Говядина жирная
| Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
| Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г- |
| Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г- |
| Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
| Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г- |
|
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
| Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
| Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
| Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
| Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
| Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г- |
| Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
| Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
| Кальций | {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
| GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
| PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
| Aлкоголь |
{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
| Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
| Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г- |
| Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г- |
| Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
| Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г- |
| Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
| Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
| Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
| Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
| Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
| Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г- |
| Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
| Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
| Кальций | {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
| GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
| PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
| Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
Статьи » Какая часть говядины самая вкусная?
Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!
Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.
Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.
Что готовить из самых вкусных частей говядины?
- Филейная часть
Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.
Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.
Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.
Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины
Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.
Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.
Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.
- Рулька, голяшка
А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.
- Лопаточная часть
Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.
И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!
свинине, говядине, какое вино — белое или красное подходит к мясу, основные правила сочетания вина и мяса
Мясная гастрономия многообразна. Помимо разных видов самого мяса есть еще и сотни способов его приготовить: от пармской ветчины до жареного кабана, от бычьих хвостов до классического стейка на гриле, от домашних котлеток до гамбургера, от шашлыка до строганины, от печени до мяса по-французски — и к каждому будет подходить определенное вино. Мы часто слышим, что к мясу нужно подавать именно красное, но и здесь есть свои нюансы. Некоторые нежные блюда будет уместнее сопроводить белым или розе. Ведь вкус не рождается только лишь благодаря определенной структуре блюда. Имеют значение все его компоненты: от соуса до гарнира. Эксперты L-Wine помогут вам сориентироваться в основных правилах сочетания вина и мяса на примере говядины, свинины, оленины и баранины.
Основные правила подбора вина к мясу
Полнотелые вина подойдут к большинству мясных блюд от гамбургера до свиной рульки. Но главными признаками станут кислотность и терпкость, танинность. К мясу молодого животного и вино должно быть легче, фруктовее и моложе, чтобы сохранить сочный вкус блюда.
Более жирная пища требует более кислотных вин, которые помогают очистить рецепторы и обогатить восприятие вкуса в целом. А танины — вещества, обеспечивающие терпкость, могут связываться с белками и расщеплять их. Именно поэтому сильно танинные вина буквально необходимы для блюд из мяса.
Танины переходят в вино при контакте сока с кожицей, косточками и гребнями винограда и больше всего их именно в красном, ведь из кожицы оно приобретает и свой насыщенный цвет. Отсюда же родился миф, что красное непременно нужно подавать к мясу, а белое — к рыбе. Это не до конца верно, ведь вкус состоит не только из текстуры, но и многих других аспектов: плотность, сладость, соль, кислотность, горечь и так далее. И именно их баланса стоит искать в паре еды и вина.
Выбор вина в зависимости от способа приготовления мяса
Если вы будете готовить на открытом огне, использовать много маринада или специй, то вам нужно выбирать настолько же плотные, интенсивные, прямолинейные вина. Они часто встречаются в южных регионах: от крымских автохтонов до африканского пинотажа, от аргентинского мальбека до австралийского шираза.
К блюдам кавказской кухне вроде шашлыка или к средиземноморским мясным пастам и ризотто лучше выбирать регионально близкие вина. В первом случае это могут быть автохтонные бленды из Армении или Грузии, во втором — универсальные итальянские вина из Сицилии, Кампании или Апулии. Нежное мясо, приготовленное на пару или в технологии су-вид почти без специй, будет требовать сочного, но нежного вина. Французский гаме или изящный шпетбургундер подойдут.
Острые мясные блюда в азиатском стиле на контрасте оттенят белые полусухие вина из рислинга или другого винограда позднего сбора, к жаркому с овощами выбирайте сухое белое, а к холодным мясным закускам — шардоне без выдержки в дубе или насыщенное розе.
Вино с говядиной
Говядина – это более плотное и волокнистое мясо, при этом не очень жирное, поэтому выбор вина к нему достаточно велик. Выбирайте напитки со зрелыми, выдержанными танинами: Бордо, Бароло, Кот-дю-Рон, красные бленды на основе каберне совиньона.
- Говяжьи щечки или отбивную из телятины дополните красными винами с мягким округлым вкусом, например, из сорта мерло. Вы найдете его в Чили, Италии или Франции.
- Венский шницель тоже делают из телятины, но это самостоятельное блюдо и его лучше всего пить с региональными винами из Австрии, например, белым из грюнер вельтлинера.
