Узбекские лепешки в духовке на дрожжах

Узбекские лепешки на молоке. Как испечь лепешки в духовке? Формирование дрожжевых лепешек

Конечно же, тесто для настоящих узбекских лепешек готовится не на дрожжах, а на закваске, рецепт которой у каждой семьи свой и обычно держится в секрете, выпекают лепешки в специальной глиняной печи – тандыре, а для красоты перед посадкой в печь покрывают узором, который накалывается специальным инструментом, называемым чекиш. У меня все гораздо проще – дрожжевое тесто на кефире, электрическая духовая печь и обычная рюмочка для украшения теста. НО! Даже в этом упрощенном варианте лепешки получаются очень красивыми, вкусными, ароматными, с бесподобной румяной корочкой… Они радуют глаз и служат прекрасным дополнением и к плову, и к шашлыку, да и просто сами по себе. Попробуйте! Вам понравится!

СОСТАВ:

На 4 лепешки вам понадобится:

500 г муки 1 сорта (если нет 1, можно взять муку в/с, а можно часть муки заменить на цельнозерновую)

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей (эти дрожжи добавляют непосредственно в муку без предварительного размачивания)

360 г смеси кефира и воды (50 / 50) (в процессе замеса я добавила еще дополнительные 20 г воды)

1 – 2 чайные ложки семян кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавьте в муку соль, сахар, сухие дрожжи. Все размешайте, чтобы все ингредиенты (в особенности дрожжи) равномерно распределились по объему.

Постепенно добавляя смесь воды и кефира, замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды (если тесто получится излишне плотным) или наоборот небольшое количество кефирной смеси может остаться невостребованной.

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Если для приготовления лепешек будете использовать муку 1 с или смесь муки в/с и цельнозерновой, вымешивайте тесто более аккуратно и бережно, в щадящем режиме, поскольку такая мука изначально более слабая и очень интенсивное вымешивание будет способствовать дальнейшему ослаблению клейковинных связей.

Подготовленное тесто положите в слегка смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто выложите на подпыленный мукой рабочий стол и разделите в зависимости от желаемого размера лепешек и размера противня. Я делила на 4 части.

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подщипайте и подкатайте шов. В результате у вас должен получиться довольно гладкий шарик – лепешка.

Подготовленные кусочки теста накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет более податливым и из него будет проще и легче сформировать лепешки.

Формируются лепешки руками, без помощи скалки. Сначала тесто очень аккуратно и бережно расплющивается ладонью в однородную по толщина толстенькую лепешку.

Затем лепешка кладется на стол и вытягивается до желаемого размера, выравнивается ее форма и еще раз дополнительно растягивается средняя часть.

В результате лепешка должна быть с довольно толстыми краями (около 2 см) и тонкой серединой (примерно 0.5 см).

Сформированные лепешки накройте и оставьте для расстойки минут на 20 – 30.

Перед посадкой в печь лепешки слегка смажьте водой.

Нанесите на центр рисунок.

Посыпьте кунжутом.

Выпекайте в разогретой до 220 – 230 С духовке на раскаленном камне для хлеба – пиццы, первые 5 минут с паром.

Если нет камня, можно предварительно раскалить противень и выкладывать лепешки на горячий противень.

Для пара можно либо поставить на самый низ духовки глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба налить туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки, либо в первые 5 минут периодически обрызгивать водой верхние тены и стенки духовки. После 5 минут выпечки оставшийся пар нужно удалить – вылить оставшуюся воду из глубокого противня и коротко проветрить духовку.

Я обычно на первые 5 минут ставлю противень в нижнюю треть духовки, а после того как тесто поднимется и только – только начнет румяниться, передвигаю противень в середину или верхнюю треть духовки.

Выпеченные лепешки выкладывают на решетку, дают минут 5 остыть, а затем прикрывают полотенцем (для мягкой верхней корочки).

Приятного вам аппетита!

Настоящие лепешки узбекские получаются очень мягкими, нежными и румяными. Такие изделия, приготовленные в домашних условиях, и в сравнение не идут с тем хлебом, чтобы продается в магазинах. Именно поэтому представленную статью мы решили посвятить простому кулинарному вопросу о том, как приготовить узбекские лепешки самостоятельно.

Общая информация о продукте

Лепешки узбекские можно делать с использованием разной основы. Сегодня мы представим несколько наиболее популярных рецептов, при помощи которых вы сможете самостоятельно приготовить вкусный и нежный хлеб.

Следует особо отметить, что в оригинале лепешки узбекские выпекаются в тандыре. Это печь, сделанная из обожженной глины. Разумеется, строить ее специально для приготовления мучного блюда никто не станет. В связи с этим мы решили представить вашему вниманию подробный рецепт узбекских лепешек в духовке и на кухонной плите.

Готовим узбекский хлеб на сухих дрожжах

Как говорилось выше, лепешки узбекские можно выпекать в духовом шкафу из разного теста. Но набольшей популярностью в нашей стране пользуются изделия, приготовленные на дрожжевой основе.

Следует отметить, что рецепт создания узбекского хлеба настолько прост, что правильно им воспользоваться сможет даже самый неопытный кулинар. Строго соблюдая требования данного способа, вы обязательно получите очень мягкие и нежные лепешки с восхитительным вкусом.

Так, как готовится домашняя узбекская лепешка? Рецепт создания таких мучных изделий требует применения следующих компонентов:

Замес дрожжевого теста

Узбекская лепешка, рецепт которой мы рассматриваем, получается очень румяной, пышной и вкусной. Прежде чем поместить ее в духовой шкаф, следует хорошо замесить дрожжевое тесто. Для этого необходимо немного подогреть свежее молоко максимальной жирности, а затем всыпать в него сахар и сухие дрожжи. После того как последний компонент полностью растворится, в посуду требуется добавить яичный желток, поваренную соль и растопленный соленый маргарин. Причем кулинарный жир не должен быть горячим. В завершении ко всем ингредиентам следует всыпать высокосортную светлую муку. Замешивать тесто рекомендуется около ¼ часа. При этом оно должно довольно хорошо отходить от ладоней. Если этого не происходит, то в основу необходимо добавить еще небольшое количество пшеничной муки.

Чтобы узбекские лепешки в духовке хорошо поднялись, стали мягкими и пышными, замешанное тесто желательно хорошо закрыть сухой тряпкой и крышкой, а затем поставить в любое теплое местечко. Выдерживать в таких условиях основу рекомендуется примерно 1,2-1,6 часов. За это время ее следует «взбивать» рукой около 3-4 раз.

Процесс формирования

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы замешать дрожжевое тесто для узбекских лепешек. После того как основа подойдет, можно смело приступать к формированию изделий. Для этого ее необходимо присыпать пшеничной мукой и разделить на 10-11 частей. Далее каждый кусочек требуется преобразовать в ровный шар и раскатать в лепешку толщиной 1 сантиметр.

Термическая обработка

Узбекские лепешки в духовке выпекаются сравнительно недолго. И прежде чем их туда поместить, изделия следует правильно выложить на противень. Для этого большой лист требуется обильно смазать маслом или другим кулинарным жиром. Далее на него необходимо поместить часть лепешек так, чтобы расстояние между ними было около 3-4 сантиметров. В завершении каждое изделие следует проткнуть в серединной части вилкой, а затем смазать сильно взбитым белком. В таком виде полуфабрикаты рекомендуется выдержать в тепле еще около 15-26 минут. За это время изделия должны немного приподняться. Далее наполненный противень следует поместить в духовой шкаф, где его желательно выдержать на протяжении 30-45 минут. При этом температуру необходимо поддерживать около 200-220 градусов.

Как следует подавать узбекский хлеб к столу?

После того как узбекская лепешка в домашних условиях будет выпечена должным образом, противень с изделиями следует вынуть из духовки и сразу же смазать их свежим сливочным маслом или соленым маргарином. Далее продукт необходимо снять с листа при помощи лопатки и подать к столу вместе с любым первым или вторым горячим обедом. Кстати, такие лепешки можно употреблять и со сладким и жирным кефиром. Приятного аппетита!

Готовим вместе слоеную узбекскую лепешку

Узбекская лепешка в домашних условиях получается вкусной не только из дрожжевого теста, но и из слоеной основы. Для приготовления такого хлеба нам понадобится:

масло соленое сливочное - примерно 100 г;

Приготовление основы

Несомненно, узбекские лепешки в тандыре получаются намного вкуснее, нежели в обычном духовом шкафу. Но если такой печи у вас нет, то выпекать мучное изделие можно и при помощи упомянутого кухонного устройства. И прежде чем его туда поместить, следует хорошо замешать слоеное тесто. Для этого необходимо слегка подогреть питьевую воду, добавить к ней среднюю щепоточку соли, сахар и, регулярно помешивая, постепенно всыпать просеянную муку. В результате таких действий вы должны получить достаточно крутую основу. Чтобы она подошла, ее следует обернуть пищевой пленкой и оставить в тепле на ¼ часа.

По прошествии указанного времени крутое тесто требуется раскатать в очень тонкий пласт при помощи скалки. Далее полученный лист необходимо смазать размягченным сливочным маслом. После этого тесто требуется согнуть пополам, раскатать и снова сдобрить кулинарным жиром. Аналогичные действия следует осуществлять около 12-16 раз. В завершении плотный квадрат из множества слоев необходимо снова поместить в мешочек и оставить в стороне на полчаса.

Как правильно формировать и выпекать?

По истечении указанного времени слоеное тесто требуется достать из мешка и сразу же раскатать в тонкую лепешку. Далее на ее поверхности при помощи вилки следует сделать дырочки. После этого полуфабрикат необходимо поместить на смазанный противень и отправить в духовой шкаф. Выпекать узбекскую лепешку из слоеного теста желательно при температуре около 195 градусов на протяжении 15-25 минут. При этом за изделием требуется регулярно следить. Ведь если упустить момент, то у вас получится не вкусная и нежная лепешка, а обычный сухарик.

Луковые лепешки узбекские: рецепт с фото изделий

Узбекский хлеб с луком получается очень ароматным и вкусным. Следует также отметить, что калорийность у данных изделий намного выше, нежели у тех, что были представлены выше. Ведь термически обрабатывать такие лепешки требуется не в духовом шкафу, а на сковороде с маслом.

Итак, для приготовления лукового хлеба нам потребуется:

высокосортная мука светлая - около 500 г;
вода профильтрованная - 400 мл;
песок сахарный - полная маленькая ложка;
масло соленое сливочное - 2 большие ложки;
луковицы сладкие крупные - 2 шт.;
поваренная соль - средняя щепоточка.

Процесс приготовления теста и формирование изделий

Чтобы сделать луковые лепешки, следует немного подогреть питьевую воду, а затем всыпать к ней сахар, соль и светлую муку. Замешивать тесто желательно до тех пор, пока у вас не образуется довольно плотная и однородная основа. Чтобы она подошла, ее следует поместить в мешочек и оставить в стороне на 16-22 минуты. После этого тесто требуется очень тонко раскатать и смазать большой ложкой растительного масла. Завернув основу в рулет, данную манипуляцию раскатки необходимо повторить. В завершении тесто следует снова обернуть пленкой и оставить в тепле на ¼ часа.

Пока основа доходит можно заняться подготовкой начинки. Для этого требуется почистить крупные луковицы, а затем мелко их нашинковать. Далее следует снова раскатать тесто в большой и тонкий пласт. На него необходимо поместить порубленный лук, а затем плотно скатать в рулет. Чтобы получить лепешки, его требуется разрезать на кусочки толщиной в 3-4 сантиметра и примять руками так, чтобы у вас получился небольшой и круглый лист. Для красоты его рекомендуется несколько раз проткнуть вилочкой в серединной части.

Обжарка на плите

После подготовки полуфабрикатов требуется поставить сковороду на средний огонь и влить в него подсолнечное масло так, чтобы оно покрывало дно посуды на 1 сантиметр. Далее в горячий жир следует поместить готовую луковую лепешку. Обжаривать ее с каждой стороны желательно около 3-5 минут. После того как изделие подрумянится, его необходимо выложить на тарелку, а в сковороду влить еще немного масла и поместить очередной полуфабрикат.

Подаем к столу узбекский хлеб

Обжарив луковые лепешки на сковороде, их следует стопкой выложить на тарелку и сразу же подать к столу. Употреблять такие изделия можно не только с горячими первыми и вторыми блюдами, но и просто так, вместе со сладким свежезаваренным чаем. Приятного аппетита!

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как можно в домашних условиях сделать вкусные узбекские лепешки при помощи дрожжевого и слоеного теста, а также с добавлением сладких луковиц. Следует отметить, что это далеко не единственные способы того, как можно самостоятельно сделать мучные изделия. Ведь некоторые хозяйки готовят их не только на воде или молоке, но и на кефире. Как показывает практика, такие лепешки получаются очень пышными, мягкими и вкусными.

Узбекская лепешка представляет собой, по сути, пшеничный хлеб, который очень легко испечь самостоятельно.

Что может быть лучше горячей домашней выпечки?

Все ваши близкие будут рады такому блюду, оно чудесно подойдет к мясу или гарниру и будет быстро съедено.

Узбекские лепешки в духовке получаются пышными и мягкими, в тесто можно добавлять разные травы, лук, сыр – и тогда у вас получится необычное изделие с особенным вкусом.

Простор для экспериментов неограничен, так что вы можете каждый раз радовать домашних чем-нибудь новеньким. А свежевыпеченным хлебом будет пахнуть на весь дом!

Основной рецепт

Приготовить эти лепешки не очень сложно, они получаются пышными, мягкими и очень ароматными!

Ингредиенты:

Триста граммов пшеничной муки
Половина чайной ложки соли (лучше морской – она полезнее)
Две трети чайной ложки сахарного песка
Чайная ложка сухих дрожжей
Две столовых ложки растительного масла
Двести миллилитров воды
Один желток
Семена кунжута (можно взять тыквенные, льняные или зиры)

Шаг 1. Муку следует просеять – так лепешки получатся более пышными. После этого ее необходимо смешать с сухими дрожжами, сахарным песком и солью.
Шаг 2. В эту смесь надо влить воду – чуть теплую – и растительное масло. При этом важно постоянно помешивать тесто, чтобы не было комочков. Делать это можно ложкой или лопаточкой.
Шаг 3. Теперь пора замесить тесто руками – этот этап длится примерно десять минут. При необходимости можно добавлять муку. Тесто должно получиться гладким и плотным. Его нужно скатать в шар и оставить под тряпочкой или пленкой в тепле на час.
Шаг 4. Если тесто уже поднялось, выложите его на стол, заранее посыпанный мукой, и еще немного вымесите. Теперь разделите его на три равные части, каждую из которых нужно сделать шариком.
Шаг 5. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. Положите лепешки на обсыпанную мукой доску и накройте тряпочкой. Пусть они еще полчаса постоят.
Шаг 6. Разогрейте духовку до двухсот пятидесяти градусов и взбейте желток с водой в соотношении один к одному.
Шаг 7. Посыпьте мукой противень, выложите туда лепешки и сделайте в середине каждой углубление пальцем.
Шаг 8. Намажьте с помощью силиконовой кисточки каждую лепешку смесью из желтка и воды, посыпьте их семенами зиры, кунжута или теми, которые вам наиболее по вкусу.
Шаг 9. Поставьте лепешки в духовку и подождите, пока они не станут золотистыми. После того, как вытащите изделия, дайте остыть и кушайте с удовольствием!

Без дрожжей

Узбекские лепешки с золотистой корочкой, мягкие и вкусные, понравятся каждому, стоит только их попробовать.

Конечно, изначально рецепт предполагал выпекание изделий в тандыре, но можно делать лепешки и в духовке, и даже на сковороде. Лепешки без дрожжей – то, что сможет сделать каждая хозяйка.

Количество порций : 3
Время готовки : 90 минут
Калорийность : 349 Ккал
Ингредиенты :

Полкилограмма муки
Соль – небольшая щепотка
Стакан кефира
Сахар по вкусу
Семена кунжута или тыквы (очищенные)

Шаг 1. Просейте муку. Смешайте муку с солью и сахаром и влейте туда кефир, который нужно заранее достать из холодильника, чтобы он немного нагрелся. Замесите тесто – оно должно получиться однородной консистенции, без комочков.
Шаг 2. Разделите тесто на три равных части, сформируйте из каждой кружочки и положите их под чистую ткань немного «отдохнуть». После этого каждый кружочек превратите в лепешку руками. По центру лепешка должна быть тонкой, а по краям – толще. Вы можете сделать из теста одну большую лепешку.
Шаг 3. Вы можете украсить свое творение: рюмкой, специальной формочкой или ножом нанесите на тесто узоры. Перед тем, как поставить его в духовку, смажьте водой. Можно для смазывания использовать смесь взбитого желтка с водой. Выложите семена кунжута на поверхность лепешек.
Шаг 4. Выпекайте лепешки при температуре двести двадцать градусов до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Достаньте противень, вложите лепешки на блюдо и накройте полотенцем минут на десять – так они станут мягче. Можно посыпать ваши изделия тертым сыром или зеленью – так они станут еще более вкусными.

Эти лепешки можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо – по вкусу они похожи на пирог, но всё же имеют свои особенности. Вам обязательно понравится эта питательная вкусность, которая подойдет как для обеда, так и для завтрака.

Количество порций : 3
Время готовки : 120 минут
Калорийность : 360 Ккал
Ингредиенты :

Литр кефира небольшой жирности
Двести граммов фарша из любого мяса
Два стакана муки
Двести граммов сыра
Щепотка чайной соды
Немного сахара по вкусу
Щепотка соли

Видео-рецепт приготовления от Ирины Хлебниковой

Шаг 1. Сначала натрите сыр. Лучше, если это будет твердый сорт. Смешайте тертый сыр с просеянной мукой, влейте в смесь кефир комнатной температуры и добавьте сахар, соль и соду, причем гасить ее не нужно.
Шаг 2. Руки немного смочите подсолнечным маслом без запаха, выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и начинайте замешивать. Вымесите тесто, разделите его на несколько частей, сформируйте шарики.
Шаг 3. Из каждого шарика руками сделайте лепешку. А на каждую лепешку положите фарш. Заранее его желательно посолить, поперчить, слегка обжарить с луком, однако можно брать и сырой. Накройте его сверху второй лепешкой, защипите края и положите на противень.
Шаг 4. Выпекайте лепешки с мясом в духовке около получаса. Можно жарить их и на сковороде – тогда они будут более золотистые, но и более калорийные, ведь придется использовать масло. В результате у вас получатся мягкие и румяные лепешки с мясом и сырными вкраплениями, которые отлично пойдут на завтрак или обед с чаем.

Кроме мяса в качестве начинки можно использовать сыр, смешанный с зеленью, творог с тертым чесноком и укропом, овощи, ветчину с сыром, грибы и так далее. во время поста можно такие же лепешки выпекать на воде. Есть блюдо можно с соусами и всякими гарнирами.

На молоке

Лепешки на молоке получаются особенно нежными и вкусными.

Сделать их очень легко – с этим справится любая хозяйка.

Количество порций : 6
Время готовки : 100 минут
Калорийность : 345 Ккал
Ингредиенты :

Двести граммов молока
Двести миллилитров воды
Пятьдесят граммов сливочного масла
Килограмм муки
Чайная ложка соли
Две чайных ложки сухих дрожжей

Шаг 1. Молоко подогрейте слегка, соедините с дрожжами, солью и маслом, хорошо все размешайте. Всыпайте постепенно муку, замешивая тесто. Руки при этом можно намочить или смазать подсолнечным маслом. Когда тесто станет хорошо отделяться от рук, накройте его салфеткой и оставьте «отдохнуть» часа два.
Шаг 2. Когда тесто увеличится в два раза, разделите его на куски, их превратите в кружочки и оставьте еще на десять минут.
Шаг 3. Каждый кружочек превратите в лепешку руками, посередине она должна быть тоньше, чем по краям. Можно вилкой нанести узоры на тесто.
Шаг 4 .Смажьте противень маслом, уложите на него лепешки и украсьте их кунжутом. Оставьте их еще минут на десять.
Шаг 5. В разогретую до двухсот градусов духовку поставьте противень. Когда лепешки станут золотистыми, брызните на них водой и оставьте еще ненадолго. Они должны получиться румяными и вкусными. Такие лепешки хранятся по нескольку дней.

Лепешки с кунжутом – визитная карточка узбекской национальной кухни. Ее подают вместо хлеба в большинстве местных ресторанов. Разновидностей лепешек невероятно много, но самой популярной считается гижда нон. Особенность этой узбекской лепешки в том, что она выпекается из пышного дрожжевого теста, имеет округлую плоскую форму с толстыми краями. Середину лепешки принято посыпать семенами кунжута, а иногда маком. Традиционно узбекскую лепешку выпекают в тандырной печи, сделанной из обожженной глины. Однако мы прибегнем к помощи современной духовки, которая также отлично справится с поставленной задачей. Готовятся узбекские лепешки легко, а при наличии хлебопечки, данный процесс не составит особого труда и не отнимет у вас много времени.

Информация о рецепте

Кухня : Узбекская .

Способ приготовления : в хлебопечке замес теста и в духовке выпечка .

Общее время приготовления : 3 ч

Количество порций : 5 .

Ингредиенты:

мука – 500 г
яйца – 3 шт.
растительное масло – 1 ст.л.
молоко – 1 ст.
сахар – 1 ст.л.
дрожжи сухие – 2,5 ч.л.
соль – 1 щепотка
черный кунжут – для украшения.

