Поделись рецептом с друзьями!

Как сделать говядину мягкой? - Статья

Говядина довольно трудно поддается термической обработке, так как может быть жесткой. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

Несколько слов о говядине

Говядина — благородный вид мяса коровы. Отличается нежностью, насыщенным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

Почему говядина жесткая?

Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

Не выбирайте мясо темно-красного цвета с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

Как сделать говядину мягкой?

К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

• Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

• Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать на куски соответствующей толщины и обжарить.

• Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.

• Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, филе и вырезка, требуют меньше времени для приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

Нарезка говядины

С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

Маринование говядины

Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарить нужно на максимальной мощности только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

Как жарить ростбиф?

Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

Как тушить говядину?

Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

Другие способы сохранить твердую говядину

• Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

• Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

• Другой способ – увеличить время тушения говядины еще на час.

• Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

Как приготовить говядину? - Мамин добрый совет

Вареная говядина не обязательно должна быть твердой

Как купить говядину для приготовления пищи? Какие части говядины лучше всего подходят для приготовления? Как подготовить говядину к приготовлению? Зачем размораживать мясо перед приготовлением? Какую говядину выбрать для детей и как ее приготовить? Советы по приготовлению говядины.

Какие части говядины лучше всего подходят для приготовления?
Для планируемого блюда выбрать соответствующий кусок говяжьей туши : разная часть для варки и тушения, другая часть для запекания или жарки.Для приготовления можно выбрать более дешевые продукты из говядины.
Лучшие варианты приготовления: говяжья грудинка, огузок, говяжья грудинка, говяжья полоска, говяжья полоска, хвост, голень, говяжьи кости с костным мозгом и ломкими костями. Вы должны помнить, что вкусная говядина сделана из говядины, а не молочного скота.

1. Содержание жира в куске мяса имеет решающее значение для вкуса говядины . Красивое, ярко-красное и нежирное мясо – достаточно сухое мясо без ярко выраженного вкуса.
2. Для приготовления пищи, как и для выпечки, необходимо купить крупных кусков молодой говядины ярко-красного цвета. Тонкие куски приготовленной говядины менее сочные.
3. Суп отборный из говядины с высоким содержанием соединительной ткани, жира и сухожилий . Мясо с костью для супа содержит больше всего аромата, поэтому бульон для супа чаще всего варят на мясе с костью. Для говяжьих бульонов и бульонов вы можете купить грудинку, ребрышки, свиную шею, грудинку и верхнюю часть.
4. Для основного блюда из говядины для приготовления отбирается качественное мясо. Для тушения и тушения говядины лучше всего подходят свиная шейка, грудинка, лопатка, голень, ребра, котлета, грудинка, пластырь.
   
5. Выбирайте легкое и кровавое мясо для котлет или рагу.

Как купить говядину для приготовления пищи?
Мясо говядины должно быть красного цвета, без обесцвечивания, с небольшим содержанием жира (если в мясе виден нежный мрамор, мясо высшего качества и после приготовления останется сочным).Из него не должна вытекать жидкость, мясо должно быть сухим, но слегка блестящим в месте разреза. Говядина должна быть не мягкой, а упругой, поэтому перед покупкой (особенно долго созревающего мяса) стоит прижать мясо пальцем. Если ямочка осталась, мясо пересохло. Мясо говядины не должно прилипать. Говядина хорошего качества имеет слегка металлический свежий запах и красный (не коричневый) цвет.
Чем старше мясо, тем дольше оно готовится . Так как говядину приходится долго варить, ее вес значительно снижается до половины.
На 4 человек вы покупаете 1 кг-1,5 кг говядины на кости, 80 грамм бескостной говядины или 60 грамм фарша. Не стоит покупать говядину заранее - блюда из замороженной говядины теряют свой вкус .

Как подготовить говядину к приготовлению? Зачем размораживать мясо перед приготовлением?
Свежее мясо промойте под проточной прохладной водой, затем удалите костную стружку, вырежьте оболочки, толстые сухожилия, хрящи, кусочки кожи.Небольшие куски мяса, например, для рагу, не следует мыть, их слегка подсушивают, выложив на бумажное полотенце. Холодное мясо легче нарезать на порции , поэтому рекомендуется положить мясо на некоторое время в морозильную камеру перед нарезкой.
Мясо готово к приготовлению, промыто, слегка обсушено и разделено на подходящие порции.

