Как варить рыбью голову

Как приготовить уху из рыбьей головы. Как варить уху из головы рыбы разных видов. Процесс приготовления простой

Голова рыбы – самая подходящая часть для ухи. Ее нельзя подавать как самостоятельное блюдо, но зато из нее получается сытный и наваристый бульон. Сорт может быть любой, хоть атлантическая семга, хоть речной окунь. Зная, как варить уху из головы рыбы, вы получите вкусный и ароматный суп из любого сырья.

Если попытаетесь сварить голову рыбы целиком, то уха будет горчить. Этого можно избежать, если отрезать жабры и удалить хрящик в основании черепа рыбы.

Чтобы бульон из головы рыбы не получился мутным, нужно удалять и жабры, и глаза. Но при варке в суп все же может попасть грязь. В этом случае можно влить в уху белок яйца, который соберет все загрязнения. После варки его надо будет отловить и выбросить.

Рыбьи головы – не единственное, что можно опустить в похлебку. Подойдут хребты, плавники, хвосты, обрезки. Самая наваристая уха получится при готовке на медленном огне.

Иногда рыбьи головы дают специфический запах тины. Его можно нейтрализовать, если подержать их в лимонном соке. Это особенно касается речных пород. Вымочите голову в воде в течение 30–40 минут. Тогда при варке ухи будет выделяться меньше пены.

Красивый золотистый цвет супа можно получить, если сварить луковицу в шелухе. Кусочек сливочного масла придаст похлебке изысканный вкус, а зелень укропа и петрушки – аромат.

Из красной рыбы

Красная рыба дает изысканный вкус и аромат. Но если стейк стоит довольно дорого, то из голов можно приготовить экономичное блюдо. Главное – все делать правильно.

Ингредиенты:

голова семги, лосося, горбуши или другой рыбы – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук репчатый – по 2 шт.;
вода – 2 л;
лавровый лист, черный перец молотый, соль, прованские травы – по вкусу.

Приготовление:

Очистите голову от жабр, удалите глаза, залейте на полчаса холодной водой.
Вскипятите воду, положите рыбу, варите при умеренном кипении, снимите пену.
Положите в воду луковицу, морковь, варите на среднем огне 20–30 минут до прозрачности бульона.
Оставшуюся морковь и лук почистите, покрошите. Картофель нарежьте кубиками. Нашинкуйте зелень.

Из готового супа выньте голову и овощи, процедите его. У головы рыбы выберите съедобные части, верните обратно в уху, овощи выбросьте.
Добавьте в кастрюлю порезанный картофель, варите 10 минут. Затем всыпьте морковь, варите 3 минуты. Последним добавьте лук, соль, специи, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне до мягкости картофеля.
За 2 минуты до выключения добавьте свежую зелень, при необходимости соль и перец. Выключите огонь, оставьте уху на 15 минут настаиваться. Затем подавайте к столу.

Из крупной рыбы

Полноценный суп получается из одной головы крупной рыбы. Для следующего рецепта подойдет крупный судак, карп, кефаль, пеленгас.

Ингредиенты:

голова рыбы – 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
морковь, лук – по 1 шт.;
гречневая крупа – 1 стакан;
лавровый лист, укроп, соль – по вкусу.

Приготовление:

Удалите у рыбы жабры и глаза, залейте 3 л воды.
Почистите морковь, луковицу, положите целыми в кастрюлю к рыбе, добавьте лавровый лист.

Поставьте на огонь, варите в течение 1 часа на медленном огне под крышкой.
Достаньте голову, отделите съедобные части. Достаньте морковь, лук, лавровый лист и выкиньте.
Картофель нарежьте ломтиками, засыпьте в кастрюлю, варите 25 минут. Затем достаньте и измельчите в пюре.
В уху насыпьте гречку, варите 15 минут. Верните съедобные части рыбы, пюре из картофеля, варите 5 минут.
Снимите с огня, добавьте измельченный укроп, оставьте настаиваться 10 минут под крышкой.

Для ухи отлично подойдет голова судака, карпа, кефали, пеленгаса.

Из мелкой речной рыбы

Рецепт ухи из речной рыбы хорош тем, что его легко реализовать в походных условиях. Если готовить на костре, то можно придать супу специфический дымный аромат. Рецепт приводится в расчете на 10-литровый котелок.

Ингредиенты:

головы рыбы – 2 кг;
картофель – 8 шт.;
морковь, лук – по 2 шт.;
пшенная крупа – 100 г;
соль, зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:

У голов удалите жабры, налет, глаза. Если не нравится запах речной тины, сбрызните рыбу лимонным соком. Сложите продукты в котелок, залейте водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала рыбу.

Доведите до кипения, долейте 3–4 л чистой воды, варите 30 минут.
Положите в котелок лук, добавьте перец.
Почистите и покрошите картофель, лук, промойте пшено. Когда бульон закипит, добавьте в него овощи и крупу.
Варите до готовности всех ингредиентов. Помешайте уху палкой из кострища, чтобы придать дымный запах.

Головы форели со сливками по-фински

Варить уху можно со сливками. Тогда она получит мягкий и приятный вкус, а приправы будут его приятно оттенять.

Ингредиенты:

голова форели – 700 г;
картофель – 600 г;
лук – 3 шт.;
10%-ные сливки – 1 стакан;
кориандр, тимьян, базилик – по 1/3 ч. л.;
душистый перец – 3 горошины.

Приготовление:

Головы очистите, положите в кипящую воду, варите 30 минут до прозрачности бульона. Затем достаньте из кастрюли, положите остывать, а бульон процедите.
Почистите лук и картофель. Первый мелко нашинкуйте, второй нарежьте кубиками.
Когда рыба остынет, отделите съедобные части.
В кастрюлю выложите горошины душистого перца и овощи, залейте бульоном так, чтобы он прикрывал все на 2 см. Доведите до кипения на максимальном огне, добавьте соль и пряности. Убавьте огонь до среднего и варите 20 минут до готовности картофеля.
Добавьте мясо рыбы, влейте сливки, доведите бульон до кипения, при необходимости досолите. Томите 2 минуты на медленном огне. Затем выключите пламя и оставьте суп настаиваться на полчаса.

Подавайте уху, посыпав свежей зеленью.

Существует много способов варить уху из головы рыбы. Все они включают простые и распространенные ингредиенты, позволяют приготовить вкусный наваристый суп. Попробуйте любой способ и поймете, что готовить вкусную уху из голов легко.

Предлагаю приготовить бюджетное постное и диетическое блюдо - сытный и наваристый суп из головы рыбы. Такое кушанье подойдет для уютной обеденной трапезы для всех членов семьи.
Содержание рецепта:

Сегодня я вам расскажу, как готовить уху из рыбьих голов. Такое кушанье можно делать, конечно, не только из головы, а и из других частей туши, например, из хвостов или хребта, то есть из рыбьих отходов. Сорт рыбы может быть использован любой, какой вам больше нравится: семга, толстолобик, хек, минтай, кета и т.д. Также можно делать ассорти и использовать сразу несколько видов рыб. Кроме того, отмечу, что сейчас близятся летние теплые денечки и можно выезжать на вылазки. Поэтому советую по такому рецепту приготовить уху на костре на огне. Но тогда обязательно в казан готового рыбного супа опустите горящее полено. Не знаю, зачем это делают, но выглядит это очень эффектно.

По поводу приготовления рецепта, дам несколько советов. Перед началом готовки обязательно из голов удалить глаза и жабры, они бульону придадут мутность и горький вкус. А если вы будете добавлять молодую домашнюю зелень, то делайте это после того, как выключите огонь. Таким образом, сможете сохранить максимальное количество витаминов, аромата и вкуса травы. Еще некоторые опытные повара рекомендуют сначала голову вымочить в воде 30-40 минут, тогда при варке бульона будет образовываться меньше пены.

Калорийность на 100 г - 56 ккал.
Количество порций - 6
Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

Голова, хвосты, хребты, плавники любого сорта рыбы
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Душистый перец горошком - 3 шт.
Приправа для ухи - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец - 1/3 ч.л. или по вкусу

Приготовление супа из головы рыбы

1. Голову и прочие отходные части туши рыбы помойте под проточной водой. Опустите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, очищенную луковицу, душистый перец горошком. Не забудьте обязательно из головы достать жабры и глаза.

2. Залейте рыбу питьевой водой и доведите до кипения. Когда образуется пена, снимите ее ложкой. После убавьте температуру и варите суп на протяжении получаса под закрытой крышкой.

3. Затем шумовкой извлеките части рыбы из кастрюли и переложите их в сито, а бульон процедите через мелкое сито (марлю), чтобы в нем не было никаких рыбных косточек. Отваренный лук, лавровый лист и перец горошком выбросьте, т.к. бульон уже напитался их ароматами и вкусами.

4. Голову и другие рыбные отходы переберите, отделяя мясо от костей и нарезая их на средние кусочки.

5. Картофель и морковь очистите от кожуры, помойте и нарежьте средними брусками. Сильно мелко нарезать овощи в рыбный суп (уху) не принято.

6. Опустите в чистый процеженный бульон картофель, морковь и кусочки рыбного мяса. Варите суп примерно 20-30 минут до готовности овощей, т.е. до мягкости.

Семга считается очень полезной и вкусной рыбой. Уха из семги, приготовленная из головы и хвоста, с добавлением овощей, отлично утоляет голод и насыщает организм витаминами. Я всегда готовлю уху из замороженной семги, ведь в свежем виде ее практически не найти.

Главное правильно подготовить обрезки. Из головы обязательно удалить жабры и глаза, у хвостов отрезать плавники. Именно жабры и глаза делают юшку мутной и пенистой, еще они могут сделать блюдо горьким. Варить рыбу нужно не долго, примерно 30 минут, в зависимости от размера головы. В этот раз я решила приготовить рыбный суп только с добавлением лука, моркови, картошки и зелени, чтобы супчик получился легким, но если вы хотите сварить более сытное первое блюдо, добавьте рис, пшено или макароны. Чтобы уха была ароматной, обязательно добавьте зелень или лимонный сок. Готовится уха очень просто и быстро, ведь долго рыбу варить не нужно, для наваристого бульона. Время занимает только чистка мяса от костей.

Этот суп понравится взрослым и детям, ведь на вкус он получается не жирным и сытным. Если ребенок не любит зелень, не добавляйте ее при варке, а для себя можете добавить ее перед подачей на стол.

Уха из семги рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Голова семги – 700 г.
Хвост – 2 шт.
Картофель– 5 шт.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый– 2 шт.
Укроп – 2 ст.л
Соль – 1 ч.л
Вода — 2 л.

Как сварить рыбный суп из головы и хвоста семги

Голову и хвосты сначала разморозим в холодной воде. Затем, нам нужно вырезать жабры. Отодвинем «щечки» рыбы, там прячутся розовые жабры, берем кулинарные ножницы или нож и аккуратно делаем надрез с левой и с правой стороны, где они начинаются, и достаем жабры целиком. Глаз достанем ножом, промоем хорошо голову, под проточной водой. У хвостов мы просто отрежем плавник.

Кладем семгу в холодную воду, ставим ее на огонь, кладем половинку луковицы.

Когда юшка начнет кипеть начнет появляться пена, обязательно собирайте ее ложкой иначе, суп получится мутным. Варим бульон на медленном огне под прикрытой крышкой 40 минут.

Достаем голову и хвосты из кастрюли, делайте это аккуратно, а то голова может разломаться. Я обычно достаю ее с помощью глубокой тарелки, так и руки не обожгутся и голова останется целиком. Оставляем рыбу остыть, чтобы потом разобрать ее. Не забудьте достать лук, он уже отдал весь свой аромат.

Теперь, с помощью ситечка процедим бульон, тогда точно не попадут кости и он получится более прозрачным.

