Знак здоровой еды

Питание при заболеваниях печени

Когда Вы хорошо себя чувствуете и считаете здоровым, вряд ли задумываетесь о том, что, как и когда едите. Заболев, люди начинают горстями пить таблетки, биологически активные добавки, витамины, забывая о том, что питание тоже может быть лечебным.

В первую очередь мы обращаемся к женщинам – хранительницам очага, прикладывающим массу усилий, чтобы накормить свою семью не только вкусной, но и здоровой пищей.
Что такое диетическое питание?

Диетическое питание – питание, сбалансированное по составу (амнокислот, витаминов, минералов, жирных кислот и т.д.), регулярное, обладающее достаточной энергетической ценностью.

Соотношение между белками, жирами и углеводами для лиц, имеющих среднюю физическую нагрузку, должно быть 1:1:4. По энергетической ценности пищевого рациона белки составляют 14, жиры —30, углеводы —56%. Из общего количества белков 50—60% должны быть животного происхождения. Растительные масла составляют 20—25 % общего количества жиров, а при некоторых заболеваниях 30—35%.

Рекомендации по поведению за столом – стандартные:
•    Не переедайте! Переедание приводит к ожирению, тяжести в желудке, усугублению проблем со здоровьем. Самая худая нация в мире – англичане, как только ребенок может сам держать ложку, его мать теряет интерес к тому, сколько он ест. А помните себя? «Ложечку за маму, ложечку за папу ...»
•    Просмотр телевизора, чтение газет, в которых, к сожалению, не всегда приятные новости ухудшают аппетит и усвоение пищи. Помните, как профессор Преображенский из «Собачьего сердца» не рекомендовал чтение советских газет во время еды?
•    Хорошо пережевывайте пищу! Помните, что пищеварение начинается в полости рта!
•    Старайтесь есть в одно и то же время. Нерегулярный прием пищи дестабилизирует работу желез органов пищеварения и приводит к развитию различных заболеваний, чаще всего — желудочно-кишечного тракта. Взрослым здоровым людям рекомендуется 3- или 4-разовое питание, а при некоторых заболеваниях показано 5—6-разовое питание.

Людям, имеющим проблемы с печенью, желчевыводящими протоками рекомендуют диету № 5:
•    Прием пищи должен быть регулярным, 4-5 раз в день. Не переедайте
•    Блюда желательно готовить на пару, запекать, тушить, возможно – на гриле без добавления масла
•    Исключайте голодание, прием холодных блюд и напитков
•    Не следует употреблять продукты, раздражающие слизистую оболочку желудка и кишечника — приправы, пряности, копчености, острые блюда, овощи с большим содержанием эфирных масел (редис, редька, лук, чеснок, хрен), алкоголь.
•    Не разрешаются жирные сорта мяса (гусь, утка, баранина, свинина) и жирная рыба, а также мозги, печень, сало, бараний жир как трудно перевариваемые и богатые холестерином.

Блюда, которые можно употреблять в пищу:
1.    Супы вегетарианские, или на «втором» бульоне (овощные, крупяные, фруктовые, молочные). Щи вегетарианские.
2.    Хлеб черный и белый — вчерашней выпечки, подсушенный. Печенье и другие изделия из не сдобного теста (галеты). Исключаются сдобные продукты, пирожные, торты, выпечка.
3.    Овощи в достаточном количестве — отварные и в сыром виде (морковь, капуста, арбуз и др. в виде салатов и гарниров), кроме бобовых, томатов, шпината, щавля
4.    Нежирные сорта мяса (говядина, куры, индейка, кролик) и рыба в отварном, запеченном виде.
5.    Творог некислый (ежедневно не менее 150-200 г.) или изделия из него (сырники, ленивые вареники, пудинги, запеканки).
6.    Яйца в виде белковых омлетов, а при хорошей переносимости можно 1 яйцо 2 раза в неделю (всмятку).
7.    Молоко (не холодное, не жирное), кефир.
8.    Масло сливочное и растительное 25-30 г/сут. (подсолнечное, оливковое). Сметана разрешается как приправа к блюдам (1 ч.л.).
9.    Разрешаются не острые сорта сыра.
10.    Фрукты и ягоды в натуральном виде: яблоки, виноград, чернослив, клубника и др.,
11.    Напитки — чай некрепкий, чай с молоком, соки овощные и фруктовые, отвар шиповника, компоты, кисели, соки сырых овощей, фруктов и ягод, кроме кислых сортов. Запрещается алкоголь, крепкий кофе и какао.
12.    Сахар, мед, варенье дают в пределах обычного углеводного рациона. Шоколад - ограничить.
При острых вирусных гепатитах назначается N 5 «а» диета (более строгая, чем диета 5). При этом пища должна быть более щадящей — каши хорошо разваренные, мясо в основном в паровом виде (котлеты, кнели и т. п.), исключается черный хлеб, сырые овощи, фрукты, ягоды. При улучшении состояния диета постепенно расширяется до пятой диеты.
Диета для больных с циррозом печени
Для большинства больных циррозом печени достаточно 80-100 г белка и 2500 ккал в сутки.
У пациентов с хронической печеночной энцефалопатией содержание белка в пище ограничивают приблизительно до 50 г в сутки, при этом преимущество отдается растительным белкам.

Алкоголь абсолютно противопоказан больным с циррозом печени!!!
Пищу необходимо готовить без добавления соли (см. Диету с низким содержанием натрия) Соли на столе быть не должно!
Разрешается 100 г говядины или мяса домашней птицы, кролика или рыбы и одно яйцо в сутки. Одно яйцо может заменить 50 г мяса
Молоко ограничивается до 1 стакана в сутки. Можно есть нежирную сметану
Можно есть вареный рис (без соли)
Разрешаются любые овощи и фрукты в свежем виде или в виде блюд, приготовленных в домашних условиях

Диета с низким содержанием натрия
Если Вам рекомендовали диету с ограничением натрия, досаливание пищи исключается, а общее количество натрия не должно превышать 1,5-2 грамма в день. Ограничение натрия приводит к уменьшению дозы мочегонных препаратов, более быстрому разрешению асцита и сокращению срока госпитализации.

Как соблюдать диету с ограничением натрия?

•    Не досаливайте пищу (солонки не должно быть на столе!!!)
•    Ведите пищевой дневник, в котором подсчитывайте количество натрия, полученного с пищей
•    Не употребляйте консервированные, готовые замороженные, засушенные блюда, фабричные соусы
•    Избегайте фаст-фудов
•    Исключайте любые продукты, содержащие пекарский порошок (разрыхлитель) и питьевую соду (пирожные, бисквитное печенье, торты, выпечка)
•    Для улучшения вкуса пищи используйте свежие или сухие травы (а не готовые пакетированные приправы!!!), лимонный сок, бальзамический уксус, перец, лук и чеснок
•    Будьте терпеливы – Вам может потребоваться несколько недель для того, чтобы привыкнуть к диете с низким содержанием натрия

Если Вы получаете мочегонные препараты, ежедневно отражайте Ваш вес, суточный диурез (разница между выпитой и выделенной жидкостью), объем живота (измеряется сантиметровой лентой на уровне пупка) и количество натрия, полученного с пищей. Потеря массы тела не должна превышать 1000 г в день у пациентов с асцитом и периферическими отеками и 500 г в день при наличии лишь одного асцита. Правильное соблюдение рекомендаций лечащего врача позволит Вам предотвратить осложнения мочегонной терапии и сократить сроки госпитализации.

Примерное содержание натрия в суточном рационе для пациента с циррозом печени.
• Завтрак
Манная каша со сливками и сахаром или печеными фруктами ≈ 20 мг
1 яйцо ≈ 170 мг
50-60 г хлеба с несоленым маслом и мармеладом (желе или медом) ≈ 220 мг
Чай или кофе с молоком ≈ 10 мг

• Обед
Овощной салат ≈ 50-70 мг
Суп без соли ≈ 800-1000 мг
90 г белой рыбы ≈ 150 мг
Картофель 3 шт. ≈ 20 мг
Фрукты (свежие или печеные) ≈ 15-30 мг

• Полдник
50-60 г хлеба ≈ 220 мг
Несоленое масло, джем или помидор ≈ 5-10 мг
Чай или кофе с молоком ≈ 10 мг

• Ужин
Зелень или листовой салат ≈ 16-30 мг
Сметана ≈ 40 мг
100 г говядины, мясо домашней птицы ≈ 80 мг
Макароны ≈ 10 мг
Фрукты (свежие или печеные) или желе из фруктового сока и желатина ≈ 15-30 мг
Чай или кофе с молоком ≈ 10 мг

ИТОГО: 1900-2000 мг натрия в день

Примерное содержания натрия в пищевых продуктах (мг/100 г)
Хлебобулочные изделия:
Хлеб ржаной 390–600
Хлеб пшеничный 360–590
Булочные изделия 380–580
Сдобные изделия 255–440
Печенье 14–60

Молочные продукты:
Молоко цельное 50
Сливки, сметана 30–50
Творог 40
Кефир 52–72
Масло сливочное несоленое 7–15
Сыр голландский 1100
Сыр костромской, литовский 960
Сыр российский 820
Маргарин 138–176
Майонез 500-520

Мясные продукты:
Цыплята 70-90
Индейка 90-100
Яйца куриные 140
Говядина 65-75
Свинина 47–65
Телятина 105–115

Колбасы:
Сосиски 770–891
Колбасы вареные 722–1057
Колбасы варено-копченые 1544–1764
Колбасы полукопченые 1458–1636
Колбасы сырокопченые 1748–2429

Рыба:
Карп 50
Дорада 150
Камбала 200
Хек 140
Щука 40
Скумбрия 100
Сельдь атлантическая соленая 4800
Шпроты 635

Овощи (свежие, замороженные):
Баклажаны 0
Брюква 0
Кабачки 0
Капуста 27
Картофель 21
Лук репчатый 16
Морковь 101
Огурцы 10
Петрушка, зелень 84
Репа 56
Салат 16
Свекла 93
Сельдерей 84
Томаты 10
Тыква 2
Консервы овощные 540–700

Крупы:
манная 0
гречневая 33
пшенная 85
овсяная 62
перловая 0
рис 79

Макаронные изделия 8

Фрукты (свежие, замороженные):
Апельсины 12
Бананы 34
Брусника 0
Виноград 15
Вишня 23
Груша 16
Земляника 0
Клубника 0
Клюква 0
Крыжовник 38
Лимон 16
Малина 0
Мандарины 12
Слива 19
Смородина черная 7
Черешня 10
Яблоки 0

