Какая рыба лучше всего подходит для ухи

4.5.2. Выбор рыбы для ухи. Готовим рыбу

4.5.2. Выбор рыбы для ухи

Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью».

Как уже указывалось, на первом месте – уха из красной рыбы – осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося (красная) – называется также янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.

Затем следуют судак, окунь, ерш, сиг – из них получается лучшая (белая) уха. К ним добавляют обычно одну треть сома, линя, язя, налима. Относительно налима существует древнее ограничение: согласно Елене Молоховец (1901 г), «голова налима и в ухе не варится, так как считается вредною». Она также пишет: «В старину не все жаловали налима – думали, что налимы утопленников едят. Однако наши предки любили класть в сборную уху налимью печенку (можно использовать и молоки), предварительно припущенную в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. И печенка, и молоки налима максимального размера достигают в начале зимы, поэтому настоящая налимья уха – сезонная».

На третьем месте по вкусу – уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки («черная»).

Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы. С давних времен считалось, что рыбу для ухи следует брать исключительно свежую, так как лежалая или соленая дает мутный бульон. Если же рыба пролежит хотя бы несколько часов, то вкус ухи будет уже не тот. Чем больше рыбы в ухе, тем она вкуснее. Для отменной ухи на 6–8 тарелок надо брать не менее 2,4 кг рыбы, для обычной – 1,2 кг.

Следует отметить, что в ряде источников карасю, карпу, сазану и линю отказывают в праве участия в ухе. Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Как правило, уху готовят не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум, например, из ершей, окуней, налима и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха, необходимо брать одновременно несколько сортов рыбы, обладающей клейкостью, нежностью и сладостью. Скажем, ерши и окуни придают ухе приятный вкус и клейкость, а сиг и налим – нежность и сладость.

В старых рецептах указывается, что «для того, чтобы бульон имел хороший вкус, непременно надо прибавить несколько ершей и хоть одного окуня, иначе уха, приготовленная из одной сонной или мерзлой рыбы, без означенной прибавки, будет иметь неприятный вкус». Их варят неочищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком – иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах дает ухе божественный вкус и аромат – «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»…

По свидетельству Елены Молоховец: «Ерши прибавляются также при варке и других рыб, для усиления вкуса навара, из котораго должны быть приготовлены соус или уха».

Исключением из общего правила может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.

Бытует расхожее мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись издревле для приготовления поморской (архангельской) ухи.

Как уже указывалось, уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть.

Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).

Что касается количества, то с древних времен бытует правило: «Как мясной бульон, чем больше в нем мяса, тем он вкуснее, так точно и уха. Очень хорошую уху на 6–8 тарелок, надо варить не менее как из 6 фун. рыбы, посредственную же из 3 фунтов» (Е. Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам»).

В старину, чтобы уха была наваристой, ее часто варили из свежей рыбы и птицы. При этом следили, чтобы рыба, из которой готовят навар, не была очищена, «ибо оскабливая рыбу, снимается драгоценная для бульона слизь», а «прибавление курицы во время варки ухи придает рыбному навару и много крепости, и много вкусу».

И сегодня основным достоинством рыбной ухи считается крепкий бульон. Поэтому знатоки варят двойную (две закладки рыбы), а то и тройную (три закладки) уху из разной рыбы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Рыба для ухи - Статьи на Повар.ру

Уха – главное блюдо рыбаков. Она очень популярна и любима многими. Уху варят, в основном, на рыбалке и в походе. Но приготовить её и в домашних условиях не составит никакого труда. Если вы считаете, что уха – это просто рыбный суп, то вы глубоко ошибаетесь. Отличие ухи от обычного рыбного супа в том, что в ней очень мало овощей и специи. Бульон очень наваристый. А первое место отдается именно рыбе, а все остальное отходит на второй план и добавляется исключительно для того, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.

Самое главное в приготовлении хорошей вкусной ухи – это правильно выбранная рыба.

Безусловно, самая лучшая уха готовится из только что выловленной рыбы. Полежавшая рыба будет давать при варке мутный бульон. Но и не всякую рыбу можно использовать в уху.

Лучше всего использовать такую рыбу, которая даёт прозрачный навар, отличается клейкостью, нежностью и сладостью – это осетр, севрюга, лосось, судак, окунь, сом, линь, сазан, карась…

Используйте для ухи два сорта рыбы – мелкую и крупную. Мелкая рыбка даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Для приготовления ухи у рыбы удалите жабры и выпотрошите её. Пресноводную рыбу варите с головой, но если она мелкая, то головы лучше отрезать целиком, чем возиться с жабрами.

Мелкую рыбу заверните в марлю и завяжите. Сварите в таком виде, а потом извлеките всё вместе.

Если рыба крупная, то почистите её и нарежьте на крупные куски.

Уха из живой рыбы имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении. Дополнить такую уху можно луковицей.

Вот несколько рецептов вкусной, правильной ухи.

Уха из речной рыбы

Сложите в кастрюлю или котелок головы, мелкую рыбку и хвосты. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала все содержимое. Добавьте немного соли. Можно добавить немного зелени и лавровый лист.

Доведите все до кипения, снимая пену. Проварите на среднем огне минут 30. Затем бульон процедите. Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте овощи — нарезанную морковь, лук и картошку, нарезанную кубиками. Варите на слабом огне в течение 15-20 минут до готовности овощей. За 5-7 минут до конца варки добавьте рыбу, нарезанную кусками.

Готовую уху снимите с огня и добавьте немного зелени и молотого перца.

Красная уха

Такая уха готовится с красной рыбой.

• Красная рыба с головой — 1,5 кг.
• Голова семги — 1 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Сливочное масло — 50 г
• Сливки — 200 мл.
• Зелень
• Вода — 3,5 л.

Залейте воду в кастрюлю, положите головы и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте нарезанный лук для аромата. Варите бульон минут 20 на небольшом огне.

Через 20-30 минут головы извлеките.

Добавьте нарезанный картофель, соль и перец. Когда картофель дойдет до полуготовности, выложите в бульон крупные кусочки рыбы. Варите все вместе минут 10.

Перед выключением добавьте сливки и немного сливочного масла.

В самом конце добавьте измельченную зелень.

Домашняя ароматная уха

• Рыба — 1 кг.
• Крупа манная — 3 ст. л.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Водка — 50 мл.
• Соль, перец, лавровый лист по вкусу

Рыбу нарежьте на крупные куски, залейте водой и доведите до кипения, снимая пену. Затем рыбу извлеките и добавьте нарезанный лук, картофель и морковь. Варите на небольшом огне.

Рыбу переберите, извлекая кости и оставляя только мякоть, которую необходимо вернуть в кастрюлю.

Затем добавьте в уху манку и проварите еще минут 5.

Для того, чтобы придать ухе аромат костра, возьмите деревянную палочку, подожгите её и потушите в супе. Чтобы придать более насыщенный аромат, такую процедуру можно провести 3-4 раза. В конце варки добавьте стопку водки и снимите кастрюлю с огня. Это придаст готовому блюду неповторимый вкус.

Уха готова!

