Как сделать белое вино из красного винограда

Домашнее белое вино из винограда рецепт с фото

Эстетичность и неповторимый аромат делает это вино восхитительным! Легкость приготовления Сегодня я предлагаю вам попробовать приготовить домашнее белое вино из винограда. В нашей семье вообще принято готовить вина только самостоятельно, и это вино неизменно получает высокие оценки знакомых и родственников.danela

Автор рецепта

Домашнее белое вино из винограда

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

30

Виноград (белых сортов (мцване, рислинг, алиготе и др.))

10 гркгшт.стак.

3 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (433 г)во всех порциях (13000 г)100 г

Углеводы 100% 36 г Время приготовления: 45 д 12 ч 15 мин P45DT12h25M

Рецепт приготовления домашнего белого вина из винограда, конечно же, похож на любой другой рецепт приготовления любого другого вина.
Если вы являетесь начинающим виноделом, то для получения качественного напитка вам необходимо строго следовать технологии изготовления и предварительно ознакомиться с тематической литературой для начинающих виноделов.
Собранный виноград разминают до получения сока, а затем оставляют в теплом месте на 5 дней, периодически помешивая.
После окончания периода отстаивания отфильтровываем получившийся сок через марлю.
Переливаем сок в стеклянную емкость подходящего размера и засыпаем сахар.
Сахар засыпается по вкусу в зависимости от того, какое вино вы хотите получить на выходе. Для получения сухого столового вина потребуется минимальное количество сахара, для более сладкого напитка – большее количество сахара.
Закрываем емкость водяным затвором и оставляем для процесса брожения на 3 недели при комнатной температуре.
Когда вино посветлеет и образуется естественный осадок, вино аккуратно процеживаем и разливаем по бутылкам.
Готовое домашнее белое вино из винограда храним в прохладном месте около месяц, а затем напиток полностью готов к употреблению.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Виноград - 65 ккал/100г
• Сахар-песок - 398 ккал/100г
• Сахар - 398 ккал/100г

Калорийность продуктов: Виноград, Сахар

Приготовление белого вина

Как получить ароматное белое вино из винограда. Белые
столовые вина самые нежные, тонкие и легкие из всего богатого ассортимента вин.
Способ извлечения сока при приготовлении белых вин имеет несравненно большее
значение, чем при приготовлении красных вин.

Отделение сока включает три операции: дробление ягод, стекание сока,
отделение самотека и отжатие сока.

Можно приготовить белое вино и при сбраживании на мезге (без
гребней), однако получается довольно грубое и жесткое вино, отличающегося от
красного только отсутствием красящего вещества. Следует заметить, что вместе с
кожицей удаляются и некоторые вещества, активизирующие брожение, поэтому оно
может быть медленным.

Белый виноград собирают обычно позже, чем красный. Чаще
откладывают сбор до наступления перезрелости, дающей вина более крепкие, более
мягкие, более ароматичные.

Сухое белое вино тем мягче, нежнее и тем лучше выражен в нем плодовый аромат,
чем зрелее в известных пределах виноград. Однако в слишком жарком климате при
перезревании ягод получаются "безразличные вина". В жарких местностях лучшие виноградные вина получаются при устранении перезревания или даже из винограда, собранного несколько недозревшим.

Высокоценные сладкие вина с большим содержанием сахара, обладающие
характерными ароматами, получаются из увяленного на солнце в течение нескольких
дней винограда. Грозди собранного винограда раскладывают на солому или на
деревянные решетки. Однако увяливание резко сокращает выход сока и применимо
только в регионах с жарким и сухим климатом.

Многие сорта винограда легко загнивают и нельзя собрать зрелым весь урожай
без того, чтобы часть его не была загнившей, но для белых вин гниль не угрожает
потерей красящего вещества. При небольших объемах винограда, разумеется,
целесообразно загнившие ягоды отделить.

Белое вино может значительно потерять свои вкусовые качества, если
собранный виноград не будет переработан непосредственно после сбора. При этом
отделение сока необходимо вести сразу же после дробления, с минимальным
действием кислорода воздуха на сок в присутствии мякоти, кожицы и гребней. Сок,
освобожденный дроблением, надо по возможности тотчас отделять стеканием.

 

Белое вино изготавливается из белых, розовых и красных сортов винограда. Такой виноград должен иметь умеренную кислотность и хорошо накапливать сахар.

1. Сначала нужно перебрать виноград. Отделить ягоды от гроздей и выбрать хорошие, без гнили. При попадании гнилых или сухих ягод качество вина ухудшается.

2. Быстрое отделение виноградного сока от ягод. То есть при выжимке максимально сократить время контакта сока с кожицей. Мыть виноград перед выжимкой не нужно, так как на ягодах находятся дрожжи.
Для самых качественных вин используют "самотёк". Это когда сок выделяется без прессования, под собственной тяжестью винограда. "Первый пресс" это выделение сока путём сдавливания ягод винограда. Сдавливать можно толкушкой для картофельного пюре или другим доступным инструментом.
Важно! При сдавливании ягод не дробите косточки, иначе можете испортить вкус.
Из оставшихся выжатых ягод можно сделать самогон.

3. Отстаивание виноградного сока. При отделении сока от ягод велика вероятность попадания ненужных частиц. Это может ухудшить качество и вкус вина.
Отстаивать нужно 6 - 12 часов, в закрытой стеклянной ёмкости. После чего сцедить шлангом или сифоном в чистый сосуд.

4. Сульфитация. По возможности. Это введение в сок двуокиси серы (сернистый ангидрид), примерно 0,5 - 1 г на 10 литров. Сульфитация способствует улучшению качеств вина и делает его более стабильным при хранении.

5. Брожение. Так как в соке для белого вина содержится меньше дрожжей, чем для красного, брожение начинается позже, и проходит дольше. Оно должно проходить при температуре 15 - 20 градусов.
Есть мнение, что для брожения белого вина не требуется водяной затвор, рекомендуют оставлять ёмкость открытой. Но как говориться на вкус и цвет товарищей нет.
Вообще при попадании кислорода при брожении вещества начинают окисляться, это может привести к выделению вредных элементов. С другой стороны в воздухе содержаться дрожжи, а так как при изготовлении белого вина в сусле их мало, возможно доступ воздуха улучшит процесс брожения. Лично я всегда при брожении использую водяной затвор.
Полное сбраживание сахара проходит примерно за 2 месяца.

При полном выбраживании сахара получается сухое вино. Для получения полусладкого вина процесс брожения не доводят до конца, тем самым оставляя сахар в вине.
Остановить процесс брожения можно понизив температуру или наоборот повысив её. Либо добавлением двуокиси серы, 1 г на 10 литров вина.

Крепость вина зависит от содержания сахара в винограде. Иногда можно добавить немного сахара для повышения крепости.

6. Снятие с дрожжей. После остановки брожения вино необходимо отделить от дрожжей. При понижении температуры, дрожжи оседают на дно за 1 - 2 недели.
При помощи шланга или сифона сцеживают в чистую ёмкость (идеальный вариант - это дубовые бочки, или стеклянная бутыль).

7. Осветление вина и стабилизация. Осветлением считается отстой вина и последующее снятие с осадка. Возможно фильтрование. В течении первого года производят несколько раз.
Стабилизацию проводят путём пастеризации. Это самый лёгкий и эффективный способ.

Вино разлитое в бутылки и плотно закупоренное, ставят в кастрюлю с водой, в кастрюле должна находиться деревянная подставка. Нагрев проводят до 60°С, выдерживают 15 - 20 минут и медленно остужают.

Белое сухое вино

Это вино готовят из винограда белых сортов: Рислинг, Алиготе и др.
Если ягоды имеют сахара меньше, чем нужно, то в начале брожения в сусло добавляют сахар, чтобы общее количество его было около 18%.
Сусло для приготовления белого столового вина получают обычным способом. Его можно сразу ставить на брожение или предварительно дать ему отстояться. Для получения высококачественного вина отстаивание сусла обязательно. Во время отстаивания сусло осветляется: муть, обрывки ткани ягод и большая часть содержащихся микробов осядут на дно.
Чтобы во время отстоя сусло не забродило, его надо засульфитировать, т.е. окурить серными фитилями. Количество сжигаемых серных фитилей зависит от температуры воздуха и состояния винограда, из которого готовили сусло.
При температуре ниже 15°С и здоровом винограде сжигают фитилей меньше и наоборот. В среднем при температуре 20°С и неповрежденном винограде на каждые 10 л сусла сжигают от 0,5 до 1 г фитиля. Рассчитанное количество серных фитилей отвешивают и делят на 3 части, 1/3 часть скручивают и помещают в закурник.
Фитилек зажигают. В посуду, предназначенную для брожения (деревянный бочонок или стеклянный баллон), быстро опускают до середины закурник с горящим фитилем. Необходимо следить, чтобы горящая сера не прикасалась к стенкам баллона, иначе он лопнет. Когда фитилек сгорит, закурник вынимают и в баллон наливают 1/3 предназначенного для брожения сусла. Баллон закрывают шпунтом и раскачивают несколько раз для растворения сернистого газа. После этого шпунт открывают, в баллон опускают закурник со второй третью зажженного фитиля и повторяют всю процедуру сначала.
Так делают 3 раза, пока баллон не будет наполнен суслом на 0,75 объема. Затем баллон наливают суслом доверху, закрывают пробкой и оставляют отстаиваться. Отстаивание лучше проводить при возможно более низких температурах. Затем с помощью резиновой трубки прозрачное сусло снимают с осадка. Если температура воздуха высокая, сусло может забродить. В этом случае отстой необходимо прекратить. Гущу, оставшуюся после снятия сусла с осадка, используют для приготовления вина второго сорта.
Подготовленное для брожения сусло наливают в баллоны или бочки на 0,75 объема и немедленно добавляют 2% четырехдневной закваски винных дрожжей. Если сусло не сульфитировали, то достаточно 1% закваски (т.е. 100 г закваски на 10 л сусла). Баллон закрывают бродильным шпунтом. За неимением бродильного шпунта баллон закрывают ватой.
Брожение рекомендуется проводить при температуре не менее 18 и не более 24°С тепла. Одним из важных факторов получения хорошего столового вина является брожение при оптимальной температуре. На сусло, в котором недавно началось брожение, резкое похолодание действует слабо. Но если брожение подходит к концу, то похолодание может полностью его остановить, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил.
При низкой температуре дрожжи остаются живыми, но не могут работать, как только температура в сусле вновь повысится, дрожжи смогут продолжать работу и доведут брожение до конца, а для этого предварительно необходимо взмутить их в баллоне перемешиванием.
Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. В этом случае сусло снимают резиновой трубкой с дрожжей, ставят в помещение с температурой не выше 20°С и добавляют свежую закваску. Если закваски нет, то можно к недобродившему вину добавить гущу из баллона, в котором брожение прошло нормально.
При нормальной температуре бурное брожение с выделением пены идет 5—6 дней. Когда оно начнет затихать, баллоны с вином нужно доливать вином того же сорта. После окончания бурного идет тихое. В этот период баллон доливают доверху. В дальнейшем баллон доливают через каждые 2 дня.
Тихое брожение продолжается обычно недели 3—4, после чего вино пробуют на вкус. Если сахар не ощущается, бродильный шпунт заменяют обыкновенным и плотно забивают. Если хотя бы немного сахара осталось в вине, то закрывать отверстие шпунтом плотно нельзя, так как баллон может лопнуть от образующегося газа.
После окончания тихого брожения вино оставляют в покос 2 недели. За это время дрожжи оседают на дно и вино осветляется, после чего его снимают с осадка, как обычно, и ставят на хранение при температуре ниже 15°С.
Не следует задерживаться со снятием вина и осадка, так как дрожжи начнут разрушаться, придавая вину очень неприятный запах и привкус дрожжей. Снятое с дрожжей вино уже готово к употреблению. Вино, которое хотят употреблять зимой и весной, лучше разлить в бутылки после двухмесячного хранения в баллоне.
За время хранения в баллоне в вине может выпасть осадок, и перед разливом прозрачное вино вторично снимают с осадка. Вино наливают в бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают распаренными пробками, а пробки заливают сургучом.

