Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепты блюд из молодых осьминогов – Еда – Домашний

В странах Азии осьминогов, как правило, только отваривают, поскольку вареные щупальца осьминога являются непременной составляющей многих салатов и закусок, а в Европе – чаще обжаривают с овощами и вином.

Перед отвариванием щупальца осьминога необходимо промыть, залить холодной водой и варить после закипания 5-10 минут в зависимости от из размера. Очень важно дать осьминогу остыть естественным путем и именно в той воде, в которой его отваривали. После остывания с осьминога следует счистить шкурку. Далее его можно готовить по выбранному рецепту.

В средиземноморских и европейских странах у осьминога сначала извлекают чернильный мешок, удаляют клюв и глаза, затем промывают тушку в проточной воде, отбивают деревянным молоточком, нарезают маленькими кусочками и после этого готовят. При этом чернильный мешок сохраняют, так как чернила осьминога используются во многих блюдах.

Молодые осьминоги с белым вином

Shutterstock

Надо:

Салат с осьминожками и соусом Сальморильо

Видео-рецепт итальянского теплого салата от шеф-повара Карлоса Романи.

Читать далее

2 ст. ложки оливкового масла,

100 мл белого вина,

3 зубчика чеснока,

зелень свежей петрушки,

сок половины лимона,

соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Молодые осьминоги тщательно промыть в холодной проточной воде.

2. Вымытых осьминогов следует положить в пакет и отбить молоточком для мяса.
   

3. При желании тушки можно нарезать на крупные куски, но можно готовить их и целиком.

4. В кастрюле с толстым дном нужно разогреть оливковое масло и уложить в нее осьминогов.
   

5. Обжаривать их нужно на большом огне в течение не более двух минут.
   

6. После этого надо влить к ним белое вино, убавить огонь до умеренного и тушить блюдо до полной готовности.
   

7. В среднем время приготовления составляет около 40 минут.

8. За это время следует мелко нарубить чеснок и петрушку, приправить их оливковым маслом и лимонным соком и размешать.
   

9. В самом конце приготовления осьминогов надо добавить к ним зелень и чеснок, продержать на огне минуту, а затем подавать блюдо на стол в горячем виде.

Рецепт приготовления фейжоаду из молодых осьминогов

Shutterstock

Это горячее блюдо относится к португальской кухне и представляет собой осьминогов с гарниром из фасоли.

Надо: 

1,5 кг молодых осьминогов,

1 стакан фасоли,

5 зубчиков молодого чеснока,

5 ст. ложек оливкового масла,

2 ст. ложки свиного топленого сала,

4 некрупных луковицы,

3 моркови,

100 мл белого сухого вина,

мелко нарубленная зелень петрушки,

соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Фасоль необходимо предварительно замочить на сутки, а затем, залив холодной водой, варить на умеренном огне до полуготовности.

2. Молодых осьминогов следует промыть, немного отбить, отварить с луком, а затем нарезать небольшими кусочками.

3. В сковороде с толстым дном нужно разогреть оливковое масло и сало, потушить в этой смеси измельченный чеснок.
   

4. Далее в сковороду необходимо выложить нарезанные лук и морковь.
   

5. Овощную смесь надо посолить, поперчить и тушить еще 15 минут.
   

6. Затем к ней следует влить белое вино, довести его кипения и прибавить осьминога и фасоль.

7. Фейжоаду нужно тушить на медленном огне до полной готовности, периодически подливая воду.

8. На стол фейжоаду принято подавать, посыпав свежей зеленью петрушки.

Мини осьминоги: рецепты приготовления

Море – это целый мир, который одаривает нас вкусной и здоровой едой. Здесь и мидии, и устрицы, и креветки и много еще кого. Но сегодня мы вам расскажем о рецептах приготовления маленьких осьминогов.

Из них можно приготовить божественные блюда, которые не стыдно поставить на стол перед гостями.

А начнем с осьминогов в красном вине.

Рецепт приготовления мини осьминогов предполагает наличие следующих продуктов:

• маленькие спруты – 800г;
• красное сухое вино – 1 стакан;
• чесночок – 4 зубчика;
• красный лук – 1шт.;
• помидоры среднего размера – 3 шт.;
• растительное масло;
• по веточке кинзы, орегано, петрушки;
• соль, специи.

Лук нарезаем колечками, чеснок мелко крошим. Наливаем масло в сковороду и обжариваем лучок с чесночком. Тушки осьминога разделываем на небольшие брусочки, выкладываем на сухую сковородку и бланшируем 20-30 минут под крышкой на слабом огне.

Томаты обдать кипятком, снять с них кожицу и порезать кубиками. Теперь добавляем к нашему осьминогу помидорки, обжаренный лучок, вино, специи, соль и тушим все вместе минут 30-40. Украшаем веточками зелени и подаем к столу.

Наш молодой осьминог готов, рецепт обязательно заберите себе в копилку, чтобы не потерять.

Из молоденьких спрутов делают не только основные блюда, но и салаты. Поэтому держите рецепт приготовления салата из бэби осьминога.

Нам понадобится:

• молоденький спрут – 700г;
• соль, черный перец, зелень;
• отварной картофель – 3шт.;
• помидоры среднего размера – 3шт;
• оливковое масло – 4ст.л.;
• красный лук – 2шт.;
• бальзамический уксус – 2ст.л.

А теперь сам рецепт, как же готовить маленьких замороженных осьминогов.

Первым делом нужно разморозить спрутов в естественной среде и промыть. Налить в кастрюлю холодной воды, опустить туда спрутов и поставить на плиту, варить примерно 30 минут. Потом остудить и нарубить небольшими порционными брусочками.

Помидоры порезать дольками, картофель – кубиками, лук – колечками, зелень нашинковать, как можно мельче. Уложить все в салатницу, добавить соль, перчик. Снова перемешать. 

Для заливки: немного воды, в которой варился спрут смещать с маслом и уксусом и заправить наш салат.

Салат из бэби осьминогов готов, рецепт простой и не требует особых ингредиентов. Все можно купить в ближайшем супермаркете.

Рецептов мини осьминогов очень много. Есть сложные, а есть вот такие простенькие. И времени много не занимают, и продукты легко купить.

Но рецептура – не самое важное. Ваша фантазия и желание порадовать близких – вот что ценно. Экспериментируйте, пробуйте разные сочетания продуктов, творите! И ваши родные скажут вам спасибо!

Сколько по времени варить замороженных осьминогов? Советы и рецепты

Блюда из морепродуктов - экзотические, но они доступны современному человеку независимо от места проживания. Мясо осьминога - вкусное и невероятно полезное. В России чаще всего продаются замороженные морепродукты. Так они сохраняют не только свежесть, но и важные микроэлементы. Как готовить тушку осьминога, если она замороженная?

Вкусовые качества и особенности

Сколько варить замороженных осьминогов? По времени это будет меньше, чем если бы вы собрались готовить свежих. Время приготовления зависит от размеров морепродуктов. Мясо осьминогов пользуется популярностью, потому что обладает особыми вкусовыми качествами. Оно нежное, питательное, со сладковатым привкусом. Деликатес этот очень любят итальянцы, испанцы, японцы. Осьминог - это головоногий моллюск, который обитает в тропических и субтропических морях. У него мягкое овальное тело, которое похоже внешне на мешок, восемь длинных щупалец с присосками. Всего обитает в морях и океанах около двухсот видов.

Большой осьминог весит более семи килограммов, достигает в длину больше метра. Но существуют и очень крупные особи. Используют в пищу щупальца и тушки. На вкус мясо осьминога похоже на кальмара, но мягче. Этот морепродукт варят, фаршируют, запекают, тушат и даже едят сырым. Мясо осьминога - богатый источник витаминов группы В, микроэлементов, минеральных веществ, аминокислот, белка, жирных кислот Омега-3. Мясо укрепляет иммунную систему, положительно влияет на работу сердца и других органов, снабжает клетки кислородом, нормализует работу ЖКТ, замедляет процессы старения. И это еще не весь список.

Сколько по времени варить?

Если осьминог большой и свежезамороженный, весит 2-3 кг, то его варят около 25 минут на медленном огне под крышкой. Очень крупных осьминогов варят час, но если они свежие. Замороженных чуть меньше. Мелких достаточно проварить пять минут. Если вы приобрели свежего, лучше положить его в морозильник для заморозки. Готовить такого будет проще.

Процесс варки

Сколько варить замороженных осьминогов? Это зависит от размеров морепродуктов. Поставьте воду на сильный огонь, посолите, добавьте специи, немного масла. Вода должна слегка покрывать мясо. Если вы купили осьминогов мелких в упаковке, то откройте и осмотрите морепродукты. Если на них нет льда, они одинакового размера, то размораживать осьминогов не нужно, а варить следует сразу.

Если в пакете есть примеси, например, другие морепродукты, то разморозьте их и промойте в воде. После закипания всыпьте осьминогов в воду, дождитесь закипания воды, варите пять минут. Остудите на дуршлаге, добавьте в салат или составляйте другое блюдо.

Рецепты

Какие простые рецепты из морепродуктов реализовать на своей кухне? Если купили замороженных осьминогов (мелких), то попробуйте сделать салат. Для него понадобятся:

• осьминоги мелкие - 150 г;
• листья салата - 150 г;
• сельдерей - 1 шт.;
• лук зеленый - 30 г;
• масло оливковое - по вкусу;
• чеснок, черный молотый перец;
• лист лавровый - по вкусу.

Добавьте в кастрюлю с кипящей водой соль, черный перец, лавровый лист, чеснок, осьминогов. Когда морепродукты сварятся, их нужно нарезать мелко. В другой кастрюле сварить филе курицы вместе с морковью. Остудить и нарезать курицу. Вымыть салат, высушить, выложить на блюдо. Затем нарезать лук, сельдерей, перемешать с осьминогами и курицей, посолить, добавить оливковое масло сверху.

