Можно ли жарить на льняном масле картошку

польза и вред, применение масла льна

Масло льняное является незаменимой составляющей здорового рациона. Для жителей Руси ещё в древние времена оно служило важным продуктом питания. Поскольку ни сливочного, ни подсолнечного масла тогда ещё не знали, именно льняным маслом заправляли овощи в период поста, использовали во время приготовления блюд к очередному торжеству либо добавляли в сдобное тесто с целью усиления аромата изделий.

Широкое применение нашло масло льна и в медицине: с его помощью быстрее заживают раны и порезы, этим средством облегчают боль. Сегодня масло льна очень популярно почти во всех уголках мира.

Использование масла льна

Льняное масло добывают способом холодного прессования. Такая технология позволяет сохранить лечебные качества льняного масла, вот почему в дальнейшем его можно применять в качестве лекарственного средства. Цвет льняного масла варьируется от коричневого до золотистого, это зависит от того, насколько оно очищено. Срок хранения его не превышает полугода, при условии, что плотно закрытая ёмкость с маслом будет находиться в холодильнике, в противном случае оно прогоркнет. Настоящее качественное масло имеет сладковатый привкус ореха и не горчит.

На льняном масле нежелательно что-либо жарить, поскольку с повышением температуры его ценные качества теряются. Правильнее будет добавить его во время варки в блюдо либо заправлять этим маслом уже готовую пищу непосредственно перед тем, как подавать её к столу. Маслом из семян льна нередко заправляют салаты - оно придаёт им более выразительный вкус.

Если соединить масло льна и йогурт, можно позавтракать сытно и с пользой для организма. Довольно часто это масло соединяют с творогом либо сыром, и получается отменная закуска. Поскольку масло льна на вкус мягкое и сладковатое, оно неплохо гармонирует с фруктами. Данное масло – прекрасная заправка для винегрета, как и для многих других овощных салатов.

По традиции на Руси маслом из семени льна заправляли квашеную капусту и отваренную картошку. И сегодня нередко им сдабривают разнообразные каши, которые после этого приобретают маслянистый и мягкий привкус. А если добавить это масло в выпечку, то изделия станут более ароматными и приобретут красивый желтовато-оранжевый цвет.

Польза и вред льняного масла

Масло льна имеет множество целебных качеств, благодаря этому средству нормализуются обменные процессы в организме. Оно богато омега-3 жирными кислотами, витамином В6 и минералами (Mg, P, Cu). Много в масле льна также фолиевой кислоты, которая необходима для хорошей работы головного мозга. Масло семян льна способствует активизации работы печени, с его помощью лечат колиты, гастриты, изжогу и запоры, оно также оказывает антипаразитарное воздействие.

Если систематически употреблять масло льна, можно остановить развитие инфаркта миокарда, гипертонии, атеросклероза, ишемии сердца, снижается риск получить инсульт, значительно реже образуются тромбы.

Данное масло обязательно должны употреблять женщины в «положении», поскольку его составляющие оказывают позитивное влияние на закладку и успешное развитие нервной системы и мозга будущего малыша, легче протекает беременность и родовой процесс.

Однако от льняного масла может быть не только польза, но и вред, если кушать его в чрезмерном количестве. Суточная норма употребления масла семян льна для человека – половина чайной ложки. Не так давно в Канаде было проведено исследование, в результате которого выяснилось, что регулярное злоупотребление этим средством чревато для беременных преждевременными родами в последнем триместре.

Калорийность и питательные свойства масла льна

Калорийный льняного масла мало отличается от калорийности других растительных масел и составляет 898 ккал. Белки и углеводы в нем практически отсутствуют, а жиры занимают в его составе 99,8%.

На каком масле жарить? - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

• Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
• Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
• Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

• Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
• Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
• Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

• когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
• когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сало — это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало — тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.

Когда жарить на сале:

• когда нужно придать продукту аромат сала;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

• когда нужно получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда время обжарки может затянуться;
• когда температура обжарки может меняться в процессе.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

На каком масле лучше всего жарить во фритюре и на сковороде? — Гала Центр

Какое масло для жарки самое полезное для здоровья? Почему оно начинает дымиться, покрывая блюда черной копотью и придавая им горький вкус? Как правильно выбирать масло для жарки, чтобы вкусно и безопасно готовить на сковороде и во фритюрнице? Гала-Центр нашел ответы на все эти вопросы и готов делиться полезной информаций прямо сейчас. 

Что такое точка дыма и почему важно ее знать

Точка дыма — это температура нагрева, при которой масло начинает гореть, дымиться и коптиться, из-за чего приобретает неприятный вкус и соответственно портит вкусовые свойства пищи. Также от нее зависит, сколько дыма вы получите во время жарки мяса или овощей. Особенно этот показатель важен, если на вашей кухне не установлена вытяжка. Самую высокую температуру дымления имеют рафинированные масла, а потому они идеально подходят для готовки при +200° и больше. • подсолнечное нерафинированное — до 107°

• кокосовое первого отжима — до 177°
• конопляное — до 165°
• рафинированное рапсовое — до 204°
• кокосовое рафинированное — до 204°
• кунжутное — до 210°
• миндальное и оливковое первого отжима — до 216°
• подсолнечное рафинированное и арахисовое — одни из самых стойкий —до 227°
• рафинированное арахисовое и соевое — еще лучше — до 232°
• подсолнечное полурафинированное и кукурузное рафинированное — до 232°
• масло авокадо — самое стойкое — до 271°.

Какое масло лучше рафинированное или нерафинированное для еды

Рафинированное проходит специальную обработку во время которой лишается природного вкуса и цвета. Его главное преимущество — нейтральное отношение к продуктам. Оно не навязывает пище свой вкус и аромат. При этом рафинированная формула лишена природных витаминов и ценных свойств. 
Нерафинированное проходит только механическую чистку от примесей и сохраняет вкус растения, из которого было извлечено. Такой продукт имеет ярко выраженный вкус и цвет, а потому может менять вкусовые качества еды. 

Например, есть люди, которым не нравится природный аромат нерафинированного подсолнечного масла, поэтому они не могут использовать его для заправки салатов. Слишком сильный вкус и аромат. Зато рафинированная версия лишена их, а потому может спокойно использоваться в повседневной жизни. Конечно, в рафинированном продукте будет значительно меньше полезных свойств.

Холодный или горячий отжим — что полезнее

Горячий отжим меняет первоначальные свойства масла, его природный вкус и запах. При холодном отжиме оно сохраняет цвет, натуральный аромат и питательную ценность. Поэтому если вы хотите получить максимум пользы для здоровья, выбирайте масло холодного отжима. В нем сохраняются все витамины и ценные компоненты. Такие продукты идеально подходят для заправки салатов. Для жарки лучше использовать рафинированные версии горячего отжима.

Какое масло лучше всего для жарки во фритюрнице?

Продукты, обжаренные во фритюре — золотистые, хрустящие и невероятно вкусные. Если вы любите картошку фри, хрустящие крылышки, сосиски в тесте, пончики и чипсы, научитесь правильно выбирать масло для жарки во фритюрнице. В противном случае приготовленные блюда могут иметь странный вкус и запах, а также быть вредными для здоровья. Особенно, если вы готовите с маслами с низкой точкой кипения, которые совершенно не подходят для сильного нагрева, а потому начинают дымиться и коптиться. 

Температура во фритюрнице может варьироваться от 130 до 190° в зависимости от продуктов. Овощи жарятся при 140-150°, отваренные кусочки мяса и рыбы — при 150-170°, для теста — 170-190°. 

Главная задача повара — выбрать масло с подходящей температурой кипения. Если вы используете продукт с низкой точкой кипения при высоком нагреве, то получите вкус пригоревшей пищи. Так как максимальная температура во фритюре составляет 190°, выбирайте масла с точкой дымления не ниже 200°. 

Второй критерий выбора — степень очистки масла. Чем более тщательно оно очищено, тем выше температура кипения. В процессе рафинирования удаляются все примеси, вызывающие дымление. Чтобы купить правильный продукт, смотрите на его цвет. Чем он светлее, тем выше его точка дыма. Также важно помнить, что температура кипения со временем меняется. Чем дольше вы его нагреваете, тем меньше точка дыма. А потому шеф-повара советуют менять масло во фритюре, когда оно становится темным, вязким и при нагреве начинает кипеть. 

Третий критерий выбора масла для фритюрницы — польза для здоровья. Здесь важно учитывать содержание насыщенных жиров, которые относятся к «плохим жирам» и повышают уровень опасного холестерина в крови. Самое высокое содержание этих жиров в подсолнечном масле, которое в рафинированной версии имеет температуру дымления 227°. Продукт с самым низким содержанием насыщенных жиров — рапсовое масло с точкой кипения 204°, что делает его идеальным выбором для жарки во фритюре. 

Какое масло лучше всего использовать во фритюре? Отвечаем: рапсовое масло с высокой температурой кипения и низким уровнем насыщенных жиров. Данный продукт нейтральный по вкусу, он не навязывает пище свой аромат, не вредит здоровью. Можете смело готовить беляши и чебуреки, не переживая о холестерине. 

На каком масле лучше всего жарить?

Оливковое. Шеф-повара и диетологи сходятся во мнение, что самым полезным и универсальным продуктом является оливковое масло, если только оно первого отжима. Ищите на этикетке надпись «extra virgin», как доказательство того, что перед вами нерафинированный продукт высокого качества. Оливковое масло первого холодного отжима богато мононенасыщенными жирами, которые оказывают благоприятное воздействие на работу сердца. Продукт имеет низкую точку кипения, а потому используйте его на медленном и среднем огне.

Кокосовое. Этот вариант содержит высокий процент насыщенных жиров. С одной стороны, это хорошо, поскольку даже через 8 часов непрерывной жарки при 180° он не теряет первоначальных свойств. Изначально кокосовые масла называла чистым золотом, пока профессор Гарварда не сделал громкое заявление о его вреде для сердца. Здесь как нельзя лучше подходит правило «все в меру». Кокосовое рафинированное масло с точкой кипения 204° идеально подходит для жарки во фритюре и в сковороде ВОК. 

Рапсовое. Этот продукт содержит большую порцию полезных жиров и имеет минимальное количество насыщенных жиров. Имеет высокую точку дыма и являются лучшим выбором для готовки на сильном огне. 
Масло авокадо — продукт VIP класса, который по свойствам напоминает оливковое масло первого холодного отжима, но при этом имеет впечатляющую точку кипения — 271°. Лучшее решение для жарки при высоких температурах. У него нет сильного вкуса, а потому он меняет вкусовые качества пищи. Также оно богато витамином Е. Единственный минус — высокая цена. 

---

Хозяйке на заметку:
• Что лучше — алюминиевые или чугунные сковороды?
• Чем сковорода-гриль отличается от обычной сковородки и что на ней готовить
• Чем сотейник отличается от сковороды и что в нем готовить

---

Подсолнечное. В нем содержится большое количество витамина Е. В одной столовой ложке вы получите 28% дневной нормы потребления питательных веществ. Может похвастаться высокой точкой кипения и доступной ценой. Содержит много омега-6 и омега-3. Рекомендуется умеренное употребление.

Льняное. Содержит большую порцию омега-3 и имеет очень низкую точку дыма, а потому используется исключительно для заправки салатов. 

Кукурузное. Имеет высокую температуру дымления — до 232 градусов, что делает его хорошим выбором для фритюрницы и жарки в сковороде вок на сильном огне. В столовой ложке содержится 122 калории. Богато витамином Е, омега-6 и полиненасыщенными жирами. С ним можно жарить, тушить, готовить выпечку и заправлять ваши любимые салаты. 

На каком масле лучше всего жарить рыбу

Рыба — полезное диетическое блюдо, которое должно присутствовать в рационе каждого человека. Чтобы получить максимум пользы от морских и пресноводных обитателей, необходимо их правильное приготовление на сковороде. Помните: нерафинированное масло имеет вкус и запах, который может изменить вкус рыбы. Также важна точка кипения. Самый лучший вариант — масло авокадо, но это достаточно дорогой вариант. Альтернатива — рапс и кукуруза. Если вы используете оливковое масло, убедитесь, что оно рафинированное. Поскольку продукт первого отжима имеет низкую температуру дымления, зато отлично подходит для предварительного маринования рыбы перед готовкой в духовке или на гриле. 

Теперь вы знаете, на каком масле лучше всего жарить на сковороде и во фритюре. Готовьте с удовольствием и пользой для здоровья. 

Жарить можно на 10 видах масла. Вот какие из них самые неопасные для здоровья

И как их правильно использовать.

Выбор масла зависит от того, что вы собираетесь готовить, пишет The Time. В любом случае важно учитывать точку дымления каждого вида масла.

При этой температуре из масла начинают выделяться летучие органические соединения: свободные жирные кислоты и т.д., которые распадаются в воздухе, образуя копоть.

Точка дымления указывает на тот предел температуры, до которого можно использовать определенное растительное масло или животный жир.

Вот список самых полезных и самых вредных для вашего здоровья масел:

1. Оливковое масло.

Getty Images/time.com

Эксперты по питанию согласны с тем, что оливковое масло - одно из самых универсальных и полезных масел, особенно если оно принадлежит к категории extra virgin. В нем удается сохранить все витамины и микроэлементы, которые содержатся в свежих оливках.

Согласно исследованиям, оно благотворно влияет на работу сердца. По сравнению с другими маслами оливковое масло имеет относительно низкую точку дымления.

Оно подходит для приготовления еды при при низких и средних температурах, для приготовления выпечки, в качестве заправки или добавки к смузи.

Иногда оливковое масло с пометкой extra virgin таковым не является. Об этом свидетельствует проверка 11 различных марок оливкового масла в 2015 году. Шесть образцов не прошли её.

2. Кокосовое масло.

Getty Images/time.com

Одни советуют его избегать, другие настаивают на его исключительной полезности. Все дело в том, что в кокосовом масле содержится огромное количество насыщенных жиров. По сути кокосовое масло - это чистый жир.

Много кто не согласен с тем, что насыщенные жиры опасны для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе и сотрудники Американской кардиологической ассоциации, утверждают: отказ от продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров снижает уровень плохого холестерина в крови.

