обязательно, если ты добавляешь их в супы, тушеные блюда или готовишь с ними соусы. Делать это нужно по двум причинам. Во-первых, томатная кожица плохо усваивается организмом (особенно это важно помнить при приготовлении блюд для детей и пожилых людей), а во-вторых, при тепловой обработке, кожица отделяется от помидоров и сворачивается, в готовом блюде это выглядит неаппетитно и просто портит его внешний вид.

Маленьким ножом в основании помидора сделай на кожице неглубокий крестообразный надрез так, чтобы не прорезать саму плоть помидора. Сложи подготовленные помидоры в большую кастрюлю. Кипятком залей помидоры так, чтобы вода покрывала их полностью. Оставь на 10-20 секунд.

Когда уголочки кожицы, образованные разрезами, начнут заворачиваться, слей воду и тотчас же погрузите помидоры под холодную проточную воду. С охлажденных помидоров сними кожу, мягко потянув за уголочки с помощью тупой стороны ножа.

Если кожица плохо отделяется, повторно погрузи помидоры в кипяток. И еще, чем помидоры спелее, тем меньше требуется их держать в горячей воде. Неспелым помидорам может потребоваться время до одной минуты. Однако будь внимательна: при длительном нахождении в горячей воды помидоры начинают… готовиться, и от этого могут стать слишком мягкими. Учти это, если хочешь оставить кусочки помидоров в упругой форме.

Как очистить от семян

Легко. Но сначала о том, почему помидоры следует очищать от семян. Семена не имеют вкуса и ничего кроме излишней жидкости в блюде не дают. Поэтому расставаться с семенами нужно не задумываясь. Как это делать? Разрежь помидор пополам, каждую половинку разрежь на три клинышка. Маленьким острым ножиком сними семена с мякоти (мембран). Все. Порежь мякоть так, как хочется. Если же хочешь получить идеальные ломтики помидоров для салатов, тогда просто вырежь вместе с семенами и мембраны.

Как нарезать помидоры

Еще проще! Положи помидор на бочок, обрежь его острым (!) ножом с одного конца (любого) и тонкими или средней толщины кружочками нарежь весь помидор. Красиво выложи кружочки на тарелку, сбрызни оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпь морской солью и свежемолотым черным перцем, укрась маслинами, свежей зеленью, каперсами, прибавь анчоусы, брынзу и можно смело подать этот салат самому королю.

Читай также: Помидоры очень полезны для нашего здоровья

Как ошпарить помидоры. Как снять кожицу с помидоров

Томатная кожица плохо усваивается в организме (особенно важно помнить об этом при приготовлении блюд для детей и пожилых людей).
При тепловой обработке кожица отделяется от помидора и сворачивается в трубочку. В готовом блюде это выглядит не очень аппетитно и портит его внешний вид.

Помидоры вымыть, высушить. В том месте, где была плодоножка, наколоть на вилку. С другой стороны острым ножом сделать надрез крестиком. Опустить помидор в кипяток на 10 -20 секунд, затем окунуть в ледяную воду. Останется только подцепить свернувшуюся шкурку и снять кожицу с помидор.

Если нужно снять кожицу с нескольких помидор, опустите надрезанные томаты в кипяток на полминуты, затем шумовкой переложите в холодную воду. Сморщенные шкурки легко отойдут, просто помогите себе вилочкой.

Есть более простой способ снять кожицу с помидор. Для этого томаты нужно порезать пополам, надрезанной стороной положить на плоскую тарелку и поместить в микроволновку минут на 5, шкурка сморщится и ее достаточно легко будет снять.

Кулинария - это настоящее искусство! Но достичь истинного мастерства в приготовлении вкусных блюд невозможно без владения самыми элементарными навыками, и в первую очередь - умением грамотно подготовить продукты.

Согласитесь, готовое кушанье со шкурками от томатов выглядит не очень то аппетитно. Эти жесткие, несъедобные кусочки портят эстетическое впечатление и вкус. И на праздничный стол такое угощение не поставишь, ведь кому охота тайком ото всех извлекать со рта не проваренную целлюлозу?

Зачем очищать томаты от кожицы

Конечно, для приготовления салатов, некоторых первых блюд и горячего допустимо использовать овощи целиком. Но для тех же соусов и паст однородность превыше всего, а плотная оболочка ей не способствует.

К тому же человеческий организм плохо переваривает чистую целлюлозу. А это еще один весомый повод избавиться от нее, тем более для людей с пищевым расстройством, пожилых и детей.

Как снять с помидора кожуру

Наиболее подходящий способ очистки определяется степенью зрелости томатов и требованиями, предъявляемыми к их внешнему виду. Так, для томатной пасты, соуса подбирают экземпляры помягче, а их внешний вид и аккуратность очистки не играют роли.

Аккуратно: бланширование

Это вид тепловой обработки, применяемый в кулинарии для избавления от микробов. В детских учреждениях все овощи и фрукты бланшируют в обязательном порядке, чтобы уберечь подрастающий организм от дизентерии и других пищевых заболеваний. Также поступают во всех точках общественного питания.

Кипятком обдают и овощи с тонкой оболочкой, некоторые виды рыбы, чтобы процесс их очистки стал проще.

Сделайте несколько надрезов крест-накрест у основания.

Ошпарьте кипятком. Для этого удобнее использовать сито.
Потяните за подвернувшиеся от горячей воды уголки и оттяните их.

Эффективно: из тепла в холод

Таким методом очищают томаты недозрелые или средней спелости, поскольку их кожица не поддается простому бланшированию.

Надрежьте их у основания крест-накрест, стараясь не задеть мякоть.
В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения.
Как только она начнет бурлить, отключите конфорку и погрузите отобранные экземпляры в воду.

Выждите приблизительно 20 секунд, надрезанные края должны загнуться.
Сразу же переместите их в емкость с холодной водой и очистите, потянув за отогнутые края.

Не получилось? Значит, овощ еще не готов. Повторите процесс заново и подольше.

Быстро: в микроволновой печи

Сегодня чуть ли ни в каждой квартире имеется такой полезный бытовой прибор, как микроволновка. Но не все знают, что с ее помощью можно очень легко и быстро очистить помидоры. Как?

Как и прежде, надрежьте плоды у основания, уложите их в свободную посуду с ровным дном и подержите около 40 с в микроволновке при режиме подогрева. Нагретая микроволнами шкурка начнет отставать от мякоти, и вы с легкостью снимите ее руками.

Легко и сподручно: газовая конфорка

Насадите помидор на обыкновенную вилку со стороны плодоножки.
Подержите над включенной конфоркой, медленно поворачивая по оси.
Через минуту, как только кожица треснет, отключите плиту.
Дайте продукту остыть и очистите руками, поддев треснувшую оболочку.

Просто: овощным ножом

Почистить томаты можно и простым овощным ножом, между прочим, именно так и поступают многие хозяйки. Единственный минус этого метода - не слишком презентабельный вид оставшейся мякоти. Но для некоторых блюд он и не важен.

Еще проще использовать специальный нож для очистки овощей, с такой задачей справится даже ребенок.

Как удалить семена? Некоторые рецепты требуют очистки томатов не только от кожуры, но и от семян. Для этого разрежьте помидор на 6 равных долек, и отделите семечки от мякоти острым ножом.

С пользой: после запекания

Можно и вовсе не утруждаться, если вы запекаете овощи целиком. Например, фаршированные. Дело в том, что жесткая оболочка после запекания отделится от мякоти сама по себе. А снять сморщенную кожицу можно прямо перед подачей.

К тому же, так спелые плоды сохранят больше полезных витаминов и минералов. Их вкус будет ярче, а запах намного ароматнее.

Если вы варите помидоры для последующего приготовления соуса, их очищать не нужно, так как готовый продукт протирается с помощью блендера.

Не выбрасывайте срезанную кожицу, ее можно использовать для красивого оформления блюд!

Например, собрать из нее розочку для украшения овощного салата. Для этого начните срезать шкурку с противоположного от плодоножки конца. Постепенно смещайте нож по спирали, придерживаясь изначально заданной толщины. Закончите срез прямо возле черенка. Чем тоньше выйдет спиралька, тем грациознее и пышнее получится цветок.

Разложите вашу крученую фигурку на столе, кожицей вверх, и соберите розочку. Начало среза должно выступать ее основанием. Такая композиция будет крепко держаться без всяких шпажек и украсит любое блюдо.

Очень эффектно смотрится фигурка в форме лотоса. Чтобы сделать ее, разрежьте целые плоды на 6 одинаковых по толщине долек и срежьте ножом мякоть. Лепесточки разложите по кругу, острием вверх.

Повторите тоже самое со вторым помидором, но лепестки разложите в центре получившегося круга, в шахматном порядке. Серединку лотоса можно украсить маслиной или половинкой яйца.

Полезный кулинарный совет! Томаты без кожи измельчите в блендере, а полученную пасту перелейте в формочку для льда. Замороженными кубиками удобно и вкусно приправлять соуса и супы.

Анастасия Гарина

Помидоры и различные блюда с их использованием давно вошли в традиционную кухню европейских народов. Консервирование томатов осенью — обязательное занятие чуть ли каждой хозяйки. Без салатов с использованием этого вкуснейшего овоща не возможен обеденный стол в летнее время.

И конечно, тяжело себе представить шашлык, пиццу или макароны без использования кетчупа.

Как и зачем нужно снимать кожуру с помидора?

Рецепты вкусных блюд с использованием полезного овоща, без которого не обходится ни одна хозяйка, традиционно передаются из поколения в поколение.

Способы приготовления фаршированных, маринованных томатов и многочисленных соусов и приправ из них в большом количестве публикуются в печатных изданиях и в интернете.

Однако с помощью одних только слов не передашь все нюансы и тонкости домашней кухни.

Их можно усвоить, только наблюдая за работой признанных мастериц своего дела, которые много лет совершенствовали свое кулинарное мастерство.

Они точно знают, что и куда добавлять, когда переворачивать, определяя нужный момент не с помощью секундомера, а по состоянию, цвету и запаху. И, конечно, они владеют секретом, как снять легко кожуру с помидоров.

Так, для создания любого томатного соуса нужно большое количество помидоров без кожуры. Это важно делать для того, чтобы полученная подлива имела однородную массу, ведь при варке кожица сворачивается и приобретает жесткость, что способно испортить вкус и внешний вид любого блюда и отбить аппетит даже у очень голодного человека. Кроме того, шкурка помидора плохо переваривается, что следует иметь в виду при приготовлении еды для людей, страдающих расстройством пищеварительной системы, пожилым людям и детям.

Опытные повара легко справляются с этой проблемой и с удовольствием делятся методом, как снять кожуру с помидоров быстро и без лишних хлопот. Для этого требуется в основании спелых плодов сделать, не повредив мякоть, крестообразные надрезы острым ножом. Поставьте воду на огонь в просторной кастрюле, способной вместить большое количество подготовленных томатов. Доведите ее до кипения, выключите газ и погрузите помидоры, как только на поверхности появятся первые пузыри.

По истечении примерно двадцати секунд уголки кожицы на сделанных предварительно надрезах начнут загибаться. Как только это произойдет, выньте из горячей воды помидоры и поместите их под струю холодной воды. С охлажденных помидоров снимите с помощью ножа или руками кожицу, легонечко потянув ее за отслоившиеся уголки. Если она не сразу поддается, это значит, что томат не готов и его стоит еще немного подержать в горячей воде.

Существует и другой способ как с помидора снять кожуру, похожий на этот. Он больше подходит для перезрелых плодов. Для этого нужно аккуратно сделать в основании плодов такие же надрезы, как и в первом варианте.

Но не опускать их в кипяток, а просто помидоры ошпарить и снять кожуру, потянув за подвернувшиеся уголочки. Помните, если по рецепту предполагается использование цельных кусочков упругой мякоти, то нельзя подвергать овощи слишком длительной термической обработке.

Этот способ обработки в кулинарии называется бланширование.

Он используется для избавления от микробов и прочих вредоносных микроорганизмов, а также облегчения чистки продуктов с тонкой кожицей, таких как перцы всех сортов, томатов и некоторых видов речной рыбы. Бланширование нельзя путать с похожими процессами обработки – тушением или так называемым припусканием, когда производится варка при малом количестве воды под крышкой.

Использование шкурки томатных плодов в декоративном оформлении блюд

С помощью кожуры помидора легко и быстро можно украсить практически любое блюдо. Для этого лучше всего подходят более «мясистые сорта» , так как они придают при оформлении необходимый объем. Чтобы сделать, к примеру, украшение в виде симпатичной розочки, нужно с помощью очень острого ножа начать срезать кожицу с небольшим слоем мякоти с противоположного основанию конца помидора.

Двигаясь по спирали и соблюдая равномерную ширину, нужно снять кожуру со всей поверхности томата заканчивая срез возле черенка. Учитывайте, что чем тоньше будет полоска, тем лучше она будет заворачиваться.

Разложите на столе получившуюся спираль мякотью вниз и, начиная с внутренней стороны, соберите розу, используя начало среза как основание цветка. Для крепости конструкции можно скрепить ее зубочисткой, но такой ход может испортить внешний вид, а форма может держаться и просто так, без дополнительных инструментов.

Для другого варианта использования кожуры мясистых сортов томата в декоративных целях потребуется слегка незрелый крупный помидор.

Разрезав его на шесть равномерных долек вдоль продольной оси, полностью удаляют мякоть. Раскладывают дольки по кругу, вверх лепестками и подготавливают следующий плод чуть меньшего размера таким же образом. После чего выкладывают его в шахматном порядке в центре круга, образованного вычищенными дольками первого помидора, и придают всей композиции вид цветка лотоса.

По желанию ее можно дополнить еще одним внутренним кругом, а в середине поместить очищенное вареное перепелиное яйцо.

Довольно часто при приготовлении тех или иных блюд хозяйке необходимы помидоры. В них содержится большое количество витаминов и других полезных веществ, а сами по себе они имеют приятный вкус и аромат.

Обычно во время приготовления требуется очистить помидор от кожицы. Иначе под действием высоких температур она скатывается и остается очень жесткой, что может значительно испортить внешний вид и вкус блюда. Есть несколько проверенных методов того, как снять шкурку с помидора. Рассмотрим каждый из них подробнее.

Все зависит от того, какое блюдо вы готовите. Суп или томатный бульон, томаты, запеченные в духовке или жареные на сковороде, а может, овощное ассорти, приготовленное на костре?

Способ первый: использование кипятка

Многие опытные хозяйки знают, как очистить помидоры от шкурки при помощи горячей воды. Этот способ является самым популярным и распространенным. Остановимся на его рассмотрении подробнее.

Вам понадобится большая миска или кастрюля, кипящая вода и сами помидоры. Предварительно надрежьте каждый овощ в самом верху ножом крест-накрест. После этого поместите продукт в кастрюлю и залейте горячей водой. Необходимо учитывать зрелость томатов. Если они очень спелые, то им потребуется полминуты, чтоб шкурка сама начала отходить. Если же продукт не дозрел, то подержите его в воде не менее шестидесяти секунд. Очень важно в этом случае не передержать овощи, иначе они просто начнут готовиться.

Достаньте помидоры и поместите их в холодную воду. Теперь при помощи тонкого ножа подхватите конец шкурки и потяните за него. Вы увидите, как кожица сама отделяется от томата.

Способ второй: бланширование

Наверняка всем известно, как бланшировать овощи перед заморозкой. А знаете ли вы, что подобным образом можно очень легко очистить томаты? Итак, как отделить шкурку от помидора при помощи бланширования?

Промойте овощи и закипятите воду. Опустите томаты в кипяток по очереди на двадцать секунд. Как только вы увидите, что кожица треснула, немедленно доставайте продукт из воды. Поместите помидоры в холодную жидкость и аккуратно очистите от кожуры.

Способ третий: использование микроволновки

В наше время практически в каждом доме есть такая техника, как микроволновая печь. Она не только может помочь вам разогреть или разморозить продукты, но и очистить томаты от кожуры. в микроволновке?

Положите томаты на блюдо с ровным дном и сделайте несколько надрезов на их верхушках. Поставьте овощи в и включите режим подогрева на 30 секунд. За это время под воздействием микроволн шкурка нагреется и начнет сама отходить от мякоти. Вам останется лишь аккуратно ее снять.

