Что такое ботва свеклы

Свекольная ботва, что с ней делать

Сразу заметим, что свекольная ботва (листья и стебли) и мангольд — родственники. Последний — подвид свеклы обыкновенной, но купить его сложнее, чем ботву, да и стоит он дороже. Но если купили, действуйте по той же схеме. Мангольд и ботва по вкусу и по текстуре похожи, только ботва более крупная по размеру. При этом, у свеклы все листья зелёного цвета. Однако «вены» на них имеет тенденцию принимать цвет корня свеклы.

Свекольная ботва разноцветной свеклы

Если вы — счастливый обладатель грядок со свеклой, ботву нужно резать только с одного уголка грядки, поскольку свекла чувствительна к потере листвы. Свекла с пышным «хвостом» получается ядрёной и сочной, а та, у которой вершки отрезали, корешки дает мелкие.

Сбор свекольной ботвы на огороде

В магазинах свекольную ботву удаляют, потому что она быстро вянет и теряет свою привлекательность. Однако, если вы найдете свеклу с яркой и хрусткой зеленью — это явный признак свежести овоща. Покупайте и свеклу, и ботву и спешите на кухню.

Перво-наперво обрежьте ботву, но не режьте её под корень. Оставляйте примерно 2,5-3 см. — так во время варки или запекания из свеклы не вытечет сок. Промойте зелень под проточной водой. Если будете готовить салат, высушите её бумажными полотенцами. Если ботвы слишком много и за один раз вы с ней не управитесь, уберите невостребованную часть в герметичный контейнер не мытой и храните в холодильнике, как любой другой листовой овощ. Она может так храниться до 4 суток.

Как правильно надо отрезать свекольную ботву, чтобы из свеклы при термообработке не вытекал сок

Салат с сырой свекольной ботвой

Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.

3 свеклы с ботвой
1 средний свежий огурец
2 средних малосольных огурца
1 кисло-сладкое яблоко
1 небольшая красная сладкая луковица

Для заправки:

120-130 мл оливкового масла
натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
1 ч. л. сладкой горчицы
1 ст. л. мёда
соль и свежемолотый чёрный перец

Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.

Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.

Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.

Салат с сырой свекольной ботвой

Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.

Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.

Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.

Микс салатов со свекольной ботвой

Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка со свекольной ботвой? Это сытное, нежное и редкое закусочное блюдо. Его можно подавать на завтрак со сметаной или домашним майонезом. Или на обед вместо гарнира, например, к телятине или курице. Только обязательно нарежьте её тонкими ломтиками и полейте соусом бешамель.

300 г свекольной ботвы
3 ст. л. сахара
сок половины маленького лимона
200 г творога
300 г сливочного сыра
2 яйца
1 ст. л. муки
растительное масло для формы

Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.

В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин. Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.

Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности. Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.

Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!

500 г филе горбуши или речной форели
лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
средний пучок щавеля
большой пучок шпината
большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
15-20 шт листья свеклы
4 средних огурца
400 мл тёмного хлебного кваса
500-600 мл светлого (кислого) кваса
1 ст. л. приправы тёртый хрен
1 ст. л. лимонной цедры
сметана для подачи
соль и сахар

Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.

Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.

Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.

При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель... Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе!

4 молодых свеколки с ботвой
1 луковица лук – 1 шт.
2 ст. л. растительного масла
щедрая щепотка сахара
1 ст. л. красного винного уксуса
по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки
1,5 ст. л. панировочных сухарей
100 г тёртого твёрдого сыра типа грюйера
соль

Для теста:

300 г муки плюс для раскатывания
1 крупное яйцо
1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста

Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.

Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками.

В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.

Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.

Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Маринованная свекольная ботва

И наконец, маринованная свекольная ботва! Её рекомендуем добавлять в борщи и другие блюда. В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной.

На банку объемом 1 л:

600–700 г свекольной ботвы
1 л воды
100 г сахара
100 мл яблочного уксуса
25 г соли
8 горошин чёрного перца
1 лист лавровый

Ботву хорошо промыть; нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.

Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Уксус добавлять в само конце кипения.

Поместить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелить полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении) на 15 мин. Воды следует наливать столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятить, неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку плотно закрыть крышкой.

Ботва свекольная маринованная

состав, польза и вред листьев свеклы, как приготовить

Первоначально корнеплод свеклы использовали в медицинских целях, а в еду употребляли только ботву свеклы — листья с черешками. Гладкие или волнистые, трехгранные или сердцевидные, листья свеклы собраны красивой розеткой. Черешки свекольных листьев длинные, мясистые и невероятно сочные. Разнообразие цвета ботвы поражает — от зеленого с тонкими малиновыми прожилками до темно-красного, порой даже фиолетового.

Состав

Свекольная ботва содержит:

комплекс витаминов А, C, E;
аминокислоты — фолиевую, пантотеновую;
вещества тиамин, рибофлавин, бета-каротин;
химические элементы фосфор, кальций, цинк, магний, йод и другие.

Польза

Свекольная ботва обладает большим количеством полезных свойств:

Польза свекольной ботвы заключается в большом количестве витаминов. Она содержит больше их, чем корнеплод. Например, витамин U эффективен при лечении такой серьезной болезни, как язва желудка и двенадцатиперстной кишки и хронического гастрита; витамин Р — хорошее профилактическое средство для повышения эластичности сосудов, а также против склерозов и кровоизлияний.

Люди с сахарным диабетом, а также с больным сердцем и щитовидной железой также должны включать в рацион блюда с ботвой.

Ботва отлично налаживает регулярную работу кишечника и помогает наладить стул.
Такие полезные микроэлементы в составе, как фосфор, кальций, соли железа, марганец и калий помогают активизировать кроветворение и регулировать обмен веществ.

Свекольные листья, и стебли обладают противоопухолевым действием.

Сильный антиоксидант бетаин в свекольной ботве и низкое содержание калорий способствует похудению, выводят холестерин.

Благодаря содержанию йода и кобальта употребление свекольной ботвы улучшает память и концентрацию, а также замедляет процессы старения нашего организма.

Интересно! Если исходить из нормы потребления 2000 калорий в сутки, зелень свеклы содержит около 15% дневной нормы железа, 60% — витамина С. Свекольная ботва польза и вред которой во многом обусловлен ее химическим составом, занимает одно из лидирующих мест среди овощей по содержанию витамина А. В ней содержится более 220% суточной нормы этого витамина.

Несмотря на это, продукт имеет и ряд противопоказаний.

Вред

Свекольные листья содержат большое количество щавелевой кислоты (0,67 мг на 100 грамм). Эта кислота после взаимодействия с минералами (кальций, фосфор) образует кристаллы, плохо выводящиеся из организма. Это может привести к камнеобразованию. Поэтому тем, кто страдает заболеванием почек, или имеющим камни в желчном, мочевом пузыре, стоит ограничить их потребление, то есть потреблять в небольших объемах, выпивая при этом необходимое количество воды.

Людям, принимающим антикоагулянты, не рекомендуется употреблять ботву свеклы, так как она содержит много витамина К, увеличивающего его концентрацию в крови человека.

Как приготовить и подавать

Нежные маленькие листики придают свежим салатам и бутербродам аппетитный вид и необычный вкус. Из сочной ботвы свеклы часто готовят ботвинью, свекольник, добавляют в борщ.

А вы знали? Черешки свекольной ботвы многие хозяйки маринуют и подают как закуску.

Свекольную ботву, как и любую свежую зелень, необходимо тщательно промыть перед тем, как готовить. Для удаления свекольного привкуса (ботва зачастую горчит вследствие высокого содержания полезных веществ) листья нужно обдать кипятком, эта процедура сделает ботву еще более мягкой и нежной.

К диетическим овощным салатам, в которых свекольная ботва является одним из ингредиентов, отлично подходит растительное масло, сок лимона, гранатовый сок, яблочный или бальзамический уксус, а также майонез или сметана.

Как выбирать

К сведению: Польза свекольной ботвы остро раскрывается ранней весной, когда появляются первые витаминные молодые листочки.

После того, как свеклу с ботвой выкапывают, обычно листья отрезают от плода, для того чтобы они после сбора урожая не продолжали вытягивать соки из свеклы. Именно свеклу вместе с ботвой стоит покупать на рынке, в таком случае вы получите свежие и сочные листья к вашему столу.

При покупке нужно обратите внимание также на окрас и свежесть свекольных листьев. Если они выглядят яркими, свежими и держащими форму, можно приобретать ботву.

Хранение

Если вы купили свекольную ботву с корнеплодом, отрежьте листья с черешками где-то на 1-2 см выше клубня. Удалите все увядшие и изменившие цвет, уберите остатки песка, земли щеткой, влажной тряпкой.

Сложите ботву в пакет или контейнер с крышкой, поместите в отделение для овощей вашего холодильника.

Внимание! Листья свеклы являются скоропортящимся продуктом и хранятся не более 3-4 дней.

Листья и черешки ботвы свеклы можно заморозить. Для этого промойте, обсушите и нарежьте зелень, затем сложите в пакет, плотно завяжите и поместите в морозильную камеру.

Зачем и с чем итальянцы едят свежие листья свеклы

В знакомой с детства сказке «Мужик и медведь» всё вроде бы просто: вершки пшеницы — хорошо, вершки репы — плохо. Но, когда встречаешь на прилавке супермаркета листья свеклы, легко представить себе ощущения обманутого сноровистым мужиком косолапого зверя.

Ведь стоимость связки плотных красноватых листьев мангольда (листовой свеклы) может превышать стоимость килограмма корнеплодов. Чем же выгодно применение свекольной ботвы и стоит ли включать ее в свой рацион?

Листья свеклы

Да, по содержанию витаминов листья и черешки мангольда несколько богаче обычной столовой свеклы. Но и обычная свекольная ботва тоже не лыком шита. Листья свеклы были хорошо известны еще поварам Вавилона и Древней Греции.