В последнее время появляется все больше доказательств того, что некоторые насыщенные жиры не так вредны для нашего организма, как принято считать.

«Я не противник кокосового масла, - говорит известный американский диетолог Лиз Вайнанди. - Нашему организму нужны насыщенные жиры. Его производители проделали отличную работу - превратили кокосовое масло в суперпродукт. Но исследования этого не подтверждают».

Это не значит, что его следует запретить. Оно идеально подходит для готовки при высоких температурах, например, для жарки. Кокосовое масло прекрасно выдерживает высокие температуры, не распадается и не дымит.

3. Растительные масла.

Getty Images/time.com

К ним относят любые масла, которые были получены из растений. Полезность растительного масла зависит от того, из чего оно сделано и с какой целью используется. Среди растительных масел наибольшую популярность завоевали подсолнечное, кукурузное, соевое и пальмовое.

Большинство растительных масел проходят этап очистки, в процессе которой теряют характерный вкус, а также питательные вещества.

"Растительное масло гарантированно будет обработанным. Под словом «растительное» вам могут подсунуть любое масло - соевое, кукурузное, подсолнечное или их смесь, и даже не укажут этого на этикетке, - говорит диетолог. - Изготовление этих масел, особенно пальмового, сопровождается истощением грунта".

4. Рапсовое масло.

Getty Images/time.com

Его изготавливают из рапса, в нем содержится огромное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. При этом в нем очень мало насыщенных жиров. У рапсового масла самая высокая точка дымления. Оно подходит для готовки при очень высоких температурах.

В Соединенных Штатах, рапсовое масло, как правило, подвергается тщательной обработке, в процессе которой уничтожаются все полезные питательные вещества. Лучше отдать предпочтение рапсовому маслу «холодного отжима». Правда, его бывает сложно найти.

5. Масло авокадо.

Getty Images/time.com

Отличный выбор для приверженцев здорового питания. Оно так же полезно, как и оливковое масло высшей категории. Но по сравнению с оливковым, у этого масла более высокая точка дымления. Он не имеет резкого запаха и вкуса.

"У него такой же нежный вкус, как и в авокадо, - говорит диетолог. - Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамин Е. Но у него есть один недостаток - оно достаточно дорогое".

6. Подсолнечное масло.

Getty Images/time.com

Это масло характеризуется высоким содержанием витамина Е: в одной столовой ложке подсолнечного масла содержится 28% от дневной нормы этого витамина, которая требуется взрослому человеку.

У него достаточно высокая точка дымления и сильный аромат. Подсолнечное масло содержит много жирных кислот омега-6. Они необходимы нашему организму, но считается, что избыток омега-6 вызывает воспаление в организме. Главное - употреблять его в умеренных количествах.

7. Арахисовое масло.

Getty Images/time.com

Арахисовое масло содержит самое большое количество мононенасыщенных жиров, обладает приятным ореховым вкусом и насыщенным ароматом, оно идеально подходит для готовки при высоких температурах и в качестве заправки к салатам.

8. Ореховое масло.

Getty Images/time.com

У этого масла достаточно низкая точка дымления, оно не подходит для жарки или тушения, но его можно использовать как заправку к салатам или поливать им блины, фрукты и мороженое.

Его можно добавлять в коктейли и смузи. В ореховом масле прекрасное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает устранять воспаления в организме.

9. Льняное масло.

Getty Images/time.com

Оно содержит омега-3 жирные кислоты и имеет очень низкую точку дымления, а это значит, что льняное масло не подходит для приготовления блюд при высоких температурах. Его рекомендуется использовать в качестве заправки для салатов. При этом хранить его следует в холодильнике.

10. Кунжутное масло.

Getty Images/time.com

Это масло приобрело популярность благодаря достаточно интенсивному аромату. Оно содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры, хотя полезных веществ в нем не так много. У него высокая точка дымления, его можно использовать для приготовления блюд при  высоких температурах.

Какое из этих масел вам нравится больше всего и почему? Что полезного вы почерпнули из этой статьи?

Виктор Сибибел

25 Jul, 2018

---

На каком масле лучше жарить? Масло для жарки какое лучше.

Холестерин, канцерогены – страшные слова, не правда ли? И они могут оказаться в нашем организме из-за растительного масла. В целом, много жирной пищи ни к чему хорошему не приведет. Только к различным заболеваниям. А можно ли выбрать такое, с которым было бы без опасений есть жареную еду? Поговорим о том, на каком масле можно жарить без вреда для здоровья!

Вредно ли для здоровья подсолнечное масло

Нужно понимать, что растительное масло полезно для нашего организма в том случае, если его получили из семян подсолнуха, но не обработали! В таком случае о каком-либо вреде смело можно забыть.

Вот только когда наступает термообработка, появляются и вредные канцерогены. Поэтому любителям жареной пищи, нужно употреблять ее как можно меньше. Редкое употребление допустимо, но не постоянное. И самое главное, если жидкость уже задымляется, употреблять продукт не стоит!

Еще один совет – повторное употребление подсолнечного масла недопустимо. На здоровье не экономьте.

Польза и вред льняного масла для жарки

Слухов про то, насколько оно полезно, масса. И в рецепты его приписывают, и о положительном мнении диетологов рассказывают, даже беременным рекомендуют! Однако, разве речь идет о жарке? Подразумевается свежий продукт!

Перегрев для средства из семян – это самый лютый враг такого масла. Даже солнечные лучи ему могут навредить, поэтому, думаю, и так понятно, что если и выбирать, на каком масле жарить, то точно не на льняном.

Если вы не хотите травить свой организм ядом ради того, чтобы вкусно поесть, то откажитесь от жарки на . А от его самого отказываться не стоит – смело добавляйте в салаты.

Если вы любитель мяса, рыба, то смело покупайте оливковое масло. В действительности вовсе не миф тот факт, что канцерогенов в таком продукте гораздо меньше. Но стоит учитывать, что в продукте 75 процентов ненасыщенных жиров. Оно не будет дымиться. Блюда с ним очень вкусные. Но этот продукт для жарки примечателен и вкусом пищи, и минимальным вредом для организма. В общем, если вы хотите узнать, на каком масле можно жарить действительно вкусную еду и не гробить свой организм, берите данный продукт.

В далекие времена, несколько веков назад, такое масло было действительно эталоном – сегодня его вообще практически не употребляют? В чем причины? Запах у блюда будет неприятен, со вкусом тоже такая же ситуация. Конечно, этот вариант идеален для нашего здоровья. Но кому же хочется посвящать себя только невкусной еде?

Пальмовое масло – почему не стоит употреблять

Во-первых, продукт это действительно вредный. Во-вторых, если вы его и найдете в магазинах, то придется выложить неплохую сумму на его покупку. Но есть и один плюс у этого продукта – он менее вредный, чем подсолнечное.

Жиры в продукте насыщенные. Тем не менее, так как масло в нашей стране особым спросом не пользуется, то и точно до сих пор неизвестно, какой вред он наносит нашему организму. Зато точно известно, что производится продукт далеко не самого лучшего качества.

Не стоит отказываться от жареной еды, да и вряд ли кто-то захочет это сделать, но тщательно выбирать масло, не просто важно, а необходимо! Мы вам рекомендуем именно оливковое масло для жарки – и вкус, и минимум вреда. Самое главное, следите за тем, сколько вы потребляете жареной пищи.

Рафинированное или нерафинированное? На каком масле жарить? Какое масло при жарке не выделяет канцероген?

1. На кокосовом
2. на сливочном
   выделяют -маргарины
   и сковородки с тефлоном
3. Жарить лучше на рафинированом а в салат натуральное
4. Для приготовления пищи в России используют, в основном, подсолнечное или оливковое масла.
   Жарить нужно на масле с наивысшей температурой кипения.

   Температуры кипения подсолнечного - 120-140, оливкового 160, кукурузного, соевого 180.
   Оливковое масло можно использовать для готовки на малом огне.

   Сравните температуру разрушения масел при закипании:
   Авокадо270
   Арахисовое 160
   Виноградных косточек205
   Грецкого ореха160
   Кокосовое177
   Конопляное160
   Красное пальмовое230
   Кунжутное177
   Льняное107
   Макадамия199
   Миндальное215
   Оливковое экстракласса190
   Подсолнечное107
   Рапсовое255
   Рисовое255
   Сафлоровое107

   Не нагревайте масло слишком сильно, чтобы оно начинало дымиться. Это та температура, при которой происходит быстрый распад жирных кислот. Конечно, для некоторых рецептов важно соблюдать высокую температуру при приготовлении. В этом случае постарайтесь подобрать масло, которое будет более устойчиво к высоким температурам и содержит поменьше ненасыщенных жирных кислот.

   Почаще меняйте виды масла и не забывайте про срок годности, который быстро сокращается с момента открытия бутылочки. Храните открытое масло только в холодильнике.

5. Полезнее на топленом масле. Оно наименее вредное для жарки.
6. По просьбе "Среды обитания" профессиональный повар пожарил картошку на разном масле: рафинированном подсолнечном, нерафинированном, кунжутном, оливковом, топленом, сливочном. Все образцы и оставшееся масло отвезли в Институт питания. Здесь чуть ли не единственная в России лаборатория, где можно проверить, есть ли в продукте сильный канцероген акриламид. Результаты удивили даже специалистов. В большинстве образцов содержание акриламида находится на одном уровне примерно в диапазоне от 900 до 1500 микрограмм на килограмм, в пределах нормы. А в двух из семи образцов присутствие акриламида оказалось и вовсе ничтожным. Как ни странно, эту картошку жарили на самом обычном подсолнечном масле. В картошке, пожаренной на нерафинированном масле, 0,584 миллиграмма на килограмм. А в той, что жарили на рафинированном 0,009 миллиграмма.
   Таким образом, опытным путем программа "Среда обитания" доказала, что лучше жарить картошку на самом обычном подсолнечном масле. Сслылка http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. на кукурузном
8. любое выделяет так что ешьте сырое
9. А вот тут вам может помочь микроволновка. Очень удобно и быстро все готовится. И главное позволяет жарить даже вообще без масла. Например капусту жарю без масла и при открытой крышке, и самом конце, только для вкуса добавляю чуть оливкового+сливочного. Аналогично с рыбой. А, например, грибы для солянки мясной или для пиццы-жарю вообще без масла. Семечки-те вообще конечно без масла, помыл (часто беру вообще очищенные) и на микроволнах при открытой крышке.
10. На рафинированном.
    При жарке блюд появляется различие. При приготовлении пищи с рафинированным маслом не образуется запаха гари, пены и дыма, которые так часто появляются при использовании необработанного масла. Иногда дымится и рафинированное масло, но это случается при очень высоких температурах, которые вообще не советуют применять для приготовления пищи. При пригорании и дымлении нерафинированного масла в нм образуются вредные вещества канцерогены.
11. нерафинированое ароматнее, с ним вкуснее
12. рафинированное
13. если выбирать из подсолнечного, то рафинированное. . т. к. нерафинированное имеет специфический запах (который хорош только в свежих салатах, но никак не при жарке) , и оно пенится сильно.. .
    а лучше всего, конечно, использовать оливковое масло pure 100% olive oil (натрульное рафинированное оливковое масло специально для жарки) - не путать с extra virgin!

24/11/2017 05:44

Растительные масла являются неотъемлемой частью рациона человека. Они содержат жирные кислоты, которые помогают расщеплять твердые жиры животного происхождения. Феномен баланса холестерина и жирных полиненасыщенных кислот в нашем организме кроется в полезности употребления растительных масел. Однако положительное влияние на организм возможно только при правильном употреблении этого продукта. Конечно же, лучше всего употреблять в пищу сырые масла. Но научившись правильно использовать в кулинарии растительные жиры, подвергая их термической обработке, можно смело применять их без вреда для организма.

Правильный выбор масла для жарки – на каком жарить менее вредно?

Вред от жарки на масле появляется в тот момент, когда происходит перегрев и начинают выделяться свободные радикалы. Они попадают в пищу, отравляя организм, а избыток свободных радикалов вызывает онкологические заболевания.

Чтобы научиться жарить без вреда для здоровья, стоит запомнить, что свободные радикалы появляются при температуре дымления масла. Поэтому жарить продукты нужно на умеренном огне, уменьшая время термической обработки, почаще меняя масло и не используя немытую сковороду несколько раз.

Также важно знать, что рафинированное масло уже прошло обработку и не может быть использовано для приготовления пищи при высоких температурах.

Для жарки целесообразно использовать нерафинированные масла, температура дымления у которых выше.

В таблице 1 приведена температура дымления различных видов масел.

Таблица 1. Температура дымления масел

Наименование масла	Температура дымления,°С
	Рафинированное	Нерафинированное
Кунжутное
Льняное
Оливковое
Подсолнечное
Рапсовое
Масло виноградных косточек
Масло грецкого ореха
Кукурузное
Арахисовое
Кокосовое
Масло авокадо
Рисовое
Горчичное

Из таблицы видно, что для жарки больше всего подходят: кокосовое, горчичное, рисовое, кунжутное, оливковое, масло авокадо и виноградных косточек. Для быстрой жарки можно применить арахисовое масло.

Кукурузное и рапсовое масло не используют при технологических процессах с высокими температурами, так как образуется много токсинов, несмотря на высокую температуру дымления.

Для жарки категорически не подходят масла: льняное, грецкого ореха. Подсолнечное масло в нерафинированном виде имеет низкую температуру дымления, а жарка на рафинированном не принесет пользы организму.

Полезное сочетание масел и овощей: чем заправить салат?

Особую пикантность и аромат придают салатам масла, соусы и заправки на их основе:

• Квашеную капусту отлично дополнит льняное масло. Его можно применять и в других овощных миксах, где уместна приятная горчинка.
• Оливковым маслом приправляют салаты из свежих и отварных овощей. На его основе готовят заправки и майонезы.
• Неповторимый аромат придает кедровое масло.
• Необычный вкус и пикантную нотку придаст облепиховое масло.
• Салаты из отварных овощей и мяса обретут новый вкус, если заправить их тыквенным маслом.
• В китайской, индийской и кухнях эти блюда сбрызгивают кунжутным маслом.
• Традиционный винегрет заправляют подсолнечным или кукурузным маслом. Использовать нужно нерафинированное масло холодного отжима.
• Салаты из моркови, кольраби, редиса, репы, дайкона отлично сочетаются с арахисовым маслом.
• На основе кокосового и рисового масла также готовят заправки, дополняющие овощные миксы.

