Как мариновать шашлык из говядины в домашних условиях

Как приготовить шашлык из говядины: лучшие маринады и все тонкости процесса

Как подготовить мясо

Для приготовления шашлыка из говядины лучше всего использовать толстый край на кости. Подойдут также и другие части со спинки, например тонкий край или вырезка. Эти мышцы не особо участвуют в движении, поэтому шашлык будет мягче и сочнее.

Обязательно проверьте качество мяса. Оно не должно липнуть к рукам, неприятно пахнуть, быть покрытым слизью или кровью. При надавливании на мясе не должно оставаться вмятин.

Удалите прожилки и кости и нарежьте кусок одинаковыми кубиками со сторонами около 4 сантиметров.

Разнообразьте меню 🍖

Как замариновать говядину

Сделать мясо ещё более ароматным, сочным и вкусным помогает маринад. Молодую говядину достаточно подержать в нём пару часов, а старой потребуется не менее 6 часов.

Хотя и молодое, и старое мясо можно оставить в маринаде на сутки и даже двое. Так оно станет ещё сочнее и ароматнее. При долгом мариновании мясо нужно держать в холодильнике или другом прохладном месте.

Вот несколько рецептов, идеально подходящих для говядины. Все ингредиенты рассчитаны на 2 килограмма мяса.

1. Луковый маринад

Беспроигрышный вариант, который сделает шашлык восхитительным.

Ингредиенты

• 500–1 000 г лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

С помощью блендера измельчите лук в кашицу. Чем больше лука, тем более ароматным получится шашлык.

Посыпьте мясо солью и перцем. Можно добавить и другие приправы на ваш вкус. Добавьте кашицу к говядине и тщательно перемешайте.

2. Винный маринад

Мясо получится мягким, вкусным и ароматным.

Ингредиенты

• 7 луковиц;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый красный перец — по вкусу;
• 700 мл красного сухого вина.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и измельчите чеснок. Добавьте к говядине овощи, соль, перец и вино и хорошенько перемешайте.

3. Маринад с соевым соусом, йогуртом и зеленью

Благодаря этому маринаду мясо будет особенно нежным и сочным.

Ингредиенты

• 5 луковиц;
• 1 пучок кинзы;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 4 столовые ложки натурального йогурта;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами, измельчите кинзу. Добавьте все необходимые ингредиенты к мясу и хорошенько помните его руками.

4. Маринад на кефире

Ostariyanov/Depositphotos.com

Ингредиенты

• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• приправа для шашлыка — по вкусу;
• 4 луковицы;
• 500 мл кефира.

Приготовление

Добавьте к мясу соль, перец, приправу и кольца лука. Залейте кефиром и перемешайте.

5. Маринад из гранатового сока

rovada/Depositphotos.com

Такая рецептура придаёт мясу сочность, мягкость и пикантную кислинку.

Ингредиенты

• 4 луковицы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• молотый кориандр — по вкусу;
• 1 л гранатового сока;
• 4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Смешайте мясо с нарезанным кольцами луком. Добавьте соль, перец, кориандр, сок и масло и ещё раз перемешайте.

Ещё несколько хороших маринадов 😋

Как пожарить шашлык из говядины

Мясо можно приготовить как на решётке, так и на шампурах. В последнем случае располагайте кусочки не слишком плотно друг к другу, чтобы они смогли прожариться со всех сторон.

Выкладывайте мясо на мангал, когда угли покроются белым пеплом. Над открытым огнём оно просто сгорит.

Первые несколько минут шашлык нужно часто переворачивать. Затем это следует делать каждые 2–3 минуты.

Шашлык из говядины жарится около 15–20 минут. Следите, чтобы мясо не подгорело. Чтобы определить готовность шашлыка, надрежьте кусочек ножом — должен выступать прозрачный сок. Если жидкость красная, значит, мясо нужно ещё немного поджарить.

Читайте также 🧺😍🍗

Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям. Мастер-класс от TEA.ru

Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.

В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:

• Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.

• Как пожарить курицу, не пересушив ее.

• Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй. 

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно. 

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

1. Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.

2. Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.

3. Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять. 

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса? 

Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.

2. Нужно ли солить мясо для шашлыка? 

Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим. 

3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.

Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким. 

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.

И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон. 

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

• Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.

• Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.

• Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.

• Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.

• Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.

• С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.

• Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным. 

• Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.

• Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.

В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей. 

Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.

В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.

Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»

Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.

Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде. 

Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.

Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада

Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.

Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.

Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут. 

Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом 

Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.

Томатный маринад для шашлыка из свинины 

Его можно приготовить из свежих помидоров или томатной пасты. Залейте мясо томатной пастой или кашицей из раздавленных свежих помидоров, добавьте немного лимонного сока, приправы и зелень по вкусу и отправляйтесь разжигать огонь. К тому моменту, как угли прогорят, мясо будет готово для жарки. В качестве варианта «для ленивых» можно использовать готовые маринады, пряные томатные соусы и даже аджику.

Маринад для шашлыка из соевого соуса 

Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.

• Соевый соус – 70 мл.

• Репчатый лук – 250 г.

• Свежая зелень петрушки – 15 г.

• Орегано – 5–7 г.

• Базилик – 5–7 г.

• Душистый перец – 5–7 г.

• Соль и приправа для мяса – по вкусу.

1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.

2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.

3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов. 

Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

• Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).

• Репчатый лук – 400 г.

• Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).

• Черный молотый перец – 2 чайные ложки.

• Соль – по вкусу.

1. Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.

2. Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

3. Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки. 

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:

• Майонез – 200 г.

• Лук репчатый – 400 г.

• Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.

• Соль – по вкусу.

1. Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.

2. Лук натрите на терке или измельчите в блендере.

3. Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.

4. Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток. 

Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!

Шашлык из говядины, шашлык из говядины в вине, маринад для шашлыка из говядины

Шашлык из говядины на белом вине

Ингредиент: 2 кг говядины, 20 гр. черного перца горошком, 5-7 шт. лаврушки, 7 - 8 средних луковиц, 1 лимон, молотый красный перец 1 чайная ложка, 200 гр. томатной пасты, уксус столовый 6% - 5 столовых ложек, соль - по вкусу, белое сухое вино - 1/2 стакана.

Способ приготовления: Мясо говядины (можно использовать жесткое мясо говядины, не молодое) нарезать кусочками 4 на 4 см. В кастрюлю укладываем мясо, порезанный кольцами лук, черный перец, красный перец, лавровый лист, таматную пасту и добавляем уксус. Солим по вкусу. Тщательно перемешиваем. Накрываем перевёрнутой тарелкой и ставим под гнёт (можно 3-х литровую банку с водой). Выдержать ровно сутки в холодильнике. Затем, по истечении 24 часов, слить маринад, переложить мясо в другую посуду, убрать лавровый лист и черный перец горошком. В мясо выдавить сок лимона, добавить белое сухое вино. Перемешать и выдержать еще 2 часа. Все, шашлык из говядины готов для жарки на шампурах.

Шашлык из говядины в винном уксусе

Ингредиент: 600 гр. говядины, лука репчатого 2 средних луковицы, 20 гр. винного уксуса, топленое масло - 10 гр., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Мясо говядины порезать кубиками 3 на 3 см. Положить в эмалированную кастрюлю, добавить крупно порезанный лук, соль и черный молотый перец, залить винным уксусом. Поставить в холодильник на 48 часов. Затем нанизываем мясо на шампуры и жарим над раскаленными углями, смазывая кусочки говядины топленым маслом.

Шашлык из говядины в красном вине

Ингредиент: 1 кг. говядины, лука репчатого - 5 шт., 1 кг. помидор (желательно домашних), красное сухое вино - 0,5 стакана, 2 зубчика чеснока, перец черный молотый и соль - по вкусу, зелень для украшения.

Способ приготовления: Вырезку говядины промыть холодной водой, нарезать на небольшие куски 3 на 3 см. Уложить его в кастрюлю, добавить красный молотый перец, лук кольцами, соль, измельченный чеснок и сухое красное вино. Оставить мариноваться на 5 часов. Промаринованное мясо говядины насадить на шампуры, и жарить над раскаленными углями до готовности поливая маринадом. Шашлык из говядины подавать с печеными на гриле помидорами и зеленью.

Шашлык из говядины с яблочным уксусом

Ингредиент: 300 гр. мяса говядины, яблочный уксус - 2 ст.л, лавровый лист - 3 шт., черный перец горошком - 10 шт., перец черный молотый и соль по вкусу, топленое масло - 5 гр., репчатого лука - 1 шт.

Способ приготовления: Мясо говядины нарезать небольшими кусочками по 3, 4 см., добавить порезанный кусочками лук, черный молотый перец, соль, уксус яблочный, лаврушку, черный перец горошком, все перемешать. И поставить мариноваться в холодильник на 48 часов. Затем подготовленное мясо говядины нанизать на шампура, жарить на мангале над раскаленными углями до готовности. Во время жарки нужно смазывать мясо говядины топленым маслом.

Как в домашних условиях замариновать мясо для пикника

Весна и лето — время пикников с шашлыками и барбекю на природе, у костра, с ароматом жареного мяса, с походной романтикой и дачными посиделками. Как правильно замариновать мясо, чтобы шашлыки получились сочными, аппетитными и полезными?

Зачем маринуют мясо

Маринование размягчает даже самое жесткое мясо, делая его нежным и сочным. Кроме того, замаринованная свинина, курица, говядина и баранина готовятся быстрее из-за наличия в маринаде соли и кислоты — лимонного сока, уксуса или алкоголя. Благодаря насыщенному букету специй и приправ мясо становится вкуснее и ароматнее, приобретая оригинальный и неповторимый вкус.

Однако мясо маринуют не только для приготовления на гриле и запекания в духовке, но и для жарки на сковороде. Дело в том, что маринад образует на поверхности мяса пленку, благодаря которой оно не подгорает, а мясной сок не вытекает во время обжаривания. Также диетологи утверждают, что замаринованное мясо усваивается организмом гораздо лучше, а это особенно важно, если мы готовим шашлыки для детей.

Готовим маринад

Приготовление маринада для мяса — процесс творческий и спонтанный, поэтому вы можете использовать любые пряности, которые вам нравятся и кажутся подходящими именно для этого мяса. Для маринада подходят любые специи и сушеные травы, разнообразные соусы, уксус, растительное масло, сахар, мед, сиропы, алкогольные напитки, кефир, йогурт, сметана, майонез, томатная паста и фруктовые соки (в основном гранатовый, яблочный, томатный, виноградный, лимонный или апельсиновый). Здесь главное — учитывать, что перебор с кислотами может привести к сухости мяса.

В маринад также можно добавлять зелень, лук, чеснок, имбирь, помидоры, острый и сладкий перец и другие овощи. Приятный вкус маринаду придают кислые ягоды и кусочки фруктов — ананаса, киви, папайи и цитрусовых. Перед маринованием обязательно попробуйте свой маринад — если он приятен на вкус, мясо тоже получится вкусным!

Как в домашних условиях замариновать мясо

Разморозьте мясо, хорошо промойте его, удалите все ненужные части, например пленки и сухожилия. Вы можете замариновать мясо целиком или порезать его на куски, просто во втором случае потребуется меньше времени на маринование. Проткните мясо вилкой, чтобы оно лучше пропиталось, выложите его в посуду с маринадом, хорошо перемешайте и убедитесь, что все куски пропитаны жидкостью и покрыты пряностями. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник. Продолжительность маринования колеблется в промежутке от получаса до 3 суток, все зависит от состава маринада, качества мяса и размеров куска. Не оставляйте посуду в тепле, поскольку маринад может прокиснуть.

Как замариновать мясо для запекания: секреты и тонкости

Если в маринаде присутствуют кислоты — уксус, сухое вино или кислый сок, не стоит держать в нем мясо более 2 часов, иначе оно пересушится. Замаринованное мясо готово к запеканию в духовке и на гриле, оно не нуждается в предварительной тепловой обработке, в результате которой продукт потеряет сок и станет сухим.

Для маринования подходит любая посуда, в составе которой нет металлов: они окисляются под воздействием кислот, поэтому шашлык получается невкусным. Что касается состава маринада, это дело вкусовых предпочтений, однако считается, что свинина, курица и утка хорошо сочетаются со сладкими маринадами.

Как правильно замариновать свинину для шашлыка

Нарежьте свинину некрупными кусками и смажьте дижонской горчицей, потом погрузите ее в маринад. Классический маринад для свинины готовится обычно из растительного масла, уксуса и измельченных трав, время маринования составляет 6–8 часов.

Очень вкусной получается свинина, замаринованная с соевым соусом, растительным маслом и зирой, — в этом случае достаточно мариновать мясо в течение 3–4 часов. Если вы хотите приготовить свинину особым образом, сделайте лимонный маринад из сока и цедры лимона, свежей мяты, оливкового масла и орегано. Можно замариновать свинину в пикантном гранатовом маринаде. Для этого вам понадобится по 200 мл гранатового сока и красного вина, 3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. лимонного сока, 2 головки мелко порубленного лука, черный перец и хмели-сунели. Смешайте все ингредиенты, погрузите куски свинины в маринад и держите несколько часов в холодильнике.

Как правильно замариновать говядину для шашлыка

На Востоке говядину для шашлыка маринуют следующим образом. Мясо нарезают небольшими кусочками, примерно 2 на 2 см, а потом опускают в маринад, приготовленный из кунжутного масла, соевого соуса, рисового уксуса, смеси яичного желтка и крахмала. Яйцо и крахмал не только объединяют все компоненты маринада, но и закупоривают сок внутри мяса, поэтому суховатая говядина получается сочной и мягкой. Готовый шашлык обязательно присыпают душистыми специями — зирой, острым перцем и паприкой.

В Италии говядину маринуют в соусе, приготовленном из ⅓ чашки оливкового масла, ¼ чашки лимонного сока, 6 измельченных зубчиков чеснока, нескольких веточек розмарина, 0,5 ст. л. соли, 1 ст. л. черного перца и 0,5 ст. л. розового перца. Все ингредиенты взбивают в блендере, куски мяса обмазывают маринадом, оставляют на 2 часа в холодильнике, затем держат пару часов при комнатной температуре и только потом жарят или запекают.

Как правильно замариновать курицу

Очень вкусной получается курица, замаринованная с кисломолочными напитками — с кефиром, йогуртом или простоквашей, смешанными с острыми и сладкими специями. Кстати, интересно готовят курицу в Китае. Рецепт китайского маринада вы можете использовать для приготовления куриных шашлыков.

Смешайте ¼ ч. л. хереса или китайского рисового вина, по 1 ч. л. соевого и устричного соуса, ¼ ч. л. кунжутного масла, 0,5 ст. л. меда, 3 щепотки молотого белого перца и ¼ ч. л. смеси «Пять специй». Обмажьте мясо получившимся маринадом и оставьте на полчаса в холодильнике. Именно в ароматном и вкусном маринаде заключаются секреты удачного маринования куриных ножек!

