---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2 рецепт

Для приготовления сидра годятся любые дачные яблоки, главное, чтобы они были свежими и сочными. Первым делом добываем из яблок сок. Для этого понадобится мощная соковыжималка, которой под силу справиться с большим объемом плодов.

Полученный сок сливаем в большую стеклянную емкость – можно использовать специальную бутыль из темного стекла или обычную 5-литровую банку. Добавляем в яблочный сок сахар из расчета 200 г сахарного песка на 1 л сока. Чтобы сахар полностью растворился, разведите его сначала в небольшом количестве яблочного сока, а потом вылейте сладкую порцию в остальной объем.
На банку или бутыль с соком устанавливаем гидрозатвор. Он делается так: берется гибкая трубочка (можно использовать трубочку из набора для капельницы, который продается в обычной аптеке), в пластиковой крышке или пробке (для бутыли) по центру прорезается дырочка. В дырочку вставляется кончик трубки, зазоры замазываются пластилином или закапываются воском. Банка (или бутыль) с соком закупоривается крышкой, и длинный конец трубочки опускается в емкость с водой.

Вся эта конструкция ставится в темное место для брожения.

Облегченная версия гидрозатвора – резиновая перчатка с одним проколотым пальчиком.
Теперь нужно набраться терпения и ждать. Когда начнется процесс брожения, на поверхности сока образуется пена, трубочка в воде будет периодически булькать. Если вы используете перчатку, она надуется, как для голосования.

Через пару месяцев, когда на дне явно будет виден слой осадка, придется от него избавиться. Для этого сок нужно аккуратно перелить в другую емкость через трубочку. Гидрозатвор снимаем, опускаем чистую трубочку в сок, втягиваем в себя воздух, чтобы сок стал подниматься по трубочке вверх, но в рот не попал, и быстро опускаем конец трубочки в емкость, которую мы подготовили для сливания сока. Когда сок перелит, банку (или бутыль) тщательно моем от осадка, высушиваем. После этого остается снова залить в нее наш сидр и повторно установить гидрозатвор.

На этом этапе можно попробовать наш будущий сидр и в случае необходимости добавить еще сахара.
Второй раз брожение будет идти не так бурно. Однако полностью процесс брожения прекратится примерно через полгода после первой установки гидрозатвора. Если вино было поставлено в августе, начинайте посматривать на него после Нового года. Пены на поверхности не станет, сидр приобретет свой насыщенный янтарный оттенок и прозрачность. Когда это произойдет, снимаем гидрозатвор и снова при помощи трубочки (чтобы не затронуть осадок) разливаем готовый сидр по бутылкам. Закупориваем их и храним в прохладном месте неограниченное время.

Домашний сидр вкусен в холодном и в подогретом виде, с добавлением корицы, гвоздики.

Сделать сидр из просроченных фруктовых пюре. Простой рецепт сидра в домашних условиях

Из чего делают сидр и как сделать яблочный сидр в домашних условиях? Сидр — замечательный пенящийся фруктовый напиток, который получается в результате брожения, обычно, яблочного сока, чуть реже сока из груш или другого фруктового сока без добавления дрожжей. В отличие от яблочного вина его крепость составляет 1 – 5об%. Поэтому его можно употреблять наравне с квасом для утоления жажды в жаркое летнее время. Особой сложностью в его приготовлении нет, поэтому мы попробуем рассказать, как приготовить сидр из яблок в домашних условиях.

Первым шагом в процессе приготовления напитка будет выбор сорта яблок. Для сидра следует использовать сладкие сорта яблок. Ведь сахар необходим для брожения. Для первого раза мы будем применять сорт белый налив – в связи с его широким распространением. Он хорошо подойдет для наших целей. В будущем, если вам понравится этот напиток, можно будет использовать сорта яблок специально используемые в его производстве.

• Отобранные яблоки разрезаем на четыре части. Удаляем плодоножки, сердцевину, гниль и червоточинки. Пропускаем их через мясорубку с крупной сеткой для получения крупного жмыха. Поместим его в сосуд для предварительного брожения. На этом этапе сахар добавлять не следует. Подготовленную посуду наполняем жмыхом на две трети. И горлышко завязываем марлей. На протяжении первых трех – пяти дней должен начаться процесс брожения и наш жмых разделиться на сок, осадки и мелкие частички, плавающие на поверхности (если их достаточно много они могут образовать корку).
• Сольем сок с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубочку. Через нее сок будет течь с небольшой скоростью, да и таким образом легче отделить осадок.
• Осадок и верхнюю корку можно отжать через марлю.
• Теперь можно добавить сахар. Для первого раза добавьте около ста грамм сахара на литр сброженного сока. В последующем вы сами определите количество сахара, которое следует добавить, чтоб получить напиток по вашему вкусу.
• Теперь наш сок следует залить в герметичную емкость и установить гидрозатвор.
• Процесс брожения будет окончен после того как прекратиться процесс выделения газов.
• Осталось разлить готовый сидр по бутылкам, плотно закупорить и отложить на хранение в прохладное место.

Готовый сидр можно хранить до трех месяцев.

Рецепт сидра из яблочного сока. Для получения сидра с яблочного сока нам понадобится еще небольшое количество винных дрожжей, так как дикие дрожжи, присутствующие на кожуре яблок принимать участие в процессе брожения не смогут.

• Приготовим дрожжевую закваску. Для этого, на три литра неразведенного сока, в полстакана воды добавим 50 грамм винных дрожжей и две столовые ложки сахара. Размешаем и оставим на час для начала процесса брожения.
• Теперь добавим закваску в сок и поставим в теплое темное место для брожения, установив гидрозатвор.
• После окончания брожения сливаем с дрожжей и профильтровав напиток разливаем по бутылкам не забыв тщательно укупорить их.

Вот наш сидр и готов. Изменив количество сахара, добавленного после предварительного процесса брожения, мы можем получить более сладкий напиток, но одновременно с этим и более крепкий, так как в процессе брожения некоторая часть сахара превратится в спирт. Полученный напиток характерен тем, что в нем сохраняются все полезные вещества, присутствующие в свежих плодах яблок. Слегка шипучий, он замечательно утоляет жажду.

Сидр – напиток из яблочного сока, родившийся во Франции. По вкусовым характеристикам он похож на шампанское, но сделать сидр можно и дома. Никаких специальных устройств не нужно, а набор ингредиентов доступен всем: яблоки, сахар и дрожжи.

Подготовка яблок

Яблоки для домашнего сидра можно взять любых сортов: летних, осенних, зимних. Главное условие – они должны быть кисло-сладкими.

В зависимости от того, какие блоки вы использовали, готовый сидр может быть разного цвета от зеленоватого до золотого, а вкус – как сухим, так и полностью сладким. Если у вас в наличии только сладкие яблоки, то сок из них нужно будет дополнительно разбавить водой и уменьшить количество сахара.

Очень важно произвести сортировку яблок, помыть их. Также обязательно нужно удалить все поврежденные места и плодоножки. Сидр – слабоалкогольный напиток, с большим содержанием витаминов. Кроме подготовки яблок нужно точно следовать инструкции в рецепте.

Исходный рецепт

Отобранные яблоки моем, чистим от серединок, режем на дольки и перемалываем с помощью комбайна или мясорубки. Получившуюся массу перекладываем в глубокую посуду, сверху насыпаем сахар в пропорции 15 г на килограмм фруктов.

Результат своей работы оставляем в теплом месте на трое суток, закрыв тонкой тканью. Жмых, поднявшийся наверх, нужно процедить и отжать мякоть, оставшийся сок слить в большую банку.

В емкость с соком досыпаем еще 300 г сахарного песка, накрываем крышкой и оставляем бродить на срок в три недели. После этого периода у вас получится напиток, который удивит всех своим вкусом и ароматом.

Особые ингредиенты

Домашний сидр можно готовить по другому рецепту с применением дрожжей. Перемолотые яблоки заливаем водой и оставляем бродить на две недели, затем полученную жидкость сцеживаем, подогреваем, добавляем к ней дрожжи и сахар.

Пропорция ингредиентов следующая: 25 г дрожжей и пять стаканов сахарного песка на 4,5 л сока яблок с водой. После добавления всех ингредиентов смесь нужно оставить в теплой комнате для брожения.

Сидр своими силами дома может делаться с добавлением меда. Изысканный аромат напитку добавит немного сушеных груш. Когда готовый сидр разливается по бутылкам, в каждую из них можно положить по паре изюминок для особого вкуса. Сидр можно дополнить небольшим количеством цедры лимона или апельсина. Домашний сидр можно употреблять холодным или в подогретом виде. Теплый сидр хорошо дополнить корица или гвоздика.

Видео

Сидр из яблочного сока является, по сути, домашним яблочным вином. Напиток можно сделать как тихим, так и шипучим, самогазированным, как с сахаром, так и без него.

Если вы решились приготовить такой домашний яблочный сидр самостоятельно, то наши рецепты вам непременно помогут в этом. Опираясь на изложенные рекомендации, у вас вне всяких сомнений получится отменный результат и прекрасный вкус заготовки.

Как сделать сидр из яблочного сока в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

• – сколько есть в наличии;
• сахарный песок – 200-245 г на литр сока.

Приготовление

Для начала необходимо правильно отжать яблочный сок. Для этого не стоит мыть, дабы не избавить их от незаменимых для брожения природных дрожжей, находящихся на поверхности плодов. Если фрукты слишком грязные, следует стереть загрязнения чистой хлопковой тканью. Теперь разрезаем плоды на несколько долей и пропускаем через соковыжималку. Многие избавляют предварительно яблоки от семян с сердцевиной, но на самом деле этого можно и не делать. Если соковыжималки нет, то можно просто перемолоть фруктовые ломти в емкости блендера или при помощи мясорубки, а затем отжать сок марлей или при помощи пресса.

Теперь полученный сок необходимо подсластить. Количество сахара может разниться в зависимости от сладости самих яблок и соответственно сока из них. Первоначально всыпаем не всю порцию сахара, а только сто грамм на один литр. Тщательно перемешиваем основу для сидра до растворения всех сахарных кристаллов, переливаем в бутыль для брожения и устанавливаем гидрозатвор, либо надеваем на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголочкой одним пальцем. Если в течение первых пяти суток брожение не началось, о чем будет свидетельствовать отсутствие воздушных пузырьков в емкости с водичкой гидрозатвора или же обвисшая перчатка, добавляем в сок с сахаром винные дрожжи с учетом рекомендаций на упаковке.

По завершении первого брожения, а это произойдет примерно через две недели от его начала, снимаем будущий сидр с осадка, добавляем остальной сахар по вкусу и снова ставим на брожение под гидрозатвор или перчатку. По окончании брожения сливаем готовый сидр при помощи шланга, не задевая осадок, разливаем по бутылкам и помещаем в прохладное место на вызревание и хранение. В идеале необходимо дать сидру настояться в течение трех-пяти месяцев.

Для получения газированного напитка в пластиковую баклажку или стеклянную бутылку с толстыми стенками насыпаем на дно немного сахара и только тогда наливаем готовый сидр, не доходя до горлышка на пять сантиметров. Укупориваем емкости и располагаем их в горизонтальном положении в прохладном месте. Сахар, насыпанный на дно, вызовет дополнительное брожение, что станет причиной выделения газа, который при необходимости необходимо будет немного приспускать, чтобы бутылки не разорвало. Степень плотности емкостей легче контролировать если они пластиковые, поэтому стеклянные в данном случае используем с осторожностью.

Сидр представляет собой лёгкое яблочное вино с тонким послевкусием. Нежный напиток пришёл к нам из Франции. Существует несколько вариантов приготовления сидра: на основе яблок и с добавлением груш. В большинстве случаев алкогольное яство готовят путём сбраживания фруктов на дрожжах, впоследствии придавая ему газообразное состояние.

Как готовить сидр из яблок

Необязательно отдавать предпочтение одному сорту яблок, комбинируйте их между собой, экспериментируйте. Как показывает практика, высчитано идеальное соотношение, которое предполагает приготовление сидра из двух частей сладких плодов и одной части кислых.

• яблоки - 8 кг.
• сахарный песок - 1 кг.

1. Соберите яблоки, оботрите сухим полотенцем и поместите в бумажный пакет. Отправьте на 3 суток в тёплый шкаф. Плоды вымывать нельзя, поскольку сидр готовится на основе диких дрожжей, которые живут на кожуре.
2. По истечении срока очистите яблоки от веточек и листьев. Порежьте на небольшие кубики, превратите в пюре с помощью блендера, комбайна или мясорубки.
3. Подберите подходящую ёмкость для настаивания состава, проведите стерилизацию, вскипятив в ней воду. Тщательно высушите, вытрите, переместите в кастрюлю яблочное пюре. Важно! Выбирайте ёмкость таким образом, чтобы яблоки заполняли её не полностью (приблизительно на 2/3). Вы можете использовать обычные трёхлитровые банки из стекла. В таком случае необходимо разложить пюре по нескольким ёмкостям и оставить место для образования газа и пены.
4. После расфасовки пюре по банкам добавьте в каждый состав сахар (предпочтительно тростниковый). Исходите из расчёта, что на 1 кг. массы приходится 125 гр. песка. При этом необходимо учитывать изначальный сорт яблок: чем они слаще, тем меньше добавляется сахара. В конечном итоге у вас должно получиться сладкое, не сильно приторное сусло.
5. Перемешайте смесь в каждой ёмкости, натяните на горловину марлевую ткань или бинт. Отправьте состав настаиваться в тёмное место (кладовая, шкаф), время выдержки составляет 4-5 дней. Избегайте мест с резким перепадом температур (погреб, балкон и пр.).
6. Ежедневно утром и вечером перемешивайте сусло деревянной ложкой. Смесь будет взбиваться в плотный слой и укрепляться на поверхности состава. Вам нужно постоянно его «топить». По истечении 10-15 часов после образования взбитого слоя появится характерное шипение и пена, это и будет следствием начала брожения.
7. Теперь подберите ещё одну ёмкость, но уже не для настаивания, а для сбраживания сусла. Вскипятите её, вытрите насухо. Выжмите из яблочной смеси весь сок в банку, наденьте на горловину резиновую перчатку. Иглой проколите в среднем пальце 2 дырочки.
8. Поместите состав в тёмное сухое место с температурным режимом от 20 до 26 градусов. Длительность сбраживания колеблется от одного до двух месяцев. По истечении этого срока перчатка упадёт на один бок, на дне банки появится характерный осадок, сидр станет светлым. Все эти признаки говорят об окончании брожения. Важно! Бывают случаи, когда брожение продолжается более двух месяцев. Не стоит затягивать дольше в надежде, что сидр «вот-вот созреет». При помощи силиконовой трубки перелейте состав в другую банку, оставьте бродить при тех же условиях.
9. После окончания брожения аккуратно слейте сидр, старайтесь не поднимать осадок. Приготовьте фильтр для процеживания: сложите марлю в 4 слоя, поместите между ними вату. Пропустите напиток, перелейте его по тёмным бутылкам, закупорьте (закатайте). Важно! Если вы не планируете в дальнейшем насыщать сидр углекислым газом, заполняйте бутылки по горлышко. В иных случаях оставляйте дополнительное место.
10. После закупорки состава отправьте сидр дозревать в тёмное прохладное место (рекомендованная температура 8-10 градусов, без перепадов) на 3-3,5 месяца. По истечении этого срока напиток считается готовым.

В конечном итоге у вас получится сидр нежного золотистого цвета, крепостью 8-12%, со сладким вкусом и лёгким ароматом. При употреблении напитка в небольших количествах отсутствует похмелье.

Традиционный рецепт сидра включает в свой состав только яблоки, однако опытные хозяйки придумали оригинальную вариацию напитка с добавлением груш. Конечный результат вас порадует, продукт получается в меру сладким, легко пьётся, не вызывает привыкания.

• груши - 5 кг.
• зелёные яблоки - 3 кг.
• красные яблоки - 2 кг.
• сахарный песок тростниковый - 700 гр.
• бетонит (на усмотрение)

Бетонит необходим для осветления сидра, он добавляется по желанию. Помимо вышеперечисленных ингредиентов вам также понадобится ёмкость для настаивания, сосуд для сбраживания, кастрюля, тёмные бутылки (стекло или пластик).

