При квашении капусты нет сока что делать
причины и что делать, как исправить проблему
Добавить в избранноеЗанимаясь квашением капусты, хозяйки могут столкнуться с тем, что овощ не выделяет сок. Из статьи вы узнаете о том, что может привести к такой неприятности, что делать, если она случилась, а также ознакомитесь с советами, которые позволят провести процесс квашения без ошибок.
Важно! Чтобы способствовать выделению капустой сока, перед укладкой в банку, овощ рекомендуется помять руками.
ПоказатьСкрытьОсновные причины того, что в квашеной капусте мало рассола
Наиболее распространёнными причинами того, почему капуста сухая, являются неверный сорт овоща, а также нарушения техники квашения. Расскажем о них подробнее.
Выбор неверного сорта капусты
При выборе овоща для квашения необходимо обращать внимание на его сорт. Для этой цели нужно брать только сорта белокочанной капусты среднепозднего и позднего созревания. Необходимость использовать только эти сорта обусловлена тем, что овощ квасится при образовании в нём молочной кислоты.
Важно! Готовая квашеная капуста не должна подвергаться заморозке, иначе она потеряет большое количество своих полезных свойств. Оптимальная температура её хранения 0..+2°С.
А для появления молочной кислоты нужен природный сахар в достаточном количестве, а он появляется в овоще поздней осенью. Овощ, который зреет рано, для квашения не подходит, поскольку содержит мало сахара, что негативно повлияет на процессы брожения.
Нарушения техники квашения
В заготовке может быть мало сока, если в процессе приготовления положить в неё мало соли. Соль способствует выделению жидкости, оптимальным её количеством можно считать 25 г на 1 кг продукта. Определить всё ли в порядке с продуктом можно через сутки. Этого достаточно, чтобы сок появился на поверхности заготовки, и вся она должна быть погружена в сок.
Как увеличить количество рассола в квашеной капусте
В случае если заготовка не дала сок, необходимо знать, что необходимо сделать, чтобы исправить ситуацию. Оптимальным решением в этом случае станет добавление в продукт готового рассола.
Знаете ли вы? Квашеную капусту использовали средневековые моряки, чтобы уберечься от цинги и авитаминоза.
Как сделать подходящий рассол вы узнаете из этой пошаговой инструкции:
- Необходимо взять 1 литр воды и довести его до кипения.
- Снять воду с огня и добавить в неё 1 чайную ложку соли.
- Когда вода станет тёплой, положить туда 1 столовую ложку сахара.
- При остывании рассола до комнатной температуры, его можно залить в продукт.
Дополнительные советы по квашению капусты
Чтобы продукт получился вкусным и сочным необходимо обращать внимание на некоторые нюансы при приготовлении:
- лунный календарь. При квашении рекомендуют обращать внимание на лунные фазы. Лучше всего делать заготовку на новолуние;
- отсутствие уксуса. Лучше всего, чтобы овощ квасился естественным путём. При добавлении уксуса в значительной мере теряются полезные свойства овоща. Исключение можно сделать только в случае, если уксус является домашним;
- гнёт. При квашении в бочке требуется груз, а при заготовке в трёхлитровой банке понадобится простой полиэтиленовый пакет. Половину пакета нужно заполнить водой, выпустить воздух и завязать узел на самом конце пакета. После чего пакет аккуратно проталкивают в горлышко банки, где он и придавливает капусту;
- подходящие добавки. В заготовку можно добавить морковь, яблоки, бруснику или клюкву. Для любителей острого продукта подойдут имбирь и чеснок. Не рекомендован в качестве добавки лук, в этом случае овощ в квашеном виде не сможет храниться длительный срок;
- добавление специй. Разнообразит вкус своих заготовок можно, добавив в банку семена тмина, кориандра или аниса;
- брожение. После засолки и помещения в банку гнёта на 2-3 дня нужно обеспечить температуру для банок в помещении +18..+20°С. По истечении этого срока, банки следует переместить туда, где температура будет 0°С. Пена, которая будет регулярно появляться в банке, нужно регулярно удалять. Процедуру квашения можно считать законченной, если пена на поверхности не образовывается, а рассол стал прозрачным.
При отсутствии сока в капусте при квашении важно понять, по какой причине это происходит и как лучше решить эту сложность. Руководствуясь советами, вы сможете успешно её приготовить и избежать отсутствия в овоще сока.
Квашение капусты - как не делать ошибок. Как исправить ошибки при засолке капусты
Мы привыкли есть квашеную капусту круглый год, особенно зимой, когда на прилавках не так много сезонных овощей. В русской кухне квашеная капуста занимает особое место. Это не только всеми любимая закуска, ее также можно жарить, тушить, варить, использовать в качестве начинки для вареников и пирогов. Из квашеной капусты неизменно вкусными получаются ароматные супы, ее добавляют в овощные и мясные рагу, готовят солянки. Процесс закваски капусты довольно прост. Однако давайте рассмотрим основные проблемы, которые могут возникнуть в ходе приготовления. Расскажем, как избежать ошибок и что делать, если их все же совершили.
Ошибка №1: при засолке капусты выделилось мало сока
В процессе квашения капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, которая выделилась в ходе брожения. Если ее мало, капуста контактирует с воздухом, в результате чего овощ может засохнуть и испортиться.
Почему образовалось мало сока?
- Выбран неправильный сорт капусты. Ранняя капуста не подходит для квашения, поскольку в ней мало сахара. Самая сладкая капуста созревает поздней осенью. Чем больше в ней сахара, тем активнее выделяется молочная кислота, повышая качество закваски. Насколько подходит кочан для квашения, можно определить по его внешнему виду: он должен быть белым, а не зеленым. Попробуйте лист на вкус. Если он сочный, сладкий, хрустящий, то капуста подойдет для закваски.
- Недостаток соли. Примерное количество соли для квашения составляет 20–25 г на 1 кг капусты. Если соли мало, активизируются бактерии, которые подавляют брожение. И наоборот, избыточное количество соли тормозит процесс брожения или вообще прекращает его. При закваске капусты используйте крупную нейодированную соль, иначе капуста получится мягкой.
- Гнет слишком легкий или металлический. Если квасите в кастрюле, не забывайте о качественном тяжелом гнете, который поможет активному выделению сока. Это может быть, например, тарелка, на которую надо поставить большую емкость с водой или ошпаренный кипятком камень или кирпич. Металлические грузы использовать не рекомендуем. Если капуста будет соприкасаться с металлом, это сильно испортит ее вкус.
Неправильные действия при заготовке капусты могут уменьшить или вообще остановить процесс выделения сока. Что нужно делать, подготавливая капусту для квашения?
- После шинковки капусту хорошо помните руками или толкушкой, чтобы выделился сок.
- Добавляйте в капусту при закваске кислые ягоды и фрукты, так как они усиливают процесс брожения. Клюква, брусника и яблоки не только придают приятный вкус квашеной капусте, но и подкармливают молочнокислые бактерии.
Можно ли спасти капусту, если рассол не выделился?
Если вы обнаружили полное отсутствие рассола спустя 2 суток после начала закваски, капусту уже не спасти.
Когда испорчена лишь верхняя часть капусты, а нижняя погружена в рассол, то уберите верхний слой, а остальное доквашивайте обычным способом.
В случае если заготовка не дала сок в течение первых суток, исправить положение поможет отдельно приготовленный рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (из расчета на 1 л воды). Остывшим рассолом залейте капусту так, чтобы жидкость ее полностью покрывала, и поставьте гнет.
Ошибка №2: капуста пересолена — как исправить?
Почему квашеная капуста получается слишком соленой? Рассмотрим самые распространенные ситуации.
Одна из основных причин пересола квашеной капусты в том, что при приготовлении используется неподходящая соль. Если в рецепте указана каменная соль крупного помола, нужно брать именно ее. Не все виды соли имеют одинаковую интенсивность вкуса. Например, мелкая выварочная соль «Экстра» более соленая. Что делать, если хозяйка все-таки пересолила капусту?
- Разбавьте рассол водой. Этот способ подойдет для капусты, которую заквашивают в небольших емкостях. Как только капуста даст сок, попробуйте рассол. Если соли много, отлейте необходимое количество жидкости и замените ее на кипяченую воду комнатной температуры. Хорошо встряхните банку или кастрюлю с капустой, чтобы разведенный рассол равномерно распределился.
- Сырое яйцо. Этот метод можно использовать, когда капуста полностью готова, но оказалась соленой. Разбейте сырое куриное яйцо в марлю, сложенную вдвое, сохранив желток целым. Опустите марлю с яйцом на 15 минут в капусту. Сырое яйцо частично вытянет из заготовки лишнюю соль. Будьте аккуратны: главное, чтобы яйцо не вытекло из марли.
Соблюдайте рецептуру квашения капусты и используйте мерную посуду. Тогда закуска получится в меру соленой и вам не придется исправлять свои ошибки. Но даже если удалить лишнюю соль не удалось, не торопитесь выбрасывать капусту. Попробуйте приготовить щи или потушить ее с другими овощами без добавления соли.
Иногда готовая капуста может горчить. Чтобы этого избежать, необходимо 3–4 раза в день прокалывать ее деревянной палочкой. Это нужно для того, чтобы выпустить газ, который образуется в ходе квашения.
Ошибка №3: капуста при засолке становится темной
Потемневшая квашеная капуста может оставаться вкусной. Однако внешний вид блюда не менее важен. В чем причина изменения цвета капусты при квашении?
- Неправильная соль. Для приготовления квашеной капусты нужно использовать поваренную соль без примесей. Йодированная, морская, гималайская и другие виды соли могут вызвать нежелательные химические реакции в процессе брожения, отчего капуста может потемнеть.
- Нарушение температуры при брожении. По классической технологии капусту квасят в два этапа. На первом этапе активного брожения, который длится 2–3 дня, температура в помещении должна быть 22–24°С. На втором этапе (он длится 5–7 дней) оптимальная температура — 20°С, в этот период капуста накапливает витамин С. Затем капусту убирают в холодильник или погреб, чтобы процесс брожения прекратился.
Нарушение температурного режима приводит к активности микробов, а следствием становится потемнение и нередко гниение капусты. Сроки квашения индивидуальны и зависят от сорта капусты и рецептуры. - Металлическая тара при закваске. Если капуста квасится в металлической кастрюле, кислота вступает в реакцию с металлом, и капуста темнеет. То же самое происходит, если для прокола капусты используют металлический предмет, например нож или спицу. Металлов при засолке следует избегать. Лучше использовать деревянные палочки или керамический нож.
- Несоблюдение правил гигиены. Если овощи или емкость для закваски были плохо вымыты, заготовка может испортиться. В капусту также могут проникнуть дрожжевые грибы — в этом случае она приобретет розоватый оттенок. Чтобы этого избежать, следует тщательно мыть овощи, а посуду чистить с содой и обдавать кипятком.
- Хранение в теплом месте. Нередко темный цвет капусты — следствие неправильного хранения банок с заготовками. В тепле размножаются патогенные микроорганизмы и плесень. Квашеную капусту следует держать вдали от солнечного света, в темном и прохладном месте.
Можно ли есть потемневшую капусту? Иногда меняет цвет только верхний слой заготовки, поскольку именно он остается без рассола. В этом случае в капусте под воздействием кислорода начинаются процессы окисления. Достаточно снять испорченный слой. Оставшуюся капусту можно смело использовать в пищу. Иногда она темнеет из-за большого количества моркови, что никак не сказывается на вкусовых качествах готового блюда. Испорченную капусту, которая потемнела из-за использования металлических кухонных инструментов, есть не стоит.
Ошибка №4: капуста при закваске становится мягкой
Квашеная капуста при засолке становится кисловатой и хрустящей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе брожения. Но в некоторых случаях готовый продукт совсем не хрустит. Почему же пропадает этот аппетитный хруст и капуста становится мягкой?
- Неправильные сорта капусты. Самые подходящие сорта для заготовок — поздние, богатые натуральными сахарами. О них мы расскажем ниже.
- Нарушение технологии приготовления. Капуста становится мягкой, если квасится слишком долго. Большое значение имеет и температурный режим. Температура в помещении, где происходит закваска, не должна превышать 20–25°С. Слишком высокая температура усиливает процесс брожения, а низкая — его замедляет. И в том и в другом случае капуста будет отличаться излишней мягкостью.
- Избыток сахара. Не стоит добавлять в капусту слишком много сахара. Он активизирует брожение, чем и размягчает капусту. По этой же причине мы не рекомендуем добавлять и слишком много моркови.
- Мелкая нарезка. При такой форме нарезки готовое блюдо может превратиться в размякшую неаппетитную массу. Оптимальная ширина капустной соломки при шинковке составляет 3–5 мм. Для нарезки большого количества капусты используйте специальный нож.
- Неправильное хранение. После закваски продукт убирают в холодильник или в погреб. Длительное нахождение в тепле приводит к прокисанию и размягчению капусты, тогда как при минусовой температуре она замерзает и теряет хруст.
Если капуста потеряла хруст после закваски, вернуть его уже нельзя. В этом случае советуем приготовить из капусты блюда, которые требуют варки или тушения: щи, солянку, бигус по-польски.
Ошибка №5: выбран неправильный сорт капусты
Качество квашеной капусты зависит не только от рецепта и строгого соблюдения технологии приготовления. Бывает, что и рецепт проверенный, и сделано все правильно, а капуста получается мягкой, темной или чересчур соленой. Важным моментом является выбор правильного сорта капусты.
Как мы говорили ранее, подходящие сорта для квашения — это, как правило, среднеспелые и позднеспелые сорта, которые собирают с конца лета и до конца осени. Их кочаны крепкие, хрустящие, белые и сладкие. Высокое содержание сахара помогает процессу брожения и улучшает вкус готового блюда. Ранние сорта не могут похвастаться такой сахаристостью, но у них свои преимущества — они идеально подходят для свежих салатов. Какой же сорт капусты выбрать для засолки и закваски на зиму? Разобраться в этом поможет таблица.
Название сорта | В каких регионах выращивают | Описание сорта |
«Слава» | Рекомендована для выращивания в любых регионах России. | Кочан круглый, слегка приплюснутый. Мякоть внутри желтовато-белая. Вес — 3–4 кг. Кочан плотный, сочный, без горечи. |
«Сосковская поздняя» | Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский, Дальневосточный регионы, Сибирь, Урал и другие районы. |
Большие и плотные кочаны плоскоокруглой формы. Вес — 5–8 кг, в благоприятных условиях достигает 10–15 кг. Отличает сорт сочность, плотность, сахаристость. Пригодна для длительного хранения. |
«Белорусская белокочанная» |
Рекомендована для выращивания в Сибири, центральных и северных регионах, на Урале и Дальнем Востоке. |
Круглый кочан с плотными жилками, тугой и крепкий. Вес — 3–4 кг. Хрустящая, сочная, сладковатая капуста. Неприхотлива в выращивании, не боится неблагоприятных климатических условий. |
«Подарок» | Рекомендована для выращивания в любых регионах России. |
Плотный кочан среднего размера, достигает веса 3–5 кг. Имеет приятный сладковатый вкус. Устойчива к растрескиванию, не боится вредителей. Неприхотлива в выращивании. |
«Белоснежка» | Умеренный и теплый климат. |
Кочан большой, плотный и блестящий, с восковым налетом. Вес — 3–5 кг. Сочная, пригодна для длительного хранения, хорошо переносит заморозки до ‒10°C. |
«Доброводская» | Рекомендована для выращивания в средней полосе России и в южных районах. |
Крупные плотные кочаны круглой формы без пустот. Вес внушительный — 6–10 кг. Не самый популярный сорт, но прекрасно подходит для квашения, получается вкусная и хрустящая. Среди минусов — короткие сроки хранения (максимум 3 месяца). |
«Харьковская зимняя» | Подходит для выращивания в регионах с разным климатом. | Вес — 3,5–4,5 кг. Пригодна для длительного хранения. Устойчивость к жаре, холоду, засухе, вредителям и болезням. |
«Тюркиз» | Подходит для выращивания в центральной России и более холодных регионах. Но из-за любви к свету лучше всего себя чувствует на юге, где много солнца. Плохо растет в болотистой и песчаной местности. | Кочан круглый, плотный, немного приплюснутый. Верхние листья окрашены в светло-зеленый цвет, в разрезе имеет салатовый оттенок. Вес — 3,5–4 кг. Сочный сорт, с высокой концентрацией сахаров. |
«Мара» | Подходит для выращивания в любых регионах России, кроме Крайнего Севера. | Компактные и плотные круглые кочаны с сине-зелеными листьями и восковым налетом. Вес — 2,5–4 кг. Сорт отличают сочность и хрустящая текстура. Ее часто заквашивают целиком или крупными кусками. Из-за способности к быстрой ферментации этот сорт используют для приготовления квашеной капусты-скороспелки. |
«Каменная голова» | Подходит для выращивания в любых регионах России. | Плотные и сочные кочаны с умеренным восковым налетом и тонкими прожилками. Форма круглая, слегка приплюснутая, кочерыжка небольшая. Вес — 4 кг. |
Возможно, в вашем регионе принято квасить другие сорта капусты. Мы описали лишь некоторые и рассказали, как выбрать капусту для засолки.
Классический рецепт квашеной капусты
Рецептов квашеной капусты множество. Одни передаются из поколения в поколение, а другие появились совсем недавно. И теперь, зная возможные ошибки при заготовке капусты на зиму, вам будет проще разобраться с технологией квашения.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 2–2,5 кг
- морковь — 1 шт.
- соль — 50 г
- сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Промойте капусту и снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте капусту.
- Хорошо промойте морковь и очистите ее от кожуры. Натрите морковь на крупной терке.
- Смешайте капусту и морковь в большой миске и хорошо разомните овощи руками, постепенно добавляя соль и сахар. Капуста должна дать сок.
