Муссовый торт состав

Муссовый торт от А до Я

Муссовый торт - один из самых популярных трендов современного кондитерского мира.

Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию.

Муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.

Предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов:
Дакуаз (от франц. dacquoise) - это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.

Брауни - влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.

Бисквит Джоконда - назван в честь знаменитой Мона Лизы - это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.

Сабле (от франц. Sablé) - классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Спонж-бисквит - пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.

Ганаш - это шоколадная эмульсия - смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.

Конфи (от франц. Confit) - кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.

Кули (от франц. Coulis) - это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.

Курд, или кёрд (от англ curd) - английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд - лимонный.

Компоте - это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Кремю - это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Крем Англез - желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.

Пралине - карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл - это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.

Велюр - шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Зеркальная глазурь - глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы - сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.

Глазурь Леопард - глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.

Нейтральный гель/глазурь - глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта:

Основа.
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда.

Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс.
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.

Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре.

Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка.
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.

Начинка - самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта.

В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод - так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам!

Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

• Малина - тёмный / молочный / белый шоколад.
• Клубника - тёмный / молочный / белый шоколад.
• Вишня - тёмный / молочный / белый шоколад.
• Кофе - банан - тёмный / молочный шоколад.
• Банан - карамель - шоколадный мусс / сливочный мусс.
• Маракуйя и/или манго - молочный шоколад.
• Яблоко - груша - корица - шоколадный мусс / сливочный мусс.
• Черника - малина - тёмный /молочный /белый шоколад.
• Абрикос - тёмный /молочный /белый шоколад.

Хрустящий слой.
Хрустящий слой - это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах.

Поэтому добавлять хрустящий слой или нет - решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты!

Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, - это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка.

Сборка торта - очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке.

Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) - это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем.

Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку).

Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями.

Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями.

Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие.
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.

Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой.

Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя.

Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку. Для покрытия торта велюром необходим краскопульт.

Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами.

Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя.

Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре.

Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт.

Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем.

Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен - трудоемкий процесс.

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

Торт "Тройной шоколадный мусс" | ZoëBakes

Шоколадный мусс был одним из самых первых рецептов, которые я пытался приготовить еще, когда был школьником. Приготовление типично французского блюда было заданием для моего класса французского, поэтому я отправился с экземпляром Time Life Books: классическая французская кулинария и приложил все усилия. Что было не очень хорошо. На самом деле это было ужасно. Рецепт предусматривал кофе, который в то время, до того как я стал его заядлым потребителем, был ингредиентом, который сбивал с толку.Они имели в виду кофейную гущу или сваренный кофе. Что ж, я сделал неправильный выбор и выбрал гущу, вероятно, потому, что не умел варить кофе. Это было все равно, что есть шоколад с песком. Не хорошо. Я сделал это снова с заваренным кофе, и это было откровением. Текстура была как шелк, вкус шоколада был таким богатым и сочным, в отличие от всего, что я когда-либо ел. Это было похоже на дальний родственник шоколадного пудинга, но в целом лучше. Я был так горд, что приготовил что-то такое вкусное.Это был один из первых случаев, когда я был взволнован школьным заданием, и это подтолкнуло меня к новым приключениям в выпечке.

Когда Фанни прислала мне свою книгу, я пролистал ее, увидел ее тройной шоколадный муссовый торт и знал, что это именно тот, который я приготовлю. Этот рецепт является традиционным, поскольку в нем используются сырые яйца; взбиваем отдельно белки и желтки и складываем их в шоколад. Результат великолепный. Для тех, кто брезгует использованием сырых яиц в рецепте, вы можете найти пастеризованные яйца, которые считаются безопасными для употребления без приготовления.Я использовала свежие яйца от кур моего соседа, и это было не только прекрасно, но и я все еще здесь, чтобы поговорить об этом.

Рецепт Фанни был чистым и простым, что прекрасно в день чрезмерно сложных рецептов, но я решила добавить немного кофейного аромата в Тройной шоколадный муссовый торт, чтобы воссоздать аромат моих детских воспоминаний.

Торт Тройной шоколадный мусс

Фанни Лэм из Oh Sweet Day!

