Испечь бородинский хлеб дома в духовке рецепт

Бородинский хлеб в духовке (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, спасибо Вам, что посетили страничку моего сайта!

Раньше я всегда покупала хлеб в магазине и даже не думала, что его можно испечь и дома в обычной духовке. Мне казалось, что это очень трудная и затратная, как в материальном, так и во временном смысле, задача. Но в последнее время вкус и качество данного продукта стали подвергаться сомнению: буханка хлеба могла не портиться несколько недель. И тогда я решила попробовать готовить его дома. Начала с самого любимого мной и моими домашними — бородинского хлеба из ржаной муки. Получился очень ароматный, пористый и мягкий мучной продукт, процесс и время его порчи не смогла проследить, так как все съедается в первый же день.

Процесс приготовления в домашних условиях по подробному пошаговому рецепту, представленному ниже, займет немного активного времени, а результат порадует Вас и Ваших близких не только своим вкусом, но и благотворным влиянием на организм в целом.

• Ржаная мука содержит в себе большое количество витаминов (РР, Е, группы В), микро и макро элементов, а также растительных пищевых волокон. Клетчатка увеличивает перистальтику кишечника и беспрепятственно покидает наш организм, забирая с собой токсические вещества. Благодаря этому нормализуется углеводный и жировой обмен. Наличие железа в ржаной муке позволяет организму хорошо справляться с первыми признаками анемии, а фосфор и кальций препятствуют развитию остеопороза, обеспечивая нормальную работу костной системы.
• Солод содержит фосфор, магний, марганец, кальций, селен, витамины группы В и витамин Е, а также большое количество белка и необходимых аминокислот, которые способствуют росту и развитию мышц.

А теперь начнем готовить это вкусное и ароматное блюдо…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5/3/39.

Ккал: 190.

ГИ: средний.

ИИ: средний.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа на расстойку + 35-40 мин в духовке.

Количество порций: 500 г.

Ингредиенты блюда.

• Вода — 250 мл (1 ст)
• Мука ржаная — 240 г (1,5 ст).
• Мука пшеничная — 80 г.
• Солод — 30 г (2 ст.л).
• Дрожжи сухие — 7 г (1,5 ч.л).
• Масло растительное (подсолнечное) — 10 мл (1 ст.л).
• Мед — 20 г (1 ст.л).
• Соль — 7 г (1 ч.л).
• Кореандр — 2 г (1/4 ч.л).
• Кунжутное семя — 2 г (1/4 ч.л).

Рецепт блюда.

Для этого рецепта, ингредиенты не требуют особой подготовки, все будем делать в процессе вымешивания теста.

В глубокую емкость всыпаем солод (2 ст.л), соль (1 ч.л) и дрожжи (1,5 ч.л). Заливаем сыпучие ингредиенты теплой водой (1 ст) и перемешиваем до растворения соли.

Затем добавляем в миску подсолнечное масло (1 ст.л) и мед (1 ст.л). Перемешиваем.

Обязательно через сито всыпаем в жидкость пшеничную (0,5 ст) и ржаную муку (1,5 ст).

Вымешиваем тесто. Я делаю это с помощью миксера с насадками крюками, так как масса получается достаточно вязкая и липнет к рукам. Если у Вас нет такого прибора, перед началом процесса смажьте кисти растительным маслом или водой. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим ее в теплое место на 1-1,5 часа.

Тесто должно подняться примерно в два раза.

Готовую мучную массу перекладываем в смазанную маслом форму для выпечки и распределяем по всей поверхности. Оставляем тесто подниматься еще раз, но на 30 мин.

Включаем духовой шкаф в режим разогрева до 240 С. На дно ставим емкость, в которую необходимо налить воду перед началом выпечки хлеба.

Поверхность теста смазываем теплой водой и посыпаем кореандром и кунжутными семенами. Отправляем хлеб на второй ярус снизу в заранее разогретую до 240 С духовку на 10 мин. На дно духового шкафа ставим емкость с водой для парообразования.

Далее уменьшаем нагрев до 180 С и печем около 25-30 мин. Проверяем готовность опустив в хлеб деревянную палочку, если она вышла сухой, вынимаем мучное изделие из духовки.

Перекладываем наше блюдо из формы на деревянную доску, закутываем в полотенце и ждем пока остынет.

Теплый бородинский хлеб из ржаной муки нарезаем на порционные кусочки и угощаемся вкусной, ароматной и очень мягкой выпечкой.

Приятного аппетита!

---

---

Бородинский хлеб - один из любимейших хлебов россиян

Бородинский хлеб, один из любимейших хлебов россиян и жителей постсоветского пространства. Сейчас в магазинах можно легко встретить бородинский хлеб, но вот будет ли он такой же вкусный как тогда, это вопрос? К сожалению, многие производители идут по пути удешевления производства, а не по пути сохранения качества и вкуса, поэтому я для себя вывела рецепт Бородинского хлеба, который легко можно испечь дома в духовке. Рецепт я подбирала исходя из своих вкусовых предпочтений и воспоминаний о том самом вкусе, вы можете печь Бородинский хлеб дома в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, например добавлять больше солода или мёда, играть с количеством кориандра, с пропорциями муки, это очень индивидуально. Тот рецепт который даю я, нравится многим, его очень любят и в нашей семье и все наши друзья, и кстати, это замечательный подарок, если вы идете в гости, поверьте, теперь вас в гости будут звать только вместе с вашим хлебом!

Что важно, для того, чтобы баловать себя домашним хлебом как из магазина, не поскупитесь и купите себе специальную алюминиевую форму для выпечки хлеба. В ней он получается идеальным по степени пропекаемости, предсказуемости вкуса, в этой форме он никогда не подгорит и при этом будет радовать вас просто божественно вкусной корочкой. У меня форма размером 10*10*20 см. в зависимости от рецептуры, хлеб в ней получается от 800 гр. до 1000 гр., если вы купите себе форму меньше, то просто пересчитайте объем формы и уменьшите пропорционально граммы в рецепте.

Этот хлеб я пеку на закваске, но можно его выпечь и на дрожжах, однако во вкусе не будет присутствовать той самой кислинки, если вам потребуется рецепт на дрожжах, то я могу потом и его для вас сделать.

Как я уже писала рецепте ржано-пшеничного хлеба, я пеку хлеб на закваске безопарным способом, т.е. моя закваска уже является готовой опарой для моих рецептов, в интернете вы можете натолкнуться на рецепты с опарой, но я не вижу в этом особого смысла, т.к. тогда процесс выпечки хлеба удлинится на 8 часов, мне это не удобно.

Если у вас нет закваски, но очень хочется её вывести и баловать себя вкусным бездрожжевым хлебом, то у меня есть подробная статья о том как вывести ржаную закваску.

Так же  хочу предложить вам попробовать еще один вкусный заквасочный рецепт: хлеб ржаной на закваске

Бородинский хлеб на закваске - 15 пошаговых фото в рецепте

Наконец-то решилась я испечь настоящий бородинский хлеб на закваске. Для приготовления этого наивкуснейшего бездрожжевого хлеба уйдет почти целый день, но уверяю вас, что результат того стоит. Хлеб - необыкновенный, самый что ни наесть настоящий бородинский! Та же плотность, тот же кисло-сладкий вкус и безумный аромат, кто пробовал когда-нибудь этот хлеб - поймет! Хлебушек после выпечки должен обязательно отлежаться, как минимум, сутки, а лучше - двое и вот тогда он достигнет пика своих вкусовых качеств. Попробуйте обязательно, шикарный хлеб! Готовится этот хлебушек на ржаной закваске, которую можно вырастить в домашних условиях. Рецепт закваски можно посмотреть здесь. Я достала из холодильника закваску, поэтому освежала (подкармливала) ее. Если у вас закваска активная и не стояла в холодильнике, сразу берите 150 грамм.

Ингредиенты

Для приготовления бородинского хлеба на закваске понадобится:

Для освежения закваски:

теплая вода - 50 мл;

ржаная мука - 50 г.

Для заварной смеси:

ржаная мука - 75 г;

солод сухой - 30 г;

кориандр молотый - 2 ч. л.;

кипяток - 250 мл.

Для теста:

ржаная мука - 250 г;

цельнозерновая мука (или хлебопекарная пшеничная мука) - 75 г;

мед любой - 50 г;

соль - 1 ч. л.;

вода теплая - 50 мл;

тмин, зерна кориандра для посыпки.

Этапы приготовления

Для освежения закваски: в теплую воду поместить холодную закваску-стартер.Тщательно перемешать до однородности, всыпать ржаную муку.

Снова перемешать, накрыть миску с закваской пленкой и поместить в теплое место часа на 4.

Тем временем приготовить заварную смесь: в ржаную муку всыпать солод и молотый кориандр.

Перемешать смесь муки, солода и кориандра, залить крутым кипятком, быстро перемешивая ложкой. Получится густая ароматная масса, которую нужно накрыть пленкой и также оставить в теплом месте на 4 часа.

Для приготовления теста в большую миску всыпать ржаную и цельнозерновую муку (цельнозерновую можно заменить на хлебопекарную пшеничную муку первого сорта).

После 4-х часов закваска оживет, будет бродить и увеличится в объеме в 2-3 раза.

В сухую смесь муки добавить закваску и всю заварную смесь.

В 50 мл теплой воды растворить мед и соль.

Добавить медовую смесь в тесто, замешивая его вначале ложкой.

Далее замесить тесто руками (вымешивать его нужно минут 5). Тесто для бородинского хлеба будет довольно плотным и тяжелым, а также немного липким, но муки больше не добавляйте. Чтобы тесто не липло к рукам и поверхности, смазывайте руки растительным маслом. Затем поместить тесто в миску, также смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 4 часа.

Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.

Тесто обмять и поместить в форму, смазанную растительным маслом и застеленную пергаментом. Размер моей формы 26х12 см. Посыпать тесто сверху зернами кориандра и тмина, чуть вдавливая их. Прикрыть тесто пленкой и оставить в тепле на 2-3 часа. Выпекать хлеб 15 минут в разогретой до 220 градусов духовке с паром (поставить миску с горячей водой на низ духовки). После чего температуру уменьшить до 190 градусов и убрать воду. Выпекать хлеб еще около 50-60 минут.

Настоящий, невероятно вкусный бородинский хлеб, приготовленный на закваске, полностью остудить, завернуть в пленку и дать ему отлежаться 1-2 суток. Теперь хлебушек можно разрезать, он получается необычайно вкусным!

Приятного аппетита!

Бородинский хлеб рецепт в духовке на закваске. Классический домашний бородинский хлеб в духовке. Как приготовить «бородинский» хлеб по госту

Иван, здравствуйте! Измерять нужно середину и 67-70 град. - это или щуп сломался, или хлеб сырой:) Нужно, чтоб 98-100 было.

Лена, здравствуйте!
А как глубоко вы щупом температуру меряете? В центре хлеба она же не 97? это к вопросу о готовности.. У меня, если щуп втыкать до середины буханки (л11) то там 67-70... это нормально?

Анна, какая-то невероятная вкуснота у вас получилась)))

Оксана, на здоровье! И я люблю этот хлеб, но пеку редко почему-то)

Восхитительный, волшебный, ароматнейший, нежнейший, воздушный бородинский! По текстуре похож на бисквит! Невероятно вкусно! Елена, спасибо Вам за ваш труд и опыт, за то, что делитесь знаниями!

Лена, спасибо огромное за рецепт этого бесподобного хлеба! Не была уверена, что у меня получится, я начинающий хлебопек на закваске, но хлеб вышел шикарный! Пекла полностью на обдирной ржаной муке, пшеничной муки 2сорта у нас нет, поэтому использовала в/с. Хлеб супер! Спасибо, что делитесь рецептами и наработками!

Марина, спасибо большое! :)

Спасибо огромное за этот рецепт и весь блог! Начала печь хлеб на закваске, насмотревшись инстаграме) Спасибо что делитесь таким прекрасным ремеслом и выдаете множество информации!

Настя, в рецепте все на одни Бородинский, сейчас в тексте поправлю, чтоб с толку никого не сбивать.

Добрый день, взялась прямо сейчас испечь хлеб по вашему рецепту, но немного запуталась с граммами и 2мя вашими буханками) В пункте про заварку написано, что ее хватит на оба хлеба, а во втором пункты вы замешиваете опару взяв "всю заварку и 185 грамм ржаной муки". В какой момент нужно делить заварку пополам?

Валерий, это тесто обычно быстрее, у меня закваска-спонтанка молодая была на тот момент.

Елена, здравствуйте! Хочу спросить Вас о времени брожения и расстойки. Такое долгое время нормально для этого хлеба или проблема в закваске? Спасибо

Валерий, здравствуйте! НЕферментированный солод работает иначе, он богат ферментами, его используют в некоторых ржаных хлебах, например, в Рижкском, и он не дает такого вкуса и аромата, как темный солод. Его тоже заваривают и добавляют в значительно меньшем количестве.

Елена, здравствуйте! Спасибо за рецепт! Хлеб получился очень вкусным, всем понравился. Подскажите, неферментированный солод для заварки в пшеничном, пшенично-ржаном хлебе использовать можно точно так же, как в этом рецепте с ферментированным или как-то иначе? В рецептах не нашел у Вас примера. Спасибо

В ВК есть группа "Мой хлеб", кроме того, я там Лена Железняк (Луценко). А в ФБ есть группа "Хлебомолы" и я там Olenka Zhestyanka.

Есть, а как вас найти?

Юля, если хлеб получился вкусным и пропеченным, не липким, все ок. Долго или не долго у вас бродило тесто, я не могу сказать, потому что не видела его и не знаю, когда вы его поставили бродить.
А вас нет в ВК или ФБ? Там можно было и фотки показать.

Лена, здравствуйте! Тогда не стала следовать совету, поставила в хлебопечку на франц режим-6 часов. Получисля кирпич с мокром нутром:-) Выкинула.
Вчера сделала еще разок, но закваску-заварку на ночь,утром опару, часов до 18 тесто бродило(не долго?),а потом до 23 расстаивалось. Многовато,конечно, но я хотела,чтобы еще больше поднялось,очень неактивно поднималось,мне кажется. И поставила на 1.5 часа выпечки в хп. Нормально, пропекся,сейчас отрезала кусочек:-)
Вот не знаю только, нормально ли по времени у меня брожения-расстойка? Или у каждого индивидуально?

Юля, заварку и закваску я делаю вечером перед сном, утром делаю опару, после тесто, брожение и расстойка. Если вы не на бакферменте печете, то тесто будет бродить около полутора-двух часов при температуре 30 градусов. Растойка 40-60 минут при комнатной, но это все зависит от температуры у вас на кухне и вашей закваски. Я не помню, отвечали вы мне или нет, повторюсь: у вас нет духовки? Чтобы опробовать этот рецепт вне рамок хлебопечки.
Пока на отсрочку ничего не ставьте, не надо пытаться все автоматизировать, тем более Бородинский, Делайте руками все, что нужно, чтоб получить тесто, выбродите его в миске, а потом НЕ ОБМИНАЯ, сформуйте и уложите в ведерко ХП, или не формуя, после брожения в миске, АККУРАТНО переложите мокрой ложкой в ведерко ХП, загладьте верхушку без сильного давления и присыпьте кориандром. Подойдет тесто - включите режим выпечки.
Ржаное тесто не оюминают в прямом смысле этого слова, его не мнут и не давят газ, а аккуратно формуют или перекладывают в форму.

Леночка,я опять к вам..
Никак не понимаю как поступить...все думаю,думаю..
Утром сделала заварку и азкваску (1 этап).
Сейчас в 17 часов смешала закваску с заваркой,то есть сделала опару...
Через 4 часа надо поставить тесто..
Бродить оно будет около...? сколько часов на брожение?
Потом расстойка..Сколько часов на расстойку?
Я не понимаю как мне вписать выпечку этого хлеба в день.
Тесто я замешаю около 21 часа получается..
Если все по правилам, то брожение будет часов до 1 ночи,так? Или смотреть по факту?
Затем надо обмять тесто,и ждать расстойку..Часов до 3 ночи? 4? Или тоже по факту?
Как же мне все-таки переложить работу на ХП?
Можно ли замешать тесто и поставить режим хп?Чтобы уже бродило и расставивалось там?
Но ведь обминки там нет? (я так и не поняла,ничего об этом не написано)..

И что если положит тесто на брожение в ХП, а потом включить отсроченный режим и через какое-то время ХП начнет замес,тем самым обомнет тесто...Или долгий замес будет плох для хлеба?
И сколько примерно все-таки на расстойку понадобится?
Вот не понимаю:-(((
КАк вы вписываете выпечку в день?
Если заварку делать утром?

Юля, брожение, плавно перетекающее в расстойку - это перебродившее тесто и непригодный хлеб. Очень вас прошу,почитайте в блоге статьи про ржаное тесто, про этапы и их значение в принципе. Совсем не обязательно, что вам потребуется использовать для этого хлеба такой длительный режим, я скачаю инструкцию и посмотрю, какой режим подойдет для вас. Но вам, как ориентир, вот что: почитайте рецепт, обратите внимание на то, сколько должно бродить тесто на каждом этапе. Примерно то же самое должно происходить и в ХП,попробуйте подобрать подходящий режим. Предварительно подготовьте закваску, сделайте заварку, потом сделайте опару с заваркой, а потом уже замешивайте тесто в хп. Оно у вас и по ходу замеса и брожения будет греться в ХП. И я бы попробовала сначала испечь этот хлеб в духовке, чтоб просто видеть своими глазами, что и как должно происходить с тестом, а потом печь в ХП.

А..то есть по любому должна быть обминка? Стадия брожения не может плавно перетечь в расстойку,так? Но в ХП именно так получается, насколько я понимаю.. У меня панасоник SD-ZB2512. Там много режимов, но нет индивидуального. Все режимы там начинаются с выравнивания температуры, потом замес, потом подъем, потом выпечка. Самый длинный-это французский, длится аж 6 часов. Из них 2.45-4.10 на подъем. Насколько я понимаю,греть она начинает только на этой стадии?
Я вот что подумала.
Если мы положим в ХП тесто замешанное нами только что или замешаем в ХП на режиме тесто, а потом поставим программу самую длинную? И вытащим нож для замеса?
Получится, что тесто будет ферментироваться, потом вместо замеса еще ферментироваться, потом на подъеме ферментироватсья и расстаиваться, а потом выпекаться...Так можно ведь, как думаете?
Плюс, можно этот режим еще поставить на отсрочку.
Допустим, отведем 4 часа на ферментацию и 4 часа на расстойку (можно по максимому?),но режим длится 6 часов. Значит делаем отсроченное начало на 2 часа..Всего будет 8...
Что думаете?
Я сегодня попробую. Так как опара еще стоит в духовке (можно ее там держать), в 24 вытащу и на ферментацию-расстойку уже не смогу остаться на ногах.
По идее, можно в холодильник,да? Но ферментация же еще..я не выдержу до 4 часов ночи. А ферментация в холодильнике не пойдет,так?

Если какая-то обминка при этом будет, то конечно, можно! А почему вы не хотите оставить в ХП? Она же тоже подогревает нормально. А какой вы пользуетесь?

Леночка, я видимо неправильно спросила. Я имела ввиду, можно ли смешать тесто прямо в ведерке и там же его оставить? То есть не вытаскивать. Оставить на брожение на несколько часов в духовке. Потом там же на расстойку, то есть не доставать его больше из формы. А потом уже в хлебопечку на выпечку. То есть ферментация тоже будет, и расстойка,о в том же ведерке?

Юля, почитайте, пожалуйста, еще раз про важность каждого этапа: и брожение нужно, и расстойка, иначе у вас хлеб будет липким и слабо разрыхленным. И, если вы пропустите этап, то расстойка у вас все равно будет - это подъем теста перед выпчекой, а вот этапа ферментации не будет. По поводу выпечки в ХП,посмотрите ваши режимы, в инструкции наверняка есть расписание, сколько длятся этапы, подберите подходящий. Исходные данные, сколько что должно подходить, у вас есть. ХП удобна еще и тем, что подогревает тесто во время брожения. Если бы у меня была ваша инструкция, я бы подсказала.

Лена, поняла! Но могу ли я оставить тесто на брожение в ведерке из хлебопечки,а потом там же печь? Я хочу печь в хлебопечке, чтобы она не зря была куплена:-) Если делать так, то тогда я тесто не буду формовать и расстойка будет не нужна?

Юля, брожение лучше проводить в духовке с лампой, и на этапе брожения тесто просто увеличивается в объеме, заметно увеличивается. Расстойку можно проводить и при комнатной, и в духовке с лампой, но вам же потом его печь, духовку надо бы разогреть))
Расстойка - это подъем теста перед выпечкой после того, как вы его сформуете. Дело в том, что, когда вы достаете из миски тесто после брожения, формуете его, перекладываете в форму, вы его немного обминаете, тесто теряет часть газа и потом еще раз подходит перед выпечкой. В это время в тесте происходят свои изменения, в нем непрерывно кипит работа, и это результат того, в том числе, что тесто потеряло часть газа во время формовки. А в форме как вы это организуете?

Леночка,спасио вам большое, я, кажется, постепенно что-то начина понимать. а так,читала,читала разные статьи, посты,ну ничего..как в танке. Правильно я поняла, что брожение можем делать при более высокой температуре? Например, духовке со светом,да? А расстойку где хотим, можем и в духовке(быстрее?) и при комнатной(дольше)? Окончание брожения для нас -это подъем теста и пузырьки? КАк мы понимаем? А расстойка-также когда увеличивается в объеме?

