Грецкий орех горчит можно ли его есть

Почему грецкие орехи горчат и как убрать из них горечь

Добавить в избранное

Грецкий орех обладает множеством достоинств и является ценным источником полезных для здоровья веществ. Но иногда случается так, что плод оказывается горьким на вкус. Стоит более подробно разобраться в том, почему такое происходит, а также — как устранить неприятное ощущение.

ПоказатьСкрыть

Почему горчит грецкий орех

Существует несколько причин, приводящих к тому, что ядра орехов начинают горчить.

Важно! Покупая орехи в магазинах, всегда обращайте внимание на срок годности — он должен быть минимум 6 мес. со дня покупки. Лучше выбирать продукцию в скорлупе.

Основные из них:

1. Несоблюдение сроков уборки урожая — не полностью вызревшие орехи с вероятностью 90% будут горчить, т. к. в их околоплодной оболочке имеется большое количество йода. В этом случае совершенно не страдают полезные качества продукта. Исправлять такую ситуацию принято мытьём. Но не всегда большое количество йода удаётся устранить. Иногда после этой процедуры приходится прибегать к другим вариантам, чтобы достичь желаемого.
2. Пренебрежение правилами хранения продукта, в том числе и после мытья. Если плоды не подвергнуть правильной обработке после замачивания, т. е. не просушить до полного исчезновения влаги, их ядра приобретут горечь.

Можно ли его есть

Чтобы вникнуть в суть проблемы, следует обратиться к физико-химическим особенностям составляющих орехового ядра. Основным элементом является масло; в свою очередь, оно содержит в составе жирные кислоты. Прогорклость — результат окисления этих самых жирных кислот. В результате такой химической реакции ядра приобретают вкус прогорклого масла.

Нередко процесс может сопровождаться наличием затхлого запаха и плесени. В этом случае уже запущен процесс формирования токсичных для человека соединений, поэтому есть ядра нельзя. Если же во вкусе присутствует горечь, но внешне орехи целые, нормально пахнут и не покрыты плесенью, ситуацию можно попробовать исправить, чтобы употреблять плоды в пищу.

Как убрать горечь

Основная причина горечи — плёнка, имеющаяся на ядрах. Удалить её вручную без дополнительной обработки сложно, а к тому же, этот процесс занимает достаточно много времени, поэтому смекалистые хозяйки придумали несколько способов, позволяющих эффективно убирать горечь из рассматриваемого продукта.

Важно! Чаще всего горькими бывают ядра в светлых оболочках. Те что покрыты тёмной плёнкой, обычно имеют сладковатый привкус.

Если ядра орехов успели прогоркнуть, пока были доставлены к столу, ситуацию поможет исправить вода. Понадобится жидкость комнатной температуры. Ею заливают предварительно очищенные ядра, тщательно их моют, а затем меняют воду. Все манипуляции проводят до 5 раз.

Если мытьё ситуацию не исправило, надо провести следующие этапы обработки:

1. Погрузить ядра в ледяную воду. Оставить в таком состоянии на 8–10 часов.
2. Переместить орехи в кипяток на 30 минут.
3. Прокипятить ядра в сахарном сиропе. Для его приготовления на 500 мл воды добавляют 300 г сахара или 200 г мёда. Сразу после закипания орехов надо выждать 5 минут и слить сироп.

Второй вариант предполагает обжаривание.

Делать это нужно так:

1. Поместить очищенные плоды на сковороду без масла.
2. Непрерывно помешивая, жарить на медленном огне до золотистого цвета.
3. Пересыпать продукт на газету или бумажное полотенце. Дождаться остывания.
4. Отшелушить внешнюю оболочку с ядер и просеять их.

Знаете ли вы? В Древнем Вавилоне грецкие орехи нельзя было есть простолюдинам, т. к. считалось, что от этого они могут поумнеть и стать опасными для правителей. Связано это с наблюдением жрецов, которые отметили внешнее сходство ядра со строением головного мозга человека.

Прожарку, и вообще термообработку, используют реже, т. к. подобная манипуляция улучшает вкус, но снижает полезные качества продукта. Предпочтительнее всего вариант с вымачиванием в воде комнатной температуры.

Советы по правильному хранению

Длительному хранению в скорлупе подлежат только те орехи, которые достигли полной зрелости. В таком случае их складывают в деревянные ящики, перекладывая соломой или опилками. Также допустимо поместить продукт в полотняный мешок. Хранят в прохладном, тёмном, сухом месте, до 2 лет. Температурный режим следует поддерживать в пределах 0...+10°С. Именно в условиях холода, отсутствия света и влаги удастся пресечь процесс окисления жирных кислот и, как следствие, — прогоркания.

Перед закладкой на хранение орехи прокаливают в духовке при температуре +90°С. Это нужно для того, чтобы легко снять зелёную верхнюю оболочку.

Но бывает так, что орехи осыпаются раньше времени в результате различных природных катаклизмов (шквальный ветер, дождь, град и пр.) или из-за недостатка питания. В этих случаях применяются другие правила подготовки и хранения. Их нужно первым делом полностью почистить. Затем минут 15 посушить в духовом шкафу при температуре +50°С.

Знаете ли вы? По питательности грецкие орехи в 7 раз превосходят картофель.

Для хранения очищенных ядер используют стеклянный, керамический или деревянный сосуд. Срок годности зависит от качества поддержания необходимых условий в помещении. Например, при хранении при комнатной температуре есть продукцию без вреда для здоровья можно около 1 месяца, а если поставить сосуд в холодильник — срок увеличится до 5-6 месяцев.

Несколько советов, которые помогут улучшить сохранность орехов:

1. Чем выше температурный режим, тем короче срок годности.
2. Если орехи очищаются перед хранением, то обязательно следует снять с них плёнку, перебрать, выбраковать плохие и некрасивые. Не стоит добавлять к ядрам различные добавки (соль, сахар, мёд и пр.), иначе это сократит их срок годности.
3. Зелёные орехи хранению не подлежат. Если их много, можно сварить варенье.
4. Очищенные ядра в любых условиях хранятся не более 6 месяцев. Исключением является заморозка в морозильной камере — срок в этом случае составит 1 год.
5. Измельчённые в труху ядра будут сохраняться хуже, чем цельные.

Видео: как хранить грецкий орех

Даже такой вкусный продукт, как грецкий орех, может приобретать неприятную горечь, однако избавляться от неё можно несколькими способами. Главное — предварительно разобраться, в чём причина, т. к. не во всех случаях горькие орехи можно есть.

Почему грецкий орех горчит? Отвечаем на вопрос

Грецкий орех является полезным продуктом, который обязательно должен входить в рацион человека. При этом вкус у плодов может быть разным. Почему горчит грецкий орех, рассказано в статье.

Причины горечи

Почему горчит грецкий орех? Причины могут быть следующими:

• Ранний сбор, когда плоды еще зеленые.
• Длительное хранение в неправильной среде.
• Несоблюдение условий транспортировки.

По этим причинам портится вкус полезного ореха. Не всем нравится употреблять его с горечью. Поэтому многие интересуются об устранении неприятного вкуса. Почему свежие грецкие орехи горчат? Связано это с тем, что плоды не совсем зрелые.

Удаление горечи

Можно избавиться от этого неприятного момента. Что сделать, чтобы грецкие орехи не горчили? Для этого плоды надо залить ледяной водой и выдержать ночь. Если после этого недостаток не был устранен, убрать его не получится.

Есть и другой способ – использование кипятка. Орехи надо залить, а спустя 30 минут проверить качество. Если получилось удалить недостаток, то продукт подходит для приготовления блюд.

Если плоды сорваны в незрелом возрасте, то их горечь получится устранить, только если их проколоть тонкой иголкой, а затем поместить на неделю в кастрюлю с ледяной водой. Жидкость надо сливать и менять каждые сутки. Этот способ является одним из самых эффективных.

Некоторые орехи даже отваривают, устраняя неприятную горечь. При этом в воду надо добавлять сахар. Процедура отваривания включает доведение до кипения и почти мгновенное удаление кипятка.

Если необходимы зеленые орехи для варенья, а они горчат, то с них следует очистить кожицу. Потом их надо помыть и залить водой. Рекомендуется выдержать их 3 суток. За этот период каждые 5 часов надо менять воду. После этой процедуры плоды применяются в кулинарии. Орехи можно измельчить и залить медом, добавив лимон.

Сбор

Одним из нюансов, почему горчит грецкий орех, является ранний сбор. Чтобы своевременно это сделать, необходимо обращать внимание на следующие нюансы:

1. Признаком готовности считается растрескивание мягкой околоплодной оболочки. Быстрее созревают орехи на нижних ветках.
2. Листва с дозревающими плодами тускнеет и окрашивается в желтый цвет.
3. Примерные сроки сбора урожая можно определить по сорту.
4. Плоды деревьев, цветущих весной, обычно зреют в августе, сентябре, а цветущих в июне – начиная с 3 недели сентября.
5. У зрелых плодов появляется твердая скорлупа, ядро под которой влажное.

Сроки сбора

Когда собирают грецкие орехи? Опытные садоводы считают, что делать это нужно до трескания оболочки. Когда собирают грецкие орехи, зависит от сорта. Обычно это происходит с конца августа в течение 3 недель сентября. До этого периода орехи сколачивают с дерева палкой, собирают и расфасовывают в деревянные ящики. Дозревание осуществляется в таком виде в течение 2-3 недель. Главное, поставить продукт в прохладное место.

Перед дозреванием в ящиках нужно просушить плоды для их длительного хранения. Позже собираются грецкие орехи в Краснодаре, так как зреют они примерно с середины сентября. Но все равно там собирают большой урожай.

Правила сбора

Если не использовать метод сбивания веток, то сбор урожая длится неделями, поскольку плоды опадают постепенно. Но упавшие орехи надо собирать в течение суток. После этого их очищают от грязи и отправляют на сушку.

Если продукция пролежала долго в земле, то она непригодна для хранения. Неопавшие плоды с целостной оболочкой сбивают палкой и помещают в ведра и ящики для дозревания. Держать их надо отдельно.

Хранение

Почему грецкий орех горчит, зависит и от условий хранения. После сбора обязательно надо просушить его. Для этого плоды выкладывают на 5-6 дней на подстилку. Предпочтительнее это выполнять на улице, но можно сделать это и дома на полу.

Эффективность хранения обеспечивает просушка в теплой духовке в течение 50-60 минут. Важно, чтобы температура была невысокой. Поэтому следует приоткрыть дверцу.

После сушки орехи надо пересыпать в коробки или мешки из ткани и сложить в сухое место, где нет света. Температура должна быть 15 градусов. Не следует оставлять продукцию на балконе. Там обычно высокая влажность. Это приводит к появлению плесени. Риск заражения появляется при влажности от 70%. Из-за высокой температуры и света продукт не будет долго храниться.

Сохранить полезные свойства можно при помещении их в холодильник в стеклянной банке. Так продукт может оставаться качественным не менее 6 месяцев.

Таким образом, чтобы грецкий орех не горчил, необходимо соблюдать правила его сбора, хранения и транспортировки. Только тогда он будет иметь приятный вкус.

Грецкие орехи – «Еда»

Ольга Суздалкина, шеф-повар ресторана Chica:

«У грецкого ореха широкий вкусовой профиль, он много с чем хорошо сочетается. Например, с выдержанным сыром, крабом, говядиной, специями вроде карри и масалы, со сладкими томатами. Грецкий орех хорошо сочетается с диким рисом и соевыми ростками, а еще с руколой.

Мне нравится использовать засахаренный грецкий орех в салате. Возьмите 70 грамм зеленого яблока, 70 грамм стебля сельдерея, 70 грамм салатного огурца, 50 грамм зеленого винограда без косточки и 30 грамм грецкого ореха. Растопите на сковороде коричневый сахар до карамельного состояния, насыпьте туда орехи, быстро глазируйте их, вытаскивайте и отставляйте в сторону, чтобы остывали.

Сельдерей и огурец нужно почистить, из яблока достаточно убрать сердцевину, с винограда снять кожицу. Сельдерей, огурец и яблоко порежьте тонко на мандолине. Сельдерей я затем опускаю в ледяную воду, чтобы он завился, а яблоко сбрызгиваю лимонным соком, чтобы оно не темнело.

А потом соедините все ингредиенты, положите разрубленный пополам орех и залейте заправкой, приготовленной на основе свежевыжатого яблочного сока. Возьмите 50 грамм яблочного сока, добавьте несколько капель лимонной кислоты, снимите пенку и взбейте с половиной чайной ложки цветочного меда. Дальше добавьте туда несколько капель масла грецкого ореха, взбейте и получится заправка бледно-желтого цвета. Пропорции заправки можно менять по вкусу.

С грецким орехом можно приготовить песто — как классический, но только вместо кедровых орехов взять грецкие. Можно для экономии добавить еще какой-нибудь другой орех, например, кешью. Только тогда кешью нужно сначала поджарить, чтобы избавить его от лишнего масла. Все орехи надо перетереть с базиликом, добавить немного чеснока и свежевыжатого лимонного сока.

С грецким орехом можно сделать заправку для любых овощных салатов. Примерно 10 грамм черного бальзамического уксуса взбейте с 5 граммами горчицы. Как только уксус и горчица соединятся, введите туда 50–70 грамм жареных орехов — в зависимости густоты, которую хочется получить. Пробейте в блендере снова и тонкой струйкой влейте туда 100–120 мл соевого молока. Добавьте 1–2 финика без косточки. Снова взбейте и в самом конце добавьте немного ледяного масла виноградной косточки или грецкого ореха. Такая заправка подойдет для овощных салатов, салатов со злаками вроде киноа и пшеницы. С ней можно сделать табуле с фасолью, бобовыми, фруктами по сезону, например, с инжиром.

Орех можно добавлять в тыквенный крем-суп: приготовить привычный вам тыквенный суп, в который уже перед подачей добавить печеные и мелко порубленные грецкие орешки, чеснок и любой травы.

Если хотите сделать из грецкого ореха десерт, то проще всего приготовить батончики или конфеты из сыроедческого теста. Берете горстку грецких орехов и горстку фиников, примерно 30–40 грамм какао-порошка. Все это пробиваете в блендере, потом укладываете в формы, а после панируете в какао-порошке или матча-порошке.

