Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Суп из соленых огурцов с рисом. Рассольник с рисом и солеными огурцами: как приготовить

В списке популярных блюд рассольник с рисом и солеными огурцами занимает не последнее место. Именно поэтому рецепт его знает каждая хозяюшка. А если нет, тогда самое время пополнить свою кулинарную книгу и мы с радостью поможем вам в этом.

Рассольник с рисом и солеными огурцами - основной рецепт

Как правило, компоненты в таком блюде всегда одинаковы. Меняются только бульоны и способы подготовки ингредиентов. Мы расскажем вам о самых популярных из них. Итак, готовим рассольник с рисом и огурцом.

Необходимые продукты (на 3 литровую емкость ~ 8-10 порций):

Приготовление

• Если вы хотите наваристый бульон, тогда мясо лучше класть в холодную воду. Если же вам хочется, чтобы блюдо получилось более красивым, а бульон - прозрачным, положите мясо с костью в кипяток. И не забывайте вовремя снимать пенку.
• Бульон получится вкуснее, если добавить в него большую луковицу после закипания. После того, как мякоть сварится, бульон обязательно нужно будет процедить.
• Вместо говядины в суп с рисом и огурцами можно класть любое мясо: курицу, свинину. Часто для навара используются потроха: печень, почки и прочее.
• Чтобы суп с солеными огурцами и рисом был наваристый и сытный, его лучше готовить на бульоне. Но если вы не большой сторонник мяса или предпочитаете постные блюда, рассольник можно сварить и на воде.
• А еще, если вам хочется мясной супчик, а времени в обрез, тогда сварите его с тушенкой.
• Какой бы рецепт рассольника с рисом и огурцами вы ни выбрали, лучше всего брать для блюда огурцы соленые. Но если вы решите добавить консервированные (с уксусом) огурчики, тогда влейте еще в блюдо и рассол по вкусу.
• Соус томатный тоже класть необязательно. Многие хозяюшки предпочитают готовить огуречно-рисовый супчик без томатов.
• Если кожура у огурца плотная и жесткая, лучше ее обрезать.
• Соль всегда добавляйте в конце варки. Огурцы соленые и если вы добавите ее до того, как они выварятся, рассольник может оказаться пересоленным.
• Перед подачей дайте готовому блюду настояться. Так вкус получится насыщенней.
• Рассольник «любит» зелень. И в такое блюдо можно класть все, что вам нравится: петрушку, укроп, базилик и т.д. А вот от кинзы лучше воздержаться.
• Для «грибных» гурманов, можно добавить в рецепт грибы. Для этого маринованные грибочки (около 300 грамм) высыпаем в кипящую жидкость вместе с обжаренным луком и морковью, когда картофель разварится.
• В качестве постного блюда рассольник можно приготовить с рыбой. В таком случае вместо бульона из мяса варится рыбный бульон. Рыбу берем любую свежую. Хорошо очищаем от внутренностей, кожицы и косточек.
• Также можно разбавить классический рецепт с помощью охотничьих колбасок. Добавьте их во время жарки овощей и потушите в сковороде пару минут.
• Огурцы всегда добавляйте в конце варки, иначе картофель может затвердеть.

Как видите, приготовить рассольник с рисом и огурцами довольно легко. К тому же, даже в таком простом и обыденном блюде есть место для фантазии. Главное - хотеть порадовать вкусным и полезным супчиком своих близких. Удачных вам кулинарных экспериментов и приятного всегда аппетита!

Кулинарный мастер-класс: пошаговый рецепт с фото как приготовить вкусный суп рассольник с рисом и солеными огурцами.

Основательный, густой и наваристый рассольник с рисом готовят как постным, так и на мясном или бульоне из птицы. Традиционный для большинства первых блюд набор «картофель, лук, морковь» обязательно дополняют солеными огурцами, которые и создают главный вкусовой фон. Порция свежесваренного горячего рассольника способна досыта накормить, согреть, подарить заряд энергии и хорошего настроения.

Ингредиенты:

• рис — 50 г;
• соленые огурцы — 1 шт. крупного размера;
• картофель -3-4 шт.;
• лук, морковь — по 1 шт.;
• растительное масло (подсоленчное или кукурузное) — 1-2 ст. л.;
• зелень, соль, перец, лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото

1. Сырые овощи моем, очищаем, шинкуем. Первой в кипящую воду (около 1,6 л. воды) опускаем нарезанные короткой соломкой или кубиками картофельные клубни, а также листик-другой пряного лавра.

2. Через минут пять закладываем порцию промытого риса. Не солим, чтобы картофель и рис быстрее разварились.

3. Крепкий соленый огурец шинкуем небольшими сегментами и отправляем следом за рисом через минут 5-7. Иногда измельченные огурцы предварительно держат на сковороде с морковно-луковой пассеровкой, как в заправке для солянки. Допустимы оба варианта.

4. Параллельно с варкой в кастрюле на сковороде с добавлением рафинированного масла обжариваем репчатый лук - берем любой сорт. Пассеруем до полупрозрачности на среднем огне, периодически помешивая и позволяя нарезке подгореть.

5. Затем к размягченному луку подкладываем крупную стружку большой и сочной моркови, перемешав, томим примерно 5 минут.

6. Перекладываем пассеровку из лука и моркови в почти готовый суп, пробуем, потом солим, перчим по вкусу. Последней бросаем зелень, в нашем рецепте - замороженный зеленый базилик. Даем льдине растаять, запахам соединиться, а супу еще раз закипеть, сразу снимаем с плиты.

7. Подаем рассольник с рисом, разлив по глубоким тарелкам, самостоятельно, со сметаной или двойными сливками.

Рассольник с рисом — общие принципы приготовления

Суп «рассольник» известен на Руси очень давно. Еще в XV веке хозяйки готовили своим домашним блюдо под названием «калья». За основу чаще всего бралась рыба и какая-либо крупа, а варилось кушанье на квасе или овощном рассоле. Время шло, рецепт супа переходил от поколения к поколению, состав немного изменялся. Сегодня такое блюдо называется более понятным словом «рассольник», варится чаще всего с добавлением риса или перловой крупы.

Рассольник с рисом — подготовка продуктов и посуды

Для того чтобы сварить «классический» рассольник, вам понадобится огуречный рассол, который можно заменить маринованными огурчиками или грибами. Блюдо будет иметь все тот же узнаваемый кисловатый вкус и аромат.

Готовить рассольник с рисом нужно по такой схеме. Вначале делаете основу. Если суп варится на мясе, птице или рыбе, нужно очистить их от костей, шкуры, хорошо помыть и порезать кусками. Заливаете водой и ставите на огонь. Когда вода закипает, нужно сразу же снять пену шумовкой. После этого кладете в воду картофель, крупу. Затем добавляете в суп зажарку: обжарьте лук, затем добавьте к нему морковь и потушите овощи 5 минут.

Маринованные огурцы или рассол добавляйте за 5 минут до готовности.

Если вы вегетарианец, то можете приготовить суп без «запрещенных» ингредиентов, блюдо получится менее сытным, но тоже вкусным. В зависимости от ингредиентов, калорийность блюда колеблется от 60 до 220 калорий.

Подавать суп нужно чуть охлажденным, добавив ложку сметаны или положив дольку лимона.

Рецепты рассольника с рисом:

Рецепт 1: Рассольник с рисом

Данный рецепт предполагает приготовление рассольника с говядиной. Суп варится долго, так как мясо до готовности нужно отваривать не менее сорока минут. Обратите внимание на технологию подготовки огурцов - их нужно обжарить на сковороде.

Требуемые ингредиенты:

• Рис 3 - ложки столовые
• Картошка - 3 штуки
• Говядина - 230 грамм
• Рассол огуречный - 250 мл
• Лук репчатый
• Морковка
• Масло подсолнечное - 2 столовые ложки
• Огурец свежий
• Петрушка свежая

Способ приготовления:

Рецепт 2: Рассольник с рисом на курином бульоне

Рассольник с рисом можно приготовить на любой основе. Для данного рецепта вам понадобится куриное мясо. Мы опишем приготовления супа с филе, но вы можете брать любые части курицы. Так, если взять крылышки или ножки, то рассольник будет наваристым, красивого золотистого цвета.

Требуемые ингредиенты:

• Филе куриное - 220 грамм
• Картофель - 3 штуки
• Рис - 55 грамм
• Морковка
• Паста томатная - 2 столовые ложки
• Огурец маринованный - 2 штуки
• Масло растительное - 2 столовые ложки
• Лук репчатый
• Соль и специи

Способ приготовления:

Рецепт 3: Рассольник с рисом и рыбой

Приготовив рассольник на рыбе, вы получите блюдо, которое можно считать «предком» современного супа — калью. Рыбу можете взять любого сорта и вида, правило здесь только одно - ее нужно будет хорошенько очистить не только от шкурки, но и от косточек.

Требуемые ингредиенты:

• Рис - 65 грамм
• Картофель - 2-3 штуки
• Морковка - 1 штука
• Лук порей - ½ штуки
• Огурец соленый - 2 штуки
• Рыба любого вида - 350 грамм

Способ приготовления:

Рецепт 4: Рассольник с рисом постный

Суп рассольник можно приготовить и постным, при этом он получится низкокалорийным. Чтобы блюдо было более ароматным, мы добавим грибы. Для основы вам понадобится огуречный рассол.