И, по-идее, все это можно делать в оной форме? То есть положить в ведерко, там дать побродить, а потом в нем же выпечь?

Юля, здравствуйте! Я бы не советовала, среди ржаных я знаю только один хлеб, который пекут таким образом - Литовский простой, который тут в блоге "Самый вкусный и простой ржаной", и только потому, что в тете половина муки идет в закваске. Для ржаного хлеба важна кислотность теста, потому и закваска часто именно густая, и созревание теста и опары происходит при довольно высокой температуре - около 30 градусов. Все эти условия способствуют накоплению кислоты, которая помогает нейтрализации ферментов, которые разрушают ржаное тесто. Если кислотность у закваски и теста низкая (это может быть по разным причинам), ржаной хлеб получается слабо разрыхленным и липким. В случае с Бородинским и вообще любыми ржаными заварными хлебами, это критично, потому что вместе с заваркой, кроме вкуса и аромата, вы вносите в тесто активные ферменты, которые способствуют разрушению теста. Если сократите один этап (брожение) - это скажется на хлебе не лучшим образом.
Если судить по процессам, которые происходят в тесте, они почти ничем не отличаются - тесто бродит, но с точки зрения технологии, они имеют разное значение, возьмите хотя бы то, что ферментация (брожение) зачастую длится дольше окончательной расстойки и при более высокой температуре, когда как расстойку можно проводить и при комнатной.

Лена, спасибо вам огромное за рецепты! Разъясните мне,пожалуйста, кое-что..Ну никак не могу понять. Вы сначала поставили тесто подходить? А только потом уже на расстойку,так? А можно ли сразу поставить все в форме для выпечки и подниматься,и расстаиваться? Чем отличается расстой от подъема теста?

Галина, здравствуйте! Вполне может быть причина и в сроке годности, все же, это живой продукт. Но, если причина в этом, попробуйте удвоить количество сухих гранул в процессе восстановления, тогда и в опаре испльзуйте вдвое больше.
По остальным причинам не подскажу, потому что не знаю, как вы ее восстанавливали, соблюдали ли температуру?

Леночка, Добрый день!Подскажите пожалуйста по закваске Sekowa без глютена. Делала все по инструкции, но закваска не оживляется. В чем может быть причина? В муке или у закваски срок годности заканчивается в апреле 2016г., а выпущена закваска в июне 2011г.. Спасибо.

Лена, спасибо за рецепт-хлеб потрясающий! У меня правда почти всегда лопается корка, что я делаю не так-не достаточно расстойки? И еще у меня вопрос-можно уменьшить количество стартера, скажем до 10 гр и оставить опару на ночь при 30 градусах. Я всегда ставила утром и хлеб допекала уже в ночи-это очень неудобно)

О, эти бородинский отличные, забыла в тексте ссылку дать, это же рецепт Миши crucide из ЖЖ.

Леночка! Спасибо за рецептик! Обязательно буду пробовать! Уже 2 хлеба пеку по вашим рецептам. Получается СУПЕР. А бородинский любит вся семья. Т

Испечь белый хлеб совсем несложно. Это доступно любой хозяйке, даже начинающей. Если у вас нет специальной формы, то вполне можно обойтись и обычным противнем. В этом случае у вас будут круглые караваи, что не сказывается на вкусовых качествах выпечки. Но через какое-то время хозяйке приходит в голову попробовать испечь черный хлеб. Замешивая тесто по привычному рецепту, она может столкнуться с такой проблемой, как толстая, грубая корка и липкая, непропеченная масса внутри. Почему так получается? Давайте рассмотрим это на примере и попробуем вместе приготовить бородинский хлеб. Рецепт довольно сложный, требует много времени. Если его категорически не хватает, то лучше испеките белую булку. Этот хлеб не так полезен, но зато готовится легко и просто.

Первые сложности

Очень часто новички совершают одну ошибку. Они не дают достаточно времени тесту, чтобы подойти. В результате мякиш получается плотным. Но если на вкус изделие получилось хорошим, значит, вы двигаетесь в правильном направлении. Нужно лишь немного изменить подход.

И еще. Начинающим пекарям совершенно не подходит такой рецепт. Бородинский хлеб - это вариант для тех, кто уже имеет определенный опыт и понимание о том, какой консистенции должно быть тесто. Конечно, в рецепте обычно указывается количество ингредиентов, но мука у всех разная, а значит, и результат тоже может отличаться.

Поиск ингредиентов

Поверьте, это не такое простое занятие, как может показаться на первый взгляд. Однако практически все продукты взаимозаменяемые. Конечно, результат может от этого несколько пострадать. Порой для получения красивого цвета используется чайная заварка, а мука на 50 и более процентов берется обычная, пшеничная. Конечно, булки прекрасно поднимаются, но вкус получается далеко не такой, как хотелось бы.

Вместо обойной ржаной муки можно взять обычную ржаную, вместо второго сорта пшеничной муки - 1 сорт. Кроме того, патока заменяется медом или кукурузным сиропом. Даже красный солод можно заменить концентратом кваса. Поэтому не отчаивайтесь, вы еще можете попробовать отличный, ароматный, домашний хлебушек. Поэтому приберегите данный рецепт. Бородинский хлеб является особенным, не похожим ни на что из того, что вы можете купить в магазине.

Как испечь черный хлеб дома

Снова обращаем ваше внимание: не просточерный, а бородинский. Этот продукт отличается особым ароматом и вкусом, за который его и ценят. Всего есть два варианта приготовления: при помощи дрожжей или закваски. Какой из них предпочесть - решает каждая хозяйка самостоятельно. Если приступаете к процессу впервые, то выбирайте самый простой. Кроме того, можно готовить хлеб в духовке, хлебопечке, мультиварке - как душа пожелает. Можно добавить в тесто отруби - будет нисколько не хуже, а для желудка еще и очень полезно.

Чем присыпать готовую булку сверху

Ингредиенты бородинского хлеба довольно разнообразны. И как вы знаете, булка сверху немного зернистая. Только ли для красоты используется такая присыпка? На самом деле это дань традиции, а также первоначальному рецепту. По легенде, это творение принадлежит жене генерала, который погиб при Бородино. Темный цвет выбран не просто так - он символизирует утрату. А кориандр олицетворяет картечь. Сегодня хлебопеки используют также тмин или кунжут. Поэтому можете экспериментировать.

Состав

На сегодняшний день есть множество вариантов приготовления хлебов. Любые наполнители сильно меняют вкус готовой булки. Поэтому мы решили взять на вооружение ГОСТовский рецепт. Бородинский хлеб - это не сдобная булочка, в составе которой присутствует мука, молоко и вода. Здесь придется немного больше времени потратить на сбор необходимых продуктов:

• Ржаная обойная мука - 400 г.
• Пшеничная (2 сорт) - 90 г.
• Солод - 30 г.
• Патока - 24 г.
• Сахар - 36 г.
• Кориандр - 0.5 г.
• Растительное масло - 15 г.
• Соль - чайная ложка.
• Вода.

Приготовить домашний бородинский хлеб не так просто, но если попрактиковаться, то вполне можно порадовать родных ароматной выпечкой. Из продуктов, перечисленных в списке выше, можно испечь один кирпичик хлеба весом около килограмма.

Приготовление

Этот рецепт предполагает приготовление бородинского хлеба на закваске. Уже после первой булки вы поймете, что дрожжевая выпечка - это совсем не то. Давайте сначала научимся готовить закваску. Для этого потребуется:

• 100 г ржаной муки;
• 100 г воды;
• 1 столовая ложка ржаного стартера.

Все это хорошо перемешивают и оставляют на сутки. После этого ее можно убрать в холодильник и доставать по мере необходимости. Если утром вы хотите заняться выпечкой, то с вечера нужно достать ее из холодильника и освежить. То есть добавьте воды в пропорции 1:1. Оставляем бродить до утра. Для одного хлеба потребуется примерно 150 г закваски. К утру масса "проснется" и хорошо перебродит. Следующим пунктом будет приготовление заварки.

Для этого возьмите 30 г солода, добавьте 2 ложки ржаной муки. Лучше всего дополнительно измельчите все это в блендере. Остается добавить 50 грамм горячей воды. Получается тяжелая, густая масса. Тщательно ее перемешиваем и перетираем до однородности. Остается добавить 130 г кипятка. Масса заваривается и получается густая смесь. Остается поместить ее в термос и оставить засахариваться до утра.

Приготовление опары

Теперь от вас требуется смешать в одной чашке заварку и закваску, добавить 150 г теплой воды и 150 г ржаной муки. Чашку затягивайте пленкой и отправляйте в теплое место на 4 часа. Здесь нужно ориентироваться на ее состояние. Опара должна выбродить до «полного выхода». Визуально опара поднимается в виде шапки. А когда ее силы на исходе, то серединка начинает потихоньку опадать. В этот момент она готова к использованию.

Приготовление теста

Все это описывается так долго и сложно, что большинство хозяек уже, наверное, отказались от своей задумки. На самом деле нужно лишь приспособиться. Во второй раз уже будет намного легче. Хлеб бородинский, по ГОСТу приготовленный, очень вкусен, но и домашний - при должной сноровке и умении - выходит очень даже неплохим. И съедается очень быстро. Поэтому бывалые хозяйки рекомендуют заводить тесто сразу на несколько булок, чтобы на второй день не пришлось повторять все сначала.

Смешайте две столовые ложки черной патоки, чайную ложку соли, кориандр и добавьте 30 г воды. Выливайте эту массу в опару и добавляйте пшеничную муку, а после этого вводите оставшиеся 240 г ржаной муки. Получается липкое и вязкое тесто, которое нужно оставить на 2 часа. Остается поставить разогреваться духовку. Температура - 180 градусов. Бородинский хлеб в духовке можно печь в специальной форме или на противне. В первый раз лучше выбрать второй вариант, потому что легче следить за состоянием выпечки.

Последний штрих

Примерно через 40 минут пора готовить мучную болтушку. Для этого смешайте столовую ложку муки и две ложки воды. Тщательно размешайте и нанесите кисточкой на поверхность вынутой булки. После этого посыпьте цельными или молотыми зернами кориандра. Снова возвращаем форму в духовку примерно на 60 минут.

За пять минут необходимо сварить кисель. Приготовить его нужно не слишком густым или даже жидким. Для этого потребуется половина стакана воды и половина столовой ложи крахмала. После того как хлеб готов, вытряхивайте его из формы и тщательно смазывайте кисельком. Получается очень красивая корочка. Теперь оставьте изделие на решетке на несколько часов. Если вы хотите получить булку плотную, мелкопористую, то можно чуть убавить количество воды. А для любителей воздушной выпечки, наоборот, взять чуть больше жидкости.

Выбираем в помощницу хлебопечку

Этот вариант настолько прост, что он может позволить начинающему пекарю освоить тонкости кулинарного искусства. Это сильно упрощает задачу, однако знатоки подчеркивают, что по вкусу булка получается не настолько насыщенной. Но с целью экономии времени можете спокойно пользоваться современными девайсами.

Чтобы испечь бородинский хлеб в хлебопечке, не обязательно торчать несколько часов на кухне. Можно загрузить продукты в электроприбор вечером, а утром достать теплую булку. Для приготовления потребуется:

• Пшеничная мука - 225 г.
• Ржаная мука - 325 г.
• Дрожжи - 2 ч. л.
• Мед - 2 ст. л.
• Солод - 40 г.
• Вода - 80 мл.
• Постное масло - 2 ст. л.
• Соль - 2 ч. л.
• Кориандр - 1 ч. л.

Все, что от вас требуется - это смешать все ингредиенты в одной чашке. Все остальное машинка сделает сама. Другое дело, что густое тесто она вымешать не может. Поэтому основой будет полужидкая масса, которая поднимается и превращается в пористую, пышную булку. Бородинский хлеб в хлебопечке готовится примерно 3.5 часа. Если есть функция таймера отсроченного времени, то можно выставить включение на ранее утро. Тогда к вашему пробуждению уже будет готова ароматная, пышная булка, вам останется лишь выложить ее на решетку для остывания.

Секреты приготовления

Процесс выпечки черного хлеба довольно сложный, поэтому не мешает усвоить некоторые нюансы и тонкости. Это значительно упростит вашу задачу. Опытные кулинары рекомендуют не отступать от основной технологии приготовления этой хлебобулочной продукции. Кроме этого, нужно следовать рекомендациям:

• Выбирайте муку только хорошего качества. От этого будет зависеть качество структуры текста.
• Не ленитесь просеивать муку. Это позволит насытить тесто кислородом.
• Добавляйте только свежие дрожжи и пряности.
• После выпечки нельзя сразу резать булку, ей нужно дать время настояться. Минимум 2-3 часа, а лучше 10 часов.

А насколько вкусен бородинский хлеб с чесноком! Можно просто натереть корочку ароматной долькой. Это очень вкусно и полезно. А еще можно сделать пикантные гренки. Для этого разогрейте в сковороде масло и добавьте измельченный чеснок. Аккуратно выложите нарезанные кусочки хлеба и обжарьте с двух сторон. После этого посыпьте крупной солью или тертым сыром. Получится прекрасная закуска к пиву или супу. От такого лакомства не отказываются ни взрослые, ни дети.

Вместо заключения

Процесс приготовления бородинского хлеба непростой, требует сноровки и умения. При этом аромат, который стоит дома при его выпечке, не сравним с тем, который источают магазинные буханки. Попробуйте приготовить его хоть раз. Домашние обязательно оценят удивительный вкус. Порой в тесто добавляют семечки, мюсли, орехи или сухофрукты. Не только вкусно, но и чрезвычайно полезно!

Вот что пишет о Бородинском хлебе registrr (Сергей) в своем блоге http://registrr.livejournal.com/16193.html Эта рецептура Бородинского была утверждена приказом Наркомпищепрома. Бородинский хлеб – один из немногих, который можно смело назвать хлебом-легендой. Его любят и его не любят, причем неизвестно, кого же больше, но нет человека, говорящего на русском, который бы не знал о его существовании. Очень жаль, что современные пекари не хотят его выпекать по-честному. Но отказаться от лишней копейки, которую приносит этот бренд, сложно. Поэтому сегодня практически в любом магазине можно найти хлеб с названием «Бородинский», но невозможно найти и купить Бородинского хлеба. Да и какой он – настоящий Бородинский? Долго я к нему приглядывалась и наконец решилась.Очень вкусный хлеб, сколько бы раз не пекла - всегда получается. Пекла с добавлением изюма - просто песня. В пост для меня выпечка хлеба-находка, отвлекаются мысли от скоромной пищи, и потом хлеб кушать можно без ограничений,сладко-пряный на вкус,он совершенно не кислый, как магазинный хлеб,и от него нет изжоги,и он не приедается...Пробуйте, и у вас все получится. Отвечю на вопросы про обдирную муку. У нас то она вся ржаная обдирная, ни ржаной сеяной(которая кстати нужна по рецепту), ни ржаной обойной у нас в городе я не нашла. Спасибо, что ржаная появилась в магазинах, лет пять назад и этой не найти было. Вот что дал интернет: Мука ржаная Ржаная мука вырабатывается трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Используется для выпекания ржаного хлеба. Сеяная мука - наиболее высокий по качеству сорт ржаной муки. Она состоит из тонкоизмельченного эндосперма зерна ржи с небольшой примесью частиц алейронового слоя и оболочек (всего около 4% от массы муки). Размер частиц от 20 до 200 мкм. Цвет муки белый с синеватым оттенком. Мука богата крахмалом (71-73 %), сахарами (4,7-5,0 %), содержит значительное количество водорастворимых веществ и сравнительно мало белка (8-10 %) и клетчатки (0,3-0,4 %). Зольность муки - 0,65-0,75 %. Обдирная мука отличается от обойной,меньшим содержанием оболочек и алейронового слоя зерна (12-15 % от массы муки), а также более высокой степенью измельчения. Размер частиц от 30 до 400 мкм. Цвет муки белый с серым или коричневатым оттенком. Обдирная мука как и обойная богата водорастворимыми веществами, но содержит меньше белка (10-12 %), больше крахмала (66-68 %). Содержание клетчатки в этой муке - 0,9-1,1 %, а зольность муки - 1,2-1,4 %. Обойная мука представляет собой зерно ржи, размолотое после очистки его от примесей и обработки на обоечных машинах. Муку получают при односортном 95%-ном помоле проходом через проволочные сита 067. Обойная мука состоит из тех же тканей, что и зерно ржи (с несколько меньшим количеством плодовых оболочек и зародыша) и содержит наряду с измельченным эндоспермом 20-25 % измельченных оболочек и алейронового слоя. Размер частиц от 30 до 600 мкм. Цвет муки белый с явно выраженным серым, желтоватым или зеленоватым оттенком в зависимости от цвета зерна ржи. Мука богата водорастворимыми веществами, сахаром содержит 12-14 % белка, 60-64 % крахмала, клетчатки - 2-2,5 %, зольность - 1,8-1,9 %.

Как появился этот сорт хлеба, доподлинно неизвестно. Существует версия о первом случае его выпекания в Бородинском монастыре. Сегодня «Бородинский» является излюбленным продуктом многих людей, его можно найти даже в русских магазинах Италии. Он чрезвычайно полезен, богат витаминами, обладает превосходным вкусом и запахом.

Польза и вред бородинского хлеба

Каковы же польза и вред бородинского хлеба? Он относится к диетическим видам выпечки, богат микроэлементами и другими полезными веществами больше, чем иные сорта, а в сравнении с белым хлебом, выигрывает и по количеству витамина группы В1. Изделие богато также витамином А, железом, магнием, фосфором, белками. Важным компонентом выпечки является клетчатка – она очищает кишечник от накопившихся токсинов, шлаков, поэтому диетологи советуют употреблять черный бородинский хлеб при похудении.

Регулярно употребляя этот продукт, вы предупреждаете появление таких болезней как: запор, дисбактериоз, атеросклероз, подагра, онкология. Имеются и противопоказания: с осторожностью следует употреблять черный хлеб диабетикам – он содержит сахар. Высокая кислотность исключает его употребление и людям, страдающим язвенными болезнями, проблемами желудочно-кишечного тракта. Лучше исключить этот продукт и при метеоризме, ведь наличие ржаной муки вызывает повышение газообразования.

Состав бородинского хлеба

Все ингредиенты для этого хлебобулочного изделия можно приобрести в обычных супермаркетах по доступной цене. Состав бородинского хлеба прост. Главные компоненты таковы: ржаная, второсортная пшеничная мука, солод, дрожжи или закваска, соль, сахар, вода. Обязательным ингредиентом является и такая пряность, как кориандр, который можно иногда заменить тмином, анисом. Особой вкусовой добавкой служит патока, ее отсутствие компенсируется медом, а украшением являются зерна тмина.

Как испечь бородинский хлеб в домашних условиях

Есть два способа того, как испечь бородинский хлеб в домашних условиях: на дрожжах или закваске. Какой из них предпочесть – решать вам, но приступая к процессу впервые, остановитесь на самом легком, а не сложном. Каждая хозяйка выбирает свой способ выпечки: в духовке, мультиварке, хлебопечке. Последний - самый простой, машина сама выбирает нужную температуру, время выпекания. При желании вы можете добавить к любому рецепту отруби - это не испортит вкус, но пойдет на пользу желудку и всему организму.

Чем посыпают бородинский хлеб сверху

Отвечая на вопрос, чем посыпают бородинский хлеб сверху, нужно обратиться к истокам его возникновения. По легенде, впервые он был испечен женой генерала Тучкова после гибели мужа в Бородинском сражении. На том месте Маргарита построила монастырь, где и стали выпекать знаменитую булку. Темный цвет мякиша символизировал скорбь, утрату, а зерна кориандра, являющиеся присыпкой, означали картечь. В наше время для посыпания булок используют тмин, кунжут. Кориандр является основным компонентом оригинального рецепта, придает изделию неповторимый аромат.

Рецепт бородинского хлеба

Издавна существовал заварной рецепт бородинского хлеба. Вкус его был специфическим, а времени на выпечку уходило много. Технология изготовления была секретной, обнародовалась лишь недавно. Современный рецепт, состав, технология упрощены, кисломолочные продукты, входящие в оригинальный состав, не требуются, а булка имеет тот же знаменитый вкус, продолжает пользоваться большим спросом. Хозяйки научились выпекать изделие дома, используя современную технику.

Рецепт бородинского хлеба в хлебопечке

• Время приготовления: 240 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.

Рецепт бородинского хлеба в хлебопечке настолько прост, что позволяет даже начинающему кулинару приобщиться к технологии выпечки. Для хозяек, имеющих такую технику, задача сильно упрощается. Время на замешивание составляющих, опару тратить не нужно, машина сделает все сама. Рецепт бородинского хлеба для хлебопечки не один, поэтому приступая к процессу впервые, выбирайте самый легкий из них.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 225 г;
• ржаная – 325 г;
• дрожжи – 2 ч. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• солод – 40 г;
• вода – 80 мл;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• постное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тщательно размешайте солод в теплой воде, остудите.
2. Насыпьте сначала в чашу хлебопечки дрожжи, затем смесь из двух сортов муки, соль.
3. Влейте масло, смесь из солода, добавьте мед, кориандр.
4. Выпекайте 3,5 часа.

Бородинский хлеб в духовке

• Время приготовления: 4,5-5 ч.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.

