Как правильно срывать гриб

Как правильно собирать грибы? — Российская газета

Окончание. Начало в N 181 за 18 августа

Загадки урожайности

В грибах очень много таинственного и непознанного. Знаете ли вы, что ученые после долгих споров так и не решились отнести их к "детям Флоры" или приписать к Фауне и выделили в самостоятельное "царство грибов"? Сам гриб, который мы собираем и кушаем, - это плодовое тело, но мицелий (грибница), на котором он образуется, может жить, "спать" и активно развиваться под землей годами, не являя миру свои соблазнительные спороносные "телеса". Для того чтобы грибы "пошли полками", нужны удачные сочетания многих благоприятных факторов, о которых микологи спорят по сию пору. Оставим простонародные приметы ("неслыханный урожай грибов - к войне" и т.п.) и обратимся к точным наблюдениям. Так, учет температурных условий, сопровождавших массовые урожаи белых в СССР (до начала 60-х годов прошлого века), показал, что наиболее обильными они были, когда температура воздуха равнялась 15-18 , при одновременном наличии достаточной влаги в почве. Обычно подобное происходит у нас (в Центральной России) в августе, когда после летней, жаркой и засушливой погоды пройдут первые обильные дожди и понизится температура воздуха. Особенно если предшествовавший год был неурожайным и у мицелия накопились силы явить миру достойные плодовые тела.

Собственно, грибной всплеск при наступлении дождливой прохлады понятен. Многие растения в экстремальных условиях, перед неизбежной смертью неожиданно начинают цвести, ведь это последний шанс не уйти бесследно, а оставить хоть какое-то потомство. Видимо, подобный механизм срабатывает и у грибов. Хотя, уверен, что все обстоит намного сложнее и тоньше.

Если вы вернулись из леса с пустой корзиной - это еще не значит, что там нет грибов. Может быть, вы просто не там искали? Большой знаток этого дела страстный грибник Сергей Аксаков еще в самом начале позапрошлого века заметил, что бесполезно искать боровики среди молодых деревьев, самые верные места - старые рощи и дубравы. Зато в молодняках всегда в изобилии маслята и моховики.

Очень большую роль в распространении грибов играют звери. Все копытные и многие грызуны их охотно поедают. В желудках споры путешествуют к новым местам, где благоприятные условия позволят образоваться грибнице. Особенно большую пользу приносят белки, которые любят подвешивать для подвяливания шляпки на веточки. Пылевидные споры сыплются на землю и разносятся ветрами на все четыре стороны. Так что очевидна еще одна закономерность: чем меньше в лесу зверья, тем скуднее грибные урожаи.

А может быть, их развести?

Такую идею высказывал более двухсот лет назад вышеупомянутый Андрей Болотов, но, как известно, нет пророков в своем Отечестве. Хотя до сих пор устойчиво предубеждение, что грибы сами по себе материализуются там, где им захочется. Иногда и ваш покорный слуга склонен к подобной мистической ереси. Девять лет назад привезли мы с женой с Кавказа две малюсенькие горные сосенки. Каждая толщиной с карандаш. Росли они на самом склоне Эльбруса.

Сейчас каждая из них - статное дерево, метров пять в высоту. Однажды в небывало грибной год мы обнаружил под нашими горными соснами целую стайку маслят. Откуда они взялись в трех километрах от ближайшей взрослой сосны? Не иначе как ветром надуло.

У соседа точно так же повылезали маслята под лиственницей. Только другие маслята, не сосновые, с шляпкой красно-кирпичного цвета, а желтенькие - лиственничные.

Мой старинный приятель - биолог Алексей Мурашов, что живет в глухих тверских лесах ("РГ" рассказывала о том, как он реабилитирует больных и покалеченных животных в центре "Ромашка"), уже много лет "подсеивает" в окрестностях разные грибы. В результате даже в самый неурожайный год Алексей Михайлович неизменно привозит мне гостинец - мешок отборных белых. Причем самое удивительное, что лучше всего боровики растут у него в старинной липовой аллее заброшенной барской усадьбы. В лиственничных посадках и в сосновом бору Алексей подсаживает маслята, в осиннике на краю болота "красноголовики", а в ельнике - рыжики.

Если и у вас зачесались руки, расскажу, как это сделать. Все очень просто: встретив в лесу старый, явно перезрелый гриб, не спешите презрительно пинать его ногой. Осторожно снимите дряблую шляпку, положите в полиэтиленовый пакет и хорошенько осмотритесь кругом, что растет поблизости? Дома подыщите подходящее растительное соседство, будь то молодой березняк с высокой негустой травой или ельник с моховой подстилкой. Затем налейте полведра теплой воды, раскрошите там шляпку, разболтайте хорошенько и полейте почву на новом месте. Если выбрали его правильно, то шансы на приличный урожай через несколько лет очень высоки, особенно если в засуху обеспечите обильный полив.

Резать, рвать или выкручивать?

Как правильно брать грибы? Это такой же извечный вопрос, как дебаты на тему "что было раньше - курица или яйцо?". Споры не стихают до сих пор. Сначала во всех газетах и журналах писали, будто рвать грибы с корнем - варварство, потом появились революционеры-либералы, принявшиеся с жаром доказывать, что способ отделения плодового тела от мицелия ровным счетом никак не вредит всему живому организму. Некоторые пошли еще дальше и обратили внимание "резателей" на то, что срез начинает загнивать в сырую погоду, что частенько приводит к болезни и даже гибели мицелия. Ну что тут сказать? При срывании плодового тела грибница не выдергивается из земли, а обрывается в том месте, где она переходит в ножку, в чем многократно приходилось убеждаться при сборе. Так что хотите, выкручивайте грибам ноги, хотите, срезайте их ножиком.

Существует множество семейных рекомендаций по этому поводу и даже околонаучных трудов. Еще в середине XIX века все тот же Сергей Тимофеевич Аксаков опубликовал любопытную статью "Замечания и наблюдения охотника брать грибы". Пожалуй, это была первая попытка систематизировать весь предыдущий опыт и народные приметы. Хотя за полвека до того нечто подобное предпринимал другой русский писатель Андрей Болотов. Среди доброй сотни томов по истории, экономике и естествоиспытанию можно отыскать немало любопытных заметок о грибах, методах сбора, приготовления и даже о том, как их самим выращивать на лесистых участках. В свою очередь, внесу свою скромную лепту в общее дело и поделюсь собственным поисковым методом. Лес у нас совсем рядом - метров пятьсот от участка. Грибников немного (все-таки сто верст от столицы), но есть. И это хорошо, поскольку очень они мне помогают. Самое многочисленное паломничество "тихих охотников" наблюдается в выходные, а я иду в лес в понедельник. Всем известно, какие грибы мастера по части маскировки. Стоит боровик со шляпкой величиной с тарелку буквально у дороги, а десять человек мимо пройдут и не заметят. Зато как одиннадцатый его под корень срежет, так белоснежный пенек издалека заметен будет. Вот это-то мне и нужно. Иду и примечаю, где больше всего грибов было найдено: вот на краю дубовой рощицы кто-то целый десяток беленьких настриг. Отлично! И я сюда в пятницу наведаюсь, когда новое поколение порастет. Делаю неприметную пометку на дороге и дальше иду. Вот тут по березнячку подберезовые пошли, один срез, другой, третий, располосованная ножом червивая шляпка валяется... Ставлю вешки, где их резали. А в ельниках - рыжиков пока нет. Срезы-то у них очень заметные, ярко-оранжевые издалека в глаза бросаются, а нынче - не видать. Вот так и хожу, смотрю, места помечаю, в блокноте записываю. Теперь остается только дождаться пятницы, когда новые плодовые тела на учтенных грибницах подрастут, встать с рассветом и собрать их перед самым носом у воскресных грибников. Так что возьмите верный прием на вооружение, если есть возможность выбраться в лес в конце недели.

Еще я очень люблю ходить в лес по грибы с моим другом - ботаником Михаилом Диевым. Выглядит это так: забирается Михал Маратыч на пригорок и, зорко вглядываясь в окрестности, загадочно бормочет себе под нос таинственные заклинания: "Береза, козья ива, пижма, буковица, зверобой, вейник, лобазник... Ага"! Потом протягивает руку в нужном направлении: "Вон к тому кусту идите - там подберезовики с южной стороны должны быть!" Идешь, и впрямь - подберезовики, именно с южной стороны.

То, что грибы любят постоянную компанию определенных растений (впрочем, "любят" - не тот глагол, жить без них не могут), отразилось в их названиях, недаром же их так и называют: подберезовики, подосиновики, моховики, боровики...

Как правильно собирать грибы: срезать или выдергивать?

Можно ли отравиться съедобными грибами, где лучше всего их искать и нужно ли срезать? Об этом «Роскачеству» рассказали ученые-биологи.

Как правильно вытаскивать грибы

Способ, каким собирают грибы очень важен, считает Максим Дьяков, миколог с Биологического факультета МГУ.

Срезать или выдергивать? Об этом спор идет давно. Но оба метода плохи. При срезании на срез может попасть инфекция, которая перейдет дальше в грибницу и та заболеет. А если выдергивать, повредится сама грибница

Микологи (специалисты по грибам) рекомендуется выкручивать грибы из субстрата, а потом уже обрезать грязное основание ножки. 

Как не собрать ядовитые двойники вместо съедобных грибов

Многие съедобные грибы имеют ядовитых двойников. Поэтому перед сбором урожая первым делом нужно внимательно осмотреть гриб. Несмотря на то, что грибы и их ложные собратья похожи, каждый обладает своими особенными признаками. 

Двойники могут отличатся размерами плодового тела, окраской разных частей, наличием специфических структур типа пленочки под шляпкой, от которой с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки.

По этим критериям можно отличить лесных шампиньонов, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, а у бледной поганки - всегда белые.

Но не всегда грибы очевидно различаются. Например, гриб галерина окаймленная, которая похожа на летний опенок, но смертельно ядовита. У нее отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, у опят он тоже есть. Поэтому мы вообще рекомендуем воздержаться от сбора летних опят.

Поэтому если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.

Можно ли отравиться съедобными грибами

Неядовитые грибы тоже могут быть опасными. Так, эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом. 

- Мы очень серьезно относимся к свежести мясных и рыбных продуктов. Но обычно такая серьезность к грибам не относится, хотя гниющие грибы не полезнее гниющего мяса, – заметил Максим Дьяков. 

Признаки старения можно определить визуально: дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов) – все это говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.

Читайте также: Съедобный гриб признали ядовитым. Как не отравиться лесными грибами

Где нельзя собирать грибы

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна – это тоже признак отказаться от сбора урожая в этом месте. Грибы отличаются осмотрофным типом питания. То есть, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей).

Если в почве, лесной подстилке, или древесине на которых произрастают грибы содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, то они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Целый ряд таких нежелательных веществ могут грибами аккумулироваться, и в грибах концентрация этих соединений будет выше, чем на поверхности произрастания. Поэтому не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

Кому не стоит есть грибы

Грибы — это источник белковых соединений, они низкокалорийны, практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением в пищу. Клетки грибов, как и растений заключены в прочную клеточную оболочку. Но, в отличие от растений, клеточная стенка у грибов состоит не из целлюлозы, а из хитина.

 Хитин – это органический полимер, содержащий азот. Это очень прочное соединение. Организм человека не способен синтезировать хитиназы – ферменты, способные разрушать хитин. Поэтому большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично.

Поэтому грибы вообще не рекомендуется потреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до 7 лет. И действительно, несмотря на высокое содержание белков и традиции населения нашей страны собирать, заготавливать и потреблять грибы, они почти нигде не стали важным составляющим элементом рациона. Скорее - деликатес, закуска и приправа.

Как правильно собирать грибы: срезать или срывать

Как только температура воздуха падает, а утренняя роса остается на прелых листьях до самого обеда, появляются первые грибники. Начинается сезон тихой охоты! Самое время доставать корзинки, наполнять походные термосы, надевать осенние сапоги и точить ножи. По крайней мере, многие лесные знатоки до сих пор используют последние, хоть это идет вразрез с понятием о том, как правильно собирать грибы.

Честно говоря, для меня это тоже стало открытием совсем недавно. Сколько помню, всегда ходили по грибы всей семьей, у каждого свой складной ножик. Им и на червивость проверить можно, и листья удобно убрать. Вот только оказалось, что нож можно использовать для чего угодно, но только не для срезания гриба.

Грибы срезать или срывать

Сам по себе гриб — это плодовидное тело грибницы, с помощью которого она выпускает споры и расширяет свои границы. Грибница может растягиваться на десятки квадратных метров! Вырывая гриб с “корнем”, мы повреждаем грибницу и оставляем в ней дырку. Из этих соображений многие и вооружились ножами, в том числе и я.

Казалось бы, всё отлично: грибнице не навредили, урожай собрали, все довольны. И так проходил за годом год, пока я не затронула эту тему в разговоре с преподавателем биологического факультета.

В ответ на распространенное заблуждение о том, что грибы нельзя срывать, он только рассмеялся и сказал, что сорванный гриб равносилен укусу комара для грибницы. Дырка тут же затягивается новыми нитями! И вот тут происходит самое интересное.

Разорванные ниточки тут же сигнализируют грибнице о том, что образовалась пробоина. Это стимулирует ее выпускать еще больше плодовых тел, то есть, грибов, чтобы «восстановить свою территорию». Обратите внимание, что больше всего их растет там, где была повреждена почва: во рвах, оврагах и на неровных холмиках с камнями.

Когда гриб срезают, сигнал о том, что нужно восполнить потери, не поступает. Таким образом, вырастает меньше грибов. Получается, что срезая грибы, мы вовсе не делаем лучше.

Однако как среди грибников, так и среди биологов есть защитники и сторонники этой теории. Большинство профессионалов склоняются к тому, что грибнице не слишком важно, сорвут гриб или срежут, ведь она зачастую просто огромна. И в этом есть доля истины, если залезть в справочники и внезапно обнаружить, что самое большое существо в мире — грибница!

Всё верно: не дерево, не кит и не ихтиозавр, а самая настоящая подземная нейросеть. Этот гриб живет до сих пор в штате Орегона. Протяжение его нитей составляет 890 гектаров, что соизмеримо с более чем 1000 футбольных полей. Гриб охраняется Национальным парком Малер в Блу-Маунтинс.