Конечно же, из грецкого ореха делают трюфели. На 100 грамм грецких орехов понадобится 30 грамм сиропа топинамбура и 20 грамм кокосового или сливочного масла для стабилизации. Также все перемешайте, придайте форму и облейте топленым шоколадом».

Мамия Джоджуа:

«Грецкие орехи занимают важное место в грузинской кухне. Одних пхали больше десяти видов, а еще есть сациви, и баклажанные рулетики и харчо по-мегрельски.

Сациви — это индейка или курица с большим количеством соуса из грецких орехов. Сначала варим бульон: на курицу весом в 1,2 кг берем примерно 3–4 литра воды. Добавляем пару луковиц и варим бульон около 40 минут после закипания. Через 40 минут солим по вкусу, ждем, когда бульон слегка остынет и ставим кастрюлю вместе с бульоном и птицей на 15–20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Потом берем 600 мл этого бульона, добавляем туда лук, который варился вместе с курицей, кладем пару зубчиков чеснока и специи по вкусу: красный перец, соль и уцхо-сунели. Затем добавляем 200 грамм грецких орехов и все это пробиваем в блендере. Пропорции могут меняться: молодых грецких орехов, которые еще не набрали жирности, надо побольше, а если они выдержанные, то поменьше. Важно смотреть на густоту соуса: он должен быть не как сметана, а скорее как сгущенное молоко. А дальше этим соусом нужно заливать разделанную на куски птицу и ждать как минимум 6 часов.

Грецкий орех нужен для пхали, которое готовят из зелени, в принципе, можно взять фактически любую ботву. Зелень или ботву ошпаривают, измельчают в блендере или мелко рубят. Затем нужно приготовить для них заправку: мелко порубленные грецкие орехи, взятые в пропорции один к пяти по отношению к травам, хмели-сунели, соль, перец, лук, чеснок. Все нужно хорошо перемешать, добавить немного винного уксуса, чтобы раскрыть аромат, и готово.

Еще грецкие орехи хорошо сочетаются с баклажанами, мы делаем из них рулетики: режем баклажаны вдоль и жарим. Перетираем орехи, добавляем к ним уцхо-сунели, кориандр, имеритинский шафран, чеснок и жареный лук по вкусу. Намазываем на баклажан пасту из орехов и сворачиваем».

Ученые исследовали орехи, какие от них польза и вред человеку

Любители орехов больше выпивают, но реже умирают от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета, выяснили американские ученые, проанализировав статистические данные, накопленные почти за 30 лет. Четкой взаимосвязи с продолжительностью жизни им обнаружить не удалось, хотя они ее усердно искали. «Газета.Ru» выяснила, каковы современные представления медицины о пользе орехов.

В последнее время такие исследования стали очень популярными, поскольку для их проведения не требуются эксперименты или клинические наблюдения. Достаточно взять анкеты масштабного опроса населения и, разработав математическую модель, провести расчеты и найти корреляцию. «Газета.Ru» писала о целой серии таких работ, посвященных влиянию какао на интеллект.

Начало гонке наиболее ярких статистических моделей положила публикация в New England Journal of Medicine — о том, что

чем больше кофе люди пьют, тем реже они умирают от рака, сердечной недостаточности, инсультов, несчастных случаев, травм, инфекций и диабета.

Причем в группе счастливых долгожителей оказывались даже те, кто пил декофеинизированный кофейный напиток.

Новая работа — о пользе орехов опубликована также в New England Journal of Medicine. В поле зрения исследователей попали 76 464 женщины и 42 498 мужчин. Все они — работники здравоохранения, участвовавшие в опросах на протяжении почти 30 лет и на начальный момент анкетирования относительно здоровые: рака, инсульта и болезней сердца у них выявлено не было. Каждые два-четыре года данные в анкетах о здоровье респондентов и об употреблении ими в пищу орехов обновлялись.

Орехи бывают разными, не только с ботанической, но и с диетической точки зрения. В статистической модели учитывали их общее потребление, условно поделив на две группы: арахис (земляной орех) и другие. В пищевых предпочтениях тех, кто ел орехи каждый день, исследователи отметили одну особенность: в отличие от людей, которые орехи не ели вообще, они потребляли заметно больше фруктов и овощей.

Что касается вредных привычек, то «белочки», как оказалось, ежедневно выпивали в 2,5 раза больше алкоголя, хотя в 1,5 раза реже курили. Вместе с тем они реже умирали от рака, болезней сердца и легких, а также от диабета 2-го типа.

Но для того, чтобы сделать окончательные выводы о связи между потреблением орехов и продолжительностью жизни, исследователи попытались исключить влияние других факторов, например, алкоголя и сигарет. И сами признали, что эта связь «так и осталась до конца не выясненной».

Американское управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов (FDA) рассматривает орехи как ценный пищевой продукт и с 2003 года официально рекомендует для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний ежедневно в среднем съедать 43 грамма. Особенно стоит налегать на те орехи, которые входят в «средиземноморскую диету»: грецкие, фундук и миндаль.

В одном исследовании было, к примеру, показано, что семь грецких орехов в день в течение шести месяцев могут снизить содержание «плохого» ЛПНП-холестерина в крови на 10% и увеличить содержание «хорошего» ЛПВП-холестерина на 18%.

Конечно, следует учитывать, что орехи обладают высокой пищевой ценностью (600–700 ккал/100 грамм). Но в то же время это хороший источник витаминов, минералов, клетчатки. Есть в них и мононенасыщенные жиры, которые встречаются и в других полезных продуктах, таких как, например, оливковое масло. Кроме того, в орехах обнаружены растительные антиоксиданты.

Чемпионами по содержанию веществ, защищающих клетки нашего организма от оксидативного стресса, считают грецкие орехи и орехи пекан.

В арахисе общее содержание антиоксидантов в целом низкое, но среди них — ресвератрол, который сейчас активно изучают, предполагая, что он может замедлять старение организма.

Орехи кешью по количеству антиоксидантов располагаются в середине этого списка. Но в кешью высоко содержание насыщенных жиров, это способствует образованию холестерина, что не очень полезно для деятельности сердца, как сообщала «Газета.Ru». Кроме того, в кешью низкое содержание клетчатки, так что, можно сказать, диетическая польза от них минимальна.

Еще один плюс орехов — нормализация работы кишечника.

Прежде считалось, что орехи и семечки увеличивают риск воспаления слизистой оболочки кишечника. Однако в 2008 году было предпринято масштабное исследование, в котором изучили рацион питания более чем 47 тыс. человек за 18 лет и обнаружили: те, кто часто употреблял подобные продукты, были менее склонны к развитию дивертикулита (выпячивания стенки кишечника в форме грыжи). Кроме того, у тех, кто был болен, но продолжал в небольшом количестве употреблять в пищу запрещенные врачами орехи, риск осложнений, связанных с этим заболеванием, не повышался. В настоящее время мнение о диете при дивертикулите пересмотрено.

Перечисляя полезные свойства орехов, нельзя оставить без внимания и их вред. Прежде всего, это способность вызывать аллергию.

Белки арахиса считаются одними из самых распространенных и сильных аллергенов.

В арахисе содержатся также вещества, подавляющие активность пищеварительных ферментов, что ухудшает процесс усвоения пищи в кишечнике. С осторожностью следует относиться и к миндальным орехам. Горький миндаль содержит яд — амигдалин, производное синильной кислоты. Поэтому употреблять его надо в меру.

Как правильно хранить орехи дома?

Орехи уже давно и прочно вошли в рацион каждого человека. Как пищевой продукт, орехи крайне питательны и полезны – они поставляют в организм большое количество минералов, витаминов и микроэлементов. В супермаркетах ДА! вы найдете орехи на любой вкус – на развес и в упаковке марки Ritmix. Орехи помогают укрепить сосудистую систему, улучшают иммунитет и заряжают энергией на целый день. Однако не стоит забывать об их высокой калорийности, иначе придется «пересаживаться» с орехов на овощи.

Чаще всего, орехи употребляют в сыром виде, но также их жарят и используют в качестве ингредиента для других блюд. Польза орехов неоспорима, но следует знать, как правильно их хранить, чтобы полезные свойства не растерялись.

Общие правила хранения орехов

Если говорить о свежих орехах, и подготовительном этапе, то существует два главных правила – сортировка и просушка. Сортировка подразумевает разделение орехов по сортам и изъятии «плохих» экземпляров. Идеальная просушка будет обеспечена, если разместить орехи на плоской поверхности и выставить их на свежий воздух, чтобы теплый ветер и яркое солнце сделали всю работу.

Еще действенным способом просушки является нагревание, например, в духовке, на плите или в печи. Высокую температуру выставлять не стоит, подойдет от 40 до 50 °С. Орехи должны быть насыпаны одним слоем.

Грамотно и качественно подсушенные орехи не теряют своих пищевых свойств в течение целого года. При условии правильного хранения.

Когда вы подготовили сушеные орехи или приобрели их изначально, следует озаботиться правильной тарой для хранения. Не все орехи любят воздух, большинство стоит упаковывать в герметичные пакеты или мешки с возможностью использования вакуумного насоса. Другим вариантом станут мешки из натуральных тканей, например, джута, льна и хлопка. Поместить орехи стоит в сухое и темное место, без излишнего тепла или холода. Для недолгосрочного хранения подойдет закрытая тара и холодильник.

Рекомендации:

● Для хранения – темнота, сухость, стабильная температура.
● При хранении в холодильнике стоит отдать предпочтение стеклянной посуде.
● Не стоит приобретать на длительное хранение готовые к употреблению сушеные орехи.
● Измельченные орехи (ядра) хранятся не более 2-4 дней.

Нужно ли мыть орехи перед хранением?

Любые покупные орехи по умолчанию грязные. Их собирали, потом хранили на пыльных складах, а далее перевозили, скорей всего не один раз. Но мыть их перед хранением не рекомендуется. Иначе потребуется дополнительная тщательная просушка. Без этого, орехи легко плесневеют и портятся, не «прожив» и половины положенного срока. Мыть орехи необходимо, но непосредственно перед употреблением.

Хранение разных видов орехов

Хранить можно очищенные или неочищенные орехи, то есть в скорлупе. Естественно, что очищенные орехи будут иметь меньший срок хранения, который также зависит от конкретного сорта.

Арахис

Самые доступные, но от этого не менее любимые орехи. Арахис можно приобрести в скорлупе, в кожуре (шелухе) или полностью очищенные. Орехи часто жарят, солят или глазируют.

Основная опасность при хранении арахиса связана с образованием плесени, опасной для человека. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу горький арахис (прогорклый), такой орех уже испорчен и в нем развивается грибок.

Многие знают, что арахис произрастает в земле, отсюда появилось его второе название – земляной орех. Но не все знают, что арахис по факту орехом не является, перед нами разновидность бобов. Арахис ближе к гороху, нуту, фасоли и сои, чем к фундуку или миндалю.

Логично, что дольше всего арахис хранится в скорлупе. При комнатной температуре, скорлупа будет защищать арахис до одного года. Без скорлупы, срок хранения уменьшается до 2-3 месяцев. Увеличить срок хранения на пару месяцев поможет прохладное место или холодильник. Замороженный очищенный орех останется съедобным в течение девяти месяцев.

Фундук

Фундук или лесной орех является настоящим долгожителем. В скорлупе, при температуре от 0 до 3 °C орех может храниться до четырех лет, при температуре от 4 до 15 °C около года. Очищенный орех хранится 3-4 месяца, обработанный солью или сахаром – вдвое меньше.

Стоит помнить, что лучше хранится высушенный орех, чем сухой. Идеальной средой хранения является темное и прохладное место. Затаривать орешки стоит в упаковку из натуральной ткани, например, мешочки из джута, льна или хлопка. Фундук не любит герметичную упаковку, так как выделяет много масла. Без доступа к воздуху стартуют процессы гниения.

Грецкие

Как и арахис, грецкие орехи склонные к поражению плесенью. Орехи становятся горькими и не пригодными для употребления. Помочь избежать такой печальной участи помогут правила хранения.

Грецкие орехи в скорлупе, при температуре 5-15 °C, сохранят свои свойства в течение полутора-двух лет. Комнатная температура сокращает срок хранения до 6-10 месяцев. Заморозка грецких орехов может существенно увеличить срок хранения, при этом на свойстве самих орехов это практически не скажется.

Грецкие орехи очень чувствительны к намоканию, особенно очищенные. Старайтесь держать орехи в сухости и комфорте.

Миндаль

Для длительного хранения стоит покупать миндаль в скорлупе. Срок хранения, при комнатной температуре будет достигать, около года. Как и все остальные орехи, миндаль не любит влагу, ему требуется темное и сухое место. Прямые солнечные лучи крайне опасны для миндаля, даже короткое воздействие может испортить орехи.

Если требуется максимально долгий срок хранения, то орехи в скорлупе следует заморозить. В таком состоянии, даже через 2-3 года, они будут пригодны для употребления.

Очищенный миндаль портится довольно быстро и становится прогорклым (горьким). В свежем миндале полностью отсутствует горечь, вкус мягкий и нежный. Горькие орехи в пищу не пригодны!

Очищенный миндаль нужно употреблять в пищу как можно скорей. Для сохранности его следует поместить в герметичную посуду. Холодильник поможет увеличить срок хранения.

Кедровые орехи

Кедровые орешки имеют самый небольшой срок хранения. В большинстве случаев продаются очищенные орехи, шишки с орехами слишком громоздки.

Орехи в скорлупе не следует хранить более 4-6 месяцев, затаривать их следует в мешочки из натуральных тканей. Очищенные кедровые орехи быстро портятся, поэтому их следует хранить в закрытой и герметичной посуде, в прохладном, сухом месте. Через 3 месяца вкус орехов начнет меняться в отрицательную сторону.

Морозилка продлит «жизнь» кедровых орешков до 6-8 месяцев. Дольше всего пролежат орехи, собранные в сентябре. Первым признаком «испорченности» станет горький вкус и нетипичный оттенок.

Кешью

Вкусные и полезны кешью редко можно встретить в скорлупе, поэтому приходится хранить орехи очищенными. Больше всего ядра кешью боятся высокой температуры. Ни в коем случае не устраивайте место хранения рядом с обогревательными приборами, иначе орех начинает активно выделять масло и терять вкус.