Кулинарным способностям хозяек, не имеющим хлебопечки, поможет проявиться рецепт бородинского хлеба в духовке. Соединять ингредиенты, замешивать мучную основу нужно вручную, а рецептура, состав компонентов остаются теми же. Подовый бородинский хлеб в домашних условиях в духовке получается очень ароматным, питательным, его можно долго хранить. Усиливать вкус можно такими пряностями и специями, как тмин или анис, но не стоит все смешивать.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 1 ст.;
• пшеничная - 300 г;
• солод – 2 ст. л.;
• теплая вода – 300 мл;
• дрожжи – 1,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• кориандр – 1,5-2 ч. л.;
• тмин – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разведите дрожжи и сахар в 100 мл воды, отставьте в сторону на 10 мин. Мешать нужно до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся.
2. Всыпьте солод, муку, остальную воду, хорошо размешайте.
3. Добавьте соль, кориандр, тмин, вымесите тесто. Накройте, поставьте в тепло на 1,5-2 часа.
4. Когда тесто подойдет, сформируйте булку, отставьте еще на 1,5 часа.
5. Оставляйте противень в духовке 0,5 часа при 180 градусах.

Рецепт бородинского хлеба по ГОСТу

• Время приготовления: 7-8 ч.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 207 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт бородинского хлеба по ГОСТу может быть с дрожжами и без них. Технология состоит из следующих шагов: подготовки заварки и опары, замеса теста, выпечки. Добавление ингредиентов требует определенной последовательности. Попробовав изделие впервые, вы навсегда откажетесь от магазинной выпечки и будете готовить хлеб бородинский только самостоятельно.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 330 г;
• пшеничная – 75 г;
• солод – 25 г;
• вода – 50 г;
• горячая вода – 250 г;
• мед – 20 г;
• кориандр – 1 ч. л.;
• закваска ржаная – 150 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 6 г;
• кориандр в зернах – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Начните с закваски: смешайте 75 г ржаной муки, солод, молотый кориандр. Залейте кипятком, хорошо укутайте емкость, поставьте на 2 часа в тепло.
2. Разведите теплой водой соль, сахар, мед.
3. Смешайте с закваской, водой, двумя видами муки. Вымесите тесто до густой консистенции, чтобы ложка не тонула в емкости.
4. Смажьте маслом миску, выложите тесто, накройте крышкой. Оставьте на 2-4 часа.
5. Форму для выпечки смажьте жиром, выложите тесто, тщательно утрамбуйте. Накройте фольгой, оставьте еще на 2 часа.
6. Прогрейте духовку до 220 градусов, смажьте тесто водой, присыпьте зернами кориандра, выпекайте 15-20 минут. Снизьте температуру до 200 градусов, пеките еще 60-65 минут.
7. Готовый продукт следует накрыть и оставить дозревать в течение часа.

Рецепт бородинского хлеба на закваске

• Время приготовления: 6-7 ч.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 214 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бородинского хлеба на закваске предусматривает предварительную подготовку ржаной опары. Процесс доставляет некоторые хлопоты, занимает время, но конечный результат того стоит. Перед замесом теста, нужно тщательно просеять муку, чтобы в ней не было комочков и посторонних частиц. Для приготовления используйте темный изюм - он придаст характерный глубокий, темно-коричневый цвет мякишу.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 500 г;
• пшеничная – 80 г;
• солод – 45 г;
• мед (темный) – 2 ст. л.;
• масло постное – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• вода – 380 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• изюм – 1 горсть;
• зерна кориандра;
• теплая вода – 1 ст.

Способ приготовления:

1. До замеса подготовьте закваску: растолките изюм, добавьте сахар, половину воды, 2 столовые ложки пшеничной и 3 столовые ложки ржаной муки. Оставьте на сутки.
2. Забродившую смесь процедите, всыпьте столько же муки. Налейте воду, добавьте 1 чайную ложку сахара, закройте и оставьте еще на сутки.
3. Сделайте опару: смешайте 1 столовую ложку закваски, 70 г пшеничной муки, отставьте в тепло на 1 час.
4. Соедините 80 мл кипятка с солодом, закройте крышкой, отставьте на полчаса.
5. Замесите тесто: смешайте опару, солод, мед, масло, уксус и остальную ржаную муку. Накройте крышкой, поставьте в тепло на 4 часа.
6. Смажьте маслом форму, выложите тесто, отставьте на 35-40 минут подниматься. Подровняйте влажными руками, присыпьте зернами кориандра.
7. Выпекайте 1 час при 200 градусах.

Бородинский хлеб – секреты приготовления

Приступая к выпечке продукта дома, не помешает узнать секреты приготовления бородинского хлеба. Опытные кулинары советуют не отступать от основной технологии приготовления этой хлебобулочной продукции, следовать таким рекомендациям:

• муку нужно брать хорошего качества;
• обязательно просеивайте ее перед замешиванием теста;
• делайте закваску самостоятельно;
• добавляйте только свежие дрожжи, пряности;
• дайте после выпечки изделию настояться, лучше до 10 часов.

Узнайте, как испечь по другим рецептам.

Видео: Бородинский хлеб в духовке

Первый рецепт бородинского хлеба славится тем, что был испечен в честь защитника Российской империи. Об этом упоминается в легенде, рассказывающей о гибели генерала Тучкова в сражении под Бородино, после чего вдова построила на месте битвы Спасо-Бородинский монастырь. В пекарне, находящейся близь святыни, и испекли первый раз поминальный бородинский хлеб. Его темный цвет символизировал прискорбие, а пряность, присыпанная сверху хлеба – патроны.

Сейчас о скорбящем символе хлеба подзабыли и стали придумывать самые разные рецепты с добавлением в тесто сухофруктов, закваски и других компонетов, запекая его в духовой печи и других современных устройствах. На том, как испечь бородинский хлеб в духовке и мультиварке, мы остановимся подробно.

Бородинский хлеб в духовке

Для классического рецепта бородинского хлеба в духовке вам понадобится:

• 300 г пшеничной муки;
• стакан ржаной муки;
• 300 мл тёплой воды;
• 2 ст. л. солода;
• 1,5 ч. л. дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ч. л. соли;
• 2 ч. л. кориандра;
• 2 ч. л. тмина

Как правильно испечь бородинский хлеб в духовке

Инструкция

1. Дрожжи и сахар сперва нужно развести в 100 мл тёплой воды. Далее ожидаем около 10 минут растворения компонентов.
2. По истечении времени добавляем в раствор солод, муку и оставшиеся 200 мл тёплой воды.
3. Начинаем замешивать тесто (приблизительно четверть часа, чтоб оно стало гладким).
4. Приправляем солью, кориандром и тмином.
5. Продолжаем вымешивать тесто, присыпая время от времени мукой. Затем оставляем подходить на 1,5-2 часа, накрыв рушником.
6. После того как подошло, начинаем формировать буханку желаемой формы.
7. Далее оставляем тесто в покое и ждем еще 1,5 часа для расстойки.
8. Затем кладем в духовую печь на 15 мин при температуре 200°С. Можно также выпекать и с температурой в 180°С, но тогда процесс готовки нужно продлить на полчаса.

Бородинский хлеб в мультиварке на закваске

Если у вас есть мультиварка, попробуйте рецепт бородинского хлеба на закваске.

Необходимые для него ингредиенты:

• 1 куриное сырое яйцо,
• 300 мл воды,
• 1 полная ст. л. хлебной закваски,
• 1 ч. л. соли,
• 2,5 ст. л. сахара,
• 3 ст. л. сметаны,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 750 г пшеничной муки.

Готовится этот хлеб следующим образом:

1. Берем глубокую миску, наливаем в нее воду, закваску, сахар и яйцо. Всё тщательно перемешиваем.
2. Добавляем сметану, растительное масло и соль.
3. Просеиваем муку и начинаем замешивать тесто.
4. Выкладываем его на стол, обсыпанный мукой. Вымешиваем на протяжении 5 мин. Затем накрываем рушником и оставляем на один час. Затем еще раз слегка замешиваем тесто.
5. Смазываем дно и стенки мультиварки маслом и выкладываем в нее тесто, придавая ему нужную форму.
6. Закрываем крышку и ожидаем примерно полтора-два часа для расстойки (тесто должно увеличиться вдвое).
7. Правила запекания хлеба в мультиварке:
8. около часа нужно печь буханку на одной стороне в режиме «Запеканка», после чего перевернуть и допекать еще минут 15 (чтоб подрумянить).
9. если выбирать режим «Выпечка», то готовка первой стороны займет на пол часа дольше, а другую сторону нужно будет печь около полу часа (минимум 20 минут).
10. Хлеб готов. Вынимаем, остужаем и подаем.

Ржаной хлеб без дрожжей в духовке, рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Домашний ржаной хлеб без дрожжей

Рекомендую испечь вкусный хлеб без дрожжей. Приготовить такой хлеб можно из ржаной муки с добавлением солода. Для пышности хлеба возьмите смесь соды и домашнего разрыхлителя, так как ржаная мука тяжеловата. Простоквашу можно заменить кефиром. Из пряностей, кроме зиры, можно добавить молотый кориандр, анис, фенхель, выбирайте по своему вкусу.

Хлеб получится душистым и ароматным. Можно перед выпечкой буханочку немного притрусить мукой. Выпекать хлеб рекомендовано при высокой температуре — 200-220°C, чтобы получилась хрустящей корочка, а внутри хлеб останется мягким. Приятного аппетита!

Как приготовить "Ржаной хлеб без дрожжей" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хлеба нужно взять ржаную муку, простоквашу, соду, разрыхлителя, солод, соль, зиру и масло оливковое.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 50 мл оливкового масла и перемешать.

Шаг 4 Ссылка

В 2 приёма ввести простоквашу и хорошо всё перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Руки смазать маслом и замесить тесто в течение 5 минут, формируя его в шар.

Шаг 6 Ссылка

Смазать маслом форму и выложить в неё тесто. Дать постоять в тепле 15-20 минут.

Шаг 7 Ссылка

Выпекать в духовке при температуре 200°C в течение 40 минут.

Шаг 8 Ссылка

Готовый хлеб выложить на решётку. Остудить. Подавать к обеду.

Бородинский хлеб: рецепт по ГОСТу

Сегодня мой дом наполнил аромат Бородинского хлеба. Это именно тот хлеб у многих ассоциируется с 9 Мая. Поэтому накануне праздника Победы Бородинский хлеб будет очень символичен. Рецепт Бородинского хлеба в духовке в домашних условиях существует несколько, но всех их объединяет одно – это очень вкусный кисло-сладкий ржаной хлеб с насыщенным ароматом кориандра. Бородинский хлеб до сих пор остается настолько узнаваемым по вкусу, что его невозможно перепутать ни с каким другим хлебом. Поэтому обязательно его приготовьте и напишите в комментариях, ваше впечатление об этом рецепте.

Польза и вред хлеба «Бородинский»

Этот хлебобулочный продукт относят к диетическим. Микроэлементов и иных целебных веществ в его составе даже больше, чем в прочих сортах, много клетчатки:

• витамины: А, В1,
• белки,
• магний,
• железо,
• фосфор.

При похудении диетологи рекомендуют употреблять именно черный бородинский хлеб. А если он входит в ваш рацион постоянно, то служит профилактикой таких заболеваний, как:

• атеросклероз,
• дисбактериоз,
• подагра,
• запор,
• онкология.

Как и у всякого продукта, у «Бородинского» найдутся и минусы.

Этот диетический продукт диабетикам можно потреблять с большой осторожностью, в нем есть сахар. Исключить его из рациона рекомендуется тем, кто мучается от язвенной болезни, проблемам ЖКТ, метеоризма.

А при отсутствии подобных противопоказаний вы можете в полной мере испытать на себе вкус и пользу этого хлеба.

Пищевая ценность и калорийность бородинского хлеба

Калорийность бородинского хлеба составляет 200 ккал на 100 граммов. Один кусочек будет содержать приблизительно 60 ккал. При низкой калорийности деликатес славится богатым содержанием витаминов и других полезных для здоровья компонентов. В нем содержатся фосфор, кальций, магний, калий, железо, натрий, витамины РР, Е, А, а также витамины группы В.

Показатели пищевой ценности продукта:

• белки – 6,8 грамма;
• жиры – 1,8 грамма;
• углеводы – 40 граммов;
• пищевые волокна – 7,3 грамма.

Также в изделии содержится определенное количество органических и насыщенных жирных кислот, полезные свойства которых помогают человеку выработать необходимую энергию.

В чем сложность приготовления бородинского хлеба

Этот продукт представляет собой улучшенный заварной хлеб и выпекается из смеси ржано-обойной и пшеничной муки II сорта опарным или головочным способом с применением заварки.
Если намерены выпекать Бородинский хлеб, придется запастись временем. К тому же, процесс этот трудоемкий. Он проходит по меньшей мере три стадии: приготовление закваски, заварки и теста. В некоторых рецептах предусмотрено также приготовление опары – четвертая стадия.

Непросто выдержать в точности весь технологический режим. Потому и имеем мы на прилавках очень схожие аналоги «Бородинского» хлеба: «Бородинский новый», «Бородинский на сухой закваске», «Болшевский», «Купеческий». А есть и сорта «под него»: «Ржано-пшеничный заварной», «Ржевский», «Кориандровый».

И все же при определенном умении, вы сумеете испечь тот самый, вкусный, настоящий. Достаточно найти рецепт бородинского хлеба в домашних условиях и точно придерживаться и технологии приготовления и рецептуры.

Заварка

От этого, самого сложного этапа, в значительной мере зависит качество готового изделия. Должны быть соблюдены непременные условия:

1. Все компоненты должны быть внимательно отобраны: мука, солод, кориандр, кипяченая вода +96 … +98°С.
2. Нескольких часов необходимо поддерживать температуру заварки на уровне +63 … +64°С, а после постепенно охлаждать ее до необходимых значений.

При выпекании Бородинского хлеба применяется заварка ржаной муки с ферментированным красным солодом.

Ингредиенты	Единицы измерения	Количество
Ржаная обойная мука	г	90
Солод красный		30
Вода		300
Перетертый кориандр	ч. л.	2

Крутым кипятком завариваете муку. Охлаждаете ее до 65℃ и добавляете солод, как осахаривающий компонент, и кориандр. Теперь придется полтора-два часа поддерживать температуру заварки, чтобы она не опускалась ниже 63℃. Достичь этого вы можете, поместив ее в термос или закутав емкость теплым полотенцем. Постоянную температуру могут поддерживать духовка, мультиварка, хлебопечка. Так что заварку можно поместить в любой из приборов.

Важно! Кориандр – главный ингредиент «Бородинского». В данном рецепте он в молотом виде добавляется в тесто. Но вы можете ограничиться лишь посыпанием буханки зернами.

Теперь готовую заварку можно охладить до 35°С.

Как выглядит готовая солодовая заварка? Это ароматная сладкая жидкая кашица коричневого цвета с запахом ржаного хлеба.

Закваска

Закваска – смесь лактобактерий и дрожжей. Лактобактерии создают кислотную среду, которая выступает как консервант. Поэтому она не пропадает и при комнатной температуре и не позволяет хлебушку быстро черстветь и плесневеть.
Нашли рецепт бородинского хлеба на закваске? Не знаете, как ее сделать? Чаще ее готовят про запас и хранят в холодильнике, но можно делать для каждого случая выпечки хлеба. Предлагаем простой рецепт ржаной закваски.

Перемешайте 30 мл теплой воды с 30 г ржаной, лучше цельнозерновой, муки. В качестве емкости подойдет стеклянная баночка. А мешать лучше деревянной ложкой.

Укутайте полотенцем и оставляйте в темном месте.

На следующий день добавьте в емкость воду и муку в тех же объемах. И снова поставьте в тепло. Эту процедуру повторите и на 3-й и 4-й день.

Использовать закваску можно на 5-й день.

Если она будет храниться в холодильнике, позаботьтесь о том, чтобы крышка у банки была вентилируемой (можно в ней проколоть дырки). Через неделю закваску следует освежить: добавить одинаковое количество воды и муки, перемешать и отправить на ночь в тепло.

Ингредиенты

Рецепт Бородинского хлеба в духовке в домашних условиях начинается с подготовки всех ингредиентов.

Опара:

• ржаная закваска 100% влажности – 10 г;
• вода – 35 г;
• мука ржаная обдирная – 45 г.

Заварка:

• ржаная обдирная мука – 30 г;
• солод ржаной ферментированный – 20 г;
• вода теплая – 40 г;
• вода кипяток – 60 г;
• ржаная обдирная мука – 3 г (после добавления кипятка).

Тесто №1:

• вся опара;
• вся заварка;
• вода – 55 г;
• ржаная обдирная мука – 75 г.

Тесто №2:

• все первое тесто №1;
• вода – 50 г;
• соль – 4 г;
• мед – 15 г;
• сахар – 15 г;
• кориандр – 1 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 50 г;
• ржаная обдирная мука – 85 г.

Из этого количества ингредиентов получается около 600 грамм теста. И я его буду выпекать в алюминиевой форме Л-11.

Если хотите испечь Бородинский хлеб подовый, то его рецепт найдете в этой статье: “Рецепт Бородинского хлеба в домашних условиях на закваске в духовке“.

Подготовка ингредиентов

Если вы думаете, подобрать подходящие ингредиенты не стоит труда, вы ошибаетесь. Притом что взаимозаменяем практически любой продукт. Достаточно допустить оплошность при выборе и пострадает конечный результат.

Кто-то добавляет в тесто чайную заварку в расчете на то, что цвет хлеба только выиграет. Муку более чем наполовину берет пшеничную высшего сорта. Хлеб, безусловно, от этого поднимается отлично, только вот вкус отличный от того, какой ожидаете.

Замены, которые не ухудшат вкусовые особенности «Бородинского»:

• ржаная обойная на обычную ржаную муку;
• пшеничная 2 сорта на 1-й;
• патока на мед или кукурузный сироп;
• красный солод на концентрат кваса.

Описание приготовления:

Я думаю, те, кто ни разу не готовил домашний настоящий хлеб, никогда не оценит по достоинству те эмоции, которые испытываешь, готовя его. Здесь и переживания, и старание, и боязнь… Сравнить можно разве что с выпечкой пасхальных куличей! Домашний хлеб всегда вас будет радовать своим свежим видом и непередаваемым вкусом, ведь вы сами можете по желанию в него добавить то, что любите: кунжут, семечки или сухофрукты. Удачи!
Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука Блюдо: Выпечка / Хлеб География кухни: Русская кухня

Как испечь черный хлеб в домашних условиях

Если белый хлеб легко испечет любая хозяйка, даже начинающая, то попытка испечь ржаной по привычному рецепту, лишь заменив белую муку на черную может обернуться множеством проблем. И толстая, грубая корка с непропеченной внутри массой лишь малая часть из них. Почему так? Поговорим об этом подробнее. А в качестве примера выберем старинный «Бородинский хлеб».

Испечь его дома можно двумя способами: на дрожжах или закваске. Только знайте, что настоящий не может быть дрожжевым, для него используется исключительно закваска. Вы можете выбрать устройство, в котором будете приготавливать свой хлебушек: духовка, хлебопечь или мультиварка. Бородинский хлеб в хлебопечке (рецепт может быть любым) – самое простое. Гаджет сам выберет требуемую температуру и время, что потребуется для выпекания.

Не стоит браться за такое сложное дело, если вы не имеете никакого опыта в хлебопечении. Бородинский хлеб более всего подходит тем, кто уже наработал определенный опыт и имеет четкое представление о том, каким именно должно быть хлебное тесто.

Самая распространенная среди новичков ошибка – мало времени тесту отводится, чтобы подойти. И это отражается на готовом продукте – плотный мякиш. Но вкус изделия может при этом быть неплохим. Делайте выводы, и меняйте подход.

В сети вы найдете немало рецептов Бородинского с пошаговым описанием всех необходимых действий, но ГОСТовский вариант Бородинского хлеба предполагает наличие следующих необходимых продуктов:

Ингредиенты	Единицы измерения	Количество
Ржаная обойная мука	г	400
Пшеничная мука 2 сорта		90
Солод		30
Патока		24
Сахар		36
Кориандр		0,5
Растительное масло		15
Вода	мл	200
Соль	ч. л	1

Можете попрактиковаться и угостить домочадцев ароматной выпечкой.

Затем второго теста

Приступайте к приготовлению следующего теста только тогда, когда первое тесто для Бородинского хлеба очень хорошо выбродит. То есть, оно увеличится минимум в 2 раза, станет пористым по всей структуре, а поверхность его покроется мелкими порами.

Мое первое тесто для Бородинского хлеба находилось на ферментации 3 часа. Оно очень хорошо выбродило и теперь я могу замешивать следующее, то есть второе тесто.

Для этого понадобится в первое тесто добавить г воды комнатной температуры и все перемешать. Затем сюда же я добавляю 15 г сахара, 4 г соли, 15 г меда и 1 г кориандра. Теперь все размешиваю до однородности.

Добавление муки в тесто

После этого я добавляю 50 г пшеничной муки высшего сорта и 85 г ржаной обдирной муки. Я сначала все смешиваю ложкой, а потом приступаю к замесу теста рукой. Ржаное тесто я вымешиваю правой рукой, а левой рукой придерживаю миску. Замес будет по технике французского пекаря Жерара Рубо.

Суть этого замеса в том, что задействованы только пальцы правой руки, которыми я как бы поднимаю тесто и проворачиваю его по кругу в миске. Такой замес продолжаю около 5 минут, пока тесто не соберется в шар.