Так что можно без колебаний собирать любимые грибочки и без всяких приспособлений. Осенью популярны следующие виды:

• Белые
• Дождевики
• Вешенки
• Грузди
• Опята
• Подберезовики
• Подосиновики
• Рыжики
• Сыроежки
• Маслята

Наши отечественные грибницы будут, конечно, поменьше. Но от нескольких сорванных грибочков точно не засохнут. И если верить лесникам, только сильнее разрастаются. А какого подхода к сбору осеннего урожая придерживаетесь вы?

Как правильно собирать грибы, срезать или выкручивать. Узнала мнение миколога | Совершенно ЛЕТНЯЯ

Я не встречала людей, которые не любят собирать грибы. Есть настоящие профи, знающие все виды и разновидности, различающие все 50 оттенков сыроежек, и которые никогда не перепутают летних опят, синюх, рядовок и им подобных с поганками. А есть грибники - просто любители лесных прогулок, которые грибов толком и не знают, кроме белых, подберезовиков и подосиновиков.

Но все они делятся на два конфронтующих лагеря: приверженцы мнения о том, что гриб надо срезать на уровне земли, и те, кто считает верным выкручивать гриб целиком из почвы.

Лично я всегда срезала грибы, и лишь когда под рукой не было ножа - выкручивала.

По воле случая, я познакомилась со специалистом в этой области - ученым микологом.

Оказывается, грибы - это не совсем то, что мы привыкли складывать в корзины. Гриб состоит из многочисленных тончайших подземных нитей, которые называют грибницей или мицелием, и плодовых тел, которые мы как раз видим на поверхности. Грибы распространяются за счет мицелия и спор, которые созревают на плодовых телах.

У разных видов грибов мицелий расположен на разной глубине. У опят, грибница располагается в под корой старых деревьев и пней.

У благородных грибов, в том числе белых, подосиновиков и подберезовиков, грибница прячется на глубине 10-30 см! И как пояснил специалист, чтобы нанести вред мицелию, расположенному так глубоко, нужно или перепахать все, или разрушить экосистему, вырубив деревья или осушив болота.

А то, как мы собираем грибы, совершенно не влияет на их дальнейшее существование.

Сторонники выкручивания грибов часто аргументируют тем, что оставшаяся ножка гриба загнивает, и затем загнивает вся грибница. Но если обратить внимание на то, как идет развитие грибов в природе, еще до появления грибника с теориями, то можно заметить, что гриб растет, распространяет споры и затем отмирает/сгнивает на том же самом месте, где он рос изначально. И ничего с грибницей не случается. На следующий год с высокой долей вероятности на этом же месте будут новые грибы.

Поэтому можно смело срезать грибы ножом.

Но выкручивать гриб тоже правильно, особенно если речь идет о белых грибах. Белые и иногда подосиновики отличаются очень длинными ножками, которые уходят на глубину до 10 см! И если такие грибы срезать на уровне земли, то можно потерять 50% от массы гриба.

На фото видно: часть ножки ниже лезвия ножа располагалась под землей

На фото видно: часть ножки ниже лезвия ножа располагалась под землей

#грибы #как собирать грибы #лес #природа

Таким образом, можно собирать грибы так, как удобнее! Гораздо важнее не оставлять в лесу мусор.

