Рецепт пастилы из яблок с агар агаром в домашних условиях

Пастила в домашних условиях | Легкие рецепты

Это рецепт кондитерской яблочной пастилы в домашних условиях. Получается такая же пастила, какая продавалась в магазинах в советские времена. С тем самым нежным яблочно-ванильным запахом и кисло-сладким вкусом. Которую можно было есть килограммами и потом хотеть еще. Думаете, сложно сделать пастилу в домашних условиях? А вот и нет! Если вы хотя бы однажды варили варенье, то никаких трудностей вас не ожидает. Технология проста. Набор продуктов лаконичен: яблоки, сахар, яйцо, вода и агар-агар.

Ингредиенты:

Зеленые яблоки – 4-5 штук,
Сахар – 250 грамм,

Яичный белок – 1,
Ванильный сахар – 1 пакетик,
Сахарная пудра для обсыпки.

Ингредиенты для сиропа:

Сахар – 160 грамм,
Вода – 60 грамм
Агар-агар – 8 грамм.

Агар-агар может вызывать некоторое недоумение. Что за продукт такой? Это растительный аналог желатина. Он отлично держит форму при температуре 30 градусов, поэтому широко используется в кондитерских изделиях. Купить его легко в интернете. Набрал в поиске и заказал пакетик. Хватает пакетика надолго. Агар-агар не портится, так что есть смысл приобрести его и положить в буфет на полку с баночками со специями.

Способ приготовления яблочной пастилы в домашних условиях

Я делала эту пастилу не один раз, и опытным путем пришла к выводу, что агар-агара лучше положить больше, чем указано в этом рецепте (я не изучала ГОСТовские талмуды, а взяла рецепт в блоге Чадейки). Если использовать 8 грамм, то пастила получается менее плотной, чем покупная. А если положить 11 грамм, то выходит самое оно. Но обо всем по порядку.

1. Сначала нам нужно испечь яблоки. Если вы будете делать пюре блендером, то из яблок нужно извлечь сердцевинку с семенами. Я протираю пюре через сито, поэтому пеку яблоки целиком. Причем не в духовке, а в мультиварке. Она у меня главная не только по чизкейкам, но и по печеным овощам и фруктам.

Следить за яблоками можно без пристрастия. Нам нужно допечь их до такого состояния, пока они не полопаются.

2. Затем складываем их в сито, ставим сито на кастрюльку, берем столовую ложку и принимаемся тереть яблоки об тонкое ситечко, пока на дне у нас не останется малопонятное нечто, а в кастрюльке – нежное и шелковое яблочное пюре.

3. Засыпаем в пюре сахар, перемешиваем. Если вы используете ванильный сахар, то добавьте его тоже.

4. Разбиваем яйцо. Белок отделяем от желтка. Выливаем белок в кастрюльку с яблочным пюре, берем миксер, включаем его на большие обороты и погружаемся в размышления минут на 10-15. Да, взбивать надо долго. Зато какой получается в итоге эффект… Белоснежная, благоухающая масса. Попробуйте – просто объедение. Можно есть прямо так, ложками. Но задача у нас все-таки иная – сделать пастилу. Так что приступаем к самому ответственному моменту – варке сиропа.

Варим сироп для пастилы

Скажу честно, первый раз я переволновалась. Воображение рисовало смутные картинки, одна другой краше, в которых что-то яростно кипело, а потом мгновенно каменело. Реальность же оказалась куда как прозаичней…

1. Итак, сначала агар-агар нужно залить водой и дать постоять 15 минут. Теперь я делаю это перед тем, как начинаю взбивать пюре с белком. И вам советую поступать точно так же. Экономия времени налицо, а агар-агара можно уже не бояться. Он не закаменеет и вообще с ним работать легче, чем с желатином. Я полюбила агар-агар всей душой.

2. Через 15 минут насыпаем в ковшик с агар-агаром сахар и ставим на плиту. Доводим до кипения и даем провариться минут 5-7. Если у вас есть специальный термометр, то время не замечаем, просто погружаем его острым концом в сироп и ждем, когда температура поднимется до 107 градусов. После чего можно спокойно снимать сироп с плиты и ставить остужаться.

Изготовление пастилы

Долго ждать, пока остынет сироп, не нужно. Я смешивала его с яблочным пюре достаточно горячим (при температуре 70 градусов). Помните, что агар-агар начинает схватываться при 40 градусах, но это, конечно, процесс далеко не мгновенный, так что можете не торопиться, вы прекрасно успеете смешать массу для пастилы. Я делаю это миксером на небольших оборотах. Буквально пара минут, и все готово.

Осталось лишь вылить пастилу в форму, которую нужно выстелить пищевой пленкой в два слоя. Дальше ставим пастилу застывать. На это уходит от 6 до 12 часов. Получается она похожей на плотное желе, которое можно резать ножом и при этом оно не разваливается и не крошится.

Перед нарезкой берем большой противень с невысокими бортиками. Выстилаем листом пекарской бумаги. Посыпаем щедро сахарной пудрой. Переворачиваем форму на противень. Затем, не торопясь, снимаем пленку с пласта пастилы.

Резать пастилу можно, как угодно. Я люблю, чтобы она была похожа на заводскую, поэтому беру пластиковую линейку, размечаю ей сначала отрезки по полтора сантиметра, а потом кладу ее прямо сверху на пласт пастилы и провожу вдоль острым ножом. Очень удобно и быстро получается нарезать. Получаются такие ленты, которые можно порезать поперек на 2-3 части. Остается лишь обсыпать их сахарной пудрой со всех сторон и оставить сохнуть. Через день они станут плотными снаружи и нежными внутри. Запах у них просто фантастический, вкус непередаваемо чудесен.

Надеюсь, вы легко сможете повторить мой кулинарный опыт. Удачи вам и приятного аппетита!

Посмотрите также старинный рецепт пастилы. Так ее делали в российских деревнях, в допроизводственную эпоху.

Яблочная пастила с агар агаром. Домашняя пастила из яблок: белая и классическая

700 г густого яблочного пюре

желательно из печеной антоновки

500 г сахара

1 яичный белок

сахарная пудра для посыпки

Для сиропа:

7 г порошкового агар–агара

150 г воды

300 г сахара

Описание

Если вам нравится пастила известной кондитерской фабрики «Ударница» и хотелось бы приготовить то же самое, но дома, то этот рецепт именно для вас! Попробуйте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте набухнуть. Время зависит от производителя агара и может колебаться от 20–30 минут до нескольких часов. В советских рецептурах, например, агар–агар рекомендовалось замачивать на целые сутки. Лично я замачиваю агар на 1–2 часа, а то и того меньше.

Для приготовления пастилы я обычно использую пюре из печеных антоновских яблок, поскольку такое пюре не требует дополнительного упаривания, введения сухого пектина и прочих действий, антоновку достаточно просто запечь, протереть через сито и пюре получается именно таким, как и нужно. Если нет антоновки, можно готовить пастилу и из других сортов яблок, но в этом случае нужно контролировать консистенцию и желируемость: оставьте пюре в холодильнике на несколько часов и посмотрите – если полностью остывшее пюре не загустело и плохо держит форму, то, вероятнее всего, в нем слишком много воды и/или недостаточно пектина. Такое пюре нужно дополнительно упарить на плите (варите на медленном огне при открытой крышке) и, возможно, в пюре нужно подмешать немного сухого пектина. Пектин продается в гастрономах и аптеках. Какое именно количество пектина добавить, к сожалению, не подскажу, поскольку с ним практически не работаю, оставляю это на ваше решение, а так же советую ориентироваться на инструкцию к пектину и консистенцию яблочного пюре.
Для яблочного пюре испеките антоновку до мягкости. Печется антоновка примерно 20-30 минут при 180-200°С.

Испеченные яблоки разбейте погружным блендером.

Протрите через сито.

В результате у вас должно получиться очень однородное, гладкое и густое яблочное пюре.

Далее нам нужно будет взбить яблочную массу и приготовить сахарный сироп. Очень желательно, чтобы к тому моменту когда будет сварен сироп, яблочная смесь была уже хорошо взбита.
Итак. Для сахарного сиропа поставьте кастрюльку с набухшим агар–агаром на средний огонь и нагревайте до полного растворения. Когда агар полностью растворится, всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью перешел в раствор. После закипания варите сироп до пробы на толстую нить или температуры 106–110°С. Если нет термометра, можно просто поварить сироп 1–2 минуты на средне-быстром огне и этого будет вполне достаточно.

В чаше миксера взбейте яблочное пюре до легкого посветления и небольшого увеличения в объеме. Добавьте яичный белок и взбивайте до образования светлой пышной массы. Постепенно введите сахар, ванильный сахар и взбивайте до полного растворения кристалликов сахара и образования белой воздушной массы. Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, введите горячий сахарный сироп. Немного убавьте обороты миксера и взбивайте смесь еще 2–3 минуты.

Готовую яблочную массу вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для этой цели я обычно использую глубокий противень из духовки размером 30 на 40 см.

Разровняйте, чтобы получился пласт толщиной около 3 см. Поставьте противень на 20 минут в холодильник, чтобы яблочная масса застыла, а далее достаньте противень и в открытом виде оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов для образования сверху корки. Присыпьте пласт сахарной пудрой, переверните и аккуратно снимите бумагу. Нарежьте.

Нарезанную пастилу разделите на отдельные пастилки и свободно разложите на 2 противня.

Противни с пастилой поставьте в духовку и сушите при температуре 50 С (+/-) и слегка приоткрытой дверце (просто подкладываете под дверцу тонкий карандашик) 5–6 часов до образования корочки со всех сторон. Я обычно при сушке включаю еще и конвекцию.

Противень с подсушенной пастилой достаньте из духовки и оставьте на столе на 1,5 часа для того, чтобы пастила остыла. Аккуратно снимите пастилу с бумаги и обваляйте в сахарной пудре.

Приятного вам чаепития!

Пастила из яблок – исконно русское лакомство. В Коломне даже есть «Музей Пастилы», но появилась она благодаря землевладельцу Амвросию Прохорову. Именно он предложил взбить яблоки и высушить их в печи, за что и был удостоен медали на выставке садоводства в Петербурге. Сегодня такое лакомство можно купить в любом магазине или приготовить в домашних условиях – продуктов потребуется мало, а вот времени много.

Домашняя пастила из фруктов – это настоящий лакомый десерт, богатый питательными веществами и витаминами. Поэтому вместо купленного мармелада лучше приготовить натуральный продукт, который понравится не только самым маленьким гурманам, но и их родителям.

Способ приготовления:

Берем два кило яблок, кладем их в глубокий противень, наливаем полстакана воды, включаем духовку на 170°С и запекаем в течение 40 минут.
Печеные фрукты и остужаем и с помощью сита перетираем в пюре.
Яблочное пюре помещаем в кастрюлю и на небольшом огне варим, пока масса не станет густой.
Далее взбиваем состав блендером вместе со стаканом сахара до полного растворения сладких гранул. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
Теперь берем противень и закрываем его пергаментом, на который выкладываем загустевшую массу. Выравниваем ее и сушим в духовке 6 часов (температура 50°С), затем переворачиваем и подсушиваем ещё немного.
Пекарскую бумагу с готовой пастилы будет не так-то просто снять, поэтому смочите ее водой и оставьте на несколько минут. Такой нехитрый прием позволит сохранить гладкую поверхность десерта.

Яблочную пастилу можно свернуть рулетом или порезать на квадратики.

Готовим в мультиварке

В мультиварке можно быстро приготовить пастилу из яблок. Для рецепта понадобится кило яблок, ложка меда и немного воды.

Способ приготовления:

Чтобы ускорить процесс приготовления, очистите фрукты от кожуры, сердцевины и порежьте на маленькие кусочки.
Теперь полученные дольки вместе с двумя ложками воды кладем в чашу, выбираем опцию «Выпечка» и устанавливаем время 40 минут.
По истечении этого времени нужно убрать выделившийся сок, а содержимое чаши остудить.
Добавляем в печеные фрукты мед и взбиваем массу блендером до пюре.
Тонко раскладываем массу на противне и сушим в духовке или на обычном подоконнике.

Если вы хотите приготовить более сладкую пастилу, то замените мед обычным сахаром. Готовый продукт лучше всего хранить в стеклянной емкости.

Лакомство из яблочного жмыха

Из яблок можно приготовить сразу два полезных продукта – это сок и пастила. Мякоть фруктов пойдет нас сок, жмых – на обсуждаемое лакомство. А вот как приготовить натуральный десерт из казалось бы уже переработанного сырья, вы узнаете прямо сейчас.

Способ приготовления:

Яблочный жмых складываем в кастрюлю, заливаем двумя стаканами воды и варим полчаса.
Остывшую массу нужно разложить на противне тонким слоем и сушить в духовке час при температуре 100°С и при открытой дверке, чтобы пастила не получилась печеной.
В процессе приготовления в пастилу можно добавить сахар, сладкую пудру или мед. Но даже без всех подсластителей, такой десерт получается очень вкусным и низкокалорийным. Чтобы придать ему немного сладости, просто разрежьте пастилу на квадратики и посыпьте их сахарной пудрой.

Рецепт для электросушилки

Разве можно сравнить натуральный и полезный десерт даже с самыми дорогими конфетами? Тем более что фруктовую пастилу можно приготовить в домашних условиях. Особенно сегодня, когда есть множество разных приборов, которые на кухне творят настоящие чудеса.

Одним из них является электросушилка, которая позволяет быстро сделать пастилу из яблок. Как правило, в таких приборах предусмотрены поддоны без дырочек, на которых и будут сушиться фрукты. Если такового дополнения нет, то можно купить специальные листы для сушилок или использовать обычный силиконовый коврик.

Пастилу можно приготовить с сахаром или медом, но мы расскажем, как приготовить десерт без добавок.

Способ приготовления:

Очищенные кусочки фруктов нужно измельчить до пюре на мясорубке или блендером.
С полученной массы нужно слить сок, а само пюре разложить на поддоне тонким слоем.
Лоток с содержимым ставим в сушилку, включаем прибор и сушим. Готовность пастилы нужно проверять касанием по центру – если продукт не липнет, значит, десерт готов.
Теплую пастилу сворачиваем рулетом или просто режем на квадратики.

Натуральная пастила из яблочного пюре

Если у вас есть уже готовое пюре, то процесс приготовления пастилы становится еще проще. Главное соблюдать правильный режим тепловой обработки. Если в доме современная электрическая плита, то волноваться не стоит, а вот со старой газовой могут возникнуть трудности. Но есть один секрет, который позволит не испортить десерт – просто во время сушки дверцу духовки полностью не закрывайте.

Способ приготовления:

В готовое яблочное пюре добавьте сахар или мед по вкусу, взбейте, чтобы масса увеличилась в два раза.
На противень с бумагой для выпечки тонко вылейте сладкий фруктовый состав и сушите в духовке 6 часов (температура 80°С).
Готовую пастилу порежьте на кусочки.

С сахарной пудрой

Из яблок, сладкой пудры и яичных белков можно приготовить очень вкусный, но при этом полезный десерт. Записывайте рецепт, здесь все просто.

Ингредиенты:

1,3 кг яблок;
три стакана сахара;
четыре яичных белка;
60 г сладкой пудры.

Способ приготовления:

Первым делом положите фрукты в глубокий противень и подержите в духовке до мягкости (температура 170°С).
Из запеченных яблок сделайте пюре. Для этого можно воспользоваться обычным ситом.
Взбейте белки в густую пену, яблочное пюре смешайте с обычным сахаром, затем соедините белковую и фруктовую смесь.
Противень закройте пекарской бумагой и вылейте на нее полученную массу. Разровняйте ее и сушите в духовке 12 часов (температура 60°С).
Готовый десерт разрежьте на небольшие кусочки и посыпьте сладкой пудрой.

Вареные фрукты процеживаем через сито, чтобы ушла вся жидкость, и перетираем в пюре.

Густую массу распределяем тонким слоем на противне с кулинарной бумагой и ставим на солнце.

Как правило, такая технология сушки занимает от трех до пяти дней, на ночь пастилу лучше убирать в дом. Как только верхняя сторона подсушится, переворачиваем десерт и оставляем его под солнечными лучами еще на несколько часов.

Домашняя Пастила из яблок с медом

Так как фруктовая пастила является натуральным продуктом, и подсластители должны обладать такими же полезными свойствами. Так вместо обычного калорийного сахара лучше использовать питательный витаминный мед.

Способ приготовления:

Яблоки очищаем, нарезаем и с водой тушим до мягкости.
Затем кусочки фруктов превращаем в пюре, добавляем по вкусу мед. Также для аромата можно положить немного корицы.
Ароматную массу разравниваем на противне с пергаментом и сушим в духовке, в электросушилке или просто на открытом воздухе. Время приготовления зависит от выбранного варианта сушки.

Вееещь, как сказал мой старший сын 🙂 Эксперимент на желатине

Опять пастила! После приготовления белевской пастилы , которая ну просто очень и очень вкусная, но довольно трудоемкая, решила я поискать рецепты пастилы попроще и побыстрее. Нашла! Несколько вариантов: чисто из пюре, когда получается пастила пластинками и вариант магазинной пастилы на агар-агаре. На агар-агаре я никогда ничего не делала, но как-то интересовалась где его можно купить, и, оказалось, он настолько редкий, что я не стала заморачиваться и заказывать его по интернету, а рецепты пастилы только на агар-агаре… Пару дней я его искала по магазинам, везде мне сказали, нет такого.. Зато есть желатин! Только вот на желатине рецепта я не нашла. То есть везде пишут что заменяйте агар-агар желатином смело и все получится. Я заменила, и ничего не получилось) А не получилось потому, что агар-агар нужно доводить до кипения и застывает он уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин нельзя доводить до кипения , он сразу теряет свои свойства. Так как я делала по рецепту на агар-агаре, но “смело заменила на желатин”, как советовали, то пастила не застыла ни через сутки, ни через двое))

Ну ничего, попытка №2 удалась отлично с некоторыми адаптациями под желатин. Делюсь с Вами! (а агар-агар я все-таки закажу, чтобы сравнить и понять разницу)

Если Вы не можете достать агар-агар, а пастилы хочется, предлагаю Вам пошаговый фото-рецепт приготовления фруктовой пастилы как в магазине! *Кстати, сегодня специально смотрела на разных фирмах состав пастилы, везде пишут «загустители», что-то скрывают)

*У меня нет весов, а замерить нужно было ровно, поэтому перерыла интернет. В помощь таким же как я, обделенных весами:

Яблочное пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.

Агар-агар 1 ч.л. = желатин 4 ч.л. (то есть агар-агар идет 1 к 4 по отношению к желатину)

Рецепт основы:

Яблоки – 5 – 6 шт. средних кислых *Нам нужно получить 5 ст. ложек пюре с горкой
Сахар – 250 гр.
Белок – 1 ст. ложка
Ванильный сахар – 1 ч.л.
*Сахарная пудра – для посыпки

Рецепт сиропа: *Я делала на соке, полученном из красной замороженной смородины. Можно сделать просто на воде

Сок смородины – 50 гр.
Сахар 150 гр.

Рецепт желатиновой заливки:

Желатин – 4 ч.л. *Я взяла желатин Dr.Oetker быстрорастворимый
Сок смородины – 50 гр.

Приготовление основы:

Яблоки чистим, режем
Убираем в духовку на 200 гр. и доводим до мягкости. (минут 20)
По горячим яблокам проходимся миксером или блендером до состояния пюре (2-3 минуты). Откладываем 5 ст. ложек с горкой пюре *Остальное съедаем или отдаем деткам 🙂
В пюре засыпаем 250 гр. сахара, ванильный сахар и оставляем остыть
После остывания пюре будет вот такое тягучее
В остывшее пюре добавляем половину белка *Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разбить структуру яйца
Начинаем взбивать на максимальных оборотах
Взбиваем до стоячих пиков и белого цвета. *Взбивается довольно быстро, минут 10

Приготовление сиропа:

Приготовление желатиновой заливки:

Формовка пастилы:

В не очень большую форму с бортиками выстилаем пищевую пленку.
Заливаем нашу пастилу и убираем в холодильник до застывания. *Вы можете убрать в ночь. Я убрала на 4 часа.
Как пастила застынет, посыпаем ее сверху сахарной пудрой не жалея
Переворачиваем на доску или пергамент
Посыпаем сахарной пудрой еще раз
Разрезаем на брусочки, квадратики
Обваливаем в пудре со всех сторон

Ну все, готово! Можно уже есть, что мои дети и сделали) Половину съели уже… Половина лежит в сахарной пудре заветривается до состояния магазинной, завтра уберу в пакет, если не съедят раньше:)) По вкусу – яблоки намного больше чувствуются, чем в магазинной. Пастила очень нежная и воздушная, сейчас по прошествии 3х часов после разделки она вся покрыта корочкой. Сладкая очень, но за счет кислинки от яблок и смородины ее можно съесть много! Поэтому аккуратно, чтобы нигде ничего не слиплось 🙂 Ну ваниль – это ваниль 🙂 Как мой старший сын сказал – НУ ЭТО ВЕЕЕЕЩЬ!

Яблочная пастила — лучшая сладость для здорового питания, приготовить ее дома очень просто: классическую или заварную.

Яблоки — 1100 г
Сахар — 60 г
Вода — 50 мл
Растительное масло — для смазки пергамента

Для приготовления пастилы из яблок в домашних условиях (в духовке) потребуется минимум ингредиентов — собственно, сами яблоки, и желательно зеленые, в них больше пектина. Обычно я делаю пастилу из яблок сорта Семеренко, добавляю совсем немного сахара и водички. Если вы берете яблоки более сладкие на вкус, то сахар можно даже не добавлять.

Для начала помоем яблоки и порежем их на дольки, удаляя сердцевинки.

Теперь складываем яблочные дольки в кастрюльку или сотейник.

Вливаем воду.

Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Яблоки должны размягчиться, для этого понадобится 20-30 минут. Когда внешне они будут выглядеть как на фото, снимаем кастрюлю с огня, даем яблокам немного остыть, чтобы не обжечься, и аккуратно сливаем образовавшийся сок. Его можно просто выпить, ведь он очень вкусный и напоминает даже не сок, а кисель.

Теперь яблочные дольки надо освободить от кожуры. Можно это сделать через сито, перетирая всю массу по частям или убирая ложкой кожуру с каждой дольки отдельно.

В получившееся яблочное пюре всыпаем сахар и опять ставим на медленный огонь и провариваем пюре 15 минут. После превращаем его с помощью погружного блендера в однородную массу.

Противень застилаем пергаментом и смазываем небольшим количеством растительного масла. Это позволит проще снять с пергамента готовую пастилу. Выкладываем яблочное пюре ровным слоем на пергамент.

Ставим противень в духовку и сушим пастилу при 130 градусах час-полтора, дверцу во время сушки немного приоткроем. Для этого я просто кладу ложку между дверцей и самой духовкой.

Готовая яблочная пастила выглядит вот таким образом. Пока она горячая, она будет немного мягкой, оставьте ее просто полежать при комнатной температуре, она остынет и затвердеет. Чтобы ее проще было снять с пергамента, разрезаем пергамент вместе с пастилой ножницами.

А теперь поддевая с одной стороны, снимаем пастилу с пергаментной бумаги и сворачиваем каждый кусочек в рулончик.

Вот такие рулончики пастилы из яблок у нас получились.

Рецепт 2: белевская домашняя пастила из яблок

яблоко — 800 гр
сахар — 170 гр
сахарная пудра — 3 ст.л.
яичный белок — 1 шт

Итак, первым делом приготовим яблочное пюре. Для этого нужно будет запечь свежие яблоки в духовке или микроволновой печи. На этот раз я воспользовалась духовкой, поэтому запекала яблоки целиком. Кстати, благодаря этому мякоть не потемнеет и пюре будет светлым.

Печь яблоки нужно примерно минут 30 (в зависимости от величины плодов) при 180 градусах. Но, опять-таки, смотрите по готовности яблок: при прокалывании вилкой мякоть должна полностью проготовиться и стать очень мягкой. Видите, некоторые даже полопались — это нормально.

Теперь, пока яблоки еще достаточно горячие, получаем мякоть. Для этого удобно воспользоваться вилкой, чтобы придерживать кусочки фруктов, и ложечкой, чтобы вынимать мякоть.

Пробиваем ее погружным блендером или протираем через сито, чтобы получить однородное, гладкое пюре. Отмеряем ровно 500 граммов. Если останется, просто скушайте сами или угостите малышню. У меня в процессе приготовления пастилы на кухне помогал сынуля, так он с удовольствием скушал остатки пюре, еще и мисочку вылизал — очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.

Перемешиваем и оставляем пюре с сахаром до полного остывания. Можно пару минут помешать массу, тогда в теплом пюре сахар очень быстро растворится.

Когда яблочное пюре полностью остынет (можете поставить его в холодильник для ускорения процесса), перекладываем его в большую посуду и добавляем один яичный белок. Помните, что при взбивании масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть просторной.

Взбиваем пюре с белком миксером на высоких оборотах около 5-7 минут, а может больше (я не знаю, какая мощность вашего миксера). Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная — наподобие зефирной.

Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет высушить. Для этого берем прямоугольную форму с бортиками (примерно 20×30 сантиметров), застилаем ее бумагой для выпечки. Выкладываем белоснежный крем и разравниваем его лопаткой. Примерно 1 стакан заготовки нужно оставить для смазывания пластов — просто оставим его в холодильнике.

Сушить яблочную пастилу нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов. Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет. Кроме того, она перестанет липнуть к пальцам.

Переворачиваем готовую яблочную пастилу на еще один лист пергаментной бумаги. Чтобы тот лист, который был в форме, легко снялся, просто немного смочите его водой и подождите минут 5. Потом он легко снимается. В противном случае, вы его без потерь не удалите.

Острым ножом разрезаем пласт рыхлой пастилы на 3 равные части. Только аккуратно, так как пастила очень нежная, она будто пронизана пузырьками воздуха.

Помните, мы оставили примерно стакан взбитого с белком яблочного пюре — теперь он нам и нужен. Промазываем массой три пласта пастилы.

Когда пастила полностью остынет, втираем в нее сахарную пудру. Не присыпаем, а именно пальцами втираем.

Ну, собственно, это весь рецепт домашней белевской пастилы. Получается такое яблочное-преяблочное, очень нежное, сладкое и ароматное лакомство. Повозиться, конечно, придется, но оно того стоит!

Рецепт 3: простая пастила из яблок «Белый налив»

яблоки (сорт «Белый налив») – 1 кг;
сахар – 100 г;
вода – 100 мл.

Сначала подготовим продукты. Яблоки могут быть любой степени зрелости (кроме совсем зеленых, их использовать не следует). Помоем их, вырежем сердцевину, удалим проблемные места. Воду для пастилы лучше использовать бутилированную.

Порежем яблоки кусочками произвольно (в нашем рецепте нарезка неважна). Выложим в металлический ковшик и зальем нужной порцией воды.

Затем выложим смесь в емкость блендера. Запустив устройство, получим однородное яблочное пюре.

Дальше яблочную массу вновь выложим в ковшик и, помешивая, уварим до 1/3 первоначального объема. Это должно занять от 1-го до 2-х часов (зависит от интенсивности огня и количества жидкости). В этот период варки пюре кипит сильно, брызгает в разные стороны, сделайте огонь слабым и часто мешайте массу.

Затем выложим в ковшик с пюре норму сахара, и варим содержимое еще 15 минут, постоянно помешивая. Дальше отключаем огонь.

Теперь нашу массу нужно просушить до готовности. Это лучше всего сделать в электросушилке. Ее контейнер по всей площади внутри застелем качественным пищевым пергаментом. Очень важно смазать его растительным маслом, чтобы не было проблем с извлечением готовой пастилы.

Выложим немного остывшую яблочную массу из ковшика на пергамент толстым слоем (12–15 мм). Включим устройство для сушки. Примерно через пять часов наша яблочная пастила достигнет оптимального уровня готовности. Первый признак этого: яблочный пласт с легкостью отделяется от бумаги и держит форму.

Пастила из яблок в сушилке получается достаточно сухой, но не пересушенной, хорошо держит форму и легко скручивается.

Порежем пастилу на полоски шириной 5–7 см и скатаем в трубочки. Можно начинать дегустацию.

Рецепт 4: домашняя пастила из кислых яблок в духовке

Белевская пастила, которую легко приготовить дома.

яблоки кислые — 1,3 кг.;
сахар — 80 гр.;
яйцо (белок) — 1 шт.;

Яблоки помыть, нарезать на половинки или четвертинки (так они плотнее лягут на противень) и вырезать серединку и хвостик. Кожуру снимать не нужно. Раскладываем дольки яблок на противень, застеленный фольгой. Отправляем запекаться в духовку при 150°С до готовности (минут на 45-60)

Запеченные яблоки остужаем и перемалываем в блендере. Готового пюре у меня вышло 960 граммов. Яблочную пастилу можно делать без сахара, но если яблоки с кислинкой, можно добавить сахар, но немного.

Я в пюре добавила 80 граммов сахара, половину сразу в пюре, а половину во взбитый белок. Белок надо взбить в крепкую пену,как для безе, при желании добавить сахар и взбивать до его растворения. С белком и сахаром структура пастилы немного пористая и на мой взляд, лучше, чем без них.

Аккуратно перемешиваем пюре с белком и выливаем на противень, застеленный фольгой. Отправляем яблочное пюре сушиться в духовку, выставленную на самый маленький огонь. Если у вас есть сушилка для фруктов, тогда пастилу вам делать совсем просто.

Каждая хозяйка знает свою духовку, потому сможет отрегулировать температуру и время. Главное, следить чтобы пастила не пригорела. Я свою сушила с перерывами: 2 часа в духовке, потом полное остывание, потом снова 1 час в духовке, остыла, затем перевернула и снова на 30 минут в духовку.

Почти готовая пастила хорошо отстает от фольги.

У меня противень размером 20 на 35 см. Толщина пастилы примерно 0,4 см. Вес готовой пастилы 220 граммов.

Рецепт 5: как сделать пастилу из яблок в сахарной пудре

Яблоки — 5 шт.
Сахар — 170 г
Яйцо(яичный белок) — 1 шт.
Сахарная пудра(по вкусу)

Чистые яблоки выкладываем на противень и запекаем в духовке примерно 30 минут. Духовку заранее разогреваем на 180-200 градусов. Кожица яблок должна треснуть, мякоть станет мягкой - а значит яблоки пора вынимать. Печеные яблоки необходимо остудить, затем очистить от кожицы и вынуть сердцевины. Яблочную мякоть перекладываем в сито.

Протираем яблочную мякоть через сито, можно также воспользоваться блендером.

В яблочное пюре добавляем сахар и перемешиваем, далее даем пюре немного остыть и добавляем в него яичный белок. Венчиком взбиваем смесь приблизительно семь минут. Объем смеси должен увеличиться в три раза, но в принципе достаточно будет увеличить его и в два раза.

Полученную смесь перекладываем в огнеупорную форму(форму необходимо подобрать так, чтобы она была размером около 20 см на 30 см), один стакан оставляем, для того чтобы потом обмазать пастилу. ставим в духовку разогретую до 70 градусов С на 8 часов.

Вынимаем из духовки, даем пастиле остудиться, затем аккуратно вынимаем ее из формы, перекладываем на разделочную доску и нарезаем хорошо наточенным ножом на прямоугольники.

Выкладываем пастилу одна на другую прямоугольной стопкой, каждый слой промазываем оставленным кремом, затем опять подсушиваем в духовке еще два часа, при той же температуре 70 градусов.

Пастилу достаем из духовки, обрезаем ножом края, которые не ровные. Затем обваливаем пастилу в сахарной пудре в отдельной миске.

Готовую к подаче пастилу выкладываем на блюдо и несем к столу. Очень вкусно она сочетается с чаем и молоком

Рецепт 6: диетическая яблочная пастила в домашних условиях

2 десятка яблок среднего размера (с любым вкусом, можно даже кислых),

Яблоки для пастилы вымыть, вырезать сердцевинку. Я разрезаю их на 4 части и чищу, но можно и другими способами. Например, если нож длинный и острый – проткните яблоко насквозь и круговым движением «обведите» сердцевину, пока она не вывалится. Или же, если в хозяйстве есть специальный ножик – воспользуйтесь им!

Раскладываем яблоки на сухом противне и запекаем в духовке минут 20-30. Если верх или низ яблок чуть «прихватится» -не страшно.

Измельчаем яблочки блендером. Если он с чашей – просто закладываем их порциями (при надобности можно доливать понемногу кипяченой воды). Если блендер погружной, нужно сложить яблоки в глубокую кастрюлю и посбивать их минут 10. Конечная смесь получилась с комочками, но все равно пригодная для приготовления яблочной пастилы.

Раскладываем на противне лист пергаментной бумаги, а на него – тонким слоем яблочное пюре. По краям его можно «намазывать» толще, чем по центру.

Сушим яблочную пастилу согласно рецепту в духовке, на маленьком огне, 2-3 часа. Важно: так как в итоге получается не так уж много продукта, я бы советовала использовать сразу несколько противней (если они есть). Или же можно взять один противень и один силиконовый коврик для выпечки (коврик сложить в духовке на решетку). Можете сами выставить нужную температуру в духовке? Она не должна превышать 100 градусов.

Рецепт 7: домашняя яблочная пастила с медом

Простой рецепт пастилы из яблок в домашних условиях, с добавлением специй.

яблоки (кислые) — 1 кг
мед — 2 ст.л.
корица, ваниль — по вкусу

Пастила фруктовая как в магазине! (эксперимент на желатине)

Однажды стремительный ветер Зефир вынес на берег Средиземного моря необычное, воздушное лакомство. С тех пор вкусное сокровище везли с Востока на Запад как драгоценные подарки, а в российской глубинке пастилу умели готовить издревле без всяких античных богов.
Невероятно воздушная, ароматная и нежная домашняя пастила из из яблок и смородины. Если Вы не можете достать агар-агар, а пастилы хочется, предлагаю вам пошаговый фото-рецепт приготовления фруктовой пастилы как в магазине! Кстати, сегодня специально смотрела на разных фирмах состав пастилы, везде пишут «загустители», что-то скрывают...

Вариант магазинной пастилы на агар-агаре. На агар-агаре я никогда ничего не делала, но как-то интересовалась где его можно купить, и, оказалось, он настолько редкий, что я не стала заморачиваться и заказывать его по интернету, а рецепты пастилы только на агар-агаре… Пару дней я его искала по магазинам, везде мне сказали, нет такого.. Зато есть желатин! Только вот на желатине рецепта я не нашла. То есть везде пишут что заменяйте агар-агар желатином смело и все получится. Я заменила, и ничего не получилось... А не получилось потому, что агар-агар нужно доводить до кипения и застывает он уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин нельзя доводить до кипения, он сразу теряет свои свойства. Так как я делала по рецепту на агар-агаре, но "смело заменила на желатин", как советовали, то пастила не застыла ни через сутки, ни через двое!!!

У меня нет весов, а замерить нужно было ровно, поэтому перерыла интернет. В помощь таким же как я, обделенных весами:

Яблочное пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.

Агар-агар 1 ч.л. = желатин 4 ч.л. (то есть агар-агар идет 1 к 4 по отношению к желатину)

Рецепт основы:

Яблоки – 5 - 6 шт. средних кислых *Нам нужно получить 5 ст. ложек пюре с горкой
Сахар – 250 гр.
Белок – 1 ст. ложка
Ванильный сахар – 1 ч.л.
*Сахарная пудра - для посыпки
Рецепт сиропа:
*Я делала на соке, полученном из красной замороженной смородины. Можно сделать просто на воде

Сок смородины – 50 гр.
Сахар 150 гр.
Рецепт желатиновой заливки:

Желатин – 4 ч.л. *Я взяла желатин Dr.Oetker быстрорастворимый
Сок смородины – 50 гр.

Приготовление основы:

Яблоки чистим, режем

Убираем в духовку на 200 гр. и доводим до мягкости. (минут 20)

По горячим яблокам проходимся миксером или блендером до состояния пюре (2-3 минуты). Откладываем 5 ст. ложек с горкой пюре *Остальное съедаем или отдаем деткам:)

В пюре засыпаем 250 гр. сахара, ванильный сахар и оставляем остыть

После остывания пюре будет вот такое тягучее

В остывшее пюре добавляем половину белка *Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разбить структуру яйца

Начинаем взбивать на максимальных оборотах

Взбиваем до стоячих пиков и белого цвета. *Взбивается довольно быстро, минут 10

Приготовление сиропа:

Ягоду обдаем кипятком и протираем через сито. От полученного сока отливаем 100 мл.

В половину сока всыпаем желатин и оставляем набухнуть. *Если у Вас быстрорастворимый, то хватит того времени пока мы будем возиться с сиропом. Если у Вас обычный желатин, то поставить набухать его нужно раньше, до того как начнем делать пастилу.

В половину сока всыпаем 150 гр. сахара и начинаем варить сироп. *Рядом поставьте миску с холодной водой, чтобы проверять готовность сиропа. Шарик получается такой же как при приготовлении белкового крема
Как только сироп закипел и пошел пузырями, капаем в миску с холодной водой по капле. Если каплю можно собрать в шарик, сироп ГОТОВ! На варку сиропа уйдет минут 5

Вливаем горячий сироп в яблочную основу, постоянно помешивая миксером на малых оборотах *Завариваем белок

Приготовление желатиновой заливки:

Сразу же как ввели сироп подогреваем набухший желатин. *ОЧЕНЬ ВАЖНО! Подогреваем не выше 60 гр. То есть кастрюльку с желатином даже не ставить на огонь, т.к. там очень мало жидкости, закипает моментально. Просто держим над плитой помешивая, пока желатин не станет жидким.
Желатиновую заливку вливаем в заваренную основу, постоянно помешивая миксером.

Еще пару, тройку минут пройдитесь миксером по пастиле и приступаем к формовке.

Формовка пастилы:

В не очень большую форму с бортиками выстилаем пищевую пленку.
Заливаем нашу пастилу и убираем в холодильник до застывания. *Вы можете убрать в ночь. Я убрала на 4 часа.

Как пастила застынет, посыпаем ее сверху сахарной пудрой не жалея

Переворачиваем на доску или пергамент

Посыпаем сахарной пудрой еще раз

Разрезаем на брусочки, квадратики

Обваливаем в пудре со всех сторон

Ну все, готово! Можно уже есть, что мои дети и сделали. Половину съели уже… Половина лежит в сахарной пудре заветривается до состояния магазинной, завтра уберу в пакет, если не съедят раньше. По вкусу - яблоки намного больше чувствуются, чем в магазинной. Пастила очень нежная и воздушная, сейчас по прошествии 3х часов после разделки она вся покрыта корочкой. Сладкая очень, но за счет кислинки от яблок и смородины ее можно съесть много! Поэтому аккуратно, чтобы нигде ничего не слиплось.

Если у Вас нет агар-агара, попробуйте сделать на желатине! А я, когда достану агар, обязательно приготовлю и напишу разницу между пастилой на желатине и агар-агаре. Пока что нам очень вкусно!

вариации с агар-агаром, бананом и медом

Рецепт этого натурального фруктового лакомства особенно должен понравиться мамочкам. Дело в том, что домашняя яблочная пастила состоит исключительно из яблок и не содержит сахар. Такую пастилу можно давать даже маленьким деткам, а уж более взрослая детвора точно оценят пастилу по достоинству.

Яблочная пастила без сахара отлично хранится достаточно продолжительное время, поэтому можно заготовить этот чудесный десерт впрок на зиму. Тем более, если у вас шикарный урожай яблок, и вы не знаете, куда бы их еще пристроить.

Кстати, вкус и аромат этого натурального десерта можно разнообразить. К примеру, добавить к яблочному пюре молотую корицу, кардамон, гвоздику, ваниль. Тогда готовая пастила будет не только очень вкусной, но и безумно ароматной.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления домашней яблочной пастилы нам понадобятся только свежие яблоки. 1 килограмм яблок я даю в уже подготовленном виде, то есть исключительно мякоть со шкуркой (без хвостиков и семенных коробочек). Но опять-таки, вы можете взять столько фруктов, сколько у вас есть. Такого количества хватит на 1 стандартный противень для плиты 60х60 см.

Итак, подготовим яблоки. Для рецепта тонкой яблочной пастилы без сахара подойдут совершенно любые, причем как сорта, так и кондиции. Битые, мятые - все пойдет в ход. Ну понятно, что гнилые мы выбрасываем, а червивые обрезаем.

Теперь нужно определиться, каким образом будем обрабатывать яблоки. Так как нам понадобится однородное яблочное повидло, можно предварительно измельчить фрукты с помощью мясорубки (как я) или потушить их до мягкости, а затем пробить погружным блендером.

Тушим яблоки в толстостенной кастрюле на огне ниже среднего до тех пор, пока они не разварятся и шкурка не станет мягкой. Если яблоки сами по себе суховатые, долейте водички - она все равно в процессе тушения выкипит. В зависимости от сорта яблок может уйти от 2 до 3 часов. Не забывайте время от времени мешать яблочное пюре, чтобы не подгорело.

Когда яблочное повидло станет окончательно густым, то есть не будет видимой жидкости, его нужно будет высушить. Для этого берем противень и застилаем его бумагой для выпечки. Если вы не уверены в своей бумаге (бывает не очень хорошего качества), смажьте ее тонким слоем рафинированного растительного масла. Выкладываем на бумагу яблочное повидло и разравниваем его лопаткой. Толщина слоя должна быть не более 7-8 мм, иначе пастила будет очень долго сохнуть, а потом не свернется. Постарайтесь сделать так, чтобы повидло было распределено одинаковым по толщине слоем, иначе пастила может подгореть в тонких местах, в то время как более толстые будут еще не готовы.

Сушим яблочную пастилу в духовке на самой минимальной температуре (не более 100 градусов) с приоткрытой дверцей. В зависимости от толщины яблочного слоя времени может понадобится по-разному. Я сушила пастилу около 4 часов. Когда яблочное повидло перестанет прилипать к пальцам, пастила готова.

Даем ей полностью остыть, а затем переворачиваем пастилу бумагой вверх и эту самую бумагу смачиваем водой - пусть полежит минут 5. За счет такой манипуляции пергамент прекрасно снимается. Без этого вы едва ли сможете снять хотя бы кусочек яблочной пастилы - она прилипла намертво.

Ингредиенты:

Зеленые яблоки – 4-5 штук,
Сахар – 250 грамм,
Яичный белок – 1,
Ванильный сахар – 1 пакетик,
Сахарная пудра для обсыпки.

Ингредиенты для сиропа:

Сахар – 160 грамм,
Вода – 60 грамм
Агар-агар – 8 грамм.

Способ приготовления яблочной пастилы в домашних условиях

Следить за яблоками можно без пристрастия. Нам нужно допечь их до такого состояния, пока они не полопаются.

3. Засыпаем в пюре сахар, перемешиваем. Если вы используете ванильный сахар, то добавьте его тоже.

Варим сироп для пастилы

Изготовление пастилы

Надеюсь, вы легко сможете повторить мой кулинарный опыт. Удачи вам и приятного аппетита!

Посмотрите также старинный рецепт пастилы. Так ее делали в российских деревнях, в допроизводственную эпоху.

В сезон созревания яблок нужно успеть сделать заготовки на зиму. Поскольку яблоки – фрукты универсальные, из них можно приготовить вкусные компоты, джемы, варенья и полезную пастилу.

Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях

Для того чтобы сделать самостоятельно вкусный и полезный продукт, необходимо использовать яблоки кислых сортов, это популярный сорт «Антоновка». Также можно взять яблоки-дичку. Занятие это интересное, но не быстрое, поэтому нужно быть готовым к тому, что придется выделить достаточно свободного времени на приготовление этого блюда.

Какие нужны ингредиенты:

сахар – неполный стакан;
яблоки сорта «Антоновка» – 2 кг.

Особенности приготовления вкусной яблочной пастилы:

Чтобы быстро получить пюре из яблок, их нужно вымыть, выложить на противень с бортиками, чтобы вылить половину стакана воды.
Противень с яблоками нужно поставить в горячий духовой шкаф. Температура – 170 о С. Время пребывания яблок – 30-40 минут.
Когда яблоки пропекутся, нужно их остудить и можно теплыми перетереть через сито, чтобы получилось яблочное пюре. Если имеется блендер, можно сделать эту часть работы блендером.
Теперь массу нужно переложить в кастрюльку, поставить на медленный огонь и уваривать помешивая до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3.
Нужно постоянно помешивать яблочное пюре, чтобы оно не пригорело.
Спустя полчаса яблочное пюре загустеет и изменится в цвете.
Горячую массу нужно процедить, чтобы убрать лишнюю жидкость и венчиком, а можно и миксером, взбить массу. Во время взбивания яблочное пюре немного посветлеет и обогатится кислородом.
Теперь в теплую массу можно добавить сахар-песок и снова взбить миксером до тех пор, пока кристаллики сахара не растворятся.
Густое яблочное пюре необходимо снова выложить на противень, только теперь его нужно застелить пекарской бумагой и выложить тонким слоем. Толщина слоя – не более 3-х см.
Снова включите на минимум духовку, можно даже чуть приоткрыть дверцу и в таком положении высушивать яблочное пюре. Время сушки – от 5 до 8 часов.
Готовность определяют так: нужно дотронуться до пастилы кончиками пальцев, если не липнет, тогда пастила из яблок готова.
Пастилу можно переложить на стол пекарской бумагой вверх и накрыть полотенцем. Спустя некоторое время бумага легко отойдет от яблочного лакомства. Теперь можно убрать бумагу и нарезать пастилу на кусочки.

Яблочную пастилу можно притрусить сахарной пудрой, украсить по желанию. Хранится такое лакомство при комнатной температуре в пекарской бумаге, можно положить кусочки лакомства в картонную коробку.

Мягкая яблочная пастила

А этот вариант пастилы из яблок понравится деткам, потому что пастила получается мягкой и воздушной, как суфле.

Продукты:

сахар – 400 г;
яблоки – 5 шт.;
яичный белок – 1 шт.;
вода – 60 мл;
ванилин – по вкусу;
агар – 4 г.

Как сделать пастилу:

Агар нужно выложить в миску, добавить воду, перемешать.
Яблоки вымыть, разрезать на 2 части, удалить серединки.
Фрукты необходимо положить в миску, добавить немного воды и отправить в микроволновку на 5 минут.
Чайной ложкой нужно выскоблить всю мякоть, переложить в миску, чтобы потом пюрировать блендером.
Далее добавляем 1 стакан сахара и ванилин, перемешиваем. Делать это нужно сразу, пока масса не успела остыть. Когда яблочное пюре еще теплое, сахар растворится быстрее.
Оставляем яблочную массу до полного остывания, а пока займемся приготовлением сахарного сиропа.
Агар с сахаром нужно поставить на медленный огонь, прогреть до загустевания.
Добавьте в желеобразную массу оставшийся сахар, перемешайте, доведите до кипения и варите сироп, помешивая, в течение 60 секунд.
Остывшее пюре из яблок нужно добавить белок и взбить миксером на максимальной скорости. Масса должна стать пышной и посветлеть. На этой моменте нужно влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп и продолжить взбивание.
Скорость миксера нужно снизить, чтобы просто перемешать сироп с массой.
Пастила из яблок готова, нужно разлить ее в подготовленные формы (застелите каждую пищевой пленкой).
Пастила достигнет стадии готовности спустя 6 часов при комнатной температуре. После этого можно притрусить яблочную пастилу сахарной пудрой и нарезать на кубики.
Каждый кубик нужно осторожно обвалять в сахарной пудре и оставить до полного высыхания на ночь.

Хранить яблочную пастилу нужно в герметично закрывающихся контейнерах при комнатной температуре.

Разноцветное или белое, сладкое или с кисловатым вкусом, это лакомство считают восточной сладостью. Яблочная пастила - упругие кубики или слайсы, которые будем сегодня учиться готовить.
Содержание рецепта:

Из всех разновидностей пастилы именно яблочная считается основателем данного лакомства. Благодаря ей появились и другие виды этой знаменитой сладости. Пастила напоминает чем-то рахат-лукум, но все же относится к русским национальным десертам, которое появилось в 14 веке.

В настоящей русской пастиле основным ингредиентом были кислые яблоки антоновки или яблоки-дички. Благодаря содержащемуся в них пектину, было легко фрукт преобразовать в плотную сладкую массу, причем, даже не используя сахар. Готовилась яблочная пастила в русских печах, а вызревала 2 суток. Сейчас чтобы ее приготовить, на сладость необходимо потратить значительно меньше времени и трудозатрат.

В общих словах приготовление пастилы заключается в отваривании или запекании кислых сортов яблок, которые потом протираются сквозь сито и взбиваются длинными деревянными ложками до пышности. Затем массу насыщенную мелкими пузырьками воздуха расстилают на холсте и высушивают на солнце или в печи. Чтобы сделать разноцветную пастилу к яблокам добавляют всевозможные ягоды, как малину, чернику, бруснику, смородину. Для придания пастиле сладкого вкуса использовали мед, а позднее стали класть сахарный песок. А для получения приятного белого цвета в смесь добавляли яичный белок. Хранится настоящая пастила до двух лет. При этом она легко возвращается в свою консистенцию. Достаточно положить высохшие ломтики в помещение с повышенной влажностью и через некоторое время они вернутся в пышность и свежесть.

Яблочная пастила - как приготовить?