Ферментация теста

После того как тесто я хорошо вымешала, я накрываю его плёнкой и оставляю на брожении при температуре +30°С на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза и стать пористым. Поэтому, если за час тесто плохо выбродит, то смело увеличивайте время брожения.

В любых рецептах время брожения и расстойки теста – это показатель условный. Поэтому всегда ориентируйтесь на свое тесто и при необходимости увеличивайте время его ферментации.

Рецепт приготовления бородинского хлеба

Заварной рецепт хлебушка существовал уже давно и хранился в строгом секрете. Он имел специфический вкус, а времени на его печение уходило очень много. Со временем, после обнародования, рецепт, состав и технология претерпели изменения, стали проще. Теперь нет необходимости использовать кисломолочные продукты, а они входили в оригинальный состав. Современный «Бородинский» имеет оригинальный вкус и очень популярен. Нынешние хозяйки научились печь его дома, использовать в этих целях современную технику.

Попробуйте испечь Бородинский хлеб (рецепт в духовке) хотя бы раз. Вы непременно станете делать это часто:

Ингредиенты	Единицы измерения	Количество
Мука ржаная	г	300
Мука пшеничная		170
Сухие дрожжи		3
Вода	мл	400
Масло растительное	ст. л.	2
Ржаной солод		2
Мед		1
Соль	ч. л.	1
Кориандр	по вкусу

Это способ испечь хлеб бородинский рецепт в духовке на дрожжах.

Сначала заварите солод в 150 мл крутого кипятка и размешайте. Пока он остывает, растворите мед в оставшейся воде.

Смешайте все сухие компоненты, влейте солод и медовую воду, масло и замесите тесто. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Теперь оставьте его в тепле на час-полтора, чтобы подошло.

Когда оно увеличится в размерах вдвое, его можно выложить в форму, смазать водой и присыпать кориандром. Хлебушек должен постоять в тепле еще минут 40. Не забудьте накрыть его, иначе заветрится.

Тесто должно подойти еще немного. Его можно отправлять в печь. Ее следует к этому времени разогреть до 180℃. Где-то через 40 минут хлеб готов.

Хорошо остудите его и можно пробовать.

Приготовление первого теста

К 9 часам утра моя опара увеличилась в 2 раза и стала пористой по всей структуре. Приступайте к приготовлению теста только тогда, когда опара полностью созреет. Так как моя опара готова, то я могу теперь замешивать первое тесто. По сути это будет смешивание опары и заварки и их выбраживание.

Поэтому я сейчас смешиваю в отдельной миске готовую опару и добавляю к ней 55 г воды комнатной температуры. И перемешиваю опару в воде до однородности. Затем сюда же добавляю 75 г ржаной муки и снова всё смешиваю.

После этого миску с тестом я накрываю пленкой и оставляю при температуре +30С на 2,5-3 часа. Для этого я ставлю тесто в духовку и включаю лампочку.

Приготовление буханки на закваске

Если использовать обычную, то результат может быть иным. Если выпекать бородинский хлеб по рецепт в духовке на закваске, можно вместо цельнозерновой воспользоваться обычной мукой, но надо быть готовым к другому результату.

Ингредиенты	Единицы измерения	Количество
Ржаная мука	ст.	1
Пшеничная мука		1,5
Вода		2
Закваска	ст. л.	6
Солод		4
Подсолнечное масло		2
Сахар		2
Кориандр	ч. л.	1
Соль		1-2

Как правильно приготовить опару

Чтобы испечь хлеб по этому рецепту, необходимо приготовить опару. Высыпайте в теплую воду (150 г) ржаную муку (150 г). Тесто будет как густая сметана. Опара должна отстояться в тепле. За ночь она увеличится в объеме вдвое.

Но часто хватает и 4 часов. Вы увидите, как станет подниматься шапка. Выбродить ей следует до «полного выхода». Опара готова, как только середка ее начинает опадать.

Как замесить тесто

бородинский в хлебопечкеЭто сложно лишь в первый раз. Вы быстро приспособитесь и дальше будет намного легче. Итак, замешивайте тесто. Залейте солод стаканом кипятка и тщательно размешайте. Пока он настаивается 10 минут, растворите соль и сахар в ½ стакана теплой воды и добавьте в опару. Туда же всыпьте стакан муки (в равных долях) и перемешайте, теперь – масло и снова мешать.

Осталось добавить заварившийся солод, немного мук и потолченные семена кориандра, оставшуюся муку. Тесто продолжать размешивать, пока не станет плотным и эластичным.

Уложите тесто в форму, присыпьте сверху зернами кориандра и на 3-4 часа в теплое место.

Теперь можно отправить форму в разогретый до 200℃ духовой шкаф. Хлеб выпекается 30-40 минут. Готовое изделие должно хорошо охладиться.

Подготовка опары (20:00)

Приготовление Бородинского хлеба начинается с подготовки опары. Опару я готовлю вечером и для этого сначала в емкость я взвешиваю 10 г активной закваски 100% влажности, которая сейчас находится на пике своей активности. Затем к закваске я добавляю 35 г воды комнатной температуры и всё размешиваю до однородности.

В эту же емкость я добавляю 45 г ржаной обдирной муки и всё размешиваю до однородности. Затем опару накрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре на 12-15 часов. Опара должна увеличиться минимум в 2 раза, стать пористой и рыхлой.

Готовим болтушку для получения корочки

Многие хозяйки просто смачивают поверхность теста водой и посыпают ее кориандром. Но если все делать правильно, надо приготовить мучную болтушку. Это просто. Столовая ложка муки хорошо перемешивается в двух ложках воды. Эту смесь и наносят кисточкой на поверхность буханки. А присыпав зернами, отправляют в духовку.

Есть и другой вариант – сварить кисель, желательно жидкий: на полстакана воды пол столовой ложки крахмала. Готовый хлеб смазывают киселем. Поверхность получается красивая, практически глянцевая.

Рецепт приготовления в духовке

Хлеб, приготовленный на ржаной муке, получается ароматным, вкусным и полезным.

Ингредиенты:

• тмин – 3 ч. ложки;
• пшеничная мука – 350 г;
• кориандр – 3 ч. ложки;
• ржаная мука – 250 г;
• соль – 2 ч. ложки;
• вода теплая – 350 мл;
• сахар – 3 ч. ложки;
• дрожжи – 1 ст. ложка;
• солод – 5 ч. ложек.

Приготовление:

1. Налить в пиалу часть теплой воды, всыпать дрожжи, сахар. Размешать.
2. Через 10-15 минут засыпать муку. Добавить солод. Влить остальную воду.
3. Замешивать четверть часа.
4. Насыпать кориандр, соль, тмин.
5. Замесить еще раз тесто.
6. Посыпать слегка мукой. Укрыть пакетом. Убрать в тепло.
7. Через два часа сформировать хлеб.
8. Поместить на противень. Оставить на полчаса.
9. Переставить в духовой шкаф.
10. Выставить печь на 200 градусов. Готовить четверть часа. Переключить на 180 градусов. Выдержать полчаса.

Приготовление бородинского хлеба в хлебопечке

Используя хлебопечки, освоить искусство печения бородинского хлеба будет легче даже начинающей хозяйке. Этот агрегат заметно упрощает задачу. Не придется часами торчать на кухне, чтобы следить за опарой или караулить тесто. Загрузили с вечера все продукты в гаджет, а утром достаете теплый хлебушек.
Но любой знаток скажет, что бородинский хлеб в хлебопечке рецепты с солодом получается не таким насыщенным, как из духовки.

Единственная проблема – машина не сможет вымешать такое густое тесто. Поэтому «Бородинский» испечется на основе полужидкой массы, а выглядеть будет не как плотная крепкая буханка, а как пористая, пышная булка, заметно отличающаяся по вкусу от оригинала.

Польза бородинского хлеба для организма

Полезные свойства хлеба объясняются химическим составом. Он улучшает обмен веществ и нормализует работу желчного пузыря и печени, а также улучшает состояние сосудов и сердца.

Польза бородинского хлеба для кишечника обусловлена высоким содержанием в нем клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать. Регулярное употребление оздоравливает микрофлору всего ЖКТ, успокаивает нервную систему и держит уровень холестерина под контролем, благотворно сказывается на уровне артериального давления в случае повышения.

Семена кориандра и тмин, содержащиеся в буханке черного хлеба, предотвращают развитие подагры, так как они вымывают из организма мочевину. Кориандр обладает и другими полезными свойствами: считается хорошей профилактикой кариеса, укрепляет десны.

Секреты и полезные советы

И для начинающего хлебопека и для уже бывалого совсем нелишним будет усвоить некоторые нюансы и тонкости печения Бородинского хлеба. Даже самой опытной хозяйке не стоит отступать от технологии приготовления этой продукции. Специально для вас рекомендации:

• Мука должна быть только хорошего качества и обязательно просеивайте ее.
• Дрожжи и пряности необходимы только свежие.
• Закваску делайте сами.
• Резать хлеб, только что достанный из печи нельзя. Дайте ему настояться до 10 часов.

Домашний хлеб в мультиварке

Этот хлеб в мультиварке получается таким же вкусным, как и в духовке. Идеально готовить его на закваске, но мало у кого найдется этот ингредиент. Поэтому самое простое решение – это использовать дрожжи.

Ингредиенты:

• масло растительное;
• мука ржаная – 500 г;
• соль – 2 ч. ложки;
• мука пшеничная – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• дрожжи сухие – 11 г;
• вода – 100 мл;
• молоко – 320 мл.

Приготовление:

1. Через сито просеять два вида муки.
2. Засыпать дрожжи, посолить, положить сахар. Перемешать.
3. Нагреть воду и молоко.
4. Влить в муку.
5. Замесить массу в течение пяти минут. Из ржаной муки получается довольно липкое тесто, которое тяжело месить. Чтобы облегчить процесс, необходимо смазывать руки растительным маслом или воспользоваться миксером с насадками для теста.
6. Поместить в миску, накрыть. Убрать в тепло, оставив на час.
7. Когда масса увеличилась, обмять.
8. Чашу от мультиварки промазать маслом.
9. Переложить тесто.
10. Закрыть крышку. Поставить режим «Подогрев».
11. Установить время 40 минут. Обратите внимание на характеристики прибора. В некоторых моделях на этом режиме большая температура, которая не нужна на данном этапе приготовления. Тогда включите на пять минут только для прогрева. Затем оставьте на 35 минут, не открывая крышку.
12. Переключить на режим «Выпечка». Выставить 150 градусов. Время установить на час.
13. Через 40 минут перевернуть. Выдержать остальное время.

Как выбрать полезный бородинский хлеб

Чаще всего хлебобулочное изделие не пекут, а приобретают в магазине. Чтобы купить действительно полезный продукт, необходимо ответственно подходить к вопросу его выбора.

При покупке бородинского хлеба требуется обратить внимание на следующие моменты:

1. Хлеб должен иметь специфический аромат.
2. Корочка обязана быть хрустящей.
3. Хороший хлеб при нажатии на него быстро принимает первоначальную форму.
4. Мякиш изделия должен быть эластичным, иметь коричневатый оттенок.

Необходимо покупать только свежий хлеб, у которого известны состав и срок изготовления.

Домашний ржаной хлеб в духовке | ХозОбоз

Вкусный, ароматный ржаной хлеб с тмином в духовке получается ничуть не хуже магазинного, даже если это ваш дебют в выпечке хлеба. Главное – соблюдать все пропорции и использовать свежие (по срокам) дрожжи. Подойдут сухие «быстрые» дрожжи или в брусочках. Указанного количества ингредиентов хватит для одной буханки средних размеров. Поэтому, если у вас большая семья, то берите сразу две нормы – ржаной хлеб на дрожжах в духовке съедается быстро. А если вдруг и остается, то из него всегда можно сделать домашние сухарики со специями, пряностями, чесноком.

История ржаного хлеба

Сколько лет человечество имеет в своем распоряжении такой уникальный продукт, как хлеб – страшно и представить. Еще древние люди собирали злаки, которые затем перетирали с помощью камней (импровизированные жернова), смешивали с водой и получали густую кашицу – тесто. Затем эта масса запекалась на камнях или другими доступными способами. И вот он! Первый хлеб!

Хлеб стал необходимым и значимым продуктом для многих культур. В основном он выпекался в печи, но бедуины в пустыне пекли свои хлебные лепешки на камнях. Однако, те же хачапури без печи просто не могут существовать. Кстати, хлеб необязательно должен быть овальной или круглой формы. Пользуются популярностью всевозможные тортильи, инжеры, чапати.

Ингредиенты

• 125 мл воды
• 240 г пшеничной муки
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. тмина
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 25 мл меда
• 120 г ржаной муки
• 1 ч. л. соли

Приготовление ржаного хлеба

1. Насыпаем в глубокую миску сухие дрожжи и сахар. Раньше дрожжи были огромным дефицитом и в больших семьях, когда пекли ржаной хлеб на закваске в духовке или в печи (а это делали ежедневно), всегда оставляли небольшую часть на следующий день. Также иногда использовали пиво или пивную пену. Пивные дрожжи тоже отлично справлялись со своей задачей. Сейчас, когда можно купить любые дрожжи за символическую цену, острее стоит другой вопрос – как выбрать хорошую муку, чтобы испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.

   В миску для будущего теста насыпаем дрожжи и сахарный песок

2. Доливаем теплую воду – температура ее не должна превышать 38 градусов, но лучше 32-33 градуса. Если вы опустите палец в воду, вам должно быть тепло, но не горячо ни в коем случае. Через 5 минут должна появиться пенка малой плотности на поверхности воды. Правильность выполнения данного этапа поможет сделать идеальный хлеб из ржаной муки в духовке.

   Заливам сухую смесь теплой, около 33 градусов, водой и оставляем расстаиваться до появления на поверхности пенки

3. Как только обнаружится пенка на поверхности воды, добавляем жидкий мед и подсолнечное масло – обязательно без запаха и вкуса, иначе этот вкус будет доминировать в хлебе.

   В опару с пенкой добавляем жидкий мед и немного растительного масла без запаха

4. Добавляем в миску пшеничную и ржаную муку, можно не всю сразу. Желательно просеивать муку в миску с помощью сита или специальной чашки. Это позволит задержать между ячейками возможный мусор и обогатить муку кислородом.

   Тепер просеиваем в тесто основную часть муки разных сортов, предусмотренных рецептом

5. Начинаем замешивать тесто, подсыпая остатки муки – в конечном итоге ее может понадобиться меньше. Рецепт ржаного хлеба в духовке можно перенести в свою кулинарную книгу и дополнять замечаниями – например, такой муки понадобится меньше, а тмина нужно подсыпать больше. В завершение замеса отправляем в миску тмин и формируем аккуратный шар из теста. Накрываем влажным полотенцем и отправляем в теплое место «подходить».

   Вручную замешиваем тесто, подсыпая его остатками муки. Почти в конце процесса досыпаем тмин, перемешиваем тесто и помещаем его в миску под полотенце подходить

6. Буквально через час тесто должно увеличиться в размерах. Начинаем формировать булку хлеба – наверное, это самый приятный процесс.

   По прошествии часа тесто уже увеличится в размерах и из него можно будет формировать буханочку

7. Лист пергамента смазываем растительным маслом, для этого используем кулинарную кисть или спонж. Перекладываем на подготовленную поверхность комок теста, придаем ему овальную форму и делаем надрезы – так готовая булка будет выглядеть более аппетитно и эстетично. Отправляем хлеб с бумагой на противень и ставим в разогретую до 40-50 градусов духовку на расстойку. Через 20 минут делаем температуру 180 градусов и печем пшенично ржаной хлеб в духовке еще полчаса.

   Далее помещаем на противень лист бумаги для выпечки и смазываем ее растительным маслом. Хлебу придаем овальную форму, надрезаем верхушку и помещаем в духовку с температурой около 50 градусов расстаиваться. Когда хлеб подойдет, увеличим температуру до 180 градусов и будем выпекать примерно 20 минут

8. Вот и готов вкусный хлеб из ржаной муки в духовке рецепт которого поможет даже начинающему кулинару приготовить его именно таким, чтобы хотелось печь еще и еще. Так как свежеиспеченный хлеб лучше не есть (хотя очень хочется), даем ему остыть и дегустируем.

   Вот и все - хлеб готов. Теперь даем ему остыть и пробуем

9. Приятного аппетита.

   Желаем всем отличной дегустации в прикуску с разными мясными и сырными деликатесами!

Польза ржаного хлеба

О популярности ржаного хлеба слагали легенды. Цена на рожь была невысокой, да и урожай почти всегда был богатым. Высокое содержание полезных веществ в ржаном хлебе делало его просто незаменимым продуктом. Зимой и в межсезонье желательно добавлять хлеб в рацион, тогда вероятность авитаминоза резко снизится. Именно в ржаной буханке можно найти витамины группы B, A, E, PP.

В Древней Руси вместо дрожжей использовали ржаную закваску – продукт на их основе получается еще полезней. Также хлеб помогает организму избавиться он накопившихся шлаков, солей, избытка холестерина и токсинов. Работа органов пищеварения приходит в норму. Если низкий гемоглобин, малокровие – добавьте хлеб в рацион. Однако, при язве желудка, его повышенной кислотности от ржаного хлеба нужно отказаться.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Классический Бородинский Хлеб Домашний в Духовке

Этот Бородинский Хлеб настолько хорош, что его надо хотя бы попробовать и даже начинать печь каждый день... г

Дрожжи сухие - 3 г

Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст.

Вода 400 мл

Ржаная соленая - 2 ст.л.

Соль - 1 ч. л.

Мед - 1 ст.

Кориандр сухой - по вкусу

• 213 ккал
• 3 часа 20 минут

Процесс приготовления

Знаете, о чем мечтают люди, живущие за границей? Сладости, селедка и… бородинский хлеб! Но если можно найти сладости и селедку, то с черным хлебом дело обстоит сложнее. Недавно написала девушке, живущей в Америке, попросила рецепт домашнего бородинского хлеба. Вот такие во всем мире и собирают рецепты 🙂

Я пробовала испечь несколько вариантов этого хлеба, но больше всего мне понравился рецепт, которым со мной поделилась моя подруга из Беларуси Таня.Я, в свою очередь, поделюсь ею с вами.

Для приготовления классического бородинского хлеба в домашних условиях (в духовке) нам понадобятся такие продукты.

Сначала сделаем солод. Залейте солод 150 мл кипятка, перемешайте. Отставляем в сторону, даем немного остыть.

Оставшиеся 250 мл воды смешивают с медом.

Смешать оба вида муки, дрожжи, соль, растворенный в воде охлажденный солод и воду с медом. Туда же добавим масло...

... Замесить мягкое, немного липкое тесто.Выкладываем в миску, смазанную подсолнечным маслом. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Если очень тепло, пирог будет готов через час.

Торт готов к употреблению. Увеличилась в 2 раза.

Размещаем, кладем в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Слегка полить, посыпать кориандром, слегка вбивая его в тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут.

Торт снова появился, можно испечь.

Выпекать домашний бородинский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут, время выпекания зависит от духовки.

Бородинский хлеб готов. Остужаем на гриле.

Вкус Бон!

.

Рецепт бородинского хлеба в духовке на закваске. Классический домашний бородинский хлеб в духовке. Как испечь бородинский хлеб по ГОСТ

Иван, привет! Нужно измерить середину и 67-70 градусов. - то либо щуп сломан, либо хлеб сырой :) Надо чтобы 98-100 было.

Лена, привет!
Насколько глубоко вы измеряете температуру зондом? Внутри хлеба не 97, не так ли? это вопрос готовности.. У меня если воткнуть щуп в центр буханки (л11) то 67-70...это нормально?

Анна, у вас обалденно вкусно)))

Оксана, ура! А я люблю этот хлеб, но пеку редко почему-то)

Восхитительное, волшебное, ароматное, нежное, воздушное Бородино! По текстуре напоминает бисквит! Невероятно вкусно! Елена, спасибо Вам за Ваш труд и опыт, за то, что делитесь своими знаниями!

Лена, спасибо большое за рецепт этого бесподобного хлеба! Я не была уверена, что у меня получится, я начинающий пекарь на закваске, но хлеб вышел замечательный! Я пекла его целиком на ржаной обдирной муке, муки пшеничной второго сорта у нас нет, поэтому использовала качественную.Хлеб отличный! Спасибо, что делитесь рецептами и лучшими практиками!

Марина, спасибо большое! :)

Большое спасибо за этот рецепт и за весь блог! Я начала печь хлеб на закваске после просмотра Instagram) Спасибо, что поделились таким замечательным мастерством и предоставили много информации!

Настя, в рецепте все для одного Бородинского, сейчас поправлю в тексте, чтобы никого не путать.

Добрый день, брала сейчас для выпечки хлеба по вашему рецепту, но немного ошиблась с граммами и на 2 ваших буханки) В пункте про заварку написано, что хватает на оба хлеба, а во втором пункте Вы замешиваете тесто, взяв всю заварку и 185 граммов ржаной муки.«В какой момент вам нужно уменьшить инфузию вдвое?

Валерий, это тесто обычно быстрее, у меня тогда была молодая спонтанная закваска.

Елена, привет! Я хотел бы спросить о времени брожения и подъема. Такое долгое время нормально для этого хлеба или это проблема закваски? благодаря

Валерий, привет! Неферментированный солод действует по-другому, он богат ферментами, используется в некоторых видах ржаного хлеба, например, в Риге, и не имеет такого вкуса и аромата, как темный солод.Его также заваривают и добавляют в гораздо меньших количествах.