Сухофрукты:
урюк 0
курага 0
изюм 0
чернослив 0
груша 0
яблоки 0

Напитки:
Минеральная вода "Боржоми" 200
Минеральная вода "Славяновская" 80
Минеральная вода "Ессентуки № 4" 290
Томатный сок 880

Соевый соус 1000

%d0%b7%d0%b4%d0%be%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%b0%d1%8f %d0%b5%d0%b4%d0%b0 PNG рисунок, картинки и пнг прозрачный для бесплатной загрузки

Мемфис дизайн геометрические фигуры узоры мода 80 90 х годов

4167*4167

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

green environmental protection pattern garbage can be recycled green clean

2000*2000

Мемфис шаблон 80 х 90 х годов стилей фона векторные иллюстрации

4167*4167

80 основных форм силуэта

5000*5000

be careful to slip fall warning sign carefully

2500*2775

мемфис бесшовной схеме 80s 90 все стили

4167*4167

скейтборд в неоновых цветах 80 х

1200*1200

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

аудиокассета изолированные вектор старая музыка ретро плеер ретро музыка аудиокассета 80 х пустой микс

5000*5000

диско дизайн в стиле ретро 80 х неон

5556*5556

Мемфис бесшовные модели 80 х 90 х стилей

4167*4167

Элементы рок н ролла 80 х

1200*1200

blue series frame color can be changed text box streamer

1024*1369

Комплекс витаминов группы В капсулы В4 на прозрачном фоне изолированные 3d визуализации

2000*2000

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

80 е брызги краски дизайн текста

1200*1200

80 летнего юбилея векторный дизайн шаблона иллюстрация

4083*4083

Мемфис бесшовные модели 80 х 90 х стилей

4167*4167

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

prohibited use mobile phone illustration can not be used

2048*2048

90 х красочные бесшовной резюме план на фоне 80 х геометрической мемфиса

4000*4000

80 летие векторный дизайн шаблона иллюстрация

4167*4167

поп арт 80 х патч стикер

2292*2293

Нарисованный 80 х годов ретро мужчина средних лет

2000*2000

скидки до 80 предписанию» векторный дизайн шаблона иллюстрация

4083*4083

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

be careful of road slip warning signs fall warning signs character warning signs pattern warning signs

2000*2000

80 лет юбилей красный шар вектор шаблон дизайн иллюстрация

4167*4167

black key that can be hung on the body car key key

2000*2000

be careful with fire pay attention to fire pay attention to fire warning icon

2000*2000

поп арт 80 х патч стикер

3508*2480

black and white train icon daquan free download can be used separately can be used as decoration free of charge

2000*2000

break split orange be

2000*2000

поп арт 80 х патч стикер

2292*2293

Ретро мода неоновый эффект 80 х тема художественное слово

1200*1200

номер 80 золотой шрифт

1200*1200

be careful to fall prohibit sign slip careful

2300*2600

Модель буквы м в стиле 80 х

1200*1200

pop be surprised female character

2000*2000

Неоновый эффект 80 х годов Ретро вечеринка арт дизайн

1200*1200

80 летнего юбилея векторный дизайн шаблона иллюстрация

4083*4083

logo design can be used for beauty cosmetics logo fashion

1024*1369

ретро 80 х годов стиль текста эффект макет

3000*3000

крутой череп с типографикой мечты каракули иллюстрация для плаката наклейки или одежды паровая волна синтвейв эстетика 80 х годов

1200*1200

Мода стерео ретро эффект 80 х годов тема искусства слово

1200*1200

ретро стиль 80 х годов диско дизайн неон плакат

5556*5556

80 летия золотой шар векторный дизайн шаблона иллюстрация

4083*4083

be careful and fragile warning signs round beware

2500*2000

От эпохи полуфабрикатов до детокса: история моды на «здоровое питание»

«Афиша Daily» решила проследить, как менялось представление о «здоровой еде» за последние 80 лет. Индустрию питания качало как маятник: полуфабрикаты и свежие фермерские продукты, мясная диета и вегетарианство, фастфуд и фаст-кэжуал — рассказываем, как, почему и для чего менялись эти тенденции.

партнерский материал

Создание моды на что бы то ни было, в том числе и в сфере еды, — неотъемлемая часть культуры развития человечества. Понятие «полезного питания» наверняка имело место задолго до XX века — в Древнем Риме и Древнем Египте вполне могла быть своя еда силы. Тема эта очень широкая, но за последнее столетие «полезная еда» прошла огромный и увлекательный путь рыночных ниш, и значительную роль здесь сыграл американский рынок.

Что такое «здоровая еда»

«Здоровое питание — рациональное, сбалансированное питание, обеспечивающее поступление пищевых, биологически активных веществ, в соответствии с физиологическими потребностями, поддерживающее функциональное состояние организма на высоком уровне, организованное с учетом принципов щадящего питания», — написано в методических рекомендациях «Гигиеническая оценка рационов питания обучающихся», утвержденных руководителем управления Роспотребнадзора по городу Москве и директором НИИ гигиены детей и подростков НЦЗД РАМН в 2008 году.

«Health food — вегетарианская еда, выращенная органическими методами, без добавок, съеденная в диетических целях», — написано в Collins English Dictionary.

«Health food — пища, содержащая только натуральные вещества, полезная для здоровья», — написано в Longman Dictionary of Contemporary English.

«Health food — особенно здоровая еда, обычно продукты, произведенные органическими методами без применения химикатов», — написано в Websterʼs New World College Dictionary.

«Health food — продукты, которые полезны, так как не содержат химикатов и слишком много сахара и жира», — написано в Cambridge Dictionary.

Как вы видите, нет ни особой стройности во мнениях, ни четкости формулировок. В русских словарях понятия «здоровое питание», равно как и «полезная еда», «здоровая пища», «полезная пища», «здоровое питание», просто нет. При этом из перечисленных выше именно первое объяснение кажется минимально спекулятивным.

Споров ведется много, но ученые пока не доказали, что натуральные и органические продукты полезнее генно-модифицированных. Или что спирулина, безглютеновый хлеб и йогурт помогут продлить жизнь или заметно улучшить здоровье. Зато реальные примеры из истории доказывают — пропаганда пользы или вреда того или иного продукта, бывало, оказывалась сеансом массового гипноза. Иногда приносящим вред, иногда нейтральным, но всегда сопровождающимся утечкой денег из кармана потребителя к компаниям, участвовавшим в заговоре, ну или, скажем, розыгрыше.

40-е

«Зеленая революция» и новые технологии

Американский генетик и селекционер Норман Борлоуг

«Зеленая революция» началась в 40-е с созданием новых технологий в сельском хозяйстве: неурожаи в Мексике сподвигли правительство обратиться за помощью к Фонду Рокфеллера, который направил туда группу агрономов; в ней был генетик и селекционер Норман Борлоуг, который вывел новые устойчивые к болезням высокопродуктивные сорта пшеницы. Это дало возможность мексиканцам не просто обеспечивать продукцией самих себя, но и зарабатывать экспортом. США импортировали около половины мексиканской пшеницы, а после, в 50-х и 60-х, сами стали ее производителями и экспортерами. Сам термин «зеленая революция» появился только в 70-х, когда Борлоуг получил Нобелевскую премию за свой вклад в сельское хозяйство. Название отсылает не к экологичности, как можно было бы подумать, а к внедрению новых технологий, в том числе применению пестицидов и гербицидов в сельском хозяйстве, которые помогли наладить массовое производство и спасти от голода растущее население.

Параллельно развивается и другая ветвь сельского хозяйства — органическое фермерство. В 1940 году в Великобритании выходит манифест «Look to the Land» лорда Нортборна, в котором впервые используется термин «органическое сельское хозяйство».

50-е

Мегаполисы, реклама полуфабрикатов и быстрой еды

До 1958 года у Layʼs был только один вкус: оригинальный. Позже появился второй — барбекю, а в конце 70-х — третий, со сметаной и луком

1 из 5

В 20-х компания Maxwell House тратила большие деньги на рекламу и к 1925 году стала самым известным кофейным брендом в США

2 из 5

В эпоху поп-арта в конце 50-х и начале 60-х продукция компании Campbell стала символом эпохи массового потребления, прославившись на весь мир благодаря американскому художнику Энди Уорхолу

3 из 5

Курение и дети — почему нет! Если это 50-е в Америке

4 из 5

Вышедшая в 1962 году книга Рейчел Карсон «Безмолвная весна» о влиянии на окружающую среду индустриализации в целом и негативном воздействии пестицидов в частности

5 из 5

Послевоенное время и эпоха беби-бума повлекли за собой активное развитие промышленного производства: все дешевое, многофункциональное и простое в приготовлении хлынуло на рынок. Чипсы, готовые завтраки, тостовый хлеб, растворимый кофе, консервированное мясо и многое другое — появились новые продукты, а уже имеющиеся локальные бренды типа ready-to-eat вышли на национальный уровень. Оборот Frito-Lay, производящей Layʼs, дошел в это время до 100 млн долларов; растворимый кофе Maxwell House, история которого началась в Теннесси после войны, начали пить по всей стране; консервированные супы «Кэмпбелл», прославившие художника Энди Уорхола, стали символом эпохи массового потребления, а ветчину SPAM призывали добавлять в каждое блюдо.

Появился культ работающей женщины: теперь ее задачей было не стоять весь день у плиты, а отработать смену и, вернувшись домой, быстро приготовить сытный ужин. Сделать это можно было не только из полуфабрикатов — именно эту идею хорошо продали населению. Так пищевая промышленность, которая предполагала конвейерные технологии, начала развиваться молниеносными темпами. Население начало сталкиваться с проблемами здоровья и лишнего веса, люди стали обращать внимание на то, что едят.

Вообще, в середине XX века многое, что сейчас считается вредным, пропагандировалось как полезное. И один из самых удивительных примеров — курение. Сигареты на рекламных плакатах и обложках журналов курили знаменитости, врачи, беременные, а малыши заявляли: «Before you scold me, mom, maybe youʼd better light up a Marlboro». Пропаганда курения была связана как с неведением, так и с агрессивным маркетингом компаний-производителей. Сигареты были доступными, легальными для всех желающих, позиционировались как элитарный продукт и поэтому символизировали успех в обществе.