Лук с морковью нарежем на кусочки и немного обжарим на сковороде, с минимальным добавлением растительного масла, чтобы блюдо не получилось жирным. Жарим овощи минут 5.

Кладем овощи, варим 10 минут.

Картошку очистим и нарежем на кусочки, добавляем ее. Варим ее до готовности.

Пока, варится мясо, разберем голову на части и отделим мясо от костей. С хвостов снимем кожу и достанем мясо. Добавляем мясо в суп.

За 5 минут до конца приготовления, добавляем укроп, соль, черный молотый перец. Зелень добавляем заранее, чтобы она успела провариться, и уха могла дольше храниться.

Приятного аппетита!

Советы как приготовить рыбный суп в домашних условиях

Чтобы рыба быстро разморозилась, погрузите ее в емкость с холодной водой, чем чаще воду менять, тем быстрее она разморозится. В микроволновке размораживать не советую, ведь она может там сварится, не вся конечно, но ее края.
Свежеть головы можно определить по жабрам, если они светло розового оттенка, значит она свежая, темно коричневый – признак не свежей рыбы. Ингода, голову продают уже очищенную, без жабр, с одной стороны- ее не нужно чистить, а вот с другой свежеть уже не как не определишь.
Рыбный бульон обязательно должен вариться на костях рыбы. Тогда юшка будет иметь насыщенный вкус. Можно использовать хребты, животики, хвосты.
Для насыщенного овощного бульона, можно добавить овощи целиком: морковь, лук, корень петрушки. После того, как они отдадут свой вкус, следует их достать. Если вы добавите неочищенную луковицу, ее кожура придаст красивый золотистый оттенок.
Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов рыбы. Можно совместить: семгу, хек и нототению.
Уха должна заправляться свежей, ароматной зеленью, именно она придает юшке вкус.
Чтобы рыбный бульон был прозрачный нужно вовремя убирать пенку и процедить его с помощью ситечка или марли.
Рыбаки рекомендуют воды наливать меньше, а рыбы больше.
Если варите суп из целой рыбы, то при варке, аккуратно мешайте суп ложкой, иначе вы превратите рыбу в кашу.
Чтобы кости не попались у вас в миске, обязательно процедите бульон.
Специи можно использовать разные: черный молотый перец, мускатный орех, сладкая паприка, тмин, карри, кориандр.
Солить уху нужно в самом конце приготовления, чтоб не испортить вкус блюда.
Сливочное масло добавляют для нежного сливочного вкуса. Думаю, маленький кусочек не помешает.
Перед подачей на стол, суп можно заправить лимонным соком, он добавит кислинку и невероятно приятный запах.

Итак, уха из семги приготовленная из головы и хвостов, получается вкусной и бюджетной!

Всем, добрый день! Каждая хозяйка знает, как варить уху, чтобы она вышла наваристой, ароматной, сытной и вкусной. Мои простые советы помогут это яство сделать не только повседневным блюдом, а и поистине кулинарным шедевром.

Итак, домашняя уха представляет собой крепкий, концентрированный рыбный бульон, который можно получить только из головы, плавников и хвоста. Из какой рыбы лучше ее варить, это решает сама хозяйка. Главное, чтобы тушки не пахли речной тиной и давали наваристый бульон. Если рыба имеет специфический запах, то избавиться от него можно побрызгав ее соком лимона.

Важным правилом приготовления данного первого блюда – варка на маленьком огне. Тогда бульон будет прозрачным и наваристым.

Но если уха потеряла прозрачность, тогда для ее осветления положите яично-белковую оттяжку. Придаст красивый цвет бульону не очищенная луковица, вкус – кусочек сливочного масла, аромат – свежая зелень.

Другими ингредиентами для ухи обычно бывают картофель и лук. Однако существуют рецепты с добавлением круп, моркови и прочих овощей. Сколько варить бульон, это зависит от сорта используемой рыбы. Речная будет готова через 15-20 минут, морская - 10.

Ингредиенты:

Голова, плавники и хвост от одной рыбы (в данном рецепте применяется толстолобик)
Лавровый лист с перцем горошком – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль с перцем черным – по вкусу
Приправа для ухи – 1 ч.л.
– 1 шт. (по желанию)

Как правильно варить уху:

Голову, плавники и хвост помойте и опустите в варочную кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, лаврушку, перец горошком.

Из головы обязательно достаньте жабры и глаза. Они придают блюду неприятный вкус, а бульону мутность.

Залейте рыбу питьевой водой и установите на плиту. На большом пламени закипятите, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и продолжайте варить.

Когда мясо начнет отставать от костей, это значит, что рыба готова. Однако чтобы бульон был более наваристый, его следует продолжать держать на маленьком огне до одного часа.

Если будете использовать замороженную рыбу, то опускайте ее в воду, сразу из морозильной камеры не размораживая.

Рыбью голову, хвост и плавники шумовкой извлеките из кастрюли и переложите в дуршлаг.

Бульон процедите через фильтрацию (мелкое сито или марля), чтобы он был чистый, без костей и пряностей.

Из головы, хвоста, хребта и прочих рыбных отходов извлеките мясо, перебирая от костей.

Картофель с морковью очистите и нарежьте.

В чистый бульон положите овощи и поставьте их на плиту вариться.

В кастрюлю добавьте перебранное мясо и варите блюдо до полной готовности овощей. Примерно через 20 минут картофель будет уже мягкий. За несколько минут (ориентировочно за 5-7 мтинут) до окончания приготовления приправьте блюдо солью с перцем.

Подают домашнюю уху обычно в глубокой тарелке. По желанию каждую порцию приправьте мелко нарезанным укропом.

Не смотря на то, что уха получается наваристой и сытной, она считается замечательным диетическим кушаньем. Поэтому ее можно употреблять, не беспокоясь за свою фигуру.

Если будете готовить уху на природе на костре, не забудьте в конце приготовления опустить в нее горящее палено. Это, во-первых, блюду придаст неповторимый запах костра, а во-вторых, уберет запах пресноводной рыбы, которая пахнет болотом.
По желанию в уху можете налить стопку водки, что улучшит вкус кушанья.

Еще более бюджетный вариант ухи — рыба , она не дорогая и вкусная.

Начинается время походов на природу, предлагаю вам видео рецепт приготовления ухи на костре. Посмотрите, пригодится!

При очередной инспекции недр морозильной камеры мною были обнаружены сложенные туда ранее рыбьи головы, хребты и хвосты. После недолгих раздумий я решила из найденного сварить уху. Многие скажут, какая же уха без костра и без природы? Ну что поделать, если ритм нашей жизни с каждым днем становиться все быстрее и совершенно нет времени выбраться за город. По сей причине предлагаю свой рецепт приготовления ухи из рыбьих голов в домашних условиях.

Ингредиенты:

Рыбьи головы и хвосты – 1 кг.
Репчатый лук – 100 гр.
Морковь – 100 гр.
Картофель – 400 гр.
Перловая крупа – 100 гр.
Лимон – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Уха из рыбьих голов

*Количество ингредиентов в этом рецепте рассчитано на 4-х литровую кастрюлю.

Рыбьи головы с удаленными жабрами, хвосты и плавники складываем в глубокую кастрюлю после чего заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне в течении 25-30 минут периодически снимая пену.

Пока варится рыбный бульон мы займемся овощами. Очищаем и нарезаем кубиками картофель. Сильно измельчать его не нужно.

Аналогично поступаем с луком, но репчатый лук следует нарезать помельче.

Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной терке.

Рыбный бульон для ухи уже готов. Его необходимо процедить.

Отварную рыбу отделяем от костей и разбираем на небольшие кусочки.

Бульон переливаем назад в кастрюлю, добавляем рыбу, соль и перец. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Закладываем картофель, лук и морковь. Через 5-7 минут добавляем в уху тщательно промытую перловку. После чего продолжаем варить уху до готовности крупы.

🚩 Как варить уху из головы рыбы: раскрываем секреты вкусных блюд

Рыбный суп из головы и хвоста – это бюджетный вариант домашнего обеда или ужина, который поможет накормить семью вкусным блюдом практически из ничего. Варится он очень быстро. Достаточно добавить к упомянутым компонентам немного овощей и зелени, и можно приглашать к столу. Существует несколько проверенных временем рецептов, позволяющих правильно приготовить потрясающий суп даже неопытной хозяйке. Ниже предложено, как сделать отличную уху на все случаи жизни.

Голова хвост

Голова рыбы, хвост 300 гр
Картофель 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Вода 2 л
Соль по вкусу
Специи по вкусу

Калории: 472 ккал

Белки: 55 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 42 г

Части рыбы промыть под проточной водой.
Картофель промыть, почистить, нарезать небольшими кубиками.
Поставить кастрюлю, наполненную водой на огонь, накрыть крышкой, воду довести до кипения.
В кипящую воду бросить картофель, дождаться его закипания, снять пену, убавить огонь, варить 10 – 15 мин.
Тем временем почистить и мелко нарезать лук. Высыпать его в воду, дать покипеть 10 минут. Добавить лавровый лист, соль, перец горошком.
Положить в бульон рыбью голову и хвост, готовить еще 7 минут. Можно добавить в суп зелени, от этого вкус его станет еще ароматнее. Сколько ее использовать, хозяйка решает на свое усмотрение.
По истечении указанного времени кастрюлю следует выключить, дать немного настояться. Суп употребить горячим. Обычно к нему подают белый хлеб. Уха получается по-домашнему вкусной и ароматной.

На природе из свежей рыбы

Калорийность – 510

Белки – 56

Жиры – 10

Углеводы – 50

Время приготовления – 20 мин.

Время готовки – 20 мин.

Количество порций – 5.

Ингредиенты:

любая свежая рыба – 1 – 1.5 кг;
картофель – 4 штуки;
лук репчатый – 1 головка;
морковь – 1 крупная;
зелень по вкусу;
соль по вкусу;
перец черный молотый по вкусу;
вода – 3 л.

Приготовление:

Готовить уху на природе вне дома правильно в большом котелке на костре. Он может быть разных размеров. Суп на свежем воздухе обычно пользуется огромным успехом и уходит на «ура».

В котелок налить воды. Пока она закипает, следует помыть рыбу, овощи, почистить их. Картофель крупно порезать, морковь нарезать кружочками.
В кипящую воду выложить овощи, а также целую почищенную и промытую луковицу. Варить 15 минут, затем добавить почищенную, нарезанную на кусочки среднего размера рыбу. Мелкую рыбешку можно закладывать в котел целиком, иначе она разварится.
После закипания с ухи необходимо снять пену, добавить зелень и приправу, посолить, поперчить.
Рыба будет вариться 8 – 10 минут. По истечении этого времени суп следует снять с огня, дать настояться.

Из 3 видов голов

Калорийность – 1038

Белки – 161

Жиры – 22

Углеводы – 50

Время приготовления – 20 минут.

Время готовки – 20 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

головы судака – 300 г;
головы карася – 300 г;
головы бычка – 300 г;
картофель – 4 штуки;
лук репчатый – 2 штуки;
морковь – 1 крупная;
вода – 2 л;
водка – 50 мл;
зелень;
чеснок – 3 зубчика;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу;
перец горошком черный – 4 штуки;
лавровый лист – 2 штуки.

Приготовление:

Сделать уху можно и из нескольких видов рыбы.

Чтобы сварить уху, необходимо воду налить в кастрюлю, поставить на огонь, посолить, поперчить, бросить лавровый лист, дождаться закипания.
Рыбные головы и овощи помыть, почистить.
В кипящую воду бросить порезанный мелко лук и головы бычков. Варить 8 минут. Бычки вынуть из воды.
Положить в кастрюлю головы карася, судака, морковь, картофель. Варить 5 минут.
Вылить в суп водку, добавить чеснок. Сварить до полной готовности всех компонентов.
Подать к столу, украсив зеленью.

