leadinlife.info

Маринованные опята быстрого приготовления - Рецепты кулинарии

Процесс маринования грибов несложен, поэтому может быть изучен и применен на практике даже новичками.

Самыми вкусными среди маринованных грибов считаются опята. Их урожай всегда высок, поэтому сохранение вкусных и полезных грибочков не будет проблемным. Поскольку эти жители леса довольно чистые, процесс отмывания их от грязи не доставит сложностей, ко всему прочему грибочки небольшого размера, поэтому легко поместятся в банки. Предлагаем познакомиться с несколькими проверенными рецептами.

Маринованные грибочки: быстро и вкусно

На килограмм опят нужно взять литр воды, по две ложки соли и сахара, уксус 9%-ный в количестве 4 ложек, душистый перец и горошинки черного, лавровый лист и гвоздику, 3-5 зубочков чеснока и специи на свой вкус, но в принципе это тот набор, который есть идеален.

Грибы заливаем водой и даем постоять часик-другой, затем жидкость сливаем и наполняем кастрюлю холодной воды. Ставим емкость с опятами на огонь (обязательно нужно немного посолить) и кипятим, в это время выходят все вредные вещества, поэтому первую воду сливаем.

Повторно заливаем чистой водой и варим на несильном огне минут 30. Если появляется пенка при кипении, ее нужно удалить, по прошествии указанного времени грибы отправляем на дуршлаг стекать.

Тем временем готовим маринад, используем указанное количество воды, ставим ее на огонь, добавив все специи и несколько зубков чеснока. Как только она закипит, вливаем уксус. Убавив огонь, добавляем в маринад грибы и оставляем кипеть минут 7.

Все готово. В чистые и сухие банки раскладываем грибы, заливаем маринадом, сверху вливаем 2-3 ложки растительного масла и закручиваем. Если любите укроп, несколько веточек, уложенных в баночку, не помешают, то же можно сделать с чесноком или душистым перцем.

Если банки закатать крышками, длительность хранения - хоть целый год, а вот если закрыли полиэтиленовыми крышками, тогда постарайтесь в течение месяца опята съесть. Окончательно готовы они будут через 2 дня после остывания в банках.

Быстрые маринованные опята

По этому рецепту грибочки можно будет есть уже через несколько часов.

На килограмм основного продукта понадобится чайная ложка соли, чайная ложка сахара, 6%-ный уксус в количестве 6 ложек (лучше брать яблочный или виноградный), несколько зубочков чеснока, лавровый лист, корица в палочке, перец горошком.

Грибы провариваем 30 минут, снимая пенку, откидываем на дуршлаг. В отдельной емкости кипятим 500 мл воды со всеми перечисленными ингредиентами около 5 минут.

Стекшие грибы укладываем в банку и заливаем маринадом (корицу и все остальное выбрасываем), закрываем крышкой. Как только маринад остынет, убираем в холодильник на час-полтора. Все, по прошествии указанного времени грибочки выкладываем на тарелку, поливаем растительным маслом и добавляем нарезанный репчатый лук.

Быстрые опята (маринование по-корейски)

Довольно необычные, но очень вкусные грибы. На килограмм продукта нужно взять пару морковок, 3 зубочка чеснока, чайную ложку сахара и столько же соли, граммов 30 растительного масла, 6%-ный уксус в количестве 3 ложек и специи для корейской моркови (продаются в магазинах упаковками).

Варим грибы. Для этого моем их, заливаем водой, после закипания жидкость сливаем, промываем грибы и опять вливаем холодную воду, ставим емкость на плиту, варим час.

Морковку нужно очистить и натереть на терке, которая предназначена для корейской моркови, очищаем чеснок и измельчаем его. Соединяем в миске морковку, чеснок, грибы (дать им немного стечь), приправу для моркови, соль, уксус и сахар. Хорошо перемешиваем и оставляем в холодильнике на 3 часа.

Для оригинального вкуса в растительном масле на сковороде обжариваем измельченную луковицу. Ее можно добавить в другое блюдо, а маслом заправить грибы с морковью. Все готово, можно подавать к столу.

ladym.ru

Как правильно мариновать опята на зиму в банках простой рецепт

Маринованные опята на зиму в банках: простые пошаговые рецепты с картинками

«Тихая охота» в самом разгаре и у вы уже, наверняка, выезжали на выходных в лес за грибами. У нас сейчас начинается сезон опят и пора освежить свои знания по их маринованию.

Маринованные опята — это беспроигрышный вариант как для праздничного стола так и для ежедневного обеда. Их можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для салатов.

Давайте рассмотрим несколько вариантов маринования, чтобы можно было выбрать наиболее простой, но при этом очень вкусный.

Как мариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом

Первым будет классический рецепт, при приготовлении которого используется уксус — самый популярный консервант, придающий маринаду кислинку.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 1 ст.л
• Сахар — 1 ч.л
• Лавровый лист — 3 шт
• Гвоздика — 2-3 бутона
• Перец горошком — 5 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус 9% — 4 ст.л
• Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок

На одну литровую банку требуется около 900гр грибов и 350-400 мл маринада.

Приготовление:

В первую очередь нужно проварить опята. Делать это нужно в два приема. Кладем грибы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

Через указанное время воду из кастрюли нужно слить и налить свежую. Опять довести ее до кипения и варить грибы еще 10 минут.

Во время варки положите в кастрюлю 1 головку очищенного лука. Она втянет в себя все вредные вещества из грибов. Луковицу потом выбросьте.

Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и засыпьте все ингредиенты кроме уксуса. Зубчики чеснока разрежьте на 6-8 частей, стебли укропа поломайте руками.

Ставим кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавляем в него необходимое количество уксуса и кипятим 5 минут.

После этого кладем в кастрюлю отваренные опята, ждем когда маринад снова закипит и варим еще 10 минут.

Вот и все, теперь остается только разложить грибы по заранее стерилизованным банкам.

Грибы нужно укладывать достаточно плотно, но приминать дополнительно их, конечно, не нужно. Наполняйте банки по самое горлышко и до краев заливайте маринад.

Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их остывать в перевернутом виде.

Не накрывайте банки одеялом, если хотите чтобы опята получились хрустящими.

После остывания грибы уже готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Маринованные опята для хранения на зиму без уксуса с чесноком

В случае с маринованными опятами, уксус не только служит консервантом, но и придает грибам вкус, так как сами по себе они не несут особой вкусовой нагрузки. Поэтому если делать маринад для опят совсем без кислоты, то получится не очень вкусно.

В этом рецепте мы используем лимонную кислоту вместо уксусной. Она легче воспринимается желудком.

Ингредиенты:

Немного изменю представление ингредиентов, чтобы было проще ориентироваться. Указанных продуктов хватит на 4 пол литровые банки.

• Опята — 900 гр
• Вода — 1 литр
• Чеснок — 5 зубчиков
• Сахар — 2 ст.л
• Соль — 1,5 ст.л
• Лимонная кислота — 1 ч.л
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец черный горошком — 10 шт
• Гвоздика — 6 штук

Приготовление:

Опята нужно хорошо промыть под проточной водой, предварительно их перебрав, очистив от земли и подрезав ножки.

Затем кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим еще 40 минут, периодически снимая образующуюся пенку.

Как пройдет указанное время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду, откинув грибы на дуршлаг.

Теперь приготовим маринад. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, засыпаем соль, сахар и специи.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, кладем в нее опята и варим 20 минут.

За 5 минут до окончания добавляем к грибам мелко нарезанный чеснок.

После окончания варки раскладываем грибы, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.

Чтобы банки не лопнули, положите в них металлические ложки.

Не торопитесь закатывать банки. Так как уксуса в рецепте нет, уже заполненные банки желательно еще раз простерилизовать.

Для этого поставьте полные банки в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода была им по «плечики». Влейте в банки лимонную кислоту (0,5 ст.л на пол литровую банку), накройте сверху крышками и оставьте банки кипеть на 15 минут.

После этого крышки можно закатывать (или закрывать, если они резьбовые), а банки переворачивать и оставлять остывать.

Как и в прошлом рецепте, накрывать банки одеялом пока они остывают не рекомендуется.

Самый вкусный рецепт маринованных опят с маслом

Я не могу ручаться, что для вас этот рецепт тоже станет самым вкусным и любимым, но, по моему мнению, масло делает вкус грибов гораздо богаче и оригинальнее.

Если еще не пробовали — обязательно сделайте пару баночек по такому рецепту. Уверен — вы будете в восторге.

Ингредиенты:

• Опята свежие — 2 кг
• Масло растительное без запаха — 700 мл
• Вода — 1 л
• Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 3 ст.л
• Сахар — 3 ст.л
• Черный перец горошком — 10 шт
• Душистый перец горошком — 5шт
• Гвоздика — 5 шт
• Корица в палочках — 1шт
• Лавровый лист — 6 шт
• Перец острый свежий — 1 шт
• Зонтики укропа — 2 шт

Из указанных ингредиентов получится 4 пол литровые банки маринованных опят

Приготовление:

Промываем опята под проточной водой и откидываем их на дуршлаг. Затем кладем их в кастрюлю с холодной водой и варим в течение 20 минут на среднем огне, периодически снимая пенку. После этого сливаем воду через дуршлаг, заливаем чистую воду и повторно доводим до кипения грибы и варим их еще 10 минут.

Пока грибы варятся, готовим маринад.

Наливаем в кастрюлю литр воды и засыпаем в нее все специи, соль и сахар. Чеснок, острый перец и уксус пока не добавляем.

Доводим воду до кипения и варим 5 минут. Затем заливаем растительное масло и варим еще 10 минут.

Чтобы у маринада не появился неприятный запах и привкус, масло нужно брать рафинированное без запаха.

Пока маринад варится, дважды обдаем острый перчик кипятком.

Когда все ингредиенты готовы, выкладываем в стерилизованные банки порезанный острый перчик и чеснок, затем с помощью шумовки накладываем в них грибы по самое горлышко.

Если у вас пол литровые банки, то в каждую заливаем половину столовой ложки уксусной эссенции (если банки литровые, то нужна 1 столовая ложка).

И завершающим шагом заливаем в банки кипящий маринад до самого верха и закрываем банки.

Затем переворачиваем их и оставляем остывать.

Маринованные опята быстрого приготовления из замороженных грибов без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто больше любит есть грибы, чем их собирать. Действительно, если хочется грибочков прямо сейчас, зачем выезжать далеко в лес, если можно дойти до ближайшего супермаркета и купить замороженный продукт. А для приготовления маринованных опят потребуется буквально 15-20 минут.

Ингредиенты:

В замороженном виде обычно продаются упаковки по 700 грамм. С этим учетом и подберем ингредиенты.

На выходе из 1 упаковки в 700 гр получится 1 пол литровая банка маринованных опят.

• Опята замороженные — 700 гр
• 1 ст.л сахара
• 1 ст.л соли
• 1 лавровый лист
• 2 зонтика укропа
• душистый перец горошком — 1 шт
• 3-5 горошин черного перца
• 2 ст.л уксуса 9%
• 500 мл воды

Приготовление:

Процесс подготовки замороженных опят не отличается от того же процесса для сырых.

Их не нужно размораживать, просто бросьте опята в кипящую воду, дождитесь когда она снова закипит и варите их 10 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, но воду пока не сливайте.

Далее готовим маринад.

Доводим 0,5 литра воды до кипения и добавляем в нее соль, сахар и специи. После этого варим 5 минут.

С грибов сливаем отвар, промываем их теплой водой и добавляем в кипящий маринад. Варим еще 10 минут.

После этого снимаем кастрюлю с огня и тут же вливаем 2 столовые ложки уксуса.

Остается только переложить грибы в банку, закрыть крышкой и охладить.

Грибы будут готовы к употреблению сразу после остывания.

Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что употребление этих грибов предполагается в ближайшее время.

Действительно, зачем мариновать большую партию замороженных грибов, если они круглогодично доступны в магазине? Поэтому данный рецепт не требует стерилизации банок и закатывания крышек. Достаточно взять чистую банку и пластиковую крышку.

Но хранить такой продукт нужно строго в холодильнике. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но срок хранения ограничен двумя месяцами.

Видео рецепт маринования опят в мультиварке

Ну и напоследок — вариант для самых ленивых. Приготовление маринованных опят в мультиварке. Все до безобразия просто, поэтому видео ролик длится всего 40 секунд.

На этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание

Маринованные опята на зиму — 6 простых рецептов приготовления маринованных опят

Добрый день, друзья!

Люблю осень! За то, что закончилась знойная жара, за дары с огорода и сада, за лесные дары, за золотой листопад, за теплый грибной дождь… А ещё, осень — это время заготовок.

И сегодня пишу про маринованные опята на зиму. Предлагаю пополнить вашу копилку очень простыми и вкусными рецептами приготовления этих маленьких лесных обитателей, которые будут очень кстати, к столу, холодной зимой, также как и хрустящие сочные грузди холодного и горячего посола.

А ещё я нашла в интернете сайт — https://domovodstvo-kulinariya.ru/marinovannye-griby-opyata-4-recepta-na-zimu.html.  Посмотрите, там тоже интересные рецепты.

Маринованные опята. Простой рецепт приготовления опят на зиму

Этот рецепт  приготовления опят можно считать классическим. Большинство хозяек делают эту заготовку на зиму, горячим способом с уксусом.

Собранные грибы перерабатываем сразу после сбора, т. к. срок хранения составляет всего 4-6 часов. Если нет возможности сразу обработать, то уложите их одним слоем в любую тару, сверху укройте увлажненным холстом. Храните не более 12 часов в прохладном сухом помещении.

Будьте внимательны, могут попасть ложные ядовитые двойники.

Приготовление:

1.Выбираем молодые, здоровые, нечервивые грибы. Сортируем: мелкие оставляем целиком, крупные режем на 2-3 части, подрезаем корешки.

Можно мариновать только шляпки, а более грубые ножки пожарить или высушить и перемолоть в порошок. Зимой добавлять его в соусы и супы.

2. Чистим от загрязнений, промываем в нескольких водах и споласкиваем проточной водой.

Опята не замачиваем, чтобы они не впитали лишнюю воду.

3. Чтобы первые  опятки не потемнели, пока мы чистим последние, кладем их в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком.

Перед маринование грибы обязательно отвариваем.

4. Выкладываем опенки в кипящую воду и варим до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли (примерно 20-30 минут), постоянно снимаем пену.

5. Параллельно готовим рассол.

Берите на заметку рецепт маринада на 1 кг грибов:

• вода — 1 л
• мелкая соль «Экстра»— 40 г
• сахарный песок — 60-90 г
• чеснок — 3-5 зубчиков (по желанию)
• лавровый лист — 2 листочка средней величины
• укроп — по вкусу
• уксусная эссенция — 1 ч. л. 70%
• лимонный сок — 1 ч. л.
• гвоздика — 3-5 бутонов
• душистый перец горошком — 3-5 крупных целых горошин

6. В закипевшую воду добавляем сахар, соль, все специи, лимонный сок.

Если любите с чесноком, нарежьте его тонкими пластинками и проложите в банки между слоями грибов перед заливкой рассолом.

7. Шумовкой перекладываем в кипящий маринад. Варим 10 минут на маленьком огне. Уксус добавляем за 5 минут до окончания варки.

Для маринования лучше использовать чистый химический уксус, его количество и правильное соотношение определит конечный вкус продукта.

8. Чтобы грибочки получились светлыми, а рассол прозрачным, всегда делайте его отдельно.

9. Перекладываем опята в подготовленные банки, заливаем горячим маринадом и закатываем жестяными или закручивающимися крышками.

Вот такие грибочки получились один к одному в банках, с хорошо сохранившимся цветом и формой.