Еще один интересный и простой рецепт - осьминоги с картофелем. Для приготовления понадобятся:

• осьминоги - 1 кг;
• картофель - 1 кг;
• петрушка - 1 пучок;
• чеснок - 5 долек;
• лимонный сок из 1/2 плода;
• оливковое масло;
• соль.

Картофель очистите, нарежьте, сварите. Мясо отварите и и нарежьте (маленьких осьминогов можно не шинковать). Смажьте противень растительным маслом, уложите картофель, осьминогов, полейте соком лимона и маслом оливы, посыпьте чесноком и зеленью, посолите. Запекать нужно в духовом шкафу до готовности.

Как почистить осьминога с чернилами? Если это неправильно сделать, то можно испортить блюдо. Удалите из середины мешочек с чернилами. Если осьминог свежий, то промойте его водой, удалите слизь с щупалец, отделите голову от них, удалите также "клюв" и глаза. Промойте мясо водой, ошпарьте кипятком или отварите, затем снимите кожицу, отправьте тушку в морозильник на пару суток. Это нужно для того, чтобы мясо было мягким, а не жестким.

Советы

Сколько варить замороженных осьминогов, если они крупные по размерам? В данном случае термообработка не должна быть слишком длительной, как и с мелкими морепродуктами, если не хотите, чтобы осьминог был жилистым и безвкусным. Во время варки главная задача - уничтожение опасных микроорганизмов. Если осьминог слишком большой, лучше разделить его по частям и готовить отдельно. Итак, варим тушку в 1 кг.

Инструкция:

1. Возьмите большую кастрюлю, налейте воду, доведите до кипения, посолите морской солью.
2. Когда вода закипит, погрузите в нее мясо, затем достаньте, повторяйте так трижды.
3. Варите осьминога на небольшом огне до мягкости. Затем оставьте его остывать в этой же воде.

Соль добавляют перед варкой, а не во время или после, иначе мясо будет жесткое. Замороженные осьминоги (сколько варят - выше) будут мягче после варки, в отличие от свежих. Последних перед этим процессом лучше заморозить. Огонь во время варки делают минимальным, окунать тушки нужно в уже кипяченую воду до появления розового цвета и закрученности. Помните, что пленка после термической обработки удаляется легче, если мясо опустить в ледяную воду.

Приготовление осьминогов жаренных, простой рецепт с фото

Как приготовить осьминогов?

Наверное многие из вас задаются таким вопросом, когда впервые покупают этот морской продукт или даже море продукт.

Рецептом приготовления осьминогов есть множество. В основном большинство из них довольно сложные и долгие. И добавлять помимо осьминога много чего надо :(.

Но есть и простые рецепты. Один из них это простой жаренный осьминог. Сразу скажу, что осьминогов мы купили замороженными в супермаркете. Стоят они не так дорого, примерно так как свинина, зато более экзотично :-). На вкус, жаренные осьминоги мне не очень понравились, но для разнообразия купить их и пожарить конечно можно и нужно.

Итак, ингредиенты для приготовления жаренных осьминогов:

- осьминог замороженный (может быть и живой), количество любое
- масло подсолнечное или оливковое
- зелень (петрушка, укроп и т.п.)
- соль

Рецепт приготовления жаренного осьминога:

Идем в супермаркет и покупаем замороженных осьминогов. Они очень не большие, поэтому на человека лучше купить хотя бы по пару штук. Далее их надо разморозить. Если времени мало, то кидаем их в горячую воду и ждем пока они оттают.

Далее надо почистить осьминога, что бы он был потом по мягче. Для этого нужно просто снять верхний слой кожи, начинать удобнее с головы.

Помимо этого надо отрезать ему глазки и зубки. Обычно в супермаркете у замороженных осьминогов, зубы уже вырезаны.

В идеале у вас должна получится белая тушка осьминога. щупальца можно особо не очищать. Когда они по жарятся будут вкусно хрустеть на зубах.

Далее нужна сковородка, в которую нужно добавить подсолнечного или оливкового масла. В ней мы будем жарить осьминога. Жарить его нужно не долго, буквально 3-5 минут. Для того что бы осьминог был по вкуснее, нужно его посолить, поперчить, добавить зелени. Можно добавить и других приправ, это уже на ваш выбор и вкус.

Как только осьминог поджариться, можно его доставать и кушать :-). Рекомендую завернуть осьминога в блинчик или лаваш. Так будет вкуснее, ибо мясо осьминога само по себе довольно безвкусное.

Рецепт приготовления жаренного осьминога с фото:

Замороженные осьминоги:

Размораживаем осьминога:

Чистим, он должен стать белым:

Кидаем жарить на сковородку, добавив туда масло, что бы он не пригорал. Помимо этого солим его и добавляем специй:

Через 5 минут вынимаем со сковородки. Вот он жаренный осьминог:

Приятного!

Мини осьминоги замороженные рецепт. Как готовить маленьких осьминогов (замороженных)? Молодые маринованные осьминоги на гриле с кабачками

Вареное мясо осьминога – вкусный и простой в приготовлении деликатес, который с легкостью можно сделать в домашних условиях (например, для салата), но главное знать, как его правильно варить, чтобы мясо получилось вкусным и мягким. В этой статье рассмотрим подробнее, как и сколько варить осьминога в кастрюле в домашних условиях.

Время варки осьминога зависит от его размера, а также от того, целым он варится или варят только щупальца. Рассмотрим подробнее, сколько по времени варить осьминога в кастрюле на плите:

• Сколько варить свежего осьминога? Свежего осьминога крупных размеров (в среднем более 3 кг), варят не менее 60 минут, а средних размеров 25-30 минут.
• Сколько варить щупальца осьминога? Щупальца осьминога нужно варить 7-10 минут до готовности.
• Сколько варить маленьких осьминогов? Маленьких осьминогов можно сварить за 5-10 минут до готовности.
• Сколько варить замороженного осьминога? Замороженных осьминогов варят столько же, сколько и свежих (если они не большие), крупных особей лучше предварительно разморозить.

На заметку: в зависимости от целей приготовления осьминогов, лучше отдавать предпочтение маленьким особям, так как их быстрее готовить, а мясо нежнее (мясо крупных осьминогов необходимо отбивать перед варкой, чтобы оно было мягче).

Узнав, сколько минут варить осьминога до готовности, рассмотрим далее сам процесс его варки, чтобы знать, как сварить его так, чтобы мясо было мягким и полностью сварилось.

Как варить осьминога в кастрюле

• Ингредиенты: осьминог свежий, вода, соль.
• Общее время приготовления: 40 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 30 минут.
• Калорийность: 164 калории (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

Варка свежего осьминога – не сложный процесс, главное все выполнять последовательно, начиная с его подготовки к приготовлению и заканчивая самой варкой (важно варить на среднем огне в небольшом количестве воды). Рассмотрим пошагово, как правильно варить осьминога в кастрюле:

• Если осьминог был заморожен, его необходимо заранее разморозить (касается особей среднего и большого размера), при этом размораживать лучше в общем отделе холодильника или при комнатной температуре.
• Размороженного или свежего осьминога необходимо подготовить к варке: отрезать часть головы, вырезать клюв и глаза, а также отдел с чернилами и потроха, после чего тщательно промыть в холодной воде от слизи.
• В кастрюлю подходящего размера заливаем холодную воду (из расчета, чтобы она покрывала тушку осьминога на 1-2 см) и на большом огне доводим до кипения.
• В кипящую воду кладем подготовленного осьминога, дожидаемся повторного закипания воды, убавляем огонь (вода должна слегка кипеть) и под крышкой варим его от 25 до 60 минут (в зависимости от размера особи).
• За 5 минут до окончания варки необходимо посолить воду по вкусу.
• В конце варки проверяем осьминога на готовность, кастрюлю отставляем с огня и даем тушке остыть в воде, чтобы мясо было более нежным и сочным.

На заметку: готовность мяса осьминога легко проверить с помощью зубочистки, если оно легко прокалывается, значит сварилось.

Как варить замороженных маленьких осьминогов

В отличии от большого осьминога, маленьких (беби) варить еще проще, при этом, если они заморожены, их не обязательно размораживать перед варкой (время варки не меняется). Рассмотрим подробнее, как сварить маленьких замороженных осьминогов в кастрюле:

• В кастрюлю заливаем холодную воду, добавляем соль по вкусу и доводим до кипения на большом огне.
• В закипевшую воду аккуратно погружаем замороженных маленьких осьминожек, ожидаем пока вода закипит повторно, после чего убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим осьминогов 5-10 минут (в среднем 7 минут).
• Кастрюлю с готовыми вареными осьминогами оставляем с огня и даем им остыть в воде в течении 15-20 минут, после чего воду сливаем и используем их для приготовления других блюд.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как варить осьминогов, Вы сможете быстро и вкусно приготовить их в домашних условиях для использования во многих блюдах с морепродуктами. Свои отзывы и полезные советы, как сварить осьминога мягким в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Калорийность: 82 кКал.

Осьминог является моллюском, у которого небольшое тело и 8 длинных щупалец с присосками. Он является хищником, который предпочитает жить в одиночестве. В среднем размер отдельной особи может составлять до 50 см, а вес при этом достигает до 3-х кг. Осьминог входит с перечень первобытных животных, которые существуют на земле уже большое количество времени. Обитает моллюск, в основном, в тропических и субтропических океанах.

Мясо осьминога нежное и мягкое, а на вкус оно слегка сладкое. Получают от одной особи до 75% мяса, от общей массы. В общем, существует 4 категории осьминога, которые отличаются весом:

1. Особи с массой не больше 2-х кг.
2. Особи с массой от 2-х до 5-ти кг.
3. Особи с массой от 5-ти до 10-ти кг.
4. Особи с массой больше 10-ти кг.