1. Определите для себя: каким образом вы будете сбраживать состав. В случае, когда используются культурные пекарские дрожжи фрукты необходимо помыть. Если же вы решили использовать дикий метод брожения, тогда груши и яблоки нужно обтереть сухим полотенцем.
2. Далее необходимо добыть сок из плодов. Для этого удалите веточки и листики, разрежьте фрукты на кусочки, пропустите через мясорубку, комбайн, блендер или соковыжималку.
3. После того как состав превратился в кашу, приготовьте мешок из марлевой ткани, сложив её в несколько слоёв. Затем отожмите жидкость в чистую стеклянную банку (предварительно простерилизованную).
4. Если вы решили сбраживать состав дикими дрожжами, отправьте его в тёмное место с устойчивой температурой. Когда брожение проходит при помощи пищевых дрожжей, добавляйте их согласно инструкции производителя. По желанию вы можете всыпать сахарный песок (50-70 гр. на 1 л. состава), если яблоки и груши не обладают достаточным вкусом.
5. Когда смесь будет замешана, наденьте на горлышко медицинскую перчатку, проколите одно отверстие иглой в среднем или указательном пальце. Как правило, брожение завершается по истечении 1-2 месяцев.
6. После этого срока можно добавить в сидр бетонит, придавая напитку нежный бежевый оттенок. Чтобы правильно вмешать препарат, растворите в небольшом количестве очищенной воды 40-50 гр. состава из расчёта на 10 литров будущего напитка. Залейте в сидр, взболтайте банку, чтобы кристаллы растворились полностью и не осели. Выждите 3 суток, затем снимите с осадка.
7. Завершите готовку разливанием состава по пластиковым бутылкам. Закупорьте их, поставьте в холодильник или погреб на 1 месяц. После этого срока приступайте к дегустации, при необходимости проведите повторное процеживание.

Не всем нравятся негазированные напитки, некоторые предпочитают пить состав с пузырьками. Для этих целей и придумано насыщение углекислым газом, которое мы рассмотрим более подробно.

1. По окончании сбраживания обязательно снимайте напиток с осадка. В этом вам поможет фильтр из 6 слоёв марли и подложенного между ними продолговатого куска ваты. Смесь необходимо пропустить через своеобразное сито несколько раз.
2. Процеженный состав нужно разлить по бутылкам из пластика или стекла. При этом ёмкости должны быть предварительно простерилизованы. Сидр заливается только в сухие банки, поскольку даже капля неочищенной воды испортит продукт.
3. После тщательной подготовки выложите на дно бутылок сахар (свекольный или тростниковый). На 1 литр состава приходится 12 гр. песка. Сахар спровоцирует повторное брожение, вследствие чего начнёт выделяться углекислый газ.
4. После этого влейте в бутыли сидр, отступите от горлышка примерно на 7 см., чтобы оставить место для пены. Закрутите крышками, отнесите в тёмный шкаф или кладовую, оставьте на 2 недели. Важно! Два раза в день необходимо проверять давление газа в ёмкостях. При повышенных показателях бутылки взорвутся или вздуются, поэтому периодически откручивайте пробки, спуская газ.
5. После настаивания при комнатной температуре переместите готовый сидр в холодильник, храните при таких условиях постоянно.

Изысканный французский напиток можно приготовить самостоятельно, не потратив при этом кругленькую сумму. Выбирайте понравившийся сорт яблок или груш, перекручивайте плоды в кашу, выжимайте сок и настаивайте сусло. В меру добавляйте сахарный песок, чтобы сидр не получился приторным.

Видео: рецепт яблочного сидра в домашних условиях

Пользуется популярностью во многих странах, например, его почитают немцы и французы. Иногда напиток хотя по сути это все тот же сидр из яблок. Рецепт также позволяет экспериментировать, например, добавить грушевый

сок или вовсе заменить им яблочный. Приготовить напиток не слишком сложно, так что попробовать обязательно стоит.

из яблок?

Вам потребуются фрукты, сахар, банка для брожения и крышка с водяным затвором. Яблоки можно взять любого сорта. Можно попробовать также скомбинировать разные, например, очень вкусным получится сидр из части кислых яблок и двух частей сладких. Перед началом готовки плоды не моют, а только протирают сухой тряпкой, после чего оставляют на пару дней в тепле. Приготовление сидра из яблок начинается с измельчения фруктов прямо с кожурой и косточками. Для этих целей хорошо подойдут мясорубка или блендер. Тщательно промойте и вытрите емкость для брожения, заполните ее измельченной яблочной массой на две трети объема. Добавьте по сто пятьдесят граммов сахара на каждый килограмм фруктов и тщательно размешайте. Завяжите горлышко банки марлей и уберите в теплое место. Каждый день перемешивайте сусло.

Как только появится запах брожения, можно отжимать сидр из яблок. Рецепт рекомендует сразу же перелить его в чистую и сухую бутыль с и убрать на полтора месяца в темное и прохладное место. По истечении указанного срока напиток нужно профильтровать через несколько слоев марли. Разлейте по бутылкам и плотно закупорьте их, оставьте сидр на три месяца. Только после этого его можно считать готовым к употреблению. Сидр из яблок, рецепт которого описан выше, получается сладким и газированным, с крепостью в шесть-семь градусов. Он легко пьется и не вызывает похмелья. Вы можете также добавлять в напиток груши в любом соотношении с яблоками, получится ничем не хуже.

Готовим быстрый сидр из яблок

Рецепт данного напитка позволит вам наслаждаться приятным вкусом, не дожидаясь

его готовности месяцами. Возьмите спелые яблоки и подержите их в тепле и сухости, пока она не станут мягкими. Старайтесь не допустить начала гниения. Мелко нарежьте подготовленные плоды, не удаляя сердцевину и кожицу. Разомните фрукты в выжмите из него сок с помощью металлического или обыкновенного сита. Уберите полученную жидкость в холодильник на три дня и дождитесь оседания гущи. По истечении данного срока отделите сок от осадка и разлейте по стеклянным бутылкам. Чтобы получить еще более вкусный сидр из яблок, рецепт советует в каждую бутылку положить по паре изюмин и бутончику гвоздики. Закупорьте бутылки герметичными пробками, уберите в прохладное место на хранение. Пить напиток можно будет очень скоро, а храниться он может до года. По такому рецепту желательно использовать именно яблоки, для других фруктов будут свои способы приготовления и сочетания пряностей. Напиток получится слабоалкогольным, не газированным, но красивого цвета и очень приятного вкуса.

Яблочное вино пошаговый рецепт с фото

Яблочное вино (домашний сидр)

Хоть банка и не вздулась, пить мне его что-то не захотелось, а тем более давать своим домашним. Так и появилась мысль переработать эти 2 литра в домашний яблочный сидр - напиток получаемый посредством брожения яблочного сока.
Благо рецепт вина из яблочного сока проще простого.

***

Ингредиенты:

Необходимые продукты для изготовления вина из яблок в домашних условиях. Плюс резиновые перчатки и трехлитровая банка на заднем плане.
(Кстати, для достоверности, я даже пыль с банки вытирать не стала - на крышке след от пальца :) )

***

Приготовление

Вот тут я и прокололась - отмерила 250 г на всю банку. Почему-то меня склинило, что это у меня остался самый кислый сок из антоновки, а вот попробовать его мне в голову не пришло, почему-то.
В итоге, сок оказался сладким и сахара надо было добавлять значительно меньше.
Но, тут по вкусу - подружкам как раз "сладенькое" и понравилось.

Второй этап - отсчитать нужное количество изюминок! Изюм в данном случае используется не для вкуса, а исключительно в качестве переносчика спор "винных дрожжей". Как-то так, по науке, мне кажется.
Для "надежности" отсчитала 5 штук.

Пересыпаем сахарный песок в трехлитровую банку - в ней будет происходить весь основной процесс брожения.

Открываем банку с соком. Сок - как новенький. Почти год простоял.
Я это достижение на СВЧ излучение списываю - последнее время я все банки в микроволновке стерилизую - ничего "живого" не остается.

Переливаем сок в большую банку к сахару.

Напоследок отправляем туда изюм. Состав готов.

Осталось наладить технологический процесс - сделать "затвор" из резиновой перчатки, чтобы в банку кислород больше не попадал и не мешал грибкам работать и производить для нас вкусный алкоголь.

Надеваем перчатку на горлышко банки. Перчатки модные, современные, с текстильной основой...
Поэтому ни черта на горлышке не держатся. При малейшем давлении изнутри - слетят, испортив нам всю обедню. Только сок скиснет и получим яблочный уксус, говорят.

Скотч! Вот решение этой сложной технической проблемы.

Замотала скотчем от души. Как смогла, в общем.

Перемешивать и взбалтывать ничего не стала - вот сахар, вот осадок от сока... Грибки все съедят и сами все перемешают!

Ставлю банку в самый теплый угол в квартире - тут на кухне в стене труба проходит с горячей водой - тепло и зимой и летом.
Очень удобно, при радикулите, например - прислонился к стене и порядок.

Дальше фотографировать было нечего... Сутки, двое, трое - перчатка без движения...
Просто застывший кадр у стены.

На четвертые сутки в дело вмешался муж. Он вообще скептически относился к моему винодельческому порыву - сам он предпочитает напитки покрепче.
Но тут не выдержал, и поминая чьи-то растущие не из того места руки,

скотч мой содрал и замотал перчатку на горлышке изолентой. (мог бы и сразу мне изоленту дать, так ведь нет...)

Удивительно, но к вечеру моя баночка уже салютовала Михаилу Горбачеву, автору отечественного сухого закона и всем его современным последователям!
Технология - страшная сила. После этого процесс пошел. Дырочку я прколола обычной иголкой в среднем пальце перчатки. (без намеков, просто так получилось)
И ровно в таком салюте мое яблочное домашнее вино простояло больше двух недель.
Без темного места, без регулярных взбалтываний и без неусыпного контроля температуры и газоотделения.

На третьей неделе перчатка опала и вернулась в исходное состояние.

Дожидаться, когда утонет вся пена и напиток "осветлится" я не стала. Не на международную выставку делаю, а только для своих.
А свои и такому домашнему яблочному вину будут рады.

Отфильтровала напиток своим обычным способом, через нетканые полотенца, спанлейс которые.

И тут же разлила по бутылкам. Вкусное яблочное вино готово!

Получилось ровно три вот таких бутылочки из-под настоек. (это уже после всех проб :) )

Цвет приятный. Жидкость почти прозрачная. (можно еще раз фильтрануть, но лень).

Можно начинать дегустировать. По объему оставшегося в бутылке яблочного вина сразу видно, что к дегустации подключился и владелец изоленты.

Результат дегустации - это вкусно. Сравнивать с теми напитками, что продаются у нас в магазинах под названием "сидр" с импортными этикетками - просто нельзя.
Здесь настоящий 100% сок, а не "восстановленный" и не "не менее 50%". Крепость - ориентировочно 8-10 градусов. Крепче пива, но слабее хорошего вина. Точнее не скажу.
Возможно, если бы я придерживалась рекомендаций "энтузиастов", было бы еще вкуснее, но мне и так хорошо.
(После окончания брожения, напиток переливается в герметичные емкости и снова отправляется на покой в темное прохладное место, где настаивается и дозревает при температуре + 10-12° С. Вино из яблок в домашних условиях отстаивается от 60 до 120 дней. - это рекомендации "сидроделов". Плюньте. Мы же не "элитный" напиток делали, а просто старый сок переработали. И так сойдет! И еще как сойдет!)

Единственное, очень сладко. На мой вкус.
Почему грибки не переработали в алкоголь весь имеющийся в наличии сахар - не знаю. Я в естественных науках слаба, прямо скажем.

В целом, домашнее яблочное вино себя оправдало. Да и хлопот с ним почти не было.
Жаль только, что мало. 2 литра - курам на смех.

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

- Собранные яблоки желательно выдержать в теплом помещении 2-3 дня, чтобы они дозрели и дали больше сока. После чего сырье надо перебрать и очистить от плодоножек и листьев.

- Перед приготовлением сидра яблоки не моют, а только протирают сухой тряпочкой наиболее загрязненные участки. Это обеспечивает последующее брожение яблочного сока за счет дрожжей которые находятся на поверхности яблочной кожуры. Для надежности стоит бросить в сок несколько сухих изюминок - натуральный источник винных дрожжей.

- Количество сахара, для получения вина желаемой сладости, можно примерно определить следующим образом: на сладкое десертное вино идет около 200 граммов сахарного песка на каждый литр яблочного сока, и порядка 100 граммов сахара, чтобы получить более сухое столовое вино. Правда, не надо забывать об исходной сладости вашего сырья.

- Хранить яблочное вино лучше в темном месте, или использовать темные стеклянные бутылки - это спасает сидр от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые ухудшают его вкус и качество.

с рецептом яблочного вина часто смотрят следующие напитки:

Яблочный сидр - рецепт приготовления с фото и видео

Яблочно-смородиновый сидр

Сегодня мы хотим вам рассказать, как приготовить вкуснейший сидр с яблочно-смородинового экстракта. Мы не будем заморачиваться, поэтому используем ...

Сидр домашний

Сегодня мы хотим вам рассказать, как в домашних условиях приготовить невероятно вкусный, ароматный и красивый сидр. Такой напиток может прекрасно ...

Виноградный сидр

Виноградный сидр, приготовленный в домашних условиях - это вкусный, ароматный, красивый напиток. Для его приготовления понадобятся абсолютно простые ...

Грушевый сидр

Сегодня мы приготовим вкусный и ароматный сидр из груш. Напиток не сложный в приготовлении, однако процесс брожения и настаивания займет у вас не ...

Виноградный сидр из сока

Виноградный сидр готовят из винограда, который не моют. В этом случае процесс брожения происходит благодаря диким дрожжам. Мы сегодня предлагаем вам ...

Яблочный сидр с изюмом

Сегодня мы хотим вам предложить рецепт очень вкусного сидра, в основе которого будут яблоки и изюм. Такой напиток будет вкусным, ароматным и ...

Как сделать сидр в домашних условиях?. Новости досуга в Украине Харькове. Весь Харьков

Осталось много яблок? Используйте их, чтобы приготовить вкусный и полезный сидр в домашних условиях всего лишь за несколько недель!

Как самостоятельно приготовить яблочный сидр?

Во-первых, нужно заняться сбором спелых яблок. Учитывайте, что для приготовления 1 литра домашнего сидра потребуется примерно 4-5 килограмм спелых фруктов.

Затем подготовьте подходящий по объему бункер или контейнер для брожения свежевыжатого яблочного сока.

1. Измельчение и прессование яблок

Теперь придется разбить яблоки, а затем хорошенько отбить их, чтобы получить нужное количество яблочного сока. Сделать это можно самостоятельно в домашних условиях, используя длинный кусок древесины, не обработанный никакими вспомогательными веществами, или же отправиться на профессиональный пресс.

2. Стерилизация свежевыжатого сока

Стерилизовать яблочный сок вовсе не обязательно, но если спелые фрукты слегка заплесневели или появилось много коричневой мякоти, лучше не обходить стороной этот этап, чтобы избавиться от всех болезнетворных бактерий, которые впредь могут повлиять на финальный вкус и аромат натурального домашнего сидра.

Для стерилизации можно использовать метабисульфит натрия, который дает возможность высвободить диоксид серы и таким образом убить все ненужные микроорганизмы, включая дрожжи и бактерии.

3. Добавление дрожжевых бактерий

Используйте любые винные или пивные дрожжи, которые удастся купить. Учитывайте, что после стерилизации должно пройти как минимум 24 час, и только после этого можно запускать дрожжи в яблочный сок.

Дрожжи быстро начнут использовать кислород в яблочном соке для размножения и постепенно будут превращать сахар в алкоголь.

4. Проверка кислотности

Примерно через 7 дней дрожжи в домашнем сидре полностью превращают сахар в спирт. На этом этапе важно проверить кислотность полученной смеси, поскольку очень зеленые яблоки могут спровоцировать появление неприятной горечи, остроты или излишней кислотности готового ароматного напитка.

Чтобы избавиться от чрезмерной кислотности, можно использовать немного карбоната кальция (он же осажденный мел).

5. Разлив по бутылкам

После всего этого сидр нужно оставить на несколько недель в темном и прохладном месте. За это время дрожжи осядут и готовый напиток можно будет разливать по бутылкам.

Чтобы добиться характерного игристого эффекта от натурального яблочного сидра, следуйте инструкции:

1. В каждую подготовленную бутылку добавьте 1-2 чайные ложки сахара, который снова запустит эффект брожения, но уже в закрытой таре.
2. Создаваемый углекислый газ постепенно растворится в сидре и создаст нужное давление.
3. Используйте бутылки, предназначенные для игристых напитков. Готовый яблочный сидр закройте пробкой и проволочной уздечкой для шампанского.

Вот и все! После того как бутылку откроют, углекислый газ освободиться и создаст нужный эффект игристого вина!

Сидор напиток алкогольный рецепт. Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без). Как сделать сидр из яблочного сока в домашних условиях – рецепт

Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.

Для сидра выбирайте яблоки с кислинкой / helmsleywalledgarden.org.uk

Чтобы получить больше или меньше сидра, пропорционально меняйте количество ингредиентов.

Как приготовить яблочный сидр

Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.

Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.

Нарежьте крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.

Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.

Через четыре дня отожмите через марлю и перелейте в сухие чистые банки.

Поставьте водяной затвор - его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.

Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев.

Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.

Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите , чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.

На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.

Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.

У многих в нашей стране сидр ассоциируется с Волком – хулиганом из любимого советского мультика «Ну, погоди». Неизвестно, почему мультипликаторы решили использовать именно этот благородный напиток, но сложно открываемая бутылка и газированность ее содержимого запомнились и детям, и взрослым. На самом деле, сидр ведет свою историю со времен Римской империи и всегда был исключительно праздничным застольным питьем.