 

Белые вина наиболее просты в производстве, поэтому мы начнем именно с них. Белое вино — это ферментированный виноградный сок. Для белых вин нужен только сок, красные же вина связаны с извлечением цвета из кожицы винограда. В производстве белых вин основной упор делается на сохранении нежного, тонкого аромата винограда. Осторожное обращение и низкая температура — вот что необходимо для того, чтобы вино не стало плоским и неинтересным. Поскольку для производства белого вина кожица обычно не нужна, первый этап заключается в получении сока и очистке его от кожицы, веточек и мякоти. Поступив к виноделу, виноград пропускается между резиновыми валками, расстояние между которыми чуть меньше диаметра ягод. Это позволяет удалять кожицу, не повреждая косточек, в которых содержатся горькие масла. Недавние исследования показали, что многие ароматические компоненты белых вин находятся непосредственно под кожицей. Поэтому виноделы придают все большее значение воздействию в процессе отжима на кожицу. С кожицей или без нее виноград подвергается отжиму. При производстве белых вин предпочтение отдается нежному, мягкому сжатию. Прессы производятся всех форм и размеров, но шире всего распространены прессы-цистерны, где используется мягкое пневматическое давление внутри цистерны из нержавеющей стали. Эти цистерны заранее заполняют азотом, чтобы не дать суслу окислиться. Свободно стекающий сок, выдавленный мялкой или прессом, обладает наилучшим и самым изысканным ароматом. По мере увеличения давления извлекается более горький сок из кожицы. Лучшие вина изготавливаются из свободно стекающего сока первого отжима. На этом этапе сусло имеет зеленовато-желтый цвет. Сусло довольно мутное, по¬скольку в нем еще сохранились остатки мякоти. До ферментации сусло необходимо хотя бы частично очистить. Затем его помещают в охлаждаемые емкости и держат в холоде в течение дня. Это мягкий метод, излюбленный хорошими виноделами. Однако в коммерческих целях производится большое количество дешевых вин, которые очищаются методом центрифугирования, что значительно ускоряет процесс. Очищенное сусло подвергают ферментации. Дрожжи, или, если быть более точным, энзимы дрожжей, превращают сахар сусла в спирт. В то же время происходит ряд сложных химических реакций, благодаря которым простой виноградный запах сусла превращается в значительно более интересный винный аромат. Дрожжи могут представлять собой микрофлору данного виноградника, а могут приобретаться у производителей, гарантирующих высокое качество своего товара. Для лучшего сохранения аромата винограда необходим температурный контроль. Процесс ферментации обычно идет с выделением тепла, поэтому винодел должен постоянно следить за температурой виноматериалов. Цистерны охлаждают с помощью воды таким образом, чтобы уровень их нагревания находился в диапазоне 10—18°С. Более высокая температура ускорит биохимические реакции, ферментация пойдет быстрее, что ускорит и процесс производства в целом, но приведет к утрате ароматических компонентов сусла: они попросту испарятся. Температуру следует контролировать: она не должна опускаться слишком низко. Слишком низкая температура, вызванная обычными для некоторых предприятий климатическими условиями, может замедлить и даже остановить ферментацию. Из-за этого вино приобретет запах жевательной резинки и утратит свой неповторимый фруктовый аромат. Большинство вин ферментируется в емкостях, изготовленных из нейтрального материа¬ла. Огромные бочки из старого дерева, цистерны из нержавеющей стали или бетона можно видеть на винодельческих предприятиях всего мира. Различия между этими емкостями состоят скорее в большей или меньшей простоте использования, а не в качестве выходящего из них вина. Новые предприятия, как правило, предпочитают нержавеющую сталь. Предприятия же, производящие вино очень давно, используют и старое дерево, и бетон, хотя за емкостями из этих материалов гораздо сложнее ухаживать. Для ароматических вин подходят только такие емкости, которые не искажают природный аромат винограда. Сегодня в моде дубовые ноты. Чтобы использовать дуб в полной мере, многие виноделы вновь прибегают к бочковой ферментации. Такой метод всегда использовался и до сих пор используется в Бургундии, однако в других областях эта практика почти прекратилась ввиду значительных расходов. Мода на вино, как и на все другое, очень переменчива, и то, от чего когда-то отказались, может неожиданно вновь стать востребованным на рынке. В последнее время упоминание о бочковой ферментации появляется на этикетках вин, произведенных во всех концах света. Основную роль здесь играет возраст дерева. Бочки сохраняют дубовый аромат относительно недолго. Ферментация в бочках приводит к тому, что этот аромат быстро впитывается в вино — гораздо быстрее, чем при выдержке в бочках. Поэтому для бочковой ферментации бочку можно использовать всего несколько раз, а после этого она превратится в простую и неудобную нейтральную емкость. В виноделии применяются различные виды дуба. Наиболее популярен французский, из лесов Аллье или Невера, и американский. Америка отличается более теплым климатом, чем Центральная Франция, поэтому американский дуб обладает сильным и характерным ароматом. Более того, американский дуб, как правило, пилят, а французский колют. В результате американский дуб имеет более ярко выраженный аромат ванили и дыма, который он и отдает любому вину, ферментируемому или хранящемуся в бочках, из этого дерева изготовленных. Французский дуб гораздо дороже американского, о чем также должен помнить винодел. Многие любители вина считают дубовый аромат признаком высокого качества. Поэтому такие вина на рынке чрезвычайно востребованы. Понятно, что виноделы пытаются одновременно и удовлетворить потребности покупателей, и максимально снизить собственные расходы. Дубовые бочки дороги сами по себе, да и использовать их трудно и дорого — ведь приходится наполнять множество небольших емкостей и поддерживать во всех одинаковые температурные и другие условия. Сегодня вина с дубовым ароматом делают с помощью дубовых опилок или пудры, которые засыпают в мешочки, подобные чайным пакетикам, и опускают в вино. Иногда в цистерны из нержавеющей стали опускают дубовые колья. Таким образом вино приобретает дубовый аромат, которого так жаждут потребители и ценители, а винодел не несет почти никаких дополнительных расходов. Неудивительно, что сегодня можно купить «дубовое» вино, не обладающее ни выдержкой, ни изысканностью, ни сложностью. Такие вина имеют право на существование, но не более того. Для хороших вин этой категории требуются настоящие бочки.

 

Как делают розовое вино? — VinoVeri

Некоторые думают, что красное вино делают из красного винограда, белое вино из белого винограда, а розовое из красного и белого вина просто их смешивая. На самом деле ни то, ни другое, ни, тем более, третье неправда. Все намного интереснее. Из белого винограда можно сделать красное вино, точно также как из красного винограда получается замечательное белое вино. С розовым вином все чуть иначе.

Итак, для того чтобы сделать красное вино виноград должен бродить вместе с кожицей косточками и мякотью. Для этого грозди либо давят, либо герметично закупоривают, чтобы брожение происходило внутри ягод. Будущее вино настаивается вместе с мезгой (так называют мякоть винограда, кожицу и косточки) и насыщается танинами, минералами и цветом. Ну а когда вино достаточно «насытится», его фильтруют и получают «самотечное вино». Мезгу также отжимают, и получают «вино первого давления». Получившеюся «винную заготовку» оставляют дозревать примерно до весны.

А уже весной «самотечное» и «вино первого давления» смешивают. Причем пропорции могут быть разными, что, само собой, влияет на конечный продукт самым разным образом. На этом процесс производства вина не заканчивается — оно еще должно «дойти» до нужно кондиции в бочках. А бочки также бывают разные. В зависимости от бочки и времени, которое вино там проводит, вкус также будет отличаться. Так что гурманы, рассказывающие о каких-то немыслимых оттенках вкуса на самом деле ничего не выдумывают, настоящее вино действительно обладает практически бесконечным множеством вариантов сочетаний кислотности, вкуса, послевкусия и так далее. Так что процесс производства этого напитка сродни написанию симфонии — он длителен, точен и сильно зависит от технологии буквально на каждом этапе.

Что касается белого вина, то здесь мезга удаляется из сока сразу, после чего он бродит при низкой температуре. В результате вино получается легким и освежающим. За это его и ценят.

Ну а розовое вино, которое на самом деле ближе к белому, делается так: мезга удаляется из виноградного сока, но не сразу. Пока она там находится, напиток успевает получить не только дополнительные оттенки вкуса, но и цвет: розовый, фиолетовый и даже сероватый.

Таким образом, красное вино делать сложнее. Но здесь и больше возможностей для маневра. В случае с белым вином вкус очень зависит от винограда. Скорректировать его в процессе производства вина практически невозможно. То же касается и розового вина.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Как сделать домашнее белое вино? Рецепты белых вин

Домашнее белое вино

Принципиальное различие технологии изготовления белых вин от красных состоит в том, что белый виноград незамедлительно после сбора подвергается прессу, а его нектар подлежит процессу брожения уже без кожуры. Вино же из красных сортов делается по специальному рецепту, благодаря которому цвет напитка получается алого либо розового оттенка. Белое вино зачастую изготовляют из сортов преимущественно белого цвета. И, поскольку красное вино получается исключительно из-за красной кожуры винограда, но и из темных сортов можно также изготовить превосходное белое вино, если учесть, что его соберут, как только виноград полностью поспеет и сок будет отжат без заблаговременного измельчения ягод вместе с кожурой. Ведь весь процесс заключается в том, что по окончанию определенного периода созревания пигментация кожуры производит окраску сока.

Технология изготовления белого столового вина из темных сортов винограда является традицией провинции французской Шампани, где широкие гигантские прессы отжимают из ягод винограда бесцветный сок в максимально сжатые сроки.

