Бывает ли красное сладкое вино

Сладкие натуральные вина - Страница 7

Страница 7 из 11

Сладким натуральным винам дано следующее определение.
Натуральное сладкое вино является продуктом, получающимся исключительно в результате брожения свежей мезги или свежего виноградного сока сортов Гренаш, Мускат, Маккабео или Мальвазия с добавлением спирта в соотношении от 5 до 10% об. Эти сусла должны иметь не менее 14% об. потенциально возможного содержания спирта и вырабатываться из винограда с участков, имеющих контролируемое название по происхождению.
Спирт добавляют во время брожения в один или в несколько приемов. Эти вина характеризуются главным образом своей повышенной спиртуозностью и высоким содержанием сахаров.
Спирт, который в них находится, имеет два различных источника: одна часть его, равная 5% об., образуется в результате превращения сахара, содержащегося в сусле, другая добавляется в виде очищенного спирта. Обе части вместе составляют количество спирта, которое необходимо при спиртовании вина; оно равно или превышает 15% об.
Известны три типа натуральных сладких вин: белые; розовые, получаемые при сбраживании сусла отдельно от гребней и кожицы; красные, которые получают от сбраживания сусла вместе с кожицей ягод, а иногда также и с гребнями. В последнем случае вино имеет очень интенсивную окраску, содержит много экстракта. Это крепкое, хорошо сложенное вино, оставляющее приятное ощущение теплоты, с очень богатым букетом. Белое вино очень быстро становится золотистым с соломенно-желтым оттенком, тогда как розовое по мере созревания приобретает светло-рыжеватый цвет. Окраска красного вина постепенно, очень медленно переходит, начиная с четвертого года выдержки, в красивый оттенок красного дерева.
Кодекс законов о производстве вина Франции определяет перечень благородных сортов и пределы их урожайности на 1 га. Закон устанавливает минимальную сахаристость сусла 23% и регламентирует внесение спирта во время брожения в количестве от 5 до 10% об.
Натуральные сладкие вина представляют часть группы спиртуозных сладких вин. В настоящее время за пределами Франции их называют ликерными винами. Но известно, что французское законодательство проводит четкую грань между натуральными сладкими и ликерными винами, при этом последние имеют разные нормы и намного более высокое процентное содержание спирта и сахара.
Ликерные вина получают из свежего или термически обработанного винограда, частично концентрированного или нет, с добавлением спирта до или после брожения. Сладкие натуральные вина не что иное, как ликерные вина, поскольку они подвергаются спиртованию во время брожения.
К сладким натуральным винам особо высокого качества относятся Баньюль, Мори, Ривсаль, Кот де Альви, Кот де Оо-Руссильон и Расто. Их вырабатывают из сортов Гренаш, Маккабео, Мальвазия. Мускатные вина производят в районах Ривсаль, Фронтиньян, Дюнель, Боль де Вениз, Сен-Жан де Минервуа, Миреваль. Их приготовляют из двух сортов: Мускат белый и Мускат александрийский.

Таблица 10.10
Возможные способы производства сладких натуральных вин (по данным Брюжирара и Роке, 1967)

Без мацерации	С мацерацией		С углекислотной мацерацией
Дробление винограда (стекание) Прессование Сульфитирование (осветление) (внесение дрожжей) Брожение частичное Спиртование (+SO₂) Переливки	Дробление винограда (удаление гребней) Сульфитация + Мацерация Частичное брожение		Без дробления Чан заполнен CO₂ Брожение, медленное внутриклеточное и брожение сусла Мацерация Прессование Переливки
	Прессование Спиртование (+so2) Переливки	Спиртование 2-я мацерация на ягодах Прессование Переливки (+so2)

В табл. 10.10 показаны различные способы приготовления сладких натуральных вин. Она заимствована у Брюжирара и Роке (1967), равно как и последующее описание каждого способа.
Способ без мацерации позволяет получать сладкие натуральные вина, относительно легкие, неокисленные, предназначенные для потребления в молодом возрасте через 8—18 мес после приготовления. Этот способ применяют для переработки винограда белых сортов: Маккабео, Гренаш белый, Мальвазия, Мускат александрийский — и окрашенных сортов: Гренаш серый и розовый, а также в случае необходимости из винограда, испорченного грибами или градобитием.
Способ с мацерацией позволяет получать мускатные вина с большим содержанием ароматических веществ и сладкие натуральные вина, более экстрактивные и солидные, т. е. пригодные для длительной выдержки. Этот способ чаще всего применяют для выработки сладких натуральных вин лучших марок. Он хорошо подходит для переработки Муската белого и окрашенных сортов Гренаш, особенно Гренаша черного.
Результаты аналитического контроля сладких натуральных вин (Роке, 1960) приведены ниже.

Плотность при 20°С, кг/м³ 1020—1030
Спирт, % об. 15—16
Сахар, г/л 70—125
Общая кислотность, г/л 3,0—3,5
Летучая кислотность, г/л 0,30—0,60 Экстракт, г/л
общий 110—140
приведенный 20—26
Сернистый   ангидрид свободный, 0—20 мг/л
Сернистый ангидрид общий, мг/л    100—250
Зола, г/л 1,8—2,50 рН
3,60—3,80
Перманганатное число сладких натуральных вин
белых 30—50
красных               35—60
Альдегиды, мг/л 60—120
Высшие спирты, мг/л 70—90
Глицерин, г/л 6,0—10,0
Бутандиол-2,3, г/л , 0,5—0,8

Виноделие по способу углекислотной мацерации, применяемое очень небольшим числом виноделов, рекомендовали Бенар и сотрудники для производства мускатов. Этот метод также применяют для переработки винограда красных сортов, дающих сладкие натуральные вина с очень богатым букетом (табл. 10.11).

Таблица 10.1
Ацидиметрические балансы некоторых сладких натуральных вин района Кот де Альн

Показатели	Хозяйства
Показатели	Тушан	Тушан	Тотавель	Тотавель
Спиртуозность, % об.	16,0	16,5	16,4	18,5
Восстанавливающие сахара, г/л	120	123	130	92
Возможная спиртуозность с пересчетом сахара, % об.	22,8	23,5	23,8	23,7
Общая кислотность, мг-экв/л	61	53	53	63
Щелочность золы, мг-экв/л	19,5	16	14,7	10,0
Аммоний, мг-экв/л	0,6	0,6	0,6	0,6
Сумма катионов, мг-экв/л	81,1	69,6,	68,3	73,6
Кислота, мг-экв/л
винная	32,3	26,0	19,7	29,1
яблочная	15,3	9,2	10,7	6,7
лимонная	4,5	2,8	63,2	2,6
уксусная	6,6	5,9	9,9	9,0
молочная	2,5	3,4	3,6	4,6
янтарная	12,9	14,0	14,2	14,9
фосфорная	3,3	3,0	3,3	2,0
сернистая	0	0	0,3	0,8
альдегид-сернистая	0,7	0,8	3,7	4,1
Кислые эфиры, мг-экв/л	2,5	2,4	1,2	1,8
Сумма анионов, мг-экв/л	80,6	67,5	9,8	75,6

Переработка винограда

При двух первых способах (виноделие с применением мацерации или без нее) виноград подвергают дроблению. Оно должно быть слабым, для того чтобы ограничить скорость брожения. Дробление следует производить на заводе и отнюдь не на винограднике. Гребни отделяют только при классическом методе виноделия с применением мацерации.
При выработке вина по белому способу без мацерации камерные стекатели постепенно выходят из использования, вытесняемые механическими сте-кателями, которые обеспечивают ускорение этого процесса и, следовательно, предотвращение окислений. Сернистый ангидрид вводят, как правило, только в сусло на выходе из пресса. Осветление сусел производят дозами от 15 до 25 г/л so2, дозы могут быть еще меньше (от 5 до 10 г/гл) в случае, если на заводе обеспечена возможность охлаждения и центрифугирования их.
В виноделии с применением мацерации сульфитирование производят после дробления дозами от 5 до 10 г/гл.
Мацерацию можно проводить двояко — до и после спиртования. Мацерация до спиртования заканчивается, когда брожение достигает точки спиртования; следовательно, если нужно увеличить ее продолжительность, необходимо понизить скорость брожения. Длительность этого вида мацерации колеблется от 2 до 8 дней. Мацерация после спиртования усиливает растворение красящих веществ, полифенолов, минеральных и ароматических веществ, входящих в состав кожицы. Такая мацерация после приостановки брожения может продолжаться от 8 до 15 дней и даже месяц для лучших марок красных вин этого типа с последующей выдержкой в течение 4—5 лет.

Проведение брожения

Если брожение протекает только частично, то нет большой опасности его остановки из-за недостатка питательных веществ или слишком высокой температуры. В то же время слишком быстрое брожение при высоких температурах всегда сопровождается значительной потерей аромата вина. Заводы, на которых мускатные вина приготовляют при высоких температурах, благоухают ароматом винограда, но настолько же меньше ароматических веществ остается в вине.
При управляемом брожении с мацерацией всегда стремятся поддерживать температуру около 30°С и при выработке вина без мацерации — около 25°С. Можно также воздействовать на процесс брожения путем спиртования в несколько приемов. Брожение останавливается в течение нескольких часов и сопровождается некоторым охлаждением сусла через стенки резервуаров. Кроме того, дрожжи в течение более длительного времени вынуждены вырабатывать значительные количества вторичных продуктов спиртового брожения, в частности глицерина. Особенно широко этот способ применяют для производства белых сладких натуральных вин без мацерации.