Опята, маринованные в домашних условиях на зиму быстро и вкусно

Грибная пора в самом разгаре! А если вы до сих пор не знаете, как мариновать опята, чтобы они не темнели и были вкуснее и дешевле магазинных, тогда присоединяйтесь. Приготовим пошаговый рецепт в банках с закручивающимися крышками для хранения в квартире.

1. Для маринования берем осенние опенки, отбираем молоденькие, со шляпками не более 5 см.
2. Провариваем в соленом растворе (30 г соли на 1 л воды).
3. В процессе варки в раствор добавляем 2-3 г лимонной кислоты или 1 ч. л. сока, грибы будут светлыми, привлекательными на вид, не потемнеют и будут с чуть заметной лимоной кислинкой.
4. По окончании варки, посуду снимаем с огня и сразу погружаем в холодную воду.
5. Охлажденные, опята раскладываем в подготовленные банки 0,5 ёмкости. На такую баночку кладем 370 г отваренных грибов и 130 г заливки.
6. Заливаем заранее подготовленным маринадом. Стерилизуем 15 минут при температуре 100 градусов, с момента закипания.
7. Закручиваем, переворачиваем и проверяем, нет ли пузырьков. Важно чтобы в банки не попал воздух. Охлаждаем под «шубой». Храним в темной прохладной кладовке.
8. Часть готового продукта оставляем для пробы, под капроновую крышку, и в холодильник.   Попробовать можно будет уже через 2 дня. Уверена, что их кисло-сладко-пряный вкус порадует Вас, очень вкусные! Рецепт надежный, от бабушки, моего домашнего шеф-повара.

Маринованные грибочки на зиму без стерилизации

Хотите простой и быстрый рецепт без стерилизации на зиму? Тогда Вам сюда!   К столу такая зимняя заготовка хороша с овощным или картофельным гарниром, блюдами из мяса.

Самый вкусный рецепт маринованных опят в банках с уксусом

Вы, конечно, согласитесь, что при такой заготовке не обойтись без специй и пряностей, которые усиливают и подчеркивают вкус грибов, но использовать их надо в меру, без фанатизма. Кроме традиционных добавок можно попробовать и такие пряности:

расчёт даётся на 1 л воды

• черный перец горошком — 10-15 горошин
• имбирь — 1 см корня или маленькая щепотка порошка
• эстрагон — 2-3 веточки
• кардамон — 4-5 зерен
• корица и бадьян — на кончике ножа (кладём на дно банки)
• любисток, паприка и горчица, барбарис и клюква — по вкусу
• подсолнечное масло — 1 ст. л.

Если вы не уверены в необходимости той или иной пряности, откажитесь от ее использования или добавьте в минимальном количестве, чтобы не испортить натуральный запах и вкус грибов.

Ингредиенты:

• 1 кг опят
• 1 л воды
• 2 ст. л. сахара
• 6 ст. л. 9% уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 8 горошин черного перца
• 2 листочка лаврового листа
• 5 бутонов гвоздики
• 1 ст. л. подсолнечного масла на банку (по желанию)

Приготовление:

1.Грибочки чистим от лесного мусора, промываем холодной проточной водой.

2. Очищенные и промытые опенки отправляем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и варим, снимая пену. Как только они начнут опускаться на дно, выключаем. Сливаем воду, опята откидываем на дуршлаг.

3. Готовим маринад. В сотейнике кипятим воду, добавляем сахар, соль, все специи, кроме уксуса, его добавим в самом конце. Ждём когда закипит и отправляем в него отваренные опятки. Варим 7-10 минут.

Чем крепче рассол, тем лучше хранятся грибы, но если они получаются пересоленными, то при отмачивании будут терять пищевую ценность.

4. Раскладываем в подготовленные баночки, добавляем подсолнечное масло, заливаем горячим рассолом до самого верха, так, чтобы при закатывании крышкой вылилась часть маринада. Важно, чтобы в банке не остался воздух.

5. Храним в прохладном темном погребе.

Опята, маринованные с корицей

Корица, как и остальные пряности добавляется для улучшения вкусовых и питательных качеств заготовки. Она придаёт небольшую горчинку и специфический аромат зимней заготовке.

Весь процесс приготовления описан выше, поэтому не буду повторяться.

Молотую корицу (на кончике ножа) кладем на дно простерилизованной баночки, сверху раскладываем грибы на 2/3 объёма и заливаем горячим рассолом.

Если корицу прокипятить в маринаде, он станет бурым и непривлекательным.

Банки прикрываем крышками и ставим стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

Герметично закатываем и отправляем на хранение.

Маринованные опята из замороженных грибов

Приготовьте маленькую порцию супер-закуски к Новогоднему столу из замороженных опят. Удивите и порадуйте гостей.

 Ингредиенты:

• 300 г замороженных опят
• 1/2 л воды
• 100 мл 6% винного уксуса
• 1 ст. л. сахарного песка
• 1/2 ч. л. соли
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. смеси перцев
• 2 листочка лавра
• 2 бутона гвоздики

Друзья, на этом пока все. Выбирайте любой рецепт, и обязательно поделитесь в комментариях своими лучшими грибными заготовками.

А сезон заготовок продолжается, ждите новые грибные рецепты.

Маринованные опята на зиму - 6 вкусных пошаговых рецепта!

Автор: myaltynaj · Опубликовано 04.10.2017 · Обновлено 03.05.2018

Читайте, завидуйте! Вчера насобирала корзинку опят! Верите, на одном дыхании перебрала, замариновала на зиму. Грибники меня поймут. Они – то наверняка знают, какой это увлекательный процесс. Вначале «тихая охота», затем приготовление маринованных опят. Даже монотонный процесс сортировки, и тот не утомляет.

Хочу зарядить Вас энергией осеннего леса, а заодно соблазнить рецептами приготовления маринованных опят на зиму. Вдруг кому – то еще повезет с пнем, и срочно понадобятся грибные советы.

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму с чесноком

Маринованные грибы в особой рекламе не нуждаются. Но, друзья мои, опята с чесночком, это нечто. Кто еще не консервировал таким способом, рекомендую попробовать. Вы заново влюбитесь в это потрясающее блюдо.

Но давайте начнем с самого начала. Принесли домой грибы, теперь нужно их перебрать, пересортировать. Думаю, несколько советов не помешают, особенно начинающим грибникам:

1. Перед началом процесса определитесь, что Вы хотите приготовить – замариновать, сделать икру, пожарить. Поставьте перед собой несколько посудин, в которые будете отлаживать грибы для тех, или иных целей. Для консервирования будут великолепными маленькие опята. Всякого рода некондиция пойдет на икру, на жареху – всему можно найти применение.
2. Тщательно переберите грибы. Без сожаления расстаньтесь с теми, шляпка которых отличается ярким желтым цветом, или имеет зеленоватый оттенок.
3. Если грибы имеют неприятный землистый запах, их тоже нужно выбросить. У опят должен быть грибной, насыщенный аромат.
4. Перебранные грибочки желательно залить холодной водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Подержать в таком растворе лесные дары нужно часа полтора – всплывет весь мусор.
5. После этой процедуры грибы нужно вымыть хорошенько в двух, трех водах. И уже потом отправлять на термическую обработку.
6. Обязательны два проваривания в разных водах. В первой воде грибы провариваются 10 мин., затем вода сливается, грибочки промываются.
7. Второе проваривание длится до тех пор, пока грибы не начнут оседать в воде. По времени это мин. тридцать – сорок. В обоих случая необходимо снимать пенку. После второго проваривания грибы тоже промываются под проточной водой. Варю грибы длительное время, но зато без опаски могу ими угощать.

И еще. Баночки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Стерильными должны быть и крышечки. Тарой можно спокойно заняться, пока опята проходят водную, очистительную процедуру.

Вот теперь со спокойной душой можно приступать к процессу маринования.

Готовим набор ингредиентов

• Подготовленных опят (перебранных, отваренных) приблизительно 1 кг.
• Воды литр
• Чеснока 2 – 3 зуб.
• Сахара 2 ст.ложки
• Соли 1,5 ст.ложки
• Уксуса 9 процентного 5 ст. ложек
• Лавровых листиков парочка
• Черного перца десять горошинок
• Гвоздичек 6 штучек

Процесс маринования

1. Налить в кастрюлю литр воды, заложить все составляющие, кроме чесночка.
2. После закипания, вложить грибы, варить 20 мин.
3. Чеснок почистить, нарубить кубиками, отправить в маринад, прокипятить 10 мин.
4. Грибы отправить в стерильные баночки, аккуратно доставая из кипящего маринада.Тару заполнить на две трети.
5. Дать маринаду закипеть уже без грибов, заполнить им банки.
6. Закрутить железными крышками.
7. Поставить на поверхность вверх дном, тепло укутать.
8. Хранить в холодном месте.

Если нет погреба, или другого прохладного места, я бы советовала баночки с грибами простерилизовать минут 20. Это будет сто процентной гарантией надежного хранения.

Вы сможете и наслаждаться грибами, и добавлять их в салаты, другие изысканные блюда.

Классический рецепт маринованных опят на зиму

Простой рецепт домашнего приготовления. Но опята получаются то, что надо – за уши никого не оттянешь. Чисто грибной аромат, сбалансированные вкусовые качества – отличительные особенности рецепта.

Готовим набор продуктов

• Опят 2 кг.
• Уксуса 9 процентного 6 ст. ложек
• Воды для маринада 1,2 литра
• Сахара 2,5 ст.ложек
• Соли 2 ст. ложки
• Перец горошком 4 – 5 штучек.

Процесс маринования

1. Подготовленные грибы отварить мин. 7 – 10. Воду вылить, грибы хорошенько промыть.
2. Залить еще раз холодной водичкой, закипятить, варить 20 мин. Слить и этот отвар. Грибы откинуть, промыть.
3. В кастрюлю налить воду для маринада, вскипятить. Заложить соль, сахар, перец, Довести до кипения, прибавить уксус.
4. В маринад заложить грибочки, варить 20 мин. после закипания.
5. Опята разложить в приготовленные стерильные банки, заполнив их на две трети.
6. Залить кипящим маринадом, закрутить.
7. Отправить на остывание под теплые вещи.
8. Поместить на хранение в прохладное место.

Подавать такие опята можно с добавлением лука. Приправить растительным маслом.

Маринованные опята на зиму. Рецепт с корицей

Из моей записной книжки в Вашу – опята маринованные рецепты приготовления с корицей. Изумительные грибочки получаются, должна я Вам сказать. Грибы ведь охотно реагируют на приправы, благодарно впитывают в себя их чарующие ароматы. Так что все логично, нужно мариновать.

Ингредиенты

• Опят 2 кг
• Литр воды
• Гвоздики 4 штуки
• Корицы 3 палочки
• Черного перца шесть горошинок
• Лаврового листа 3 штучки
• Сахара 2 ст.ложки
• Соли 4 ч. ложки
• Уксусной эссенции 3 ч. ложки.

Как готовить

1. Очищенные и промытые грибы варим 10 мин. Воду сливаем, грибы промываем.
2. Заливаем холодной водой второй раз, доводим до кипения. Добавляем по вкусу соль и немного лимонной кислоты – 2 гр. на 1 л. воды. Варим 30 мин. после закипания. Откидываем на дуршлаг, промываем, даем жидкости стечь.
3. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем литр воды, даем закипеть. Добавляем все специи, кипятим 5 мин. Затем добавляем уксусную эссенцию, даем покипеть еще 5 мин.
4. Пока готовится маринад, раскладываем грибочки в стерильные банки. Заливаем кипящим маринадом, закручиваем железными крышками.
5. Баночки направляем остывать под теплыми вещами в перевернутом виде, храним в прохладном месте.

К картофельному пюре такая закусочка будет очень кстати.

Маринованные опята на зиму с зернами горчицы

Очень интересный рецепт. Опята порадуют пикантными горчичными нотками, станут украшением стола и гордостью хозяйки. Привлекательность рецепта в том, что грибы некоторое время настаиваются в специях. Становятся настолько ароматными, что дух захватывает.

Нам потребуется

• Опят 1,5 кг
• Сахара 2 ст. л.
• Уксуса 5 ст. л.
• Семян горчицы 2 ч. л.
• Лаврового листа 4 листика
• Черного перца горошком 4 шт.
• Укропа 2 зонтика
• Воды 1 литр.

Готовим лакомство

1. Грибы проварить 10 мин., воду слить, грибы промыть.
2. Второе очистительное проваривание производить уже в течение 20 мин. После чего грибы опять промыть.
3. Залить заново холодной водой, дать закипеть.
4. Проварить 25-30 мин., добавить половину сахара, лаврового листа, черного перца, укропа.
5. Сюда же отправить всю горчицу.
6. Дать закипеть, после чего печь выключить. А грибы в отваре оставить на ночь, или часов на 10. За это время опята впитают в себя весь пряный букет.
7. Утром в отдельную кастрюлю налить литр воды, заложить туда все оставшиеся ингредиенты и уксус. Даем закипеть, кипятим 5 мин.
8. Грибы достать из отвара, откинуть на сито, что – бы стекла жидкость.
9. Разложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, закрутить.
10. Отправить на остывание под теплое укрытие.
11. Хранить в прохладном месте.

Такие опята понравятся даже предвзятым гурманам!

Рецепт маринованных опят на зиму с луком

Добавление лучка только обогащает закупорочку. Наши веселые ребята – опята становятся еще вкуснее, ароматнее.

Что понадобится в процессе

• Опят 2 кг.
• Лука 3 шт.
• Столовая ложка соли
• Листик лаврушки
• Восемь гвоздичек
• Чеснока 4 зубчика
• Столовая ложка сахара
• Уксуса 100 мл.

Пошаговый процесс приготовления

1. Вначале, как обычно, провариваем почищенные грибы 5 – 10 мин. Воду сливаем, грибы промываем.
2. Варим во второй воде 20 мин., промываем.
3. Чистим лучок, нарезаем полукольцами.
4. Чеснок чистим, рубим мелко.
5. В литр воды закладываем специи, лук и чеснок, соль и сахар, уксус.
6. Доводим маринад до кипения.
7. Закладываем грибочки.
8. Кипятим не больше 5 минут.
9. Раскладываем содержимое в банки, закатываем железными крышечками.
10. Остывать ставим под теплое укрытие, после чего отправляем баночки на хранение.

Все, мы приготовили отличную закуску. Остается только ждать зимы и угощаться. А заодно и вспоминать веселые истории, которые сопровождают нас при сборе грибов.

Как приготовить маринованные опята в остром маринаде

А это рецепт непременно оценят любители пикантных закусок. Перец чили и хрен преподносят нам грибы совершенно в новом амплуа.

Ингредиенты

• Опята – до 2 кг.
• Перец чили – 1 шт.
• Хрен – 40 гр.
• Душистого и черного перца по 5 горошин
• Соли – 1,5 ст. л.
• Сахара – 2 ст. л.
• Уксуса 9 процентного 80 мл.
• Гвоздички – 2 шт.

Приготовление

1. Очищенные и вымытые грибы нужно проварить в двух водах. Первый раз 10 минут, второй раз 15 минут.
2. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть. Дать жидкости стечь.
3. Из перца вынуть семена, хрен тщательно почистить. Обмыть овощи.
4. Налить в кастрюльку 1,2 л. воды.
5. Заложить все специи, включая перец и хрен. Только уксус в это время не добавляется.
6. Варить 10 мин. после закипания.
7. Горячий маринад процедить, избавив тем самым от мелких кусочков специй.
8. Процеженный маринад поставить на плиту.
9. Заложить грибы, уксус, варить 10 мин.
10. Разложить грибы в подготовленные стерильные банки, закрутить.
11.  Отправить на остывание, укрыв теплыми вещами.

Вот такими могут быть опята, совершенно неожиданными. К праздничному застолью самое то. Желаю Вам удачной охоты за грибами, и побольше вкусных маринованных опят на столе!

