Какого цвета должно быть сливочное масло

Сливочное масло – «Еда»

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski:

«Именно жарить на сливочном масле вообще не нужно. Ведь что такое процесс обжарки? Это прямой нагрев путем проникновения температуры от жарочной поверхности порядка 250–300 градусов в продукт. При этой температуре лактоза, которая содержится в сливочном масле, начнет гореть, и мы получим исключительный вкус горечи.

Чтобы готовить на сливочном масле, температура должна быть не больше 150–160 градусов. При этом сливочное масло лучше смешать с оливковым. Такой прием можно часто встретить в испанской или итальянской кухнях. Некоторые дома готовят на смеси сливочного с рафинированным подсолнечным, но мне этот вариант не нравится, это не улучшает вкуса продукта. Смешивать очень просто: сначала надо налить на сковороду оливковое масло, а потом бросить в него сливочное.

Но гораздо лучше и продуктивней убрать из масла лактозу путем нагревания. Надо постепенно, не торопясь, нагреть сливочное масло до 153 градусов. От этого лактоза карамелизуется, а остаточная жидкость из масла испаряется. В результате получается жир со вкусом топленого молока. Но не путайте его с бабушкиным топленым маслом, которое просто растопили в теплой посуде, потом охладили, собрали сверху весь жир, а лактозу и сливки оставили. Медленное выпаривание дает совсем другой продукт: получается темное масло с ореховым привкусом и ароматом. Когда на нем жарят, то уже нет никакой горечи от пережженной лактозы, и весь вкус этого масла достается готовящемуся на нем продукту.

В холодном виде это масло становится похоже на пластилин светло-коричневого цвета, а в горячем приобретает глубокий коричневый цвет. Поэтому его так и называют: коричневое масло. Это классика французской кухни, и половина французских блюд, если они требуют обжарки, приготовлено именно на этом масле. Да и не только французской. Например, стейки сначала обжаривают на таком коричневом масле, а потом, когда мясо уже готово, добавляют сверху обычное сливочное масло, и тогда стейк глазируется.

Французы используют гигантское количество сливочного масла, что бы они ни готовили. Яркий пример — круасcан. На один круаcсан весом 100 грамм уходит порядка 35–40 грамм сливочного масла.

Кроме того, сливочное масло можно по-разному использовать в свежем виде. Вспомните домашнее селедочное масло, например. А можно так же сделать икорное масло или вмешать в масло пудру из сухих белых грибов: на пачку весом 180 грамм их достаточно будет всего 15 грамм.

Можно сделать еще вот как: возьмите один к одному сливочное обычное масло и сливочное коричневое масло комнатной температуры. Взбейте в миксере до состояния крема: масло увеличится в объеме в полтора раза, станет очень нежным, и его будет удобнее намазывать на хлеб. Надо только добавить в него чуть-чуть соли. А вот если вы добавляете в масло свежие травы, не надо долго хранить его потом в холодильнике: в травах остается влага, и масло может прокиснуть.

Наконец, ложку сливочного масла можно бухнуть практически в любое горячее блюдо. Мой учитель говорил: «В ризотто нужно добавлять столько масла, чтобы оно было жирным, как итальянская шлюха». Еще сливочное масло можно смешивать с соусом, сделанным из демигляса и красного вина. При комнатной температуре надо соединить с ним масло, скатать в колбаску и убрать ее в морозилку. А потом можно отрезать от масла пятачок и кидать сверху на готовый стейк».

Без обмана. Какого масла не должно быть в сливочном? :: ТВ Центр

О пользе или вреде сливочного масла до сих пор ожесточённо спорят врачи и диетологи. Масло – это источник важных для человеческого организма питательных веществ, необходимых для его нормальной жизнедеятельности. Употребление этого продукта в разумных количествах способствует улучшению мозговой деятельности и положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, кожи, ногтей и волос. Однако лишь в том случае, когда речь идёт о натуральном и качественном сливочном масле. Создатели программы "Без обмана" проверили, из чего сделано масло, которым сегодня завалены прилавки магазинов и рынков, и выяснили, что многие производители в совершенстве освоили "искусство" фальсификации. Они так умело научились подменять молочные жиры растительными, что отличить натуральный продукт от маргарина практически невозможно.

Съёмки этого выпуска проходили в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Вологде и даже в далёкой Франции. Из московской части зрители программы узнают мнения экспертов в области молочной промышленности, технологов и диетологов, представителей Союза по защите прав потребителей. А ещё авторы передачи расскажут о результатах рейда по магазинам и рынкам в поиске нарушений прав потребителя. В процессе проведения проверок было выявлено, что под видом сливочного некоторые продавцы активно торгуют растительно-сливочным продуктом, а в отдельных случаях даже пальмовым. Да и настоящее сливочное масло, купленное на рынках, оказалось прогорклым. В некоторых же сортах, представленных даже популярнейшими брендами, оказались существенные недовесы.

Не осталась без внимания съёмочной группы и судьба единственного в России вологодского завода, производящего продукт по классическим технологиям. Новые менеджеры предприятия решили, что оно работает неэффективно, а это может привести к распродаже с молотка. А в северной столице журналистам программы удалось побеседовать с поваром-кондитером, который рассказал о том, как его заставляли повсеместно использовать пальмовое масло, чтобы уменьшить расходы.

Ну и по традиции – несколько полезных советов от авторов "Без обмана" для того, чтобы не обмануться в своих ожиданиях. Перед тем как выбрать сливочное масло, нужно обратить внимание на маркировку. Этот продукт – концентрированный молочный жир. Степень жирности основных его видов варьируется от 72,5% (крестьянское) до 82,5% (традиционное). Есть ещё виды пониженной жирности – до 50%. Чем меньше в составе жира, тем больше воды или пахты. В состав натурального сливочного масла входят только сливки (или молоко), что и должно быть указано на этикетке. В солёном присутствует соль. Если указаны другие добавки, то это уже не натуральный продукт, а спред.

Чтобы сделать правильный выбор в пользу натурального продукта, нужно знать: цвет качественного сливочного масла варьируется от беловато-жёлтого до жёлтого в зависимости от жирности и сезона. Следует понимать, что ярко выраженный жёлтый цвет говорит о добавлении бета-каротина (красителя, разрешённого ГОСТом). Консистенция должна быть плотная, однородная, пластичная, умеренно твёрдая и не слишком мягкая. На срезе поверхность должна быть блестящая, но сухая, без влаги. Если положить кусочек масла в рот, он должен равномерно и быстро таять на языке. Если в составе продукта присутствуют растительные жиры, то таяние кусочка во рту замедляется. Горький вкус говорит о присутствии плесени, плохом качестве сырья или неправильном хранении. Обратите внимание на упаковку – она должна быть из плотного непрозрачного материала, так как на свету масло быстрее окисляется. На этикетке должно быть обозначено соответствие на него ГОСТу или Техническому регламенту (СТР), а называться оно должно именно "сливочным маслом", а не вариациями типа "маслице", "маслёнка". Есть и ещё несколько нюансов, помогающие отличить натуральное сливочное масло от фальсификата: качественный товар при надавливании на него пальцем не будет крошиться. А если небольшой кусочек продукта положить в горячую воду, то хорошее сливочное масло будет равномерно таять. Если кусочек будет расслаиваться на мелкие составляющие, то в его составе присутствует растительный жир.

Авторы программы советуют заморозить кусок масла в морозилке, а затем достать и разрезать: хорошее сливочное масло будет раскалываться на куски и крошиться. Если положить кусочек на раскалённую сковороду, то качественный продукт будет растапливаться без пены и воды. Следует помнить, что норма употребления сливочного масла не должна превышать 25-30 граммов в сутки. Большее его количество может спровоцировать развитие атеросклероза, заболеваний сердечно-сосудистой системы и ожирения.

И, наконец, любая хозяйка может использовать следующие советы. После покупки масла в брикете его лучше освободить от упаковки и переложить в маслёнку с крышкой. Она должна быть сделана из непрозрачного материала, чтобы продукт не окислялся. Если вы купили масло на развес, его нужно разрезать на небольшие куски и поместить их в морозилку. Тот кусок, который нужен для использования в ближайшее время, лучше обернуть в пергаментную бумагу или положить в маслёнку. Хранить сливочное масло принято в холодильнике при температуре +4-6 градусов. Оно хорошо впитывает запахи, поэтому рядом с ним на полке не должно быть резко пахнущих продуктов, особенно рыбы.

Сроки хранения сливочного масла зависят от условий. При комнатной температуре оно может пролежать несколько дней без признаков порчи. В холодильнике срок хранения сливочного масла увеличивается до 3 месяцев, а в морозилке при температуре –25 градусов – до 2 лет.

Дмитрий Толкачёв

Перетапливаем сливочное масло - статья о способах перетапливания масла.

Вот что делать «бедному крестьянину», не специалисту в вопросах питания, однако решившему самостоятельно разобраться: полезно или нет сливочное масло? Очень авторитетные ученые грозно предупреждают: ни-ни! Вредно! И приводят массу убедительных аргументов.

Другие, ничуть не менее авторитетные, утверждают ровно обратное, причем приводят не менее убедительные доводы в пользу сливочного масла: оно необходимо и полезно. В меру, разумеется.

Со всеми этими доводами можно ознакомиться в популярной литературе, в интернете – и запечалиться: кому же верить-то? Мы и так уже вслед за «продвинутыми» странами дошли до полной жирофобии. Потому предлагаем обратиться к здравому смыслу.

Сливочное масло – достаточно древний продукт, ему минимум полторы тысячи лет. Т.е. оно из тех времен, когда продукты появлялись и утверждались в разных кухнях на основании одного только «естественного отбора» – без теоретических обоснований и дискуссий шибко ученых диетологов. И давным-давно человеческий организм к маслу привык, включил в обмен веществ, а потому до недавних десятилетий сливочное намазывали на бутерброды, готовили на нем – и не боялись почему-то.

А пугаться, возможно, стоит. Потому что из многочисленных публикаций и телепередач, а главное – из собственного прискорбного опыта мы знаем, что нынешнее сливочное масло, предлагаемое в наших магазинах – это, как бы помягче сказать, не совсем, а порой - и совсем не сливочное.

Поскольку вряд ли в обозримом будущем ситуация изменится, что же нам делать? Отказаться от любимых бутербродов или рецептов с применением сливочного масла? А между тем в приватном разговоре один из знакомых специалистов, в свое время работавший в лаборатории, изобретавшей питание для наших космонавтов – т.е. человек, в теме разбирающийся, сказал однозначно: если уж и намазывать на хлеб-булку, то только сливочное масло, никак не маргарины-спреды.

И, коли мы решили не отказываться от сливочного, то давайте не будем забывать о способах обезопасить себя от некачественного масла. Первый из них – внимательно читать этикетки, даже напечатанные «слепым» шрифтом, и доверять проверенным маркам – они все-таки есть, пусть и не всегда отечественные.

Второй – старый добрый способ перетапливания масла, что позволяет очистить его и, не беспокоясь, готовить на нем некоторые блюда. Потому что, если уж обращаться к цифрам, сливочное масло содержит в 100 граммах в среднем 750 килокалорий, топленое – 885, а растительные жиры – более 900 ккал (кроме оливкового – 824).

И, не собираясь повторять массу ученых доводов pro и contra, напомним только, что сливочное масло – это полторы сотни ПОЛЕЗНЫХ жирных кислот, а 20 из них – незаменимы для нашего организма. А потому – давайте будем перетапливать сливочное масло и хотя бы иногда готовить на нем. Потому что топленое масло, в отличие от обычного сливочного, имеет гораздо более высокую температуру горения – более 200 градусов, кроме того, в нем практически нет воды, а значит, оно не будет пениться и «стрелять». И еще – оно долго хранится, 3-4 месяца.

В интернете множество статей о способах получения масла гхи (аюрведа). Мы же приведем три простых способа перетапливания: на огне, на водяной бане и в духовке.

В первом варианте нарезанное на куски сливочное масло выкладываем в толстостенную сковороду или кастрюлю, огонь у нас маленький, меньше среднего, и на нем масло постепенно растапливается. Появляющуюся пену снимаем деревянной ложкой. Спустя 40-60 минут (это зависит от количества масла), когда масло станет прозрачным, а на дне образуется белая взвесь – снимаем с огня, даем ему минут 15-20 остыть – и переливаем осторожно в банку или контейнер – разумеется, без образовавшегося осадка.

Во втором варианте кладем кусочки масла в эмалированную посуду (миску, кастрюльку) и ставим на водяную баню. Когда вода будет кипеть, а масло растопится и дойдет до легкого волнения – переводим регулятор на малый огонь. И на этом огне оставляем масло на 1,5-2 часа, до достижения им прозрачности. Периодически снимаем пену и образовавшиеся твердые частицы. Остужаем, переливаем.

Еще один способ – перетапливание масла в духовке. Для этого выбираем посуду из толстого   металла, лучше всего – чугунный или дюралевый казан, гусятницу. Нарезаем масло, кладем в посуду и помещаем в духовку, нагретую до 150°. Посуда не должна быть заполнена, иначе часть масла окажется на стенках духовки. Крышка нам не нужна.

Время перетапливания зависит от количества масла: для 500 г потребуется примерно 1,5 часа, для 1 кг – примерно 2 часа. Когда на поверхности масла образуется тонкая корочка, а внизу – слой осадка – вынимаем кастрюлю. После остывания пленку аккуратно снимаем, а масло через несколько слоев марли сливаем.

В любом варианте топленому маслу мы даем застыть при комнатной температуре, закрываем и убираем в холодильник. После чего добавляем его в каши, картошку, пасту – и жарим на нем, вдыхая его ореховый аромат. Из 1 кг сливочного масла получается около 700 г топленого.