Требуемые ингредиенты:

• Картофель - 3-4 штуки
• Рис - 60 грамм
• Рассол огуречный - 200 мл
• Грибы свежие любого сорта - 240 грамм
• Огурец свежий
• Морковь
• Петрушка

Способ приготовления:

Рецепт 5: Рассольник с рисом и маринованными грибами

Многие представляют себе рассольник как суп с огурцами. Представляем вашему вниманию другую интересную версию - с маринованными грибочками. Подойдет любой сорт грибов.

Требуемые ингредиенты:

• Рис - 2-3 столовые ложки
• Картофель - 4 штуки
• Грибы маринованные - 270 грамм
• Свинина (шея) - 340 грамм
• Морковь
• Луковица
• Соль и специи

Способ приготовления:

Рассольник с рисом — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Пошаговые рецепты приготовления рассольника с рисом на мясном, курином, рыбном бульоне, с грибами, томатом и копчёностями

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

4 гр.

Углеводов

57 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт рассольника с рисом

Рассольники - русская классика, как, впрочем, и щи, пельмени и прочие любимые блюда. Добавлять рис стали в эти супы недавно, на замену привычной перловки: кому-то не нравится её вкус, а другие просто не желают долго возиться. Все прочие продукты и тонкости приготовления остались неизменны.

Ингредиенты:

• около полукилограмма свинины с костью;
• по две луковицы и сладкой морковки средних размеров;
• 300 граммов солёных огурчиков и 150 миллилитров рассола из них;
• 3 ложки недробленой рисовой крупы;
• 3 небольших картофелины;
• чеснок, зелень рубленая, соль;
• чёрный и душистый горошковый перец, лаврушка;
• ложка с горкой сливочного масла.

Пошаговый рецепт классического рассольника с рисом

Масса продуктов указана, исходя из трёх литров воды, а кастрюля понадобится пятилитрового объёма. Ошпариваем мясо кипятком, но заливаем водой нормальной температуры, дождавшись закипания, снимаем с поверхности «шум» и варим в закрытой кастрюле минут сорок.

В бульон опускаем по одной очищенной луковке и моркови, кладём лаврушку и перчик, слегка присолив, варим ещё полчаса. Бульон процеживаем, мясо нарезаем.

Вторую морковь и луковицу очищаем и, соответственно, натираем и нарезаем мелким кубиком. Прогрев сковороду с маслом, прижариваем, добавляя с пятиминутным интервалом: морковь, за ней лук, мясо.

Огурцы оцениваем на вкус - слишком солёных или кислых берём меньше, грубую кожицу обязательно срезаем и, проварив в бульоне, выбрасываем. Огурцы целиком или только мякоть натираем крупно и чуть отжимаем сок, кладём в зажарку примерно две трети. По необходимости подливаем рассол, тушим пару минут.

Рис тщательно промываем, желательно в последнем объёме воды на час замочить крупу. Отряхнуть воду из риса, переложить его в кастрюлю. Проварив пять минут, добавить в бульон кубики картофеля, а ещё через такое же время - остальные натёртые огурцы.

Мелкорубленый чеснок и зелень растереть со сливочным маслом, можно приправить перчиком. Снять с рассольника пробу, положить чесночную заправку, проверить на солёность ещё раз. Настаивайте, укутав кастрюлю толстыми полотенцами или одеялом.

Первый раз пробуйте суп на соль, немного проварив рис, солить окончательно рассольник лучше всего за минуту до выключения плиты.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника с рисом

Быстрые сытные супы, к каковым стоит отнести и наш рецепт, готовят обычно на тушёнке. Рассольник на хорошей говяжьей тушёнке не уступит никаким иным рецептам, немало найдётся и тех, кто искренне считают блюдо классическим.

Ингредиенты:

• трёхсотграммовая банка говяжьей тушёнки;
• пять картофелин;
• полстакана риса;
• три маринованных огурчика;
• по одной луковице, болгарскому перцу и морковке;
• укроп сушёный.

Как быстро приготовить рассольник с рисом

Быстро доводим 2,5 литра воды до кипения и опускаем в кастрюлю короткие брусочки картофеля, за ним промытый рис. Помешиваем пару минут, не давая крупе прилипнуть. Собираем пену и варим на малом нагреве минут десять.

Чистим овощи, из перца вымываем струёй воды семена, морковь натираем, а лук и перец режем произвольно, но некрупно.

Из жирной тушёнки собираем и растапливаем смалец, если его недостаточно, разогреваем ложку постного масла и прижариваем на нём овощи. Огурчики режем помельче и кладём к уже спассерованной обжарке. Подливаем несколько ложек бульона, или, если огурцы не слишком солёные, рассола из банки, Тушим четверть часа.

Размяв крупные куски тушёнки, кладём её к наполовину сваренному рису, довариваем до готовности и добавляем пассеровку. Положив укроп, ещё пять минут выдерживаем на малом огне, настаиваем минут двадцать перед подачей.

Вариант 3: Простой рассольник с рисом на копчёностях

Остренький кисловатый вкус рассольников отлично подчёркивается, если бульон приготовить с копчёностями. Можно просто использовать в зажарку обрезки копчёного сала, но сегодня мы приготовим суп на курятине горячего копчения.

Ингредиенты:

• два куриных окорочка - охлаждённый покрупнее, копчёный немного меньше;
• сто граммов риса;
• по три солёных огурца и небольших картофелины;
• репчатая луковичка и небольшая морковка;
• две ложки густой томатной пасты и три - постного масла;
• горошковый перец, зелень, соль и лаврушка;
• густая сметана.

Как приготовить

Сырой окорочок промываем, копчёный надрезаем в двух-трёх местах до кости, на умеренно-сильном огне варим 30 минут в трёх литрах воды. Рис тщательно промываем и оставляем вымачиваться.

Картофель, промытый и очищенный, нарезаем кубиками, сварившуюся курятину отделяем от кости. Вместе с рисом и картофелем кладём мясо в бульон и варим 20 минут.

Очищенную луковицу и морковку нарезаем мелко, солёные огурцы, разрезав вдоль на четыре части, немного отжимаем и рубим чуть крупнее овощей.

В разогретое масло кладём сначала лук с морковью, помешиваем, спустя три минуты добавляем томат. Ещё через пару минут вмешиваем в пассеровку огурцы и тоже немного прогреваем.

Зажарку кладём в бульон, перемешиваем, приправляем специями и солим. Варим приблизительно минут десять до готовности. Зелень кладём в кастрюлю перед выключением нагрева или уже непосредственно в тарелки.

Вариант 4: Лёгкий рассольник с рисом на курятине

Бульоны из птицы легки и доступны, выберите целую тушку с потрохами для более наваристого или остановитесь на рассольнике из окорочков, если супчик предназначен для более диетического рациона.

Ингредиенты:

• небольшой цыплёнок или пара крупных окорочков;
• две трети стакана риса;
• рассол и пять некрупных огурчиков;
• по четыре картофелины и свежих помидора;
• две морковки, крупная луковица, один плод сладкого перца;
• петрушка, соль, крупная лаврушка, перец и чеснок - всего на усмотрение повара.

Пошаговый рецепт

Курятину варим, залив тремя литрами воды, до готовности. Картофель чистим, режем в мелкий кубик. Вынимаем сварившееся мясо и кладём на его место картошку, солим, опускаем лавровый листок. Разбираем курятину и пока откладываем.

Обжариваем до лёгкого золота лучок, нарезанный четвертинками тонких колечек, выкладываем натёртую морковку и болгарский перчик, разрезанный на узкие полоски. Прогрев овощи, добавляем нарезанные мелкими ломтиками огурцы, а вслед за ними и тонкие дольки помидоров.

К полуготовому картофелю вливаем стакан рассола, кладём рис. После закипания выкладываем обжаренные овощи и нарезанное мясо. Зелень рубим, чеснок толчём в ступке, добавляем в рассольник перед самым выключением.

Солёность и кислота огурцов влияют на их количество в рассольнике. Никогда не кладите все сразу, тем более не доливайте рассол, он может не понадобиться вовсе.

Вариант 5: Рассольник с рисом и грибами на куриных крылышках

Крылышки имеются в продаже охлаждённые и замороженные, особого значения для рассольника это не имеет. Более крупные части стоит разрезать по суставу, бульон станет ещё наваристее.

Ингредиенты:

• отварные грибы - 150 граммов;
• два маринованных огурца;
• четверть стакана риса;
• одна некрупная морковь;
• 350 гр. охлаждённых крыльев;
• четыре картофелинки;
• большая белая луковица;
• две ложки масла;
• смесь перцев, лаврушка, соль, гвоздика;
• молодая петрушка.

Как приготовить

Грибочки перебираем, очищаем, если требуется, и отвариваем. Можно использовать маринованные или вымоченные сушёные грибы, подготовьте их так, чтобы они были готовы к употреблению.

Крылышки осматриваем, удаляем возможные остатки перьев, хорошо их немного опалить над зажжённой конфоркой или зажигалкой. Варим до готовности, опустив в 2,5 л. воды.

Выбрав курятину и отцедив бульон, вновь его доводим до кипения и опускаем одновременно нарезанный в форме кубиков картофель и хорошо промытый рис. Варим на умеренном огне.

Морковь с луком, очищенные и нарезанные узкой соломкой, пассеруем на минимуме масла, огурчики, нарезав тонкими ломтиками, чуть обжимаем руками, удаляя избыток рассола.