- Выложите нашинкованные овощи в подготовленную для закваски емкость. Утрамбуйте.
- Возьмите деревянную толкушку и придавите капусту так, чтобы сока стало еще больше.
- Для гнета подберите блюдце или тарелку по объему чуть меньше емкости для квашения. Накройте капусту тарелкой, а сверху поставьте трехлитровую банку с водой или другой груз.
- Оставьте капусту при комнатной температуре на 72 часа. Дважды в день протыкайте ее до самого дна длинной деревянной лопаткой, керамическим ножом или палочкой в нескольких местах.
По желанию в капусту вместе с морковью можно добавить кислые яблоки, клюкву, ягоды можжевельника и другие пряности. Через 3 суток квашеная капуста будет готова. Хранить ее следует в холодильнике или погребе. При температуре от 0 до 5°С она простоит около 6 месяцев.
Почему рассол при квашении капусты стал тягучим

Почему сок квашеной капусты тянется?
Почему сок у квашеной капусты становится густым и тягучим?
Когда я замечаю, что сок в квашенной капусте загустевает, то это первый признак того, что капуста начинает прокисать, то есть заканчивается срок ее хранения и долго хранить прокисшую капусту нельзя, с каждым днем, качество становится все хуже. Такая капуста становится не вкусной.
Спешить выкидывать капусту не нужно. Ее желательно сначала попробовать на вкус.
Из этой капусты еще можно сварить борщ или кислые щи, квашенную капусту можно добавить в мясной фарш и приготовить манты или вареники, то есть готовить блюда, которые подвергаются тепловой обработке.
Перед приготовлением, нужное количество капусты обязательно промыть под струей холодной воды. Если капусты очень много, то что бы ее сохранить, можно так же промыть в холодной воде, подождать когда стечет лишняя жидкость и разложить по мешочкам и убрать в морозилку.
Почему квашеная капуста склизкая
Что делать, если вы решили приготовить квашенную капусту по проверенному бабушкиному рецепту, а результат получился, мягко говоря, не желательный? Вместо хрустящих и упругих листьев на дне емкости уютненько расположились «сопливые» капустные листья, которые не то, что есть, а и в руки брать не охота? И, прежде, чем отрекаться от семейного рецепта, следует тщательно изучить возможные причины такого состояния овоща, чтобы избежать аналогичных явлений в будущем. Ведь, если бабушка столько лет радовала вашего дедулю вкуснейшей квашенной капустой, то и у вас все должно получиться, так почему же квашенная капуста получилась слизкой?
Причин такого состояния может быть несколько, поэтому важно разобраться с требованиями ко всем этапам приготовления квашенного блюда. Чтобы избежать «сопливости» капустных листьев, необходимо обратить внимание на:
- Правильный выбор емкости для квашения.
- Выбор подходящего представителя семейства капустных.
- Использование качественных дополнительных ингредиентов.
- Соблюдение технологии готовки
Емкость для капусты должна быть из натуральных материалов, поскольку процесс брожения сопровождается выделением бактерий, которые и заквашивают овощ. Лучше брать емкость с небольшим диаметром и значительной высотой. Перед помещением туда капустных листьев, следует хорошо промыть кастрюлю и просушить ее.
Важно! Категорически запрещено использовать посуду из алюминия, которая не только испортит рецепт, но и негативно скажется на здоровье.
Второе правило успеха не склизкой капусты – это правильный выбор овоща. Это должен быть представитель поздних сортов, который не имеет заметных физических дефектов в виде повреждений насекомых и гнили. Прожилки на кочане должны быть грубыми и заметными. Капуста должна быть свежей, без предварительной заморозки.
И, последнее – это соответствующее приготовление. Если вы не уверены в рецепте, то лучше использовать только соль. Другие компоненты в неправильном соотношении сделают капусту не только скользкой, но и неприятной на вкус. Соль берется обычная без добавок йода, лучше с крупными гранулами. Сами листья нарезаются крупными кусочками и аккуратно перемешиваются с солью. Не нужно чрезмерно их мять, иначе начнет образовываться лишний сок.
Также важно обращать внимание на соблюдение температурного режима. Не превышайте норму в 20 градусов, иначе придется лить слезы над «сопливой» кашей.
Остается только выбросить?
Прошло трое необходимых суток, а в емкости, вместо ожидаемого шедевра, плавает нечто неразборчивое. И выбрасывать такое «добро» жалко и ничего уже сделать нельзя. Хотя, не спешите избавляться от квашенной капусты, ведь, несмотря на непривлекательный внешний вид, вкусовые качества остались очень даже приятными. Теперь можно тщательно промыть листочки холодной проточной водой и использовать их в приготовлении борща, капустников или других национальных отечественных блюд. Даже вареники с капустой получатся очень даже оригинальными и вкусными.
Кроме того, если во время квашения вы заметили, что начинает образовываться слизь, то можно с легкостью обратить этот процесс. Достаточно подобрать чистую емкость, хорошо промыть листья и повторно натереть их солью. Только уже не желательно использовать дополнительные компоненты. Просто засолите листья овоща и оставьте его еще на сутки бродить. Эта не хитрая манипуляция должна помочь. О том как хранить капусту, читайте в этой статье.
Некоторые хозяйки очень серьезно относятся к соблюдению народных примет при квашении. Они стараются соответствовать благоприятным фазам луны и положению небесных светил. Помогают ли такие приемы – вопрос спорный, но, возможно, попробовать стоит.
Вот такие вот советы, чтобы Ваша квашенная капуста не получилась слизкой.
Рассол квашеной капусты тягучий, что делать?
Если рассол квашеной капусты мутный, или тягучий, или есть особый запах, значит, во время заквашивания размножились не «те» бактерии. Если вкус у самой капусты нормальный, можно ее тщательно промыть и быстренько пустить в какое-нибудь блюдо, например кислые щи. Если и вкус оставляет желать лучшего или Вам не жаль Ваших трудов, то эту капусту лучше выкинуть.
Если была нарушена технология засолки или хранения, то случится вот такая ситуация и появится вместо прозрачного рассола тягучая слизь.
Такую капусту нужно промыть и поскорее ее использовать для приготовления блюд с термической обработкой.
Капуста такой может стать при неправильной температуре хранения, в теплом помещении.
В таком помещении нужно держать капусту не более недели, а потом переставить ее в прохладное место.
Когда появляется тягучий рассол, это говорит о том, что там размножается патогенная микрофлора.
Нужно класть в капусту соль каменную, без добавок.
Если убрать капусту а холодное место, ее можно спасти.
Домохозяйки
Последние комментарии
ПАМЯТКА. Как квасить и солить без ошибок
Многие из нас любят квашеную капусту и соленые огурцы. Но как обидно, когда тратишь время, стараешься, а в результате получаешь некачественный продукт. В чем же причины подобных неудач?
Почему квашеная капуста мягкая?
Квашеная капуста получается мягкой прежде всего в теплое время года. Причинами ее размягчения могут быть также:
- использование для квашения ранних сортов,
- использование подмороженных или перенасыщенных удобрениями кочанов,
- очень высокая температура брожения,
- слишком низкая концентрация соли,
- недостаточное удаление воздуха из шинкованной капусты.
По окраске, вкусу и запаху она почти не отличается от нормального продукта и вполне пригодна в пищу.
Почему квашеная капуста слизкая?
Ослизнение квашеной капусты происходит обычно в верхних слоях из-за излишка воздуха. В результате активизируются мицелиальные дрожжи, образуя плотный серо-белый или кремовый слизкий налет. Эти дрожжевые клетки желательны только на начальной стадии квашения капусты и лишь в незначительном количестве. Если же допустить их массовое размножение, капуста становится ослизлой, создавая прекрасные условия для развития гнилостных бактерий. В итоге капуста портится.
Лучший способ предотвратить ослизнение — не допускать соприкосновения поверхности капусты с воздухом, следить, чтобы она всегда была покрыта рассолом.
Почему квашеная капуста горькая?
Связано это со слишком низкой температурой брожения, например, при переработке замороженных кочанов. Оптимальная температура брожения —18-20ºС! Горький вкус продукту может придать также соль, если в ее составе есть соли магния, и условия выращивания капусты: почва, удобрения.
Почему квашеная капуста «крашеная»?
Нежелательное окрашивание квашеной капусты часто связано с размножением многих микроорганизмов. Происходит это, как правило, после расфасовки капусты из бочек в другую тару, применяемую для хранения готового продукта. Например, зеленый цвет свидетельствует об избытке воздуха, что легко предотвратить, хорошо спрессовав капусту. Покраснение может возникнуть из-за высокой концентрации соли, плохо вымытых бродильных емкостей, добавления старого капустного рассола. Чернеет же капуста от соприкосновения с металлическими частями бродильных чанов.
Почему квашеная капуста кислая?
В начале брожения в капусте среди прочих микроорганизмов содержатся и масляно-кислые бактерии. При правильном процессе брожения они почти не развиваются. Если же образование молочной кислоты идет медленно (в основном, это происходит при превышении нужной температуры), возникают благоприятные условия для развития маслянокислого брожения. Образование большого количества масляной кислоты приводит к резкому и неприятному запаху продукта, дает острый и прогорклый вкус.
Почему соленые огурцы получаются пустые?
Дело в том, что при понижении концентрации рассола и повышении температуры хранения начинают действовать газообразующие микроорганизмы. Они не только растворяют сердцевину, особенно при использовании перезревших или хранящихся более суток огурцов, но и вызывают их вздутие. Поэтому огурцы перед засолкой лучше накалывать. Отрицательно влияет также добавление сахара. Кроме того, огурцы могут быть пустыми изначально.
Почему соленые огурцы получаются мягкими?
Размягчение соленых огурцов вызывают многие бактерии, дрожжи, а также плесневые грибы, образующие на поверхности рассола белую пленку. Огурцы становятся дряблыми, кожица их легко растирается пальцами. В дальнейшем плоды полностью разлагаются, выделяя сероводород. Причинами, способствующими развитию плесени, может быть плохая мойка плодов, тары и оборудования. Повышенные концентрации соли и молочной кислоты задерживают развитие плесени, но вкус огурцов при этом ухудшается.
Наиболее эффективные средства ее предупреждения — изоляция продукции от контакта с воздухом, периодический осмотр хранящихся огурцов и удаление плесени с поверхности рассола. Можно использовать консервирующие средства: сорбиновую кислоту, горчичный порошок или масло, листья винограда, смородины, дуба, хрена, укропа и др.
Другая причина, вызывающая размягчение — повышенная активность пектолитических ферментов, которые обнаружены в цветах огурцов, особенно в завязи, и на самих огурцах. В условиях молочнокислого брожения они долго сохраняют свою активность, поэтому при подготовке к переработке огурцы нужно очень хорошо мыть, меняя воду. Затем ополоснуть в проточной воде, удаляя остатки цветов.
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
Засолка капусты
Здравствуйте девушки рукодельницы
Хочу спросить ваш совет!Все наверно делают заготовку капусты квашеной.
У меня проблема,вроде сорт зимний, соль мелкая была и крупной пробовали. результат тот же,на 2 день у капусты рассол склизкий.густой,тянучий,хотя капуста хрустит.
ЧТО я ДЕЛАЮ НЕ ТАК.
- Блог пользователя ТаМаЕв
- 13988 просмотра
Комментарии
http://biser.info/node/264288 недавно подробно обсуждали
Спасибо Наталья
Но вопрос остался. почему рассол такой склизкий (сопливый)?
Может воды как раз и не хватает?? Ведь рассол испаряется и вполне вероятно становится гуще. Я когда квашу всегда вливаю приблизительно стакан на 10 литровое ведро.
А сколько капуста уже стоит-квасится??
Девочки, я когда сама капусту квасила, то делала рассол (1 кг соли на ведро холодной воды), шинковала капусту и морковку как обычно, смешивала их, но не давила, не прессовала, а брала и опускала в рассол. Потом при помощи шумовки доставала и расладывала по банкам, плотно, но не прессуя. И ставила как обычно кваситься под стол в кухне или на окошко, но без гнёта, «вольно». Каждый день деревянной палочкой «протыкала» капусту в банках до дна, чтобы воздух попал в нижние слои капусты и не давал ей застаиваться. Капуста получалась хрусткая, вкусная. Кстати, моя мама «протыкала» капусту и при традиционном способе засолки (когда она жмульканная с солью и утрамбованная киснет под гнетом). Сроду у нас не было «мыльной» капусты.
если вы добавляли хоть грамулечку сахара- может быть такое.
Квашу капусту без сахара, только с солью. Воду не добавляю, рассола хватает. Но если сверху капуста сухая, то надо добавить воды. И обязательно каждый день прокалывать ножом или палочкой капусту до дна. Я солю в большой кастрюле и на 4-й день она уже готова, можно по банкам и в погребок!
А вот если капуста, даже зимних сортов, чуток не дозрела, то она может «замылиться». Надо рассаду пораньше сеять или покупать готовую, в общем сроки посадки выдерживать. И еще есть пунктики: убирать капусту надо после первых морозцев, я убираю в октябре. Потом она еще недельку лежит в сарайчике, набирает сочность и только потом на засолку. Солю всегда с морковкой, она тоже сок добавляет. И еще я солю на растущую луну и только с хорошими мыслями
Спасибо за ответы девушки . Капуста стоит дома вчера был 2-неполный день. сахар не добавляю.. но воду уже добавила. и это из года в год. вначале грешили что ведро там или пакет . но и в бочке также .Уже лет 5 не солили и снова решили попробовать и тот же результат. Руки не заточены по засолку капусты видимо.
У меня было такое прошлый год. Обычно я солила традиционно. А тут захотела в банке и быстро. Мне посоветовали капусту уложить в банку и залить горячим рассолом и в холодильник. Сделала , дня через два смотрю: капуста белая, хрустящая, но в густом прозрачном, тягучем рассоле. Что делать? Вывалила в двух ведерную кастрюлю и промыла холодной фильтрованной водой., выловила , отжала и снова сложила в кастрюлю , залила холодным солевым раствором и оставила киснуть в комнате.Получилась обыкновенная квашеная капуста, правда не очень хрустящая.
Я поняла все это так: в банке у меня пошел усиленный неуправляемый процесс размножения кисломолочных бактерий. Не пугайтесь, процесс квашения именно в нем и состоит.Но бактерий должно быть немного, а тут получилась лишку. Вроде густого-густого кефира.Поэтому когда я промыла капусту, то излишек бактерий я убрала, а дальше процесс квашения уже пошел нормально. Думаю можно или вымыть или добавить еще нашинкованной капусты , возможно много, чтоб уравновесить флору.
Спасибо Лариса
А то совсем отчаялась. и решила просто покупать в магазине уже квашеную Я уже разложила по пакетам и заморозила, не стала доводить до сильного брожения бактерии Так тоже сьедимПоделюсь и я, опыт в засолке капусты у меня небольшой, все делаю, как мама сказала.
Сахар добавляю, немного совсем, на ведро капусты соли грамм 100, морковь, перец горшком, семена укропа, лавровый лист. Когда все перетерла и выделился сок сверху ставлю гнет, банку или кастрюлю с водой. День — под гнетом, на ночь убираю, на следующий день снова придавлю. Ни разу капуста не засклизла, хрустящая получается.
При засолке капусты важно соль добавлять по норме. Если соли мало — капуста не выделит сок и брожение не начнется, капуста станет скользкой.Если соли больше — капуста тоже не будет бродить, останется соленой. Норма (по советским Гостам -20 грамм на 1 кг нарезанной капусты. Морковки тоже 20 грамм на кг. При ее избытке цвет капусты становится розово-оранжевый, а избыток сахара в моркови тоже тормозит брожение.Гнет тоже нужно ставить не более 10% от общего веса капусты, т.е. на 20 кг — 2кг(2-х л. банка с водой). 2-3 дня прокалывать, перемешивать. Потом понизить температуру до 0 (на балкон выкатить) Там она еще дней 10 должна доходить. А потом можно добавлять что угодно -ягоды, укроп. Соль брать № 2, без йода(от него капуста тоже становиться скользкой).И опять же — растущая луна, хорошее настроение и еще отсутствие кое-чего (женщины про это знают)
Квашеная капуста как сопли
Квашеная капуста — вкусна, полезна, богата витаминами, её любят тысячи людей. Самое время для неё — зима. Заготовками этого полезного овоща осенью заняты большинство домохозяек. Правильно засоленная капуста это вкусное и полезное дополнение к любому второму блюду, праздничному или повседневному. Но случается, что заглянув в банку с уже готовым продуктом можно обнаружить непонятную слизь, похожую, простите, на сопли. И встаёт закономерный вопрос, что делать? Можно ли её есть и что это за слизь вообще?
Что делать, если квашенная капуста, как сопли?
Есть несколько версий относительно этого. Вот некоторые из них.
Давайте подробнее разберём эти моменты
На предмет химически отравленных пестицидами овощей мы рассуждать не будем. Вряд ли у каждого на кухне имеется химическая лаборатория, помогающая выявить из нескольких вилков один химический.
О неправильной засолке можно долго и много спорить, ведь сколько людей столько и рецептов засолки. Но есть несколько общих правил, касаемо именно соли. При засолке нужно использовать крупную, не йодированную соль. Она не содержит осветлителей, красителей и других химических элементов, способных вызвать нежелательные реакции в процессе заквашивания овощей.
Далее про хранение уже засоленной капусты. Экспериментально доказано, путём сравнения двух совершенно одинаковых банок. Та банка, которая после засолки хранилась в прохладном, тёмном месте не дала в рассоле никакой нежелательной реакции, в отличие от той, что хранилась около тёплой батареи. В последней, уже через несколько дней обнаружилась слизь в рассоле, и резкий запах.
Утрамбовка. Это важный момент, хотя многие не обращая должного на него внимания, получают «скользкий» результат. Слизь появляется в ёмкости, где готовый продукт не утрамбован и содержит воздух. Здесь, как и при неправильном хранении, происходит молниеносное размножение кислых бактерий, которые и провоцируют появление брожения.
