Всего голосов: 36

11.05.2020

Всего голосов: 36

11.05.2020

×

Замороженная

Для создания экзотического блюда можно взять замороженную каракатицу, специи по вкусу. Следует внимательно отнестись к каждому этапу и ознакомиться с рецептом. Процесс готовки морского продукта включает в себя следующие этапы:

1. Каракатицу в замороженном виде нельзя помещать в горячую воду — продукт потеряет вкусовые качества. Морепродукт следует выложить на тарелку и накрыть салфеткой.
2. Как только продукт растает, промыть под струей холодной воды. Необходимо избавиться от головы, внутренностей, а также от кости, которая расположена на хребте.

Совет: Для начала выдавить чернила из чернильного мешка каракатицы и осторожно удалить кожицу.

3. Необходимо поставить воду с емкостью на средний огонь и посолить по вкусу.
4. Как только вода начнет кипеть, необходимо опустить морепродукт и варить полчаса.
5. Для придания аромата и вкуса стоит добавить в воду листья лавра, перец душистый горошком, а некоторые даже опускают в кипящую воду луковицу, но по этому рецепту, можно и не использовать лук.
6. Сваренное мясо перекладывают на дуршлаг и дают воде стечь.

Вареная

• Вода 1.5 л
• Моллюск 500 гр
• Лук репчатый 2 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Лимон ½ шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Масло оливы 30 мл
• Соль и специи — по вкусу
• Душистые травы

Калории: 1,037 ккал

Белки: 162.3 г

Жиры: 35.2 г

Углеводы: 17.8 г

Моллюски в винном соусе

Этот рецепт отличается легкостью, к тому же затраченное время всего 30 минут. Для приготовления этого блюда на две порции по рецепту понадобятся следующие компоненты, здесь указано также, сколько нужно брать продукта:

• Масло оливы – 90 г;
• Белое сухое вино – стакан;
• Моллюск – 600 г;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Петрушка свежая;
• Соль – по вкусу.

Этапы создания блюда по рецепту:

1. По этому рецепту, необходимо очистить и разрезать чеснок тонкими пластинками, затем переложить на разогретую сковороду, в которую нужно заранее добавить масло. Жарить чеснок нужно в течение 4 –ех минут.
2. Как только чеснок прожарится, необходимо выложить на блюдце.
3. Порезать каракатицу и переложить в сковороду. Повысить огонь и жарить в чесночной жидкости до тех пор, пока не испарится.
4. В готовое мясо добавить вино, соль по вкусу, после этого накрыть крышкой и оставить томиться до тех пор, пока 2/3 вина не испарится.
5. Выложить готовую каракатицу на блюдце и полить оставшимся винным соусом.
6. Наконец, готовое блюдо украшают веточками петрушки и жареным чесноком и можно сказать, что это один из самых простых рецептов.

Панцирь каракатицы богат калием, этим и объясняется применение в промышленности и в кулинарии.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое

Ккал — 1540. Белки – 100,4 г; Жиры – 90 г; Углеводы – 29,5 г

На одну порцию: Ккал – 770, Белки – 50,2 г, Жиры – 45 г, Углеводы – 14,75 г.

100 г блюда: Ккал – 165,6, Белки – 10,8 г, Жиры – 9,7 г,  Углеводы –3,2 г.

Жареная в соевом соусе

Кушанья из каракатицы настолько привлекательны, что хочется поскорее создать шедевр из этого морепродукта. Этот рецепт рассчитан на две порции, и необходимо взять эти ингредиенты:

• Десертное вино – 2 ст.л;
• Растительное масло – 2 ст.л;
• Филе каракатицы – 500 г;
• Соевый соус – 2 ст.л;
• Кунжутные семена – чайн. л.

Процесс готовки по рецепту:

1. Подготовить филе каракатицы, затем разрезать на части треугольной формы. Поместить в емкость и залить соей. Чтобы мясо было сочным, оставляют в таком состоянии 15 минут, как указано в рецепте.
2. Как только пройдет указанное время, достать кусочки морепродукта и нанизать на деревянные шпажки. Жарят кусочки каракатицы на среднем огне. Каждую сторону мяса обжаривают в течение двух минут.
3. Следующим шагом станет добавление вина и сои в сковороду, и как только жидкость будет кипеть, нужно убавить огонь и тушить мясо 3 минуты.
4. Выложить получившееся блюдо на тарелку и посыпать семенами кунжута.

Готовое

Ккал – 576,1

Белки – 81,7 г

Жиры – 20,6 г

Углеводы – 5,9 г

На одну порцию

Ккал — 284

Белки – 40,85 г

Жиры – 10,3 г

Углеводы – 2,95 г

100 г блюда

Ккал – 97,8

Белки – 14,1 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 1 г

Тушеная

Многие любят тушить каракатицу, ведь так от нее больше пользы, да и вкус приятный. Для приготовления тушеной каракатицы на 4 порции, по этому рецепту, необходимо взять:

• Анчоус – 1 шт;
• Петрушка, мята;
• Мясо каракатицы – 800 г;
• Сухари – 2 стакана;
• Вареное яйцо – 1 шт;
• Лук – 2 головки;
• Томаты – 4 шт;
• Растительное масло – 2 ст.л;
• Каперсы – 1 ст.л.

1. Для начала необходимо правильно обработать каракатицу в домашних условиях — удалить жесткие части и избавиться от чернильного мешка. Для того, чтобы правильно удалить мешок, можно посмотреть фото, на котором четко демонстрируется. На сегодня имеется множество рецептов с пошаговой инструкцией создания деликатеса. Для этого рецепта, щупальца также пригодятся, поэтому их нужно оставить.
2. В сковороду добавить растительное масло и нарезанный лук, к ним добавляют также томаты и оставляют на 30 минут, как и требуется по этому рецепту.
3. Пока лук с томатами готовится, нужно отбить деревянным молоточком мясо каракатицы, чтобы оно было нежным.
4. Необходимо смешать между собой ингредиенты, которые указаны в рецепте — соус, анчоус, яйцо, сухари, каперсы, сырое яйцо и приправы.
5. Взять готовую начинку и выложить на каракатицу, затем зашить. После этого поместить в томатный соус и оставить тушиться до полной готовности.
6. Разрезать щупальца и добавить в готовое блюдо.

Вкуснейший тушеный морепродукт, приготовленный по этому рецепту, можно подавать как самостоятельное блюдо, так и со спагетти.

Пищевая и энергетическая ценность морепродукта по рецепту:

Готовое

Ккал – 2245,3

Белки – 304,7 г

Жиры – 37,2 г

Углеводы – 177,9 г

На одну порцию

Ккал — 561

Белки – 76 г

Жиры – 9,3 г

Углеводы – 44,5 г

100 г блюда

Ккал – 137

Белки – 18,6 г

Жиры – 2,3 г

Углеводы – 10,9 г

Фаршированные в сливочном соусе

По этому рецепту, для того, чтобы создать кулинарный шедевр каракатицы в сливочном соусе и на 4 порции, то нужно взять эти компоненты:

• Сливки – стакан;
• Каракатица – 500 г;
• Лук – головка;
• Сливочный сыр – 80 г;
• Шампиньоны – 100 г;
• Дор-блю сыр;
• Растительное масло – 2 ст.л.

Процесс готовки по рецепту:

1. Чистить и разрезать шампиньоны нужно тщательно, лук обжарить на сковороде с добавлением масла именно в таком количестве, которое указано по рецепту.
2. Натереть на терке сыр сливочный, переложить на сковороду с луком и грибами.
3. Взять сырно-грибную начинку и нафаршировать им каракатицы
4. Противень смазать маслом и выложить подготовленных каракатиц.
5. Для сливочного соуса, необходимо размять при помощи вилки сыр дор-блю и добавить в него сливки. Массу хорошо перемешать и вылить на каракатиц, делать нужно в соответствии с рецептами, чтобы получить желаемый результат.
6. Включить духовку на 180 градусов и готовить каракатиц минут 20, как и требуется по рецепту.

Готовое

Ккал – 1504,4

Белки – 95,3 г

Жиры – 115,7 г

Углеводы – 15,4 г

На одну порцию

Ккал – 376,1

Белки – 23,8 г

Жиры – 28,9 г

Углеводы – 3,85 г

100 г блюда

Ккал – 163,5

Белки – 10,4 г

Жиры – 12,6 г

Углеводы – 1,7 г

На гриле

Рецепт каракатицы на гриле требует следующих компонентов, и он рассчитан по этому рецепту на две порции:

• Картофель – 7 шт;
• Очищенная каракатица -1200 г;
• Оливковое масло – 5 ст.л;
• Черный перец молотый – по вкусу;
• Сухой чеснок – одна столовая ложка;
• Кинза – пучок;
• Морская соль – чайная ложка.

Процесс готовки по указанному рецепту:

1. Для начала необходимо приготовить чистить и фаршировать картофель — нужно взять емкость, переложить картошку, добавить специи, соль, зелень и тщательно перемешать.
2. Смазать сетку на гриле маслом оливы и разложить картошку и каракатицу, готовить минут 20.

Факт: Мясо этого морского продукта нежное и напоминает вкус грецкого ореха, оно богато жирными кислотами, железом, йодом, витаминами А, В6, В12, E,D. Его пищевая ценность выше, чем у свинины и говядины.

Пищевая и энергетическая ценность по рецепту:

Готовое

Ккал – 3095,9

Белки –401,3 г

Жиры – 87,7 г

Углеводы – 175,6 г

На одну порцию

Ккал –1547,95

Белки –20,65 г

Жиры – 43,85 г

Углеводы – 87,8 г

100 г блюда

Ккал –147,8

Белки – 19,2 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 8,4 г

По-корейски

В домашних условиях можно сделать каракатицу по-корейски по этому рецепту, и на две порции следует взять следующие компоненты:

• Рис – 500 г;
• Салатные листья;
• Лук – головка;
• Каракатица – 500 г;
• Масло оливы – 2 ст.л;
• Соль, перец – по вкусу.

1. Вначале берется каракатица и очищается от внутренностей и жестких конечностей. После этого очищенную каракатицу помещают в контейнер и добавляют перец и соль. Для придания аромата и вкуса, каракатицу оставляют на 24 часа в холодильнике, и именно это является оригинальным рецептом.
2. Пока каракатица впитывает соль и перец, необходимо подготовить специальную добавку для блюда. Готовить легко, ведь для этого нужно перемешать между собой нашинкованный лук и соль с перцем.
3. Как только пройдут сутки, необходимо достать каракатицу из холодильника и добавить к ней смесь из лука.
4. Отварить рис и затем выложить его на листья салата и добавить морепродукт.

Пищевая и энергетическая ценность по рецепту:

Готовое

Ккал – 2332

Белки –198 г

Жиры –43 г

Углеводы –288,4 г

На одну порцию

Ккал –1166

Белки – 99 г

Жиры –21,5 г

Углеводы – 144,2 г

100 г блюда

Ккал –2200

Белки – 18,8 г

Жиры – 4,1 г

Углеводы – 27,3 г

На сковороде

Для того, чтобы сделать блюдо из морепродукта, необходимо взять следующее:

• Мука – 200 г;
• Каракатица – 400 г;
• Масло оливы – 4 ст.л;
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Каракатицу необходимо брать маленькую, чтобы после жарки, под корочкой было нежное мясо. Вначале, необходимо промыть морской продукт под струей воды.
2. Насыпать муку на поверхность кухонного стола и обвалять в них каракатицы.
3. Перевалить обваленную в муке маленькие каракатицы, и пожарить на масле, в процессе жарки поперчить и посолить.
4. Жарить продукт на медленном огне в течение 25 минут.

Жареная каракатица станет дополнением к главному блюду.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое

Ккал – 1685,1

Белки –148,2 г

Жиры – 57,5 г

Углеводы –143,4 г

На одну порцию

Ккал –842,55

Белки – 74,1 г

Жиры –28,75 г

Углеводы – 71,7 г

100 г блюда

Ккал –259,2

Белки – 22,8 г

Жиры – 8,8 г

Углеводы – 22,1 г

В духовке

В духовке получаются блюда из этого морепродукта, если соблюдать этапы готовки, и брать ингредиенты в необходимом количестве. Процесс весь займет 45 минут и для того, чтобы сделать это блюдо на 2 порции, необходимо взять:

• Каракатицу – 500 г;
• Молотый имбирь – 10 г;
• Чеснок – 8 зубчиков;
• Соль – 2 ст.л;
• Укроп;
• Лайм – 2 шт;
• Кабачки – 2 шт.

1. Промыть морепродукт под струей холодной воды, затем разрезать на маленькие кусочки.
2. Выжать сок одного лайма, вылить в миску и переложить очищенную каракатицу.
3. Как только каракатица впитается лаймовым соком, необходимо переложить ее на фольгу, затем добавить мелок порезанные зубчики чеснока в размере 2 штук, укроп и имбирь. После проделанных манипуляций, необходимо завернуть каракатицу в фольгу.
4. Разогреть духовку на 200 градусов, пока она разогревается, необходимо разрезать кабачок и выложить на противень. На кабачок необходимо разбросать порезанные зубчики чеснока, специи и травы. Поместить в духовку на 35 минут.
5. Как только пройдет 10 минут после готовки в духовке, необходимо выложить каракатицу в фольге на противень и продолжать запекать.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое

Ккал – 814,5

Белки –163,7 г

Жиры – 6,1 г

Углеводы –26,7 г

На одну порцию

Ккал –407,25

Белки – 81,85 г

Жиры –3,05 г

Углеводы – 13,35 г

100 г блюда

Ккал –116,6

Белки – 22,4 г

Жиры – 0,8 г

Углеводы – 3,7 г

Соте

Для того, чтобы разнообразить вариации блюд, дома можно сделать соте из морепродуктов. Главные ингредиенты этого блюда:

• Каракатица молодая – 8 шт;
• Креветки – 8 шт;
• Осьминог – 8 шт;
• Мидии – 200 г;
• Гребешок – 8 шт;
• Сухое белое вино – 150 мл;
• Кукурузный крахмал – 1 ст.л;
• Лук репчатый – головка;
• Томаты в своем соку – 400 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сливочное масло -100 г;
• Розмарин, орегано, тимьян – по вкусу.

Эти ингредиенты рассчитаны на 4 порции, а время готовки – полчаса, можно также просмотреть видео по созданию этого блюда.

Инструкция по приготовлению:

1. Достать из холодильника морепродукты, подержать под струей воды, затем положить на салфетку, чтобы она впитала лишнюю жидкость.
2. Выдавить чеснок, очистить лук и нашинковать.
3. Разогреть сковороду, выложить порезанный лук и чеснок, обжарить их до золотистого цвета.
4. Вылить вино и томаты на лук с чесноком, перемешать и тушить массу в течение 10 минут.
5. После этого добавить морепродукты в сковороду и тушить минут 5.
6. Взять крахмал из кукурузы, добавить специи и травы, затем соединить это с другими продуктами и перемешать.

Готовое

Ккал – 4886,7

Белки –759,5 г

Жиры – 123,4 г

Углеводы – 124,4 г

На одну порцию

Ккал –1221,7

Белки – 189,9 г

Жиры –30,9 г

Углеводы – 31,1 г

100 г блюда

Ккал –91,7

Белки – 14,2 г

Жиры – 2,3 г

Углеводы – 2,3 г

В салате

Из вареной каракатицы можно приготовить салат. И для создания полезного и вкусного салата на две порции, необходимо взять следующие ингредиенты:

• Вареная каракатица – 400 г;
• Томаты – 2 шт;
• Лук зеленый – 100 г;
• Авокадо – 1 шт;
• Яйца перепелиные – 10 шт;
• Лимон – половина;
• Оливковое масло;
• Соль, перец и травы – по вкусу.

Этапы готовки салата:

1. Разрезать авокадо и томаты кубиками.
2. Нашинковать зеленый лук и вместе с разрезанной каракатицей переложить в емкость с помидорами и авокадо.
3. Аккуратно нужно разрезать перепелиные яйца.
4. Продукты смешать между собой и полить лимонным соком.
5. На заключительном этапе добавить душистые травы, соль, перец и заправить салат оливковым маслом.

Готовое

Ккал – 2572

Белки –250,4 г

Жиры – 165 г

Углеводы – 22,7 г

На одну порцию

Ккал – 1286

Белки – 125,2 г

Жиры – 82,5 г

Углеводы – 11,35 г

100 г блюда

Ккал – 149,5

Белки – 14,6 г

Жиры – 9,6 г

Углеводы – 1,3 г

Ризотто

Существует способ, как сделать ризотто с каракатицей, на одну порцию нужно взять эти продукты:

• Каракатица молодая – 100 г;
• Рис карнароли – 70 г;
• Вино белое – 20 мл;
• Лук-шапот – 10 г;
• Масло сливочное – 20 г;
• Чернила каракатицы – 5 г;
• Цедра лимона – 10 г;
• Масло оливковое – 20 мл;
• Сыр пармезан – 10 г.

1. Порезать лук и обжарить на оливковом масле, добавить рис и продолжать перемешивать минуты 2.
2. Разрезать морепродукт кубиками и соединить с рисом, рис и каракатица получаются вкусными, если еще прожарить.
3. В готовую массу вылить рыбный бульон и оставить томиться под крышкой. Здесь невозможно указать, сколько тушить блюдо, так как время зависит от риса и мяса каракатицы.
4. Как только блюдо приготовится, необходимо вылить чернила, натертый сыр, сливочное масло и петрушку.

Это шикарное блюдо имеет сливочный вкус, больше похож на густой суп, который запомнится надолго. Такой способ приготовления даст возможность раскрыть вкусовые качества морепродукта.

Чернила темно-коричневого цвета являются защитным механизмом для каракатицы, так как во время угрозы, она пускает чернила прямо на врага и тем самым создает себе условие для бегства.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое

Ккал – 780,4

Белки – 40,9 г

Жиры – 40,7 г

Углеводы – 55,6 г

На одну порцию

Ккал – 390,2

Белки – 20,45 г

Жиры – 20,35 г

Углеводы – 27,8 г

100 г блюда

Ккал – 300,1

Белки – 15,7 г

Жиры – 15,6 г

Углеводы – 21,4 г

С чем подавать

В статье рассматривалось, как приготовить каракатицу, но главное место занимает и вопрос, с чем, же подавать каракатицу. Если просмотреть видео с блюдами из этого морепродукта, то можно увидеть, что чаще всего подают с рисом и спагетти. Этот морепродукт подается также к горячему супу с гренками.

🚩 Страница не найдена - Все о морепродуктах

Лучшие рецепты корейской закуски хе: откроем все секреты

В последнее время появляется все больше любителей острой

60 мин.1063

Нетипичная окрошка с сельдью: спорим, вы не знали про такой рецепт

Как вы готовите окрошку? Добавляете в блюдо картофель

60 мин.5

А у нас дешевле: о ценах на рыбу и морепродукты в Италии

Что едят в Италии? Первое, что приходит на ум – паста и пицца.

Блюда из кальмаров для праздничного стола

В статье мы расскажем, как приготовить кальмары.

60 мин.6523

Как приготовить стейк тунца вкусно

Приветствуем читателей статьи. Блюда из тунца – это

35 мин.421к.

Не только вкусная, но и удивительная: 5 неизвестных фактов про рыбу мойву

Мойва – невзрачная и довольно маленькая рыбка, вытянутое

🚩 Страница не найдена - Все о морепродуктах

Вкуснейшие бутерброды с консервированным тунцом

Изысканный вкус и широкое применение в кулинарии –

15 мин.84.7к.

Уха из форели по-фински со сливками

Жители России больше предпочитают классическую уху

1 час. 40 мин.61.5к.

Краб «красный дьявол» (Geosesarma sp. red devil)

Изучить нашу планету сложно из-за её огромных размеров

103

Белорыбица — полезная и вкусная рыба

Белорыбица – эндемичная полупроходная рыба, входящая

30 мин.29к.

Нетипичная окрошка с сельдью: спорим, вы не знали про такой рецепт

Как вы готовите окрошку? Добавляете в блюдо картофель

60 мин.5

Хек — это морская или речная рыба

Наилучшим поставщиком легкоусвояемого животного белка

1.2к.