Елена, привет! Спасибо за рецепт! Хлеб получился очень вкусный, всем понравился. Скажите, можно ли из неферментированного солода варить пшеничный, пшеничный и ржаной хлеб так же, как в этом рецепте с ферментированным или иначе? Я не нашел пример в ваших рецептах. благодаря

В ВК есть группа "Мой Хлеб", кроме того там я Лена Железняк (Луценко). А на ФБ есть группа "Хлебомоли", а я Оленька Жестянка.

Да, но как тебя найти?

Юля, если хлеб вкусный и пропеченный, не липкий, то ничего страшного Долго или не долго тесто бродило у вас, не могу сказать так как не видела и не знаю когда вы ферментированный.
Не в ВК или ФБ? Вы можете показать фотографии там.

Лена, привет! Потом не последовала совету, поставила в хлебопечку на французский режим - 6 часов. Получил кирпич с мокрой кишкой :-) Выкинул.
Вчера сделала еще раз, но закваску на ночь, утром заварить тесто, до 18 часов тесто бродило (недолго?), а потом парилось до 11:00.Многовато конечно, но хотелось поднять еще больше, думаю поднимается очень неактивно. И поставил на 1,5 часа выпекания в КМ. Ладно, запекла, теперь отрезаю кусок :-)
Вот только не знаю, нормально ли у меня время прививки до брожения? Или, может быть, каждый человек?

Юлия, заварку и закваску делаю вечером перед сном, утром делаю тесто, после закваски, брожения и подъема. Если вы не будете печь на ферменте сала, тесто будет бродить примерно полтора-два часа при температуре 30 градусов.Вымачивать 40-60 минут при комнатной температуре, но все зависит от температуры на кухне и закваски. Не помню, отвечали вы мне или нет, повторяю: у вас нет духовки? Чтобы попробовать этот рецепт вне хлебопечки.
Пока ничего не откладывайте на отсрочку, не надо пытаться все автоматизировать, особенно Бородинский, Делайте все своими руками нужно чтобы тесто заквасилось в миске потом НЕ разжевывать, формировать и класть в ведро HP или ферментация без плесени в миске ВНИМАТЕЛЬНО положите влажную ложку в ведро HP, разровняйте верх без нажима и посыпьте кориандром.Торт достаточно - включаем режим выпечки.
Ржаное тесто не в буквальном смысле смазывают маслом, не раздавливают и не карбонизируют, а тщательно формуют или помещают в форму.

Елена, я вернулась к вам...
Я просто не понимаю, что делать... Я все думаю, думаю...
Утром заварила заварку и азкваск (1 этап).
Сейчас в 17 часов смешала закваску с отваром, вот и сделала тесто...
Через 4 часа выложила тесто.
Будет бродить...? сколько часов для брожения?
Затем проверка... Сколько часов проверка?
Не понимаю как списывать выпечку этого хлеба в день.
Вымешивать тесто около 21 часа.
Если все по правилам, брожение будет от нескольких часов до часу ночи, верно? Или смириться с фактом?
Тогда надо замесить тесто и ждать расстойки.. До 3-х ночи? 4? Или на самом деле тоже?
Как я могу перенести свою работу в HP?
Можно ли замесить тесто и поставить режим ХП на брожение и поставить туда?
А спешить некуда? (До сих пор не понимаю, об этом ничего не написано.).

Что делать, если поставить тесто на брожение в ХП, потом включить отложенный режим и через некоторое время ХП начнет замешивать, тем самым раздавливая тесто... А может длинный замес плохо скажется на хлебе?
Сколько стоит проверка?
Я не понимаю: - ((((
Как вы выбираете выпечку в течение дня?
Нужно ли заваривать утром?

Юля, брожение, плавная закваска, представляет собой перебродившее тесто и непригодный к употреблению хлеб. Умоляю вас, читайте в блоге статьи о ржаном тесте, об этапах и их значении в принципе.Совсем не обязательно использовать для этого хлеба такой длинный режим, я скачаю инструкцию и посмотрю, какой режим подойдет именно вам. А вам в качестве ориентира вот что: читайте рецепт, отмечайте, сколько должно бродить тесто на каждом этапе. Примерно тоже самое должно происходить и в HP, попробуй найти правильный режим. Подготовить закваску, сделать бульон, потом сделать бульон, потом замесить тесто в ЛС. У вас будет это в HP во время замешивания и брожения.И я попробовала испечь этот хлеб сначала в духовке, чтобы своими глазами увидеть, что и как должно происходить с тестом, а потом испечь его в ХП.

A .. вы имеете в виду, что морщинка все равно должна быть? Стадия ферментации не может плавно перетекать в камеру расстойки, верно? Но именно так и получается у HP, насколько я понимаю.. У меня Panasonic SD-ZB2512. Режимов много, но ни одного индивидуального. Все режимы начинаются с выравнивания температуры, затем вымешивания, затем подъема и выпекания.Французский самый длинный, он занимает 6 часов. Из них вырастает 2,45-4,10. Насколько я понимаю, только на этом этапе он начинает греться?
Я так и думал.
Если мы поставили тесто, которое мы только что замесили, на HP, замесили ли мы его в режиме HP на тесто, а затем установили программу на самую длинную? И вытащить нож для замешивания?
Получается, что тесто забродит, то вместо замеса продолжит брожение, то забродит на подъеме и уйдет, то выпечется... Так можно, как думаете?
Кроме того, вы все еще можете приостановить этот режим.
Допустим, мы выделили 4 часа на брожение и 4 часа на расстойку (можно ли на максимуме?), но режим 6 часов. Итак, мы начинаем с опозданием на 2 часа... итого будет 8...
Как вы думаете?
сегодня попробую. Так как тесто еще в духовке (можно оставить там), я достану его в 24 часа и не могу стоять на ногах, чтобы не допустить брожения.
Теоретически ты можешь подойти к холодильнику, верно? Но брожение все равно идет... Я не могу принять это до 4 утра. А брожение в холодильнике не пройдет, да?

Если есть какой-то флип, то конечно можно! Почему ты не хочешь перейти в HP? Она тоже нормально прогревается. Какой из них вы используете?

Елена, я наверное неправильно спросила. Я имею в виду, вы можете замесить тесто прямо в ведре и оставить его там? То есть не вытаскивай. Оставить в духовке на несколько часов для брожения. Потом в том же месте для проверки, то есть больше из формы не вынимать.А потом в хлебопечку для выпечки. Значит, тоже будет брожение и рост в одном ведре?

Хулио, прочтите еще раз о важности каждого этапа: необходимо брожение и пролиферация, иначе хлеб будет липким и слегка разрыхленным. А если пропустить этот шаг, то у вас все равно останется довесок – это расстойка теста перед выпечкой, но стадии брожения не будет. Когда дело доходит до выпечки в HP смотрите свои режимы, в инструкции наверняка есть расписание, сколько по времени этапы, выбирайте нужный.У вас есть предварительные данные о том, сколько должно быть уместно. HP также удобен тем, что нагревает тесто во время брожения. Если бы у меня были ваши инструкции, я бы посоветовал.

Лена, я понял! Но можно ли оставить тесто для брожения в ведре хлебопечки, а потом испечь его там? Хочу испечь в хлебопечке, чтобы зря не купили :-) Если испечь, то тесто не сформируется и огрызок не понадобится?

Юлия, лучше бродить в духовке с лампой, а то на стадии брожения тесто просто увеличивается в объеме, заметно увеличивается.Гаражирование можно проводить как при комнатной температуре, так и в духовке с лампой, но потом выпекать, духовку надо предварительно разогреть))
Расстойка теста перед выпечкой после формовки. Дело в том, что когда вы вынимаете тесто из чаши после брожения, формируете его, перекладываете в форму, немного вымешиваете, тесто теряет часть газа, а потом снова выходит перед выпечкой. За это время в тесте происходят изменения, в нем постоянно идет работа по приготовлению, и это приводит, в том числе, к тому, что тесто при формовании теряет часть газа.Как вы это организуете в форме?

Елена, спасибо большое, мне кажется, что я постепенно начинаю что-то понимать. так что читайте, читайте разные статьи, посты, ну ничего... как в танке. Я правильно понял, что мы можем бродить при более высокой температуре? Например, печь с подсветкой, да? А где расстойка, можно и в духовке (быстрее?) и при комнатной температуре (дольше)? Окончание брожения для нас – подъем теста и пузыри? Как мы понимаем? И когда проверка увеличивает объем?

А возможно ли в теории все это сделать в таком виде? Так положить его в ведро, пусть там бродит, а потом в нем запекать?

Привет Юля! Я бы вам не советовала, среди ржаного хлеба я знаю только один хлеб, испеченный таким образом - простой литовский хлеб, который есть здесь на блоге "Самый вкусный и простой ржаной", и это только потому, что половина муки у моей тёти - заквашенный.В случае с ржаным хлебом важна кислотность теста, поэтому зачастую закваска просто густая, а созревание теста и опары происходит при достаточно высокой температуре – около 30 градусов. Все эти условия способствуют накоплению кислоты, которая помогает нейтрализовать ферменты, разрушающие ржаное тесто. Если кислотность закваски и теста низкая (это может быть по разным причинам), ржаной хлеб получается слегка разрыхленным и липким. В случае с бородинским, да и вообще любым хлебом с ржаным кремом это критично, так как при заваривании в тесто помимо вкуса и аромата добавляются активные ферменты, способствующие разрушению теста.Сокращение одной стадии (брожение) не пойдет на пользу хлебу.
Судя по процессам, происходящим в тесте, они почти одинаковые - тесто бродит, но с технологической точки зрения они имеют разное значение, просто взять тот факт, что брожение зачастую занимает больше времени, чем окончательная расстойка и при более высокая температура, когда пропитку можно проводить при комнатной температуре.

Лена, спасибо большое за рецепты! Объясните мне кое-что, пожалуйста, я просто не могу понять.Ты первый поставил торт? И только потом проверяться, да? Можно ли сразу все положить в форму для запекания, подняться и отделиться? Чем отличается тесто на расстоянии от расстойного теста?

Галина, привет! Может быть причина истечения срока годности, но, тем не менее, это живой продукт. Но если это так, попробуйте удвоить количество сухих гранул в процессе восстановления, а затем использовать в тесте в два раза больше.
По другим причинам, я вам не скажу, потому что я не знаю, как вы его вернули, температуру держали?

Здравствуйте, Леночка, расскажите, пожалуйста, о безглютеновой закваске Sekowa.Сделал все по инструкции, но стартер не возрождается. Что может быть причиной этого? Для муки или закваски срок хранения заканчивается в апреле 2016 года, а закваска выпущена в июне 2011 года. Спасибо.

Лена, спасибо за изумительный рецепт хлеба! У меня корочка почти всегда трескается, что я делаю не так - недостаточно доказательств? У меня тоже вопрос - можно уменьшить количество закваски, скажем, до 10 грамм и оставить тесто на ночь при 30 градусах. Я всегда утром ставлю, а хлеб пеку на ночь - очень неудобно)

О, это отличный бородинский, забыл вставить ссылку в текст, это рецепт Мишиного крестика из ЖЖ.

Леночка! Спасибо за рецепт! Я обязательно попробую! Я уже испекла 2 хлеба по вашим рецептам. Получается СУПЕР. И вся семья любит Бородинского. Т

Испечь пшеничный хлеб совсем не сложно. Это доступно любой хозяйке, даже начинающей. Если у вас нет специальной формы, вполне можно сделать обычный противень. В этом случае у вас получатся круглые батоны, что никак не повлияет на вкус выпечки. Но через некоторое время хозяйке приходит в голову мысль попробовать испечь черный хлеб.Замешивая тесто по обычному рецепту, оно может столкнуться с такими проблемами, как толстая, грубая корочка и липкая непропеченная масса внутри. Почему это происходит? Давайте рассмотрим это на примере и попробуем вместе испечь бородинский хлеб. Рецепт довольно сложный и трудоемкий. Если этого совершенно недостаточно, лучше испечь белый рулет. Этот хлеб не такой уж и полезный, но готовится легко и просто.

Первые трудности

Очень часто новички делают одну ошибку.Они не дают вам достаточно времени, чтобы сделать тест. В результате мякиш получается плотным. Но если продукт приятный на вкус, значит, вы идете в правильном направлении. Просто нужно немного изменить свой подход.

и далее. Этот рецепт совершенно не подходит для начинающих пекарей. Бородинский хлеб – вариант для тех, кто уже имеет некоторый опыт и понимает, какой консистенции должно быть тесто. Конечно, в рецепте обычно указывается количество ингредиентов, но мука у всех разная, а значит, и результат может отличаться.

Поиск ингредиентов

Поверьте, это не так просто, как может показаться на первый взгляд. Однако практически все продукты взаимозаменяемы. Конечно, от этого может немного пострадать результат. Иногда для красивого цвета используют чайную заварку, а обычную пшеничную муку берут на 50 и более процентов. Булочки, конечно, поднимаются отлично, но вкус далеко не тот, что хотелось бы.

Вместо обойной ржаной муки можно взять обычную ржаную, вместо муки пшеничной второго сорта - 1-го сорта.Кроме того, патоку заменяют медом или кукурузным сиропом. Даже красный солод можно заменить квасным концентратом. Поэтому не отчаивайтесь, вкусный, ароматный домашний хлеб еще можно отведать. Поэтому запишите этот рецепт. Бородинский хлеб уникален, не похож ни на что другое, что можно купить в магазине.

Как испечь черный хлеб в домашних условиях

Еще раз обращаем внимание: не только черный, но и бородинский. Продукт отличается особым ароматом и вкусом, за которые его ценят.Всего есть два варианта приготовления: на дрожжах или на закваске. Какой из них вам больше по душе – каждая хозяйка решает сама. Если вы впервые запускаете процесс, выберите самый простой. Кроме того, вы можете приготовить хлеб в духовке, хлебопечке, мультиварке – как душе угодно. В тесто можно добавить отруби - хуже не будет, да и для желудка очень полезно.

Чем посыпать готовый рулет сверху

Состав бородинского хлеба весьма разнообразен.Как вы знаете, рулет сверху немного зернистый. Этот порошок используется только для косметического ухода? По сути, это дань традиции, а также оригинальному рецепту. По легенде, эта работа принадлежит жене генерала, погибшего при Бородино. Темный цвет выбран неспроста – он символизирует утрату. А кориандр в гранулах. В настоящее время пекари также используют семена тмина или кунжута. Поэтому можете экспериментировать.

Состав

Сегодня существует множество способов выпечки хлеба.Любые наполнители существенно меняют вкус готового рулета. Поэтому мы решили взять рецепт ГОСТа. Бородинский хлеб не совпадает с мукой, молоком и водой. Здесь придется потратить немного больше времени на сбор необходимых продуктов:

• Мука ржаная обойная - 400 г. 90 146 90 145 Пшеничная (2 сорт) - 90 г. 90 146 90 145 Солод - 30 г. 90 146 90 145 Патока - 24 г. 90 146
• Сахар - 36 г.
• Кориандр - 0,5 г.
• Масло растительное - 15 г.
• Соль - чайная ложка.
• Вода.

Приготовить домашний бородинский хлеб непросто, но если потренироваться, то можно порадовать свою семью ароматной выпечкой. Из вышеперечисленных продуктов можно испечь одну брикетку хлеба весом около килограмма.

Приготовление

Рецепт приготовления хлеба на бородинской закваске. После первой промывки вы поймете дрожжевую выпечку - это вообще не дело. Сначала научимся делать закваску. Для этого потребуется:

• 100 г ржаной муки;
• 100 г воды;
• 1 столовая ложка ржаной закваски

Все это хорошо перемешиваем и оставляем на сутки.Потом можно поставить в холодильник и доставать по мере необходимости. Если вы хотите приготовить выпечку утром, ее нужно вечером достать из холодильника и освежить. То есть добавляем воду в пропорции 1:1. Поход до утра. На один хлеб нужно около 150 г закваски. К утру масса «проснется» и хорошо перебродит. Следующим шагом будет подготовка чайных листьев.

Для этого берут 30 г солода, добавляют 2 столовые ложки ржаной муки. Лучше всего дополнительно все это измельчить в блендере. Осталось добавить 50 граммов горячей воды.В результате получается тяжелая, плотная масса. Тщательно перемешайте и измельчите до однородности. Осталось добавить 130 г кипятка. Масса пропаривается и получается густая смесь. Осталось поставить в термос и оставить скандалить до утра.

Приготовление теста

Теперь смешайте заварку и закваску в одной чашке, добавьте 150 г теплой воды и 150 г ржаной муки. Затяните чашку фольгой и поставьте в теплое место на 4 часа. Здесь нужно ориентироваться на ее состояние.Тесто должно бродить до «полного выхода». Визуально тесто поднимается в виде шапки. И когда ее силы истощаются, центр начинает медленно снижаться. Теперь он готов к использованию.

Приготовление теста

Все это так долго и сложно описывалось, что наверное большинство хозяек забросили свою идею. На самом деле достаточно адаптироваться. Во второй раз будет намного легче. Бородинский хлеб, приготовленный по ГОСТу, очень вкусный, а вот домашний - при правильных навыках и умениях - получается очень даже неплохо.И съедается очень быстро. Поэтому опытные хозяйки рекомендуют начинать тесто сразу на несколько рулетов, чтобы на второй день не пришлось все повторять заново.

Смешайте две столовые ложки патоки, чайную ложку соли, кориандр и добавьте 30 граммов воды. Вылейте эту массу в тесто и всыпьте пшеничную муку, затем всыпьте оставшиеся 240 г ржаной муки. Получается липкое и липкое тесто, которое нужно оставить на 2 часа. Осталось поставить печь топиться. Температура - 180 градусов.Бородинский хлеб в духовке можно выпекать в специальной форме или на противне. Для первого раза лучше выбрать второй вариант, так проще следить за состоянием выпечки.

Готово

Примерно через 40 минут можно приготовить пюре. Для этого смешайте столовую ложку муки и две столовые ложки воды. Хорошо перемешайте и нанесите кистью на поверхность снятого валика. Затем посыпать целыми или молотыми семенами кориандра. Снова поставьте в духовку примерно на 60 минут.

Желе нужно сварить за пять минут. Готовить его нужно не слишком густо и даже не жидко. Для этого потребуется полстакана воды и пол столовой ложки крахмала. Когда хлеб будет готов, вынуть его из формы и хорошенько смазать желе. Получается очень красивая корочка. Теперь оставьте предмет на решетке на несколько часов. Если вы хотите получить толстый хлеб с мелкими порами, вы можете немного уменьшить количество воды. А любителям воздушной выпечки, наоборот, берите побольше жидкости.

Выбор хлебопечки для помощника

Этот вариант настолько прост, что может позволить начинающему пекарю освоить тонкости кулинарного искусства. Это значительно упрощает задачу, однако знатоки подчеркивают, что батон не такой насыщенный на вкус. Но в целях экономии времени можно смело использовать современные устройства.

Вам не придется сидеть на кухне несколько часов, чтобы испечь бородинский хлеб в хлебопечке. Вечером в аппарат можно положить еду, а утром приготовить теплую булочку.Для приготовления понадобится:

90 144 90 145 Мука пшеничная - 225 г. 90 146 90 145 Мука ржаная - 325 г. 90 146 90 145 Дрожжи - 2 чайные ложки 90 146 90 145 Мед - 2 ст.л. л 90 146 90 145 Солод - 40 г 90 146 90 145 Вода - 80 мл. 90 146 90 145 Масло растительное - 2 столовые ложки л 90 146 90 145 Соль - 2 чайные ложки 90 146 90 145 Кориандр - 1 чайная ложка 90 146

Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты в одной чашке. Все остальное сделает машина. Другое дело, что она не может замесить густое тесто.Поэтому основой будет полужидкая масса, которая поднимается и превращается в пористую пушистую булочку. Бородинский хлеб выпекается в хлебопечке около 3,5 часов. Если есть функция таймера для отложенного времени, вы можете настроить его на включение на раннее утро. После этого ароматная, пышная булочка будет готова к вашему пробуждению, просто поставьте ее на решетку остывать.

Секреты приготовления

Процесс выпечки черного хлеба достаточно сложен, поэтому не мешает знать некоторые нюансы и тонкости.Это значительно упростит вашу задачу. Опытные повара рекомендуют не отступать от основной технологии приготовления этого хлеба. Кроме того, необходимо соблюдать рекомендации:

• Муку выбирать только хорошего качества. От этого будет зависеть качество структуры текста.
• Не ленитесь просеять муку. Это насытит торт кислородом.
• Добавляйте только свежие дрожжи и специи.
• После выпечки сразу резать батон нельзя, нужно дать ему время настояться.Минимум 2-3 часа, а лучше 10 часов.

А как вкусен бородинский хлеб с чесноком! Можно просто натереть кожуру ароматной долькой. Это очень вкусно и полезно. Также можно приготовить пикантные гренки. Для этого на сковороде разогреваем масло и добавляем измельченный чеснок. Аккуратно выложите ломтики хлеба и тостов с обеих сторон. Затем посыпать крупной солью или тертым сыром. Будет отличной закуской к пиву или супу. От такого лакомства не отказываются ни взрослые, ни дети.