Рецепт приготовления:

Вбить в чашу хлебопечки 2 яйца. Влить молоко. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто в дальнейшем поднялось. Резкие перепады температуры могут дезактивировать дрожжи.
Всыпать в емкость с жидкими компонентами соль.
Добавить в молочно-яичную смесь сахар.
Влить в контейнер растительное масло. Его можно заменить размягченным сливочным.
Муку просеять через сито. Высыпать ее в кастрюльку с жидкостью. В некоторых моделях хлебопечек в первую очередь необходимо закладывать сухие компоненты, а затем жидкие.
Добавить сухие дрожжи.
Активировать режим «тесто». Выбрать программу для замеса дрожжевого продукта. Режим длится более 1 часа, но за это время масса тщательно перемешивается и «растет». После сигнала таймера тесто можно переместить из контейнера хлебопечки на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Разделить тесто на 5 частей. Сформировать небольшие шарики. Противень застелить пергаментом. Выложить на него тесто и дать настояться 20 мин, чтобы колобки поднялись.
Скалкой слегка раскатать колобки из теста. Сформировать лепешки.
Серединку каждой лепешки аккуратно прижать дном стакана. Затем сделать вилкой множество проколов в сплющенной части теста.
Взбить яйцо венчиком. Смешать полученную массу со столовой ложкой воды. Смазать сверху лепешки. Данную смесь можно заменить топленым сливочным маслом.
Посыпать тесто кунжутом. Можно использовать другие добавки: белый кунжут или тмин.
Выпекать лепешки в разогретой до 220 градусов духовке. Готовить сдобу 20 мин до образования золотистой корочки. После выключения духовки оставить выпечку внутри еще на 5 мин.
Вытащить противень из духовки. Готовые лепешки накрыть полотенцем. Оставить выпечку полностью остыть. Аппетитные лепешки отлично подходят к первым и вторым блюдам, а также к чаю. Ароматная выпечка украсит любой обеденный стол. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

Тесто для узбекской лепешки можно приготовить не только на молоке, но и на кефире, сыворотке или воде.

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить шикарные узбекские тандырные лепешки в самой обычной духовке – это очень простой и всем доступный рецепт.

Тандырные лепешки – традиционный хлеб народов Средней Азии, который готовится в печи под названием «тандыр». Готовятся, как правило, из следующих ингредиентов: мука пшеничная, дрожжи, кефир или молоко, вода, сливочное масло или маргарин, часто посыпаются маком или кунжутным семенами

РЕЦЕПТ ЛЕПЕШЕК ПО-УЗБЕКСКИ «КАК ИЗ ТАНДЫРА

Ингредиенты:

700г-1кг муки

По 1 стакану кефира и теплой воды

3 ст.л. масла растительного

1 ст.л. соли (без горочки)

1 ч.л. дрожжей сухих

Как приготовить тандырные узбекские лепешки в духовке:

Теплую воду и кефир соединить, всыпать соль и дрожжи, влить растительное масло и добавить просеянную муку, вымесить однородное тесто.

Тесто должно получиться эластичное, но при этом оно не должно быть тугим – так, по сравнению с пельменным оно, например, должно быть мягче.

В теплом месте оставить тесто подниматься на 1-1,5ч, накрыв полотенцем.

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обмять его, разделить на 4 равных части, из каждой скатать шар, выложить на противень, смазанный растительным маслом (на каждый противень войдет по 2 штуки, все 4 не войдут).

Оставить лепешки на 10-15мин подниматься, накрыв противень пищевой пленкой.

Когда лепешки поднимутся, сформовать изделия: центр лепешки примять пальцами, а борта вокруг оставить толстыми.

Вилкой насквозь в нескольких местах наколоть среднюю часть лепешек.

Обмазать лепешки кефиром с помощью кулинарной кисти, посыпать кунжутом и поставить в нагретую до 220 градусов духовку на 20-25мин.

Друзья, а вы часто покупаете подобные лепешки в магазинах? Пробовали ли когда-нибудь приготовить их самостоятельно? Если да, то поделитесь в комментариях своим рецептом таких лепешек.

ВИДЕОРЕЦЕПТ ТАНДЫРНЫХ ЛЕПЕШЕК

РЕЦЕПТ УЗБЕКСКИХ ЛЕПЕШЕК «НОН"

Такие лепешки считаются священным хлебом узбекского народа. Давайте приготовим их в домашних условиях своими руками – это просто!

Попробуйте, и сможете убедиться: даже в обычной духовке можно приготовить очень вкусные лепешки, которые ничем не будут уступать во вкусе и аромате тандырным.

Ингредиенты:

500 г муки пшеничной

1 стакан молока/воды

2 ст.л. растительного масла подсолнечного/кукурузного

1 ч.л. сухих дрожжей

По 1/2 ч.л. сахара и соли

Как приготовить узбекские лепешки в духовке:

Всыпать сахар в пиалу, залить теплой (но не горячей!) водой, перемешать, всыпать сверху дрожжи и так оставить, не перемешивая, в тепле на полчаса.

В просеянную муку, высыпанную на рабочую поверхность горочкой (в центре сделать ямку), влить дрожжевую массу, туда же добавить масло и соль, замесить тесто.

Правильное тесто должно быть мягким, липким, его нужно накрыть полотенцем и на 30мин или час (если не жарко) оставить в тепле, чтобы оно поднялось, затем обмять, снова укутать и на полчаса оставить.

В центре лепешки с помощью ножа сделать 3-5 проколов.

Выпекать лепешки в нагретой до 250 градусов духовке в течение 10-15мин, через 5мин после начала выпекания лепешку нужно сбрызнуть холодной водой и так делать каждые 5мин до конца выпекания.

Правильные лепешки должны получиться пышными и румяными.

Учидачного приготовления и приятного аппетита!!! Марийка

Узбекская лепешка: рецепт приготовления в духовке

Хочу предложить поклонникам восточной кухни приготовить узбекские лепешки, и вы поймете, что ничего вкуснее свежеиспеченной лепешки просто не может быть. В узбекской кухне такие лепешки подают к супу, плову, шашлыку, зеленому чаю, кушают с фруктами и сладостями. Как приготовить узбекскую лепешку в домашних условиях? Просто и быстро. Итак, приступим...

Для узбекских лепешек используем дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом. Такое тесто просто в приготовлении и быстро подходит. Нам понадобится вода (теплая), прессованные дрожжи, растительное масло, мука, соль и сахарный песок. Из этого количества продуктов получается четыре изделия.

Дрожжи распускаем в теплой воде, кладем соль, сахар и масло.

Всыпаем муку и замешиваем тесто. Вымешиваем его на подпыленном мукой столе не меньше десяти-пятнадцати минут.

Тесто накрываем полотенцем или салфеткой и оставляем, чтобы подошло (оно должно подняться в 2 раза). Подошедшее тесто обминаем и делим на четыре одинаковых кусочка.

Кусочкам придаем форму колобка, снова накрываем и даем еще немного подойти.

Из колобка формуем изделие: надавливаем кулаком середку, а края оставляем толстыми. Накалываем середку, это можно сделать вилкой. Края надрезаем, как на фото рецепта, при помощи острого ножа или кухонных ножниц.

Перекладываем изделия на противень, смазываем водой, смешанной с растительным маслом, посыпаем кунжутом. Узбекские лепешки оставляем на несколько минут для расстойки, после чего, выпекаем в разогретой духовке при температуре 200-210°C до появления румяной корочки.

Вот так выглядят готовые узбекские лепешки с кунжутом. Вынимаем их из духовки, укутываем, немного остужаем и подаем вместо хлеба к первому блюду, ко второму, к овощному салату или к чаю. Поверьте, с ними любое блюдо будет только вкуснее. Приятного аппетита!

Совет

Хочу дать несколько советов тем, кто впервые будет печь узбекские лепешки:

Во-первых, не уменьшайте количество дрожжей, иначе тесто будет плохо подниматься.

Во-вторых, растительное масло в тесте можно заменить на то же количество маргарина - выпечка от этого получится более сдобная.

В третьих, в оригинале узбекские лепешки пекутся в тандыре, где очень высокая температура, поэтому и в духовке должно быть не меньше 200°C.

Узбекские лепёшки «Лаззат» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Узбекские лепёшки

Ещё с древних времен у жителей Узбекистана, Казахстана, Киргизии к лепёшке поистине трепетное отношение. Её ни в коем случае нельзя резать ножом и класть «лицом» вниз — это проявление неуважения к хлебу. Лепёшку ломают только руками. Давно есть обычай, по которому человек, уезжая из родного дома, берёт с собой кусок лепёшки, которая убирается и хранится до его возвращения.

Бывает, что иногда в тандыре лепёшка отваливается от стенки и падает в золу. Она считается священной. Существует поверье, что в этот момент в дом вошел святой Хызр, и хлеб ему «кланяется». Во время помолвки ломают две лепёшки, после чего жених и невеста считаются обручёнными. Узбекские лепёшки одновременно являются хлебом, тарелками для плова и шашлыка, а так же произведениями искусства.

В Узбекистане выпекают несколько десятков видов лепёшек... Так ферганскими лепёшками считаются: слоёная катлама, жиззали-нон — лепёшка со шкварками, зогора-нон — замешанная на кукурузной муке, кук патир — на закваске из травяных настоев... Но самой знаменитой узбекской лепёшкой по праву остаётся самаркандская — гала-осиеги-нон... Возможно, когда-нибудь, я узнаю её рецепт и обязательно поделюсь с вами.

Говорят, что настоящие лепёшки пекут на особых заквасках, рецепт которых не раскрывает ни одна семья. У каждой семьи свой секрет. Я предлагаю попробовать испечь в домашних условиях лепешки «Лаззат» — сдобные, которые выпекают на свадьбы и праздники. С удовольствием поделюсь с вами её рецептом.

Как приготовить "Узбекские лепёшки «Лаззат»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для выпечки лепёшек «Лаззат» нам потребуется мука, молоко, масло растительное, масло сливочное (можно заменить только растительным), сахар, соль, дрожжи (свежие или сухие). Если используются свежие дрожжи, то их берут 1 ч. л.

Шаг 2 Ссылка

В миску просеять муку, добавить соль, сахар, влить растительное масло и разведенные в тёплом молоке дрожжи.

Шаг 4 Ссылка

Затем влить молоко и замесить тесто.

Шаг 5 Ссылка

Тесто вымешивается очень легко, так как в его состав входит масло. Из этого количества теста получается 2 лепёшки.

Шаг 6 Ссылка

Затем нужно вымесить тесто на столе. Если требуется, то добавить ещё немного муки. Тесто для лепёшек не должно быть слишком мягким. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом месте на 40 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем снова немного подмесить тесто, разделить его на 2 части, сформировать одинаковые колобки и опять оставить на 30 минут, накрыв полотенцем. Тесто не должно подниматься, как для пирогов, оно почти не изменяется в размере.

Шаг 8 Ссылка

Каждый шарик теста вручную растянуть так, чтобы края были толще, чем середина.

Шаг 9 Ссылка

Сформировать такую лепёшку, помогая себе пальцами, выдавив серединку.

Шаг 10 Ссылка

Перенести лепёшку на противень и наколоть серединку чекичем — специальным устройством для лепёшек. Чекич имеет свой неповторимый рисунок. Одинаковых, практически не бывает.

Шаг 11 Ссылка

Края надрезать ножом по кругу, чтобы получился узор.

Шаг 12 Ссылка

Смазать лепёшку водой. Можно конечно смазать и яйцом, желтком, но часто в семьях этого просто не делали, так как пекли всегда много лепёшек.

Шаг 13 Ссылка

Посыпать чернушкой и кунжутом. Поставить в сильно разогретую духовку. Её обычно нагревают до максимума — 220-230°C. Выпекают лепёшки до румяного цвета, быстро, не более 12-15 минут.

Шаг 14 Ссылка

Готовые лепёшки смазать растительным маслом и накрыть полотенцем на 10 минут. Приятного аппетита!

Рецепт: Узбекская лепешка | В духовке, но как из тандыра

Lora13Россия, Владимир Репутация: +55Все рецепты автора: 6 Дата публикации: 2013-02-16 Рецепт понравился: 191

Ингредиенты:
1 стакан теплой воды,1 стакан молока или кефира,1 чайная ложка сухих дрожжей,1 столовая ложка соли (без горки),3 ст. л. растительного масла,700 гр - 1 кг муки

Способ приготовления:

В теплой воде с молоком развести дрожжи, добавить соль, растительное масло и муку. Замесить тесто. Муки обычно уходит от 700 гр до 1 кг., в зависимости от муки. Тесто должно быть эластичным но не тугим, мягче чем на пельмени.

Ставим тесто подниматься в теплое место на 1-1,5 часа. Я обычно в эмалированную чашку наливаю горячую воду и в нее ставлю чашку поменьше с тестом, прикрыв крышкой или полотенцем. По мере остывания воды, я немного подогреваю ее. С таким способом, тесто подходит быстро.

Тесто должно увеличиться в двое.

Тесто обмять и разделить на 4 лепешки. Каждый кусок скатать в шар (колобок) и уложить на смазанный маслом противень.

Дать лепешкам подняться минут 10- 20. Я обычно, включаю духовку и на открытою дверку духовки ставлю противень с тестом, прикрыв тесто пищевой пленкой или полотенцем.

Теперь сформируем саму лепешку. Приминаем пальцами середину лепешки, оставляя толстые борта. Как видно на фотографии, пальцы должны заходить под ободок лепешки.

Прокалываем вилкой середину лепешки часто и насквозь.

Смазываем лепешку кефиром. Можно конечно и яйцом но мне кажется от кефира лепешка приобретает вкус настоящей лепешки. Простите за каламбур.

Посыпаем Кунжутом и ставим в хорошо разогретую духовку до 220-ти градусов. Выпекать 20-25 минут.

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT00h35M25 мин.

Это хороший рецепт?

Комментарии к рецепту:

Как испечь узбекскую лепешку в обычной духовке?: stalic — LiveJournal

Какие сложности и непредвиденные обстоятельства могут возникнуть?
Что важно знать для получения хорошего результата?
Каковы особенности работы традиционного тандыра и как создать похожие условия выпечки в обычной духовке?

В Узбекистане лепешки похожи друг на друга примерно так же, как похожи друг на друга люди, что их пекут. При кажущейся внешней схожести, у каждой свои отличительные черты, свой характер и облик.
Но в замешивании дрожжевого теста существуют общие правила, которые зависят не от географии, а от необходимых для развития дрожжей условий. Например, просеивание муки перед замесом теста - абсолютно необходимое действие, потому что мука при этом насыщается воздухом - ведь без кислорода дрожжи не развиваются.

Благоприятная температура для дрожжей отличается от обычной комнатной. Поэтому воду или молоко для теста подогревают. Ложки соли примерно на два килограмма муки - достаточно.

А сухих дрожжей - всего половина пакетика, рассчитанного на килограмм муки, то есть, в четыре раза меньше предлагаемой производителями дрожжей нормы.

Гранулы дрожжей размешать, растереть между пальцами.

Замешивают тесто как обычно.

А вымешивают немного тщательнее. Дальше все, как обычно - укутать в одеяло или накрыть и поставить в теплое место.

Дрожжей меньше обычного, соли больше, поэтому тесто подходит примерно пару часов, пока не увеличится в объеме примерно в 2,5-3 раза.

Чтобы разделить тесто на части лучше вытянуть его в колбасу.

Три лепешки получится из этого количества теста.

Тесто подворачивают к низу, как бы натягивая верх и формируя шар.

Вот так.

Теперь шар на бок и катать его, прижимая правой рукой к столу, чтобы образовался плотный жгут - будущее донце лепешки. Левой рукой тесто лишь придерживают, но будущий верх стараются не сжимать.

Тесто еще раз должно подойти. Лучше накрыть его льняным полотенцем, чтобы не заветривалось.

Середину подошедшего шара придавить кулаком.

А дальше - работа на весу. Удерживаем тесто за обод и вращаем в руках - тесто тянется под собственным весом, постепенно превращаясь в лепешку.

Многие пекари убеждены, что скалка и дрожжевое тесто - вещи несовместимые.
Но скалкой особой формы раскатывается именно середина - та часть лепешки, которой полагается быть твердой и хрустящей.

Но то же самое можно сделать и подушечками пальцев - сначала пройтись вокруг обода и дальше, все ближе к центру.

Чтобы середина не поднималась ее накалывают особым штампом, который называется чекич.

Чекичи имеют самые разные узоры. Комбинация узоров у пекарей-профессионалов иногда используется как подпись.
Но чаще всего используется узор, который на востоке издревле является символом солнца и бесконечности.

Поверхность лепешки можно смазать молоком.

Седона или, как ее еще называют нигелла, чернушка - традиционная приправа для лепешек. В народе считают, что седона улучшает работу сердца и положительно влияет на пищеварение.

На самом деле, любой продукт, любая специя - лекарство. Но главное лекарство - аппетит и хорошее настроение у едока. Вот кунжут делает лепешку аппетитнее. Почему бы и кунжут не добавить?

Донце лепешки смачивают подсоленной водой и выпекают в тандыре.
Что такое тандыр? Толстостенный глинянный кувшин, который используют в качестве печи. Дрова закладывают через горловину, через горловину выходит и дым. Через эту же горловину пекарь и сажает лепешки, но не на под, а на раскаленные стенки.
От хорошо прогретых толстых и теплоемких стен донце лепешки пропекается и становится сухим и хрустящим. Верх лепешки пропекается под действием горячего воздуха, который в закрытом тандыре практически неподвижен и в инфракрасных лучах тлеющих на дне тандыра углей.
Разумеется, условия в обычных духовках сильно отличаются от тех, что в тандыре. Стандартные металлические противни относительно тонкие, тепла они накапливают столько, что разве что палец обжечь. Когда на противень укладывают почти килограмм теста комнатной температуры, он стремительно остывает, принимая температуру теста, обладающего значительно большей теплоемкостью. Дальше верх лепешки печется даже быстрее, чем низ, а должно быть с точностью до наоборот.

Раскаленный камень для пиццы - кажется, вот, в чем спасение. Изготовлен он из настоящего камня или из современной керамики, которая не боится резких перепадов температур, не очень важно. Важна его теплоемкость. Достаточно ли будет накопленного за время предварительного разогрева тепла для пропекания донца у лепешки или нет?

У меня таких камней два.

Второй имеет куполообразную крышку и все вместе это называется "печью для хлеба". Ну, не печь, конечно, а посудина для выпечки - вот так будет правильнее.
Перед выпечкой посудину необходимо разогреть в духовке. Я разогревал до температуры 210С, потому что знаю, что большинство пекарей сажают лепешки в тандыр именно при это температуре его стен. Пекари, разумеется, не измеряют температуру, а я измерял - мне было интересно. При меньшей температуре лепешка прилипает намертво и не хочет потом отлепляться от стенки. При большей наоборот - донце высыхает очень быстро и лепешка отпадает от стенки или купола тандыра.

Лепешка, едва оказавшись в духовке начинает стремительно подниматься, особенно хорошо растет обод.
Но толщина камня для пиццы и поддона от посудины для выпечки хлеба все равно меньше, чем толщина стенки тандыра. Поэтому их следует продолжать нагревать, поддерживать требуемую температуру. В духовке сейчас 210С, но нагрев происходит за счет принудительной конвекции потоков горячего воздуха.

Я уже говорил, что воздух в тандыре практически неподвижен, тепло от разогретого и разреженного воздуха очень медленно передается на поверхность лепешки. Чаще она румянится за счет инфракрасного излучения, которое пекарь легко контролирует - он может прикрыть угли пеплом или даже небольшим листом железа на время, он может раздуть угли, он может прикрыть горловину тандыра и наоборот - открыть и проветрить, но не для того, чтобы остудить в нем воздух, а для того, чтобы обеспечить приток кислорода к углям и увеличить интенсивность их горения.
В печи, которая нагревается конвекционным образом, невозможно контролировать скорость пропекания поверхности лепешки. В результате это произошло слишком быстро, всего за 8-10 минут, и середина лепешки надулась, поднялась, как надувается ближневосточная пита. По сути, это брак, пусть и съедобный.

За то же самое время поверхность лепешки под разогретым колпаком только-только начала желтеть. Середина даже и не подумала вздуваться, как у лепешки, выпеченной на пицца-камне. Теперь можно снять колпак и подрумянить верх - на это уйдет минут 6-8.

В результате лепешка имеет абсолютно правильный цвет поверхности и пропечена как надо.

Посмотрите - и донце того же цвета, что и верх.

Знаете, даже если вы не станете выпекать лепешки в таком устройстве или вообще не станете их выпекать в духовке, то из прочитанной статьи вы все равно можете извлечь пользу. Посмотрите, слева - лепешка, которую выпекли на пицца-камне. Донце у нее осталось недопеченным, почти белым. А справа - лепешка, которую выпекали под керамическим колпаком. Донце у нее имеет тот же цвет, что и поверхность.
Но не только в цвете дело! Это донце хрустит, как надо, лепешка запах имеет очень похожий на запах лепешки из настоящего тандыра.
Надо бы попробовать испечь в этом устройстве и обычный каравай!

А как же третья лепешка? Ее выпекали на обычном противне из нержавеющей стали. Вот результат.
Конечно, теперь есть противни и с антипригарным покрытием, и с силиконовым. Продают силиконовые коврики отдельно, да можно воспользоваться обыкновенной пекарской бумагой и предотвратить прилипание. Только донце лепешки от этого всего не пропечется лучше, он так и останется полусырым.

Наверное, и ту лепешку, что пеклась на пицца-камне, можно было бы пропечь лучше. Например, на первом этапе можно было бы прикрыть ее поверхность фольгой. Но та, что пеклась под крышкой, вышла просто безукоризненной! Я очень доволен результатом. По сути, эта посудина с куполообразной крышкой, как бы мини-тандыр и есть. Какая разница, нагреты стены тандыра изнутри или они нагреваются снаружи - пусть даже теми же раскаленными потоками воздуха? Ведь важны, прежде всего, условия, которые создаются для выпечки хлеба или других изделий: температура и влажность воздуха, скорость подвода тепла к контактирующим поверхностям и возможность регулировать процесс.

Узбекская лепешка – 5 рецептов, как испечь в домашних условиях

Невозможно представить себе традиционные узбекские блюда без лепешки. Этот хлеб в виде солнца подают и к плову, и к шурпе, и к лагману. Да что тут перечислять! Подают ко всему. Выкладывают в серединку разрезанного хлеба шашлык, кушают даже с мантами, которые сами из теста, и что удивительнее всего – с фруктами и с бахчевыми.

А когда покупаешь узбекский хлеб в лавке, только что испеченный, прямо из тандыра, то к нему вообще ничего не надо. Обжигаясь, отламываешь кусочек за кусочком, и пока донесешь покупки до дома, глядишь, а как минимум одной уже и нет.

Но знаете, можно, не имея тандыра, испечь такой же в домашних условиях. Тем более, если у вас есть в копилочке хороший рецепт теста, это можно сделать в любой день. И таким рецептом я хочу с вами поделиться. Он появился у меня еще тогда, когда мы жили в Узбекистане. С тех пор лучше рецепта я не встречала.

