Для приготовления соленой красной рыбы по данному рецепту нам потребуются: часть тушки любой красной рыбы, лавровый лист, растительное масло, чеснок, перец душистый и чеснок.

Для начала займемся рыбой. Ее надо отделить от кости, очистить и удалить плавники.

Теперь тщательно натираем получившиеся части солью со всех сторон.

Добавим душистый перец, так, чтобы он тоже находился вокруг рыбы равномерно.

Распределим листики лавра. Пусть они будут как сверху, так и снизу каждой части рыбы.

Последним кладем чеснок, который предварительно нужно очистить и выдавить на чеснокодавилке или натереть на самой мелкой терке. Можно его измельчить и ножом, но очень-очень мелко, чтобы чеснок мог передать рыбе весь свой аромат и вкус. Все подготовительные процедуры окончены и теперь нам надо закрыть емкость и оставить ее на ночь в холодильник.

По прошествии указанного времени, емкость нужно достать, снять с филе перец, лавр, чеснок и соль, а уже готовую соленую красную рыбу завернуть в фольгу и переложить в другой удобный судок.

Готовая рыбка подается на бутерброде с маслом, а также с картофелем пюре.

Как солить красную рыбу в домашних условиях

1 с. л. соли
0.5 килограмма красной рыбы
1 с. л. сахара

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Как легко и быстро засолить красную рыбу ?‍??

Способы засолки

Дома можно засаливать сёмгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Лучше использовать предварительно замороженную рыбу, разморозив её в холодильнике или при комнатной температуре.

Существует два способа засолки:

• сухой — с использованием засолочной смеси из соли и сахара;
• мокрый — при помощи рассола, тузлука.

При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит.

Рецепт засолочной смеси

Классическая засолочная смесь состоит из соли и сахара в пропорции 2:1. Использовать ли при засолке красной рыбы специи, решать вам. Одни кулинары считают, что приправы портят нежный продукт, другие утверждают, что улучшают.

Если любите экспериментировать и хотите получить рыбу с необычным вкусом, попробуйте изменить количество сахара и соли, лимон и добавить пряности. Из сухих трав лучше всего подойдут петрушка, укроп, эстрагон.

Чтобы сохранить деликатный вкус, выбирайте не чёрный, а белый перец.

Рецепт классического тузлука

На 1 л воды взять 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 горошины чёрного и/или душистого перца, перемешать и вскипятить. Если используете питьевую или фильтрованную воду, можно не кипятить, но для долгого хранения «сырой» рассол не подходит.

Очень быстрый способ засолки красной рыбы

• Вскипятить воду, добавить 4 ст. л. соли крупного помола и 3 ст. л. сахара, остудить.
• Залить рыбу рассолом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.

На 1 кг рыбы — 1 л рассола. Чем мельче вы нарежете рыбное филе, тем быстрее получите готовый продукт.

Солим сёмгу и форель

• Разделайте целую рыбу на два больших филе.
• Приготовьте засолочную смесь из равных частей соли и сахара. Натрите ей рыбу.
• Дно ёмкости для засола щедро посыпьте солью, положите в неё филе и присыпьте его солью сверху.
• Если хотите малосольный деликатес — достаточно 6 часов при комнатной температуре. Для приготовления хорошо просоленного потребуется не менее 12.

Чтобы получить пикантную горчинку — присыпьте филе молотым чёрным перцем. Затем смажьте рыбу растительным маслом, посыпьте толчёным чесноком, положите сверху лавровый лист и уберите на ночь в холодильник.

Рецепты домашней засолки горбуши и кеты

Рыба в газете

• Натрите филе солью, заверните в целлофан, затем в несколько слоёв газеты.
• Положите рыбу в холодильник, выдержите сутки.
• Переверните газетный свёрток на другую сторону и подержите ещё 24 часа.

Пряная рыба

• Натрите филе солью, добавьте немного любимых пряностей.
• Выдержите рыбу 3 часа при комнатной температуре.
• Нарежьте филе на порционные кусочки, сложите в банку, залейте растительным или оливковым маслом, уберите в холодильник. Рыба будет готова через 12 часов.

Если добавите белую горчицу в зёрнах, рыба не будет разваливаться при нарезке.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях

Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Здравствуйте, друзья и гости блога Хозяйка.онлайн. Как я рада, что вы зашли в поисках вкусных рецептов именно ко мне! 🌞

Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом засолки красной рыбы. У меня ее всегда солит муж, с чувством, толком и расстановкой, как полагается. А я так, бегаю, снимаю, под ногами путаюсь. Та же история,что и с шашлыком.

Малосол получается просто бомбический, не побоюсь этого слова, т.к. много вариантов было перепробовано у друзей и родственников, и наш самый простой, без наворотов, и при этом самый вкусный (мое субъективное оценочное суждение 😀)!

Вот, что касается рыбы, иногда так бывает, ингредиентов минимум, а на выходе шикарный результат. А бывают сложносочиненные рецепты, где разные ингредиенты, и в том числе редкие (типа высокая кухня), а выходит пшик, который и повторять потом не хочется и с трудом заставляешь себя это доесть.

Так было когда нас угощали соленой рыбой, с добавлением чеснока и лаврового листа во время засолки. Ну серьезно, ели только потому что жаль было выбросить, чеснок полностью забивает нежный вкус малосола.

Засолка красной рыбы

Про магазинную малосольную рыбу в пачках я вообще молчу, на мой взгляд это пересоленная отрава, которая разлагается прямо на языке, оставляя после себя неприятное послевкусие. И в составе сплошная химия. Поэтому мой выбор — только своя, домашняя малосольная рыбка! Если вы того же мнения, то давайте солить вместе.

Рецепт подходит для любой красной рыбы, он удивительно универсален и всегда получается обалденно. Думаю, что для знатоков я не открою Америку с этим рецептом (что уж греха таить, рецепт сухого посола, старый и проверенный не одним поколением), но, если вы новичок и раньше не пробовали солить рыбку, то наш рецепт 100% вам понравится.

Ингредиенты:

• Красная рыба — 1,2 кг.
• Соль — 2 ст.л. с горкой.
• Сахар — 1 ст. л. с горкой.
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• Марля — примерно 1 м.

Знакомьтесь, это лосось, во всем своей оранжевом великолепии. Кусок филе, уже очищенный от чешуи (хотя она нам и не помешает). Выбирали, чтобы был свежий, без пятен, равномерной окраски и сам по себе потолще, пожирнее. Задохлики нам не нужны!

Обмывать или нет тушку — это на ваше усмотрение. Можно сполоснуть в холодной воде, хуже не будет, смоются загрязнения, которые могут присутствовать. Но после этого обязательно подсушиваем.

Что обязательно стоит сделать, так это убрать из рыбы все косточки!

Какое счастье, что в лососе их не так много, как например в той же селедке (у меня сейчас лежит одна в холодильнике, но как подумаю о том, что нужно ее разделать, хочется волком завыть).

У лосося косточки крупные, их мало, легко найти и вытащить. Мы используем для этого вот такой инструмент, небольшие плоскогубцы. Это у нас чисто пищевой инструмент, покупали специально для удаления костей. Также можно сделать это руками или пинцетом, но будет не так удобно.

Почему-то многие упускают из вида этот момент или просто не хотят заморачиваться удалением костей, но е-мое, ребята, это важно! Лучше сделать это сейчас, чем потом за красивым нарядным столом сидеть ковыряться и вынимать их из уже готовой рыбы (или хуже того изо рта) или наблюдать за тем, как это делают ваши гости. 😜

Далее собираем специи для натирки: соль смешиваем с сахаром и черным молотым перцем, перемешаем. Обратите внимание, что пропорция соли и сахара 2:1, она остается неизменной. Можно ли добавить еще какие-то любимые травы или пряности? Ну, можно конечно, при условии, что вы реально их очень любите и они не помешают вам воспринимать саму рыбу — не будут забивать ее вкус и запах.

Например, чеснок и лавровый лист, я уже выше упоминала их, добавлять (имхо) не стоит. Да и другие приправы с сильным запахом я бы еще 10 раз подумала. Красная рыба, она сама по себе очень благородная, у нее отличный вкус и аромат, которые не нуждаются в сильном припудривании всяческим разнотравьем.

Филешку красной рыбы разрезаем на две части, нам так будет удобнее ее обрабатывать.

И одновременно подготавливаем посуду для засолки. Вообще емкость может быть любая, главное, чтобы она имела подходящий размер.

Застилаем ее марлей, пока что в один слой.

Берем рыбку на ладонь, в центр насыпаем немного нашей засолочной смеси. Примерно 1 ст. л. И рукой растираем по поверхности мяса. Равномерно, не забывая торцы тоже.

Вот таким вот образом. Боятся не надо, пересолить невозможно потому что степень просолки зависит от времени, которое рыбка проведет в этой соляной шубке. Чем дольше будет лежать — тем более соленой станет. А мы ей просто не дадим прохлаждаться долго.

Аналогичным образом натираем рыбку со стороны шкурки. Не надо думать, что из-за шкуры она не возьмет соль — возьмет.

Этот кусок, натертый солью с двух сторон, помещаем поверх марли в посуду для засолки.

Аналогично поступаем со второй половиной филе. Точно так же натираем засолочной смесью с двух сторон. И когда он будет готов, кладем его поверх первого куска. Внутренней частью друг к другу.

И вот в таком виде, прикрываем рыбу марлей и заматываем в нее, проворачивая и поправляя края. На фото не очень хорошо видно, но у нас получается где-то 2-3 слоя марли.

Между прочим, марля играет важную роль. Она забирает лишнюю влагу, которую пустит рыба.

А также она не дает рыбке «задыхаться» и преть, засолка наша будет «дышать». Марлю для этих целей конечно же берем медицинскую, стерильную.

Далее оставляем нашу заготовку на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.

Через сутки это будет супер-легкий малосол. Через двое суток — отличный малосол! Ну а больше двух суток мы не держим, налетаем как коршуны и была рыбка — нет рыбки. 😀

Достаем, марлю снимаем, обтираем от соли, если где-то она осталась. Нарезаем ломтиками блестящую, жирненькую мякоть. Можно кушать и наслаждаться!