Сколько голов закладывать в суп, можно решить на свое усмотрение, меняя рецепт. Рыба подойдет самых разных видов.

Со сливками

Калорийность – 1221

Белки – 97

Жиры – 67

Углеводы – 58

Время приготовления – 25 мин.

Время готовки – 20 мин.

Количество порций – 3.

Ингредиенты:

красное рыбное филе – 500 г;
картофель – 3 штуки;
морковь – 1 штука;
лук репчатый – ½ штуки;
сливочное масло – 40 г;
сливки – 200 мл;
соль;
укроп.

Приготовление:

Лучше всего для этого супа подойдет семга. Можно сделать его из другой красной рыбы.

Картофель почистить, порезать небольшими брусочками, выложить в кастрюлю с водой, дать закипеть, снять пену. Варить до полуготовности. На это уйдет 5 – 8 минут.
Тем временем следует подготовить красную рыбу. Почистить, промыть, порезать на кусочки среднего размера. Погрузить в воду с картофелем. Дождаться закипания, поварить 7 минут.
Почищенный и промытый лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Выложить овощи на сковороду, полностью обжарив, бросить в суп.
Влить в бульон сливки, довести до кипения, посолить, добавить приправу. Дождаться готовности, снять с плиты.
Подавать, разлив в красивые блюда и посыпав укропом.

Уха из головы рыбы и иных ее частей – наваристое вкусное блюдо, которое с легкостью можно сварить в дома и на природе. Технология ее приготовления чрезвычайно проста. Независимо от того, какая рыба используется, такой суп всегда удается на славу. Он выручит в том случае, если холодильник пуст, но нужно накормить голодных членов семьи, приготовить за считаные минуты. Деликатесные сорта рыбы подойдут для ухи, которая будет подаваться на стол в праздничный день.

Суп уха из головы рыбы. Как варить уху из головы рыбы: правильно готовим суп

Но, к сожалению, не всегда есть такая возможность, а ухи все равно хочется. Приходится идти на рынок или в супермаркет, и покупать рыбу, чтобы приготовить уху в домашних условиях. Предлагаю попробовать классический рецепт ухи из красной рыбы в домашних условиях , которая считается очень полезной (фото). Использовать для ухи будем не всю рыбину целиком, а только головы. Можно добавить еще хребет, но это пожеланию.

Ингредиенты

Для приготовления ухи нам понадобится:

рыбные головы (горбуша, семга, форель) - 500 грамм;
картофель - 3-4 штуки;
лук репчатый - 1 штука;
морковь - 1 штука;
лавровый лист -1 штука;
водки 50 мл;
соль, перец, зелень - по вкусу

Приготовление ухи:

Из головы нужно обязательно вынуть жабры, если таковые имеются, а хребет разделить на части. Затем все моем.
Кладем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла рыбные кусочки, примерно 2-2,5 литра.
Ставим кастрюлю на огонь.
Очищаем луковицу и целиком кладем в уху
Морковку очищаем, нарезаем тонкими колечками и тоже кладем в бульон.
После закипания уменьшаем огонь, снимаем пену и добавляем пару лавровых листочков и несколько горошин душистого или черного перца. По желанию можно добавить два-три небольших помидора, предварительно проткнув их в нескольких местах вилкой. Они придадут ухе легкую кислинку.
Варим все вместе примерно 20-25 минут. Затем вынимаем рыбу, отделяем остатки мякоти от костей и кладем обратно в кастрюлю.
Пока варится бульон, чистим картошку и нарезаем ее небольшими кубиками. После того, как сварится рыбка, добавляем соль и кладем картошку. По желанию можно добавить половину стакана пшена или риса. Также кладем в кастрюлю рубленную зелень и варим до готовности картошки. Если вы добавили рис или пшено, то варим до их готовности.
Когда уха сварится, вливаем последний компонент – водку. Она придаст ухе аромат и пикантность, а спирт выпарится при кипении. Сразу скажу, что нужна именно водка. Но некоторым нравится уха с таким же количеством белого вина.
Варим еще 3-5 минут и выключаем.
Готовую уху разливаем по тарелкам и украшаем свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Если в конце добавить не водку, а стакан молока или половину стакана сливок, то получим уху по фински. Получается очень вкусно!

Ароматная, сытная, с насыщенным вкусом – все это она, уха из головы семги. Простая в приготовлении, вполне экономичная, но – до чего, же она хороша! Такой обед оценит каждый член семьи, тем более, есть целых пять рецептов ухи на любой вкус.

Независимо от рецепта, количества ингредиентов и других особенностей, приготовление начинается с обработки рыбы.

Она проста:

Из головы удаляют жабры и глаза.
Счищают чешую, если она есть.
Обработанную голову на 30 минут заливают холодной водой, промывают.
Выкладывают в кастрюлю.
Заливают кипящей водой.
Варить голову семги нужно на медленном огне.
Очищают картофель, морковь с луком.
Лук с морковью (по 1 штучке) оставляют целыми, варят до размягчения (примерно 25 минут).
Из готового бульона вынимают овощи и рыбью голову.
Морковь с луком выбрасывают.
С головы аккуратно снимают все мясо, складывая его на тарелку.

Классическая уха из головы семги

Для этого варианта требуются такие ингредиенты:

1 голова семги;
3 картофелины;
2 моркови;
2 головки лука;
вода – 2 л;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, свежая зелень, черный перец горошком.

Процесс приготовления достаточно простой:

Картофель нарезать кубиками и положить в кастрюлю с бульоном.
Довести бульон до кипения, после варить еще 10 минут.
Добавить порезанную кусочками луковицу и одну морковку.
Варить суп до размягчения овощей.
За 5 минут до выключения в кастрюлю добавить лавровый лист, посолить, поперчить, положить зелень, кусочки филе.

И – небольшой секрет. Перед тем, как выключить плиту, в кастрюлю вливают не более 50 г водки. Спиртное придает готовому блюду особый вкус, который будет оценен по достоинству – можно не беспокоиться, привкуса спиртного в блюде не остается, как и запаха.

Готовим в мультиварке

Если на кухне есть этот бытовой прибор, приготовить уху еще проще.

Ингредиенты остаются теми же:

1 голова семги;
3 картофелины;
1 морковка;
1 луковица;
вода – 2 л;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, перец-горошек, зелень.

Процесс приготовления простой:

В мультиварку заливается вода, агрегат выставляют на режим выпечки, установив таймер на 40 минут.
Пока вода нагревается до кипения, нужно почистить и порезать овощи. Картофель нарезается крупными кубиками, морковь – кольцами, лук – полукольцами.
После закипания воды в мультиварку закладываются все ингредиенты.
За 5 минут до выключения, добавляют специи и зелень.

Уха из головы и хвоста семги с пшеном

Своеобразный вариант классической ухи, но более питательный.

Уха из головы и хвоста семги готовится из таких ингредиентов:

рыбья голова, хвост;
2 картофелины;
по 1 луковице и моркови;
пшено – 1/2 стакана;
вода – 2 л;
растительное масло для жарки, специи, зелень.

Процесс приготовления несколько отличается от классического рецепта:

Бульон готовится без овощей.
Морковку и лук нарезают кубиками и немного жарят в масле.
Кубиками же нарезают и картофель.
В кипящий бульон закладывают картофель.
Через 10 минут – промытое пшено.
Через 5 минут добавляют зажарку, соль, специи.
Перед выключением, добавляют филе и зелень.

Рецепт с перловкой

Этот вариант ухи схож с предыдущим, но с перловкой она получается очень вкусной, оригинальной, сытной.

Для приготовления оригинального и сытного блюда понадобится:

две рыбьих головы;
1 луковица и 1 морковь;
крупный картофель – 3 шт.;
сливки – 1 стакан.

Сливки подходят любые, но, чем выше их жирность, тем большей будет вязкость ухи. Оптимальной считается жирность 20%. Тем более, такие сливки не придется долго искать.

Приготовление мало отличается от классического рецепта:

Варится бульон из голов, моркови и лука.
Бульон процеживают.
С голов снимают филе.
Бульон снова доводят до кипения, закладывают в него нарезанный кубиками картофель, который варят до готовности.
В суп кладут филе.
Через 5 минут вливают сливки, суп солят, добавляют специи и зелень, снимают с огня.

Как сварить уху, если бюджет ограничен? Оказывается, это очень просто – достаточно одной или двух голов семги, немного овощей, не более часа времени – и сытный обед готов. Выбрать можно любой из рецептов, каждый по-своему интересен, а блюдо в любом случае получится очень вкусным.

Ингредиенты:

Голова, плавники и хвост от одной рыбы (в данном рецепте применяется толстолобик)
Лавровый лист с перцем горошком – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль с перцем черным – по вкусу
Приправа для ухи – 1 ч.л.
– 1 шт. (по желанию)

Как правильно варить уху:

Из головы обязательно достаньте жабры и глаза. Они придают блюду неприятный вкус, а бульону мутность.

Рыбью голову, хвост и плавники шумовкой извлеките из кастрюли и переложите в дуршлаг.

Бульон процедите через фильтрацию (мелкое сито или марля), чтобы он был чистый, без костей и пряностей.

Из головы, хвоста, хребта и прочих рыбных отходов извлеките мясо, перебирая от костей.

Картофель с морковью очистите и нарежьте.

В чистый бульон положите овощи и поставьте их на плиту вариться.

Если будете готовить уху на природе на костре, не забудьте в конце приготовления опустить в нее горящее палено. Это, во-первых, блюду придаст неповторимый запах костра, а во-вторых, уберет запах пресноводной рыбы, которая пахнет болотом.
По желанию в уху можете налить стопку водки, что улучшит вкус кушанья.

Еще более бюджетный вариант ухи — рыба , она не дорогая и вкусная.

Калорийность на 100 г - 56 ккал.
Количество порций - 6
Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

Голова, хвосты, хребты, плавники любого сорта рыбы
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Душистый перец горошком - 3 шт.
Приправа для ухи - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец - 1/3 ч.л. или по вкусу

Приготовление супа из головы рыбы

4. Голову и другие рыбные отходы переберите, отделяя мясо от костей и нарезая их на средние кусочки.

Ингредиенты:

Рыбьи головы и хвосты – 1 кг.
Репчатый лук – 100 гр.
Морковь – 100 гр.
Картофель – 400 гр.
Перловая крупа – 100 гр.
Лимон – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Уха из рыбьих голов

*Количество ингредиентов в этом рецепте рассчитано на 4-х литровую кастрюлю.

Аналогично поступаем с луком, но репчатый лук следует нарезать помельче.

Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной терке.

Рыбный бульон для ухи уже готов. Его необходимо процедить.

Отварную рыбу отделяем от костей и разбираем на небольшие кусочки.

Уха рецепт из головы. Уха из головы карпа. Из красной рыбы

Уха из семги рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Голова семги – 700 г.
Хвост – 2 шт.
Картофель– 5 шт.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый– 2 шт.
Укроп – 2 ст.л
Соль – 1 ч.л
Вода — 2 л.

Как сварить рыбный суп из головы и хвоста семги

Кладем семгу в холодную воду, ставим ее на огонь, кладем половинку луковицы.

Теперь, с помощью ситечка процедим бульон, тогда точно не попадут кости и он получится более прозрачным.

Кладем овощи, варим 10 минут.

Картошку очистим и нарежем на кусочки, добавляем ее. Варим ее до готовности.

Приятного аппетита!