Узбекские лепешки

Рецепт не сложный, для него может использоваться любой молочный продукт и вода, в соотношении 50*50. Выпечка получается мягкой, нежной, воздушной, долго не черствеет. И вы не поверите, рецепт не предусматривает яйца. Вот такой бюджетный вариант.

Узбекские лепёшки: традиции и обряды

Узбекской лепёшке нет равных, она печётся в тандырной печи и приравнивается к самостоятельному блюду.

Стоит отметить сразу, что в Узбекистане хлеб (нон) почитается с малых лет, к нему не прикасаются ножом, а бережно ломают руками. Кладут узбекские лепёшки только «лицом» вверх. Не обходятся без участия главного блюда и традиции. Если родного человека ждёт дальняя дорога, то в начале пути он съедает небольшую часть лепёшки, а остаток заворачивают и хранят до его возвращения. Согласно этому обряду верят, что дорога будет лёгкая, безбедная и сытая.

Также на хлебе дают серьёзные обещания. Отсюда вышел красивый предсвадебный обряд: родители с двух сторон собираются на обсуждение будущего своих детей, и в конце закрепляют договоренность ломанием лепёшки. Ведь нет ничего страшнее не сдержать обещание, данное на хлебе.

Нон прекрасно сочетается со сладкими блюдами (божественное сочетание, например, со сладким виноградом), а также за обеденной трапезой под горячие блюда. Многие узбеки предпочитают начинать утро с лепёшки вприкуску к чаю.

Описание приготовления:

Эти лепешки приобрели популярность далеко за пределами своей родины за свой неповторимый вкус и аромат. Поскольку тандыр в нашем регионе — редкость, рекомендую приготовить узбекские лепешки в духовке. Я уже много раз готовила по этому рецепту, и результат всегда только радует. Мои родные любят такую выпечку употреблять вместо хлеба и даже самостоятельно. Итак, смотрите, как приготовить узбекские лепешки на дрожжевом тесте. Назначение: На завтрак / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Мука Блюдо: Выпечка / Лепешки География кухни: Узбекская / Восточная

Самаркандские и кокандские лепёшки

Лепёшка имеет круглую форму, а в центре красуется узор, который запекается до хрустящей тонкой корочки, а вот бока у лепёшки пышные. Разновидностей узбекских лепёшек большое множество. Каждая область Узбекистана готова похвастаться своим неповторимым рецептом, а то и двумя.

Для сравнения возьмем самаркандские и кокандские патыры. Первые можно зачислить к тяжеловесным и очень сытным лепёшкам среднего размера, их серединку украшает кунжут. Вторые же довольно широкие, тоненькие, узор раскидывается по всей лепёшке. Секрет самаркандских лепёшек всё ещё не раскрыт, шутят, что именно воздух придаёт им неповторимость. Эти патыры просто настоящая находка для гостей Средней Азии за счёт того, что они долго остаются мягкими и вкусными, их выбирают в качестве гостинца для своих родственников, друзей и знакомых.

Узбекские лепёшки являются козырной картой своих городов. Но местные жители давно экспериментируют и изобретают всё новые и новые кулинарные шедевры лепёшек из тандыра (например, лепёшки с мясом, со шкварками).

Классическое тесто для узбекской лепешки

Существует великое множество рецептов, по которым в Узбекистане готовят лепешки. Каждая область может похвастаться своим уникальным рецептом, который нигде больше не используется.

Лепешки готовят из разных видов теста:

дрожжевого;
пресного;
слоеного.

Для лепешек используют различные виды закваски, которые готовятся по старинным рецептам. Для особых и торжественных случаев пекутся сдобные лепешки на молоке с добавлением сливочного масла, яиц. Пекут слоеные лепешки со сметаной, бараньим жиром, с мясом и луком, со шкварками.

Классическое тесто для узбекской лепешки замешивается на воде.

Основные ингредиенты:

мука;
дрожжи;
соль;
сахар;
вода.

А дальше все зависит от мастерства и умения пекаря. Воду можно заменить на молоко или сыворотку, добавить яйца, масло или сливочный маргарин.

В тесто добавляются:

специи;
жареный лук;
зелень;
сыр;
творог.

Важные советы для тех, кто только начал знакомство с дрожжевым тестом:

Следует выбирать самые простые и незамысловатые рецепты.
Все продукты перед началом работы надо заранее вынимать из холодильника, а жидкость, используемую для замеса подогревать.
Тесто быстрее подойдет и увеличится в объеме в теплом месте без сквозняка.

Как выпекают узбекские лепёшки

По классике, лепёшка выпекается в тандыре. Тандыр – это печь в виде котла, стенки которой вымощены из глины. Узбекские лепёшки прилипают к стенкам и берут их тепло. Если одна из лепёшек отстанет от стены и упадёт в золу, то она считается священной. Выпекаются они в среднем шесть минут, вынимают лепёшки специальной лопатой или плотной варежкой, помогают шумовкой.

Все знают, что женщина на корабле – к беде, такого же принципа придерживаются и узбеки в пекарнях. Работа по приготовлению лепёшек возлагается строго на мужчин. Организован процесс чётко и без лишней суеты.

Как правило, готовят трое: один катает тесто в шарик (заботится о весе), второй формирует лепёшки по всем её традициям (придаёт форму и рисунок), третий перемещает полуфабрикат в тандыр («приклеивает» к раскалённым стенкам) и достаёт уже готовые хрустящие и неповторимые узбекские лепёшки.

Гостей страны ожидает приятный сюрприз в виде необычных украшений на лепёшке – пекари всегда рады нанести эксклюзивную надпись или придать пикантность при помощи кунжута.

Также побывавшие на Востоке говорят, что узбекские лепёшки спокойно могут заменить тарелку – местные жители в них накладывают шашлык или фрукты.

Это удивительно, но тесто готовят разнообразное. Это может быть и сдоба, а может быть и пресное тесто, может быть калорийное за счёт молока, сметаны и яиц, а может быть и на травяной опаре.

В первые лепёшки не добавляли дрожжи. Выходили из положения так: брали часть предыдущего замеса, то есть отщипывали тесто и использовали его уже в следующей партии.

Лепешки по-узбекски в духовке, как из тандыра — домашний рецепт

И так, готовим сегодня узбекские лепешки на дрожжевом тесте и на кефире. Дрожжи можно брать хоть сухие, хоть свежие. О пропорциях я расскажу ниже. Рецепт не капризный, рабочий. По нему всегда получается выпечка со 100% результатом. При условии соблюдения некоторых правил, рекомендаций и приготовления по шагам.

Готовые узбекские лепешки

О них и поговорим ниже. Друзья, присмотритесь к этому рецепту, он очень хорош. Кстати, в виде бонуса в конце статьи будет еще и видео. Но и описание почитайте, здесь много нюансов, о которых в видео не говорится.

Нам понадобится:

кефир – 200 мл
вода – 200 мл
мука – 700 гр
сухие дрожжи – 1 ст. ложка (7-8 гр)
соль – 1 ст. ложка неполная
сахар – 0,5 ст. ложки
растительное масло – 100 мл

Для смазывания и посыпки:

яичный желток – 1 шт
молоко – 1 ч. ложка
кунжут – 0,5-1 ст. ложка

Из данного количества ингредиентов у нас получится 4 изделия диаметром 18-19 см.

Хотя, если желаете, можно выпекать и три штуки покрупнее.

Приготовление:

1. Приготовить глубокую миску, где и будем замешивать тесто. Кефир и воду слегка подогреть, можно использовать для этого микроволновку. Температура жидкостей при этом не должна быть выше 30 градусов. И влить в посуду одно и другое.

Теплая среда нужна для лучшей работы дрожжей, поэтому не игнорируйте этот этап. Можно также достать молочный продукт из холодильника заранее, и дать ему возможность согреться до комнатной температуры в естественных условиях.

Помимо кефира для замеса можно брать такое же количество молока, и даже ряженки.

Как-то мне довелось готовить с ней, и это наверное были самые вкусные лепешки, которые у меня когда-либо получались. Может дело было просто в настроении того дня, но готовые хлеба остались в памяти и по сей день. В общем специально я молочный продукт не покупаю, какой есть в холодильнике, из того и делаю.

Если готовить будете на кефире, то лучше используйте тот, который уже постоял дня 4 в холодильнике. Готовый хлеб получится из такого особенно пышным!

2. Всыпать в миску соль, сахар и дрожжи, сразу все вместе, и перемешать венчиком до состояния, чтобы растворить вкусовые приправки и вмешать в смесь дрожжи.

Готовить можно и с живыми дрожжами. Пропорции в данном случае составят 1*3, то есть если сухих мы взяли 7-8 гр, то живых понадобится 21-24 гр. Главное, чтобы и те, и другие были свежими. Выбирайте их обязательно проверенного производителя. От их качества будет напрямую зависеть и класс всей выпечки.

Мне очень нравится продукция марки «Dr. Oetker». С ней вся выпечка получается просто волшебной.

3. Смесь, которую мы приготовили, называется опара. Ей нужно дать время, чтобы она «подошла». Для этого ее нужно поставить в теплое место минут на 10-15. Все будет зависеть от свежести и качества дрожжей.

Когда на поверхности смеси появятся лопающиеся пузырьки, или дрожащая шапочка, значит можно приступать к следующему этапу.

4. Влить в миску растительное масло. Проследите, чтобы оно было без лишних запахов. Перемешать ложкой, или венчиком. Процесс образования пузырьков продолжится. Пусть он будет не слишком активный, но он идет.

5. Постепенно всыпать муку. Ее можно всю заранее отмерить и просеять. А можно лишь отмерить, а просеивать партиями уже непосредственно в миску для замеса. Каждую партию хорошенько замешивать ложкой, и так, пока не высыпите ее всю. То есть 700 грамм.

На каком-то этапе замешивать ложкой станет трудно, и понадобится перейти на ручное замешивание.

Вначале соберите тесто в миске, и потом выложите его на рабочую поверхность стола слегка присыпанную мукой. При замесе, когда всыпали всю подготовленную муку, вначале тесто будет липнуть к рукам.

Но добавлять еще муку больше не надо. Нужно просто продолжать месить, и вскоре тесто перестанет липнуть.

6. Месить на столе его понадобится минут 5-7. За это время муку больше не подсыпать, чтобы не забить его излишками. После того, как выйдет время, вы увидите, что оно стало более податливым и однородным. Оно слегка липковатое, но при этом совсем не липнет ни к рукам, ни к столу.

7. Миску в которой производили замес смазать растительным маслом, и дно, и стеночки. Затем выложить в нее наше прекрасное мягкое тесто и его также совсем чуть-чуть по верху смазать маслом.

Сверху чашу прикрыть пищевой пленкой и сделать в ней три-четыре прокола. Таким образом, мы дадим содержимому приток кислорода для работы дрожжей, и пленка не даст тесту возможности подсохнуть.

8. Поставить чашу с содержимым в теплое место примерно на час. В зависимости от теплоты в помещении и качества дрожжей этот процесс может увеличится, или уменьшится. Нужно будет следить за тестом, чтобы не убежало. У меня для подъема понадобилось один час и 15 минут.

9. Через час-полтора тесто должно хорошо подняться, увеличившись как минимум в два раза, а бывает, что и в три. Его следует хорошенько обмять, выпустив тем самым пузырьки воздуха. Затем вновь выложить его на рабочий стол, мука в данном случае уже не понадобится.

Тесто получилось невероятно нежным, живым, гладким и податливым, и оно совершенно не липнет к рукам.

10. Разделить его на четыре равных части и сформировать ровные колобки.

Можно равнять их прямо на столе, а можно в руках, кому как удобно будет это сделать. Видно, что тесто живое. Даже сейчас на нем могут появиться отдельные воздушные пузырьки.

Снова накрыть заготовки полотенцем, и дать тесту снова отдохнуть и слегка приподняться еще минут 10-15.

11. Взять одну из них и положить ее в центр стола, где будет удобно формировать изделие нужной формы. Для этого нужно прижимать пальцами серединку, делая ее тонкой, а бортики тем самым будут приподниматься.

Можно также приподнять лепешку с одного из краев и промять серединку на весу, легонько поворачивая заготовку. Тогда она сама под своей тяжестью будет принимать нужную форму.

Здесь сложно объяснить словами, как это делать. Ниже будет видео, посмотрите в нем, как происходит процесс формирования.

12. Чтобы серединка осталась плоской, а бортики – пышными, ее приминают специальным приспособлением. Он называется штамп для теста, или «чекич» (чакич). У меня, к сожалению, такого нет, поэтому я беру обычную выемку для печенья. Она имеет форму снежинки, и для данного случая отлично подойдет.

А место соединения плоского донышка с пышным бортиком можно пройти вилочкой. Таким образом тесто как-бы накалывается, и в этом месте при нахождении в печи не поднимается. Поэтому изделие сохраняет заданную форму.

Лепешки получаются не слишком крупными, их размер не более 18-19 см. Можете делить тесто на 3 части и делать 3 заготовки покрупнее.

Предложенный мной размер удобен тем, что можно сразу все четыре изделия разместить на одном противне.

13. Чтобы все поместились, выкладываем готовые заготовки в шахматном порядке на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом.

Кстати, чтобы рисунок не съезжал, можно сформированную заготовку выложить вначале на лист, а уже потом поработать штампом и вилкой. Так он будет выражен более четко.

14. Дать постоять заготовкам минут 10-20, чтобы тесто снова поднялось. Для создания дополнительного источника тепла, можно заранее включить духовку на разогрев, а противень поместить на варочную поверхность.

15. Чтобы наш хлеб, по узбекски «нон» получится аппетитным и румяным, его нужно смазать. Я буду делать это при помощи яичного желтка, смешанного с молоком. Все это нужно просто взболтать хорошенько вилкой и смесь готова. Взять силиконовую кисть, и аккуратно, не сминая поверхность, промазать будущую лепешку.

Одного желтка и чайной ложки молока хватит на все четыре изделия.

16. По традиции, узбекский хлеб принято посыпать кунжутом. Обычно используется белый. Хотя рисунки могут создаваться и из зернышек двух цветов, то есть добавляется еще и черный.

Зернами посыпать нужно будет только серединку, бортики оставить нетронутыми. Им ничего не должно мешать подниматься.

17. Температура для выпечки нужна высокая – 220 градусов. Духовку следует согреть заранее, ставим противень уже в печь при нужном температурном режиме.

15. Выпекать всего 15 минут. У нас любят лепешки не бледненькие, поэтому я их держу в духовке на пару минуток больше. Но вы следите за этим параметром самостоятельно. Духовка у каждого печет по-разному, поэтому здесь точно сказать очень сложно.

После истечения времени достать, проверить готовность зубочисткой и накрыть полотенцем, оставив минут на 5-10, чтобы они отдохнули. Кушать можно хоть горячими, хоть холодными. Они будут вкусными, нежными и воздушными и в первый день, и во второй. Хотя до второго дня они, как правило не лежат.

Лепешки по-узбекски на блюде

Тесто очень мягкое, податливое. Можно сказать, что получается оно, как пух. Внутри много дырочек и пазух. Кушать такие одно удовольствие! А угощать близких невероятно приятно!

Оби-нон

Так, одним из самых популярных видов лепёшки считается оби-нон. Именно эта лепёшка передает своим последователям частичку себя для закваски, или же дрожжи готовят самостоятельно. Из поколения в поколение бережно хранят рецепт закваски.

При самостоятельном изготовлении берут концентрированный бульон, в который добавляют измельчённый лук и простоквашу (стоит ли говорить, что простокваша так же готовится самостоятельно с добавлением определённых бактерий), на этой основе вымешивают муку.

Смесь бродит примерно пятнадцать часов. Далее она разводится тёплой водой до жидкой консистенции. После чего добавляют муку и нужное количество воды. Снова оставляют бродить в среднем на пять часов. По истечению пяти часов в последний раз добавляют воду и муку. Тесто оставляют бродить ещё на сорок минут, после чего из него можно создавать лепёшки уникального вкуса. Закваску обновляют в среднем через девять дней.

Стоит отметить, что это древний рецепт, но есть и секретные знания, которые передаются мудрыми пекарями своим ученикам.

Интересным фактом можно выделить то, что у узбеков священным считается не только нон, но и закваска. Её помещают в чистый, скрытый от взглядов уголок жилища. Не допускается марать её ногами (переступать, и даже сидеть, направив ноги в её сторону), ибо это грех.

Тесто делят на равные части, катают в шар и далее лепят лепёшки. Серединка теста отчеканивается узором и присыпается семенами (мак, кунжут, тмин и др.). После того как лепёшка сформирована и украшена, она печётся в тандыре.

Готовим с луком

Чтобы приготовить такие лепешки, потребуется:

мука – 600 г:
вода;
растительное масло – 50 г для теста и 100 г для обжарки;
2 луковицы;
соль.

Алгоритм приготовления:

Замесить тесто как на пельмени, не слишком тугое, чтобы легко было раскатать.
Готовое тесто разделить на 2 части. Одну часть отложить в сторону, накрыть полотенцем. Вторую часть теста раскатать в тонкий пласт, свернуть как рулет и свернуть по спирали, сделать в виде «улитки», еще раз раскатать. Те же действия проделать с другой половиной теста.
Лук нашинковать как можно мельче, распределить по тесту. Лист свернуть трубочкой и порезать на порции шириной 4-5 см. Каждый кусочек поставить на срез и пройтись по нему скалкой, формируя лепешку.
Лепешки обжарить на постном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Чтобы они равномерно и хорошо прожарились, перевернуть несколько раз.

Гала-осиеги-нон

Название лепёшки походит от названия поселка Гала-Осие. Данный вид распространен вблизи Самарканда и имеет пятнадцать разновидностей. Рецепт приготовления сложный за счёт особенной закваски. Закваска готовится из сливок, кунжутного масла и мелко порезанного репчатого лука. Даже «лежавшая» лепёшка привлекательна на вид, а стоит её разогреть, как к ней возвращаются все полезные свойства.

Есть ещё много видов лепёшек, например, из кукурузы (зогора-нон), на травяной настойке (кук-патыр), смазанные сметаной (каталама), с добавлением зажаренного сала (жиззали-нон).

Анисовая узбекская лепёшка или ширман-нон

Эти лепёшки считаются полезными, поскольку тесто для них готовится на горохово-анисовом водном настое. Изделия получаются ароматные и сладкие на вкус.

Ингредиенты:

мука просеянная пшеничная – 2 кг;
мука гороховая — 3⁄4 стакана;
семена аниса – 1 ст.л;
вода – 2 стакана для заварки аниса и 2 стакана для теста;
дрожжи свежие прессованные – 50-70 г;
соль – 1 ч.л;
сахар – 1-2 ч.л.

Способ приготовления:

Залейте семена аниса горячей водой и настаивайте 10-20 минут, настой процедите, и добавьте гороховую муку. Размешайте до однородности.
В горохово-анисовый настой влейте 2 стакана подсоленной теплой воды, засыпьте пшеничную муку и растворённые дрожжи. Замесите тесто и поставьте для брожения при температуре 27-30°С.
Когда объём теста увеличится в 3 раза, ещё раз обмесите его, разделите на части весом 200-250 гр, придайте им круглую форму и оставьте на 25 минут. После шарики надрежьте с двух сторон, по центру сделайте углубление и в нескольких местах наколите вилкой, накройте полотенцем и отставьте на 40 минут.
Выпекайте лепёшки в духовом шкафу 15-20 минут, разогретом до 230-260°С.

Особенности и правила приготовления лепешек в тандыре

Тандыр – это печь для приготовления особых лепешек. Ее специфика – это приготовление пищи специфическим способом. Такую печь можно приобрести в магазине, а можно сделать собственными руками, чтобы вкусно и полезно кормить свою семью.

Главной особенностью этой печи является приготовление блюд без использования жира путем потребления тепла от нагревающихся стенок. Пламя внутри печи не раздувается, а ровно нагревает стенки и сохраняет этот жар надолго. Но в этой печи можно не только печь хлеб на стенках, но и готовить блюда на открытом огне.

Внизу тандыра есть отверстие, через которое подкладывается топливо и убирается зола. Стенки печи изготовлены из специальной шамотной глины, способной долго держать равномерное тепло.

Лепешки готовятся или на специальной сетке, или прилепляются к стенкам тандыра, или на широких шампурах, которые крепятся к крышке печи.

Все блюда, приготовленные такими способами, сохраняют свою сочность, они намного полезнее, чем жареные или тушеные блюда. В тандыре блюда никогда не подгорают из-за равномерного распределения тепла.

Лепешки крепятся на тандыр к стенкам

Блюда из тандыра порадуют даже людей с самым изысканным вкусом, они возбуждают аппетит и дарят море позитивных эмоций.

Необходимые приспособления для выпечки

Для того, чтобы готовить блюда в азиатской печи, нужно использовать специальные приспособления.

В комплект к тандырной печи входят чехол, который защищает печь от влаги и пыли, термостойкие фартук и рукавицы, многоярусная решетка для приготовления различных блюд, а также шампура и елочка, предназначенные для нанизывания мыса или рыбы, а также овощей для запекания на углях.

Кроме этого существуют дополнительные аксессуары, которые позволяют увеличить ассортимент приготовляемых в тандыре блюд:

Решетка для стейков, которая позволяет приготовить сочное и ароматное мясо;
Для запекания используются керамические кокотницы;
Двухъярусные тарелки, которые используются при приготовления крупных тушек гуся, кролика, утки. Ее можно использовать и в качестве сковороды для тандыра;
Этажерка универсальная, которая позволяет приготовить одновременно большое количество различных блюд.

Некоторые умельцы способны самостоятельно изготовить все необходимые для тандыра аксессуары из стали и арматуры.

Подготовка тандыра к работе

Один из самых важных моментов – это правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи, изготовленные на заводах, подвергаются промышленному обжигу. Но если вы сделали тандыр своими руками, то его нужно, прежде чем начать эксплуатировать, правильно обжечь.

При первоначальной растопке материал, из которого изготовлена печь расширяется и на стенках появляются микроскопические трещины. Поэтому не пугайтесь, если вы услышите характерные звуки: потрескивание, щелчки и т.д.

Определить готовность печи к эксплуатации можно только визуально. Когда выгорит сажа и стенки вновь станут чистыми, можно загружать в печь продукты для приготовления.