Нежный, малосольный, мягко подчеркнутый специями вкус и запах рыбы, ничем не перебитый и не нарушенный — очень гармоничный.

Обычно такая малосольная красная рыбка идет у нас на вкуснейшие бутерброды, а также на праздничный стол.

Есть ее в чистом виде — восхитительное удовольствие, вкуснятина такая, что остановится сложно!

Вот такой простой рецепт. Думаю, что получится он у каждого, даже у начинающих. Советую также сначала попробовать этот рецепт, а потом уже бросаться во все тяжкие и экспериментировать со всякими там специями. Попробуйте приготовить и пишите в комментариях, что у вас получилось!

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

Ингредиенты:

• Красная рыба — 500 гр.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый. 😊

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.

Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

Мне кажется, такой вариант бесспорно заслуживает внимания и места в вашей копилке рецептов. Он может очень выручить, когда гости на пороге и хочется угостить их чем-то действительно вкусным. А что может быть вкуснее малосольной красной рыбки? Вот-вот! Берите на заметку, пробуйте, пишите в комментариях как получилось и довольны ли вы.

🚩 Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова! 😘

39 744 просмотров

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, - это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное - в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую - горбушу или форель.

Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и удалить голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся на коже филе нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями вместе, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику - по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи - лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, обернуть фольгой и смело отправлять в духовку (180 ⁰ С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Как солить красную рыбу

В России большинство людей предпочитают мясо, чем рыбу. Так было, и дело не в том, что рыбы почему-то хуже. Он тоже способен насытить, придать энергию, но, кроме того, он несравненный по вкусу в любом его проявлении и обладает огромным количеством питательных и полезных веществ. Рыбу можно жарить, варить, солить. Как бы это ни было приготовлено, все будет очень вкусно. Подробное описание всех возможных рецептов приготовления не позволит выйти за рамки данной статьи, потому что речь пойдет именно о засолке рыбы, а значит, только красной.

Итак, как солить красную рыбу? Что касается самой рыбы, это может быть горбуша, форель, кета и так далее. Если рыба замороженная, ее следует разморозить при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь, лучше, если разморозка будет происходить в естественных условиях. Пока продукт оттаивает, можно подготовить все необходимое для засолки: ножницы кулинарные, нож для резки, емкость для рыбы и загиб. Нож лучше брать не очень большого размера, а для обрезания плавников нужны ножницы. Соль рекомендуется брать крупного помола, она отлично впитывает влагу, с этим продуктом лучше не переборщить.Хотя особенность красной рыбы в том, что переборщить практически невозможно, она поглотит ровно столько соли, сколько необходимо, и в результате вы получите отличный вкус. Также при мариновании можно использовать сахар. Соотношение соли и сахара обычно один к трем, то есть на три части соли берется одна часть сахара. Как уже было сказано, засолить красную рыбу очень сложно, но еще нужно знать некоторый расчет количества смеси соли и сахара на определенное количество рыбы.Итак, на один килограмм потребуется около 3 чайных ложек смеси, из которых две - соль, а одна - сахар. В некоторые из них при мариновании добавляют листья лавра или чеснок, можно использовать специальные приправы для рыбы. В качестве ярма подойдет банка, наполненная водой.

Посол красной рыбы начинается с ее разделки. После разморозки ее ополаскивают холодной водой, острым ножом срезают голову, из которой, кстати, можно сварить чудесный суп. С помощью ножниц отрезают плавники, перерезают брюшко и выпотрошивают рыбу.После всех этих манипуляций рыбу рекомендуется еще раз промыть, чтобы удалить всю желчь. Можно сразу перейти к физиологическому раствору. Если рыба крупная, ее нарезают кусочками, если нет, можно солить целиком.

Теперь о том, как солить красную рыбу. Для этого его открывают, равномерно присыпая солью. Все остальные специи и приправы кладут, как правило, не в рыбу, а в емкость, где она будет солиться. После этого все накрывают гнетом и оставляют при комнатной температуре примерно на 4 часа.По истечении этого времени продукт убирается уже на сутки в холодильник, где продолжается посол при более прохладной температуре. Все достаточно просто, но есть свои особенности по поводу того, как солить красную рыбу. Важна жирность рыбы. Например, кета и горбуша не такие жирные, как лосось или форель. Менее жирную рыбу можно смазать оливковым маслом в процессе засолки.

Лучше, если перед засолкой красную рыбу разрезать на две половинки по гребню.Также стоит по максимуму удалить позвоночник и кости ребер.

Время маринования зависит от размера рыбы. Это один из важных моментов, который необходимо знать тем, кто интересуется, как солить красную рыбу. Вес до килограмма паяется около суток, если больше, то и время посола должно быть больше.

Уметь солить красную рыбу важно, но не менее важно уметь подавать ее к столу. Смесь для маринования снимается с рыбы кисточкой, не смывать водой.Рассол, образовавшийся при засолке, аккуратно убираем салфеткой. Также перед подачей на стол красиво нарезанные кусочки рыбы можно сбрызнуть зеленью и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, - это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное - в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую - горбушу или форель.

Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и удалить голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся на коже филе нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями вместе, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику - по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи - лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, обернуть фольгой и смело отправлять в духовку (180 ⁰ С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Изысканное лакомство, или Как засолить рыбу в домашних условиях

Многие деликатесы приносят нам бесконечное удовольствие. Особое удовольствие мы получаем от того, что можем приготовить их сами. Никаких консервантов и многократных заморозков. Разве это не идеально ?!

К таким домашним лакомствам можно отнести и красную соленую рыбу.

Наверное, каждый знает, как солить рыбу в домашних условиях. Однако не все понимают, что горбуша, семга или форель - это не обычные маленькие карасики, из которых можно перекусить к пиву.Это благородная рыба, которую нельзя присыпать солью и повесить за хвост под прищепкой в ​​ванной.

Перед тем, как засолить рыбу, похожую на горбушу или лосось, необходимо довести ее до состояния средней глазури. Это значит, что если рыба была замороженной - ее нужно держать при комнатной температуре, а если свежую - наоборот - слегка заморозить. Дело в том, что в таком состоянии рыбу очень легко чистить и от нее легче отделить позвоночник и реберные кости.Да и само филе лучше сохраняет первоначальный вид и после разделки не похоже на рыбный фарш.

После того, как красная рыба будет тщательно очищена от костей и чешуи, следует также отделить от тушки (если вы изначально купили тушу) голову и хвост. От этих частей все равно после засолки толку не будет, а из них можно приготовить отличную уху.

Далее следует определиться, как солить рыбу: целиком или в виде мелких кусочков. Многие хозяйки отдают предпочтение целому филе тарелки.Наверное, это правильное решение, ведь в таком виде легче очистить рыбу от соли в процессе засолки, да и результат будет лучше: рыба не будет такой твердой и соленой.

Не забывайте о некоторых различиях между видами красной рыбы.

Например, чтобы решить, как солить горбушу, запомните ее более жесткую структуру. Поэтому однозначно исключен избыток соли. Точно так же нужно быть очень осторожным с угнетением, которое иногда используется для ускорения процесса маринования.Лучше обойтись без него.

Малосольную горбушу можно использовать с обычной классической смесью, состоящей из соли, сахара, перца и лаврового листа. И некоторые ингредиенты здесь не требуются: лавровый лист и перец ни в коем случае не участвуют в процессе прямого посола, а нужны только для придания аромата и аромата.

Для посола филе натирают этой смесью и укладываются в плоские хлопья. Можно даже сделать несколько слоев. Только не забывайте, что каждый слой придется дополнительно пролить этой же смесью или просто посолить.

Достаточно одной ночи, чтобы дать рыбе выделиться слюной, после чего ее можно очистить от смеси и завернуть в пергаментные (вощеные) листы.

Хранить такую ​​рыбу следует под морозилкой или в холодильнике.

Таким же образом можно решить, как солить рыбу лосося: описанный рецепт ей вполне подходит.

Если вы хотите, чтобы рыба получилась нежнее и мягче на вкус, то в рассоле следует брать соленую.

Для рассола возьмите воду, соль и немного сахара, а также черный перец, кориандр и лавровый лист.Смесь иногда кипятят и охлаждают до комнатной температуры, иногда - просто перемешивают и заливают этой рыбой.

Достаточно нескольких часов или ночи, чтобы у красной рыбы появилась слюна.

После этого его снимают, заворачивают в ткань или вощеную бумагу (лучше не использовать фольгу) и убирают на хранение в холодильник.

Есть такая рыбка можно уже на следующий день.

Если вы собираетесь хранить вареную таким образом соленую рыбу, то учитывайте следующее: при длительном хранении рыба более солится и становится тверже.Вкус его тоже несколько различается: от нежного до соленого он переходит в сильно копченый и более насыщенный. Кстати, этот вкус многие предпочитают и заранее решают, как и когда солить рыбу.

Рыба соленая с рыбой: рецепт

Красная рыба - не частый гость на наших столах. Однако его стоимость слишком высока для повседневной жизни. Но иногда каждый готов быть щедрым на кусочек лакомства. К сожалению, уже просоленная рыба часто не устраивает ни по качеству, ни по вкусу. Поэтому по возможности хозяйка хочет купить «чистого» лосося, лосося или кету и приготовить самостоятельно. Знатокам особенно рекомендуется салемский посол. Благодаря ему рыба получается нежной, но не стелющейся, безвкусной со всеми неоткрытыми рыбьими жирами и очень красивой.

Хитрости и тонкости

Соленый посол красной рыбы требует некоторых теоретических знаний. Не все из нас опытные рыбаки. Я поэтому убирать тушку для многих - тяжелая работа. А пока чешуя снимется без проблем, если рыбу предварительно натереть уксусом и оставить полежать. Чтобы не было запаха уксуса, тушки промывают и просушивают, после чего можно приступать к предварительной обработке. А если рыба пытается «уйти» от пальцев, периодически обмакивайте их в соль.