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт соленых опят, или как их замариновать правильно в домашних условиях

В предыдущей статье мы с вами узнали несколько рецептом маринования опят. В этой статье продолжим обзор способов приготовления зимней закуски.

Эти грибы являются самыми плодовитыми, так как с одного пня можно собрать несколько корзин. Их особенностью является не только вкусовые качества, но и полезные свойства. В опятах содержится фосфор, железо, цинк, калий, кальций и другие микроэлементы. Также они богаты витаминами, клетчаткой и аминокислотами. Поэтому нельзя недооценивать их пользу.

Пред консервированием, грибы рекомендуется замочить на несколько часов, чтобы избавиться от червячков и мусора. Чтобы избежать пищевого отравления и расстройства желудка, опята нужно варить не менее получаса. При этом необходимо снимать пенку.

Опята маринованные на зиму. Рецепт приготовления

Если вам удалось собрать пару ведер опят, то их нужно заготовить впрок. Заготовку можно сделать достаточно быстро. Маринование грибов является трудоемким процессом, но это того стоит, ведь зимой можно поставить на стол вкусное соленье.

Ингредиенты:

• 5 кг опят.
• По 10 горошин душистого и черного перца.
• 10 шт гвоздики.
• 3 лавровых листа.
• 15 кг поваренной соли на 1 л воды.
• 2 ст.л 9% уксуса на 1 л воды.

Пошаговое приготовление

Нужно отобрать грибы без червей и следов процесса гниения. Залить холодной водой на 20-30 минут. Затем нужно очистить верхний слой от пленки и слизи. Для этого опята нужно хорошо помыть, и снять слой при помощи пальцев. Процедура нудная, но обязательная. При желании можете отрезать ножки.

Когда грибы будут готовы, из нужно залить свежей водой, еще раз помыть и отбросить на дуршлаг, чтобы с них стекла вся вода.

Теперь опята нужно переложить в кастрюлю большого объема и залить проточной водой. Поставить на огонь, дождаться, когда жидкость закипит, после этого варить около 5 минут. Затем нужно слить жидкость, и залить опята свежей водой.

В кастрюлю добавить специи и пищевую соль. Снова поставить вариться на 30 минут. Готовить нужно на среднем огне. В конце приготовления нужно добавить столовый уксус, перевести режим на медленный огонь и варить 10 минут.

Пока варятся наши опята, нужно подготовить стеклянные банки. Их необходимо помыть содовым раствором, ополоснуть холодной водой, после чего простерилизовать в течение 5-10 минут.

Крышки также необходимо помыть содовым раствором, после чего прокипятить. Если на крышках есть резинки, то их нужно снять, иначе они потеряют свою эластичность после стерилизации.

Когда грибы сварятся, то их сразу нужно разложить по подготовленным банкам, при этом немного приминая их ложкой. Наполнить банку маринадом до самого верха.

Банки нужно наполнить опятами, так как показано на изображении.

Теперь банки нужно закатать при помощи ключа, поставить на крышки и укутать. Дождаться полного остывания и отправить в погреб или кладовку. Если хранить заготовку в холодном месте, то она не испортится в течение года. При желании можете попробовать грибочки через две недели.

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт

Рассмотрим простой способ приготовления заготовки. В этом рецепте мы добавим чеснок, если вы не любите пикантный вкус, то можете его не добавлять. В результате, у нас получится отличная закуска к картошке и мясным блюдам. При желании можете добавить укроп.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих опят.
• 5 зубчиков чеснока.
• 10 горошин черного перца.
• 2 лавровых листа.
• 6 шт гвоздики.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 1,5 ст.л соли.
• 1 ч.л уксусной эссенции.

Процесс маринования

Опята очистить, и желательно отобрать грибы одного размера. Затем их необходимо залить водой на 60-90 минут. После этого нужно их промыть и осушить, для этого выложите опята на сухое полотенце.

Когда грибы будут готовы их нужно отправить в большую кастрюлю, залить водой и поставить на конфорку. Когда жидкость закипит варить в течение 1,5 часа.

После закипания сверху появится пенка, ее нужно обязательно снимать.

Даже если вы полностью уверены, что собрали съедобные грибы, рекомендуется сделать небольшую проверку. Нужно очистить лук, поделить его на две части и одну половинку бросить в емкость, где варятся опята. Если луковица приобретет синеватый цвет, то среди опят есть несъедобные грибы. А если лук не изменит своего цвета, то можно не переживать.

После приготовления опята нужно отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Оставить их на время, чтобы жидкость полностью стекла.

Пока с опят стекает жидкость, нужно приступить к приготовлению маринада. Для этого нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить сахар, соль, столовый уксус и специи. Раствор довести до кипения. Тем временем можно заняться стерилизацией банок с крышками.

В горячий маринад отправить грибы и варить в течение 20 минут.

Когда опята будут готовы, к ним нужно отправить измельченный чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешать.

Грибы разложить по стерилизованным банкам, наполнить до верха маринадом. Если у вас получилось небольшое количество маринада, то в банки можно добавить кипяченую воду.

Затем закуску нужно накрыть крышками, отправить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 10-15 минут.

Закрыть заготовку закаточной машинкой, после чего перевернуть ее, накрыть и оставить в темном месте. Через сутки закуску нужно отправить в холодильник, погреб или кладовую.

Соленые опята. О том, как солить опята на зиму в банках…

Чтобы порадовать себя грибочками в зимнее время их нужно засолить. Если воспользоваться горячим способом, то закуска будет храниться длительное время. В этом рецепте мы не будем использовать уксус.

Ингредиенты:

• 3 кг свежих опят.
• 15 зубчиков чеснока.
• По 12 горошин черного и душистого перца.
• 3 ст.л измельченного укропа.
• 5 лавровых листов.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления

Лесные грибы нужно перебрать, обработать и залить теплой водой на 10 минут. При необходимости очистить от мусора и промыть холодной водой. Чистить опята можно при помощи мягкой щетки.

Очищенные грибы отправить в объемную тару с водой, довести до кипения на среднем огне. После закипания воду нужно заменить. После чего снова дождаться закипания жидкости и варить опята в течение 40 минут.

Пока наши грибы варятся, нужно поделить чеснок на зубчики и очистить. Отправить в тарелку с остальными ингредиентами, в указанном количестве.

Когда опята сварятся их нужно отбросить на дуршлаг и дождаться, когда жидкость полностью стечет. Отправить грибы в емкость со всеми специями и солью. Нужно добавить больше соли, чтобы опята были немного пересоленными. А если вы добавите столовый уксус, то у вас получатся не соленые, а маринованные грибы.

Закуску накрыть плоской доской или тарелкой, а сверху поставить какой-нибудь груз, например банку с водой. Оставить заготовку на 2 недели в прохладном месте.

Когда пройдет 14-15 дней, то соленые опята нужно разложить по стеклянным банкам и герметично закрыть при помощи пластиковых крышек. Хранить закуску рекомендуется в холодильнике.

Обязательно воспользуйтесь этими способами приготовления грибной закуски и запаситесь несколькими баночками.

Маринованные опята на зиму - 4 простых рецепта приготовления

Встав пораньше в воскресный день, мы собрали небольшой провиант и поехали на наше излюбленное место, где из года в год собираем богатый урожай опят. К сожалению, собрать как в прошлом году несколько ведер этих грибов, из которых мы делали грибную икру, нам не удалось, но набрали немного совсем еще маленьких, которые идеально подходят для маринования. Поэтому планы по переработке собранных грибов были предрешены еще в лесу.

Большие опята замечательно подходят для грибной икры, в то время маленькие лучше годятся для маринования, они гораздо эстетичнее смотрятся как в банке, так и на тарелке, и удобнее в поедании. А если подать жаркое в горшочках, а к нему маринованные опята…как говорится «ум отъешь».

Рецептов приготовления опят на самом деле не так уж и много, и все они вращаются вокруг двух простых действий – грибы сначала недолго отвариваются в воде, промываются под проточной водой с целью ликвидации различных мусоринок и лесных букашек, затем второй раз отвариваются в маринаде… Вот, собственно говоря, и все. Но есть небольшие нюансы, с которыми я и хочу вас познакомить. Поэтому переходим к практической части наших грибных заготовок.

Маринованные опята с уксусом – самый вкусный рецепт

Как я уже писал, в воскресный день мы поехали в лес за грибами. Кроме небольшого количества опят мы набрали немного сыроежек, подберезовиков и подосиновиков. Дома все грибы мы тщательно перебрали: избавились от червивых, и разделили по кучкам – опята на маринование, все подходящие – на сушку, а сыроежки и «некондиция» – на жареху с картошкой.

Опят получилось примерно 2,5 килограмма, от этой массы и будем отталкиваться в ингредиентах. Уксус использовали яблочный, но по простой причине, другого не было. Вы можете использовать совершенно любой. Итого у нас получилось следующее:

Ингредиенты:

• Опята – 2,5кг.
• Вода – 1,5 литра
• Соль – 1ст.л. (с горкой)
• Уксус яблочный 6% – 200мл.
• Лавровый лист – 3-4шт.
• Укроп (зонтики и стебли)
• Перец душистый горошком – 5шт.
• Перец черный горошком – 5шт.
• Гвоздика – 5шт.

Начали приготовление с мытья грибов. Знаю, что некоторые этого не делают, все равно воду после варки сливать, но мы все же промыли, потому что много грязи было на ножках у основания грибов. Параллельно с промыванием мы разрезали длинные толстые ножки на части с целью более эстетичного вида будущих маринованных грибочков. В результате получились вот такие замечательные красавцы.

Подготовленное «сырье» отправили в кастрюлю, залили холодной водой и включили огонь для отваривания.

Рекомендую брать большую кастрюлю, так как после закипания воды на поверхности будет очень много пены. Если у вас содержимое кастрюли с грибами и водой доходит почти до края, то мытье плиты практически обеспечено.

Пену, которая образуется, мы не убирали, все равно грибы будем промывать. А ее было действительно очень много.

Первый раз опята отваривали примерно 5-10 минут. Больше варить нет необходимости, этого времени достаточно чтобы из грибов вышли токсины и всякая прочая живность, которую из мелких опят очень сложно убрать и часто она не видна глазами.

После отваривания грибы откинули на дуршлаг и промыли проточной водой из-под крана. Снова отправили в кастрюлю и залили водой. Грибы немного уменьшились в размере, стали более пластичными, и слегка поменяли цвет с золотистого на темно-коричневый.

Воды наливайте столько, чтобы она только слегка покрывала грибы и давала свободу вашей ложке при перемешивании содержимого кастрюли. От количества воды зависит консистенция готового блюда.

Включили средний огонь и начали отваривать второй раз. Теперь время отваривания увеличиваем до получаса. Второе отваривание доводит грибы фактически до готовности. Пены уже было гораздо меньше и необходимости убирать ее не возникало.

Примерно через 20 минут кипения добавляем в кастрюлю все специи и соль, кроме уксуса. Как-то измельчить зонтики и стебли укропа не старались, все равно их есть никто не будет, а выловить крупную палку из банки даже легче.

Покипятили все вместе еще 10 минут, при этом откорректировав на соль. На этом процесс завершили до следующего дня. На это есть причины, читайте дальше…

Конечно, можно было в конце кипячения добавить уксус и разложит все в банки, но грибы едим охлажденными, значит более правильно вкус составлять именно в холодном виде. Поэтому доводить вкус до идеального начали на следующий день, когда грибы остыли. Ради эксперимента добавьте уксус в горячее блюдо и попробуйте его, а затем попробуйте когда оно остынет, вы почувствуете разницу ( Из нашей семейной практики: если в горячие грибы добавляем уксус, то после их остывания хочется добавить остроты и обычно уксус добавляем).

Добавили уксус и хорошо перемешали.

На этом все. Разложили в банки, не утрамбовывая, и закрыли крышками. Получилось несколько баночек грибного деликатеса на зиму.  Хранится у нас все в погребе.

Это один из вариантов приготовления опят на зиму. Дальше я покажу еще варианты, как и что можно из них сделать.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях

По мотивам первого рецепта сделаем еще один, но добавим чесночок, и уксус добавим во время кипячения. Попробуйте сделать пару баночек по этому рецепту и сравнить вкусы.

Ингредиенты:

• Опята – 1кг.
• Вода – 1 литр
• Лавровый лист – 3шт.
• Душистый перец горошком – 4шт.
• Черный перец горошком – 4шт.
• Гвоздика – 4шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Сахар – 2ст.л.
• Соль – 2ст.л.
• Уксус – 1ст.л.

Для приготовления опята перебираем и моем под проточной водой. Складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Как и в первом рецепте, отвариваем 10-12 минут для того, чтобы избавится от червячков и токсинов, которые могут быть в грибах.

По истечение времени откидываем грибы на дуршлаг и промываем водой. Отправляем их обратно в кастрюлю и снова заливаем литром воды. Доводим до кипения. Добавляем все специи включая уксус, соль и сахар. Перемешиваем и варим 15 минут на среднем огне.

Через 15 минут выключаем огонь и раскладываем грибы в банки. Грибочками банки наполняем примерно на 4/5 объема, остальное заливаем маринадом из кастрюли.

Готовность у грибов наступает не сразу. Дайте им постоять хотя бы сутки и можете подавать к столу.

Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита!

Как мариновать опята на зиму в банках

Как я и говорил, рецепты маринованных опят все похожи друг на друга. Отличаются только количеством специй и количеством варок грибов. Посмотрите еще на один рецепт, в котором варить грибы будем три раза, но третий раз в маринаде.

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

• Соль – 1ст.л.
• Сахар – 1ст.л.
• Уксусная кислота 70% — 1ст.л.
• Лавровый лист – 2шт.
• Гвоздика – 3шт.
• Чеснок – 2 зубчика

Лесные опята перебираем от мусора и хорошо промываем под проточной водой. Лучше не лениться это делать, даже на чистых грибах содержится довольно много грязи. Выбираем для маринования самые маленькие, они лучше всего смотрятся в банке.

Грибы закидываем в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Добавляем 3ст.л. соли. Лучше брать именно глубокую кастрюлю, при варке будет много пены. Если в пене будет много мусора – уберите ее, мы же это делаем не всегда, поскольку до отваривания грибы хорошенько сортируем и удаляем попадающийся на глаза мусор, и потом все равно грибы будем промывать.

Варим 10 минут. По истечении времени воду из кастрюли сливаем в раковину, а грибы откидываем на дуршлаг. Затем хорошо промываем под проточной водой и отправляем обратно в кастрюлю, которую снова заливаем чистой водой. Удивляемся, что грибов стало меньше и включаем огонь.

Второй раз варить будем минут 20-30 на среднем огне. А пока грибы отвариваются второй раз, приготовим маринад. Наливаем в отдельную кастрюлю воду.  А сколько же нам нужно воды для приготовления маринада?

Воды нужно столько, чтобы грибы были только покрыты. Нужное количество легко измерить – когда будете наливать воду для второй варки, замерьте сколько воды вам понадобилось.

Добавляем соль, сахар и все специи, доводим до кипения и варим примерно 10 минут. На 2,5 килограмма опят, понадобится примерно 2-2,5 литра маринада. Это я привел ориентировочное количество, лучше сделайте побольше, что с гарантией хватило. И в самом конце добавьте уксус.

Теперь осталось опята переложить из кастрюли, в которой они отваривались, в кастрюлю с маринадом и покипятить еще минут 5. Это нужно, чтобы грибы пропитались маринадом.

На этом почти все. Если вы не хотите ждать зимы, а хотите попробовать грибы сейчас, дайте им постоять пару суток. Если вся заготовка предназначена на зиму, раскладываем грибы в стерилизованные банки примерно на 4/5 объема и заливаем маринадом до плечиков банки. Закрываем крышками и даем остыть. Затем убираем на хранение.