Вместо отделки

Процесс приготовления бородинского хлеба непрост, требует сноровки и сноровки.При этом аромат, который ощущается дома при выпечке, не идет ни в какое сравнение с ароматом, который издают магазинные батоны. Попробуйте приготовить его хотя бы раз. Домашние питомцы оценят изумительный вкус. Иногда в тесто добавляют семечки, мюсли, орехи или сухофрукты. Не только вкусно, но и очень полезно!

Вот что пишет регистратор (Сергей) о бородинском хлебе в своем блоге http://registrr.livejournal.com/16193.html Этот бородинский рецепт утвержден приказом Наркомата пищевой промышленности.Бородинский хлеб – один из немногих, который можно назвать легендарным хлебом. Его любят и не любят, и неизвестно кто больше, но нет человека, говорящего по-русски, который не знал бы о его существовании. Жаль, что современные пекари не хотят печь его честно. Но отказаться от лишней копейки, которую приносит этот бренд, сложно. Именно поэтому сегодня практически в каждом магазине можно найти хлеб под названием «бородинский», но найти и купить бородинский хлеб невозможно. А кто он - настоящий Бородинский? Я долго на него смотрела и наконец решила: очень вкусный хлеб, сколько бы раз его не пекли, всегда получается.Выпечка с изюмом - просто песня. В посте печь хлеб для меня находка, мысли отворачиваются от фастфуда, и тогда можно есть хлеб без ограничений, на вкус он сладко-острый, совсем не кислый, как хранить хлеб и нет от него изжога, и не надоест.. Попробуйте и у вас все получится. Отвечу на вопросы об обдирной муке. У нас эта рожь вся очищенная, ни ржи с семенами (которая к тому же нужна по рецепту), ни ржаных обоев в нашем городе я не нашла.Спасибо, что рожь появилась в магазинах пять лет назад и ее не нашли. Вот что дал интернет: Мука ржаная Мука ржаная выпускается трех сортов: посевная, обдирная и обойная. Используется для выпечки ржаного хлеба. Мука посевная – ржаная мука высшего качества. Он состоит из тонкоизмельченного ржаного эндосперма с небольшой примесью частиц алейронового слоя и оболочек (всего около 4% от массы муки). Размер частиц от 20 до 200 мкм. Мука белая с голубоватым оттенком. Мука богата крахмалом (71-73%), сахарами (4,7-5,0%), содержит значительное количество водорастворимых веществ и относительно мало белка (8-10%) и клетчатки (0,3-0%).4 %).Зольность муки - 0,65-0,75%. Обдирная мука отличается от обойной меньшим содержанием шелухи и алейронового слоя зерна (12-15% от массы муки) и более высокой степенью помола. Размер частиц от 30 до 400 мкм. Мука белого цвета с серым или коричневатым оттенком. Обдирная мука, как и обойная, богата водорастворимыми веществами, но содержит меньше белка (10-12%), больше крахмала (66-68%). Содержание клетчатки в этой муке составляет 0,9-1,1%, а зольность в муке 1,2-1,4%.Обойная мука представляет собой ржаное зерно, перемолотое после очистки от примесей и обработки на кладочной машине. Муку получают 95% одинарного помола путем просеивания через проволочное сито 067. Обойная мука состоит из тех же тканей, что и ржаное зерно (с несколько меньшим количеством оболочек и плодовых побегов) и содержит, наряду с измельченным эндоспермом, 20-25% измельченных оболочек и слой алейроновой. Размер частиц от 30 до 600 мкм. Мука белого цвета с ярко выраженным серым, желтоватым или зеленоватым оттенком в зависимости от цвета зерна ржи.Мука богата водорастворимыми веществами, в сахаре содержится 12-14 % белка, 60-64 % крахмала, клетчатки - 2-2,5 %, зольности - 1,8-1,9 %.

Как появился этот вид хлеба, точно не известно. Есть версия о первом случае его обжига в Бородинском монастыре. Сегодня «Бородинский» любимец многих, его можно найти даже в русских магазинах Италии. Он чрезвычайно полезен, богат витаминами, имеет отличный вкус и запах.

Польза и вред бородинского хлеба

В чем польза и вред бородинского хлеба? Он относится к диетической выпечке, богаче микроэлементами и другими полезными веществами больше других сортов, а по сравнению с белым хлебом выигрывает еще и по количеству витамина В1.Продукт также богат витамином А, железом, магнием, фосфором и белками. Важным ингредиентом выпечки является клетчатка – она очищает кишечник от скопившихся шлаков и шлаков, поэтому диетологи рекомендуют употреблять Бородинский черный хлеб при похудении.

Регулярно употребляя этот продукт, вы предотвращаете появление таких заболеваний, как запор, дисбактериоз, атеросклероз, подагра или онкология. Есть и противопоказания: темный хлеб следует с осторожностью употреблять диабетикам – он содержит сахар. Высокая кислотность исключает его применение у людей, страдающих язвенной болезнью, проблемами с пищеварительным трактом.Этот продукт лучше исключить при метеоризме, так как наличие ржаной муки вызывает усиление газообразования.

Состав Бородино

Все ингредиенты для этой выпечки можно приобрести в обычных супермаркетах по доступной цене. Состав бородинского хлеба прост. Основные ингредиенты: рожь, мука пшеничная второго сорта, солод, дрожжи или закваска, соль, сахар, вода. Важным ингредиентом является такая специя, как кориандр, который иногда можно заменить тмином и анисом.Особой вкусовой добавкой является патока, ее недостаток компенсируется медом, а украшением является тмин.

Как испечь бородинский хлеб в домашних условиях

Бородинский хлеб можно испечь в домашних условиях двумя способами: на дрожжах или на закваске. Какой из них вы предпочтете, решать вам, но начиная процесс в первый раз, остановитесь на самом легком, а не на самом сложном. Каждая хозяйка выбирает свой способ выпечки: в духовке, мультиварке, хлебопечке. Последний самый простой, машина сама выбирает нужную температуру, время выпечки.При желании в любой рецепт можно добавить отруби – это не испортит вкус, а принесет пользу желудку и всему организму.

Потом посыпать бородинский хлеб сверху

Отвечая на вопрос, чем посыпать бородинский хлеб, обратитесь к его происхождению. По легенде, его впервые испекла жена генерала Тучкова после гибели мужа в Бородинском сражении. Именно здесь Маргарита построила монастырь, где заставили печь знаменитую булочку.Темный цвет крошки символизировал печаль, утрату, а семена кориандра, представляющие собой порошок, означали гранулу. В настоящее время для посыпки булочек используют тмин и кунжут. Основной ингредиент – кориандр, оригинальный рецепт придает продукту неповторимый аромат.

Рецепт бородинского хлеба

Бородинский хлеб Рецепт крема существует уже давно. Вкус у него был специфический, а выпекался он долго. Технология производства была секретной, лишь недавно обнародованной. Современная рецептура, состав, технология упрощены, кисломолочные продукты, входящие в исходный состав, не требуются, а булочка имеет тот же знаменитый вкус и продолжает вызывать большой интерес.Хозяйки научились печь продукт в домашних условиях по современным технологиям.

Рецепт бородинского хлеба в хлебопечке

• Время приготовления: 240 мин.
• Количество порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 210 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.

Рецепт бородинского хлеба в хлебопечке настолько прост, что приобщиться к технологии выпечки сможет даже начинающий кулинар.Для хозяек с такой техникой задача значительно упрощается. Не нужно тратить время на смешивание ингредиентов, машина все сделает сама. Рецептов бородинского хлеба для хлебопечки не один, поэтому, начиная процесс впервые, выбирайте самый простой из них.

Состав:

• мука пшеничная - 225 г;
• ржаной - 325 г; 90 146 90 145 дрожжи – 2 чайные ложки;
• мед - 2 ст. л.; солод 90 146 90 145 - 40 г;
• вода - 80 мл;
• кориандр молотый - 1 чайная ложка;
• соль - 2 чайные ложки;
• масло растительное - 2 ст.л.л.

Способ приготовления:

1. Тщательно размешайте солод в теплой воде и дайте остыть.
2. В чашу хлебопечки всыпать сначала дрожжи, затем смесь двух видов муки, соль.
3. Влить масло, солодовую смесь, добавить мед и кориандр.
4. Выпекать 3,5 часа.

Бородинский хлеб в духовке

• Время приготовления: 4,5-5 часов
• Количество порций в упаковке: 7 персон.
• Калорийность: 210 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.

Рецепт бородинского хлеба в духовке поможет кулинарным навыкам хозяек, у которых нет хлебопечки. Вы должны соединить ингредиенты, замесить мучную основу вручную, а рецепт, состав ингредиентов остается прежним. Бородинский подовый хлеб в домашних условиях в духовке получается очень ароматным, питательным, может долго храниться. Вы можете усилить вкус специями и приправами, такими как тмин или анис, но не смешивайте все подряд.

Состав:

• мука ржаная - 1 столовая ложка; 90 146 90 145 пшеница - 300 г; солод
• - 2 ст.л.;
• теплая вода - 300 мл; 90 146 90 145 дрожжи – 1,5 чайной ложки;
• сахар - 1 ст. л.; соль
• – 1,5 ч. ложки; 90 146 90 145 кориандр - 1,5-2 чайные ложки;
• тмин - 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Растворить дрожжи и сахар в 100 мл воды, оставить на 10 минут. Нужно продолжать помешивать, пока дрожжи полностью не растворятся.
2. Добавить солод, муку, оставшуюся воду, хорошо перемешать.
3. Добавить соль, кориандр, тмин и замесить тесто. Накрыть, поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
4. Когда тесто поднимется, сформируйте буханку и оставьте еще на 1,5 часа.
5. Оставить противень в духовке на 0,5 часа при 180 градусах.

Хлеб бородинский рецепт по ГОСТ

• Время приготовления: 7-8 часов
• Количество порций в упаковке: 7 персон.
• Калорийность: 207 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хлеб бородинский рецепт по ГОСТу может быть с дрожжами и без них. Технология состоит из следующих этапов: подготовка заварки и теста, замес теста, выпечка. Существует определенный порядок добавления ингредиентов. Попробовав продукт впервые, вы навсегда откажетесь от хранения выпечки и будете готовить бородинский хлеб только самостоятельно.

Состав:

• мука ржаная - 330 г; 90 146 90 145 пшеница - 75 г; солод 90 146 90 145 - 25 г;
• вода - 50 г;
• горячая вода - 250 г; мед
• - 20 г;
• кориандр - 1 чайная ложка;
• ржаная закваска - 150 г;
• сахар - 30 г; соль
• - 6 г; 90 146 90 145 стручков кориандра - 2 столовые ложки л 90 146

Способ приготовления:

1. Начните с закваски: смешайте 75 г ржаной муки, солод, молотый кориандр.Залить кипятком, хорошо укутать емкость, отставить в теплое место на 2 часа.
2. Растворите соль, сахар и мед в теплой воде.
3. Смешать с закваской, водой и двумя видами муки. Замешиваем тесто до густой консистенции, чтобы ложка не развалилась в емкости.
4. Чашу смазать маслом, выложить тесто, накрыть. Оставить на 2-4 часа.
5. Смажьте форму для выпечки жиром, выложите в нее тесто, тщательно взбейте. Накрыть фольгой, оставить еще на 2 часа.
6. Разогреть духовку до 220 градусов, смазать тесто водой, посыпать семенами кориандра, выпекать 15-20 минут.Уменьшить температуру до 200 градусов, выпекать еще 60-65 минут.
7. Готовый продукт следует накрыть и оставить на один час для созревания.

Рецепт хлеба на бородинской закваске

• Время приготовления: 6-7 часов 90 146 90 145 Количество порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 214 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт хлеба на бородинской закваске предусматривает первоначальное приготовление ржаного теста.Процесс немного хлопотный, требует времени, но конечный результат того стоит. Перед замесом теста необходимо тщательно просеять муку, чтобы в ней не было комочков и посторонних частиц. Используйте для приготовления темный изюм – он придаст мякишу характерный глубокий темно-коричневый цвет.

Состав:

• мука ржаная - 500 г; 90 146 90 145 пшеница - 80 г; солод 90 146 90 145 - 45 г;
• мед (темный) - 2 ст. л.;
• постное масло - 2 ст. л.;
• уксус - 2 ст.л.л.;
• вода - 380 мл;
• сахар - 2 чайные ложки;
• изюм - 1 горсть;
• семена кориандра;
• теплая вода - 1 ст.

Способ приготовления:

1. Подготовить закваску перед замесом: размять изюм, добавить сахар, половину воды, 2 столовые ложки пшеничной и 3 столовые ложки ржаной муки. Оставьте на сутки.
2. Перебродившую смесь слить, добавить столько же муки. Влейте воду, добавьте 1 чайную ложку сахара, накройте крышкой и отставьте еще на сутки.
3. Замесить тесто: смешать 1 столовую ложку закваски с 70 г пшеничной муки, поставить на огонь на 1 час.
4. Смешайте 80 мл кипятка с солодом, закройте крышкой и оставьте на полчаса.
5. Замесить тесто: смешать тесто, солод, мед, масло, уксус и остальную ржаную муку. Накрыть крышкой, поставить в теплое место на 4 часа.
6. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто, оставить на 35-40 минут для подъема. Обрезать мокрыми руками, посыпать семенами кориандра.
7. Выпекать 1 час при 200 градусах.

Бородинский хлеб - Секреты приготовления

Приступая к выпечке продукта в домашних условиях, не помешает узнать секреты приготовления Бородинского хлеба. Опытные повара советуют не отступать от основной технологии приготовления этих хлебобулочных изделий, соблюдайте следующие рекомендации:

• мука должна быть хорошего качества;
• не забудьте просеять перед замесом;
• приготовить закваску самостоятельно;
• добавлять только свежие дрожжи, специи;
• После выпечки дать настояться до 10 часов.

Научитесь печь по разным рецептам.

Видео: Бородинский хлеб в духовке

Рецепт первого бородинского хлеба известен тем, что его выпекают в честь защитника Российской империи. Об этом упоминается в легенде, повествующей о гибели генерала Тучкова в Бородинском сражении, после чего вдова построила на месте сражения Спасо-Бородинский монастырь. В пекарне возле раки впервые испекли Бородинский поминальный хлеб.Его темный цвет символизировал печаль, а пряность, посыпанная хлебом, символизировала патроны.

Теперь забыли о печальном символе хлеба и стали придумывать самые разные рецепты с добавлением в тесто сухофруктов, закваски и других ингредиентов, выпечкой в ​​духовке и прочих современных приспособлениях. Рассмотрим, как испечь бородинский хлеб в духовке и в мультиварке.

Бородинский хлеб в духовке

Для рецепта классического бородинского хлеба в духовке вам понадобится:

• 300 г пшеничной муки;
• стакан ржаной муки;
90 145 300 мл теплой воды;
• 2 ст.л. солода;
• 1,5 ч. л. дрожжи;
• 1 ст. л. Сахара;
• 1,5 ч. л. Соль;
• 2 чайные ложки кориандра;
• 2 ч.л. тмина

Как правильно испечь бородинский хлеб в духовке

Инструкции

1. Дрожжи и сахар необходимо предварительно развести в 100 мл теплой воды. Затем ждем около 10 минут, пока ингредиенты растворятся.
2. По истечении времени добавьте в раствор солод, муку и оставшиеся 200 мл теплой воды.
3. Начинаем вымешивать тесто (около четверти часа, чтобы оно стало гладким).
4. Приправить солью, кориандром и тмином.
5. Продолжайте вымешивать тесто, время от времени подсыпая муку. Затем выходим на 1,5-2 часа, накрыв полотенцем.
6. Когда он появится, начинаем лепить буханку нужной формы.
7. Затем оставьте тесто в покое и подождите еще 1,5 часа, пока оно поднимется.
8. Затем поставить в духовку на 15 минут при 200°С.Выпекать можно и при 180°С, но тогда процесс выпекания следует продлить на полчаса.

Бородинский хлеб в мультиварке на закваске

Если у вас есть мультиварка, попробуйте рецепт хлеба на бородинской закваске.

Необходимые ингредиенты для этого:

• 1 сырое куриное яйцо,
• 300 мл воды,
90 145 1 полный ст. л. закваски,
• 1 ч.л. соли,
• 2,5 ст. л. Сахара,
• 3 ст.л. сметаны,
• 1 ст. л. растительного масла,
90 145 750 г пшеничной муки.

Этот хлеб готовится следующим образом:

1. Возьмите глубокую миску и налейте в нее воду, закваску, сахар и яйцо. Тщательно все перемешать.
2. Добавить сливки, растительное масло и соль.
3. Просеять муку и начать замешивать тесто.
4. Ставим на посыпанный мукой стол. Месить в течение 5 минут. Затем накройте полотенцем и оставьте на час.Затем еще раз слегка вымесить тесто.
5. Смажьте дно и стенки мультиварки маслом и выложите в нее тесто, придав ему нужную форму.
6. Закройте крышку и подождите полтора-два часа, пока тесто поднимется (тесто должно увеличиться в два раза).
7. Правила выпечки хлеба в мультиварке:
8. около часа, выпекать батон с одной стороны в режиме «Гратен», затем перевернуть и выпекать еще 15 минут (до румяной корочки).
9. Если выбрать режим «Выпечка», то первая сторона будет готовиться еще полчаса, а вторая около получаса (минимум 20 минут).
10. Хлеб готов. Вынимаем, остужаем и подаем.

.90 000 рецептов домашней кухни. Несколько слов о Бородинском хлебе

Бородинский хлеб уникален, его любят есть все без исключения. Особенно хорошо оно сочетается со сливочным маслом или ароматным копченым салом и селедкой. Но хранить хлеб не всегда отличного качества, а как хочется отведать того же бородинского, что был в продаже в советское время! Если вам тоже очень нравится этот продукт, то можете попробовать приготовить бородинский хлеб в духовке в домашних условиях и рецепт вам расскажет «Популярно о здоровье».

Рецепт хлеба

Насадка для торта

Бородинский хлеб отличается сложной рецептурой, поэтому приготовить его решится не каждая хозяйка. Но мы поделимся рецептом со всеми подробностями, что значительно упростит задачу.

Первое, что должна знать хозяйка, решившая испечь хлеб дома, это то, что для его приготовления необходима закваска из ржаной муки. Для созревания потребуется не менее 4 дней.Поэтому не стоит начинать процесс, если закваска не готова. Если вы не знаете, как это сделать, мы покажем вам.

Закваска ржаная

Простейшую закваску готовят из ржаной муки с добавлением воды. На каждый ингредиент понадобится по 6 ст. ложки. Казалось бы, здесь нет ничего сложного — соединяешь воду с мукой и готово. Но нет, настоящая закваска готовится по другой технологии.

Сначала подогрейте питьевую воду до 50 градусов (4 столовые ложки), соедините ее с таким же количеством (ржаной) муки.Тщательно перемешайте смесь, стараясь полностью избавиться от комочков. Приготовленную смесь отправляем в чистую банку, накрываем марлей, нагреваем 1 сутки. Через сутки добавить в банку 2 столовые ложки теплой воды и столько же муки, еще раз все тщательно перемешать. Накрыв марлей, поставить емкость на огонь (25 градусов) еще на сутки. Сейчас закваска сильно бродит, есть неприятный запах, но пока не обращайте на это внимания. Оставьте изделие в тепле еще на 2-3 дня, пока аромат не станет приятным.Не забывайте смешивать закваску каждое утро и вечер. Через 4-5 дней закваску можно использовать.

Рецепт бородинского хлеба

Пивоваренные ингредиенты : мука ржаная - 75 г; солод ферментированный – 25 г; чайная ложка молотого кориандра; вода 250 мл.

Ингредиенты для приготовления теста : закваска - 150 г; ржаная мука – 250 г; вода – 50 мл; сахар – 3 ст. Я.; соль – 1 чайная ложка; мука пшеничная (2 сорта) – 75 г; патока – 20 г; кинза для посыпки - 10 г.

Итак, начнем. Сначала нужно сделать настой. Для этого смешайте муку, солод и кориандр и прокипятите эти ингредиенты в кипятке. Емкость с массой следует хорошо укутать, оставить на несколько часов в тепле. По истечении этого времени освежаем закваску, хотя если она у вас не старая, а приготовленная непосредственно за несколько дней до этого момента, освежать ее не нужно.

Для приготовления теста. Возьмите 50 мл воды и отправьте туда сахар, соль и патоку, перемешайте. Добавьте в миску закваску, чайную заварку, 2 вида муки и воду (количество указано в ингредиентах теста).Теперь самый важный этап – замесить тесто. Оно должно быть достаточно продолжительным – около 10-15 минут. Если вам кажется, что масса слишком густая, можно добавить немного воды.

Из замешанного теста сформируйте шар, положите его в миску и накройте фольгой. Не беспокоим его часа 3-4, чтобы он появился. Шар должен значительно вырасти. Теперь нам нужна форма, в которой мы будем печь бородинский хлеб. Вы можете взять один большой или два поменьше, в зависимости от того, что у вас есть.Смажьте дно и бока жиром, выложите липкое тесто (смочите руки, чтобы с ним было легче работать). Накройте форму фольгой и дайте подняться в течение 2 часов.

Бородинский процесс выпечки - технология

Даже Бородинский процесс выпечки не так прост. Разогрейте духовку, выставив температуру 220 градусов, на дно поставьте миску с водой. А пока он разогревается, займемся приготовлением самого хлеба. Снять фольгу, смочить поверхность лепешки водой, присыпать целыми семенами кориандра.

