Говяжий мясо

Шейка говядины − часть туши

С шейной части говяжьей туши получают мясо с удивительными вкусовыми качествами. В его структуре много прослоек жира, что позволяет удерживать влагу внутри куска при тепловой обработке. Повара фешенебельных ресторанов используют шейку для приготовления нежного мясного фарша, добавляя свинину. В кухне восточных стран часто делают шашлык из этого мяса, а домохозяйки его запекают и тушат.

По названию продукта можно судить о его расположении на туше. При разделке мясник берет отруб от лопатки до первого шейного позвонка. При этом удаляется позвоночник, верхняя часть плевы и крупные слои жира. В результате получается зачищенный плотный кусок мяса – в таком виде он поступает на прилавок. Следует иметь в виду, что по качеству и структуре целый шейный отруб неоднороден. Чем ближе мясо к лопатке, тем меньше в нём жестких тканей, а значит – лучше вкусовые качества.

Свежую и экологически чистую говяжью шейку легко отличить по светло-красному или ярко-розовому цвету с белыми прослойками жира. Если перед вами именно такой кусок – значит, животному на момент забоя было не более полутора лет, его кормили сочной травой, поэтому и мясо будет нежным.

Этот вид говядины относят к третьему сорту из-за обилия жестких прослоек. Однако если вам удастся выбрать отруб с туши молодой коровки, то никаких трудностей в процессе кулинарной обработки не возникнет.

Процесс приготовления блюда из шейной части может затянуться на несколько часов. Лучше всего пользоваться методами тушения или медленной варки. Есть одна гастрономическая хитрость. Говяжий ошеек предварительно можно замариновать в молоке, вине или уксусе (на ваш вкус), щедро сдобрив его специями и пряностями. Можно оставить мясо для вымачивания на ночь. После такой простой процедуры шейка станет более мягкой и время термической обработки можно будет существенно сократить.

На гарнир к блюдам из этого вида мяса подают каши или овощное рагу. Для приготовления соусов к ним используют лесные ягоды и грибы, яйца, сухофрукты, алкогольные напитки.

Таблица калорийности мяса - Bonduelle

Мясо – это группа продуктов, являющая собой источник белка высокой питательной ценности и минеральных составляющих, таких как железо, фосфор, сера, магний, а также витаминов PP, B2 и B1. Постное мясо является основой белковой диеты. Однако мясо содержит насыщенные жирные кислоты, которые увеличивают уровень холестерина в сыворотке крови и способствуют образованию ишемической болезни сердца.

Количество калорий в мясе

Продукт	Количество	Энергетическая ценность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Баранина отварная	100 г	243	22,0	17,2	0,0
Баранина тушеная, консерва	100 г	191	17,4	13,4	0,2
Баранина, лопатка	100 г	284	15,6	25,0	0,0
Баранина, окорок	100 г	232	18,0	18,0	0,0
Бефстроганов	100 г	220	19,5	14,3	3,7
Биточки говяжьи паровые	100 г	194	14,0	11,6	8,2
Бифштекс говяжий	100 г	214	28,8	11,0	0,0
Ветчина особая, консерва	100 г	126	17,6	6,2	0,0
Вымя	100 г	173	12,3	13,7	0,0
Говядина отварная	100 г	254	25,8	16,8	0,0
Говядина отварная в собственном соку, консерва	100 г	214	15,4	16,9	0,0
Говядина тушеная, консерва	100 г	220	16,8	17,0	0,2
Говядина, грудинка	100 г	217	19,3	15,7	0,0
Говядина, жаркое	100 г	117	20,9	3,6	0,0
Говядина, отбивная	100 г	157	16,7	10,1	0,0
Говядина, ростбиф	100 г	152	21,5	7,3	0,0
Говядина, филейная вырезка	100 г	113	20,1	3,5	0,0
Гуляш бараний, консерва	100 г	213	14,2	15,6	3,9
Гуляш говяжий	100 г	148	14,0	9,2	2,6
Гуляш говяжий, консерва	100 г	212	16,8	14,3	3,9
Гуляш свиной, консерва	100 г	333	13,1	29,4	3,9
Жаркое из корейки	100 г	291	30,4	18,7	0,7
Завтрак туриста (баранина), консерва	100 г	210	18,0	15,2	0,2
Завтрак туриста (говядина), консерва	100 г	217	20,5	14,9	0,2
Завтрак туриста (свинина), консерва	100 г	347	16,9	31,0	0,2
Конина	100 г	121	20,9	4,1	0,0
Котлеты говяжьи	100 г	220	14,6	11,8	13,6
Котлеты свиные	100 г	340	10,6	26,8	13,6
Котлеты телячьи панированные	100 г	365	27,1	21,3	17,4
Кролик жареный	100 г	233	25,0	14,8	0,0
Кролик отварной	100 г	204	24,6	11,7	0,0
Мозги говяжьи	100 г	124	11,7	8,6	0,0
Мясо в белом соусе (говядина), консерва	100 г	220	18,0	14,8	3,6
Мясо кролика	100 г	156	21,0	8,0	0,0
Оленина	100 г	125	21,0	4,5	0,0
Оленина 1 категории	100 г	155	19,5	8,5	0,0
Паштет мясной (говяжий), консерва	100 г	275	16,1	23,3	0,4
Паштет печеночный, консерва	100 г	301	11,6	28,1	3,4
Печень баранья	100 г	101	18,7	2,9	0,0
Печень говяжья	100 г	125	20,0	3,1	4,0
Печень свиная	100 г	130	22,0	3,4	2,6
Печень телячья	100 г	124	19,2	3,3	4,1
Почки бараньи	100 г	77	13,6	2,5	0,0
Почки говяжьи	100 г	86	15,2	2,8	0,0
Почки свиные	100 г	102	16,8	3,8	0,0
Рубленные котлеты из фарша ассорти	100 г	284	13,0	21,1	11,8
Рубленные телячьи тефтели	100 г	250	16,2	14,6	14,3
Рубленные тефтели из фарша ассорти	100 г	272	13,5	17,5	15,9
Сало	100 г	797	2,4	89,0	0,0
Свинина жирная, консерва	100 г	486	11,5	48,9	0,0
Свинина отварная	100 г	364	22,6	30,0	3,1
Свинина тушеная	100 г	225	11,4	19,8	1,2
Свинина тушеная, консерва	100 г	349	14,9	32,2	0,2
Свинина, грудинка с костью	100 г	174	21,0	10,0	0,0
Свинина, лопатка	100 г	257	16,0	21,7	0,0
Свинина, окорок	100 г	261	18,0	21,3	0,0
Свинина, ошеек	100 г	267	16,1	22,8	0,0
Свинина, подгрудок	100 г	630	7,4	67,8	0,0
Свиные отбивные панированные	100 г	351	19,0	24,1	15,9
Сердца бараньи	100 г	82	13,5	2,5	0,0
Сердца говяжьи	100 г	96	16,0	3,5	0,0
Сердца свиные	100 г	165	16,9	4,8	0,0
Студень из говяжьих ножек	100 г	60	6,0	4,0	0,0
Телятина отварная	100 г	131	30,7	0,9	0,0
Телятина, лопатка	100 г	106	19,9	2,8	0,0
Телятина, мякоть	100 г	105	20,5	2,4	0,0
Телятина, окорок	100 г	108	19,9	3,1	0,0
Тушеные свиные ребрышки	100 г	210	7,9	19,2	2,2
Утка дикая	100 г	121	22,7	3,1	0,5
Шашлык из свинины	100 г	324	26,5	23,1	0,0
Шницель говяжий	100 г	338	17,6	25,1	10,2
Шницель свиной	100 г	400	18,8	32,1	9,8
Эскалоп свиной	100 г	472	21,7	42,7	1,5
Язык говяжий	100 г	146	12,2	10,9	0,0
Язык говяжий в желе	100 г	212	22,4	13,6	2,4
Язык свиной	100 г	165	16,5	11,1	0,0

Мясо – питательные ценности и влияние на здоровье человека

Свинина больше чем все другие виды мяса содержит витамин B1, который нужен для правильного обмена углеводов и для правильной работы нервной системы. Она должна употребляться в ограниченных количествах – принадлежит к группе красного мяса, содержащей большое количество жира.