Так можно ли употреблять такую капусту в пищу?
Ничего страшного в образовании слизи нет, вреда здоровью она не причинит, здесь может пострадать наше эстетическое восприятие, но это уже субъективный вопрос, как говорится, на любителя.
Что делать, если в квашеной капусте мало рассола?
Занимаясь квашением капусты, хозяйки могут столкнуться с тем, что овощ не выделяет сок. Из статьи вы узнаете о том, что может привести к такой неприятности, что делать, если она случилась, а также ознакомитесь с советами, которые позволят провести процесс квашения без ошибок.
Основные причины того, что в квашеной капусте мало рассола
Наиболее распространёнными причинами того, почему капуста сухая, являются неверный сорт овоща, а также нарушения техники квашения. Расскажем о них подробнее.
Выбор неверного сорта капусты
При выборе овоща для квашения необходимо обращать внимание на его сорт. Для этой цели нужно брать только сорта белокочанной капусты среднепозднего и позднего созревания. Необходимость использовать только эти сорта обусловлена тем, что овощ квасится при образовании в нём молочной кислоты.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения). |
А для появления молочной кислоты нужен природный сахар в достаточном количестве, а он появляется в овоще поздней осенью. Овощ, который зреет рано, для квашения не подходит, поскольку содержит мало сахара, что негативно повлияет на процессы брожения.
Нарушения техники квашения
В заготовке может быть мало сока, если в процессе приготовления положить в неё мало соли. Соль способствует выделению жидкости, оптимальным её количеством можно считать 25 г на 1 кг продукта. Определить всё ли в порядке с продуктом можно через сутки. Этого достаточно, чтобы сок появился на поверхности заготовки, и вся она должна быть погружена в сок.
Как увеличить количество рассола в квашеной капусте
В случае если заготовка не дала сок, необходимо знать, что необходимо сделать, чтобы исправить ситуацию. Оптимальным решением в этом случае станет добавление в продукт готового рассола.
Как сделать подходящий рассол вы узнаете из этой пошаговой инструкции:
- Необходимо взять 1 литр воды и довести его до кипения.
- Снять воду с огня и добавить в неё 1 чайную ложку соли.
- Когда вода станет тёплой, положить туда 1 столовую ложку сахара.
- При остывании рассола до комнатной температуры, его можно залить в продукт.
Дополнительные советы по квашению капусты
Чтобы продукт получился вкусным и сочным необходимо обращать внимание на некоторые нюансы при приготовлении:
При отсутствии сока в капусте при квашении важно понять, по какой причине это происходит и как лучше решить эту сложность. Руководствуясь советами, вы сможете успешно её приготовить и избежать отсутствия в овоще сока.
Почему рассол при квашении капусты стал тягучим
Тягучий рассол.
Шандор Кац знает все. )
wildfermentationТОЧКАcom/forum/
Кстати, на данный момент последний его пост: «Romanian Fermented Whole Cabbage Process».
Наткнулся сейчас на текст в котором написано, что японцы едят ферментированные овощи в слизи:
The pickles are slimy, wet, and coated with a sludge-like paste but the flavors are intensely fragrant.
Так что м.б. это не страшно?
Почему квашеная капуста становится сопливой
Квашеная капуста с древних времен относится к очень полезным и необходимым продуктам. Она полностью восстанавливала баланс в организме и пополняла израсходованные витамины. Ее готовили даже зажиточные бояре и князья. Рецептов и способов приготовления невозможно пересчитать. Каждый найдет себе вкус по душе. Но иногда, несмотря на правильность приготовления, капуста теряет свой аппетитный вид и становится «сопливой», а рассол сильно мутнеет, приобретает резкий запах и слизистую консистенцию.
От чего капуста становится такой
Считается, что заквашивание это простой и надежный способ сохранения витамин. Но иногда и он дает сбой. Причин довольно много:
- Присутствие сахара в рецепте. Сахар способен провоцировать появление слизи.
- Использовать правильные сорта. Не все сорта подходят для приготовления. Брать следует только среднеспелые и позднеспелые кочаны. Именно они способны дольше и качественнее храниться.
- Соблюдение температуры. Если заквашивание происходить при температуре выше 25 градусов, то вкусовые качества могут изрядно ухудшиться.
- Правильная тара. Тару для процесса заквашивания нужно подбирать тщательно. Лучше избегать пластик и метал. Наиболее подходящими будут стекло и дерево. Посуда должна быть хорошо промыта.
- Качество и количество соли. Соль нужно класть по рецепту, в нужной дозе. Рекомендуется использовать крупную соль без каких-либо примесей.
- Количество воздуха. Если в продукт поступает большое количество воздуха, то бактерии начинают быстро разрастаться. Это приводит к появлению неприятного запаха и слизи.
Народные приметы
- Солить капусту лучше мужчине. По народным традициям именно мужская рука способна приготовить качественный продукт.
- Лучше избегать полной луны. Если наступило полнолуние, перенести приготовления на другое время.
- Если заквашивать капусту будет девушка, то делать в критические дни строго запрещается.
Ни одна из примет не имеет научных подтверждений, но, не смотря на это, многие придерживаются этих правил.
Можно ли есть слизистую капусту
Торопится выбрасывать «испорченную капустку» не стоит. Этот продукт, хоть и потерял внешний вид, все же пригоден для использования. Конечно в обычном виде, его не поешь, запах и консистенция уже не те. Но приготовить борщ или щи, вполне возможно.
Самым главным правилом при использовании «сопливой» капусты является обязательное, тщательное промывание. Желательно помыть капусту под проточной водой. Эта процедура удалит слизь и запах. После чего продукт готов к применению.
Чтобы дольше сохранить неудачно приготовленную капустку, можно после промывки, положить ее в морозильную камеру. Предварительно расфасовав по маленьким пакетикам. Позже ее можно будет разморозить и использовать для разных блюд. Например, для всеми любимых щей.
Рецепт щей с квашеной капустой.
Полкилограмма мяса залить водой и сварить бульон. Морковь натереть на терке и обжарить с луком в масле. Хорошо промыть капусту и отжать ее. Добавить к обжаренным овощам. Немого потушить. Очистить несколько картошек и порезать кубиком. Добавить кубики в бульон. Затем кладем остальные овощи. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Варить до готовности. Подать рекомендуется со свежей зеленью и сметанкой.
Что делать, если квашеная капуста слизкая?
Разносолы издавна любимы многими, а квашеная капуста — самое популярное и простое в изготовлении блюдо этого типа, благодаря хрустящим свойствам и кисло-сладкому вкусу. Однако, случается так, что в солении появляется слизь, и оно становится непривлекательным и неаппетитным. О том, почему это происходит, и можно ли спасти блюдо, расскажем в статье.
Причины слизкой квашеной капусты
Причин появления слизи в продукте может быть несколько — от некачественного материала до нарушения технологии приготовления.
Наиболее частые факторы, приводящие к порче качества соления:- высокая температура в помещении, где хранятся ёмкости с квашением;
- перебор с сахаром во время приготовления блюда;
- использование йодированной соли вместо обычной;
- капуста содержит много вредных добавок — нитраты, фосфаты и другую химию;
- выбор неподходящего для заготовки сорта;
- неправильно подобрана посуда;
- при квашении использовалось мало соли или она была слишком мелкого помола.
Неправильный выбор ёмкостей для квашения
Капуста издавна квасилась в деревянных кадках, бочках, чанах. Сегодня найти подобные ёмкости, особенно проживая в городе, проблематично. В связи с этим хозяйки используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Перечисленные материалы нейтральны и не добавят нежелательный привкус в блюдо.
Не стоит использовать пластиковую тару — вёдра, крупные миски, обрезанные большие бутыли. Все эти предметы могут привнести нежелательные химические соединения, которые, в лучшем случае, испортят вкус продукта, а в худшем, могут привести к отравлению.Нельзя использовать и металлические ёмкости — алюминиевые, медные, оцинкованные или из нержавеющей стали. Их поверхности могут окисляться, из-за чего в квашеном овоще появится металлический привкус, рассол станет тягучим, и неудавшееся соление придётся выбросить.
Выбор неподходящих сортов
Лучшими сортами для засолки считаются средне-поздние и позднеспелые. Эти виды провели на грядке достаточное время, чтобы получить всю солнечную энергию и полезные вещества из земли. Даже по сравнению с среднеспелыми сортами, их листва содержит в два раза больше сахара, который активно участвует в ферментации и процессах брожения.
Некачественные дополнительные ингредиенты
Плохое качество компонентов заметно портит вкус и вид соления, отчего отпадает желание употребить его в пищу. В зависимости от рецептуры, дополнительными компонентами блюда бывают: морковь, чёрный перец-горошек, лавровый лист, вода, соль и сахар. Если к специям вопросов не возникает, то качество используемой воды нужно тщательно контролировать.
Нарушение технологии готовки
Кроме перечисленного выше, для того, чтобы капуста покрылась слизью, достаточно допустить одну из следующих ошибок технологического процесса во время приготовления:
- плохая подготовка капусты и моркови — наличие загрязнений, паразитов, жёстких листьев или кожуры;
- недостаточное или избыточное количество дополнительных ингредиентов — недосол, пересол, много сахара, лаврового листа, перца;
- использование при солении кочерыжки, которая является сборником вредных веществ в капустном вилке;
- применение разных по размеру и сорту кочанов для нарезки;
- использование посуды с узким горлом, укупоривание или укутывание — без хорошего контакта с воздухом на капусте образуется слизь, или она вовсе «задохнётся».
Что можно сделать с такой капустой?
Несмотря на то, что рассол стал киселеобразным, а сама капуста скользкой, соление пригодно к употреблению в пищу. Можно как попытаться исправить ситуацию, так и применить соление для приготовления других блюд.
- Выложите нарезку в эмалированный таз и промойте водой.
- Просушите, посолите и продавите сырьё.
- Отставьте таз в неосвещённом месте на пару дней.
- Переместите ёмкость в холод на 4–5 дней.
Дополнительные советы по квашению капусты
При всей простоте приготовления блюда, можно его ещё облегчить и ускорить. Хитрости, применяемые опытными кулинарами при квашении:
- Так называемое «жмакание» избегается при использовании рассола — капуста получится такой же хрустящей.
- Разрезы необходимо производить поперёк волокон — это необходимо для красивого вида нарезки.
- Чем мельче нарезка, тем скорее продукт просолится.
- Для лучшего выделения сока на капусту ставят гнёт — достаточно деревянного круга и литровой банки с водой.
- Необходимо ежедневно осматривать поверхность рассола — при появлении плесени, нужно её убирать.
- После окончания процесса пенообразования гнёт убирают, а поверхность квашения прикрывают свежими капустными листами.
Форум химиков
Сообщение Rteya » Пт май 30, 2014 7:44 pm
Re: Рассол в квашеной капусте тянется, почему?
Сообщение AF » Пт май 30, 2014 8:02 pm
Re: Рассол в квашеной капусте тянется, почему?
Сообщение Rteya » Пт май 30, 2014 8:27 pm
Re: Рассол в квашеной капусте тянется, почему?
Сообщение AF » Пт май 30, 2014 9:00 pm
Re: Рассол в квашеной капусте тянется, почему?
Сообщение Sovetnik » Пт май 30, 2014 9:39 pm
Не претендую на истину в последней инстанции, но в памяти всплыло.
Правильное сквашивание огурцов, капусты и пр. обусловлено жизнедеятельностью молочнокислых бактерий, выделяющих в результате анаэробного брожения молочную кислоту, которая и придает известный вкус этим продуктам.
Но иногда в этот процесс вмешиваются попавшие бактерии иной природы, которые направляют процесс по другому пути и производят масляную кислоту (маслянокислое брожение). Занесению этих бактерий способствует недостаточно тщательно вымытые овощи, посуда, инструмент, руки и прочее. Кроме того эти бактерии очень активизируются в тепле, поэтому сквашивание не рекомендуется при температуре выше 20 градусов.
Re: Рассол в квашеной капусте тянется, почему?
Сообщение SkydiVAR » Пт май 30, 2014 9:41 pm
Похоже, пошло не молочнокислое брожение (классика сквашивания), а развитие какого-то грибка. Рекомендую промыть перед употреблением маленькую порцию и сделать «тест». Отравиться не удастся, а ежели «пронесет» — выкинуть.
Из соображений банальной эрудиции:
Ядовитым (смертельно) может быть ботулотоксин, однако ж он живет в анаэробных условиях. Ежели перед закрыванием капроновой крышкой не стерилизовали — не Ваш вариант.
Вредными (ядовитыми не смертельно) могут быть продукты метаболизма разных грибков (слизь). Они же могут быть и полезными. Ваш вариант. Не хотите рисковать — выкинуть и забыть.
Полезное (молочнокислое) брожение, похоже, снова не Ваш вариант — ибо слизи не дает.
При любом раскладе: то, что не вкусно — выкидывать безжалостно.
Re: Рассол в квашеной капусте тянется, почему?
Сообщение Sovetnik » Пт май 30, 2014 9:50 pm
Писал по памяти, но вот и здесь то же:
«Молочнокислое брожение — это анаэробное превращение сахара молочнокислыми бактериями с образованием молочной кислоты.»
http://mikrobiki.ru/mikrobiologiya/mikr . henie.html
Кстати, именно поэтому брожение должно происходить под слоем рассола.
Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол?
Квашеная капуста – исключительно вкусный и полезный продукт. Однако, из-за неправильного приготовления вместо хрустящей сочной закуски можно получить размяклые скользкие листья. Чтобы избежать этого, достаточно знать несколько простых правил квашения капусты.
Многие хозяйки сталкивались с проблемой, когда у приготовленной по рецепту квашеной капусты получается странная консистенция: листья мягкие, рассол тягучий, а иногда и похож на густой комок слизи. Причина этого кроется в мелких ошибках, которые, к сожалению, влияют на весь результат приготовления.
Рассол квашеной капусты
Стандартный рецепт приготовления квашеной капусты: 2-2,4 кг капусты мелко режется, смешивается с 300 г тертой моркови, душистым перцем и лавровым листом, укладывается в банку и покрывается рассолом (на 1-1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара).
Перед укладкой капусту нужно хорошо измять, чтобы она пустила сок. Оптимальная температура воздуха для заквашивания капусты 16-18 С. В таких условиях брожение проходит за неделю. Если температура ниже, то процесс может затянуться и до месяца. Перебродившую капусту в дальнейшем рекомендуется держать при температуре 0-2 С.
Причины почему у квашеной капусты получается тягучий рассол:
- В рассоле используется йодированная соль
- В рассоле мало соли и много сахара, ускоряющего брожение
- Слишком жарко в комнате, где настаивается рассол
- Капуста заквашиваться вместе с яблоками, свеклой, клюквой, брусникой, зеленью, которые дают подобный «эффект тягучести».
Кроме того, качество самой капусты колеблется в широких пределах. Она может быть сухой, мёрзлой, подгнившей, выращенной с использованием различных удобрений. Все эти факторы смещают процесс брожения в ту или иную сторону, вследствие чего капуста может размягчиться и потерять привычный вкус.
Ошибки при квашении капусты
Вот наиболее частые ошибки при квашении капусты и приемы для их устранения:
Таким образом, большинство недостатков квашеной капусты легко устранимы. Следует отметить, что тягучий рассол нисколько не снижает полезных свойств квашеной капусты. В ряде случаев помутнение рассола наблюдается в первые дни брожения, а затем естественным путем исчезает. Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы получите ароматную и хрустящую квашеную капусту без каких-либо недостатков.
Sauerkraut — very tasty and healthy product. However, due to improper preparation instead of crisp juicy snacks are available softened slippery leaves. To avoid this, it is enough to know a few simple rules of sauerkraut.
Many housewives faced with the problem, when prepared according to the recipe sauerkraut turns strange consistency: soft leaves, brine stringy, and sometimes like a thick wad of mucus. The reason for this lies in the small mistakes, which, unfortunately, affect the entire cooking results.
Brine sauerkraut
Standard recipe for sauerkraut: 2-2.4 kg of cabbage cut finely, mixed with 300 grams of grated carrots, allspice and bay leaves, is placed in a jar and covered with brine (1-1.5 liters of water 2 tablespoons of salt. and sugar).
Before laying the cabbage should be well crush badly that it let the juice. The optimum temperature for fermentation cabbage 16-18? C. Under such conditions, fermentation takes place for a week. If the temperature is lower, then the process can take up to a month. Fermented cabbage is recommended that you keep at 0-2? C.
Reasons why sauerkraut turns stringy brine:
- The brine is used iodized salt
- The brine little salt and a lot of sugar, accelerating fermentation
- Too hot in the room, where infused brine
- Leaven cabbage with apples, beets, cranberries, blueberries, herbs, which give a similar «effect ductility».
Furthermore, the quality of the cabbage varies widely. It can be dry, the frozen, rotten, grown with different fertilizers. All these factors have shifted the fermentation process in either direction, so that the cabbage can soften and lose the familiar taste.
Errors sauerkraut
Here are the most frequent errors in sauerkraut and methods to address them:
Thus, most of the shortcomings of sauerkraut easy to handle. Note that stringy brine does not reduce the useful properties of sauerkraut. In some cases there is turbidity of the brine in the first days of fermentation, and then naturally disappears. Keeping all of the above recommendations, you get a fragrant and crunchy sauerkraut without any flaws.
Квашена капуста — виключно смачний і корисний продукт. Однак, через неправильне приготування замість хрусткою соковитою закуски можна отримати розм’якли слизькі листя. Щоб уникнути цього, досить знати декілька простих правил квашення капусти.
Багато господинь стикалися з проблемою, коли у приготовленої за рецептом квашеної капусти виходить дивна консистенція: листя м’які, розсіл тягучий, а іноді і схожий на густий клубок слизу. Причина цього криється в дрібних помилках, які, на жаль, впливають на весь результат приготування.