- К жирному стейку рибай берите красные из Пьемонта или новосветский каберне совиньон.
- К более постному жареному или тушеному мясу подойдет бордо, кьянти или даже очень насыщенное розе.
- К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар.
- А сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.
Вино с олениной
Оленина считается довольно жестким мясом и обладает специфическим запахом. Чтобы переиграть его и при этом справиться со структурой оленины, выбирайте вина фруктовые, сочные: Шатонеф-дю-Пап, Кроз-Эрмитаж. Пряный сорт сира прекрасно подойдет к ароматному мясу! Если вы сможете сопроводить оленину благородным бургундским пино нуаром с его живым характером и малиновыми нотами, то получите ни с чем не сравнимое наслаждение. Оленину в скандинавском стиле со сладкими соусами можно запивать креплеными винами, например, портвейном.
Классической же парой к дичи в целом можно назвать сорта, которые сами имеют животные оттенки в аромате, и это не только пино нуар, но и многие вина, сделанные в соответствии с принципами натурального или биодинамического виноделия.
Вино со свининой
К белому мясу свинины могут подойти не только белые вина из вионье, пекорино или кортезе, но и ягодные красные, допустим, из Новой Зеландии. А вина с хорошей кислотностью, которая будет кстати к блюдам из свинины по причине их жирности, делают в Италии из сортов санджовезе и барбера. Поэтому готовя блюда из свинины, вы столкнетесь с тем, что к каждому подойдет свой стиль вина. Например:
- Мясо по-французски
- Ребрышки на гриле
- Рулька
Это блюдо обычно готовят с картофелем, луком, сыром. К сливочному вкусу мяса по-французски можно выбирать игристое, сделанное по традиционному методу, например, каву или шампанское. Также будут уместны итальянские вина из международных сортов, например, в стиле супертосканы.
Их часто готовят с соусами или перцем, поэтому острые ноты должны присутствовать и в вине. Обратите внимание на чилийский карменер, каберне совиньон из Южной Америки или жаркие и согревающие красные вина Кот-дю-Рон Виллаж и Лангедок-Руссийона. Кстати, весьма алкогольные. Сама жареная структура мяса на гриле будет требовать плотного тела и от вина.
Это жареное и плотное блюдо, поэтому эксперты рекомендуют к нему нежные, но плотные красные из каберне франа, например, из Шинона в Долине Луары, или мерло из Сент-Эмильона (Бордо).
Вино с бараниной
К баранине можно рекомендовать каберне совиньон, бордосские бленды и выдержанный темпранильо. Однако это жирное мясо, поэтому в напитках к баранине необходимы как высокая кислотность, так и достаточно ощутимые танины. К ягненку можно рекомендовать испанские сорта гарначча или менсия.
К шашлыку из баранины выбирайте сильные полнотелые вина, которые будут нести в себе созвучные блюду ноты трав: шираз, пинотаж, итальянские автохтоны. Попробуйте сочетать это мясо и с неббиоло — визитной карточкой Пьемонта — или традиционными красными винами из Грузии. С точки зрения эногастрономических правил — это будет прекрасный пример реализации принципа регионального подобия.
Выбор вина к бургерам
Бургеры распространились по миру благодаря США, но изначально это популярное блюдо пришло из немецкой кухни вместе с эмигрантами, поэтому в пару к нему можно вспомнить не только об американских винах, но и о старосветских. Бургер — это в первую очередь мясная котлета, которая дополняется картофельным, пшеничным или ржаным хлебом, зеленью, сыром, овощами и жирными соусами разной степени остроты, но вино к бургерам стоит подбирать как и к любому другому мясному блюду, а не как к салату.
Можно выбрать универсальные красные: от каберне совиньона и красных блендов из Калифорнии или Новой Зеландии до аргентинского мальбека или любимого американцами зинфанделя. Однако современная мода на поиск нестандартных сочетаний вина с фастфудом добавила в эту палитру разнообразие. Мясной бургер можно дополнить розовыми винами на основе мерло, бордосским кларетом или розе из Риохи или даже шампанским! Обратите внимание и на немецкие игристые вина зект, которые подойдут к гамбургеру и по вкусу, и по региональной близости.