Говяжье мясо – это богатый источник витамина B12, который необходим для роста всех клеток тела. В говяжьем мясе содержится также большое количество железа и цинка. Также как и свинина, говядина должна употребляться от случая к случаю.

Дичь – это мясо, получаемое от убитых диких животных, разрешенных к употреблению ветеринарной службой. Она характеризируется низким содержанием жира и высокими вкусовыми свойствами.

Кролики – это очень ценное мясо с высоким содержанием белка – свыше 20%, и низким содержанием жира (3-5%). Кроме того, это мясо богатое минеральными составляющими (соли, железо, кальций и фосфор), витаминами (особенно группы B) и микроэлементами (медь, кобальт и цинк). Дополнительным очень важным свойством мяса кролика является высокая усвояемость его белка организмом человека – около 90%. Стоит также отметить низкое содержание холестерина в мясе кроля, поэтому именно по этой причине оно подходит людям, у которых есть риск заболевания системы кровообращения.

Рекомендуемый способ хранения

Помытое и хорошо высушенное сырое мясо храните в холодильнике в ёмкостях, которые специально для этой цели предназначены. Мясо, порезанное на небольшие кусочки и помещенное в полиэтиленовые пакеты, можете хранить в морозилке около 2-3 месяцев.

Говяжий бульон | Рецепты с фото и отзывы • Булочка.ру

Разместил Денис

Как приготовить вкусный говяжий бульон? Ответ прост — взять кусок говядины, кастрюлю, специи и сварить. Это совсем несложно сделать, если учесть кое-какие тонкости, о которых пойдет речь в этом рецепте. Приступим!

Для приготовления бульона из говядины мы возьмем

• Говядину — 0,5−0,7 кг (можно брать на кости — бульон будет более наваристым, можно филе — тогда бульон можно будет использовать и как основу для других блюд и подлив)
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Лавровый лист — 2−3 шт.
• Перец горошком (можно смесь, можно чисто черный)
• Соль — ок. 1 ч. ложки без верха на каждый литр воды

Как приготовить говяжий бульон

1. Говяжье мясо моем, помещаем в кастрюлю, наливаем холодной воды, чтобы она покрыла весь кусок. Учитывайте, что вода при варке выкипит, поэтому воды нужно налить достаточно, чтобы у вас получилось нужное количество говяжьего бульона. Включаем плиту и ждем, пока вода закипит. Крышкой не накрываем, чтобы бульон не убежал.
2. Когда вода начнет закипать вы увидите на поверхности воды серую пенку. Необходимо уменьшить огонь на конфорке до среднего и тщательно (очень тщательно) убрать всю появляющуюся пенку с говядины. Можно использовать для этого ложку с дырочками или обычную большую ложку. Когда вы увидите, что вся пенка убрана, можно продолжить процесс варки.
3. Теперь добавляем очищенную луковицу, соль, перец горошком (до 10 штук), лавровый лист. Можно добавить средних размеров очищенную морковь, чтобы бульон был сладким и вкусным. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 1 час, а лучше 1 час 20 минут, в зависимости от размера куска мяса. По истечении времени, наш говяжий бульон готов. Если вы будете использовать мясо отдельно, например, для салата с фунчозой, то оставляем мясо в бульоне. А если это основа для супа или подливы, далее следуем инструкциям рецепта.

Подавать говяжий бульон можно подавать как самостоятельное блюдо — нужно лишь процедить его через сито. Можно добавить несколько кусочков мяса и что-нибудь яркое, например, свежую зелень или фигурно порезанную отварную морковь.

Кстати, бульон из курицы (грудки, филе или бёдрышек) или индейки варится аналогичным образом, с той лишь разницей, что время варки необходимо сократить до 40−50 минут.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, подавайте с душой!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Говяжий бульон в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

Есть или не есть мясо? Нутрициолог рассказал, стоит ли переходить на вегетарианскую диету и как это правильно делать

В мире насчитывается более 600 млн вегетарианцев. Популярность отказа от животной пищи растет с каждым годом, в том числе и в России. Тренер-нутрициолог Евгений Кирсанов рассказал, как правильно переходить на растительное меню и стоит ли оно того.

Вегетарианство, веганство, пескетарианство – в чём разница

Все знают, что вегетарианство – это диета (и образ жизни), при которой в рацион питания входит исключительно или преимущественно растительная пища. Однако существует несколько его видов.

Адепты веганства отказываются абсолютно от всех продуктов животного происхождения, в том числе любой молочной продукции, яиц и даже меда.

Сыроеды не употребляют термически обработанную растительную пищу, считая, что высокая температура разрушает полезные вещества. Их часто называют ортодоксальными веганами.

Самый строгий вариант сыроедения – фрукторианство. Это когда нельзя питаться ничем, кроме фруктов, изредка включая в рацион орехи и грибы. Такая диета довольно опасна, в чем на личном опыте убедился актер Эштон Кутчер, который после перехода на фрукторианство оказался в больнице.

Пескетарианцы не едят мясо теплокровных, но с удовольствием поглощают рыбу.

Лактовегетарианцам разрешены молочные продукты, но любое мясо и яйца оказываются под запретом.  

Ововегетарианцы поедают яйца, но не мясо, морепродукты и «молочку».

Оволактовегетарианцы, помимо растительной пищи, едят и молочные продукты, и яйца.

Помните: проблемы со здоровьем могут возникнуть при резком переходе на любую из этих диет!

Полезно или нет: что говорит наука

О пользе и вреде вегетарианских диет опубликовано множество исследований. Последние данные говорят о том, что существенных преимуществ отказ от мяса не несет.

Например, 18-летнее исследование, в котором участвовали более 40 тысяч человек, показало, что вегетарианцы, по сравнению с мясоедами, реже сталкиваются с инфарктами. Зато шансов получить инсульт у них на 20% больше.

Чрезмерное употребление животного жира может привести к атеросклерозу. А отказ от мяса – к дефициту минералов, витаминов группы B, белка, железа и холина (вещества, необходимого для здоровья мозга).

Одни исследования говорят о том, что преимущественно растительная диета снижает риск диабета. А другие – что вегетарианцы могут недополучать кальций, необходимый костям, волосам и ногтям.

В результате общий уровень смертности для вегетарианцев и мясоедов практически одинаков.