Отправить форму в духовку, оставить там чашу с водой на 20 минут, затем при выпечке будет выходить пар. Через 20 минут уменьшите температуру на 20 градусов, уберите миску. Продолжаем выпекать хлеб в духовке в течение часа. Когда оно будет готово, отложите остывать в форме. Осторожно достаньте теплый хлеб, переложите его на решетку и накройте чистым полотенцем. Если вы хотите, чтобы поверхность буханки была блестящей, сделайте обычную пасту из крахмала и муки и нанесите ее на хлеб кисточкой.Затем отправить на гриль, в таком состоянии продукт, накрытый полотенцем, должен полежать около 10 часов. За это время хлеб прибывает и созревает. Если вы очень хотите попробовать свой кулинарный шедевр, подождите хотя бы час-полтора после выпечки, бородинский резать заранее не рекомендуется.

Настоящий Бородинский можно приготовить дома в духовке, хотя рецепт хлеба не простой. Но если вы будете внимательно следовать рецепту и технологии приготовления, вас ждет успех.

Хлеб испечь легко, получается вкусный, настоящий "Бородинский"
Единственный нюанс, я использовала обдирную ржаную муку, потому что не было ржаных обоев.

Потребуется (для формы около 21*10):

Для закваски:
70 г ржаной муки для обоев
70 г воды
1 ст. ложка ржаной закваски

Для заваривания:
80 г ржаной муки для обоев
25 г солода красного ржаного (ферментированного)
1,5 чайной ложки тертого кориандра
250 мл кипятка

Для теста:
Цельная закваска
Цельный настой
170 г ржаной муки для обоев
50 мл воды (ориентируйтесь на консистенцию, у меня ушло 70 мл воды)
0,5 г свежих дрожжей (для тех, кто хочет быстрее)

Для теста:
Тесто цельное
80 мл воды
20 г патоки
30 г сахара
100 г муки ржаной обойной
75 г муки пшеничной 2-го сорта (у меня 1-го сорта)
10 г соли
семян кориандра для посыпки

Для закваски : Смешайте все ингредиенты для гарнира, накройте крышкой и оставьте на 14-16 часов.

Для пивоварения: Смешайте муку, солод и кориандр. Довести воду до кипения, снять с огня и, постоянно помешивая, добавить муку. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 65° духовку на 2 часа. Через 2 часа достаньте заварку из духовки и дайте остыть.

Пивоварение и подкисление

Торт: Закваска, настой, (дрожжи), мука, перемешать, при необходимости добавить столько воды, чтобы тесто можно было перемешать ложкой, но консистенция должна быть густой.Накройте тесто и отставьте в теплое место на 3-4 часа до подхода, с дрожжами на 45 минут. Объем теста должен удвоиться.

Тесто: Патоку и сахар растворить в воде, добавить в тесто, муку и соль, замесить тесто средней консистенции. Тесто остается очень липким, но оно не должно быть жидким или сухим. Вымешивать долго не нужно, достаточно, чтобы все хорошо перемешалось.
Накройте тесто и оставьте на 30 минут.
Смажьте форму для выпечки маслом, выложите в нее тесто, разровняйте поверхность влажной ложкой или рукой, посыпьте кориандром, накройте и оставьте примерно на 3 часа (с дрожжами на час) при комнатной температуре, объем хлеба должно удвоиться.

Хлеб в начале восхода и через 2,5 часа после

Разогрейте духовку до 240°.
Поместите подобранный хлеб в духовку и готовьте на пару 10 минут, затем уменьшите температуру на 200°С и выпекайте хлеб до мягкости в течение 50 минут.
Когда хлеб будет готов, охладите его на решетке. Вырезать только на следующий день.

В результате получается буханка весом 870 г.

Приятного аппетита!

Бородинский хлеб – одно из уникальных изобретений русских пекарей.Благодаря своему уникальному вкусу он завоевал множество поклонников по всему миру, и я не исключение. Честно говоря, я давно хотела попробовать этот вид хлеба и, наконец, решилась.

Сразу хочу отметить, что выпечка "бородинского" хлеба в домашних условиях - это кропотливый процесс, который занимает много времени. Поэтому стоит набраться терпения, чтобы приготовить этот хлеб.

Рецепт хлеба "Бородинский" по ГОСТ

Общие ингредиенты:

ржаная мука 600 г

вода 630 мл

25 г ржаного солода (я использовала 2 столовые ложки сухой кислоты, которая продается в магазинах.Магазинная кислота содержит солод)

0,5 г свежих дрожжей

20 г патоки (я заменила сахаром, можно темным медом. Тростниковый сахар тоже подойдет)

1,5 молотого кориандра

75 г пшеничной муки высшего сорта

семена кориандра или тмина для посыпки около 10-30 г.

Ингредиенты пошагово:

На закваску (на 6 дней):

180 г ржаной муки

180 г воды.

Для Master Starter Culture:

70 г ржаной муки

1 столовая ложка закваски.

Для пивоварения:

80 г ржаной муки

25 г солода (или сухого кваса)

1,5 чайных ложки молотого кориандра

250 мл кипятка.

Для теста:

Цельный напиток

Все исходные культуры

170 г ржаной муки

50 мл воды

0,5 ч.л. свежих дрожжей

Для теста:

Цельное тесто

20 патока или сахар

30 г сахара

100 г ржаной муки

75 г пшеничной муки

Хлеб "Бородинский" по ГОСТ

Первый шаг.Приготовление заквасочной культуры.

Закваску готовят из ржаной муки и воды в течение 6-7 дней. Подогрейте воду (30 мл) до температуры примерно 36-38 ⁰С и смешайте ее с 30 г ржаной муки. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место.

закваска

На следующий день добавить в закваску еще 30 г муки и воды и снова все перемешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место.

Выполните те же действия в течение следующих 5 дней, подкормите закваску равным количеством муки и воды.На третий день он начнет пузыриться. От него будет неприятный запах. Это свидетельствует о размножении болезнетворных бактерий, но уже на пятый день ситуация резко изменится, закваска будет приятно пахнуть фруктовыми нотками. Если это так, то вы все делаете правильно и закваска работает на вас. Продолжайте подкармливать закваску и она будет готова через 6-7 дней.

Готовая закваска

Готовая закваска может храниться в закрытой таре в холодильнике очень долго, а часть ее можно использовать при необходимости.

Второй этап. Приготовьте основную закваску.

В миске смешайте теплую воду, ржаную муку и 1 столовую ложку закваски.

Основная закваска

Накройте миску фольгой или полотенцем и поставьте в теплое место для брожения на 12-14 часов.

Готовая закваска

Третий этап. Подготовка чайных листьев.

№

Для приготовления заварки смешайте ржаную муку, солод и измельченный кориандр и залейте кипятком.Еще раз все хорошо перемешать. У вас должна получиться густая пастообразная масса.

Накройте чайные листья фольгой и поставьте в теплое место на 2 часа.

Этап четвертый. Делать торт.

В большой миске смешайте все закваски и чайные листья. Добавить 170 г ржаной муки, 50 мл воды, 0,5 г свежих дрожжей, все хорошо перемешать, накрыть крышкой и отставить на 1 час в теплом виде.

Тесто перед ферментацией

Готовое тесто

Заранее готовое тесто имеет гладкую консистенцию, но если приподнять поверхность ложкой, то должны быть видны признаки брожения в виде множества пузырьков.

Структура готового теста

Готовое тесто должно увеличиться вдвое и иметь пористую структуру.

Пятый этап. Приготовление теста.

В забродившее тесто добавить 80 г воды, 20 г патоки + 30 г сахара (или 50 г сахара), 100 г ржаной муки, 75 г пшеничной муки и 10 г соли. Все перемешиваем.

Готовое ржаное тесто получается липким, как и должно быть. Накройте тесто и оставьте для подъема на 30 минут.

Шестой этап. Формируем хлеб.

Тесто очень липкое, с ним трудно работать. Для облегчения этого процесса стол и руки можно смазать небольшим количеством масла. Перебродившее тесто выложите на стол и сформируйте из него прямоугольник, равный длине формы для запекания.

Закатываем и перекладываем в форму для запекания.

Смачиваем руки и разглаживаем хлеб, пока его поверхность не станет гладкой.Затем посыпьте верх хлеба кориандром или тмином и оставьте на 1 час в теплом месте.

Знаете, о чем мечтают люди, живущие за границей? Сладости, селедка и… бородинский хлеб! Но если вы можете найти конфеты и селедку, черный хлеб становится сложнее. Недавно мне написала подруга, живущая в Америке, с просьбой дать рецепт домашнего бородинского хлеба. Вот так мы собираем рецепты по всему миру :-)

Я пробовала печь несколько вариантов этого хлеба, но больше всего мне понравился рецепт, которым со мной поделилась моя подруга из Беларуси Таня.Я, в свою очередь, делюсь ею с вами.

Для приготовления классического бородинского хлеба в домашних условиях (в духовке) нам понадобятся такие продукты.

Сначала сварим солод. Солод залить 150 мл кипятка, перемешать. Отставить в сторону, дать немного остыть.

Смешайте оставшиеся 250 мл воды с медом.

Смешать оба вида муки, дрожжи, добавить соль, растворенный в воде охлажденный солод и воду с медом. Добавьте туда масло...

Замесить мягкое, слегка липкое тесто.Выкладываем в миску, смазанную подсолнечным маслом. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Если будет очень тепло, пирог выйдет через час.

Торт готов. Его размер увеличился вдвое.

Замесить, выложить в форму, смазанную маслом или выстланную пергаментной бумагой. Слегка смажьте водой, посыпьте кориандром, слегка вдавливая в тесто. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30-40 минут.

Тесто снова поднялось, можно испечь.

Домашний бородинский хлеб выпекается в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут, время выпекания будет зависеть от вашей духовки.

Бородинский хлеб готов. Охладить на гриле.

Приятного аппетита!

Неизвестно, как появился этот вид хлеба. Есть версия о первом случае его обжига в Бородинском монастыре. Сегодня «Бородинский» любимец многих, его можно найти даже в русских магазинах Италии.Он чрезвычайно полезен, богат витаминами, имеет отличный вкус и запах.

Польза и вред бородинского хлеба

В чем польза и вред бородинского хлеба? Он относится к диетическим видам выпечки, богаче микроэлементами и другими полезными веществами больше других сортов, а по сравнению с белым хлебом выигрывает и по количеству витамина В1. Продукт также богат витамином А, железом, магнием, фосфором и белками. Важным ингредиентом выпечки является клетчатка – она очищает кишечник от скопившихся шлаков и шлаков, поэтому диетологи рекомендуют употреблять Бородинский черный хлеб при похудении.

Регулярное употребление этого продукта предотвращает появление таких заболеваний, как: запоры, дисбактериоз, атеросклероз, подагра, онкология. Есть и противопоказания: темный хлеб следует с осторожностью употреблять диабетикам – он содержит сахар. Высокая кислотность исключает его применение у людей, страдающих язвенной болезнью, проблемами желудочно-кишечного тракта. Этот продукт лучше исключить при метеоризме, так как наличие ржаной муки вызывает усиление газообразования.

Хлеб бородинский состав

Все ингредиенты для этой выпечки можно приобрести в обычных супермаркетах по доступной цене.Состав бородинского хлеба прост. Основные ингредиенты: рожь, мука пшеничная II сорта, солод, дрожжи или закваска, соль, сахар, вода. Важным ингредиентом является такая специя, как кориандр, который иногда можно заменить тмином и анисом. Особой вкусовой добавкой является патока, ее недостаток компенсируется медом, а украшением является тмин.

Как испечь бородинский хлеб в домашних условиях

Бородинский хлеб можно испечь в домашних условиях двумя способами: на дрожжах или на закваске. Какой из них вы предпочтете, решать вам, но начиная процесс в первый раз, остановитесь на самом легком, а не на самом сложном.Каждая хозяйка выбирает свой способ выпечки: в духовке, мультиварке, хлебопечке. Последний самый простой, машина сама выбирает нужную температуру и время выпечки. При желании в любой рецепт можно добавить отруби – это не испортит вкус, а принесет пользу желудку и всему организму.

Потом посыпать бородинский хлеб

Отвечая на вопрос, чем посыпать бородинский хлеб, необходимо обратиться к его происхождению. По легенде, его впервые испекла жена генерала Тухкова после того, как ее муж погиб в Бородинском сражении.Именно здесь Маргарита построила монастырь, где заставили печь знаменитую булочку. Темный цвет крошки символизировал горе, утрату, а измельченные в порошок семена кориандра означали лепешку. В настоящее время для посыпки булочек используют тмин и кунжут. Основным ингредиентом является кориандр оригинальной рецептуры, он придает продукту неповторимый аромат.

Рецепт бородинского хлеба

Бородинский хлеб Рецепт крема существует давно. Вкус у него был специфический, а пекла его долго.Технология производства была секретной, лишь недавно обнародованной. Современная рецептура, состав, технология упрощены, кисломолочные продукты, входящие в исходный состав, не требуются, а булочка имеет тот же знаменитый вкус и до сих пор пользуется большим спросом. Хозяйки научились печь продукт в домашних условиях по современным технологиям.

Рецепт Бородинского хлеба в хлебопечке

• Время приготовления: 240 мин.
• Количество порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 210 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.

Рецепт Бородинского хлеба в хлебопечке настолько прост, что с технологией выпечки справится даже начинающий кулинар. Для хозяек с такой техникой задача значительно упрощается. Не нужно тратить время на смешивание ингредиентов, машина все сделает сама. Рецептов Бородинского хлеба для хлебопечки не один, поэтому, начиная процесс в первый раз, выбирайте самый простой.

Состав:

• мука пшеничная - 225 г;
• ржаной - 325 г;
• дрожжи - 2 чайные ложки;
• мед - 2 ст. Я.; солод
• - 40 г;
• вода - 80 мл;
• кориандр молотый - 1 чайная ложка;
• соль - 2 чайные ложки;
• масло растительное - 2 ст.л. л.

Способ приготовления:

1. Тщательно размешайте солод в теплой воде и дайте остыть.
2. Сначала в форму для выпечки всыпать дрожжи, затем смесь двух видов муки, соль.
3. Влить масло, солодовую смесь, добавить мед, кориандр.
4. Выпекать 3,5 часа.

Бородинский хлеб в духовке

• Время приготовления: 4,5-5 часов
• Порции в упаковке: 7 персон.
• Калорийность: 210 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.

Рецепт бородинского хлеба в духовке поможет кулинарным навыкам хозяек, у которых нет хлебопечки.Вы должны соединить ингредиенты, замесить муку вручную, а рецепт, ингредиенты и ингредиенты остаются прежними. Бородинский подовый хлеб в домашних условиях в духовке получается очень ароматным, питательным, его можно долго хранить. Вы можете улучшить вкус с помощью специй и приправ, таких как тмин или анис, но вы не должны все смешивать.

Состав:

• мука ржаная - 1 столовая ложка;
• пшеница - 300 г; солод
• - 2 столовые ложки;
• теплая вода - 300 мл;
• дрожжи - 1,5 чайные ложки;
• сахар - 1 ст.Я.; соль
• – 1,5 чайные ложки;
• кориандр - 1,5-2 чайные ложки;
• тмин - 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Растворить дрожжи и сахар в 100 мл воды, оставить на 10 минут. Перемешивайте, пока дрожжи полностью не растворятся.
2. Добавить солод, муку, оставшуюся воду, хорошо перемешать.
3. Добавить соль, кориандр, тмин и замесить тесто. Накрыть, поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
4. Когда тесто поднимется, слепите батон и оставьте еще на 1,5 часа.
5. Оставить противень в духовке на 0,5 часа при 180 градусах.

Хлеб бородинский рецепт по ГОСТ

• Время приготовления: 7-8 часов.
• Количество порций в упаковке: 7 человек.
• Калорийность: 207 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хлеб бородинский рецепт по ГОСТу может быть с дрожжами и без них. Технология состоит из следующих этапов: подготовка заварки и теста, замес теста, выпечка.Существует определенный порядок добавления ингредиентов. Попробовав продукт впервые, вы навсегда откажетесь от магазина и будете готовить бородинский хлеб только самостоятельно.

Состав:

• мука ржаная - 330 г; 90,433 90,432 пшеницы - 75 г; солод
• - 25 г;
• вода - 50 г;
• горячая вода - 250 г; мед
• - 20 г;
• кориандр - 1 чайная ложка;
• ржаная закваска - 150 г;
• сахар - 30 г; соль
• - 6 г;
• Кориандр Бобы - 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Начните с закваски: смешайте 75 г ржаной муки, солод, молотый кориандр. Залить кипятком, хорошо укутать емкость, отставить в теплое место на 2 часа.
2. Растворите соль, сахар и мед в теплой воде.
3. Смешать с закваской, водой и двумя видами муки. Замешиваем тесто до густой консистенции, чтобы ложка не развалилась в емкости.
4. Смажьте миску маслом, выложите тесто, накройте. Оставить на 2-4 часа.
5. Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто, тщательно взбить. Накрыть фольгой, оставить еще на 2 часа.
6. Разогреть духовку до 220 градусов, смазать водой, посыпать кориандром, выпекать 15-20 минут. Уменьшить температуру до 200 градусов, выпекать еще 60-65 минут.
7. Готовый продукт следует накрыть и оставить для созревания на один час.

Рецепт хлеба на бородинской закваске

• Время приготовления: 6-7 часов.
• Количество порций в упаковке: 5 человек.
• Калорийность: 214 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт хлеба на бородинской закваске предусматривает первоначальное приготовление ржаного теста. Процесс немного хлопотный, требует времени, но конечный результат того стоит. Перед замесом теста следует тщательно просеять муку, чтобы в ней не было комочков и посторонних частиц. Используйте для приготовления темный изюм – он придаст мякишу характерный глубокий темно-коричневый цвет.

Состав:

• мука ржаная - 500 г;
• пшеница - 80 г; солод
• - 45 г;
• мед (темный) - 2 ст. Я.;
• постное масло - 2 ст. Я.;
• уксус - 2 ст.л. Я.;
• вода - 380 мл;
• сахар - 2 чайные ложки;
• изюм - 1 горсть; 90 433 90 432 семян кориандра;
• теплая вода - 1 ст.

Способ приготовления:

1. Перед замесом приготовить гарнир: растолочь изюм, добавить сахар, половину воды, 2 столовые ложки пшеничной и 3 столовые ложки ржаной муки.Оставьте на сутки.
2. Перебродившую смесь слить, добавить столько же муки. Влейте воду, добавьте 1 чайную ложку сахара, накройте крышкой и отставьте еще на сутки.
3. Замесить тесто: смешать 1 столовую ложку закваски, 70 г пшеничной муки, поставить на огонь на 1 час.
4. Смешайте 80 мл кипятка с солодом, закройте крышкой, оставьте на полчаса.
5. Замесить тесто: смешать тесто, солод, мед, масло, уксус и остальную ржаную муку. Накрыть крышкой, поставить в теплое место на 4 часа.
6. Смажьте форму сливочным маслом, выложите тесто, оставьте на 35-40 минут для подъема. Обрезать мокрыми руками, посыпать семенами кориандра.
7. Выпекать 1 час при 200 градусах.

Бородинский хлеб - Секреты приготовления

Приступая к выпечке продукта в домашних условиях, не помешает узнать секреты приготовления Бородинского хлеба. Опытные кулинары советуют не отступать от основной технологии приготовления этого хлебобулочного изделия, придерживаться следующих рекомендаций:

• мука должна быть хорошего качества;
• не забудьте просеять его перед замесом теста;
• приготовить закваску самостоятельно;
• добавлять только свежие дрожжи, специи;
• После выпечки дать настояться до 10 часов.

Научитесь печь по разным рецептам.

Видео: Бородинский хлеб в духовке

.

рецепт домашней кухни

Испечь белый хлеб в качестве гарнира. Это доступно любой хозяйке, даже начинающей. Если у вас нет специальной формы, то вполне можно справиться и с обычным противнем. В этом случае у вас получатся круглые батоны, которые не повлияют на вкус выпечки. Но через некоторое время думаю хозяйке попробовать испечь черный хлеб. Замешивая тесто по обычному рецепту, может столкнуться с такой проблемой, как толстая, грубая корочка и липкая, непрогретая масса внутри.Почему это так? Давайте рассмотрим этот пример и попробуем вместе испечь бородинский хлеб. Рецепт довольно сложный и трудоемкий. Если этого совершенно недостаточно, лучше испечь белый хлеб. Этот хлеб не так полезен, но его легко приготовить.

Первые трудности

Очень часто новичок делает одну ошибку. Они не дают вам достаточно времени, чтобы проверить. В результате мякиш получается плотным. Но если вкус продукта оказался хорошим, значит, вы идете в правильном направлении.Просто нужно немного изменить свой подход.

И многое другое. Этот рецепт совершенно не подходит новичкам. Бородинский хлеб – вариант для тех, кто уже имеет некоторый опыт и понимание, какой консистенции должно быть тесто. Конечно, в рецепте обычно указывается количество ингредиентов, но мука у всех разная и поэтому результат может отличаться.

Поиск ингредиентов

Поверьте, это не такая простая задача, как может показаться на первый взгляд.Однако практически все продукты взаимозаменяемы. Понятно, что от этого может пострадать результат. Иногда для создания красивого цвета используют чайные листья, а обычную пшеничную муку берут на 50 и более процентов. Роллы, конечно, отлично всплывают, но вкус не так хорош, как хотелось бы.