Как замариновать баранину для шашлыка

Для баранины идеально подходит маринад из полусладкого красного вина, в которое можно покрошить мелко порубленный чеснок и лук-порей. Молодые веточки сосны, черемша и анис дополнят вкус маринада, но самое главное — не добавляйте в маринад сухое вино, иначе мясные волокна баранины будут слишком рыхлыми. Оставьте куски мяса в маринаде на ночь, но не более. При подготовке баранины к маринованию оставляйте жир — это положительно скажется на вкусе шашлыка.

Поскольку баранина достаточно жирное мясо, для нее идеально подойдет маринад с имбирем. Для этого смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. соли и сахара, ¼ ч. л. черного молотого перца, по 1 ст. л. зиры и перца чили, половину измельченной луковицы и 2 кусочка тертого имбиря. Результат вас обязательно впечатлит.

Сколько хозяек, столько и рецептов маринада. Если у вас есть свои секреты, как замариновать курицу, а также свинину, говядину или баранину для шашлыка, поделитесь рецептами с нами. Веселого и вкусного вам пикника!

Как замариновать говядину на шашлык, чтобы она была мягкой и сочной.

Шашлык по-грузински
Ингредиент:
* говядина — 1 кг.
* лук репчатый — 2-3 шт.
* петрушка — 1 пучок
* лист лавровый — 1 шт.
* уксус виноградный — 2 ст.л
* перец душистый горошком — 5-6 шт.
* соль — по вкусу
Способ приготовления:
Филе говядины (лучше выбирать вырезку) нарезать кубиками средней величины, уложить в глиняную посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, солью, черным молотым перцем, добавить виноградный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте (на нижней полке холодильника) на 2-3 дня. Затем жарить нанизанное на шампуры мясо на мангале над углями, не забывая поворачивать шампура вокруг своей оси.
Шашлык в красном вине
Ингредиент:
* говядина — 1 кг.
* лук репчатый — 5 шт.
* помидоры — 1 кг.
* вино красное сухое — 1/2 стакана
* чеснок — 2 зубчика
* перец черный молотый — по вкусу
* соль — по вкусу
* зелень — по вкусу
Способ приготовления:
Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо насадить на шампуры, и поместить над раскаленными углями. Готовить, периодически поворачивая вокруг оси. Готовое мясо подать с печеными на гриле помидорами и свежей зеленью.
Шашлык Мцвади по-грузински
Ингредиент:
* говядина — 1,2 кг.
* масло растительное — 3 ст.л
* помидоры — 4-5 шт.
* аджика — 100 гр.
* соль — по вкусу
* перец черный молотый — по вкусу
* зелень — по вкусу
Способ приготовления:
Очистить от пленок филе говядины (говяжью вырезку), нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2, 5 — 3 см и целиком надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к шампуру толстыми нитками. Сверху мясо сбрызнуть растительным маслом. Жарить мясо над раскаленными углями, вращая шампур вокруг своей оси. Обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.
Шашлык по-узбекски
Ингредиент:
* говядина — 1 кг.
* лук репчатый — 2 шт.
* уксус столовый — 50 млл.
* красный молотый перец — 5 гр.
* черный молотый перец — 5 гр.
* соль — по вкусу
Способ приготовления:
Говяжье филе (вырезку) разрезать на две равные части и отбить деревянным молотком с обеих сторон, затем нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посолить, положить в глиняную или стеклянную посуду рядами, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить под пресс, оставить в прохладном месте на 2 часа. Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки.

валера

Вкусный маринад для шашлыка из говядины. Шашлык из говядины – подготовка продуктов

Как правильно и вкусно приготовить шашлык из говядины. Шашлык из говядины - общие принципы и способы приготовления. Всевозможные блюда из мяса являются неотъемлемой составляющей всех национальных кухонь мира.

С самых древнейших времен мясные продукты входят в ежедневный рацион любого человека, за исключением тех, кто добровольно отказывается от мяса по тем или иным причинам. Приготовить мясо можно самыми разными способами. Да и видов мяса существует огромное количество. Но, наверное, одним из самых излюбленных мясных блюд у многих из нас является шашлык.

Шашлыком называется мясо, нарезанное на квадратные кусочки, предварительно замаринованное и обжаренное на открытом огне или на углях. Отличительной особенностью шашлыка является его непередаваемый аромат, ведь мясо, приготовленное на углях, всегда пахнет дымком. Шашлык можно приготовить абсолютно из любого мяса, но чаще всего его делают из свинины, курицы и говядины. Именно о шашлыке из говядины и секретах его приготовления и пойдёт речь в данной статье.
Говядина считается не только вкусным, но и полезным мясом, которое очень ароматно пахнет в процессе приготовления. Вкус говядины достаточно оригинален и отличается от вкуса любого другого мяса. В большинстве случаев мы привыкли использовать мясо говядины при приготовлении всевозможных супов. Это связано с тем, что говядина сама по себе несколько жестковата и требует длительной термической обработки, чтобы стать мягкой. Однако если знать несколько хитростей и маленьких секретов, то из говядины можно приготовить отличный сочный и нежный шашлык.
Во-первых, для приготовления шашлыка подойдёт говяжья вырезка, то есть мясо должно быть без костей, плёнок и прожилок. Во-вторых, это должно быть свежее мясо молодого животного. Старую говядину лучше оставить для тушения или приготовления супа. И, в- третьих, перед приготовлением шашлыка, мясо должно быть обязательно хорошенько промариновано. Вот в принципе и все премудрости, которые помогут вам приготовить вкуснейший шашлык из говядины.
Если говорить о маринаде, то здесь не существует какого-то одного особенного рецепта, который гарантированно сделает мясо сочным и мягким. Всевозможных рецептов маринада для шашлыка существует неисчисляемое количество, и каждый из них, безусловно, заслуживает внимания. Маринад может быть пряным, сладковатым или острым. Его готовят с добавлением уксуса, лимонного сока, специй и душистых трав. Можно просто мариновать мясо в кефире, майонезе, пиве, вине или томатном соусе. В общем, здесь всё будет зависеть исключительно от ваших личных гастрономических предпочтений.

Шашлык из говядины – подготовка продуктов

При выборе говядины для приготовления шашлыка отдавайте предпочтение её филейной части. Это должно быть мясо без костей и прожилок, а вот немного жирка должно присутствовать обязательно, только тогда вы сможете приготовить сочный и нежный шашлык. Идеальный шашлык получается из мраморной говядины, но отыскать её - задача не из лёгких, особенно, если мы говорим о свежем, а не о замороженном мясе.
Говяжья вырезка хорошенько промывается холодной водой, нарезается квадратными кусочками средней величины и маринуется. Мариновать мясо можно от нескольких часов до нескольких дней, ведь чем дольше оно будет вымачиваться, тем сочнее и мягче получится шашлычок.

Шашлык из говядины – подготовка посуды

Традиционно шашлык готовится на мангале. Это такая специальная конструкция, сделанная из разбирающихся камней, кирпича или жаропрочного металла. Самое главное здесь – развести огонь и дождаться того момента, когда начнут тлеть угольки и головешки. Лучше и вкуснее всего получается шашлык, приготовленный на углях от какого-нибудь фруктового дерева, например, от вишни или яблока. Тогда мясо приобретает особенный сладковатый аромат. Заранее замаринованные кусочки мяса насаживаются на шампуры. Шампуры должны быть изготовлены из высококачественного металла. На мангал их следует укладывать как можно плотнее друг к другу – тогда шашлык получится гораздо сочнее. Периодически шампуры необходимо переворачивать и крутить, чтобы мясо не подгорело. Степень прожарки мяса вы можете самостоятельно регулировать в зависимости от вашего вкуса, но самое главное – не передержать мясо, в противном случае оно может получиться безвкусным и сухим.
Мариновать мясо лучше всего в стеклянной, эмалированной или глиняной посуде. Посуда, изготовленная из низкосортного алюминия, может значительно испортить вкусовые качества будущего шашлыка.
Шашлык из говядины – лучшие рецепты

Рецепт №1. Шашлык из говядины в майонезе

Шашлык, замаринованный в майонезе, пользуется особой популярностью среди представителей мужского пола. А они, как известно, считаются лучшими поварами. Мы расскажем вам, как приготовить вкуснейший сочный шашлык в маринаде из майонеза и лимонного сока. А чесночок и ароматные специи придадут ему особенный терпковатый привкус.
Для приготовления шашлыка из говядины в майонезе вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говяжья вырезка – 1 кг.
2. Майонез – 400 грамм.
3. Лимон – 2 штуки.
4. Чеснок – 5 долек.
Инструкция по приготовлению:
1. Лимоны споласкиваем под проточной водой и обдаём кипятком. Счищаем с лимонов цедру и выжимаем сок. В глубокой стеклянной миске соединяем лимонный сок, цедру и майонез. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавилку. Отправляем измельчённый чеснок в миску, добавляем соль, чёрный молотый перец и ваши любимые специи, тщательно всё перемешиваем до однородной консистенции. Маринад для шашлыка готов.
2. Говяжью вырезку промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими квадратными кусочками. Укладываем мясо в миску с маринадом, накрываем крышкой или пищевой плёнкой и отправляем в холодильник мариноваться. Мясо должно мариноваться не менее десяти часов, поэтому удобнее всего оставлять его на ночь. А уже с утра вы сможете отправиться на природу и приступать к непосредственному приготовлению шашлыка.
3. Нанизайте мясо на шампуры и жарьте над раскалёнными углями до образования румяной аппетитной корочки. Периодически шампуры необходимо переворачивать, иначе шашлык может подгореть. Готовый шашлык аккуратно снимите с шампуров при помощи кухонного ножа, выложите на большое красивое блюдо и украсьте мелко нарубленной свежей зеленью укропа или петрушки. Кушать шашлык можно со свежими овощами, хлебом или просто с томатным кетчупом. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Шашлык из говядины в минеральной воде

Предлагаем вашему вниманию ещё один проверенным временем рецепт приготовления вкусного и сочного шашлыка из говядины. В качестве маринада здесь будет использоваться минеральная вода с лимонным соком, поэтому такой шашлык придётся по вкусу даже тем, кто следит за своей фигурой и придерживается диетического питания.
Для приготовления шашлыка в минеральной воде вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говяжья вырезка – 2 кг.
2. Минеральная вода с газами – 1 л.
4. Лимон – 1 штука.
5. Соль, чёрный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Говяжью вырезку тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кусочками среднего размера. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. Укладываем нарезанное мясо и репчатый лук в глубокую стеклянную или эмалированную миску, добавляем соль, чёрный молотый перец, специи и приправы, заливаем мясо минеральной газированной водой. Хорошенько всё перемешиваем и отправляем миску, накрытую крышкой, в холодильник на 8 часов, а ещё лучше на ночь.
2. Лимон споласкиваем, ошпариваем кипятком и отжимаем из него сок. По истечении указанного времени достаём миску с мясом из холодильника, добавляем туда лимонный сок, перемешиваем и маринуем ещё четыре часа.
3. Промаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем над раскалёнными углями. Шампуры необходимо переворачивать. Чтобы проверить степень готовности шашлыка, аккуратно разрежьте ножом один кусочек. Если внутри мясо красноватое, то продолжаем обжаривать шашлык ещё в течение десяти минут. Готовый шашлык снимаем с шампуров и подаём к столу в горячем виде с бокалом красного сухого вина.

Рецепт №3. Шашлык из говядины в кефире

Уже очень давно опытные мастера кулинарного дела заметили, что кефир способен замечательно размягчать мясо и делать его очень нежным и вкусным. Кефир придаёт мясу пикантную кислинку, а шашлык, замаринованный в кефире, получается просто потрясающим.
Для приготовления шашлыка из говядины в кефире вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говяжья вырезка – 1 кг.
2. Кефир – 1 л.
3. Репчатый лук – 2 головки среднего размера.
4. Половинка лимона.
5. Свежая зелень укропа и базилика – 50 грамм.
6. Соль, чёрный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Говяжью вырезку хорошенько промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками. Каждый мясной кусочек натираем со всех сторон солью, чёрным молотым перцем и вашими любимыми специями.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. Лимон ошпариваем кипятком и отжимаем из него сок. Свежую зелень укропа и базилика споласкиваем под проточной водой, обсушиваем и мелко нарезаем. В глубокой стеклянной миске соединяем кефир, лимонный сок, измельченную зелень и специи. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
3. В получившийся маринад выкладываем мясные кусочки, убираем миску в прохладное место на несколько часов или на ночь.
4. После того как мясо хорошенько промариновалось, насаживаем его на шампуры вместе с репчатым луком и обжариваем над раскаленными углями, периодически переворачивая. Во время жарки поливаем мясо остатками маринада.
Подаём шашлык со свежими овощами и мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт №4. Шашлык из говядины в домашних условиях

Наверняка каждому из нас знакома ситуация, когда вдруг нестерпимо хочется отведать шашлычка, а выбраться на природу нет возможности. Повара грузинской кухни придумали прекрасный выход из такого положения. Оказывается, для приготовления шашлыка совсем не обязательно разводить костёр и устанавливать мангал. Вы вполне можете приготовить вкусный сочный шашлык, не выходя из дома. А готовить шашлык из говядины мы будем на обыкновенной сковороде.
Для приготовления шашлыка из говядины в домашних условиях вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говяжья вырезка – 1 кг.
2. Репчатый лук – 5 головок среднего размера.
3. Белое сухое вино – 1 стакан.
4. Растительное масло – 100 мл.
5. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Говядину промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кусочками средней величины. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами.
2. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем нарезанное мясо и томим под крышкой до тех пор, пока оно не даст сок. Убавляем огонь и тушим говядину в течение десяти минут. Затем снова делаем максимальный огонь и ждём, пока испариться вся лишняя жидкость. Не забывайте при этом периодически помешивать мясо.
3. После того как на мясе образовалась аппетитная румяная корочка, вливаем в сковороду белое сухое вино. Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и томим мясо в вине в течение десяти минут. Когда всё вино выпарится, добавляем в сковороду полукольца репчатого лука, соль, чёрный молотый перец и ваши любимые специи, перемешиваем и обжариваем, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Готовый шашлык подаём к столу вместе с луком и вашим любимым гарниром. Приятного аппетита!

1. Используя для приготовления уксус или лимонный сок, чётко соблюдайте пропорции, указанные в рецепте. Если переборщить, то шашлык получится очень кислым.
2. Мариновать говядину перед приготовлением шашлыка нужно не менее восьми часов.
3. При приготовлении шашлыка следите за тем, чтобы расстояние от углей до шампуров с мясом было не менее двадцати сантиметров. Если мясо будет слишком близко к углям, оно неизбежно начнёт подгорать.
4. Размягчить говядину поможет небольшое количество растительного масла, добавленного в маринад.