Освежающая и тонизирующая прелесть белых вин заключается в том, что в них содержится повышенная кислотность, чем в темных винах. Сорт винограда, в каких условиях он выращивается, и какова степень его созревания являются основополагающими факторами, которые напрямую зависят от уровня воздействия на кислоту ягод. Чем выше фаза зрелости винограда, тем больше количества в нем сахара, и, соответственно, снижается уровень кислоты. Ягоды можно считать поспевшими, когда они достигают своего максимума и полноты наполнения соком, а степень насыщенности сахара какой-то период времени остается неизменным. В дальнейшем, если так будет происходить, ягоды будут перезревать, и, соответственно, будет повышаться содержание в них сахара, а уровень кислоты снижаться, что приведет к усыханию ягод.

В различных климатических условиях и степень вызревания ягод, естественно, тоже будет разниться. В северных регионах в благоприятные годы виноград достигает максимальной степени содержания сахара на фазе перезревания и в тоже время сохранить кислотность для получения оптимально сбалансированного алкогольного напитка. И как ни парадоксально, но тот же самый сорт винограда, созревший в более жарких условиях, в нем будет содержаться лишь незначительное количество кислоты. Для сохранения нужного количества кислоты ради поддержания жизнеспособности столового вина, поэтому собирать урожай винограда необходимо в той фазе, в которой созревание ягод достигнет своего пика, и здесь главное, не пропустить ту грань, когда из-за перезрелости будет снижаться требуемое содержание кислоты. Чтобы в будущем увеличить количество кислоты, желательно полностью или хотя бы частично не допустить брожения в молочнокислом этапе.

Белые сорта винограда, как правило, выдавливаются без применения специальных гребней. Кратковременное взаимодействие с гребнями во время отжима сока не оказывают какого-либо существенного воздействия на вкус будущего вина, но значительно облегчают процесс выжимания, так как гребни препятствуют мезге превратиться в очень плотное месиво. Известно, что виноград темных сортов моментально отправляют в чаны после раздавливания, то нектар белого винограда проветривается на воздухе, не только при дроблении, но и после прокачки пресса. Следовательно, белый виноград более чувствителен к бактериям, и нуждается в дополнительной защите, чем темные сорта. Используемый на этом промежутке двуокись серы кратковременно приостанавливает деятельность дрожжей, сдвигая период начала брожения и возможность оседания во взвеси массам твердых веществ. Получившуюся полупрозрачную смесь разливают по сосудам и чанам для последующего брожения.

Чтобы дольше сохранить изумительную свежесть и нежный аромат белых столовых вин, их сбраживают при минимальной температуре, чем вина красных оттенков. Данная технология никогда не создает лишних трудностей при обычном переливании алкогольного напитка в бочки негабаритных размеров. Осенью, при низкой температуре воздуха небольшие емкости теряют значительную долю тепла, тем самым, мешая температуре сусла преодолеть двадцати градусную отметку. Сначала сосуды наполняются вином не более, чем на три четверти, чтобы дать доступ кислороду к дрожжевым веществам и не допустить, чтобы бродившее пенящееся сусло вылилось за края бочки. Далее, как пик брожения пройден, чаны закрывают, дабы не дать воздуху проникнуть в молодое вино. При низкой температуре воздуха увеличивается длительность брожения, и с наступлением зимы, может появиться необходимость прогревания винных хранилищ, чтобы поддержать брожение молочнокислых бактерий на необходимом уровне, поскольку оно является гарантией качества и стабильности столовых белых вин.

Чем больше чан, в котором бродит вино, тем выше становится градус сусла, поэтому становится весьма неудобным процесс контролирования. На сегодня, современные системы охлаждения и охлаждающие установки позволяют реализовывать брожение вин белых сортов в сосудах больших объемов с четко установленной 15-градусной температурой, но в отдельных моментах в течение определенного промежутка времени, температуру можно поддерживать примерно на таком уровне, какой она зачастую бывает в домашних бытовых холодильниках. Стремительная очередность процессов по осветлению вина, то есть, центрифугирование, подвергание почти к нулевой отметке для замораживания и процесс фильтрации, все это в совокупности основательно стабилизируют вина, что их можно тут же наполнять в сосуды.

Похожие статьи

В чём отличие красного вина от белого?

В чём отличие красного вина от белого? Казалось бы, ответ очевиден: при производстве вин используются сорта винограда соответствующих цветов. Однако те, кто так думает, глубоко заблуждаются.

На самом деле красное вино изготавливают не только из красного, но и из чёрного винограда.

При этом есть сорта с красной кожицей, такие как Пино-гри или Гевюрцтраминер, используемые для производства белого вина.

Кроме того, у красных и белых вин существенно отличаются методы винификации.

---

Винификация – процесс преобразования винограда в вино.

---

Процесс винификации белого вина очень прост: выжатый из мякоти сок (в виноделии сок называют суслом) отделяется от кожицы, а затем в процессе ферментации постепенно превращается в вино. Тем не менее, повторив эти действия с чёрными ягодами, вы не получите красное вино: сусло тёмных сортов винограда не имеет ярко выраженного цвета, так как большая часть красящего пигмента находится в его кожице. Именно поэтому при производстве красного вина виноград сначала перемалывают для получения сусла из сока, мякоти и кожицы, а затем во время брожения пигменты, выделяемые из кожуры, придают жидкости необходимый цвет. Отжим производят после ферментации.

Возможно ли применить процесс ферментации для производства белого вина из тёмных сортов винограда? Конечно! Ярким примером является шампанское. Для его изготовления разрешено использовать только три сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Мёнье. Только первый из них — белый, а остальные два — чёрные. После сбора урожая из сортов Пино Нуар и Пино Мёнье выжимается очищенное виноградное сусло, которое сразу подвергают брожению для получения белого вина. Во Франции эта процедура известна как «Blanc de Noirs», что в дословном переводе значит «белое из чёрного».

Как же обстоит дело с розе? Несмотря на популярный миф, оно не представляет собой комбинацию белого и красного вина. Наоборот, оно изготавливается из тёмного винограда с сокращённым процессом ферментации сусла. После того как желаемый оттенок цвета достигнут, кожицу, выделяющую краситель, удаляют, а слегка окрашенное сусло оставляют для брожения. Несмотря на это, некоторые розовые вина производятся путём совместной ферментации винограда белых и красных сортов, но это не относится к розе, а только к винам типа Ротлинг.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Красное и белое сухое вино в домашних условиях

Рецепт сухого вина из слив пригодится всем любителям легких домашних напитков. Для его приготовления можно брать сливы различных сортов — синюю Венгерку или обычную алычу.

Сухое вино в домашних условиях готовится очень просто. Сливы мыть не нужно — их нужно просто очистить от косточек и хорошо размять. Полученное пюре хорошо перемешать и поставить в тепле на 3-4 дня.

После этого сливовую массу переливают в стеклянные банки, доливают воду, хорошо перемешивают и оставляют еще на несколько дней. Закрывать сусло не нужно — просто накройте кусочком марли.

Примерно через неделю, когда на поверхности сусла появится толстый слой мезги, его нужно будет процедить и перелить в другие чистые банки. Мезгу следует аккуратно убрать, а жидкость процедить через ситечко. Переклейте сусло в банки, наполняя их не больше, чем на 3/4 и закройте крышкой с гидрозатвором. Добавьте немного сахара — не больше 20 процентов от общего количества жидкости, иначе вино будет уже не сухим, а полусладким.

Поставить сусло для брожения в теплое темное место на 35-45 дней. Молодое вино будет готово, когда брожение полностью завершится. Домашнее сухое виноградное вино нужно будет аккуратно слить, не задевая дрожжевого осадка, перелить в чистые бутылки и плотно закрыть.

Для созревания напитка можно использовать подвал или нижнюю полку холодильника. Положите бутылки на 2-3 месяца. Перед употреблением его нужно будет снова процедить и перелить в удобную посуду.

Рецепт приготовления сухого домашнего виноградного вина

Рецепт домашнего сухого вина из белых сортов винограда понравится любителям легких алкогольных напитков.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград белый — 5 кг
• Вода — 3-4 литра
• Сахар — 3 стакана (по желанию)

Сухое домашнее вино из винограда можно готовить с сахаром, и без него.

Спелый виноград нужно хорошо размять, до появления сока. Лучше всего делать это руками или при помощи деревянной толкушки. Не используйте механические приборы, так как в них измельчается не только ягода, но и ее косточки. Полученную смесь нужно поставить на сутки в темное место, после чего перелить в удобную стеклянную банку и закрыть крышкой с водяным затвором.

Первые 6 -7 дней идет бурное брожение – оно должно происходить при температуре не ниже 18 градусов. После того, как брожения немного затихнет, в емкость необходимо долить воду. Повторять эту процедуру каждые два дня.

При тихом брожении сусло должно стоять не менее 3 недель — обычно оно заканчивается на 25-28 сутки. Когда сусло перебродит, вино нужно будет слить с осадка, процедить и перелить в чистые бутылки.

Готовый напиток можно хранить при температуре не выше 15 градусов — лучше всего для этого использовать подвал или нижнюю полку холодильника.

Красное сухое домашнее вино из винограда

Классический рецепт красного сухого вина очень простой и не требует особых знаний и навыков, именно поэтому он подходит и для начинающих виноделов. Если вы будете следовать рекомендациям из рецепта, вы легко приготовить этот напиток в домашних условиях.
Домашнее красное сухое вино готовится из ягод черных и синих сортов. Наиболее подходящими для этого являются Регент и Каберне, хотя вы можете сделать напиток из любого винного сорта.
Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 5 л
• Сахар — для подслащивания

Собранный виноград отделяют от гребней, дробят и загружают в емкости для брожения сусла вместе с мезгой. Виноград ни в коем случае нельзя мыть — смываются дрожжевые бактерии. По этому рецепту приготовления красного сухого вина брожение длится 7-10 суток, при температуре 18-24 градуса. В это время мезга поднимается к верху — ее необходимо время от времени перемешивать. В ней находятся не только винные дрожжи, но и красящие вещества, которые от соприкосновения с воздухом распадаются.

При прекращении бурного брожения сусло должно иметь яркий насыщенный цвет. Если этого не произошло, даем вину постоять на мезге еще дня два. После этого сливают вино из емкости, мезгу отжимают, полученное сусло заливают в бутыль на 70% емкости и устанавливают водяной затвор.

Созревание напитка происходит, как и у других вин — в прохладном месте. Красные вина необходимо выдерживать дольше, чем белые — не менее трех месяцев. Перед созреванием напитка можно положить немного сахара для подслащивания, это убережет вино от плесени.

Белое сухое вино из облепихи в домашних условиях

Рецепт сухого белого вина из облепихи — великолепный пример того, что вина можно делать не только из винограда.