Вот теперь точно все ? Великолепное угощение готово. Но самым вкусным оно будет знаете когда? На Новый год! Запасайтесь грибами и встречайте его во всеоружии.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления опят без стерилизации

Когда мы говорим по маринованные опята на зиму, то подразумеваем, что мы их замариновали осенью и хранили до зимы. Оказывается, не все так просто. Предлагаю несколько другой вариант маринования на зиму. Заинтригованы? На самом деле все происходит следующим образом: опята замораживаем с осени, а зимой, например под Новый год, за пару дней до праздника маринуем. Либо к любому другому празднику. Или просто к приходу гостей ? А если сами с осени не наморозили, то можно просто купить…

Ингредиенты:

• Опята – 300гр. (замороженные)
• Вода – 0,5л.
• Винный уксус 6% — 100мл.
• Смесь перцев – 1ст.л.
• Гвоздика – 2шт.
• Лавровый лист – 2шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Соль – 1ст.л.
• Сахар – 1/2ст.л.

Начинаем приготовление с отваривания опят. Бросаем их в воду и варим 10 минут. По истечение времени сливаем воду, а грибы откидываем на дуршлаг.

Затем готовим маринад. В кипящую воду отправляем смесь перцев, сахар, соль гвоздику, лавровый лист, порезанные пополам зубчики очищенного чеснока и винный уксус.

Вместо винного можно использовать любой уксус, например яблочный.

Кипятим маринад одну минуту и забрасываем в него отварные опята. Огонь не выключаем и провариваем еще 10 минут.

Затем выключаем огонь, грибочки перекладываем в банки и заливаем маринадом.

Закрываем крышку и даем настояться от 12 часов до суток.

Все. Если вы завтра ждете гостей, то вы успеете сделать к их приходу замечательную закуску. Для этого просто накануне, а лучше за пару дней до часа ИКС воспользуйтесь моим рецептом! Когда вы выложите грибы на блюдо, не забудьте полить растительным маслом и положить лучок кольцами.

Приятного аппетита!

И в заключении специально для тех, кто не любит читать, а любит смотреть, хочу показать рецепт маринованных опят с горчицей. Попробуйте приготовить.

На этом у меня все. Как видите, процесс маринования опят простой, с ним справится любая хозяйка. Заготавливайте грибы впрок и готовьте с удовольствием. А я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Приготовление маринованных опят на зиму

Опята, грибочки, которые радуют нас всю осень, вкусны и полезны. Они богаты витаминами группы В и С, различными микроэлементами, такими как фосфор, железо и кальций, а также в них содержатся легкоусвояемые белки. Грибы положительно влияют на работу щитовидной железы. Принимают активное участие в процессах кроветворения. Продукт является низкокалорийным, что оценят приверженцы здорового питания и ценители диетических продуктов.

Содержание:

1. Плюсы и минусы маринованных опят
2. Подготовка опят к маринованию
3. Способы маринования
4. Вкусные маринады для опят
5. Важные тонкости
6. Использование маринованных опят

Сезон, когда можно собрать опята, совсем недолгий, поэтому необходимо успеть их заготовить на зиму. Самый популярный способ – это маринование. Маринованные опята получаются хрустящими и мягкими. Таким образом, можно сохранить все питательные и полезные вещества, которыми наполнены грибы.

К тому же маринованные опята имеют красивый внешний вид, блюдо можно смело ставить на праздничный стол. Они прекрасно сочетаются с различными мясными и рыбными продуктами, овощами и крупами. Чего только стоит жареная картошка с маринованными опятами!

Плюсы и минусы маринования

Существует несколько способов заготовки опят на зиму: маринование, соление, заморозка, сушка и икра. По сравнению с другими методами, у маринования есть некоторые преимущества:

• заготовка делается просто и быстро;
• экономически выгодно;
• сохраняется большинство витаминов и минералов;
• низкокалорийный продукт;
• только так грибочки получаются хрустящими и очень вкусными;
• можно использовать разнообразные добавки, меняя при этом вкус блюда;
• в отличие от засоленных опят, маринованные готовы сразу же к употреблению, также их можно заготовить на зиму;
• маринованию подлежат не только свежие экземпляры, но и замороженные или даже те полуфабрикаты, что продаются в магазинах;
• использовать грибы можно в различных блюдах.

Единственный минус маринованных опят в использовании уксуса для маринада. Он негативно влияет на процесс пищеварения, а некоторым людям вообще противопоказан. Поэтому его стараются добавлять в небольших количествах.

Подготовка опят к маринованию

Перед маринованием необходимо провести некие подготовительные работы. Лучше выбрать грибы одного размера, так в готовом блюде они будут смотреться еще эффектнее и равномерно промаринуются.

Вымыть мусор и пыль с опят просто, нужно только залить их водой, грязь сама всплывет. А затем хорошо промыть под проточной. Замачивание не требуется. Но в отдельных случаях можно на пару часов залить грибы чуть подсоленной водой. Ножки у опят жесткие, их можно срезать наполовину.

Способы маринования

Процесс маринования опят, как правило, один. Рецепты отличаются только различными добавками, используемых для маринада.

Подготовленные грибы необходимо отварить в подсоленной воде. Через 10 минут воду нужно слить, в ней могут содержаться вредные вещества, и залить новую. Добавить соль. Когда опята опустятся на дно кастрюли, это значит, что они готовы. Примерное время приготовления – 30 минут. Нужно обязательно снимать пенку.

Затем слить воду и переложить грибы в кипящий маринад. Он состоит из воды (1 литр), 9%-го уксуса (10 столовых ложек), соли и сахара по вкусу. Из специй можно добавить гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, мускатный орех и палочки корицы. Варить грибы в маринаде нужно еще 15 минут. А затем закатать их в стерилизованные банки. Лучше не использовать металлические крышки, стоит взять прокипяченные капроновые.

Банки нужно укутать в одеяло и дождаться их полного остывания. Хранить маринованные грибочки необходимо в холодильнике или в любом прохладном темном месте.

Вкусно и еще вкуснее!

Технология маринования опят одна, разница только в добавках к маринаду. Каждый выбирает рецепт по собственному вкусу. Можно приготовить грибы на основе лимонного сока, винного или яблочного уксуса. Добавить колечки лука или дольки чеснока. Зерна горчицы способны придать не только приятный внешний вид заготовке, но и пикантный вкус. Необходимо найти свой, уникальный способ маринования. Такие опята могут стать коронным блюдом в арсенале хозяйки.

Необычный вкус имеет маринад на основе корицы. Для него берут три палочки корицы, гвоздику, лавровый лист и душистый перец, заливается все это уксусной эссенцией. Не забыть про соль и сахар. Исходят из расчета, что на 2 кг опят понадобится 1 л воды. Готовя маринад, нужно сначала выложить в кастрюлю специи, довести их до кипения и в конце добавлять уксусную эссенцию.

Можно использовать яблочный или винный уксус. А также добавлять лимонную кислоту. Маринад должен быть немного пересоленным, потому что при варке грибы возьмут лишнюю соль в себя.

Чтобы придать грибам особый вкус, добавляют ароматные ингредиенты. Это могут быть веточки и листья вишни или смородины, корица, гвоздика. Их лучше добавлять в кипящий маринад, а не в банки. Таким образом, продукт защищен от порчи.

Домашние заготовки получаются намного вкуснее магазинных и уж тем более полезные. У них особый лесной вкус.

Полезные советы

1. Перед приготовлением можно замочить грибы в подсоленной воде вместе с лимонной кислотой. Это поможет без труда их очистить и сохранит естественный цвет продукта.
2. Если опята крупные, то шляпки можно разрезать.
3. Воду, в которой варились опята, не обязательно выливать. Из нее можно приготовить грибные бульонные кубики. Надо только заморозить их в формочках для льда. Но это должна быть не первая вода. Необходимо слить первую жидкость через 10 минут с начала варки.
4. Отвар, в котором варились грибы, можно использовать для приготовления маринада. Но, опять же, это должна быть не первая вода.
5. Опытные повара рекомендуют удалять ножки с опят, срезать их хотя бы наполовину. Из них можно делать грибную икру или засушить их для добавления в дальнейшем в супы и бульоны.
6. Банки с крышками необходимо стерилизовать.
7. Из 1 килограмма свежих опят получается 1 литровая банка готовых.

Использование маринованных опят

Маринованные опята, как и любые другие грибы, могут выступать самостоятельным блюдом. Если к ним добавить немного растительного масла, чеснок или лук, то в таком виде можно подавать на стол. Отличный гарнир к мясу или рыбе, прекрасная закуска на праздничный стол!

Используются как ключевой ингредиент в различных блюдах: соусы, супы, начинки для пиццы и пирогов, салаты. Немыслимо приготовление солянки без маринованных опят. Именно они придают особый аромат и вкус этому блюду. Многие любят их добавлять и в винегрет.

Грибы в уксусе - рецепт

Грибы в уксусе - отличная закуска и дополнение ко многим блюдам. Они идеально подходят для бутербродов, закусок, а также в качестве ингредиента салатов. Хорошие маринованные грибы должны быть твердыми и хорошо приправленными. Уверяем вас, что на вкус они будут как у бабушки из кладовой. Если у вас есть свежие грибочки, даем рецепт самого простого рассола!

Примечание редактора

Грибной рассол в уксусе

Грибной рассол состоит из нескольких основных ингредиентов.Ключевые из них: уксус 10%, вода, специй - самые популярные: горчица, лавровый лист, душистый перец. Он дополнен луком, сахаром, солью и перцем. Делая уксусный маринад, вам предстоит ответить на вопрос, предпочитаете ли вы более или менее кислые грибы. Если мы любим кислые маринады, мы должны добавить больше уксуса. Предполагается, что стандартные пропорции для маринования шампиньонов составляют 4 порции воды на 1 порцию 10% уксуса. Окончательное решение о количестве уксуса остается за нами.

Вы пастеризуете грибы в уксусе?

Давай пастеризация грибов в уксусе (в просторечии называемая консервированием) является традиционным методом освящения и хранения даров леса не требуется. Для эффективного маринования грибов достаточно тщательно ошпаренных банок, залитых горячим рассолом и перевернутых вверх дном. С другой стороны, грибы рекомендуется пастеризовать при низкой концентрации уксусной смеси или при заливке грибов охлажденной уксусной смесью. Для пастеризации грибов в уксусе во влажном виде, т.е. в кастрюле, необходимо подготовить кастрюлю и кухонную салфетку.Залейте банки с грибами теплым рассолом и плотно закрутите. Накройте дно кастрюли тканью, чтобы банка не треснула во время пастеризации. Поместите банки в кастрюлю крышкой вверх, соблюдая расстояние между отдельными банками. Залейте банки горячей водой до их высоты (крышка не должна быть залита водой). Доведите воду до кипения. Включаем газ и пастеризуем грибы около 20 минут. По истечении этого времени выньте банки и положите их вверх дном на сухую ткань (если вы используете консервные банки, не перекручивайте банки).Дожидаемся, пока грибы остынут, а затем складываем их в кладовку.

Хранение грибов в уксусе

Существует множество теорий о том, когда можно есть грибы после их маринования в уксусе. Правда, ничто не мешает вам съесть грибы на следующий день после их маринования. Однако, , для лучшего вкуса советуем подождать хотя бы 3-4 дня, чтобы дать грибам возможность промариноваться и приобрести нужный аромат.

Посмотрите также наш рецепт вкуснейших маринованных грибов с грибным соусом!

Сушка грибов без секретов! - 8 домашних способов засушить грибы

Полноценный грибной сезон приходится на середину лета и осень. У нас есть последний момент, чтобы подготовиться к нему! Дождливое и одновременно теплое лето – предвестник настоящего грибного изобилия. Заядлые грибники соскучились по дарам леса. Сбор грибов — чрезвычайно успокаивающее занятие, которое расслабляет, позволяет успокоиться, в то же время доставляет массу удовольствия в сочетании с легким соревнованием с товарищами по сбору грибов.

Настоящий урожай может дать большой урожай. Не один человек скоро задаст себе вопрос: что делать с собранными грибами!? Мы советуем! Возможности безграничны, и хотя их обработка — менее приятная сторона сбора грибов, потрудиться определенно стоит, ведь сушеные грибы — великое разнообразие ко многим блюдам. Какие грибы лучше сушить? Как чистить и мыть их перед сушкой? Какой метод выбрать и как их хранить дальше? Все это и многое другое вы узнаете в любой момент :).

Комплектация:

Заготовки из грибов

Сушка грибов

Какие грибы подходят для сушки?

Как подготовить грибы к сушке?

Как нарезать грибы для сушки?

Домашние способы сушки грибов

Как хранить сушеные грибы?

Заготовки из грибов

Как и все дары лета, грибы можно обрабатывать разными способами. Вариантов много:

• Грибы маринованные в банке (рассол для грибов, обычно на основе уксуса)
• Замораживание грибов
• Экстракт грибов для супа
• Грибы в рассоле
• Сушка грибов
• Маринование грибов

У каждого из вышеперечисленных методов есть группа сторонников.Однако наибольшей популярностью пользуется сушка грибов.

Сушка грибов - что это?

Сушка продуктов – один из способов их хранения. О чем это? Процесс сушки — это не что иное, как удаление — выпаривание воды из пищи путем воздействия на нее высокой температуры. Сушка является предпочтительным методом обработки грибов, так как лучше всего сохраняет их характерный вкус и аромат. Что немаловажно, это самый простой и наименее трудоемкий способ продлить жизнь грибам.В сушеном варианте грибы долго остаются пригодными к употреблению и могут внести разнообразие в различные блюда. Сушеные грибы царствуют в варениках, различных соусах, крокетах, как добавка к супам, рагу, блюдам из макарон и мясу. Достаточно нескольких штук, чтобы получить неповторимый вкус.

Какие грибы подходят для сушки?

Почти все съедобные грибы подходят для сушки, однако, в зависимости от вида, для каждого гриба требуется немного разное время термической обработки.Собранные или купленные грибы лучше всего перед сушкой рассортировать.

Грибы с сухой шляпкой

Лучше всего для сушки подходят грибы с сухой шляпкой, т.е. все виды белых грибов, подберезовиков и подберезовиков. Именно эти виды грибов после сушки обладают лучшими вкусовыми, ароматическими и внешними качествами, а после замачивания становятся твердыми и упругими.

Грибы с мокрой шляпочной кожицей

Еще одну группу грибов составляют грибы с «мокрой шляпочной кожицей» — бабочки.Итак, можно ли сушить пахту? Конечно! Разве что перед сушкой придется очищать их шляпки от липкой кожи, что не очень приятно и легко. Также стоит знать, что это грибок, который содержит много воды и теряет большую часть своего объема при высыхании. Также требуется больше времени, чтобы высушить их.

Грибы с жабрами

Сушеные лисички, коршуны, рыжики и прочие грибы с «жабрами»? Мнения очень разделились, но в основном это касается вкуса.Их можно максимально сушить, но в большинстве случаев они намного вкуснее в маринованном, тушеном или вареном виде.

Сушка грибов не должна быть червивой и поврежденно-плесневой

Независимо от того, какие виды грибов мы выбираем для сушки, самое главное, чтобы они не были червивыми и поврежденными! Дефектные образцы следует как можно скорее отделить от образцов без дефектов. Высушивая поврежденные грибы, мы рискуем провалить весь процесс. При хранении часто обнаруживается наличие червей в засухе или развитие плесени, и к сожалению это связано с неаккуратностью в "обработке" грибов перед тем, как подвергнуть их сушке.

Как подготовить грибы к сушке?

Сушка грибов требует соответствующей подготовки. Если вы хотите завершить приключение по сбору грибов консервами, которыми вы сможете наслаждаться круглый год, вам следует соблюдать несколько правил.

Нужно ли мыть грибы перед сушкой?