Каракатица вкусная. Как приготовить каракатицу. Как приготовить каракатиц на сковороде

У нас гости. Это здорово! Они вносят замечательное разнообразие в нашу размеренную, южную жизнь. В этот раз Наталью, мою подругу, потянуло на экзотику. Еле сумела отговорить ее от ресторана, в котором она, наивная, собиралась дегустировать местную, морскую экзотику. Вынуждена была ее разочаровать, нет у нас в Анапе ресторанов с приличным выбором правильно приготовленных . Все потчуют своих посетителей стандартным южным набором — да , вот и все.

В общем забежала я в свой любимый магазин морепродуктов в Новороссийске и купила свежезамороженных каракатиц. Почему именно их? Во-первых уже надоели, а во-вторых потому, что давно хотела приготовить деликатесное блюдо Каракатицы в лимонно-чесночном соусе , которое мне ужасно понравилось в одном кулинарном журнале. Рецепт не сложный, а вид на картинке был просто умопомрачительный.

Подготовка замороженного материала

Я приобрела уже очищенные, замороженные каракатицы и поэтому никакой дополнительной обработки не требовалось. Единственное что нужно было сделать, так это отварить в подсоленной воде с добавлением .

Мелкие тушки каракатицы отвариваем в кипящей воде 15-20 минут, а крупные 30-35 минут.

По истечении необходимого времени откидываем морепродукты на дуршлаг и даем воде полностью стечь. Кроме того, необходимо чтобы тушки остыли. Поэтому отодвинем пока дуршлаг с каракатицами в сторону и займемся соусом.

Готовим соус заправку

В небольшой, глубокой миске смешиваем с оливковым маслом и как следует перемешиваем. Добавляем в эту смесь пропущенный через пресс и снова тщательно перемешиваем до получения эмульсии. В последнюю очередь добавляем мелко порезанные укроп или петрушку.

Как приготовить в домашних условиях

Выкладываем в салатник отваренные и охлажденные тушки каракатицы, заливаем , перемешаем и обязательно даем настояться как минимум десять минут.

Вот собственно и все, экзотическое, деликатесное блюдо почти готово. Нам остается только украсить его в соответствии с собственными пристрастиями и все. Чаще всего подаем как самостоятельную, холодную закуску. Кроме того, каракатица прекрасно сочетается с или .

А еще, осмелюсь дать один хороший, гастрономический совет. К такой закуске лучше всего подойдет качественное, сухое, белое вино. Причем не гонитесь за дорогущими, иностранными брендами, возьмите наше, российское, кубанское или крымское вино. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта

• 1 кг – каракатица очищенная замороженная;
• 2 ст л – оливковое масло;
• 2 ст л – сок лимона;
• 2 зубчика – Чеснок;
• 1 пучок – зелени укроп или петрушка.

Каракатица (рецепт ее приготовления будет описан ниже) представляет собой головоногого моллюска, который имеет 10 щупалец, а также чернильный мешок. Обитает данное животное в водах Атлантического океана и Средиземного моря. Блюда из каракатицы, рецепты которых мы сегодня рассмотрим, популярны во всем мире. Ведь они получаются не только вкусными и оригинальными, но и довольно полезными. А связано это с тем, что такой морской житель содержит в себе до 80% белка и всего лишь 1% жира. Этот факт делает каракатицу ценным продуктом, который очень легко усваивается и не оставляет после себя тяжесть в желудке.

Так как же используется в блюдах каракатица? Рецепт закусок и прочих кулинарных творений мы представим чуть ниже. Но перед этим хочется рассказать вам о том, как именно обрабатывается и отваривается данный моллюск.

Пошаговый рецепт приготовления каракатиц для различных блюд

В большинстве случаев представленный морской житель продается в супермаркетах в замороженном виде. Именно поэтому мы подробно расскажем о том, как разделывать такой продукт.

Подготовка моллюска

Для начала каракатицу следует полностью разморозить. Однако делать это при помощи горячей воды не рекомендуется. Лучше всего взять замороженную тушку, завернуть ее в вафельное полотенце и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока она не станет мягкой и не лишится льда. Далее моллюска необходимо хорошо помыть под холодной струей воды, удалить раковину-кость, которая располагается по всей спине, а также срезать голову и вынуть внутренности.

Следует отметить, что во время обработки каракатиц следует быть крайне осторожным с их чернильным мешком. Удалять его необходимо очень аккуратно, выдавив сначала все содержимое в отдельную емкость. В том случае, если замороженные каракатицы вам нужны для того, чтобы приготовить из них легкий салат или отварить для закуски, то с них рекомендуется аккуратно снять кожицу. Если вы намерены тушить или обжаривать моллюска, то оболочку лучше оставить, ведь она сделает вкус блюда более насыщенным.

Термическая обработка

Очищенную и подготовленную каракатицу следует опустить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне около получаса. Кстати, данное время подходит не для всех моллюсков. Так, небольшие по размеру и молодые каракатицы (рецепт блюд с этим продуктом представлен ниже) варятся намного быстрей (за четверть часа). Более того, приобретать в магазинах крупного моллюска мы крайне не рекомендуем, так как его мясо всегда получается жестким и не очень вкусным.

После того как морской житель сварится, его необходимо откинуть на дуршлаг, полностью лишить жидкости и сразу же использовать для приготовления различных блюд.

Фаршированная каракатица: рецепт приготовления

Для создания такого вам потребуются:

• шампиньоны свежие - 120 г;
• молодая каракатица, обработанная и отваренная - 550 г;
• лук репчатый сладкий - пару головок;
• сливки жирные - 250 мл;
• сыр твердый - 130 г;
• соль морская и любые ароматные специи - добавлять по вкусу;
• масло рафинированное растительное - использовать для жарки грибов.

Процесс приготовления

Для создания такого следует мелко нарезать свежие шампиньоны, обжарить их на растительном масле с нашинкованным репчатым луком и специями. Далее необходимо натереть твердый сыр на крупной терке и сразу же выложить к грибам. После этого подготовленные каракатицы требуется нафаршировать получившейся массой, выложить в глубокую, смазанную маслом форму, залить взбитыми сливками и поставить в духовой шкаф на 20 минут. Подавать такой необычный обед следует вместе с гарниром в виде отваренного риса и дольками свежих помидоров.

Вкусная и сочная паста с каракатицами

Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда, необходимо приобрести:

• спагетти тонкие (можно взять обычные макароны) - 200 г;
• каракатица - 550 г;
• луковицы белые сладкие - 3 головки;
• помидоры крупные мясистые - 3 шт.;
• базилик сушеный - ½ ложечки;
• чеснок свежий - 2 небольших зубка;
• зелень свежая (укроп, петрушка) - по пучку;
• масло рафинированное оливковое - по личному усмотрению;
• соль морская и другие специи - по вкусу.

Процесс приготовления

Каракатица, рецепт которой может включать в себя и тонкие спагетти, и макароны, получается особенно вкусной, если для такого блюда дополнительно использовать ароматные специи. Таким образом, следует почистить головки репчатого лука, нашинковать их кольцами и обжарить на растительном масле вместе с моллюском и приправами. После того как продукты покроются золотистой корочкой, к ним требуется добавить кашицу из свежих базилик, тертые зубки чеснока и порубленную зелень. В таком составе блюдо необходимо тушить в течение 10 минут. В завершение к приготовленному соусу необходимо выложить отварные спагетти или макароны, тщательно все перемешать, подогреть и подать к столу вместе со свежими овощами.

Ризотто с каракатицами и ее чернилами

Чтобы приготовить такое экзотическое блюдо, необходимо приобрести следующие компоненты:

• рис длиннозерный (можно пропаренный) - 200 г;
• каракатицу - 400 г;
• чернила моллюска - 7 мл;
• специи ароматные, соль морскую - добавлять по усмотрению;
• луковицы белые репчатые - 2 шт.;
• воду питьевую, а лучше рыбный бульон - 1 л;
• вино сухое белое - 110 мл;
• нерафинированное масло оливковое - 30 мл.

Процесс приготовления

В глубоком сотейнике следует сильно разогреть нерафинированное оливковое масло, а затем выложить к нему репчатый лук, нашинкованный кубиками, и обжарить до прозрачности. После этого в ту же посуду необходимо добавить морепродукты и готовить аналогичным образом до золотистого цвета.

Пока морепродукт с овощем обжариваются, можно заняться обработкой Его необходимо перебрать, помыть, лишить жидкости и выложить в сотейник к каракатице. В таком составе ингредиенты следует готовить до тех пор, пока крупа не впитает в себя масло. Далее продукты необходимо сдобрить ароматными специями, залить вином и дать ему полностью испариться на очень сильном огне. После этого газ требуется уменьшить, добавить в сотейник чернила каракатицы, хорошо все перемешать, влить 1 л кипятка или горячего чтобы он покрывал рис примерно на 1 сантиметр. В таком составе компоненты следует варить под закрытой крышкой до полной готовности крупы.

Подавать ризотто к столу следует в горячем или теплом виде вместе с салатом из сырых овощей и свежей зеленью.

Ingredients

• 2 пакета по 700 грамм свежемороженых каракатиц.
• 5-6 зубчиков чеснока
• 3-4 лавровых листика
• 5 ст. ложки оливкового масла
• 1 бутылочку 0.33 мл белого пива
• пучок свежей кинзы или петрушки

Сегодня хочу познакомить Вас как вкусно приготовить каракатицы в пиве. В средиземноморской диете блюда из каракатицы очень популярны. Готовят в основном жареные, тушеные и на гриле.

Также готовят различные виды закусок и салатов, вторые блюда.

В южном регионе Португалии Алгарве, где я сейчас проживаю, очень популярен свой региональный рецепт из каракатицы, который готовят и любят по всей стране. До приезда в Португалию, я не готовила каракатицы, оказывается очень просто, а главное быстро и вкусно.

У каракатицы вкуснейшее мясо, оно довольно питательное и полезное. Считается природным антибиотиком, богат Омега 3 и Омега 6. Каракатицы также богаты витаминами А, Е, Д, В6 и В12. Содержит много цинка, калия, железа, фосфора, селена, меди. Попробуйте! Надеюсь и Вам понравится!

Для приготовления рецепта можно брать каракатицы как свежие, так и замороженные, главное – маленькие или молодые.

Я люблю покупать замороженные – это очень удобно и быстро. И, уже через несколько минут Вы получите вкуснейшее блюдо из каракатицы. Готовятся такие каракатицы примерно 20 минут. Мясо каракатицы получается нежное, со своеобразным вкусом и ароматом, с таким морским запахом.

Каракатицы если замороженные, разморозить, почистить, промыть хорошо под проточной водой. Нужно менять воду несколько раз, для того, чтобы смыть песок.

Чеснок почистить от верхней шелухи, 2-3 зубчика полностью. Придавить ножом. В глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Поджарить немного на нем придавленные зубчики чеснока и лавровый лист.

Выложить подготовленные каракатицы, жарить до неполного испарения выделившегося сока.

Затем влить пиво.

Важно! Имейте ввиду, что каракатицы сами по себе соленые и солить их не нужно, разве, что в конце и то, совсем немного. Готовить до испарения пива и мягкости.

После этого посыпать перцем и если нужно, то немного посолить. Посыпать нарубленной кинзой или петрушкой, зубчиком чеснока через пресс, размешать. Накрыть крышкой и выключить огонь. Дать постоять 5 минут.

А еще есть и другой вариант, который готовят в Алгарве, тоже очень и очень вкусный! Приготовить точно также, но в начале поджарить лук, и перец чили, и вместо пива добавить немного белого вина. Советую приготовить оба варианта!! Подать к столу с отварной картошкой.
Как видите, рецепт из каракатицы – куда уж проще. Буду рада, если Вам понравятся оба рецепта приготовления каракатицы.

Многие морепродукты ранее считались экзотическими и не находили широкого распространения на отечественном рынке. Однако на сегодняшний день даже самые необычные из них стали доступными для российского потребителя и всё чаще присутствуют в ежедневном рационе. Одним из таких продуктов является морская каракатица, мясо которой считается ценным диетическим деликатесом и отличается большим содержанием белка.

Особенности вида

Каракатица представляет собой головоногого моллюска довольно необычной внешности. Из куполообразной головы животного отходят пять пар щупальцев, а сзади расположен чернильный мешок. В случае приближающейся опасности моллюск выпускает из него тёмно-коричневую жидкость, и, создавая дымовую завесу, быстро ретируется. По вкусу мясо каракатицы отдалённо напоминает кальмара, однако, настоящие гурманы считают его более нежным и сытным.

Несмотря на то что средой обитания каракатицы являются Средиземное море и Атлантический океан, моллюск известен во всём мире и присутствует в национальных кухнях многих стран. Большая популярность и высокий потребительский спрос обусловлены ценным химическим составом мяса моллюска, в котором в большом количестве присутствуют витамины групп А, D, Е, В6 и В12, а также жизненно важные для человеческого организма микроэлементы. Так, наряду с высоким содержанием цинка, меди, калия и йода мясо каракатицы содержит практически полный набор аминокислот и большой процент жирных кислот омега-3 и омега-6.

Как выбрать морепродукт?

На отечественные прилавки моллюски поступают в свежем и замороженном видах. И тот и другой продукт отлично подходит для приготовления диетических блюд. Единственным, на что следует ориентироваться при выборе, является размер и возраст каракатиц. Желательно, чтобы особь была маленькая и молодая, так как это ускорит процесс приготовления и будет гарантировать нежную консистенцию и великолепный вкус.

Помимо размера, необходимо обратить внимание на внешний вид моллюска. Его тело не должно иметь видимых повреждений и неприятного резкого запаха. Свежая каракатица имеет слабый запах йода и морских водорослей, ничем посторонним она пахнуть не должна. Замороженные же моллюски ничем не пахнут.

Как правильно чистить?

Чаще каракатица представлена в российских супермаркетах в замороженном состоянии. Это объясняется особенностями транспортировки и условиями хранения моллюска. Поэтому перед тем как приступить к разделке тушки, её нужно правильно разморозить. Оптимальным вариантом является оборачивание каракатицы в чистое вафельное полотенце и выдерживание при комнатной температуре до полного оттаивания. Ускорять процесс разморозки при помощи горячей воды или микроволновки категорически запрещено. Размороженного моллюска хорошо промывают и отправляют на разделку.

Разделка моллюска не представляет никаких сложностей и может быть выполнена самостоятельно. Первым делом удаляют «клюв», представляющий собой твёрдый, похожий на кость орган. Затем срезают глаза, убирают рот и очищают полость от внутренностей. Далее избавляются от тонких «крылышек» с плёнкой, находящихся по бокам тушки, после чего приступают к удалению чернильного мешка.

Данную манипуляцию следует выполнять в резиновых перчатках и стараются не повредить сам мешок. Иначе его содержимое испачкает кожу и раковину, тогда отмыть её будет весьма проблематично.

Однако в некоторых рецептах чернила являются одним из основных компонентов при изготовлении пасты или ризотто. Единственным условием их использования является их свежесть, поэтому если жидкость не планируется готовить в этот же день, то чернильный мешок со всем содержимым можно смело выбрасывать. Именно в удалении мешка и кроется главная сложность разделки каракатицы. Из-за чего людям, не имеющим опыта в этом вопросе, лучше приобрести уже выпотрошенного и готового к приготовлению моллюска.

Особенности приготовления

Для каждого отдельного рецепта существуют свои правила приготовления, однако, общие нюансы термической обработки моллюсков всё же имеются. Итак, если из каракатиц планируется сделать лёгкий салат или сварить их для холодной закуски, то перед варкой с них необходимо снять тонкую кожицу. Если же моллюск будет обжариваться, то оболочку лучше сохранить, это предотвратит излишнюю потерю влаги в процессе жарки и будет способствовать более насыщенному вкусу.

Время варки каракатиц зависит от их размера. Так, небольшие молоденькие особи будут готовы уже через 15 минут, в то время как для приготовления крупных тушек потребуется не менее получаса. После того как морепродукт приготовится, его нужно сразу же откинуть на дуршлаг либо вынуть из кастрюли.

В противном случае, находясь в кипятке после варки, мясо может приобрести «резиновый» эффект и утратит свою нежность.

Рецепты приготовления блюд

Варёная каракатица

Для приготовления этого блюда в кастрюлю набирают 1,5 литра воды и ставят на огонь. Затем берут полкилограмма выпотрошенных и вымытых моллюсков, осушают их салфетками и разрезают на небольшие кусочки. Далее чистят луковицу средних размеров и разрезают её на четыре части, после чего добавляют вместе с солью и специями в кипящую воду. В качестве специй обычно используют 3 лавровых листа, 5 чёрных перцев горошков и букет прованских трав.

Затем в кастрюлю опускают каракатиц и варят их на медленном огне. Время варки зависит от того, насколько крупно был порезан моллюск. Так, небольшим кусочкам достаточно будет 15 минут, а если решено было сварить тушку целиком, то это займёт не менее получаса. По прошествии указанного срока мясо достают из кастрюли и дают бульону стечь. Если каракатиц подают как отдельное блюдо, то делают такой соус: 2 большие ложки сока лимона и столько же оливкового масла смешивают с выжатым через чесночницу чесноком и поливают блюдо.

Моллюски в винном соусе

Для приготовления берут 0,6 кг моллюсков, 4 зубочка чеснока, 90 г оливкового масла, стакан белого сухого вина, соль и свежую петрушку. Вначале на сковородке разогревают масло, кладут в него нарезанный тонкими пластинками чеснок и жарят его в течение 2-4 минут. Затем чеснок вынимают и откладывают на блюдце. Далее в «чесночное» масло укладывают порезанные на кусочки среднего размера каракатицы. Жарят их на большом огне в открытом виде до тех пор, пока вышедшая из них жидкость полностью не испарится.

После этого в сковородку вливают вино и немного подсаливают. Тушить моллюсков необходимо до тех пор, пока вино не испарится на 2/3 от первоначального объёма. Затем мясо вынимают из сковороды, выкладывают на блюдо и поливают оставшимся винным соусом. Сверху посыпают обжаренными дольками чеснока и рубленой петрушкой.

Жареная каракатица в соевом соусе

Для приготовления этого блюда берут полкилограмма моллюсков, 2 ст. л. сока лимона, 1/4 стакана соевого соуса, растительное масло, соль и специи. Первым делом смешивают соевый соус, лимонный сок и столовую ложку масла. Затем к полученной смеси прибавляют немного чёрного молотого перца, сухого укропа, базилика, петрушки и смеси прованских приправ.

Все компоненты хорошенько перемешивают, укладывают туда порезанную на небольшие куски каракатицу и оставляют на полчаса. Далее разогревают в сковороде масло и обжаривают в нём вынутых из соуса моллюсков. Время жарки зависит от размера кусочков и возраста каракатицы. Тонко порезанному мясу молодых особей будет достаточно 15 минут.

Подают жареных каракатиц в виде закуски для пива или вина либо как отдельное блюдо.

Тушёные каракатицы

Для этого вкусного блюда понадобится 0,6 кг моллюсков, полкилограмма репчатого лука, стакан красного сухого вина, горсть кедровых орешков, по 60 г оливкового и сливочного масла, соль и специи. Первым делом вино смешивают с содержимым чернильного мешка каракатицы, после чего помещают самих моллюсков в этот раствор и оставляют на два часа.

Затем в сковороду кладут сливочное масло, добавляют оливковое масло и разогревают. В шипящую смесь масел кладут порезанный лук, слегка обжаривают и выкладывают туда маринованных каракатиц. Жарить моллюсков следует на медленном огне в течение 10 минут. Далее толкут в ступке кедровые орехи, смешивают с маринадом, в котором до жарки находился моллюск, и выливают его в сковородку. После того как рассол закипит, каракатицу тушат ещё 10 минут, после чего сразу подают к столу, полив сверху этим же соусом.