Обычно пастилу готовят из «Антоновки», которая растет в нашей широте. Но кроме нее используют и другие сорта: «Титовка», «Скрыжапель» или «Горская Зеленка». Эти блоки небольшого размера, зеленого цвета и обладают особой плотностью. Подойдут плоды любые: мелкие, крупные, битые, перезрелые и т.д. Червивые и поврежденные места обрезаются.
Листы тонкой пастилы нужно обязательно тщательно просушить. Тогда она будет предназначена для длительного хранения.
При сушении в духовке, дверцу следует обязательно приоткрыть, иначе не выйдет влага и процесс сушки надолго затянется.
При сушке пастилы в естественных условиях, на солнце, массу можно размазывать на листы целлофана. Тогда с них будет легко снять готовый продукт.
Вкус пастилы зависит от сырья. Если яблоки сладкие, то пастила будет сладкой, в кислые сорта добавляйте сахар, если любите сладкие продукты.
Перетирать яблоки можно вместе со шкурками, в готовом блюде она совершено не чувствуется.
Если сваренная масса жидкая, то ее можно откинуть на сито, чтобы вытек яблочный сок.
В перетертое яблочное пюре можно добавить любые специи, орехи, семена, сахар.
Если хотите сделать пастилу толстую, которую потом планируете нарезать кусочками, то сушите ее поэтапно. Нанесите первый слой, подсушите и нанесите следующий слой. Продолжайте подобную процедуру до нужной толщины изделия.
Готовая пастила хорошо высохшая, не липнущая к рукам и эластичная. Если она ломается, значит, пересушена.
Хранится продукт в стеклянных банках или картонных коробках при комнатной сухой температуре.

Как приготовить яблочную пастилу - классический рецепт

Классический рецепт самой простой пастилы даже не предполагает добавление сахара, от чего лакомство становится более полезным и натуральным.

Калорийность на 100 г - 46 ккал.
Количество порций - любое
Время приготовления - около 6 часов

Ингредиенты:

Яблоки - любое количество

Пошаговое приготовление:

Яблоки помойте и нарежьте кусочки не снимая шкурку. Семенные коробки и огрызки выбросьте.
Фрукты сложите в толстодонную кастрюлю. Если яблоки не особо сочные, то влейте несколько стаканов воды, она все равно выкипит. Сваренные плоды значительно уменьшатся в объеме, поэтому закладывайте их в кастрюлю горкой.
Включите плиту, кастрюлю накройте крышкой и тушите до мягкости кожуры. В зависимости от используемого сорта яблок на данный процесс потратится 1,5-4 часа.
Готовую яблочную массу остудите. Процедите через марлю. Сок выпейте, а массу измельчите в пюре при помощи блендера или мелкого сита. Также яблоки можно перекрутить на мясорубке.
На противень выстелите лист пергамента и разложите пюре толщиной не более 7 мм. Для подстраховки, чтобы пастила не прилипла пергамент можно смазать тонким слоем масла.
Духовку нагрейте до 100°С и поставьте пастилу. Сушите ее до готовности. В теплые дни противень можете вынести на солнышко. Высохнет пастила примерно за сутки на хорошем солнце.
После пергаментный лист переверните вверх, сбрызните немного водой, чтобы бумага легко снялась.
Пастилу скрутите трубочками и храните в сухом месте.

Если вы ели только покупную пастилу, то наверняка не знаете ее настоящий вкус. Домашняя пастила, высушенная на солнце значительно натуральней и полезней. А рецепт весьма простой!

Ингредиенты:

Яблоки - 2 кг
Мед - 1-2 ст.л.
Молотая корица - 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

Из яблок удалите хвостики-плодоножки и сердцевину. Опустите их в блендер и измельчите до консистенции пюре.
Добавьте корицу с мёдом и хорошо перемешайте.
Противень застилите пекарской бумагой или пищевой плёнкой.
Яблочное пюре выложите на бумагу и распределите тонким слоем около 1 см по всей поверхности. Если слой будет толще, то пастила долго будет сохнуть.
Сушите десерт на верхней части духового шкафа с открытой дверцей при минимальной температуре не более 100°С.

Большой яблочный урожай? Не знаете, куда применить изобилие яблок? Приготовьте давно забытую домашнюю пастилу.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Яблоки помойте, разрежьте на 4-6 частей, очистите от сердцевинок с семенами, отрежьте хвостики. Кожуру не счищайте.
На противне разложите фрукт и отправьте запекаться в духовке при 180-200 градусов на 20-30 минут.
Испеченные яблоки немного остудите и измельчите блендером или потолките толкушкой.
На противень выстелите лист пергаментной бумаги и разложите получившуюся массу слоем в 5 мм.
Духовку нагрейте до 100°С и отправьте сушиться яблоки на 2,5 часа. Дверцу духовки немного приоткройте, чтобы масса лучше подсохла.
Готовая пастила будет эластичной, сухой и коричневого цвета. Если она будет липнуть к ракам, то продолжайте ее сушить.
Вкуснятину снимите с бумаги, она будет легко отходить, нарежьте полосками, заверните трубочками, положить в стеклянную банку, закройте крышкой и храните десерт до 2 лет в сухом месте.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт яблочной пастилы - это пастила без сахара. Такое лакомство прекрасно подойдет в виде сладкого десерта к чаю.

Ингредиенты:

Яблоки - любое количество
Вода - если потребуется

Пошаговое приготовление:

Фрукты очистите от кожуры, удалите семенную коробку и нарежьте дольками.
В кастрюлю с толстым дном поместите яблоки, подлейте немного воды, чтобы слой был около 1 см.
Яблоки поставь на плиту тушиться. Если сорт сладкий и мягкий, то приготовятся они в течение часа, более твердым и кислым плодам потребуется до 2-3 часов.
Когда фрукты распадутся на пюре, снимите кастрюлю с огня и остуди.
Массу процеди через мелкое сито и протрите через него. Пюре должно получиться коричневого цвета.
Противень застелите пергаментом и выложите яблочное пюре толщиной 3-5 мм,

Пастила – лакомство из детства.

Раньше самодельный продукт ценили за доступность.

Сейчас главным козырем пастилы является натуральность.

В ней нет ничего вредного, химического и опасного.

Приготовим полезный десерт сами?

Пастила из яблок – общие принципы приготовления

Для пастилы подойдут любые фрукты: мелкие, крупные, перезрелые, битые. Червивые места и повреждения всегда можно обрезать. Яблоки пропаривают, запекают либо тушат до мягкости, затем измельчают. Иногда удобнее сначала измельчить фрукты, затем проварить. Затем пюре размазывают тонким слоем и высушивают. Используют духовку или выставляют лакомство на солнышко.

Кроме тонкой пастилы, существует пышный десерт на агар-агаре. Иногда его заменяют желатином. По рецептуре также идет яичный белок, который дает особую структуру и воздушность. Такую пастилу не нужно сушить, ее оставляют на несколько часов для застывания.

Классическая пастила из яблок без сахара

Рецепт самой простой пастилы, которую готовят много лет. В нее даже не добавляется сахар, что делает лакомство еще полезней и натуральней. Для заготовки понадобятся только яблоки в любом количестве.

Приготовление

1. Режем промытые яблоки на кусочки со шкурками. Огрызки с семенными коробочками сразу откидываем.

2. Складываем фрукты в казан или в кастрюлю с толстыми стенками. Если яблоки не очень сочные, то можно влить пару стаканов воды, она позже все равно выкипит.

3. Включаем огонь, накрываем и тушим до мягкости шкурок. В зависимости от сорта яблок, на это уйдет от 1,5 до 4 часов.

4. Яблочную массу остужаем и измельчаем в пюре. Делаем это блендером. Можно перекрутить через мясорубку.

5. Берем лист пергамента, кладем на противень и размазываем пюре. Если есть сомнение, отлипнет ли бумага, можно смазать капелькой масла. Максимальная толщина слоя 7 миллиметров, но лучше делать тоньше.

6. Ставим пастилу в духовку. Температуру делаем минимальную, она не должна подниматься выше 100 градусов.

7. Либо выносим на солнышко и сушим до готовности.

8. Затем лист переворачиваем пергаментом вверх и сбрызгиваем водой. Бумага легко снимется. Скручиваем пастилу трубочками.

Пастила яблочная в домашних условиях с белком

Вариант очень нежной яблочной пастилы в домашних условиях, которая получается пышной и мягкой. Понадобится любо яблочное пюре, лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что это делается очень просто. Фрукты пропаривают и измельчают любым способом.

Ингредиенты

0,5 кг пюре;

1 сырой белок;

0,17 кг сахара;

Немного пудры.

Приготовление

1. Пюре выкладываем в миску, добавляем сахарный песок и размешиваем. Если яблоки готовились самостоятельно, то насыпать песок лучше в теплую массу, затем остудить.

2. В чистой посудине взбиваем белок до крепкой пены.

3. Соединяем яичный белок с яблочной массой и взбиваем вместе еще несколько минут.

4. Перекладываем лакомую массу на противень, который нужно обязательно застелить пергаментом.

5. Выравниваем лопаткой слой, который должен получиться около трех сантиметров.

6. Ставим в разогретую до 70 градусов духовку, печем около пяти часов.

7. Пастилу остужаем, нарезаем ножом на небольшие кусочки. Чтобы лезвие не прилипало, можно смачивать в холодной воде.

8. Обваливаем лакомство в пудре, и оно готово!

Тонкая пастила из яблок с сахаром

Рецептура сладкой тонкой пастилы из яблок в домашних условиях, которая готовится немного по другой технологии.

Ингредиенты

1 кг яблок;

0,1 кг сахара;

50 мл воды.

Приготовление

1. Берем яблоки, нарезаем кусочками. Идет вес чистого продукта без хвостиков и семенных коробочек с огрызками.

2. Перекручиваем через мясорубку вместе со шкурками.

3. Ставим на плиту, вливаем воду и добавляем сахарный песок. Даем массе закипеть.

4. Делаем огонь ниже среднего и варим массу около получаса. Далеко не отходим и регулярно помешиваем, пюре может пригореть.

5. Массу остужаем.

6. Застилаем противень промасленным пергаментом, размазываем тонкий слой яблок около 4 миллиметров. Удобно это делать плоским шпателем.

7. Сушим любым способом до готовности.

Пастила яблочная в домашних условиях с агар-агаром

Рецептура пышной и мягкой яблочной пастилы, напоминающей зефир. Ее часто продают в магазинах, и мало кто знает, что лакомство очень легко приготовить самостоятельно. Понадобится агар-агар, который можно купить в отделе для выпечки.

Ингредиенты

4 яблока;

0,4 кг сахара;

60 мл воды;

4 грамма агар;

Ваниль, пудра.

Приготовление

1. Соединяем агар-агар с рецептурной водой, оставляем растворяться.

2. У яблок удаляем серединки, разрезав фрукт пополам, запекаем в духовке до мягкости. Но можно воспользоваться и микроволновой печью. В ней яблоки будут готовы уже через пять минут.

3. Вынимаем из яблок мякоть, шкурки выбрасываем.

4. Добавляем к яблокам 250 граммов сахар и для аромата кидаем щепотку ванили. Взбиваем массу блендером до однородности.

5. В агар-агар добавляем оставшийся песок, ставим на огонь и варим сироп. Кипятим минуту.

6. Добавляем к остывшему пюре белок и взбиваем на максимальной скорости миксера до осветления и пышности массы.

7. Вводим горячий сироп, размешиваем миксером еще минутку.

8. Берем любую форму, застилаем внутреннюю часть пищевой пленкой.

9. Выливаем яблочную массу и оставляем для застывания при комнатной температуре часа на три.

10. Готовая пастила нарезается, обваливается в пудре.

Пряная пастила из яблок и слив с корицей

Для приготовления такой пастилы из яблок в домашних условиях понадобятся также сливы. Берем фрукты в равном количестве. Но если чего-то больше или меньше, то это не страшно.

Ингредиенты

1 кг яблок;

1 кг слив;

0,15 кг сахара;

1 ч. л корицы;

Масло, пергамент.

Приготовление

1. Разрезаем яблоки крупными кусками, скидываем в кастрюлю. Огрызки отбрасываем.

2. Сливы разделяем пополам, удаляем косточки. Отправляем к яблокам.

3. Вливаем стакан воды, парим до мягкости под крышкой. Периодически помешиваем.

4. Остужаем, протираем сквозь крупное сито.

5. Добавляем сахар с корицей, пюре размешиваем.

6. Размазываем на промасленную бумагу слоем около пяти миллиметров.

7. Оставляем сушиться на солнышке либо отправляем в духовку.

8. Готовую пастилу освобождаем от бумаги, скручиваем трубочками, разрезаем на кусочки.

Пастила яблочная в домашних условиях на желатине

Еще один вариант мягкой и белой пастилы яблочной в домашних условиях. Этот рецепт для тех, кому не удалось найти агар-агар. По вкусу такая пастила очень похожа на жевательный зефир маршмеллоу.

Ингредиенты

0,4 кг сахара;

0,5 кг яблок;

60 мл воды;

20 граммов желатина;

1 сырой белок;

Приготовление

1. Режем яблоки на 4 части, удаляем серединку, складываем на блюдо для микроволновой печи и запекаем на максимальной мощности не более 6 минут.

2. Остужаем, вынимаем мягкую мякоть.

3. Желатин соединяем с водой, даем набухнуть полчаса.

4. Добавляем в яблочное пюре 250 граммов рецептурного сахара.

5. В желатин кладем остальной сахар и подогреваем на водяной бане до растворения всех крупинок. Ни в коем случае не даем сиропу кипеть.

6. Взбиваем белок и соединяем с яблочным пюре.

7. Погружаем миксер и взбиваем вместе около пяти минут.

8. Тонкой струйкой вводим желатин, размешиваем с яблочным пюре на маленьких оборотах. Можно кинуть немного ванили.

9. Выливаем пастилу в застеленную пленкой формочку, оставляем застывать в холодильнике. На это уйдет около пяти часов.

10. Готовое лакомство вынимаем, снимаем пленку, режем кусочками и обваливаем в пудре. Хранить желатиновую пастилу нужно в холодильнике.

Нежный салат с пастилой из яблок и бананами

Для салата понадобится воздушная пастила на агар-агаре или на желатине. В качестве заправки используется нежирная сметана.

Ингредиенты

100 грамм пастилы;

2 банана;

2 ложки орехов;

100 мл сметаны;

Пудра по вкусу, ваниль.

Приготовление

1. Бананы чистим, нарезаем кубиками.

2. Очищаем киви, режем чуть мельче и перекладываем к бананам.

3. Яблочную пастилу нарезаем кубиками. Чтобы лакомство не прилипало, смачиваем ножик. Можно каждый кубик обмакнуть в пудру. Перекладываем к фруктам.

5. Орешки обжариваем, рубим. Можно использовать мак.

6. Посыпаем салат орешками и можно подавать к столу. Этот же салат можно собирать слоями, будет смотреться интересней.

Рулет с пастилой из яблок в домашних условиях

Рецептура восточного рулета из пастилы, для начинки которого понадобится вареная сгущенка. Банку можно купить в магазине либо сварить самостоятельно. Сгущенка должна быть густая.

Ингредиенты

150 грамм орехов грецких;

1 лист пастилы;

1 банка сгущенки.

Приготовление

1. Перебираем орешки, выкладываем на сковородку и поджариваем. Остужаем, рубим небольшими кусочками.

2. Раскладываем на столе лист пастилы. Чем он больше, тем тоньше получится рулет.

3. Открываем сгущенку, разминаем до однородности.

4. Смазываем пастилу сгущенным молоком, оставляем с противоположного края 2 сантиметра нетронутыми.

5. Посыпаем сгущенный слой сверху орешками.

6. Берем ближайший край и скручиваем плотный рулет.

7. Убираем в холодильник на два часа.

8. Достаем рулет, нарезаем острым ножом на поперечные кусочки. Размер любой.

9. Выкладываем на блюдо, подаем к чаю.

Сладкие роллы с творогом и пастилой из яблок

Изумительный рецепт сладких роллов, которые готовятся из тонкой пастилы. Начинка творожная на желатине. Если творог слабый по консистенции, то молока берем меньше.

Ингредиенты

Лист пастилы;

300 грамм творога;

Сахар по вкусу;

70 мл молока;

1,5 ч. л. желатина.

Приготовление

1. Заливаем молоком желатин, оставляем набухать согласно времени, указанному на упаковке.

2. Подогреваем молоко с желатином до жидкого состояния.

3. Творог взбиваем с сахаром по своему вкусу, вводим растопленный желатин. Размешиваем крем.

4. Расстилаем лист пастилы и смазываем творожным кремом.

5. Банан нарезаем длинными полосками, укладываем в ряд у ближайшего края.

6. Скручиваем рулет.

7. Убираем в холодильник на 3 часа до застывания.

8. Нарезаем сладкие роллы кусочками по 2 сантиметра, красиво выкладываем на тарелку. Подаем со сгущенкой, вареньем, взбитыми сливками.

Если тонкая пастила готовится для длительного хранения, то листы нужно тщательно просушить. Иначе в них может появиться плесень.

Если пастила сушится в духовке. То дверцу нужно обязательно приоткрыть. В противном случае влага не будет выходить, и процесс затянется надолго.

Пастила получается нежнее, если фрукты протирать сквозь сито, а шкурки откидывать. Но зато она быстрей застывает, если готовить лакомство с кожурой.

Если пастила сушится в естественных условиях, то можно размазывать приготовленную массу на листы целлофана. С них пласты легко снимаются.

Мармелад с агар-агаром в домашних условиях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Есть много способов приготовить мармелад дома.
Можно долго варить яблочное пюре и потом оно будет застывать за счет природного пектина, содержащегося в яблоках. Это гораздо более трудоемкий процесс.
Можно сделать мармелад из сока, добавив желирующие ингредиенты. Он получится прозрачным и красивым. Но там не будет уже клетчатки, которая считается очень полезной.
Мой рецепт мне кажется самым оптимальным. Не надо долго варить яблочное пюре и в то же время там содержится вся клетчатка из яблок, что даст вам максимум пользы от употребления такого мармелада.
Подсластители также можно выбирать разные. Вместо меда можно положить сахар или стевию, а также другие. А если вы возьмете яблоки очень сладких сортов, то вообще можно подсластитель не класть. Будет супер полезно!
Также можно регулировать плотность вашего мармелада от нежного, тающего во рту и до жевательного плотного лакомства. Делать это можно уменьшая или увеличивая количество добавленного агара или желатина.
Приятного аппетита!

Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе.
Всегда учитывайте, что пропорции агар-агара, указанные в рецепте относительны, так как на результат влияет не только сила геля (цифры на упаковке), но и качество агар-агара, а также количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы не ошибиться и получить нужный результат, рекомендуется сделать тест.
Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту. Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо.

Открытый пакет с агар-агаром может храниться достаточно долго, но перед использованием его необходимо проверить, так как из-за попадания солнечного света и воздуха агар может потерять свои желирующие свойства.

Почему агар-агар иногда не застывает, как с ним правильно работать и избежать досадных ошибок, а также все тонкости приготовления различных блюд с этим желирующим веществом читайте в статье об агар-агаре.

Домашняя пастила по старинным рецептам

Некоторое время назад мы рассматривали технологию приготовления так называемого "яблочного теста", на основе которого кондитеры позапрошлого века делали разные виды мармелада. И вряд ли эту публикацию можно считать законченной, если не продолжить ее рассказом об изготовлении домашней пастилы.

Плотная пастила из яблок

Пастила, которая так же, как и мармелад, готовится из яблок, бывает плотная и рыхлая. Плотная пастила изначально изготавливалась в виде пасты, от чего и получила свое название. Как правило, на ее приготовление шли сорванные ветром и потому недозрелые яблоки и другие фрукты.

Для приготовления такой пастилы яблоки промывают, складывают их в большую емкость и наливают столько воды, чтобы она заполнила промежутки между фруктами. Яблоки варят до того момента, как кожура на них начнет растрескиваться, после чего их откидывают на сито и протирают.

Затем в получившееся пюре или в "яблочное тесто", как его называли раньше, добавляют сахар: около 100 г на 8 кг пюре и варят на медленном огне до загустения. Затем получившуюся массу разливают по формам высотой не более 5 см и подсушивают.

Одной из разновидностей плотной пастилы считается смоква. Ее отличие от вышеописанной "пасты" заключается в том, что при варке в фруктовую или ягодную массу кладут 200 г сахара на 8 кг пюре (иногда сахар заменяют картофельной патокой) и добавляют столовую ложку грушевой или ананасной эссенции. Внимание! Во фруктовые и ягодные сорта смоквы эти эссенции НЕ добавляют!

Как сделать смокву

Кроме яблок, для приготовления этого лакомства можно использовать сливу, айву, персики и абрикосы с "бочками" и даже выжимки малины, ежевики, крыжовника, черной смородины, имеющие хорошую клейкость.

Если смокву готовят из вишни, красной смородины, брусники, то к ягодам необходимо примешивать яблочное пюре, чтобы масса была клейкой и хорошо держала форму. При использовании выжимок ягод следует помнить, что для приготовления смоквы их нужно использовать как можно быстрее, иначе выжимки начнут бродить и потеряют свою клейкость, не застынут после проваривания.

Когда такая неприятность - незастывание массы в форме все же случается, то исправляют ее добавлением агар-агара (200 г на 8 кг пюре) и перевариванием на медленном огне. Важно не забывать о том, что фруктовые и ягодные пюре очень быстро пригорают, поэтому многие кондитеры проваривают яблочное и другие виды теста для смоквы и пастилы на водяной бане.

Сахар или картофельную патоку добавляют в самом начале варки пюре: на каждые полкило массы для приготовления смоквы берут около 300-400 г сахара, для кислых сортов фруктов и ягод это количество немного увеличивают. Далее массу варят на водяной бане или на маленьком огне при постоянном помешивании до загустения.

Готовность смоквы можно определить по очень простому признаку: хорошо сваренная масса пузырится, при перемешивании легко отстает от дна и дает брызги. Также готовность можно проверять классическим способом, как и при изготовлении всех видов варенья: каплю массы опускают на холодную тарелку и, если она не расплывается, а застывает и легко снимается ножом, не теряя формы, то смоква готова.

Готовую массу разливают по формам, большим тарелкам или просто листам, немного смазанным растительным маслом и оставляют до дальнейшего застывания и просушивания. При использовании духовок необходимо держать дверцу приоткрытой и поддерживать температуру около 50 градусов. Такая сушка может продолжаться от 15 до 24 часов.

В зависимости от желания, иногда застывшую смокву нарезают на порционные куски или скатывают в трубочку, обваливая в сахарном песке, после чего подсушивают. В некоторых случаях нарезают недосушенную пластовую смокву, после чего обваливают ее в сахаре и доводят до готовности.

Вишневая смоква

Для изготовления смоквы подходят абсолютно все сорта вишен, но самое лучшее на вкус лакомство получается из владимирской вишни, чья ягоды имеют почти черный цвет. Плоды очищают от косточек, пропускают через мясорубку, после чего к протертой вишне добавляют сахарного песка в пропорции 1:1 или чуть больше, если вишня кислая.

Далее ягодную массу варят до загустения, постоянно помешивая, после чего разливают по формам. Вишневая смоква отличается ярко выраженным вкусом и особенной сочностью, но по этой причине (обилие сока) она и сохнет дольше, чем смоква из яблок или других ягод.

Клубничная смоква

У клубники очень мелкие зернышки, по этой причине ягоды обычно не протирают через сито, а используют целиком. Также было замечено, что целые ягоды сохнут и застывают быстрее, чем протертые. На 400 г клубники обычно берут от 200 до 300 г сахарного песка - в зависимости от сладости ягод.

Если же лето было дождливым и клубника выросла водянистой, то для приготовления смоквы к ягодному пюре необходимо добавить некоторое количество "яблочного теста": около 2 кг на 8 кг ягод.

Так же, как было описано выше, готовят смокву из малины, смородины, абрикосов, кизила, яблок и груш, апельсинов. Если же в одну форму послойно наливать разные ягодные и фруктовые массы, предварительно дав им застынуть, то получится старинное лакомство под названием "союзная паста". После того, как все слои застынут, массу вынимают из формы, подсушивают и хранят, завернутой в пергаментную бумагу.

Домашняя чурчхела

Особым сортом пастилы, популярным на Кавказе, является чурчхела, или, как ее называли раньше в Грузии - джанджука. На нитки нанизывают разные сорта орехов, часто перемежая их с кусочками вяленых фруктов, а в некоторых областях используя одни только фрукты, без орехов.

Эти заготовки обмакивают в своеобразный жидкий кисель, приготовленный из пшеничной муки и виноградного сусла, т.е. не перебродившего еще виноградного сока. Каждую заготовку обмакивают в этот кисель несколько раз, подсушивая в висячем положении каждый слой.

Автор старинной книги для кондитеров, по материалам которой готовится эта публикация, рекомендует варить традиционный клюквенный, черносмородиновый или малиновый кисель, утверждая, что с ним чурчхела получается не менее вкусной, чем классическое кавказское лакомство.

Яблочная пастила

Классическая белковая пастила, за которую советские школьники иногда принимали брусочки мела, лежавшие у классной доски, относится к сорту рыхлых пастил. Это лакомство готовится не из всех сортов яблок, как в случае с плотной пастилой, а только из кислых плодов, относящихся к поздним осенним и зимним сортам: антоновка, скрижапель, титовка, зеленка сочная и др.

Для белой пастилы выбирают те сорта, которые дают светлое пюре, яблоки с розоватой мякотью подходят для красных сортов пастилы. "Яблочное тесто" готовится так же, как было описано выше: плоды варят в небольшом количестве воды до готовности, протирают через сито. Получившееся пюре для изготовления домашней пастилы взбивают вручную или миксером до тех пор, пока оно не побелеет и не увеличится в размере. Затем "яблочное тесто" выкладывают на сито, чтобы дать стечь соку, который будет препятствовать разрыхлению и хорошему взбиванию массы.