Одно из самых главных правил - не мыть и категорически не замачивать грибы в воде для сушки! Строение грибов способствует впитыванию ими воды, одним словом они похожи на «губку».Как уже говорилось ранее, основная задача сушки – избавиться от содержащейся в грибах воды, после замачивания грибы разбухают, и этот процесс становится трудоемким, длительным и малоэффективным.

Как чистить грибы? Очистка от грибов

Очистка шампиньонов – очень важный этап приготовления. Тем более, что сушёные грибы нельзя мыть! Грибы, предназначенные для сушки, следует тщательно очистить от всех примесей, таких как сор, песок, хвоя или мох, потому что после сушки сделать это невозможно.Следует помнить, что мы готовим продукт уже прямо к употреблению – какие грибы засушим, такие и съедим. Очистить грибы можно небольшим ножом, специальной грибной щеткой или другой с мягкой щетиной.

Как очистить пахту?

Самая большая проблема - очищать бабочек. Итак, как быстро очистить пахту? Это вообще возможно? У нас есть хорошие новости и плохие новости. Хорошо, что есть способ быстро и легко очистить пахту. Достаточно залить их рассолом и оставить на несколько-несколько часов, а затем тщательно промыть водой, удаляя при этом остатки кожи и слизи.Плохая новость заключается в том, что это не лучший способ чистить грибы для сушки. Если вы хотите высушить пахту, наберитесь терпения и очистите их от липкой кожицы один за другим.

Как почистить лисички — 3 способа избавиться от примесей

Лисички — одни из самых маленьких грибов. Это вид, который скрывает множество крошечных жабр под шляпкой. Есть 3 способа их очистки.

Очистка крановых грибов в соленой воде

Первый — наполнить кран солью, а затем залить кран горячей водой.Через некоторое время все это дело следует перемешать. Невооруженным глазом вы увидите, как элементы подлеска падают на дно сосуда. Бывает, что не все загрязнения удаляются эффективно. В этом случае операцию следует повторить 2-3 раза.

Очистка грибов лисичек в мучной воде

Второй способ - засыпать кран ложкой муки с горкой, а на следующем этапе залить кран холодной водой, чтобы грибы свободно плавали. После перемешивания рукой песок, хвоя или элементы коры упадут на дно вместе с мукой.Затем выньте лисички из раствора муки и промойте водой. При необходимости повторите действие.

Чистка шампиньонов щеткой, ножом или тряпкой

Самый правильный способ очистки сушильного крана — чистить его без добавления воды. Можно использовать специальную грибную щетку или другую щетку с мягкой щетиной. Вы также можете аккуратно удалить грязь с помощью небольшого ножа или чистой влажной салфетки из микрофибры.

Как нарезать грибы для сушки?

Грибы значительно теряют объем при сушке.По этой причине самые мелкие экземпляры лучше всего мариновать или использовать в свежем виде, например, в соусе (если хотите их засушить, делайте это, не нарезая – целиком). Для сушки выбираем средние и крупные грибы. На первом этапе отрежьте ручку и разрежьте ее вдоль. Шляпки грибов среднего размера обычно достаточно разрезать пополам, а крупные – на четвертинки или оптимального размера ломтики. Вы также можете нарезать ломтиками, не срезая предварительно черенок. Важно, чтобы грибы для сушки были одного размера, так как это залог идеальной сушки всей партии.При нарезке грибов внимательно проверяйте каждый кусочек. Червивые или заплесневелые сразу в мусорное ведро! Обратите особое внимание на распределение грибов для сушки. Они должны быть размещены достаточно свободно, чтобы воздух поступал к ним со всех сторон.

Домашние способы сушки грибов

Сушка грибов в домашних условиях может производиться несколькими способами. Мы можем выбирать из тех, которые известны и используются многими поколениями, и тех, в которых используется такое оборудование, как печь или сушилка.Ознакомьтесь с каждым из них по очереди и выберите наиболее подходящий вам способ. Ничто не мешает попробовать их все!

• Сушка грибов в духовке
• Сушка грибов в электросушилке
• сушка грибов на нитке
• Сушка струн
• сушка грибов на солнце
• сушка грибов на радиаторе
• сушка грибов в холодильнике
• Сушка грибов в микроволновой печи

Сушка грибов в духовке

В связи с тем, что духовка – это устройство, которое присутствует практически в каждом доме, она является одним из наиболее часто используемых способов сушки грибов.Есть несколько важных аспектов, на которые стоит обратить внимание. Как сушить грибы в духовке?

При какой температуре сушить грибы в духовке?

Нарезанные грибы следует укладывать на лотки или специальные сита. Наиболее важным аспектом сушки грибов является правильный выбор температуры. В современном оборудовании все чаще доступна опция сушки в духовке, поэтому вы можете быть уверены, что процесс сушки грибов в духовке пройдет успешно. Если в ваших духовках его нет, установите нагрев на ок.40-50 градусов Цельсия, оставьте дверцу приоткрытой и в течение всего процесса сушки наблюдайте и часто переворачивайте грибы.

3 причины перевернуть грибы во время сушки в духовке

• по 1 штуке, чтобы грибы не прилипали к тарелке или ситу, на которое они уложены. Можно сушить грибы в духовке на бумаге или газете, это не избавит нас от необходимости переворачивать грибы, но мы избежим сильного загрязнения тарелок и сит.
• 2, чтобы горячий воздух имел возможность достичь каждой части грибов, а также предотвратил их подгорание.
• Через 3, потому что духовки разные, бывает, что нагревают неравномерно, а оставляя дверцу открытой, тепло в духовке распределяется неравномерно. Эти факторы создают риск неравномерной сушки.

Сушка грибов в духовке с вентилятором или без?

Для сушки грибов обязательно стоит выбрать вариант с принудительной вентиляцией, который обеспечит более быструю и равномерную сушку грибов.

Сколько можно сушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке довольно долгий и трудоемкий процесс.Часто это занимает несколько часов. Будьте терпеливы и оставайтесь дома в течение этого времени, чтобы контролировать и наблюдать за процессом сушки. В зависимости от вида грибов и модели духовки может длиться от 3 до 8 часов. При выборе этого метода будьте особенно осторожны с ожогами.

Сушка грибов в духовке

Грибная сушилка - это устройство, предназначенное для обработки - сушки не только грибов, но и других продуктов, таких как фрукты, овощи, травы, цветы или даже мясо.Высушенные продукты размещают на специальных перфорированных ситах, затем устанавливают соответствующую температуру и ждут сушки. Благодаря встроенному обдуву теплый воздух достигает каждого слоя грибов. При таком способе грибы следует переворачивать каждые 2-3 часа. Благодаря тому, что сушилки многоярусные, можно одновременно сушить большую часть лесозаготовки. Процесс сушки грибов в сушилке проходит легко и без хлопот, а высушенные таким образом грибы отличаются необычным вкусом и ароматом.

Оптимальная температура для сушки грибов в духовке

Сушилка для грибов должна быть установлена ​​на температуру около 70-80 градусов. При более высоких температурах есть риск разваривания, грибного настоя и, как следствие, выделения соков, потери аромата и вкуса. Сушка грибов в духовке занимает несколько часов, обычно от 4 до 6, в зависимости от вида грибов и размера кусочков.

сушка грибов на нитке

Еще один способ, известный из поколения в поколение, — это сушка грибов на нитке.Подготовленные, нарезанные грибы нанизывают иголкой на толстую нить (лучше крутку). Затем завязывают концы и подвешивают такой «грибной венок» на солнечном, проветриваемом месте или над домашним источником тепла. Сушка занимает довольно много времени и зависит от погодных условий и влажности воздуха. Грибы на нитке можно сушить на открытом воздухе, на солнце, а также в домашних условиях над газовой плитой, плитой (в настоящее время довольно редко) или обогревателем. На самом деле, вы можете повесить их где угодно.Насколько долго продлится этот процесс, зависит от доступа теплых воздушных масс. Выбирая сушку над газовой плитой, время от времени включайте самую маленькую конфорку – это значительно ускорит процесс сушки.

Сушка струн

Что касается способа сушки грибов на нитке, то следует упомянуть способ сушки грибов на нитке. Как и в вышеописанном способе, грибы следует нанизать, в данном случае, на нитку, а затем подвесить, т.е.между деревьями на открытом воздухе. Недостатком сушки веревки является то, что мы зависим от погоды, потому что после того, как веревка прикреплена к грибам, трудно изменить их местоположение. Во время дождя все это дело может промокнуть, и в итоге испортить весь процесс. Хорошей идеей будет повесить веревку в месте, где осадки не будут мешать нашим планам, например, в садовой беседке. Защищаем грибы от насекомых, накрывая их марлей.

Сушка грибов на солнце

Самый естественный способ высушить грибы — выставить их на солнечный свет и ветер.Здесь можно использовать ранее упомянутые способы сушки на нитке и нитке. Также хорошо будет разложить и высушить грибы на газете, бумаге, сетке, шпажках или на камне. Есть много возможностей. Высушивая грибы на солнце, мы можем быть уверены, что грибы не запекутся и не сгорят, а сушеные будут ароматными и сохранят неповторимый, натуральный вкус грибов. Главное, при сушке на открытом воздухе защитить грибы от насекомых, накрыв их марлей. Сушка на солнце во многом зависит от погоды.Обычно это занимает несколько дней. В процессе грибы следует время от времени переворачивать, ведь только так будет обеспечено равномерное высыхание.

Сушка грибов на радиаторе

Довольно популярный способ сушки грибов – сушка на батарее. В этом случае на радиатор следует положить пергамент, на котором через проколы сделать перфорацию для облегчения циркуляции теплого воздуха. Также можно нанизать их на нитку или шпажку. Температура, как и в случае сушки в духовке, не должна превышать 50 градусов Цельсия, а грибы нужно время от времени переворачивать.Чтобы защитить грибы от насекомых и пыли, накройте их марлей. Условием использования этого метода является наличие радиаторов и попадание в отопительный сезон.

Сушка грибов в холодильнике

Казалось бы, процесс сушки предполагает воздействие на продукты теплым воздухом. Возможно, мы вас удивим, но это не обязательно. Один из способов высушить грибы — охладить их, высушив. О чем это? Полки холодильника следует застелить пергаментной бумагой, а затем разместить на ней с соответствующим интервалом – грибочки (они не должны касаться друг друга или внутренних стенок холодильника).Поставив осушитель в холодильник, можно значительно ускорить процесс сушки, так как он соберет из грибов излишки водяного пара. На сушку грибов этим методом уходит несколько дней.

Сушка грибов в микроволновой печи

В качестве диковинки представляем способ сушки грибов в микроволновке. На наш взгляд, это не подходящий способ сушки грибов, хотя есть группа людей, которые по разным причинам решают обрабатывать грибы таким способом. О чем это? Сушка в микроволновой печи заключается в том, что грибы подвергают несколько раз нагреванию в течение нескольких минут при низкой температуре на среднем уровне мощности микроволн (большинство руководств содержат точную информацию о том, как сушить продукты с помощью оборудования).Дверь следует открывать между циклами для удаления избытка водяного пара. Этот процесс есть не что иное, как кипячение молекул воды в грибах. Это приводит к тому, что их сначала готовят, а затем сушат. Это негативно влияет на их вкус и аромат, поэтому относитесь к этому как к запасному выходу.

Резюме

Таким образом, самый надежный, быстрый, независимый от погодных условий и самый простой способ сушки грибов – это их сушка в грибосушилке.Вот почему нам нравится этот метод больше всего. Если у вас нет и вы не хотите покупать специальное оборудование, вы справитесь с любым другим методом, хотя он и требует больше усилий.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы следует употреблять в течение 1 максимум 2 лет. Чтобы сушеные грибы сохранили свои свойства, вкус и аромат, хранить их следует в плотно закрытой таре в прохладных, затененных местах. Грибы легко впитывают влагу и любые запахи из окружающей среды, что приводит к появлению в них плесени, т.е. порчи.Выбирая герметичные упаковки, мы также защитим сушеные грибы от вредителей. Для дополнительной защиты от насекомых в каждую коробочку с сухофруктами следует добавить лавровый лист, отпугивающий самую нежелательную пищевую моль. Состояние сушеных грибов нужно время от времени проверять. Если вы чувствуете затхлый запах, возможно, процесс сушки был проведен неправильно, и грибы были высушены неправильно, или они впитали влагу из воздуха. Обе ситуации могут привести к образованию гнилостных бактерий, опасных для здоровья.Такие грибы следует выбросить.

Сушка продуктов — отличный способ их обработки! Если вы хотите узнать его секреты, мы также приглашаем вас прочитать статьи:
Сушка пищевых продуктов в целом
Сушка яблок

Петр Адамчевский - Новости

Петр Адамчевский: Здравствуйте.

ewka: Немного извращенный вопрос, грибы надо собирать и потом заготавливать, или их можно купить?

Петр Адамчевский: Если вы плохо знаете съедобные грибы, лучше их купить, потому что риск отравления ниже.

WUWU: Ты был в этом году за грибами, что собирал?

Петр Адамчевский: Да, был несколько раз.У меня уже больше килограмма сушеных белых грибов и подберезовиков. Сегодня я принес в редакцию полную коробку опеньков, из которых варится вкусный суп и которые можно фантастически мариновать. Еще я собрала много больших слоеных шариков, которые идеально подходят для жарки на масле.

Маклович: Доброе утро.Действительно ли трюфели, описанные в «Политике», были плохими?

Петр Адамчевский: Доброе утро, мистер Роберт.Правда, не я выдумал этот анекдот, но подрезал себя финансово и со вкусом.

45w: как вы думаете, поляки ценят грибы и умеют делать из них оригинальные блюда, или все делают так же?

Петр Адамчевский: Я часто получаю рецепты, о которых раньше не знал.Грибов и способов их приготовления в Польше такое изобилие, что меня, наверное, всю жизнь будут удивлять. В других странах люди забыли о сборе грибов.

dorota1: Привет! Сушеные или маринованные грибы полезнее?

Петр Адамчевский: Слишком большое количество грибов усваивается с трудом.Маринованные продукты обычно употребляют в качестве закуски к водке. Избыток обоих продуктов также вреден. Сушеные используют либо в супах, либо в других блюдах (например, грибы в кляре). Как давний поклонник грибов, могу сказать, что каждый из них вызывает тошноту сверх удовольствия.

Ania_P: Какова традиция употребления лисичек в польской кухне (обожаю эти грибы), не могли бы вы дать какой-нибудь простой рецепт вкусного блюда из этих грибов?

Петр Адамчевский: Да, конечно.Готовлю лисички самым простым способом: разогреваю в сковороде со сливочным маслом оливковое масло, добавляю промытые лисички, выдавливаю чеснок, немного соли и держу на сильном огне не дольше двух-трех минут. В конце посыпаю грибы рубленой петрушкой, можно добавить немного свежемолотого перца. Подавайте со свежим багетом (при более длительном обжаривании лисички грибы становятся резиновыми).

привередливые едоки: В статье вы запрещаете есть ольховую водку, но есть те, кто ее ест и этим живет.Что вы на это скажете?

Петр Адамчевский: Из литературы известно, что малыми дозами можно приучить организм к мышьяку. Но зачем? Ольшувки, сваренные несколько раз, не имеют ни вкуса, ни какой-либо другой ценности.Так что советую есть другие, более качественные грибы, например, мои любимые дождевики.

vitlipa: Доброе утро. Жареные воздушные змеи очень вкусные, но они хороши сразу после жарки. Мы с родителями придумали и жареных змеев бросаем в уксус (как и рыбу).Ты ел такие грибы и что ты сказал?

Петр Адамчевский: Еще не ел, но обязательно попробую.Звучит обнадеживающе. Я только что сказал, что есть еще много, мне не известных, но стоящих испробования, рецептов. Спасибо.