Некоторые правила, которые стоит соблюдать.

1. Посуда для перетапливания масла должна быть из толстого металла (кроме посуды для масла на водяной бане). Кроме того, она должна быть идеально чистой, без накипи, промытой кипятком и сухой.
2. Огонь – небольшой, на газовой горелке лучше поместить рассекатель. Главное – масло не должно кипеть и сильно пузыриться. Не допускаем обеих крайностей – очень маленького огня и большого. В первом случае в масле останется вода и оно быстро испортится, да и жарить на нем проблематично, во втором случае возможно подгорание и омыление масла.
3. Масло должно быть жирностью не менее 82%. Идеально – настоящее деревенское, что сложно в больших городах. Читаем этикетки внимательно!
4. Если посуда для перетапливания не слишком подходит – есть опасность, что осадок пригорит. Тогда стоит тонкой струйкой перелить масло в другую кастрюлю, не трогая осадка, и продолжить процесс. Если есть необходимость – перелить и в третий раз, чтобы не мучиться потом с отмыванием пригоревшего осадка.
5. Готовность. Не стоит нетерпеливо подгонять процесс. Чем больше масла – тем длительнее перетапливание. Не забываем время от времени снимать пену и белые хлопья. Главный ориентир – масло становится прозрачным, а белые хлопья-крупинки оседают на дне.

Чтобы убедиться, что масло очищено от воды и примесей, можно на короткое время включить сильный огонь. Качественно перетопленное сливочное масло в этом случае не кипит и не дает пены. Но помним: на сильном огне масло можно держать не более 10-15 секунд, иначе масло может омылиться – и зачем тогда были все наши труды?

Если наше топленое масло имеет солнечно-желтый цвет, приятный ореховый аромат и вкус, если при готовке (жарке) оно не горит и не пенится – значит, мы все сделали правильно.

Из практики - удобнее всего перетапливать масло на водяной бане.

Спред или масло?

Здоровье человека напрямую зависит от качества потребляемой им пищи. Приходя в магазин, каждый из нас старается купить свежие и натуральные продукты. Мы внимательно изучаем этикетку, но, к сожалению, содержащаяся в ней информация не всегда правдива.

С такой ситуацией потребитель часто сталкивается при покупке сливочного масла. Это один из наиболее подделываемых в настоящее время товаров. По данным Российского молочного союза, масложировая продукция по объемам фальсификации занимает второе место в стране после алкогольной. В Татарстане ситуация аналогичная.

За 11 месяцев текущего года Госалкогольинспекцией РТ был проведен мониторинг масложировой продукции на предприятиях потребительского рынка республики. Проверками было охвачено более 250 объектов. Нарушения действующего законодательства выявлены в 70 процентах от общего количества проверенных предприятий. Так, были установлены факты несоответствия наименований продукта, состава и маркировки требованиям федерального законодательства.

Например, в Набережных Челнах и Зеленодольске в розничной торговле выявлены партии масложировой продукции производства ОАО «Маслосырзавод «Кошкинский» с маркировкой, не соответствующей требованиям технических регламентов. Производитель использует в наименовании слово «масло» вместо «спред», чем вводит потребителей в заблуждение. Как правило, на такую продукцию отсутствуют документы, подтверждающие ее качество и безопасность.

Кроме того, при проведении совместных проверок с Управлением Роспотребнадзора по РТ, в двадцати пяти торговых точках республики (а именно в Рыбно-Слободском, Алькеевском и Нижнекамском районах) выявлены факты продажи масла с ненадлежащей маркировкой. Такая продукция ввозилась в республику из Челябинска, Саратова, Нижнего Новгорода, Орла, Дзержинска, а также из Нижегородской, Воронежской, Белгородской, Оренбургской областей и из Краснодарского края. В «черный список» попало и сладкосливочное масло «Крестьянское», производимое в Лаишевском районе республики (село Песчаные Ковали).

Жительнице Казани в магазине № 20 «Народный» ООО «Торговая компания ПиК» приглянулось масло с привычным названием «Крестьянское». Брусочек правильной формы в кашированной фольге с надписью «масло коровье сливочное крестьянское 72,5 процента жира, ГОСТ 37-91, изготовитель ИП Кунец С.П.» продавался по вполне доступной цене – 21 рубль. Попробовав масло, покупательница была разочарована его непривычным вкусом. С жалобой на низкое качество продукта она обратилась в Госалкогольинспекцию Татарстана. В ходе лабораторных испытаний специалисты установили, что по составу этот продукт является не сливочным масло, а фальсификатом, представляет собой смесь растительных и животных жиров. Кроме того, были выявлены значительные отклонения физико-химических показателей от заявленных параметров.

Почему же предприятия, выпускающие такую продукцию, не хотят указывать на упаковке, что это маргарин или масложировая смесь? «Тогда покупать не будут», - честно призналась продавщица магазина, над входом в который красуется вывеска «Народный».

Даже если на упаковке написано, что масло изготовлено по ГОСТ, это может ничего не значить, - считают специалисты. Потому что дешевле сослаться на ГОСТ, чем соблюсти сам нормативный документ. Вот почему около 50 процентов масла - подделка. И везут его к нам в республику со всех концов необъятной России. Выбор широкий, а настоящего масла производится мало. Нередки случаи, когда на упаковке продукта крупными буквами пишут «Масло крестьянское», а на оборотной стороне мелким шрифтом – «спред». Данная маркировка, содержащая двойную, противоречивую информацию, уже является противозаконной.

Обращает на себя внимание и такой факт: на многих упаковках с масложировой смесью не написано, из какого жира она сделана. Пенсионерка из Нижнекамска Фарида Нигматуллина радовалась, купив на одном из рынков «норвежское топленое масло». Оно оказалось дешевле отечественного. На самом деле это были смеси жиров, не имеющих к настоящему топленому маслу ни малейшего отношения. Жир морских животных смешали с растительным маслом, а вкус и запах топленого придали ароматизаторы.

«Хотя не только пенсионеры покупают этот продукт, тем не менее, мы, пожилые люди, - самые доверчивые, - говорит Фарида Сабировна. - Написано «масло», значит, думаем, так оно и есть».

Прежде чем решиться на покупку, в любом случае стоит внимательно прочесть этикетку. Есть всего три группы жировых продуктов - сливочное масло, маргарин и спреды. В составе сливочного масла должны быть указаны только молочные сливки без всяких примесей. Если в продукте есть добавки, ароматизаторы, то сделано это с одной целью - скрыть неполноценность товара.

Спреды и маргарин состоят из растительных жиров и различных пищевых добавок. Эти продукты также имеют право на существование, но не имеют права называться маслом. Спред в переводе на русский язык означает «намазывать». За границей этот продукт давно в ходу. По мнению экспертов, в Российской Федерации масло высокого качества производят в Вологодской области, Краснодарском крае и Татарстане. В большинстве регионов увлеклись масложировыми смесями.

Увы, но производство настоящего масла в России становится делом убыточным. Чтобы получить один килограмм такого продукта, нужно переработать не менее 20-25 килограммов высококачественного молока, с соблюдением технологических процедур, предусмотренных ГОСТ. Это слишком дорогое удовольствие. Вот почему на некоторых заводах берут несколько жировых смесей, перемешивают и расфасовывают. Засилье фальсификатов и подделок делает убыточным производство натурального сливочного масла.

В спредах животный жир заменяют растительным либо полностью, либо частично. В результате получается продукт, который не твердеет даже в холодильнике. Он имеет нежную консистенцию, обладает за счет вкусовых добавок приятным вкусом и легко намазывается на хлеб. Ассортимент спредов за последние 10 лет возрос более чем в 30 раз! Надо сказать, что их стоимость за рубежом почти в два раза ниже стоимости натурального сливочного масла. В России картина другая. Цена спредов лишь на 15 – 20 процентов ниже, чем на натуральное сливочное масло. Потребитель, ориентируясь по цене, часто лишен возможности отличить спред от масла. А цены для импортных спредов зачастую практически не отличаются от цен на натуральное сливочное масло. На языке Закона РФ «О защите прав потребителей» это означает, что информация о товаре не обеспечивает покупателю возможность правильного выбора. То есть, внешний вид упаковки, ее внутреннее содержание и сведения о составе (или их отсутствие) вводят потребителя в заблуждение.

В настоящее время нельзя отрицать того, что сложилось положение, при котором происходит постепенное вытеснение с российского рынка натурального сливочного масла неравноценными продуктами. Кроме того, нужно учитывать все возможные нежелательные последствия такой ситуации. В первую очередь, речь идет об угрозе здоровью населения, потребляющего во все больших масштабах грубые подделки с вредными добавками. При производстве спредов, маргаринов, в процессе гидрогенизации растительного масла образуется много трансизомеров жирных кислот, которые являются чужеродными для организма. Доказано, что трансжиры увеличивают содержание в крови холестерина, нарушают работу ферментов. Молекулы трансизомеров жирных кислот снижают иммунитет человека, увеличивают риск развития диабета и онкологических заболеваний, нарушают обмен веществ. Несомненно, что даже самое жирное сливочное масло полезнее маргарина.

Вот некоторые признаки поддельного сливочного масла:
1. Поддельный продукт обычно имеет более рыхлую, менее плотную консистенцию, нежели нормальное сливочное масло. Цвет белесый, часто неоднородный по массе.
2. Имеет место привкус растительного масла. Иногда можно почувствовать несвойственный привкус ароматизатора.
3. На упаковке отсутствует полная информация о составе масла, может быть не указан и срок годности.
4. Качество печати на кашированной фольге, в которую фасуют масло, обычно много хуже, чем на упаковках известных молочных комбинатов.

Органолептические показатели с наибольшей надежностью могут показать, что перед вами не сливочное масло, а смесь растительных жиров. Это единственный способ внелабораторного определения потенциальной подделки при продаже нерасфасованного масла.

Основные выводы:
1. В России существует реальная угроза функционированию рынка настоящего сливочного масла. По существующей статистике, ежегодные объемы производства этого продукта в России столь велики, что производимого в стране молока должно не хватать. Между тем, прогнозируется дальнейшее увеличение производства сливочного масла, и это тревожит специалистов.

2. В настоящее время значительная часть рынка сливочного масла оккупирована фальсификатами и спредами – продуктами, в которых животный жир заменен растительным либо полностью, либо частично. Выявление фактов подделки масла усложнилось тем, что фальсификаторы изловчились подбирать соотношение фракций растительных жиров в составе таким образом, что их очень сложно определить лабораторными методами. Но даже в случае подтверждения подделки, фальсификаторы нередко уходят от заслуженного наказания из-за несовершенства законодательной базы: ни в Кодексе РФ об административных правонарушениях, ни в Уголовном кодексе нет статей, предусматривающих ответственность за производство и оборот фальсифицированной продукции. Сверхмягкие наказания на деле поощряют криминал и плодят коррупцию.

3. Информация о продуктах, выдаваемых за сливочное масло, не всегда обеспечивает покупателю возможность правильного выбора. Внешний вид упаковки, ее внутреннее содержание и сведения о составе (или их отсутствие) вводят потребителя в заблуждение.

4. Широкое распространение получили грубые подделки натурального сливочного масла. В обертки известных марок фасуют маргарин и различные смеси на базе желтых жиров и жиров морских животных.

Таким образом, в настоящее время в России в результате роста объемов реализации фальсифицированной и поддельной продукции ускорился процесс неконтролируемого свертывания рынка натурального сливочного масла. Такое положение несет в себе прямую угрозу продовольственной безопасности страны по целому ряду направлений. Принятие эффективных мер противодействия этому явлению, как на федеральном, так и на республиканском уровнях является назревшей необходимостью.

Розалия АРСЛАНОВА, начальник отдела контроля торговли Госалкогольинспекции РТ, эксперт-дегустатор молочной продукции

 

Сливочное масло из сливок

Из чего состоит настоящее сливочное масло? А состоит оно всего из одного компонента — сливок. Вот такое натуральное масло, сделанное из одних только сливок, практически невозможно найти в наших магазинах. Несмотря на то, что на прилавках крупных супермаркетов, как правило, можно встретить десяток и более сортов масла от разных производителей, бывает, что ни одного натурального среди них и нет.

Хотите получить натуральный продукт? Сделайте его сами. Тем более что масло в домашних условиях готовится очень просто, проще, чем вы можете себе предположить. Нам для этого понадобятся только миксер и сливки. Но сливки должны быть хорошими, желательно домашними и жирными — жирность не менее 33 процента.

Приготовление натурального сливочного масла

1. Помещаем сливки в миску. Свежие сливки бывают текучими, а сливки, которые постояли в холодильнике пару дней, становятся густыми.

2. Сливки начинаем взбивать сначала на быстрых оборотах.

3. Сначала видимых изменений не происходит.

4. Минуты через полторы мы увидим, что сливки слегка загустели и на них стала образовываться рябь, как на воде.


5. Еще через минуту мы видим, что сливки заметно загустели.

6. Сливки густеют еще больше. Переключаем миксер на меньшие обороты, иначе сливки будут разбрызгиваться.

7. Сливки начинают собираться в комочки, а кое-где уже начинает отделяться от комочков жидкость — маслянка.


8. Разделение становится все более явным.

9. И еще более явным.

10. Масло у нас получилось желтого цвета, а маслянка — прозрачной.

11. Собираем твердую часть в комочек.

12. Вынимаем. Если наши сливки перед употреблением уже успели скиснуть, то кислота останется в маслянке, а масло будет нейтрального вкуса.