Замороженную говядину необходимо разморозить перед приготовлением.
Быстро размороженное мясо теряет много сока, становится сухим, тягучим и безвкусным. Самое вкусное мясо размораживается медленно при температуре около 4°С. Замороженную и должным образом размороженную говядину легче приготовить в мягком виде, чем свежее мясо.
Замороженное мясо переложите в стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку.
Полкилограммовый кусок замороженной говядины размораживается в холодильнике в течение ночи, а один килограмм мяса требует в два раза больше времени.
Кусок замороженной говядины весом 0,5 кг размораживается на кухне примерно за 4 часа.
После разморозки мясо необходимо промыть под проточной прохладной водой.
Мясо, размороженное при комнатной температуре, теряет много сока и высыхает. Никогда не размораживайте мясо в горячей воде! Быстрая разморозка в микроволновой печи также негативно сказывается на внешнем виде и качестве готового блюда из говядины. Бывает и так, что мясо слегка пригорает при разморозке.

Как приготовить говядину? Основные правила 90 110

1. При варке супа с говядиной мясо кладут в кастрюлю с холодной, только слегка подсоленной водой со специями, тогда суп будет иметь вкус и аромат мяса, а мясо в значительной степени потеряет свой вкус.
2. При приготовлении говядины для основного блюда положите ее в небольшое количество горячей несоленой воды , чтобы мясо оставалось сочным.
3. Говядина помещается в маленькое блюдо. Вода должна полностью покрывать мясо слоем не менее 1-3 см. Если вы варите суп, воды должно быть столько, чтобы вы не добавляли ее во время варки.
4. На сосуд надевается крышка. За несколько минут до того, как вода закипит, снимите крышку и снимите пену с воды, иначе она будет брызгать, а остатки осядут на дно кастрюли и бульон помутнеет.
5. После закипания воды в кастрюле газ уменьшается до минимума. Теперь можно накрыть кастрюлю крышкой. Во время приготовления мясо должно быть полностью покрыто водой. Недостающую воду в кастрюле восполняют добавлением только кипятка. Если вы добавите холодную воду, приготовленное мясо будет жестким.
6. Мясо готово, если в него можно легко воткнуть вилку или нож и так же легко вынуть. Правильно приготовленная говядина не твердая и не эластичная.
7. Перед нарезкой вареное мясо должно оставаться в теплом бульоне четверть часа, чтобы оно оставалось сочным.

Как приготовить детскую говядину?

Говядина приготовленная для детей не маринованная и не приправленная. Корнеплоды, приготовленные с мясом, придадут ему нужный вкус. Выбирайте только мягкие бескостные части: филейную часть, антрекот, мясо лопатки. Если вы варите суп из говядины, нужно снимать образующуюся пену. Когда вода с мясом закипит, воду сливают и заливают мясо свежей, кипящей водой, добавляют очищенные, но не нарезанные корнеплоды (морковь для самых маленьких) и приправляют солью (достаточно чайной ложки соли на 2 л воды).Второй отвар мягче и легче для малыша.
После приготовления говядину следует оставить в бульоне до тех пор, пока она не остынет, чтобы смягчить ее и придать аромат. Порция говядины для ребенка составляет 5-10 грамм (в зависимости от возраста).

Советы, как приготовить отдельные части говядины, чтобы она стала мягкой, сочной и вкусной, смотрите в серии статей Как приготовить говядину?

Как сделать говядину, чтобы она была мягкой?

Приготовить вкусную говядину иногда бывает довольно сложно. В сегодняшней статье мы представляем способы приготовить мягкую тушенку, пожарить сочный стейк и сделать нежное жаркое. Мы также советуем, какое мясо выбрать, а какое следует избегать.

Говядина и ее приготовление

То, как готовится говядина, напрямую зависит от порции, которую мы имеем.Для приготовления стейков, рулетов и жаркого мы выберем мясо со спины или задней части коровы. К ним относятся такие виды мяса, как филе, ромштекс, ножка и лигава. Чуть более жирный антрекот и лопатка подходят для жарки отбивных. Шея, голень, хвост и рант отлично подходят для варки и тушения. С другой стороны, ребрышки хорошо получатся на гриле.

Конечно, приведенные выше показания несколько условны, так как многое зависит от жирности и степени обрастания соединительной тканью данной партии мяса.И они могут сильно отличаться от одной породы крупного рогатого скота к другой и даже от одной особи к другой.

Почему говядина жесткая?

Говядина может быть жесткой по многим причинам. Помимо выбора неподходящего сорта мяса для конкретного блюда, как уже упоминалось выше, некачественное мясо – еще один фактор. Наилучший продукт получают от относительно молодых коров и быков мясных пород (возраст 1-3 года). Также важно правильно кормить животных, что оказывает большое влияние на окончательный вид мяса. О важности этих элементов свидетельствует тот факт, что самую дорогую в мире говядину «кобе» (килограмм стоит 500–1500 злотых) получают только от японских коров вагью, которых кормят отборным кормом (зерновые, корнеплоды, бобовые, рисовой соломы) и поливают... пивом.