Фаршированные каракатицы в сливочном соусе

Чтобы приготовить такое блюдо в домашних условиях, понадобится 1 кг моллюсков, 300 г свежих шампиньонов, 3 головки лука, 250 г тертого сыра, пол-литра сливок, растительное масло. Первым делом грибы нарезают небольшими кусочками, мелко шинкуют лук и трут сыр на тёрке. Затем в сковородке разогревают масло, обжаривают лук с шампиньонами до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Каракатица – это представительница класса головоногих моллюсков. Ее часто называют «морским хамелеоном», так как она может менять свой окрас в тон окружающей среды. Окраска каракатицы неоднородна: щупальца зеленоватого цвета, плавники с фиолетовым оттенком, спинная часть буроватая и полосами и пятнами, а более светлое – брюшко. Каракатица встречается в субтропических и тропических морях, в основном в мелководных водоемах.

Существует более 100 различных видов каракатиц. Самый многочисленный вид – «серпия фараона », которая обитает в северной части Индийского океана. Крупный моллюск может весить до 12 килограммов и быть до 50 сантиметров длиной.

Как выбрать

На вид каракатица похожа на кальмара , только более мясистей и круглее. Свежих каракатиц можно купить в рыбном магазине или на рынке. При возможности и желании вам могут ее почистить и порезать. Выбирая уже очищенную каракатицу, внимательно смотрите, не осталось ли там остатков чернил. При самостоятельной очистке желательно одевать перчатки, так как чернила, содержащиеся в моллюске, окрашивают руки.

Как хранить

Каракатицу желательно готовить сразу же после покупки. Но при необходимости – заверните в плотный полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере.

Отражение в культуре

В каракатице содержится самое большое количество чернил. На протяжении многих столетий люди использовали их для письма и в качестве краски, которая получила название «сепия », происходящее от научного названия каракатицы. Живописцы и художники очень ценили такую краску за ее необыкновенный, чистый коричневый тон.

В наше время современная промышленность производит краски на химической основе, но натуральная «сепия » до сих пор используется в производстве.

Калорийность

Мясо каракатицы относится к деликатесам, так как его калорийность составляет всего 79 кКал на 100 грамм продукта, а по питательности оно превосходит говядину и свинину. Регулярное употребление в пищу мяса каракатицы способствует активному выведению холестерина и улучшению обмена веществ, а жир данного моллюска оказывает антибактериальное действие.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства каракатицы

Состав и наличие полезных веществ

В мясе каракатицы содержится большое количество витаминов и полезных веществ: жирные кислоты омега-6 и омега-3, селен, калий, фосфор, медь, железо, цинк, йод, витамины А, Е, В6, В12, D и практически все необходимые организму аминокислоты.

Мясо каракатицы улучшает обмен веществ, оказывает противовоспалительный эффект, снижает количество холестерина в крови и действует как природный антибиотик.

Полезные и лечебные свойства

Входящие в состав мяса каракатицы микроэлементы положительно влияют на организм человека. Калий участвует в очищении желудочно-кишечного тракта, регулирует давление, выводит шлаки и улучшает метаболизм в тканях.

Заметно улучшает кровообращение железо, также входящее в состав. Цинк нормализует жировой обмен, а еще он необходим для заживления ран и лучшего роста волос .

Незаменим для качественной работы головного мозга и сердечно-сосудистой системы и фосфор. Он является одним из главных составляющих клеток. Повышает иммунитет и принимает активное участие в строении белков медь, также входящая в состав мяса каракатицы.

Чернила каракатицы используют в гомеопатической медицине. Сепия – лекарство, в основе которого жидкость моллюска. Сепию назначают при таких заболеваниях: смещении матки, венозных застоях в ней, белях, сопровождающихся зудом, запорах, геморрое , гонорее, диспепсии, выпадении прямой кишки, мигрени, экземе, бронхите.

Также чернила каракатицы включены в состав Климакт Хель – гомеопатического препарата, который назначают при нарушениях нервной системы, ухудшении работы яичников, мигрени , вегето-сосудистой дистонии, нарушениях сна, приливах.

В кулинарии

Очень много значит правильное приготовление каракатицы. Так как возможности купить данного моллюска свежим практически нет, нужно научиться аккуратно обращаться с его охлажденным или замороженным нежным мясом. Размораживать каракатицу рекомендуют в холодной воде. Если вы приобрели не почищенный моллюск, тогда после того как разморозили его нужно будет очистить так же как и свежий: выбросить косточку, глаза, рот и внутренности. Если сохранился серебристый мешок с чернилами, тогда его нужно аккуратно вынуть, так как содержимое еще можно использовать для приготовления спагетти с каракатицей или ризотто. После того как разделали каракатицу нужно промыть под проточной водой тельце и щупальца.

Для приготовления закусок или салатов из каракатицы лучше всего покупать мясо мелких моллюсков, так как оно более нежное. А для спагетти или супа подойдут каракатицы по 500 грамм. Моллюск весом больше 600 грамм лучше не покупать, потому что мясо будет очень жестким.

Каракатицы жареные рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для каракатиц жареных на 3 порции :

Рецепт приготовления каракатиц жареных по шагам

Каракатицы, это что продукт? Таким вопросом задаются многие хозяйки, оказывается не прост продукт, а очень вкусный и полезный морепродукт. Найти каракатиц на прилавке магазинов сложно, но мы постараемся. Готовится он не сложно, поэтому давайте попробуем. Займемся самими морепродуктами, их разморозьте, затем помойте. Очистите от кожицы.

Сейчас приготовим маринад, для этого в тарелку выльем соевый соус. В него добавим 1 ст.л. масла, а также высыплем травы. Не обязательно использовать итальянские, подойдут совершенно любые, по вкусу. Все хорошо перемешаем. В получившийся маринад опустите все подготовленные каракатицы. Можно просто всеми ингредиентами (соус, масло, трава) посыпать сами каракатицы.

Перед тем как оставить продукты, хорошенько их перемешайте. Мариноваться наши продукты будет около 30 минут, можно чуть-чуть больше. Во время мариновки 2-3 раза перемешайте каракатицы. Лучше это делать с интервалом 10-15 минут. Когда время подойдет к концу, на плиту поставьте сковородку и вылейте в нее немного масла.

Подготовленные маринованные каракатицы выложите на сковородку, которую ранее приготовили. На среднем огне обжарьте каракатиц около 5-10 минут. При этом не забывайте постоянно перемешивать ингредиенты, не отходите от плиты. Вот и готово блюдо, можно подавать как в таком вид, так и с любым гарниром. Приятного вам аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Каракатица

81

4

4

395

Соевый соус

5

0

5

38

Подсолнечное масло

0

17

0

153

всего в блюде:

86

21

9

586

всего в 1 порции:

29

7

3

195

всего в 100 граммах:

15

4

2

99

Похожие рецепты

Каракатица — удивительный моллюск хамелеон на реактивной тяге. Морская каракатица Каракатица описание

Хоть каракатица (лат. Sepiida ) и принадлежит к классу головоногих, с другими моллюсками ее почти ничего не роднит. Взять хотя бы панцирь, который у каракатицы находится не снаружи, а внутри тела и отвечает за ее плавучесть. А тот факт, что это существо имеет целых три сердца, достоин внесения в морскую Книгу рекордов Гиннеса. Два из сердец координируют работу жабр, а третье ответственно за функционирование нервной системы.

Понятно, что такой букет уникальных качеств может быть присущ только особе голубых кровей. Так оно и есть. В случае с каракатицей это не фигура речи: кровь диковинного создания, в самом деле, имеет насыщенную зеленовато-синюю окраску. За такую редкую цветовую гамму отвечают находящиеся в крови медьсодержащие белки, которые задерживают в организме кислород и не позволяют каракатице задохнуться даже на большой глубине.

Впрочем, их и не тянет на глубоководье – куда комфортнее каракатицы ощущают себя в районе теплого побережья – где-нибудь в Средиземном море или Атлантике. Среди этих подводных обитателей встречаются как миниатюрные – не больше 2 см – экземпляры, так и особи, достигающие человеческого роста. Еще бы, ведь отряд каракатиц насчитывает около ста разновидностей!

Фотографам и дизайнерам отлично известно, какой популярностью пользуется эффект сепии в фотографии – этот золотисто-коричневый фильтр словно незримой вуалью покрывает изображение, мастерски стилизуя его под старину.

flickr/doug.deep

Так вот, название модного фильтра произошло от названия соответствующего красителя: сепией в древности пользовались вместо красок для рисования и письма. А в качестве популярного красителя выступали чернила, выделяемые каракатицей в минуты опасности или особого волнения. Они так и называются – сепия, от латинского наименования этого моллюска.

С помощью чернил каракатица способна сбивать со следа преследующего ее врага. Она задает форму собственного тела выпускаемому плотному облаку, и пока обескураженный недруг наблюдает неожиданное появление таинственного двойника, каракатица, совершив серию резких движений, успешно уходит от погони. Впрочем, чернильное облако – крайний метод спасения от посягательств хищников.

Гораздо чаще каракатица прибегает к маскировке, приобретая цвет фона и полностью сливаясь с ним. Такая редкая способность обеспечивается тремя слоями разноцветного пигмента, которыми каракатица ловко управляет посредством нервной системы. Всего одно мгновение – и, заиграв всеми цветами радуги, тело каракатицы приобретает требуемую окраску, делая ее неотличимой от окружающего пейзажа.

Радужной окраской отмечается и брачный период у каракатиц – в это время они отбрасывают в сторону осторожность и, исполняя ритуальные танцы, светятся сотнями разноцветных огней. Среди рыб и сородичей-моллюсков каракатицы считаются наиболее интеллектуальными созданиями. В их памяти хранится образ хищника, нападению которого они подвергались в нежном младенчестве и, став «взрослыми», они целенаправленно ведут охоту именно на представителей этого семейства.

Процесс охоты чаще всего проходит в полной неподвижности. Застывая на одном месте, каракатица сливается с выбранным ландшафтом – ох, не зря этот моллюск заслужил звание «хамелеона моря»! — и терпеливо дожидается жертву. Добычей каракатицы может стать и небольшая рыбешка, и морской червь, и мелкий рачок.

Заприметив достойный объект, охотница незаметно сокращает расстояние и совершает молниеносный выпад в сторону жертвы всеми десятью руками-щупальцами, на каждой из которых имеется по 4 ряда присосок – так что у намеченного на роль добычи существа не остается ни единого шанса на спасение.

Кстати, две самые длинные свои руки каракатица за ненадобностью может прятать в специальные мешки под глазами, а четвертая левая рука у самцов служит для выполнения особой миссии – продолжения рода.

У каракатицы десять щупалец с присосками, они значительно короче, чем у других головоногих. Хватательные руки несколько длиннее остальных, для удобства при добыче еды. Каракатицы прячут их в специальные кармашки, расположенные под глазами. В спокойном состоянии, каракатицы складывают свои щупальца плотно друг к другу так, что кажется, что они единое целое.

Где-то за щупальцами спрятан клювообразный рот. Почему клювообразный? Потому, что он похож на клюв и каракатицы умело им пользуются для поедания добычи. Он очень крепкий и способен вскрыть панцирь краба .

У этого животного вытянутое, овальное тело – мантия. Отличительной особенностью для каракатиц, является наличие известковой раковины. Расположена она на верхней части тела (спине), в виде широкой пластины. Служит своеобразным скелетом для защиты внутренних органов животного. За счет того, что раковина имеет пористость, уменьшатся плотность скелета, обеспечивая плавучесть.

Небольшая голова плотно примыкает к телу. Сверху на голове, хорошо выраженные, крупные глаза. Зрачок похож на небольшую щелочку. Строение глаза схоже с человеческим.

По всей длина тела каракатиц, находится плавник, который похож на оборку юбки. Они используют его для передвижения. Так же у них есть специальный сифон, с помощью которого каракатицы набирают ускорение, выдавливая струю воды.

Каракатицы обитают на мелководье субтропических и тропических морей. Есть виды, обитающие в Атлантическом океане. Всего насчитывается порядка 100 видов каракатиц. Самой крупной является широкорукая сепия. Размер самой маленькой каракатицы в пределах 1,5 – 1,8 см.

Каракатицы, как и осьминоги, способны маскироваться. Они могут изменить цвет тела. Часто они используют способ маскировки для охоты за добычей. Залегают на морском дне и выжидают, когда мимо будет проплывать их потенциальная еда. Еще они могут «выдувать» добычу из донного песка. При помощи сифона, который используют для ускорения, каракатицы выпускают струю в песок, вымывая мелких животных.

Питание каракатиц схоже с кальмарами и осьминогами , они также являются плотоядными и добывают себе мелкую рыбу, ракообразных, червей и не брезгуют себе подобными – едят каракатиц мелкого вида.

Как и большинства обитателей подводного мира, каракатиц может ожидать опасность. Для защиты они используют чернила. Выбрасывая некий объем жидкости из чернильного мешка, который образует завесу, позволяющий отвлечь противника, а каракатице исчезнуть восвояси. Смена цвета, также может являться отвлекающим маневром. Мимикрия – еще один способ защиты.

Кстати, окраска каракатиц весьма разнообразна. Встречаются даже очень яркие экземпляры, например, расписная каракатица – Metasepia pfefferi, которая является ядовитой.

Размножение у каракатиц происходит всего один раз, за их короткий период жизни – 1-2 года. Самцы и самки мигрируют к местам, удобных для кладки и оплодотворения яиц. На протяжении своего пути, они образуют стаи, где находят себе пару. Самцы в этот момент проявляют агрессию к соперникам. Когда образуется пара, они плывут рядом. Самец, проявляя внимание – поглаживает самку своими щупальцами.

При помощи четвертого левого щупальца, который имеет несколько отличительное строение, самец производит передачу спермы. Оплодотворение наступает в момент кладки яиц. Самки откладывают яйца, прикрепляя их к растительности на дне моря. Яйца образуют гроздья. Само яйцо в виде капельки и черного цвета. Рожденная молодь уже способна к самостоятельной жизни. Взрослые особи после появления потомства погибают.

Интересный факт: научные исследования проведённые в 2010 году определили что если совсем маленьку, ещё ребёнка, каракатицу атаковал определённый хищник, то эта каракатица в зрелом возрасте предпочитает охотиться на хищников именно такого типа.

Ноя-16-2016

Что такое каракатица

Лекарственная каракатица (Sepia officinalis) — это головоногий моллюск семейства Sepiidae. Обитает в Атлантическом океане и Средиземном море, бывает длиной 20-30 см, причём такой же длины достигают хватательные руки. Руки имеют 4 ряда присосок. Цвет изменчивый - на спине обыкновенно буроватый со светлыми пятнами и полосами, на брюхе немного светлее, на руках зеленоватый, на плавниках фиолетовый. Употребляется в пищу. Раковина, (так называемая os sepiae) кость каракатицы, или канареечная пенка в старину употреблялась в медицине, теперь служит лишь для полирования и вешается в клетку комнатным птицам для чистки клюва. Из жидкости чернильного мешка приготовляется коричневая краска (сепия).

Википедия

Что такое каракатица, польза и вред каракатицы, очень интересуют людей, которые ведут здоровый образ жизни, следят за своим здоровьем, и интересуются народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на вопросы, интересующие эту категорию людей.

Каракатица принадлежит к старинному роду животных из класса головоногих моллюсков. А то, что этим красивым именем называют явно некрасивых людей – на совести тех, кто использует это слово не по назначению. Живет каракатица в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, возле берегов Японии, Австралии и Южной Африки. Питается она мелкой рыбой и ракообразными.

Каракатицы бывают маленькие (2 см), небольшие (25 см) и крупные (до 15 м). Глаза у каракатицы небольшие, но зоркие, по крайней мере, по сравнению со зрением других моллюсков.

На десяти щупальцах много присосок, которые расположены рядами. Они используются для захвата пищи.

Защищается каракатица при помощи выпускаемой жидкости – так называемых чернил. Когда каракатица выпускает их, образуется сплошная завеса, и под ее прикрытием она удирает от преследователей. А враги у нее знатные: акула, скат, дельфин. Оттенок чернил обладает удивительно приятным коричневым цветом. Они использовались для письма и красок («сепия»).

Польза каракатицы

Калорийность каракатицы всего 79 ккал.

• Особой популярностью пользуется жир (0,7 г %) каракатицы. Он известен как уникальный природный антибиотик.
• Белков в 100 г каракатицы – 16, 24 г, углеводов – 0,8 г.
• Много в ней калия (354 мг), фосфора (387 мг).
• Особенно ценится мясо каракатицы из-за присутствия в нем цинка (1,73 мг), селена (44,8 мкг) и меди (587 мкг).
• Наличие меди в мясе каракатицы повышает целебное воздействие на организм. Медь является антисептическим и вяжущим средством. Полезно мясо каракатицы при диабете, и здесь не последнюю роль играет медь.

Очень интересны исследования об антимикробном действии меди и серебра. Микроорганизмы гибнут, если в растворе присутствуют всего-навсего следы серебра и меди. Сама же медь играет ключевую роль в обмене веществ и входит в состав ферментов, без которых вообще невозможна жизнь. Биологи называют медь «металлом жизни». Медь, находящаяся в продукте, всасывается в кишечник и поглощается печенью, оттуда возвращается в кровь и поступает в органы. ВОЗ рекомендует употреблять 1,5 мг меди в день, а продуктов, которые ее содержат в большом количестве, не очень много. Это, в основном, шампиньоны, печень, картофель. Устрицы и каракатицы в этом списке занимают одно из почетных мест.

• Мясо каракатицы является профилактическим средством для сердечно-сосудистой системы.
• Его употребление снижает риск возникновения инфаркта миокарда, ожирения.
• Мясо каракатицы улучшает обмен веществ, снижает излишек холестерина в крови. В самой каракатице холестерина предостаточно, но это совсем не влияет на его уровень в крови при нормальном его показателе. А аминокислоты мяса каракатицы успешно удаляют «чужеродный» холестерин.
• Использование мяса каракатицы в рационе питания важно и для повышения иммунитета.

Как чистить каракатицу

Свежую каракатицу разрезают вдоль, выбрасывают косточку, находящуюся посредине каракатицы, внутренности, глаза, клюв, рот.

Мешочек с чернилами аккуратнейшим образом вынимают, стараясь не порвать его.

Каракатицу, ее щупальца, которые были отделены уже при разделке, промывают в холодной воде. Кожицу тоже лучше снять, особенно если используют моллюска для приготовления салатов.

Внимание! Перед разделкой каракатицы следует надеть перчатки, так как в случае, если мешок с чернилами порвется, руки станут черными.

Если каракатица заморожена, но не вычищена, то вначале ее надо разморозить в холодильнике. После размораживания этого моллюска его чистят так же, как свежего.

Проще же всего покупать уже вычищенную каракатицу – и обязательно небольшую, не более 500 г, а лучше совсем маленькую.

Каракатицы свыше полу килограмма по вкусу вряд ли вас обрадуют, они очень жесткие.

Полезные свойства чернил каракатицы

Чернила каракатицы используют при приготовлении риса, ризотто, макарон. Однако не только для еды мы их используем, но и для здоровья.

• Их вводят в лекарственные средства для лечения геморроя, поноса, бронхита, экземы, гинекологических заболеваний.
• Помогают они при упадке сил, пульсирующих головных болях, нервных расстройствах, тревожности, раздражительности, плаксивости, истериях.

• Гомеопаты используют чернила для лечения вегетососудистой дистонии, нарушении сна, в период климакса.

Не менее ценны чернила в кулинарии. Добавление их придает блюду (особенно хлебу, макаронным изделиям, рису) светло-коричневый оттенок «серпия» (само слово «сепия» в переводе с древнегреческого и значит «каракатица»).

Внимание!

Чернила каракатицы придают любому блюду «морской аромат».

Поэтому они несовместимы с блюдами из мяса и птицы. Их лучше не использовать, если в процессе трапезы или после нее планируется пить пиво.

Купив замороженную каракатицу, вы можете добыть эти чернила сами. Только учитывайте, что они сворачиваются при заморозке, поэтому перед использованием их лучше разбавить небольшим количеством горячей воды (несколько капель кипятка на столовую ложку чернил).

Но в супермаркетах можно купить их и как отдельный продукт – только внимательно читайте этикетку: в состав не должно входить ничего, кроме чернил каракатицы и соли. Если упоминаются любые другие добавки – то вы купите только ароматизированный краситель, ценность которого для здоровья в лучшем случае будет нулевой.

