Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Для чего нужен рисовый уксус в суши?

Важный, практически незаменимый продукт в японской кухне - это рисовый уксус. Заказав суши на дом или выбрав блюдо в ресторане, вы можете быть уверены, что при его создании использовался рисовый уксус. Его родиной принято считать Китай, там он впервые был приготовлен и опробован "в деле". В 3-5 веке продукт попал в Японию. В течение длительного времени его позволить себе могли только избранные, и только через несколько веков он появился на столах обычных людей.

Как используют рисовый уксус

В традиционной японской кухне продукт получил название "Су". Готовится он из рисовых зерен, часто производители берут несколько разных сортов. Приготовление происходит путем естественного брожения. Уксус можно использовать с овощами, делать из него соусы и маринады для курицы и мяса - блюда приобретают пикантность и оригинальность. Им даже можно утолять жажду, разбавив с водой.

Отличительная черта - мягкий, приятный вкус и нежнейший аромат. По сравнению с другими видами уксуса, имеет более низкую кислотность, считается диетическим продуктом. Из основных его полезных качеств выделяют:

• Нормализация и ускорение обмена веществ;
• Содержание микроэлементов и аминокислот;
• Возможность употребления при проблемах с пищеварением.

Основная функция уксуса при приготовлении блюд японской кухни - скрепление водорослей и риса. Без него любимые роллы и суши не будут аккуратными и крепкими, и конечно, такими вкусными.

Где можно попробовать японскую кухню

В меню кафе Менза только самые вкусные роллы, суши и сеты, бизнес-ланчи, пицца, салаты и многое другое. Вся наша продукция прошла строгий контроль качества. На стол к клиентам попадают только свежие блюда, приготовленные по авторским рецептам. Мы предлагаем не только бесплатную доставку суши в Москве, но и регулярные акции, бонусную систему и вкусные новинки. Приятного аппетита!

Рисовый уксус - неотъемлемая часть японских блюд: суши и роллов

Суши и рисовый уксус

Уксус – незаменимый продукт на кухне. Существует множество его разновидностей: солодовый, бальзамический, яблочный, винный и рисовый. О нем мы и поговорим. Рисовый уксус – неотъемлемая часть суши. Издревле он использовался как приправа. На заре своего появления блюдо под названием «суши» представляло собой рис и кусочки сырой рыбы, пересыпанные солью. Спустя какое-то время рис под воздействием ферментов из соленой рыбы начинал выделять молочную кислоту. Благодаря этой кислоте, своеобразному консерванту для рыбы, блюдо могло храниться длительное время. Консервация такого рода занимала около двух месяцев.  Изобретение рисового уксуса значительно сократило длительность процесса консервации. Соответственно и время на приготовление самого блюда - суши и роллов - уменьшилось.

Каким еще бывает уксус

Как правило, выделяют три разновидности уксуса: белый, красный и черный. Главный ингредиент белого уксуса – зерновой спирт. Он универсален при использовании и является самым демократичным по цене. Красный уксус (или иначе – виноградный) производят, как можно догадаться, из виноградного вина. Его особенность – низкая калорийность. И, наконец, черный уксус (его еще называют «китайским») – это результат брожения клейкого риса, отрубей, соли и сахара.

Особенности приготовления черного уксуса

Черный уксус наиболее популярен в Китае. Его основа – это смесь клейких зерновых сортов и длиннозерного риса, которая дополняется ячменем, пшеницей и рисовой шелухой. Состав проходит двойную ферментацию, после чего срок его выдержки составляет примерно шесть месяцев. Черный уксус для суши отличается темным цветом, высокой концентрацией и насыщенным вкусом. По своим вкусовым качествам эта специя может быть как крепкой, так и сладкой. Лучшим вкусом обладает уксус, в состав которого входит вода, клейкий рис и соль. Если вы заказывает суши на дом, в наборе вы обязательно увидите рисовый уксус.

Еще один вид красного уксуса

Другой вид красного уксуса получается путем сбраживания дрожжевого риса, обработанного специальными красными дрожжами. Он отличается терпко-сладким вкусом, с легким оттенком фруктов.

И снова про белый уксус

Белый уксус очень мягкий по вкусу и аромату. Производят такой уксус из клейкого риса, прошедшего ферментацию.

Применение рисового уксуса

Черным рисовым уксусом хорошо сдабривать тушеные блюда и, в частности, мясо. По вкусу и аромату он напоминает бальзамический. Красный уксус незаменим как добавка к различным соусам. Чаще всего им заправляют супы, лапшу или блюда из морепродуктов. А если добавить небольшое количество сахара, красный уксус может достойно заменить черный. Без белого уксуса нельзя себе представить такие блюда как суши и сашими, а также салат суномоно. В Азии его часто используют его как маринад для рыбы. Благодаря белому уксусу мясо и морепродукты, которые готовятся на фритюре, приобретают мягкий и сладковатый привкус.

Вместо заключения

Рисовый уксус - отличное антисептическое средство. Именно поэтому такой уксус – один из незаменимых компонентов сычуаньского и китайского фирменного кисло-сладкого соуса.

Фото рецепт риса для суши (суси), как правильно варить рис для суши

Главное требование к рису для суши и роллов – клейкость. Это свойство обеспечивается большим содержанием крахмала в рисе. Не обязательно использовать именно японский рис, можно использовать кубанский, вьетнамский или любой другой круглозерновой и гладкий рис.

Время приготовления: 60 минут + время для остывания.

Ингредиенты:

1. Рис для суши – 250 гр.
2. Вода – 375 мл.
3. Столовый 9% уксус – 3 столовые ложки (30 грамм).
4. Сахар – 1 столовая ложка.
5. Соль – 1 столовая ложка.

Рецепт риса для суши (суси):

Рис хорошо промыть в большом количестве воды.

Промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Перед варкой, рис можно замочить на 30 минут в воде, после чего воду слить и приступить к следующему шагу.

Рис пересыпать в кастрюлю с толстым дном, залить водой (375 мл), поставить на сильный огонь и помешивая довести до кипения. Огонь убавить до слабого, накрыть крышкой и варить 10 минут, рис не должен кипеть.

Соотношение риса к воде должно быть 1:1,5.

Снять рис с огня и, не снимая крышки дать постоять 15—30 минут. Пока рис настаивается нужно сделать заправку. Можно использовать уже готовый рисовый уксус (соус), но если у Вас нет рисового уксуса, то можно использовать обычный 9% столовый, как в этом рецепте или (лучше) яблочный. Для этого возьмите 9% уксус и разведите 1:1 водой, то есть на 30 мл уксуса 30 мл воды. Рисовый уксус намного мягче обычного, чтобы смягчить уксус его надо нагреть, и растворить в нём соль и сахар. Заправка для риса готова.

Рис перекладывается в более удобную посуду, в него выливается заправка и аккуратно перемешивается лопаткой. При перемешивание необходимо разбивать все комки риса, и делать это так аккуратно, чтобы не раздавить и не поломать рисинки.

После того как рис остынет, можно приступать к приготовлению суши и роллов. 

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 12.05.2010

Рисовый уксус, рисовый винный уксус (био?) (ru)

Рисовый уксус или рисовый винный уксус имеет мягкую пониженную кислотность по сравнению с европейскими уксусами. Рисовый уксус, родом из Китая, традиционно используется для приготовления кисло-сладких маринадов для риса, овощей и имбиря. Рисовый уксус является веганским, и иногда его также можно найти органического качества.

Использование рисового уксуса в кулинарии:

Как использовать рисовый уксус? В азиатской кухне рисовый уксус часто используется в качестве приправы для риса для суши или в качестве маринада для риса для суши. Есть два варианта:

• Сушизу (или Суши Су), маринад для приправ, приготовленный из соли и сахара, растворенных в рисовом уксусе, можно смешать с горячим и полностью приготовленным рисом для суши. Это придает рису блеск и аутентичную нотку.
• Или Вы можете добавить сушиноко, приправленную смесью порошка рисового уксуса, прямо в воду для приготовления. На 300 г риса Вам понадобится чайная ложка химически связанной уксусной кислоты, которая снова высвобождается только при контакте порошка с водой.

Рисовый уксус также используется для ароматизации супов, салатов, соусов или водорослей, а также для консервирования или маринования. Кисло-сладкий маринад для суши из рисового уксуса, сахара и соли также идеально подходит для маринования различных овощей, например, огурцов, маринованных ассорти, моркови или чеснока.

Типичное азиатское блюдо - гари. Это кисло-сладкие маринованные, тонкие, как вафли, ломтики имбиря, которые едят как дополнение к суши (имбирь для суши), чтобы нейтрализовать вкус между блюдами во рту. Но вы также можете замариновать другие овощи в рисовом уксусе.

Есть три разных типа рисового уксуса:

• Белый рисовый уксус: прозрачный рисовый уксус имеет мягкий нежный вкус и имеет цвет от бесцветного до бледно-желтого. С легким рисовым уксусом можно приправить рис для суши и улучшить овощные блюда.
• Черный рисовый уксус: темный цвет рисового уксуса получается при добавлении сахара или карамели. Слегка солодовый вкус напоминает соевый соус. Его часто используют для украшения блюд вок.
• Красный рисовый уксус: этот рисовый уксус приобретает красный цвет благодаря добавлению гриба Monascus purpureus в процессе производства. Уксус часто используется для приправки острых блюд и для соусов.