Любой вариант приготовленной ухи после варки должен немного постоять в кастрюле и настояться. Немного. Минут 15-20.

Если вы все сделали правильно, то рыба в ухе не разварится, а будет крепкая и упругая.

Какой бы рецепт приготовления ухи вы не выбрали, в любом случае, вас ожидает вкусное, сытное и наваристое первое блюдо.

Готовьте с удовольствием!

Какая рыба лучше всего подойдет для ухи

Рыбный суп, в народе уха - очень популярное и любимое многими блюдо. Его можно готовить и дома, и на природе. Вкус ухи зависит от ее главного ингридиента - рыбы. Есть такие ее виды, с которыми уха получается особенно вкусной. Мы расскажем именно о них

Какие виды рыбы лучше всего подходят для ухи?

Для ухи можно использовать как речную, так и морскую рыбу. Классическим видом ухи считается «белая» уха – она варится из ерша, судака или окуня. Также выделяют «красную» уху – для нее идеально подойдут лосось, осетр или севрюга. А для «черной» ухи тебе понадобятся карп, сырка или жерех.

Как сварить отменную уху? Советы кулинаров

По мнению кулинаров, уха должна состоять из нескольких видов рыбы – тогда она получится максимально наваристой и максимально полезной. Для приготовления такой ухи нужно сначала отварить мелкую рыбу вроде ерша, а после кладут куски крупной рыбы. Но если ты решила приготовить красную уху, то нужно брать строго один вид рыбы, чтобы не потерять свойственный ей вкус.

Для ухи лучше всего брать свежую рыбу – покупать живую или использовать свежепойманную. Варить этот вид супа нужно в открытой емкости на небольшом огне, чтобы максимально насытить бульон рыбным вкусом.

Если для ухи ты берешь мелкую рыбу, то ей обязательно нужно отрезать головы, чтобы уха не имела горьковатый привкус. Не давай рыбе полностью развариться, мясо должно немного отделаться от скелета, но не более.

В белую уху добавляй специи для пикантности вкуса и аромата, а также лук, который впитает маслянистый вкус бульона и сделает блюдо более прозрачным. Уху из красной рыбы прекрасно дополнит веточка шафрана для баланса вкуса. А черный перец и гвоздика – идеально подойдут черной ухе.

Читай также:  Как приготовить уху на природе

Читайте Ivona.ua в Google News

Уха русская | Кулинарные рецепты с фото

На первый взгляд кажется, что варить уху очень просто, но чтобы получилась правильная уха, а не просто рыбный суп, необходимо учитывать некоторые тонкости. В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления русской ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.
Так, варить уху следует в неокисляемой посуде - эмалированной или глиняной. Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Это судак, окунь, ерш, сиг — из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.
На втором месте по вкусу — уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной.
Наконец, уха из красной рыбы — осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося — называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и сделана с шафраном.
Кроме этих видов ухи, классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую, сладкую и мневую. Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.
Особое место занимают региональные разновидности ухи — уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солеными рыжиками — так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, использовались и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Причем лучше выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макруруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).
В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона — создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель. Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от ее вида: пресноводная рыба варится 15— 20 мин (а рыба сибирских рек 25—30 мин), морская — 8—12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным. Уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне. Показатель готовности ухи — легкое отставание мяса рыбы от костей, а показатель хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы.
Бульон в ухе должен оставаться прозрачен, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой,
мукой, пережаренным луком и тому подобным.
Едят уху с черным хлебом или с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком либо рыбой (расстегаи). Разновидности старинной русской ухи: сборная, карасевая, опеканная, сладкая, раковая. Различия в их приготовлении незначительные, но все же имеются.

Уха пластовая: Готовить так же, как уху из речной рыбы, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль.Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель. После этого ее можно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг.

Уха вялая: Готовить так же, как и рядовую, но из сушеной на солнце мелкой рыбы или из сущика. В нее можно добавлять сухие или свежие грибы.

Уха сладкая: Варить, как уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше (целая морковь вместо половины) и нарезать ее мелкими кубиками. Увеличить также долю пастернака, а в качестве добавочных пряностей в бульоне в марлевом мешочке отварить в течение 5—7 мин (а затем вынуть) 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля.

Уха раковая: В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать тельное с добавлением лука, черного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из свежей мелкой речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи из речной рыбы, за исключением укропа, которого взять вдвое больше.

Уха опеканная:
Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи из речной рыбы. Опеканную уху можно варить двумя способами.
1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в теченке 20—30 мин на умеренном огне, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (опечь — отсюда «опеканная») в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3—5 мин.
2. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1—2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин — до полного запекания (опекания) яиц.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА. УХА

УХА

Уха - жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название "уха" закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII - начала XVIII вв. В XI-XII вв. "ухой" называли также навар из мяса, в XVI- XVII вв. - из курицы. Однако уже с XV в уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.

В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления ухи, касающиеся подбора сортов рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.
Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной). Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и "сладостью". Это судак, окунь, ерш, сиг - из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу - уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы - осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося - называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном. Кроме этих видов ухи классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую и сладкую.
Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. На особом месте стоят региональные разновидности ухи - уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика (10) вместе с солеными рыжиками - так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).

В уху кладут минимум овощей - небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы - чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон - кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона - создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель.
Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы.

Продолжительность варки рыбы целиком зависит от вида рыбы: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25- 30 мин), морская - 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.
Следует обратить внимание и на то, что уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне.
Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества - прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы.
Едят уху с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи). Ниже приводятся современные рецепты рядовой ухи - из речной и из морской рыбы, а также старинные разновидности русской ухи: сборная, карасевая, опеканная, сладкая, раковая. Различия в их приготовлении незначительные, но все же имеются.

УХА РЯДОВАЯ (ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ)

1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови (небольшой), 1 петрушка (корень и зелень), 1 корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. ложка эстрагона, 2 ч. ложки соли.

В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании - процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15-17 мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 мин.

УХА РЯДОВАЯ (ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ)

1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня), 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 петрушка, 2 ст. ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика (кружочка) лимона.

В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10-15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин - нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 мин на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей.
Дать настояться, положить лимон (см. предыдущий рецепт).

УХА СБОРНАЯ

В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1. Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).

УХА ОПЕКАННАЯ

Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи. Опеканную уху можно варить двумя способами.
1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20-30 мин на умеренном огне, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (опечь - отсюда "опеканная") в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3-5 мин.
2. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1 -2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин - до полного запекания (спекания) яиц.

УХА КАРАСЕВАЯ

Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. выше), но вместо картофеля положить 2 ст. ложки промытого риса. Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски.
Эту уху не солят.

УХА ПЛАСТОВАЯ

Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль. Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель. После этого ее можно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг.

УХА ВЯЛАЯ

Готовить так же, как и рядовую, но из сушеной на солнце мелкой рыбы или из сущика. В нее можно добавлять сухие или свежие грибы.