Спиртование

Добавление спирта в определенный момент брожения снижает активность дрожжей, усиливает растворение полифенолов в случае проведения мацерации, вызывает осаждение некоторых нерастворимых веществ.
Известны таблицы с данными спиртования, позволяющие безошибочно выбирать желаемый момент остановки брожения, когда спиртование рассчитывают или но 90%-ному спирту, или же по различным смесям спирта с суслом. Кампадье (1965) реализовал свои методы расчета спиртования, включающие как особый случай дробное спиртование. При этом применяют спирт «хорошего вкуса». По существу, речь идет о почти нейтральном спирте, который практически вносит лишь незначительный элемент этилового спирта во вкус вина.
Брожение часто бывает быстрым. И поскольку спиртование можно проводить только в присутствии соответствующих официальных лиц, в прошлом часто вносили в больших дозах сернистый ангидрид, чтобы остановить брожение сладкого натурального вина на его «точке спиртования». Затем ожидали прибытия представителя Службы контроля, чтобы в его присутствии начать спиртование.
Такая практика наносила большой вред качеству, что делало вино грубым и замедляло его созревание. Современная практика состоит в том, что спирт смешивают с равным или большим объемом сусла, предназначенного для выработки сладкого натурального вина еще до брожения. Эту операцию выполняют в присутствии представителя Службы контроля. Разведенный таким образом спирт имеет спиртуозность немного меньше 50% об.; он может быть использован, в дальнейшем в любой момент.
/Все шире распространяется применение холода и центрифугирования. На некоторых крупных хорошо оборудованных заводах брожение сусел для сладких натуральных вин приостанавливают охлаждением. Осветление производится путем центрифугирования. Оно сопровождается спиртованием.
После спиртования проводят сульфитацию с целью нейтрализовать ацетальдегид и блокировать окисление. Используемые дозы сернистого ангидрида нужно рассчитывать таким образом, чтобы в вине осталось от 8 до 10 мг/л свободного сернистого ангидрида. Учитывая высокий рН вин (от 3,50 до 3,80, иногда даже 4,00) обеспечивают содержание в них сахара и ацетальдегида, необходимые для использования дозы сернистого ангидрида, равным примерно 10 г/гл.
Хранение и выдержка
Как и при производстве красных вин, сладкие натуральные вина регулярно переливают, особенно в первый год. Первую переливку обычно проводят вскоре после приготовления вина, вторую — в конце зимы. Последнюю применяют при любом способе приготовления вина. Третью переливку проводят в начале июня, она является частью мероприятий по контролю за состоянием вин перед наступлением периода летней жары.
Резервуары для выдержки применяют обычно железобетонные или металлические с соответствующим защитным покрытием или из нержавеющей стали. Такие резервуары используют для мускатов и белых сладких натуральных вин (с.и.в.) высокого качества. Они также предназначены для хранения красных с.и.в. в течение первого года; затем их помещают в деревянные бочки и буты. Деревянные емкости бывают вместимостью от 2— 6 гл до 250 гл и более. В частности, вино Баньюль выдерживают двумя способами, которые сводятся к следующему.
1) После дегустации годовалых вин опытными дегустаторами красное с.и.в., настоенное на мезге и пригодное для длительной выдержки, помещают в бочки вместимостью 6 гл на бетонных площадках, открытых для солнца. Бочки наполняют под шпунт и устанавливают штабелями в два яруса, верхний ярус накрывают камышовыми матами во избежание чрезмерного высыхания.
При таком способе, который представляет собой один из местных обычаев, происходит ускоренное созревание вина. Вино в таких бочках может быть предварительно обработано для стабилизации холодом и оклейкой для того, чтобы будущий букет не был обеднен слишком резкой окончательной обработкой перед розливом в бутылки. В этом случае достаточно простого фильтрования.
2) Белые вина Баньюль или более тонкие красные вина созревают в подземных подвалах в бочках вместимостью 225 л (в районах тонких вин). Температура в подвалах изменяется: незначительно (от 15 до 17°С), влажность повышенная. Вино созревает в них в течение 30 мес. Перед розливом: в бутылки производят оклейку яичным белком. В этих же подвалах продолжают свое созревание в бутылках вина из урожаев высокого качества (миллезимов).
Выдержанное вино, так называемое Ранено, — это продукт, который особенно ценится в отдельных районах. Такие вина подвергают длительному созреванию в условиях доступа воздуха; они приобретают очень богатый букет, повышается также и их спиртуозность (в результате испарения и концентрации).
Не существует каких-либо особых способов выработки вин Ранено, но в мелких винодельческих хозяйствах практикуют наполнение бочек вином года выдающегося урожая и более или менее регулярно дополняют их вином, выдержанным год или два.
Значительное надвинное пространство облегчает процесс окисления этих вин. Таким образом, вино Ранено не имеет возраста, почти как Херес в испанских солерах. При этом способе ускоряется созревание молодых вин, вводимых в бочки.
В случае больших оплетенных бутылей, помещаемых на солнце, созревание происходит временами при высокой температуре (примерно45—50° С). При этом вещества с аминной функцией вызывают енолизацию сахара, серия окислительно-восстановительных процессов и конденсации порождают коричневые пигменты. Вина темнеют, флокулируют (образуют хлопья), отстаиваются и приобретают выраженный букет Ранено (букет выдержки и старения).
Возможные пороки с.и.в. во время выдержки могут иметь различный характер: побурение вина (оксидазный касс), железный касс, а также помутнения и изменения, вызываемые микроорганизмами. Так, дрожжи Sacch. oviformis часто оказывают вредное влияние, вызывая повторное брожение вина в резервуаре или в бутылках. Нередко отмечаются заболевания, вызываемые бактериями, чему способствует высокий рН вин. Гетероферментативные молочнокислые бактерии могут вызвать молочнокислое скисание с образованием обильного осадка в бутылках.

Как выбрать вино, как найти вкусное вино в России и научиться отличать каберне-совиньон от мерло

Этот материал обновлен 17.05.2021

Те, кто разбирается в вине, восемь лет назад казались мне безнадежными снобами.

Сергей Король

научился разбираться в вине

Профиль автора

Я очень люблю вино. Раньше я пил его только в компаниях, но с удовольствием разбавлял бы водой, чтобы не было так противно. После двух бокалов я заваливался на диван и казался себе очень пьяным. Но со временем вкус к вину развился. Думаю, на это повлияли переезды в разные страны и общее увлечение гастрономией. За восемь лет я прошел путь от «Как это вообще можно пить?!» до «Давно я не пил „Чиду“». Кристиан Чида — это знаменитый австрийский винодел.

Последние несколько лет я выпиваю по бутылке вина в день, езжу на виноградники, фестивали виноделов и веду блог о вине в «Инстаграме». Я знаю, как делают вино, какое оно бывает и как в нем разобраться. Считаю, что вкусных вин много и в России. Уверен, что хорошее вино не обязательно дорогое. Обо всем этом и расскажу в статье.

Как делают вино

По сути, вино — это перебродивший виноградный сок. 95% вина делают промышленным способом и только 5% — натуральным, или естественным. Процессы схожи: сначала выращивают и собирают виноград, отжимают сок и оставляют бродить, а потом разливают в бутылки или дубовые бочки.

Как выращивают виноград. Виноград, который используют для производства вина, называют техническим. Есть его невкусно: он жесткий, вязкий, с толстой кожицей и крупными косточками.

Виноград выращивают в хозяйствах-винодельнях. Обычно это несколько помещений для производства и пара гектаров виноградников. Не очень крупные и натуральные виноделы работают сами, с семьей или парой помощников. Известные винодельни выглядят как замки, их еще называют шато.

В Европе виноград созревает примерно в конце августа — начале сентября, в Южной Америке — в марте. В дорогих винодельнях его собирают вручную, а в тех, что попроще, — комбайном.

Шато д’Армайяк во Франции — это замок с виноградниками Я ездил в гости к французскому виноделу Пьеру. Его виноградник находится на острове в русле реки Гаронны около французского Бордо Это соцветия винограда. Позже маленькие зеленые шарики превратятся в виноградины

Отжим и выдержка. Свежесобранный виноград отжимают под прессом, и получается виноградный сок розоватого оттенка. Дальше все зависит от того, вино какого цвета из него будут делать.

Чтобы сделать красное, розовое или оранжевое вино, сок не отделяют от кожицы и косточек: они отдают ему красящие и вяжущие вещества — танины. Если сок выдерживают с ними несколько часов или дней, из красного винограда получается розовое вино. А если от нескольких дней до нескольких недель, то из красного винограда выйдет красное, а из белого — оранжевое вино. Такое настаивание на мезге называется мацерацией.

Чтобы получить белое вино, после отжима сок белого винограда отделяют от кожицы и косточек и не выдерживают вместе с ними.

Брожение. Отжатый и выдержанный сок наливают в стальной бак. На производстве туда же добавляют дрожжи и оставляют бродить. При естественном виноделии дрожжи не добавляют: в кожице винограда есть свои.

В виноградном соке содержится сахар — дрожжи превращают его в спирт и углекислый газ. Чем слаще сок, тем крепче будет вино. Но когда спирта становится 15—18%, брожение останавливается само: от такого количества алкоголя дрожжи гибнут.

В промышленном виноделии брожение останавливают принудительно, чтобы контролировать уровень спирта. Для этого в вино добавляют диоксид серы, и дрожжи и микроорганизмы гибнут. В естественном виноделии диоксид серы не используют.

Без дополнительных дрожжей и диоксида серы вино при натуральном виноделии получается дикое на вкус, как сидр. Оно модное, и его разливают в популярных хипстерских барах. Последние 2—3 года я пью только его. Мои любимые производители — «Квантум», «Костадила», «Партида Креус», «Матасса» и другие.

Розлив. Когда процесс брожения заканчивается, получается молодое вино. Молодое белое и недорогое красное вино разливают в бутылки, вино подороже — в дубовые бочки, где держат его минимум год. Считается, что выдержка в бочке «воспитывает» вино, и его вкус улучшается. Еще вино забирает от бочки дубильные вещества и потом лучше хранится.

Как различают вино

Вино делят на тихое и игристое. Тихое — вино без пузырьков, а игристое — с пузырьками. Если вкратце, то игристое бродит дважды: сначала в баке образуется спирт, а потом в бутылку добавляют сахар и дрожжи — они и создают пузырьки.

Еще вино различают по цвету, сорту винограда, сладости, стране, местности и году. Про цвет я уже писал, расскажу про остальные различия.

По сорту винограда. Сортов винограда — сотни: «пино-нуар», «мальбек», «рислинг», «каберне-совиньон», «мерло», «шардоне», «пино-гри» и другие.

Сорта бывают красными и белыми. Красное и розовое вино делают из красных сортов винограда: «мерло», «пино-нуар». А белое и оранжевое — из белых, например «шардоне» или «совиньон-блан». В 90% случаев я пью красное вино, в остальных 10% — оранжевые вина.

Вино из разных сортов винограда различается на вкус и запах. К примеру, мой любимый пино-нуар имеет ягодный аромат с нотками вишни и фиалки, а в мерло чувствуется кофе, ежевика и слива. Совиньон-блан из Новой Зеландии — с особой сладкой кислинкой и поражающей свежестью, от которой даже «хрустит» во рту. А шардоне пахнет свежеиспеченной булочкой, на которую щедро намазали сливочного масла. Это почувствует даже тот, кто редко пьет вино. А любитель с небольшим опытом безошибочно различит сорта вслепую.

Красное, розовое, белое и оранжевое вино. Фото: Oleksandra Naumenko / Shutterstock

По сладости. По умолчанию все вино — сухое. Сладких и полусладких вин производится всего 1—2%. Их делают по разным технологиям, и это отдельная часть виноделия со своими секретами.

Есть много видов сладкого вина: портвейн, малага, токай, кагор. Я предпочитаю сотерн и айсвайн. Сотерн производят в одном из регионов Бордо. Там из-за частых туманов на поверхности винограда образуется благородная плесень ботритис. Она высушивает ягоды прямо на ветке. Их собирают, отжимают и получают очень сладкий виноградный сок. Из него и делают вино.

Айсвайн производят в Германии, Австрии, Польше и других странах. Технология похожа, но вместо плесени виноделы используют лед. Они собирают побитый морозом виноград и аккуратно выжимают сок. Большая часть воды в ягодах превращается в лед, и сок выходит концентрированным и очень сладким.

Сотерн и айсвайн — дорогие вина, потому что при таких технологиях виноделы получают с одного и того же участка в 4—7 раз меньше сока. Это вино продается в бутылочках по 375 мл, при этом каждая стоит 2000—3000 Р — в 2—3 раза дороже обычной бутылки хорошего вина.

По стране. Виноград выращивают по всему миру — от Великобритании до Новой Зеландии. Вина из разных стран отличаются, даже если они одного сорта. Причина — в климате. Например, во Франции производят красное вино сира́ — мягкое и элегантное, с нотками черного перца и ежевики. Тот же сорт в Австралии называется шираз. Там жарче, и австралийское вино считается фруктовой бомбой: у него сильные ноты шоколада, чернослива и кофе.