Они издавна использовались в кулинарии и медицине славянских народов, помогая нашим предкам сохранять здоровье на долгие годы. Молодые свекольные побеги богаты аскорбиновой кислотой, которая делает сосуды эластичными и укрепляет наш иммунитет.

Фолиевая кислота, которой немало в свекольной ботве, необходима для работы мозга. Каротиноиды в ее составе улучшают зрение. А постоянное использование листьев свеклы в пищу нормализует давление и обмен веществ.

С чем их едят?

Листья свеклы используют для приготовления салатов, холодных закусок, вторых блюд, супов, добавляют в зеленый борщ. Тушат, как и шпинат, солят, маринуют, замораживают на зиму.

Черешки отваривают на гарнир к мясу, обжаривают с сухарями в масле, добавляют в рагу, используют как начинку в пироги. Молодые листья свеклы годятся вместо капустных для приготовления голубцов.

Покупая свекольную ботву, отдавай предпочтение упругой, яркой, темно-зеленой, с коротким и крепким черешком. А обращаться с ней нужно так же, как с другими листовыми овощами: иногда необходимо бланшировать, в других случаях достаточно нарезать ленточками, посолить и отжать.

Салат из свекольной ботвы

Благодаря высокому содержанию клетчатки листья свеклы отлично подходят для приготовления диетических овощных салатов. Они отлично сочетаются с огурцами, редисом, шпинатом, орехами.

При употреблении таких блюд насыщение происходит достаточно быстро, организм «заряжается» витаминами, а лишние килограммы попросту не прибавляются.

Ингредиенты

пучок свекольной ботвы
пучок зеленого чеснока
1 огурец
3 ст. л. растительного масла
1 сладкий перец
1 ст. л. яблочного уксуса
соль
пучок петрушки
помидоры черри (не обязательно)

Приготовление

Мелко нарежь все ингредиенты.
Свекольную ботву перед нарезкой обдай кипятком. Это сделает листья мягче и устранит специфический свекольный привкус.
Смешай всё, посоли, сбрызни яблочным уксусом и заправь маслом.

Приятного аппетита!

Жареная зелень свеклы

Ингредиенты

пучок листьев свеклы
1 луковица
пару зубчиков чеснока
0,5 лимона
1 ст. л. грецких орехов

Приготовление

В данном рецепте используются листья свеклы, но можно взять листья горчицы, кудрявую капусту, шпинат.
Разогрей сковороду, добавь растительное масло, нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанный чеснок и обжаривай до тех пор, пока лук не станет мягким.
Затем начинай добавлять зелень и, чтобы ускорить процесс готовки, долей немного воды.
Когда зелень будет готова, укрась блюдо орехами и сбрызни лимонным соком. Это действительно очень вкусно!
Приятного аппетита!

Свекольную ботву можно смело использовать во многих рецептах, где в качестве ингредиентов указаны шпинат или мангольд. Включи листовой овощ в свое весеннее меню и будь здоров!

Летний борщ со свекольной ботвой

Даже если у нас не будет привычной для июля жары, я приготовлю этот борщ. Иначе лето будет не лето. Да и как пропустить сезон молодой свеклы, когда на фермерских рынках и овощном прилавке моего ближайшего гастронома лежат чудесные пучки молодых свеколок с яркой ботвой.

Этот суп из моего детства. Каждое лето бабушка готовила такой «борщок», как она его называла. Если лето было прохладное, борщок подавался слегка подогретым, а если стояла жара, ничего не было лучше, чем миска свекольного супа с ложкой жирной рыночной сметаны и ароматным укропчиком. А потом еще чашка свеже сваренного вишневого компота – это ли не жизнь? Сидишь себе, целишься косточками: попала, попала, промазала – и косточка вместо блюдечка приземлилась на пол…

Бабушкин рецепт борща более сложный в приготовлении, чем мой сегодняшний. К тому же, она не использовала лимонный сок и оливковое масло (у кого на кухне оно тогда стояло на полке?). И какой уж там греческий йогурт или крем фреш?! Возможно, ее рецепт был более аутентичен и такой суп с полным правом можно было бы назвать «холодник» или «свекольник».

Не секрет, у меня есть «страсть» менять аутентичные рецепты. То есть, если рецепт нельзя изменить к лучшему (благодаря современным технологиям, продуктовому изобилию и возможностям), то я обычно оставляю все как есть и готовлю «старым казачьим способом». Но если современность позволяет облегчить процесс приготовления и не ухудшает или улучшает вкус блюда, я иду в ногу со временем, даже не задумываясь о том, потеряет это блюдо аутентичность или нет.

Вот и сегодня я готовлю наполненный полезностями бабушкин «борщок», современный, по-прежнему вкусный и по-новому очень простой в приготовлении суп. Наслаждаться им можно как в теплом, так и холодном виде.

Как порезаны овощи для борща – это дело вкуса. Лично я люблю здесь мелкую нарезку, и комбайн или терка типа «мандолина» здесь большой помощник. Исключение – картофель. Его я нарезаю очень крупно, и уже в тарелке разламываю на кусочки помельче. Мне так вкуснее (что, скорее всего, просто моя фантазия) и для глаза привлекательнее.

Готовьте с удовольствием!

Летний борщ со свекольной ботвой

Автор Нина Фомина

1 пучок молодой свеклы с ботвой (3-4 свеклы)
3 моркови , почистить и мелко порезать (или натереть при помощи терки типа «мандолина)
1 средняя луковица , мелко порезать
4-8 зубчиков чеснока , мелко порубить
2 крупные картофелины , порезать на очень большие куски
сок ½ лимона
2-3 лавровых листа
щепотка кайенского перца
соль
черный молотый перец
½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
½ ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
½ ч.л. молотых семян сельдерея (по желанию)
1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)

Для подачи:

мелко порезанный зеленый лук или шнитт-лук
укроп
вареные яйца
сметана , крем фреш или греческий йогурт

Свеклу помыть и почистить, не отрезая ботву, если используете терку или мандолину.
Натереть или мелко порезать свеклу.
Мелко порезать черешки ботвы.
Листья сложить-скрутить (как сигару) вместе и тонко нарезать.
В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить его 5-7 минут.
Добавить чеснок и готовить 45 секунд.
Добавить свеклу, морковь и готовить 5-7 минут на среднем, чуть ниже среднего огне.
Добавить черешки свекольной ботвы, картофель, специи, налить примерно 2,5 л воды; довести до кипения.
Снизить огонь и варить борщ примерно 15 минут или до готовности картофеля.
Добавить свекольные листья за 5 минут до окончания варки. Выдавить в кастрюлю лимонный сок, перемешать.
Подавать со свежей зеленью, вареным яйцом и ложкой сметаны, крем фреша или греческого йогурта.

Полезная и вкусная ботва - за что наши предки ценили ботву?

ПОЛЕЗНАЯ и ВКУСНАЯ БОТВА
За что наши предки ценили ботву?

Наши предки знали о пользе ботвы. Ботва используется в традиционных русских блюдах.
С ботвой варили супы и борщи, делали крупяные блюда, пекли пироги, изготавливали десерты и квас. В жару на Руси наши предки угощались ботвиньей из молодых свекольных листьев.. Ботвинья считалась праздничным блюдом. Ее подавали на царских пирах.
В старину хозяйки заготавливали ботву впрок. Её сушили или солили на зиму. Так, в одной старинной книге читаем: «Молодой свекольник очистить, перемыть, сложить в кадушку, слегка пересыпая солью, залить хлебным, белым квасом, поставить в холодное место».

Морковная и свекольная ботва – лучшая основа для борщей.
Свекольную ботву клали в окрошку и холодный свекольник.
Ботва богата аскорбиновой кислотой, помогающей бороться с хандрой и укреплять стенки сосудов. Много фолиевой кислоты, полезной для мозга и нервной системы. Ботва богата витаминами группы В, железом, калием, магнием и кальцием, йодом.

СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА
Прекрасно подходит для салатов. Ботва свеклы богата клетчаткой. Перед готовкой ее нужно хорошо промыть, мелко порубить и обдать кипятком. Листья станут мягкими и нежными.

Свекольная ботва сочетается с редисом, сельдереем, огурцом, с листьями салата, шпинатом, зеленью и орехами.
Салат заправляйте растительными маслами холодного отжима с лимонным соком или яблочным, сметаной.
Ботву можно добавлять для приготовления вторых блюд – в овощное рагу, котлеты, запеканки, омлеты. Свекольная ботва может быть начинкой для пирогов. Ботву заготавливают – ее сушат, заквашивают, солят, консервируют с другими овощами и потом зимой используют в кулинарии.

Польза свекольных листьев
— Полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, при анемии, болезнях щитовидной железы.
— При головной боли в старину растирали лист свеклы в кашицу, прикладывали ко лбу на 15 минут.
— Растолченный лист свеклы прикладывают к векам при конъюнктивите.
— Отвар листьев свеклы помогает в борьбе с запорами: столовую ложку листьев заливают кипятком и настаивают до остывания, за день выпивают весь стакан в четыре приема.
— Помогает при длительно заживающих ранах, трескающейся коже – применяют сок листьев, кашицу из них и отвар для промывания ран и компрессов.
— При болезнях и трещинах стоп с отваром ботвы делают ножные ванночки.
— Активизирует обмен веществ и кроветворение, помогает в лечении язвенной болезни, при гастритах и при болезнях печени.

БОТВА РЕДИСА

Ботва редиса богата витаминами С, В1, В2, РР, калием, кальцием, фосфором, железом, магнием. Она обладает пряным вкусом, тонким, приятным. Ботву редиса можно добавлять в салаты как зелень, в щи или борщ.
Ботву редиса также можно сушить, закрывать в банки мелко нарезанную, обсыпанную солью и помещённую в холодильник на зимнее время. В листьях редиски витамина С больше, чем в корнеплоде. Редис стимулирует обмен веществ.