УХА СЛАДКАЯ

Варить, как рядовую уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше (целая морковь вместо половины) и нарезать ее мелкими кубиками. Следует увеличить также долю пастернака, а в качестве добавочных пряностей в бульоне в марлевом мешочке отварить в течение 5-7 мин (а затем вынуть) 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля.

УХА РАКОВАЯ

В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать тельное с добавлением лука, черного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из мелкой свежей речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи, за исключением укропа, которого надо взять вдвое больше.

22415

Другие новости раздела:

Какую крупу добавляют в уху? Рассказываем подробности.

Ухой сейчас называют наваристую похлебку из рыбы, а раньше на Руси так именовали любой суп. Блюдо имеет много рецептов приготовления, многие из которых включают добавление крупы. В то время как классическая уха не требует ее добавления.

В состав блюда входят рыбьи головы, плавники, хвост. А также овощи: морковь, картошка, лук и коренья. В конце посыпают готовую уху зеленью. Крупу добавляют, чтобы сделать блюдо сытнее. Лучше всего подойдет перловая крупа, которая придаст бульону вязкость. Предварительно ее вымачивают в воде два часа, чтобы ускорить процесс варки. Перловку бросают перед картошкой, варят 20 минут. Не переусердствуйте с крупой, иначе суп будет больше напоминать кашу.

А еще, какую крупу добавляют в уху?

В уху можно добавить пшено или рис. Их промывают в холодной воде, пока та не станет прозрачной, и кладут в похлебку за десять минут до готовности. Добавляют и кукурузную крупу, которая сделает уху, похожей на суп-пюре.

Экспериментируйте и смешивайте крупы. Например, гречка и перловка придают особенный вкус.

Если в рыбе много икры, то добавление круп будет лишним. Она успешно заменит данный продукт в похлебке.

Рецепт ухи с кукурузной крупой

Для приготовления такой сытной и вкусной ухи понадобится:

1. Рыба (желательно толстолобик) – полкило.
2. Кукурузная крупа – 3/4 стакана.
3. Вода – три литра.
4. Одна морковь.
5. Одна луковица.
6. Три средних картофеля.
7. Столовая ложка соли.

Отдельно для бульона: морковь, лук, свежие петрушка или укроп.

Сначала сварите бульон из морковки, лука и зелени, посолите его. Затем выньте коренья и зелень и положите рыбу, варите десять минут. Выложив предварительно рыбу, всыпьте крупу. Варите ее пятнадцать минут, следом добавьте порезанный и очищенный картофель. Варите еще десять минут.

Спассеруйте заправку на сковороде: лук кубиками, морковку на терке. Очистите рыбу от кожи и костей и добавьте в бульон вместе с готовой заправкой. Дайте ухе прокипеть одну минуту и посыпьте зеленью. Пусть суп настоится в течение получаса. Конечно, он отличается от классической ухи, но не уступает ей по вкусу и питательности.

Рецепт ухи с перловой крупой

Чаще всего уху варят с перловкой, рецепт ее очень прост.

Возьмите следующие ингредиенты:

1. Свежий карп.
2. Три литра воды.
3. Луковица.
4. Корень петрушки.
5. Картофеля – 3-4 штуки.
6. Перловая крупа – пять ст. ложек.
7. Лавровый лист.
8. Соль, перец, можно душистый.
9. Пучок укропа или зеленого лука.

Промойте перловку и замочите в воде на 2 часа. Почистите карпа, промойте, отрежьте ему голову и плавники. Сложите в чашу рыбу, лук и корень петрушки. Доведите будущий суп до кипения, снимите пену и варите пятнадцать минут.

Выньте все ингредиенты из кастрюли, а корень петрушки выбросьте. Процедите бульон и поставьте снова на огонь с перловкой и кусочками рыбы. Через пятнадцать минут добавьте нарезанный кубиками картофель. За пять минут до готовности положите соль, лавровый лист.

Посыпьте уху зеленью и дайте настояться, около 20 минут.

Выбор крупы для ухи – это дело вкуса, экспериментируйте, ведь каждое блюдо получится неповторимым и по-своему вкусным.

Авг 6, 2016Marina

Вино к рыбе, какое вино к какой рыбе лучше подходит, к какому вину подают рыбу

Для того чтобы заняться решением сложной задачи, не обязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару. Создание этого союза рискует стать достаточно сложной дилеммой даже для уверенного в себе специалиста, ведь рыба — один из самых коварных ингредиентов для сочетания с вином.

Все дело в особом привкусе, неизменно сопровождающем любое блюдо из рыбы — будь то различные моллюски, подаваемые практически без термической обработки, так и мясистые, требующие хорошей прожарки виды рыбы.

Исследования, проведенные пару лет назад группой специалистов, показали, что правильно подобранное эногастрономическое сочетание не только обеспечит хорошее настроение во время ужина, но и подчеркнет особенности блюда. В связи с этим, мы тоже не станем пренебрегать правилами и постараемся понять, как создать гармоничную пару из рыбы и вина.

Для этого нам понадобится определить разные виды рыбы в четыре группы в зависимости от насыщенности мяса и интенсивности аромата. Стоит заметить, что в отдельных случаях на восприятие такого блюда могут повлиять не столько особенности самой рыбы, сколько соусы, подаваемые к блюду, и способ приготовления.

Гид по видам рыбы

Как правило, любая рыба хорошо сочетается с белым вином, однако, некоторые виды рыбы только выиграют от союза с определенным типом белого вина.

Легкая постная рыба

Если филе рыбы обладает белым цветом, а аромат выражен слабо, можно смело определять ее в эту группу. В их числе окажутся:

• треска, морской окунь, сибас, палтус, тилапия, сайда, пикша.

Такая рыба лучше всего сочетается со свежими чистыми винами с живой ароматикой, которая сбалансирует характерный вкус рыбы:

• грюнер вельтлинер, совиньон блан и мюскаде из Долины Луары, шабли, пино гриджо и верментино из Италии, шампанское, кава, бордоские белые вина и винью верде из Португалии.

Речная рыба

У речной рыбы не слишком насыщенный вкус, нежная текстура и специфический аромат, не характерный для морепродуктов. Для ее приготовления обычно используют большое количество овощей и зелени. Запеченный карп с морковью и луком или жареный судак или щука подойдут к легким и ароматным белым винам с изысканной кислотностью: рислингу или новосветскому шенен блану.

Рыба средней насыщенности

Эта рыба нежирная и ей характерна более насыщенная текстура мяса:

• форель, горбуша, голец, сом, скат, хек, дорадо, морской черт.

К блюду из такой рыбы подберите уравновешенное, плотное белое вино с выразительным ароматом. Хорош будет и дуэт с выдержанным в дубе полнотелым белым вином:

• шардоне, совиньон блан (Новая Зеландия, Калифорния), семильон, сухой шенен блан, пино гри (Эльзас, США).

Плотная мясистая рыба

В эту категорию попадает рыба, вкус и структура которой походят скорее на стейк из мяса:

• луфарь, семга, скумбрия, корифена, акула, рыба-меч, тунец.

Идеальной парой станут насыщенные белые вина с богатой ароматикой, а также некоторые красные и розовые вина:

• выдержанное в дубе шардоне, вионье, миллезимное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, соаве.