Что насчёт детского вегетарианства

Врачи не рекомендуют исключать из меню ребенка мясо. Растущий организм особенно нуждается в белках, жирах, углеводах, витаминах и микроэлементах. Чем больше ограничений в меню ребенка, тем сложнее обеспечить ему полноценный рацион.

Многие дети-вегетарианцы медленнее растут по сравнению с мясоедами. Часто им не хватает кальция, белка, йода, витаминов D и B12. Дефицит этих питательных веществ может привести к необратимым нарушениям в развитии, говорит недавнее исследование.

Так что вести вегетарианский образ жизни – все-таки прерогатива взрослых. Кстати, в Бельгии за принуждение детей к вегетарианству можно вообще угодить в тюрьму.

Мясо мясу рознь

Полуфабрикаты, сосиски, копчености, фастфуд, жареные котлеты и шашлык пользы не принесут. Колбасу ВОЗ и вовсе признал канцерогенным продуктом, употребление которого повышает риск развития онкологии. А вот говяжий стейк – отличный источник белка. В нем много нужных витаминов, минералов и насыщенных жиров. Однако красное мясо врачи не советуют есть чаще двух раз в неделю. Некоторым людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, оно и вовсе противопоказано.

Оптимальную пользу организму принесет диетическое мясо, в составе которого минимум холестерина. Например, отварное мясо индейки, курицы, кролика. Тушение, варка, запекание, приготовление на пару – лучшие способы готовки мяса. Жарка и гриль разрушают большую часть питательных веществ.

Чем заменять животную пищу, если вы решили стать вегетарианцем

С точки зрения медицины нет никакой острой необходимости становиться вегетарианцем. Эта диета не имеет преимуществ перед простым сбалансированным питанием. Однако к такому шагу вас могут побудить морально-этические принципы.

В этом случае оставьте в рационе рыбу, молочные продукты, яйца, а в идеале еще и птицу. Так вы избежите дефицита витаминов и микроэлементов.

Если же вам это не подходит, будьте готовы есть много зерновых и бобовых. Скорее всего, нужно будет включить в рацион витаминные комплексы, особенно группы B, и протеин.

Не бросайте мясо резко. Понемногу сокращайте его количество, заменяя фасолью, бобами и горохом.

Налегайте на крупы, особенно на гречку. В ней мало углеводов, совсем нет глютена, зато в состав входят железо, йод, кальций, фосфор, щавелевая кислота. Но, в отличие от мяса, нет витамина В12, который, кстати, присутствует в шампиньонах.

Обязательно ешьте чечевицу. Она насыщена белком, клетчаткой и целым букетом важных микроэлементов вроде фолиевой кислоты, марганца и железа.

Миндаль, грецкие орехи, кешью, льняное семя – кладезь клетчатки, витаминов и минералов.

Белок вы также можете получить из соевых продуктов, грибов, авокадо. И, конечно, ешьте много овощей и зелени. Особенно полезен шпинат, в котором содержится не только белок, но и минеральные соли, каротин, железо, йод и фолиевая кислота.

На самом деле перечисленные продукты полезны всем – и вегетарианцам, и мясоедам. Если же вы твердо решили отказаться от мяса, обязательно перед этим проконсультируйтесь с врачом.

видов говядины - как называются части мяса? Глоссарий терминов

Мясо говядины, к сожалению, по-прежнему остается одним из наименее популярных и редко покупаемых видов мяса в нашей стране. Мало кто знает, что это - как это ни парадоксально - еще и наиболее часто экспортируемое из Польши мясо - этот вид мяса чаще и охотнее едят за пределами наших границ. Говядина является основой как европейской, так и американской кухни – ее все еще небольшая продажа в Польше в основном вызвана ценой.

Мясо говядины – это мясо, полученное от крупного рогатого скота в возрасте не менее шести месяцев. Этот вид мяса чаще всего используется для приготовления бургеров, рагу или популярных стейков. Однако не все знают, что говядину в зависимости от части животного можно разделить на отдельные элементы.

Разбивка и виды говядины

Говяжья вырезка - это мясо отлично подходит для гриля, хотя его применение практически универсально. Говяжья вырезка получают из задней части коровы. Из этой части мяса готовят вышеупомянутые стейки.

Антрекот из говядины - Так же, как и Антрекот из говядины , и Антрекот из говядины идеально подходят для жарки и приготовления на гриле. Этот вид мяса получают из туши говядины – это длинная тонкая мышца, идущая вдоль позвоночника коровы, сросшаяся с грудными позвонками.

Говяжья шея - это мясо, как следует из названия, получают из задней части шеи животного.Это мясо очень популярно в сезон гриля, правильно маринованное может быть очень вкусным.

Говяжьи ребрышки - здесь похожи - по названию несложно догадаться, откуда получено мясо. Это тип мяса, полученный из части ребер коровы. Этот вид мяса продается исключительно с костями. В польской кухне популярны ребрышки – хотя они до сих пор недооценены и воспринимаются как второсортное мясо, их часто готовят по-разному – от тушеных в пиве ребрышек до ребрышек, приготовленных на гриле.

Существует несколько видов говядины, которые идеально подходят для запекания в духовке – здесь стоит упомянуть, что польская кухня знает несколько сотен рецептов идеальных блюд с говяжьей лопаткой , говяжьей ножкой или ромштексом. Говяжья лопатка – это мясо, получаемое из верхней части передней конечности коровы. Это мясо чрезвычайно нежирное и выразительное на вкус. Он прекрасно сочетается с корнеплодами, часто перемалывается и используется на кухне для самых традиционных блюд: котлет из фарша, ромштекса из говядины или тефтелей.Говяжья бедро же – это мясо, полученное из задней конечности животного, – это высококачественное мясо, покрытое в некоторых местах пленками, которые при кулинарной обработке придают сочность готовому мясу. Жареная говяжья ножка – чрезвычайно нежное и сочное мясо, поэтому ее, наверное, часто ценят на нашей западной границе. Говяжий ромштекс – это часть мяса коровы в задней части четвертины – мясо красного цвета, деликатно нарезанное с жировым наростом.

Мясо, пригодное для тушения, жарения и запекания: Говяжья грудинка . Это элемент мяса, который получают из нижней части передней четвертины. Говяжья грудинка идеально подходит для более длительного обжаривания – при высоких температурах она становится невероятно нежным и мягким куском мяса с приятной на вкус текстурой. Это мясо, которое после запекания можно подавать даже в холодном виде – идеально для мясной тарелки или в качестве домашней колбасы для бутербродов.

Интересный сорт мяса Beef Stiffon . Почему? Потому что говяжья вырезка часто упоминается как «ложная вырезка» или «белое жаркое». Beef ligawa не очень популярен в наших магазинах, но когда мы его замечаем - стоит выбрать его и приобрести этот вид мяса. Мясо лигавы сочно-красного цвета, а после запекания гарантирует незабываемые кулинарные впечатления – оно нежное и в то же время специфическое на вкус.

Верхняя часть говядины — это часть коровы, которую в кулинарии часто обрабатывают как лигаву. Однако обычно он заметно дешевле его. Именно из этого вида мяса делают бабушкины рулеты.