Количество чернил, необходимое для блюда, колеблется у каждого повара. Я обычно использую от одной чайной до одной столовой ложки на блюдо – при варке риса и макарон.

В гарниры чернила обычно добавляются в самом конце варки, чтобы не выветрился аромат.

В мучные изделия чернила вводятся в момент замеса теста. Если тесто дрожжевое, то перед последним замесом (после этого оно должно еще раз подняться). Аромата почти не остается, но цвет очень красивый. Я добавляю в тесто для пирогов с рыбой, капустой и овощами.

В сладкие блюда лучше не добавлять – вкус будет слишком уж специфический.

Как варить каракатицу

Размороженную каракатицу опустить в подсоленный кипяток. Каракатицу можно перед варкой разрезать на небольшие продольные полоски или кольца. Если моллюск маленький, варите его минут 20–30.

Сварившуюся каракатицу вынуть из кипятка и готовить из нее все, что душе угодно: суп, ризотто, тушить, жарить, делать фарш.

Кроме того, мясо каракатиц сушат, маринуют.

Вред каракатицы

Основным ограничением служит наличие аллергических реакций на морепродукты. Людям, имеющим склонность к возникновению аллергии, не следует включать в свой рацион блюда, приготовленные из мяса каракатицы

Гигантская австралийская каракатица.

Кто из головоногих моллюсков наиболее известен человеку? Большинство читателей, вероятно, назовут осьминога, воспетого классиками приключенческой литературы, другие — гигантских кальмаров или скажут «спрут» — это слово, исходно относившееся к любому крупному головоногому, сегодня чаще употребляется в переносном смысле. И, скорее всего, мало кто вспомнит еще одного полноправного члена этого славного класса и довольно близкого родственника кальмаров — каракатицу.

Каракатицы — самая молодая группа головоногих моллюсков, в геологической летописи они известны с юрского периода. По строению тела близки к кальмарам и вместе с ними образуют отряд десятиногих (названный так по числу щупалец). Некоторые каракатицы (род Loligo) внешне чрезвычайно сходны с кальмарами, однако отличаются от них характерными для всех каракатиц анатомическими особенностями: замкнутой роговицей глаза, известковой рудиментарной раковиной (у кальмаров она чисто хитиновая), отсутствием собственных светящихся тканей и т. д. Типичные каракатицы (род Sepia и близкие к нему) отличаются, кроме того, слегка уплощенным телом, по всему периметру которого идет узкий сплошной плавник, прерывающийся только в месте отхождения от тела щупалец; специальными «карманами» для «рук» (пары ловчих щупалец) и некоторыми другими особенностями.

На сегодня известно около 200 видов каракатиц; примерно половина из них принадлежит к центральному семейству Sepiidae. Все виды, кроме кальмароподобных каракатиц-лолиго, обитают на мелководьях у берегов Старого Света и Австралии, держатся около дна. Некоторые мелкие виды переходят к полусидячему образу жизни, присасываясь к камням. Почти все каракатицы — жители субтропических и тропических вод, но представители рода Rossia вдоль восточного побережья Азии проникают глубоко на север — до моря Лаптевых. Открытый океан для каракатиц, видимо, непреодолим: у берегов Америки и Антарктиды их нет. Считается, что каракатицы живут не более двух лет, размножаются единственный раз в жизни, после чего погибают. Однако биология многих видов совершенно не изучена, в неволе же каракатицы могут прожить до шести лет.

Как и у всех головоногих, у каракатицы цвет служит не только для маскировки, но и для выражения эмоций.

Возможно, главную роль сыграли скромные размеры этих животных: среди каракатиц, живущих сегодня в морях нашей планеты, ни один не достигает размера, позволяющего претендовать на звание спрута.

Самая крупная из современных представительниц — широкорукая сепия, обитающая у западных берегов Тихого океана, едва достигает веса 10 килограммов и длины 1,5 метра (вместе с щупальцами). Наиболее распространенный размер каракатиц — 20—30 сантиметров, а есть виды, взрослые особи которых не превышают в длину и двух сантиметров.

Широкорукая сепия

На первый взгляд эти головоногие проигрывают своим братьям по классу по всем параметрам. Живущий в толще воды кальмар — одно из самых быстрых морских созданий: эта живая ракета развивает скорость до 55 км/ч и способна взлетать над водой на несколько метров в высоту.

Осьминог живет на дне и плавает обычно не торопясь, зато владеет многими необычными умениями: его тело легко меняет форму, фактуру и окраску, его восемь «рук» манипулируют предметами, порой превращая их в настоящие орудия, он умеет «ходить» по дну и пролезать в узкие щели между камнями. Каракатицы же обитают около дна, но не на дне. Они нередко зарываются в песок или другой мягкий грунт, но неспособны передвигаться по дну.

Рекордов скорости они тоже не ставят (за исключением представителей рода Loligo, принадлежность которых к каракатицам можно выявить только специальным сравнительно-анатомическим исследованием: по своему облику и образу жизни эти животные удивительно напоминают кальмаров и в литературе иногда именуются «ложными кальмарами»). Технология реактивного движения им знакома, но прибегают они к нему нечасто и неохотно. Для повседневных нужд эти морские животные создали свой собственный способ передвижения, не имеющий аналогов у других головоногих.

У каракатиц наиболее многочисленного рода Sepia и близких к нему форм вдоль всего тела по границе спинной и брюшной сторон идет мягкая узкая «юбочка» — плавник. Этот плоский вырост тела выглядит мягким и нежным, но в нем заключены мышцы. Он и есть главный мотор каракатицы: волнообразные движения живой оборки легко и плавно перемещают тело моллюска.

Для крупного животного такой способ передвижения был бы невозможен, да и каракатицам он не позволяет развить большую скорость. Зато этот способ довольно экономичен, а главное, дает необычайную свободу маневра. Каракатица с одинаковой легкостью движется вперед и назад, не меняя положения тела, подается вбок, зависает на месте — и все это словно бы без малейших усилий.

В распоряжении каракатицы лишь несколько красок желто-краснокоричневой гаммы, но при помощи светоотражающих клеток-иридофоров она умеет придавать себе нежно-зеленый, лиловый, голубой да практически любой другой цвет.

Каракатицы (как, впрочем, и вообще все головоногие) — хищники, и образ жизни большинства из них соответствует конструкции тела — тихоходной, но маневренной. Такие виды обитают в прибрежных водах — от зоны прибоя до глубин метров в двести (в более глубоких местах солнечный свет не достигает дна и продуктивность донных сообществ резко падает).

Никто не сравнится с каракатицей в искусстве камуфляжа — ее кожа воспроизводит не только рисунок, но и фактуру фона, под который она маскируется.

Чуть шевеля своим плавником, каракатица плывет над самым дном, выискивая возможную добычу при помощи огромных (до 10% веса тела каждый), исключительно совершенных глаз, многочисленных обонятельных рецепторов, усеивающих всю внутреннюю поверхность щупалец, и прочих органов чувств. Заметив подозрительный бугорок на дне, моллюск направляет туда струю воды из сифона (выходной трубки «реактивного двигателя»), чтобы проверить, не прячется ли под ним добыча — ракообразные, мелкие рыбы и вообще любые существа подходящего размера и не слишком хорошо защищенные.

И горе такому созданию, если оно подпустит обманчиво-неторопливого хищника слишком близко: из специальных боковых «карманов» буквально выстрелят два длинных щупальца — ловчие «руки» каракатицы схватят неосторожную дичь присосками и потащат ко рту, где в середине венчика из восьми других щупалец (коротких и играющих роль скорее столовых приборов, чем орудий лова) щелкает грозный хитиновый клюв, способный разгрызть не только панцирь креветки, но и раковину небольшого моллюска.

Конечно, небольшое мягкотелое животное и само служит желанной добычей для более крупных обитателей моря. Клюв и ловчие щупальца хороши для нападения, но практически бесполезны для защиты. Однако на этот случай у каракатицы есть другие ноу-хау. Атаковавший ее хищник, скорее всего, схватит «чернильную бомбу» — облако густой темной краски, выбрасываемой из специального органа моллюска — чернильного мешка.

При попадании в воду порция краски некоторое время остается компактной и отдаленно напоминает самого моллюска. Если же хищник пытается схватить ее, «чернильный двойник» расплывается в малопрозрачную завесу, одновременно отравляя обонятельные рецепторы врага.

Эта система есть у всех головоногих, но каракатицам принадлежит рекорд по относительной емкости чернильного мешка, что как раз создает специфическую трудность при содержании их в аквариуме. Дело в том, что нервные яды, содержащиеся в чернилах, токсичны для их владельцев. В море моллюск не попадает в собственную «дымовую завесу» или контактирует с ней совсем недолго, в неволе же напуганная каракатица может быстро наполнить ограниченный объем аквариума ядовитой смесью и погибнуть сама.

Собственно красящая часть чернил, как правило, представлена обычным для животных пигментом меланином (хотя некоторые мелкие виды с ночной активностью, например сепиола двурогая с Дальнего Востока, выстреливают во врага не темной, а светящейся жидкостью). Стойкая, невыцветающая краска с древнейших времен использовалась в Европе как чернила для письма и краска для гравюр. Именно этим веществом, которое так и называлось латинским именем каракатицы — сепия, написана значительная часть дошедших до нас античных и средневековых документов. Позднее дешевые и стойкие синтетические красители вытеснили сепию из письменного обихода, но у художников-графиков она популярна до сих пор.

Но вернемся к каракатице, атакованной хищником. Пока последний разбирается с чернильной бомбой, сам моллюск кидается наутек (вот когда реактивный двигатель используется на полную мощность!), одновременно резко меняя окраску. Способность к быстрому изменению цвета покровов в той или иной мере тоже характерна для всех головоногих, но и здесь каракатица выглядит явным чемпионом по богатству красок и тонкости воспроизводимого рисунка, несмотря на то, что располагает она довольно ограниченным набором пигментов желто-красно-коричневой гаммы. Тело каракатицы может окрашиваться то в лиловые, то в нежно-зеленые цвета, покрываться бесчисленными «глазками» с металлическим блеском. А некоторые участки тела светятся в темноте (хотя в отличие от кальмаров у каракатиц нет собственных светящихся тканей — свечение им обеспечивают колонии симбиотических бактерий).

Сепия в цвете

Каракатица точно и словно автоматически воспроизводит цвет и рисунок грунта, над которым проплывает. Если поместить ее в плоскодонный стеклянный сосуд и поставить на газетный лист, по ней пойдут ровные полосы, удивительно похожие на строчки шрифта. Впрочем, у каракатиц (как и у других головоногих) цвет служит не только для маскировки, но и для выражения эмоций и общения друг с другом. Например, окраска с преобладанием красного — признак возбуждения и угрозы. Описаны небольшие стайки каракатиц, двигающихся синхронно и синхронно же меняющих окраску. Трудно сказать, что означает такое поведение (обычно каракатицы предпочитают одиночество), но сигнальная роль окраски не вызывает сомнения. Так что встречающиеся иногда в литературе утверждения, будто каракатицы не различают цвета, можно объяснить только недоразумением.

Яйца. Время развития яиц каракатицы зависит от температуры воды, но в тропических морях уже через 25—30 дней в икринке можно увидеть маленькую копию взрослого моллюска.

Размножение каракатиц, в буквальном смысле слова, «ручная» работа. После длительного ухаживания самец собственноручно прикрепляет сперматофоры (своего рода контейнеры со спермой) к семяприемникам самки, находящимся возле сифона. Оплодотворение происходит, когда яйца (похожие на ягоды с длинным стебельком на одном конце) с потоком воды выносятся из мантийной полости самки через сифон. После чего самка подхватывает их и опять-таки собственноручно прикрепляет к стебелькам водорослей на мелководье, тщательно переплетая стебельки между собой.

Срок развития яиц сильно зависит от температуры воды — в холодных водах он может достигать полугода. Но так или иначе через некоторое время из яиц появляются крохотные каракатицы — точные копии взрослых. Очередное поколение десятируких охотников вышло в море.

Научная классификация:
Царство : Животные
Тип : Моллюски
Класс : Головоногие

Подкласс — Двужаберные
Отряд : Каракатицы

Подотряд — Каракатицы (лат. Myopsida или Sepiida)

Каракатица – это представительница класса головоногих моллюсков. Ее часто называют «морским хамелеоном», так как она может менять свой окрас в тон окружающей среды. Окраска каракатицы неоднородна: щупальца зеленоватого цвета, плавники с фиолетовым оттенком, спинная часть буроватая и полосами и пятнами, а более светлое – брюшко. Каракатица встречается в субтропических и тропических морях, в основном в мелководных водоемах.

Существует более 100 различных видов каракатиц. Самый многочисленный вид – «серпия фараона », которая обитает в северной части Индийского океана. Крупный моллюск может весить до 12 килограммов и быть до 50 сантиметров длиной.

Как выбрать

На вид каракатица похожа на кальмара , только более мясистей и круглее. Свежих каракатиц можно купить в рыбном магазине или на рынке. При возможности и желании вам могут ее почистить и порезать. Выбирая уже очищенную каракатицу, внимательно смотрите, не осталось ли там остатков чернил. При самостоятельной очистке желательно одевать перчатки, так как чернила, содержащиеся в моллюске, окрашивают руки.

Как хранить

Каракатицу желательно готовить сразу же после покупки. Но при необходимости – заверните в плотный полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере.

Отражение в культуре

В каракатице содержится самое большое количество чернил. На протяжении многих столетий люди использовали их для письма и в качестве краски, которая получила название «сепия », происходящее от научного названия каракатицы. Живописцы и художники очень ценили такую краску за ее необыкновенный, чистый коричневый тон.

В наше время современная промышленность производит краски на химической основе, но натуральная «сепия » до сих пор используется в производстве.

Калорийность

Мясо каракатицы относится к деликатесам, так как его калорийность составляет всего 79 кКал на 100 грамм продукта, а по питательности оно превосходит говядину и свинину. Регулярное употребление в пищу мяса каракатицы способствует активному выведению холестерина и улучшению обмена веществ, а жир данного моллюска оказывает антибактериальное действие.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства каракатицы

Состав и наличие полезных веществ

В мясе каракатицы содержится большое количество витаминов и полезных веществ: жирные кислоты омега-6 и омега-3, селен, калий, фосфор, медь, железо, цинк, йод, витамины А, Е, В6, В12, D и практически все необходимые организму аминокислоты.

Мясо каракатицы улучшает обмен веществ, оказывает противовоспалительный эффект, снижает количество холестерина в крови и действует как природный антибиотик.

Полезные и лечебные свойства

Входящие в состав мяса каракатицы микроэлементы положительно влияют на организм человека. Калий участвует в очищении желудочно-кишечного тракта, регулирует давление, выводит шлаки и улучшает метаболизм в тканях.

Заметно улучшает кровообращение железо, также входящее в состав. Цинк нормализует жировой обмен, а еще он необходим для заживления ран и лучшего роста волос .

Незаменим для качественной работы головного мозга и сердечно-сосудистой системы и фосфор. Он является одним из главных составляющих клеток. Повышает иммунитет и принимает активное участие в строении белков медь, также входящая в состав мяса каракатицы.

Чернила каракатицы используют в гомеопатической медицине. Сепия – лекарство, в основе которого жидкость моллюска. Сепию назначают при таких заболеваниях: смещении матки, венозных застоях в ней, белях, сопровождающихся зудом, запорах, геморрое , гонорее, диспепсии, выпадении прямой кишки, мигрени, экземе, бронхите.

Также чернила каракатицы включены в состав Климакт Хель – гомеопатического препарата, который назначают при нарушениях нервной системы, ухудшении работы яичников, мигрени , вегето-сосудистой дистонии, нарушениях сна, приливах.

В кулинарии

Очень много значит правильное приготовление каракатицы. Так как возможности купить данного моллюска свежим практически нет, нужно научиться аккуратно обращаться с его охлажденным или замороженным нежным мясом. Размораживать каракатицу рекомендуют в холодной воде. Если вы приобрели не почищенный моллюск, тогда после того как разморозили его нужно будет очистить так же как и свежий: выбросить косточку, глаза, рот и внутренности. Если сохранился серебристый мешок с чернилами, тогда его нужно аккуратно вынуть, так как содержимое еще можно использовать для приготовления спагетти с каракатицей или ризотто. После того как разделали каракатицу нужно промыть под проточной водой тельце и щупальца.

Для приготовления закусок или салатов из каракатицы лучше всего покупать мясо мелких моллюсков, так как оно более нежное. А для спагетти или супа подойдут каракатицы по 500 грамм. Моллюск весом больше 600 грамм лучше не покупать, потому что мясо будет очень жестким.

Перед приготовлением блюда можно предварительно сварить каракатицу или же обжарить.

Чернила каракатицы нужно добавлять в блюдо перед его приготовлением: осторожно разрезается мешочек и выливается содержимое в кастрюлю или же сковородку. Лучше всего для пикантности блюда использовать чернила свежей каракатицы.

Опасные свойства каракатицы

Противопоказанием к употреблению в пищу мяса каракатицы является аллергия на морепродукты.

Хотите посмотреть на каракатицу под водой? Очень захватывающее и познавательное видео.

Ракушка каракатицы. Каракатица - это головоногий моллюск: описание, образ жизни и питание. Применение каракатицы в кулинарии

Названия: Гигантская каракатица, австралийская гигантская каракатица.

Ареал: воды вокруг южного побережья Австралии - Новый Южный Уэльс, части Тасмании к Нингалу, Западная Австралия.

Описание: гигантская каракатица самая большая из всех видов каракатиц. Зрение острое, т.к. глаза по структуре подобны человеческим. Может менять форму хрусталика. Некоторые особи страдают дальтонизмом. Рот состоит из клюва (похожего на попугайный), челюстей, и грубого языка. Тело каракатицы овальное (в длину до 25 см), уплощенное. По бокам в виде узкой костистой оторочки, которая тянется вдоль всего тела, расположены плавники. На заднем конце туловища плавники разделяются. Раковина внутренняя известковая (в длину до 60 см), в виде широкой пластины, расположена под мантией на спине. Хватательные щупальца длинные, втягиваются целиком в особые мешковидные ямки; остальные восемь "рук" короткие, окружают рот и клюв. "Руки" снабжены присосками. Четвертая левая "рука" самцов отличается по своему строению и служит для оплодотворения. Самцы каракатиц по размеру больше самок. Три сердца. Центральная нервная система высоко развитая. Защитную функцию выполняет чернильный мешок - грушевидный вырост прямой кишки, наполненный жидкостью, содержащей пигмент черного цвета. Красящая способность этой жидкости необычайно высока, например, за 5 сек она окрашивает воду в баке вместимостью до 5,5 тыс. литров. Кровь гигантской каракатицы сине-зеленого цвета.

Окрас: зависит от настроения (стресс, готовность к размножению, испуг) и окружающей среды. Каракатица меняет окрас очень быстро, из-за чего каракатицу называют "морским хамелеоном". Это объясняется наличием в их коже клеток с различными пигментами, способных под влиянием импульсов из центральной нервной системы растягиваться или сжиматься, в зависимости от восприятия органов чувств. В момент крайнего возбуждения (брачный период, нападение на добычу), тело каракатицы начинает отливать металлическим блеском, а спина покрывается множеством светящихся точек.

Размер: до 1-1,5 м в длину.

Вес: около 15 кг.

Продолжительность жизни: 2-3 года.

Среда обитания: прибрежные воды тропических и субтропических морей (рифы, водоросли, пещеры). Диапазон глубины 0-50 метров. Гигантская каракатица держится у дна, прячется на грунте, набрасывая на спину песок или ил и изменяя при этом окраску спины.

Враги: тюлени, скаты, акулы, дельфины, рыба, другие каракатицы.

Пища/еда: каракатица - умный охотник, нападает из засады, либо использует свои щупальца для приманки добычи. Охотится ночью на ракообразных (мелкие крабы, креветки), мелких моллюсков (улитки, моллюски), рыбу, других каракатиц, червей.

