Как сделать крем безе для украшения торта

Как приготовить крем мокрое безе по пошаговому рецепту с фото

В последнее время торты домашнего приготовления выигрывают перед покупными не только во вкусе. Домашние кулинары научились украшать выпечку не хуже профессиональных кондитеров. Глазурь, марципаны, фрукты, шоколад, вафельная крошка – эти украшение способны преобразить самый скромный тортик. А мы сегодня научимся делать мокрый крем безе для изысканного оформления тортов в домашних условиях. Испортить его невозможно, если полностью придерживаться инструкции.

Белковый крем мокрое безе для украшения тортов

Инвентарь: миска, лопатка, сотейник, миксер, пергамент для выпекания, фольга, кондитерский мешок, специальный «гвоздь» для формирования цветов, ножницы, кондитерский шприц с насадками, жаровня.

Ингредиенты

Яйца	2 шт.
Сахар	100 г
Лимонная кислота	¼ ч. л.

Пошаговое приготовление

Отделить белки от желтков у 2 яиц.
Поместить белки в большую миску, добавить 100 г сахара и немного перемешать лопаткой.
Налить воду в сотейник, поставить в него миску с белками. Дно миски не должно касаться воды, взбивать будем на паровой бане.
Поставить сотейник на огонь и взбивать белки миксером сразу на высоких оборотах.
Через 5-6 минут масса станет белой и плотной. Добавить к белкам четверть чайной ложки лимонной кислоты и продолжать взбивать 1-2 минуты.
Во время нагревания крем нельзя оставлять ни на секунду, иначе он закипит, а белки при температуре выше 70 градусов просто свернутся. Взбивать белки нужно беспрерывно.
Снять миску с огня и продолжить взбивать уже на столе 3-4 минуты. В итоге получится плотная блестящая масса, немного маслянистая на вид.
Отсадить цветы с помощью кондитерского мешка и «гвоздя».
С помощью ножниц перенести цветы с формы на противень, застеленный пергаментом для выпекания.
Работать с белковой массой нужно сразу, пока она еще не начала подсыхать. А во время работы с первой порцией крема миску нужно прикрыть фольгой. Для окрашивания в белковую массу можно добавить гелевый краситель или какао-порошок. Краситель на основе воды добавлять не стоит, иначе от воды белковая масса потечет. Формы для отсаживания и все поверхности должны быть абсолютно сухими.
Подсушить цветы из безе 50-60 минут при температуре 100 градусов.

Тонкости приготовления

Безе – тонкое и невесомое украшение. Оно выкладывается на торт в последний момент поверх мастики, шоколада или глазури. Это еще и очень капризное украшение. Вот несколько секретов по его приготовлению:

сахар в рецепте можно заменить сахарной пудрой того же веса;
лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком (процедить, чтобы не было косточек) или натуральным яблочным уксусом;
яйца перед разбиванием нужно вымыть и вытереть насухо;
посуда для белкового крема должна быть абсолютно сухой;
посуда должна быть большого размера, чтобы белки не разбрызгивались при взбивании;
чтобы желток случайно не попал в общую белковую массу, выливайте каждый белок в отдельную посуду и по одному добавляйте в общую миску. Желтки можно использовать для приготовления домашнего майонеза, например.

Если нет кондитерского мешка или специальных насадок, не беда, обойтись можно и подручными средствами.

При отсадке белковой массы реально обойтись и вовсе без кондитерского мешка. Для этой цели подойдет обыкновенный канцелярский файл или корнетик – кулек из пергаментной бумаги. Отсадить корнетиком можно плоские формы: звездочки, сердечки, буквы, цифры, зигзаги, полосы.
Украсить торт печеньками безе традиционной формы и подойти к процессу украшения с долей креатива. Например, разделить крем на несколько частей, окрасить каждый в свой цвет и таким разноцветным безе уже украсит торт. Разноцветные безе прекрасно сочетаются со свежими ягодами клубники, черники или ежевики (такие не пускают сок), конфетами «Рафаэлло», разноцветной посыпкой, вафельной крошкой, дольками мандарина, кусочками инжира, живыми цветами и бутонами.
Если не собираетесь отсаживать из белковой массы сложные формы или цветы, в нее можно добавить немного ароматного алкоголя: рома, коньяка, ликера. Алкоголь нужно добавлять в последний момент, когда крем уже достаточно остыл.
Украшения из мокрого безе хорошо подсыхают даже на воздухе. Охлажденная белковая масса наносится непосредственно на глазурь или на верхний корж торта. По вкусу и консистенции такой крем напоминает зефир.

Крем мокрое безе можно использовать и как прослойку для коржей, и для выравнивания поверхности торта. Главное, чтобы ложки, лопатки и ножи для заглаживания были абсолютно сухими.

Видеорецепт приготовления крема Мокрое безе

Автор видео рассказывает, как можно сделать крем мокрое безе для украшения тортов. С помощью кондитерских насадок плотная белковая масса хорошо ложится и держит форму в розах и в других сложных цветах.

Полезные советы

Домашний торт всегда становится украшением стола. Для того, чтобы удивить гостей и порадовать близких, есть еще несколько «вкусных» рецептов.