Органическое сельское хозяйство медленно, но верно развивалось: в 1953 году в Атланте появилась Natural Food Associates, которая объединила закупщиков и поставщиков органических продуктов. А в начале 60-х вышла книга «Безмолвная весна» о влиянии на окружающую среду индустриализации в целом и негативном воздействии пестицидов в частности. Она привлекла внимание и повлияла на развитие популярности всего «натурального».

60-е и 70-е

Калифорния, вегетарианство, фитнес

Опубликованная в 1971 году книга Фрэнсиса Мура Лаппе «Диета для маленькой планеты» сильно повлияла на популяризацию растительной пищи

1 из 4

Группа хиппи, создавших экопоселение The Farm в Теннесси

2 из 4

На волне увлечения здоровым питанием стали популярны буквально продукты зеленого цвета. Например, авокадо, которое и так ели в Калифорнии

3 из 4

Что касается курения, то в 70-е Конгресс США наконец запретил его рекламу

4 из 4

Калифорния, наиболее прогрессивный регион США с его плодородными землями и концентрацией умов и финансовых потоков Кремниевой долины, становится культовым местом: в 70-х здесь появляется движение хиппи и зачатки фитнеса — увлечение аэробикой и бегом. Еда — отличный инструмент продвижения ценностей всевозможных движений и политических взглядов. В конце 60-х — начале 70-х одним из таких инструментов становится вегетарианство: сначала не в аспекте здорового питания, а как идея о вселенской гармонии в качестве ответа на индустриализацию и агрессию в мире. Из этого вытекает и мода на все натуральное в еде — но об этом чуть позже. А пока коротко о вегетарианстве.

Вегетарианство

Обложка журнала о вегетарианстве Vegetarian Times 2016 года

Растительная пища составляла важную часть рациона человечества еще задолго до появления термина «вегетарианство» в 1840-х в Великобритании: такое питание практиковалось в Древней Греции, Индии, Древнем Египте и в других регионах, а его приверженцев называли пифагорейцами. До начала XX века мясо было малодоступным продуктом для большей части населения: не были так развиты технологии производства и хранения. Но в середине XX века ситуация в корне изменилась. Развитие технологий привело к падению цен, сделало мясо доступнее и тем самым повлияло на увеличение потребления мяса.

В 70-е идея отказа от мяса виделась людям не только нездоровой, но и вообще непригодной для выживания, но несмотря ни на что вегетарианство приобретало популярность. На распространение вегетарианства в США повлияло несколько книг. Первая — опубликованная в 1971 году «Диета для маленькой планеты» Фрэнсиса Мура Лаппе, популяризирующая растительную пищу. Идею, очевидно, в качестве протеста подхватил человек — икона американской контркультуры и движения хиппи Стивен Гаскин. Он с группой единомышленников отправился на автобусах в Теннесси, где основал коммуну The Farm (существует до сих пор), в которой пропагандировали жизнь в гармонии с природой. В это же время начинается мода на локальные продукты (в коммуне, кстати, разбили огород), небольшие производства и фетишизацию жизни в сельской местности в противовес городской.

Появляется журнал о вегетарианстве Vegetarian Times (печатная версия существует до сих пор, есть и сайт) и вегетарианские рестораны. Новую волну развития вегетарианство получило в 1987 году с публикацией книги «Диета для новой Америки» Джона Роббинса, где была собрана вся информация в поддержку вегетарианства: ужасы мясной промышленности, рассказы о вреде мяса и о пользе растительной пищи и так далее. Новые идеи приходят и в мегаполисы, где люди, живя в бешеном ритме, начинают думать, что причиной их плохого самочувствия является их образ жизни.

Мода на ремесленное производство

Мода на ремесленный хлеб актуальна и сейчас, в 2017 году. На этой фотографии, например, изображен хлеб из московской пекарни «Печорин»

В ответ на безликий индустриальный хлеб возникает мода на ремесленное хлебопечение; о том, как росту промышленного производства способствовали низкие цены на пшеницу в Штатах, рассказывает Натан Майрволд, идейный вдохновитель кулинарной лаборатории Modernist Cuisine, которая выпускает грандиозную серию книг под этим названием (недавно у нее вышел сборник и о хлебе —Modernist Bread: The Art and Science), на сайте американского издания Eater.

Рынок органических продуктов продолжал развиваться, рос спрос на локальные продукты и экологичность. В 1973 году калифорнийские фермеры основали California Certified Organic Farmer — первую организацию, сертифицирующую органические хозяйства в США.

Индустрия ложных мнений

В 70-х также случилась новая волна моды на йогурты, они стали панацеей от всего — вплоть до дисбактериоза. Компания по производству йогуртов «Данон», работающая с 1919 года, в 70-х, после объединения со стекольной компанией, вышла на международный уровень. Успех был обусловлен тем, что, в отличие от главного зачинщика мифа о бесконечной пользе кисломолочных смесей Ильи Мечникова, в «Данон» догадались готовить фруктовые и сладкие йогурты, также продвигавшиеся всю жизнь как продукты, способствующие долголетию. «Данон» выпускал книги и постеры с осетинскими и грузинскими стариками на обложке. Они действительно были старожилами, но пили явно не йогурты и не кефир. Тем не менее реклама была успешной. Выгода производителей, корпораций и политиков от индустрии ложных мнений — одна из важнейших причин того, к чему мы все в итоге пришли в 2017 году. Подробнее об этом можно прочитать в конспекте лекции бармена и биолога-любителя Ивана Юфрякова.

Подробности по теме

Вся правда о бифидобактериях, фруктозе, ГМО, глутамате и Е

80-е и 90-е

Органик, зеленые логотипы и фаст-кэжуал

Идея здорового питания в первую очередь идея мегаполисов. Она возникает там, где хорошее сельское хозяйство, и развивается там, где есть деньги, — скоро вернемся в Калифорнию, а пока Техас.

В конце 70-х в Остине под влиянием протестной культуры появился десяток небольших вегетарианских магазинов, два из них, SaferWay и Clarksville Natural Grocery, объединились в один — так появился Whole Foods Market, на тот момент самый крупный магазин «здоровых» (именно это означает слово whole в названии) продуктов. Whole Foods успешно развивался: в 1984 году открылся за пределами в Хьюстоне, Далласе, Новом Орлеане, а спустя пять лет и за пределами Техаса — в Калифорнии. В 1990 году компания приобрела несколько магазинов подобного толка, а в 1999 году в Калифорнии открылся 100-й магазин под этой вывеской. Там же сейчас находится главный отдел закупок; компанию недавно купил Amazon.

Продажи в индустрии органических продуктов в США стремительно росли, и в 1990-м Конгресс принял закон, регламентирующий национальные органические стандарты.

От фастфуда к фаст-кэжуалу

В начале 90-х появляются сети Panera Bread с приличным авторским хлебом и Chipotle Mexican Grill с идеей ремесленного производства, максимальной свежести и отказа от замороженных продуктов — первые заведения формата фаст-кэжуал. Этот термин придумал в 1993 году Пол Баррон, автор книги «Эффект Chipotle», американский социолог и аналитик ресторанного рынка, дал ему такое объяснение: люди хотят более качественные ингредиенты, продукты от производителей с лицом, интересные блюда и новый опыт — короче говоря, еду с историей. И чтобы это было быстро, но не обязательно так, как раньше, — люди готовы подождать, лишь бы продукт был качественным. Идея массовой здоровой еды пришла как раз с его подачи.

Chipotle развивалась стихийно, пока в конце 90-х «Макдоналдс», работающий с 1955 года, не обратил внимание на новую тенденцию и не вложил в компанию деньги. До этого компании Chipotle принадлежало 16 ресторанов в штате Колорадо, а после того, как «Макдоналдс» в 2006 году ее продал, сеть насчитывала около 500 точек по всей стране — это, безусловно, говорит о потенциальности сегмента. Феномен Chipotle анализирует тот же Eater. Однако мейнстримом фаст-кэжуал становится позднее — только в начале 2000-х.

Ирина Авруцкая

Основатель Like4Like Foodservice Consulting, бизнес-консультант

«Мода на здоровую еду не появилась бы, если бы не существовало моды на нездоровую. Практически все гиганты фастфуда рассматривают для себя переходы в здоровое русло, но для них это тяжело в больших масштабах, и для всех по-своему. Один бизнес развивается потому, что бизнесу противоположного толка это нужно — с этих изначально маленьких компаний они собирают кадровые ресурсы с новыми знаниями. Альтернативные стейки нужны тем, кто производит премиальные стейки, и так далее.

Coca Cola инвестировала в Innocent Drinks, McDonaldʼs — в Chipotle, хотя глобально от этой сделки не сделал выводов о том, чтобы перейти на здоровые линии питания. Международный рынок моложе и гибче, и все эксперименты «Макдоналдса» со здоровой едой происходят именно там. Пример инновационных кампаний: в Гонконге можно собрать собственный бургер, а в Италии, стране пиццы и пасты, запустили безглютеновый бургер. «Макдоналдс» на многих рынках перешел от формата ready на made for you, когда заказ гостя начинают собирать непосредственно при нем, — эта идея, кстати, пришла под влиянием фаст-кэжуала. Сейчас фастфуд все еще растет как традиционный формат, но в определенный момент неизбежно начнет падать и точно умрет на развитых рынках».

Несправедливая борьба с жиром

Еще одно знаковое направление начала 80-х — антижировая кампания. Этому посвящена большая статья Брайана Уэлша в Time, в которой он пишет, что ученые ошиблись, когда объявили жир врагом номер один, и анализирует отношение к нему в США на протяжении десятилетий. Он рассказывает о том, как вкусом его детства (оно пришлось на начало 80-х) был вкус обезжиренного молока, потому что о вреде жира трубили повсюду: Сенат США опубликовал свод диетических правил, который призывал американцев заменять жирное мясо и молочные продукты овощами и фруктами; Министерство сельского хозяйства США выпустило руководство по диетическому питанию, призывающее избегать холестерина и всевозможных жиров.

Это сработало, и американские привычки начали стремительно меняться: полки супермаркетов заполнили обезжиренные йогурты, а яйца на завтрак сменились кукурузными хлопьями. Это, конечно же, изменило бизнес. С 1977 по 2012 год потребление «высококалорийных» продуктов в США действительно упало, а потребление предположительно «здоровых» углеводов увеличились — ведь хлеб, крупы и макароны находились в основе пирамиды Министерства сельского хозяйства США. Спустя десятилетия были проведены исследования, которые показали, что американцы не становятся здоровее от такой диеты. И новая идея снова сыграет огромную роль для всех в мире — от производителей и бизнесменов до обычных людей.