Читайте также:
Совершенное несочетание
Сочетание вина и пиццы
Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки
Говядина - все, что вам нужно знать о ней
Говядина - это мясо коровы. Оно царит на польском столе в виде жаркого, рулетов или тартара. Это благородное мясо, очень любимое потребителями и кулинарами своими вкусовыми качествами, но не только. Это один из самых питательных видов мяса со средней жирностью и высоким содержанием легкоусвояемого белка и витаминов В12, В1 и В6, фосфора, железа и цинка.
Характерный вкус говядины связан с высоким уровнем так называемогопрекурсоры, т.е. вещества, вступающие в реакцию с другими ингредиентами при термической обработке, благодаря чему блюда приобретают насыщенный вкус и аромат. Прекурсоры входят в состав каждого вида мяса. В говядине же их много из-за структуры мяса и возраста забитых животных.
Американцы имеют самую долгую историю разведения мясных коров. Они обеспечивают высочайшее качество мяса, работая над новыми помесями мясных пород и придерживаясь строгих стандартов в отношении условий разведения, кормов и лекарств, а также созревания, упаковки и хранения говядины.Коровы свободно пасутся на траве. За три месяца до убоя их отводят в загоны, где им дают специальные кукурузные смеси, делающие мясо более нежным и сладким. Не менее ценится и аргентинская говядина, так как своим вкусом она обязана натуральному методу выращивания.
Большинство коров, содержащихся в Польше, относятся к молочным породам, их мясо довольно жесткое и волокнистое. Следовательно, она обычно проигрывает домашней свинине или птице.
Стоит ли есть говядину?
Существует множество теорий о красном мясе.Согласно одному из них, следует ограничить или полностью исключить из рациона говядину. Другие утверждают, что это необходимо для правильного функционирования организма. Как это на самом деле?
Мясо является лучшим источником полезного белка в дополнение к другим продуктам животного происхождения (например, молоку, сыру). Он содержит все незаменимые аминокислоты, т.е. те, которые организм не может производить самостоятельно и которые необходимы для построения тканей. Он также имеет то преимущество, что лучше усваивается, чем растительный белок.Постное мясо, такое как ростбиф или филе, содержит больше всего белка.
Говядина также содержит минералы. Он не имеет себе равных по содержанию железа. Говядина также богата креатином, который увеличивает объем и массу мышц, а также работоспособность и физическую форму. Поэтому красное мясо является незаменимым элементом в рационе каждого спортсмена. В говядине мы также можем найти L-карнитин, большое количество витамина В6, улучшающего обмен веществ, и витамина В12, в состав которого входитв защищает нервные клетки.
Несмотря на высокое содержание белка и минеральных веществ, красное мясо, в том числе говядина, не должно быть основой питания, а лишь дополнением. Взрослому человеку рекомендуется употреблять до двух порций красного мяса в неделю.
Говядина - как выбрать лучший кусок?
Свежая говядина должна быть от красного до темно-красного цвета с вкраплениями жира с белыми прожилками (называемого мраморным). Мясо в вакуумной упаковке может иметь более темный цвет из-за естественного процесса окисления.Лучше избегать говядины неестественно темного цвета или с желто-коричневым жиром.
Вкус, запах и нежность говядины зависят от ее зрелости. После убоя мясо должно 3-5 дней повисеть в прохладном месте (в незрелом состоянии оно резиновое и твердое). Говядина может созревать как в сухом, так и во влажном виде. Сухая выдержка — это не что иное, как хранение мяса без упаковки при строго определенной температуре и влажности в течение нескольких недель, что придает ему свой аромат и нежность, но при этом мясо теряет свою сочность.Другой метод - влажное созревание, при котором нарезанные стейки хранятся в вакуумной фольге в течение нескольких недель в холодильной камере при постоянной температуре. Таким образом, мясо не теряет сочность, а приобретает свой аромат и вкус.
Какой кусок мяса для чего?
Не все куски говядины одинаковы. И не все подходят ко всем блюдам. Для гриля, гриля, жарки лучше всего подойдет нежная вырезка, антрекот, ростбиф или котлеты. Стейки можно приготовить и из менее благородных частей туши, при условии, что они предварительно замаринованы, например, из шпината.в рассоле с лимонным соком или йогуртом, чтобы покрошить мясо. Лучше всего для рагу подходят ножка, полоска, антрекот, лопатка или шейка, предварительно обжаренные в очень горячем жире, что предотвращает вытекание сока и сохраняет сочность мяса. С другой стороны, для бульона обычно выбирают низшие виды, такие как передняя полоса, грудинка или грудинка. Для того чтобы мясо осталось сочным, лучше всего куски класть в небольшое количество подсоленной воды, благодаря чему белок на поверхности мяса загибается и сок не вытекает.