Внушительное количество различных кислот, которые содержатся в хорошем красном вине, делают его идеальным «базовым» ингредиентом для вкусного маринада. А чтобы шашлык приобрел насыщенный, оригинальный вкус, в состав рецепта можно включить побольше пряностей или трав.

Из расчета на 2 килограмма шашлыка из говядины нам потребуются следующие ингредиенты:

• Лук репчатый - три штуки
• Красное вино - два стакана (лучше использовать для приготовления маринада сухое вино)
• Соль, молотый перец
• Другие приправы по вкусу - минимум 2 столовых ложки

Маринуем говядину с вином следующим образом. Для начала подготовим сам шашлык: мясо промываем под струей прохладной воды, убираем пленки, нарезаем на кусочки и выкладываем в глубокую емкость. Нарезаем кольцами лук и перемешиваем с мясом - лучше всего сделать это руками, помять содержимое емкости как следует, чтобы лук дал сок. Затем точно так же высыпаем приправы и снова перемешиваем. И, напоследок, заливаем шашлык красным вином и оставляем мариноваться. Если мясо свежее, для маринования при комнатной температуре потребуется не больше часа. Если же говядина старая, жилистая, то лучше увеличить время маринования до трех-четырех часов.

Маринад для шашлыка из говядины с уксусом

Самый простой вариант, как сделать маринад для шашлыка из говядины - это рецепт маринада с уксусом: для него не требуются никакие специальные ингредиенты, ну а столовый уксус наверняка найдется на любой кухне. Самое важное - это, конечно, приправы, да и с уксусом перебарщивать все-таки не стоит (иначе у мяса будет неприятный кисловатый привкус). Кроме того, нужно точно высчитать время маринования - если передержать говядину, уксус «высушит» мясо. Лучше всего, делая маринад для шашлыка из говядины с уксусом, добавить соевый соус - в очень небольшом количестве. Он и вкус мяса сделает интереснее, и соль в таком случае уже не потребуется.

На один килограмм шашлыка нам потребуются следующие ингредиенты:

• Вода - один стакан
• Уксус - один стакан (взять обычный 6% уксус)
• Луковицы средних размеров - три штуки
• Соль - одна чайная ложка
• Сахар - половина чайной ложки (по желанию)
• Перец, лавровый лист, другие специи и пряности - по вкусу

Чтобы шашлык из говядины мариновался быстро, лучше всего мариновать его под прессом - поэтому нарезанное мясо сразу нужно выложить в глубокую емкость, а в идеале - в пластиковый контейнер. Смешиваем все ингредиенты для приготовления маринада (в том числе и нарезанный кольцами лук), заливаем полученной смесью нарезанное мясо и накрываем, например, пищевой пленкой, а сверху, чтобы маринад подействовал быстрее, ставим какой-нибудь груз. После этого шашлык из говядины лучше оставить в холодильнике на три-четыре часа. Чтобы он был готов быстрее, можно периодически доставать контейнер и перемешивать шашлык. Под грузом процесс маринования сокращается в среднем до двух часов.

Маринад для шашлыка с гранатовым соком

Настоящий гранатовый сок найти в магазине не так просто - по большей части на прилавках можно обнаружить лишь так называемые сокосодержащие напитки либо нектар. Зато на основе натурального гранатового сока (пакетированного либо сделанного в домашних условиях) можно приготовить замечательный маринад для шашлыка из говядины.

Для приготовления такого маринада нам потребуются следующие ингредиенты (из расчета на 2 килограмма шашлыка)

• 600-700 миллилитров гранатового сока
• 4-5 луковиц
• 2 столовых ложки растительного масла
• Соль, молотый черный перец, другие специи по вкусу

Благодаря добавлению небольшого количества растительного масла при обжаривании на кусочках мяса быстро появится золотистая, поджаристая вкусная корочка - из-за этого сок не будет вытекать, и шашлык будет еще нежнее.

Готовить маринад с гранатовым соком - проще простого: сначала перемешиваем мясо со всеми остальными ингредиентами (лучше помять смесь руками, чтобы лук выпустил сок), затем добавляем гранатовый сок и немного растительного масла. Всё еще раз перемешиваем, накрываем пищевой пленкой или обычной тарелкой, сверху ставим какой-нибудь груз, чтобы шашлык мариновался быстрее.

• Два кг говядины;
• Две луковица;
• Лавровый лист, черный перец горошком;
• Один киви;
• 200 мл минеральной воды с газом.

Мясо, нарезанное кусочками, засыпать кольцами лука. Переложить горошком, лавровым листиком. Добавить киви, предварительно потертый на терке и влить воду. Все перемешать и оставить шашлык на несколько часов мариноваться.

С овощами

Что требуется:

• Два кг говядины;
• 200 граммов репчатого лука;
• Несколько столовых ложек оливкового масла;
• Два маленьких кабачка;
• Два сладких перчика;
• Свежий базилик;
• Черный молотый перчик и солька.

Нужно будет мясо нарезать и сразу надеть на шампуры. Далее кабачки нарезать кружочками, чередовать с ними мясо при нанизывании на шампуры. Уложить в контейнер и присыпать кольцами лука, мелко нарезным базиликом, солью и перцем, оливковым маслом. Мариновать шашлык нужно около восьми часов.

С ананасом

На полкилограмма мяса нужно 200 граммов ананаса, порезанного кубиками. Также требуется один сладкий перец, чесночок и соевый соус. Чеснок мелко порезать и перемешать с соевым соусом. Мясо нарезать и немного отбить, положить в соевый маринад на тридцать минут. Далее нанизать мясо, кусочки ананаса и перца на шампур, чередуя каждый. Жарить любым способом до полной готовности мяса.

По-восточному

На килограмм говядины по рецепту данного маринада нужно 100 мл соевого соуса, столовая ложка меда и тертого корня имбиря. Также понадобится масло кунжута, чеснок и соль. Мясо, нарезанное кусочками, посолить. Разогреть мед, смешать с имбирем и чесноком (пропустить через пресс). Залить мясо соусом и оставить на четыре часа.

Какие хитрости помогут приготовить сочный и мягкий говяжий шашлык:

• Перед тем, как нанизывать мясо на шампур, его рекомендуется смазать растительным маслом.
• В процессе приготовления мяса его нужно поливать маринадом.
• Чтобы мясо получилось сочнее, его рекомендуется дополнительно смазать растительным маслом. Так на каждом кусочек быстро появится корочка, которая не даст внутренним сокам мяса вытечь наружу.
• Говядина лучше всего маринуется, когда находится под прессом.
• Если делается маринад классический на основе кефира, то говядина в нем маринуется минимум восемь часов.

В принципе, все эти рецепты маринада подходят и для того, как готовить шашлык из говядины: маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким в духовке. Но, конечно, правильным по вкусу это блюдо получается исключительно при приготовлении на раскаленных углях. Приятного аппетита!

Традиция изготовления тыкв-светильников пошла от обычая делать фонари, которые помогают заблудшим душам найти путь в чистилище. Спустя много веков светильник Джека стал незаменимым атрибутом праздника Хэллоуин, а забавные рожицы отовсюду выглядывают в конце октября, распугивая злых духов. Всё что понадобится вам для изготовления фонаря – красивая оранжевая тыква правильной формы, нож и ложка. Для подсветки используйте обычную свечку или электрический фонарик.

Лук и чеснок - овощи-загадки, после них неприятно пахнет изо рта, кушать их просто так, взяв головку лука и просто сжевав ее, а также чеснок - зубчик за зубчиком, вряд ли кто-то сможет. Но, тем не менее, эти овощи присутствуют в каждом нашем блюде, каждом салате, а какой же шашлык без ароматных колец лука? И конечно не стоит забывать о лечебных достоинствах этих овощей. Сегодня попытаемся рассказать о том, как в домашних условиях можно сохранить лук и чеснок.

Все усилия в ноябре должны быть направлены на правильную подготовку сада к зиме. Продолжение утепления растений и уборка на участке - важнейшие задачи, но пора ввести в свой календарь и постоянный мониторинг, позволяющий выявить некоторые проблемы. Внимание с садовых растений потихоньку переключается на комнатную коллекцию. А удачное чередование фаз Луны позволит почти каждый день найти время и для работы с растениями, и для организационных хлопот.

Один из самых эффектных комнатных злаков оплисменус или остянка - подлинный экзот. Это растение родом из далекого Зеленого Континента удивляет и формой роста, и красотой пестрых листьев. Нетипичный представитель злакового семейства – это растение не для всех. Оплисменус нуждается в регулярном обновлении, чувствителен к влажности. Но он настолько современен и дерзок на вид, что вполне справедливо претендует на звание незаменимой комнатной культуры.

Суп с тыквой, фасолью и свиными рёбрышками – вкусное, наваристое и густое первое блюдо, которое лучше всего готовить поздней осенью или зимой, когда урожай собран, за окном холодно и неуютно, хочется согреться, съесть что-то сытное. Рёбрышки можно взять любые – свиные, телячьи, бараньи, время варки будет немного отличаться, но незначительно. Молодая фасоль нежная, её не нужно вымачивать и долго варить, она приготовится одновременно с остальными овощами.

Плетистые розы - лидеры среди садовых лиан и по распространению, и по декоративности. Клаймеры и рамблеры справедливо называют незаменимыми садовыми аристократками. На фигурной опоре, у крыльца или над дорожкой, в компании клематисов или в роли солиста, плетистые розы выделяются особо обильным цветением. Но и их непростой характер - немаловажная черта плетистых роз. Ведь в регионах с суровыми зимами для успешной зимовки придется приложить немало усилий.

Древесные растения и кустарниковые культуры могут не только вымерзнуть экстремальной зимой, пострадать от провокационных оттепелей в холодный период и возвратных заморозков весной или даже в начале лета, но и от грызунов, коими в садах и ягодниках являются мыши и зайцы. По своей природе существа эти боязливые и вы сильно удивитесь, если летом на огороде заметите зайца. Чаще можно заметить мышь, но, часто, ближе к вечеру, когда она буквально сливается с почвой.

Салат из зелёных помидоров на зиму с луком и перцем – острая кисло-сладкая закуска из зелёных томатов, приготовленная по мотивам корейской кухни. Если лето выдалось холодным, то вероятность превратиться в страну вечно зелёных помидоров возрастает, однако умудрённые опытом огородники всегда найдут применение этому ценному овощу. Если вы планируете сохранить урожай «зелёных» в условиях квартиры, то их нужно залить кипящим маринадом из воды соли, сахара и уксуса.

Среди комнатных растений обитатели самых засушливых мест всегда пользовались особой любовью. Заслуженная репутация пустынных звезд объясняется просто: ни одни другие растения не могут похвалиться такой выносливостью. Хотя далеко не все суккуленты и кактусы принадлежат к культурам, встречающимся в природе в полупустынях и пустынях. Даже несмотря на это выбор среди истинных пустынных эндемиков очень велик - от ярких цветущих звезд до скромных живых камней.

Оладьи из цветной капусты в духовке – нежные, золотистые, очень вкусные. Из цветной капусты готовят котлеты, запеканки, крем-супы, но оладушки, на мой взгляд, получаются самыми аппетитными! Готовить оладьи, сырники или небольшие блинчики в духовке намного проще и легче, чем жарить на сковородке. Во-первых, вы тратите значительно меньше растительного масла. Во-вторых, плита остаётся чистой. В-третьих, в кухне никогда не будет пахнуть горелым маслом.

Сейчас все больше огородников стремятся вырастить овощные культуры именно рассадным способом, а рассаду, как и почву для нее, приготовить самостоятельно. Это верно, поскольку, если этому научиться, то можно вырастить хорошую рассаду и сэкономить и на том и на другом. Понятно, что грунт для рассады должен обеспечивать потребности той или иной культуры. В общем и целом, универсального грунта нет. Однако, базовые требования к рассадному грунту все же есть.

Летнецветущие спиреи все чаще в называют спиреями осенними. И речь здесь вовсе не в ошибке. Большинство спирей «второй волны» и правда цветут летом. Но расширение палитры сортов и декоративных форм, способных продолжать свое цветение до заморозков, позволяет называть такие спиреи и летними, и осенними. Эффектные позднецветущие спиреи уступают все же в популярности весенним видам. Но среди них куда больше растений, способных поселиться на цветнике или в рабатке.

Запечённое в фольге мясо – блюдо всегда вкусное и праздничное. Оно будет ещё вкуснее, если запечь свинину не просто с набором специй для буженины, а… с фруктами! Если Вы удивлены сочетанием сладких фруктов и мяса, то заверяю Вас: яблоки, груши, чернослив, курага и даже абрикосы придают мясным блюдам новые, разные и очень интересные вкусы. Мы с Вами будем по очереди пробовать эти рецепты, а сегодня давайте приготовим самый аппетитный из них – свинину с айвой!

Эта процедура порой проводится садоводами на своих участках. Причин пересаживать уже сформировавшиеся растения на новое место бывает множество: это, например, почвенные условия (часто вместе с особенностями климата). Бывает, что место, на котором кустарник рос несколько лет, стало затапливаться талыми водами, либо кустарник стал вдруг ежегодно подмерзать. Или условия чисто бытовые, когда, например, сосед выстроил забор, и теперь ваш куст находится в тени.

Растения, которые выставляют в холодной прихожей или холле, всегда воспринимаются как обособленная часть озеленения. И в офисах, и в жилых домах, и в официальных учреждениях эти зеленые стражи первыми встречают посетителей и являются своего рода визитной карточкой. Для украшения холла или фойе всегда выбирают яркие культуры. Но сколь бы красивыми они ни были, главное – это их способность мириться с низкими и нестабильными температурами и неприхотливость.

Мягкий шашлык из говядины: как приготовить маринад для говядины

Для приготовления ароматного шашлыка лучше всего брать огузок или вырезку с небольшим слоем жира. Также можно будет взять кусочек мякоти из задней части. Простой рецепт шашлыка из говядины поможет вам в течение нескольких часов приготовить замечательное угощение, поэтому не стоит покупать уже готовую шашлычную заготовку — не все производители добросовестные и не всегда известно, насколько свежим она будет. Помимо этого вы рискуете пожарить шашлык, который просто придется вам не по вкусу из-за обилия или недостатка определенных специй. Собираясь на природу, не поленитесь и приготовьте мясо самостоятельно, тем более на это у вас уйдет не более получаса.

Как замариновать шашлык из говядины?

Охлажденное мясо нужно будет нарезать не очень крупными, но и не мелкими порционными кусочками — маленькие кусочки могут получатся очень сухими, а крупные так и останутся не прожаренными. После этого нужно будет взять эмалированную или стеклянную посуду и поместить в нее мясо в маринаде.