Как правильно грибы срезать или срывать

Советы как правильно собирать грибы (срезать или выкручивать) Грибники уже много лет спорят о том, как правильно собирать грибы срезать или выкручивать. У каждого из них имеются свои доводы и каждый уверен в своей правоте. Попробуем и мы разобраться в этом вопросе, а еще поговорим об оснащении грибника и о том, как не навредить природе, занимаясь любимым делом — «тихой охотой». Правильное оснащение Перед тем, как пойти в лес, нужно взять с собой все необходимое для этой цели: Для начала одежда. Она должна быть по сезону теплой или легкой, но обязательно таковой, что закрывает все открытые участки вашего тела. Если вы пойдете в лес в футболке и шортах, то как минимум поцарапаетесь об ветки, а что хуже — ваше тело станет прекрасным местом для укусов комаров и клещей. Если от комариных укусов вы будете чесаться, то клещи являются переносчиками болезни и смогут быть причиной проблем со здоровьем. Также стоит подумать об обуви. Она должна быть легкой, удобной и обязательно закрытой. О комарах и клещах уже было сказано, но в лесах водятся змеи и закрытая обувь — залог того, что змея не сможет укусить вас. Собирать грибы лучше всего в плетеную корзину, так как она «дышит» и позволяет привезти домой в целости и сохранности даже самые хрупкие из них. Можно собирать в ведра, но это вариант хуже, так как пластиковая поверхность не пропускает воздух. Самый плохой вариант — собрать грибочки и сложить их в пакет. Домой в таком случае получается довести только третью часть в сохранности. Что будет? Грибы слипнутся. Перебрать, промыть и очистить их будет крайне тяжело. А если среди них попадется ядовитый? Его части могут раскрошиться и прилипнуть к хорошим. Придется все выбрасывать, чтобы не рисковать. Нож. Нужен в любом случае и не зависимо будете ли вы срезать грибы или решите выкручивать их, так как на месте нужно будет проверять является ли грибная ножка или шляпка червивыми или нет, а для этого их нужно разрезать. Грибы срезать или выкручивать Много лет грибники спорят о том, как правильнее собирать грибы, чтобы минимизировать вред для грибницы и сохранить урожай на следующие годы. Цель понятная и похвальная, но однозначного ответа на этот вопрос нет, так как все зависит от того какой гриб вы собираетесь собрать, где и как он растет. В каких случаях грибы нужно выкручивать Если трубчатые грибы с толстой ножкой (боровики, подосиновики, подберезовики и т.д.) растут в листве или на почве, то ради того, чтобы не оставлять большую часть плодового тела в земле, можно прокрутить его по оси, расшатывая и выкручивая. Место, где он рос нужно присыпать землей или листвой, прижав слегка ногой. Благодаря такому простому действию грибница не пересохнет и быстрее восстановится. Если попался подозрительный гриб и вы сомневаетесь съедобный он или ядовитый, то лучше его выкрутить, положить в отдельную корзинку и сравнить дома с картинкой в энциклопедии (можно проконсультироваться с более опытным грибником). В этом случае прикорневая часть плодового тела очень важна для его классификации. Выкручивают обычно одиночные грибы, а если они растут группами, то лучше и легче их срезать. Как правильно срезать грибы в лесу и когда это нужно делать Срезают чаще всего пластинчатые грибы (грузди, рыжики, волнушки и т.д.), поскольку выкрутить их или невозможно, или сделать это проблематично. Поскольку ножки, да и все плодовое тело очень хрупкое, то такие грибы аккуратно срезают и отправляют в корзину. Срезать можно грибы и тогда, когда подозревают, что гриб может быть червивым. В таком случае его срезают и смотрят. Если он все же оказался червивым, то его оставляют на еловых ветках сохнуть, чтобы споры успели дозреть и разлететься по окружающей территории. Для этой же цели можно наколоть гриб на ветку шляпкой вниз. Белки и другие животные и птицы зимой обрадуются такой находке, а дозревшие споры на следующий год смогут дать начало новым грибницам. Будет новый урожай и вы сможете его собрать. Срезают обычно грибы, которые растут группами, так как выкрутить каждый — это нанести вред грибнице. Если гриб вырос из мха, то грибницу все равно не получится сохранить, выкрутив ножку. В таком случае нужно взять ножик и срезать плодовое тело в уровень с поверхностью земли (мха). Со временем ножка гриба, которая осталась сгниет, как это делают старые переросшие грибы. Грибы, которые растут на деревьях, тоже лучше срезать, так как ножки и них довольно жесткие. Срезав шляпки через время можно ждать второго урожая на том же месте. Стоит заметить, что если стоит вопрос о том, как правильно собирать грибы: срезать или вырывать, то вырывать их точно не нужно. Если варварски вырвать гриб, то грибница повреждается, отмирает и потом с трудом восстанавливается на прежнем месте. Или не восстанавливается вообще. Однозначного ответа как правильно собирать грибы нет, так как и срезать, и выкручивать будет правильно. В целом, грибница в земле настолько широко разрастается (например, у боровика она разрастается на гектары), что может и не заметить того, что несколько нитей будут повреждены или отомрут. На их месте уже совсем скоро появятся новые. В любом случае беречь природу нужно и заниматься «тихой охотой» нужно бережно. Если позаботиться о грибнице в этом году, то в следующем она снова порадует вас вкусным урожаем. Видео о том, что на эту тему думает миколог Михаил Вишневский domgribnika.ru Резать, рвать или выкручивать? Как правильно собирать грибы. Грибной сезон в разгаре  и многие из нас планируют свои «охотничьи» маршруты за грибами. Следует запастись репеллентом от комаров, резиновыми сапогами, плащем и корзинкой. А вот ножик для того, чтобы срезать грибы, брать с собой не обязательно. Ведь представление о том, что грибы обязательно нужно срезать — чистейшей воды заблуждение. Еще в детстве, ходя за грибами в сопровождении моих бабушек и дедушек, я постоянно слышал от них одну и ту же фразу: «Грибы ни в коем случае нельзя срывать — только срезать ножом под основание». На мой вопрос, почему нужно поступать именно так, а не иначе, следовал один и тот же ответ: «Иначе ты повредишь грибницу, и в следующем году на этом месте гриб уже не вырастет». Честно скажу, тогда эти слова казались мне прописной истиной. И лишь тогда, когда я вырос и поступил на биологический факультет МГУ, я понял, что это правило является ничем иным, как… весьма распространенным заблуждением. Потому что на самом деле грибу все равно, рвешь ли ты его руками или срезаешь ножиком. Ни тот, ни другой способ не может нанести серьезный урон подземной части гриба и повлиять на то, появится или нет его плодовое тело на следующий год на этом же месте. Впрочем, давайте обо всем по порядку. Самым загадочным для меня во всем этом деле является то, как вообще могло возникнуть подобное заблуждение. Ведь, судя по всему, ему не одна сотня лет! Возможно, это ложное утверждение родилось из-за того, что в древности человек считал грибы растениями. Ведь они не бегают туда-сюда, как животные, а вырастают из земли и спокойно стоят на месте. То же, что грибы не могут фотосинтезировать, как настоящие растения, да и обмен веществ у них похож на таковой у животных (они питаются готовой органикой и запасают углеводы в виде гликогена, а не крахмала), тогда никого особенно не волновало. Поскольку плодовое тело грибов из группы аскомицетов (Ascomycota, из них съедобными в наших краях являются строчки и сморчки) и базидиомицетов (Basidiomycota, к ним относятся все остальные съедобные грибы) является вовсе не стеблем, а просто «подставкой», на которой находятся органы размножения (то есть его уместнее сравнить с цветком или шишкой). А подземная часть, то есть та самая грибница, состоящая из тоненьких нитей, или гиф — это и есть основное тело гриба. И этих гиф у гриба — миллиарды, причем старые постоянно отмирают, а новые — нарастают. Сложно поверить в то, что грибница белого гриба, который вы только что сорвали (или срезали — не имеет значения) может занимать целый гектар леса! Так что, оборвав несколько сотен гиф, непосредственно удерживающих и питающих плодовое тело, грибу вы не повредите. «Ранка» моментально затянется вновь отросшими нитями грибницы. Кстати, иногда грибницы бывают просто гигантскими. Знаете ли вы, что самым большим живым существом в мире является именно гриб, а вовсе не слон, кит или диплодок? И гриб этот живет и здравствует в Национальном парке Малер в Блу-Маунтинс (Орегон, США). Его грибница охватывает площадь в 890 гектаров, что соизмеримо с размерами 1220 футбольных полей. Данный гриб принадлежит к виду Armilaria ostoyae, также его называют медовый гриб. Внешне же он похож на обыкновенный опенок. Каждый год миллионы плодовых тел этого исполина появляются на пнях и деревьях парка — и это длится уже как минимум 2400 лет. И сколько бы вы не рвали их руками или срезали ножами — вы не сможете причинить супергрибу никакого вреда. Правда, этого никто и не делает, поскольку Armilaria ostoyae относится к категории несъедобных грибов. Дело в том, что плодовые тела, образующиеся из сплетения концевых гиф, «вырастают» там, где много питательных для гриба веществ. А их в избытке около кустарников и деревьев — ведь все высшие грибы заключают с ними (а точнее, с их корнями) своеобразные союзы, называемые микоризами. В процессе образования микоризы гифы грибницы оплетают корневые волоски, а иногда даже проникают в толщу самих корней. Благодаря этому гриб и растение обмениваются друг с другом разными веществами. Гриб поставляет дереву воду и минеральные элементы, которые он добывает в тех местах, куда корень не дотягивается. А растение, в свою очередь, снабжает своего союзника углеводами, коих не найти в почве. Сами понимаете, что раз в районе образования микоризы питательных веществ больше всего, то и плодовые тела будут появляться всегда только там, что бы вы с ними не делали — срывали или срезали. Для того, чтобы они перестали расти в привычных местах, нужно срубить дерево и выкорчевать корни. Только тогда гриб, лишившись «бесплатной столовой», будет искать другое место для формирования плодовых тел (и оно будет в районе следующей микоризы). Казалось бы — что тут сложного? Пошел, нашел, взял. Но не тут-то было. В этом деле множество нюансов, правил сбора грибов, зачастую известных только опытным собирателям. В этой статье — несколько основных советов, сформулированные правила, как собирать грибы. gribam.ru Как правильно собирать грибы? Первое и самое главное правило сбора грибов в лесу: сомневаешься — не бери! И даже не пробуй! Никогда не следует брать незнакомые грибы, надеясь на авось, чтобы не нарваться на ядовитый. Как нельзя прыгать в глубокую и незнакомую реку, не зная, что лежит на дне, да к тому же не научившись плавать, так же нельзя идти в лес за грибами, не зная их и не изучив их повадки. По грибы лучше идти рано утром, когда ещё нет косых солнечных лучей, тогда грибы виднее. Солнце встало — бери его за спину, чтобы глаза не слепило, и при возращении домой легче ориентироваться. Xорошо искать грибы по росе, когда влажная шляпка блестит и хорошо заметна среди травы и листвы. Лёгкая, удобная одежда и обувь, тара, нож и умение ориентироваться в лесу — важнейшие, необходимые и обязательные атрибуты «тихой охоты». Большинство микологов доказывают, что гриб следует выкручивать из земли, словно винт, иначе срезанная часть ножки останется в почве, загниёт и погубит грибницу. Собирать грибы в лесу будет удобно с палочкой — искалочкой, длиной 90-100см с рогаточкой на конце. Грибы, особенно трубчатые, необходимо складывать в корзину шляпками вверх, причём мелкие грибы — лучше целиком, а у крупных отрезать шляпку. Для сбора грибов лучше всего подходят ивовые корзины, так как в них очень хорошо сохраняется аромат и свежесть грибов. Найденные грибы сразу очищайте от земли и мусора — дома будет меньше работы. Как правильно собирать грибы? Не следует жадничать и брать переспелые и старые грибы. Всегда нужно помнить, что без грибов на земле не было бы таких красивых, пышных и богатых лесов. Гриб — верный друг дерева, а посему старый гриб нужно аккуратно наколоть на ветку дерева, чтобы подсохшие споры разлетались в разные стороны, и грибов в наших лесах от этого прибавится. В лесу следует ходить не спеша, бегать не стоит. Ступать нужно внимательно: и грибы искать, и под ноги смотреть. Мокрый ствол лежащего дерева бывает порой скользким как лёд, смотрите — не повредитесь, иначе о собирательстве придется забыть. Почти все грибы растут семьями: нашёл один — ищи рядом другой. ВНИМАНИЕ! Даже один ядовитый гриб среди съедобных может вызвать очень тяжёлое отравление. Грибы долго хранить нельзя (не более 2-3 часов), поэтому, придя из леса, их надо сразу же перебрать и приступить к переработке. Особенно быстро грибы портятся в дождливую и сырую погоду. Быстрая порча грибов связана с большим (до 89-92%) содержанием влаги. Хранить необработанные грибы можно в холодильнике в течение нескольких часов или в погребе, а при отсутствии того и другого следует разложить их в один слой и поместить в прохладное место. Все грибы, особенно пластинчатые, и среди них сыроежки, нужно срезать только с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии плёнчатого кольца, характерного для бледной поганки и некоторых других ядовитых грибов, похожих на сыроежку. Для сушки, соления, маринования следует брать только крепкие и целые грибы. Никогда не пробуйте на вкус незнакомые грибы, даже если у них приятный грибной запах. ПОМНИТЕ! Самая опасная поганка — бледная, одной четверти шляпки достаточно для смертельного отравления. Условно — съедобные грибы, предназначенные для засола, нужно сразу поместить в большую эмалированную кастрюлю и залить холодной водой, для выведения из них горечи и млечного сока. ВНИМАНИЕ! Никогда не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной и алюминиевой посуде. Если нет возможности перебрать грибы сразу после доставки из леса, следует обдать их подсолённым кипятком, и они после этого не испортятся в течение суток. Неправильно собирать грибы в сумки, полиэтиленовые мешки, рюкзаки — они мнутся, крошатся, слёживаются и «сгорают». ВНИМАНИЕ! Переросший и одряхлевший подосиновик может стать причиной грибного отравления. Не забывайте о соответствующей одежде и обуви. Вредные насекомые и случайно выползшие на прогулку змеи могут стать настоящей проблемой, так что следует подготовиться заранее, надев резиновые сапоги и головной убор. Не окунайтесь с головой в погоню за грибами, следите за тем, куда и откуда идете, не теряйте ориентиры, иначе можно не найти дорогу назад. Обходите болота и не наступайте на подозрительные участки. Больше интересных фактов о грибах можно посмотреть в этом фильме: BBC Грибы. Магия грибов / The Magic of… dokumentalfilm Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. novuyden.com Как правильно собирать грибы срезать или вырывать Просветленный (49526) 8 лет назад Резать, рвать или выкручивать? Как правильно брать грибы? Это такой же извечный вопрос, как дебаты на тему что было раньше - курица или яйцо? . Споры не стихают до сих пор. Сначала во всех газетах и журналах писали, будто рвать грибы с корнем - варварство, потом появились революционеры-либералы, принявшиеся с жаром доказывать, что способ отделения плодового тела от мицелия ровным счетом никак не вредит всему живому организму. Некоторые пошли еще дальше и обратили внимание резателей на то, что срез начинает загнивать в сырую погоду, что частенько приводит к болезни и даже гибели мицелия. Ну что тут сказать? При срывании плодового тела грибница не выдергивается из земли, а обрывается в том месте, где она переходит в ножку, в чем многократно приходилось убеждаться при сборе. Так что хотите, выкручивайте грибам ноги, хотите, срезайте их ножиком. Как правильно собирать грибы?Грибы растут многие годы на одних и тех же местах, но только в том случае, если при сборе не разрушаются грибницы. Поэтому исключительно важно, найдя гриб, не вырывать его из почвы! Начинающий должен аккуратно выкрутить или вывернуть его из земли или дерева, не ломая ножки. Во-первых, грибница тогда почти не будет повреждена, а во-вторых, самому грибнику легче именно по основанию ножки судить о характерных признаках многих видов. Если же срезать ту часть гриба, что находится над землей, то характерные признаки увидеть будет невозможно. Только когда вы будете действительно хорошо разбираться в грибах и со всей уверенностью отличать ядовитый гриб от съедобного, вы можете срезать плодовое тело над землей; тогда и грибница останется в целости и сохранности. У грибов, растущих на дереве (например, опят). ножки, как правило, жесткие и невкусные, поэтому принято срезать только их шляпки. Ножки остаются на стволе дерева, и пройдет совсем немного времени до того, как на том же месте можно будет собрать новый обильный урожай. Старые и червивые грибы собирать, конечно, не стоит, так же как и крошечные «пуговки». У последних еще не проявились характерные признаки вида, так что их трудно бывает опознать и отличить от ядовитых и опасных двойников. Если же вы случайно сорвали непригодное в пищу плодовое тело (оно источено червями, сгнило и т. п.). то надо посадить его на прежнее место, чтобы споры гриба обеспечили сохранение вида. Совершенное кощунство — взрыхлять почву, разрывать или обдирать мох, чтобы обнаружить в нем все крошечные грибочки до последнего. Собранные грибы нужно очищать от грязи, изъеденных краев или червей прямо на месте, причем очень тщательно. Если кожица шляпки у гриба очень скользкая, слизистая (как, например, у масленка). то снимать ее тоже нужно сразу. (Разумеется, если вы точно опознали вид!). Чистка грибов перед приготовлением пищи дома должна быть только последним контролем. http://grib.claw.ru/008.htm Koлю#39;4:)ka Знаток (383) 8 лет назад Алёнка Савинкова Мастер (1330) 8 лет назад конечно с ножом. а иначе можно повредить так называемые корни ,и там больше грибы расти не будут! Лесная колдунья Мастер (1354) 8 лет назад C ножом. Но если уметь аккуратно грибы выкручивать-то можно и без него mimo ruah Мыслитель (9582) 8 лет назад спелый гриб можно без ножа. не спелый (не доросший) срезать ножом. что-б грибницу (т. е. корни) не портить. Светлячок Профи (782) 8 лет назад Антон фон Кронберг Профи (538) 8 лет назад Вообще, в школе учили, что правильно с ножом, чтобы срезать, а не выдергивать. Потому что когда гриб срезаешь корешки остаются и на их месте вырастают новые грибочки. Мария Знаток (342) 8 лет назад с ножом конечно, если ты хочешь, чтоб на следующий год грибы росли. Лиечка Мудрец (12787) 8 лет назад с ножом. без ножа вырвешь корни и больше грибочки там расти не будут, а срежешь аккуратненько и все ок. Источник: мне всегда так бабушка говорила. Личный Кабинет Удалён Профи (881) 8 лет назад лучше с ножом. Ато на этом месте не будут расти новые грибы. Надежда Кобзева Гуру (3728) 8 лет назад Лолла Орлова Профи (675) 8 лет назад Вообще меня в детстве учили с ножом, но читала где-то, что выкручивать нужно, т к при сгнивании оставшегося корешка может погибнуть грибница! любасик Мастер (1505) 8 лет назад конечно с ножом. ото на следующий год не будет. Буся Ученик (206) 8 лет назад Надо ножом, но очень важно как можно больше мякоти срезать иначе оставшаяся ножка загнеет и может повредить гребницу и тогда на этом месте больше грибов не увидишь! Ольга Кислюнина Просветленный (44431) 8 лет назад Не суть важно как и с помощью чего вы будете собирать грибы, так как грибница ( корневая система гриба) располагается на глубину до 50 см и в радиусе до 10 метров. Если оставить большой пенёк есть угроза попадания болезнетворного начала в грибницу. Зайка Мудрец (14577) 8 лет назад конечно с ножом! Hello всем! Вот задумался над вопросом правильного обращения с грибами. Имеется введу, как правильно собирать грибы, срезать ножом, или лучше вырывать с корнем? Бытует мнение, что когда срезаешь ножом то оставшейся корешок начинает гнить, и в последствии гниет грибниц. Подскажите, как лучше обращаться с грибом, чтобы принести меньше вреда? Задумываетесь ли вы вообще над этим, когда собираете грибы? Все наверное задумываются, все же хотят и в следующий раз собрать урожай.:) Да не скажите, видел я таких грибников, которые вели себя очень не красиво по отношению к грибницам и вообще к лесу. Тут пытаешься сорвать аккуратно, чтоб как можно меньше вреда нанести грибнице, а эти практически раскорчевывают пни и лужайки. А вы как делаете, срезаете или вырываете? Как считаете правильно? Да уж, неблагодарных и эгоистичных людей хватает, в том числе и среди грибников.:( Я слышала, что если гриб сорвать, то тем самым грибницу нарушишь, а если срезать ножичком аккуратно, а потом срез присыпать землей или листвой, то тогда грибница не нарушается и это место впоследствии еще порадует грибами. Собственно, так и делаю - срезаю ножом. Считаю, что лучше не резать гриб, а открутить ножку немного раскачав его. Если ножка ломается, то тогда поддеть ножом и вытолкнуть вверх, а воронку из под гриба засыпать землей или мхом, чтобы грибница не высохла. Меня еще в детстве учили, что правильно собирать грибы - это аккуратно срезать ножку у почвы ножом, чтобы не нарушать грибницу. Это последнее время появились мнения, что это неправильно. Тоже считаю, что лучше срезать. А если опят целая поляна, то будете их расшатывать и выкручивать? Кстати насчет опят, вы заметили, что пеньки с опятами всегда одни и те же? И там кто срезает, кто срывает, а все равно на следующий год пень опять усыпан грибами. Природа сама о себе заботится и защищает грибницу. Главное, думаю, не способ, а аккуратность и уважение к природе. Опят мы срезаем, а белые и подберезовики раскачиваем и аккуратно выкручиваем. Именно поступая таким образом грибница на мой взгляд не портится. Конечно, если вырывать гриб дергая, грибница повреждается. А вот аккуратно, нежно выкрутить - самое то. Грузди когда срежу, когда выкручу - зависит от того, на какой глубине притаился гриб. Я считаю, что срезать гриб все таки лучше, так как, при это как раз таки грибница не страдает. Срезать необходимо по диагонали при этом не приближаясь близко к корню или шляпке. Выкручивать и вырывать - это однозначно вредно для грибницы, а ведь приятно будет на следующий год опять найти где-то в этом же месте новый гриб. Только срезать! Здравствуйте уважаемые собеседники, у меня возник вопрос о том как нужно правильно собирать грибы, срезать ножом, или лучше вырывать с корнем, говорят что когда срезаешь ножом то оставшейся корешок начинает гнить, и в последствии гниет грибница, подскажите как лучше обращаться с грибом, чтобы принести меньше вреда. моя свекруха на грибну охоту їздить зі спеціальним ножичком! Можна викручувати,злегка розгойдуючи і викручуючи, можна зривати поодинокі гриби з товстою суцільною ніжкою: білі, підосичники, поддубовики, маслюки, підберезники та інші трубчасті. Цей спосіб дає солідний приріст, так як при зрізанні досить велика частина грибного тіла залишається в землі Некоторые предпочитают выкручивать или вырывать.Я не приемлю таких методов. Это однозначно вредно для грибницы, а ведь приятно будет на следующий год опять найти где-то в этом же месте новый гриб. мабуть і від виду гриба залежить Меня родители учили, что правильно собирать грибы - это аккуратно срезать ножку у почвы ножом, чтобы не нарушать грибницу. Это последнее время появились мнения, что это неправильно. Теж думаю, зрізати ножем найкращий спосіб Теж думаю, зрізати ножем найкращий спосіб Не то, что бы лучше, а срезать надо ) Можно после первого сбора. через недельку после дождя прийти на тоже место, и срезать такое же количество грибов) Грибы нужно срезать или выкручивать? Юлия Демуренко Ученик (118), закрыт 6 лет назад Улитка на склоне. Просветленный (39988) 6 лет назад Грибы надо срезать. Грибы гнили не боятся - они ею питаются. Наиболее важное значение грибов состоит в устранении мертвых органических тел и их остатков из леса, с пастбищ и лугов. Совместно с бактериями грибы разлагают органические вещества на простые, которые снова включаются в круговорот веществ в природе. Грибница (мицелий) состоит из переплетения грибных нитей (гиф). Невооруженным глазом она видна как паутина на подземной части грибов и в земле. А то, что мы собираем - плодовые тела, появляющиеся над поверхностью почвы на короткий срок для рассева спор. После этого они сгнивают, т. е. становятся пищей для мицелия. Если мы выдергиваем гриб из земли, то в ней образуется лунка, через которую к грибнице поступает много воздуха и света, что приводит к ее высыханию и гибели. Если ножка гриба срезается ножом на уровне почвы, то в земле остается пробочка защищающая грибницу. Дима Климчук Гуру (3411) 6 лет назад Третяк Александр Гуру (3025) 6 лет назад срезать, что бы не повредить подземную грибницу (((МАЛЫШКА))) Просветленный (37994) 6 лет назад Разницы не какой грибы если срезать. то корень сгнивает, а размножаются они спорами. Andrey Gavrilov Оракул (65465) 6 лет назад Разницы как таковой нет. Все эти навороты от лукавого. Elena Мастер (1305) 6 лет назад [email protected] Просветленный (30000) 6 лет назад Николай Конарёв Искусственный Интеллект (221720) 6 лет назад Срезать, чтобы не повредить грибницу. Серж Мастер (1400) 6 лет назад выкручивают лампочку из патрона! А грибочки аккуратно срезают, если вырвать его целиком, то больше в этом месте в округе метра или даже больше, ни чего не вырастит. Корневая система у грибов так устроена vjshurukin Мыслитель (6352) 6 лет назад СПЕЦИАЛИСТЫ БОТАНИКИ РЕКОМЕНДУЮТ ВЫКРУЧИВАТЬ. Т, К. ПРИ СРЕЗАНИИ ОСТАТОК НОЖКИ НАЧИНАЕТ ГНИТЬ И ГРИБНИЦА МОЖЕТ ПОГИБНУТЬ. shila Ученик (118) 6 лет назад Гриб надо выкручивать а не срезать, после срезания остаётся кусочек обрезка и будет гниение гребници. Ну а выкручивать тоже надо аккуратно. Галина Мудрец (18835) 6 лет назад Я тоже слышала, что последние исследования рекомендуют грибы по-тихоньку выкручивать. Ангелок Хд=))) Ученик (97) 6 лет назад конечно срезать что ж ещё дурак знает Gulnar Enaleeva Просветленный (33619) 6 лет назад Обязательно срезать, а то повредите мицелий-что на следующий год будете собирать? андрей максимук Ученик (111) 6 лет назад Юлия Терехова Гуру (3927) 6 лет назад А мы только в лес заходим, грибы нас видят и сами падают, падают, падают. А за тем, в штабеля укладываются. Татьяна Б Просветленный (30415) 6 лет назад Я очень люблю собирать грибы. Больше, чем есть. Мы с подругой ежегодно ходим в один и тот же лес, примерно по одному маршруту, но никогда не видела, чтобы именно в одном и том же месте с точностью до 10 сантиметров, росли грибы. Это можно заметить по молодым посадкам. Можно найти на той же поляне, но не в том же месте. Я срезаю грибы, подруга выкручивает. Алевтина Ковальская Профи (775) 6 лет назад Когда гриб срезаете, то остаток от ножки начинает гнить, что очень плохо сказывается на корневой системе и она современем может утратить свои способности восстанавливаться, А при выкручивании (осторожном) корневая система не повреждается а если и задета, то восстанавливается очень быстро в отличии от первого варианта - срезки. Источники: http://otvet.mail.ru/question/11368614, http://greenforum.com.ua/archive/index.php/t-272.html, http://otvet.mail.ru/question/37627783 Комментариев пока нет! www.kakpravilno-sdelat.ru Как правильно срезать грибы в лесу? Обширное общество любителей тихой охоты давно уже раскололось на два лагеря: сторонников срезания грибов и сторонников их выкручивания. Веские доводы для взаимного обвинения в варварстве, жадности или лени, подкреплённые личным опытом, находятся как у тех, так и у других. Правда, есть еще и третья сторона, провозглашающая оба способа как приемлемые. Их мнение полностью совпадает с выводами учёных-биологов. Основное тело гриба состоит из микроскопических паутинообразных нитей – гиф. Грибница одного сорванного, например, белого гриба может распространяться на целый гектар вокруг и состоять из миллиардов гиф, старые из которых постоянно отмирают, а новые не менее постоянно нарастают. Поэтому для всего мицелия срезанный или выкрученный гриб – событие малотравматичное и слабоощутимое: обрыв нескольких сотен нитей, которые удерживали и питали плодовое тело, быстро затянется вновь отросшими гифами и вскоре даст новый приплод. Достаточно то место, откуда взят гриб, присыпать лежащей рядом опавшей листвой или хвоей – создать грибнице привычную, благоприятную обстановку для восстановления сил.Очищать грибы руками или ножом следует в стороне от места, где они росли, чтобы гниющие отходы не заражали временно ослабленный мицелий и не приманивали к нему вредителей – грибных мух. В каких случаях грибы лучше выкручивать? Слегка раскачивая и выкручивая, можно срывать одиночные грибы с толстой сплошной ножкой: белые, подосиновики, поддубовики, маслята, подберёзовики и другие трубчатые. Этот способ даёт солидный привес, так как при срезании довольно большая часть грибного тела остаётся в земле. Для начинающих грибников выкручивание является наиболее безопасным методом, потому что характерные признаки ядовитых грибов, по которым их можно безошибочно узнать, часто находятся на ножке глубоко в земле и при срезании могут остаться незамеченными. В каких случаях грибы лучше срезать? Выкручивание любых грибов, растущих кучками и сросшихся корнями, нанесёт грибнице ощутимый урон. В этих случаях лучше и удобнее их срезать, не вырывая понапрасну мелочь, способную еще подрасти к следующей «охоте». Срезание также рекомендуется для пластинчатых грибов: рыжиков, груздей, волнушек, чернушек, маслят и др. Так как многие из них часто растут утопленными глубоко во мху, то их выкручивание само по себе уже затруднительно, а чрезмерные усилия могут слишком сильно потревожить грибницу. К тому же хрупкие и полые ножки пластинчатых грибов во время выкручивания могут раскрошиться. Срезание поможет и тогда, когда не хочется нести домой «лишнюю грязь». Делать это нужно как можно ниже, у самой земли, и острым ножом. У грибов, растущих на деревьях, например у опят, ножки жёсткие и невкусные, поэтому, срезая шляпки, оставляйте ножки на пнях, на них очень скоро созреет новый урожай. Какие грибы лучше оставлять в лесу? Очень большие грибы обычно оказываются перестарками, негодными в пищу для человека, они сплошь изгрызены червями и нашпигованы отходами их жизнедеятельности, удалить которые не смогут ни солёная вода, ни другие ухищрения. Зато такие грибы могут послужить лесу как посадочный материал. Если вам попался старый, дряблый, сильно червивый гриб – наколите его шляпку на любой ближайший сучок спорами вниз: высохнув, они разлетятся далеко вокруг и дадут начало новым грибницам. Возможно, они также пригодятся зверям или птицам для пропитания. Конечно, все знают, что не надо нести домой мухоморы и прочие поганки. Но не стоит вымещать на них свою неприязнь и досаду, сбивать ногами или палками: ядовитыми для человека грибами питаются (возможно, лечатся) лесные жители: белки, лоси, олени, медведи, сойки, глухари, тетерева, куропатки. Срезается гриб или выкручивается, грибница затрагивается в любом случае. Вопрос только в размерах нанесённого ущерба. Если соблюдать разумные пределы и действовать бережно и осторожно (грибы – не пни, чтобы их выкорчевывать, применяя силу), ничего страшного не случится. Подземное грибное царство гораздо сильнее страдает от вытаптывания скотом или людьми и общей неблагоприятной экологической обстановки, чем от того срезают или выкручивают его плоды. kakimenno.ru Как правильно собирать грибы срезать, выкручивать или вырывать, полезные советы Грибы – популярный ингредиент для многих кулинарных рецептов. Их разновидностей существует огромное количество, и каждая из них отличается не только внешне, но и вкусом, ароматом, полезными и вредными свойствами. Кроме того, бывают ядовитые ложные экземпляры. Вот почему так важно знать, как правильно собирать грибы, ведь от этого зависит не только вкус блюда, но и жизнь и здоровье человека. Но есть ещё одна очень важная особенность сбора этих лесных даров. Чтобы не навредить грибнице, лучше заранее знать, как правильно поступать с найденными экземплярами: срезать или выкручивать, или же просто вырывать с корнем. Рассмотрим вопрос подробнее. Что понадобится для похода за грибами Этот процесс требует подготовки. Нужно взять с собой всё необходимое, от этого зависит успех всего дела. Потребуется корзина или ведро. Лучшим выбором будет ивовое лукошко, которое поможет сохранить вкус и аромат грибов. Нужен нож. Он должен быть острым. Грибы следует обрезать под корень. Лёгкая одежда и обувь. Экипировка обязательно должна быть удобной, чтобы не стеснять движений. Можно подготовить специальную палочку для сбора. Она должна быть примерно 1 м в длину. Ею удобно убирать листья, ветки с грибов, а также нащупывать их. Важно: не рекомендуется использовать для сбора пакеты и сумки – найденные дары леса могут в них поломаться, что скажется на дальнейшем качестве блюд из них. Основные правила сбора грибов Эти советы помогут избежать неприятностей от употребления ядовитого экземпляра или неверных действий грибника. Ни в коем случае нельзя трогать незнакомые виды представителей грибного царства, а тем более класть в корзинку – это может привести к несчастью, ведь зачастую для смертельного отравления достаточно одного гриба или даже его кусочка. В поход лучше всего отправляться ранним утром, тогда солнечные лучи не слепят глаза и не мешают разглядеть лесной деликатес. Ещё лучше, если на земле будет роса, в таком случае шляпки заблестят. Нельзя собирать переросшие грибы. Они не только невкусные, но и способны  организму. Особенно подосиновики. Старые экземпляры лучше оставить в лесу для распространения спор и увеличения количества грибниц. Обычно грибы растут вместе, то есть “семьями”. Поэтому нужно тщательно осматривать территорию, прежде чем уйти с неё. Неопытные любители часто задаются вопросом – срезать грибы или вырывать. Это зависит от вида представителя грибного царства. Сыроежки, например, нужно срезать под корень для осмотра на наличие кольца-пленки, которое есть у ядовитых экземпляров. А вот другие виды обычно выкручивают из земли, чтобы ножка не осталась, иначе она загниет и испортит грибницу. Как обрабатывать собранные грибы Процесс заключается в сортировке, очистке и заготовке лесных деликатесов. Хранить их допускается только несколько часов после сбора, а потому требуется проводить все необходимые процедуры как можно раньше. Если этого сделать не получается, обдайте урожай горячей водой с солью. Так он сможет сохранять свежесть в течение 24 часов. Сбор грибов – очень интересное и полезное занятие, но нужно при этом учитывать много нюансов и знать некоторые правила: как их срезать, как отличить ядовитые экземпляры от съедобных, что делать после сбора, и другие. Надеемся, наши советы вам помогут. Удачной “тихой охоты”! ( 2 оценки, среднее 5 из 5 ) povar24.info Как правильно собирать грибы? На самом деле грибы можно и вырывать, и выкручивать, и срезать. Есть свои доводы за и против у каждого способа сбора урожая грибов. Говорят, если вырывать грибы с корнем, или даже аккуратно выкручивать, то при этом повреждается подземная грибница, и грибы на этом месте больше не растут, но это заблуждение, потому что на самом деле грибу всё равно, рвёшь ли ты его руками или срезаешь ножиком. Ни тот, ни другой способ не может нанести серьёзный урон подземной части гриба и повлиять на то, появится или нет его плодовое тело на следующий год на этом же месте. И я сейчас объясню, почему. Подземная часть, то есть та самая грибница, состоящая из тоненьких нитей, или гиф - это и есть основное тело гриба. И этих гиф у гриба - миллиарды, причём старые постоянно отмирают, а новые - нарастают. Плодовые тела, образующиеся из сплетения концевых гиф, вырастают там, где много питательных для гриба веществ. А их в избытке около кустарников и деревьев - ведь все грибы заключают с ними своеобразные союзы, называемые микоризами. Сами понимаете, что раз в районе образования микоризы питательных веществ больше всего, то и плодовые тела будут появляться всегда только там, что бы вы с ними не делали - срывали или срезали. thequestion.ru Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