Курятину и грибы нарезаете по своему усмотрению, всё же лучше, если кусочки мяса будут чуть крупнее. Кладём продукты к готовому рису и картофелю, следом, с минутной паузой, опускаем в бульон обжарку и огурцы.

Рассольник будет готов спустя четверть часа. Только тогда его стоит подсолить и положить специи, размешать и прогреть ещё минуты три.

Вариант 6: Рыбный рассольник с рисом

Рыбные рассольники отнюдь не новомодная придумка, готовят их из разной рыбы, вплоть до осетровых пород. Выбирая рыбку, обратите внимание на то, что очень сильного запаха и вкуса стоит избегать, всё же это рассольник и самый главный ингредиент в нём - огурцы!

Ингредиенты:

• 450 граммов пресноводного судака или 350 морской камбалы;
• парочка крупных, «резких» огурчиков, бочкового посола;
• четыре картофелины;
• неполная ложка томата;
• по паре луковиц и морковок;
• 2,5 ложки ароматного масла;
• сок четверти лимона или четверть стакана «крутого» огуречного рассола;
• чуть менее полстакана риса;
• пригоршня рубленого укропчика.

Пошаговый рецепт

Рыбу очистить и выпотрошить, опустить в кипящую со специями и солью воду, отварить до готовности. Вынуть, остудить и разобрать, удаляя кости.

В процеженный рыбный бульон опустите промытый рис, соберите после закипания всплывшую пену, положите картошку, очищенную и нарезанную.

Лук, огурцы и морковь подготавливаем традиционно: очищаем, крупно натираем всё, кроме лука, который режем кубиками. Пассеруем тоже в стандартной очерёдности: лук - «до золота», далее морковь до лёгкого размягчения, последней кладём огуречную стружку и прогреваем её с томатом.

К готовой картошке и рису добавляем зажарку, проверяем вкус блюда и доливаем лимонный сок или рассол, присаливаем, если это необходимо. Посыпав укропом, разливаем порционно, чуть взбитую сметану подаём отдельно.

Вариант 7: Постный рассольник с рисом, грибами и огурчиками в мультиварке

Грибные рассольники несколько отличаются от огуречных, и зависит это именно от вкуса и качества грибов, принципиальных же различий в технологии нет. А ещё часто огурцы не подменяют грибами, а готовят блюдо на обоих соленьях.

Ингредиенты:

• пять клубней картофеля;
• два маринованных огурчика;
• половина стакана рассола;
• крупная луковица;
• стакан солёных грибов;
• полстакана риса;
• две небольших морковки.

Как приготовить

Нарезанный мелкой соломкой лук и морковку припускаем с маслом в режиме жарки. Добавляем огурчики, измельчённые произвольно, тушим три минуты на той же программе, доливаем рассол и прогреваем ещё минут восемь.

Рис нужен особо высокого качества и обязательно сухой и чистый. В вымытой чаше прогреваем масло и засыпаем рис, помешивая, немного прожариваем крупу. Затем доливаем кипяток и варим до полуготовности.

Следующий компонент - нарезанный ломтиками разваристый картофель, его кладём вместе с любимыми приправами и дожидаемся, когда картошка сварится полностью.

Последним шагом будет закладка зажарки и измельчённых грибов, после чего рассольнику останется вариться всего несколько минут. Готовый суп выключаем, добавляем по вкусу зелень и соль.

Вариант 8: «Ленинградский» рассольник с рисом (на мясном бульоне с почками)

Ленинградский рецепт рассольника - излюбленное блюдо советского общепита, и, надо заметить, готовили его на пользу людям и в рабочих столовых, и в ресторанах высшей категории. Особенность рецепта - отварные телячьи почки, в случае необходимости подойдут и свиные, но их требуется дольше и тщательнее вымочить.

Ингредиенты:

• 600 граммов картофеля;
• почки телячьи, сырые - 750 граммов;
• два литра мясокостного бульона;
• 150 граммов риса;
• 220 граммов бочковых огурцов;
• по 50 граммов маргарина и томата;
• две репчатых луковицы;
• зелень, соль и сметана.

Пошаговый рецепт

Больше всего внимания требует основной компонент рассольника. С почек сначала срезаем лишний жир, разрезаем крупными частями и промываем многократно, пока вода не перестанет окрашиваться. Доведя до кипения, сливаем и эту воду. В трёх литрах воды варим до готовности, минут сорок.

Свежую морковь нарезаем ломтиками, огурцы - один раз вдоль и далее полукружьями, лук - мелко, кубиками. Морковку и лук обжариваем до ярко-оранжевого окраса и тушим с томатом до размягчения. В чистой сковороде припускаем крупно натёртые огурцы.

Разогреваем мясной бульон, засыпаем промытый рис, а проварив до четверти часа, кладём картофель. Дождавшись почти полной готовности продуктов, добавляем зажарку и огурцы. Солим и перчим, варим ещё пятнадцать минут.

Отпуская порции, кладём в тарелку нарезанные ломтиками холодные почки, заливаем рассольником. Зелень можно порубить и смешать со сметаной, подавать отдельно, в блюдце.

Вариант 9: Домашний рассольник с рисом и томатной заправкой

Домашний - значит особенно сытный и вкусный, и касается это любого рецепта. Рассольники в этом не исключение, используем специальный рецепт зажарки и возьмём домашнюю птицу - получится замечательно вкусно!

Ингредиенты:

• половина тушки домашнего цыплёнка - 450 граммов;
• четыре квашеных огурца;
• 100 граммов рисовой крупы;
• три больших картофелины;
• 2 ложки густого томата, одна муки и три нерафинированного масла;
• по крупной молодой морковке и луковице;
• по вкусу - соль, зелень и специи.

Как приготовить

Ощипанную тушку продольно разрубить и промыть, варить до готовности. Сварившегося цыплёнка разобрать от костей, нарезать крупные куски помельче.

Бульон обязательно процедить и вновь разогреть. Промытый и вымоченный в течение получаса рис положить в кастрюлю и собрать с бульона пену. По прошествии 10 минут добавить нарезанную брусочками картошку.

Огурцы по домашнему рецепту прижаривают на масле, предварительно нарезав мелкими кубиками. Пассеровка готовится с мукой - мелкие ломтики лука подрумяниваем, добавляем натёртую в стружку морковку, муку размешиваем с тёплой водой, избегая комков. Добавляем к муке томат, перемешиваем и кладём в зажарку, тушим недолго.

Густую зажарку выкладываем в рассольник, приправляем специями, пробуем и регулируем солёность рассолом. За две минуты до выключения посыпаем измельчённой зеленью.

Рассольник часто встречается на столе у многих хозяек. Но как правильно подобрать продукты и как приготовить вкусное блюдо?

1. Как и в любом рецепте – все продукты должны быть свежими;
2. С мяса лучше выбирать мякоть. Если вы приобрели мясо с костью, то после варки бульона необходимо вынуть мясо с костью и отобрать мясо от кости. После мясо вернуть в суп, а кость выбросить;
3. Для заправки можно использовать любую кашу. Наиболее часто используют перловку и рис;
4. Для хорошего супа необходим хороший и наваристый бульон;
5. Во время варки будет образовываться пена. Её необходимо снимать, иначе у блюда будет горький вкус;
6. Варить мясо следует не меньше двух часов. Огонь должен быть не большой;
7. После приготовления надо дать время настояться. Тогда суп приобретет неповторимый вкус;
8. Важно сохранить последовательность рецепта;
9. Если в рецепте указана перловка, то её следует отварить отдельно. Иначе рассольник станет похож на кисель;
10. В рецептах используют различную зелень, но можно использовать свою любимую. Но не стоит применять кинзу. Хорошим дополнением станет корень петрушки;
11. При варке бульона не нужно добавлять какие-либо специи. Просто вода и мясо;
12. Если мясо покупное, то его необходимо довести до кипения, немного проварить, и залить водой. Продолжать варить;
13. Овощи, нарезанные одинаково смотрятся намного лучше;
14. Рассол в будущий суп следует добавлять горячим.

Классический рассольник с рисом и огурцами

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Поэтапное приготовление:

Количество затраченного времени: 160 минут

Калорийность: 110 ккал.

Поэтапное приготовление:

1. Отварить бульон с мяса. Варить 2 часа. Он должен быть наваристым;
2. Картошку очистить, порезать и поместить к мясу. Овощ можно резать, так как вам угодно. Посолить;
3. Следом за картошкой добавить чистый рис. Кашу необходимо мыть пару раз, чтоб вода была прозрачной. Если есть возможность – оставить на несколько часов в воде;
4. Морковь и лук обжарить. Сначала пожарить лук и после добавить морковку. А грибы нарезать ломтиками;
5. Как только картошка станет немного мягкой, высыпать в суп зажарку и грибы;
6. Варить до готовности картофеля и риса.
7. Для особого вкуса можно добавить зелень или любимые специи.

Несмотря на пост, хочется кушать разную пищу. Можно самостоятельно изменить любимый рецепт, а можно и подсмотреть его в интернете.

Количество затраченного времени: 40 минут.

Калорийность: 35 ккал.