13. Далее нам нужно масляный комочек хорошо промыть в очень холодной (прямо ледяной) воде. Делаем это, несколько раз меняя воду. В процессе этой процедуры как раз и придаем форму комочку.

14. Итак, из 500 мл сливок получится примерно 280 мл маслянки и грамм 220 масла. Выход будет зависеть от жирности и качества сливок. Маслянку можно использовать для приготовления теста для пельменей, блинов, вареников, хлеба, да и просто выпить. Это полезный напиток.

15. Вот такой у нас получился комочек масла.

16. Можно придать ему любую форму — овальную, квадратную, прямоугольную. Я застелю пластмассовую коробочку полиэтиленом и в нее-то и положу наше маслице.

17. Кладем кусочек.

18. Утрамбовываем и придаем нужную форму.

19. Ставим в морозилку и используем по мере надобности.

Что нужно: сливки от 33 процентов и выше.

Сливочное масло проверили на качество

Эксперты Центра потребительских экспертиз "Тест" проверили на качество и безопасность сливочное масло 6 украинских производителей, 1 – финнского и 1 – французского. Результаты показали, что в 2 из 6 образцов была найдена инфекция кишечной палочки, в 1 - подмена молочного жира на не молочный.

Тестирование

Эксперты Центра экспертиз "Тест" решили проверить, действительно ли за названием "масло сливочное" скрывается молочный продукт или все же нечто более похожее на маргарин или спред. Тем более, что в предыдущем тесте сливочного масла (сентябрь 2009 года) из 10 марок три содержали немолочный жир, т.е. являлись фальсификатами. На этот раз в тесте 8 марок масла отечественного производства, причем масла сливочного экстра, т.е. жирностью 80-85%. Шесть из них – сладкосливочное, два образца – "President" и "Valio" – кислосливочное, оба импортные.

Маркировка и упаковка

Основная проблема маркировки сливочного масла – это нанесение даты производства. Во многих случаях производители наносят ее не самым удобным или практически нечитаемым для потребителя способом, - утверждают специалисты Центра.

Так, тиснением, которое еле видно, обозначена дата изготовления масел "Aura" и "Тульчинка". Информация на масле "Тульчинка" нанесена мелким шрифтом. Дырочками, что также не очень удобно, промаркирована дата на масле "Бiлоцеркiвське".

При этом у остальных продуктов дата обозначена четко чернилами. На этикетке масла "Valio" нет как такового слова "состав", отсутствует телефон представителя в Украине. Также у обоих марок кислосливочного масла на лицевой стороне не написано "кислосливочное", хотя эту информацию необходимо указать на самом видном месте. Ведь далеко не все потребители знают, что эти разновидности "President" и "Valio" – это кислосливочное масло. За это оценка за маркировку была снижена до "удовлетворительно".

К упаковке масел замечаний не было. Несмотря на то, что упаковка масла негерметичная, при соблюдении условий хранения она обеспечивает сохранность продукта. О соблюдении температурного режима хранения помнят многие потребители. Но важно обращать внимание и на влажность. Ведь при хранении даже такого не очень скоропортящегося продукта в условиях повышенной влажности и появления капель конденсата на поверхности масла может начать развиваться плесень. Особенно, если масло запаковано не очень аккуратно и оно "выглядывает" из-под упаковки.

Лабораторные исследования

Жирность и идентификация жира - это основной показатель масла. Кроме того, как раз на жирности проще всего "сыграть" недобросовестным производителям: продавать менее жирное масло под видом более жирного, - сообщают эксперты Центра.

Результаты показали: с количеством жира в масле все оказалось в порядке (с учетом погрешности метода в 1%).

Также важно, из какого именно жира изготовлено масло: действительно молочного или из какого-то немолочного заменителя. ДСТУ 4399:2005, а именно по этому документу приготовлено отечественное масло в тесте, распространяется на масло сливочное, приготовленное только из коровьего молока и (или) продуктов его переработки. Под продуктами переработки молока подразумеваются сливки, сухое молоко, маслянка. То есть, продукт, который продается в магазине под названием "масло сливочное" с пометкой ДСТУ 4399:2005 должно содержать только молочный жир и никаких растительных добавок.

Несмотря на такие четко прописанные требования, в масле "Aura" был обнаружен немолочный жир. А значит это вовсе не масло, а фальсификат, - говорят специалисты организации.

Микробиология

На этом этапе во всех маслах, участвовавших в тесте, искали кишечную палочку – постороннюю микрофлору, которой в "правильном" масле быть не должно. К сожалению, кишечная палочка была обнаружена в двух из восьми масел: "Рудь" и "Кремлевское", что и привело к снижению их общей оценки.

Кроме того, в кислосливочном масле решено было поискать молочнокислые бактерии – полезную микрофлору, характерную для всех кисломолочных продуктов, поскольку при их производстве используется закваска молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии в кислосливочном масле нашли, правда, не очень много – 10КОЕ в 1г (стандартом их количество в масле не нормируется). Их присутствие вместе с довольно высокой кислотностью плазмы, которую измерили для этих двух масел, подтверждает, что "President" и "Valio" – действительно кислосливочное масло.

Органолептическая оценка

Нормальным считается цвет масла от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Цвет масла зависит от содержания каротина. В зимний период каротина недостаточно, поэтому цвет масла бывает бледно-желтый или белый. Неоднородный цвет может получиться из-за неравномерного распределения красителя, вводимого в зимний период или при смешивании масла различной окраски. Второй вариант неравномерного "окраса", куда менее приятный, это штафф, когда на поверхности масла образуется темно-желтый слой с неприятным запахом и вкусом. Этот порок вызывается окислением молочного жира, - поясняют исследователи.

Консистенция масла должна быть однородная, пластичная, плотная. Поверхность на разрезе – блестящая или слабоблестящая, сухая. Допускается недостаточно плотная и пластичная с матовой поверхностью на разрезе и одинокими каплями влаги размером до 1мм.

Вкус и запах масла зависят от содержания жирных кислот, диацетила, некоторых эфиров, молочной кислоты. Для сладкосливочного масла они должны быть чистыми, хорошо выраженными, сливочными с привкусом пастеризации. Допускается недостаточно выраженный, слабокормовой, привкус перепастеризации и топленого молока.

Для кислосливочного масла в запахе и вкусе должны чувствоваться кисломолочные ноты.

Цена и качество

Самый дорогой образец в тесте – кислосливочное масло "Valio" из Финляндии с ценой 21,65 грн, которое получило общую оценку "отлично". Второй образец кислосливочного масла – "President" более доступен по цене (17,33грн за упаковку) и также получил общую оценку "отлично".

Еще один образец вкусного и настоящего масла с оценкой "отлично" – сладкосливочное масло "Яготинське", которое оказалось наиболее доступным по цене среди протестированных образцов: пачка этого масла обойдется в 13,40грн.

Оценка "хорошо" у масла "Бiлоцеркiвське" и "Тульчинка", что совпадает с оценкой по органолептике. Оценка "плохо" из-за проблем с микробиологией у масел "Рудь" и "Кремлевское".

Общая оценка "очень плохо" у продукта "Aura", который мало того, что был не вкусным, так еще и оказался не настоящим маслом, - утверждают эксперты.

biz.liga.net

Как выбрать качественное сливочное масло

Масло или спред: как выбрать качественный продукт

Масло содержит витамины А, Е, Д, железо, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, медь, марганец и цинк

Настоящее сливочное масло – очень полезный продукт.  Оно содержит витамины А, Е, Д, железо, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, медь, марганец и цинк. Однако в ассортименте российских супермаркетов щедро представлены спреды, которые с первого взгляда весьма трудно отличить от качественного продукта. О том, как купить настоящее сливочное масло, а не спред, читайте в материале "ТОЛКа".

1

Из какого материала должна быть сделана упаковка?

В первую очередь в магазине нужно обратить внимание, из чего сделана упаковка. Масло должно быть завернуто в упаковку из фольги или в специальную бумагу. Именно такой материал используют для упаковки добросовестные производители. Ведь в фольге настоящее масло сохраняется дольше.

2

Что должно быть написано на упаковке?

Во вторую очередь обратите внимание на то, что написано на упаковке. На качественном сливочном масле должен быть указан ГОСТ Р-52969. Если на этикетке другие цифры, это спред или маргарин. Эти продукты также производят по ГОСТу, но ГОСТы на них разрешают добавление большого количества ароматизаторов, консервантов и эмульгаторов. Также нужно обратить внимание на указанный срок хранения. На качественном продукте указано, что масло может храниться не более 35 суток. А если срок хранения указан более 100 дней, значит, в руках вы держите спред. Такой большой срок хранения говорит о наличии в нем консервантов.

3

Что должно быть в составе?

В составе должны быть указаны только сливки из коровьего молока и ничего больше. Если на упаковке написано, что в состав входят растительные жиры, пальмовое, кокосовое, арахисовое масло или "заменители молочных жиров", значит, в руках вы держите спред. Жирность масла должна быть более 50%. Всё, что меньше, уже растительный продукт. В Российской Федерации, в зависимости от массовой доли жира, принята следующая система классификации сливочного масла:

• Традиционное, массовая доля жира 82,5 %.
• Любительское, массовая доля жира 80,0 %.
• Крестьянское, массовая доля жира 72,5 %.
• Бутербродное, массовая доля жира 61,0 %.
• Чайное, массовая доля жира 50,0 %.

4

Как определить качество продукта по внешнему виду?

У качественного сливочного масла нет ярко выраженного запаха: его невозможно почувствовать через упаковку. Качественный продукт всегда имеет бледно-желтый оттенок. Ярко-желтый или оранжевый цвета свидетельствуют о добавленных красителях.

5

Как проверить качество масла дома?

Качество масла можно проверить не только в лабораторных условиях, но и дома.

1. Поместите масло в морозилку, а через десять минут отрежьте кусочек. Если масло крошится, перед вами качественный продукт, кусочек спреда будет ровным.

2. Растворите кусочек масла в стакане теплой воды. Качественное масло очень быстро растворится до размера крупинок манки и равномерно распределится по поверхности воды. Спред или маргарин будет плавать в неизменном виде, а при размешивании будет распадаться на более мелкие кусочки. Спред плохо растворяется даже в горячей воде.

3. Положите кусочек масла на горячую сковородку. Если масло качественное, то оно будет растапливаться равномерно. Никакой воды, пены и разводов быть не должно.

состав, питательные свойства, виды [ОБЪЯСНИТЬ]

Масло - состав

Состав сливочного масла составляет примерно 80-90 процентов. молочный жир. Этот продукт содержит приблизительно 56 процентов. насыщенные жирные кислоты, поэтому его нельзя употреблять бесконечно. Сливочное масло, доступное на польском рынке, обычно состоит из 82 процентов. жира, около 16 процентов. воды и примерно 2 проц. нежирные твердые вещества. Целых 50 граммов жира являются насыщенными жирами, т.е.лауриновый, миристиновый, пальмитиновый и стеариновый жир.

Сливочное масло содержит ненасыщенные жиры, которые превращаются в опасные для здоровья трансжиры. Поэтому масло ассоциируется с негативным влиянием на организм. Однако стоит помнить, что эти жиры встречаются в природе и их действие не столь вредно, как в случае транс-изомеров, образующихся при затвердевании растительных жиров. Рекомендуется употреблять настоящее сливочное масло в небольших количествах.

Производители сливочного масла также используют при его производстве дополнительные вещества, такие как: фосфаты, фосфатную кислоту, дифосфаты, трифосфаты и полифосфаты. Чаще всего в масло добавляют каротины, благодаря которым продукт приобретает специфический светло-желтый цвет.

1. Если вы хотите узнать больше о влиянии насыщенных жиров на здоровье, читайте дальше: Насыщенные жиры — что это такое? Источники насыщенных жиров, их функции в организме и влияние на здоровье человека

Масло - виды

В зависимости от ваших потребностей и вкусовых предпочтений, на прилавках магазинов можно найти различных видов сливочного масла .Первый и самый популярный из них – масло экстра , изготовленное из пастеризованных и сметанных сливок. Обычно в нем содержится около 82 процентов. жира и 0,6%. лактоза (низкое содержание этого вещества обусловлено естественным подкислением сливок).

Второе по популярности сливочное масло на польском рынке – сливочное масло . Он сделан из несметаны и содержит до 60 процентов. толстый. Этот тип масла содержит около 2-3 процентов.лактоза. Третий доступный продукт – масло соленое жирностью около 80%. и соли - около 0,2-0,3 процента. Также есть решение для людей с непереносимостью лактозы. Для их нужд создано сливочное масло со следовым количеством лактозы – на 100 грамм продукта ее менее 0,01 грамма.

Существуют и другие маслоподобные продукты, которые нельзя назвать маслом по нормативным документам и в связи с низким содержанием молочного жира.В их состав входят: масло чесночное (75% жирности, соль, чеснок) и масло растительное (75% жира, травы, соль, перец). Последний вид масла, который мы очень часто используем на кухне, — это топленое масло . К сожалению, «масло» только в названии, потому что на самом деле это сливочное масло.

Топлёное масло состоит практически из всего жира и небольшого количества воды. Этот продукт имеет длительный срок хранения (в отличие от классического сливочного масла), содержит следовые количества сахара и имеет слегка ореховый привкус.Идеально подходит для запекания и жарки.

1. Хотите знать, какие жиры стоит использовать на вашей кухне? Проверить: Что намазать, на чем жарить?

Сливочное масло – питательные свойства

Масло очень калорийное, ведь 100 граммов продукта содержат целых 740 калорий. Тем не менее, он содержит много питательных веществ благодаря жирным кислотам с короткой цепью.Эти кислоты питают клетки кишечного эпителия и являются основным источником энергии. Кроме того, они обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. В 100 граммах сливочного масла содержится около 8 граммов короткоцепочечных жирных кислот.

