Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Классический маринад для шашлыка с уксусом и луком

В зависимости от качества мяса его можно мариновать самыми разными способами. Самый простой доступный и очень надежный - это классический маринад с уксусом и луком.

Шашлычный маринад с уксусом больше всего подходит для тех случаев, когда с момента подготовки мяса до его приготовления есть достаточно много времени, а мясо при этом не очень молодое. Особенно уксусный маринад подойдет для говядины или постной свинины.

Продукты

Для замачивания в уксусе килограмма говядины или свинины нам потребуются:

• уксус 9% – 4-5 ст.л.;
• 1-2 средние луковицы;
• соль;
• перец.

Рецепт приготовления

1. Говядину режем на куски весом 40-50 г. Желательно при этом обрезать все жилы и пленки.

2. Лук нарезаем кольцами или полукольцами. Важно учитывать тот момент, что надевать кольца лука на шампур вовсе даже необязательно, иначе свисая с шампура, он начнет гореть в первую очередь. Маринованный в уксусе лук лучше приготовить отдельно и подать к шашлыку из говядины в уксусе отдельно.

3. 9% уксус разводят водой в соотношении 1:2, то есть пять ложек уксуса разводят в 10 ложках воды.

4. Мясо солят, перчат, в него добавляют лук и заливают разведенным уксусом.

5. Мариновать в уксусе мясо можно несколько часов, оптимальное время 5–6 часов, но можно продержать говядину в уксусном маринаде и 8 часов. 

Для повышения качества и сокращения продолжительности маринования мясо в уксусе помещают под гнет. Хотя уксусный маринад для шашлыка и относится к классике жанра, но есть и другие способы замариновать шашлычное мясо, которые мы также рекомендуем попробовать.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Как замариновать мясо для шашлыка в уксусе – Еда – Домашний

Подготовка говядины для шашлыка. Как мариновать

Считается, что вкусовые качества готового шашлыка напрямую зависят от качества мяса, из которого он приготовлен. Однако для того чтобы шашлык получился вкусным, его стоит правильно замариновать.

Читать далее

Для получения максимальной нежности мясных волокон мариновать мясо нужно в меру, всего несколько часов будет достаточно. Майонез для этой цели не подходит, равно как и любой другой жирный соус. Самое оптимальное – подержать мясо в ускусе, благодаря чему кусочки свинины или говядины приобретут неповторимый вкус и станут мягкими. 

Все о шашлыке. Что полезно и что вредно... Смотрите видео!..

РЕЦЕПТ УКСУСНОГО МАРИНАДА ДЛЯ СВИНИНЫ

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
1 кг свинины (желательно шейки)
2 зубчика чеснока
половина перца чили
50 мл столового уксуса
0,5 ч.л. сахара
перец и соль – по вкусу

Как приготовить уксусный маринад для свинины:

1. Промыть мясо и просушить с помощью бумажных полотенец.

2. Нарезать свинину крупными кусками. Посолить и поперчить, добавить мелко нарубленный перец чили, чеснок и сахар. Хорошо все перемешать.

3. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить мариноваться на 5 часов.

4. Нанизать мясо на шампуры и пожарить на открытом огне.

РЕЦЕПТ УКСУСНОГО МАРИНАДА ДЛЯ КУРИЦЫ

Фото: thinkstockphotos.com Можно приготовить отличный шашлык из куриных ножек, если замариновать их в уксусе.

Что нужно:
1 кг куриных ножек или крылышек
50 мл столового уксуса
2 луковицы
1 веточка розмарина
крупная морская соль, перец – по вкусу

Как приготовить уксусный маринад для курицы:

1. Промыть ножки или крылышки, обсушить с помощью бумажных полотенец. 

2. В ступку положить крупную соль, добавить розмарин и растереть.

3. Залить курицу уксусом, посыпать розмарином, растертым с солью, посыпать перцем.

4. Лук нарезать крупными кольцами, положить в пакет и пройтись по нему скалкой для теста. Лук даст сок, и после этого можно класть его к мясу.

5. Отправить шашлык в холодильник на 5 часов.

Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям. Мастер-класс от TEA.ru

Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.

В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:

• Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.

• Как пожарить курицу, не пересушив ее.

• Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй. 

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно. 

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

1. Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.

2. Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.

3. Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять. 

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса? 

Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.

2. Нужно ли солить мясо для шашлыка? 

Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим. 

3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.

Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким. 

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.

И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон. 

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

• Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.

• Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.

• Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.

• Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.

• Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.

• С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.

• Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным. 

• Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.

• Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.

В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей. 

Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.

В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.

Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»

Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.

Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде. 

Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.

Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада

Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.

Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.

Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут. 

Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом 

Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.

Томатный маринад для шашлыка из свинины 

Его можно приготовить из свежих помидоров или томатной пасты. Залейте мясо томатной пастой или кашицей из раздавленных свежих помидоров, добавьте немного лимонного сока, приправы и зелень по вкусу и отправляйтесь разжигать огонь. К тому моменту, как угли прогорят, мясо будет готово для жарки. В качестве варианта «для ленивых» можно использовать готовые маринады, пряные томатные соусы и даже аджику.

Маринад для шашлыка из соевого соуса 

Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.

• Соевый соус – 70 мл.

• Репчатый лук – 250 г.

• Свежая зелень петрушки – 15 г.

• Орегано – 5–7 г.

• Базилик – 5–7 г.

• Душистый перец – 5–7 г.

• Соль и приправа для мяса – по вкусу.

1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.

2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.

3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов. 

Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

• Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).

• Репчатый лук – 400 г.

• Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).

• Черный молотый перец – 2 чайные ложки.

• Соль – по вкусу.

1. Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.

2. Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

3. Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки. 

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:

• Майонез – 200 г.

• Лук репчатый – 400 г.

• Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.

• Соль – по вкусу.

1. Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.

2. Лук натрите на терке или измельчите в блендере.

3. Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.

4. Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток. 

Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!

Шашлык из свинины классический на уксусе

Готовим свиной шашлык на уксусе

Несмотря на все уговоры профессиональных поваров с экранов ТВ о том, что никогда не надо мариновать шашлык в уксусе, именно такой шашлык остаётся моим самым любимым шашлыком.)) Тут главное не переборщить с уксусом. Мне очень нравится именно уксусная кислинка и очень лёгкий привкус уксуса.

Важно выбрать мясо для шашлыка. Сейчас я буду говорить именно о свином шашлыке. Для шашлыка лучше всего взять свиную шейку. Шашлык из свиной шейки всегда получится нежным, мягким и сочным (из-за наличия тонких прослоек жира в этой части), даже вообще без какого-либо маринования.

Шашлык с такими пропорциями уксуса, воды и времени получится с очень лёгкой, едва уловимой кислинкой. Так что, если любите кислее, то увеличивайте либо время маринования мяса, либо количество уксуса.

Как приготовить "Шашлык из свинины классический на уксусе" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления шашлыка нам потребуется свиная шейка, лук репчатый, специи, соль, столовый уксус (9%) и вода.

Шаг 2 Ссылка

Мясо нарезать кусками размером чуть больше куриного яйца.

Шаг 3 Ссылка

Лук с недавнего времени для шашлыка я стала резать на четвертинки (если лук среднего размера) или пополам, если лук мелкий. Так лук никогда не упадёт с шампура и не сгорит, а будет именно печёный.

Шаг 4 Ссылка

Сложить мясо и лук в кастрюлю. Добавить специи и немного соли. Всё перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Приготовим маринад. В воду (700 мл) добавить уксус и соль. Размешать до растворения соли. Маринадом с таким количеством уксуса шашлык можно оставить мариноваться и на ночь. Тогда шашлык будет иметь чуть большую кислинку. Если у вас совсем мало времени на маринование шашлыка, то нужно добавить ещё уксуса.

Шаг 6 Ссылка

Залить мясо с луком маринадом так, чтобы жидкость покрыла всё мясо, накрыть крышкой и оставить на 4 часа в прохладном месте. У меня ушло примерно 500 мл маринада.

Шаг 7 Ссылка

И вот прошло 4 часа. Я ещё не стала счастливой обладательницей загородного дома, поэтому мы с семьёй и друзьями просто выезжаем на природу. Когда угли уже будут готовы, насадить мясо на шампуры, чередуя куски мяса с луком. А также старайтесь чередовать более жирные куски с более постными.

Шаг 8 Ссылка

Обжариваем шашлык на мангале, периодически поворачивая шампуры, чтобы шашлык был румяный со всех сторон. На приготовление свиного шашлыка уходит около 15-20 минут. Готовность можно проверить, разрезав 1 кусок. Мясо не должно быть с кровью, должен быть только прозрачный сок.