Необходимые ингредиенты:

• Ягоды облепихи — 4 кг
• Кипяченая вода — 1,5 л

Хорошо вымойте и переберите свежие ягоды облепихи. Напиток можно готовить и из замороженных ягод, предварительно разморозив и помыв. Чтобы сок содержал меньше кислоты, его нужно наполовину разбавить кипяченой водой. Ягоды хорошо разомните, переложите массу в стеклянную банку и влейте воду.

Оставьте сусло для брожения в теплом месте — на горлышко банки наденьте крышку с водяным затвором или обычную перчатку.  Когда процесс брожения подойдет к концу, молодое вино перелейте в бутылки и плотно закупорьте пробками.

Ароматное сухое домашнее вино готово. Поставьте его в прохладное место минимум на 1 год.

Легкий напиток приобретет не только красивый золотистый цвет, но и великолепный вкус с тонким медовым ароматом.

Рецепт домашнего вина из сухого шиповника

Старинный рецепт вина из сухого шиповника идеально подходит для любителей оригинальных напитков.

Необходимые ингредиенты:

• Сухой шиповник — 2 стакана
• Малина — 2 стакана
• Вода — 1,5 л
• Сахар — 1 стакан

Во многих рецептах сухих вин рекомендуют добавление дрожжевой закваски. Наиболее простой способ ее приготовления — размять малину и залить двумя стаканами воды. Такую закваску можно использовать для приготовления и белых, и красных вин.

Сухой шиповник раздробить в ступке и пересыпать в стеклянную в банку. Из воды и сахара сварить сироп, охладить и залить им подготовленный шиповник. В подготовленное сусло влить закваску, перемешать и поставить для брожения в теплое место.

Примерно через 3-4 недели брожение завершится — мезга осядет на дно, а сам напиток станет более прозрачным. Вино нужно будет аккуратно слить в чистую банку, отфильтровать через несколько слоев марли и поставить еще на 4 недели.

Готовый напиток перелить в чистые бутылки, плотно закрыть и поставить в прохладное место. Чем дольше будет созревать вино, тем вкуснее и ароматнее оно будет.

Белое вино | Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии

 

Эта статья будет интересна тем, кто хочет сам приготовить белое домашнее вино из винограда, сделать его правильно и хорошо.

Прежде всего, нужно запастись холодным помещением, ёмкостью с крышкой, в идеале плавающей, пиросульфитом.

Виноград проходит предварительный отбор в два этапа: перед сбором и перед дроблением. У меня так, потому что собираю я его далеко от места переработки…

Использую дробилку с гребнеотделителем. Высыпая виноград из ящика в бункер дробилки, туда же задаю пиросульфит, в количестве 1…2 г на 10 кг винограда.  Если виноград выглядит хорошо, мало порченных ягод, был довезен быстро, не пустил сок, не окислился — меньше пиросульфита, в противных случаях — больше.

Туда же, в дробилку, задаю специальные биологические ферменты для улучшения отделения сока из мякоти ягод, при работе с ароматными сортами — для закрепления ароматики. Дробление стараюсь производить ночью: прохладно, нет мошкары. На выходе получаю сусло, состоящее из сока, раздавленных ягод и мизерного количества кусочков гребней.

Емкость заполняется суслом максимально быстро и закрывается плавающей крышкой. Происходит настой на мезге длительностью от 6 до 12 часов.

Идеальная температура для этого 8…12⁰. В реальности получается 13…16⁰, если не использовать сухой лёд. С сухим льдом, конечно, проще.

Если делается вино из красного винограда по белому способу, то этапа настоя на мезге нет, сусло загружается не в ёмкость, а в пресс, и по мере заполнения пресса отжимается.

После настоя на мезге сусло перемещается в пресс, где отжимается сок, и заливается в ёмкость на осветление.

Несколько слов про отжим. Чем меньшее усилие отжима — тем более качественное, лёкое и свежее получается вино. В идеале отбирается вначале сусло-самотёк, затем в другую ёмкость пресс-фракция, и сбраживаются отдельно.

Осветление также происходит в холодном помещении (ёмкости) в течение 6…12 часов. После этого чистый, отстоянный сок сифоном снимается с осадка, и инокулируется дрожжами («разбраживается»). При снятии с осадка рекомендую захватить немного мути — 2…3% — больше будет азотного питания для дрожжей.

Для приготовления розового вина сливается часть сока-самотёка, образовавшегося при настаивании на мезге винограда красных сортов. Обычно это делается на 2…3-й день, в зависимости от интенсивности его окраски.

Брожение происходит при температуре 16…20⁰, под водяным затвором. Эта температура — оптимальный компромисс между продолжительностью брожения, сохранением ароматики и спиртуозностью. Чем выше температура брожения — тем быстрее оно проходит, и тем меньше спирта в полученном вине. Чем ниже температура брожения — тем оно дольше, тем выше ароматика и содержание этилового спирта. Колебание содержания спирта возможно до 2%, что для сухого вина не так уж и мало!

После окончания процесса брожения, вино снимается с осадка, аккуратно, чтобы не окислилось (я делаю закрытую перекачку из одной ёмкости, закрытой плавающей крышкой, в другую ёмкость, закрытую такой же крышкой), начинается процесс выдержки на тонком осадке, который взмучивается вначале раз в неделю, потом раз в две недели, потом раз в месяц. Толщина слоя осадка не должна превышать 2 мм, иначе в вине может развиться задушка.

Потом вино снимается с осадка, охлаждается (благо ещё зима на дворе)  и выдерживается при температуре от 0⁰ до +6⁰ 2…3 недели, чтобы максимально выпал винный камень. Потом снова снимается с осадка и отправляется на выдержку в погреб при температуре от 10⁰ до 15⁰. При переливках добавляйте пиросульфит из расчёта 0,3…0,4г на 10л для предохранения от окисления.

После выдержки в течение определённого времени, до состояния «уже можно пить», вино сульфитируется из расчёта 0,3…0,5г пиросульфита на 10л, разливается в бутылки, и продолжает выдерживаться в погребе уже в них.

При необходимости, перед розливом в бутылки вино оклеивается и фильтруется. Для оклейки я использую комплекс желатин + бентонит. Если после этого ещё необходима фильтрация, то использую относительно крупный фильтр с порами 1…2 мкм, так максимально сохраняется «живое начало» вина. Ну это уже больше философия. 🙂 Если фильтрации можно избежать — её лучше избежать!

Мои белые авторские вина: Біле сухе мускатне 2009,  Біле мускатне напівсолодке 2010, AK (Бианка) 2010, Sauvignon blanc 2010, Pinot gris 2010, Muscat yantarnyj 2011, Gewurztraminer 2011, Chardonnay 2011

 

Назад к странице Авторское (Гаражное) виноделие >

 

Белое, розовое, красное или как делают вино

Раньше фрукты собирали только вручную. Так до сих пор делают в некоторых винодельческих регионах, например, в долине Мозеля, на труднодоступных склонах или, например, при производстве вин из благородной плесени. Однако это трудоемкий и длительный процесс, требующий опытных сборщиков. В наше время в распоряжении виноделов современные комбайны, которые позволяют собирать большое количество фруктов в короткие сроки.Они не повреждают их — благодаря этому качественный виноград быстро попадает на винодельню, где его можно должным образом переработать. Итак, мы развенчиваем миф о том, что более качественное вино делают только из собранного вручную винограда.

Время сбора урожая

Сок как белого, так и красного винограда прозрачен. Белое вино производится путем брожения самого сока. Мы сбраживаем красное вино с кожицей красного винограда, благодаря чему оно приобретает цвет.Так что из красного винограда можно делать белое вино: для производства достаточно использовать только сок без кожуры. Хорошим примером является "Blanc de Noirs", шампанское, изготовленное из темных сортов винограда.

Винификация розового вина аналогична винификации красных вин. Кратковременный контакт сока с кожурой дает желаемый цвет.

Процесс производства чрезвычайно важен, но качество напитка зависит в основном от качества фруктов. На них, в свою очередь, влияют условия внешней среды (т.н.терруар), таких как погода, качество почвы и топография. Важно расположение виноградника – на холме или на равнине. Чем больше равнины, тем кустарники больше подвержены неблагоприятным погодным условиям (например, сильному ветру).

Производство вина в двух словах

Собранные плоды помещают в пресс, который выдавливает из них сок. Его разливают в емкости из нержавеющей стали.Винодел добавляет в сок дрожжи, чтобы запустить процесс брожения.Уровень сахара тщательно контролируется и в процессе брожения превращается в спирт. За исключением очень сладких вин, брожение прекращается само по себе, когда уходит весь сахар. Содержание алкоголя тогда колеблется от 11 до 15 процентов.

Бродильные чаны охлаждаются, и поддержание постоянной температуры имеет первостепенное значение. Ферментация белого вина занимает около трех недель и происходит при температуре 17°С. Красному вину требуется 10 дней при температуре 30°С. Розовое вино требует медленного брожения, как и белое вино.

В течение следующих нескольких месяцев вино подвергается так называемой мягкое брожение с последующим осветлением и фильтрацией.

Один из последних этапов – розлив. Вино разливается так, чтобы в бутылку не попадал воздух, вызывающий его окисление. Заключительный этап — выдержка, во время которой вино претерпевает изменения, влияющие на его окончательный вкус.

Повторное брожение

Самым дорогим и сложным процессом является традиционный метод, ранее известный как метод шампанского.Он заключается в повторном брожении уже находящегося в бутылке вина. Для этого добавляют раствор дрожжей и сахара, которые запускают повторное брожение. Образуется осадок, который удаляют, поставив бутылку вверх дном на специальную подставку. Далее квалифицированный рабочий постепенно в течение нескольких дней переворачивает бутылки таким образом, чтобы в горлышке скапливался весь образовавшийся ранее осадок. После снятия бутылок со стойки их горлышки замораживают в солевом растворе. После вскрытия застывший ил удаляется, а недостающее место заменяется т.н.Тиражный ликер (вино, смешанное с сиропом сахарного тростника). Количество добавки определяет, будет ли вино более или менее сухим.

.

Рецепт красного вина из винограда Superbutelki.pl

Это уникальное, благородное вино лучше всего делать осенью, потому что тогда созревает виноград и идеально подходит для приготовления этого восхитительного напитка.

Рецепт красного виноградного вина

В этом посте мы представляем рецепт приготовления 10 литров прекрасного красного виноградного вина.

Ингредиенты:

Необходимо для производства:

Рецепт:

Выбор и приготовление фруктов

На первом этапе нам нужно правильно подготовить фрукты. Мы отбираем только здоровых и спелых , отбрасывая все гнилые, незрелые или битые.
Тщательно промойте нужный фрукт в большом пластиковом контейнере.
Отобранные и промытые плоды помещаются в емкость для брожения.