Последовательность приготовленя

Переносной тандыр, который топится дровами прежде всего нужно установить на ровную поверхность. Постарайтесь изолировать печь от холодной земли. Газовые горелки, если тандыр газовый, устанавливаются заранее. Для электрической печи понадобится электрическая розетка и удлинитель;

Откройте отверстие для поддува;
Газовые и электрические тандыры разогреваются постепенно, а в дровяном на колосник положите немного сухой коры и щепок, а затем понемногу подкладывайте мелко колотые дрова.

Важно: для тандыров нельзя использовать жидкость для розжига, она имеет неприятный запах, который может сохраниться в печи и затем перейти на готовящиеся блюда.

Когда стенки печи хорошо прогрелись, можно подкладывать более толстые дрова, но пламя не должно подниматься выше краев печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно прикрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода дыма.
После того, как начнут гореть толстые дрова, стены печи покроются сажей, но постепенно сажа начнет выгорать, и стенки опять станут чистыми.

Кыстыбый с картофелем — пикантно

Такие лепешки с начинкой относятся к татарской и башкирской кухне. Внутрь изделий закладывается пшенная каша, картофельное пюре или овощи. Традиционный рецепт теста включает 1 яйцо, 125 г сметаны и приблизительно 750-800 г муки, но можно приготовить основу из молока.

Что нужно из продуктов:

молока — 600 мл;
муки — 4,5 ст.;
яиц — 1 шт.;
картофеля — около 1 кг;
лука — 1 шт.;
сл. масла — 80 г + для смазывания и обжаривания;
соли и перца — по вкусу.

Картофель промываем, освобождаем от кожицы, нарезаем дольками, отвариваем. В 400 мл молока вливаем 30 г растопленного масла, подсаливаем, добавляем взбитое яйцо. Постепенно подсеиваем муку и замешиваем тесто. Если прилипает к рукам, подсыпаем еще муку.

Отправляем полученный ком в миску и оставляем отдыхать. Оставшиеся 200 мл молока подогреваем. Нарезанный лук пассеруем на сливочном масле. Сливаем воду с картофеля, добавляем молоко, лук, кусочек сл. масла, перемешиваем до получения однородной субстанции.

Достаем тесто, отщипываем по кусочку, раскатываем, круглую форму делаем с помощью тарелки. Жарим лепешки на сковороде без масла. Горячими их нужно промаслить и свернуть пополам. Все лепешки складываем стопкой, накрываем, оставляем на 15 мин.

Заготовки начиняем картофелем и обжариваем по 2-3 мин. с каждой стороны. Снова промасливаем кыстыбый и подаем.

Все представленные рецепты лепешек с начинками легко видоизменяются. Рубленое мясо, фарш, редис, тыква и другие сезонные овощи — внутрь открытых и закрытых мучных изделий допустимо вкладывать любые продукты по вкусу. Чем они еще удобны: за один раз можно приготовить несколько вариантов блюда с разным наполнением или вовсе без него.

Лаваш

Лаваш выпекают из пшеничной муки в традиционных печах-тандыр. Лаваш известен в ряде стран Передней Азии и Ближнего Востока и занимает едва ли не главное место в системе питания. Иногда на тесто перед выпечкой посыпают жареные семена кунжута или мака. Пока лаваш горячий, он напоминает маисовую лепешку, но затем хлеб быстро высыхает, становится ломким и твердым. Лаваш чаще всего едят с шашлыком.

Преподносим к столу

Как только все сырные лепешки подрумянятся должным образом, их вынимают из духовки и сразу же смазывают свежим сливочным маслом. Это сделает их более вкусными, мягкими и аппетитными.

Подавать такие изделия к семейному обеду желательно в горячем виде. Но при этом необходимо учитывать, что расплавленный сыр может вас запросто обжечь.

Также лепешки очень вкусны и в холодном виде. Обычно их употребляют вместе со сладким чаем или в качестве обычной закуски, которую подают к различным алкогольным напиткам.

Варианты добавок и начинок для лепешек

Когда вы научитесь готовить лепешки по классическому рецепту, то можно будет поэкспериментировать с рецептурой.

В тесто для лепешек можно добавлять различные специи: кориандр, кунжут, любые пряные травы, семена черемухи – это делают во многих странах Востока. Семена нужно вымочить в воде, а затем густо посыпать готовые лепешки перед тем, как отправлять в печь.

Иногда вместо воды моно использовать теплое молоко или айран, тогда лепешка поменяет вкус, приобретет нежность и пышность.

Готовые горячие лепешки можно посыпать любой зеленью, тертым сыром или тмином.

Узбекские хозяйки готовят такие лепешки с луком, они раскладывают мелко нарезанный лук на лепешке, скатывают ее в рулетик и вновь раскатывают широкую лепешку.

Кушать тандырные лепешки следует, отламывая по небольшому кусочку, можно при этом обмакивать их в любимый соус. На Кавказе особенно чтят чесночно-ореховый соус или из ткемали, можно есть их с шурпой, пловом, шашлыком и другими блюдами.

Ак-нан или горячий лаваш являются превосходной заменой различных кондитерских изделий, их можно подавать к чаю вместе с сухофруктами и орехами.

Не бойтесь экспериментов на кухне, попробуйте придумать свой рецепт тандырных лепешек с такими добавками, которые больше всего пользуются любовью ваших домочадцев.

Тонкие лепешки в духовке. Пресные лепешки в духовке рецепт как у бабушки

Различные лепешки популярны в каждой национальной кухне. Так, в Индии жарят наан, в Грузии выпекают хачапури, в Италии – фокаччу. В средиземноморской кухне популярна пита, в армянской – матнакаш. Это только небольшой список лепешек с начинкой и без, которые выпекают по всему миру. В большинстве своем лепешки заменяют хлеб, их можно употреблять во время религиозных праздников и постов, они прекрасно подходят к любому блюду. Популярность лепешек также объясняется легкостью приготовления.
На Кавказе принято выпекать соленые лепешки. Эти хлебцы подают и к первым, и ко вторым блюдам. Имея легкий солоноватый вкус, они прекрасно подходят для перекуса. Традицией также стало готовить такие лепешки утром и подавать к завтраку, смазав сливочным маслом.
Подавать лепешки следует, пока они горячие, при остывании вкус их теряется. Поэтому хозяйки никогда не пекут их слишком много. Но простота этого блюда в том, что теста можно заготовить побольше и положить в холодильник, а выпекать уже непосредственно перед приемом пищи. Мы приготовим простые домашние лепешки в духовке, мы не будем использовать яйца и молоко. Для приготовления наших лепешек требуется минимум ингредиентов и совсем немного времени.

Вкус Инфо Хлеб и лепешки

Ингредиенты

теплая вода – 100 мл,
сухие дрожжи – 2 ч. ложки,
мука – 1,5 стакана,
соль – 1 ч. ложка,
растительное масло – 3 ст. ложки.

Как приготовить домашние соленые лепешки в духовке

Сухие дрожжи замочить в теплой кипяченной воде, хорошо размешать и оставить на 10 минут для набухания.

Когда дрожжи активизировались, еще раз перемешать, добавить растительное масло.

Добавить 1 ч. ложку соли. Чтобы хлебцы получились более солеными, то добавьте еще 0,5 ч. ложки. Хорошо размешать.

Постепенно добавить муку, вымесить мягкое эластичное тесто.

Оставить тесто на 15-20 минут в теплом месте, чтобы подошло. Я включаю конфорку на плите и ставлю рядом миску с тестом.

Разделить тесто на 4 равные части.

Каждую часть раскатать в тонкую лепешку толщиной не более 1 см.

Противень посыпать мукой и выложить лепешки. Оставить на 5 минут, чтобы тесто отдохнуло.

Разогреть духовку до 250 градусов.
Выпекать домашние лепешки 15 минут. Следите за тем, чтобы хлебцы не пригорели. Снизу они должны иметь золотистый цвет, а сверху – белый. Кавказские лепешки никогда не подрумянивают.

Готовые лепешки выложить на деревянную доску. Можно сверху намазать сливочное масло, оно растопится и пропитает лепешки, отчего они станут еще вкуснее.

Хлеб – не только всему голова, но и самый многоликий продукт на планете: это и пышные белые дрожжевые караваи на украинской свадьбе, и знаменитый литовский черный заварной хлеб, который можно есть вообще как самостоятельное блюдо. Это и тонкий лаваш, который в Армении выпекают сообща и впрок, склонившись над огнедышащими жерлами тандыров. И маисовые лепешки в Мексике и в Центральной Америке, и полые хлебцы итальянской чиабатты, и даже немного странные для хлеба сладкие рисовые паровые лепешки в Китае.

Это разнообразие закономерно – нам нужна энергия, для этого нам нужны углеводы, а проще всего в течение рабочего дня добывать их из хлеба.

Сегодня мы тоже будем готовить интересный хлеб – лепешки из простого дрожжевого теста на воде.

Ингредиенты

мука – 2 ст.
вода – 400 мл
растительное масло – 2 ст. л.
дрожжи – 10 г
соль – 1/2 ч. л.
сахар – 1 ст. л.
мак – 1 ч. л.

Общее время приготовления – 40 минут. Количество порций – 6 штук.

Приготовление

1. Для теста лучше брать глубокую миску, в ней удобней всего его замешивать. Первым делом отмеряем 2 стакана воды и переливаем их в миску. Обратите внимание воду необходимо слегка подогреть до температуры 40 – 50 С.

2. Отмеряем 10 грамм дрожжей и пересыпаем их в воду. Перемешиваем ингредиенты, так как дрожжи должны вступить в контакт с тёплой водой.

3. Просеиваем муку и постепенно вводим её в тесто. Все ингредиенты перемешиваем до однородной консистенции и оставляем на 1 час. Миску нужно накрыть и отправить в темное, тёплое место.

4. Под воздействием дожей тесто поднимется и станет красивым и пористым.

Общая информация о продукте

Готовим узбекский хлеб на сухих дрожжах

Замес дрожжевого теста

Процесс формирования

Термическая обработка

Как следует подавать узбекский хлеб к столу?

Готовим вместе слоеную узбекскую лепешку

масло соленое сливочное - примерно 100 г;

Приготовление основы

Как правильно формировать и выпекать?

Луковые лепешки узбекские: рецепт с фото изделий

Итак, для приготовления лукового хлеба нам потребуется:

высокосортная мука светлая - около 500 г;
вода профильтрованная - 400 мл;
песок сахарный - полная маленькая ложка;
масло соленое сливочное - 2 большие ложки;
луковицы сладкие крупные - 2 шт.;
поваренная соль - средняя щепоточка.

Процесс приготовления теста и формирование изделий

Обжарка на плите

Подаем к столу узбекский хлеб

Подведем итоги

Хлеб в Средней Азии выпекают в специальной печи, но и в простой духовке лепешки получаются мягкими и вкусными.

Процесс приготовления:

Соедините сухие дрожжи, соль и высококачественную муку, влейте теплую воду. Хорошо размешайте до полного растворения.
Тесто замесите и оставьте на 1 час, чтобы поднялось. Затем обомните его и оставьте снова на 40 мин, потом снова обомните.
Разделите тесто на 5-6 равных частей, каждую скатайте в шар, выложите на противень, смазанный маслом.
Оставьте заготовки на 10-16 мин, чтобы поднялись, накрыв пленкой для пищи.
Затем сформируйте лепешки: придавите пальцами или круглым предметом в центре, края оставьте пышными.
Вилкой или ножом проткните центральную часть каждой лепешки в нескольких местах.
Сверху смажьте лепешки кефиром или водой, посыпьте кунжутом.
Выпекайте в духовке 25-35 мин при температуре 210-230⁰С.

Аппетитные лепешки готовы, остудите и подавайте на стол.

Рецепт узбекской лепешки

Продукты:

Мука – 800 гр.
Молоко – 350 мл.
Маргарин – 40 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 20 гр.
Растительное масло – 30 мл.
Соль – 10 гр.
Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

Свежее жирное молоко подогрейте, добавьте к нему дрожжи и сахар.
После того, как дрожжи хорошо растворятся, соедините их с яичным желтком и растопленным соленым маргарином. Затем постепенно всыпьте муку.
Замешивайте тесто 7-12 мин, затем накройте его тканью и крышкой, поставьте в тепло на 1.4-1.7 ч, периодически взбивая тесто.
Тесто разделите на части, скатайте шары и сформируйте лепешки. Центр каждой лепешки придавите руками или круглым предметом, а края оставьте высокими.
На смазанный маслом противеь выложите лепешки, оставив между ними расстояние. Ножом или вилкой проколите центральтную часть в нескольких местах.
Накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте на 13-16 мин.
Поместите противень в предварительно разогретую духовку на 25-35 мин, выпекайте при температуре 210-240⁰С.

Готовые лепешки смажьте сливочным маслом.

Теперь вы знаете, что приготовить узбекские лепешки в домашних условиях легко. Их можно подавать к первому блюду вместо обычного хлеба, а можно съесть просто так, запив кефиром или йогуртом.

Узбекский хлеб - 5 рецептов как испечь дома / Рецепты | Броварня Ровно

Ароматный круглый хлеб с пышным краем и хрустящей серединкой – это узбекский хлеб, приготовленный в специальной печи. Выпекать такой хлеб достаточно просто и в привычной духовке, но следует знать некоторые тонкости в работе с тестом.

Классическое узбекское тесто

Рецептов, по которым в Узбекистане готовят лепешки, много. В каждом регионе есть свой уникальный рецепт, который больше нигде не используется.

Лепешки изготавливаются из разных видов теста:

дрожжевое;
свежий;
взрыв.

Они используют разные виды дрожжей для своих лепешек, которые готовятся по старинным рецептам. Для особых и праздничных случаев пекут сладкие лепешки на молоке с маслом и яйцами. Выпекать слоеное тесто со сметаной, бараньим салом, мясом и луком, со шкварками.

Классическое узбекское тесто замешивается на воде.

Основные ингредиенты:

мука;
дрожжи;
соль;
сахар;
вода

Все зависит от умения и мастерства пекаря. Воду можно заменить молоком или сывороткой, добавить яйца, масло или сливки, маргарин.

В тесто добавляют:

специи;
лук жареный;
Зелень;
сыр;
творог.

Важные советы для тех, кто только начинает знакомство с дрожжевым тестом:

Рецепты надо выбирать самые простые и незамысловатые.
Перед началом работы все продукты следует предварительно вынуть из холодильника, а жидкость для замеса подогреть.
Тесто быстрее подойдет и увеличится в объеме в теплом месте без сквозняков.

Узбекский пирог - традиционный рецепт

Среднеазиатские оладьи пекут в специальной печи, они называются тандыр-нан. Хлеб выпекается очень быстро и получается необыкновенно вкусным. В домашних условиях можно привыкнуть печь не менее вкусный хлеб, который будет намного качественнее покупного продукта.

Традиционный рецепт узбекских лепешек из дрожжевого теста на воде под силу новичкам.

На 8 штук диаметром около 20 см потребуется:

Мука пшеничная в/с - 1 кг;
дрожжи живые прессованные - 20 г;
сахар - 25 г;
соль - 1 чайная ложка;
масло растительное - 0,5 стакана;
кунжут - 1 ст. л.;
вода - 500 мл;
желток;
кефир - 50 г

Вода слегка подогрета, температура чуть выше комнатной.В половине воды развести дрожжи, добавить сахар и соль, перемешать. Чтобы дрожжи лучше растаяли, разомните их руками. Оставшаяся вода будет добавлена в тесто позже.
Просейте муку в миску. Влить дрожжевой раствор и замесить тесто. Добавить остальную воду, хорошо вымесить тесто. При замесе добавляйте муку по мере необходимости. Тесто не должно быть слишком липким и не должно отваливаться от рук.
Накрыть миску полотенцем или хлопчатобумажной тканью и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа.Вымешивайте тесто каждые 30 минут.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Смажьте руки растительным маслом и снова замесите тесто. Разделите его на 8 частей и сформируйте шарики. Края каждого кусочка теста скользят внутрь, придавая красивую гладкую форму. Оставьте шарики на 10-15 минут, накрыв полотенцем или фольгой, чтобы они не помутнели.
После шарики дотянутся до размеров будущих коржей. Пальцами или стаканом размять серединку, несколько раз проколоть вилкой, оставляя пышные края.
Желток смешать с кефиром, смазать поверхность пирога и посыпать кунжутом.
Выложить печенье на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Отправить в разогретую до 200-220 градусов духовку. Выпекать до готовности, около 20 минут. Поверхность пирога должна стать золотистой.Если верх выпекается слишком быстро, немного уменьшите температуру.
Достаньте куличи из духовки через 15-20 минут, когда они немного остынут, накройте полотенцем, чтобы тесто дольше оставалось и не черствело.

Примечание: Живые прессованные дрожжи можно заменить сухими, в пропорции 1:2.Это значит, что сухих дрожжей потребуется в 2 раза меньше. На сухих дрожжах тесто получается в 2 раза быстрее.

Без добавления дрожжей в духовке

Особенность этих лепешек в том, что они могут храниться неделю и не стареют, долго сохраняют свой изумительный хлебный аромат и вкус.

Самый простой рецепт, результатом которого останутся довольные родственники и друзья.

Для выпечки требуется:

мука в/с - 1 кг;
молоко - 450 г;
соль - по вкусу, примерно 1 чайная ложка;
маргарин сливочный 150-200 г;
разрыхлитель - 1 упаковка;
кунжут, семена подсолнечника, семена мака;
желток.

Пошаговое приготовление:

В миску просеять муку, добавить все сухие ингредиенты.
Влить 400 г молока, добавить размягченное сливочное масло, руками тщательно вымесить тесто.
Полученное тесто разделить на 4 равные части. Оформите руками печенье – придавите тесто в центре, чтобы оно стало плоским, оставив пышные края. Центр можно наколоть вилкой, можно сделать узоры стеклом, в Узбекистане для этого используют специальный молоток в виде пробойника с иголками.
Смешать 50 г молока с яичным желтком и смазать лепешки, посыпать семечками.
Выпекать в хорошо разогретой духовке (до 220 градусов), время 15-20 минут.

Варка с луком

Для приготовления этих лепешек вам потребуется:

мука - 600 г:
вода;
масло растительное - 50 г для теста и 100 г для жарки;
2 луковицы;
соль

Алгоритм приготовления:

Тесто замесить как на лапшу, не туго, чтобы легко было раскатывать.
Тесто разделить на 2 части. Отложите одну часть в сторону и накройте полотенцем.Вторую часть теста раскатать в тонкий пласт, свернуть в виде рулета и раскатать по спирали, сделать в виде «улитки», затем снова раскатать. Те же шаги, что и во второй половине теста.
Лук нарезать как можно мельче, поставить на пробу. Заверните лист в трубочку и разрежьте его шириной 4-5 см, затем каждый кусочек положите на срез и прокатайте на скалке, чтобы получилась лепешка.
Обжарить лепешки на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Чтобы они прожарились равномерно и хорошо прожарились, переверните их несколько раз.

Узбекское слоеное тесто

Попробовав эти пирожные один раз, вы влюбитесь в них навсегда.

Рецепт и необходимые продукты:

Замесить тесто. В миску просейте 500 г муки. В муку влить 250 г воды, смешанной с солью.
Выложите тесто на стол, продолжайте вымешивать, подсыпая муку. Готовое тесто отставить в сторону на 30 минут.
Растопить 100 г сливочного масла на медленном огне. Сливочное масло можно заменить сливочным маргарином, бараньим жиром, топленым маслом.Раскатываем прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 мм. Нанесите масло на слой и равномерно распределите силиконовой кистью.
Свернуть в рулет и нарезать на равные кусочки шириной 2 см. Выложите тесто на доску, немного придавите, чтобы сформировать лепешки. Отправить торт в холодильник на 2 часа или 30 минут в морозильную камеру.
Достаньте тесто из морозилки. Присыпьте стол мукой и раскатайте заготовки скалкой. Толщина теста - 2 мм, диаметр 20-22 см.
Для запекания пеллет лучше использовать сковороду с толстым дном.Оладьи обжариваются на небольшом количестве растительного масла с двух сторон.

Приготовить вкусную узбекскую лепешку в духовке легко и просто. Он дополнит семейный обед или ужин вместо хлеба, а также может стать основным блюдом в сочетании с кефиром, воздухом или чаем.

.90 000 Готовим узбекские лепешки дома. Узбекские лепешки 9000 1

Какие трудности и непредвиденные обстоятельства могут возникнуть?
Что мне нужно знать, чтобы получить хороший результат?
Каковы особенности традиционной печи тандыр и как создать аналогичные условия выпечки в обычной печи?

В Узбекистане лепешки похожи друг на друга так же, как похожи друг на друга люди, которые их пекут. Несмотря на кажущуюся внешнюю схожесть, каждая имеет свои отличительные черты, характер и внешность.
Но есть и общие правила замеса дрожжевого теста, зависящие не от географического положения, а от условий, необходимых для развития дрожжей. Например, просеивание муки перед замесом теста — совершенно необходимое мероприятие, ведь мука насыщается воздухом — ведь дрожжи не могут развиваться без кислорода.

Предпочтительная температура для дрожжей отличается от нормальной комнатной температуры. Поэтому воду или молоко для теста подогревают. Столовой ложки соли хватает примерно на два килограмма муки.

Сухие дрожжи - всего полпакета на килограмм муки, что в четыре раза меньше стандарта, предлагаемого производителями дрожжей.

Гранулы дрожжей размешать, растереть между пальцами.

Замесить тесто как обычно.

Дрожжей меньше, чем обычно, больше соли, поэтому тесто годится примерно несколько часов, пока не увеличится в 2,5-3 раза.

Чтобы разделить тесто на кусочки, тесто лучше растянуть в колбаску.

Из этого количества теста можно испечь три коржа.

Тесто проталкивается вниз, как будто вытягивая верх и формируя шар.

Теперь шарик лежит на боку и катайте его, прижимая правую руку к столу, создавая тугой жгут - будущую нижнюю часть торта. Тесто держат только левой рукой, но стараются не сдавливать будущую верхушку.

Тесто должно снова подняться. Лучше накройте его льняным полотенцем, чтобы он оставался прохладным.

Нажмите кулаком на центр приближающегося мяча.