Шаг 9 Ссылка

Подаём шашлык сразу и приправляем его хорошей компанией и отличным настроением. Ещё я обычно жертвую 1 шампуром под овощи. Очень вкусно заедать мясо не только печёным луком, но и печёным перцем или баклажаном.)

Как замариновать мясо на шашлык в уксусе. Маринад для шашлыка с уксусом

До недавней поры кофейные зерны приходилось молоть вручную. Старшее поколение хорошо помнит годы, когда у каждого второго в доме лежала ручная кофемолка. Процесс размалывания кофейных зерен превратилась в традицию, всем знаком этот чудесный запах кофейных зерен. Итак, в кофемолке использована давно отработанная технология размалывания - электродвигатель, на вал которого укреплен специальный нож, резервуар для кофейных зерен и пара комплектующих компонентов. Комплектующие детали нужны для плавного пуска электромотора. Питание подается напрямую от сети 220 вольт. Сетевое напряжение сначала проходит через дроссели, которые фильтруют высокочастотные сетевые помехи, конденсаторы сглаживают и накапливают в себе некоторую часть основного напряжения, благодаря им осуществляется первоначальный запуск двигателя. Сам двигатель очень часто устанавливают в специальные резиновые держатели, которые гасят вибрацию от работы двигателя. В основном используются электродвигатели переменного тока, но могут быть и исключения. В некоторых современных электрокофемолках применяются электромоторы постоянного тока - и это не с проста. Дело в том, что они работают от пониженного напряжения, а сетевое напряжение уменьшается до нужного номинала при помощи импульсного блока питания. Пониженное напряжение снижает риск перегорания обмоток двигателя, при долговременной работе, хотя если из строя выйдет импульсный блок питания, то процесс ремонта будет не из легких. Некоторые электрокофемолки также могут иметь специальный резервуар, который предназначен для хранения сетевого шнура.

Электрокофемолка стандартного типа, без электронного регулятора и блока защиты, состоит из пластмассового или металлического корпуса с вмонтированным в него электродвигателем коллекторного типа, металлической чаши и ударного механизма с рассекателем. Сверху кофемолка закрывается крышкой.

1 - Бункер для кофейного зерна
2 - Бункер для молотого кофе с установленным внутри датчиком автоподмола, который автоматически запускает кофемолку при падении уровня молотого кофе в бункере ниже заданного
3 - Счетчик порций
4 - Рычаг дозатора
5 - Настройка тонкости помола
6 - Пресс
7 - Включатель

Принципиальная электросхема отечественной кофемолки. С1-С4 - конденсаторы по 4700 пФ; С5 - конденсатор 0,05 мкФ; LI, L2 - дроссели по 160 мкГн; S - выключатель; М - электродвигатель. Дешёвые китайские модели могут и не содержать элементов фильтра - из экономии.

Более продвинутые модели могут комплектоваться переключателем скоростей и таймером.

Стандартная загрузка кофемолки до 50 г; встречаются модели с емкостью до 100 г, но загружать их полностью не обязательно. Бесшумных кофемолок не бывает: при загрузке кофе все равно раздается характерный шум перемалываемых зерен. Эти приборы категорически не могут перемалывать твердые крупы или превращать сахарный песок в пудру. Пренебрегая этими правилами, можно сломать кофемолку. Учитывайте, что бытовая кофемолка не рассчитана на длительное применение, и ей надо давать отдохнуть. Существуют еще кофемолки с регулируемым помолом (конструкция напоминает жернова у мельницы) и бункерной загрузкой до 300 г, выпускаемые хорошо известными западными производителями. Однако весят они и занимают места гораздо больше, чем стандартные образцы, их стоимость также выше в несколько раз. Большой их плюс - однородность полученного продукта, при этом степень помола не зависит от времени работы кофемолки: достаточно выставить требуемый уровень. Однако существует и серьезный недостаток этих кофемолок - сложная электронная схема регулировки помола. Вообще, судя по продажам в магазинах, кофемолки с регулируемым помолом пользуются ограниченным спросом.

Сложно не поддаться соблазну, уловив на улице восхитительное благоухание мяса, жареного на мангале. И неважно – это результат работы шашлычных мастеров из ресторана или шедевр соседа по дачному участку. Сегодня мы расскажем вам рецепт вкуснейшего блюда для пикника – научим вас готовить маринад для шашлыка из свинины с уксусом. Пусть теперь вам завидуют соседи, а домочадцы восхищаются вашим кулинарным мастерством.

Свинина — мягкое и довольно жирное мясо, отлично подходящее для жарки на открытом огне. Говядина, например, жесткая, подходит больше для длительной варки либо котлет. Приготовить блюда из говядины на шампурах или мангале, чтобы это оказалось вкусно – такое под силу исключительно профессионалам. Курочка, особенно грудка, легкая, диетическая, но она при жарке на открытом огне выходит суховатой. А свинина, наоборот, в процессе готовки открытым способом лишается лишнего жирка, отлично пропитываясь им, приобретая особую консистенцию и нежный вкус.

Не используйте для приготовления этого кавказского блюда мясо, взятое из морозилки. Также помните, что темный насыщенный оттенок выдает старый и жесткий продукт. А ярко-красный цвет и вовсе указывает на наличие искусственных красителей.

Качественный продукт - светло-розовый, отличается упругостью, имеет глянцевый оттенок и нерезкий нейтральный запах. Лучшая часть туши – ошеек. Также допускается приготовление грудинки, корейки, вырезки из поясничной области. Выбирайте кусочки с тонкими жировыми прослойками. Не гонитесь за парным мясом, оно выйдет жестким, так как ему нужно отлежаться определенное время. Приобретенную свинину режут на кусочки средней величины. Теперь можно начинать мариновать мясо в уксусе.

Как приготовить

Качественный маринад для шашлыка из свинины готовится несложно. Основной его ингредиент – уксусная эссенция. Мяско станет идеально мягким после того, как вы сможете замочить его на определенное время. Чтобы правильно замариновать лук и шашлык из свинины, нужно знать секрет, который заключается в пропорции компонентов: воды, уксусной эссенции и сахара. Соблюдайте рецепт маринада, берите столько продукта, сколько там будет указано.

Если вы мечтаете, чтобы вашим мастерством восхищались все в округе, не торопитесь, выдерживайте время, не вынимайте компоненты раньше чем через три часа. Только после этого мясо для шашлыка можно отправлять на огонь. Быстро вымачивать не надо – блюдо получится жестким.

Маринад для шашлыка с уксусом (его еще называют «маринад по-советски») делается из следующих ингредиентов (на 1 кг шашлыка):

1 килограмм 300 грамм свинины (300 грамм уходят в процессе жарки).
4 столовые ложки уксусной эссенции 70 %.
Одна чайная ложка сахара.
Лук для шашлыка (3 головки).
8 столовых ложек воды.
Немного соли, черный перец.

Теперь опишем сам классический рецепт шашлыка из свинины с уксусом. Сначала придется порезать мясо на кусочки 5–7 сантиметров, удалив с поверхности пленку, жилки. Когда будете солить и перчить, не переборщите – лучше добавить дополнительных приправ к готовому блюду. Добавьте лучок (луковицу режьте довольно крупными кольцами). Отдельно приготовьте смесь из воды, эссенции, сахара. Кладите все строго по рецепту, без добавления «на глазок», иначе вкус будет безнадежно испорчен.

Полейте маринадом мясо, оставьте закрытым крышкой, под грузом. Ставите в холодное место на период до 20 часов, а затем жарите на шампурах, наслаждаясь божественным запахом, а позже и восхитительным вкусом. Вопрос о том, на протяжении какого времени нужно мариновать шашлык из свинины с уксусом и луком, является открытым. Выбирайте оптимальное время мариновки опытным путем, поскольку замачивание шашлыка из свинины в уксусе не имеет универсального ответа.

Готовим лук отдельно

Если в вашей компании есть люди, которые не очень любят лук, то можно сделать отдельно маринованное мясо и отдельно замариновать лук к шашлыку. На пикнике каждый будет кушать то, что хочет. Вкусно мариновать лук к свинине или к любому другому блюду под силу каждому. В качестве маринада могут выступать сметана с приправами, вино, майонез, минеральная вода. Но советуем воспользоваться классическим рецептом и мариновать лук в уксусе, как и мясо.

Опишем рецепт маринованного лука. Понадобятся следующие ингредиенты:

• Луковица (белая или красная) – одна штучка.
• Уксусная эссенция 70 % – 4 столовые ложки.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Вода – 250 мл.
• Укроп.