Поэтапное приготовление:

1. Подготовить кастрюлю вместимостью три литра. Налить воды, посолить и оставить до закипания;
2. Почистить и порезать картофель. Как только вода закипит, бросить картофель;
3. Рис очень хорошо вымыть и спустя 8 минут поместить в кастрюлю;
4. На свое усмотрение нарезать лук и морковь. Вкус будет более пряным если включить в рецепт чеснок;
5. На сковороде потушить овощи и добавить томатную пасту с водой. Не снимать с огня еще 5 минут;
6. После приготовления переложить в кастрюлю;
7. Отдельно натереть или нарезать огурцы. Добавить их к практически готовому супу.

В качестве основы для бульона, возможно, использовать не только овощи, но и грибы.

Рецепт рассольника с рисом и рыбой

В данном рецепте выбор рыбы остается за вами, подходит любая рыба. Главное использовать хорошо очищенную и вымытую рыбу. Важно рыбу очистить не только от шелухи, но и от всех косточек.

Количество затраченного времени: 140 минут.

Калорийность: 43 ккал.

Поэтапное приготовление:

1. Подготовить основу для супа. В данном рецепте основой станет бульон с рыбы;
2. Тщательно вымыть рыбу. Убрать лишнюю кожу. Разрезать и убрать все кости;
3. Проварить час.
4. Картофель подготовить и порезать. Переложить в кастрюлю вместе с чистым рисом;
5. Варить практически до готовности картофеля;
6. Лук и морковь очистить и порезать. Приготовить как классическую зажарку и после добавить в будущий суп;
7. Огурцы порезать. Так же их можно натереть на терке. Чтоб они были более мягкие, можно удалить кожуру. Их можно добавлять в суп после лука и моркови спустя 10 минут;
8. Проварить еще три минуты.

Суп рассольник с курицей и рисом

Один из диетических видов мяса – курица. Приготовив по этому рецепту данный суп, то можно вовсе не беспокоиться о своей фигуре. А вкус рассольника с курицей вовсе не разочарует ваших родных и гостей.

Количество затраченного времени: 160 минут.

Калорийность: 51 ккал.

Поэтапное приготовление:

1. Для будущей основы лучше взять окорока;
2. Разморозить мясо, очистить от кожуры и поставить варить;
3. Как только вода закипит, проварить. Вылить жидкость, кастрюлю вымыть и снова залить мясо;
4. Варить полтора часа, без никаких специй;
5. После приготовления, чтоб не было осадка готовый бульон процедить;
6. Мясо отделить от костей. Порезать небольшими кусочками;
7. Когда варится бульон можно начать готовить зажарку. Готовят её из лука и моркови, как классическую зажарку;
8. После в сковороду добавить огурцы и тушить на протяжении шести минут. При этом огонь не должен быть слишком большой;
9. Кашу хорошо вымыть в холодной воде и заполнить водой;
10. Картофель почистить и порезать;
11. В кипящую основу поместить мясо и картофель. Проварить десять минут;
12. После отправить в емкость специи и зажарку;
13. Продолжать варить. Высыпать зелень и дать время, чтоб блюдо настоялось.

Приготовим с охотничьими колбасками

Некоторые рецепты со временем были усовершенствованы. В них добавляли необычные составляющие, которые придают особый вкус. Один из известных рецептов – рецепт с добавлением охотничьих колбасок.

Количество затраченного времени: 120 минут.

Калорийность: 89 ккал.

Поэтапное приготовление:

1. Мясо хорошо вымыть и порезать небольшими кусочками. Опустить в воду и варить на протяжении часа;
2. В кастрюлю поместить рис и варить еще пятнадцать минут, рис можно заменить перловкой. В таком случае кашу проварить 40 минут;
3. Картофель очистить и порезать. Поместить в кастрюлю и продолжить варить 10 минут;
4. Огурцы порезать. Очистить от кожуры, вырезать семечки. Чтоб они сохранили форму их можно обдать кипятком;
5. Морковку натереть. Лук порезать. Колбаски порезать кольцами;
6. Овощи и колбаски обжарить на сковороде;
7. Отдельно потушить огурцы с бульоном;
8. В кастрюлю высыпать обе зажарки. Добавить специи и продолжать варить пять минут.

Секреты приготовления

1. В традиционных рецептах используют не мясо, а потроха. А так же добавляют рассол;
2. Вместо огурцов можно использовать соленые грибы;
3. Нельзя долго варить картофель с огурцами. При длительной варке картофель темнеет, и становиться очень твердым. Огурец всегда добавляют в конце;
4. Огурец должен быть именно соленный, но не маринованный;
5. Если первый рассольник получился не вкусным, то не стоит опускать руки. Этот суп требует опыта;
6. Рис способен придавать блюду мутности, даже если его хорошо вымыть. Чтоб этого избежать можно перед добавлением в суп залить рис кипятком на три минуты;
7. Подавать приготовленное блюдо можно со сметаной, а можно в отдельной тарелке подать сметану. Таким образом, гости смогут попробовать блюдо в оригинальном виде и украсить его сметаной;
8. Чтоб огурец был более мягким, его можно обдать кипятком;
9. Можно использовать каперсы вместо огурцов, или использовать в ровных частях;
10. Кроме того, для особого вкуса можно добавить томаты, перец, чеснок, оливки. Для этих целей применяют зелень;
11. При выборе каши учтите с какого мяса приготовлен суп. Если мясо курицы или индюшки, то лучше использовать рис;
12. Лучше использовать очищенные от кожуры огурцы;
13. Попробуйте на вкус ваше блюдо. Если оно кислое, то рассол лучше не добавлять. На кислоту влияет количество огурцов;
14. Рассол и бульон во время приготовления рекомендуют процеживать;
15. Соль необходимо вводить в конце приготовления. Огурцы и рассол сами по себе очень соленые. И только если есть необходимость, то можно добавить соль;
16. Суп подают со сметаной и ржаным хлебом. Если суп рыбный, то сметаной не заправляют.

пошаговый рецепт вкусного супа. Классически, постный и другие виды рассольника, пошаговые рецепты, советы и хитрости. Калья на курином бульон с рисом и солеными огурцами

В каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае - маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант - отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• зелень - для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп и рис, а через 15 минут - обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый , а через пять минут - нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом - её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
• петрушка - для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе . Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук - полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут - порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые , тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Для многих из нас вершиной кулинарного искусства является еда из ресторанов. Конечно, повара, которые готовят одни и те же блюда ежедневно, «набивают руку» и в итоге готовят самые вкусные кушанья. Вместе с тем кое-какие блюда считаются настолько домашними, что отведать их можно исключительно в дома. Например, рассольник. Этот суп готовится с добавлением соленых огурцов или рассола. Он получается необыкновенным, с ярким свежим вкусом. Немного практики, и домашний рассольник получится у вас достойным высокой кухни.

Рассольник домашний — подготовка продуктов и посуды

Рассмотрим технологию приготовления супа. Вы можете незначительно менять рецептуру или компоненты, но следуя нижеприведенной технологии, вы гарантированно получите вкусный домашний рассольник.

Первый этап –подготовка основы. Мясо (курицу или рыбу) нужно помыть, достать кости, убрать шкуру, а после порезать кусочками. Мясо заливается водой и ставится на огонь. Не пропустите момент кипения, именно тогда на поверхности воды появится пена, которую нужно будет убрать шумовкой. Если этого не сделать вовремя, то суп получится неаппетитным внешне, мутным, с серыми катышками и «нитями» белков.

Когда вы убрали серую пену, можете класть в кастрюлю продукты, которые долго варятся. Это картошка, крупа. Через 10 минут добавляйте ингредиенты, которые варятся быстрее. Это зажарка, огурцы, грибы. Зажарку готовят, обжарив вначале порезанный лук, а затем добавив к нему тертую морковь.

Какую крупу добавляют в домашний рассольник? Это может быть рис, греча, овес или перловка. Учтите только, что некоторые виды крупы варятся долго, например, бурый рис или перловка.

Количество ингредиентов во всех приведенные ниже рецептах указано из расчета на два с половиной литра воды.

Рецепты рассольника домашнего:

Рецепт 1: Рассольник домашний

Для этого рецепта вам понадобиться мясо свинины, рис, картофель, овощи для зажарки. Рис больше всего подойдет длиннозернистый пропаренный, он не разваривается, а потому не склеиться и не сделает бульон мутным.

Требуемые ингредиенты:

• Крупа рисовая – 4 столовые ложки
• Картофель – 2 штуки
• Мясо – 250-300 грамм
• Огурец маринованный – 2 штуки
• Морковка и луковица для обжаривания
• Рассол – 200 мл

Способ приготовления:

1. Подготовьте из свинины основу для рассольника.
2. Добавьте в кипящую воду рисовую крупу и порезанный картофель.
3. На сковороде обжарьте луковицу и морковку. Зажарку кладите в суп через 10 минут после риса.
4. Через 7 минут после зажарки в суп нужно добавить порезанные огурцы. Лучше всего предварительно снять с них кожицу. Выключайте рассольник через 5 минут.

Рецепт 2: Рассольник домашний со свежим огурцом

Свежий огурчик хрустит куда приятнее маринованного, а чтобы сохранить его качества, овощ нужно немного обжарить на масле. Приготовим домашний рассольник с рассолом и свежим огурцом без зажарки.