Виды говядины:
Вырезка - самая благородная и нежная часть говядины. Лучшее (и самое дорогое) для стейков. В ее честь вырезают классический стейк Ти-Боун и серединку, самую нежную часть стейка Филе-миньон.
Ростбиф - вместе с вырезкой в стейках на косточке. Чуть тверже, чем филейная часть, и не менее вкусна в виде стейков.
Лопатка - относительно жирное мясо с большим содержанием соединительной ткани, что делает его пригодным для запекания и тушения.
Антрекот - жирное мясо с характерным вкусом (его носителем является жир). Прекрасно подходит для жарки или гриля в виде стейков, а также в виде фарша для гамбургеров. Антрекот на кости идеально подходит для жаркого.
Грудинка и пластырь - из них можно приготовить вкусный бульон или стейк (предварительно замариновав мясо).
Верх - очень постное мясо, как следует из названия, идеально подходит для рулетов.
Блюда из говядины
Говядина, хотя и наиболее ценится в США, где она преобладает в основном в виде стейков и гамбургеров, получила характерные национальные блюда и в других частях мира.
Классическое русское Бёф Строгонов обязано своим названием семье Строгоновых, для которой сам царь Александр I приказал создать блюдо.Бёф Строгонов представляет собой не что иное, как говяжью вырезку, обжаренную в горячем жире и тушеную с помидорами, перцем и луком и приправленную крем.
Французы, напротив, любят всемирно известный Шатобриан, то есть жареную говяжью вырезку, подаваемую с бернским соусом или чесночным маслом и картофелем, обжаренным на масле.
В мировой канон вошел итальянский Tournedos á la Rossini – бифштекс из говяжьей вырезки с добавлением бренди, портвейна и мадеры, подается на тостах, с трюфелями и гусиной печенью. Не менее популярно блюдо из сырой говядины, или карпаччо. Сильно охлажденную вырезку нарезают поперек очень тонкими (почти прозрачными) ломтиками, слегка сбрызгивают оливковым маслом и подают с винегретом, пармезаном или каперсами.
Не менее известна арабская кофта, представляющая собой шашлык из говяжьего и телячьего фарша с рисом, нарезанным луком, мятой, яйцом и лимонным соком, который подается в лаваше с пастой из паприки (айвар).
В Польше мы чаще всего едим говядину в виде стейка тартар (тартар) с добавлением нарезанного лука, маринованных огурцов и желтка. Не менее популярны тушеная говядина или рулеты с беконом и соленым огурцом.
Стейк из говядины
Одним из самых популярных (если не самым популярным) блюд из говядины является стейк, представляющий собой обжаренный или приготовленный на гриле кусок вырезки, ростбифа или антрекота, приготовленный с учетом желаемой степени подрумянивания. В зависимости от вида и толщины мяса время жарки составляет:
кровавый - через 1-2 мин.с каждой стороны
средней прожарки - около 4 мин. с каждой стороны
молодец - примерно 6 мин. с каждой стороны
Степень подрумянивания можно проверить, нажав пальцем на стейк – чем тверже стейк, тем лучше он прожарен. Чтобы избежать чрезмерного пересушивания мяса, можно — до того, как оно дойдет до сковороды — поставить его на несколько минут в разогретую до 200 градусов духовку. После термической обработки мясо нужно оставить на несколько минут отдохнуть, что придает ему фантастический аромат и вкус!
Совет!
Мясо говядины нельзя готовить сразу после извлечения из холодильника.Для достижения наилучших результатов доведите говядину до комнатной температуры перед приготовлением. Меньшая разница температур между внешней стороной мяса и центром мяса позволяет избежать ситуации, когда мясо подгорает снаружи, а внутри остается сырым.