Уксус Ма-Курозу также является разновидностью рисового уксуса, но он отличается от других видов уксуса тем, что он содержит как коричневый рис, так и пшеницу. Уксус очень темного цвета и имеет слегка шоколадный вкус. Разбавленный его можно пить как аперитив или использовать для очистки, маринования и приправы овощей и тофу.¹

Чем можно заменить рисовый уксус? Если у Вас дома нет рисового уксуса, можете в качестве альтернативы (в качестве заменителя рисового уксуса) использовать легкий бальзамический уксус или смесь яблочного уксуса и белого вина. Вместо черного рисового уксуса лучше всего подходит коричневый бальзамический уксус. Поскольку рисовый уксус мягче, чем остальные уксусы, при замене Вы всегда должны уменьшать количество уксуса.

Веганский рецепт арахисового соуса с рисовым уксусом:

Ингредиенты (на 4 человека): 65 г арахисового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 1 столовая ложка рисового уксуса (органического), 1 чайная ложка кленового сиропа, 1 зубчик чеснока, 1 перец чили, сок половины лайма. (сок лайма), 2 ч.л. воды (по запросу).

Приготовление: Сначала очень мелко нарезать зубчик чеснока и нарезать свежий перец чили. Затем поместите все ингредиенты (кроме воды) в миску и хорошо перемешайте. В результате должен получиться густой соус. Добавив немного воды, вы можете изменить текстуру соуса до желаемой консистенции. Вы можете украсить арахисовый соус свежей зеленью, зеленым луком или измельченным арахисом. Веганский арахисовый соус с рисовым уксусом подходит в качестве вкусной заправки для салатов, соуса для пасты или в качестве соуса для весенних или летних роллов. Рекомендуется умеренное потребление арахиса.

Веганский рецепт рисового уксуса для рисовых шариков:

Ингредиенты (на 12 шариков): 250 г риса для суши, 1 столовая ложка рисового уксуса (органического), 2 столовые ложки соевого соуса (тамари), ½ чайной ложки сахара, 2 чайные ложки кунжутного масла, 3 столовые ложки кунжутных семян.

Приготовление: Отварите рис для суши в горячей воде и дайте ему покипеть на медленном огне до полной готовности. Затем переложите рис в миску и осторожно добавьте кунжутное масло, соевый соус, сахар, семена кунжута и рисовый уксус. Подготовьте миску с водой и бумагой для выпечки, чтобы сформировать рисовые шарики. Идеально подойдет столовая ложка риса с горкой на шарик. Смоченными руками сформируйте из риса шарик. Готовые рисовые шарики выложите на бумагу для выпечки, чтобы они остыли. Проделайте то же самое с остальным рисом, пока он не израсходуется. После того, как рисовые шарики полностью остынут, можно подавать их с небольшим количеством соевого или арахисового соуса, описанного выше. Веганские рисовые шарики хранят в холодильнике 2-3 дня.

Если Вам нравится более здоровый вариант, попробуйте рецепт с натуральным сладким рисом моти (цельнозерновой) без добавления сахара.

Веганские рецепты с рисовым уксусом можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить рисовый уксус?

Рисовый уксус, доступен во всех известных сетях супермаркетов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д.

Рисовый уксус (всегда веганский) из Китая, Японии или Кореи доступен за пределами азиатских магазинов и рынков в интернет-магазинах. Смеси порошка рисового уксуса (сушиноко или порошок сушиноко) и готовые маринады из рисового уксуса (например, сушизу) можно найти почти исключительно в азиатских магазинах и в интернете. Иногда есть (в основном легкий) рисовый уксус со специальными предложениями (например, «Недели Азии») также в таких дискаунтерах, как Aldi, Lidl или Hofer. Мы не смогли найти аналогичный продукт в Denner или Volg. Органический рисовый уксус (био) предлагается в магазинах экологически чистых продуктов, в органических супермаркетах (Denn's Biomarkt, Alnatura) и в магазинах здорового питания, или Вы можете найти его в интернете.

Обычно кислотность рисового уксуса составляет 3-4% уксусной кислоты, но Вы также можете найти крепкий рисовый винный уксус с более чем 4% кислоты. Считается, что китайский рисовый уксус более богат уксусной кислотой. В дополнение к порошкообразному ферментированному рисовому уксусу смеси порошкового рисового уксуса содержат регулятор кислотности (например, винная кислота E334, фумаровая кислота E297, яблочная кислота E296), а также соль и сахар.

Прозрачный или белый рисовый уксус - самый распространенный и самый дешевый из трех упомянутых типов уксуса в магазинах. Запасы черного и красного рисового уксуса значительно ниже.

Хранение рисового уксуса:

Срок годности: Может ли испортиться рисовый уксус? Благодаря консервирующим свойствам уксусной кислоты рисовый уксус имеет чрезвычайно долгий срок хранения даже в открытом виде. "Как долго можно хранить рисовый уксус?" Если Вы храните его в прохладном и темном месте, рисовый уксус можно хранить в течение двух лет. Если рисовый винный уксус станет мутным или изменится его запах, его можно по крайней мере использовать для чистки, например, для удаления накипи.

Химический состав - пищевая ценность - калории рисового уксуса:

Что особенного в рисовом уксусе? Классический рисовый уксус содержит всего от трех до четырех процентов уксусной кислоты и, таким образом, меньше, чем типы уксуса, распространенные в Европе, бренди, яблочный уксус или винный уксус, в которых содержится от пяти до шести процентов. В частности, в Германии уксус должен иметь не менее пяти процентов кислотности, но рисовый уксус, кажется, является исключением. Если бы он производился в европейских условиях, рисовый уксус имел бы такую ​​же кислотность, как и другие виды уксуса. Однако мягкость рисового уксуса соответствует пожеланиям азиатских потребителей.

В 100 г рисового уксуса содержится 16 ккал. Рисовый уксус не содержит жиров, клетчатки и углеводов. Белки доступны только в крошечных количествах.

Марганец также является одним из ингредиентов рисового уксуса: в 100 г рисового винного уксуса содержится 0,2 мг этого микроэлемента. Это покрывает дневную потребность до 10%. Соевое молоко и свежие пекарские дрожжи содержат одинаковое количество марганца. Такие специи, как кардамон (28 мг / 100 г) и шафран (28,4 мг / 100 г), содержат значительно больше марганца.² Организм человека нуждается в марганце, помимо прочего, для обмена углеводов, мочевого цикла и для развития хрящевой ткани.³

Доля магния составляет 22 мг / 100 г и, таким образом, покрывает 6% суточной потребности. Сопоставимые количества содержатся в кленовом сиропе и соевом йогурте. Морская соль (501 мг) и агар-агар (770 мг) содержат большое количество этого элемента.² Магний является важным количественным элементом и участвует в более чем 300 ферментативных метаболических реакциях.⁴

Вы можете найти все ингредиенты рисового уксуса, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Полезен ли рисовый уксус? Продукты, содержащие уксусную кислоту в низких концентрациях, стимулируют выделение слюны, желудочного сока и выработку пищеварительных соков в кишечнике. Кислая среда в тонком кишечнике, которую вызывают органические кислоты, улучшает всасывание минералов, особенно железа. Однако большая часть кислоты быстро нейтрализуется, что делает ее неэффективной. В процессе обмена веществ уксусная кислота превращается в углекислый газ и воду, а любые оставшиеся минералы обладают щелочным действием. Таким образом, уксус может предотвратить чрезмерное закисление. Уксусная кислота также действует против бактерий. Полоскание горла водой с уксусом может помочь, например, при воспалении.²

Считается, что рисовый уксус также помогает похудеть. Исследования показывают, что пероральный прием рисового винного уксуса может уменьшить ожирение. Предполагается, что кислота, содержащаяся в уксусе, ответственна за небольшой эффект потери веса.⁵

Антиоксиданты, содержащиеся в уксусе, также доказывают, что рисовый уксус полезен для здоровья. Они могут улавливать и обезвреживать вредные свободные радикалы, которые организм образует в ходе метаболических реакций.^{6,7,17 ​​}Свободные радикалы - это очень активные и очень агрессивные химические молекулы кислорода или неорганические соединения. Поскольку свободные радикалы имеют неспаренные электроны, они стремятся лишить атомы и молекулы человеческого тела их электронов. Это создает новые свободные радикалы, и возникает опасная цепная реакция, известная как окислительный стресс.⁸

Риски непереносимости - побочные эффекты:

Слишком много уксуса вредно для здоровья? Следует воздерживаться от приема большого количества рисового уксуса, так как кислота поражает зубы и раздражает желудок.

Благодаря использованию удобрений и пестицидов в странах, выращивающих рис, грунтовые воды в некоторых регионах сильно загрязнены мышьяком и кадмием. Поэтому пища, приготовленная из риса, содержит определенное количество мышьяка, включая рисовый уксус. Поскольку малыши усваивают мышьяк легче, чем взрослые, детям до 3 лет не следует давать слишком много рисовых продуктов.⁹

Использование как лечебное средство:

Уксус, особенно яблочный, считается древним домашним средством натуропатии. Целители в древнем Вавилоне использовали уксус и прянный уксус для снятия отеков, воспалений, лихорадки или для очищения ран. В то время их называли «знатоками уксуса и масел». Считается, что материнский уксус, который состоит из скоплений уксуснокислых бактерий и распознается по желатиновым полоскам, оказывает положительное лечебное действие. Например, считается, что ложка уксуса благотворно влияет на боли в суставах при артрите, повышает восприимчивость к инфекционным заболеваниям и многим другим недугам.¹⁰

В литературе есть многочисленные публикации и ссылки на эффективность как древнего лекарства, но научных доказательств этому нет. Поэтому не следует рассматривать уксус как лекарство, которое Вы можете прописать себе самостоятельно. После консультации с терапевтом (яблочный) уксус может оказать положительное влияние на процесс выздоровления, например, при изжоге или желудочно-кишечных заболеваниях.¹⁰

Возникновение - Происхождение:

Рисовый уксус в основном используется в Азии, потому что именно там происходит уксус, сделанный из ферментированного риса. На протяжении веков рисовый уксус использовался для приготовления блюд в Китае, Японии и Корее. Сообщается, что Китай принес рисовый уксус в Японию в 4 веке¹⁵. Между тем, рисовый винный уксус также пользуется все большей популярностью на европейских кухнях, поскольку он является более мягкой альтернативой отечественным уксусам.