Лучшими считаются осьминоги, которые входят в 3 и 4 категории.

Как выбрать и хранить?

Вкус и качество блюда имеют непосредственную связь с тем, какого осьминога вы выберите. Есть несколько рекомендаций, который помогут справиться с этой задачей:

• Если вы покупаете цельную тушку, то посмотрите на глаза моллюска. У свежего осьминога они будут прозрачными.
• Больших тушек обычно разделываю, поэтому покупая щупальца, обращайте внимание на цвет кожи. У качественного осьминога она будет коричневой и блестящей. Если кожа имеет повреждения или пятна черного цвета – это признака неправильного хранения.
• Мясо осьминога должно быть упругим. Это можно проверить, надавив на поверхность. Образовавшаяся ямка должна практически сразу восстановиться.

Полезные свойства

Польза осьминога заключается в наличии легкоусвояемого белка, который необходим для работы внутренних органов. В большом количестве в нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые снижают риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Есть в составе моллюска и большое количество цинка, который противостоит процессам старения кожи и улучшает иммунитет. При регулярном употреблении организм насыщается витамином В12, который является природным антиоксидантом, который важен для насыщения клеток кислородом.

Использование в кулинарии

Осьминог – это достаточно популярный продукт питания, который во многих странах используют для приготовления оригинальных блюд, хотя для нашей страны он все еще остается экзотикой. Особенно популярен моллюск в азиатских странах, там его даже едят живым. В Италии осьминога используют для приготовления первых блюд, а также из него делают бутерброды, закуски и салаты. Многие предпочитают запеченного осьминога в тесте. Моллюска можно готовить, как целиком, так и частями. В общем, для его приготовления можно использовать любой из существующих способов: пожарить, сварить, потушить, замариновать, высушить и т.п.

В некоторых ресторанах моллюсков подают фаршированными различными продуктами, к примеру, овощами, грибами, сухофруктами или кашами. Для разнообразия вкуса осьминога, к примеру, в отваренном виде, можно использовать оливковое масло, травы и пряности, вино и соевый соус.

Как приготовить осьминога своими руками?

Если вам удалось приобрести осьминога, то для его приготовления, стоит следовать таким рекомендациям:

• Если вы купили замороженного моллюска, то сначала его стоит разморозить. Это важно делать постепенно, то есть сначала в холодильнике и только потом при комнатной температуре.
• Если вы купили свежего осьминога, то для того, чтобы мясо было мягким, тушку стоит на 2 дня положить в морозилку. Есть еще один способ, как сделать моллюска мягким. Для этого его сначала необходимо опустить в кипяток, а потом в ледяную воду. Подобные манипуляции стоит повторить 6 раз.
• Тушку необходимо тщательно промыть под проточной водой, особое внимание уделите щупальцам и присоскам. Тело стоит очистить от внутренностей, а потом вывернуть, чтобы убедится в том, что вы все сделали правильно. При помощи ножниц необходимо удалить «клюв» и глаза. После этого тушку опять нужно хорошенько промыть, чтобы удалить всю слизь и чернила.
• Чтобы снять кожуру с осьминога, хоть это и не обязательно, необходимо проварить ее в течение 10 мин., остудить и аккуратно потянуть кожицу.
• Время варки осьминога зависит от его размера. Если тушки маленькие, то время термической обработки составляет не больше 5-ти мин. Если вы готовите крупного осьминога, вес которого доходит до 3-х кг, то время увеличивается до получаса. Проверять готовность необходимо проколом в самую толстую часть головы, если вилка с легкостью проткнула моллюска, все готово. Воду солить нельзя. Тушку важно опускать в уже кипящую воду. Сначала щупальца и как только они изменят цвет можно опускать и тело моллюска. Готовить стоит на минимальном огне. Еще один необычный секрет, чтобы осьминог после термической обработки получился мягким, положите в кастрюлю деревянную пробку от вина.
• Жарят на сковороде осьминога крайне редко. В основном, это делают перед тушением. Если вы хотите приготовить моллюска на гриле, то сначала его стоит замариновать. Лучше всего использовать кусочки не больше 8-ми см. в длину и не толще 2-х см. в ширину. Процесс маринования будет длиться примерно 40 мин.
• Если вы хотите потушить осьминога, то сначала его обжаривают, а затем, тушат в течение 25 мин.
• Запекать можно только очищенных от кожицы осьминогов. Его сначала стоит слегка отбить и отправить на 10 мин. в разогретую духовку до 200 градусов. По истечению времени, тушку нужно обмазать соусом и еще раз отправить в духовку опять же на 10 мин., но температуру необходимо увеличить на 50 градусов.

Вред осьминога и противопоказания

Вред осьминог может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Важно учитывать, что если моллюск обитал в загрязненной среде, то в его мясе может находиться токсические для организма вещества. К серьезному отравлению может привести неправильно приготовленное мясо осьминога.

Наверное многие из вас задаются таким вопросом, когда впервые покупают этот морской продукт или даже море продукт.

Рецептом приготовления осьминогов есть множество. В основном большинство из них довольно сложные и долгие. И добавлять помимо осьминога много чего надо:(.

Но есть и простые рецепты. Один из них это простой жаренный осьминог . Сразу скажу, что осьминогов мы купили замороженными в супермаркете. Стоят они не так дорого, примерно так как свинина, зато более экзотично:-). На вкус, жаренные осьминоги мне не очень понравились, но для разнообразия купить их и пожарить конечно можно и нужно.

Итак, ингредиенты для приготовления жаренных осьминогов:

Осьминог замороженный (может быть и живой), количество любое
- масло подсолнечное или оливковое
- зелень (петрушка, укроп и т.п.)
- соль

Рецепт приготовления жаренного осьминога:

Идем в супермаркет и покупаем замороженных осьминогов. Они очень не большие, поэтому на человека лучше купить хотя бы по пару штук. Далее их надо разморозить . Если времени мало, то кидаем их в горячую воду и ждем пока они оттают.

Помимо этого надо отрезать ему глазки и зубки . Обычно в супермаркете у замороженных осьминогов, зубы уже вырезаны.

В идеале у вас должна получится белая тушка осьминога . щупальца можно особо не очищать. Когда они по жарятся будут вкусно хрустеть на зубах.

Далее нужна сковородка, в которую нужно добавить подсолнечного или оливкового масла. В ней мы будем жарить осьминога. Жарить его нужно не долго, буквально 3-5 минут . Для того что бы осьминог был по вкуснее, нужно его посолить, поперчить, добавить зелени . Можно добавить и других приправ, это уже на ваш выбор и вкус.

Как только осьминог поджариться, можно его доставать и кушать:-). Рекомендую завернуть осьминога в блинчик или лаваш . Так будет вкуснее, ибо мясо осьминога само по себе довольно безвкусное.

Рецепт приготовления жаренного осьминога с фото:

Замороженные осьминоги:

Размораживаем осьминога:

Чистим, он должен стать белым:

Кидаем жарить на сковородку, добавив туда масло, что бы он не пригорал. Помимо этого солим его и добавляем специй:

Через 5 минут вынимаем со сковородки. Вот он жаренный осьминог:

Дары моря – это очень вкусно и максимально полезно, но слишком хлопотно. Любители блюд из морепродуктов находят разные способы полакомиться: в ресторане, на курорте или по большим праздникам. Но есть особая категория кулинаров, во что бы то ни стало стремящихся воспроизвести кулинарный шедевр шеф-повара в домашних условиях. Они знают специальные рынки, где можно купить свежайшие мидии и лангустов, лично знакомы с продавцами и даже рыбаками, регулярно снабжающими их сырьем для очередного экзотического рецепта.

К сожалению, если расстояние от вашего дома до ближайшего водоема с соленой водой превышает 500 км, то большинство этих деликатесов поступают в продажу в замороженном виде. Можно долго сетовать на потерю ими вкусовых и прочих присущих качеств, но обстоятельств это не изменит. Поэтому если свой рацион вы не представляете без морепродуктов, придется или переезжать поближе к побережью, или учиться обращаться с такими полуфабрикатами. Скорее всего, мидии и тушки кальмаров в ледяной глазури и без нее вам уже по плечу, поэтому предлагаем узнать, как правильно готовить замороженных осьминогов, чтобы они получились вкусными и не жесткими.

Особенности приготовления осьминогов
Осьминоги входят в поваренные книги многих морских народов, от стран Азии до Средиземноморья и Гавайев. Методики приготовления зависят от традиций национальных кухонь. Японцы едят свежих и даже живых осьминогов, варят их в супе и добавляют к рису и, конечно, в виде суши. Греки запекают в печи и на гриле, жарят и подают с оливковым маслом и ароматными травами. При любой рецептуре мясо этих головоногих остается нежным и богатым витаминами и микроэлементами.

Исключение составляют разве что рецепты из дальневосточных регионов России, где осьминогов привыкли сушить и вымачивать в соленом рассоле. Но в качестве закуски к светлым сортам пива такой продукт тоже имеет немало поклонников. Единственный недостаток, способный испортить все удовольствие от этого деликатеса, это небрежная обработка тушки, после которой остаются чернила и слизь. При покупке подготовленного и замороженного осьминога вы защищены от этих неприятностей.

Рецепты блюд из замороженных осьминогов
Из замороженных осьминогов можно приготовить практически все те же блюда, что из свежевыловленных моллюсков. Вы можете постараться максимально сохранить их природные вкусовые качества, сведя к минимуму температурную обработку, а можете приготовить в кляре, измельчить в фарш или нажарить котлет из осьминога. Мясо октопуса – почти универсальное сырье. С той лишь разницей, что придется повозиться с правильной разморозкой.

Возьмите подходящую по объему миску или таз, положите на дно замороженного осьминога без упаковки и оставьте при комнатной температуре. Не стоит пытаться ускорить процесс, наливая в посуду теплую воду или подставляя обледеневшую тушку под кран. Можно встретить совет отправлять осьминога в кипящую воду без предварительно разморозки – тогда он оттаивает прямо в процессе приготовления. Но этот метод больше подходит опытным поварам, на зубок знающим точное время варки.