Подготовленные компоненты замачивают в литровой банке или другой глубокой посуде, которую можно плотно закрыть крышкой. Сначала надо уложить нарезанный полукольцами лук. Разведите воду и эссенцию – таким маринадом с уксусом разбавляем лучок. Добавляем остальные ингредиенты. Размешиваем, но чтобы все компоненты сохранили форму. Теперь надо закрыть крышкой, вымочить блюдо в течение получаса. Вот и весь секрет разведенного в уксусе лучка!

Если в наличии только продукт из морозилки, то чтобы сделать из него шашлык в уксусе, просто оставьте такое мясо на нижней полке холодильника, избегая экспресс-методов разморозки. Не ускоряйте процесс с помощью кипятка, не пользуйтесь микроволновкой – продукт должен растаять сам.

Забудьте об алюминиевой и пластиковой таре - маринад свинины в уксусе теряет вкус в такой посуде. Плоха и деревянная тара. Замариновать шашлык из свинины в уксусе лучше в стеклянной, эмалированной либо керамической посуде (банке, ковшике, тазу, кастрюле).

Подготавливая блюдо, попробуйте часть мяса замариновать на ночь, а часть - за пару часов до жарки. Так вы сможете создать свой идеальный «именной» рецепт, сравнив одновременно оба варианта по итогу приготовления.

Придать блюду дополнительный изыск можно, применив особые секреты. Например, свинина в бальзамической эссенции получится особенно нежной и ароматной, со сладковатым оттенком вкуса, достойного истинных гурманов. Он отлично подойдет для вас, если решите приготовить шашлык из свинины в духовке, а не на мангале.

Замариновав шашлык в яблочном уксусе, вы получите сочное и нежное блюдо. Добавлять эссенцию стоит в разведенном виде (надо развести уксус с водой в пропорции 1:2) за 3–5 часов до термической обработки. Еще предварительно необходимо подержать замоченное мясо с луком, перцем и солью в прохладном месте на протяжении ночи. Только помните - свинина в яблочной эссенции имеет вкусовой оттенок «на любителя».

Замаринованный свиной шашлык в винной эссенции приобретет дополнительную мягкость. По такому рецепту свинина в уксусе маринуется не более 2 часов. Главное, обязательно поливайте и замачивайте блюдо только качественным продуктом, без ароматизаторов для мяса, отдушек и прочей химии.

Итак, мы рассказали вам простой рецепт отличного летнего блюда. Хорошего вам пикника и великолепного настроения! В следующий раз мы расскажем вам, как можно правильно сделать шашлык из свинины без уксуса. Маринад для шашлыка без уксуса (например, на минералке, вине, кефире или с майонезом) тоже поможет хорошо размягчить мясо и придать ему потрясающий привкус. Напоследок рекомендуем посмотреть видео, которое наглядно покажет, как правильно готовить лучшее летнее блюдо для пикников:

Шашлык из свинины в уксусе отличается особенной кислинкой и ароматом. Маринад для шашлыка с уксусом готовится всегда просто и быстро, а самый главный его ингредиент обычно находится в каждом доме. Чтобы любимое свиное мясо на пикнике получилось вкусным, попробуйте лучшие рецепты уксусного маринада для свинины.

Данный вид мяса считается довольно мягким, и его можно готовить на углях без маринования вообще. Но с условием, что оно очень свежее. В городе же такое достать трудно, и для того, чтобы получить сочный и нежный шашлык из свинины, а также придать ему более пряный вкус, в маринад добавляется уксус и различные специи.

Не все сорта мяса хорошо маринуются с уксусом, так как оно может получиться жестким. Но в случае со свининой вы можете не переживать об этом, так как ее волокна обладают особой структурой.

Как замариновать шашлык из свинины в уксусе просто

Готовить простой маринад для свинины из уксуса нужно за день до жарки шашлыков. Это классический рецепт замачивания шашлыка в этом продукте.

На 2 кг свинины:

• 3-4 луковицы
• 100 мл 9 % уксуса
• 200 мл воды
• По вкусу соль и сухие специи

Приготовление простого маринада для свиного шашлыка из уксуса:

1. Нарежьте мясо кусочками примерно 5х5 см, очищенный лук — кольцами 0,5 см.

2. Перемешайте руками свинину с луком, солью и специями.

3. Уксус разведите водой и влейте в мясо. Перемешайте. Оно должно быть покрыто маринадом полностью. Оставьте минимум на 2-3 часа, а в идеале на всю ночь.

В этом рецепте, кроме уксуса, добавляется еще и сахар, для более мягкого вкуса.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной шейки
• 4 столовые ложки 9 % уксуса
• 1,5 чайные ложки сахара
• Соль, перец по вкусу

Готовим маринад для свинины из уксуса:

1. Свиную шею промойте под холодной водой.

2. Нарежьте на удобные кусочки.

3. Равномерно посолите и поперчите, перемешайте, пережимая куски.

4. Нарежьте лук тонкими кольцами и добавьте к мясу.

5. Разведите уксус водой в пропорции 2:1, то есть добавьте 8 столовых ложек воды.

6. Вылейте в мясо и добавьте сахар. Перемешайте.

7. Накройте шашлык, дайте постоять час при комнатной температуре и уберите в холодильник на 10-12 часов.

Маринад для свинины из уксуса

Острый маринад для свиного шашлыка с уксусом по-восточному

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из свинины с уксусом по-восточному, потребуется:

• Лук — 2 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Уксус (лучше винный) — 40 мл
• Масло (желательно кунжутное) — 100 мл
• Сахар — 20 г
• Острый перец — 3 стручка
• Гвоздика — 2 шт.
• Специи: тимьян, розмарин, корица, перец, лавровый лист

Рецепт, как замочить свинину в уксусе:

1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Перец разрежьте пополам.

2. Смешайте вместе все продукты. Залейте смесью для маринования свинину.

3. Поставьте в прохладное место на ночь.

Вообще, при приготовлении свиного шашлыка масло использовать нежелательно, потому что свинина и так продукт очень жирный. Но кунжутное придаст ему аромат и неповторимый восточный колорит.

1. Лучшее свиное мясо для маринования в уксусе — это шейка. Она не получится сухой, а, наоборот, нежной и вкусной.

2. Если добавить в уксусный маринад тертый на крупной терке сырой лук, он также не даст подсыхать свинине во время жарки шашлыка.

3. Обычный уксус можно заменить яблочным или бальзамическим, а также поэкспериментировать с сухими специями для маринования мяса.

4. Если это необходимо, свиной шашлык в уксусе можно жарить уже через 3 часа, но самым вкусным он получается, когда постоит в холодильнике 12 часов.

5. Уксус обязательно нужно разводить водой, обычно в пропорции 2:1. В слишком кислом растворе мясо может задубеть, а от слабого толку не будет.

Готовую маринованную свинину в уксусе нужно плотно нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях.

Намечается важное событие и стоит заранее пораскинуть мозгами для оформления праздничного стола, придумать оригинальные блюда и удивить гостей? Самый простой способ - подать к столу нежнейшие кусочки мяса. Несколько вариантов как мариновать мясо в уксусе рассмотрены в данной статье. Мариновать мясо в уксусе можно в разных целях, как например для его смягчения, устранения неприятного запаха, или же чтобы предохранить продукт от порчи.

Уксусный маринад довольно прост в своем приготовлении. Для его приготовления используется уксус на любой выбор, но важно знать что бальзамический, яблочный, плодово-ягодный уксус - придаст сладость; винный немного горчит; уксусную эссенцию обязательно разбавить водой. В маринад с уксусом в большинстве случаев добавляют лук. Это наиболее распространенный овощ, используемый для приготовления маринада. Лук можно добавить непосредственно в сам маринад, при этом желательно разбавить уксус водой, либо укладывать между слоями мяса.

На дворе лето, настала пора шашлыков. Чтобы приготовить маринад для шашлыков необходимо наличие самого мяса, лук, уксус, вода, кастрюля или тазик для маринования. Вместо уксуса наиболее благожелательно использовать свежевыжатый лимонный сок или цедру лимона. Уксус использовать не более 9%. Нарезанное мясо уложить в кастрюлю. По вкусу добить соль, перец и другие специи. Это может быть базилик, кориандр, лавровый лист. Так же добавить подсолнечного масла, но совсем чуть чуть.

Следующим шагом следует приготовление лука. лук нарезать по желанию - крупно или мелко, кольцами или полукругом. Тщательно перемешать содержимое. Добавить уксус, учитывая все выше упомянутые сведения. Еще раз тщательно перемещать. Для того, чтобы мясо пропиталось как можно лучше и быстрее следует накрыть мясо в кастрюле крышкой, и поверх уложить тяжелый предмет, придавить мясо. Если времени маловато, можно подержать мясо часа три, но при комнатной температуре, если времени достаточно, можно оставить мясо на ночь, предварительно поместив в холодильник.