Как правильно срезать грибы? Некоторые советы. Полезные советы, как правильно собирать грибы: срезать, вырывать или выкручивать

Обширное общество любителей тихой охоты давно уже раскололось на два лагеря: сторонников срезания грибов и сторонников их выкручивания. Веские доводы для взаимного обвинения в варварстве, жадности или лени, подкреплённые личным опытом, находятся как у тех, так и у других. Правда, есть еще и третья сторона, провозглашающая оба способа как приемлемые. Их мнение полностью совпадает с выводами учёных-биологов.

Основное тело гриба состоит из микроскопических паутинообразных нитей – гиф. Грибница одного сорванного, например, белого гриба может распространяться на целый гектар вокруг и состоять из миллиардов гиф, старые из которых постоянно отмирают, а новые не менее постоянно нарастают. Поэтому для всего мицелия срезанный или выкрученный гриб – событие малотравматичное и слабоощутимое: обрыв нескольких сотен нитей, которые удерживали и питали плодовое тело, быстро затянется вновь отросшими гифами и вскоре даст новый приплод. Достаточно то место, откуда взят гриб, присыпать лежащей рядом опавшей листвой или хвоей – создать грибнице привычную, благоприятную обстановку для восстановления сил.

Очищать грибы руками или ножом следует в стороне от места, где они росли, чтобы гниющие отходы не заражали временно ослабленный мицелий и не приманивали к нему вредителей – грибных мух.

В каких случаях грибы лучше выкручивать?

• Слегка раскачивая и выкручивая, можно срывать одиночные грибы с толстой сплошной ножкой: белые, подосиновики, поддубовики, маслята, подберёзовики и другие трубчатые. Этот способ даёт солидный привес, так как при срезании довольно большая часть грибного тела остаётся в земле.
  
• Для начинающих грибников выкручивание является наиболее безопасным методом, потому что характерные признаки ядовитых грибов, по которым их можно безошибочно узнать, часто находятся на ножке глубоко в земле и при срезании могут остаться незамеченными.
  

В каких случаях грибы лучше срезать?

• Выкручивание любых грибов, растущих кучками и сросшихся корнями, нанесёт грибнице ощутимый урон. В этих случаях лучше и удобнее их срезать, не вырывая понапрасну мелочь, способную еще подрасти к следующей «охоте».
  
• Срезание также рекомендуется для пластинчатых грибов: рыжиков, груздей, волнушек, чернушек, маслят и др. Так как многие из них часто растут утопленными глубоко во мху, то их выкручивание само по себе уже затруднительно, а чрезмерные усилия могут слишком сильно потревожить грибницу. К тому же хрупкие и полые ножки пластинчатых грибов во время выкручивания могут раскрошиться.
  
• Срезание поможет и тогда, когда не хочется нести домой «лишнюю грязь». Делать это нужно как можно ниже, у самой земли, и острым ножом.
  