Многие страны славятся отдельными винами. На западе США хорошо делают красные вина, особенно пино-нуар. В Новой Зеландии — совиньон-блан, а на юге Германии и в Австрии — рислинги.

По местности. Винодельческие страны делятся на регионы, и в каждом свои вина. Например, в Бордо во Франции — сильные красные вина, а в Бургундии — питкий пино-нуар. Питкий — значит такой легкий и вкусный, что хочется пить его как колу. Для питких вин во Франции есть даже специальный термин — «глю-глю».

В некоторых регионах действуют законы, которые регулируют производство вина. В том же Бордо можно производить вино только из трех основных сортов винограда: «каберне-совиньон», «мерло» и «каберне-фран». Традиционные красные бордосские вина делают из смеси из этих сортов. Поэтому когда говорят о бордосских винах, то сорта не упоминают: винолюбу и так все понятно.

По году. В одни годы хорошая погода для выращивания винограда, в другие — не очень. Вино, произведенное в хороший год, дороже.

Год считается плохим, если лето дождливое или слишком сухое. В большинстве винных регионов виноград запрещено поливать: он должен расти сам. И если лето сухое, то виноград часто болеет. Так же как и во время дождей. Вино из такого винограда получается посредственным.

Для местечка Помероль в Бордо хорошими были 1989 и 1990 годы. А 1991 стал провальным: многие винодельни просто не разливали вино.

Бывают и обратные примеры. В Австралии есть винодельня «Пенфолдс». С 1950-х годов там производили посредственное вино из винограда сорта «сира», и стоило оно пару долларов за бутылку. Вино покупали так плохо, что винодельню собирались закрыть. Но в 2008 году погода была настолько хороша, что вино получилось потрясающим и собрало высшие оценки ведущих критиков. Сегодня бутылку «Пенфолдс Гранж» 2008 года вы найдете с трудом, и стоить она будет несколько сотен долларов.

Классификация вин

Критерий	Виды	Особенности
Цвет	Красное	Из красного винограда, длительная мацерация
	Розовое	Из красного винограда, короткая мацерация
	Белое	Из белого винограда, без мацерации
	Оранжевое	Из белого винограда, длительная мацерация
Содержание CO2	Тихие	Без пузырьков
	Игристые	С пузырьками
Сладость	Сухое	Сахар — менее 4 граммов на литр
	Полусухое	Сахар — 4—18 граммов на литр
	Полусладкое	Сахар — 18—45 граммов на литр
	Сладкое	Сахар — более 45 граммов на литр
Крепость	Натуральное	Без добавления спирта, содержание спирта — 8,5—15%
	Крепленое	С добавлением спирта, до 21%
Сорт винограда	Сортовое	Из одного сорта винограда
	Купажное	Из нескольких сортов винограда

Красное

Из красного винограда, длительная мацерация

Розовое

Из красного винограда, короткая мацерация

Белое

Из белого винограда, без мацерации

Оранжевое

Из белого винограда, длительная мацерация

Содержание CO2

Тихие

Без пузырьков

Игристые

С пузырьками

Сухое

Сахар — менее 4 граммов на литр

Полусухое

Сахар — 4—18 граммов на литр

Полусладкое

Сахар — 18—45 граммов на литр

Сладкое

Сахар — более 45 граммов на литр

Натуральное

Без добавления спирта, содержание спирта — 8,5—15%

Крепленое

С добавлением спирта, до 21%

Сорт винограда

Сортовое

Из одного сорта винограда

Купажное

Из нескольких сортов винограда

Как грамотно потратить и сэкономить

Рассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетом

Как научиться разбираться в вине

Чтобы начать разбираться в вине, нужно постоянно его пробовать, изучать винные рейтинги и по возможности ездить на виноградники. Есть еще книги о вине и курсы сомелье, но я ничего о них не знаю, поэтому писать об этом не буду.

Пробовать вино. Всегда приходите в магазин с конкретной целью. Например, выбрать любимый сорт красного или белого вина, любимую страну или регион.

Сначала выберите любимый сорт. Для этого купите по бутылке основных сортов.

Что попробовать из красного:

Пино-нуар.
Каберне-совиньон.
Шираз и сира.
Мерло.
Неббиоло.
Темпранильо.

Что попробовать из белого:

Рислинг.
Шардоне.
Совиньон-блан.
Пино-гри.

Из оранжевых можно пробовать любые вина. Но лучше открывать по паре бутылок красного или белого и сравнивать их. Не старайтесь учуять в вине тонкие нотки лисьего хвоста и прочие ароматы. Просто убедитесь, что чувствуете разницу, и выберите сорт, который больше нравится. Так вы будете знать, что ответить на вопрос официанта «Какое вино предпочитаете?».

После этого можно выбирать любимые винодельческие страны. Купите несколько вин любимого сорта из разных стран. Например, мерло из Франции, Италии и Чили. Или пино-нуар из Франции, Калифорнии и еще откуда-нибудь. Действуйте аналогично: выберите страну, которая понравится вам больше.

Можно пойти дальше и выбирать любимые регионы. Например, взять 2—3 разные бутылки итальянского кьянти.

Старайтесь пробовать вина по методике «2 + 1». Например, два раза покупать любимое мерло из Чили, а на третий — какое-то новое. Так вы будете развивать вкус. А вот консультироваться с продавцами в магазине я не рекомендую. Они никогда не советовали мне ничего осмысленно — просто предлагали 5—10 бутылок, которые пробовали сами.

Изучать винные рейтинги. Их составляют известные сомелье и винные критики. Они пробуют много вина и оценивают его в баллах. Рейтинги публикуют на своих сайтах. Если вино набирает много баллов в каком-то рейтинге, производители пишут об этом на этикетке. По рейтингам можно быстро проверить вина, когда выбираете их в ресторане или магазине.

Оценка вин в моем инстаграме

Самый популярный — рейтинг винного журналиста Роберта Паркера. Это живая легенда в винном мире. Он пробует тысячи вин в год, а его вкус считается эталонным.

Рейтинг Роберта Паркера

Паркер оценивает вино по 100-балльной шкале. Любое вино, которое приходит к нему на пробу, по сумме формальных критериев автоматически получает рейтинг 50. Если бы так оценивали машину, то 50 она бы получила только за то, что у нее есть колеса и руль.

Приличное вино в рейтинге Паркера получает больше 80 баллов. Все, что больше 85 баллов, можно смело пить. Действительно классные вина набирают 90—100 баллов.

В каталоге Паркера больше 300 тысяч вин. Но дешевле 1000 Р за бутылку там нет ничего. Доступ к каталогу бесплатный, но на сайте нужно зарегистрироваться.

Так выглядит рейтинг Роберта Паркера. Помимо оценки в баллах в таблице вин он присваивает буквенные обозначения. Например, I — обычное вино, T — слишком молодое

Другими винными рейтингами — Робинсона, журналов Wine Spectator, Wine Enthusiast или Decanter Magazine — пользоваться сложнее. Часть из них закрыты, другие печатают только в журналах.

Есть и хорошие российские рейтинги. Винный критик Денис Руденко пользуется 20-балльной системой Робинсона. В его блоге можно почитать рецензии на вино и найти что-то интересное на пробу.

Рейтинг Дениса Руденко

С осторожностью можно смотреть оценки вин в приложении «Вивино». Их ставят любители: иногда вино может получить высокий балл просто потому, что стоило недорого. Поэтому у многих сомнительных вин в «Вивино» высокий рейтинг. Например, у абхазских — как у французских и чилийских. А я считаю, что в Абхазии даже не растет достаточно винограда, чтобы делать вино.

Приложение «Вивино»:
«Гугл-плей»,
«Эпстор»

В блоге Дениса Руденко можно найти заметки по годам урожая, оценкам и странам 20 баллов Руденко поставил всего трем винам. Среди них — австралийский «Гранд Эрмитаж» 1971 года

Ездить на винодельни и виноградники. Минимум 1—2 раза в год я езжу на виноградники. С 2018 года вожу компании друзей и знакомых в винодельные регионы Бордо в гастрономический тур: пробовать натуральное вино, козий сыр и мороженое, трюфели и жареных диких голубей. После того как своими глазами увидишь тонкости производства вина и вдоволь попьешь его на природе, начинаешь понимать его по-особенному.

Гастрономические туры организуют для всех желающих, но цены на них кусаются. Я видел недельные туры стоимостью от 200 000 Р. Поэтому советую начать с доступных российских туров, например в хозяйство Швеца в Крыму, в «Абрау-Дюрсо» или «Лефкадию». Экскурсии стоят 750—3000 Р с человека.

Стоимость экскурсий на винодельни в Бордо доходит до 8600 Р с человека

Стоит ли покупать российское вино

Многие уверены, что лучшее вино делают во Франции и Италии. На худой конец, в Испании, Аргентине или Новой Зеландии. А в России это якобы какое-то пойло. На мой вкус, и в России много отличного вина. Не зря энолог и винодел Рено Бюрнье называл Краснодарский край последним великим терруаром в мире. Терруар — это местность, где делают вино.

Помимо популярных мировых сортов в России производят вино из автохтонного винограда — он растет только у нас. Это сорта «красностоп», «цимлянский черный», «кокур» и другие. Такое вино можно попробовать исключительно в России.

На мой взгляд, отличное вино делают в краснодарских хозяйствах «Ведерников» и «Лефкадия». А также в хозяйствах «Усадьба Перовских», «Дивноморское», «Альма». В «Абрау-Дюрсо» больше 140 лет производят шампанское по французской технологии.

У крымских виноделов Игоря Самсонова, Олега Репина и Павла Швеца отличное натуральное вино. Мне не стыдно было подарить бутылку от Швеца знаменитому австрийскому виноделу Кристиану Чиде.

Сколько стоит хорошее вино

Сомелье и винный блогер Денис Руденко пишет, что себестоимость бутылки массового вина — 2⁠—⁠5 €⁣ (172⁠—⁠430 Р), а вино известных марок стоит в производстве до 18⁠—⁠20 €⁣ (1548⁠—⁠1720 Р). Все остальное — наценка за бренд.

В производстве вина мало уникальных технологий. Нет и особо редкого и сложного в выращивании винограда. Так что вино по 10 $⁣ (690 Р) и 200⁠—⁠300 $⁣ (14 600⁠—⁠21 900 Р) за бутылку часто делают на соседних участках.

Дорогое и дешевое вино может немного отличаться ароматом и вкусом. Но я не советую за это переплачивать. Покупайте вино за те деньги, которые не жалко на него потратить.

Интернет-магазины с иностранным вином:
realauthenticwine.ru,
winestyle.ru,
simplewine.ru

Не стоит покупать только вино дешевле 400—500 Р и в коробках-разливайках. Его часто делают простым промышленным способом из самого дешевого винограда. И покупают этот виноград в других странах. Часто — в Молдавии и Чили. Вы не поймете разницу в сортах такого винограда.

Можно смело покупать вино стоимостью 1000—1500 Р. Вино дешевле 700 Р и дороже 2500 Р нужно брать, только если вы четко понимаете, что делаете. Хорошее российское вино стоит от 1000 Р за бутылку, а действительно замечательное — от 2000 Р. Лично я в среднем трачу на бутылку 20 €⁣ (1720 Р). Изредка покупаю что-то стоимостью от 60 €⁣ (5160 Р).

