Поделись рецептом с друзьями!

Яблочный штрудель со сливочным мороженым и ванильным соусом

Штрудель

В чашу миксера налейте теплую воду (около 40°С), масло, добавьте щепотку соли и сахара. Взбить все миксером, пока сахар не растворится.

Затем добавить просеянную картофельную муку и часть пшеничной муки. Постоянно помешивая, медленно добавляйте остальную муку до получения желаемой консистенции теста.
Вымешанное тесто выложить в смазанную маслом миску, смазать тесто маслом и завернуть в фольгу.Оставляем примерно на час (один час 10 минут) при комнатной температуре.

Вымойте, очистите и нарежьте яблоки тонкими ломтиками. Добавляем размоченный изюм и клюкву и раскрошенное печенье. Приправить тростниковым сахаром, лимонным соком и корицей (можно добавить немного коньяка). Все перемешиваем.

Постелите на стол скатерть и присыпьте ее мукой. Предварительно раскатайте тесто, затем аккуратно растяните его на столе – насколько это возможно. Сбрызгиваем растопленным сливочным маслом.Выкладываем приготовленную ранее начинку на одну сторону лепешки, а затем оборачиваем ее скатертью. Готовый штрудель обильно смажьте растопленным сливочным маслом и разделите пополам (чтобы получилось 2 штруделя). Выложить на противень и снова щедро смазать растопленным сливочным маслом. Смажьте противень растопленным сливочным маслом и посыпьте мукой. Выпекать при температуре 210-220°С около 10 минут, пока тесто не станет золотистым.

Соус

Молоко и сливки довести до кипения.Яичные желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растереть добела. Постепенно влить в миску горячее молоко и сливки. Переливаем соус обратно в кастрюлю и нагреваем на самом маленьком огне, постоянно помешивая, наблюдая за изменением консистенции (соус должен стать бархатистым). До кипения не доводим. Процедить соус через ситечко. Можно подавать горячим или холодным.

Как указать

Достать штрудель из духовки. Посыпать сахарной пудрой. Подавать с ванильным соусом и шариком сливочного мороженого.

Тесто фило с яблоками, самый простой яблочный штрудель

Тесто фило тонкое, как промокательная бумага, при просмотре одного листа оно кажется полупрозрачным. Он очень популярен в греческой и балканской кухне, например, из него готовят бурки и пахлаву. Также из теста фило можно приготовить слегка навороченный яблочный штрудель. Нам очень нравятся такие рецепты - они очень быстрые, очень простые и всегда получаются. Вот тесто фило с яблоками и корицей, самый простой яблочный штрудель.

Яблочное тесто фило - самый простой яблочный штрудель

Вы можете приготовить яблочное тесто фило как со свежими яблоками, так и с яблоками из банки. Наши мамы делают готовые яблоки в банках на зиму и мы иногда тянемся за такими яблоками. Важно, чтобы яблоки были кислыми. Лучшее тесто получится из кислых яблок. Нам нравится серый ренет, и именно этот сорт мы рекомендуем больше всего, но это также может быть, например, антоновка. Серый сычужный фермент не является красивым яблоком, но он идеально подходит для всех видов выпечки.Если вы используете свежие яблоки, вымойте их, очистите от кожуры и натрите на крупной сетке. Если вы используете яблоки из банки, слейте их с рассола и хорошо отожмите, чтобы они не были водянистыми. Затем смешать яблоки с сахаром, столовой ложкой лимонного сока и чайной ложкой корицы, отставить на 15 минут и растопить в кастрюле сливочное масло. Когда масло остынет, выложите первый слой теста фило и слегка смажьте его растопленным сливочным маслом, желательно кистью.

Положите еще один лист фило, смажьте маслом и повторите с последующими слоями.Равномерно посыпьте немного корицы на один из средних слоев. Сколько слоев теста фило нужно положить? Минимум 7, а лучше чуть больше. Чем больше слоев, тем больше теста и выше нежность. Когда все листы теста фило будут сложены, выложите на них яблочную массу. Равномерно распределите его по всей поверхности, оставив на одном из коротких краев 7-сантиметровую полосу без яблок. Если вы хотите штрудель, например, с грецкими орехами, посыпьте яблоки мелко нарезанными орехами.Начните аккуратно раскатывать тесто по длинному краю. Полоса без яблок должна быть в конце, чтобы яблоки не вылезли на корж при раскатывании.