Стоит отдать предпочтение темному и прохладному месту. В подобных условиях орехи будут пригодны к употреблению один-полтора месяца. Кешью не очень требовательны к упаковке, подойдут простые мешочки, стеклянная посуда или даже пластиковая тара.

Соленые кешью портятся гораздо быстрей. Если форма ореха поменялась, стала меньше и сморщилась, то дорога в «мусорку» уже заказана. Стоит аналогично поступить, если на поверхности ореха образовался налет.

Мы вспомнили самые популярные сорта орехов. Правила хранения более экзотических орехов схожи – сухость, темнота и относительно низкая температура. Орехи в скорлупе хранятся дольше, после обработки, соленые, жареные – гораздо меньше. Также не забывайте смотреть на сроки годности на упаковке, если таковая имеется. В магазинах ДА! вы сможете найти большинство перечисленных орехов.

02.12.2019

Грецкий орех: правда ли, что он делает нас умнее и сильнее? | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и грамотно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Грецкие орехи: покупаем очищенные или всё-таки в скорлупе? Как выбрать вкусные и свежие, а не прошлогодние орехи? Что такого в грецком орехе, что может защитить нас от инфаркта и инсульта? Зачем грецкие орехи надо трясти? И правда ли, что они делают нас умнее и сильнее?

В мире ежегодно собирают более 3,5 миллионов тонн грецких орехов. 3,5 миллиона тонн! Это в 12 раз тяжелее ажурной части Крымского моста и почти в 200 раз Эйфелевой башни. 60% мирового урожая обеспечивают Соединённые Штаты и Китай. В нашей стране благоприятные условия для выращивания грецких орехов – в южных регионах и на Северном Кавказе, там, где много солнца, лето жаркое, а зима мягкая.

Орехи собирают с начала сентября до конца октября. Очень важно собирать созревшие плоды, иначе кожура у них остаётся зелёной и мягкой, и годятся тогда такие орехи только на варенье.

Мафтуна Шарипова: Во время созревания вот эта зелёная кожура лопается, но она не должна подсохнуть. Если она перезреет, кожура получается жёсткая. Если взять спелый грецкий орех правильных условий сбора, получается, при даже сдавливании двух ядер она уже разламывается.

Кристина Бовина: Урожай собирают при помощи встряхивателя, за минуту такая машина в состоянии освободить дерево от всех спелых плодов. Затем их очищают от веток и мусор и отправляют на фабрику, где с орехов снимают зелёный околоплодник, а скорлупу моют и высушивают. А затем орехи сортируют.

Мафтуна Шарипова: На конвейере есть определённая машина, которая уже по весу и по диаметру распределяет эту ленту, а в дальнейшем калибруется ядро уже: четвертинки, половинки и обломки для использованиями кондитерскими фабриками.

Кристина Бовина: Для разбивания скорлупы используют промышленные орехоколы, их производительность – до 200 килограммов очищенных орехов в час, при этом процесс очень деликатный, чтобы не повредить сердцевину.

Мафтуна Шарипова: Типа поглаживания валиком, чтобы не испортить сами ядра, чтобы они не сдавились. Мы не только сами ядра используем, но вот эту перегородку, она дальше идёт для медицинских целей. Когда вот эта самая перегородка вытаскивается, во время этого только может сломаться орех.

Кристина Бовина: А это вибросито с разным размером ячеек, здесь удалят частицы скорлупы, ореховые перегородки, а затем калибруют сами ядра на половинки, четвертинки и более мелкие кусочки. После их портируют по цвету: ядра высшего сорта должны быть светло-золотистыми. Готовую продукцию неделю досушивают, чтобы избавиться от остаточной влаги, и упаковывают.

Мафтуна Шарипова: Это обычная гофрокоробка, потому что плёнка всё-таки задерживает влагу. И если вы в полиэтиленовом пакете на прилавке видите грецкий орех, скорей всего, во время упаковки этих пакетов туда немножко добавляется азот, чтобы убрать кислород.

Кристина Бовина: Если грецкие орехи нужно отправить в продажу неочищенными, производственный цикл значительно короче: после удаления околоплодника и мойки плоды остаётся лишь досушить в естественных условиях пару месяцев.

Самым редким в мире считается грецкий орех с красным ядром – это гибрид, который вывели и запатентовали в США всего 20 лет назад. Такие орехи не только внешне привлекательны, в них больше пользы, но и стоят они гораздо дороже своих бледных собратьев. Покупая обычные грецкие орехи, тоже можно серьёзно переплатить, если не уметь их выбирать.

Дмитрий, грецкие орехи продают в скорлупе и чищенные. Какие лучше покупать и почему?

Дмитрий Быстров: Лучше покупать, конечно, в скорлупе, потому что это естественная их защита, она сохраняет все полезные свойства ореха, если его правильно собрали, высушили, о чём нам скорлупа может сказать.

Кристина Бовина: Какой должка быть скорлупа, чтобы мы были уверены, что орех качественный вкусный?

Дмитрий Быстров: По стандарту качества – светлая скорлупка, без трещин, без повреждений, без следов насекомых, и вот этот шовчик должен быть закрытый у ореха.

Кристина Бовина: Вроде здесь закрытый.

Дмитрий Быстров: Нет, на самом деле это уже старый орех, не этого года урожая, и уже вот эта перепоночка высохла, и туда могут и плесень попасть, и всякие микроорганизмы, и просто происходят прогоркание ореха, потому что кислород туда попадает.

Кристина Бовина: Как вы определили, что это немолодой орех?

Дмитрий Быстров: Он хоть и крупный, но он лёгкий, намного легче, чем свежего урожая, то есть он уже подсох изнутри.

Кристина Бовина: А во некоторые орехи гремят, некоторые не гремят.

Дмитрий Быстров: Да.

Кристина Бовина: О чём это говорит?

Дмитрий Быстров: Это тоже говорит, что рожай, например, этого года, он ещё не высох – он не гремит, а хорошо подсушенный орех уже становится, как погремушечка, и мы это с лёгкостью можем услышать.

Кристина Бовина: Какой вкус будет у старого ореха?

Дмитрий Быстров: У старого ореха будет вкус прогорклый, потому что мы знаем, что ценен орех жирами растительными, которые внутри находятся. При неправильном хранении и при долгом хранении эти жиры начинают прогоркать, и, конечно же, это влияет на вкус ореха.

Кристина Бовина: А вот есть такие «орехи-жадины».

Дмитрий Быстров: Почему «жадина»? Потому он плохо отдаёт содержимое своё. Это может зависеть от сорта ореха, где скорлупы больше, чем ядра, это может быть незрелый орех, либо это орех, который очень обильно поливали, и поэтому скорлупы образовалось больше, чем ядра.

Кристина Бовина: Можем ли мы по внешнему виду понять, червивый ли орех внутри?

Дмитрий Быстров: Чтобы не нарваться на червивый орех, мы должны обратить внимание, нет ли дырочек на поверхности скорлупы. Если есть отверстия, то скорей всего, вредители могли уже туда проникнуть и испортить орех. Мы обращаем внимание, нет ли тёмных пятен, и надо посмотреть на вот это место соединения двух скорлупок, оно должно хорошо примыкать.

Кристина Бовина: Предлагаю отложить этот орех, чтобы потом чуть позже раскрыть и проверить его качество.

Дмитрий Быстров: Да.

Кристина Бовина: Когда начинается ореховый сезон?

Дмитрий Быстров: Всё зависит от сорта ореха, это могут быть ранние сорта – конец августа, средний сорт спелости – это где-то сентябрь-октябрь, и поздние сорта – это где-то ноябрь месяц.

Кристина Бовина: Чтобы купить орехи нового рожая, в каком месяце надо их покупать?

Дмитрий Быстров: Где-то конец октября-ноябрь, декабрь – тоже хороший месяц для покупки орехов. Но я хочу вам сказать, что если правильно хранят орехи в промышленных масштабах, то срок их годности может доходит до двух лет.

Кристина Бовина: А вот, говорят, недобросовестные производители замачивают орехи перед продажей, чтобы вес их увеличился. Это правда?

Дмитрий Быстров: Бывает и такое, да, особенно когда орех уже сухой, потерял в массе, такое происходит. Но, как мы видим, когда орех сухой, он уже практически раскрылся сам, и понимаем, что раз туда влага попала, то орех листочно быстро испортится, то есть мы придём домой, откроем этот орех и сразу поймём, что он слишком влажный, он, скорей всего, будет уже плесневый, а если есть плесень внутри даже у одного ореха, то, скорей всего, вся партия, которую вы купили, заражена этой плесенью.

Кристина Бовина: А есть какой-то стандарт – сколько должен весить один орех?

Дмитрий Быстров: Я скажу так, что сердцевина орех не должна быть меньше 30% от всего ореха. Если меньше, то уже считается незрелый орех, либо так называемый «жадина».

Кристина Бовина: На территорию Киевской Руси эти странные орехи завозили византийские купцы, славяне называли их греками, так орехи стали грецкими – это старый вариант произношения слова «греческий». Хотя сами жители Византии именовали орехи «царскими», европейцы считали их персидскими, а американцы – английскими. Научное же название иногда переводят с латыни как «царский жёлудь».

Грецкие орехи входили в рацион древних людей ещё в эпоху позднего палеолита, а выращивать специально их стали 7000 лет назад. В Древнем Риме и Греции орехи были предметом торговли и лечебным средством, их применяли в качестве примочек при воспалениях, вывихах, укусах животных, гангрене и даже плешивости, ими врачевали при травлении ядами и бессоннице, а ещё использовали как афродизиак. Персидский врач Авиценна предложил засахаривать грецкие орехи, чтобы они были вкуснее и хранились дольше. Средневековые медики также считали эти плоды лекарством, а не лакомством, и рекомендовали как защиту против чумы, которая опустошала Европу. И лишь в XVII веке акцент сместился на кулинарные достоинства этого продукта – появилось множество рецептов салатов, соусов, пирогов, хлеба с грецкими орехами. В XVIII из них научились делать даже вино.

Дмитрий, скажите, орехи же продаются и очищенные, без скорлупы. Как выбрать хорошие?

Дмитрий Быстров: В первую очередь мы обращаем внимание на дату выработки орехов.

Кристина Бовина: Вот у нас есть январские, мартовские.

Дмитрий Быстров: От развесных орехов я бы сразу отказался.

Кристина Бовина: Почему?

Дмитрий Быстров: Потому то мы никогда не узнаем, когда их почистили, и сколько они хранятся.

Кристина Бовина: Так здесь же тоже…

Дмитрий Быстров: Здесь всё-таки закупоренная упаковка, нет прямого воздействия солнечных лучей, нет обильного воздействия кислорода и плюс нет такой проблемы, как обсеменённость, потому что обычно орехи продаются на развес, патогенная микрофлора очень хорошо на это всё садится обсеменяется, поэтому покупаем чищенные орехи только в упаковке. Тоже обращаем внимание на окрас орехов: качественный орех, чищенный, может быть целым ядром, либо половинками ядра. Если мы видим, что есть бой, это значит уже не высшего качества. Не должно быть в упаковке посторонних примесей, то есть вот этих плёночек от орехов, должен быть светлый равномерный окрас. То есть, если есть чёрные пятнышки, если есть какое-то малейшее подозрение, что может быть плесень, какой-то неестественный налёт, то от такой покупки мы отказываемся, как в данной упаковке, здесь, если мы перевернём и посмотрим, больше на самом деле какого-то мусора, чем орехов. И по внешнему виду, если мы сравним, здесь орех такой сочный.

Кристина Бовина: Он светлый.

Дмитрий Быстров: Светлый, а здесь он уже сморщенный и тёмный. Это значит он уже в очищенном виде тоже долго лежит, он высох – от такой покупки лучше отказаться.

Кристина Бовина: Дмитрий, вы сказали, что согласно стандарту ядро ореха должно быть не менее 30% от общего веса ореха.

Дмитрий Быстров: Да.

Кристина Бовина: Предлагаю проверить, у нас есть весы – взвесить и очистить.

Дмитрий Быстров: Давайте.

Кристина Бовина: И, кстати говоря, мы узнаем, сколько мы переплачиваем, когда покупаем орехи в скорлупе. 16 граммов весит орех в скорлупе. Поможет расколоть?

Дмитрий Быстров: Да, давайте, с удовольствием. Вот здесь всё хорошо отделяется на самом деле, но, к сожалению, орех уже достаточно пересушенный, хорошо, что не червивый, сразу можно заметить.

Кристина Бовина: Всё, что можно достали из этого ореха. Смотрим на весы: 8 граммов.

Дмитрий Быстров: Кстати, 50%.

Кристина Бовина: 50% – это больше, чем 30%.

Дмитрий Быстров: Да, это хороший показатель.

Кристина Бовина: И мы отложили вот такой вот орех с дырочками, который вам не очень понравился. Предлагаю открыть его и посмотреть, какой он.

Дмитрий Быстров: Давайте, да.

Кристина Бовина: Он светлый, червячков нет?

Дмитрий Быстров: Нет, червячков нет.

Кристина Бовина: Почему же тогда были дырочки на этом орехе?

Дмитрий Быстров: Может быть, такое строение ореха было, не до конца он очищен был хорошо

Кристина Бовина: Давайте выберем 3 образца, которые мы попробуем.

Дмитрий Быстров: Я предлагаю свежеупакованные попробовать, те, которые мы сейчас почистили, и те, которые продавались на развес уже почищенными.

Кристина Бовина: Да, хорошо. Как вам аромат?

Дмитрий Быстров: На самом деле характерный аромат именно грецких орехов, не ярко выраженный, такой лёгкий.

Кристина Бовина: Да, вполне приятно. И третий образец открываем. Вполне.

Дмитрий Быстров: Еле уловимый, на самом деле, по сравнению с этим прямо насыщенным ароматом.

Кристина Бовина: Эти больше похожи на дроблённые орехи, они более тёмные – третий образец.

Дмитрий Быстров: Да.

Кристина Бовина: Те, которые были в скорлупе, самые светлые по цвету. Это нормально, допустимо?

Дмитрий Быстров: Это допустимо и на само деле светлость – это показатель качества, но также может зависеть от сорта.