Вариант четвертый

Некоторые хозяйки выбирают довольно непростой способ того, как снять шкурку с помидора. Они просто делают крестовые надрезы на овощах и пытаются очистить их, отодрав кожицу от мякоти. Этот способ является непростым, однако имеет право на существование.

Способ пятый: запекание

Если вы готовите томаты, запекая их полностью, можно их предварительно не очищать. Рекомендуется добавить к помидорам соль и любимые специи. Положите овощи на форму для запекания и поместите ее в духовой шкаф. После тепловой обработки шкурка станет сморщенной и сама начнет отделяться. Очистить овощ можно будет уже непосредственно перед употреблением. Данный способ максимально сохранит вкус продукта и сок в нем, а также все полезные свойства.

Помидоры, приготовленные на огне, предварительно лучше не очищать. В этом случае их кожура покрывается черной корочкой и с легкостью отходит самостоятельно. Овощ, приготовленный подобным способом, лучше подать в исходном виде, а перед употреблением уже очистить его от кожуры.

Убираем семена

Как снять шкурку с помидора, вы наверняка уже поняли. Но иногда рецепт требует очистки овоща от семян. Для того чтобы максимально правильно провести эту манипуляцию, необходимо разрезать очищенные томаты пополам, а каждую половину - еще на три части.

После этого при помощи острого ножа снимите семена с мякоти и аккуратно сполосните томаты.

Намного приятнее употреблять в пищу помидоры без шкурки (маринованные или тушеные, свежие или отварные). Кожица томата плохо усваивается человеческим организмом и практически не переваривается. Она также портит внешний вид блюда, делая его менее аппетитным. Именно поэтому во многих рецептах рекомендуют ее удалять.

Семена также не несут в себе особой пользы для организма. Именно поэтому, для того чтобы получить все самое лучшее от этого продукта, необходимо тщательным образом очистить помидоры полностью, оставив лишь мякоть. Готовьте с удовольствием и выбирайте подходящие вам способы очистки этого овоща. Приятного аппетита!

Кожица помидоров может горчить после термической обработки, да и ее текстура нередко негативно сказывается на консистенции блюда, поэтому при приготовлении большинства кушаний эту часть овоща предлагается снять. Некоторые хозяйки пытаются перетирать томаты, чтобы не тратить время на избавление от кожицы, но это не всегда соответствует требованиям рецепта. Да и не так сложно очистить плод, нужно только подобрать оптимальный вариант воздействия и провести манипуляцию по всем правилам. Кстати, если снимать шкурку приходится очень часто и делать это нужно быстро, то лучше изначально приобрести специальный нож для этой цели.

Используем кипяток или газовую горелку

Методики, при которых используется предварительная термическая обработка помидоров, применяются в домашних условиях чаще всего. Они просты, доступны, позволяют снять всю кожицу за несколько секунд. Единственным минусом подхода является то, что в ходе такого воздействия томаты уже начинают готовиться. А это неприемлемо для ряда блюд, в которых овощи должны иметь четкую форму и плотную текстуру.

С помощью кипятка. В кастрюле кипятим воду. Пока она дойдет до нужной кондиции, выбранные помидоры нужно помыть, очистить от стеблей, высушить и слегка надрезать крестиком на полюсе, противоположном плодоножке. Томаты, если их не более 4-5 штук, помещаем в воду и ждем, пока шкурка не начнет расходиться. Тогда достаем овощи с помощью ложки и быстро чистим. Даже если изделия крупные, держать их в кипятке более полуминуты не стоит, они начнут развариваться. В тех случаях, когда нужно очистить сразу много овощей, работать следует партиями. Если выложить десяток плодов в кипяток, а потом достать их и очистить, как минимум половина овощей проварится.

С помощью газовой горелки. Тщательно обмываем томаты и чистим от листиков и всего ненужного, несколько секунд можно подержать их в очень холодной воде. Обсушиваем плоды и нанизываем на вилку или шпажку со стороны плодоножки. Включаем конфорку газовой плиты и располагаем овощ буквально над самым пламенем. Постоянно вращая, обрабатываем помидор не менее 15 секунд. Затем оцениваем состояние кожицы, она должна полопаться, что позволит ее легко снять. Если работать приходится с крупным томатом, то сначала стоит сделать надсечки в нескольких местах, это упростит задачу.

Совет: Есть один прием, который позволит быстро остановить внутреннее приготовление помидор. Сразу после того, как кожицу удастся снять с поверхности мякоти, плод нужно на несколько секунд поместить в очень холодную воду. Но она должна быть предварительно кипяченой или питьевой, иначе вкус продукта будет отдавать хлоркой.

Стоит учесть, что данные методики не всегда помогают удалить кожуру с еще не очень зрелых помидоров. Она просто не отходит и постоянно обрывается. В этом случае не нужно повторять эксперименты с применением высоких температур. Лучше просто очистить плоды ножом, а в будущем внимательнее относиться к процессу их выбора.

Преимущества и недостатки «холодных» способов

Если рецепт того требует, можно обойтись без кипятка и газовой горелки. Правда, при столь прямолинейном подходе снять плотную шкурку будет непросто. Да и результат не всегда радует, особенно, если плоды еще не до конца созрели или сорт очень плотный. Лоскуты кожуры будут постоянно рваться, отходить вместе с частичками мякоти, сама мякоть будет измята пальцами. Наконец, если овощей много, провозиться придется довольно долго.

Манипуляция пройдет немного проще, если придерживаться в ее процессе следующих правил:

Сначала томаты нужно тщательно помыть и подержать в холодной воде, избавить от листочков, а потом – высушить.
Если рецепт позволяет, то плод нужно разделить на четвертинки, это особенно помогает в работе с продолговатыми, сливовидными сортами.
Выкладываем части на стол кожицей вниз, семенами наверх. Берем очень острый нож, проводим им по самому основанию томата, стараясь снять мякоть как можно ближе к коже. То же самое проделываем с остальными продуктами.
Если томаты попались крупные, то их лучше не резать, а целиком взять в руку, сделать несколько надсечек на кожуре предварительно раскаленным ножом. Далее берем холодный нож и пытаемся очистить поверхность продукта от кожицы, зацепляя отошедшие края. Времени на это может уйти немало, но результат получится оптимальным.

Вообще, если есть возможность почистить помидоры с помощью термических подходов, для этого лучше брать спелые, но еще не перележалые овощи. А вот для механической очистки больше подойдут продукты, которые уже слегка переспели, шкурка с них будет отходить активнее и без мякоти. Но, независимо от варианта воздействия, нужно помнить о том, что приниматься за работу нужно только после того, как плоды будут тщательно помыты, особенно, если далее они не будут нагреваться.

Как очистить помидоры в кипятке. Как очистить помидоры. Разница температур - от горячего к холодному 9000 1
Для некоторых рецептов требуется только томатная мякоть. Бывает, что люди едят помидоры только без кожицы. Если необходимо удалить с помидоров семена и шкурку, ошибиться может даже опытная хозяйка. Давайте подробнее рассмотрим популярные методы очистки помидоров, чтобы определить, какой из них подходит для вашей ситуации.

Критерии выбора способа очистки помидоров

количество овощей - более одного килограмма томатов удобнее очищать партиями с применением термической обработки;

степень зрелости - шкурка хуже отстает от неспелых томатов, ее труднее отделить ножом;

Назначение очистки томатов от кожуры - необходимость сохранения формы овощей, например в салате, требует тщательной очистки от кожуры.Помидоры, очищенные любым способом, подходят для приготовления кетчупа.

Очистите кипятком

Этот метод подходит, если вы хотите быстро очистить несколько помидоров. Алгоритм работы:

Овощи помойте и надрежьте кожицу крест-накрест с противоположной стороны стебля. Старайтесь не бить по телу слишком сильно.

Положите помидоры в миску, а это в раковину.

Вскипятите воду в чайнике. Пользоваться чайником удобно благодаря наличию носика и возможности наливать воду одной рукой.

Направьте струю кипятка на помидоры в раковине, задерживаясь на каждом овоще не менее десяти секунд.

С помидора отделить кожицу, если трудно, снова залить кипятком.

Стебель — это часть растения, соединяющая плод со стеблем.

У томатов, пропаренных этим способом, кожица отстает, но неравномерно. Можно поступить иначе:

На вымытых помидорах сделать 1-2 крестообразных надреза, не задев мякоть.

Налейте кипяток в миску и положите в нее несколько овощей так, чтобы они свободно плавали в миске.

Через 25-30 секунд удалите помидоры с кожурой, обернутой по краям надрезов. Если шкурка плохо заправлена из-за недостаточной спелости овоща, можно оставить еще на полминуты. Это больше не рекомендуется, так как помидоры начнут кипеть.

Помидоры вынуть из кипятка, поместить в ледяную воду на 10-15 секунд. Овощи, которые долгое время находились на холоде, станут невкусными. После этого слить жидкость и очистить помидоры тупой стороной ножа.

Температурный контраст облегчит процесс отделения кожуры с помидоров

Очистка помидоров в микроволновой печи

Чтобы очистить помидоры с помощью микроволновой печи, необходимо:

Помидоры вымыть и дать им обсохнуть.

Срежьте кожицу по бокам, начиная и заканчивая в сантиметрах от стебля, и положите овощи на плоскодонную тарелку.

Поместите помидоры в микроволновку на 30-секундный режим нагрева на 600-700.

Оторвите оторвавшиеся хлопья.

Важно соблюдать рекомендуемое время воздействия высоких температур. В противном случае помидоры могут сгореть или выдавиться раньше, чем нужно. Больше нельзя ставить овощи в духовку.Если полминуты в микроволновке недостаточно, чтобы легко отделить кожуру помидора, лучше помочь очистить тупую сторону ножа.

Помидоры необходимо ставить в микроволновку на посуду без бортов, тогда жидкость из кожуры испарится быстрее и помидор будет легче чистить

Овощи, выращенные на открытом пространстве, очищаются лучше, чем в теплицах. А вот с тех, что созрели в теплице, при желании можно будет снять кожицу, только усилий придется затратить больше.

Отделение кожуры помидоров газовой горелкой

Если дома нет горелок, можно использовать газовую горелку или костер (на природе).Главное, чтобы огонь был открытым, а не контактным, как в электроплитах. Этот способ очистки неудобен, так как каждый томат приходится обрабатывать отдельно. Нам потребуется:

вилка сервировочная - кухонный прибор с двумя длинными зубьями и ручкой - или обычная, но с термостойкой ручкой;

безопасный источник огня;

помидоры;

Вопреки своему названию, эти вилки не едят, а подают на стол или используют в процессе приготовления пищи.

Процедура:

Вымойте помидоры.

Наденьте на вилку помидор.

Подержите овощ над огнем 20-30 секунд, переворачивая, чтобы он равномерно прогрелся.

Как только кожура сморщится, снимите помидор с огня и начните счищать кожицу ножом - тупая часть.

При этом методе важно не обжечься и кожа снимется без проблем.

Еще один вариант - очистить кожу паром:

Вскипятить воду в специальном пароварке или кастрюле с металлической вставкой с отверстиями для выхода пара.

Вымытые и нарезанные помидоры положить в пароварку или на перфорированную вставку.

Если вам нужно просто снять кожицу и оставить овощи влажными, снимите помидоры через 35-40 секунд.

Оторвите кожу тупой стороной ножа.

Вместо громоздкой пароварки некоторые хозяйки используют компактные перфорированные насадки на кастрюли.

Очистка помидоров ножом без термической обработки

Если под рукой нет ничего, кроме обычного ножа и разделочной доски, то можно с их помощью отделить кожицу:

Помидор разделить на четвертинки и аккуратно срезать основание плодоножки со всех кусочков.

Положите четвертинки помидора мякотью вверх и аккуратно соскребите кожицу с доски.

Способ трудоемкий и подойдет тем, у кого много свободного времени и планируется нарезать помидоры. Удобнее пользоваться ножом с изогнутым лезвием и зубчатым.

Очистка томатным ножом:

Вымойте овощи и дайте им обсохнуть.

Возьмите помидор в одну руку и нож в другую.

Подденьте край кожицы у стебля и разрежьте по спирали, не снимая ножа с овощей.

Заглушка на ноже для очистки помидоров не позволит кожуре срезаться толще, чем необходимо

Видео: специальный нож для томатов в действии

Насколько эффективен обычный нож для очистки помидоров

Помимо продуманно разработанных ножей для очистки фруктов, в магазинах продаются универсальные фруктовые и овощечистки. Ими пользуется большинство хозяек. Овощечистка справляется со своей задачей, но тогда помидоры выглядят непригодными для игры. Кроме того, не очень острые лезвия могут касаться мякоти и выделять сок.

Сезонные овощи лучше всего очищать другими способами, а для тепличных томатов лучше использовать овощечистку. Для их выращивания часто используют удобрения, которые накапливаются под кожицей. Помидоры с собственного огорода можно есть со шкуркой, но если покупать, то лучше с кожурой. Ведь вряд ли вам гарантировано, что они выросли в почве без нитратов. Пилер удалит слой любых вредных веществ.

Универсал очищает любые неспелые овощи

Нужно ли очищать помидоры перед запеканием и приготовлением на открытом огне?

Жареные и запеченные овощи остаются целыми или нарезаются крупными кусками.Снимать с них кожицу не требуется, но во многих рецептах рекомендуется очищать помидоры от кожуры перед приготовлением. При приготовлении кожица может стать твердой и скручиваться в завитки, что портит вкус еды. Скрученная корка также может поцарапать пищевод. Если в рецепте блюда не указано, что необходимо снимать кожуру с помидоров, действуйте на свое усмотрение.

Помидоры лучше готовить на открытом огне в кожуре, тогда кожура почернеет и отделится без особых усилий. Овощи, приготовленные на гриле, перед едой рекомендуется чистить.

Шкурки фаршированных помидоров чернеют от огня на гриле, но легко чистятся

Очистка замороженных помидоров от кожуры

При замораживании мякоть овоща меняет свою текстуру и становится рыхлой, но кожица остается твердой. Чтобы снять его с помидоров, достаньте необходимое количество помидоров из морозилки и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре... По прошествии этого времени кожура легко отделится от помидоров.

Второй вариант очистки замороженных помидоров:

Вскипятить воду.

Достаньте овощи из морозильной камеры.

Положите помидоры в кипящую воду и достаньте их через 15-20 секунд шумовкой.

Снять кожуру.

Будьте осторожны, чтобы не раздавить размороженные помидоры при очистке.

Если помидор долго таять, он потеряет форму.

Я перепробовал все вышеперечисленные способы очистки помидоров. Удобнее всего было это сделать с помощью микроволновой печи. Достаю из духовки, отставляю тарелку с помидорами на минуту в сторону, чтобы овощи немного остыли, затем руками счищаю шкурку.Очистка не занимает много времени, и нет риска ожогов или порезов.

Как удалить семена из помидоров

Чтобы удалить семена из помидоров, разрежьте овощ на 2–4 части и ложкой или ножом удалите сердцевину из мякоти.

Семена помидоров не представляют ценности, их удаление не влияет на полезность овощей

Украшение блюд томатной кожурой

Хозяйки используют томатную кожуру для украшения блюд. Для этого подойдут мясистые сорта томатов, которые придают украшению необходимый объем.

Спираль розы:

Срежьте кожицу с помидора напротив основания плодоножки, захватив часть мякоти.

Острым ножом счищайте помидорную кожуру по спирали, пока не дойдете до плодоножки. Отклеивающая лента должна быть такой же ширины и тонкой, чтобы облегчить складывание.

Положите получившуюся спираль на стол срезанным началом мякоти и скрутите полоску кожуры в цветок.

Чтобы скрепить томатную розу, можно использовать зубочистку, но форма часто держится даже без каких-либо добавок, портящих внешний вид.

Цветок из полоски кожуры помидора украсит любой салат

Фаршированные тюльпаны:

Возьмите продолговатый помидор, немного недозрелый.

Удалите плодоножку и разрежьте помидор на 6 частей, на 1/3 меньше основания будущего цветка.

Полностью отделите мякоть и отложите в сторону.

Наполните кожуру томатов мягкой начинкой и выложите на тарелку, посыпав зеленью.

Очищенная томатная кожура станет оригинальной закуской.