Самым взыскательным кулинарным критикам, несомненно, стоит попробовать ростбиф beef. Жаркое из говядины , потому что наряду с говяжьей вырезкой она считается одной из самых благородных частей говядины. Это мясо тоже очень характерно – плотное и полнотелое, но нежное на вкус.Самые вкусные стейки — это стейки, приготовленные из части говядины, называемой ростбифом.

Совершенно другой вид мяса говяжий подвес - это элемент говядины, который получают из нижней части шеи животного. Это мясо, которое в значительной степени обросло жиром, поэтому по праву считается мясом калорийным. Структура горла говяжьего тягучая, тушиться оно должно долго и медленно, но при умелом приготовлении оно способно порадовать многих.

.90 000 В защиту говядины - какую говядину стоит есть?

Говядина – отличный источник белка, необходимого в рационе людей, ведущих активный образ жизни, и для профилактики железодефицитной анемии. Тем не менее, в последнее время не было очень хорошей прессы. Оппоненты обвиняют ее в повышении уровня холестерина, пропаганде сердечно-сосудистых и метаболических заболеваний. С одной стороны, мы слышим одобрение, с другой стороны, нас предостерегают от слишком частого употребления говядины, что приводит к пищевым дилеммам для плотоядных.Что на самом деле с говядиной?

Ответ на этот вопрос, присущий практически любой теме, касающейся питания, — соблюдение золотой середины. Говядина от дистрибьюторов, производящих ее в промышленных масштабах, будет заменена говядиной самого высокого качества, которую предлагают местные мясные компании, заботящиеся о происхождении сырья и его надлежащей обработке. Будем есть его время от времени, выбирая более благородное и гораздо более полезное мясо. Но как мы можем быть уверены, что говядина, которую мы покупаем, самая лучшая? Цена не всегда является определяющим фактором качества, хотя на нее стоит обратить внимание — слишком низкая обычно означает, что мясо некачественное и не должно быть на наших тарелках.

Такие общие термины мало что объясняют, поэтому мы подготовили для вас статью, в которой вы узнаете, от чего зависит качество говядины и как распознать действительно хорошее мясо.

Что влияет на качество говядины?

Кулинарная и пищевая ценность говядины тесно связана с качеством крупного рогатого скота. На последнее влияет множество факторов, начиная от породы коров через условия разведения и заканчивая способом конечной обработки мяса.

В Польше используется до 15 пород мясного скота.Самые популярные из них – Ангус Блэк, Шаролез, Херефорд, Лимузин или Мясной Сименталер. До сих пор по экономическим причинам преимущественно мясной скот скрещивали с молочным, поэтому у заводчиков часто возникали трудности с получением чистопородных коров. К счастью, рынок реагирует на потребительский спрос и медленно меняется.

Чем мясные коровы отличаются от тех, которых разводят преимущественно для получения молока? Во-первых, мышечная масса и, что еще важнее для вкуса мяса, соответствующая жирность.Это не значит, что чем больше или меньше жира, тем лучше — его процентное содержание должно быть правильно сбалансировано. Самая лучшая говядина с высокой кулинарной ценностью имеет большое количество внутримышечного жира, имеющего форму тонких нитей, обвивающих отдельные мышечные волокна. Такое мясо, называемое мраморным мясом, получается сочным, а благодаря правильной обработке еще и нежным.

Условия выращивания говядины

Не обманывай себя - вкусная корова - счастливая корова.По этой причине заводчики, желающие получить отличную говядину, должны заботиться о благополучии скота, обеспечивая ему надлежащие условия содержания. Надлежащее количество места и возможность отдыха предохраняют животных от стресса, что напрямую влияет на качество говядины. Не менее важно правильное питание. Коровы, как и люди, нуждаются в здоровом питании, чтобы оставаться здоровыми. Поэтому лучшими для них являются сено и солома, травы, травы и растения-бабочки, такие как клевер и корнеплоды, зерновые и бобовые культуры.

Уникальной породой крупного рогатого скота является вагю из Японии, из которого получают самую дорогую говядину кобе на рынке. Цена килограмма этого мяса варьируется, в зависимости от элемента туши, от 700 до даже 1500 злотых за килограмм. Высокая стоимость обусловлена ​​не только конкретной породой, но прежде всего способом ее разведения, позволяющим получать мясо изумительного качества с необычной мраморностью и низким содержанием подкожного жира. Для получения этого вида говядины скот постоянно привязывают.Однако, поскольку животные, которые не могут двигаться, могут впадать в летаргию, для улучшения их самочувствия их каждый день массируют, а очень часто еще и расчесывают — считается, что состояние их кожи и шерсти влияет на качество мяса. В обоих случаях используется пиво и рисовое вино, которые также являются неотъемлемой частью рациона этих животных. Пиво и саке, смешанные со злаками, улучшают аппетит вагю, благодаря чему коровы, которых кормят кормовой свеклой и картофелем, характеризуются хорошим приростом мышечной массы.Соответствующее обращение с животными также улучшает питательные свойства мяса. Говядина кобе является источником жирных кислот омега-3 и омега-6, а высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот не повышает уровень холестерина.

Процесс убоя

При употреблении мяса нельзя забывать о наименее приятной части его получения. Используя питательную ценность животных, мы обязаны гуманным обращением с ними, а это и есть хорошие условия убоя. Некачественно проведенный транспорт и убой скота также сказываются на качестве получаемого мяса.По обеим этим причинам заводчики и мясники должны приложить все усилия, чтобы коровы как можно меньше подвергались стрессу во время этого процесса.

Чувство стресса у крупного рогатого скота перед убоем коррелирует со снижением pH в мышцах, что вызывает дефект готового продукта, называемый DFD. Это аббревиатура для внешнего вида темного, жесткого и сухого мяса, а потому невкусного и непривлекательного. Говядина с недостатком DFD также менее микробиологически стабильна, а значит, мясо быстрее портится.

Приправа для говядины

Первое культурное упоминание об этом способе обработки сырого мяса появилось на картине Рембрандта XVII века. Процесс приправы заключается в хранении мяса в холодильнике в течение периода от 10 до 70 дней. Считается, что чем дольше он работает, тем лучшего качества говядину можно получить.

Существует два варианта этого метода. При влажной выдержке (в вакуумной упаковке) мясо становится слегка кисловатым, но при этом сочным и мягким.Более традиционный способ приправить говядину лучшей текстурой, вкусом и ароматом — это сухой процесс. Говядину хранят с костью, непокрытой, позволяя ей высохнуть снаружи. Когда приправа завершена, сухой и черный слой снимается, открывая говядину с чуть меньшим содержанием воды, но с удивительным орехово-масляным вкусом и исключительной нежностью.

Как отличить хорошую говядину?

Мы уже знаем, какие факторы способствуют высочайшему качеству мяса.Мы рекомендуем вам поговорить с поставщиками и спросить об источниках говядины, которые они предлагают. Это позволит нам быть уверенными, что продукты, которые мы покупаем, будут вкусными, достаточно мягкими и хрустящими, идеально подходящими для создания самых вкусных блюд в мире!

Но как узнать лучшую говядину? Какие свойства, видимые невооруженным глазом (и на зуб) следует учитывать при выборе?

Цвет

Это один из первых факторов, который мы можем увидеть, оценивая мясо, и первый, по которому мы можем судить, когда с ним что-то не так.Здоровая говядина должна быть розовато-красного цвета. Слишком темное мясо указывает на дефект DFD.