Советы как приготовить рыбный суп в домашних условиях

Чтобы рыба быстро разморозилась, погрузите ее в емкость с холодной водой, чем чаще воду менять, тем быстрее она разморозится. В микроволновке размораживать не советую, ведь она может там сварится, не вся конечно, но ее края.
Свежеть головы можно определить по жабрам, если они светло розового оттенка, значит она свежая, темно коричневый – признак не свежей рыбы. Ингода, голову продают уже очищенную, без жабр, с одной стороны- ее не нужно чистить, а вот с другой свежеть уже не как не определишь.
Рыбный бульон обязательно должен вариться на костях рыбы. Тогда юшка будет иметь насыщенный вкус. Можно использовать хребты, животики, хвосты.
Для насыщенного овощного бульона, можно добавить овощи целиком: морковь, лук, корень петрушки. После того, как они отдадут свой вкус, следует их достать. Если вы добавите неочищенную луковицу, ее кожура придаст красивый золотистый оттенок.
Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов рыбы. Можно совместить: семгу, хек и нототению.
Уха должна заправляться свежей, ароматной зеленью, именно она придает юшке вкус.
Чтобы рыбный бульон был прозрачный нужно вовремя убирать пенку и процедить его с помощью ситечка или марли.
Рыбаки рекомендуют воды наливать меньше, а рыбы больше.
Если варите суп из целой рыбы, то при варке, аккуратно мешайте суп ложкой, иначе вы превратите рыбу в кашу.
Чтобы кости не попались у вас в миске, обязательно процедите бульон.
Специи можно использовать разные: черный молотый перец, мускатный орех, сладкая паприка, тмин, карри, кориандр.
Солить уху нужно в самом конце приготовления, чтоб не испортить вкус блюда.
Сливочное масло добавляют для нежного сливочного вкуса. Думаю, маленький кусочек не помешает.
Перед подачей на стол, суп можно заправить лимонным соком, он добавит кислинку и невероятно приятный запах.

Итак, уха из семги приготовленная из головы и хвостов, получается вкусной и бюджетной!

Уха - это исконно русская еда. Оно представляет собой прекрасную альтернативу традиционному борщу, щам и всевозможным супам, являясь полноценным первым блюдом в трапезе любой семьи. Что такое уха, знает всякий, но не все представляют, как варится уха из головы рыбы - есть нюансы.

Хозяйке на заметку

Уха должна быть не только наваристой и сытной, но и вкусной. Но далеко не у каждой хозяйки получается в итоге желаемый результат.

Уха представляет собой рыбный бульон, лучшие ингредиенты для которого хвост, голова и плавники - только при таких условиях вы сможете получить бульон нужной концентрации и крепости.

Какую рыбу использовать для этой цели - решит хозяйка. Рыба не должна иметь посторонних неприятных запахов, например, речной тины. И всё же если рыба имеет таковые, от них можно избавиться с помощью лимонного сока - достаточно побрызгать им «исходный материал».

Для того чтобы бульон был прозрачным и навар соответствовал общепринятым нормам любителей этого блюда, уху нужно варить на медленном огне. Внешний вид любого супа - половина успеха. Такой суп придаёт аппетит и позитивно влияет на настроение едока.

Если всё же бульон мутноват, то следует исправить это, положив в него так называемую оттяжку, которая позволит осветлить уху. Этим средством можно спасти любой бульон. Чаще всего для этой цели применяют специальную смесь:

Яичный белок.
Мясной фарш.
Холодная вода.

Главную роль в выполнении этой задачи играет яичный белок. Он убирает мельчайшие частицы, которые и создают мутность. Иногда используют только сырой белок, но это реже.

Для того чтобы придать бульону красивый цвет, можно использовать луковицу в шелухе. Улучшить вкус - сливочное масло в небольшом количестве. Для придания аромата используют свежую зелень.

Общие правила

Необходимой составляющей ухи выступают, как правило, картошка и лук. Кроме этого, можно использовать различные крупы (или не класть в бульон вовсе), морковь и другие овощи.

Сколько времени варить уху, напрямую зависит от вида применяемой рыбы - речную варят немного дольше морской.

Тонкости приготовления

В приготовлении любого кушанья есть свои нюансы. Не зная их, можно всё сделать хоть и вкусно, но не до конца правильно, не придав столь нужный последний штрих в приготовлении еды. Поэтому нужно знать некоторые тонкости:

Зимой при недостатке и дороговизне овощей и зелени можно и нужно применять мороженые ингредиенты. Их можно приобрести в супермаркете, но некоторые хозяйки сами заготавливают эти составляющие на зиму, самостоятельно заморозив овощи и зелень, взятые в своем огороде. В крайнем случае можно применять и сушёную зелень.

Если исходным материалом для вашего блюда будут замороженные рыбьи головы, но их ни в коем случае не следует размораживать - суп потеряет вкус. Нельзя варить уху в той посуде, которая окисляется. Идеальный вариант - эмалированная кастрюля или глиняная. Если использовалась нежирная рыба, то имеет смысл добавить в бульон растительное масло - до трёх столовых ложек. Впрочем, это на любителя. Многие добавляют масло в любую рыбу.

Когда для приготовления использовалась, например, голова речного лосося, то этот вовсе не означает, что для достижения той же цели не подойдёт голова щуки или форели и получится более плохая уха. Рецепты из головы рыб мало чем отличается друг от друга, особенно когда исходный материал равен по «рангу». Главное - соблюдать общие правила приготовления.

Нужно не забывать и о правильной сервировке супа. Если в тарелку положить половинку яйца, сваренного вкрутую, то помимо аппетитного внешнего вида вы придадите блюду пикантный вкус.

Рыба красных сортов придаёт неповторимый нежный вкус этому блюду - каждый знает, что лучше именно из неё сварить уху.

Рыбный суп хорошо сочетаем с чёрным (ржаным) хлебом или сухариками из него.

Рецепт для диетического питания

Людям, больным хроническими заболеваниями, следует быть более осмотрительными и разборчивыми в еде, особенно в применяемых компонентах и способах её приготовления. Именно для этого существует другой рецепт варки этой популярной еды:

Не стоит увлекаться солью, помня, что блюдо всё-таки диетическое. Картофель можно по желанию заменить пастернаком. Выбрав нужный овощ, приступайте к приготовлению блюда:

Вариант из горбуши

Горбуша - красная рыба, из которой можно приготовить много различных блюд, включая и уху. Ценность такой рыбы и блюд из неё ещё и в том, что это нежирный сорт и, следовательно, супы из неё можно приготовить диетические.

Очень часто суп варят с добавлением ершей. Добавлять к горбуше этот сорт рыбы можно, если нет цели сварить диетическое блюдо, поскольку такая добавка делает бульон довольно жирным. Перед приготовлением нужно особенно внимательно отнестись к чистке горбуши, у которой очень мелкая чешуя. Теперь приготовьте нужные ингредиенты:

Горбуша небольших размеров.
Ершей полдюжины (мелких).
Три картофелины.
Семь горошин чёрного перца.
Петрушка.
Два лавровых листа.
Соль.

Перед приготовлением нужно выпотрошить уже почищенную рыбу. Если вам повезло с икрой - отложите её пока в отдельную посуду. Её при желании можно засолить, получив таким образом самый настоящий деликатес. Теперь приступайте к варке блюда:

Существует ещё один с добавлением пшена:

Горбуша - 1 шт.
Три картофелины.
Одна луковица.
Две морковки.
Пшено - 2 ст. л.
Два лавровых листа.
Петрушка - 1 пучок.
Соль, перец.

Сначала удаляются жабры из головы, вынимается хребет, отрезаются плавники и хвост. Всё, кроме хребта, кладётся в кастрюлю и ставится на огонь до кипения. Дальнейшие действия заключаются в следующем:

Время от времени нужно вносить разнообразие в меню своей семьи. Кроме того, надо помнить, что уха - это не просто незатейливый супчик, а вполне изысканное блюдо, если к его приготовлению подойти с душой, как к любому делу. Вкус рыбного супа можно при желании довести до совершенства, и эта, казалось бы, обычная еда станет гордостью любого праздничного стола.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Представляем вам классический рецепт бульона из голов рыб, он прост, основная сложность, пожалуй, только в правильной подготовке и обработке головы крупной рыбы.

Продукты:

На 1000-1200 гр. голов рыб

1 головка репчатого лука,
1 корень петрушки,
зелень петрушки или сельдерея;
соль по вкусу.

Как обработать голову рыбы

Голова рыбы, так же как и хвост, остаются после и годятся для приготовления вкусной ухи или полезного бульона. Перед тем, как начать варить бульон из голов рыб, их надо правильно обработать.

Ножом вырезать глаза у рыбы.

Хотя голову в бульон можно опускать и с глазами, но профессионалы предпочитают именно такую эстетическую обработку рыбной головы.

Удалить жабры из головы рыбы, чтобы при варке они не дали горечь бульону.

Головы крупных рыб можно разрубить пополам или на 4 части. Ошпарить голову рыбы и тотчас промыть холодной водой.

Подготовить для варки бульона голову, хвост и брюшки семги.

Процесс варки бульона

1. Сложить головы в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно удалить пену и добавить соль, нарезанные репчатый лук и корень петрушки, а также «букетик» зелени сельдерея и петрушки;

2. Закрыть посуду крышкой, значительно уменьшить нагрев и варить головы в течение 1 часа, после чего вынуть их, снять с голов мясо и положить его отдельно, а все, что осталось от голов, снова положить в кастрюлю и продолжать варить еще примерно 1 час.

3. Затем снять бульон с огня, дать ему постоять приблизительно 30 мин, удалить всплывший жир и процедить бульон.

Совет: Чтобы придать бульону более аппетитный, привлекательный вид, можно натертую на мелкой терке морковь слегка обжарить на растительном масле, а затем процедить 2-3 чайные ложки этого масла в бульон.

Мякоть и хрящи голов целесообразно использовать для начинки пирожков, которые хорошо подать к этому бульону.

Нельзя сказать, что уха столь же распространенное первое блюдо, как борщ или суп. В первую очередь она ассоциируется с костром, водоемом, рыбалкой, котелком. Тем не менее, вкусную уху можно приготовить и в домашних условиях, только лишь аромата дымка у нее не будет. Не обязательно варить из целой рыбины, для ухи вполне достаточно головы, плавников, хребта и хвоста, она получится более наваристой. Остальной набор продуктов – классический: картошка, морковка, лук и крупа (для ухи лучше всего подходит пшено). Также в это блюдо кладут большое количество специй (перцы, гвоздику, лавровый лист, укроп, базилик). А теперь подробно о том, как варить уху из головы рыбы и с чем ее надо подавать.

Ингредиенты

рыбьи головы – 2-3 шт.;
вода – 2-2,5 л;
лук репчатый – 2 шт.;
морковка – 1 шт.;
картошка – 4-5 шт.;
пшено – 100 г;
лаврушка – 1-2 шт.;
петрушка – 6-8 веточек;
черный перец с солью – по вкусу;
растительное масло – 2-3 ст. л.

Приготовление

Головы рыбьи хорошенько промойте под проточной прохладной водой, удалите жабры и переложите в кастрюлю. Налейте воду и отправьте на плиту. Как только появятся признаки кипения, снимите при помощи шумовки образовавшуюся на поверхности пенку, огонь сделайте маленьким и варите под крышкой 15-25 минут (в зависимости от величины рыбьих голов).

За время варки бульона подготовьте овощи. Почистите их от шелухи и кожуры, помойте. Одну луковицу разрежьте пополам, возьмите также половинку моркови. Расположите их срезом вниз на раскаленную сковороду без масла, поджарьте, пока овощи не начнут зарумяниваться.

Когда бульон прокипит уже 15 минут, переложите в него поджаренные лук с морковкой, именно в таком виде они придадут готовой ухе больше аромата и вкуса. Продолжайте варку еще минут 10-15.

Оставшуюся половинку моркови порежьте тонкой соломкой (можно кружочками). Вторую луковицу измельчите небольшими кубиками.

Средними ломтиками нарежьте картофель.

Процедите готовый бульон через два слоя марли, чтобы удалить не только крупные компоненты, но и мелкие косточки, которые могут отделиться в процессе варки. Перелейте бульон обратно в кастрюлю и опустите в него картошку.