Поведение: ведет придонный образ жизни. Днем каракатица прячется в пещерах и среди морских водорослей. По грунту ползает с помощью "рук", плавает с помощью плавников, быстро плавает, выбрасывая воду из мантии (реактивное движение). Территориальна, в большинстве случаев проводит всю свою жизнь на одном и том же участке.Реагирует на стрессовые ситуации индивидуально: тогда как одни становятся агрессивными, другие остаются спокойными, а у третьих наблюдается паника. Может перенимать опыт у своих собратьев. Существует выраженное влечение к игре. Каракатица чрезвычайно любопытна, ее привлекает яркий цвет.

Социальная структура: одиночка, собираются вместе только в период размножения.

Размножение: раз в год взрослые австралийские каракатицы мигрируют на скалистые рифы Южной Австралии. Соотношение полов (самцы:самки) - 4:1, максимум - 11:1. Плотность гигантских каракатиц в сезон размножения - 85 особей на 100 м 2 . В этот период самцы окрашиваются в брачный наряд: черный с белыми полосками. Агрессивные крупные самцы не подпускают к самкам молодежь или самцов поменьше. Поэтому мелкие самцы, пользуясь своими размерами, притворяются самками, меняя окраску тела и вводя этим крупных самцов в заблуждение. Когда же те отвлекутся, мелкие самцы опять меняют окраску, спариваются с самками и поспешно скрываются. Оплодотворение внутреннее - самец захватывает свой сперматофор и переносит его в мантийную полость самки, расположенную подо ртом. Средняя продолжительность спаривания у каракатиц 2,4 мин. Перед тем как передать сперматофор самке, самец, выбрасывая воду из своей мантии, промывает ее мантийную полость, чтобы удалить сперматофоры других самцов. Оплодотворенные яйца (в толстой оболочке) самка прикрепляет к подводным предметам. За весь сезон самка может отложить до 200 яиц. Яйца круглые, диаметр до 2 см, длина до 3 см. Родители яйца не охраняют. По окончании сезона размножения самка обычно погибает.

Сезон/период размножения: апрель-август.

Ритуал ухаживания: во время спаривания самец исполняет танец: машет "руками" и переливается яркими цветами.

Инкубация: 3-5 месяцев, в зависимости от температуры воды.

Потомство: новорожденные австралийские каракатицы достигают в длину до 2.54 см. Молодежь внешне похожа на взрослых. Питается планктоном.

Польза/вред для человека: гигантская каракатица является предметом промысла - ее мясо употребляют в пищу. Секрет чернильной железы используется в живописи. Раковина каракатиц используется ювелирами (как литейная форма). Целые или молотые раковины добавляют в корм птицам для удовлетворения потребности в кальции и других минералах (куры, канарейки, волнистые попугайчики), а также для стачивания клювов.

Популяция/статус сохранения: в период размножения лов каракатиц в Австралии запрещен.

Моллюски известны человечеству с незапамятных времен, но у многих людей они до сих пор ассоциируются с бесформенными субстанциями. Как выглядит каракатица на самом деле, где она обитает и чем питается?

Внешний вид

Каракатица – представитель отряда головоногих, в которых входят кальмары и осьминоги. Строение тело у нее овальное, слегка сплюснутое. Главная часть – мантия, представляющая мешок из мускулов и кожи.

Роль скелета выполняет широкая известковая раковина. Она находится внутри тела головоногого и защищает жизненно важные органы от повреждений. Пластины в раковине имеют полости, благодаря чему вес моллюсков уменьшается, они свободно плавают. Форма плавников сросшаяся – кажется, что тело окаймляет один сплошной плавник.

Самцы и самки морских каракатиц на картинках выглядят почти одинаково – отличают их по узорам на теле, да и то не всегда. Самцы пользуются способностью кожи изменять цвет и маскируются под представительниц другого пола.

Глаза у головоногих крупные, щелевидные. Под ними расположены специальные карманы, в которых спрятаны ловчие щупальца. Представители морского мира выпускают их только во время атаки, а добычу дробят клювом, скрытым между щупальцами. В состоянии покоя клюв не виден.

У каракатицы 10 ног – 2 длинных ловчих с присосками на концах и 8 коротких. На коротких щупальцах присоски расположены в 4 ряда.

Чернила

Чернильный мешок – особый орган. Он производит чернила в значительно большем количестве, чем у других представителей отряда головоногих. Структурно он выглядит как капсула, разделенная на два отсека. В одном отделении расположены клетки, заполненные зернами с красителей. Созревшие клетки лопаются – чернила вытекают и накапливаются во второй камере. Опустошенному мешку нужно 30-40 минут, чтобы восстановиться.

Чернила беспозвоночных ценятся не только в кулинарии – они используются как основа для дорогой краски «сепии». Сепией написаны многие шедевры прошлых столетий.

Особи боятся шорохов, людей, движений. Со временем они привыкают к человеку, проявляют любопытство, подплывая ближе и разглядывая его. Но при испуге они выпускают в воду чернила – это одна из причин проблематичного содержания моллюсков в домашних аквариумах. Окрашенная вода становится непрозрачной, темной.

Размеры

На фоне остальных представителей класса они кажутся небольшими:

• Обычный размер – 20-30 см.
• Наименьший – 2 см, мировой рекорд среди моллюсков.
• Самая большая измеренная каракатица – 1,5 м. Ее вес доходит до 10 кг.

Окраска

Сразу сложно определить, какого цвета каракатица – она, как и осьминоги, его меняет. В коже беспозвоночных есть особые клетки – хроматофоры. Они заполнены разноцветным пигментом.

Управляет этими клетками головной мозг, посылая им сигналы. Умные особи меняют оттенки моментально – создается впечатление, что процесс происходит автоматически. На самом деле хамелеоны со щупальцами делают это осознанно – для маскировки, перед атакой, в период размножения.

Среда и особенности обитания

Среда обитания беспозвоночных – мелководье в тропиках и субтропиках у берегов Евразии и Африки. Погружаются они неглубоко, стараются перемещаться вдоль побережья. Отряды живут на одном месте, но иногда мигрируют – несколько лет назад ученые обнаружили полосатую особь у берегов Австралии.

При виде добычи каракатицы замирают на мгновенье, а затем резко и молниеносно набрасываются на жертву.

Представители этого класса неразборчивы в еде – они поедают рыб, креветок, других морских обитателей, которые меньше их размерами. Жертвой может стать их более слабый сородич.

Размножение

Средняя продолжительность жизни каракатицы – до 2 лет. За это время они размножаются один раз. В брачный период моллюски снимаются с места в поисках комфортного места для кладки яиц. Как только самка их откладывает, она погибает.

Из яиц вылупятся сформированные мальки с чернилами и развитым инстинктом самосохранения. Учуяв опасность, они, как и взрослые самцы, залягут на дно и постараются засыпать себя песком.

Гигантская австралийская каракатица.

Кто из головоногих моллюсков наиболее известен человеку? Большинство читателей, вероятно, назовут осьминога, воспетого классиками приключенческой литературы, другие — гигантских кальмаров или скажут «спрут» — это слово, исходно относившееся к любому крупному головоногому, сегодня чаще употребляется в переносном смысле. И, скорее всего, мало кто вспомнит еще одного полноправного члена этого славного класса и довольно близкого родственника кальмаров — каракатицу.

Каракатицы — самая молодая группа головоногих моллюсков, в геологической летописи они известны с юрского периода. По строению тела близки к кальмарам и вместе с ними образуют отряд десятиногих (названный так по числу щупалец). Некоторые каракатицы (род Loligo) внешне чрезвычайно сходны с кальмарами, однако отличаются от них характерными для всех каракатиц анатомическими особенностями: замкнутой роговицей глаза, известковой рудиментарной раковиной (у кальмаров она чисто хитиновая), отсутствием собственных светящихся тканей и т. д. Типичные каракатицы (род Sepia и близкие к нему) отличаются, кроме того, слегка уплощенным телом, по всему периметру которого идет узкий сплошной плавник, прерывающийся только в месте отхождения от тела щупалец; специальными «карманами» для «рук» (пары ловчих щупалец) и некоторыми другими особенностями.

На сегодня известно около 200 видов каракатиц; примерно половина из них принадлежит к центральному семейству Sepiidae. Все виды, кроме кальмароподобных каракатиц-лолиго, обитают на мелководьях у берегов Старого Света и Австралии, держатся около дна. Некоторые мелкие виды переходят к полусидячему образу жизни, присасываясь к камням. Почти все каракатицы — жители субтропических и тропических вод, но представители рода Rossia вдоль восточного побережья Азии проникают глубоко на север — до моря Лаптевых. Открытый океан для каракатиц, видимо, непреодолим: у берегов Америки и Антарктиды их нет. Считается, что каракатицы живут не более двух лет, размножаются единственный раз в жизни, после чего погибают. Однако биология многих видов совершенно не изучена, в неволе же каракатицы могут прожить до шести лет.

Как и у всех головоногих, у каракатицы цвет служит не только для маскировки, но и для выражения эмоций.

Возможно, главную роль сыграли скромные размеры этих животных: среди каракатиц, живущих сегодня в морях нашей планеты, ни один не достигает размера, позволяющего претендовать на звание спрута.

Самая крупная из современных представительниц — широкорукая сепия, обитающая у западных берегов Тихого океана, едва достигает веса 10 килограммов и длины 1,5 метра (вместе с щупальцами). Наиболее распространенный размер каракатиц — 20—30 сантиметров, а есть виды, взрослые особи которых не превышают в длину и двух сантиметров.

Широкорукая сепия

На первый взгляд эти головоногие проигрывают своим братьям по классу по всем параметрам. Живущий в толще воды кальмар — одно из самых быстрых морских созданий: эта живая ракета развивает скорость до 55 км/ч и способна взлетать над водой на несколько метров в высоту.

Осьминог живет на дне и плавает обычно не торопясь, зато владеет многими необычными умениями: его тело легко меняет форму, фактуру и окраску, его восемь «рук» манипулируют предметами, порой превращая их в настоящие орудия, он умеет «ходить» по дну и пролезать в узкие щели между камнями. Каракатицы же обитают около дна, но не на дне. Они нередко зарываются в песок или другой мягкий грунт, но неспособны передвигаться по дну.

Рекордов скорости они тоже не ставят (за исключением представителей рода Loligo, принадлежность которых к каракатицам можно выявить только специальным сравнительно-анатомическим исследованием: по своему облику и образу жизни эти животные удивительно напоминают кальмаров и в литературе иногда именуются «ложными кальмарами»). Технология реактивного движения им знакома, но прибегают они к нему нечасто и неохотно. Для повседневных нужд эти морские животные создали свой собственный способ передвижения, не имеющий аналогов у других головоногих.

У каракатиц наиболее многочисленного рода Sepia и близких к нему форм вдоль всего тела по границе спинной и брюшной сторон идет мягкая узкая «юбочка» — плавник. Этот плоский вырост тела выглядит мягким и нежным, но в нем заключены мышцы. Он и есть главный мотор каракатицы: волнообразные движения живой оборки легко и плавно перемещают тело моллюска.

Для крупного животного такой способ передвижения был бы невозможен, да и каракатицам он не позволяет развить большую скорость. Зато этот способ довольно экономичен, а главное, дает необычайную свободу маневра. Каракатица с одинаковой легкостью движется вперед и назад, не меняя положения тела, подается вбок, зависает на месте — и все это словно бы без малейших усилий.

В распоряжении каракатицы лишь несколько красок желто-краснокоричневой гаммы, но при помощи светоотражающих клеток-иридофоров она умеет придавать себе нежно-зеленый, лиловый, голубой да практически любой другой цвет.

Каракатицы (как, впрочем, и вообще все головоногие) — хищники, и образ жизни большинства из них соответствует конструкции тела — тихоходной, но маневренной. Такие виды обитают в прибрежных водах — от зоны прибоя до глубин метров в двести (в более глубоких местах солнечный свет не достигает дна и продуктивность донных сообществ резко падает).

Никто не сравнится с каракатицей в искусстве камуфляжа — ее кожа воспроизводит не только рисунок, но и фактуру фона, под который она маскируется.

Чуть шевеля своим плавником, каракатица плывет над самым дном, выискивая возможную добычу при помощи огромных (до 10% веса тела каждый), исключительно совершенных глаз, многочисленных обонятельных рецепторов, усеивающих всю внутреннюю поверхность щупалец, и прочих органов чувств. Заметив подозрительный бугорок на дне, моллюск направляет туда струю воды из сифона (выходной трубки «реактивного двигателя»), чтобы проверить, не прячется ли под ним добыча — ракообразные, мелкие рыбы и вообще любые существа подходящего размера и не слишком хорошо защищенные.

И горе такому созданию, если оно подпустит обманчиво-неторопливого хищника слишком близко: из специальных боковых «карманов» буквально выстрелят два длинных щупальца — ловчие «руки» каракатицы схватят неосторожную дичь присосками и потащат ко рту, где в середине венчика из восьми других щупалец (коротких и играющих роль скорее столовых приборов, чем орудий лова) щелкает грозный хитиновый клюв, способный разгрызть не только панцирь креветки, но и раковину небольшого моллюска.

Конечно, небольшое мягкотелое животное и само служит желанной добычей для более крупных обитателей моря. Клюв и ловчие щупальца хороши для нападения, но практически бесполезны для защиты. Однако на этот случай у каракатицы есть другие ноу-хау. Атаковавший ее хищник, скорее всего, схватит «чернильную бомбу» — облако густой темной краски, выбрасываемой из специального органа моллюска — чернильного мешка.

При попадании в воду порция краски некоторое время остается компактной и отдаленно напоминает самого моллюска. Если же хищник пытается схватить ее, «чернильный двойник» расплывается в малопрозрачную завесу, одновременно отравляя обонятельные рецепторы врага.

Эта система есть у всех головоногих, но каракатицам принадлежит рекорд по относительной емкости чернильного мешка, что как раз создает специфическую трудность при содержании их в аквариуме. Дело в том, что нервные яды, содержащиеся в чернилах, токсичны для их владельцев. В море моллюск не попадает в собственную «дымовую завесу» или контактирует с ней совсем недолго, в неволе же напуганная каракатица может быстро наполнить ограниченный объем аквариума ядовитой смесью и погибнуть сама.

Собственно красящая часть чернил, как правило, представлена обычным для животных пигментом меланином (хотя некоторые мелкие виды с ночной активностью, например сепиола двурогая с Дальнего Востока, выстреливают во врага не темной, а светящейся жидкостью). Стойкая, невыцветающая краска с древнейших времен использовалась в Европе как чернила для письма и краска для гравюр. Именно этим веществом, которое так и называлось латинским именем каракатицы — сепия, написана значительная часть дошедших до нас античных и средневековых документов. Позднее дешевые и стойкие синтетические красители вытеснили сепию из письменного обихода, но у художников-графиков она популярна до сих пор.

Но вернемся к каракатице, атакованной хищником. Пока последний разбирается с чернильной бомбой, сам моллюск кидается наутек (вот когда реактивный двигатель используется на полную мощность!), одновременно резко меняя окраску. Способность к быстрому изменению цвета покровов в той или иной мере тоже характерна для всех головоногих, но и здесь каракатица выглядит явным чемпионом по богатству красок и тонкости воспроизводимого рисунка, несмотря на то, что располагает она довольно ограниченным набором пигментов желто-красно-коричневой гаммы. Тело каракатицы может окрашиваться то в лиловые, то в нежно-зеленые цвета, покрываться бесчисленными «глазками» с металлическим блеском. А некоторые участки тела светятся в темноте (хотя в отличие от кальмаров у каракатиц нет собственных светящихся тканей — свечение им обеспечивают колонии симбиотических бактерий).

Сепия в цвете

Каракатица точно и словно автоматически воспроизводит цвет и рисунок грунта, над которым проплывает. Если поместить ее в плоскодонный стеклянный сосуд и поставить на газетный лист, по ней пойдут ровные полосы, удивительно похожие на строчки шрифта. Впрочем, у каракатиц (как и у других головоногих) цвет служит не только для маскировки, но и для выражения эмоций и общения друг с другом. Например, окраска с преобладанием красного — признак возбуждения и угрозы. Описаны небольшие стайки каракатиц, двигающихся синхронно и синхронно же меняющих окраску. Трудно сказать, что означает такое поведение (обычно каракатицы предпочитают одиночество), но сигнальная роль окраски не вызывает сомнения. Так что встречающиеся иногда в литературе утверждения, будто каракатицы не различают цвета, можно объяснить только недоразумением.

Яйца. Время развития яиц каракатицы зависит от температуры воды, но в тропических морях уже через 25—30 дней в икринке можно увидеть маленькую копию взрослого моллюска.

Размножение каракатиц, в буквальном смысле слова, «ручная» работа. После длительного ухаживания самец собственноручно прикрепляет сперматофоры (своего рода контейнеры со спермой) к семяприемникам самки, находящимся возле сифона. Оплодотворение происходит, когда яйца (похожие на ягоды с длинным стебельком на одном конце) с потоком воды выносятся из мантийной полости самки через сифон. После чего самка подхватывает их и опять-таки собственноручно прикрепляет к стебелькам водорослей на мелководье, тщательно переплетая стебельки между собой.

Срок развития яиц сильно зависит от температуры воды — в холодных водах он может достигать полугода. Но так или иначе через некоторое время из яиц появляются крохотные каракатицы — точные копии взрослых. Очередное поколение десятируких охотников вышло в море.

Научная классификация:
Царство : Животные
Тип : Моллюски
Класс : Головоногие

Подкласс — Двужаберные
Отряд : Каракатицы

Подотряд — Каракатицы (лат. Myopsida или Sepiida)

Морской хамелеон – так по-другому называют каракатицу. И это имя моллюску было дано не случайно. В течение 1-2 секунд она способна изменять свой окрас практически на любой цвет, к тому же с любым узором. Но для человека она полезна вовсе не этим.

Что такое каракатица

Каракатица – это разновидность головоногих моллюсков, то есть принадлежит к тому же семейству, что кальмары и осьминоги. Причем является самым древним представителем этого семейства. В отличие от других представителей головоногих внутри каракатицы на спинной части тушки есть пластинчатая раковина. На каждом из ее десяти щупалец рядами расположено большое количество присосок, которые помогают моллюску захватывать свою добычу. Морские хамелеоны питаются мелкими рыбешками и ракообразными. На охоту выходят предпочтительно в темное время суток.

Этот моллюск обычно встречается в тропических и субтропических водах. Каракатицы – отдают предпочтение мелководью в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах. Нередко можно увидеть этих существ у побережий Южной Африки, Японии и Австралии. Специалисты говорят о существовании свыше 100 разновидностей каракатиц. Самая известная и наиболее многочисленная среди них – сепия фараона, которая водится на севере Индийского океана.

Каракатица – одно из наиболее красочных существ, населяющих воды океана. На ее тельце сочетается сразу несколько цветов: бурый – на спинной части, светлые тона – на брюшке, зеленоватый на щупальцах, фиолетовый на плавниках. Но зависимо от среды, окрас моллюска может существенно меняться.

Морские хамелеоны практически никогда не вырастают большими, чем на 50 см, но при этом могут весить более 10 килограммов. Хотя встречаются и совсем мелкие представители – не больше 2 см.

Защищаясь от врагов, этот моллюск выпускает вещество темного цвета, называемое чернила. Эта коричневая жидкость создает в воде непроглядный занавес, позволяя каракатице скрыться. Кстати, именно это вещество издревле использовалось человеком как краска или чернила для письма.

Мясо каракатиц является традиционным компонентом средиземноморской и азиатской кухонь. На вкус оно напоминает кальмаров или осьминогов, но более нежное. Оно богато питательными компонентами, но по сравнению с другими морскими жителями тело морского хамелеона более склонно впитывать в себя вредные вещества из воды.

Химический состав и питательная ценность

Каракатица является отличным источником белка, незаменимых аминокислот и минералов. В 100 г сырого продукта содержится не больше 80 килокалорий (в вареной – около 160 ккал) и почти четверть от суточной нормы натрия.

Мясо моллюска – деликатес, почти не содержащий углеводов и жиров. Но несмотря на чрезвычайно низкую долю жира в химическом составе, этот продукт содержит внушительное количество незаменимых омега-3 жирных кислот, в частности эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты. Благодаря этому каракатицу считают продуктом, полезным для сердца и сосудов, в частности для профилактики аритмии, засорения артерий, повышенного кровяного давления.