В процессе взбивания к яблочному пюре добавляют яичные белки, а на самом последнем этапе - сахарный песок или сахарную пудру, после чего массу еще некоторое время взбивают, чтобы сахар успел раствориться в яблоках и сгустить имеющуюся в пюре влагу. Важно помнить, что сахар добавляется всегда в конце взбивания пастилы - это придает ей нежность и не уменьшает рыхлости структуры. Также следует учесть, что избыток сахара осаживает массу, делает пастилу тяжелой и вязкой.

Белёвская пастила

Классическую белевскую пастилу готовят, немного нарушая традиционный порядок смешивания ингредиентов: сначала в отдельной емкости взбивают белки, затем аккуратно добавляют к ним яблочное пюре и продолжают взбивание. В соответствии с классическим рецептом, на 900 г "яблочного теста" брали 1 белок от крупного яйца.

Когда вся масса станет достаточно пышной и воздушной, к ней добавляют 450 г сахарного песка и взбивают до тех пор, пока не растворятся все крупинки сахара. После этого смесь выкладывали на решето слоем около 2,5 см толщиной и сушили ее при умеренной (около 55 градусов) температуре духовки: две ночи пастилу оставляли в духовке, днем - вынимали и ставили в сухое теплое место.

Точно также готовится и знаменитая коломенская пастила, за тем лишь исключением, что на 1 кг яблочного теста приходится 3 белка и 900 г сахарного песка.

Украинская пастила

В Малороссии домашняя пастила по старинным классическим рецептам готовилась почти что так же, как и белевская и коломенская пастила, только обычно ей придавали форму пирога высотой в 2-2,5 см.

Белки и яблочное пюре взбивают в отдельных емкостях, затем смешиваются, разливаются по формам и сушатся в духовке при 90 градусах - по этой причине украинская пастила получается ноздреватой и сухой внутри.

Различные вариации рецептов:

на один белок берут 1,8 кг яблочного пюре и 900 г сахарного песка;
на 12 белков приходится 3,6 кг яблочного пюре и 900 г сахара;
на 18 белков приходится 11 кг яблочного пюре и 2,5 кг сахара;
на 3 белка берут 2,7 кг яблочного пюре и 1,4 кг сахарного песка.

Пастила: рецепт с сухим белком

Также для изготовления домашней пастилы можно использовать фабричную хитрость: заменить обычный белок порошковым. Для этого 450 сухого белка разводят в 2,3 л кипяченной теплой воды и используют этот раствор, заменяя им куриные яйца - такое количество приготовленной массы равноценно 200 свежим яйцам.

Самой лучшей фабричной пастилой, в которой используется яичный порошок, считалась та, в которой 600-700 г яблочного пюре приходится один белок и 450 г сахарного песка. Белки вливают в яблоки в процессе взбивания и, когда масса побелеет, добавляют сахар. Затем в пастилу вливают фруктовую эссенцию, подкрашивают пищевыми красителями - обычно в розовый цвет и выкладывают для просушки в формы.

Как только пастила подсохнет и на ее поверхности образуется тонкая корочка, ее присыпают сахарной пудрой, вынимают из формы и выкладывают на листы бумаги для выпечки. С оставшихся сторон пастилу также присыпают пудрой, чтобы кусочки не прилипали друг к другу, и помещают в сушилку.

Ягодная пастила в домашних условиях

Из фруктовых соков и ягодного пюре тоже можно сделать очень вкусную домашнюю пастилу, но стоит помнить о том, что эти ингредиенты в чистом виде никогда не используются для приготовления пастилы, только в виде добавки к традиционному яблочному пюре. Без "яблочного теста" такая пастила не примет нужную форму и не будет застывать.

Как правило, для ягодной пастилы используют малину, землянику, черную смородину или клубнику: нужный вид ягод протирают через сито и добавляют к яблочному пюре в пропорции 2:5. Затем на каждые 0,5 кг полученной массы добавляют по 1 белку и по 200 г сахарного песка. Далее ягодную пастилу готовят так же, как и другие разновидности этого лакомства.

При изготовлении вишневой пастилы важно запомнить, что сок вишни очень сильно осаживает яблочную массу и потому не рекомендуется добавлять его более 900 мл - пастила может не застынуть и ее потребуется переваривать с добавлением агар-агара.

Ржевская пастила

Этот вид пастилы примечателен тем, что в нем сахар заменяют медом: на каждые 0,5 кг яблочного пюре берут около 200 г хорошего меда. Всю массу взбивают до тех пор, пока она не побелеет и весь мед не растворится.

Чаще всего при изготовлении этой пастилы обходятся без добавления белка, но в таком случае лучше всего взбивать мед и яблоки по-отдельности, после чего соединить их и еще раз хорошенько взбить.

Затем взбитую массу разливают по формам (толщина слоя пастилы не должна превышать 1,5 см) и дают ей немного подсохнуть. Затем поверх этого слоя наливают таким же образом второй и третий и подсушивают пастилу в духовке при температуре около 60 г. Иногда пастилу разливают не послойно, а сразу одним слоем толщиной около 4,5 см, после чего сушат вышеописанным способом.

Домашняя пастила "особенная"

На момент выхода в свет этой книги (конец XIX столетия) этот вид пастилы считался новинкой в кондитерском деле, поэтому она и получила название "особенная" или "новая". Для приготовления этого сорта пастилы сначала очень тщательно взбивают белки, чтобы получилась пышная, густая и увеличившаяся в объеме масса.

Затем блендером тщательно измельчают свежую малину (ну или по старинке - протирают через сито, но тогда в пастиле будут чувствоваться косточки). На каждые 3 белка должно приходиться 200 г малинового пюре, не больше.

К ягодно-белковой смеси аккуратно примешивают 2,7 кг "яблочного теста" и взбивают все эти ингредиенты до тех пор, пока не получится розовая густая масса. Пастилу разливают по формам, оставляют для застывания, после чего острым ножом нарезают на квадраты или ромбы.

Готовим дома пастилу, зефир и мармелад

Из садовых фруктов и ягод можно приготовить мармелад, зефир и пастилу! Это очень просто! Смотрите проверенные пошаговые рецепты с фотографиями и готовьте домашние вкусняшки для себя и близких.

Пастила из сливы

Пастилу из слив готовим так. Сначала сварим кашицу из сахара и слив. Затем превратим кашу в пюре при помощи блендера и распределим тонким слоем на застеленном пергаментной бумагой противне. Будем сушить пастилу в приоткрытой духовке при температуре 100 градусов 4-6 часов. Готовую пастилу разрежем полосками и скрутим трубочкой. Ароматное удовольствие с кислинкой!

Смотрите рецепт приготовления пастилы из сливы >>>

Клубничная пастила

Для клубничной (малиновой) пастилы понадобятся ягоды и блендер.

Клубнику измельчаем блендером. Сахар можно не добавлять. Распределяем пюре по противню, застеленному пергаментом, и сушим – в духовке или специальной сушилке. Таким образом вы можете готовить пастилу из любых ягод.

Смотрите, как просто сделать клубничную пастилу >>>

Аналогично готовится и яблочная пастила, пошаговый рецепт которой найдете здесь >>>

Малиновая смоква

Для приготовления малиновой смоквы ягоды уваривают с сахаром, а затем сушат на противне, предварительно распределив тонким слоем. Готовую смокву нарезают полосками и присыпают сахарной пудрой. Получается чудесное лакомство!

Рецепт приготовления малиновой смоквы с фото >>>

Зефир яблочный с белками

Классический зефир готовят из пюре запеченных яблок. В массу добавляют также взбитые белки, желатин или агар-агар, сахар.

Сначала запекают в духовке половинки очищенных яблок до мягкости. Яблочки взбивают в пюре при помощи блендера. Добавляют сахар или стевию. Затем варят сироп с желатином и соединяют яблочное пюре, белок и сироп. Хорошенько взбивают блендером и отсаживают при помощи кондитерского шприца на противень. Через 12-14 часов зефир подсохнет и его можно будет есть.

Пошаговый рецепт приготовления яблочного зефира с белками >>>

Зефир с клубничным джемом

В этом рецепте приготовления зефира, помимо яблочного пюре, сахара, белка и агар-агара, используется кукурузный крахмал и клубничный джем. А "сушить" зефир будем всего час! Обязательно попробуйте! Кстати, вместо клубничного джема вы можете добавить любой другой или протертые замороженные ягоды.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего розового зефира с клубничным джемом >>>

Мармелад из сока цитрусовых

Мармелад за полчаса! Понадобится большой стакан свежевыжатого сока цитрусовых, сахар и агар-агар. Все смешиваем в кастрюле, доводим до кипения и варим несколько минут. Затем разливаем по силиконовым формочкам для конфет и остужаем. Готовый мармелад можно обвалять в сахаре. Красота!

Пошаговый рецепт приготовления домашнего мармелада с фото >>>

Здесь узнаете, как приготовить мармелад из ягод >>>

Мармелад из слив

Ингредиенты для сливового мармелада:

1300 г спелых слив;
2 стакана сахара;
сок одного лимона;
8 листочков желатина или 24 г гранулированного (порошкового).

Желатин замочите в воде согласно инструкции. Сливы помойте, разрежьте пополам и выберите косточки. Положите в кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте сок лимона и варите на среднем огне 20 минут до мягкости фруктов. Затем пробейте блендером и варите, помешивая, еще 10 минут.

Добавьте желатин в горячее сливовое пюре, хорошенько перемешайте массу. Вылейте полученный джем с желатином в формы или форму, застеленную пищевой пленкой (включая края), размером 20 на 30 см. Затем отправьте в холодильник на пару часов. Готовый сливовый мармелад порежьте квадратиками и обваляйте в сахаре.

Пастила - Фото-рецепты пошагового приготовления

Пастила имеет выраженный фруктовый вкус и нежную консистенцию. Пастильная масса не сохраняет приданную форму. Изделия из этой массы надо отливать, а не отсаживать. Основой служит смесь яблочного пюре с высоким содержанием пектина (из антоновки либо уваренное), сахара и яичного белка (белок отдельно взбивать не надо). Пастила не склонна к засахариванию. Ароматизируем ванилином.

250г сахара,
250г яблочного пюре (3-4 яблока),
10г белка (3 чайных ложки),
1 пакетик ванильного сахара.

Сироп:
160г сахара,
60г воды,
3г агара (1 ч.л. с горкой).

сахарная пудра для посыпки.

Агар замачиваем в 60г воды в кастрюле, где будет вариться сироп.

Яблоки испекаем (в СВЧ 4 минуты), выскребаем мякоть, протираем через сито или перемалываем блендером в однородное гладкое пюре.

250г этого пюре перемешиваем с сахаром и пакетиком ванильного сахара. Даем постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется.

Агар подогреваем до растворения, в кастрюльке получаем гель. Добавляем в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой.
На среднем огне, постоянно помешивая, доводим до кипения. Кипятим минуту или до температуры 107°С. Отставляем сироп с огня, чтобы он немного остыл. Можно заменить треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом для предотвращения засахаривания сиропа.

Пока сироп остывает, добавляем в яблочное пюре белок и взбиваем при комнатной температуре на максимальных оборотах миксера до посветвления и значительного увеличения объема. Получаем густую почти белую массу.

Вливаем тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп(80-90°С), мешая миксером на самой низкой скорости.

Изделия с агаром застывают при температуре 40°С, не допускаем остывания смеси, а сразу отливаем изделия.
Выливаем смесь в форму, застеленную пекарской бумагой. Оптимальная толщина смеси - 2см . Размер формы 20х25-30см.

Даем застыть пастиле при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпаем поверхность сахарной пудрой. Переворачиваем готовый пласт на доску.
Опять присыпаем пудрой и нарезаем дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.

Обваливаем их хорошенько в пудре.

И выкладываем на решетку сушиться, на 6-8 часов. Готовую пастилу во избежание пересыхания храним в пакете.

Зефир с агар-агаром в домашних условиях

Домашний зефир из яблок с агаром - изумительно вкусный десерт, который легко приготовить, взглянув на этот рецепт.

Процесс приготовления

Среди нас есть замечательные сладости, которые не могут устоять перед сладостью. Из-за огромного ассортимента в магазинах многие хозяйки даже не пытаются готовить дома, а зря. В домашних условиях можно приготовить вкусную пенку, которая будет намного вкуснее, вместительнее и полезнее заводского варианта.Раньше я пробовала делать зефир дома, с тех пор постоянно делаю дома агар-агаровый зефир.

Для приготовления пенки нам потребуются следующие продукты: куриный белок, сахар, агар-агар, вода, яблоки, сахарная пудра.

Сначала нужно приготовить яблочный соус. Если он у вас уже пустой, используйте его или вы можете купить что-нибудь в магазине с детским питанием. Выбирайте сорта яблок с кисло-сладким вкусом. Очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками.Погрузитесь в кастрюлю. Влейте немного воды и отправьте небольшой огонь. Варить, пока кусочки яблок не станут полностью мягкими.

Измельчите яблочное пюре в погружном блендере.

Взять указанное количество яблочного пюре (125 г), положить в кастрюлю. Всыпать сахар. Отправить в огонь. Помешивая деревянной лопаткой, держим на огне до полного растворения крупинок. Яблочное пюре довести до комнатной температуры, затем охладить 10-20 минут в холодильнике.

Охлажденное яблочное пюре помещают в высокую чашу или чашу блендера.Добавьте холодный белок. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость.

Взбить содержимое до устойчивых пиков.

В кастрюлю налить воду, добавить агар-агар и сахар. Отправить в огонь. Интенсивно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения. Постоянно помешивайте во время приготовления.

Кипятить на среднем огне 5 минут. Сироп готов, когда сахарные нити медленно отделяются от шпателя.

Приготовленный сироп влить во взбитые белки.При этом миксер должен постоянно взбивать зефирную массу.

Готовая масса густая и устойчивая.

Переложите в заранее подготовленный пакет для торта с насадкой-звездочкой.

Положите это на пергамент. Дайте высохнуть в течение 3-6 часов.

Посыпать порошком застывшую пену. Аккуратно возьмите половинки и соедините их вместе. Снова обваляйте в пудре.

Зефир с агаром в домашних условиях просто волшебно! Попробуйте!

.90 000 яблочных леденцов с агар-агаром. Пена из яблок в домашних условиях: белая и классическая

700 г густого яблочного соуса

желательно запеченного Антонувка

500 г сахара

1 яичный белок

сахарная пудра для посыпки

Для сиропа:

7 г порошка агара

150 г воды

300 г сахара

Описание

Если вы любите зефир от знаменитой кондитерской фабрики «Ударница» и хотели бы приготовить такой же, но дома, то этот рецепт для вас! Попробуйте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залейте агар-агар холодной водой и дайте ему набухнуть.Время зависит от производителя агара и может варьироваться от 20-30 минут до нескольких часов. Например, в советских рецептах рекомендовалось замачивать агар на целый день. Я лично замачиваю агар на 1-2 часа или даже меньше.

Для приготовления зефира я обычно использую антоновское пюре из печеных яблок, так как такое пюре не требует дополнительного выпаривания, введения сухого пектина и других мероприятий, достаточно просто испечь антоновку, протереть через сито и получается из пюре точно по мере необходимости.Если нет антоновки, можно приготовить зефир из других сортов яблок, но в этом случае нужно контролировать консистенцию и желирующую способность: оставить пюре в холодильнике на несколько часов и проверить, чтобы полностью остывшее пюре не загустело и не загустело. плохо держит форму, то, скорее всего, это слишком много воды и/или слишком мало пектина. Такое пюре следует дополнительно пропарить на плите (тушить при открытой крышке) и, возможно, добавить в пюре немного сухого пектина.Пектин продается в продуктовых магазинах и аптеках. К сожалению, сколько именно пектина добавлять, я вам не скажу, так как я с ним практически не работаю, оставляю на ваше решение, а также советую ориентироваться на инструкцию по консистенции пектина и яблочного пюре.
Для яблочного соуса запечь Антонку до готовности. Антоновка выпекается около 20-30 минут при 180-200°С.

Перемолоть печеные яблоки ручным блендером.

Протереть через сито.

В результате должен получиться очень однородный, однородный и густой яблочный соус.

Затем мы должны взбить яблочную массу и приготовить сахарный сироп. Крайне желательно, чтобы к моменту приготовления сиропа яблочная смесь уже была хорошо взбита.
Так. Чтобы приготовить сахарный сироп, поставьте кастрюлю с набухшим агаром на средний огонь и нагревайте до полного растворения. Когда агар полностью растворится, добавьте сахар и, интенсивно помешивая, дайте ему полностью раствориться.Очень важно, чтобы весь сахар был полностью в растворе до того, как он закипит. После приготовления уварите сироп до пробы на толстой нитке или при температуре 106-110°С. Если у вас нет термометра, можно просто прокипятить сироп 1-2 минуты на среднем огне и этого достаточно.

№

В чаше миксера взбейте яблочное пюре, пока оно не станет светлым и слегка густым. Добавить белок и взбить до легкой, пышной массы. Постепенно добавить сахар, ванильный сахар и взбивать до полного растворения кристаллов сахара и образования белой воздушной массы.Тонкой струйкой продолжая взбивать, добавить горячий сахарный сироп. Немного уменьшите скорость миксера и взбивайте смесь еще 2-3 минуты.

Вылить готовую яблочную смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для этого я обычно использую противень размером 30 х 40 см из духовки.

Разровнять, чтобы получился слой толщиной около 3 см. Поставить противень в холодильник на 20 минут, чтобы яблочная масса застыла, затем вынуть противень и оставить его открытым при комнатной температуре на 6-8 часов, чтобы сверху образовалась корочка.Посыпьте пласт сахарной пудрой, переверните и аккуратно снимите бумагу. Ломтик.

Разделите нарезанные леденцы на отдельные леденцы и свободно разложите их на 2 противнях.

Противни с зефиром ставятся в духовку и подсушиваются при 50 С (+/-) с приоткрытой дверцей (достаточно подложить под дверцу тонкий карандаш) в течение 5-6 часов, до образования корочки со всех сторон. Я обычно включаю конвекцию при сушке.

Достаньте противень с леденцами из духовки и оставьте на столе на 1,5 часа, чтобы леденцы остыли. Осторожно снимите леденец с бумаги и заверните его в сахарную пудру.

Приятного чаепития!

Яблочная пастила – исконно русское лакомство. В Коломне есть даже музей пастилы, но он создан благодаря помещику Амвросию Прохорову. Именно он предложил бить яблоки и сушить их в печи, за что был награжден медалью на садоводческой выставке в Санкт-Петербурге.Сегодня такое лакомство можно приобрести в любом магазине или приготовить дома – продуктов нужно немного, а времени много.

Домашние мармеладки – это настоящий вкусный десерт, богатый полезными веществами и витаминами. Поэтому вместо покупного мармелада лучше приготовить натуральный продукт, который порадует не только самых маленьких гурманов, но и их родителей.

Способ приготовления:

Взять два килограмма яблок, положить их в глубокий противень, залить половиной стакана воды, включить духовку на 170°С и запекать 40 минут.
Охладите запеченные фрукты и протрите их через сито.
Поместите яблочное пюре в кастрюлю и варите до загустения.
Затем взбить состав блендером вместе со стаканом сахара до полного растворения сладких гранул. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
Теперь берем противень и застилаем его пергаментной бумагой, на которую выкладываем загустевшую массу. Выровняйте и подсушите в духовке 6 часов (температура 50°С), затем переверните и еще немного подсушите.
Бумагу для выпечки будет непросто снять с готовой пены, поэтому смочите ее водой и оставьте на несколько минут. Такой простой прием позволит сохранить поверхность десерта гладкой.

Яблочный пенопласт можно свернуть или разрезать на квадраты.

Приготовление в мультиварке

В мультиварке можно быстро приготовить яблочный зефир. Для рецепта понадобится килограмм яблок, столовая ложка меда и немного воды.

Способ приготовления:

Чтобы ускорить процесс приготовления, очистите фрукты и нарежьте их небольшими кусочками.
Теперь положите ломтики в миску с двумя столовыми ложками воды, выберите опцию «Выпечка» и установите время на 40 минут.
По истечении этого времени удалите выделившийся сок и остудите содержимое чаши.
Добавить к запеченным фруктам мед и взбить блендером до пюреобразного состояния.
Тонко распределите смесь на противне и подсушите в духовке или на стандартном подоконнике.

Если вы хотите приготовить зефир послаще, замените мед на обычный сахар. Готовый продукт лучше всего хранить в стеклянной таре.

Пирог яблочный лакомство

Из яблок можно приготовить одновременно два полезных продукта - это сок и зефир. Мякоть плода пойдет на сок, тесто – на рассматриваемое лакомство. А вот как сделать натуральный десерт из, казалось бы, переработанного сырья, вы узнаете сейчас.

Способ приготовления:

Положить яблочный пирог в кастрюлю, залить двумя стаканами воды и варить полчаса.
Охлажденную массу разложить тонким слоем на противне и подсушить в духовке в течение часа при 100°С и с открытой дверцей, чтобы зефир не получился пропеченным.
В процессе приготовления в пену можно добавить сахар, сладкую пудру или мед. Но и без всех подсластителей этот десерт получается очень вкусным и низкокалорийным. № Чтобы добавить сладости, просто нарежьте зефир квадратиками и посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт для электросушилки

Можно ли сравнить натуральный и полезный десерт даже с самыми дорогими сладостями? Кроме того, фруктовый зефир можно приготовить в домашних условиях.Особенно сегодня, когда на кухне много разных приспособлений, которые будут творить чудеса.

Одним из них является электрическая сушилка, позволяющая быстро приготовить зефир из яблок. Как правило, такие устройства снабжены лотками без отверстий, на которых будут сушиться фрукты. Если такого аксессуара нет, можно купить специальные листы для сушки или использовать обычный силиконовый коврик.

Пастилу можно приготовить с сахаром или медом, но вот как приготовить десерт без каких-либо добавок.

Способ приготовления:

Очищенные кусочки фруктов необходимо измельчить в мясорубке или блендере.
Из полученной массы нужно слить сок, а само пюре выложить тонким слоем на поднос.
Поместите лоток с содержимым в сушилку, включите устройство и высушите его. Готовность пенки проверяйте касанием ее центра - если продукт не липнет, десерт готов.
Сверните теплый зефир или просто нарежьте его на квадраты.

Зефир натуральный с яблочным пюре

Если у вас есть готовое картофельное пюре, процесс приготовления зефира становится еще проще. Главное, соблюдать правильный режим термической обработки. Если в доме современная электрическая плита, то можно не волноваться, а вот со старой газовой плитой могут возникнуть трудности. Но есть один секрет, который позволит вам не испортить десерт – просто не закрывайте до конца дверцу духовки во время сушки.

Способ приготовления:

В готовый яблочный мусс добавить сахар или мед и взбить до увеличения объема в два раза.
Тонко вылить сладкую фруктовую композицию на противень с пекарской бумагой и подсушить в духовке 6 часов (температура 80°С).
Разрежьте готовый поролон на кусочки.

С сахарной пудрой

Из яблок, сахарной пудры и яичных белков можно приготовить вкусный, но полезный десерт. Запишите рецепт, здесь все просто.

Состав:

1,3 кг яблок;
три стакана сахара;
четыре яичных белка;
60 г сладкого порошка.

Способ приготовления:

Прежде всего, положите фрукты в глубокую форму для запекания и держите в духовке до готовности (температура 170°С).
Печеные яблоки в пюре. Для этого можно использовать обычное сито.
Взбейте яичные белки до густой пены, смешайте яблочный мусс с обычным сахаром, затем соедините белково-фруктовую смесь.
Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте на него смесь. Подсушить и подсушить в духовке 12 часов (температура 60°С).
Готовый десерт нарезать небольшими кусочками и посыпать сладкой пудрой.

Сваренные фрукты протереть через сито, чтобы испарилась вся жидкость, и размолоть в пюре.

Густую массу распределите тонким слоем на противне с пекарской бумагой и поставьте на солнце.

Как правило, данная технология сушки занимает от трех до пяти дней, пену лучше забрать домой на ночь. Как только верх подсохнет, переверните десерт и оставьте на несколько часов на солнце.

Пастила яблочная домашняя с медом

Поскольку мармелад – натуральный продукт, подсластители должны обладать такими же полезными свойствами.Поэтому вместо обычного калорийного сахара лучше использовать питательный витаминный мед.

Способ приготовления:

Яблоки очистить, нарезать и варить в воде до мягкости.
Затем кусочки фруктов превратить в пюре, добавить мед по вкусу. Также можно добавить немного корицы для аромата.
Разравниваем ароматную массу на противне с пергаментной бумагой и подсушиваем в духовке, в электросушилке или просто на открытом воздухе.Время приготовления зависит от выбранного варианта сушки.