Аня_П: Грибы при сушке теряют вкус? (мне кажется, что высохло вне зависимости от сорта.грибы на вкус одинаковы...

Петр Адамчевский: Я думаю, что есть различия во вкусе, хотя и довольно тонкие. Прежде всего, вы можете почувствовать интенсивный запах. И в этом большая забава грибов посреди зимы.

Мухомор: Какова польза грибов для здоровья, если таковая имеется?

Петр Адамчевский: Грибы не следует рассматривать как витамины или травы. Вы также не можете есть грибы в одиночку. В них много белка, о других минералах я не слышала.

dorota1: Какие грибы самые полезные?

Петр Адамчевский: На мой взгляд, дождевики самые полезные, потому что они самые нежные.Они также сделаны с небольшим количеством масла и соли. Все остальные грибы перевариваются гораздо труднее. С другой стороны, отдельные грибы, например, белые грибы, добавленные в бульон или другие супы, подчеркивают его вкус и, безусловно, полезны.

Эвула: Я очень рада приветствовать вас.В прошлую субботу я слушал ваши разговоры о хлебе на радио ТОК FM. Запах домашнего хлеба – это нечто неповторимое. Я люблю (собирать) грибы, но ничто не может заменить мой хлеб насущный. Когда мы поговорим о хлебе?

Петр Адамчевский: Пожалуйста.Выпечка хлеба — очень расслабляющее занятие. Для этого не требуется никакой высшей квалификации, достаточно сильных рук и немного терпения. И результат фантастический. Я не люблю хлеб, который покупаю, как свой собственный.

ярлыков: можно ли делать грибы всеми способами, т.е.жарить, варить, складывать в банки или любой из этих способов обработки грибов может быть вреден??

Петр Адамчевский: Съедобные грибы можно приготовить десятками способов. Их можно тушить, жарить, варить, мариновать, сушить, хранить солёными.Самое главное – убедиться, что грибы не несъедобные или, что еще хуже, ядовитые.

сырный: Пожалуйста, дайте нам быстрый рецепт вкусного блюда из грибов.Подчеркиваю быстрый рецепт :-)

Петр Адамчевский: Самый быстрый рецепт - жареные грибы. Хорошо промытые грибы выложить на сковороду, разогреть с маслом и обжарить до трех минут, посолить и перевернуть. Еще через три минуты подавайте на теплой тарелке, чтобы грибы не остыли слишком быстро.

stefi: Опыча хочет быстрый рецепт, тебе не кажется, что на кухне правит неторопливость, а фастфуд - это только Макдональдс????????

Петр Адамчевский: Вопрос касался быстрого приготовления блюда, а не фастфуда.Я тоже ем медленно, потому что люблю приятно поболтать в хорошей компании. Грибы также хороши для хороших напитков. Тогда трапеза и беседа длятся гораздо дольше.

Эвула: Я несколько раз пекла хлеб и полностью с этим согласна.Я рекомендую его всем. Я делаю хлеб с беконом в кляре. Вы можете устать, выпекая хлеб, и при этом отлично себя чувствовать психически.

Петр Адамчевский: Я с вами согласен. Я пеку хлеб с отрубями, травами и орехами.К тому же я использую для этого не духовку, а сковороду. Гимнастика для рук во время замешивания теста делает ваши руки более работоспособными. Тогда вам лучше постучать по клавиатуре компьютера или воспользоваться ручкой.

sylwia_2: Тебе не нужно беспокоиться о приготовлении соуса из грибка, найденного на старой вишне?

Петр Адамчевский: Если это точно опеньки, не беспокойтесь.Эти грибы имеют характерные шляпки с более темными гифами. Если вы не уверены, лучше сверьтесь с атласом грибов или спросите эксперта.

Милка: Неужели цельнозерновой хлеб так полезен? Я слышал, что эти закваски вредны для печени.

Петр Адамчевский: Я не пеку хлеб на закваске, только муку, отруби, дрожжи (можно сухие) и другие добавки. Цельнозерновой хлеб считается полезнее, чем пшеничный. Совсем другие вещи вредны для печени, особенно в избытке и в жидкости.

sk8ciara: Какое твоё любимое блюдо из грибов? а как вы готовите?????????????????????

Петр Адамчевский: Я уже несколько раз сегодня упомянул дождевики и красные сосновые грибы.Мне они очень нравятся. Я тоже люблю гусиный суп - но он требует большого терпения при мытье грибов. Гуси хранят в жабрах такое количество песка, что при еде всегда что-то царапается. При варке гусиного супа я вместо сливок добавляю кефир. Он более нежный и не нагружает печень.

Эвула: Я хочу испечь хлеб на настоящей закваске.Но вы знаете, как сделать закваски для хлеба дома?

Piotr Adamczewski: Извините. Я не могу вам сегодня помочь, никогда этого не делала, и рекомендую только те рецепты, которые несколько раз проверила сама. Я могу обещать вам это в течение некоторого времени (например,.в следующем чате, т.е. через месяц) расскажу про закваску после того как приготовлю сам)

stefi: Где подают грибные блюда, что посоветуете среднестатистическому едоку "хлеба" и более требовательным гурманам

Петр Адамчевски: Блюда из грибов доступны в большинстве ресторанов, особенно в тех, которые готовятся по польским рецептам.Грибы с Дальнего Востока подают в восточных ресторанах. Блюда из грибов также можно найти в итальянских и французских ресторанах. Одним словом - почти везде. Самое простое блюдо — грибной суп, для более изысканного рекомендую, например, спагетти с грибами или грибное ризотто.

Куронь: из каких ингредиентов состоит оригинальная пицца? ведь дома каждый делает по своему усмотрению, а какие настоящие родные ингредиенты из Италии?

Петр Адамчевский: Мука, ​​вода, оливковое масло и соль.Я говорил о торте. Однако вся начинка зависит только от фантазии повара. Может быть, а может и не быть томатного пюре, это может быть или не быть разное мясо или разные морепродукты. Также могут быть яйца, овощи и все, что придет на ум.

Петр Адамчевский: Да, я тоже читал, что в Польше росли трюфели, но это было гораздо раньше, чем до войны.Я думаю, что они исчезли вместе с дубравами, потому что такая среда — излюбленное место этих дорогих грибов. Я также думаю, что им нужен более теплый климат. Как известно, лучшие трюфели в Провансе и Италии. И климат там более солнечный.

deep: Позвольте мне дать вам более общую мысль.Вам не кажется, что кулинарное мастерство народов многое говорит об их культурном наследии? Пожалуйста, сравните Жабоядов и американцев. Первые имеют богатую материальную культуру, изгнали экзистенциалистов и в то же время имеют изысканную кухню. Последние придерживаются прагматичной философии, как и их кухня.

Петр Адамчевский: Я также думаю, что кулинарная культура отражает культурные достижения многих веков и многих поколений.Посещая страны и регионы, я всегда стараюсь заглянуть на кухню, в пабы и к частным лицам. Выдающийся философ кухни Брийя-Саварен, живший более двухсот лет назад, говорил: скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты. Это вся правда о кухне и людях, в ней пребывающих. Однако я бы не стал обобщать осуждение американцев на американцев. Есть и люди с хорошим вкусом. Я сам посетил несколько отличных ресторанов на Восточном побережье.

Петр Адамчевский: Никогда об этом не слышал.Еще про то, что французы экспортируют свои трюфели, но я проверю.

Ewula: К разговорам о хлебе хотелось бы добавить, что для того, чтобы хлеб пошел в печь, достаточно использовать 4-5 дкг дрожжей на 1 кг муки.

Петр Адамчевский: Я пробовал в духовке, но вместо хлеба у меня всегда был пирог.

Петр Адамчевский: Спасибо за интервью, желаю вкусного хлеба и грибов.

Самый простой рецепт грибов в уксусе

Маринованные в уксусе грибы – одно из основных блюд польской кухни. Их можно приготовить разными способами, используя разные виды грибов или меняя специи, добавляемые в рассол. Тем не менее, грибы подберезовики, маринованные в уксусе, безусловно, проще всего приготовить. С ними справится каждый — даже самые большие кулинарные таланты.

Шаг 1 - Подготовка грибов

Начните готовить, купив соответствующие грибы.Они должны быть достаточно мягкими и твердыми, чтобы не ломаться во время приготовления. Их необходимо тщательно очистить, удаляя с их поверхности даже мельчайшие пятна.

Килограмм очищенных подберезовиков положить в большую кастрюлю и залить водой. Можно слегка посолить и подержать на огне минут пятнадцать, периодически помешивая.

Этап 2 - подготовка наполнителя

Когда грибы закипят, можно приступать к приготовлению маринада, без которого маринованные в уксусе белые грибы не имели бы вкуса.Он будет состоять всего из трех основных ингредиентов.

Налейте в кастрюлю два стакана воды, полстакана уксуса и две нарезанные луковицы. Все это нужно приправить, добавив в смесь небольшое количество сахара, соли, перца, несколько лавровых листочков и несколько зерен душистого перца. Рассол следует отварить.

Шаг 3 - Подключить

Слегка приготовленные белые грибы откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой, снизив их температуру.Затем их можно разложить в высокие банки и залить заранее приготовленным маринадом.

Банки должны быть очень плотно закрыты, а затем перевернуты вверх дном, чтобы сохранить их. Вы также можете пастеризовать их в большой кастрюле, чтобы сразу же съесть.

Шаг 4 - используйте

Подберезовики, маринованные в уксусе, приготовленные таким образом, следует использовать только по назначению. Вы можете рассматривать их как дополнение к обеду или создавать из них уникальные и отдельные блюда.

Восхитительный вкус, среди прочего, жареной лапши с добавлением куриного мяса и маринованных белых грибов. Его можно смешать с небольшим количеством сливок, чтобы получился сливочный соус. Такое блюдо будет и очень вкусным, и невероятно ценным. Стоит предложить всей семье.

Подберезовики маринованные в уксусе можно купить на sklep.vitapol.net

Вряд ли кто-то останется равнодушным к вкусным и хрустящим маринованным грибочкам. Ведь это отличная заготовка на зиму – гарнир и украшение стола. Давайте узнаем, как мариновать грибы, чтобы они получились невероятно вкусными и ароматными. Для этих целей можно использовать как горячий, так и холодный способ. Оба способа чрезвычайно просты, а блюда, приготовленные с их использованием, не уступают им по качеству.

Чтобы закуска получилась действительно вкусной и ароматной, нужно правильно приготовить маринад для рыжиков. Именно маринад придает грибам такой изумительный вкус.

Самый простой и дешевый вариант – добавить в воду соль и лимонную кислоту. Однако это можно немного разнообразить.

Грибы получатся очень вкусными и ароматными, если использовать следующий рецепт приготовления маринада. Это займет:

Подготовленные грибы в банках залить приготовленным маринадом и тщательно закупорить крышками.

Рецепт маринованных в горячем виде шафрановых шляпок

Тем, кто хочет научиться варить маринованные грибы так, чтобы они получились не только очень вкусными, но и красивыми, следует порекомендовать горячий способ. Еще одним преимуществом этого метода является то, что он гарантирует грибам ни с чем не сравнимый аромат и неповторимый вкус, а у всех, кто их пробует, возникает приятное чувство сытости.

Горячие маринованные шампиньоны имеют шанс стать как праздничной, так и повседневной закуской.

компоненты

Давайте разберемся, как их правильно приготовить.Список ингредиентов, необходимых для приготовления этого пикантного деликатеса, включает:

• 1 кг свежих грибов;
• 1 литр чистой холодной воды;
• 1,5 ст.л Соль поваренная крупная;
• по 5 горошин перца душистого и черного перца;
• 2-3 шт лавровый лист средний;
• 2 шт Ароматная сушеная гвоздика;
• 4-5 маленьких кусочков корицы;
• 2-3 шт Листья черной смородины.

Приготовление грибов

Перед маринованием грибов подготовьте их:

1. Тщательно отобранные грибы следует положить на разделочную доску, а любые шероховатые поверхности удалить острым кухонным ножом.
2. Поместите грибы в миску подходящей глубины и тщательно промойте под проточной водой.
3. Выберите кастрюлю среднего размера и налейте в нее чистую холодную воду, затем доведите до кипения на сильном огне.
4. Как только вода закипит, добавьте соль и сразу уменьшите огонь.
5. Аккуратно добавьте в сковороду подготовленные грибы. Их следует варить не более 10-15 минут – это позволит сохранить характерный ярко-красный оптимистичный цвет.
6. Затем выключите духовку и тщательно просушите все содержимое противня с помощью сита.
7. Промойте грибы под проточной водой и отложите на некоторое время.

Подготовка контейнера

Чтобы опята на зиму в горячем виде получились очень вкусными и качественными, банки для их приготовления нужно правильно подготовить. Сначала наполняем кастрюлю холодной водой и ставим на плиту, включив побольше огонь. Когда вода закипит, приступайте к подготовке банок – тщательно промывайте их под проточной водой, используя поролоновую губку, а также специальное средство для мытья посуды или обычную пищевую соду.

Теперь вымытые стеклянные банки с крышками необходимо как следует простерилизовать. Как только вода в кастрюле закипит, огонь нужно уменьшить, а затем поочередно помещать внутрь каждую банку примерно на 10-15 минут. Помните, что количества воды в кастрюле должно быть достаточно, чтобы банки были полностью погружены в воду.

Через некоторое время выключите конфорку, затем осторожно достаньте банки с помощью булавок и поставьте их на стол горлышком вниз, развернув кухонное полотенце.Будьте особенно осторожны на этом этапе, чтобы горячие банки не разбились.

Рассол

Следующим шагом будет приготовление рассола. Для этого нужно использовать 1 ст.л. на 1 л воды. л. соли, черного и душистого перца, сушеной гвоздики, корицы и нескольких листьев черной смородины. Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на конфорку и дождитесь закипания, затем добавьте подготовленные специи и помешивайте, пока не растворится вся соль. Затем уменьшите уровень огня и сразу приступайте к процессу травления.

Заключительный этап

Грибы осторожно разложить в горячем рассоле и проварить около 10-15 минут. Выключив конфорку, нужно сразу разложить грибы по банкам. Сверху их следует залить остатками рассола и плотно закрыть крышками. Если вам интересно, как, вы можете использовать этот метод.

Теперь поставьте закрытые стеклянные банки с грибами вверх дном на стол и укутайте их одеялом, хорошо сохраняющим тепло. Когда они полностью остынут, их необходимо хранить в холодильнике или погребе, если таковой имеется.

Эту закуску можно подавать сразу после приготовления.

Рецепты маринования рыжиков на зиму без стерилизации

Есть и другие интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму, которые вы обязательно оцените.

На английском языке

Английский способ засолки рыжиков на зиму заключается в предварительном бланшировании грибов в течение пяти минут. Затем слейте воду, тщательно промойте грибы и нарежьте их тонкой соломкой.Затем добавьте в контейнер:

Когда жидкость закипит, добавьте грибы и продолжайте варить еще пять минут. Затем всю полученную массу следует сложить в банку и поставить в холодильник. Через два-три часа ваша аппетитная и ароматная закуска будет полностью готова к употреблению. Обратите внимание, что он не подходит для длительного хранения. А для тех, кому интересен рецепт маринованных грибов без стерилизации, это один из лучших и удачных вариантов.

Рецепт специй

Есть и другие интересные способы, например, маринование грибов на зиму в стеклянных банках для специй.

Для этого рецепта вам понадобится следующий набор ингредиентов:

Перед тем, как замариновать грибы в банках на зиму, их следует тщательно очистить от грязи, а затем промыть под проточной водой. Затем залить грибы кипятком, полностью покрыв их, и варить двадцать минут.

Затем возьмите другую емкость для маринада – налейте в нее воду и доведите до кипения, затем добавьте все специи, соль и сахар.Затем влейте необходимое количество уксуса и аккуратно разложите грибы. В течение 40 минут их нужно прокипятить на медленном огне, затем разложить в заранее стерилизованные стеклянные банки и закатать.