Правильное хранение продуктов, т. е. добавление приправ к мясу и обслуживание линии охлаждения, также будет иметь важное значение. Хорошая говядина имеет интенсивный цвет в свежем разрезе и видимую мраморность. Жировой покров снаружи должен быть ровным, а все дело твердым и упругим. При покупке следует избегать темного мяса с желто-коричневым жиром.

К сожалению, в магазинах нам часто попадается говядина неизвестного происхождения - часто от старых дойных коров.Его тоже можно приготовить так, чтобы было вкусно, но это требует немного кулинарных знаний. Говядина требует несколько иного обращения, чем популярная свинина, и неумелое приготовление сделает ее твердой, как подошва.

Приготовление мягкой говядины

Как приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой? Очень важно придерживаться нескольких основных правил. Вкусно получится, если использовать:

• маринование – чрезвычайно важно, особенно для неговяжьего мяса.Делать это нужно около 12 часов в маринаде с травами и специями. Эффективный способ размягчить говядину – добавить в маринад уксус или спирт. Особенно хорошо подойдет красное вино или коньяк. Конечно, можно также использовать пиво или водку, все зависит от вида блюда.
• правильная обработка - говядина не должна быть раздроблена, а должна быть разрезана поперек волокон. Разрезанные вдоль получатся жесткими.
• правильное время для приготовления - говядина жарится недолго, а варится и запекается очень долго.

Существуют также некоторые виды пищевых консервов, которые позволяют сделать говядину исключительно мягкой и аппетитной консистенции. К ним относится маринование, заключающееся в мариновании его в специальном рассоле очень долго – до 2 недель.

Как жарить говядину?

Для хорошего стейка не используйте лишний жир, а кладите ломтики прямо на горячую сковороду. Также не стоит предварительно солить мясо. К сожалению, даже самые лучшие сковороды не помогут, если мы используем для жарки мясо, взятое прямо из холодильника или, что еще хуже, из морозилки.Говядина должна быть комнатной температуры.

Как долго вы жарите говядину? Все зависит от предпочтительной степени прожарки, а их 5. Для котлеты толщиной 2 см и весом 150 г это будет выглядеть так:

• синий (слегка поджаренный сверху и сырой внутри) - по 1 минуте с каждой стороны,
• с прожаркой (с прожаркой; румяный сверху и красный в центре) - по 2 минуты с каждой стороны,
• medium rare - (средней прожарки; мясо только слегка красное внутри) - по 2-3 минуты с каждой стороны,
• medium (mediumredred; мясо обжаривается сверху и подрумянивается внутри, но все еще сочное) - по 3-5 минут с каждой стороны,
• well done (молодец; мясо слегка сероватое со следами подгорания) - по 6-9 минут с каждой стороны.

Как запечь говядину?

Мясо очень неторопливое. Поэтому организация кухни требует от вас терпения при жарке говядины. Время приготовления зависит от веса мяса и температуры духовки. Например, ножку массой 1,5 кг нужно выдержать при 180°С минимум 1,5 часа.

Следует добавить, что многие повара предпочитают медленно готовить говядину при относительно низких температурах, что позволяет раскрыть ее уникальную глубину вкуса.Гастрономический рецепт известного парижского отеля гласит, что при температуре 100°С время должно быть следующим:

• 700 г шт. - 3 часа,
• 1 кг - 3,5 часа,
• 1,5 кг - 4,5 часа,
• 2 кг - 5 часов.

Тушение говядины

Тушение говядины тоже занимает много времени. В зависимости от размера кусочков, это может даже превысить 2,5 часа. Если мы получим мясо от старой коровы, это время может быть еще больше.Затем в кастрюлю стоит добавить винный или бальзамический уксус, что ускорит процесс.

Перед тушением также неплохо обжарить мясо на масле с каждой стороны примерно по 1,5 минуты. Он будет иметь более сильный вкус и характерный приятный аромат.

Оборудование, необходимое для приготовления мягкой говядины

Чтобы приготовить хорошую говядину, вам нужно правильное оборудование. Качественные чугунные сковороды гарантируют равномерную прожарку мяса.Также можно использовать тефлоновые и керамические модели. Обратите внимание, что на больших пластинах гриля очень сложно получить «синий» уровень. Поэтому покупка правильной сковороды будет ключевой для закусочных, предлагающих такой пункт в меню.

Кастрюли и казаны с толстым дном подходят для тушения, чтобы мясо не пригорало при предварительном обжаривании. При комплектации оборудования гастрономической кухни необходимо помнить, что говядина прекрасно получается в духовках, допускающих медленное приготовление, с горячим воздухом.

При выборе гриля стоит учитывать, что для говядины подходят модели с крышкой (типа барбекю). Они позволяют контролировать параметры, ведь манипулируя вентиляторами, мы можем легко увеличивать или уменьшать температуру или количество пара внутри. Работа с этим типом оборудования требует некоторой практики, но гамбургеры или стейки из говядины получаются восхитительными.