Шоколадный бисквит

1/2 стакана (65 г) универсальной муки

2 столовые ложки какао-порошка (я использовала какао-порошок Droste

)

1/4 чайной ложки соли

3 крупных яйца, комнатная температура

1/2 стакана (113 г) сахарного песка

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки ванильного экстракта (приготовить самостоятельно)

Для замачивания коржа:

Замачивание кофе - 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе, смешанные с 2 столовыми ложками простого сиропа

(чтобы приготовить простой сироп, доведите до кипения 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана воды и варите, пока весь сахар не растворится)

Шоколадный мусс

200 г Темного шоколада, мелко нарезанного

1 столовая ложка сливочного масла

1/4 стакана воды (или используйте кофе или ликер с кофейным вкусом, например, Kahlua)

3 яйца, отдельные

1 столовая ложка сахарного песка

1 стакан жирных сливок

Шоколадный ганаш

100г Темный шоколад

, мелко нарезанный

1/3 стакана жирных сливок

1 столовая ложка Калуа

Топпинг

Шоколадные локоны

Какао-порошок для опудривания верха

Чтобы сделать шоколадный бисквит: Посмотрите, как я делаю торт, в моем видео в instagram

Разогрейте духовку до 325 ° F.Выстелите несмазанную 8-дюймовую форму для торта пергаментной бумагой
В миске просейте муку, какао-порошок и соль.
В настольном миксере взбейте яйца с сахаром до бледности, и когда вы вытаскиваете взбивку из пены, она образует ленту, которая на пару секунд остается на поверхности, прежде чем смешаться. Смешайте муку с яичной пеной, используя кнут (я делаю это вручную, как вы увидите в моем видео в инстаграмм) на низкой скорости.
В небольшую миску налейте около 1/3 стакана жидкого теста.Смешайте масло и ваниль в маленькой миске с жидким тестом. Добавьте эту смесь в большое количество жидкого теста.
Вылейте тесто в подготовленную форму и разгладьте верх. Выпекайте около 20-25 минут или пока тестер не выйдет чистым.
Выньте из духовки, дайте остыть на сковороде в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю формы, выньте торт из формы и полностью остудите.
Когда пирог остыл, я разрезал его пополам, так что у меня было два диска для торта, потому что я хотел меньшее соотношение торта и мусса.Фанни использовала весь торт.
Поместите торт в 8-дюймовую форму для выпечки. Я использовал прозрачные полоски для торта из ацетата, чтобы их было легче вынуть из формы.
Слегка смажьте верх торта кофейной смолой.

Для приготовления шоколадного мусса:

Смешайте шоколад, масло и кофе в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, чтобы сделать пароварку. Выключите огонь и аккуратно перемешайте до однородной массы. Дать немного остыть.
Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут средними пиками (см. Мое видео о безе в instagram, где представлена диаграмма средних пиков). Переложите в другую миску.
В той же миске взбейте яичные желтки примерно 3 минуты до бледности и пышности. Медленно добавляйте шоколадную смесь.
Добавьте белки в шоколадную смесь в 3 раза.
Взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте сливки в шоколадную смесь.
Вылейте мусс на торт в формовой форме. Перемешайте сковороду, чтобы мусс ровно осел на сковороде.
Дайте настояться на несколько часов или на ночь.

Для приготовления ганаша:

Нагрейте сливки и калуа на сковороде, выключите огонь и добавьте шоколад. Переверните сковороду так, чтобы шоколад был погружен в воду, и оставьте на 3 минуты. Аккуратно перемешайте до однородной массы. Полить смесью торт. Поставьте в холодильник минимум на 10 минут, но вы можете сделать это на день вперед.

Торт "Тройной шоколадный мусс"

Автор: Фанни Лэм из "Oh Sweet Day!"

Тип рецепта: Десерты

Шоколадный бисквит:
½ стакана (65 г) универсальной муки
2 столовые ложки какао-порошка (я использовал какао-порошок Droste)
¼ чайной ложки соли
3 больших яйца, комнатная температура
½ стакана (113 г) сахарного песка
1 столовая ложка масла
½ чайной ложки ванильного экстракта
Для замачивания слоя пирога:
Замачивание кофе - 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе, смешанные с 2 столовыми ложками простого сиропа
Шоколадный мусс :
200 г темного шоколада, мелко нарезанного
1 столовая ложка сливочного масла
¼ стакана воды (или используйте кофе или кофейный ликер, например, Kahlua)
3 яйца, отдельные
1 столовая ложка сахарного песка
1 чашка жирных сливок
Шоколадный ганаш:
100 г темного шоколада, мелко нарезанного
⅓ чашки жирных сливок для взбивания
1 столовая ложка oon Kahlua
Начинка:
Шоколадные завитки