Многие пекари считают, что скалка и дрожжевое тесто несовместимы.
А вот серединка скручивается валиком особой формы – та часть теста, которая должна быть твердой и хрустящей.

Но то же самое можно сделать и кончиками пальцев - обвести сначала обруч и дальше, все ближе и ближе к центру.

Чтобы центр не поднимался, его прокалывают специальным пробойником - чекич.

Чекичи имеют разный дизайн. Сочетание узоров иногда используется профессиональными пекарями в качестве подписи.
Но чаще всего используется узор, который на востоке издревле был символом солнца и бесконечности.

Поверхность теста можно смазать молоком.

Седона, или как ее еще называют нигелла, нигелла, является традиционной приправой для лепешек.Широко распространено мнение, что седона улучшает работу сердца и положительно влияет на пищеварение.

На самом деле каждый продукт, каждая специя – это лекарство. Но главное средство – это аппетит едока и хорошее настроение. Здесь кунжут делает пирог более аппетитным. Почему бы не добавить кунжут?

Низ лепешки смачивается подсоленной водой и выпекается в печи тандыр.
Что такое тандыр? Глиняный кувшин с толстыми стенками, служащий печью.Через горловину закладываются дрова, через горловину выходит дым. Через эту же горловину пекарь укладывает печенье, но не снизу, а на горячие стенки.
От хорошо прогретых толстых и энергоемких стенок низ торта пропекается и становится сухим и хрустящим. Верх пирога выпекается под воздействием горячего воздуха, практически неподвижного в закрытом тандыре, и в инфракрасных лучах тлеющих на дне тандыра углей.
Конечно, условия в обычных печах сильно отличаются от условий в тандырных печах.Стандартные металлические противни относительно тонкие, они аккумулируют столько тепла, что можно только обжечься. Когда на противень кладут почти килограмм теста комнатной температуры, оно быстро остывает, принимая температуру теста с гораздо большей теплоемкостью. Причем верх пирога пропекается еще быстрее, чем низ, а должно быть с точностью до наоборот.

Горячий камень для пиццы - это, кажется, спасение.Он сделан из настоящего камня или современной керамики, которой не страшны резкие перепады температур, это не очень важно. Важна его удельная теплоемкость. Хватит ли аккумулированного при нагревании тепла для пропекания дна пирога или нет?

У меня два таких камня.

Вторая имеет выпуклую крышку и в совокупности именуется «хлебной печью». Конечно, не печь, а форму для запекания - было бы правильнее.
Перед выпечкой горшочек необходимо предварительно разогреть в духовке. Нагревала до 210С, так как знаю, что большинство пекарей высаживают лепешки в тандырной печи при такой температуре его стенок. Конечно, пекари температуру не меряют, но я мерил - мне было интересно. При более низких температурах тесто плотно прилипает и не хочет отрываться от стенки. При большем дно очень быстро подсыхает и тесто отваливается от стены или купола тандыра.

Тортилья начинает быстро подниматься, как только она находится в духовке, особенно хорошо растут края.
Но толщина камня для пиццы и формы от хлебницы все же меньше толщины стенки тандыра. Поэтому их все равно следует нагревать для поддержания необходимой температуры. В духовке сейчас 210С, но она нагревается за счет принудительной конвекции струй горячего воздуха.

Я уже говорил, что воздух в тандыре практически неподвижен, тепло от нагретого и разбавленного воздуха очень медленно передается на поверхность пирога.Чаще она краснеет под воздействием инфракрасного излучения, которым пекарь может легко управлять - он может засыпать угли на мгновение пеплом или даже листом железа, он может взорвать угли, он может накрыть горловину тандыра и наоборот - открыть и проветрить, но не для охлаждения в нем воздуха, а для того, чтобы обеспечить приток кислорода к углям и увеличить интенсивность их горения.
В аэрогриле невозможно контролировать скорость выпекания поверхности теста.В итоге это произошло слишком быстро, всего за 8-10 минут, и центр торта вздулся, поднялся, как ближневосточный лаваш. Это по сути брак, хоть и съедобный.

90 150

При этом поверхность торта под нагретой маской только начала желтеть. В центре даже не подумали, что оно раздулось, как тесто, испеченное на скале для пиццы. Теперь можно снять шапочку и подрумянить верх – это займет 6-8 минут.

В результате тесто имеет абсолютно правильный цвет поверхности и хорошо пропекается.

Посмотрите - а низ такого же цвета, как и верх.

Знаете, даже если вы не печете куличи в таком аппарате или вообще не печете их в духовке, вы все равно можете воспользоваться прочитанной статьей. Смотри, слева - лепешка, испеченная на камне для пиццы. Дно осталось несгоревшим, почти белым. А справа пирог, испеченный под керамическим колокольчиком. Его нижняя сторона того же цвета, что и поверхность.
Но дело не только в цвете! Это дно хрустящее, как и должно быть, запах лепешки очень похож на запах настоящего тандырного лепешки.
Надо попробовать испечь в этой машине обычный хлеб!

А как же третий торт? Выпекала на обычном противне из нержавейки. Вот результат.
Конечно, теперь доступны как антипригарные, так и силиконовые противни. Силиконовые коврики продаются отдельно, но можно использовать обычную бумагу для выпечки, чтобы предотвратить прилипание. Только низ пирога не пропечется лучше всего, останется полусырым.

Наверное, тесто, выпеченное на камне для пиццы, можно было бы сделать лучше. Например, на первом этапе можно накрыть его поверхность фольгой. А вот та, что пекла под крышкой, получилась просто идеальной! Я очень доволен результатом. По сути, эта чашка с куполообразной крышкой — это как мини-тандыр. Какая разница, обогреваются ли стены тандыра изнутри или снаружи – даже одними и теми же потоками горячего воздуха? Ведь важны, прежде всего, условия, которые создаются для выпечки хлеба или других продуктов: температура и влажность воздуха, скорость подвода тепла к соприкасающимся поверхностям, возможность регулирования процесса.

Даже самый неопытный повар сможет самостоятельно испечь куличи в духовке. Ведь выпечка таких изделий не требует много времени или причудливых ингредиентов.

В этой статье мы покажем вам, как быстро приготовить вкусные лепешки в духовке. Кроме того, мы обратим внимание на несколько различных рецептов.

Узбекские лепешки в духовке: рецепт

Блюдо всегда простое, но вкусное. Если вы решили приготовить вкусные лепешки в духовке, вам необходимо подготовить следующие продукты:

мука пшеничная любого сорта – около 430 г;
соль поваренная – около 1,5 десертных ложек;
дрожжи пекарские сухие - 1 столовая ложка;
питьевая вода (желательно теплая) - ок.290 мл;
белый сахар - около 12 г;
семена кунжута - по желанию.

Замес дрожжевого теста для узбекских блинов

Решили испечь лепешки в духовке? Сначала нужно замесить дрожжевое тесто. Для этого белый сахар полностью растворяют в теплой питьевой воде. Затем в тот же сосуд помещают пекарские дрожжи. После того, как последние набухнут (примерно через 15 минут), в полученный раствор добавляют соль и муку.Перемешав ингредиенты, вы получите мягкое и слегка липнущее к рукам тесто. Его накрывают плотной тканью и оставляют в тепле на 50 минут. Через некоторое время приступают к лепке изделий.

Формование дрожжевых лепешек

Как это реализовать в духовке выпекаются достаточно быстро. Они так же легко формируются. От полученного дрожжевого теста отрывают некрупный кусок, затем смазывают подсолнечным маслом и раскатывают в тесто толщиной до 1,5 см. Для красоты серединку готового полуфабриката желательно примять стаканом или другой посудой (или вилкой).Затем посыпать изделие кунжутом, аккуратно выложить на противень и оставить в тепле еще на ¼ часа.

Процесс выпечки мучных изделий

Сколько времени выпекается узбекская лепешка в духовке? Рецепт с фото говорит о том, что приготовление таких продуктов не занимает много времени. После того, как полуфабрикат нагрет, его отправляют в разогретую духовку. При 185 градусах дрожжевое тесто выпекается около 20-27 минут.

Как подавать и с чем?

Узбекские лепешки можно употреблять с любой пищей (вместо хлеба).Однако лучше всего это делать сразу после выпечки. Горячие продукты считаются самыми вкусными и калорийными.

Делаем в духовке

Как и в предыдущем случае, в приготовлении таких изделий нет ничего сложного. Тесто для чизкейка готовится на основе кефира. Следует сразу отметить, что именно этот кисломолочный напиток придает мучным изделиям особую мягкость и нежность.

Итак, какие ингредиенты нам понадобятся для приготовления печенья на кефире в духовке? Для реализации этого рецепта необходимо иметь:

мука пшеничная любого сорта - около 400 г;
кефир свежий - 1 полный стакан;
столовая ложка соды - 1/3 десертной ложки;
соль йодированная - по вкусу;
сушеный тимьян, молотый кориандр - используйте по своему усмотрению;
твердый сыр - около 250 г;
масло растительное - немного, для смазывания изделий.

Замесить тесто на кефире

Основа этих видов теста – простое замешивание. Сначала кисломолочный напиток переливают в глубокую посуду и слегка подогревают на медленном огне. Затем в него добавляют пищевую соду и тщательно гасят. Затем к ингредиентам добавляют йодированную соль и всевозможную муку. Тщательно вымешивая продукты руками, вы получите достаточно плотное и эластичное тесто. Накрывается пищевой пленкой и отставляется на некоторое время (15-25 минут).

Приготовление начинки

Начинку для таких лепешек приготовить достаточно просто. натереть на крупной терке, а затем немного посолить. Также в молочные продукты можно добавлять мелко нарезанную зелень (петрушку или укроп).

Процесс формовки

Для красивых и вкусных чизкейков особое внимание следует уделить формовке. Для этого готовое кефирное тесто делят на несколько равных кусков, которые обсыпают пшеничной мукой и раскатывают в круги диаметром до 12 см и толщиной 7 мм.Далее в их центр выкладывается сырная начинка, затем прочно закрепляются края.

Получив своеобразный сырный шарик, постепенно формируйте из него тесто. Для этого сначала разминаем изделие пальцами, а затем скалкой. При этом следите, чтобы начинка осталась в тесте. В противном случае тесто подгорит и приобретет не очень приятный вкус.

После того, как все сырные изделия были сформированы, как описано выше, их укладывают на противень с пекарской бумагой.Для получения красивых лепешек их поочередно смазывают растительным маслом и посыпают смесью сушеного тимьяна и молотого кориандра.

Как испечь?

После формирования их выдерживают в тепле в течение 5 минут, а затем отправляют в предварительно разогретую духовку. Выпекать такие изделия желательно при 185 градусах в течение 27 минут. За это время тесто должно полностью приготовиться, а начинка расплавиться и остаться внутри.

Подайте к столу

Когда все как следует подрумянится, выньте из духовки и сразу же смажьте свежим сливочным маслом.В результате они будут вкуснее, мягче и аппетитнее.

Такие изделия целесообразно подавать горячими на семейный ужин. Однако имейте в виду, что расплавленный сыр может легко обжечь вас.

Лепешки тоже очень вкусные и холодные. Их обычно едят со сладким чаем или как простую закуску, которую подают к различным алкогольным напиткам.

Теперь у вас есть общее представление о том, как запекаются домашние лепешки в духовке.Следует особо отметить, что такие изделия могут быть изготовлены с применением другого теста. Но чаще всего их готовят на дрожжах или на кефирной основе.

Многие хозяйки добавляют в эти лепешки куриные яйца. Мы не рекомендуем использовать указанный продукт. Дело в том, что яйца утяжеляют тесто, делая его более тусклым и твердым. Поэтому с ними продукты получаются не очень вкусными.

Также следует отметить, что в тесто, используемое для придания лепешкам особого вкуса и аромата, следует добавлять любые специи или приправы.Дополнительно им можно обсыпать уже сформированные заготовки.

Если вы хотите более нежные и сочные сырники, то вместо твердых молочных продуктов рекомендуем брынзу.

Настоящие узбекские лепешки очень мягкие, нежные и румяные. Такие продукты, приготовленные дома, не идут ни в какое сравнение с хлебом, продающимся в магазинах. Поэтому мы решили посвятить представленную статью простому кулинарному вопросу, как приготовить узбекские лепешки самостоятельно.

Общая информация о продукте

Узбекские лепешки можно приготовить на другой основе. Сегодня мы представим несколько самых популярных рецептов, с помощью которых можно испечь вкусный и нежный хлеб самостоятельно.

Особого внимания заслуживает тот факт, что оригинальные узбекские лепешки выпекаются в печи тандыр. Это печь из обожженной глины. Конечно, специально для приготовления мучного блюда его никто строить не будет. Поэтому мы решили представить вам подробный рецепт узбекских лепешек в духовке и на плите.

Приготовление узбекского хлеба на сухих дрожжах

Как было сказано выше, узбекские лепешки можно испечь в духовке из самых разных лепешек. Однако наибольшей популярностью в нашей стране пользуются продукты на основе дрожжей.

Следует отметить, что рецепт приготовления узбекского хлеба настолько прост, что его сможет правильно использовать даже самый неопытный повар. Строго соблюдая требования этого способа, вы обязательно получите очень мягкие и нежные лепешки с восхитительным вкусом.

Так как же пекут домашние узбекские лепешки? Рецепт приготовления таких мучных изделий требует использования следующих ингредиентов:

Замес дрожжевого теста

Узбекские лепешки, рецепт которых мы рассматриваем, получаются очень румяными, пышными и вкусными. Хорошо вымесите дрожжевое тесто перед тем, как поставить его в духовку. Для этого нужно слегка подогреть парное молоко максимальной жирности, затем добавить в него сахар и сухие дрожжи.После того, как последний ингредиент полностью растворится, добавьте в посуду яичный желток, поваренную соль и растворенный подсоленный маргарин. Кроме того, масло для жарки не должно быть горячим. Наконец, добавьте ко всем ингредиентам качественную светлую муку. Тесто рекомендуется вымешивать около ¼ часа. В то же время он должен достаточно хорошо двигаться от ладони. Если этого не произошло, следует добавить в основу небольшое количество пшеничной муки.

Чтобы узбекские лепешки хорошо поднялись в духовке, стали мягкими и пышными, замешанное тесто хорошо закрыть сухой тканью и крышкой, а затем поставить в любое теплое место.Выдерживать субстрат в таких условиях рекомендуется около 1,2-1,6 часа. За это время его следует «взбить» руками примерно 3-4 раза.

Процесс формирования

Как видите, ничего сложного в том, чтобы замесить дрожжевое тесто для узбекских лепешек, нет. Когда основа подойдет, можно смело приступать к созданию изделий. Для этого посыпьте его пшеничной мукой и разделите на 10-11 частей. Затем каждый кусочек нужно свернуть в равный шарик и раскатать в тесто толщиной 1 сантиметр.

Термическая обработка

Узбекские лепешки выпекаются в духовке сравнительно недолго. И перед тем, как положить их туда, следует правильно разместить продукты на противне. Для этого смажьте большой лист большим количеством растительного масла или другого растительного масла. Затем на него нужно положить часть печенья так, чтобы расстояние между ними было примерно 3-4 сантиметра. В конце каждое изделие нужно наколоть в центре вилкой, а затем смазать крепко взбитым яичным белком.В таком виде полуфабрикаты рекомендуется держать в тепле около 15-26 минут. За это время изделия должны немного подрасти. После этого заполненный противень следует поместить в духовку, где желательно выдержать его 30-45 минут. При этом температуру нужно держать около 200-220 градусов.

Как подать узбекский хлеб к столу?

После того, как узбекская лепешка правильно испеклась в домашних условиях, противень с изделиями следует вынуть из духовки и сразу же смазать свежим сливочным маслом или подсоленным маргарином.Затем продукт нужно снять с листа лопаточкой и подавать к каждому первому или второму горячему блюду. Кстати, такие лепешки можно использовать со сладким и жирным кефиром. Приятного аппетита!

Готовим узбекские лепешки вместе

Узбекские лепешки в домашних условиях вкусны не только из дрожжевого, но и из слоеного теста. Для приготовления такого хлеба нам понадобится:

90 190

масло соленое - около 100 г;

Приготовление основы

Бесспорно, узбекские лепешки в тандыре получаются гораздо вкуснее, чем в обычной духовке.Но если у вас нет такой духовки, можно испечь мучное изделие с помощью вышеупомянутого кухонного прибора. И перед тем, как положить его туда, следует хорошо вымесить слоеное тесто. Для этого слегка подогрейте питьевую воду, добавьте в нее среднюю щепотку соли, сахар и постепенно добавляйте просеянную муку, регулярно помешивая. В результате таких действий у вас должна получиться довольно крутая база. Чтобы оно подошло, заверните его в пищевую пленку и оставьте в тепле на ¼ часа.

По истечении указанного времени твердое тесто следует раскатать скалкой в очень тонкий пласт.Затем получившийся лист следует смазать размягченным сливочным маслом. Затем тесто нужно согнуть пополам, раскатать и снова смазать растительным маслом. Подобные действия нужно выполнить примерно 12-16 раз. Наконец, плотный многослойный квадрат нужно вернуть в пакет и отставить на полчаса.

Как правильно формовать и выпекать?

По истечении указанного времени выньте слоеное тесто из пакета и сразу же раскатайте его в тонкий корж.Затем с помощью вилки сделайте отверстия на его поверхности. Затем полуфабрикат следует выложить на смазанный маслом противень и отправить в духовку. Узбекское слоеное тесто хорошо выпекать при температуре около 195 градусов в течение 15-25 минут. При этом за продуктом необходимо регулярно следить. Ведь если упустить момент, получится не вкусное и нежное тесто, а обычный тост.

Узбекские луковые лепешки: рецепт с фото продуктов

Узбекский хлеб с луком получается очень ароматным и вкусным.Также следует отметить, что калорийность этих продуктов намного выше представленных выше. Ведь термическая обработка таких лепешек требуется не в духовке, а на сковороде с маслом.

Итак, для приготовления лукового хлеба нам потребуется:

мука светлая высшего сорта - около 500 г;
вода фильтрованная - 400 мл;
сахарный песок - маленькая полная чайная ложка;
соленое масло - 2 большие ложки;
большие сладкие луковицы - 2 шт.;
поваренная соль - средняя щепотка.

Приготовление теста и изготовление изделий

Для приготовления луковых лепешек воду питьевую немного подогреть, затем добавить сахар, соль и муку светлую. Тесто желательно вымесить до получения достаточно плотной и однородной основы. Чтобы оно подошло, положите его в пакет и дайте постоять 16-22 минуты. После этого тесто нужно очень тонко раскатать и смазать большой ложкой растительного масла. После того, как основа завернута в рулон, эту манипуляцию с раскатыванием следует повторить.Наконец, заверните тесто в фольгу и оставьте в тепле на ¼ часа.

Пока не появилась основа, можно приступить к приготовлению начинки. Это включает в себя очистку большой луковицы, а затем ее мелкое измельчение. Затем снова раскатать тесто в большой и тонкий пласт. На него необходимо выложить нарезанный лук, а затем плотно свернуть в рулет. Чтобы получить лепешки, их нужно разрезать на кусочки толщиной 3-4 сантиметра и растолочь руками, чтобы получился небольшой и круглый лист.Для красоты рекомендуется проколоть серединку вилкой несколько раз.

Выпечка в духовке

После приготовления полуфабрикатов поставить сковороду на средний огонь и налить в нее подсолнечное масло так, чтобы оно покрывало дно сковороды на 1 сантиметр. Затем готовое луковое тесто следует выложить в горячий жир. Обжариваем с каждой стороны, желательно примерно по 3-5 минут. После того, как изделие подрумянится, выкладываем его на тарелку, на сковороду добавляем еще немного масла и кладем еще полуфабрикат.

Сервировочный узбекский хлеб

После того, как лук обжарится на сковороде, выложите его стопкой на тарелку и сразу подавайте. Такие изделия можно употреблять не только с первыми и вторыми горячими блюдами, но и просто так, вместе со свежезаваренным сладким чаем. Приятного аппетита!

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные узбекские лепешки из дрожжевого и слоеного теста в домашних условиях, причем с добавлением сладкого лука. Следует отметить, что это не единственные способы самостоятельного изготовления мучных изделий.Ведь некоторые хозяйки готовят их не только на воде или молоке, но и на кефире. Как показывает практика, такие лепешки получаются очень пышными, мягкими и вкусными.

Сегодня мы научимся готовить узбекские пироги в домашних условиях. Эта ароматная выпечка может стать настоящей изюминкой праздничного застолья. И в обычный будний день ваших домочадцев порадует такое лакомство. При этом приготовление узбекских лепешек не потребует особых финансовых и временных затрат.

3 секрета вкусных лепешек:

Тесто для узбекских лепешек замешивать только вручную;
после замеса готовую основу нужно оставить на полчаса, чтобы, как говорится, отдохнула;
Чтобы выпечка получилась более аппетитной и мягкой, смажьте печенье сливочным маслом.

Попробуйте этот рецепт тортильи. Такой выпечкой можно заменить хлеб и лаваш. Удивительно, но всего четыре ингредиента создают изумительно вкусное и нежное блюдо.

Интересный факт! В Узбекистане подача такого печенья к столу – настоящий ритуал. Сначала их кладут на блюдо, узором вниз. Во-вторых, количество файлов cookie должно быть только четным. И в-третьих, вы можете начать ужин, когда ваш сын разломает торт.

Состав:

0,5 кг просеянной муки;
2 ч.л. сухих дрожжей;
1 ч.л. поваренной соли;
1 ст. теплая очищенная вода.

Подготовка:

Нагрейте воду до 35 градусов, добавьте в нее дрожжи и перемешайте до полного их растворения.

Не забудьте дважды просеять муку, соединить с солью, перемешать. В полученную массу вводим дрожжевую смесь.

Замесить основу руками, пока не получится эластичное и в меру тугое тесто.

Тесто переложить в глубокую кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место на полчаса.
Если вы все сделали правильно, база за это время удвоится. Замешиваем тесто руками.

Разделите тесто на две равные части и скатайте из него шарики.

Затем разомните шарики теста руками, чтобы сформировать из них тесто. Тут нужно постараться: толщина бисквитов в центре должна быть около 1 см, а по краям – около 2 см.
Проколоть вилкой центр теста, чтобы они вышли красивыми и не вздулись при термической обработке.