Подготовка к настройке

Когда отобранные и вымытые ягоды находятся в емкости, начинаем их дробить до получения фруктовой мякоти.Мы можем измельчить руками, пестиком или блендером. Подготовленный таким образом виноград будет легче выделять сок – процесс брожения будет более эффективным.
Затем мы готовим сахарный сироп , который представляет собой воду с большим количеством растворенного в ней сахара. Налейте около 2 литров воды в кастрюлю и нагрейте ее. Когда она теплая - растворить в ней около 2 кг сахара. Отложите остывать.
Приготовленный таким образом добавьте сироп к фруктам, помещенным в емкость для брожения.Затем добавить в закваску дрожжи с питательным раствором, приготовленным по рецепту, указанному на упаковке.
После добавления всех вышеперечисленных ингредиентов аккуратно, но тщательно размешайте содержимое сетапа миксером, а затем закройте емкость крышкой с ферментационной трубкой.
Отложить на 7-10 дней (большее время должно усилить цвет).

Фильтрация фруктов из настройки

Спустя 7-10 дней с момента приготовления набора приступаем к извлечению из него фруктов.Подготавливаем большую пластиковую емкость, которую мы использовали для ополаскивания фруктов, прикрепляем на нее ситечко или фильтр-пакет для сусла, через который переносим настройки для отфильтровывания остатков фруктов.
Отфильтрованное сусло перелить в предварительно промытый и продезинфицированный баллон раствором метабисульфита калия.

Добавление сахарного сиропа

Налейте сахарный сироп в вино в баллоне. Приготовить сироп, растворив оставшиеся 1,5 кг сахара в 3,5 л горячей воды.Когда сироп остынет, перелейте его в баллон через воронку. Оставшееся пространство баллона заполняют кипяченой и охлажденной водой, баллон закрывают пробкой с бродильной трубкой и откладывают в безопасное место.

Слив вина над осадком

Через несколько недель, когда на дне баллона появится явная муть, начинаем сливать жидкость над осадком. Благодаря этому вино быстрее осветлится, а также будет намного лучше на вкус. Для этой операции мы будем использовать большой пластиковый контейнер и всасывающий шланг с насосом.
Поместите воздушный шар на более высокий предмет мебели или предмет, а пустой контейнер на пол. Жидкость наливается с помощью всасывающего шланга с насосом, по принципу самотёка. После сцеживания тщательно промойте баллон и залейте в него ранее налитую жидкость. Баллон закрывают пробкой с бродильной трубкой и отставляют для дальнейшего созревания.

Второе/последующее декантирование вина

Через месяц снова начинаем сливать жидкость над осадком, действуем как при первом сцеживании.Если напиток еще не полностью осветлен и брожение полностью завершилось, процесс декантации следует повторить примерно через месяц.
Наконец, после второй или последующей декантации, когда жидкость станет полностью прозрачной, мы оставляем вино примерно на 1-1,5 месяца в баллоне.

Розлив и розлив

Наконец-то пришло время разлить вино по бутылкам. Лучше всего использовать для розлива подходящую воронку, а затем плотно закрыть бутылки пробками с помощью одного из имеющихся укупорочных средств.
Красное виноградное вино, приготовленное и разлитое таким образом, следует оставить в темном прохладном помещении (например, в погребе) в ожидании подходящей возможности продегустировать это изысканное вино.

.

Как сделать вино из темного винограда?

Темный сорт винограда , который был известен еще в древности под номером . Характеризуется темной корочкой со светлым налетом и более интенсивным вкусом. Неудивительно, что мы охотнее используем их для варенья или производства спиртных напитков. Как сделать вино из винограда?

Рецепт темного виноградного вина

винные дрожжи не используются для производства настоящего напитка .Все благодаря вышеупомянутому рейду. Облегчает брожение, полностью заменяя дрожжи. В результате это вино легче и быстрее производить, чем белых виноградных и других фруктовых ликеров .

• Для приготовления домашнего виноградного вина потребуются: темный виноград с оболочкой , вода и сахар. Пропорции ингредиентов на 10% напитка такие: на каждый 1 кг фруктов → 0,5 л воды + 1 стакан сахара .
• Возьмите плоды винограда, положите их в миску ( не мыть! ) и раздавите вилкой или мясным пестиком, чтобы получилась кашица.
• Масса выливается в гусак .
• Сахар растворяют в воде и высыпают в мезгу.
• Затыкаем коньковую плитку пробкой с ферментационной трубкой , в которую наливаем немного воды и отставляем в темное место .
• Через неделю слить вино , тщательно вымыть гусак и снова залить вино.
• Все это дело опять закрывают трубочкой и откладывают на 3 месяца .
• По истечении этого времени вино разливают в бутылки и выдерживают минимум 3 месяца.

Сколько процентов вина?

Процент в вине можно регулировать пропорцией сахара и воды в настройках. Правило простое - чем меньше воды и чем больше сахара используем, тем крепче будет вино. Таким способом можно получить целых 18% ликвора , который создается, когда мы вообще не используем воду.

.

Рецепт красного виноградного вина согласно Malinowynos.pl

Рецепт уникального красного виноградного вина

Осень – идеальное время для изготовления вина из винограда. Это когда плоды созрели и из них можно приготовить вкусный напиток. В этом видео вы узнаете, как сделать 20 литров красного виноградного вина.

Какие продукты вам понадобятся? Вот полный список:

Оборудование :

- Ферментационный сосуд для ферментации мезги, крышка с трубкой для ферментации,

- баллон 20 л.с пробкой и трубкой для брожения,

- Пластиковое ведро,

- возможно, пестик, блендер, пресс или измельчитель

Ингредиенты :

- виноград, около 15 кг,

- 5 кг. сахар,

- Дрожжи активные Bayanus G-995, 5 г,

- Дрожжевая среда Активит.

Подготовка фруктов к ферментации

Первым шагом в приготовлении вкусного вина является мытье фруктов.Тщательно промойте виноград. Проще всего это сделать в пластиковом ведре или другой большой емкости. Вымыв плоды, внимательно осмотрите их и удалите все незрелые, гнилые или сильно помятые ягоды. Конечно, если в оправу попадет несколько таких кусочков, вино все равно будет удачным, но подавляющее большинство фруктов должно быть хорошего качества. Также удалите цветоносы, листья и прочий мусор. Вы можете сразу поместить выбранный фрукт в емкость для брожения.

Приготовление фруктовой мякоти

После того, как вымытый и замаскированный виноград окажется в закроме, пора делать мезгу.Вы можете сделать это несколькими способами. Первый метод заключается в том, чтобы просто раздавить фрукт вручную, буквально рукой. Второй вариант – фруктовый пестик или любой другой инструмент, способный выполнять аналогичную функцию. Мы, с другой стороны, используем третий вариант, который заключается в использовании блендера. С помощью этого устройства фрукты могут быть превращены в мякоть непосредственно в ферментационном сосуде. Подготовленный таким образом виноград легко даст сок и будет хорошо бродить.

Приготовление сахарного сиропа

Измельченные плоды необходимо дополнить питательным раствором, дрожжами и сахарным сиропом.Последний представляет собой просто воду с большим количеством растворенного сахара. Чтобы приготовить сироп для этого режима, налейте в кастрюлю 3 литра воды и начните ее нагревать. Когда жидкость станет теплой, добавьте 3 кг. сахар. Все перемешать и нагревать, пока сахар хорошо не растворится. Температура сиропа не обязательно должна быть высокой – вам все равно придется подождать, пока раствор остынет, прежде чем добавлять его в заварку. В вино нельзя класть теплый сироп, потому что он убьет дрожжи.

Подготовка активных дрожжей

Параллельно приготовить дрожжи.В этот раз мы решили использовать активные дрожжи Bayanus G-995, которые также рекомендуем вам. Приготовить активные дрожжи очень просто. Достаточно налить полстакана чуть теплой воды и растворить в ней 2 чайные ложки сахара. Затем добавьте целую пачку дрожжей - в нашем случае 5 г. Сначала вода может быть теплее, если вы хотите легче растворить сахар, но дрожжи можно добавлять только в прохладную воду. Оптимальная температура около 20°С. Тогда дрожжи будут хорошо размножаться и настройки будут работать быстрее.Хорошо перемешайте, затем отложите на полчаса для размножения. По истечении этого времени дрожжи будут готовы для добавления в мякоть фруктов. Если вы хотите, вы также можете использовать неактивные дрожжи, которые требуют предварительной подготовки за несколько дней.

Ферментация фруктовой мякоти

Для дробленых фруктов добавьте питательный раствор для дрожжей Activit и перемешайте содержимое контейнера. Если сахарный сироп уже остыл, также добавьте его в заправку и снова все это размешайте.Затем добавьте размноженные дрожжи. Еще раз перемешайте весь раствор и закройте емкость для брожения крышкой с трубкой для брожения. Оставьте приготовленную мезгу на 7-10 дней. Чем дольше вы позволите дрожжам работать в мезге, тем интенсивнее будет цвет вина.

Фильтрация фруктов из установки

Через неделю после установки параметра фрукты можно убрать. Подготовьте второе ведро для брожения и поместите на него мелкое сито. Теперь слейте настройки через ситечко, стараясь, чтобы получилось как можно больше жидкости.Перелейте отфильтрованное сусло в 20-литровый баллон, предварительно вымытый и продезинфицированный. В идеале используйте широкую воронку с ситом, чтобы сохранить остатки фруктов.

Добавление сахарного сиропа

Когда вино окажется в баллоне, приготовьте сахарный сироп. Для этого растворите оставшиеся 2 кг сахара в 5 л горячей воды. Перелейте остывший сироп в баллон, снова помогая себе широкой воронкой для баллонов. В зависимости от того, сколько виноградного сока вам удалось получить, добавьте в воздушный шар достаточное количество воды, чтобы заполнить его почти полностью.

Добавление дубовой стружки

Теперь вы можете добавлять в вино лепестки, чтобы улучшить качество своего вина. Мы использовали 50 г стружки американского дуба средней обжарки в виде мелких гранул и 25 г чуть более толстой стружки вишни. Наконец, слегка встряхните шарик, чтобы смешать лепестки с вином. Теперь можно закрыть баллон пробкой с трубкой для брожения и отставить для дальнейшего брожения. Хлопья можно удалить через месяц или путем декорирования вина, в зависимости от интенсивности эффекта старения.

Выдержка виноградного вина с хлопьями

В видео мы покажем вам различные виды дубовых хлопьев, которые вы можете добавлять в свои вина, дистилляты или ликеры. Вы можете выбрать натуральные или поджаренные хлопья трех уровней: легкие, средние и крепкие. Кроме дубовых лепестков можно также использовать лепестки вишни, акации и каштана. Конечно, добавлять лепестки не обязательно, но с ними можно получить полезный эффект. Лепестки придают интересный аромат, придают глубокий цвет и подчеркивают фруктовые акценты в вине.Благодаря им алкоголь быстрее стареет и по вкусу похож на лежащий в бочках. Чешуйки имеют разную степень фрагментации, и чем мельче кусочки, тем легче они отражают свои свойства и тем быстрее их можно вынуть. Например, можно использовать лепестки кубической формы, которые отлично подходят для выдержки вина на воздушном шаре до нескольких месяцев.