После того, как лед превратится в воду, а осьминоги станут мягкими, слейте жидкость через дуршлаг, промокните их бумажными полотенцами и приступайте к готовке по одному из этих рецептов:

1. Вареный осьминог. Самый простой способ приготовить осьминога в качестве мясной составляющей обеда или для дальнейшего использования в составе более сложных блюд. Однако даже здесь нужно соблюдать немало нюансов. Во-первых, солить воду ни в коем случае нельзя, чтобы моллюск не приобрел «резиновую» плотность. Во-вторых, окунать тушку нужно только в уже кипящую воду, и погружать в нее осьминога полностью, щупальцами вперед. Держите его за голову, и когда увидите, что ноги скрутились от жара, опускайте осьминога в кипяток полностью. В-третьих, запаситесь таймером, чтобы не переварить моллюска: через 7-10 минут мясо становится слишком жестким, поэтому доставайте его немного раньше (время варки в итоге должно составить 5-6 минут). Правда, если момент все же упущен, есть способ исправить ситуацию: оставьте осьминога вариться теперь уже намного дольше, и примерно через час он снова размягчится и станет пригодным для жевания.
   
2. Осьминог в томатном соусе. Возьмите 1 кг замороженного осьминога, 4 спелых томата и 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 больших зубчика чеснока, половину стручка перца чили, пучок свежей петрушки, четверть лимона, соль и молотый черный перец. Мелко нарезанные чеснок и перец без семян обжарьте на масле в толстостенной утятнице или казане. Добавьте томатную пасту, нарезанные помидоры без шкурки и минут 20 тушите на слабом огне. Регулярно помешивайте соус. Размороженных осьминогов поместите в загустевший соус и перемешайте, добавьте молотый перец и немного соли. Следите за состоянием щупальцев – они просигналят о готовности блюда скручиванием в плотные комочки. Теперь потушите огонь, положите в кастрюлю мелко натертую цедру и листочки петрушки. Через 5-10 минут, когда блюдо дойдет под крышкой, его можно подавать с гарниром из риса или печеными овощами.
   
3. Осьминог с фасолью. Для приготовления этого вполне самостоятельного блюда вам понадобится 2-х килограммовый осьминог, стакан сухой фасоли, 2 крупный луковицы, 3 средних морковки, половина головки чеснока, полстакана сухого белого вина, немного смальца или сливочного масла, 7 столовых ложек масла оливкового, пучок свежей зелени, соль и молотый перец (можно белый или смесь перцев). Предварительно замочите чистую фасоль в холодной воде. Пока она набухает, опустите размороженную тушку осьминога в кастрюлю с кипящей водой, положив туда же целую очищенную луковицу и 1 ложку растительного масла. Размоченную фасоль сварите во второй кастрюле. Осьминог варится 6 минут, фасоль – около часа. Приготовьте третью кастрюлю или сотейник, обжарьте в нем на масле или смальце порезанный чеснок, морковь кружочками и лук колечками. Когда лук зарумянится, влейте к овощам вино и оставшееся оливковое масло, доведите до кипения. Вареного осьминога нарежьте одинаковыми кусочками и одновременно с фасолью выложите в кастрюлю к соусу. Посолите, всыпьте щепотку перца, перемешайте и тушите на тихом огне около 15 минут. При подаче на стол посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
   

Блюда из морепродуктов - экзотические, но они доступны современному человеку независимо от места проживания. Мясо осьминога - вкусное и невероятно полезное. В России чаще всего продаются замороженные морепродукты. Так они сохраняют не только свежесть, но и важные микроэлементы. Как готовить тушку осьминога, если она замороженная?

Вкусовые качества и особенности

Сколько варить замороженных осьминогов? По времени это будет меньше, чем если бы вы собрались готовить свежих. Время приготовления зависит от размеров морепродуктов. Мясо осьминогов пользуется популярностью, потому что обладает особыми вкусовыми качествами. Оно нежное, питательное, со сладковатым привкусом. Деликатес этот очень любят итальянцы, испанцы, японцы. Осьминог - это головоногий моллюск, который обитает в тропических и субтропических морях. У него мягкое овальное тело, которое похоже внешне на мешок, восемь длинных щупалец с присосками. Всего обитает в морях и океанах около двухсот видов.

Большой осьминог весит более семи килограммов, достигает в длину больше метра. Но существуют и очень крупные особи. Используют в пищу щупальца и тушки. На вкус мясо осьминога похоже на кальмара, но мягче. Этот морепродукт варят, фаршируют, запекают, тушат и даже едят сырым. Мясо осьминога - богатый источник витаминов группы В, микроэлементов, минеральных веществ, аминокислот, белка, жирных кислот Омега-3. Мясо укрепляет иммунную систему, положительно влияет на работу сердца и других органов, снабжает клетки кислородом, нормализует работу ЖКТ, замедляет процессы старения. И это еще не весь список.

Сколько по времени варить?

Если осьминог большой и свежезамороженный, весит 2-3 кг, то его варят около 25 минут на медленном огне под крышкой. Очень крупных осьминогов варят час, но если они свежие. Замороженных чуть меньше. Мелких достаточно проварить пять минут. Если вы приобрели свежего, лучше положить его в морозильник для заморозки. Готовить такого будет проще.

Процесс варки

Сколько варить замороженных осьминогов? Это зависит от размеров морепродуктов. Поставьте воду на сильный огонь, посолите, добавьте специи, немного масла. Вода должна слегка покрывать мясо. Если вы купили осьминогов мелких в упаковке, то откройте и осмотрите морепродукты. Если на них нет льда, они одинакового размера, то размораживать осьминогов не нужно, а варить следует сразу.

Если в пакете есть примеси, например, другие морепродукты, то разморозьте их и промойте в воде. После закипания всыпьте осьминогов в воду, дождитесь закипания воды, варите пять минут. Остудите на дуршлаге, добавьте в салат или составляйте другое блюдо.

Рецепты

Какие простые рецепты из морепродуктов реализовать на своей кухне? Если купили замороженных осьминогов (мелких), то попробуйте сделать салат. Для него понадобятся:

• осьминоги мелкие - 150 г;
• листья салата - 150 г;
• сельдерей - 1 шт.;
• лук зеленый - 30 г;
• масло оливковое - по вкусу;
• чеснок, черный молотый перец;
• лист лавровый - по вкусу.

Добавьте в кастрюлю с кипящей водой соль, черный перец, лавровый лист, чеснок, осьминогов. Когда морепродукты сварятся, их нужно нарезать мелко. В другой кастрюле сварить филе курицы вместе с морковью. Остудить и нарезать курицу. Вымыть салат, высушить, выложить на блюдо. Затем нарезать лук, сельдерей, перемешать с осьминогами и курицей, посолить, добавить оливковое масло сверху.

Еще один интересный и простой рецепт - осьминоги с картофелем. Для приготовления понадобятся:

• осьминоги - 1 кг;
• картофель - 1 кг;
• петрушка - 1 пучок;
• чеснок - 5 долек;
• лимонный сок из 1/2 плода;
• оливковое масло;
• соль.

Картофель очистите, нарежьте, сварите. Мясо отварите и и нарежьте (маленьких осьминогов можно не шинковать). Смажьте противень растительным маслом, уложите картофель, осьминогов, полейте соком лимона и маслом оливы, посыпьте чесноком и зеленью, посолите. Запекать нужно в духовом шкафу до готовности.

Как почистить осьминога с чернилами? Если это неправильно сделать, то можно испортить блюдо. Удалите из середины мешочек с чернилами. Если осьминог свежий, то промойте его водой, удалите слизь с щупалец, отделите голову от них, удалите также "клюв" и глаза. Промойте мясо водой, ошпарьте кипятком или отварите, затем снимите кожицу, отправьте тушку в морозильник на пару суток. Это нужно для того, чтобы мясо было мягким, а не жестким.

Сколько варить замороженных осьминогов, если они крупные по размерам? В данном случае термообработка не должна быть слишком длительной, как и с мелкими морепродуктами, если не хотите, чтобы осьминог был жилистым и безвкусным. Во время варки главная задача - уничтожение опасных микроорганизмов. Если осьминог слишком большой, лучше разделить его по частям и готовить отдельно. Итак, варим тушку в 1 кг.

Инструкция:

1. Возьмите большую кастрюлю, налейте воду, доведите до кипения, посолите морской солью.
2. Когда вода закипит, погрузите в нее мясо, затем достаньте, повторяйте так трижды.
3. Варите осьминога на небольшом огне до мягкости. Затем оставьте его остывать в этой же воде.

Соль добавляют перед варкой, а не во время или после, иначе мясо будет жесткое. Замороженные осьминоги (сколько варят - выше) будут мягче после варки, в отличие от свежих. Последних перед этим процессом лучше заморозить. Огонь во время варки делают минимальным, окунать тушки нужно в уже кипяченую воду до появления розового цвета и закрученности. Помните, что пленка после термической обработки удаляется легче, если мясо опустить в ледяную воду.

Подготовка и приготовление осьминогов - рецепт

Если вы посылаете мужа за курицей, а он возвращается с осьминогом в сети - не надо заламывать руки. Я покажу вам, как подготовить и приготовить осьминога. Моя инструкция заканчивается на этапе, когда осьминог принимает форму замороженного блока, из которого я нарезаю карпаччо. Все рецепты осьминогов требуют очистки, которая включает в себя удаление глаз и зубов.Коммерчески доступные осьминоги уже лишены мешочка ежевики. Таким образом, чистка головы ограничивается ее тщательным мытьем. Осьминога готовят так же, как и любой другой вид мяса, который готовится из куска мяса. На практике это означает, что осьминога кладут в кипящую воду с овощами, а не в холодную. Если перед тем, как осьминога полностью опустить в кипящую воду, несколько раз опустить туда только его щупальца, то они красиво закрутятся. Осьминог отваривается до мягкости, предполагается, что ок.50-60 минут варить 1 кг осьминогов. Все части осьминога съедобны.