Это то, что сказал мой старший сын 🙂 Эксперимент с желатином

Снова Зефир! После приготовления белевской пенки , которая просто очень и очень вкусная, но довольно трудоемкая, я решила поискать более простые и быстрые рецепты зефира. Я нашел это! Есть несколько вариантов: пюре пюре, когда вы получаете конфеты на тарелках, и магазинный вариант конфет на агаре.Никогда ничего не делала на агаре, но как-то любопытно было где его купить и оказалось, что он настолько редкий, что я не стала заказывать в интернете, а рецепты зефира только на агаре... Искала его в магазинах уже несколько дней, везде мне говорили, что такого нет.. Зато есть желатин! Я просто не нашла рецепт желатина. То есть везде пишут, что смело заменяют агар-агар желатином и все получится. Заменил и ничего не заработало.) Но не заработало, т.к. агар-агар нужно кипятить и застывает уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре) а желатин нельзя доводить до кипения , он сразу теряет свои свойства.Потому что делала по рецепту на агар-агаре, но "смело заменила желатином", по совету зефир за день-два не застыл))

Ну ничего, проба №2 прошла успешно с некоторыми адаптациями к желатину. Я делюсь с вами! (буду еще заказывать агар-агар, чтобы сравнить и понять разницу)

Если нет агар-агара, а хочется пены, предлагаю пошаговый фоторецепт приготовления фруктового зефира как в магазине! * Кстати, сегодня специально посмотрел состав пены в разных фирмах, везде пишут "загустители", что-то скрывают)

* Веса у меня нет, но мне нужно было точно его измерить, поэтому я поискал в Интернете.В помощь таким людям, как я, лишенным чешуи:

Яблочный мусс: 1 столовая ложка = 50 гр. 1 чашка = 350 гр.

Агар-агар 1 чайная ложка = 4 чайные ложки желатина (т. е. агар-агар переходит от 1 до 4 к желатину)

Основное положение:

Яблоки - 5 - 6 шт Среднекислые * Нам понадобится 5 ст. ложки пюре с горкой
Сахар - 250 гр.
Белок - 1 столовая ложка
Ванильный сахар - 1 чайная ложка
* Сахарная пудра - для посыпки

Рецепт сиропа: * Я делал сок, полученный из замороженной красной смородины.Это можно сделать просто на воде

Сок смородиновый - 50 гр.
Сахар 150 гр.

Рецепт желатиновой начинки:

Желатин - 4 чайные ложки * Брал Dr. Oetker Желатин быстрого приготовления
Сок смородиновый - 50 гр.

Подготовьте основание:

Яблоки моем, режем
Поставить в духовку на 200 гр. и сделать его мягким. (20 минут)
Горячие яблоки растирают миксером или блендером до пюреобразного состояния (2-3 минуты).Откладываем 5 ст. столовые ложки пюре с горкой * Остальное съешьте или отдайте детям 🙂
Всыпать в пюре 250 гр. сахара, ванильного сахара и оставить для охлаждения
После охлаждения пюре будет очень липким
Добавьте половину яичного белка в охлажденное пюре * Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разрушить структуру яйца
Начинаем бить на максимальной скорости
Взбивайте до тех пор, пока верхние части и белые не будут на своих местах. * Бьется довольно быстро, около 10 минут

Приготовление сиропа:

Приготовление желейной начинки:

Литье в слитках:

В небольшую форму с бортиками кладем пищевую пленку.
Вылейте нашу пену и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет. * Можно убирать ночью. Я снял его за 4 часа.
Когда зефир застынет, посыпать его сахарной пудрой, не жалея
Переверните на доску или пергамент
Снова посыпать сахарной пудрой
Разрезанные на кусочки, квадраты
Раскатать порошок со всех сторон

Хорошо, готово! Теперь можно есть то, что съели мои дети) Половина из них уже съела... Половина лежит в сахарной пудре и накручивается до состояния магазина, завтра положу в пакет, если раньше не съест :)) По вкусу - яблоки гораздо заметнее, чем в магазине . Пастилка очень нежная и воздушная, теперь покрывается корочкой через 3 часа после разрезания. Очень сладкий, но из-за кислинки яблок и смородины его можно есть много! Поэтому следите, чтобы ничего не слиплось 🙂 Ну, ваниль есть ваниль 🙂 Как сказал мой старший сын - ЭТО ДЫХАНИЕ!

Зефир – лучшая сладость в здоровом питании, его очень легко приготовить дома: классический или пудинг.

Яблоки - 1100 г
Сахар - 60 г
Вода - 50 мл
Растительное масло - для намазывания пергамента

Чтобы приготовить яблочный зефир в домашних условиях (в духовке), нужен минимум ингредиентов - ведь в самих яблоках, и желательно зеленых, пектинов больше. Я обычно делаю зефир из яблок Семеренко, добавляю немного сахара и воды. Если вы берете яблоки с более сладким вкусом, то даже сахар добавлять не нужно.

Сначала вымойте яблоки и нарежьте их дольками, удалив сердцевины.

Теперь положите кусочки яблока в кастрюлю или сотейник.

Налей воды.

Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Яблоки должны размякнуть, на это уйдет 20-30 минут. Когда они снаружи станут такими, как на картинке, снимите кастрюлю с огня, дайте яблокам немного остыть, чтобы не подгорели, и аккуратно слейте образовавшийся сок. Его можно просто пить, он очень вкусный и даже напоминает не сок, а кисель.

Теперь нужно очистить дольки яблока.Можно сделать это через сито, растерев всю массу на кусочки, или сняв шкурку с каждого кусочка отдельно ложкой.

В получившийся яблочный пюре всыпать сахар и снова тушить 15 минут. Затем с помощью погружного блендера превратить его в однородную массу.

№

Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте небольшим количеством растительного масла. Это облегчит снятие готовой пены с пергамента. Равномерно распределите яблочный соус по пергаменту.

Ставим противень в духовку и сушим пену при 130 градусах полтора часа, слегка приоткрыв дверцу во время сушки. Для этого я просто кладу ложку между дверцей и самой духовкой.

Готовый яблочный зефир выглядит так. В горячем состоянии он будет немного мягким, просто оставьте его при комнатной температуре, он остынет и затвердеет. Чтобы легче было снять его с пергамента, разрежьте пергамент ножницами вместе с поролоном.

Теперь, поддев с одной стороны, снимите пену с пергаментной бумаги и сверните каждый кусочек в рулет.

Это яблочный зефир, который мы получили.

Рецепт 2: Белевская

домашняя яблочная пенка

яблоко - 800 г
сахар - 170 гр
сахарная пудра - 3 столовые ложки
яичный белок - 1 шт

Итак, давайте сначала приготовим яблочное пюре. Для этого нужно запечь свежие яблоки в духовке или микроволновке. В этот раз я использовала духовку, поэтому яблоки запекла целиком. Кстати, благодаря этому мякоть не темнеет и пюре будет светлым.

Запекание яблок (в зависимости от размера фруктов) при 180 градусах занимает около 30 минут. Но еще раз посмотрите на готовность яблок: когда вы проткнете их вилкой, мякоть должна полностью приготовиться и стать очень мягкой. Видишь ли, некоторые из них даже лопаются — это нормально.

Теперь, когда яблоки еще достаточно горячие, получаем мякоть. Для этого удобно использовать вилку для удержания кусочков фруктов и ложку для удаления мякоти.

Взбить погружным блендером или протереть через сито, чтобы получилось однородное пюре.Отмеряем ровно 500 грамм. Если он остался, просто съешьте его в одиночестве или угостите ребенка. В процессе приготовления зефира на кухне я помогала сыну, так он с удовольствием доедал остатки пюре, миску тоже облизывал - очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.

Перемешайте и дайте пюре с сахаром полностью остыть. Массу можно перемешивать несколько минут, и сахар очень быстро растворится в теплом пюре.

Когда яблочное пюре полностью остынет (вы можете поставить его в холодильник, чтобы ускорить процесс), перелейте его в большую миску и добавьте один яичный белок.Помните, что при сбивании масса сильно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть просторной.

Белковое пюре взбивайте высокоскоростным блендером в течение примерно 5-7 минут или дольше (я не знаю, какая мощность у вашего блендера). Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная – как пена.

Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет подсушить. Для этого возьмите прямоугольную форму со сторонами (примерно 20×30 сантиметров), застелите бумагой для выпечки.Распределите белоснежный крем и разровняйте шпателем. Для смазывания швов нужно оставить около 1 стакана заготовки – ее достаточно оставить в холодильнике.

Яблочная пена должна сушиться в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов. Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного успокоится. Кроме того, он перестанет липнуть к пальцам.

Замените готовую яблочную пену другим листом пергамента. Для того чтобы лист, который был в форме, легко снялся, достаточно немного смочить его водой и подождать около 5 минут, после чего он легко снимается.В противном случае вы не удалите его без потерь.

Используйте острый нож, чтобы разрезать рыхлую пену на 3 равные части. Только осторожно, потому что зефир очень нежный, словно пропитан пузырьками воздуха.

Помните, мы оставили стакан яблочного пюре, взбитого с белком - теперь он нам нужен. Покрываем массой три слоя пенопласта.

Когда конфета остынет, всыпьте в нее сахарную пудру. Его не брызгаем, а растираем пальцами.

Собственно, это и весь рецепт домашней Белевской пастилы.Получается такое яблоко-яблочко очень нежным, сладким и ароматным лакомством. Придется, конечно, повозиться, но оно того стоит!

Рецепт 3: яблочная пенка простая "Белая начинка"

яблоки

(сорт "Белая начинка") - 1 кг;
- 100 г;
вода - 100 мл.

Сначала подготовим продукты. Яблоки могут быть любой степени спелости (кроме полностью зеленых, их не используют).Промываем их, вырезаем сердцевину, удаляем проблемные места. Для зефира лучше использовать бутилированную воду.

Нарежьте яблоки произвольно (в нашем рецепте нарезка не важна). Поместите его в металлический чан и залейте необходимым количеством воды.

Затем поместите смесь в контейнер блендера. Запустив прибор, получаем однородный яблочный пюре.

Затем вернуть яблочную массу в ковш и, помешивая, довести до кипения до 1/3 первоначального объема.На это должно уйти от 1 до 2 часов (в зависимости от интенсивности огня и количества жидкости). За этот период варки пюре будет сильно кипеть, рассыпьте его в разные стороны, уменьшите огонь и часто перемешивайте массу.

Затем в ковш с пюре насыпать сахар и варить содержимое еще 15 минут, постоянно помешивая. Затем выключите огонь.

Теперь нашу массу нужно подсушить до мягкости. Лучше всего это делать в электрической сушилке.Его емкость полностью покрыта высококачественным пищевым пергаментом. Очень важно смазать его растительным маслом, чтобы не было проблем с извлечением готового зефира.

Слегка охлажденную яблочную массу из пергаментной формы выложить толстым слоем (12-15 мм). Включите сушильное устройство. Примерно через пять часов наша яблочная пенка достигнет оптимального уровня готовности. Первый признак этого: слой яблока легко отделяется от бумаги и держит форму.

Яблочная пастилка в сушке получается достаточно сухой, но не пересушенной, хорошо держит форму и легко скручивается.

Зефир нарезать полосками шириной 5–7 см и свернуть в трубочки. Можно приступать к дегустации.

Рецепт 4: домашняя пена из кислых яблок в духовке

Зефир Белевская, который легко приготовить в домашних условиях.

яблоки кислые - 1,3 кг;
- 80 гр.;
яйцо (белковое) - 1 шт.;

Яблоки вымойте, разрежьте на половинки или четвертинки (чтобы они плотнее помещались на противне) и вырежьте серединку и хвостик. Кожу снимать не нужно. Выложите кусочки яблок на противень, застеленный фольгой. Отправляем запекаться в духовку при 150°С до мягкости (45-60 минут)

Печеные яблоки охладить и измельчить в блендере. У меня получилось 960 грамм готового пюре. Яблочные конфеты можно делать без сахара, но если яблоки кислые, можно добавить сахар, но немного.

В пюре я добавила 80 граммов сахара, половину в пюре и половину во взбитый белок. Яичный белок взбить до крепкой пены, как для безе, при необходимости добавить сахар и взбивать до его растворения. С белком и сахаром структура пены немного пористая и на мой взгляд лучше, чем без них.

№

Аккуратно смешать пюре с яичным белком и вылить на противень, застеленный фольгой. Отправляем яблочное пюре сушиться в духовку на самый слабый огонь.Если у вас есть сушилка для фруктов, зефир приготовить очень просто.

Каждая хозяйка знает свою духовку, поэтому может регулировать температуру и время. Главное следить, чтобы пена не пригорала. Сушила с перерывами: 2 часа в духовке, потом полностью остыла, потом 1 час опять в духовке, остыла, потом перевернула и снова на 30 минут в духовку.

Почти готово, зефир отстает от фольги.

У меня противень размером 20 на 35 см. Толщина леденца около 0,4 см. Вес готового леденца 220 грамм.

90 600

Рецепт 5: как сделать зефир в сахарной пудре

Яблоки - 5 шт
Сахар - 170 г
Яйцо (белок) - 1 шт
Сахарная пудра (по вкусу)

Положите чистые яблоки на противень и запекайте в духовке около 30 минут.Разогреть духовку до 180-200 градусов. Кожура яблок должна треснуть, мякоть размякнет – значит, яблоки пора вынимать. Печеные яблоки следует охладить, затем очистить от кожуры и удалить сердцевины. Откиньте яблочную мякоть на сито.

Яблочную мякоть протереть через сито, также можно использовать блендер.

Добавьте в яблочное пюре сахар и перемешайте, затем дайте пюре немного остыть и добавьте к нему яичный белок. Взбивайте смесь около семи минут. Объем смеси должен увеличиться в три раза, но в принципе достаточно удвоить его.

Полученную смесь перекладываем в огнеупорную форму (форму нужно подобрать так, чтобы она имела размеры примерно 20 см на 30 см), оставить один стакан, чтобы потом покрыть пенопласт. поставить в разогретую до 70 градусов духовку на 8 часов.

Достаньте из духовки, дайте таблетке остыть, затем осторожно выньте ее из формы, переложите на разделочную доску и хорошо заточенным ножом нарежьте на прямоугольники.

Укладываем зефир друг на друга прямоугольной стопкой, промазываем каждый слой оставшимся кремом, а затем снова сушим в духовке еще два часа при той же температуре 70 градусов.

Достаем клейстер из духовки, обрезаем края, которых даже нет, ножом. Затем в отдельной миске посыпьте зефир сахарной пудрой.

Выложить готовую пенку на блюдо и подать к столу. Хорошо сочетается с чаем и молоком.

Рецепт 6: домашняя диетическая яблочная конфета

2 десятка яблок среднего размера (любого вкуса, можно даже кислого),

Яблоки в зефире помыть, вырезать сердцевину.Я разрезаю их на 4 части и очищаю, но есть и другие способы сделать это. Например, если нож длинный и острый, проткните яблоко и «обведите» сердцевину круговыми движениями, пока она не выпадет. Или, если в хозяйстве есть специальный нож, используйте его!

№

Выложить яблоки на сухой противень и запечь в духовке 20-30 минут. Если верх или низ яблок немного «схватился», это не страшно.

Яблоки измельчить блендером. Если с миской, то просто выкладываем порционно (по желанию можно добавить немного кипяченой воды).Если блендер погружной, положите яблоки в глубокую кастрюлю и взбивайте минут 10. Итоговая смесь получилась комковатой, но все же пригодной для приготовления яблочного зефира.

Расстелите лист пергамента на противне и смажьте его тонким слоем яблочного пюре. По краям его можно «намазать» толще, чем в центре.

Подсушите яблочную пену в соответствии с рекомендациями в духовке на медленном огне в течение 2-3 часов. Важно: так как конечный результат – это не столько продукт, рекомендую использовать сразу несколько противней (если они есть).Или вы можете взять один противень и один силиконовый коврик для выпечки (сложите коврик над решеткой духовки). Можно ли самостоятельно установить желаемую температуру духовки? Она не должна превышать 100 градусов.

Рецепт 7: домашний яблочный зефир с медом

Простой рецепт яблочного зефира в домашних условиях, с добавлением специй.

яблоки (кислые) - 1 кг
мед - 2 столовые ложки
корица, ваниль - по вкусу

Фруктовая пастила как в магазине! (опыт с желатином)

Быстрый ветер Зефир когда-то принес на побережье Средиземного моря необыкновенное воздушное лакомство.С тех пор вкусный клад везут с Востока на Запад как драгоценные дары, а в русской глубинке умеют варить зефир издревле без всяких древних богов.
Невероятно воздушный, ароматный и нежный домашний яблочно-зефирный смородиновый. Если у вас нет агар-агара, а хочется пены, предлагаю вам взять пошаговый фото рецепт приготовления фруктового зефира как в магазине! Кстати, сегодня специально посмотрела состав пенопласта в разных фирмах, везде пишут "загустители", что-то скрывают...

Вариант магазинной агаровой гранулы. Никогда ничего не делала на агаре, но как-то любопытно было где его купить и оказалось, что он настолько редкий, что я не стала заказывать в интернете, а рецепты зефира только на агаре... Искала его в магазинах уже несколько дней, везде мне говорили, что такого нет.. Зато есть желатин! Я просто не нашла рецепт желатина. То есть везде пишут, что смело заменяют агар-агар желатином и все получится.Заменила и ничего не получилось... Но не получилось потому что агар-агар нужно кипятить а он замерзает при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин кипятить нельзя, он сразу теряет свои свойства свойства... Потому что делала по рецепту с агар-агаром, но "смело заменила желатином", по совету зефир за день-два не застыл!!!

Ну ничего, проба №2 прошла успешно с некоторыми адаптациями к желатину. Я делюсь с вами! (все равно закажу агар-агар, чтобы сравнить и понять разницу)

У меня нет веса, но мне нужно было точно его измерить, поэтому я сделал поиск в Интернете.Чтобы помочь таким людям, как я, у которых нет кожи:

Яблочный мусс: 1 столовая ложка = 50 гр. 1 чашка = 350 гр.

Агар-агар 1 чайная ложка = желатин 4 чайные ложки (т.е. агар-агар проходит 1 к 4 по отношению к желатину)

Базовый рецепт:

Яблоки - 5 - 6 шт Средняя кислота * Нам понадобится 5 ст. ложки пюре с горкой
Сахар - 250 гр.
Белок - 1 столовая ложка
Ванильный сахар - 1 чайная ложка
* Сахарная пудра - для посыпки
Рецепт сиропа:
* Я сделала сок, полученный из замороженной красной смородины.Это можно сделать просто на воде

Сок смородиновый - 50 гр.
Сахар 150 гр.
Рецепт желатиновой начинки:

Желатин - 4 чайные ложки * Я брала Dr. Oetker Gelatin Instant
Смородиновый сок - 50 гр.

Подготовка основы:

Яблоки помыть, нарезать

Поставить в духовку на 200 гр. и сделать его мягким. (20 минут)

Горячие яблоки перетереть миксером или пюреобразным блендером (2-3 минуты).Откладываем 5 ст. столовых ложек пюре с горкой * Остальное съешьте или раздайте детям :)

Всыпать в пюре 250 г. сахара, ванильного сахара и отставить остывать

После охлаждения пюре будет очень липким

В охлажденное пюре добавить половину белка структура яйца

40 Пюре

на максимальной скорости

Взбивать до тех пор, пока пики не станут стоячими и белыми.* Взбивается достаточно быстро, минут 10.

Приготовление сиропа:

Ягоды залить кипятком и протереть через сито. Залить 100 мл полученного сока.

Желатин залить половиной сока и дать набухнуть. * Если у вас есть инстант, достаточно времени, пока мы играем с сиропом. Если у вас обычный желатин, то его нужно набухнуть, прежде чем мы начнем делать пену.

150 г налить в половину сока.сахара и начинаем варить сироп. * Поставьте рядом миску с холодной водой, чтобы проверить, готов ли сироп. Шарик получается таким же, как при приготовлении белкового крема
. Как только сироп закипит и начнет пузыриться, высыпать капли в миску с холодной водой. Если каплю удалось собрать в шар, сироп ГОТОВ! Приготовление сиропа займет около 5 минут

Влить горячий сироп в яблочную основу, все время помешивая низкоскоростным миксером * Заварить белок

Приготовление желейной начинки:

Сразу после добавления сиропа набухший гель нагревают.*ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ! Нагреваем не более 60 гр. То есть кастрюльку с желатином даже не ставьте на огонь, так как жидкости очень мало, она сразу закипает. Достаточно подержать плиту, помешивая, пока желатин не станет жидким.
Влить желеобразную начинку в пропаренную основу, постоянно помешивая электрическим миксером.

Включите пеномешалка на следующие три минуты и начните формование.

Слиток:

В не слишком большую форму с бортиками кладем пищевую пленку.
Вылейте нашу пену и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет. * Вы можете очистить в ночное время. Я снял его за 4 часа.

, когда зефир затвердевает, посыпьте его сахарной пудрой, не расщепляя его

поверните его на доску или пергаментную бумагу

посыпать сахарной пудрой

Раскатать порошок со всех сторон

9003 Хорошо сделано, готово! Вы можете съесть то, что сделали мои дети.Половину уже съели... Половина лежит в сахарной пудре, накручивается до состояния магазина, завтра положу в пакет, если раньше не съест. По вкусу - яблоки ощущаются гораздо больше, чем в магазине. Пастилка очень нежная и воздушная, теперь покрывается корочкой через 3 часа после разрезания. Очень сладкий, но из-за кислинки яблок и смородины его можно есть много! Поэтому следите, чтобы ничего нигде не прилипло.

Если у вас нет агара, попробуйте желатин! А когда получу агар обязательно приготовлю и напишу отличие пеножелатина от агара.У нас пока очень вкусно!

Рецепт вкуснейшего агарового зефира: приготовление и отзывы

Зефир, как и пастила, – древнейшее лакомство Востока. Но перед этим этот десерт загущали яйцами и сахаром, взбивая их с фруктами (чаще всего с яблоком) в неряшливую массу. И теперь в нем участвует агар-агар. Это вещество получают из бурых и красных водорослей, обитающих в Тихом, а также Черном и Белом морях. Характерной особенностью этих растений является то, что они образуют желе в водных растворах.Таким образом, агар-агар может заменить желатин. Последний, как известно, имеет животное происхождение, а потому продукты из него нельзя употреблять вегетарианцам. В этой статье мы дадим вам рецепт зефира с агар-агаром. Сразу поставьте все точки выше «i». Зефир можно приготовить из желатина или пектина. Но тогда вся технология приготовления десертов будет другой.

Зефир на французском языке. Продукты и их пропорции

Многие страны спорят, где это изумительно вкусный рецепт.Франция – один из претендентов на то, что именно здесь впервые появились современные гидрокостюмы. Приготовим этот воздух, как порыв теплого южного ветра, десерт. Отзывы говорят, что это просто и, главное, бюджетно. Рецепт зефира с агар-агаром предполагает взять два крупных яблока. К выбору фруктов следует отнестись серьезно. Яблоки должны быть сочными, сладкими и ароматными – от их вкуса напрямую зависит качество продуктов. Плод должен быть крупным. Нам нужно двести граммов печеных яблок.Также нам понадобится вода – восемьдесят миллилитров и одно белое яйцо (желток используйте для других блюд). Не обойтись без десерта без сахара - четыреста двадцать граммов. Наименьшим из них, но одним из самых важных, является такой ингредиент, как агар-агар. Нужно всего четыре грамма, кофейная ложка. Однако без него зефир не получится. Будет только вкусное яблочное пюре.

Технология приготовления

Прежде всего, рецепт домашнего зефира царапанного агара говорит нам разрезать яблоки на половинки и удалить коробочку с плодами с косточками.Затем плоды следует выложить на противень и запекать при температуре сто восемьдесят градусов около четверти часа. Отзывы говорят, что это можно сделать в микроволновой печи. Когда яблоки станут совсем мягкими, их нужно очистить. Сделать это очень легко, кожа с жареного мяса сходит сама. Затем яблоки нужно протереть через сито или измельчить в блендере. В пюре добавьте меньше половины сахара – около двухсот граммов. Дайте массе полностью остыть. Добавьте к нему половину яичного белка.Начнем работать миксером, постепенно увеличивая скорость. Когда переваренный картофель посветлеет и увеличится в объеме, добавить оставшийся белок. Взбивайте до получения пышной белой массы. Залейте агар-агар водой, доведите до кипения. Всыпать оставшийся сахар (220 грамм). По желанию можно добавить пищевой краситель. Смешивание. После приготовления варить еще пять минут.