Чтобы выбрать наиболее подходящий способ, как замариновать шашлык из говядины, вы должны помнить о том, что сама по себе говядина достаточно жесткая и маринад должен не только придать мясу нежный пикантный вкус, но и размягчить его. Не используйте столовый укус или майонез — укус еще больше высушит не очень жирное мясо. Чтобы шашлыки получились сочными, используйте достаточное количество маринада — мясо должно быть полностью покрыто.

Маринад для шашлыка из говядины можно приготовить на основе сухого вина, кефира, лимонного сока или фруктового уксуса. Обязательными ингредиентами для маринада являются лук и душистый перец. Остальные ингредиенты вы можете добавлять исходя из собственного вкуса — это может быть зелень петрушки и базилик, чеснок и соевый соус.

Перед тем, как приготовить шашлык из говядины, позаботьтесь о том, чтобы у вас было достаточно времени для маринования мяса. Говядину желательно оставлять в маринаде на восемь-двенадцать часов. Лучше всего приготовить заготовку для шашлыка вечером и оставить его для маринования на ночь.

Базовый маринад:

Нарезать лук тонкими кольцами.

Добавить растительное масло.

Хорошо перемешать и добавить немного соли и душистого перца.

Добавить минеральной газированной воды.

Залить маринадом мясо, хорошо перемешать и оставить в холодильнике.

Рецепты говядины на мангале могут быть самыми различными, однако вы всегда должны учитывать особенность жарки шашлыка, чтобы он получился действительно мягким и сочным.

Перед тем, как нанизать мясо, добавьте в маринад немного растительного масла, а также смазывайте им шампуры. Мясо нужно надевать только поперек волокон — так оно лучше прожарится и будет намного нежнее. Растительное масло, которое покроет мясо тонким слоем, быстро образует красивую румяную корочку, при этом сок из мяса выпариваться не будет и шашлык получится еще более сочным и аппетитным.

Старайтесь надевать кусочки мяса, чередуя их овощами — луком или помидорами или подавайте свежие овощи уже с готовым шашлыком.

Готовый шашлык следует есть горячим, поэтому подавайте его сразу же, как только он приготовится. Приятного аппетита!

 

Как Мариновать Шашлыки из Говядины - Вкусные рецепты нежных шашлыков

Шашлык из говядины не такое жирное мясо, как свинина и баранина, но достаточно жесткое. Поскольку мариновать говядину на шампурах приходится заранее, следует учесть, что этот вид мяса пропитывается дольше, чем нужно, и маринада нужно больше. Есть несколько секретов приготовления. Бывалый повар запомнит, чтобы шашлык из говядины был мягким, мясо нужно слегка отбить перед маринованием.А чтобы было сочнее, биты можно предварительно смазать маслом. Классический шашлык из говядины с уксусом никого не удивит. Но это далеко не все вкусные и оригинальные рецепты, которые придутся по вкусу даже самым взыскательным гурманам.

1. Маринад для говядины на кефире
2. Рецепт маринада для шашлыка из говядины с киви

Правило №1. Маринад кефирный гриль для говядины

Выбирая, как приготовить шашлык из говядины, можно остановиться на рассоле на кефире.Вымоченное мясо становится нежным и имеет неповторимый вкус и аромат. Кроме того, блюдо можно кушать даже самым маленьким членам семьи.

Основные ингредиенты:

90 019

говядина - 1 кг

лук репчатый - 2 шт

Лимон - 0,5 шт.;

Кефир 3,2% жирности - 1 литр

перец молотый, соль

перец черный перец - 5-6 штук

укроп, базилик, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо помыть и нарезать на куски;
2. Каждый кусочек натереть перцем;
3. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами;
4. в йогурт добавить соль, укроп, базилик, лук, перец и сок лимона;
5. готовый кефирный маринад Выложить нарезанный перец и натертое мясо.

Шашлыки из говядины, маринованные в йогурте, должны находиться в холодильнике не менее четырех часов. Лучше всего для этой цели использовать стекло или керамику. Кусочки мяса нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука, и жарить на раскаленных углях.

Правило №2. Шашлык из говядины: рецепт киви в маринаде

Этот рецепт поможет вам, даже если вам попалось очень жесткое старое мясо, ведь киви считается идеальным размягчителем.Так как он рекомендует использовать этот фрукт для вымачивания жесткой говядины. Шашлык из говядины с киви, важно не переборщить с маринадом иначе под воздействием мяса кислота просто распадется на отдельные волокна.

Основные ингредиенты:

90 019

говядина - 1,5 кг 9000 6

Лимон - 0,5 шт

Киви - 2 штуки

лук репчатый - 2 шт

- соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. подготовьте говядину, снимите с нее фольгу, нарежьте на куски и положите среднего размера в емкость для маринования;
Посыпьте сверху мяса специями и солью
2. .Вы можете забрать и купить готовые специи на гриле;
3. Затем полейте мясо соком половинки лимона;
4. лук нарезать кольцами и разложить поверх мяса. Смешайте все.

Вы можете удивиться, почему киви не используется. Дело в том, что если мы жарим шашлык из города, то киви лучше добавлять в маринад после прибытия туда. Ведь если шашлык из говядины надолго поместить в киви-маринад, мясо получается невкусным, слишком мягким.Даже достаточно сухого и жесткого мяса на 30-40 минут вымачивания в киви.

Маринад-гриль для киви можно нарезать небольшими кубиками или кольцами. Если вы хотите, чтобы мясо промариновалось буквально 15-20 минут, киви можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Когда уголь будет готов, нанижите шашлыки на шампуры и поджарьте над ними. Луковые кольца и дольки киви при желании также можно чередовать с кусочками мяса на шпажках или просто выбросить.Приятного аппетита!

.Маринад для шашлыков на

фаст-фуда: рецепты Как приготовить

Ответ Маринад для мяса и мяса на Рождество

Представлено zjkrol в: Только о кухне

2 декабря 2012 г.

Мои самые используемые маринады Я нашел их в кулинарных журналах

Куриный маринад I
=============================
Большой стакан сухого красного вина, сельдерей, половина луковицы, большая морковь, два зубчика чеснока,
2 столовые ложки оливкового масла и пять зерен перца.Приготовьте маринад из ингредиентов и обмакните в него курицу
. минимум на 12 часов, лучше всего на это время поставить маринованное мясо в холодильник.
Через полдня курицу слить и запечь. Маринад очень ароматный, так что не будем тратить его зря,
достаточно процедить через мелкое ситечко и приготовить из полученной жидкости соус.
2
Куриный маринад II
================================
Другая идея — использовать стакан простого йогурта и специи.
Сначала натрите мясо любыми специями, например, вегетой, перцем и паприкой.
Затем залить курицу йогуртом и поставить в холодильник примерно на сутки.
По истечении этого времени достаньте мясо, промойте его и обсушите, после чего оно готово к запеканию.
Йогурт имеет прекрасное кисловатое послевкусие, которое является приятной альтернативой традиционным специям.
3
Маринад для говядины
==================================
Стакан воды, 2/3 стакана винного уксуса, полстакана красного сухого вина.
2 лавровых листа, 10 зерен перца и 10 зерен душистого перца.
Смешиваем ингредиенты и кладем в них мясо минимум на 12 часов, естественно выдерживая его в холодильнике это время.
Здесь тоже стоит процедить использованный маринад, а оставшуюся жидкость, состоящую в основном из вина, использовать для усиления вкуса соуса,
4
Маринад для свинины I
===================================
Вам понадобится: стакан воды, полстакана чертополоха, пол луковицы, 20 семян можжевельника,
2 лавровых листа, 10 горошин перца и кедровых булавок, также по желанию можно добавить розмарин.
Маринад исключительно ароматный и может понравиться не всем, но попробовать стоит.
5 маринад для свинины 2 9000 9 ================================================== =========
Чуть более нежную смесь можно приготовить из: полбутылки сухого вина, лука
половинка лука-порея, большая морковь, два зубчика чеснока и лавровый лист.
Как и в случае с другими, оставьте мясо с маринадом в холодильнике прибл.12 часов.
По прошествии этого времени мясо примет большую часть вкуса нашей смеси.

А: Маринад для мяса и мяса на Рождество

Добавил(а) kasasz83 в: Только про кухню

3 декабря 2012 г.

Здравствуйте,
Если хотите коптить, лучше всего положить мясо в рассол (мы всегда так делаем). Филейная соль растворяется в воде, я покупаю соль в мясных лавках килограммами. Соотношение воды и соли будет указано на этикетке.Перед тем, как положить его в рассол, хорошо проткнуть мясо шпажкой, ножом или вилкой, чтобы рассол впитался глубже. Положите мясо в холодный рассол, добавьте чеснок, листья, зелень, перец и ваши любимые специи. Накройте крышкой или большой тарелкой и уберите в прохладное место (в моем случае это балкон) на 3-5 дней. Вы должны помнить, что мясо в этом рассоле нужно время от времени помешивать. Когда его оставят стоять, очистите специи, положите их в сетку мясника и готово к копчению. Добавлю лишь, что засовывать мясо в сетку облегчает труба из ПВХ большого диаметра.Такая сетка наматывается на трубу, а потом достаточно продеть мясо через трубу и готово ;) просто завязать концы.

Маринад для мяса и мяса на Рождество

Прислал zabecka в: Только о кухне

30 ноября 2012 г.

Большая просьба ко всем гурманам!! Ищу проверенные рецепты маринадов для ветчины, филе и другого мяса, чтобы подготовить их к копчению. Я никогда не делал этого раньше, и я хочу иметь собственное мясное ассорти на Рождество, потому что магазинные....не всегда вкусно и полезно. Заранее спасибо!

.

Beef Jerky Jerky - Как сделать самому

Вяленая говядина, также известная как вяленая говядина, очень популярная закуска в поездках на природу. Она пришла к нас из Соединенных Штатов и приобрел огромную популярность. Сегодня готовая вяленая говядина гостей на прилавках многих магазинов. Мы лично любим вяленую говядину в любой форме, хотя, пока у нас есть время, мы предпочитаем сделать это самостоятельно. Однозначно дешевле и вкуснее.Можем сделать на свое усмотрение и с вашими фаворитами доп. Мы раскрываем вам рецепт вяленой говядины, который мы используем его в течение многих лет.

Впервые вяленая говядина попала к нам во время исследовательской поездки в пещеры Испании. Причиной стало желание уменьшить вес багажа и сохранить мясо свежим. Мы ночевали 2 недели, довольно далеко от ближайшего магазина (на поход в продуктовый надо было считать целый день), и всю еду на базу приходилось везти на спинах.Это два из многих преимуществ, которые нам нравятся в вяленой говядине. Прочитав нашу статью, вы узнаете, в чем еще их преимущества и как сделать вяленую говядину самостоятельно в домашних условиях.

Если у вас нет времени готовить, говядина вяленая ждет вас в нашем магазине.

Мясо для вяленой говядины

Ключ проблема в приготовлении вяленой говядины - это выбор подходящее мясо. Важно, чтобы в нем было как можно меньше жира и фасция.Чем тоньше и красивее (без белых прожилок) изделие мясо, которое вы выберете, тем дольше сохранится вяленая говядина потребление. По нашему опыту, лучшая часть для этого корова лигава.

«Ключом к приготовлению вяленой говядины является выбор правильного мяса».
(фото Матеуша Малиновского)

Нарезка мяса для вяленой говядины

Як нарезать мясо на вяленую говядину? Есть несколько способов. После Во-первых, мы можем нарезать говядину ломтиками или полосками.В том числе способ резки не имеет большого значения. это проблема выбрать, какой вариант более доступен для нас, чтобы поесть, хранения или транспортировки. Мы обычно выбираем кусочки, хотя что они занимают больше места и немного легче крошатся.

По во-вторых, мы можем разрезать говядину вдоль, поперек и по диагонали волокна. Мы предпочитаем мясо, нарезанное поперек волокон. Почему? Это наиболее доступная форма, хрупкая и легко разделить. Продольные разрезы мяса требуют больше усилий при откусывании длительное жевание, и волокна больше попадают между зубы.Нарезка по диагонали, с другой стороны, является своего рода компромиссом между предыдущие два способа.

По нашему мнению, чем тоньше кусочки говядины, тем они тоньше. вкуснее и, кроме того, они быстрее сохнут. Вот почему мы сократили наши мясо на ломтики толщиной около 2-3 мм. Если вы предпочитаете более толстые штук, они запросто могут быть даже 5-6 мм.

Як говядину лучше тонко нарезать? Это непростая задача, поэтому мы кладем мясо в морозилку примерно на 2 часа заранее. Это значительно облегчает их резку, особенно если будем резать ножом.Помните, что есть нож острый, это значительно облегчит вашу задачу. Если в вашем распоряжении слайсер определенно рекомендуется использовать, так как он обеспечивает кусков одинаковой толщины и ускоряет работу.

Есть разные способы разделки говядины. Нарежьте его так, как вам больше нравится.

Для нарезки можно использовать слайсер.

Слайсер режет ровно и экономит время.

Маринад для вяленой говядины

Это именно маринад придает вяленой говядине вкус, так что сделайте этот шаг это очень важно и в то же время сложно. Этого не существует один лучший рецепт, все зависит от ваших вкусов.

база соевый соус используется для приготовления маринада. Мы можем добавить к этому любимые специи, такие как перец, чеснок, травы и паприка. Копченая паприка дает дымное послевкусие. Вы также можете использовать тому жидкому дыму, который уже легко доступны в нашей стране.Если вам нравится это сушеное сладкая говядина, можно добавить мед или сахар. Ты сможешь также добавляют различные виды соусов – вустерширский, терияки или табаско. Можно рекомендовать любителям азиатских вкусов. добавление свежего или сушеного имбиря. Есть даже рецепты содержащие спирт в маринаде.

Выберите свой любимый набор специй для маринада (фото: Матеуш Малиновски)

Як есть что-то хорошее для всех. Доверяй своим инстинктам добавьте то, что вам больше нравится.Вы можете протестировать и поиграть с маком. Вы также можете использовать наш проверенный рецепт для вяленая говядина, которую мы проверили на многих друзьях. Большинству понравилось. Рецепт нашего маринада. вы найдете далее в статье.

По при приготовлении маринада кладите в него кусочки говядины по одному так что каждый из них может придерживаться его. Тщательно перемешать и поставить в холодильник, чтобы он передал вкус и аромат готового блюда соленья. Чем дольше мясо может мариноваться, тем лучше вы можете безопасно оставить их на срок до 48 часов.если о нас, мы обычно делаем сушеные говядина непосредственно перед отъездом, поэтому оставьте мясо в холодильнике всю ночь и на следующий день кладем их сушиться.

Сушка говядины

Сушка говядина заключается в том, чтобы избавиться от лишней воды из нее, и она может происходить двумя основными способами. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Независимо от способа сушки, лучше всего это делать в температура около 50-70 градусов. Эта температура позволит нам относительно быстрое испарение воды, убивающее большинство вирусов или бактерии и в то же время не сварит наше мясо.