Ферментация пищи имеет тысячелетнюю традицию и известна людям не позднее неолита. Около 7000 г. до н.э. В Китае люди начали производить ферментированные напитки на основе риса, меда и фруктов¹⁶. Благодаря ферментации продукты имеют более длительный срок хранения и, таким образом, меняют свой вкус. В истории брожение считалось очень загадочным. Его часто связывали с ритуалами, так как считалось, что к этому приложили руку боги. Как еще можно хранить скоропортящиеся продукты так долго сразу? Однако со временем брожение утратило свое религиозное значение.

Что делает ферментация? Во время брожения микроорганизмы расщепляют углеводы на газы, спирт и кислоты. Однако не следует путать процесс с гниением, при котором образуются ядовитые и плохо пахнущие вещества. Напротив, ферментация - это процесс очистки, направленный на оптимизацию срока хранения пищевых продуктов.¹¹

Приготовление рисового уксуса:

Этот метод можно использовать для приготовления рисового уксуса. Есть два метода приготовления рисового уксуса.

Например, японский рисовый уксус традиционно получают из японского риса Урумаи путем двухэтапной ферментации.¹⁷ Помимо воды, Вы также найдете цельнозерновой рис среди ингредиентов рисового уксуса. При ферментации уксусной кислоты (2-я стадия) этиловый спирт превращается в уксусную кислоту с помощью уксуснокислых бактерий (Acetobacter) и кислорода. В отличие от спиртового брожения, брожение уксуса требует подачи воздуха, чтобы запустить процесс окисления.¹²

Чтобы приготовить его, сначала нужно пропарить рис, затем добавить дрожжевые бактерии, споры коджи и родниковую воду, чтобы запустить процесс брожения. "Что такое споры коджи?" Споры коджи можно использовать для приготовления соусов, алкоголя и уксуса. Споры плесени рода Aspergillus oryzae, которые хорошо размножаются на рисе или других зернах, используются для приготовления рисового уксуса.

После завершения первого процесса ферментации получают спиртовую основу для рисового уксуса, так называемую «сумото мороми». В качестве следующего ингредиента рисового уксуса добавьте в смесь бактерии уксусной кислоты, которые с помощью кислорода преобразуют спирт в воду и уксусную кислоту (2-й этап). Традиционный метод заключается в хранении уксуса в течение 2–3 лет (или дольше) для получения более мягкого и мягкого вкуса.

В дополнение к традиционной и трудоемкой технологии производства промышленность теперь может извлечь выгоду из быстрого метода производства. Здесь Вы пропускаете процесс ферментации риса (1-й этап), используя вместо него рисовое вино и добавляя сахар и дрожжи. Иногда в смесь также добавляют химические вещества, обеспечивающие более быстрое брожение. Этот тип производства больше подходит для массового производства, чем традиционный метод производства, так как позволяет сэкономить немало времени.¹³

Общая информация о рисовом уксусе:

Рисовый уксус (рисовый винный уксус), изготовленный из ферментированного риса или рисового вина, поступает в основном из Японии, Китая или Кореи (японский Komesu или Komezu 米 酢, китайский Mi Cu 米醋, корейский: Ssal sikcho или sigcho 쌀 식초) и является особенно мягким один уксус, который обычно содержит только три-четыре процента уксусной кислоты. Есть еще вьетнамский и тайский рисовый уксус.

Альтернативные названия:

Помимо рисового винного уксуса, рисовый уксус также известен как уксус для суши или рисовый уксус (приправа из рисового уксуса). Вы также можете найти рисовый уксус по правописанию или рисовый уксус для суши (суши с рисовым уксусом).

На английском языке термин для рисового уксуса - Reisessig rice vinegar или Reisweinessig rice wine vinegar.

В русском языке рисовый уксус еще называют рисовым винным уксусом.

Ключевые слова для использования:

Как и обычный уксус, рисовый уксус также можно использовать для мытья рабочих поверхностей и плитки в домашних условиях или для удаления накипи. Уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, растворяет грязь и жир, так что кухня и ванная комната быстро засияют новым великолепием.

Рисовый уксус можно использовать как тоник в косметических целях. Тоники - это средства по уходу, которые наносятся после очищения кожи лица. Тоник с рисовым уксусом вместе с дистиллированной водой и маслом чайного дерева является естественной альтернативой продуктам, доступным в аптеках. Считается, что рисовый уксус укрепляет кожу, предотвращает инфекции, подавляет воспаление и придает коже сияние.¹⁴

Литература \ Источники:

17 источников

1. Alles-essig.de. Reisessig.
2. USDA United States Department of Agriculture.
3. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, Sobczyk K, Wiechuła D. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
4. Reinhart RA. Magnesium metabolism. A review with special reference to the relationship between intracellular content and serum levels. Arch Intern Med. November 1988;148(11):2415–20.
5. Son H-K, Kim Y-K et al. Comparison of anti-obesity effects of spirit vinegar and natural fermented vinegar products on the differentiation of 3t3-l1 cells and obese rats fed a high-fat diet. Journal of Food and Nutrition Research. 29. Juli 2017;5(8):594–605.
6. Ho CW, Lazim AM, Fazry S, Zaki UKHH, Lim SJ. Varieties, production, composition and health benefits of vinegars: A review. Food Chem. 15. April 2017;221:1621–30.
7. Sharma GN, Gupta G, Sharma P. A comprehensive review of free radicals, antioxidants, and their relationship with human aliments. Crit Rev Eukaryot Gene Expr. 2018;28(2):139–54.
8. Kehrer JP, Klotz L-O. Free radicals and related reactive species as mediators of tissue injury and disease: implications for Health. Crit Rev Toxicol. 2015;45(9):765–98.
9. bfr.bund.de Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten Aktualisierte FAQ des BfR vom 22. Dezember 2020.
10. UGB Unabhängige Gesundheitsberatung. Apfelessig: Zwischen Lebensmittel und Heilmittel. Fachzeitschrift zur Gesundheitsförderung UGB-Forum 3/99. S. 176-177.
11. Kyung L, Oger C. Fermentieren leicht gemacht. Leopold Stocker Verlag: Graz. 2016.
12. Healthline.com. How Rice vinegar is being made.
13. Thejapanstore.jp. The making of rice vinegar.
14. Healthbenefitstimes.com. Health benefits rice vinegar.
15. Xu Y, Wang D et al. Traditional chinese biotechnology. In: Tsao GT, Ouyang P, Chen J, Herausgeber. Biotechnology in China II [Internet]. Berlin, Heidelberg: Springer; 2009:189–233.
16. McGovern PE, Zhang J et al. Fermented beverages of pre- and proto-historic China. PNAS. 21. Dezember 2004;101(51):17593–8.
17. Budak NH, Aykin E et al. Functional properties of vinegar. Journal of Food Science. Mai 2014;79(5):R757–64

Японские приправы (1): рисовый уксус

Процесс изготовления рисового уксуса по традиционной технологии занимает около полугода. Распаренный рис и дрожжи заливают водой в больших кувшинах, а потом оставляют на солнце. В посёлке Фукуяма преф. Кагосима так производят уксус уже 200 лет.

К микроорганизмам обычно относятся с опаской – они часто размножаются в грязных местах, могут нести болезни и причинять другие неприятности. Однако, если бы японцы не познакомились с плесневым грибком аспергиллом, японская кухня была бы гораздо беднее.

Знаете ли вы, что японский плесневый грибок – настоящее сокровище Японии? Он характерен именно для нашей страны, и его японское название – нихон кодзи каби, «японская дрожжевая плесень».

Этот грибок издавна в Японии используют для приготовления соевой пасты мисо, соевого соуса, сакэ, уксуса, сладкого сакэ мирин и других ферментированных продуктов и приправ. В 2006 году Японское научное общество по изучению производства алкогольных напитков признало этот грибок «национальной плесенью», указав, что без него изготовление сакэ было бы невозможно.

С грибком кодзи, живущим на рисовых колосьях, японцы познакомились уже больше тысячи лет назад. Именно благодаря ему японские хозяйки могли на своих кухнях делать пасту мисо и нефильтрованное сакэ добуроку.

Ферментирование в кувшинах

Уксус – одна из древнейших приправ. Когда-то люди в лесах искали то, из чего можно получить кислую жидкость, но когда дело доходит до изготовления, это оказывается не так-то просто.

В посёлке Фукуяма уезда Айра преф. Кагосима уже около 200 лет делают свой особый уксус. Это рисовый уксус, сделанный в кувшинах – его ещё называют «чёрным уксусом».