Отправьте в бульон заранее промытое пшено. Доведите до закипания, прикройте крышкой и варите до полуготовности ингредиентов.

Теперь добавьте нарезанные лук с морковью, киньте листики лавра. Помешайте и варите на маленьком огне до мягкости всех продуктов.

Ополосните петрушку, мелко порубите и отправьте в кастрюлю. Посолите и поперчите по своему вкусу. Влейте растительное масло, помешайте, снова доведите до закипания и отключите огонь.

Удалите лавровый лист и дайте ароматному первому блюду еще минут 15-20 настояться под крышкой. Вот теперь уха из головы рыбы полностью готова, подайте ее с черным хлебом, пирожками, отварными яйцами и зеленым лучком. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Для вкусной ухи и светлого бульона используйте рыбу как можно более свежую.
Осветлить бульон можно при помощи взбитого яичного белка, который при постоянном помешивании добавляется в бульон.
Следите за пенкой, ее нужно обязательно удалять.
Для приготовления ухи подходят и замороженные рыбьи головы. Покупая целую рыбину к празднику, чтобы пожарить или запечь, не выбрасывайте голову с хвостом и хребтом, сложите их в морозильную камеру. Только когда надумаете сварить уху, важно правильно их разморозить. Не кладите в воду (тем более в горячую) и не грейте в микроволновой печи. Просто достаньте из морозилки заранее и дайте оттаять при комнатной температуре.
При варке ухи можно добавить также хвост, хребет и другие рыбные кусочки.
Для ухи лучше использовать морскую рыбу, но также подойдет и речная. Если будете варить из рыбки речной, то для устранения запаха тины, сбрызните головы лимонным соком.
Уху можно варить из разных голов, но лучше не брать больше двух разных видов.

Она проста:

Из головы удаляют жабры и глаза.
Счищают чешую, если она есть.
Обработанную голову на 30 минут заливают холодной водой, промывают.
Выкладывают в кастрюлю.
Заливают кипящей водой.
Варить голову семги нужно на медленном огне.
Очищают картофель, морковь с луком.
Лук с морковью (по 1 штучке) оставляют целыми, варят до размягчения (примерно 25 минут).
Из готового бульона вынимают овощи и рыбью голову.
Морковь с луком выбрасывают.
С головы аккуратно снимают все мясо, складывая его на тарелку.

Классическая уха из головы семги

Для этого варианта требуются такие ингредиенты:

1 голова семги;
3 картофелины;
2 моркови;
2 головки лука;
вода – 2 л;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, свежая зелень, черный перец горошком.

Процесс приготовления достаточно простой:

Картофель нарезать кубиками и положить в кастрюлю с бульоном.
Довести бульон до кипения, после варить еще 10 минут.
Добавить порезанную кусочками луковицу и одну морковку.
Варить суп до размягчения овощей.
За 5 минут до выключения в кастрюлю добавить лавровый лист, посолить, поперчить, положить зелень, кусочки филе.

И – небольшой секрет. Перед тем, как выключить плиту, в кастрюлю вливают не более 50 г водки. Спиртное придает готовому блюду особый вкус, который будет оценен по достоинству – можно не беспокоиться, привкуса спиртного в блюде не остается, как и запаха.

Готовим в мультиварке

Если на кухне есть этот бытовой прибор, приготовить уху еще проще.

Ингредиенты остаются теми же:

1 голова семги;
3 картофелины;
1 морковка;
1 луковица;
вода – 2 л;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, перец-горошек, зелень.

Процесс приготовления простой:

В мультиварку заливается вода, агрегат выставляют на режим выпечки, установив таймер на 40 минут.
Пока вода нагревается до кипения, нужно почистить и порезать овощи. Картофель нарезается крупными кубиками, морковь – кольцами, лук – полукольцами.
После закипания воды в мультиварку закладываются все ингредиенты.
За 5 минут до выключения, добавляют специи и зелень.

Уха из головы и хвоста семги с пшеном

Своеобразный вариант классической ухи, но более питательный.

Уха из головы и хвоста семги готовится из таких ингредиентов:

рыбья голова, хвост;
2 картофелины;
по 1 луковице и моркови;
пшено – 1/2 стакана;
вода – 2 л;
растительное масло для жарки, специи, зелень.

Процесс приготовления несколько отличается от классического рецепта:

Бульон готовится без овощей.
Морковку и лук нарезают кубиками и немного жарят в масле.
Кубиками же нарезают и картофель.
В кипящий бульон закладывают картофель.
Через 10 минут – промытое пшено.
Через 5 минут добавляют зажарку, соль, специи.
Перед выключением, добавляют филе и зелень.

Рецепт с перловкой

Этот вариант ухи схож с предыдущим, но с перловкой она получается очень вкусной, оригинальной, сытной.

Для приготовления оригинального и сытного блюда понадобится:

две рыбьих головы;
1 луковица и 1 морковь;
крупный картофель – 3 шт.;
сливки – 1 стакан.

Приготовление мало отличается от классического рецепта:

Варится бульон из голов, моркови и лука.
Бульон процеживают.
С голов снимают филе.
Бульон снова доводят до кипения, закладывают в него нарезанный кубиками картофель, который варят до готовности.
В суп кладут филе.
Через 5 минут вливают сливки, суп солят, добавляют специи и зелень, снимают с огня.

Уха из рыбьих голов рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты для ухи из рыбьих голов на 3 порции :

Рецепт приготовления ухи из рыбьих голов по шагам

Уха из рыбьих голов готовится из речной рыбы. Для её приготовления берём крупную речную рыбу, моем чистим, отрезаем головы. Для ухи будем использовать только головы. Головы моем под проточной водой, вырезаем жабры. Воду солим, опускаем в неё рыбьи головы и варим их на среднем огне 30 минут. Добавляем лавровые листочки, специи и приправы.

Картофель моем, чистим, мелко нарезаем. Как только рыбьи головы проварились 30 минут, добавляем в уху картофель.

Лук чистим, мелко нарезаем.

Морковь моем, чистим, нарезаем тонкими кольцами и полукольцами.

Обжариваем лук на подсолнечном масле до мягкости, добавляем к луку морковь и обжариваем помешивая около 3 минут. Добавляем морковь с луком в уху и варим до готовности. 15-20 минут на среднем огне.

Кладём рыбью голову на тарелку, заливаем юшкой и подаём горячей.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Картофель

231

Лук репчатый

Подсолнечное масло

153

Поваренная соль

Лавровый лист

Специи и приправы

всего в блюде:

891

всего в 1 порции:

297

всего в 100 граммах:

автор рецепта: deoksa оксана

дата публикации: 15.10.2015

Головы щучьи с чесноком - отличная пряная холодная закуска

После осенних рыбалок часто в морозильнике скапливаются рыбьи головы, из которых мы преимущественно варим уху или рыбный суп. Кроме того, под настроение, готовим головы щучьи с чесноком – еще из детства это рыбное блюдо меня завораживало. Вообще-то это закуска – вкусная и пряная холодная закуска, которая отлично сочетается с вином и хорошим настроением.

Не думаю, что найдется человек, который не помнит дьяка Феофана из х/ф «Иван Васильевич меняет профессию» Л.Гайдая. «Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком, икра черная, красная… да, заморская икра, баклажанная». Возможно, домашнее приготовление щучьих голов это дань воспоминаниям, но блюдо получается отменное. Стоит попробовать.

Кстати, в комедии М.Булгакова «Иван Васильевич», икра заморская не упоминалась. Там упоминалась икра и водка — анисовая, приказная, кардамонная и какая желаешь. Если с голов и рыбьих костей не приготовили домашнюю уху, есть всякий смысл приготовить щучьи головы, отварив их в плотном бульоне, приправив чесноком, специями и зеленью, а затем, если хотите, залить их тонким слоем прозрачного желе или оставить как есть. По большому счету, для блюда нужны головы, чеснок и хорошее настроение.

Удивительно, как тонкий вкус чеснока сочетается с мясом, овощами, рыбой. Одно из самых вкусных рыбных блюд, которое мы готовим, это судак сациви, с холодным соусом бажэ (баже) – кинза, орехи специи и чеснок. Когда мы варим домашний холодец, в него всегда добавляется чеснок. Да и простейший домашний салат из плавленых сырков – обилие чеснока, но исключительно в медицинских целях.

Головы щучьи с чесноком – вкусное и логическое завершение успешной осенней рыбалки на зубастого хищника. Иногда мы даже не замораживаем головы, чтобы приготовить блюдо на следующий день, одновременно со щучьей икрой.

Головы щучьи с чесноком лучше готовить из щуки весом 3-4 кг. В голове и шее такой рыбы достаточно мяса для закуски. Важный момент, перед тем как сварить головы, надо приготовить наваристый бульон. Для бульона понадобятся рыбьи кости, плавники, позвоночники или, что проще, какая-либо малоценная рыба, дающая хороший навар. Если для бульона используется достаточное количество рыбы, возможно, для желе не понадобится пищевой желатин.

Рецепт приготовления ухи - супа из головы и хвоста красной рыбы: форели, семги, лосося, кижуча, нерки, кеты.

При разделывании свежей семги (атлантического лосося) или крупной форели среднюю часть рыбы лучше всего пустить на стейки, а вот голова и хвост прекрасно подходят чтобы из них сварить вкусный наваристый рыбный суп. Также в магазинах часто продаются суповые наборы состоящие из головы и хвоста лосося. Данный рецепт подойдет для приготовления ухи из других рыб семейства лососевых: семги, лосося, форели, кижуча, нерки, кеты, горбуши итд.

Перед началом приготовления у рыбы надо вырезать жабры из головы и удалить чешую с хвоста. Затем положить рыбу в кастрюлю с холодной водой, посолить, добавить лавровый лист и черный перец для аромата. Количество воды должно быть таким, чтобы голова рыбы полностью скрывалась.

Варить надо примерно 30 минут после закипания. Пену снимать не нужно, бульон при варке красной рыбы и так получается светлый.

После того как голова и хвост сварились их надо достать из супа и положить остывать, а в кастрюлю положить овощи: картошку, морковку и мелко порезанный репчатый лук. Овощи должны вариться примерно 20 минут, за это время голова успеет остыть и можно будет легко отделить мясо от костей и кожи. В принципе, можно и не удалять кости, но тогда это придется сделать в своей тарелке, а так как это неудобно выполнять ложкой, да и объем костей в голове значительный и в отход идет больше половины по массе.

Отделенное мясо надо положить обратно в кастрюлю. Также уху можно украсить свежей зеленью. Это делать надо в самый последний момент, чтобы зелень осталась красивой, а не разварилась.

01. Голова и хвост форели

02. Кладем рыбу в кастрюлю, добавляем соль и специи

03. Порезанные овощи для супа

04. Сварившаяся голова и хвост рыбы

05. Мясо из головы и хвоста

06. Готовая уха из форели

Рецепт супа из рыбьих голов

Представляю вам рецепт супа из рыбьих голов. Это традиционное силезское блюдо, которое готовят на ужин в канун Рождества. Самый стандартный рецепт, конечно же, тот, в который входит голова карпа. С другой стороны, слово рыба я употребил специально, потому что знаю, что во многих силезских домах кроме карпа подают и другую рыбу. Ничто не мешает сварить уху, например, из головы сома или осетра.

Представленная ниже уха из карпа уже неоднократно готовилась нашими читателями и получила высокую оценку за свой очень своеобразный и отменный вкус!

У многих людей этот суп вызывает не очень хорошие ассоциации именно из-за вида рыбьих голов, которые могут показаться отвратительными.Стоит стиснуть зубы и приготовить суп, так как его вкус и аромат не имеют себе равных. Уверяю вас, что стандартный рыбный суп в канун Рождества не так хорош, как приготовленный на рыбьих головах!