В сочетании с другими овощами томатная кожура служит украшением детских блюд.

Желание накормить ребенка здоровой пищей стимулирует воображение родителей, тогда обычная помидорная кожура становится божьей коровкой

Очистить помидоры от кожицы несложно, если к этому привыкнуть. Попробуйте несколько способов и используйте тот, который покажется вам удобным. Блюда из томатной мякоти без кожицы и семян вкуснее.

Бланширование помидоров, или как чистить помидоры - полезная статья, в которой я описываю как быстро почистить помидоры.Я столько раз повторялась в рецептах, описывающих этот простой способ, что решила раз и навсегда записать его на отдельной странице.

Бланширование помидоров - один из самых важных кулинарных навыков, который находится в постоянном применении, ведь очищенные помидоры являются залогом успеха томатных соусов и блюд. Сейчас я вам подробно расскажу и покажу, как быстро почистить помидоры или, другими словами, просто их измельчить.
Первое, что нужно сделать с помидором или помидором, это помыть его и сделать в кожуре неглубокий крестообразный надрез.
Нарезанный помидор положите в глубокую емкость и доведите до кипения большое количество воды.
Возьмите другую, тоже глубокую емкость, и налейте в нее чистую, фильтрованную, холодную воду.
Как только вода в чайнике закипит, залейте в него помидор. Вода должна полностью покрывать овощ.
Ждем 45 секунд и перекладываем помидор из горячей воды в холодную.
Ждем полминуты, пока остынет и начинаем бланшировать. Шкуру снимаем ножом или просто руками, начиная с надрезов, сделанных ранее.
Полностью очищаем кожуру и видим такой красивый эффект:
На этом можно было бы и остановиться, но некоторые рецепты требуют доработки: очистить помидор от семян. Когда вам нужно будет использовать только мякоть, разрежьте помидор на 4 части и получите красивые дольки.
Возьмите небольшой, но острый нож и аккуратно вырежьте серединку, водя лезвием ножа по ломтику помидора.

Кожица помидора остается твердой даже после термической обработки овоща, что не очень приятно при употреблении блюда.Он застревает между зубами, прилипает к небу и своим присутствием портит аппетит, поэтому перед приготовлением помидора лучше избавиться от кожицы.

Существует несколько способов очистки помидоров от кожицы, т. е. бланширования без особых усилий, не повреждая мякоти. Самые эффективные из них описаны в нашей статье с наглядным видео.

Совет: Чтобы было легче чистить помидор, сначала сделайте неглубокий крестообразный надрез на стороне, противоположной ручке.

Как бланшировать помидоры, чтобы очистить их от кожуры

Несмотря на толстый защитный слой помидора, его легко отделить, обдав овощи кипятком. Способ применим не ко всем разновидностям, а только к тонкожильным.

Секвенирование

Сложите помидоры в глубокую емкость и залейте их кипятком на 1 минуту.
Слейте воду и дайте фруктам остыть.
Тонкая кожица легко снимается. Просто используйте ноготь или кончик ножа, чтобы поддеть загнутый край.

Совет: После снятия кожуры с помидора в горячем виде лучше сразу опустить очищенный овощ в холодную кипяченую воду, чтобы остановить процесс термической обработки.

Разница температур - горячая и холодная

Этот метод более эффективен, чем бланширование томатов, поскольку он работает со всеми сортами томатов. Если у вас мало времени и вы не можете быстро очистить несколько помидоров, это решение.

Секвенирование

Налейте воду в кастрюлю и доведите жидкость до кипения.
Подготовьте помидоры: вымойте и удалите ножом всходы.
Сделайте поперечный надрез на противоположной стороне, чтобы облегчить снятие шкурки.
Налейте холодную воду в глубокую миску и добавьте туда лед, чтобы максимально снизить температуру.
Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд. Это время лучше не превышать, чтобы овощи не разварились и не размягчились.
Шумовкой осторожно переложите помидоры в миску с ледяной водой и оставьте на такое же время.
Благодаря этой обработке помидоры легко очищаются от кожуры. Сложные места можно аккуратно подровнять ножом.

Среди вариантов очистки помидоров от кожицы есть и более нестандартные.

Как очистить кожуру в микроволновой или электрической духовке

Как и в предыдущих методах, на помидоре необходимо сделать крестообразный надрез. Режим устройства установлен на максимальную мощность и таймер установлен на 30 секунд.

Таким образом можно будет бланшировать домашние или покупные помидоры, а благодаря запеканию будет сохранено максимум полезных веществ.Способ подходит для ситуаций, когда необходимо очистить от кожуры один или несколько помидоров сразу.

Готовность можно определить по сморщенной кожице продукта.

Как почистить газовой горелкой

Чтобы научиться чистить свежий помидор на открытом огне газовой горелкой и не запекать его в процессе, желательно изучить правильную последовательность действий и соблюдать все пункты .

Важно: Лучше не использовать этот метод для маленьких помидоров черри.

Инструкции:

Вымойте помидоры.
Удалите черенки.
Сделайте крестообразный надрез на другой стороне.
Включите горелку на максимум.
Помидор вместо плодоножки разрезать на вилку, нанизать на шампур или взять металлическими щипцами.
Поднесите овощ к огню на расстояние не менее 3 см, медленно катайте в течение 30 секунд, пока кожица не потрескается.
Нагретый томат следует охладить, для чего подойдет и ледяная вода в глубокой емкости.
Затем можно очистить овощ от кожуры, начиная с крестообразных надрезов.

Для этой процедуры подходят газовая плита, плита, камин, очаг или газовый гриль.

Совет: Держа металлические инструменты, поднесенные к открытому огню, желательно защищать руки специальными перчатками или рукавицами.

Выпечка

Когда у вас много помидоров и есть время, можно поместить овощи в разогретую до 180 градусов духовку, разложив их в один слой на противне или противне.Принцип такой же, как и при любом горячем способе – нужно дождаться, пока помидоры слегка сморщатся под воздействием высокой температуры (примерно через несколько минут), затем быстро их остудить и тупой стороной ножа снять кожицу. . Перед выпечкой сделайте надрезы как обычно.

Как очистить кожуру ножом или овощечисткой

Кожицу можно снять без термической обработки картофелечисткой, специальными кухонными приспособлениями или обычным, но очень острым ножом.

Важно: «Холодный» способ больше подходит для перезревших мягких томатов, а также для небольших количеств.

Помидоры необходимо тщательно промыть, а затем обсушить. Во-первых, удалите стебли.
Если по рецепту нужны нарезанные помидоры, их проще очистить острым ножом, нарезать дольками.
Крупные плоды разрезают поперек раскаленным инструментом, очищают от кожицы и утилизируют обычным способом.
Чтобы максимально упростить процесс, необходимо предварительно заморозить овощ на 10-15 минут. Однако имейте в виду, что некоторые питательные вещества после этого будут потеряны.
Процедуру легко проводить с помощью специального зубчатого ножа для очистки томатов.

Очищенные помидоры не всегда могут выглядеть привлекательно, но из них можно сделать соус или сок.

Совет: Яркую, аккуратную и тонко нарезанную кожуру помидоров можно использовать для украшения праздничных блюд, сделав из нее цветы.Кожа может быть в виде спирали или лепестков, что удобно для украшения.

Чтобы твердая и несъедобная кожура помидора не портила впечатление от еды, каждый кулинар должен знать, как ее снять тщательно и быстро. Вы можете выбрать подходящий метод, исходя из спелости фруктов и предполагаемого рецепта. Пусть наши советы помогут вам легко справиться с этой задачей.

Некоторые рецепты требуют очищенных овощей. С твердой поверхности его снять несложно, а вот как снять кожуру с помидора? Есть несколько способов сделать это.Некоторые менее трудоемки, другие требуют больше времени.

Очистка кипяченой водой. На противоположной стороне стебля делают небольшие крестообразные надрезы. Затем томаты опускают в кипящую воду на минуту. Затем овощи вынимают и погружают в холодную (или ледяную) воду. Затем, через несколько минут, с помидора можно будет легко снять кожицу.

Как почистить помидор в микроволновке?

Вы также можете удалить кожицу с овощей, используя микроволновую печь.Помидоры промывают в холодной воде и хорошо просушивают. Все овощи нарезаются небольшими кусочками. В том числе и с боков. После этого овощи выкладываются на плоскодонную тарелку и отправляются в микроволновку. Режим нагрева установлен на 30 секунд. После этого кожица с овощей легко снимается.

Как быстро почистить помидор газовой горелкой?

Для этого овощ промывают под проточной водой и хорошо протирают. Помидор нанизывается на вилку сбоку от плодоножки. Овощ держат на два сантиметра выше огня, который ставят на минимум.Чтобы обеспечить равномерный нагрев, помидор медленно переворачивается. Обработку продолжают до тех пор, пока на коже овоща не появятся волдыри. После того, как помидор остынет, с него снимают кожицу.

Другие способы очистки помидоров

Кира Столетова

Иногда при приготовлении кулинарных блюд требуется снять кожицу с помидора. Это можно сделать несколькими способами.

Обработка кипятком

Ищу ответ на вопрос: "Как снять кожуру с помидора?" можно использовать самый популярный метод – бланширование.Этот метод термической обработки заключается в погружении помидора в кипящую воду на короткое время, а затем в ледяную воду. Обработка делится на несколько этапов:

вода наливается в емкость и доводится до кипения;
Пока вода закипает, помидоры очищают от кожицы, удаляя все порезанные остатки;
на стороне, противоположной срезу, на кожуре помидоров делают надрезы, желательно в форме креста, что облегчает процесс снятия шкурки;
чаша большого объема наполняется холодной водой минимальной температуры, также понижается градус добавлением в воду льда, возле печи ставится емкость с ледяной водой;
овощи погружают в кипящую воду на 30 с, предпочтительно не превышая этого времени, чтобы помидоры в кипящей воде не сварились и не размякли;
кипятка овощи сразу перекладывают в миску со льдом и выдерживают в холодной воде 30 секунд.

Помидоры после предварительной термической обработки кипятком легко и быстро моются, при этом очистка кожицы начинается в месте поперечного среза. Сложные места вырезаются ножом.

Для бланширования помидоров подходит кастрюля большого диаметра или глубокая сковорода.

Очистка помидоров методом бланширования — эффективный способ быстро очистить большое количество овощей.

Выпечка

С помидора легко снять кожицу, что позволяет предварительно запечь его, что делается с помощью микроволновой печи или духовки, в которую продукт предварительно помещается.Первоначально на помидоре делается крестообразный надрез. Режим нагрева установлен на максимальную мощность, таймер установлен на 30 секунд

Очистка помидор от кожуры с предварительно приготовленными овощами позволяет сохранить в нем максимальное количество полезных веществ и качество продукта.

Морщинистая кожица помогает определить готовность помидора.

Противопожарная обработка

Чистить помидоры легко, если их подогреть на открытом огне на газовой плите.Процедура следующая:

остатки растений удаляются;
на противоположной стороне выполнен крестообразный разрез;
газовая горелка включена на максимально возможную мощность;
с помощью металлических щипцов изделие держат над огнем на расстоянии 3 см, медленно поворачивая в течение 30 с до потемнения кожицы.

Нагретый томат охлаждают, для чего также допускается использование ледяной воды. Остывший продукт очистить от кожицы, начиная с крестообразного надреза.

Как быстро почистить помидоры 9000 1
Сорвите помидоры, если их добавляют в супы, рагу, соусы. Кожура помидора плохо усваивается организмом и при термической обработке отделяется от сочной мякоти, свернувшись, поэтому внешний вид блюда будет испорчен.

Как очистить помидор

Есть простые способы быстро снять кожицу с овощей. Эти методы ускоряют решение национального вопроса.

кипяток

Метод считается наиболее известным.Вскипятите воду в кастрюле. Затем отобранные помидоры моют, очищают от плодоножек, просушивают и слегка нарезают. В кипящую воду осторожно поместите 4-5 штук и дождитесь момента, когда кожица рассыплется. Затем быстро очистить ложкой.

Внимание!

Обычно помидоры можно держать в кипящей воде до 30 секунд, так как по прошествии этого времени они станут острыми как бритва.

Если вы хотите очистить большое количество овощей за один раз, они обрабатываются партиями.Если сразу положить дюжину фруктов в кастрюлю с кипящей водой, половина из них сварится.

Нож

Этот метод менее популярен. Обрабатывайте только очень спелые помидоры. Это чтобы работать без воздействия высоких температур и все полезные вещества будут сохранены.

Обработка производится поштучно. Первоначально промываем, обсушиваем и режем помидоры на четвертинки. Затем возьмите один кусочек и аккуратно приклейте его к краю тупым ножом, аккуратно потяните.Если состояние овощей созрело, работу выполнить легче.

Если состояние не очень зрелое, рекомендуется использовать другой метод. Четверть на стороне разделочной доски вниз. Возьмите острый нож и аккуратно срежьте тело. Такой подход сделает его сочным.

Также используйте специальный нож для чистки. Стандартная овощечистка не подходит для использования: срежет большое количество мякоти, выдавит сок.

В микроволновой печи

Микроволновая печь разрешена.Помидоры предварительно промывают в прохладной воде и просушивают. Затем сделайте небольшие надрезы. Обработанная сторона столба. Затем фрукты выкладывают на плоскую тарелку и помещают в микроволновку для разогрева до 30 секунд. Корка разогреется и начнет отставать. В дальнейшем плоды легко чистятся.

Бланширование

Помидоры моют. Воду доводят до кипения. Плоды в свою очередь погружаются в кипящую воду на 20 секунд.

Совет!

При разрыве кожицы томат сразу вынимают из воды.Затем их помещают в холодную жидкость и сразу очищают.

Разница температур используемых жидкостей также важна при очистке томатов.

Советы

Для любого метода важно правильно выполнить процедуру.

Часто рекомендуется удалять существующие семена. Чтобы удалить семена, очищенные помидоры нарезают тонкими ломтиками. Затем аккуратно удалите семена. Помидоры после обработки еще раз промывают.
Самые простые и быстрые методы основаны на минимальной термической обработке. Это связано с тем, что кожа легче затягивается при воздействии высоких температур.
Советы пригодятся, если вы планируете готовить маринованные блюда, тушить или готовить гарнир. Свежие овощи часто едят со шкуркой (если она тонкая).

Правильная очистка помидоров важна при приготовлении большинства блюд.

Как снять шкурку с помидора. Методы очистки и рекомендации 9000 1
Довольно часто при приготовлении тех или иных блюд любителю нужны томаты. Они содержат большое количество витаминов и других питательных веществ, а сами по себе имеют приятный вкус и аромат.

Обычно при приготовлении помидор необходимо очистить от кожуры. В противном случае под воздействием высоких температур он смещается и остается очень жестким, что может значительно испортить внешний вид и вкус блюд. Существует несколько проверенных способов очистки помидоров от кожуры.Рассмотрим каждый из них подробнее.

Все зависит от того, какое блюдо вы готовите. Суп или томатный бульон, помидоры, запеченные в духовке или обжаренные на сковороде, а может набор овощей, приготовленных на куче?

Способ первый: с помощью кипятка

Многие опытные хозяйки знают, как чистить помидоры от кожуры горячей водой. Этот способ является самым популярным и распространенным. Рассмотрим подробнее его соображения.

Вам понадобится большая миска или кастрюля, кипяток и помидоры.Каждый овощ предварительно надрежьте сверху ножом поперек. Затем поместите продукт в кастрюлю и залейте горячей водой. Необходимо учитывать спелость томатов. Если они очень зрелые, требуется полминуты, чтобы кожа начала шелушиться сама по себе. Если продукт не созрел, держите его в воде не менее шестидесяти секунд. При этом очень важно не передержать овощи, иначе они просто начнут готовиться.

Возьмите помидоры и положите их в холодную воду.Теперь с помощью тонкого ножа захватите конец кожи и вытащите его. Вы увидите, как кожура отделяется от помидора.

Второй способ: бланширование

Наверняка все знают, как бланшировать овощи перед заморозкой. А вы знали, что так очень легко чистить помидоры? Итак, как вы отделяете кожицу от помидора при бланшировании?

Промойте овощи и доведите воду до кипения. Опустите помидоры в кипящую воду на двадцать секунд. Как только вы увидите, что кожура потрескалась, немедленно достаньте продукт из воды.Положите помидоры в холодную жидкость и аккуратно очистите их.