Для того чтобы приготовить маринад для мяса можно следовать по тому же принципу что и при приготовлении маринада для шашлыка. Нужно нарезать мясо на порции нужного размера. Приготовить маринад - смешать все необходимые ингредиент: уксус, лук, соль, перец и другие различные приправы. Поместить мясо в заранее приготовленную емкость и залить маринадом. Поставить мясо в холодильник, и периодически доставая - помешивать.

Держать мясо долгое время при комнатной температуре категорически запрещается, оно будет испорчено. Так же мясо с добавлением уксуса не рекомендуется держать в холодильнике дольше 4-х часов, мясо будет жесткое и сильно отдавать впитавшейся уксусной кислотой. Приготовленное мясо можно подготовить для хранения. Для этого нужно обжарить или сварить мясо с добавлением уксуса. А свежее мясо, замаринованное в 5% уксусе хранится в темном прохладном месте в плотно закрытых банках до одного месяца.

Рецептов приготовления шашлыка превеликое множество, но самая известная и любимая классика неизменна. Шашлык из свинины с уксусом и луком — это самый простой и популярный рецепт приготовления мяса на углях в наших широтах. Он простой и доступный, что делает его наиболее привлекательным для любителей покушать на свежем воздухе. Приготовить такое мясо можно без серьезных финансовых затрат и кулинарных навыков.

Маринад для шашлыка из уксуса и лука

Чтобы вкусно замариновать свинину для шашлыка, понадобится на 1 кг мяса:

• лук репчатый белый — 0,5 кг,
• уксус 9% столовый или яблочный — 2 столовые ложки,
• соль — 1 столовая ложка,
• сахар — 0,5 столовой ложки,
• черный перец молотый — по вкусу.

Этот маринад не предполагает сложных комбинаций специй или вкусов, поэтому в итоге вы сможете насладиться собственным вкусом мяса с небольшой кислинкой и луковым ароматом.

Как приготовить сочный шашлык из свинины с уксусом и луком

В первую очередь выберите для шашлыка подходящее мясо. Свинина должна быть обязательно свежей, а не размороженной.

Самые подходящие для шашлыка из свинины части туши - это шейка и вырезка, далее следует окорок. В то время как шейка будет с прослойками жира, что сделает мясо более мягким и сочным, вырезка и окорок будут чуть более плотными и нежирными. Выбирайте мясо в зависимости от предпочтений.

Мясо необходимо помыть, обсушить и нарезать достаточно крупными кубиками, не меньше чем 5х5 сантиметров. Для приготовления на открытых углях кусочки меньшего размера подойдут хуже, так как быстро высохнут от жара.

Здесь есть несколько вариантов. Если вы не любите есть маринованный и запеченный на углях лук вместе с мясом, то режьте лук кольцами. Такая форма даст ему возможность пустить сок и промариновать мясо, а в последующем он использоваться не будет.

Если вам нравится есть и сам лук в качестве гарнира к шашлыку из свинины, то нарезайте луковицы иначе. Для того, чтобы кусочки лука можно было нанизать на шампуры вместе с мясом и зажарить на углях, лук необходимо нарезать дольками. То есть возьмите луковицу, очистите ее от шелухи и срежьте верх и низ. Затем поставьте луковицу на срез и разрежьте ножом на четыре части будто делите апельсин. После этого разделите каждую дольку луковицы на лепестки. Именно эти луковые лепестки можно насадить на шампуры вместе с мясом, так как они достаточно толстые, чтобы не порваться и не упасть в мангал.

Вне зависимости от того, как вы решили готовить лук, маринад получится одинаковый.

Теперь сложите нарезанное мясо в емкость для маринования, это должна быть посуда, не окисляющаяся в кислой среде. Идеальный вариант - эмалированная или стеклянная кастрюля, но и нержавеющая или с тефлоновым покрытием подойдет.

В мясо добавьте соль, сахар, перец и уксус. Тщательно размешайте, чтобы специи распределились равномерно.

После этого положите в емкость лук и перемешайте более аккуратно, чтобы не поломать и не порвать его. Особенно, если вы собираетесь его готовить.

Шашлык из свинины с уксусом и луком маринуется от 5 до 10 часов. Проще всего поставить его готовиться на ночь. Дольше мариновать не стоит, потому что мясо начнет становиться жестким.

Как правильно жарить шашлык из свинины с уксусом

Начинается приготовление шашлыка с правильного нанизывания мяса на шампуры.

Кусочки следует насаживать вдоль волокон, плотно друг к другу. Если между кусками предполагается прослойка из лепестков лука, то сдвиньте мясо так, чтобы лук был зажат с обеих сторон и не было больших промежутков.

Для жарки шашлыка подойдет уголь из лиственных пород деревьев, самым ароматным будет из плодоносящих, таких как вишня, яблоня. Используйте тот, который доступен в вашей местности. Нив коем случае не используйте для жарки хвойные породы деревьев, при горении они вырабатывают смолы, которые отравят ваше мясо.

Дождитесь легкого угасания углей, когда исчезнет открытое пламя, а сами угли будут просвечивать красным сквозь белесый слой. Так мясо не сгорит сразу, но слегка подрумянится, чтобы корочка заперла внутри кусочков ароматный сок.

Шампуры с мясом стоит укладывать на мангал как можно ближе друг к другу, чтобы не терялся жар от углей. Переворачивать нужно начат только в тот момент, когда одна сторона зажарится до корочки. Не стоит слишком часто сбрызгивать мясо или протыкать его чем-либо.

Готовность проверяется одним надрезом. Как только сок, выделяющийся из мяса, становится прозрачным, можно снимать с углей. Не спешите есть раскаленный шашлык из свинины, дайте мясу немного остыть и отдохнуть. Поверьте это сделает его только вкуснее.

Только не уксус! Советы эксперта, в чем замариновать шашлык | Мастер-классы | Кухня

Свинина — мясо у нас настолько популярное, что даже классические кавказские шашлыки мы делаем совсем не из баранины, а из такой удобной и привычной свинины. Как правильно замариновать свинину для шашлыка, рассказывает Юрий Кудрявцев, шеф-повар ресторанов Goodman.

Какое мясо брать

Для шашлыка — жирная шейка. Это оптимальное мясо. Хотя и не обязательно именно шейка. На Кавказе, например, никто не берет мякоть, все хотят корейку на косточке для мангала. И шашлык из нее получается более плотный, волокнистый.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его мариновали, чтобы скрыть недостатки. И народ привык — теперь у нас культ маринования. Отчасти маринование оправдано. Ведь зачем маринуют мясо...

Смотрите, мясо должно вызреть. В любом мясе существует молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом молочно-кислые бактерии начинают свою работу. Они размягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем мясо становится нежнее и нежнее. Мы можем ускорить процесс, не надеясь на молочные бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, где есть кислота.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут. Но учитывайте, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира мало и мясо будет плотнее и тверже.

Чтобы размягчить волокна, подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где кислота в огромном количестве, лимон, он придаст еще и цитрусовый запах. Сейчас очень популярно маринование в киви, но я думаю, что киви больше для говядины подойдет, там сладость небольшая есть.

Аромат

Второе направление, в котором работает маринад: придание аромата. Обратимся опять же к Кавказу: там используют для шашлыка только соль и перец, и никаких маринадов. Нарезали, посолили, поперчили — все. Ну в крайнем случае луком пересыпали. Все наборы кавказских специй, которые нам на рынке продают для шашлыка, на самом деле на Кавказе и не используются. Пряности являются лишь отдушками, они были призваны, чтобы отбить неприятный запах свинины у плохого мяса. Но это было тогда, когда хорошего мяса не купить было. А сейчас они нам зачем?

Сочность

Это третья задача маринада. Если мясо готовится на огне, если оно постное, то нам надо чем-то его насытить, чтобы оно свой сок не отдало при жарке, а наоборот его сохранило. Вот поэтому и используется, например, майонез. Он жирный, при запекании он дает корочку, которая запечатывает мясные соки. И наконец, майонез содержит кислоту — уксус.

В советские времена продавали шашлыки: мясо опускали в мучную кашицу, получался мини-беляш, где внутри кусок мяса, а сверху мука с солью. И из мяса не уходил сок.

Лучший маринад

Очень хороший размягчитель — луковый сок. Лук можно нарезать, можно натереть на терке или измельчить блендером. И замариновать в этом мясо. Шашлык получится очень нежным. И сочным. Потому что луковая кашица сразу схватывается при нагреве и образует корочку.

Уксус

Им нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше возьмите сухое вино для маринада, чем уксус.