Рисовый уксус из кувшина имеет характерный янтарный цвет, который становится более насыщенным за 2-3 года выдержки

По цвету уксус очень напоминает кофе. Он обладает насыщенным вкусом и очень кислый, так что его даже хочется разбавить. В уксусе, выдержанном 1-2 года, чувствуется мягкая сладость. Он используется не только как приправа, но и в качестве домашнего лекарства – местные жители говорят, что в те времена, когда распространяются простудные заболевания, уксус продаётся гораздо лучше.

Рис превращается в сахар, проходит спиртовое и уксусное брожение, после чего жидкость выдерживают 3-6 месяцев и сливают отстоявшийся уксус

Когда мы увидели место производства, то были очень удивлены. Это не завод – на обращённом к морю холме стоят десятки тысяч чёрных кувшинов. В них загружают распаренный рис и закваску, заливают воду и оставляют на солнце, в результате они естественным образом превращаются в уксус.

На «уксусном поле», где хватает солнечного света, рядами стоят кувшины. Они тёмные, чтобы лучше нагревались на солнце; если их делать большими по объёму, тепла будет не хватать. Цвет и размер кувшинов такие же, как много лет назад

Обычный способ производства уксуса – это спиртовое брожение, после которого добавляют уксусную бактерию, которая производит уксусное брожение. Люди определяют, какую разновидность микроорганизмов использовать и при какой температуре проводить процесс.

Микроорганизмы – сладкоежки и любители сакэ

При изготовлении «кувшинного уксуса» все процессы происходят естественным образом в кувшинах. Старый крутобокий кувшин чуть более 60 см высотой – сам по себе уксусный завод. Что же в нём происходит?

Посёлок Фукуяма расположен в самой глубине залива Кагосима. С трёх сторон он окружён холмами, а четвёртая выходит к морю. Среднегодовая температура в этом месте составляет 18-19 градусов, зимой лишь изредка выпадает иней. Здесь есть изобильные источники с чистой водой, и условия прекрасно подходят для изготовления уксуса.

С наступлением апреля начинается подготовка к производству уксуса. В кувшины загружают распаренный рис, светло-зелёную закваску и воду, перемешивают, поверхность покрывается закваской, и на этом работа завершается.

В кувшин засыпают горсть закваски, которая расходится в жидкости. Её роль также в том, чтобы воспрепятствовать проникновению микроорганизмов из воздуха

Через месяц становится слышно, как лопаются пузырьки – идёт спиртовое брожение, и чувствуется аромат сакэ. Через три месяца появляется уксусный запах. Уксусное брожение в разных кувшинах идёт с разной скоростью, а готовность определяют по тому, что закваска, плавающая на поверхности, тонет.

В кувшины загружают закваску, томившуюся с распаренным рисом в специальном помещении в течение трёх дней, распаренный рис, после чего заливают водой

Слева – содержимое кувшина через месяц после загрузки. При спиртовом брожении выделяются пузырьки, чувствуется запах сакэ; в центре – через три месяца, идёт уксусное брожение, ощущается запах уксуса; справа – через четыре месяца уксусные бактерии покрывают жидкость тонкой плёнкой, образуя причудливые узоры. У молодого уксуса цвет ещё не очень насыщенный

Однако окончание брожения – это ещё не всё. Работники каждый день обходят кувшины и прилагают усилия к тому, чтобы сделать хороший уксус. Прикладывая ухо к кувшину, они слушают звуки брожения, открывают крышки и оценивают прозрачность жидкости, дегустируют и определяют изменения запаха.

Один из них рассказывает, что в кувшине есть как полезные, так и вредные микроорганизмы, от которых, оставив только полезные, стараются избавиться, чтобы сделать хороший уксус.

Бамбуковой трубкой как следует перемешивают жидкость и насыщают воздухом. Если оказывается, что вредные микроорганизмы побеждают, тут же доливают уксус, который хорошо удался. Искусство работников состоит в том, чтобы сделать вкусный уксус во всех кувшинах – и в тех, где процесс идёт хорошо, и в тех, где не очень.

Процессы идут таким образом – одни микроорганизмы своими ферментами расщепляют крахмал, содержащийся в рисе, превращают его в сахар, который растворяется в жидкости. Потом в процесс включаются дрожжевые грибки-«сладкоежки» – они расщепляют сахар на алкоголь и углекислый газ. Третьими вступают уксусные бактерии, любители сакэ – они и делают уксус из алкоголя. Таким образом, сладкая жидкость становится сакэ, а потом уксусом. Когда питание заканчивается, микроорганизмы погибают.

Кувшины аман-цубо – такие же, как и много лет назад. Они не должны быть ни чересчур большими, ни слишком маленькими. Если содержимого в кувшине много, невозможно поддерживать необходимую для брожения температуру. Если мало – то при слишком высокой температуре брожение не пойдёт. Горшки, разработанные в старину, имеют как раз ту величину, которая лучше всего соответствует природным условиям.

Когда «уксусное поле» погружается во тьму, кувшины напоминают неисчислимые изваяния будд. В замершем неподвижном пейзаже астрономические количества микроорганизмов работают, производя уксус. Хочется поблагодарить этих маленьких тружеников, и «сладкоежек», и «любителей сакэ», делающих вкусный уксус уже тысячи лет.

«Уксусное поле» находится в тёплом месте, откуда видно залив Кагосима и вулкан Сакурадзима. Уксусу необходимо солнечное тепло, поэтому кувшины расставлены с севера на юг так, чтобы солнечный свет падал на них с утра до вечера

Сбор материала и текст: Муцута Юкиэ
Фотографии: Охаси Хироси

Жареная рисовая лапша с арахисовым соусом

Почти пад тай, но более ореховый и извращенно то сладкий, то кисловатый. С вкусным соусом и фрикадельками из ростков подсолнуха. Такие чудеса!

С большим удовольствием вспоминаю свою поездку в Бангкок и разнообразные овощные блюда на основе жареной рисовой лапши. Очень часто ореховые и цитрусовые ароматы возвращаются в мою тарелку дома, чтобы ненадолго перенести мысли в теплые края Таиланда.

Растущая популярность растительных диет и веганства меня очень радует, потому что это всегда хороший шаг к состраданию к животным и спасению планеты. Я с большим любопытством наблюдаю за новыми продуктами на рынке и производителями, которые в ответ на растущий спрос запускают новые продукты, которые должны быть вкусными, простыми в приготовлении и полезными, и в значительной степени поощряют людей, которые питаются традиционно, есть больше и больше овощей, фруктов и растений в целом.

За большой водой уже есть гамбургеры и вегетарианские альтернативы мясу, которые выглядят, имеют вкус и ведут себя на кухне почти как настоящее мясо.Так называемое искусственное мясо — отличный вариант для людей, которые жаждут вкуса и текстуры (и отказались от мяса, например, из соображений здоровья, этических или экологических соображений), которые они знают из прошлого. У нас на родине за это взялся польский бренд Dobra Kaloria, который уже более десятка лет назад, когда я еще ел кровавые бургеры, опережал нынешнее время и спрос на этот вид продукта.

Польская и семейная компания Dobra Kaloria - это небольшая компания из Ченстохова, которую вы можете знать по полезным батончикам и "амарантам", то есть сладостям и закускам для небольшого голода.Однако я очень рад, что новые продукты - бургеры и фрикадельки - будут иметь возможность появляться на полках обычных магазинов, которые мы посещаем каждый день (Lidl, Auchan, Netto) и не будут стоить больших денег (около 8 злотых). ), как и многие зарубежные продукты. Мало того, что они вкусные - мясистые, твердые и твердые одновременно, еще и мягкие и после обжаривания с румяной "корочкой", состав просто отличный - основная основа - ростки подсолнуха, а содержание белка более 25%. ! Всю подробную информацию можно найти на упаковке, которая в значительной степени изготовлена ​​из переработанных материалов.Звучит как сказка? Попробуйте сами, это действительно того стоит!

Жареная рисовая лапша с арахисовым соусом и фрикадельками

ингредиенты для 2 порций:
2 части (горстки) рисовой лапши
1 пакет из фрикадельки Добра Калории или жареный тофу / темпе
2 столовые ложки арахисового масла
1 чайная ложка арахисового масла
1 чайная ложка арахисового масла чили или 1 свежий острый перец
1 столовая ложка кокосового молока или 2 столовые ложки соевого напитка
сок 1 лимона
2 моркови
небольшой кусочек лука-порея (слегка зеленая часть)
1 гвоздика чеснока
кусочек имбиря
любимые травы (напримеркориандр, мята)
по желанию: лук, цуккини, красный перец
1 чайная ложка рапсового или кунжутного масла
соль, перец

1. Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить пропитываться примерно на 30 минут. Вы также можете залить его кипятком, но тогда он станет мягким, а иногда и слишком переваренным.
2. Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке и обжарить на раскаленной сковороде с маслом. Добавьте пасту или перец чили и нарежьте морковь небольшими брусочками или очистите их соломкой.Нарежьте лук-порей и другие овощи и обжарьте их вместе с морковью на сковороде до мягкости.
3. В маленьком стакане смешайте арахисовое масло и молоко/напиток и добавьте в кастрюлю вместе с рисовой лапшой. Все обжарить, пока не соединится, и при необходимости добавить немного воды.
4. В конце перемешайте фрикадельки, чтобы они только нагрелись. Если хотите, чтобы они были хрустящими сверху, обжарьте их на отдельной сковороде и в самом конце добавьте к макаронам. Добавьте травы ко всему и приправьте перцем, солью и лимонным соком.Приятного аппетита!