По возможности под здоровый посол покупайте свежую или хотя бы охлажденную рыбу.Замороженная структура разрушает структуру ткани при оттаивании. Поэтому, во-первых, рыба впитывает много соли. Очень сложно поймать момент, когда оно будет готово, и не дать ему пересолиться. Во-вторых, мякоть будет менее упругой и более ломкой. Беспокоят не только жирные экземпляры: в них не так много воды, поэтому тушка не возьмет на себя чрезмерное количество соли. Его даже можно хранить прямо в рассоле.

По окончании засолки рыбы уберите ее в холодильник.Причем каждый кусочек желательно смазывать постным маслом: при контакте с воздухом рыбий жир окисляется, теряя свою полезность. Рыбка теряет свою аппетитную розоватость до подозрительного желто-оранжевого цвета.

Несколько слов о соли

Для засолки "Амбассадора" требуется только много соли. Его основное предназначение не пускать слюни и не консервировать рыб, а вытягивать из них воду. У крупной соли скорость растворения медленная, поэтому нужно большое количество влаги — она вытягивается из тушки.Мелкая, быстрая рыба высыхает, но не добывает воду.

Зачем нужен сахар

У некоторых хозяек, продающих посол красной рыбы, подозревают, что смесь содержит сахар. Однако рецепт не только оставался актуальным на протяжении многих веков. У ценных видов рыб мясо нежное и склонно к потере структуры. А сахар помогает тушам сохранять толщину и форму, не придавая им сладости.

Как взять рыбу

Обычно у человека, далекого от места обитания красной рыбы, его выбор не очень велик.Но если это так, отдайте предпочтение зимним и весенним экземплярам. До перемалывания их мясо более жирное, нежное и вкусное.

Еще один тонкий момент – выбор между взрослой и «дикой» рыбой (опять же, если она есть). С одной стороны, пойманные в дикой природе лососи — опасные паразиты, среди которых не самые страшные черви. С другой стороны, только он, выращенный на рыбной ферме, менее вкусен. Кроме того, для усиления естественной розовой окраски мяса рыб кормят красителями, в составе которых есть кадмий, категорически несовместимый с потребностями организма.Именно поэтому специалисты по рыболовству рекомендуют выбирать еще «свободную» рыбу и готовить ее по особым правилам.

Однако жителям редко приходится сталкиваться с проблемой такого выбора: что есть на прилавке, то и берут.

Красная малосольная рыба: рецепт "мочи"

Возможность собирать ценную рыбу. Вы можете попробовать версию с использованием рассола. Лосось нарезается на филе и кладется в большую миску. Рассол готов; Примерное количество соли – три столовые ложки на литр без горки.Чтобы проверить силу рассола, в него падает сырое яйцо – оно должно всплыть. Добавляем столовую ложку сахара и филе заливаем рассолом. Он должен быть полностью покрыт жидкостью. Чашу помещают в холодильник на две недели; По мере того, как слой рассола становится меньше, его добавляют. Если образец готов, рыбу переносят в аквариум и возвращают на участок (или сразу съедают).

Сухой способ

Еще один рецепт малосольной засолки с одной стороны кажется более быстрым. С другой - для подстраховки еще столько же придется вытерпеть.

Филе нарезать слоями, промыть, но не сушить Приготовление смеси соли и сахара 2:1 Сюда же добавить перец молотый или смесь того и другого; сумма не регулируется, так как зависит от ваших предпочтений.

Рыба уложена стопкой, дно обрызгано составом со всех сторон. Поместив его на него, он кладет пару лавровых листьев. Манипуляции повторяются для каждого слоя. Сверху кладется груз, конструкция накрывается пленкой – и холод. Через двое суток слои перекладывают так, чтобы верхушки оказались внизу, и продолжают соление засолки еще сутки.В принципе рыба готова. Однако для сохранения здоровья вашей семьи требуется завернуть все тарелки по отдельности и на две недели аккуратно положить их в морозилку. Паразиты будут уничтожены, а вкус рыбы улучшится.

Посол на Сахалине

На Дальнем Востоке ни одного посла, в который входит что-то кроме рыбы, соли и сахара. Более того, Сахалин утверждает, что рыбу надо мыть в сыром виде. До тех пор, пока кость не будет удалена. Кусочки натирают смесью соли и сахара. Начальное соотношение сторон 3:1, но можно установить после первого эксперимента.Рыбу заворачивают в марлю или пергаментную бумагу и убирают в холодильник. Каждый день пакет необходимо переворачивать. Семга будет слабосоленой уже через три дня, но специалисты советуют подождать неделю.

Кстати, если рыба была свежая, три дня с ней связывалась, отправляйтесь в морозилку, где выставлена ​​максимально низкая температура - все для той же борьбы с вероятными паразитами. После этого пакеты передаются в холодильник, а дальнейшие действия соответствуют основному алгоритму.

Полная версия

Интересно посмотреть на посла wbanki. Он допускает только один подход к приготовлению и хранению продукта практически неограниченное время (правда, только в холодном виде). Подготовительные работы включают, помимо удаления костей, еще и снятие шкур. В случае с солевым раствором соль и сахар сочетаются в равной степени. Рыбу окунают в смесь с одной стороны, а вниз укладывают в стерильную или пастеризованную банку. Каждый слой сбрызгивается высококачественным маслом.Каждая третья посыпается молотым перцем и украшается лавровым листом. Если вы планируете хранить рыбу длительное время, банки герметизируют. Если вы собираетесь часто на них смотреть, выберите емкость с завинчивающейся крышкой. При этом пробу можно снимать не ранее, чем через 10 дней: из-за наличия масла посола происходит медленнее.

Альтернатива

Считается самой быстрой, но подходит для не только племенной рыбы. Либо первые трое суток просоленное филе снова держат в морозилке.В эту же соляную смесь добавляют сахар, соль, водку и измельченный укроп. Говорят, что на килограмм рыбы достаточно взять по столовой ложке каждого ингредиента, но опытные повара рекомендуют смешивать с запасом, чтобы не заморачиваться в процессе, обнаружив, что состава недостаточно.

Здесь тоже снять филе и разрезать на две половинки (не мельче: рискует засолиться). Каждый из них промазывается полученной кашицей со всех сторон. Пластинки складываются в сосуд с достаточно высокими бортиками – будет выделяться сок.Версия с низким содержанием соли будет получена за один день. Любители крепкого проса могут подождать еще 24 часа. Дольше, чем нужно, можно испортить лакомство. Когда степень готовности вас удовлетворит, полученный рассол сливается с рыбы и перекладывается в стеклянную или эмалированную посудину.

Отдельно хочу сказать о специях.Красная рыба имеет нежный собственный вкус, который легко может забиться специями. Поэтому кулинары советуют категорически отказаться от готовых сетов.Если вы любите острую рыбу, можно добавить натуральные травы (идеальный вариант — укроп) или немного чеснока. Если вы чувствуете, что этого мало, попробуйте специи по маленькому кусочку, чтобы не рвать волосы на голове и не жаловаться на излишнюю кулинарную смелость.

Когда Новый год начинает неумолимо приближаться к вам, пересматривая свое яйцо, решайте, какой соленый «Амбассадор» вам больше по душе, и порадуйте своих близких вкусной рыбкой, поставьте ее на стол.

Вяленый лосось - Главная Фото Рецепт

Описание

Вяленый лосось Амбассадор Это лучший способ получить вкусную рыбу на вашем столе за считанные часы. Такой посол позволяет очень быстро приготовить рыбу своими руками в домашних условиях. Стандартные ингредиенты без добавок и необычных специй сделают этот способ любимым. В результате приложенных усилий у вас получится очень вкусная рыбка, которая понравится абсолютно всем домочадцам.На вашем столе будет лосось, а не удачная для него горбуша. Вы также можете сократить растраты семейного бюджета, приобретая свежие рыбные полуфабрикаты, а не готовые продукты..

Как и любая другая красная рыба, лосось является ценным видом рыбы и его мясо ценится по многим причинам. Содержит в своем составе огромное количество полезных веществ. В ста граммах мяса этой рыбы содержится половина суточной нормы белка. Ненасыщенные кислоты в мякоти, которые могут снизить риск образования тромбов в кровеносных сосудах и улучшить работу мозга, делают лосося любимой рыбой.. Содержащийся в лососе рыбий жир делает его незаменимым и незаменимым в питании детей и беременных женщин, а также людям, страдающим псориазом.

Лучшим вариантом среди всех блюд из лосося является слабосоленый лосось, приготовленный вяленым: в нем сохраняются все полезные ингредиенты.

Известно множество способов и рецептов засолки красной рыбы. Солят красную рыбу с добавлением трав в различных сочетаниях, а также со специальными смесями для посола – ценную рыбу готовят с лимоном и даже с добавлением водки или коньяка. Вкус каждого продукта по-своему интересен, но самая вкусная и нежная рыба готовится по нашему проверенному рецепту.

Этот простой и подробный рецепт с красочными картинками научит вас, как правильно засолить вкуснейшего лосося. Вы увидите, как легко это сделать самостоятельно и больше никогда не купите готовую рыбу..

Ингредиенты

Шаги

1. Возьмите тушку лосося нужного веса. Лучшим вариантом считается незамороженная рыба, но если в вашем регионе такого продукта нет, то вполне подойдет замороженная рыба.Перед разделкой дайте замороженной рыбе полностью оттаять. Для этого поместите его в контейнер подходящего размера, чтобы он не перегибался, и накройте его пищевой пленкой Затем поместите контейнер в холодильник минимум на шесть часов Можно разрезать тушку на две или более частей.

   
   

   

2. Размороженную или свежую тушку срезать острым ножом. Отделить мясо от костей, но не снимать с рыбы кожу.

   

3. Эти красивые примеры, как на фото, тоже должны вам пригодиться.

   

4. В глубокой миске смешайте соль, сахарный песок и чайную ложку свежемолотого черного перца в пропорциях, указанных в рецепте.

   

5. Погрузить заготовку в смесь и добавить между кусочками соль, перец и сахар. При желании туда же можно положить лавровый лист. Сложите заготовку до первоначальной формы. Накройте контейнер крышкой или пищевой пленкой. Храните рыбу в холодильнике в течение 24 часов.