Движение Slow Food

Еще один пример противостояния индустриализации и системе быстрого питания — движение Slow Food, возникшее в 1989 году в Италии. Slow Food это: сохранение местных кулинарных традиций, использование и уважение местных продуктов, понимание важности знаний о происхождении еды и ее качестве. Приверженцы движения считают, что все аспекты нашей жизни — еда, культура, политика, сельское хозяйство, окружающая среда — тесно взаимосвязаны, и делая выбор в сторону тех или иных продуктов питания, мы влияем на индустрию производства, и в итоге на мир.

Движение сразу стало международным: манифест Slow Food подписали 15 стран. Сейчас у организации тысячи представителей по всему миру, в том числе и в России. Философию движения исповедуют шеф-повара, рестораторы и производители.

С 2000-е по настоящее время

Борьба с ГМО, мода на фермерское и органическое, суперфуды

Основные тенденции 2010 года — безглютеновое питание, органические продукты, суперфуды, фермерские продукты, вегетарианство, веганство и сыроедение, всевозможные диеты и детокс. Все это существовало в разных формах и ранее, но теперь находится, возможно, на пике своей популярности.

Безглютеновые маркировки начали использовать в США с 2004 года, и делалось это свободно вплоть до 2013 года, пока правила не стали регламентированы. О мифах, связанных с глютеном, можно найти массу интересных статей с множеством исторических фактов и ссылок на научные исследования, как, например, в New York Times. Подробнее об этих темах в материалах «Афиши Daily»: о том, что нам врут суперфуды, что нужно знать о глютене и дрожжах и все про детокс.

Промышленная еда, прикидывающаяся «здоровой»

«Макдоналдс» стал зеленым. Но только условно, в цветах экстерьера и интерьера

1 из 3

Интерьер K Pro — нового ресторана сети KFC в китайском Ханчжоу, в котором вместо курицы в панировке посетителям предлагаются салаты и другие блюда, попадающие под определение «здоровое питание»

2 из 3

Вот это здоровая еда? По мнению KFC — да

3 из 3

Появление этих и многих других трендов — логичное развитие большой тенденции на все «натуральное», которая проявляется также в фирменном стиле брендов и интерьере заведений. Ребрендинг «Макдоналдса» последних лет — ярчайший пример. В последние годы компания начала использовать словосочетания «фермерские продукты» в рекламе, изменила фирменный стиль (использование зеленого цвета и дерева в интерьере) и меню — убрала некоторые классические позиции вроде макчикена и ввела бургеры «Гурмэ». Как говорил Пол Баррон — пусть дороже, но качественнее. То же самое происходит и с другими подобными сетями. Буквально в начале июля KFC открыла в Китае свой первый «ресторан здорового питания». Почему здорового? Потому что фартуки зеленые, зелень в интерьере и прилавок с подносами деревянный. Те же самые несъедобные салаты и картошка фри, но в новой обертке. Представляете, это, к сожалению, работает.

Качественная еда, не кричащая о себе

Картофель фри с сырным соусом и чизбургер — классика Shake Shack

1 из 4

Чикагский хот-дог в Shake Shack

2 из 4

Интерьер Shake Shack на Арбате

3 из 4

Самый первый Shake Shack — на Медисон-сквер

4 из 4

Фаст-кэжуал продолжает набирать обороты, в 2001 году в Нью-Йорке открывается первый Shake Shack на Медисон-сквер — кафе с бургерами, хот-догами и молочными коктейлями компании известного ресторатора Дэнни Мейера Union Square Hospitality. Большой ресторатор открыл место с меню, похожим на условный «Бургер кинг», но при этом с едой, сделанной по привычным для него высоким ресторанным стандартам.

В тот момент в мире не было ничего похожего, сегодня подобное кафе — модный распространенный формат. После 2010-го Shake Shack стали открывать по всей стране и за ее пределами, в том числе и в России. С виду простая еда, но приготовленная не из замороженных полуфабрикатов, а очень качественных продуктов, по рецептам, изобретательностью не уступающим по-настоящему интересным ресторанам, но быстро и без белых скатертей.

ГМО vs. натуральное

Мода на все «натуральное» означает в том числе и моду на нечто историческое. Пропагандируется идея возвращения к истокам (например, мода на палеодиету, то есть каменного века) и, соответственно, борьба с нововведениями. Под эту тему точно вписывается борьба с ГМО: подробнее об этом — в комментарии ниже. Отметим только, что в 2012 году Американская медицинская ассоциация официально заявила, что научного обоснования для специальной маркировки генетически модифицированных продуктов нет.

Одни и те же компании лоббируют противоположные тенденции

Подводя итог, можно сделать один основной вывод — мода на те или иные продукты и форматы не возникает сама собой. Главную роль в формировании тенденций играем не мы сами, как хотелось бы верить. Потребление полуфабрикатов, консервированных супов, йогуртов на завтрак, обезжиренного молока и органических продуктов нам навязывают производители, бизнесмены, политики.

Андрей Туманов

Агроном-любитель, основатель газеты «Ваши 6 соток», бывший депутат Госдумы

«Если не производить чередование культур, урожайность сильно падает из-за накопления болезней и истощения почвы. У нас, как правило, тенденции задают крупные хозяйства. Если они сажают на поле другую культуру, то делают это в большом количестве, и, естественно, это все нужно продать. Если продукт новый, сделать это достаточно сложно — должен быть спрос. Поэтому его начинают создавать.

В последние несколько лет латиноамериканская культура киноа прославилась за пределами родины. В ближайшее время случится повторный вброс: пока ее возят с Анд, но недавно выращиванием в промышленных масштабах занялась крупная европейская компания «Альсур». Киноа — очень выгодная культура: проста в выращивании, не накопила вредителей и болезней, ее практически не надо ничем обрабатывать, она сама подавляет сорняки и вообще растет как трава. Поэтому сейчас мы везде будем слышать, что киноа — самая полезная из всех полезных культур.

Кому выгодно выставлять ГМО в дурном свете?

Другой яркий пример лоббирования — вред ГМО. Первые генно-модифицированные культуры были созданы для конвейерных технологий: для полнейшей механизации производства, чтобы не были нужны даже машины для прополки. Основным применением генной модификации было закрепление устойчивости к гербицидам, в частности к «Раундапу»: им поливают посевы, он отравляет все сорняки, а генно-модифицированные растения, в которые вставлена цепочка защиты, остаются. Внедрение новых технологий повлекло за собой борьбу транснациональных концернов за первенство. «Раундап» производит корпорация «Монсанто», мировой лидер биотехнологии растений, что, естественно, невыгодно производителям сельхозтехники, химических средств вроде фармацевтической компании Bayer.

До сих пор не найден конечный бенефициар пропаганды вреда ГМО, и, скорее всего, он не один. Можно грешить на Bayer, на производителей комбайнов — очень много тех, кто из-за введения новой технологии лишился заработка. Есть версия, что за вбросом информации о вреде ГМО стоит Американская соевая ассоциация: им выгодно, чтобы все выращивалось только в США — за сою туда идет поток денег со всего мира, люди обеспечены работой, а если технологии будут перенесены в Россию, спрос будет меньше, потому что мы сами начнем выращивать по их технологиям. Параллельно с отношением к ГМО в России корма, которые используют наши производители, содержат генно-модифицированную сою, выращенную в США. Мы запрещаем ГМО у себя и покупаем все у американцев, и им это очень выгодно. Кстати, каждый новый сорт и гибрид в России надо регистрировать, а в США гибриды двух линий зарегистрированных ГМО регистрируются по упрощенной схеме — там это считается безопасным и естественным. Так что, когда Госдума в едином порыве голосует за запрет ГМО, американские специалисты в «Монсанто» катаются со смеху: все равно что сейчас запретить автомобили и ввести лошадей.

Учитывая то, что весь этот век пройдет под знаком генной инженерии — а она применяется в фармакологии, кулинарии, пищевой промышленности, сельском хозяйстве, строительстве, — захватит мир тот, у кого потенциал будет больше. Сейчас это Штаты — там сконцентрировано более половины всех мировых исследований; они вкладывают в науку миллиарды долларов. Это поняли китайцы, которые отдали 43 млрд долларов за транснациональную компанию Syngenta, которая также занимается биотехнологиями. «Байер» недооценил генную инженерию и сейчас сливается с «Монсанто», чтобы не оказаться на обочине, потому что иначе управлять миром будет Китай».

Спекуляция на теме пользы, этикетки

Семена чиа — семена растения Salvia hispanica (шалфей испанский), которое исторически произрастает в Центральной и Южной Америке. Они и правда богаты клетчаткой, протеинами, жирами и минералами (например, кальцием и магнием), однако утверждения об их полезности преувеличены. Возможно, потому, что исследования о полезности чиа проводились на животных, а не на людях

В России этикетки на продуктах не приравниваются к рекламе: действие федерального закона не распространяется на информацию о товаре, его изготовителе, импортере или экспортере, размещенную на товаре или его упаковке. Нельзя написать в рекламе ноутбука, что он самый быстрый, если это не доказанный факт, но упаковок товаров это не касается, и мы получаем то, что получаем: «от повседневного стресса» на банках со сладостями «Вкусная помощь», «нормализует вес» на пакете со спирулиной, «фермерское» там, где нет ничего фермерского, и «без холестерина» на этикетках с растительным маслом, притом что его там и быть не может.

Кроме преувеличения полезных свойств есть еще один интересный момент — придание ложных смыслов. Например, ГОСТ Р 51074-2003 обязывает указывать на этикетке наличие в составе продукта несвойственных ему компонентов белковой природы и генетически модифицированных веществ. О том, что нужно указывать их отсутствие, ничего не сказано, однако производители щедро украшают этикеты своих товаров стикерами «Без ГМО», «Без сои», «Без глутамата».