Способ третий: используйте микроволновую печь

Сегодня почти в каждом доме есть такая бытовая техника, как микроволновая печь. С его помощью можно не только разогреть или разморозить пищу, но и очистить помидоры. Как снять кожицу с помидора в микроволновке?

Положите помидоры на плоское дно и сделайте несколько надрезов на верхушках. Поместите овощи в микроволновую печь и включите огонь на 30 секунд. За это время под воздействием микроволн кожица нагреется и начнет отходить от самой мякоти.Просто нужно аккуратно его удалить.

Вариант четвертый

Некоторые хозяйки выбирают довольно сложный способ очистки помидора. Они просто делают на овощах крестообразные надрезы и пытаются очистить их от кожицы, отделяя от мякоти. Этот метод непростой, но он имеет право на существование.

Способ пятый: запекание

Если вы готовите помидоры, полностью запекая их, вы не можете очистить их заранее. К помидорам рекомендуется добавить соль и любимые специи. Выкладываем овощи на противень и ставим в духовку.После термической обработки кожа станет морщинистой и начнет отделяться. Очистить овощ можно непосредственно перед употреблением. Такой способ позволит сохранить вкус продукта и содержащегося в нем сока, а также все полезные свойства.

Предварительно приготовленные помидоры лучше не чистить. В этом случае их кожа покрывается черной коркой и легко отшелушивается самостоятельно. Овощи, приготовленные подобным образом, лучше сложить в исходном виде и уже очистить от кожуры перед употреблением.

Удаление семян

Как снять шкурку с помидора, наверное уже есть.Но иногда рецепт требует очистки овощей от семян. Чтобы максимально правильно выполнить эту манипуляцию, необходимо разрезать очищенные помидоры пополам, а каждую половинку еще на три части.

Затем с помощью острого ножа удалите семена из мякоти и аккуратно промойте помидоры.

Как очистить уже нарезанные помидоры_Производим и храним

Как очистить уже нарезанные помидоры

Легче всего чистить помидоры, когда они еще целые и неразрезанные, но при необходимости можно очистить и разрезанные помидоры. Пилинги имеют тенденцию стягиваться при приготовлении или пюре в соусе или супе. Несколько методов хорошо подходят для удаления проблемной кожицы с нарезанных помидоров, но они требуют больше времени, чем чистка целых помидоров.Выберите метод, который лучше всего подходит для предполагаемого использования томатов.
Увеличьте огонь

Кожа легко соскальзывает с помидоров, если их ненадолго запечь в гриле. Этот метод лучше всего работает с ломтиками помидоров или перетертыми помидорами, если они не мешают дымному аромату готового блюда. Аромат дыма, который появляется во время выпечки, особенно хорошо подходит для томатных соусов и супов. Выложите нарезанные помидоры в кастрюлю кожицей вверх. Поместите их на 6 дюймов под предварительно нагретый гриль и запекайте от 2 до 10 минут, в зависимости от размера ломтиков помидоров, пока кожица не начнет пузыриться и не потемнеет.Перед стягиванием снять кожицу, остудить помидоры до комнатной температуры.
Великий холод

кожура помидоров легко соскальзывает после заморозки, но кусочки помидоров не будут такими твердыми, как раньше, поэтому лучше использовать только в готовых блюдах. Разложите помидоры на противне, застеленном воском или пергаментной бумагой, и поместите их в морозильную камеру на 15–30 минут или пока они не замерзнут. Ненадолго промойте их теплой водой под поверхностью, чтобы растопить ее, а затем снимите с кусочков кожуру.Добавьте замороженные помидоры к другим ингредиентам перед приготовлением или полностью разморозьте их перед приготовлением.
Варка и пузырьковая обработка

Хотя метод варки чаще всего используется для очистки от кожуры целых помидоров, он не подходит для нарезанных кубиками или ломтиками помидоров, поскольку они разлагаются в кипящей воде. Вы все еще можете приготовить помидоры, если срежете только кожицу или срежете кончик плодоножки, если они все еще относительно целые. Доведите до кипения воду в кастрюле и бросьте в помидоры.Варите около 45 секунд или просто до тех пор, пока кожица не начнет морщиться. Быстро остудить помидоры в миске с ледяной водой, пока не слезла кожица. Этот метод сохраняет свежую текстуру помидоров, поэтому их можно использовать как в вареном, так и в сыром виде.
Разрезать выше

Если вам нужно снять кожицу с помидоров для использования в свежем виде, но вы уже нарезали их ломтиками или кубиками, лучше всего аккуратно срезать кожицу кончиком парковочного ножа. Этот метод трудоемкий, грязный и приведет к потере части тела помидора.Вставьте кончик ножа между кожей и телом, как можно ближе к коже, и отделите кожу от мякоти.

Чистка помидоров. Бланширование помидоров, или как очистить помидоры от кожуры

Мария Савенкова

Рис. Мария Савенкова

В рецептах многих блюд с помидоров нужно снимать кожицу. Как правило, это блюда, включающие в себя процесс термической обработки. Например, для большинства салатов достаточно нарезать помидоры, не снимая кожуры. А вот для соусов, первых и вторых блюд очень желательно эту корочку снимать. При варке или тушении кожура может отделиться от ломтиков помидора, скрутиться в тугие кольца и испортить пищу.Устранить или исправить такое неудобство практически невозможно, но его можно предотвратить, научившись быстро и аккуратно обращаться с томатной кожурой.

Есть одна особенность - кожица лучше отделяется от земли сезонных помидоров, например, спелых августовских помидоров. Кожура этих помидоров может начать скручиваться сама по себе в горячей воде. Кожура тепличных и недозрелых плодов более тонкая, отделить ее труднее, но можно.

Нам нужно:

Материалы:

Пошаговая инструкция, как очистить помидор:

Приготовьте чайник с чистой водой (около 1 литра), миску, острый нож и помидор.

На стороне, противоположной стеблю, сделать ножом поперечный надрез. Глубоко лезть не нужно, достаточно срезать кожицу.

Положите помидор, разрежьте его стороной вниз и залейте кипятком. Держим несколько минут (от 1-2 до 5-6 в зависимости от сорта и степени спелости томата).

Помидоры и различные блюда с их использованием издавна вошли в традиционную кухню европейских народов. Осеннее консервирование томатов – необходимость практически каждой хозяйки. Любые салаты с использованием этого вкусного овоща на обеденном столе летом невозможны.

Ну и конечно трудно представить себе шашлык, пиццу или пасту без кетчупа.

Как и зачем чистить помидор?

Рецепты вкусных блюд с использованием полезного овоща, без которых не обходится ни одна хозяйка, традиционно передаются из поколения в поколение.

Способы приготовления фаршированных маринованных помидоров и многочисленных соусов и специй в большом количестве публикуются в прессе и в Интернете.

Однако одними словами не передать всех нюансов и тонкостей домашней кухни.

Их можно узнать, только наблюдая за работой признанных мастеров своего дела, много лет оттачивающих свое кулинарное мастерство.

Они точно знают, что и где добавлять, когда реверсировать, определяя нужный момент не по секундомеру, а по состоянию, цвету и запаху.И, конечно же, у них есть секрет, как легко чистить помидоры.

Таким образом, для создания любого томатного соуса необходимо большое количество очищенных помидоров. Важно, чтобы полученный соус имел однородную массу, так как при варке кожица скручивается и становится жесткой, что может испортить вкус и вид любого блюда и обескуражить даже очень голодного человека. Кроме того, томатная кожура плохо усваивается, что следует учитывать при приготовлении блюд для людей с этим заболеванием. пищеварительной системы, пожилых людей и детей.

Опытные повара с легкостью справляются с этой проблемой и с радостью поделятся способом, как быстро и без лишних хлопот почистить помидоры. Для этого необходимо сделать крестообразные надрезы острым ножом у основания спелого плода, не повредив мякоть. Подожгите воду в большой кастрюле, в которую поместится большое количество подготовленных помидоров. Довести до кипения, выключить газ и опустить помидоры, как только на поверхности появятся первые пузырьки.

Примерно через двадцать секунд уголки кожи на ранее сделанных надрезах начнут подгибаться.Когда это произойдет, выньте помидоры из горячей воды и поместите их под холодную проточную воду. С остывших помидоров ножом или руками снимите кожицу, аккуратно потянув за очищенные уголки. Если он не поддается сразу, помидор не готов и его нужно подержать в горячей воде немного дольше.

Есть еще один способ почистить помидор, похожий на этот. Больше подходит для перезревших фруктов. Для этого нужно аккуратно сделать такие же надрезы у основания плода, как и в первой ревизии.

Но не погружайте их в кипяток, а просто ошпарьте помидоры и снимите кожицу, потянув за загнутые уголки. Помните, что если в рецепте используются целые кусочки упругой мякоти, овощи не следует варить слишком долго.

Этот метод приготовления называется бланшированием.

Используется для избавления от микробов и других вредных микроорганизмов, а также для облегчения очистки продуктов с тонкой кожицей, таких как все виды перца, помидоры и некоторые виды речной рыбы.Бланширование не следует путать с аналогичными технологическими процессами — тушением или так называемым приготовлением на пару, где приготовление пищи происходит с небольшим количеством воды под крышкой.

Использование томатной кожуры для украшения пищевых продуктов

С помощью томатной кожуры можно легко и быстро украсить практически любое блюдо. Для этого больше подходят «мясные сорта», так как они указывают необходимый объем при оформлении. Чтобы сделать, например, симпатичное украшение в виде розы, нужно очень острым ножом срезать кожицу с небольшим слоем мякоти с кончика помидора, противоположного основанию.

Двигаясь по спирали и сохраняя одинаковую ширину, снимите кожицу со всей поверхности помидора, заканчивая надрез возле надреза. Помните, что чем тоньше полоска, тем лучше она будет оборачиваться.

Полученную спираль распределите на столе мякотью вниз и, начиная с центра, соберите розу, используя начало среза как основу цветка. Для прочности конструкции ее можно зафиксировать зубочисткой, но такое движение может испортить внешний вид, а форму можно просто держать просто так, без дополнительных инструментов.

Еще одним вариантом использования кожуры мясистых сортов томатов в декоративных целях будет слегка недозревший крупный помидор.

Разрезать на шесть равных ломтиков вдоль продольной оси, полностью удалить мякоть. Разложите ломтики по кругу лепестками вверх и подготовьте таким же образом другой фрукт меньшего размера. Затем располагают его в шахматном порядке в центре круга, образованного очищенными дольками первого помидора, и придают всей композиции вид цветка лотоса.

При желании его можно дополнить еще одним внутренним кругом, а в центр положить очищенное вареное перепелиное яйцо.

Есть много других способов украсить готовые блюда томатными плодами. Из них можно создавать растительные орнаменты, комбинируя их с другими овощами. Детям будет очень интересно кушать, наслаждаясь украшениями в виде вкусных фигурок знакомых животных, насекомых или героев мультфильмов.

Эту тему можно бесконечно дополнять, придумывая любые новые решения, самое главное не ограничивать свою фантазию и любить угощать своих гостей красивой и вкусной домашней едой.

Многие рецепты содержат очищенные помидоры. Это связано с тем, что кожура не только дает горьковатый привкус и портит однородность пищи, но и может сворачиваться и прилипать ко рту, нарушая тем самым процесс пищеварения. Поэтому каждая хозяйка должна знать несколько хитростей, как быстро почистить помидоры.

Как чистить помидоры бланшированием

Этот метод не только помогает избавиться от корочки, но и предотвращает заражение вредоносными микроорганизмами и яйцами гельминтов.Поэтому в заведениях общественного питания, детских садах и школах в основном применяют бланширование.
Как это сделать:

Нарежьте помидоры крестообразно.
Помидоры откинуть на сито и залить кипятком.
Снимите кожу, потянув за углы.

Как чистить помидоры методом «от теплого к холодному»

Этот метод используется для очистки твердых, среднеспелых томатов, которые трудно бланшировать.

Как это сделать:

Вскипятите воду в кастрюле и снимите с огня.
Тем временем надрежьте кожицу помидоров поперек с одной стороны.
Подготовленные образцы погружают в кипящую воду и выдерживают там 20-30 секунд.
Как только края кожицы слегка закрутятся, выньте помидоры из горячей воды и сразу же опустите их в емкость с холодной водой.
Теперь потяните за выступающие края кожуры, и помидоры легко снимутся.

Совет! Если не получилось, повторите процедуру еще раз.

Как почистить помидоры в микроволновке

Практически у каждой хозяйки на кухне есть микроволновая печь.Но не все знают, что с помощью этого приспособления можно чистить помидоры.

Последовательность очистки:

Разрежьте основание помидоров.
Поместите их на плоское дно.
Поместите тарелку в микроволновку на 40-50 секунд, включив режим нагрева.
Достаньте помидоры и очистите от кожицы, которая легко отделяется от мякоти.

Внимание! Если вам нужны готовые очищенные помидоры для приготовления пищи, их можно предварительно запечь в духовке.После варки кожица легко отделяется от мякоти. Кроме того, этот процесс приготовления сохраняет большую часть витаминов.

Как почистить помидоры без термической обработки

Самый простой и быстрый способ очистки – это очистка овощным ножом или двусторонней овощечисткой. Этот способ используют большинство хозяек, так как он требует минимум усилий и времени. Единственным недостатком является малопредставительность вида овощей и большая потеря мякоти. Но на окончательный вкус блюда это не влияет.

Совет! Полученную корочку можно использовать для украшения блюд. Из тщательно обрезанной кожуры выйдет чудесная роза. Для этого кожуру нужно скрутить в форме цветка.

Узнав об этих простых способах очистки, вы сможете использовать очищенные помидоры в своих блюдах, не беспокоясь о вкусе и качестве.

Помидоры для большинства очень распространенный ингредиент самых разных блюд... Их добавляют в приготовление супов, основных блюд, салатов и даже десертов.

Несмотря на все свои безусловные кулинарные достоинства, помидоры имеют один существенный недостаток – жесткую кожицу. Кожуру томатов трудно и неудобно жевать, особенно маленьким детям и пожилым людям. Кроме того, он плохо усваивается и совершенно нежелателен для людей с чувствительной пищеварительной системой как продукт, раздражающий слизистую желудка.

Помимо того, что кожура помидора "непригодна", она вообще не украшает готовые блюда. Особенно это касается первых блюд, а также блюд, в которых томаты томятся (овощные и мясные рагу) или измельчаются до пюреобразного состояния (муссы, овощные пюре, соусы).Каждая хозяйка знает, как некрасиво выглядит сморщенная кожура помидора, плавающего в супе. Поэтому и профессиональные повара, и начинающие кулинары предпочитают от него избавляться. На первый взгляд это не так просто, но есть несколько способов, позволяющих выполнить эту манипуляцию быстро и наименее трудоемко.

Способ №1: в кастрюле с кипящей водой

Это самый распространенный и универсальный метод. Для этого вам понадобятся: кастрюля с кипятком, миска с очень холодной водой, шумовка и острый нож.

На плите стоит кастрюля с горячей водой, а рядом емкость с холодной водой. Помидоры хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем. С помощью острого ножа сделайте крестообразные надрезы на задней части каждого помидора. Надрезы не должны быть слишком глубокими – просто срежьте кожуру и готово. Затем аккуратно поместите каждый овощ в кастрюлю с кипящей водой на 15-20 секунд. Больше держать не нужно, иначе помидоры сварятся. Затем шумовкой достаем каждый помидор и быстро опускаем в холодную воду.В результате этих манипуляций кожура помидор должна немного отделиться – это будет заметно в местах среза. Теперь можно аккуратно взять его за край и снять все овощи с поверхности.

Этот способ хорош своей универсальностью, ведь, во-первых, кастрюля и вода найдутся в каждом доме, а во-вторых, структура овоща при таком способе почти не повреждается и его можно использовать в любых блюдах. Несомненным плюсом также является сохранение полезных витаминов, которыми богаты томаты.

Способ №2: в микроволновой печи

№

Для второго способа вам понадобится микроволновая печь и посуда, пригодная для использования в микроволновой печи.