Крем-чиз – это популярный и интересный крем, который готовится на основе масла или на сливках.
Кексы или их разновидность – капкейки, еще совсем недавно выпекались исключительно к вечернему чаю. Но крем для капкейков и оригинальные украшения делают эту выпечку изысканной и праздничной.
Крем пломбир по структуре и вкусу действительно напоминает мороженое. Легкий, воздушный и ароматный крем еще и универсальный, он готовится для тортов и как отдельный десерт.
Йогуртовый крем для торта – это настоящий подарок для тех, кто подсчитывает каждую калорию.

Поделитесь в комментариях вашими успехами в украшении тортов цветами из безе и не только. Уверены, в вашей записной книжке есть еще много интересных рецептов.

Руководство по рецептам масляной глазури - 9 различных рецептов масляного крема

9 различных рецептов сливочного крема в соответствии с вашими потребностями и требованиями к выпечке.

Рецепт масляной глазури является самой распространенной глазурью для свадебного торта. Некоторые сливочные кремы используются для глазури для торта, другие - для глазури для торта, а некоторые рецепты более густых сливочных кремов лучше всего подходят для кондитерских изделий. Идеально подходит для украшения краев торта и верхней части торта, изготовления цветов сливочного крема, декоративных завитков и творческих украшений для торта.

Примечание. Чем меньше жидкости в рецептурной смеси для глазури для торта, тем меньше вероятность того, что украшение из сливочного крема разрушится. Плотность масляной глазури помогает сохранить форму. Невозможно сказать, какие рецепты масляной или кремовой глазури лучше. В каждом из них есть идеальная комбинация ингредиентов, подходящая для различных требований к глазури для торта или глазури.

Рецепты глазури для торта Buttercream могут различаться по ингредиентам, каждый из которых имеет существенно разную консистенцию и текстуру, она может быть шелковистой, кремовой или даже пушистой.Это связано с разным количеством и соотношением ингредиентов, используемых в рецепте кремовой глазури. Эти рецепты различаются по типу сахара (грубый, мелкий или сироп), по содержанию жира, количеству масла и от того, нагреты яичные белки или нет.

Во-первых, разные типы
кремовой глазури и масляной глазури

1. Масляный крем на основе безе

• Итальянский сливочный крем: безе, приготовленное из горячего сахарного сиропа.

• Швейцарское безе: Безе, приготовленное из белков и сахара, подогретых вместе на водяной бане. Это растворяет сахар.

2. Масло сливочное на основе желтка

• Pâte á bombe: иногда называют французским масляным кремом. Масляный крем здесь готовят из желтков и горячего сахарного сиропа.

3. Масло сливочное

• Здесь вы найдете базовые рецепты - от только масла и сахарной пудры до добавления других ингредиентов, таких как сливочный сыр, плавленый шоколад, сливки или обезжиренное сухое молоко.Иногда для стабильности добавляют шортенинг или эмульгированный шортенинг.

4. Масло сливочное для укорачивания основы

• Иногда называют глазурью декоратора или сливочным кремом декоратора. Хотя этот масляный крем можно использовать для обледенения торта, его используют в основном для украшения, например, роз, а также для окантовки и окантовки. У шортенинга гораздо более высокая температура плавления, что делает его подходящим для тех украшений, которые требуют более прочного вида или обработки. Поскольку шортенинг действительно имеет более высокую температуру плавления, он не будет иметь такого же ощущения во рту, как вышеуказанные сливочные кремы, и может быть очень воскообразным при употреблении.Если используется для обледенения, а не только для украшения, масло и / или жидкость будут добавлены для лучшего ощущения во рту и аромата.

Исключения с www.pastrysampler.com

Ниже приведены 9 рецептов сливочного крема

Ниже вы найдете идеальный рецепт масляной глазури, соответствующий вашим потребностям и требованиям. Каждый рецепт индивидуален и имеет свое применение.

Будь то глазурь на свадебный торт, глазурь кексов или украшение свадебного торта, например, окантовка кремовых бордюров, окантовки и / или цветов из сливочного крема.Каждый рецепт глазури дает немного разные результаты. Текстуры варьируются от шелковистой, кремовой или пушистой.

Для простого пошагового выполнения масляного крема ознакомьтесь с этим видеоуроком, традиционным рецептом ванильной глазури с масляным кремом. Или взгляните на различные сливочные кремы ниже. Какие рецепты глазури для торта и рецепты глазури для торта лучше всего подходят для ваших особых потребностей в глазури для торта? Просто прокрутите вниз или нажмите на каждую ссылку.