Насыщенная пикантная рыба

Соленая рыба с интенсивным ароматом и характерным запахом моря:

• анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия.

Такую непростую рыбу можно сочетать:

• c шампанским, креман де бургонь, креман де Лиму, креман де Бордо, сухим розовым вином, пино нуар, сухим рислингом и гренаш блан.

Рыбные блюда и соусы

Легкие цитрусовые соусы

Вы можете запечь карпа или дорадо на гриле с лаймом и свежей зеленью или подать более сложный соус на основе уксуса к красным сортам рыбы. К рыбным блюдам с легкой кислинкой уместны вина с ароматами трав и выразительной минеральностью во вкусе: совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, гренаш блан.

Соусы с добавлением ананаса, манго, апельсина; соус терияки; кисло-сладкие соусы

В этом случае подбирайте вина немного более сладкие, чем соус. Помните: чем темнее соус, тем темнее должно быть вино. Например, рыба в соусе терияки хорошо сочетается с ламбруско, а карамелизированная в лимонном соусе тилапия создаст пару с рислинг шпетлезе. Ркацители оранж станет отличной парой к запеченной горбуше с хрустящей корочкой

Пряные соусы

Добавленные в соус пряности наилучшим образом раскрывают особенные характеристики рыбы. Приправленная паприкой, тмином и чили белая рыба (например, дорадо) идеальна в сочетании со слоистыми винами, с оттенками специй в послевкусии: грюнер вельтлинером, рислингом. К красным сортам, форели или семге, можно подать легкие красные вина, как, например, гренаш.

Томатный соус

К блюду с томатным соусом традиционно подают легкое и питкое красное вино — санджовезе или темпранильо. Но к сортам рыбы с нежным белым мясом, например осетрине, подойдет и сухое розовое вино из региона Тавель.

Соусы карри

Жареная треска с соусом карри и кокосовым молоком — совсем несложное в приготовлении блюдо. Благодаря карри оно будет сладковатым, поэтому здесь стоит поискать сладковатые вина, такие как мускат, гевюрцтраминер и просекко.

Соусы на основе трав (базилик, петрушка, укроп, мята, кинза)

Запеченная в фольге осетрина с вялеными томатами и зеленью или треска с мятой, тимьяном и эстрагоном помогут раскрыть ноты трав в букете вина. Сделайте выбор в пользу совиньон блан, шабли, гренаш блан, торронтес или треббьяно.

Лионский соус

В состав этого соуса входят сливочное масло, лук и яйца. Решили запечь осетрину с лионским соусом? Уравновесить жирность блюда и подчеркнуть изысканный вкус рыбы помогут вина с яркой кислотностью. Например, грюнер вельтлинер.

Чесночный соус

Живой, хрустящий совиньон блан — одно из немногих вин, способных составить пару к блюдам с чесноком. Подайте его к жареному судаку или карпу с шампиньонами и чесночным соусом. Судака при этом лучше готовить в панировке, чтобы сохранить сочность рыбы.

Копченая рыба с вином

Хорошо прокопченные сорта красной рыбы (горбуша, лосось, форель) обычно немного суховаты, поэтому лучше подобрать вино, маскирующее этот недостаток. Можем посоветовать розовое гарнача, миллезимное шампанское, розовые игристые вина, сухие рислинг и токай.

Сырая рыба с вином

Сырая рыба хорошо сочетается с большинством игристых и сухих вин с выраженной минеральностью: мюскаде, альбариньо, уни блан. Для любителей японской кухни главная сложность при выборе пары в том, что при подаче блюд используют много уксуса, маринадов и соевый соус. Сашими хорошо сочетается с новозеландским совиньон бланом — кислотность и легкое пряное послевкусие вина помогут смягчить остроту васаби. К суши лучше подать более плотные, ароматные вина — выдержанный рислинг или гевюрцтраминер.

Источник:
www.winefolly.com

Рыба на выбор для супа

Рыбный суп – полезное блюдо, так как в рыбе много омега-3 жирных кислот. При термической обработке рыбы, например, при варке, окисляется меньше кислоты, чем при жарке. При приготовлении ухи главное – это качество рыбы и ее свежесть.

Жителям прибрежных городов проще выбрать рыбу для супа. Когда мы идем прямо в рыбацкий порт, мы можем быть уверены, что рыбак предложит нам самую свежую рыбу, пойманную в данный день, и посоветует виды, подходящие для супа.

Если же доступ к порту для вас не самое лучшее решение, вы можете купить его в магазине. Для супа идеально подходят лосось, щука, треска, форель, палтус и морской черт. Сельдь и скумбрия для супов непригодны, потому что они жирные и жесткие.

Как определить свежесть рыбы?

1. Запах. Доверьтесь своему обонянию, свежая рыба пахнет морем.
2. Глаза. Обратите внимание на рыбьи глаза. Они должны быть прозрачными.
3. Жабры. Красные жабры – признак свежести.

Советы по выбору рыбы и ее обработке для приготовления супа?

1. Не выбирайте Тунец - он быстро сохнет при приготовлении.
2. Приготовить суп из костей, головы и обрезков рыбы. Благодаря этому суп будет очень рыбным.
3. Плоское и тонкое филе не подходит для супа. Мясо переварится, а суп будет пресным.
4. Приготовить рыбу на медленном огне.

Какие добавки следует выбрать для стока?

1. Итальянский - основа почти каждого супа.При приготовлении рыбного блюда выбирайте только морковь, петрушку, сельдерей и лук или лук-порей
2. Лавровый лист и мускатный орех придадут особый вкус.
3. Для приправы также используйте красный сладкий или острый перец.

Рыбный суп лучше всего с гренками. Если вы хотите поэкспериментировать, предлагаем сварить уху из копченой форели в пиве.

Рыбный суп, безусловно, входит в рацион людей, заботящихся о своем здоровье. Если вы ищете другие источники вдохновения для здоровья, вы можете найти их на портале здоровья http://e-womenshealth.pl/ - надо проверить.

.

Рыбный суп - рецепт - Mojegotowanie.pl

Рыбный суп - вкусная идея для праздников и не только! Базовый рецепт можно изменить сотнями способов и подавать с различными начинками. Какую рыбу выбрать и чем приправить бульон? Посмотрите, как сделать это простое блюдо чарующим своим вкусом и ароматом.

Примечание редактора

Какая рыба для рыбного супа?

Этот рецепт можно приготовить из разных видов рыбы. Наиболее популярна уха из карпа, но уха из трески, уха из щуки, уха из угря и уха из лосося не менее вкусны. Вкусный вариант – рыбный суп, в котором можно смешать кусочки разного филе. Настоящая уха, однако, вариант щадящий, и в то же время насыщенный ароматом. рыбный суп из голов.

Какие специи для ухи?

Хороший рыбный суп должен быть хорошо приправлен, чтобы раскрыть его полный вкус и аромат. Особенно подходят шафран , корица, тмин, орегано, тимьян, имбирь, острый и сладкий перец или свежий укроп . Соевый соус также является прекрасным дополнением вкуса рыбы.