   

6. По истечении времени осторожно соскребите излишки лососевой смеси, затем острым филейным ножом аккуратно срежьте кожу. Положите мясо в миску. Выдавите небольшое количество свежего лимонного сока, а затем сбрызните им подготовленную мякоть. Хорошо размешайте рыбу - и можно подавать к столу. Оставшуюся часть рыбы заверните в пергаментную бумагу и храните на нижней полке холодильника..

   

7. Так выглядит готовый соленый вяленый лосось на бутерброде. Вкусно, просто пальчики оближешь!

   

   Приятного аппетита!

Посол нерки по домашнему рецепту. Получить рецепт: Нерка

Красная рыба — отличная еда, которая нравится многим. Есть много видов красной рыбы - лосось, форель, лосось, сима, горбуша, бадди лосось, кижуч, нерка и многие другие. Способов и рецептов приготовления лосося еще больше... Один из самых простых, вкусных и популярных рецептов Он готовит слабосоленую рыбу... Сегодня я расскажу вам два рецепта, два простых способа засолить красную рыбу в домашних условиях.

Когда вы впервые увидите разрезанную лососевую рыбу, вы увидите ее красное мясо, ее филе, удивлению нет предела. Здесь поработала природа!

Хитрость в том, что лососевые меняют цвет кожи и цвет мяса в зависимости от того, где находится рыба. В то время как приятельский лосось или горбуша кормятся в море, это «серебряный лосось», что означает, что у него бледно-серебристый цвет кожи. А внутри очень красная яркая мякоть. Нерка и, в меньшей степени, кижуч славятся своей краснотой.Чуть светлее кета, горбуша, сима и атлантический лосось.

Как только красная рыба попадает в реку на нерест, ее внешний вид начинает приобретать темный цвет, т.н. свадебный наряд (светлые или темные полосы, разводы). Мясо рыбы, наоборот, начинает бледнеть. А уже очень высоко по реке, в районе рыбных нерестилищ, мясо практически полностью теряет свою красноту. Поэтому наиболее ценна красная рыба, пойманная в заливах, в районе устьев рек и в их нижнем течении.

Что ж, отвлечемся от теории и отправимся на рынок покупать красную рыбу. Да, это случай Дальнего Востока, тогда свежую или замороженную красную рыбу отличного качества можно купить всю осень и первую половину зимы, только на рынке за очень скромные деньги. Жителям других регионов придется идти в супермаркет и полагаться на качество приобретаемой замороженной продукции.

Здесь у меня есть приличный кижуч и половина лосося еще большего размера друга. Итак, первый способ засолки красной рыбы в домашних условиях.Для этого метода я взяла целого кижуча и половинку лосося друга. Я оставил вторую половину лосося моего друга, чтобы показать вам, чуть ниже, второй способ засолки.

Если рыба свежая, то многое зависит от того, самка ли она, и на какой стадии зрелости икра (если рыба продавалась с икрой, ну а если самку красную рыбу ловили сами, то ответ очевиден...). Если рыба поймана в море, близко к устью или ниже по течению, то это, скорее всего, икра в так называемомсумки. Затем аккуратно вспарываем брюхо рыбы и вынимаем икру. Если икра полностью созрела и рыба была поймана незадолго до нереста, икру можно просто подоить. Поставьте чашу на место и высвободите икру, слегка надавив на брюшко.

После изъятия икры или рыбьего молока для других целей продолжаем подготовку красной рыбы к засолке. Удаляем внутренности, отрезаем голову. Голова пойдет. Туда же можно прикрепить рыбий хвост. Рыбу промываем, вытираем грязь, остатки крови и воду изнутри полости одноразовыми кухонными полотенцами.

Если рыба заморожена, дайте ей полностью оттаять естественным путем при комнатной температуре... Если рыба не нарезана, удалите внутренности и голову, как описано выше. Если вы уже приобрели разделанную рыбу без головы, то внутреннюю полость просто протираем полотенцами, а не моими.

Острым ножом разрежьте рыбу вдоль спинки. И так, как мы развиваемся, мы раскрываем рыбу. Если рыба очень жирная, крупная, можно сделать несколько поперечных надрезов вдоль спинки, чтобы она лучше просолилась.

Приготовим смесь для засолки. Для этого нам понадобится поваренная соль крупного помола и сахарный песок... Обычно пропорция один к одному. Но если хотите посолёнее, можно посолить 2 части на 1 часть сахара. На 4 кг подготовленной рыбы я взяла две столовые ложки соли со средней горкой и 1 столовую ложку сахара. Смешайте соль и сахар.

Для дальнейшего процесса засолки нам понадобится достаточно большой кусок хлопчатобумажной ткани, например кусок старой простыни и т.п.(ткань естественно чистая, предварительно выстиранная).

Расстелите ткань на чистом полу или большом столе... Положите рыбу в развернутом виде на ткань кожей. Равномерно посыпьте поверхность рыбы смесью соли и сахара. Посыпать равномерно, умеренно.

Положите половинки соленой рыбы обратно.

Плотно заверните рыбу в ткань. Оставляем завернутым на 3-5 дней, в зависимости от размера рыбы. У нас крупная рыба, поэтому будем солить рыбу 4,5-5 дней.Если бы мы засолили некрупную симу или горбушу, то 3 дня хватило бы.

Во время засолки переворачивать рыбу на бок 1-2 раза в день. По прошествии времени просто достаем из ткани, складываем рыбку в пакет и отправляем в морозилку. Ткань стирают до следующего посола.

Достаньте эту рыбу из морозилки и дайте ей разморозиться, если это необходимо. Когда рыба еще не разморозилась, нарежьте ее тонкими полосками. Удаляем кости и фрагменты хребта.А когда красная рыба полностью разморозится, мы используем ее для приготовления бутербродов, тарталеток или любой другой порции соленой красной рыбы. Получается отличная, очень просто приготовленная соленая красная рыба в домашних условиях.

Второй способ приготовления слабосоленой красной рыбы, пожалуй, даже проще предыдущего.

В нашем случае мы солим лосося друга. Еще не полностью размороженную рыбу нарезают поперек на куски толщиной около 2-2,5 см. Для засолки нам понадобится пластиковое ведро средних размеров с крышкой.Например, емкость для соленой селедки или другой рыбы...

Насыпьте на дно ведра несколько щепоток соли. Укладываем слой рыбы. Главное, чтобы он был гуще. Все зависит от размера сечения рыбы и площади сечения ведра. Это может быть штучно - один слой или по 2-3 штуки рыбы в слой. Слоеный рыбный слой посыпьте солью, также в меру, 2-3 маленькие щепотки соли равномерно посыпьте нарезанную рыбу. Затем следующий слой и так до тех пор, пока ведро почти не заполнится.Количество соли на один глаз. Пробуйте и в зависимости от солености полученной рыбы регулируйте степень просолки последующих партий.

И залить целое ведро подсолнечным маслом... Надавить на рыбу рукой, чтобы появились пузырьки воздуха. Крайне важно, чтобы масло полностью покрывало рыбу.

Ведерко закрываем крышкой и сразу ставим в холодильник (мы его не держим в комнате и не в морозилке, а просто в обычном холодильном отделении). Через 4 дня рыба готова к употреблению.

Это два простых и чрезвычайно удачных рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Лосось малосольный, сима, кижуч, нерка, горбуша сколько угодно - и всегда получалось отлично!

Это был мой первый опыт засолки красной рыбы. Раньше этим занималась моя мама, а теперь я потихоньку перенимаю ее обширный опыт в бойницах.

Я выбрал самую толстую рыбу, чтобы посолить рыбу. В моем случае это была нерка, так как горбуша и кижуч еще довольно сухие, а ни лосося, ни форели там не продавали.Я уже знаю нерку, мне нравится рыба, вкусная.

У меня была большая двухфунтовая туша, которую я зарезал, отделив от костей и плавников. Я оставила мясо только со шкуркой.

Поместите рыбу туда, где она будет мариноваться. Изначально для этой цели у меня были пакеты, в которых я планировал ее солить, но при перемешивании рыбы пакеты порвались и пришлось срочно искать замену. Поскольку правильной формы для рыбы у меня не было, я использовала стеклянную форму для запекания.Идеально подходит для размещения рыбы.

Кстати я сделала два рецепта, один на самой засолочной смеси,

то есть соль и сахар, а другой, более острый, с лаврушкой и перцем.

Могу сказать, что оба рецепта получились вкусными и каждый по-своему. В дальнейшем буду использовать оба варианта.

Итак, после того, как вы посолили рыбу, ее нужно солить в холодильнике. Чтобы рыбный дух не растекался по холодильнику, я накрыла форму пищевой пленкой.

У меня утром была соль, а вечером я пыталась отрезать небольшой кусочек... Эти более тонкие филе были уже просолены, а более толстые еще должны были полежать, чтобы настояться.

Если вы чувствуете избыток соли, можно промыть кусок, обсушить его влагой и положить обратно в рассол. Однако помните, что толстые куски филе можно солить только сверху, а не в центре. При таком соотношении соли и сахара мне ничего промывать не пришлось, а рыба в соли оказалась отличной.

О да, можно съесть за один день.Рыба сразу улетела. Рука сама тянется в холодильнике за кусочком. Я еле успела вытащить и заморозить несколько штук к предстоящему отпуску.
Приятного аппетита!

Рыбу необходимо тщательно промыть и очистить от всех внутренностей, а затем промокнуть салфеткой. Форель или лосось, горбушу, семгу, кижуча, кума нарежьте на порционные куски вдоль спины. Теперь можно приступить к самой засолке. Для этого нужно рассчитывать на следующие ингредиенты на килограмм рыбы:

1.Две столовые ложки крупной соли.
2. Одна столовая ложка сахара.
3. Половина столовой ложки приправы для рыбы, т.е. для засолки (лучше авокадо).

Все это смешать и натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Наконец, сбрызните рыбу несколькими каплями лимонного сока и переложите рыбу в эмалированную посуду, а сверху положите груз. Ставим рыбу в холодильник на сутки-полтора, после чего можно полакомиться вкуснейшей соленой рыбкой, но предварительно сняв с нее слой специй и сока.