Небольшие гастрономии и крупные рестораны теперь стремятся использовать устройства sous-vide. Многим поварам нравится мясо, приготовленное в герметичных пакетах, потому что оно остается очень сочным.

Как сделать говядину мягкой - Резюме

Говядина – ценный пищевой продукт, обеспечивающий организм большим количеством белка, микро- и макроэлементов, а также витаминов – преимущественно группы А, Е и В. Хорошо приготовленное мясо восхищает своим вкусом и нежностью. Он также имеет привлекательный красный цвет, который лучше всего проявляется в стейках малой и средней прожарки.

К сожалению, в то же время это недешевое мясо.Поэтому стоит соблюдать рекомендации, связанные с правильной подготовкой говядины, чтобы она не оказалась в корзине. Из-за недостатка знаний или невнимательности очень легко сделать его жилистым, сухим и твердым, как камень.

Приглашаем вас на наш киноканал Chef's Gear Polska: Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's Gear | Facebook . В Chef's Gear Polska мы делимся своими экспертными знаниями в области гастрономии в широком смысле. Мы вдохновляем и советуем вам, как управлять рестораном, баром или фудтраком. Вместе с гастрономическим экспертом Михалом Орловским, амбассадором бренда Royal Catering, мы тестируем оборудование, показываем, как управлять кухней и подсказываем, какие блюда включить в меню.

Есть идея для эпизода? Хотите увидеть, как работает устройство, или научиться готовить блюдо? Отправьте нам свое предложение по телефону [email protected] .

Как приготовить говядину, чтобы она стала мягкой? Ни при каких обстоятельствах вы не должны делать эти 2 вещи

Все, что вам нужно знать о говядине, если вы хотите ее приготовить, запечь, потушить или пожарить. Обязательно сохраните эти советы.

Говядина – вид мяса, который содержит много белка, микро- и макроэлементов. Он обеспечивает организм важными витаминами, в том числе витаминами А, Е и витаминами группы В. Он относится к красному мясу, которое богато насыщенными жирами, а говядина дополнительно содержит трансжиры.Согласно рекомендациям Европейского общества кардиологов, потребление этого вида мяса следует ограничить по состоянию здоровья.

В любом случае, говядина — относительно сложное в приготовлении мясо. Хорошо приготовленная говядина может порадовать своим вкусом и нежностью. Однако он легко становится тягучим, сухим и твердым. Стоит знать правила приготовления говядины. Они здесь.

Как сделать говядину хрустящей и мягкой после приготовления?

Чтобы мясо имело хорошую консистенцию и вкус, его необходимо правильно подготовить перед термической обработкой.Узнайте о самых важных принципах сохранения влажности говядины и придания ей достаточной эластичности и мягкости:

• Маринование. При приготовлении маринада масло соедините с водой и специями, а к нему добавьте уксус или спирт: красное вино, коньяк и даже пиво. Маринование должно длиться от нескольких до 12 часов
• Травление. Это способ не только подготовить мясо к дальнейшей переработке, но и сохранить его. Соление – это маринование мяса в рассоле, длительностью до 2 недель
• Нарезка.Принцип нарезки поперек волокон применим ко всем видам блюд. Вот так его надо приготовить как нарезкой на стейки так и для гуляша или кусок мяса для соуса
• Не разбивать. Говядина никогда не должна быть разбита. Нарежьте ломтик на стейки толщиной 2 см и обжарьте или отварите, не ломая пестиком.
• Солить нельзя. Никогда не солите говядину перед жаркой или тушением

Как приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

Если варите бульон или бульон - положите мясо в холодную воду.Если, с другой стороны, вы готовите говядину в соусе, положите ее в кипящую воду, чтобы она оставалась сочной. При приготовлении говядины следите за тем, чтобы вода всегда покрывала мясо целиком.

Когда на поверхности воды накапливается «шум», соберите его и удалите. Накройте кастрюлю с кипящей говядиной и уменьшите огонь только после того, как соберете весь «шум».

При варке говядины на бульон солите ее только в конце варки. Если будете тушить с овощами – посолите после добавления овощей.Кусок свежей говядины 0,5 – 1 кг нужно варить 1-1,5 часа.

Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

При жарке стейков из говядины следуйте этим 3 правилам:

• Мясо должно быть комнатной температуры. Не жарьте говядину после того, как ее вынули из холодильника
• Не солить мясо перед приготовлением
• Говядину обжарить на сухой, очень горячей сковороде, без добавления жира.

Как долго жарить стейки из говядины? Здесь нет свободы.Лучшие стейк-шефы мирового уровня давно разработали руководство, содержащее названия степени подрумянивания и рекомендуемое время приготовления. Названия стейков во фритюре используются в ресторанах по всему миру, и их стоит знать, чтобы мясо было хорошо прожарено.