Вырежьте глаза (1) (2). Как я писал выше, имеющиеся в продаже осьминоги уже лишены мешочка ежевики. Таким образом, чистка головы ограничивается ее тщательным мытьем. Теперь вам нужно удалить зуб у осьминога (3).

Лучше просто вырезать (4). После удаления зуба остается сквозное отверстие (5). Очистите зелень и добавьте ее в воду со специями, солью и уксусом. Когда вода закипит, замочите щупальца осьминога несколько раз, прежде чем вставлять осьминога целиком (6). Отварить осьминога до мягкости. Вы должны принимать около 50-60 минут на 1 кг. Оставьте приготовленного осьминога в воде, чтобы он остыл.

Чтобы приготовить осьминога в форме блока, я рекомендую вам использовать небольшую пластиковую бутылку с водой. Отрежьте верхнюю часть бутылки (7), и сделайте надрезы (8) по бокам бутылки. Проделайте отверстия в дне бутылки, через которые будет вытекать отвар из осьминога (9).

Холодный осьминог, нарезанный на кусочки и очень плотно уложенный в бутылку (10). Закройте бутылку полосками, полученными путем разрезания стенок бутылки (11). Плотно оберните бутылку пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру (12). Перед использованием просто разрежьте пластиковую бутылку и снимите ее.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими, используя кнопки ниже.Спасибо

Рецепты » Рыба и морепродукты » Как приготовить осьминога (замороженного)? »TalerzPokus.tv

Приготовить осьминога очень просто, всего несколько простых правил и вы сможете насладиться его вкуснейшим мясом. Посмотрите, что нужно сделать, чтобы насладиться вкусом нежного осьминога.

Ингредиенты

• замороженные осьминоги ок. 1 кг
• лук 1 шт.
• Bay листья 2 шт.
• Allspice 3 шт.
• Peppice 5 шт.
• Peppist 5 шт.
• Соль 21 TBSP
Vinegar

Подготовка

Простота 60 мин

1.Мой осьминог заморожен, это то, что я покупаю чаще всего, и благодаря этому дело упрощается. Осьминога потрошат и чистят, а его мясо крошится при заморозке.

2. Начинаю с приготовления бульона - кладу лук, лавровый лист, душистый перец, перец, соль в кастрюлю с водой и варю.

3. Когда отвар из промытого осьминога закипит, сдавливаю зубом мундштук, надо надавить изнутри и вытолкнуть, а затем удалить зуб и мешочек за ним, чтобы рот пусто - будет просто дырка.

4. У осьминога также вырезаю глаза и их окружение, внимательно проверяйте, чтобы там ничего не осталось.

5. В кастрюлю с кипящим бульоном вливаю уксус и опускаю щупальца осьминога 3-4 раза примерно на 15 секунд, так я дополнительно темперирую мясо перед приготовлением, щупальца свернутся, затем кладу осьминога целиком кастрюлю и готовьте на среднем огне, время приготовления около 25-30 минут на ½ кг осьминогов.

6. Помните, что после приготовления осьминог уменьшится в объеме прибл.1/3, его можно обработать дальше или нарезать на кусочки, если вы хотите его разделить, он должен сначала отдохнуть и немного остыть, чтобы при нарезке не потерял свои соки.

7. Приготовленного таким образом осьминога можно в дальнейшем готовить с различными начинками, тушить, запекать или жарить на гриле. Мясо будет идеальным!



Добавить в кулинарную книгу

.

Секрет приготовления осьминога [+ лучшие азиатские блюда из осьминога, которые стоит попробовать]

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

Вам нравится вкус осьминога? Наверняка вы задумывались о домашней кухне, но, возможно, точно не знаете, как это сделать.

Многих беспокоит приготовление осьминога в домашних условиях, в основном потому, что это сложно сделать правильно.

На самом деле существует много дезинформации о приготовлении осьминогов и передовых методах приготовления.

Но при правильном приготовлении имеет изумительный, восхитительный вкус, почти мягкий и нежный, как сливочное масло. Однако, если его неправильно приготовить, он получается каучуковым и резиноподобным и его не очень приятно есть.

Суть приготовления осьминога в том, что сначала его нужно приготовить, а затем приготовить другим способом или использовать в блюде.

Вы можете приготовить свежего или замороженного осьминога, но наберитесь терпения и варите его на медленном огне. Приготовление осьминога не пугает, если вы готовите его достаточно долго, чтобы жевательный коллаген превратился в желатин, он будет мягким и готовым для запекания, тушения, жарки, гриля или даже маринования.

Дайте осьминогу остыть до комнатной температуры, прежде чем нарезать его кубиками, и вуаля — идеальное мясо готово.

В этом посте я расскажу, как приготовить осьминога, а затем расскажу о лучших азиатских блюдах из осьминога.

Как приготовить осьминога, чтобы он не укусил себя?

Люди всегда спрашивают, как готовят осьминогов? Я думаю, что это очень справедливый вопрос, потому что у животного такая уникальная текстура.

Похож на кальмара, но не полностью и его нельзя варить кусочками, его нужно варить целиком. Эти вещи, как правило, отбивают у людей желание готовить это морское существо дома.

Некоторые люди идут на все, чтобы осьминог оставался нежным и жевательным.

Но на самом деле многие из этих крайних мер излишни, так как на плите можно приготовить осьминогов идеальной консистенции - никаких ухищрений!

Цель состоит в том, чтобы медленно готовить осьминога, пока твердый и эластичный коллаген в мякоти не превратится в тонкий и мягкий желатин. Тогда вы знаете, что это хорошо приготовлено.

Терпение играет ключевую роль, а длительное медленное приготовление придаст осьминогу удивительную шелковистую текстуру. Приготовление – это первый шаг к приготовлению осьминога.

После приготовления его можно приготовить на растительном масле или использовать на сковороде и вспенить чабер с соевым соусом.

Приготовление осьминога: пошаговая инструкция

Joost Nusselder

Вы можете использовать осьминога любого размера, но время приготовления зависит от размера. Чем крупнее животное, тем дольше его нужно готовить.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

• 2,5 фунта (или 1 кг) промытого и очищенного осьминога
• холодная вода

• Если вы используете свежий, неочищенный осьминог и удалите чернильный мешок и внутренние органы и голову.

• Возьмите нож для очистки овощей и разрежьте клюв по кругу. Потяните за клюв, и прилипшие к нему органы тоже выйдут наружу.

• Тогда вам понадобится большой горшок, в который поместится целый осьминог.

• Поместите осьминога в кастрюлю и полностью залейте холодной водой.

• Включите высокую температуру, пока вода не закипит.

• Установите средний огонь (190–200 F) и варите не менее 75 минут.

• Возьмите нож для очистки овощей и проткните щупальце, чтобы убедиться, что оно хорошо прожарено. Если нож легко и плавно протыкает мясо, мясо готово.

• Если нет, то варите в общей сложности 120 минут. Однако не переварите его.

Примечание: при приготовлении осьминога не добавляются такие специи, как соль, перец и т. д.

ключевое слово осьминог

Как узнать, что осьминог приготовлен?

Чтобы убедиться, что мясо хорошо приготовлено, необходимо проверить его консистенцию.Осьминог должен быть очень нежным.

Итак, вам нужно взять острый нож для очистки и вдавить его в самую толстую часть плоти - одно из щупалец - хорошее место, чтобы ткнуть.

Если он легко проникает в мякоть, мясо отлично приготовлено. Если покажется сложным, придется варить дольше.

Что такое мясо осьминога?

Мясо осьминога — это морепродукт, который по текстуре и вкусу похож на кальмара. Но на самом деле он полезнее и питательнее, поэтому его можно есть много, не чувствуя себя виноватым!

Что делает осьминога уникальным, так это его текстура.У него длинные щупальца, гладкие внутри. Мясо немного жестковатое, но не жесткое.

Поскольку у животного относительно здоровая диета из моллюсков, у него приятный, слегка сладковатый вкус, а не классический рыбный вкус, которого ожидает большинство людей.

Его кожа темно-фиолетового цвета, облегающая белое молочное мясо. Хорошая новость заключается в том, что кожа тоже съедобна.

При правильном приготовлении мясо приобретает полупрозрачный бежево-розоватый цвет.

Можно ли переварить осьминога?

Да, осьминогов можно переварить, и это случается даже с поварами-любителями.

Если вы пережарите его, он станет очень сухим и потеряет большую часть своего восхитительного сладкого вкуса, и вам не понравится подавать сухой, как резина, кусок мяса.

Вам нужно снять кожу с осьминога?

Нет, кожуру с осьминога снимать не нужно, так как он съедобен. Он имеет желеобразную консистенцию и становится слегка липким.Он также придает аромат отвару из осьминога при приготовлении.

Однако большинство людей предпочитают есть осьминогов без кожи. Лучше всего удалить его после приготовления, так как его легче очистить. Ваша тарелка будет выглядеть более эстетично без желеобразной кожицы.

Как смягчить осьминога?

Хуже всего потратить деньги на свежего или замороженного осьминога, а затем на приготовленного осьминога, который на вкус резиновый и тягучий – невкусно и очень неаппетитно.

Но знаете ли вы, что осьминога можно смягчить, чтобы он был вкусным при подаче?

Лучший способ приготовления осьминога — медленно варить его. Но если требуется дополнительное размягчение, есть несколько способов сделать это:

Бланширование

Этот метод предназначен для замороженных осьминогов.