Москва

Все вышеперечисленные тенденции развиваются и в Москве. «Локальные продукты», «сезонные продукты», «био», «эко», «органик», «без гмо», «без глютена», «от фермера такого-то» — такие словосочетания щедро используют рестораны и супермаркеты. Из них только «органик» имеет право на существование, то есть имеет государственный стандарт в России. И если несколько лет назад общий тренд на натуральное носил точечный характер, то сейчас он стал вполне массовым. Стремительный рост сети магазинов с продуктами для здорового питания «Вкусвилл» — хорошее тому подтверждение: в 2012 году открылись первые четыре магазина, а после они начали появляться практически в каждом районе города: к концу 2016 года их стало 300 — и будет еще больше. Сюда же — открытие рынка фермерского кооператива Lavkalavka в «Меге Химки». О том, что происходит в столице, мы, видимо, напишем отдельный материал.

Вердикт

Понятие «здорового питания» в современном мире действительно тесно связано с вегетарианством, органическим происхождением продуктов и зелеными этикетками. Но что же все-таки это такое на самом деле? Правда ли фермерские продукты одинаково полезны? Злаковые батончики — панацея от всех бед или краткий вброс энергии в организм, не способствующий улучшению здоровья? А зеленый цвет в фирменном стиле — волшебная палочка, которая превращает фастфуд в фаст-кэжуал? Вопросов много, и ответы на них только начинают появляться. А пока наша главная задача — прислушиваться к себе и стряхивать лапшу с ушей. Не быть как герои вот этого видео Funny Or Die о путешествующем во времени враче, который пытается уберечь людей от потребления «вредной» еды. Посмотрите, это грубо сокращенный, но смешной вариант статьи, который вы только что прочитали.

Продвижение вкусной и здоровой пищи. В Кургане открыли выставку о правильном питании (ФОТО)

Сегодня, 2 февраля, в Курганском областном культурно-выставочном центре открылась выставка детских работ на тему «Зауральское качество – в каждый дом!» В конкурсе рисунков, фотографий и поделок из различных материалов приняли участие дети из разных районов Зауралья. Сегодня посмотреть на то, как юные курганцы участвуют в продвижении здоровой пищи, пришли посмотреть студенты педагогического колледжа, а вплоть до 9 февраля, когда будут объявлены победители конкурса, это смогут сделать все желающие, передает корреспондент «URA.Ru»

Напомним, в 2007 году депутаты Курганской областной думы приняли закон «Об отдельных мерах по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов» и учредили знак «Зауральское качество», который стал брендом экологически чистой и полезной продукции.

Один из разработчиков закона, депутат зауральского парламента Владимир Остапенко сегодня отметил, что все больше людей стали заботиться о том, что они потребляют в пищу. «Каждый житель желает сегодня потреблять качественное продовольствие. Нам не нужны сегодня цветные этикетки, нам нужна качественная продукция. Мы разработали знак «Зауральское качество». Это бренд Курганской области, это продвижение на рынок хороших продуктов питания. Натуральный продукт – это лучшее лекарство», - отметил Остапенко, открывая выставку.

В Культурно-выставочном центре размещены более 60 детских работ: это и рисунки, и композиции из пластилина, и вязаные изделия, и фотографии. Есть даже картонная ферма. Организаторы выставки говорят, что каждый ребенок смог проникнуться идеей здорового питания, и это видно по их работам.

Три принципа здорового питания от шеф-повара | Vogue Ukraine

“Зеленый кит” – буфет здоровой еды в центре Киева. Его меню основано на трех принципах: сезонности овощей и фруктов, понятности и простоте ингредиентов, а также на экспериментах. Шеф-повар и ресторатор Дарья Барабанщикова не устает находить все новые сочетания продуктов, адаптируя кулинарные тренды и продвигая философию осознанного пищевого поведения. Мы поговорили с Дарьей об основах здорового питания, ключевых трендах в мире кулинарии и том, есть ли смысл ограничивать себя в еде.

Шеф-повар и ресторатор Дарья Барабанщикова

О сезонных овощах и фруктах в холодное время года

Мы используем корнеплоды, которые прекрасно хранятся в зимний период: корень петрушки и сельдерея, топинамбур, картофель – как фиолетовый, так и обычный, батат, который в Украине уже тоже выращивают. Сейчас, в осенне-зимний сезон, начинается время тыквы. Также есть продукт, который стал хитом – это окра. Во-первых, этот овощ научились выращивать в украинском климате, а во-вторых – питательность и полезные свойства окры делают ее одним из любимейших овощей среди вегетарианцев. Окра обладает интересным обволакивающим эффектом, поэтому ее приятно сочетать как с овощами, так и с крупами.

Что касается фруктов, то мы используем те, к которым славянские народы привыкли со времен новогодних праздников: хурма, мандарины, зимние сорта яблок и винограда. С яблоками, например, мы готовим пироги. Тут и морковно-яблочный пирог, и яблочный крамбл, и маффины. Хурму добавляем в салаты. Такой себе витаминный зимний набор салата с фиолетовой капустой, хурмой, орехами, вяленой клюквой и карамелизированным яблоком.

О трендах на суперфуды

Я сторонница использовать продукт, отталкиваясь от его полезных качеств, нежели тренда. Думаю, нужно придерживаться грамотной грани, чтобы не следовать всем новым веяниям, стремясь к оптимальным сочетаниям полезного и вкусного. В “Зеленом ките” мы используем семена чиа. И я считаю, что это прекрасный продукт, о котором посчастливилось узнать в Украине. Мы используем семена с фруктами, фруктовыми пюре, делаем с ними муссы и десерты. Весной добавляем семена чиа в наш домашний йогурт и смешиваем с различными ягодными пюре. В зимнее время, сочетаем йогурт и семена с соусом из облепихи и запеченными яблоками.

О пищевом поведении современного человека

Если говорить о трендах в питании, то сейчас на пике популярности безлактозная и безглютеновая диеты. Каждый пятый человек сейчас обращается в наше кафе с просьбой получить блюдо без глютена и лактозы, когда в действительности всего 1% мирового населения страдает непереносимостью одного их этих элементов. Человеку, у которого нет подобных отклонений, глютен даже полезен, ведь это нормальный белок, необходимый для усвоения других элементов, которые поступают в организм. Также я разговариваю со многими родителями, которые придерживаются вегетарианства и ограничивают детей от животного белка. Потому что правильный белок, омега-3 и жиры должны поступать в организм. Они необходимы для развития организма и здорового роста.

Шеф-повар и ресторатор, бренд-амбассадор Thermomix в Украине Дарья Барабанщикова

Говоря о системах питания, я считаю, что в этом есть смысл, когда дело касается саморазвития. Вот, например, система питания по Аюрведе, где питаясь согласно со своей конституцией тела, человек способен найти гармонию между своим физическим, психологическим и ментальным состоянием. Сюда входит работа со специями, орехами, суперфудами и различными добавками. Лично я начала экспериментировать с данной кулинарией лет 15 назад и результат действительно себя оправдал.

Я также считаю, что жизнь слишком коротка, чтобы ограничивать себя в чем-то или заменять “вредную” еду какой-то альтернативой. Если вам раз в три месяца захотелось чизбургер, пусть даже в двенадцать часов ночи, то съешьте его. Я люблю чипсы, и спокойно могу позволить их себе раз в полгода, например. Думаю, когда человек подходит к осознанному поведению в жизни в целом, у него не возникает диссонанаса - он будет употреблять то, что полезно и необходимо его телу.

Три принципа, на которых держится здоровый рацион

Во-первых, нужно контролировать размер порции. Она должна быть не больше вашей ладони или не выходить за пределы тарелки диаметром 22 сантиметра. Сейчас мы либо едим без остановки, либо пропускаем все приемы пищи из-за сильной загруженности. Мне очень нравится фраза: “Завтрак съешь сам. Обед раздели с другом. Ужин отдай врагу”. Если вечером в пустой желудок попадает еда с повышенной кислотностью, то потом начинается изжога, расстройство, настроение портится. Поэтому, во-вторых, обязательно с утра нужно съесть завтрак. Он должен быть полноценный, включать в себя молочные продукты, злаковые, каши. Это может быть также омлет. Завтрак можно комбинировать: сначала выпить полстакана йогурта или кефира с куркумой, а минут через 15 сделать полноценный прием пищи. В-третьих, нельзя пропускать обед. Я сторонница первых блюд, поэтому советую есть горячее хотя бы через день. Ужин должен быть легким, по составляющим может быть приближенным к завтраку. Например салат, омлет, кусочек паровой рыбы, курочки, овощное рагу, легкая запеканка или овощной пирог.

Если график не позволяет хорошо кушать в течение дня, тогда следите за тем, что едите на ужин. Уберите, допустим, жирное, мучное, слишком калорийную пищу. В моем холодильнике всегда есть творог, которым можно и позавтракать, и поужинать. Также овощи - перец, томат, лук, морковка. Всегда можно быстро измельчить эти овощи, обжарить на сковороде, добавить кускус и горячую воду, потомить пару минут и все - ужин готов.

Возьмите за правило носить с собой горсть орехов или сухофруктов, энергетические батончики. Нужно не забывать о себе. Тело - это то, что дано нам в первую очередь в этом мире, и если оно захотело кушать, мы должны его покормить.

О популярных блюдах

Сразу хочется отметить хумус. Он очень активно вошел на кулинарную сцену Украины, и сейчас даже открываются места, которые специализируются именно на этом блюде. У нас получается удачно адаптировать хумус, согласно с доступными ингредиентами. Так, если в классическом рецепте используется нут, то мы научились заменять его горохом, фасолью, чечевицей. Использовать ореховую пасту.

Еще одна популярная концепция - боулы. В “Зеленом ките” все меню строится на основе боулов. Это миска, в которой собраны все элементы сбалансированного питания: овощи, злаки, бобовые. Можно также добавить кусочек мяса, рыбы или тофу.

Ну и, конечно, смузи и муссы на основе семян чиа сейчас в топе. Здоровая и вкусная альтернатива рафинированным десертам.

Как подружить ребенка со здоровой едой? | Еда.Шоу

"Сладкое — только после супа!”, “Мороженым не завтракают!”, “Если съешь котлету с гречкой, получишь шоколадку”... Подобные ультиматумы родители, то и дело выдвигают детям, которых не заставишь есть так называемую нормальную еду без подкупа фастфудом или вожделенным десертом. Существуют ли способы приучить любителей гамбургеров и сладкой газировки, «нехочух» и малоежек к брокколи, морковке, рыбе? Во время съемок сюжетов “Живой еды” мы провели несколько экспериментов и заручились вот такими советами диетологов и педиатров.