Шоколадный бисквит: разогрейте духовку до 325 ° F.Выстелите несмазанную 8-дюймовую форму для торта пергаментной бумагой.
Просейте в миске муку, какао-порошок и соль.
В настольном миксере взбейте яйца с сахаром до бледности. Когда вы вытаскиваете венчик из пены, он образует ленту, которая на пару секунд остается на поверхности, прежде чем смешаться. Смешайте муку с яичной пеной. , используя кнут (я делаю это вручную, как вы увидите в моем видео в instagram) на низкой скорости.
Налейте около ⅓ чашки жидкого теста в небольшую миску.Смешайте масло и ваниль в маленькой миске с жидким тестом. Добавьте эту смесь в большое количество жидкого теста.
Вылейте тесто в подготовленную сковороду и разгладьте поверхность. Выпекайте около 20-25 минут или пока тестер не выйдет чистым.
Выньте из духовки, дайте остыть в сковороде в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю сковороды, выньте торт из формы и полностью остудите.
Когда пирог остыл, я разрезала его пополам, так что у меня было два диска для торта, потому что я хотел меньшее соотношение торта и мусса.Фанни использовала весь торт.
Поместите торт в 8-дюймовую пружинную форму для выпечки. Я использовал прозрачные полоски для торта из ацетата, чтобы их было легче вынуть из формы. Слегка смажьте верх торта кофейной смолой.
Шоколадный мусс: смешайте шоколад, масло и кофе в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, чтобы приготовить пароварку. Выключите огонь и аккуратно перемешайте до однородной массы. Дать немного остыть.
Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования пены.Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут средними пиками (см. Мое видео о безе в instagram, где представлена диаграмма средних пиков). Переложите в другую миску.
В той же миске взбейте яичные желтки до бледности и пышности, примерно 3 минуты. Медленно добавляйте шоколадную смесь.
Добавьте белки в шоколадную смесь в 3 раза.
Взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте сливки в шоколадную смесь.
Вылейте мусс на торт в формовой форме.Перемешайте сковороду, чтобы мусс ровно осел на сковороде. Дайте настояться на несколько часов или на ночь.
Ганаш: Нагрейте сливки и калуа на сковороде, выключите огонь и добавьте шоколад. Переверните сковороду так, чтобы шоколад был погружен в воду, и оставьте на 3 минуты. Аккуратно перемешайте до однородной массы. Полить смесью торт. Поставьте в холодильник минимум на 10 минут, но вы можете сделать это на день вперед.

3.5.3251

Шоколадный муссовый торт без глютена. Шоустоппер!

Этот шоколадный муссовый торт без глютена - идеальный влажный, насыщенный шоколадный торт, покрытый легким шоколадным муссом без яиц. Шоустоппер!

Мы начали этот декадентский шоколадный муссовый торт с нашего рецепта шоколадного торта из одной чашки без глютена. Это один из 10 лучших шоколадных тортов без глютена , и не было никаких причин изобретать велосипед.

Но все же дело в шоколадном муссе.Я приготовила шоколадный мусс традиционным способом из сырых яичных белков, он классический и вкусный.

Но на этот раз я сделал это со взбитыми сливками вместо яичных белков. Вам действительно нужен подъемник, который поможет шоколадному муссу подняться и удержать форму на поверхности насыщенного шоколадного торта.

Убедитесь сами, друзья мои. Богатый, шоколадный и декадентский. В этом нет сомнений.

Как приготовить чистый шоколадный торт с муссом

Чтобы сделать такой красивый слоеный пирог, как этот, действительно идеально подойдет ацетатный воротник.Вы можете купить их в Интернете на Amazon.com и в большинстве магазинов кухонных принадлежностей.

Но если у вас его нет, вы можете вылепить его из алюминиевой фольги (лучше всего подходит для тяжелых условий эксплуатации). Просто опрыскайте внутреннюю часть ошейника кулинарным спреем, чтобы мусс не прилипал к нему. Это действительно довольно просто, и вы можете приготовить торт заранее.

Давай. Вы знаете, что хотите произвести впечатление на всех на следующей встрече. Действуй!

Время на подготовку: 20 минут Время приготовления: > 30 минут Выход: 1 8-дюймовый торт.