В средневековой Франции сидр был популярнее вина, а в северных провинциях Бретань и Нормандия продолжает сохранять свои позиции и по сей день. Напиток ценят и уважают в Германии, Испании, Англии. Ничего не мешает и нам приобщиться к европейской культуре и заняться приготовлением яблочного сидра в домашних условиях. Вред от такого продукта минимален, а вот польза значительно превосходит промышленные образцы.

Общие технологические принципы

Под сидром принято понимать алкогольный напиток из яблок, газированный и сладковатый на вкус. Это традиционный рецепт сидра, но не единственный. Существуют не только сладкие и полусладкие сорта, но и сухие. Вместо яблок можно использовать груши, айву и другие фрукты. Бывает негазированный (тихий) сидр и даже безалкогольный. Приведем основные этапы домашнего виноделия на примере яблочного сидра.

Подготовка плодов

Чтобы понять, как сделать сидр из яблок по-настоящему вкусным, разберемся с составом. Промышленное производство сидра использует специально выведенные «сидровые» сорта яблок, например, Ярлингтон Милл, Черный Кингстон, Горький Тремлет. Они содержат в достаточном количестве танины и кислоты, создающие насыщенный природный вкус натурального сидра.

Чтобы добиться такого же эффекта из садовых яблок, смешивают разные сорта. Понадобятся кислые, сладкие и терпкие разновидности. На яблочное вино принято пускать поздние осенние сорта. Яблоки собираются вручную и оставляются на 1–2 месяца в погребе дозревать.

Полежавшие и налитые соком плоды нужно тщательно перебрать от листьев и черенков. Чтобы сохранить на поверхности кожуры натуральные дрожжи, мыть яблоки не надо. Если только они не куплены в магазине. Особо загрязненные можно протереть тканью. Польза от использования естественной дрожжевой культуры значительно превышает возможный вред от оставшейся грязи.

Теперь яблоки нужно измельчить. Дома это делают при помощи кухонного комбайна, блендера, мясорубки, сечки, дробилки и любого другого подручного инструмента. Выберите способ, исходя из объемов, подлежащих переработке.

Приготовление сока

По опыту практикующих виноделов из 10 кг яблок получается 7–8 литров яблочного сока, а из него — 5 литров готового сидра. Сидр из магазинного сока готовить не рекомендуется. Пастеризация, применяющаяся на заводах, не оставляет необходимых для брожения штаммов микроорганизмов. Хлебопекарные, сухие и даже винные дрожжи не способны стать полноценной заменой. Они придают специфический бражный запах, скрывающий фруктовый аромат.

Составление сусла. Универсальный рецепт

Для приготовления сусла обычно используются 3 компонента: яблочный сок, вода и сахар. Вода нужна для нейтрализации излишней кислотности яблок. Для очень сладких яблок она может и не потребоваться. Количество сахара и необходимость воды определяются исходной сладостью яблок. Сделаем сводную таблицу состава сусла для разных сортов яблок.

На 10 литров сусла потребуется:

Активное и тихое брожение

Для поддержания стерильности браги в самом начале брожения необходимо установить гидрозатвор. Он обеспечит своевременный отвод газов и предотвратит скисание. Популярные в народе варианты: латексная перчатка и герметизированный шланг, конец которого погружен в воду. У любого, кто уже готовил брагу для самогона не возникнет сложностей с их изготовлением.

Поведение гидрозатвора является одним из показателей готовности яблочной браги в домашних условиях. Объединив этот пункт с другими признаками, получим следующий алгоритм:

• На дне бродильной емкости образовался слой осадка.
• Вкус браги из сладкого стал горьким.
• Пропал характерный кислый запах.
• Газовыделение и пенообразование прекратилось: шланг гидрозатвора не пускает в воду пузыри, а перчатка сдулась и опала.

Простой рецепт

Этот рецепт яблочного сидра подходит для изготовления насыщенного ароматного напитка крепостью не менее 12 градусов. Здесь используется характерное для винного производства подбраживание сока жмыхом. Это позволяет увеличить сокоотделение.

Способ приготовления:

1. Измельченные яблоки вместе с соком, жмыхом и мякотью складываем в тару, подходящую для брожения. Наполняем не более, чем на 3/4, оставляя место для бурления и пенообразования.
2. Укрываем емкость плотной дышащей тканью или многослойной марлей и убираем в теплое место подальше от прямых солнечных лучей.
3. В течение 3–4 дней периодически взбалтываем емкость и сбиваем вниз появившуюся на поверхности шапку. О начале активного брожения нам сообщит характерный кислый запах, образование газа и появление пены.
4. Забродивший жмых тщательно отжимаем через сито, марлю или пресс. Полученный яблочный сок переливаем в чистую бутыль для длительного брожения.
5. Для приготовления сусла могут потребоваться вода и сахар. Добавляем их по вкусу или смотрим, сколько приведено в сводной таблице из предыдущего пункта. Сахар растворяется в небольшом количестве подогретой воды или яблочного сока.
6. Теперь на бутыль можно ставить гидрозатвор и убирать в темное помещение с постоянной температурой 22–27°C.
7. Продолжительность брожения может составлять 1–2 месяца. Зависит это от количества и активности природных дрожжей, оставшихся на кожуре яблок. Важно соблюдение температурного режима.
8. Сливаем отыгравшую брагу с осадка в чистую тару. Этот сухой, несладкий напиток не сидр, но только пока. Для осветления снова ставим его в темное прохладное место под гидрозатвор на 3–4 месяца.
9. За это время периодически сливаем напиток с выпадающего осадка. После первой фильтрации добавляем сахар. Он больше не уйдет, поэтому сластим на свой вкус. Отсутствие в сидре осадка и его прозрачность говорят о готовности напитка.
10. Осталось все разлить по бутылкам, обязательно подписать год урожая, после чего, спрятать в холодильник.

Плотно закупоренные бутылки смело храним до трех лет. Неправильное хранение может причинить вред здоровью человека.

Рецепт из сока без сахара

Приготовление сидра из яблок по этому способу практикуется в винодельческих хозяйства на протяжении веков. По традиции сидр должен иметь невысокую крепость и состоять только из яблочного сока. Хотя законодательство европейских стран устанавливает разные нормы. Содержание натурального сока, а вместе с тем и полезность всего продукта, варьируется от 35% в Англии до 100% во Франции.

Способ приготовления:

1. Выжимаем яблочный сок. Лучше всего использовать профессиональную соковыжималку. В отличие от прошлого случая от жмыха мы избавляемся.
2. Процеженный сок укрываем марлей на 2–3 дня для активизации естественного брожения. Чтобы процесс пошел быстрее, не забываем про соблюдение температурного режима: 22–27°C.
3. Процеживаем забродивший сок и переливаем в чистую тару. Устанавливаем гидрозатвор и возвращаем сусло в прежнее теплое затемненное место. Следим за активностью выделением газов из затвора.
4. Примерно через месяц после отвода газов сливаем брагу с осадка при помощи трубки. Как и в предыдущем рецепте сидра из яблок фаза активного брожения сменяется тихим.
5. Слитую с осадка брагу снова ставим под затвор. Даем напитку настояться и осветлиться. По мере выпадения осадка сливаем ее и процеживаем.

Готовый сидр из сока характеризуется мягкой прозрачностью и теплым матовым цветом. Пришло время разлить в бутылки и убрать в холодильник.

Как сделать напиток газированным?

Негазированный домашний сидр очень сходен с яблочным вином. Но большинство привыкли видеть его искристым и играющим как шампанское. Чтобы добавить коварные и пьянящие пузырьки в напиток, потребуется лишь сахар.

Достаточно просто газировать яблочный сидр в домашних условиях. После этапа тихого брожения в бутылки, подготовленные для розлива, насыпаем сахар. Необходимое количество: 10 грамм на 1 литр – для сильной газации, 5 грамм на 1 литр – для слабой.

Наливаем сверху отфильтрованный яблочный напиток, оставив 5–7 см до пробки свободного пространства. Плотно закупориваем бутылки и убираем на 3–5 дней в теплое затемненное место. Это необходимо для возобновления брожения, которое вызовет сахар.

Очень важно контролировать процесс и не допустить избытка газов. Для этого всю партию или небольшую часть наливаем в пластиковую тару и следим за увеличением ее объема. Чтобы снизить концентрацию газов, можно приоткрыть пробку и стравить излишки. Остановить брожение и вместе с тем дальнейшее газирование просто: убрать сидр в холодильник.

• Чтобы приготовить яблочный сидр без сахара, но при этом не потерять в крепости, рекомендуют использовать натуральный цветочный мед.
• Можно сварить безалкогольный сидр. Вреда он не причинит и витамины лучше сохранит. Потребуются яблочный сок, мякоть апельсина, пряности и газировка. Способ приготовления напоминает сбитень.
• Если нет времени ждать, научим, как приготовить сидр из яблок за неделю. В первом рецепте после 4–5 дней подбраживания сока на жмыхе под перчаткой сусло после фильтрации нужно разлить в бутылки и поставить в холодильник. После 3–4 дней выдержки напиток можно процеживать и употреблять. Высокой крепости добиться не получится, но яркий яблочный вкус появится.
• Жмых, оставшийся отжимания сока во втором рецепте можно использовать для изготовления яблочного самогона.

Главный совет: сохранять благоразумие во время дегустации. Сидр – питкий, бодрящий и освежающий напиток. При умеренном употреблении он наносит малый, допустимый для алкогольного продукта, вред и не вызывает утреннего похмелья.

Многие европейские страны до сих пор спорят по поводу того, какая именно из них может считаться родиной сидра. И несмотря на то, что в соответствии с общепризнанными классическими канонами вином считается изготовленный исключительно из виноградного сока напиток, фруктовые пользуются не меньшей популярностью среди ценителей.

Можно ли справиться с приготовлением яблочного сидра самостоятельно? Что для этого надо? Всего лишь пару ведер сочных плодов, немного времени и, конечно, фантазия и хорошее настроение.

Общие правила приготовления яблочного сидра

Как уже было сказано, для приготовления сидра потребуются только яблоки. Что касается специального технологического оборудования, то получить этот слабоалкогольный напиток можно и используя подручные средства. Достаточно будет мясорубки либо кухонного комбайна, тары большого объема для сбраживания и бутыли из стекла с гидрозатвором. Для проведения фильтрации надо запастись куском марли.

Технология приготовления включает несколько стадий, среди которых подготовка фруктов, выжимка сока, сбраживание сусла, фильтрация, разлив.

Чтобы получить вкусный напиток, надо отбирать только полностью созревшие фрукты. Под строгим запретом малейшие пятнышки гнили и червоточины, поскольку их наличие может испортить вкус сидра. В идеале плоды надо не мыть, а только протирать чистой тканью. Так на кожуре сохранятся естественные дрожжи, которые ускоряют брожение.

Для сидра подходят любые сорта яблок. Сочетая несколько, можно каждый раз получать оригинальный вкус, запах и цвет. В соответствии с общепринятыми нормами, классической пропорцией считается соотношение ½ кислых и сладких сортов.

Чтобы получить сок, подготовленные яблоки измельчают любым удобным способом и оставляют на некоторое время для того, чтобы сок смог полностью отделиться от жмыха.

Полученный сок смешивают с сахаром и оставляют для последующего брожения. Правда, существуют и рецепты, в соответствии с которыми сидр делается без сахара. В этом случае время брожения увеличивается.

Часто в качестве дополнительных компонентов при приготовлении используются другие виды фруктов, а также различные пряности, цитрусовая цедра, мед.

Классический рецепт приготовления яблочного сидра

В соответствии с представленной ниже рецептурой получается слабоалкогольный (до 12%) напиток со сладковатым вкусом, напоминающий по цвету мед. В народе его еще зовут безпохмельным за легкость питья и отсутствие неприятных симптомов похмелья наутро.

Компоненты в классический яблочный сидр

• полностью созревшие яблоки — 1- килограммов;
• сахар — 1,5 килограмм.

Классический рецепт приготовления яблочного сидра готовим так

С плодов срезать оставшиеся черенки и хорошо протереть кожицу тканью. Нарезать яблоки ломтиками вместе с кожурой и семенами. При наличии кухонного комбайна или блендера можно воспользоваться ими.

Банки емкостью 3 литра моем в воде с добавлением соды и насухо вытираем. Затем каждую из них надо заполнить полученной массой из расчета как минимум 2/3 от общего объема, засыпать сахар (100-150 г на 1 кг яблок). Смесь надо пробовать, чтобы добиться гармоничного вкуса без кислинки и излишней приторности.

Горлышко каждой банки обвязать четырьмя слоями марли и поставить в темное место для сбраживания на 4 дня. Температура в помещении должна быть комнатной. Массу нужно перемешивать каждый день. По прошествии указанного времени пюре процедить через металлическое сито в чистую тару достаточного объема, поставить гидрозатвор и убрать в темное место для завершения процесса брожения на 36 суток. Температура в помещении не должна понижаться менее 18 и повышаться более 27 градусов.

Когда на поверхности жидкости перестанут появляться пузырьки, сидр приобретет светлый оттенок, а на донышке появится осадок – он готов. Фильтруем его через несколько слоев марли, разливаем в чистые бутыли, закупориваем и ставим в холодильник либо прохладное помещение. Для окончательного дозревания сидру потребуется примерно 3 месяца.

Эстетика вкуса: яблочный сидр без сахара

Этот рецепт считается классическим в странах Западной Европы. Даже ходят слухи, что именно таким сидром баловали себя в тавернах благородные мушкетеры. Поскольку в составе отсутствует сахар, то состав является максимально чистым и естественным. Чтобы приготовить напиток по этому рецепту, потребуется соковыжималка, поскольку главным компонентом будет сок.

Компоненты в яблочный сидр без сахара

• полностью созревшие сладкие яблоки — по предпочтению.

По рецепту яблочный сидр без сахара готовим так

Отделить у плодов хвостики, протереть поверхность тканью, отжать сок. Кожуру и семена удалять не надо: они нам еще пригодятся. Слить получившийся сок в подходящую по объему тару и оставить на сутки в помещении при комнатной температуре.

По прошествии указанного времени слить осадок, перелить сок в емкость с узким горлом и поставить на нее гидрозатвор. Выдержать сок потребуется как минимум 5 суток в месте, защищенном от света, при температуре от 20 до 25 градусов.

Теперь можно с помощью трубочки (чтобы исключить попадание осадка) перелить полуфабрикат в чистые сухие емкости из стекла, герметично их закрыть и оставить на хранение на период 4 месяца.

Рекомендуемый температурный режим – 6-12 градусов. Спустя указанное время сидр профильтровать еще раз и разлить по бутылкам для хранения. В прохладном месте или холодильнике приготовленный по этому рецепту сидр может храниться до 3 лет.

Яблочный сидр без сахара — второй способ

Существует еще одна методика приготовления сидра без сахара. Правда, одна достаточно трудоемкая, поскольку на сбраживание потребуется много времени. Однако результат того стоит.

Компоненты в яблочный сидр без сахара по второму способу

• полностью созревшие сладкие яблоки – 2 килограмма.

Последовательность приготовления яблочного сидра без сахара по второму способу

Перебираем яблоки, удаляем хвостики, хорошо протираем поверхность чистой тканью. Режем плоды дольками, измельчаем до пюреобразного состояния на мясорубке и складываем полученную массу в посуду из нержавейки. Для приготовления заготовки также можно воспользоваться кухонным комбайном, а вот соковыжималка не подойдет, поскольку нам потребуется и сок, и жмых.

Теперь тщательно перемешиваем полученную заготовку, накрываем поверхность посуды свернутой в несколько слоев марлей и выдерживаем как минимум 7 дней. В итоге на поверхности должна появиться плотная шапка из белой пены. Процеживаем состав через сито и хорошенько отжимаем остатки сока из жмыха.

Полученную жидкую часть переливаем в хорошо вымытую и высушенную стеклянную банку емкостью 3 л, ставим на горло гидрозатвор и забываем о ее существовании примерно на пару месяцев.

После завершения брожения напиток хорошо фильтруем, чтобы предупредить возможность попадания в него осадка, и разливаем для хранения. Емкости надо герметично закрыть и разместить в прохладном помещении – подвале, кладовой или погребе. Можно также оставить сидр в холодильнике.

Гармоничный дуэт: сидр на меду

Если вы планируете порадовать и удивить домашних и гостей необычным напитком, тогда сидр с добавлением меда – самое подходящее решение. По представленному ниже рецепту он получается игристым, сладким, душистым и к тому же полезным. Правда, технология приготовления не самая простая, однако игра определенно стоит свеч.

Компоненты в сидр на меду

• густой мед — 1,5 литра;
• очищенная вода из ключа — 6 литров;
• полностью зрелые яблоки сладких сортов — 8 килограмм.

По рецепту сидр на меду готовим так

Хорошо протираем плоды, режем на некрупные ломтики, не снимая кожуру. В заранее подготовленный подходящий по размеру марлевый мешочек помещаем заготовку, плотно завязываем и помещаем в емкость из фаянса или дерева соответствующего объема. Сверху надо разместить деревянный круг, на который поставить в качестве груза десятилитровое ведро с водой.