Указанное время жарки относится к котлете из говядины толщиной 2 см и весом примерно 150 г:

• Синий (слегка подрумяненный сверху и сырой внутри) - по 1 минуте с каждой стороны
• Редкий (кровавый; румяный сверху и красный посередине) - по 2 минуты с каждой стороны
• Mediumredred - (средней прожарки; мясо только слегка красное внутри) - 2-3 минуты с каждой стороны
• Medium (средней прожарки; мясо обжаривается сверху и подрумянивается внутри, но остается сочным) - по 3-5 минут с каждой стороны
• Well done (молодая прожарка; мясо слегка сероватое со следами подгорания) - 6-9 минут с каждой стороны

Как запечь говядину, чтобы она была мягкой?

Время приготовления говядины зависит от веса мяса и температуры духовки.Запекать говяжью ногу весом 1,5 кг следует при температуре 180 градусов Цельсия в течение 1,5 часов. Говядина – это мясо, которое не любит спешки.

Время, указанное выше, является средним временем, рекомендованным поварами для приготовления качественного блюда. Однако, если вы хотите получить неповторимый вкус и необыкновенную нежность, вы можете попробовать метод медленного обжаривания говядины при низкой температуре. При этом тот же кусок говядины весом 1,5 кг следует держать в духовке при температуре 100 градусов Цельсия.Цельсия в течение 4,5 часов.

Как тушить говядину, чтобы она была мягкой?

Тушение говядины тоже требует времени. Кусок около 1,5 кг нужно тушить 2,5 часа. Чтобы ускорить время тушения, в соус можно добавить немного красного вина или бальзамического уксуса. Под их воздействием говядина быстрее размякнет.

Еще один важный момент при тушении: перед тем, как положить мясо в кастрюлю, оно должно обжариваться на сильном огне по 1,5 минуты с каждой стороны.Положив говядину из кастрюли в кастрюлю, налейте в кастрюлю воду или вино и подержите ее некоторое время на огне, царапая деревянной ложкой дно кастрюли, т. е. соскребая с жарки весь аромат. Полученный соус добавьте к тушеному мясу.

Источник: ilegotować.pl, praktnikzdrowie.pl, expondo.pl

Как приготовить говядину?

Жаркое

Ростбиф создает хрустящую и ароматную корочку. Кроме того, теряет влагу - вода сначала испаряется с поверхности жаркого, а затем вытекают соки, придающие аромат соусам. Мы легко можем подвергнуть их редукции и потом использовать для заливки мяса.

Говяжий окорок массой 100 даг следует запекать при температуре духового шкафа 200°С в течение 90 минут , а говяжью ногу массой приблизительно 1 кг запекать при 200°С в течение 2 часов .

Помните, что говядина очень быстро высыхает, поэтому не держите ее в духовке дольше, чем необходимо. Используя рукав для выпечки, вы избежите неаппетитной фактуры кусочка ДСП.

Приготовление на гриле

Это идеальный способ приготовления бургеров, традиционно приготовленных из говяжьего фарша .Приправленные солью и перцем, особенно мелко нарезанный лук , обжариваются по 2 минуты с каждой стороны. Очень важно правильно разогреть сковороду, чтобы бургер сохранил свою хрустящую корочку и сочность.

Жарка

Жарка — идеальный способ приготовления стейка. Лучший способ ее приготовления – нежная говяжья вырезка – никогда не солите ее перед приготовлением!

Стейк коротко прожаренный - все зависит от степени прожарки, которую вы хотите получить.Добавление свеженатертого перца и немного оливкового масла усиливает вкус блюда, делая его нежным.

Тушение

Это идеальный способ сделать мясо нежным и сочным. Он будет вкусным как целиком, так и кусочками.

Классическим примером являются котлеты из говядины , предварительно измельченные и тушеные в подливе или грибном соусе. Если вы хотите углубить вкус тушеного мяса, стоит добавить в конце приготовления кусочек темного хлеба на закваске – он может быть черствым.Немного коньяка или любого выразительного джема усилит и подчеркнет аромат.

С чем подавать говядину?

Овощи

Традиционно говядину можно подавать с тушеными овощами, которые прекрасно сочетаются со всем блюдом. Жареная капуста или морковь с горошком являются наиболее частыми дополнениями.

Соусы

В сезон грибов прекрасно сочетается с белыми грибами, подберезовиками или подберезовиками в сливочных соусах.Если хочется чуть более выразительного сочетания, стоит добавить тертый хрен и сливки , создав интересный контраст с говяжьим рулетом или стейком.

Соленья

Квашеная капуста или огурцы чаще всего сочетаются с говядиной на польских столах. Вместе с маринованными патиссонами или шведским салатом они прекрасно сочетаются со всем блюдом.