Подготовка овощей такая же, как и в первом случае. Промыть, обсушить и сделать крестообразные надрезы. Затем выложите подготовленные помидоры в тарелку и поставьте их в микроволновку на 40-50 секунд на максимальную мощность. Из-за термического воздействия тонкая кожура помидоров начнет скручиваться в месте среза.Осталось удалить его ножом.

Этот метод предполагает нагревание всей томатной мякоти, поэтому она частично размягчается. После такой обработки овощи годятся только для пюре, соусов и других блюд, не требующих консистенции томата.

Способ №3: на газовой плите

Этот метод также включает термическое воздействие. Вам понадобится газовая горелка и шпажки, чтобы очистить помидоры.

№

Вымытые и обсушенные овощи насадить на шампуры и подержать над пламенем на высоте около 3 см. Помидоры нужно аккуратно перевернуть, чтобы они были теплыми со всех сторон.Время экспозиции 20-30 сек. В результате кожура овощей покрывается пузырьками и расслаивается, а при остывании легко снимается пальцами.

Этот способ действия частично сохраняет витамины и почти не влияет на структуру помидора, но риск того, что помидоры слегка поджарятся, очень высок.

Способ №4: ножом

Профессиональные повара редко используют термические методы для очистки помидоров. Они используют только нож, чтобы решить эту проблему.Тем не менее, это требует определенного навыка. В том случае, если нет времени разогревать или вам нужно сохранить овощи на 100% свежими, попробуйте этот прием. Все, что вам нужно, это разделочная доска и очень острый нож.

Сначала нарежьте вымытые и высушенные овощи на четвертинки. Затем каждую четвертинку кладут кожей вниз на разделочную доску. Затем осуществляется сам процесс срезания кожуры – начиная с острого края помидора, медленно двигая лезвие параллельно плоскости доски.Вам потребуется не один раз потренироваться, чтобы задеть этой манипуляцией самую маленькую часть мякоти помидора.

Этот способ хорош тем, что требует минимум оборудования и времени, однако при этом сохраняет все полезные свойства овощей, так что половина томатов не пропадет, придется привыкать.

Перечисленные выше способы очистки помидоров, пожалуй, самые распространенные. Опытная хозяйка вряд ли остановится на одном, ведь к каждому блюду свой подход, как к чистке, так и к рецепту приготовления томатов.

Можно сказать, что большинство рецептов различных блюд, содержащих помидоры, требуют использования очищенных помидоров, ведь наличие кусочков кожицы уже в готовом блюде, наверное, выглядит не очень приятно. Теперь подробнее.

Насколько легко чистить помидоры?

Если вы решили очищать помидоры от кожуры, используйте спелые, но достаточно твердые помидоры.

Сначала удалите сердцевину кончиком ножа,

, затем пересечь внешнюю сторону плода от самого верха до низа.

90 230

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Его должно быть столько, чтобы томаты были полностью в нем погружены. Кипятить воду. Многие рекомендуют поставить рядом емкость с водой, но только очень холодной (ледяной). Лично я не использую эту технику.

Опустите плод в кипяток, но не более 2-3 штук, иначе когда вы его достанете, другие успеют его сварить, бланшируйте около 25 секунд.

Кожа должна отделяться от мякоти только по краям и никак иначе.Затем с помощью ложки или шумовки переложите их в ледяную воду, дайте хорошо остыть. Как видите, я успел еще немного переварить помидор во время съемки.

Теперь используйте нож, чтобы очистить помидоры от верхней части разреза, который вы сделали.

Если кожица все еще натянута и не трескается, снова положите помидор в кипящую воду и бланшируйте еще 10 секунд, затем охладите и снова попробуйте снять кожуру.

Помидоры должны очень легко очищаться от кожуры, но их нельзя доводить до готовности во время бланширования.

Попробуйте этот способ очистки на практике, думаю он вам понравится.

Надеюсь, что мой кулинарный совет по Как очистить помидоры будет вам полезен и полезен.

Консервирование помидоров в собственном соку на зиму. Вкусные рецепты помидоров в собственном соку

Сегодня для вас проверенный рецепт помидоров в собственном соку на зиму. Готовим их в полностью натуральном виде, т.е. целые помидоры будут очищены от кожуры без добавления уксуса или лимона, сахара и соли. Кроме того, мы можем обойтись и без стерилизации – вам обязательно понравится способ приготовления продуктов, который я предложил.

Приготовленные томаты в собственном соку – основа для дальнейшего кулинарного творчества.Различные виды соусов, первые и вторые блюда, запеканки, рагу, пицца, напитки – все это можно приготовить зимой из нескольких банок натуральных помидоров.

Как закрыть помидоры в собственном соку, чтобы сохранить их на зиму? Все просто: используйте только качественное сырье, тщательно готовьте посуду к хранению и соблюдайте правила гигиены. Чистота и аккуратность этого рецепта консервированных помидор очень важна, поэтому от слов к делу: готовим!

Ингредиенты

Пошаговое приготовление с фото:

Для заготовки помидоров в собственном соку на зиму нам понадобятся только свежие помидоры.В общем, будем держать мелкие плоды, обязательно очень плотные и гибкие – отлично подойдут сорта томатов. Для томатного сока берем все виды красных плодов, но пусть они будут очень спелыми, сочными, мягкими и с тонкой кожицей.

Сначала приготовьте томатный сок в качестве начинки для целых помидоров. 1 килограмм мягких и сочных помидоров отцедить, обсушить и превратить в сок любым удобным способом (например, с помощью той же мясорубки).Я покажу свой способ: ножом снимаем кожицу, вырезаем места крепления плодоножки.

Буквально за минуту получается довольно густой томатный сок с мякотью. Из 1 килограмма помидоров у меня получилось 750 миллилитров сока, но это зависит от сочности и мясистости плодов. Оставьте это пока на столе.

Мы имеем в виду помидоры, которые будем держать в собственном соку. Как я уже упоминал выше, фрукты рекомендуется брать одинакового размера (для одновременного разогрева), средних и максимально плотных.1 килограмм томатов промываем, обсушиваем от лишней влаги и при помощи острого ножа делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной месту прикрепления плодоножки.

Перекладываем в посуду насыпью и заливаем плоды кипятком так, чтобы вода полностью покрыла все томаты. Оставьте на 1-2 минуты, а затем слейте горячую воду.

Зачем мы это сделали? Снять кожуру с помидор легко и просто.Снимается практически одним движением - таким маленьким. Надеюсь, вы понимаете, что работать с продукцией ВСЕГДА можно только чистыми руками.

Вот так мы моем все помидоры. При необходимости аккуратно вырежьте светлую точку — место прикрепления плода к веточке.

Самым интересным является завершающий этап приготовления помидоров в собственном соку на зиму. В подходящую по объему кастрюлю налейте томатный сок и поставьте ее на средний огонь.Довести до кипения, варить 2-3 минуты, помешивая, на огне ниже среднего.

А теперь порциями (6-8 штук, не больше) в кипящий томатный сок кладем очищенные помидоры. Дожидаемся возобновления приготовления и варим помидоры при умеренном кипении, встряхивая сковороду около 1 минуты. Надеюсь, вы понимаете, почему фрукты должны быть густыми и упругими — после замачивания в кипятке и повторной варки мягкие помидоры просто превращаются в пюре.

Помидоры в собственном соку – это сразу два блюда: вкусный гарнир и пикантный томатный сок. Многие хозяйки, выбирая варианты заготовок овощей на зиму, отдают предпочтение этим консервам. Готовить их можно по разным рецептам. Процесс приготовления имеет некоторые сложности, но больших кулинарных навыков не требует.

Функции приготовления

Собрать помидоры в собственном соку на зиму под силу даже начинающей хозяйке, но для получения желаемого результата ей потребуется знать несколько моментов.

Чтобы приготовить помидоры в собственном соку, вам понадобятся два сорта этих овощей. Некоторые должны быть плотными, среднего размера. Подойдут такие сорта, как кремовый, дамские пальчики. Второй должен быть крупным, спелым, сочным. Маленькие помидоры помещают в банку, крупным дают сок, который по краям вливается в плоды.
Есть несколько способов получить томатный сок. Традиционный метод заключается в нагревании нарезанных овощей до мягкости, а затем их измельчении через сито.В результате получается сок с мягчайшей консистенцией. Второй способ – использовать соковыжималку. Сок, полученный с помощью этого устройства, чистый, а его эффективность будет максимальной. Третий вариант – измельчить помидоры блендером. В этот сок идут кусочки томатной кожуры и семян, но этот недостаток легко устраняется – достаточно пропустить приготовленную миксером томатную массу через сито.
Если нет возможности приготовить томатный сок в домашних условиях, можно использовать покупной напиток или развести томатную пасту в воде.Результат от использования магазинных продуктов будет разным, но бывалые повара говорят, что существенными эти отличия назвать нельзя.
Помидоры, сложенные стопкой в банке, должны оставаться красивыми. Чтобы они не лопнули при наливании горячего сока, плоды прокалывают зубочисткой вокруг плодоножки. Еще один вариант подготовки помидоров к консервированию – очистить их от кожуры. Это легко сделать, если опустить помидоры в кипящую воду, варить 2-3 минуты, а затем переложить их в емкость, наполненную холодной водой.
Помидоры можно закрывать на зиму только в предварительно стерилизованные банки, иначе они быстро испортятся. Для обеспечения герметичности используются металлические заглушки, которые прикручиваются специальным ключом или винтом. Пластиковые колпачки для этой цели не подходят. Крышки должны быть стерилизованы перед использованием. Для этого его кипятят 10 минут.
Помидоры в собственном соку хорошо хранятся при комнатной температуре.

Вы можете приготовить консервы со стерилизацией или без нее, просто выберите подходящий рецепт.

Классический рецепт томатов в собственном соку

Состав (3 л):

томаты мелкие и плотные - 3 кг;
крупные мясные помидоры - 2 кг;
– 60 г;
– 60 г;
Уксус столовый (9-процентный) - 120 мл.

Способ приготовления:

Вымойте помидоры.
Банки вымыть с содой, простерилизовать. Лучше выбрать трехлитровые банки или четыре по 750 грамм. В пол-литровую тару могут не входить все требуемые по рецепту томаты, а вот сока, наоборот, будет мало.Большие банки неудобны, так как требуют съедать их содержимое за короткое время (в течение 3-4 дней), но если у вас большая семья, это не будет проблемой.
Небольшие плотные помидоры наклейте в нескольких местах, разложите по банкам. Взбивать их следует как можно туже, но не так сильно, чтобы фрукты не лопнули.
Нарежьте крупные помидоры, положите их на сковороду, поставьте на огонь и нагревайте, пока помидоры не дадут сок. Протрите их через сито.
Полученный сок перелейте в кастрюлю, добавьте к нему соль и сахар.
Довести до кипения. Варить, помешивая, до полного растворения соли и сахара.
Когда сок прокипит 5 минут, влейте в него уксус. Подержите сок на огне еще 2-3 минуты, снимите с плиты.
Консервированные помидоры разлить по банкам с горячим рассолом. Начинка должна быть почти до края.
Банки с подготовленными крышками закатать, перевернуть. Накройте одеялом и дайте остыть для дополнительной защиты.

Хранить помидоры, приготовленные по классическому рецепту в собственном соку, рекомендуется в прохладном месте, но даже если температура в помещении, где они стоят, несколько дней поднимается выше 20 градусов, консервы выдержат это испытание.

Помидоры в собственном соку - рецепт со стерилизацией

Состав (2 л):

помидоры - 2–2,5 кг;
– 20 г;
лимонная кислота - 2 г.

Способ приготовления:

Вымойте помидоры. Сделайте небольшие крестообразные надрезы на стороне, противоположной стеблю.
Вскипятите воду в большой кастрюле, опустите в нее помидоры. Подождите 2 минуты.
Возьмите фрукты шумовкой и переложите их в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
Помидоры очистить от кожуры, аккуратно вырезать плотные участки мякоти, расположенные в области плодоножек.
Стерилизовать две литровые банки или одну двухлитровую банку.
Добавьте на дно банок лимонную кислоту и чайную ложку соли.
Наполнить банки помидорами. Сверху посыпать оставшейся солью.
На дно большой кастрюли положить полотенце, на него поставить банки с помидорами. Накройте их крышками.
Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она доходила до ручек банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь.Через 15 минут после того, как вода в кастрюле закипит, поднимите крышки, слегка отожмите помидоры ложкой и подайте новую партию помидоров. Через 15 минут повторить процедуру. Стерилизуйте банки еще 10 минут, закатайте.
Перевернуть банки и накрыть одеялом, дать остыть на паровой бане.

По рецепту можно заготовить на зиму с собственным соком и крупными помидорами, которые не помещаются в банку. Их нужно очистить, крупно нарезать, а затем следовать указаниям в рецепте.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Состав (3 л):

томаты средние - 2 кг;
– 0,5 л на 1 л воды;
вода - сколько вводится;
– 50 г;
– 10 г;
уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
горошком душистого перца – 6 шт.;
сельдерей - 2-3 веточки.

Способ приготовления:

Простерилизовать банки, выложить на них сельдерей и перец.
Подготовьте помидоры, нарезав их или очистив от кожуры.
Положите помидоры в банку.
Вскипятить воду, залить помидоры. Оставьте на 15 минут.
В кастрюлю налить воду, смешать с томатной пастой, довести до кипения.
Добавить соль и сахар, варить сок до растворения этих продуктов.
Добавить уксус, размешать сок, снять с огня.
Наполнить банку восстановленным томатным соком, закатать, перевернуть и дать остыть, укутав одеялом.

Приготовить помидоры в собственном соку по этому рецепту проще всего, но результат вас не разочарует.

Видео: Удивительно вкусные помидоры в собственном соку. Никогда не взрывайся

Помидоры в томатном соке — классическая домашняя консерва. Опытные хозяйки стараются делать такие заготовки каждый год, так как оказывается, что они пользуются спросом.

Пошаговые рецепты приготовления вкусных помидоров в собственном соку на зиму

05.07.2018 Наталья Данчишак

Оценка
Правило

4191

Время
(мин)

Часть
(человек)

В 100 г готового блюда

1 г

0 г

Углеводы

5 гр.

24 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры консервированные в собственном соку - Товар из категории "два в одном". На выходе вы получите вкусные помидоры и универсальный соус, который можно использовать для приготовления других блюд. В классическом варианте используются только соль, уксус и соль, поэтому изделие имеет насыщенный томатный вкус.

Ингредиенты

пять кг спелых помидоров;
пять горошин черного перца;
50 г белого сахара-песка;
четыре дольки чеснока;
75 г каменной соли;
20 мл столового уксуса.

Пошаговый рецепт томатов в собственном соку на зиму

Сортировать и мыть помидоры. Обрежьте стебли цветоноса и испорченные места. Разрежьте около двух килограммов помидоров на четыре части. Помидоры обваляйте на мелкой мясорубке.

Если хотите, можете перетереть томатный соус через сито, чтобы избавиться от семян. Банки из-под газировки тщательно вымойте, хорошо ополосните под проточной водой и простерилизуйте.

На дно банок положить несколько очищенных зубчиков чеснока и две горошины черного перца.Наполнить стерильные банки промытыми помидорами доверху. Залейте кипятком банку с помидорами. Накрыть жестяной крышкой. Прогревайте овощи в течение десяти минут.

Слейте воду из банки. Уварите томатное пюре на медленном огне. Добавьте сыпучие ингредиенты и влейте туда уксус. Залейте помидоры кипящим томатным соусом и сразу же закатайте крышками. Аккуратно перевернуть и остудить, укутав одеялом.

Помидоры, укладываемые в банки, должны быть без червоточин и повреждений.Если вам нравится семенной соус, не протирайте его через сито.

Вариант 2. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой позволяет быстро приготовить предмет. Нет необходимости тратить время на нарезку и шинковку помидоров. Достаточно развести томатную пасту, вскипятить полученный соус и залить им помидоры.

Ингредиенты

паста томатная - 150 г;
полтора кг мелких помидоров;
вода фильтрованная – два литра;
перец острый - небольшой кусочек;
перец черный свежемолотый;
лавровый лист;
– 5 г;
белый сахар - 100 г.

Как быстро приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Налейте фильтрованную воду в кастрюлю и доведите до кипения. Поместите томатную пасту в миску, залейте ее небольшим количеством горячей воды и хорошо перемешайте. Введите полученную суспензию в кастрюлю и перемешайте.