Требуемые ингредиенты:

• 5 столовых ложек риса
• 1 штука морковки
• Куриное филе – 1 штука
• 1 штука картофеля
• Огурцы свежие – 2 штуки
• Масло подсолнечное
• Специи
• Рассол – 1,5 стакана

Способ приготовления:

1. Подготовьте для рассольника мясную основу.
2. Картофель нужно порезать кусочками. Рис промыть в проточной воде несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
3. В кипящую воду опустите компоненты, после чего сделайте огонь меньше и варите 10 минут.
4. Натрите морковь на терке и добавьте в кастрюлю.
5. Со свежего огурца аккуратно счистите шкурку и порежьте его кубиками. Обжарьте овощ на раскаленном масле и добавьте в суп через 5 минут после моркови. Одновременно с огурцом влейте в суп рассол. Закройте крышку и варите суп еще 3 минутки.

Рецепт 3: Рассольник домашний с гречкой

Гречка является одним из самых распространенных видов крупы для супов. Это легко объяснить – она не калорийна, легко усваиваема, быстро готовится, и, что очень важно, способствует медленному росту сахара в крови, за что «уважаема» диетологами и диабетиками. Приготовьте легкий домашний рассольник с гречкой и говядиной.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина – 310 грамм
• 60 грамм гречки
• Морковь, лук и масло растительное для зажарки
• Огурец маринованный –2 штуки
• Картофель – 2 штуки
• Рассол огуречный – 1 стакан

Способ приготовления:

1. Поставьте отвариваться мясо. Нужно учитывать, что говядине нужно время, чтобы она стала мягкой, а потому пусть вариться не менее получаса, прежде чем добавлять в кастрюлю другие ингредиенты.
2. Порежьте картофель. Гречку промойте несколько раз в воде. Добавьте ингредиенты в кастрюлю.
3. Обжарьте овощи на масле. Зажарку добавьте через 10 минут после гречки.
4. Порежьте огурцы. Добавьте их в кастрюлю через 5 минут после гречки. Сразу же влейте рассол. Выключайте огонь через 5 минут.

Рецепт 4: Рассольник домашний с солеными грибами

Многие хозяйки на зиму закрывают грибы. Это отменная закуска и добавка к салатам, а также такое кушанье можно использовать для супа. Если вы никогда не если вкусный домашний рассольник с солеными грибами, то рекомендуем попробовать приготовить это блюдо.

Требуемые ингредиенты:

• Грибы соленые – 250 грамм
• Рис – 45 грамм
• Картофель – 3 штуки
• Свинина – 330 грамм
• Овощи для зажарки + масло подсолнечное

Способ приготовления:

1. Подготовьте основу для рассольника.
2. Пока вода закипает, почищенный картофель порежьте, а крупу промойте. Добавьте компоненты в кастрюлю.
3. Обжарьте лук и морковь на масле и добавьте в кастрюлю через 10 минут после того, как опустили в суп крупу.
4. Грибы нужно промыть, порезать и добавить в суп через 8 минут после зажарки. После этого варите рассольник еще 5 минут. Если грибы не очень соленые, то рассольник не получится насыщенным по вкусу. Здесь не обойтись без рассола – добавьте его вместе с грибами, но не более одного стакана.

Рецепт 5: Рассольник домашний с рыбой

Из рыбы можно приготовить не только уху, но и вкусный рассольный суп. Только в отличие от ухи, рыбку нужно тщательно подготовить, убрать кости и прочие несъедобные части. Самый вкусный рассольник домашний получится из морских сортов рыбы (особенно красной), но и речная тоже пойдет. Лучше всего для рыбного рассольника использовать смесь белого и бурого риса.

Требуемые ингредиенты:

• Рис бурый – 4 столовые ложки
• Белый рис – 3 столовые ложки
• Филе рыбы любого сорта – 320 грамм
• Маринованные огурцы – 3 штуки
• Картошка – 2 штуки
• Рассол – 120 мл
• Овощи для зажарки + подсолнечное масло
• Специи

Способ приготовления:

1. Бурый рис промойте и поставьте на двадцать минут отвариваться, залив водой в соотношении 3:1.
2. Приготовьте основу для рассольника из рыбы. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю бурый и белый рис, а также порезанный картофель.
3. Приготовьте зажарку на масле. Добавьте ее к супу через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
4. Порежьте огурчики. Добавьте их в суп вместе с рассолом через 7 минут после зажарки. Суп будет готов через 5 минут.

1. Когда по правилам нужно добавлять огурцы в рассольник? Правил как таковых нет, но все же практика показывает, что лучше всего это делать не более чем за 5 минут до окончания приготовления. В противном случае овощ стане «резиновым» на вкус.
2. Рассольный суп очень легко пересолить. Лучше всего добавлять специи по такой схеме – чуть-чуть, когда вода закипит (эта соль позволит раскрыться вкусу прочих ингредиентов), и в самом конце приготовления, попробовав суп. Возможно, добавлять соль и не понадобится, так как рассол и огурцы сами по себе содержат немало соли.
3. Небольшая хитрость в приготовлении супа: чтобы суп получился более насыщенным, отдельно нужно поварить огуречные шкурки. Снимите их, опустите в кастрюлю вместе с зажаркой, и выньте, когда блюдо будет готово. В любом случае, кожицу с огурцов нужно снимать, так как после термообработки она становится очень жесткой.
4. Некоторые повара советуют огурцы не резать, а натирать на терке. Вы можете воспользоваться такой схемой приготовления, но тогда рассольник будет иметь пюреобразную консистенцию.

Тарелочка горячего рассольника, когда за окном зимний холод… Нет ничего лучше, чтобы согреться и дать организму сил. Питательность и простота состава – главные причины, почему этот вид супа прижился на Руси и популярен до сих пор.

Одно из первых блюд русской кухни. Еще в 15 веке рассольник подавали в каждом трактире. Особенно спрос на него был зимой – суп достаточно жирный, может заменить дорогостоящие блюда из мяса. А бедным русским крестьянам всегда находилось из чего его сварить – из потрохов, сала, костных мясных обрезков, даже рыбы.

И сегодня в основе рецептов рассольника лежат субпродукты. Бульон варят из почек, печени, куриных шей и пупков. И получается супчик очень наваристым.

Раньше рассольник носил другое название - калья. И варили его не с огурцами. Кислоту добавляли не рассолом, а лимонным соком. Сегодня калья- это кисловатые рыбные супы.

Много супов на Руси готовились с добавлением рассола. Это калья, похмелка и потом уже рассольник. Даже известная нам всем солянка – выходец из этой категории первых блюд.

Само название «рассольник» берет начало от однокоренного «рассол». Раньше к процессу квашения капусты и огурцов относились более чем ответственно. Ведь это были основные запасы на зиму. Рассол от овощей добавляли в различные блюда.

Кислую похлебку всегда дополнял свежий хлеб. Даже целые блюда пирогов с различной начинкой. Сегодня предпочтение отдается ржаному хлебу.

Несколько советов от поваров:

1. Главное, чем стоит заняться - бульон. Его варят долго, на основе различных мясных ингредиентов. Добавляют лучок и морковку, так будущий суп впитает в себя аромат плодов. Зеленые травы тоже отдельно кладут в кастрюлю, пытаясь сделать вкус бульона богатым.
2. Мясо перед варкой обрабатывается. Его нужно надварить пару минут, слить воду, промыть и только после этого делать бульон.
3. Неизменно в бульон добавляется огуречный рассол. Поэтому такой супчик всегда советуют недосаливать или вовсе обойтись без соли. Его легко можно пересолить.
4. Бульон варится минут 40, после чего в него добавляют для вкуса морковь и лук. Чтобы луковый сок быстрее отдал свой сок, луковицу надрезают. С овощами варят еще не меньше получаса.
5. Крупу тоже можно использовать любую: рис, перловку или гречку.
6. Какое мясо варится, такую и подбирайте крупу. Если говядина - берите перловую кашу. С кусочками птицы и потрошками сочетается рис. А овощной рассольник хорош как с рисом, так и с гречкой.
7. Как поступим с овощами? Кто-то жарит для заправки. Кто-то кладет сырыми. Это зависит от того, готовите вы супчик повкуснее и пожирнее, или более здоровый, для диетического питания.

Классический рассольник с рисом

Вот, что нам необходимо для основы:

• Мясо (в идеале с косточкой) – 300 грамм
• Луковица
• Морковь
• Соль, черный перец горошком
• Лавровый лист

Основные продукты:

• Вареное мясо
• Соленые огурцы – 300 грамм
• Морковь
• Луковица
• Чеснок – несколько зубчиков
• Рис – 3 ст.л.
• Картофель – 3 шт.
• Масло из сливок
• Маринад от огурцов – пол литра
• Зелень, соль, перец

Как приготовить суп рассольник с рисом?

Около часа кипит мясо, на медленном огне, так будущий суп получается наваристым. Разнообразит бульон луковый вкус, морковный и специй, кладет корнеплоды и продолжаем варить, примерно, то же время.

Бульон процеживаем, а мясо срезаем с косточки перышками.

Для заправки берем оставшиеся луковицу и морковь, ювелирно режем. На раскаленной сковороде делаем пережарку, делая овощи полупрозрачными. Затем на сковороду добавляем кусочки мяса, пассируем. Следующий шаг – соленые огурцы. Мы их измельчаем на терке и кладем в пережарку, тоже давая немного поджариться.

В бульон наливаем рассол. Только очень осторожно. Если он слишком кислый или соленый, можно добавить только часть.

Промытый тщательно рис кладем в будущий суп, варим на слабом огне.