Вместо обойной муки ржаной Можно взять обычную ржаную, вместо муки пшеничной второго сорта - 1 сорта. Кроме того, патоку заменяют медом или кукурузным сиропом. Даже красный солод можно заменить квасным концентратом.Так что не отчаивайтесь, вы еще можете попробовать отменный ароматный домашний хлеб. Поэтому запишите этот рецепт. Бородинский хлеб уникален и не похож на все, что можно купить в магазине.

Как испечь черный хлеб в домашних условиях

Еще раз обращаем внимание: не скучно, но и не простудно. Этот продукт отличается особым ароматом и вкусом, за которые его ценят. Есть два варианта приготовления: дрожжи или дрожжи. Какой из них предпочтительнее – каждая хозяйка решает сама.Если вы впервые запускаете процесс, выберите самый простой. Кроме того, вы можете приготовить хлеб в духовке, хлебопечке, пароварке - как душе угодно. В тесто можно добавить отруби - хуже не будет, а для желудка тоже очень полезно.

Чем посыпать готовый батон

Состав бородинского хлеба весьма разнообразен. А как известно, батон сверху немного зернистый. Он используется только для косметической пудры? По сути, это дань традиции, а также оригинальный рецепт.По легенде, это существо принадлежит жене погибшего в Бородине генерала. Темный цвет выбран неспроста – он символизирует потерю. Кориандр олицетворяет канистру. Сегодня пекари также используют тмин или кунжут. Так что можете экспериментировать.

Состав

На сегодняшний день существует множество вариантов приготовления хлеба. Любые наполнители существенно меняют вкус готового рулета. Именно поэтому мы решили взять рецепт Гостова. Бородинский хлеб – это не булочка, в состав которой входят мука, молоко и вода.Здесь нужно потратить немного больше времени на сбор необходимых продуктов:

• Мука рисовая - 400 г
• Пшеничная (II сорт) - 90 г
• Солод - 30 г
• Меласса - 24 г.
• Сахар - 36 г
• Кориандр - 0,5 г.
• Масло растительное - 15 г.
• Соль - чайная ложка.
• Вода

Приготовить домашний бородинский хлеб непросто, но если потренироваться, то можно очень порадовать родных ароматными пирожными.Из продуктов, перечисленных выше, можно испечь одну булку весом около килограмма.

Кулинария

Этот рецепт требует приготовления Бородинского хлеба на закваске. Вы заметите с первого взгляда, что дрожжевой выпечки вообще не происходит. Сначала научимся делать закваску. Для этого потребуется:

• 100 г ржаной муки;
• 100 г воды;
• 1 столовая ложка ржаной закваски.

Все это хорошо перемешиваем и оставляем на сутки.Затем вы можете положить его в холодильник и достать по мере необходимости. Если хотите испечь утром, вечером нужно достать из холодильника и освежить. То есть добавляем воду в пропорции 1:1. Оставляем бродить до утра. На один хлеб требуется примерно 150 г закваски. К утру масса «проснется» и хорошо перебродит. Следующим элементом будет приготовление самогона.

Для этого берут 30 г солода, добавляют 2 столовые ложки ржаной муки. Лучше всего дополнительно измельчить все в блендере.Осталось добавить 50 граммов горячей воды. Получается тяжелая, плотная масса. Тщательно перемешайте и измельчите до однородности. Осталось добавить 130 г кипятка. Масса пропаривается и получается густая смесь. Осталось положить его в термос и оставить засахариваться до утра.

Заварка

Теперь нужно смешать одну заварку и закваску, добавить 150 г теплой воды и 150 г ржаной муки. Затяните чашку фольгой и отправьте в теплое место на 4 часа. Здесь нужно ориентироваться на ее состояние.Опара должна забродить до «полного выхода». Визуально опара возвышается в виде шапки. И когда ее сила заканчивается, середина начинает потихоньку отваливаться. Теперь он готов к использованию.

Приготовление теста

Все это так долго и сложно описывалось, что большинство хозяек, наверное, забросили свою идею. На самом деле достаточно адаптироваться. Второй раз будет намного легче. Бородинский хлеб, приготовленный по ГОСТу, очень вкусен, но и домашний – при наличии соответствующих умений и навыков – получается очень даже неплохо.И съели очень быстро. Поэтому опытные хозяйки рекомендуют начинать тесто сразу на нескольких рулетах, чтобы на второй день не пришлось все повторять заново.

Смешать две столовые ложки патоки, чайную ложку соли, кориандр и добавить 30 г воды. Вылейте эту массу в тесто и всыпьте пшеничную муку, затем всыпьте оставшиеся 240 г ржаной муки. Получается липкое и липкое тесто, которое нужно оставить на 2 часа. Осталось включить нагрев духовки. Температура - 180 градусов.Бородинский хлеб в духовке можно выпекать в специальной форме или на противне. В первый раз лучше выбрать второй вариант, так проще следить за состоянием выпечки.

Touch Finish

Примерно через 40 минут можно приготовить мучную брагу. Для этого смешайте столовую ложку муки и две столовые ложки воды. Тщательно перемешайте и нанесите кистью на поверхность снятого валика. Затем посыпать целыми или молотыми семенами кориандра. Снова верните форму в духовку примерно на 60 минут.

Вы должны приготовить пудинг за пять минут. Его нужно приготовить, он не слишком густой и даже не жидкий. Для этого потребуется полстакана воды и пол столовой ложки крахмала. После того, как хлеб будет готов, вытрите его из формы и тщательно смажьте сладким молоком. Получается очень красивая корочка. Теперь оставьте продукт на гриле на несколько часов. Если хотите, чтобы батон получился толстым, мелкопористым, можно немного уменьшить количество воды. А любителям выпечки на воздухе, наоборот, берите побольше жидкости.

Выбор хлебопечки

Эта опция настолько проста, что позволяет начинающему пекарю освоить тонкости кулинарного искусства. Это значительно упрощает задачу, но специалисты отмечают, что вкус у батона не такой насыщенный. Но в целях экономии времени можно смело использовать современные устройства.

Вам не придется часами торчать на кухне, чтобы испечь бородинский хлеб в хлебопечке. Загрузить продукты в машину можно вечером, а утром получить теплый батон.Для приготовления вам потребуется:

• Мука пшеничная - 225 г
• Мука ржаная - 325 г.
• Дрожжи - 2 чайные ложки.
• Мед - 2 ст.л. л
• Солод - 40 г
• Вода - 80 мл.
• Масло растительное - 2 ст.л. л.
• Соль - 2 ч. л.
• Кориандр - 1 ч. л.

Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты в одной чашке. Все остальное сделает машина. Другое дело, что густое тесто нельзя замешивать.Поэтому основой будет полужидкая масса, которая поднимается и превращается в пористую пушистую булочку. Бородинский хлеб в хлебе готовится около 3,5 часов. Если есть функция таймера отсрочки, вы можете установить переключатель на более раннее утро. Тогда ароматная пышная скалка будет готова к пробуждению, нужно только поставить ее на решетку, чтобы она остыла.

Кулинарные секреты

Процесс выпечки черного хлеба довольно сложен, поэтому не мешает усвоить некоторые нюансы и тонкости.Это значительно упростит вашу задачу. Опытные повара рекомендуют не отступать от основной технологии приготовления этого хлебобулочного изделия. Кроме того, необходимо соблюдать рекомендации:

• Выбирайте муку хорошего качества. От этого будет зависеть качество структуры текста.
• Не ленитесь просеять муку. Это насытит пирог кислородом.
• Добавляйте только свежие дрожжи и специи.
• После выпечки батон нельзя сразу отрезать, он должен дать время настояться.Минимум 2-3 часа и более 10 часов.

А как вкусен Бородинский хлеб с чесноком! Можно просто потереть лепесток ароматной ракушки. Это очень вкусно и полезно. А можно сделать острые гренки. Для этого на сковороде разогреваем масло и добавляем измельченный чеснок. Аккуратно разложить нарезанный хлеб и обжарить с двух сторон. Затем посыпать крупной солью или тертым сыром. Получится красивая закуска к пиву или суп. От таких лакомств не отказываются ни взрослые, ни дети.

Вместо отделки

Процесс приготовления бородинского хлеба непрост, требует сноровки и сноровки. При этом запах, который стоит дома при выпечке, не сравним с тем, что издают батоны в магазинах. Попробуйте приготовить его хотя бы раз. Домашние оценят изумительный вкус. Иногда в тесто добавляют семечки, зерна, орехи или сухофрукты. Не только вкусно, но и чрезвычайно полезно!

.

Бородинский хлеб Рецепт. Какой вкус у латвийского хлеба?

Кухня наших восточных соседей сильно отличается от той, что популярна в наших регионах. Сходства, правда, будут, но многие блюда и закуски из России или Литвы для нас почти экзотика. Не иначе обстоит дело и с хлебом. В этой статье вы узнаете, что такое восточные хлеба и чем они особенны, а также узнаете о рецепте бородинского хлеба.

Бородинский хлеб - Традиционный русский ржаной хлеб

Бородинский хлеб – это ароматный, невероятно сытный и русский ржаной хлеб, который знают и любят уже не одно столетие.О нем ходит легенда, что жена одного из генералов, принимавших участие в Бородинском сражении, хотела, чтобы солдаты перед боем набрались сил. Поэтому она решила испечь несколько буханок хлеба, в которые добавила необычный ингредиент — семена дикого кориандра.

Впрочем, это не единственный анекдот о нем — в другом рассказывается, что его рецепт придумал известный русский химик и композитор Александр Бородин, а название хлеба произошло от его фамилии.К сожалению, нам невозможно узнать, в чем правда, но мы знаем одно... Его стоит попробовать и восхититься его уникальными ингредиентами и необычным вкусом.

Этот продукт известен с 9 века, когда хозяйки пекли его в больших количествах для всей семьи. Благодаря своим ингредиентам он позволял утолять голод в течение нескольких часов. Его первая версия 1935 года состояла из 100% ржаной муки. Пекла только на закваске, без всяких добавок. Так был создан насыщенный традициями ароматный продукт, запах которого до сих пор наполняет многие дома не только у наших восточных соседей.

Его популярность неудивительна - ржаной, на закваске, слегка сладковатый и острый. Многие слышали о его превосходном рецепте, но немногие имели возможность его попробовать. Почему? Его приготовление достаточно трудоемкое, но оно окупится вкусной и ароматной выпечкой.

Рецепт бородинского хлеба

Эта выпечка требовательна и состоит из 4 этапов.

1. Закваска

Для закваски нам понадобится 20 г активной ржаной закваски, 50 г воды и 90 г ржаной муки тип 1400.Используйте ингредиенты, чтобы замесить тесто и оставить его накрытым примерно на 12 часов.

2. Зажигание

Подготовить 250 г ржаной муки сорта 1400, 50 г ржаного темного ферментированного солода, дополнительно 5-7 г молотого кориандра и залить 680 г кипятка.

Заранее вынуть 2/3 столовых ложки запарника из пароварки и добавить их только после того, как он полностью смешается с кипящей водой и немного остынет. Запальник должен провести 2 часа при температуре около 65°С.

3. Пуск

Для этого этапа нам понадобится всего 160 г закваски и 980 г варочной машины.Закваску и закваску нужно смешать между собой и оставить при 30°С примерно на 4 часа. По истечении этого времени замечаем признаки брожения, т.е. появление пузырьков на поверхности пульпы и значительное увеличение объема.

4. Правильное тесто

Готовим цельнозерновую закваску, от 20 до 60г сахара (в зависимости от вкусовых предпочтений), 10г соли, 20г патоки и 250г ржаной муки сорта 1400 с 500г ржаной муки сорта 2000.

Торту теперь нужно 1,5 часа при температуре 30°С.После этого процесса положите их на поверхность, смоченную водой, и сформируйте из них буханку. Отставить тесто в сторону на час при температуре 30°С. Сбрызните поверхность хлеба водой, чтобы он не засох.

Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до температуры 230°С. Посыпать хлеб семенами кориандра и запекать около 60 минут.

Вынутый хлеб смазать желе из картофельной муки и охладить в течение 8-10 часов.

После этого сложного процесса мы можем наслаждаться теплым, свежим и необыкновенно ароматным бородинским хлебом, который наверняка запомнится надолго, и этот рецепт будет повторяться еще не раз.

Латвийский хлеб – чем он отличается и какой у него вкус? Попробуйте как дополнение к мороженому!

Латвийский хлеб имеет характерный темный цвет и кисло-сладкий вкус. Он характеризуется исключительно долгим сроком хранения и тем, что его не только едят в бутербродах, но и используют в качестве ингредиента во многих литовских блюдах: в т.ч. супы и десерты. Выпекается по традиционному рецепту из ржаной муки, без наполнителей и лишних добавок.

Латвийский хлеб: о чем он?

Цвет хлеба очень темный: буханка традиционного латвийского хлеба темно-коричневая (хорошо пропеченная хлебная корка иногда выглядит почти черной, но это не имеет никакого отношения к подгоранию: такой цвет является результатом солода, использованного для выпечки Хлеб).

Старинный латышский рецепт включает только ржаную муку, воду, сахар, соль и дрожжи (иногда по вкусу добавляют также солод, мед и тмин). Настоящий ржаной хлеб из Латвии не содержит усилителей вкуса, наполнителей и консервантов, поэтому идеально подходит для вашего здоровья. Буханка, испеченная традиционным способом, также чрезвычайно прочна: при хранении в холодильнике она якобы может храниться до полугода и уж точно не почернеет и не заплесневеет через несколько дней, как это часто бывает с обычным пшеничным хлебом.

Хлеб из Латвии - заявки

Латвийский ржаной хлеб можно есть как основу для бутербродов - на завтрак или ужин этот хлеб подают с сыром, мясом и овощами. Чрезвычайно компактная, насыщенная структура гарантирует ощущение сытости на долгое время. На закуску или закуску также стоит съесть тонкий ломтик латышского хлеба, намазанный только маслом. Благодаря своему сладкому вкусу латышский хлеб также является частым ингредиентом десертов — его стоит попробовать, например, с мороженым.В латвийских ресторанах также подают хлебные десерты: самые популярные из них — rūpjmaizes kārtojum, то есть поджаренный хлеб, прослоенный джемом и сливками, и кукуруза (хлебный суп со слегка пряным вкусом), подаваемый в чашках наподобие пудинга. Популярной закуской, например к пиву, также являются латвийские соленые хлебцы, а напитком - газированный квас.

Какой вкус у латвийского хлеба?

Темный хлеб из Латвии отличается от обычного хлеба (особенно продаваемого в Польше).Особенно он понравится любителям оригинальных вкусов: он одновременно сладкий и слегка кисловатый, с сильным тминным ароматом и вкусом. Тмин на самом деле является одной из самых популярных специй в Латвии, его добавляют не только в хлеб, но и в десертное печенье, подают как закуску к палочкам и даже как вкусовую добавку к пиву. Темный латышский ржаной хлеб с солодом насыщенный и довольно тяжелый, поэтому его не нужно есть много, чтобы насытиться - латыши нарезают его тонкими ломтиками и намазывают избранными добавками или используют в десертах и ​​других блюдах. .

Чтобы попробовать традиционный латышский хлеб, не нужно специально ехать в Ригу. В Польше латышский хлеб можно купить в некоторых продуктовых магазинах по всему миру и в Интернете. Поскольку рецепт несложный, вы также можете испечь в домашних условиях традиционный черный ржаной хлеб с медом и тмином.

.

история и современный рецепт хлебопечки

Бородинский хлеб – аппетитный черный хлеб, поджаренная корочка, сладкий мякиш, пикантный вкус и аромат кориандра. Благодаря содержащимся в нем полезным веществам и витаминам, он распространился далеко за пределы того места, где его впервые испекли. Какова история его создания? Как испечь его дома с помощью чуда современной кухонной техники - хлебопечки? Об этом пойдет речь в нашей статье.

История бородинского хлеба

Грустная, но еще более романтичная история рождения этого вида хлеба.Он датируется началом XIX века, периодом Отечественной войны 1812 года, и связан с именем княгини Маргариты Тучковой. Выйдя замуж за полковника царской армии, Александра Тухкова сопровождала его во всех походах и походах. Однако после рождения первого ребенка в 1811 году она была вынуждена остаться в ожидании дома мужа. Полковник погиб в Бородинском сражении. Напрасно Маргарита бродила по полю боя в поисках тела любимого мужа. В память о нем княгиня построила церковь, которая с годами выросла в Спасо-Бородинский монастырь.При нем была пекарня, где был придуман рецепт бородинского хлеба как поминальной трапезы во славу воинов, погибших в этот роковой день. Позже, когда умер единственный сын Тучковой, она стала повязкой этого монастыря.

Хлеб бородинский Рецепт для хлебопечки

Ингредиенты для приготовления теста:

• вода - 135 мл;
• сахар - 2 ст. ложки;
• Масло подсолнечное - 1/4 ст. ложки;
• Обойная мука ржаная - 325 г;
• патока карамельная - 1 ст.ложка;
• мука пшеничная (II сорт) - 75 г;
• соль - ½ т.ложки;
• глютен - 1 ст. ложка;
• сухие дрожжи - 1 чайная ложка;
• Семена кориандра (для посыпки).

Ингредиенты для приготовления заварки:

• Мука ржаная обойная - 75 г; солод
• - 3 ст. ложки;
• вода 250 мл;
• кориандр - 1½ чайной ложки.

Заварка

Бородинский хлеб начинается с варки заварки.Для этого смешайте муку, кинзу и солод. Полученную сухую смесь залить кипятком и поставить в термос на 120 минут или держать в тепле для поддержания температуры сварки. В данном случае происходит процесс осахаривания, то есть распада клейстеризованной крахмальной муки в сахар, что помогает чайному листу получить гладкую однородную структуру и сладкий вкус. Оптимальная температура для этой химической реакции – 65 градусов.

Добавить ингредиенты в закладки

Слегка теплые чайные листья в чаше хлебопечки.Сверху выложить остальные ингредиенты в следующем порядке: патока смешанная с водой, масло подсолнечное, соль, сахар, мука ржаная, мука пшеничная, клейковина, дрожжи, дрожжи. Соблюдение этой последовательности позволяет на выходе получать прекрасное, хорошо поднявшееся тесто и ароматный ароматный хлеб с плотной структурой. Учтите, однако, что порядок вкладок подходит не для всех агрегатов, а для таких "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (для "Panasonic", например, ингредиенты должны располагаться в обратном порядке).

Замешивание и выпечка

Установите печь в режим замешивания. По его окончании смоченными в воде руками разровнять полученную массу и посыпать семенами кориандра. Затем оставляем тесто на 3 часа настаиваться и бродить. Переведите хлебопечку в режим выпечки, выбрав среднюю корочку и продолжительность 70 минут. Как только вы услышите сигнал готовности, нужно вынуть бородинский хлеб из чаши и поставить на решетку остывать.

р> .

Cookit - рецепт Бородинского

Тип

По-видимому, неправда, что рецепт этого хлеба был придуман женой генерала Кутузова, чтобы согреть душистым кориандровым хлебом русскую армию к Бородинскому сражению с армией Наполеона в 1812 году. Существует легенда, так что, возможно, в ней есть доля правды. Рецепт этого ржаного хлеба родом из России. Сегодня в Москве, Санкт-Петербурге и, возможно, в других частях России этот хлеб выпекается в пекарнях и доступен для покупки ежедневно.Интересно, какой он на вкус у источника, это один из моих любимых хлебов. Стопроцентная ржаная, закваска. Он прекрасно растет, потому что в нем много этой закваски. Чтобы не получилось слишком кислым и быстро нарастало, хорошо использовать освеженную закваску не реже двух раз в 8-12 ч. Молотый кориандр, добавленный в тесто, придает ему приятный аромат. Я всегда даю ей больше, чем в рецепте. С другой стороны, семена кориандра, которыми мы посыпаем форму и верх хлеба, к сожалению, не прилипают к поверхности. Они являются недолговечным украшением, но придают буханке вкус во время выпечки.Бородинский ржаной хлеб 450 г ржаной закваски из муки грубого помола 380 г ржаной муки 7208 г морской соли 160 г теплой воды 35 г патоки 20 г солода 7 г молотого кориандра 5 г целых семян кориандра Все ингредиенты хлеба тесто перемешать в миске деревянной ложкой и выложить в форму (30х11 см.), смазанную оливковым маслом и посыпанную отрубями и семенами кориандра. Оставить подниматься. Тесто должно почти заполнить форму. Сбрызните сверху водой и посыпьте кориандром. Выпекать в духовке при 230 градусах 15 минут, затем 20-250 минут при 200 градусах.Я нашла рецепт хлеба у Тэттера. Много раз пекла именно по этому рецепту. Когда у меня не было солода, я добавлял еще 10 г патоки. Очень легко сделать. Достоверно Верхнее фото сделано несколько лет назад. Сегодняшний Бородинский остывает только что вынутый из печи. Будет ли у него достаточно времени, чтобы остыть, чтобы подать его с рулетиками из свиной шеи на ужин? .

---

Смотрите также

• 
  Брага из персиков для самогона
• 
  Цветная капуста в духовке с сыром и сметаной рецепт
• 
  Булочки с маком постные
• 
  Как правильно жарить куриную грудку
• 
  Зразы с капустой
• 
  Рецепт котлет из фарша с хлебом
• 
  Форель как вкусно запечь
• 
  Что сделать из фарша и картошки в духовке
• 
  Рецепт на кефире в духовке
• 
  Пирог с малиной и яблоками рецепт
• 
  Американский пай с яблоками