Не стоит использовать для заправки рафинированные масла. Также стоит помнить, что срок хранения открытой бутылочки ограничен. Пользу принесет масло, при хранении которого соблюдались условия, указанные на упаковке. Несоблюдение условий может нанести вред здоровью.

Каким маслом полезнее заправить кашу или гарнир?

Полезные каши и гарниры, приправленные растительным маслом, станут вкуснее и будут лучше усваиваться. Некоторые масла не теряют своих свойств при нагревании, поэтому могут использоваться в процессе приготовления. Те, которые теряют свои свойства, лучше добавлять в готовое блюдо – в тарелку перед едой.

Ароматные каши и гарниры:

• Кунжутное масло используют для поджарки мяса в плов. Особый вкус оно придает спагетти.
• Льняное добавляют в тарелку с гречкой, рисом и тушеными овощами. Вкусным и полезным дополнением к гарнирам может послужить смесь из льняного, подсолнечного, арахисового и оливкового масла. Их можно использовать и по-отдельности.
• Пикантные ноты кедрового масла сочетаются с пшеничной, пшенной, полбяной, перловой кашей и овощными блюдами.

Выпечка на растительном масле

Технология приготовления теста зачастую связана с добавлением большого количества сливочного масла. Приверженцы здорового питания, отказываясь от жиров животного происхождения, адаптировали рецептуру, полностью или частично заменив сливочное масло на растительное.

Растительное масло в выпечку – какое добавить:

• Без ущерба для вкусовых качеств и текстуры текста половину нормы сливочного масла можно заменить облепиховым.
• В тесто для кексов можно добавлять масло виноградных косточек, поскольку оно хорошо переносит температуру и наполняет выпечку виноградным ароматом.
• Не сладкую сдобу отлично дополнит аромат кедрового масла.
• В тесто для духовых пирогов со сладкой начинкой добавляют тыквенное масло.

Консервы в растительном масле с пользой

Растительное масло в консервацию – какое добавить:

• Традиционно для консервирования овощных заготовок используют подсолнечное, оливковое, кукурузное масло. Важным условием является большой срок хранения и отсутствие резкого запаха, который может в процессе хранения испортить вкус продукта.
• В небольших количествах добавляют в заготовки масло виноградных косточек, но при условии, что заготовки будут съедены в течение 6 месяцев – таков срок хранения этого масла. Такие же условия хранения консервов, в состав которых входит кунжутное масло.
• Для консервации овощных заготовок длительного хранения хорошо подходит масло буковых орешков. Его вкус напоминает оливковое масло.
• Но лучше всего для консервирования использовать горчичное масло. Оно обладает такими свойствами, которые способствуют лучшему сбережению консервированных продуктов: не окисляется, не прогоркает и является природным антисептиком. Его срок хранения – 2 года. Это больше, чем у любого другого.

Нельзя использовать для консервирования льняное, кедровое, облепиховое и тыквенное масла. Это обусловлено коротким сроком хранения и быстрым окислением.

Как жарить без масла: 9 проверенных рецептов

Технология жарки без масла

Порой бывает трудно отказаться от жареной пищи. Иногда этого требует диета, которой нужно придерживаться согласно рекомендациям врача или для уменьшения калорийности продуктов с целью снижения веса.

Вред жареных продуктов состоит не в термической обработке продукта, а в применении масла для жарки, которое перегреваясь и наносит вред организму или повышает калорийность блюда. Оказывается, жарить без применения масла можно! Такие продукты практически не имеют противопоказаний.

Для расширения ассортимента блюд лучше запастись специальной посудой:

• Жарить без масла можно на тефлоновой сковороде. Только покупать нужно посуду от известных фирм-производителей. Сковорода должна быть достаточно тяжелой, с равномерно нанесенным слоем тефлона.
• Изделия из биокерамики подойдут для готовки овощей.
• Незаменимой станет чугунная сковорода-гриль – на ней можно обжаривать без масла как овощи, так и мясо.
• Толстостенная посуда с двойным дном из нержавеющей стали пригодится для приготовления разных полезных блюд.

Рецепт № 1. Яичница на сковороде без масла

Подойдет тефлоновая сковорода или посудина из биокерамики. На дно надо налить 2-3 столовые ложки воды и дождаться, пока она закипит. В этот момент вылить яйца, посолить и поперчить по желанию. Дождаться, пока белок свернется, а вода выпарится. Аккуратно снять со сковороды яичницу. Приготовленные таким способом яйца очень нежные, и продукт легко усваивается организмом.

Рецепт № 2. Грибы с луком, жаренные без масла

Разогреть тефлоновую сковороду, высыпать туда лук, предварительно нарезав его кубиками или полукольцами. Добавить 2 столовые ложки воды и жарить до прозрачности. По мере необходимости в процессе жарки можно добавлять по 1 столовой ложке воды. Когда вода выпарится, а лук будет готов, нужно засыпать грибы, нарезанные тонкими слайсами. Воду к грибам добавлять не нужно – они сами выделят достаточно жидкости. Как правило, когда она выпарится, блюдо будет готово. Эту поджарку можно использовать как самостоятельное блюдо, в качестве заправки для супа или добавить к картофельному пюре.

Рецепт № 3. Говядина на луковой подушке без воды и масла

Для этого блюда подойдет глубокий сотейник из нержавеющей стали. Лук нужно нарезать тонко, кольцами или полукольцами. Говяжье мясо стоит выбирать от молодого животного. Подготовить нарезку – тонкие ломтики длиной 5-7 см, направляя нож поперек волокон. В холодный сотейник на дно заложить лук, а сверху слоями укладывать слайсы мяса, пересыпая их солью, перцем, специями по-вкусу. Сверху мясо полить лимонным соком (на 1 кг говядины достаточно 3 столовые ложки). Включить медленный огонь, накрыть сотейник крышкой, открывать ее до готовности нельзя. На жарку 1 кг говядины потребуется примерно 1 час 15 минут – стоит следить за тем, как выпаривается сок из готовящегося блюда, чтобы оно не пригорело.

Рецепт № 4. Жаренная на сковороде рыба без капли масла

Рыбу, очищенную и нарезанную ломтиками толщиной 2 см, укладывают в толстостенную сковороду, на дно которой уложена фольга. Важно, чтобы рыба находилась на глянцевой стороне фольги, иначе ничего не выйдет. Золотистая корочка и аромат блюда ничем не отличает его от жаренной на масле рыбы. К тому же обваливать ее в муке нет необходимости, что уменьшает вредность и калорийность продукта.

Рецепт № 5. Блинчики, оладушки, панкейки

На тефлоновой сковороде хорошего качества без сколов и царапин тесто жарится без проблем. Соблюдение температурного режима влияет на качество продукции. Средний огонь, установленный на конфорке, позволит тесту не сгореть и достаточно прожариться внутри. Добавление масла в тесто при замесе добавит калорийности блюду, но жариться оно будет по-другому – при этом не будут образовываться канцерогены, а вкус продукта будет как у жаренного на масле.

Рецепт № 6. Стейк на чистой сковороде

Даже стейк можно пожарить без применения масла. Для этого понадобится тефлоновая сковорода. Ее стоит раскалить до максимальной температуры. Дно посудины посыпается крупной солью, выкладывается мясо и жарится от 2 до 7 минут с каждой стороны в зависимости от предпочитаемой степени прожарки. Трогать мясо в это время не рекомендуется. За 2 минуты можно получить стейк с кровью, степень прожарки Rarе, за 3 минуты – Medium rare, 4 минуты – Medium, 5 минут – Medium well, 6-7 минут – Well done.

Рецепт № 7. Жарка различных видов мяса

Пожарить мясо на сковороде без применения масла можно несколькими способами. Небольшие кусочки мяса без кости можно приготовить, подливая на сковороду по 1-2 столовые ложки воды. В этом случае лучше использовать тефлоновую сковороду.

Ломтики куриной грудки можно пожарить в современной нержавеющей посуде. Отправлять мясо нужно в сильно разогретую сковороду или сотейник, сразу же накрывать крышкой и не трогать, пока цвет мяса не станет матовым – тогда его нужно перевернуть и довести до готовности.

Любое мясо можно готовить на плите в толстостенной посудине, лучше всего чугунной, завернутое в фольгу. Время готовки определять, исходя из массы продукта.

Свинину и телятину можно пожарить на сковороде без масла, предварительно выдержав мясо в горчичном или луковом маринаде. Готовить его нужно в сковороде с тефлоновым покрытием. Маринад не даст мясу пригореть, оно не прилипнет к сковороде, хорошо прожарится.

Рецепт № 8. Сковорода-гриль – находка для жарки без масла

Качественная толстостенная сковорода-гриль предназначена для того, чтобы жарить без масла. Она подойдет для термической обработки любых продуктов: овощей, рыбы, мяса. Ее можно использовать для разогрева готовых продуктов без использования масла. Чтобы придать продуктам особый вкус, их предварительно маринуют в различных соусах. Это может быть смесь из соевого соуса, меда и специй, луково-винный соус или медово-горчичный.

Рецепт № 9. Как быть с котлетами

Рыбные и мясные котлеты можно пожарить без вреда для здоровья. На фирменной тефлоновой сковороде жарить котлеты можно без масла. Мясные котлеты при нагревании выделят собственный жир, в котором они и будут жариться. Рыбные котлетки можно обжаривать, подливая на сковороду воду.

Если в доме нет сковороды с тефлоновым покрытием, выручит любая толстостенная сковорода. На ее дно стоит уложить фольгу. В этом случае ни воду, ни масло лить не нужно. Фольга не пристанет к сковороде и продукт хорошо прожарится, если котлеты выложить на глянцевую сторону. Это обусловлено тем, что глянцевая поверхность отдает тепло, а матовая – поглощает.

Овощные котлетки также нужно обжаривать на фольге во избежание деформации.

Напоследок

Не стоит закупать для домашней кулинарии большой запас масел. Хороший качественный продукт, как правило, имеет небольшой срок хранения. При этом бутылочку нужно беречь от попадания солнечных лучей. Обычно о ней забывают, срок годности истекает, поэтому лучше покупать небольшие бутылочки.

В открытом виде некоторые масла хранятся не больше 1-2 месяцев, а затем подвергаются окислению. Употребление такого продукта может принести большой вред. Поэтому покупать следующий вид масла, который хочется использовать в пищу, нужно после того, как закончится предыдущий. Достаточно иметь в запасе один вид масла, подходящий для жарки, а другой – для заправки салатов и гарниров.

Одни виды масел лучше переносят тепловую обработку и идеальны для жарки, другие, наоборот, идеальны в качестве заправки и совсем не годятся для жарки и фритюра, третьи – это целые кладези питательных веществ. Давайте рассмотрим, какие масла нам пригодятся, а какие могут навредить.

Жарить надо, безусловно, на растительном масле. Т.е. ни в коем случае ни на сливочном, ни на каких-то других жирах. Но опять же надо помнить, что этого масла должно быть очень мало. И если мы можем обойтись без него для жарки, то это вообще самое лучшее. На каком масле лучше готовить? Приготовить обед или ужин без растительного масла довольно трудно. Оливковое масло идеально подходит к овощным салатам и рыбным закускам.
Большинство хозяек давно уже поняли, что жарить, тушить и печь гораздо выгоднее и вкуснее на натуральных маслах. Но какое из них выбрать для каждого вида готовки? Существует множество разновидностей растительных масел, которые употребляются в пищу. Однако не все масла можно использовать для жарки.
Последние исследования европейских ученых показали, что ни в коем случае нельзя жарить на льняном масле. Дело в том, что в процессе жарки содержащиеся в льняном масле жирные кислоты превращаются в трансжирные, которые очень опасны для здоровья.
Эти вещества могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний и расстройство пищеварения.

Диетологи считают, что для человека нет лучшего твердого жира, чем сливочное масло. Молочный жир, говорят они, исключительно полезный продукт, незаменимый в питании большинства людей, в том числе и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно полезен молочный жир для детей, у которых еще не окрепла пищеварительная, иммунная и эндокринная системы, а также людям с заболеваниями печени и желчевыводящих путей. Любой француз вам скажет что вкуснее всего жарить на простом сливочном масле. Это один из основных «секретов» французской кухни.
В отличие от спредов сливочное масло содержит много полезных для человека биологически активных веществ: витамины (А, бета-каротин –провитамин А, Е, Д), микро- и макроэлементы, фосфолипиды, лецитин, стерины и др. А поскольку при выработке сливочного масла молочный жир не подвергается воздействию высоких температур, эти вещества находятся в нем в активном состоянии.
В сливочном масле есть холестерин, которого многие опасаются. Однако в дневной порции масла (25-30 г) его всего около 50 мг. А в небольших количествах он жизненно необходим организму для поддержания структуры мембран клеток, синтеза стероидных гормонов, иммунных клеток, защищающих организм от патогенных микробов.
Употреблять сливочное масло лучше в натуральном виде, намазывая его на хлеб, печенье, выпечку, добавляя в каши и другие готовые блюда. Готовить, а тем более жарить на сливочном масле диетологи не советуют, так как даже кратковременный высокотемпературный нагрев значительно снижает его биологическую ценность. Масло обладает смягчающими свойствами и успокаивающе воздействует на раздраженную слизистую. Поэтому лекарство в виде теплого молока, меда и масла - отличное средство при ангине.