Воду надо вскипятить, охладить и тщательно размешать в ней мед до полного растворения. Полученный состав влить к яблочным долькам, прикрыть сложенной в несколько слоев марлей и убрать для сбраживания в прохладное затемненное место. В среднем для этого понадобится от 30 до 35 суток.

После окончания процесса сцеживаем жидкость в чистую тару, а жмых снова заливаем сиропом на меду, объем которого должен равняться слитому. Время брожения аналогично первому заходу.

Получившийся настой сливаем в другую тару и снова повторяем процедуру. После окончания сбраживания и сцеживания третьего захода смешать приготовленные за три приема составы и поставить для отстаивания.

Придется запастись терпением, поскольку на это понадобится немало времени – около 9 месяцев. Окончательно перебродивший яблочно-медовый сидр профильтровать, оставить еще на 30 дней в прохладном темном месте, разлить по бутылкам для хранения и закупорить.

Пряная груша: как приготовить яблочно-грушевый сидр со специями

Что важно, рецептурой не предусмотрен сахар. Чтобы не тормозить сбраживание, лучше остановиться на сладких сортах груш и кислых – яблок.

Компоненты для яблочно-грушевого сидра

• сладкие полностью созревшие груши — 5 килограммов;
• спелые яблоки — семь килограммов;
• кориандр — на свое усмотрение;
• сушеные цветы бузины — по предпочтению.

По рецепту яблочно-грушевый сидр готовим так

Чистим плоды, режем мякоть на небольших размеров дольки и измельчаем на мясорубке, используя решетку самого мелкого диаметра. Помещаем получившееся пюре в эмалированную емкость соответствующего объема, прикрываем свернутой в несколько слоев марлей и оставляем в теплом помещении на два дня.

С промежутком в 6 часов массу необходимо тщательно перемешивать, чтобы обеспечить равномерное сбраживание. По окончании срока сверху разместите деревянный круг и прижмите грузом.

Полученный сок слить в тару из стекла или керамики и определить ее объем. Потом добавьте равное количество кипяченой воды и оставьте смесь на 7 дней для сбраживания, предварительно установив на горлышко гидрозатвор.

Завязанные в полотняный мешочек специи опустить в напиток еще до завершения брожения и оставить там до его окончания. Затем сидр разлить в бутылки для хранения, закрыть и оставить в прохладном месте еще на 30 дней.

Экспресс-рецепт приготовления сидра

В соответствии с представленной ниже технологией сидр можно сделать гораздо быстрее: напиток будет готов уже через неделю и не будет уступать по вкусовым качествам тому, что готовится в соответствии с классическими канонами.

Компоненты в экспресс-рецепт приготовления сидра

• вода — 10 литров;
• сахарный песок — два килограмма;
• отборные некрупные яблоки — 8 килограмм;
• зрелые лимоны — два цитруса.

Приготовление экспресс-рецепта приготовления сидра

Плоды разрезать пополам, удалить сердцевину и сложить в посуду подходящего размера. Заливаем заготовку водой и добавляем мелко натертую лимонную цедру. Обвязываем верх емкости сложенной в несколько слоев марлей и оставляем на 7 дней в теплом месте. Пару раз в сутки содержимое надо перемешивать. Настоявшийся сидр несколько раз процедить, разлить в бутылки для хранения и охладить. Теперь напиток можно пить.

Вкусняшка для малышей: рецепт детского безалкогольного сидра

Такой прохладительный напиток идеально подойдет для детского праздничного стола. Готовим деткам и радуем их вкусом.

Компоненты для детского безалкогольного сидра

• мед — 2 столовых ложек;
• апельсин — один крупный плод;
• корица — 2 палочки;
• гвоздика — пять зерен;
• яблоки (кисло-сладких сортов) — 1,5 килограмма.

Приготовление детского безалкогольного сидра

Хорошо моем яблоки и отжимаем сок любым удобным способом. Переливаем его в кастрюлю, кипятим, чуть остужаем, добавляем мед и хорошо размешиваем до его полного растворения.

Кастрюлю опять ставим на плиту, не доводя до кипения провариваем напиток в течение 10 минут, снимаем с огня, охлаждаем и процеживаем. Подавать сидр надо охлажденным, а стаканы можно украсить «морозными» узорами из сахара и дольками цитрусов.

Свежее и сушеное: рецепт сидра из сушеных яблок

Этот вид сидра настолько ароматен, что хочется приготовить вновь и вновь.

Компоненты в сидр из сушеных яблок

• сушеные яблоки — 1 килограмм;
• родниковая или очищенная вода — 10 литров;
• изюм темных сортов — горсть.

Приготовление сидра из сушеных яблок

Сполоснуть сушку под струей воды, сложить в посуду подходящего литража и залить остуженной кипяченой водой. Верх емкости закрыть марлей и оставить ее в прохладном месте на 6 дней до начала сбраживания.

Начавшее бродить сусло процедить, слить в стеклянную посуду, поставить гидрозатвор и оставить там же еще на 30 дней до окончания брожения. Полученный напиток профильтровать несколько раз, разлить в подходящую посуду с плотно завинчивающимися крышками и разместить на хранение в прохладное темное место или разместить в холодильнике.

Секрет газированного сидра

1. Все представленные рецепты позволяют приготовить так называемый «тихий», то есть негазированный напиток. Для получения газированного надо перелить снятый после завершения брожения осадок в посуду из стекла или пластика с крышками, оставив до верха примерно 6 сантиметров.
2. Заранее засыпать в пустую емкость сахар из расчета 10 г на литр. Посуду плотно закрыть и оставить на две недели в темном помещении, проверяя в обязательном порядке раз в сутки уровень давления газа.

Напиток, который пришел к нам из Европы, удивляет своей мягкостью и вкусом. Попробовав яблочный сидр впервые, не сразу понимаешь, что пьешь алкогольный напиток, так как по вкусу фруктовое вино напоминает компот. Крепость сидра составляет 6-7 градусов. В зимнюю пору он отлично подходит для приготовления горячего напитка со специями, а летом его можно пить охлажденным. Наши рецепты помогут приготовить яблочных сидр в домашних условиях, не потратив много сил и времени.

Классический сидр из яблок

Приготовленный сидр приятно удивит своим медово-фруктовым вкусом и изысканным ароматом. Чтобы вкус яблочного напитка был насыщенным и разнообразным, попробуйте использовать разные сорта яблок. Лучше всего подойдут «Антоновка», «Стайр», «Мелба», «Янтарная алтайская», «Фоксвилл». Красивый по цвету напиток содержит около 8 градусов спирта.

Совет: обратите внимание, чтобы тары не были жирными и в них не присутствовал посторонний запах.

Ингредиенты

Порции: – + 4

• Яблоки 1 кг
• Сахар 150 гр.

Печать

Через 3 месяца можно приступать к пробе сидра из яблок! Порадуйте себя и своих близких этим изумительным фруктовым напитком! Удачной заготовки!

Яблочный сидр без сахара

Рецепт приготовления такого сидра очень популярен в Англии и Франции. Изюминка такого способа в том, что в состав ингредиентов входит только натуральный свежевыжатый сок, полученный из домашних яблок. Очень важно не промывать яблоки перед приготовлением сока, так как именно такие плоды способствуют процессу брожения. Лучше всего брать сладкие плоды фруктов, так как напиток будет лучше бродить и получится крепче.

Ингредиенты:

• Свежевыжатый сок из домашних яблок – любое количество.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем стерильную емкость, в которой будем хранить свежевыжатый сок. В нее переливаем полученную из яблок жидкость и ставим в темное помещение с комнатной температурой на сутки.
2. На горлышко тары устанавливаем силиконовую медицинскую перчатку, немного продырявив один палец, куда будет выходить углекислый газ. Также можно воспользоваться гидрозатвором.
3. Переносим конструкцию с соком в теплое место, где температура не ниже 18 С и не выше 27 С. Оставляем на 1-1,5 месяца.
4. Когда подойдет время, переливаем сидр с осадка в чистую бутыль при помощи трубочки.
5. Перемещаем напиток в место похолоднее, например, в погреб, чтобы вкус сидра стабилизировался. Оставляем еще на 4 месяца.
6. Перед тем, как попробовать яблочный сидр, снова сливаем его с осадка через трубочку. Затем разливаем фруктовый напиток по бутылкам, в которых он будет храниться.

Совет: если Вы хотите приготовить слабо газированный напиток, то поместите в бутыль, в которой он будет храниться, 10 г. сахара, а только потом заливайте сидр. Таким образом, он будет немного бродить и образуется углекислый газ. В таком случае, оставляйте примерно 25 % свободного места.

Приготовленный яблочный сидр может храниться в погребе или холодильнике от 6 до 9 месяцев. Пейте с наслаждением и удовольствием!

Рецепт яблочно-грушевого сидра

Летом урожай всегда богат на яблоки и груши, из которых можно приготовить вкусный и натуральный домашний напиток. Яблочно-грушевый сидр отличается своим неоднообразным и насыщенным фруктовым вкусом. Он получается слабоалкогольным и хорошо освежает в теплое время года. При приготовлении можно использовать как дикие дрожжи, так и культурные.

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг.
• Груши – 1 кг.
• Сахар – 50-100 г.
• Бентонит для осветления – по желанию.
• Культурные дрожжи – по желанию.

Способ приготовления:

1. Промываем яблоки и груши, если будем пользоваться культурными дрожжами. Если же дикими, то промывать плоды не следует, так как сами дрожжи содержатся на их кожице.
2. Если фруктовые плоды крупные, то нарезаем их на части, которые легко смогут войти в мясорубку. Также можно воспользоваться блендером.
3. Выжимаем сок с помощью марли. Оставшийся жмых можно не выкидывать, а оставить, чтобы потом добавить в брагу.
4. Приготавливаем емкость, в которой будет бродить будущий сидр. Выливаем туда яблочный и грушевый соки и оставляем тару в темном месте при комнатной температуре. Если используются культурные дрожжи, то их нужно добавить на этом этапе согласно инструкции.
5. Добавляем сахар, если плоды яблок и груш не сильно сладкие. Количество сахара можно изменять по своему вкусу.
6. Когда процесс брожения завершится, то можно осветлить сок. Для этого нужно добавить бентонит (2-3 ст. л. на 10 л.) в воду и хорошо его растворить, пока консистенция не будет напоминать сметану. Затем добавляем полученную массу в сидр и тщательно перемешиваем. Оставляем напиток на 2-3 дня.
7. Переливаем сидр с осадка через трубочку в чистые и сухие бутылки, на дне которых лежит сахар (1-2 ч. л. на 1 л.). Он нужен для того, чтобы добавить в сидр углекислый газ. Заливаем сидр на сахар, оставив немного места у горлышка. Плотно закрываем крышкой или пробкой и интенсивно взбалтываем, чтобы размешать белый песок.
8. Даем яблочно-грушевому напитку постоять 2 недели при комнатной температуре.

Сидр с яблочным ароматом пьется очень легко и быстро, так как напиток получается очень вкусным и насыщенным. Пейте на здоровье!

Яблочно-медовый сидр

Сидр по приготовленному рецепту готовится дольше, чем обычно. Но яркий и незабываемый яблочно-медовый вкус оправдывает такое долгое ожидание. Для приготовления сидра в данном случае подойдут даже не самые «красивые» яблочные плоды: побитые, неровные, с пятнами. Для натуральности домашнего продукта лучше всего использовать не магазинный мед.

Ингредиенты:

• Яблоки – 8 кг.
• Вода – 6 л.
• Мед – 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Не очищаем яблоки, чтобы оставить на них дикие дрожжи, с помощью которых и будет происходить процесс брожения. Плоды нарезаем на четвертинки и помещаем их в чистый тканевый мешок, завязав верх. Берем эмалированный таз и кладем в него мешок с яблоками, прижав каким-нибудь грузом.
2. Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и отправляем ее на огонь, доводя до кипения. Как только жидкость закипит – добавляем к ней 0,5 кг. меда и растворяем в кипятке.
3. Когда жидкость будет готова, заливаем ею яблоки. Конструкцию закрываем марлей и оставляем на 5 недель. За это время мед и сок начнут бродить.
4. По истечении времени переливаем полученный сок в чистую тару, а оставшиеся яблоки снова заливаем новым раствором, приготовленным из воды и меда. Снова оставляем на 5 недель.
5. Снова сливаем сок в чистую емкость, а яблоки заливаем последней частью медового раствора. Даем постоять 5 недель.
6. Когда последняя часть сидра будет готова, сливаем все 3 части напитка в одну емкость. Закрываем ее и оставляем в прохладном помещении на 9 месяцев.
7. Когда яблочно-медовый сидр будет готов, разливаем его по чистым бутылкам, не размешивая осадок. Герметично закрываем крышками или пробками и отправляем в холодильник.

Насладиться сидром из яблок и меда можно уже через месяц. Пейте с удовольствием!

Домашний яблочный сидр

Известно, что яблоко – очень полезный фрукт, в котором очень много витаминов. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на кровяное давление, борется с нервными заболеваниями, а также является уникальным очистителем крови. В умеренных количествах полезен и яблочный сидр. Чтобы приготовить вкусный и настоящий напиток, виноделы советуют выбирать плоды, которые Вы лично сорвали с дерева, так как не всегда опавшие яблоки бывают созревшими.

Ингредиенты:

• Яблоки – любое количество.
• Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Срываем с дерева красивые и спелые плоды яблок и складываем их в чистую посуду. Фрукты не промываем, так как на них содержатся дикие дрожжи.
2. Измельчаем яблоки в чистую глубокую кастрюлю с помощью мясорубки. Не обязательно срезать хвостики и убирать косточки, главное – не пропустить гнилой и испорченный плод.
3. Оставляем полученную яблочную кашицу в кастрюле с плотно закрытой крышкой примерно на 7 дней, дав ей немного забродить. Температура в комнате должна быть не ниже 18 С и не выше 22 С. Каждый день перемешиваем поднявшуюся мякоть с соком, чтобы сидр не получился кислым.
4. Как подойдет время, отжимаем мякоть через пресс или руками в отдельную емкость. Ничего страшного, если немного мякоти попадет в сок.
5. Мякоть, которую мы отжали, заворачиваем в несколько слоев марли и подвешиваем над емкостью с соком. Снова отжимаем мякоть и оставляем ее в подвешенном состоянии на 1 день, чтобы она выдавила еще больше сока с помощью своего веса.
6. Переливаем отжатый сок в стеклянную бутыль и закрываем гидрозатвором. Оставляем сидр в таком состоянии еще на 7 дней.

Совет: при приготовлении яблочного сидра по этому рецепту нельзя использовать медицинскую перчатку, так как она не полностью пропускает газы, что может испортить напиток.

1. За это время следует 2 раза перелить сок из банки в другую чистую емкость, а затем сразу вернуть его обратно под гидрозатвор.
2. Следим за процессом брожения. Как только появится осадок – нужно перелить сидр через трубочку в другую тару, избавившись от осадка.

Совет: чем чаще Вы будете переливать напиток, тем больше будет вероятность, что осадок не появится снова.

1. Если напиток сам не светлеет, то помогаем ему это сделать с помощью яйца. Отделяем желток от белка и взбиваем последний с небольшим количеством воды и сидра (1 черпачок). Добавляем полученную смесь в сидр и интенсивно перемешиваем. Не убираем гидрозатвор, пока напиток не станет светлее.
2. Переливаем яблочный сидр по чистым и сухим бутылкам.

Яблочный сидр готов! Приятной дегустации!

- как сделать дома?

Напиток из перебродивших яблок известен с древности.Он упоминается, среди прочего, египтяне и римляне. Однако наибольший вклад в его популяризацию приписывают норманнам (жителям Скандинавии). Сегодня сидр хорошо известен во многих странах, в т.ч. в Великобритании, которая является его крупнейшим потребителем и производителем. Он также пользуется бешеной популярностью во Франции, Испании, Скандинавии, США и Австралии. Но с некоторых пор сидр (сидр, сидр, апфельвейн) завоевывает признание у поляков. Сидр в Польше можно производить только из яблок (не менее 60%), яблочного сока или концентрата.Он производится в соответствии со строгими стандартами качества. Иностранные сидры можно ароматизировать, они ароматизируются и обычно содержат гораздо меньше фруктов, чем польские.

Сидр может быть игристым – тогда он имеет естественные пузырьки, как Люблинский сидр.Также он может быть спокойным (без пузырьков) или искусственно газированным. Другой тип деления касается его вкуса – от сухого до сладкого. Также стоит упомянуть, что они также различаются по степени своей фильтрации.

Сидр — напиток с меньшим содержанием алкоголя, чем яблочное вино.Основное различие между ними заключается в том, что в сидре яблочный сок перед ферментацией не подслащивают сахаром. Сидр также считается диетическим напитком по сравнению с вином. В 100 мл сидра будет от 36 до 42 ккал, а в яблочном вине около 46 ккал. Он очень освежает, потому что отлично утоляет жажду, и легкий, потому что в нем мало алкоголя, он не имеет тяжелого эффекта и его приятно пить.