Рыбный суп - с чем подавать?

Уха с картошкой или хлебом лидирует на наших столах, но это не единственные возможные способы подачи этого блюда. Также стоит попробовать рыбный суп с хрустящим тостом или слоеным тестом . Вкусным вариантом также является рыба с макаронами, кашей или рисом. Менее популярный, но не менее вкусный фрик – это еще и заливные или выложенные пельмени.

Рыбный суп - рецепт в других версиях

Рецепт рыбного супа — очень творческий рецепт, который можно изменить разными способами.Разные виды рыбы, разные овощи, разные приправы – все это делает каждый суп особенным и трудно найти два одинаковых рецепта этого блюда. В кухнях мира существует множество видов рыбных супов. Одними из самых известных являются русская рассола (солянка может быть и мясной), французский буйабес и средиземноморская уха с шафраном.

.

уха русская - какую рыбу выбрать? Рецепт | Dzień Dobry TVN

Несмотря на то, что рыбные блюда вкусны и являются ценным источником питательных веществ, на польских столах они появляются довольно редко. Стоит оценить их пользу для здоровья, ведь регулярное употребление рыбы предотвращает многие недуги. Представляем вам рецепт уха. Это традиционная русская уха. Его неповторимый вкус не оставит равнодушным даже самых требовательных гурманов.

Независимо от того, какой вид рыбы мы выбираем, мы можем быть уверены, что регулярное употребление улучшит наше здоровье .Употребляя рыбу в различных видах (ухи, салаты, макароны с рыбой), мы обеспечиваем организм большой дозой витаминов А, D, Е и витаминов группы В. А еще это настоящая бомба минералов и микроэлементов – железа, серы. , натрий, фосфор, калий, кальций, магний, цинк, медь и йод. Кислоты Омега-3 поддерживают работу мозга, усиливают кровообращение, снижают уровень плохого холестерина в крови, снижают риск онкологических заболеваний, укрепляют кожу, волосы и ногти, улучшают настроение!

Хотя наша родная кухня славится множеством вкуснейших рыбных блюд, мы обычно подаем их немного разнообразно.Филе в панировке, селедка в масле или салат из тунца – блюда столь же популярные, сколь и однообразные. Рыбный суп в Сочельник гостей каждый год во многих домах, но чаще всего его готовят только из карпов, которых мы подаем на Рождественский ужин в нескольких (а иногда и в дюжине!) разных вариантах. Хороший рыбный суп должен содержать самые разнообразные виды рыбы. Наше предложение для прохладных осенних дней уха - традиционная русская уха , приготовленная из нескольких видов пресноводных рыб. Как приготовить уху? К этому блюду применим принцип: чем больше, тем лучше. Любители острых вкусов могут приправить блюдо перцем чили и кайенским перцем - острый рыбный суп звучит очень аппетитно!

Русская уха - традиции и обычаи

Традиционная уха известна в России с незапамятных времен. Первоначально готовили рыбаки и работники фермы , чаще всего в поле, у костра - отсюда его интенсивный копченый аромат.В разные годы ее вкус оценил и сам царь , , однако традиционная уха при царском дворе подавалась более изысканно - с добавлением драгоценной рыбы и рак. Со временем было обнаружено, что Русская уха также обладает целебными свойствами - ее давали выздоравливающим, потому что она эффективно ускоряла заживление ран и срастание костей.

Иоганн Георг Коль, немецкий писатель и путешественник, после посещения России в 1842 году заявил, что уха – самое вкусное блюдо русской кухни.В своем отчете он подчеркнул, что Русская уха из пресноводной славится в домах купеческих жен, и у каждой из них есть свой секретный рецепт уха, которой они гордятся.

Раньше каждый суп называли ушой (рус. отвар). Сегодня это название используется для описания традиционной русской ухи.

Вы не относитесь к любителям рыбных деликатесов? У нас есть рецепт вкуснейшего блюда, которое доставит вам удовольствие от поедания рыбы.Вот несколько советов, как приготовить уху !

Уча - русская уха

Ингредиенты (на 4 порции):

800 г филе крупной пресноводной рыбы, например, нескольких видов карпа, линя, судака, сома ),

1 кг мелкой пресноводной рыбы целиком - плотва, окунь, карась,

2 луковицы среднего размера,

1 кг картофеля,

петрушка свежая,

2 -

лавровый лист ,

· несколько зерен душистого перца,

1.Подготовьте кастрюлю, налейте в нее около 3 литров воды.

2. Начните с маленьких рыбок - сделайте их и нарежьте на кусочки.

3. Положите рыбу в кипящую воду и варите 15-20 минут на медленном огне.

4. Зелень очистить и нарезать кусочками.

5. Очистите лук и мелко нарежьте.

6. Все овощи положить в кастрюлю с рыбным бульоном и варить еще полчаса.

7. Перелейте бульон во вторую кастрюлю, добавьте душистый перец, перец, лавровый лист и нарезанный кубиками картофель.

8. Рыбное филе нарезать крупными кусками, не снимая кожу. Затем добавьте их в кастрюлю с бульоном и варите 20 минут.

9. По истечении этого времени положите в кастрюлю нарезанную петрушку, укроп и кусочки вареной моркови.

10. Оставить суп на несколько минут.

11. В самом конце добавить сок, выжатый из половинки лимона, и посолить по вкусу.

12. Традиционный Уха по-русски готова! Разлейте его по глубоким тарелкам и подавайте со свежим хлебом.

Советы: Хотя традиционная русская уха готовится из пресноводной рыбы, любители других видов рыб могут с уверенностью создавать самые разные вариации этого блюда. Вы любите морскую рыбу? Вам обязательно понравится Рыбный суп из лосося ! Хорошая идея также рыбный суп с помидорами . В конце приготовления добавьте томатное пюре или свежие помидоры и готово.Вам нравится мягкий сливочный вкус? Добавьте к блюду сливки - уха из белой рыбы определенно является более тонкой версией этого традиционного блюда. Уха русская на бульоне , приготовленная из нескольких видов рыбы, - идеальное предложение для холодных, осенне-зимних дней - насыщает, согревает и радует своим насыщенным ароматом.

Автор: Доброе утро, редакция ТВН

.

Как приготовить лучший рыбный суп? У нас есть проверенные рецепты!

Рыбный суп с фасолью

Ингредиенты:

• 1,5 чашки вареной фасоли
• 1 красный перец
• 1 желтый перец
• 1 зеленый перец
• 2 больших филе трески
• 1 луковица
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 0,5 чайной ложки сладкого красного перца
• 2 моркови
• 1 петрушка
• 1 шт. лук-порей
• 1 шт. сельдерея
• 100 г плавленого сыра
• петрушка
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 душистых перца
• 3 лавровых листа
• соль, перец
• масло

Версия:
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла.Сельдерей натереть на терке, а морковь и лук-порей нарезать кольцами. Добавить овощи к луку и немного обжарить. Приправьте сладкой и копченой паприкой и добавьте томатную пасту. Перец мелко нарезать и добавить к овощам, залить 2,5 л воды, добавить душистый перец, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 20 минут. Затем добавьте нарезанное филе трески и сливочный сыр, а также предварительно сваренную фасоль и соевый соус. Тушите еще 15 минут. При необходимости приправьте и подавайте суп, посыпав петрушкой.