Вкус и запах

Свежая сырая говядина имеет довольно нейтральный вкус и запах. Говядина хорошего качества отличается вкусом, полученным в результате ее приправы.

Хрупкость и консистенция

Ищите мягкую и нежную говядину. Чаще всего мы находим такое мясо среди таких мясных блюд, как приправленная говядина.

Мраморность

Мраморность, или наличие микронитей внутримышечного жира, о которых мы упоминали ранее, является очень желательным качеством говядины.Этот вид жира не оказывает негативного влияния на здоровье, но он сенсационно улучшает вкусовые качества и сочность говядины, а также придает ей большую нежность.

Мясоеды, со всеми этими знаниями мы отправляем вас на поиски лучшей говядины! Тем не менее, вам не нужно ехать слишком далеко. В Pora na Pola вы найдете великолепную польскую говядину. Приправленную говядину из местной варшавской Polskie Steki ценят не только местные специалисты. А разве нет лучшей гарантии качества продуктов питания, чем мнение лучших поваров?

.

Говядина с приправами по-польски | Говядина 9000 1

Говядина – очень обширная группа мясных продуктов. Хотя каждый из них происходит от крупного рогатого скота определенного возраста (минимум 6 месяцев — возраст животных важен при различении говядины и телятины), отдельные элементы говядины имеют разные питательные свойства, что обуславливает возможное использование. В Pora na Pola мы продаем только польскую говядину высочайшего качества от местного производителя, польские стейки из Варшавы. Это компания с большим опытом работы с приправами для говядины, специализирующаяся только на этом виде мяса.Продукцию Polish Steaks ценят лучшие повара на гастрономической карте Польши.

Говядина - типы

Использование говядины на кухне зависит от ее свойств и структуры. Ниже вы найдете разбивку говядины, доступной в нашем предложении, с учетом места ее происхождения - вы узнаете, какой частью туши является каждый из следующих типов и как лучше всего использовать ее в кулинарии. Мясной фарш получают из передних частей говядины. Его можно использовать для приготовления вкусных фрикаделек и соусов или традиционных котлет, а также в виде гамбургеров - последние также доступны в Pora na Pola, также в форме, готовые к приготовлению.Просто приправьте их по своему вкусу. Вырезка – самый благородный и вкусный элемент говядины. Благодаря своим свойствам и низкому содержанию жира он хорош на вкус в сыром виде, в виде тартара или карпаччо, но является очень универсальным куском говяжьей туши. При жарке или запекании желательно как можно меньше подвергать термической обработке. Филе также является отличным стейком из говядины. В Pora na Pola доступно целых четыре вида говяжьих ножек. Широкий выбор позволяет найти нужный вид говядины, идеально подходящий для планируемого использования.Говядина крестоцветных подходит для короткого обжаривания и тушения, из нее можно создавать рулеты, ромштексы и даже делать бифштексы. Лигава – это кусок мяса, похожий на филе, такой же нежный и нежный, поэтому из него можно приготовить карпаччо, более мелкие рулеты и рулеты. Конечно, вы также можете запечь и потушить лигаву. Верхняя и нижняя части говяжьей ножки тоже верхние. Целыми кусочками можно жарить, а после нарезки тушить и, конечно же, как следует из названия, делать рулеты.Верхний гребешок также идеально подходит для стейка тартар, то есть популярного тартара и ромштекса, а нижний – для рулетов.

Стейк из говядины

Розбратель – это мясо передней части говяжьего ребра, из которого можно делать стейки и филе, оно также подходит для фарша. Однако лучшей говядиной для стейков считается остальная часть туши – антрекот и ростбиф. Хотя эти куски мяса имеют прекрасный вкус в запеченном или жареном виде, они используются для приготовления самых популярных видов стейков, и именно такую ​​форму вы можете купить в Пора-на-Пола.Абсолютный король – сердцевина антрекота, так называемая Рибай, т. е. мраморный стейк с характерным жирным глазом. Стейк Кот-де-буф не менее вкусен, благодаря наличию в нем кусочка грудинки, то есть говяжьего ребра. Мы также предлагаем два вида стейков из ростбифа, классический T-bone, названный так из-за формы кости между ростбифом и вырезкой, которая является неотъемлемой частью стейка и придает ему индивидуальный вкус, и мягкий стейк Нью-Йорк по форме напоминает американский штат.

Приправленная говядина

Этот термин является синонимом созревания говядины. После убоя мясо постепенно становится все тверже и тверже, поэтому, чтобы сделать его нежным и нежным, его выдерживают, т. е. правильно приготовленные элементы хранят в холодильнике сроком от 10 до даже 70 дней. Есть два способа сделать это. Влажная приправа, осуществляемая в условиях вакуума, позволяет получить мягкую говядину с большим количеством влаги. Однако по-настоящему высокое качество и вкус мяса получается при сухой выдержке.Этот традиционный метод заключается в хранении более крупных кусков мяса вместе с костью, что придает говядине характерный вкус и аромат на протяжении всего периода созревания. При этом говядина теряет свою влажность. Говядина сухой выдержки имеет орехово-масляный вкус и очень нежная.

Польская говядина - цены

Цена говядины зависит в первую очередь от ее качества. Ответственное выращивание и порционирование мяса профессиональными переработчиками повышает его пищевую ценность.Возможность тщательно контролировать поставщиков (и желание поддерживать местный рынок) означает, что в Пора-на-Пола доступна только польская говядина. Цена готового продукта повышается, когда при его обработке не используются ингредиенты для искусственного увеличения массы или улучшения текстуры. На качество мяса также влияет процесс приправы.

Каковы питательные свойства говядины?

Хотя говядина — полезное мясо, ее не следует есть каждый день из-за ее калорийности и возможности повышения уровня холестерина.Тем не менее, употребление говядины в разумных количествах имеет много преимуществ для организма. Во-первых, говядина является богатым источником железа — она содержит почти в два раза больше железа, чем свинина, а также экзогенные аминокислоты (в том числе бетаин), витамины группы В (в первую очередь В12 и В4, также известные как холин) и жирные кислоты, такие как как, например, линолевая кислота (CLA), которая поддерживает иммунитет и помогает уменьшить жировые отложения. Бетаин и холин, напротив, поддерживают работу печени, улучшая липидный обмен в организме.

Говядина - белок и жир

Мясо говядины содержит большое количество белка, который является строительным материалом для мышц, поэтому употребление говядины особенно рекомендуется людям, ведущим активный образ жизни. Кроме того, белок влияет на работу органов, процессы роста и регулирует образование гормонов и ферментов. В 100 г сырой говядины содержится целых 20 г белка! Это значение может немного варьироваться в зависимости от типа говядины, хотя в целом оно довольно похоже. Иная ситуация с жирами - их содержание в мясе колеблется от 15 г в 100 г свиной шеи до всего 2-3 г в говяжьей вырезке.

Говядина — Калории

Различное содержание жира в отдельных элементах говядины влияет на различия в их калорийности. Самая нежирная говядина – лигава и филейная часть – в 100 г этого мяса всего около 110 ккал. Ростбиф и антрекот, имеющие чуть большую жирность, дают около 150 ккал на каждые 100 г. Больше всего, целых 250 ккал, съедается при употреблении свиной шеи.