Топленое масло

Топленое коровье масло – не только универсальный жировой продукт для кулинарных изделий, на котором хорошо жарить сырники и яичницу, выпекать пирожки и другие вкусности. Оно обладает еще и лечебными свойствами: стимулирует пищеварительные процессы, в частности улучшает работу тонкого кишечника, благоприятно влияет на работу печени, питает головной мозг.
В России топленое сливочное масло всегда было популярным жировым продуктом и вырабатывалось в значительных количествах. Сейчас оно в магазинах бывает нечасто, однако его несложно приготовить самим.
Как готовить топленое масло. Сливочное масло положите в кастрюлю (лучше из нержавейки) и растопите на слабом огне. Когда масло расплавится, уменьшите огонь до минимума, добиваясь, чтобы из масла поднимались лишь единичные пузырьки. Эти пузырьки образуют пену, которую надо периодически снимать ложкой до тех пор, пока масло не станет прозрачным и по цвету похожим на растительное, а на дне кастрюли не образуется темно-коричневый осадок. Готовое масло через ситечко разлейте в чистую стеклянную посуду, охладите и закупорьте. Качественное топленое масло должно быть желтого цвета, иметь запах и вкус молочного жира и мелкую зернистую консистенцию.
Процесс приготовления топленого сливочного масла занимает около двух часов. Количество получаемого продукта зависит от жирности перетапливаемого коровьего масла. Из 1 кг масла 72,5%-ной жирности обычно получается около 600 г топленого масла, а из масла 82,5%-ной жирности – около 800 г. Полученное масло можно хранить до года в темном месте при температуре от 2 до 6°С.

Свиной жир

Наши предки на нем жарили и тушили, топленое свиное сало добавляли в тесто для пирогов и другой выпечки.
Современные ученые доказали, что умеренный нагрев свиному жиру не страшен – при растапливании его биологические свойства и усвояемость только улучшаются. На нем можно не только жарить, но и просто употреблять в пищу. В меру просоленное, с черным хлебом и чесноком сало не только вкусно, но и полезно.
В отличие от других жиров животного происхождения, состоящих в основном из насыщенных жирных кислот, свиной жир содержит много полезных ненасыщенных жирных кислот, в том числе и редко встречающуюся в нашем питании арахидоновую.
Современные ученые считают, что свиной жир – один из самых полноценных среди растительных и животных жиров. По биологической активности он в 5 раз превосходит сливочное масло.

Растительное масло

Готовить пищу можно и на растительном масле, имеющем высокую точку дымления. Так специалисты называют температуру, при которой разогреваемое на сковороде масло начинает дымить. Готовить еду на масле с низкой температурой дымления нельзя: в нем образуется много вредных для человека продуктов высокотемпературного окисления полиненасыщенных жирных кислот.
Идеальными для готовки являются оливковое, виноградное и высокоолеиновое подсолнечное масло – все они состоят в основном из достаточно устойчивой к нагреванию олеиновой кислоты.
На нерафинированном растительном масле: подсолнечном, кукурузном и др. – жарить, в принципе, можно, но лишь при умеренной температуре (150-170°С), превышать которую не следует. Дело в том, что они содержат много полиненасыщенных жирных кислот, которые при нагревании выше 180°С начинают интенсивно окисляться с образованием пероксидов, кетонов, альдегидов и других химических соединений, которые не только придают продукту неприятный вкус и запах, но и являются токсичными веществами, неблагоприятно влияющими на здоровье человека.
Хорошей альтернативой гидрогенизированным жирам кулинарного назначения может стать пальмовое масло. У нас оно применяется пока в основном в пищевой промышленности, но оно вполне подходит и для домашнего применения. На нем можно жарить, выпекать, можно заправлять им салаты.
Как и свиной жир, пальмовое масло состоит в основном из термически устойчивых жирных кислот – насыщенной пальмитиновой и мононенасыщенной олеиновой, поэтому оно выдерживает такие температуры, при которых большинство других масел начинает дымить и разрушаться.
Кроме высокой термической устойчивости, у пальмового масла есть и другие достоинства. Начать с того, что при его получении не используется бензол и другие органические растворители, поэтому оно является экологически чистым. Дальше. Обжариваемые на пальмовом масле продукты имеют красивый золотистый цвет. Кроме того, пальмовый жир обладает способностью удерживать на своей поверхности мельчайшие пузырьки воздуха, придающие готовому продукту тонкие вкусовые качества и рассыпчатость. Поэтому на пальмовом масле не только жарят, но и добавляют его в тесто для печенья, пирожных, кексов и других кондитерских изделий.
Несмотря на отличные потребительские свойства, пальмовое масло еще совсем недавно многие считали, а некоторые и продолжают считать чуть ли не худшим растительным маслом из-за высокого содержания пальмитиновой кислоты. Этой атерогенной жирной кислоты в пальмовом масле действительно много – около 50%. Однако в мире жиров не все так просто. Ученые-биохимики доказали, что характер их воздействия на организм человека зависит от расположения насыщенных жирных кислот в молекулах триглицеридов (в молекулах жира). В пальмовом масле значительная часть пальмитиновых кислот находится во втором, если можно так выразиться, невредном для здоровья человека положении. Интересно отметить, что это же положение в молекуле жира занимает часть пальмитиновых кислот, которые содержатся в коровьем молоке.
Вопросами безопасности пальмового масла для здоровья человека несколько лет занимались эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Проведенные им исследования показали, что у людей, перешедших на употребление пальмового масла, значительно снижался риск развития сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто продолжал употреблять гидрогенизированные жиры с 20%-ным содержанием в них трансизомеров.
Да и повседневный опыт народов тропических стран, традиционно употребляющих пальмовое масло в пищу, свидетельствует о том, что оно не оказывает негативного влияния на здоровье. Гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, которые связывают с насыщенными жирами и холестерином, народы этих стран страдают реже, чем европейцы или американцы, которые до последнего не употребляли в пищу пальмового масла. Учитывая все это, эксперты ВОЗ рассматривают пальмовое масло как один из самых перспективных масложировых продуктов, которым можно заменить гидрогенизированные жиры.

Прилавки супермаркетов предлагают настолько широкий выбор растительных масел, что буквально обескураживают современных хозяек: трудно выбрать, на каком масле жарить.

Может, нужно готовить на масле из семян авокадо? А мясо, обжаренное в кунжутном масле, вкуснее? Миндальное, льняное, кокосовое, соевое, из виноградных косточек… Просто голова кругом от этого многообразия!

На каком масле жарить: советы поваров разных стран

Обратимся к советам поваров из разных стран, чтобы определиться, на каком масле жарить лучше.

Итальянские повара, наряду с испанскими и греческими, чаще всего используют для готовки оливковое масло. Связано это преимущественно с тем, что в Средиземноморье растет большое количество оливковых деревьев.

Впрочем, оливковое масло действительно полезный и диетический продукт. В нем содержатся мононенасыщенные жирные кислоты, в частности олеиновая кислота, которая, по мнению ученых, снижает уровень «плохого» холестерина.

Но не стоит полагать, что оливковое масло - самое ценное из растительных: оно уступает льняному маслу по содержанию омега-3-ненасыщенных жирных кислот, и подсолнечному по уровню содержания витамина Е.

Чаще всего оливковое масло используется для заправки салатов, приготовления соусов. Однако на оливковом масле вполне можно жарить, в отличие, например, от льняного масла, которое рекомендовано использовать только в холодном виде — добавлять в каши, салаты.

При жарке на любом масле следует учитывать так называемую «точку дымления», которая у каждого масла своя. У оливкового масла относительно высокая температура дымления (около 190°С), соответственно, оно вполне подойдет для жарки.

Главный совет от поваров - не ждите, пока масло начнет дымиться: во-первых, масло при нагревании теряет свои свойства, во-вторых, это опасно для повара, вдыхающего испарения.

На каком масле жарят в Азии

В азиатской кухне наиболее популярно соевое масло. У него высокая точка дымления, соответственно, оно отлично подходит для жарки и высоких температур, в нем содержатся 50-60% полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, употребление этого вида масла положительно сказывается на нервной системе человека.

Соевое масло используется для обжарки овощей, креветок, рыбы и даже мяса, придает блюдам интересный тонкий вкус.

В Китае также популярна жарка в технике стир-фрай - когда повар обжаривает продукты в раскаленном масле очень быстро, постоянно помешивая. Для такой техники обжарки чаще всего азиатские повара используют арахисовое масло. Удобно арахисовое масло тем, что расходуется его для жарки в четыре раза меньше.

Выбирая, на каком масле жарить, обратите внимание на арахисовое масло. У арахисового масла высокая точка дымления, поэтому оно подходит даже для жарки во фритюре и почти не выгорает. Но не стоит забывать, что арахисовое масло имеет ярко выраженный запах и вкус и может быть сильным аллергеном.

Франция — законодательница моды не только в одежде, но и на кухне. Высокая французская кухня - это эскалопы, утиные грудки, соте из курицы с овощами. Столь популярные французские блюда готовятся, как правило, на сильном огне или во фритюре. Поэтому французские повара для приготовления пищи используют масла с очень высокой температурой дымления.

Кукурузное масло используют для жарки на сковороде, оливковое — для приготовления нежных соте и блюд в технике стир-фрай, на рапсовом масле лучше жарить рыбу, а подсолнечное, кукурузное или даже масло из виноградных косточек применяется для жарки во фритюре.

1. При жарке образуются гетероциклические амины, которые пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему. Не перегревайте масло и продукты, чтобы впитываемость вредных веществ была минимальной.
2. Если масло сильно задымило на сковороде, его лучше не использовать и заменить новым.
3. Подсолнечное масло вполне универсально, но для холодных блюд лучше использовать нерафинированное с более отчетливым ароматом семечек.
4. Для того чтобы увеличить срок хранения растительных масел (подсолнечного, оливкового, льняного), можно добавить в них масло виноградных косточек - оно обладает стойкостью к окислению.
5. Оливковое масло легко впитывает все кухонные запахи, поэтому его следует хранить в прохладном месте и герметичной посуде.
6. Кунжутное масло широко используется для приготовления экзотических блюд восточной и азиатской кухни. Жарить лучше на светлом масле, а темное следует использовать в холодном виде.
7. Употребляйте масло в разумных дозах, ведь самый важный совет поваров - пища должна быть не только вкусной, но и полезной!

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки.

Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод - обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла.
Очистка и дезодорирование масла - тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовала этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:
когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Можно ли жарить на оливковом масле?

На вопрос, можно ли жарить на оливковом масле, ответ однозначен: да. Оливковое масло является одним из лучших для жарки - оно способно нагреваться до очень высоких температур (170-180 градусов) без расщепления и потери своих ценных свойств.
Для того чтобы жаренная на таком масле пища пошла во благо организму, следует разобраться во всех тонкостях процесса.

Оливковое масло калорийно, значит ли это, что продукты во время жарки станут калорийнее?

В оливковом масле около 900 кКал на 100 мл. Но при этом оно почти полностью состоит из ненасыщенных жирных кислот.

В отличие от насыщенных, они хорошо усваиваются организмом. Считается, что главный компонент оливкового масла - олеиновая кислота - способствует снижению уровня «плохого» холестерина и повышает уровень «хорошего». Кроме того, она улучшает пищеварение и обмен веществ.

Благодаря высокой температуре нагревания, оливковое масло позволяет приготовить пищу быстрее, а значит, сохранить больше питательных веществ. Защитный слой, образуемый на поверхности белками, не позволяет проникнуть внутрь большому количеству оливкового масла.

В итоге продукты не становятся более жирными, а витамины и минералы сохраняются. Таким образом, калорийность блюда не повышается, а польза остается.

На каком масле лучше жарить, extra virgin или рафинированном

Оливковое масло самого высокого класса extra virgin (первого отжима) сохраняет в себе максимум полезных свойств. Именно его лучше добавлять в салаты в качестве заправки.

Температура нагревания этого масла позволяет без вреда обжаривать на нем продукты с большим содержанием воды, например овощи. Они готовятся при 130ºС-140ºС. Продукты, порезанные на кусочки, или быстрого приготовления, например блюда из яиц, картофель, тефтели, полуфабрикаты, блюда в кляре или панировочных сухарях, жарятся при температуре 160ºС-180ºС. Их тоже можно жарить на таком масле.

Рафинированное оливковое масло больше подходит для обжаривания пищи при высоких температурах (до 230ºС-240ºС). Помните, что блюда, приготовленные с хрустящей корочкой, уже не полезны для здоровья. Кроме жарения, существуют и другие способы термической обработки, например тушение, запекание или готовка на пару. Они больше подходят для здорового образа жизни.

Какое бы масло вы ни выбрали, следите, чтобы оно не горело на сковороде. В этом случае оно образует вредные вещества с канцерогенными свойствами.

Можно ли жарить на оливковом масле, смешанном с подсолнечным

Возможно, такой продукт обойдется вам дешевле, все-таки натуральное оливковое масло extra virgin стоит у нас в стране весьма приличных денег. Но жарить на таком гибриде масел нельзя.

Все из-за разницы в температуре горения - у подсолнечного масла она ниже, и оно начнет дымить уже тогда, когда оливковое только разогреется. Следовательно, мы опять получим токсичные для организма вещества.

Секреты жарения на оливковом масле

Кулинары рекомендуют для обжарки на оливковом масле использовать посуду с небольшим диаметром и высокими стенками. Это позволит использовать больше масла на меньшей площади, так как при нагревании оно увеличивается в объеме.

Продукты нужно выкладывать постепенно, во избежание резкого понижения температуры масла. Они должны быть сухими, чтобы масло не разбрызгивалось. Кроме того, в нем можно предварительно замариновать мясо, в том числе и для приготовления на углях. Так оно станет более сочным и вкусным.

Повторное использование масла на сковороде допустимо, если оно не нагревалось выше 190ºС.

Хранить масло для жарения нужно в холодильнике

Известно, что со временем масла теряют свои свойства и портятся. Лучше всего использовать их в течение первого года после изготовления. Если поставить оливковое масло в холодильник, в нем появляется естественный осадок. Это не вредно - осадок полностью исчезает при нагревании.
Для хранения масла больше подходит сухое, темное и прохладное место без посторонних запахов.

Выводы:

В нашей стране существует неправильное представление о том, что оливковое масло экстра-класса не может быть разогрето до температуры, необходимой для жарки, хотя максимальная температура нагрева оливкового масла составляет 210°С, что намного больше необходимых для жарки 177°С. Жарка с использованием оливкового масла была широко распространена в Средиземноморье на протяжении веков.