1000 Р

минимальная цена бутылки вина, которое точно будет хорошим

Что запомнить о вине новичку

Чтобы начать разбираться в вине, его нужно пробовать. Сравните вина разных сортов, а потом попробуйте один и тот же сорт из разных стран. Так вы выберете любимые вина.
Чтобы узнать больше, нужно изучать винные рейтинги и ездить на экскурсии в винные хозяйства.
Среди российских вин тоже есть хорошие. Например из хозяйств «Лефкадия», «Ведерников», «Усадьба Перовских», «Дивноморское» и «Альма».
Покупайте вино за те деньги, которые не жалко на него потратить. Минимальная цена хорошей бутылки — 700 Р. Дешевле можно брать, только если вы уже точно хорошо разбираетесь в винах.

Первое в мире синее вино: как, зачем и для кого?

Джули Бенсман
BBC Travel

1 декабря 2016

Автор фото, Gik Live!

Вино синего цвета? Вы уверены? А не сошли ли с ума производители этого странного на вид напитка? Или мы становимся очевидцами маленькой революции в виноделии?

Для изготовления вина Gïk Blue используются красные и белые сорта винограда в сочетании с природными красителями и ароматизаторами.

В результате получается сладкое вино ярко-синего цвета, которое некоторых заставляет немедленно наполнить бокалы и чокнуться, а кого-то наводит на мысль о том, что чокнулись производители этого необычного напитка.

Испанская компания поколебала традиционные устои национального виноделия, представив на рынке неожиданный новый продукт.

"Вино Gïk было создано для забавы, чтобы нарушить привычный уклад и посмотреть, что будет", - рассказывает один из его создателей Аритц Лопес.

"Нам хотелось чего-нибудь нового, маленькой революции... и виноделие показалось нам отличной средой для начала работы".

Единственная проблема состояла в том, что среди друзей Лопеса не нашлось ни одного опытного винодела, поэтому они обратились за помощью в Университет Страны Басков, где силами коллектива ученых-химиков за два года удалось достичь "слияния природы и научно-технического прогресса" и создать вино синего цвета.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Виноделие в Испании хорошо развито и традиционно пользуется большим уважением

Gïk представляет собой смесь различных сортов красного и белого винограда и двух природных красителей, придающих ему синий цвет: антоцианина, получаемого из кожицы красного винограда, и индигокармина - натурального соединения, которое обычно используют в качестве красновато-синего пищевого красителя.

Вкус этой смеси усиливают некалорийными подсластителями и получают нечто среднее между вином, смесью вина с фруктовым соком и коктейлем - напиток, обладающий мягким, сладким, немного сиропным вкусом.

"Сначала посетители не верили, что у нас продается синее вино, но когда они его попробовали, им понравилось, и они стали приходить специально ради Gïk", - рассказывает Энрике Исаси из мадридского ресторана Sushi Artist, который одним из первых в Испании стал принимать на реализацию этот напиток.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Стране Басков, расположенной на севере Испании, множество виноградников. Здесь производится и красное, и белое вино

Но не все стали поклонниками нового вина. Некоторые считают его кощунственным и ужасным изобретением, некоторые сравнивают Gïk с "побочными продуктами виноделия", вспоминая случай с клубничным джином, изготовленным на севильском заводе Puerto de Indias после неудачной попытки произвести клубничный ликер из свежих ягод.

Тогда главный дистиллятор решил добавить размятую клубнику в новый джин, над созданием которого он работал. В результате получилось нечто среднее между ликером и джином - примерно в том же ключе, что и в случае с Gïk, который представляет собой напиток на основе вина.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Gïk сделан из различных сортов красного и белого винограда с добавкой природных красителей, придающих ему синий цвет

"Вино в Испании неразрывно связано с культурой, - поясняет Лопес. - Эта ситуация не менялась в течение нескольких веков. Традициям в нашей стране отдают предпочтение перед инновациями".

"Мы разработали Gïk в попытке пересмотреть привычный порядок вещей. Мы ориентируемся на нормальных людей, которым нет нужды знать тысячу правил, чтобы просто насладиться бокалом вина".

Такой подход представляется более революционным, чем сам напиток. Отзывы, оставленные после дегустации продукта, пестрят фразами типа "чё за фигня", сообщениями о том, что он прекрасно сочетается с пастой "Карбонара" и йогуртовым соусом цацики, и рекомендациями употреблять его под музыку таких групп, как Minus the Bear и Fryars, работающих в стиле инди-поп.

Все создатели Gïk - моложе 30 лет. Они рекламируют свой продукт напрямую через соцсети среди своих же ровесников.

Автор фото, Gik Live!

Подпись к фото,

Gïk позиционируется как новаторское изобретение, которое дает возможность по-новому взглянуть на виноделие

Они привлекают партнеров-единомышленников - от дизайнеров до диджеев - и не боятся демонстрировать отсутствие уважения к традициям (на этикетке Gïk изображен человек с песьей головой, сидящий в кожаном кресле с двумя бокалами синего вина).

Опережает ли Gïk свою эпоху, страну и целевую аудиторию или является лишь очередной новинкой, о которой быстро забудут, - рассудят время и крупные игроки в сфере виноделия.

Сейчас Gïk продается в 25 странах; на будущий год его планируют вывести на американский рынок.

Автор фото, Gik Live!

Подпись к фото,

В будущем году Gïk надеются вывести на американский рынок

"Я, к счастью, не пробовал Gïk, и каким бы "современным" он ни был, на мой взгляд, сегодня люди больше ценят натуральные продукты без примесей, - поясняет Чад Уолш, сомелье из нью-йоркского ресторана Agern. - Сейчас в моде вина с классической рецептурой".

"Я могу с уверенностью сказать, что в ближайшее время этот напиток не будет включен в винные карты ни одного серьезного заведения, но не удивлюсь, если он вскоре окажется в каком-нибудь винном погребке по соседству с вашим домом", - делает Уолш оговорку.

Вся правда о полусладких и сладких винах из Франции

Французские вина — признанный эталон во всем мире. Для нас — это синоним качественного, хорошего вина. Но, к сожалению, к французским винам высшего качества не все жители России могут быть благосклонны и способны оценить истинный вкус этих напитков. А дело в том, что для России с советских времен принято пить сладкие и полусладкие вина.

Многие считают, что если вино сладкое — то это признак его «некачественности», так как за сахаром производитель пытается скрыть огрехи вина.

Кроме того, сами французы пьют сухие вина. И это правда, но не абсолютная (почему так, расскажем чуть позже). А те сладкие, полусладкие и полусухие вина с пометкой «france», что мы видим на полках наших магазинов, исключительно продукт на экспорт, так сказать, под заказчика. Так что приехав во Францию, не ждите, что встретите любимые вами Французские сладенькие вина, покупаемые в своей стране.

Тезис «настоящее французское вино должно быть только сухим» был бы полностью правдоподобным, если бы во Франции не существовали еще и десертные вина, которые, нужно отметить, тут также великолепные.

Чтобы не попасть впросак, пожалуй, нужно просто знать, какие французские вина могут быть сладкими и при этом качественными. Ну, и такими, что француз нос не отворотит.

Хорошие сладкие вина производят в Бордо. Вот неожиданно! Но в одной только коммуне — Грава. Правда, в России не так и просто найти конкретное вино из конкретной коммуны.

Упростим задачу — найдем сотерн. Это вино из подплесневелого винограда (внимание: плесень благородная, виноград не испорчен) сводит с ума каждого, кто его пробовал. И даже его приторность не раздражает любителей сухих вино. Сотерн — есть сотерн. И его почитают во всем мире. А Французский сотерн особенно хорош.

Бывают вина во Франции, в которых сладость природная. Кстати, в случае с сотерном это также.

Хорошие сладкие от природы вина производят в Эльзасе. На них должна быть пометка «ventage tardive», то есть из ягод позднего сбора. Либо «selection de grains nobles», то есть из благородной ягоды. Ищите эти подписи на этикетке. Есть еще вина, похожие на сотерн — это барсак (также по названию коммуны). Они тоже сладкие, приятные, но более легкие, нежели сотерн. Это делает их весьма приятными.

В Долине Роны производят прекрасные сладкие вина из заизюмленного винограда. Известны также соломенные вина, например, из региона Юра.

Кроме того, в таких регионах, как, опять же, Долина Роны, Долина Луары, Лангедок и многих других производят просто невероятные крепленые и десертные вина. Их несложно угадать по более высокой крепости (от 14%), а также маслянистости и более плотной текстуры.

Так что найти отличное сладкое вино во Франции можно. И даже встретить француза с бокальчиком подобного. Но нужно помнить, что это не тот ширпотреб, что мы видим на полках магазинов. Да и цена таких вин значительно выше.

Но если вы привыкли пить полусладкие французские вина, купленные в России, в магазине, то кто же вам запретит? К тому же не каждый мечтает «пить, как француз». Да и кто сказал, что вина, изготовленные специально для российского потребителя, будут плохие? Нужно только найти то, что вам по вкусу.

Купить французское вино вы всегда можете в магазине WineStreet.

Чем отличается сухое вино от полусладкого: коротко и ясно

Ценители виноградных напитков знают, что самым полезным считается сухое вино, в котором содержание сахара сведено к необходимому минимуму.

коктейли с вином

В чем заключается разница между сухим и полусладким вином

В уровне сладости

Сухое вино именно потому и называется сухим, что сахар в нем сброжен «досуха». В таком напитке содержание сладкого остатка составляет не более 4 г/л. Поэтому вкус такого вина нравится далеко не всем. В полусладком вине содержится от 18 до 45 грамм сахара на литр. Поэтому оно отличается большей калорийностью.
В технологии производства

Для полусладких напитков она будет более трудоемкой. Конечно, когда речь не идет о посредственных винах, в которые сахар добавляют уже в готовом виде. Чтобы получить настоящий полусладкий напиток, отбирают виноградные сорта с высокой сахаристостью (не менее 20–23%). Среди них лидируют поздносозревающие разновидности, такие как: Мерло, Мускат, Рислинг.

При сборе сырья важно не упустить момент, когда соотношение сладости достигнет максимума. Иногда плоды специально подвяливают или подмораживают на лозе, чтобы они «засахарились».

Во время брожения необходимо контролировать соотношение сахара и спирта, чтобы поймать момент идеального баланса. В это время работу дрожжей прекращают, охлаждая или нагревая сусло. Далее в него вводят диоксид серы для отделения винного полуфабриката от остатков дрожжей, фильтруют и дожидаются естественного осветления.

Когда речь идет о сухом вине, сахару дают перебродить до конца.
Вкусом

Качественные полусладкие вина отличаются нежным, свежим, легким букетом с нотами сливы, ягод, сладкого перца, цветов, сухофруктов. Поэтому они так популярны.

Сухие способны оценить только настоящие знатоки, поскольку кисловатый, терпкий вкус по нраву далеко не всем.
Влиянием на здоровье

В сухих винах содержатся ценные для организма кислоты, антиоксиданты, глюкоза, фруктоза, танины, витамины, ферменты, минералы. Поэтому они считаются наиболее полезными для здоровья.

Ценность полусладких напитков намного ниже.
Объемное содержание алкоголя

Обоих видов варьируется от 8,5 до 15% (согласно российской классификации). Тем не менее полусладкие вина чаще отличаются средним градусом (11–13%), а сухие обычно склоняются к крайним точкам диапазона (от 9 до 16%).

Не путайте полусладкие вина с полусухими

Это абсолютно разные категории.