БОТВА МОРКОВИ

Ботву моркови добавляют к супам, салатам и запеканкам, делают маринад для консервирования овощей и даже пьют чай. Отваром морковной ботвы наши прабабушки ополаскивали волосы для их активного роста и укрепления.
Свежая ботва моркови горчит. Чтобы убрать горечь ее обдают кипятком.
Ботву моркови давно используют в качестве лечебного средства:
— Целебный чай от геморроя – заливают 1 ч. ложку ботвы (высушенной в темном месте) стаканом кипятка и настаивают, выпивают стакан лечебного настоя в несколько приемов в течение дня.
— Полезна морковная ботва при цистите – пьют чистый настой морковной ботвы или в равных пропорциях смешивают его с настоем петрушки.
— Настой морковной ботвы применяют при миомах и кровотечениях.
— Примочки с отваром морковной ботвы делают при кожных проблемах – дерматите, псориазе, аллергии.

Ольга Рубцова. Врач-диетолог. Ведущая программы "Очищение организма"

Ботва свеклы, моркови в кормлении животных

В настоящее время все больше используется на корм животным свежая ботва сахарной и кормовой свеклы. Ботва содержит каротина в 2—2,5 раза больше, чем сено, и в 8—10 раз больше, чем солома яровых зерновых культур. В ней содержатся такие ценные микроэлементы, как кобальт, цинк, медь, марганец, титан и, что особенно важно, бетанин, регулирующий жировой обмен. Важное значение имеет белок, в доброкачественной ботве сахарной свеклы его содержится до 1,7%.

Ботву корнеплодов в свежем виде скармливают преимущественно крупному рогатому скоту, меньше — свиньям и лошадям. Ботва турнепса и брюквы — хороший корм для овец, зеленые листья свеклы охотно поедают коровы.

В животноводстве используют свекловичный жом, патоку, мелассу. Свекловичный жом, высушенный до 16% влажности, представляет собой концентрированный корм. Лучше всего жом на корм скоту используют после предварительной сушки, гранулирования, брикетирования, обогащения азотными добавками, минеральными веществами, витаминами, биологически активными веществами.

Полова зерновых и зернобобовых культур в смеси с свекловичной патокой — хороший корм для жвачных животных. Свекловичная меласса применяется для стабилизации каротина в травяной муке. Свекловичный жом, ботву сахарной свеклы используют как добавку при силосовании зеленых стеблей кукурузы.

Ботву корнеплодов применяют для приготовления простого и комбинированного силоса. Силос из свекольных обрезков скармливают ремонтным телкам зимой. Крупный рогатый скот откармливают на силосованном свекловичном жоме, на силосе из свекловичного жома и свекловичных обрезок. С силосованным свекловичным жомом скармливают люцерновое сено — источник азотистых веществ, каротина, витамина Д. В чистом виде силосованную ботву моркови скармливают свиньям, птице, кроликам.

Измельченную ботву сахарной свеклы силосуют с измельченной соломой, и этот силос скармливают коровам. В крупных свиноводческих и птицеводческих комплексах морковь часто силосуют в смеси с отавой бобовых трав.

Северный научно-исследовательский институт животноводства рекомендует использовать морковь с ботвой для приготовления комбинированного силоса для птицы, а кормовую свеклу — для свиней.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.

Ботву и молодые корнеплоды традиционно используют для летних холодных супов – свекольников

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.

Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

свекольные листья и черешки – 500 г;
щавель (листья) – 300 г;
укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
вода – 500 мл;
соль каменная – 1 ст. л.

Приготовление:

Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
Вскипятить воду, растворить в ней соль.
Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

свекольная ботва – 600-700 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
лавровый лист – 1 шт.;
перец черный – 8-10 горошин;
вода – 1 л;
сахар – 50-70 г;
соль каменная – 25 г;
уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
Залить банки маринадом доверху.
Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
чеснок – 4-5 зубчиков;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный – 10 горошин;
вода – 1 л;
соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
Чеснок нарезать тонкими лепестками.
Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
Поверх сырья горкой насыпать соль.
Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Свекла - овощ - свойства, витамины и пищевая ценность свеклы

Несмотря на не очень лестную фразеологию, свекла очень охотно поедается овощ и трудно представить польскую кухню без его компании. Известно, что свекла является союзником анемичных людей, она также обладает свойствами из , которые защищают нас от вирусов, высокого кровяного давления и даже рака!

Свекла, фото Shutterstock

Как вырастить свеклу?
Пестрая судьба свеклы
Свекла – витамины и пищевая ценность
Свекла диетическая для сердечно-сосудистой системы
Свекла против рака
Свекла против рака
Свекла – друг женщин

Свекла ( Beta L.) — растение, принадлежащее к семейству амарантовых. Есть 12 видов, которые встречаются в основном в Средиземноморском бассейне. Дикие представители рода произрастают на скалистых и рудеральных землях Ближнего Востока, между побережьями Средиземного и Черного морей, вокруг Каспийского моря и в Индии. Сорта, полученные из обыкновенной свеклы ( Beta vulgaris ), которая является плодом эволюции дикой морской свеклы, потребляются людьми в качестве овощей.Его съедобная часть обычно представляет собой утолщенный запасной корень, характерный цвет которого обусловлен бетацианами. Он может иметь вытянутую, шаровидную или плоскошаровидную форму и различную насыщенность цвета – на рынке представлено множество разновидностей. Свекла обыкновенная дала начало всем сортам – листовым и корневым. В хозяйстве в основном используются сахар, кормовая, столовая и листовая свекла. На кухне в основном завоевали популярность две последние группы этого растения.Корень свеклы для хранения и ее молодые листья, известные как свекла, часто используются в качестве основы или дополнения ко многим домашним обедам.

Как вырастить свеклу?

Свекла столовая культивируется в основном в Польше. Это растение имеет значительные требования к свету и воде, но хорошо растет в любом субстрате, предназначенном для выращивания овощей. Его высевают прямо в грунт поздней весной. Минимальная температура для прорастания – 8 градусов. Время роста обычно занимает до 4 месяцев, а молодые корни можно срывать раньше, если они достаточного размера для употребления в пищу.Корнеплоды, которые мы хотим хранить в кладовой, следует заготавливать осенью и . Однако будьте осторожны при сборе урожая, чтобы не повредить их – калеки теряют сок и могут быстро испортиться.

Яркая судьба свеклы

История свеклы началась вероятно 800 г. до н.э. Древние писания из Вавилона говорят, что дикие его разновидности выращивались в королевских садах, признанных одно из восьми чудес света! Овощ вскоре был захвачен греками. а отвар его листьев стали приносить в жертву богу Аполлону.Считалось также, что богиня красоты - Афродита - своей чудесной красотой благодаря свекле. Римляне, в свою очередь, лакомились ими. до такой степени, что блюда на основе ее листьев, меда и вина быстро свергли с престола всеми любимую капусту. Только в 14 веке растение появилось в Англии. как свидетельствуют публикации от 1558 г., она не была счастлива однако тогда он был очень популярен. Со временем его стали выращивать во Франции и Испании. в монастырских садах. Вскоре были оценены целебные свойства свойства корня свеклы.В основном использовался в бою лихорадка, запор, успокаивающие раны и проблемы с кожей. В 1600 году начался интерес к сахарному потенциалу этих растений. В Польше эти овощи были известны уже в средние века и все указывает на то, что что их подавали на королевские столы во времена правления Владислава Ягелло. В 1801 году в селе Конары в Нижней Силезии было основано первый в Европе сахарный завод! Сегодня овощные сорта свеклы очень охотно едят в нашей страны, а диетологи пишут о своих нутриентах ценности.Интересно, что сегодня Польша является одним из крупнейших производителей свеклы в мире.

Выращивание свеклы, фото Shutterstock

Свекла - витамины и пищевая ценность

Свекла малокалорийна - в 100 граммах всего 43 ккал. Этот овощ содержит жиры, белки, углеводы, клетчатку, сахара, витамины - витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2, В3, В6 и В9), витамины С, Е и К. Свекла также богата минеральными солями, такими как , таких как - бор, хлор, цинк, фтор, фосфор, кобальт, литий, магний, марганец, медь, молибден, калий, натрий, кальций, железо, а также рубидий и цезий.Однако следует помнить, что ценные минералы, содержащиеся в этих овощах, легко растворяются в воде, поэтому вместо варки свеклы лучше запекать ее или пить отжатый сок для сохранения ее свойств.

Свекольная диета для сердечно-сосудистой системы

Вопреки распространенному мнению, свекла не богата железом. Тем не менее, они способны предотвратить анемию. Содержащиеся в них пигменты — бетациаты — обладают сильными антиоксидантными свойствами и могут увеличивать поглощение кислорода клетками до четырех раз.Эти овощи поддерживают систему кровообращения также благодаря содержанию фолиевой кислоты, которая не только поддерживает правильное развитие плода, но и позволяет удалять из крови гомоцистеин, который при накоплении может способствовать сердечным заболеваниям. Более того, свекла снижает уровень вредного холестерина и способна регулировать кровяное давление благодаря содержанию нитратов. Исследование 2008 года, опубликованное в журнале Гипертония показала, что у добровольцев, выпивших 500 мл свекольного сока, после его употребления значительно снизилось артериальное давление.

Свекла против рака

Бетанин — краситель, отвечающий за фиолетовый цвет свекла - это мощный антиоксидант, который эффективно защищает нас против свободных радикалов, ответственных за рак. Пигменты содержащиеся в этом веществе могут эффективно разрушать радикалы, тем самым предотвращая повреждение ДНК. Исследователи заметили, что состояние пациентов с раком желудочно-кишечного тракта или мочевого пузыря, употреблявших свежевыжатый свекольный сок два раза в день, улучшилось.

Свекла-оружие против вирусов

В осенне-зимний период мы особенно должны следить за тем, чтобы свекла была в нашем рационе. Этот овощ повышает устойчивость к вирусным заболеваниям, таким как грипп или мононуклеоз. Более того, их стоит употреблять и во время болезни, так как сок этого растения способен облегчить симптомы болезни, такие как, например, резкий кашель.