Ароматные щи из рыбы

Ингредиенты:

• 1,5 кг карп
• 300 г квашеной капусты
• 15 г сушеных белых грибов
• 1 банка нарезанных помидоров
• 3 моркови
• 1 петрушка
• кусочек сельдерея
• лук-порей кусок
• 1 лимонный сок
• 3 зубчика чеснока
• 5 лавровых листьев
• 4 душистых перца
• соль и перец
• сливочное масло
• масло
• укроп

Исполнение:
Очистите, промойте и разделайте рыбу на филе.Отложить филе в сторону, положить голову и спину в кастрюлю и залить 2 литрами холодной воды. Добавьте лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Филе карпа нарезать на более мелкие кусочки, посыпать мелко нарезанным чесноком и укропом, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить минимум на час.

Очистить и вымыть овощи. Нарежьте морковь и петрушку. Мелко нарежьте квашеную капусту и замочите грибы в горячей воде. В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить морковь и петрушку, лавровый лист и душистый перец и немного обжарить.Добавьте квашеную капусту и замоченные сушеные грибы. Потушить минуту до мягкости. Затем добавьте нарезанный лук-порей, кусок сельдерея и консервированные помидоры и рыбный бульон, процеженный через сито. Проварить 10-15 минут, затем добавить в суп нарезанное на более мелкие кусочки филе карпа, через 5 минут приправить по вкусу, посыпать рубленым укропом и готово.

Томатный рыбный суп с нотками Востока

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе трески
• 800 г картофеля
• 1 маленькая баночка томатной пасты
• 2 банки нарезанных помидоров
• 1 банка кокосового молока
• 300 мл рыбного бульона
• 150 мл сухого белого вина
• оливковое масло
• 2 красных перца
• 3 средние луковицы
• 4 зубчика чеснока
• несколько веточек кориандра
• соль и перец

Применение:
Нарежьте филе трески кубиками и посыпьте солью и перцем.Картофель очистить и нарезать толстыми кубиками, а перец полосками. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Положить в большую кастрюлю, добавить вино, перец, картофель, консервированные помидоры, томатную пасту и рыбный бульон. Все перемешать и варить 20 минут на медленном огне. Добавьте кусочки рыбы и готовьте еще несколько минут. Наконец, влейте кокосовое молоко, приправьте солью, перцем и свежим кориандром.

Рыбный суп с копченой скумбрией

Ингредиенты:

• 3 средние моркови
• 1 шт. сельдерея
• 200 г грибов
• 0,5 сырого огурца
• 1 желтый перец
• лук-порей кусок
• 5 веточек петрушки
• 40 г сушеных помидоров
• 50 г изюма
• 1 копченая скумбрия
• 1 л овощного бульона
• 1 крем 12%
• 3 столовые ложки лимонного сока
• оливковое масло
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки томатной пасты
• 4 лавровых листа
• 6 шариков душистого перца
• 3 ягоды можжевельника
• 1 чайная ложка белой горчицы
• 0,5 чайной ложки молотого имбиря
• соль и белый перец

Версия:
Мелко нарежьте очищенные перец, сельдерей, грибы, морковь и лук-порей.Вяленые томаты измельчить, лук измельчить, а чеснок пропустить через пресс. Поместите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист, имбирь, горчицу и томатную пасту. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и бульон. Суп варить 10 минут. Затем добавить изюм, кусочки скумбрии, нарезанный огурец и влить сливки. Через 5 минут приправить по вкусу и подавать с петрушкой.

Календарь редакторовномер Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Пишите нам сюда

.

Рецепт рыбного супа в тайском варианте, проверенные и простые рецепты на hellozdrowie.pl

Когда я думаю о рыбном супе, я вижу густой, почти гуляшный суп с помидорами, который подают в одном из пабов на полуострове Хель. Тарелка такого супа была идеальной трапезой после долгой прогулки по берегу зимнего моря - было удивительно тепло и сытно.

Я часто возвращаюсь к этим вкусам. Чаще всего это зимние дни, когда моему организму требуется дополнительный «подогрев», чтобы иметь силы бороться со стадом вирусов и бактерий.Рыбный суп также является здоровой альтернативой всем супам с мясной вставкой — он легче и позволяет тайком пронести в свой ежедневный рацион рыбу, богатую ценными кислотами омега-3.

Порадуйте себя, ведь уха – очень простое блюдо, приготовление которого занимает буквально несколько минут. Основу супа составляет, конечно же, хорошая рыба - вместо того, чтобы покупать замороженное мороженое с прилавков рынка, рекомендую прогуляться в рыбный магазин или на рынок (даже в столице можно купить свежую рыбу "прямо из резчик").Качество и вкус свежей и замороженной рыбы несравнимы.

Уха, которую я готовлю чаще всего, немного отличается от той версии, которую можно найти в приморских ресторанах. Это связано с несколькими восточными добавками, такими как кокосовое молоко, листья лайма или паста карри. Я также добавляю в суп кусочек имбиря, чтобы согреть его, и подаю с коричневым или диким рисом. Последний является идеальным питательным дополнением к блюду - он содержит много белка, калия, фосфора и отвечает за витамины группы В, в том числе.в для нормального функционирования нервной системы. Тарелки такого супа хватит на целый обед и поверьте, после его употребления вы точно не почувствуете голода.

Тайский рыбный суп

Тайский рыбный суп. Фото: Аня Влодарчик

Тайский рыбный суп - ингредиенты:

- 2-3 вида нежирной свежей рыбы, всего около 300 г (например, треска, палтус, лосось)
- 1 луковица ( + 1 чайная ложка) топленого масла)
- ¾ стакана кокосового молока
- 1 помидор, нарезанный ломтиками
- 2-3 столовые ложки красной пасты карри
- 2 листа кафир-лайма
1 столовая ложка рыбного соуса (по желанию)
- 1 стебель лемонграсса
- 1 чайная ложка тертого имбиря (можно использовать калган)
- 1-2 столовые ложки сока лайма
- петрушка/кинза для посыпки супа
- соль по вкусу
- для подачи: коричневый / дикий рис

Тайский рыбный суп - приготовление:

В высокой кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить нарезанные лук на нем.Я добавляю пасту карри, немного обжариваю, пока хорошо не пахнет. Наливаю около 1/2 л воды (или овощного бульона), добавляю кокосовое молоко, листья каффир-лайма, нарезанный лемонграсс, имбирь (галангал) и нагреваю.

Чистую, промытую рыбу нарезают кусочками по 3 см (рыба не должна иметь кожи, также необходимо проверить, не остались ли в ней кости). Бросьте кусочки рыбы в бульон и варите, пока он не затвердеет. Это занимает некоторое время, минут 5 – затем уменьшаю огонь, добавляю нарезанный помидор, сок лайма, рыбный соус (по желанию) и готовлю еще 2 минуты.Снимаю с огня, добавляю немного соли. Горячий суп разлить по тарелкам, посыпать петрушкой или кориандром. Я подаю с рисом. Наслаждайтесь последними (надеюсь) холодными зимними днями!