Соус мирин - свойства, состав и применение соуса мирин

Соус мирин - одна из основных специй японской кухни. По сути, это близкий родственник сакэ, то есть рисового вина, но в нем гораздо меньше алкоголя и явно больше сахара. Считается, что основной целью использования миринового соуса в традиционных рецептах была нейтрализация неприятного запаха рыбы — сегодня соус ценится в первую очередь за его вкусовые качества.

Сос мирин, фото.Shutterstock

1. Сос мирин - что это такое?
2. Виды соуса мирин
3. Полезен ли соус мирин?
4. Соус мирин как основа для других соусов
5. Чем можно заменить мирин?
6. Соус мирин на кухне

История соуса мирин, вероятно, восходит к японским провинциальным войнам в 15-м и 16-м веках.Некоторые историки считают, что ранее сакэ смешивали с отварным сладким рисом для приготовления праздничного напитка, но это имел тенденцию быстро портиться из-за высокого уровня сахара и дрожжей.Только когда все это было подвергнуто контролируемой ферментации и дистилляции, было создано первое "сётю" - рисовая водка с 80%-ным содержанием спирта, а затем соус мирин, который изначально был роскошным сладким фирменным блюдом, которое быстро использовалось в искусство кайсэки - благороднейшей японской кухни.

Соус мирин - что это такое?

В настоящее время в Японии насчитывается около 100 производителей соуса мирин, но, к сожалению, не все из них придерживаются одинаковых стандартов качества. Настоящий соус мирин готовится исключительно из риса, а его сладость обусловлена ​​естественным содержанием сложных углеводов в белых зернах.Однако в коммерческих целях производственный процесс ускоряется и удешевляется, а в соус добавляют кукурузный крахмал, глюкозу, кукурузный сироп, спирт, аминокислоты и соль.

Независимо от способа производства, конечный продукт должен иметь цвет от прозрачного до слегка золотистого, консистенцию светлого сиропа и содержание спирта в пределах 14% (для сравнения, сакэ – 20%). Так как приправы в основном добавляют в приготовленные блюда и соусы, то большая часть этих «процентов» все равно сгорит.

Вкус соуса мирин достаточно сладкий, но в то же время слегка пикантный и полный в своем букете. Знатоки также выделяют в нем знаменитую восточную ноту умами. Соус мирин является прекрасным дополнением к соевому соусу – сочетание сладости и соленого вкуса – классика японской кухни.

Виды соуса мирин

Существует три разных вида соуса мирин:

• Хон-мирин - самая классическая версия, приготовленная из клейкого риса, специальной плесени и водки сётю, ферментированных вместе в течение прибл.40-60 дней;
• Мирин - соус на основе вина саке; в настоящее время часто с дополнительными подсластителями
• Мириноподобные продукты (Мирин-фу) - коммерческие версии знаменитого соуса, содержащие макс. 1% спирт. Дешевле оригинала, но содержит уксус, подсластители, регуляторы кислотности.

К сожалению, существует довольно большая разница во вкусе между настоящим выдержанным мириновым соусом без добавления грамма сахара и родственными соусами под тем же названием. Стандартный срок хранения составляет ок.3 месяца, а соус нужно хранить в темном прохладном месте – не обязательно в холодильнике, где натуральный сахар имеет свойство кристаллизоваться.

Мирин прозрачный и ароматный, фото Shutterstock

Полезен ли соус Мирин?

Соус Мирин традиционно используется для заправки целого ряда блюд на основе рыбы, морепродуктов, мяса, яиц, а также овощей и тофу. Его добавляют непосредственно в вок во время жарки или используют для приготовления маринадов и глазурей. Многие японские супы также обогащены столовой ложкой сладкого рисового вина.Добавление соуса мирин в блюда, конечно, не настолько важно, чтобы это могло сказаться на калорийности или питательности всего блюда. В целом, однако, стоит знать, что это прежде всего подсластитель, содержащий простые сахара и увеличивающий гликемическую нагрузку еды. Оригинальные версии мирина, приготовленные исключительно из риса и спирта из него, несколько более безопасны для здоровья — в них содержится всего 4 г сахара на 1 столовую ложку продукта, по сравнению с даже 8 г, присутствующими в коммерческих продуктах, обычно продающихся в европейских супермаркетах.

Диаграмма, показывающая пищевую ценность 1 столовой ложки мирина; собственное исследование на основе https://www.eatthismuch.com/food/nutrition/mirin-rice-cooking-wine,439483/

Соус мирин как основа других соусов

Помимо функции типичного бутилированного соуса, мирин также является ингредиентом классических восточных соусов, на которых основана японская кухня. Сладкий, ферментированный вкус является важной частью баланса сложного букета соусов, таких как:

• Терияке - темный соус, приготовленный во время гриля, подается в основном к курице (состав: соевый соус, соус мирин, сахар).
• Кабаяки - сладкий темный рыбный соус, особенно в виде шпажек (состав: соевый соус, мириновый соус, сахар, иногда рыбные кости) - отличается от терияке способом обработки блюда.
• Никири мирин - сладкий соус для суши, приготовленный из смеси соевого соуса с соусом мирин, саке и бульоном даси.
• Sushi su - соус для суши, приготовленный из рисового уксуса, сахара и соуса никири мирин.
• Понзу - соус, используемый в основном в качестве маринада для мяса (состав: соус мирин, соевый соус, рисовый уксус, свежий юдзу и сушеные хлопья тунца бонито.
• Тэнцую - соус для обмакивания блюд темпура (состав: бульон даси, соус мирин, соевый соус, сахар, тертая японская редька).

Чем можно заменить соус мирин?

Естественно, соус мирин есть не у всех под рукой, а отказываться от целых блюд из-за отсутствия специй, обычно добавляемых в количестве несколько столовых ложек, жалко. Так, во многих кулинарных источниках можно найти предложения по замене соуса мирин на:

• саке с добавлением сахара в пропорции 3:1,
• вода с сахаром,
• вино белое сухое с сахаром в пропорции 1 столовая ложка до половины чайной ложки.

Ближе всего к оригиналу, конечно, саке, но, по мнению знатоков, ничто не может на 100% вознаградить неповторимый вкус миринового соуса.

Сушеные сардины с соусом мирина, фото Shutterstock

MIRIN соус на кухне

RIB в соусе

Ингредиенты:

ингредиенты 9009 900 г бешенные ребра, нарезанные на куски

2 столовые ложки оливкового масла

1 лук

8 зубчиков чеснока

кусочек корня имбиря длиной 3 см

2 стакана сухого красного вина

½ стакана соуса мирин

1/3 стакана соевого соуса

90 ¼ стакана японского коричневого сахара

90 ¼ стакана японского коричневого сахара

¼ чашки японской белой репы

Приготовление:
Мясо посолить и обжарить до коричневого цвета в 2 столовых ложках оливкового масла, затем выложить на тарелку.В той же кастрюле обжарить нарезанный лук, чеснок и имбирь – около 6 минут. Влить вино и довести до кипения, затем уменьшить огонь и выпаривать на слабом огне около 10 минут. Добавьте соус мирин, соевый соус, сахар, 2 стакана воды и положите ребра обратно в кастрюлю. Варить около 3 часов на медленном огне. Подавать с соусом.

японских маринованных яиц

Ингредиенты:

• 6 яиц
• 5 зубчатых гвоздики
• 1 чайные ложки сушеных чили хлопья
• ¾ стакан соевого соуса
• 3 столовые ложки миринского соуса
• 2 столовые ложки
• жареные семена кунжута с рисовым уксусом

Приготовление:
Сварите вкрутую яйца, затем опустите их в холодную воду и очистите.В кастрюле нагрейте соевый соус, соус мирин, уксус, перец чили и толченый чеснок — варите около 5 минут на медленном огне. Снимите яйца с тарелки и положите их в соус примерно на час. Перед подачей процедить, разделить на четвертинки и посыпать кунжутом.

Яичница-болтунья по-восточному

Ингредиенты:

Приготовление:
Нарежьте огурцы и посыпьте солью. Перемешайте и отожмите рукой как можно больше воды. Соедините мед с уксусом и перемешайте до растворения, затем добавьте к огурцам и при необходимости посолите.Взбить яйца с имбирем, соусом мирин и соевым соусом. В сковороде растопить сливочное масло и вылить яичную смесь. Обжаривать около 2 минут, слегка переворачивая – чтобы образовались крупные кусочки яичницы. Приправить солью и перцем. Подается сразу с огурцами и зеленым луком.Добавление соуса мирин в большинстве рецептов необязательно – он обогащает букет вкусов, но без него можно обойтись. Однако тем, кто мечтает об аутентичных вкусах, следует поискать рисовую приправу в магазинах экзотических продуктов; обычно продается во флаконах по 250-500 мл.

Агата Павлинец

Каталожные номера

1. Келли Фостер; «Что такое мирин?»; дата обращения: 08.07.2019
2. Сетсуко Йошизука; «Все о японском мирине»; дата доступа: 07.08.2019
3. Just One Cookbook; «Мирин (японское сладкое рисовое вино)»; дата обращения: 08.07.2019
4. МИТОКУ; "Мирин история"; дата обращения: 07.08.2019
5. Приятного аппетита; «Мирин»; дата доступа: 2019-08-07

.