• Убрать в холодильник минимум на 24 часа.
• Затем доведите воду до кипения в кастрюле. Убедитесь, что вы НЕ добавляете соль.
• Поместите осьминога целиком в кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и снова доведите до кипения.
• Очень маленький осьминог, который умещается на ладони, его нужно варить около 2 минут, чтобы он побледнел.
• Осьминог среднего размера (менее 1/2 фунта) нужно готовить около 5 минут.
• Крупного осьминога весом около 5 фунтов нужно варить 9-10 минут.

Мариновать в молоке

Нечасто можно услышать о морепродуктах, смешанных с молоком, но маринование целого осьминога в молоке на ночь сделает мясо очень нежным.

Винный уксус

Когда вы медленно варите осьминога, вы можете добавить в кипящую воду 1 столовую ложку уксуса. Уксус содержит уксусную кислоту, которая эффективно разрушает соединительную ткань осьминога, находящуюся в его щупальцах. Это делает щупальца более мягкими и их легче есть.

Скороварка

Делайте это только тогда, когда у вас мало времени. Поместите осьминога в скороварку и готовьте 15-20 минут.

Чтобы проверить готовность, поместите нож там, где голова соединяется с ногами, и если нож входит плавно и не заедает, мясо готово.

Вы все еще ищете хорошую скороварку? Я проверил лучшие варианты здесь (и как их использовать)

Смягчение с помощью валика

Возьмите большую сумку на молнии, которая подходит для вашего осьминога. Затем положите осьминога в пакет. Возьмите скалку и плотно прижмите все щупальца скалкой.

Хитрость заключается в том, чтобы сохранить форму, поэтому пройдитесь по каждому щупальцу всего несколько раз, чтобы не сплющить его.

Свежий и замороженный осьминог

Можно ли приготовить осьминога из замороженного? Это довольно распространенный вопрос, который возникает у людей, и это правильно.Может показаться, что замороженного осьминога приготовить сложно, но на самом деле все обстоит иначе.

Когда замороженный осьминог размораживается, он становится очень нежным и быстрее, чем свежий осьминог.

Обычно процесс замораживания отрицательно влияет на текстуру и вкус морепродуктов, особенно рыбы. А вот с морепродуктами, такими как кальмары и осьминоги, все наоборот.

Замороженного осьминога не только легче найти, но и легче приготовить, и, вероятно, он имеет идеальную, маслянистую и нежную текстуру.

Свежий осьминог очень вкусный. Он полон вкуса морепродуктов и имеет слегка жевательную, но нежную текстуру.

Но прежде чем покупать, убедитесь, что у него нет рыбного запаха, так как это означает, что он простоял какое-то время и не свежий.

Какую часть осьминога можно есть?

Не все части осьминога съедобны, как и курица и другие животные.

Вы должны очистить осьминога перед едой и приготовлением пищи.

Можно есть голову, щупальца и кожу. Голова тоже съедобна, но большинству людей не нравится ее внешний вид и вкус. Он очень скользкий, но если его хорошо приготовить, он больше не будет скользким.

Части, которые нельзя есть, это кишки, клюв и чернила. Их нужно чистить.

Замороженный осьминог очищается, но если вы купите животное целиком в рыбном магазине, вы можете попросить их удалить ненужные части или удалить органы дома.

Сколько хранится приготовленный осьминог?

Обычно приготовленных осьминогов можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Однако лучше подавать свежими и нежными.

Лучший предварительно приготовленный осьминог

Если вы хотите купить предварительно приготовленного осьминога, чтобы облегчить себе жизнь, ищите El Rey Del Pulpo, Большие приготовленные щупальца осьминога, 14 унций, которые можно найти в крупных супермаркетах, таких как Costco.

Вы можете найти размягченные щупальца осьминога онлайн в магазине Gullo Specialty Foods.

Это осьминог из Испании, и он уже приготовлен, так что вы можете жарить его на гриле, жарить или готовить как вам нравится.

Лучший осьминог в оливковом масле

Здесь мне больше всего нравится Matiz Pulpo Wild Pulpo Испанский осьминог в оливковом масле. Их можно есть прямо из банки или слегка обжарить с добавлением чили или лимона.

Также есть очень вкусный рецепт осьминога в оливковом масле, лимоне и орегано. Другой вариант этого блюда с маслом из трав чили — отличный способ насладиться острым осьминогом.

Европейцы готовят осьминогов на гриле с оливковым маслом и всевозможными специями.В азиатской кухне более популярен жареный осьминог.

Как зовут японского осьминога (тако)?

Осьминог по-японски называется тако.

Из сотен видов осьминогов в мире около 60 водятся в водах вокруг Японии. Вот почему тако играет такую ​​важную роль в японской кухне.

Знаете ли вы, что японцы едят больше всех осьминогов в мире?

Правильно, Япония потребляет около 160 000 тонн осьминогов ежегодно. Это много и составляет около 2/3 всего потребляемого в мире осьминога.

Список лучших азиатских блюд с осьминогом

Есть много вкусных азиатских рецептов с мясом осьминога. Это довольно популярная еда, особенно в Японии.

Обжаренный во фритюре, часто сочетается с острым соусом, чесночно-имбирной пастой и пастой чили. Но вы также можете попробовать салаты, сырых осьминогов для детей, приготовленные на гриле и во фритюре.

Давайте рассмотрим самые популярные рецепты приготовления осьминогов в Азии.

Такояки (шарики из осьминога) (Япония)

Также называемые шариками из осьминога, такояки — популярная японская закуска.Это маленькие обжаренные во фритюре шарики из теста с мягкой начинкой из осьминога.

Такояки состоит из яичного теста с нарезанными кубиками осьминогами, обжаренными во фритюре в специальной круглой форме.

Затем его украшают вкусными начинками, такими как тенкасу (темпура), хлопьями скумбрии, зеленым луком, маринованным имбирем и окунают во вкусный соус такояки.

Читайте также: Как приготовить Такояки без сковороды Такояки?

Тако Карааге (Осьминог во фритюре) (Япония)

Жареный осьминог — один из самых вкусных рецептов, которые вы можете попробовать, если любите жареные блюда.

Для приготовления этого блюда осьминога нарезают на крупные кусочки. Каждый кусочек маринуется и приправляется соевым соусом и саке на 10-20 минут.

Затем маринованные кусочки покрывают смесью муки и картофельного крахмала и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки (приблизительно 1 минуту).

Тако Су (Салат из осьминога) (Япония)

Если вы хотите легкую и здоровую пищу, Салат из осьминога (тако су) — это восхитительный вариант.

Это распространенная японская закуска, приготовленная из свежего осьминога сорта сашими.Но не дайте себя обмануть словом сашими — его по-прежнему готовят из приготовленного осьминога.

Мясо нарезают очень тонкими полосками и смешивают с огурцом, вакаме и жареными семенами кунжута. Добавляется легкая заправка для салата, чтобы подчеркнуть натуральный вкус мяса осьминога.

Винегрет состоит из рисового уксуса, соевого соуса, соли и сахара.

Тако Нигири Суши (Япония)

Если вы любите суши и осьминогов, обязательно попробуйте это блюдо!

Традиционный японский суши-ролл, приготовленный из суши с рисовым уксусом и покрытой тако (ломтиками осьминога).

Затем его оборачивают небольшим количеством морских водорослей. Эти суши имеют очень мягкий вкус с кисло-сладким ароматом. Это немного более жевательно, чем другие суши из-за осьминога.

Тако Суши подаются с соевым соусом, небольшим количеством васаби и маринованным имбирем (вот как это сделать самостоятельно).

Саннакчи (Корея)

Саннакчи — традиционное корейское блюдо, приготовленное из сырых осьминогов. Его нарезают на более мелкие кусочки, а затем сбрызгивают кунжутным маслом и семенами кунжута.

Если вы не любите сырую рыбу и сырые морепродукты, это не для вас. Он имеет липкую и жевательную текстуру и соленый вкус.

В некоторых случаях щупальца все еще дергаются, что определенно отталкивает некоторых людей!

Обычно это блюдо подают в киосках японской уличной еды и продают с зеленым чаем или ссамджаном.

Nakji-bokkeum или Ojingeo bokkeum (острый жареный осьминог) (Корея)

Зима — сезон осьминогов в Корее, так как во всех магазинах они продаются свежими и замороженными.Самое популярное блюдо — сочный пряный осьминог, обжаренный с острым перцем чили, кисло-сладким соусом и большим количеством полезных овощей.

Его также называют огненным осьминогом, потому что он очень острый.

Для этого блюда используется маленький осьминог, потому что он очень нежный и легко режется на небольшие кусочки.

Некоторые люди предпочитают для рецепта дзюкуми (маленький осьминог), но основным ингредиентом этого блюда является гочугару (хлопья красного перца чили).

Справедливости ради стоит сказать, что корейцы предпочитают острых осьминогов, так же, как они обычно любят острую пищу по сравнению с японцами.

Adobong pugita (Филиппины)

Это классическое филиппинское блюдо готовится из крупного и старого животного, а не маленького осьминога.

Осьминог готовится в остром соевом соусе и смеси уксуса с добавлением небольшого количества чеснока, лука, лаврового листа и растительного или кунжутного масла.

После маринования мясо обжаривают на сильном огне с чесноком и луком.Мясо приправляют солью и перцем, а затем осьминогов подают с пропаренным рисом.

Осьминог на гриле для детей

Осьминог на гриле популярен во многих странах Азии. На самом деле он считается деликатесом, потому что мясо очень нежное и на его приготовление уходит гораздо меньше времени.

Мясо готовится на гриле и подается с соусом для макания.

Нуок Чам — популярный вьетнамский соус для макания.Он состоит из множества вкусных ингредиентов, в т.ч. оливковое масло, рыбный соус, сок лайма, самбал, листья мяты, кориандр, зеленый лук, чеснок и щепотку сахара.