Рецепты говядины

Разнообразие говядины делает невозможным подсчет ее кулинарного использования.Тушеный или запеченный, он дает вам свободу экспериментировать с добавками. Перед тем, как тушить куски мяса, подрумяньте его, чтобы закрыть «поры» — это сделает его сочнее. Затем положите говядину в кастрюлю и залейте водой или бульоном, добавьте специи и выбранные добавки и тушите до двух часов. Продолжительность как тушения, так и запекания (а также температура говядины) будет варьироваться в зависимости от вида мяса и размера кусков. Стейки — одна из самых популярных форм подачи говядины.Стоит поискать рецепт приготовления великолепного стейка от мастеров-поваров. Хотя кажется, что это просто сделать, главное выбрать идеальное время и способ — стейки можно жарить на гриле или жарить на сковороде. Рваная говядина также является вкусным вариантом подачи. Для его приготовления обжарьте кусочки мяса (размером с тушенку), а затем медленно потушите или запеките при температуре 120°С. Вяленая говядина должна подвергаться термической обработке в течение как минимум 6 или даже до 10 часов, поэтому это очень трудоемкое и дорогое блюдо.Однако за его неповторимый аромат и сочность его стоит попробовать!

.

Как сделать говядину мягкой? - Статья

Говядина довольно трудно поддается термической обработке, так как может быть жесткой. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

Несколько слов о говядине

Говядина — благородный вид мяса коровы. Он характеризуется нежностью, интенсивным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

Почему говядина жесткая?

Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

Не выбирайте темно-красное мясо с желто-бурым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

Как сделать говядину мягкой?

К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

• Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

• Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать кусками соответствующей толщины и обжарить.

• Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.

• Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, филе и вырезка, требуют меньше времени для приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

Нарезка говядины

С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

Маринование говядины

Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарка должна осуществляться на максимальной мощности конфорки только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

Как жарить ростбиф?

Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

Как тушить говядину?

Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

Другие способы сохранить твердую говядину

• Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

• Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

• Другой способ — добавить еще час, чтобы говядина тушилась.

• Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

.

Карне Салада - говядина для карпаччо | Итальянские деликатесы \ Колбасные изделия

• Мясо из самых благородных частей говяжьей ножки. Он идеально сочетается с рукколой, сыром пармезан, оливковым маслом и лимоном, создавая вкусное блюдо.

Бестселлер

Нажмите, чтобы увеличить

Цена за килограмм: 188,90 зл.

Старая цена

(-% Ограниченная акция)

Купить за баллы.

После покупки вы получите очки.

Сообщить о наличии

Вышеуказанные данные не используются для рассылки информационных бюллетеней или другой рекламы. Включив это уведомление, вы соглашаетесь только на однократное уведомление о повторной доступности продукта.

Мы отправим в пятницу (% d в наличии)

В наличии

14 дней для простого / бесплатного возврата

Безопасные покупки

CARNE SALADA

Тщательно отобранное мясо из лучших частей говяжьей ноги.Сырое мясо, натертое морской солью, перцем и специями. Затем их помещают в закрытый контейнер, где они маринуются около 30 дней и каждые два дня массируют руками. Благодаря этому Карне Салада постепенно обретает свой вкус и аромат естественным образом. Мясо питательно, легко усваивается, богато белком и не содержит глютена. Он содержит всего 100 калорий в 100 г мяса и всего 1% жира. Наличие соли в мясе связано только с процессом консервации. Именно поэтому хороший Карне Салада имеет слегка сладковатый вкус.Колбаса идеально сочетается с рукколой, сыром пармезан, оливковым маслом и лимоном, создавая вкусное блюдо.

Подробнее об этом благородном мясе, а также о некоторых менее известных рецептах с использованием Карне Салада вы можете узнать в нашем блоге.

Состав: говядина, соль, сахар, натуральные ароматизаторы, аскорбат натрия, аскорбиновая кислота.

Срок годности

Свежеупакованный перед отправкой

Свежее мясо импортируется целым и нарезанным в нашем магазине.Нарезанный продукт упакован, поэтому мы можем хранить его в холодильнике в течение месяца.

Способ упаковки

в защитной атмосфере (МГС)

Упаковка в защитной атмосфере (МГС) заключается в замещении воздуха в упаковке с пищевым продуктом специальной смесью газов, обладающей защитными свойствами. Технология MAP используется для устранения или уменьшения порчи продукта.

Защита для транспортировки

Термоизоляционный пакет

Летом мы дополнительно упаковываем товар в термоизоляционный пакет/холодильник с охлаждающей вставкой, благодаря чему он долго остается в надлежащих условиях при транспортировке отправления курьером.

Выбор веса

возможность выбора упаковки большего размера

По желанию клиента мы упаковываем колбасные изделия большего веса, чем указано в карточке товара, а также в неразделанном виде. Если вы заинтересованы, пожалуйста, свяжитесь с персоналом магазина.

Мнения Задайте вопрос

Задайте вопрос о продукте

Карне Салада - лучшее карпаччо из говядины

Вы едите вкусное карпаччо из говядины? Это то, что мы обычно называем мясом, используемым в этом блюде. На самом деле настоящее итальянское карпаччо — это Carne Salada del Trentino, что буквально означает «трентинское соленое мясо».Что такое Карне Салада и как его готовят? Вы узнаете из этого поста. Кроме того, мы также даем вам несколько рецептов.

Рецепт идеального карпаччо из говядины

Посмотрите наш видео-рецепт карпаччо и узнайте необыкновенную историю первого рецепта карпаччо на земле!

.

Как сделать говядину, чтобы она была мягкой?

Приготовить вкусную говядину иногда бывает довольно сложно. В сегодняшней статье мы представляем способы приготовить мягкую тушенку, пожарить сочный стейк и сделать нежное жаркое. Мы также советуем, какое мясо выбрать, а какое следует избегать.

Говядина и ее приготовление

То, как готовится говядина, напрямую зависит от ее порции.Для приготовления стейков, рулетов и жаркого мы выберем мясо со спины или задней части коровы. К ним относятся такие виды мяса, как филе, ромштекс, ножка и лигава. Чуть более жирный антрекот и лопатка подходят для жарки отбивных. Шея, голень, хвост и рант отлично подходят для варки и тушения. С другой стороны, ребрышки хорошо получатся на гриле.

Конечно, приведенные выше показания несколько условны, так как многое зависит от жирности и степени обрастания соединительной тканью данной партии мяса.И они могут сильно отличаться от одной породы крупного рогатого скота к другой и даже от одной особи к другой.

Почему говядина жесткая?

Говядина может быть жесткой по многим причинам. Помимо выбора неподходящего сорта мяса для конкретного блюда, как уже упоминалось выше, некачественное мясо – еще один фактор. Наилучший продукт получают от относительно молодых коров и быков мясных пород (возраст 1-3 года). Также важно правильно кормить животных, что оказывает большое влияние на окончательный вид мяса. О важности этих элементов свидетельствует тот факт, что самую дорогую в мире говядину «кобе» (килограмм стоит 500–1500 злотых) получают только от японских коров вагью, которых кормят отборным кормом (зерновые, корнеплоды, бобовые, рисовой соломы) и поливают... пивом.