Жарка с использованием нерафинированного оливкового масла при доведении до кипения не вредит и существенно не меняет химический состав масла при соблюдении максимальной температуры нагрева, и всё так же полезен благодаря содержанию полифенолов и высокому уровню олеиновой кислоты, которая остаётся стабильной и не окисляется настолько легко.

Такие альтернативы как канола, соевое и кукурузное масло являются менее стабильными, почти не содержат полифенолы и при высоких температурах могут распадаться на опасные, токсичные вторичные продукты из-за ускоренного окисления. Оливковое, кокосовое и пальмовое масло являются самыми стабильными жирами при жарке.

Итак: Максимальная температура нагрева настоящего оливкового масла составляет 210°С, что значительно выше 177-191°С, который необходим для большинства видов тепловой обработки. Если кислотность оливкового масла высока и/или содержит примеси (что часто является показателем низшего сорта от большинства производителей масел), максимальная температура нагрева может быть понижена примерно до 10°С. Тем не менее, Вам следует жарить продукты, пользуясь оливковым маслом высокого качества и избегать смешивания с другими типами масел.

Когда жарить на оливковом масле:

когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
когда температура обжарки может быть высокой.

Можно ли жарить на сливочном масле?

Часто в кулинарных рецептах нам рекомендуют тот или иной продукт жарить на сливочном масле. Иногда это продиктовано будущим вкусом всего блюда, а иногда заботой о нашем здоровье. Ведь известно, что смешивать при жарке сливочное и растительное масло вредно и для желудка, и для печени, и для сосудов.
Поэтому, если в рецепте, в примеру, предусмотрено добавление сметаны или сливок, то безопаснее при жарке использовать сливочное масло.

Однако, многие хозяйки утверждают, что оно горит на сковородке, и когда встречают в рецепте такие рекомендации, не долго думая, применяют маргарин. Это худшее из всего, что можно сделать! Хоть жарить на нем сподручнее, но вреда от маргарина намного больше, чем если бы смешивать животные и растительные жиры.
Именно он повышает риск инфаркта и инсульта, откладывается на теле в виде лишних килограммов и способствует проявлению онкологических заболеваний.

К тому же, вкус блюда, приготовленного с использованием маргарина, разительно отличается от того, когда применяют натуральное сливочное масло. Поэтому, если написано: “жарить на сливочном”, то надо делать именно так.

Сливочное масло - это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат.
Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус.

При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

когда нужно медленно протомить продукты в масле;

когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Как жарить на сливочном масле, чтобы оно не горело?

1. Прежде всего, если время приготовления короткое, то оно и не успеет это сделать. Например, если готовить яичницу.

2. Если мы жарим дольше, то не следует слишком накалять сковородку. Алгоритм такой: ставим сковородку на огонь; ждем, пока хорошо разогреется; кладем кусок масла; когда растопится, кладем нужный продукт; затем убавляем огонь и продолжаем готовить, не давая маслу пригореть.

Очень популярен в сети вот такой совет (сама им неоднократно пользовалась):

3. Но как поступить, если блюдо должно готовиться довольно продолжительное время? Тут придется немного потрудиться.
Сделаем из сливочного масла топленое. Приготовим его всего один раз, зато плодами своего труда сможем пользоваться очень долго.

Смотрите, я специально кинула на раскаленную сковородку 2 кусочка масла, и сфотографировала. На фото: слева - обычное из магазина, справа - топленое. Обычное начинает гореть очень быстро, топленое плавится без гари.

Как правильно растопить сливочное масло?
Сделать это можно и в обычной толстой или керамической сковородке на малом огне, и в нержавеющей (но не в алюминиевой!) кастрюльке с толстым дном, если вы намерены натопить сразу много масла про запас.

Я делаю это иначе. В кастрюльку кладу на дно кусок сложенной вдвое плотной ткани, наливаю воду и ставлю на огонь. В стеклянную банку кладу сливочное масло, нарезанное кусками, и ставлю банку на ткань.
То есть, готовлю топленое масло на водяной бане.
В пол-литровую баночку влезает примерно 450 граммов исходного продукта.

После того как вода закипит, убавляю огонь до самого маленького, чтобы кипение едва-едва было заметно.
Если на вашей плите это сделать невозможно, то рекомендую другой способ, чтобы стеклянная банка не лопнула. Можно пользоваться двумя кастрюлями разного размера, чтобы одна из них была на несколько сантиметров меньше другой в диаметре.
В большую кастрюлю наливаем воду, меньшую ставим внутрь, так, чтобы она ручками опиралась на бортики большой, и была бы погружена в воду.
Это другой вариант водяной бани.

Масло топится довольно быстро, но это не тот продукт, который мы хотим получить, а потому ждем, когда сверху появится пенка. Снимать ее сразу не стоит, так как некоторое время под воздействием температуры молочный белок еще будет отделяться.

Примерно через полчаса (можно и больше) пену аккуратно снимаем, выключаем огонь и даем маслу немного остыть.

Мелкое сито накрываем марлей или широким бинтом, сложенным в 4 или в 8 раз, и осторожно выливаем масло в другую посуду.
Следите, чтобы со дна не пошла белая масса, иначе надо будет процедить еще раз.

Процеженный продукт можете поставить в холодильник, чтобы использовать при необходимости. То, что осталось не процеженным, ставим в холодильник и ждем, когда застынет.
Вы увидите, что сверху образовался толстый слой масла, а снизу обычное молоко. Это масло также можно использовать, но не храните его долго.

Еще у нас осталась пенка. Чтобы не морочить себе голову, я ее сразу намазываю на хлеб и с удовольствием съедаю. Нет пенки - нет проблемы.

Еще следует упомянуть, что чем дольше топится масло, тем дольше оно может храниться без холодильника.

Топленое масло можно использовать для выпечки, бутербродов, добавлять в каши, макароны и в другие блюда, куда вы обычно кладете сливочное масло.
А главное, на таком масле можно жарить. Вкус топленого масла отличается, однако, многим он нравится даже больше обычного.
К тому же, в нем нет молочных белков, а потому все, что с ним приготовлено, смело могут есть люди с непереносимостью лактозы.

Ну и, конечно, топленое масло, (или ги) - можно купить. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления - порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра.
В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей - оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):
когда нужно быстро получить румяную корочку;
когда нужно медленно протомить продукты в масле;
когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;

По материалам phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

«Масло». Фильм из цикла «Еда живая и мертвая»
Очередной выпуск документального цикла Сергея Малозёмова "Еда живая и мертвая" посвящен маслу. Какое выбрать - модное оливковое или традиционное подсолнечное?
Когда следует бояться надписи "пальмовое масло" на этикетках? Авторы программы побывали там, где делают этот пугающий многих продукт.
Что такое трансжиры? Почему в России их пока боятся не так, как в Европе и Америке? К каким болезням они приводят и почему обычная выпечка может стать смертельной?
А также - реабилитация сливочного масла. Почему ученые вернули его в список здоровых продуктов?

Интересный факт:

Ученые не рекомендуют готовить пищу на подсолнечном масле
Приготовление пищи на овощных маслах приводит к выделению опасных для здоровья химических субстанций, вызывающих рак. К такому выводу пришли британские исследователи из Оксфордского университета.

Такие популярные среди многих миллионов хозяек овощные масла для готовки, как подсолнечное и кукурузное, при сильном нагревании выделяют канцерогены, способные привести к появлению опухолей и других опасных заболеваний. Британские ученые рекомендуют людям жарить пищу в оливковом, кокосовом, сливочном масле или просто в свином жире.
Целая серия экспериментов опровергла популярную точку зрения о том, что содержащие полиненасыщенные жиры овощные масла, включая очень популярное в России подсолнечное масло или кукурузное, полезней для здоровья, чем насыщенные жиры, которыми богаты продукты животного происхождения. Ученые выяснили, что нагревание овощных масел приводит к более высокой концентрации альдегидов, которые связаны с раком, болезнями сердца и деменцией.

Исследователи установили, что содержание токсических канцерогенов в традиционном английском блюде Fish and Chips (рыба с картошкой), поджаренном в овощном масле, в 100-200 раз выше предельного суточного лимита, установленного Всемирной организацией здравоохранения и считающегося безопасным для человека. В противоположность этому, жарка на сливочном и оливковом масле, либо на свином жире приводит к выделению значительно меньшего уровня альдегидов. Наиболее низкий уровень выделяется при приготовлении пищи в кокосовом масле, как показали эксперименты.

И ещё: многие знают, что нельзя подогревать еду на сковороде, на которой ранее уже жарили что-то с маслом. Ученые университета Страны басков провели эксперименты, доказавшие, что опасность повторного использования масла - не только в ударе по печени.

Баски подогоревали растительные масла трех видов - подсолнечное, оливковое и льняное (подсолнечное и оливковое они подогревали по 8 часов в день, а льняное - по 20) и затем проанализировали их химические состав поджаренной на этом масле пищи.

Выяснилось, что в пище содержатся попавшие из растительных масел альдегиды, возникающие в результате разложения жирных кислот. Часть из них выходила вместе с паром, но заметная часть все же оставалась в пище. Между тем эти альдегиды служат причиной злокачественных опухолей, а также болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Будьте осторожны! Не жарьте дважды на одном и том же масле.

Можно ли жарить на масле оливковом холодного отжима?

Связано это с тем, что такое масло не распадается и сберегает все важные микроэлементы при температуре до 175-180°C, в то время как масло из семян подсолнечника начинает окисляться уже при меньшем нагревании.

Можно ли жарить на масле первого холодного отжима?

Масло холодного отжима не подходит для жарки, так как оно содержит много свободных ненасыщенных жирных кислот, которые при высокой температуре могут превратиться во вредные для здоровья соединения.

Какое оливковое масло для жарки?

Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья.

Вероятно лучший способ жарить картошку. Берете обычное Olive Oil (ни в коем случае не Extra Virgin — оно содержит летучие вещества и используется только для салатов. Жарить на нем — бессмысленно тратить денег и портить аромат собственно картошки).

На каком масле нельзя жарить?

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей.

Можно ли жарить на масле из виноградных косточек?

Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты (точка дымления — 216 градусов) масло из виноградных косточек отличается хорошей стойкостью к нагреву, поэтому его можно использовать для жарки и приготовления мяса, рыбы и овощей во фритюре.

На каком масле лучше жарить рафинированное или нерафинированное?

Считается, что рафинированное масло лучше подходит для жарки, потому что нерафинированное при нагревании разлагается с образованием канцерогенов. … Оно содержит олеиновую кислоту, на которую высокая температура не оказывает такого сильного влияния, как на вещества, из которых состоят другие растительные масла.

Какое оливковое масло для жарки А какое для салатов?

Для салатов лучше всего использовать extra virgin, оно самое качественное, хотя и достаточно дорогое – может стоить раза в два дороже, чем масло из оливкового жмыха. Virgin olive oil подойдет как для салатов, так и для приготовления горячих блюд.

Какое масло лучше выбрать для жарки?

Какое масло – лучшее на кухне?

• Подсолнечное Несмотря на присутствие витаминов A, P и E, в подсолнечном масле наблюдается избыток жирных кислот Омега-6 («вредных») на фоне почти полного отсутствия Омега-3 («полезных»). …
• Льняное …
• Рапсовое …
• Пальмовое …
• Сало и животные жиры …
• Оливковое …
• Сливочное …
• Кокосовое

Можно ли жарить на оливковом масле Нерафинированном?

Нерафинированное подсолнечное, соевое или рапсовое масло горит при температуре около 160°С. Температура горения нерафинированного оливкового масла – около 190°С (по другим данным — 210°С). … Однако, лучше все-таки применять для жарки оливковое масло вместо подсолнечного или животных жиров.

краткое руководство по основным видам растительного масла TEA.ru

Трудно найти кухню, где не использовалось бы растительное масло. В России хозяйки покупают подсолнечное, реже оливковое. О пользе кокосового, кунжутного и льняного что-то слышали, но, что с этим знанием делать, разобрались не все.

В этой статье коротко и по делу мы рассказали о применении разных видов растительного масла, их калорийности и пользе для здоровья.

Рафинированное и нерафинированное: в чем разница

Прежде чем готовить еду с любым растительными маслом, важно узнать разницу между рафинированным и нерафинированным видом. Научно доказано, что последнее содержит больше ценных питательных веществ, но при этом более чувствительно к нагреванию и быстрее портится. Рафинированное масло хранится дольше и подходит для жарки, но не так полезно.

Несмотря на устойчивость рафинированного масла к высоким температурам, важно не доводить его до точки дымообразования. Это температура, при которой масло теряет свою стабильность и разрушается. Когда такое происходит, оно начинает окисляться и выделять свободные радикалы, опасные для нашего здоровья. Кроме того, масло, достигшее температуры дымления, выделяет акролеин – вещество, способное создавать неприятный горелый привкус.

Оливковое масло для холодных заправок (150 ккал на 1 ст. л.)

Содержит большое количество антиоксидантов, витаминов А, Е, D, К и незаменимых кислот (линолевую, линоленовую, олеиновую), что делает его полезным для сердца, мозга и желудочно-кишечного тракта. Оно также снижает риск онкологических заболеваний и диабета.

Нерафинированное оливковое масло обладает тонким перечным или травяным вкусом. Вы можете использовать его для запекания и готовки на медленном огне, поскольку оно имеет низкую температуру дымления (177 °C), но лучше всего масло первого отжима подходит для холодных заправок. Оно хорошо сочетается с чесноком, зеленым базиликом, рукколой, помидорами, сырами, курицей, картофелем, пастой, белым хлебом.

Рафинированное оливковое масло практически не обладает вкусом и запахом, зато идеально для жарки – его можно нагревать до 216 °C.

Подсолнечное масло для овощных салатов (150 ккал на 1 ст. л.)

Также имеет в своем составе ценные жирные кислоты (линолевую, линоленовую, олеиновую) и витамины А, К, Е. Оно полезно для иммунной, нервной и сердечно-сосудистой систем, а также для кожи.