Бурак - друг женщин

Бурак - лучшее лекарство для женщин, которые борются с менопаузой.Эти овощи предотвращают остеопороз, и также уменьшают дискомфорт, связанный с периодом менопаузы: насыщают кислородом и выравнивают работу сердца, снижают кровяное давление, успокаивают приливы и ограничивают повторяющиеся мигрени.

Вместо того, чтобы варить свеклу, ее лучше запекать или пить отжатый сок, чтобы сохранить ее свойства, фото Shutterstock

Щелочная свекла

Если мы хотим начать лечение, направленное на раскисление нашего организма, мы обязательно должны включить свеклу в меню.Эти овощи обладают щелочеобразующими свойствами и таким образом восстанавливают гармонию в наша пищеварительная система после употребления «кислых» продуктов, таких как сладости и мясо. Следует помнить, что закисление организма может привести к таким заболеваниям, как атеросклероз и гипертония.

Свекла на кухне

Одним из самых популярных блюд в Польше, России и Украине является суп из вареных свекольных корней, т.е. борщ. Подается с капустными крокетами и является одним из рождественских блюд.Мы также часто едим свеклу горячей или холодной в качестве дополнения к обеду.

Один из самых интересных способов «освежить» традиционное блюдо из нарезанной свеклы — подать ее в запеченном виде с добавлением черной чечевицы и кокосовой стружки .

Ингредиенты (порция на 2 персоны):

Приготовление:
Промыть и процедить чечевицу, затем добавить кокосовое молоко и воду и все это вскипятить. Приправьте все солью и перцем, а затем готовьте под крышкой ок.30 минут. Наконец, добавьте предварительно запеченную свеклу, зеленый лук, петрушку, свежую зелень, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Alicja Chrząszcz)

Библиография

«http://www.medicalnewstoday.com»; дата доступа: 2015-09-26
Колледж Гамильтона; «Свекла. Бета обыкновенная»; дата обращения: 30.05.2019
Роксана Фишер; «Полезные свойства свеклы для здоровья»; дата доступа: 2019-05-30
Меган Уэр; «В чем польза свеклы?»; дата доступа: 30.05.2019
Raúl Domínguez et al., «Влияние добавок свекольного сока на прерывистые высокоинтенсивные упражнения»; дата обращения: 2019-05-30
Том Клиффорд и др.; «Потенциальные преимущества добавок красной свеклы для здоровья и болезней»; дата обращения: 30.05.2019

По моему

Вы любите свеклу?

Свекла в рационе – питательные вещества и полезные свойства

Питательные вещества для свеклы

Свекла, которая обычно кажется неприметным овощем, является богатым источником минералов, таких как магний, калий, цинк, железо и фосфор, а также двух малоизвестных элементов - цезия и рубидия. Состав свеклы также дополнен витаминами группы В, витаминами С, А, Е, К, пищевыми волокнами, антиоксидантами и фолиевой кислотой.Большинство питательных веществ свеклы содержится в отжатом соке, так как приготовленная свекла теряет большую часть своих питательных веществ. Свекла — низкокалорийный овощ, содержащий всего 43 ккал на 100 г. Своими целебными свойствами свекла обязана прежде всего огромному количеству антоцианов и флавоноидов, т. е. красителей: бетаина и холина, обладающих свойствами, подавляющими развитие рака.

Полезные свойства свеклы

Целебные свойства свеклы были известны еще в древности.Первые сведения о выращивании свеклы можно найти в документах из Вавилонии. Свекла выращивалась не только для еды, но и в оздоровительных целях. В Польше предполагается, что свекла появилась на столах примерно в 14 веке.

Основными свойствами свеклы благодаря высокому содержанию витамина С являются профилактика инфекций и простудных заболеваний. Благодаря содержанию витамина В1 свекла положительно влияет на работу кровеносной и мышечной систем, улучшает память.Обогащение ежедневного рациона свеклой помогает сбалансировать водный баланс организма, поддерживает кости, укрепляет зубы и поддерживает работу мозга. Свекла часто используется в рационе людей, которые борются с лишним весом и ожирением, хотят снизить уровень холестерина в крови и страдают от изжоги.

Пигменты, содержащиеся в свекле, обладают антиоксидантными свойствами, которые поддерживают обмен веществ, в результате чего из организма выводятся вредные токсины.Свекла, потребляемая женщинами в период менопаузы, обеспечивает оксигенацию сердца, успокаивает приливы, уменьшает количество неприятных мигреней и снижает кровяное давление.

Вы также можете воспользоваться питательными веществами свеклы, выбрав капсульную добавку с экстрактом красной свеклы.

Свекла в ежедневном рационе

Свекла можно есть в разном виде. Нетрудно найти множество рецептов, в которых используются корни или листья свеклы самыми разными способами.Сама свекла, а в случае с молодым растением и ее головка, являются прекрасной добавкой к супам, салатам, основным блюдам и даже десертам. Лучше всего есть свеклу в самом простом виде, т.е. после того, как она очищена от кожуры в сыром виде. Очень часто для сохранения его питательных свойств употребляют в пищу свежевыжатый сок свеклы. Варка свеклы заставляет нас избавиться от ее ценных питательных веществ, поэтому гораздо лучшей формой термической обработки будет запекание свеклы с кожурой, которую мы удаляем непосредственно перед едой.

Вы также можете включить в свой рацион свекольную закваску. Торговая марка Olini предлагает интересные продукты в этой категории, такие как свекольная закваска, свекольная закваска с лимоном, куркумой и имбирем, и специально для самых маленьких - Olini sourdough - свекольная закваска для детей. Все эти товары вы можете купить по доступным ценам на Медонет Маркет.

Не переусердствуйте с количеством свеклы в своем ежедневном рационе. Свекла содержит в своем составе нитраты, которые в чрезмерных количествах могут отрицательно сказаться на показателях крови и привести к анемии, что особенно вредно для беременных или кормящих женщин.

Это может вас заинтересовать:

Тебе нравится пить? Алкоголь «убивает» не только печень
Ты не завтракаешь? Риск ожирения возрастает в четыре раза!
Кардинальная ошибка. На этом масле жарить нельзя

Запишитесь на прием к врачу за 5 минут

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

свеклы, что о них нужно знать?

Я мог бы начать эту статью очень привычно:

'Свекла избегает лука, а лук цепляется за нее.
Бурачок мой, красный мой, не хочешь ли ты такую жену?
Свекла только нос затыкает - давай скорее уйдем,
Хочу жену-свеклу, ведь перед тобой все плачут».

Нам кажется, что мы уже знаем о столовой свекле все, а ведь в этом неприметном красном корнеплоде скрыто много интересного.

Свекла относится к семейству Chenopodiaceae, т.е. хиноидным. Еще одним очень популярным овощем, принадлежащим к этому семейству, является шпинат и новозеландский шпинат. Свекла имеет очень долгую и интересную историю использования. Свекла впервые упоминается в 8 веке до нашей эры. В записях вавилонских садовников есть упоминание о выросшем там красном корне, известном как «селку». Это не что иное, как предок нынешней красной свеклы, хотя и с гораздо более тонким корнеплодом и менее сладким на вкус.В 4 веке до н.э. Свекла выращивалась в Греции, а спустя двести лет она появилась на тарелках римских граждан. В средние века красную свеклу выращивали в основном как листовой овощ во Франции и Италии, а в Германии она стала общепринятой только с 12 века. В XVI веке впервые были научно описаны морфология (внешний вид) и анатомия (внутренний вид) корнеплодов свеклы. В конце XVII века Карл Линней описал все виды и подвиды свеклы и дал им латинские названия, действующие и сегодня.

Как ученый видит корень свеклы? Корни свеклы содержат многочисленные биологически активные соединения, в основном из группы фенолокислот (хлорогеновая, кофейная, п-кумаровая, феруловая) и флавоноидов (рутозид и кверцетингликозид, а также мирицетин, кверцетин и кемпферол). Эти соединения называются антиоксидантами, потому что они эффективно дезактивируют свободные радикалы и защищают организм от окислительного стресса. В корнях красной свеклы мы также можем найти простые сахара (глюкозу и фруктозу) и сложные сахара (сахарозу), а также
органических кислот (яблочную, лимонную и щавелевую).Содержание витамина С в свекле находится в пределах 10-20 мг/100 г свежего корня. Важным компонентом красной свеклы являются красные бетациановые пигменты (бентанин и бетанидин). Именно благодаря этим красителям свекла имеет красивый красный цвет. Бетациановые соединения очень долговечны и используются в перерабатывающей промышленности для окрашивания таких продуктов, как йогурты, сыры и желе. Эта процедура намного лучше, чем добавление синтетических, химических красителей (азорубин Е122 или аллура красный Е129) в обычную пищу.Корнеплоды красной свеклы содержат необходимые организму макроэлементы (кальций, калий или магний), а также микроэлементы (молибден, кобальт и железо). Стоит отметить, что, несмотря на наличие в корнеплодах столовой свеклы органических кислот, свекла обладает щелочеобразующими свойствами. Поэтому его следует использовать в диете, противодействующей закислению организма. Примечание У нас есть! Корни свеклы очень легко накапливают нитраты! Это опасные соединения, которые в анаэробных условиях превращаются в нитриты, а те в нитрозамины.Последние оказывают сильное токсическое действие на организм. У детей нитрозамины вызывают заболевание, называемое метгемоглобинемией (цианоз). Частица нитрозамина блокирует гемоглобин и ограничивает доступ кислорода к клеткам организма, из-за чего кожа ребенка приобретает характерный «синюшный» оттенок. Поэтому мамам следует помнить о том, чтобы давать маленьким детям ограниченное количество свеклы или свеклы из контролируемого органического земледелия, которая содержит гораздо меньше нитратов по сравнению с обычной свеклой.Свекла обладает целебным действием, в народной медицине сок свеклы применяют для лечения гипертонии и болезней горла. Отвар вареной свеклы помогает при заболеваниях кишечника, желудка и печени. В целом блюда из свеклы легко усваиваются, возбуждают аппетит, а также обладают освежающим действием. Свекла также используется при лечении анемии из-за ее кроветворного эффекта. В парандже много клетчатки, поэтому она является хорошим средством, регулирующим работу пищеварительного тракта и предотвращающим запоры.