Смажьте противень растительным маслом и выложите на него наши заготовки. Оставим им двадцать минут, чтобы встать.
Затем выпекать коржи полчаса на температурном пороге 200 градусов.
Выньте готовую выпечку из духовки и накройте кухонным полотенцем, чтобы она немного остыла. Теперь можно наслаждаться узбекским блюдом.

Классический рецепт на новый лад

Теперь внесем несколько изменений в традиционный рецепт узбекских лепешек в домашних условиях и добавим в тесто сахарный песок, а готовое блюдо смажем сливочным маслом.Такая выпечка напоминает лаваш, и в них можно завернуть любую начинку, например мясную или грибную.

Состав:

2 столовые ложки. просеянная мука;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ч.л. поваренной соли;
1 ч.л. сахарного песка;
1 ст. л. теплой очищенной воды;
1 чайная ложка сухих дрожжей.

Подготовка:

Смешайте сахарный песок с сухими дрожжами и солью.
Введите теплую воду и перемешайте.
Муку просеять и небольшими порциями добавить к остальным ингредиентам.
Замесить основу и оставить в теплом месте на час для подъема. Не забудьте накрыть торт полотенцем.

Берем круглую термостойкую форму и обтягиваем ее пищевой пленкой.
Делаем пирог из теста.
Слегка присыпать фольгу мукой и замесить тесто. Проколите его сверху вилкой в нескольких местах.

Растопить сливочное масло и смазать им поверхность заготовки. Оставьте тесто в теплом месте на 15-20 минут.
Выпекать тесто, застелив противень фольгой, при температуре 200 градусов в течение двадцати минут. Затем снимите фольгу и протушите лепешки в духовке, пока они не покроются красивой румяной корочкой.

Слоеное тесто с луком

Рецепт этого блюда наши хозяюшки, конечно же, адаптировали под себя и рассказали, как испечь узбекские лепешки с луком в домашних условиях.Такие лепешки следует жарить на сковороде. И их подают к чаю на полдник или в виде хлеба на обед или ужин.

Состав:

500 мл молока;
0,5 кг просеянной муки;
1 ч.л. поваренной соли;
сода - на кончике ножа;
1 ч.л. сахарного песка;
2 ст. л. рафинированные растительные масла;
1-2 луковицы;
130 г сливочного масла.

Подготовка:

Налейте молоко комнатной температуры в глубокую миску.

Добавить в молоко соль, сахарный песок, растительное масло и соду.
Перемешать и небольшими порциями добавить просеянную муку.

Замесить основу. Примечание: крутое тесто нам не нужно, потому что потом его будет сложно раскатать и лепешки получатся грубыми.

Разделите тесто на две равные части. Каждую из них раскатываем в тонкий пласт. Его идеальная ширина составляет 4-5 мм.

Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами. Количество лука можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Растопить сливочное масло и распределить его по слоям теста.
Распределите лук в один слой по всей поверхности.
Теперь нам нужно нарезать пласты лукового теста на полоски шириной 4-5 см.

Посыпать заготовки просеянной мукой и слегка прижать рукой.

Затем каждую заготовку раскатываем в лепешку.

Обжарить лепешки на горячем рафинированном растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Это печенье, которое мы получили.

В каждой области Узбекистана лепешки называют по-разному, в зависимости от продуктов, входящих в состав теста, и способа выпечки: ширман-нон, оби-нон, катлама и патыр. Такие лепешки пекут в тандыре, но это настолько специфический элемент узбекского быта, что наши хозяюшки адаптировали выпечку узбекских лепешек к современным условиям и пекут их в духовке или жарят на сковороде.

Важным моментом в производстве лепешек является правильно приготовленное тесто. Можно сделать лепешки из дрожжевого теста и без дрожжей. Два основных условия для теста – это просеянная мука и время «созревания».

Узбекский анисовый пирог или ширман-нон

Эти лепешки считаются полезными, так как тесто для них готовится на настое гороховой воды. Продукты ароматные и сладкие на вкус.

Состав:

мука пшеничная просеянная - 2 кг;
гороховая мука - 3⁄4 стакана;
семена аниса - 1 столовая ложка;
вода - 2 анисовых насадки и 2 чашки для кекса;
дрожжи свежепрессованные - 50-70 г;
соль - 1 чайная ложка;
сахар - 1-2 чайные ложки

Способ приготовления:

Анис залить горячей водой и дать настояться 10-20 минут, процедить и добавить гороховую муку.Перемешайте до однородности.
Гороховый настой залить 2 стаканами теплой подсоленной воды, добавить пшеничную муку и разведенные дрожжи. Замесить тесто и поставить его для брожения при 27-30°С.
Когда тесто увеличится в объеме в 3 раза, снова вымесить, разделить на кусочки по 200-250 грамм, сделать их круглыми и оставить на 25 минут. Затем разрезать шарики с обеих сторон, сделать в центре углубление и наколоть вилкой в нескольких местах, накрыть полотенцем и отставить на 40 минут.
Выпекать коржи в разогретой до 230-260°С духовке 15-20 минут.

5. Охлажденный "Ширман нон" можно использовать для вторых и первых блюд.

Катлама узбекская - пресное тесто с луком

Характерной особенностью катламы является лук, входящий в состав начинки и формовки готовых изделий. Тесто раскатывают и разрезают на куски поперек, тонко раскатывают и получают получившееся слоеное тесто.

Эти лепешки подают вместо хлеба, иногда с фаршем или как самостоятельное блюдо.Катлама готовится из пресного бездрожжевого теста и обжаривается на сковороде с добавлением растительного масла.

Калорийность лепешек, обжаренных на масле, велика, но иногда можно побаловать себя хрустящим узбекским катламом, тем более, что готовится он недолго.

Состав:

мука пшеничная в/с - 500 гр;
вода - 150-200 мл;
соль - 1 чайная ложка;
топленое масло - 50 гр;
лук репчатый - 2-3 головки;
специи для начинки по желанию;
масло растительное для жарки - 80 гр.

Способ приготовления:

Муку посолить, влить воду и быстро замесить тесто, чтобы оно не липло к рукам. Отложите тесто в сторону на 15-20 минут, накройте его салфеткой или полотенцем.
Раскатайте листы катламы на большом столе с помощью длинной скалки и тонко, около 1 мм, в прямоугольную форму. Смажьте поверхность раскатанного теста топленым или сливочным маслом.
Лук нарезать тонкими полукольцами, смешать со специями и ровным слоем посыпать тесто.Сверните пласт в рулет, накройте пищевой пленкой и отложите на 30 минут.
Разрежьте булочку поперек на кусочки по 5 см. Сверните каждый из получившихся рулетиков-улиток и раскатайте их тонко по размеру сковороды.
Разогреть масло, выложить лепешки на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Удалите клубок на салфетке, подождите, пока стечет лишнее масло.

Тесто дрожжевое с фаршем

В узбекской кухне баранина используется для приготовления мясных блюд и фарша.Но не всегда есть возможность купить свежее и качественное мясо, поэтому в этом рецепте его можно заменить свининой.

Такие сочные лепешки можно испечь не только из свиного фарша, их можно сделать из курицы или индейки, можно использовать овощи или сыр с луком.

Состав:

Мука пшеничная просеянная - 600 гр;
вода - 200-250 гр;
сухие дрожжи - 1 столовая ложка;
соль - 1-2 чайные ложки;
топленое или топленое масло - 1-2 столовые ложки;
баранина - 500 гр;
бараний жир - 70-100 гр;
лук репчатый - 1-2 головки;
перец молотый и тмин - 0,5-1 ч.л.

Способ приготовления:

Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, оставить на 10 минут, затем слить остальную воду. Смешайте 1 чайную ложку с мукой. соли и всыпать разведенные дрожжи. Замесить мягкое тесто, переложить его в высокую посуду и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Во время брожения несколько раз обмять тесто, чтобы оно насытилось кислородом.
Приготовить фарш: Пропустить мясо, бекон и лук через мясорубку с большой решеткой.Добавить специи и соль, перемешать.
Тесто взбить и разделить на 15-20 частей, раскатать их в четное количество тонких лепешек. В одну часть положить немного фарша, накрыть другой и защипать края.
Смажьте противень растопленным сливочным маслом, положите на него коржи на небольшом расстоянии друг от друга, дайте им подняться в течение 30 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте 40 минут.

Сладкие блюда

Дети любят сладкие пирожные, хрустящие и хрустящие.В тесто можно добавить щепотку ванильного сахара для аромата.

Попробуйте вместо сахарной пудры положить столовую ложку меда на готовые горячие пирожки и подавать с зеленым или жасминовым чаем.

Состав:

мука просеянная в/с - 800 гр;
теплая вода - 300 мл;
соль - 1 чайная ложка;
яйцо сырое - 1 шт.;
сахар - 100-150 гр;
сливочное масло - 100 гр;
масло растительное для жарки - 350-400 гр;
сахарная пудра - 100 гр.

Способ приготовления:

Яйцо взбить в теплой воде, посолить и взбить венчиком.
В подготовленную муку влить воду с яйцом, замесить мягкое тесто, накрыть миской и оставить на 30-40 минут.
Готовое тесто разделить на 3 части. Раскатайте их в прямоугольники на широком столе, смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром.
Получившиеся 3 листа размотать по одному на скалку. Рулет разрезать вдоль и еще раз вдоль на 2 части, скрутить из этих частей 2 рулета, перевернуть вверх дном, слегка раскатать по размеру сковороды.
Катлам обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла, процедить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Рецепт узбекской самсы - MniamMniam.com

1 5 5 4

Кристина9
28.11.2012
3 ч

средний легкий

порций: дуэт

Европейская кухня

Рецепт оригинальных самсов, с некоторыми секретами удачной выпечки.В оригинале самс фарширован мелко нарезанной бараниной с добавками, но начинку можно сделать любую. Я делаю начинку из шпината

Приготовление узбекской самсы

Добавьте в теплую воду яйцо, соль и очень мягкое сливочное масло. Все перемешать венчиком или вилкой, пока соль не растворится. Теперь постепенно добавляйте муку, помешивая вилкой. Когда тесто станет густым, выложите его на стол и замесите мягкое тесто.Тесто будет разделено на три равные части. Сформируйте из каждой части шар, противную салфетку и оставьте отдыхать на 20-30 минут. За это время приготовить начинку.
Мисо и немного бараньего жира мелко нарезать (не перемалывать).
Он добавит нарезанный лук и все специи, перемешает.
или
смешать отрезанный от лишней воды шпинат со всеми специями и сырами

формовка самсы:
Он взял один кусок теста и сделал еще несколько. Посыпать ст крахмалом.
Секрет: тесто с открытым верхом и крахмалом! (не знаю почему, но тесто получается гладкое и мягкое!)
Открытый тонкий (2-3 мм в оригинальном рецепте).
Сливочное масло (сало) растопить, остудить до остывания (сколько его в рецепте не сказать). Распакованное тесто смажьте тонким (!) жиром. Отложите для подсыхания жира (бифштекса) и за это время вторую часть теста следует распаковать на кружок такого же размера, как и первую часть. Накрутить на валик, чтобы перенести на смазанное маслом тесто.Теперь намажьте его тонким слоем жира, как и первый корж. То же самое нужно сделать с третьей частью коржа. Раскрыть вал, раскатать на валике и перенести на две уже сложенные части теста и тонко смазать жиром. Если кусочки теста не одного размера, вы можете просто растянуть их до нужного размера.
Секрет: Перед добавлением следующего слоя теста жир должен хорошо застыть на нижней части теста. Когда жир хорошо впитается в верхний слой теста, начинаем сворачивать тесто в рулет.Плотно сверните рулет. Начинаем его скручивать (сворачиваем как рулет) но плотно, начиная с середины (центральная часть, идем дальше в стороны). Пледы для торта лучше срезать, так как они не будут ровными из-за круглой формы праздника. Если бы можно было получить прямоугольный отпуск, наверняка лучше было бы нарезать на самсу кусочки теста, когда соя была бы еще тогда. Теперь начнем с острого ножа, толщиной 1,5 см кусочки теста, начиная с центра сформированного рулета. Затем найдите край теста, слегка загните его. и положите разрез на стол, а развернутый кусок торта поместите поверх разреза (он будет скреплять слои торта).
Секрет! Перед отпуском эти кусочки можно поместить в морозилку на 10-15 минут. Тесто станет более твердым и его будет легче раскатывать без муки или крахмала. (от примечания автора: если мы с обратной стороны, то и соевые бобы будут видны по краям)
Секрет! Центр лепешки нужно слегка раскатать и больше внимания уделить краям лепешки. Края должны быть тоньше, чем внутри.
Перевернув развернутое тесто, вы увидите банки в центре и их меньше или совсем нет по краям.(размер распакованного теста не указан, но судя по фото будет около 10-13 см. Верх коржа ничем не смазывать. Выпекать при температуре 200-220 около 40 минут, но примерно за 15-20 минут до окончания выпечки можно очень слегка смазать ниткой, смешанной с водой, тогда после выпечки она будет иметь более приятный цвет. Готовые самсы клали на прохладную решетку и противную салфетку.Если мы сохраним их такими свежими, теплыми, они будут очень хрустящими. Но если поля немного, они становятся мягче. Однако верх все равно будет ломким, а внутри мягким от сока.

.
Сахарные булочки с хрустящей корочкой

Проверенный рецепт вкусных домашних сахарных булочек сахар с хрустящей корочкой! Именно такие, какие мы все любим, т.е. мягкие, пухлые внутри и хрустящие снаружи. Мы посыпаем наши домашние булочки сахаром перед тем, как поставить их в духовку, что делает корочку удивительно сладкой и хрустящей. Рецепт очень простой. Вы смешиваете все ингредиенты в одной миске, и по рецепту у вас должно получиться около 12 вкусных булочек.

Если вам нравится домашняя выпечка и вы ищете простой рецепт вкусных сладких рулетов, то этот рецепт именно для вас! Конечно, на приготовление у вас не уйдет много времени, а булочки отплатят вам изумительным ароматом и вкусом.

Мы также рекомендуем вам ознакомиться с другими нашими идеями из дрожжевого теста. Хотя бы вкусные булочки со сковороды с капустой, классические булочки как у бабушки или пикантные рулеты из буррито.

Сахарные булочки с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

мука: 500 г

молоко: 250 г

сухие дрожжи: 1 пакетик или 24–25 г свежих дрожжей

яйца: 3 шт.

сахар: 4 столовые ложки

соль: 0,5 чайной ложки

масло: 5 столовых ложек

А:

яйцо: 1 шт

сахар: 2 столовые ложки

Сахарные булочки с хрустящей корочкой

Версия:

1. В слегка теплое молоко всыпать дрожжи и сахар и добавить 5 столовых ложек просеянной муки. Моментально все перемешиваем и отставляем на 10-15 минут.

2. Добавьте в большую миску оставшуюся часть просеянной муки и соли. Затем влить молоко с дрожжами, добавить яйца и деревянной ложкой перемешать массу до впитывания сухой муки. Наконец, влейте масло и дважды обработайте тесто, чтобы жир растаял на тесте. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.

3. Поднявшееся тесто выложить на присыпанное мукой тесто и немного вымесить. Затем делим его на 12 частей. Формируем круглые булочки. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.Накройте полотенцем и оставьте примерно на 20 минут.

№
4. Смажьте булочки взбитым яйцом, обильно посыпьте сахаром и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 20-25 минут.

Приятного аппетита!

.
Вареники с луком. Пироги дрожжевые с луком

Тортилья с луком — отличная альтернатива хлебу.

Можно запекать в духовке или жарить на сковороде, из пресного или дрожжевого теста, использовать самостоятельно или в качестве дополнения к другим блюдам.

Вариантов столько, сколько правил.

Можем ли мы позволить себе луковые лепешки?

Лепешки с луком – общие принципы приготовления

Лук для тортов можно использовать репчатый лук или зеленые перья.Кроме того, часто используются сваренные вкрутую яйца. Все ингредиенты нарезают, а затем либо добавляют в тесто, либо используют в качестве начинки. Если есть лук, его иногда обжаривают на масле. Зеленые перья не требуют предварительной термической обработки. Их достаточно легко мыть и резать.

Кроме лука и яиц кладут лепешки:

Масло и прочие жиры;

Состав начинки и добавок во многих рецептах можно свободно изменять. Тесто для пирогов можно приготовить на дрожжах или пресное, на кефире, минеральной или обычной воде.Иногда используется покупное тесто, чаще слоеное.

Узбекский хлеб с луком в духовке

Рецепт узбекских национальных лепешек с луком, которые легко приготовить в духовке. Дрожжевое тесто на воде. Рецепт лук репчатый.

70 мл подсолнечного масла;

1 крупная луковица;

300-350 грамм муки;

Кунжут по желанию;

1. Смешайте теплую воду с щепоткой сахара, дрожжами и тремя столовыми ложками муки.Выезжаем на полчаса.

2. Когда тесто закиснет, помойте головку лука и нарежьте его. Можно через мясорубку, комбайном или измельчить ножом. Но кусочки должны быть небольшими.

3. Добавьте несколько щепоток соли, влейте масло. Очень важно использовать нерафинированное подсолнечное масло. На нем лепешки получаются намного вкуснее.

4. Осталось добавить муку с нарезанным луком. Дать тесту отдохнуть час на огне.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов.

6. Разделить тесто на 5 частей и сделать руками круглую лепешку. Толщина не менее 1,5 см. Пончики будут небольшого диаметра.

7. Отправить на смазанный маслом противень, посыпать кунжутом и выпекать.

Быстрые лепешки с зеленым луком и яйцом

Рецепт быстрых лепешек с зеленым луком и яйцом. Они помогут, если у вас вдруг закончился хлеб или захотелось чего-нибудь вкусненького.

щепотки соли с сахаром;

1/3 чайной ложки разрыхлителя.

1. Нарежьте вареное яйцо, нарежьте лук и отправьте все в миску.

2. Взбить миксером сырое яйцо с кефиром. Либо используем ряженку, простоквашу, любой натуральный йогурт или кисломолочный продукт. Достаточно даже нежирных сливок.

3. Добавить соль и сахар, добавить разрыхлитель и муку. Встряхиваем минуту.

4. Вылить тесто к луку и яйцу. Перемешайте, теперь ложкой.

5.Небольшие печенья обжарить на масле на сковороде. Хорошо подрумяньте с обеих сторон.

6. Или вылить в смазанную форму и запечь в духовке при 180 град.

Пресные лепешки с луком на сковороде

Еще один вариант луковых лепешек, которые часто встречаются в узбекской кухне. Тесто для них пресное, как на пельмени. Используется лук. Лепешки достаточно соленые, подаются к любому из первых и вторых блюд.

1. Растворить неполную чайную ложку соли в рецептурной жидкости, влить растительное масло и замесить очень крутое тесто с мукой.Ставим в пакет на полчаса. Нет необходимости отправлять в холодильник.

2. Когда тесто полежит, необходимо мелко нарезать лук и смешать его со щепоткой соли. Мы уходим.

3. Выньте тесто из пакета и разделите его на две части. Поочередно раскатать тонкие лепешки, смазать их маслом и посыпать нарезанным и посоленным луком. Бросаем роллы.

4. Разрежьте каждый рулет поперек на кусочки по 3-4 см. Выкладываем на стол луковой стороной и раскатываем небольшое печенье.

5. Обжарить на сковороде с двух сторон.

Лепешки с зеленым луком и яйцом на кефире

Вариант очень интересных лепешек с зеленым луком и яйцом, который также не требует много времени и сложных ингредиентов. Вместо кефира берем любой другой кисломолочный продукт по необходимости.

0,5 стакана кефира;

1. Сырое яйцо посолить и взбить вилкой, отправить к нему кефир, а затем добавить муку.

2. Тщательно вымесить эластичную массу, добавив одну столовую ложку масла.Оставьте тест на двадцать минут.

3. Когда тесто сварится, нарежьте лук и яйцо, добавьте к ним щепотку соли и перемешайте.

4. Из всего теста раскатать не слишком большое тесто, посыпать его яйцом и зеленым луком, взять скалку и слегка раскатать начинку в само тесто.

5. Скатать толстый рулет, разрезать на поперечные подушечки.

6. Обвалять в муке с обеих сторон и раскатать надрезы. Делаем тонкие лепешки до четырех миллиметров.

7. На сковороду налить масло, разогреть.

8. Обжарить лепешки с двух сторон, подавать холодными или теплыми.

Лепешки с луком и дрожжевым сыром

Вариант очень ароматных дрожжевых лепешек с луком, запеченных в духовке. Обычный молочный пирог. Но можно взять любой другой и сделать пончики по этой технологии. Тип сыра также не имеет значения. Лук для этого рецепта нужен репчатый, лучше брать белый сорт.

10 г дрожжей;

450 грамм муки;

1 ч.л.соль и сахар.

3-4 веточки укропа;

1 зубчик чеснока;

1. Подогрейте молоко. В нее кладем соль и сахар, выращиваем сухие дрожжи и добавляем всю муку. Тесто не будет жидким, но и не слишком тугим.

2. Переложить массу в кастрюлю, накрыть салфеткой и отправить на огонь. О тесте можно забыть на несколько часов, чтобы оно хорошо поднялось.

3. Приготовление начинки. Нарежьте лук с чесноком, добавьте тертый сыр, а затем нарезанный укроп.Приправить перцем, солью, влить столовую ложку масла. Отставьте ароматную смесь на полчаса.

4. Раскатать тесто в тесто, сразу вылить начинку и прижать руками к пласту. Можно немного раскатать скалкой, но не слишком. Слой не должен быть тонким.

5. Нарежьте кусочками по четыре сантиметра. Давай полежим на столе десять минут.

6. Раскатайте печенье руками и отправьте на противень. Пусть пуховки растут.

7.Запечь в духовке. Температуру выставляем не ниже 200, чтобы луковые пончики не пересыхали и оставались мягкими.

Сырники с зеленым луком и яйцом

Для приготовления этих лепешек с зеленым луком и яйцом вам понадобится небольшое количество твердого сыра. Тесто готовится на кефире, получается очень мягкое и воздушное.

50 г сыра;

Для начинки один пучок лука, столовая ложка майонеза и два сваренных вкрутую яйца.90 140

1. Замесить тесто. Для этого смешайте пищевую соду с солью и щепоткой сахара в кефире. Он нужен для того, чтобы коржи подрумянились.