При анализе пищевой ценности сливочного масла необходимо упомянуть линолевую кислоту, также известную как CLA для краткости. Несмотря на то, что он присутствует в виде трансжиров, он обладает полезными для здоровья свойствами, в том числе противораковыми. CLA можно употреблять не только в виде масла, но и добавок, которые в синтетической форме способствуют: похудению, увеличению мышечной массы и уменьшению жировой ткани за счет ингибирования фермента, позволяющего жиру проникать в адипоциты.

Может ли масло содержать витамины? Определенно да! Этот продукт является источником важных жирорастворимых витаминов. Это один из немногих продуктов, способных обеспечить организм витамином D — в количестве 1,768 мг на 100 грамм. Основная задача витамина D – поддерживать формирование костей. У детей витамин D влияет на развитие скелета и защищает от рахита, а у взрослых предотвращает остеопороз.

Сливочное масло также является хорошим источником витамина А, который поддерживает метаболизм белков и стероидных гормонов.Кроме того, он поддерживает функционирование слизистых оболочек и кожи и ускоряет регенерацию клеток. Витамин А вместе с родопсином отвечает за нормальное зрение.

1. Что не будет есть гепатолог? Вот продукты, которые больше всего вредят нашей печени

Продукты, содержащие животные жиры, в том числе сливочное масло, также являются источником витамина К, отвечающего за свертываемость крови, подавляющего рост рака и влияющего на метаболизм кальция в организме.Витамин К относится к числу витаминов, которые растворяются не в воде, а в жирах, поэтому употребление сливочного масла облегчает процесс его усвоения.

Сливочное масло, состоящее в основном из молочного жира, также содержит фосфолипиды, наиболее важными из которых являются сфингомиелин и лецитин. Эти соединения благотворно влияют на концентрацию внимания, память и регенерацию организма при интенсивных физических нагрузках. Содержание фосфолипидов в молочном жире колеблется от 0,6 до 1,0%.Сливочное масло также содержит следовые количества углеводов (лактоза, 0,7 г на 100 г) и белков (0,7 г на 100 г).

1. Что такое фосфолипиды? Читайте: Фосфолипиды — важный строительный блок нашего тела

Полезно ли масло?

Учитывая тот факт, что сливочное масло почти полностью состоит из насыщенных жирных кислот, это может свидетельствовать о негативном влиянии на сердечно-сосудистую систему.Ничто не может быть более неправильным! Потребление до 14 граммов сливочного масла в день не увеличивает заболеваемость сердечными заболеваниями, в том числе сердечными приступами и застойными явлениями.

Употребление сливочного масла в качестве добавки к блюдам или бутербродам не связано с общей смертностью населения, наоборот, оно может немного снизить риск смерти от диабета.

Употребление жирных молочных продуктов лучше, чем потребление простых сахаров в макаронах, напитках, сладостях или хлебе

Что нужно знать о болезни сердца? Проверьте это: Болезнь сердца.Какие симптомы беспокоят?

Кому следует есть сливочное масло?

Сливочное масло должно быть частью рациона детей до 3 лет, пожилых и пожилых людей. Почему? Потому что в этой группе понижены секреция пищеварительных соков и наличие пищеварительных ферментов. Сливочное масло — это продукт, рекомендуемый людям, борющимся с мальабсорбцией и недоеданием.

Сливочное масло следует постоянно включать в рацион людей с дефицитом витаминов А, D и Е, благотворно влияющих на систему кровообращения и обладающих антиоксидантными свойствами.

Почему антиоксиданты так важны для человеческого организма? Проверить: Антиоксиданты - невидимые союзники

Кому стоит отказаться от сливочного масла?

Высокий уровень холестерина в сливочном масле указывает на то, что люди, борющиеся с высоким уровнем холестерина, атеросклеротическими поражениями и ненормальным профилем липидов, должны отказаться от него. Таким людям по идее следует вообще отказаться от сливочного масла или заменить его качественным маргарином, ведь его содержание всего 60 процентов.жир, а еще лучше оливковое масло. Количество холестерина в сливочном масле составляет примерно 220-240 г на 100 г.

Однако сливочное масло не является самым большим источником холестерина, мы поглощаем большее количество этого вещества, например, при употреблении в пищу яиц или субпродуктов. На практике риск употребления слишком большого количества холестерина с маслом маловероятен. Например - вес одного яйца равен половине куба сливочного масла. Такое количество сливочного масла вряд ли возможно съесть за один раз.Поэтому стоит руководствоваться здравым смыслом в питании при составлении меню.

Каким должно быть правильное меню? Читайте: Меню на диете — самые важные правила и рекомендуемые продукты

Должно ли сливочное масло присутствовать в рационе ребенка?

Рацион самых маленьких должен быть богат жирами, потому что они влияют, среди прочего, на для правильного развития. Однако взрослые должны обращать внимание на качество жиров, которые они дают детям.По мнению диетологов, желательно есть блюда или продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. Мы находим их особенно в жирной морской рыбе и растительных маслах. У детей до 3 лет жиром для намазывания должно быть сливочное масло. Почему?

Вышеупомянутый холестерин в этом продукте необходим на данном этапе развития ребенка, поскольку он поддерживает строительство новых клеток. При выборе сливочного масла стоит проверить его состав, желательно, чтобы в нем было ок.82 процента животный жир, без добавления растительных жиров. Кроме того, сливочное масло обеспечивает жирорастворимыми витаминами — короткоцепочечные насыщенные жирные кислоты должны быть ограничены взрослыми, тогда как в рационе самых маленьких они наиболее уместны. На данном этапе развития дети нуждаются в них для построения структур нервной системы.

Для повседневного использования на кухне мы рекомендуем Cooking spray oil oil 250 мл - масло со сливочным маслом в виде спрея, которое позволяет правильно дозировать и в то же время придает неповторимый маслянистый вкус и аромат.

Как правильно развиваться ребенку? Прочтите: Что такое календарь развития ребенка?

Как хранить сливочное масло?

Сливочное масло, которое хранилось ненадлежащим образом или не использовалось слишком долго, обычно становится прогорклым. Тогда он уже не пригоден для употребления. Как предотвратить этот процесс? Если вы приобрели большой блок сливочного масла, стоит разделить его на кусочки или заморозить. Лучше всего охлаждать масло или консервировать его с поваренной солью.Одним из способов продления жизни сливочного масла является закрытие доступа воздуха, т.е. погружение в воду.

Основным недостатком сливочного масла является его высокая твердость при низких температурах. Этот процесс происходит из-за точки размягчения насыщенных жиров, которые являются основным ингредиентом сливочного масла. Поэтому перед употреблением этого продукта стоит вынуть его на некоторое время из холодильника и подождать, пока он размякнет. Это значительно облегчит намазывание жира на хлеб.

Как сделать масло своими руками?

Если у нас есть время и желание, мы можем приготовить масло сами.Для домашнего масла нам понадобится примерно 400 мл густых сливок. Лучше всего в этом случае подойдет деревенский сладкий крем. Если мы не сможем купить его, мы можем использовать эквиваленты, доступные в магазине. 30% сливки подходят для приготовления масла. и 36 процентов Чем жирнее сливки, тем больше масла мы из них получим.

Сливки должны быть комнатной температуры, чтобы масло было легче взбивать. Лучше всего достать его из холодильника за полчаса до приготовления.Для «изготовления» сливочного масла нам также понадобятся 2-3 щепотки соли, миксер или блендер, высокая посуда, ситечко и марля. Если у нас есть все необходимые продукты, мы можем начать работать. Перелейте сливки в высокую емкость и начните взбивать на средней скорости, затем добавьте соль.

Следующим шагом будет перемешивание на высокой скорости, пока жир не отделится от водянистой пахты. Затем вылейте содержимое сосуда на сито, предварительно застеленное марлей, и отожмите масло.Затем во вторую посудину налейте примерно пол-литра холодной воды, бросьте туда кусок масла и разомните его, чтобы осадилась пахта. Последним шагом будет положить масло в миску, а затем в холодильник. Самодельное масло следует употребить в течение 4-5 дней.

Читайте также:

90 142

Зерновой кофе – виды, пищевая ценность, калорийность, противопоказания

поляков на диете.Что мы делаем не так? Объясняет диетолог

Как рассчитать ИМТ? ИМТ для беременных, спортсменов, детей

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 158

• Масло какао - состав и применение.Влияние масла какао на работу сердца и мозга.

  Масло какао, также известное как масло теобромы, представляет собой бледно-желтый пищевой растительный жир, получаемый из какао-бобов. Используется для производства шоколада, а также ...

• Сливочное масло, зараженное E.коли? Есть результаты испытаний

  Исследование образцов и проверка документации не подтвердили, что сливочное масло было заражено кишечной палочкой в ​​молочном кооперативе в г. Вжесня (Великопольское воеводство) --...

  ПАП
• Маргарин совсем не плохой

  Какой жир лучше? Ответ на этот вопрос не так прост.Долгое время считалось, что...

  будет намного безопаснее для нашего здоровья Халина Пилонис | Онет.
• Революция в аллергологии.Даже орехи для младенцев

  В течение многих лет педиатры рекомендовали включать арахис в детский рацион как можно позже, поскольку он является высокоаллергенным. Их пищи должны были избегать кормящие матери...

  Агата Садурская | Онет.
• Шведские ученые реабилитируют сливочное масло

  После того, как вы съедите масло, триглицериды — жиры, которые в дополнение к холестерину способствуют риску сердечно-сосудистых заболеваний, — повышаются в крови в гораздо меньшей степени...

• Масло или маргарин?

  Вопрос стар как мир.Есть ли на них однозначный ответ?

  Ивона Сайор, Массачусетс
• Пять продуктов, которые остаются полезными даже в замороженном виде
• Тревожные данные.Мы едим слишком много мяса и сладостей и мало рыбы и овощей

  Поляки по-прежнему едят слишком много красного мяса и мясного ассорти и слишком мало овощей и фруктов. В нашем рационе недостаточно кальция, магния, калия и витаминов D и C. Все чаще...

  ПАП
• Как чувствовать себя хорошо, или о здоровом питании

  В настоящее время здоровое питание стало своего рода модой.Однако, какими бы мотивами мы ни решили питаться правильно, непременно...

.

Масло карите - ши. - Блог Клаудины Хебда

Доброе утро,

Сегодня я хотел написать вам о масле карите , также известном как масло ши.

Идея возникла из-за того, что, во-первых, у меня есть масло ши :), а во-вторых, с Моникой из блога Black Dresses мы задались вопросом, чем отличается рафинированное масло ши от нерафинированного.

Так как я не смог найти удовлетворительного ответа, я решил нарыть несколько научных статей на эту тему и вот как был создан этот пост :)

Фаст очень длинный и состоит по существу из двух частей: история дерева ши и масла и использование масла карите, и части методы очистки масла (традиционные и «менее традиционные» методы и методы) .

Знаю, что не всем интересно, поэтому разделил пост на крупные подзаголовки и краткие аннотации :) В конце есть еще и коллективное аннотация для нетерпеливых.

Это пост для тех, кто действительно любит читать :)

Из поста вы узнаете:

• почему масло ши иногда называют ши, иногда карите
• откуда взялось масло ши и кто его открыл
• почему масло ши имеет разный цвет
• каковы физико-химические свойства масла ши
• какие существуют методы рафинирования масла ши и каков их результат
• какое масло ши купить

Наверное,

Приглашаю смельчаков прочитать! :)

шт.Этот пост я писал несколько дней, если есть неточности, дайте знать! :)

Масло карите - история, применение и свойства

Ответ прост - ши - это английское название, а "карите" - французское - в косметологии они оба стали популярными. Карите означает " дерево жизни" - это название указывает на полезные целебные свойства дерева ши. Я буду использовать оба имени взаимозаменяемо :)

Масло ши готовят из семян/орехов дерева Vitellara paradoxa, , которое растет в Африке - по-польски это дерево называется ши.Регион, где произрастают деревья ши, упоминается в литературе как « пояс ши» — дерево карите встречается и за пределами пояса ши: оно растет в общей сложности в 19 африканских странах.

Pas shea (источник фото) - в сети есть и другие карты, но эта самая красивая, :) Здесь описаны 7 стран, потому что это карта от продавца Shea и там указано, откуда именно она исходит

Первые упоминания о масле ши относятся к 14 веку, так его описывает известный арабский путешественник Ибн Баттута.Ибн Баттута совершил удивительные даже для своих современников путешествия: он путешествовал из Марокко в Китай (и обратно! Он выжил!), он также посетил большую часть Африки. После своего путешествия он оставил не только хронику «Особенности городов и чудес путешествия», представляющую большую ценность для исследователей истории (Ибн Баттута очень интересовался обычаями народов, у которых он останавливался, и с удовольствием описывал их - что не было очевидным в то время), но и за ним несколько жен (понимаемых в разных странах), рабыни и дети.

Возвращаясь к маслу ши: Ибн Баттута получил от царя в качестве приветственного подарка три буханки хлеба и кусок говядины, обжаренной на масле ши (кстати, нашему путешественнику этот бедный подарок был оскорбителен). Баттута также описывает разновидность бобовых лепешек, которые жарили на масле ши: он думал, что они вредны для белого человека (которого он считал себя марокканцем) [Hamdun & King, Ibn Battuta in Black Africa, стр. 40.]