По своему опыту я знаю, что рыбный суп в канун Рождества вкуснее всего с гренками, приготовленными за несколько дней до этого. Благодаря этому тосты не размокнут быстро и мы сможем долго наслаждаться их «хрустящим» вкусом.

Уха из карпа - рецепт

Уха из рыбы в канун Рождества - ингредиенты :

3 очищенные рыбьи головы - можно карповые или другие на ваше усмотрение.Также можно добавить рыбьи хвосты, заменитель жареных сухариков (стоит приготовить за несколько дней)

Для ру :

кусочек сливочного масла - около 40 грамм
столовая ложка пшеничной муки

Рецепт супа из рыбьей головы - приготовление:

ПРИМЕЧАНИЕ! В самом низу статьи показан рецепт супа из рыбьих голов в видеоверсии !

Поместите вышеупомянутые ингредиенты в большую кастрюлю и залейте водой.Ставим на плиту и тушим около 60 минут. Не забывайте время от времени помешивать готовящийся суп. После приготовления процедите суп через ситечко, чтобы получить только «жидкую» часть супа.

Ру : Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить примерно одну столовую ложку пшеничной муки. Мы живем и заботимся о том, чтобы она не сгорела. Затем заливаем ру водой, еще живой, чтобы не образовались комочки.

Влить заправку в суп и все перемешать.

ПРИМЕЧАНИЕ! Сухарики следует готовить даже за несколько дней. Хорошо просушенные гренки не только вкуснее, но и не так быстро впитают отвар.

Рецепт ухи из рыбьей головы я приготовила для вас также в видео версии:

Представленная мной уха из карпа готовится на протяжении нескольких поколений в моем силезском доме. Как говорит моя мама - рецепт не меняется уже много лет и всегда получается великолепно!

Нравится? См. также другие Силезских рождественских рецептов !

Удачи!

Подробнее о Силезских рождественских обычаях

Карп в желе рецепт | Dorota Kamińska

Карп в желе время от времени появляется на нашем семейном столе в канун Рождества. Это не обязательный пункт меню праздничного вечера. Его готовит моя мама очень простым и народным способом. Сначала он готовит бульон из овощей и рыбьих голов, затем приправляет и варит в нем нарезанную на колокольчики рыбу. Затем выложенный на блюде и пропитанный бульоном , желейный карп можно украсить множеством причудливых способов.Смотрите рецепт желе из карпа - как сделать пошагово.

Смотрите также: Лучшие рецепты рождественских блюд

Не забывайте варить бульон на медленном огне и не переусердствовать с количеством добавляемой рыбы. Благодаря этому все это дело не помутнеет в конце варки. Шикарнее всего будет смотреться прозрачная желе вокруг карпа. С другой стороны, более крепкий, менее чистый, имеет лучший вкус. Украшаем в конце и можно ставить на новогодний стол!

Рецепт желе из карпа

Чаще всего мама дает с разноцветными овощами, листьями салата, петрушкой, лимоном.Вы также можете подать его с маринованными грибами, маринованным огурцом или сваренным вкрутую яйцом.

Желейный карп

Сочельник в желе, ароматный, с овощами и яйцом вкрутую. Лучший желейный карп на рыбном промысле.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 55 минут

Охлаждение: 3 часа

Всего: 1 час 5 мин

Категория: Основное блюдо, Закуска

Кухня: Польша

Рецепт: желе из карпа, карп с желе

Количество порций: 6 персон

Recipeta by 9000k Калорийность:

7
Kamińska
☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если прямо не указано иное.

1 целый карп (1-1,5 кг)

2 луковицы (нарезанные полумесяцами)

2 моркови (средняя; нарезанная)

1 петрушка (средняя; нарезанная)

90 ½ сельдерей (очищенный, 0 кубиков) 4 1 лук-порей (нарезать крупными кусочками)

лимонный сок

4 зерна черного перца

3 зерна душистого перца

1 лавровый лист

1 ст. РЕЦЕПТЫ?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА WELCOME - БЕСПЛАТНО

Тушите овощи в масле в большой кастрюле примерно 10 минут.
Добавляю головы и хвосты карпа, заливаю кипятком, добавляю специи и тимьян (кроме соли и молотого перца) и варю около 30 минут на медленном огне.В конце варки добавляю 2-3 столовые ложки соли.
Выньте голову и хвост карпа из бульона, добавьте колокольчик в кастрюлю и варите на медленном огне около 15 минут.
Осторожно вынуть бульон из бульона, процедить овощи и специи шумовкой, затем слить бульон через мелкое сито или дуршлаг, выстланный льняной тканью.
Процеженный бульон заправляется соком ½ лимона, доводится до кипения и выдерживается на огне 5 минут. Наливаю 1 столовую ложку в стакан и ставлю в холодильник на 10 минут.Если не застывает, добавляю в кастрюлю растворенный в небольшом количестве воды желатин. Все тщательно перемешиваю.
Колокольчик кладу на тарелку (можно положить плашмя или добавить карповый хвост и/или голову и оформить в виде рыбки), украсить варящимися овощами и залить бульоном (можно не обязательно использовать всю, можно и в отдельные чашки разливать).
Я ставлю блюдо в холодильник или прохладную кладовку на несколько часов, чтобы сконцентрироваться.
Когда бульон станет твердым, украшаю желейного карпа оставшимися вареными овощами и начинкой: дольками лимона, нарезанным вкрутую яйцом, зеленью, маринованными грибами или маринованным огурцом.

Такой карп в желе в центре рождественского стола привлечет внимание домочадцев и гостей и станет красивым декоративным акцентом.Со свежей зеленью еще лучше!

Рецепт карпа в желе

Я украсила рыбу свежим лимоном. В сочетании с другими ингредиентами он отлично подчеркнет вкус всего блюда. Если бы у меня был сосуд поглубже, я бы положила в него рыбу, чтобы кисель заливал все это дело. Но и на полупогруженной тарелке тоже пойдет.

Желейный карп

Интересно, любишь ли ты желейный карп? Напишите в комментариях, как у вас получилось и лучше ли жареного.Жду новостей от вас!

Мои книги, электронные книги и украшения

Рецепты суперфудов

поваренные книги и кулинарные электронные книги

Электронная книга в подарок

проверьте и начните использовать

сегодня Дорота Каминска
Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео. Я автор книги «Суперфуд по-польски», а мой любимый город, в котором я живу, — Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;).Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне
.
Карп в желе - Onet Cooking

Основные компоненты

Головы карпа для желе, 1 белый карп, итальянский,

желатин, душистый перец, лавровый лист, соль.перец,

Петрушка для украшения, ломтик лимона,

Подготовка

Сделать голову и целого карпа, удалив чешую, глаза, очистить от зелени и положить в кастрюлю.После закипания овощного бульона добавить рыбные головы и варить на слабом огне, как бульон, со специями. №
Приблизительно через 30 минут добавьте карповый колокольчик и продолжайте варить очень медленно в течение 15 минут.Выложите рыбу на блюдо и добавьте в бульон замоченный желатин / ок. 2-3 столовые ложки / растворить согл. Приправьте рецепт солью, как вы делаете это с холодцом.

Поместите рыбу в форму для запекания, украсьте зеленью, зеленью и лимоном, а затем аккуратно влейте бульон так, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью, это острый способ, а не так, как обычно делают сладким.

Дата создания: 8 марта 2012 г. 15:24
.
Холодец рыбный - рецепт с фото как приготовить из голов с желатином

Описание

Холодец рыбный обычно называют холодцом. Это вкусное и питательное блюдо, которое любители рыбы не могут не полюбить за его вкус и аромат. Мясной вкус холодца известен всем, но не менее насыщенным и интересным является рыбный. Если вы попробуете приготовить блюдо дома, то легко это увидите.

Совет! Чтобы приготовить вкуснейшие медузы из мяса, вам потребуются только голова и хвост.Если возможно, вы также можете использовать весы. Это обогатит вкус блюда, а также позаботится об аромате. При приготовлении холодца из таких ингредиентов можно обойтись без желатина, но все же рекомендуется его использовать.

Приступаем к приготовлению полезного и вкусного блюда. Для вашего удобства вам нужно сразу подготовить ингредиенты, без которых вы не сможете приготовить еду в домашних условиях, а затем следовать рекомендациям, данным в пошаговом фото-рецепте.

Какую рыбу предпочесть? В любую реку подойдет, например, сазан, толстолобик, щука, судак. Во всех вариантах получается вкусно, аппетитно и сытно.

Удачных кулинарных экспериментов дома!

Ингредиенты

Рыбьи головы и хвосты - 4 шт.

Соль по вкусу

Желатин 3 чайные ложки.

Куркума по вкусу

Шаги

Сначала нужно подготовить хвостики и головы. Подходит как замороженная, так и свежая. Тем не менее, вымойте ингредиенты и положите их на тарелку.

Теперь отправьте на сковороду и решку, и решку.Затем залейте их холодной водой и отправьте на плиту. Как только появится пена, снимите ее шумовкой. Соль пока не нужна. Также не нужно перемешивать ингредиенты во время приготовления, чтобы головки не развалились. Варить нужно до тех пор, пока мясо рыбы не начнет отделяться от костей. Это сигнал готовности. Затем шумовкой аккуратно удалите хвостики и головы, положите их на блюдо и остудите.

Теперь используйте вилку, чтобы отделить кусочки мяса от костей.

Вручную удалите все крупные кости. Затем внимательно осмотрите рыбное филе на наличие оставшихся мелких костей. Если они обнаружены, удалите их вручную или с помощью пинцета.

Затем согласно рецепту отправляем рыбное филе обратно в бульон (можно предварительно процедить, чтобы он стал прозрачным). Добавьте в жидкость соль и немного куркумы. Доведите бульон до кипения, затем выключите и дайте остыть.Затем разлить жидкость по глубоким тарелкам или порциями салатника

Приготовить холодец в домашних условиях просто и быстро, в чем вы сможете убедиться, ознакомившись с предложенным пошаговым фото рецептом. Из самая продолжительная стадия — свертывание, которая занимает около 12 часов, но без вмешательства домработницы. Подавайте готовое блюдо и пробуйте. Приятного аппетита!

.
Карри из рыбьей головы - dominikamroz.art.pl

Рыбьеголовое карри — флагманское блюдо малайзийской и сингапурской кухонь. Считается, что она происходит из бенгальской кухни (ее родиной может быть, например, Калькутта, кухня которой славится пресноводной рыбой). Он распространился по Малайскому полуострову вместе с индийскими эмигрантами. Местные специи и смешение различных влияний привели к тому, что блюдо эволюционировало и начало отличаться от своего индийского родителя.Карри из рыбьей головы — одно из моих любимых азиатских блюд, которое без проблем можно выращивать в местных польских условиях. Вам нужно только иметь доступ к головам пресноводных рыб. Лучшее время для рыбного карри – декабрь, когда на базарах, торгующих карпом и другой рыбой, можно запросто получить свежие рыбьи головы бесплатно. Все, что вам нужно сделать, это вырезать из них жабры, и они могут стать основой нашего блюда. Конечно, немного мяса рыбы нам тоже пригодится, но за интенсивный рыбный вкус отвечают головы и без них будет уже не то.Поэтому я запасаюсь на зиму - те, что достаются бесплатно при других рыбных закупках головы, замораживаю оптом, предварительно вырезав из них жабры. В теплое время года, когда в магазинах трудно найти карпа, мы можем использовать, например, морского леща из-за бедности. Например, отлично подойдет линь или толстолобик, это должна быть достаточно компактная и жирная и не очень изысканная пресноводная рыба, потому что многочисленные специи перебьют нюансы вкуса рыбы. С лещом я тоже один раз пробовала, но он недостаточно жирный и меня в этой роли не устраивал (количество костей тоже превышает все допустимые нормы).Приходится смириться с тем, что это блюдо в основном приходится есть руками, изредка используя какие-нибудь столовые приборы - одними столовыми приборами в голове рыбы не покопаешься. И самое главное: голова рыбы на тарелке – это главная достопримечательность и удовольствие от употребления этого блюда. Не дай бог, мы головы не выбрасываем, а едим, потому что именно из-за возможности пожениться в рыбьей голове это блюдо такое дорогое и даже немного эксклюзивное. В Сингапуре это может стоить до нескольких десятков местных долларов.Поедать такую голову для азиатов большое удовольствие. В Азии иногда попадается такой, который в три раза крупнее нашего местного карпа, и чтобы съесть его, нужно хорошо его съесть, поэтому в местном варианте голову веревки или морского леща съесть очень легко. Через 45 минут варки голова такой рыбки чуть-чуть разваливается, а мы ей лишь немного помогаем. Кроме того, это блюдо на , по-своему органическое - мы не тратим бессмысленно такую вкусную часть рыбы, как голова, которую почему-то выбрасываем и считаем несъедобной.