Безумные маринады

Надо постараться, чтобы испортить мясо маринадом. Но иногда такое случается. Например, в Америке барбекю маринуют в кока-коле. Но стоит передержать мясо в маринаде, и через 2 часа ты можешь не найти свинины в коле, ее разъело.

А мексиканцы маринуют мясо в ананасе. А в нем очень сильная кислота. В ананасе мясо можно держать не более получаса. Один раз я решил замариновать мясо на ночь, сделал маринад на свежем ананасе, а с утра пришел и не нашел мясо — все разъел маринад. Так что не более получаса!

Магазинный шашлык

С готовым шашлыком в магазине есть две хитрости: туда можно положить мясо, которое не подходит для шашлыка. То есть вместо заявленной шейки вы получите лопатку и часть задней ноги. Еще могут положить самую верхнюю часть шеи, где ужасно много жира. И ты нарвешься на то, что из килограмма шашлыка будет 200 грамм отменного мяса, а остальное ну так, погрыз и все.

Второй момент — маринованием продлевается срок хранения мяса. Например, 4 дня мясо лежало на прилавке и не продалось. Ты его замариновал — и у тебя есть еще 4 дня на продажу. Это мясо нормальное, оно не тухлое. В большинстве случаев сейчас все дорожат репутацией и покупателями и не будут продавать что-то совсем ужасное и опасное для здоровья.

Не покупайте! Если шашлык замаринован в красных специях — его лучше не брать вообще, зимой еще туда-сюда, но летом — точно нет. Кроме того, ни в коем случае нельзя покупать шашлык на трассе или с рук в непонятном месте. Мясо тут без справки, без осмотра ветврача, никто не знает, чем болело животное, может быть это вообще мясо сдохшего поросенка.

Способы маринования мяса, о которых вы не знали

Маринование используется для сохранения и измельчения мяса, а также для придания ему остроты вкуса. Маринованное мясо становится ароматнее и нежнее. Маринад можно приготовить на вине или уксусе, сваренных с водой, с нарезанными овощами, луком, лимонным соком и сушеными ягодами можжевельника, душистым перцем, тимьяном, майораном, розмарином, шалфеем и имбирем. Мясо также можно замариновать в молоке или в горчице.

Для азиатских блюд куски мяса поливают смесью соевого соуса, водки и специй. Популярным раньше, а теперь редко применяемым способом измельчения мяса было натирание его сухими специями и посола. Мясо, законсервированное таким образом, приобретает превосходный сильный аромат и красивый цвет.

Отдельной группой являются маринады для различных видов мясных паштетов, где используются специальные смеси соли, селитры, специй и спирта.

Вот некоторые соленья президента Клуба шеф-поваров, идеально подходящие для разных видов мяса. Они обязательно пригодятся вам в ваших кулинарных хлопотах.

1 / Маринад из белого вина

Пропорции на 1 кг мяса: 250 мл сухого белого вина, 250 мл воды, 50 мл масла, сок двух лимонов или 4 столовые ложки винного уксуса, 1 луковица, 1 морковь, 1 зелень петрушки, кусочек сельдерея, 5-7 горошин перца, 2 лавровых листа, 5-7 зерен душистого перца, 7-10 ягод можжевельника.

Все овощи нарезать и обжарить в масле. Добавьте вино, воду, специи и лимонный сок. Маринад вскипятить, остудить и залить мясо так, чтобы оно было полностью покрыто. Мариновать в прохладном месте 3-5 дней, переворачивая мясо каждые 12 часов. Вышеупомянутый маринад можно приготовить и из сырых овощей, влив вино вместе с мясом и специи вместе со специями.

2 / Маринад из красного вина

Пропорции на 1 кг мяса: 250 мл сухого красного вина, 250 мл воды, 50 мл масла, 3 столовые ложки винного уксуса, 1 луковица, 1 морковь, 1 зелень петрушки, 1 веточка тимьяна, эстрагона или шалфея, 5 перец горошком, 2 гвоздики, 1 лавровый лист.

Все овощи нарезать ломтиками и обжарить в масле. Добавить вино, воду, специи, довести до кипения и остудить. Залейте мясо так, чтобы оно было покрыто. Мариновать в прохладном месте 3-5 дней, переворачивая мясо каждые 12 часов. Овощи нельзя переваривать, а только варить

с вином.

3 / Уксусный маринад

Пропорции на 1 кг мяса: 250 мл винного уксуса 6%, 250 мл воды, 1 луковица, 50 мл оливкового масла, 6 ягод можжевельника, по 5 зерен перца и душистого перца, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист.

Вскипятить воду с уксусом, нарезанным луком и специями. Остудить, смешать с оливковым маслом и залить мясо маринадом. Мариновать в прохладном месте 2-3 дня, переворачивая мясо каждые 12 часов.

В маринад можно добавить нарезанную морковь, сельдерей и петрушку, а также такие травы, как розмарин, имбирь, чабер, эстрагон, майоран, шалфей или тимьян.

4 / Маринад, неприготовленный для мяса, запеченного на решетке:

Пропорции на 1 кг мяса: 500 мл белого сухого вина, 5 ст. , 0,5 чайной ложки перца.

Тщательно перемешать все ингредиенты, полученным маринадом залить мясо и поставить в прохладное место на 24 часа, переворачивая мясо каждые несколько часов.

5 / Пивной маринад для ветчины

Пропорции на 4 кг мяса: 2 литра портера, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 0,5 чайных ложки селитры, 1 столовая ложка перца грубого помола, 10 протертых гвоздик.

Вскипятить пиво с сахаром, солью, перцем и гвоздикой.Ветчину натрите селитрой, положите в керамическую посуду и залейте горячим маринадом. Мариновать в прохладном месте 2 недели, переворачивая каждые 2-3 дня и подливая рассол на дно, чтобы окорок равномерно промариновался.

6 / Сухой раствор

Пропорции на 1 кг мяса: 2 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки тимьяна, 1 измельченный лавровый лист, 1 столовая ложка соли, щепотка перца.

Мясо не мыть, не очищать от пленок, протирать только сухой тканью.Чеснок очистить, раздавить, смешать с оставшимися специями. Натрите мясо смесью специй и поместите в керамическую кастрюлю. Накрыть и поставить на 2 дня в прохладное место. По истечении этого времени промойте и снимите мембраны.

Сухой раствор – это метод, который заменяет травление. При приготовлении оленины можно добавить к специям 1 столовую ложку пюре из можжевельника.

7 / Молочная начинка

Телятину или говядину заливают сладким молоком (через некоторое время оно скиснет) так, чтобы оно было полностью покрыто, и отставляют в прохладное место.Мясо не портится 2-3 дня, крошится и приобретает приятный аромат. Перед дальнейшей обработкой мясо следует тщательно слить с молока.

Метод заливки молоком используется также в случае жирной утиной печени

или больше. Цель заливки ее молоком — удалить остатки крови изнутри печени.

8 / Травление

Пропорции на 1 кг мяса: 1 столовая ложка соли, 2 г селитры, 1 чайная ложка сахара, 2 г кориандра, 1 гвоздика, по 3-4 зернышка перца и душистого перца, 1 лавровый лист, 0,5 зубчика чеснока, 500 мл. воды.

Растолочь специи, залить водой, остудить и смешать с селитрой. Залить мясо и поставить в прохладное место, переворачивая каждые 2 дня. Хранить таким образом мясо можно от 2 до 3 недель. Также можно смешать сухие специи, втереть их в мясо и действовать как при жидкой посолке.

Пример времени посола для различных элементов свинины: окорок - 3 недели, корейка 10-14 дней, рулька 8-12 дней

9 / Горчичный маринад

Вырезку, ростбиф, говяжий лиш, свиную корейку или спинку баранины, предназначенные для обжаривания, можно натереть 80 г горчицы на 1 кг мяса и оставить на 2 часа в прохладном месте.Перед натиранием горчицей мясо можно натереть травами или тертым зубчиком чеснока. Горчицу перед запеканием не снимают, а во время запекания мясо следует сбрызгивать водой, вином или бульоном.

10 / Масляные и растительные растворы

Пропорции на 1 кг мяса: 50 г лука, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 50 г моркови, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 лавровый лист, щепотка молотого душистого перца

Овощи помойте, очистите, промойте, натрите на крупной терке, соедините с оливковым маслом и специями, перемешайте до выделения сока, затем натрите овощной смесью мясо и оставьте в прохладном месте на 24 часа.В ступку также можно добавить травы: тимьян, розмарин и лебиоду. Вы также можете добавить зубчики чеснока для маринования телятины и баранины.

11 / Маринады для мясных котлет

Особым типом маринадов, используемых в некоторых кухнях (например, во французской кухне), являются маринады, используемые при производстве мясных котлет. Вот несколько из них.