Посадка зефира

На финальном этапе приготовления десерта требуется скорость и ловкость рук. Заранее приготовим большие листы пергаментной бумаги, в которые будем высаживать половинки зефира и кулинарный мешочек.Горячий сироп тонкой струйкой влить в яблочно-белковую массу. Сразу начинает густеть. Работаем миксером еще пять-семь минут. Поместите массу в пакет. Сложность работы с агар-агаром в том, что он твердеет уже при сорока градусах. Поэтому необходимо действовать быстро. Рекомендуется поговорить с другим кондитерским мешком. Создаем на пергаменте кругляшки с завитками. Рецепт зефирного агар-агара требует, чтобы полуфабрикаты сушились в течение ночи.Склеить половинки между собой будет несложно – они останутся влажными и липкими снизу. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Зефир по ГОСТу: рецепт с агаром

У многих этот десерт вызывает переливы в памяти фото из давно ушедшего детства. А вот зефир, который сейчас продается в магазинах, мало чем напоминает уже приготовленный, в соответствии с требованиями ГОСТ. Чтобы вернуться в прошлое, возьмем четыре яблока. Обязательно переберите Антоновку – в таких плодах есть натуральный пектин, который увеличивает шансы загустить пену.Четыре чайные ложки агара нужно замочить в неполном стакане холодной воды на час. За это время запекаем яблоки, как указано в предыдущем рецепте, оцениваем их в блендере. Добавьте двести пятьдесят граммов сахара и щепотку ванилина. Мы возьмем немного и дадим ему остыть. Доведите воду с агаром до кипения, помешивая. Введем четыреста пятьдесят граммов сахара. Когда жидкость снова закипит, варить семь минут. Признаком готового сиропа будут тонкие нити, тянущиеся за ложкой.Смешать пюре с яблоком с белком, как указано в предыдущем рецепте. В большую часть потока впрыскивается легкий, но все же горячий сироп. Вам предстоит действовать в четыре руки: одна хлещет, другая наливает. Продолжаем работу миксером еще шесть минут. Горячую массу быстро перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем зефир пополам.

Банановый десерт

Стандартный рецепт зефира на агаре основан на яблочном пюре. И советует принимать Антоновку осторожно, так как в плодах этого сорта содержится больше пектинов.Но кто сказал, что мы не можем взять другие фрукты, чтобы получилась вкусная, нежная, с рассыпчатой корочкой и слегка влажным зефиром. Банан тоже может послужить основой для такого десерта. Он хорошо стабилизирует продукт, а аромат получается необычным и экзотическим. Нужно раздавить несколько бананов так, чтобы в результате получилось триста граммов кашицы. Нужно немного варить без сахара, чтобы испарилась ненужная жидкость. В дальнейшем рецепт зефира ничем не отличается от описанных выше.

Вишневый десерт

Можно взять двести граммов свежих ягод, выбрать косточки, мякоть от них засыпать одной чайной ложкой сахара, варить пять минут, а затем измельчить массу в блендере.Но можно упростить задачу и купить вишневое пюре из серии «Детское питание»: «ФрутоНяня», «Агуша», «Тема». Он не будет уступать зефиру на яблоке с агаром. Рецепт требует, чтобы вы засыпали содержимое банки (обычно 125 г) таким же количеством сахара. Варить две минуты, отставить остывать. Залейте чайную ложку агара 75 мл воды. Через десять минут подожгите контейнер. Когда закипит, добавить 230 граммов сахара. Снова прокипятить в течение пяти минут. Дальше делаем так же, как в стандартном рецепте.

Клюквенные пенки

Воздушное облако с приятной кислинкой - так называется рецепт этого обзора. Зефир из клюквы на опятах рецепт в домашних условиях предлагает не только ягоды. Нам нужен пектин. Итак, берем два крупных яблока, которые запекаем в духовке, приносим обратно и протираем мякоть через сито. Клюква – свежие ягоды или замороженные – нам понадобится восемьдесят граммов. Перемешайте и также используйте сито. В итоге у нас должно получиться сто пятьдесят грамм яблочного и 50 г клюквенного пюре.Это наша основа для десерта.

Зефир, рецепт с агаром: черная смородина

Принцип работы такой же, как и при приготовлении клюквенных конфет. Здесь делаем пюре из трех крупных кислых яблок (Антоновка, Гренни Смит) и трехсот граммов черной смородины. На это количество основных ингредиентов берем столовую ложку агар-агара, сто пятьдесят миллилитров воды и один яичный белок. Отзывы уверяют, что зефир получается сиреневым, с приятным запахом и кислинкой.

р >> .

яблочных зефирок дома

Зефир яблочный – единственный чрезвычайно вкусный и полезный десерт, практически не имеющий противопоказаний, за редким исключением. Кроме того, рекомендуется даже в умеренных количествах для повседневного использования. Но все это, конечно, при условии, что оно будет приготовлено дома из натуральных продуктов.

Рецепт яблочного зефира и агара в домашних условиях

Состав:

яблоки - 750 г;
яичный белок - 1 шт.;
сахар-песок - 735 г;
ванилин - щепотка;
агар-агар - 8 г;
вода - 160 мл;
сахарная пудра.

Приготовление пищи

Сначала налейте в кастрюлю необходимое количество воды, добавьте агар и дайте ему немного впитаться.

А пока займемся яблоками. Промойте их водой, вытрите насухо, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Затем определяем их в духовку или микроволновую печь и выдерживаем до мягкости.В духовке это займет около тридцати минут, а в микроволновой печи – четыре-пять минут.

Теперь отожмите из яблок еще горячую мякоть, отделив ее от кожицы ложкой и превратив миксером в однородное пюре. Добавить стакан сахарного песка, ванилин, размешать до растворения сладких кристаллов и дать полностью остыть.

Водичку с агаром довести до кипения и залить оставшимся сахаром. Варите сироп около пяти-семи минут.

В яблочную массу добавить яичный белок и взбить миксером до пышности. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп и продолжить процедуру взбивания до густых острых пиков.

Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок, выкладываем пергаментной бумагой противень и кладем на него пенопласт, придавая ему красивую форму. Выдержите его при комнатной температуре сутки, обильно посыпьте сахарной пудрой и приклейте половинки зефира ко дну.

Если лакомство все еще остается после дегустации, поместите его в закрытый контейнер, чтобы предотвратить дальнейшее высыхание.

Зефир яблочный с желатином

Состав:

яблоки - 6 шт.;
белок яичный - 1 шт.;
сахар-песок - 735 г;
ванильный сахар - 17 г;
желатин - 8 пластин;
вода - 160 мл;
кокосовая стружка;
сахарная пудра.

Кулинария

Яблоки моем, обсушиваем, разрезаем на две половинки и извлекаем сердцевину с семенами. Запеките фрукты в духовке или микроволновой печи до мягкости и удалите мякоть, отделив ее от кожицы. Смешайте яблочную массу со стаканом сахарного песка и перебейте блендером до мягкой однородной консистенции. Белок взбить до густой пены и попасть в получившееся яблоко.

Оставшийся сахар высыпают в емкость с кипяченой водой и размешивают до растворения.Сироп уварить до густоты (около десяти минут) и растворить пластинки желатина, промыть их пять минут в холодной воде и отжать.

Постоянно взбивая миксером яблочный пюре с белками, влить тонкой струйкой горячий сироп и продолжать взбивать до остывания. В результате масса значительно увеличивается в объеме (примерно в два раза), поэтому емкость для взбивания берем большей.

Пышную густую массу перекладываем в кулинарный мешок и формируем зефирки, положив их на противень, застеленный пергаментом.Оставьте сохнуть при комнатной температуре на сутки, посыпьте сахарной пудрой и кокосовой стружкой (по желанию). Теперь аккуратно отделите зефир от бумаги, зацепите его ножом и закройте донышком.

Как сделать сахар с молоком без сахара в домашних условиях?

Состав:

яблоки - 590 г;
яичный белок - 2 шт.;
мед - 2 ст. ложки;
ванилин - щепотка;
агар-агар - 3 чайные ложки;
вода - 110 мл;
сахарная пудра.

Приготовление

Замочите агар в воде и оставьте на 30 минут. Яблоки очищаем от сердцевины, запекаем в микроволновке или духовке до мягкости и достаем пюре, которое делим в блендере. Переложить его в емкость с агаром, добавить мед, ванилин и нагреть до кипения.

Взбить яичные белки и добавить немного горячей яблочной массы с агаром, продолжая взбивать до получения густой белой консистенции.

Массу выкладываем в формочки или выкладываем в кулинарный мешок на противень с пергаментной бумагой и ставим в холодильник на несколько часов.

Готовый зефир посыпать сахарной пудрой.

Зефир творожный в домашних условиях. Зефир из творога в домашних условиях. Десерт без сахара, который подойдет всем худеющим! Рецепт диетического зефира

и толщ. Зефир с творогом муссовой структуры можно позволить себе даже на ужин. Для сладкого вкуса можно использовать мед, кленовый сироп или стевию. Выбирая творог, отдавайте предпочтение нежирным сортам или используйте творог для намазывания.

Используйте соевый творог для веганского варианта, желатин можно заменить агар-агаром.Для рецепта подойдут любые овощи или коровье молоко.

Дополнительно пенки можно приправлять ванилью, кофе, цикорием и цедрой. Десерт можно охладить в миске и разрезать на порции или придать ему форму, как в классическом варианте.
Чтобы пена не прилипала к тарелке и рукам, используйте муку тапиоки, рисовую муку или кокосовую муку.
Можно посыпать продукты рожковым деревом или корицей.

Состав творожной массы:

творог нежирный - 400 г;
молоко - 200 мл;
мед - 1 столовая ложка;
желатин - 25 г;
Немного крахмала для посыпки.

Как приготовить творожный зефир с желатином

Поместите желатин в цветочный сосуд.

№

Залить 60 мл холодного молока и оставить на 10 минут.

Взбейте творог, добавьте мед.

Влить молоко и взбить блендером до однородности.

Растворить желатин на водяной бане или в микроволновой печи, не кипятить.

Тонкой струйкой добавить в творог желатин и продолжать взбивать.

Приготовленную смесь перелить в подходящую емкость или форму и оставить застывать в холодильнике на 3 часа.

Острым ножом нарежьте готовый пенопласт порционными кубиками.

Посыпать крахмалом или рисовой мукой.

Зефир творожный понравится Вашим родным и детям. Разнообразить это блюдо можно любым ягодным пюре, которое добавляется из расчета 1 столовая ложка на 600 граммов веса.Он придаст пенкам новые ароматы и яркий цвет.

Любишь сладкое, но хочешь сбросить несколько лишних килограммов? Тогда вам точно пригодятся рецепты пенопласта.

Зефир – одно из любимых лакомств всех, кто сидит на диете. И дело не только в том, что калорийность обычного зефира намного ниже, чем, например, в шоколаде. В 100 граммах обычного пенопласта содержится примерно 300 калорий. Однако это число может варьироваться в зависимости от различных добавок.Часто производители добавляют различные шоколадные сиропы, что приводит к увеличению калорийности зефира.

Сколько углеводов в зефире? В 100 граммах обычной пенки содержится 79 граммов углеводов, поэтому съесть 100 граммов пенки без вреда для организма не получится.

Сколько зефира можно съедать в день? Здесь диетологи считают, что можно съедать не более 2-3 зефирок в день . Однако следует помнить, что при соблюдении правильного питания для похудения даже такое количество пены может нанести вред вашей фигуре.Почему? Поскольку 1 зефир весит около 30 граммов, а три зефира будут богаты углеводами.

Не забывайте о гликемическом индексе пенок, который составляет 65 единиц. Хотя это намного меньше, чем показатель шоколада, злоупотреблять этим продуктом при похудении все же не стоит.

Чем полезен зефир для организма? Зефир содержит много пектина, помогающего организму избавиться от токсинов, а также желатина, укрепляющего связки. Кроме того, в зефире практически нет жиров, поэтому этот десерт очень часто рекомендуют диетологи больным ожирением.

В 100 граммах пены содержится 0,1 грамма жира, а в 100 граммах шоколада содержится целых 31 грамм жира, поэтому выбор в пользу зефира, если вы придерживаетесь правильного питания, очевиден!

Могу ли я получить полипропиленовую пену? Определенно да! Особенно, если это диетический зефир, приготовленный вами. Рецепты зефира не содержат сахара и других вредных добавок. Пенка состоит из фруктового пюре, белка, агар-агара или желатина и подсластителя.Таким образом, вы значительно снизите калорийность зефира и содержание углеводов. В среднем 100 грамм зефира содержат от 50 до 70 калорий! И около 7-10 граммов углеводов! Такой зефир обязательно должен быть в вашем меню для похудения, и его можно есть даже на ужин! Ничего страшного не будет! Еще один плюс самодельных пенок – полное отсутствие красителей, которые так любят наносить производители для красоты! Так что, если вы готовите зефир с натуральными подсластителями, такой десерт можно не только взрослым, но и детям!

Зефир ПП без сахара

Всегда можно приготовить зефир ПП без сахара на фруктовом пюре для детей.В 100 граммах этого десерта всего 58 калорий. БЖУ - 5/0,32/7

150 грамм любого пюре для грудничков. Обязательно выбирайте пюре без сахара. При желании можно смешать несколько видов фруктовых пюре.
10-15 грамм желатина. Если вы любите зефир погуще, используйте 15 грамм.

Желатин развести в 90 мл воды и поставить на медленный огонь до полного растворения. Желатин варить не нужно! Затем соединить желатин с пюре и тщательно взбить миксером.Приготовьтесь к долгой и жесткой порке. Выложите густую смесь на пергаментную бумагу и подождите, пока пены затвердеют.

Рецепт диетического зефира

Вы можете приготовить диетический зефир из зефира. В 100 граммах этой пены всего 55 калорий. БЖУ 4/0,3/10.

3 средних персика. Секрет этой диетической пенки в том, что персиковое пюре мы варить не будем. Персики очистить, удалить косточку и взбить в блендере. Таким образом, вы сохраните больше клетчатки в диетическом зефире.У вас получится около 150 граммов натурального персикового пюре.
Желатин. Мы возьмем 15 грамм.
Любой подсластитель по вкусу.

Растворите желатин в воде и медленно подожгите его до полного растворения. Затем смешать с персиковым пюре, добавить подсластитель по вкусу. Дайте массе остыть, затем тщательно взбейте миксером. Выложите на пергаментную бумагу и оставьте на несколько часов.

Зефир ПП с агаром в домашних условиях

В 100 граммах этого диетического десерта всего 56 калорий.БЖУ - 5/0,1/7
Фруктовое пюре. Мы будем использовать два вида: яблочный и малиновый. Пюре можно использовать готовое, а можно приготовить самостоятельно. Самое главное, что вам нужно сделать, это сварить фруктовое пюре. На выходе должно получиться 100 г яблочного и 80 г малинового пюре.
10 грамм агар-агара. Этот органический продукт совсем не содержит калорий, но полон клетчатки. Еще одно преимущество агар-агара в том, что он не задерживает жидкость в организме.
100 грамм эритрита.Это натуральный подсластитель. Если яблоки кисловаты, можно добавить еще.
150 мл воды
1 белок

Первое, что нужно сделать, это замочить агар в воде.

После приготовления яблочного пюре дайте ему немного остыть. Тем временем в малиновое пюре добавить агар-агар, 70 грамм подсластителя и довести до кипения. Также дайте ему остыть. Взбейте один белок с остальным эритритом и добавьте в остывшее яблочное пюре. Взбивайте еще 2 минуты. Затем аккуратно смешать массу с черничным пюре и еще раз перемешать.Дайте массе немного остыть, а затем разложите по формочкам.

Зефир творожный

Этот пп зефира - настоящая кладовая белков. БЖУ-14/0/2 и 67 калорий на 100 грамм. Этот рецепт действительно стоит включить в свое правильное питание.

Творог понадобится обезжиренный. Возьмите примерно 400 грамм.
200 мл молока. Здесь мы будем использовать не обезжиренное, а обычное молоко жирностью 2,5%.
1 столовая ложка желатина
подсластитель
Готовить творожный десерт легко! Взбейте творог миксером с подсластителем до получения однородной массы.Если вы хотите добавить цвет зефиру, вы можете добавить немного ягод. Для этого десерта желатин замачивают в молоке, а не в воде. Внимательно следуйте инструкциям на упаковке желатина. Когда желатин будет готов, аккуратно смешайте его с творогом. Разлить по формочкам и охладить.

ПП Зефир птичий из яблок в домашних условиях

Также можно приготовить зефир из яблок. В 100 граммах этой пены всего 60 калорий. БЖУ - 4/0,3/10.

Яблоки.Нам понадобится около 1 кг спелых и вкусных яблок. Лучше всего использовать антоновские яблоки, так как в них много пектина. Сначала их нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Поставьте их в духовку на 15 минут. Затем измельчите яблоки в блендере до пюреобразного состояния.
Белок. Мы будем использовать много этого ингредиента. Нам понадобится целых 180 грамм, поэтому для точности используйте кухонные весы.
20 г желатина
Подсластитель. В этом рецепте мы будем использовать натуральный заменитель сахара – сироп агавы.

Сначала приготовьте желатин, для этого следуйте инструкциям на упаковке. В среднем желатин хорошо набухает примерно через 10 минут. Пока желатин набухает, взбейте яичные белки, пока они не станут щипками. В теплое яблочное пюре аккуратно добавляем желатин, затем добавляем эту массу к белкам. Просто сделайте это всего за несколько шагов. Туда же добавляем сироп агавы и все хорошо перемешиваем. Осталось разложить зефир по формочкам и отправить в морозилку на 20 минут.

Зефир с желатином

Вы также можете приготовить диетический зефир, используя только желатин.Этот низкокалорийный рецепт вызывает большой интерес у всех худеющих. Калорийность этой пенки всего 35 калорий на 100 грамм. БЖУ 7/0/4.

250 мл воды. Разделите на 100 и 150 мл в двух отдельных контейнерах.
25 грамм желатина. Поскольку это наш основной ингредиент, мы будем использовать его часто. Используйте растворимый желатин.
1 белок
Любой подсластитель на ваш выбор.
Щепотка лимонной кислоты
Немного ванили для аромата.

Замочите желатин в 100 мл холодной воды и подождите, пока он набухнет. Тем временем добавить на огонь 150 мл воды, добавить любой подсластитель. Как только вода закипит, добавьте в нее желатин и продолжайте помешивать, пока желатин полностью не растворится. Взбейте яичный белок добела и добавьте лимонную кислоту и ванилин. Полученную массу аккуратно смешать с желатином. Разложите зефир на противне с помощью ложки или кондитерского шприца.

Зефир на стевии

Вы также можете приготовить зефир на натуральном подсластителе стевии.В 100 граммах этого десерта всего 50 калорий. БЖУ - 5/0,32/6

Голубика любая. Мы будем использовать смородину. Нам нужно 300 гр.
15 г желатина
Стевия по вкусу

Желатин замочить в воде. Ягоды измельчить и протереть через сито. Полученное ягодное пюре поставить на огонь и добавить по вкусу стевию, довести до кипения. Добавьте в пюре набухший желатин и размешайте до полного растворения. Не забудьте охладить массу. Теперь нужно тщательно взбить ягодную массу миксером.Вам понадобится не менее 10 минут, чтобы получилась густая и пышная масса. Разливаем по формочкам и ставим в холодильник.

Зефир на фит-параде

Фитапарад – еще один популярный подсластитель, который удобно использовать при приготовлении диетических пенок. В 100 граммах этого десерта всего 52 калории. БЖУ - 5/0,32/7

3 груши. Вымойте, очистите, запеките в духовке или микроволновой печи и взбейте блендером до получения фруктового пюре.
3 яичных белка.
20 грамм сухого желатина.
Фитпарад. 4 пакетика или по вкусу

50 мл воды

Желатин залить теплой водой и дать настояться. Затем поставить на плиту, добавить фитопараду, ванилин и, помешивая, довести до кипения. Взбейте яичные белки до белых пиков и аккуратно добавьте к ним грушевое пюре, постоянно помешивая. Затем вливаем в яблочную массу желатин, перемешиваем и выливаем в силиконовую форму. Прохладный и кости.

Зефир диетический ягодный

Калорийность этого диетического зефира всего 57 калорий. БЖУ 5/0,32/7

200 грамм черники. В этом рецепте мы будем использовать клубнику, но вы можете заменить ее любой другой ягодой. Вам не обязательно использовать свежую клубнику, вы можете заменить ее замороженной.
15 г желатина
Любой подсластитель по вкусу.
Лимонный сок. Используйте половину одного лимона.

Чернику измельчить блендером до получения однородного пюре.Добавьте желатин и дайте ему набухнуть в течение нескольких минут. В черничное пюре также добавляем подсластитель и лимонный сок. Ставим зефир на медленный огонь и варим до полного растворения желатина. Снимите с огня и дайте остыть. Теперь нужно взбить наши пенки миксером. Делайте это на высокой скорости, чтобы смесь расширялась быстрее. Разложите зефир в форме и оставьте на несколько часов.

Фруктовый салат с зефиром

Фруктовый салат с зефиром также является идеальным нежирным десертом.Этот десерт особенно хорош летом, когда хочется легких и низкокалорийных лакомств.

Итак, вам нужно:

ПП Зефир. Вы можете использовать любую пену из наших рецептов.
Любой фрукт. Хорошо использовать спелые груши и виноград. Но тут выбор за вами!
Йогурт. Используйте только натуральный йогурт, без добавления сахара и других добавок.
Мед любой.

Для начала приготовим заправку для нашего фруктового салата с зефиром.Просто смешайте йогурт с медом и хорошо перемешайте.

Разрежьте пенопласт на кусочки. На дно емкости выложить слой зефира, залить йогуртом, а затем положить слой фруктов. Постоянно меняем слои пены и фруктов, тщательно поливая каждый слой йогуртом! Наш фруктовый салат с зефиром готов! Калорийность этого пп-десерта будет зависеть от того, какие фрукты вы использовали и в каком количестве. Не забудьте взвесить все ингредиенты перед приготовлением!

Диетический зефир — отличный вариант, если вы сидите на диете или придерживаетесь здорового питания.Благодаря низкой калорийности этот десерт можно включать в свое меню хоть каждый день. Обязательно попробуйте наши рецепты зефира, повеселитесь и угостите своих родных и друзей!

Приготовить зефир в домашних условиях очень просто. Такой десерт подойдет даже тем, кто придерживается правил правильного питания. Минимум ингредиентов и максимум пользы!

Какие продукты понадобятся

Для приготовления творожной пены потребуются следующие ингредиенты:

Молоко 1,5% - 160 мл;
творог 9% - 400 г;
сахарная пудра - 50 г;
желатин - 20 г.

Сахарную пудру можно заменить порошком стевии и молоком с обезжиренным молоком 1,5%.

Агар-агар также можно использовать вместо желатина. Так десерт получится еще более диетическим: порошок из бурых водорослей не имеет калорий, но содержит множество полезных микроэлементов.

Как приготовить

Для приготовления этого полезного застолья вам понадобится:

Творог взбить блендером и сахарной пудрой. Для удобства можно добавить несколько столовых ложек молока.
Желатин замочить в холодной воде. Оставить на 10 минут для набухания.
Набухший желатин растворить в теплом молоке (в инструкции указано правильное соотношение сухого вещества к необходимой жидкости).
Молочно-желатиновую массу тщательно перемешать с творожной массой до получения однородной консистенции.
Вылейте смесь в форму и поставьте в холодильник на несколько часов.
Когда зефир затвердеет, нарежьте его кубиками и посыпьте сахарной пудрой.

Легкий десерт готов!

В приготовлении блюда нет ничего сложного и это займет некоторое время.Чтобы разнообразить вкус лакомства, достаточно добавить в зефир ложку какао, цитрусового сока, любых ягод или заваренного кофе. Десерт заиграет новыми красками и понравится и взрослым, и детям!

Поточная механизированная линия производства зефира на пектиновой основе. Реализация готовой продукции и рентабельность планируемого проекта

Любимое лакомство детей и взрослых - зефир - сладкое кондитерское изделие, изготавливаемое путем взбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком с последующим добавлением в смесь формообразующего (гелевого) наполнителя. Последние могут быть пектиновыми, желейными или мармеладными массами, агаровым сиропом.Зефир может производиться в неглазурованном и глазированном (покрытом) виде, при этом шоколад обычно используется в качестве основной глазури. В зефире нет муки, что выгодно отличает его от других сладостей, ведь он менее калорийный, чем, например, пирожные или печенье (поэтому многие производители даже стараются позиционировать свой зефир как «диетический»). Кроме того, за счет содержания в зефире пектинов и фруктовых пюре, он даже полезен для здоровья, в отличие от других кондитерских изделий...Благодаря этому зефир не теряет своей популярности, а совершенствование технологии производства позволяет значительно расширить ассортимент этой продукции. Сегодня производство зефира – прибыльный и недорогой бизнес.

Технология производства зефира на основе пектина включает несколько стадий: подготовка сырья, приготовление смеси яблочного мусса с пектином и сахарным песком, приготовление сахарного сиропа, приготовление зефирной массы, формирование структуры зефирной массы и сушка зефира половинки, посыпая половинки зефира сахарной пудрой и склеивая их вместе.

Производство зефира имеет некоторые нюансы. С одной стороны, технология приготовления этого лакомства не менялась на протяжении многих десятилетий. Конечно, отдельные производители вносят в него свои изменения и усовершенствования, но в целом технологический процесс остается неизменным. С другой стороны, при производстве пенопластов, как и любого другого пищевого продукта, необходимо придерживаться большого количества различных гигиенических требований. Причем, несмотря на то, что технологическая схема производства пенопластов значительно проще, чем схема производства напр.торты, его ассортимент значительно беднее. Поэтому производители должны постоянно искать новые способы удивить своих покупателей, сохраняя при этом доступную цену на продукцию и ее отменный вкус.