Время сушка зависит от выбранного способа, толщины ломтиков и предпочтение степени сухости. При первых попытках мы просто рекомендуем зайти и попробовать мясо. После нескольких раз вы будете точно знать, когда мясо подойдет высохнет для вас.

До приступая к вялению, стоит предварительно обсушить мясо, особенно если маринада слишком много и мясо стекает с него. Этого достаточно вы положите мясо на бумажное полотенце, которое впитает излишки жидкость.

Сушка говядины в электросушилке для грибов и фруктов определенно самый быстрый и простой способ. Недостаток такого сушка, во многих нет возможности регулировать температуру, особенно более простые и дешевые модели сушилок. Несмотря на это достигнутый эффект очень приличный. Сушка в нашей сушилке на говядину уходит около 4 ч.

Сушка говядины в грибной сушилке. Вот как выглядят первые 3 часа

Сушка Говядина в духовке – очень популярный способ из-за этого что для этого не требуется необычного оборудования.тоже не сложно способом, но требует дополнительной подготовки. Наиболее часто используется способ состоит в том, чтобы набить кусочки говядины палочками шампуры с интервалами, соответствующими стойке духовки и сушить ее вертикально. Разместите загруженные палочки на сетке таким образом, чтобы куски мяса свободно висели между прутьями решетки. Это стоит того положить что-нибудь на дно духовки, на которое будет капать лишний маринад. Подсушиваем подготовленную говядину около 4-6 часов температура около 50-70 градусов.Вы также можете высушить говядину положив его плашмя на стойку, но затем он берет его однозначно больше места.

Есть еще один метод - который мы никогда не использовали - это сушка говядины в сухом месте без электроприборов устройства. По-видимому, это возможно, хотя это занимает много времени и не гарантия успеха. Обычно мы используем первый из них. способами, т. е. сушкой в ​​электросушилке.

Говядина на вяленой говядине можно сушить разными способами.В основном мы используем сушилку для грибов. (фото: Матеуш Малиновский)

Хранение обезвоженной говядины

Готов вяленую говядину лучше всего хранить в банке или многоразовый пластиковый или металлический контейнер. Сколько времени ты можешь хранить вяленую говядину? К сожалению, нет ни одного хорошего ответы. Это очень сильно зависит от степени сушки. Если вы предпочитаете более мясистые, то есть менее сушеные кусочки, время хранения будет короче. Обычно вяленая говядина может храниться несколько месяцев.В нашем случае эта закуска исчезает так быстро, что трудно говорить даже о месяце место хранения. Однако случилось так, что рекордная коробка потерялся в шкафу, он ждал нас почти год и был еще годен для потребления.

Вы можете нарезать говядину на более мелкие и удобные кусочки. Лучше всего это делать ножницами. Готовую говядину упаковываем в многоразовый пакет, складываем в рюкзак и вперед за приключениями!

Сушеный говядина - рецепт

Ниже мы приводим проверенный рецепт простого и вкусного маринада.Его количества хватает на 1 кг мяса, из которого выходит около 450 г вяленой говядины.

• 180 г соевого соуса
• 1 чайная ложка чеснока, копченой паприки и белого перца
• 0,5 чайной ложки черного и острого перца
  Все смешать и добавить мясо в готовый маринад.

Так выглядит вяленая говядина, приготовленная дома (фото: Матеуш Малиновски)

Преимущества обезвоженной говядины

сушеный говядина имеет много преимуществ.Во-первых, благодаря сушке не нужно хранится в холодильнике и хранится долго. Вот почему это идеальный перекус на ходу. При удалении воды становится также свет. Из одного килограмма говядины получается около 450 г. вяленой говядины, т.е. возим вдвое меньше. Кроме того, это питательна, содержит много белка и имеет блестящий вкус. Иногда да нам трудно сопротивляться тому, что вместо того, чтобы уйти, частично он до сих пор пропадает дома. Кроме того, он легко готовится и формирует хорошее разнообразие еды во время путешествия.Рекомендуем добавить для супов или других блюд.

Сушеный Говядина Джека Линка

В предложении Skalnik вы найдете готовую вяленую говядину торговой марки Jack Link's. На наш взгляд, это одно из самых вкусных предложений на польском рынке. Подробнее об этом продукте вы можете прочитать в тексте Каси - "Вяленая говядина вяленая. Идеальный перекус "

Вяленая говядина – идеальный перекус для нас. Отличный на вкус, легкий и питательный.В багаже ​​наших гостей в каждой поездке. Попробуйте и убедитесь, что сделать это самостоятельно очень просто! Нам очень любопытно, полюбите ли вы вяленую говядину с первого кусочка, как это было в нашем случае. Этот тип пищи прекрасно дополняет сублимированную пищу в нашем рационе. Возможно, с вами будет так же. До встречи на тропе!

Откройте для себя новые вкусы на открытом воздухе - откройте для себя лиофилизаты .

.

Простые шашлычки для гриля и сковороды - разные рецепты.

Шашлык – блюдо родом из регионов Крыма, которое изначально приравнивалось к жареным на костре кусочкам баранины. Маринованное мясо, фрукты и овощи прекрасно сочетаются друг с другом. Простые шашлычки, например, куриные шашлычки, запеченные в духовке или овощные шашлычки всегда идеально подходят для совместного приготовления на гриле.

Вот рецепты для вкусных и простых шампуров на гриле:

Гавайские шампуры с цыпленками на гриле

Ингредиенты:
- 4 куриные грудки, нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные
- ½ стакана коричневого сахара
- ½ стакана соевый соус
- ¼ стакана ананасового сока
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ¼ чайной ложки перца
- ½ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка кукурузной муки
- 1 столовая ложка воды
- 1 нарезанный кубиками красный перец перец, нарезанный кубиками
- 1 красная луковица, нарезанная кубиками
- 2 стакана свежего ананаса, нарезанного кубиками
- зеленый лук для украшения

Приготовление:
В небольшой кастрюле смешайте коричневый сахар и соевый соус, ананасовый сок, чеснок, перец, и соль.В небольшой миске смешайте воду и кукурузный крахмал. Медленно добавляйте к сахарной смеси. Доведите до кипения и варите около 1-3 минут, пока смесь не начнет густеть. Снимите с огня и отложите ¼ стакана соуса на потом. Добавьте курицу в маринад, маринуйте в холодильнике не менее 30 минут. Нанизать курицу на шампуры вместе с перцем, красным луком и ананасом. Жарить 8-10 минут до готовности мяса. Снимите с гриля и полейте соусом.

Ингредиенты: - 1/4 чашки Бальзамический Винегрет
- 1/4 Кубок Барбекю соус
- 1 чайная ложка соуса для барбекю
- 1 чайная ложка Dijon Hoardard
- 1 кг говяжий стейк для говядины. томатов черри

Приготовление:
В большой миске смешайте винегрет, соус барбекю и горчицу.Вылейте 1/4 стакана смеси. Добавьте говядину в маринад, перемешайте. Попеременно насаживайте говядину и помидоры черри на металлические или пропитанные деревянные шпажки. Слегка смажьте решетку гриля. Жарьте шашлычки под крышкой на среднем огне в течение 6-9 минут. или пока говядина не будет приготовлена ​​до желаемого уровня, время от времени переворачивая и часто поливая сохраненной смесью соуса.

Шашлычки с персиками

Ингредиенты:
Для маринада:
- 1 стакан (240 мл) сухого белого вина
- 902 мл - сок 1 лимона (около 30 2 столовых ложек) чайные ложки (10 мл) соевого соуса
- 2 чайные ложки нарезанного свежего шалфея
- 1 небольшой нарезанный лук-шалот
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- 1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу
Для шампуров:
- 1 кг куриной грудки, нарезанной кубиками
- 2 больших полутвердых персика, разрезанных пополам, без косточек и нарезанных на кусочки
- ок.200 г тонко нарезанной прошутто
- 12 листьев шалфея или по желанию

Приготовление:
В большой миске смешайте вино, лимонный сок, соевый соус, нарезанный шалфей и лук-шалот. Взбить с оливковым маслом и хлопьями красного перца, затем посолить. Переложите курицу и кубики персика в миску для маринада. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. (до 8 часов). Разложите ломтики прошутто на доске и положите на каждый по 1-2 листика шалфея. Сложите ломтики прошутто пополам с шалфеем внутри.Используя шпажку, проткните один конец прошутто, начиненного шалфеем. Попеременно выложите кусочки курицы и персика так, чтобы прошутто обвился вокруг них вдоль шпажки. Перелейте маринад в небольшую кастрюлю и варите на сильном огне. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет. Обжаривайте шашлычки около 3 минут. со всех сторон. Подавать теплыми с соусом.

Шашлык с грибами

Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей вырезки, нарезанной на кусочки
- 1 стакан грибов
- 1 зеленый перец, нарезанный на кусочки
- 2 штуки красный лук 90, нарезанный1 красная луковица - 2 чайные ложки оливкового масла для оливок
- соль и перец по вкусу
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки Приготовление:
На металлические шампуры надеть говядину, грибы, перец и лук.Смажьте мясо и овощи оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поместите шашлычки на решетку и запекайте 4-5 минут. со всех сторон. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня и добавьте петрушку, соль и перец по вкусу. Смажьте все шпажки чесночным маслом и подавайте.

Шашлык из кабачков и меда

Ингредиенты:
- 1 кг куриной грудки, нарезанной на кусочки
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/3 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана меда
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- соль и перец по вкусу
- 1 красный перец, нарезанный кусочками
- 1 желтый перец, нарезанный кусочками
- 2 маленьких кабачка, нарезанных ломтиками
- 1 красная луковица, нарезанная кусочками
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки

Приготовление:
В большую миску налейте оливковое масло, соевый соус, мед, чеснок, соль и перец.Перемешайте венчиком. Добавьте курицу, перец, цуккини и красный лук в миску. Смешивание. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. (до 8 часов). Замочите деревянные шпажки в холодной воде не менее чем на 30 минут. Разогрейте гриль, набейте ингредиенты на палочки. Выпекать 5-7 минут. с каждой стороны или до готовности курицы. Посыпьте петрушкой и подавайте.

Рыбный шашлык

Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- для подачи 2 лимона
- 2 зубчика чеснока, мелко натертых
- горсть петрушки, 902 мелко нарезанного укропа мелко нарезанный
- горсть петрушки, мелко нарезанный
400 г филе трески, разрезанного на 16 частей
- 400 г лосося, разрезанного на 16 частей
- 16 сырых королевских креветок
- 16 лавровых листьев

Приготовление: 94012 Замочить деревянные шпажки в воду и разогрейте гриль.В большой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, укроп и петрушку. Добавьте треску, лосось и креветки в маринад, приправьте и поставьте в холодильник на 1 час. для маринования. На каждую шпажку насадить по 2 кусочка трески и лосося, по 2 креветки и по 2 лавровых листа. Жарьте 8-10 минут, регулярно переворачивая, или пока рыба и креветки не будут готовы. Посыпьте лимонной цедрой и подавайте с дольками лимона.

Куриные шашлычки по-китайски

Ингредиенты:
Маринад:
- 3 ст.л. устричного соуса
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. хлопьев
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 чайная ложка белого сахара
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 ½ чайной ложки свежего мелко натертого имбиря
Шашлык:
- 1,5 кг куриной грудки
- 2 столовые ложки растительного масла или другой для приготовления

Подготовка:
Курицу нарезать на кусочки.Смешайте ингредиенты для маринада в миске. Добавьте курицу и оставьте мариноваться минимум на 30 минут. Наденьте курицу на шампуры. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Запекайте половину шпажек в течение 5 минут. с каждой стороны, используя шпатель, чтобы надавить на них. Подавайте, украсив мелко нарезанным луком.

Куриные шашлычки по-индийски

Ингредиенты:
- 1 кг куриных бедрышек (нарезанных на кусочки)
- 2 ст. рыбного соуса
- 1 столовая ложка мелко нарезанного лемонграсса
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 2 столовые ложки растительного или сливочного масла

Приготовление:
В миске смешайте самбал олек, соевый соус, мед, рыбный соус, лемонграсс и чеснок.Добавьте кусочки курицы и маринуйте не менее 2 часов. или на ночь. Наколите курицу деревянными шпажками и отложите в сторону. Разогрейте гриль, смажьте сливочным или растительным маслом и положите куриные шашлычки. Выпекать 8-10 минут, регулярно поливая маринадом. Подавать горячим с нарезанным кориандром и каплей сока лайма.

говядины кебабы с овощами

ингредиенты:
- 1 кг расщепленных и нарезанных нарезанных нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным перцем, нарезанным нарезанным навалом
- 1 красный перец, нарезанный навалкой
- 5 грибов кварталов
- 1 баклажанов нарезанный соломкой
- 1 кабачок, нарезанный соломкой
- Прованские травы
- соль и перец
Маринад для мяса:
- 1 столовая ложка порошка кориандра
- 1 столовая ложка острого перца
- 1 столовая ложка тмина
- 2 зубчика мелко нарезанного чеснока
- 2 ложки нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано
- 1 столовая ложка нарезанного свежего майорана
- сок половинки лимона
- 125 мл жира для жарки

Приготовление:
Филе положить в маринад минимум на полчаса, желательно всю ночь.Грибы, баклажаны и кабачки сбрызнуть жиром для жарки, посыпать прованскими травами и посыпать перцем. Выложите овощи на решетку. Добавьте перец к мясу в конце маринования. На гриле палочки, смоченные в воде, чередовать мясо и перец. Поместите шампуры на гриль примерно на 3-4 минуты. со всех сторон. Подавайте готовые шашлычки с овощами гриль.

Испанские куриные шашлычки

Ингредиенты :
- 1 ч. ложка сладкого перца
- 1 ч. ложка молотого тмина
- 1 ч. оливковое масло
- 2 ч.
- ½ чайной ложки молотого кориандра

Приготовление:
Приготовьте маринад, смешав в большой миске паприку, тмин, кориандр, тимьян, чеснок, оливковое масло, уксус и специи.Добавить курицу, перемешать. Накройте крышкой и охладите в течение ночи или не менее 2 часов. Замочите 16 деревянных шпажек в воде на 30 минут. Разогрейте гриль, наденьте курицу на шампуры. Гриль в течение 5 минут. со всех сторон. Подавайте с соусом для макания и дополнительными дольками лайма.