Розсіл квашеної капусти
Стандартний рецепт приготування квашеної капусти: 2-2,4 кг капусти дрібно ріжеться, змішується з 300 г тертої моркви, запашним перцем і лавровим листом, укладається в банку і покривається розсолом (на 1-1,5 л води по 2 ст. Ложки солі і цукру).
Перед укладанням капусту потрібно добре пом’яти, щоб вона пустила сік. Оптимальна температура повітря для заквашування капусти 16-18 ?С. В таких умовах бродіння проходить за тиждень. Якщо температура нижче, то процес може затягнутися і до місяця. Перебродила капусту в подальшому рекомендується тримати при температурі 0-2? С.
Причини чому у квашеної капусти виходить тягучий розсіл:
- У розсолі використовується йодована сіль
- У розсолі мало солі і багато цукру, що прискорює бродіння
- Занадто жарко в кімнаті, де настоюється розсіл
- Капуста заквашуватися разом з яблуками, буряком, журавлиною, брусницею, зеленню, які дають подібний «ефект тягучість».
Крім того, якість самої капусти коливається в широких межах. Вона може бути сухою, мерзлої, підгнилого, вирощеної з використанням різних добрив. Всі ці фактори зміщують процес бродіння в ту чи іншу сторону, внаслідок чого капуста може розм’якшити і втратити звичний смак.
Помилки при квашенні капусти
Ось найбільш часті помилки при квашенні капусти і прийоми для їх усунення:
Видео удалено.Видео (кликните для воспроизведения). |
Таким чином, більшість недоліків квашеної капусти можна легко усунути. Варто зазначити, що тягучий розсіл анітрохи не знижує корисних властивостей квашеної капусти. У ряді випадків помутніння розсолу спостерігається в перші дні бродіння, а потім природним шляхом зникає. Дотримуючись всі перераховані вище рекомендації, ви отримаєте ароматну і хрустку квашену капусту без будь-яких недоліків.
Почему рассол при квашении капусты стал тягучим
Оценка 5 проголосовавших: 1
Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
Почему квашеная капуста не пенится
ошибки при засолке, почему отсутствует пена, какой газ выделяется при квашении, если раствор стал киселеобразный и вязкий
Классический рецепт квашеной капусты прост и не требует специальных навыков. Но даже у опытных хозяек иногда случаются казусы: продукт темнеет, приобретает неприятный запах и осклизлость. Это говорит о нарушении технологии приготовления, так как заквашивание – сложный химический процесс. Какие ошибки приводят к сбою и как избежать плачевных результатов – читайте далее.
Содержание статьи
Что будет, если недосолить капусту при закваске
Квашение происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в овощах сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. Для запуска этой химической реакции соль – не обязательный ингредиент. Есть рецепты бессолевой квашеной капусты, но к такому блюду надо привыкнуть.
Внимание. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы. В бессолевых рецептах роль питательного раствора исполняет вода, добавленная в заготовку.
При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере его испарения количество бактерий увеличивается. Остатки соли и образуемая лактобактериями молочная кислота подавляют рост других патогенных микроорганизмов – в результате продукт не гниет, а консервируется.
Важно. При недостатке соли образуется мало рассола — оставшаяся без него капуста засохнет или протухнет.
Можно ли досолить позже
Заготовку досаливают до начала процесса брожения, то есть до появления пены и пузырьков. Добавленная позже соль блокирует рост лактобактерий. В итоге капуста не заквашивается.
Досаливают одним из двух способов:
- добавляют соль и тщательно перемешивают;
- доливают готовый рассол комнатной температуры: на 1 л воды по 1 ст. л. соли и сахара.
Если досаливать поздно, увеличивают гнет, чтобы выделялось больше сока. Или используют эту капусту для первых и вторых блюд, а для салатов заквашивают новую партию.
Самые распространенные ошибки при квашении капусты и их последствия
Недосол – одна из причин, почему блюдо не получается. К печальному результату приводят и другие распространенные ошибки.
Выбирают не подходящий для квашения сорт капусты
Чтобы запустить процесс брожения, нужны полисахариды. В молодой капусте и в кочанах поздних сортов их недостаточно. И часто такая заготовка не заквашивается, а засыхает или гниет.
Справка. Поздние сорта капусты накапливают полисахариды по мере хранения, поэтому их берут для квашения не ранее декабря.
Не используют гнет или выбирают легкий гнет
Гнет кладут, чтобы капуста выделила больше сока для рассола. Другое его назначение: уменьшить количество воздуха, в котором живут вредные бактерии. Без гнета продукт может испортится.
Не выдерживают температурный режим и время брожения
Заквашивание проходит в три этапа:
- Размножение лактобактерий: при температуре от +17°С до +24°С в течение 2-3 дней. Рассол мутнеет, на поверхности появляются пена и пузырьки газов.
- Образование молочной кислоты: 5-7 дней при температуре до +20°С. Она подавляет рост микроорганизмов, и по окончании брожения из капусты не выделяются газы.
- Дображивание: в холодильнике в течение нескольких месяцев. В теплом месте разрастается плесень, и блюдо портится.
По причине передерживания на первом этапе в капусте образуется прозрачная слизь – результат размножения лактобактерий.
Важно. Превышение температуры на этапе брожения приводит к росту вредных бактерий и грибов. Капуста темнеет и становится несъедобной.
Если продукт убрать в холодильник до завершения брожения, он будет иметь неприятный запах молочной кислоты.
Используют не подходящую для квашения посуду
Молочная кислота вступает в химическую реакцию с металлической посудой. От образовавшегося окисла капуста темнеет.
Не выпускают газы из продукта в процессе заквашивания
Газы – результат активного размножения бактерий. Капуста из-за них приобретает горький вкус.
Используется йодированная соль
Йод – активный химический элемент — под его воздействием капуста темнеет и размягчается.
Как понять, что что-то пошло не так – признаки неверного приготовления
Понять, удалась ли заготовка, можно по внешним признакам и по вкусу.
Как выглядеть капуста не должна
Готовый продукт имеет белый или бледно-желтый цвет, плотную хрустящую текстуру и пряный капустный запах. Вкус кисло-сладкий, без горечи.
Капуста не получилась:
- если она потемнела;
- в ней появилась слизь;
- она мягкая и размокшая или, напротив, сухая;
- присутствует посторонний запах.
Как узнать, почему капуста не получилась
Проблема с продуктом | Возможные причины |
1. Темно-желтый цвет | Окрасился от моркови. |
2. Красный цвет | Превысили температуру на этапе брожения или не хватило веса гнета – завелись плесневые грибы. |
3. Потемнел | 3.1. Окрасился окислом от металлической посуды. 3.2. Использовалась йодированная соль. 3.3. Превысили температуру на этапе брожения, или не хватило веса гнета – завелись вредные бактерии. 3.4. Недосолили. |
4. Слизь | 4. Передержали на этапе роста лактобактерий. |
5. Не хрустит, мягкий | 5.1. Недосолили или использовали йодированную соль. 5.2. Передержали на этапе брожения. |
6. Кислый вкус | 6.1. Недосолили. 6.2. Передержали на этапе брожения. |
7. Горький вкус | 7. Не выпустили газы из продукта во время заквашивания. |
8. Неприятный запах | 8.1. Не додержали на этапе брожения. 8.2. Превысили температуру – завелись патогенные микроорганизмы. 8.3. Впитался запах от посуды. |
Можно ли есть «сопливую», темную или плохо пахнущую капусту
Потемневшая, «сопливая» или плохо пахнущая капуста выглядит неаппетитно, но пригодна для еды в следующих случаях:
- слизь прозрачная;
- продукт потемнел из-за посуды, моркови, от недосола или использования йодированной соли;
- запах появился от посуды.
Такую капусту можно использовать в качестве ингредиента для первых и вторых блюд.
В прочих ситуациях продукт испорчен, и есть его опасно.
Советы и рекомендации по приготовлению
Несколько советов от опытных хозяек:
- Для квашения выбирают белые, не слишком плотные кочаны, собранные в сентябре – октябре. Используют только белые листья, а зеленые удаляют.
- Капусту перед шинковкой не моют.
- Для квашения берут чистую стеклянную или эмалированную посуду. От металлической продукт потемнеет, а от деревянной – станет серым.
- Морковь режут мелко, а не трут на терке, чтобы лишний сок не окрасил капусту.
- Соль используют поваренную, а не йодированную, из расчета 25-30 г на 1 кг продукта.
- Капусту в процессе шинковки мнут руками и плотно укладывают в посуду для квашения – так выделится больше сока.
- С первого дня после заквашивания следят за уровнем рассола, чтобы его было достаточно. При недостатке жидкости удаляют овощи без рассола или используют больший по весу гнет.
- Гнет не убирают до окончания процесса брожения. В качестве гнета не используют металлические предметы.
- Начиная со второго дня, продукт периодически протыкают деревянной палочкой до дна посуды, чтобы выпустить газы.
- В процессе брожения убирают лишнюю пену или ставят посуду с заготовкой в широкий таз, куда пена будет стекать.
- Следят за нужной температурой на этапе брожения.
- Продукт готов, когда перестанет выделяться пена – примерно на 5-7 день. Готовую капусту хранят в холодильнике.
Заключение
Чтобы квашеная капуста получилась пряной, сочной и хрустящей, важно правильно выбрать продукты, посуду, гнет и следить за соблюдением технологии на всех этапах приготовления. Невнимательность к мелочам стоит вкуса продукта. Советы из статьи помогут избежать ошибок при приготовлении этого замечательного блюда.
Квашеная капуста без пузырей - что делать и нужно ли вам это волновать?
Вы пришли домой взволнованные и с дикой предвкушением того, что происходит на кухне. Вы бросаете пальто на стул и вбегаете с радостью ребенка в Рождество.
Но вы разочарованы, не потому, что подарок, который вы поставили во главе списка, не попал в грот Санты на Северном полюсе. Нет, это гораздо серьезнее!
Эта партия ферментированной живой квашеной капусты не пузырится .Так должно быть. Эти лактобациллы должны зарабатывать себе на жизнь и превращать сырую капусту в суперпитательный ферментированный деликатес, который вы можете съесть.
Итак, что происходит? Значит ли это, что ваша новая партия краута годна только для мусорного бака? Неееет !!! Он неделями хранился в чане для брожения на прилавке, и вы ухаживали за ним, как за кроликом-сиротой. Разве это не «игра окончена»?
Нет, это не так. Возможно, все в порядке, давайте рассмотрим проблему и попытаемся прийти к рациональному выводу, который, надеюсь, позволит вам расслабиться и насладиться процессом естественного брожения продуктов.
Многие люди действительно беспокоятся об этом и в конечном итоге одержимы пузырями или их отсутствием и приходят к выводу, что их квашеная капуста не ферментируется. Хотя это, безусловно, правда, что процесс молочной ферментации действительно производит углекислый газ, и в какой-то момент во время процесса вы можете увидеть появление пузырей, но они не всегда очевидны. С менее мелко нарезанными овощами газ часто не остается, и вы его не увидите.
Когда вы готовите квашеную капусту, бурное бурление может длиться не более 2-3 дней (до недели), когда бактерии наиболее загружены, пожирая весь сладкий сахар из вашей капусты.Процесс может замедлиться до скорости, которая просто не очевидна невооруженным глазом, но вы можете быть уверены, что брожение все еще продолжается, даже если вы этого не видите.
Этап 1 брожения часто доставляет много хлопот, особенно если температура окружающей среды теплая. Обязательно стоит учитывать текущую температуру в доме. Сейчас середина лета? Ваш краут слишком близко к источнику тепла, когда температура значительно превышает идеальные 65-72 градуса по Фаренгейту, что является идеальным?
Конечно, можно оставить квашеную капусту созревать до смерти при очень высокой температуре и не замечать этого, если не пробовать регулярно.Даже через день или два он может превратиться из хрустящего и кислого в слизистый и зловонный.
Слишком низкая температура замедлит процесс брожения. Все, что ниже 45 градусов F, практически останавливается. Зимнее брожение не будет таким оживленным и заметным, как летом, если вы храните его в действительно прохладном месте. Прочтите эту статью о том, как работает процесс брожения, чтобы лучше понять.
Слишком большое количество соли также может замедлить процесс брожения, равно как и слишком низкая температура.Ваш краут на вкус более соленый? Если так, возможно, вы перестарались. Мне нравится стремиться к приблизительной цифре: 1 столовая ложка соли на каждые 2 фунта сырой капусты. Он работает как хорошая отправная точка, которую вы можете настроить на свой вкус, когда станете увереннее.
Итак, если ваша квашеная капуста имеет приятный вкус, не пахнет ужасно, все еще покрыта рассолом, не является слизистой или покрытой пушистой плесенью, вы, вероятно, в порядке и ее по-прежнему можно есть. Процесс брожения, скорее всего, замедлится, если он будет сидеть некоторое время.
Итак, не паникуйте! Пузыри - это еще не все. Температура, содержание соли, время брожения - все это влияет на то, увидите ли вы пузырьки в квашеной капусте.
Хороший глаз, острые вкусовые рецепторы и некоторые базовые оценки дадут вам ответ.
Теперь приступайте к брожению!
.Действительно ли валики из пеноматериала работают или просто еще один трюк для упражнений?
Легко ... в отличие от некоторых до смешного сложных предметов спортивного оборудования. Дешево .. по сравнению с дорогостоящими постоянными посещениями массажисток, физиотерапевтов или миотерапевтов. Домашнее и портативное фитнес-решение в нашей все более загруженной жизни. Что не нравится в концепции роликов из пеноматериала? Это еще один вариант самопомощи, доступный для нас на популярном и постоянно растущем рынке самопомощи.
Профессионалы в фитнесе и спортивные эксперты превозносят свои достоинства.Их популярность среди энтузиастов здоровья и спортсменов привела к тому, что эта техника неуклонно обгоняла другие методы «самостоятельной мануальной терапии» (где можно лечить себя физически), такие как самомассаж и терапия самозапускающихся точек. Его даже сравнивают с массажем глубоких тканей, с дополнительным преимуществом, которое ВЫ получаете, контролируя давление, ограничивая риск получения синяков (или пыток!).
Ролик цилиндрической формы, доступный в различных размерах и плотностях (например, средний, жесткий), устанавливается между землей и обрабатываемыми мышцами.Идея состоит в том, что вы буквально катите мускулы по ролику из поролона в равномерном темпе, вперед и назад, и работаете над любой плотностью - в своем собственном темпе и в удобное для вас время.
Их три (предполагаемых) основных преимущества:
- Повышенная гибкость, включая увеличенный диапазон движения (ROM).
- Улучшение краткосрочных спортивных результатов при включении в программу разминки.
- Улучшение восстановления после активности за счет уменьшения ощущения отсроченной мышечной болезненности (DOMS).
Итак, это заставляет меня задуматься… это просто еще один фитнес-трюк, слишком хороший, чтобы быть правдой, который постепенно выйдет из строя, или есть реальные доказательства, стоящие за этой техникой? И если да, то для чего именно? Есть ли протокол о том, как лучше всего использовать их для достижения максимального эффекта?
Или мы просто… катимся по нему? 🙂
Примечание. Если вы уже знаете, что вам нужен валик из поролона, вы можете увидеть наш список из 5 лучших, доступных в настоящее время на этой странице.
Как обстоят дела с исследованиями вспененных валиков
Это новая область исследований.Поиск в PubMed наиболее распространенных терминов, применимых к этой технике, включая «пенопластовый валик» и «роликовый массажер», на момент написания этой статьи дал более 100 статей.
Большинство из них основаны на исследованиях малого и среднего размера, которые затем были проанализированы в 5 систематических обзорах.
Существует приличное количество исследований, подтверждающих эффективность пенных роликов в повышении гибкости, но что касается их влияния на улучшение спортивных результатов и восстановление после тренировки, на сегодняшний день исследований очень мало.
Какие выводы сделали исследования по роликам из пенопласта?
Во-первых, к каким выводам не пришли исследования?
Прокатывание пеной часто называют формой «терапии собственного миофасциального высвобождения». Фасция или миофасция - это плотная, жесткая ткань, которая окружает и покрывает все ваши мышцы и кости. Пена - это форма самостоятельной мануальной терапии, направленная на уменьшение миофасциальной стянутости.
Из-за отсутствия исследований по этой теме среди экспертов существует путаница, и эта теория по-прежнему остается всего лишь теорией.Поэтому рекомендуется называть это формой «самостоятельной мануальной терапии», пока это не станет более ясным.
Итог: Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять механизм (ы), с помощью которого прокатка пеноматериала оказывает свое действие.
Однако, с точки зрения фактических эффектов, исследования смогли пролить немного больше света.
Прокатывание пеной и ее гибкость
Систематический обзор 21 исследования 2019 года (14 исследований использовали предварительную прокатку и 7 исследований - пост-прокатку) пришел к выводу, что прокатывание пеной привело к небольшому улучшению гибкости при использовании в качестве разминки (1) .
В то время как хорошие новости заключаются в том, что прокатка пеноматериалом действительно улучшает гибкость, плохие новости заключаются в том, что, к сожалению, не было показано, что какое-либо улучшение длилось дольше 10 минут ( 2 , 3 , 4 ) . Еще одна хорошая новость заключается в том, что прокатка пеной, как было показано, улучшает долгосрочную гибкость, если ее выполнять на регулярной основе ( 5 , 6 ).
Прокатка из пеноматериала также увеличивает ROM шва. Интересно, что повторение 20 секунд кажется столь же эффективным, как повторение 60 секунд ( 7 ).
Итог: Имеются убедительные доказательства того, что прокатка пеной имеет краткосрочные преимущества для гибкости и, если делать ее регулярно, может также улучшить ее в долгосрочной перспективе.