Подать хороший пример

Говорят, дурной пример заразителен. Сработает ли, если наоборот? Мы попросили певицу Арину Данилову — кумира нынешних подростков — провести эксперимент прямо во время своей встречи с фанатами. Ребят интересовало все: новые песни, наряды, учеба. Речь зашла и о еде. Присутствующие сообщили кумиру, что любят пиццу, спагетти и гамбургеры.

Арина, к удивлению фанатов, эту страсть не разделила и объяснила юным зрителям, что здоровое питание помогает ей сохранить хорошую кожу, волосы, ногти — ведь она все-таки выступает на сцене! Настала решающая часть эксперимента: мы накрыли стол, на котором по соседству стояли брокколи и картошка фри, помидоры и чипсы, конфеты и болгарский перец. Будут ли ребята, подражая Арине, игнорировать фастфуд?

В первую же минуту детские руки потянулись за картошкой фри и чипсами. Сама Арина с удовольствием ела перец, огурцы и помидоры. Но вскоре ситуация изменилась. Дети переключили свое внимание на овощи!

Конечно, невозможно пригласить «звезду» в каждую квартиру, но это и не обязательно. Хороший пример могут подать друзья из школы, тренер или друг семьи — те, кого ребенок выделяет, кем восхищается, на кого хочет быть похож. Даже ориентируясь друг на друга, подростки способны перенимать не только плохие, но и хорошие привычки. Это подтверждают ученые Сингапура, Австралии и США — в одной из подборок были проанализированы 37 исследований с участием 27 946 детей. Они показали, что программы по внедрению здорового питания оказались эффективными и в смысле изменения привычек, и в смысле снижения степени ожирения участников.

Замаскировать еду

Любовь с первого взгляда… к еде! Может быть и такое, если приложить немного фантазии. В нашем втором эксперименте мама двоих детей Влада показала такой прием: она рисует на тарелке забавные картинки из того, что есть на каждой кухне. Из огурца у нее получаются ветки деревьев, из помидоров черри — цветочки, из желтого перца — солнышко. Полезно, а главное – как красиво! Влада уверяет, что украшать блюда можно и нужно вместе с детьми — они с удовольствием принимают в этом участие.

Если сам приготовил — придется пробовать

Чтобы убедиться в верности этого утверждения, мы провели эксперимент номер три. Нашими героинями стали девочки-подростки с совершенно типичным для своих лет набором нелюбимых блюд. В топ-листе со знаком минус лидировали рыба и морепродукты.

Мы пригласили девочек принять участие в мастер-классе, который провел практически победитель кулинарного шоу молодых талантов Алексей Старостин. Алексей уверен, что победить нелюбовь к рыбе можно, если хотя бы раз приготовить ее правильно. Он рассудил, что прежде всего детям не нравятся в рыбе не столько вкус, сколько запах, и именно с него начинается впечатление о блюде. Чтобы его немного “облагородить”, в ходе готовки повар предложил к рыбе дорадо добавить фенхель и нафаршировать ее дольками моркови и кольцами красного лука. А дальше – посолить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в фольге.

В итоге от рыбы не отказалась ни одна из девочек. Эксперимент удался, еще один принцип сработал!

Сделать овощи и фрукты доступными

Закладывать в сознание ребенка запрет на бесконтрольное поедание печенья, шоколада и конфет и объяснять, почему не стоит с них начинать ни одну трапезу — безусловно здравая идея. Эксперты сравнивают тягу к сладкому с зависимостью от наркотиков: при его отмене происходит та же ломка, а из-за частого употребления возрастает так называемая резистентность. Это означает, что насытиться прежним количеством съеденного становится все сложнее, мозг требует все большей дозы, не замечая, что белая смерть — сахар — отравляет организм. И о том, что это не безобидное удовольствие, вполне можно рассказывать с детства. Того, чьи вкусовые рецепторы с малых лет привыкли к сладкому, действительно сложно накормить овощами — они покажутся безвкусными. Но если проявить упорство – все получится!

И тут на помощь придет нехитрый трюк: ведь одно дело, когда овощи с фруктами лежат немытые где-то в холодильнике (в то время, когда ваза с конфетами и печеньем круглосуточно украшает стол)... И совсем другое, если на виду — яблоки и груши, аппетитно хрустящая морковь или сельдерей: почищены, аккуратно порезаны, нарядно разложены и всегда под рукой.

Понятно, что в каждой семье — свои особенности, но какой бы способ приучить ребенка к здоровой еде вы ни выбрали, не забывайте, что именно родители являются главным примером для подражания. Хотите, чтобы малыш ел овощи, рыбу, творог — не забывайте делать это сами! И важно при этом улыбаться! Одно из исследований показало, что ребенок охотнее начинает есть полезную еду, когда видит, что другим она приносит удовольствие.

The influence of parental practices on child promotive and preventive food consumption behaviors: a systematic review and meta-analysis

Interventions for preventing obesity in children

Two-Year BMI Outcomes From a School-Based Intervention for Nutrition and Exercise: A Randomized Trial

Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно!

20 дешевых продуктов для здорового питания в кризис

Многие люди ставят знак равенства между здоровым питанием и низкокалорийным питанием. Огромное количество в Интернете картинок и сайтов, посвященных здоровому образу жизни, дают нам четкое представление о том, что такое здоровая еда:

Здоровая еда - это тарелка с тремя листиками салата, разрезанной на четыре части помидоркой черри и небольшим кусочком семги на пару; все блюдо посыпано какими-то семенами, рядом лежит зеленое яблоко, обернутое сантиметровой лентой.

Эта картинка настолько прочно застряла у нас в подсознании, что когда встает вопрос о переходе на здоровое питание, она всплывает перед глазами, а весь наш организм начинает протестовать против того, чтобы сесть на голодную диету.

Кризис, постоянно растущие цены, отсутствие уверенности в завтрашнем дне вызывает в нас генетическую память, которая говорит ясно и четко: надо делать запасы. Наличие такой памяти уже давно подтверждено научно - воспоминания и переживания передаются от мозга в геном, что позволяет передавать их следующим поколениям.

В нас говорит опыт предков за последние 100 лет, и если мы можем осознать, что не надо запасать ящики тушенки и макарон, наш организм все равно сам пытается обезопасить себя на случай голода.

Здоровое питание –это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека. Такое питание способствует укреплению здоровья, профилактике многих заболеваний, в том числе поддержанию нормального веса.

Существуем мнение, что здоровое питание – это дорого. И да, если зайти в супермаркете в отдел здорового питания, то от цен на него можно на самом деле потерять аппетит.

Но правда в том, что нормальное рациональное здоровое питание можно организовать при минимальном бюджете. За счет исключения дорогостоящих колбас, соков, газированных напитков, большого количества кондитерских изделий удастся еще и сэкономить на нем.

Ниже Топ-20 самых дешевых и полезных продуктов в зимнем сезоне.

1. Йогурт и кефир

Тут стоит выбирать не дорогие разрекламированные марки сладких йогуртов, которые клятвенно обещают вам вернуть легкость в животе, а продукцию местных молокозаводов.

Внимательно читаем этикетку, где ищем слово «йогурт». Согласно ГОСТ Р 51331-99 нельзя называть «йогуртом» продукт, прошедший термизацию. В одном грамме йогурта должно содержаться не менее 10 миллионов «живых» клеток молочных бактерий, за что мы этот самый йогурт и ценим. Если на упаковке написано «йогуртный продукт», «на основе йогурта», «йогуртоша» или кроме названия «Солнышко» наименование самого продукта вообще скромно замалчивается - это не наш вариант. И вообще, чем меньше ингредиентов в йогурте и кефире – тем лучше. Идеальный вариант - это молоко и закваска.

Мы помним, что недорогой йогурт и кефир в невзрачной упаковке ничуть не менее полезны, чем самый дорогой продукт в стильной небольшой стеклянной баночке стоимостью с ящик простого кефира.

2. Яблоки

Есть английская поговорка «an apple a day keeps the doctor away» (кто яблоко в день съедает, у докторов не бывает). Действительно, яблоки помогают сохранить здоровье, а также и кое-какую дополнительную мелочь в кошельке. Яблоки богаты витамином C, содержат как нерастворимые, так и растворимые волокна. Их можно добавлять в самые разные блюда, если вы не любите их просто грызть. Ну и разумеется, лучше покупать местные яблоки, пусть они и не такие красивые и блестящие как импортные.

3. Бананы

Самый дешевый из экзотических фруктов ценят, прежде всего, за высокое содержание калия, поддерживающего работу сердца. К тому же в бананах довольно много витамина С. Употребление бананов в пищу позволит избавиться от изжоги, депрессии, регулировать работу кишечника, снизить риск диабета, остеопороза, рака почек. И еще банан обладает достаточно высокой калорийностью и может быть сытным перекусом.

4. Морковь

Этот недорогой овощ характеризуется высоким содержанием пектина, стимулирующего пищеварение и рост полезной микрофлоры, а также известен как основной источник бета-каротина. Полезно знать, что бета-каротин из моркови (и других овощей) лучше усваивается, когда она подверглась тепловой обработке, и кроме того – съедается одновременно с каким-либо жиром.

5. Свекла

Красный цвет свекле придает бетаин (лат. beta - свекла). Бетаин снижает уровень токсичной аминокислоты (гомоцистеина), вызывающей заболевания сердечно-сосудистой системы. Свои полезные свойства свекла сохраняет как в сыром, так и в вареном виде. При хранений все полезные свойства свеклы сохраняются в течении длительного времени. В свекле содержится много железа, из всех растительных продуктов по содержанию железа свекла стоит на втором месте после чеснока. А по содержанию йода свеклу опережает одна лишь морская капуста.

6. Курица

Сейчас мы говорим о куриных грудках, а не о жаренных жирных куриных окорочках.

Куриное филе – самый дешевых источник качественного белка, основную часть которого составляют аминокислоты. В нем также содержится фосфор, витамины Н, группы РР, В, магний, сера, хром, цинк, кобальт.

7. Оливковое масло

Сейчас много кто возмутится и скажет, что оливковое масло нельзя отнести к дешевым продуктам. Но если соотнести пользу оливкового масла и его стоимость, то окажется что цена у него вполне подъемная. А если вы откажетесь от полупаковки майонеза каждый день в пользу двух чайных ложек оливкового масла, то польза для здоровья и фигуры будет просто неописуемая.

Для заправки одной порции салата достаточно одной чайной ложки масла.