2. Затем добавить немного муки и мелко натертого сыра. Или просто бросить все вместе и взбить миксером две минуты, добавить муки и вымесить. Качество теста от этого не изменится. Постоим пятнадцать минут.

3. Время нарезать яйца с луком, посолить и заправить начинку майонезом. Можно взять сливки.

4.Разделить тесто на небольшие кусочки. Число должно быть четным. Раскатываем очень тонко попарно. Немного натираем начинку и накрываем вторым коржом. Защипываем края.

5. Осталось только обжарить получившиеся пончики на масле с двух сторон. Не стоит делать очень большой огонь, чтобы продукты успели хорошо прожариться.

6. Те же лепешки можно просто раскатать, смазать пополам фаршем, сложить пополам и защипнуть в виде паштетов.

Слоеное тесто с луком
Для этих луковых лепешек используется магазинное тесто
, что очень удобно.Вы можете приготовить их за считанные минуты. Используется лук.
№
1. Очищенный лук нарезать кубиками и обжарить в масле. Остудить, приправить солью, перцем, можно взять смесь любых специй и трав.

2. По мере того, как тесто покупное, проще придать куличам квадратную или прямоугольную форму. Раскатайте тонкий пласт.

3. Посыпьте половиной обжаренного лука.

4. Крышка с запасной частью. Стараемся совместить свободные края.

5. Возьмите скалку и снова раскатайте пласт.Немножко.

6. Вырежьте печенье нужного размера. Они должны поместиться в кастрюлю. Вы можете вырезать много маленьких квадратов или треугольников.

7. Обжарить с двух сторон, немного остудить и подавать.

Лепешки с зеленым луком и яйцом на минеральной воде

Рецепт сочных и слегка хрустящих лепешек с зеленым луком и яйцом. Для теста вам понадобится минеральная вода с газом.

1 чайная ложка без солевого проскальзывания;

Около двух чашек муки.

Для начинки 2 яйца, столовая ложка сметаны и большой пучок луковых перьев .

1. Посолить минеральную воду. Но если вода очень соленая, количество можно уменьшить.

2. Затем пускаем сахар и перемешиваем.

3. Добавить сливочное масло, всыпать муку. Делаем красивый торт. Отдохнем полчаса.

4. Лук и яйца нарезать и перемешать, можно немного посолить. Для сочности добавьте в начинку сливки.

5.Из подготовленного теста раскатываем тонкие лепешки, на среднюю часть кладем немного начинки и выкладываем.

6. Накрыть лепешкой такого же размера. Края должны быть хорошо прижаты.

7. Обжарить на сковороде. Может в масле. Но эти лепешки вкусны и на сухой сковороде.

Вместо зеленого лука в тесто можно добавить лук порей, красный или белый лук для лепешек. Если есть опасения по поводу острого вкуса, головки можно мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде.Но сильно румянить овощи не стоит, иначе кусочки бисквита подгорят.

Представляем вам рецепт вкуснейших лепешек с луковой начинкой.

Жареные лепешки - распространенное блюдо. Готовить его можно из разного теста и использовать самые разные начинки. Предлагаем сделать их на дрожжевом тесте с луком. Эти вкусные торты обязательно понравятся всем без исключения. Они прекрасно дополнят любой стол. Запишите рецепт и порадуйте своих близких такой вкуснятиной.

Необходимые компоненты

Для теста

240 мл молока

300 г муки

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка сухих быстрорастворимых дрожжей

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахарной пудры

Заполняется

2 луковицы

полторы столовые ложки растительного масла

соль для вкуса

Дополнительно

150 мл растительного масла

Начало процесса

В первую очередь замесить тесто в хлебопечке.Можно месить обычным способом.

Возьмите ведро и налейте в него теплое молоко. Затем добавить соль и сахар.

Муку просеять в отдельную миску, добавить дрожжи и хорошо перемешать. Затем все это отправляем в ведро вместе с растительным маслом. Включаем хлебопечку, выставляем режим замеса. Этот процесс займет примерно 20 минут.

Тогда пусть растет.

Очистить луковицу и нарезать четвертинками. Затем отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом для обжаривания до готовности.

Когда наше тесто поднимется, переносим его на рабочий стол. Смажьте руки растительным маслом, так как оно будет прилипать к рукам. Делим его на 10 одинаковых кусочков и каждый из них раскатываем в тесто. Их толщина должна быть примерно 3 мм. Поместите луковую начинку в центр каждой лепешки и соедините края, закрывая их. Накройте все заготовки пищевой пленкой и оставьте в таком виде на 10 минут.

По истечении этого времени раскатайте луковое тесто в лепешки. Затем каждый из них отправляется на разогретую сковороду с растительным маслом обжариваться с 2-х сторон до румяной корочки.Затем их нужно переложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла и можно подавать к столу.

Луковые лепешки. Пирожные готовятся просто, с минимумом ингредиентов, быстро жарятся и имеют изумительный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кипяток - 300 мл.

Масло растительное - 3 ст.л.

Мука - 400 гр.

Соль - 1 чайная ложка

Зеленый лук - ½ пучка.

Соль - 1/3 чайной ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В миску просеять 350 г муки, добавить 1 ч. ложку соли, 3 столовые ложки растительного масла, залить кипятком.Замешиваем тесто.

Заверните в пакет и поставьте в холодильник на 30 минут, созреют и остынут.

Мелко нарезать зеленый лук.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм.

Посыпать лепешку зеленым луком, посыпать солью и свернуть лепешку в рулет.

Рулон разделен на 10 частей. Берем одну часть, закрываем края с двух сторон и раскатываем тонкое тесто.

На сковороду налить немного растительного масла, обжарить печенье с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Как я готовлю эти вкусные лепешки, смотрите в моем коротком видео ниже.

Приятного аппетита!

Узбекские лепешки с луком.

Рецепт узбекских лепешек с луком сегодня становится очень популярным. На сегодняшний день лук является одной из самых популярных овощных культур во всем мире, более того, это еще и одна из древнейших культур, известных человеку более 5000 лет. При этом на сегодняшний день выведено только огромное разнообразие сортов лука, которые отличаются вкусовыми характеристиками, скороспелостью и даже количеством самих луковиц.
Несомненно, лук играет важную роль в современной кулинарии. Сегодня с ее помощью готовится потрясающее количество самых разных блюд – супы, овощные и мясные блюда, острая выпечка и т.д.
Так что давайте попробуем приготовить еще одно чрезвычайно интересное и очень необычное блюдо узбекской национальной кухни, которое вы и ваши гости обязательно понравится! Поверьте, уже после первого приготовления это блюдо станет частым застольем на вашем столе!

Для приготовления узбекских луковых лепешек потребуются следующие продукты:

вода - 1 ст.
мука пшеничная - 0,5 кг
соль - 1 чайная ложка
масло растительное - 2 столовые ложки.
лук репчатый - 2 шт

Как приготовить узбекские луковые лепешки:

1. Начнем с приготовления теста для наших лепешек. Для этого возьмите глубокую миску (или другую удобную емкость), налейте в нее 1 стакан воды и размешайте в ней соль. Затем добавьте 2 ст. л. растительного масла и муки (только не торопитесь добавлять сразу всю муку, вполне возможно, что вам ее понадобится меньше).
Само тесто не должно получиться «холодным» (забитым), иначе раскатать его будет очень сложно (его структура должна напоминать пельменное тесто).

2. Готовое тесто скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут. Затем разделите его на две половинки (одну из них пока отложите в сторону, накройте полотенцем, чтобы тесто не подсыхало) и раскатайте скалкой в достаточно тонкий пласт. После этого тесто следует слегка смазать растительным маслом.

3. Теперь скрутите тесто в тонкий рулет, который затем нужно будет сплющить (раскатать) скалкой. Затем сворачиваем рулет внутрь (должно получиться изделие, похожее на улитку).

4. Затем снова раскатайте этот шнек в тонкий пласт теста (толщиной 2-3 мм). Но перед этим лучше ненадолго отложить, чтобы тесто немного отдохнуло, так его будет легче раскатывать.

5. Ну а чтобы не терять время, можем пока сделать другую часть теста - мы подходим к этому же этапу (раскатать в пласт, сделать рулет, потом улитку, а потом уже раскатать снова тонким слоем).

6. Теперь приготовим начинку. Для этого очистите лук от шелухи, промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте лук мелкими кубиками (или просто нарежьте очень тонко).

7. Добавить по вкусу нарезанный лук (по желанию можно добавить молотый черный перец), все перемешать, затем выложить луковую начинку на раскатанный пласт теста (количество используемого лука будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений). При этом не кладите слишком много лука, так как он будет мешать дальнейшему раскатыванию.Также в начинку можно добавить любимые мелко нарезанные овощи.

8. Теперь пласт теста с равномерно распределенной по нему начинкой переложить на аккуратную скалку, а затем разрезать его поперек на отдельные кусочки.
Затем каждый такой кусочек нужно раскатать той же скалкой в небольшое плоское тесто (для этого его достаточно сначала прижать скалкой, слегка присыпать мукой и только потом раскатать).

9. Теперь пришло время жарить наши узбекские лепешки.Для этого возьмите большую удобную сковороду (желательно с крышкой), налейте в нее достаточное количество растительного масла и отправьте на огонь. Как только масло хорошо разогреется, выкладываем подготовленные бисквиты на сковороду и обжариваем их до готовности, при этом с каждой стороны образуется аппетитная румяная корочка. При этом огонь должен быть не выше среднего, и не забудьте накрыть сковороду крышкой (чтобы лепешки успели приготовиться).

10. Готовые бисквиты сначала выложите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы они впитали лишний жир, а затем их можно смело подавать к столу! Стоит отметить, что они одинаково вкусны как в горячем, так и в холодном виде.И немного похожи на самсу, только без мяса. В общем, просто отличная альтернатива скучному хлебу!

На любой вкус!
.
НППТ - Польша - Рецепты хлеба со всего мира

Австрия

Дрожжевой штрудель

Австрия является родиной многих замечательных кондитерских изделий, относящихся к имперским временам. Здесь выпекают сотни видов хлеба, круассанов и булочек, которые до сих пор обрабатываются мастерами выпечки, добавляющими в свои шедевры самые разные ингредиенты: от яиц и сливочного масла до ванили, изюма и сухофруктов.Этот штрудель является типичным австрийским блюдом, которое особенно рекомендуется на завтрак.

Состав:

500 г муки

380 мл теплого молока

30 г свежих дрожжей

60 г сахара

1 упаковка ванильного сахара

60 г сливочного масла

3 желтка

2 столовые ложки рома

Один тертый лимон

Соль

Горсть изюма

Сахарная пудра

Метод приготовления:

Нагрейте треть молока и растворите в нем дрожжи; добавить чайную ложку сахара и столовую ложку муки.Посыпьте оставшейся мукой, накройте и оставьте в теплом месте примерно на 20 минут, пока тесто не поднимется.

Оставшееся молоко смешать со сливочным маслом, ванильным сахаром, двумя желтками, цедрой лимона и щепоткой соли.

Изюм залить ромом и оставить на несколько минут.

Муку, дрожжи и молочную смесь смешайте с молочно-яичной смесью и изюмом. Вымесить тесто до гладкости. Если тесто прилипает к миске, добавьте еще муки.
№
Добавьте изюм, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте подниматься еще на 20 минут.

Разделите тесто на четыре части и скатайте булочки длиной около 40 см. Они должны быть немного шире посередине, чтобы штрудель имел характерную, выпуклую форму.

Сделайте косу из четырех витков.

Положите косичку на противень, застеленный бумагой, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 20 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.

Взбейте оставшийся яичный желток и смажьте им косичку, посыпьте сахарной пудрой и запекайте около часа до золотистого цвета.

Босния и Герцеговина

боснийский сомун

Само слово «сомум» напоминает запах улиц, махалы и сараевской чаршии. На улицах продавцы предлагают горячие ароматные сомуны, вытаскивая их из корзин, покрытых пропаренной бумагой. Эти пироги следует подавать только горячими.Они сделаны из хорошо сделанного теста, выпеченного при очень высокой температуре, что приводит к их характерной «надутой» форме и пустому пространству внутри. Чем более «надутый» сомун, тем лучше. Вкуснее всего они с ирисками или топа (соленые сливки и сливки с топленым маслом соответственно). В любом случае, чевапчичи с луковой нарезкой незаменимы.

Состав:

1 кг муки

2 столовые ложки сухих дрожжей (2 пакета или 14 г)

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка сахара

600–700 мл теплой воды

Тмин для посыпки

Метод приготовления:

Смешайте две чайные ложки дрожжей и 200 мл теплой воды в небольшой миске; добавить одну столовую ложку муки и чайную ложку сахара.Оставьте дрожжи действовать.

В большой миске смешайте муку и соль.

Добавить закваску к муке и замесить тесто с 500 мл теплой, но не горячей воды. Тесто должно быть очень мягким.

Тесто должно подняться, пока не увеличится вдвое. Затем вымесить и снова дать подняться.

Когда тесто снова поднимется, посыпьте руки мукой и разделите тесто на 8 шариков одинакового размера. Накройте шарики чистым кухонным полотенцем и дайте им снова подняться.

Каждый шарик обваляйте в муке и сформируйте лепешку; избегайте слишком сильного сплющивания, иначе сомун может получиться слишком тонким. Переложите сомун на противень, застеленный вощеной бумагой.

Сбрызнуть водой и посыпать тмином. Ножом сделайте на поверхности декоративные надрезы.

Сначала запечь сомун при температуре 230 градусов; Когда они станут золотистыми, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 10-15 минут.

Чехия

Домашний пивной хлеб

Чешская Республика славится своим пивом и традициями пивоварения, которые повлияли на хлебобулочные изделия.Поэтому представляем рецепт простого хлеба с добавлением пива. Хотя пиво лучше всего подавать холодным, для этого рецепта мы рекомендуем вынуть его из холодильника примерно за час до приготовления теста. Их также можно немного подогреть, чтобы дрожжи лучше работали.

Состав:

1 кг муки тонкого помола

70 г свежих дрожжей

1 дл теплой воды

500 мл пива

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки тмина

2 чайные ложки уксуса и 0.5 дл теплой воды

Метод приготовления:

Насыпьте муку в большую миску.

В теплую воду раскрошите дрожжи, перемешайте и добавьте муку. Затем добавить слегка подогретое пиво, соль и тмин. Коротко замесить.
№
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока не получится мягкий шар.
№
Поместите тесто в посыпанную мукой миску и дайте ему подняться в течение получаса.

Застелите противень пергаментной бумагой. Сформируйте из теста буханку и положите ее на противень. Оставить подниматься еще на полчаса.

Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов.

Выпекать полчаса при 250 градусах, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще полчаса.

Во время выпечки несколько раз смажьте хлеб смесью воды и уксуса.

Франция

Ореховый хлеб

Слова «хлеб» и «Франция» сразу ассоциируются с парижским багетом — длинной хрустящей булочкой, торчащей из сумок и корзин.Однако выпечка багета требует большого кулинарного мастерства, а домашние попытки обычно заканчиваются результатом, далеко отличающимся от запланированного. Именно поэтому мы решили представить еще один, совершенно особенный вид французского хлеба. Арахисовый хлеб лучше всего подавать с сыром и вином или с морепродуктами. Орехи, добавленные в тесто, можно смешать с изюмом или заменить смесью сухофруктов.

Состав:

400 г муки

150 мл арахисового масла

100 мл воды

2 пакетика сухих дрожжей (14 г или 4 чайные ложки)

1 пакет разрыхлителя (2 чайные ложки)

250 г целых грецких орехов

1 чайная ложка соли

Масло для смазки

Метод приготовления:

Удаление скорлупы орехов.

Смешайте сухие ингредиенты - муку, дрожжи и разрыхлитель в большой миске.

Добавьте масло грецкого ореха и чайную ложку соли. Смешивание. Если необходимо, и тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.

Добавить очищенные орехи и медленно замесить тесто.
№
Накройте тесто и дайте ему подняться не менее трех часов в теплом месте.
№
Осторожно перенесите тесто на смазанный маслом противень и смажьте поверхность маслом.

Поставить хлеб в непрогретую духовку. Установите температуру 250 градусов и выпекайте 30-40 минут.

Германия

Деревенский хлеб

В Германии различают более ста видов хлеба в зависимости от способа приготовления, закваски, температуры и времени выпечки. Деревенский хлеб, то есть деревенский хлеб, отличается от обычного хлеба особым способом приготовления и более длительным временем выпекания.Обычно его готовят из хорошо перемолотой ржаной муки. Этот хлеб лучше всего сочетается с пикантными блюдами, такими как типичный «баварский обед»: колбасы, копченое или вяленое мясо, сыр и пиво.

Состав:

Закваска:

42 г (1 упаковка) свежих дрожжей

1 литр горячей воды

2 чайные ложки сахара

500 г муки

Тесто: 90 334 90 335

1 кг белой ржаной муки

500 г муки

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка сахара

5 дл теплой воды

Метод приготовления:

Затор нужно приготовить за два дня до выпечки хлеба: раскрошить дрожжи в большую миску.Добавить литр теплой воды и две чайные ложки сахара, постоянно помешивая. Вода должна быть немного теплее температуры тела. Постепенно добавить всю муку. Перемешивайте, пока не исчезнут все комочки, а закваска не станет однородной. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Через 24 часа хорошо вымесить, накрыть и оставить еще на 24 часа. У вас получится кислое тесто, готовое к дальнейшему использованию.

В большой миске тщательно смешайте 2 вида муки, соль и сахар, затем добавьте закваску и теплую воду.
№
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите обеими руками. Если тесто слишком крутое, добавьте несколько столовых ложек воды. Вымешивайте тесто примерно 15-20 минут, пока оно не станет как следует вымешанным.
№
Переложите тесто в большую миску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1–2 часов, пока оно не увеличится вдвое.

Когда тесто поднимется, достаньте его из миски и снова положите на посыпанный мукой рабочий стол.

Месить около 15 минут – это важно для активации клейковины.Сформируйте из теста две длинные буханки, положите их на неглубокий противень и оставьте подниматься еще на час или до тех пор, пока к ним не прикоснутся.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте хлеб в течение 45 минут (две буханки) или 1,5 часа, если вы выпекаете одну большую буханку. Не волнуйтесь, если кожа стала слишком темной. И хлеб, и корочка будут вкусными. Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему полностью остыть. Половину хлеба также можно заморозить.

Греция

Хлеб пшеничный с дрожжами

Это рецепт одного из многих традиционных греческих хлебов, которые в основном пекут в сельской местности. Теперь его можно легко выпекать в современных электрических печах, точно так же, как когда-то в традиционных уличных каменных печах, которые до сих пор можно найти во многих греческих деревнях. В этих печах сжигали дрова, которые медленно превращались в тлеющие угли.Хлеб накрывали металлической крышкой, на которую клали кусочки светящегося дерева. Таким образом, хлеб пропекался равномерно со всех сторон.

Состав:

2 кг пшеничной муки

1 литр теплой воды

50 г свежих дрожжей

1 столовая ложка соли

2 столовые ложки сахара (по желанию)

2 столовые ложки оливкового масла

Метод приготовления:

За день до выпечки приготовить закваску из полкилограмма муки, сахара, дрожжей и двух стаканов теплой воды.Все перемешать до однородности, густоты и оставить на ночь.

На следующее утро насыпьте муку в большую миску и добавьте соль. Сделайте углубление в муке и добавьте закваску.

Постепенно смешайте закваску и муку, добавляя теплую воду.

Смажьте пальцы оливковым маслом и замесите тесто, пока оно не станет гладкой и эластичной пастой — тесто не должно прилипать к пальцам.

Накройте крышкой и дайте подняться в течение 10 минут. Затем замесить тесто и сформировать продолговатые или круглые лепешки.
№
Положите булочки в смазанную маслом форму, накройте чистой тканью и оставьте для подъема примерно на час. Снимите ткань и с помощью небольшой кисточки распределите оливковое масло по поверхности хлеба. Выпекать час при 180 градусах.

Чтобы убедиться, что хлеб готов, постучите по низу буханки – он должен издать глухой звук.

Венгрия

Обычный белый хлеб (Кеньер)

Типичный венгерский пейзаж состоит из огромных участков плодородной земли, покрытых золотой пшеницей, слегка колышущейся на ветру.Поэтому неудивительно, что венгерская кухня в значительной степени зависит от мучных блюд, начиная от штруделей и крошечного печенья и заканчивая различными видами тортов. Однако и в деревнях, и в городах в венгерской кухне однозначно преобладает хлеб. Рецепт лучшего из белой пшеничной муки представлен ниже:

Состав:

25 г дрожжей

2 чайные ложки сахара

200 мл теплой воды

1 кг белой муки (с высоким содержанием глютена)

50 г соли

Люк теплой воды (сколько впитает тесто)

Метод приготовления:

Раствор: добавьте сахар в теплую воду и раскрошите пакетик дрожжей.Когда запенится, тщательно перемешайте, добавив горсть муки.

Смешайте муку и соль в миске. Добавьте закваску (когда она поднимется) и залейте водой. Замесить тесто.
№
Сначала замесите кончиками пальцев, а когда консистенция станет твердой, месите руками, пока тесто не начнет легко отделяться от чаши.

Накройте тесто и оставьте на два часа для подъема.

Когда буханка поднимется, придайте ей форму, накройте и оставьте на два часа.

Затем поставить в духовку и выпекать при умеренной температуре.

Когда хлеб испекся, выньте его из духовки, протрите поверхность водой и положите обратно на несколько минут. Благодаря этому кожа будет иметь приятный блеск.

Иран

Нан-э-Барбари

Возможно, самый известный и широко используемый хлеб в Иране, Барбари является частью иранской культуры. Кусочек барбари с сыром фета и чашка чая составляют традиционный завтрак в Иране.Секрет золотого цвета Barbari и его уникального запаха заключается в небольшом количестве пищевой соды, смешанной с небольшим количеством воды и используемой для чистки Barbari перед выпечкой. Эта смесь называется в Иране «ромал»; в этом рецепте он указан как глазурь.