Ознакомьтесь с нашим рецептом идеального стейка из говядины:
[su_youtube_advanced url = "https://youtu.be/LhFoy-Q3I18"]
.| На прилавках можно купить все - в отделе "зелень" - от пучка петрушки, через картошку до плодов авокадо, в молочном отделе от масла до творога, в мясном отделе от живой курицы и кусочков говядины для бифштекса до тушка кролика. источник: NKJP: Торговля без уныния, Dziennik Polski, 09 августа 2002 г. | |
| К матери приезжали в воскресенье, отец в куртке и новой рубашке, Маня с банкой тушенки. источник: NKJP: Гражина Плебанек: Девушки из Портофино, 2005 | |
| Из-за изменения кулинарных предпочтений и страха перед ГЭКРС потребление говядины снизилось с 18,5 до 5,5 кг на душу населения в год за последние десять или около того лет. источник: NKJP: Изменение предпочтений, Политика, 09.11.2002 | |
| В настоящее время не разрешен ввоз говядины и продуктов из нее с территории Соединенного Королевства Великобритании и Северной Ирландии, Ирландии, Португалии, Швейцарии и Франции. источник: NKJP: Барбара Матога: БГЭ приближается, Dziennik Polski, 27 ноября 2000 г. | |
| По мнению инспекторов Краковской санитарной инспекции, контролирующих рестораны, интерес к блюдам из говядины в гастрономических заведениях явно снизился. источник: NKJP: Fear of BSE, Dziennik Polski, 2000-11-30 |
Магазин HOP DOG - товары для норвежского бренда одежды для собак Non-stop
Настройки файлов cookie
Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.Требуется для работы страницы
Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.
Функциональный
Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.
Аналитический
Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.
Поставщики аналитического программного обеспечения
Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.
Маркетинг
Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.
.Блог - Интернет-магазин Beef Wine Wine
Говядина не представляет собой особо сложной задачи по приготовлению на пару – многое зависит от личных предпочтений. Размышляя о выборе подходящей бутылки, стоит учитывать четыре фактора — какой жирный кусок быка у нас есть, как долго он выдерживался, как долго готовился и, наконец, какое вино к говядине?
Какое вино подходит к жирному мясу?
Чем больше жира в куске мяса, тем ароматнее и насыщеннее он будет на вкус.Лучшим примером здесь является антрекот. Стоит выбирать вино, достаточно сильное с фруктами, бочкой и танинами, чтобы вся композиция придерживалась золотого правила баланса. Здесь хорошим вином для говядины будет Каберне Совиньон, Аргентинское Мальбек , Кампанское Альянико , хорошее перечное Сира, или итальянское Неббиоло или Санджовезе с более мужским, чем женским лицом. Однако если мы подаем нежное, восхитительно сочное филе, не стоит угощать его слишком крепким вином, потому что бык, несомненно, утонет.Здесь хорошо работает красное вино для говядины типа Пино Нуар , Гренаш , Каберне Фран , Французское Мальбек из Каора.
Сезонность говядины в зависимости от типа вина
Если говядина выдерживалась довольно долго, она имеет свой запах, иногда немного сырный, который прекрасно сочетается с хорошо выдержанными винами. Здесь в яблочко будет говяжье вино Barolo или Barbaresco , красиво оформленное Bordeaux с левого берега, характерное Бургундия, Риоха, например.в стиле Вина Тондония или космический Монтепульчано Эмидио Пепе. Говядина с длительной выдержкой нуждается в выдержанном вине. - легко вспомнить!
Как сочетать вино с мясом?
Время приготовления говядины влияет на выбор вина. Здесь тоже принцип прост. Чем меньше времени мы обрабатываем мясо температурой, тем сочнее и мягче должны быть вина. Для редкого стейка требуется больше Пино, Цвайгельт или без преувеличения Санджовезе , «хорошо прожаренная» или бургундская говядина требуют массивного, дешевого вина, которое хорошо очищает палитру.
Какие прибавления к в ведут?
Наконец, гарниры, особенно соусы. Если ваш кусок говядины такой же тонкий, как модель на диете, но вы промазываете его густым соусом или травяным маслом, вам нужно помнить об этом при выборе вина. Вино слишком легкое, хотя и справилось бы с мясом, оно не пробьёт жирную оболочку соуса, и наша модель останется без должной компании.
Какое вино к говядине?
Если хотите поэкспериментировать, обратите внимание на белые.Конечно, я не имею в виду минерал Riseling или новозеландский совиньон. Более тяжелые белые вина бочкового брожения, особенно характеризующиеся легкой степенью окисления, могут составить необычную, необычную пару с говядиной. Попробуйте Vernaccia в старом стиле, бочонок Rioji или орех Sherry oloroso . Это может быть потрясающе!