Свекла под микроскопом исследователя Уже несколько лет на кафедре органических продуктов питания Варшавского университета естественных наук проводятся эксперименты по влиянию органического земледелия на пищевую ценность и содержание биологически активных соединений в корнеплодах столовой и кислой свеклы. Полученные результаты ясно показывают, что органическая свекла характеризовалась более высоким содержанием сухого вещества, редуцирующих сахаров (отвечающих за формирование сладкого вкуса и характерного свекольного вкуса), полифенольных соединений (включая фенолокислоты и флавоноиды) и бетацианов.В то же время было замечено, что органическая свекла накапливала значительно меньше вредных нитратов, чем обычная свекла. В органолептической оценке, проведенной в Лаборатории оценки пищевых продуктов Варшавского университета наук о жизни специально обученной командой сотрудников, было показано, что органическая свекла характеризуется более интенсивным запахом и сладким вкусом, более мягкой и имеет более высокие общие показатели. оценка по сравнению с обычной свеклой. Эти, в свою очередь, были более кислыми, жгучими, горькими с отчетливо ощутимым землистым привкусом.Целебные свойства свекольного варенья Следующим этапом изучения оздоровительных свойств столовой свеклы и продуктов ее переработки было проведение in vitro исследований активности кислого свекольного сока по отношению к раковым клеткам желудка. В исследовании использовался кислый свекольный сок от BioFood и кислый свекольный сок, изготовленный в Департаменте органических продуктов питания, как органического, так и традиционного производства. Полученные результаты показали, что органический кислый свекольный сок и сок BioFood вызывали гораздо более сильный апоптоз («запрограммированную» гибель клеток) и некроз (разрушение клеток) новообразований по сравнению с обычным соком, полученным из того же сорта свеклы, но при обычном культивировании.В результате под воздействием экологического кислого свекольного сока выживает значительно меньше раковых клеток, чем в случае обычного сока. Приведенные выше данные позволяют подвести итог: свекла является важным овощем для здоровья и должна быть включена в наш ежедневный рацион.

др хаб. Ewelina
Hallmann
Завод по производству органических продуктов питания
, SGGW

Свекла - пищевая ценность, свойства для здоровья

Свекла, хотя ее часто недооценивают, постепенно возвращается к популярности и все чаще встречается на наших столах. Этот неприметный овощ не только вкусен, но и очень полезен. Свекла снижает артериальное давление и укрепляет иммунитет, а способов приготовления свеклы множество.

Посмотреть фильм: "Свекольная закваска. Каковы ее свойства?"

1.Свекла сорта

Свекла родом с Ближнего Востока. Их много разновидностей, вначале это были дикорастущие растения, только позже люди поняли, что они не только съедобны, но и вкусны.

Среди сортов свеклы наиболее выделяют листовую свеклу, т.е. популярную свеклу , а также традиционную корневую свеклу. Есть также сахарная свекла, которая используется для производства белого сахара, и кормовая свекла, которая используется для кормления животных.

На наших тарелках также часто преобладает красная свекла , которая является прекрасным дополнением к обеденным блюдам.

Свекла выращивается в основном для еды, но не только. Благодаря богатству витаминов и минералов свекла также является ценным фармацевтическим ингредиентом и даже косметическим сырьем.

Вкусные блюда из свеклы [9 фото]

Это быстрое и простое в приготовлении вегетарианское блюдо.Идеально подходит для пикника ...

посмотреть галерею

2. Пищевая ценность свеклы

Свекла не содержит много железа (всего 1,7 мг в 100 г продукта), но является идеальным кроветворным средством. Кроме того, свекла может помочь предотвратить анемию. Некоторые говорят, что свекла помогает лечить лейкемию.

Группа пигментов, содержащихся в свекле, является очень мощными антиоксидантами, благодаря которым кислород намного лучше усваивается клетками.Именно поэтому медики считают, что свекла очень положительно влияет на систему кровообращения.

Еще одним ингредиентом с высоким содержанием свеклы является фолиевая кислота . Это кислота, которую следует принимать не только беременной женщине, но и женщине, которая ее планирует. Фолиевая кислота, содержащаяся в свекле, определяет правильное развитие плода, а также является фактором, благодаря которому из крови выводится гомоцистеин .

В свекле очень мало калорий – всего 38 ккал в 100 г продукта.Однако он богат витаминами и минералами. Корень свеклы содержит витамины С, В1, фолиевую кислоту, витамин А и бета-каротин.

В свекле также много разных минералов, в т.ч. кальций, калий, марганец, магний, медь, фтор и натрий. Он также содержит два редких ингредиента: рубидий и цезий .

Калории и питательные вещества	Содержание на 100 г	Содержимое в 136 г (1 стакан)
Энергия значение	43,0 ккал	58,5 ккал
белок	1,61 г	2,19 г
Углеводы	9,56 г	13,00 г
Сахар	6,76 г	9,19 г
Волокно	2,80 г	3,81 г
Толстый	0,17 г	0,23 г
Насыщенный жир	0,03 г	0,04 г
Мононенасыщенные жиры	0,03 г	0,04 г
Полиненасыщенные жиры	0,06 г	0,08 г
Холестерин	0 мг	0 мг
Витамин С	4,90 мг	6,66 мг
Эквивалент фолиевой кислоты	109 мкг	148 мкг
Витамин B1 - тиамин	0,03 мг	0,04 мг
Витамин В2 - рибофлавин	0,04 мг	0,05 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин	0,33 мг	0,45 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота	0,16 мг	0,21 мг
Витамин В6 - пиридоксин	0,07 мг	0,09 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота	109 мкг	148 мкг
Витамин В4 - холин	6,00 мг	8,16 мг
Витамин B12 - кобаламин	0 мкг	0 мкг
Витамин А	33,0 я.в.	44,9 ед.
Витамин А	2,00 мкг РАЭ	2,72 мкг РАЭ
ретинол	0 мкг	0 мкг
Альфа-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-каротин	20,0 мкг	27,2 мкг
Бета-криптоксантин	0 мкг	0 мкг
ликопин	0 мкг	0 мкг
Лютеин + Зеаксантин	0 мкг	0 мкг
Витамин Е	0,04 мг	0,05 мг
Витамин Д	0 мкг	0 мкг
Витамин Д	0 и.в.	0 ед.
Витамин К.	0,20 мкг	0,27 мкг
Кальций	16,00 мг	21,8 мг
Железо	0,80 мг	1,09 мг
Магний	23,0 мг	31,3 мг
Фосфор	40,0 мг	54,4 мг
Калий	325 мг	442 мг
натрий	78,0 мг	106 мг
Цинк	0,35 мг	0,48 мг
медь	0,08 мг	0,10 мг
Марганец	0,33 мг	0,45 мг
Селен	0,70 мкг	0,95 мкг
Воды	87,6 г	119 г

Развернуть 32 значения

3.Полезные свойства свеклы 9000 7
Врачи и диетологи сходятся во мнении, что свекла в любом виде обладает целебными свойствами и должна быть компонентом рациона всех, кто заботится о правильном функционировании своего организма. Врачи предлагают людям с гипертонией диету, в которой одним из ингредиентов является свекла. Свекольный сок значительно повышает уровень оксида азота.

Регулярное употребление свеклы положительно влияет на уровень холестерина и состояние сосудов, что выражается в здоровье сердечно-сосудистой системы.

Свекла также рекомендуется людям, страдающим анемией, из-за ее кроветворных свойств. Кроме того, они стимулируют выработку эритроцитов , а также естественным образом очищают кровь.

Бетаин, отвечающий за интенсивный цвет свеклы, является природным антиоксидантом, отлично защищающим от свободных радикалов. Вот почему свекла считается отличным союзником в борьбе с раком. Они не только защищают от размножения раковых клеток, но и поддерживают весь организм во время химиотерапии .
Свекла
также отлично подходит для похудения, поскольку содержит много клетчатки. Благодаря этому они ускоряют обмен веществ и подавляют аппетит. Кроме того, они поддерживают процесс выведения токсинов из организма.

Однако будьте осторожны, так как чрезмерное употребление свеклы может иметь слабительный эффект.

В последнее время много говорят о закислении организма и сопутствующих недугах и проблемах с внешним видом кожи. Свекла обладает щелочеобразующими свойствами , а это значит, что она нейтрализует кислоты от чрезмерного употребления мяса, хлеба, сладостей, кофе и чая.

Свекла устраняет изжогу и успокаивает... похмелье . Если после вечеринки мы просыпаемся с головной болью, тошнотой и слабостью, следует начать день со стакана свекольного сока или выпить борща.

Еще одним преимуществом свеклы является то, что она оказывает большое влияние на иммунитет организма. В осенне-зимний период стоит профилактически есть больше свеклы или употреблять свежевыжатый морковный и свекольный сок, чтобы избежать 90 011 сезонных инфекций.

Регулярное употребление свеклы также может облегчить дискомфорт во время менопаузы. Женщины, в рационе которых много свеклы, сообщают, что меньше страдают от мигрени и приливов.

4. Применение свеклы

Наиболее ценные вещества можно получить, употребляя сырую свеклу. Свекла отлично подходит для салатов и салатов (хорошо сочетается с различными сырами, например, с осципеком или брынзой). Если мы любим эксперименты на кухне, то стоит приготовить карпаччо из свеклы, которое наверняка порадует каждого гурмана.

Свекла наиболее известна тем, что делает из нее новогоднюю кружку - красный борщ. Однако это не единственное их использование. Свекла может использоваться во многих блюдах, а также в качестве добавки. Также они отлично подходят для производства тортов – их чаще всего используют для брауни и шоколадных тортов.