Аня Влодарчик - ведет блог Strawberries из Польши, где объединяет три своих самых больших увлечения: писательство, фотографию и кулинарию.

.

Рыбный суп - свойства, рецепт, преимущества

К сожалению, уху на наших столах подают редко. В это сложно поверить, учитывая простоту его приготовления и превосходный вкус и аромат. Рыбный суп также является богатым источником питательных веществ. Мясо рыбы содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые обладают противораковым эффектом .

Посмотреть фильм: "Источники ненасыщенных омега-3 жирных кислот"

1.Свойства рыбного супа 9000 9

Рыбный суп – очень полезное и вкусное улучшение. Он содержит много питательных веществ, необходимых для правильного функционирования организма, таких как: витамины D, группы А и В, железо, белок, йод, кальций и омега-3 кислоты (ЭПК, ДГК).

Ненасыщенные жирные кислоты играют очень важную роль в организме. Они необходимы, среди прочего, для правильного функционирования нашего мозга и сетчатки глаза. Они также принимают участие в процессах создания клеточных мембран и укрепления иммунитета организма.Ненасыщенные жирные кислоты омега-3 снижают уровень плохого (ЛПНП) холестерина в крови, обладают противораковым действием и положительно влияют на память и концентрацию внимания.

Рыба, которую чаще всего выбирают поляки, и ее питательные свойства [6 фото]

Во многих районах и уголках мира люди не могут представить и дня без употребления здоровой рыбы1

посмотреть галерею

2.Преимущества Рыбного супа

По мнению специалистов, уха намного полезнее, чем улучшение, приготовленное из жареной и копченой рыбы. В копченых продуктах высокое содержание соли, что при употреблении в больших количествах отрицательно сказывается на артериальном давлении. С другой стороны, жарка значительно увеличивает калорийность еды. Кроме того, при жарке рыба подвергается гораздо более высокой температуре, чем при варке, и при этом теряет гораздо большее количество питательной ценности.Подводя итог, можно сказать, что уха – это простое, вкусное и полезное блюдо, которое следует чаще подавать на наши столы.

Рекомендовано нашими экспертами

3. Рецепт рыбного супа

Рыбный суп можно приготовить разными способами. Однако самый популярный рецепт — на основе овощного бульона. Для приготовления этого варианта ухи вам понадобятся такие ингредиенты, как:

• 0,5 кг рыбы (треска или хек),
• 2 литра воды),
• 2 моркови),
• 1 петрушка,
• 2 луковицы
• маленький сельдерей,
• 1 ср.,
• 2 лавровых листа,
• соль,
• перец,
• укроп.

Приготовление ухи начинается с приготовление овощного бульона . В кипящую воду положить морковь, петрушку, лук, сельдерей, лук-порей и лавровый лист и варить около получаса. Когда овощной бульон будет готов, положите в него самую важную часть ухи, т. е. мясо рыбы, а затем варите все еще около десятка минут. Время от времени следует проверять, не слишком ли пережарено мясо.

Когда уха будет готова, добавьте в нее мелко нарезанный укроп и приправьте по вкусу любимой свежей зеленью.Уху также можно забелить йогуртом или сливками.

4. Сколько калорий в ухе?

Калории и питательные вещества	Содержание на 100 г	Содержимое в 200 г (1 стакан)
Энергетическая ценность	72,0 ккал	144 ккал
белок	7,40 г	14,80 г
Углеводы	5,60 г	11,20 г
Сахар	0 г	0 г
Волокно	0 г	0 г
Толстый	2,20 г	4,40 г
Насыщенный жир	0,50 г	1,00 г
Мононенасыщенные жиры	0 г	0 г
Полиненасыщенные жиры	0 г	0 г
Холестерин	12,00 мг	24,0 мг
Витамин C	0,30 мг	0,60 мг
Эквивалент фолиевой кислоты	0 мкг	0 мкг
Витамин B1 - тиамин	0,07 мг	0,14 мг
Витамин В2 - рибофлавин	0,02 мг	0,04 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин	2,64 мг	5,28 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота	0,01 мг	0,02 мг
Витамин В6 - пиридоксин	0,01 мг	0,02 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота	1,00 мкг	2,00 мкг
Витамин В4 - холин	0 мг	0 мг
Витамин B12 - кобаламин	0 мкг	0 мкг
Витамин А	40,0 и.в.	80,0 ед.
Витамин А	0 мкг РАЭ	0 мкг РАЭ
ретинол	0 мкг	0 мкг
Альфа-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-криптоксантин	0 мкг	0 мкг
ликопин	0 мкг	0 мкг
Лютеин + Зеаксантин	0 мкг	0 мкг
Витамин Е	0 мг	0 мг
Витамин Д	0 мкг	0 мкг
Витамин Д	0 и.в.	0 ед.
Витамин К.	0 мкг	0 мкг
Кальций	35,0 мг	70,0 мг
Железо	0,50 мг	1,00 мг
Магний	1,00 мг	2,00 мг
Фосфор	112 мг	224 мг
Калий	128 мг	256 мг
натрий	30,0 мг	60,0 мг
Цинк	0 мг	0 мг
медь	0 мг	0 мг
Марганец	0,01 мг	0,02 мг
Селен	0 мкг	0 мкг
Вода	84,0 г	168 г

Развернуть 32 значения Рыбный суп — свойства, рецепт, польза .

Рыбный суп на Рождество: как приготовить?

17.12.2021

Новости

Рис. 123РФ / Пиксель

Эта статья покажет вам:

- Какие специи добавить в уху?

- Как приготовить уху из трески?

- Как приготовить уху из карпа?

- Как приготовить уху из лосося?

- Как приготовить рыбный томатный суп?

- Как приготовить вегетарианский рыбный суп?

- Как сварить уху? (регламент)

Рыбный суп на канун Рождества – прекрасная альтернатива классическому борщу.Однако следует помнить, что у него настолько своеобразный вкус, что его любят столько же, сколько и не любят. Вы пригласили свою семью и друзей на Рождество? Узнайте, нравится ли вашим гостям этот суп или они предпочитают более традиционные рождественские блюда.

Думаете о вкусной ухе? Рецепт этого блюда будет варьироваться в зависимости от вида рыбы, на которую вы делаете ставку. Какие продукты лучше выбрать? Как сделать так, чтобы рождественское лакомство приобрело неповторимый аромат? Какие специи прекрасно подчеркнут вкус нежной рыбы? А можно ли сделать вегетарианскую версию этого супа? Ниже вы найдете ответы на все вышеперечисленные вопросы.

Рыбный суп: какие специи придадут ему кулинарный шарм?

Как известно, травы и специи и являются очень важным элементом любой закуски - они могут превратить блюдо в выдающийся шедевр кулинарного искусства или полноценный кухонный вентиль.