Take Out

Если вы боялись покупать и готовить осьминогов дома, надеюсь, эта статья показала вам, что на самом деле это не так уж и сложно.

Просто удалите органы из свежего осьминога или используйте предварительно очищенного замороженного осьминога и готовьте его в течение 1-2 часов, и у вас будет мягчайшее мясо, готовое для сковороды или гриля.

Если вы ищете вдохновение для рецепта, попробуйте один из известных азиатских рецептов?

Приготовление осьминога не так загадочно, как считается, и правда в том, что вам не нужно быть профессиональным поваром, чтобы приготовить его для своей семьи.

Все еще не уверены? Вы также можете приготовить такояки без осьминога, если хотите.

Йоост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, любит пробовать новые блюда с японской едой. подробные статьи блога за 2016 год, чтобы помочь постоянным читателям с рецептами и советами по приготовлению пищи.

.

Мои ежедневные удовольствия ...: РИСОВЫЙ ОСЬМИНОГ

Мне нравятся морепродукты. Я всегда хотел попробовать осьминога. В листовке про божью коровку с иберийскими продуктами я нашла интересный рецепт. Я чувствовал, что это будет вкусно, и это было так. Осьминог оказался очень симпатичным моллюском - у него нежное, мягкое мясо с интересным вкусом, который я не могу ни с чем сравнить. Осьминоги в рагу из риса и помидоров — вкусное дополнение к домашнему меню. Быстрый, простой, вкусный и интересный ужин, что еще желать;)

Важное замечание относительно самого осьминога.Хотя принято говорить, что лучший продукт — это свежий продукт, в случае с осьминогом лучше выбирать замороженный. Замораживание мяса делает его мягче и с ним легче обращаться.

Вдохновение от рассылки от Biedronka с моими изменениями.



Ингредиенты (на 6 порций):

• 1 замороженный осьминог
• 2 луковицы
• 2 лавровых листа
• 3 зерна душистого перца
• белая часть 1 лук-порей
• 2 большие моркови
• 350 г риса
• ящики консервированных томатов в рассоле/пассате
• полпучка петрушки
• масло для жарки
• соль, перец



1. Положите замороженного осьминога в кастрюлю, залейте 1-1,5 стаканами воды, добавьте лавровый лист, душистый перец и 1 очищенную луковицу.

   Накройте крышкой и тушите, пока лук не станет мягким — это признак того, что осьминог тоже готов. Во время приготовления осьминог уменьшится в объеме и станет розовым.

   Слить осьминога, сохранив 700 мл воды от варки.

   В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный лук и лук-порей.

   Добавьте морковь, накройте кастрюлю крышкой и тушите 10 минут.

   Затем добавить рис и жарить 1-2 минуты, помешивая, затем добавить консервированные помидоры и добавить бульон из осьминогов.

   Перемешайте, приправьте солью и перцем и готовьте под крышкой 15 минут.

   Тем временем нарежьте осьминога на мелкие кусочки. Внимание! Существует так называемый клюв — твердый зуб, расположенный посередине между дужками.

   Добавляйте их в рис непосредственно перед окончанием варки.

   Перемешайте вилкой и посыпьте петрушкой.

   Приятного аппетита

3. 
   
.90 000 "Приручить" осьминога или Кракена на тарелке

Опубликовано 25 ноября 2015 г. автором Ania Traczyk в рубрике Курьезы, рецепты

В последнее время меня преследуют осьминогов 🙂 Куда бы я ни пошел, мне предлагают морепродукты, и главную роль играет осьминог. Ходил в кино, смотрю последний Бонд, а там осьминог 🙂 Не говоря уже о политике, где знаменитые осьминоги окунулись во многие карьеры 🙂 Преследуемый, я решил следить за ударом и не только наблюдать за осьминогом под водой, но и просто сделать самому 🙂 Для этого я купила замороженного осьминога , все необходимые для блюда продукты и смотря на фоне "Пиратов Карибского моря" начала готовить 🙂

В мире насчитывается несколько сотен видов осьминогов.Наиболее широко известным и ценимым потребителем является космополит обыкновенный осьминог.

Осьминог замороженный обычно выпотрошенный и очищенный, т.е. без чернильного мешка. Это эффектный «морепродукт» из-за его специфического внешнего вида, восьми щупалец, которые выглядят в еде довольно специфически.

Рецепт, который я выбрала, очень простой и изысканный одновременно 🙂 Мясо осьминога - одно из лучших, что я когда-либо ела. Очень нежный и гибкий одновременно.Он очень вкусный и его можно подать, например, на Андреевский праздник. Ни то, ни другое очень не понравилось 🙂 РЕКОМЕНДУЮ

Рецепт португальского тушеного осьминога – Arroz de polvo или кракен на тарелке

• 1 замороженный осьминог
• 2 луковицы
• 1 свежий чили
• 3 листа кефирного лайма
• оливковое масло
• 3 зубчика чеснока
• 1 банка нарезанных помидоров
• 250 г риса для ризотто
• половинка лимона
• петрушка, нарезанная
• соль
• 1 столовая ложка молотой сладкой паприки
• 1 баклажан
• 1 бокал белого вина

Как это сделать!

Положите замороженного осьминога в кастрюлю, добавьте очищенный лук, перец чили и листья лайма.Добавьте стакан воды, сбрызните оливковым маслом, накройте крышкой и тушите, пока лук не станет мягким. Тем временем очистите вторую луковицу и зубчики чеснока и мелко нарежьте их. Смешайте их с 3 столовыми ложками горячего оливкового масла. Добавьте консервированные помидоры и готовьте баклажаны еще 5-10 минут. Влить вино, осьминога слить, влить в соус 800 мл бульона. Доведите до кипения, затем добавьте рис. Приправьте солью и сладким перцем.Готовьте под крышкой на очень слабом огне около 15 минут. Нарежьте осьминога кусочками, добавьте к рису и готовьте 1-2 минуты.Снимите блюдо с огня, сбрызните лимонным соком и посыпьте рубленой петрушкой, приправьте по вкусу.

https://www.youtube.com/watch?v=wJjhRefo_pI

Приятного аппетита

Анна Тамто

.

Осьминоги - свойства, пищевая ценность и применение осьминогов

Осьминоги не появляются на нашей родной кухне, и тем не менее, благодаря все большему количеству путешествий и глобализации магазинных морозильных камер, поляков уже становится все больше и больше, люблю мясо головоногих. Как это ни парадоксально, убедительных аргументов в пользу употребления осьминогов столько же, сколько и аргументов против.


Осьминог обыкновенный - наиболее часто вылавливаемый вид осьминогов, фотоShutterstock
1. Осьминоги - что это?
2. Немного фактов об осьминогах
3. История ловли осьминогов
4. Пищевая ценность осьминогов
5. Кулинарное использование осьминогов
6. Осьминоги на кухне
7. Осьминоги - есть или не есть?

Осьминог - что это такое?

Осьминоги — осьминоги, обитающие в водах морей и океанов. В настоящее время их насчитывается около 300 видов, при этом наиболее типичным представителем, наиболее часто встречающимся на человеческих пластинах, является обыкновенный осьминог ( Octopus vulgaris ).Он довольно крупный, весом до 25 килограммов и достигающий 3 метров в длину. Однако ловятся и более крупные экземпляры, в том числе гигантские осьминоги ( Enteroctopus dofleini ), из которых самая крупная зарегистрированная особь весила более 270 килограммов, а размах рук составлял почти 10 метров!


Несколько фактов об осьминогах

Ученые считают осьминогов самыми умными беспозвоночными. Состоящие только из мягкой головы и четырех пар ног, у них голубая кровь и три сердца.Они могут легко менять форму, у них отличное зрение и удивительный набор сдерживающих и защитных приемов. У всех видов есть яд, который они вводят своим жертвам, чтобы обездвижить их, но только вид Hapalochlaena представляет смертельную угрозу для человека. К тому же у них отлично развито искусство маскировки, не только напоминающие наземные, но и похожие на других животных!

Где можно встретить этих необычных существ? Осьминоги встречаются во всех океанах мира, предпочитая глубоководные дна, коралловые рифы или пелагические зоны, другими словами, открытое небо, в зависимости от вида.По своей природе это одиночки с довольно коротким жизненным циклом (от 6 месяцев до 5 лет) — они быстро взрослеют и находят себе пару, только для продления вида. Самцы обычно умирают сразу после зачатия, а самки после выкармливания детенышей.

Рацион осьминогов состоит в основном из мелких рыб и других мелких организмов. Жертв, парализованных ядом, затем раздавливают мозолистым ртом. Выполнив свое репродуктивное предназначение, необычные головоногие обычно умирают от голода!


История ловли осьминогов

Осьминоги очаровывали человечество на протяжении тысячелетий.В древнегреческой культуре можно увидеть многочисленные следы щупалец, связанные с атрибутами самых страшных морских чудовищ. Существовали также мифы об осьминогах в Скандинавии и на Гавайях, и страх, смешанный с восхищением, стал основой десятков историй и декоративных мотивов. Более чем за 1000 лет до Рождества Христова тема осьминога появляется в искусстве, часто в контексте рыбаков и их улова. Несмотря на сеющий вокруг себя ужас, восьмирукие моллюски редко нападают на человека — да, об укусах мы слышим каждый год, но обычно они безобидны.

Культура поедания осьминогов интенсивно развивалась, особенно в Средиземноморье и на восточном азиатском побережье – особым аппетитом в этом плане славятся итальянцы, испанцы и японцы. Потребности европейского рынка в основном удовлетворяются за счет экспорта из Марокко, Мавритании и Португалии. В мире ведущими производителями являются Япония и Китай.