Пробуя сидр, мы сначала чувствуем хрустящие, пикантные фруктовые нотки.Это называется зеленые ноты. Через некоторое время до нас доходит едва уловимая сладость — это красная нота. Оба вкуса усиливаются шипением, усиливая ощущение свежести. В конце мы чувствуем послевкусие свежевыжатого яблочного сока и его желтизну. Цвет сидра варьируется от соломенного, напоминающего цвет белого вина, до насыщенно-желтого или золотистого и даже коричневого. «Яблочный пирог» может иметь цвет яблочного сока или принимать цвет добавленных в него фруктов. Наиболее популярны груши и лесные ягоды.Для глубины цвета используются, среди прочего, следующие печеные яблоки или - согревшиеся на солнце яблоки. Иногда сидр приобретает более темный цвет за счет добавления карамели или карамелизированных яблок, — говорит Томаш Колецки-Маевич.

Нежный вкус сидра делает его идеальным для легких блюд и закусок.Он также стал кулинарной базой для экспериментов на кухне.

Рецепт домашнего сидра

Ингредиенты:

15 кг яблок

специальные дрожжи

питательная среда для дрожжей

Метод приготовления:

Нарежьте яблоки вместе с кожицей и выдавите из них сок в соковыжималке.Налейте яблочный сок в баллон, в котором традиционно производится вино, добавьте размноженные дрожжи и питательный раствор. Ферментация должна проходить при температуре 20-24 градуса Цельсия. Через две недели сцедить его с осадка сока и оставить в прохладном месте на 2-3 недели. По истечении этого времени разлейте сидр по бутылкам. Ему больше не нужно созревать. Напиток готов к употреблению!

Сидр - история, стили, способы подачи, напитки с сидром | Блог

Сидр – алкогольный напиток, который становится все более и более популярным в Польше. Это не пиво и не вино - хотя процесс производства на разных этапах аналогичен производству этих вин. Его любят жители Великобритании, Франции, Германии и Испании, а его история так же длинна, как и знания о способах ферментации фруктов. Что такое сидр, какие его разновидности и как его подают? Какие сидровые напитки вы должны знать?

Откуда взялся сидр?

Сидр — напиток, известный и любимый во всем мире практически с зарождения цивилизации.Он упоминается даже в Библии, в которой — в одном из переводов — фигурирует греческое слово «сикера», от которого происходит название от «сидр ». В то время кельты стали мастерами в его производстве, используя лучшие сорта сочных яблок. Тем не менее, первые упоминания в кулинарных книгах встречаются только в 16 веке!

Сидр — еще один алкоголь, в истории которого война имела огромное значение. На этот раз речь идет о средневековой Столетней войне между Англией и Францией, последствия которой ограничили, среди прочего,в импорт вина, обожаемого при дворе, на Британские острова. Решением этой проблемы стало производство спирта из перебродивших яблок. Яблоневые сады процветали в прохладном северном климате, вредном для виноградной лозы. Короли посвятили сотни акров своим посевам. Монахи специализировались на производстве сидра, но его готовили и любили, кроме аристократов, простые, бедные обыватели. Этот напиток с успехом заменил вино в этих регионах и до сих пор является одним из любимых спиртных напитков англичан.

Различные сорта сидра производились по всему миру и в каждом климате. Яблони, в отличие от многих других плодовых деревьев, не очень требовательны. Наряду с простотой процесса производства яблочного ликера это позволило быстро распространить яблочный спирт вне зависимости от культуры и уровня развития цивилизации.

В польских кулинарных книгах сидр назывался « сидр ». Оно было известно уже в 16 веке, но столов польской знати не завоевало. Он считался дешевым алкоголем для бедняков, в отличие от… дорогого французского или итальянского, привезенного с Запада.Мода на сидр среди высших слоев общества началась только в 19 веке и продлилась до Первой мировой войны. В Польской Народной Республике его снова забыли. Только недавно поляки снова полюбили сидр, а производимые в нашей стране яблочные напитки постоянно получают награды на международных конкурсах.

Производство сидра

Конечно, правильный фрукт — основа для приготовления сидра. Название этого напитка зарезервировано только для алкоголя, изготовленного из перебродившего яблочного сока .Вторым важным элементом являются подходящие сорта дрожжей, благодаря которым напиток становится не только игристым, но прежде всего приобретает неповторимый вкус.

Как сделать сидр ? Сама технология его производства сочетает в себе элементы пивоварения верхового брожения и виноделия. Он настолько несложный, что «яблочный пирог» можно легко приготовить в домашних условиях.

Тщательно отобранные яблоки - свежесобранные и созревающие, кислые и сладкие, твердые или мягкие, в зависимости от рецепта - измельчаются путем отжима сока.Затем его необходимо осветлить, например, добавив соответствующие ферменты.

Следующий шаг ферментация . Однако, в отличие от вина, на этом этапе добавляется не сахар, а определенные сорта дрожжей. Перед этим, однако, дикие дрожжи, которые появляются сами по себе, должны быть удалены путем добавления в сок штаммов специальных бактерий. Пропустив этот шаг, вы рискуете получить вместо сидра яблочный уксус. Однако иногда безопасное спонтанное брожение с использованием только самопроизвольных дрожжей позволяет производить натуральный, традиционный сидр с сухим вкусом.

Предпоследний этап фильтрация , для которой на протяжении сотен лет используется диатомовая земля. Наконец, сидр — с сахаром или без него, в зависимости от желаемой степени карбонизации и вкуса — разливается в бочки или бутылки и выдерживается.

Интересный и немного другой способ производства сидра придумали канадца. Они замораживают фрукты или сам сок и проводят весь производственный процесс при низкой температуре. Такой напиток получается очень крепким, потому что дрожжи развиваются медленнее, но интенсивнее.Ледяной сидр тоже очень сладкий.

Сидр

Сидр может быть горьким, сладким, горько-терпким и терпко-сладким. Содержит от 1,2% до 12% спирта. Основой для его производства является яблочный сок, но в зависимости от страны он может быть от всего 35% содержания до 100% в лучших его сортах. Есть еще слабогазированные и сильногазированные сидры.

Наибольшее количество сидра производится в Великобритании, за ней следуют Испания, Франция и Германия.Американцы, канадцы, эстонцы и литовцы также являются поклонниками яблочного напитка. Поляки еще только учатся его пить, хотя польские производители не отстают, предлагая напитки все более высокого качества.

Виды сидра называются "стили" . В отличие, например, от вина, это не связано с сортом фруктов, так как этот алкоголь редко производится только из одного сорта яблок. Так называемый «Единого сорта» практически не бывает, большинство стилей сидра «смешанные» — изготавливаются из смесей различных сортов яблок, специфичных для данного региона и производителя.

Три самых популярных стиля сидра связаны со странами его происхождения. Традиционный « West Country », происходящий из Англии, представляет собой мутный крепкий напиток без газа. В нем чувствуется легкая уксусная кислота. Он больше всего напоминает напитки, которые были популярны в этом регионе несколько сотен лет назад. Сидр Французский сладкий и слегка газированный. Отличается интенсивным ароматом яблок. Испанский сидр имеет кисловатый вкус. Находясь на севере Испании, во многих местах до сих пор можно найти интересный способ наливания его в стаканы.Бутылка должна быть примерно на метр выше сосуда, чтобы образующаяся при заливке пена приобрела идеальную консистенцию!

Только яблочный сидр

« Яблочный сидр » — это в основном тавтология. Это название зарезервировано, в том числе и в польском законодательстве, только для алкоголя, изготовленного из яблок. Не существует « грушевого сидра ». Тем не менее, на прилавках магазинов можно найти перри. " Perry " производятся так же, как и сидр, но на основе сброженного грушевого сока.

С другой стороны, яблочные ликеры со вкусом лесных ягод или клубники получают путем добавления соответствующих ароматизаторов в конце производственного процесса. Они называются со вкусом сидра .

Ты можешь пить сидр сам. Это также отличная основа для приготовления освежающих напитков. Как их приготовить и как подавать яблочный ликер?

Сидр сервировочный

Несмотря на многовековую традицию, у сидра не было стакана, предназначенного для его питья.Производители этого напитка иногда предлагают подавать его в фужерах или стаканах для темного или пшеничного пива, но ни один стеклянный дизайн не прижился надолго.

Чтобы насладиться и фруктовым вкусом, и идеальной температурой, и приятным цветом сидра, переливающегося благодаря деликатно искрящимся пузырькам, стоит потянуться за чуть более широкой посудой из максимально прозрачного и тонкого стекла. Идеально подойдут миксологические бокалы для сидра производства КРОСНО. Удобные в использовании и элегантные, они прекрасно подходят как для самостоятельной подачи яблочного ликера, так и для наслаждения вкусом коктейлей, в которых играет первая скрипка.

Яблочные напитки

Сидр лучше всего подавать хорошо охлажденным . Освежающий напиток имеет прекрасный вкус с большим количеством льда и ломтиком лимона или лайма. Чтобы не разбавлять его, можно добавить и замороженные лесные ягоды. Также интересная идея — сначала нарезать свежие яблоки тонкими ломтиками и положить их в морозилку на несколько часов. Затем положите холодные фрукты и несколько кубиков льда в стакан и залейте сидром.

Есть также несколько вкусных коктейлей, в которых сидр является одним из самых важных ингредиентов.Стоит их попробовать и увидеть, как много может предложить знакомый с детства вкус яблок!

Для приготовления БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОСТЬ вам понадобится:

90 140 Сидр 150 мл
• 50 мл виски
90 140 50 мл цитрусового сока (лимона, апельсина или грейпфрута) 90 141
• Столовая ложка меда
90 140 5 кубиков льда 90 141
• Несколько ломтиков замороженных яблок для украшения
• Листья мяты или орегано для украшения

В шейкере или барном стакане со льдом смешайте виски, мед и цитрусовый сок.Подготовьте еще один стакан. Положите в него кусочки замороженных яблок, налейте жидкость из шейкера или стакана (без льда). Влейте сидр. Украсить зеленью.

Для приготовления SIMPLE PARTY SIDER вам понадобится:

90 140 40 мл водки 90 141 90 140 10 мл сока лайма 90 141 90 140 50 мл Спрайт
• 100 мл сидра
• Ледяная крошка
• Ломтики лайма и отборные травы для украшения

Положите ломтики лайма в наполненный колотым льдом стакан и влейте все жидкости по очереди.Перемешайте чайной ложкой. Напиток с сидром Украшение зеленью.

Для приготовления КОКТЕЙЛЯ СИДР-БУРБОН по рецепту Марты Стюарт вам потребуется:

В шейкере или высоком стакане со льдом смешайте все жидкости и имбирь.В стакан положить кусочки яблока, через ситечко перелить охлажденный в шейкере смешанный напиток.

Для приготовления СИДР МИМОЗА вам понадобится:

• 2/3 части негазированного или слабогазированного сидра
• 1/3 часть шампанского
• 10 мл лимонного сока
90 140 2 столовые ложки коричневого сахара 90 141
• Более толстый ломтик яблока для украшения

Окуните край стакана в лимонный сок, а затем в коричневый сахар, высыпанный на тарелку, чтобы создать эффектное украшение.Влейте в блюдо остывший сидр, а затем шампанское. В край вставьте кусочек яблока для украшения.

07.01.2020 12:57:00 255 просмотрено

Быстрый сидр (картонный сидр)

Сырье:

- сок яблочный (количество зависит от сосуда, в который будем заливать сидр)
- винные дрожжи (использую те, что есть под рукой, стандартной упаковки по описанию хватает на 25л вина/сидра)
- сахар (можно порошок - лучше растворится) - для сбраживания (прим.ложка на каждый литр сидра)
- подсластитель - если хотим сладкий сидр

Комплектация:

- бутылка - любой цилиндр, к которому можно купить резиновую пробку и поставить галочку (такие пробки сейчас есть практически в каждом супермаркете, а также в Allegro и других интернет-магазинах).Такая бутылка подойдет, например, к 5-литровой бутылке с водой, или к 5-литровой стеклянной бутылке из-под божьей коровки (вино, вопреки видимости, пригодное для питья). Уже 2-3 года использую для диспенсера бутыль с водой 18,9л (такие как используются в офисах и общественных зданиях)
- упомянутая выше заглушка
- трубка для брожения
- переливной шланг (полезно, но без его использования , он же да)
- бутылки, в которые будем разливать сидр для хранения.

Приготовление:

Сначала прочтите инструкцию по приготовлению т.н.маточные дрожжи, точный метод указан на упаковке дрожжей. В основном мы можем различать два типа дрожжей: активные дрожжи, которым в принципе не нужно время для «старта» (нет необходимости готовить «материнскую»), и те, которые требуют размножения.
После того, как мы определим, какие у нас дрожжи и подготовим их к добавлению, сливаем почти весь сок в бутыль (предлагаю оставить литр-два и добавить через несколько дней, т. к. сбраживаемый сок очень сильно пенится и его легко он «выходит» через трубку).Ставим эту смесь сока и дрожжей в относительно темное место с постоянной температурой. Держим в квартире, тогда брожение идет быстро, также может быть подвал, гараж и т.д.
Примерно через месяц берем наш почти сидр и аккуратно выливаем сверху осадок, который скопился на дне( да это действительно столько дрожжей там размножилось) . Если у нас есть вторая бутылка - не проблема, пусть отстоит еще на недельку-другую, если нет - можем разлить.
Одно предупреждение - если бутилировать слишком рано (или напр.ферментируется при низкой температуре), существует вероятность того, что газ, образующийся при брожении остатков сахара из сока, может взорвать упаковку, поэтому лучше подождать дольше, чем слишком недолго.
Как только вы решите разливать по бутылкам, тщательно вымойте необходимое количество бутылок. Используем разные бутылки, от всех видов пивных бутылок с бомжами (как стеклянные, так и пластиковые бутылки), бутылки от всех видов шампанского, а в ближайшее время будем разливать в бутылки 1л от пива пивоварни Опат (Чехия) .
На данный момент предстоит принять два стратегических решения - хотим ли мы сухой (как есть на данный момент) или сладкий сидр, и будем ли мы довольствоваться легкой карбонизацией, или добавим немного сахара, чтобы "накачать" "мыльные пузыри.
Хочешь сладкого - добавь в каждую бутылку (или во всю - если тебе удобнее, только помни, что при перемешивании канистры выпавший осадок снова поднимется, всегда можно перелить в другой сосуд, это облегчит и решит проблему). Рекомендую подбирать подсластитель пробным методом - налить 0,5л в стакан и добавить напр.1 измельченную таблетку подсластителя и попробуйте, достаточно или мало.
Аналогичным образом поступаем с добавлением сахара, который будет сбраживаться в бутылке и давать нам приятные пузырьки шампанского. Вы можете либо добавить бутылку в бутылку по отдельности, либо добавить нужное количество во всю бутылку. Мы используем 1 чайную ложку на 1 литровую бутылку. Советую быть осторожным при добавлении сахара, слишком много = много газа в бутылке = бум! = пустая трата вкусного напитка.
Как только подсластитель, сахар и сидр будут в бутылках, мы можем закрыть бутылки и поставить их в прохладное место.Подвал или холодильник будут превосходны.
К употреблению можно начинать примерно через неделю, а хранить бутылки слишком долго не следует, так как из-за низкого содержания спирта (ок. 3-4%) он не очень прочный, думаю хватит на около полугода (если мне не изменяет память наша так много ошибалась). Наилучший эффект карбонизации и вкуса достигается примерно через 2 месяца.
Удачи, приятного аппетита и хорошего настроения!

шт.
Если кому-то 4% точно мало, достаточно в самом начале добавить в сок сахар.В большом Упрощение 17г сахара = 1% на литр, такие расширенные настройки конечно должны быть держать в цилиндре дольше.

Приготовление кальвадоса. Приготовление кальвадоса в домашних условиях из яблок на самогоне или водке

Кальвадос — один из самых известных напитков в Нормандии (Франция). Его популярность для французов не знает границ. Сегодня кальвадос запечатлен в сердцах наших соотечественников. Тем более, что сейчас стало популярно делать это своими руками. В нашей статье мы поговорим о том, как приготовить кальвадос в домашних условиях.

История происхождения

Популярность этого напитка, несомненно, возросла, когда Эрих Мария Ремарк упомянул его в своем произведении «Триумфальная марка».Видимо, этот немецкий гений, попробовавший кальвадос, был настолько впечатлен его вкусом, что решил посвятить ему несколько строк в своем произведении. На самом деле этот ароматный напиток – заслуга норманнов. Его производят в провинции Кальвадос, которая находится в Нижней Нормандии. Поэтому кальвадос – настоящая гордость нации.

Крупнейшая в мире компания по производству этого напитка – AOC Calvados. Это огромная территория, где выращивают более 50 сортов яблок. Поэтому, если вы хотите приготовить кальвадос дома, запаситесь разными сортами яблок (кислыми, сладкими, кисло-сладкими, горькими).

Как готовится классический кальвадос для промышленных масштабов?

Как известно, кальвадос — один из самых «капризных» напитков, ведь он готовится из… 50 сортов яблок. Важнейшими условиями идеального коньяка являются дубильные вещества и титрованные кислоты, которыми богаты эти ароматные фрукты. Все яблоки на кальвадосе должны гармонично сочетаться по вкусовым качествам, сахаристости и кислотности, именно поэтому их делят на горькие, сладкие, кислые и кисло-сладкие.