Как сделать сочную говядину. Как размягчить говядину

Для того, чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, достаточно знать несколько секретов.

Как выбрать говядину.

Прежде чем приступить к приготовлению говядины, нужно выбрать подходящую. От того, как она будет подобрана, будет зависеть окончательный вкус готового блюда. При выборе говядины обратите внимание на следующие характеристики:

Свежая говядина имеет светло-красный цвет. Цвет не должен быть зеленоватым или темным оттенком. Если говядина имеет темную структуру, это будет означать, что она принадлежит старому животному, а старое мясо долго варится и получается резиновым. Поэтому следует выбирать говядину ярко-красного цвета.

Жир должен иметь легкую белую структуру и быть достаточно плотным. Эти характеристики говорят о том, что говядина свежая и качественная. В молодой говядине жир может немного расщепляться. Если жир имеет желтый оттенок, говядина старая.Мясо должно иметь свежее мясо , сухую поверхность , допустимо легкое наматывание поверхности, если она была нарезана несколько часов назад. Но ни в коем случае на поверхности не должно быть разводов, твердых корок. Свежая говядина сухая и мягкая.

Запах должен пахнуть говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов. Сопротивление Чтобы проверить это качество, нужно приложить палец к мясу пальцем, если образуется дырочка, которая тут же сглаживается, значит, мясо свежее.

Как размягчить жесткую говядину.

Как размягчить говядину? Есть много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, оно обычно не требует дополнительного размягчения, достаточно правильно подготовить его к приготовлению. При приготовлении необходимо соблюдать следующие условия:

Если говядина заморожена, ее необходимо правильно разморозить. Размораживание следует проводить постепенно.Сначала мясо нужно переложить в емкость и поставить на среднюю полку холодильника на несколько часов, затем вынуть и дать оттаять при комнатной температуре.

Не размораживайте его с помощью микроволновой печи, горячей воды, в таких случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и невкусным. Кусок мяса следует нарезать тонкими ломтиками толщиной 1,5-2,5 см, а затем натереть черным перцем, но не солью.

Затем их кладут на разделочную доску и отбивают со всех сторон кухонным молотком.Мясо режется только поперек волокон. Степень мягкости приготовленного мяса зависит от направления разреза. Длинные волокна становятся жесткими во время приготовления из-за сворачивания белка. Мясо можно размягчить маринадами. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

Как размягчить говядину во время приготовления.

Чтобы говядина после приготовления была нежной и мягкой, ее необходимо правильно приготовить. Для этого его нужно опустить в кипящую воду.Рекомендуется готовить одним куском. После приготовления его можно нарезать небольшими ломтиками. Для придания дополнительного аромата и вкуса можно дополнительно приготовить овощи, положить специи.

Морковь и лук будут хорошим вариантом. Для этого помойте овощи, очистите и нарежьте их. Выкладывайте овощи через час после начала приготовления. Специи добавляются за 15 минут до окончания варки.

Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

Говядина часто используется для жарки.Все известные стейки, филе, котлеты готовятся на сковороде. В это время жарящуюся говядину легче всего испортить. Чтобы говядина была мягкой и сочной при жарке, ее нужно правильно приготовить:

Для приготовления пищи стоит использовать тяжелую сковороду на чугунном основании с толстым дном. Перед жаркой рекомендуется разогреть кастрюлю на сильном огне. Затем налейте немного масла на поверхность сковороды, оно должно лишь немного смазать.

Выкладываем уже отбитые куски мяса.Положите мясо на очень горячую сковороду с маслом. Быстро обжарьте стейки из говядины с двух сторон. Каждую сторону необходимо обжаривать не более минуты. Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

Как размягчить тушеную говядину

Говядина почти никогда не становится сочной при тушении, но вы можете сделать ее мягкой и нежной. Главное соблюдать несколько важных правил:

Для тушения говядину необходимо нарезать небольшими брусочками размером 3-4 см.Затем нужно обжарить на сковороде 60 секунд, покрыв ломтики сухой корочкой. Затем говядину укладывают в казан или кастрюлю, в нее вливают горячую воду.

Варить необходимо на слабом огне 1,5-2 часа. Кроме тушеного мяса можно добавлять различные специи и овощи – лавровый лист, горошек, лук, чеснок и другие овощи. Соль должна быть в самом конце за 15 минут до тушения. После приготовления мясные волокна должны легко отделяться друг от друга.