1. Итальянский сливочный крем (вариант 1)
2.Масляный крем итальянский (версия 2)
3. Итальянский масляный крем (версия 3)
4. Швейцарский масляный крем
5. Французский масляный крем
6. Простая масляная глазурь
7. Масло сливочно-сливочно-сырное с белым шоколадом
8. Простая кремовая глазурь
9. Сливочная глазурь для украшения

1. Итальянская глазурь из сливочного крема (1)

Адаптировано из книги Деде Уилсона «Свадебные торты, которые можно сделать: разработка, выпечка и украшение идеального свадебного торта», который в этой книге дает очень подробное описание того, как приготовить этот масляный крем.Если вы никогда раньше не делали такую глазурь, это отличный справочник, в котором можно найти рекомендации, и в нем рассказывается, как «исправить» масляный крем и что делать, если оно слишком холодное или слишком теплое. По этому рецепту получается чудесный масляный крем гладкой консистенции, не слишком сладкий и хорошо застывающий.

1 1/4 стакана плюс 1/3 стакана сахара
1/2 куб. Воды
8 крупных яичных белков, комнатной температуры
1 т винного камня
1 1/2 фунта.(6 палочек) несоленое масло, нарезанное кусочками

Положите в кастрюлю 1 1/4 стакана сахара и воду. Перемешайте, чтобы сахар намочил, доведите до кипения на среднем огне и вымойте стенки сковороды. Поместите белки в обезжиренную миску для смешивания и взбивайте до образования пены.

Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Добавьте 1/3 ц сахара. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые блестящие пики. Тем временем продолжайте кипятить сахарный сироп, пока температура не достигнет 248 ° F.

Когда сироп будет готов, уменьшите скорость перемешивания белков до средней и медленно влейте горячий сироп в яичные белки. Постарайтесь, чтобы сироп не попал на стенки миски, иначе в безе могут образоваться шарики твердого сахара.

Продолжайте взбивать до охлаждения, это может занять до 15 минут. Добавьте в лепешки сливочное масло и взбивайте до однородной консистенции, пока масло не смешается.

2. Итальянская глазурь из сливочного крема (2)

Эта версия адаптирована из поваренной книги Roux Brothers, "The Roux Brothers on Patisserie", хорошей поваренной книги для основных французских кондитерских изделий.Использование глюкозы с сахарным сиропом помогает предотвратить образование кристаллов сахара во время кипячения.

1 ц плюс 2 т воды
3 стакана сахара
1/2 стакана глюкозы
9 яичных белков
4 1/2 стакана масла, комнатной температуры

Налейте воду, сахар и глюкозу в толстый сахарный поддон. Перемешайте, пока смесь не закипит, промойте стороны влажной чистой кондитерской кисточкой и вставьте ледяной термометр.

Варить, пока температура сиропа не достигнет 110 ° C, затем взбивать яичные белки в стоячем электрическом миксере, пока они не станут густыми.Когда сахар достигнет 120 ° C, снимите с огня и установите минимальную скорость взбивания яичных белков.

Влейте сироп во взбитые белки медленной, устойчивой струей, стараясь не попасть сиропом на проволочную венчик или край миски. Продолжайте взбивать безе, пока оно почти не остынет, примерно 15 минут. Начните взбивать масло понемногу и продолжайте взбивать до однородной массы.

3. Итальянская глазурь из сливочного крема (3)

Это рецепт, который я использую на кухне.Размер промышленного рецепта. Хорошо хранится и подходит для добавления любого количества ароматов.

Сахар 6 # 9 унций.
Вода по мере необходимости, чтобы покрыть сахар в кастрюле
. Белые 2 1/2 кварты.
Сахар 3 # 3 унции.
Масляная, 17 #
несоленое мягкое

Нагрейте сначала сахар и воду до 121 ° C. Добавьте это к безе, которое было взбито до жесткости со вторым сахаром. Добавить масло кусочками.Примечание: если кондитерская на кухне очень теплая, используйте немного более прохладное масло; если безе очень остыло перед добавлением сливочного масла или если масло не попало в безе (большие холодные кусочки все еще в сливочном креме), используйте ручную горелку вокруг миски из нержавеющей стали, чтобы помочь растопить продукт. Разумеется, используйте резак только в соответствии с указаниями производителя.

4. Швейцарская глазурь с масляным кремом

Неизвестный источник. Это всегда было в моей кухонной книге. При измерении в чашках это промышленный рецепт.

4 c белый
8 ц сахара
5 # несоленое масло

Смешайте сахар и белки в той же миске, в которой вы будете взбивать яйца. Положите на водяную баню или паровой стол и нагрейте, пока белки не прогреются, а сахар полностью не растворится.

При перемешивании избегайте использования инструментов для взбивания или взбивания, так как включение воздуха на этой стадии может предотвратить растворение сахара. Присоедините к миксеру и протрите чашу с внешней стороны, если на ней есть вода.Взбейте, а затем добавьте масло по частям до однородности.

5. Французская глазурь для масляного крема

Этот рецепт сливочного крема содержит яичные желтки и адаптирован из "Professional Baking". Хотя это промышленный рецепт, он хорошо подходит для домашнего использования.

2 фунта сахара
8 унций. вода
12 унций. яичные желтки
2 1/2 фунта. масло сливочное
1/2 унции. ваниль

Доведите до кипения сахар и воду и продолжайте варить до 115 ° C.Пока сахар кипит, взбейте желтки в стоячем миксере, пока они не станут густыми и очень светлыми. Когда сахар нагреется, снимите с огня и медленно добавьте струей во взбитые желтки на средней или низкой скорости.