Высыпаем в суп поджарку из мяса и овощей.

Картофель добавляется уже в конце, чтобы не разварился. Чесночок лучше раздавить, так его аромат лучше передается блюду. Зелень и сливочное масло – последняя капля в нашем классическом рассольнике. Отключайте плиту, пусть суп докипает еще несколько минут под крышкой. Конечно, без ложечки сметаны его нельзя подавать к столу.

Как приготовить продукты и посуду

Обработка овощей занимает немало времени. Моем, чистим, режем. Дальше их нужно по отдельности или вместе обжарить и добавить в суп, либо в сыром виде кинуть в бульон.

Мясо для бульона хорошо моем и сразу режем на кусочки. Если косточка – добавляем целиком.

Лучше всего следовать советам наших бабушек, которые варили рассольник на потрошках. Возьмите немного куриных сердечек, пупки, почки и удивитесь богатству вкуса.

Рис и гречку просто промываем. Это крупа не сложная в приготовлении. А вот как приготовить рассольник с перловкой? Крупные крупинки нужно заранее залить холодной водой для разбухания.

У маринованных огурцов частенько бывает твердая кожура. Её нужно варить для вкуса супа. Но в конце, уберите ложкой и даже можете процедить бульон.

Посуды тоже нужно много. Кастрюля для варки. Сковорода для обжарки овощей. Разделочная доска, нож, терка, дуршлаг и другие кухонные мелочи.

Суп прекрасно готовится в мультиварке. Даже имеет особенный насыщенный вкус. А посуду можно совсем не марать.

Если готовить кислый супчик без изысков, то состав можно свести к 10 основным продуктам. Итак, ингредиенты на 2,5 -3 литровую кастрюлю:

• 400-500 гр. говядины (или мясо, которое вы любите)
• 3 ст. л. риса
• 2 моркови
• Крупная луковица
• 1 ч.л. муки
• 3 картофелины
• Огурчик свежий
• Лавровый лист, перец, соль
• Рассол от маринада – 200 мл.
• Соус из помидоров – 2 ст.л.
• Масло подсолнечное

Общие принципы приготовления

Добавляем мясо прямо в холодную воду и на огонь. Снимаем периодически грязную пенку.

К тому моменту, когда наша заготовка доваривается. Пора опускать картошку и крупяную основу. В самом конце – овощную пережарку.

Кстати, если нет под рукой маринованных огурцов, их легко можно заменить грибами. Они дают супу рассольнику с рисом такую же характерную кислинку.

Если беспокоитесь за фигуру, можно сварить менее насыщенный рассольник с рисом и солеными грибами. Без калорийный ингредиентов. Облегченный вариант не уступит в качестве.

Варить этот суп нужно также, как готовить рассольник с перловкой. Разница только во времени варки.

Перед подачей немного охладите, можно добавить ломтик лимона и ложечку сметаны.

Рассольник с рисом и рыбой

• Филе судака – 800 гр.
• Соленые огурцы – 300 гр.
• Каперсы – 30 гр.
• Рис – 150 гр.
• 1 морковка
• 1 луковица
• Растительное масло
• Томатная паста – 30 гр.
• Укроп, петрушка, лавровый лист, перец, соль
• Картофель – 300 гр.

Описание приготовления

В трехлитровую емкость помещаем мякоть судака и варим не долго. После чего вынимаем наш главный ингредиент, чтобы убрать кости.

Как обычно, кубиками режем картошку. Чистим овощи для пассировки. Мелко их перетираем и на раскаленное масло.

К сваренному филе кладем резаный картофель, рис и уже золотистые мягкие овощи. В конце добавляем все пряности. И даем еще чуточку прокипеть.

Рыбный рассольник с фрикадельками, солеными огурцами и рисом

Состав этого супчика не отличается от обычного рыбного. А вот фрикадельки делаем сами:

• Филе рыбы - 200 грамм
• Кусочек пшеничной выпечки
• Полстакана молока
• Мука – 2 ст.л.
• Масло сливочное -1 ст. л.
• Соль, перец

Приготовление:

В рыбный бульон высыпаем дольки корнеплода, перловку, порубленные соленые огурчики, слегка зажаристые на масле овощи.

Лепим фрикадельки. Крутим фарш на мясорубке из рыбного филе. Добавляем молоко, хлебную дольку, соль, перец и масло. Наши шарики обваляем в муке и бросаем в горячий отвар. Вливаем кислый рассол, кидаем дольки свежего томата. Уже на тарелочках посыпьте суп листиками зелени.

Рассольник с рисом и тушенкой

Тушенка - спасение хозяйки, если нет времени.

Ингредиенты:

• Банка тушенки
• Рис -100 гр.
• Лук и морковь по 140 гр.
• 3 соленых огурца
• Картошка – 750 гр.
• Половинка болгарского перца
• Кетчуп
• Чеснок, соль, сахар, специи и пряности

Как готовить:

Ждем, когда закипит жидкость для будущего супа, сразу варим картофельную соломку и рис.

Овощное наполнение первого блюда в этой рецептуре богатое: пассируем перчик и все остальные продукты для зажарки. Заправляем томатом.

Овощи отправляем в кипящую воду, вместе с банкой тушенки. Зелень и специи кладутся за пару минут до готовности.

Не открываем крышку, пусть настаивается, потом наливайте порциями.

Рассольник с рисом на курином бульоне

Легкий супчик, один из эконом-вариантов. Заранее нужно только отварить куриный бульон.

Рецепт приготовления:

Квадратики картошки бросаем в бульон. Лук и морковь обжариваем, добавляем в суп. Из огурцов делаем соломку. Кидаем в кастрюлю. Последний ингредиент – рис. Его кладут в конце, чтобы не разварился.

Томатную пасту для приятного цвета добавляют уже перед тем, как убрать посуду с огня. Солим и перчим.

Рассольник с рисом, курицей и огурцами

Ингредиенты:

• Курица – 220 гр.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Пару картофелин
• По 1 луковице и моркови
• Рис- 2 ст.л.
• Немного томатной пасты
• Масло растительное
• Соль, перец горошком, зелень, лавровый лист
• Ложка сметаны

Процесс приготовления:

От курочки берем какую угодно часть тушки, это основа для супа. Надвариваем ее с горошком, лаврушкой и солью.

Пока варится бульон готовим овощи. Моем и режем кубиками. Накрошить соломкой морковь и лук. Потушить с водой, так чтобы овощи дали сок.

Полчаса активного кипения достаточно, достаем курицу, а в бульон высыпаем картошку с рисом. Можно сварить и вкусный рассольник с перловкой. Для тех, кто не любит рис.

Следом закидываем вкусную пережарку. После наполнения блюда основным составом, отделяем мякоть, чистые кусочки мяса возвращаем в бульон.

По рецепту заливаем маринад и наполняем вкуснейший рассольник с рисом солеными огурцами.

На этом останавливаемся. Остается только положить веточку пряности и сметанку. Уже в тарелку с супом.

Мы все о жирненьком и наваристом. А как же быть тем, у кого ограничения в пище? Есть и для них рецепты.

Постный рассольник с рисом

• 4 картофелины
• 3 огурца маринованных
• По 1 морковке и луку
• Несколько зубчиков чеснока
• Рис – объем примерно до 1 стакана
• Подсолнечное масло
• Лавровы лист
• Маринад от огурцов
• Перец. Соль
• Томатная паста – 2 ст. ложки

Готовим рассольник с маринованными огурцами:

В постном варианте варим не на бульоне, а на обычной воде. Первым закидываем картофель и немного погодя рис.

К моркови, с луком, которые обычно поджаривают для супа, кладем резаный чеснок.

Чтобы добавить густоты супчику, огурцы мы не режем, а трем на терке. Их добавляем к овощной смеси на сковороде. В заправку добавляем также томатную пасту.

Густую заправку кладем в суп, сдабриваем специями и даем прокипеть.

Чтобы постный супчик настоялся, нужно дать ему полчаса потомиться под крышкой.

Рассольник с рисом и маринованными грибами

В этом рецепте знатоки советуют использовать свинину. Ее понадобится грамм 300-400. Кроме того берем картофель, рис, морковь, лук, грибы маринованные – 270 грамм, соль и специи.

Грибы используют те, которые хорошо поддаются маринованию. К примеру, лесные белянки и рыжики принято только солить. Для супа они не сгодятся.

Принцип тот же. Отвариваем мясо. А в бульон по очереди добавляем все имеющиеся ингредиенты: картофель кубиками, рис, затем пережарку из лука и моркови. В самом конце грибы. Варить такой суп долго не нужно. Минут 10 покипит, и снимаем с плиты. Вкус получается своеобразный.

Рассольник с рисом и говядиной

Вся особенность этого рецепта в мясе. Можно варить даже не говяжью мякоть, а наваристую косточку, с которой потом можно срезать кусочки мяса. Не забываем, главное, снимать пенку во время варки. Иначе в супе будут плавать неприятные лохмотья.

Хорошо проварите говядину, она жесткая, ей нужно больше времени для приготовления. Постоянно снимайте грязный навар.

Готовность можно определить по картофелю и крупе, как только стали мягкими – разливайте суп по тарелкам.