Выпекать пирог 30 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на нижнем, верхнем уровне нагревателя. За 5-7 минут до окончания выпечки проверьте, как выглядит тесто и не слишком ли оно зарумянилось сверху. Если он уже хорошо подрумянился, накройте пирог алюминиевой фольгой, чтобы значительно замедлить процесс.Подавать, посыпав сахарной пудрой. Лукаш любит сладкое, поэтому мы не жалеем сахарной пудры. Яблочное тесто фило также можно есть теплым с ванильным мороженым. Приятного аппетита!

Порция : 6 кусков теста
Сложность: Легко
Время приготовления: 15 минут + время выпекания 30 минут

Золотое сечение:
- 1 пакет теста фило
- 4 кислых яблока, желательно серого сычуга или большая банка нарезанных кислых яблок (не менее 400 г яблок)
- 1-2 столовые ложки сахарной пудры + пудра сахар
- 1- 2 столовые ложки сливочного масла
- свеженатертая корица - примерно 1 чайная ложка, это зависит от ваших предпочтений, больше или меньше вы любите коричный пирог
- столовая ложка свежевыжатого лимона
- по желанию грецкие орехи, изюм

Все рецепты десертов:
Десерты

Вам нравятся наши рецепты? Нам будет очень приятно, если вы поделитесь ими с друзьями и станете нашим постоянным читателем в блоге Facebook и Instagram !

Яблочный штрудель - рецепт традиционного яблочного штруделя

Яблочный штрудель, приготовленный по этому рецепту, по вкусу напоминает свой венский прототип. Секрет его в начинке: яблоки, изюм, ореховая крошка и корица.

Приготовление:

Тесто готовим сами или покупаем готовое.

Сбрызните изюм ромом и отложите в сторону, чтобы он придал ему аромат.

Нагрейте масло для крошки и вспеньте его на сковороде. Добавьте панировочные сухари и жарьте на умеренном огне до золотистого цвета.В конце добавьте орехи, дайте подсохнуть и снимите с огня.

Очистите яблоки, нарежьте их тонкими ломтиками и быстро сбрызните лимонным соком. Затем в зависимости от кислотности яблок добавить нужное количество сахара, молотую гвоздику и твердую щепотку корицы. Разогрейте духовку до 180°С горячим воздухом, смажьте соответствующую форму сливочным маслом.

Готовое тесто лучше всего выкладывать на бумагу для выпечки. Распределите ореховую крошку примерно по половине теста.Выложить на него яблоки и посыпать изюмом. Остатки теста щедро смажьте жидким маслом, загните края по бокам и сверните штрудель. Хорошо завяжите концы и положите штрудель на противень с помощью бумаги для выпечки. (Если у вас слоеное тесто, поместите яблочную начинку в центр, загните стороны и края внутрь и плотно прижмите швы друг к другу.)

В зависимости от теста смажьте жидким маслом (тесто для штруделя) или яйцом (слоеное тесто) и выпекать 40 - 50 минут до румяной корочки (выпекать слоеное тесто чуть меньше).Готовый штрудель вынуть, остудить и посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым или холодным.

Знаете ли вы, что...

Ло штрудель, штрудл, штрудла и штрукли - так называют наши соседи из Италии, Словении, Словакии или Чехии сладкое лакомство из легкого теста с сочной начинкой. Однако в разговорном английском принято только немецкое слово «штрудель». Это яркое доказательство международной известности венского яблочного штруделя. Однако мы обычно забываем, что эта нежная выпечка должна была пройти долгий путь от Аравии через Османскую империю и Балканы до австрийской столицы, прежде чем прижиться в Вене.В конце концов, это долгое путешествие окупилось!

Яблочный штрудель с яблоками - рецепт

Рецепт штруделя с яблоками Апфельштрудель является фирменным блюдом австрийской кухни, при этом профессиональные австрийские кондитеры на организованных выставках манипулируют бумажно-тонким тестом так умело, что у каждого Ковальски бытует поверье, что нужно пройти 3 факультета, чтобы сделать такой торт. Ничто не могло быть более неправильным. Наконец, поработав над рецептами теста для штруделя, я обнаружил, что тесто было сформировано решеткой глютена, которая была создана путем соединения глютена в муке с водой и жиром.Этакий "гуммиарабик". О происхождении штруделя. Считается, что австрийский штрудель, в данном случае венский штрудель (тирольский штрудель — отдельная история), — изобретение австрийцев. Это не правда. История австрийского штруделя восходит к 16 веку и связана с турецкими нашествиями на Европу. Сухой и тонкий пирог, наполненный нарочито сладкой начинкой, является результатом заимствования из турецкой кулинарной традиции, а именно десерта пахлава, приготовление которого производится из тонкого теста фило.