Некоторые сорта груш также выращивают в некоторых регионах.

Итак, яблоки тщательно отбираются и смешиваются в определенных пропорциях (каждое по своему рецепту). Классический перфектный кальвадос готовится в пропорции 20% кислых яблок, 40% сладких и 40% горьких, 10% кисло-сладких. Для улучшения вкуса некоторые производители добавляют грушевый сок.

Плоды собирают в Нормандии в августе-сентябре. Затем их отправляют на первичную обработку. Там их тщательно отбирают. Поврежденные и незрелые яблоки выбраковывают.

Затем яблоки моют и измельчают. Полученную фруктовую массу отправляют в специальные емкости, где мацерируют в течение нескольких часов. Затем массу отправляют в пресс для отжима сока. Затем сок ферментируется в течение 6 недель. Дистилляция происходит в аламбике или специальных перегонных кубах. Двойная дистилляция идеальна. Полученный молодой кальвадос разбавляют водой, чтобы немного снизить его крепость. Таким образом, вновь произведенный напиток имеет крепость более 50 градусов.Молодой кальвадос имеет светлый оттенок. С возрастом цвет меняется на приятный шоколадный. Со временем крепость напитка снижается. Вкус кальвадоса может варьироваться в зависимости от рецепта.

Приготовление кальвадоса в домашних условиях. Фруктовая селекция

Яблоки лучше использовать разных сортов, но если такой возможности нет, то можно использовать только кисло-сладкие. Необходимо собрать плоды с дерева. Опавшие яблоки могут повредиться, поэтому их часто не используют для приготовления кальвадоса.

Поэтому яблоки нужно выбирать тщательно. Плоды не должны быть перезрелыми или недозрелыми. Также следует исключить всякого рода трещины, гниль и повреждения.

Приготовление сидра

Итак, при приготовлении кальвадоса в домашних условиях следует начинать с сидра. Для этого яблоки необходимо нарезать и отжать. Не рекомендуется мыть плоды водой перед употреблением, достаточно аккуратно протереть. Это нужно для того, чтобы на кожуре остались натуральные дрожжи. Итак, полученный сок необходимо несколько раз процедить.Чем он чище, тем ближе вкус настоящего кальвадоса. В домашних условиях в кашицу добавляют немного чистой теплой воды. Через сутки массу следует снова отжать. Полученную жидкость следует влить в сок и оставить на сутки. По истечении указанного времени с настоя снимают пену и отделяют скопившийся на дне осадок.

Дайте суслу перебродить. В идеале это займет около 3-4 месяцев. Емкость следует использовать с гидрозатвором. Если такой возможности нет, можно использовать резиновую перчатку с отверстием для пальца.Температура хранения должна быть выше 20 градусов. Затем полученный сидр необходимо отделить от осадка с помощью тонкого шланга.

Некоторые домашние пьющие предпочитают делать дрожжевой сидр. Все на ваш вкус. Но лучше, если кальвадос будет приготовлен дома без добавления дрожжей. Многие производители этого напитка утверждают, что достаточно и тех, что на кожуре фрукта.

Перегонка

Приготовление кальвадоса в домашних условиях требует двойной перегонки.В первый раз не нужно делить спирт на фракции. Также можно не переживать, что напиток недостаточно крепкий. Вы можете быть уверены, что градусы значительно повысятся при следующей перегонке. При второй перегонке необходимо разделить первую и последнюю части спирта, оставив только средство для последующего использования. Крепость средней части дистиллята должна быть 60-70 градусов.

Фрагмент

Что еще нужно для приготовления кальвадоса? Самодельный рецепт заключается в том, чтобы перелить дистиллят в бочку.Бочка должна быть изготовлена ​​из дуба. Если нет, можно использовать стеклянную тару. При этом необходимо использовать колышки или дубовую стружку, чтобы будущий кальвадос приобрел нужный вкус, цвет и запах. Они должны быть не толще 8 мм и не длиннее 15 см. Перед использованием их хорошо замачивают. Затем колышки сушат и обжигают. Затем их помещают в стеклянную тару, заливают спиртом и хранят 6 месяцев (лучше год). Чем дольше выдержка дюбеля, тем лучше.

Обратите внимание, что в этом случае нельзя использовать опилки и кору, иначе кальвадос может стать горьким.

После всех этих манипуляций полученный напиток фильтруют, разливают по бутылкам и укупоривают. Вот и весь рецепт яблочного кальвадоса в домашних условиях.

Как приготовить кальвадос дома? Упрощенная версия

К сожалению, получить настоящий вкус кальвадоса в домашних условиях достаточно сложно. Хотя бы потому, что не у всех есть дубовые бочки.Да и готовится долго, а попробовать очень хочется поскорее. Для этого и был придуман упрощенный вариант.

Нам потребуются следующие продукты:

• Яблоки - 2 кг.
• Водка - 1 л
• Сахар - 200 г
• Чистая вода - 150 мл.
• Ванилин - 1 пакетик.

Процесс приготовления

Домашний яблочный кальвадос требует тщательного отбора яблок. Помните: если хотя бы одно яблоко повреждено и гнилое, напиток будет безнадежно испорчен.

Итак, фрукты необходимо вымыть, выдолбить и нарезать средними кубиками. Возьмите 3 литровую банку, положите яблоки и посыпьте ванилином. Влить в смесь водку и поставить содержимое в темное место для брожения. В течение этого времени хорошо встряхивайте банку несколько раз в день. Контент фильтруется несколько раз. Затем готовят сахарный сироп (воды должно быть меньше, чем сахара) и добавляют в настойку. Полученную смесь следует охладить, разлить по бутылкам и плотно закрыть.

Кальвадос необходимо хранить при температуре не выше 15 градусов. Его можно есть сразу после приготовления. Надеемся, что вопрос, как приготовить кальвадос в домашних условиях, больше не возникнет.

Улучшение вкуса

Итак, приготовив кальвадос, вы можете попробовать улучшить его вкус. Для этого пригодятся ароматизаторы, которые можно приобрести в любом магазине. Вы также можете добавить ягоды, орехи и сухофрукты для дополнительного аромата. Заваривать напиток нужно до тех пор, пока в нем не растворятся ароматы.Как только это будет сделано, процедите кальвадос и разлейте по бутылкам.

Другой способ приготовления кальвадоса

Для этого нам потребуются следующие ингредиенты:

• Яблоки горькие - 700 г.
• Яблоки сладкие - 700 г.
• Яблоки кислые - 350 г.
• 20 Груши сладкие -
• 20
• Сахар - 20 г.
• Водка (самогон) - 1 л
• Вода чистая - 1 стакан.
• Ванилин - полстакана.

Процесс приготовления

Яблоки и груши тщательно промойте, очистите и нарежьте кубиками.В 3-х литровую банку, которую нужно заранее простерилизовать, сначала положите яблоки, затем груши. Щедро посыпать слои ванильным сахаром. Затем вылить всю водку. Накройте банку марлей и отставьте в темное место для брожения примерно на 2 недели. Не забывайте встряхивать содержимое во время настаивания.

По истечении указанного времени настой несколько раз процедить, затем перелить в кастрюлю, поджечь на медленном огне. Параллельно необходимо приготовить сахарный сироп.Когда он будет готов, аккуратно положите его в кастрюлю. Варить около 30 минут. Затем будущий напиток охлаждают и разливают по бутылкам. Хранить его следует в помещении при температуре не выше 15 градусов. Это все! Наш кальвадос готов. Также можно приготовить его из самогона в домашних условиях, добавив его вместо водки.

Если вы хотите оживить его, попробуйте приготовить коктейли с этим напитком. Они не только придутся по вкусу, но и добавят изюминку в любую праздничную атмосферу.

Итак, добавьте 30 мл сока и 20 мл сахарного сиропа к 40 мл кальвадоса. Теперь хорошо все взболтайте, добавьте лед и наслаждайтесь.

Заключение

Как видите, воссоздать истинный вкус кальвадоса в домашних условиях достаточно сложно из-за отсутствия возможности приобрести нужное оборудование. Но благодаря нашим рецептам его можно приблизить к натуральному.

| Технология производства кальвадоса и рецепт его приготовления | | |

Кальвадос — яблочный бренди, полученный путем специальной перегонки сидра.Кстати, первый раз встречаю, что известно имя человека, придумавшего этот алкогольный напиток. Таким образом, яблочный кальвадос был впервые произведен Жилем де Губервилем около 1553 года. Настоящая технология производства кальвадоса известна только нормандским производителям. В Нормандии кальвадос производят с древних времен, и здесь он самый лучший. Во время написания этой статьи я часто натыкаюсь на источники, описывающие, как приготовить домашний кальвадос. Скажу сразу, что это совершенно не тот напиток, который производится в Нормандии и говорить о нем я не буду.Я думаю, что если вы зашли на наш сайт, вы хотите получать правдивую и достоверную информацию. Настоящий кальвадос часто сравнивают с лучшими французскими коньяками и виски. А производство этих напитков очень сложное и требует больших усилий от специалистов спиртовой отрасли, которые в свою очередь имеют большой опыт работы в спиртовой отрасли. Яблоки являются основным сырьем для производства кальвадоса. Нормандское правительство выделяет 150 сортов яблок, из которых можно делать кальвадос, но я не буду их перечислять, потому что это не самое главное.Главной особенностью этого напитка является то, что он никогда не сортируется по отдельности, благодаря смешению горьких, кислых и сладких яблок получается прекрасный букет кальвадоса.При подаче сладкие сорта обычно используются в количестве не менее 40 процентов. напиток с сахаром и алкоголем. Также используются горько-сладкие и горькие яблоки в количестве 40 процентов и придают будущему напитку необходимые для созревания дубильные вещества. А последние 20 процентов обычно заполняются кисловатым яблочным соком, который придает готовому кальвадосу свежесть и кислинку, ведь без него алкогольный напиток не будет иметь своего очарования.Вот рецепт! Уверен, самогонщики всех стран, в том числе и российских, будут не на шутку расстроены. Конечно, рецепт кальвадоса не всегда одинаков, каждый производитель вправе экспериментировать, сколько и каких сортов яблок добавить в свой продукт, так что технология производства держится в строгой тайне и не разглашается. в процессе изучения статьи я часто обнаруживал, что в Нормандии в основном выращивают мелкие яблоки, поэтому я задавался вопросом - а как же тогда из мелких яблок производить качественный продукт! Это оказалось очень даже возможно! В этом и весь секрет: ведь чем мельче плод яблока, тем ярче и насыщеннее его аромат, а значит, и букет приготовленного напитка будет богаче.Пришло время еще немного рассказать о производстве кальвадоса. Яблоки собирают медленно, почти всю осень. Затем собранный урожай несколько раз сортируется и отправляется на завод, где из него получают свежевыжатый сок. После фильтрации жидкость сливают в небольшие медные чаны и оставляют на некоторое время для брожения. Однако хотелось бы отметить, что ферментация происходит только естественным путем — без добавления дрожжей и каких-либо дополнительных примесей. Полученный сброженный напиток называется сидром и является основой будущего кальвадоса.Кроме того, технология изготовления кальвадоса схожа с коньяком — дистилляция, выдержка и купажирование. Основное различие между двумя напитками заключается в сырье! Отмечу лишь, что дистилляция в процессе производства кальвадоса может происходить как один, так и два раза. Цвет и вкус кальвадоса также зависят от срока созревания, поэтому этому этапу уделяется особое внимание. Напиток, как и коньяк, выдерживается в дубовых бочках, которые местные ремесленники изготавливают из лучшей дубовой древесины.Надеюсь, теперь вы понимаете, почему приготовить кальвадос в домашних условиях невозможно? Если нет, то попробуйте бокал нормандского кальвадоса и свой напиток, наверняка отличия будут весьма ощутимы!Как говорится, результат налицо. Почувствовав разницу, вы наверняка задались вопросом – а сколько стоит кальвадос из Нормандии? Отвечу на него так: цена на кальвадос очень разная, но могу с уверенностью сказать, что примерная минимальная стоимость от 1000 рублей. Что касается максимума, то мне попадался кальвадос стоимостью более 30 000 рублей! Ну это не предел.Удачного вам выбора и приятного времяпрепровождения! Вы всегда можете купить Кальвадос в нашем интернет-магазине в удобное для Вас время.

Кальвадос — яблочный бренди — потребляется даже во Франции больше, чем арманьяк. Напиток набирает все большую популярность. Этот яблочный напиток производится исключительно в Нормандии, но кальвадос можно приготовить и дома, рецепт приближен к реальному производству. Есть очень простой рецепт имитации этого коньяка, который гораздо проще повторить в домашних условиях, чем мучиться в приготовлении настоящего напитка.

яблочный кальвадос

Яблочный кальвадос сам по себе похож на шампанское из региона Шампань. Стало так называться, но изначально это товарный знак, полностью распространяющийся только на область производства. Напиток, приготовленный в другом месте, — это просто яблочно-грушевый бренди. Но такие мелочи обычно малоинтересны, так как название «кальвадос» обычно подразумевает общий вид напитка.

При производстве яблок сорта принимаются как для сидра.Они маленькие и очень ароматные и отличаются сахаристостью. Отдельно в провинции выращивают специальные груши для напитка. Аромат будущего коньяка будет зависеть от сорта фруктов, поэтому выбирайте его очень внимательно.

Сначала из сока делают яблочный сидр. В промышленных масштабах сидр настаивается около 6 недель, но для получения конечным продуктом наиболее оптимального вкуса его рекомендуется ферментировать от трех месяцев до полугода. И только потом переходить к заключительному этапу приготовления.В промышленных масштабах для дальнейшей перегонки используются огромные перегонные аппараты.

Простой рецепт имитации кальвадоса

Имитация кальвадоса очень похожа на оригинал как по запаху, так и по вкусу. Приготовление занимает меньше времени и дешевле. Этот рецепт подойдет для любителей поэкспериментировать с домашним алкоголем и для новичков, а настоящим ценителям лучше попробовать приготовить настоящий кальвадос из яблок в сидр.

Для моделирования вам понадобится:

• 2 кг яблок.
• 200 г сахарной пудры.
• 1 литр водки без добавок.
• 150 мл воды.
• 10 г ванильного сахара.

Технология приготовления проста. Для начала нужно подготовить яблоки: помыть, срезать кожуру, вырезать сердцевину. Вместо яблок можно использовать груши, из них можно найти рецепт настоящего коньяка. Очищенные плоды нарезают небольшими кубиками.

Сами кубики уложены в трехлитровую банку.При складывании посыпать их ванильным сахаром. Затем наливается водка. Банку закрывают и убирают на две недели для выдержки. Место проведения должно быть темным, температура должна быть комнатной.

Через две недели самое время вспомнить о настойке и достать ее. Имитация кальвадоса процеживается через марлю, удаляются все яблоки, должна остаться только жидкость. Сахарный сироп уваривают (на медленном огне до тех пор, пока в кипящем растворе не перестанет появляться пена), охлаждают до приемлемой температуры 25-30 градусов.Сироп вливают в настойку из яблок и водки.

Смесь тщательно перемешивают и разливают в заранее подготовленные флаконы. Бутылки наполнены до горлышка, плотно закрыты. Хранить такой напиток можно около трех лет в темном и прохладном месте. Рецепт легко модернизировать под себя: смешивать разные фрукты, добавлять ароматизаторы и натуральные усилители вкуса.

Настоящий кальвадос дома

В домашних условиях также можно приготовить натуральный кальвадос, максимально приближенный по вкусу и аромату к оригиналу.Только дома, а не в промышленности. Технология также максимально приближена к той, что используется в кальвадосе для изготовления этого яблочного бренди. А яблоки будут единственным ингредиентом, который вам понадобится для приготовления напитка.

Яблоки должны быть спелыми и ароматными. На них не должно быть признаков гнили, в них не должно быть червей. Хорошие яблоки - отличный напиток. Важно не забывать, что плоды специально разводятся профессионалами, а затем тщательно отбираются, чтобы в конечный продукт попадали только самые лучшие.

Рецепт включает несколько технологических стадий:

1. Приготовление яблочного сидра.
2. Перегонка действующего сидра.
3. Экстракт настойки яблочного спирта.
4. Окончательная фильтрация.

Получение сидра

Сначала нужно сделать яблочный сок. Любым способом — хоть через соковыжималку, хоть поставив их под сильный пресс. Полученный сок должен содержать как можно меньше мякоти.

После скручивания сок подают комнатной температуры.Вам придется подождать примерно один день, прежде чем вы сможете продолжить реализацию рецепта. За это время на поверхности образуется пена. Его следует удалить, не смешивая с жидкостью. Через соломинку сок переливается в емкость, где он будет бродить. Это может быть как специальное приспособление, так и большая банка с перфорированной в одном месте вверху резиновой перчаткой.

Контейнер можно спрятать в темное и теплое место. Оптимальная температура 18-27 градусов. На 2-3 месяца об этой емкости можно смело забыть, сок будет перебродить.Можно понять, что процесс брожения заканчивается в перчатке: если он уже несколько дней опустошался наверху емкости, его можно вынуть и продолжить с кальвадосом. Готовый сидр очень осторожно переливают в перегонный куб.