Узнать сухое вино на иностранных этикетках можно по отметкам dry (англ.), sec (франц.), trocken (нем.), seco (исп.), а полусладкое маркируется как medium sweet, semi-sweet, demi-doux, lieblich, semidulce.

Совет от Взболтай

В напитке с повышенным уровнем сладости проще замаскировать низкое качество продукции и нарушение технологии, чем нередко пользуются недобросовестные производители. Поэтому, если вы плохо разбираетесь в алкоголе, лучше отдать предпочтение сухому вину.

Актуальность: 18.01.2020

Метки: Вино и вермуты

Разбираемся в немецких винах - 3 Июня 2013

Весь мир увлеченно говорит о немецком пиве, его сортах, типах и отличиях. Германия, действительно, славится пенным золотым напитком, но не им одним! Немецкие вина обретают в мире всё большую и большую популярность и имеют на это полное право.

Сегодня даже существуют туристические поездки, которые включают в себя посещение основных рейнских виноградников и массу дегустаций. Называется такой маршрут "Германский винный путь".

Возраст германского виноделия исчисляется тысячелетиями. Виноград на территорию современной Германии привезли римские легионеры, так любившие пьянящий напиток. Они рассадили лозы вдоль реки Рейн и её притоков, где климат был наиболее благополучным. Красные лозы приживались хуже, чем белые, так как красный виноград любит тепло и солнце, которого в современной Рейнланд-Пфальц не хватает. Именно этим объясняется огромное количество белых немецких вин.

Благодаря строгим законам и стандартам, а также отточенной технике и традициям виноделия, немецкие вина славятся высоким качеством. Те, кто бывали на рейнских виноградниках, видели как сложно и тяжело они устроены: лозы ровными рядами высажены на крутые склоны, по которым людям многие века приходилось карабкаться, страхуясь вересками (сейчас уже используют специальную технику). В немецком языке "виноградник" даже называется "Weinberg", то есть винная гора. Когда смотришь на этот пейзаж, не укладывается в голове, как люди не бросили это дело в средние века, не махнули рукой. В общем всё соответствует немецкой аккуратности и трудолюбию.

Какие бывают сорта винограда?

Если говорить о сортах винограда, то визитной карточкой и гордостью Германии является рислинг (нем. Riesling). Ни в одной другой части света эта лоза не дает таких утонченных белых вин с оптимальной кислотностью. Рислинг – технический, то есть винный сорт винограда. Есть исторические сведения, повествующие о том, что в местечке возле замка Руссельсхайм управляющий графа Катценельнбогена посадил новые лозы рислинга еще в 1435 году, якобы некоторые из них существует до сих пор (что, конечно, сомнительно, скорее всего, до нас дошли их дети и внуки). Но факт остается фактом, через Руссельхайм сегодня проходит винная туристическая дорога, каждый второй автобус с путешественниками выходит на прогулку в этом городке, чтобы купить как можно больше разнообразных вин из рислинга.

Из этого сорта винограда делают и всем известное вино Eiswein или Ледяное вино. Это то вино, которое однозначно следует пробовать, если позволяет бюджет (небольшая бутылочка может стоить от 20 евро). Один лишь способ его изготовления уже заслуживает глубокого уважения: с лозы собираются ягоды, замерзшие естественным способом, они отжимаются в замороженном состоянии, в результате чего повышается содержание сахара в таких винах. Вкус напитка несравним ни с чем.

Не менее известным сортом считается и Гевюрцтраминер (нем. Gewürztraminer), который выращивается в основном в Эльзасе и Пфальце. Вина из этого сорта обладают очень богатым и пряным ароматом, недаром в названии сорта присутствует слово "Gewürz" (пряность). Это белое вино тоже нужно обязательно попробовать, будучи в Германии.

С красными сортами винограда дело в Германии пошло хуже – они более теплолюбивы и хуже приживались на продуваемых рейнских склонах. Из сортов, которые культивируются сейчас, можно назвать Каберне Совиньон, Мерло, Шварцрислинг и некоторые "домашние" сорта. Однако, отдельно нужно отметить Троллингер (нем. Trollinger). Виноград был выведен в Тироле, правда, в Южном, а так как Южный Тироль сейчас находится на территории Италии, то номинально – это итальянский сорт винограда. Этот факт будут ожесточенно оспаривать южные немцы, так как выращивают троллингер не только в окрестностях Больцано, но и в Вюртемберге. В Германию этот сорт привезли всё те же римляне и заселили им склоны Рейна, потом лозы распространились вдоль реки-притока Неккара и таким образом перешли на юг Германии. Теперь троллингер – самый распространенный красный виноград в Вюртемберге, в городке Хайльбронн даже проводится ежегодный праздник под названием "Троллингер-марафон". Само вино представляет собой немецкий вариант "божоле нуво", оно зреет быстро (примерно один год) и, соответственно, имеет спелый и свежий вкус.

Есть и подсорт винограда Мускат Троллинтер, из которого делают достаточно сложное вино. Этот виноград требует более длительной выдержки, а также времени для созревания, правда, вино приобретает особый мускатный аромат.

Какие бывают вина?

Классификация вин Германии иногда может показаться странной, особенно для тех, кто не знает немецкий язык. Но такая классификация принята по всей стране, и если вы зайдете в винотеку или погребок за чем-то конкретным, то называя данные ниже "ключевые слова" получите практически 100% попадание.

Deutscher Tafelwein — немецкое столовое вино. Виноград поступает из всех регионов. На экспорт такое вино, как правило не уходит. Столовое вино есть столовое вино, пьется легко, особо выраженных нот не имеет, но натуральное и вкусное (к слову, стоит бутылка такого вина в Германии всего 1,5-2,5 евро).

Deutscher Landwein — немецкое местное вино. Делается небольшими винодельнями. Имеет высокое качество, но разный вкус год от года, в зависимости от урожая. Этим, кстати, небольшие винодельни отличаются от больших заводов, на которых вино год от года бывает одного вкуса (не всё конечно, но в общей массе).

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) - «качественное вино из указанной области». Соответствует маркировке DOCG на французских винах, например. Вино должно происходить с одного из тринадцати винных регионов Германии, причем нельзя смешивать виноград из разных местностей. За производством таким вин строго следят, делают тесты и только потом выдают такую маркировку.

Prädikatswein (раньше называлось: QmP) - качественное вино из отборного винограда особой спелости, наиболее ценное немецкое вино.
В эту категорию входят те вина, в производстве которых происходит что-то необычное и таинственное. Например, сюда входит уже описанное выше Eiswein (так как виноград жмут еще замерзшим), сюда включены и вина из "сухих ягод" (Trockenbeerenauslese), которые собирают уже заизюмленными, что повышает содержание сахара, а значит вина получаются очень сладкими, концентрированными и дорогими. Если вы спросите Beerenauslese ("отобранные ягоды"), то вам покажут бутылки вина, изготовленного также из перезревшего, заизюмленного винограда, часто эти ягоды поражаются грибком, который вытягивает из них влагу. Это, конечно, десертные вина. Есть и просто категория Auslese ("отборные"), ягоды в которой отбираются вручную, исходя из спелости винограда. Помимо этого есть еще две категории: Spätlese (буквально «поздний сбор») и, конечно же, Kabinett (кабинет). Кабинет собирается сразу после сбора винограда для QbA, а через 12-14 дней после этого собирается Шпэтлэзе.

Пить или не пить вино в Германии?

Если вы едете не на Октоберфест, то попробовать хорошие немецкие вина стоит обязательно! В зависимости от Ваших предпочтений и бюджета можно выбрать разные марки и сорта.

К сожалению, мнение о немецком виноделии у многих сформировано белым полусладким (!) вином Liebfraumilch (его еще называют "Молоком любимой женщины"), которое делается в основном на экспорт. Экспортное "молоко" сильно недотягивает до немецкого закона о качестве вина и является синонимом "плохого вина". Однако, в Германии все законы соблюдаются, поэтому не исключено, что на территории страны вкус этой марки будет сильно отличаться от порошкового вина из супермаркета.

И все-таки, будучи в Германии, нужно пробовать именно Prädikatswein – то есть волшебные вина, виноград для которых собираются чуть позже основного сбора (от "кабинета" и до "сухих ягод"). Кстати, даже Liebfraumilch можно при желании найти также в вариантах Spätlese ("поздний сбор") и Auslese ("отборные"), то есть уже в высших маркировках.

Какие вина к каким блюдам подходят

Как правильно выбрать вино к блюдам

Древние греки умели подбирать вина к блюдам, выгодно подчеркивая их вкус. При правильном сочетании вино казалось вкуснее и благороднее, и даже острая еда не перебивала его аромат. В наши дни искусство выбора вин большая редкость в обычной жизни, поскольку мы отвыкли от неторопливых семейных обедов с парадной сервировкой, а для праздничного стола покупаем вина в соответствии с личными предпочтениями, не учитывая особенностей меню. Вы удивитесь, насколько изменится ощущение от обеда, если запивать блюда правильно подобранным вином, как это делали гурманы во все времена.

Какие вина к каким блюдам подходят

Есть несколько простых правил выбора вина к обеду. Винный этикет дает возможность почувствовать себя настоящим сомелье и раскрыть тонкий букет напитка правильными сочетаниями. Иногда вино подбирают к блюду, но случается, что блюда выбирают для определенного вина, — ситуации бывают разные, однако свод правил не меняется.

Сложное и простое. К изысканным утонченным винам всегда подаются простые закуски, а простые вина хорошо сочетаются с изысканными блюдами. Соблюдение этого правила позволит подчеркнуть вкус блюда и вина, сделать их более яркими, не допуская, чтобы они мешали друг другу. Идеальное сочетание изысканного вина и простых блюд — «Дом Периньон» или «Кьянти» с сыром.

Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.

Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых яблок и крыжовника, а очень кислое шампанское «Брют».

Горькое не сочетается с горьким. Если горький шоколад или десерт из грейпфрута запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, например «Каберне Совиньон», горечь усилится. К шоколаду лучше подать сладкое или десертное вино, а терпкие вина прекрасно дополняют жирное мясо или соленые блюда.

Красное и белое. По классическим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином изумительно сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле, а жареная курица приобретает пикантный вкус в сопровождении красного вина «Мерло», обладающего насыщенным фруктовым ароматом. Красное вино как будто создано для дичи, субпродуктов, паштетов, сыров всех сортов, плова, пиццы, лазаньи, ягод и фруктов. К белому вину подходят блюда из светлого мяса, утиная и гусиная печень, рыба, морепродукты, сыр, орехи, запеканки, острые и жирные закуски. Кстати, к говядине и свинине можно подобрать как красное, так и белое вино, а сухие и полусухие вина отлично сочетаются с овощными и грибными блюдами.

Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни

Сухие игристые вина считаются универсальными и подаются к любым закускам и основным блюдам, а сладкие и полусладкие вина больше подходят для десертов и неострых сыров.

Крепленое вино обогащает вкус острых блюд, портвейн приятно гармонирует с голубым сыром, орехами, сладостями и сухофруктами. Марсала подчеркивает нежность шоколадных десертов, мадера вкусна с первыми блюдами, а херес стоит употреблять с оливками, овечьим сыром и ветчиной. Крепленые вина сочетаются с мясными бульонами, а крепкий вермут (не десертный) оттеняет вкус мясных блюд благодаря горькому полынному вкусу с оттенками гвоздики.