* Пропорция: на 1 кг мяса даем 25 г смеси

Ингредиенты:

- 20 г соли

- 5 г молотого белого перца

- 5 г селитры

- 5 г сахара

Приготовленную таким образом смесь добавляют в протертый на крупном сите мясной фарш (паштеты могут быть разными в зависимости от вида используемого мяса).Кроме маринования паштетов даем лавровый лист, тимьян, мускатный орех, мелко нарезанный чеснок, белое вино (можно добавить коньяк, вишню), рубленую петрушку, нарезанный кубиками лук и, например, ароматные овощи, такие как сельдерей, лук-порей ( нарезать толстыми кусками и уложить на мясо). Мариновать подготовленное мясо 1-2 дня.

* Маринад для паштета из фуа-гра

Ингредиенты:

- 180 г соли

- 10 г селитры

- 10 г сахара

- 10 г белого молотого перца

- 5 г мускатного ореха

На 1 кг вымоченной в молоке и очищенной от жилок и оболочек печени добавить 22 г вышеуказанной смеси, затем добавить 30 г коньяка и 40 г вишни.Все аккуратно перемешиваем и раскладываем в специальные формочки. Готовый паштет мариновать 1 сутки.

с яблочным уксусом: рецепты, как приготовить

Представлено zjkrol в: Только о кухне

2 декабря 2012 г.

Мои самые используемые маринады Я нашел их в кулинарных газетах

Куриный маринад I
=============================
Большой стакан сухого красного вина, сельдерей, половина луковицы, большая морковь, два зубчика чеснока,
2 столовые ложки оливкового масла и пять зерен перца.Приготовьте маринад из ингредиентов и обмакните в него курицу
. минимум на 12 часов, лучше всего на это время поставить маринованное мясо в холодильник.
Через полдня курицу слить и запечь. Маринад очень ароматный, так что не будем тратить его зря,
достаточно процедить через мелкое ситечко и приготовить из полученной жидкости соус.
2
Куриный маринад II
================================
Другая идея — использовать стакан простого йогурта и специи.
Сначала натрите мясо любыми специями, например, вегетой, перцем и паприкой.
Затем залить курицу йогуртом и поставить в холодильник примерно на сутки.
По истечении этого времени достаньте мясо, промойте его и обсушите, после чего оно готово к запеканию.
Йогурт имеет прекрасное кисловатое послевкусие, которое является приятной альтернативой традиционным специям.
3
Маринад для говядины
==================================
Стакан воды, 2/3 стакана винного уксуса, полстакана красного сухого вина.
2 лавровых листа, 10 зерен перца и 10 зерен душистого перца.
Смешиваем ингредиенты и кладем в них мясо минимум на 12 часов, естественно выдерживая его в холодильнике это время.
Здесь тоже стоит процедить использованный маринад, а оставшуюся жидкость, состоящую в основном из вина, использовать для усиления вкуса соуса,
4
Маринад для свинины I 9000 9 ===================================
Вам понадобится: стакан воды, полстакана чертополоха, пол луковицы, 20 семян можжевельника,
2 лавровых листа, 10 горошин перца и кедровых булавок, также по желанию можно добавить розмарин.
Маринад исключительно ароматный и может понравиться не всем, но попробовать стоит.
5 маринад для свинины 2 9000 9 ================================================== =========
Чуть более нежную смесь можно приготовить из: полбутылки сухого вина, лука
половинка лука-порея, большая морковь, два зубчика чеснока и лавровый лист.
Как и в случае с другими, оставьте мясо с маринадом в холодильнике прибл.12 часов.
По прошествии этого времени мясо примет большую часть вкуса нашей смеси.

Добавил(а) kasasz83 в: Только про кухню

3 декабря 2012 г.

Здравствуйте,
Если хотите коптить, лучше всего положить мясо в рассол (мы всегда так делаем). Филейная соль растворяется в воде, я покупаю соль в мясных лавках килограммами. Соотношение воды и соли будет указано на этикетке.Перед тем, как положить его в рассол, хорошо проткнуть мясо шпажкой, ножом или вилкой, чтобы рассол впитался глубже. Положите мясо в холодный рассол, добавьте чеснок, листья, зелень, перец и ваши любимые специи. Накройте крышкой или большой тарелкой и уберите в прохладное место (в моем случае это балкон) на 3-5 дней. Вы должны помнить, что мясо в этом рассоле нужно время от времени помешивать. Когда его оставят стоять, очистите специи, положите их в сетку мясника и готово к копчению. Добавлю лишь, что засовывать мясо в сетку облегчает труба из ПВХ большого диаметра.Такая сетка наматывается на трубу, а потом достаточно продеть мясо через трубу и готово ;) просто завязать концы.

Прислал zabecka в: Только о кухне

30 ноября 2012 г.

Большая просьба ко всем гурманам!! Ищу проверенные рецепты маринадов для ветчины, филе и другого мяса, чтобы подготовить их к копчению. Я никогда не делал этого раньше, и я хочу иметь собственное мясное ассорти на Рождество, потому что магазинные....не всегда вкусно и полезно. Заранее спасибо!

Способы маринования говядины - Vademecum Kuchni

Даже самый лучший кусок мяса сам по себе не имеет уникального вкуса. Залог успеха – маринад, который делает мясо нежным, ароматным и вкусным.

Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если вам не хватает времени, положите мясо в маринады на срок до получаса.

Травы

Травы идеально подходят для маринования мяса. Выберите свои любимые виды, смешайте их с оливковым маслом или маслом, и все готово!
Не забудьте удалить все ингредиенты из мяса перед жаркой. В противном случае они могут сгореть.

Горчица

Нежные куски говядины, например вырезка, не требуют длительного маринования. Достаточно натереть их горчицей, чесноком, зеленью и отставить на 2-3 часа.

Читайте: Какие бывают степени прожарки стейков?

Маринад с красным сухим вином для требовательных клиентов

Ингредиенты:

• 1 стакан воды
• 2/3 стакана винного уксуса
• ½ стакана красного вина
• 2 лавровых листа
• 10 перцев горошком
• 10 зерен душистого перца

Смешать все ингредиенты.Мариновать мясо не менее 12 часов в холодильнике. После завершения маринования можно процедить маринад через ситечко и использовать его для усиления соуса.

Мягкая говядина

Уксус — надежный способ размягчить говядину. Лучше всего выбрать белый винный уксус или бальзамический уксус . Добавьте в него большое количество любимых специй и перца. В случае с говядиной от соли лучше отказаться. Препятствует выделению ценных соков из мяса. Достаточно двух часов маринования, чтобы говядина стала нежной и мягкой.

Как приготовить идеальную говядину?

Каждому нравится мясо, приготовленное по-разному, но независимо от ваших предпочтений духовые шкафы Bosch с термощупом PerfectRoast приготовят говядину, которая вам нравится больше всего. Как это возможно? Термозонд основан на очень точном 3-точечном измерении температуры на поверхности и внутри выпекаемого блюда. Когда температура достигнет заданного значения, духовка автоматически выключится, и вкус вашей говядины будет именно таким, как вам нравится!

Мясной маринад? 3 удивительные вещи, которых вы не знали о ней, и 5 вкусных рецептов бесплатно!

Почему?

Например, уметь угостить их не только сочной говядиной или ребрышками, но и мясными кусочками знаний о… маринадах за вечер с друзьями?

Звучит вкусно? Мы начали.

1. Что общего у маринадов для мяса, турецких завоеваний, твоей бабушки и свиной шеи на гриле?

Маринады глубоко уходят корнями в историю и традиции польской мясной кухни.Пример? Достаточно поговорить с бабушкой - ходячий сборник знаний о мясных маринадах. Кто-нибудь из вас спрашивал у бабушки хорошую идею маринада для говядины или курицы? Точно. И это действительно того стоит!

Вкусные, сочные, мясные маринады польской кухни с множеством вкусов высоко ценятся иностранцами. Вы можете задаться вопросом, почему польское мясо маринуется? Помимо того очевидного факта, что мясо нуждается в обработке, стоит помнить, что важным мясом нашей **** домашней кухни уже несколько сотен лет является дичь.

Сарнина и другие виды мяса вкусны и очень характерны для польской кухни, но запах у них не самый аппетитный. Именно поэтому маринады **** стали идеальным способом не только избавиться от нежелательного запаха, но и подчеркнуть ценность мяса.

Хотя первоначально польские маринады были основаны в основном на уксусе, наряду с завоеваниями, среди прочего, Турки появились на польских кухнях с изысканными, вкусными маринадами для мяса, которые были составлены в том числе.в из меда . Вкуснейшая говядина, сочная свиная шейка и даже обычная курица или мясо на гриле маринуются по современным рецептам, имеющим не только многовековую, но и восточную традицию!