В будущую начинку добавить соль, свежемолотый перец и специи. Смесь кипятить около семи минут.

Помидоры помыть, вырезать место крепления плодоножки. Проколите каждый помидор вилкой с противоположной стороны.Маленькие баночки тщательно вымойте и стерилизуйте над чайником с кипящей водой или в духовке не менее семи минут.

Наполнить помидорами подготовленную стеклянную тару. Залить их кипящим соусом по шейке. Закатайте жестяные крышки и аккуратно переверните их. Накрыть одеялом и оставить на сутки.

Чтобы кожура помидоров не порвалась, проткните их в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Добавляйте травы и специи на свой вкус. Если вам не нравятся консервированные помидоры без кожуры, обдайте их кипятком и очистите от кожуры перед укладкой.

Вариант 3. Помидоры в собственном соку на зиму нарезкой

Помидоры в собственном соку можно консервировать двумя способами: целыми или нарезанными. Поливают помидоры не только нарезанными помидорами или томатным соусом, в некоторых рецептах используют рассол.

Ингредиенты

восемь кг томатов;
30 г каменной соли;
полтора литра фильтрованной воды;
два листа сельдерея;
восемь зубчиков чеснока.

Как приготовить

Сортируйте помидоры, отделяя плодоножки. Промойте его под проточной водой. Маленькие баночки тщательно вымойте и ополосните.

Крупные помидоры разрезать на четыре части, а мелкие плоды — пополам. Освободите зубчики чеснока и разрежьте их пополам. Сельдерей вымыть. Подготовьте специи в банках. Наполните их нарезанными помидорами, сильно их взбивая.

Смешайте воду и соль в кастрюле и поставьте на огонь. Довести до кипения и залить помидоры рассолом. Накрыть крышками. Накройте дно широкой кастрюли кухонным полотенцем.Залить водой и довести до кипения. Поместите консервированные помидоры в кипящую воду и протушите около семи минут на медленном огне. Снять и затянуть специальным ключом. Переверните банки вверх дном, заверните их в теплую ткань и дайте полностью остыть.

Прежде чем заливать помидоры рассолом, попробуйте его. При необходимости скорректируйте его вкус, добавив недостающие специи.

Вариант 4. Помидоры в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Лимонная кислота — отличный натуральный консервант, который не нанесет вреда вашему здоровью.Консервированные помидоры с лимонной кислотой переживут всю зиму.

Ингредиенты

два кг небольших спелых томатов;
четыре кг спелых томатов;
перец черный - восемь горошин;
несколько стручков паприки;
лимонная кислота - 5 г;
два лавровых листа;
душистый перец - восемь горошин;
чеснок - четыре дольки.

Пошаговый рецепт

Спелые помидоры вымойте, мелко нарежьте и положите в большую кастрюлю.

Тщательно вымойте банки, ополосните и стерилизуйте около десяти минут, поместив их в духовку или над кастрюлей с кипящей водой.

Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, довести до кипения и варить десять минут. Добавить очищенный и нарезанный чеснок и перец. Добавьте в маринад лимонную кислоту и соль. Варить около десяти минут.

На дно подготовленных банок выложить лавровый лист и перец горошком. Разложить помидоры рядами, наколов их с двух сторон. Очистите стручки от семян и удалите плодоножки.Каждую из них разрежьте на четыре части и вставьте в заготовки по краям. Залейте содержимое кипящим маринадом и сразу же закатайте жестяными крышками, сбрызнув их кипятком.

Если вы хотите, чтобы маринад был однородным, перед приготовлением перетрите его через сито и снова доведите до кипения. Наливные помидоры можно предварительно очистить от кожуры.

Вариант 5. Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком и хреном

В этом рецепте в качестве начинки используется сохраненный томатный сок, но вы можете приготовить его сами.Пикантность и легкость гарниру добавят хрен и чеснок.

Ингредиенты

два кг твердых коричневых помидоров;
100 г сахарного песка и каменной соли;
четверть стакана чеснока;
четверть стакана нарезанного хрена.

Как приготовить

Влить томатный сок в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения.

Всыпать в маринад сахарный песок и каменную соль.Перемешать и варить маринад в течение пяти минут.

Ополаскиватель литровых банок. Сортируйте помидоры, удаляя плодоножки. Вымойте и уложите в подготовленные банки рядами, пересыпая их сахаром.

Корень хрена очистить и измельчить на терке или мясорубке. Освободите дольки чеснока от скорлупы и верните соковыжималку. В каждую банку положите по четыре столовые ложки чеснока и хрена. Залейте содержимое банок кипящим соком и накройте крышками. Накройте дно широкой кастрюли полотенцем. Положите в него консервированные помидоры и залейте кипятком так, чтобы он доходил до края.Стерилизовать четверть часа на медленном огне. Достаньте банки и плотно закатайте их. Переверните его вверх дном, оберните полотенцем и охладите.

Время стерилизации зависит от объема банок. Для подстраховки перед тем, как влить томатный сок в помидоры, можно после измельчения добавить таблетку аспирина. Это сохранит его надолго.

Вариант 6: Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидор – один из тех овощей, которые хочется есть не только летом, но и зимой.Поэтому многие хозяйки стараются собрать как можно больше, используя различные способы консервации, например, маринование, соление, приготовление лечо, различных паст, острой аджики и т. д. Особенно красивы помидоры в собственном соку. Для приготовления берем помидоры двух видов – мелкие плотные и мясистые перезревшие.

Ингредиенты :

помидоры черри - 4 кг;
томатов спелых мясистых – 3 кг;
– 95 г;
70 г соли;
5 лавровых листьев;
7 горошин душистого перца.

Пошаговый рецепт томатов в собственном соку на зиму

Мелкие томаты промывают, делают на каждом небольшой надрез возле плодоножки и заливают горячей водой, выдерживают 3 минуты.

Помидоры перекладывают из горячей воды в холодную, после остывания тихонько отшелушивают кожицу, аккуратно укладывая в плошку.

После стерилизации и просушки стеклянной емкости для вашей заготовки положите в нее очищенные помидоры.

Мясные томаты измельчают до пюреобразной суспензии на мясорубке или блендере, пересыпают в большую емкость, добавляют сахар, соль, лавровый лист и душистый перец.

Поставьте емкость с томатной кашицей на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 минут.

Помидоры в банках заливают горячим томатным соком.

В широкую емкость налить воду, довести до кипения, накрыть дно небольшим полотенцем и разложить по банкам, стерилизовать 10-15 минут.

После извлечения банок из таза их закатывают специальной машиной, заворачивают в теплое пальто и дают остыть.

Хранить в прохладном подвале.

Маленькие помидоры нельзя очищать от кожицы, а только слегка накалывать зубочисткой.

Вариант 7. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

В коротком рецепте не нужно перемалывать мясо помидоры и варить томатный сок. Здесь для начинки плотных помидоров используется обычная томатная паста, которую предварительно разбавляют водой, вскипятят с сахаром, солью и душистым перцем.Для надежного хранения в томатный сок добавляют яблочный уксус. Оказывается, тоже все вкусно и аппетитно.

Ингредиенты :

мелкие помидоры - 3,5 кг;
– 650 г;
1300 литров воды;
– 85 г;
65 г соли;
6 горошин душистого перца;
уксус яблочный - 45 мл.

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Вымытые мелкие помидоры накалывают деревянной палочкой, раскладывают в стерильные банки, через 2 минуты заливают горячей водой и сливают.

Воду смешивают с томатной пастой, бросают в нее горошины перца, добавляют яблочный уксус, сахар, соль и доводят до кипения.

Кипящий томатный сок разлить по банкам, сразу закатать стерильными крышками.

Завернуть в мех, оставить остывать на 15 часов.

Спущен в подвал.

При желании добавьте в томатный сок нарезанные овощи для дополнительного вкуса. Яблочный уксус в рецепте можно заменить обычным 9-процентным.

Вариант 8. Помидоры в собственном соку на зиму со стерилизацией

Этот вариант помидоров в собственном соку отличается от классического рецепта тем, что маленькие помидоры заливают не томатным соком из спелых помидоров, а обычной водой, заготовку накрывают крышками и стерилизуют в широкой емкости. Помидоры тоже выходят очень вкусными, а добавленная в состав лимонная кислота придает приятную кислинку.

Ингредиенты :

5 кг маленьких помидоров;
75 г соли;
лимонная кислота - 10 г.

Пошаговый рецепт

Пятилитровые банки хорошо моют, стерилизуют и дают высохнуть в перевернутом виде на мягкой ткани.

Вымытые помидоры обдать горячей водой и снять кожицу, сделав надрез вокруг плодоножки.

Насыпать в банки соль, добавить щепотку лимонной кислоты и сверху положить помидоры, залить горячей водой.

После того, как вода в большой емкости закипит, застелите дно мягкой тканью и вставьте банки.Накрыть, стерилизовать 30 минут.

Когда томаты начнут успокаиваться, добавить их сверху, слегка придавливая ложкой.

Закройте крышки и стерилизуйте еще 10 минут.

Свернуть и плотно обернуть толстым слоем.

Для большего аромата можно бросить на дно баночки несколько листьев лаврушки.

Вариант 9. Помидоры в собственном соку на зиму с корицей

Здесь помидоры в собственном соку готовятся без стерилизации.Лавровый лист и душистый перец заменены простым черным молотым перцем и молотой корицей, что придает закуске изысканный аромат и новый вкус.

Ингредиенты :

мелкие помидоры - 3 кг;
мясистые крупные помидоры – 3 кг;
– 80 г;
3 чайные ложки уксуса;
– 35 г;
корица молотая - 40 г.

Как приготовить

Небольшие помидоры вымыть, слегка проткнуть деревянной палочкой и плотно уложить на стерилизованные края.

Помидоры с мясистой мякотью моют, обсушивают мягкой тканью и перемалывают на мясорубке, сок сливают в металлическую емкость.

Сок нагревают до легкого кипения на малой горелке, снимают с огня, слегка охлаждают и протирают через сито, чтобы избавиться от плавающих в соке семян и чешуек.

Чистый сок переливают в другую емкость, добавляют уксусную кислоту, соль, черный перец, корицу, хорошо размешивая, отправляют в ту же конфорку и кипятят 25 минут с момента закипания, пену снимают ложкой.

Горячий сок разливают по банкам с помидорами, закатывают крышками, охлаждают под мехом.

Вместо черного перца можно взять красный или острый перец.

Вариант 10. Помидоры "Гастроном" в собственном соку на зиму

По этому рецепту у вас получаются не только помидоры в собственном соку, но и овощное ассорти, ведь помимо привычных лавровых листьев и перца горошком, на решетку кладут зонтики укропа, несколько колец болгарского перца, зубчики чеснока и еще несколько простых ингредиентов. дно банок.

Ингредиенты :

томаты плотные - 2 кг;
3 кг мясистых томатов;
5 зубчиков чеснока;
3 болгарских перца;
5 зонтиков укропа;
4 листа смородины и вишни;
5 горошин душистого перца;
6 листьев лаврушки;
90 г сахара;
70 г соли.

Пошаговый рецепт

Помыв плотные помидоры, слегка проткните их зубочисткой.

После стерилизации банок положите их вверх дном на чистую ткань и дайте высохнуть.

Кусочки чеснока очищают, разрезают пополам на пластинки, лавровый лист рвут руками на несколько частей, перец освобождают от лишнего, моют, нарезают кольцами.

В каждую банку положить по 2 колечка перца, 2 горошины душистого перца, 2 пластинки чеснока, по несколько ломтиков лаврового листа и листьев смородины и вишни.

В банки укладывают плотные помидоры, заливают горячей водой и отставляют на несколько минут.

Вода из банок сливается, заливается новая горячая и одновременно снова убирается в сторону.

Перекрученные мясные помидоры смешивают с солью, сахаром, нагревают до кипения на слабом огне, снимают пену и заливают горячей смесью плотные помидоры, предварительно слив с них воду.

Закатав крышки и остыв, опускают их в погреб.

На дно банок еще можно положить несколько кусочков листьев хрена.

Вариант 11. Помидоры нарезанные в собственном соку на зиму

Этот вариант томатов в собственном соку хорош тем, что изделие очень удобно подавать и есть.Помидоры вкусные, с легкой кислинкой.

Ингредиенты :

мелкие помидоры - 4 кг;
35 мл уксуса;
– 70 г;
– 85 г;
крупные спелые помидоры – 3 кг;
4 листа лаванды;
душистый перец - 5 горошин.

Как приготовить

Помыв маленькие помидоры, разрежьте их пополам.

Заполните половинки стерилизованных банок с вялеными томатами доверху.

Мясистые томаты также промывают, бланшируют, очищают от кожуры, помещают в большую кастрюлю, давят ложкой.

Томатное пюре смешать с сахаром, солью, уксусной кислотой, добавить петрушку, перец и тушить 20 минут.

Разлив томатный сок по банкам из-под томатов и простерилизовав под крышками в течение получаса, закатать.

Дать остыть под мехом и спуститься в подвал.

Вы также можете приготовить отличный томатный соус, просто положив половинки помидоров в кипящий сок и немного их проварив.

Ольга 08.08.12
Доброе утро
В рецепте помидоры в собственном соку вообще без уксуса. Эти помидоры хранятся только в холодильнике? Взорвутся ли они при комнатной температуре?

Алёна
И Вам, Оля, добрый день! Одни только спелые помидоры содержат достаточно кислоты, которая является естественным консервантом. Если соблюдены все требования по стерилизации посуды (бутылок и крышек), стерилизации помидоров в соке, то эти помидоры прекрасно хранятся при комнатной температуре (однако ставить их рядом с батареей не рекомендуется).Конечно, при возможности любой свиток лучше хранить на балконе или в подвале, но это не обязательно.

Дина 08.05.13
Все делала по вашему рецепту. Помидоры получились хорошие, думаю вкусные. Зимой откроем и тогда будем пробовать :-)

Лейла 13.08.13
У меня на грядке созревают два ведра помидоров черри. Как вы думаете, их можно закатать в томатном соке по вашему рецепту? У вишни тонкая кожица, она не развалится? Если бы все получилось, было бы очень хорошо, красиво и оригинально.

Алёна
Лейла, можно смело заворачивать помидорки черри по моему рецепту. Помидоры, как обычно, помойте зубочисткой, наколите каждый помидор на плодоножку, чтобы он не треснул при выливании горячего сока. Для томатного сока лучше использовать обычные помидоры.

Дачник 13.08.13
У меня вопрос В рецепте рулетиков из помидоров фраза Помидоры дольками варятся в эмалированной посуде до мягкости, томат варится в собственном соку, воду добавлять надо? И еще, шкурки с этих помидоров, которые мы кладем в банки, нужно снимать или нет?

Алена
Вода не нужна.Чтобы томаты быстрее пустили сок, накройте кастрюлю крышкой. Если вы не хотите долго возиться с приготовлением сока, помидоры можно пропустить через мясорубку и только потом варить сок.
Чистить или не чистить помидоры, на ваше усмотрение, на рецепт консервации это особо не влияет. Единственное, дольше будет заваривать помидоры, а затем чистить их. И все же очищенные помидоры мягче, их больше помещается в банку, поэтому нужно меньше томатного сока.

Нина Зубко 14.08.13
Все получилось отлично! Закатала десять десятилитровых бутылей по вашему рецепту. Помидоры красивые. Большое тебе спасибо!

Ирина 21.11.13
Я тоже такие помидоры делаю по этому же рецепту. Просто из-за скорости процесса приготовления сока я использую микроволновую печь. Нарежьте помидоры, положите их в миску, накройте крышкой CF и оставьте на 3 минуты. Помидоры тоже пускают сок. А потом я прохожу через соковыжималку.Так будет быстрее.

Алена
Ирина, спасибо за интересное дополнение к рецепту.

Зухра 07.02.14
Что может быть лучше помидоров в собственном соку...?! Я всегда сажала много помидоров и всегда несколько моих любимых сортов. Консервировал немного обычным способом со специями, но в основном в собственном соку). Такие помидоры съедались быстро, а томатный сок использовался при приготовлении некоторых блюд, вместо той же томатной пасты или купленного соуса. Очень практичная заготовка!