Видео как быстро засолить красную рыбу

Как солить красную рыбу, горбушу, семгу, форель и др.- второй рецепт:

Для засолки красной рыбы можно выбрать семгу, форель, кижуча, нерку, горбушу или семгу нашего друга. То есть практически любая рыба из семейства лососевых. Но есть еще небольшой совет - при засолке у товарища семги или горбуши они получаются жестковатыми и суховатыми. А вот форель или лосось отлично для этого подходят. Если у вас есть горбуша или лосось друга, лучше всего их коптить или жарить.
Солить можно свежую или замороженную рыбу – здесь это не играет особой роли.Многие любят солировать свежемороженую рыбу, потому что она получается нежнее и мягче, но что говорят, дело вкуса. Прежде чем приступить к засолке семги или форели, необходимо предварительно подготовить необходимые ингредиенты, чем мы и займемся далее. Конечно, вы можете сделать все, что показано на видео выше.

Пошаговое руководство по засолке лосося, форели, кижуча, нерки, лосося, горбуши в домашних условиях

Смесь засолочная правильная готовится в равных пропорциях: соль крупная (можно взять каменную или первого помола), сахарный песок.На один килограмм рыбы требуется около трех-четырех столовых ложек этой смеси. Сюда же можно добавить одну-две чайные ложки молотого черного перца, а также молотые сушеные травы.
Также вам понадобится перец душистый и горошек, лавровый лист и ваши любимые специи. Их следует попробовать. Но все же не злоупотребляйте ими, иначе рискуете потерять вкус самой рыбы, а это очень важно.

Следующим шагом будет разделка красной рыбы. ... (смотрите видео ниже) Если вы купили рыбу с головой и хвостом, вам нужно отделить эти части от рыбы.
Отбрасывать хвост и голову прочь не стоит. Потому что они могут понадобиться вам для приготовления вкусной ухи или ухи, но для засолки они не понадобятся. С оставшейся тушки рыбы следует срезать все плавники. Саму тушку необходимо обрезать как можно более крупными кусками, но которые должны будут попасть в подготовленный горшок. Секрет в том, что крупные куски соли солят по мере надобности и, кроме того, из них можно делать. красивые нарезки вместо мелких кусочков рыбы. Кусочки рыбы следует резать прямо с кожи.Теперь положите их на доску.

Приступаем к следующему этапу, это прореживание рыбы ... Для этого нужно подготовить большой и хорошо заточенный нож. Смотрите нашу статью. Очень важно, чтобы нож оставался очень острым. С задней стороны начинайте отрезать кусок рыбы, немного отступив от линии спинного плавника, постарайтесь «раскрыть» рыбу. Старайтесь чувствовать каждую линию разреза ножом, так как очень важно, чтобы в итоге у вас получились кусочки с большим количеством вырезки и как можно меньшим количеством костей.Дойдя до хребта, все время старайтесь согнуть мякоть красной рыбы (этот способ подходит для лосося, форели, кижуча, нерки, бэдди лосося, горбуши и других рыб) на коже так, чтобы на ней остались ненужные ребра. дно. . Делать это следует до разреза живота. Проделайте то же самое с другой половиной рыбы, только здесь нужно постараться согнуть позвоночник ребрами вверх. У вас должно получиться две половинки рыбы, а точнее филе рыбы, на коже.У вас должен остаться позвоночник с ребрышками и немного мяса - можно оставить для супа, но если вы любитель пива, то эту часть все же стоит посолить.

Видео распиловки/нарезки лосося, форели и другой красной рыбы

Рыбное филе готово, теперь можно приступать к закладке рыбы ... В начале хотелось бы сказать, что, на удивление, такая рыба, как семга, нерка, форель, кижуч и другие обладают уникальным свойством - солением их очень трудно, вернее невозможно испортить.В том смысле, что красную рыбу, как и сало, нельзя пересолить. Потому что он берет именно то, что ему нужно. И что самое интересное, количество потребляемой соли идеально соответствует вкусовым предпочтениям человека. Но все же о засолке. Возьмите неметаллическую тару (дело в том, что металл может испортить весь вкус рыбы, придав ей и рассолу металлический привкус, поэтому чтобы правильно посолить красную рыбу в домашних условиях, следуйте рекомендациям) и насыпьте небольшое количество соли на его дне.Затем добавьте несколько лавровых листьев и несколько горошин... Теперь, кожей вниз, поместите в миску первый кусок рыбы. Щедро посыпьте приготовленной рассольной смесью, снова добавьте несколько горошин душистого перца и два-три лавровых листа. Теперь можно положить сверху вторую половину рыбы, а можно положить «пивные» кости (если вы все равно решили их посолить). Еще раз посыпьте смесью и добавьте лавровый лист и душистый перец.

Теперь, когда вы разместили всю рыбу, вы должны закрыть сосуд.Но если у вас нет подходящего чехла, можно просто накрыть сверху салфеткой. И последний разрез – рыбу нужно поместить в прохладное место, можно поставить в холодильник. Если вы решили поместить рыбок на балкон, следите за тем, чтобы температура не была выше минус десяти градусов. Соль и сахар благотворно действуют на рыбу, после чего она должна дать обильный сок, то есть получить характерный рассол. Но пока не стоит его опустошать.

Сколько соли нужно рыбачить?

При засолке лосося, форели, кижуча, нерки, бадди или горбуши через 8 - 24 часа (на любителя) можно отведать изумительный вкус... Но перед разделкой надо вынуть красную рыбу из емкости и дать стечь из нее всему рассолу. Затем нужно смести все специи. Его оставляют на рыбе мягкой кисточкой или обычной салфеткой. А вот промывать рыбу не нужно, особенно если она не сразу идет к столу. Чтобы рыба не осталась в рассоле и на блюде, ее достаточно промокнуть салфеткой.

Рыбу можно нарезать небольшими и аккуратными порциями, слегка сбрызнуть их лимонным соком и красиво выложить на тарелку. Также можно положить рядом несколько долек тонко нарезанного лимона или посыпать зеленью.

Рыбка на самом деле получается очень вкусной и нежной, если знать как правильно засолить рыбу в домашних условиях, в видео показан простой и быстрый способ... Лимон и травы придадут вашей рыбке свой неповторимый аромат. Из зелени можно выбрать и укроп, и петрушку, и кинзу, а может и что-то еще, что вам нравится. Соленая рыба своими руками вдвойне вкуснее и веселее. Тем более, что вы всегда сможете удивить своих гостей такой вкусной и незабываемой закуской. И конечно, красная рыба (семга, форель, кижуч, нерка, нерка, горбуша), засоленная в домашних условиях, существенно отличается от соленой соленой рыбы, купленной в магазине.Эти ароматы даже не нужно сравнивать. Так что давайте потратим немного времени и сил, чтобы потом насладиться поистине незабываемым блюдом. Теперь вы знаете, как правильно засолить семгу, горбушу, форель в домашних условиях. Это лакомство подойдет как для пышного торжества за столом, так и для перекуса в приятной компании друзей под рюмку водки.

Есть много видов красной рыбы, которые привлекли внимание и любовь многих гурманов: лосось, форель, нерка, горбуша, кижуч, бадди лосось, чавыча, нельма, белая рыба - и это только ее самые популярные сорта.Польза красной рыбы, конечно, лучше сохраняется в сыром виде, но если говорить о способах обработки, то в первую очередь витамины, микроэлементы, Жирные кислоты даст организму человека холодного копчения или после засолки в домашних условиях.

Засолка красной рыбы своими руками в домашних условиях всегда будет иметь неоспоримые преимущества перед покупной соленой рыбой:

Во-первых, несомненно, что в магазинную рыбу добавляют некоторое количество консервантов для более длительного хранения чтобы он не успел испортиться, пока кто-нибудь не купит этот товар;
- во-вторых, вопрос цены - готовая соленая красная рыба стоит почти в два раза дороже свежей;
- в-третьих, вы сами солите рыбу на свой вкус - добавляете столько соли и специй, сколько вам подсказывает вкус, а не как на производственном конвейере.Благодаря этому ваша красная рыба получается нежной, ароматной, свежей, приготовленной с душой, а значит во много раз полезнее и вкуснее.

Поэтому каждый гурман, любитель красной рыбы, должен знать несколько рецептов на свой вкус, чтобы время от времени радовать себя и своих домочадцев. Мы постараемся осветить каждый аспект этого процесса, который не требует много времени, но требует определенных знаний.

Первый шаг - выбор красной рыбы

В процессе засолки красной рыбы в домашних условиях многое зависит от того, какую красную рыбу вам предстоит выбрать в магазине или на рынке.Лучше всего покупать тушку целиком, можно охладить, что было бы идеально в нашем случае, или заморозить. Самое нежное и нежное мясо – лосось, форель и нерка. Горбуша и бэдди не такие уж жирные сорта рыбы, поэтому при засолке до сочности подсолнечного или оливкового масла... С точки зрения эстетики семга и форель наиболее эффектны на столе из-за того, что вся красная рыба являются самыми крупными сортами.

Второй этап - подготовка рабочего места

Теперь нужно обустроить удобное рабочее место.Вам понадобится кухонный разделочный нож, емкость для засолки рыбы, гнет (что-то твердое, чтобы вдавить рыбу в емкость), смесь соли и специй, кухонные ножницы. Лучше всего выбрать стеклянную емкость для засолки, в крайнем случае подойдет эмалированная или пластиковая посуда – учитывайте ее размеры, чтобы в нее поместилась вся рыба, которую вы солите. В качестве гнета можно взять трехлитровую банку с водой, пластиковую бутылку, также наполненную водой, или что-то подобное. Можно обойтись и без гнета – это способствует лучшему проникновению соли и специй в мясо рыбы.
Если купленная красная рыба заморожена, оставьте ее оттаивать при комнатной температуре - ни в коем случае не ставьте в микроволновую печь, под воду, и никаким другим способом не ускоряйте процесс, все должно происходить естественным путем.

Третий шаг - разделка рыбы

Сначала отрежьте голову рыбы разделочным ножом и все плавники кулинарными ножницами. Затем разрезаем брюшко, достаем внутренности рыбы. При обнаружении икры в брюшке осторожно извлеките ее, не повредив, очистите от тонкой фольги и положите в небольшую емкость с подсоленной теплой водой (на пол-литра воды - две столовые ложки соли), дайте постоять 10 минут.Если в брюшке есть молоко, его можно посолить вместе с основной тушкой.
Чтобы освободить тушку от костей, разрежьте тушку пополам вдоль хребта и вручную удалите кости.
Оставшиеся неиспользованными плавники, голову и хвост можно заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления ароматной и наваристой ухи.