У нерафинированного подсолнечного масла всегда сильный запах семечек и очень низкая температура дымления (107 °C), поэтому его точно не стоит использовать в блюдах с термической обработкой, а вот в салатах оно идеально. Сочетается с луком, укропом, чесноком, помидорами, огурцами, капустой, свеклой, картофелем, селедкой, солеными грибами.

Рафинированное подсолнечное масло совершенно не имеет вкуса и запаха, а гореть начинает только при температуре свыше 227 °C, что позволяет нам спокойно использовать его для жарки, выпечки и тушения.

Кукурузное масло для баклажанов и перцев (153 ккал на 1 ст. л.)

Это масло содержит соединения, которые могут способствовать здоровью сердца (фитостерины, витамин Е и линолевую кислоту), однако употреблять его в больших количествах не рекомендуется.

Нерафинированное кукурузное масло подходит для салатов и готовки на низких температурах (до 160 °C). Оно хорошо сочетается с баклажанами, помидорами, перцами и луком.

Рафинированное масло обладает высокой температурой дымления (230 °C) и также очень удобно для жарки.

Кокосовое масло для каши и десертов (146 ккал на 1 ст. л.)

В этом масле можно найти лауриновую, олеиновую, миристиновую и пальмитиновую кислоты, витамины Е и К, фитостерины, что делает его натуральным антидепрессантом, а также средством для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы, печени и мозга.

Нерафинированное масло обладает ярко выраженным кокосовым вкусом и может использоваться при температуре не выше 177 ºC. Лучше всего добавлять его в салаты и десерты, а также в готовые супы. Очень вкусной с кокосовым маслом станет любая сладкая каша и выпечка.

Очищенное кокосовое масло имеет нейтральный, слегка сладковатый вкус. Для него характерна высокая температура дымления (230 °C), поэтому оно отлично подходит для жарки.

Кунжутное масло хорошо дружит с пряностями (150 ккал на 1 ст. л.)

Кунжутное масло отличается высоким содержанием жирных кислот – олеиновой и линолевой, а также богато полезными для сердца антиоксидантами сезамолом и сезамином.

У неочищенного масла отчетливые вкус и аромат кунжута, подходящие для салатов и соусов. Попробуйте сочетать его с пряностями: кардамон, имбирь, карри, гвоздика и другие растительные приправы превратят это масло в отличную заправку. Гореть нерафинированное кунжутное масло начинает при 177 °C, поэтому годится только для готовки на медленном огне.

Рафинированное кунжутное масло имеет слабый ореховый аромат и высокую температуру дымления, составляющую примерно 210 °C, что позволяет использовать его для жарки.

Льняное масло идеально для отварного картофеля и квашеной капусты (150 ккал на 1 ст. л.)

Льняное масло – источник витаминов Е и В9, а также альфа-линоленовой, линолевой и олеиновой жирных кислот. Оно способно выводить токсины из организма, хорошо влияет на состояние кожи и желудочно-кишечного тракта.

Сладковатое, но с легкой горчинкой нерафинированное льняное масло не всем нравится по вкусу, поэтому его часто смешивают с другими маслами, например оливковым. Попробуйте заправить льняным маслом отварной картофель, квашеную капусту, овощной салат (особенно морковь и свеклу). Низкая температура дымления (107 °C) исключает его использование для жарки и выпечки.

Рафинированное льняное масло редко используется для готовки, поскольку при прочих равных проигрывает по вкусу и полезным свойствам другим маслам.

Если вашего любимого масла нет в этом обзоре, смело добавляйте его в комментарии!

Льняное масло и жарка - Forum SFD

...

Анонимный Эксперт

Респектабельный 10979 Опубликованные сообщения 50393 Возраст 28 лет На форуме 22 года Прочитанные темы 57816

На мой взгляд, жарить на льняном семени невыгодно, употребляйте это масло, потому что оно обладает очень богатыми полезными для здоровья свойствами.

...

Джагир Новичок

Респектабельный 1 Опубликованные сообщения 31 Возраст 41 год На форуме 11 лет Прочитанные темы 1089

Это план, но у меня его 2 литра со сроком годности 3 месяца, не могу :)

...

Анонимный Эксперт

Респектабельный 10979 Опубликованные сообщения 50393 Возраст 28 лет На форуме 22 года Прочитанные темы 57816

1 литр льняного масла стоит ок.40 злотых. жалко тратить на жарку, тем более, что этого делать не следует. А так как он действителен 3 месяца, то это ничего не значит.

...

Анонимный Эксперт

Респектабельный 10979 Опубликованные сообщения 50393 Возраст 28 лет На форуме 22 года Прочитанные темы 57816

«Вышеупомянутая точка дымления — это точка, при которой масло начинает выделять акролеин, токсичное вещество (образуется при разложении глицерина)»

...

Джагир Новичок

Респектабельный 1 Опубликованные сообщения 31 Возраст 41 год На форуме 11 лет Прочитанные темы 1089

Большое спасибо за исчерпывающий ответ :)

.

Как приготовить лучший домашний картофель фри? Жареный на рапсовом масле.

Сегодня я расскажу вам, как я готовлю традиционную домашнюю жареную картошку фри. Они будут золотистыми, хрустящими и очень вкусными. Я уже вижу возмущение на многих лицах, потому что это жирно, калорийно, вредно для здоровья... Но я не думаю, что знаю кого-то, кто не любил бы картошку фри. Ведь известно, что мы не едим их каждый день - у нас они появляются может быть 3 раза в год и порция, съеденная время от времени, нас не убьет. Я предполагаю, что все для людей, просто нужно знать меру.

Вы можете пойти за картошкой фри для быстрого питания. Можно купить замороженную в магазине и только пожарить или запечь дома. Также можно запастись хорошей картошкой, рапсовым маслом и приготовить вкусный домашний картофель фри самостоятельно. Я выбираю последний вариант и несколько раз в год жарю лучшую картошку фри. Кушать их можно только с добавлением кетчупа или другого любимого соуса. Они также могут быть дополнением к обеду вместо отварного картофеля.

См. рецепт Картофель фри с пастернаком

Традиционный домашний картофель фри

Время приготовления: ок.1 час
ингредиенты:

• примерно 1,5 кг картофеля
• около 1,5-2 л рапсового масла
• соль
• или любимые травы, перец молотый
• для подачи - кетчуп или другой соус

Как приготовить вкусный домашний картофель фри?

Из наиболее важным компонентом картофеля фри является картофель - он должен быть рассыпчатым и твердым. Если никто не сможет вам сказать, какой именно картофель есть на прилавке, вы можете купить в супермаркетах отборные сорта для конкретного использования.

Картофель очистите и вымойте - когда кожица не слишком толстая, ее можно только почистить. Нарезаю клубни брусочками. Резать можно обычным ножом или слайсером, если он у вас есть. Сделайте его тонким или толстым, как вам нравится - как вы можете видеть на фотографиях, у нас есть два вида картофеля фри - тонкий, прямой и толстый, с надрезом в соответствии с заказом.

Нарезанный картофель положите в миску с холодной водой и тщательно промойте от крахмала. Вы даже можете им немного помочь.Слила, положила в большую кастрюлю - естественно оба вида по отдельности, чтобы не смешивались. Я залил их кипятком так, чтобы они были покрыты, снова довел воду до кипения, прокипятил ее минуту и ​​слил. Картофель нужно только слегка отварить, но не переварить. Тщательно высушенный, высыпаю на сухую льняную ткань и оставляю сохнуть и остыть.

Масло наливается в высокий и широкий горшок, с упором на высокий. Если у вас есть доступ к жарке - специальный жир для жарки во фритюре, вы можете использовать его вместо масла.Но масло очень хорошо подходит для жарки картофеля фри, особенно рапсового, который бывает очень горячим и не имеет резкого запаха.

Масло должно достаточно сильно нагреваться, но не должно дымить. Чтобы проверить, достаточно ли она горячая для жарки, достаточно бросить одну картошку фри – если у меня сразу начнут образовываться пузыри, можно кинуть остальные. Обжаривайте картофель партиями, а не весь сразу, потому что он должен свободно плавать в жире. Одновременное добавление слишком большого количества также понизит температуру масла, и картофель будет впитывать жир, а не жариться.

Есть два метода, две школы жарки. Можно сначала обжарить фри на масле при температуре примерно 130-140 градусов С несколько минут, процедить и остудить, а затем еще разогреть жир, примерно до 180-190 градусов С, снова бросить и жарить до готовности. желаемого цвета и хрусткости. Вы также можете сразу нагреть масло и обжарить его один раз, пока оно не подрумянится. Признаюсь, что я обычно использую последний метод, потому что в первом больше работы и результаты, на мой взгляд, сопоставимы.

После жарки я выловил подрумяненную картошку фри в миску, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же посыпал ее солью.Вы также можете приправить их паприкой или зеленью, как вам больше нравится. Через некоторое время я подала слив лишнего жира, еще горячую и с добавлением кетчупа, потому что так мы любим больше всего.

Подведение итогов - выбираем хороший, рассыпчатый картофель. Хорошо промойте ломтики в холодной воде и отварите их, тогда они впитают меньше жира и будут более хрустящими. Положите в жир хорошо дренированные кусочки картофеля — даже от небольшого количества воды жир может закипеть и выстрелить, и вы можете обжечься.Обжаривайте в хорошо разогретом жире – картофель впитает его гораздо меньше, а картофель фри будет вкуснее и хрустяще. После обжарки слейте их, выложив на бумажные полотенца или слой бумажных салфеток – вы избавитесь от большого количества жира.

Я жарю на рапсовом масле, потому что оно идеально для этого подходит. Его можно очень сильно разогревать и при жарке он не имеет резкого запаха. Рапсовое масло является естественным источником омега-3 жирных кислот и поэтому полезно для здоровья. В нем намного больше этих жирных кислот, чем в оливковом масле, поэтому оно называется нефть севера.Не меняет запах и вкус блюд, для которых используется. употребляет и сочетается со всем - салатами, мясом, овощами и даже с выпечкой.

Масло для жарки использую не более 2-3 раз, после каждого остывания пролив его через бумажный фильтр, чтобы избавиться от него пух/остатки того, что я жарил. заливаю отработанное масло в пустое бутылки и муж выбрасывает их вместе с отработанным маслом мотор от машины.

Помните - такое масло нельзя сливать в канализацию!!!

.

"Какие масла вы используете для..." - то есть отвечаем на ваши вопросы о кухне выпускников

Модерируя комментарии к нашим рецептам, мы заметили, что вы бесчисленное количество раз спрашиваете нас:

• какие жиры мы рекомендуем для жарка,
• на чем печем?
• Какое масло выбрать для подачи детям в холодном виде в качестве пищевой добавки?
• что насчет кокосового масла?

  Подробно обо всех жирах в питании ребенка мы писали здесь (нажмите) и здесь (нажмите) , и сегодня мы хотим рассказать вам конкретно, какие масла мы употребляем чаще всего и для чего они нам нужны.

Поехали!

Почта создана в сотрудничестве с брендом Olini . Потому что именно у них мы уже более 2 лет покупаем масла для всей семьи. Начнем с масла черного тмина, которое вы, вероятно, уже хорошо знаете. Почему мы рекомендуем Olini, вы можете прочитать об этом в конце. Одно можно сказать точно, эти маленькие флакончики с зеленой капелькой на логотипе, покорили нас своим вкусом, что масла этой фирмы стали постоянным атрибутом наших домов, ведь, как однажды сказала Аня, «не жалеешь крема для глаз». и хорошие жиры для детей" ! ps - доходите до конца, потому что вас ждет сюрприз от Олини.

По одному:

- КОКОСОВОЕ МАСЛО, хорошо или плохо? -

До сих пор мы часто рекомендовали вам кокосовое масло, которое мы также использовали для быстрой жарки, например, оладий из кабачков. Сейчас известно, что кокосовое масло, несмотря на то, что оно имеет высокую температуру дымления и очень вкусное, следует употреблять в ограниченных количествах (поскольку в нем много насыщенных жирных кислот). Зато он отлично подойдет для ухода за кожей или добавления в ванну.Его использование в косметике очень широкое, взгляните на эту запись (щелкните). Конечно, вы также можете жарить на нем время от времени.

- НА ЧЕМ ЖАРИТЬ ПАЧИ И ПОТЛЕТЫ? -

В основном на основе оливкового масла и рафинированного или нерафинированного рапсового масла. Да-да, на рапсовом масле холодного отжима можно жарить, ведь нерафинированное рапсовое масло не теряет своей пищевой ценности, как и рафинированное. НО ВНИМАНИЕ! Рапсовое масло холодного отжима хорошо подходит для тушения, запекания и кратковременного жарения – оно подходит для жарки овощей, мяса, яиц, но не подойдет для длительного жарения, т.е.во фритюре. Так что, если у вас нет масла под рукой, вы можете использовать рапсовое масло. Рекомендуем яичницу в оливковом масле :)

- ЧТО РЕБЕНОК НА РЫБНЫХ ПАЛОЧКАХ? -

На бумаге :) Избегаем алюминиевой фольги, выбираем бумагу для выпечки или форму для запекания, в зависимости от того, о какой выпечке мы задумываемся. При запекании овощного фри, картофеля фри, рыбных палочек, куриных наггетсов и других мясных деликатесов мы обычно добавляем оливковое масло, чтобы покрытие не было слишком сухим и блюдо красиво подрумянилось.Мы также иногда выбираем нерафинированное рапсовое масло для выпечки.

- МОЖНО ЛОМАТЬ БЛИНЧИКИ НА СУХОМ ВЕНТИЛЯТОРЕ ИЛИ ЛУЧШЕ ДОБАВИТЬ МАСЛО? -

Конечно, большинство наших рецептов блинов основаны на небольшом количестве жира. Можно, например, добавить масло в тесто для блинов и только перед жаркой первого налить масло на сковороду, а следующие жарить всухую. Так же хорошо можно пожарить пожилому человеку оладьи и оладьи на слегка смазанной маслом сковороде.Блинчики приобретут румяный цвет и хрустящую корочку.

- ЧЕМ СМАЗАТЬ ВАФЕЛЬНЫЙ СТОЛ? -

Как указано выше - силиконовой кистью, смоченной в рапсовом или оливковом масле.