Рисовая лапша с говядиной в соусе терияки - Рецепт

Иногда мне нравится есть на ужин что-то отличное от обычных бутербродов. Однако важно, чтобы блюдо, которое я собираюсь приготовить, было простым и состояло из легкодоступных ингредиентов. Вот такая рисовая лапша с говядиной в соусе терияки и овощами. Соус готовится очень быстро, а вся трапеза занимает всего около десятка минут работы. Я использую овощи, которые есть в холодильнике, добавляю лапшу или рис и блюдо готово! И если я делаю больше, я беру его на работу на следующий день.Говядину также можно легко заменить курицей или практически любым другим мясом, оно будет не менее вкусным.

Ингредиенты:

• рисовая лапша
• 2 столовые ложки кунжута
• 200 г говядины (вырезка)
• 2 средних моркови
• 2 стебля сельдерея
• зеленый лук для подачи

:

• 1/2 чашки соевого соуса
• 1/2 чашки коричневого сахара
• 2 ч. имбирь

Версия:

Необходимое время: 20 мин..

ПОРЦИИ: 2

1. Сначала нарежьте говядину на длинные тонкие полоски. Затем обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Морковь нарежьте тонкими короткими брусочками, а сельдерей – полумесяцами. Добавьте к говядине овощи и кунжут. Обжаривайте несколько минут, пока овощи не станут хрустящими. Не приправляйте овощи и говядину солью, так как соус достаточно соленый.

2. Соус терияки:

   Затем в миске смешайте соевый соус, сок лайма, сахар, прессованный чеснок, хлопья чили и тертый имбирь.В конце добавьте картофельный крахмал и тщательно перемешайте.

3. Приготовленный соус влить в сковороду с овощами и говядиной. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет.

4. Отварите макароны и смешайте их с соусом. Наконец, разложите по тарелкам и посыпьте нарезанным зеленым луком.

   

Как вам моя рисовая лапша с соусом терияки и овощами? Если вы ищете другие идеи для обеда, ознакомьтесь с моими рецептами здоровой тарелки из нута, тунца и феты, карбонары с копченым лососем или курицы в масле по-индийски.

.

Меню тайского ресторана Thai Wok

Булочка Все Вок блюда Блюда с жасминовым рисом Карри Супы Салаты Закуски Комплекты



Булочки с говядиной 9000 6

Освежающее легкое блюдо с говядиной, рисовой лапшой, свежими овощами и орехами.
Его секрет – ароматный, слегка острый кисло-сладкий соус, который вместе с добавлением свежих восточных трав превращает трапезу в экзотическое застолье.



Лапша с булочками и курицей панко 9000 6

Освежающее легкое блюдо с курицей панко, рисовой лапшой, свежими овощами и орехами.
Его секрет – ароматный, слегка острый кисло-сладкий соус, который вместе с добавлением свежих восточных трав превращает трапезу в экзотическое застолье.



Булочка с тофу 9000 6

Освежающее легкое блюдо с тофу, рисовой лапшой, свежими овощами и орехами.
Его секрет – ароматный, слегка острый кисло-сладкий соус, который вместе с добавлением свежих восточных трав превращает трапезу в экзотическое застолье.



Лапша с креветками

Освежающее легкое блюдо с хрустящими креветками, рисовой лапшой, свежими овощами и орехами.
Его секрет – ароматный, слегка острый кисло-сладкий соус, который вместе с добавлением свежих восточных трав превращает трапезу в экзотическое застолье.



Пад Тай

Абсолютная классика и лучший Пад Тай в вашем городе!
Жареная рисовая лапша с тофу, ростками маша и арахисом.

с овощами

с курицей

со свининой

с говядиной

с креветками

с овощной курицей от The Vegetarian Butcher
(также веганский)



Пад Удон

Жареная лапша удон с пак-чой и жареным луком на выбор:

с овощами

с курицей

со свининой

с говядиной

с креветками

с овощной курицей от The Vegetarian Butcher



Соевая лапша

Жареная соевая лапша с грибами мун, шитаке и жареным луком

с овощами

с курицей

со свининой

с говядиной

с креветками

с овощной курицей от The Vegetarian Butcher



Жареный рис

Жасминовый рис с овощами, жареным луком и вашим любимым ингредиентом на выбор:

с овощами

с курицей

со свининой

с говядиной

с креветками

с овощной курицей от The Vegetarian Butcher



Тайские овощи 9000 6

Жареные овощи с тофу, пак-чой, грибами мун, шитаке и жасминовым рисом



Хрустящая утка

Утиная грудка в панировке, подается с тайскими овощами и жасминовым рисом.



Том Ям

Острый кислый бульон с лемонграссом, листьями лайма и свежим перцем чили, подается с мини-кукурузой, помидорами черри и выбранными ингредиентами:

с овощами

с курицей

с креветками



Том Кха Гай

Сладко-пряная основа – кокосовое молоко со смесью трав, перца пепперони, муи тао и листьев лайма.

с овощами

с курицей

с креветками



РГО

Восточный бульон из рисовой лапши

с курицей

с говядиной

с креветками



Рамен Тантанмэн Веге с тофу

Интенсивный, густой и сливочный овощной бульон Тантанмэнь, приготовленный на основе кунжутной пасты
, подается с жареным тофу и маслом чили.



Рамен шою с говядиной

Интенсивный мясной бульон Шойуна на основе тары, приготовленный из соевых соусов, подается с жареной говядиной и кунжутным маслом.



Рамен Мисо с хрустящими креветками

Интенсивный мясной бульон Мисо с тремя хрустящими креветками и маслом чили



Свинина в пяти вкусах

Нежная свинина в 5 вкусах со свежими овощами.

Блюдо с жасминовым рисом



Ребрышки кисло-сладкие

Нежные ребрышки в кисло-сладком соусе.

Блюдо подается с жасминовым рисом.



Ребрышки в соусе Терияки

Сочные кусочки ребрышек в остро-сладком соусе.

Блюдо с жасминовым рисом



Говядина с кунжутом

Сладко-пряная говядина с овощами и кунжутом.

Блюдо с жасминовым рисом



Тайская говядина с базиликом

Говядина с овощами и свежим ароматным тайским базиликом.

Блюдо с жасминовым рисом



Курица по-тайски 9000 6

Цыпленок со свежими овощами, шампиньонами и острым шитаке.

Блюдо с жасминовым рисом



Курица с орехами

Курица в мягком ореховом соусе хойсин с овощами и арахисом

Блюдо с жасминовым рисом



Кисло-сладкий цыпленок

Нежная курица с овощами и кусочками ананаса.

Блюдо с жасминовым рисом



Курица в чесночном соусе

Курица с овощами, шампиньонами, побегами бамбука с легким чесночным привкусом.

Блюдо с жасминовым рисом



Тофу с орехами

Тофу с овощами в соусе хойсин с арахисом.

Блюдо с жасминовым рисом



Желтое карри

Мягкое карри на кокосовом молоке с бамбуком, стручковой фасолью, грибами, кукурузой и курицей.



Красный карри

Карри средней остроты на кокосовом молоке с бамбуком, стручковой фасолью, грибами и кукурузой, ананасом и курицей



Кимчи

Свежие овощи, ферментированные в смеси рыбного соуса и пряных трав, приправленные солью и паприкой.



Салат из манго

Салат из манго с кешью, ростками капусты, огурцами, морковью, чили и кинзой.



Тайский салат 9000 6

Салат из белокочанной капусты и моркови с чили.



Восточный салат

Салат из белокочанной капусты с перцем, морковью, огурцами и укропом.



Салат из ростков

Салат из ростков с перцем, огурцом, шампиньонами и кунжутом.



Микс салатов 9000 6

До 3 разных вкусов на выбор



Хрустящие креветки

Один кусочек хрустящих креветок размера XL в кляре темпура с соусом на ваш выбор.



Спринг-роллы

Теплые спринг-роллы с выбранными ингредиентами и овощами, капустой, соевой лапшой, завернутые в пшеничную бумагу.Подается с соусом. Выбор:

овощи

мясо

включено (1x блинчики с начинкой + тайский салат + соус на выбор)

.

Чем заменить рисовый уксус - medicaldiet.pl

Рисовый уксус – почти экзотический и малоизвестный продукт в Польше, но он все чаще появляется на нашей кухне и имеет шанс удивить нас своими ценными свойствами. Наряду с ростом популярности суши, рисовый уксус прочно обосновался на прилавках европейских ресторанов и все чаще используется в польской кухне. Процесс производства рисового уксуса включает в себя несколько этапов и аналогичен производству вина.

Рисовый уксус чем заменить?

На кухне мы часто сталкиваемся с ситуацией, когда наше блюдо слишком пресное или ему не хватает пресловутой «вишенки на торте», тогда мы часто используем всем известные специи, в том числе и уксус.В азиатских блюд практически в каждом рецепте присутствует рисовый уксус, который придает блюду великолепный аромат и способен в любой момент превратить скучное блюдо в шедевр, достойный шеф-повара. Поэтому стоит обратить внимание на несколько продуктов, доступных в продаже, чтобы наша еда была одинаково вкусной.



Какой уксус для суши выбрать, какой будет лучше?

Яблочный уксус

Является лучшей альтернативой рисовому уксусу, имеет слегка кисловатый вкус, но при этом имеет сладкую нотку и не имеет неприятного запаха.Он имеет ряд удивительных эффектов для здоровья и положительно влияет на процесс пищеварения. Его преимуществом также является доступность во многих продуктовых дисконтных магазинах и невысокая цена.