Рассольник с рисом и солеными огурцами

• Мясо, которое у вас есть (в данном случае курица) – 400 грамм
• Рис длинозерный – 1-грамм
• Огурцы соленые – 3 штуки
• 3 картофелины
• Средняя морковка
• Крупная луковица
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Рассол – 1 стакан
• Масло растительное (пережарка)
• Соль, сахар, приправы
• Лаврушка

Для рассольника идет любой суповой набор из птицы, они продаются фасованные. Или сами разделывайте тушку и выбирайте куски для бульона.

Опускаем кусочки в воду из-под крана, нагреваем и как только закипит – сливаем. Это делается для чистоты бульона. Снова наливаем воду и варим 20 минут до готовности.

Заправка делается классическом способом. Овощи режутся, пассируются. Доводим до мягкости морковно-луковую смесь и уже тогда кладем на сковороду резанные (тертые) огурцы. Тушим все это с томатной пастой и пряностями.

В бульон по этому рецепту мы первым кладем рис. А уже потом картофель. Длинный рис варится дольше.

Когда подойдут овощи, высыпаем их в бульон.

Выразительным вкус рассольника делает, как ни странно, сахар. Он убирает кислинку, оставляя при этом, аромат.

Немного прокипятив, кладем в суп лавровый лист и мясо. Варим рассольник до готовности.

Сметанка, майонез, укропчик и петрушка - все это лучшие друзья нашего классического рассольника. Щедро добавляйте и кушайте.

Рассольник – неоднозначное блюдо. Кто-то от него нос морщит, другие (а их большинство) обожают и варят постоянно. У экономных и щедрых хозяек такие рецепты всегда под рукой. Ведь сытно можно накормить всю семью, потратив минимум продуктов. Да и сам вкус супчика – ни с чем не перепутаешь. Кисловатый. Вызывающий аппетит, особенно после тяжелого рабочего дня.

Традиционным блюдом русской кухни является рассольник. Его готовят по-разному, так как вариантов создания данного блюда довольно много. Если вы не знаете, как готовить рассольник, то вам следует ознакомиться с классическим рецептом рассольника и рекомендациями по приготовлению этого блюда. Еще следует уяснить для себя, что в этом супе вне зависимости от рецепта, по которому он готовится, должны присутствовать два обязательных ингредиента - соленые огурцы и огуречный рассол. Своему названию данный суп обязан именно им. Что касается других компонентов этого супа, то в этом плане ваша фантазия ничем не ограничена.

Первые упоминания об этом супе относятся к 15 веку. Правда, в то время у него было другое название – «калья». Однако по своему составу и в плане способа приготовления он ничем не отличался от нынешнего рассольника.

Традиционно при приготовлении рассольника в него кладут перловую крупу. Но не только она может добавляться в этот суп. Варить его можно с помощью любой крупы. Кроме говяжьего бульона для его приготовления могут использоваться и другие - куриный, рыбный. Даже используя овощной отвар, можно приготовить рассольник. На настоящий момент существует несколько десятков рецептов приготовления этого супа.

Классический рецепт

Классический рассольник готовится с добавлением перловки. Сама по себе эта крупа достаточно жесткая, а процесс ее варки довольно продолжительный. Это, конечно же, сказывается на времени приготовления самого супа. Однако, если у вас мало времени, а приготовить рассольник очень хочется, то проблему с перловкой можно решить, если использовать для супа перловую крупу быстрого приготовления. Классический рассольник лучше всего варить на мясном бульоне. Для тех, кто не знает, как сварить рассольник по классическому рецепту, ниже мы приводим ингредиенты и инструкцию по его приготовлению.

Ингредиенты:

• 0,5 килограмм говядины;
• крупы перловой – 250 грамм;
• соленые огурцы – 4 штуки;
• три-четыре картофелины;
• одна луковица;
• морковь;
• зелень и соль.

Сразу скажем, что выше указаны ингредиенты для приготовления рассольника в кастрюле 3 л. Если при приготовлении супа вы будете использовать обычную крупу, то следует заранее залить её водой. Многие делают это на ночь. Если у вас дома есть перловка быстрого приготовления, то этого не потребуется.

1. Приготовление супа начинаем с мяса. Подготовленный кусок говядины нужно вымыть, а потом залить водой и поставить вариться. По ходу его приготовления следует добавить перловку.
2. Когда мясо сварится, его необходимо вытащить и отделить от костей. Затем говядина измельчается, а потом снова режется на тонкие кусочки и бросается в кастрюлю.
3. Вслед за мясом в кастрюлю отправляется и порезанный картофель.
4. Другие овощи – морковь и лук – сначала нужно измельчить, а потом пропассировать в подсолнечном масле.
5. Огурцы режутся на кусочки, а потом добавляются к овощам.
6. Затем готовая овощная смесь отправляется в кастрюлю. Периодически её содержимое следует помешивать.

Некоторые нюансы, при приготовлении рассольника

При приготовлении данного супа существуют определенные нюансы, о которых бы хотелось сказать.

1. Если вы готовите рассольник с перловой крупой, то в его состав можете внести оригинальное дополнение в виде сушеных и маринованных грибов. 100-150 гр. грибов в расчете на 3 л воды будет вполне достаточно.
2. Готовить этот суп можно и с такой добавкой, как говяжьи почки. На трехлитровую кастрюлю потребуется 750 гр. почек. За несколько часов до приготовления супа почки нужно замочить в воде. Когда же вы будете варить их, вода должна меняться два или три раза. Когда почки будут готовы, их обязательно следует разрезать, промыть один раз, а потом поместить в холодильник. Почки добавляются в рассольник перед подачей блюда.
3. К данному супу можно подавать не только почки. Вы можете приготовить рыбное филе, если рассольник готовился на рыбном бульоне. Также уместна будет и икра – красная, минтая.
4. В процессе приготовления данного супа для натирания моркови рекомендуется использовать мелкую терку. Лук нужно шинковать очень мелко. Тогда блюдо будет выглядеть эстетично.
5. Перед подачей рассольника в тарелку рекомендуется положить ложку сметаны.
6. Вы можете добавлять в рассольник разнообразные специи по своему вкусу: укроп, петрушку, лавровый лист. Кроме них в блюдо можно положить и разные приправы, благодаря которым приготовленный суп станет более пикантным. Тем, кто любит кислый рассольник, можно посоветовать добавить в блюдо небольшое количество лимонного сока. Если его нет, то подойдет лимонная кислота.

рецепт рассольника с огурцами

Рассольник является национальным блюдом русской кухни. Существует много рецептов приготовления этого вкусного блюда. Этот вариант рассольника с огурцами готовится очень просто и быстро, но для его приготовления понадобится куриный бульон, поэтому лучше сделать его заранее.

Вместо укропа можно использовать зелень петрушки, а сметану можно заменить нежирными сливками. Получается оригинально и очень вкусно.

А теперь и сам рецепт рассольника с огурцами на курином бульоне. Для приготовления нужны вот эти ингредиенты:
четыре соленых огурца,
три картофелины среднего размера,
две моркови среднего размера,
один пучок свежего укропа,
100 мл сметаны любой жирности,
один литр куриного бульона,
один литр воды,
два лавровых листа,
четыре горошины душистого перца,
любимые специи - по вкусу,
соль – по вкусу.
Как видите, для приготовления рассольника с солеными огурцами нужны самые простые ингредиенты. На приготовление уйдет около часа. Теперь давайте узнаем, как приготовить рассольник.

1. Куриный бульон готовим заранее. Курицу нарезаем частями, заливаем водой и доводим до кипения. Воду сливаем, заливаем опять водой и варим в течение часа на слабом огне. Наливаем в кастрюлю куриный бульон и воду, добавляем душистый перец и лавровый лист, доводим до кипения на среднем огне.

2. Когда бульон закипит, убавляем огонь и добавляем нарезанный кусочками картофель и морковь, варим суп десять минут.

3. Кладем в кастрюлю нарезанные кусочками соленые огурцы и мелко порубленный укроп, варим суп до готовности овощей на среднем огне.

4. Несколько ложек горячего бульона смешиваем в чашке со сметаной, вливаем обратно в суп, посолим и перчим по вкусу, перемешиваем аккуратно и варим еще одну минуту.

5. Готовый рассольник на курином бульоне снимаем с огня и даем настояться минут пятнадцать. Затем разливаем рассольник с солеными огурцами по тарелкам и подаем к столу, посыпав измельченной зеленью свежего укропа.
К супу можно подать сметану, зеленый лук, чеснок, горький перец или черный перец молотый. Все зависит от вашего вкуса. Всем желаю приятного аппетита!

Мясной рассольник с перловкой | Готовим с удовольствием!

Вкусный рассольник с перловкой

Полезные советы: Чтобы бульон был прозрачным, мясо варим на медленном огне, постоянно снимая образующуюся пену. Традиционно из круп в рассольник добавляют перловку, но можно заменить её рисом, гречкой или пшеном. Рассольник солят в самом конце или вообще не солят, а добавляют огуречный рассол до нужного вкуса. Поджарку с соленым огурцом добавляем в суп после того как картофель почти приготовится, иначе картошка может остаться жестковатой.

Нам потребуется:

Говядина – 300г., перловая крупа – 0,5 стакана, 1 морковь, 1 луковица, 2 средних соленых огурца, картофель – 6-8шт., 1ст.л. томатной пасты, растительное масло для жарки, свежая или сушеная зелень укропа и петрушки, соль, перец.

Вкусный рассольник с перловкой (рецепт):

Для рассольника я взяла мясо на косточке.