Полусладкие вина можно подавать к морепродуктам и овощным закускам, к сыру, колбасе, блюдам под сметанным соусом, к фруктам, мороженому и сладкой выпечке. Сладкие вина дополняют десерты, фрукты, сухофрукты и ягоды.

Считается, что некоторые продукты не дают вину раскрыться — острые пряности, мята, кофе, ваниль, корица, цитрусовые и слишком жирная рыба. Но, наверно, к ним просто никто еще не подобрал подходящее вино. Может, у вас получится? Эксперименты с винами — увлекательное занятие, которое может привести к не менее увлекательным открытиям!

Красное сладкое вино - цена, интернет магазин, вина онлайн

Лучшее красное сладкое вино онлайн

Вы предпочитаете вкус красного вина слаще сухого или полусухого? Тогда для вас созданы сладкие красные вина. С нами вы откроете для себя сотни различных бутылок и лучшие сладкие красные вина. Посмотрите весь ассортимент, выберите свое любимое сладкое красное вино и закажите онлайн прямо сейчас.

Вино онлайн - сладкое красное

Красное сладкое вино

В мире вина сладость противоположна сухости.Большинство красных вин в мире производится сухим способом. Они имеют более низкий уровень остаточного сахара (RS) и часто более высокое содержание танина, что значительно улучшает восприятие вкусового профиля. Сладкое красное вино часто используется как знакомство с вином или как «переходное вино» от белого к красному. Хотя красные вина, которые прочно вошли в категорию сладких, найти гораздо труднее, чем сладкие белые вина, которые более доступны.

Красное сладкое или фруктовое вино

Как правило, сладкие вина легко спутать с «фруктовыми».В то время как сладость вина ощущается вкусовыми рецепторами на кончике языка, фруктовость вина в значительной степени ароматична.

Помните, что физически вы можете ощущать только четыре ощущения: сладкое, кислое, соленое и горькое. Однако вы можете почувствовать тысячи запахов, поэтому фруктовость вина представляет собой сочетание вкуса и аромата.

Если вино слишком танинное (или сухое), оно связывает фрукты во вкусе и маскирует многие ароматы и ощущения фруктов. Поэтому мы замечаем больше фруктов в винах с низким содержанием танина.Многие из этих вин также слаще, потому что они, естественно, содержат больше остаточного сахара.

Категории красных сладких вин

Самые известные сладкие красные вина относятся к категории десертных вин. Вы можете искать этикетки сладких красных вин, которые можно разделить на несколько категорий:

Немецкий сорт винограда Дорнфельдер часто производится в более легкой, слегка сладкой версии. Хотя он не экспортируется в больших количествах, его, безусловно, можно найти на рынках США.Стоит попробовать, если вы ищете более сладкий стиль красного вина. Проверьте, доступен ли он в настоящее время.

Italian Lambrusco — слегка сладкое, слегка игристое и недорогое красное вино, которое уже много лет привлекает любителей вина во всем мире. Он предназначен для употребления в раннем возрасте и легко доступен на большинстве рынков.

В Австралии сладкие красные вина называются соответственно. Они могут использовать разные сорта винограда, и многие производители включили их в свои истории успеха.

Какие вина к чему подходят? Как подавать, при какой температуре?

Хотя напиток получается неравномерным, спиртные напитки имеют свои специфические способы и температуры подачи, которые необходимо соблюдать. Йоанна Моджинска, доцент факультета политологии и международных исследований Университета Николая Коперника в Торуни и владелица школы Art of Manners savoir vivre, подчеркивает, на что следует обратить внимание.

- В первую очередь стоит помнить, что очки, в связи с тем, что большинство людей правши, должны располагаться с правой стороны тарелки - более-менее на час-два - подчеркивает Моджинская. Крышки будут включать крышки для шампанского, вина и воды, потому что эти напитки употребляются во время еды. В исключительных случаях может появиться и рюмка для хереса - если суп является первым блюдом и до этого не было аперитива. Это — единственный алкоголь, который можно подавать к супу , — говорит Моджинская.

Большинство производителей вина с годами разработали свои собственные уникальные системы маркировки.Однако, независимо от страны или региона происхождения вина, на этикетке будет содержать информацию о сорте винограда, регионе винограда, из которого происходит спирт, название виноградника или производителя и год производства. На обратной стороне этикетки также можно найти информацию о характеристиках вина и оптимальной температуре для подачи. Это стоит помнить, ведь именно так подача напитка подчеркнет его цвет, вкус и аромат.

Вот как подавать вино:

белое винобелое вино, фр. Vin blanc, немецкое Weiβwein, итальянское bianco) - подается при 8-12°С,
красное вино (французское vin rouge, немецкое Rotwein, итальянское rosso) подается охлажденным до 14-18°С,
розовое вино (франц. rosé, нем. Roséwein) следует подавать при температуре 8-12°C,
вино десертное (сладкое и полусладкое): 14-20°С,
шампанское (французское шампанское) - очень сухое (brut nature), очень сухое (extra brut), сухое (brut), сухое (extra dry, extra sec, extra seco), полусухое (dry, sec, seco), полусухое -сладкое (полусек, полусеко) сладкое (sweet, doux, dulce) и игристое вино подается при температуре 6-10°С,
вин на травах (вермуты, кампари) подаются при температуре 12-14°С.

Какое вино выбрать: белое или красное?

Если вы ценитель вин, то наверняка не знаете этой дилеммы, когда, стоя перед полкой магазина, задаетесь вопросом, какую бутылку выбрать. Вы знаете, чего хотите и что вам следует выбрать. Для тех, кому не так легко сделать выбор, мы подготовили краткий путеводитель, показывающий, какой тип напитка выбрать в той или иной ситуации. Это, безусловно, облегчит ваш выбор, хотя найти любимый вкус и аромат все равно будет непросто.

Рисунок

белое или красное вино / © Фотогеника

Рисунок

красное вино / © Фотогеника

Влияние красного вина на наше здоровье не совсем ясно.С одной стороны, мы постоянно слышим, что следует избегать даже самых малых доз алкоголя, с другой стороны, можно встретить мнение, что красное вино рекомендуется для профилактики рака. Однако рекомендуемая суточная доза не должна превышать стакана для женщин и двух для мужчин. А все благодаря полифенолам, концентрация которых в красном вине даже в несколько раз выше, чем в белом вине. Конечно, если вы хотите предотвратить рак, вам следует остановить свой выбор на красном вине.

Если вы хотите предотвратить лейкемию, выбирайте красное вино

Точно так же, если вы хотите противодействовать лейкемии, выбор должен быть простым. Красное вино. То же соединение, которое помогает бороться с другими видами рака, также помогает бороться с лейкемией. Я говорю о ресвератроле, конечно. В течение многих лет ведутся исследования, которые наглядно показывают положительное влияние этого соединения на пациентов, борющихся с различными видами рака.

Рисунок

белое вино / © Фотогеника

Белое вино определенно более нежное и легкое, чем его красный аналог.Люди, которые заботятся о линейке, должны выбрать этот вид напитка. Он содержит значительно меньше калорий, поэтому выбор прост. Если вы предпочитаете красное вино, вам придется выбирать между своей диетой и любимым вкусом.

Если у вас чувствительный желудок, выбирайте белое вино

Как упоминалось ранее, белое вино намного легче красного. Поэтому, если вы беспокоитесь о своем желудке или просто не хотите чувствовать себя плохо, выбирайте белое вино. Он намного легче усваивается, и вам не нужно беспокоиться о боли в желудке.

Рисунок

столовые вина / © Фотогеника

Когда дело доходит до подбора вина к блюду, сделать выбор непросто. Как правило, мы должны ориентироваться на свой вкус, но есть определенные правила, которые нам прививают повара.А именно, они советуют нам пить более легкое белое вино во время еды. Какой конкретно вид выбрать для выбранного блюда? Сухое вино прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами, птицей и сырами, а также с легкими закусками и салатами. Тогда это стимулирует наш аппетит. Полусухое вино подходит к той же пищевой группе, но имеет гораздо более нежный вкус. Если вам не нравится сухое вино, замените его полусухим. Вы также можете пить их с белым мясом. Сладкие и полусладкие вина будут хорошо сочетаться с десертами, выпечкой и фруктами.

Вино сладкое красное Fresco 0,75л 10%, Smile Shop Алкоголи

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

Какое десертное вино

Торты, пироги и десерты, конечно же, можно подчеркнуть хорошим вином. Чтобы сочетание сладости и вина было хотя бы близким к идеальному, следует запомнить несколько правил. Вопрос в том, насколько сладкий десерт. От этого будет зависеть, будет ли лучше работать полусухое вино или крепкий и очень сладкий напиток. Основное правило заключается в том, что десертное вино должно быть не менее сладким, чем сам десерт, чтобы не производилось впечатление, что оно слишком кислое.К десертам на основе шоколада следует подавать самые насыщенные по вкусу вина. Вина с более приглушенным вкусом и ароматом следует подавать прежде всего тогда, когда мы хотим усилить вкус фруктов, являющихся основным ингредиентом десертов. В такой ситуации полусладкое или полусухое вино будет намного лучше алкоголя, который за счет своей сладости и насыщенности будет доминировать над десертом, отодвигая его на второй план.

Сладкие белые вина хорошо сочетаются с десертами со взбитыми сливками, сливками и белым шоколадом.Они хорошо сочетаются с фруктами и мороженым. Это отличные вина для сладких, легких десертов. Пирог с лимонным безе, такой как наш лимонный тарт, может хорошо сочетаться с мускатом, который имеет нотки лимонного вкуса. С другой стороны, сладкие красные вина, такие как портвейн, хорошо сочетаются с более тяжелыми десертами, такими как: имбирные пряники, острые десерты, а также с тортами из темного шоколада, особенно с горьким. Чем тяжелее десерт, тем тяжелее следует выбирать сладкое красное вино. Сладкие, но также слегка кислые вина, такие как Рислинг, обогатят пудинговые десерты или печенье с кремом.Десертное вино не всегда должно быть сладким. Например, дрожжевые вина хорошо сочетаются с более сухими винами, такими как итальянское игристое просекко, которые хорошо раскрывают этот вкус.

Мы также рекомендуем эксперименты. Приятного аппетита!

Источники: http://www.mojewino.com.pl; http://kotlet.tv; http://www.ofeminin.pl

итальянских вин - видов. Как читать этикетки? Как купить и выбрать? Руководство для начинающих - Блог Милана. О жизни среди итальянцев, итальянских путешествиях и кухне

На подготовку этого гида по итальянским винам у меня ушло несколько дней. Тема кобылы, длинная и широкая, как река. Если бы я мог бросить все это сегодня к черту, то, возможно, я бы сделал вино, потому что это одна из немногих вещей в жизни, которая меня безумно заводит.

Мне предстоит пройти долгий путь, чтобы стать экспертом по итальянскому вину.Каждый день я соприкасаюсь с миром высшей парфюмерии и, может быть, поэтому мне очень любопытно, как говорить, как нюхать и как оценивать этот благородный напиток. Интересных винных историй столько же, сколько видов и штук произведенных бутылок. Ах, и не забудем - как же это вкусно!