Рыбный киоск в Катманду.

Со мной всегда было что-то не так, ведь одним из величайших удовольствий, с которым у меня ассоциируется Рождество, была возможность полакомиться рыбьей головой, одну или несколько из которых моя бабушка приготовила в горшочке в качестве запаса для карпа в желе . Другие продукты были гораздо менее важны, чем возможность аккуратно разобрать рыбью голову по частям. А интенсивность его вкуса превзошла большинство рождественских блюд. А может, поэтому он был настолько уникален, что его едят только раз в году? Но как-то я не испытываю никакого сантимента к другим рождественским блюдам, которые тоже едят раз в году.Моей голове всегда было намного приятнее, чем им, когда я тайком хрустел ею на кухне.

Морской лещ, похожий на морского леща, на рынке в Транге, Таиланд.

Первый раз карри из рыбьей головы я ел в Малайзии, на острове Пенанг на базаре рядом с очень известным буддийским храмом Кек Лок Си, пусть и на малайзийские деньги. У нас было слишком много времени в храме, чем должно быть, и когда мы хотели что-нибудь поесть, и вегетарианский ресторан храма, и близлежащие базары уже были закрыты, потому что были выходные.Одна продавщица - китаянка сжалилась над нами и сказала, что готовит карри из рыбьей головы на какую-то вечеринку или свадьбу и в принципе может продать нам одну порцию, потому что кто-то придет за целой партией дымящегося блюда. Она делает это потому, что является мастерицей этого блюда и хочет поделиться с нами своим великолепием. Ну, мы, конечно, соглашаемся и через некоторое время получаем тарелку с полупластинчатой головой, намного крупнее головы среднего толстолобика. Для его обезвреживания у нас есть только тонкая, жестяная вилка и ложка, которые гнутся во все стороны, а с головой мы не видим, как быть, потому что мы единственные покупатели.Карри был вкусный, зеленый с явным преобладанием листьев каффир-лайма и лемонграсса, в рецепте ниже, правда, даю чуть более индийский вариант (без травы и каффира). . Пожалуй, самыми вкусными были глаза. Такой головы на двоих хватило, в среднем я представляю, как сам ее ем.

Мой индивидуальный, домашний, многократно модифицированный рецепт карри из рыбьей головы (на 2-3 персоны):

Пальмовое масло нерафинированное 2-3 столовые ложки (это может быть и обычное масло, например, подсолнечное, но нерафинированное пальмовое масло прекрасно сочетается с рыбой и специями, так как оно приятно пахнет)

1 столовая ложка черной горчицы,

1 чайная ложка тмина,

1 чайная ложка семян пажитника,

1/2 чайной ложки аниса (не звездчатого аниса!) Или аджван,

1/2 чайной ложки фенхеля / семян фенхеля (можно растолочь в ступке),

1/2 чайной ложки куркумы,

1/2 чайной ложки молотого кориандра,

1/2 чайной ложки молотого калгана,

1 чайная ложка пасты из ферментированных креветок (ее нехватку можно пережить в крайнем случае;),

1/4 чайной ложки асафетиды,

1 чайная ложка свежемолотого имбиря,

1 чайная ложка прессованного чеснока,

1 зеленый перец чили, мелко нарезанный,

несколько свежих листьев карри (в наших условиях пока недоступно), также можно заменить большинство специй, кроме горчицы, имбиря и чеснока, на карри, но здесь я делаю карри специально для этого случая, обычно это окупается немного, потому что мое карри из рыбьей головы позже на вкус даже лучше, чем со специально купленной приправой для рыбного карри (потому что у меня тоже есть такая, я купил ее в Непале).В глубокую сковороду или кастрюлю с слегка подогретым пальмовым маслом положите все сыпучие специи, чеснок и имбирь, затем добавьте лук и подождите, пока все начнет издавать интенсивный запах, при этом следите, чтобы масло не начало дымиться, т.к. Жалко жечь такое хорошее масло, как нерафинированное пальмовое.

Все или большинство ингредиентов карри из рыбьей головы.

Теперь нам понадобятся следующие компоненты:

1-2 луковицы,

2-3 нарезанных помидора среднего размера и/или паста из тамаринда в количестве 1-2 столовых ложек (к сожалению та, что в баночке из польских магазинов с мировыми кухнями содержит ужасно много сахара, почти несъедобна и не похожа на кислый продукт из Тайланда или Малайзии) я тоже много раз делала карри без этой пасты и она тоже работает,

1 столовая ложка пикантных солений из лайма,

1 перец,

кокосовое молоко (желательно приготовленное своими руками) в объеме скажем полстакана, для любителей малайских ароматов можно наверное и больше,

1 небольшой кабачок или бальзам (соленый и слитый с горького сока, а если не помогает, то еще ошпаренный), бамия в количестве 8-10 шт.,

2-3 морского леща или небольшие веревочки, разрезанные не менее чем на 3 и более частей (головы отдельно). Нам обязательно (!) надо удалить жабры, которые более чувствительные могут удалить и глаза, но я этого не делаю, потому что не вижу необходимости. Этих рыб также с успехом можно заменить толстолобиком и даже карпом. Конечно, карповые головы и толстолобики готовятся дольше. Так что остальные ингредиенты мы добавим позже.

Сначала добавьте тамариндовую пасту/помидоры, кокосовое молоко и рыбьи головы, добавьте немного воды, чтобы они были погружены хотя бы наполовину (в процессе приготовления их можно аккуратно перевернуть), накройте посуду крышкой, 10 минут спустя положите кабачок/бальзам/бамию или всего понемногу и паприку, примерно через 20 минут добавьте остальную рыбу.Все варить максимум 10-15 минут, пока рыба не приобретет хорошую консистенцию. Так что все это дело займет у нас около 50 минут. Посыпать свежей нарезанной кинзой. Подаем с рисом, лично для меня лучше всего басмати.

Карри из рыбьей головы.
.
Fish Head - en.lullapedia.com

Эта статья о рыбьей голове в популярной культуре и ее использовании в качестве морепродукта. Чтобы узнать о других значениях, см. Рыбья голова (значения).

Части головы щуки. 1: печень, 2: жаберная дуга, 3: нёбо с острыми зубцами, 4: сердце в центре, 5: фрагмент спинного мозга, 6: головной мозг, 7: сферическая линза, 8: чешуя
Рыбьи головы , отдельные или неподвижные связанные с остальной рыбой, их иногда используют в блюдах или готовят как рыбный бульон.9.0003
Анатомия

от глаза до предплечья. Крышка и передняя часть могут иметь или не иметь шипы. У акул и некоторых примитивных костистых рыб за каждым глазом имеется по спирохете, небольшое дополнительное жаберное отверстие.

Череп рыбы состоит из ряда слабо соединенных костей.Бесчелюстные рыбы и акулы образуют только хрящевую часть внутричерепной области, при этом как верхняя, так и нижняя челюсти являются отдельными элементами. У костных рыб есть дополнительная кожная кость, создающая более или менее целостную крышу черепа у двоякодышащих и голостовых рыб. Нижняя челюсть образует подбородок.

Культурные аспекты

В некоторых еврейских общинах принято есть голову рыбы на Рош ха-Шана (буквально «голова года»).

В сицилийском колдовстве принято оставлять рыбью голову на пороге врага, чтобы парировать злые намерения.Его также исполняет старшая бабушка, когда мафиозная рыбацкая семья пострадала от делового партнера. Эта практика восходит как минимум к 1308 году, когда Данте упомянул ее в своем эпосе «Божественная комедия ».

При более серьезных междоусобицах об эскалации военных действий может сигнализировать появление козлиной или лошадиной головы.

Fishheads - тема новаторской песни 1978 года "Fish Heads" рок-дуэта Barnes & Barnes.

Есть много упоминаний о говорящих рыбьих головах в различных эпизодах снов с Тони Сопрано в главной роли на канале HBO Сопрано .

Рыбьеголовые получили известность в 2009 году благодаря рекламному трюку Green Peace, в ходе которого члены группы активистов бросили 5 тонн рыбьих голов на порог французского министерства рыболовства.

Как еда

Имя Изображение Происхождение Описание

Caldillo de Congramio

Chile Chile из Colorado Red Congramo, обыкновенные виды в Чилийском море вместе приготовить рыбные головы, лук, чеснок, кориандр, морковь и перец.После варки используется только бульон. Лук и чеснок обжарить вместе с нарезанными помидорами. Затем овощи смешивают с бульоном, жидкими сливками, отварным картофелем и маринованным и отварным угрем.

Чхенчеда Индия Из измельченных рыбьих голов и овощей. Основными ингредиентами являются рыба (обычно роху или тилапия), голова и овощи, такие как баклажаны, картофель, помидоры, кабачки (называемые джанхи в ория), лук и т. д.

Crappit heid Шотландия (английский: фаршированная голова). Их можно проследить до рыбацких общин Севера, Гебридских островов и северо-востока Шотландии в 18 веке. В то время, когда денег не хватало, на рынке продавалось более дорогое рыбное филе, такое как треска и пикша, но рыбаки оставляли субпродукты и менее привлекательные части в горшках.

Пирожное Stargazy

Корнуолл Изготовлено из запеченных сардин, с яйцом и картофелем, покрыто корочкой из теста.Хотя существует несколько вариаций с использованием разных рыб, уникальной особенностью звездного пирога является то, что голова рыбы (а иногда и хвост) выступает из раковины, так что кажется, что они смотрят в небо. Это позволяет маслам, выделяющимся во время приготовления, стечь обратно в тесто.

Запеканка из рыбьей головы Китай Приготовлено из рыбьей головы (около 1 кг), соевого творога, кайенского перца, кунжутного масла, растительного масла, ростков чеснока, лука-шалота, имбиря, соевых бобов, соли, вина в кухня, белый сахар и глутамат натрия.Голову рыбы промывают, маринуют в соевом соусе и обжаривают с добавлением кухонного вина. Затем голову тушат и подают, украсив ростками чеснока и кунжутным маслом. Бульон в этом блюде имеет молочно-белый цвет.

Карри из рыбьей головы Малайзия Это блюдо появилось в Сингапуре, когда шеф-повар хотел, чтобы его блюда в южно-индийском стиле удовлетворяли потребности более широкой клиентуры, особенно китайских клиентов, которые считали рыбу фирменным блюдом.Голова люциана частично тушится в карри по-керальски с различными овощами, такими как бамия и баклажаны (баклажаны), обычно подается с рисом или хлебом.

Индийский В Индии и Бенгалии, где основу составляют рис и рыба, готовят одно очень популярное карри из рыбьей головы муг или унг бобы, но можно использовать и другие овощи. Соус очень густой и очень острый. Роху - самая популярная рыба, используемая для этого блюда.

Перанакан Перанаканцы — группа этнических китайцев. Сегодня в перанаканских ресторанах подают вариации этого блюда.

Мури Ганту Бенгальский Изготовлен из риса и рыбьих голов, обычно голов роху. Он не до конца проварен, что придает блюду зернистую текстуру. Используется в торжественных случаях.