Продолжать взбивать, пока желтки полностью не остынут. Смесь будет легкой и густой. Пока машина работает, добавляйте масло кусочками, но только с такой скоростью, которая может впитаться в смесь. Наконец, добавьте ваниль.

6.Сливочная глазурь

Этот рецепт на основе масла заимствован из книги «Упрощенное украшение тортов Ateco».

1/4 сливочного масла
Частица соли (при необходимости)
2 ч. Просеянной сахарной пудры
3 стакана молока или светлых сливок
1/4 т ванили Взбейте масло до образования пышной массы.

Постепенно добавить 1 стакан сахарной пудры и уменьшить скорость до минимума, добавить жидкость, соль и ароматизатор. Последний остаток сахарной пудры.Если нужна более плотная глазурь, добавьте немного больше сахарной пудры, если нужна более мягкая глазурь, добавьте еще немного молока. Ароматизируйте по желанию.

7. Белый шоколадный крем Creese Buttercream

В этом рецепте есть масло, сливочный сыр и белый шоколад, он адаптирован из классической книги Роуз Леви Беранбаум «Библия тортов». Хорошо дополняет морковь и пряники.

9 унций. белый шоколад, растопленный, охлажденный до комнатной температуры
12 унций.сливочный сыр, размягченный
6 унций. сливочное масло несоленое, размягченное
1 1/2 ч. Свежевыжатого лимонного сока или по вкусу

Взбить сливочный сыр в миске до однородной массы. Постепенно добавляйте растопленный и остывший шоколад, пока он не смешается. В последнюю очередь добавьте сливочное масло и лимонный сок, хорошо взбивая до однородной массы.

8. Глазурь для сливочного крема

Этот рецепт содержит только масло и адаптирован для кухонь бренда Crisco.

1/3 стакана масла со вкусом масла
4 стакана сахарной пудры
1 1/2 т ванили
От 7 до 8 т молока

Сливки жиром и сахарную пудру. Добавьте ваниль и медленно добавляйте молоко, столовая ложка за столовой, до достижения желаемой консистенции. Продолжайте взбивать глазурь на высокой скорости около 5 минут или пока глазурь не станет очень гладкой и светлой.

9.Пищевая глазурь для украшения дома

Этот рецепт содержит только масло и адаптирован для кухонь бренда Crisco.

1/3 стакана масла со вкусом масла
4 стакана сахарной пудры
1 1/2 т ванили
От 7 до 8 т молока

Использованные ссылки и процитированные рецепты:

Беранбаум, Роза Леви. Торт Библия . Нью-Йорк: Уильям, 1988.

«Глазурь с масляным кремом». Интернет-рецепт. Криско. 3 февраля 2005 г.

Гисслен, Уэйн. Профессиональная выпечка. Нью-Йорк: Джон Вили, 1985.

Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Энциклопедия еды, вина и кулинарии. Шестое издание, 1965 г.

Нью-Йорк: Корона, 1961.

Рецепты из файлов Рене Шелтон. www.pastrysampler.com

Ру, Мишель и Альбер. Братья Ру в кондитерской: выпечка и десерты от трехзвездочных шеф-поваров. Нью-Йорк: Прентис, 1986.

Уилсон, Деде. Свадебные торты, которые вы можете сделать: разработка, выпечка и украшение идеального свадебного торта. Нью-Йорк: Уайли, 2005

Уилтон. Фигурная обвязка: путь Уилтона. Wilton Enterprises, 1979.

* Приведенные выше рецепты и типы описания масляного крема предоставлены Рене Шелтон по номеру www.pastrysampler.com

Видеоуроки для
приготовить торт, глазурь и глазурь

Приготовление собственного торта

Сделать свадебный фруктовый торт:

Если вы ищете рецепт свадебного торта с темными фруктами, который взорвет ваши носки, вот тот, который я считаю идеальным фруктовым коктейльным тортом.Испытано и протестировано! Этот простой рецепт содержит пошаговые инструкции, которые помогут вам не гадать при приготовлении свадебного торта.

Сделайте двухуровневый свадебный торт:

Если вы думаете, что вам понравится делать свадебный торт, здесь вы найдете пошаговое видео-руководство с простыми инструкциями, которым может следовать любой новичок. Двухуровневый свадебный торт проще, чем вы думаете.

Сделать свадебные торты из капкейков:

Свадебные кексы - это проще простого? Что ж, очевидно, но если никто никогда не показывал вам, как приготовить свадебные кексы, следуйте этому видеоуроку, в него включены рецепты свадебных кексов.

Идеи для украшения торта

Сделайте декоративный бант из помады:

Разве не было бы замечательно иметь возможность сделать профессиональные украшения для свадебного торта, используя рулонную помадную глазурь? Вы узнаете, как сделать декоративный белый бант для украшения готового свадебного торта.

Идеи оформления украшения торта на 3 чашки:

Украшение кексов - это не просто умение, это форма искусства, но с правильными инструментами для украшения тортов и правильными инструкциями по декорированию тортов любой новичок в украшении тортов сможет заняться украшением тортов для свадьбы.