Универсальными добавками

в данном случае являются такие ингредиенты, как лук, соль и перец, лавровый лист, душистый перец, кафрский лист , а также гвоздика .Если вы хотите получить более резкие тона, используйте перец чили или халапеньо покрепче. Любите азиатские ароматы? В этом случае добавьте щепотку корицы или имбиря. Рыбные супы прекрасно гармонируют с основными элементами супа из овощей и томатного пюре.

Суп из трески

Суп из трески — отличный пример постного рецепта. Для его приготовления понадобится рыбное филе хорошего качества, домашний овощной бульон, лук, красный перец, чеснок, картофель, томатная паста, масло, сладкий перец, перец чили, куркума, соль и перец, кориандр или петрушка, сливки (18 процентов).).

Сварить бульон, почистить картошку и нарезать овощи. Разогрейте все овощи и чеснок в масле. Добавьте томатную пасту и картофель, затем добавьте бульон и варите 15 минут под крышкой. Потушите сливки и влейте их в кипящий суп. Тем временем разогрейте кусочки рыбы на сковороде и аккуратно переложите их в бульон.

Рыбный суп из трески можно подавать в указанной выше форме или дать ему остыть, а затем смешать.Вкусным дополнением станут свежая зелень и сухарики. Ты не любишь картошку в супе? Кушайте кускус или ячмень. Приятного аппетита!

См.: Рыбный суп

Суп из карпа

Другим видом рыбы, который очень хорошо сочетается с овощным бульоном, является традиционный карп . Интересно, что этот вариант блюда считается одним из самых экономичных, ведь для раскрытия его аромата достаточно двух карповых голов.Другими ингредиентами бульона являются основные овощи, лук, лавровый лист, сметана, душистый перец, щепотка муки, соль, лимонный сок, сахар и перец.

Для рождественского стола Уха из карпа Рыбные головы со специями отварить в воде около 20 минут. Затем добавьте овощи и подождите, пока овощи станут мягкими. Если бульон несколько испарится из кастрюли, в него можно добавить кипяченую воду. На заключительном этапе удалите рыбные ингредиенты и добавьте соль, сахар и лимонный сок.Сливки в стакане погасить небольшим количеством бульона и вылить на готовящуюся посуду. Приправьте перцем или дополнительной щепоткой соли, и блюдо готово.

Рыбный суп из лосося

Самая изысканная вариация этого супа – вариант с лососем. Характеризуется красивым оранжевым цветом и интересным ароматом. Для его приготовления понадобится филе лосося, суповые овощи, лимонный сок, рыбный соус, рапсовое масло, лавровый лист, душистый перец, сладкий и острый перец, тимьян, томатная паста и сметана (30 процентов). Последним элементом будут основные специи, такие как соль и перец, и свежий укроп для посыпки.

Перед тем, как приступить к приготовлению, не забудьте помыть лосося и снять с него кожу. Этот ингредиент нужно предварительно посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Сохраните рыбью кожу для последующего использования, так как она пригодится для удушья и придания рыбному супу из лосося характерного вкуса. Подготовленную рыбу следует оставить в стороне примерно на 15 минут, прежде чем добавлять ее в кипящий бульон.

Собираетесь добавить картошку в уху? В этом случае добавляйте томатную пасту в последнюю очередь, так как ее кислая среда может помешать приготовлению овощей. В этом варианте блюда не нужно темперировать сливки и добавлять их прямо в кастрюлю. Достаточно украсить блюдо на тарелке небольшим его количеством. Можно дополнительно посыпать все это дело щедрой горстью тимьяна - пальчики оближешь!

Рыбный суп с помидорами

Этот вариант блюда – настоящее лакомство, оставляющее наибольший простор для самовыражения.Рецепт предполагает сочетание нескольких видов рыбы для достижения наиболее существенного эффекта. Идеальным дуэтом станет лосось и филе белой рыбы.

Интересно, что одним только рыбным мясом себя ограничивать не обязательно. В томатный вариант также стоит добавить креветки или другие морепродукты. Если вы решите приготовить ракообразных, варите их в панцирях, чтобы придать бульону насыщенный вкус.

Какие специи покорят интересный вкус ухи с помидорами ? В этом случае вы можете смешать оливковое масло, порошок чили, морскую соль, свежемолотый перец, фенхель, рыбный соус, соевый соус и бальзамический уксус.Томатную пасту следует сочетать со свежим малиновым помидором, что придаст супу нежности.

Посмотрите, как легко зарабатывать деньги со Smaker. Нажмите!

Рыбный суп: как приготовить вегетарианский вариант?

Вам нравится вкус рыбного бульона , но ваши гости в основном вегетарианцы? В яблочко будет вегетарианский рыбный суп . Как сделать так, чтобы удивить даже самых требовательных фуд-критиков?

Какие ингредиенты в сочетании будут напоминать классический мясной вариант? Для приготовления бульона потребуются суповые овощи, лук, сушеные водоросли вакаме, сушеные соевые отбивные, рыбная приправа, сладкий перец, томатная паста, душистый перец, лавровый лист, соль и перья, а также сахар и масло для жарки.

Обжарить все ингредиенты на сковороде, затем залить бульоном. Примерно через 30 минут удалите водоросли и добавьте соевые отбивные. Когда они немного подрумянятся, разломайте их на более мелкие кусочки. Наконец, вы можете добавить пасту — классическую или безглютеновую — и приправить суп концентратом. Подобранные таким образом продукты делают вегетарианскую форму бульона практически идентичной по вкусу рыбному варианту.

Мы надеемся, что вы будете вдохновлены вкусными рецептами Smakerowicz:

1.Бульон из карпа в сочельник по рецепту Адама Боровича

Бульон из карпа в канун Рождества / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

2. Уха из трески

Рецепт ухи из трески / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку

3. Рыбный суп

Как приготовить рыбный суп? / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на изображение

4.Рыбный суп Халасле
9000 3

Венгерский рыбный суп / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку

5. Скандинавский рыбный суп
9000 3

Рецепт скандинавского рыбного супа / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку

6. Рыбный суп с корнеплодами

90 199

Рыбный суп с овощами / Нажмите на картинку

, чтобы посмотреть рецепт

7.Буглама - Грузинский рыбный суп 90 136 9000 3

Рецепт ухи по-грузински / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку

8. Суп мисо вакаме

Суп со вкусом рыбы / Нажмите на картинку

, чтобы посмотреть рецепт

См. также:

Британская королевская семья любит этот пудинг.Идеально для Рождества »

Вы так храните сыр? Вы делаете большую ошибку »

Что добавить в макароны, чтобы они не слипались? »

.

---

Смотрите также

• 
  Чизкейк сникерс без выпечки
• 
  Закрываем помидоры на зиму
• 
  Мидии салаты рецепты
• 
  Как испечь сочники с творогом в домашних
• 
  Грибы в сметане на сковороде шампиньоны
• 
  Красный карри
• 
  Рецепт из зубатки мороженной
• 
  Что взять с собой в лес из еды
• 
  Гуляш из говядины рецепт в домашних условиях
• 
  Творожный сыр сливки сахарная пудра крем
• 
  Полезные фреши