Смесь для засолки красной рыбы всегда готовится из двух ингредиентов - соли и сахара.Если вы решили использовать какие-либо специи, это могут быть любые свежие и сушеные травы и травы, лавровый лист, рубленый кориандр, душистый перец, горчица – их добавляют в последнюю очередь.
На 1 килограмм мяса рыбы берется 3 столовые ложки смеси (пропорции могут быть изменены по вашему вкусу). Соль лучше всего есть крупномолотой, без добавок – она хорошо поспособствует выделению рыбного сока, что делает вкус уже соленой рыбы более натуральным и натуральным.
Как осуществляется нажим - Вы обмазываете рыбу приготовленной смесью, затем кладете ее в миску, сверху кладете тарелку или плоскую крышку так, чтобы она непосредственно касалась рыбы, и сверху все придавливаете с нажимом.Это ускорит процесс засолки и поможет рыбе выделить больше собственного сока.

Пятый шаг - рецепты засолки красной рыбы

1. Красная рыба, соленая под гнетом

1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара

Смешать соль и сахарный песок. Этой смесью размять тушку, аккуратно уложить в миску, придавить с нажимом. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, затем достаньте рыбу из посуды, удалите излишки смеси соли и сахара и поставьте в холодильник на сутки.

2. Красная рыба вяленая соленая

1 кг красной рыбы 90 102 2 ст. хлопчатобумажная ткань размера 90 102 полотенца бумажные

Тушку рыбы натереть смесью соли и сахара, на внутреннюю бочку положить лавровый лист, посыпать специями. Затем плотно оберните рыбу хлопчатобумажной тканью, кожей для льна, а затем оберните бумажными полотенцами.Переложите в миску и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Каждое утро и вечер приходится менять бумажные полотенца на новые и переворачивать рыбу то одним бочонком, то другим.

3. Красная рыба в соевом соусе

1 кг красной рыбы
4 ст.л. соли
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
лимонный сок

Смешать соль и сахар, добавить соевый соус и лимонный сок. Тушку рыбы тщательно размять этой смесью, сложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки.Если вы едите рыбу? долгое время, для лучшего хранения, можно положить в стеклянную банку и залить растительным маслом.
При использовании этого рецепта засолки красной рыбы имейте в виду, что любой соевый соус – это продукт переработки ГМ-сои, не несущий никакой пользы для организма.

4. Красная рыба с укропом

1 кг красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
большой пучок (около 200 граммов) свежий укроп

Укроп заранее вымыть и обсушить на полотенце.Смешайте соль и сахар и натрите ею рыбу. Взять треть пучка укропа и покрыть им дно маринада, сверху положить половину тушки рыбы кожей вниз, засыпать второй третью зелени. Следующим слоем будет вторая половина рыбы кожей вверх, и, наконец, последний слой – оставшаяся треть веточек укропа. Накройте все тарелкой и оставьте под коромыслом на 7-8 часов при комнатной температуре, затем поставьте миску с рыбой в холодильник – через двое суток рыба будет готова.

5.Красная рыба маринованная (горбуша, семга)

1 кг красной рыбы 90 102 2 ст. ) 90 102 зерна черного перца

Тен Рецепт особенно хорош для нежирных сортов, таких как горбуша и бадди: рыбка получается слабосоленой, нежной, сочной и мягкой, очень аппетитной.
Смешать масло, соль и сахар, добавить черный перец, лавр и лук.Красную рыбу нарезать на куски толщиной 3-4 см (чтобы легче было разделывать тушку, можно ее немного подморозить), хорошо перемешать в большой миске с рассолом и переложить в стеклянную банку. Через 8-10 часов в холодильнике рыба готова.
Оговоримся о растительном масле: если вы заботитесь о своем здоровье, лучше использовать нерафинированное подсолнечное или оливковое масло, так как оно сохраняет витамины и другие полезные вещества, не содержит искусственных химических добавок и придает неповторимый вкус любому блюду.

Мы рассмотрели основные самые вкусные рецепты засолки красной рыбы своими руками в домашних условиях.

Напоследок несколько полезных советов для эстетов. Рыбу после засолки не стоит промывать под водой, она потеряет половину своих вкусовых качеств, а хлор и другие химические вещества, содержащиеся в водопроводной водопроводной воде, бесполезны. Тушку можно очистить от специй и рассола мягкой щеткой и салфетками, либо бумажными полотенцами, смочив ими рыбу. На праздничном столе рыба будет красиво и эстетично смотреться нарезанная на кусочки, выложенная на большое блюдо, рядом уместится нарезанный кружочком лимон, и посыпана свежей, мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза , сельдерей) сверху.

Bon Bon Аромат и много полезной домашней еды на вашем столе!

Этот рецепт больше идейно-философский, т. к. я уже выкладывал разные способы засолки красной рыбы, например: 1. Дело в том, что вся "атлантическая" семга (лосось, форель), которая представлена ​​на нашем рынке, - это выращенная рыба и не имеют никакого отношения к Атлантике. Безусловно, вкусовые и эстетические качества этой рыбы выше всяких похвал. И я хочу кормить детей натуральными продуктами, потому что вообще непонятно, как ускорители роста, используемые в производстве, повлияют на взращивание Человеческого организма... Тут нам на помощь приходит нерка. Самое толстое и очень красивое зрелище тихоокеанский лосось, который до сих пор откармливается исключительно в океане.

Ингредиенты для соленой нерки (пропорции рецепта):

свежий лосось

каменная соль

Лавровый лист

душистый горошек

черный перец горошком

Приготовление соленой нерки:

Это крупная рыба, обычно продается целиком. Поэтому ее легче солить в рассоле.Поэтому начнем с кипящего рассола. По сути, это насыщенный солевой раствор. Вскипятите воду и растворите в ней соль, пока она не перестанет растворяться. Это около 350 гр. соли на литр воды. В готовый рассол на литр воды можно добавить небольшой лавровый лист, пару столовых ложек с горкой сахара, перечисленные перцы. Эти специи можно добавлять или не добавлять по вкусу. Готовый рассол необходимо охладить. Я предпочитаю нарезать рыбу на филе, чтобы потом съесть, чем испортить.

Положите нерку в емкость для засолки.Залейте охлажденным рассолом. Накройте сверху кружком и придавите, пока рыба полностью не покроется рассолом. Снимите любые спазмы в прохладном месте.

Теперь посчитаем продолжительность посола. Нерка — жирная рыба, и для ее созревания требуется время. Конечно, можно попробовать через несколько часов... Однако мне больше нравится следующая схема. До легкого посола рыбу держу в рассоле сутки. Затем я перемещаюсь в полиэтиленовый пакет, где рыба созревает еще сутки.Затем можно подавать нерку. Он будет спокойно лежать в том же мешочке еще несколько дней.

Тем, кто покупает эту замороженную рыбу, эта процедура не нужна. При этом промышленная заморозка будет даже лучше, чем домашняя. 90 102

Вкус лосося не сравним со вкусом лосося и форели - их нельзя сравнивать, они совершенно разные. Но его соседи по Тихому океану: горбуша и бадди однозначно перевешивают вкус. Приятного аппетита!!!

Амбассадор из проруби -

Когда он вылезает из проруби, мокрый и блестящий, он напоминает маленького тюленя. Нелюбовь к рыбакам. Но в то же время всеми, кому небезразлично качество наших вод, ее называют послом чистых рек.

Хотя выдра, о которой мы говорим, определенно водное существо, она постоянно выходит на сушу. Хотя бы на вдох, ведь под водой этот весьма способный ныряльщик может продержаться не более 10 минут. Что ж, ему приходится терпеть, ведь он охотится под поверхностью воды.Но поедает свою добычу на суше, а зимой - на льду, на поверхности которого ее видно издалека. Ее ничего не смущает, тем более, что она все меньше и меньше боится людей и ее не слишком пугают даже довольно навязчивые зрители.

Торпеда с усами

Этот небольшой представитель хищных млекопитающих из семейства куньих чувствует себя… как рыба в воде. И даже лучше, потому что рыба в воде, где обитают выдры, может чувствовать себя не очень безопасно. У нее самой здесь врагов практически нет.

Он неутомимый подводный охотник. В первую очередь – рыбу, но и лягушек, жаб или тритонов, более крупных насекомых и их личинок не побрезгует. Деликатес – раки. Остатки панцирей этих ракообразных, лежащие на берегу или на его прибрежных отмелях, доказывают, что в этом водотоке обитает и охотится выдра.

Раков скорее ищет, чем охотится на них, и ищет подводные укрытия для этих и других животных, легко извлекая их из них. Однако рыбалка требует большого мастерства.Выдра - это торпеда подводной лодки, которая летит быстро и не промахивается. У него есть для этого подходящая аппаратура: острое зрение, позволяющее учитывать преломление света при слежении за подводными объектами, и в то же время обеспечивающее зрение в достаточно глубокой темноте. Это важно, потому что охотится, по привычке млекопитающих, в основном ночью. Глаза защищены прозрачным веком. Зрение поддерживает чувства четвероногого хищника, но осязание еще важнее. Отсюда и длинные чувствительные усы или бакенбарды.

Магазины живой еды

Только мелкую добычу выдра поедает сразу в воде, а точнее в воде - лежа на спине. Все большее должно быть доставлено на берег. Внимательный наблюдатель за зимней прибрежной природой иногда может заметить этого хищника в бинокль, выползающего из ледяной полости с только что пойманной рыбой.

Чаще всего животное уводит его куда-нибудь в тихое место, среди тростников или под свисающие с речного склона корни. Однако иногда он ест прямо на льду или на выступающем камне.