Наконец, несколько слов о методе синтаксиса яблочного штруделя. Есть две школы. Одна школа рекомендует делать на краю теста цилиндр, а затем постепенно раскатывать тесто, смазывая отдельные слои сливочным маслом. Вторая школа рекомендует распределить начинку по всему тесту и свернуть его в рулет. Попутно напишу, что первый способ вызывает то, что во время запекания внутри штруделя будет создаваться камера со всей начинкой внизу. Если начинку нужно равномерно распределить по нескольким слоям теста, предлагаю использовать второй способ, как это сделала я.

ингредиенты для теста

ингредиенты для начинки

Приготовление теста. Смешайте все ингредиенты для теста, а именно: муку (1), соль (2), масло (3), сахар

и вода (4). Сделать упругое тесто (5). Выложить тесто в форму, смазать маслом, плотно накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут (6). За это время сформируется глютеновая сетка.

Приготовление начинки. Изюм залить ромом. Для того чтобы избавиться от консервантов, необходимо как минимум дважды ошпарить лимон горячей водой. Затем натереть кожурой лимона (7). Растопить сливочное масло (8) на сковороде. Половина масла понадобится для начинки, другая половина – для намазывания теста для штруделя плюс немного масла для намазывания на штрудель. Вы можете растопить масло за один цикл и разделить его на половинки (9) или растопить масло за 2 хода.

Добавить панировочные сухари (10) (11) к половине растопленного сливочного масла. Выжмите лимонный сок (12).

Очистить яблоки (13), нарезать на кусочки (14) и добавить в лимонный сок, что предотвратит окисление и потемнение поверхности (15).

Добавьте предварительно натертую лимонную цедру (16) и сахар (17). В зависимости от ваших предпочтений в начинку (18) можно добавить сладкое вино или коньяк или бренди или ром с изюмом.

Добавьте изюм (19), корицу по вкусу (20) и смешайте все ингредиенты (21).

Растяжка теста. Чистое кухонное полотенце необходимо посыпать мукой. Слегка раскатайте предварительно приготовленное тесто. Примечание: тесто очень упругое и мягкое, поэтому его раскатывание фактически означает чистку теста скалкой для увеличения его поверхности (22). Затем руками растянуть тесто до максимальной ширины и длины (23) (24).

Смажьте тесто второй половиной растопленного сливочного масла, оставив поля по 4 см с каждой стороны (25). Намазать предварительно приготовленные панировочные сухари со сливочным маслом (26) и яблочный фарш без жидкости для мацерации (27).

Складывание теста. Теперь весь штрудель должен быть закрыт - загните внутрь все 4 края (28) (29). Затем поднимите полотенце, на котором лежит тесто, и постепенно раскатайте тесто (30). Сравните визуализации ниже.

Положить штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки (31) , и смазать растопленным сливочным маслом (32). Штрудель должен выпекаться при 200 градусах, статическая выпечка. Время примерно 40 минут (33). Перед подачей штрудель посыпать сахарной пудрой.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими, используя кнопки ниже. Спасибо

Рецепт яблочного штруделя. Тот же венский

Если три достопримечательности Вены — это Оперный театр, Ратуша и Собор Св. Стефан, тогдашняя столица гурманов Австрии. Есть три божественных феномена, которые вы должны попробовать. Это знаменитый шницель, яблочный штрудель по старинному рецепту и кофе. Поговорим о втором. Не хочу ничего плохого сказать ни о котлете, ни о напитке, а вот десерт, ставший «визитной карточкой» города на Дунае, доставляет истинное наслаждение нашему вкусу и вкусовым рецепторам.Несмотря на кажущуюся сложность изделия, рецепт яблочного штруделя достаточно прост.

Секреты

Как и у большинства блюд, получивших мировое признание, у яблочного штруделя есть свои маленькие хитрости. Если вы не знаете, как правильно приготовить яблочный штрудель , то получится обычный яблочный рулет, к тому же еще и мокрый. Тесто для десерта необходимо вымесить. Нужно не полениться с силой опустить булочку на столешницу, чтобы основа стала упругой.Для теста следует использовать только оливковое масло, так как оно затвердевает от подсолнечного или кукурузного масла. Окуните яблоки во взбитые сливки, прежде чем бросить их в рулет. Ваниль, корица, грецкие орехи и ром — не фига и не прихоть того, кто прописал яблочный штрудель, а грубая необходимость. Готовьте булочку и мороженое: в лучших кофейнях Вены этот десерт подают оригинально — горячим, с шариком сливочного мороженого. Уверяю вас: все съедено до того, как растает мороженое и остынет штрудель.