Белок

Как уже было сказано, каракатица – продукт, чрезвычайно богатый белками. В 100 граммах мяса содержится почти 55 процентов от суточной нормы протеинов. А это говорит о том, что морепродукт является превосходным источником аминокислот, необходимых для восстановления и формирования клеток. В мясе этого моллюска в разных количествах содержатся все 9 незаменимых аминокислот.

Витамины

Только в одной порции каракатицы есть больше 190% суточной нормы витамина В12. Этот уникальный витамин незаменим для человека, поскольку необходим для создания клеток ДНК, эритроцитов, а также поддерживает неврологическое здоровье. Кроме того, морской хамелеон – настоящий кладезь витамина В2 (содержит больше 100% от дневной нормы), который отвечает за здоровье кожи и глаз, а также способствует правильному метаболизму. Почти четверть от суточной дозы витамина А также можно получить всего из 100-граммовой порции мяса каракатицы. А этот нутриент – главное вещество, отвечающее за зрение. К тому же достаточное потребление витамина А – это здоровье кожи, слизистых оболочек, костей и зубов. Обладая антиоксидантными свойствами, этот витамин, содержащийся в морепродукте, предотвращает сердечные заболевания, мутацию клеток, а также восстанавливает повреждения, вызванные свободными радикалами.

Минералы

Морепродукты – отличный выбор для пополнения минералов в организме. В порции каракатиц есть почти 140% от суточной нормы селена. Этот минерал, попадая в организм, в результате определенных химических реакций соединяется с белками, образовывая селенопротеины – вещества с мощными антиоксидантными способностями. Селен, помимо всего, имеет важнейшее значение для здоровья щитовидной железы и укрепления иммунной системы.

Еще один важный минерал, содержащийся в мясе каракатицы в больших количествах, - это железо. Это говорит о том, что употребляя морепродукт, можно улучшить циркуляцию кислорода в организме, а также поддержать здоровый рост клеток.

Холестерин

И единственный минус мяса каракатицы – холестерин. В порции этого продукта содержится почти 63% от суточной нормы холестерина. Но должны напомнить, что холестерин в пище – это не всегда плохо. Это вещество необходимо организму для поддержания здоровья кожи, регуляции гормонального фона, выработки пищеварительных ферментов и синтезировании витамина D. Однако чрезмерное потребление продуктов, богатых холестерином, может привести к жировым отложениям в артериях, что в свою очередь ухудшает приток крови к сердцу и мозгу, вызывает инфаркты или инсульты.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность	158 ккал
Белки	32,48 г
Жиры	1,4 г
Углеводы	1,4 г
Вода	61,12 г
Холестерин	224 мг
Витамин А	0,11 мг
Витамин С	8,5 мг
Витамин В1	0,017 мг
Витамин В2	1,73 мг
Витамин В3	2,19 мг
Витамин В5	0,9 мг
Витамин В6	0,27 мг
Витамин В9	24 мкг
Витамин В12	5,4 мкг
Кальций	180 мг
Железо	10,84 мг
Магний	60 мг
Фосфор	580 мг
Калий	637 мг
Натрий	744 мг
Цинк	3,46 мг
Медь	0,998 мг
Марганец	0,209 мг
Селен	89,6 мкг

Преимущества для организма

Как и все морепродукты, каракатица является отличным источником белка. Благодаря этому потребление моллюска в умеренных порциях хорошо сказывается на состоянии мышц, волос, ногтей, кожи, улучшает общее функционирование организма. Но на этом полезные свойства продукта не заканчиваются.

Каракатицы полезно включать в свой рацион людям, страдающим ревматоидным артритом. А все потому, что этот продукт богат селеном. Как показывают исследования, именно этого вещества чаще всего не хватает в организмах людей с симптомами болезни, а восстановление минерального баланса улучшает их самочувствие.

Еще одно полезное свойство каракатицы – снижать частоту и продолжительность мигреней. Эту способность морепродукта объясняют наличием витамина В2, которого в мясе каракатицы в изобилии.

Благодаря высокой концентрации фосфора (по этим показателям не уступает рыбе и креветкам), каракатицы являются полезными для укрепления костей и зубов.

Этот морепродукт также называют в списке полезных для предотвращения инсультов и инфарктов. Витамин В12, содержащийся в каракатицах, снижает уровень гомоцистеина, который собственно является фактором, повышающим риск возникновения этих болезней.

Каракатицы, как источник витамина В3, полезны и для регулирования концентрации сахара в крови. А благодаря наличию цинка этот морепродукт является важным для укрепления иммунной системы.

Другие преимущества мяса каракатицы:

• выводит шлаки;
• улучшает метаболизм;
• регулирует давление;
• улучшает циркуляцию крови;
• ускоряет жировой метаболизм;
• способствует более быстрому заживлению ран;
• ускоряет рост волос;
• способствует правильной функциональности клеток головного мозга;
• стабилизирует работу кардиосистемы;
• укрепляет иммунитет.

Полезные свойства чернил

Чернила каракатицы часто называют суперпродуктом. В результате нескольких исследований было установлено, что эта темная жидкость содержит в себе множество антиоксидантов, полезных для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, чернила являются хорошим источником железа, что делает этот продукт полезным для повышения гемоглобина, улучшения циркуляции кислорода.

Чернила каракатицы полезны для лечения:

• венозных застоев;
• запоров;
• дисперсии желчевыводящих путей;
• мигрени;
• бронхита;
• экземы;
• геморроя;
• нарушений работы нервной системы;
• дисфункции яичников;
• вегетососудистой дистонии;
• бессонницы.

Полезные свойства кости каракатицы

Некоторыми полезными для человека свойствами обладает и внутренний панцирь каракатицы. Эта кость представляет собой пористую пластину, напоминающую пемзу. Ее в китайской медицине используют для лечения язвы желудка и 12-перстной кишки, а также для остановки кровотечений, облегчения состояния при астме.

Измельченную кость добавляют в лекарства для нормализации кислотности желудка и заживления язв. В стоматологии этот материал применяют для остановки кровотечения после удаления зуба. Также есть основания предполагать, что этот материал может послужить в травматологии, в частности для лечения заболеваний костей.

Как правильно готовить

Чем мельче каракатица, тем нежнее у нее мясо. Самыми вкусными считаются небольшие каракатицы. Моллюски до 300 г хорошо тушить и добавлять ко вторым блюдам. Но особенно ценятся мелкие – до 20 г. Из них готовят салаты, закуски, небольшие шашлычки, а также добавляют в пиццу. Каракатицы можно жарить, тушить, запекать, готовить на гриле, добавлять в супы или рагу. Жареные моллюски часто подают как закуску к пиву, добавляют в салаты или к макаронным изделиям. В средиземноморской кухне отварные каракатицы заправляют оливковым маслом или готовят во фритюре, а чернила этого моллюска используют для соусов, блюд из макарон или ризотто. А вот в Японии и Китае этот деликатес могут жарить, запекать, сушить и даже мариновать. Но отдавая предпочтение жареному морепродукту, надо быть готовыми к тому, что его калорийность, как и наличие холестерина, значительно увеличится.

Морские хамелеоны – это тот продукт, который важно правильно разделывать и готовить. Внутри каждого моллюска содержится мешочек, наполненный темной жидкостью. Ее часто используют в кулинарии, для придания цвета соусам или рису. Но если с неосторожности проколоть этот мешочек чернила испачкают тушку. Правильно приготовленный моллюск остается белого цвета, а по вкусу напоминает мясо осьминога или кальмара с ореховым привкусом. Варят каракатицу примерно полчаса на небольшом огне. Есть некоторые секреты в жарке каракатиц: сначала щупальцами вверх, затем перевернуть.

Если предстоит готовить замороженную каракатицу, то сначала следует ее правильно разморозить. Для этого моллюск заливают холодной водой. После полной разморозки можно приступать к очищению. Сначала вырезают косточку, глаза, рот и внутренности. Затем аккуратно отделяют серебристый мешочек с чернилами. Его можно выбросить или использовать содержащуюся в нем коричневую жидкость для приготовления спагетти, ризотто либо другого блюда. Очищенную тушку каракатицы промывают под проточной водой и готовят выбранным способом.

Морепродукты – одна из наиболее полезных категорий пищи. Моллюски, в том числе и каракатицы, являются источником многих полезных компонентов. К тому же, некоторые из них человек может получить исключительно из даров моря.

Как приготовить замороженные морепродукты. Как приготовить замороженные морепродукты

Морепродукты – это не только вкусное и оригинальное лакомство, но и очень полезный продукт. Содержание необходимых для организма микроэлементов и клетчатки в них просто зашкаливает. Как приготовить замороженные морепродукты, чтобы не испортить их тонкий нежный вкус солью и специями? Здесь следует соблюдать несколько правил: учитывается свежесть продукта, температурный режим при приготовлении и другие различные параметры.

Если вы не можете купить только что выловленную рыбу, вы легко можете купить замороженные морепродукты в ближайшем супермаркете. Рецепты из них получаются очень легкими и быстрыми, а вкус остается на том же уровне. Только помните, что не рекомендуется употреблять их в неограниченном количестве. Лучше всего приготовить что-нибудь интересное дома. Так вы точно избежите отравления.

Кулинарные советы

Здесь вы купили замороженные морепродукты в супермаркете. Как приготовить этот продукт? Есть маленькие кулинарные хитрости.Креветки продаются как очищенными, так и неочищенными в панцире. Если они больше не нуждаются в очистке, просто обжарьте на сковороде с маслом. Вы также можете приготовить их. Для этого опустите его в кипящую воду на 3 минуты. Неочищенные, отвариваются 4 минуты в соленой воде. Кальмары могут быть как охлажденными, так и замороженными. Их очищают и кипятят не более 5 минут, иначе они станут жесткими, как резина.

Моллюски, запеченные в фольге

Вам потребуется: кг предварительно приготовленных моллюсков с раковинами, соль (предпочтительно морская), немного оливкового масла первого холодного отжима, панировочные сухари (100 г), 3 больших, крепких помидора, один зубчик чеснок, очищенный, большой пучок петрушки.

Как приготовить морепродукты? Замороженные мидии необходимо предварительно разморозить. Для этого (чтобы они не пропали) положите их на чистую посуду на ночь на нижнюю полку холодильника и накройте салфеткой. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. После разморозки морепродуктов аккуратно отделите мякоть моллюска от раковины. Сами ракушки не выбрасывайте — они станут идеальной формой для запекания. В отдельной емкости смешать мясо морепродуктов с толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху сбрызнуть оливковым маслом, посолить и посыпать панировочными сухарями.Разложите ракушки так, чтобы было удобно наполнить их фаршем. В каждом из них должно быть по одному моллюску. Сложить в миску с толстым дном, слегка долить водой и оливковым маслом, посыпать помидорами, нарезанными ломтиками. Выпекать не более 10 минут при 180 градусах.

Коктейль «Морские приключения»

Коктейль – лучший ответ на вопрос, как приготовить замороженные морепродукты. Купить его можно в любом супермаркете. В сочетании с рисовой лапшой получится отличное блюдо азиатской кухни для вечеринки.

Необходимо: полкило смузи из морепродуктов, 100 г рисовой лапши, 2 столовые ложки соевого соуса, оливковое или растительное масло, несколько очищенных зубчиков чеснока.

Секрет приготовления: Замороженные морепродукты опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить не более 2 минут на слабом огне. Затем слейте воду и обсушите морепродукты. Теперь приготовьте заправку для коктейля: зубчики чеснока нарежьте небольшими кусочками и хорошо разогрейте сковороду с предварительно залитым оливковым или растительным маслом. Обжарить чеснок несколько минут, добавить смузи и соевый соус.Затем жарить 5 минут. Залейте рисовую лапшу кипятком на несколько минут и дайте настояться. Перелейте коктейль в кастрюлю, накройте крышкой и снимите с огня.

Салат с коктейлем из морепродуктов

Приготовьте замороженные морепродукты. Их обычно отваривают в кипящей воде не более 5 минут. Из готовых морепродуктов можно приготовить очень вкусный и питательный салат.

Вам понадобится: полкило замороженного смузи, 6 яиц, яйца вкрутую, одна большая луковица и столько же молодой моркови, сливочное масло и майонез.

Технология приготовления: Отварить 5 минут в подсоленном морском коктейле кипятка. Затем охладите морепродукты и нарежьте самый крупный из них кубиками. Мелко нарежьте лук. Морковь натереть с крупными отверстиями. Готовим овощи: на разогретую сковороду кладем небольшой кусочек сливочного масла, обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем морковь. Когда овощи будут готовы, соедините их с нарезанными яйцами и морским смузи. Выложить в салатницу и смешать с майонезом. Если не хотите быть слишком жирным, смешайте салат с соевым соусом и зеленью.

Испанский суп из морепродуктов

Когда знаешь, сколько варить замороженные морепродукты, приготовь из них вкуснейший суп!

Ингредиенты: 1 л рыбного бульона, замороженный морской коктейль (полкило), 1 филе белой рыбы, 3 помидора, 3 небольших картофеля, 1 луковица, 1 болгарский перец, несколько очищенных шнитт-луков. Специи для испанского супа из морепродуктов: красный перец, черный перец горошком, лавровый лист, укроп, шафран, морская соль.

Технология приготовления: Очистить и нарезать мелкими кубиками сладкий перец, помидоры и картофель.В сковороду наливаем растительное масло и подаем на медленном огне чеснок, лук и красный перец. Добавьте все нарезанные овощи и тушите, пока болгарский перец не станет мягким. Готовые овощи измельчить блендером и сложить обратно в кастрюлю. Влить туда же рыбный бульон. Добавьте замороженные морепродукты, рыбное филе, добавьте к овощам в бульоне, затем тушите, но следите, чтобы рыба не разварилась. Отварить картофель в большой кастрюле до полуготовности. Выложить все содержимое кастрюли, добавить оставшиеся специи и соль и подержать 10 минут при плотно закрытой крышке.Для украшения посыпать мелко нарезанным укропом. Как видите, замороженные морепродукты готовятся очень быстро, а количество рецептов позволит каждый раз составлять новое меню.

Ароматная пицца с морепродуктами

У вас в холодильнике есть замороженные морепродукты? Как приготовить из них блюдо на большую компанию, если планируется большая вечеринка? Попробуйте приготовить вкусную пиццу из морепродуктов. Это очень оригинально, просто и вкусно!

Необходимые ингредиенты : Микс морепродуктов замороженный (мидии, кальмары, осьминоги, каракатицы) - полкилограмма.Используйте смузи из морепродуктов вместо смеси. Также возьмите 0,5 кг специальной основы для пиццы, крупную луковицу, несколько крепких помидоров, 5 свежих грибов, полбанки консервированных оливок, 150 г легкоплавкого сыра, смесь ароматных итальянских трав (душица, базилик), оливковое масло для жарки, соль.

Технология приготовления . Замороженную смесь довести до кипения, посыпать солью по вкусу и обжарить на сковороде с оливковым маслом не более 5 минут. Мелко нарежьте лук и грибы (нарежьте покрупнее), помидоры нарежьте дольками и нарежьте оливки, натрите сыр.В основу пиццы выложить морепродукты, лук и грибы, приправить итальянскими травами. Затем выложите на них красивые помидоры и оливки. Теперь посыпьте пиццу тертым сыром и отправьте в духовку на 15 минут, пока она не нагрелась до 220 градусов.

Салат из морепродуктов и авокадо

Ингредиенты : 200 г замороженных морепродуктов, одно яйцо и авокадо, 2 огурца, 150 г твердого сыра, зеленый лук, лимонный сок, соевый соус, майонез, оливковое масло, овощи, специи для рыбы.

Насколько легко приготовить замороженные морепродукты? Растопить их, полить оливковым маслом и выложить на сковороду, посыпать специями, добавить соевый соус и чеснок.Варить 5 минут. Очищенное вареное яйцо, авокадо и огурец нарезать кубиками. Сложить все в миску и посыпать сыром. Влить майонез, соевый соус и лимонный сок. Перемешать и посыпать зеленью.

Цезарь по-морски

Как приготовить замороженные морепродукты за 5 минут? Правильно, приготовить салат. Разморозьте морепродукты и отварите их 3 минуты в подсоленной воде. Мелко нарежьте, сложите в небольшую тарелку, поперчите и перемешайте с майонезом. В салатнике смешать порванный на кусочки лист салата, кружочки помидоров, а также добавить майонез.Сверху морепродукты и посыпать гренками.

Приготовление осьминога

Как приготовить замороженные морепродукты, такие как осьминоги, в томатном соусе?

Состав: замороженный осьминог (1 кг), 3 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, зубчик чеснока, немного оливкового масла, перец чили, овощи, черный перец, соль, четверть лимона.

Как готовить? Чеснок и перец очистить от семян, обжарить на оливковом масле в толстом дне. Положить нарезанный помидор и томатную пасту. Тушить 15 минут.Не забудьте его размешать. Осьминога, сложить миску, поперчить, посолить и перемешать. Обратите внимание на щупальца – если они плотно свернулись в комочки, они готовы. Натереть кожуру, нарезать петрушку и положить туда же. Покрытие и пот. Выключите огонь.

Приготовить кальмара

Теперь учимся готовить замороженные морские фрукты, например кальмара. Особый вкус такое лакомство приобретает, если перед приготовлением его тщательно разморозить. Хотя, если вы куда-то торопитесь, то можно обойтись и без этого этапа.Просто положите замороженного кальмара в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте посуду на слабый огонь и наблюдайте, пока она не закипит. Затем можно посолить воду. Мясо кальмара варится ровно 20 минут при низкой температуре кипения. Если переборщить, то он станет твердым и безвкусным, как резина.

.

Как почистить и нарезать ананас?

Hortex.pl »Советы» Как очистить и нарезать ананас?

• 

Ананас – это исключительно ароматный фрукт. Его интенсивный сладкий вкус означает, что его можно есть отдельно в качестве закуски между приемами пищи или добавлять во фруктовый салат или даже в экзотическое карри. Вкуснее всего не консервированный, а свежий.

Однако форма плода может быть сдерживающим фактором. Почему? Потому что многие из нас не знают, как его выбрать.

Оказывается, черт не так страшен, как его малюют. Хотя на первый взгляд очистить ананас от кожуры кажется довольно сложной задачей, на самом деле все, что вам нужно знать, это способ избавиться от кожуры, и вам больше никогда не придется об этом беспокоиться.

Как почистить ананас?

1. Начните с отрезания основания и шлейфа, сделайте это большим острым ножом.
2. Положите ананас на разделочную доску, отрежьте основание, чтобы оно оставалось прямым.
3. Теперь срежьте кожицу вокруг фрукта - с этим справится острый нож.
4. Убедитесь, что на фруктах не осталось кожуры, их можно выдолбить или срезать ножом, они пригодятся, например, для фруктового мусса.
5. После удаления кожуры разрежьте ананас на четыре части.
6. Удалите твердую сердцевину из каждой четверти.
7. Наконец, нарежьте его так, как вам нравится.

Как выбрать ананас и что из него приготовить?

Чтобы фрукт пришелся по вкусу вам и вашей семье, необходимо не только профессионально его очистить, но и найти правильно вызревший экземпляр.Ничего сложного. Возьми свое обоняние.

Возьмите ананас с полки магазина и понюхайте его на базе . Если вы ничего не чувствуете, значит, ему еще нужно время, чтобы созреть. Идеальный будет источать тонкий аромат ананаса. Конечно, если вы видите признаки плесени или гниения, поищите другой фрукт.

А как использовать ананас на кухне?

Мы любим есть его в одиночестве. Однако он также будет хорош во фруктовых салатах и ​​блюдах азиатской кухни.Курица с ананасом и специями карри – блюдо, которое придется по вкусу даже самым консервативным гурманам.

А пицца с ананасами хорошая идея? Не для консервативных любителей итальянской кухни, но если вы любите экспериментировать на своей кухне, почему бы не добавить в пиццу ананас? Достаточно нарезать фрукты кубиками и посыпать ими торт сверху. Ананас придаст блюду слегка сладковатый вкус, поэтому лучше всего сочетать его с ветчиной и кукурузой (чтобы вкусы отдельных ингредиентов дополняли друг друга, а не исключали).