Прокатка из вспененного материала и рабочие характеристики
Прокатка из вспененного материала все чаще используется в процедурах разминки, почти как замена статическому растяжению или, по крайней мере, как дополнение.
Почему? В последние годы было обнаружено, что стандартная («статическая») растяжка не так хороша для наших последующих тренировок.Было показано, что он снижает выработку силы ( 8 , 9 ), выходную мощность ( 10 ), скорость бега ( 11 ), время реакции ( 12 ) и силовую выносливость ( 13 ). .
Допустим, что исследований по этой теме недостаточно, однако, по крайней мере, неоднократно было показано, что катание с пеной не оказывает нежелательного воздействия на спортивные результаты ( 3, 14 ).
Одно исследование показало, что катание с пеной может улучшить последующую мощность, ловкость, силу и скорость при использовании вместе с динамическими подготовительными движениями ( 15 ).Однако размер выборки составлял всего одиннадцать, и он был опубликован в относительно новом, ориентированном на студентов журнале (а не в журнале с высоким рейтингом).
Систематический обзор, упомянутый в предыдущем разделе, также рассматривал ряд показателей эффективности, таких как спринт, прыжок и силовые показатели (1). После ошеломляющего набора статистических данных был сделан общий вывод о том, что влияние катания на пену на производительность и восстановление довольно незначительно и частично незначительно связано с увеличением производительности спринта.
Итог : Прокатка пеной может быть полезным дополнением к общим процедурам разминки. Он не имеет отрицательных последствий для последующих спортивных результатов, в отличие от растяжки, и может даже иметь некоторые положительные результаты, хотя доказательства слабые.
Катание с пеной и восстановление
Ускорение процесса восстановления после тренировки за счет уменьшения болезненности мышц, несмотря на отсутствие доказательств, было одним из наиболее популярных применений катания с пеной.
Однако наука начинает догонять. Недавние исследования показали, что катание с пеной может уменьшить ощущение DOMS после тренировки ( 2 , 16 ). Однако в каждом из этих исследований были очень маленькие размеры выборки и, возможно, они не были самыми надежными.
В другом систематическом обзоре 22 исследований с участием более 1000 субъектов в 2019 году было обнаружено, что катание с пеной в течение 90 секунд на каждую группу мышц может быть минимальной продолжительностью для достижения кратковременного уменьшения боли / болезненности без определения верхнего предела (20).
Помимо этого исследования, мало что известно о том, как катание с пеной может повлиять на скорость и характер восстановления после физической активности.
Итог : Имеются некоторые слабые доказательства того, что прокатка пеной может способствовать восстановлению после активности за счет уменьшения DOMS.
Пенные валики помогают ..?
Помогают ли валики из пены целлюлит?
Неужели это правда? Было высказано предположение, что давление, прикладываемое при прокатке пены, поможет разрушить переплетенные жировые волокна под кожей, помогая уменьшить и избавиться от неприглядного целлюлита.
Мне не удалось найти никаких достоверных исследований, подтверждающих это. Самое близкое, что я нашел, было для косметического устройства из исследования, опубликованного в 1998 году ( 17 ). Было обнаружено, что использование «роликовой массажной терапии» компании Silhouette предложило «умеренное» улучшение проявления целлюлита «у всех» испытуемых женского пола - 3 пациенток. Долговечность этого улучшения не проверялась. Не очень убедительно.
Целлюлит - это заболевание. Многие методы лечения исторически утверждали, что они излечивают или, по крайней мере, визуально улучшают его в течение определенного периода времени.Некоторые методы лечения могут привести к краткосрочному эстетическому улучшению. Более недавнее исследование ( 18 ) пятнадцати взрослых женщин не показало никакой пользы от целлюлита после программы массажа (ручной лимфодренаж), и, следовательно, маловероятно, что массаж с вращением пеной будет таким же.
Итог: Фактически нет никаких доказательств того, что пенообразование улучшает целлюлит.
Помогают ли валики из пены позы?
Я не смог найти доказательств в поддержку этого утверждения.
Насколько это возможно с биологической точки зрения? Возможно, путем экстраполяции потенциальных преимуществ массажа, описанных терапевтами. Они заявляют, что, расслабляя и повторно тренируя мышцы, напряженные из-за неправильной осанки, тело способно вернуться в свое естественное состояние. Однако улучшение может быть кратковременным, если есть другая причина плохой осанки.
Итог: Нет никаких свидетельств того, что валики из пенопласта улучшают осанку.
Помогают ли пенные валики при боли в верхней и / или нижней части спины?
Точно так же я не смог найти никаких доказательств в поддержку этого утверждения. Однако это может быть биологически правдоподобным при боли как в верхней, так и в нижней части спины.
Прокатывание пеной нижней части спины напрямую НЕ рекомендуется. Скорее всего, это приведет к сокращению спинных мышц в этой области, чтобы защитить позвоночник, что окажет обратный эффект по сравнению с тем, что вам нужно. По словам сертифицированного личного тренера, чтобы расслабить нижнюю часть спины, попробуйте вместо этого катать мышцы, которые с ней связаны, в том числе ягодичные, сгибатели бедра и мышцы квадрицепсов.
Верхнюю часть спины можно вращать и массировать валиком из поролона, чтобы уменьшить скованность и боль. Позвоночник в этой области защищен лопатками и мышцами, но остановитесь, когда доберетесь до низа грудной клетки.
Итог: Нет никаких доказательств того, что валики из пеноматериала уменьшают боль в верхней или нижней части спины.
Полезны ли ролики из пеноматериала для бегунов?
Обычная практика разминки перед спортом, регулярная растяжка, как недавно было показано, потенциально снижает скорость бега ( 11 ) и силовую выносливость ( 13 ) среди других факторов.Именно по этой причине ролики из пеноматериала вызвали большой интерес у бегунов.
Прокат из пеноматериала неоднократно демонстрировал отсутствие отрицательного воздействия на спортивные результаты ( 3 , 14 ), хотя в этой области необходимы дополнительные исследования. Одно небольшое исследование, проводимое студентами, показало, что катание с пеной может улучшить последующую мощность, ловкость, силу и скорость при использовании вместе с динамическими подготовительными движениями ( 15 ).
Данные свидетельствуют о том, что прокатка пеной улучшает краткосрочную гибкость и что это улучшение длится до 10 минут ( 2 , 3 , 4 ).
С точки зрения восстановления катание с пеной может уменьшить ощущение DOMS после тренировки ( 2 , 16 ), хотя доказательства слабые.
Итог: Для бегунов катание с пеной может оказаться полезным во время разминки. По сравнению со статической растяжкой это не оказывает отрицательного воздействия на их последующую беговую активность. Его способность кратковременно улучшать гибкость и потенциальную пользу в восстановлении после активности также может быть полезна бегунам.
Полезны ли пенные валики при боли в почках?
Не удалось найти исследований в этой области.
Поскольку боль в почках может указывать на что-то более серьезное, следует проконсультироваться с врачом.
Итог: Нет никаких доказательств того, что катание пеной снимает боль в почках.
Эффективны ли валики из пеноматериала для рубцовой ткани?
Никаких исследований для проверки этого не проводилось.
Насколько это возможно с биологической точки зрения? На самом деле, нет. Обзор литературы 2012 года, посвященный изучению роли массажа в лечении рубцов ( 19 ), показал, что «хотя массаж рубцов анекдотически эффективен, в литературе мало научных данных, подтверждающих это.«Так что и массаж пенными валиками вряд ли принесет пользу.
Итог: Нет никаких доказательств того, что валики из пеноматериала эффективны для рубцовой ткани.
Могут ли пенные валики помочь при радикулите?
В опубликованной литературе нет упоминаний об этом, поэтому мы не можем это комментировать.
Итог: Нет никаких доказательств того, что валики из пеноматериала эффективны при ишиасе.
Могут ли ролики с пеной вызывать синяки?
По логике вещей это возможно.Здравый смысл подсказывает, что группы риска по синякам будут включать людей, которые упадут с ролика или имеют основной риск кровотечения, например гемофилию, низкий уровень тромбоцитов или прием разжижающих кровь препаратов. Однако в опубликованной литературе об этом не упоминается.
Итог: Нет никаких опубликованных свидетельств того, что валики из пеноматериала вызывают синяки.
Может быть, прокатка из пеноматериала может повредить?
Это хороший вопрос. Когда это приятное ощущение хорошей растяжки переходит в опасную зону? К сожалению, научная литература здесь совершенно не помогает.Я почти уверен, что это не должно вызывать умеренный или сильный дискомфорт.
Итог: В опубликованной литературе нет указаний относительно того, должны ли ролики из пенопласта повредить или нет.
Есть ли «лучшая практика» при использовании поролонового валика?
Согласно недавнему систематическому обзору ( 1 ), в настоящее время нет единого мнения относительно оптимальной программы самостоятельной мануальной мышечной терапии с использованием пенных валиков из-за разнообразия методов, используемых в исследованиях ( 1 )
Интересно, что Было доказано, что прокатка пеной увеличивает ROM сустава, повторение в 20 секунд кажется столь же эффективным, как и 60 секунд ( 7 ).Предложение 3 по цене 1, как это здорово!
После обзора текущего объема исследований предлагается следующий протокол для потенциально оптимальных результатов:
- 3-5 подходов по 20-30 секунд повторений.
- 3-5 раз в неделю, выполняемые на постоянной основе, для достижения и сохранения долгосрочного эффекта на гибкость.
Когда лучше всего вспенивать рулон?
Появляющаяся литература предполагает, что самое лучшее время для скатывания с пеной - это перед тренировкой в качестве разминки.
Итог : Не существует установленной «лучшей практики» для прокатки пенопласта, но имеется предлагаемая программа, основанная на доказательной базе.
Пенный валик более эффективен, чем растяжка?
Потенциально да.
Традиционно регулярная («статическая») растяжка была краеугольным камнем типичного упражнения на разминку для повышения гибкости. Однако в последние годы было показано, что эта форма растяжки влияет на последующую тренировку за счет снижения выработки силы ( 8 , 9 ), выходной мощности ( 10 ), скорости бега ( 11 ), времени реакции. ( 12 ) и силовой выносливости ( 1 3 ).
Прокатка из пеноматериала все чаще используется в программах разминки в качестве дополнения или замены растяжения. Нежелательные эффекты на спортивные результаты маловероятны ( 3 , 14 ). Одно исследование показало, что катание с пеной может улучшить последующую мощность, ловкость, силу и скорость при использовании вместе с динамическими подготовительными движениями. Однако это было лишь небольшое исследование в журнале с низким рейтингом ( 15 ).
Итог: При использовании в качестве разминки перед спортивными выступлениями катание с пеной предпочтительнее стандартной растяжки.Последнее может привести к нежелательным результатам, тогда как первое не имеет отрицательных эффектов и может даже иметь некоторые положительные эффекты.
Что специалисты здравоохранения узнают о миофасциальном высвобождении собственной личности?
Обследование 12 смежных медицинских программ для студентов и выпускников в США в 2018 г. показало, что половина студентов не обучались по этой теме (21). При этом другая половина имела некоторые идеи о том, как использовать техники самостоятельного миофасциального высвобождения в своих будущих практиках, и знала, где купить ролики из пеноматериала.
Кому НЕ следует использовать рулон из пеноматериала?
Прокат из пенопласта не для всех (22). К людям, которым следует избегать катания с пеной, относятся люди с любым из следующих состояний:
Остеопороз
Сердечные заболевания
Расстройства бельдинга
Рак
Острые инфекции
Периферическая невропатия
Беременность
0002 0002 Заболевания позвоночника Переломы иСиндром Марфана.
Как всегда, посоветуйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем приступать к какой-либо новой форме упражнений или если у вас есть какие-либо вопросы.
Есть ли риски при использовании пенного валика?
Они предназначены только для надевания на мышцы. Никогда не перекатывайтесь через костный сустав. Оказание давления здесь может привести к перерастяжению суставов. Хорошо приближаться к месту прикрепления суставов, но лучше не переступать через них.
Избегайте перекатывания нижней части спины, так как это может создать слишком большое давление на позвонок, в результате чего мышцы здесь будут напрягаться, чтобы защитить нижнюю часть спины.
Не катитесь слишком долго. Вы же не хотите вызывать дальнейшее воспаление из-за чрезмерного перекатывания. Следуйте вышеуказанной программе для достижения наилучших результатов.
Можете ли вы заменить пенный валик на…
Легко использовать свое воображение и потенциально найти другие круглые или цилиндрические и твердые предметы для массирующего ролика, такие как трубы из ПВХ и теннисные мячи. На самом деле, использование теннисных мячей для массажа ног довольно хорошо известно!
Однако плотность пены и форма ролика делают ролики из пенопласта более предпочтительными по сравнению с этими изделиями.Кроме того, эти заменители не исследовались и могут не дать таких же результатов, как результаты, полученные для валиков из пеноматериала.
Заключение
Исследования по прокату пенопласта еще только начинаются. В этом, безусловно, есть потенциал, особенно с точки зрения преимущества для гибкости (краткосрочной и долгосрочной), но, возможно, также для повышения производительности и восстановления после тренировки. Все остальные претензии к пенопласту на данном этапе, так или иначе, не более чем претензии. Эта статья, по крайней мере, передает мяч (или, я бы сказал.. пена) прокатка.
.Все, что вам нужно знать о мытье рук для защиты от коронавируса (COVID-19)
5. Нужно ли мыть руки теплой водой?
Нет, для мытья рук можно использовать воду любой температуры. Холодная и теплая вода одинаково эффективны при уничтожении микробов и вирусов - если вы используете мыло!
6. Нужно ли вытирать руки полотенцем?
Микробы легче распространяются по влажной коже, чем по сухой, поэтому важно полностью высушить руки.Бумажные полотенца или чистая тряпка - самый эффективный способ удалить микробы, не распространяя их на другие поверхности.
7. Что лучше: мыть руки водой с мылом или использовать дезинфицирующее средство для рук?
В целом, мытье рук с мылом и водой и дезинфицирующее средство для рук при правильном применении / использовании очень эффективны в уничтожении большинства микробов и патогенов.
Мыло убивает коронавирус, разрушая внешнюю оболочку, которая его защищает.
Если ваши руки выглядят грязными, вымойте их водой с мылом.Дезинфицирующее средство для рук менее эффективно для заметно загрязненных рук. Дезинфицирующее средство для рук часто более удобно, когда вы находитесь вне дома, но оно может быть дорогим или труднодоступным в экстренных случаях. Кроме того, дезинфицирующее средство для рук на спиртовой основе убивает коронавирус, но не убивает все виды бактерий и вирусов, например, норовирус и ротавирус, вызывающие диарею. Он также может быть токсичным при проглатывании, поэтому его следует хранить в недоступном для детей месте и использовать только под наблюдением взрослых.
8.Что делать, если у меня нет мыла?
При отсутствии мыла и проточной воды лучшим вторым вариантом является использование дезинфицирующего средства для рук, содержащего не менее 60 процентов спирта. Мыльная вода или зола могут помочь удалить бактерии, хотя и не так эффективно. Если используются эти методы, важно вымыть руки как можно скорее, когда у вас есть доступ к средствам для мытья рук, и тем временем избегать контакта с людьми и поверхностями.
9. Как еще я могу помочь остановить распространение коронавируса?
- Практикуйте физическое дистанцирование: держитесь на расстоянии не менее одного метра (трех футов) от других, часто проветривайте комнаты или оставляйте окна открытыми, избегая рукопожатий, объятий или поцелуев, совместное использование еды, посуды, чашек и полотенец
- Носите маску, когда вы не можете поддерживать физическую дистанцию, особенно в помещении
- Оставайтесь дома, если вы плохо себя чувствуете, и избегайте тесного контакта с людьми, у которых есть симптомы простуды или гриппа; Обратитесь за медицинской помощью как можно раньше, если у вас или у вашего ребенка жар, кашель или затрудненное дыхание
- Соблюдайте надлежащий этикет при чихании и кашле: прикрывайте рот и нос согнутым локтем или салфеткой во время кашля или чихания; Немедленно утилизируйте использованные салфетки и вымойте руки
- Не прикасайтесь к лицу (рту, носу, глазам)
- Очищайте поверхности, которые могли контактировать с вирусом, и обычно очищайте поверхности чаще (особенно в общественных местах)
- Будьте в курсе последней информации от местных органов здравоохранения или на веб-сайте ВОЗ
Чтобы просмотреть все руководства ЮНИСЕФ по COVID-19, щелкните здесь.
Эта статья изначально была опубликована 13 марта 2020 г. Последний раз она обновлялась 17 сентября 2020 г.
.Скользкая капуста при квашении что делать. Почему квашеная капуста мягкая, а не хрустящая. Что можно сделать
Если при квашении капуста получилась мягкой, вернуть ей хруст уже не удастся. Такой продукт нужно или жарить, использовать для супов, или есть в мягком виде. Чтобы в следующий раз не допускать погрешности нужно знать, почему квашеный вилок становится мягким.
Факторы, влияющие на хруст овоща:
- сорт овоща. От него зависит ее конечный вкус при приготовлении блюда. Не все сорта подходят для соления и квашения. Чтобы овощ радовал своим хрустом и не был мягким используют поздние сорта: Слава 1305, Подарок, Белорусская, Менза F1, Валентина F1, Мара, Амагер 611, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка;
- формирование головки овоща. Кочан на ощупь должен быть сформированным, упругим;
- рецептура приготовления. Важно количество соли и время квашения, проведенное в тепле. Чем больше соли, тем более хрустящим будет готовый салат, но если с соли положить много, то продукт невозможно будет есть. Кваситься овощ начинает на 2 день засолки, а заканчивают на 3-5 день. Главный признак окончания квашения – прекращение образования пузырьков на поверхности. Именно в этот момент соленье нужно переставить в прохладное место;
- фаза луны. Если верить лунному календарю, вилок, заквашенный на растущую луну, всегда получается хрустящим. Растущая фаза заставляет впитывать сок с солью в листья капусты, тем самым делая продукт сочным и хрустящим.