Кристина Бовина: А вторые – чищенные и упакованные?

Дмитрий Быстров: Окрас у них равномерный и также характерен для грецких орехов.

Кристина Бовина: Предлагаю попробовать.

Дмитрий Быстров: Давайте.

Кристина Бовина: Начнём с первого образца – те, которые мы чистили сами, продавались в скорлупе. Мне нравится, вполне приятные. Как вам?

Дмитрий Быстров: Не должно быть горечи в орехе, потому что, если есть горчинка, то это говорит о том, что начали прогоркать жиры. В принципе здесь такой ярко выраженной горчинки нет, но всё-таки небольшая есть, потому что он не этого года урожая, а всё-таки, скорее всего, он двухлетний, чувствуется, что пересушенный.

Кристина Бовина: Пробуем второй образец, который недавно упакован и уже очищен. Как вам?

Дмитрий Быстров: Он более мягкий по структуре, более сочный, потому что не такой засушенный, горчинки здесь такой ярко выраженной тоже не присутствует – это опять же говорит о том, что он довольно-таки свежий.

Кристина Бовина: То есть вас устроил образец под номером 2?

Дмитрий Быстров: Вполне.

Кристина Бовина: И пробуем третий – дроблённые орехи, внешне которые вам ен очень понравились.

Дмитрий Быстров: По сравнению с предыдущими двумя образцами – это самые сухие орехи.

Кристина Бовина: Сухие, да.

Дмитрий Быстров: Сейчас у меня начала проявляться горечь.

Кристина Бовина: И вяжет как будто.

Дмитрий Быстров: Да, поэтому всё-таки не зря нам внешний вид говорил, что они не очень хорошего качества, поэтому, если делать выбор, то первые два образца, безусловно, лучше, чем третий образец.

Кристина Бовина: Мне больше всего понравился первый образец, потому что по вкусу он нежный, мягкий, не горчит.

Дмитрий Быстров: И всё-таки лучше не лениться, а купить хороший качественный орех в скорлупе, почистить его дома и употребить. И, если хотим сохранить всю пользу и свежесть ореха, мы храним его в холодильнике.

Кристина Бовина: Однажды в 80-е годы в одном из советских научно-популярных журналов появилась статья о том, что грецкие орехи – не просто растение, а симбиоз разумных животных и деревьев. Мыслительным центром объявили плод, который так похож на человеческий мозг. И даже то, что материал был опубликован первого апреля не заставило чистюлей усомниться в правдивости этого исследования. Но, как известно, в каждой шутке есть доля правды. И связь грецкого ореха с мыслительными способностями давно доказана.

Грецкие – рекордсмены среди орехов по содержанию витаминов группы B, которые участвуют во всех обменных процессах и ускоряют заживление ран. А ещё в этих ядрышках очень полифенолов – антиоксидантов.

Оксана Михалёва: Они защищают от окислительного стресса, а окислительный стресс играет свою роль в воспалении, в образовании атеросклеротических бляшек, процессах старения, деменции у пожилых людей.

Кристина Бовина: Так что употребление грецкий орехов замедляет возрастное снижение когнитивных функций, которые помогают нам воспринимать мир. Это, кстати, происходит не только у пожилых людей, но и у заядлых курильщиков. Кроме того, грецкие орехи – это полноценный белое, который легко усваивается, и много жирных кислот: всего 4 ореха, и мы получим суточную норму омега-3.

Оксана Михалёва: Это полезное вещество, которое приводит к повешению в нашем организме образования холестерина высокой плотности, соответственно, то защита от сердечно-сосудистых катастроф, таких как инсульты и инфаркты.

Кристина Бовина: Орехи лучше есть сырыми, потому что при термической обработки витамины их покидают, хотя полезные микроэлементы и омега-3, жирные кислоты, всё-таки остаются. Противопоказаны грецкие орехи аллергикам и людям с воспалительными заболеваниями кишечника в стадии обострения.

Плоды и листья грецкого ореха применяют и в косметологии, и в медицине, и в промышленности. Ореховые ядра, конечно же, в первую очередь используют в пищу, они вкусны и сами по себе, и ещё без них невозможно представить себе выпечку, торт и мороженое. Из мягких, ещё незрелых орешков делают ароматное варенье, грецкие орехи добавляют и в несладкие блюда – салаты и даже супы.

Ещё один традиционный союз – грецкие орехи и баклажаны. Готовить просто, есть вкусно. К основным ингредиентам добавим соевый соус и кукурузный крахмал для маринования и панировки баклажана, сливки хмели-сунели для соуса и масло для фритюра. Начнём с грецких орехов.

Юрий Семыкин: Мы чуть-чуть их порежем мелко-мелко. У нас будет 2 вида орехов: первые – это те, которые мы дадим в соус. Мы их сейчас обжарим немного, не добавляем никакого масла, а сверху мы сделаем свежие хрустящие, чтобы мы чувствовали всю прелесть грецких орехов.

Кристина Бовина: К орехам добавляем хмели-сунели и кинзу, вливаем жирные сливки и чуть прогреваем – соус готов. Теперь займёмся баклажаном, а на плите тем временем будет нагреваться масло для фритюра.

Юрий Семыкин: Берём баклажаны, нарезаем их, можно корочку снять, можно не снимать, мне нравится больше с корочкой, потому что она текстурная, и баклажаны у нас ещё молодые – она не такая плотная. Поливаем соевым соусом.

Кристина Бовина: Баклажаны замариновались, в кукурузный крахмал их и во фритюр, его температура не менее 180 градусов, чтобы овощи обжаривались, а не варились. Подрумянившиеся кусочки выкладываем на салфетку, даём стечь маслу, а потом собираем все ингредиенты.

Юрий Семыкин: В центр выкладываем наш соус ореховый, а сверху – хрустящие баклажаны, и посыпаем грецким орехом.

Кристина Бовина: «Баклажаны по-восточному» едят только горячими. Если дать им остыть, корочка на овощах станет мягкой, и ситуацию не спасёт даже вкуснейший ореховый соус.

Покупая грецкие орехи, изучите скорлупу: она должна быть сухой, чистой, светлой и без повреждений. Понюхайте орех – запах сырости недопустим. Потрясите плод. Гремит? Значит ядро высохло и сморщилось. Скорее всего, перед вами представитель урожая прошлого года. Скорлупу спелого и свежего ореха можно расколоть без особых усилий и легко достать ядро, оно не должно горчить и отдавать прогорклым маслом. Очищенные орехи храним максимум 3 месяца, в скорлупе – не более года.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Будет всем нам на орехи

В августе на французских рынках начинают появляться орехи. Потом они загрубеют, их корка станет тверже, а пока еще даже грецкие легко раскалываются руками, лесные спрятались в зеленые листики, и даже миндаль покрыт светло-зеленой, словно плюшевой шкуркой. Орех - веселая штука, его можно пощелкать, когда нечего делать, или задумчиво закинуть в рот, когда скучаешь.

Но это только кажется, что орехи – это так, несерьезно, и даже вовсе не еда, а просто развлечение. Орехи в этом смысле, пожалуй, даже серьезнее мяса – в них есть почти все вещества, необходимые нам для жизни. Если нет ничего другого, то человек может выжить, питаясь одними орехами. В первую очередь, миндалем. Рассказывают, что во время осады одного города у жителей не осталось ничего, кроме миндаля – и весь город выжил, питаясь миндальным тестом. Отсюда, кстати, пошел знаменитый рецепт марципана.

С орехами все непросто. Многое из того, что мы так называем, орехом не является. Тот же миндаль, например, – слива. Та самая мохнатая шкурка – это созревшая и усохшая мякоть. То, что мы называем миндалем – это вкусная сливовая косточка. По внешнему виду она ближе всего к персиковой – у персика (который тоже слива), она ведь рифленая.

В наши блюда идет сладкий миндаль. А горький мы добавляем только в виде эссенции, в нем есть синильная кислота, он опасен. Откройте детективы – в каждом втором вам встретится яд с «запахом горького миндаля». Зато какой аромат! Одна капелька (не волнуйтесь, в эфирной эссенции яда не остается), и в кухню начинает заглядывать семейство: «Ты что, пироги печешь? А когда будет готово?». Но сладкий – это, опять же, только название. С миндалем совсем необязательно делать десерты, с ним получаются прекрасные супы.

И сам миндаль, и суп из него – очень древняя штука, трудно сказать, когда и откуда появился этот орех. Европейцы называли его греческим. То есть именно миндаль, а не как мы – грецкий орех. Но он родился, конечно, не в Греции. Уже в Библии жезл Аарона за ночь расцвел миндалем и покрылся плодами. У иудеев миндаль – символ бессметрия, у средневековых христиан – чистоты, римляне считали, что он приносит счастье.

Между прочим, миндальное молочко – это не только название крема советских времен, это древнее косметическое средство. Кожа разглаживалась, волосы становились гуще, и миндаль наделяли волшебными свойствами...

На самом деле, все просто - в миндале очень много витамина Е. Среди всех продуктов миндаль - самый главный его источник. А витамин Е – это мощный антиоксидант. Препятствует старению, разглаживает кожу.

Кроме того, миндаль – один из лучших растительных источников белка. В нем его столько же, сколько и в постном мясе. Недаром именно миндальное молоко так часто используют во время поста (а совсем не потому, что оно такое же белое, как и настоящее). И еще потому, что в нем очень много кальция – такого количества нет ни в одном другом орехе.

Блюдами из миндаля полны все кухни мира, в том числе и русская, хотя у нас миндаль и не растет. Тот самый оршад, который подавался на балах у Толстого (помните – «он принес ей стакан оршада и поднял платок») – вовсе даже не лимонад (оранжад), как почему-то казалось в детстве, а напиток из миндального молока. В последнее время он снова вернулся во французское меню. Его можно встретить в кафе, специализирующихся на органической и просто здоровой еде.

Несколько миндалин утолят голод лучше любой булочки, но, увы, у таких замечательных, полезных орехов есть и другое свойство – они очень калорийны: в 100 г миндаля содержится 640 ккал, а это треть суточной потребности человека. Так что, пять–шесть зернышек, и все! Если, конечно, вы не в осажденном городе.

Грецкий, в отличие от миндаля, – самый настоящий орех, но название у него тоже обманчиво. Никакого отношения к Греции не имеет - просто его почти тысячу лет назад завезли в Россию греческие купцы. Но неважно, где он рос, а важно, где растет сейчас –– в Молдавии! На планете в целом для выращивания грецкого ореха пригодны лишь 6-14 % земель, а в Молдавии − все 70 %. По-русски он когда-то назывался еще и волошским. А волохи, точнее валахи – это румыны или молдване и есть. Хотя в Греции грецкий орех растет охотно – там тоже тепло.

Попадаются орехи большие и светлые, тонкокожие, а иногда крупные, но с совсем маленькими ядрами - каба-джевюс. Именно их в старину оборачивали фольгой и вешали на елку. Грецкие орехи в лечебных целях предписывали и Гиппократ, и Авиценна. Но главное свойство грецкого ореха – он делает нас умнее, улучшает работу головного мозга. Геродот пишет, что жрецы в Древнем Вавилоне запрещали простым людям употреблять в пищу грецкие орехи, считая, что они прибавляют ума. Но нам-то никто не может запретить.

Лесной орех, или лещина – дикорастущий кустарник. Между прочим, семейства березовых – и где же ему расти, как не в русском лесу? Помните, у Шмелева: «Третий Спас называется орешный, орехи поспели, после Успенья. У нас в селе крестный ход, икону Спаса носят, и все орехи грызут».

Во французских лесах орешника тоже много, и блюда из него входят в традиционную кухню. В средние века он рос повсюду в изгородях. Почему-то ореховый куст пользовался дурной репутацией – ну вот как у нас осина... Думали, что в нем живут ведьмы. Чем лещина провинилась – непонятно. А вот почему лесному ореху, как живой воде, приписывали волшебные свойства – ясно. В фундуке столько полезных веществ, что в голодные времена запасливые крестьяне заменяли им пшеницу, и орех помогал выжить.

Как и грецкий орех, фундук имеет репутацию «умного». Но главное его достоинство — неповторимое сочетание белка и витамина Е, для мышечных тканей это самое лучшее, что может быть. Так что если у вас в распорядке дня намечены грядки или перестановка мебели, стоит начать с лесного ореха.

Дикий орех – лещина, а садовый – фундук. Скорлупка у него тоньше, вкус – нежнее, но и калорийность выше. В фундуке много белка, а вот углеводов значительно меньше, чем в других орехах – именно за это его так любят диетологи. И это единственный орех, который можно есть диабетикам.

И еще - если вы любите сладкий кофе, попробуйте ореховый латте без сахара (молотый орех добавляется к кофе). Даже если не класть сахара, кофе кажется более сладким, а почему – никто не знает, возможно, тут есть какое-то взаимодействие между кофе и орехом. Сочетание кофе с шоколадом известно давно и принесло богатые плоды, но, оказывается, и у ореха есть свои хитрости. Приятного аппетита!
 

Орех грецкий: Выращивание, сбор, хранение фруктов

Орех - садовое дерево

Орех и лещина - неприхотливые породы к плодородию почвы. Они будут хорошо расти и плодоносить практически на всех типах почв. Однако избегайте влажных, очень легких, сухих, песчаных и плохо водопроницаемых почв.Они намного лучше плодоносят на плодородных и теплых почвах с регулируемыми водно-воздушными отношениями, богатыми гумусом и кальцием. Это могут быть, например, бурые почвы, супеси, рендзины или лессовые почвы. PH субстрата должен быть в пределах 6,0-7,0 pH.

Фиг. орех - дерево / 123RF / PICSEL

Стенд, на котором будет расти наш орех, также должен быть теплым, защищенным от сильных ветров и солнечного света. Если у нас есть такая возможность, давайте разместим дерево на юго-западе или юго-востоке выставки.Избегайте южной экспозиции в случае очень наклонной местности, потому что здесь очень большая амплитуда температур между днем ​​и ночью. В предвесенний период может подмерзать деревья, не устойчивые к морозам.