Шашлык терияки

Ингредиенты:
- 750 г филе куриных бедер, обрезанных, нарезанных на кусочки по 4 см
- 1 чашка риса для суши
- сбрызнуть маслом из рисовых отрубей
- 2 зеленые луковицы, тонко нарезанные12 - 90 ложка кунжута, обжаренного
- 1 средняя морковь, очищенная, нарезанная тонкими брусочками
- 1 ливанский огурец, тонко соломанный
- 2 столовые ложки крупно нарезанного маринованного имбиря
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 1 чайная ложка кунжутного масло
- щепотка сахарной пудры
Маринад терияки
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 1/3 стакана темного соевого соуса
- 1 столовая ложка мирина
- 1 столовая ложка сахарной пудры

Подготовка:
Подготовка маринад терияки: смешайте в миске чеснок, соевый соус, мирин и сахар, перемешайте, пока сахар не растворится.Добавьте курицу и перемешайте. Накрыть, поставить в холодильник на ночь. Отварить рис. Поставить в холодильник на 30 минут. Насадите курицу на подготовленные шампуры. Сбрызнуть маслом. Выпекать, перевернув и поливая маринадом, 10-12 минут. или до полного зарумянивания. Положите рис, лук, кунжут, морковь, огурец и имбирь в миску. Смешайте лимонный сок, уксус, кунжутное масло и сахар. Залить салат. Приправить солью и перцем. Подавайте шашлычки с рисовым салатом.

3

Ингредиенты: - 600 г из рубленого мяса (половина говядины и свинины)
- 1 лук
- 2 гвоздики чеснока
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки панорумсов
- 1 чайная ложка молотого сладкого перца
- 1 щепотка хлопьев чили
- 1/4 чайной ложки молотого кориандра
- 1/4 чайной ложки тимьяна
- 1/4 чайной ложки чабера
- щепотка соли
- щепотка перца по вкусу
- 3 чайные ложки измельченной петрушки петрушка

Приготовление:

Фарш соединить с продавленным через пресс чесноком, мелко нарезанным луком и петрушкой.Добавить яйцо, специи и панировочные сухари. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Сформируйте из мяса продолговатые котлетки и вставьте в них шпажки. Поместите шашлычки на решетку и запекайте по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. Подавайте готовые шашлычки с любимым соусом.

Шашлык с фрикадельками

Ингредиенты:
- 250 г говяжьего и свиного фарша
- 1 зубчик чеснока
- 2 луковицы
- 1 яйцо 90/1 ломтик красного хлеба
- 1 шт. каждый и желтый перец или помидоры черри
- соль, перец, копченая паприка
- рапсовое масло

Приготовление:
Замочите ломтик тоста в воде и слейте воду.Очистите лук, один разрежьте на четвертинки, а другой мелко нарежьте. Пропустите очищенный чеснок через пресс. Перец нарежьте крупными кубиками. В фарш добавить отжатый хлеб, яйцо, лук, чеснок, приправить перцем, копченой паприкой, посолить и вымесить до соединения ингредиентов. Сформировать из массы 12 фрикаделек среднего размера. Набить трижды на деревянных лопаточках, чередуя с нарезанным красным и желтым перцем, и четвертью луковицы. Разогреть 4-5 столовых ложек масла в сковороде и обжарить шашлычки 8-10 минут.варить с каждой стороны. Слейте лишний жир на бумажное полотенце. Подавать с йогуртово-чесночным соусом с мятой и рисом или тостами.

Щетвицы на гриле, ананасовые и персиковые шампуры

Лосось и детские шашлыки

Tortillas

Tortillas - рецепты для наполнения и креативных закусок

.

Шашлыки из говядины, маринованные в пиве

Шашлыки из говядины с соевым соусом

Я часто вспоминаю многолюдный Бангкок и улицы, заполненные киосками с едой. Это был настоящий рай, который я иногда приветствую на своей кухне, готовя азиатские блюда или, по крайней мере, похожие на них.

К сожалению, в Польше мы можем рассчитывать на типичную тайскую температуру только несколько дней в году, но тогда мы обычно готовим холодные блюда. Однако в холодные дни я часто возвращаюсь к согревающим блюдам с имбирем, чесноком и острыми специями.

В этот раз предлагаю небольшой перекус на вечеринку или матч для проголодавшихся болельщиков. Тонкие ломтики говядины, маринованные в пиве и соевом соусе, быстро обжаренные на сковороде-гриль (или на гриле летом) и подаваемые со сладко-пряным соусом на основе меда и соевого соуса, быстро станут вашей любимой закуской. Покупая мясо, следите, чтобы оно не переросло. Конечно, рецепт можно изменить и кусочки говядины подать с рисовой лапшой или завернуть с овощами в рисовую бумагу.

Я люблю играть с ингредиентами и рецептами, поэтому часто комбинирую элементы и приемы из разных рецептов. Это дает прекрасную возможность узнать об ингредиентах, их свойствах и зависимостях, кулинарном развитии и оттачивании вкусов.

Говяд шампуры Маринованные в Пиво

Ингредиенты

• 15 тонкие (2-3 мм) длинные ломтики говядины
• 250 мл Гиннеса
• 6 TBSP соевый соус
• 5см свежий имбирь
• 2 TSP чеснок
• Chirli ½ порошок
• 1 чайная ложка сока лайма
• черный перец крупного помола
• 2 столовые ложки рисового масла
• медово-соевый соус из этого рецепта

Приготовление

1. Смешать пиво с соевым соусом и соком лайма.
2. Чеснок выдавить через пресс и добавить мелко натертый имбирь, перец чили и перец. Тщательно перемешайте.
3. Окуните ломтики говядины в маринад и оставьте на 3 часа.
4. По истечении этого времени выньте говядину и положите каждый ломтик на отдельную палочку для шампура. Убедитесь, что мясо имеет достаточно ровную поверхность и не очень волнистое.
5. Разогрейте рисовое масло в сковороде-гриль и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны каждого шашлыка.
6. Подавать горячими с соево-медовым соусом.

3.5.3208

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины с соусом

.

Как приготовить бургер на гриле - правильный выбор мяса и специй.

Кусочек мяса, завернутый в хрустящую булочку с овощами и соусами - летом все чаще на наших столах появляются бургеры на гриле. При приготовлении на свежем воздухе они вкуснее даже, чем в четырех стенах – вы сможете насладиться их вкусом и запахом, а заодно насладиться временем, проведенным на природе с близкими людьми.

Как приготовить мясо для бургера на барбекю?

Настоящий мастер гриля умеет приготовить не только сочный стейк на гриле, но и с легкостью приготовить бургеры на гриле, радуя вкусом, степенью сочности или степенью прожарки во фритюре.Чтобы добиться такого эффекта, стоит соблюдать несколько основных правил, благодаря которым мясо для бургеров на гриле будет идеально приготовлено!

• Не выбирайте нежирное мясо для гамбургеров на гриле. Однако если это так, то в него следует добавить оливковое или масло – нужно помнить, что именно жир является основным носителем аромата в таких котлетах. По этой причине стоит самому перемалывать мясо, чтобы знать, что в нем есть, и, возможно, изменить его состав.
• Бургеры должны состоять только из мяса и любого жира. Некоторые люди решают добавить в свои котлеты луковый фарш, но в классических рецептах все добавки скорее избегаются.
• Перед приготовлением многие виды мяса на гриле следует довести до комнатной температуры – тогда проще всего добиться желаемой цели в виде ароматного, сочного блюда. Однако в случае с котлетами на гриле дело обстоит иначе – мясо следует вынимать из холодильника непосредственно перед жаркой.Это не даст котлетам развалиться на гриле.
• Формовать мясо для гамбургеров на гриле также очень просто. Для этого можно использовать специальные прессы для бургеров или сформировать котлеты руками. Важно, чтобы сырой бургер был чуть больше рулета – при жарке он немного уменьшится и тогда его размер получится идеальным.
• Последний шаг — жарить гамбургеры. Это очень быстрый процесс, обычно около 8-10 минут, если вы планируете жарить на гриле с обеих сторон.Можно ли уже перевернуть котлеты, можно легко определить – подложите под котлету лопаточку. Если решетка легко отрывается, значит она готова, если нет – оставьте еще на минуту и ​​попробуйте еще раз.

Маринование мяса для бургеров на гриле

Как приготовить гамбургеры барбекю? Как мариновать мясо? У нас есть хорошие новости для всех желающих – нет ничего проще, чем приправить бургеры на гриле. Нет необходимости делать какой-либо маринад, как в случае со свиной шейкой или шашлыком на гриле, или готовить накануне мясной фарш.Котлеты достаточно приправить солью и перцем. Лучше всего это сделать до формирования котлет, но если вы случайно забудете об этом, то можете приправить мясо прямо на гриле.

Какое мясо выбрать для гамбургеров на гриле?

Бургеры на гриле могут быть приготовлены из различных видов мяса и не только – в последние годы очень популярны вегетарианские бургеры на гриле, которые являются вкусной альтернативой для людей, которые не едят мясо. Проверьте, из какого мяса и других продуктов можно приготовить вкуснейшие котлеты, которыми будет начинка хрустящей булочки!

Котлеты из свинины на гриле

Мясо для гамбургеров со свининой работает очень хорошо.Здесь вы можете выбрать жирную лопатку или свиную шею, а можете смешать одно из этих видов мяса с ветчиной или свиной корейкой. Самое главное – убедиться, что вся смесь имеет нужное количество жира, т. е. около 20%.

Котлеты из говядины

Бургеры с говядиной на гриле – настоящая классика жанра. Именно говядина является наиболее часто выбираемым мясом для котлет, что обусловлено ее специфическим, неподдельным вкусом. В качестве основного ингредиента стоит выбрать антрекот, лопатку, грудинку или ростбиф, либо составить свой микс из этих видов мяса.Некоторые гурманы также ценят сочетание говядины и свинины — стоит дать шанс различным сочетаниям, чтобы найти свой любимый рецепт бургера.

Котлеты из курицы и индейки

Кое-что для тех, кто заботится о линии. Если вам нравится бургер на гриле, но вы не хотите переедать, выбирайте котлеты из курицы и индейки – здесь тоже придерживайтесь принципа выбора жирного мяса. Итак, вместо постного филе грудки выбирайте мясо из бедер. Чтобы снизить калорийность блюда, ешьте гамбургер на гриле без булочки, а с салатом!

Вегетарианские бургеры

Гамбургеры на гриле Vege готовятся из различных ингредиентов - бобовых, например.фасоль или бобы. Одни делают отбивные на основе крупы, а третьи основывают свои рецепты на семечках. Какие бы ингредиенты вы ни выбрали, в случае с вегетарианскими бургерами вкус будет основан на жире и специях. Здесь недостаточно перца и соли — используйте свои любимые смеси, чтобы придать вашим гамбургерам на гриле тот вкус, который вам больше всего нравится! Благодаря им каждый вегетарианский шашлык получится удачным!

Оборудование для приготовления бургеров на гриле

Приведенные выше советы по приготовлению бургеров на гриле можно использовать как на домашних вечеринках, так и при работе на гастрономических кухнях.Однако если в первом случае вам достаточно самого простого угольного гриля, то во втором вам понадобится профессиональное оборудование.

Для ресторана, предлагающего высококлассное мясо, фудтрака, строящего свое предложение в основном на бургерах, и в сезонных пабах, например, в приморских городах, необходимо будет приобрести гастрономический гриль. Среди передового оборудования вы найдете как газовые, так и электрические грили с различными техническими параметрами, поэтому без труда сможете выбрать идеальное устройство для работы.Не забудьте подогнать размер решетки под размер паба и количество людей, его посещающих — благодаря этому вы сможете приготовить несколько порций одновременно.

Выбирайте лучшие принадлежности для гриля и нагревательные приборы, т.е. те, которые позволяют максимально долго сохранять готовые блюда при идеальной для подачи температуре.

Как жарить гамбургеры – резюме

Жареные стейки, сосиски и шашлыки — не единственные блюда, которые изящно поддаются приготовлению на гриле.Не менее привлекательным вариантом являются бургеры на гриле, которые не только вкусны и эффектно поданы, но и просты в приготовлении. Поэтому они могут стать вашим фирменным блюдом или даже фундаментом, на котором вы создадите свою идею гастробизнеса.

.Рецепт маринада

простой и быстрый

Шашлык из говядины не такой жирный и менее питательный, чем деликатес из свинины, и не имеет специфического запаха, как закуска из баранины. Отличные вкусовые и питательные свойства используемого мяса при правильном подходе к делу дают потрясающий эффект.

Как приготовить шашлык из говядины?

Шашлык из говядины более прихотлив, чем мясная закуска, и может легко испортить общее впечатление от пикника, потому что он твердый и сухой. Во избежание неприятных сюрпризов во время отдыха на природе следует учитывать простые правила и советы по приготовлению характерного блюда для пикника.

1. В первую очередь нужно знать, какая часть говядины используется для приготовления шашлыка. Выбирая правильное мясо, выбирайте вырезку, огузок или внутреннюю часть задней ноги.
2. Маринад не должен содержать уксус и другие ингредиенты, содержащие этот продукт: майонез, горчицу, различные соусы. Единственная допустимая разновидность – винный уксус, который не оказывает укрепляющего действия на говядину.
3. Мясные волокна прекрасно размягчают фрукты (киви, ананас, гранат), соевый соус и растительное масло.

Как мариновать говядину для гриля?

Лаконичный, но эффектный маринад для шашлыка из говядины на основе растительного масла дает неожиданно мягкий и сочный эффект. Жиры проникают в волокна и обрамляют внешнюю часть кусков. Во время жарки они нагреваются быстрее, чем мясо, создавая внутри кусков более высокую температуру, чем обычно, что способствует лучшему пропеканию и получению сока.

Ингредиенты:

• говядина - 2 кг;
масло растительное
• - 500-700 мл;
• лук репчатый - 1 кг;
соль
• – 2 чайные ложки или по вкусу;
• перец, специи для барбекю.

Подготовка

1. Говядину нарезать, посолить, посыпать перцем и специями.
2. Добавить нарезанный и измельченный лук, перемешать.
№
3. Влейте масло, чтобы оно полностью покрывало содержимое, и оставьте шашлык из говядины мариноваться не менее 12 часов.

Шашлык из говядины — рецепт

Даже если вы готовите шашлык из мраморной говядины, велик риск получить жесткий, «резиновый» вкус готового блюда при неправильном выборе маринада.Вместе с масляной основой сильногазированная минеральная вода окажет нужное воздействие на мясные ломтики, размягчив волокна и сохранив их сочность.

Ингредиенты:

• говядина - 2 кг;
минеральная вода
• - 500 мл;
• лук репчатый - 1 кг;
соль
• – 2 чайные ложки;
• кориандр и перец – по 1 чайной ложке;
• ароматных трав - 2 ч. л.

Подготовка

1. Готовое рубленое мясо, посоленное, поперченное, приправленное специями и смешанное с нарезанным и слегка покрошенным луком.
2. Оставьте предмет мариноваться на несколько часов.
3. Мягкий шашлык из говядины жарить на огне около минуты, закрывая сок, затем еще 15 минут над углями.