2. Пиво, кола, горчица или, может быть, пахта и куркума? А в чем вы маринуете мясо?

Маринады для мяса - один из самых демократичных рецептов **** в мире . У каждого повара, как профессионала, так и любителя, есть свой секретный рецепт вкусного маринада для мяса.

Однако разнообразные и чрезвычайно креативные идеи для маринадных основ со всего мира могут вызвать у многих головокружение... вкус!

Все мы знакомы с маринадами на основе оливкового масла и трав. Это простой, быстрый, но очень вкусный способ приготовить вкусный маринад для курицы или сочный маринад для мяса на гриле. Однако бывалые гурманы должны знать и более изысканные блюда из , такие как говядина, маринованная в пиве, мясо на гриле, маринованное в горчице, курица, маринованная на основе колы, и ребрышки, маринованные в... пахте!

Однако на этом идеи вкусной переработки мяса не заканчиваются.Не будем забывать и о дальневосточных рецептах, которые богаты такими добавками, как ароматная куркума или имбирь, и других рецептах со всего мира.

Благодаря различным маринадам обычное мясо, такое как свиная шея или курица, приобретает совершенно новый, удивительный вкус.

Предлагаем вам отправиться на кухню и открыть для себя все вкусы мясных маринадов. Пусть они станут вашим пропуском в мир, полный неочевидных и незабываемых вкусов.

Если вы ищете вдохновения, вот несколько вкусных предложений:

Куриные грудки на гриле с медом.Гарантируем - они потрясающие!

Свиная шейка, приготовленная на гриле

Телятина в укропном соусе

Стейк в какао

3. Какие травы предпочитает свинина и какие ребра?

На нашей кухне полно пряностей, способных прекрасно подчеркнуть, а иногда и подчеркнуть вкус конкретных блюд. Свежие, молотые, сушеные – без зелени сложно представить современную кухню. Недаром именно травы являются основой самых простых маринадов для мяса.Все, что вам нужно, это оливковое масло хорошего качества и ароматные травы, чтобы приготовить вкусный маринад для курицы.

Правда?

Оказывается, разное мясо хорошо сочетается с разными травами.

Маринад для шеи

Свиная шея становится вкуснее после 2-3 дней выдержки в маринаде. Какие специи использовать?

• перец и соль,
• Мясо натрите свежевыжатым чесноком.
Завершит картину маринад
• с добавлением майорана.

Если любите блюда поострее - добавьте острый перец. Чтобы смешать маринад вместе, добавьте несколько капель оливкового масла.

Маринад для мяса

Стоит иметь под рукой на кухне набор трав, который обогатит вкус любого вида мяса. Наверняка один из них:

• острый перец,
• лимонный перец
• гранулированный чеснок.

Сочетание этих специй с медом подчеркнет неповторимый вкус блюда.Это будет отличным источником вдохновения для многих вкусных рецептов.

Маринад для гриля

Если вы хотите удивить друзей на шашлыках, воспользуйтесь этим рецептом маринада. Они будут в восторге!

• Посыпьте мясо красным перцем, острым перцем чили или пири-пири (не переусердствуйте, очень остро!)
• Все полить лимоном.
• Добавьте немного базилика, орегано, перца и соли.
• Сбрызните все оливковым маслом.

Это рецепт не только вкусного блюда. Это рецепт социального успеха!

Куриный маринад

Хотите невероятный вкус курицы, которого вы никогда раньше не видели? Для этого есть простой рецепт!

• Попробуйте восточный маринад из кокосового молока.
• Добавьте к нему немного соевого соуса, приправу карри, перец и соль.
• Насладитесь этим восхитительным вкусом и запомните рецепт!

Маринад для говядины

Говядина любит лавровый лист и гвоздику.Добавьте немного кинзы, тимьяна и семян можжевельника. Вместо молотого перца используйте зернистый. Готовьте под крышкой для пленительного эффекта.

Также попробуйте стейк из говядины с гречкой

БУДЕТ ВКУСНО!

Бабушкины советы...:

Приготовленным таким образом маринадом поливают мясо и овощи, предназначенные для последующей термической обработки. Он придает блюдам аромат, вкус, нежность, мягкость и сочность. Заливая мясо или рыбу маринадом, помните:

- мясо было полностью погружено в него,
- время от времени нужно перемешивать маринад и погруженные в него ингредиенты,
- мясо в маринаде должно храниться при низкой температуре, желательно в холодильнике,
- не следует мариновать размороженное мясо, т.к. при его разморозке - из мяса вытекает жидкость, которая излишне разбавит маринад, ослабив его вкус,
- также следует помнить, что блюдо, охлажденное с маринадом, должно быть накрыто (напр.пищевая пленка) чтобы он не перешел с другими запахами.

Как долго мариновать?

Большие куски мяса

удержание в рассоле

12-24 часа, всего

курица 2-6 часов,

Лучший для птицы

1.Травяной с бальзамическим уксусом. Смешайте 1/2 стакана масла со столовой ложкой бальзамического уксуса. 1/2 чайной ложки соли и чайная ложка ваших любимых трав. Добавьте мясо и отложите в холодильник минимум на 4 часа.

2. Йогурт с перцем. Стакан натурального йогурта смешать с чайной ложкой перца грубого помола и 2-3 раздавленными зубчиками чеснока, посолить по вкусу и тщательно перемешать. В маринад опустить кусочки мяса и поставить в холодильник на 2-3 часа, а можно и дольше.

3. Восточный с имбирем. К 4 столовым ложкам масла добавьте: 2 столовые ложки соевого соуса, чайную ложку меда, пол чайной ложки соли, чайную ложку тертого свежего имбиря (или пол чайной ложки порошка в порошке), зубчик чеснока и щепотку кайенский перец. Смешивание. Мариновать мясо 3-4 часа в холодильнике.

Вот несколько солений для свиной вырезки, которые вы можете использовать для шницелей, рулетов или жаркого.

6. Острый: Столовую ложку жидкого меда натереть с 2 чайными ложками томатной пасты, чайная ложка табаско и 2 столовые ложки масла, соль.Добавьте 2 столовые ложки чесночных хлопьев.

7. Сожова: Смешайте 2 столовые ложки соевого соуса со столовой ложкой бальзамического уксуса, чайной ложкой сахар и тертый имбирь (кусочек размером с грецкий орех)

8. Пряный: столовая ложка меда, зерновая горчица и кетчуп, взбитые с чайной ложкой томатной пасты, оливковым маслом, солью, корицей и мускатным орехом.

Стоит обогатить репертуар маринада, которым вы пользуетесь каждый день, и насладиться совершенно новым ароматом любимых мясных и рыбных блюд.

9. Красное вино. Смешайте 100 мл вина, 50 мл красного бальзамического уксуса, 4 столовые ложки персикового джема, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте два измельченных зубчика чеснока, 2 измельченных перца чили и столовую ложку орегано. Для говядины, баранины, свинины, птицы.

10. Острый. Смешайте 100 мл пива, лимонный сок, 3 столовые ложки меда и 2 столовые ложки масла. Добавьте 3 измельченные маринованные жемчужные луковицы, 2 измельченных лавровых листа, 5 гвоздик, 2 палочки корицы, столовую ложку листьев орегано и щепотку мускатного ореха.Приправьте перцем и солью. Для птицы и свинины.

11. Травы. Смешайте 100 мл подсолнечного масла, 50 мл яблочного уксуса, 50 мл легкого соевого соуса. Добавьте две нарезанные кубиками зеленые луковицы и 2 столовые ложки нарезанной кубиками паприки. Добавьте 2 столовые ложки нарезанных трав (например, майорана, тимьяна) и 2 измельченных зубчика чеснока. Для птицы, телятины, рыбы.

12. Помидор. Смешайте 100 мл томатного пюре, лимонный сок, 3 столовые ложки соевого соуса и 3 столовые ложки оливкового масла.Добавить 3 столовые ложки нарезанного красного лука, 4-5 измельченных зубчиков чеснока, столовую ложку каперсов, столовую ложку листьев тимьяна и большую щепотку соли, перемешать. Для телятины, свинины, птицы.

13. Имбирь. Смешайте 100 мл белого вина, 4 столовые ложки масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки меда и столовую ложку кунжутного масла. Добавьте 2 столовые ложки нарезанного лука-порея и 2 столовые ложки имбиря, 2 нарезанных перца чили и 1 столовую ложку листьев мелиссы. Приправьте перцем и солью. Для птицы и свинины.