Посадка грецкого ореха

Грецкие орехи и лещина очень рано начинают вегетацию, поэтому лучше всего высаживать их осенью или весной, но в случае продолжительной засухи нам придется поливать дерево самостоятельно.Лучше всего покупать саженцы в питомнике. Обратим внимание на то, хорошо ли развита корневая система и надземная часть и не засохла ли. Высаживают растения примерно на 6 см глубже, чем они росли в питомнике. Осенью делаем насыпь вокруг саженца, чтобы защитить корни от подмерзания. Весной насыпаем насыпи и создаем вокруг дерева «чашу», которая помогает удерживать воду в субстрате. Мы также можем разбрасывать навоз, компост или торфяную мульчу. Если мы используем навоз, мы засыпаем его почвой после разложения, потому что разлагающийся аммиак может сжечь листья.

Фиг. грецкие орехи в скорлупе / 123RF / PICSEL

Удобрение - какое удобрение следует применять для грецкого ореха?

Наверное, многие задаются вопросом, чем удобрять грецкий орех? Что ж, наиболее важными ингредиентами при оплодотворении должны быть: магний, кальций, калий, бор (он очень важен в процессе правильного роста половых органов, а также влияет на правильное завязывание плодов) и азот (в основном в первом лет после посадки). Мы можем использовать многокомпонентные минеральные удобрения замедленного действия.Тогда мы подкармливаем дерево только весной, и у нас будет покой до следующего сезона.

Резка - Когда обрезать грецкий орех?

Грецкие орехи нельзя обрезать. Лещина, в зависимости от желаемого эффекта, превращается в куст или оставляется в виде дерева. Это дерево, которое мы можем использовать, например, для создания живой изгороди.

ПРОВЕРИТЬ: Аптека в саду: семь растений для укрепления дыхательной системы

Фиг. хранение грецких орехов / 123RF / PICSEL

Сбор плодов и хранение грецких орехов

Урожай плодов грецкого ореха с сентября по октябрь.В зависимости от сорта и погодных условий эта дата может быть сдвинута. Готовые орехи можно узнать по тому факту, что они уже упали с деревьев, а зеленая мясистая оболочка, окружающая скорлупу с вкусными семенами, трескается и очень легко ее покидает.

Примечание: В летние месяцы (июнь - июль) незрелые орехи собирают для производства настойки. Они лучше всего подходят, когда их зеленую оболочку можно легко разрезать ножом или полностью проткнуть иглой.

Как сушить грецкие орехи?

Орехи собранные без зеленого налета, отложить для просушки. Не стоит вынимать их из «скорлупы» - скорлупа обеспечивает им естественную защиту от плесени и чрезмерного высыхания. Мы можем разложить их в теплом, просторном, не влажном помещении или, в хорошую погоду, разложить на лужайке или вынести на террасу в плетеных контейнерах или льняном мешочке. Приготовленные таким образом фрукты можно долго хранить.Орехи нельзя сушить прямо на батарее отопления или в духовке - они могут засохнуть. Затем они теряют свой вкус (становятся горькими) и пищевую ценность, а содержащийся в них жир быстрее прогоркает.

Грецкие орехи - отличный источник омега-3 жирных кислот, L-аргинина и белка. Они снижают уровень плохого холестерина, обладают антикоагулянтными и противовоспалительными свойствами.

Что будет расти под грецким орехом?

На интернет-форумах мы можем найти много советов по поводу грецких орехов.Правда в том, что нескольких простых процедур по уходу достаточно, чтобы растения, любящие тень, красиво смотрелись под пологом этого дерева.

Юглон отвечает за ненормальный рост растений под орехом. Это биохимическое вещество, содержащееся в опавших листьях и скорлупе орехов. Токсин вызывает гибель других растений, контактирующих с листьями и скорлупой грецких орехов. Поэтому, чтобы избежать проблем с правильным развитием и ростом декоративных растений, в первую очередь следует:

• Регулярно очищайте все опавшие листья и фрукты, но не используйте их в качестве компоста!
• поддерживает высокий уровень органических веществ в почве.Это будет стимулировать присутствие в среде множества микроорганизмов, что, в свою очередь, приведет к нейтрализации
токсинов.
• для посадки деревьев, кустарников, виноградных лоз, почвопокровных растений, цветов и трав, переносящих юглон.

При соблюдении вышеперечисленных рекомендаций, орех под грецким орехом будет расти отлично:

• Овощи: стручковая фасоль, свекла, морковь, кукуруза, дыня, лук, пастернак.
• Фрукты: черная малина, вишня.
• Древесные растения и кустарники: туя, кедр, катальпа, клематис, яблоня, форзиция, боярышник, жимолость, можжевельник, робиния, клен японский, клен (в основном), дуб, папайя, калина (большая часть).
• Цветы и травянистые растения: бегония, карпатские и испанские колокольчики, колокольчики Вирджиния, хризантемы, крокусы, маргаритки, георгины, папоротники, гиацинты, травы (в основном).

Овсяница и метелки хорошо растут рядом с грецкими орехами. Единственное исключение - когда засуха приводит к понижению влажности почвы. При достаточном содержании влаги в почве эти травы под грецким орехом растут намного лучше, чем на других участках газона.Это связано с состоянием почвы, которая обычно щелочная.

ПРОВЕРИТЬ: Аптека в саду: черные семена хороши для всего

Лечебные свойства ореха грецкого

Вам может быть любопытно, что лечит настойка грецких орехов! Мы уже переводим! Грецкий орех обладает детоксицирующими и очищающими свойствами. Он отлично работает при проблемах с пищеварительной системой, расстройстве желудка, язве, диабете или болезненном вздутии живота.Он не только борется с проблемами пищеварительной системы, но и поддерживает ее, улучшая усвоение питательных веществ, таких как белки и жирные кислоты, и предотвращает всасывание токсинов, которые могут возникнуть во время запора. Более того, из-за большого количества йода он регулирует работу щитовидной железы. Кроме того, хорошо известен дезинфицирующий эффект грецкого ореха, который используется при лечении инфекций наружных ран. Скорлупа грецкого ореха также помогает бороться с синуситом и воспалением верхних дыхательных путей.

Здоровы ли грецкие орехи? Что в них содержится и стоит ли есть?

Вы когда-нибудь замечали, что грецкие орехи напоминают мозг? Возможно, это преднамеренный поступок природы, говорящий нам, какая пища лучше всего повлияет на работу отдельных органов, а возможно, совпадение. Однако факт заключается в том, что эти орехи, богатые ценными питательными веществами - вышеупомянутыми полиненасыщенными жирными кислотами и аргинином, а также растительными стеролами, фолиевой и фенольной кислотами, витаминами E, B1, B6, цинком и фосфором, оказывают благотворное влияние на работа мозга.Они лечат его и улучшают его работу. Они способствуют концентрации внимания и улучшают память. Содержащиеся в них вещества расслабляют гладкую мускулатуру и улучшают работу кровеносных сосудов - включая несколько орехов в ежедневном рационе, мы снижаем риск сердечных приступов. Интересно, что ученые из нескольких независимых исследовательских центров подтверждают, что они могут устранить проблемы с потенцией.

Фиг. орех / 123RF / PICSEL

Проверенные способы использования грецких орехов:

Промывка при закупорке носовых пазух

Рецепт от травника Даниэля Гагона: 30 капель настойки (пропорция: 1 часть шелухи на 5 частей водки, без добавок), ¼ столовой ложки соли, 1 стакан воды.Вскипятите воду, добавьте соль и 30 капель настойки. Оставить на 25 минут, затем промыть носовые полости теплым настоем.

Настойка грецкого ореха

Нам понадобится 25 разрезанных пополам зеленых грецких орехов. Помните, что орехи мы собираем только до конца июня!
Вам понадобится: 1 литр спирта, 1 литр кипяченой воды, 1 апельсин и лимон (оба промыть натрием, затем ошпарить и разрезать на четвертинки), стакан сахара или 2 стакана местного меда (настойку всегда можно подслащенный), 1 палочка ванили или корицы, несколько долек гвоздики по вкусу.

Если вы используете сахар, растворите его в теплой воде. Когда он остынет, смешайте все ингредиенты, накройте марлей и оставьте в теплом и солнечном месте не менее 30 дней, периодически помешивая деревянной ложкой. Затем настойку разлить по бутылкам и хранить в темном помещении.

Автор: Редакция Deccoria.pl

.

Орехи съедобные и ядовитые | Школа выживания

Орехи и фрукты являются основным источником естественной пищи для человека в полевых условиях. В зоне умеренного климата плоды появляются в середине лета, а орехи - в конце лета и осенью. Большинство диких фруктов трудно хранить. Некоторые из них можно сушить, а некоторые использовать для приготовления джема или других консервов. Собирая дикие фрукты или орехи, помните, что их также едят птицы и млекопитающие. Особенно это касается орехов, которыми животные запасаются на зиму.Ни при каких обстоятельствах нельзя есть перезрелые или гнилые фрукты и орехи, так как они могут вызвать серьезные заболевания.

Съедобные орехи

Орехи - богатый источник белков и жиров. Некоторые из них, которые особенно богаты жирами, например буковые орехи, могут использоваться для извлечения масла и использования его позже для приготовления пищи или жарки. Для этого орехи нужно долго тушить в воде, а затем собрать жир.
Орехи можно перемолоть в муку. Их легко хранить.Они прекрасно подходят в качестве калорийной пищи в дорогу.

Орех грецкий (Juglansregia)
Произрастает в умеренном климате. У этого дерева характерная бугристая кора. Орехи окружены зеленой кожистой оболочкой, которая сохнет и трескается. Семена грецкого ореха - богатый источник калорий.

Фундук
Это плод fCorylusj, дерева или высокого куста, произрастающего в странах с умеренным климатом. У этого растения яйцевидные или округлые, зубчатые листья, тычинковые соцветия, собранные в длинные коричнево-желтые сережки.Листовые раковины имеют мохнатую оболочку.

Фисташки
Произрастает в Европе, Азии и Австралии. Семена плодов - фисташки, можно есть сырыми или жареными.

Каштан (Castanea sativa)
Произрастает в странах Средиземноморья, имеет ланцетные листья с зубчатыми краями и плоды (орехи), называемые каштанами, по 2-3 штуки в сферической миске с шипами. Перед едой каштаны необходимо очистить от кожуры, затем отварить и растереть или запечь на огне.

Грецкие орехи разновидности фундука, распространенные во влажных районах Северной Америки, содержат больше жира, чем любые другие орехи, фрукты или овощи.Орехи макадамия из Австралии также хороши для употребления в пищу, хотя в сыром виде, они не очень вкусны и их лучше всего есть жареными.

ТОКСИЧНЫЕ ОРЕХИ

Перед тем, как съесть орех, убедитесь, что он не ядовит, например, с помощью вкусового теста. Помимо ядовитых орехов, которых относительно немного, есть еще и такие, которые нельзя есть в сыром виде. Кроме того, всегда следует избегать употребления в пищу
гнилых или заплесневелых орехов. Если какой-либо орех имеет сладкий миндальный запах, не ешьте его, так как он может содержать очень ядовитую прусскую кислоту.

Кешью (Anacardium)
Орехи этого растения ядовиты при употреблении в пищу в сыром виде. Их можно есть только после тщательной очистки и приготовления. При их приготовлении нужно быть очень осторожным, так как выделяемый ими пар может вызвать слепоту. Кешью растет в теплых странах.

Конский каштан (Aesculus)
Произрастает в зоне умеренного климата, имеет большие пальчатые листья, яркие цветы в конических метелках, развивающиеся из липких почек. Некоторые сорта конского каштана могут достигать 30 м в высоту.Мешки с семенами менее колючие, чем у каштана, а содержащиеся в них семена, обычно известные как каштаны, намного крупнее каштанов.

Миндальное семя (Primus amygdalus) или миндаль, хотя и съедобны, могут содержать прусскую кислоту и иметь горький вкус. Также съедобны плодовые желуди дуба (Quercus). Однако перед едой их необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем поджарить на огне, тогда они потеряют горький вкус.

.

Замачивание гаек. Как подготовить орехи к ценности - эффективно. TV

Приближаются праздники, где правят, среди прочего, деликатесы. Поэтому несколько слов о сегодняшних орехах. Насколько они ценны? Ореховое окунание - странное изобретение? Если и как замачивать орехи и что потом с ними, когда они уже вымочены? Ешьте прямо сейчас? Сухой?

Ну, это зависит;) Ниже я напишу слоган о моем подходе к извлечению максимальной питательной ценности из орехов и пошагово расскажу, как весь процесс выглядит для меня.Конечно, все происходит попутно, и я здесь не особо много работаю, потому что это всего лишь несколько простых шагов.

Обожаю орехи! Они ценные и, главное, вкусные. Я добавляю их в каши, завтраки, салаты, коктейли, делаю из них сладости, использую в домашней выпечке и просто как закуску. Конечно, это не сумасшедшие количества, потому что орехи достаточно калорийны и мне не нужно так много, но небольшая доза в день действительно рекомендуется - в основном для нашего тела, мозга и благополучия, но также и для вкуса;)

А теперь к основной теме, которая заключается в том, чтобы настроить ценность орехов в домашних условиях. Если вы предпочитаете фильм, я записал видеоблог с гидом (несколько минут, чтобы вы могли посмотреть хороший кофе / чай и выпить его), и , если вы читаете, я выбрал краткую информацию для текста ниже. Надеюсь пригодится.

А ты? Вы любите орехи? Вы их замачиваете / проращиваете? Какие твои любимые? Писать!

Я говорю о орехах и обо всем процессе ниже. Попробуйте и поделитесь своим мнением о о ! А для наглядных учеников - видео-руководство о том, как приготовить орехи, чтобы они стали более ценными :) Пожалуйста, посмотрите!

В серии:
- Введение 00:21
- Несколько слов о орехах 00:45
- Ингибиторы, т.е. ингибиторы ферментов 02:50
- Замачивание 03:53
- Преимущества замачивания 04:26
- Что, если я не промокну 06:11
- Завершите процесс, шаг за шагом 07:09
- Смеси орехов vs.однородные орехи 07:35
- Большие количества vs. для неотложных нужд 09:47
- О сушке 10:29
- Применение 12:16
- Хранение 13:10
- Краткое описание процесса 13:23
- Что вместо сушилки? 13:52

Замачивание гаек. Как приготовить орехи, чтобы получить ценность

время приготовления: время прорастания: 2-8 часов (зависит от орехов, информация в записи)

То, что я напишу о орехах, применимо и к зерновым (подсолнечник, тыква и т. Д.).). А про замачивание орехов напишу.