Бальзамический уксус

Уксус с более изысканным вкусом, слегка пряным и определенно менее сладким, чем яблочный уксус. Это не идеальная замена рисовому уксусу, но он может стать хорошей альтернативой для добавления во многие соусы и салаты. Его можно заменить красным винным уксусом.

Винный уксус

Цвет зависит от сорта используемого вина, может быть белым или красным.Высококачественный винный уксус может быть хорошей заменой рисовому уксусу , его вкус более фруктовый, поэтому он может быть хорошим дополнением к мясным блюдам. Белый винный уксус немного слабее, он довольно кислый на вкус, но имеет такой же цвет и текстуру, как и оригинальный уксус для суши. Чтобы немного повысить кислотность белого винного уксуса, можно добавить немного меда или другого подсластителя. Мы можем заменить его лимоном или лаймом.

Спиртовой уксус

Это, несомненно, самый известный и распространенный уксус в польской кухне; он достаточно кислый и очень крепкий, достаточно всего нескольких капель, чтобы блюдо приобрело ярко выраженный характер.Однако он не полностью отражает вкус уксуса, получаемого из риса, но его используют для маринования.

Ступка для риса для суши

Идеальная заправка для риса состоит из 1/4 стакана рисового уксуса, 1 столовой ложки белого сахара и 1 чайной ложки соли. Смешайте все ингредиенты вместе, пока соль и сахар не растворятся. Этого количества хватит на полтора стакана сырого риса. Хотя подаваемый рис для суши имеет строго определенный состав, упомянутые выше уксусы являются прекрасными заменителями, которыми можно подкислить рис.Хотя соус для суши, то есть белый рисовый уксус, имеет очень характерный вкус, он все же используется только для подкисления рисовых зерен. Мы приглашаем вас прочитать статью под названием «Как приготовить рис для суши», в которой мы объясняем все аспекты приготовления идеального риса.

Чем заменить рисовый уксус - рисовый уксус для суши

Если вам интересно чем заменить бальзамический уксус или чем заменить винный уксус, которые лучше всего отражают характер рисового уксуса, присмотритесь к яблочному и спиртовому уксусу.Каждый из них имеет специфический кисловатый вкус и бледно-светло-желтый цвет, поэтому суши будут иметь цвет, похожий на цвет рисового уксуса.

Рисовый уксус, помимо своих кулинарных свойств, обладает рядом полезных для здоровья свойств, которые нельзя отнести к его заменителям. Он подойдет людям с нарушенным липидным обменом и поможет снизить избыточную массу тела.

Интересно, что ученые также приписывают ферментированной рисовой жидкости и другие последствия для здоровья:


• защищает кожу от инфекций, мы рекомендуем смешать его с маслом чайного дерева и нанести непосредственно на кожу - это поможет успокоить инфекции и выровнять цвет кожи
• уменьшает количество свободных радикалов в организме и улучшает самочувствие состояние организма
• рисовый уксус может замедлить отложение холестерина в артериях и сосудах, помогая избежать сердечных заболеваний
• яблочный, винный и рисовый уксус способны снимать воспаление кишечника и улучшать пищеварение
• поддерживает работу печени и способствует ее детоксикации
• Добавление уксуса в салаты может уменьшить чувство усталости и сонливости

Как видите, вы можете сделать много хорошего для своего здоровья, если будете постоянно добавлять суши на свою кухню, о влиянии на здоровье добавления риса говорят сами за себя.Если вы сомневаетесь, стоит ли использовать правильный заменитель рисового уксуса, рассмотрите наши предложения и поделитесь с нами тем, что лучше всего отражает природу оригинала.

.

Рисовый соус в домашних условиях. Чем можно заменить рисовый уксус в роллах и суши? Может ли он заменить обычный? Чем заменить рисовый уксус: рецепты из

доступных продуктов

Любители японской кухни хорошо знают важность рисового уксуса (су). Без его добавления нельзя приготовить роллы и суши, так как он скрепляет рис, не делая его скользким, неприятным на вкус и вид. Но не все знают, что продукт еще и полезен для здоровья.В частности, он улучшает работу печени, способствует нормализации уровня сахара в крови. Азиатские косметологи добавляют тоники и крема, поскольку они способствуют омоложению кожи, питают и увлажняют ее, разглаживают и подтягивают. Повара уважают рисовый уксус за приятный кисло-сладкий вкус, который может изменить вкус любого блюда и не так раздражает желудок, как обычный уксус. Его также используют сидящие на диете, которые вместо майонеза и кетчупа заправляют свою еду рисовым уксусом, который имеет энергетическую ценность всего 18 ккал .

Уксус рисовый промышленного производства в нашей стране перестал быть редкостью, его можно приобрести в большинстве супермаркетов и просто в крупных продуктовых магазинах. Однако этот продукт стоит дорого, и не каждая хозяйка может позволить себе добавлять его в пищу так же щедро, как яблоко или виноград. Однако сам рисовый уксус и его аналоги можно приготовить самостоятельно. Если вы знаете, как приготовить рисовый уксус в домашних условиях, вы сможете готовить свои любимые японские блюда так часто, как захотите. Магазин не уступит по пользе такому товару, а может быть даже лучше покупного.

Функции приготовления

Процесс приготовления рисового уксуса в домашних условиях не сложнее, чем изготовление аналогичного продукта из яблок или винограда. Технология имеет свою специфику, но достаточно усвоить несколько секретов, чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат.

• Рисовое зерно является основой для приготовления рисового уксуса. Для этого лучше всего подходит пропаренный рис, так как сырой соус становится слишком мутным.
• Для приготовления уксуса рис хорошо промывают, обычно теплой водой, затем заливают прозрачной жидкостью и настаивают.После фильтрации получаем рисовую воду, которая в дальнейшем превращается в уксус.
• При приготовлении рисового уксуса также используйте сахар и дрожжи, обеспечивающие брожение. Сахар можно использовать белый или коричневый. Соотношение рисовой воды, сахара и дрожжей должно быть именно таким, как указано в рецепте, иначе результат может быть не таким, как ожидалось.
Дрожжи рисовые уксусные
• желательно использовать сухие. При надавливании он придаст продукту специфический запах, не свойственный настоящему рисовому уксусу.
• Если брожение не происходит или происходит медленно после смешивания рисовой воды с сахаром и дрожжами, дрожжи были смешаны со слишком горячей или слишком холодной жидкостью. Оптимальная температура для активации дрожжей от 30 до 40 градусов. В холодной среде они отказываются работать и погибают под воздействием высоких температур. Если дрожжи активировались должным образом, но рисовая вода по-прежнему плохо проходит, попробуйте переставить емкость с ней в более теплое место. Чем выше температура в помещении, тем активнее путешествует продукт.
• Сразу после приготовления домашний рисовый уксус всегда мутнеет, но это не влияет на его органолептические свойства. Если вы хотите добиться идеального результата, можно осветлить уксус белком. Для этого потребуется сырой яичный белок. Его опускают в мутный уксус, кипятят до тех пор, пока белок не свернется (происходит это быстро), затем процеживают уксус — он станет прозрачным.

Редко используется при приготовлении суши и роллов в чистом виде, обычно доводят до нужного вкуса добавлением соли или соевого соуса, простого или коричневого сахара.Делается это непосредственно перед приготовлением.

Если вы поместите домашний рисовый уксус в чистые бутылки и плотно их запечатаете, хранится достаточно долго, до нескольких месяцев, может сделать это. Срок годности продукта будет дольше, если хранить его в прохладном месте.

Рецепт домашнего рисового уксуса

• хлопья рисовые - 0,21 кг;
• вода кипяченая - 1 л;
сахар
• - 0,25 кг;
• сухие дрожжи – 5 г;
• яйцо куриное (сырое) - 1 шт.

Метод приготовления:

• Рис промыть. Залейте его теплой кипяченой водой в количестве, указанном в рецепте. Оставить на 2–4 часа при комнатной температуре, накрыв емкость с рисом тонкой тканью или простой крышкой.
• По истечении указанного времени положите рис в холодильник и оставьте минимум на 12 часов (но не более суток).
• Штамм. В кастрюлю влить рисовый настой, добавить сахар.
• Нагревать на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара.
• Снимите кастрюлю с огня. Остудить его содержимое до 35-40 градусов.
• Всыпать дрожжи, перемешать.
• Перелить смесь в стеклянную банку емкостью не менее 1,5 л. Перевяжите шею марлей. Ставим банку в теплое и темное место.
• В течение 4–7 дней рисовый настой перебродит, исчезнут пузыри, брожение прекратится.
• Перелейте состав в чистую емкость, накройте крышкой, сделав в ней ножом узкое отверстие. Оставить настаиваться при комнатной температуре на 1-1,5 месяца.
• Слейте состав и перелейте его в кастрюлю.
• Отделить белок от яйца, взбить венчиком или миксером, добавить в рисовый уксус.
• Доведите состав до кипения. Процедить, чтобы избавиться от уксуса из кусочков свернувшегося белка.

Осталось разлить уксус в чистые бутылки, закупорить и убрать в прохладное место для хранения.

Заправка для суши рисовым уксусом

• уксус рисовый - 60 мл;
сахар
• - 30-40 г;
• соль - 10 г

Метод приготовления:

• Налейте в чашку нужное количество еды.
• Добавить соль и сахар, тщательно перемешать.

Приготовлено по этому рецепту, начинки достаточно, чтобы приготовить роллы или суши из двух стаканов риса.