Сделать букет цветов из сливочного крема для свадебных кексов:

В этом видеоуроке по украшению кексов легко следовать инструкциям по украшению торта. Вы научитесь делать идеальные украшения для цветочных тортов из желтой бегонии и розовой гвоздики, а также другие простые украшения для торта. Создавайте и воплощайте в жизнь свои собственные дизайнерские идеи украшения торта.

Украшение свадебного торта - научимся делать сахарные цветы:

Изучите изящное искусство украшения свадебных тортов.Из этого видео-урока вы узнаете, как сделать сахарные цветы, чтобы украсить свадебный торт. Это пошаговая инструкция по украшению торта о том, как сделать профессиональные украшения для свадебного торта.

Глазурь для торта и глазурь для торта

Как покрыть торт рулетом из помадки:

Здесь вы узнаете, как покрыть свадебный торт рулонной помадной глазурью.Делаем так легко украсить. Вы можете украсить свой торт шелком или живыми цветами, завитками масляной глазури или декоративными скульптурными украшениями из сахара. Небо это предел.

Как покрыть торт масляной глазурью:

Вы хотите знать, как лучше и лучше всего покрыть торт глазурью из сливочного крема? В этом видеоуроке вы узнаете, как добиться идеально гладкой поверхности и подготовить ее для простых украшений торта.

Как приготовить помадку из зефира:

Этот рецепт помадки из зефира сопровождается инструкциями с мини-видео с изображениями. Помадку из зефира приготовить не так уж и сложно. С ним легко работать, он восхитительно вкусен, а красивый гладкий белый цвет - идеальная основа для украшения свадебного торта.

Как приготовить швейцарскую глазурь из сливочного масла:

Этот восхитительный рецепт швейцарской масляной глазури великолепен и вкусен, и его так легко приготовить, что вы удивитесь, почему вы не едите швейцарский масляный крем каждый день.Psst! Слишком много хорошего - это немного непослушно, вот почему.

Ванильно-сливочная глазурь Рецепт:

Этот традиционный рецепт ванильной глазури из сливочного крема обычно используется для глазури свадебных тортов, а также для изготовления декоративных цветов из сливочного крема. Для приготовления кондитерских изделий вам понадобится немного более густая смесь масляной глазури, поэтому вы будете использовать немного меньше жирных сливок или кукурузного сиропа из предоставленного рецепта.

Быстрый и почти профессиональный рецепт пюре из сливочного крема

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник .

Как приготовить масляный крем с итальянским безе из шоколадного облака

Пошаговое руководство по приготовлению пушистого, похожего на мусс, легкого, как воздух, шоколадного итальянского масляного крема безе, которое ощущается как кусочек шоколадного облака.

Почти год назад, во время поездки в Сан-Франциско, я испытал одно из лучших шоколадных впечатлений в моей жизни.

Это было в виде незабываемого шоколадного бархатного кекса от Kara’s Cupcakes, главной ремесленной пекарни в районе залива Сан-Франциско.Как раздражающе привередливый любитель десертов, я обычно не из тех, кого впечатляют кексы из пекарни, пока не появился этот. Это взорвало мой разум!

А это выглядело примерно так…

В то время как большинство шоколадных кексов могут быть сухими, тяжелыми и приторно сладкими (конечно, за некоторыми исключениями), шоколадный бархатный кекс Kara находится на другом конце спектра. Влажный, легкий, как воздух, шоколадный, но при этом совершенно сладкий.На самом деле, я помню, что было слишком светло, поэтому я вернулся и купил еще несколько. Одного на этих маленьких пушистых наггетсах этому любителю шоколада было недостаточно! К тому же, калорийность отпуска амирит не в счет? Все это было похоже на кусание шоколадного облака.

Сам кекс очень влажный и пушистый с глубоким шоколадным вкусом, но больше всего меня заинтриговала глазурь. Я никогда раньше не пробовала ничего подобного. Когда я сел на скамейку прямо перед пекарней, я рассек ее, как кулинарный ботаник, пытаясь понять, насколько вкусна моя рука.На вид он выглядел взбитым с множеством воздушных карманов и имел цвет насыщенного молочного шоколада. Текстура была НЕРЕАЛЬНОЙ. Воздушный и пушистый, как шоколадный мусс, невероятно мягкий и сливочный, легкий и воздушный, ни малейшей зернистости. Хотя бледно-коричневый цвет может не указывать на это, но глазурь обладает интенсивным шоколадным вкусом, который достаточно сладкий и шоколадный, но не подавляющий.

Что это было? Мне не терпелось узнать!

Взбитый ганаш? Неааа! Он легче этого.

Какой-нибудь крем из безе? Неааааа! Он менее маслянистый и менее насыщенный. Хотя возможно?

Один из способов узнать… Google!

Мои попытки веб-шпионажа привели меня к этому:

На сайте

Kara’s Cupcakes их шоколадный бархатный кекс описывается как «шоколадный кекс с бархатисто-горько-сладким шоколадным сливочным кремом». Итак, подсказка номер один: сладко-горький шоколад! Неудивительно, почему шоколадный вкус такой насыщенный.