Европейцы открыли дерево ши только в 18 веке , а в 19 веке его окончательно ботанически классифицировали - до наших времен трижды менялось ботаническое название - теперь это Vitellara paradoxa :) Первооткрыватель ши дерево для европейцев было Mungo Park , отсюда одно из предыдущих ботанических названий дерева Butyrospermum parkii - до сих пор масло ши в качестве сырья обозначено в его честь как Butyrospermum parkii (на польском языке: Masłosz Parka).

Титульный лист хроник путешествий Мунго Парка.

Парк в своем путевом дневнике описал ряд применений масла ши, а также отметил, что это продукт, стимулирующий торговлю между местными племенами — тогда масло ши продавалось в основном как печное топливо и собиралось из его естественного состояния.

В настоящее время спрос на каритэ постоянно растет благодаря его косметическим свойствам: многие африканские страны задаются вопросом, как улучшить состояние своей экономики, продавая это натуральное сырье.В наши дни ши также получают из натурального состояния, в основном это делают женщины: возможно, поэтому это тоже в некотором роде модный продукт. Вы знаете, мы помогаем женщинам из небольших африканских деревень добывать косметическое сырье из дикорастущих деревьев. Звучит неплохо!

Так выглядит дерево каритэ.

Это дерево очень важно для местной экономики, так как дает множество элементов (не только косметических)

• Жир ши обычно используется для жарки и приготовления пищи.Это жир, полученный из высушенных семян
• жир тоже используется для освещения (такая "масляная лампа" с ши:))
• масло каритэ имеет косметологическое применение – из которого его получают для местных нужд традиционным способом, что не позволяет ему перемещаться на большие расстояния (подробнее об этом): его используют для изготовления мыла, кремов и т. д.
• дерево использовалось в медицинских целях
• кора используется в топливных и строительных целях
• плоды карите едят как манго
• кора, листья и плоды используются местным населением в лечебных целях и высоко ценятся
• корня используется в медицинских целях.

Теперь, когда мы немного узнали о дереве ши, давайте перейдем к самому маслу.

Наконец-то мы добрались до масла карите - простите, но я не мог просто пропустить дерево!:) Некоторые говорят (к сожалению, я не добрался до письменных источников, но очень возможно), что масло ши использовали Клеопатра или Македа - знаменитая царица Савская. Кстати, я знаю очень интересную легенду о любви царицы Македы и царя Соломона (это одна из самых известных эфиопских сказок, мифов-основоположников), но оставлю ее для другого случая :)

Масло Ши

состоит из большого количества тритерпенов, обладающих свойствами против УФ-В , фитостеролов и витаминов А и Е и антиоксидантов (около 10 соединений с такими свойствами).К сожалению, я так и не узнал, какой у карите аналог солнцезащитного крема. Оно обладает очень сильными целебными свойствами (очевидно, в этой области оно превосходит какао-масло).

Консистенция сливочного масла зависит, в том числе, от содержания жирных кислот (масло состоит более чем на 85 - 9-0% из этого вида жирных кислот). Две основные кислоты в масле карите — это стеариновая кислота и олеиновая кислота — мгоа присутствует в растении в разных пропорциях, поэтому масло ши может иметь различную консистенцию — мягче или тверже.

Масло ши может иметь разный цвет и консистенцию (здесь: желтый - источник фото)

Цвет и запах: Как упоминалось ранее, масло может отличаться по цвету и запаху Запах свежего масла «ореховый», обычно чем свежее, тем интенсивнее. Рафинированное масло не имеет запаха, сырое масло обычно пахнет орехом, а иногда и слегка «дымным», потому что орехи каритэ обжариваются.

Масло каритэ Хранение: Масло каритэ не портится, но его целебные свойства сохраняются примерно год-полтора.Вы можете использовать их позже, но они не будут работать должным образом. Нет необходимости хранить его в холодильнике, но хранить в сухом и темном месте.

Текстура : натуральное масло ши имеет полужидкую консистенцию, становится гладкой при температуре около 35 градусов, очень нежная - с возрастом слегка затвердевает, но остается гладкой при растирании.

Косметические свойства масла ши.

Масло ши обладает в первую очередь увлажняющими свойствами.Благодаря антиоксидантам замедляет процесс старения кожи (об этом есть статьи и публикации;)), обладает свойствами, способствующими заживлению шрамов, и является легким солнцезащитным средством.

Два вида масла ши - рафинированное и нерафинированное.

Традиционный способ получения масла ши.

Способы получения масла ши/масла каритэ: сырое и рафинированное масло разными способами :) Если вы хотите получить масло каритэ, вы собираете плоды примерно с 15-летних деревьев, лучший материал получается с 30-летних старые деревья.Традиционно масло ши получают следующим образом:

Орехи сначала собирают, затем разламывают, обжаривают и дробят. Орехи часами варят в воде до тех пор, пока масло ши не соберется наверху, как сливки, — собирают каритэ, откладывают в сторону и дают остыть. В таком виде он мягкий (прямо как масло), достаточно стабилен при комнатной температуре (хотя я не знаю, что такое комнатная температура в Африке :)), но при контакте с телом быстро принимает маслянистую форму :)

Это может быть самого разного цвета: от серого, бежевого до кремового, желтого и оранжевого.Он также может содержать частицы грязи. Может иметь довольно интенсивный запах (мой пахнет халвой), частички примесей и т.д. Я даже нашла отчет о том, какого цвета масло ши предпочитают потребители - наверное, не будет сюрпризом, что они предпочитают белое масло, без примесей и, возможно, без запаха :)

Такое масло ши называется ши нерафинированное , сырое (иногда зарубежные масла также называют "Сырыми" или "Дирджин").

Пока свежая, мягкая - а моя уже достаточно твердая, наверное, проделала долгий путь :) Тает только после растирания в руках :)

Масло ши

часто подвергается процессу рафинации : рафинация очищает масло, придает ему однородный цвет, желаемый покупателями, и избавляет от интенсивного запаха, который может мешать, например, в косметических смесях (компании, производящие кремы, хотят будьте уверены, что они будут иметь из-за них однородный желаемый запах).В процессе рафинации могут изменяться и химические свойства масла , что на практике означает потерю части его полезных свойств.

Таким образом,

рафинацию можно понимать как процесс очистки сырого масла каритэ, и это не всегда бессмысленный процесс :) Во-первых, рафинация масла придает ему полную пищевую ценность и более длительный срок годности * и гораздо больше подходит для кулинарных целей, чем масло необработанное (ряд таких веществ, как триглицерины, примеси и прочие химические вещества, названия которых я даже не могу прописать:)) удаляются.

Стоит отметить, однако, что рафинирование не равнозначно - одни методы не очень инвазивны, другие - намного больше. Не премину вам их упомянуть :)

Больше всего напишу о традиционной рафинации, так как думаю стоит уметь это делать :)

Приготовление масла ши традиционным методом: короткометражный фильм :) * Не знаю, как относится к информации о том, что масло ши имеет бесконечный срок годности - наверное потому, что масло портится не как таковое, а для еды цели должны иметь определенные свойства или срок годности.

Жареные орехи ши (источник: см. выше)

«Традиционный» метод химической очистки, часто используемый в более бедных странах: короче говоря, масло ши очищается с использованием сильнощелочного гидроксида натрия (его используют для изготовления мыла :)). Отсюда и название рафинации «щелочная рафинация». Масло ши нагревают, добавляют гидроксид, перемешивают: масло рафинируют, потому что гидроксид нейтрализует ненасыщенные жирные кислоты, ответственные за быстрое прогоркание продукта.Нефть теперь распадается на рафинированное масло и мыльную фракцию и опускается на дно под действием силы тяжести. Мыльная фракция собрана, рафинированное масло готово.Это простой, дешевый, но малоэффективный метод: во-первых, требуется много времени, чтобы частицы сами оседали на дно.

Этот метод можно улучшить и сделать более эффективным, добавив несколько шагов. Сначала масло нейтрализуется (лимонной кислотой, например), затем промывается под давлением от примесей и заливается в прибор, не знаю как его назвать - по-английски он называется "Bleacher" для "отбеливатель - сода" - Есть идеи?Я не знаю, чем именно они могут отбеливать :)

В этом цилиндрическом устройстве масло нагревается до 90 градусов паром - влага испаряется и материал становится сухим. Затем добавляется уголь и разновидность глины, называемая по-английски "Fullers earth" (не знаю, что такое польский эквивалент, в нашем случае это, наверное, называется fuller earth или просто глина фуллера, такая глина): в общем, эти вещества используются для удаления частиц, ответственных за цвет. Как правило, это материалы природного происхождения, которые используются для обесцвечивания и фильтрации различных масел и жиров (не только ши).

Смесь снова фильтруется, и масло ши действительно становится чистым. Остался последний шаг – «дезодорация», то есть удаление характерного запаха. Опять же, используется специальное устройство, в котором наше масло нагревается до очень высокой температуры, а эфирные масла испаряются.

Масло теперь прозрачное, без запаха, имеет более длительный срок хранения и не потеряло большую часть своих свойств. Впрочем, это не последний способ рафинации :)

Рафинированное масло ши.

Этот метод рафинирования иногда называют "традиционным", а т следующие методы "сверхрафинированные" - но это не научный словарь, а только с косметических сайтов :)

Извините, не знаю, как перевести на польский, но вообще это метод, которым можно рафинировать и сырую нефть :) Этот метод рафинации был создан в Штатах в 1950-х годах. Как правило, он отличается от традиционного метода тем, что масло очищается с использованием растворителя - , если вы хотите узнать больше об этом, я отсылаю вас к библиографии в конце :) Достаточно сказать, что это коммерчески используемый метод. в основном для чистки хлопка, но иногда таким способом чистит и карите :)

Физическая очистка.

Метод рафинации, при котором масло нагревается до очень высоких температур (свыше 200 градусов) при сохранении небольшого вакуума (не знаю, можно держать небольшой вакуум - дело в том, что оно находится под давлением около 2- 4 мбар). В этом методе легко и эффективно удаляются ненасыщенные жирные кислоты (отвечающие за антиоксидантные свойства, а также за быструю порчу продукта — помните, что карите используется и для жарки :)). Как правило, это удаляет ненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, металлы, запах, цвет и т. д.

Кокосовое масло, пальмовое масло и т.д. также очищаются таким способом.

Физическое рафинирование можно проводить еще одним способом, называемым «АЛКОН», при котором его нагревают сначала до более низкой температуры, затем до более высокой температуры.

Существуют различные другие методы очистки, такие как отбеливание, процесс, называемый "рафинированием" и некоторые другие. В целом в настоящее время используются передовые методы для получения, например, стабильного масла с меньшим количеством насыщенных жирных кислот и большим количеством ненасыщенных жирных кислот.В другом методе очистки используется гексан , и им можно пропитать масло ши. Иногда в магазинах также есть смеси, которые содержат только процент масла ши — они также помечены как «высоко обработанные».

Я знаю, что это было давно, но я хотел точно знать, что такое переработка :)

Вот краткий обзор:

• рафинация – это процесс очистки масла ши
• рафинация делает масло более стабильным и его легче хранить
• при рафинировании удаляются цвет, запах, ненасыщенные жирные кислоты, в некоторых методах витамины А и Е и антиоксиданты
• существуют разные процессы рафинирования: от традиционного до пропитки
гексаном
• Чем менее инвазивен процесс очистки, тем меньше компонентов мы теряем.

До того, как я написал эту статью, мне было все равно, больше или меньше :) Однако сейчас я бы склонялся к сырому маслу.

Если мы хотим хорошо купить рафинированное масло, чтобы его можно было рафинировать традиционным методом - я не знаю, однако, можно ли проверить, какой процесс рафинирования имел место.

Масло рафинированное не теряет своих увлажняющих свойств , но часто остается только - в основном потому, что витамины и антиоксиданты очень чувствительны к нагреванию при высоких температурах.

Масло карите выращивают в Африке в так называемом «поясе масла ши»

Масло карите используется не только в косметических целях :)

Масло карите обладает сильными увлажняющими свойствами, защищает от солнца, содержит много антиоксидантов

Сырое масло каритэ имеет специфический запах и цвет

Цвет масла карите может варьироваться в зависимости от почвенных условий и типа дерева, с которого оно получено - это нормально

Масло карите теоретически не портится, но теряет свои целебные свойства через год

И, наконец, очень важное (для меня) дело: если мы покупаем готовую косметику с маслом ши, то мы толком не знаем
во первых сколько масла ши в косметике, во вторых сколько масла обрабатывается.

Косметика из ши часто довольно дорогая, поэтому скоро я покажу вам, как приготовить роскошный крем с маслом ши, , который, вероятно, будет стоить целое состояние в бутике, за небольшую часть цены :)

Наверное, об этом я и хотел написать.

Вы использовали масло ши?

А может начать? :)

.

Как распознать испорченные продукты? - Кулинария Онет

МАСЛО

Фото: iStock МАСЛО

Свежесть фасованного охлажденного сливочного масла примерно месяц.Для сливочного масла с добавлением растительных масел - два месяца. Когда мы открываем упаковку, срок годности продукта уменьшается примерно вдвое (т.е. 2 и 3-4 недели соответственно), даже если мы храним его в холодильнике. Мы также можем заморозить сливочное масло - срок хранения тогда увеличивается до 4 месяцев.

Как узнать, что масло протухло?

Мы называем испорченное сливочное масло, как и другие жиры, «прогорклым».Прогорклость – это процесс, происходящий в жирах при длительном хранении. Это происходит, например, при окислении жирных кислот или гидролизе сложноэфирных связей. При этом образуются летучие вещества с неприятным запахом (масляная кислота).

Чем опасен для здоровья употребление прогорклого масла?

Пищевое отравление проявляется расстройством пищеварения, тошнотой, рвотой.