Фильтрация винных хлопьев

Поместите сито с подставкой на большую емкость для брожения. Затем вылейте бродящее виноградное вино в емкость.Вымойте воздушный шар и выбросьте все оставшиеся лепестки, застрявшие в сите. Теперь с помощью воронки перелейте процеженное вино обратно в баллон и отложите для дальнейшего брожения.

Какой вкус у виноградного вина с добавлением хлопьев?

Из любопытства по поводу эффекта добавления лепестков мы попробовали образец напитка. На данный момент мы получили вино интенсивного рубинового цвета и свежего виноградного аромата. Вкус оказался достаточно сухим, а лепестки придали ему тонкую, но заметную нотку.Вино, поставленное всего несколько месяцев назад, на вкус так, как будто оно выдерживалось несколько лет. Это потрясающе, поэтому, если у вас еще не было возможности приготовить домашнее вино из винограда, советуем вам попробовать наш рецепт.

Декантация вина над осадком

Через несколько недель, когда на дне баллона появится видимое помутнение, надосадочную жидкость можно слить. Благодаря этому вино быстрее осветлится и будет вкуснее. Вам понадобится большая емкость для брожения и трубка для заправки.Поместите воздушный шар на платформу, а контейнер на пол. Вставьте один конец трубки в баллон, наберите жидкость с другого конца и поместите ее в контейнер. Теперь дайте гравитации поработать и подождите, пока жидкость польется в емкость. В конце декантации наклоните баллон, чтобы вдохнуть оставшееся вино. Теперь все, что вам нужно сделать, это промыть баллон от осадка и вылить обратно в него напиток.

Вторая обработка виноградного вина

Через месяц вы можете сцедить надосадочную жидкость во второй раз.Действуйте, как и раньше, но вместо сосуда для брожения можно использовать канистру из нержавеющей стали с краном. Благодаря этому вы освободите баллон для производства следующего вина и в то же время избежите ошибки слишком раннего розлива в бутылки.

Вам, наверное, интересно, сколько раз придется сливать вино с осадка. Ну, это зависит от типа ингредиентов, которые вы использовали. Иногда достаточно двойной перевязки, в других случаях – трех-четырех раз. Помните, однако, что напиток должен быть полностью осветлен и брожение должно быть полностью завершено, поэтому торопиться с розливом не стоит.После второй декантации оставьте вино на месяц или два, прежде чем разливать его по бутылкам.

Мы настоятельно рекомендуем вам подписаться на наш канал YouTube и поставить лайк нашей фан-странице на Facebook :)

Ютуб https://tiny.pl/t7tp2

Facebook https://www.facebook.com/malinowynospl

.

Как делать вино, или Домашнее вино для начинающих - Мир бытовой техники

Помимо динамично развивающейся моды на домашнее пиво и домашние настойки, возрождается и производство домашнего вина. Мы заново открываем для себя старые семейные рецепты и охотно пробуем новые, часто экспериментальные рецепты, которые мы получаем от практикующих друзей или находим в онлайн-руководствах.

• Дрожжи для благородного вина

• Gąsior - традиционный сосуд для брожения

• Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

• Хранение, т.е. винные бутылки

• Как закрыть бутылку вина

Домашнее виноделие не представляет особой сложности.Нам достаточно приобрести соответствующее оборудование, которое позволит вам легко осуществить весь процесс. Это правда, что классические рецепты вина, как следует из названия, основаны на винограде, но давно известно, что мы можем делать не менее вкусные домашние вина из других фруктов. Для этого идеально подходят спелая смородина, яблоки или сливы, а также сладкая, ароматная малина или выразительная ежевика. Также мы с успехом можем получать вкуснейшее вино из цветов шиповника, боярышника, бузины и даже одуванчика, которое в холодную погоду поможет не только согреться после долгой прогулки, но и побороть простуду и ангину, донимающие нас осенью и зимой. сезон.

1. Как приготовить домашнее вино - необходимые аксессуары

Дрожжи для благородных вин

Для домашнего вина нам потребуются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи, которые немного отличаются от дрожжей, обычно используемых для приготовления тортов или других кондитерских изделий.

Активные винные дрожжи для производства домашних вин гарантируют быстрое и полное брожение.Правда, они содержат один и тот же штамм кондитерских дрожжей - Saccharomyces cerevisiae, но их готовят в порошкообразном или жидком виде, чтобы облегчить процесс брожения и не загрязнять благородную жидкость, которая должна оставаться прозрачной.

Дрожжи, которые мы будем использовать для ферментации фруктов, должны быть предварительно размножены. Для этого растворите их в теплой кипяченой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, а затем оставьте на несколько дней в теплом месте. При покупке винных дрожжей следует обратить внимание на то, предназначены они для сладкого или сухого вина и не забыть подготовить их к размножению за несколько дней до добавления к фруктам.

Гандер - традиционный сосуд для ферментации

Прежде чем мы начнем готовить фрукты, мы должны получить необходимые аксессуары для изготовления вина. Это немного больше, но это разовые расходы, потому что качественное оборудование может служить нам долгие годы.

Основное оборудование, необходимое для приготовления домашнего вина, — это, прежде всего, гребень подходящего размера с корзиной, удерживающей сосуд и обеспечивающей удобный захват при встряхивании содержимого.Размер гусака должен соответствовать количеству имеющихся у вас фруктов, чтобы было достаточно места для брожения. Размеры гусаков разные - у нас можно купить большой винный баллон емкостью 10, 15 и даже 25 литров или же гусак поменьше 5 литров, который не займет много места и легко поместится даже на маленькой кухне. . Коврики меньшего размера также полезны при оформлении нескольких видов вина из разных фруктов.

Еще одним важным элементом является пробка для баллона с отверстием для ферментационной трубки.Диаметр пробки следует подогнать под ширину горловины баллона, чтобы она плотно прилегала к стенкам и не проваливалась внутрь баллона. Трубку, которую помещаем в пробку, выбираем на свое усмотрение. Мы можем использовать стеклянную ферментационную трубку, которая более прочная и многоразовая, но мы должны быть осторожны, чтобы не повредить ее при сборке и последующих этапах приготовления. Если мы используем пластиковую тубу, это будет немного дешевле и безопаснее, но из-за возможного окрашивания очень темных фруктов мы не захотим использовать ее повторно для изготовления другого вина.

Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

После завершения процесса брожения нам также понадобится трубка для перевязки вина, продаваемая в комплекте с практичной помпой, стопорной пластиной, зажимом и стеклянной трубкой, благодаря которой вино вытягивается над осадком. Стопорная пластина позволяет установить и поддерживать высоту, выше которой вы хотите извлечь вино, а зажим позволяет остановить его поток в любой момент.

Дополнительным очень полезным инструментом для оценки содержания алкоголя в домашнем вине может быть практичный винный счетчик.Именно стекломер позволяет рассчитать реальную концентрацию алкоголя в полученном вине. При необходимости мы также можем использовать его для измерения уровня сахара в готовом продукте.

Хранение, т. е. винные бутылки

Помните о правильном хранении готового молодого вина. Для этого отлично подойдут интересные стеклянные бутылки с оригинальными формами и очертаниями. В зависимости от типа вина и индивидуальных, эстетических предпочтений, мы можем выбрать современную или деревенскую посуду или классические винные бутылки – идеальные для хранения в вашем домашнем погребе.

Уникальное вино красивого цвета лучше всего будет представлено в специальном сосуде, которым является плетеная бутылка марки Biowin, напоминающая по форме сосуды, в которых раньше хранились ароматные вина.

Однако, если нам нужна более практичная посуда, приспособленная для удобного хранения домашнего вина, лучшим решением станут классические бутылки емкостью 750 мл. Чаще всего у нас есть на выбор прозрачные винные бутылки, позволяющие любоваться цветом напитка, или зеленые винные бутылки, дающие дополнительную защиту от негативного воздействия солнечных лучей на цвет и другие качества вина.

Как закрыть бутылку вина

При покупке винных бутылок мы также должны помнить о выборе правильных пробок. Лучше всего для закрытия благородного напитка подходят натуральные пробки, так как они не выделяют никаких токсичных веществ и мягко сливаются с винными ароматами. Классическая бутылка идеально подходит для пробок диаметром 24 мм. Вы можете купить их в практичном наборе, который также включает крышки и самоклеящиеся этикетки с местом для описания типа, состава и урожая домашнего вина.

Натуральные конические пробки с нижним диаметром 16 и верхним диаметром 21 мм лучше всего подходят для укупорки других бутылок с меньшим внутренним диаметром горлышка. Благодаря скошенной форме мы можем подогнать их ко многим необычным бутылкам.

Закупоривание винных бутылок требует больше усилий и практики и поэтому может быть весьма проблематичным. Чрезвычайно полезным инструментом является очень практичный ручной укупорщик для бутылок, который благодаря своей оригинальной конструкции значительно упрощает вставление пробки в бутылку.Его рычаги изготовлены из нержавеющей стали, а их использование чрезвычайно просто и интуитивно понятно.

90 145 90 145

2. Домашнее вино шаг за шагом

Фрукты, предназначенные для вина, должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными. На этапе предварительного отбора избавляемся от всех плодов, даже слегка пораженных плесенью или имеющих подозрительные, гнилые пятна. Отделив их, очищаем оставшиеся плоды от мух и других насекомых.Мы тщательно моем все фрукты, хотя можем сделать исключение для винограда. Кожица винограда покрыта штаммами дрожжей, которые поддерживают процесс брожения, поэтому стоит их там оставить. Однако они могут издавать характерный запах, из-за чего некоторые предпочитают заменять их благородными винными дрожжами.

Приготовление сусла

Из отборных фруктов готовим сусло, или фруктовую мезгу, которая будет основой нашего вина. Отделенные, здоровые и чистые плоды, возможно, без косточек, ссыпают в большую миску или большую кастрюлю и тщательно измельчают.В случае с такими фруктами, как виноград, смородина или крыжовник, мы должны расколоть кожуру каждого из них и дать плоду выпустить сок. Мы можем раздавить фрукты руками, хотя картофелемесалка очень удобна для больших объемов.

Более твердые фрукты, такие как яблоки или груши, можно пропустить через мясорубку, чтобы сломать плотную структуру фруктов.

Насыпьте измельченные фрукты вместе с соком в шарик.Переливать густое сусло через узкое горлышко непросто, поэтому стоит воспользоваться специальной гусачной воронкой, которая облегчит помещение плодов в сосуд.