Я хотел, чтобы это руководство было для вас удобоваримым и простым в использовании, максимально похожим на конструкцию цепа. Я хотел бы, чтобы наиболее заинтересованные люди нашли этот источник знаний полезным, когда вы приезжаете в Италию и должны выбрать бутылку вина для перевозки домой.Или если вы просто хотите читать этикетки и понимать больше, чем просто то, что вино красное или белое, полусладкое или сухое. Сразу скажу, что это совсем не сложно! К тому же, покупая вино в Италии, очень сложно ошибиться. Не всегда должно быть так, что хорошее вино должно стоить миллионы монет — достаточно немного узнать о классификации.

Классификация итальянских вин

Представьте, что итальянцы тоже очень спокойно относились к классификации вин.Они начали номенклатуру позже, чем остальная Европа. Например, во Франции классификация вин произошла еще в 1855 году, а в Италии классификация вступила в силу только в 1963 году. Такая небольшая разница в один возраст. Но это ничего. Важно, чтобы сегодня было много питья.

В Италии четыре вида вина. Здесь я буду немного книжным, потому что хочу изложить этот материал ясно и конкретно. Прежде чем вину будет присвоена соответствующая категория, оно должно пройти верификацию, т.е. дисциплин. Это список руководящих принципов, определяющих:

Зоны и условия выращивания винограда для производства вина,
Количество и тип сортов, которые могут использоваться для данной категории вин
характеристики вина: химические, физические и органолептические аспекты,
время выдержки в бочках перед розливом.

Итальянские вина:

DOC ( denominazione d'origine controllata ) - поскольку вин DOC на данный момент очень много, можно встретить и обозначение DOP ( denominazione d'origine protetta ), что эквивалентно Обозначение ДОК.Предложение отнести вино к категории DOC/DOP должно исходить, в частности, от напрямую от производителя и сертифицированы национальным винным комитетом. Прежде чем вино DOC появится на полке магазина, оно должно пройти целый ряд тестов и анализов, т.е. то, о чем я писал выше. Основные характеристики вин DOC заключаются в том, что они соответствуют названиям широт, из которых они происходят (например, Бардолино, Лаго-ди-Гарда), или названию сорта винограда, характерного для зоны производства, например, Верментино ди Сардиния.

DOCG ( denominazione d’origine controllata e garantita ) — имеют более высокое качество по сравнению с винами DOC/DOP хотя бы потому, что условия, которые должны быть соблюдены, более строгие.Вы узнаете вина DOCG по номерному сертификату на горлышке бутылки сразу под пробкой — это белая этикетка.

IGT ( indicazione geografica tipica ) - Вино IGT должно быть на 85% произведено из винограда, произрастающего в районах, где вино названо. Вино IGT должно соответствовать определенным требованиям, как и в случае вин DOC или DOCG, но не подлежит заключительным экзаменам качества.

Вина столовые ( vini da tavola ) - на этикетках столовых вин вы не найдете ни названия сорта винограда, ни года производства.Столовое вино может быть изготовлено из купажа разных сортов винограда, произрастающих в разных широтах Италии. Названия таких вин обычно причудливые. На этикетке столового вина должно быть указано, что это vino da tavola , но это не означает, что его качество низкое. Некоторые производители разливают вино хорошего качества под лозунгом столового вина, которое на самом деле может быть довольно хорошим IGT.

Типы итальянских вин

Одной классификации вина и штаммов недостаточно.В любом случае, чтобы узнать названия штаммов и их происхождение, с моей статьей потребуется чуть больше нескольких минут. Вы наверняка задавались вопросом, что такое, например, ризерва или Superiore вино? Одно это обозначение сильно скрашивает, и вы можете сказать, собираетесь ли вы купить топор или что-то более легкое. Если вы сами совершаете покупки, по крайней мере, теперь вы знаете, как передвигаться.

Riserva — это вино, которое выдерживается в бочках или металлических контейнерах не менее 2 лет перед розливом в бутылки.В отличие от 2-летних DOC и DOCG, некоторые ризерва DOCG должны выдерживаться в бочках от 3 до 5 лет. Все вина ризерва довольно деликатные, несмотря на высокий % крепости.

Superiore — обозначение для вин с естественно высокой степенью алкоголя, читай — богаче, крепче. В дополнение к определенному времени созревания вина перед розливом в бутылки, тип Superiore означает особые условия местности (характер местности, экспозиция). Обозначение Superiore также может быть связано с определенными ограничениями в производственной зоне.

Classico - Я рекомендую этот сорт, в частности, потому, что все вина Classico производятся из винограда с производственных участков, восходящих к древности. Например, вино Кьянти Классико происходит из его родного края и производится из древнего сорта винограда Санджовезе (см. карту). Тотальные серповые вина!

Как читать этикетки?

Винные этикетки составлены по-разному. На некоторых из них вы можете найти дополнительную информацию, которая является необязательной, если только производитель бутылки, которую вы держите в руке, не обязан это делать.Проблема в том, что не всегда легко судить, сделано ли вино на 100% из данного сорта винограда или это купаж. Это уже высшая автошкола и я не берусь сам проповедовать мудрость, потому что еще учусь. Основные сведения, которые должны быть на бутылке вина: название вина, категория (DOC/DOCG), наименование и реквизиты производителя, процент алкоголя, объем, номер лотереи, аллергены. Также могут быть указаны: год производства, географический район, название штамма. Я считаю, что мегаполезным устройством является приложение Wine-Searcher , которое делает практически всю работу за вас.Благодаря ему вы найдете информацию о составе вина, годе производства, немного истории, лучший выбор блюд, информацию о производителе и его винах, и все это в одном скане. Кроме того, вы можете указать регион или итальянский район, и приложение предложит вам различные варианты вин.

На некоторых бутылках можно встретить винную номенклатуру, которая в Италии выглядит следующим образом:

abboccato - слегка сладкий,

амабиле - полусладкое

амароне - сухое красное вино из сушеного винограда

azienda / tenuta / podere - производитель

бьянко - белый

кантина - виноградник

cantina sociale - кооперативный виноградник

chiaretto - бледно-красный или темно-розовый,

баксов - сладкий

frizzante - слегка игристое

Metodo Classico - игристое вино, изготовленное классическим шампанским методом

Novello - молодое легкое фруктовое вино для быстрого употребления, не для созревания в погребе

Passito — сладкое, иногда сухое вино, изготовленное из сушеного винограда.

Recioto - Вино сладкое красное или белое, изготовленное из сушеного винограда

Ripasso - полное, крепкое вино

розато - розовый

красный - красный

secco - сухой

шампанское - игристое вино

Вендеммия - винтаж

Vin Santo - тосканское десертное сладкое вино, изготовленное из винограда сорта Треббьяно

Самые известные сорта итальянских вин

В Италии насчитывается около 600 (собственных) различных сортов для производства вина.Некоторые из них были забыты, поэтому, если у вас есть отношение к какой-либо секретной бутылке со штаммом, пожалуйста, дайте мне знать. В Италии есть как древние штаммы (я выделил их на своей карте), так и из других стран, например Франции. Такие сорта винограда, как мерло или каберне савиньон, несмотря на то, что они французские, выращивались в Италии на протяжении веков. Потом они были приняты в Италии как свои - знаете, это опять тонкая полемика, которая идет между Италией и Францией на протяжении тысячелетий.Наиболее плодородными с точки зрения прививок и производственных площадей являются Пьемонт и Тоскана. Я немного попотел над этой картой, так что ценю это. Учтите, что некоторые вина могут быть смесью разных сортов винограда и их распространенность не всегда строго определена в одном регионе.

Где, когда и как купить вино?

Лучшее время для покупки вина в Италии (если покупать напрямую у производителя) - начало весны и конец осени.

Есть много способов купить вино. Известно, что интереснее всего будет материнский виноградник, ведь там можно узнать историю производства, заглянуть в возделываемый участок и обменяться интересными историями, попивая вино в окружении деревянных бочек или емкостей. Негласное правило покупки вина на виноградниках — , правило трех бутылок — . Первую вы покупаете, чтобы пить некоторое время, вторую хранить год или два, а третьей бутылки хватает на много лет.

Другой вариант — акции на открытом винограднике ( cantine aperte ) или различные итальянские винные фестивали.Об одном известном в Ломбардии регионе я написал в этой записи . Если вы любите вино, стоит посетить такие мероприятия. Вам не нужно быть экспертом, местные производители с удовольствием расскажут, с чем они едят. Задавайте вопросы, они мега энтузиасты!

В Италии также можно встретить множество местных агротуристов, которые производят вина хорошего качества, потому что они используют виноград только из собственного урожая. Важно, чтобы на этикетке такого вина было написано название данного агротуризма .Обратите на это внимание, потому что есть агротуризмы, которые разливают вина из винограда, купленного в других регионах — на таких бутылках только надпись imbottigliato da.

Правда в том, что вам не всегда нужно посещать специальные места, такие как виноградники или винные бары. Известно, что это самое интересное решение, ведь именно так мы относимся к первоисточнику. Однако, если у вас нет времени или возможности, я также рекомендую покупать вино в итальянских супермаркетах. Цены действительно хорошие, и вы можете купить отличные вина.К тому же, если вы сейчас не в Италии, вы всегда можете заказать вино через интернет. Я делаю шаг назад и еще раз отсылаю вас к Wine Searcher ( нажмите ). Этот сайт — царство винных знаний, объединяющее разных производителей. Вы можете проверить цены, сравнить, узнать о винодельческих регионах Италии и заказать с доставкой на дом.

Правила подачи вина и выбора

Немного культуры за столом еще никому не помешало, тем более что некоторые варианты могут оказаться под столом или просто испортить вкус блюда.Прежде чем я напишу, как сочетать блюда с вином, давайте установим, что существует неписаная договоренность о порядке подаваемых бокалов. Для некоторых это может быть очевидным, но в конце концов, это руководство для начинающих, так что мы не должны все быть феноменами в этом отношении.

Порядок подаваемого вина: белое, розовое, красное. Его можно запомнить интуитивно, например по цветам - от самого светлого до самого темного.
Сначала подается вино с более низким содержанием алкоголя, затем с более высоким.У нас, поляков, он, наверное, должен быть под рукой.
Молодые вина всегда идут перед старыми винами (см. дату производства на этикетке), поэтому легкие вина всегда подаются перед винами с более характерной структурой.
Холодное вино подается перед вином комнатной температуры.
Сухое вино подается перед сладким вином, например, красное вино к обеду подается первым перед десертным вином.
Сухое игристое вино подается первым, затем последовательно добавляются сухие и сладкие вина.
Каждое новое вино не должно уступать по качеству предыдущему вину.

Вы, наверное, знаете из вскрытия, что дегустация вина в ресторане перед подачей ассоциируется скорее с большой подделкой, чем с реальной оценкой - мне там всегда все вкусно и я говорю, что хорошо. Серьезно, чтобы избежать момента оцепенения на первом свидании при выборе вина или сложностей с покупкой бутылки в супермаркете к ужину, стоит запомнить несколько основных правил:

1.Структура блюда соответствует структуре вина - если вы собираетесь есть легкую закуску, то подавать ее будете с легким белым вином с меньшей крепостью. Для утки с клецками точно лучше подойдет вино Superiore с более высокой градацией спирта. Вам будет легче его просто переварить. Десерты на шоколадной основе следует подавать с мягкими, полными и темными винами или с десертными винами.