• У грибов, растущих на деревьях, например у опят, ножки жёсткие и невкусные, поэтому, срезая шляпки, оставляйте ножки на пнях, на них очень скоро созреет новый урожай.
  

Какие грибы лучше оставлять в лесу?

• Очень большие грибы обычно оказываются перестарками, негодными в пищу для человека, они сплошь изгрызены червями и нашпигованы отходами их жизнедеятельности, удалить которые не смогут ни солёная вода, ни другие ухищрения. Зато такие грибы могут послужить лесу как посадочный материал. Если вам попался старый, дряблый, сильно червивый гриб – наколите его шляпку на любой ближайший сучок спорами вниз: высохнув, они разлетятся далеко вокруг и дадут начало новым грибницам. Возможно, они также пригодятся зверям или птицам для пропитания.
  
• Конечно, все знают, что не надо нести домой мухоморы и прочие поганки. Но не стоит вымещать на них свою неприязнь и досаду, сбивать ногами или палками: ядовитыми для человека грибами питаются (возможно, лечатся) лесные жители: белки, лоси, олени, медведи, сойки, глухари, тетерева, куропатки.
  

Срезается гриб или выкручивается, грибница затрагивается в любом случае. Вопрос только в размерах нанесённого ущерба. Если соблюдать разумные пределы и действовать бережно и осторожно (грибы – не пни, чтобы их выкорчевывать, применяя силу), ничего страшного не случится. Подземное грибное царство гораздо сильнее страдает от вытаптывания скотом или людьми и общей неблагоприятной экологической обстановки, чем от того срезают или выкручивают его плоды.

Сегодня в офисе зашла речь о том, как правильно собирать грибы, и я решила записать все услышанное. Сразу скажу, я грибник начинающий, но методичный и очень удачливый, так что возможно мои советы окажутся полезными, а уж в опыте своих коллег я не сомневаюсь - там в семьях не одно поколение грибников. Также я расскажу, как бережно и правильно собрать грибочки, и почему ни в коем случае нельзя их рвать или выдергивать.

Приметы

Вообще разговор у нас начался с того, что в прошлом году самые суеверные любители грибочков за ними не ходили, и теперь пребывают в предвкушении. А я, как самый юный грибник заинтересовалась, почему нельзя собирать грибы в високосный год? Мне рассказали несколько версий, перескажу вам самые запомнившиеся:

1. Мистическая версия : в старину люди верили, что если собирать грибы в високосный год, то дух леса отомстит и в деревне начнут погибать люди. Естественно, никакой достоверной информации по этому поводу нет.
2. Случайная: бытует мнение, что грибница раз в несколько лет становится ядовитой и выпускает вместе с грибами все накопленные вредные вещества. Не знаю, сколько в этом правды, но меня лично умиляет расписание грибницы, совпадающее с високосными годами.
3. Рациональная версия : грибница - это большой организм, который нуждается в подпитке и удобрении, поэтому раз в несколько лет грибы собирать не рекомендуется - нужно дать грибницам возможность восстановиться. Поэтому знающие люди либо меняют свои грибные места год от года, либо просто делают перерыв в високосный год.

Остальные приметы менее мистические и более обоснованные. Например, в Сибири говорят, что когда летят мошки, надо бы готовить лукошки - сезон активности мошки совпадает с грибным.

А в Поволжье я часто слышу слова «Как гриб белый, так всякий смелый » - имеется в виду, что неопытный грибник только белых грибов наберет, а опытный придет с полной корзиной в любом месте - потому что знает местные грибочки.

Нужное время и нужное место

Многие люди не знают, когда и где собирать грибы. Я кропотливо записала все, что сказали коллеги и всерьез собираюсь воспользоваться своими знаниями уже в 2018 и 2019 году. Итак, грибы надо начинать собирать весной.

Сморчки

Собирать можно в апреле-мае, растут они в основном под лиственными деревьями. Это условно-съедобные грибочки, поэтому перед тем, как варить их, жарить или тушить, нужно сначала вымочить (в подсоленной воде). Для вымачивания потребуется объем воды, втрое превышающий объем грибов. Вымачивают не менее получаса, а затем бережно промывают и отваривают, а далее можно готовить.

Дождевики

Появляются сразу же после сморчков, растут на лужайках и полянках, а иногда и вдоль тропинок. Традиционно их едят жареными, а готовят в день сбора.

Шампиньоны

Их сезон начинается в мае и продолжается аж до самой осени. Употребляют их во всех видах.

Подберезовики и подосиновики

Летние грибы традиционно считают особо ценными, а среди них проще всего обнаружить подберезовики и подосиновики. Яркие и красивые, они растут в лиственных и смешанных лесах и собирать их можно с июня и до осени.

Маслята

А где можно найти маслята? В хвойном лесу - например, подойдет сосновый бор. Маслята появляются при перепадах температур - например, в первой половине июня, затем в конце июля, и потом уже с конца августа до середины сентября.

Белые грибы

А какие можно собирать грибы в любом лесу? Ответ однозначен - белые. Они растут практически везде, будь то лиственный или хвойный лес. Чаще всего их можно найти под березками, дубами и соснами. Собирают начиная со второй недели июня и заканчивая первой неделей октября.

Рыжики, опята, сыроежки и лисички

Если вам нравится собирать грибы в лесу без особых затей, то лучше всего отдать предпочтение именно этим грибочкам. Итак, по порядку:

• рыжики растут в молодых сосновых лесах, их едят в разном виде, а собирать можно с июля до октября;
• лисички собирают также с июля до октября, их прелесть в том, что их не нужно отваривать перед готовкой;
• опята - мои любимые грибочки, собирать их проще простого - достаточно двух хороших пней, а растут они и летом, и осенью;
• сыроежки - первый грибок, с которым знакомятся даже дети, они яркие и красивые, и в то же время им нужно совсем немного времени на приготовление.

Если вы, как и я, совершенно не знаете, какие грибы нельзя собирать, а какие можно и даже нужно, то посмотрите видео-ролики об этом.

Почему я настаиваю на видео? Потому что учиться собирать грибы по картинкам или фотографиям очень сложно - например, ничего не стоит перепутать опята с ложными опятами, тогда как на видео отлично видна разница.

Если вы не понимаете, как собирать грибы, чтоб точно не нанести вреда здоровью, посмотрите правила сбора грибов на видео.

Изучите все правила и советы от опытных грибников, а потом напроситесь разок за грибочками вместе.

Видео советы о том, как можно аккуратно выкрутить гриб, если у вас нет ножа. И почему каждый неправильно собранный гриб рушит грибницу.

Как правильно собирать

Скажу честно, раньше я относилась к грибам без должного пиетета. Конечно, мама в детстве пыталась мне запрещать рвать грибы руками, но будем честными - я не слишком хорошо прислушивалась. А теперь сама всячески радею за то, чтоб грибницы берегли и не нарушали.

То, что мы считаем грибами - лишь часть грибницы, она расположена под землей. Как и любой живой организм, грибница со временем истощается, а затем может и вовсе исчезнуть. Конечно, зрелые грибочки порождают новые месторождения грибов, но на то, чтоб грибница начала функционировать, потребуется много времени и питательных веществ.

Не стоит собирать только одни грибочки, а к другим относиться с пренебрежением (например, пинать мухоморы). Допустим, мы пришли в лес и собираем белые грибы, потому что уверены в них. Но абсолютно ни к чему растаптывать и ломать те грибы, которые нам кажутся неприглядными - во-первых, более опытный и знающий любитель тихой охоты сможет распознать в нем какой-либо местный деликатес, а во вторых - грибы это часть экосистемы.

Когда мы приходим в лес, мы ни у кого не спрашиваем, можно ли собирать грибы, но это не значит, что они растут там для нас. Ими питаются птицы, насекомые и мелкие животные, они участвуют в важных биологических процессах, и поверьте мне - даже мухоморы зачем-то нужны.

Если вы отправились в лес, а там вас встретило настоящее изобилие и теперь вы не знаете, какие грибы можно собирать в лесу, то либо спросите совета у знающих людей, либо собирайте только знакомые грибы. Если уж совсем невмоготу - собирайте те, что нравятся, но кладите их отдельно от тех, в съедобности которых вы уверены, и потом покажите опытным грибникам.

Как правильно собирают грибы срезать или выкручивать это дело ваше, а вот рвать с корнем не стоит - нарушается грибница, и буквально за один-два сезона лес может перестать быть урожайным.

Не знаете, как собирают грибы в лесу? Я расскажу по порядку.

1. Прежде всего, собираются на сбор грибов как можно раньше - все мои знакомые выезжают около пяти-шести часов утра. Это обусловлено тем, что на сбор будет больше времени, в лесу не жарко, а грибы в лучшей форме.
2. С собой нужно взять емкости под сбор и перевозку (лучше всего дышащие, из натуральных материалов), пару ножей (на случай потери - всякое бывает), а также перекус, воду и репелленты. Если не уверены в себе - возьмите компас. Конечно, если умеете им пользоваться.
3. Главные советы, которые только можно дать новичкам - собирай грибы аккуратно, и собирай только те грибы которые хорошо знаешь. Ошибка может стоить жизни.
4. Хочешь собрать много грибов? Заглядывай под каждый листочек, отодвигай каждую травинку.
5. Не сумел срезать? Попробуй выкрутить гриб, не повредив его корней.
6. Каждый собранный грибочек отправляй аккуратно и бережно в корзинку.
7. Конечно, запрещать никто не станет, но правилом хорошего тона считается не брать самых маленьких грибочков.
8. Каждый срезанный гриб определенного вида укладывай максимально к его собратьям.
9. Грибы нужно собирать «в самом расцвете сил» - не ваших, а их. Они должны быть крепкие, зрелые, налитые и упругие.

Каждый вырванный гриб - минус в вашу карму. Вырывать и выдергивать нельзя даже те грибы, которые вам не нужны. Рвать вообще можно только травку, да и то не обязательно. Лучше аккуратненько выкрутить гриб .

Грибники уже много лет спорят о том, как правильно собирать грибы срезать или выкручивать. У каждого из них имеются свои доводы и каждый уверен в своей правоте.

Попробуем и мы разобраться в этом вопросе, а еще поговорим об оснащении грибника и о том, как не навредить природе, занимаясь любимым делом — «тихой охотой».

Правильное оснащение

Перед тем, как пойти в лес, нужно взять с собой все необходимое для этой цели:

Грибы срезать или выкручивать

Много лет грибники спорят о том, как правильнее собирать грибы, чтобы минимизировать вред для грибницы и сохранить урожай на следующие годы. Цель понятная и похвальная, но однозначного ответа на этот вопрос нет, так как все зависит от того какой гриб вы собираетесь собрать, где и как он растет.

В каких случаях грибы нужно выкручивать

Как правильно срезать грибы в лесу и когда это нужно делать

Стоит заметить, что если стоит вопрос о том, как правильно собирать грибы: срезать или вырывать, то вырывать их точно не нужно. Если варварски вырвать гриб, то грибница повреждается, отмирает и потом с трудом восстанавливается на прежнем месте. Или не восстанавливается вообще.

Однозначного ответа как правильно собирать грибы нет, так как и срезать, и выкручивать будет правильно. В целом, грибница в земле настолько широко разрастается (например, у боровика она разрастается на гектары), что может и не заметить того, что несколько нитей будут повреждены или отомрут. На их месте уже совсем скоро появятся новые. В любом случае беречь природу нужно и заниматься «тихой охотой» нужно бережно. Если позаботиться о грибнице в этом году, то в следующем она снова порадует вас вкусным урожаем.

Видео о том, что на эту тему думает миколог Михаил Вишневский

Я живу в лесном краю. Собирать грибы - это моя страсть.
Грибники делятся на два лагеря: одни считают, что грибы надо выкручивать, другие за то, чтобы резать. На самом деле можно и срезать, и выкручивать, кому как больше нравится .

Почему правильно и срывать, и срезать грибы

Грибница состоит из микроскопических нитей - гриф, которые отмирают, нарастают новые. И когда срывают или срезают грибок, это не наносит грибнице никакого вреда. При помощи ножа гриб очищают от мусора, прежде чем положить в корзину, проверяют, не червивый ли он.

Когда грибы удобнее выкручивать

Трубчатые грибы на толстых длинных ножках, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лучше выкручивать. У них ножка наполовину заглублена и если гриб срезать, то большая половина останется в земле, теряется часть продукта. Гриб надо взять за ножку и, слегка выкручивая, сорвать.

Когда предпочтительнее грибы срезать

Грибы, которые растут семьями, например, опята, лучше срезать, не повредив при этом мелочь, которая через несколько дней подрастет и станет полноценным грибом. Также удобнее срезать пластинчатые грибы. Если их срывать, то пологие хрупкие ножки просто раскрошатся.

На месте, где нашли гриб не надо интенсивно разгребать землю - сорвали грибок, прикройте это место опавшей листвой и можете возвращаться на грибное место через 3-4 дня - и вновь соберете обильный урожай.

Советую заглянуть и сюда:

• Гриб ежевик желтый - съедобный? Как выглядит, где растет?

Можно ли срезать грибы ножом. Как правильно срезать грибы в лесу? В каких случаях грибы лучше выкручивать

Грибы – популярный ингредиент для многих кулинарных рецептов. Их разновидностей существует огромное количество, и каждая из них отличается не только внешне, но и вкусом, ароматом, полезными и вредными свойствами. Кроме того, бывают ядовитые ложные экземпляры. Вот почему так важно знать, как правильно собирать грибы, ведь от этого зависит не только вкус блюда, но и жизнь и здоровье человека.

Но есть ещё одна очень важная особенность сбора этих лесных даров. Чтобы не навредить грибнице, лучше заранее знать, как правильно поступать с найденными экземплярами: срезать или выкручивать, или же просто вырывать с корнем. Рассмотрим вопрос подробнее.

Что понадобится для похода за грибами

Этот процесс требует подготовки. Нужно взять с собой всё необходимое, от этого зависит успех всего дела.

1. Потребуется корзина или ведро. Лучшим выбором будет ивовое лукошко, которое поможет сохранить вкус и аромат грибов.
2. Нужен нож. Он должен быть острым. Грибы следует обрезать под корень.
3. Лёгкая одежда и обувь. Экипировка обязательно должна быть удобной, чтобы не стеснять движений.
4. Можно подготовить специальную палочку для сбора. Она должна быть примерно 1 м в длину. Ею удобно убирать листья, ветки с грибов, а также нащупывать их.