Правильное хранение продуктов, т. е. добавление приправ к мясу и обслуживание линии охлаждения, также будет иметь важное значение. Хорошая говядина имеет интенсивный цвет в свежем разрезе и видимую мраморность. Жировой покров снаружи должен быть ровным, а все дело твердым и упругим. При покупке следует избегать темного мяса с желто-коричневым жиром.

К сожалению, в магазинах нам часто попадается говядина неизвестного происхождения - часто от старых дойных коров.Его тоже можно приготовить так, чтобы было вкусно, но это требует немного кулинарных знаний. Говядина требует несколько иного обращения, чем популярная свинина, и неумелое приготовление сделает ее твердой, как подошва.

Приготовление мягкой говядины

Как приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой? Очень важно придерживаться нескольких основных правил. Вкусно получится, если использовать:

• маринование – чрезвычайно важно, особенно для неговяжьего мяса.Делать это нужно около 12 часов в маринаде с травами и специями. Эффективный способ размягчить говядину – добавить в маринад уксус или спирт. Особенно хорошо подойдет красное вино или коньяк. Можно, конечно, и пиво или водку, все зависит от типа блюда.
• правильная обработка - говядина не должна быть раздроблена, а должна быть разрезана поперек волокон. Разрезанные вдоль получатся жесткими.
• правильное время для приготовления - говядина жарится недолго, а варится и запекается очень долго.

Существуют также некоторые виды пищевых консервов, которые позволяют сделать говядину исключительно мягкой и аппетитной консистенции. Один из них – маринование, заключающееся в очень длительном мариновании в специальном рассоле – до 2 недель.

Как жарить говядину?

Для хорошего стейка не используйте лишний жир, а кладите ломтики прямо на горячую сковороду. Также не стоит предварительно солить мясо. К сожалению, даже самые лучшие сковороды не помогут, если мы используем для жарки мясо, взятое прямо из холодильника или, что еще хуже, из морозилки.Говядина должна быть комнатной температуры.

Как долго вы жарите говядину? Все зависит от предпочтительной степени прожарки, а их 5. Для котлеты толщиной 2 см и весом 150 г это будет выглядеть так:

• синий (слегка поджаренный сверху и сырой внутри) - по 1 минуте с каждой стороны,
• с прожаркой (с прожаркой; румяный сверху и красный в центре) - по 2 минуты с каждой стороны,
• medium rare - (средней прожарки; мясо только слегка красное внутри) - по 2-3 минуты с каждой стороны,
• medium (mediumredred; мясо обжаривается сверху и подрумянивается внутри, но все еще сочное) - по 3-5 минут с каждой стороны,
• well done (молодец; мясо слегка сероватое со следами подгорания) - по 6-9 минут с каждой стороны.

Как запечь говядину?

Мясо очень неторопливое. Организация вашей кухни требует терпения во время жарки говядины. Время приготовления зависит от веса мяса и температуры духовки. Например, ножку массой 1,5 кг нужно выдержать при 180°С минимум 1,5 часа.

Следует добавить, что многие повара предпочитают медленно готовить говядину при относительно низких температурах, что позволяет раскрыть ее уникальную глубину вкуса.Гастрономический рецепт известного парижского отеля гласит, что при температуре 100°С время должно быть следующим:

• 700 г шт. - 3 часа,
• 1 кг - 3,5 часа,
• 1,5 кг - 4,5 часа,
• 2 кг - 5 часов.

Тушение говядины

Тушение говядины тоже занимает много времени. В зависимости от размера кусочков, это может даже превысить 2,5 часа. Если мы получим мясо от старой коровы, это время может быть еще больше.Затем в кастрюлю стоит добавить винный или бальзамический уксус, что ускорит процесс.

Перед тушением также неплохо обжарить мясо на масле с каждой стороны примерно по 1,5 минуты. Он будет иметь более сильный вкус и характерный приятный аромат.

Оборудование, необходимое для приготовления мягкой говядины

Чтобы приготовить хорошую говядину, вам нужно правильное оборудование. Качественные чугунные сковороды гарантируют равномерную прожарку мяса.Также можно использовать тефлоновые и керамические модели. Обратите внимание, что на больших пластинах гриля очень сложно получить «синий» уровень. Поэтому покупка правильной сковороды будет ключевой для закусочных, предлагающих такой пункт в меню.

Кастрюли и казаны с толстым дном подходят для тушения, чтобы мясо не пригорало при предварительном обжаривании. При комплектации оборудования гастрономической кухни необходимо помнить, что говядина прекрасно получается в духовках, допускающих медленное приготовление, с горячим воздухом.

При выборе гриля стоит учитывать, что для говядины подходят модели с крышкой (типа барбекю). Они позволяют контролировать параметры, ведь манипулируя вентиляторами, мы можем легко увеличивать или уменьшать температуру или количество пара внутри. Работа с этим типом оборудования требует некоторой практики, но гамбургеры или стейки из говядины получаются восхитительными.

Небольшие гастрономии и крупные рестораны теперь стремятся использовать устройства sous-vide. Многим поварам нравится мясо, приготовленное в герметичных пакетах, потому что оно остается очень сочным.

Как сделать говядину мягкой - Резюме

Говядина – ценный пищевой продукт, обеспечивающий организм большим количеством белка, микро- и макроэлементов, а также витаминов – преимущественно группы А, Е и В. Хорошо приготовленное мясо восхищает своим вкусом и нежностью. Он также имеет привлекательный красный цвет, который лучше всего проявляется в стейках малой и средней прожарки.

К сожалению, в то же время это недешевое мясо.Поэтому стоит соблюдать рекомендации, связанные с правильной подготовкой говядины, чтобы она не оказалась в корзине. Из-за недостатка знаний или невнимательности очень легко сделать его жилистым, сухим и твердым, как камень.

Приглашаем вас на наш киноканал Chef's Gear Polska: Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's Gear | Facebook . В Chef's Gear Polska мы делимся своими экспертными знаниями в области гастрономии в широком смысле. Мы вдохновляем и советуем вам, как управлять рестораном, баром или фудтраком. Вместе с гастрономическим экспертом Михалом Орловским, амбассадором бренда Royal Catering, мы тестируем оборудование, показываем, как управлять кухней и подсказываем, какие блюда включить в меню.

Есть идея для эпизода? Хотите увидеть, как работает устройство, или научиться готовить блюдо? Отправьте нам свое предложение по телефону [email protected] .

.

Говядина - Мясо - МАКРО 9000 1

Если вы заботитесь о своем здоровье и красоте, и при этом хотите подарить своим вкусовым рецепторам незабываемые впечатления, следите за тем, чтобы говядина время от времени оказывалась на вашей тарелке. Это мясо богато белком, витаминами и минералами. Говядина требует от готовящего ее человека определенных кулинарных знаний, а умело приготовленное мясо – оно действительно восхищает своим вкусом. Если вы редко когда-либо ели говядину, пришло время изменить это!

---

Предложение отборной говядины в MAKRO

• вырезка

  Этот вид говядины отлично подходит для стейков, бифштексов и медальонов.Он очень вкусен в жареном или запеченном виде.

• Говяжья грудинка

  Грудинка часто используется для приготовления бульона, благодаря чему бульон приобретает интенсивный цвет и ярко выраженный говяжий вкус.