- ВЫ СМАЗЫВАЕТЕ ЗЕРНО КАКИМ-ЛИБО МАСЛОМ? -

Конечно, когда мы подаем нашим детям на завтрак, обед или ужин каши (будь то пшенная, гречневая, а может быть, даже рисовая, или мелкозернистые каши типа спельты или манки), иногда мы добавляем каплю масло для улучшения вкуса и ценности крупы.Практически незаметное на вкус «детское масло» (смесь рапсового и подсолнечного масла) Аня обычно добавляет в блюда для Толки, такие как суп-пюре или коктейль.

С другой стороны, девушки Аски самообслуживаются. Любят льняное масло, которое вы наверняка не раз видели в репортаже в нашем инстаграме:) Просто утром, за завтраком, поливают им ложки. Оно очень вкусное, мы были удивлены, что льняное масло может быть таким вкусным. Полностью отличается от того, что есть в магазине.

9009

. масло». Оливковое масло довольно специфично на вкус, и не каждый ребенок (и даже взрослый) его выдержит. Смесь рапсового и подсолнечного масла в «детском масле» дает интересный вкус и очень нравится нашим деткам. Мы тоже.

- НЕ ПОНИМАЮ, КАК СМЫВАТЬ РЕБЕНКУ ПОЛЕЗНЫЙ ЖИР ДЛЯ ДИЕТЫ, ЕСТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЯ? (брокколи, цветная капуста и т. детский овощной и фруктовый салат с семечками или тыквенным маслом. Вы «заправляете» супы-пюре чайной ложкой хорошего нерафинированного масла, а пасты для бутербродов готовите с добавлением масла или оливкового масла.Возможностей много, и вы ограничены только своим воображением :)

Также помните, что полезные жиры вы найдете в авокадо, рыбе, орехах и т.д. жиры хорошего качества! В наших холодильниках всегда есть эти масла от Olini:

1. Льняное масло - любимое масло Азии и ее подружек. Имеет очень нежный и приятный вкус. Его можно добавлять практически в любое холодное блюдо. На завтрак каша, полейте салат ужином или выпейте перед сном.Льняное масло содержит ценные полиненасыщенные кислоты Омега-3 (линоленовая кислота) и Омега-6 (линолевая кислота). Мы пьем его каждый день.

2. Масло черного тмина - Ала и Антек пьют его для повышения иммунитета. Обладает рядом свойств, в том числе: антибактериальным, поддерживает работу иммунной системы, облегчает аллергические реакции и симптомы астмы, ускоряет заживление ран и повреждений кожи. Мы много писали о свойствах масла черного тмина здесь (нажмите).Помните, что его следует есть только холодным, хранить в холодильнике, защищать от света и употребить в течение 3 месяцев после прессования. Асия тоже пытается пить, чтобы Ала поела. Или наоборот, Аля пьет, чтобы мотивировать маму тоже пить :) Хочешь посмотреть? Приглашаем посмотреть архивный фильм :)

3. Масло для детей - это наше открытие от ноября 2017 года. С тех пор, как Olini создала это масло, мы от него в восторге. Азия добавляет его в каши и пшено для Зузи или супы-пюре для всей семьи.Аня добавляет его в домашнюю пасту из нута и рыбную пасту из нашей второй кулинарной книги. Обо всех свойствах детского масла мы писали здесь (клик). Масло можно хранить на полке или в холодильнике, его необходимо употребить в течение 6 месяцев после отжима.

4. Оливковое масло - чаще всего используется для жарки. Конечно, блюда алаанти жиром не капают, не купаются в нем. Масло, используемое для жарки, израсходовано в небольшом количестве, чтобы мясо или тесто не прилипло к сковороде.Мы очень подробно писали о свойствах масла, здесь, .

5. Масло тыквенное - для холодных блюд и др. Алла любит жевать орехи и семечки, поэтому я часто предлагаю ей тыквенные семечки. Важно, чтобы дошкольники ели их «профилактически», поскольку они проявляют антипаразитарные свойства. Детям, не относящимся к группе «хрустящих», можно пить тыквенное масло в небольших количествах. Пьют по чайной ложке или едят как дополнение к холодным блюдам, напр.в морковном салате на ужин. Нам - мамам масло также будет полезно для ухода за кожей лица, волосами и ногтями, подробнее о нем можно прочитать здесь (клик). Не забудьте хранить его в холодильнике максимум 6 месяцев и не нагревать.

90 150

Наконец, важная информация, которую нельзя игнорировать. Мы рекомендуем вам и вашим детям масла из

Olini Family Oil Mill

по нескольким причинам:

1. Все масла прессуются на заказ.Так что прессуют всегда свежими - раз в 1-2 дня. Конечно, они холодного отжима.
2. Масло не стоит на полке и ждет получателей, оно всегда будет свежевыжатым. Масло, которое вы получите, будет максимум 1-3 дня. Его пригодность всегда указывается на упаковке.
3. Olini — это небольшой семейный бизнес, можно сказать, домашнее производство. Хозяева делают все сами, вручную, заботясь о качестве каждой бутылки.
4. Грузы с маслом всегда тщательно и надежно упаковываются в герметичный полистироловый ящик.Мы уверены, что они дойдут до нас в полном объеме :)
90 170

Подробнее о маслах можно прочитать здесь.

Специально для Вас мы устроили скидку на все масла и крупы от Olini :) Берите и заказывайте!

Скидка 10%

на весь ассортимент действует бессрочно.
При оформлении заказа введите пароль в поле «код скидки»:
alaantkowe
Стоимость доставки рассчитывается отдельно и не подлежит скидке.

Информация, содержащаяся в заявке, носит информативный характер и не заменяет профессиональную медицинскую консультацию. Если вас что-то беспокоит в развитии вашего ребенка, проконсультируйтесь с врачом.

.

Мотивирует Готовить!: Нежная селёдка в льняном масле

Для меня льняное масло – это вкус детства, Рождества, елки или подготовки к Пасхе. Льняное масло с горячим картофелем и жареной селедкой, или селедку с уксусом я любила и ненавидела одновременно. Потому что иногда было горько, а часто даже горько. Сегодня я покупаю льняное масло только в крохотных бутылочках по 200 мл, чтобы быстро использовать. Я выбираю самое свежее от г-на Ковальски из Мазовше или масло золотого льна, также напрямую от производителя.А когда подам на праздничный стол замаринованную в слегка медовом маринаде, необыкновенно нежную селедку в льняном масле с хрустящим луком, будет стон восторга. Чтобы я не забыл, что сделал это, и в последний момент есть еще и эти выдающиеся селедки. Они для занятых и забывчивых. Их можно сделать в канун Рождества утром.

Если вы когда-нибудь смотрели «Робин Гуд» по телевизору, то наверняка знаете ирландскую группу Clannad , написавшую саундтрек к сериалу.Не знаю, помните ли вы, что когда-то, в начале 1980-х, с ними выступала Эния (сестра одного из участников группы). Послушайте их прекрасных "Рождественских ангелов" , присланных на конкурс Ноэль, ноэль 2014 от Ани... Иногда мы так поглощены поиском новизны, непохожести, fjużyn на кухне, что с красной селедкой на имбирных пряниках, изысканной лимонной селедкой или селедкой в ​​оливковом масле с калифорнийским черносливом, самая традиционная селедка в льняном масле тоже кажется слишком просто, слишком банально.И все же, сделайте их на Рождество, пусть это будет всего 2-3 кусочка селедки «на пробу», то обязательно сделайте! Сельди в льняном масле с чуть медовым маринадом сказочно нежные, на вкус они как самое изысканное блюдо, а однажды приготовив их, вы будете возвращаться к ним каждое Рождество. Обещание!

Мои младшие дети определенно принадлежат к ложе Селедочников. У каждого из них свои вкусы - дочка или селедка послаще, сын любит лимонную селедку. А вот с селедки в льняном масле, оба замолкают и, глядя на дно банки, с надеждой в голосе спрашивают - Мамочка, а у тебя еще есть вторая, побольше банка этих селедочек, а?

Сельдь в льняном масле из медового маринада получается необыкновенно нежная, лук хрустящий, но тоже очень нежный.Они идеально подходят для перекуса между большими блюдами на столе в канун Рождества, у меня даже создается впечатление, что они повышают аппетит. Удивительно, как эти селедки нравятся моим детям!

Сделать их можно в канун Рождества с утра, работы мало, а во время предновогодней суеты просто "сделают сами".

Нежная селёдка в льняном масле

300 г филе сельди по-матиасовски или по-матиасовски

500 мл воды

20 г гречневого меда

2-3 лавровых листа (желательно свежих) 9000 5

несколько перцев горошком

несколько зерен душистого перца

1 чайная ложка горчицы

120 мл 10% спиртового уксуса

3-4 лука-шалота

сок, выжатый из 1 лимона

свежемолотый перец

около 150 мл льняного масла

Замочите филе в холодной воде примерно на 2 часа, затем обсушите бумажным полотенцем.Приготовьте рассол – прокипятите воду и специи несколько минут и отставьте остывать. Когда рассол остынет, смешайте в нем мед и уксус. Вяленую сельдь положить в холодный маринад и оставить в холодильнике примерно на 6 часов.

Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, залить выжатым лимонным соком и оставить минимум на 20 минут, затем тщательно отжать через сито. Селедку выньте из медово-уксусного рассола, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте мелкой соломкой, типа мелкий укус.

Выложите лук и кусочки сельди слоями в банку, каждый слой посыпьте свежемолотым перцем (можно цветным перцем) и залейте льняным маслом.Сельдь готова к подаче сразу, хотя, конечно, вы можете приготовить ее за 2-3 дня, рискуя не успеть до Рождества.

.90,000 5 лучших масел на все случаи жизни • веганская неделя

В настоящее время существует множество различных растительных масел для различных целей на кухне. Если вы и печете, и жарите, и одинаково хотите есть салаты и холодные блюда, вам нужно как минимум три вида масла. Мы представляем вам пять наших любимых масел здесь.

Для выпечки: нейтральное рапсовое масло

Рапсовое масло — любимое масло в Польше: в 2014 году мы закупили 133 000 литров рапсового масла (данные AC Nielsen).Низкое содержание насыщенных жирных кислот и высокое содержание простых ненасыщенных кислот, а также благоприятное соотношение жирных кислот Омега-3 и Омега-6 доказывают полезные для здоровья свойства рапсового масла. Кроме того, рафинированное (не холодного отжима) рапсовое масло имеет достаточно высокую температуру дымообразования, что делает его пригодным для быстрого обжаривания, так как не образуются вредные вещества. Однако в некоторых источниках указывается разная максимальная температура жарки: одни говорят, что масло стабильно при нагревании до 140 градусов, другие указывают, что она составляет 180 градусов.Рапсовое масло не подходит для жарки дольше, когда температура поднимается до 200 градусов. При выпечке кекса температура только внешнего слоя кекса достигает 180 градусов, а центр кекса холоднее, поэтому рапсовое масло с его нейтральным вкусом можно использовать для сладкой и соленой выпечки, такой как в нашем рецепте для Шоколадный торт.

Дополнительный совет: отказываясь от масла, вы не должны жертвовать характерным маслянистым вкусом. Все, что вам нужно сделать, это использовать вкусное рапсовое масло со сливочным вкусом.Он изготовлен на основе рапсового масла и, по словам производителя, может использоваться как в горячем, так и в холодном виде, вместо сливочного масла.

Острые и жирные: масло для жарки

При выпечке и жарке особенно важно использовать масло с высокой температурой дымления, не образующее при жарке токсичных веществ. Поэтому лучше всего для жарки подходят рапсовое и оливковое масло. Рафинированное кокосовое масло, стабильное даже при температуре выше 200 градусов, можно использовать изредка из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот, что особенно следует учитывать людям с повышенным уровнем холестерина и гипертонией.

Средиземноморье и здоровье: оливковое масло

Средиземноморская кухня славится широко используемым оливковым маслом и его оздоровительным действием на сердце. Extra Virgin Olive Oil (оливковое масло первого отжима) содержит большое количество олеиновой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты, которая снижает уровень холестерина. Однако, несмотря на этот положительный эффект для здоровья, оливковое масло не следует употреблять в избытке — 100 мл оливкового масла равняются почти 900 калориям.Оливковое масло лучше всего использовать в качестве заправки для салатов или других холодных блюд — оно обогатит вкус и добавит питательную ценность многим блюдам.

Источник Омега-3: чрезвычайно ценное льняное масло

Для холодных блюд подходит практически любое масло холодного отжима. Льняное масло особенно полезно: оно богато альфа-линоленовой кислотой, что делает его отличным источником жирных кислот Омега-3, в состав которых входит они важны для профилактики болезней системы кровообращения. Альфа-линоленовые кислоты в организме превращаются в ДГК и ЭПК, но это неэффективный процесс, который у некоторых людей практически не происходит.Несмотря на то, что до сих пор связь между дефицитом DHA и омега-3 не была научно доказана, в связи с их важной ролью в процессах, в т.ч. развития мозга беременным и кормящим женщинам рекомендуется регулярный прием ДГК. Лучше всего потреблять льняное масло, обогащенное ДГК, или принимать добавки, содержащие ДГК (для получения дополнительной информации об омега-3 жирных кислотах см. нашу страницу «Питательные вещества»).

При регулярном использовании льняное масло может снизить уровень холестерина в крови, кровяное давление и воспаление в организме.Льняное масло имеет ореховый вкус и идеально подходит в качестве заправки для салатов и других холодных блюд. Классический пример – картофель в мундире: его можно подать с творогом на травах (веганский) и полить льняным маслом.

«Что-то элитное»: тыквенное масло

Это темно-зеленое масло производится из жареных тыквенных семечек и имеет ореховый вкус. Нерафинированное масло семян тыквы богато многочисленными ненасыщенными жирными кислотами и другими ценными питательными веществами.В настоящее время считается, что это масло также оказывает положительное влияние на мочевыводящую систему, однако до сих пор было проведено мало исследований, подтверждающих этот тезис. Цвет и вкус масла из тыквенных семечек делает его идеальным для украшения блюд: например, налейте несколько капель этого масла после тыквенного супа.