В меру просоленный продукт хорошо хранится, не теряет своих свойств и витаминов, на протяжении хранения. Соблюдение основных правил квашения позволяет получить качественный и вкусный салат.
При правильной засолке сок будет литься прямо через край ведра или банки, поэтому салат ставят в дополнительную емкость.
Ошибки засолки
Главной ошибкой засолки считается неправильное соблюдение пропорции соли и капусты. Малое количество соли не даст толчок процессу квашения, овощ не пустит достаточное количество соли. При правильной пропорции овощ выделяет большое количество сока, поэтому в емкости рекомендуется оставлять свободное место или ставить банку в тазик. Соли на 1 кг капусты необходимо 20 грамм.
Большое количество моркови сделает салат слизким, как водоросли. Всегда есть желание оформить салат красивее и добавить в нее краски, но перебор с морковью обычно влияет плохо на вкус конечного продукта. Моркови на 1 кг капусты кладут 30 грамм.
Температура брожения важна. При засолке емкость с заготовкой должна находиться при температуре не выше 17 градусов.
Почему капуста становится мягкой
Причины, почему капуста получается мягкой, темной и слизкой:
- если кочаны убирали после мороза и овощ перемерз, то салат получится не только мягким, но будет неприятно пахнуть и иметь сладковатый вкус;
- овощ выращенный с нитратами долго не хранится и при обработке не оправдывает ожиданий. Если на столе оказался именно такой продукт, то соленье будет мягким на вкус;
- ранний сорт вилка не будет хрустеть и не выделит достаточное количество сока;
- если вилок прямо с грядки превратить в соленье, то блюдо не будет радовать. После уборки с грядки кочан должен полежать некоторое время;
- если во время квашения не протыкать соленье, тем самым не избавлять его от углекислого газа, то блюдо серьезно потеряет во вкусе и цвете;
- сильно давить и мять овощ после шинкования не стоит, капусту перемешивают с солью и укладывают в емкость;
- для засолки применяют тару из стекла, эмали или дерева;
- через 2-3 дня брожения соленье убирают на холод, в холодильник или погреб.
Соблюдение рецептуры и правил выбора кочана позволит подать на стол самое вкусное блюдо. Если хорошо утрамбовать листья в ёмкость и положить сверху груз, то соленье не будет слизким.
Можно ли употреблять сопливую и темную капусту в пищу
Если процесс брожения соленья проходит при температуре выше 17 градусов или на солнце, то точно можно сказать, что соленье получиться слизким. Степень утрамбовки в этом случае также важна. Так как в свободном пространстве будет происходить бурное размножение бактерий, которые вызывают потемнение и образование слизи. Количество сока также влияет на образование гнилостных бактерий и размягчение листа, поэтому продукт должен быть покрыт соком полностью.
Перед употреблением в пищу капусты со слизью ее обязательно нужно промывать.
Если есть сопливую капусту в пищу, вред организму причинить нельзя, только лучше использовать ее для блюд длительной термической обработки. Такими блюдами могут быть супы, пироги, пирожки. Если образование слизи произошло сверху в начале брожения, то листья нужно перемешать с нижними слоями и продолжить процесс брожения в холодильнике.
Горький вкус соленье приобретет, если процесс брожения походил при температуре ниже 17-18 градусов.
Засолка листьев вилка в мужской день недели сделает блюдо вкусным, листья будут хрустящими и сочными.
Правильный выбор кочана для засолки, соблюдение технологии приготовления, брожения важно для квашения капусты. Не фантазируйте при приготовлении, не отклоняйтесь от рецепта и блюдо будет достойно всех похвал.
Квашеная капуста считается полезным и вкусным блюдом. Ее готовили еще русские князья, так как она хорошо восполняла недостаток витаминов в зимний период. Существует много правил ее приготовления, но все способы придерживаются единых стандартов. Но иногда при соблюдении всех технологий закваски, капуста получается сопливая. Рассол мутный и при этом в нем присутствуют непонятные склизкие нити. Как этого избежать?
Причины появления
Квашение считается самым приемлемым способом сохранить витаминный состав. Но почему сопливая капуста проявляет себя в рецепте? Основные причины кроются в следующем:
- Важно подобрать для закваски специальные сорта. Подойдут поздние сорта с белыми кочанами. Если выбрать овощ с зелеными листьями, то вкус у блюда будет с горчинкой. Кочаны должны отличаться плотностью, сочностью и иметь небольшие кочерыжки. Хороший вкус квашению дают сладкие капустные листья.
- Если капуста сопливая, то возможной причиной может стать добавление сахара. Он способен спровоцировать склизкое состояние.
- Закуска приобретает приятный вкус, если квашение происходит при температуре от двадцати градусов тепла до 25 градусов.
- Важно промывать емкость при подготовке к закваске. К тому же посуду лучше подбирать из натуральных материалов, пластика желательно избегать. Подойдет дерево или стекло.
- Когда капуста стала сопливая, то нужно проверить количество и качество соли. Специи не должно быть мало и она не должна быть мелкого помола. Для квашения подходит крупная соль.
Но основной причиной того, что капуста получилось сопливой, является несоблюдение технологии приготовления. Излишки воздуха вызывают рост не тех бактерий, в результате закуска получается с неприятным запахом и во время зачерпывания на рассоле появляется слизь.
Что можно сделать
Как спасти уже приготовленное блюдо? Что делать с капустой, поменявшей внешний вид и качество? Не стоит сразу выкидывать результат трудов. В натуральном виде такую закуску уже не поешь, но ее можно использовать для приготовления некоторых блюд, например, щей.
Чтобы применить сопливую капусту для определенных рецептов, перед началом запуска в блюдо ее следует хорошо и качественно промыть.
Народные приметы
Есть мнение, что засолку лучше всего доверять мужчинам и не заниматься приготовлением, когда луна полная. Научно это не доказано, при этом многие верят народным приметам, чтобы избежать появления сопливой капусты.
Квашеная капуста - вкусна, полезна, богата витаминами, её любят тысячи людей. Самое время для неё - зима. Заготовками этого полезного овоща осенью заняты большинство домохозяек. Правильно засоленная капуста это вкусное и полезное дополнение к любому второму блюду, праздничному или повседневному. Но случается, что заглянув в банку с уже готовым продуктом можно обнаружить непонятную слизь, похожую, простите, на сопли. И встаёт закономерный вопрос, что делать? Можно ли её есть и что это за слизь вообще?
Что делать, если квашенная капуста, как сопли?
Есть несколько версий относительно этого. Вот некоторые из них.
- Дело в самой капусте. Точнее в её химической составляющей, это перебор нитратов и других вредных веществ. Откуда они взялись? Всё просто. При выращивании растение обрабатывалось пестицидами сверх меры, это и дало такой результат. Внешне оно ничем не отличается от обычной и даже лучше на вид, но вот при употреблении в пищу такого продукта выходят многие побочные свойства.
- Причиной появления соплей в рассоле может стать неправильная засолка. Опытные хозяйки знают, что для достижения наилучшего результата капусту мало просто нашинковать и засолить. Есть множество мелких нюансов, без которых результат может быть плачевным. Во-первых это соль. Нельзя не досаливать капусту, но и пересол тоже не пойдёт на пользу вкусу. Во-вторых, опять соль. Многие спорят о том, какую именно соль можно и нужно добавлять при квашении. Морскую или йодированную, крупного помола или же не йодированную.
- Ещё одна причина сопливого рассола это неправильное место и температура хранения. Банки с готовым продуктом не следует оставлять в тепле, рассол сверху начнёт пузыриться и приобретать вязкую консистенцию, похожую на слизь ().
- Ещё один, казалось бы незначительный, но на деле очень важный момент. Правильная утрамбовка нашинкованной капусты. Опытные хозяйки уделяют особое внимание этому процессу. Важно хорошо утрамбовывать её в ёмкость, что бы внутри неё не образовывалось полого пространства.
Давайте подробнее разберём эти моменты
На предмет химически отравленных пестицидами овощей мы рассуждать не будем. Вряд ли у каждого на кухне имеется химическая лаборатория, помогающая выявить из нескольких вилков один химический.
О неправильной засолке можно долго и много спорить, ведь сколько людей столько и рецептов засолки. Но есть несколько общих правил, касаемо именно соли. При засолке нужно использовать крупную, не йодированную соль. Она не содержит осветлителей, красителей и других химических элементов, способных вызвать нежелательные реакции в процессе заквашивания овощей.
Далее . Экспериментально доказано, путём сравнения двух совершенно одинаковых банок. Та банка, которая после засолки хранилась в прохладном, тёмном месте не дала в рассоле никакой нежелательной реакции, в отличие от той, что хранилась около тёплой батареи. В последней, уже через несколько дней обнаружилась слизь в рассоле, и резкий запах.
Утрамбовка. Это важный момент, хотя многие не обращая должного на него внимания, получают «скользкий» результат. Слизь появляется в ёмкости, где готовый продукт не утрамбован и содержит воздух. Здесь, как и при неправильном хранении, происходит молниеносное размножение кислых бактерий, которые и провоцируют появление брожения.
Так можно ли употреблять такую капусту в пищу?
Ничего страшного в образовании слизи нет, вреда здоровью она не причинит, здесь может пострадать наше эстетическое восприятие, но это уже субъективный вопрос, как говорится, на любителя.
Квашеная капуста - очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей. Особенно она актуальна она в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста будет отличным блюдом для любого стола, как праздничного, так и обыденного. Но иногда бывает так, что проверив готовность этого продукта, мы замечаем в непонятную слизь . Многие задаются вопросами, что это за слизь и откуда она взялась, и можно ли кушать такую капусту.
Недавно и я, проверив заквашенную три дня назад капусту, заметила точно такую же слизь и решила узнать о ней в Интернете. Прочитав несколько статей я заметила, что мнение их авторов частично расходятся. Одни считают, что это происходит только тогда, если капуста содержит вредные нитраты и другие вещества. Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется, если передержать ее в теплом помещении. Третьи говорят, что это происходит при неправильном квашении, то есть она недосолена или плохо утрамбована. Я думаю, что все эти утверждения кроме первого имею право быть.
Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?
Я утрамбовала одну большую головку капусту в две разные банки и поставила их в разных местах. Одна стояла под батареей, а вторая в противоположной стороне кухни. По рецепту капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне она была около 22 0 С.
Через три дня я проверила готовность капусты и заметила, что в одной из банок появилась слизь, а другая получилась просто отличной. Исходя из того, что обе банки были приготовлены с одной капусты и абсолютно одинаково, я с уверенностью могу сказать, что на появление слизи вряд ли влияет количество содержащихся в ней нитратов и степень засолки (количество добавленной соли).
В моем случае слизь появилась именно в той банке, которая стояла недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано повышенной температурой.
Также можно считать правильным утверждение, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо утрамбована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит бурное размножение бактерий, которые и вызывают появление слизи и потемнение продукта.
Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?
Скажу сразу, что ничего страшного и сверхъестественного в образовании слизи в квашеной капусте нет, и Вы можете ее кушать без какого-либо вреда для своего здоровья.
Если Вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (сверху над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно повышается уровень жидкости), то я рекомендую перемешать верхние слои капусты с нижними и поставить ее в холодильник. Это остановит бурное развитие бактерий и образование слизи. Чрез 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.
Если же Вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, то просто поставьте ее в холодильник и перед употреблением промывайте в сите под проточной водой.
Если Вы все-таки не решаетесь кушать такую капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, выпекания пирогов, пирожков или просто для тушения. При таких повышенных температурных обработках все бактерии погибнут, а сами блюда получатся очень даже вкусные. Поэтому, прежде чем выбрасывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как Вы сможете из нее приготовить.
Как уменьшить риск появления слизи в квашеной капусте?
- Чтобы в Вашей квашеной капусте не образовывалась слизь, я рекомендую в первую очередь делать ее по правильному рецепту .
- Хорошенько утрамбуйте капусту. В ней не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты "собственным соком". Иначе капуста почернеет и/или в ней образуется слизь.
- Первые 2-3 дня закваски перед помещением в холодильник важно держать капусту при правильной температуре. Она не должна превышать 20-22 0 С, иначе бурный рост бактерий и образование слизи гарантировано.
- Обязательно через 2-3 дня после начала закваски для нормального ее хранения поставьте капусту в холод, например в холодильник или в погреб.
Вывод. |
Казалось бы нет ничего проще соления или квашения капусты. Но даже приготовленная по рецепту капустка иногда пускает сопли, что делает продукт непригодным в качестве закуски и такая капуста годится только для щей, борщей, солянок и начинки в пироги, да и то только после обильной купели.
Причин образования слизи в рассоле несколько. Народные поверья не рекомендующие заниматься засолом капусты в полнолуние отметём как мракобесие не подтверждённое официальной наукой. Но кроме таковых существует ряд нюансов несоблюдение коих может стать причиной порчи продукта.
Прежде всего нужно учесть, что не все сорта пригодны для засола и квашения. Но даже правильный сорт не гарантирует желаемого результата, если капуста была убрана с поля раньше положенного времени. В идеале кочаны снимают после первых заморозков, и если огородник контролирует сроки сбора урожая, то любитель капусты покупающий её в магазине или на рынке такой возможности не имеет.
Так же качество конечного продукта зависит от состояние почвы на которой произрастала капуста. Наличие скопившихся в кочане пестицидов, стимуляторов роста и прочих удобрений может превратить капусту в слизистую кашу.
Не стоит легкомысленно подходить к выбору соли. Йодированная соль однозначно не подойдёт. Нежелательна и мелкая соль типа “Экстра”. Для засолки (и не только капусты) лучше выбирать крупную соль с сероватым или светло-коричневым оттенком.
Сахар, способствующий образованию в рассоле кислой среды которая препятствует размножению кишечных палочек, так же может обратить рассол в похожую на ликёр жижу, если в процессе засолки переборщить с его количеством.
Капуста может распустить сопли и от неправильного выбора посуды. На Руси испокон веков квашение и засолку продуктов осуществляли в дубовых бочонках или глиняных корчагах. Эта посуда дышит, а дубовые бочки ещё и содержат дубильные вещества усмиряющие прыть многих нежелательных микроорганизмов, чьи продукты жизнедеятельности не лучшим образом влияют на капусту. Конечно сейчас подходящую традиционную посуду дома держат не все, но если приходится солить капусту в металлической посуде, то лучше выбирать эмалированную без повреждений эмали или выполненную из пищевой нержавейки. Предпочтительна посуда с широкой верхней частью. Оцинкованное железо, алюминий (пусть даже пищевой) и пластик не годятся для квашения или засола капусты, а стекло пригодно только для небольшого количества продукта которое отправится на стол в течении нескольких дней.
В процессе приготовления в капусту не следует добавлять излишние специи и ингредиенты кроме традиционной моркови и малого количества клюквы. Правда корни и листья хрена в данном случае будут не лишними. Хрен придаёт хрусткость и держит в узде развитие нежелательных бактерий.
Способов заготовки капусты на зиму достаточно много и некоторые из них подразумевают квашение в собственном соку, а иные в рассоле, в состав которого входит вода. На качество воды тоже имеет смысл обратить внимание.
Ну и конечно же “правильная” капуста требует правильного температурного режима, как в процессе приготовления, так и во время длительного хранения. Зимой ей самое место в погребе. Но коль скоро зимы последних лет не отличаются суровым характером, то можно хранить любимую закусь и на балконе, если температура не опускается ниже минус пяти градусов.
Слизь в квашеной капусте. Что делать с капустой со слизью и можно ли ее есть?
Квашеная капуста – очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей. Особенно она актуальна она в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста будет отличным блюдом для любого стола, как праздничного, так и обыденного. Но иногда бывает так, что проверив готовность этого продукта, мы замечаем в непонятную слизь. Многие задаются…
Квашеная капуста – очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей. Особенно она актуальна она в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста будет отличным блюдом для любого стола, как праздничного, так и обыденного. Но иногда бывает так, что проверив готовность этого продукта, мы замечаем в непонятную слизь. Многие задаются вопросами, что это за слизь и откуда она взялась, и можно ли кушать такую капусту.
Недавно и я, проверив заквашенную три дня назад капусту, заметила точно такую же слизь и решила узнать о ней в Интернете. Прочитав несколько статей я заметила, что мнение их авторов частично расходятся. Одни считают, что это происходит только тогда, если капуста содержит вредные нитраты и другие вещества. Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется, если передержать ее в теплом помещении. Третьи говорят, что это происходит при неправильном квашении, то есть она недосолена или плохо утрамбована. Я думаю, что все эти утверждения кроме первого имею право быть.
Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?
Я утрамбовала одну большую головку капусту в две разные банки и поставила их в разных местах. Одна стояла под батареей, а вторая в противоположной стороне кухни. По рецепту капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне она была около 220С.
Через три дня я проверила готовность капусты и заметила, что в одной из банок появилась слизь, а другая получилась просто отличной. Исходя из того, что обе банки были приготовлены с одной капусты и абсолютно одинаково, я с уверенностью могу сказать, что на появление слизи вряд ли влияет количество содержащихся в ней нитратов и степень засолки (количество добавленной соли).
В моем случае слизь появилась именно в той банке, которая стояла недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано повышенной температурой.
Также можно считать правильным утверждение, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо утрамбована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит бурное размножение бактерий, которые и вызывают появление слизи и потемнение продукта.
Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?
Скажу сразу, что ничего страшного и сверхъестественного в образовании слизи в квашеной капусте нет, и Вы можете ее кушать без какого-либо вреда для своего здоровья.
Если Вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (сверху над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно повышается уровень жидкости), то я рекомендую перемешать верхние слои капусты с нижними и поставить ее в холодильник. Это остановит бурное развитие бактерий и образование слизи. Чрез 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.