Листья свеклы

можно использовать для приготовления холодного супа и украинского борща, а также добавлять в салаты.

Популярны свекольные напитки и коктейли, а также свежевыжатые соки.Свекольный корень идеально подходит для приготовления сока, а свекольный сок — это бомба витаминов и антиоксидантов .

Можно пить только сок красных клубней свеклы или сочетать его с другими овощами и фруктами, такими как морковь, яблоки или апельсины.

Свекла — пищевая ценность, свойства для здоровья (Shutterstock) .

Свекла свекла – пищевая ценность, свойства, сорта, противопоказания к употреблению

Свекла – пищевая ценность

Свекла – низкокалорийный овощ, так как в 100 г около 43 ккал. . Он также содержит небольшое количество жиров, натрия и калия. Также есть углеводы в количестве 10 г/100 г свеклы и белок 1,6 г/100 г свеклы.

Помимо очевидных питательных веществ, продукт богат витаминами A, D, B12, B6, C, E, K и такими веществами, как магний, железо и кальций.

Какими свойствами обладает свекла?

Спектр свойств продукта огромен и начинается он с поддержки иммунитета. Свекла эффективна в борьбе с любыми вирусами вблизи иммунной системы. Одна чашка свекольного сока в день может спасти вас от простуды или гриппа. Свекла также может многое сделать в кровотоке. Прежде всего, он предотвращает анемию из-за высокого содержания сахара. Поэтому дети и беременные женщины, которые очень подвержены этому заболеванию, должны есть свеклу в любом виде.

При повышенном риске сахарного диабета, а также в качестве профилактики стоит выполнить пакет диагностических тестов на сахарный диабет

Что может заинтересовать пожилых людей, так это то, что наш овощ замедляет процесс старения и уменьшает его признаки, в том числе более медленную менопаузу. Теперь есть что-то для всех, независимо от того, сколько вам лет, рак может поразить вас навсегда. Свекла предотвращает его образование или максимально замедляет его развитие.Кроме того, он избавляет от изжоги и помогает снизить кровяное давление. Возможно, самое главное, это просто дает жизнь жизни.

Щелочное образование свеклы

Продукт обладает многими щелочеобразующими свойствами, благодаря чему, в сочетании, например, с мясом, таким как оленина, он успокаивает кислотность в желудке и восстанавливает правильный рН. Кроме того, свекла снижает последствия злоупотребления алкоголем.

См. : Свекольная закваска – питательные вещества и полезные свойства.Как приготовиться?

Самые ценные сорта свеклы

Самое главное при покупке свеклы, чтобы она не была слишком крупной. Это корнеплоды, а это значит, что чем они меньше, тем меньше удобрений было использовано при их производстве. Наиболее ценны те, диаметром не более 8 см. Что касается сортов, то лучшими будут Червона Кула и Бурак Опольски.

Свекла – противопоказания к употреблению

Свекла очень полезна для здоровья человека, но в некоторых случаях ее употребление может иметь побочные эффекты. Диабетикам нельзя есть свеклу ни в каком виде потому что у нее высокий гликемический индекс, а это значит, что даже в свекольной форме в ней много сахара.

Читайте также :

Ботвина - что это такое? Свойства мангольда
Фиолетовые фрукты и овощи - свойства. Почему стоит их есть?
Свекольный сироп - как это работает? Рецепт свекольного сиропа

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

Что такое устрицы и как их есть? Виды устриц, их свойства и безопасное употребление
Устрицы – это вид морепродуктов, который ценится знатоками морских деликатесов во всем мире благодаря своему неповторимому вкусу.Хоть они и...
Катажина Паква
Ты морозишь уши? Проверьте, как долго они больше не расходуются
На праздники, как на Рождество, так и на Пасху, мы готовим много вкусной еды.Мы почти всегда изо всех сил пытаемся все съесть, поэтому часть ...
Редакция Медонета
Овощи на пару – характеристики, свойства и польза от их употребления
Блюда, как и сами овощи на пару, приобретают неповторимый вкус и красивый цвет.Это не единственное преимущество такой формы приготовления. Готовим на ... 9000 7 Сандра Слушевска
Черная морковь — внешний вид, свойства, безопасное употребление, мифы
Несмотря на то, что черную морковь уже много лет выращивают во всем мире, ее потребление все еще остается под вопросом.К сожалению, поляки ей не доверяют. Черный...
Юстина Гаргулиньская
Жевательная резинка – из чего она состоит и как ее употребление влияет на здоровье зубов?
Жевательная резинка – один из самых популярных продуктов питания, который охотно едят не только взрослые, но и дети.Он доступен в магазинах в ...
Катажина Паква
Желчная горечь - внешний вид, подготовка к употреблению, применение
Летне-осенний сезон – это время, когда в польских лесах появляются грибы.Среди них много популярных и легко узнаваемых видов, однако есть ...
Паулина Зволиньска
Какие продукты следует мыть перед употреблением?
Мытье фруктов и овощей под проточной водой — это привычка многих людей, которая развивается в раннем возрасте.Со временем эта деятельность становится рефлекторной - после ...
Ядвига Гоневич
Как правильно хранить яйца и как долго они годны к употреблению? Объясняет диетолог
Яйца являются здоровым и полезным источником белка, витаминов, минералов и лецитина, поэтому вы должны включить их в свой рацион.Да что рулить...
Эмилия Гнибек-Чиосек
Производитель мяса призывает вас ограничить потребление мяса
Статистический поляк съедает ок.70-80 кг мяса в год. Это более чем в два раза превышает рекомендуемое ВОЗ потребление. Вот почему производитель мяса Goodvalley призывает вас ...
Линоленовая кислота – распространенность, польза для здоровья, рекомендуемое потребление
Существует два типа линоленовой кислоты – это альфа-линоленовая кислота (АЛК) и гамма-линоленовая кислота (ГЛК).Первый относится к группе омега-3 жирных кислот, а ...
Оливия Серафин

Свекла красная - свойства, выращивание, сорта

Красная свекла – овощ, тесно связанный со шпинатом и мангольдом. Однако у него нет таких вкусных листьев, а его основная съедобная часть — запасной корень. Высоко ценятся лечебных свойств красной свеклы , и прежде всего ее раскисляющее действие. Чтобы в полной мере воспользоваться преимуществами свеклы для здоровья, стоит иметь некоторые из этих растений собственного выращивания.Посмотрите, как выглядит выращивание свеклы на приусадебном участке и какие сорта свеклы лучше всего растут на огородах.

Свекла красная

Красная свекла - свойства

Красная свекла широко ценится за свои полезные и целебные свойства. Среди ценных соединений, содержащихся в корнеплодах столовой свеклы, в первую очередь следует назвать бетацианы, благодаря которым свекла имеет красно-фиолетовый цвет.Их потребление рекомендуется для профилактики онкологических заболеваний.

В свою очередь пектин, содержащийся в свекле, регулирует свертываемость крови, снижает уровень холестерина и предотвращает атеросклероз. Эти свойств красной свеклы оценят все люди, борющиеся с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Свекла содержит небольшое количество витаминов В1 и С, около 10% сахара, до 2% белка и большое количество минералов, что делает его сильнощелочным и усиливает лечебные свойства свеклы .Благодаря своим щелочеобразующим свойствам красная свекла является отличным дополнением к блюдам, закисляющим пищеварительный тракт, в основном мясным.

Свекла красная - выращивание

Красная свекла лучше всего выращивается на почвах, богатых питательными веществами и водой. Этот овощ плохо переносит чрезмерное закисление субстрата, поэтому почва, предназначенная для его выращивания, должна быть приближена к нейтральной. Избегайте возделывания свеклы в тенистых местах (особенно под деревьями) и на слишком загущенных участках.Потребность в тепле у этого овоща также достаточно высока – семена столовой свеклы начинают прорастать только при 8°С, а оптимальная всхожесть приходится на 11-18°С. В период вегетации понижение температуры ниже 15°С приведет к тому, что растения распустятся на побеги-соцветия.

Красная свекла раннего урожая выращивается под укрытиями, такими как каркасы, теплицы и туннели из фольги. При выращивании под укрытием можно высевать свекольные шарики с середины февраля до конца марта в количестве 8-10 г/м² рядами через каждые 10 см.Перед посевом замочите грозди в воде на 24 часа. Урожай свеклы можно будет собирать примерно через восемь недель.

При выращивании свеклы столовой из в открытый грунт шарики высевают с середины апреля (для употребления в пищу молодых растений с листьями) до июня (для зимнего хранения). Семена высевают рядами через каждые 20-40 см на глубину до 3 см. После образования 2-3 листьев необходимо сделать перерыв (хотя в последнее время появились односемянные сорта, не требующие такой обработки).В период сильного роста растения подкармливают азотными удобрениями. Период выращивания свеклы в грунте составляет от 10 до 15 недель.

Хорошим соседством для выращивания столовой свеклы является обыкновенный лук, кольраби, стручковая фасоль, салат, укроп, редис, сельдерей и огурцы. Компания фасоли, картофеля, чеснока и шпината негативно скажется на выращивании свеклы. В год выращивания в качестве предшественников можно использовать редьку, салат или кольраби.

Растения и овощи в непосредственной близости
Растения и овощи в непосредственной близости очень положительно влияют на их рост и выращивание. В настоящее время очень модно экологическое садоводство, где особенно важен подбор правильного растительного окружения. Стоит узнать больше о том, какие растения положительно влияют друг на друга, а какие мешают друг другу. Все это имеет большое значение, если вы хотите иметь красивый и здоровый сад. Подробнее...

Свекла красная - сорта

Сорта столовой свеклы отличаются формой корнеплодов и пригодностью для различного использования урожая.Для выращивания на участке стоит выбирать польские сорта с круглыми корнями (например, Glob F1, Czerwona Kula, Nochowski) или с удлиненными корнями (например, Opolski, Rywal). Вышеупомянутые сортов столовой свеклы плодородны, имеют интенсивно окрашенную мякоть, пригодны как для непосредственного употребления в пищу, так и для хранения.