Основные правила сбора грибов

Эти советы помогут избежать неприятностей от употребления ядовитого экземпляра или неверных действий грибника.

1. Ни в коем случае нельзя трогать незнакомые виды представителей грибного царства, а тем более класть в корзинку – это может привести к несчастью, ведь зачастую для смертельного отравления достаточно одного гриба или даже его кусочка.
2. В поход лучше всего отправляться ранним утром, тогда солнечные лучи не слепят глаза и не мешают разглядеть лесной деликатес. Ещё лучше, если на земле будет роса, в таком случае шляпки заблестят.
3. Нельзя собирать переросшие грибы. Они не только невкусные, но и способны организму. Особенно подосиновики. Старые экземпляры лучше оставить в лесу для распространения спор и увеличения количества грибниц.
4. Обычно грибы растут вместе, то есть “семьями”. Поэтому нужно тщательно осматривать территорию, прежде чем уйти с неё.
5. Неопытные любители часто задаются вопросом – срезать грибы или вырывать. Это зависит от вида представителя грибного царства. Сыроежки, например, нужно срезать под корень для осмотра на наличие кольца-пленки, которое есть у ядовитых экземпляров. А вот другие виды обычно выкручивают из земли, чтобы ножка не осталась, иначе она загниет и испортит грибницу.

Как обрабатывать собранные грибы

Процесс заключается в сортировке, очистке и заготовке лесных деликатесов. Хранить их допускается только несколько часов после сбора, а потому требуется проводить все необходимые процедуры как можно раньше. Если этого сделать не получается, обдайте урожай горячей водой с солью. Так он сможет сохранять свежесть в течение 24 часов.

Сбор грибов – очень интересное и полезное занятие, но нужно при этом учитывать много нюансов и знать некоторые правила: как их срезать, как отличить ядовитые экземпляры от съедобных, что делать после сбора, и другие. Надеемся, наши советы вам помогут. Удачной “тихой охоты”!

Как правильно брать грибы: срезать или выкручивать?

Это самый "больной" вопрос. Здесь - сколько грибников, столько и мнений. Вот, что пишет по этому поводу доктор биологических наук Л. В. Гарибова: "Грибников часто волнует вопрос: как правильно собирать грибы - срезать или выкручивать? Ответ прост: грибы надо собирать, как удобнее. Трубчатые легче выкручивать, у них плотная ножка, а пластинчатые - срезать, так как их полая ножка очень хрупка и раскрошится, если попытаться ее выкрутить. Главное - не раскапывать лесную подстилку, чтобы не повредить находящуюся в ней нежную тонкую грибницу. Ямку, образовавшуюся после того, как сняли гриб, надо присыпать землей или подстилкой. При таких мерах осторожности грибница на этом месте будет еще неоднократно плодоносить".

Что делать, если гриб оказался червивым?

Если, срезав гриб, Вы увидели, что он червивый, можно поступить тремя способами.

Во-первых, можно его вообще не брать. В этом случае оставлять гриб на земле, да еще перевернув шляпку "вверх ногами", как это иногда делают, не стоит. Бывалые грибники советуют шляпку червивого гриба положить на еловую ветку, или наколоть на сухую, "спорами вниз". При этом шляпка не гниет, а сохнет, споры созревают и пылят по значительной территории (глядишь, и завяжется несколько новых очагов грибниц). Кроме того, гриб сохнет и зимой, в самое голодное время, может быть порадует какого-нибудь зайца, белку или птицу. Вам работы - 5 секунд, а польза большая. Если каждый грибник хоть по 20-30 грибов "наколет" за поход, то грибов будет становиться все больше и больше.

Во-вторых, можно разрезать его на две половинки по всей длине от верха шляпки до конца ножки и посмотреть весь ли гриб зачервивел. Если окажется, что шляпка чистая, ножку можно отрезать и взять только две половинки шляпки.

В-третьих, можно взять червивый гриб целиком, если он не совсем дряблый и старый. Дома его надо разрезать и положить на несколько часов в сильно соленую воду (1-2 столовые ложки соли на кастрюлю средних размеров). После такой "ванны" все личинки повылезут из гриба. Потом соленую воду надо слить, а грибы тщательно промыть. Недостаток этого способа заключается в том, что хотя личинки и выползут, в грибе могут остаться продукты их жизнедеятельности.

Как "надежно" отличить неядовитый гриб от ядовитого?

Правильный способ только один - осмотреть гриб и определить его вид по характерным признакам. Других надежных способов - нет. Однако, чтобы снизить риски, целесообразно запомнить следующие простые советы:

1. Никогда не собирайте и не ешьте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (бледная поганка, мухомор). Внимание: собирайте грибы только с целой ножкой, чтобы не упустить из виду этого важного признака!

2. Никогда не пробуйте грибы на вкус, не лижите их. Так Вы все равно ничего не сможете определить, а яд (даже в микроскопических дозах) может причинить ощутимый вред организму.

3. Если вы хоть немного сомневаетесь в "съедобности" гриба, то лучше выбросите его.

4. Старайтесь не собирать грибы после длительного периода сухой и жаркой погоды - в засуху они теряют воду, в них изменяется обмен веществ, что ведет к образованию неприятных токсинов даже в благородных грибах.

5. Не собирайте старые, испорченные, гнилые, мягкие, перезрелые грибы. В них нарушен баланс веществ.

6. Не доверяйте рисованным изображениям грибов в книгах - как правило, они далеки от реальности.

(См. также вопрос о внешних токсинах и радиации ниже.)

Существуют весьма опасные, но, к сожалению, глубоко укоренившиеся заблуждения о якобы "надежных" способах выявления ядовитых грибов. Их надо знать, никогда ими не пользоваться и предупреждать об опасности знакомых и соседей.

Внимание: приведенные ниже способы опасны для жизни! Их ни в коем случае нельзя применять!

Заблуждение 1. "Ядовитые грибы можно "вычислить" при помощи серебряной ложки или луковицы"

Горе знатоки утверждают, что если в кастрюльку с замоченными грибами положить серебряную ложку, то, при наличии ядовитых грибов, ложка почернеет, а если положить луковицу - она побуреет. Это не так. Такой метод проверки похож на проверку утечки газа горящей спичкой - работает до первого (и последнего) взрыва.

Заблуждение 2. "Насекомые не едят ядовитых грибов"

Якобы если гриб оказался основательно погрызен улиткой, это говорит о его пригодности в пищу. Это не так. Организм человека сильно отличается от организма насекомого, и то, что пригодно в пищу улитке может быть смертельно опасно для человека.

Заблуждение 3. "Ядовитые грибы становятся съедобными после засолки или маринования"

Это совершенно не соответствует действительности. Бледная поганка может отправить на тот свет и в соленом, и в маринованном виде.

Заблуждение 4. "Яд из грибов можно удалить, если их кипятить несколько часов"

Это опасная ошибка. Яды большинства грибов термостойки и кипячением превратить поганку в опенок нельзя.

Кира Столетова

Отправляясь в лес, люди должны знать правила сбора грибов, срок хранения культуры, внешний вид и вкусовые качества. Памятка по сбору урожая пригодится как опытным грибникам, так и новичкам, которым необходимо знать, как правильно собирать грибы.

Основные правила сбора

Собирать грибы в лесу не просто, следует соблюдать несколько основных правил:

• запрещено срывать неизвестные грибы;
• неизвестный гриб нельзя пробовать на вкус;
• перед походом в лес, стоит изучить съедобные виды;
• отправляться в поход желательно рано утром, когда на траве лежит роса;
• собранные продукты желательно класть в специальную деревянную корзинку, мякоть будет меньше повреждена;
• нельзя уходить далеко в лес и оставлять детей без присмотра;
• нельзя собирать испорченные овощи;
• в поход ходят группами и обязательно имеют с собой средства связи; с наступлением вечернего времени возвращаются домой;
• с собой берут аптечку;
• при поиске грибов листья на земле поднимают палкой, а не руками: в листве часто оказывается мертвое животное или ядовитое растение.

Не стоит собирать плоды с явными признаками гнили и старости, т. к. они могут навредить здоровью. Дома собранные овощи сразу моют, чистят, замораживают или консервируют. Сырые грибы хранятся недолго. Если следовать правилам сбора грибов, ходить в лес будет полезно и приятно.

Необходимое обмундирование

К правилам сбора относят и специальные принадлежности, которые берут с собой в лес.

1. Одежда. Зависит от сезона (теплая, легкая). Все части тела человека должны быть закрыты. Если надеть короткую футболку и шорты, человек травмируется о ветки, страдает от насекомых (комары, клещи). Комары не принесут много вреда, а вот клещи приведут к проблемам со здоровьем.
2. Обувь. На ноги необходимо надевать легкую обувь. Она должна быть закрытой и комфортной. В лесу можно встретить не только насекомых, но и змей. Если обувь будет закрытая, то получится избежать укуса змеи.
3. Нож. Грибник сможет легко срезать плод, проверить ножку гриба и его шляпку на наличие червей.

Правила среза и выкручивания плодов

Чтобы сохранить положительные качества продукта, каждому грибнику надо помнить правила сбора грибов. Все зависит от вида гриба, места его обитания и особенностей роста. Существуют правила по сбора съедобных грибов методом выкручивания.

1. Боровики, подосиновики, подберезовики обычно имеют толстую ножку. Чтобы не оставить часть ножки в земле, плод крутят, постепенно расшатывая и выкручивая. После вырывания место, на котором росла культура, аккуратно присыпается землей или листвой, благодаря чему на этом участке в скором времени появится новый урожай.
2. Если на пути встретился подозрительный гриб, лучше его выкрутить, но положить отдельно от других. По возвращению домой определяют его вид с помощью энциклопедии или знающих людей.
3. Во время сбора желательно выкручивать одиночные грибы. Если культура растет группами, ее срезают.

Метод срезания

Основные правила при сборе грибов предполагают знание метода срезания.

1. Согласно правилам сбора, срезают только пластинчатые грибы: грузди, рыжики, волнушки. Выкрутить их будет тяжело, т.к. у этих сортов ножки и шляпки хрупкие.
2. Обрезают грибы, которые имеют небольшие признаки червивости, после чего их внимательно осматривают с помощью ножа. Если опасения подтвердились, плод кладут на еловые ветки сохнуть. Споры успеют дозреть и разлететься на ближайшие территории. С этой же целью его можно наколоть на ветку шляпкой вниз. Так грибник не только увеличит урожайность в лесу, но и обеспечит животных пищей.
3. Культуры, которые растут группами, обязательно срезаются ножом, т. к. выкручивать каждый овощ будет и вредит грибнице.
4. Если организм растет из мха, применяют нож и срезают его. Спустя время оставшаяся ножка сгниет.
5. Плоды, растущие на деревьях, желательно срезать ножом, т.к. у них жесткие ножки. Спустя короткое время на том же месте появится новый урожай.

В правилах сбора грибов указано, что вырывать их запрещено. Если человек сделает это, он повредит грибницу, которая долго и тяжело будет восстанавливаться или не сделает этого вовсе.

Сезон сбора

Правила по сбору грибов заключаются не только в методах собирания, но и времени (вечернее/дневное, сезонное). Каковы советы начинающему и опытному грибникам?

• рыжики – обитают в сосновых лесах, употребление их возможно в любом виде, а сбор осуществляется с июля по октябрь;
• лисички – собираются с июля по октябрь, в пищу употребляются без предварительной обработки;
• опята – растут группами на пнях, собирают их летом и осенью;
• сыроежки – знакомы даже детям, яркие и красивые, на их приготовление уходит мало времени.

Знаки грибников

Многие грибники перед сбором обращают внимание на приметы и знаки:

1. Если сборщики грибов выбираются в лес в високосный год, то им начнет мстить лесной дух.
2. Есть суеверие, что раз в 2-3 года грибница становится ядовитой.

Лес нуждается в ежегодном восстановлении, поэтому многие грибники каждый год меняют золотые места на новые, а в високосный год устраивают себе отпуск ради безопасности. Правильный сбор – настоящее искусство.

Сбор грибов в лесу

Правила сбора грибов. Ложные грибы

Заключение

Человек должен знать сорт культуры, местность и особенности роста (одиночного или группами), чтобы собрать хороший урожай. Плоды как выкручивают, так и срезают. Если человек позаботился о грибнице, то на следующий год она снова порадует богатым урожаем. Лучше уходить в экологически чистые районы.

Все мы слышали о том, что опытный лесник всегда берёт с собой в лес ножик (а ещё верёвку и кляп, но это уже совсем другая история;) потому что грибы ни в коем случае нельзя вырывать из земли, а только аккуратно срезать у основания ножки.
Для тех, кого этот вопрос терзает уже долгие годы, тех кто мучается бессонными ночами, вновь и вновь возвращаясь мыслями к этой загадке, скажу сразу, это миф.

Нет никакой необходимости срезать грибы, их можно вырывать из земли, не терзаясь угрызениями совести - это не причинит грибу никакого вреда. Всё, можете дальше не читать.

Осторожно впереди скучное научное объяснение!

Ну, ладно, бунтарь, будь по-твоему, ты сделал свой выбор. Итак, давайте для начала попробуем разобрать откуда у этого мифа ноги растут.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ МИФА.

Попробуйте сходу вспомнить всё, что вы знаете о грибах. Скорее всего вам на память придёт, что большая часть известных вам грибов растёт из земли, что они не передвигаются, что у них есть подземная и надземная часть. Те, кто хорошо учил биологию в школе припомнят возможно и другие особенности: они размножаются спорами, у них имеются клеточные стенки, и как и у низших растений у них отсутствуют ткани. Кого же нам напоминает это описание в первую очередь? Правильно - это очень похоже на описание растений и не мудрено, что долгое время грибы таковыми и считались.