Автоматизированное оборудование для производства зефира (на нем также делают зефир) стоит достаточно дорого, но эти затраты полностью оправданы, так как механизация процесса позволяет минимизировать влияние человеческого фактора и тем самым значительно повысить качество продукции. конечный продукт, отвечающий всем санитарно-гигиеническим требованиям.Но сам состав линеек обусловлен особенностями технологического процесса приготовления зефира. Как упоминалось выше, в настоящее время зефир изготавливают из агара, желатина, пектина или фурцелларана. Это сырье имеет свои особенности. Например, агар - это вещество, получаемое из морских водорослей... Обладает хорошими желеобразующими свойствами, совершенно безопасно для человека, не влияет на вкус и цвет конечного продукта, не имеет запаха. Желатин, с другой стороны, является продуктом животного происхождения, который получают путем переваривания рогов и гостей животных.По своим свойствам кондитерский желатин не отличается от агара. Он также обладает прекрасными желеобразующими свойствами, не имеет вкуса и запаха, совершенно безопасен и даже в небольших количествах полезен для здоровья человека. Пектин также относится к группе натуральных веществ. Его получают из фруктов (преимущественно яблок и цитрусовых, но производят также из корзинок сахарной свеклы и подсолнечника). В пищевой промышленности пектины используются в качестве желирующих и загустителей.Они не только меняют консистенцию продукта, но и положительно влияют на здоровье человека. Фурцелларан, как и агар, получают из водорослей. Однако агар, желатин и фурцелларан не являются основными ингредиентами. зефир... Они просто выступают в роли загустителей зефирной массы, придавая готовой пенке привычную эластичность и текстуру. Помимо загустителя, зефирная масса содержит еще эссенции, красители и пищевые кислоты... Сама зефирная масса состоит из следующих ингредиентов: фруктово-ягодное пюре (чаще всего яблочное), сахарный песок, патока и яичный белок.

Применяемая на предприятии технология производства зефира зависит как от вида продукта, так и от рецептуры. В настоящее время существуют следующие виды пенопласта: глазурованный, неглазурованный, двухцветный, декорированный комбинированный. В большинстве случаев зефир изготавливают в виде полусферы с фигурной верхушкой (похожей на торт-безе), но зефир бывает и в других формах — например, в виде палочки. Рассмотрим технологические схемы производства зефира на различных загустителях.При производстве зефира на агаре принята следующая схема: подготовка сырья, приготовление сахарно-сиропно-агарового сиропа, приготовление зефирной массы, формирование массы, структурообразование и сушка половинок зефира, склейка и отделка готового изделия, пучок. При приготовлении пенопластов с использованием пектина в качестве загустителя порядок действий будет следующим: подготовка сырья, приготовление фруктово-пектиново-сахарной смеси, приготовление сахарного сиропа, приготовление зефирной массы, формирование массы, формирование зефирной структуры и сушка. , склейка и отделка готового изделия, упаковка.

Поэтому важнейшим этапом производства изделий из пенопласта является создание кондитерской пены. Это связано с особыми свойствами пектина и других желеобразующих веществ, используемых при производстве пенопластов. Смесь фруктового (яблочного) пюре взбивают вместе с сахарно-агаро-паточным сиропом и яичными белками. Для получения пышной пенистой массы содержание сухого вещества сахаро-фруктовой смеси должно быть около 57-59%. Для этого размятые до пюреобразного состояния яблоки смешивают с сахарной пудрой в соотношении один к одному.Сахарно-агаро-сиропный сироп готовят с помощью кастрюль (сковородок). Сначала агар замачивают в воде, где он набухает, значительно увеличивая свою массу, а затем растворяют в ней и вводят в раствор сахарной пудры и патоки по рецепту. Эту смесь доводят до содержания сухого вещества 84-85%.

Далее зефирная масса поступает в периодически работающий компактор (миксер). Сначала загружается емкость автомата для приготовления фруктового пюре в количестве, указанном в рецепте, а затем добавляется примерно половина яичного белка от общего объема, рассчитанного на один замес.

Примерно через десять минут непрерывного взбивания без остановки оборудования добавьте в миксер вторую часть оставшегося яичного белка и продолжайте взбивать, на этот раз с открытой крышкой. Крышку слегка наклоняют, чтобы улучшить аэрацию (насыщение кислородом) зефирной массы и позволить лишней воде быстрее испариться.

Через 10-12 минут после введения остальной части белка в зефирную массу добавляют все остальные ингредиенты, а затем в смеситель загружают немного горячего сахарно-агарового сиропа.Всю массу тщательно перемешивают в течение 3-4 минут, что позволяет максимально равномерно распределить в ней желирующие вещества. Наконец, готовая зефирная масса транспортируется в устройство для отсадки зефира, которое путем отстаивания придает каждой партии зефира полусферическую форму. Сформированные порции пены должны стоять и сохнуть в течение 12 часов. В результате содержание сухого вещества в свежем зефире составляет около 77-80%. Если зефир не предполагает дальнейшей обработки, то его сразу отправляют на упаковку.После выдержки и сушки другие виды пенопласта поступают на глазировочную машину, а оттуда глазированное лакомство поступает на конвейерный охладитель. На выходе из этой машины готовая продукция снимается рабочими с полотна, упаковывается и упаковывается. Необходимое оборудование для производства зефира (на нем также можно производить зефир), в него входит миксер-машина для взбивания (необходим для приготовления зефира, агаро-сахарных сиропов и других многоингредиентных смесей), варочный котел ( для приготовления сиропа), отстойник зефира (используется для формирования половинок зефира), линия глазирования и декорирования (для покрытия, посыпки готового продукта сахарной пудрой), упаковочная машина.Специалисты советуют приобретать оборудование для производства зефира в комплексе.

Приведенное выше аппаратное обеспечение является минимальным, но при необходимости этот список можно значительно расширить. При выборе машин обращайте особое внимание на их качество. Дело даже не в том, что некачественное оборудование, купленное в целях экономии, будет постоянно выходить из строя в самый неподходящий момент, а выход из строя повлечет за собой материальные убытки из-за вынужденных простоев. Не менее важен и тот факт, что плохое оборудование негативно сказывается на качестве готового продукта.Более того, проблемы с качеством часто можно определить даже визуально. Например, пеноотделитель низкого качества может создавать пену неправильной формы, а некачественная глазировочная машина может наносить глазурь с пузырьками и неприглядными полосами. Хотя эти недостатки не сказываются на вкусовых качествах готового продукта, они придают ему крайне неприглядный вид (что очень важно, учитывая тот факт, что пенопласт обычно продается на развес или в прозрачной упаковке).

Однако некачественное оборудование может негативно сказаться на вкусе вашей пены.Например, если ваш блендер плохо взбивает смесь, то в пене появятся неприятные комочки или, что еще хуже, ее консистенция будет неправильной – вместо воздушного и легкого лакомства, кусочки которого тают во рту, вы получите резиновую, липкую и липкая масса, с которой будет трудно справиться, жевать. Так что экономия на качественном оборудовании мнимая. Хорошие автомобили позволят производить продукт высокой потребительской ценности, что само по себе является отличным конкурентным преимуществом.

Средняя стоимость минимального комплекта оборудования мощностью около 400 кг готовой продукции за восьмичасовую смену составляет около 2-2,5 млн руб. К этим расходам прибавьте расходы на приобретение холодильных камер для хранения сырья и готовых кондитерских изделий. Его стоимость зависит от объема и других характеристик. По самой приблизительной оценке общие затраты на закупку оборудования, аренду помещения и подготовку его к организации производства продуктов питания, закупку сырья, приобретение автотранспорта для доставки готовой продукции на склад составят примерно 3,5-4 млн руб. .Площадь помещения, которое вы арендуете под мастерскую, должна быть не менее 100 м2. метров. Для обслуживания оборудования потребуется около 8-10 человек (такое относительно большое количество сотрудников связано с тем, что завершающий этап производства, включая сортировку, упаковку и фасовку готовой продукции, производится вручную).

Самый обычный белый ванильный пенопласт продается оптом по цене около 100 рублей за 1 килограмм. Таким образом, рентабельность такого производства составляет в среднем 14%. Компания сможет достичь максимальной эффективности к концу первого года работы (возможно, даже раньше, при наличии выхода на рынок), а срок окупаемости проекта составляет три года.Чтобы сократить этот период, предприниматели стараются значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции. Например, зефир часто производят в сочетании с зефиром, так как для производства последнего требуется такое же оборудование, а технология их производства мало чем отличается от производства пенопласта.

Сысоева Лилия
- портал бизнес-планов и руководств

Рынок сладостей очень широк, современное производственное оборудование позволяет выпускать широкий ассортимент продукции для «сладкоежек».Зефир является лидером продаж легких сладостей, на его долю приходится около 15%, а на зефир и мармелад приходится 6-7%. Его популярность основана на низкой калорийности и содержании натуральных ингредиентов.

Зефир представляет собой устойчивую пенно-дисперсионную систему, образованную большим количеством пузырьков воздуха, разделенных тонкими слоями дисперсионной среды. Взбивание используют для насыщения массы воздухом.

Основным сырьем для производства пенопластов являются яблочный мусс, патока, сахарный песок, яичный белок, агар или пектин, ароматизаторы при необходимости, глазурь, посыпка.

Спектр потребителей зефира очень широк: от детей старше 2 лет до пожилых людей, предпочитающих легкие сладости (зефир, мармелад, зефир и др.)

Основной канал сбыта - продовольственные магазины и супермаркеты

Технология производства и необходимое оборудование

Основными стадиями производства являются:

Подготовка сырья.
Приготовление смеси фруктов, пектина и сахара.
Приготовление сахарного сиропа.
Приготовление зефирной массы.
Массовое формирование.
Структурирование и сушка зефира.
Склеивание и отделка готового изделия.
Пакет.

Для организации производства пенопластов необходимо следующее оборудование:

Смеситель. Взбивальная машина необходима для приготовления зефирных смесей, агаро-сахарных сиропов и других многокомпонентных смесей;
Котел для приготовления пищи.В ней готовят сахарный сироп;
Машина для отстаивания зефира. Требуется для формирования половинок зефира;
Линия для глазурования и декорирования. Линия необходима для глазирования, посыпки готового изделия сахарной пудрой;
Упаковочная машина. Упаковка готовой продукции.

Справочная информация: Стоимость полного комплекта оборудования грузоподъемностью 400 кг. на смену, со всеми опциями, это 2-2,2 млн руб.

Помимо вышеперечисленного оборудования, требуется холодильная камера для хранения сырья и готовой продукции.

Здесь вы можете ознакомиться с ценой и основными техническими данными оборудования для производства пенопласта.

Заявка

Стоимость закупки оборудования, подготовки помещения для организации производства продуктов питания, закупки сырья, закупки автотранспорта для доставки готовой продукции составит ориентировочно 3,5 млн руб. Мощность составит около 400 кг в сутки. Площадь мастерской должна быть 100-120 м2. Персонал: 8-10 человек, работа в одну смену без выходных (скользящий график).

Оптовая цена за 1 кг. классическая ванильная пена 100 руб. Чистая рентабельность составит 12-15%. Достижение ожидаемой мощности, 6-8 месяцев. Окупаемость инвестиций составит около 2,5-3 лет.

Следует отметить, что производство зефира очень похоже на производство зефира, соответственно дополнительно может быть организован новый вид занятий.

В отличие от сбивных конфет, муссы и муссы помимо агара содержат яблочное пюре с хорошей желеобразной способностью.Введение яблочного пюре улучшает качество сбивной массы, снижая ее густоту. Растворимый пектин из яблочного пюре адсорбируется на поверхности пузырьков воздуха при взбивании, повышая устойчивость пены. При использовании пюре с сильными желейными свойствами процесс сбивания происходит быстро, яичного белка нужно значительно меньше. Лучшее взбивание – при влажности смеси 42-43% и соотношении сахара и пюре 1:1. При взбивании добавляют свежие яичные белки в количестве 1,5% от массы рецептурной смеси.

Леденцы и зефир различаются, главным образом, способом и формой. конечный продукт... Основными стадиями производства являются: приготовление сахаро-яблочной смеси, приготовление сахаро-патоко-агарового сиропа, серийное производство, формование, сушка, штабелирование и фасовка.

Производство зефира на крупных предприятиях осуществляется на поточно-механизированных линиях (рис. 1). Пюре яблочное, дополнительно размолотое, с хорошей желирующей способностью из сборника 1 насосом 2 перекачивается в промежуточную емкость 6, из которой насосом-дозатором 7 непрерывно подается на приготовление сахаро-яблочной смеси.

Рис. 1. Механизированная линия по производству зефирной пены.

Агар замачивают, промывают и растворяют как при производстве желейного мармелада... Сироп с сахарно-патоковым агаром поступает в промежуточный сбор 3, откуда насосом-дозатором 4 непрерывно уваривается в змеевик варочной колонны 5 под давлением пара 0,25 -0,4 МПа. Готовый сироп выходит из варочной колонны с температурой 108-110°С и влажностью 21-33% и поступает в промежуточную емкость 8, где происходит удаление выделившейся влаги и охлаждение сиропа до температуры 80-85°С. С.Охлажденный сахарно-паточный сироп непрерывно подают насосом-дозатором 9 для приготовления пастельной массы в машину непрерывного действия, состоящую из двух смесителей 11, 13 и двух трамбовщиков 12, расположенных друг над другом. Мешалка представляет собой закрытую цилиндрическую емкость, внутри которой вращается вал с лопастями. Скорость вращения вала 80 об/мин. Сахар растворяется при перемешивании. Сахарно-яблочная смесь температурой 18-20°С самотеком поступает в верхний взбиватель 12, в который дозатор подает яичный белок.Уплотнительное устройство состоит из закрытого металлического цилиндра, внутри которого вращаются два вала с лопастями специальной формы. Скорость вращения вала 300 об/мин. При сбивании сахарно-яблочно-белковая смесь насыщается воздухом, ее плотность уменьшается. Масса поступает на нижнее трамбовочное устройство, где продолжается взбивание. Чеканная масса самотеком поступает в смеситель 13, в который подается сахаро-патоко-агаровый сироп из урожая 8 температурой 80-85°С, а в дозаторе 10 дозируются ароматические, красящие и вкусовые вещества.При перемешивании вся масса нагревается до 38-42°С, а ее влажность падает до 34-36%. Плотность готовой массы около 400 кг/м3.

Готовая пастельная масса самотеком поступает в формовочную машину 14. Уплотненная масса не перекачивается, так как структура пены разрушается механическим воздействием. Формовочная машина представляет собой лоток с водяным обогревом, с кассетой с прорезью в дне лотка. Паста выливается слоем на движущуюся резиновую ленту конвейера 16 и далее поступает в резервуар 18.Для предотвращения растекания массы в камере 19 установлены сдерживающие конвейеры 15, образующие конструкцию. Вентиляторами 20 в камеру подается охлажденный воздух температурой 8-10°С. Процесс формообразования занимает 15-18 минут. За это время раствор агара, окружающий пузырьки воздуха, превращается в гель. Пенообразная структура приобретает эластичные и прочностные свойства, препятствующие выходу воздуха из системы.

Из зоны охлаждения слой попадает в камеру 21 с инфракрасными излучателями, где под действием энергии излучения с поверхности удаляется влага и образуется мелкокристаллическая сахарозная корочка, повышающая прочность изделия.Далее пастельный слой охлаждают воздухом при температуре 30-35°С, покрывают слоем сахарной пудры 22 и после огибания конечного барабана конвейера в перевернутом положении переносят на конвейер 23.

Пласт режут на полосы шириной 20 мм при помощи дисковых ножей 24, которые разрезают на отдельные изделия длиной 70 мм при помощи ножей 25. Нарезанные изделия размещаются на решетах, предусмотренных конвейером 26, установленных на стеллажных тележках, и направляются в сушилку 27 камерного или туннельного типа.Влажность пеллет перед сушкой 30-33 Пенообразная структура повышает общую влагопроницаемость, поэтому режимы сушки пеллет более мягкие, чем сушки мармелада. Первый этап сушки занимает 2,5-3,0 часа при температуре воздуха 45°С и относительной влажности 40-45%, второй этап - 2 часа при температуре 50-55°С и относительной влажности 20- 25%. Влажность готового зефира 17-19%.

Охлажденный леденец посыпают сахарной пудрой и направляют на фасовочную машину 28 для фасовки в целлофановые пакеты по 95 г.

Пастила может быть помещена в картонные коробки массой 250, 500 г, в коробки из гофрированного картона или в коробки массой не более 5 кг. Коробки, ящики и ящики внутри обшиты вощеной бумагой. Упакованная продукция отправляется на склад.

Рис. 2. Схема установки для прессования зефирной массы под давлением.

При производстве зефира массу готовят быстрым трамбованием под давлением. Схема установки показана на рис.2. Яблочное пюре с температурой 20-25°С подают из сборника 4 насосом-дозатором 2, а сахарный песок - ленточным дозатором 6. Полученная сахаро-яблочная смесь самотеком поступает во второй смеситель 7 в бункер смеситель 1 для непрерывной работы. Из коллекторов 3 и 5 насосами-дозаторами 2 во второй смеситель подают яично-паточный сироп и сахарный агар, уваренные до влажности 15-16%. Краска, эссенции, кислота подаются в смеситель с 7 дозаторами. Рецептурная смесь самотеком поступает в промежуточный коллектор 8, откуда шестеренчатым насосом 9 подается в камеру трамбовки 10, состоящую из двух неподвижных дисков, между которыми вращается третий диск.Трапециевидные зубья крепятся к поверхности дисков. Центральный диск вращается со скоростью 240-300 об/мин.

Воздух очищенный (по линии 11) под давлением 0,3 МПа подается в камеру трамбовки вместе с рецептурной смесью. Массовая плотность до 380 кг/"м3, влажность 28-30%, температура 52-55°С.

Рис. 3. Схема механизма отсадки пены.

Зефирки формируются на зефирном поселенце. Груз подается самотеком в загрузочный бункер механизма (рис.3), состоящую из золотникового ящика 1, внутри которого вращается золотник 2. Золотник представляет собой полый цилиндр, разделенный поперечными перегородками на шесть камер. В каждой камере корпуса катушки просверлены цилиндрические каналы. В каналах взаимно перемещаются поршни 3. К выходным отверстиям золотниковой коробки подсоединены гибкие шланги 4, заканчивающиеся заостренными металлическими концами 5. При движении поршня вправо зефирная масса всасывается из загрузочной воронки в золотниковую камеру. . При движении поршня влево масса нагнетается в гибкие шланги, которые вибрируют вместе с кареткой 6.

Массу укладывают на деревянные поддоны, установленные на пульсирующем конвейере. В момент отсадки лотки стационарны, при заполнении золотниковой коробки массой лотки перемещаются по конвейеру на определенное расстояние.

Отсадочный механизм при работе имеет уменьшенное напорное (всасывающее) сечение, в результате чего давление внутри пузырьков воздуха в массе увеличивается, часть из них лопается, а плотность массы увеличивается до 500 кг/м3. Сформированные изделия в виде полусфер с рифленой поверхностью на лотках направляют на хранение при температуре воздуха 20-25°С в течение 3-4 часов, а затем при 40°С в течение 5-6 часов.- на поверхности образуется сахарозная корочка, агаровый и пектиновый гель, что повышает прочность изделий. Влага не удаляется с поверхности формованных изделий, соприкасающихся с лотками, сохраняя плоскую сторону изделий липкой и влажной. В конце выдержки половинки зефира посыпают сахарной пудрой и склеивают попарно плоскими сторонами. Готовый зефир, имеющий шарообразную форму, дополнительно выдерживают в сухом помещении 2-3 ч. При окончательном созревании снижается влажность и полностью формируется структура.

Готовые пенопласты влажностью 16-20% отгружаются для фасовки в картонные коробки массой до 1 кг или для фасовки в мешки по 100 г на полуавтоматических АЗС-1.

Полуавтомат работает следующим образом. На конвейере пенопласты укладываются в картонные лотки по 3 штуки и подаются на упаковку. Целлофан из рулона сворачивается в трубку при помощи специального приспособления. Механизм термоскрепления расплавляет продольный шов целлофановой трубки. К нему подают поднос с зефиром.Специальный механизм разрезает и расплавляет целлофан по краям обернутого лотка. Сборный конвейер собирает упакованные пенопласты и направляет их на хранение во внешние контейнеры массой нетто до 3 кг.

Зефир помещают в открытое биде в картонные или фанерные ящики, и каждый ряд застилают вощеной бумагой.

Мармелад хорошего качества, зефир и отходы зефира пропускают через измельчительные машины. Полученную однородную массу добавляют к соответствующим видам продуктов на стадии приготовления массы.В этом случае рецепт пересчитывается с учетом состава отходов.

Качество готовых мармелада и пастилок должно соответствовать физико-химическим свойствам и органолептическим показателям, указанным в ГОСТ на мармелад (ГОСТ 6442-69) и пену (ГОСТ 6441-69).

Зефир отличается от зефира не только формой, способом формования, но и рецептурой. Для производства зефира яблочное пюре должно содержать больше пектинов и сухих веществ.Зефирная масса доводится до большего блеска, чем пастельная масса, поэтому она более легкая и воздушная. Массовая плотность зефира 380-400 кг/м3.

Основные этапы производства зефира на агаре аналогичны производству клеевых гранул. Отличие только в способе формирования – отсадка в виде половинок зефира. кроме x Кроме того, этап сушки исключен - используется сушка.

Исходная влажность смеси сахарно-яблочной для зефира 41-43% . Температура 15 -25°С, время взбивания белковой смеси 20-25 минут. В сбивальную машину поступает агаро-сахарно-патотный сироп влажностью 15-16% и температурой 90-95°С. Масса перемешивается еще 1-2 минуты.

При периодическом способе производства зефирную массу взбивают в горизонтальных или вертикальных венчиках.

Непрерывным способом уплотняют зефирную массу на установке ШЖД, состоящей из двух горизонтальных смесителей непрерывного действия, устройств дозирования сырья и полуфабриката, насоса для подачи рецептурной смеси в камеру взбивания.В смесительную воронку поступают яблочное пюре с содержанием сухих веществ 14-16% и сахарный песок. Перемешивание S растворяет сахар в яблочном соусе.

Полученная смесь сахара и яблок самотеком поступает в воронку второго миксера, расположенного ниже. Агаро - сахарный сироп и яичный белок подаются в тот же миксер. Все ингредиенты равномерно перемешиваются и самотеком перетекают в промежуточную емкость, где дозируется эмульсия кислоты, эссенции и красителей.

Рецептурная смесь перекачивается в трамбовочную камеру при температуре 53 - 55°С, где в условиях повышенного артериального давления уплотняется воздух в закрытых скоростных транспортных средствах. При этом время сбивания сокращается до нескольких секунд, а качество сбиваемой массы высокое. При уплотнении массы под давлением (0,3 МПа) практически сразу происходит ее насыщение воздухом, и пенная масса оказывается несколько спрессованной. Когда сбитая масса покидает аппарат, избыточное давление сбрасывается, и масса увеличивается в объеме.Плотность сбитой массы обратно пропорциональна величине давления, при котором происходит сбитие.

Из камеры трамбовки зефирная масса самотеком поступает в бункер формовочной машины. Зефирную массу формируют на зефирных машинах А2-ШОЗ или К-33. Деревянные подносы с формованными половинками зефира выдерживают в помещении 3-4 часа при температуре 20-25°С до желирования.

После процесса формования конструкций половинки зефира сушат в камерах в течение 4 - 6 часов при температуре 35 - 40°С и относительной влажности 50 - 60 %. При отсутствии специальных сушильных камер пенопластовые половинки выдерживают в цеху 23-24 часа. Содержание сухого вещества зефира после сушки составляет 77 - 81%.

Рис. 9.2. Линия поточная механизированная для производства зефира на пектине:

контейнер на 1 бочку; 2 - шестеренчатый насос; 3 - заготовка пюре; 4 - шлифовальный станок; 5- контейнер фильтра ; 6, 12, /9-промежуточные баки; дозатор пюре на 7 емкостей; 8 - дозатор воды объемный; 9 - пектиновый растворитель; 10 - дозатор автоматический весовой; // - ферментационная камера с мешалкой; 13 - непрямой сбор; 14 - Конвейерная лента; 15 - нория; 16 - просеиватель; 17 - дозирующий насос ; 18 - Устройство змеиного курьера; 20- лопастной миксер; 21 - эмульгатор ; 22 - формовочная машина; 23 - Аппараты охлаждающие; 24, 25 - конвейеры ленточные; 26 - аппарат для формирования конструкций; 27 , 29 - конвейеры сетчатые; 28 - аппараты сушильные; 30 - аппаратура климат-контроля: 31 - оросительная машина ; 32 - конвейер укладочный ; 33 - весы настольные; 34 - тележка с полками.

После откладывания половинки зефира посыпают сахарной пудрой и склеивают плоскими поверхностями. Зефир, склеенный из двух половинок, перекладывают на сита, покрытые бумагой, и укладывают на стеллажные тележки для укладки, чтобы пены подсушивались до конечной влажности 16 - 20%. Готовый зефир отправляется на штабелирование и упаковку.