Winayo — место, где каждый из нас может найти хорошее вино к говядине. Просто запустите поисковик.
.Соба жаркое с говядиной
Подготовить:
- дуршлаг
- мелкая терка
Шаг 1: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТА СОБА
№Отварить макароны в слегка подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке (около 3 минут). Откиньте на дуршлаг. Сбрызнуть маслом.
Шаг 2: ОБЖАРИТЬ ГОВЯДИНУ
Мясо вымойте, обсушите, очистите и нарежьте ломтиками шириной 1,5 см. Приправьте белым перцем с обеих сторон.
Быстро обжарить (около 40 секунд с каждой стороны) на очень горячей сковороде, не перемешивая и не касаясь мяса. Выложите их на тарелку и дайте остыть.
Шаг 3: ЖАРИТЬ ОВОЩИ
Кабачки очистить от семян и нарезать крупными кусочками. Обжариваем на очень горячей сковороде, на которой раньше жарили мясо. Приправить солью и перцем. Выложите их на тарелку и дайте остыть.
Луковицу разрезать на четыре части и разделить на отдельные слои.Недолго (ок. 20 секунд) обжарить на очень горячей сковороде, на которой ранее жарилось мясо. Выложите их на тарелку и дайте остыть.
Шаг 4: ПОДГОТОВЬТЕ SOS
В миске смешайте ингредиенты для соуса: бальзамический уксус, соевый соус, кунжутное масло, мед, мелко нарезанный или натертый имбирь, нарезанный чеснок. Тщательно перемешиваем.
Выливаем соус на слегка остывшую сковороду. Добавьте нарезанный перец чили. Нагреваем до тех пор, пока не испарится жидкость, а соус не загустеет.
Шаг 5: ТУШЕНИЕ МЯСА И ОВОЩЕЙ
Добавить обжаренное и остывшее мясо, кабачки и лук. Тушить до тех пор, пока говядина не станет достаточно мягкой. Овощи должны оставаться хрустящими.
В конце тушения добавить нарезанную кинзу, ростки маша и натертую цедру лайма. Перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.
Шаг 6: ПОДАЧА
Сваренные макароны раскладывают по глубоким тарелкам. На порции макарон выложить овощи и мясо, а из сковороды полить соусом.
Стир-фрай «Соба» украшен листьями свежей кинзы. Подаем с дольками лайма.
.Национальный центр диетологического образования | Нарушения липидного обмена - рекомендации и меню скачать 9000 1
Среди нарушений липидного обмена различают:
- гиперхолестеринемия (когда концентрация ЛПНП превышает 115 мг/дл),
- Атерогенная дислипидемия (повышение триглицеридов > 150 мг/дл, слишком низкий уровень холестерина ЛПВП: <40 мг/дл у женщин и <45 мг/дл у мужчин, аномальные мелкие и плотные частицы холестерина ЛПНП)
- синдром хиломикронемии (постоянное присутствие хиломикронов в плазме натощак).
Наиболее важные диетические рекомендации при нарушениях липидного обмена
- Ешьте 5 раз в день через равные промежутки времени (каждые 3-4 часа).
- Последний прием пищи за 2-3 часа до сна.
- Контролируйте массу тела – если она избыточна, обратитесь к диетологу для снижения ненужных килограммов.
- Ограничьте потребление насыщенных жирных кислот, основным источником которых является жирное мясо (например,свинина, жирная говядина, утка, гусь, оленина), субпродукты, сало, сливочное масло, сливки.
- Исключите из своего рациона вредные трансжиры, содержащиеся в хлебобулочных изделиях, маргарине, кондитерских изделиях, шоколаде, порошкообразных супах и соусах, закусках и фаст-фуде.
- Избегайте употребления соли.
- Замените соль нежными травяными специями, такими как укроп, петрушка, орегано, базилик, прованские травы, чеснок.Соль также содержится в продуктах с высокой степенью обработки (например, в фаст-фуде, консервах, мясном ассорти), поэтому избегайте таких продуктов в своем рационе.
- Ограничьте потребление холестерина, который в основном содержится в жирном мясе, сливках, сыре, яйцах, сливочном масле и субпродуктах.
- Ограничьте потребление сахара, сладостей, джемов и меда. Простые сахара увеличивают синтез вредного холестерина ЛПНП в печени.