Торт

Вы точно не заблудитесь. Готовое слоеное тесто достаточно разморозить, чтобы получился яблочный штрудель. Но это не повлияет на качество готового продукта. Возьмите широкую миску, переложите в нее 270 г. мука, Положите 0,5 чайной ложки соли, 50 г оливкового масла и 125 мл воды. Интенсивно вымесить не менее 10 минут, затем скатать в колобок, смазать оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса при комнатной температуре.

Начинка

Чтобы начинка не промокла тонкое раскатанное тесто, рецепт яблочного штруделя Предлагает сгущенные панировочные сухари. 50 г батона подсушить, измельчить в блендере и обжарить крошку на 30 г сливочного масла. Смешайте 80 г черного изюма со 100 г измельченных грецких орехов. 6 яблок очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. Обмакнуть их во взбитые сливки, соединить с изюмом и орехами. Влить сок половинки лимона, добавить 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, стакан рома и столовую ложку корицы.

Булочка

Несколько раз вспоминаю Колобка, не экономя сил. Затем оставьте их на столешнице, а затем разверните. Перенесите этот слой на чистое полотенце с пятнами. Засунь руку под торт, протяни руку и протяни, но не делай слез. Она должна быть очень тонкой, полупрозрачной. Смажьте верхний слой растопленным сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. В центр выложить начинку, разровнять, но один край 15 см должен быть свободен.Заворачиваем скалку, начиная со стороны начинки, постоянно смазывая тесто маслом. Загните края, чтобы не вытекал сок. Рецепт яблочного штруделя рекомендует выложить швом рулета на смазанную фольгу и затем выпекать в разогретой до 180°С духовке 40-45 минут.

Когда урчит в животе...: Штрудель с яблоком и сыром

Штрудель — великолепный ломкий многослойный десертный торт. особенно популярен в Австрии. Чаще всего в качестве начинки используют яблоки. или вишни. Лучше всего он подается теплым, посыпанным сахарной пудрой или подается на стол. с ванильным соусом, взбитыми сливками, мороженым :-) При приготовлении этого торта необходимо помните, что секрет хорошего штруделя в том, чтобы раскатать его очень тонко и растянутое тесто. Штрудель из яблок, сырной массы с добавлением с изюмом и орехами очень нежное и сочное, идеальное тесто для осенне-зимнее время: -)

Как приготовить яблочно-сырный штрудель?

Ингредиенты для теста:

250 г муки

70 г топленого масла

1 яйцо

1 желток

Ущипнуть соль

· чайная ложка масло

· В качестве альтернативы немного сливок

Ингредиенты для начинки:

50 г сливочного масла

100 г сахарной пудры

Ущипнуть соль

Чистить натертый с одного лимона

2 яйца

500 г сливочного творога

100 мл крем

1 пакет сливочного пудинга без сахара

50 г изюма *

2 ложки измельченных грецких орехов**

500 г винных яблок

2 ложки лимонного сока

Дополнительно:

40 г топленого масла

· 3 ложки сахарной пудры

* если любите изюм, можно добавить до 100 г

** Вместо грецких орехов можно использовать фундук

Используйте муку, яйца, масло и соль, чтобы замесить эластичное тесто (если тесто слишком сухое можно добавить столовую ложку-две сливок).Сформируйте тесто шар, смажьте маслом, накройте подогретой миской и отложите на 30 минут.

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, солью и цедрой лимона пушистая масса. Последовательно добавить яйца, затем творог, сливки, пудру пудинг, изюм и орехи, смешать все вместе. Яблоки моем и нарезаем на четвертинки, очистить, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками - посыпать лимоном, чтобы они не потемнели.

Разогрейте духовку до 200ºC. Раскатать тесто на хлопчатобумажная ткань, присыпанная мукой, расправленная руками до тонкой лепешки.На выложить растянутое тесто с сыром и яблоками - слегка прижать. пирог сверните по широкой стороне, немного приподняв ткань. Форма диаметром 28 см (или сковорода с со стальными ручками) выстелить пекарской бумагой и выложить на нее штрудель шов вниз, придавая ему форму серпа. Смажьте штрудель растопленным сливочным маслом и выпекать 45-50 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. После извлечения пирога из духовки Посыпать сахарной пудрой, подавать еще теплым.