Производство пектиновый зефир начинают с приготовления смеси яблочного пюре и пектина, затем яблочно-пектиновую смесь смешивают с лактатом натрия, сахарным сиропом и зефирной массой.Для смешанного яблочного пюре. вводили заданное количество сухого пектина. Полученную смесь тщательно перемешивают в миксере для набухания пектина в течение не менее 2 ч. При нагревании смеси до 40-50°С время набухания пектина сокращается до 1 часа.

Затем яблочно-пектиновая смесь снова протирается и поступает во взбивальную машину, где добавляют лактат натрия или цитрат натрия, сахарный песок и яичный белок. Смесь ингредиентов вымешивают 6-8 минут до получения пенистой массы.Затем вводят паточный сироп температурой 85-90°С и влажностью 15-16% и продолжают взбивание в течение 4-5 минут. В конце сбивания добавить эмульсию кислоты, эссенции и красителей и перемешать еще минуту. Чеканную массу зефира с содержанием сухих веществ 65-70% и плотностью не более 500 кг/м3 направляют на формование при температуре 60-65°С.

Механизированное производство зефира на пектине (рис. 9.2) начинается с приготовления пектинового сиропа.Пектин смешивают с теплой водой (40 - 45°С) и яблочным пюре в пектиновом растворителе. При постоянном помешивании время набухания пектина составляет 10-15 минут.

Полученную смесь с содержанием сухого вещества 55-60% перекачивают в диссулятор или открытую варку для растворения пектина при варке в течение 2-3 минут, после чего вводят лактат (цитрат) натрия и загружают сахарный песок. Полученную пектиново-сахаро-яблочную смесь (58-62% сухой массы) подают в варочную колонну для уваривания до влажности 82%.

Яичный белок и пектиновый сироп подают в горизонтальный смеситель непрерывного действия. Смесь смешанных ингредиентов самотеком поступает в подогреваемую емкость, куда подается эмульсия кислоты, эссенции и красителей.

Полученная рецептурная смесь влажностью 77-80% и температурой 73-75°С направляется на взбивание в блок ШЖД. Плотность опавшей массы алтея 430 - 470 кг/м3.

Лот Зефир глазированный йогуртовый ("Жизель") кроме традиционных видов сырья молоко сухое обезжиренное, йогурт сухой обезжиренный, кислота лимонная, пищевой, идентичные натуральным ароматизаторам ("Ванильный", "Йогуртовый "), эмульгатор лецитин.

Масса зефирная с желатином , изготовленная на основе желатиново-яблочно-белковой смеси. Желатин влить в яблочный пюре, дать смеси набухнуть 1,5 часа, затем добавить белок, перемешать и оставить еще на 30 минут. Для приготовления зефирной массы смесь набухшего желатина, яблочного мусса и яичного белка загружают в сбивальную машину вертикальную МБ-60 и взбивают в течение 20-25 минут. Сахарный сироп с содержанием сухих веществ 91-92% подают двумя порциями.В конце сбивания добавить лимонную кислоту, краситель, эссенцию.

Готовая масса зефира температурой 47 -50°С направляется на формование. Процесс формирования зефирной структуры в магазине занимает 4-6 часов.

Контрольные вопросы

1. Перечислите виды монетной продукции.

2. В каких гелеобразователях и пенообразователях они используются?

пастельные массы?

3. Перечислите способы формования пеллетных изделий.

4. Перечислите основные показатели качества продукции.

5. Каковы условия хранения леденцов?

6. Перечислите виды мармеладных изделий.

7. Какая разница? Фруктово-ягодный мармелад с желейным мармеладом?

8. Перечислите условия желирования пектина, агара, агароида.

9. Каковы Ваши способы формирования мармеладных масс?

10. Какие показатели качества и условия хранения мармелада?

11.Каковы основные этапы производства клюквы в сахарной пудре.

Литература

1. Лурье Н.С. "Технология кондитерского производства" - М.:

Агропромиздат, 1992-399.

2. Маршалкин Г.А. «Кондитерское производство» - М.: Колос, 1994-

Линии для производства зефира и зефира

Линия для производства агаровой пены. Машинно-аппаратная схема такой линии представлена на рис. 53.

Компактный яблочный мусс используется для приготовления агаровой пены.Пюре доставляется в бочках 1 или навалом и подается в производство насосом 2 в ошпаривающую машину 3, а затем в порошковую машину 5. Различные партии пюре предварительно смешиваются в коллекторе 4 для получения стандартной купажной смеси. . Его состав определяют в лаборатории таким образом, чтобы в результате смешивания получить пюре с требуемыми содержанием сухих веществ, желирующей способностью, кислотностью и цветом. Гелеобразующая способность яблочного мусса, используемого для производства мармелада - пастилок, должна быть не менее 250 г по прибору Валента.Смесь готовят за 1-2 смены. Смешанную смесь пропускают через сита с отверстиями диаметром 1 мм и 0,7 мм на измельчительных машинах 6.

Пюре яблочное концентрированное получают в вакуум-аппарате 7 путем варки натурального пюре яблочного под вакуумом.

Параметры процесса приготовления пюре: вакуум в вакуум-аппарате (66±7) кПа; давление греющего пара (0,35 ± 0,05) МПа; время приготовления (25 ± 5) мин.

Приготовленное пюре подается на производство объемным питателем 10, отходы объемным питателем 8 возвращаются в смеситель 9, а затем шестеренным насосом 11 в промежуточную емкость 12.

При необходимости прессованный яблочный соус смешивают с измельченными отходами, пригодными для вторичной переработки. Полученную смесь отправляют на приготовление зефирной массы.

Сахарный песок - один из основных компонентов зефирной массы на агаре. Он просеивается на сите 14, затем 15 подается в промежуточный сборник нории 15. Далее с помощью ленточного конвейера 17 сахар-песок подается на автоматический весовой питатель 18.Агар замачивают аликвотами в ванне 13 и вручную загружают в котел 20. Навеска сахарного песка из дозатора поступает в варочный котел мешалкой 20.

Для приготовления агаро-сахаро-патотного сиропа. Здесь вода и патока также дозируются с помощью 19 объемных дозаторов. Агаро - сахарный сироп фильтруется и подается в промежуточную емкость 21, откуда плунжерным насосом 22 перекачивается для варки.

Варка осуществляется при давлении греющего пара (0,3 ± 0,1) МПа до содержания сухого вещества (84,5 ± 0,5) % в непрерывном режиме в печи с 23 змеевиками (напр.класс 33-А5).

Зефирную массу готовят непрерывно в масс-трамбовке зефирной под давлением типа ШЖД (26-27).

Пюре яблочное

с содержанием сухих веществ (24±1)% подается в воронку верхнего смесителя 26 поршневым насосом-дозатором (например, Ж7-ШДС). Здесь одновременно с яблочным пюре на конвейерную ленту 25 загружают сахарный песок, который поступает на конвейер через щелевой дозатор.Миксер 24 растворяет сахарный песок в яблочном пюре.

Масса, полученная из первого смесителя, поступает во второй, нижний смеситель 27, куда плунжерным насосом-дозатором подается агаро-сахаро-паточный сироп. В нижний смеситель ближе к выходу насосом-дозатором 28 (например, ЯРК-3 тип А1) непрерывно подается яичный белок. Ингредиенты равномерно перемешиваются, и смесь самотеком перетекает в промежуточный бак 31, в который непрерывно подается из бака 29 с помощью насоса 30 эмульсия кислоты, эссенции и красителя.

Готовая рецептурная смесь с температурой (54±1)°С и содержанием сухих веществ (71±1)% подается шестеренчатым насосом 32 в трамбовочную камеру 33. По пути рецепта смесь, сжатый воздух под давлением 0,4 МПа подается по трубопроводу в камеру трамбовки.

В камере прессования 33 под давлением (0,29±0,01) МПа происходит диспергирование пузырьков воздуха и гомогенизация массы.

Из камеры прессования готовая зефирная масса по гибкому шлангу поступает в бункер формовочной машины.Массовые показатели зефира: содержание сухого вещества (71 ± 1) %; плотность (425±25) кг/м³.

Формование зефирной массы осуществляется на 34 зефирных машинах, а формование массы осуществляется на 35 деревянных лотках (размерами 1400х400 мм), предварительно очищенных от остатков зефира.

Лотки с формованными половинками зефира вручную устанавливаются на тележки 37 и транспортируются в зону массового хранения.

После формирования структуры зефирной массы лотковые тележки транспортируются в камеры 38.

Лотки с полупенками устанавливаются на цепной транспортер 36, который подает их под механизм посыпания сахарной пудрой 39 на конвейере 40. Половинки пенок склеиваются между собой вручную и отправляются на штабелирование. При малотоннажном производстве обсыпку половинок зефира сахарной пудрой производят вручную с помощью сита с отверстиями диаметром не более 1,2 мм.

Рецепт зефира на ванильном агаре приведен как типовой (табл. 20).

Механическая и приборная схема механизированной линии по производству зефира на пектине представлена на рис.54.

Растворитель пектина 9 используется для приготовления раствора пектина с водой и яблочным пюре.Выход растворителя пектина соединен с насосом, который перекачивает готовый раствор пектина в диссулятор или котел с мешалкой 10 или возвращает смесь в растворитель пектина . Пюре дозируется объемным дозатором 7, вода - объемным дозатором 8. Предварительное пюре из бочек 1 шестеренчатым насосом 2 подается в емкость со смесителем 3 и из ошпаривателя через протирочную машину 4 и фильтрующую емкость. 5 перекачивается в промежуточную емкость 6.

Дозирование пектинового растворителя теплой водой температурой (47±2,5)°С в 25-30-кратном количестве пектина. Затем загрузите яблочное пюре, включите мешалку, включите насос 2 и добавьте цитрусовый пектин на порцию. Пектин набухает и растворяется примерно за 15 минут.

Полученный раствор с содержанием сухого вещества (5,5±0,5) перекачивают в диссулятор или варочный аппарат с мешалкой 10 и растворяют при кипячении в течение 2-3 минут. Затем вводят лактат натрия и через назальный дозатор 16 постепенно загружают сахарный песок.Предварительно сахар-песок просеивается на сите 12, а ковшовый элеватор 13 по ленточному транспортеру 15 подается на весы через промежуточный бункер 14.

По окончании растворения сахара-песка сироп пектин-сахарно-яблочный с содержанием сухих веществ (60±2)% сливают через сито в приемную емкость 11, откуда перекачивают в скороварку спиральную 18 насосом 17. Сироп уваривают в аппарате при паровом нагреве давлением 0,22-0,26 МПа.

Готовый пектиновый сироп с содержанием сухих веществ (82±0,5)% поступает на прием через выпарной аппарат

бак с подогревом 11.Затем перекачивается в расходную емкость станции для непрерывного приготовления рецептурной смеси и зефирной массы.

Приготовление рецептурной смеси и ее трамбование происходит на станциях непрерывного действия 19, 20, 21. Зефирная масса поступает в воронку формовочной машины 22.

Ящики из формованного пенопласта подаются в холодильную установку 23 при температуре (1З ± 1) °С с помощью конвейера 24.

Тела зефира затем транспортируются конвейером 25 к структурообразующему устройству 26.Затем зефир поступает в сушильный аппарат 28, где проходит под галогенными лампами на сетчатом конвейере 27, а затем поступает в аппарат акклиматизации 30 на конвейере 29.

Обсыпка зефирных корпусов сахарной пудрой происходит в оросителе 31. Обсыпанные изделия подаются на укладочный конвейер 32, взвешиваются на весах 33, укладываются в ящики или предящики, а затем в ящики. Ящики устанавливаются на стеллажные тележки 34 и транспортируются на склад.

Рецептура зефира "Лимон", изготовленного на пектине поточно-механизированным способом, приведена в таблице. 21.

Линии по производству зефира

Схема линии по производству агаровых гранул представлена на рис. 55.

Концентрированный яблочный мусс используется для приготовления агаровых шариков. Яблочное пюре поставляется в бочках 1 или наливом и подается в производство насосом 2. Различные партии перерабатываются в концентрированное яблочное пюре путем предварительного смешивания их в коллекторе 4 для получения стандартной смеси после десульфурации и протирки.

Смесь готовится за 1-2 смены. Готовую перемешанную смесь протирают через сита с отверстиями диаметром 1 мм и 0,7 мм на измельчителях 6, а затем фильтруют через фильтровальную емкость 5. Чистое перекачивают в объемный питатель 8, а затем в смеситель 9. Готовая смесь подается в промежуточный бак 12 насосом 11.

Концентрированное яблочное пюре получают в вакуум-аппарате 7.В яблочное пюре при необходимости втирают переработанные отходы 3 и дозируют с помощью объемного дозатора 10.

При уваривании сиропа в варочном аппарате с мешалкой 19 готовят агаро-сахаро-сахарный сироп с содержанием сухих веществ (62,5±2,5) %. Сначала заливают водой, затем агар промывают, замачивают в ванночке для замачивания 13 и растворяют в кипяченой воде.

После полного растворения агара с помощью самобалансирующего устройства 17 загрузите необходимое количество сахарного песка.Предварительно просеивают сахар-песок на сите 14, а норию 15 через промежуточный сборник по конвейерной ленте 16 подают на весовой автоматический питатель (весы-автоматы) 17. После растворения сахара-песка мелассу подают с помощью объемного дозатора. питателя 18. Полученный сироп сливают фильтрованием через сито 20 в промежуточную емкость 21.

Из промежуточной емкости сироп плунжерным насосом 22 перекачивается в спиральную скороварку или в вакуум-наполнительное устройство.Количество агаро-сахарного сиропа, подаваемого в змеевик варочного аппарата 23, регулируется плунжерным насосом 22. Варка сиропа осуществляется под давлением пара (0,3±0,1) МПа до содержания сухих веществ (78,5±0,5 )%.

Приготовление пастельной пасты осуществляется непрерывно в установке непрерывного действия до содержания сухих веществ (62±2)% и плотности (600±50) кг/м³. Установка состоит из четырех горизонтальных смесительных цилиндров 29, расположенных один под другим. В цилиндрах вращаются валы с лопатками.

В бункер первого цилиндра одновременно с яблочным пюре (его смесью с отходами) конвейерной лентой 28 непрерывно подается сахар-песок. Она поступает на конвейер через щелевой дозатор из бункера. Вместе с яблочным пюре и сахарным песком яичный белок непрерывно дозированно дозируется в бункер перистальтическим насосом 27 из питающей емкости 26, которые перемешиваются до однородности. Пастельная масса теряется во втором и третьем цилиндрах.При этом кислотно-эссенционная эмульсия непрерывно дозируется в приемную воронку второго цилиндра перистальтическим насосом 24 из питающей емкости 25. Разбитая яблочно-сахарная смесь самотеком поступает в четвертый цилиндр и смешивается с агаром. - сахарный сироп, подаваемый насосом-дозатором из подходящего кормового контейнера.

Готовая пастельная масса из четвертого цилиндра агрегата Козлова самотеком по желобу подается в формовочную головку 30 с водяным обогревом и далее в металлическую кассету с рихтовочным ножом.

Формирование структуры массы происходит в холодильных камерах 31. Слой пеллет по транспортеру поступает в сушильное устройство 32 с эмиттерами, а затем, с помощью специального съемного устройства, в конвекционную камеру 33.

Пастельный слой нарезается на шестизаходной раскройной машине 34, сушка производится в туннельных сушилках 35. Тележки пеллетных стеллажей 36 перемещаются по рельсам вдоль сушильной камеры с помощью цепного конвейера.

Высушенный и остывший пол посыпают сахарной пудрой с помощью вибропогружателя 37 и укладывают вручную в ящики или ящики или упаковывают на автомате 38.

В Таблице 22 приведен типичный рецепт напольного покрытия из ванильного агара.

Форма изделий – прямоугольные батончики, обсыпанные сахарной пудрой. Зефир бывает развесным или расфасованным. В 1 кг содержится не менее 50 штук. продукты.

Можно ли есть зефир при похудении? Зефир и леденцы для похудения

Период похудения – сложный и ответственный период в жизни каждого, кто стремится к стройной фигуре и нормальному весу. Приходится постоянно вводить ограничения в свой рацион, считать калории из съеденной пищи, а затем продолжать подсчитывать энергозатраты тренировок в спортзале. В общем, не просто! Еще есть периодические сладкие затяжки, а это табу для худеющих.

Однако на данный момент мнения экспертов расходятся.Это зависит от того, что подразумевается под словом «сладкое». Если это торт, пропитанный маслом или сметаной, с большим количеством слоев и ярким печеньем, то этот десерт действительно запрещен в период похудения. Ничего, кроме выпуклых складок и пищевой аллергии, такие гаджеты не приносят. Другое дело – сладости с максимальным содержанием натуральных продуктов. Например, зефир и зефир при похудении – очень полезная альтернатива кусочку калорийного теста или жирного теста. К этому десертному списку можно добавить мармелад.

Зефир

Почему эти конфеты считаются полезными? Для начала нужно узнать, от чего помогает зефир в похудении. В его состав входят фрукты, чаще яблоки, пюре, сахарный песок, яичные белки, натуральные загустители: агар-агар или пектин, иногда желатин. Эти гелеобразователи натуральные, некоторые из них растительного происхождения, другие изготавливаются из переработки животного сырья. Выбирайте этот десерт, обращая особое внимание на цвет продукта и ингредиенты в его составе.

На натуральное производство указывает белый или молочный оттенок зефира, мягкая и в то же время эластичная консистенция, приятный ванильный или сливочный аромат. При выборе следует избегать резких цветов и запахов. Это свидетельствует об использовании большого количества красителей, даже пищевых, и ароматизаторов, которые в свою очередь часто вызывают аллергические реакции. Кстати, вы можете определить, сколько натуральных ингредиентов в этом продукте осталось до истечения срока годности. Если десерт хранится долго, то помимо обычных консервантов, например лимонной кислоты, в состав продукта входят синтетические стабилизаторы.Так что, покупая сладость к чаю, нужно обращать внимание на срок годности.

Можно ли есть зефир при похудении?

Да потому, что жира в нем нет, а калорийность колеблется от 300 ккал на 100 грамм продукта. Для десерта это число относительно невелико. Зефир ценен еще и белком, питающим мышечную ткань организма, хотя его в его составе не так много, как хотелось бы. Большое количество углеводов, конечно, отпугнет тех, кто придерживается радикальных методов похудения.

Однако именно по этой причине зефир при похудении является отличным продуктом, рекомендуемым для завтрака. Потом энергии из углеводов, хватит на вечер. Но не забывайте, что в течение дня вам нужно съедать много калорий из еды во время основных приемов пищи. Это следует учитывать при составлении диеты для снижения жировой массы.

Конечно, при похудении можно есть зефир. Но в этом, как и в любом другом деле, важна мера.Нельзя съесть килограмм этой вкуснейшей сладости и надеяться, что полученные калории поглотят силу ваших мыслей. Включив в этот день воздушный диетический десерт, следует увеличить и физическую активность. Отправляйтесь на работу или учебу немного раньше, зайдите после вкусного завтрака. Если есть возможность, имеет смысл совершить легкую пробежку.

Зефир

Вторым продуктом, близким по свойствам, был зефир.По старинным рецептам этот десерт готовили вручную, а используемые ингредиенты были исключительно натурального происхождения. Современная промышленность внесла множество изменений в производство, порой не совсем полезных для организма. Например, зефир имеет светлые оттенки и насыщенный вкус. С подобным вариантом десерта следует быть очень осторожным.

Способы приготовления пастилы

Правильная конфета имеет почти те же компоненты и обладает теми же свойствами, что и зефир, при похудении ее тоже можно использовать.Разница между этими двумя сладостями только в процессе приготовления. Затор теперь готовят на агаровом или растительном пектиновом сиропе с добавлением патоки. Второй рецепт, используемый в современном производстве, заключается в приготовлении смеси сахара и яблочного мусса. Оба метода достаточно распространены, каждый имеет свои особенности.

Однако на свойства конечного продукта метод варки не влияет. Пастила богата глюкозой, которая послужит отличным источником энергии для умственной деятельности, а также хорошим средством для поднятия настроения.

Мармелад

Альтернатива сладостям По количеству жира и сахара зефир и мармелад. Во время похудения можно употреблять эти лакомства. Второй вариант десерта отличается большим разнообразием вкусов, поскольку в нем используются разнообразные фрукты, ягоды и цитрусовые, а также множество других натуральных продуктов.

Натуральный загуститель - агар-агар, способствует нормализации работы суставов. Этот десерт полезен в питании детей, спортсменов и пожилых людей.Подобно желатину, он восстанавливает смазку суставов и тем самым предотвращает травмы и воспалительные процессы. Как и зефир, мармелад при похудении следует употреблять в ограниченных количествах. Калорийность этой сладости составляет чуть более 300 ккал на 100 грамм. Однако, несмотря на такую энергетическую ценность, пользы от него гораздо больше, чем от других десертов.

Приятное дополнение не особо полезно для фигуры.

На прилавках вы найдете шоколадный зефирный соус, желе на любой вкус, зефир, посыпанный кокосовой стружкой или сахарной пудрой, мармелад, часто содержащий орехи, сухофрукты.Все эти дополнительные ингредиенты повышают калорийность полезных десертов. Хотя зефир разрешен в питании, следует понимать, что его энергетическая ценность выводится из расчета, что это чистый продукт. Покупая зефир или мармелад с добавками, обязательно примерно добавляйте их калорийность к основной и вносите эту информацию в дневник питания.

Заявка

Как оказалось, даже при диетическом режиме похудения сладкое можно и нужно употреблять.Помимо удовлетворения вкусовых потребностей, полезные десерты насыщают организм витаминами, особенно мармелад, с натуральными желирующими веществами, такими как агар-агар, пектин, натуральный желатин и многими другими элементами.

Если в потреблении зефира или пастилы придерживаться золотой середины, что является нормой, то эти сладости не окажут никакого негативного влияния на тонкость талии. Наоборот, зарядившись энергией в виде воздушных десертов, вы получите дополнительные силы для эффективной тренировки или выполнения всех запланированных дел.Кусочек мармелада к чаю или зефирка к крепкому кофе помогут взбодриться и дополнить новыми идеями. Эти продукты стимулируют мозговую деятельность. Трудно найти более приятный на вкус препарат.

Рубрики

Свежие комментарии

Рецепт пастилы из яблок с агар агаром в домашних условиях

Пастила в домашних условиях | Легкие рецепты

Способ приготовления яблочной пастилы в домашних условиях

Варим сироп для пастилы

Изготовление пастилы

Яблочная пастила с агар агаром. Домашняя пастила из яблок: белая и классическая

Для сиропа:

Описание

Способ приготовления:

Готовим в мультиварке

Способ приготовления:

Лакомство из яблочного жмыха

Способ приготовления:

Рецепт для электросушилки

Способ приготовления:

Натуральная пастила из яблочного пюре

Способ приготовления:

С сахарной пудрой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Домашняя Пастила из яблок с медом

Способ приготовления:

Рецепт основы:

Рецепт сиропа: *Я делала на соке, полученном из красной замороженной смородины. Можно сделать просто на воде

Рецепт желатиновой заливки:

Приготовление основы:

Приготовление сиропа:

Приготовление желатиновой заливки:

Формовка пастилы:

Рецепт 2: белевская домашняя пастила из яблок

Рецепт 3: простая пастила из яблок «Белый налив»

Рецепт 4: домашняя пастила из кислых яблок в духовке

Рецепт 5: как сделать пастилу из яблок в сахарной пудре

Рецепт 6: диетическая яблочная пастила в домашних условиях

Рецепт 7: домашняя яблочная пастила с медом

вариации с агар-агаром, бананом и медом

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Способ приготовления яблочной пастилы в домашних условиях

Варим сироп для пастилы

Изготовление пастилы

Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях

Мягкая яблочная пастила

Яблочная пастила - как приготовить?

Как приготовить яблочную пастилу - классический рецепт

Пастила из яблок – общие принципы приготовления

Классическая пастила из яблок без сахара

Пастила яблочная в домашних условиях с белком

Тонкая пастила из яблок с сахаром

Пастила яблочная в домашних условиях с агар-агаром

Пряная пастила из яблок и слив с корицей

Пастила яблочная в домашних условиях на желатине

Нежный салат с пастилой из яблок и бананами

Рулет с пастилой из яблок в домашних условиях

Сладкие роллы с творогом и пастилой из яблок

Читайте также...

Мармелад с агар-агаром в домашних условиях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Домашняя пастила по старинным рецептам

Плотная пастила из яблок

Как сделать смокву

Вишневая смоква

Клубничная смоква

Домашняя чурчхела

Яблочная пастила

Белёвская пастила

Украинская пастила

Пастила: рецепт с сухим белком

Ягодная пастила в домашних условиях

Ржевская пастила

Домашняя пастила "особенная"

Готовим дома пастилу, зефир и мармелад

Пастила из сливы

Клубничная пастила

Малиновая смоква

Зефир яблочный с белками

Зефир с клубничным джемом

Мармелад из сока цитрусовых

Мармелад из слив