Как предотвратить слишком быструю порчу масла?

Чтобы масло не прогоркло, храните его в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, то есть в холодильнике.Обработки, используемые в молочной промышленности, такие как пастеризация, микрофильтрация или обогащение антиоксидантами, помогают поддерживать срок годности продукта в соответствии со сроком годности, указанным на упаковке.

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Фото: olgakr / iStock МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Упакованный сырой продукт, должным образом хранящийся в холодильнике, должен оставаться свежим в соответствии с датой, указанной на упаковке.Если мы покупаем продукт на вес, мы можем оценить, что это около 7 дней. Приготовленная ветчина хранится в холодильнике 3-5 дней, а после заморозки может храниться 1-2 месяца. Говядина, баранина и птица после приготовления остаются свежими до 2 суток (разумеется, в холодильнике). Мясной рулет с соусом следует съесть не позднее следующего дня.

Запеченную и жареную курицу можно заморозить на срок до 4 месяцев.Жареное мясо следует хранить в холодильнике 2-3 дня, в плотно завернутой обертке.

Как я узнаю, что моя ветчина испорчена?

О свежести сырого мяса судят по его цвету, текстуре и запаху.Чем ближе к порче, тем более синеватым или зеленоватым и неприятно пахнущим становится продукт, а сверху появляется жирный и липкий налет. Это результат высвобождения токсинов, образующихся в результате различных химических процессов.

Чем опасен для здоровья употребление просроченного мяса?

Употребление испорченного мяса или ветчины, как и любой другой несвежей пищи, может привести к пищевому отравлению.В мясе уже на стадии убоя могут появиться болезнетворные бактерии (в т.ч. сальмонеллы и кишечная палочка), что может привести к заражению желудка и толстой кишки. Ботулинический токсин и личинки паразитов, присутствующие в мясе, также очень опасны для здоровья и даже приводят к летальному исходу. Однако эти бактерии скапливаются в основном на поверхности мяса, поэтому приготовление стейка, даже с кровью, может защитить нас от них (при условии, что он хорошо прожарен с обеих сторон и по краям).

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи мясных продуктов?

При покупке обратите внимание, соблюдает ли продавец элементарные правила гигиены: чисты ли прилавок и холодильное пространство, использует ли перчатки при порционировании и взвешивании.Если мясные продукты портятся дома, следует выбросить или продезинфицировать тару, в которой они хранились. Мы храним свежие мясные продукты в пищевых контейнерах, предпочтительно на полке или в специальном ящике холодильника. Если мы хотим хранить их дольше, мы можем их заморозить.

РЫБА

Фото: AlexRaths / iStock РЫБЫ

Тушки и филе свежей рыбы имеют срок годности приблизительно 1-2 дня при хранении в холодильнике.Маринованный лосось может храниться в холодильнике до нескольких дней. Хранение рыбы в морозильной камере продлевает срок ее хранения до 6-9 месяцев.

Как узнать, что рыба испорчена?

О состоянии рыбы судят по ее внешнему виду, осязанию и запаху.Свежая цельная рыба должна иметь прозрачные глазки, слегка рыбный запах и плотную мякоть. Несвежая рыба плохо пахнет, у нее на глазах эндосперм, а на структуре мяса при прикосновении остается деформация.

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи рыбы?

Симптомы отравления после употребления в пищу испорченной рыбы в основном связаны с пищеварительной системой (рвота, лихорадка, диарея), а при плохом лечении могут поражать и другие системы.Причинами этого являются: ботулотоксин, бактерии сальмонеллы, кишечная палочка и личинки паразитов. Как и мясо, они способствуют заражению желудка и толстой кишки и даже смерти.

Поэтому при покупке рыбы, идентифицированной как свежая, в первую очередь проверяйте срок годности и ее физико-химические показатели (запах и структуру), а после покупки как можно быстрее поместите ее в холодильник или морозильную камеру.

ЯЙЦА

ЯЙЦА

Свежие яйца, хранящиеся в холодильнике, должны оставаться свежими в соответствии со сроком годности, указанным на упаковке (примерно 28 дней после кладки курицей).Яйца, хранящиеся при комнатной температуре, имеют более короткий срок хранения из-за более высокой микробной активности. Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут оставаться свежими до 3 дней, а очищенные — около 1-2 дней. Окрашенные яйца следует съесть в тот же день.

Как я узнаю, что мои яйца разбиты?

Свежие яйца: проверенный метод — погрузить яйцо в воду.Просто поместите их в стакан с водой и наблюдайте за их поведением. Если свежая - опустится на дно, если старая (непригодная к употреблению) - вытечет. О свежести яйца также можно судить, разбив его. Когда белок четко отделяется от желтка и становится твердым, оно свежее. Если слои слиплись, это может быть признаком порчи.

Яйца, сваренные вкрутую: обычно начинают неприятно пахнуть (источает запах серы), а желток приобретает неестественный цвет.

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи яиц?

Вероятность порчи яиц и отравления сальмонеллезом возрастает при их плохом и длительном хранении.Риск также увеличивается, когда вы едите их в сыром виде, предварительно не ошпарив скорлупу горячей водой. При покупке обращайте внимание на то, целы ли яйца и какой у них срок минимальной прочности (чем дольше, тем лучше). Дома давайте хранить их в холодильнике. Низкие температуры не защитят от некоторых микробов или плесени, но, по крайней мере, сальмонеллу не разрастут. Кипячение яиц убьет большинство микробов.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Фото: Неводка / iStock МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Как и другие упакованные продукты, молоко и молочные продукты должны храниться свежими в соответствии со сроком годности, указанным на упаковке.После вскрытия лучше всего употребить их в течение 2-3 дней. Домашний йогурт можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Как узнать, что молочные продукты испорчены?

Тухлое молоко обычно становится желтоватым, слегка пахнущим сыром и неприятно кислым, в отличие от типично сквашенного молока (кефира или простокваши).Сине-зеленая плесень чаще всего появляется на сычужных сырах (не путайте ее со съедобной плесенью, присутствующей в сырах с плесенью и таких сырах, как лазурь или рокфор). Кефир, с другой стороны, особым образом «газирует» (это связано с улетучиванием большего количества углекислого газа) и имеет неприятный запах. С другой стороны, на йогурте чаще всего появляется подвеска в виде плесени.

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи молочных продуктов?

При покупке обращайте внимание на срок годности и состояние упаковки - не треснута ли она или не выпукла ли крышка (кроме упаковки кефира).Купив продукты, как можно быстрее положите их в холодильник. В холодильнике они должны стоять на верхней полке, где теплее всего, но достаточно прохладно, чтобы не испортились слишком быстро.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Фото: seb_ra / iStock ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Помидоры выдержать 2-3 дня при комнатной температуре (если они очень сочные, то меньше времени).Корнеплоды, лук-порей, салат, грибы, редис, стручковая фасоль, кормовые бобы - хранить в нижней части холодильника 1-2 недели. Храните картофель в темном и прохладном месте до нескольких недель. Укроп, листья петрушки, зеленый лук и примечание: спаржа - хранить в банке с небольшим количеством воды (как цветы) до 2 дней. Цитрусовые и бананы лучше всего хранить в темном месте, где температура ниже комнатной, но выше температуры холодильника. То же самое с яблоками, но держите их подальше от цитрусовых и бананов.

Сезонные фрукты лучше всего есть как можно раньше - после их покупки или сбора, потому что они быстро портятся при комнатной температуре, а хранение в холодильнике снижает их вкус и аромат. Охлаждение и заморозка подойдут для приготовления консервов.

Как узнать, что фрукт или овощ испорчен?

Гнилой картофель сморщенный, покрытый плесенью или с многочисленными темными дырками, прокушенными насекомыми.Ростки, растущие из картофеля, хранившегося длительное время, не являются признаком его порчи, но следует знать, что в нем содержатся, среди прочего, ядовитое вещество (соланин), которое может привести к пищевому отравлению.

Плесень, коричневые пятна или укусы насекомых появляются на большинстве испорченных фруктов и овощей.Гнилые, просроченные плоды чаще всего издают винный или пивной, но неприятный запах, что является результатом происходящего в них брожения.

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи овощей и фруктов?

В первую очередь выбросим испорченные овощи, фрукты, упаковку и органические продукты, с которыми они соприкасались.Тару с испорченными продуктами необходимо тщательно промыть и продезинфицировать. Очистите пророщенный картофель аккуратно, чтобы не осталось следов наростов и пятен.

Свежие овощи и фрукты следует хранить в соответствии с приведенными выше инструкциями, перед употреблением продукты тщательно мыть и при необходимости очищать от кожуры.Ополаскивание овощей и фруктов в воде с яблочным уксусом, перекисью водорода или пищевой содой поможет удалить загрязнения.

СЫПЫЕ ПРОДУКТЫ

Фото: CASANISAPHOTO / iStock СЫПЫЕ ПРОДУКТЫ

Срок годности круп, риса и макарон после вскрытия исчисляется несколькими месяцами, но оптимальное время - 1-2 месяца.После вскрытия муку лучше всего хранить до 1 месяца. Мы можем хранить вареный рис и крупу в холодильнике около 3-5 дней. Если они с добавками, храним их до 2 дней.

Как узнать, что рис или каша испорчены?

Сухое, длительно хранящееся зерно и мука могут содержать яйца и личинки мелких насекомых.Поэтому давайте проверим, не появляются ли в продукте нежелательные инородные тела при его заливке. Кроме того, крахмалопродукты приобретают специфический, слегка удушающий запах, а мука просто «расплескивается» (из-за воздействия влаги). Вареные сыпучие продукты являются очень хорошей средой для размножения грибков, бактерий и микроорганизмов, поэтому после длительного хранения в тепле они могут прокиснуть или покрыться плесенью. Запах, выдающий их порчу, неприятный и интенсивный.

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи сыпучих продуктов?

Употребление в пищу испорченного, вареного риса или крупы не пройдет через горло, потому что вы будете четко знать ее свежесть (о чем говорилось выше).С другой стороны, сухой продукт, даже с истекшим сроком годности, не должен вызывать отравления после термической обработки, но могут возникнуть боли в животе и расстройство желудка.

Сыпучие продукты следует хранить в сухом месте, в плотно закрытой таре - пластмассовой или стеклянной, а при приготовлении в условиях охлаждения и извлечении из холодильника лучше всего их обжаривать.

.

Чем смазать тату? 3 вида косметики

Независимо от того, является ли татуировка новой для вашего тела или вы носите ее уже давно, за кожей, покрытой этим частным произведением искусства, необходимо правильно ухаживать.

Если вы хотите, чтобы цвет слезы не тускнел слишком быстро и каждый день прекрасно выглядел, обогатите свой ежедневный уход препаратами с ценными ингредиентами. Чем смазывать тату? Узнайте о 3 видах косметики, к которым стоит обратиться.

Что нужно нанести на татуировку, чтобы она всегда хорошо выглядела?

---

Читайте также:

---

Начнем с самого начала - зачем именно смазывать тату?

В случае свежей татуировки смазывание пера позволяет коже быстрее регенерировать и защищает ее от потери вновь введенных частиц чернил. Правильно подобранный препарат способствует заживлению ран и смазыванию эпидермиса, который на стадии заживления гораздо более склонен к пересыханию и шелушению.

Для этого в первые недели после выхода из тату-салона наносите косметическое средство тонким слоем на кожу не менее 3-4 раз в день. Благодаря этому вы обеспечите ей необходимое увлажнение, а заодно уменьшите отек и ускорите процесс заживления.

Регулярный уход за зажившими татуировками заключается в обеспечении необходимого уровня увлажнения кожи, украшенной красочным рисунком. Вы же не хотите, чтобы ваши татуировки потеряли цвет и четкие контуры? И я уверяю вас, что это произойдет, если вы позволите своей коже высохнуть и исчезнуть.

Для предотвращения этого достаточно после каждого душа или ванны наносить на участок кожи с татуировкой одно из выбранных косметических средств (допустим, примерно два раза в день). Если вы остановитесь на препаратах с богатством витаминов, вы не только защитите свою любимую слезу от увядания, но и напитаете и сделаете эластичным эпидермис.

На вопрос, чем смазать тату, в прошлом мы бы нашли совсем другие ответы, чем сегодня. Еще некоторое время назад владельцы татуировок были вынуждены пользоваться липким вазелином или жирными аптечными мазями (напр.Алантану Плюс или Бепантен). Теперь у нас гораздо больше выбора!

На рынке есть средства по уходу за татуировками, которые содержат ингредиенты, способствующие заживлению и ухаживающие за татуировкой в ​​целом. Познакомьтесь с 3 типами продуктов и протестируйте их на собственной коже.

Чем смазывать тату? К первым относятся тату-кремы и мази (но косметические, а не аптечные), богатые рядом необходимых активных компонентов. Современная уходовая косметика очень быстро впитывается, не оставляя следов.Однако их самым большим преимуществом являются противовоспалительные и антибактериальные свойства. Многие из доступных продуктов имеют 100% натуральный состав.

Термин «кремы и мази для татуировки» на самом деле относится к одному и тому же типу косметики. Мази просто упакованы в удобные тубы, облегчающие выдавливание препарата. В базовом составе все эти продукты чаще всего содержат необходимые витамины А, В, С и D, отвечающие за обновление тканей и повышение упругости кожи, а также ухаживающие за ее состоянием изнутри.

Предложения различных производителей, однако, могут отличаться по другим ингредиентам. Некоторые бренды обогащают свою косметику пчелиным воском и воском подсолнуха, которые укрепляют кожу. Другие производители дополняют состав растительными маслами, которые глубоко питают эпидермис и уменьшают жжение. Иногда мы также можем найти препараты с добавлением безумных ароматов.