Маринование мяса - МЕГАПЕДИЯ

Маринад - это рассол, приправа или морилка, а маринование - способ приправы мяса перед жаркой или запеканием. Пятно густое и имеет консистенцию майонеза. Им промазывают мясо, его не поливают, а маринад обычно поливают уксусом. Ступку чаще всего делают на основе белого или красного вина.

Независимо от того, какие ингредиенты вы используете, все для маринования и измельчения мяса.Наши бабушки обычно мариновали мясо уксусным маринадом. Популярно мариновать мясо для гриля, мариновать мясо перед копчением и мариновать мясо перед жаркой. Вы можете мариновать любой тип мяса, следовательно, мариновать свинину, мариновать говядину, мариновать птицу или мариновать рыбу.

Рецепт уксусного рассола

Рецепт уксусного рассола : стакан воды вскипятить со стаканом уксуса, кусочками лука и моркови, солью, сахаром, лавровым листом и душистым перцем.Приправьте солью по вкусу. После того, как он остынет, залейте им мясо и оставьте на 24 часа.

Разные маринады готовятся для разного мяса

Маринад для птицы

Маринад с бальзамическим уксусом:

125 мл бальзамического уксуса следует смешать с несколькими столовыми ложками воды и масла. Добавьте нарезанное яблоко и зелень (например, базилик и тимьян), приправьте несколькими каплями табаско.

Томатный маринад:

Разомните стакан острого кетчупа или очень густого томатного сока с небольшим количеством масла.При необходимости приправьте табаско или щепоткой чили по вкусу. Добавьте нарезанные ломтики чеснока, нарезанный красный лук и каперсы. Приправьте по вкусу сахаром и, возможно, небольшим количеством красного винного уксуса.

Горчичный маринад:

6-7 столовых ложек густой горчицы смешать с маслом до однородного крема. Добавьте семена маринованного зеленого перца и немного горчицы чили с целыми семенами горчицы. Также можно добавить чайную ложку меда.

Маринад для говядины

Маринад из красного вина:

250 мл вина смешать с 2 столовыми ложками масла, нарезанным кубиками красным луком, чесноком, горошком перца и ломтиками моркови.Приправить по вкусу.

Овощной маринад:

Смешать 200 мл белого винного уксуса с водой, маслом, измельченной петрушкой, сельдереем и морковью, добавить семена можжевельника, перец, душистый перец и лавровый лист.

Маринад для пива:

250 мл светлого пива следует смешать с небольшим количеством масла. Добавьте палочки корицы, гвоздику, лавровый лист и маринованный лук.

Маринады для свинины

Имбирный маринад:

250 мл белого вина смешать с небольшим количеством масла, добавить мелко нарезанный лук-порей, 1-2 стручка чили (нарезать кольцами с семенами), перец горошком и небольшой кусочек свежего имбиря.

Маринад с кока-колой:

2 чашки кока-колы следует смешать с небольшим количеством масла и чайной ложкой соевого соуса. Добавьте нарезанный апельсин, несколько звездочек аниса и листочки мяты.

Травяной маринад:

Смешайте стакан масла с большим количеством измельченной зелени, например петрушки, тимьяна, базилика, орегано. Добавьте нарезанный лук и нарезанный кубиками желтый и красный перец. Приправить солью, сахаром и лимонным соком.

Маринад для баранины

Лимонный маринад:

Смешайте 125 мл масла и белого вина с соком 1 лимона. Добавьте дольки лимона, ломтики лайма, кольца красного лука и, возможно, семена красного перца.

Маринад с тыквой и грибами:

Нарезать кубиками 10 г маринованной тыквы, добавить маринованные грибы и перец. Смешать овощи с раствором уксуса и несколькими столовыми ложками масла (всего ок.250мл). Соединить с нарезанным зеленым луком и перцем горошком.

Мятный маринад:

Заварить стакан мятного чая, остудить, смешать с 2 столовыми ложками масла и небольшим количеством лимонного сока. Добавьте несколько крупно нарезанных листьев свежей мяты, полоски лимонной цедры и, возможно, свежую красную смородину или свежую клюкву.

Маринад для рыбы

К соку 1 лимона добавьте 1/2 чайной ложки соли, сахар и красный перец, дольки лимона и нарезанный зеленый лук.

Благодаря маринадам один и тот же вид мяса каждый раз может иметь совершенно разные запах и вкус. Мясо получается нежнее, сочнее и вкуснее.

Маринование мясо – давняя традиция не только в Польше.

Тебе известно ведь вкус блюд значительно улучшается благодаря маринованию, спасибо От этого они получаются нежными и сочными - просто восхитительно! Маринование их обостряет вкус, улучшает внешний вид и дополнительно сохраняет их.

маринады можно разделить на сухие и влажные маринады, приготовленные и готовые маринады. маринады готов сегодня не буду обращать внимания.Однако стоит подчеркнуть, что лучше использовать маринад прямо с полки магазина, чем нет. Тем не менее, я призываю вас подготовиться соленья в домашних условиях. Мясо тогда имеет свой неповторимый вкус!

Чаще всего для маринования мяса мы используем такие ингредиенты как: зелень, соль, сахар, мед, овощи, алкоголь, масло, оливковое масло, лимонный сок, горчица, кетчуп... 9000 6

Вкус

В соленьях мы различаем четыре основных вкуса: соленый, сладкий, кислый и острый.Маринадам из свинины и говядины можно придать отчетливый и сильный вкус соленый или острый. Маринад для птицы может иметь легкий кисловатый или соленый привкус, но Сладкие специи также хорошо работают.

Как замариновать мясо?

Лучшая посуда для маринования мяса должна быть керамической или стеклянной. Избегайте пластиковой или металлической посуды — мясо может соприкасаться с ними. реакции.

Как правильно замариновать мясо?

До При мариновании мяса его следует тщательно промыть и обсушить.Только после этих действий можно приступать к маринованию.

Нет маринуем мясо при комнатной температуре! После маринования - положить мясо в холодильники (для маринования).

Не следует мариновать размороженное мясо! Будет гораздо лучше, а главное вкуснее, если мясо замариновать и при необходимости заморозить в в противном случае маринованное мясо при оттаивании становится сухим и жестким.

Крупные куски мяса можно мариновать с овощами прямо в специальные рукава для запекания.Затем запекаем мясо и овощи сразу в пакете, как только процесс маринования завершится.

Мы можем замариновать мясо, натирая его сухими смесями в сочетании с оливковое или масло. Подготовленные таким образом куски мяса можно сразу жарить, запекать или варить. Однако будьте очень осторожны (особенно при жарке), чтобы они не подгорать, так как тогда он выглядит неаппетитно и может иметь горьковатый привкус.

Если мы используем мед или сахар для маринадов, избегайте их. жарить мясо на сковороде, так как сахар может карамелизоваться и его ожог, который сделает его горьким.

Если вы используете уксус для маринования, помните, что Красный винный уксус лучше всего сочетается с говядиной, свининой. баранина и дичь, а также белый винный уксус для рыбы, птицы и морепродуктов.

Время маринования

Время маринования мяса зависит от вас.

Чем длиннее мы маринуем мясо, тем лучше. Меньше кусочки не требуют длительного маринования – им достаточно несколько часов в маринаде.Большие куски (или целые свинина, говядина) должны мариноваться от 12 до 48 часов.

Дичь, баранина или Хорошо замаринуйте баранину несколько дней, а перед травлением замочить на 24 часа в кислом молоке или пахте, это сделает мясо нежнее и удалит специфический запах.

С УЧАСТИЕМ с добавками в маринады не стоит переусердствовать, ведь квинтэссенцией мясного блюда должно быть само мясо, а не добавленные в него травы или другие ингредиенты (например.не используйте слишком много чеснока или тмина, так как эти специи используются в избыток доминирует в маринаде и, в конце концов, во вкусе мясо).

Рецепт идеального маринада?

Нет имеет четкий рецепт идеального маринада. Нет такого положения. Стоит проявить креативность, вкус и смелость, чтобы в результате произвести впечатление своих домочадцев или гостей отменным вкусом своих блюд, изобретая новые рецепты, новые вкусы.Наберитесь смелости! 😊

Смотрите также

• 
  Что можно готовить на ужин
• 
  Тыквенный сок польза и вред свежий
• 
  Картофель фри в микроволновой печи
• 
  Лосось запеченный
• 
  Сыр из гороха
• 
  Скумбрия мариновать в домашних условиях очень вкусная
• 
  Кексы на растительном масле
• 
  Что такое кисель
• 
  День равноденствия в 2021 году какого числа
• 
  Как приготовить речную форель в духовке
• 
  Чем булгур отличается от пшеничной крупы