- Увеличьте потребление пищевых волокон, которые помогают организму выводить лишний жир.Для этого обогатите свой рацион овощами, фруктами, цельнозерновыми и бобовыми.
- Используйте маргарины, содержащие растительные стеролы и станолы, которые, как доказано, снижают уровень «плохого» холестерина.
- Обогатите рацион омега-3 жирными кислотами. Вы найдете их в рыбе, семенах чиа, орехах и авокадо.
- Благотворное влияние на здоровье демонстрируют моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, входящие, в том числе, в в сафлоровом, рапсовом и оливковом масле.Обратите особое внимание на кислоты DHA и EPA, содержащиеся в рыбе и рыбьем жире, которые снижают уровень триглицеридов в крови. Рыба в рационе должна быть мин. Дважды в неделю – желательно жирные, морские виды, богатые омега-3 кислотами, такие как лосось, скумбрия, сельдь, сардины и тунец.
- Диета, поддерживающая борьбу с гиперлипидемией, должна быть богата витаминами-антиоксидантами (преимущественно витаминами Е и С и β-каротином) - ингредиентами, препятствующими образованию окисленных фракций холестерина ЛПНП.Включите в свой рацион растительные масла, орехи, семечки, красные и оранжевые фрукты и овощи (включая чернику, голубику, черную смородину, грейпфруты, чеснок, лук, свеклу). Глутатион также является сильным антиоксидантом, богатыми источниками которого являются цветная капуста, брюссельская капуста и брокколи .
- Чтобы свести к минимуму риск повышения уровня гомоцистеина, вредного для работы системы кровообращения, обеспечьте надлежащее поступление в рацион витаминов В6, В12 и фолиевой кислоты. Они поступают из листовых зеленых овощей, цельного зерна, сухих бобовых и нежирного мяса.
- Избегайте употребления консервированных и маринованных продуктов. Выбирайте свежие, необработанные продукты.
- Помните о ежедневных физических нагрузках, препятствующих набору веса и поддерживающих работу системы кровообращения. Упражнения должны быть в умеренном темпе и длиться не менее 40 минут в день.
Хотите узнать больше? Скачайте бесплатное руководство по питанию, подготовленное экспертами Центра онлайн-диетологии, где вы найдете рекомендации по питанию, список рекомендуемых и противопоказанных продуктов, а также примерное меню при нарушениях липидного обмена.
Загрузки:
Диетические рекомендации — нарушения липидного обмена
.
Говядина для кота - должна ли она быть в его рационе?
массив (1) { [0] => объект (WP_Term) # 10444 (10) { ["term_id"] => инт (3898) ["имя"] => строка (14) "Кормление кота" ["слаг"] => строка (8) "питание" ["термин_группа"] => интервал (0) ["term_taxonomy_id"] => инт (3898) ["таксономия"] => строка (8) "категория" ["описание"] => string (69) "Koty.pl: Питание кошек. Чем кормить кошку, чтобы она была красивой и здоровой" ["родитель"] => инт (3904) ["количество"] => инт (244) ["фильтр"] => строка (3) "сырая" } } bool (false)
Должна ли говядина появляться в рационе кошки? В природе этот вид мяса мелкие мухи не едят.Так почему же производители продуктов питания предлагают продукты, в которых присутствует говядина, а иногда и является ее основным ингредиентом? Ниже мы объясним, является ли говядина подходящей пищей для вашей кошки и почему.
Говядина для кошек
По некоторым данным, красное мясо должно быть строго ограничено или полностью исключено из рациона человека. Он негативно влияет на сердечно-сосудистую систему и содержит много вредных трансжиров. Но оказывает ли такое же действие и на животных? Почему этот тип мяса входит в состав стольких продуктов и даже диеты BARF?
Кошки на 100% плотоядны, и говядина, хотя и не является их естественной пищей, имеет много преимуществ, поддерживающих ее использование в питании этих животных.Содержание белка в говядине составляет 18-23%, а внутримышечного жира менее 5%, что является очень хорошими питательными показателями. Он также богат таурином и легкоусвояемым железом, а также цинком и витаминами группы В. Это отличный корм как для растущих котят, так и для взрослых животных.
photo by Shutterstock Рацион кошки должен быть разнообразным – состоять из как можно большего количества различных видов мяса. Говядина может быть как основным продуктом кошачьей еды, так и подаваться время от времени.