Говядина – ценный белковый продукт и постоянный источник железа. Из него готовят самые разные блюда, но вкуснее всего в рагу. Однако, чтобы говядина оставалась сочной и мягкой, нужно знать некоторые секреты.
Текст рецепта:

Говядина – вкусное и питательное мясо. Это настоящая кладовая белков, витаминов группы В и минералов. Среди множества вариантов его приготовления наиболее удобным способом является тушение. Этот процесс сделает даже самое жесткое мясо мягким и вкусным.Время тушения говядины обычно длится от 40 минут до 2,5 часов. Это зависит от возраста животного и части туши. Самые мягкие части говядины – это ростбиф и филе. Наиболее часто используемыми частями являются лопатки, шея и бедра. Если вы решили приготовить тушеную говядину, следующие советы и рекомендации помогут вам сделать привычное блюдо еще вкуснее.

Как тушить говядину – принципы и способы приготовления

• Молодую говядину (телятину) можно отличить от взрослого животного по мягкости, легкому мясу, тонким волокнам и легкому жиру. Старая говядина темно-красная с желтым жиром.
• Всегда удаляйте пленку и жир с мяса перед приготовлением.
• Разрежьте на порционные волокна. Тогда он будет меньше деформироваться при термической обработке, быстрее размягчится и его будет легче жевать.
• Для тушения мясо лучше нарезать небольшими кусочками, тогда волокна станут мягкими при длительной термической обработке.
• Для размягчения говядины замаринуйте ее на 2-8 часов в молоке, красном вине, уксусе, лимонном соке, лимонной кислоте, кефире, сливках и т. д. Кислота хорошо размягчает жесткие волокна.
• Кроме того, куски мяса можно размягчить, постукивая по ним кухонным молоточком.
• Волокна станут мягкими и легко отделятся при варке мяса на слабом огне не менее часа.
• Жидкости для тушения требуется немного. Она не должна полностью покрывать кусочки, иначе они будут вариться, а не тушиться.
• При тушении следите, чтобы жидкость не кипела и не кипела, иначе мясо будет жестким и невкусным.
• Тушеная говядина хорошо сочетается с соевым соусом, сладким перцем, чесноком, мускатным орехом, кориандром, тимьяном, горчицей, перцем чили.
• Мясо нельзя солить задолго до готовности, иначе оно потеряет сок.Солят говядину за полчаса до приготовления. Тогда он сохранит свой цвет и будет сочным.
• Используйте для тушения утят, глиняные горшочки, толстодонные сковороды и другую жаропрочную посуду.
• Крышка должна плотно прилегать и не должна пропускать пар.

Говядина тушеная с луком на сковороде: классический рецепт

• Калорийность на 100 г - 275 ккал.
• Количество порций в контейнере - 3
• Время приготовления - 2 часа

Запеченное, запеченное или тушеное мясо стало твердым ? Вы можете это исправить! Сегодня мы расскажем вам, как приготовить мясо, чтобы оно всегда получилось мягким и сочным, и что делать, когда готовое блюдо все еще жесткое и невкусное.

Почему мясо было жестким?

Это может быть вызвано несколькими причинами.Скорее всего, вы плохо очистили нарезку от лишних пленок и сухожилий, приготовили их в маленькой посуде при слишком высокой температуре. Возможно, вы передержали мясо, или наоборот, слишком мало его приготовили.

Но самая распространенная ошибка, связанная с жестким мясом, — неправильное использование. Например, для жарки берут слишком жесткие и сухожилия, которые больше подходят для тушения. И наоборот - для тушения и приготовления нежирного мяса (применимо).

Не все мясо одинаково пригодно для жарки и тушения.Если вы не знаете, какой отруб выбрать, запомните это правило: мышцы спинной и поясничной частей туши самые нежные и нежные. Эти кусочки лучше всего использовать для жарки. Например, из этой части туши можно. Мясо, снятое с частей туши, участвовавших в движении в течение жизни животного, пригодно для жарки или тушения. К ним относятся мякоть из тазобедренной части туши и так называемой «спинки».

Как приготовить сочное мясо?

Допустим, вы выбрали правильный разрез.Теперь осталось самое сложное – приготовить его сочным, вкусным и ароматным. Если вы жарите мясо для тушения или жаркого, куски следует тщательно очистить от фольги и жилок. Затем вытереть насухо, и только после этого нарезать порционными кусочками. При этом сковорода уже должна быть разогрета. Чем лучше ее рабочая поверхность, тем быстрее мясо «схватится» с кожей, удерживая внутри мясные соки. Солить нужно в последнюю очередь! Это один из главных принципов сочного блюда. Помните: тушеная говядина, которую предварительно обжарили, получается гораздо вкуснее.

Предположим, вам нужно пожарить не самый мягкий нарез. Например. Нарежьте его тонкими полосками на волокна и замаринуйте. Используйте соевый соус, горчицу и лимонный сок в качестве натуральных «смягчителей». Мариновать говядину нужно 20-40 минут. Больше не рекомендуется.