Для облегчения международной продажи осьминогов в основном замораживают, реже также варят, вялят, коптят и даже готовят в различных видах солений, как частями, так и целыми.Самые большие замороженные продукты весят до 15 килограммов! Спрос растет практически с каждым годом (сегодня мировое потребление находится на уровне 420 000 метрических тонн в год), так что биологи уже подумывают о создании ферм морских осьминогов! К сожалению, глобальное закисление морей ограничивает устойчивость популяции, которая уже сильно эксплуатируется рыболовством. Неудивительно, что цены на мясо осьминога и его ресторанные блюда постоянно растут.

Осьминог на гриле, фот.Shutterstock

Пищевая ценность осьминогов

Как и многие другие морские существа, осьминоги отвечают высоким требованиям диетологов к питанию. В отличие от свиней, их мясо маложирное и низкокалорийное, а также содержит большое количество полезного белка.

Но это конец, так как витаминно-минеральный состав действительно впечатляет. Уже в одном приеме пищи осьминога содержится шестикратная суточная доза витамина В12 — самого дефицитного из всех витаминов группы В, а также большое количество цинка, фосфора, меди, калия, селена, кальция и железа.Есть и другие витамины группы В, витамины А, С и Е, а также омега-3 жирные кислоты, высоко ценящиеся в современной медицине.

Местные жители верят, что употребление мяса осьминога лечит импотенцию и способствует лактации у женщин. Рекомендуется для детоксикации организма и регулирования гормонального баланса.



Диаграмма, показывающая пищевую ценность 100 г приготовленного мяса осьминога; собственное исследование на основе https: // данные о питании.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4252/2

Кулинарное использование осьминога

Мясо осьминога не имеет костей, но для оптимальной мягкости его разламывают пополам, ударяя мертвое животное о твердую поверхностный тип породы. Удалив несъедобные части, такие как глаза, рот, кишки или почерневший мешок, и тщательно их вымыв, можно отварить их в кипящей воде без добавления соли (в тканях осьминогов содержится много натрия) или обжарить или приготовить их на гриле.После термической обработки мясо становится пурпурно-красным снаружи и белым внутри, и в то же время очень нежным и жевательным.

Из осьминога готовят супы, блюда, обжаренные с овощами и специями, а также многочисленные салаты с зеленью, маслом и лимонным соком. В Азии также популярно есть живых осьминогов, которые, как говорят, еще полезнее и вызывают дополнительные ощущения. К сожалению, эта мода, которую многие называют варварской, уже стоила некоторым людям жизни в результате удушья.Риск пищевого отравления осьминогом довольно низок, но многие эксперты отмечают, что мясо этих восьминогих моллюсков может быть сильно загрязнено тяжелыми металлами, особенно свинцом. В этом случае, конечно, даже термическая обработка тут мало поможет!




осьминог супа, фото Shutterstock

осьминога на кухне

осьминог Salat

ингредиенты:




Подготовка:
Приготовление осьминога.2 минуты в кипящую воду. После слива нарезать мясо на более мелкие части, удаляя ненужные части. На дне Выложить веточки зелени в жаропрочную посуду и сверху на них кусочки осьминог. Выпекать все около 90 минут при температуре 120 градусов С – мясо должно быть достаточно мягким. Впоследствии соединяем их с нарезанными овощами и зеленью, и весь соус заливаем масло, уксус и сок. Приправьте солью по вкусу и аккуратно перемешайте. Мы даем г поджаренный багет .

Осьминог и креветки

Ингредиенты:


• 2 литра воды,
1
• 2 литра воды,
• 1 килограмм необработанного мяса осьминога
• 1 стакан теркарных морковь
• 1 стакан тертый сельдерея
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2
тертый картофель
• ½ чашки нарезанного лука
• 1 чашка нарезанных помидоров
• 700 г креветок
• 1 чашка кукурузных зерен
90 112
Приготовление:
л.Двадцать минут. Тем временем разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук, морковь, сельдерей и картофель. Жарить около 15 минут, добавив помидоры в конце. Добавьте к осьминогу креветки и готовьте еще 5 минут. Наконец, добавьте овощи, приправьте каменной солью и перцем и варите около 15 минут.

Осьминог - есть или не есть?

Осьминоги, несомненно, вкусны и полезны, однако их потребление вызывает много моральных сомнений. Здесь мы имеем доисторических существ с чрезвычайно развитым мозгом, способных решать головоломки и преодолевать лабиринты в экспериментах.Они достаточно умны, чтобы совмещать методы маскировки и защиты, меняя свое поведение и используя некоторые действительно впечатляющие стратегии охоты. В контактах с людьми они могут не только повторять жесты или поведение и веселиться, но также склонны быть любопытными, общительными и даже узнавать лица. Ученые считают, что они могут чувствовать боль, а замечательное открытие 2012 года даже доказало, что они могут строить города на дне океана. В неволе они несчастливы и перестают размножаться, преждевременно погибая.

Конечно, чтобы выжить как вид, человек на протяжении тысячелетий употреблял в пищу разумные и мыслящие существа, но некая мистика и необычность осьминогов побуждает многих из нас сознательно бойкотировать именно эту пищу. Каждый, однако, должен ответить на вопрос, сколько он хочет кусок жареного осьминога.

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

1. Алина Брэдфорд; «Факты об осьминоге»; дата доступа: 30 июля 2020 г.
2. National Geographic; «Осьминог 101»; дата доступа: 2020-07-30
3. H.Х. Зауэр и др.; Мировой промысел осьминогов Уорик; дата доступа: 30 июля 2020 г.
4. Лиза Хендри; «Осьминоги продолжают нас удивлять — вот восемь примеров того, как»; дата обращения: 30 июля 2020 г.
5. Эрик Сикглиано; «Мир хочет есть больше осьминогов. Этично ли выращивать их?»; дата доступа: 2020-07-30
.

Жареный осьминог и черная киноа

Это время, когда я начинаю думать о лете и отдыхе, хотя погода в этом году нас пока не балует, а лето и отдых ассоциируются у меня со Средиземным морем и шашлыками. Что может лучше отразить мою тоску, как не жареный осьминог! Одно из тех блюд, в которое человек влюбляется с первого приема пищи <3. Впервые я съела ее в очаровательном семейном ресторане на Родосе, и с тех пор, когда есть возможность, люблю ее готовить, я составила свой набор дополнений к этому чуду, и одна из моих любимых - черная лебеда с маринованный лимон, оливки и помидоры черри.

Говорят, что осьминога не так просто приготовить, в основном из-за его консистенции, которая должна быть мягкой, но упругой. Октопусек не должен быть ни пережаренным, ни жевательным. Есть, конечно, способы, которые я называю заклинаниями ;) Рекомендую покупать свежих, замороженных осьминогов, так как это вроде бы решает проблему консистенции, но это не одно и то же, я пробовал оба, и тот, что я приготовил на этот раз, был идеальным.

В Греции (обратите внимание на резкие сцены ;)) осьминога бросают на камень, чтобы он сломал волокна и не был жевательным, я просто использую размягчитель мяса, но делать это нужно осторожно, чтобы не повредить его.Затем животное следует напугать, т.е. трижды погрузить в кипяток, придерживая за голову. Третий патент - варить винной пробкой, видимо это суеверие, но мы не хотим его использовать ;) Конечно, осьминога надо холить, т.е. удалить колючки и глазки, которые несъедобны, и сварить перед жаркой. Мой экземпляр был не слишком большим, весил около 600 грамм как раз на две порции ;) Готовила я его минут 50 максимум час (забыла посмотреть на часы). Время приготовления зависит от размера осьминога, в среднем час на килограмм мяса, а лучше не меньше 45 минут.В конце концов, об этом можно судить только на ощупь, время от времени протыкая бедолагу вилкой, когда мы чувствуем, что мясо мягкое, но упругое, это признак того, что осьминог готов. На этом длинное предисловие, давайте к делу, а то я проголодался ;)

Ингредиенты:

1 чашка приготовленной черной киноа

1 маленький осьминог около 600 грамм

1 стакан сухого белого вина

1 маринованный лимон

1 маленькая луковица

4 зубчика чеснока

6 помидоров черри

6 крупных оливок

оливковое масло 9000 3

зеленый лук 9000 3

свежая мята 9000 3

свежий орегано 9000 3

перец сладкий копченый молотый 9000 3

цветной перец 9000 3

соль

микролистья для украшения (в моем случае амарант и мята) 9000 3

Исполнение:

Смешать черную киноа с мелко нарезанными помидорами черри, оливками, четвертью кислого лимона и зеленым луком и убрать в холодильник.Подвергаем осьминога всем обработкам, о которых я писала во вступлении, а затем готовим его - вливаем в кастрюлю вино, кладем осьминога, луковицу, 3 зубчика чеснока, добавляем немного воды, не слишком много, ровно столько, чтобы покрыть осьминога. Варить на слабом огне, через 30 минут добавить 3/4 кислого лимона, несколько веточек свежей мяты и душицы, продолжать варить, время от времени проверяя мягкость мяса, а когда оно будет готово, вынуть его. Когда он немного остынет, смажьте его оливковым маслом, посолите, приправьте свежемолотым или протертым в ступке перцем и сладкой копченой паприкой.Ставим на гриль, зимой его можно заменить сковородой-гриль. Когда он хорошо пропечется с обеих сторон, полить оливковым маслом с выдавленным через пресс зубчиком чеснока, подавать с черной киноа и украсить микролисточками. Приятного и вкусного шашлыка :)
Свежие травы, помидоры, оливки и другие полезные ингредиенты для этого рецепта можно найти в Alma deli www.alma24.pl/ .

---

Смотрите также

• 
  Торт из крема для мальчика
• 
  Замариновать курицу для шашлыка в майонезе с луком
• 
  Соус бальзамический густой
• 
  Кролик в вине
• 
  Пожарить арахис на сковороде
• 
  Грибная сливочная подлива
• 
  Большая пироговская 27
• 
  Маффины на кефире рецепты
• 
  Панини сэндвич
• 
  Повор или повар как
• 
  Сколько варить компот из свежих яблок и груш