Какая говядина для кошки?
Говядина — не самое дешевое мясо. Однако это верно для класса I, который вовсе не лучший выбор для кошки. Постное и очень красное мясо, которое мы выбираем, содержит менее ценные ингредиенты. В рационе кошки стоит использовать мясо II и III класса, в состав которого входят сухожилия, жилы и жир. Он не только дешевле, но и богаче ценными белками и жирами.
При выборе мяса необходимо учитывать несколько факторов.Качество говядины определяется количеством видимого жира, текстурой, цветом и, конечно же, запахом. Мясо должно быть светло-красного цвета и иметь свежий и естественный запах. Мы должны избегать обезжиренного мяса . Лучше всего жирное мясо, настоянное на сухожилиях. С точки зрения нашего маленького кота, в нем самые полезные питательные вещества. Более того, волокнистые кусочки помогут поддерживать гигиену зубов кошки. Тушеное мясо, грудинка, пластырь, стрип – это лучший выбор.
При использовании сырой говядины в диете BARF не забудьте выбрать различные элементы, поскольку существуют естественные различия в наращивании мышц в зависимости от их назначения и функции.Каждая часть имеет разные значения.
Субпродукты и говяжьи кости
Субпродукты являются ценным источником питательных веществ и очень важной частью кошачьего корма. Содержащиеся в них витамины, а также микро- и макроэлементы являются необходимыми компонентами здорового питания, гарантирующего правильное функционирование организма собаки. Одним из самых ценных ингредиентов субпродуктов является медь, а говяжьих элементов в ней определенно предостаточно. Его в них несравненно больше, чем в куриных субпродуктах, поэтому, если у нас есть такая возможность, стоит время от времени давать кошке говяжьи субпродукты.Один-два раза в неделю – оптимальная доза.
Говяжьи кости в рационе кошек (в качестве источника кальция и фосфора) разрешены только в виде муки. Цельные кости слишком твердые и представляют реальную угрозу для кошачьей безопасности.
Сенсибилизация к говядине
Говядина может вызывать аллергию. Сенсибилизирующим агентом является бычий альбумин и бычий IgG. Если у кошки аллергия на этот вид мяса, она не перенесет и телятину. В случае аллергии также избегайте бычьего гемоглобина.Аллергия на говядину не всегда означает аллергию на мясо, так как часто проблемой являются пищевые добавки.
Говяжий корм
Говяжий корм можно легко купить. Магазины также изобилуют мясными деликатесами и закусками. Говядина для кошек встречается в пищевых продуктах под многими терминами: «пища, богатая говядиной», «порошкообразная говядина», «свежая говядина». Какую форму лучше выбрать? Кошки — хищники, поэтому самое главное, чтобы в пище было как можно больше мяса.Остерегаемся «ароматизированной еды…». Еда со вкусом говядины не обязательно должна содержать ингредиент, имитирующий вкус.
photo by Shutterstock Двигаясь дальше, «корм для говядины», вероятно, будет содержать только 4% говядины. «Продукты с высоким содержанием говядины», «дополнительные продукты» обычно составляют не менее 14% заявленного мяса. «Блюдо/ужин из говядины» — не менее 26%, а «только говядина» — лучший выбор. Здесь мы можем быть уверены, что еда на 100% состоит из указанного ингредиента.Однако в мире еды это редкость, так что давайте просто следовать правилу: чем больше мяса, тем лучше .
Закуски из говядины - сделай сам
Мы также можем самостоятельно приготовить полезные и натуральные закуски из говядины для нашей кошки. Это не особо сложно, и дает вам 100% уверенность в своей натуральности. Сушеные кусочки — отличный и вкусный способ естественной чистки зубов и десен вашей кошки. Однако вяленое мясо должно быть нежирным — в отличие от того, что используется в повседневном кормлении.Жир мешает сушке и заставляет мясо быстрее портиться. Мясные куски голени или лиги можно сушить в духовке при макс. 40 градусов Цельсия.
Говядина, хотя в естественной среде не является основой или даже частью рациона, является хорошим источником ценных ингредиентов и многих витаминов для правильного функционирования организма кошки. Может быть основой или дополнением к корму для кошек. Однако бояться этого, конечно же, не следует.
Автор: Николетта Пархимович
Массив
.