Перловку перебираем, моем под проточной водой.

В кастрюлю с водой кладем мясо и перловку, доводим до кипения и варим на медленном огне до полной готовности мяса.

Пока мясо варится, готовим поджарку. Режем брусочками морковь.

Нарезаем лук.

Трем на крупной терке соленые огурцы.

В сковородке на раскаленном масле обжариваем морковь.

Добавляем лук и жарим все вместе 3-5 минут.

Добавляем соленые огурцы. Продолжаем тушить еще 5-7 минут.

Добавляем в поджарку столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем и тушим на огне еще 1-2 минуты.

Картофель чистим, нарезаем кубиками.

Готовое мясо достаем из кастрюли, режем на куски.

В кастрюлю кладем подготовленный картофель. Варим его до полуготовности.

Добавляем поджарку. Солим, перчим по вкусу. Доводим до кипения.

Выключаем плитку. Добавляем укроп и петрушку. Даем настояться.

Рассольник готов. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку: Готовый рассольник будет вкуснее, если ему дать немного настояться и «дойти». Для рассольника лучше всего подходит говядина или курица. На курином бульоне суп получается нежнее. Готовят рассольник также со свининой, с тушенкой, с фрикадельками, с почками, с куриными сердечками и даже с колбасой. А можно приготовить его вообще овощной или с рыбой. Из овощей, кроме картофеля, моркови и лука, некоторые хозяйки добавляют капусту, фасоль и даже репу, а также оливки или грибы – вариации на любой вкус и фантазию.

Не сегодня? Выбирайте другой рецепт из рубрики  Первые блюда

Легкий овощной суп. Бонский суп Бонский суп — отличный способ похудеть и приобрести желаемую форму. Вкусный, легкий овощной суп поможет быстро справиться с поставленной задачей!

Окрошка на квасе со спаржей Как же хороша жарким летом холодная окрошка! Есть разные рецепты окрошки — на кефире, на воде, на сыворотке... Мне нравится делать окрошку на квасе.

Суп из щавеля. Щавелевый суп без мяса Щавелевый суп без мяса хорош в любое время года. Чтобы приготовить суп со щавелем понадобиться минимум времени — процесс занимает не больше 20 минут.

Понравился рецепт? Оставьте свой комментарий!

Тушеное мясо с маринованными огурцами: рецепты, как приготовить

Добавил(а) madziak в: Только про кухню

15 июня 2011 г.

Здравствуйте, приготовить огуречный суп очень просто, я делаю его следующим образом. Например, готовлю в кастрюле крыло (можно другое мясо) минут через 15-20 добавляю в бульон нарезанную морковь, корень петрушки, кусочек сельдерея, нарезанный кубиками картофель.Варить до мягкости. Приправить солью и перцем. Тем временем чищу большую луковицу, мелко нарезаю, обжариваю на столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета, натираю соленые огурцы (можно кожуру) на крупной терке для овощей и добавляю к обжаренному луку, добавляю немного огурца сока, накрыть крышкой и тушить около 15 минут. В овощной бульон добавляю тушеные огурцы с луком и варю некоторое время. Возможно приправа. Можно загустить суп смешанной с водой мукой или добавить сливки. В конце посыпьте суп рубленой петрушкой и укропом.Приятного аппетита.

Добавлен Аккаунт удален в: Только про кухню

15 июня 2011 г.

Я не очень умею готовить, но иногда хочется приготовить что-то самой. У меня нет мамы, чтобы спросить совета. Подскажите, пожалуйста, как приготовить вкусный огуречный суп. Нашла рецепт по рецепту Смейкера, но для суп-пюре из огурцов.из цельных маринованных огурцов.Хотелось бы попросить точный рецепт,так как как я уже говорила,я только учусь готовить!

Представлено aniaatlantis в: Только о кухне

17 июня 2011 г.

Правило
Морковь крупная 1 шт
3-4 картофелины
600 г маринованных огурцов
1 шт бульонный кубик на выбор, мясной или мясной
2 зерна душистого перца
1 лавровый лист
1,5 литра воды, примерно
1 столовая ложка сливочного масла
2лызки кремовые
Положите в воду бульонный кубик, лавровый лист и душистый перец, нарежьте кубиками картофель.В промежутках натереть морковь на крупной терке, бросить в кипящую воду, огурцы также натереть на крупной терке, кожуру не счищать, на сковороду положить масло, когда оно растает, огурцы бросить, вылить важный сок из огурцов. пожарить эти огурцы. 4-5 минут, бросаем в суп, когда картошка почти сварится, точное время брать не буду так как разная картошка будет отличаться.варить около 5 минут. Влейте огуречный сок. добавляем сливки, ВАЖНО не беда, сначала суп личе наливаем в чашку и добавляем сливки, перемешиваем и выливаем в остальную часть супа. добавить немного перца и соли по вкусу. если суп был кислым, добавьте немного сахара, если скиснет, можно добавить лимонную кислоту или уксус. Приятного аппетита

Коктейль из сока маринованных огурцов с отварным мясом, редисом и яблоком

Коктейль сам по себе очень сытный, он может успешно сделать
одним из пяти рекомендуемых приемов пищи в течение дня. В целом
витаминов, кальций, белок... Полезная еда, поэтому всем рекомендую, в том числе и тем, кто на диете.

Когда я писала этот рецепт, мне было интересно... Это все-таки коктейль или, может быть, холодный суп? 😉 Трудно судить, но я преклоняюсь перед названием коктейля, потому что это было моим первоначальным замыслом и даже Корсия пила его для меня через соломинку 😉 Я добавляю к нему ярлык «Хлодники», потому что он тоже подходит сюда своей сытностью и ингредиенты.

Ингредиенты содержат куска мяса из бульона или другого супа . Оказывается, его можно использовать и для такого напитка 🙂 Мясо мы обычно едим сразу, а если нет и его достаточно, то я делаю тушенку на второе блюдо. Иногда паштет (для этого я его замораживаю, чтобы собрать больше). И на этот раз он был настолько смехотворно мал, что послужил источником вдохновения для питательного напитка, вкус которого можно дополнительно изменить с помощью того, что есть в холодильнике (например,лист салата, свежий огурец). Еще я положила свою петрушку и сельдерей из того же супа (это был огуречный суп - отсюда и сок из маринованных огурцов), благодаря чему все это дело приобрело вкус и аромат.

Попробуешь? 😉

Ингредиенты:

1/4 половины отварной куриной грудки (из бульона, супа)

2 вареных петрушки

1/2 приготовленного сельдерея

5-6 редисок

250 г натурального йогурта 0%

1/2 большого яблока

1 чашкасок маринованных огурцов

1 стакан воды

1 веточка базилика - листья

1 столовая ложка свежего кресс-салата

Метод приготовления:

Мясо и овощи из супа измельчить и бросить в чашу блендера. Редис и яблоко вымойте, у редиса удалите плодоножки, а у яблока удалите семена. Нарезать на более мелкие кусочки и добавить к мясу в блендере. Влейте огуречный сок, йогурт и воду, добавьте кресс-салат и листья базилика.Все смешать до получения нужной консистенции. По желанию можно добавить еще воды, чтобы консистенция была более жидкой – это на ваш вкус.

Телятина, тушеная с овощами - сладкий хлеб

около 300 г. Телятина;
1 морковь;
1 петрушка;
лука порея или 1/2 луковицы;
1 зубчик чеснока;
1/2 красного перца;
2 маринованных огурца;
мелкий лавровый лист;
2 душистых перца;
отборных трав.
оливковое масло.

Нарежьте мясо на более мелкие кусочки. Овощи помойте, очистите и нарежьте ломтиками или полосками. Выкладываем мясо на разогретую и слегка сбрызнутую маслом сковороду. Слегка обжарить с обеих сторон.снять со сковороды. В ту же сковороду влить стакан бульона/воды, добавить нарезанные овощи и специи (кроме огурца) и тушить, накрыв крышкой, около 20 минут. По истечении этого времени добавьте мясо и продолжайте тушить еще около 20 минут. Добавить огурец за 10 минут до окончания тушения.

Хотите познакомиться с нашими книгами рецептов и электронными книгами?
Все это вы найдете в одном месте - в нашем МАГАЗИНЕ.

Курица с маринованным огурцом - Onet Cooking 9000 1

Основные компоненты

• 4 куриные грудки
• 2 красные луковицы
• 4 маринованных огурца
• соль, перец
• рис

Подготовка

1. Нарежьте куриные грудки полосками и обжарьте их на сковороде с нарезанным кольцами луком.Через 20 минут выложите в кастрюлю нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы. Тушим еще 20 минут.
2. Приправить по вкусу. Варить рис, пока он не станет рыхлым. Подаем с рисом. Очень хороший!!!

Дата создания: 8 марта 2012 г. 15:14

Смотрите также

• 
  Рецепты из овсяных хлопьев диетические
• 
  Бефстроганов из говядины рецепт со сливками
• 
  Оладьи из пшенной каши рецепт
• 
  Кошка марта
• 
  Рецепты форшмак
• 
  Муравейник лучший рецепт
• 
  Пасторма из индейки в духовке рецепт
• 
  Сколько нужно запекать пиццу
• 
  Джем без сахара рецепт из яблок простой в домашних условиях
• 
  Бывает ли красное сладкое вино
• 
  Шашлычки из курицы на шпажках в духовке рецепт