Лилия 29.07.14
Прекрасная Алена, у Вас получились помидоры в соку и много положительных отзывов.Так что рецепт хороший, воспользуюсь.

Катажина 03.08.14
Очень хороший рецепт, помидоры катала в прошлом году, собираюсь еще раз. Мой сын охотно пьет сок, промышленный сок я не покупаю.

Алёна
Екатерина, спасибо за подсказку, только здоровье мне воспевается)))

Марина 08.09.14
Готовлю такие помидоры уже 10 лет. Моя семья их очень любит. Изначально готовила сок с помощью мясорубки, теперь спасает соковыжималка.они хранятся у меня дома в чулане возле печки и ни разу не взрывались. В этом году решила стерилизовать в духовке, посмотрим что получится.

Юлия 13.08.14
Доброе утро В рецепте очень подробно описан процесс приготовления помидоров, но у меня вопрос: в некоторых рецептах сказано, что банки с помидорами пастеризуют при температуре ниже 100 градусов без доведения воды до кипяток. Я так понимаю, в вашем рецепте вода должна кипеть? Спасибо за ответ!

Алена
Юля, вы правильно поняли, вода должна закипеть.
Термическая обработка при температуре ниже 100 градусов Цельсия называется пастеризацией, в результате пастеризации бактерии погибают, а споры выживают. Стерилизация считается более надежным методом термической обработки, бактерии и большинство спор погибают при варке. Такой завиток намного лучше сохраняется и его не нужно хранить в холодильнике. Достаточно хранить в прохладном темном месте.

Наталья 15.08.14
Закатала несколько бутылочек помидоров по вашему рецепту.Для экономии времени я залила их покупным томатным соком. Конечно, он хорошо готовил. Как вы думаете, будет храниться нормально?

Алёна
Наталья, при покупке томатного сока булка выходит намного дороже. Что касается хранения, помидоры должны стоять нормально, так как сок уже один раз стерилизовали на заводе. Правда, по той же причине он уже не так полезен, как свежеприготовленный домашний.

Ирина 18.08.14
Не понимаю как стерилизуют банки.мы готовы, поставить наполненные банки в кипящую воду на 30 минут? а как тогда их из огня из горячей воды вынуть и сколько по времени можно брать воду? кипит, а значит может попасть в банку?

Алёна
Ирина, обязательно приобретите консервные специальные щипцы для обслуживания, стоят они копейки, но значительно упрощают процесс консервации.

Банки и крышки сначала тщательно промывают, а затем обваривают кипятком.
Разложите помидоры в подготовленные банки и залейте их горячим томатным соком. Наполните банку до линии плеч или чуть ниже (как на фото). Заливать самый верх нельзя, так как при нагревании жидкость расширяется и сок начинает заливать края.
Заранее приготовьте большую кастрюлю с горячей водой. Требуемый объем также желателен для предварительного измерения.
Аккуратно поставьте банки с помидорами в кастрюлю (банки закрыты крышками, но не закатаны).
Уровень воды в поддоне на полтора-два пальца ниже верха банки. Кипяток нельзя наливать в банки.
Стерилизуем по рецепту, в зависимости от объема.
Вынимаем банки щипцами, помогающими обхватить горячую банку за самое горлышко. Так как 2-х или 3-х литровая бутылка весит прилично, вызывайте помощников с бицепсами)))
Обваляйте помидоры в помидоре.

Светлана Анатольевна 05.14.09
Спасибо за рецепт, помидоры хороши.

Вика 22.02.15
Как по мне, это идеальный рецепт завязки помидор на зиму, как говорится, два в одном. Вся моя семья с удовольствием его ест, а я варю томатный борщ. Получается экономлю и банки и место в кладовке)). И самое главное, нет уксуса, даже своему двухлетнему сыну такие помидоры даю без опаски.

Галина Сергеевна 29.07.15
В прошлом году закатала эти помидоры в собственном соку.Вкусно, а главное ничего не пропадает: помидоры съедены, соки выпиты.

Ольга 08.08.15
Красивые помидоры. Много хороших отзывов. Рецепт учтён.

Митрушина Татьяна 13.08.15
Доработаны многие правила. Я остаюсь с тобой. Я пошел делать это. Бог благословил!

Алена
Татьяна, надейся на Бога, но и за техникой следи)))

Виталий 09.03.2015
Можно ли обойтись без стерилизации? Ну, первый раз заливаем кипятком, а второй раз соком...

Алена
Виталий, стерилизовать обязательно!!! В этом рецепте нет уксуса, все натуральное, так что не экспериментируйте! Внимательно читаем правила стерилизации))))

Макс 06.09.15
Виталик, братан, помидоры нельзя ни стерилизовать, ни даже мыть. Дружище...тогда отпишись как все прошло:)))))

Светлана 28.09.15
а специи не нужны?

Алена
Светлана, на ваше усмотрение можно положить любимые специи.Это точно так же, как каждая хозяйка регулирует количество соли и сахара по своему вкусу))) Хотя... самый ценный томатный сок совершенно лишен соли, сахара и специй. Затем прямо в стакан добавляем соль и щепотку свежемолотого перца.

Лето без помидоров? Это немыслимо! Яркие, сочные плоды с красными боками – главный поставщик витаминов на протяжении всего теплого времени года. Именно поэтому каждая хозяйка закрывает на лето кусочек лета. В этой статье — лучшие рецепты консервированных помидоров.Если попробуешь, пальчики оближешь. Вкусные маринованные, соленые, вяленые помидоры, помидоры в собственном соку и другие надежные способы заготовки. В кулинарных задачах помогают фото и советы поваров.

Помидор - символ лета

С долгожданной жарой пора убирать урожай томатов с грядок и теплиц. Эти чрезвычайно вкусные овощи с особым ароматом являются основой тысяч летних блюд. Они также незаменимы в холодное время года.

Внимание! Помидоры являются диетическим продуктом, низкокалорийным и содержат много пуринов. Парадокс, но при термической обработке томатный сок становится полезнее, так как в нем увеличивается количество антиоксиданта лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.

Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируют сотней способов: их замораживают, сушат, солят, маринуют, из них делают помидоры, выжимают сок и даже варят варенье.Помидоры очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.

Целые помидоры классическим способом

Рецепты пустых пространств передаются из поколения в поколение для будущего использования. Обычно мы можем хранить помидоры, как это делала наша мама или бабушка. Предлагаем вам ознакомиться с общепризнанным, классическим методом консервации. Может быть, это отличается от вашего пути.

Ингредиенты

помидоры - сколько поместится в 3-х литровых банках;
2-3 зонтика укропа на банку;
петрушка, листья черной смородины по 2-3 шт на банку;
2-3 зубчика чеснока;
1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.

Для маринада на 3 литра. банка:

1,5 литра воды;
½ столовой ложки сахара
1 столовая ложка соли;
50 гр 9% столовый уксус.

Этапы подготовки:

Подготовить стеклянные консервные банки, вымыть их с содой и простерилизовать на водяной бане или в духовке.
В каждую емкость на дно положить чеснок, вымытые овощи, лавр и перец. Потом - помытые целые фрукты на плечиках.
Впервые в банки налит кипяток.
В это время нужно приготовить рассол: 1,5 литра. вода (1 банка) количество соли, сахара и уксуса, указанное в ингредиентах.
Через 10-15 минут слить воду из банок и вместо нее залить приготовленный рассол.
Последний шаг — скатывание банок. Затем традиционный шаг, заверните банки вверх дном, подождите, пока они остынут, и положите их в ящик для хранения.

Соление томатов со специями

Что может быть лучше сочных соленых томатов, пропитанных ароматом специй? Эта традиционная закуска была известна задолго до того, как хрустящие огурцы и зеленоватые помидоры были засолены в деревянных трубочках.Сегодня его можно приготовить в стакане, ведре или традиционной сковороде, выложив в него коричневые, красные или зеленые овощи.

Совет Оказывается, красные помидоры полезнее желтых. А помидоры, сбрызнутые маслом, полезнее, чем свежие фрукты без ничего. Дело в том, что спелые овощи содержат жирорастворимые витамины, которые отлично усваиваются в присутствии масла или сметаны.

Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:

зеленоватые томаты среднего размера одного сорта;
сушеные ветки и зонтики фенхеля;
корень хрена;
головка чеснока;
листьев свежесобранной смородины;
перец красный копченый;
соль

Консервированные помидоры можно употреблять в пищу в течение одного месяца и хранить до 5 месяцев

Подготовьте контейнер.Тщательно вымойте кастрюлю и залейте ее кипятком.
Тщательно вымойте овощи, отделите и очистите зубчики чеснока.
По всему дну эмалированной кастрюли сплошным слоем уложить имеющиеся листья смородины, чеснок, укроп, перец.
Вы должны положить все помидоры на зеленую "подушку". Самый большой — внизу, маленький — вверху.
Последний слой - оставшиеся травы и специи.
После оформления будущего травления можно заняться заливкой. За это 350 гр.соли растворяют в 5 л воды и кипятят 5-7 мин.
Импровизированную бочку из-под томатов следует залить кипящей жидкостью, покрывая верхний слой зеленых специй. Потом плита и давление. Для дальнейшей подготовки требуется некоторое время.
Пряный соленый фрукт можно есть через месяц. Засолка в кастрюле может длиться до весны, но если вас это не устраивает, то готовые томаты с рассолом следует закатать в стерилизованные банки.

Помидоры в собственном соку - пальчики оближешь

Варка красных или бордовых овощей в томатном соке - это два пойманных зайца.Сначала у вас получатся нежные малосольные помидоры. Во-вторых, натуральный томат, незаменимый для борщей, соусов, спагетти. Этот рецепт содержит неочищенные помидоры. В процессе приготовления и хранения они остаются целыми, нетронутыми и очень вкусными.

Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л:

5 кг маленьких помидоров и 3 кг. крупные спелые плоды;
200 гр. сахар
50 г соли;
5 горошин черного душистого перца;
5 цветов сушеной гвоздики;
3 чайные ложки нарезанного чеснока;
1 чайная ложка уксусной кислоты 70%.

Как приготовить:

Каждый плод мелкого томата вымыть, обсушить и проткнуть вокруг плодоножки зубочисткой 3-4 раза.
Плотно вбить томаты в вымытые и пропаренные банки.
Крупные спелые экземпляры следует нарезать, отварить до мягкости и натереть до получения томатной пасты без теста.
Полученный томат кипятят на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте все травы и специи в жидкое пюре.Через 30 минут добавьте к приготовленному помидору закипевший уксус, перемешайте и выключите огонь.
Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и простерилизовать цилиндры в кастрюле 30-40 минут.
Полученные красивые заготовки лучше накрыть теплым пледом, под которым они будут постепенно остывать.

Замороженные помидоры в пакетиках, контейнерах и фигурках

При наличии вместительной морозилки помидор можно не закрывать, а замораживать.Специфика красных овощей в том, что после разморозки они сохраняют свой вкус, цвет и все свои свойства.

Существует несколько способов заморозки томатного сока. Например, вареную и пюреобразную мякоть упаковывают в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживают и укладывают друг на друга в морозильной камере. Зимой достаточно открыть пакет и использовать томат по назначению.

Вы можете собирать сырые овощи - ломтиками. Разрезать, разложить на ровной поверхности и - в морозилку.Через 2 часа разлить по пакетам и пластиковым контейнерам.

.Рецепт

Маринованных помидоров без кожуры ежедневно. Очищенные помидоры быстрого приготовления 9000 1
Помидоры в собственном соку — этот вкусный рецепт пригодится любой хозяйке. Помидоры и их соки особенно полезны людям с проблемами пищеварения. Полстакана сока в день – и желудок работает час. В качестве дополнительной привлекательности и дополнительных затрат на работу с этим диетическим рецептом мы маринуем очищенные помидоры.

Для этого рецепта подходят сливочные помидоры, маленькие, овальные или маленькие круглые, до 3-4 см в диаметре.

С чего начинаем консервировать помидоры в собственном соку и очищенные от кожуры? вот что мы думаем как почистить помидор быстро и легко.

Для этого помидоры перебираем, моем, бланшируем 1-2 минуты. в кипящую воду, затем охладить под холодной водой. Бланшировать можно с помощью дуршлага или прямо в кастрюле. После томатов в горячей и холодной воде они легко чистятся.

Теперь вам нужно знать, как приготовить томатный сок. Подготовим отдельно. Делать его будем из оставшихся помидоров, которые не подошли по размеру, или по другим причинам.Это могут быть крупные, перезревшие, гнилые плоды.

Приготовление томатного сока.

Подготовленные помидоры несколько раз промывают в воде, удаляют плодоножки, поврежденные от болезней и солнечных ожогов участки, вместе с зеленью нарезают кусочками и варят до мягкости. Протрите остывшее содержимое кастрюли через сито, чтобы отделить кожуру и семена от сока.

Добавляем в него соль, можно лавровый лист, черный перец и варим. Для приготовления маринада из томатного сока на 1 л сока необходимо 20-30 г соли.Томатный сок для рассола готов.

Теперь нам нужно заняться приготовлением быстрее, так как срок годности сока 1 час. Затем сок начинает бродить. Если мы хотим засолить большое количество помидоров, сок придется готовить в несколько приемов.

Важно: Чтобы повысить температуру кипения вашей домашней воды до 108-110°С, вам нужно добавить почти 2 л в кастрюлю с кипятком. ложки соли.

Помидоры в собственном соку на вкус как свежие по этому рецепту.И хотя томатный сок и соль (без уксуса) являются консервантами, хранятся они долго. Этот рецепт заготовок помидоров хорош тем, что отходов нет – помидоры съедены, а сок выпит.

Рецептов очищенных помидоров на зиму много, так как люди давно заметили, что эти овощи в таком состоянии гораздо практичнее и вкуснее есть. Интересные способы приготовления и дополнительные ингредиенты добавят изюминку любому готовому продукту. Поэтому эти рецепты могут пригодиться любой хозяйке.

Для рецептов, в которых томаты закручиваются целиком, нужны мелкие овощи (диаметром до 4 см). Кремовые помидоры идеальны. Плоды с механическими повреждениями или другими дефектами отбраковываются.

Простой способ быстро избавиться от кожуры

От кожуры помидоров легко избавиться, если знать, как это сделать:

помидоры перебраны и вымыты;
сделать крестообразные надрезы на мягкой стороне;
бланширование в течение 2 минут;
охлаждаемый струей холодной воды;
снять кожу, начиная с разреза - тогда она легко отходит.

Бланширование – это кратковременная обработка кипящей водой или паром. Процедуру делают дуршлагом или выкладывают овощи прямо в емкость.

Варианты приготовления

Рецептов очищенных помидоров много, их много и некоторые из них будут рассмотрены ниже.

Классический рецепт

Что может быть проще классического закатывания помидоров? С помощью этого сшивателя легко приготовить томатный соус, и он чудесно впишется в разнообразные гарниры.

Штук:

помидоры
зубчики чеснока;
соль;
9% раствор уксуса.

Помидоры бланшируют и очищают от кожуры. Каждую из них разрезают на 4 части и удаляют стеблевой след. Помидоры плотно укладываются в подготовленные банки, а между ними размещаются нарезанные пластинками зубчики чеснока. Содержимое банок посыпать солью и наполнить банки горлышками. Влейте уксус. Стерилизуйте 3-литровые банки в течение 45 минут.

Когда помидоры плотно свернуты, сок будет действовать как жидкость.Помидоры после стерилизации уменьшатся в объеме.

Маринованные

Рецепт очень вкусный и нежный, хотя, чтобы приготовить маринованные помидоры таким способом, нужно постараться.

Наименования:

помидоры
перец черный горошком;
душистый перец горошком;
петрушка листья или корень;
сахар и соль;
9% раствор уксуса;
вода

Подготовленные помидоры плотно упаковывают в стерилизованные 3-х литровые банки.Залейте их кипятком и оставьте на 10 минут, закрыв крышками. После этого в емкость наливается вода и кипятится на ней маринад. Для этого довести до кипения, положить туда сахар и соль, а в завершение влить столовый уксус. Готовую заливку возвращают в банки. Перед закаткой маринованных помидоров положите специи и приправы.

"Пятиминутка"

Эти маринованные томаты быстрого приготовления обладают пикантным вкусом - они будут незаменимы для любителей "остренького".