Если же Вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, то просто поставьте ее в холодильник и перед употреблением промывайте в сите под проточной водой.
Если Вы все-таки не решаетесь кушать такую капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, выпекания пирогов, пирожков или просто для тушения. При таких повышенных температурных обработках все бактерии погибнут, а сами блюда получатся очень даже вкусные. Поэтому, прежде чем выбрасывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как Вы сможете из нее приготовить.
Как уменьшить риск появления слизи в квашеной капусте?
- Чтобы в Вашей квашеной капусте не образовывалась слизь, я рекомендую в первую очередь делать ее по правильному рецепту.
- Хорошенько утрамбуйте капусту. В ней не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты «собственным соком». Иначе капуста почернеет и/или в ней образуется слизь.
- Первые 2-3 дня закваски перед помещением в холодильник важно держать капусту при правильной температуре. Она не должна превышать 20-220С, иначе бурный рост бактерий и образование слизи гарантировано.
- Обязательно через 2-3 дня после начала закваски для нормального ее хранения поставьте капусту в холод, например в холодильник или в погреб.
Вывод. Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если в ней образовалась слизь. Ее можно использовать в качестве начинки для приготовления вкусных пирожков, пирогов или рассольника, а также для тушения в сковороде. |
P.S.
На ошибках учатся. Поэтому в следующий раз Ваша квашеная капуста получится идеальной и без какой-либо слизи.
Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму
Квашеная капуста в классическом понимании - это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты - яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни - понедельник, вторник, четверг!
Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.
С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.
Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной - это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.
Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок - выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!
Накрываем чем-то плоским (у меня - тарелка) и ставим сверху груз (у меня - 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.
Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня - вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки - это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.
На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут - так выветрится резкий запах.
Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!
А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде - щах и во втором - классическом бигусе, и в салате - в том же винегрете! Приятного аппетита!
Соление капусты в домашних условиях, часть 1. - Мамин добрый совет
Полезная квашеная капуста на зиму. Советы по квашению и хранению квашеной капусты
Какая капуста подходит для засолки? Как нарезать квашеную капусту? Приправа для квашеной капусты. В чем можно мариновать капусту? Засолка капусты в бочке. Как хранить квашеную капусту? Можно ли замораживать квашеную капусту? Как пастеризовать квашеную капусту?
Никогда нельзя быть уверенным в том, как была приготовлена купленная в магазине квашеная капуста.Производители добавляют в нее дешевую сахарозу, улучшители вкуса и аромата, уксус, консерванты, убивающие полезные бактерии, и фасуют капусту в пакеты из фольги. Именно поэтому стоит попробовать засолить капусту в домашних условиях, которая полезна, легко усваивается, богата витаминами, минералами и молочнокислыми бактериями.
Какую капусту выбрать для засолки?
Для осеннего и зимнего силоса отбираются здоровые, среднего размера, компактные кочаны плоско-шаровидной формы. Лучше всего подходит позднеспелая белокочанная капуста с сахаристостью выше 4,5%, с высоким содержанием витамина С и низким содержанием нитратов.Капуста, собранная поздно с поля, содержит больше сахара, что улучшает процесс брожения. После нарезки капуста должна пролежать несколько-десяток дней, прежде чем ее нарежут. Не стоит мариновать увядшую, подмерзшую или больную капусту.
Примечание: Кочанная капуста с низким содержанием сахара и низким содержанием сахара для засолки непригодна. Квашеная капуста горькая, имеет особенно резкий запах и плохо хранится.
Как нарезать квашеную капусту? Как приправить квашеную капусту?
Удалите внешние, рыхлые, поврежденные листья, глубоко надрежьте их.Головку с плотно прикрепленными яркими листьями разрежьте на 4-8 частей. Листья мелко нарезать полосками шириной до 0,5 см, отбрасывая грубые прожилки и жесткие части. Нейодированная каменная соль необходима для засолки капусты. На 10 кг шинкованной капусты добавляется 20-25 г соли (в квашеной капусте не должно быть более 3,5% соли). Слишком много соли подавляет не только рост кишечной палочки, но и рост молочнокислых бактерий. Для улучшения вкуса добавить тщательно вымытую, очищенную от кожуры морковь, натертую на крупной терке.На 10 кг нашинкованной капусты достаточно 20 граммов натертой моркови. Для улучшения вкуса квашеной капусты достаточно соли и небольшого количества моркови (2%-4%). На вкус квашеной капусты влияют и проверенные ингредиенты: свежая черника или клюква, винные яблоки, чернослив... Острый перец, эстрагон, лавровый лист, перец, укроп и тмин, семена горчицы - специи, которые добавляют для улучшения вкуса и квашеную капусту лучше сохранить.
Полезный совет: c не добавляйте эбулу до салата из квашеной капусты!
Как засолить капусту?
Самая вкусная квашеная капуста в деревянной бочке (лучше всего дубовой).Для засолки можно использовать и керамическую посуду, и стеклянные банки, и даже большие эмалированные сосуды (кастрюли, ведра). Посуда должна быть тщательно вымыта, вымыта и ошпарена кипятком. Для засолки капусты нельзя использовать пластиковую или металлическую посуду, особенно алюминиевую. Контакт металла с силосом вызывает значительную потерю витамина С, его потемнение, потерю вкуса и свежего запаха.
Правильно замаринованная капуста хрустящая, сочная, с ароматом капусты, кисло-сладким вкусом, цвета соломы с желтоватым оттенком (если не мариновать с цветными специями и овощами).В квашеной капусте с пряностями отчетливо чувствуется запах специй. Сок квашеной капусты имеет аромат капусты, приятный сладко-соленый вкус без горечи.
Соление капусты в бочке
Нашинкованную капусту чистыми руками размять в большой миске. Накройте дно чистой деревянной бочки целыми, здоровыми и чистыми листьями капусты. Выложить капусту и морковь в бочку, посыпав их солью. Тщательно вымесить руками, взбить деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух из бочки.Приглушенная, взбитая капуста в бочке даст много сока. Капустный сок должен полностью покрыть ее слоем толщиной 4-5 см. Выделившийся сок предохраняет капусту от гниения. Если ее недостаточно, налейте в бочку немного кипяченой охлажденной воды с нейодированной каменной солью (плоская столовая ложка соли на литр воды). От края бочки должно быть свободное пространство 10-15 см. Чтобы капуста не вытекала при мариновании, накройте ее чистыми и здоровыми капустными листьями, затем ошпаренными дубовыми дощечками или тарелкой и загрузите чистой банкой, наполненной водой, так, чтобы дощечки или тарелка были полностью покрыты капустным соком .Вес груза не должен превышать 10% от веса капусты. Для загрузки капусты в бочку нельзя использовать камни или металлические грузила, так как рассол может вступить в химическую реакцию с содержащимися в них минеральными солями, например Ca, Fe, что неблагоприятно для брожения.
Накрыть ствол чистой льняной тканью. Ежедневно протыкайте капусту ошпаренной деревянной или пластиковой булавкой. Он протыкает в нескольких местах до дна бочки, чтобы деаэрировать квашеную капусту, обеспечить правильное брожение и сохранить свежий вкус квашеной капусты. При засолке капусты в большой посуде необходимо частое прокалывание. При температуре 18°С-22°С в течение 5-7 дней вырабатывается достаточное количество молочной кислоты для нормального протекания ферментации. За это время следует снять пену, образовавшуюся на поверхности капусты в бочке. Через 10-14 дней капусту нужно переместить в холодное помещение (с температурой ниже 15°С), чтобы сильно замедлить брожение. Квашеную капусту следует переложить в другую посуду, чтобы сохранить приятный вкус силоса.Блюдо полностью заполнено капустой.
Полезный совет: мелкие кочаны можно засолить целиком (весом до 80 грамм) или более крупные, разрезанные на 2-4 части.
Как хранить квашеную капусту? Можно ли замораживать квашеную капусту
При температуре ниже +6°С процесс силосования прекращается, но вкус силоса сохраняется. Правильно собранная осенью капуста при температуре около 0°С может храниться до весны. Капусту следует хранить в темном месте, чтобы предотвратить потерю витамина С от воздействия солнечных лучей.Перед тем, как вынимать из бочки порцию квашеной капусты для употребления в пищу, в целях гигиены следует снять ее верхний слой.
Полезный совет: если верхний слой квашеной капусты начинает портиться, покрываться плесенью, его необходимо как можно скорее удалить, так как плесневый грибок развивается очень быстро. Сбрызните капусту простой водкой. Через 2 дня снова снимите верхний слой капусты. Повторите опрыскивание несколько раз.
Квашеная капуста может быть заморожена, но хранящаяся в собственном соку имеет самые ценные ингредиенты. В первую очередь глазируют кислую квашеную капусту. После разморозки квашеная капуста разваривается гораздо быстрее! Замороженная квашеная капуста предназначена для бигоса, щей, фарша... Перед заморозкой квашеную капусту можно ненадолго отварить.
Если квашеной капусты много и у нас не очень холодное помещение, лучше квашеную капусту пастеризовать. Пастеризованная квашеная капуста имеет другой вкус, ее используют не в салатах, а как замороженную капусту.
Как пастеризовать квашеную капусту?
Переложить квашеную капусту в промытые, прокипяченные и остывшие банки. Утрамбуйте ее на 3-5 см от краев, она должна быть полностью покрыта рассолом. Если сока квашеной капусты недостаточно, налейте в банки немного холодного рассола (1-2 чайные ложки нейодированной каменной соли на 1 л воды). Накройте банки пропаренными и сухими крышками. Сложите их в широкодонную кастрюлю, залейте чуть теплой водой до 3/4 объема банок.Нагрейте на среднем огне. Когда вода в кастрюле начнет слегка кипеть, уменьшите газ до минимума только для того, чтобы поддерживать температуру воды ниже точки кипения (желательно 80°С-90°С). Подогревайте литровые банки в течение 25-30 минут. По истечении этого времени аккуратно выньте банки (наденьте плотные перчатки!) и сразу же закрутите крышки. После остывания банки с пастеризованной квашеной капустой нужно убрать в погреб или оставить на кухне.
Статьи по теме:
Пищевая ценность и свойства квашеной капусты. - Использование квашеной капусты и сока квашеной капусты в лечебно-оздоровительных целях.
Укрепляющие салаты из квашеной капусты.
Засолка капусты в домашних условиях. 2. - Советы по маринованию капусты в мелкой посуде в домашних условиях и рецепты квашеной капусты, со специями, яблоками, белым вином, клюквой...
Квашеная капуста. Как засолить капусту в бочке?

Капуста квашеная домашняя отличается от покупной по вкусу и запаху. Тот, что приготовлен дома, твердый и хрустящий. Покупая капусту, остерегайтесь той, которая продается в пакетиках из фольги.Имеет характерный резкий запах, темный и мягкий. Такая капуста – искусственно замаринованная с применением химикатов, средств, улучшающих цвет и вкус, – содержит ценные для здоровья пробиотики. Также пастеризация капусты уничтожает ее полезные свойства.
Лечебные свойства домашней квашеной капусты
В квашеной капусте много витамина С и минералов. Обладает фунгицидным, бактерицидным и даже противораковым действием.Натуральное лекарство, предотвращает анемию, снижает стресс, укрепляет иммунитет, улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей.Силос содержит натуральные пробиотики, благодаря чему регулирует работу кишечника, стимулирует выделение пищеварительных соков. Употребление капусты после лечения антибиотиками очень важно из-за содержащихся в ней молочнокислых бактерий.
Капуста быстро дает чувство сытости, имеет низкую энергетическую ценность, поэтому способствует похудению.
Вкус капусты зависит от количества и разнообразия специй, а также от точности взбивания и условий ее хранения.
В том числе будем использовать квашеную капусту.в для салатов, щей, начинки для вареников, вареников.
Как засолить капусту в бочке? Репецт:
ИНГРЕДИЕНТЫ
В пластиковую бочку емкостью 25 литров поместится 20 кг капусты.
Мы всегда даем 2 грамма соли на килограмм капусты. Добавьте морковь по своему желанию, как и другие ингредиенты.
- 20 кг нашинкованной капусты
- около 3 кг тертой моркови
- 40 г соли
- тмин
- лавровый лист
- семена душистого перца
- семена можжевельника
- сушеный базилик
- перец горошком
- укроп сушеный
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистите капусту от внешних листьев и нарежьте ее.Морковь натереть на крупной терке.
Капусту посыпать солью и тщательно перемешать. Оставьте на несколько часов, чтобы дать стечь соку.
Капусту партиями укладываем в бочку, пересыпая морковью и специями. Вставив каждую деталь, хорошенько и как можно дольше отбейте ее деревянной трамбовкой, чтобы удалить как можно больше воздуха. При сбивании должно получиться большое количество сока.
Не заполняйте каменный горшок или бочку полностью, так как при брожении образуется много сока, который выльется из бочки.
Оставить капусту в тепле. Накрываем его слегка донышком. На следующий день капусту взбейте, чтобы вся капуста была покрыта соком. Капусту хорошо проколоть глубоко в нескольких местах, чтобы газы свободно выходили.
Загружаем квашеную капусту тарелкой и вычищенным, ошпаренным полевым камнем. Через несколько дней
закрываем контейнер и уносим в подвал.Выступающая над соком капуста покроется плесенью, в том числе и та, что покроет стенки (поэтому приходится систематически протирать бока бочки).При необходимости, когда сока будет мало, добавить кипяченую воду, смешанную с солью (4 грамма соли на литр воды).
Такая приготовленная квашеная капуста может храниться в погребе всю зиму, а при соответствующих условиях и дольше.

Вы можете найти меня здесь:
.
• Квашеная капуста в соли
Рецепт вкусной, полезной и хрустящей квашеной капусты. Это один из лучших и самых популярных силосов, который можно легко приготовить дома. Квашение капусты занимает несколько дней, и я определенно рекомендую ее всем любителям консервирования.
Ингредиенты силоса
- капуста
- sl
- специи
- закваска
Подготовка
Удалите наружные листья с капустных нитей - они обычно грязные и побитые, поэтому, вероятно, бесполезны.
Теперь капусту нужно очень тонко нарезать. Здесь методики очень разные. Если у вас нет шинковки, просто разрежьте капусту на четыре части (или больше) и тонко нарежьте острым ножом.
Измельчение имеет важное значение, поскольку толщина проволоки для капусты определяет ее вкус и качество силоса. Чем тоньше нарезаны листья, тем больше соли проникает в каждую часть листа, а силос выделяет больше сока и вкуснее.
Нарезанную капусту слоями выкладываю в миску и последующие слои посыпаю 20 граммами соли на килограмм капусты.Экземпляр столовой ложки соли весит около 25 граммов, так что если вы добавите столовую ложку соли, все будет в порядке.
На практике не капуста и не соль, а на ощупь. Соли должно быть намного больше, чем вы положите, например, на ломтик хлеба с помидором, но он не должен быть белым от соли. Sl предназначен для извлечения сока из листьев и защиты силоса от порчи. Перед засолкой капуста должна быть более соленой, чем вы ожидаете после засолки. Однако он не может быть соленым, поэтому лучше добавить чуть меньше соли, чем слишком много.
Листья предварительно согнуть с солью и хорошо перемешать.Сл должен доходить до каждого уголка капусты. Накройте миску и оставьте на час.
Через час сл выделит много сока и капуста станет намного мягче. Капуста снова согнётся, на этот раз сильнее. Размять капусту можно руками или каким-нибудь тяжелым предметом. Хорошо перемешав и взбив, дайте постоять еще 2 часа, чтобы больше сока пережевалось и немного смягчилось.
Переложите капусту в банки и плотно их взбейте. Он должен выпустить достаточно сока, чтобы быть слегка погруженным в него.
По желанию можно добавить чеснок, тмин и другие специи (но не обязательно, он часто сам делает без чеснока и специй).Не добавляйте слишком мелкие специи (например, перец горошком), потому что они будут вытягиваться из сломанных листьев. Перед добавлением лучше использовать порошкообразные или молотые специи.
При необходимости добавьте закваску (например, чайную ложку маринованной воды или квашеной капусты).
Время ожидания
Квашеная капуста готова через 3-4 дня. Чем дольше оно стоит, тем оно острее и отчетливее во вкусе. Ей нравится через 4-5 дней, когда он более кислый. Через 5 дней бобы помещают в холодильник, чтобы остановить процесс маринования, и они могут наслаждаться любимым вкусом в течение следующих дней.
Вкусовое ощущение
Не случайно квашеная капуста так популярна в торговле. Это очень полезное лакомство. На вкус он блестящий, поэтому бывает, что я съедаю все варенья за один раз.
Этот самодельный, как правило, даже лучше, чем купленный на рынке или в магазине, поэтому я призываю вас делать это еще больше. Обожаю хрустящую, сочную квашеную капусту и конечно же капустный сок!
Капуста – один из самых полезных овощей и компонент любой здоровой диеты.Сырые и маринованные должны быть постоянным элементом вашего меню. Его можно есть каждый день в разных салатах и блюдах (например, щи, бигос). Существует так много способов его приготовления, что вам никогда не надоест.
Конечно, квашеную капусту можно смешивать с другими овощами и даже фруктами. Гарниры также можно нарезать или положить в капусту целиком. Большой популярностью пользуется квашеная капуста с морковью.
Полезный совет
Лучше всего модные нитки, сочные и компактные.
Помните, что капуста после взбивания довольно сильно дает усадку, поэтому стоит иметь больший запас капусты для засолки :-)
Не наполнять банки под крышкой.Газ, выходящий из силоса, поднимает капусту, поэтому в первые дни нужно острым ударом протыкать капусту до дна банки, чтобы газировать початки, а затем снова нажимать, чтобы она оставалась взбитой и покрытой соком. Также стоит снять пену, которая образуется на поверхности.