Ананас также прекрасно сочетается с курицей , и здесь у нас есть много возможностей. Мы можем выбрать салат с рисом и ананасом, куриное карри с ананасом или жареную куриную грудку с долькой ананаса, обжаренную в меду.

Салат из ананасов – отличная идея для вечеринки , помимо блюд на гриле и быстрого и полезного перекуса. Копченая курица с ананасом – отличное решение для ужина. Оригинальным блюдом также является рыба с ананасом, что позволит сломать шаблон подачи традиционного филе.Все зависит от наших вкусовых предпочтений и желания пробовать новые сочетания ингредиентов.

Ананас – разновидности и свойства

Ананас содержит много ценных витаминов (А, С, В1 и РР), минералов и обладает болеутоляющими свойствами (может даже снизить температуру, его часто едят спортсмены, чтобы уменьшить отеки после травм).

Интересно, что ананас также рекомендуется людям, у которых проблемы с желудком. - фрукт уменьшает расстройство желудка, изжогу, а содержащийся в нем фермент бромелайн влияет на эффективное усвоение белков.По этой причине он также является компонентом многих диет для похудения и метаболизма.

Плод также используется в косметике - сок ананаса улучшает состояние ногтей и окружающих их кутикул, содержащийся в кожуре эффективно удаляет омертвевший эпидермис, а при добавлении в кремы эффективно помогает в борьбе с изменением цвета кожи.

.

Морепродукты - как их едят?

Многие люди не используют морепродукты на своей кухне, потому что... ну вы не знаете. Наш страх в данном случае рожден невежеством. Давайте познакомимся с морепродуктами поближе и не боимся их пробовать!

Креветки — самый популярный морепродукт и самый доступный в нашей стране. Существует много видов креветок, они отличаются цветом, размером, формой ножек . Чаще всего в Польше продаются замороженные креветки, а те, что продаются в свежем виде, это обычно размороженные креветки, которые нужно есть сразу. У нас можно купить вареные креветки (тогда они розовые) или сырые (серые) . Часто, когда мы покупаем креветки на развес, для каждого вида даются пары номеров, например, 6/10, 16/20. Это количество креветок на 1 фунт – 0,45 кг.

Креветки можно купить уже очищенными или целыми. Когда мы выбираем последний вариант, нам нужно избавиться от головы и ног этих ракообразных . Одним умелым движением отрываем голову и снимаем хитиновый панцирь, покрывающий тело креветки, начиная с того места, где была голова.Также отрываем ножки. Затем отрежьте спинку креветки примерно на 5 мм и кончиком ножа выньте темную нить, которая является кишечником креветки. Стоит их убрать, иначе креветки будут горчить . Что касается хвостов, то их можно аккуратно оторвать или оставить, что сделает креветки более декоративными. Промойте креветки.

Другими словами,

кальмары - это кальмары, хотя прежнее название было принято в кухнях мира. Первая ассоциация, которая приходит на ум, когда речь заходит об этих головоногих, вероятно, кольца, обваленные в панировочных сухарях, обжаренные во фритюре, которые мы могли бы попробовать во время отпуска в Греции или Турции .Однако кальмары можно использовать для приготовления многих других блюд, особенно если покупать их целиком. Сначала приходится удалять голову со щупальцами, оставляя только трубки, то есть их тела, хотя щупальца тоже можно есть. С головы отрезаем кишки, ротовой аппарат и глаза, остались только щупальца. Следующим этапом обработки кальмаров является удаление скелета, который проходит вдоль тела и немного напоминает пластиковую трубку. Не забудьте избавиться от почерневших пакетов k , которые можно использовать для приготовления черного ризотто .Окончание работы завершается очисткой кальмара от кожи и промыванием трубки и щупалец.

Подготовленные таким образом кальмары можно фаршировать, нарезать кольцами и жарить, варить, жарить на гриле и подавать с различными добавками. Независимо от способа подачи помните, что кальмары нужно варить либо очень быстро, либо долго.

Мидии, устрицы, гребешки или двустворчатые моллюски. Моллюски, также известные как мидии и мидии, отличаются овальными раковинами различной окраски, например, черной, зелено-голубой, серебристой. Мясо внутри сочное, с сильным, слегка сладковатым вкусом и оранжевым или светло-желтым и бело-красным .

Покупаемые мидии должны быть свежими. Мы будем знать, что эти ракообразные пригодны для употребления в пищу, когда раковины закрыты. Открытая раковина означает, что моллюск мертв или был теплым . Мы также избегаем тех, у кого есть сколы и трещины на скорлупе. Перед обработкой мидии промываем в теплой воде, соскребая любые наросты и избавляясь от песка.

Положить мидии в толстодонную кастрюлю и сварить, например, с вином. После приготовления, k что занимает несколько минут, все мидии должны открыться, их если нет, закрытые не едим .

Разновидностью мидий являются моллюски, с раковиной чаще всего, как следует из названия, в форме сердца. У этих моллюсков очень нежное мясо с характерным вкусом. Их можно есть разными способами — сырыми, приготовленными на пару или приготовленными в супах или соусах.Раковины большего размера также можно фаршировать и запекать. Стоит держать воду в скорлупе, так как ее часто используют т это основа супов и рыбных бульонов .

Устрицы являются старшими братьями моллюсков и считаются продуктом роскоши. Мы можем узнать их по грубым, крупным панцирям . Так же, как и мидии, они должны быть абсолютно свежими, что также видно по закрытой раковине. Однако при открытии вода должна быть прозрачной, а запах свежим, морским.

Перед едой потрите устрицы тряпкой под водой. Держите устрицу плоской стороной вверх и d аккуратно, чтобы не пораниться, воткните короткий нож в зазор между раковинами. Ведем нож по направлению к центру, открывая скорлупу. Открывая устрицы, старайтесь не проливать внутрь воду. Следующим шагом будет отделение мяса от панциря. Непосредственно перед с едой посыпать острым ygi s оки лимоном и съесть целиком с водой из ракушек .Устрицы также можно приготовить на пару или быстро приготовить в кастрюле.

Морские гребешки или моллюски St. Джеймс. Имеют очень характерную другую форму корпуса - она ​​напоминает вентилятор. Также они отличаются изумительными цветами – розовыми, оранжевыми, желтыми, бежевыми. Морские гребешки обычно варят, жарят или запекают, предварительно открывая их так же, как и устрицы . Вскрыв скорлупу, удалите черной нитью серые наросты вокруг гребешка.

Читайте также:

Как и где купить морепродукты

Пищевая ценность морепродуктов

Как приготовить морепродукты

Корабельная кулинарная школа

Попробуйте рецепты морепродуктов:

Тальятелле из петрушки с креветками

Рисовые круассаны с клубникой, авокадо и креветками

Сладкие кальмары

Паэлья с морепродуктами

Морские гребешки

.

Как правильно приготовить мидии. Рецепт мидий

Моллюски — относительно недорогие, но очень полезные ракообразные. Несмотря на то, что их называют «устрицы для бедных», блюда из них получаются очень вкусными. В настоящее время моллюсков можно приобрести как очищенными, так и в панцире. Многие предпочитают второй вариант, так как при варке моллюсков в их раковинах легко найти и выбросить черствые. Конечно же, в этом случае нужно знать, как правильно приготовить мидии в ракушках.Сегодня тонкости этой технологии известны не только поварам элитных ресторанов. Многие хозяйки легко справляются с задачей в домашних условиях.

Особенности отбора и приготовления

Чтобы блюдо из моллюсков было вкусным, полезным и безопасным, необходимо знать основные правила его выбора и приготовления.

• Выбирая свежие или замороженные мидии в раковинах, отдавайте предпочтение крупным, т.к. в мелких будет очень мало ценного мяса - с фасолью.
• Мидии следует внимательно рассматривать при покупке. Брать можно только моллюсков, раковины которых не повреждены и закрыты. Повреждения скорлупы обычно возникают при многократном замораживании и оттаивании продукта. Открытые раковины указывают на то, что моллюск болен, мертв или просто очень несвежий. Если вы покупаете свежие моллюски, то можете попробовать постучать по раковине - если она закроется, все в порядке, моллюск живой и его можно смело брать и готовить.
• Если вы собираетесь готовить замороженных моллюсков в панцирях, их нужно сначала разморозить.Лучше всего дать им оттаять в холодильнике. В результате рачки лучше сохранят свои полезные свойства.
• Перед приготовлением раковины моллюсков необходимо очистить до однородности. Это можно сделать тупым ножом, которым нужно хорошо почистить скорлупу.
• Перед мытьем мидии можно погрузить в холодную воду на несколько часов. В этом случае их будет легче смыть с песка. Кроме того, эта процедура поможет сразу избавиться от мертвых моллюсков: живые уйдут на дно, а мертвые останутся на плаву.
• Мидии в раковинах можно варить, тушить и запекать в духовке. Независимо от способа приготовления важно отобрать и выбросить моллюски, раковины которых не раскрылись после 5-7 минут термической обработки. Это говорит о том, что продукт несвежий и недостающими мидиями легко отравиться.
• Для улучшения вкуса мидий сварить и потушить с вином, лимонным соком, помидорами, молоком, чесночным соусом, укропом, паприкой и сельдереем. Выбор одного или нескольких из этих ингредиентов зависит от рецепта.
• Мидии подаются после удаления верхней части раковины. Используйте вилку, чтобы удалить моллюска со дна раковины. В некоторых ресторанах стол сервируют щипцами для моллюсков. Они необходимы, чтобы захватить удаленную часть раковины и использовать ее для извлечения мякоти моллюска из остальной части раковины.

Мясо моллюсков хорошо сочетается с белым вином. Если вы предложите эти мидии своим гостям, не помешает поставить на стол бутылку белого вина.

Как приготовить вареные мидии в панцирях

• моллюски в раковинах - 2 кг;
• вода - 1 л;
• лимон - 1 шт.;
соль
• – 20 г;
• перец черный молотый - по вкусу.

Способ приготовления:

• Мидии замочить на полчаса в прохладной воде, вынуть, почистить со всех сторон, поскоблить ножом и промыть под проточной водой.
• Вымойте лимон, разрежьте его пополам и выдавите из него сок. Удалите семена, попавшие в сок. Перелейте сок в толстостенную кастрюлю.
• В кастрюлю налейте литр холодной воды, добавьте соль и перец, перемешайте.
• В кастрюлю положите чистых моллюсков в раковинах.Поставьте кастрюлю на средний огонь, накрыв крышкой.
• Когда вода закипит, подождите 5 минут и проверьте мидии. Достаньте моллюсков с открытыми раковинами из кастрюли.
• Через 2-3 минуты еще раз проверьте готовность мидий. Удалите открытые из кастрюли, выбросьте неоткрытые.

Готовые мидии подавайте сразу после приготовления. Помимо белого вина, к напиткам подходит и пиво.

Мидии можно варить в воде, смешанной с белым сухим вином. Оптимальная пропорция этих ингредиентов – 1:1.Вкус готовых мидий в этом случае будет совсем другим, более нежным и изысканным.

Во время приготовления не обязательно следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала моллюсков. Раковины моллюсков открываются паром.

По данному рецепту можно приготовить любые мидии: как замороженные, так и свежие. Их можно есть сразу, но часто на их основе готовят и другие блюда. В том числе салаты.

Как приготовить тушеные мидии в ракушках

• чеснок - 5 зубчиков;
• вода - 1 л;
• лимон - 1 шт.;
• петрушка свежая - 50 г;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль для вкуса;
масло сливочное
• - 50 г;
• сливки питьевые - 150 мл.

Способ приготовления:

• Очистите и хорошо промойте моллюски. Положите их в кастрюлю.
• Залить водой, выдавив в нее сок одного лимона, добавив немного перца и соли.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь и подождите, пока моллюски раскроются. Выньте их, как только раковина откроется.Инстансы, которые не успеют открыться в течение 7 минут, придется выкинуть.
• Удалите верхнюю часть каждого моллюска.
• Положите ракообразных на сковороду после того, как растопите масло.
• Пропустить через пресс зубчик чеснока, влить сливки и перемешать.
• Влить чесночно-сливочный соус в сковороду с мидиями. Поставить на средний огонь. Мидии отварить 5 минут.
• Достать мидии из соуса и выложить на блюдо.
• Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать ножом, добавить в сливочно-чесночный соус.Можно добавить перец и соль. Размешать.
• Залить мидии приготовленным соусом.

Мидии, тушеные в сливочно-чесночном соусе, можно подавать порционно.

Свежие моллюски

• мидии свежие в раковинах - 1 кг;
• томатов свежих - 0,3 кг;
• черствый хлеб - 40 г;
масло оливковое
• - 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка - 1 веточка;
• гвоздика - 1 шт.;
• соль, перец - по вкусу;
• вода - 0,5 л.

Способ приготовления:

• Налейте воду в кастрюлю. Положите в нее очищенных и промытых мидий в раковинах.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Подождите, пока ракушки откроются. Снимите верхнюю часть, вынув мидии из кастрюли, и дайте ей немного остыть.
• Раздавить чеснок.
• Залейте помидоры кипятком и очистите их. Мякоть томатов натереть на терке, измельчить блендером или процедить через сито. Перемешайте с чесноком.
• В ступке растереть соль, перец и гвоздику.
• Черствый хлеб размять, добавить в томатное пюре.
• Поместите туда пряную смесь.
• Добавить оливковое масло, перемешать.
• Мидии, поместите ракушки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выложите томатную смесь поверх каждого моллюска.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее противень.

Через 10 минут запеченные в томатном соусе мидии готовы. Чаще всего по этому рецепту готовят свежие моллюски, но можно использовать и для замороженных.

Мидии, очищенные от сыра

• моллюски двустворчатые крупные замороженные или свежие - 1 кг;
сыр твердый
• - 120 г;
• майонез или сметана - 100 мл;
• лимон - 0,25 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода - 0,5 л

Способ приготовления:

• Тщательно вымыть, очистить мидии, залить холодной водой и подогреть.
• Готовить 7-8 минут. Откажитесь от любых неоткрытых оболочек. Остальное охладите.
• Удалите мякоть моллюска, разрежьте на 3-4 части.
• Поместите мясо моллюска в миску. Выдавите на них лимонный сок.
• Влить к мидиям чеснок, сливки или майонез, перемешать.
• Наполните раковины этой смесью.
• Сыр мелко натереть, посыпать ракушками.
• Выложить ракушки на противень и выпекать 5 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно назвать изысканным.Он прекрасно украсит праздничный стол.

Не бойтесь покупать моллюсков. Сделать их в домашних условиях несложно. При этом внешний вид готового блюда и его вкус почти наверняка порадуют ваших гостей.

Если креветки и крабы — достаточно известный продукт на нашем столе, то моллюски , съедобные моллюски в раковинах, менее известны покупателям. Приемлемо, так как многие просто не умеют готовить моллюсков в домашних условиях.

Вам понадобится

• 20 моллюсков;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 250 мл сухого белого вина;
• 100 мл воды;
• ? корень сельдерея;
• 150 г сливочного масла;
• зубчик чеснока;
• 1 лавровый лист;
• соль для вкуса.

Инструкции

1. Мясо моллюска используется для приготовления салатов, гарниров, первых и вторых блюд. Попробуйте приготовить моллюсков с овощами.

2. Перед приготовлением раковины вымойте под проточной холодной водой с помощью щетки и слегка поскребите ножом. Кроме того, необходимо удалить небольшой волосовидный пучок волокон, которыми моллюск прикрепляется к каменистой поверхности морского дна. Чтобы отломить «подбородок», потяните его достаточно сильно.Мясо мидии Позже живых моллюсков поместите в холодную воду на несколько часов, периодически меняя их, чтобы удалить мусор и песок.

3. Очистить лук и чеснок, очистить морковь и корень сельдерея и нарезать соломкой. Пучок петрушки помойте и нарежьте.В большой кастрюле разогрейте сливочное масло и потушите овощи, петрушку, зубчик чеснока, добавьте лавровый лист и черный перец горошком.В кастрюлю налейте воду и сухое вино, посолите и доведите до кипения.

4. Подготовленные мидии обмакнуть и варить под крышкой 7-10 минут на сильном огне, пока все раковины не раскроются. Время от времени вам придется встряхивать сковороду. Затем откинуть мидий на дуршлаг, вынуть нераскрытыми, оставшиеся раковины открыть шире, посыпать петрушкой и подавать.

Любителям моллюсков понравится простой и быстрый рецепт, для которого нужны только свежие овощи, вино, травы и немного яблочного уксуса.

Вам понадобится

• Ингредиенты на 4 персоны:
• - 1 кг очищенных мидий;
• - полстакана белого вина;
• - четверть лимона;
• - помидор;
• - половинка молодой луковицы;
• - половинка красного перца;
• - зубчик чеснока;
• - морковь;
• - несколько веточек душицы и петрушки;
• - Масло оливковое;
• - Яблочный уксус.

Инструкции

1. Мидии вымыть, положить в кастрюлю, залить вином и выдавить сок лимона. Поставить на огонь, варить после закипания 4-5 минут, чтобы мидии раскрылись.

2. Мелко нарежьте все овощи и нарежьте овощи.

3. Для соуса смешайте 3 столовые ложки оливкового масла и столовую ложку виноградного уксуса. Взбейте их опорой вилки, при необходимости добавьте соль и перец.

4. Положите охлажденные мидии в миску.Смешать овощи и зелень с уксусным соусом и добавить к мидиям. Перемешайте, чтобы все мидии оказались в соусе. Подавайте блюдо охлажденным, украсив веточкой зелени.

Мидии – роскошное лакомство, от которого не откажется ни один гурман. Они имеют нежный вкус и содержат множество полезных веществ, в т.ч. белки, фосфор, сталь, минеральные соли и витамины.

Вам понадобится

• - 1 кг мидий;
• - 2-3 лука-шалота;
• - 2 столовые ложки сливочного масла;
• - 3-4 зубчика чеснока;
• - 0,75 л сухого белого вина;
• - несколько перьев молодого зеленого лука;
• - несколько веточек петрушки;
• - соль для вкуса.

Инструкции

1. Мидии тщательно вымыть, лук-шалот нарезать на перья, чеснок, петрушку и зеленый лук и нарезать.

2. Растопить сливочное масло на среднем огне в широкой кастрюле, обжарить лук-шалот до прозрачности. Добавить измельченный чеснок, обжарить 1-2 минуты. Влить вино, варить 1-2 минуты, перемешать и посолить по вкусу.

3. Положить мидии в кастрюлю, закрыть крышкой, варить 7-8 минут. Наконец, добавьте петрушку и зеленый лук, перемешайте и сразу снимите с огня.Подавайте мидии с ароматным соусом.

Видео по теме

Внимание!
Раковины твердых сырых моллюсков должны быть плотно закрыты или закрыты, если по ним постучать, скажем, ручкой ножа. Если этого не происходит, таких моллюсков есть нельзя, при варке раковины должны раскрыться. Если они остаются закрытыми, их мясо несъедобно.

Полезный совет
Нежное мясо моллюсков, состоящее на 83,2% из воды, очень питательно.В нем содержится до 15 % белка, до 1,5 % жира, значительное количество таких дорогостоящих микроэлементов, как кальций, сталь, фосфор и многие микроэлементы. Он также богат витаминами.

как приготовить зеленых моллюсков в домашних условиях, они в раковине? самый простой рецепт, а то я не знаю что с ними делать...

90 370

на 1 кг замороженных мидий в раковине (я брала крупную новозеландскую зелень):
лавровый лист,
перец горошком,
лимон

для соуса
0,5 л сливок 10-33% жирности (по желанию),
100- 150 г пармезана,
2 сырых яичных желтка
1 зубчик чеснока
базилик

Подготовка

В кипящую воду положить 1-2 лавровых листа, черный перец (5-10 горошин), можно положить небольшую луковицу (целиком), варить несколько минут, затем туда же добавить мидии и варить 3-4 минуты с момент закипания.
Когда вода закипит, приготовить соус: добавить в сливки натертый на мелкой терке пармезан (можно перемолоть в измельчителе), яичные желтки, выдавленный через пресс чеснок, мелко нарезанные листья базилика (если нет свежего , можно заменить сушеным). Все перемешать – соус для запекания готов.
Шумовкой выньте мидии из кастрюли, отделите мидии от раковин, чтобы их было легче есть, затем положите их в раковины, разложите раковины в один слой на противне и аккуратно полейте раковины соусом и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.Все!! !