Если вы не хотите вдаваться в подробности, вот кратчайший путь: промойте орехи, залейте водой, оставьте на подходящее время, затем слейте и либо сразу съешьте, либо высушите, чтобы хранить в банках. Это делает их более полезными и вкусными.

Почему? Об этом ниже;)

Пищевая ценность

Орехи содержат лотов с пищевой ценностью .Вся мощь;) Витамины, минералы, живые ферменты и незаменимые жирные кислоты.

Они являются источником витаминов, особенно группы B, и витамина E (в том числе благотворно влияет на кожу), железа, кальция, магния, фосфора, калия и цинка. Хотя количество элементов или витаминов зависит от вида и типа орехов, если смотреть универсально, можно с уверенностью сказать, что употребление орехов благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, нервную систему и улучшает работу мозга. Кроме того, он снижает риск диабета 2 типа и некоторых видов рака.Орехи также содержат много белка (в основном миндаль и арахис), клетчатки и триптофана. Это действительно ценные продукты!

Орехи в основном состоят из жиров - НО это ненасыщенных жиров , которые положительно влияют на уровень холестерина в крови. Таким образом, они должны быть калорийными (потому что они жирные), но именно содержание незаменимых ненасыщенных жирных кислот (EFAs) заставляет потребление орехов положительно влиять на наш метаболизм, а содержащиеся в них волокна дают ощущение сытости. .А орехи повышают уровень серотонина, что снижает аппетит, улучшает настроение и снижает уровень стресса (!).

Согласно последним исследованиям, употребление 2–3 порций орехов в неделю может защитить от ишемической болезни сердца, инсульта и сердечного приступа. Просто помните золотое правило - все в меру! Не нужно зацикливаться только на орехах, нужно осторожно вводить их в ежедневный рацион, наслаждаясь их вкусом и осознавая, что мы великолепно питаем свое тело.Итак, один раз в салате, один раз в каше, а в другой раз несколько орехов, которые можно пережевывать между приемами пищи, например, с сочным яблоком. Это просто гордость;)

А теперь ...

… как их есть и нужно ли готовить заранее

Ну да, однозначно стоит остановиться на теме «замачивание орехов». Потому что орехи перед употреблением нужно замочить в .

Почему? Вы можете перечислить ряд преимуществ , и поскольку это кулинарный блог, позвольте мне начать со вкуса, хотя здесь он определенно не самый важный:

• Вкус - замоченные орехи на вкус НАМНОГО лучше, почти как свежие, например, только что из-под дерева (хотя я никогда не ел свежие орехи пекан, кешью или миндаль, но грецкие орехи и фундук едят, и я могу перенести эту аналогию на другие орехи, т.к. после замачивания их вкусовые качества однозначно изменятся , причем в лучшую сторону).

И дополнительно:

• Нейтрализующие ингибиторы ферментов звучит прекрасно, правда? Позволь мне объяснить. Орехи содержат ингибиторы ферментов, которые не дают им прорасти слишком рано. И эти ингибиторы также в нашем организме блокируют пищеварительных ферментов, что, среди прочего, Дело в том, что многие ценные вещества из орехов усваиваются только на 40%. Кроме того, ингибиторы также блокируют всасывание питательных веществ из продуктов, которые мы едим с орехами.И поэтому, например, орехи в салате, если они не замачиваются, будут ограничивать поглощение организмом веществ, а также орехов и других ингредиентов салата, например, перца, салата, оливок и т. Д. Замачивание орехов нейтрализует ингибиторы и, таким образом, поглощает до 100% той пищевой ценности, которую орехи разделяют с нами (и есть что усвоить!).
• Восстановление фитиновой кислоты - как указано выше: фитиновая кислота препятствует усвоению минералов, в т.ч. кальций, магний, железо, цинк и др.и нейтрализуется при замачивании.
• Легкоусвояемый - замоченные орехи легче перевариваются и не отягощают пищеварительные процессы и нашу поджелудочную железу. Чувства тяжести в желудке нет, есть орехи может быть приятно как во время, так и после их употребления;)
• Смягчение - после замачивания орехи становятся более мягкими, что часто влияет на вкус и удовольствие от еды и значительно облегчает смешивание, например, для коктейлей, пудингов, кремов и т. Д.
• Очищение - вода очищает орехи от примесей, в т.ч. пыль;)
• Удаление соли - здесь немного силы, но я должен признать, что иногда делаю это, т.е. замачиваю орехи, из которых хочу удалить ненужную соль, когда у меня есть только соленый арахис (в основном фисташки;))

Способы замачивания

Орехи или семена следует залить теплой водой в соотношении 1: 2. Я использую фильтрованную или охлажденную кипяченую воду.Существует как минимум 3 метода / метода замачивания:

• замачивание в воде (без добавок)
• замачивание в воде с добавлением свежевыжатого лимонного сока или яблочного уксуса
  / быстрее нейтрализует фитиновую кислоту / 90 156 90 112
• замачивание в воде с небольшим добавлением соли (например, Клодава, морская или гималайская соль)

Время выдержки

Время зависит от типа гайки. Замачивание должно длиться от 4 до 12 часов, потому что именно в это время ферменты и антинутриенты нейтрализуются.

Ниже приведен обзорный список с временами, которых я придерживаюсь, если у вас есть другие времена, пожалуйста, добавьте их в комментарии ниже, но я думаю, что час так или иначе не сотворит чудеса;)
Бывает, что из-за отсутствия других возможностей я замачиваю орехи вечером, оставляю на ночь, не считая времени, а утром только сливаю и добавляю на завтрак или кладу в сушилку (подробности в следующие параграфы). 90 156

Лучше всего замачивать орехи и семена на ночь, а ниже приводится график, который я однажды собрал из различных источников (книг, блогов и т. Д.)) и которого я примерно придерживаюсь:

• кедровые орехи, бразильские орехи, орехи макадамия - время замачивания: около 1 часа
• кешью, фисташки - время замачивания: 2-4 часа
• семена подсолнечника, кунжут - время замачивания: 4-6 часов
• грецкие орехи, миндаль - время замачивания: минимум 8 часов
• фундук, семена тыквы - время замачивания: минимум 10 часов

… и вот любопытство - не все орехи - это орехи , но при замачивании мы обращаемся с ними одинаково (как с зернами или семенами).Арахис - это стручки, а кешью, миндаль и бразильские орехи - это семена. Настоящими орехами являются, например, фундук, пекан, макадамия или грецкие орехи;)

Что делать, если я никогда не замачивал / замачивал орехи

Ничего не произошло. Я тоже не всегда их вымачиваю, и я жив :) Поскольку невымоченные орехи все еще ценны, мы просто не усваиваем 100% того, что они могут нам дать. Но у нас есть 40%, и это тоже ценно, правда?

Однако, имея в виду эти знания, оно того стоит - может быть, начиная с сегодняшнего дня? - воспользуйтесь этим простым способом увеличения своей валентности.

Завершите процесс, шаг за шагом

Кол-во

Орехи можно замачивать

• для повседневных нужд (например, горсть завтрака)
• в больших количествах и после замачивания (и нейтрализации антипитательных веществ) сушить

Замачивание

• Тщательно промойте орехи в холодной воде
• слить и переложить в большую емкость (таз, банку)
• Воды наливаю в пропорции 1: 2 (воды вдвое больше, чем орехов, потому что они набухнут)
  • Вода минеральная фильтрованная, охлажденная, кипяченая (НЕ обычная, нефильтрованная из-под крана)
Я оставляю
• на ночь или на время, указанное для заданных орехов, косточек, зерен, семян
• процедить, просушить и готово к употреблению

Сушка

Важно: Я замачиваю только те орехи и семена, которые предназначены для текущего потребления. - не храните предварительно замачиваемыми.И если я достаю большие количества и хочу их хранить, их нужно сушить.

• Я сушу только тогда, когда готовлю большое количество орехов (например, несколько пачек)
• Я делаю это редко, потому что я предпочитаю регулярно есть орехи и все равно предпочитаю их есть
• замоченные и высушенные орехи кладут на поддоны в сушилки для овощей и фруктов (достаточно обычной, простейшей сушилки) и сушат в течение 6-8 часов при температуре 40-60 градусов C (для меня обычно это около 50 градусов C). )
  • Если у меня нет сушилки, я использую духовку (кладу орехи на противень, выстланный циновкой или бумагой для выпечки, и держу несколько часов при 50 градусах Цельсия).C (при приоткрытой дверце или время от времени открываю духовку, чтобы «испарились»)
• орехи необходимо тщательно сушить , чтобы не заплесневеть (при хранении влага способствует росту плесени)
• указанного времени недостаточно, я должен проверить органолептически, чтобы почувствовать степень сухости в руке и / или жевать один орех (он должен приятно хрустеть) = вы должны почувствовать, что они хорошо высушены
Я оставляю
• должным образом высушенным, пока они не остынут, а затем кладу их в банку или контейнер, где они будут храниться.

Примечание о сушке [на основе информации из комментариев ниже от средства просмотра (спасибо, Анна!):
Продукты с высоким содержанием жира очень чувствительны к температуре. Это связано с типом жирных кислот, содержащихся в этих продуктах, а также с содержанием воды, ферментов и антиоксидантов, тормозящих процесс прогоркания (витамин Е, фосфолипиды). Сначала образуются гидропероксиды и оксиды, а из них альдегиды и кетоны. Альдегиды не меняют вкус или запах, поэтому мы никогда не узнаем, и это троянский конь, который, например,к атеросклерозу ... Это тема, достойная кандидатской диссертации. Вывод: давайте арахис замочить по мере надобности, не совмещайте с сушкой. [Аня - выпускник Товароведения / специализация «Формирование качества пищевых продуктов»].

Хранение и использование

• Храню в сухом закрытом контейнере с крышкой (в моем случае стеклянная банка) и использую для неотложных нужд
• С такими подготовленными орехами я использую как с классическими без замачивания, т.е.Я добавляю их в салаты, коктейли, смузи, основные блюда, а также в выпечку, десерты, домашние сладости, арахисовое масло и растительное молоко. И отношусь к этому как к самостоятельной закуске к хрусту (в разумных количествах;)) - они вкусные!

На Рождество я буду использовать их для торта с маком, паштетов, домашних сладостей, и просто положу их в миску и положу рядом с мандаринами, апельсинами и домашним глинтвейном (без алкоголя;)), чтобы каждый мог иметь их по своему желанию. .

Приятного аппетита!

:: Попробуете? А может все кончено и ешь ... со вкусом :)? 90 156

Отправьте ссылку на рецепт друзьям и / или напишите пару слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!

.

Орехи: грецкие орехи, фундук, арахис, кешью, миндаль, фисташки. Преимущества

7 орехов в день - достаточно, чтобы жить дольше

Почему употребление орехов полезно для нашего здоровья? Несмотря на высокую калорийность, их можно считать одной из лучших закусок, которые можно перекусить в течение дня. Они благотворно влияют на наше сердце, мозг и состояние кожи. Они обладают противовоспалительным действием и предотвращают многие хронические заболевания. Ученым из Нидерландов удалось показать, что людей, которые съедают около 10 г орехов в день, составляет целых 23 процента.менее подвержены преждевременной смерти и имеют 45 процентов меньший риск болезни сердца . Систематически кусая орехи, вы также можете снизить риск заболеваний органов дыхания (на 39%) и целых 30% снизить риск сахарный диабет . Интересно, что 90 011 человек, которые часто едят орехи, статистически худее, чем люди, которым не нравится закуска , что доказано Маастрихтским университетом.

Все орехи очень полезны. Однако не следует есть их в больших количествах. Избыток может вызвать диарею, вздутие живота и желудочно-кишечную аллергию (в некоторых случаях они могут быть даже смертельно опасными).

Свежие, вредные для здоровья консерванты в виде диоксида серы считаются самыми полезными для здоровья. После выпаса они теряют часть ценных ингредиентов и антиоксидантов. В горсти должно быть около 7 орехов, которые следует жевать ежедневно.Какой лучше выбрать?

ГРЕЦКИ - полны омолаживающих антиоксидантов

грецкие орехи самые популярные в Польше . Их название происходит не только от Италии (как может показаться), но и от Валахии, старого названия сегодняшней Румынии, откуда они пришли на наши земли.В них рекордное содержание полиненасыщенных жирных кислот. Достаточно съедать всего 3 штуки в день, чтобы покрыть суточную потребность в омега-3 и жирных кислотах. Беременные женщины также должны тянуться к ним, потому что в них много фолиевой кислоты и витамина В6 .

Грецкие орехи на 100 г содержат 654 калорий, 65 г жира, более 15 г белка, 13 г углеводов, около 7 г клетчатки и менее 3 г сахара.

Ученые из Пенсильвании смогли показать, что грецкие орехи содержат в два раза больше антиоксидантов, замедляющих старение организма.Полученные из них антиоксиданты действуют в 15 раз сильнее, чем витамин Е, называемый «витамином молодости».

МИНДАЛЬ - снижает кровяное давление

Королевские скипетры были сделаны из миндального дерева много веков назад. Считалось, что миндаль обладает магической силой. Оказывается, этому есть научные доказательства. Доказано, что через месяц употребления 50 г миндаля в день можно снизить артериальное давление, что имеет большое значение для людей, которые борются с гипертонией. Они также являются ценной закуской для веганов и вегетарианцев, потому что в них много белка (больше только арахис).

Они положительно влияют на понижают уровень холестерина и самое низкое содержание насыщенных жирных кислот среди орехов. Благодаря высокому содержанию магния помогает эффективно бороться со стрессом. На 100 г у них 579 калорий, 21 г белка, 49 г жира, 21 г углеводов, 12 г клетчатки и 4 г сахара, а также много кальция, железа, магния, фосфора, калия и витаминов. E.

МАКАДАМИЯ – снижают «плохой» холестерин

Они самые жирные из всех орехов (более 58 г мононенасыщенных жирных кислот на 100 г) и очень быстро становятся прогорклыми, но отлично снижают уровень глюкозы и «плохой холестерин» (ЛПНП) - особенно у людей, борющихся с и диабетом 2 типа .Благодаря высокому содержанию калия они способствуют снижению артериального давления.