Оценка: 5
Проверьте и оцените силос по шкале от 1 (худший силос) до 5 (лучший силос). Это очень общая, субъективная оценка. Принять во внимание, среди прочего вкус, запах, польза для здоровья и сложность в приготовлении. Мои фавориты, конечно, 5-е, но я настоятельно рекомендую 4-е!
.• Пена на поверхности силоса
Пена, часто в большом количестве, появляется в первые дни засолки, во время так называемого бурное брожение. Первые гранулы на поверхности соления могут появиться очень быстро, даже через несколько часов после завязывания силоса.
Означает ли пена на поверхности, что силос портится?
Нет! Выделение газа с образованием пены – совершенно естественный процесс! В первые дни брожения довольно обильно выделяются различные газы (в основном углекислый газ), в связи с чем на поверхности рассола видно много пены, но пузырьки газа есть и среди овощей в рассоле, особенно при Я не могу найти игру.
Пена опадает сама собой через несколько дней, когда заканчивается первая, бурная стадия брожения.
Что делают из пеноматериалов?
Вы можете оставить пену и не беспокоиться, если будете ежедневно перемешивать силос или переворачивать приспособление вверх дном на некоторое время. Тогда его омывает лагуна и на нем не поселится плесень.
Если вы не смешиваете содержимое соевых бобов или у вас нет возможности перевернуть силос (например, в большом сосуде), лучше зачерпнуть чистую пену и выбросить.
Если пены много, лучше собрать и выбросить.
Пена сама по себе не представляет угрозы для силоса, но легко высыхает и создает большую площадь над резервуаром, на которой может поселиться плесень. Если пена залита, плесень не разовьется, но если ее не трогать в течение нескольких дней, риск роста плесени возрастает.
Необычная пена
Не волнуйтесь, иногда выделяется больше пены, иногда меньше. На процесс брожения влияет множество факторов, в том числе температура (больше газа будет выделяться в теплые дни, когда брожение идет быстрее), атмосферное давление (после бурной ночи пены может быть и больше!), как овощ, тип засолки и его поверхностное натяжение.
Бывают брожения, где пены очень мало и почти не видно, а иногда она заполняет все пространство под орехом.
Пена безвредна и ее легко отличить от посевов.
Проверяйте наличие новых сообщений каждые несколько дней! Я отмечаю статьи за последние 2 недели как "[новые]".
.традиционная квашеная капуста в бочке
Сначала подготавливаем бочку:
На 3 дня раньше облить его водой, чтобы он набух - дело в том, что бочка высыхает и становится дырявой, жидкости пьет всухую, а мы не хотим, чтобы наш капустный сок впитался в... бочку :)
Поначалу вода будет протекать через него, как через сито, но когда оно начнет набухать, то начнет уплотняться :)
Следующий этап - дезинфекция бочки - ее следует обдать кипятком - ошпарить (раньше в воду бросали раскаленные на огне камни - такие камни отдавали тепло воде, доводили ее до кипения)
Если откажетесь от бочки, используйте другой сосуд - у вас один шаг выше головы, - но не забывайте, что сосуд необходимо дезинфицировать, иначе наша капуста испортится.
Выбираем белокочанную капусту для засолки. Зеленые сделают наш силос серым.
поэтому:
Берем капусту и сдираем с нее верхние 4 листа, выбрасываем.
следующие 2 снимаем - эти послужат крышкой дна бочки и верха капусты.
Капусту разрезать пополам и нашинковать как можно тоньше.
Морковь звездочкой и измельчить на крупной сетке.
Выстилаем дно бочки капустными листьями, располагая их так, чтобы один перекрывал другой (этот этап можно пропустить при мариновании в других сосудах).
На дно положить горсть капусты, посыпать морковью и немного посолить. С помощью венчика вымесить, пока капуста не начнет выделять сок. Это признак того, что мы можем положить еще один слой капусты, моркови и соли. Продолжаем так делать, пока не закончатся ингредиенты.
Внимание!
Слишком долго ее не взбиваем, потому что капуста не будет хрустящей. Дело в том, что он должен быть компактным, а не создавать воздушные зазоры.
Если при взбивании выделится много сока, слейте его, но не выливайте (!!), добавляйте в конце.
Однако может случиться так, что наша капуста будет не слишком сочной – тогда предлагаю сделать солевой рассол: на 1 литр воды всыпать 2 грамма соли – вскипятить, остудить и, наконец, добавить в нашу капусту.
ЗАПОМНИТЬ!
Капуста ВСЕГДА должна быть покрыта соком.
Сверху сосуда, на расставленные листья (это мешает капусте вытекать), кладем доску, которую утяжеляем (капуста должна быть примята). Что заряжать? Можно камень, но не всякий камень подойдет. Также можно сделать стеклянную банку, наполненную водой, а вместо деревянной доски подарить блюдце.
Через 2-3 дня вскрываем нашу капусту чистой деревянной ложкой и накалываем в нескольких местах до самого дна.Дело в том, что он дегазирует. Если бы мы оставили эти газы, капуста была бы очень горькой.
Подготовленную капусту оставляем на 10 дней в помещении с температурой около 20-22 градусов.
Через 10 дней его следует перенести в более низкую температуру около 14-18 градусов.
Внимание!
Капуста не любит слишком низкую температуру, например, в холодильнике она посинеет.
Дней через 10 можно раскладывать капусту в литровые банки, хорошенько взбивая и заливая жидкостью – капуста не может быть сухой.
Такие банки могут стоять долго.Если не использовать капусту в один сезон, в следующий получится супер вкусный бигос. Мы всегда делаем бисог из старой, сильно забродившей капусты.
Совет моей бабушки:
«Маринуем белые твердые кочаны, желательно с рубежа сентября и октября, потому что они самые сочные, дают много сока.
Лучший бигос получается из зрелой квашеной капусты. Если планируете делать из этой квашеной капусты, то не раньше января.
Молодая квашеная капуста НЕ ПОДХОДИТ для бигоса».
Примечания:
1. Чем выше комнатная температура, тем быстрее происходит брожение.Может случиться так, что через 8 дней нашу капусту можно будет переместить в более прохладное место, где она простоит 7 дней – тогда она будет идеальной для употребления в пищу.
3. Если у вас нет пестика, валика, которым можно отбить капусту - не беда, рука у вас есть. Заливайте каждый слой кипятком (но будьте осторожны! Наливайте совсем немного, чтобы воды было не больше, чем капусты), тогда капуста размякнет и пустит сок. Вода должна быть родниковой!
"Все будет хорошо": 22. Квашеная капуста
Прозаичное, казалось бы, соление капусты вызывает у меня много приятных воспоминаний. В моем семейном доме это был один из самых важных ритуалов перед зимой. Я помню своего дедушку, который шинковал капусту на гигантской овощерезке, прислонившись к столу и шкафу; Бабушка, которая чистила чеснок и терла морковь, и она сама, помогая и поедая из таза сладкую капусту.
Мой дед кидал нашинкованную капусту в бочку, посыпал солью, тмином, морковью, чесноком и притаптывал - слой за слоем.Он всегда добавлял дюжину кислых яблок. Помню, эти яблоки были очень вкусными, как нарезанными, так и натертыми для салата из капусты на зиму.
У моей любимой двоюродной сестры Гражины, которая тоже провела детство с моими бабушкой и дедушкой (всего на 20 лет раньше меня), тоже был код, что квашеная капуста должна быть дома на зиму! Она также рассказала мне, как это сделать без особых усилий. Что ж, набираю по ее инструкции: в вымытой, чистой ванне расстилаю большой лист, высыпаю на него капусту и соль, перемешиваю и оставляю на 2 часа.По прошествии этого времени отжимаю пучок капусты и разминаю лишний сок, и порциями выкладываю в кастрюлю, отбивая пестиком последовательные слои. Несколько лет назад, когда у меня была квашеная капуста, мои маленькие дочки потом ее затоптали, как я когда-то делала в деревянной бочке у бабушки и дедушки.
Изменился, так что немного так же, но рецепт и ритуал моих бабушек и дедушек остались прежними. Также существовало поверье, что квашеная капуста в кладовке совершенно необходима, чтобы пережить зиму. И когда у меня такой запас - я знаю , что все будет хорошо! Потому что у силоса такое же здоровье.
НЕОБХОДИМО:
10 кг капусты
2 ст.л. тмина
10-15 г соли (предпочтительно каменной)
5 морковок
2 головки чеснока
Кисимы:
Нашинкуем капусту (или купим готовую, шинкованную капусту в проверенном месте). Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, капусту посыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа. Отожмите лишний сок и тщательно взбейте его в кастрюле.Посыпьте немного моркови, тмина и несколько зубчиков чеснока поверх каждого слоя. Тщательно взбиваем. Вылейте излишки капустного сока в кувшин. После взбивания всей капусты, если воды на поверхности недостаточно, слить воду из кувшина, поставить на нее тарелку, прижать ее камнем и накрыть тканью (вся капуста должна быть окунута в сок) . Готовим таким образом несколько дней при комнатной температуре. Позже мы перемещаем его в более прохладное помещение. Например, каждые несколько дней втыкайте в капусту ручку длинной деревянной ложки, чтобы дегазировать капусту! Раз в неделю после дегазации капусты, если вы обнаружите, что в ней слишком мало сока – можно добавить кипяток с солью (один литр воды + столовая ложка соли).
Когда капуста замаринуется, ее можно раскладывать в банки. Затем его также можно пастеризовать. Благодаря такой обработке процесс квашения остановится, капуста не размякнет и надолго останется твердой. Но я никогда этого не делаю. Я просто сохраняю спокойствие.
Вкус домашней капусты несравненно лучше магазинной. А рождественская капуста с грибами – только что приготовленная из домашней квашеной капусты – не имеет себе равных.
.Мистер и миссис Ка: Квашеная капуста

Возможно, это звучит не очень аппетитно, но мы прекрасно знаем, что без него не бывает настоящей польской кухни. Вы ошибаетесь, если думаете, что готовить его уже поздно, и я покажу вам, как это сделать в любых условиях - даже студенческих.
Мне кажется, вокруг квашеной капусты возникло множество мифов, а значит, ее все реже готовят дома. Вот некоторые из них:
1. Приготовление квашеной капусты требует соответствующего оборудования – бочки, специальной мясорубки, соответствующих резиновых сапог для топтания...
Нет! Вам не придется мариновать капусту в бочке. Мы не едим, как раньше, и нам больше не нужно так много. Все, что вам нужно, это большая стеклянная банка (я использую двухлитровую банку, конкретно эту — гениальная!). Для взбивания отлично подходит толкушка для картофеля (если она помещается в горлышко банки), а нашинкованную капусту можно купить (на рынках, в типичный период засолки, т.е. осенью) или нашинковать на домашней шинковке или ... порезать ножом. Может идеальные нитки тогда и не выходят, но тоже работает!2.Готовить капусту можно только в период, характерный для ее засолки.
Да и красный борщ можно есть только в сочельник. Капуста теперь доступна круглый год, так почему бы не укрыть ее, например, весной? Для этого нет другой причины, кроме традиции и привычки. Это правда, что осень — самое дешевое и самое естественное время для его сбора, но он доступен круглый год, и вы могли бы чаще делать меньшие порции. Это очень удобно, ведь тогда нет проблем с нужным оборудованием (т.е. бочками), местом для его хранения, и мы можем быть уверены, что оно всегда свежее.
3. Его приготовление сложно и требует много времени.
Ничто не может быть более неправильным! Мне тоже это казалось какой-то таинственной магией, которая появляется, когда ты зрелый, стабильный человек. В моем доме всегда готовили капусту, и я участвовал в этом с детства, но мне все равно казалось, что у меня есть какие-то пробелы во всем этом процессе. Однако, когда я набралась смелости и вместе с Бартеком мы решили сделать его сами, оказалось, что это действительно так просто - нарезать, положить в тарелку, посолить, взбить, закрыть, отложить, забыть. Это.По крайней мере, на некоторое время. На подготовку этой двухлитровой банки уходит около 45 минут - до часа, включая шинковку капусты. Позже это просто так.
4. Зачем это делать, если можно пойти в продуктовый магазин и купить?
Конечно можно, я сам сделал. Пока не побывал в месте, где его нельзя купить, а если он какой-то кислый г...ыыы, значит кислый фейк. Кислая и квашеная капуста — вот разница — помните об этом, разглядывая банки с капустой в супермаркетах.
Конечно, горсть квашеной капусты, которую вы купили у зеленщика, совсем другое дело. С ним есть только одна проблема — его обычно продают из полиэтиленовых пакетов или ведер, а уж если и из другой тары, мы не уверены, в чем чаша была изначально. Пластик вступает в реакцию с кислотой и выделяет в содержимое пластикового сосуда различные загрязнения. Есть вроде специальные пакеты, бочки, пластиковые контейнеры, которые не реагируют с кислотой, но я как-то не доверяю. Стекло стеклом, это всегда больше безопасности и гигиены.
К тому же ты сам умеешь это делать, ты знаешь, что внутри и у тебя есть именно то, что ты хотел, не то чтобы внутри была морковка, а ты хотел яблоко.
5. Потому что это не имеет смысла.
То же, что делать пельмени, так как их можно купить в гастрономе, но вы же не пойдете к бабушке за тем, что в магазине, не так ли?

Поскольку мы уже выяснили эти несколько важных фактов и знаем, что это не так сложно и даже имеет смысл, приступаем к действию.
Нам понадобится:
капуста - в количестве, соответствующем размеру банки (большой кочан легко помещается в мою двухлитровую капусту и еще остается место), лучший сорт для засолки - кочанный
соль - примерно 10 чайных ложек на указанное количество, это должна быть каменная соль, не йодированная
Конечно, в засолку также можно добавить тертую морковь или целые яблоки, некоторые добавляют лавровый лист и душистый перец. Вы можете выбрать, какой цвет вам нравится.Я люблю чистую капусту, без добавок. Если вы хотите что-то добавить, смело ставьте пропорции по своему вкусу.
Необходимое оборудование:
самодельный, ручной слайсер или большой острый нож
баночка выбранного размера
картофеледавилка
тяжелый, чистый, обожженный камень или еще что-нибудь гигиеничное, тяжелое, но достаточно маленькое, чтобы пройти через отверстие в банке (лучшими из камней являются некоторые магматические и трансформированные породы с низкой пористостью :D).
Теперь, когда у нас есть все ингредиенты и оборудование, давайте приступим к работе.

На дно вымытой и ошпаренной банки кладем две горсти нашинкованной капусты, посыпаем чайной ложкой соли и сильно отбиваем (но не отбиваем как отбивную, т. к. дно банки отвалится, просто прижмите его , как будто вы хотели как можно больше туда уместиться).Снова залейте капусту, посыпьте солью и взбейте. После трех таких серий должен появиться сок, если сока нет, надо взбить сильнее. Вся философия заключается в том, чтобы выжать из капусты сок, который, смешавшись с солью, заставит капусту забродить. Когда всю капусту складываем в банку, сок должен ее плотно покрывать (тогда в нее не будет попадать воздух, из-за чего она может загнить). Теперь нам понадобятся листья, которые мы отложили ранее – кладем их на капусту и придавливаем, чтобы они тоже налились соком.На листья кладем заранее подготовленный камень – чтобы капуста спокойно лежала там, где ей положено, а не плавала на поверхности. Банку теперь накрываем тарелкой или крышкой, но не закрываем. Это нужно для того, чтобы внутрь ничего не попало, но и закрыть наглухо нельзя, так как при брожении выделяются газы, которые необходимо выпустить. Не думаю, что кому-то захочется полусырой капусты на потолке. Тоже не совсем застрял. В любом случае – поставить приготовленную таким образом банку в относительно темное место с комнатной температурой и забыть о ней на несколько дней.Время от времени стоит понаблюдать за ней, если что-то не так. Она нормально застревает где-то через неделю, хотя если слишком забыть о ней и подождать две, с ней ничего не случится. По истечении этого времени мы можем положить его в холодильник и хранить там.
Хороший совет напоследок:
- Легкая пена на поверхности не страшна - это говорит о том, что брожение началось;
- капуста должна быть все время покрыта жидкостью - если сока слишком мало или он испарился, залейте ее кипяченой водой с солью;
- Некоторые заливают выжатым из капусты соком и заливают соленой водой - можно и так, если хотите;
- Если верхний слой капусты темнее, просто снимите его и выбросьте - это совершенно нормально, а в остальном все в порядке;
- Если же появится плесень (у нас ее никогда не было, но я читала, что бывает, если капуста не залита соком или водой), к сожалению, все это дело надо выбросить, т.к. споры плесени есть уже во всем содержимом сосуда, и есть канцерогенные;
- Соль должна быть равномерно распределена в капусте, поэтому не кладите ее стопкой посередине, а просто рассыпьте по всей поверхности следующего слоя.Вы также можете смешать нашинкованную капусту со всей подготовленной солью и насыпать горсть в банку, а затем взбить - это еще лучший способ, потому что вы уверены, что соль хорошенько размазалась, но еще и соль уже растолочь. , так легче будет выделять сок;
— Силос — одно из лучших средств защиты от простуды, а сок квашеной капусты — идеальный способ быстро восполнить дефицит витамина С после тяжелой ночи!
Это, пожалуй, все, что вам нужно знать обо всем процессе приготовления квашеной капусты.Впрочем, это, наверное, все, что мы о ней знаем, а капусту успешно маринуем в среднем раз в два месяца. Никакой философии здесь действительно нет, не нужно бояться таких экспериментов, потому что это доставляет массу удовольствия, мало шансов на провал, а даже если не получится, то потери (материальные) маленький, и вы можете многому научиться.
Я призываю вас и наслаждайтесь!
PS: К сожалению, у меня нет фото капусты после засолки, потому что та, которую мы недавно собрали, вчера превратилась в вареники, и я так и не додумалась ее сфотографировать.Но вареники получились отличные и пусть это будет лучшая рекомендация!
.