Буря для брожения

Добавить в гусак с суслом нужное количество сахара и кипятка в пропорциях согласно выбранному рецепту. Затем добавьте заранее приготовленные дрожжи и тщательно перемешайте. Закройте баллон пробкой, закрепите в нем трубку для брожения и поставьте все это дело в темное, но теплое место на 10-14 дней.В это время в мякоти плодов происходит бурное брожение, которое прерывается самое позднее через 14 дней, а иногда и немного раньше, особенно у плодов, у которых невозможно удалить косточки. Семена, оставшиеся в плодах, через 14 дней станут горькими, а горечь, которая попадет в вино, испортит его вкус.

Тихая ферментация

В нужный момент останавливаем процесс бурного брожения, декантируем предварительно перебродившее вино, которое над осадком, а затем переливаем в чистый гусак.В зависимости от желаемой степени сладости напитка или вида рецепта добавить еще одну порцию сахара, закрыть горлышко пробкой с трубкой для брожения и отставить на один- несколько месяцев. Это время тихого, т. е. более медленного брожения, во время которого под действием силы тяжести осадок и поплавки, которые тяжелее жидкости, опускаются на дно и вино становится более прозрачным. Помните, что в это время нельзя двигать сосуд для брожения, так как это может привести к его помутнению.

Осветление вина

Когда в бродильной трубке больше не появляются пузырьки газа, вино должно быть достаточно прозрачным, а любые загрязнения должны быть на дне сосуда.Это момент, когда мы можем начать извлекать жидкость. При удалении вина через трубку мы должны делать это осторожно и медленно, следя за тем, чтобы жидкость снова не помутнела с осадком на дне баллона.

Розлив и выдержка

Полученную таким образом прозрачную жидкость разливают в чистые бутылки, закрывают и помещают в лежачем положении на полке, желательно в прохладном подвале, давая время для созревания. Для более крепких вин, т.е. с содержанием алкоголя 16%, требуется больше времени – минимум два года, в то время как более слабые вина с крепостью 10-12% могут достичь удовлетворительного вкуса уже через шесть месяцев.Во время выдержки бутылку следует время от времени поворачивать на 180 градусов, чтобы пробка находилась под равномерным действием вина и оставалась влажной и плотной.

3. Рецепты домашнего виноградного вина

Помимо вкуса, домашнее виноградное вино обладает многими полезными для здоровья свойствами. Полифенолы, содержащиеся в вине, эффективно снижают уровень вредного холестерина, а красное вино, выпитое в умеренных количествах, улучшает пищеварение.Кроме того, дубильные вещества, входящие в состав красного вина, обладают противораковым действием. Кроме того, в вине мы можем найти много ценных макро- и микроэлементов, а также витамин А, витамины группы В, а также С, Н и РР.

Рецептов домашнего вина из винограда, как и других сладких фруктов, множество. У каждого, кто производит собственное вино, обычно есть свой рецепт хорошего вина как из белого, так и из темного винограда. Иногда он видоизменяется и дорабатывается во всех деталях на протяжении многих лет.Но если мы только начинаем приключения с ферментацией винограда и не знаем, как сделать классическое сухое и идеально полусладкое вино, лучше всего начать с простого, проверенного рецепта. Если первое домашнее вино соответствует нашим ожиданиям, мы можем продолжать экспериментировать, изменяя рецепт по своему вкусу.

Рецепт темного виноградного вина

Ингредиенты:

Аксессуары:

• винный сальник

• большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

• трубка для ферментации

• Трубка для экстракции

• бутылки

• заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно моем виноград, отделяем плоды от гроздьев, выбирая только здоровые, без пятен и налетов.Положите выбранные фрукты в большую стерилизованную посуду. Это может быть стальной или эмалированный горшок, который вместо гусака также будет служить сосудом для брожения первого сусла. Раздавите виноград так, чтобы все плоды лопнули и пустили сок. Мы можем сделать это вручную или с помощью картофелемешалка. Не смешивайте виноград, так как срезанные косточки сделают вино горьким.

Приготовление дрожжей

Чтобы дрожжи работали как задумано, нам сначала нужно их размножить, следуя рецепту на упаковке.Установите их заранее. В идеале за два-три дня до использования поставить в теплое место, чтобы у них были хорошие условия для размножения.

Бурное брожение сусла

№

Вскипятить около 2 литров воды и при постоянном помешивании растворить в ней 1-2 кг сахара. После того, как сахарный сироп таким образом остынет, добавьте его в кастрюлю с пюре. В сусло с сахаром всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла).Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Бурный процесс брожения должен длиться от нескольких дней до двух недель. Чем она длиннее, тем крепче и приятнее будет цвет полученного вина. Однако из-за оставшихся в сусле косточек продолжительность бурного брожения не может превышать 14 дней.

Тихая ферментация в коньковой черепице

На этом этапе мы останавливаем бурное брожение сусла. Тщательно процеживаем фрукты, чтобы отделить их от жидкости.Мы также можем выжимать соки, оставшиеся во фруктах, и извлекать из них ценную жидкость.

№

Всю слитую жидкость вылить в чистый гусак и добавить еще раствор сахара, т. е. около 2 кг сахара растворить в 3 литрах кипяченой горячей воды. В этот раз добавляем теплый раствор, но не горячий. Перемешиваем содержимое гусака, а когда он остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку. Налейте в пробирку немного воды, которая должна начать пузыриться из-за тихого брожения.Со временем брожение замедляется, пузыри становятся все медленнее и медленнее, а осадок оседает на дно. При необходимости время от времени следует извлекать жидкость из осадка, очищать коньковую плитку и снова наполнять ее прозрачной жидкостью. Эту операцию необходимо повторять до тех пор, пока вино не станет достаточно прозрачным. Процесс тихой ферментации темного виноградного вина может занять от одного до нескольких месяцев. Во время брожения следует время от времени проверять вкус забродившего напитка. Если он становится слишком кислым, добавьте еще одну порцию сахара, растворенного в воде.

Розлив и выдержка

Когда брожение и бурление воды в бродильной трубке прекращается, это сигнал, что мы можем разливать вино в стеклянные бутылки и пробки. Плотно закрытые винные бутылки поставить в погреб, где вино должно выдерживаться не менее полугода, чтобы оно созрело и полностью раскрыло свой вкус и аромат. Чем дольше мы позволяем вину созревать, тем лучше будет конечный результат. Лучше всего подождать не менее двух лет, пока бутылка откроется — более зрелое виноградное вино будет вкуснее и сполна вознаградит наше терпение.

Рецепт вина из светлого винограда

Ингредиенты:

Аксессуары:

• большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

• винный сальник

• трубка для ферментации

• Трубка для экстракции

• бутылки

• заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно вымойте виноград и отделите плоды от грозди.Делаем тщательный отбор, удаляя все гнилые, темные пятна или покрытые налетом. Положите здоровые фрукты без плодоножек в большую стерилизованную посуду. Это может быть кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, которую впоследствии мы также можем использовать в качестве сосуда для первого брожения сусла. Тщательно раздавите виноград в кастрюле, чтобы все отдельные плоды сломались и пустили сок. Мы можем размять виноград руками, но для большего количества стоит использовать инструмент.Это может быть обычная картофелемялка, которая есть на каждой кухне. Виноград не следует смешивать или купажировать, чтобы не разрезать оставшиеся косточки, горькая внутренняя часть которых отрицательно влияет на вкус вина.

Приготовление дрожжей

За два-три дня до использования дрожжей мы должны их размножить. Для этого следуйте инструкциям на упаковке. Поставьте закваску в теплое место и подождите, пока дрожжи созреют.

Бурное брожение сусла

Вскипятите 2-3 литра воды в чуть большей кастрюле, затем добавьте 2 кг сахара.Перемешиваем до полного растворения сахара и получаем однородный сахарный сироп. После того, как он остынет, перелейте его в посуду с протертыми фруктами и тщательно перемешайте. Всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла). Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Процесс бурного брожения должен длиться максимум 14 дней из-за оставшихся в сусле семян, которые затем становятся горькими, портя вкус производимого вина.

Тихая ферментация в коньковой черепице

Не позднее чем на 14-й день ферментации сцедить жидкость и вручную отжать оставшийся сок из влажных фруктов или протереть мякоть фруктов через сито. Полученную таким образом жидкость перелить в чистый гусак и добавить еще один раствор сахара, на этот раз из 2 кг сахара, растворенного в 3 л воды. Добавьте раствор в гусак, пока он еще теплый, но не горячий. Содержимое коньковой плитки перемешиваем, а когда она остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку с небольшим количеством воды.Из-за брожения вода в трубке должна медленно начать пузыриться. Со временем пузырьки воздуха булькают реже, а через 2-3 месяца бульканье прекращается совсем. Это признак того, что брожение завершено и можно разливать вино по бутылкам.

Во время брожения гребень нельзя сдвигать, чтобы более тяжелый, чем жидкость, осадок и поплавки падали на дно сосуда под действием силы тяжести. Время от времени с помощью трубки осторожно вытягивайте прозрачную жидкость из осадка, тщательно промывайте и сушите коньковую черепицу, чтобы снова заполнить ее прозрачной жидкостью.Для получения нежного цвета и идеальной прозрачности белого вина этот процесс следует повторить несколько раз.

Молчаливое брожение белого виноградного вина обычно длится от одного до нескольких месяцев. За это время следует время от времени проверять, чтобы вкус вина не стал слишком кислым. При необходимости добавляем еще порцию сахарного сиропа, чтобы брожение не закончилось слишком рано.

Розлив и выдержка

Об окончании процесса брожения свидетельствует прекращение бурления воды в бродильной трубке.Когда это сделано, вино готово, и мы можем разлить его по бутылкам. Бутылки не наполняем до краев, оставляем немного места для воздуха и подходящей пробки.

Мы ставим закрытые винные бутылки горизонтально в прохладный погреб и даем вину созревать и созревать не менее полугода. Открытия первой бутылки стоит ждать не менее двух лет. Это время необходимо для развития полного, сложного вкуса и аромата вина.

Производство домашнего вина — долгий процесс, но конечный результат может быть вполне удовлетворительным.Домашнее вино имеет много преимуществ, но обычно оно отличается от вин, купленных в магазине. Тщательный отбор фруктов, правильные аксессуары и немного удачи помогут создать вино, которое идеально подойдет нашим домашним вкусам. Стоит принять вызов, и, кстати, узнать обо всех этапах производства этого благородного напитка и разнообразно насладиться им. Время необходимых вложений и первых самостоятельных испытаний.

.

Домашнее белое вино из винограда

Осенью мой сад очень красочен. Плоды шиповника, яблоки, тыквы, орехи опадают, виноград обретает сладость... и из последнего я делаю вино. Когда я был маленьким, мой папа делал это вино. Помню большой шар, обмотанный соломой, который стоял в подвале у печки ;) Ниже привожу рецепт Домашнего Виноградного Вина - на дрожжах.