Присутствующий в них фосфор укрепляет кости. Защищают от ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда. . К сожалению, они могут быть ядовиты для собак, поэтому будьте осторожны, чтобы наши питомцы случайно их не проглотили. Масло ореха макадамия оказывает большое влияние на нашу кожу. На 100 грамм в них содержится примерно 718 калорий.

FISTASZKI - в них рекордное количество белка и витамина B3

Арахис / арахис относятся к ... бобовые и зрелые под землей (как следует из названия). В них самое высокое содержание белка из всех орехов (25 г / 100 г).

Эту закуску часто подают в барах. Не зря. Благодаря рекордно высокому содержанию витамина В3 (ниацина) они могут быть полезны людям, злоупотребляющим алкоголем. Они подвержены риску пеллагры, вызванной недостатком этого ингредиента. К сожалению, они очень часто вызывают аллергические реакции.

Они содержат много ценных полифенолов, антиоксидантов, флавоноидов и аминокислот.На 100 г у них 567 калорий, 25 г белка, 49 г жира, 16 г углеводов, 8 г клетчатки, 4 г сахара и много кальция, железа, магния, фосфора и калия.

PISTACKI - семена с бета-каротином

Фисташки обычно считаются орехами, но технически это семена фисташкового дерева, покрытые тонкой оболочкой. Они исключительно богаты бета-каротином, в них много белка, калия и витаминов группы В. Они благотворно влияют на сердце и снижают уровень артериального давления. На 100 г у них 560 калорий, 20 г белка, 45 г жира, 27 г углеводов, 10 г клетчатки, 7 г сахара.Большая часть жира в фисташках состоит из ненасыщенных жирных кислот. Они также содержат кальций, железо, магний и фосфор.

ПОЧКИ - имеют больше всего железа

Они родом из Бразилии, но очень популярны даже на Дальнем Востоке. В них больше всего железа из всех орехов, поэтому их следует жевать людям, страдающим анемией. На 100 г в них приходится 553 калории, 18 г белков, 43 г жиров, 30 г углеводов, 3 г клетчатки, менее 6 г сахара, а большую часть жиров в них составляют мононенасыщенные жиры.Кроме кальция в них есть магний, фосфор и калий.

Фундук - профилактика атеросклероза

Рекомендуется для профилактики атеросклероза, поскольку регулирует уровень холестерина. Хотя в них меньше белка, чем в других орехах, в них содержится много ненасыщенных жирных кислот, фолиевой кислоты и витамина Е. На 100 г в них приходится около 628 калорий, менее 15 г белков, 60 г жиров, 16 г углеводов, 9 г клетчатки, 4 г сахара, а также кальций, железо, магний, фосфор и калий.

ПЕКАН - сладкие орехи с высоким содержанием цинка

До 72 процентов.их содержание жира. Всего 9 процентов. - белок. Они отличаются количеством цинка. 100 г этих орехов удовлетворяют около 60 процентов. суточная потребность в этом компоненте. В них примерно 692 калории на 100 г. Из-за сладкого и нежного вкуса их часто добавляют в торты. Американцы любят знаменитый ореховый пирог , натертый на терке с ароматной начинкой из этих орехов.

РОЗОВЫЕ ОРЕХИ - от сухого кашля

Производятся из шишек средиземноморской сосны.Их высокая цена связана с тем, что они быстро прогоркают – в них мало белка. Они помогают снизить уровень холестерина и идеально подходят при сухом кашле. Они хорошо снимают любое воспаление. В них 629 калорий на 100 г.

БРАЗИЛЬСКИЕ ОРЕХИ - селеновая сокровищница для мужчин и больных щитовидной железой

Благодаря высокому содержанию селена - самого крупного из всех орехов - они отлично влияют на улучшение качества мужской спермы, продуктивности спермы и работы гормонов щитовидной железы.Они укрепляют кости и зубы. Они положительно влияют на работу нашего мозга. Они могут предотвратить некоторые виды рака. Они содержат кальций, железо, магний, фосфор, фолиевую кислоту, калий, натрий, цинк и витамины С, В3, В6 и Е. На 100 г они содержат 659 калорий, 14 г белков, 67 г жиров, 11 г углеводов и 7,5 г. волокно.

КОКОСОВЫЕ ОРЕХИ – ускоряют обмен веществ

Мякоть кокоса считается природным антибиотиком, способным бороться с золотистым стафилококком (и даже – согласно некоторым исследованиям – с вирусом гриппа, герпеса и кори).Может помочь предотвратить болезни Альцгеймера и Паркинсона. Он снижает риск разрушения зубов. Поскольку кокосовое масло обладает антибактериальными свойствами, его можно использовать для полоскания рта. Хорошо справляется с борьбой с дрожжевыми грибками, способствующими образованию молочницы.

Кокосы снижают уровень холестерина, а благодаря высокому содержанию клетчатки улучшают обмен веществ и способствуют снижению веса. Они содержат магний, калий, фосфор и фолиевую кислоту.В 100 г мякоти кокоса содержится 354 калории, 33 г жира, свыше 3 г, 15 г углеводов и 9 г клетчатки.

Кокосовое масло отлично влияет на нашу кожу и обладает противовоспалительными свойствами. Однако последние результаты исследований развенчивают мифы о его необычных свойствах. Оказывается, он дает наилучшие результаты в косметике и подходит в основном для смазывания нашего тела.

Чтение: Вся правда о кокосовом масле. Он не так здоров, как считалось

ЭТО ВАС ЗАИНТЕРЕСУЕТ :

источник: Медицинские новости сегодня / Британский журнал питания / Журнал клинической липидологии

___________

здоровье.radiozet.pl/№

.

Что улучшит память и концентрацию? Грецкие орехи, льняное семя и ...

Помогают ли обычные перекусы работе нашего мозга? Да, конечно! Содержащиеся в них ингредиенты улучшают память и поддерживают концентрацию. Что стоит есть? Объясняют диетологи «Мы читаем этикетки».

"Мы читаем этикетки"

Этот веб-сайт был основан Агнешкой Почтарской, выпускницей Факультета пищевых технологий Краковского сельскохозяйственного университета по специальности "Питание человека с диетологией".

«Нам всем нравится знать, что мы едим и как эта пища влияет на наш организм. К сожалению, не у всех есть время и знания, чтобы уметь правильно выбирать. Поэтому мы каждый день анализируем этикетки и внимательно изучаем состав продуктов в польских магазинах - для ВАС! Мы хотим поделиться с вами своими знаниями и опытом, а заодно облегчить повседневный выбор покупок», — читаем мы на их официальном сайте.

Диетологи активны в социальных сетях.Их инстаграм-аккаунт просматривают почти 180 тысяч человек. люди. Один из их недавних постов посвящен закускам для памяти и концентрации.

Закуски для памяти и концентрации

«Сентябрь — идеальное время, чтобы вспомнить графику с закусками, поддерживающими концентрацию и память. Грецкие орехи - хорошая идея упаковать их в школу для вашего ребенка. Эта закуска поможет тебе учиться. Горький шоколад - внимание! но кубик, два, а не планшет! Льняное семя — желательно молотое, можно добавлять в смузи или кашу.

Тыквенные семечки - их можно жевать самостоятельно или добавлять в салаты. Жирная рыба – о них стоит помнить. К сожалению, поляки едят мало рыбы, но пора это изменить. Дайте мне знать, где вы покупаете рыбу!

Осторожно! Важна не только диета, но и физическая активность!» - пишут "Читаем этикетки".

Многие пользователи отреагировали на это сообщение. "Я бы добавил воды - адекватная гидратация влияет на когнитивные функции... это не перекус, но идеально вписывается в тему высказывания" - читаем в одном из комментариев.

Что еще улучшит вашу память и концентрацию? Флавоноиды! Согласно исследованию, опубликованному в научном журнале Neurology, люди, которые ели двойную порцию продуктов, богатых флавоноидами, имели способность концентрироваться, как и другие субъекты, на 5 лет моложе среднего возраста. Вы найдете их, например, в яблоках и цитрусовых.

Содержание веб-сайта предназначено только для информационных целей и не является медицинской консультацией. Помните, что при любых проблемах со здоровьем необходимо обязательно обратиться к врачу.

.90 000 Самые лучшие и полезные орехи для перекуса 90 001

Если вы хотите похудеть, единственный правильный способ — изменить свои привычки в еде. Вы можете сделать это в клубе Kasia

Орехи раньше были лакомством только для состоятельных людей, к счастью, сегодня они легко доступны каждому, и мы можем легко добраться до этой здоровой закуски, полной ценных питательных веществ.

Орехи — идеальный перекус для диеты.

Существует множество разновидностей орехов, каждая из которых имеет разные характеристики и свойства. Одни здоровее, другие чуть меньше. Они богаты полезными жирами, белками, витаминами и минералами, но все же некоторые из них полезнее других.

Поэтому стоит выбирать те, которые приносят много хороших ингредиентов. Что немаловажно, они не требуют какой-либо специальной подготовки, варки, запекания или какой-либо обработки. Так что это идеальная, быстрая и здоровая закуска.

Преимущества употребления орехов и их свойства

1.Они обладают противораковым эффектом.

Многие научные исследования показывают, что орехи являются источником важных микро- и макроэлементов, витаминов, пищевых волокон, белков и полезных жиров. Среди прочих Элис Бендер, специалист из Американского института исследования рака, подтверждает чудодейственные свойства орехов и их противораковый эффект . Орехи также являются рецептом долголетия, как показало исследование доктора Чарльза Фукса из Института рака Дана-Фарбер в Бостоне.Под его руководством за последние 30 лет было обследовано около 119 000 американцев и доказано, что потребление около 28 г орехов в день снижает риск смерти на 20%. Исследователи рассмотрели взаимосвязь между потреблением орехов и риском смерти от болезней сердца, рака и респираторных заболеваний.

Популярно: Плоский живот за 12 дней >>

2. Поможет вам похудеть и сохранить вес.

До недавнего времени считалось, что употребление орехов может привести к увеличению веса, но научные исследования не подтверждают .Большинство исследований показали, что люди, которые ввели в свой рацион орехи, на 900–18 весят меньше, чем люди, которые едят орехи очень редко.

В обзоре эпидемиологических исследований, проведенном в 2006 году организацией Food and Nutrition Australia, организацией аккредитованных практикующих диетологов, говорится: «Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что люди, которые едят орехи не менее пять раз в неделю, весят не больше, чем люди, которые едят орехи меньше. чем раз в неделю или вообще не есть орехи.Данные также показывают, что люди, которые едят орехи, часто имеют более низкий индекс массы тела, чем те, кто не ест орехи».

3. Снизить уровень плохого холестерина ЛПНП и отрегулировать обмен веществ

Жир, содержащийся в орехах, содержит незаменимые жирные кислоты, которые снижают уровень плохого холестерина ЛПНП, регулируют обмен веществ и уменьшают накопление избыточной жировой ткани.

Орехи влияют на работу внутренних органов, напр.головной мозг, нервная система, пищеварительная система, сердечно-сосудистая система, сердце. Большинство орехов содержат гамма-линоленовую кислоту, которая действует как антикоагулянт и, таким образом, снижает риск ишемической болезни сердца.

4. Орехи снижают уровень сахара в крови

Положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей. Они являются отличным источником энергии для нашего организма и хорошо зарекомендовали себя в стрессовых ситуациях, при больших физических или умственных усилиях.

Орехи также являются отличным выбором для вегетарианцев , как подчеркнула Эллен Г.Уайт (известный и влиятельный реформатор здоровья 19 века), который писал: «Орехи и ореховые продукты все чаще используются вместо мяса. Орехи можно есть со злаками, фруктами и некоторыми корнеплодами, чтобы приготовить вкусную и питательную пищу».

Вот самые полезные орехи, которые стоит есть хоть каждый день

1. Грецкие орехи - их форма не просто так напоминает человеческий мозг.Они поддерживают его работу, улучшают память и концентрацию. Грецкие орехи содержат витамины группы В, антиоксиданты, магний, кальций, фосфор, а также марганец и медь. По сравнению с другими орехами, они богаче омега-3 жирными кислотами. В 100 г 645 ккал, довольно много, но из-за оздоровительных свойств стоит съедать по 3-4 штуки каждый день.

2. Фундук - чрезвычайно богат витамином Е (около 30 г орехов покрывает 80% суточной потребности в витамине Е), который является антиоксидантом и выводит из организма свободные радикалы, тем самым замедляя процесс старения.Фундук содержит большое количество клетчатки, которая поддерживает перистальтику кишечника, тем самым уменьшая запоры и улучшая обмен веществ. Клетчатка дает чувство сытости, угнетает апатит, что защищает нас от переедания. Они также являются источником ценных минералов, в том числе: фосфора, кальция, магния, меди, цинка, марганца и фолиевой кислоты.

3. Арахис (арахис) - особого внимания заслуживают содержащиеся в них жирные кислоты: арахис и линоленовые жирные кислоты, снижающие уровень плохого холестерина ЛПНП в крови, а также присутствующая фолиевая кислота, играющая очень важную роль в питании женщин, планирующих беременность.

Арахис также стимулирует секрецию пищи у кормящих матерей и снижает артериальное давление. Они являются источником витаминов группы В, магния, фосфора, марганца и меди. Конечно, самые лучшие – необжаренные, без каких-либо покрытий, жира и соли.

4. Орехи кешью - характеризуются высоким содержанием железа, которое играет большую роль в процессах кроветворения и снижает риск развития анемии. Они также богаты цинком, медью и магнием, влияющими на состояние волос и ногтей, а также ценным легкоусвояемым белком.

5. Миндаль - можно выделить два вида: сладкий и горький. Горький миндаль содержит большое количество витамина В17 и поэтому используется в профилактике онкологических заболеваний и в борьбе с раком. Они являются ценным источником витаминов группы В, витамина Е, а также фосфора, магния, калия, натрия, меди и марганца.

6. Фисташки – одни из самых питательных орехов, хотя в одной штуке всего 3 ккал. Они содержат большое количество витамина В6, тиамина, витамина Е, а также фенольных соединений, каротиноидов, зеаксантина и лютеина.