8. Лук репчатый

В луке содержится значимое количество витаминов С, A, B1, B2, РР и инулина, который стимулирует рост полезной микрофлоры в организме человека. Кроме того, в луковицах обнаружены фитонциды, подавляющие рост патогенных микроорганизмов. Регулярное потребление лука уменьшает синтез холестерина. Многие считают лук пряно-ароматическим растением, которое добавляется в блюда в минимальных количествах, но и полноценные блюда на основе лука могут быть вкусны и полезны. Злоупотреблять луком не стоит лишь людям с острыми заболеваниями пищеварительной системы и почек.

9. Рис

Польза риса в основном зависит от способа его обработки. Отшлифованный рис белого цвета – содержит очень мало полезных веществ. «Усредненным» вариантом является рис пропаренный, имеющий легкий бурый оттенок, в нем сохраняется основная масса полезных веществ. Наиболее полезным считается нешлифованный или бурый (коричневый) рис. Его очищают только от верхней шелухи, оставляя все отруби и полезные вещества. Нешлифованный рис содержит в среднем в 3-3.5 раз больше белка, чем белый, и в 12 раз больше клетчатки (1.6 гр к 0.37 гр), благодаря чему прекрасно очищает организм.

10. Яйца

Яйцо содержит в себе множество питательных веществ и состоит из полноценного набора легко усваиваемых белков. Оно является источником полезной фолиевой кислоты, биотина и холина. Селен, находящийся в составе данного продукта, обладает мощными антиоксидантными свойствами. При употреблении всего одного яйца в день, вы получаете до 15% суточной нормы белка, а содержащиеся в яйце аминокислоты, активно работают над построением новых тканей организма человека.

11. Черный шоколад

Как мы уже писали, здоровое питание – это не значит ограниченное питание без возможности позволить себе сладкое.

Черный шоколад отличается от всех остальных видов шоколада отсутствием среди компонентов молока и высоким содержанием какао-бобов - не менее 70%. В черном шоколаде присутствует достаточное количество эфирных масел, предотвращающих отложения холестерина на стенках кровеносных сосудов, которые препятствуют появлению атеросклероза. Горький шоколад способствует повышению тонуса организма. Алкалоиды кофеин и теобромин оказывают стимулирующее действие, поэтому если нет хорошего настроения, съешьте горький шоколад и оно у вас обязательно появится.

12. Горох и фасоль

Культуры семейства бобовых уникальны: полезны, вкусны, питательны, богаты клетчаткой, витаминами (А и группы В), флавоноидами, железом, кальцием, углеводами, фолиевой кислотой. Они отличаются высоким содержанием белка, жиров и крахмала. По содержанию белка бобовые близки к мясу, поэтому могут их заменить для вегетарианцев. Белок бобовых по своему химическому составу близок к животному, но значительно легче усваивается организмом человека.

13. Субпродукты

Субпродукты – это печень, почки, сердце и т.д. – все что есть в туше кроме мышечной ткани (мяса). Звучит не очень аппетитно, зато реально дешево. Самый дорогой и простой в приготовлении субпродукт – это печень. Отдельно можно выделить куриные субпродукты – сердечки, желудочки и печень. В Интернете можно найти миллионы рецептов, как их готовить.

14. Морская капуста (ламинария)

Довольно дешевый продукт, на который мало кто обращает внимание. А зря. Содержание большого количества важных минералов, витаминов и микроэлементов делает ламинарию практически бесценным продуктом, особенно для отдаленных от моря регионов, где наблюдается их дефицит. Один из наиболее ценных компонентов – йод, но также в составе есть сера, цинк, бром, соли магния, железо.

15. Творог с низким содержанием жира (до 5%)

На форумах бодибилдеров творогу и рецептам из него посвящены целые ветки. Идеальный продукт – мало жира, много белка.

Творог превосходит все молочные продукты по содержанию белка и по степени его усвоения. Белки в составе творога легко расщепляются на аминокислоты: триптофан, метионин, холин и другие, необходимые организму человека. Творог рекомендуется детям, пожилым людям и пациентам, восстанавливающимся после болезни, именно из-за легкого усвоения.

16. Цельные крупы (перловка, овес, гречка)

Крупа — это дробленые, либо целые зерна преимущественно злаковых культур. Особую ценность имеют цельнозерновые крупы (перловка, овес, гречка, пшено). О пользе каждого вида круп можно написать по отдельной статье. Но что важно иметь в виду – именно цельнозерновые крупы должны быть каждодневным источником углеводов, а вовсе не белый хлеб и пирожные.

Обычно на полках супермаркетов на уровне глаз расположены яркие красочные упаковки, при взгляде на цены которых пропадает желание их покупать. Мы советуем взглянуть на нижние полки - именно там будут лежать нужные невзрачные килограммовые пакеты.

17. Сельдь

Ни одна статья про здоровое питание не обходится без упоминания лососевых рыб: семги, форели, как источника Омега-3 полинасыщенных жирных кислот. Красная рыба с полезна и вкусна, но в кризисную корзину ее не положишь.

А между прочим простая слабосоленая сельдь ничем не уступает дорогим сортам рыбы по содержанию жирных кислот. Тут же можно упомянуть о рыбной мелочи вроде мойвы и кильки. Главное в этих рыбках – то, что их вполне можно есть вместе с косточками. А это значит: употреблять кальций и фосфор в оптимальном сочетании, так необходимом для поддержания хорошего состояния костей и зубов.

18. Капуста

По количеству витамина С она обгоняет апельсины, а кальция в ней больше, чем в молоке. Капуста стимулирует выработку красных кровяных телец, способствует омоложению тканей, активизирует обмен веществ, регулирует жировой обмен, понижает уровень холестерина в крови, повышает иммунитет и укрепляет сердечную мышцу. Капуста сохраняет свои полезные, нужные нашему организму витамины и при квашении. Пищевая ценность и польза квашеной капусты обуславливается высоким содержанием молочной кислоты, минеральных солей и витаминов.

19. Редька

Почему-то незаслуженно забытую редьку редко можно встретить на полках дорогих супермаркетов, зато она в избытке есть на колхозных рынках.

Редька содержит такие необходимые человеку минералы, как калий, фосфор, натрий, железо. Поэтому редька полезна при пониженном иммунитете, а также при повышенном артериальном давлении.

Редька богата витаминами группы В и никотиновой кислотой (витамин РР), поэтому употребление ее полезно при заболеваниях нервной системы. Кроме этого, она нормализует белковый обмен.

20. Ржаной хлеб

Средний уровень калорийности ржаного хлеба, приготовленного по классической рецептуре, составляет 174 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта. Польза ржаного хлеба становится очевидной достаточно лишь взглянуть на витаминно-минеральный состав продукта. Ржаной хлеб содержит подавляющее большинство полезных соединений из так называемого витаминного алфавита.

В составе ржаного хлеба содержатся витамины группы А, В, Е, Н, а также РР. Помимо того, польза ржаного хлеба заключается в содержании в составе продукта таких природных соединений как холин, цинк, йод, марганец, фтор, молибден, железо, калий, сера, магний, кальций и другие. Интересно то, что биологическая полноценности химического состава ржаного хлеба намного выше, чем у пшеничного варианта хлебобулочного изделия.

Поделиться в социальных сетях:

Как распознать натуральные продукты? - Я БИО

Какие еще существуют этикетки для здоровой пищи?

Есть еще ряд показаний для здоровой пищи. Хотя их стоит прочитать, следует помнить, что органической пищей является - согласно закону - только та, которая имеет правильную этикетку с евролистком, номером органа по сертификации и указанием происхождения сырья. используется в производстве.

Ниже представлены приветственные - помимо зеленого листа - знаки, на которые стоит обратить внимание при выборе еды для себя и своих близких:

● Сертификат справедливой торговли — эта маркировка подтверждает справедливое отношение к работникам (справедливая оплата, безопасные и хорошие условия труда и т. д.).) из бедных стран, которые внесли свой вклад в создание продукта. Но это не останавливаться на достигнутом. Продукты со знаком Fair Trade производятся с заботой об окружающей среде и распространяются среди клиентов через небольшое количество посредников. Что касается еды, то чаще всего она встречается на: фруктах, кофе, рисе, вине, специях, меде, какао.

● Сертифицировано Rainforest Alliance — этот знак свидетельствует об отсутствии негативного воздействия производства продуктов питания на окружающих животных, почву, реки и леса.Кроме того, продукты со значком Rainforest Alliance создаются благодаря хорошему отношению сотрудников, чьи родственники имеют доступ к образованию и медицинскому обслуживанию.

● Ekoland - это обозначение подтверждает происхождение продуктов питания от сельскохозяйственных культур или селекцию для сохранения биоразнообразия, отказа от сжигания травы и планирования выпаса животных таким образом, чтобы они не подвергали опасности дикую растительность, почву и наземных птиц.

● Зеленые легкие Польши - это обозначение подтверждает происхождение продуктов питания из северо-восточных районов Польши и производство в соответствии с принципами устойчивого развития в сочетании с бережным отношением к окружающей среде выше среднего.

● Кулинарное наследие - это обозначение подтверждает региональное происхождение блюд, которые были созданы при сохранении кулинарных традиций, характерных для данного региона Польши.

Как распознать натуральные продукты? - ПолБиоЭко

Сегодня немного важной информации о польских, европейских и неевропейских экологических знаках . Конечно, в силу специфики нашего магазина, мы остановимся на экомаркировке продуктов питания , но вы должны знать, что косметика и чистящие средства, упаковка, одежда, электротехнические и электронные товары и даже услуги также подлежат экологическая сертификация.

Забота об окружающей среде может быть реализована во всех сферах нашей жизни, хотя самым важным для нас всегда является экологическое происхождение того, что попадает на наши тарелки.Оно и понятно: органическая пища вносит весомый вклад в хорошее здоровье. Маркировка пищевых продуктов должна быть точной, чтобы мы могли быть уверены, что действительно покупаем БИО или ЭКО продукты, а не только их подделки. Гармонизация экомаркировки ЕС означает, что мы знаем, с чем имеем дело, с первого взгляда. Нас не обманут никакие рекламные лозунги типа: «сельский», «здоровый», «домашний».

Органические продукты и их маркировка

Недавно мы писали о требованиях к органическим продуктам в статье Почему выбирают органические продукты.Сегодня мы систематизируем наши знания о маркировке органических продуктов питания.