2. Сезон - Конечно, летом приятнее выпить бутылочку более мягкого вина - белого или розового - чем в жару подавать тяжелое тосканское Кьянти, но это не значит, что легких красных вин нет.Просто посмотрите на год производства, более молодое вино определенно менее богато, чем вино более старой даты производства.

3. Региональные и региональные блюда - если вы находитесь в итальянском ресторане и в нем подают умбрийскую кухню, стоит выбирать вина из региона, из которого происходит блюдо. Вы также познакомитесь с различными вариантами и вкусами.

Звонки, которых следует избегать:

Такие сочетания, как все кислые вкусы, овощи в уксусе или цитрусовые, усиливающие выработку желудочного сока, не рекомендуются в качестве закуски к вину, поскольку они просто убивают его вкус.
Овощи Brassica не подходят для красных вин; сырые или вареные – лучше подавать их с белым вином.
Помните, что все сильные запахи, такие как вареное яйцо или сырая ветчина, оставляют запах в стакане, поэтому после еды стоит заменить его на новый.

Будьте здоровы,

Доминика

А теперь пришло время для вас!

Она работала как дикая куница. Как вы думаете, может ли кто-нибудь использовать это руководство? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!

Белое или красное – какое вино полезнее для здоровья?

Вино — алкогольный напиток, содержащий ценные питательные вещества, такие как витамины и минералы. Важнейшую функцию для здоровья выполняют полифенолы, содержащиеся в вине .
Красное вино противодействует атеросклерозу, диабету, болезни Альцгеймера и помогает организму бороться со свободными радикалами
Целебные свойства вина могут воздействовать на организм только при умеренном употреблении
Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

В чем разница между белым и красным вином?

Такой напиток, как вино, может содержать до сотни различных ингредиентов.Среди них спирт, который обычно составляет до 15 процентов. об. продукт. Наиболее важными питательными веществами в этом напитке являются витамины, полученные из винограда, а также микро- и макроэлементы:

фосфор,
железо,
магний,
натрий,
витамин А,
Витамин С,
витамины группы В

Самое важное различие между белым и красным вином – это, конечно же, цвет, который является результатом способа его производства. Для белого вина используется кожура и плоды без косточек. Виноград не лишен этих элементов при производстве красного сорта. На цвет напитка также влияет сорт винограда, из которого он производится.

Красное вино получают только из винограда одного цвета, а белое вино из красных и белых сортов этих фруктов.

Питательные свойства вина

Значительные различия между красными и белыми винами можно увидеть, взглянув на содержание питательных веществ в этих напитках. Бокал красного вина объемом 150 мл обеспечивает организм 125 ккал, а такая же доза белого вина – 121 ккал.

Количество минералов и витаминов в обоих напитках одинаковое. Разница в том, что красное вино содержит немного больше железа, калия и рибофлавина по сравнению с белым типом этого алкоголя.Содержание углеводов у всех одинаковое.

Счетчик калорий - как считать калории? Суточная потребность в калориях

Показывает ли вино пользу для здоровья?

Вино - белое и красное - обладает целебными свойствами, если пить его с осторожностью. Последний тип в основном характеризуется положительным влиянием на здоровье. Полезные для здоровья свойства красного вина обусловлены главным образом кожурой и семенами, используемыми при его производстве.

Какие продукты нельзя сочетать с алкоголем?

Регулярное употребление напитков, таких как белое или красное вино, может снизить риск многих заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, сердечный приступ, диабет 2 типа и болезнь Паркинсона. Полезные свойства вина противодействуют преждевременному старению клеток и расстройству желудка.

Здоровое питание помогает облегчить ранние симптомы болезни Альцгеймера

Лечебные свойства красного вина

Лечебный эффект красного вина обусловлен содержанием танина и ресвератрола – соединений, полученных из кожицы и косточек винограда, присутствующих в процессе ферментации этого вина.

Красное вино стимулирует секрецию пищеварительных ферментов, что помогает организму переваривать жирные и тяжелые блюда, что делает этот алкоголь отличным выбором для ужина. Дубильные вещества, содержащиеся в напитке, также защищают слизистую оболочку желудка, препятствуя чрезмерному выделению этим органом соляной кислоты.

Откройте для себя продукты, которые нельзя есть на голодный желудок

Следует отметить, что преимущество красного вина перед белым заключается в десятикратно более высоком содержании антиоксидантов в первом.Это соединения, которые предотвращают преждевременное старение кожи. Благодаря им кожа выглядит моложе, напитанной, увлажненной и более сияющей.

На полезные для здоровья свойства вина влияет наличие флавоноидов, которые помогают снизить уровень холестерина, бороться со свободными радикалами и укрепляют иммунную систему.

Как позаботиться о правильном уровне холестерина? Продукты, помогающие снизить уровень холестерина

Ресвератрол - ингредиент вина, благотворно влияющий на здоровье

Вышеупомянутый ресвератрол представляет собой соединение, имеющее большое биологическое значение для организма.Это одно из основных веществ, ответственных за целебные свойства вина. Он обладает противовоспалительными, антиатеросклеротическими свойствами и является мощным антиоксидантом. Ему даже приписывают стимулирующие гены, связанные с долголетием, что оказывает омолаживающее действие на организм и может продлевать жизнь.

Красное вино содержит в пять раз больше ресвератрола, чем белое вино. Он задерживает начало старческого слабоумия и предотвращает накопление белковых бляшек (бета-амилоид) в головном мозге, вызывающих болезнь Альцгеймера.Еще одним свойством вина для здоровья благодаря наличию ресвератрола является облегчение боли в суставах.

Красное вино защищает от многих болезней

Красное вино повышает чувствительность тканей к инсулину, что является полезным свойством для людей с диабетом. Этот спирт стимулирует работу различных желез: поджелудочной, щитовидной, надпочечников и половых желез.

Проявляет мочегонный эффект, благодаря чему из него быстрее выводятся токсичные для организма вещества.Это полезное для здоровья свойство вина предотвращает образование камней в почках.

Какой должна быть диета при почечной недостаточности?

Благотворное влияние красного вина на сердечно-сосудистую систему

В таких странах, как Франция, где принято есть жирную и богатую холестерином пищу (например, сыр или знаменитый круассан), смертность от сердечно-сосудистых заболеваний самая низкая.Эту ситуацию обычно называют «французским парадоксом». Своим здоровьем французы во многом обязаны целебным свойствам красного вина.

Регулярное и умеренное употребление алкоголя, такого как вино, может быть даже на 30%. снизить риск сердечных заболеваний. Это потому, что он содержит полифенолы, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Благодаря диастолическому эффекту они увеличивают просвет артерий, что улучшает кровообращение, а необходимые питательные вещества, содержащиеся в красном вине, быстрее доставляются к тканям.

Что такое антихолестериновая диета?

Оздоровительное действие белого вина на организм

Все рассмотренные выше целебные свойства красного вина можно отнести и к его белой разновидности, но в несколько меньшей степени. Следует помнить, что при производстве белого вина плоды очищают от кожицы и косточек — основного источника ценных веществ, содержащихся в описываемом напитке.

Результатом процесса является более низкое содержание полезных для здоровья соединений в этом напитке, хотя это не значит, что к нему не стоит стремиться!

Семь худших продуктов для вашего сердца. Чего следует избегать

Выбираем лучшее вино для здоровья

При выборе вина следует учитывать не только его цвет, но и содержание сахара. Этот продукт вреден для здоровья в чрезмерных количествах, вызывая среди прочего ожирение, атеросклероз или заболевания почек.

У вас проблемы с почками? Не дожидайтесь ухудшения симптомов — по анализам крови и мочи можно оценить функцию почек. Это решение доступно на рынке Medonet.

По этой причине лучше выбирать сухие вина, чем сладкие. Важной особенностью напитка также является концентрация полифенолов – соединений, отвечающих за целебные свойства вина. Их наибольшее количество содержится, например, в виноградных лозах, таких как: пино нуар , мерло , каберне или сира .

Негативные последствия употребления вина

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), оптимальное количество, в котором рекомендуется пить вино для оказания терапевтического эффекта, составляет не более двух стандартных порций в день (термин «стандартная порция» соответствует до 12% содержания алкоголя в напитке). Следует иметь в виду, что количество этанола в большинстве вин составляет около 14-15 процентов.

Чрезмерное употребление белого и красного вина может привести к опасной зависимости от этого продукта .Повреждение органов — еще одно серьезное последствие чрезмерного употребления алкоголя.

Можно ли пить алкоголь в жаркую погоду? Объясняет кардиолог.

Вино – сокровищница целебных свойств для бережливых

Многочисленные целебные свойства вина делают его достойным регулярного употребления. Этот напиток снижает количество вредного холестерина в организме, предотвращая тромбообразование и образование атеросклеротических бляшек.

Веским аргументом в пользу включения в меню красных и белых вин является то, что они предотвращают развитие таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера (особенно у мужчин). Стоит использовать полезных свойства вина , соблюдая при этом умеренность.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей.Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 132

.
Смотрите также

Шашлычки из курицы на шпажках в духовке рецепт

Мексиканский пирог

Приготовить рис с овощами

Баклажаны лучшие рецепты приготовления

Печенье маруся

Что такое свч в микроволновке самсунг

Сколько нужно мяса на 10 человек

Айсинг для торта что это

День домового в 2021

Что такое кбжу

Белый подлив

Рубрики

Свежие комментарии

Бывает ли красное сладкое вино

Сладкие натуральные вина - Страница 7

Переработка винограда

Проведение брожения

Спиртование

Как выбрать вино, как найти вкусное вино в России и научиться отличать каберне-совиньон от мерло

Как делают вино

Как различают вино

Классификация вин

Как научиться разбираться в вине

Стоит ли покупать российское вино

Сколько стоит хорошее вино

Что запомнить о вине новичку

Первое в мире синее вино: как, зачем и для кого?

Вся правда о полусладких и сладких винах из Франции

Чем отличается сухое вино от полусладкого: коротко и ясно

В чем заключается разница между сухим и полусладким вином

Не путайте полусладкие вина с полусухими

Совет от Взболтай

Разбираемся в немецких винах - 3 Июня 2013

Какие вина к каким блюдам подходят

Как правильно выбрать вино к блюдам

Какие вина к каким блюдам подходят

Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни

Красное сладкое вино - цена, интернет магазин, вина онлайн

Лучшее красное сладкое вино онлайн

Вино онлайн - сладкое красное

Красное сладкое вино

Красное сладкое или фруктовое вино

Категории красных сладких вин

Какие вина к чему подходят? Как подавать, при какой температуре?

Читайте также в BUSINESS INSIDER

Как сочетать вино с блюдами

Какое вино выбрать: белое или красное?

Вино сладкое красное Fresco 0,75л 10%, Smile Shop Алкоголи

Какое десертное вино

Белое или красное – какое вино полезнее для здоровья?

В чем разница между белым и красным вином?

Питательные свойства вина

Показывает ли вино пользу для здоровья?

Лечебные свойства красного вина

Ресвератрол - ингредиент вина, благотворно влияющий на здоровье

Красное вино защищает от многих болезней

Благотворное влияние красного вина на сердечно-сосудистую систему

Оздоровительное действие белого вина на организм

Выбираем лучшее вино для здоровья

Негативные последствия употребления вина

Вино – сокровищница целебных свойств для бережливых

Смотрите также

Розы из слоёного теста

Рулет с джемом

Творожные пончики

Смешарики из МАСТИКИ для Торта

Яблочный пирог на кефире