Самореклама

CYFROWA.RP.PL

Как цифровая революция влияет на бизнес и повседневную жизнь

ПОДРОБНЕЕ

Это млекопитающее может съесть два килограмма свежей рыбы в день. Но он может охотиться больше. Потом запасается. И не любой. Еще будучи живым, он кусает плавники и хвосты, а также конечности лягушек, а затем хранит их в подводных норах и других закоулках, что не дает добыче разлагаться. Обнаружение людьми таких несколько жутких кладовых дополнительно вызывает отвращение у выдры, особенно у владельцев рыбацких ферм.Тем более, что она действительно может навести беспорядок в прудах, хотя для рыбных запасов естественных рек это не имеет большого значения.

Модель для съемки

Выдра проявляет много хитрости при поиске мест, богатых едой. Если рыба украла из пруда, то даже среди бела дня она прекрасно может скрыть это от глаз хозяина, который обычно слишком поздно обнаруживает пропажу.

Вообще выдра относится к разумным животным. О чем достаточно хорошо свидетельствует склонность особей этого вида к игре.Выдры не только играют у воды и в воде, но — по мнению некоторых наблюдателей — как бы пытаются привлечь к себе человека, наблюдающего за ними, или даже красуются перед собой.

Один из старательных наблюдателей за выдрами, документируя свои наблюдения фотографиями крупным планом, утверждает, что эти животные резвятся на льду, когда видят его, а многие даже машут ему лапами. Он также заметил, что голос выдры похож на звук спуска затвора фотоаппарата, а потому — как он думает — фотографирование этой четвероногой моделью интересно и манит, а не отпугивает.

Может быть, такие наблюдатели и заблуждаются, но тем не менее выдра любопытна и предпочитает наблюдать за нами, прежде чем суетиться. Так как это довольно распространенное животное, и в то же время относительно легко приручаемое, то иногда случается так, что в результате каких-то жизненных приключений его заводят и держат в квартире. Затем ее опекун быстро обнаруживает, на что она способна. Он может, например, открыть кран, чтобы получить нужные чернила, также он легко находит путь к холодильнику, как и способ его открыть.Употребление холодной пищи для нее – повседневная жизнь.

Горячая любовь на холоде

Холодно, потому что зимой. Если повезет, в этом сезоне можно увидеть группы из трех или четырех пыхтящих невест и женихов, чистящих лед. Это лучшее доказательство того, что началось очень неспокойное время для спаривания. Эти четвероногие хищники живут поодиночке вне брачного периода. Каждому принадлежит определенный участок — чаще всего трехкилометровый участок реки.Держатель отмечает его границы фекалиями, отложившимися на прибрежных камнях или пнях. Неосторожная недооценка соседями этих пропахших пограничных столбов может быть наказана. У многих выдр, особенно у самцов, есть шрамы на слегка озорных ртах, свидетельствующие о пограничных стычках.

Возможно - дуэли ради противоположного пола. Как только самка спаривается с выбранным самцом, она поселяется на его территории. Здесь, в укромной норе с подводным входом, в кургане ондатры или другом подобном уединении, она родит от трех до пяти выдр.

Но это только весной, а пока до марта можно наблюдать бурные ухаживания, во время которых самец старается угодить своей избраннице, принося ей рыбу. Совсем как парни в таких обстоятельствах, которые приглашают своих возлюбленных на романтический ужин при свечах.

Холод не мешает ни брачному периоду, ни зимней активности этих не впадающих в спячку животных. Под мехом у них есть своего рода толстый изолирующий свитер, а структура шерсти означает, что естественная одежда выдр собирает много воздуха, создавая изолирующую подушку и в то же время увеличивая плавучесть.

Где вода чистая...

... здесь выдра развивается наиболее смело и чаще всего обитает. Но, как замечает исследователь выдр доктор Ежи Романовский, этот хищник хорошо справляется с охотой в мутной воде, например, благодаря всестороннему развитию органов чувств.

Обладает приемами добывания добычи и охоты, соответствующими ситуации. Охотится как из засады, так и в погоне за добычей.

Выдра универсальна и психически податлива.Только одно он презирает: павших животных. Это только доказывает, что он должен придерживаться качественных вод, в которых процветает жизнь, поэтому его, вероятно, по праву называют их послом.

Этот серьезный титул не мешает представителям этого вида жить легкомысленно, развлекаясь всю жизнь. Выдры устраивают, например, горки на прибрежных скалах, т. е. желоба в снегу или в грязи, чтобы скатиться в воду для развлечения. Сохранение детских черт во взрослом возрасте рассматривается этологами, т. е. зоопсихологами, как проявление развития мозга и интеллекта.А вот этого, кто, как, кто, а посла не должно не хватать.

Томаш Клосовский

Финансируется Национальным фондом охраны окружающей среды и водного хозяйства

Анна Сковроньска | NewsGastro.pl

Анна Сковроньска

Опубликовано: 28 июня 2019 г.

Вы являетесь владельцем рыбного хозяйства «Зеленица», основанного в 2001 году. Расскажите, пожалуйста, с чего началось и что послужило причиной того, что вы занялись рыбоводством?

Разведение форели — это генетическое бремя. Я дочь ихтиолога, фантастического человека, вся жизнь которого вращалась вокруг рыб.Папа жил страстью и заразил ею. Воспитывался на прудах, научился плавать в пруду, каникулы проводил в "рыбном путешествии" - то есть, где бы мы ни были, мы навещали клиентов и друзей - заводчиков рыб разных видов. Все ихтиологи в Польше, друзья дома, были моими "дядями", в т.ч. Антони Лакомяк, основатель бренда Antonius Caviar.

Я выбрал экономику и получил опыт работы в компании родителей. Свои первые профессиональные шаги я сделал в Познани, а через несколько лет с Лукашем я вернулся в Померанию и построил собственное племенное хозяйство.В красивом месте, на окраине села Зеленица, горные деревни с большой энергетикой и удивительной зеленью.

Прошло 18 лет, и "Зеленица" достигла совершеннолетия. Выращенная вами рыба признается в сфере общественного питания и получает престижные награды. Какой был путь к успеху?

На протяжении многих лет мы занимаемся разведением сырья для крупных рыбоперерабатывающих заводов. Сырье было отличным, качественным, а его окончательный вид в виде химического копченого филе, обсыпанного разноцветными шариками, всегда вызывал у меня возражение.В результате удалось получить субсидию и открыть небольшой рыбоперерабатывающий завод для собственного сырья. Так в 2015 году родилась "ТА" Зеленица ☺. Моя миссия — популяризировать форель и показать, что это блестящая польская рыба. Форель живет только в чистой, насыщенной кислородом воде, поэтому она обладает исключительными питательными свойствами и пользой для здоровья. Вторая идея, с которой я работаю, заключается в том, чтобы использовать всю выращенную рыбу, поэтому в предложении есть форель и осетр и все, что можно из них получить. Рыба свежая, копченая, целая, филе, икра, печень, шкуры, тушки.

Какая рыба пользуется наибольшей популярностью у вас и ваших клиентов и, по вашему мнению, получила самые важные награды?

Все продукты уникальны и я их искренне люблю, а первой гениальной идеей была икра. Я заперся на кухне и постепенно вспоминал, как это делал мой покойный папа. Это было путешествие в прошлое. Когда я был ребенком, мой папа делал икру и кормил меня без использования столовых приборов... Он сделал ее немного более соленой, а теперь повара предпочитают мало соли.Однажды икру закоптили и этот эксперимент оказался в яблочко. Впервые его подал Анджей Якомульски во время ужина в отеле «Леда» в ноябре 2017 года, во время ужина, организованного Йоасией Очняком и Bidfood Farutex для 80 поваров из Великой Польши. Второе «моё детище» — филе лосося холодного копчения. Мы месяцами шли к рецепту, способу копчения, и вдруг, как ангел, в Зеленицу приехал опытный технолог с многолетним опытом копчения лосося и после общих выходных, проведенных в дыму - мы вышли на уровень "ВАУ" .Филе копченой лососевой форели было удостоено награды «Хороший продукт» от Rynek Spożywczy, а копченая икра в 2017 году была признана лучшим продуктом для HoReCa. Форель горячего копчения регулярно, каждые два года, получает высшие оценки в программе «Ценим Польшу». Однако самой высокой и важной наградой для меня является удовлетворение поваров и других клиентов, которые в восторге от вкуса форели из Зеленицы.

Вы принимаете участие во многих отраслевых мероприятиях, например.в гастрономических конкурсах, а повара используют и рекомендуют вам рыбу. А это четкий сигнал о том, что продукт очень качественный.

Каждое соревнование, каждое мероприятие — это еще одна дверь. Я открываю новые двери для новых клиентов и новых задач. У меня есть душа волонтера, я люблю помогать с большой радостью и регулярно поддерживаю благотворительные инициативы: Heart to Garów в Гданьске, Благотворительные обеды чемпионов в Дворжиско, беговые мероприятия и некоммерческие обеды, направленные на помощь нуждающимся.Участвуем в мероприятиях и кулинарных конкурсах. Самыми крупными событиями были Благородная ночь, где Рафал Дурка работал над филе лосося и форели, и Кубок польской кулинарии, в котором форель была обязательным ингредиентом. Мне нравится атмосфера шеф-повара года в Великопольше. В этом году один из участников также попросил нас подать наш продукт во время Noble Night.

Как, на Ваш взгляд, изменился подход к потреблению рыбы в Польше за последние два десятилетия?

Покупательная способность рыбы растет.Наряду с повышением осведомленности потребителей в Польше увеличивается потребление рыбы, к счастью, качественной и здоровой рыбы. Компании, предлагающие блюда в коробках, становятся крупным рынком сбыта продукции Зеленицы. Доволен увеличением потребления и форели, и карпа. Спрос на осетровых также значительно растет, особенно в Варшаве ☺. Это ведущий рынок сбыта осетровых. Осетр имеет очень короткую историю в польском разведении, что делает динамику еще более приятной. Номер один в продаже рыбы в Польше - лосось - желаю, чтобы форель пользовалась такой же популярностью, как и ее "родственник".Потому что я придерживаюсь мнения, что следует поддерживать польское разведение и польские рабочие места, а не норвежские.

Вы знаете, что боссы любят экспериментировать. Какое блюдо из форели, выращенной в «Зеленице», вызвало у вас наибольшее удивление?