Перегонка

Начинается процесс дистилляции. И еще нужен самогон. Дистиллят полностью удаляется при первой перегонке, должен получиться самогон 35-40 градусов. Сусло по-прежнему перегоняется до максимальной температуры 85 градусов, что технологически очень сложно отследить.

Конечный яблочный спирт должен быть 70-80 градусов. Он становится телом Кальвадоса.

Фрагмент

Дубовые бочки используются для коммерческой выдержки. В домашних условиях кальвадос также следует выдерживать в дубовых бочках. Для этого можно разлить полученный спирт в бутылки с дубовыми шпильками. Стружка не подойдет, как и кора – они испортят вкус последнего напитка, он может стать слишком горьким. Сам яблочный спирт предварительно разбавляют водой до 45 градусов, только потом разливают по бутылкам.

Флаконы очень плотно закрывают и ставят в прохладное темное место. Напиток созревает 6-12 месяцев, меньшего срока рецепт не предусматривает.

Фильтрация

После того, как напиток сварился, выполняется завершающий этап – фильтрация кальвадоса. Для этого нужно взять толстую марлю в несколько слоев, кусок плотной ткани или специальную фильтровальную бумагу. Напиток фильтруют 2-3 раза. Домашний кальвадос готов, вы уже можете наслаждаться его вкусом. При правильном соблюдении рецепта вкус будет мягким.

Готовый напиток хорошо сочетается с белым хлебом и различной выпечкой. В качестве закусок подойдут различные сыры, шоколад и мороженое. Вы можете пить его без закуски, но он может прекрасно дополнить вкус.

Согласно постановлению правительства Франции от 1942 года, технология производства кальвадоса строго регламентирована законом. По его словам, напиток «Кальвадос» относится к категории яблочной ерунды, произведенной во Франции. При этом кальвадос производится только в провинции Нижняя Нормандия, а нарушение технологии производства напитка и АОС («Принципов подлинности происхождения») строго карается по закону.В настоящее время напиток имеет несколько сертификатов подлинности AOC, регламентирующих правила производства напитка в зависимости от цеха, в котором он производится. Это сертификаты кальвадоса AOC, Calvados Domfrontais и Calvados Pays d'Auge.

В статье:

Кальвадос из яблок и груш

Французы говорят, что только они знают рецепт самого крепкого и самого яблочного бренди. Рассмотрим технологию производства кальвадоса, используемую во Франции. Их двое.

Кальвадос изготовлен на основе яблочного сидра.По технологии допускается добавление в полуфабрикат 5-15% грушевого сидра для усиления вкуса, но такие продукты составляют малую часть всех продуктов. Чистого грушевого кальвадоса не существует. Есть только яблоко с добавлением груши.

Для производства грушевого и яблочного кальвадоса правительство разрешает использовать 150 сортов яблок, но на самом деле производители используют только 48 сортов. Яблоки на кальвадосе были специально выведены и получили неофициальное название «яблоки для сидра».Плоды для приготовления кальвадоса отличаются от обычных столовых яблок, они растут на низкорослых деревьях и имеют небольшие размеры. Мелкие плоды обладают наиболее ярким вкусом и ароматом, и именно эти свойства широко используются производителями яблочного бренди.

По вкусовым качествам и химическому составу сорта яблок делятся на четыре вида:

1. Сладкий – плоды с такими свойствами придают напитку сладость и крепость.
2. Горький - Эти сорта яблок содержат большое количество дубильных веществ, которые необходимы в процессе созревания яблочного бренди.
3. Сладко-горький – этот вид плодов сочетает в себе признаки предыдущих сортов, но выражены они слабо.
4. Кислый – этот вид фруктов придает кальвадосу свежесть и кислинку, что улучшает вкус и аромат напитка.

Яблоки для сидра собирают осенью. В последнее время только начали снимать плоды с деревьев. Использование добровольцев для производства промежуточного продукта было запрещено. Яблоки сортируют, укладывают на склад, где промывают родниковой водой и сушат. Отборные чистые плоды идут на переработку сока.

Приготовление кальвадоса

Собранные яблоки безжалостно измельчаются до пюреобразного состояния. Яблочная масса отправляется в пресс. Из пюре под давлением отжимают свежий сок. Для сидра годится только осветленный сок.

Сок из сидра никогда не бывает одного типа. Для получения высококачественного яблочного сидра используют 40% сладких, 40% горьких и 20% кислых яблок. Такое сочетание считается идеальным для качественной яблочной браги. Но у каждого производителя свой рецепт сидра.

В огромных стальных емкостях яблочный сок хранится несколько дней, пока не выпадет осадок. И тогда сок начинает бродить. При этом образуется углекислый газ. Сидр, точно не французское шампанское, но и игристое вино тоже.

Процесс ферментации происходит естественным образом. Яблочный сок не нагревается. В него не добавляются дополнительные ингредиенты в виде сахара или дрожжей. В течение пяти недель происходит естественный химический процесс, превращающий яблочный сок в яблочный сидр.

По истечении указанного времени получается слабоалкогольный напиток крепостью 4-6 градусов, который и будет являться основой кальвадоса.

Сколько градусов получается после перегонки кальвадоса

Процесс перегонки выглядит следующим образом: из бака жидкость поступает в горящий котел и там превращается в пар, а затем конденсируется в баке. Он снова превращается из пара в жидкость. В процессе дистилляции лишняя влага испаряется, а содержание спирта в конечном продукте увеличивается.

По требованию изготовителя полуфабрикат яблочного сидра перегоняют однократно или двукратно:

• Однократная перегонка происходит непрерывно. Сидр перегоняют до тех пор, пока он не достигнет 72 градусов. Спирты, полученные при однократной перегонке, содержат много посторонних примесей, что положительно сказывается на вкусе и аромате конечного продукта.
• Двойная перегонка такая же, как и при производстве коньяка. Для этой цели используется перегонный аппарат Шаранта.Продукт первой ступени перегонки имеет крепость 28-30 градусов и называется «маловодным». В результате второй стадии перегонки получается спирт-сырец крепостью 70-75 градусов. В работу берется только «сердце» полученного спирта, то есть средняя часть. «Хвост» и «голова» отрезаются. Спирты такой перегонки чистейшие от примесей.

Французы, как и все европейцы, не пьют этот напиток. Но еще рано разбавлять и вливать кальвадос. Ему необходимо приобрести цвет и букет.Прозрачный, как спирт, позолоченный, как коньяк. Для этого настойку выдерживают в дубовых бочках.

Экстракт кальвадоса

Алкогольный напиток «Кальвадос» проходит процесс созревания, который занимает от 2 до 10 лет. Хотя некоторые производители используют более длительный период созревания для некоторых видов кальвадоса. Вкус зависит от возраста. Чем моложе напиток, тем сильнее вкус яблока. Через несколько лет в бочке настойка впитывает запах дерева и приобретает золотистый цвет.Это связано с дубильными веществами, дубильными веществами, содержащимися в древесине.

Спирт-сырец разливают в дубовые или каштановые бочки, наполненные дубовой стружкой. Для этой цели можно использовать как новые бочки, передающие напитку ароматы древесины, так и старые, передающие молодому спирту ароматы своих предшественников.

Барабаны заполнены на 60-70%. Это позволяет кальвадосу свободно дышать. В процессе выдержки спирт соединяется с воздухом в емкости и проходит через поры дерева.При этом напиток пропитан древесными ароматами. Со временем вкус и аромат меняются от светлого до более насыщенного, а цвет от золотистого до темно-янтарного.

В период созревания из бочек испаряется 2% спирта. Традиционно я называю эту потерю «долей ангела», хотя более рьяные бизнесмены называют ее «долей дьявола».

Возраст напитка указан на этикетках бутылок.

• Напиток с надписью Fine, Trois pommes или Trois etoiles — самый молодой.Его возраст не превышает 2 лет. Кальвадос в этом возрасте имеет ярко выраженный яблочный вкус и является самым легким яблочным бренди.
• Яблочный алкогольный напиток в возрасте 3 лет маркируется словами Reserve или Vieux. Кальвадос в этом возрасте становится мягче на вкус и темнеет по цвету.
• В.О. или Vielle Reserve указывает на 4-летнюю выдержку. Знатоки кальвадоса уважают этот возраст за соотношение цены и качества.
• Воздействие через 5 лет имеет маркировку V.S.O.P. Вкус и аромат этого напитка более глубокие, а цвет лениво-золотистый.
• Самые дорогие и изысканные сорта кальвадоса имеют маркировку X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d ' Возраст и созревание более 6 лет. Эта категория напитков отличается мушкетерской выдержкой и нежным, как меч, вкусом.

Смешивание кальвадоса

Кальвадос — яблочный бренди французского производства крепостью 40 градусов. Для достижения желаемого вкуса, аромата, цвета и крепости алкогольный напиток перемешивают. Для этого разные спирты смешивают друг с другом.Затем напиток разбавляют дистиллированной водой и умягчают сахарным сиропом. Готовую смесь выдерживают при низких температурах в течение 90 дней для осветления. Следующий этап – выдержка после смешивания. Он длится до года. И путешествие кальвадоса заканчивается розливом в бутылки и путешествием к конечному потребителю.

Рецепт смеси – секрет и гордость каждого Дома. Именно на этом этапе появляются знаменитые марки кальвадоса. Традиции и рецепты купажа передаются из поколения в поколение и строго охраняются от конкуренции.С середины 16 века и до наших дней процесс производства кальвадоса практически не изменился, а рецепты приготовления напитка остались прежними.

Ценители крепких, благородных напитков поставили кальвадос в один ряд со знаменитыми. Яблочный бренди французского происхождения не уступает этим популярным напиткам, а иногда даже превосходит их. Во Франции кальвадос более популярен среди любителей алкоголя, чем коньяк.

производятся в Болгарии, Венгрии, Польше, Румынии и многих других странах мира.Но этот напиток нельзя назвать кальвадосом. Настоящий кальвадос производится кое-где во Франции из специально выведенных яблок по строго определенной технологии производства.

Истинный гурман никогда не спутает настоящий кальвадос ни с каким другим яблочным бренди. Однако можно приготовить и получить крепкий яблочный напиток с прекрасным вкусом.

Алкогольная продукция Apple всегда пользуется повышенным спросом. Мало того, что они имеют приятный специфический запах, людям всегда нравится дегустация.Самый популярный яблочный напиток — кальвадос, который производится в Нормандии. Но в России такой напиток уже давно готовят в домашних условиях, и рецепты могут меняться, но вкус и запах остаются неизменными, как и то, что здесь его называют яблочной чачей. Сегодня существуют простые и сложные рецепты приготовления такого самогона из яблок в домашних условиях.

Часто домашний кальвадос также называют яблочным бренди ... Считается, что приготовить его дома будет намного дешевле, чем покупать его в магазине.

Общие правила

Основным продуктом при приготовлении кальвадоса являются яблоки. Конечно, от их качества зависит, насколько качественным, аппетитным и вкусным получится напиток. Для производства кальвадоса лучше всего использовать сорта яблок, созревающие в сентябре.

Известно, что эти сорта обычно не только прекрасно вызревают, но и достаточно сочные и сладкие. Обычно такие яблоки немного портятся. При изготовлении шоссов желательно использовать только яблоки, не имеющие признаков порчи.

Технология производства Кальвадос

Для всех рецептов яблок из яблок используется специальная технология. Он состоит из следующих этапов:

Если в данной технологии используется настоящая дубовая бочка, то можно не только получить оригинальный напиток, но и точно измерить содержание спирта как в заготовке, так и в готовом продукте.

В таких бочках сложно приготовить напиток по классическому рецепту, поэтому чаще всего для приготовления этого алкогольного напитка используют более простые рецепты.Конечно, напитки не такие оригинальные, но тоже разнообразные и вкусные. Кстати, такой необычный домашний яблочный кальвадос тоже можно поставить на праздничный стол.

А если еще немного поэкспериментировать, то можно получить разные вкусы. Например, если к яблокам добавить грушу, напиток будет иметь кисло-сладкий вкус.

Классический рецепт яблочного самогона

Знаменитый алкогольный напиток яблочный кальвадос обладает приятным и насыщенным вкусом, а его аромат порадует любого, кто только захочет его попробовать.Но даже в домашних условиях можно приготовить продукт, который будет идентичен оригинальному напитку. Состав может быть разным, как традиционным, так и подобранным по желанию производителя. Сегодня традиционные и идеальные композиции считаются классическими композициями.

Традиционные ингредиенты:

1. Семь частей яблока: сладкая и горько-сладкая.
2. Два кусочка кислых яблок.
3. Одна часть горьких яблок.

Ингредиенты для идеальной композиции:

1. Четыре штуки сладких сортов яблок.
2. Два кусочка кислых яблок.
3. Четыре горьких яблока.

Чтобы приготовить кальвадос, сначала выжмите сок и тщательно процедите его, чтобы в нем не осталось мякоти. Затем вы должны оставить этот яблочный сок при комнатной температуре на 24 часа.

Через сутки на яблочном соке обычно появляется тонкий слой, его следует аккуратно снять, а затем всю оставшуюся жидкость слить в емкость, где она будет стоять и бродить.Если это банка, то можно будет сделать специальный гидрозатвор, а можно воспользоваться старым и проверенным способом: надеть на горлышко банки резиновую перчатку, проткнув иголкой один из пальцев.

Для нормального протекания процесса брожения необходимо поставить емкость с яблочным соком в темное место, например, в кладовку. Желательно, чтобы температура в таком помещении была от 18 до 27 градусов. Емкость с яблочным соком будет храниться в темном месте, пока вы не получите сидр.

Как проверить готовность сидра ? Проверить ее готовность можно по нескольким признакам:

• Перчатка пуста или из гидрозатвора перестали выходить пузырьки воздуха.
• На дне контейнера появился небольшой темный осадок.
• Сама жидкость стала немного светлее.

Когда сидр будет готов, его следует слить и тщательно профильтровать. Если в жидкости вдруг останется хоть немного осадка, вкус молодого сидра будет испорчен, и кальвадос будет невкусным.

Когда сидр будет готов, перелейте его в дистиллятор. Дистиллятор обязательно пригодится, чтобы удалить дистиллят из этого молодого сидра. Затем с помощью спиртомера нужно измерить его крепость. Первую партию самогона желательно немного разбавить чистой водой. Следует следить за крепостью жидкости. Итак, крепость полученной жидкости должна быть в пределах 18-20 градусов.

После выполнения этого шага затем самогон следует перегонять заново ... Выбирался только тот самогон, крепость которого будет 40 градусов.Стоит помнить, что первую дозу, обычно 12%, следует выбросить. Продукт вреден для здоровья, поэтому его нельзя использовать только в технических целях. После завершения перегонки останется только чистый самогон, крепость которого может варьироваться от 70 до 80 процентов.

Полученный яблочный спирт для дальнейшего настаивания нужно поставить обратно в дубовую бочку или разлить в стеклянные сосуды, но тогда туда необходимо опустить обработанные дубовые колышки. В эту жидкость стоит добавить холодную воду, чтобы разбавить яблочный спирт и довести его крепость примерно до 40 градусов.

Все эти банки яблочного спирта должны быть закрыты железными крышками или герметично закрыты герметичными крышками. И только после этого кальвадос можно переместить в прохладный и темный шкаф для окончательного созревания. Считается, что период настаивания этого алкогольного напитка может варьироваться от полугода до года. Затем полученный напиток необходимо процедить и разлить по бутылкам. Остается только плотно закрыть его и оставить на хранение.

Простой рецепт водки

Существует несколько простых способов приготовления кальвадоса. Один из таких способов – есть яблоки и выбирать хорошую и качественную воду, которая не испортит вкус напитка, смешивая и настаивая. Водка только подчеркнет насыщенный аромат яблока, а крепость полученного напитка будет около 32-35 градусов.

Если этот рецепт немного усложнить, вкус кальвадоса станет легче, а запах изменится. Состав такого алкогольного напитка будет следующим:

Перед приготовлением кальвадоса нужно отварить яблоки.Для этого предварительно промойте , очистите от них семена и перегородки, а затем мелко нарежьте этот фрукт.

Когда яблоки будут готовы, положите их в стеклянную банку, засыпьте ванильным сахаром и тщательно перемешайте. Только после этого в эту банку с яблоками наливается вода. Затем банки плотно закрывают крышками и ставят на две недели в темное место, где они должны храниться две недели при комнатной температуре.

По истечении этого времени содержимое банки следует процедить и отжать через фильтр, который можно быстро сделать из марли.За это время сахар и вода должны соединиться согласно рецепту. Всю эту жидкую массу следует прокипятить 5 минут. Если фильм находится в процессе создания, он должен быть удален навсегда.

После того, как сахарный сироп остынет, влейте его в яблочно-водочную настойку. Тщательно все перемешать. Разлить по бутылкам, плотно закрыть и поставить в прохладное место. По этому рецепту яблочная настойка может храниться три года.