Тепа Юпик Тепас, также называемый вонючими головами , представляет собой ферментированные головы сига.Обычный способ их приготовления состоит в том, чтобы поместить рыбьи головы и кишки в деревянную бочку, накрыть их тканью и закопать в землю примерно на неделю. В наши дни пластиковые мешки и ведра ненадолго заменили бочку. Однако это увеличило риск ботулизма, и эскимосы-юпики вернулись к ферментации своих рыбьих голов непосредственно в земле.

Суп из рыбьей головы с рисовой лапшой Малайзия Малайзийский завтрак, состоящий из вареной рыбы с костями, обычно с травой.Традиционно этот рыбный бульон готовили путем варки и тушения рыбных костей во фритюре, чтобы получить бульон из белой рыбы молочного цвета. Однако со временем местные продавцы адаптировали метод приготовления и использовали сгущенное молоко вместо молочного бульона из белой рыбы. В связи с этим местные жители теперь привыкли ко вкусу рыбного бульона с добавлением молока.

Рыбная голова (Красная Тессель) Япония

Рыбное пюре

Ассамский хар блюдо из головы роху

См. также

толстоголовый карп, ценится за мясо на голове

Список блюд из морепродуктов

Внешние ссылки
.
Карп в желе

Карп в желе - это блюдо, которое, вероятно, готовят только по случаю Рождества. У него есть свои стойкие поклонники и не менее многочисленная группа противников. Для меня в категории блюд из карпа однозначно номер один. У него есть большой недостаток, это довольно трудоемко – особенно когда речь идет об аккуратном удалении костей из приготовленной рыбы.

В этом рецепте бульон готовится традиционно, т.е. на голове рыбы. Я помню этот способ с детства. Правильное количество рыбьих голов и длительное время варки означали, что желатин для холодца почти не нужен (тогда не было чудесных экспресс-желатинов, которые нужно было просто кинуть в кипящую воду и перемешать).Кроме того, он имеет больше вкуса. Однако от такого бульона можно смело отказаться. Достаточно основного овощного запаса. Бросьте в него две шляпки сушеных грибов. Те, кто не любит карпа, могут приготовить филе лосося в бульоне. Такой выбор наверняка будет безопаснее для детей, ведь исчезнет проблема костей. Для украшения используйте сваренные вкрутую яйца, полоски маринованного перца, оливки. Также попробуйте карпа, запеченного с грибами или капустой. И не забудьте сохранить чешую карпа.К счастью.

8 порций

Приготовление: 50 минут плюс не менее 4 часов для застывания желе

Приготовление 1 час

Порция: 150 ккал

Ингредиенты:

Целый карп (потрошеный и очищенный) 1 шт.
Куча итальянцев

Лавровый лист 1-2 шт

Душистый перец 2 шт

кабачок маленький 1 шт

Замороженный зеленый горошек 100 г

Соль

Сахар

Белый винный уксус 2 столовые ложки

Желатин 4-5 чайных ложек

Подготовка:

Итальянский, рыбья голова и ок.2 л воды, приготовить отвар из лаврового листа и травы. Через час овощи убрать, оставить только 2 моркови.

Разделите рыбу на колокольчики или отрежьте позвоночник и нарежьте кусочками - после приготовления рыбы вы сможете удалить большую часть костей.

Вареная морковь нарезать кружочками. Залейте горох горячей водой на 4 минуты. Кабачки нарезать овощечисткой тонкими ломтиками и бланшировать в кипящей воде 30 секунд (опустить в кипящую воду, затем переложить на сито, залить холодной водой и тщательно процедить).

В горячий бульон положить рыбу, варить 12-15 минут. Вынуть шумовкой на плоскую тарелку. Охладите его, постарайтесь удалить как можно больше костей.

Процедить бульон через льняную ткань. В горячем растворить желатин. Приправить солью, небольшим количеством сахара и уксуса, отставить остывать.

Выложите на блюдо рыбу, полоски цуккини, ломтики моркови и горошек. Залить остывший отвар желатином. Поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Идеи:

Карп в желе вкуснее всего с лимонным соком или хреном - я комбинирую оба варианта.

Название рецепта

Желейный карп

Опубликовано

12/12/2019

300M

50m

50м

1H

Общее время

1H50M

Средняя оценка
.
Смотрите также

София ротару биография личная

Мариновать скумбрию для мангала

Карамель без масла

Состав сырного продукта

Какой витамин содержится в сыре

Как стерилизовать салат в духовке

Шоколадный наполеон с заварным кремом

Как приготовить лапшевник

Рецепт из кислого молока оладьи

Рыбные котлеты с каким гарниром лучше подавать

Апероль что за вкус

Имя	Происхождение	Описание
Caldillo de Congramio	Chile	Chile	из Colorado Red Congramo, обыкновенные виды в Чилийском море вместе приготовить рыбные головы, лук, чеснок, кориандр, морковь и перец.После варки используется только бульон. Лук и чеснок обжарить вместе с нарезанными помидорами. Затем овощи смешивают с бульоном, жидкими сливками, отварным картофелем и маринованным и отварным угрем.
Чхенчеда	Индия	Из измельченных рыбьих голов и овощей. Основными ингредиентами являются рыба (обычно роху или тилапия), голова и овощи, такие как баклажаны, картофель, помидоры, кабачки (называемые джанхи в ория), лук и т. д.
Crappit heid	Шотландия	(английский: фаршированная голова). Их можно проследить до рыбацких общин Севера, Гебридских островов и северо-востока Шотландии в 18 веке. В то время, когда денег не хватало, на рынке продавалось более дорогое рыбное филе, такое как треска и пикша, но рыбаки оставляли субпродукты и менее привлекательные части в горшках.
Пирожное Stargazy	Корнуолл	Изготовлено из запеченных сардин, с яйцом и картофелем, покрыто корочкой из теста.Хотя существует несколько вариаций с использованием разных рыб, уникальной особенностью звездного пирога является то, что голова рыбы (а иногда и хвост) выступает из раковины, так что кажется, что они смотрят в небо. Это позволяет маслам, выделяющимся во время приготовления, стечь обратно в тесто.
Запеканка из рыбьей головы	Китай	Приготовлено из рыбьей головы (около 1 кг), соевого творога, кайенского перца, кунжутного масла, растительного масла, ростков чеснока, лука-шалота, имбиря, соевых бобов, соли, вина в кухня, белый сахар и глутамат натрия.Голову рыбы промывают, маринуют в соевом соусе и обжаривают с добавлением кухонного вина. Затем голову тушат и подают, украсив ростками чеснока и кунжутным маслом. Бульон в этом блюде имеет молочно-белый цвет.
Карри из рыбьей головы	Малайзия	Это блюдо появилось в Сингапуре, когда шеф-повар хотел, чтобы его блюда в южно-индийском стиле удовлетворяли потребности более широкой клиентуры, особенно китайских клиентов, которые считали рыбу фирменным блюдом.Голова люциана частично тушится в карри по-керальски с различными овощами, такими как бамия и баклажаны (баклажаны), обычно подается с рисом или хлебом.
	Индийский	В Индии и Бенгалии, где основу составляют рис и рыба, готовят одно очень популярное карри из рыбьей головы муг или унг бобы, но можно использовать и другие овощи. Соус очень густой и очень острый. Роху - самая популярная рыба, используемая для этого блюда.
	Перанакан	Перанаканцы — группа этнических китайцев. Сегодня в перанаканских ресторанах подают вариации этого блюда.
Мури Ганту	Бенгальский	Изготовлен из риса и рыбьих голов, обычно голов роху. Он не до конца проварен, что придает блюду зернистую текстуру. Используется в торжественных случаях.
Тепа	Юпик	Тепас, также называемый вонючими головами , представляет собой ферментированные головы сига.Обычный способ их приготовления состоит в том, чтобы поместить рыбьи головы и кишки в деревянную бочку, накрыть их тканью и закопать в землю примерно на неделю. В наши дни пластиковые мешки и ведра ненадолго заменили бочку. Однако это увеличило риск ботулизма, и эскимосы-юпики вернулись к ферментации своих рыбьих голов непосредственно в земле.
Суп из рыбьей головы с рисовой лапшой	Малайзия	Малайзийский завтрак, состоящий из вареной рыбы с костями, обычно с травой.Традиционно этот рыбный бульон готовили путем варки и тушения рыбных костей во фритюре, чтобы получить бульон из белой рыбы молочного цвета. Однако со временем местные продавцы адаптировали метод приготовления и использовали сгущенное молоко вместо молочного бульона из белой рыбы. В связи с этим местные жители теперь привыкли ко вкусу рыбного бульона с добавлением молока.

Рубрики

Свежие комментарии

Как варить рыбью голову

Как приготовить уху из рыбьей головы. Как варить уху из головы рыбы разных видов. Процесс приготовления простой

Из красной рыбы

Из крупной рыбы

Из мелкой речной рыбы

Головы форели со сливками по-фински

Приготовление супа из головы рыбы

Уха из семги рецепт с фото пошагово

Как сварить рыбный суп из головы и хвоста семги

Как правильно варить уху:

Ингредиенты:

Уха из рыбьих голов

🚩 Как варить уху из головы рыбы: раскрываем секреты вкусных блюд

Голова хвост

На природе из свежей рыбы

Из 3 видов голов

Со сливками

Суп уха из головы рыбы. Как варить уху из головы рыбы: правильно готовим суп

Ингредиенты

Она проста:

Классическая уха из головы семги

Для этого варианта требуются такие ингредиенты:

Процесс приготовления достаточно простой:

Готовим в мультиварке

Ингредиенты остаются теми же:

Процесс приготовления простой:

Уха из головы и хвоста семги с пшеном

Уха из головы и хвоста семги готовится из таких ингредиентов:

Процесс приготовления несколько отличается от классического рецепта:

Рецепт с перловкой

Для приготовления оригинального и сытного блюда понадобится:

Приготовление мало отличается от классического рецепта:

Как правильно варить уху:

Приготовление супа из головы рыбы

Ингредиенты:

Уха из рыбьих голов

Уха рецепт из головы. Уха из головы карпа. Из красной рыбы

Уха из семги рецепт с фото пошагово

Как сварить рыбный суп из головы и хвоста семги

Популярное блюдо

Хозяйке на заметку

Общие правила

Тонкости приготовления

Рецепт для диетического питания

Вариант из горбуши

Как обработать голову рыбы

Процесс варки бульона

Приготовление

Она проста:

Классическая уха из головы семги

Для этого варианта требуются такие ингредиенты:

Процесс приготовления достаточно простой:

Готовим в мультиварке

Ингредиенты остаются теми же:

Процесс приготовления простой:

Уха из головы и хвоста семги с пшеном

Уха из головы и хвоста семги готовится из таких ингредиентов:

Процесс приготовления несколько отличается от классического рецепта:

Рецепт с перловкой

Для приготовления оригинального и сытного блюда понадобится:

Приготовление мало отличается от классического рецепта:

Уха из рыбьих голов рецепт с фото

Ингредиенты для ухи из рыбьих голов на 3 порции :

Рецепт приготовления ухи из рыбьих голов по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Головы щучьи с чесноком - отличная пряная холодная закуска

Рецепт приготовления ухи - супа из головы и хвоста красной рыбы: форели, семги, лосося, кижуча, нерки, кеты.

Рецепт супа из рыбьих голов

Уха из рыбы в канун Рождества - ингредиенты :

Рецепт супа из рыбьей головы - приготовление:

Рецепт ухи из рыбьей головы я приготовила для вас также в видео версии:

Подробнее о Силезских рождественских обычаях

Карп в желе рецепт | Dorota Kamińska

Желейный карп

ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА WELCOME - БЕСПЛАТНО

Рецепт карпа в желе

Мои книги, электронные книги и украшения