Ингредиенты:

• 10 кг белого винограда (я добавила несколько черных веточек)
• 6 л воды
• 3,5 кг сахара
• 1 упаковка питательных веществ для вина (для винных дрожжей)
• 1 упаковка винных дрожжей

• Метабисульфат калия - для дезинфекции баллона! (можно добавить в вино на более позднем этапе для его "осветления", но есть ли смысл пичкать домашнее вино серой? :)

+ большой винный баллон
+ винная трубка
+ пробка
+ теплое место;)

При приготовлении домашнего вина нужно уделять особое внимание чистоте, чтобы предотвратить заражение вина чужеродными бактериями .Потом начнет плесневеть, будет литься.

ЭТАП 1

Хорошо промойте воздушный шар. Затем залейте теплой водой с растворенным метабисульфатом калия, убивающим бактерии. Вылейте воду. Поместите воздушный шар в специальную подставку.

Виноград вымойте, удалите веточки. Сами виноградины поместите в большую кастрюлю и хорошенько разомните (с косточками и кожурой). Отложить на 5 часов, например, в холодильник. Затем налейте его в воздушный шар. Растворите весь сахар в 6 литрах теплой кипяченой воды.Перелить в воздушный шар. Размешивать. Растворите среду в 1/4 стакана воды и добавьте в баллон. Растворить дрожжи в 1/2 стакана теплой кипяченой воды (30*С) и вылить в баллон. В баллоне должна остаться 1/3 свободного места. Теперь вам просто нужно заменить пробку и винную трубку водой. Оберните шар одеялом и поставьте в теплое место, например, рядом с тмином. Уже следующее «наше будущее вино» должно время от времени пузыриться. Оставить на 25 дней.

ЭТАП 2

В воздушном шаре нужно отделить вино от фруктов - они должны быть в самом низу.Вино следует переливать в большую кастрюлю через трубочку или просто переливать через очень мелкое сито. Желательно два-три раза. Воздушный шар необходимо вымыть и высушить. Снова наливаем наше вино (уже не фрукты) в шарик. Поместите баллон в подставку, накройте пробкой с трубкой – время от времени добавляйте в трубку воду, чтобы воздух не попал в баллон. Теперь начинается тихое брожение. Отложить на несколько месяцев (минимум два). Он должен стать прозрачным и собрать осадок на дне баллона. Такое вино можно разливать в бутылки.Закройте крышкой и храните в домашней кладовой.

Похожие рецепты: .

Как сделать вино из вингоров? Проверенный, домашний рецепт ароматного вина

Рецепт домашнего вина из винограда не так сложен, как может показаться, хотя приготовление домашнего вина требует времени и терпения. Однако попробовать стоит, ведь это здоровье и неповторимый вкус в одном флаконе. Полезные для здоровья свойства увеличиваются, если мы используем для производства темный виноград. Процесс приготовления домашнего вина состоит из этапов и требует в общей сложности нескольких месяцев, но большую его часть составляет время ожидания, прерываемое добавлением другого ингредиента или другими мелкими действиями.

Чтобы получить хорошее виноградное вино, начните с правильных фруктов. Они должны быть спелыми, но не перезревшими, иначе потеряют свой вкус. Чем сочнее, тем лучше. Лучшее время для сбора винограда — последние дни сентября, хотя это согласованная дата. Приходится учитывать, например, специфику конкретного сорта или погодные условия, влияющие на степень спелости плодов.

Виноградное вино с другими фруктами - хорошая идея? Различные предложения

Рецепты вина в базовой версии используют один вид фруктов, , однако можно удачно сочетать разные вкусы.Однако выбирать компаньоны для винограда стоит с учетом их вкуса и цвета .

Темный виноград можно дополнить:

• красная и черная смородина,
• клубника,
• малина и ежевика,
• черешня,
• арония.

Подходит для светлых сортов винограда:

• белая смородина,
• яблок,
• груши,
• чудес и гринфилдов.

Будьте осторожны с пропорциями, чтобы добавки не доминировали над вкусом винограда. Например, арония имеет склонность к этому. Конечно, вы также можете использовать выжатый сок вместо свежих фруктов.

Как сделать вино из винограда? Рецепт

Домашнее вино можно приготовить из любого сорта винограда, однако наиболее популярными являются: Юрора и Ютженка для белого вина и Аколон, Свенсон Ред и Севар для красного вина.

Домашнее белое вино подходит для употребления отдельно или в качестве сопровождения к блюдам , особенно к блюдам из рыбы, морепродуктов и вегетарианским блюдам.Для его приготовления вам понадобится:

• 10 кг светлых фруктов
• 3,5 кг сахара
• 5 литров воды
• винные дрожжи

Сначала приготовьте так называемые маточные дрожжи. Для этого в бутыль емкостью 250 мл всыпать дрожжи, залить теплой кипяченой водой температуры 20 градусов и перемешать. Между уровнем воды и горлышком должно быть пространство. Бутыль закупорить ватой и поставить на 24 часа в темное место при комнатной температуре.Затем добавить 1/2 чайной ложки сахара, перемешать и отставить еще на 2-4 дня.

Затем вы можете начать производство вина. Плоды растолочь пестиком (не перемешивать!) и залить кипятком. Отставить в сторону и через 3 дня процедить. Перелейте сок в бутылку. Растворить 1/3 от общего количества сахара в кипящей воде и после остывания соединить с процеженной виноградной жидкостью. Перелить все в специальный баллон, добавить дрожжевую матку, оставив место между жидкостью и горлышком бутылки. Закройте ватной пробкой и перевяжите льняной тканью, затем оставьте при комнатной температуре для ферментации.Через неделю добавьте вторую порцию сахара, смешанную с небольшим количеством жидкости из бутылки, а через 15 дней – третью. Замените ватную пробку пробкой для ферментационной трубки и оставьте баллон на 30 дней.

Следующим шагом является извлечение осветленного винного слоя с помощью специальной резиновой ребристой трубки или бутылки. Укупорьте коньковую плитку, оберните пробку с ферментационной трубкой тканью и оставьте в помещении при температуре около 12 градусов. Через 3 месяца можно разлить вино в чистые бутылки, закупорить их и поставить отдыхать.Он будет готов через 4-6 месяцев.

Рецепт темного виноградного вина проще, и в то же время дает больше пользы для здоровья благодаря наличию ресвератрола - важного антиоксиданта. Для его приготовления также не нужны дрожжи, ведь их роль играет нежный белый налет на кожуре фруктов. Конечно, можно помыть виноград и добавить дрожжи, чем охотно пользуются люди, не являющиеся поклонниками довольно характерной, натуральной вкусовой нотки.Для рецепта темного виноградного вина без дрожжей вам понадобится:

Для приготовления домашнего виноградного вина без дрожжей вам понадобится:

• 10 кг темного винограда
• 3,5 кг сахара
• 5 литров воды

Отсортируйте фрукты и очистите их от ворсинок, но не мойте. Растолочь их в однородную массу пестиком. Налейте в бутылку 3 литра теплой воды. Также добавьте 2 кг сахара, смешанные с литром воды.Закрыть пробкой с ферментационной трубкой. Через 3 дня смешайте оставшийся сахар с остальной водой и добавьте в бутылку. Смешивание. Закрывать.

Через неделю слейте содержимое и перелейте жидкость в чистую бутылку. Закройте его ватной пробкой и отложите на месяц. По истечении этого времени готовое вино можно вытянуть на гусак, закупорить пробкой с трубкой для брожения, обернуть ватой и поставить в помещение с температурой около 18 градусов. Через 3 месяца вино можно разливать в чистые бутылки, плотно закупоривать и хранить в течение нескольких месяцев для выдержки.

Ингредиенты для виноградного вина

Как легко понять из приведенных выше рецептов, основными ингредиентами для приготовления домашнего вина являются: фрукты, сахар, вода и винные дрожжи . Плоды должны быть спелыми и сочными, но не перезрелыми. Упущение подходящего момента для их сбора негативно скажется на вкусе готового алкоголя. Винные дрожжи содержат тот же штамм, что и кондитерские дрожжи, но отличаются по форме. Порошок или жидкость используется для изготовления вина.

Задача дрожжей - превратить сахар в сусле в спирт. По сути: чем больше сахара, тем больше алкоголя будет произведено. Однако лучше воздержаться от соблазна добавить дополнительные порции: слишком много сахара может вообще помешать началу брожения, поэтому этот ингредиент делится на несколько частей, которые добавляются на более позднем этапе брожения.

Приготовление вина из винограда

Оборудование и аксессуары, необходимые для приготовления домашнего вина.Они всегда должны быть чистыми и продезинфицированы раствором метабисульфита калия . Деревянных принадлежностей, таких как ложки и мешалки, лучше избегать, так как они могут быть источником загрязнения. Самое необходимое винное оборудование для начала это:

• винный баллон - 10-15 литров лучше всего подходит для начинающих, хотя на рынке доступны гораздо большие баллоны, до 25 литров,
• коврики меньшего размера, приспособленные для хранения 2-5 литров жидкости, в которых можно проводить ферментацию и хранить готовый ликер,
• пробка из каучука или натуральной пробки для воздушного шара - даже если в первые дни ее заменить на вату, в дальнейшем она все равно понадобится,
• Трубка для брожения, действующая как односторонний клапан,
• Трубка для отжима вина.

Также полезно:

• бутыли для хранения,
• заглушки и заглушки,
• полка для вина,
• сервировочные аксессуары.

Проблемы со вкусом вина

Несмотря на все усилия и строгое соблюдение правила , домашнее вино может иметь неподходящий вкус, цвет или запах. К счастью, с можно справиться со многими недостатками. Наиболее распространенные проблемы и рецепты их решения:

• слишком кислое вино - смешайте его с менее кислым вином или добавьте смесь сахара, воды и дрожжей для повторного брожения,
• недостаточно кислое вино - добавить лимонную кислоту или смешать вино с более кислым,
• слишком слабое вино - добавьте новую дрожжевую вакцину и снова ферментируйте при чуть более высокой температуре (около 22 градусов),
• мутное вино — используйте осветлитель (можно приобрести в винных магазинах или в Интернете).Вы также можете добавить спирт или перелить его в сосуд для сифона,
.
• подрумянивание вина - продлите время выдержки, а затем осветлите и отфильтруйте вино. Вино также можно пастеризовать или сульфатировать метабисульфитом калия.

.

---

Смотрите также

• 
  Поговорки про повара
• 
  Зелень горчицы в пищу
• 
  Пызы картофельные рецепт с фаршем
• 
  Глютен в рисе есть или нет
• 
  Как сварить жидкую рисовую кашу на воде
• 
  Как приготовить говядину вкусно и сочно
• 
  Как называется большой одуванчик
• 
  Рецепты рыбных котлет из фарша
• 
  Яблоки гренни фото
• 
  Самогон на пшенице с дрожжами и сахаром
• 
  Шарлотку ставить в разогретую духовку