Если вы хотите избежать необходимости разбивать комки, мы рекомендуем сорт свеклы Patryk , который является первым польским сортом с высокой моносемянностью шаров.Этот сорт дает шаровидные приплюснутые корни со слегка очерченными кольцами, с нежной и вкусной пурпурно-красной мякотью. Свекла Патрик подходит как для непосредственного употребления, так и для хранения.

После семена свеклы высшего качества , пожалуйста, посетите магазин нашего гида. Мы подобрали для наших читателей лучшие сорта для любительского садово-огородного выращивания.

Свекла - полезные свойства и не только • Медицина Родзинная 3/2019 • Медицинский читальный зал BORGIS

Зигмунт Здроевич ¹, Изабела Сендал ², Матеуш Повонзка ²

Свекла – полезные для здоровья свойства и многое другое

Свекла - свойства, связанные со здоровьем, и многое другое

¹ Кабинет диагностики и лечения гормональных и сексологических расстройств, Вроцлав ² Медицинский факультет Медицинского университета им.Силезские пясты во Вроцлаве 9000 9

Резюме
По имеющимся данным, свекла ( Beta vulgaris ) известна и используется в Польше с XV ^го века. У него съедобны как корень, так и листья. Свекла часто используется в польской кухне в сыром и термически обработанном виде, пастеризованная, маринованная, а ее низкая калорийность способствует разнообразному питанию, так как содержит микро- и макроэлементы и витамины, необходимые для нормальной работы нашего организма. Свекла является источником клетчатки, которая положительно влияет на работу кишечника и регулирует уровень холестерина в крови.Также высокое содержание калия поддерживает профилактику сердечных заболеваний. В его состав входит бетанин для улучшения функции печени, а также большое количество витамина С, положительно влияющего на иммунную систему, и вместе с флавоноидами укрепляют стенки капилляров. Более того, содержащийся в нем каротин предотвращает катаракту и дегенерацию желтого пятна. Употребление свеклы особенно рекомендуется беременным женщинам, поскольку свекла является источником витаминов группы В, положительно влияющих на развитие нервной трубки плода.В исследованиях доказана эффективность бетацианина в предотвращении развития рака кожи, легких, толстой кишки, молочной железы и простаты. Большое количество нитратов, присутствующих в сыром свекольном соке, способствует повышению выносливости при физической нагрузке, а высокое содержание углеводов поддерживает эффективность тренировок. Менее известным фактом является то, что свекла также считается природным афродизиаком. К сожалению, это опасно для пациентов с камнями в почках или желчном пузыре. Анализируя приведенные выше примеры, мы пытаемся доказать, что свекла – это не только вкусный овощ, но и действительно полезный диетический продукт.Цель статьи - представить оздоровительные свойства свеклы и консервов из нее, а также познакомить с историей свеклы и темой употребления слова свекла в качестве отрицательного человеческого термина.

История свеклы в Польше

Свекла

( Beta vulgaris ) — однолетнее или двулетнее растение семейства киноа. Его получают из дикой свеклы, распространенной на Ближнем Востоке. В Польше свекла известна с 15 века. Рукопись Бенедикта Партуса от 1472 года является первым достоверным источником, сообщающим о ней, затем в 1534 году она была описана Стефаном Фалимирцем в гербарии «Hortus sanitatis.О травах и их силе», а позднее в 1613 году Шимон Сыренский в своем гербарии. Первоначально его называли свекольником, кучем или бродягой. В Фалимирзе он был известен только как «свекольник». Только в 1713 году название «свекла» появилось как синоним слова «свекла» в польско-французских разговорах Дюшенбийо, а в 1724 году Фонклофен использовал только слово «свекла». Интересен тот факт, что нынешнее название свекольника — «красный борщ» — в XVI веке означало отвар совсем другого растения — борща ( Heracleum sphondylium ).Ботвина (мангольд, мангольд) описывается с 1682 г. в поваренных книгах, в т.ч. Чернецки называет его свеклой, а Дюшенбийо называет его листоедом. В Литве, согласно записям из «Дикционарза» священника Клюка от 1786 г., в качестве мангольда стали использовать листья столовой свеклы. В Польше это блюдо было помечено как «блюдо из свинины, которое нельзя есть». Однако вполне вероятно, что польская беднота потребляла его так же часто и так же, как и в Литве. Только во времена семьи Зыгмунтовских он стал деликатесом на ваших столах (1, 2).В настоящее время наиболее популярными сортами свеклы являются: сахарная, столовая, кормовая и листовая свекла. В польской кухне употребляют и обрабатывают как корень, так и листья свеклы. Кроме того, свекольный сок успокаивает течение менопаузы, стимулирует кровообращение, облегчает мочеиспускание, очищает кровь и помогает при плохом обмене веществ (3).

Что мы можем найти в свекле?

Самой известной является сахарная свекла, которая используется для производства сахара. Содержание сахарозы может достигать до 20% его массы.Следующей по популярности свеклой является красная свекла. В 100 г этой свеклы содержится 43 ккал, а в свекле, которая является еще одним сортом, обычно встречающимся в Польше, всего 19 ккал (4).

Характерный фиолетово-красный цвет свеклы обеспечивают беталаиновые пигменты - бетацианины. Это их самый популярный источник в Европе. Важнейшей их особенностью являются антиоксидантные свойства, обеспечиваемые наличием в составе бетанина только одной фенольной группы, присутствующей в преимущественном количестве в свежей свекле и ее неферментированных продуктах.Кроме того, продукты его распада, то есть необетанин и цикло-ДОФА, также проявляют способность гасить свободные радикалы (5, 6). Эти красители растворимы в воде и чувствительны к высоким температурам. Исследование 2009 года, проведенное Чапски, показало корреляцию между антиоксидантной активностью и содержанием бетацианинов в свекле (7). Доказано, что антиоксидантная активность свежей столовой свеклы зависит от концентрации красных пигментов. Нагревание сушеной свеклы вызвало деградацию беталаиновых пигментов, особенно бетацианинов, но потери антиоксидантной активности не произошло, она даже увеличилась - на 75% (7).Биодоступность беталаинов не ниже, чем у флавоноидов — известных природных антиоксидантов (8). Биологическая активность антиоксидантов способствует снижению риска развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Этиология неопластических заболеваний включает окислительное повреждение ДНК и активацию канцерогенов под действием активных радикалов. С другой стороны, причиной болезней кровообращения является атеросклеротический процесс, вызванный окислением, в данном случае ЛД-холестериновой фракции (9).Холестерин является одним из основных факторов риска атеросклероза, а повышение его концентрации в сыворотке крови увеличивает риск ишемической болезни сердца (10). Таким образом, оба типа заболеваний можно предотвратить, включив в рацион продукты, богатые антиоксидантами, например, свеклу (9).

Свекла содержит большое количество нитратов (250 мг/кг), которые, как показали исследования, способствуют повышенному поглощению кислорода (4). Поступившие внутрь нитраты всасываются в верхних отделах тонкого кишечника, откуда вместе с кровообращением около 25 % вступает в реакцию с бактериями на спинке языка, продуцируя нитрит.На следующих стадиях нитриты реабсорбируются в желудочный кровоток, а затем восстанавливаются до смешанных оксидов азота (5).

На способность свеклы накапливать металлы влияют вид, сорт и условия окружающей среды. Также показано существование связи между содержанием металлов в поверхностных слоях почв и их поглощением растениями. Однако существенных различий в содержании калия, меди и испытуемых тяжелых металлов в зависимости от анализируемого сорта столовой свеклы не выявлено (11).

Кроме того, в Польше выращивают кормовую свеклу, которая идет на корм животным.

Питательные вещества

100 г свеклы содержат, среди прочего, 78 мг натрия (4). Для взрослых норма потребления этого элемента составляет 1500 мг/сутки. Повышенная физическая активность и более высокая температура окружающей среды вызывают потоотделение и, следовательно, большую потерю натрия из организма, что, в свою очередь, приводит к увеличению потребности в этом микроэлементе (12). Среди прочих симптомов пониженной концентрации натрия в плазме крови человека.среди прочего: слабость организма, головные боли, тошнота, рвота, анорексия и дезориентация. В литературе также цитируются исследования, предполагающие, что потребление натрия менее 700 мг в день может неблагоприятно влиять на уровень липидов в крови и резистентность к инсулину (10).

В 100 г свеклы содержится 325 мг калия (4). Калий участвует в регуляции осмотического давления клеток и поддерживает поддержание надлежащего водно-электролитного баланса. Кроме того, он активирует многие ферменты организма и участвует в метаболизме углеводов и белков (12).Нормальное потребление для взрослых составляет около 4700 мг калия в день. Из-за потерь, вызванных секрецией молока, у кормящих женщин возрастает потребность в калии. Следует помнить, что также необходимо периодически увеличивать количество калия в рационе – при значительных потерях калия в результате повышенного потоотделения или применения диуретиков (10).

100 г свеклы также содержат около 25 мг магния (4). Человеческому организму необходимо в среднем 200-420 мг/сутки магния с пищей.Дефицит магния вызывает нарушения нервно-мышечной и сердечно-сосудистой систем. Его низкая концентрация в сыворотке может нарушать секрецию паратиреоидного гормона и вызывать гипокальциемию (13, 14). В случае тяжелого дефицита наиболее частыми симптомами являются: общая слабость организма, апатия, депрессия, потеря аппетита, тошнота, рвота и сонливость (10).

100 г свеклы также содержат 190 мкг меди (4). Человек должен получать его с пищей в количестве около 0,7-1,3 мг в сутки.Физиологические последствия значительного дефицита меди включают заболевания соединительной ткани, анемию, связанную с неправильным использованием железа, и расстройства центральной нервной системы. Редкими симптомами являются: снижение пигментации волос, замедление роста, повышенная восприимчивость к инфекциям, нарушения обмена глюкозы и холестерина (табл. 1) (15, 16).