• Бедро говядины

  Мясо говяжьей ноги отличается сильным и глубоким вкусом.Его часто выбирают для запекания или тушения.

• Говяжий ростбиф

  Обеспечивает нежное мраморное мясо. Благодаря небольшому, но равномерно распределенному количеству жира очень подходит для запекания целиком.

• Говяжья голень

  Часто выбирают для жарки, выпечки и варки.Из него можно приготовить ароматное и вкусное рагу, бульон и незаменимый соус.

• Говяжья шейка

  Мясо задней части шеи чаще всего используется в рагу. Его также можно с успехом использовать для отбивных или жарить на гриле после разламывания волокон.

• тартар из говядины

  Для тартара всегда отбирается мясо высшего качества, нежное и вкусное.Его едят сырым с яйцом, луком и огурцом.

• Говядина, II сорт

  Этот вид мяса чаще всего выбирают для рагу и блюд из одной кастрюли. Идеально подходит для летней кухни или котла над живым огнем.

• Антрекот из говядины

  Антрекот идеально подходит для запекания целиком, а в нарезанном на кусочки также и для гриля.

---

Узнать больше

• Высокое содержание белка и витаминов

  Говядина является одним из самых ценных видов красного мяса, доступных на польском рынке. В нем много белка, он богат витаминами группы В (особенно витаминами В1, В2, В3, В6 и В12). Кроме того, он содержит витамины А, D и Е, а также ценные микроэлементы и минералы, среди которых стоит выделить, например, магний, фосфор, кальций, калий, железо, марганец, цинк, селен, медь и йод. .Все эти ингредиенты необходимы для правильного функционирования организма, а некоторые из них можно найти только в пищевых продуктах животного происхождения.

• Мраморность мяса

  Говядина хорошего качества нарезана тонкими нитями жира и имеет так называемую мраморная структура. Такая структура гарантирует, что в процессе приготовления говядина останется сочной и сохранит свой неповторимый вкус.Готовое блюдо также не будет слишком постным или слишком жирным. При выборе идеального куска говядины всегда обращайте внимание на распределение жира и берите те части говяжьей туши, которые имеют мраморную структуру.
  Любопытно, что в некоторых странах мира, например, в США, степень мраморности используется как единственная классификация говядины.

• Вагью - роскошная говядина!

  Это общее название для нескольких пород крупного рогатого скота, выращиваемых в Японии.Сорт Кобе является самым ценным в мире. Скот каждый день поят пивом и натирают саке. Всю свою жизнь питомцы проводят в исключительно комфортных и безстрессовых условиях – в этом им помогает прослушивание классической музыки. Благодаря этим обработкам получается идеальная мраморность мяса. Из-за своего роскошного характера его чаще всего подают в сыром виде в виде сашими или суши, а также карпаччо.
  Доступно для покупки в некоторых магазинах MAKRO.

Аргентинская и бразильская говядина

Своей мировой известностью аргентинская и бразильская говядина обязана выпасу особой породы мясных коров.В Аргентине и Бразилии распространен метод традиционного и экологического разведения - свободный выпас скота на огромных, обширных пастбищах. Положительно служит разведению коров и благоприятный климат, кристально чистый воздух и трава, богатая питательными веществами и витаминами.

Интересен тот факт, что аргентинцы и бразильцы считают свою говядину национальным достоянием. Говядина там чрезвычайно популярна — подсчитано, что статистический аргентинец потребляет до 100 кг говядины в год — для сравнения, поляк... всего 2,5 кг.

В залах MAKRO вы найдете как аргентинскую, так и бразильскую говядину.

Узнайте больше о говядине из Бразилии »

---

Выдающаяся говядина вагю в MAKRO

• Суши с Вагью

  Чтобы ощутить все преимущества идеального мяса, нужно есть его сырым. Конкуренцию тартару составляют суши из говядины вагью, которые считаются лучшими в мире.Ищите ее в залах МАКРО!

• Карпаччо Вагю

  Карпаччо – модная закуска, которая торжествует в ресторанах, готовится из овощей, фруктов… Но феноменально вкусен с говядиной вагю, которую вы можете найти в избранных залах MAKRO!

• стейк вагю

  Для стейков нужно самое лучшее мясо: сочное и нежное.Это говядина вагью, японский деликатес, который покорит гурманов. Ищите говядину вагю в избранных залах MAKRO!

---

---

Говядина в МАКРО

Свежая говядина из надежных источников – настоящий деликатес. Всегда стремитесь к качественному мясу, и вы можете быть уверены, что на его основе вы создадите действительно аппетитные, ароматные и полезные блюда.Говядину отличного качества вы можете найти на складе MAKRO. Вас приятно удивит не только широкий выбор ассортимента, но и выгодные цены.

Кулинарная судьба

Говядина широко используется на кухне, и ее часто выбирают из-за ее характерного вкуса и питательной ценности. Он требует более длительной термической обработки, и при его приготовлении стоит обратить особое внимание на структуру выбранного куска, количество жира и консистенцию.

Ростбиф

Слегка проросшие жиром кусочки говядины идеально подходят для запекания, так как не пересыхают, остаются сочными, ароматными и позволяют проводить множество кулинарных экспериментов.

Ростбиф, антрекот и филе подходят для запекания целиком или кусками. Подойдет и верхняя часть говяжьей ножки, как следует приправленная, она порадует изысканным вкусом многих любителей хорошей кухни.

Жареная говядина

Для жарки лучше всего подходит стейк, филе или ростбиф.Нарезанный одинаковой толщины, с мраморной структурой, с нежными нитями жира, при термической обработке сохраняет сочность, нежность и характерный, интенсивный аромат. Вырезка, которая является самым желанным куском говядины, также подходит для жарки — она постная, мягкая и проста в приготовлении.

Вареная говядина

Если у вас есть грудинка, ростбиф, под лопаткой или средняя часть говяжьей грудинки в холодильнике - вы легко их приготовите.Эти вкусные кусочки говядины имеют прекрасный вкус, если их готовить в течение длительного периода времени. Приправьте их ароматными специями, и благодаря этому они идеально подойдут, например, в качестве ингредиента говяжьего бульона или дополнения к вкусному рагу.

Тушеная говядина

Мясо говядины имеет прекрасный вкус и в тушеном виде – это подтвердят многие ее любители. Для такой термообработки можно использовать, в частности, разрезы с задней части шеи, так называемыеговяжий пластырь, а также грудинка, грудинка и голень. Нарезанные кусочками, как следует приправленные, в процессе тушения они приобретают сочность, интенсивный аромат и тают во рту.

---

Посмотрите рецепты вкусных блюд из говядины.

Получайте лучшие рекламные предложения на свой адрес электронной почты

Подпишитесь на информационный бюллетень и предложения для вас в мобильном приложении

.

---

Смотрите также

• 
  На поляне растут лисички
• 
  Аджика из острого перца и сладкого
• 
  Как пожарить карбонат из свинины сочным на сковороде
• 
  Ширтан чувашский как приготовить
• 
  Как правильно закоптить мясо
• 
  Фруктовые шпажки для детей день рождения
• 
  Блюда французской кухни рецепты с фото
• 
  Выпечка трубочки
• 
  Кабачки на сковороде пп
• 
  Салат с жареными кальмарами
• 
  Грибы еще есть в лесу