Наименования:

помидоры
укроп;
головка чеснока;
полкапсулы красного перца;
сахар и соль;
9% раствор уксуса;
вода

Подготовьте помидоры.Параллельно доведите до кипения маринад. Для его приготовления возьмите кастрюлю, налейте воду, положите сахар и соль, а после варки влейте порцию уксуса, выключите и остудите.

Приготовлены острые ингредиенты: помыть и нарезать укроп и предварительно очищенный чеснок. Перец освобождают от семян и также нарезают полукольцами. Помидоры смешивают в банках с подготовленными ингредиентами. Залить теплым маринадом и выдержать 24 часа при комнатной температуре. Брось это.

Закуска из очищенных помидоров

Эта закуска изумительна по вкусу, она обязательно понравится гурманам!

Наименования:

помидоры
стручки красного перца;
зубчики чеснока;
петрушка;
сахар-песок и соль;
уксус

Помидоры выбирайте среднего размера, но они должны быть мясистыми и спелыми.Их готовят к бланшированию и избавлению от шкурки. Затем разрезаем на 2 или 4 части и вырезаем плодоножку. Параллельно приготовить маринад. Для этого помойте и нарежьте морковь и стручки красного перца. Затем кладем их на мясорубку так же, как и чеснок.

В полученную массу овощей добавить нарезанную зелень петрушки, соль и сахар. Тщательно перемешать и залить уксусом. Приготовление овощного маринада завершено.

Наконец, они берут закрывающий лоток и кладут нарезанные овощи близко друг к другу.Заранее этот слой поливают этой начинкой, и начинают выкладывать следующий слой и так далее. Наполнив емкость, закройте ее крышкой и уберите в холодильник на 8 часов.

По прошествии этого времени томаты приобретут аромат начинки и будут очень вкусными. Это блюдо станет прекрасным дополнением к мясу и гарнирам.

В собственном соку без уксуса

Очищенный помидор очень хорош в качестве закуски. А еще их добавляют в первые и вторые блюда, из них делают соусы и соусы. Этот товар можно получить двумя способами:

Предметы:

некоторые помидоры маленькие;
часть крупных томатов;
соль и сахар.

Очищенные овощи чистят и упаковывают в подготовленные банки на плечиках. Крупные помидоры измельчают блендером. Затем нужно нагреть томатную массу до кипения и залить ею помидоры. Затем его пастеризовали при 90 градусах. Продолжительность процедуры для банок 0,5 л – полчаса, 1 л – 35 минут, 2 л – 40 минут. Итак, вы должны рухнуть.

В рассоле

Этому рецепту уже много лет, и его готовят в бочке или другой емкости.Из него выходят очень вкусные томаты с пикантной засолкой.

Наименования:

помидоры
листья черной смородины;
сахар-песок и соль;
лавровый лист;
перец черный горошком;
душистый перец горошком;
сухой горчичный порошок;
вода

На дно посуды укладывают листья смородины, а затем твердые, слегка зеленые, очищенные помидоры. Параллельно нужно приготовить порцию рассола.Для этого в воду добавить сахар, соль, черный и душистый перец, лавровый лист. Содержимое кастрюли доводят до кипения и охлаждают. Затем положить сухую горчицу и оружие.

Убедитесь, что рассол стал прозрачным.

Затем обсыпают ими помидоры, кладут чистую ткань на поверхность овощей и прижимают их. Вынесите в прохладное место.

С медом

Присутствие меда на закате с помидорами - очень интересное сочетание, гурманы не останутся равнодушными к этому рецепту.

Штук:

помидоры
зубчики чеснока;
зонтики укропа;
листья хрена и черной смородины;
перец белый и черный горошек;
семена кориандра;
сахар-песок и соль;
9% раствор уксуса;
вода

Дно 3-х литровых банок выкладывается подготовленными ингредиентами: листьями укропа, хрена и смородины, очищенным и измельченным чесноком. Затем добавьте горошек, перец и кинзу.При этом помидоры подготавливают и очищают от кожицы, кожуры, упаковывают в банки.

Затем берут большую емкость и нагревают в ней воду до кипения. Разливают в каждую баночку и держат полчаса, закрыв крышкой. По истечении этого времени закройте крышку лейки и наберите жидкость обратно в кастрюлю, где она нагревалась в первый раз.

Подогреть, довести до кипения и залить овощи второй раз на полчаса. Перелейте обратно в кастрюлю и снова нагрейте. В эту ароматную воду добавляют сахар, соль и мед.Прокипятить несколько минут и влить уксус, выключить. В третий раз маринад заливают в 3-х литровые банки. Корк.

С чесноком

Рецепты с чесноком делают выбор более ароматным и вкусным, а если его много, то и острым.

Наименования:

помидоры
лук;
луковицы чеснока;
перец черный горошком;
листья базилика;
соль и сахар;
9% раствор уксуса;
вода

Сначала подготовьте все острые овощи: их вымойте, а лук и чеснок почистите.Лук разрезать на 4 части и залить подсоленным кипятком вместе с чесноком. Очистите помидоры после бланширования.

Затем начните процесс упаковки ингредиентов в банки. Начните с чеснока и лука, затем добавьте помидоры и базилик. Параллельно приготовить маринад. Для этого в кипящую воду всыпают соль, сахарный песок и перец, а в последнюю очередь столовый уксус. Разлила по банкам и выдержала полчаса. По истечении этого времени ее сливают через крышку лейки и снова доводят до кипения.Разлить по банкам и закупорить.

Консервированные соленые помидоры

Рецепт с малосольными помидорами тоже имеет немало поклонников.

Наименования:

помидоры одного размера;
перец черный горошком;
лавровый лист;
соль и сахар;
9% раствор уксуса;
вода

Помидоры готовят и отбраковывают путем бланширования. Затем очистите зубчики чеснока и измельчите их.Параллельно довести до кипения рассол. В кастрюлю наливают воду, в которую после закипания кладут лавровый лист, перец, соль и сахар. Готовьте несколько минут и выключайте. Когда жидкость немного остынет, влить уксус.

Помидоры выкладывают в кастрюлю достаточного размера, посыпают измельченным чесноком, заливают маринадом и ставят в холодильник на 48 часов. Аппетитное блюдо готово!

Как защититься зимой

Завернутые банки любят прохладное и темное место, поэтому их следует хранить в холодильнике, погребе или кладовой. Срок годности не должен превышать 12 месяцев.

Да, рецептов много, но если хозяйка живет на каком-то из них и любит готовить помидоры, то такая засолка будет вкусной и принесет пользу всем членам семьи.

Очищенные помидоры в собственном соку на зиму, приготовленные по нашему рецепту с фото, - идеальная домашняя заготовка. Прекрасно подходит в качестве дополнения к различным блюдам. Нежные, изумительные домашние помидоры без консервантов – лучший способ мариновать на зиму.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Количество порций в упаковке: 6 банок по 0,75 л.

Продукция для томатов очищенных:

помидор - 5 кг;
крупная соль – 2 столовые ложки;
сахарный песок - 2 ст.

Варка очищенных помидоров в собственном соку

Для начала берем 2 кг помидоров, моем их, делаем крестообразные надрезы и ошпариваем кипятком, оставляем емкости с кипятком на 20 минут.Затем аккуратно ножом снимите корку. Для заготовки используйте слегка недозревшие, гибкие плоды без признаков фитофтороза и гниения.

Сначала простерилизуйте банки, положите в емкость 2/3 очищенных помидоров. Мы рекомендуем размещать овощи свободно. Чтобы помидоры оставались вкусными и ароматными, размещайте их на нижних ветках свежих/сухих овощей, колечек лука и моркови. Для пикантности и специй добавьте дольку перца чили, перец черный (горошком), кориандр, лавровый лист.

Оставшиеся овощи вымыть, перекрутить через мясорубку или соковыжималку. Готовый томатный сок влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар и соль. Перемешать и варить 15-20 минут, периодически снимая пену. Мягкие томаты с потрескавшейся кожицей подходят для приготовления сока.

Кипящий томатный сок разлить по подготовленным банкам из-под томатов, залить доверху. Для лучшего хранения томатов рекомендуем влить немного лимонного сока/кислоты, несколько семян горчицы, 1 ст.водка/спирт, смородина/вишня/дубовый лист. Чтобы помидоры не покрылись плесенью, нужно добавить небольшое количество мелко нарезанного хрена.

Осталось закатать банки с заваренными крышками герметичным ключом, укутать махровым полотенцем и оставить остывать на сутки. Не забудьте проверить домашнюю работу на правильность закрытия банки: при переворачивании сок не должен вытекать.

Описание

Очищенные помидоры на зиму – отличный вариант отличной закуски, которую можно подать к праздничному столу, семейному ужину или даже в качестве неожиданного угощения.Вкус таких томатов напоминает классические томаты в рассоле, но более насыщенный и пикантный.
Если вы любите острую пищу, вы также можете добавить к ингредиентам острый перец, чтобы добавить специй к помидорам. Но постарайтесь не переусердствовать, так как вы рискуете, что вкус помидоров будет слишком острым и его невозможно будет есть.
Для приготовления такой закуски можно взять как обычные средние помидоры, так и маленькие помидорки черри. Их будет удобнее складывать в банку, а также в их емкость поместится гораздо больше.Желательно, чтобы помидоры были спелыми, но не перезревшими, так как в этом случае их мякоть будет слишком мягкой, и после снятия кожицы и укладки томатов в банки они могут превратиться в кашу. Отдавайте предпочтение плодам с тонкой кожицей и упругой мякотью.

Некоторые хозяйки любят насыпать помидоры на зиму половинками, предварительно очистив их от кожуры, но в этом случае нужно работать очень аккуратно, чтобы не раздавить помидор во время варки и укладки в банки. Кроме того, в банку часто добавляют томатный сок для улучшения аромата и вкуса готового блюда.Особенно часто это делается для того, чтобы аккуратно замаскировать запах уксуса, если его добавляют. В нашем рецепте уксус не используется.
Заготовить вкусные очищенные помидоры на зиму в домашних условиях несложно. Если вы внимательно прочитаете наш рецепт с пошаговыми фото и попробуете приготовить по нему закуску, вы в этом убедитесь. Не забудьте подготовить необходимые ингредиенты и потратить немного свободного времени на приготовление очищенных помидоров на зиму.

Ингредиенты

Неочищенные помидоры на зиму — рецепт приготовления

Сначала подготовьте необходимые ингредиенты и разложите их перед собой на столе, чтобы сократить время, необходимое для их поиска в процессе приготовления. Убедитесь, что помидоры целые и неповрежденные, тщательно вымойте овощи и дайте им обсохнуть на полотенце .

Вскипятите воду в кастрюле, положите помидоры в пластиковую миску, затем залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрывала помидоры. Оставьте их в горячей воде на несколько минут, затем шумовкой достаньте и переложите на другую тарелку.

Аккуратно сделайте крестообразный надрез на кожуре помидора, а затем медленно подденьте его ножом. В результате должны получиться идеально очищенные тусклые помидоры.

Уложите их в банку, стараясь не взбивать, чтобы не повредить продукты и не раздавить их. Старайтесь максимально заполнить банку.

Теперь нужно нарезать овощи. У кинзы сразу обрежьте веточки, оставив только листья, которые вы нарезали как можно мельче острым ножом. Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками .

Предлагаем простой рецепт маринованных очищенных помидоров на зиму.Сочные, плотные, нежные томаты, перекрученные сладкими хрустящими кусочками перца, политые острым маринадом со специями. Он консервирует благодаря кисло-сладкому и слегка пикантный благодаря пряному чесноку. Зимой такие помидоры полезны не только как ароматная закуска, но и как сырье для приготовления томатного борща. Их можно добавлять по отдельности в различные блюда, например, в овощное рагу или мясной соус. Причем можно использовать не только помидоры, но и сладкий перец, который тоже пропитается всеми соками.
Изюминка этого артикула в том, что мы катаем помидоры без кожуры. Так они намного лучше пропитаются маринадом, и их удобнее есть.

Вам понадобится:

- 1,2 кг помидоров, 90 080 - 1/2 перца, 90 080 - 1 л воды, 90 080 - 2 - 4 зубчика чеснока, 90 080 - 5 горошин душистого перца, 90 080 - 2 столовые ложки соли
- 5 горошин черного перца,
- 4 чайные ложки уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- 2 лавровых листа.

Мы выбираем маленькие центрифуги, которые легко помещаются в банку.Они также должны быть достаточно гибкими, чтобы не размягчаться в маринаде.
Овощи моем и делаем небольшой крестообразный надрез на каждой верхушке. Положите его в небольшую миску и залейте кипятком.

Затем через минуту залить кипятком и залить посуду с помидорами холодной водой. После такого бланширования снимать шкуру намного легче. Снимите кожицу и пока отложите в сторону.

Берем маринад. Для этого смешайте воду со специями.Не добавляйте пока только уксус. Влить после того, как маринад закипит. Все готово!

В стерилизованные банки уложить очищенные и некрупные ломтики зубчиков чеснока. Также намечаем несколько кусочков болгарки.
Сначала его нужно очистить от семян и нарезать тонкими кусочками.

Выкладываем помидоры, не манипулируя ими, чтобы не раздавить.
И добавить кипящий ароматный рассол.

Остается только плотно закрутить банки и отправить охлаждаться в теплое сухое место. Не забудьте перевернуть емкости вверх дном и хорошо укутать одеялом.
Советы: для засолки очень подходят «сливочные» томаты или другие мелкие, но твердые структуры. Вишенка такая не стоит. Они слишком хрупкие и могут сморщиться под собственным весом.

Приятного аппетита.
Старый Лес

Рубрики

Свежие комментарии

Как почистить помидор от кожицы в кипятке

Способы снятия кожи с помидора | Lifestyle

5 классных способов, как быстро снять кожуру с помидора

Как снять кожуру с помидора

Кипяток

В микроволновке

Бланширование

Советы

Как быстро снять кожуру с помидора

Зачем очищать томаты от кожицы

Способы очищения томатов

Очистка помидоров вручную

Использование огня

Использование микроволновки

Бланширование

Использование кипятка

Запекание

Как снять кожуру с помидоров по методу из тепла в холод

Читайте также:

Различные способы, как снять кожуру с помидора – быстрая бланшировка

Как бланшировать помидоры, чтобы очистить от кожуры

Последовательность действий

Разница температур – из горячего в холод

Последовательность действий

Как снять кожицу с помощью микроволновки или электропечи

Как очистить с помощью газовой горелки

Запекание

Как снять кожуру с помощью ножа или овощечистки

Конкассе. Как снять кожицу с помидора

Конкассе

Маринованные помидоры

Мини-кальмары на гриле с тартаром из томатов

Котлеты из томатов

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка | Домашние секреты

Конкассе. Как снять кожицу с помидора | Мастер-классы | Кухня

Конкассе

Маринованные помидоры

Мини-кальмары на гриле с тартаром из томатов

Котлеты из томатов

Как снять шкурку с помидора 7 проверенных способов

Зачем очищать томаты от кожуры

Какие помидоры следует очистить от кожуры

Как быстро снять кожуру с помидора, если под рукой только нож

Как снять кожуру овощечисткой

Температурный шок

На пару

В микроволновке

В духовке

Заморозить

Газовой горелкой или на костре

Что можно сделать?

Читайте также

Как быстро снять кожуру с помидора

Зачем очищать томаты от кожицы

Способы очищения томатов

Очистка помидоров вручную

Использование огня

Использование микроволновки

Бланширование

Использование кипятка

Запекание

Как снять кожуру с помидоров по методу из тепла в холод

Читайте также:

Чистим помидоры от кожицы - Женский журнал IVONA

Как ошпарить помидоры. Как снять кожицу с помидоров

Зачем очищать томаты от кожицы

Как снять с помидора кожуру

Аккуратно: бланширование

Эффективно: из тепла в холод

Быстро: в микроволновой печи

Легко и сподручно: газовая конфорка

Просто: овощным ножом

С пользой: после запекания

Не выбрасывайте срезанную кожицу, ее можно использовать для красивого оформления блюд!

Как и зачем нужно снимать кожуру с помидора?

Использование шкурки томатных плодов в декоративном оформлении блюд

Способ первый: использование кипятка

Способ второй: бланширование