Затем в этом видео на YouTube Кара Хаспел Линд, владелец и исполнительный шеф-кондитер знаменитой пекарни, описывает его как «восхитительный, влажный шоколадный торт, сделанный из какао-порошка Scharffen Berger, а поверх него вы получаете итальянское сливочное масло безе. , завернутый во французский шоколад Callebaut Sprinkles » Она сказала это! Она сказала это! Она выдала секрет! Это итальянский масляный крем безе! Хотя не хотелось. Я имею в виду, что раньше у меня были десерты из шоколадного итальянского сливочного масла безе, но это было намного лучше.Более легкий, но еще более шоколадный.

Гордый своим открытием, я сделал несколько фотографий эпического кекса Кары, разместил его в Instagram и пообещал придумать самодельный вариант. Итак, вот и мы ... год спустя, и после большего количества испытаний, чем я мог сосчитать, я думаю, что справился с этим. Я не буду утверждать, что это рецепт подражателя Кары или клон, но это вдохновение, потому что давайте будем правдой, у меня он был только один раз в моей жизни, и теперь половина земного шара находится от меня, чтобы иметь возможность сравнивать их бок о бок.Одно можно сказать наверняка: он так же восхитителен, как и оригинал, и вызовет те же чувства шоколадного блаженства!

Порция кекса влажная, легкая, пушистая и шоколадная, а сливочный крем подобен большому пуху шоколадного облака.

Этот пост посвящен сливочной части кекса. Потому что, в отличие от вашей типичной американской глазури, когда вы бросаете все в миксер с полузакрытыми глазами, этот тип сливочного крема немного сложнее и требует дополнительных визуальных эффектов.

Но не волнуйтесь! Для приготовления итальянского сливочного крема безе не требуется никаких сверхспособностей. Все, что вам действительно нужно, это немного бдительности, ВЕРА, термометр для конфет / еды (извините, но здесь это важно) и , немного пикси-пыли✨ Полностью приготовил последний, но почему бы и нет?

Давайте поговорим об ингредиентах. Вам понадобится сахар (немного в кастрюле и немного сбоку), вода, яичные белки, масло, ваниль и шоколад.Без изображения: щепотка соли 😉

Сейчас СУПЕР ВАЖНО! Яичные белки ДОЛЖНЫ быть комнатной температуры. Просто поместите все яйца в миску с теплой водой на несколько минут, прежде чем разделить их. Это должно помочь.

Также SUPER DUPER ВАЖНО! Масло ДОЛЖНО быть мягким, но все же немного прохладным. Вы не хотите, чтобы он был слишком мягким до степени таяния; воскообразная консистенция идеальна. Холодная комнатная температура - правильное слово здесь.

Вы могли заметить, что количество масла, которое я использую здесь, вдвое меньше, чем в большинстве рецептов масляных кремов безе.Это сделано намеренно. Я часто нахожу этот тип сливочного крема слишком богатым и маслянистым, с чем не может справиться даже такой любитель масла, как я. Как правило, они имеют вкус слегка подслащенного сливочного масла! Я не могу! К тому же Kara's не пробовала этого масла, так что я предполагаю, что у них тоже немного масла. Хотя не уверен! Кара, поправьте, пожалуйста, если я ошибаюсь, и просто поделитесь своим секретным рецептом, а? При тестировании различных количеств масла я также заметил, что полное количество масла приглушает шоколад.Поэтому я сократил количество до уровня, достаточного для того, чтобы сливочный крем собрался вместе.

Давай поговорим о шоколаде! Используйте хорошие вещи. Помните, когда я упоминал, что Кара делают сливочный крем из горького шоколада? Ага! Сделай это тоже! Сладко-горький шоколад с высоким содержанием твердых веществ какао; примерно от 60% до 70%, так что небольшое количество имеет большое значение. Это означает, что для приготовления шоколадной глазури столько не понадобится. В то время как полусладкий шоколад с содержанием какао около 52% может быть заменен, в глазури будет чуть менее шоколадный оттенок.Когда я тестировал полусладкий шоколад, я обнаружил, что мне нужно увеличить это количество, чтобы получить тот же шоколадный вкус, что и горько-сладкий. Хотя это было невероятно на вкус, я обнаружил, что глазурь стала более твердой, чем я хотел, когда она сидела, и имеет менее облачную текстуру.

ВАЖНО! (ТАКЖЕ SUPER DUPER): Убедитесь, что после того, как вы растопите шоколад, дайте ему остыть, пока он не перестанет быть теплым на ощупь, но все еще будет жидким, прежде чем добавлять его в масляный крем. Если есть твердые кусочки шоколада, вы останетесь с крошечными кусочками шоколада на протяжении всей глазури.Также убедитесь, что он не теплый, иначе глазурь растает.

Уф… Если вы дошли до этого места, не закрывая вкладку веб-сайта и не уснув, то виртуальная дайте пять✋🏼 Спасибо, что не торопились, мы почти закончили. На самом деле мы только начали сливать масло, но мы почти закончили с постом.