Кремы и косметические мази также отлично подходят для ухода за свежими татуировками.Благодаря содержанию пантенола оказывают успокаивающее и противовоспалительное действие, поддерживая регенерацию эпидермиса. На начальном этапе, сразу после нанесения татуировок, этот вид косметики — прямо в яблочко!

Регулярное использование кремов или мазей также сохранит пигменты в коже и остановит процесс выцветания, что очень важно для красивых татуировок. Благодаря ежедневному увлажнению татуировка долгие годы не изменит своей формы и будет выглядеть как новая.

Кремы и мази - чем смазывать тату?

Гипоаллергенный крем для татуажа Easy Tattoo без запаха заслуживает вашего внимания. Разработанный командой фармацевтов, татуировщиков и дерматологов, он отвечает потребностям каждого обладателя татуировки. Активизирует регенерацию клеток кожи, уменьшает зуд и оказывает анестезирующее действие.

Крем для татуировки Easy Tattoo

Еще один вариант – крем для татуировки Ninja Ink с освежающим ароматом арбуза. Укрепляет и тонизирует кожу, а также дополнительно защищает ее от УФ-лучей при ежедневном пребывании на ласковом солнце. Косметическое средство ускоряет заживление татуировок и успокаивает воспаления.

Крем для татуировки Ninja Ink

Также попробуйте мазь для татуировок Captain Fawcett After Care Salve, которая предназначена для ухода за раздраженной кожей. Увлажняет и питает эпидермис, а благодаря содержанию масла рисовых отрубей дополнительно уменьшает чувство жжения.

Капитан Фосетт мазь для татуировки

Масла для татуировок в последнее время также стали очень популярны среди владельцев татуировок. Благодаря своей легкой консистенции они легко распределяются по телу, и в то же время очень хорошо впитываются внутрь кожи, где могут активно воздействовать на татуировку.

Косметика создает защитный слой на внешнем слое эпидермиса. Нежный слой масла защищает татуировку от внешних факторов, в т.ч.в от протирания тела через грубый материал, не оставляя жирной пленки. Так что можно не переживать, что косметика испачкает одежду.

Масла для тату отличаются богатством ингредиентов. Благодаря содержанию масла ши успокаивают и увлажняют татуировки, предотвращая чрезмерное высыхание кожи. Витамин F, присутствующий в масле ши, дополнительно смягчает эпидермис и снимает зуд на этапе заживления раны. Косметика часто также содержит миндальное масло, обладающее омолаживающими свойствами.

Различные растительные масла также очень распространены в масле для татуировки. Подсолнечное масло прекрасно питает кожу, а, например, масло ореха макадамии поможет снять раздражение и ускорить регенерацию. Все активные компоненты смягчают кожу и облегчают зуд на начальной стадии заживления татуировки.

Благодаря широкому спектру ингредиентов, особенно эфирных масел, масла отличаются безумным запахом.Все, что вам нужно сделать, это нанести косметическое средство тонким слоем на кожу, чтобы насладиться освежающим или фруктовым ароматом одного из уникальных средств по уходу.

Масло для удобного смазывания татуировки

Если вы любите окружать себя сладкими фруктовыми ароматами, выберите Loveink Tattoo Butter Papaya. Это натуральное косметическое средство, состоящее из питательных масел и увлажняющих масел, поможет вам ухаживать за кожей как при свежей татуировке, так и при ежедневном уходе.

Масло для татуировки Loveink

Еще одно масло, к которому тоже стоит прикоснуться, — Tattoo Butter Steam Punkt от польского бренда Pan Drwal. Благодаря содержанию натуральных масел увлажняет кожу, а также освежает цвета татуировок. В его аромате сочетаются травяные и пряные ноты.

Масло для татуировки Mr. Lumberjack

Чем смазывать тату на солнце? Солнцезащитный крем UVA 50

Уход за татуировками не должен заканчиваться только ежедневным смазыванием декорированной кожи.Особенно нужно помнить об уходе за татуировкой в ​​жаркие летние дни, когда ваше частное произведение искусства наиболее подвержено пагубному воздействию солнца.

Защищайте свою татуировку от лучей UVA и UVB сразу после нанесения и до тех пор, пока она находится на коже. Перед выходом на солнце всегда смазывайте татуировки кремом с очень высоким солнцезащитным фактором. Защита от UVA 50 подойдет лучше всего!

Специально разработанный препарат защитит цвета татуировки от выцветания и дополнительно обеспечит вашу кожу питательными веществами.Помимо высокого фактора 50+ UVA, состав этого вида косметики напоминает базовые кремы или масла для татуировки. Благодаря содержанию масла ши и кокосового масла они защищают цвет и гарантируют высокий уровень увлажнения.

Выбирая солнцезащитный крем для татуировки, также обратите внимание на водостойкость препарата. Эта особенность косметического средства станет дополнительным преимуществом во время отпуска или похода выходного дня в бассейн. Благодаря этому уменьшится необходимость повторной смазки после каждого выхода из воды.

Солнцезащитный крем Easy Tattoo с фактором UVA 50+ защитит ваши татуировки на солнце. Гипоаллергенное косметическое средство в удобном стике заботится о глубоком увлажнении кожи и одновременно защищает цвета от вымывания.

Солнцезащитный крем Easy Tattoo

Чем смазывать тату? Резюме

Регулярное смазывание татуировки поможет вам поддерживать ее форму каждый день. На свежую татуировку наносите косметическое средство тонким слоем 3-4 раза в день, чтобы ускорить процесс заживления.Слезы, которые вы давно носите на теле, смазывайте ими каждый день после душа или купания.

Чем смазывать тату?

• Если вам нужно косметическое средство, которое хорошо впитывается и не оставляет следов на коже, используйте крем или мазь для татуировки. Благодаря богатству витаминов глубоко увлажняет и питает татуировки, а также обеспечивает более длительное сохранение их цвета.

• Масло хорошо защитит ваши татуировки от внешних воздействий. Косметика глубоко проникает в кожу, оставляя на эпидермисе тонкий защитный слой.Они прекрасно смазывают татуировки, благодаря чему подчеркивают их цвет и контуры.

• В летний сезон обязательным косметическим средством является солнцезащитный крем с фактором 50+ UVA, который защитит вашу татуировку от вредных лучей. Не забывайте наносить тонкий слой косметики перед КАЖДЫМ пребыванием на солнце.

.

Сливочное масло - Свойства

Сливочное масло является продуктом животного происхождения. Их получают путем отделения жира от коровьего молока, но в древней истории есть упоминания о приготовлении этого вида продукта из кобыльего молока. Сливочное масло, являющееся продуктом с высоким содержанием жира, относится к так называемым видимые жиры. Его производят путем сбивания сливок или сметаны, жирность которых составляет не менее 25-35%. Конечный продукт должен содержать не менее 82% жира.Поскольку состав коровьего молока зависит от рациона коров и, следовательно, от сезонности, производимое из него масло может отличаться по цвету. Для выравнивания цвета можно использовать натуральные красители, такие как каротин и аннато.

Оксана Братанова / 123РФ

Вываривание сливочного масла

Молочный жир, из которого изготавливают масло, имеет специфический жирнокислотный состав. Высокая усвояемость сливочного масла определяется содержанием среднецепочечных и короткоцепочечных жирных кислот.Это важная особенность, позволяющая использовать сливочное масло при заболеваниях, вызывающих нарушения переваривания жиров. Масло легко усваивается, так как содержащиеся в нем короткоцепочечные жирные кислоты не требуют эмульгирования и присутствия желчи, а потому не нагружают желчные протоки и печень.

Жирные кислоты

Сливочное масло в основном содержит насыщенные жирные кислоты, но они составляют около 60%, поэтому ненасыщенные жирные кислоты также имеют в нем значительную долю.Наиболее распространенной ненасыщенной кислотой является мононенасыщенная олеиновая кислота, которая также содержится в растительных маслах, таких как оливковое масло. Сливочное масло также содержит полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие оздоровительным действием, но их процентное содержание в составе молочного жира не имеет значения и не может конкурировать с растительными маслами. При диете, где основным жировым компонентом является сливочное масло, невозможно обеспечить организм достаточным количеством полиненасыщенных жиров, и некоторые из них относятся к так называемымгруппы незаменимых полиненасыщенных жирных кислот должны поступать с пищей, поскольку организм не в состоянии их синтезировать или эндогенный синтез не в состоянии покрыть общую потребность.

Транс

Ненасыщенные жирные кислоты в сливочном масле принимают транс-конфигурацию, а поскольку транс-жиры считаются наиболее вредными, рекомендуется свести их количество в рационе к минимуму. По этой причине сливочное масло может ассоциироваться с негативным воздействием на здоровье, но нельзя забывать, что содержащиеся в сливочном масле трансжиры являются натуральными и их действие, вероятно, не сравнимо с действием трансизомеров, образующихся при твердении маргаринов, которые затем используется для производства кондитерских изделий, содержится в фаст-фуде.Эти продукты являются основными источниками транс-жиров, и их следует избегать. Некоторые отчеты даже указывают на полезные для здоровья свойства трансжиров, содержащихся в коровьем молоке. Считается, что они обладают антиоксидантным и противораковым действием.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Однако преобладание содержания насыщенных жирных кислот, а также высокая общая жирность сливочного масла свидетельствуют о том, что потребление этого продукта следует ограничить.Диетические рекомендации были основаны на аналогичных предположениях, предполагающих замену сливочного масла высококачественным маргарином в ежедневном рационе, где жир обычно составляет около 60%, а доля насыщенных жирных кислот значительно ниже. Ограничение потребления общих жиров, трансжиров и замена насыщенных жирных кислот ненасыщенными жирными кислотами считается профилактическим фактором при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как это способствует улучшению липидного профиля крови.

Холестерин 9000 6

Высокое содержание холестерина в сливочном масле говорит о том, что людям с высоким уровнем холестерина, атеросклеротическими поражениями и аномальным профилем липидов следует либо отказаться от этого продукта, либо заменить его маргарином. Ограничение потребления холестерина также является составной частью общепринятого здорового питания. Однако стоит отметить, что сливочное масло не является самым большим источником холестерина, который присутствует в количестве примерно 220-240 мг на 100 г продукта.Большее количество содержится в яйцах и субпродуктах. В переводе на практическое использование продуктов в рационе риск избыточного поступления холестерина в результате потребления сливочного масла оказывается даже ниже, поскольку оно потребляется в меньших количествах, чем другие источники холестерина. Например, весовой эквивалент одного яйца будет равняться половине куба сливочного масла, так что практически количества несопоставимы. Это позволяет сделать вывод, что важнейшим принципом составления меню должна быть умеренность и разнообразие, ведь влияние вида пищи на здоровье зависит от количества потребляемых и других ингредиентов еды.

КЛА

Говоря о сливочном масле, нельзя забывать о его особых жирных кислотах, которые представляют собой конъюгированные диены линоленовой кислоты, или CLA. Хотя CLA встречается в транс-конфигурации, многие исследования указывают на ее полезные для здоровья свойства. Считается даже, что он обладает противораковыми свойствами, но такое действие пока не подтверждено вескими доказательствами. CLA в синтетической форме, в виде добавок, используется для других целей. Считается, что такой препарат поддерживает процесс похудения и способствует не только похудению, но и изменению состава тела.Он помогает увеличить мышечную массу и уменьшить жировую ткань, блокируя фермент, который позволяет жиру проникать в адипоциты.

Витамины 9000 6

Сливочное масло является источником ценных жирорастворимых витаминов. Как один из немногих продуктов, он содержит витамина D в количестве 1,768 мг на 100 г, который в последнее время привлекает все больше внимания, и его действие является плейотропным. Наиболее известная роль витамина D заключается в том, чтобы влиять на правильную минерализацию костей.Это позволяет правильно развивать детский скелет и защищает от рахита. У взрослых предотвращает остеопороз. Витамин D также может воздействовать на другие ткани и органы, имеющие к нему рецепторы, поэтому по способу действия он напоминает гормоны. Было отмечено, что его дефицит может привести к увеличению гликемии, поэтому он может играть роль в профилактике и лечении диабета.

Сливочное масло также является естественным источником витамина А , который необходим для метаболизма белков и стероидных гормонов.Он помогает поддерживать правильную функцию слизистых оболочек и кожи и ускоряет регенерацию клеток. Вырабатываемый при его участии родопсин отвечает за правильное зрение.

Сливочное масло в детском питании

Жиры в рационе детей раннего возраста не следует ограничивать. Тип жира, который мы даем ребенку, также важен. Целесообразно обеспечить молодой организм полиненасыщенными жирными кислотами, полученными из растительных масел и жирных сортов морской рыбы.В рационе ребенка до 3 лет жиром, используемым для намазывания, должно быть сливочное масло. Он содержит холестерин, необходимый для правильного развития ребенка и построения стенок новообразованных клеток. Важно, чтобы это было настоящее масло, т.е. масло, содержащее 82% животного жира без добавления растительных жиров. Из-за нестабильности этого продукта его не следует использовать для жарки, но информированные родители также должны знать, что жареные продукты – не лучшая еда в первые 1000 дней жизни их малыша.В дополнение к холестерину, сливочное масло также содержит жирорастворимые витамины. Короткоцепочечные насыщенные жирные кислоты, которые следует ограничивать в рационе взрослого человека, рекомендуются даже детям. Они нужны развивающемуся организму для построения структур нервной системы и новых клеток. Кроме того, легкая усвояемость жира, содержащегося в сливочном масле, делает его хорошим источником быстро получаемой энергии, необходимой растущему человеку.