Стейки из говядины проще. Лучше сухая или влажная экспозиция. Мясо с тонкими прослойками жира идеально подходит для жарки и запекания. Жир предотвращает его высыхание и улучшает естественный аромат говядины.В зависимости от толщины и степени мраморности они готовятся по 3-4 минуты с каждой стороны до средней толщины. Считается наиболее подходящим для стейков из качественного говяжьего зерна.

Мясо с тонкими жировыми отложениями или жировыми карманами идеально подходит для запекания. Он всегда получается сочным, не переваренным и очень ароматным. К таким отрубам относятся, например, ребрышки ростбифа. Температура выпечки не должна быть слишком высокой (от 100 до 120 градусов).В противном случае мясо пересохнет.

Что делать, если приготовленное мясо твердое?

Наконец мы подошли к главной проблеме. Предположим, что мясо твердое. Как это исправить? Если вы обжарили мясо и оно оказалось жестким, попробуйте потушить его в соусе. Сделайте его с сухим красным вином или винным уксусом. Достаточно дегазировать кастрюлю с вином и тушенкой, чтобы спирт испарился. Влить мясо в жидкость и потушить. Хороший способ исправить ситуацию, если вы его приготовили и он оказался слишком сложным.

Жареное мясо можно размягчить без тушения. Просто сбрызните лимонным соком и оставьте на несколько минут.

Если вы тушите мясо, но не жуете его, продолжайте тушить. Переложите нарезку в кастрюлю большего размера — это улучшит циркуляцию горячего воздуха. Добавьте необходимое количество жидкости. Это может быть вода, вино, бульон или пиво. Вы можете добавить стакан водки или немного вина или яблочного уксуса, если вы имеете дело с очень твердым куском. Тушите мясо до мягкости.

Что делать, если жареное мясо сложно? Срочно из печки! Нарежьте мясо и переложите в жаропрочную посуду.Влейте соус. Противень, на котором выпекалась, можно дегазировать. Это можно сделать с водой, бульоном или вином. Залить жидкостью мясо и варить до готовности.

Этот важный вопрос волнует домохозяек с незапамятных времен. Хорошо проваренная говядина имеет тонкий аромат и высокий вкус. Чтобы блюдо из говядины было мягким и сочным, нужно не только выбрать кусок мяса, но и правильно его подготовить и приготовить.

Для приготовления пищи нам нужно:

Свежий ломтик, кефир, лук, киви, минеральная вода, горчица, соевый соус, фольга, рукав для запекания, сковорода, кухонный молоток, нож.

1. Мясо лучше замариновать перед приготовлением . Варианты маринования:

A) Обильно посыпьте весь кусок мяса горчицей и оставьте на час или два. После этого мясо готово к жарке. Перед жаркой помойте мясо от горчицы. Этот вариант подходит для жесткой и старой говядины.

б) Мясо нарезать кусочками. Перпендикулярно зерну! Киви очистить и нарезать ломтиками. Перемешайте мясо с киви, маринуйте 15 минут. Не переусердствуйте, иначе мясо будет слишком мягким.Подходит для средней говядины.

в) Приготовить кефирный маринад со специями. Выложите в нее кусочки говядины и оставьте на ночь, утром можно запечь или пожарить мясо.

Г) Говядину замочить в минеральной воде, оставить на несколько часов. Этот вариант подходит для мягкой и средней жесткости говядины.

Маринад для говядины

Острый маринад для говядины . 1-2 чайные ложки соли, сок 1/2 среднего лимона, 2 чайные ложки (без верха) красного, молотого перца.Смешать соль, лимонный сок и красный острый молотый перец. Полученной горячей смесью тщательно натереть куски мяса для жарки и отставить примерно на час.

Маринад для говядины лимон чеснок . Сок 1 лимона, 1-2 средних луковиц, 1 ч. л. черного перца, 2 - 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. соли, 0,5 стакана воды. Смешайте лимонный сок с холодной кипяченой водой. Добавьте мелко нарезанный лук, черный перец и измельченные зубчики чеснока с солью.Подготовленную нарезку мяса залейте холодным маринадом и оставьте на 2 – 2,5 часа.

Маринад для говядины лимон с луком . 1 большой лимон, 1 большая луковица, 3-5 больших зубчиков чеснока, 1 чайная ложка соли, 2-3 лавровых листа, 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовить смесь из свежеприготовленного лимонного сока, нарезанного тонкими кольцами лука, пюре с добавлением чесночной соли, измельченного лаврового листа и молотого черного перца.Смесь хорошо перемешать с кусочками мяса или птицы, выложить в миску и взбить руками. Маринуйте мясо под легким давлением в течение 2-3 часов.

Маринад для говядины 9000 6. 0,5 л воды, 0,5 л 3% уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, душистый перец, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика по вкусу, ягоды можжевельника по вкусу. Пряности прокипятить в воде 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, варить, затем процедить и остудить.