А что будет если вы подойдёте скажем к цветущему одуванчику и выдернете его из земли? Разумеется одуванчик погибнет, так как вы выдернули не только его побег, но и при этом скорее всего выдернули его либо с частью, либо с корнем целиком. Однако существует довольно большое количество растений, например, ландыш, с сильно развитыми подземными органами, в которых они запасают большое количество питательных веществ - если у такого растения срезать только побег, не повредив подземную часть, то растение не погибнет, а используя свои подземные запасы образует новый побег. Проще говоря, на месте срезанного растения вырастет новое растение. Не трудно догадаться, что не зная, как устроены грибы на самом деле и ошибочно считая их разновидностью растений, люди перенесли эти представления и на них, решив, что выдёргивая гриб, они повреждают его "корень" (которого на самом деле у него нет) и придя к ошибочному выводу, что на месте такого "вырванного" гриба новый уже не вырастет.

КАК НА САМОМ ДЕЛЕ ОБСТОЯТ ДЕЛА.
Тем не менее, не смотря на поверхностное сходство грибы совсем не растения. Они имеют другой биохимический состав, другую физиологию, другое строение и самое главное в отличие от растений не способны фотосинтезировать (вкратце для тех, кто подзабыл что такое ФОТОСИНТЕЗ - это способ получения необходимых питательных веществ, когда растение берёт из окружающей среды углекислый газ и воду и, используя солнечную энергию, производит из них необходимые для своей жизнедеятельности белки, жиры и углеводы). Почему умирал, вырванный нами для примера, одуванчик? Вырывая его с корнем, мы лишали его возможности нормально поглощать воду, процесс фотосинтеза прекращался и одуванчик погибал. По той же причине он умирал и будучи срезанным - удалив его надземную часть, мы лишали корень продуктов фотосинтеза, образовывавшихся в листьях и стебле, а так как сам он в подземной части толком ничего не запасал, то лишившись питательных веществ, оказывался не способен образовать новый побег и снова погибал.

Так как же устроен гриб на самом деле? Как и растение гриб действительно состоит из надземной и подземной части, но в отличие от растения надземная часть гриба, называемая плодовым телом, нужна только с одной целью - для распространения спор, т.е. приблизительно для того же самого для чего нужно скажем яблоко яблоне. "Настоящий" же гриб располагается под землёй и называется грибницей или по-научному МИЦЕЛИЕМ. Именно мицелий представляет собой истинное тело гриба, поверхностью которого он поглощает из почвы воду и те самые разлагающиеся органические вещества.
Но, что это меняет, скажите вы? Всё равно надо срезать гриб, а не вырывать? Ведь, вырывая его можно повредить мицелий, разве нет?

На самом деле нет. Дело в том, что грибницы грибов, как правило огромны и занимают огромные площади. Например, самая большая грибница в мире занимает площадь в 8800000 квадратных метров http://www.nat-geo.ru/fact/41372-gigant-iz-oregona. Поэтому даже если представить, что какой-то предприимчивый грибник прочешет некий лес вдоль и поперёк вырвав из земли все плодовые тела, попутно захватывая с ними несколько квадратных сантиметров грибницы, даже в таком случае гипотетический урон, который будет нанесён грибнице окажется ничтожным в сравнении с её масштабами, а грибница разрастётся до прежних размеров быстрее чем вы дочитаете этот пост до конца. А вот если гриб срезать, то в земле останется кусочек повреждённой ножки, в котором заведутся гнилостные бактерии, способные проникнуть в грибницу и также повредить некоторую (также не очень большую впрочем, так как грибы большие мастера по части борьбы с бактериями) часть грибницы.
Как видите, как не крути, процедура срезания гриба совершенно бессмысленна и потенциально даже более вредна, так что в следующий раз отправляйся за грибами смело рвите их руками и не переживайте =)

P.S. В тексте присутствует небольшое количество биологических неточностей. Автор о них знает и просит в него какахами за них особо не кидать =) Старался сделать текст доступным для широкого круга людей, не обладающих специальными знаниями в биологии, поэтому пришлось местами упрощать.

Каждый опытный грибник знает, как правильно собирать грибы, а тем, кто только начинает изучать тонкости «тихой охоты», будет полезно знать, как правильно наполнить свою корзинку ароматными дарами лесами.

Основные правила сбора съедобных лесных грибов, а также лечебной чаги и веселки - вы узнаете из данной статьи.

Особенности сбора грибов

На первый взгляд кажется, что добывать дары леса не сложно, главное - найти подходящий экземпляр. Но на самом деле у этого процесса есть несколько важных нюансов, которые обязательно следует учитывать.

Наши советы подскажут, как это правильно делать (рисунок 1):

• Обходите стороной незнакомые экземпляры и не пытайтесь попробовать их на вкус;
• Заранее изучите фото съедобных видов и их двойников, или идите в лес с опытным грибником;
• Идти в лес лучше ранним утром, когда на траве еще есть роса: блестящие капли, покрывающие шляпки, помогут быстрее найти лучшие экземпляры;
• Урожай лучше складывать в деревянную корзинку, а не в ведро, чтобы мякоть случайно не повредилась.

Рисунок 1. Рекомендации по сбору

Кроме того, старайтесь не брать старые или подгнившие экземпляры: с возрастом они накапливают токсины и могут быть вредными для здоровья.

Сразу же по приходу домой приступайте к обработке, так как в сыром виде урожай хранятся недолго.

Как собирать грибы в лесу: видео

Для всех новичков «тихой охоты» будет полезным видео, в котором подробно показано, как искать определенные виды, как их правильно собирать и как отличать съедобные экземпляры от несъедобных.

Как правильно собирать: срезать или выкручивать

Опытные грибники постоянно спорят: как правильно собирать дары леса, срезать или выкручивать. Постараемся ответить на этот вопрос с научной точки зрения.

Рисунок 2. Правильный сбор: выкручивание

Популярным считается мнение, что ножку нужно обязательно срезать острым ножом. Сразу стоит отметить, что их нельзя ломать: через неровный срез в ранку может попасть инфекция, которая уничтожит грибницу.

Но опытные грибники знают, что по той же причине дары леса лучше выкручивать (рисунок 2). Часть ножки, оставшаяся в земле, сгниет и может вызвать гибель грибницы. При выкручивании в почве остается только сама грибница, которая в следующем году даст новый урожай.

Когда собирать чагу

Чага - ценный лекарственный вид, который можно встретить на стволах деревьев. В сушеном виде чагу используют для приготовления отваров и лечения серьезных заболеваний, в том числе - онкологических.

Чагу также называют березовым грибом, так как она растет преимущественно на этом сорте древесины. Добывать чагу можно круглогодично, но опытные народные целители советуют отправляться за добычей весной и осенью, когда в ней содержится больше всего полезных веществ.

Основные правила сбора чаги такие (рисунок 3):

• Отправляться в лес за чагой лучше в апреле или осенью, когда в ней содержится больше всего полезных веществ;
• С собой обязательно возьмите топор или большой острый нож, так как срезать чагу ствола бывает проблематично;
• Берите только те экземпляры, которые растут на березах. Другие не обладают нужными полезными свойствами.

Рисунок 3. Как выглядит чага и где ее найти

Кроме того, старайтесь срезать чагу как можно выше над поверхностью земли и отдавайте преимущество молодым деревьям. Чага, растущая возле земли или на старых, гнилых или сухих стволах, практически не обладает целебными свойствами.

Как выглядит чага и как ее правильно срезать - смотрите в видео.

Как правильно собирать гриб веселка

Веселка также принадлежит к целебным видам, но, чтобы его употребление принесло пользу, нужно знать, как его правильно добывать.

Примечание: Найти взрослую веселку в лесу несложно. Во-первых, она имеет характерную форму и напоминает мужской половой орган (за что и получила название срамотник), во-вторых, источает неприятный запах падали (рисунок 4). Для лечебных целей лучше брать веселку в стадии яйца: когда шляпка уже сформировалась, но еще не проклюнулась окончательно. Молодые экземпляры, которые только начали формироваться, не используются в медицине, но отлично годятся в пищу.

Рисунок 4. Лечебная веселка

Срезать веселку стоит намного аккуратнее, чем другие виды. Ее лучше срезать так, чтобы не повредить и не потоптать почву, так как малейшее нарушение целостности грунтового покрова приведет к тому, что веселка больше не будет расти на этом месте.

Больше информации о веселке и особенностях ее сбора вы найдете в видео.

Грибы - Седлецкое лесничество - Государственные леса

Кто что может посоветовать по собранным в лесу грибам, можно ли собирать грибы в лесу без ограничений, нужно ли отжимать или срезать найденные грибы - ответы на эти и другие вопросы.

Кого я могу посоветовать по грибам, собранным в лесу?

Основное правило – собирать только хорошо знакомые нам плодовые тела грибов. Не следует собирать слишком молодые экземпляры, потому что это затрудняет определение вида, и слишком старые, которые в свою очередь могут быть токсичными.Если мы не уверены, пригоден ли найденный гриб к употреблению, лучше оставить его в лесу.

Чтобы научиться правильно собирать грибы и определять виды, стоит поучаствовать в сборах грибов, организуемых лесничествами. Информацию о них можно найти на сайте www.lasy.gov.pl и на сайтах подразделений. Стоит обратиться за консультацией в пункты сбора и к грибникам - лесничества не оценивают грибы. Бесплатные консультации по грибам, собранным в лесу, предоставляют все участковые санитарно-эпидемиологические станции, расположенные в каждом уездном городе.Они также ведут реестры экспертов по грибам, которые дают советы.

В случае тошноты, болей в животе, диареи или повышения температуры после употребления грибов вызовите рвоту и как можно скорее обратитесь к врачу. Своевременное обращение может спасти жизнь. Эти симптомы не следует воспринимать легкомысленно. Следует также помнить, что при отравлении поганками наблюдается фаза видимого улучшения, затем состояние больного резко ухудшается.

Можно ли собирать грибы в лесу свободно?

Грибы в польских лесах можно собирать без каких-либо затрат и практически без ограничений, но есть некоторые исключения.Не допускается их сбор в некоторых участках леса, куда вход постоянно запрещен: на посевах высотой до 4 м, в семенных насаждениях и опытных участках, в охотничьих убежищах. Также их запрещено собирать на заповедных территориях: в заповедниках и национальных парках. Категорически запрещается входить в военные районы.

Крупные старые плодовые тела грибов следует сохранять, поскольку они не имеют кулинарной привлекательности и имеют большое значение для развития грибов. Если мы знаем, что гриб редкий и умирающий, давайте и его пощадим, даже если он съедобен.Вне зависимости от места появления некоторые виды грибов находятся под полной охраной – внимательно ознакомьтесь со списком этих грибов перед походом в лес.

Найденные грибы нужно отжимать или вырезать?

Этот вопрос задают с незапамятных времен. Вероятно, она возникла сразу после знаменитой дилеммы о яйце и курице. Поскольку видов различных грибов так много, мы можем смело использовать оба метода. Все хороши, но используются с умом. Более крупные плодовые тела грибов лучше срезать из практических соображений, так как мы избавляем себя от работы по очистке грибов.Естественно, не посередине стебля, как это часто наблюдается при заготовке подберезовиков в коммерческих целях. Мы также можем аккуратно поддеть плодовое тело гриба кончиком ножа. Срезайте как можно ниже, осторожно отталкивая мусор и стараясь не повредить мицелий. После этого тщательно прикрываем это место, чтобы мицелий не пересыхал. Остатки стебля гриба быстро сгниют или будут съедены улитками.

Лучше отжимать пластинчатые грибы, такие как лисички, зеленый корм или кедровые грибы. Их следует удалить из субстрата, чтобы не повредить стебель, а также тщательно засыпать грибницу мульчей.Снятое таким образом плодовое тело легче распознать по виду, и очень важно не спутать зеленый корм, голубя или гриб с зеленоватой поганкой. Он признан, среди прочего, после влагалища у основания стержня, поэтому такие грибы нельзя иссекать. Помните, что одно среднее плодовое тело – смертельная доза для человека.

Как вы собираете и храните грибы, прежде чем они окажутся на кухне?

Первое правило — собирать только те грибы, которые нам известны. Тогда мы избежим отравления вроде бы аппетитными, но опасными для нашего здоровья плодовыми телами.Мы собираем только здоровые, неповрежденные и молодые плодовые тела, но не слишком молодые, потому что тогда трудно распознать вид гриба. Оставляем нетронутыми грибы нетронутыми, неизвестными нам и старые экземпляры, которые оставляем как "семечки".Чаще всего они и так червивые.Знаете почему грибы червивые?мухи (опарыши). Именно в грибах происходит часть их развития.

Также стоит помнить, что плодовые тела грибов – это живые организмы, которые даже после сбора продолжают развиваться и дышать, выделяя углекислый газ и воду.Поэтому очень важно правильно хранить грибной сбор. Лучше всего подходят широкие плетеные корзины, а не пластиковые ведра, пакеты или мешочки. Даже самые красивые плодовые тела благородных видов грибов при хранении в пакете из фольги могут вызвать отравление и ошпариться. Мы часто ходим за грибами далеко от дома. Во время быстро прогрессирующих процессов гниения, вызванных неправильным хранением грибов, выделяются токсины, вредные для нашего здоровья.Поэтому даже всем известные лисички или подберезовики могут навредить нам, если мы их неправильно храним.

.

Грибов крутить, выщипывать или резать ножом? Это зависит от 1 вещи

Собираетесь в лес за грибами? Проверьте, как правильно их собирать, чтобы не повредить не только грибницу, но и сам гриб.

Приближается сезон сбора грибов. На самом деле, в польских лесах уже можно встретить первые экземпляры грибов. Вы умеете их правильно собирать? Проверьте это, потому что это имеет большое значение для правильного функционирования мицелия.

Как правильно собирать грибы - скручивать, срывать или срезать?

Отправляясь в лес за грибами, вы должны обзавестись не только подходящей экипировкой, но и острым перочинным ножом или ножом, которым вы будете срезать грибы.Однако не все грибы следует резать — некоторые из них можно сорвать рукой.

Нужно ли отжимать, выщипывать или срезать найденные в лесу грибы? На официальном сайте Государственных лесов мы можем прочитать, что мы действительно можем использовать как рубку, так и скручивание, но делать это нужно с умом.

Крупные плодовые тела грибов лучше срезать по практическим соображениям, так как мы избавляем себя от работы по очистке грибов. Естественно, не посередине стебля, как это часто наблюдается при заготовке подберезовиков в коммерческих целях.Мы также можем аккуратно поддеть плодовое тело гриба кончиком ножа. Срезайте как можно ниже, осторожно отталкивая мусор и стараясь не повредить мицелий. После этого тщательно прикрываем это место, чтобы мицелий не пересыхал. Остальная часть ножки гриба быстро сгниет или будет съедена улитками – читаем на сайте Гослесхоза.