Шашлык из говядины с киви – рецепт

Шашлык из говядины Киви гарантирует мягкость и сочность. Однако в этом случае не следует превышать рекомендуемое время переваривания. При длительном воздействии пюре из киви на мясные кусочки они могут стать совершенно безвкусными, «ватными» и потерять эластичность и правильную форму.Максимально допустимое время пребывания говядины в таком маринаде – 4 часа.

Ингредиенты:

• говядина - 2 кг;
• киви - 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук репчатый - 1 кг;
соль
• – 2 чайные ложки;
• молотый перец.

Подготовка

1. Подготовить и нарезать говядину, посолить, поперчить и приправить специями.
2. Очищенные киви, помидоры, лук нарезать, слегка размять руками, добавить к мясу, перемешать.
3. Через несколько часов можно жарить сочный шашлык из говядины.

Шашлык из говядины с уксусом и луком

Любителям классических рецептов маринадов и любителям характерной «уксусной» кислинки готового блюда представляем следующий рецепт. Вы узнаете, как пожарить шашлык из говядины с уксусом. Во избежание негативных последствий не рекомендуется заменять винный уксус на классический столовый.

Ингредиенты:

• говядина - 2 кг;
• винный уксус и растительное масло - по 4 ст.ложки;
• лук репчатый – 1,5 кг;
соль
• – 2 чайные ложки;
• специи для шашлыка – 1 ст. ложка;
• перец молотый, лавровый лист.

Подготовка

1. Мясо нарезают, смешивают с компонентами маринада и нарезанным луком и оставляют на ночь.
2. Насадить маринованную говядину на шампур и обжарить на углях до мягкости и румяной корочки.

Шашлык из говядины с кефиром - рецепт

Особенно нежным и сочным получается шашлык из говядины на кефире, который можно есть с любым процентом жирности.Сухая грузинская смесь специй, хмель и сунели, добавленные в маринад вместе с другими ингредиентами, придадут закуске неповторимый аромат, изумительный вкус и неповторимую остроту.

Ингредиенты:

• говядина - 2 кг;
кефир
• – 1-1,5 л;
• лук репчатый - 1 кг;
соль
• – 2 чайные ложки;
• специи для шашлыка – 1 ст. ложка;
• молотый перец.

Подготовка

1. Нарежьте говядину, приправьте солью, перцем и специями и смешайте с нарезанным и измельченным луком.
2. Содержимое залить кефиром, еще раз перемешать и оставить на несколько часов.
3. Гриль обжаривается в говяжьем кефире на тлеющих углях до румяной корочки.

Шашлык из говядины в беконе – рецепт

Какие хитрости используют повара, чтобы улучшить вкус любимого лакомства. Так еще одним изобретением стало использование ломтиков бекона для украшения шашлыка. Они не только помогают сохранить ломтики сочными, но и придают им неповторимый вкус и умопомрачительный аромат.

Ингредиенты:

• говядина - 2 кг;
• бекон - 400 г;
• лук репчатый - 700 г;
соль
• – 2 чайные ложки;
• молотый перец.

Подготовка

1. Говядину нарезать, немного посолить, поперчить, смешать с нарезанным луком и оставить мариноваться на ночь.
2. Копченый бекон нарезают тонкими ломтиками, которыми оборачивают маринованные кусочки мяса и накручивают на шпажку.
3. Шашлыки из говядины обжариваются в беконе традиционным способом на раскаленных углях.

Кебаб из говядины с соевым соусом

Шашлык из говядины в соевом соусе очень острый и необычный на вкус. В данном случае вместо лука используется чеснок, который гармонирует с остальными ингредиентами маринада. Имбирь и эстрагон можно есть свежими или молотыми сушеными, добавляя их к мясу по вкусу.

Ингредиенты:

• говядина - 1 кг;
• соус соевый - 1 стакан;
• лимонный сок – 1 стакан;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец молотый, соль, эстрагон, имбирь.

Подготовка

1. Мясо нарезать, приправить специями, перцем, полить соевым соусом и лимонным соком, оставить мариноваться на 5-7 часов или на ночь.
2. Вкусный шашлык из говядины жарят на тлеющих углях, периодически поливая остатками маринада.

Шашлык из говяжьей печени - Рецепт

Любителям потрохов понравится следующий рецепт шашлыка.В данном случае деликатес готовится из говяжьей печени, которую необходимо вынуть из фольги, посуды и жилок и нарезать небольшими кубиками. Винный маринад придаст блюду оригинальный вкус и сделает его удивительно ароматным.

Ингредиенты:

• печень говяжья - 1 кг;
• вино белое сухое - 400 мл;
масло растительное
• - 200 мл;
• лимонный сок - 100 мл;
• лук репчатый - 500 г;
• соль, перец и кориандр - по 1 чайной ложке.

Подготовка

1. Подготовить и нарезать печень, положить в миску.
2. Сок лимона смешать с оливковым маслом и вином, добавить соль, перец, кориандр и мелко нарезанный и измельченный соленый лук.
3. Печень соединить с ингредиентами маринада, оставить на 7-9 часов.
4. Шашлык из говяжьей печени обжаривается традиционным способом на тлеющих углях на шампурах.

Шашлык в духовке

Если нет возможности организовать выезд на природу, можно приготовить шашлык из говядины в духовке на шампурах.Закуска не будет иметь характерного копченого запаха, но вкусовые характеристики будут максимально приближены к оригиналу. Мясо следует предварительно замариновать с луком и специями. Ниже представлен вариант с минеральной водой и лимоном.

Ингредиенты:

• говядина - 1 кг;
минеральная вода
• - 500 мл;
• лимонный сок – ½ стакана;
• лук репчатый - 700 г;
• шпик свиной - 200 г;
• соль, перец, специи для шашлыка.

Подготовка

1. Говядину нарезают кубиками, солят, перчат, приправляют специями и смешивают с нарезанным и протертым с солью луком.
2. Заливается минеральная вода, смешанная с лимонным соком, и оставляется заготовка на несколько часов.
3. Кусочки маринованного мяса нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками бекона, укладывают на решетку над противнем и отправляют в разогретую духовку на 10 минут.
4. Затем огонь уменьшают до 200 градусов и готовят гриль еще 15-20 минут.
   

Шашлык как много в этом слове! 🙂 Это целое увлекательное мероприятие: выехать на природу, наколоть там дрова (после сбора дров) и всей честной компанией дождаться, когда дрова прогорят, а тем временем нарезать салаты и намазать бутерброды... А потом.. Аромат жареного мяса вызывает аппетит, который невозможно прервать.

Если вам доверили закупку мяса и маринование, большая ответственность! 🙂 Все ждут вкусного шашлыка, и ожидания не могут быть обмануты. Поэтому в этой статье мы собрали все самые популярные рецепты солений.

В этой статье вы также найдете полезные советы по выбору правильного мяса и его приготовлению на гриле. Читайте, применяйте, комментируйте. Гарантируем вкусный и сочный шашлык!

Не все любят свинину, а некоторые не считают куриное мясо.Баранину обычно негде купить. Что делать? Мы приготовим вкусный шашлык из говядины. Мягкий и сочный.

Чтобы было по-настоящему вкусно, нужно знать некоторые секреты его приготовления. Например:

1. Выберите правильный кусок мяса.
2. Замариновать в подходящем маринаде.
3. Не обжигайте мясо слишком сильно.

Если мясо подобрано неправильно, маринад ему не поможет. Лучшими кусками говядины для гриля являются вырезка (филе), антрекот, т.е.мясо на спине с прослойками жира и вырезка на спине с жиром.

Хорошее мясо вокруг надпочечников. Различают две мышцы, мягкие у взрослых и молодых животных. Если снять мясо с ноги, оно будет мариноваться гораздо дольше.

По возможности выбирайте молодых телят. Слишком темный цвет мяса свидетельствует о преклонном возрасте животного.

Свежесть мяса определяется нажатием на него пальцем. Свежее мясо плотное на ощупь, дно, образовавшееся при нажатии пальцем, быстро выравнивается.Поверхность должна быть влажной, но не липкой.

Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным

В первую очередь следует отметить, что говядина сама по себе достаточно жесткое мясо. Чтобы смягчить мясо и обогатить его специями и приправами, нужен маринад. Важно понимать, что для каждого вида мяса требуется свой рецепт.

• Мясо необходимо выбирать самое свежее, в идеале, если оно проходит более 3-4 часов после убоя скота
• Если вы готовите курицу, то слишком кислый маринад может ее высушить, а говядину и баранину можно оставить в кислом маринаде дольше, чтобы они стали мягче.
• Сам маринад солить нельзя, иначе он «высосет» из мяса весь сок и шашлык получится сухим. Посолите мясо перед тем, как отправить его на гриль на углях.
• Время маринования зависит от жесткости мяса, для курицы достаточно часа. Остальное мясо готовится дольше.
• Чем крупнее куски мяса, тем дольше их нужно держать в маринаде.
• Не используйте алюминиевые принадлежности для барбекю.
• Если вам нужно быстро замариновать мясо, вы делаете это с газированной минеральной водой или киви.
• Для углей лучше всего брать дрова с плодовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоня, груша. Именно плодовые деревья придают мясу приятный аромат. Вишня и грецкие орехи не подойдут, потому что эти деревья мягкие и от них не будет нагара. Если сосна попадает в огонь, шашлык оставляет неприятный привкус.
• Очень важно не торопиться переворачивать мясо на угли, нужно дождаться образования румяной корочки, которая сохранит сок в мясе!
• Не подставляйте под мясо открытый огонь, иначе оно подавится.
• Жарить нужно на раскаленных углях, чтобы мясо хорошо прожарилось, важно не передержать, иначе шашлык будет пересушен. Для жарки достаточно 20-30 минут.
• Необходимо все время находиться возле гриля, иначе в ваше отсутствие могут появиться языки пламени и испортить мясо.
• Заранее подготовьте разбрызгиватель из бутыли с чистой водой для тушения пожара и специальную «заслонку» для подъема тепла, если он погаснет.
• Ешьте горячее мясо прямо с огня и наслаждайтесь сочным и мягким мясом!

Маринад для шашлыка из говядины с минеральной водой

Это самый быстрый рецепт.Если вы в обед решили, что вечером будет шашлык, а времени долго мариновать мясо нет. Минералка и лук подойдут, мясо получится мягким.

• Говядина (часть шашлыка) - 1 кг.
• Вода минеральная газированная - 0,5 литра
• Базилик, орегано, горчица сушеная, смесь перцев - по 0,5 ч.л.
• Лук репчатый крупный - 2 шт
• Йогурт без добавок — 1/2 стакана
• Масло растительное - 1,5 ст.л.ложки

1. Нарежьте мясо кусочками по 4 см.

2. Натереть лук.

3. Соедините специи, йогурт и минеральную воду с мясом и луком. Добавить растительное масло, все хорошо перемешать. Растительное масло обволакивает мясо и предотвращает его высыхание во время приготовления.

4. Оставить мясо мариноваться на 1-2 часа.

5. Поджарьте мясо на углях.

Приятного аппетита!

Рецепт кефирного маринада

Рецепт этого маринада содержит кефир, лимон, лук и идеально подобранные специи для мяса.Шашлык получится мягким, сочным и не пересушенным. Попробуйте, может быть, этот маринад станет вашей визитной карточкой.

Для приготовления нам понадобится:

• Говядина - 1 кг.
• Лук репчатый - 3-4 шт
• Кефир - 300 мл.
• Лимон - 0,5 шт
• Кинза - пучок
• Соль - 1 чайная ложка
• Перец черный молотый и перец острый - по 0,5 чайной ложки
• Перец - 1 чайная ложка
• Зира молотая - 1 чайная ложка
• Масло растительное - 100 мл.

Ниже вы можете посмотреть подробный видео-рецепт приготовления шашлыка из говядины, маринованной в кефире.

Приятного аппетита!

Шашлык из маринованной говядины с киви

Маринад для киви называют быстрым способом, этот фрукт размягчает мясо всего за час благодаря фруктовой кислоте. Не рекомендуется держать в ней мясо слишком долго. он станет бесформенным, неприятным на вкус и начнет разрушаться на шипе.

Для приготовления нам понадобится:

• Говядина - 1 кг.
• Лук репчатый - 3 шт
• Киви - 1 шт
• Масло растительное - 2 ст.л. ложки
• Соль, перец - по вкусу

1. Мясо нарезать кусочками примерно 3 см, поперчить и залить растительным маслом. Масло покрывает кусочки мяса и предотвращает их высыхание во время жарки.

2. Очистите киви и натрите на терке, можно измельчить в блендере.

3. Лук нарезать кольцами и посолить, чтобы стекал сок. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

4.Оставьте мясо мариноваться на 1,5 часа. Он больше не нужен, так как киви имеет способность сильно поедать мясо.

5. Обжарить на огне до готовности. Жар от углей не должен быть слишком сильным, чтобы мясо не подгорело.

Рецепт маринада в соевом соусе

Соевый соус прекрасно маринует шашлык и придает мясу глубокий, насыщенный вкус. Если вы хотите быстро (в течение 2-3 часов) пропитать мясо, разбавлять соус водой не нужно. Если впереди целая ночь, разбавьте соус водой в пропорции 1:1.

Мясо обжарьте на угольном гриле, нарежьте ломтики говядины плоско, как для тефтелей.

Для приготовления нам понадобится:

• Говядина - 1 кг.
• Чеснок - 1 головка
• Сахар - 1 ст.л. ложка
• Соевый соус - 150 мл.

1. Мясо помыть и нарезать на плоские кусочки для тефтелей, чтобы оно лучше промариновалось и лучше прожарилось. Разрежьте волокна.

2. Перелейте соус в миску, добавьте сахар и измельченный чеснок, все хорошо перемешайте.

3. Погрузить мясо в приготовленный маринад и оставить на 2-3 часа в холодильнике.

4. Обжарить мясо до готовности.

ВАЖНО: чтобы хорошо держалось тепло и не было вспышек огня, рекомендуем посолить угли.

Приятного аппетита!

Замочите говядину в уксусе с луком

По вкусу и цвету товарищей нет, для любителей рассола с уксусом описываем простой рецепт. Выбирайте говядину со слоями жира, спинку или вырезку.

Для приготовления нам понадобится:

• Говядина - 0,5 кг.
• Лимон - 1/3 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Уксус - 1 столовая ложка
• Приправа для барбекю - 1 чайная ложка
• Соль - 1 чайная ложка

Ниже вы можете посмотреть подробный видео-рецепт приготовления простого шашлыка из говядины.

1. Нарежьте говядину на кусочки по 3 см.

2. Развести уксус водой: - 1 ст. ложка уксуса с 8 ст. ложки воды.

3. Лук нашинковать, добавить к мясу, размять лук руками до выделения сока.

4. Соедините специи, раствор уксуса и хорошо перемешайте все ингредиенты. Маринад осветлит мясо.

5. Выдавить на мясо лимонный сок, оставить мариноваться на сутки.

6. Обжарьте мясо на углях.

Приятного аппетита!