Что меня больше всего удивило, так это все блюда из сырой форели с лососем. Ивона Немчевска и форель, запеченная с желе из красных апельсинов, и Мариуш Сивак и маринованная форель. Я люблю свои рыбные блюда, люблю посещать рестораны и пробовать форель.Мы предлагаем поварам лучшее сырье для превращения его в кулинарные шедевры вкуса и дизайна блюд. А еще есть мороженое с копченой форелью! Совместная работа Ивоны Немчевской и Павла Саламона. Это было особенное.

Тяжело ли женщине заниматься рыбоводством? Как проходит типичный рабочий день?

Разведение – это природа, это бережное отношение к природе и всему, что с ней связано: сезону, погоде. Мы всегда должны быть на так называемом "Стоять рядом с". Типичный рабочий день для меня - работа менеджера по разведению ☺.Помимо массы заказов и организации работы сотрудников, я также занимаюсь логистикой рыбы в прудах. Это постоянное путешествие, связанное с фазами роста, сортировки, т.е. определения калибровки. Меня окружает фантастическая команда, мы хорошо работаем вместе, мы стараемся, у нас общие цели и организационная культура. Мы всегда на "ДА".

Иногда нужно отдохнуть. Как вы любите заряжать свою энергию? Это правда, что вы бегаете марафоны?

Мой отдых всегда активен.Бег дает эндорфины и новые идеи. Когда я сталкиваюсь с решением, я всегда должен думать о теме. После 15 километров пробега любая проблема перестает быть проблемой. Теннис же позволяет отвлечься от работы и сосредоточиться на мяче. С другой стороны, прогулки у моря дают ощущение физической и душевной свободы...

И, наконец, вопросы о снах. Кем бы вы хотели быть через 10 лет и чем заниматься профессионально?

Мечты - это планы ... Это видение Zielenica через 10 лет, это завод по розливу родниковой воды Zielenica, это красиво упакованные продукты, предназначенные для индивидуального потребительского сектора.Развитие биозоны. Уникальное место в Зеленице, соответствующее нашему характеру, куда вы сможете прийти на ужин. Может к тому времени я научусь разделывать рыбу на филе ☺. Этой осенью мы также представим форель, которой еще нет в Польше. Это элитная рыба, доступная на русском и арабском столах. Благодаря нашей большой приверженности и решимости, мы привезли яйца в Польшу и теперь с радостью занимаемся разведением. А пока это наш золотой секрет...

фото - EGphotography - https: // www.facebook.com/EGhodsiphotography/

123gastro.pl - покровитель содержания интервью

Горбуша домашнего посола

Все мы любим горбушу, она полезная и очень вкусная. Покупная соленая достаточно дорогая и не всегда цена соответствует качеству. Поэтому опытные хозяйки предпочитают сами солить свежемороженую рыбу. В этой статье мы поделимся некоторыми рецептами, которые могут быть вам полезны.

Содержание

1. Выбор рыбы
2. Быстрая засолка
3. Посол сухой
4. Пряный посол

Выбор рыбы

Перед приготовлением надо выбрать качественную рыбу.Для этого при покупке обратите внимание на несколько факторов.

1) Убедитесь, что на тушке нет льда, а поверхность гладкая и ровная, не повреждена. Чешуя серебристая и тоже блестящая. Если плавники и хвост обломаны и сухие, хранение слишком долгое 2) Жабры! Один из основных признаков качества рыбы. У таких рыбок они красного цвета, без слизи, а также плесени.

Не берите замороженную рыбу, так как ее качество сложнее определить.Лучше, когда он охлажден и видно его состояние.

3) Еще одним важным фактором является запах. Он не должен выделять химикаты или гниль, а только естественный запах свежей рыбы.

4) Покупая мякоть горбуши, помните, что цвет должен быть розовым. И мясо плотно прилегает к коже, и кости не отрываются.

После того, как мы выбрали рыбу, мы можем начать солить.

Быстрая засолка

Для тех, кто хочет засолить горбушу и не ждет, рекомендуем рецепт быстрой засолки.

Для этого нужно:

Горбуша 900 г;

Вода 900 мл;

Соль 4 ст. Я.;

Подъем масла. 120 мл;

Разморозьте рыбу перед приготовлением, очистите ее и отрежьте голову, плавники и хвост. Затем нарежьте кусочками примерно по 2,5 см. В кастрюлю налейте остывшую воду, затем добавьте соль и размешивайте, пока она не растворится.

Всегда используйте только рафинированное масло без запаха. Во избежание неприятного послевкусия.

Теперь отправляем рыбу в рассол, сверху выкладываем ломтики лимона и отставляем на 15 минут.По истечении времени возьмите кусочки рыбы и распределите лишнюю жидкость по стакану. Затем разложите рыбу по горшочкам, добавьте растительное масло и отставьте в прохладное место на 20 минут. По истечении времени рыба готова к употреблению.

Сухая засолка

Вы хотите сочную и соленую рыбу без загрязнения воды. Тогда сухой маринад – то, что вам нужно Ингредиенты:

Горбуша 1 кг;

Соль 2 ст. Я.;

Сахар 2 ст.Я.;

Масло для роста 50 мл;

Лавровый лист 2 шт

Горбушу очистить, выпотрошить, отделить спинку и нарезать полосками шириной 3,5 см.

В миске смешайте 2 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, а также измельчить 2 лавровых листа. Затем тщательно натрите смесью рыбу. В емкость на дно наливаем масло и кладем туда рыбу. Закрываем емкость и ставим в холодильник на сутки. Итак, рыба готова.

Пряный посол

Пряный маринад придает горбуше пикантный вкус и аромат.Рыбка невероятно вкусная и сочная Ингредиенты:

Горбуша 900 г;

Сахар 80г;

Соль 30г;

Вода 400 мл;

Специи:

Лавровый лист 3 шт.;

Гвоздики 3 шт.;

Душистый перец г. 9 шт.;

Зира 0,5 ч. л.

Кориандр 0,5 чайной ложки;

Подъем масла. 120 мл

Размороженную горбушу очистить и удалить внутренности и плавники, затем разрезать рыбу, при необходимости разрезать куски пополам.Рассол готовим отдельно - это рассол для засолки рыбы. В кастрюле на медленном огне в воде соединить соль, сахар и специи. Варить 5 минут, затем дать остыть, после чего перелить рыбу в емкость с рассолом. А потом поставить на сутки в холодильник, затем рыбу вынуть, сложить в емкость и залить маслом, пропаривая еще 20 минут. Ваша рыбка готова к игре!

Рыба по-гречески с белыми грибами

Рыба по-гречески с белыми грибами – это тип традиционной греческой рыбы, которая всегда присутствовала на нашем столе в канун Рождества. Начинка красиво пахнет и по вкусу подосиновиком, для меня отличное решение - люблю запах грибов. Однако из-за сестры, которая не тронет гриб, придется приготовить два варианта этого блюда :) Приятного аппетита!

Рыба по-гречески с подосиновиком

Ингредиенты:

• ок.1 кг филе атлантической трески
• 0,5 кг белого лука
• 700 г моркови
• 50 г сушеных белых грибов
• 100 мл томатного пюре
• 2 чайные ложки сахара
• соль и перец по вкусу
• 2 лавровых листа
• 2 зерна душистого перца
• для жарки Рамы Фрай как классика шеф-повара
• Мука для панировки рыбы
• 1 стакан кипятка

Для приготовления этого блюда я использовал Раму Фрая как шеф-повара.Почему? Поскольку он не разбрызгивается, он более устойчив к высоким температурам, чем сливочное масло, он не сгорает так быстро, как другие жиры, и его легко использовать и дозировать - с точки зрения самого жарения. Пожарив большую порцию рыбы, делаю вывод, что все было так - на кухне чисто и на сковороде ничего не пригорало.

Если вы хотите узнать больше о преимуществах Rama Fry Like a Chef, обязательно посетите их веб-сайт, и секрет шеф-повара придет к вам домой.

Подготовка:

Сушеные грибы залить кипятком и отставить до набухания.Затем нарежьте грибы кубиками и оставьте воду включенной, она пригодится на более позднем этапе. Лук очистите, нарежьте перьями и обжарьте на СЖСК Рамке, которую высыпаете на сковороду только после того, как она прогреется. Приправить солью. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в горшочке на небольшом количестве Рама СЖСК. Затем добавьте нарезанные грибы и оставшуюся грибную воду. Добавьте лавровый лист и душистый перец.
Все тушить под крышкой 15-20 минут. Затем добавить обжаренный лук, сахар, соль и свежемолотый черный перец по вкусу и томатное пюре.Тушите еще несколько минут.
Филе трески (или другой любимой рыбы) нарезать прямоугольниками большего размера, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Если вы чувствуете, что вам это нужно, вы можете обсушить рыбу на бумажном полотенце.

Смажьте дно формы тонким слоем начинки, затем положите слой рыбы, смажьте начинкой, добавьте еще один слой рыбы и покройте все оставшейся начинкой.

Вышеупомянутая рамка SJSK представляет собой комбинацию высококачественных масел, рецептура которых предотвращает разбрызгивание при жарке и позволяет распознать правильный момент начала жарки.Амбассадором продукта стал кулинарный авторитет - Паскаль Бродницкий.
Известный повар подчеркивает, что помимо вкуса блюд очень важен аспект здоровья: "Наконец-то у нас есть продукт для жарки, благодаря которому жарить будет не только удобнее, а блюда очень вкусными , но и полезнее для здоровья. Поляки потребляют слишком много жиров, особенно животных жиров, поэтому простая возможность их снижения кажется бесценной». — говорит Паскаль.

Смотрите также

• 
  Какого цвета должно быть сливочное масло
• 
  Колбаски для гриля в духовке на решетке
• 
  Самый простой способ маринования опят
• 
  Колобки рецепт со сгущенкой
• 
  Рецепт жареных куриных крылышек на сковороде
• 
  Содержание белка в продуктах полная таблица на 100 грамм
• 
  Салат с пекинской капустой и ветчиной
• 
  Заготовки из тыквы на зиму рецепты пальчики оближешь
• 
  Что такое сдоба в кулинарии
• 
  Что такое оджахури
• 
  Как посолить капусту кусочками в банке