* Перед едой сбрызнуть лимонным соком. А если весь этот гламур запить белым вином... мммммм... настоящее варенье! 😉

Вареные мидии

Сезон моллюсков с июня по февраль, надо помнить, что при покупке в мае они явно несвежие. Сначала их нужно разморозить в холодильнике и почистить, так как ракушки часто попадают вместе с мусором и грязью.

Затем внимательно осмотрите на нем покрытие, не должно быть сколов и трещин.Выбросить, если что. Не пугайтесь цвета мяса, так же как и устрицы, оно может быть серым, зеленоватым и даже рыжим. Теперь, когда вы купили замороженных моллюсков, проверьте, как они пахнут, легко определить, насколько свежими они были в замороженном виде.

В воду для варки добавить белое вино, лук, мелко нарезанный стебель сельдерея, соль, перец и довести до кипения, высыпать в нее скорлупу. Мидии варятся 5-10 минут. Чтобы проверить готовность, мясо необходимо проткнуть зубочисткой. Если оно плотное, значит готово.Откиньте их на сито и залейте холодной кипяченой водой. Только теперь можно есть их в таком виде, или готовить салаты, плов и так далее.

Мидии вареные с чесночным соусом

В кастрюлю влить вино, добавить соль, перец и нарезанный укроп. Добавьте очищенных моллюсков, доведите до кипения, потушите, как описано выше, и варите до остывания. Подается в ракушках на листьях салата с чесночным соусом.

Мидии - любимица многих лакомств, которые можно приготовить к праздничному столу или просто на ужин, а из них можно приготовить много вкусных блюд, поэтому в этой статье мы рассмотрим, сколько и как варить мидии (свежие , замороженные) в домашних условиях.

Сколько моллюсков приготовить?

Время приготовления мидий зависит от типа мидий (свежие, замороженные) и от того, очищены ли они от кожуры. Рассмотрим отдельно, сколько мидий нужно варить в кастрюле:

• Сколько свежих мидий нужно варить в кастрюле? Свежих моллюсков в раковинах варить 4-5 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить очищенные замороженные моллюски? Мидии свежемороженые варят в течение 5-7 минут после закипания воды в кастрюле, а варено-мороженые очищенные мидии - в течение 2-3 минут после закипания воды.

Примечание. При приготовлении мидий соблюдайте время приготовления, так как переваренные мидии будут твердыми и менее вкусными.

Узнав, сколько времени варятся мидии, рассмотрим далее процесс приготовления этих мидий в кастрюле.

Как приготовить мидии (замороженные, свежие) в кастрюле?

Вне зависимости от вида мидий - свежие или замороженные (вареные, свежие), последовательность их приготовления одинакова, отличается только подготовка к приготовлению (свежие очищенные мидии перед приготовлением необходимо тщательно промыть и удалить остатки водорослей вручную , если есть).Рассмотрим пошагово, как варить мидии в кастрюле:

• В кастрюлю налить холодную воду (в среднем 1 кг мидий на литр воды) и на сильном огне довести до кипения.
• В кипяченую воду добавить соль, возможно специи (лавровый лист, зелень, чеснок), а затем разложить мидии. Мидии варить 4-5 минут, если мидии свежие в раковине, 5-7 минут свежезамороженные или 2-3 минуты очищенное, вареное мороженое.
• По окончании варки сразу вынуть приготовленные мидии из кастрюли (воду можно слить через дуршлаг), так как если оставить их в воде, они разварятся и станут резиновыми.
• Готовые мидии подавайте к столу, а для усиления вкуса полейте мидии лимонным соком или приготовленным соусом (например, оливковым маслом, чесноком и свежими травами).

Примечание: если свежие моллюски не раскрылись во время приготовления, они отсутствуют и их нельзя есть (после приготовления нераскрывшиеся моллюски отбираются и выбрасываются).

Вас также могут заинтересовать статьи

Мидии – одно из самых вкусных деликатесов. Они бывают всевозможные, очень полезные, богатые природными микроэлементами и минералами, но очень низкокалорийные.Из моллюсков можно приготовить множество различных блюд: их запекают, варят, тушат, жарят, маринуют, добавляют, плов, спагетти. Ниже вы узнаете, как приготовить вкусные мидии, хорошие, с ракушкой и без.

Как приготовить вкусные мидии

Известно, что есть морепродукты, в том числе моллюски. Есть много способов легко приготовить мидии на ужин. Вот несколько рецептов, которые сведут с ума вашего партнера, а вы сами не останетесь равнодушными. Вы также можете приготовить свежие моллюски или мороженое.

Мидии в сливочном соусе

Что вам нужно:

• пара зубчиков чеснока;
• 3-4 столовые ложки густых сливок;
• зелень, петрушка, укроп;
• 400 г замороженных двустворчатых моллюсков;
• несколько столовых ложек оливкового масла.

Как приготовить:

1. В кастрюлю налить масло, разогреть, положить очищенные размороженные мидии.
2. Мелко нарезать зелень и чеснок, добавить в кастрюлю.
№
3. Аккуратно перемешайте, готовьте несколько минут, а затем залейте сливками.
4. Убавьте огонь до минимума, готовьте морепродукты в соусе 5-10 минут.
5. По желанию можно посолить, добавить тертый сыр.

Тесто из морепродуктов

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки муки;
• 400 г замороженных моллюсков или килограмм раковин;
• 100 мл белый;
• яйцо;
• 230 мл растительного масла;
• половинка лимона;
• пол столовой ложки соли;
• Перец черный молотый.

Как приготовить:

1. Замороженные морепродукты разморозить при комнатной температуре, обсушить салфеткой.
2. Размороженные продукты выложите на тарелку и со всех сторон посыпьте мукой.
3. Куриное яйцо взбить, добавить спирт, соль и перец.
4. Посыпать мукой и замесить тонкое тесто.
5. Окуните морепродукты в кляр, смажьте горячим маслом.
6. Обжаривать 4-8 минут, осторожно помешивая.
7. Выложить на салфетку, впитав лишний жир, переложить на тарелку.

Маринованные мидии

Ингредиенты:

• стакан воды;
• 350 г мидий;
• пол столовой ложки уксуса;
• 1,5 столовые ложки сахарной пудры;
• лаврушка;
• масло подсолнечное;
• горох;
• пол столовой ложки соли.

Как приготовить:

90 370

Разморозить морепродукты. Кипятить воду.

Мидии залить кипятком на 12 минут, затем слить жидкость.

Маринад - довести до кипения стакан воды, добавив соль, лавашку, 3 горошины перца, сахарный песок. Сняв с плиты, влить уксус.

Ракообразных сложить в емкость, залить маринадом, залить маслом. Закройте емкость, пока мидии полностью не остынут.

Паста с моллюсками

Что вам нужно:

• 300 г свежих помидоров;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец молотый;
• 350 г мидий;
• 350 г короткий;
• несколько зубчиков чеснока;
• свежая зелень.

Как приготовить:

1. Мидии отварить.
2. Отварить макароны в подсоленной воде до готовности.
3. В кастрюлю наливаем оливковое масло, разогреваем и кладем измельченную зелень с чесноком. Обжаривать 4 минуты.
4. Добавьте нарезанные помидоры, соль и перец и готовьте 7 минут.
№
5. Затем добавьте мидии и тщательно перемешайте.
6. Готовую пасту выложите на тарелку, сверху выложите мидии в соусе.

Как приготовить мидии в раковинах

Ракообразных можно готовить не только очищенными, но и в панцире.Правда, при покупке следует обращать внимание на внешний вид, аромат. Обязательно, чтобы мидии пахли только морем, а на замороженных продуктах не было разводов и трещин. Если в упаковке есть треснувшие скорлупки, без сожаления выбрасывайте их.

Вареные моллюски легко приготовить. Раковины промыть, положить в холодную воду и поставить на огонь, доведя до кипения. Затем жидкость процедить и снова довести скорлупу до кипения в холодной воде около 12 минут, посыпать специями, по желанию свежей зеленью.

Запеченные мидии

• Свежие морепродукты в панцире 500 г;
• небольшой кусок твердой древесины;
• пара зубчиков чеснока;
• зелень свежая;
• столовых ложек сливочного и оливкового масла;
• 3 столовые ложки воды;
• Перец черный молотый.

Как приготовить:

1. Мидии тщательно промойте щеткой, удалите трещины и вскройте их.
№
2. Положите мидии в кастрюлю, добавьте воды, накройте крышкой и варите ок.5 минут
3. Слить жидкость, выложить открытые ракушки. Удалите одну половину панциря, оставив мясо на другой.
4. Разложите мидии в форме. Отдельно растопить, остудить.
5. В масло влить тертый сыр, зелень, перец, чеснок и оливковое масло. По желанию добавить немного лимонного сока.
6. На каждую скорлупу положить небольшое количество сыра, слегка прижав.
7. Заранее разогрейте духовку и выньте противень на 3-5 минут.

Мидии тушеные со сливками

Ингредиенты:

• 75 мл белого полусухого вина;
• зубчик чеснока;
• маленькая луковица;
• 200 г замороженных мидий на одной ленте;
• 100 мл жирных сливок;
• твердый.

Как приготовить:

1. Размораживание и ополаскивание раковин.
2. Разогрейте смазанную маслом сковороду.
3. Мелко нарежьте чеснок и лук, положите их в сковороду, готовьте около минуты, постоянно помешивая.
4. Разложить раковины моллюсков, залить вином и варить несколько минут.
5. Сыр натереть на терке, высыпать в кастрюлю. Влить сливки, варить до густоты.
6. Подавать с соусом.

Как приготовить мидии

Варить рачков достаточно просто, главное не передержать их в воде, иначе они станут резиновыми и несъедобными.Мидии и ракушки необходимо предварительно тщательно вымыть и почистить щеткой. Дважды отварите их в холодной воде. Первый раз доведя до кипения, а второй раз варя их в течение 5-7 минут после варки.

Очищенные замороженные моллюски не требуют приготовления, так как их готовят перед замораживанием. Их можно разморозить и приготовить на водяной бане.

Если в рецепте указано "варить", то варить их можно не более 10 минут. Слегка подсолите воду и добавьте свежую зелень, различные специи.Приготовленных моллюсков можно использовать таким образом или добавлять в салаты, рис, макароны, спагетти, даже в

Можно также сначала сварить бульон с зеленью, специями, морковью, а после варки добавить очищенных моллюсков и варить 5-10 минут.

.90 000 кухонь мира S.A. - Креветки

Кухни мира S.A. - Креветка

Вы здесь -> Товары -> Морепродукты - Креветки

Креветка

	производитель страна	упаковка шт.	индекс
Замороженная гренландия, приготовленная целиком
90/120 (люфт) * (затемнение)		5 кг	К2018
Гренландия замороженные вареные хвосты очищенные
150/250 (кор.2,5 кг)		10 кг	К2340
250/350 (упаковка 2,5 кг)			К2358
300/500 (упаковка 2,5 кг)		10 кг	К2360
Коктейль замороженные вареные хвосты, очищенные
80/120 (кор.1 кг) * (разм.)	"Эмборг"	10 шт.	К3310
90/120 (упаковка 1 кг)		12 шт.	К3315
100/200 (пакет 0,5 кг)	"Эмборг"		К3324
100/200 (кор.1 кг)	"Эмборг"		К3325
100/200 (упаковка 1 кг)	"Нептун"		К3313
200/300 (пакет 0,5 кг)	"Эмборг"		К3344
200/300 1 кг	"Эмборг"		К3348
300/500 (кор.0,5 кг)	"Эмборг"		К3364
300/500 (упаковка 1 кг)	"Эмборг"		К3365
Пресноводные замороженные сырые хвосты в скорлупе
6/8 (упаковка 1 кг)			К1125
8/12 (указ.1 кг)			К1135
16/20 (упаковка 1 кг)			К1145
Консервы замороженные
Креветки 21/25 Crispy-Torpedo (упаковка 1 кг)			В6210
Креветки 21/25 Crispy-Butterfly (op.1 кг)			В6220
Креветки Фило (упаковка 1 кг)	"Эпический"	10 шт.	В6240
Смесь креветок Butterfly (упаковка 200 г)		4,8 кг	В6222
Кольцо для вечеринки с креветками (op.275 г) * (г)	"Эпический"	20оп.	В6230
Шашлык из креветок (смесь вкусов) (упаковка 500 г)		10 шт.	В6225
Креветки в хлебе (8 шт.)		10 шт.	В6250
Креветки в картофеле (40 шт.)) (упаковка 1 кг)		5 кг	В6223

* (г) - товары под заказ; срок поставки от 2 до 4 недель.

.90 000 Чукла: январь 2013 г.

да как я уже писал ранее, я без ума от итальянской пасты, особенно домашние. Как не зацикливаться на популярном здесь блюде в течение 4000 лет и его происхождение может быть вообще не связано с Италией, для которой указывает на открытие, сделанное в китайской деревне периода неолита, где было найдено старомодное миндальное печенье длиной 20 дюймов. Моя мать давно, ну может не так давным-давно как в китайской деревне ;-), почти каждую неделю до воскресенья бульона получились вкусные многояичные нити.Обычай изготовления макаронных изделий домохозяйства вымирают и я не удивлен ведь все они есть в наличии в магазинах палитра различных видов сушеных макарон, приготовление которых занимает всего несколько минут, и вы не проводите полжизни на кухне. Однако, если кто-то попытается хотя бы раз домашняя паста, он будет скучать по ней каждый раз, когда бросает ее на горячую высушить воду из мешка. Очень рекомендую потратить немного времени, даже из отпуска, на приготовление вкусной домашней пасты.Торт, который очень легко приготовить, можно использовать для приготовление тальятелле, а также с лазаньей, клецками и тортеллини. Тальятелле карбонара будет сегодня. Тальятелле представляют собой тонкие, длинные плоские ленты толщиной около 2 мм и шириной около 6-10 мм. Легенда гласит, что тальятелле приготовил талантливый повар Зефирано в 1487 году. вдохновлен своей очаровательной формой Прически Лукреции д'Эсте во время ее свадьбы. Он не пишет о размерах по какой-либо причине и форма этой пасты, потому что в Итальянской торгово-промышленной палате в У Болоньи даже есть золотой узор, показывающий ленту тальятелле, и здесь она имеет ширину 8 мм.Не волнуйтесь, если вы режете шире ленты - изменить только название с тальятелле карбонара на феттучини карбонара и наслаждайтесь вкусом :). О себе о соусе и говорить нечего, он просто восхитителен. Я не могу представить карбонара без яиц, сыра пекорино и вкуснейшего копченого бекона. Итальянцы более охотно они используют сушеный, а не копченый бекон, который изящно называется панчетта. Существует деление поваров на тех, кто Добавляют сливки и для тех православных, кто готовит соус только для яичная основа.В случае самих яиц также существует спорный вопрос, следует ли использовать целые яйца или только желтки. Я не мог решиться, я продолжал компромисс, разделил, умножил длину дымохода на скорость ветра и немного пошевелил на свой вкус. И эффект ниже.

Тальятелле Карбонара
(4-5 порций)

• 2 стаканы пшеничной муки
• 2 яйца
• 1 желток

• 200 кусочек копченого бекона
• 3 яйца
• 200 г сливок 18%
• 5 столовых ложек тертого пекорино
• 1 столовая ложка тертого пармезана
• 1 зубчик чеснока
• 5 ложки белого вина (можно Beauvillon)
• Олива оливковое
• цвет перец
• зажим мускатный орех

Разбить два целых яйца и один желток, затем взбейте.Добавьте яйца в муку просеять через сито и месить около 10 минут.

Если тесто слишком твердое можно добавить немного воды, если она слишком мягкая, добавьте ее немного муки. Сформируйте из теста шар, заверните его в фольгу, чтобы тесто не подсыхало, и дайте ему отдохнуть. на час в холодильник.

Торт можно хранить до 1 таким образом дней. Достав тесто из холодильника, разверните его из фольги и очень тонко раскатайте. и поровну.Посыпьте мукой и оставьте минут на 15, чтобы она немного подсохла. Нарежьте макароны на длинные ленты шириной 6-10 мм и посыпать мукой. Оставляем на минутку, чтобы тесто немного подсохло.

Нет обжарить на сковороде слегка обжарить нарезанный полосками бекон (он должен подрумяниться, но после этого стать мягким жарки), при необходимости добавьте оливкового масла. Добавьте 5 столовых ложек белого вина и прессованный чеснок и готовьте, пока он не испарится.

90 133

В бекон добавить 200 г сливок, приправить большим количеством перца и щепоткой мускатного ореха, соли, варить 5 минут.

Тем временем подготовьте яйца, вбейте их в стакан и добавьте сыр пекорино, перемешайте.

90 113

Тем временем приготовьте ранее приготовленные макароны. Положите лапшу в кипящую подсоленную воду с добавлением 2 столовых ложек масла и варите 1-2 минуты после повторного закипания воды.

Приготовленные, без жидкости, теплые макароны положить его обратно в кастрюлю, в которой он готовился, добавить бекон со сливками и нагревать 1 минуту на медленном огне.Убавьте огонь до минимума, добавьте взбитые яйца и сыр и энергично перемешайте, перемешивая макароны. Будьте осторожны, чтобы горшок не был очень горячей, потому что соус превратится в яичницу (при необходимости снимите кастрюлю с огня). Заправить макароны соусом по вкусу соль и свежемолотый перец. Подавайте, щедро посыпав пармезаном и пекорино. Компания белого вина. .

Паэлья - рецепт от Smaker.pl

Основные блюда Рецепт:

Автор: Julka19

Положения и статьи: 10 Оценка: 90

Добавлено: 01.06.2018

просмотров: 567

Блюдо, которое навевает воспоминания о пребывании в Испании

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 большой помидор, очищенный и натертый на терке
• 3 большие целые креветки с панцирем и головой (для украшения)
• 400 г риса Монсия
• База Marinesca paell купить в Ашане - видно на фото
• 1 пакетик натуральной смеси специй MIX для паэльи с азафраном доступен в Auchan
• 1 большая луковица
• 2 столовые ложки замороженного зеленого горошка
• 125 мл сухого белого вина
• 850 мл рыбного или овощного бульона
• замороженные морепродукты - можно купить в Piotr i Paweł - показано на фото

90 048 средний 90 047

3-4 человека

30 мин

доступный

Паэлья

Подготовка

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде для паэльи и обжарьте на нем целые креветки с панцирем по минуте с каждой стороны, затем снимите их со сковороды и оставьте на потом.
   Замороженные морепродукты (кальмары, осьминоги, моллюски, креветки, каракатицы) обжарить на оливковом масле, когда морепродукты станут мягкими, добавить нарезанный кубиками лук и толченый чеснок, затем натертые помидоры и зеленый горошек. Когда помидор начнет карамелизоваться, добавьте рис и пакетик специй для паэльи, 2 столовые ложки основы для паэльи и все это обжарьте. Влейте рыбный бульон и белое вино, чтобы покрыть весь рис.

2. Готовьте паэлью на среднем огне без крышки в течение 10 минут, не перемешивая.Сверху положите три очищенных креветки и накройте все крышкой (еще на 10 минут) или алюминиевой фольгой, чтобы уменьшить огонь (можно аккуратно помешивать). Снимите паэлью с огня и оставьте под крышкой на 3-4 минуты.
   Перед подачей посыпьте лимоном или подавайте с долькой лимона.

Ваши примечания к правилу

.

---

Смотрите также

• 
  Какие фрукты сочетаются с красным вином
• 
  Варенье из арбуза корки рецепт
• 
  Что такое ботва свеклы
• 
  Можно ли изменить гены
• 
  Вишневая наливка
• 
  Суп харчо лучший рецепт
• 
  Соленые зеленые помидоры в банке рецепт
• 
  Феллини кто это
• 
  Папоротник в салате
• 
  Как сварить какое натуральное
• 
  Что содержится в спарже