Как замариновать мясо для шашлыка из говядины с лимоном

В конце статьи еще один интересный рецепт маринада. Кусочки помидоров маринуют в майонезе вместе с мясом, затем их можно нанизать на шпажку между мясом или обжарить отдельно на шпажке или сетке.

Для приготовления нам понадобится:

• Говядина - 1,5 кг.
• Лимон - 2 шт
• Помидоры - 3 шт
• Лук репчатый - 4 шт
• Майонез - 200 гр.
• Специи для барбекю - 1 ст. ложка
• Соль, перец - по вкусу

1. Нарежьте мясо кусочками по 3 см.

2. Нарезать помидоры, лук и лимон. Выложить все ингредиенты к мясу.

3.Добавьте перец, соль, специи, майонез и все хорошо перемешайте.

4. Оставьте шашлык мариноваться на ночь.

5. Надеть шампуры и жарить на углях.

Приятного аппетита!

Если поставить любимую еду человечества, то на первом месте будет хлеб, а на втором - мясо. Хлеб – это основа, без него никуда. Но когда мы говорим о мясе, независимо от того, какой возраст вы выбираете в кулинарном смысле, везде есть ода жарению на гриле.Без него - никуда, без него не обходится ни одна страна. Название, конечно, может быть разным, но смысл остается прежним – кусочки мяса, замаринованные тысячей разных способов, обжаренные на углях, пахнут дымом, специями и невероятно, восхитительно вкусны. А виноваты во всем неандертальцы, первыми открыли секрет жареного мяса на открытом огне.

Сегодня мы поговорим о шашлыке из говядины. Мясо говядины имеет плотный оригинальный вкус, однако наряду с небольшими прослойками жира требует особого маринада и специй.Количество рецептов шашлыка из говядины действительно безгранично. Он может быть острым и пряным, с лимонным соком и сушеными травами, в помидорах или майонезе, кефирном или луковом сиропе – все зависит от национальных традиций и личных предпочтений. Это достаточно жесткое мясо, поэтому нужно выбирать лучшие его части – филейную часть с прослойкой жира или, например, внутреннюю часть задней ноги. Румек используется как для шашлыков, так и для стейков.

Шашлык из говядины - Приготовление еды

Мясные куски говядины, такие как румяна, требуют больше времени для приготовления, чтобы уменьшить жесткость мяса.В случае с шашлыком «мраморная» говядина особенно полезна, когда мясо находится под тончайшей сеточкой жира. Для получения такого внешнего вида при уходе за быками создаются особые условия и особый режим дня. Говорят, что им даже делают специальный массаж во время откорма. Поэтому вырезка – продолговатый кусок бескостного мяса из мышц вдоль позвоночника – получается особенно мягкой, а шашлык из нее будет нежным и сочным. Шейка, лопатка и кубик варятся дольше, и маринуются дольше – сутки-двое.Главное не пересушить при жарке, чтобы не стало тяжело.

Шашлык из говядины - Приготовление пищи

Шашлык можно приготовить с использованием любого гриля - складного из камней или кирпича, или предпочесть походную металлическую конструкцию. Главное правило: тепло от открытых углей. Лучшие угли получаются из слив, яблок, вишни — мясо получается с особым фруктовым ароматом. Не забудьте про шпажки. Располагают их максимально близко, «плотно», чтобы шашлык был сочнее.Мясо следует мариновать в стеклянной, эмалированной или фаянсовой посуде. Алюминиевая кастрюля может испортить вкус мяса.

Шашлык из говядины – лучшие рецепты

Рецепт 1: Сибирский гриль в белом сухом вине

Когда вы будете жарить по этому рецепту, то поймете, что правильный маринад может смягчить любое, даже самое жесткое мясо. Это сибиряки, заядлые охотники, любое мясо они могут превратить в съедобное. Мариновать говядину нужно долго, минимум сутки, зато на выходе мы будем иметь сочное мясо, тающее во рту.

Состав: говядина (3 кг), лук репчатый (1,5 кг), соль, вино белое сухое 300 г, уксус (150 г), лимон, перец черный и лавровый лист (1 упаковка), перец красный молотый.

Способ приготовления

Итак мясо нарезаем кусочками по 4-5 сантиметров. На дно большой кастрюли положить много черного перца горошком и целый слой лаврового листа. На лист дисками выкладываем лук, и только потом сверху кладем говядину. Соль и перец для вкуса. Еще слой лука и мяса.Продолжаем, пока не закончится мясо. Сверху посыпать перцем и солью. Последним слоем будет лук и лавровый лист. Выливаем уксус, накрываем кастрюлю крышкой и ставим на пресс: что-нибудь тяжелое. Выезжаем на 24 часа. Замаринованное мясо отделить от сока, переложить в новую кастрюлю и залить вином и лимонным соком на 3-4 часа. Наденьте на шампур и порадуйте своих гостей сибирским шашлыком. Сытые и спокойные гости надолго запомнят ваш праздник и восхитительный вкус шашлыка в белом вине.

Рецепт 2: Ливанский шашлык из кюфты

Куфта (кафта) - национальное блюдо Ливана, шашлык из маринованного мясного фарша.Этот изумительный рецепт задают все, кто хоть раз пробовал кюфту. Вы можете приготовить мясо за 20 минут, а на приготовление у вас уйдет еще 10 минут.

Состав: нежирный говяжий фарш (750 гр.), лук репчатый (1 шт.), зелень петрушки (полстакана), соль, душистый перец, перец черный молотый, перец красный молотый.

Способ приготовления

В большой емкости смешайте говяжий фарш, специи, нарезанный лук и петрушку. Разделить полученную смесь на 6 частей и обмотать ею шпажку.Получается шесть колбасок на шпажках диаметром 3 см на подготовленных раскаленных углях жарим до румяной корочки, время от времени переворачивая. Шашлык из маринованного говяжьего фарша – отличная закуска, его даже не нужно жевать, он тает во рту.

Рецепт 3: Шашлык из говядины с ананасом для детей на шпажках

Для самого простого рецепта исключительно яркого и вкусного блюда потребуется минимум ингредиентов. Если нанизать кусочки мяса на маленькие шпажки, получится замечательное блюдо для детского праздника.Детям очень нравятся кусочки ананаса, сочетание говядины и ананаса очень вкусное.

Состав: говядина (полкило), чеснок, соевый соус, нарезанный кубиками красный перец (1 шт.), кусочки ананаса (2 стакана).

Способ приготовления

Смешать чеснок и соевый соус. Мясо нарезать и хорошо отбить, мариновать 30 минут. Нанизываем кусочки вперемешку с перцем и ананасом, всего получается 8-10 шпажек. Обжариваем 10 минут с помощью гриля или гриля.Получаются вкусные порции шашлыка, которые можно подать с рисом или салатом. В общем, полноценного отдыха вам и вашим близким!

Рецепт 4: Шашлык из говядины в медовом маринаде с соевым соусом

Изысканный вариант кавказского шашлыка из говядины с пикантным вкусом, олицетворяющий настоящую кавказскую свежесть и радость.

Состав: говядина (1 кг), мед (1 ст.ложка), соевый соус (80 мл), кунжутное масло, тертый имбирь (2.ложка), чеснок, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками и посолить. Разогрейте мед в миске, разомните имбирь и измельчите чеснок через чеснокодавилку. Соединяем ингредиенты, полученной массой заливаем мясо на 4 часа. Запеките овощи на закуску вместе с шашлыком, они пропитаются мясными ароматами. Главное приблизить его к себе. Если народу много, рискуешь опоздать - все съедят!

- Если вы используете лимонный сок вместо уксуса - будьте осторожны: вам нужно немного меньше объема сока, иначе вы рискуете закиснуть мясо.

- Кефир сделает говядину мягкой и нежной. Мариновать дольше, хотя бы ночь.

- В маринад можно добавить немного растительного масла, чтобы смягчить говядину.

- Расстояние от шампура до углей должно быть не менее 15 см.

Впечатляющее количество различных кислот, содержащихся в хорошем красном вине, делает его идеальным базовым ингредиентом для вкусного маринада. Чтобы придать шашлыку насыщенный, оригинальный вкус, в рецепт можно добавить больше специй или трав.

На 2 килограмма шашлыка из говядины нам потребуются следующие ингредиенты:

• Лук репчатый - три
• Вино красное - два стакана (для приготовления маринада лучше использовать сухое вино)
• Соль, перец молотый
• Другие специи по вкусу - мин. 2 столовые ложки

Маринуйте говядину с вином следующим образом. Для начала приготовьте сам шашлык: промойте мясо под струей холодной воды, снимите фольгу, нарежьте на кусочки и сложите в глубокую емкость.Лук нарежьте кольцами и смешайте с мясом – лучше всего это сделать руками, тщательно раздавите содержимое емкости, чтобы лук дал сок. Затем таким же образом всыпать специи и снова перемешать. В конце залейте шашлык красным вином и дайте ему промариноваться. Если мясо свежее, на маринование при комнатной температуре уйдет не более часа. Если говядина старая, жилистая, время маринования лучше увеличить до трех-четырех часов.

Маринад для шашлыка из говядины с уксусом

Самый простой способ приготовить маринад для шашлыка из говядины – рецепт маринада с уксусом: он не требует особых ингредиентов, а столовый уксус обязательно найдется на любой кухне.Конечно, специи важнее всего, а с уксусом не стоит перебарщивать (иначе мясо будет иметь неприятный кисловатый привкус). Дополнительно нужно тщательно рассчитать время маринования – если передержать говядину, уксус «сушит» мясо. В уксусный маринад шашлыка из говядины лучше всего добавить совсем немного соевого соуса. Это также улучшит вкус мяса, где соль уже не нужна.

Для одного килограмма гриля нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Вода - один стакан
• Уксус — одна чашка (используйте обычный 6% уксус)
• Средние луковицы - три
• Соль - одна чайная ложка
• Сахар - пол чайной ложки (по желанию)
• Перец, лавровый лист, другие специи и травы - по вкусу

Чтобы быстро замариновать шашлык из говядины, лучше всего замариновать его под прессом - поэтому нарезанное мясо нужно сразу сложить в глубокую емкость, лучше в пластиковый контейнер.Смешайте все ингредиенты для приготовления маринада (в том числе нарезанный кольцами лук), полученной смесью залейте нарезанное мясо и накройте его, например, пищевой пленкой, а сверху, чтобы маринад подействовал быстрее, положите нагрузка. После этого шашлык из говядины лучше всего оставить в холодильнике на три-четыре часа. Чтобы он быстрее приготовился, можно периодически снимать емкость и помешивать шашлык. Под нагрузкой процесс травления сокращается в среднем до двух часов.

Маринад для шашлыка с гранатовым соком

Настоящий гранатовый сок найти в магазине непросто - обычно на прилавках можно найти только так называемый гранатовый сок.Сокосодержащие напитки или нектар. А вот на основе натурального гранатового сока (пакетированного или приготовленного в домашних условиях) можно приготовить замечательный маринад для шашлыка из говядины.

Для приготовления такого маринада нам потребуются следующие ингредиенты (из расчета на 2 кг гриля)

• 600-700 миллилитров гранатового сока
• 4-5 луковиц
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль, перец черный молотый, другие специи по вкусу

Благодаря добавлению небольшого количества растительного масла при обжаривании кусочки мяса быстро приобретут румяную, хрустящую, вкусную корочку - благодаря этому сок не будет вытекать и шашлык получится еще нежнее.

Приготовить маринад с гранатовым соком так же просто, как очистить грушу: сначала смешать мясо со всеми остальными ингредиентами (лучше размять смесь руками, чтобы лук пустил сок), затем добавить гранатовый сок и немного растительного масла. Еще раз все перемешать, накрыть пищевой пленкой или обычной тарелкой, поставить на нее груз, чтобы шашлык быстрее промариновался.

Говядина – это сложное мясо, которое можно жарить на гриле. Не то мясо выбрали, плохо замариновали, плохо прожарили и вот шашлык испорчен.Говядину для шашлыка нельзя замораживать, иначе шашлык получится хрустящим и сухим. Не используйте свежее мясо для маринования. Оставьте минимум на четыре часа на кухонном столе. Очевидно, что мясо телятины будет лучше для гриля, чем мясо взрослого животного. Для великолепного шашлыка из говядины выбирайте крупу, вырезку и внутреннюю часть задних ног. Ну а теперь можно переходить к выбору маринада для шашлыка из говядины.

Шашлык из говядины - Рецепт

Хотим предложить очень хороший рецепт маринада для шашлыка из говядины, который хорошо размягчит это жесткое мясо и сделает его сочным.На два килограмма отборной говядины или телятины нарезать 3-4 луковицы (помельче), два киви натереть на крупной терке и добавить в маринад, влить стакан минеральной воды, посолить, поперчить, положить 2-3 листочка лавруша, перец черный горошком. В таком маринаде говядину нужно выдержать 2-3 часа. В этом больше нет необходимости, иначе говядина расползется по волокнам благодаря сильным смягчающим свойствам киви в рецепте маринада.

Помимо маринования в киви, говядина любит маринованные ингредиенты, такие как красное и белое вино, имбирь, лайм и лимон, томатный соус, тертый хрен, яблочный сидр, бальзамический и винный уксус.

Насадки для приготовления шашлыка из говядины

Не используйте для маринования говядины уксус, майонез, особенно купленный в магазине. Уксус сушит говядину. А майонез при жарке выделяет в мясо канцерогены. Заправляем маринадом так плотно, чтобы он хорошо покрывал мясо, чтобы каждый кусочек шашлыка был им хорошо смазан.

Если есть опасения, что говядина может не очень хорошо промариноваться в выбранном маринаде в течение трех часов, или мясо не слишком молодое, рекомендуется слегка взбить его перед маринованием.

Кусочки говядины для шашлыка должны быть среднего размера, не слишком крупные, иначе плохо прожарятся, не слишком маленькие, иначе будут суховаты. Мариновать говядину лучше под прессом с грузом.

Смажьте шпажки растительным маслом перед тем, как положить их на них. Пока шашлык жарится, его необходимо постоянно поливать маринадом. Для этого можно использовать минеральную воду, воду с лимонным соком. Перед жаркой можно обмазать мясо на шпажках растительным маслом.При жарке сразу образует корочку, которая не даст вытечь соку из каждого кусочка. Это сохраняет мясо сочным.

.

---

Смотрите также

• 
  Темпура для роллов в домашних условиях рецепт
• 
  Пресные калачики
• 
  Грузди в ведре
• 
  Как делают горчицу
• 
  Как делать котлеты из фарша рецепт на сковороде
• 
  Чешуя карпа
• 
  Десерт из яичных желтков и сахара
• 
  Что можно приготовить из сырых желтков
• 
  Сколько жарить тунец на сковороде
• 
  Рецепт как запечь тыкву
• 
  Чем кормить женщину после родов