Вариант с грушей

Существует несколько способов приготовления яблочного кальвадоса в домашних условиях.Необычный и самый распространенный рецепт – груши. Часто такой напиток в дальнейшем используют для приготовления алкогольных коктейлей.

Ингредиенты для грушевого и яблочного кальвадоса:

Груши и яблоки необходимо тщательно вымыть, обсушить и очистить от кожуры. Нарежьте фрукты кубиками. В банку емкостью не менее 3 литров сложить сначала яблочные дольки, а затем слоями груши. Затем добавить ванильный сахар и залить все это самогоном.

Накройте горлышко банки куском марли и поставьте в темное место, например, на морозильную камеру.в кладовой для брожения. Кальвадос должен храниться не менее 3 недель. Но проверять содержимое банки необходимо ежедневно. Кстати, этот напиток нужно либо взболтать, либо хорошо перемешать.

Сразу после окончания брожения содержимое банки процедить через марлю и перелить в кастрюлю. Варить. За это время к сахару добавить немного воды, все тщательно перемешать и нагревать, пока он не растворится в воде. Полученный сироп следует добавить в кастрюлю.

Тушить яблоко-грушу на плите около 30 минут.Когда приготовленный из самогона кальвадос остынет, его нужно будет разлить по емкостям.

На основе дрожжей

Очень часто, используя самый простой рецепт известного алкогольного напитка, хозяйки пытаются добавить в его состав какие-то свои продукты, улучшить его вкус и запах. Поэтому продукты, которые можно использовать для его приготовления, могут отличаться. Одним из таких обновленных и дополненных способов приготовления яблочного кальвадоса в домашних условиях является добавление в него дрожжей.

Ингредиенты:

1. Яблоки - 15 кг.
2. Сахар - 2 килограмма.
3. Вода (фильтрованная) - 10 литров.
4. Дрожжи - 50 грамм.

Очищенные яблоки необходимо перекрутить на мясорубке. Влить сахар в литр воды и растворить. Полученный сахарный сироп вливают в яблочное пюре. В эту яблочную массу также добавляют разведенные в воде дрожжи.

Когда напиток будет готов, разлейте его по банкам для брожения.Для этого на горлышко каждой банки надевают медицинскую перчатку, предварительно уколов один палец. Приготовленный напиток убирают в темное место и выдерживают 10 дней. Но не забывайте ежедневно перемешивать массу.

Когда перчатка сойдет, есть смысл перегнать самогон и розлив. Плотно и надежно закупорить.

Брага из яблок на самогон с изюмом

Яблочный сидр с изюмом тоже будет интересным и приятным на вкус и запах. Кстати, если использовать сидр, который получается уже на первом этапе, его можно отнести к слабоалкогольным напиткам.

Продукты, необходимые для приготовления кальвадоса с яблочным изюмом:

Яблоки (предпочтительно кисло-сладкие сорта) - 3 килограмма.

Вода - 600 миллилитров.

Сахар - 600 грамм.

Изюм - 50 грамм.

Яблоки, предварительно не только хорошо вымытые, но и очищенные от кожуры, натереть на терке. Насыпать сахар и изюм слоями, разложить по банкам. Залейте все это водой комнатной температуры и накройте шею перчаткой. Как и в предыдущем рецепте, стеклянную тару с будущим яблочным напитком следует вынести на 10 дней в темное помещение, например, на склад.

Следующий этап – марлевая фильтрация. Если вы используете полученный напиток, вы можете разлить его по бутылкам и охладить. Если вы еще варите кальвадос, то следует, все еще используя самогон, перегнать и настоять, опуская в емкость сначала дубовую стружку. Хранить яблочный кальвадос с изюмом следует в прохладном месте.

Рецепт домашнего сидра с кальвадосом .

Если в доме уже заготовлен сидр и возникает вопрос, где его использовать, то можно быстро приготовить вкусный и ароматный напиток, который можно подать на праздничный стол.

Этот очень простой и быстрый в приготовлении рецепт содержит следующие ингредиенты:

Домашний сидр (крепость около 6 %) - 10 литров.

Пирог яблочный (его нужно только заквасить) - 10 кг.

Вода (только фильтрованная) - по необходимости.

Дубовая щепа.

Сахар или мед - 1 ст.

Хорошо отжать яблочный пирог, профильтровать и разлить по бутылкам. Необходимо оставить его в тепле на 5 дней.На перегонку в самогон отправляется не только домашний сидр, но и уже перебродивший яблочный пирог. Не следует употреблять первые 200 миллилитров, так как они содержат большое количество сивушных масел. Поэтому обычно первую порцию полученного спирта просто выливают.

Остаток самогона, крепость которого около 40 градусов, пропускают через аппарат, чтобы получить гораздо более крепкую жидкость. Остается только добавить в банки дубовую стружку, залить их самогоном. Встряхнув их, оставьте в таком виде на сутки, но только в тепле.

Следующий шаг — процедить кальвадос и измерить содержание алкоголя. Стоит помнить, что если напиток более 40 градусов, его необходимо разбавить водой до этой нормы. Кстати, на этом этапе можно добавить столовую ложку сахара или меда. Затем его следует разлить по бутылкам, плотно закрыть и отправить в морозильную камеру на несколько часов.

Полезные советы. Чтобы кальвадос был приятным на вкус и имел оригинальный запах, стоит правильно подобрать дубовую щепу. Известно, что срезать его лучше из центра ствола, а перед тем, как опустить в емкость с кальвадосом, рекомендуется сначала на десять минут залить кипятком, а затем на 20 минут залить холодной водой.Затем высушите их. Нельзя использовать опилки и стружку, так как напиток тогда будет горчить.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как сделать яблочный сидр? - aleButik.pl

Сидр – поистине уникальный напиток, который, несмотря на наличие спирта, настолько легкий и приятный на вкус, что им можно наслаждаться хоть каждый день. При правильном приготовлении он скрывает в себе огромное количество питательных свойств. Он проявляет, прежде всего, антиоксидантные свойства, ценимые в настоящее время, а это означает, что он способен удалять чрезмерное количество свободных радикалов и предотвращать преждевременное старение кожи.Теоретически такой сидр можно купить в любом продуктовом магазине или супермаркете с алкоголем, но его истинный и неповторимый вкус откроет только тот, кто решит создать его самостоятельно. Как сделать сидр?

Вопреки видимому, для приготовления домашнего сидра не нужно много ингредиентов. То, что должно быть в нем просто: яблоки, специализированные подороже и питательные вещества для дрожжей. Взвешивание сидра не является чрезвычайно сложным или трудным для выполнения процессом, однако гораздо проблематичнее выбрать правильные яблоки.От качества этих фруктов может зависеть конечный вкус и аромат напитка. При поиске правильных яблок стоит выбирать смесь их разных видов и доходить даже до семи килограммов кислых яблок и дополнять их восемью килограммами сладких яблок. Конечно, более сладких должно быть больше, иначе сидр может получиться слишком кислым и горьким. Перед приготовлением первого сидра стоит проверить вкус яблок.

Хорошо отобранные яблоки нужно нарезать на более мелкие кусочки и поместить в соковыжималку, чтобы выжать весь ценный и вкуснейший сок.Плоды не следует предварительно очищать от кожуры, ведь именно в их кожуре и чуть ниже нее скрыто наибольшее количество витаминов и минералов, и было бы жаль, если бы они не попали в сам сидр. Сок, выжатый из яблок, следует поместить в специальный баллон (предназначенный для производства вина), а затем дополнить дрожжами и питательными веществами для дрожжей. Баллон следует поместить в теплое и безопасное место с температурой чуть выше двадцати градусов С.Только примерно через три недели сидр будет пригоден для употребления. Затем вы можете разлить его в стеклянные бутылки поменьше и поставить в свой погреб или подарить друзьям или знакомым, которые наверняка будут очень довольны, когда бесплатно получат напиток, приготовленный дома.

Как сделать сидр? Вопреки распространенному мнению, это не задача, требующая особых кулинарных навыков, знаний алкогольной отрасли или современных инструментов для приготовления пищи.Единственная трудность в создании спиртов — это количество времени, необходимое для того, чтобы они были готовы к употреблению. Однако стоит немного подождать, чтобы насладиться этим домашним сидром.

Сидр, сидр, яблочная кислота.
Слабоалкогольный газированный напиток, полученный путем естественного брожения фруктов.
Вероятно, он пришел от кельтов, но в Польше он до сих пор, вероятно, не очень популярен.
Пасмурно, ясно, сладко или сухо — можно создать несколько вариантов, и каждый по-своему хорош.
Низкое содержание алкоголя позволяет спокойно пить его в больших количествах, не опасаясь головной боли.;) Очень интересная альтернатива для людей, которые не любят пиво.

• 2,5 кг винных яблок (желательно антоновка)
• 2,5 л родниковой воды (не из-под крана)
• 30 г свежего имбиря (избегайте сушеного имбиря, он безвкусный)
• половинка большого лимона
• 300 г сахара (если мы хотим напиток средней сладости)

1. Тщательно вымойте яблоки.
Нарезаем их восьмерками и вместе со шкуркой и семенными гнездами, но без плодоножек пропускаем через мясорубку.
Поместите эту мякоть в большую банку.
Яблоки не должны занимать в сосуде более половины литровой емкости, так как при брожении масса «растет» и в какой-то момент может оказаться, что она хочет убежать. ;)
Яблочный мусс залить 600мл воды и хорошо перемешать.
Откладываем накрытую тканью или марлей на неделю.
В течение этого времени его необходимо хорошо встряхивать не реже одного раза в день.

2. По истечении указанной недели слейте жидкость, слейте яблоки и выбросьте их.
Смешайте подготовленное сусло с сахаром и перемешайте, пока он не растворится, затем перелейте обратно в большую банку.
В зависимости от того, сколько сока удалось выжать, доливаем количество воды, чтобы получилось 2,5 литра всего.
Имбирь натереть на мелкой терке. То же самое делаем с цедрой лимона и кладем в воду с суслом.
Выдавите сок из половинки лимона и тоже перелейте его в банку.
Все хорошо перемешиваем и закрываем, но не очень плотно крышкой.
Оставить на 24 часа для повторного брожения.

3. По истечении этого времени жидкость профильтровать через марлю, выстланную ватой или фильтровальной бумагой, и разлить в герметичные флаконы.
Поставьте в темное место минимум на неделю.

По истечении этого времени напиток можно пить, но, конечно, чем дольше он стоит, тем он будет лучше.;)
Но будь осторожен, не сломайся.
Самое безопасное и подходящее время - месяц.
Напиток достаточно газированный и, вопреки внешнему виду, не слишком быстро теряет газосодержание.
Бомба для меня.
И кстати... Я рекомендую не наполнять бутылки полностью, потому что они могут взорваться.

домашний огненный сидр - рецепт - безумие перца чили

Узнайте, как сделать свой собственный домашний огненный сидр, полезное народное средство, которое помогает пищеварению и помогает бороться с гриппом и простудой, а также имеет другие преимущества для здоровья. Вот рецепт.

Когда я начал углубляться в мир ферментации для приготовления острых соусов и других рецептов из фруктов и овощей, выращенных в саду, я неизбежно наткнулся на Fire Cider & rdquo;Если вы не слышали о Fire Cider, это просто очень острый тоник из сырого нефильтрованного яблочного уксуса с добавлением полезных корнеплодов и других натуральных ингредиентов.

Что такое огненный сидр?

Огненный сидр на протяжении многих поколений рекламировался как народное средство, в том числе для борьбы с гриппом и даже простудой, в том числе для улучшения пищеварения и укрепления иммунной системы.

Мы заинтересовались огненным сидром, потому что у Пэтти было расстройство желудка, связанное с проблемами пищеварения, и мы искали что-то более натуральное, чтобы помочь ей.

Обычно изготавливается из сырого, нефильтрованного яблочного уксуса, содержащего «Мать», набор белков и полезных бактерий, которые помогают пищеварению.

Расписание занятий по трийоге на Примула Хилл

Уксус настоян на луке, имбире, хрене, паприке, чесноке и фруктах, хотя некоторые рецепты различаются в зависимости от конкретных ингредиентов и пропорций.

Например, мы обнаружили, что лук иногда вызывает у Пэтти некоторый дискомфорт в пищеварении, поэтому мы исключили его из нашего рецепта.

Как приготовить сидр на костре: рецепт

Приготовить домашний сидр на огне очень просто. Короче говоря, вы будете чистить и чистить все корнеплоды и чистить все фрукты.

Все нарезано или нарезано кубиками, а затем уложено в несколько больших закрытых банок.

Залейте ингредиенты сырым нефильтрованным яблочным уксусом и хорошо взболтайте.

Поставьте в прохладное темное место и дайте уксусу пропитаться его ингредиентами примерно на месяц.Как уже упоминалось, ингредиенты могут варьироваться, если они являются здоровыми и натуральными, такими как фрукты, овощи, травы и специи.

С Fire Cider у вас есть натуральный напиток, который помогает укрепить вашу иммунную систему.

куриные крылышки хабанеро

Использование Fire Cider

Я могу сказать вам, что это отличная вещь в холодные зимние дни. Попробуйте это и почувствуйте тепло острого перца чили. Если вы считаете, что он будет слишком острым, вы можете легко сократить количество перца или вообще отказаться от него, хотя я рекомендую вам оставить его из-за его замечательной пользы для здоровья.

В нашем рецепте мы использовали немного ферментированного пюре хабанеро, хотя более традиционен свежий перец чили. Мы искали дополнительную пользу для здоровья от ферментированного затора.

Для получения дополнительной информации см. Как приготовить ферментированный перец.

Зачем делать огненный сидр дома?

Домашнее приготовление огненного сидра не только позволяет вам контролировать, что входит в конечный продукт, но и намного дешевле делать дома.Когда мы искали огненный сидр, чтобы помочь с проблемами пищеварения Пэтти, мы оба были удивлены тем, насколько дорогой была покупка.

На рынке есть несколько продуктов, и WOW были дорогими. Мы можем сделать большую партию дома за небольшую часть стоимости, и мы можем сделать ее такой горячей, как мы хотим.

БОНУС!

Держите его под рукой в ​​качестве естественного стимулятора здоровья и иммунитета. Принимайте столовую ложку или две в день или глоток, когда вы в настроении. Если вы считаете, что ваш сидр слишком терпкий, смешайте его с небольшим количеством меда, чтобы подсластить его.

БУМ!

Надеюсь, вам понравится домашний огненный сидр, друзья! Стреляй своими вопросами. Нам было приятно обсудить.

Pattys Perspective

Основная причина, по которой я хотел это сделать, — мои недавние проблемы с пищеварением. Я не был уверен, насколько хорошо это сработает для меня, но я был приятно удивлен (если не в восторге) тем, насколько хорошо это сработало для меня. Теперь у меня мало или совсем нет симптомов, и я смог сократить прием других таблеток, которые принимал.Это большое облегчение. Настоятельно рекомендуется. Мы планируем продолжать экспериментировать в основном со вкусами. Я даже брал его с собой в отпуск, настолько он мне подходит.

Варианты огненного сидра

В рецепте огненного сидра можно использовать различные травы, специи и корнеплоды. Если какой-то ингредиент вам не подходит, например, лук или хрен, пропустите их и замените чем-то более вкусным.

Рассмотрите мир трав, других порошкообразных специй, ягод, фруктов и, конечно же, весь мир перца чили.

Fire Cider FAQ

Как долго хранится Fire Cider и нужно ли его охлаждать?

Огненный сидр хранится много-много месяцев, потому что в основном это винный уксус. Я храню наш в холодильнике, где он будет храниться почти вечно, хотя на самом деле для меня это всего несколько месяцев.

Набор для выпрямления волос Charles Worthington

Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам об этом! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #ChiliPepperMadness в Instagram, чтобы мы могли посмотреть.Я всегда люблю видеть все ваши пряные вдохновения. Спасибо! - Mike H.

90 099 1 Корень хрена размером 6-7 дюймов, очищенный, очищенный и мелко нарезанный 90 100
• 1 6-7 дюймов корень имбиря очищенный, очищенный и мелко нарезанный 90 100
• 1 6-7 дюймов корень куркумы очищенный, очищенный и мелко нарезанный 90 100
• 2 головки чеснока, очищенный и мелко нарезанный 90 100
• 6 столовых ложек перца хабанеро Узнайте, как приготовить ферментированное пюре или используйте 3–4 свежих перца хабанеро, нарезанных 90 100
• 1 четверть апельсина 90 100
• 1 четверть лимона 90 100
• 3 столовые ложки перца 90 100
• 2 литра сырого нефильтрованного уксуса Яблочный сидр (с надписью «Мама»)

1. Добавьте все ингредиенты в несколько двухлитровых банок с шариками или банок для консервирования.Убедитесь, что сырого яблочного уксуса достаточно, чтобы покрыть ингредиенты.
2. Встряхните и оставьте в темном прохладном месте на 4 недели, время от времени встряхивая.
3. Слейте и используйте по мере необходимости.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете добавить немного меда, если хотите более сладкий вариант.
Выход: примерно 1,5 литра или больше.
калорий основаны примерно на 1 столовой ложке на порцию.

Для получения дополнительной информации см. Как приготовить ферментированный перец горошком.