Рисовый яблочный уксус

• уксус яблочный (6%) - 50 мл;
• соус соевый - 50 мл;
• сахарный песок - 20 г.

Метод приготовления:

• Смешайте яблочный уксус с соевым соусом.
• Добавить сахар. Перемешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся.

Яблочный уксус в составе можно заменить виноградным. Конечно, полученный состав не будет рисовым уксусом, но будет напоминать его по вкусу и свойствам.

Рисовый уксус является важным кулинарным продуктом в японской кухне. Вы можете сделать это дома. Этот процесс прост, но занимает много времени.

История рисового уксуса насчитывает чуть более 20 веков, именно тогда он был создан и приготовлен в Китае. В 3 веке до нашей эры его стали активно использовать в кулинарии японцы, оттуда он начал путешествовать по другим странам мира.

В то время не каждый мог позволить себе такое роскошное изделие, потому что оно имело довольно высокую цену. Используется как приправа для кулинарных шедевров из риса.

Годы спустя они начали использовать рисовый уксус в рисе для суши. Рецепт по всем японским канонам того времени, рецепт приготовления суши имел следующую последовательность: сырую рыбу приправляли солью и соединяли с рисом. Такое сочетание ингредиентов позволило выделить молочную кислоту из риса с рыбными ферментами, что собственно и придало рыбе кисловатый вкус и помогло продлить срок хранения суши почти до года.

Рисовый уксус для суши, в отличие от других уксусов, имеет довольно мягкий вкус. Кроме того, этот продукт обладает отличными антибактериальными свойствами, так как многие японские блюда готовятся из свежей рыбы. Рисовый уксус стоит дорого, поэтому его легко приготовить дома.

Для тех, кто не знает, как заменить уксус для суши рисовым, откроем маленький секрет, это может быть обычный винный, яблочный или столовый уксус. Однако следует помнить, что вышеперечисленные уксусы имеют более кисловатый вкус, поэтому заправлять ими рис для суши нужно с особой осторожностью и умеренностью.

Как сделать рисовый уксус для суши в домашних условиях

Оказывается, не все покупают готовый рисовый уксус для суши в магазине, его можно приготовить дома. Существует несколько альтернативных рецептов приготовления рисового уксуса для суши.

Для него вам понадобится:

60 мл виноградного уксуса;

3 чайные ложки сахара;

1 чайная ложка соли.

Все продукты смешивают и поджигают до растворения ингредиентов массы. Но варить нельзя.

Другой вариант домашнего рисового уксуса представляет собой смесь яблочного уксуса, горячей воды, сахара и соли.

Рисовый уксус — популярный восточный соус для самых разных блюд. Чем он лучше обычного уксуса? Что и как с ним можно приготовить? Могу ли я сделать это сам? Найдите ответы на следующие вопросы.

Рисовый уксус: для каких блюд используется

Обычно рисовый уксус используется в азиатской кухне для приправы к рису, маринованному имбирю и для приготовления фунчозы из рисовой лапши.Кроме того, заправка выступает ингредиентом овощных салатов, закусок, используется при мариновании курицы и при создании различных соусов.

Рассмотрим, например, полезное мясное блюдо с рисовым уксусом.

Для его создания нужно:

• картофель - 3 клубня;
филе свинины
• – 200 г;
• рисовый уксус — 1 ст. л.;
• перец желтый – 1 шт.;
• немного масла или смазки для смазывания сковороды;
сахар
• - 1 ст.л с горкой;
• классический соевый соус - 2 ст. л

Заказ на работу:

1. Картофель нарезать соломкой как можно тоньше, обжарить до бледно-золотистого цвета с добавлением сливочного масла и переложить в другую посуду.
2. Нарезать мясо и перец полосками. Сначала обжарьте мясо со всех сторон, затем добавьте к нему перец и сахар. Затем полейте соевым соусом и уксусом. Готовить несколько минут под закрытой крышкой.
3. Выключить огонь, добавить обжаренный ранее картофель, перемешать и разложить по тарелкам.

На заметку. Используйте куриное филе в приготовлении диетических блюд или свинину для более сытной трапезы.

Чем можно заменить рисовый уксус для суши и роллов

Чем можно заменить рисовый уксус, если его вовремя не оказалось под рукой? Для суши в качестве классической заправки используется рисовый уксус, но этот продукт не всегда есть в продаже.



В этом случае можно выйти из положения, немного улучшив существующую заправку простыми элементами:

• 5 ст.л. уксуса 6 – 9%;
• 1 ч.л. соли с горкой;
• 4 чайные ложки коричневого сахара.

Рисовый уксус используется во многих блюдах, но найти его в магазинах бывает очень сложно. Да и стоит этот продукт недешево. Однако это не повод отказываться от идеи побаловать близких необычными угощениями. Чем можно заменить рисовый уксус?

Ингредиенты

Уксус 50 мл Соевый соус 50 мл Сахар 20 г

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 5 минут

Для чего нужен рисовый уксус?

Рисовый уксус является ключевым ингредиентом японской кухни.Если вы предпочитаете готовить роллы и суши своими руками, то без этого ингредиента вам не обойтись.

Во-первых, он обладает очень нежным, нежным вкусом, который прекрасно оттеняет блюдо. Во-вторых, этот уксус обладает антибактериальными свойствами. Это очень важно, так как суши и роллы часто содержат сырую рыбу.

Неопытные повара иногда заменяют рисовый уксус винным, яблочным или даже простым уксусом. Здесь совершают ошибку, ведь вкус у этих специй очень разный и испортить блюдо легко.Существует несколько различных рецептов приготовления отличных альтернатив рисовому уксусу.

50 мл столового уксуса;

50 мл соевого соуса;

20 граммов сахара.

Смешайте все ингредиенты в одной емкости и перемешайте, пока сахар полностью не растворится.

4 ст. л виноградного уксуса;

3 чайные ложки сахара;

1 чайная ложка соли.

Смешайте ингредиенты и поставьте смесь на медленный огонь. Перемешайте, чтобы растворить соль и сахар, но не доводите смесь до кипения.Подождать, пока готовый соус остынет и настояться.

1 ст. л. яблочного уксуса;

1,5 ст.л кипятка;

0,5 чайной ложки соли;

1 чайная ложка сахара

Перемешайте ингредиенты, чтобы соль и сахар растворились и образовалась однородная жидкость. Соус по этому рецепту не нужно повторно разогревать, но важно использовать очень горячую воду, чтобы ингредиенты «заиграли» между собой.

Важно соблюдать точные пропорции в каждом рецепте, иначе вы не получите желаемого вкуса.Соль и сахар всыпать чайными ложками без горки. Не полагайтесь на свой глаз, когда наливаете уксус или соевый соус, используйте мерную чашку или кухонные весы. Не тратьте время на замешивание специй. Плохо растворившиеся частицы соли или сахара сведут на нет все ваши усилия.

Теперь вы знаете, как заменить уксус рисом. Выбирайте рецепт на свой вкус и приступайте к приготовлению. Обязательно побалуйте свою семью вкусными роллами и суши, ведь домашнее приготовление этих блюд более духовно, чем ресторанное.

Суши, как известно, пришли к нам из японской кухни, где каждый ингредиент играет особую роль. Часто люди, решившие приготовить суши самостоятельно, задаются вопросом, что такое рисовый содовый уксус и как его правильно использовать? Ведь обычно это обязательно упоминается в регламенте. Ответ на этот вопрос вы найдете у нас, мы проинформируем вас о правильном использовании этого продукта, чтобы вы не ошиблись! Как добавить рисовый уксус? Как это на вкус? Вопросы будут подробно обсуждены, и вы будете приятно удивлены тем, что все будет подготовлено в соответствии с нашими рекомендациями.

Что это такое и как им пользоваться?

Рисовый уксус имеет сладковатый вкус, достаточно мягкий, а без него и не суши, так что японцы действительно знают толк в кулинарии. Сколько нужно рисового уксуса, точно вам никто не скажет, ведь у каждого свои секреты, так что пробуйте экспериментировать.

В рис необходимо добавлять уксус, чтобы приправить его, а также он делает его немного липким. Это поможет придать рису самые разнообразные формы. Сколько уксуса понадобится, чтобы рис получился достаточно липким, тоже стоит определить при варке.Многое зависит от количества добавленного рисового уксуса, и одна из самых прекрасных вещей заключается в том, что он очень полезен для вашего здоровья и даже обладает антибактериальным эффектом.

Но сколько еще?

Чтобы приготовить соус из рисового уксуса, вам понадобятся сахар и соль. На 450-500 г риса нужно положить 2 ст. уксуса и по 1 ч.л. соли и сахара. Не кипятя, заправку перемешивают, затем этой смесью посыпают рис или просто поливают с помощью деревянных приспособлений. Перемешивайте осторожно, не нажимая, чтобы случайно не сварить кашу.

.

---

Смотрите также

• 
  Подлива с гречкой рецепт
• 
  Гликемический индекс зеленое яблоко
• 
  Тушеная говядина с картошкой в казане на плите рецепт
• 
  Фейхоа что это за фрукт
• 
  Сырники с бананом без сахара рецепт
• 
  Как сохранить хлеб
• 
  Рецепт начинки яблочной для пирожков
• 
  Карбонара с морепродуктами в сливочном соусе
• 
  Соус из кабачков на зиму рецепты
• 
  Параметры юлии высоцкой
• 
  Запечь овощи