Пищевые привычки

При изучении потребительских предпочтений в отношении выбора жира для намазывания [А.Żbikowska, K. Marciniak-Lukasiak, S. Onacik-Gür] можно заметить, что сливочное масло было продуктом, который чаще всего выбирали потребители. Большинство респондентов использовали жиры в качестве спредов, и их выбор продукта был продиктован ценой, вкусом и составом. В подавляющем большинстве случаев доля отдельных жирных кислот не имела значения. Результаты указывают на необходимость просвещения потребителей с целью повышения их осведомленности о пищевых продуктах, чтобы они могли выбирать лучшие продукты питания для своего здоровья

Сводка

Сливочное масло, как и другие продукты, может быть рекомендовано или противопоказано в зависимости от того, в чью диету оно должно быть включено.У людей с риском сердечно-сосудистых заболеваний выгоднее будет заменить сливочное масло маргарином, а лучшим решением будет вовсе отказаться от намазывания хлеба жиром и обогатить меню небольшим добавлением растительных масел и орехов. Однако в рационе детей, чей организм растет и развивается, сливочное масло даже желательно. Этот продукт также будет хорошим источником жира в рационе людей, которым требуется легкоусвояемая диета.

Я считаю, что значение потребления сливочного масла здоровыми людьми может быть крайне разным, в зависимости от количества продукта и остальных приемов пищи.

Читайте также:

Библиография:

- А. Жбиковска, К. Марчиняк-Лукасяк, С. Оначик-Гюр, Пищевые предпочтения и знания потребителей в области пастообразных жиров, ТОМ XXXIII OLEIST РАСТЕНИЯ - МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ 2012

- М. Хоффманн, Вся правда о масле

- М. Чеховска-Лишка, Исследование и оценка качества различных видов сливочного масла, имеющихся на рынке, Zaszyty Naukowe University of Economics в Кракове, 678, 2005

- www.1000dni.pl сборник знаний: жиры

.

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ • РЕЦЕПТ • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

Крем масляный со сгущенкой - вкусный и простой крем. Если вас по каким-то причинам беспокоит масляный крем со швейцарским безе, то этот крем — более простая альтернатива. Вкус такой же сладкий, как сливки на швейцарском безе. Для меня, правда, немного вкуснее, но это дело вкуса, так что стоит попробовать при первой же возможности :).

Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!

Также рекомендую другие масляные кремы для штукатурки и декорирования.

Ингредиенты:

• 200 г мягкого сливочного масла ( мин. 82% жирности)
• молоко сгущенное (сгущенное) подслащенное : 160 г (штукатурка) или 130 г (украшение)*, банка или тюбик

Пропорции для крема для волос или травы (диаметр торта 20 см, высота.10-11 см): 330 г сливочного масла, 240 г сгущенки.

Дополнительно:

1. Крем подходит в качестве гипса для сахарной/пластиковой массы и украшений из этой массы.
2. В миске с помощью миксера взбейте масло, пока оно не станет пышным ( мин. 10 мин. , самая высокая скорость миксера).
3. Продолжая перемешивать, медленно добавьте сгущенное молоко. Я добавил их в 3 хода. Смешайте все это, пока не получите однородный крем (около 2 минут).
4. На этом этапе мы добавляем цветные красители или белый краситель (отбеливатель), чтобы отбелить крем. Если мы хотим получить, например, светло-голубой цвет крема, то после добавления синего красителя добавляем белый краситель, чтобы осветлить цвет и «очистить его» (масляный крем обычно имеет кремовый цвет и в сочетании с синим часто получается зеленый). Вы также можете сначала отбелить крем, а затем добавить цветной краситель.
   Отбеливатель/белый краситель не используется, когда мы хотим получить красный, черный или другие темные цвета .
5. Некоторое время перемешивайте крем на максимальной скорости, чтобы хорошо перемешать краску, затем уменьшите скорость и перемешивайте крем в течение нескольких минут .Таким образом, масляный крем среагирует так, что не станет «текучим».
6. Рекомендую запись "Как сохранить заваренный масляный крем" .
7. Белому пигменту требуется время, чтобы «высвободить пигмент». Поэтому после добавления подождите некоторое время, прежде чем добавлять отбеливатель. Добавляем белый краситель постепенно, пока не получим красивый белый цвет. Когда мы добавляем цветной краситель, крем не обязательно должен быть идеально белым. Важно, чтобы он не был желтым/кремовым, потому что после добавления напр.розового красителя получаем лососево-оранжевый цвет.
8. 100 г сгущенного молока = 80 мл.

Примечания:

1. Сливочное масло и сгущенное молоко должны быть комнатной температуры.
2. Количество крема достаточно для смазывания торта диаметром 16 см (высота 10 см).
3. Как рассчитать количество крема для вашего диаметра и высоты торта? Сначала преобразуйте ингредиенты в преобразователе формы в диаметр вашего торта, например,от 16 до 24 см. Полученный результат: делим на высоту моего торта: 10 см. А затем умножьте результат на высоту вашего торта, например 12 см.
4. В крем можно добавить сыр маскарпоне. Таким образом у вас получится масляный крем с маскарпоне .
5. Масло должно быть мягким, но не жидким. Для крема не подходят масляные смеси и маргарины.
6. К готовому крему, который слегка желтоват, добавьте отбеливатель/белый краситель, чтобы отбелить крем. Для придания белоснежности можно добавить немного (буквально каплю на кончик зубочистки) фиолетового красителя (я использую Wilton). Если мы переусердствуем с фиолетовым красителем, то получим очень «грязно-белый».
7. Я использовала сгущенное молоко "Гостинское" с сахаром в тюбике (есть и в жестяной банке). Несладкое молоко встречается реже, поэтому со сливками не рекомендую.
8. Крем в пропорции 1:1 у меня вышел очень рыхлым. Вы можете увидеть это на видео. Поэтому советую постепенно добавлять молоко и проверять консистенцию.Если вы хотите крем для украшения (цветы), я рекомендую использовать макс. 120 г сгущенного молока.
9. Толщина слоя штукатурки должна быть мин. 5 мм. Тонкий слой крема легко рвется .
10. Перед "обмазыванием" масляным кремом рекомендую охладить сложенный торт в холодильнике, чтобы он "отстоялся" естественным образом (мин. 4 часа). Если наносить крем сразу после складывания торта, то потом он может треснуть. Однако прежде чем наносить масляный крем, стоит подождать минут с десяток, чтобы торт прогрелся. Крем на охлажденном торте быстро застывает и его сложнее разгладить.
    

11. Торты, украшенные масляным кремом, лучше ставить на толстую основу - около 1 см . Это предотвратит трещины при переноске торта. При приготовлении торта прямо на тарелке толстая основа не обязательна.

12. Крем масляный со сгущенкой в ​​холодильнике застывает, поэтому выпечку с этим кремом следует оставить в холодильнике на несколько минут перед подачей на стол .Оштукатуренные торты, украшенные масляным кремом, рекомендую разрезать горячим ножом, чтобы украшения не сломались при разрезании.
13. Крем масляный со сгущенкой можно хранить в холодильнике (до 5 дней). Перед повторным использованием крема выньте его и согрейте, чтобы смягчить. Затем миксером (высокая скорость) снова перемешайте , пока крем не приобретет кремообразную консистенцию.
14. Крем можно заморозить (2-3 месяца).
15. Поверх масляного крема можно положить вафельную вафлю с оттиском. Наносим сразу после смазывания торта, на еще мягкий крем. А вот для масляного крема Рекомендую печатать на сахарной массе (специальный вид вафли для масляного крема или сахарной массы). Такая вафля имеет более приятные, яркие цвета. Цвета на вафельной вафельке на масляном креме будут более бледными, менее насыщенными. Не наносите печать на сахарную массу на сливочные кремы (сливки в сливках растворят вафли).

Приятного аппетита 🙂

P Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
Копирование текста и изображений запрещено.

Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!

Для Магдалены Индики

Торт-энтузиаст, раскрывающий секреты успешного бисквита и крема. Читатели называют меня «гуру сливок», потому что я специализируюсь на вкусных кремах. Я помогаю любителям тортов и другой выпечки побороть страх разбить первое яйцо! Я жена и мама, которая реализует свою страсть в свободное время и заражает ею других :).

.

Любимый яблочный пирог - Вкусно

Это то, что я люблю больше всего. С большим количеством кислых яблок, тушеных на обжаренной цедре лимона и корицы. Причем с большим количеством теста, но не из любого: маслянистое, чуть солоноватое и ароматное с орехами (которых в нем совсем нет).

Я люблю это делать. Холодными вечерами топите печь, согревая все вокруг (себя), и наполняйте квартиру запахами: жареных яблок с корицей и сдобного пирога.Выслушайте вопросы домочадцев, чем так чудесно пахнет и когда это будет готово. А затем, наконец, съешьте его, еще теплым, с тающими на языке ароматами.

Я всегда был поклонником яблочных пирогов с одним но. В детстве мамин яблочный пирог с зефиром был моей едой номер один, которую я могла есть в неприличных количествах. Моя мама вообще не подслащивала яблочный пирог, сохраняя кисло-сладкий вкус, который для меня был ключевым фактором, определяющим, нравится мне яблочный пирог или нет.

Баланс имеет решающее значение.Яблоки обязательно должны быть кислыми: я тушу их на обжаренной цедре лимона, потом добавляю еще немного сока. Многослойный торт, обогащенный ореховыми нотками жареного масла и особой дозой соли, гарантирует, что никому не будет скучно случайно.

ЧТО ЭТО ТАК ВАЖНО

1. Яблоки. Это должен быть кислый сорт, который уравновесит сладость торта. Мне нравится тянуться к серому ренессансу, антоновке и золотым вкусняшкам.
2. Жарка с корицей и лимоном. Этот трюк делает вкус более округлым и более резонансным в послевкусии.
3. Масло сливочное. Любимый эпитет яблочного пирога — «маслянистый, не так ли?» Нет нужды спасать себя. Я также «сжигаю» масло, превращая его в beurre Noisette, арахисовое масло, красиво ароматное и просто вызывающее привыкание.
4. Соль. Я добавляю соль во всю выпечку как один из факторов, который больше всего подчеркивает вкус, но здесь я добавляю немного больше соли, чтобы она была слегка заметна на языке. Это затягивает, вот увидишь.

9001

Любимый яблочный пирог
23 см Springform Cake Tin
Яблоки
1.5 кг Кислые яблоки, такие как золотые вкусный, Ligol
2 столовые ложки масла
1 лимона Peel
1 чайная ложка циннамона
сахар (по желанию)

торт
3 чашки (400 г) пшеничной муки + для посыпки
⅔ чашки (130 г) сахара
1 ½ чайной ложки мелкой морской соли (см.Советы/Советы)
270 г сливочного масла
1 яичный желток

коричневый сахар
ванильное мороженое (по желанию)

1. Начните с приготовления яблок. Очистите их и нарежьте кубиками. Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжаривайте лимонную цедру и корицу, пока они не выпустят свой аромат, около 30 секунд. Добавить яблоки и щепотку соли, варить 30-40 минут, пока они не начнут превращаться в мусс, но некоторые еще останутся кусочками (следите за ситуацией, все зависит от сорта яблок, которые вы используете). Переложить в миску и отставить в сторону остывать.

2. Муку смешать с сахаром и солью. Форму диаметром 23 см застелите бумагой для выпечки.

3. Подготовить жареное масло: растопить масло в кастрюле, варить на среднем огне, часто помешивая, около 8-10 минут, пока оно не приобретет запах ореха и не станет золотисто-коричневым с темными пятнами. Немедленно снимите с огня.

4. Вмешайте топленое масло в муку; соединить все деревянной ложкой до образования однородной влажной массы. Добавьте желток, снова перемешайте.Половину теста заверните в пищевую пленку и положите в морозилку. Вторую половину посыпьте небольшим количеством муки и оторвите дно разъемной формы, чтобы получился бортик высотой 2 см. Отложите в холодильник примерно на 20 минут, пока не затвердеет.

5. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Выложите остывшие яблоки в разъемную форму. Тесто из морозилки раскрошите по всей поверхности яблочного пирога. Сверху посыпьте небольшим количеством коричневого сахара. Выпекать 50-60 минут, до золотистого цвета. Дайте остыть перед нарезкой, если это возможно.

Консультация / консультация
1.Жареное масло и соль выводят тесто на новый уровень вкуса. О правилах приготовления жареного масла можно прочитать здесь.
2. Соль немного ощутима (как в соленой карамели), что на мой взгляд делает вкус яблочного пирога более глубоким, даже вызывающим, но если вам не нравится такой климат - уменьшите количество соли до 1 чайной ложки без горки.

Не забудьте покрасоваться, опубликовав фото в Instagram с хэштегом #rozkoszny и отметив меня, чтобы найти вас! Если вы не подписаны на меня в Instagram и Facebook и хотите быть в курсе, обязательно догоняйте!

Ваш,
Восхитительный

Как приготовить лучший яблочный пирог, пошаговое обучающее видео .

---

Смотрите также

• 
  Колбаски для гриля в духовке на решетке
• 
  Самый простой способ маринования опят
• 
  Колобки рецепт со сгущенкой
• 
  Рецепт жареных куриных крылышек на сковороде
• 
  Содержание белка в продуктах полная таблица на 100 грамм
• 
  Салат с пекинской капустой и ветчиной
• 
  Заготовки из тыквы на зиму рецепты пальчики оближешь
• 
  Что такое сдоба в кулинарии
• 
  Что такое оджахури
• 
  Как посолить капусту кусочками в банке
• 
  Рисовый пудинг рецепт