Итак, давайте сделаем это!

Итак, сначала вы должны протереть чашу и венчик миксера бумажным полотенцем, смоченным в небольшом количестве лимонного сока или уксуса, чтобы удалить любые следы жира.Затем влейте яичные белки со щепоткой соли и забудьте о них на секунду. Также возьмите 2 столовые ложки сахара и положите их в крошечную миску и поставьте рядом с миксером; они нам понадобятся позже ~~аллигатор~~ .

Теперь в маленькой кастрюле смешайте оставшийся сахар с водой и поставьте на сильный огонь. Не мешайте, ~~не набирайте 20, не пропускайте Go~~ . Накройте кастрюлю крышкой и дайте смеси закипеть, несколько раз взбалтывая, чтобы смесь перемешалась. (Если накрыть кастрюлю, образуется конденсат, который поможет смыть кристаллы сахара, которые могли прилипнуть к бокам).

После того, как сахарная смесь закипит, снимите крышку и прикрепите или поднесите термометр для конфет / еды к стенке кастрюли.

Готовьте, пока сахарная смесь не нагреется до 230F / 110C.

Как только сироп достигнет температуры 230F / 110C, немедленно начните взбивать яичные белки на высокой скорости до образования пены, затем постепенно добавьте 2 столовые ложки сахара.

Продолжайте взбивать до образования жестких, но не сухих пиков, еще примерно 30 секунд.

Тем временем продолжайте варить сироп, пока температура не достигнет 240F / 115C и 245F / 118C. Обычно (и в идеале) сироп достигает этой температуры к моменту взбивания белков.

Как только сироп достигнет температуры от 240F / 115C до 245F / 118C, немедленно снимите его с огня и, продолжая работу миксера на высокой скорости, влейте горячий сироп в яичные белки тонкой устойчивой струей.Старайтесь не допускать попадания сиропа на стенки миски.

Взбивайте, пока дно чаши не остынет до комнатной температуры.

Смесь яичного белка утроится в объеме, станет супербелым и глянцевым, сохраняя твердые пики. Теперь это в основном пух из зефира или глазурь из безе. Это ТАК хорошо, что вы могли бы остановиться на этом, намазать им торт Tres Leches и положить конец этому, но вы здесь ради шоколадного облака, не так ли?

Очень важно следить за тем, чтобы безе было комнатной температуры и не нагрелось на этом этапе.Затем, включив миксер на высокой скорости, добавляйте сливочное масло по кусочкам. Помните, масло должно быть немного прохладным и не слишком мягким.

Хорошо взбивайте между каждым добавлением масла.

И ВОЙЛА! Красивый гладкий масляный крем теперь готов к использованию. Шучу😜

Масляный крем будет выглядеть как полный провал. Он сдувается, свертывается и очень похож на гнетущее месиво. Вы могли бы пролить слезу и наложить небольшое проклятие, возможно, в меня.Не волнуйся, друг мой! Вот где играет ВЕРА. Просто продолжай бить! Я обещаю, это произойдет в кратчайшие сроки. Или, может быть, до 5 минут или около того.

Смотрите… как добраться.

И вот мы! Масляный крем теперь густой и пушистый.

Если этого не происходит, скорее всего, безе было теплым или масло было слишком мягким, когда вы его добавляли. Это не конец света! Просто поместите миску в холодильник примерно на 10 минут (не делайте ее слишком холодной), затем снова взбейте.

Добавьте ваниль и продолжайте взбивать еще 3 минуты.

Поздравляем! Теперь у вас есть воздушное сливочное масло с ванильным итальянским безе. Вы можете использовать это как есть, если хотите, хотя я бы добавил туда стручок ванили, если мы будем полностью использовать ваниль. А пока давайте превратим его в облако шоколадно-масляного крема.

Наконец, вы добавите растопленный и остывший шоколад, а затем согните его резиновым шпателем.

Продолжайте взбивать, пока он не станет однородным по цвету.

Мммммммм… небеса, я говорю тебе!

Сливочный, взбитый, взбитый небеса.

Давайте на минутку оценим все воздушные карманы, взбитые в сливочном креме. Это пушистый малыш!

Сливочный, мягкий, но достаточно стабильный, чтобы его можно было разливать по трубке, и на вкус как смесь шоколадного мусса, взбитого ганаша и менее сладкой американской глазури без сахарной крупки.На самом деле лучший из миров.

А теперь ... наконец могу сказать, что вы готовы к морозам.

Вот короткое видео о том, как я накачиваю сливочный крем в своем Instagram!