Приятного аппетита:-)

Apfelstrudel или как добраться до австрийских вершин кондитерского искусства

Откуда такой внезапный поток информации о тесте для штруделя? Во время нашего пребывания в Вене мы совершенно случайно наткнулись на демонстрацию этого австрийского деликатеса в исполнении профессионального кондитера.Это произошло не где-нибудь, а в самом дворце Шенбрунн. Как только мы заметили, что шоу со штруделями проходят каждый час, мы сразу же ринулись в указанное помещение. Освещение было ужасным, так что простите за качество фотографий, но мы сидели прямо перед кондитером. Кроме того, мы забыли про камеру или нашу дурацкую камеру, снимая короткометражки, так что приходится довольствоваться только фотоотчетом (как же я ненавижу эту манию, что у зеркалки не может быть опции съемки короткометражного фильма или ЖК-превью, потому что такие прибамбасы недостойны настоящего фотографа такие теории наверное единственная реальная причина этому, потому что я не верю что если камера размером со спичечный коробок может иметь такие функции, то в большой и тяжелой коробке зеркалки это невозможно).

Оказывается, во всем этом нет особых секретов, доступных только «знающим». Есть, однако, много прямо-таки жонглёрской ловкости, которой, боюсь, можно достичь только после многих лет тренировок и множества... сломанных штруделей. Но может я ошибаюсь и это не так уж и плохо. В таких случаях мне всегда приходит в голову, что моя мания постоянно пробовать что-то новое на кухне мешает мне достичь совершенства в отдельных блюдах. Потому что как я могу этого добиться, когда я только готовлю блюдо от случая к случаю.:(

Что касается приготовления теста - ингредиенты обычные, сам замес теста ничем не отличается от замеса теста для макарон. В большинстве книг упоминается только промазывание поверхности маслом и покрытие теста

Автор передачи поделился с нами рецептом апфельдтруделя, так что я не буду делать из этого секрета. Он даже дал номер горячей линии, чтобы звонить в случае проблем со штруделем. ;) Позвольте мне только упомянуть, что рецепт взят из Hofbackstube Schönbrunn. Показы штруделей длятся не круглый год, в декабре вместо яблочных угощений проходят презентации по приготовлению адвентского печенья, в которых могут принять участие наши малыши. На шоу каждый участник получил на дегустацию кусочек апфельтруда — предупреждаю, что он очень крошечный, всего один, чтобы побудить посетить кафе Residenz, расположенное чуть выше королевской пекарни.Для интересующихся добавляю ссылку с ютуба, где русская группа записала видео шоу с того же места, но с другим кондитером.

Прошу сообщить, если кто решится заняться этим кондитерским жонглированием, я думаю, что у коренных жителей бывшей Галиции, в силу их бывшей австро-венгерской принадлежности, должен быть некоторый опыт в этом деле.

Тесто для штруделя:

Поместите начинку в один высокий валик на одной из длинных сторон прямоугольника. Обрежьте края теста, чтобы получился большой прямоугольник. Смажьте край, противоположный начинке, растопленным сливочным маслом. Подняв салфетку, свернуть тесто так, чтобы шов оказался внизу. Сверните внешние концы теста в рулетики и сложите их снизу. Смажьте верх и бока штруделя сливочным маслом. Переложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать при температуре 190°С до золотистого цвета теста.После того, как штрудель достали из духовки, снова щедро смажьте его сливочным маслом.

* У меня был разговор с кондитером после шоу о содержании глютена в муке из теста для штруделя, потому что он упомянул, что это должно быть высокое содержание глютена, но, честно говоря, он не мог сказать мне, сколько этого глютена в муке 100 г рекомендованной им австрийской муки из белой пшеницы "weizenmehl glatt type 700". Согласно данным, найденным здесь, для белка (то есть в основном глютена) в нем содержится 11,8 г / 100 г.

Смотрите также

• 
  Салат перец яйцо
• 
  Сыр сулугуни бжу
• 
  Что приготовить из редиски
• 
  Как правильно варить овощи
• 
  Пельмени под сыром
• 
  Кекс в микроволновке с какао
• 
  Тальятелле с фаршем
• 
  Лимонный сок для коктейлей
• 
  Использование луковой шелухи
• 
  Как приготовить суп пюре из картофеля
• 
  Гималайская черная соль