С красным соусом

Еще любят маринованные грибы в томатном соусе — еще один простой рецепт, не требующий стерилизации. Вам будет интересно, как засолить грибы на зиму таким способом. Для этого нужно подготовить:

Очищенные шампиньоны положить в кастрюлю и добавить нарезанный тонкими кольцами лук и натертую на крупной терке морковь.Затем все это тщательно перемешивают с томатной пастой и кипятят 15-20 минут, после чего раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам и закатывают. Эти рецепты маринования рыжиков на зиму позволят быстро и легко приготовить отличные закуски.

Любители грибов ценят грибы не только за их неповторимый вкус, но и за их огромные полезные свойства. Они названы так из-за ярко-красного цвета, который грибы имеют благодаря высокому содержанию бета-каротина.Тот, в свою очередь, превращается в организме в витамин А и благотворно влияет на зрение.

Эти яркие грибы, которые невозможно спутать ни с какими другими, содержат ценнейшие витамины группы В и аскорбиновую кислоту, укрепляющую иммунитет. Рис чрезвычайно полезен еще и потому, что содержит клетчатку, сахара и ценные микроэлементы: железо, натрий, магний, фосфор, калий и кальций. Все эти ингредиенты необходимы для правильного функционирования организма в целом, от их содержания зависит состояние кожи, ногтей и волос.А еще эти грибочки очень вкусные! Поэтому принято заготавливать грибы на зиму.

Преимущества капсул сафлора и препаратов из них

Эти удивительные дары природы содержат природный антибиотик лактриоволин, который используется для лечения заболеваний легких и даже туберкулеза. В льняных семечках, как и в других грибах, достаточное количество белка, они легко могут заменить мясо в рационе, что особенно порадует вегетарианцев и постящихся.

Рис довольно калорийный и имеет более высокую энергетическую ценность, чем курица, яйца, селедка и даже говядина.Однако польза от этих грибов гораздо больше, чем вероятность небольшого набора веса. Рыжики также входят в список основных продуктов питания вегетарианцев, насыщая их организм белками и аминокислотами.

Это ли не повод обязательно включить в свой рацион столько полезных грибов, а также заготовить их на зиму!

Способы подготовки рыжиков к зиме

Замораживание

Грибы прекрасно хранятся в морозилке.Достаточно их немного отварить, затем откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, нарезать кусочками и сложить в пакеты.

Как сушить грибы

Как и почти все грибы, шампиньоны сушат. Сушка грибов – лучший способ сохранить в них все полезные вещества. Несомненным преимуществом такого способа заготовки является то, что таким образом грибы долго хранятся, и при этом сохраняют все свои питательные свойства.

Таким образом, грибы можно приготовить естественным путем, повесив их сушиться в сухом проветриваемом месте.

Вы можете ускорить этот процесс, используя духовку. Для засушивания грибов в духовке понадобится противень, застеленный пекарской бумагой. Грибы промывают, дают обсохнуть, нарезают кусочками и выкладывают на противень. А потом они высохли. Современные духовки оснащены отличной вентиляцией, если у вас ее нет, приоткройте дверцу.

В самом начале процесса лучше установить низкую температуру, около 50 градусов С. Если начать сушить грибы при высоких температурах, они могут потерять внешний вид и потемнеть.Через полтора-два часа увеличьте температуру до 70-80 градусов С и оставьте грибы еще на несколько часов. Затем опустить ступеньку до исходного уровня и сушить грибы еще два часа. Это конечно средне, все зависит от того насколько хороша ваша духовка и какие крупные куски грибов вы сушите. Да, не забывайте иногда переворачивать грибы.

Как узнать, готовы ли грибы? Оторвите шляпку, если внутри мякоть гриба еще влажная, продолжайте процесс, если она полностью сухая, дело сделано.

Кстати, приготовить дары природы можно с помощью электросушилки, конструкция которой специально разработана таким образом, чтобы процесс занимал как можно меньше времени. Каждый этаж сушилки необходимо заполнить грибами, выставить оптимальную температуру около 55 градусов Цельсия и забыть о грибах на 6 ч. Сушка грибов в электросушилке не требует никакого контроля.

Техническое обслуживание

Есть и другие способы изготовления рыжиков.Их солят, маринуют, делают грибную икру. Довольно крупные экземпляры часто можно встретить среди рыжиков, поэтому грибники легко собирают несколько ведер этих замечательных даров природы за один поход в лес.

Мясистые рыжики особенно хороши для икры. Вот простой рецепт.

Икра рыжика с морковью и луком

Приготовить грибную икру сможет даже начинающая хозяйка, ничего сложного в этом нет.Это тоже не займет много времени, а результат будет уникальным. Зимой грибную икру можно намазывать на хлеб и есть в виде бутерброда, можно использовать как гарнир или как начинку для блюд.

Что вам нужно:

• шампиньоны - 400-500 гр;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• растительное масло.

Как приготовить:

1. Приготовьте грибы наполовину около двадцати минут.
2. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками, потушите их на сковороде, а затем пропустите все ингредиенты через мясорубку.
3. Выложить массу в кастрюлю, добавить масло и тушить 15-20 минут. Не забываем про соль и перец.
4. Икра готова!

Икру грибную можно приготовить в мультиварке. Рецепт, который подходит для всех грибов, не требующих предварительного замачивания, в том числе шампиньонов, смотрите в видео:

Соленые грибы

Трудно придумать лучшую закуску для застолья. Поставьте соленые шампиньоны на стол, и ваши гости будут в восторге от этих хрустящих, невероятно вкусных грибочков!

Что вам нужно:

• ведро рыжиков;
• 500 гр.крупная соль;
• 15-20 гвоздик;
• 100 г листьев черной смородины;
• 3 зубчика чеснока;
• 15 горошин душистого перца;
• 10-15 лавровых листьев.

Подготовка:

1. Перебираем грибы, вымачиваем их часа два, а затем отправляем в большую кастрюлю.
2. Залить водой и варить десять-пятнадцать минут.
3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают.
4. Затем в подготовленную посуду слоями выложить шампиньоны, посолить и добавить все специи.
5. Прижимаем сверху и убираем на полтора месяца в прохладное место, например в подвал, где температура не поднимается выше +7 градусов по Цельсию.
6. Рассол должен быть коричневатого цвета, но никогда не должен быть черным.
7. Грибы обычно долго солят, поэтому лучше подождать два-три месяца и только потом брать пробу.

Маринованные грибы

Маринованные грибы отличаются от соленых острым, легким вкусом. Горячий способ маринования рыжиков считается классическим.Приготовив их по этому рецепту, вы не будете отвлекать зимой от домашних! Отварной картофель и грибы – что может быть вкуснее этой простой, но полезной еды.

Что вам нужно:

• 1 кг грибов;
• 1 столовая ложка соли;
• можно использовать щепотку лимонной кислоты, уксус;
• 150 мл воды.

Подготовка:

1. Сначала приготовим маринад для наших грибов. Для этого нужно вскипятить воду и добавить в нее соль и лимонную кислоту.
2. Банки тщательно моют, ополаскивают и стерилизуют.
3. Опустить шампиньоны в кипящий маринад и варить тридцать минут.
4. Затем разложить закуску по банкам, залить маринадом и закрыть крышками.

Еще один рецепт приготовления маринованных шафрановых шапок на зиму вы узнаете, посмотрев видео:

Все гениальное просто. Собирать грибы тоже несложно. Однако грибы, собранные различными способами, будут верным подспорьем зимой и весной, в период авитаминоза, когда организм нуждается в витаминах.

Из сушеных грибов можно всю зиму варить отличные супы, а из замороженных грибов можно готовить жаркое, запеканки и жарить с ними картошку. Соленые и маринованные грибы прекрасны в качестве дополнения, а также как самостоятельная закуска.

Потратьте время на создание всех этих замечательных настроек. Ведь одно дело магазинная баночка, и совсем другое, если вы купили ее из собственного погреба или холодильника. Во-первых, вы точно знаете, из чего оно сделано, а во-вторых, как оно готовится.Приятного аппетита!

Райзеров часто затмевают более продуктивные. Но свою нишу народной любви они заняли. Грибы с удовольствием собирают молодые грибы, используют их для приготовления пищи и заготавливают на зиму. Можно закатывать маринованные грибы, солить в горячем или холодном виде и даже жарить в банках. В статье собраны лучшие рецепты с вкусными фото.

Рыжики на зиму с послом холода

Сначала подготовьте основной ингредиент:

• хорошо вымыть грибы;
• удалить пятна;
• высушить при комнатной температуре или высушить сухим полотенцем.Эти процедуры необходимы перед любым методом сбора грибов.

Имбирные пряники, оставшиеся после разрезания, сначала темнеют. Чтобы этого не произошло, сразу кладите грибы в солевой раствор (20 г на 1 л). Вы не можете держать их там долго.

Рыжики холодной засолки – самый простой и полезный способ их консервации. Используется деревянная бочка, большая эмалированная или стеклянная тара:

• на дно положить соль, листья смородины, перец душистый и перец, лавровый лист, зубчики чеснока;
• шампиньона шляпками вверх (всего 2 кг) вперемешку со слоями специй;
• при полном наполнении контейнера накрыть его марлей и крышкой с грузом.

В этом состоянии подача кислорода под укрытие будет минимальной. При температуре до +20°С грибы отлично просолятся. Меняйте марлю 2 раза в неделю. Выдерживайте такой режим засолки около 3 недель. Затем разложите грибы по стерильным банкам. Плотно закрывать засоленный предмет не рекомендуется.

Грибы мариновать еще проще. Не случайно в старину за грибами ходили с бочкой. Грибы посыпали солью, прессовали и сохраняли свои полезные свойства в течение нескольких недель до еды.И сегодня маринованные или соленые грибы можно есть любым способом без риска для здоровья уже через несколько дней после начала сбора. Только грибы должны быть действительно лесными, а не собираться на трассах и в других неэкологичных местах.

Рецепт горячего соленого семени льна

• 1 литр воды;
соль
• – 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
• перец черный – 5 горошин;
• душистый перец – 6 горошин;
• лаврушка - 2 листа;
• гвоздика сушеная - 2 шт.;
• корица - 4 шт.;
• листья смородины - 2 шт

Сначала нужно нарезать грибы. Отрежьте затвердевшие части. Большие копии можно разделить на части. Снова промойте водой. Затем подготовьте горшок:

1. Залить водой, довести до кипения.
2. Приправить солью.
3. Сразу после этого положите грибы в воду. Варите их максимум 15 минут, пока жидкость не станет желтой.
4. Снимите кастрюлю с огня и слейте бульон в раковину через дуршлаг.Грибы промыть большим количеством воды и оставить остывать.
5. Подготовьте банки: вымойте, простерилизуйте, высушите.
6. Вскипятите рассол. Налейте в кастрюлю воду (1 л) и доведите до кипения. Всыпать все специи и приправы, хорошо перемешать до растворения соли (1 столовая ложка с горкой). Уменьшите огонь до минимального уровня.
7. Грибы отварить в кипящей жидкости 10-15 минут. Выключите огонь.
8. Разложить грибы по стерильным банкам.
9. Залить рассолом и закатать.

Внимание! Закрытые банки необходимо перевернуть вверх дном на несколько дней. Затем поставьте их в прохладное место. После открытия банки грибы не нужно дополнительно отваривать.

Как приготовить жареные грибы на зиму

Любители грибов оценят жареные грибы. Первый способ приготовления солений на зиму классический:

Внимание! До закрытия крышки жир или масло в банке должны быть на 1,5-2 см выше верхнего слоя грибов.Если начинки недостаточно, взбейте дополнительную порцию.

Еще один рецепт на болгарском языке. Он немного отличается от классического, но заметно изменит вкус жареных грибов.

1. Приготовьте уксус. Мелко нарежьте зелень по вкусу, а зубчик чеснока нарежьте на несколько частей.
2. Перед остановкой добавить в каждую баночку 1-2 столовые ложки. л. уксуса 9%. Сначала его нужно смешать с растопленным жиром или маслом.
3. При оформлении смешать обжаренные грибы с чесноком и зеленью.

Грибы будут мягче, если их сварить в двух водах, прежде чем выдержать. Для каждого из этих рецептов нужно просто открыть банку и подогреть содержимое на сковороде. У вас получатся жареные грибы «по-летнему». Можно добавить в эту зажарку к отварному картофелю или рису.

Рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Для первого способа на 1 кг рыжиков необходим следующий перечень специй:

• перец черный - 7 шт.;
• гвоздика - 1 шт.;
• душистый перец - 5 шт.;
соль
• – 1 чайная ложка;
• полстакана 9% уксуса;
• питьевая вода.

Маринованные грибы

Маринованные грибы готовят следующим образом:

1. Начните с маринада. Соедините неполный стакан воды с указанными пропорциями специй, соли и уксуса.
2. Довести до кипения и охладить.
3. Очищенные и подготовленные грибы положить в кастрюлю.
4. Залейте его кипятком. Поваренная соль.
5. Включите огонь и тушите грибы под крышкой 3-4 минуты.
6. Немедленно слить воду.
7. Разложить грибы по банкам и залить холодным маринадом.
8. Банки запечатываются обычным способом.

Другой вариант маринования более длительный и аккуратный. Ингредиенты в этом рецепте те же, за исключением добавления 1 средней луковицы, пучка укропа и 2 ст. л. растительного масла. Но в маринаде нет уксуса.Пошаговый процесс закрытия:

1. Подготовленные грибы обильно залить холодной водой и варить 4 минуты. Выключите огонь, слейте жидкость из кастрюли.
2. Снова добавьте воду. Его уровень на один палец выше, чем у грибов. Теперь можно добавить в кастрюлю нарезанный лук и специи.
3. После приготовления шампиньонов подержите их несколько минут на среднем огне, помешивая и обезжиривая.
4. Добавьте нарезанный укроп и уменьшите огонь. Варить под крышкой около 25 минут.
5. Для закупоривания лучше подготовить и простерилизовать банки 0,5 л. На дно каждой налейте масло и уксус.
6. Разложите грибы по банкам. Их слой не должен доходить до края на 1 см.

Закройте крышки, переверните банки и оставьте их под изоляционным материалом. Через сутки их можно переместить в прохладное и темное место. Маринованные грибы универсальны в кулинарии и прекрасно сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

Шаг 1: подготовьте грибы.

Шаг 2: Разложите грибы по банкам.

Шаг 3: приготовьте маринад.

Шаг 4: маринуем грибы на зиму.

Шаг 5: Подавайте маринованные грибы.

Грибы лучше всего мариновать отдельно от других грибов. Даже если у вас очень мало этих видов грибов, постарайтесь взять для них небольшую баночку и не пытайтесь приготовить их вместе со всеми грибами.

Грибы нельзя закрывать металлическими шовными колпачками, лучше подходят нейлоновые или навинчивающиеся колпачки.

Сегодня мы решили познакомить наших читателей с тем, как можно засолить грибы в банках на зиму. Простые рецепты основаны на основных принципах консервирования, предусматривают различные способы и технологии приготовления.Недаром шампиньоны издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не относятся к категории «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, легко усваиваются организмом и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.

Маринованные грибы подают как холодную закуску, используют как самостоятельное обеденное блюдо (например, с горячим отварным картофелем), а также добавляют в зимние салаты и начинки для пирогов.Предлагаем вашему вниманию несколько самых интересных способов, как замариновать грибы в домашних условиях вкусно и быстро, пошагово.

Соление — еще один вид обработки пищевых продуктов. О холодной засолке рыжиков и других рецептах читайте на нашем сайте.