Не забудьте проверить рецепт части кекса, щелкнув здесь. Поверьте мне, вы не хотите пропустить это.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 40 минут

Состав

4 унции / 114 г темного шоколада хорошего качества (предпочтительно от 60% до 70% какао), нарезанного или каллет / дисков (* см. Примечание)
1/2 стакана (3 1/2 унции / 100 г) сахарного песка, разделенных на части
1/4 стакана (59 мл) воды
2 больших (1/4 стакана / 60 г) яичных белков комнатной температуры
щепотка соли
1/2 стакана (4 унции / 114 г) сливочного масла (нарезанного кусочками столовой ложки) при прохладной комнатной температуре (не слишком мягкое)
1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Поместите шоколад в среднюю миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Нагрейте шоколад в микроволновой печи, помешивая силиконовой лопаткой каждые 15 секунд, пока он почти полностью не растает. Достаньте шоколад из микроволновой печи и продолжайте перемешивать, пока он полностью не растает. Дайте ему остыть, пока он не перестанет быть теплым на ощупь, но останется жидким. Тем временем приготовьте масляную основу.
Протрите чашу и венчик электрического миксера бумажным полотенцем, смоченным в небольшом количестве лимонного сока или уксуса, чтобы удалить любые следы жира. Положите в миску яичные белки и щепотку соли, затем отложите.Положите 2 столовые ложки сахара в крошечную миску и держите рядом с миской с яичным белком.
Положите оставшийся сахар и воду в небольшую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Не мешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей закипеть, несколько раз покрутив кастрюлю, чтобы все перемешалось. (Накрытие кастрюли приведет к образованию конденсата, который поможет смыть кристаллы сахара, которые могли прилипнуть к бокам). Как только сахарная смесь закипит, снимите крышку и прикрепите или удерживайте термометр для конфет / пищевых продуктов сбоку кастрюли и варите, пока сахарная смесь не достигнет 230F / 110C.
Как только сироп достигнет температуры 230F / 110C, немедленно начните взбивать яичные белки на высокой скорости до образования пены. Постепенно добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и продолжайте взбивать до образования жестких, но не сухих пиков, еще примерно 30 секунд.
Тем временем продолжайте варить сироп, пока температура не достигнет температуры от 240F / 115C до 245F / 118C. Обычно (и в идеале) сироп достигает этой температуры к моменту взбивания белков.
Как только сироп достигнет температуры от 240F / 115C до 245F / 118C, немедленно снимите его с огня и, продолжая работу миксера на высокой скорости, влейте горячий сироп в яичные белки тонкой устойчивой струей.Старайтесь не допускать попадания сиропа на стенки миски.
Взбивайте, пока смесь яичного белка не утроится в объеме, не станет супербелым и глянцевым, держите твердые пики и дно миски не остынет. Теперь это в основном пух из зефира или глазурь из безе. Очень важно, чтобы безе было комнатной температуры и не нагрелось на этом этапе.
При работающем миксере на высокой скорости добавляйте сливочное масло по кусочкам. Масло сливочное теперь сдувается, свертывается и становится похожим на ужасную жидкую массу.Не волнуйтесь; это должно произойти. Просто сохраняйте веру и продолжайте взбивать, пока сливочное масло не соединится и не станет густым и пушистым. Это может занять до 5 минут. Если этого не происходит, скорее всего, безе было теплым или масло было слишком мягким. Это не конец света! Просто поместите миску в холодильник примерно на 10 минут (не становитесь слишком холодными), затем снова взбейте. Добавьте ваниль и продолжайте взбивать еще 3 минуты. Поздравляю! Теперь у вас есть ванильный масляный крем с итальянским безе.Теперь давайте превратим его в облако шоколадного сливочного крема.
Убедитесь, что растопленный, охлажденный шоколад полностью жидкий, без каких-либо твердых кусочков, иначе вы получите кусочки шоколада на протяжении всей глазури. Также убедитесь, что он не теплый, иначе глазурь растает. Полить сливочным кремом растопленный шоколад и сложить резиновым шпателем. Верните миску в миксер и взбейте до однородной консистенции; 1-2 минуты. Woohoooooo! Теперь ваш масляный крем с шоколадным облаком готов к использованию!
Масло должно храниться накрытым при комнатной температуре в течение 1 дня, охлажденным в герметичном контейнере до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.Перед использованием доведите масляный крем до комнатной температуры. Повторно взбивайте, чтобы восстановить пастообразную консистенцию, но, чтобы избежать свертывания, не до тех пор, пока масляный крем не достигнет комнатной температуры.
Используйте по желанию или заморозьте поверх этих кексов «Шоколадное облако».

Примечания к рецепту

Сладко-горький шоколад с содержанием какао от 60% до 70% является предпочтительным для этого рецепта. Из-за высокого процента сухого вещества какао небольшое количество имеет большое значение, поэтому из него получится глазурь с более интенсивным шоколадным вкусом.Можно заменить полусладкий шоколад с содержанием какао около 52%, но глазурь будет немного менее шоколадной. Если вы используете полусладкий шоколад, вы можете рассмотреть возможность увеличения количества шоколада до 6 унций / 170 г для достижения более сильного шоколадного вкуса, но учтите, что глазурь будет немного тверже, когда она сидит, и будет менее облачной; тем не менее вкусно.

Измерения Примечание: Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием измерений веса. Хотя измерения объема в США включены для вашего удобства, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты с помощью кухонных весов, чтобы получить наилучшие возможные результаты.Доказано, что из-за деликатного характера выпечки кухонные весы дают более точные и стабильные результаты, чем мерные чашки. Наслаждайтесь!

Рубрики

Свежие комментарии