А как насчет более мелких грибов, таких как лисички, красные сосновые грибы и зеленый корм? Их лучше скрутить.

Пластинчатые грибы, такие как лисички, зеленый корм и красная сосна, лучше отжимать.Их следует удалить из субстрата, чтобы не повредить стебель, а также тщательно засыпать грибницу мульчей. Снятое таким образом плодовое тело легче распознать по виду, и очень важно не спутать зеленый корм, голубя или гриб с зеленоватой поганкой. Он признан, среди прочего, после влагалища у основания стержня, поэтому такие грибы нельзя иссекать. Помните, что одно среднее плодовое тело является смертельной дозой для человека, сообщают в Гослесхозе.

Можно ли собирать грибы без ограничений?

Сбор грибов ничего не стоит, и мы можем собирать их свободно.Однако есть ряд ситуаций, которые мы должны обязательно соблюдать. Он идет, среди прочего за место для сбора грибов.

Их нельзя собирать в некоторых участках леса, куда вход постоянно запрещен: на посевах высотой до 4 м, в семенных насаждениях и опытных участках, в охотничьих убежищах. Также их запрещено собирать на заповедных территориях: в заповедниках и национальных парках. Запрет на въезд в военные районы должен строго соблюдаться, сообщили в Гослесхозе.

Вы были в этом году за грибами? Удалось что-нибудь собрать?

Источник: lasy.gov.pl

.

Грибы отжать или вырезать?

06.09.2021 7:30

Сезон для грибников в самом разгаре, поэтому мы решили сосредоточиться на том, как собирать грибы, чтобы нанести как можно меньший ущерб экосистеме. Гослесхозы ответили на извечный вопрос: крутить или резать грибы?

Фото JŚ "," "], автозапуск: правда, autoplayTimeout: 6000, autoplayHoverPause: правда, умная скорость: 1000, перемотка: правда, })

Грибной сезон в самом разгаре, и местные грибники хвастаются своим урожаем.Однако все ли знают, как правильно собирать грибы? Многие задаются вопросом, нужно ли их скручивать или резать - Большие плодовые тела грибов лучше срезать по практическим соображениям, потому что мы избавляемся от работы по очистке грибов. Естественно, не посередине стебля, как это часто наблюдается при заготовке подберезовиков в коммерческих целях. Мы также можем аккуратно поддеть плодовое тело гриба кончиком ножа. Срезайте как можно ниже, осторожно отталкивая мусор и стараясь не повредить мицелий.После этого тщательно прикрываем это место, чтобы мицелий не пересыхал. Остальная часть ножки гриба быстро сгниет или будет съедена улитками , — поясняют в Гослесхозе.

Однако некоторые грибы гораздо лучше отжимать. В особенности это относится к видам, которые можно спутать с ядовитыми грибами - Пластинчатые грибы, такие как лисички, зеленокормовые или сосновые, лучше отжать. Их следует удалить из субстрата, чтобы не повредить стебель, а также тщательно засыпать грибницу мульчей.Снятое таким образом плодовое тело легче распознать по виду, и очень важно не спутать зеленый корм, голубя или гриб с зеленоватой поганкой. Он признан, среди прочего, после влагалища у основания стержня, поэтому такие грибы нельзя иссекать. Помните, что одно среднее плодовое тело — это смертельная доза для человека , — поясняют специалисты Гослесхоза.

Есть также некоторые ограничения, которые следует учитывать при поиске грибов. Хотя обычно их можно собирать бесконечно, есть несколько исключений.К ним относятся участки леса, в которые вход запрещен: на посевах высотой до 4 метров, в семенных насаждениях, опытных участках и охотничьих убежищах. Мы также не можем собирать грибы в заповедниках и национальных парках.

грн

.

Как правильно собирать грибы? - Dzień Dobry TVN

Грибной сезон в самом разгаре. Несмотря на то, что они очень вкусные, не все из них можно есть. Как собирать грибы, чтобы не навредить себе? Что, если мы сомневаемся, что найденный нами образец не ядовит? На эту тему мы поговорили с шеф-поваром Шимоном Червинским в программе Dzień Dobry TVN.

Что можно приготовить из грибов?

Поляки любят грибы! Хотя грибницу можно встретить практически в каждом лесу, не все знают, где и как их собирать.- Грибы поглощают опасные для здоровья тяжелые металлы . Поэтому, если мы хотим их собирать и быть уверенными, что они не причинят нам вреда, мы должны делать это только в 9009 экологических и природных зонах , - подчеркнул Шимон Червинский, шеф-повар и создатель кулинарных концепций на Dzień Dobry TVN.

Очень важно собирать только те грибы, в которых вы абсолютно уверены. - В случае сомнений можем воспользоваться грибным атласом или обратиться в Госсанэпиднадзор и попросить помощи у работающих там людей, - добавил он.Стоит помнить, что грибы впитывают воду и их нельзя замачивать. - Лучший способ избавиться от загрязнения - очистить грибок сразу после сбора урожая, - сказал Шимон Червинский.

Что можно сделать из грибов? Получается много. Они прекрасно подходят не только для соусов или маринования, но и для тарталеток и дрожжевого теста.

День гриба. Что нужно помнить, отправляясь за грибами?

24 сентября - День грибов и прекрасная возможность вспомнить правила, которые необходимо соблюдать при сборе грибов.Во-первых, грибы можно собирать только в плетеные корзины или корзины. Если бросить в пакет из фольги, они могут завариться. Отсутствие притока воздуха приводит к тому, что в них появляются токсины. Во-вторых, грибы нельзя вырывать. Если выкорчевать его вместе с мицелием, то на его месте не вырастет новый экземпляр. Поэтому срезайте их ножом вплотную к земле.

Хотя поляки любят собирать грибы, в этом году их немного. Почему? Во всем виновата погода .- Чтобы в лесу появились грибы, в нем должно быть тепло и влажно. Если потеплеет и несколько дней пойдет небольшой дождь, вы снова сможете собирать грибы, - пояснила Михалина Шимчак из лесной инспекции «Вронки».

Люди, отправляющиеся на поиски грибов, должны помнить о соответствующей одежде. Водонепроницаемые ботинки - изюминка. Обычные кроссовки очень быстро промокнут и нам будет просто холодно, - указала она. Как вести себя, когда мы теряемся и теряемся? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашем материале.

Вы не смотрели Dzień Dobry TVN в прямом эфире? Полные эпизоды можно найти на Player.pl.

Источник основного фото: Dzień Dobry TVN

.90 000 грибов в ноябре. Их еще можно найти

В лесах у нас еще есть шанс собрать много видов грибов. В ноябре мы можем найти подберезовиков, гусей, лисичек, коршунов и грибов. Государственные леса напоминают, что в октябре заканчивается время сбора белых грибов, бабочек и козлят.

Сбор грибов

Как правильно собирать и хранить грибы? Не забудьте осторожно повернуть , чтобы не повредить мицелий .Срезание стебля уничтожает мицелий — он препятствует правильному распознаванию вида и росту на нем других грибов. Поэтому нож следует использовать только для удаления остатков грибов.

Собирать следует только здоровые грибы, т.е.те, что не покусаны, пропитаны водой, красные или заплесневевшие. Что особенно важно - давайте собирать только известные нам грибы . Если не уверены, лучше оставить их в лесу.

Крупные и старые грибы не представляют кулинарного интереса, поэтому их лучше не использовать. Их используют как семена в лесу. Аналогично тем, что растут на опушке леса, вокруг дорог и производственных предприятий - грибы поглощают тяжелые металлы и загрязняющие вещества из окружающей среды.

Как их хранить? Соберем грибы в плетеные корзины или воздухопроницаемые контейнеры.Но забудем о пакетиках из фольги - мы завариваем грибы и ускоряем их порчу. Кроме того, при таком хранении могут выделяться вредные вещества.

Ядовитые грибы. Их употребление может убить

человек.

Собирая грибы, помните, что в Польше даже 200 видов ядовитых грибов .Некоторые из них могут быть смертельными при употреблении. Поэтому мы всегда должны собирать только те грибы, которые знаем.

Куда пойти за грибами? Карта 2021 9000 9

Грибы на сервиз.pl мы находим текущую карту возникновения грибов. В последние недели больше всего грибов было собрано в следующих воеводствах: Поморское, Западнопоморское, Любушское, Великопольское, Куявско-Поморское, Лодзинское, Мазовецкое, Свентокшиское и Силезское .

Сложнее было в восточных областях Польши - на Вармии и Мазурах, Подлясье, в Люблинском и Подкарпатском воеводствах.

Lasy Państwowe (Государственные леса) отмечают, что заядлые грибники не раскрывают свои лучшие места, но некоторые хвастаются своим урожаем и делятся информацией о том, где недавно находили грибы.

Источник: Государственные леса

.

Не заявка, а опыт - или как собирать грибы?

Сезон грибов. Где они наиболее распространены и на что обратить внимание, собирая только съедобные?

Как говорит представитель Далешицкого лесничества Павел Косин, грибы сопровождают нас повсюду, не только в лесах, хотя там их больше всего.Существует также взаимосвязь, позволяющая отнести данный вид гриба к древесной породе.

- Сапоги обычно растут в компании берез, а красные сапоги встречаются среди тополей и осин. Боровик как раз такой вид, который создает микоризу, т.е. зависит от разных видов, поэтому мы можем встретить их в еловых, буковых и сосновых лесах. Есть у нас и такой вид, как лисички, которых мы ищем в соснах, в дубовых и сосновых лесах. С другой стороны, красные сосны встречаются в основном в сосновых лесах, говорит пресс-секретарь.

- Исследователи опровергли этот тезис, и оказалось, что в грибах содержится большой набор микро- и макроэлементов, а также витаминов, которые необходимы для правильного функционирования организма, - поясняет Павел Косин.

Сбор грибов также сопряжен с риском путаницы. Специальные приложения помогают в классификации съедобных и ядовитых грибов. Однако представитель Лесной инспекции считает, что лучше полагаться на опыт и определенные правила.

- Если мы видим гриб, только что появившийся из почвы, мы можем заподозрить, что это съедобный гриб, но если мы не уверены - лучше не рисковать.Грибы могут быть похожи друг на друга, особенно если они еще не окрашены должным образом, а ножка и шляпка образуют одно целое, — сказал он.

Если гриб хорошо развит, то мы уверены, что его характеристики понятны. В случае сомнений всегда лучше обратиться к опытному грибнику.

- Помните, что приложения для смартфонов могут иметь различные ошибки. Если у нас есть молодое плодовое тело, я бы сильно сомневался, что программа, которая работает с некоторыми формулами, сравнениями с базой данных фотографий, является лучшим решением, - добавляет пресс-секретарь.

Павел Косин указывает, что если у нас есть сомнения относительно происхождения грибка, мы можем обратиться в ближайшую эпидемиологическую и санитарную станцию, где обычно присутствует специалист по грибам, который ответит на наши вопросы.

.

Сбор грибов, или как легально собирать грибы - Лесное право

Перед тем, как отправиться в лес, мы должны убедиться, что территория, по которой мы собираемся гулять, не охвачена особой охраной в виде заповедника или национального парка. Там запрещен сбор грибов и подлеска, а ходить можно только по обозначенным маршрутам. Следует отметить, что в некоторые части леса также постоянно запрещен вход, и это касается, в том числе, лесные культуры высотой до 4 м, семенные насаждения, охотничьи убежища, истоки рек и ручьев, участки, подверженные эрозии.Актуальную карту периодических запретов на въезд можно найти на http://zakazywstepu.bdl.lasy.gov.pl/zakazy/.

Также важно не мусорить в лесу во время прогулки, тем более что использованные и ненужные вещи мы можем выкинуть в мусорное ведро на лесной стоянке.

Но какие ошибки мы чаще всего допускаем при сборе грибов и чего следует избегать?

Во-первых, давайте собирать только известные нам грибы? Стоит знать, что правильному сбору грибов и определению их вида можно научиться во время сборов грибов, организованных лесными инспекциями.При сборе грибов в одиночку стоит воспользоваться Грибным атласом. Однако самый верный способ узнать, съедобны ли собранные коллекции, – это консультация в уездной санэпидемстанции. Не все съедобные грибы могут легко попасть на нашу тарелку. Действующие списки охраняемых видов, а также действующие в отношении этих видов запреты указаны в постановлении министра окружающей среды от 9 октября 2014 г. об охране видов грибов.

Грибники задаются извечным вопросом, надо ли грибы отжимать или вырезать, однако оба способа правильны и не агрессивны для окружающей среды, так как не уничтожают ни опада, ни мицелия. Следует иметь в виду, что уничтожение подстилки, мицелия и грибов (даже ядовитых) запрещено и в соответствии со ст. 163 Кодекса о мелких правонарушениях, такое поведение наказывается выговором или штрафом в размере до 5000,00 злотых.

Запрещение уничтожения элементов подлеска было также указано в ст.153 §1 Кодекса о мелких правонарушениях, в котором указано, что:
«Кто в не принадлежащем ему лесу:

1) извлекает смолу или березовый сок, срывает шишки, срывает кору, рубит дерево или иным образом повреждает его,

2) Собирает мох или подстилку,

3) собирает ветки, кору, стружку, траву, вереск, шишки или травы или отрывает дерн,

4) собирает грибы или лесные плоды в местах, где это запрещено или незаконным образом,

наказывается штрафом в размере до 250 злотых или выговором."

Поэтому в лесу можно собирать не только грибы, но и лесные плоды, такие как черника, земляника и малина, однако собирать их нужно всегда вручную, а не с применением приспособлений, уничтожающих растения и лишающих леса фруктов в последующие годы.

.

---

Смотрите также

• 
  Блюда из лука репчатого
• 
  Как приготовить гречку с луком и морковью на сковороде
• 
  Слоеное желе рецепт
• 
  Из чего делаются блинчики
• 
  Заготовка борщ с фасолью на зиму
• 
  Как готовить кальмары замороженные неочищенные
• 
  Рецепты макарон на сковороде
• 
  Безе за 5 минут
• 
  Рецепты зож на каждый день
• 
  Сушка зелени
• 
  Необычные кафе в казани