Подготовка сырья

К обработке любых грибов рекомендуется приступать не позднее, чем через 3-4 часа после сбора. При длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества.Кроме того, грибы также теряют свой привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже прищипывания пальцами.

Собранные грибы очистить от остатков почвы и лесного мусора и тщательно промыть под проточной водой ... Затем выбрать сковороду достаточного размера, чтобы в нее помимо грибов вместилось такое же количество воды. Рассол первичный варят, добавляя 1-1,5 столовые ложки каменной соли на каждый литр воды.Когда раствор закипит, грибы опускают в него и варят, периодически соскребая пену, пока они не начнут оседать на дно. В случае с молочными рыжиками это время обычно составляет около 15 минут (при правильном приготовлении они сохраняют достаточно яркий цвет и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают холодной водой, а рассол сливают в .

Рис лучше, чем мариновать целиком , потому что его плодовые тела ломкие и могут крошиться при разрезании, делая жидкость в банках невнятной и неприглядной.Для сшивания опытные хозяйки выбирают небольшие грибочки – со шляпками до 5 см в диаметре. Ножки обычно отделяются от крышек. .

Рецепты маринованных льняных семечек на зиму в уксусных банках

есть два подхода к варке шампиньонов в маринаде ... Основное различие между ними в том, что в одном случае подготовленные шампиньоны укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, готовят отдельно, а в другом шампиньоны варят в маринаде и вместе с ним раскладывается в банки.Выбор метода во многом определяется предпочтениями хозяйки.

В базовом варианте для заготовки ничего не нужно, кроме грибов, воды, соли и кислоты (обычно уксус, редко используется лимон). Грибы, приготовленные по этому рецепту, полностью сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Они хорошо подходят для подачи на стол, сдобренные растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье есть свои любимые рецепты маринования грибов с наборами специй, пикантно-пряными добавками и другими ингредиентами, которые создавались годами.Чаще всего в грибы кладут черный горошек и душистый перец, бутоны гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению специалистов, имеет более мягкий вкус грибов.

Из 1 килограмма свежего льняного семени после всех этапов обработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности грибов).

Вкус грибов сильно отличается от вкуса других лесных грибов. Поэтому не рекомендуется мариновать их в составе грибных смесей, чтобы полностью сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

Вкус заготовки можно сделать менее кислым, уменьшив количество уксуса, либо подобрать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавив в маринад специфические специи.

Ингредиенты:

• грибы вареные - 1 кг;
• вода - 1 л;
каменная соль
• – 1,5-2 ст. Я.;
сахар
• - 2 ст. Я.;
• уксусная кислота (эссенция 70%) - 1-2 чайные ложки;
• перец черный и душистый – по 8-12 горошин;
• гвоздика - 6-8 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• чеснок – по 2-3 зубчика в каждую баночку;
• травы (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки эстрагона) - все или часть на выбор (по вкусу).

Равномерно распределите травы по банкам. При желании в каждую емкость можно добавить кусочек свежего острого перца.

Подготовка:

1. Зеленый лук и любой набор зелени смешать с вареными грибами, разложить по стерилизованным банкам.Не штабелируйте слишком плотно, заполняя банки до плеч.
2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, сухие специи. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
3. Наполненные банки маринадом залить сверху, поставить на водяную баню, пастеризовать. Время обработки банок 0,5 л – 10 минут, литровых – 15 минут.
4. Банки закрыть горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.

Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение одного года.

При таком приготовлении максимально сохраняется «натуральный» вкус грибов.

Ингредиенты:

• грибы, приготовленные из 1 кг свежих;
• вода - 1 л;
каменная соль
• – 1,5 ст. Я.;
• уксусная кислота (70%) - 0,5-0,7 ст. Я.;
• перец черный и горошком – 3-5 шт.;
• гвоздика - 2-3 шт

Подготовка:

Самая интересная часть этой закуски - большое количество чеснока, нарезанного тонкими чешуйками.Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

Красота этого препарата заключается в сочетании вкусов льняного семени и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла. Это отличная закуска к повседневному и праздничному столу.

Ингредиенты:

• шампиньоны готовые - 0,7 кг;
• вода - 600 мл;
каменная соль
• – 1-1,5 ст. Я.;
сахар
• - 1 ст. Я.;
• уксус столовый, 9% - 50-70 мл;
• душистый перец/гвоздика - 7-8 шт./ 3-4 шт.
• масло подсолнечное "с отдушкой" - 1-2 ст.л. л. в каждый банк;
• чеснок - по 2-3 зубчика в каждую баночку.

Подготовка:

1. Чеснок мелко нарезать (лучше не использовать пресс) и смешать с подготовленными грибами.
2. Стерилизовать банки. На дно каждой емкости налейте 1-2 столовые ложки масла. Выложите в банки смесь грибов и чеснока.
3. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Влейте уксус перед тем, как снять его с огня.
4. Залить банки маринадом доверху. Пастеризовать на водяной бане, плотно закупорить, накрыть крышками и укутать до остывания.

Банки лучше хранить не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

Неизвестно, готовят ли на самом деле англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.

Ингредиенты:

• грибы готовые - 0,5-0,6 кг;
масло оливковое
• - 100 мл;
• вино красное сухое - 100 мл;
соль
• (можно взять морскую или йодированную) - 1 ч.л.;
сахар
• – 1 чайная ложка;
• Дижонская горчица/злаки - 0,5-1 ч.л.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• рубленая петрушка - 2-3 ст. л.

Подготовка:

1. Отварные и промытые грибы нарезать соломкой, мелкую луковицу тонкими полукольцами.
2. В кастрюле смешать масло, вино, соль и сахар, довести до кипения, положить в нее грибы и варить 7-10 минут.
3. Снять смесь с огня, немного остудить, добавить горчицу, петрушку и лук, хорошо перемешать.
4. Разложить изделие по небольшим стерилизованным баночкам, закрыть крышками (не закрывать), остудить и отправить в холодильник.

Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Он не пригоден для длительного хранения, но, несомненно, украсит любой прием пищи.

Видео

В видео ниже предлагаем еще несколько рецептов с разными способами маринования грибов:

Окончил МГРИ им. И. Орджоникидзе. Его основная специализация – горный инженер-геофизик, т.е. человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею свой дом в деревне (опыт в огородничестве, садоводстве, грибоводстве, а так же игры с домашними животными и птицами соответственно).Фрилансер, перфекционист и «зануда» по отношению к своим обязанностям. Любитель рукоделия, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный поклонник печатного слова и неугомонный наблюдатель за всем, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Вы это знаете:

"Морозостойкие" сорта земляники садовой (чаще просто - "земляника") так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в регионах с бесснежными зимами или морозами, сменяющимися оттепелями).У всей клубники мелкие корни. То есть без укрытия они замерзают. Заверения продавцов о том, что клубника «морозоустойчива», «зимостойка», «выдерживает морозы до -35℃» и т. д., являются обманом. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Определенные фрукты и овощи (огурцы, сельдерей, все виды капусты, перец и яблоки) считаются «отрицательными калориями», то есть они переваривают больше калорий, чем содержат. Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные календари (лунный, цветочный и др.), тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать благоприятный день для посадки любого вида растений, определить сроки их созревания и своевременного сбора урожая.

Компост - перегнившие органические остатки различного происхождения. Как это сделать? Складывается все, ямка или большой ящик: кухонные отходы, ботва огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки.Все это переводится в фосфоритную муку, иногда с соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрыть пленкой. В процессе повторного нагрева штабель периодически прокалывают или прокалывают для подачи свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками его можно приготовить за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно повышает урожайность и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но их не следует путать. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – гнилые органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, столешницы, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Перегной - перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается или складывается в кучу, переслаивается с опилками, торфом и огородной землей. Воротник покрыт пленкой, стабилизирующей температуру и влажность (необходим для повышения активности микроорганизмов).Удобрение «созревает» за 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава сырья. В результате получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. В случае поражения фитофторозом все помидоры (и картофель в том числе) погибнут, что бы там ни говорилось в описании сорта («фитофторозные сорта» — всего лишь маркетинговый ход).

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если вам очень нравится этот сорт).И нет смысла делать это с гибридами: семена появятся, но они передадут наследственный материал не от растения, от которого были взяты, а от его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветки и соцветия необходимо в самом начале периода цветения, когда содержание питательных веществ в них максимально высокое. Цветы следует брать руками, отрывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, расстилая тонким слоем, в прохладном помещении с естественной температурой, вдали от прямых солнечных лучей.

Грибы маринованные - домашние способы сохранить вкус грибов на зиму - Мой вот этот кусок пола……

Маринованные грибы — один из вкусов, которые я помню с детства. Слегка скользкие бабочки сегодня сильно запомнились мне 🙂

Поскольку в этом году я собрал так много грибов, что мне пришлось раздать некоторые из них и придумать, как сохранить их для остальных, я сделал несколько банок с маринованными грибами. Это отличная идея для хранения грибов, а также простой способ приготовить соус тартар зимой, например, в кастрюле.на рождественскую или новогоднюю вечеринку. такие грибы также являются отличной закуской к алкоголю или закуской, соответствующей холодным мясным блюдам.

Для маринада лучше всего использовать небольшие грибы. Они красиво выглядят и «удобны» в еде. Какие грибы лучше мариновать? Во-первых, свежие грибы. Белые грибы, мотыльки, подберезовики, козочки... Есть сторонники маринования красных, лисичек и гусей, но лично я эти грибы не собираю, хотя должна признаться, что с детства помню замечательные лисички в сливках, которые готовила мама .

Что ты должен помнить? Хорошо почистите грибы! В конце концов, мы не хотим, чтобы песок с наших ног или наши шляпы скрипели в наших зубах.

Грибы одного вида лучше закрыть в банке. Поэтому после возвращения со сбора грибы следует тщательно перебрать.

Грибы должны быть хорошо очищены от песка, листьев и прочего мусора. Затем выберите меньший. Если у нас нет мелких грибов, конечно, можно использовать чуть крупнее, тогда придется разделить их на более мелкие части.Например, большие шляпы от 4 до 8 штук. Можно только замариновать шляпки и высушить ножки.

Для маринада нам понадобится (около полкило свежих грибов):

0,5 л воды, 0,20-0,25 л 10%-ного спиртового уксуса, столовая ложка сахара, чайная ложка соли, несколько небольших лавровых листьев, несколько зерен черного перца, несколько зерен душистого перца, большая луковица и около 1 плоская чайная ложка семян горчицы на каждую банку.

Приготовьте рассол в кастрюле.Влить воду и уксус, соль, перец, сахар, лавровый лист и душистый перец. Мы кипятим.

Очищенные грибы отварить 5-7 минут в подсоленной кипящей воде. Затем откинуть на дуршлаг и тщательно промыть. Во время кипячения вода может пениться и именно это мы хотим убрать с грибов. Кроме того, после ополаскивания холодной водой грибы твердеют. Нарежьте лук кольцами или полукольцами. Можно обдать кипятком, но не обязательно. На дно каждой банки положить семена горчицы, добавить немного лука и разложить предварительно отваренные и промытые грибы, сверху положить еще немного лука.

ВАЖНО!!!

Банки, в которые будут помещаться грибы, тщательно вымыть и ошпарить кипятком. Мы также используем орехи, а затем протираем их насухо изнутри.

Затем разлить горячий маринад по банкам, которые мы позволили поставить в кастрюлю. Важно, чтобы было жарко.

Как видите, я заливаю маринад вместе со специями. Это важно еще и потому, что есть привкус, который сделает грибы вкуснее.

Теперь натираем бортики баночки, чтобы они не были мокрыми, когда надеваем крышки.Плотно закройте банки. Положите их на ткань нижним краем вверх. так как грибы были предварительно сварены и рассол кипел, пастеризовать его не нужно. Если на крышках не было повреждений, они были сухими, и края банки тоже, то они не должны были вам навредить.

Грибы, закрытые в банках, простоят всю зиму... если мы сами их не опорожним, конечно. Они прекрасно подходят для праздничного стола в качестве закуски, а также в качестве дополнения к мясным блюдам или в качестве ингредиента домашнего соуса тар-тар.Стоит собирать грибы, стоит делать из них консервы. Если у нас их слишком много, мы можем хранить их на зиму в различных формах – например, в маринованных банках.

ХОРОШО!

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

ВЫРАЩИВАНИЕ ТЕПЛОЙ Вешенки - Страница 2 - Маринованные грибы

Лучшие результаты получаются, если подложку положить на полку вместе с фольгой, а на следующий день фольгу обнажить по краям. Гриб не требует охлаждения и покровной почвы для образования плодовых тел. После того, как фольга была откинута, осторожно приступайте к увлажнению. Орошаем, опрыскивая поверхность, на которой будут образовываться плодовые тела, пока они не достигнут трети своего естественного размера.Проветривайте помещение во время разрастания мицелия в субстрате.

Комнатная температура должна регулироваться.Зимой она должна быть 15-16°С, летом 20-24°С, влажность должна быть очень высокой, т.е. около 95%. Требуется интенсивная вентиляция с обменом половины объема воздуха, а другая половина циркулирует внутри помещения. При таком способе выращивания получается только один урожай. С 1 м² посева можно получить 15-18 кг плодовых тел. Второй сбор дает 30% от количества плодовых тел, собранных при первом побеге, но не появляется, пока не пройдет не менее двадцати дней. После сбора плодовые тела можно хранить в домашнем холодильнике до 7 дней при температуре 1-2°С.Они теряют от 5 до 8% влаги без изменения своей стоимости.

Описанный метод культивирования требует наличия трех разных комнат, чтобы каждый этап культивирования можно было проводить в отдельной комнате. Это: место для приготовления субстрата, помещение для выращивания субстрата и помещение для выращивания плодовых тел. В таких условиях можно получать новый урожай грибов в среднем каждые три недели.

Нельзя допускать перезревания плодовых тел. При слишком позднем сборе они образуют большое количество спор, которые парят в воздухе и попадают в дыхательные пути людей, находящихся в помещении.У аллергиков через 4-5 часов после сбора урожая в таких условиях временно возникают следующие симптомы: повышение температуры тела, учащение пульса, боли в мышцах рук и ног, кашель. Эти симптомы могут появиться ночью, исчезнуть утром и снова появиться через 5 часов после сбора вешенки. Период сенсибилизации длится до трех месяцев.

Теплолюбивую вешенку можно выращивать по тем же принципам, что и вешенку. Благодаря высокой устойчивости к высоким температурам рекомендуется для выращивания летом.Самый простой способ вырастить вешенку – получить плодовые тела на газетной подложке. Газеты нужно нарезать на мелкие кусочки и поместить в литровые стеклянные банки. На каждый литр субстрата добавьте 10 граммов опилок или коры и 2 грамма пшеничных отрубей или другого материала, содержащего сахара. Увлажнить, добавив в каждую банку по 250 мл воды (один стакан на одну банку). Затем 5 г мицелия смешать с субстратом в банке и перенести при температуре 27°С в темное место.Через 10 дней выдержки в таких условиях банки поставить на подоконник при наличии света при температуре 25°С. Через 4 недели появляются первые плодовые тела, а еще через несколько дней собираем урожай из десятка-другого подросших вешенок. Вместо газетной бумаги можно использовать подложку из соломы, коры или опилок.

Смотрите также

• 
  Колобки рецепт со сгущенкой
• 
  Рецепт жареных куриных крылышек на сковороде
• 
  Содержание белка в продуктах полная таблица на 100 грамм
• 
  Салат с пекинской капустой и ветчиной
• 
  Заготовки из тыквы на зиму рецепты пальчики оближешь
• 
  Что такое сдоба в кулинарии
• 
  Что такое оджахури
• 
  Как посолить капусту кусочками в банке
• 
  Рисовый пудинг рецепт
• 
  Плечи индейки что можно приготовить
• 
  Как сделать шоколадную колбасу из печенья в домашних