Наиболее популярным знаком является Евролист , который является символом, присуждаемым Европейской Комиссией продуктам, произведенным в Европейском Союзе. Он обязательно размещается на всех расфасованных органических продуктах, произведенных в одном из государств-членов и отвечающих применимым стандартам Сообщества. Сюда не входят товары, импортированные из-за пределов Европейского Союза.
В дополнение к листу евро, на продуктах, соответствующих самым высоким экологическим стандартам, мы также можем найти Ecolabel , то есть Ромашку или Маргаритку.
Круглый знак органического земледелия присуждается органическим фермам. Продукт, отмеченный этим символом, производится на ферме, где производство продуктов питания является экологически чистым. Он должен проводиться в соответствии с правилами ЕС и под контролем органов по сертификации. По крайней мере, 95% ингредиентов, из которых состоят такие сертифицированные продукты, также должны соответствовать требованиям БИО или ЭКО. Мы покупаем органическую сельскохозяйственную продукцию напрямую у производителя или в герметичной упаковке.
Rainforest Alliance Certified — это экологический знак, присвоенный Министерством сельского хозяйства США. Зеленый графический символ с лягушкой указывает на товары, производственный процесс которых не оказывает неблагоприятного воздействия на местные леса, почву, реки или животных. Этот символ также гарантирует, что к тем, кто занят в производстве, относятся хорошо, а их семьи имеют доступ к образованию и здравоохранению.
Fair Trade Certified — это знаки, указывающие на то, что производители продуктов питания выплачивают своим работникам справедливое вознаграждение, обеспечивают безопасные условия труда и предлагают свою продукцию с участием как можно меньшего числа посредников и заботятся об окружающей среде.
В магазинах немецких сетей супермаркетов можно найти продукты питания, маркированные характерным шестиугольным знаком Bio-Siegel , который могут использовать все производители, переработчики и продавцы, подчинившие свою деятельность нормам, изложенным в Регламенте. EEC 2092/91 и успешно его прошел.
Нам известны два польских экологических знака. Знак Ekoland присуждается фермам, производящим продукты питания с использованием органических методов.Сертификационным органом является Польская ассоциация производителей продуктов питания с использованием экологических методов. Органические фермы, которые хотят использовать экологическую маркировку Ekoland, не могут производить генетически модифицированные продукты (ГМО). Второй знак - . Знак сертифицированного органического земледелия , присвоенный Польским центром тестирования и сертификации S.A.

Это, конечно, не все талоны на органические продукты питания, которые можно найти на продуктах питания, продаваемых в Польше, но они, безусловно, самые популярные.Если у вас есть какие-либо сомнения, является ли символ на упаковке не просто изображением, предназначенным для использования в качестве приманки, поищите в Интернете информацию о символах, которые вас заинтриговали. В дополнение к польским и европейским символам на упаковке также есть другие местные символы. Тот факт, что мы не знаем их или не связываем с ними, не означает, что они ложны.

С 1 января 2021 года вступают в силу дополнительные правила, облегчающие жизнь производителям органических продуктов питания. Не исключено, что они будут распространяться и на маркировку пищевой продукции .

Что должно быть указано на этикетке органического продукта?

В дополнение к логотипу/знаку органических продуктов питания, этикетка также должна включать такие данные, как:

идентификационный номер органа по сертификации, которому подчиняется экономический оператор,
информация о месте производства сельскохозяйственной продукции (сельское хозяйство ЕС, сельское хозяйство не ЕС, сельское хозяйство Польши).

ЕС обязуется согласно , что информация на этикетке органических продуктов является отражением каждой стадии продукта в пищевой цепи.

Логотип органического производства | Европейская комиссия

Цели логотипа органического производства

Логотип органического производства ЕС придает органическим продуктам ЕС последовательную визуальную идентичность. Это облегчает потребителям распознавание органических продуктов и помогает фермерам продавать их по всему ЕС.

Логотип органического производства может использоваться только для продуктов, получивших сертификат органического производства, выданный уполномоченным органом по сертификации или контрольным органом.Это означает, что такие продукты должны соответствовать строгим условиям, касающимся способа производства, обработки, транспортировки и хранения. Логотип можно использовать только на продуктах, содержащих не менее 95 процентов. органические ингредиенты и, кроме того, отвечают другим строгим условиям для оставшихся 5%. ингредиенты. Один и тот же ингредиент не может присутствовать одновременно в органической и неорганической форме.

Рядом с логотипом органического производства ЕС должен быть указан номер органа по сертификации, а также место производства сельскохозяйственного сырья, входящего в состав продукта.

Логотип органического производства ЕС

При использовании логотипа органического производства

Логотип является обязательным для большинства органических продуктов и должен отображаться в соответствии с определенными правилами. Это делается для того, чтобы предотвратить путаницу у потребителей, помочь сохранить доверие к органическим продуктам питания и помочь властям в их проверках.

Логотип необходимо разместить на:

90 021 90 022 всех упакованных пищевых продуктов в ЕС, которые производятся и продаются органическими в ЕС.

Кроме того, логотип можно разместить на:

импортные продукты, если продукт соответствует правилам ЕС по импорту органических товаров,
органические продукты без упаковки,
Органические продукты ЕС, размещаемые на рынках третьих стран,

Логотип нельзя разместить :

для продуктов, содержащих менее 95 процентов. органические ингредиенты,
в сфере общественного питания, например, в ресторанах или больницах,
на продукты, не подпадающие под действие правил органического производства, такие как косметика или продукты, полученные в результате охоты и рыболовства,
для продуктов на стадии «конверсии» (если методы органического производства только начали внедряться и неорганические вещества все еще могут присутствовать в почве или в производственной цепочке животноводства).

Презентация логотипа

Размещение логотипа регулируется строгими правилами

Логотип не должен быть меньше 13,5 x 9 мм. Для очень маленьких упаковок, где это невозможно, допускается размер 9 х 6 мм.
Логотип должен быть стандартного зелено-белого цвета, если упаковка не напечатана в одном цвете.
Нельзя добавлять стили (например, сделать фон прозрачным или добавить 3D-эффекты).

Для получения дополнительной информации об отображении органического логотипа см. руководство по использованию органического логотипа.

Скачать логотип

Маркировка органических продуктов - ekoj.pl

Как производятся органические продукты?

Органические продукты – это продукты органического земледелия или их переработанная форма. Все производство происходит с использованием естественных методов. В сельском хозяйстве не используются химикаты, корма для животных натуральные, а генетически модифицированные организмы запрещены. Экологические ингредиенты также используются в процессе производства. Переработка основана на механических, физических или ферментационных методах - ни в коем случае не химическом.

Основные символы органических продуктов в ЕС

Для того, чтобы продукт назывался органическим, он должен иметь соответствующий сертификат. Стоит подчеркнуть, что такой сертификат нельзя приобрести . Его выдают аккредитованные государством органы по сертификации, которые строго контролируют производителя, а сам сертификат выдается только на один год. По истечении этого времени его необходимо обновить.

Несколько этикеток для органических продуктов можно найти на полках магазинов.Что касается пищевых продуктов, то официальным символом в Европейском Союзе является Eco-leaf .

Кроме того, отдельные страны также имеют свою собственную маркировку, например,

во Франции - сертификат Agriculture Biologique:

в Германии - этикетка Bio Siegel:
70045

В дополнение к значку листа на упаковке, давайте искать:

полную информацию о производителе, переработчике или дистрибьюторе,
название органа по сертификации,
слова: «Система контроля ЕС для органического земледелия» или "продукт органического земледелия"

Как обмануть потребителя

Многие производители обычных продуктов пытаются создать иллюзию того, что их продукция производится в гармонии с природой.Поэтому на упаковке есть такие слоганы, как: «из экологически чистых регионов Польши». Просто введите фразу в поисковик ;) На самом деле это просто маркетинг. Поэтому мы должны помнить, что знак экологического сертификата гарантирует высокое качество нашей продукции.

Рубрики

Свежие комментарии

Знак здоровой еды

Питание при заболеваниях печени

%d0%b7%d0%b4%d0%be%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%b0%d1%8f %d0%b5%d0%b4%d0%b0 PNG рисунок, картинки и пнг прозрачный для бесплатной загрузки

От эпохи полуфабрикатов до детокса: история моды на «здоровое питание»

Что такое «здоровая еда»

40-е

50-е

60-е и 70-е

Вегетарианство

Мода на ремесленное производство

Индустрия ложных мнений

80-е и 90-е

От фастфуда к фаст-кэжуалу

Несправедливая борьба с жиром

Движение Slow Food

С 2000-е по настоящее время

Промышленная еда, прикидывающаяся «здоровой»

Качественная еда, не кричащая о себе

ГМО vs. натуральное

Одни и те же компании лоббируют противоположные тенденции

Спекуляция на теме пользы, этикетки

Москва

Вердикт

Продвижение вкусной и здоровой пищи. В Кургане открыли выставку о правильном питании (ФОТО)

Три принципа здорового питания от шеф-повара | Vogue Ukraine

Как подружить ребенка со здоровой едой? | Еда.Шоу

Подать хороший пример

Замаскировать еду

Если сам приготовил — придется пробовать

Сделать овощи и фрукты доступными

20 дешевых продуктов для здорового питания в кризис

1. Йогурт и кефир

2. Яблоки

3. Бананы

4. Морковь

5. Свекла

6. Курица

7. Оливковое масло

8. Лук репчатый

9. Рис

10. Яйца

11. Черный шоколад

12. Горох и фасоль

13. Субпродукты

14. Морская капуста (ламинария)

15. Творог с низким содержанием жира (до 5%)

16. Цельные крупы (перловка, овес, гречка)

17. Сельдь

18. Капуста

19. Редька

20. Ржаной хлеб

Поделиться в социальных сетях:

Как распознать натуральные продукты? - Я БИО

Какие еще существуют этикетки для здоровой пищи?

Как распознать натуральные продукты? - ПолБиоЭко

Органические продукты и их маркировка

Что должно быть указано на этикетке органического продукта?

Логотип органического производства | Европейская комиссия

Цели логотипа органического производства

При использовании логотипа органического производства

Презентация логотипа

Скачать логотип

Маркировка органических продуктов - ekoj.pl

Как производятся органические продукты?

Основные символы органических продуктов в ЕС

Как обмануть потребителя

Смотрите также

Розы из слоёного теста

Рулет с джемом

Творожные пончики

Смешарики из МАСТИКИ для Торта

Яблочный пирог на кефире