7. Бразильские орехи - обладают регенерирующими свойствами для организма и поэтому рекомендуются в период выздоровления, после оперативных вмешательств и после ожогов кожи.

Они являются ценным источником селена и поэтому обладают противораковыми свойствами. Они особенно рекомендуются мужчинам в связи с профилактикой рака предстательной железы.

Орехи пекан - Они похожи на грецкие орехи. Порция нескольких орехов пекан обеспечивает более 20% суточной нормы цинка и витамина B1.В них много ненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов. Регулярное употребление орехов пекан снижает риск развития рака, особенно рака молочной железы и простаты.

Какие орехи не стоит есть?

На мой взгляд, это орехов макадамия . В них мало клетчатки и белка и самое высокое содержание жира среди всех орехов (более 76%). Недостаток их еще и в том, что они быстро прогоркают и поэтому не могут долго храниться, а скорлупа очень твердая.

О чем стоит помнить при покупке орехов?

Обязательно стоит включить орехи в свой ежедневный рацион. Однако следует помнить, что лучший выбор – это сырые, необработанные орехи, без добавок, поскольку они сохраняют наиболее ценные питательные вещества и не добавляют лишних калорий или соли.

Производители продуктов питания поощряют потребление орехов в оболочке, шоколада, жареных или соленых смесей. Однако не будем поддаваться искушению, ведь этот вид продуктов не окажет положительного влияния на наше здоровье и фигуру.

Основным ингредиентом панировочных сухарей является соль, которая, как известно, способствует гипертонии и задержке воды в организме. Шоколад или дополнительный жир, используемый для жарки или приготовления ореховой смеси, являются ненужными калориями, которые способствуют ожирению и избыточному весу. Лучший выбор – сырые орехи, без соли.

Как есть орехи?

Вы, наверное, слышали, что орехи нужно замачивать перед едой? Это правда. Они должны замачиваться по крайней мере за 6 часов до еды, предпочтительно на ночь.

Это необходимо, потому что при замачивании высвобождаются ферменты, которые повышают 90,019 питательную ценность орехов, позволяя вам усваивать на 60% 90,019 больше питательных веществ. Замачивание имеет еще одно преимущество: орехи легче усваиваются.

Лучше всего замочить их в родниковой воде, чтобы вода покрыла все орехи, затем промыть их. Тогда они готовы к употреблению. Вопреки видимому, замоченные орехи все же хрустят, не так, как не замоченные, но на мой взгляд имеют чуть более бархатистую текстуру, что очень приятно.

Что еще можно сделать, чтобы быстро похудеть?

Вы можете применить программу похудения для живота, живота и ягодиц. Вы можете сбросить до 7 кг за 4 недели и даже быстрее, питаясь вкусно и полноценно. Вы получите меню с тем, что есть в черно-белом цвете. Еда за едой, день за днем, до желаемого веса. Посмотреть и попробовать ЗДЕСЬ

.

Масло грецкого ореха - свойства, применение, рецепты

Масло грецкого ореха – это очень хороший растительный жир, получаемый из грецкого ореха, который также является самым популярным в Польше. Грецкий орех – обычно культивируемое в нашей стране дерево, из которого получают характерные орехи с гофрированной мякотью в твердой скорлупе. Масло из этих орехов является деликатесным продуктом, поэтому редко попадает на наши столы. А жаль, ведь он обладает многими ценными свойствами, и прежде всего отменным вкусом и ароматом, благодаря которым из приготовленных блюд можно получить еще больше.И кстати - здоровья, красоты и сил прибавьте!

Свойства масла грецкого ореха

Масло грецкого ореха

имеет жидкую консистенцию, оно прозрачное, без видимых отложений. Имеет медовый цвет и характерный ореховый аромат. Его можно есть только в холодном виде, как в сыром виде, так и в качестве добавки к блюдам – салатам, бутербродам, супам, кашам и другим. Это настоящее богатство ненасыщенных жирных кислот, которые в нашем рационе должны преобладать над насыщенными, т.е. животными.Это довольно калорийное масло, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах.

Содержит большое количество витаминов: витамины Е, А, К и В. Это продукт, который идеально подходит для фиксации деревянных изделий - когда-то его использовали даже художники-маляры в масляной живописи, хотя сейчас он для этой цели не используется, поэтому довольно часто. Однако следует помнить, что грецкий орех обладает сильными аллергенными свойствами. Избегайте давать его людям, склонным к аллергии, а также тем, у кого аллергия на орехи.Это масло следует использовать на кухне только в холодном виде, так как при нагревании оно теряет свои свойства, а также становится горьким. Хранить во флаконе из темного стекла при комнатной температуре после вскрытия не дольше 3 месяцев.

Использование масла грецкого ореха

Чаще всего масло грецкого ореха используется в кулинарии. В основном используется для современных изысканных блюд, требующих выделения характерной вкусовой нотки.Он также отлично работает в качестве пищевой добавки, особенно когда мы решаем употреблять его регулярно в небольших количествах. На кухне его лучше всего использовать в качестве добавки к салатам – он идеально сочетается с добавлением сыров с плесенью и экзотических фруктов, подчеркивая их необычайную насыщенность вкусов.

Это масло также можно использовать в качестве жировой добавки к крупам и рису, благодаря чему им можно придать характерный ореховый привкус. Масло грецкого ореха также используется для кондиционирования.Прекрасно смазывает лицо, питает его, восстанавливает защитный барьер эпидермиса, а также обладает легким антисептическим действием. Его также можно использовать для смазывания волос или регенерации ногтевой пластины, втирая каплю масла в матрикс ногтя или в кожу головы.

Для лица

Жирные кислоты, содержащиеся в масле, выжатом из грецких орехов, помогают восстановить естественный защитный барьер эпидермиса. Таким образом, они защищают его от пересыхания и негативного влияния окружающей среды, в том числе от УФ-лучей.Благодаря своим антисептическим и смазывающим свойствам масло грецкого ореха можно использовать в качестве вспомогательного средства при лечении псориаза.

Кроме того, защищает кожу от старения благодаря высокому содержанию витаминов-антиоксидантов. Чтобы воспользоваться интересными ухаживающими свойствами масла грецкого ореха, стоит купить бутылочку такого масла органического земледелия от проверенного производителя. Для улучшения состояния кожи необходимо регулярно втирать несколько капель масла в вымытую и очищенную кожу лица, шеи и декольте круговыми движениями и оставлять для впитывания на ночь.Помимо ухаживающих свойств, масло грецкого ореха также оставляет приятный, едва уловимый аромат орехов.

Для волос

Масло грецкого ореха

также можно использовать для волос. Это очень простой и эффективный ритуал ухода с первого применения, который следует внедрить в ежедневную гигиену волос. Для достижения оптимальных результатов достаточно проводить смазывание волос один раз в неделю, непосредственно перед мытьем. Несколько капель масла наносят на сухие волосы и тщательно растирают по всей длине, втирают в кожу головы и оставляют завернутым в пищевую пленку на несколько минут.После тщательного мытья и сушки волосы становятся шелковистыми, блестящими и легко расчесываются. При регулярном смазывании волос маслом можно наблюдать эффект заметно лучше растущих, более сильных и менее секущихся волос. Аналогичные результаты можно получить, втирая каплю масла в матрицу и ногтевую пластину – тогда она становится более крепкой и лучше питается.

Для паразитов

Грецкий орех — растение, очень устойчивое ко всем грибкам, бактериям и паразитам, благодаря тому, что оно производит природные гербициды — ядовитые соединения.Это делает регулярное употребление масла грецкого ореха очень хорошим способом избавиться от паразитов естественным и безопасным способом. Выведение их из пищеварительного тракта очень обременительно, поэтому стоит тянуться к самым действенным мерам – тем, которыми наделила растения сама природа, например, грецкому ореху, который хорошо с ними справляется в природе. Он также обладает слабительным эффектом, благодаря чему способствует снижению веса и ускоряет обмен веществ.

Как использовать масло?

В лечебных целях масло грецкого ореха следует употреблять регулярно, каждый день - прямо по ложке или в качестве добавки к пище.Его следует наносить холодным, без подогрева, и использовать только свежее, правильно хранящееся масло. Для ухода за волосами - несколько капель масла грецкого ореха массирующими движениями нанести на кожу головы и нанести на все сухие волосы, подержать несколько минут до впитывания, затем тщательно вымыть и расчесать волосы. Чтобы укрепить ногти, аккуратно втирайте несколько капель в ногтевую пластину и кутикулу вокруг и повторяйте этот ритуал каждый день, пока не станут отчетливо видны результаты в виде более крепких и менее ломких ногтей.Такое масло можно использовать и для фиксации дерева, например, рамок для картин, разделочных досок. В результате древесина приобретет лучшую структуру и будет менее подвержена повреждениям, выцветанию или растрескиванию.

Как сделать?

С наступлением осени в наших садах очень часто полно опавших спелых грецких орехов, с которыми нам не всегда есть что делать. Их слишком много, чтобы выбрасывать и выбрасывать, а употреблять в пищу, например, в качестве добавки к пирожным или мюслям.Таким образом, вы можете попробовать домашние методы извлечения собственного масла из дополнительных орехов и, таким образом, всегда иметь его на складе. Для этого достаточно обзавестись специальным самодельным прессом для масла. В настоящее время его можно приобрести в интернет-магазинах примерно за 2000 злотых. Это немалые затраты, но учитывая, сколько бесплатного сырья мы можем получить в своем огороде, и сколько лет нам не придется покупать не только масло грецкого ореха, но и другие масла - покупать такой прибор однозначно стоит.

Пресс измельчает спелые грецкие орехи и выдавливает их из качественного, свежего и абсолютно экологического масла, оставляя только жмых, который можно использовать, например, для тортов. Такое масло холодного отжима имеет очень высокую пищевую ценность, к тому же мы всегда можем произвести его в любом количестве - хотя делать его "заранее" не стоит, потому что отсутствие профессионального оборудования и емкостей для его розлива сделает такое масло быстро. прогорклый. Хорошим методом является ритуал отжима масла из грецких орехов или других зерен один раз в несколько недель, когда оно начинает заканчиваться, и розлив его в маленькие бутылочки из темного стекла объемом 100 или 250 мл.Конечно, есть и другие способы отжима масла в домашних условиях путем его измельчения, отжима и фильтрации – но они неэффективны и очень утомительны, а также утомительны физически.

Однозначно, для наивысшего уровня питательности и полного осознания того, что вы едите, стоит вложиться в маслопресс и получить его самостоятельно - в короткие сроки и без усилий. Аналогичный результат можно получить, используя качественную медленную соковыжималку для соков.Однако этот тип оборудования приспособлен для обработки фруктов, поэтому соковыжималка должна быть топовой, чтобы справляться с отжимом масла из твердых грецких орехов.

Рецепты с арахисовым маслом

Масло грецкого ореха

идеально подходит для приготовления пищи, для заправки салатов и заправок. Он хорошо сочетается с сыром с плесенью, поэтому хорошей идеей будет использовать нежную заправку из свежего масла грецкого ореха с сыром с плесенью - даже без каких-либо других ароматизаторов или трав.Любой салат (айсберг, римлянин, бараний салат) промыть и порвать на кусочки, добавить немного рукколы и нарезанной кусочками горгонзолы. Свежую грушу разрезать на четвертинки и карамелизовать до золотистого цвета в сахаре на сковороде, добавить к листьям салата. Поливаем все это свежим маслом грецкого ореха. Такой изысканный сладкий и сухой салат наверняка порадует многих гостей, а готовится он просто, быстро и очень эффектно.

Суп-пюре из лука-порея с маслом грецкого ореха: очень легкий, вкусный и нежный суп, идеален в качестве закуски.Лук-порей, петрушку и картофель очистить и нарезать кусочками, обжарить на оливковом масле, добавить воду и белое сухое вино, затем добавить 12%-ные сливки и взбить в крем. Подавайте с маслом грецкого ореха, которое придаст супу специфический аромат и идеально сочетается со вкусом белых овощей.

При использовании масла грецкого ореха в качестве маски для волос смешайте яичный желток со столовой ложкой масла и несколькими каплями лимонного сока. Такая смесь витаминов и питательных веществ на волосах, оставленная примерно на час, поначалу выглядит не очень эффектно, но после тщательного мытья волосы сразу станут намного мягче, шелковистыми и легче распутываются.

Сочетая масло грецкого ореха с несколькими каплями эфирных масел с вашим любимым расслабляющим ароматом, мы можем получить прекрасное массажное масло и использовать его, например, для расслабляющего массажа тела себе или партнеру во время романтического вечера. Такая процедура не только восстановит воспаленные мышцы и придаст сил, но и придаст нашему телу прекрасный аромат и успокоит чувства, а также сделает кожу более мягкой и напитанной.

Дозировка масла грецкого ореха

Масло грецкого ореха является высокоаллергенным продуктом.Он безопасен для людей, не страдающих аллергией на орехи, но его нельзя применять внутрь или наружно людям, склонным к аллергии, а также аллергикам. Другие люди могут свободно употреблять это масло, в том числе дети и пожилые люди. Его можно употреблять в лечебных или профилактических целях хоть каждый день, не делая перерывов в употреблении.

В профилактических целях рекомендуется употреблять масло в количестве 1-2 чайных ложек в день, а в лечебных целях даже 3 чайных ложки в день, желательно перед едой.С другой стороны, для красоты при нанесении масла на кожу или волосы вам нужно ровно столько масла, чтобы обеспечить свободное скольжение и создать нежную пленку на поверхности кожи или волос. Благодаря этому у масла будет шанс полностью впитаться и подействовать, но оно не сделает волосы жирными и слишком тяжелыми, трудносмываемыми, а избыток масла на коже не даст ему нормально функционировать.

.

---

Смотрите также

• 
  Пирог с рисовой мукой на кефире
• 
  Кабачки маринованные в пакете
• 
  Быть мамой это счастье
• 
  Что ест корова
• 
  Джем из яблок на зиму рецепты простой через мясорубку
• 
  Яблочная шарлотка едим дома
• 
  Копченый линь
• 
  Как навести порядок в холодильнике
• 
  Как правильно коптить мясо в коптильне горячего копчения
• 
  Рецепт приготовления лангустинов на мангале
• 
  Банан что приготовить