Таблица 1. Нормы потребления меди и магния, установленные на уровне средней потребности (EAR), рекомендуемого потребления (RDA) и достаточного потребления (AI) (источник: (10), собственная модификация)

0,70

255
320

400
360

360
320 ^{5
Выше мы опубликовали отрывок из статьи, к которой у вас есть полный доступ.}

Группа / Пол, Возраст (лет)	Медь (MG)				Магний (мг)
Группа / Пол, Возраст (лет)
RDA	RDA	ухо	RDA
младенцев - 0-0.5 - 0.5-1	0.02 (AI) 0,03 (AI)		30 (AI) 70023 30 (AI) 70064
Дети - 1-3 - 4-6 - 7-9	0.25	0,25	0.30 0.40 0.09	65	110	80 130 130
Boys - 10 -12 - 13-15 - 16-18	0.50 0,70 0,70	0, 70 0,90 0,90	200 340 340	240 410 410
Мужчины - 19-30 900 23 - ≥ 31	0,70	0.70 0,90 0,90	330 350	400 420

- 10-12 - 13-15 - 16-18	0.50 0,70 0,70	0,70 0,	200 300 300	240 360 360

женщин - 19-30 - ≥ 31 90 023 - Беременность - <19 - ≥ 19 90 023 - ≥ 19 90 023 - Лактация - <19 90 023 - ≥ 19	0,70 0,70 0, 80 0,80 1.00 1.00	0,90 0,90 1.00 1.00 1.30 1.30	255 265 300 265

Платный доступ только к одной ВЫШЕстать в Czytelnia Mediczna
(полученный код необходимо ввести на странице статьи, для которой он был куплен)

Платный доступ ко всем ресурсам Медицинского читального зала

Ссылки

1.Ростафинский Ю.Т.: Свекла и борщ: название и предмет: их происхождение и значение на рубеже веков. Типография Ягеллонского университета, Краков 1880.

2. Ростафинский Ю.Т.: О названиях и применении свеклы, свеклы и борща. Академия обучения, Краков 1916.

3. Врубель Э.: Здоровье на тарелке. Свекла. Борщ дешевый. Ваш советник. Аграрный рынок 2014; 1: 56-57.

4. Wydro D: Anti-aging на тарелке. Эд. ААААМ, Варшава, 2017: 62–63.

5. Clifford T, Howatson G, West DJ et al.: Потенциальные преимущества добавок красной свеклы для здоровья и болезней. Питательные вещества 2015; 7 (4): 2801-2822.

6. Klewicka E: Бетацианины - биодоступность и биологическая активность. Живна Наука Качество Технологии 2012; 2 (81): 5-21.

7. Kidoń M, Czapski J: Влияние термической обработки на содержание беталаиновых пигментов и антиоксидантную способность красной свеклы. Żywn Nauka Technol Quality 2007; 1 (50): 124-131.

8. Gliszczyńska-Świgło A, Szymusiak H, Malinowska P: Бетанин, основной пигмент красной свеклы: молекулярное происхождение его исключительно высокой активности по удалению свободных радикалов.Пищевые добавки Contam 2006; 23 (11): 1079-1087.

9. Grajek W: Роль антиоксидантов в снижении риска рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Żywn Nauka Technol Quality 2004; 1 (38): 3-11.

10. Ярош М. (ред.): Нормы питания для населения Польши. ИЖЖ, Варшава 2017.

11. Низиол-Лукашевска З., Гавенда М.: Сравнение элементного состава корнеплодов столовой свеклы ( Beta vulgaris L.) в зависимости от сорта. Фрагм Агрон 2015; 32 (2): 79-86.

12. Институт медицины: Справочное потребление воды, калия, натрия, хлоридов и сульфатов. National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия, 2005.

13. Институт медицины: Справочное потребление кальция, фосфора, магния, витамина D и фтора с пищей. National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия, 1997.

14. Группа диетических продуктов, питания и аллергии (NDA) EFSA: научное мнение о рекомендуемых значениях содержания магния в рационе. Журнал EFSA 2015; 13 (7): 4186.

15. Группа диетических продуктов, питания и аллергии (NDA) EFSA: Научное заключение о рекомендуемых значениях содержания меди в рационе. Журнал EFSA 2015; 13 (10): 4253,

16. Институт медицины: Справочные нормы потребления витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка. National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия, 2001.

17. Приключение Б: Кальций (2012). МП https://www.mp.pl/pacjent/dieta/zasady/73823,wapn (дата обращения: 7.май 2019 г.).

18. Группа диетических продуктов, питания и аллергии (NDA) EFSA: научное мнение о рекомендуемых значениях кальция в рационе. Журнал EFSA 2015; 13 (5): 4101,

19. Mutschler E, Geisslinger G, Kroemer HK и др.: Фармакология и токсикология. MedPharm Polska, Вроцлав 2014: 634-635.

20. Приключение Б: Фосфор (2012). MP https://www.mp.pl/pacjent/dieta/zasady/73830,fosfor (дата обращения: 05.07.2019).

21. Группа диетических продуктов, питания и аллергии (NDA) EFSA: научное заключение о нормативных значениях фосфора в рационе.Журнал EFSA 2015; 13 (7): 4185-

22. Кучар Э.: Симптомы и последствия дефицита фосфора (гипофосфатемия) (2014). MP https://www.mp.pl/pacjent/dieta/lista/110955,objawy-i-effki-niedoboru-fosforu-hipofosfatemii (дата обращения: 7 мая 2019 г.).

23. Группа диетических продуктов, питания и аллергии (NDA) EFSA: Научное мнение о рекомендуемых значениях витамина А в рационе. Журнал EFSA 2015; 13 (3): 4028,

24. Harrison EH: Механизмы, участвующие в кишечной абсорбции пищевого витамина А и каротиноидов провитамина А.Биохим Биофиз Акта 2012; 1821 (1): 70-77.

25. Группа диетических продуктов, питания и аллергии (NDA) EFSA: Научное мнение о пищевых референсных значениях витамина С. Журнал EFSA 2013; 11 (11): 3418, 1-68.

26. Институт медицины: DRI Справочное потребление витамина С, витамина Е, селена и каротиноидов. National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия, 2000.

27. Батлер RE: Дефицит рибофлавина. Медицинские клиники из Северной Америки, 1943 г .; 27 (2): 399-408.

28. Группа диетических продуктов, питания и аллергии (NDA) EFSA: Научное мнение о рекомендуемых значениях фолиевой кислоты в рационе. Журнал EFSA 2014; 12 (11): 3893,

29. Zdrojewicz Z, Molendowska A: Влияние железа на поддержание жизненных сил и его роль в антивозрастной медицине. Антивозрастная медицина 2015; 3: 72-83.

30. Приключение Б: Железо (2012). Депутат https://www.mp.pl/pacjent/dieta/zasady/74583,zelazo (дата обращения: 05.10.2019).

31. Стомма Л.: Бурак.Обзор 2018/2019; 1 (991): 47.

32. Tomkowska E: Свекла от стресса и высокого кровяного давления. Только здоровье 2018; 7.99009 .

Рубрики

Свежие комментарии

Что такое ботва свеклы

Свекольная ботва, что с ней делать

Салат с сырой свекольной ботвой

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Маринованная свекольная ботва

состав, польза и вред листьев свеклы, как приготовить

Состав

Польза

Вред

Как приготовить и подавать

Как выбирать

Хранение

Зачем и с чем итальянцы едят свежие листья свеклы

Листья свеклы

С чем их едят?

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты

Приготовление

Жареная зелень свеклы

Ингредиенты

Приготовление

Летний борщ со свекольной ботвой

Летний борщ со свекольной ботвой

Для подачи:

Related

Полезная и вкусная ботва - за что наши предки ценили ботву?

Ботва свеклы, моркови в кормлении животных

заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото

Сушка и заморозка

Заправка для супа «Пятиминутка»

Маринование

Соление (квашение)

Общие рекомендации

Видео

Свекла - овощ - свойства, витамины и пищевая ценность свеклы

Как вырастить свеклу?

Яркая судьба свеклы

Свекла - витамины и пищевая ценность

Свекольная диета для сердечно-сосудистой системы

Свекла против рака

Свекла-оружие против вирусов

Бурак - друг женщин

Щелочная свекла

Свекла на кухне

Библиография

Свекла в рационе – питательные вещества и полезные свойства

Питательные вещества для свеклы

Полезные свойства свеклы

Свекла в ежедневном рационе

Запишитесь на прием к врачу за 5 минут

свеклы, что о них нужно знать?

Свекла - пищевая ценность, свойства для здоровья

Посмотреть фильм: "Свекольная закваска. Каковы ее свойства?"

1.Свекла сорта

2. Пищевая ценность свеклы

4. Применение свеклы

Свекла свекла – пищевая ценность, свойства, сорта, противопоказания к употреблению

Свекла – пищевая ценность

Какими свойствами обладает свекла?

Щелочное образование свеклы

Самые ценные сорта свеклы

Свекла – противопоказания к употреблению

Свекла красная - свойства, выращивание, сорта

Красная свекла - свойства

Свекла красная - выращивание

Свекла красная - сорта

Свекла - полезные свойства и не только • Медицина Родзинная 3/2019 • Медицинский читальный зал BORGIS

Платный доступ только к одной ВЫШЕстать в Czytelnia Mediczna (полученный код необходимо ввести на странице статьи, для которой он был куплен)

Платный доступ ко всем ресурсам Медицинского читального зала

Смотрите также

Розы из слоёного теста

Рулет с джемом

Творожные пончики

Смешарики из МАСТИКИ для Торта

Яблочный пирог на кефире

Платный доступ только к одной ВЫШЕстать в Czytelnia Mediczna
(полученный код необходимо ввести на странице статьи, для которой он был куплен)