Многие масла и жиры в умеренных количествах являются неотъемлемой частью здорового питания. Однако, особенно при жарке и запекании, следует обращать внимание на точку дымления данного масла и на то, соответствует ли оно вкусу данного блюда – кроме того, благодаря своему разнообразию масла вносят ценное разнообразие на кухню.

---

Фото © stevepb / CC0

.90 000 картофеля фри из сладкого картофеля – жареного или в духовке? Как приготовить картофель фри из сладкого картофеля?

Задумывались ли вы, что, употребляя в пищу картофель фри, вы можете обеспечить свой организм ценными для здоровья витаминами и минералами? Все, что вам нужно сделать, это использовать сладкий картофель и применить соответствующую термическую обработку.

Знания о сладком картофеле в Польше все еще ограничены. Многие люди не знают о питательных и лечебных свойствах этого овоща.Их можно есть вареными, запеченными или жареными в составе основных блюд. Вы также можете насладиться их вкусом в виде картофеля фри с любимым фильмом или сериалом. Так как же их приготовить, чтобы они были самыми вкусными?

Картофель фри из батата

Батат (лат. Ipomoea batatas ), также известный как сладкий картофель, происходит из Южной Америки. В настоящее время широко культивируется в тропической и субтропической зонах.Клубневые корни сладкого картофеля содержат больше питательных веществ, чем наш польский картофель. По этой причине стоит включить их в наш ежедневный рацион, например, в виде картофеля фри, который с удовольствием съедят и дети, и взрослые.

Картофель фри может с успехом заменить классический, и в то же время обеспечить наш организм ценными питательными веществами. Сладкий картофель является отличным источником провитамина А, витаминов С, В6, К, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, а также α- и β-токоферола, фолиевой кислоты и холина.Употребляя сладкий картофель, мы также дополняем свой рацион калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, йодом, а также медью, цинком, марганцем и селеном.

Картофельный рябчик имеет высокое содержание белка (1,0% - 9,0%). Это правильный белок, содержащий в соответствующих количествах все экзогенные аминокислоты, которые участвуют в поддержании водного баланса. Они также регулируют уровень жидкости во внеклеточном и внутриклеточном пространствах и в системе кровообращения [1].

Благодаря содержащимся в нем минералам и витаминам сладкий картофель влияет на:в для правильного функционирования нервной системы, головного мозга, мышц и зрения, а также для здорового вида кожи, волос и ногтей. Включение сладкого картофеля в наш ежедневный рацион может оказать благотворное влияние на предотвращение болезней, связанных с питанием, таких как болезни сердца, атеросклероз и некоторые виды рака. Эти овощи также могут быть полезны для уменьшения тяжести воспаления при таких заболеваниях, как остеоартрит, астма и ревматоидный артрит.

Картофель фри из сладкого картофеля – жареный или в духовке?

Картофель фри можно найти практически на каждом углу, а в ресторанах быстрого питания чаще всего подают картофель фри.В таких местах можно купить в основном картофель фри во фритюре. Но не лучше ли использовать для их приготовления духовку?

Жарка — одна из наших любимых кулинарных процедур благодаря значительному сокращению времени приготовления и темной хрустящей корочке и вкусу конечного блюда. Однако из соображений здоровья это наименее рекомендуемая термическая обработка. При обжаривании картофеля фри во фритюре в него впитывается много жира, что делает пищу трудноперевариваемой и высококалорийной. Корочка жареного картофеля фри содержит в 6 раз больше масла, чем внутри. Если без приготовленного таким образом лакомства не обойтись, стоит воспользоваться бумажным полотенцем после его приготовления, чтобы слить некоторое количество жира.

Во время жарки жир превращается во вредные химические вещества, некоторые из которых являются канцерогенами. Эти изменения естественны и неизбежны, но хорошее качество фритюрного масла можно поддерживать. Так что давайте использовать масло с высокой температурой дымления.Очень рекомендуется рапсовое масло. Также следует позаботиться о частой замене масла и жарке в сосуде диаметром меньше его высоты - , это снизит действие кислорода.

Полезно знать, что в продуктах с высоким содержанием крахмала (включая картофель, батат) при температуре выше 120˚С протекает реакция, приводящая к образованию акриламида [2]. Международное агентство по изучению рака в 1994 г. признало это соединение потенциально канцерогенным для человека [3]. Бланширование и замачивание картофеля фри перед жаркой позволяет снизить содержание акриламида в готовом продукте до 60%.

Выпечка более полезна для здоровья, чем жарка. Продукт сохраняет более высокую питательную ценность, а потери минеральных веществ и витаминов не так высоки, как в процессе жарки. В результате получается относительно легкое для усвоения блюдо, вкусное и ароматное, с слегка хрустящей корочкой. Употребляя приготовленный таким образом картофель фри, мы не обеспечиваем организм избыточным количеством жира.

Как приготовить картофель фри из сладкого картофеля?

Слегка сладкий картофель фри идеально подходит в качестве закуски или дополнения к обеденному блюду.Так что, если вы настроены на что-то вроде фаст-фуда, обязательно попробуйте следующий рецепт запеченного сладкого картофеля фри. Также к ним можно приготовить домашний йогурт и чесночный соус.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 1 большой батат (около 230 г),
• 1 столовая ложка рапсового масла,
• специй (тимьян, орегано, базилик, перец сладкий или острый, перец, соль).

Соус:

• 3 столовые ложки простого или греческого йогурта,

• зубчик чеснока,

• Прованские травы.

Версия:

1. Тщательно вымойте сладкий картофель и очистите его.
2. Разрежьте их на палочки.
3. Налейте в миску холодную воду и промойте в ней нарезанный картофель. Затем положите их на бумажное полотенце. Тщательно высушите.
4. Подготовленный батат смешать с маслом и специями.
5. Установите духовку на 200°С.
6. Подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки.
7. Равномерно распределите весь картофель фри на противне.
№
8. Поставить в разогретую духовку и выпекать около 25 минут.
9. Приготовить соус для картофеля фри: добавить в йогурт продавленный через пресс чеснок и зелень. Смешайте все.

расширить

Картофель фри, приготовленный таким образом, содержит всего 104 ккал на 100 г. Для сравнения, такое же количество традиционного жареного картофеля фри составляет целых 331 ккал.

Картофель фри из сладкого картофеля — хороший вариант, если вам хочется «чего-то нездорового».Им стоит заменить традиционный картофель фри из-за содержащихся в этих овощах витаминов и минералов. Они идеально подходят в качестве здорового перекуса на вечеринке или домашнем сеансе. Если вы не хотите снабжать свой организм большим количеством жира, просто приготовьте его в духовке.

Литература:

1. Бовелл-Бенджамин А. 2007. Сладкий картофель. Обзор его прошлой, настоящей и будущей роли в питании человека. Достижения в области исследований пищевых продуктов и питания, 52, 1-59.
2. Гелецинская И., Мойска Х., Валецкая К. 2009 . Оценка влияния различных видов термической обработки на содержание акриламида в картофеле фри, ГОД. ПЖ, 60 (2), 121– 124,
3. МАИР. 1994. Некоторые промышленные химикаты. Международное агентство по изучению рака: Лион, Франция,
.
4. Крохмаль-Марчак Б., Савицка Б. 2013. Свойства для здоровья и экономическое значение batata ipomea batatas l. (Lam ). Научные материалы 1-й Международной конференции по фитотерапии, биокосметике и функциональному питанию Кросно.256-265,
5. Лахари Г. 2007. Экзотические фрукты и овощи на кухне. Варшава, Multico Oficyna Wydawnicza,
6. Парсонс Р. 2005. Идеальный картофель фри и другие секреты кухни. Варшава, Издательство Twój Styl Book.

Картофель фри из сладкого картофеля – жареный или в духовке? Как приготовить картофель фри из сладкого картофеля? - 4,8/5. Было подано 5 голосов.

.90 000 чипсов без жертв и масел Global Fit [КОНКУРС]

Более здоровая выпечка и жарка, богатые незаменимыми жирными кислотами (НЖК)? Еще недавно это было не совсем возможно, но желания как тех, кто любит чипсы, так и тех, кто любит правильно питаться, только что сбылись!

Сегодня я пришел к вам с долгожданной записью. Я уже много раз писала, что люблю хорошо и не обязательно полезно поесть, но со временем я усовершенствовала свои рецепты в плане диеты.Однако несколько недель назад я получил очень интересную информацию о новых маслах на рынке - компании Global Fit. Я тестировал их последние несколько недель и, наконец, у меня есть возможность представить их вам!

В конце этого поста у меня для вас конкурс, в котором я раздам ​​100 бутылочек масла на пробу! Можете протестировать на своей сковородке и поделиться своим мнением

Масла Global Fit

На чем жарить, на каком масле запекать и каким маслом поливать салат? Это один из самых частых вопросов, которые я получаю.Я всегда использую рапсовое и оливковое масло для легкой жарки и нерафинированное масло для салатов. Для меня, как диетолога, кокосовое масло по-прежнему скорее модно, чем полезно.

Масла Global Fit — это нечто совершенно другое. Они представляют собой смесь рапсового и льняного масла. Производитель приготовил несколько вариантов – как рафинированные для жарки и запекания, так и ароматизированные нерафинированные для употребления в сыром виде. Компания ориентирует свой продукт на требовательных клиентов, которые ожидают качественного масла.И это то, что они есть. В материалах, которые я получил, я внимательно изучил типы жирных кислот, содержащихся в маслах, и их точки дымления.

Бутылки с ненасыщенными жирными кислотами

Каждая бутылка рафинированного масла содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты и температура дымления масла составляет 187 °C ! Что это означает? Это температура, при которой масло начинает окисляться, а содержащиеся в нем ненасыщенные жирные кислоты теряют свои полезные для здоровья свойства, превращаясь в токсичные вещества.Например, нерафинированное льняное масло само по себе имеет температуру дымления 107°С и поэтому его ни в коем случае нельзя использовать для выпечки.

Высокая температура дымления масла Global Fit является его большим преимуществом, ведь на нем можно жарить и запекать. Кстати, много ценных НЖК мы провозим контрабандой — что может быть лучше? Хорошо известно, что жирные кислоты омега-3 необходимы для правильного функционирования человеческого организма и очень важны в веганской диете.Я тестировал масла в запеканках, гамбургерах, для жарки овощей и, например, для наггетсов из нута и в сыром виде в салатах. Они отлично справляются со всеми вариантами!

Я подготовила для вас по этому поводу очень простой рецепт, который показывает, что правильный подход к продукту и его особенностям позволяет приготовить полезный перекус, который вовсе не считается полезным. Это чипсы. Кто-то скажет, что это просто чипсы, а я вам говорю - это чипсы! Хрустящие и приятно приправленные, но запеченные с полиненасыщенными жирными кислотами.Как по мне много!

Не забываю и о других вариантах масла этой же фирмы - нерафинированных, как с классическим вкусом, так и с нежным лимонным оттенком. Это высококачественные масла, в которых заключена вся польза в маленьком темном флакончике. Благодаря смеси двух жиров и натуральному аромату вы не почувствуете неприятный привкус льняного масла. Каждый салат, заправленный нерафинированным маслом Global Fit, — это действительно хорошее и полезное предложение!

Чипсы без жертвы

Ингредиенты на 2 порции чипсов:
3-4 крупных картофелины
2 ст. перец

1 .Тщательно помойте картофель, не очищая его от кожуры. Нарежьте их тонкими ломтиками острым ножом или овощерезкой, хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Разогрейте духовку до 170–180 °C и застелите противень бумагой для выпечки. В большой миске смешайте руками чипсы с маслом и положите их на противень.
3. Запекайте картофель в духовке около 20 минут, пока края не подрумянятся, затем включите режим горячего воздуха и запекайте еще несколько минут.
4.Готовые чипсы сложить в бумажный пакет и добавить специи. Хорошо встряхните их несколько раз, чтобы специи распределились равномерно. И чипсы готовы!

Надеюсь, мне удалось показать вам, что не нужно многого, чтобы из нездоровой закуски, такой как обычные чипсы, создать что-то действительно вкусное и совсем не вредное для здоровья. Я сердечно рекомендую вам ознакомиться с предложением масел Global Fit. Лично я рекомендую каждый из них - как рафинированный для жарки и запекания, так и нерафинированный для салатов и употребления в сыром виде.Это действительно качественные масла, поэтому в них стоит инвестировать. Вкусно и полезно!

Где купить и узнать больше?

Пожалуйста, посетите официальный сайт производителя, где вы можете узнать больше о конкретном продукте. Купить масла можно через специально созданные аукционы.

Конкуренция и масла для вас!

Конкурс завершен
Победители конкурса уведомлены по электронной почте Поздравляем!

Приятная новость: вместе с производителем масел Global Fit у меня для вас небольшой, очень легкий конкурс, в котором вы можете получить бутылочку масла на пробу.Все, что вам нужно сделать, это ответить на вопрос в комментариях:

"Почему вы хотите протестировать масло?" .

Из людей, которые ответят на вопрос в комментарии, назовут свое имя и правильный адрес электронной почты, я выберу счастливчиков, которым достанется бутылка масла. При этом каждый победитель должен обязуется оставить свое мнение о масле в комментариях, чтобы другие тоже могли увидеть ваши тесты. Жду заявки до 1 декабря 2016 года и через несколько дней объявлю результаты.Помните, что принимая участие в конкурсе, вы даете согласие на обработку ваших персональных данных в целях организации конкурса. Удачи!

.

---

Смотрите также

• 
  Калорийность компот из сухофруктов без сахара
• 
  Можно ли потолстеть
• 
  Сколько варить подберезовики для супа
• 
  Как готовить куриную печень
• 
  Как пожарить лесные грибы с картошкой
• 
  Как правильно срывать гриб
• 
  Блюда из лука репчатого
• 
  Как приготовить гречку с луком и морковью на сковороде
• 
  Слоеное желе рецепт
• 
  Из чего делаются блинчики
• 
  Заготовка борщ с фасолью на зиму