Состав

CAKE
1 чашка + 2 столовые ложки (158 г) универсальной безглютеновой муки (я использовал свою смесь Better Than Cup4Cup, но все остальные подойдут)

1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

11 столовых ложек (55 г) несладкого какао-порошка (в этом рецепте я предпочитаю голландскую обработку, но приготовил его из натурального какао-порошка, и он отлично сработал)

3/8 чайной ложки кошерной соли

Пищевая сода 3/8 чайной ложки

3/4 стакана (150 г) сахара

1/2 стакана + 1 столовая ложка (126 г) сметаны комнатной температуры

6 столовых ложек (84 г) растительного масла

1 яйцо + 1 яичный желток (90 г, без скорлупы) комнатной температуры, взбитый

1/2 стакана + 1 столовая ложка (4 1/2 унции) теплой воды (около 95 ° F)

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
1/4 стакана (20 г) несладкого какао-порошка (лучше всего обработано по-голландски, но подойдет и натуральный)

1/2 стакана (4 унции) теплой воды

10 унций нарезанного темного шоколада

4 столовые ложки (56 г) нарезанного несоленого масла

2 стакана (16 жидких унций) жирных сливок для взбивания

1/4 стакана (29 г) кондитерского сахара

Проезд

Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом 8-дюймовый круглый (или пружинный) противень и отложите его в сторону. Я не испек свой шоколадный торт на сковороде, но собрал шоколадный торт в один.
Сделайте торт. В большую миску положите муку, ксантановую камедь, какао-порошок, соль, пищевую соду и сахар и взбейте, чтобы хорошо перемешать. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и добавьте сметану, масло, яйца и воду, перемешивая после каждого добавления. Тесто должно быть очень густым.Выложите тесто на подготовленную сковороду, разровняйте до однородного слоя и поместите в центр разогретой духовки. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет почти чистой или с несколькими влажными крошками (около 30 минут). Не перепекайте. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут на сковороде, а затем переверните на решетку для полного остывания.
Пока торт остывает, приготовьте шоколадный мусс. В небольшой миске взбейте какао-порошок в теплой воде до полного растворения.Отложите это в сторону. В небольшую теплостойкую миску поместите измельченный шоколад и измельченное масло и поставьте над небольшой кастрюлькой с кипящей водой, убедившись, что миска не соприкасается с водой. Растопите шоколад и масло в кипящей воде, периодически помешивая, до однородной массы. Кроме того, вы можете растопить их вместе в микроволновой печи короткими 30-секундными порциями, хорошо помешивая между ними. Удалите растопленный шоколад и масло и взбейте растворенный в воде порошок какао до однородной массы.Отложите миску в сторону. В чаше миксера с насадкой для венчика или в большой чаше ручным миксером взбивайте густые сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахар кондитера и снова взбивайте до образования жестких блестящих пиков. Медленно вылейте шоколадную смесь в миску со взбитыми сливками, аккуратно складывая ингредиенты и стараясь не сдуть взбитые сливки больше, чем необходимо. Складывать до тех пор, пока не перестанут белые полосы.
Соберите торт. Для сборки торта вам понадобится пружинная форма и либо ацетатный воротник высотой 4 дюйма (как вы видите на фотографиях), либо один, сделанный из алюминиевой фольги, с внутренней стороной, опрысканной растительным маслом, чтобы предотвратить образование мусса. придерживаясь этого. Сначала плотно накройте дно формы для формования пластиковой пленкой и положите перевернутый торт поверх основы. Обрежьте края торта острым ножом, если необходимо, чтобы он вошел в край основания формы. Оберните воротничок для торта вокруг торта (или импровизированный воротник для торта), затем закрепите края формы для выпечки к основанию, чтобы закрыть торт и воротничок.Выложите шоколадный мусс на прилагаемый торт и разгладьте верх. Охладите торт до застывания шоколадного мусса (около 2 часов). Нарежьте и подавайте охлажденными.
Концепция и шоколадный мусс, адаптированный из Шоколадный муссовый торт Донны Хэй , выбранный ВАМИ на моей доске «Должен сделать глютен без глютена» в Pinterest . Шоколадный торт - это уменьшенная версия моего шоколадного торта с одной чашкой без глютена .

Любовь,
Я

стр.S. Если вы еще не сделали этого, пожалуйста, выберите для себя копию Без глютена на Shoestring Bakes Bread ! Ваша поддержка поддерживает меня !!