Состав:

450 г хлебопекарной муки

350 мл воды

1 пакет сухих дрожжей (7 г)

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соли

Мука кукурузная или цельнозерновая

Семена мака или кунжута (подходят также семена черного кунжута)

Глазурь:

1 чайная ложка муки

1 чайная ложка пищевой соды

160 мл воды

Метод приготовления:

Если вы используете хлебопечку, добавьте все ингредиенты в порядке, указанном в руководстве пользователя.Затем перейдите к шагу 6. Если вы делаете хлеб без машины, начните с шага 2.
№
Растворите дрожжи в 100 мл чуть теплой воды и оставьте на 3 минуты.

В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

Распавшиеся дрожжи и оставшуюся воду влить в муку и перемешать.
№
Замешивайте тесто в течение 15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Разделите тесто на две круглые части. Аккуратно посыпьте противень кукурузной или цельнозерновой мукой и положите на него две буханки на подходящем расстоянии друг от друга.Накройте и оставьте в теплом месте на полтора часа или пока тесто не увеличится вдвое.

Тем временем смешайте и вскипятите все ингредиенты для глазури. Дайте остыть перед использованием.

Смажьте тесто глазурью.

Смочите пальцы в глазури и раскатайте тесто в лепешку.

Еще раз смажьте тесто глазурью и посыпьте маком. Оставьте на 45 минут.

Тем временем смешайте и вскипятите все ингредиенты для глазури.Дайте остыть перед использованием.

Выпекать полчаса до золотистого цвета.

Италия

Ла Коппиа Феррарезе

История этого типичного хлеба восходит к 12 веку, когда его выпекали в форме обычных батонов, без каких-либо переплетений и украшений. В более поздние времена были разработаны строгие правила приготовления этого хлеба; он не должен разрушаться при выпечке, в результате чего точно определялся вес хлеба.На нем также должна быть печать пекаря. Однако считается, что форма сегодняшней «La Coppia Ferrarese» восходит к карнавалу 1536 года. Согласно легенде, хозяин, принимавший принца Феррары, приказал подать эти переплетенные хлеба с типичными «рожками», чтобы сослаться на личные приключения принца.

Состав:

Начало:

200 г муки

1 чайная ложка масла

1 чайная ложка сахара

Летняя вода

Тесто: 90 334 90 335

1 кг муки типа "0"

350 мл воды

60 г свиного жира

30–40 мл оливкового масла первого отжима

100 г закваски

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка ячменного солода

Метод приготовления:

Суспензия должна быть приготовлена как минимум за 48 часов.200 г муки смешать с тепловатой водой, чайной ложкой масла и чайной ложкой меда и перемешать до однородности. Затем сформируйте шар, положите его в миску, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на 48 часов. Затем добавьте несколько чайных ложек теплой воды, вымесите и снова накройте влажной тканью. Стартер нужно обновлять каждую неделю.

Смешайте все ингредиенты миксером для теста в течение 15–20 минут.
№
Когда тесто будет готово, сформируйте из него шарики диаметром около 5 см.При приготовлении La Coppia Ferrarese используются специальные валики и другие приспособления для раскатывания и формирования теста. Если вы формируете тесто вручную, вам следует раскатать каждый шарик на посыпанной мукой поверхности в полоски длиной около 30 см. Используйте свою руку, чтобы расплющить тесто, как для штруделя, и раскатать его в конические «рожки». Затем нужно заплести две полоски, чтобы получилась характерная форма «пары»: четыре конических «рожка», переплетенных посередине.
№
Сформованное тесто выложите на деревянную доску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение полутора часов.

Выпекать в предварительно разогретой духовке с включенным подогревом снизу.

После выпечки каждый кусок должен весить от 80 до 250 граммов.

La Coppia Ferrarese также можно заморозить.

Казахстан

Лепешка

В Казахстане едят много хлеба. Наиболее характерны небольшие буханки или булочки, называемые «лепёшки» или «булочки».С праздников же едят «баурсаки».

Состав:

400 г муки

15 г свежих дрожжей

125 мл воды

125 мл молока

Соль

1 взбитое яйцо для глазури

Метод приготовления:

Растворите дрожжи в теплой воде и небольшом количестве молока.

Смешайте муку и соль в миске. Сделайте углубление в муке и влейте в него дрожжи, молоко и воду.

Замесить эластичное тесто без комочков.

Разделите на четыре небольшие буханки и оставьте на 15 минут.

Когда буханки поднимутся, придайте им форму, чтобы края были толще, чем середина. Благодаря этому мы получаем характерную форму «липучки», как показано на фото. Диаметр каждой «липучки» должен быть около 15 сантиметров.С помощью вилки или ложки сделайте узоры на внутреннем крае.

Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте при 180 градусах. Традиционно их пекли в двух сковородах, одна накрывая другую, закапывая в раскаленный пепел и тлеющие угли.

Ближний Восток

Лаваш

На Ближнем Востоке лаваш подают практически ко всему.Его можно есть с соусами или как вкусный бутерброд. Он производится в кирпичных печах, в которых можно достичь очень высоких температур, которых довольно сложно достичь в домашних условиях. Однако с нашим рецептом лаваша у вас обязательно все получится!.

Состав:

400 г муки

1 столовая ложка сухого обезжиренного молока

6 столовых ложек масла

1 столовая ложка сухих дрожжей (7 г)

1-2 чайные ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

350 мл воды

Масло или жир для сковороды

Метод приготовления:

Смешайте дрожжи с несколькими столовыми ложками теплой воды и добавьте сахар.

Смешайте муку, сухое молоко и соль в большой миске.

Соедините все ингредиенты, добавьте к муке растворенные дрожжи, немного масла и воды и перемешайте. При необходимости добавьте еще муки или воды.

Замесите тесто в течение короткого времени, а затем разделите его на 18 шариков размером с куриное яйцо.

Положите на посыпанную мукой поверхность, накройте и оставьте на 15-30 минут. Тем временем разогрейте большую сковороду диаметром около 24 см.

Одну порцию раскатать и обжарить на сковороде до появления пузырьков воздуха.

Переверните лаваш и готовьте с другой стороны в течение нескольких минут.

Разровняйте шпателем.

При обжаривании оставшихся косточек держите уже обжаренные в тепле (их можно завернуть в полотенце или положить в закрывающийся пакет).

Питту можно заморозить.

Черногория

Торт "В мешочке"

Мясо, лепешки и блины, запеченные в «сати», по-настоящему особенные.«Крепуля» — неглубокая глиняная чаша с отверстием в центре. Перед тем, как положить в нее хлеб, ее нужно нагреть до очень высокой температуры. Затем «крепулю» поднимают на большой крюк, в нее кладут тесто и накрывают специальной металлической крышкой в форме колокола, которая называется «салазки». «Сач» покрыт пеплом и тлеющими углями. Таким образом, тесто выпекается снизу за счет горячей «крепуляции» и сверху за счет температуры тепла на «сачи».

Состав:

1 кг муки

1 чайная ложка пищевой соды

400–450 мл теплой воды

2 чайные ложки соли без горки

Масло или масло для покрытия листа

Метод приготовления:

Просейте муку, сделайте в ней углубление и добавьте пищевую соду и соль.Хорошо смешать.

Добавьте теплую воду и замесите тесто. Тесто для торта немного сложнее, чем тесто для хлеба.
№
На посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста лепешку и положите в смазанную маслом «крепулью» — будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Накройте тесто сацией (крышкой в форме колокола) и засыпьте весь сосуд золой и тлеющими углями. Выпекать 25-30 минут.

Когда торт будет готов, снимите крышку и сбрызните его холодной водой.Достаньте лепешку «крепуля» и заверните ее в чистое кухонное полотенце.

Румыния

Картофельный хлеб

Картофельный хлеб особенно популярен в центральной и западной Румынии. Его пекли для всей семьи раз в неделю в глиняной печи. Хотя сегодня его чаще всего готовят в современных печах, в Румынии все же есть деревни, где можно отведать настоящий картофельный хлеб: большой, круглый, хрустящий и вкусный.

Состав:

1 кг картофеля

2 кг муки

100 г дрожжей

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соли

1 - 1,5 л воды

Метод приготовления:

Растолочь дрожжи в миске, добавить немного теплой воды и сахара и размешать, пока дрожжи и сахар не растворятся.

Отварите картофель и очистите его, пока он еще горячий. Сделайте из них пюре.

Муку просеять в миску и добавить картофельное пюре, закваску и теплую воду. Наконец, добавьте соль.

Замесить эластичное тесто без комочков.
№
Накройте миску и дайте тесту подняться примерно в течение часа.

Посыпьте большой противень мукой и положите на него буханки.

Выпекать около часа при 220 градусах.

Скандинавия

Чиабатта

Чиабатта родом из северной Италии, но это самый популярный хлеб в Скандинавии. И кожура, и внутренность мягкие, но при нагревании становятся очень хрустящими. Тонкая кожица и сочная, нежная внутренность прекрасно сочетаются с оливковым маслом и томатами. Хотя чиабатта остается свежей только один день, это не проблема. Он такой вкусный, что съешь сразу!

Состав:

375 г муки для пиццы

100 г цельнозерновой муки

100 г пшеничной муки

25 г свежих дрожжей

500 мл теплой воды

1 чайная ложка соли

3 чайные ложки оливкового масла

Черные оливки (на усмотрение)

Метод приготовления:

Растворите дрожжи в воде.

Просейте муку в большую миску, добавьте соль и оливковое масло. Затем добавьте разведенные дрожжи.

Если вы хотите добавить оливки, обязательно удалите косточки. Оливки нарезать и добавить к муке.

Замесите тесто, пока не исчезнут комочки, затем дайте ему подняться в течение трех часов.

Когда тесто поднимется, снова вымесите его и сформируйте батон. Оставить еще на 45 минут для подъема.

Разогрейте духовку до 225 градусов.
№
Буханку посыпать мукой, положить на противень и выпекать 20-25 минут на нижней полке.

Словения

Домашний фермерский хлеб

Домашний хлеб всегда играл важную роль в Словении. Как символ святости и достатка, он всегда появлялся на празднично накрытом столе во время различных торжеств. Деревенский хлеб изготавливался из ржи, имел темную хрустящую корочку и сочную мякоть.Важнейшим ингредиентом деревенского хлеба были дрожжи из ранее испеченного теста. Хозяйки замешивали тесто в деревянных тазах, оставляли его подниматься в круглых плетеных корзинах и пекли в раскаленных печах.

Состав:

400 г ржаной муки

500 г цельнозерновой пшеничной муки

100 г кукурузной муки

70 г свежих дрожжей

5 г сахара

Измельченные семена аниса и кориандра

10 г соли

400 мл теплой воды

Маточные дрожжи (см. объяснение выше)

Метод приготовления:

Маточная дрожжевая затирка должна быть приготовлена вечером перед планируемой выпечкой.Муку просейте в миску, сделайте углубление и влейте теплую воду. Добавьте замоченные маточные дрожжи и смешайте их с четвертью муки, чтобы получилось плотное тесто. Накрыть и оставить на ночь в теплом месте.

На следующий день добавьте нужное количество воды и соли и хорошо перемешайте до получения эластичной пасты без комков.

Накройте и оставьте для подъема на 2-2,5 часа.

Сформируйте из теста круглую буханку. Застелить корзину салфеткой, посыпать мукой и выложить на нее тесто.Накрываем и даем тесту подняться еще час.
№
Выложите тесто на противень, посыпьте мукой и трижды смажьте теплой водой, чтобы корочка не растрескалась.

Домашний хлеб лучше всего выпекать в разогретой до 220 градусов духовке. Выпекать полтора часа или больше в зависимости от размера.
№
После выпечки положите хлеб в пустую плетеную корзину и дайте ему остыть.

Соединенное Королевство

Традиционный деревенский хлеб из непросеянной муки

Британцы любят хлеб, но большинство из них покупают его в магазинах вместо выпечки — они продают около 12 миллионов буханок в день.Наиболее популярен белый хлеб, на втором месте хлеб из непросеянной муки. Однако с нарастающей тенденцией к здоровому образу жизни все больше и больше людей решают самостоятельно испечь цельнозерновой хлеб, который не только вкусный, но и очень полезный.

Состав:

500 г органической цельнозерновой муки

1 чайная ложка сухих дрожжей

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка оливкового масла

Чайная ложка жидкого меда

360 мл теплой воды

Метод приготовления:

Смешайте все ингредиенты в миске.
№
Замесить тесто и дать ему подняться около 45 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов.
№
Положите хлеб на противень и выпекайте примерно 30–45 минут.

Украина

Паляница

Паляницы — типичные украинские булочки из теста с добавлением кислого молока. Они являются символом счастья и удачи. Круглые булочки также символизировали гостеприимство хозяев.

Состав:

600 г пшеничной муки

500 мл кислого молока или кефира

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка пищевой соды

1-2 чайные ложки уксуса

1 столовая ложка семян мака, кунжута или тмина для посыпки.

Метод приготовления:

В миску налить кислое молоко или кефир, добавить сахар, соль и растворенную в уксусе соду.
№
Медленно смешайте с мукой и замешивайте, пока не получится тесто без комков.
№
Выложите тесто на посыпанный мукой стол и раскатайте его в пласт толщиной 8-10 мм. Посыпать маком, кунжутом или тмином по вкусу.

Нарежьте тесто кусочками различной формы.

Выложить рулетики на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 230 градусов духовке. Они должны быть готовы через 10-15 минут, когда кожица станет золотистой.

Паляница вкуснее всего с молоком или чаем.

Узбекистан

Узбекская "лепешка" - патир

Узбекская "лепешка" - Патир до сих пор выпекают в медных котлах, называемых "тандырами". Сначала в казане разжигают огонь, а когда он уже раскалится, в него кладут булочки и другие вкусности. Лепешки имеют характерную форму: тоньше в центре и шире по краям с украшениями на внешних венчиках и отпечатком дна стакана посередине.Диаметр палочки около 30 см.

Состав:

1 кг муки

250 мл молока

40-50 г свежих дрожжей

2 чайные ложки соли

300 мл растительного масла (вместо традиционного овечьего сала)

Метод приготовления:

Раскрошите дрожжи в молоке и перемешайте, пока они не растворятся.

В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в муке и добавьте растворенные в молоке дрожжи. Затем добавьте масло.

Замесить эластичное тесто без комочков.

При выпечке патиров в казанах тесто обычно делят на батоны массой 300-500 г; здесь мы будем печь клейкий хлеб в духовке, поэтому делим тесто на булочки по 100г. Они должны быть тоньше, но при этом должна сохраняться первоначальная форма – круглая, более толстая в середине и более тонкая по краям.
№
Перед выпечкой дайте лютикам подняться в течение 15 минут.

Выпекать 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

.
Ужин готов!: Апрель 2020

Пока моя закваска набирает силу, я пеку простой дрожжевой хлеб. Это хлеб, который по вкусу очень похож на хлеб на закваске благодаря длительному времени подъема и очень небольшому количеству дрожжей.
Приготовление теста не занимает много времени, сам замес и замешивание занимает всего около 30 минут, при этом больше времени уходит на ожидание подъема теста. При его приготовлении я опирался на рецепт французского деревенского хлеба Дж. Хамельмана.
Работаю с тестом 2 дня. Вечером ставлю закваску, которая поднимается на 10-12 часов, затем всыпаю муку и вливаю воду, размешиваю и оставляю на автолиз на 20 минут, потом начинаю вымешивать, откладываю в сторону, тем временем вытягиваю и сложите его, и, наконец, сформируйте и запеките.
Мы любим этот хлеб с первого кусочка. Слишком тонкая, хрустящая корочка, слишком большие дырочки, слишком упругий, влажный мякиш для аромата и вкуса. И именно поэтому я балую каждую буханку, тщательно складывая ее, посыпая мукой, и она отплатит нам вкусом, которого стоит ждать.

Примечание : мука имеет разную влажность, поэтому я сначала добавляю 80 мл воды, а потом добавляю в зависимости от консистенции теста.
При складывании и формовании теста не сжимайте его слишком сильно, получится интересный мякиш.
Если у вас нет камня для пиццы/хлеба, вы можете испечь его на крышке жаропрочной формы, в чугунной кастрюле или на противне, входящем в комплект духовки. Прогреваем их вместе с духовкой.

В моем профиле IG, в выделенных историях, вы найдете фотографии различных этапов замеса теста.

Французский деревенский хлеб на дрожжах
Ингредиенты:
закваска:
250 г муки (тип 650)
250 мл воды
3 г свежих дрожжей (шарик диаметром около 0,7 см) или 0,8 г сухих дрожжей
Смешать дрожжи с водой, добавить муку, перемешать. Накройте миску тканью и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Зрелая закваска будет расти, на ней будут видны пузырьки, и она может разрушиться внутри.

Тесто:
Цельная закваска
250 г муки (тип 650)
80-110 мл воды
4 г свежих дрожжей (шарик 1 см) или 1 г сухих
8 г соли (1 чайная ложка) закваски и залить 80мл воды.Перемешивайте, пока ингредиенты не объединятся. Отставить на 20-30 минут (автолиз).
Замесите тесто: засуньте пальцы под тесто, потяните его вверх, положите в центр, поверните чашу, тем самым замесив тесто. затем перенесите его на доску и продолжайте работу, потянув вверх и сложив. №
Посыпьте тесто солью и продолжайте месить около 2 минут.
Дрожжи смешать со столовой ложкой воды, залить тесто, вымесить, чтобы вся вода впиталась в тесто.
Тесто будет мягким, эластичным и может быть слегка липким.Сформировать шар, положить в миску.

Накрыть миску с тестом фольгой и оставить на 30 минут при 23°С. №
Через 30 минут вынуть тесто на разделочную доску, растянуть его в прямоугольник, сложить в 3 раза конвертом, затем снова в 3 раза, сделав «пакет». Переложить тесто обратно в миску, накрыть и оставить на 40 минут.
Через 40 минут снова сложить тесто. Придайте форму шара. Накройте миской, оставьте на 20 минут. Затем сформируйте буханку (продолговатую или круглую), складывая тесто на место и склеивая его.Переложите тесто в корзину (или другую емкость, выстланную тканью, обильно посыпанную мукой) швом вверх. Накрыть и оставить подниматься примерно на 30 минут. После прикосновения к тесту пальцем тесто будет медленно возвращаться обратно (если оно вернется сразу, оставьте его подниматься еще на дюжину минут).
Пока тесто поднимается, разогрейте духовку с камнем в центре до 250°С.
Застелить корзину с хлебом бумагой для выпечки, положить на бумагу доску и перевернуть. Срежьте верхнюю часть хлеба. Сдвиньте доску на камень, положите на дно духовки 2-3 кубика льда (или поставьте в нее посуду с кипящей водой) и запекайте 10 минут.Затем открыть дверцу и выпустить пар (снять сосуд с водой), выпекать хлеб еще 25 минут при 230°С.
Когда испеченный хлеб постукивает по дну, он издает глухой звук. №
Положите хлеб на решетку, накройте тканью и дайте остыть в течение мин. Тридцать минут.
Удачной выпечки!

.
Смотрите также

Легкий пирог на скорую руку в духовке

Маринады для свинины на сковороде

Блюда из кисломолочных продуктов

Рецепты блюд запеканок

Сливы свойства и польза

Чем можно заменить апероль в коктейле

Рисовый соус

Подлива с гречкой рецепт

Гликемический индекс зеленое яблоко

Тушеная говядина с картошкой в казане на плите рецепт

Фейхоа что это за фрукт

Рубрики

Свежие комментарии

Узбекские лепешки в духовке на дрожжах

Узбекские лепешки на молоке. Как испечь лепешки в духовке? Формирование дрожжевых лепешек

Общая информация о продукте

Готовим узбекский хлеб на сухих дрожжах

Замес дрожжевого теста

Процесс формирования

Термическая обработка

Как следует подавать узбекский хлеб к столу?

Готовим вместе слоеную узбекскую лепешку

Приготовление основы

Как правильно формировать и выпекать?

Луковые лепешки узбекские: рецепт с фото изделий

Процесс приготовления теста и формирование изделий

Обжарка на плите

Подаем к столу узбекский хлеб

Подведем итоги

Основной рецепт

Без дрожжей

Видео-рецепт приготовления от Ирины Хлебниковой

На молоке

Информация о рецепте

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Хозяйке на заметку:

Узбекская лепешка: рецепт приготовления в духовке

Узбекские лепёшки «Лаззат» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Узбекские лепёшки

Как приготовить "Узбекские лепёшки «Лаззат»" пошагово с фото в домашних условиях

Рецепт: Узбекская лепешка | В духовке, но как из тандыра

Как испечь узбекскую лепешку в обычной духовке?: stalic — LiveJournal

Узбекская лепешка – 5 рецептов, как испечь в домашних условиях

Узбекские лепёшки: традиции и обряды

Описание приготовления:

Самаркандские и кокандские лепёшки

Классическое тесто для узбекской лепешки

Лепешки готовят из разных видов теста:

Основные ингредиенты:

В тесто добавляются:

Важные советы для тех, кто только начал знакомство с дрожжевым тестом:

Как выпекают узбекские лепёшки

Лепешки по-узбекски в духовке, как из тандыра — домашний рецепт

Оби-нон

Готовим с луком

Чтобы приготовить такие лепешки, потребуется:

Алгоритм приготовления:

Гала-осиеги-нон

Анисовая узбекская лепёшка или ширман-нон

Особенности и правила приготовления лепешек в тандыре

Необходимые приспособления для выпечки

Подготовка тандыра к работе

Последовательность приготовленя

Кыстыбый с картофелем — пикантно

Лаваш

Преподносим к столу

Варианты добавок и начинок для лепешек

Тонкие лепешки в духовке. Пресные лепешки в духовке рецепт как у бабушки

Ингредиенты

Как приготовить домашние соленые лепешки в духовке

Ингредиенты

Приготовление

Общая информация о продукте

Готовим узбекский хлеб на сухих дрожжах

Замес дрожжевого теста

Процесс формирования

Термическая обработка

Как следует подавать узбекский хлеб к столу?

Готовим вместе слоеную узбекскую лепешку

Приготовление основы

Как правильно формировать и выпекать?

Луковые лепешки узбекские: рецепт с фото изделий

Процесс приготовления теста и формирование изделий

Обжарка на плите

Подаем к столу узбекский хлеб

Подведем итоги

Рецепт узбекской лепешки

Узбекский хлеб - 5 рецептов как испечь дома / Рецепты | Броварня Ровно

Классическое узбекское тесто

Лепешки изготавливаются из разных видов теста: