Аджика из острого перца и сладкого

Приготовить аджику с красным сладким перцем. Аджика из помидоров и сладкого перца. Рецепт острой аджики на зиму — пальчики оближешь

Аджика - пикантное и любимое многими дополнение к жирным мясным блюдам, которое готовится в течение нескольких минут. Острая приправа стимулирует выделение пищеварительных соков, обеспечивая адекватное усваивание пищи, и даже обладает бактерицидным действием. Широко используется в качестве маринада.

В зеленую аджику подбираются овощи соответствующего цвета. Свежие листья базилика, сельдерей или небольшое яблоко добавят новые вкусовые нотки. Остроту закуски можно варьировать добавлением уксуса и перца с семенами. Отсутствие тепловой обработки предполагает хранение на холоде.

Ингредиенты

• 4 крупных болгарских перца зеленого цвета
• свежая зелень (петрушка, укроп, сельдерей и т. д.)
• 50 мл охлажденной кипяченой воды
• 1 ст. л. соли
• 0,5 ч. л. сахарного песка
• 1 не крупная головка чеснока
• 2 жгучих перца зеленого цвета (свежих или маринованных)

Приготовление

1. Первым делом удаляем из болгарского перца все семена, срезав крышечки, ведь они нам не потребуются. Затем промываем бочонки из перцев в воде и нарезаем их средними кусочками или пластинами. Головку чеснока очищаем от шелухи, как и каждый ее зубчик. Также промываем в воде. С горьких перцев срезаем хвостики, а зелень промываем в воде.

2. Помещаем очищенные и нарезанные ингредиенты в чашу кухонного комбайна или пропускаем через мясорубку, установив на ней сетку с мелкими ячейками.

3. Измельчаем всю массу в течение 5-10 минут, влив предварительно в чашу 50 мл охлажденной кипяченой воды, так как перец довольно мясист и не образует необходимого количества жидкости.

4. Переливаем измельченное зеленое пюре в пиалу или емкость и добавляем соль и сахарный песок. Аккуратно перемешиваем и пробуем на вкус. Если вкус аджики вас полностью устроит – оставьте ее на 1,5-2 суток при комнатной температуре для брожения, а после перелейте в банки или бутылки и поместите в холодильник или погреб на хранение. Впрочем, это можно сделать и раньше, если добавить в соус 2 ст. л. 9% уксуса.

Классический соус из острых перцев в десятки раз острее того, что представлен на полках наших магазинов, поскольку готовится из чистой смеси пюрированного чили с добавлением чеснока и трав.

Аджика из перца чили может стать идеальным дополнениям к любимым мясным блюдам или острой приправой, которую по вкусу можно положить в рагу, супы или другие соусы.

Острая аджика из перца чили

Настоящая готовится из одних острых перцев. В зависимости от сорта перцев варьируется острота блюда. Также итоговую остроту можно слегка смягчить, удалив семена из стручков.

Ингредиенты:

• острый перец – 560 г;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 65 г;
• – 1 ст. ложка;
• пучок кинзы.

Приготовление

Острота чеснока и острого перца обеспечивается веществами, обладающими антибактериальными свойствами, потому готовую аджику можно смело раскладывать по чистым банкам и закрывать без стерилизации.

Вымытые перцы отделяем от плодоножек и прокручиваем через мясорубку вместе с очищенными чесночными зубками. Полученный соус соединяем с солью, мелко нарезанной кинзой и хмели-сунели. Аджику разложите в чистые баночки и храним в холоде.

Аджика из перца чили и чеснока без варки

Для густоты и кремообразности соуса к смеси из острого перца кладут ядра грецких орехов. Это не аутентичный рецепт, но точно подходящий тем, кто не любит классическую, сбивающую с ног остроту аджики.

Ингредиенты:

• острый перец – 480 г;
• чеснок – 1 головка;
• по горсти зелени базилика и кинзы;
• орехи грецкие – 60 г;
• соль – 15 г.

Приготовление

Чтобы нейтрализовать сильную остроту, перцы следует замочить на 3 часа под прессом перед началом приготовления. Далее стручки перекладывают в ступу и растирают в пасту с зеленью и очищенными чесночными зубками. Альтернатива – прокрутить составляющие или взбить блендером.

Готовую аджику можно просто разложить в чистые банки и отправить в холод. Благодаря вязкости, которую придают орехи, такая аджика может использоваться для придания густоты другим соусам и подливам.

Рецепт аджики из перца чили

Ароматная зеленая аджика – хорошая альтернатива классическому красному соусу, которая готовится с использованием обилия зелени.

Ингредиенты:

• острый перец – 470 г;
• горсть свежей мяты;
• по пучку кинзы, базилика;
• соль – 10 г;
• растительное масло – 20 мл.

Приготовление

Перед тем, как сделать аджику из перца чили, стручки можно очистить от семян. Стенки плодов затем пюрируют, пропуская через мясорубку вместе со всей зеленью из списка. Полученную смесь дополняют солью, распределяют в чистой таре и заливают растительным маслом, которое поможет продлить хранение.

Аджика с перцем чили и помидорами

Для всех, кто не привык к выраженной остроте соуса, смесь стручков чили и томатов станет идеальным вариантом для подачи с мясными блюдами. В зависимости от желаемой выраженности остроты, можно менять пропорции перцев и томатов, в рецепте ниже мы оставили их равными.

Любителей пикантных блюд порадуют новые варианты аджики с болгарским и острым перцем. Процесс приготовления блюда достаточно простой, но потребует времени. Ниже предоставлены пошаговые инструкции, но если возникнут вопросы, то можно воспользоваться видео приготовления аджики на зиму и рецептами с фото. Приправа стоит того, чтобы потратить на нее время. Охарактеризовать вкус можно одной фразой - пальчики оближешь!

Рецепт аджики с острым перцем

Ингредиенты

Порций: – +

• красный сладкий перец 1 кг
• спелый горький перец 4 шт.
• помидоры 1 кг
• чеснок 50 г
• подсолнечное масло 2 ст.л.
• соль 1.5 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• уксус 3 ст.л.

На порцию

Калории: 85 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 3.4 г

Углеводы: 11.8 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

В самом начале процесса необходимо пропарить банки и жестяные крышки. Так как дополнительной стерилизации не будет, ответственно подойдем к этому этапу.

Перемываем томаты и свежий жгучий перец, из которого удаляем семена. Перец в аджике очень важный компонент, поэтому обязательно выбираем красный. Если добавить зелёный, то потеряется яркость цвета.

Сладкий перец и помидоры пропускаем через мясорубку. Можно измельчить овощи блендером, но тогда аджика получится жидкая по консистенции. Перекрученные в мясорубке продукты переливаем в кастрюлю, жаровню или казан и ставим на слабое пламя. Оставляем тушиться овощи на 40 минут.

Очищаем чеснок и мелко нарезаем его. Горький перец пропускаем через мясорубку.

В кастрюлю с перцем и помидорами добавляем чеснок и горький перец, даём прокипеть ещё 15 минут.

В самом конце к овощам добавляем сахарный песок, соль, уксусную кислоту и подсолнечное масло, все ингредиенты перемешиваем и выключаем огонь.

Горячую аджику разливаем по баночкам, закатываем и оставляем доходить при комнатной температуре. Не трогаем до полного остывания. Через несколько дней прячем баночки в кладовую. Ингредиенты рассчитаны на 2 литровые банки.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: если нет помидор, можно использовать томатную пасту, но вкус будет отличаться от оригинального.

Рецепт аджики с болгарским перцем

Количество порций: 7

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность - 53.4 кКал;
• белки - 2.1 г;
• жиры - 0.1 г;
• углеводы -11.1 г.

Ингредиенты

• болгарский перец - 1 кг;
• горький перец - 1 стручок;
• чеснок - 5 зубчиков;
• кориандр - 1 щепотка;
• зелень - 1.2 пучка;
• соль - 1 ч. л.;
• сахар - 3 ч. л.;
• уксус - 1 ст л.

Пошаговое приготовление

1. Перемываем и стерилизуем банки в духовке или на пару.
2. Начинаем приготавливать: споласкиваем под проточной водой перец острый (чили) и болгарский. Очищаем чеснок от кожуры.
3. Все перцы и чеснок измельчаем в блендере. Полученную массу переливаем в кастрюлю и ставим варить на огонь. Тушим полчаса.
4. Добавляем соль, сахарный песок, зелень, кориандр и уксус. Оставляем аджику на медленном огне ещё на 10 минут.
5. Разливаем по баночкам и закатываем. После полного остывания переставляем заготовки на хранение в кладовую. Ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Тем, кто не любит острое или по каким-то причинам не может его употреблять, рекомендуем приготовить аджику на зиму только из болгарского перца. Она получится не такой забористой, как из острого, но тоже очень вкусной. Какую аджику закрывать, решать только вам, но по любому из данных рецептов она получится вкусная и пряная. Такая закуска подойдёт к мясу, картошке, холодцу, рыбе и к любой каше. Она хорошая приправа к шашлыку, жареному цыпленку. Так что обязательно приготовьте пару баночек аджики на зиму для своей семьи.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Аджика — очень популярное у нас блюдо родом из Абхазии. Вообще-то классическая абхазская аджика готовится из свежих пряных трав, чеснока, соли и со свежими овощами. Абхазцы перетирали все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получить пастообразную массу. В наше время все проще — на кухне есть такие хорошие электрические помощники как блендер или мясорубка. Да и рецептов аджики появилось так много, что готовят ее и с помидорами, и с перцем, и с морковью и даже с кабачками и баклажанами. От новых ингредиентов вкус аджики только выиграл. В этом вы можете убедиться сами и познакомиться с очень вкусными рецептами. А аджика на зиму — просто обязательный элемент осенних заготовок.

Домашняя аджика — рецепт самой вкусной домашней аджики

Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой. Но перепробовав много рецептов, поняла, что мы же можем сами регулировать остроту.

По этому рецепту я готовлю уже много лето и неизменно получается очень вкусно. Редко когда запасы этой аджики доживают до Нового года. Рекомендую.

Нам понадобится:

• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• яблоки — 1 кг
• сахар — 1 стакан
• соль — 1/4 стакана
• растительное масло — 1 стакан
• уксус 9% — 1 стакан
• чеснок — 300 гр.
• перец чили по вкусу

Готовится такая аджика просто.

1. Все овощи моем и чистим. Естественно, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев перегородки и семена. После этого овощи все по очереди измельчаем. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендером получается довольно мелко, поэтому я предпочитаю электрическую мясорубку.

2. Измельченные овощи складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа.

3. Всыпаем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и уксус.

Совсем недавно получила замечание по поводу большого количества уксуса в этом рецепте, и хочу сказать, что это дело вкуса. На такой большой объем овощей (5,5 кг) по вкусу моей семьи — в самый раз. Но если вы сомневаетесь, то используйте уксуса поменьше.

4. Мелко измельчаем чеснок (можно его тоже пропустить через мясорубку), и также добавляем в уже почти готовую аджику.

5. Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Мы любим поострее, раз уж аджика.

6. Варим еще 5 минут и раскладываем в стерилизованные банки.

Сырая аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не подвергаются тепловой обработке. Такую сырую аджику нужно хранить, конечно же, в холодильнике и раскладывать в стерилизованные банки.

Для сырой аджики лучше использовать помидоры менее сочные помидоры, я обычно использую пальчики.

Нам понадобится:

• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 100 гр.
• перец чили — 1 шт.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Моем помидоры, чистим чеснок и перец чили и все вместе пропускаем через мясорубку.

Если хотите блюдо поострее, используйте острый перец вместе с семенами. А если вам по душе нежный вкус, то семена из перца нужно удалить

2. Добавляем соль и сахар, все размешиваем и раскладываем в заранее стерилизованные банки.

Ведь правда, проще не бывает?

Аджика на зиму — лучший рецепт без варки

Еще один замечательный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без варки овощей. Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.

Нам понадобится:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 2 кг
• чеснок — 200 гр.
• красный острый перец — 250 гр.
• уксус 9% — 200 гр.
• сахар — 5 ст. л.
• соль — 5 ст. л.

1.Все овощи моем, чистим и измельчаем с помощью блендера.

2. Измельчаем чеснок.

3. Пропускаем через блендер помидоры, сладкий и горький перец.

Иногда бывает, что горький перец трудно перетирается в блендере, застревает — добавьте к нему несколько помидоров и процесс пойдет легче

4. В завершение добавляем сахар, соль и уксус.

5. Все хорошенько перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки.

Можно хранить такую аджику и любой другой посуде, но тогда она будет храниться намного меньше. С помидорами и болгарским перцем аджику я больше месяца хранить не рискую без стерилизации — может забродить.

Рецепт острой аджики на зиму — пальчики оближешь

Острая, конечно, аджика получается, ведь здесь мы будем добавлять и острый перец, и хрен, и уксус. Но в моей семье любят остренькое, поэтому готовим и обжигающую аджику. В конце концов всегда можно самим определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить комфортную для вашего желудка остроту и кислоту.

Нам понадобится:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 10 шт.
• чеснок — 200 гр.
• красный острый перец — 3-4 шт.
• хрен — 200 гр. (я покупаю маринованный в баночке)
• уксус 9% — 70 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — 3 ст. л.
• свежая зелень укропа и петрушки

1. Помидоры, перец сладкий и горький чистим, нарезаем кусочками и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

2. Добавляем соль, сахар, хрен и уксус, все хорошо размешиваем.

3. В эту массу добавляем мелко нарезанную свежую зелень по вкусу. Зелень желательно нарезать помельче. Все хорошо размешиваем, чтоб овощи подружились.

4. Раскладываем в стерилизованные банки.

Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт

Аджика с яблоками стала для меня хорошей находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладковатый вкус и одновременно смягчают остроту уксуса и перца. К тому же найдется применение яблокам если выдался урожайный год.

Нам понадобится:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1/2 кг
• яблоки — 200 гр. (желательно покислее)
• репчатый лук — 200 гр.
• чеснок — 100 гр.
• острый перец — 2 шт.
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9% — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.

1. Помидоры, болгарский перец, острый перец, репчатый лук и яблоки пропускаем через мясорубку.

2. Все овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и вливаем растительное масло. Доводим до кипения и варим на медленном огне 1 час.

3. Чеснок чистим и также измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Чеснок добавляем в овощную массу.

4. Аджику солим, всыпаем сахар. Уксуса в этом рецепте совсем немного, если любите поострее, добавьте еще 1 ложку.

5. После этого накрываем крышкой и кипятим еще 1 час. За это время лишняя жидкость испаряется, аджика немного загустевает.

6. Можно разливать в стерилизованные банки.

Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму

Классическая аджика готовится из помидоров и сладкого перца. А это рецепт необычной аджики, поскольку основу ее составляют кабачки. А сейчас самый сезон сбора урожая кабачков, поэтому рецепт будет очень кстати.

Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму

Аджикой из кабачков нас уже не удивишь. А давайте попробуем еще из баклажанов приготовить. Отличная закуска получается.

Нам понадобится:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1/2 кг
• баклажаны — 1 кг
• чеснок — 100 гр.
• острый перец — 5 шт. (можете уменьшить количество)
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 50 гр.
• соль — 1 ст. л.

1. Как и во всех рецептах аджики, овощи измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Все выкладываем в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем. Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите из него семена.

2. Вливаем растительное масло и добавляем соль, размешиваем и ставим на огонь.

3. Варим аджику довольно долго — 1 час. Варим на небольшом огне, при этом периодически ее помешиваем.

4. Раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем.

Вот и все рецепты аджики на сегодня. Их конечно, же намного больше. Обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А сейчас вам приятного времяпровождения на кухне и пусть вас радует результат вашей работы.

Хороших и вкусных заготовок вам!

Аджика из сладкого перца - рецепты с фото на vpuzo.com

Шаг 1 из 7

Для этого рецепта используем только красный,, спелый и сочный перец. Моем перцы, кинзу. Сладкий перец очищаем от семян, чеснок от шелухи. Остроту регулируете сами, если не хотите очень острую аджику, то удалите семена из жгучего перца.

Шаг 2 из 7

Перекручиваем сладкий перец через крупную решетку на сито, чтобы слить сок от перца.

Шаг 3 из 7

Далее измельчаем чеснок, жгучий перец и кинзу.

Шаг 4 из 7

Добавляем соль, сахар и уксус ( я использовала рисовый дрессинг). Тщательно перемешиваем. Регулируем консистенцию аджики с помощью сока, оставшегося от сладкого перца.

Шаг 5 из 7

Накрываем бумажным полотенцем и даем постоять около часа.

Шаг 6 из 7

Раскладываем по чистым баночкам и отправляем зимовать в холодильник.

Готово!

Приятного аппетита))

Аджика из перца. Аджика из красного болгарского перца

Настоящая острая аджика готовится без помидор, но любители жгучих приправ привыкли так называть слегка острые томатные соусы. Кавказская аджика, представленная в этом рецепте, содержит в своем составе только болгарский перец, жгучий красный или зеленый перец, чеснок и некоторые специи.

Используемая для раскрытия вкуса основного блюда и придания ему некой доли остроты, острая аджика из болгарского перца без помидор не используется в больших количествах. Поэтому заготавливать ее много нет необходимости.

Как приготовить острую аджику из болгарского и горького перца

Аджика готовится очень быстро, ее приготовление займет не более получаса. Перед приготовлением приправы желательно надеть резиновые перчатки.

Горький перец горький очистить от семян (можно удалить только плодоножку, а семена оставить все или частично, чем больше семян останется, тем аджика будет острее).
Освободить от семян и плодоножки сладкий болгарский перец.

Очищенный чеснок вместе с остальными, указанными в списке составляющими, перемолоть в блендере или на мясорубке.

Разложить готовую аджику по небольшим сухим баночкам.

Хранится такая сырая аджика, приготовленная из термически необработанных продуктов, в холодильнике.

Чтобы острая аджика не испортилась при комнатной температуре во время хранения, ее необходимо немного (минут 5) проварить с добавлением 1-2 ст. ложек рафинированного масла. Затем, воспользовавшись стерилизованными банками и крышками, аджику закупорить на зиму.

Употребляется кавказская аджика небольшими порциями с любым мясом, рыбой, лавашем или хлебом. Любое блюдо с такой приправой приобретает яркость вкуса и пробуждает аппетит.

Русифицированный рецепт оригинального , как правило, базируется на большом количестве томатов, которые приглушают термоядерную остроту. В рамках этого рецепта львиную долю аджики будет составлять сладкий болгарский перец. Варьировать содержание острого перца вы можете на свое усмотрение, исходя из личных предпочтений, и того где и как вы будете использовать готовый соус.

Аджика из болгарского перца на зиму

Кроме сладкого перца, основу этой аджики составляют и томаты, а потому такой соус отличается минимальной остротой и годится в качестве замены соуса для пиццы и домашнего кетчупа.

Ингредиенты:

Приготовление

Сладкий перец обожгите над горящей конфоркой до тех пор, пока его кожица не почернеет. Положите перцы в пакет и завяжите, пускай они пропарятся под силой собственного жара пару-тройку минут, чтобы затем их можно было легко очистить. Тем временем слегка надрежьте кожицу томатов и бланшируйте их. Снимите кожицу, сами плоды произвольно нарежьте и отправьте в сотейник вместе с кусочками сладкого перца, лука и пюрированными чесночными зубками. Измельчите необходимое количество острого перца и добавьте его в соус. Теперь остается лишь проварить аджику из болгарского перца около 20 минут и можно разливать соус по и закатывать.

Аджика из яблок и болгарского перца

Сырая аджика не годится для консервирования, но подходит для хранения в холодильнике. В ее составе совершенно нет томатов, зато есть такие не характерные для аджики составляющие, как яблоки и морковь.

Ингредиенты:

• болгарский перец - 1,4 кг;
• острый перец - 230 г;
• морковь - 280 г;
• яблоки - 280 г;
• чеснок - 235 г;
• зелень кинзы;
• растительное масло - 480 мл.

Приготовление

Приготовление занимает минимум времени, но для подготовки всех ингредиентов потребуется очистить сладкий и острый перец от семян, снять верхний слой с моркови и кожицу с яблок. Теперь все подготовленные составляющие нарежьте крупными кусочками и пропустите через мясорубку вместе с чесночными зубками и зеленью. Смешайте соус с растительным маслом, разложите по емкостям и храните закрытыми в холодильнике.

Классическая абхазская аджика с болгарским перцем

Несмотря на то, что классическая абхазская аджика представляет собой перетертую с солью, чесноком и зеленью соль, ее вполне допустимо приготовить с добавлением сладкого перца для того, чтобы смягчить вкус.

Ингредиенты:

• острый перец - 190 г;
• болгарский перец - 310 г;
• семена кинзы, чабера, укропа, базилика - по 10 г;
• грецкие орехи - 55 г.

Приготовление

Такую сырую аджику удобнее всего готовить в ступе, сперва растерев все семена в порошок, затем добавив орехи и превратив их в пасту, а в финале положив острый и сладкий перец. Как только масса станет более-менее однородной, приправьте соус солью и переложите в чистую тару на хранение.

Аджика - это ароматная и достаточно острая приправа насыщенного красного цвета. Если взять за основу традиционный рецепт ее приготовления, то в нем не будут использоваться помидоры, но добавляется чесночок, стручковый острый перчик, разнообразные пряные травы, хмели-сунели, грецкие орехи.

Очень вкусное сочетание аджики с рыбными и мясными блюдами, она прекрасно подходит к гарниру из овощей, интересно сочетается с отварным рисом либо сыром. К тому же сегодня существует просто огромное количество самых разнообразных рецептов и вариантов приготовления этой приправы, благодаря чему каждая хозяйка сможет подобрать для себя более подходящий.

Ароматная аджика из болгарского перца

Если у Вас появилось желание приготовить что-то необычное, тогда стоит обратить внимание на сладкую закусочную аджику. Для приготовления этой приправы не понадобится большого количества ингредиентов - в основе находится красный болгарский перец, чеснок и свежая зелень.

При условии применения приведенного ниже рецепта, у Вас получится аджика с приятным и ярко выраженным вкусом перчика. И она чем-то будет похожа на лечо. Чтобы блюдо приобрело необычный, освежающий, приятный аромат, нужно использовать зелень.

Состав:

1. Тархун - 1 пучок (15-20 г)
2. Чесночные головки - 2-3 шт.
3. Кинза - 1 пучок
4. Острый перчик чили - 5-7 шт. (500-700 г)
5. Масло растительное - 1,25-1,5 ст.
6. Соль мелкая - 2-2,25 ч. л.
7. Болгарский сладкий перчик - 2-2,25 кг

Приготовление:

• Сначала занимаемся подготовкой овощей и зелени - моем, выкладываем на бумажные полотенца, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
• Начинаем разделывать болгарский перец - на 2 половинки разрезаем каждый, полностью удаляем все семена и перегородки. Они будут горчить и могут сильно испортить вкус блюда. Не забываем удалить плодоножку.
• Подготовленные половинки перца нарезаем на достаточно крупные кусочки, потом измельчаем при помощи мясорубки.
• Теперь занимаемся подготовкой горького перца - разделываем чили по той же схеме, как и сладкий болгарский перчик. Перед обработкой горького перца рекомендуется надеть перчатки, так как он будет сильно жечь.Пропускаем перец через мясорубку.
• Очищаем чеснок от шелухи и измельчаем при помощи мясорубки.
• Полученную смесь овощей переливаем в заранее подготовленную кастрюльку и помещаем ее на средний огонь, оставляем на время, пока не закипит.
• Как только овощная смесь начнет кипеть, прикручиваем до минимума огонь и вводим небольшое количество растительного масла.
• Аджику тушим на минимальном огне примерно 30 мин, не забывая регулярно мешать, чтобы не пригорела.
• В то время, пока будет вариться аджика, занимаемся подготовкой зелени. Обрываем листочки тархуна и выбрасываем стебельки, так как они очень жесткие и нам не понадобятся.
• По истечении 30 мин, добавляем в кастрюльку к аджике подготовленную зелень и тушим блюдо еще 10 мин.
• Стерилизуем банки (можно в духовке либо на пару), разливаем приправы по баночкам и закатываем.

Готовим острую аджику из красного перца

Состав:

1. Уксус - 100-120 г
2. Острый перец - 45-50 г
3. Сахар - 2,75-3 ст. л.
4. Болгарский перец - 0,7-0,8 кг.
5. Соль - ¾ ст. л.
6. Чеснок - 75-80 г

Приготовление:

• Чтобы аджика была вкусной, нужно правильно выбирать перец - сочный, спелый, ароматный, мясистый. Использовать надо только хорошие овощи, без потемнений либо др. изъянов.
• Перец очищаем от плодоножки и семян, удаляем перепонки, потом хорошо промываем водой, чтобы убрать остатки семечек, иначе они будут сильно горчить.Нарезаем достаточно крупными пластинками и перекладываем в глубокую емкость.
• Теперь очищаем чеснок - его можно натереть на мелкой терке, нарезать тонкими пластинками либо пропустить через пресс (это лучший вариант). Важно, во время измельчения чеснока сохранить как можно больше сока, так как он будет придавать готовому блюду дополнительную остроту.
• Смесь перцев пропускаем через мясорубку - должна получиться масса однородной консистенции.
• Теперь занимаемся подготовкой острого перца - промываем, просушиваем бумажным полотенцем, так как должна уйти вся лишняя жидкость. Чистим его также, как и болгарский, потом пропускаем через мясорубку - получается основа для будущей аджики. Не рекомендуется с этой целью использовать блендер, так как Вы можете испортить консистенцию будущего блюда.
• К перемолотым перцам добавляем чеснок и его сок, все хорошенько вымешиваем.
• В соус вводим соль, уксус, сахар и все хорошенько перемешиваем. Желательно вымешивать ингредиенты, используя деревянную лопаточку, благодаря чему они распределятся равномерно.
• Самый главный этап в приготовлении аджики - это подготовка тары. Нужно использовать крышку и банку без трещин и ржавчины, не должно быть и др. изъянов.
• Подготовленная посуда промывается пищевой содой и проточной водой. Затем банки стерилизуются на протяжении 10 мин в духовке, а крышка кипятится такое же время в воде.
• Дальше в подготовленную емкость перекладываем готовую аджику и плотно закрываем крышкой. Стоит помнить, что при условии отсутствия стерилизации и закупорки банок, готовая аджика будет храниться намного меньше.
• Хранить аджику, которая была приготовлена по этому рецепту можно в холодильнике либо погребе - главное, чтобы было прохладно.
• Аджика станет прекрасным дополнением к любому мясному блюду.

Простой рецепт вкусной аджики

Состав:

1. Чеснок - 130-150 г
2. Сахар - 2/3 ст.
3. Красный острый перчик - 80-95 г
4. Масло растительное - 115-120 г
5. Морская соль - 1,5-2 ст. л.
6. Уксус - 0,75-1 ст.
7. Перец сладкий - 1,75-2 кг

Приготовление:

• Сначала занимаемся подготовкой сладкого перца - очищаем его от плодоножки, семян, моем, просушиваем и режем крупными кусочками.
• Очищаем и нарезаем также и острый перчик. Перекладываем 2 вида перца в чашу блендера, добавляем к ним очищенные чесночные зубчики. Все хорошенько взбиваем, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
• Перекладываем овощную массу в кастрюльку и помещаем на плиту, вводим уксус, сахар, масло и соль - все хорошенько вымешиваем. На минимальном огне, периодически мешая готовим аджику 1 ч.
• Используя этот рецепт, Вы можете приготовить аджику на зиму. В этом случае нужно будет просто распределить соус по заранее простерилизованным банкам и закатать крышкой. Если нет желания заниматься консервацией, тогда хранить аджику можно в простом пищевом контейнере.

Аджика – всеми любимая закуска, имеющая огромное количество рецептов.

Она бывает сырой и вареной, из перца, с помидорами, зеленью, баклажанами, сливами и другими ингредиентами. Рецептов аджики из перца насчитывается несколько сотен. В таком разнообразии легко растеряться, поэтому здесь собраны самые лучшие рецепты пикантной закуски с остринкой.

Аджика из перца – общие принципы приготовления

Аджика готовится путем измельчения овощей и добавления к ним специй, ароматных трав. Делать это лучше всего на мясорубке. При желании масса пропускается несколько раз. Если закуска не подвергается термической обработке, то очень важно соблюдать стерильность посуды и продуктов. Это повысит длительность хранения заготовки.

Перец острый. Обязательный ингредиент аджики. Можно использовать как красные стручки, так и зеленые. Спелый перец острее недозрелого примерно в 1,5 раза. У стручков удаляется хвостик, семена можно оставить, они придадут аджике дополнительной жгучести.

Перец болгарский. Почитателей жгучей аджики из перца не так много и чаще всего вкус разбавляют другими овощами. Чаще всего это болгарский перец, который к тому же придает закуске летний аромат и красивый цвет. Чем спелее и сочнее стручки, тем лучше получится аджика. Недозрелый перец зеленого цвета в закуску добавляется нечасто, так как он может придавать готовому соусу горчинку.

Помидоры. Всеобщая любовь к томатам не могла не отразиться на рецепте аджики. Все чаще в нее добавляют томаты. Мало того, многие хозяйки считают их основным ингредиентом и добавляют в немереных количествах. Делать это не воспрещается, но если положить достаточное количество консервирующих продуктов. В противном случае соус может быстро закиснуть. Помидоры лучше брать мясистые, спелые, выращенные на солнышке. Парниковые и импортные овощи аджика из перца не любит.

Чеснок. Придает закуске аромат, дополнительной остроты и помогает ей дольше сохраниться свежей. Измельчается вместе с остальными ингредиентами, может добавляться в больших количествах. Если аджику из перца нужно варить, то чеснок лучше добавить в конце приготовления. Есть рецепты, в которых все ингредиенты проходят термическую обработку, а чеснок кладется после остывания соуса в сыром виде.

Частыми компонентами аджики из перца являются специи. По вкусу всего используются: кориандр, орегано, базилик, корица, гвоздика. Можно добавлять всевозможную зелень и коренья, только важно их тщательно промывать.

Рецепт 1: Аджика из перца по-грузински

Это рецепт приготовления настоящей, острой аджики из перца. Отличается особенной жгучестью, поэтому любителей употреблять в чистом виде не так много и преимущественно это мужчины. Но заготовку также активно используют для приготовления различных блюд, маринадов и консервации.

Список ингредиентов:

• острый перец 0,25 кг;
• чеснок 0,05 кг;
• соли 1 ст. л.;
• хмели-сунели 1 ст. л.;
• кориандра 1 ч. л.

Приготовление аджики

Классическая аджика из перца содержит много соли, которая позволяет ей не портиться на протяжении длительного времени в естественных условиях. На 1 кг жгучего перца идет до 0,35 кг соли. Но если планируется хранить закуску в холодильнике, то этой рецептурой можно пренебречь, положить соли поменьше.

Семена кориандра измельчаются в кофемолке, но можно и просто их растолочь. Перцы и чеснок измельчают на мясорубке, предварительно очистив и освободив от семян. Все соединить, тщательно перемешать, посолить, добавить приправы и отставить для растворения и насыщения вкусом. Затем разложить по маленьким баночкам.

Рецепт 2: Аджика из перца с луком и морковью

Аджика, сделанная по этому рецепту, имеет мягкий, сглаженный вкус благодаря входящим овощам. Если ее приготовить не через мясорубку, а перебить в пюре блендером, то будет похожа на овощную икру.

Список ингредиентов:

• сладкий перец 2 кг;
• острый 0,5 кг;
• лука 700 гр.;
• моркови 500 гр.;
• 0,25 кг томатной пасты;
• масла 0,15 кг;
• 3 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление аджики

В сковороду вылить масло, поставить на плиту. Почистить лук, порезать крупными полукольцами и отправить в сковородку. Морковь натереть на терке и высыпать к луку. Все вместе обжарить и остудить.

Пока обжарка остывает, нужно подготовить перец. Для этого его промывают, разрезают пополам и освобождают от внутренностей. Половинки режут на несколько частей и прокручивают на мясорубке вместе с обжаренными и остуженными овощами. Массу нужно переложить в кастрюлю или казан и поставить вариться на 30 минут. Затем в будущую аджику добавить томатную пасту, соль и уксус. Тщательно размешать и проварить еще 10 минут. Кипящую массу разложить по стеклянным баночкам и закатать.

Аналогично готовится аджика с добавлением кабачков, сельдерея и тыквы. Овощи можно обжаривать в масле, как в этом рецепте, или просто отваривать вместе с перцем. Возможно, потребуется прибавить время варки. Масло нужно добавлять в любом случае.

Рецепт 3: Аджика из перца ореховая

Грецкие орехи придают аджике из перца пикантности, делают вкус глубоким и насыщенным. Этим соусом можно обмазывать мясо, рыбу или птицу перед запеканием, добавлять его при мариновании шашлыка или приготовления фарша для котлет, пельменей, мант и чебуреков. А ложечка ореховой аджики, добавленная в майонез или сметану, сделает из простого продукта замечательный соус.

Ингредиенты для аджики:

• 1 кг перчика сладкого;
• 500 гр. острого;
• орехов 0,2 кг;
• 0,2 кг оливкового масла;
• соли 2 ст. л.;
• 0,2 кг чеснока.

Приготовление аджики

Орехи нужно перебрать, удалить примеси. Затем слегка обжарить на сухой сковороде, не допуская образования подпалин. Можно просто подсушить орехи в духовке. Это придаст будущей аджике из перца насыщенный аромат.

Очистить чеснок, подготовить перцы и все вместе с орехами прокрутить через мясорубку 2 раза. Добавить соль и мешать до тех пор, пока она не растворится. И только после этого влить оливковое масло. Если смешать одновременно масло с солью, то специя будет очень долго растворяться и хрустеть на зубах. Лучше использовать нерафинированное оливковое масло, но если его нет или продукт не нравится, то можно заменить подсолнечным. Интересная аджика из перца получается с добавлением горчичного масла холодного отжима.

Рецепт 4: Аджика из перца со сливами

Из слив можно готовить не только популярный соус ткемали. Есть не менее интересный рецепт аджики из перцев со сливами, который очень просто приготовить из сезонных овощей. Соус требует термической обработке и лучше храниться в закатанном виде, но при желании всегда можно сделать пробную порцию, которая замечательно простоит в холодильнике одну-две недели.

Ингредиенты:

• 1,2 кг сладкого перца;
• сливы 0,8 кг;
• острый перец 0,3 кг;
• чеснока 2 головки;
• уксус 3 ст. л.;
• соль 2 ст. л.

Приготовление аджики

Освобождаются от косточек сливы. Перчики освобождаются от сердцевины и семян, зубчики чеснока от внешней шелухи. Затем все измельчается вместе, кроме чесночка. Поставить аджику на плиту, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и потомить на маленьком огне 30 минут. В это время перемолоть чеснок или мелко порезать. Затем его добавить в проваренную массу, перемешать, вылить уксус и высыпать соль, прокипятить 2 минуты, закатать в заранее подготовленные банки. Остудить в перевернутом виде под теплым одеялом.

Если свежей сливы не имеется, то можно заменить черносливом. В таком случае его нужно взять в 2 раза меньше. Если сухофрукты слишком жесткие, то предварительно подержать час в холодной воде, затем обсушить полотенцем и готовить по рецепту.

Рецепт 5: Аджика из помидор и перца сырая

Сырая аджика максимально сохраняет вкус и аромат овощей, что нравится многим хозяйкам, но требует аккуратности в приготовлении. К тому же заготовка без термической обработки очень капризна в хранении. Два соуса, приготовленные по одинаковым рецептам, но в разное время, могут простоять по-разному. Во многом это зависит от качества овощей и соблюдения стерильности.

Список ингредиентов:

• 1,2 кг перца сладкого;
• 1,2 кг томатов;
• 500 гр. чеснока;
• 0,3 кг корня хрена.

Приготовление аджики

Перед приготовлением аджики нужно вымыть все овощи под проточной водой и тщательно просушить, чтобы в готовую закуску не попала вода. А пока можно подготовить банки или бутылки. Чтобы соус сохранился, они должны быть стерильно чистыми. Для этого посуду обрабатывают над паром или прогревают в духовом шкафу.

Перец освобождается от семян, режется на куски для мясорубки . Помидоры также нужно разрезать. Чеснок очистить. Сложнее всего обработать хрен, так как он вызывает раздражение слизистых оболочек и слезотечение. Поэтому очищать корень нужно быстро, и желательно работать с ним на воздухе или при открытом окне. Приготовление аджики из перца и помидор простое: достаточно все измельчить, размешать, разлить по емкостям и убрать в холодильник. Если имеется прохладный погреб или подвал, то соус можно хранить в нем.

Рецепт 6: Аджика из помидор и перца вареная

Вареная аджика отличается тем, что не так капризна к условиям содержания и замечательно хранится даже при комнатной температуре, конечно в закатанном виде. Конечно, она проигрывает во вкусе и содержании полезных веществ сырому аналогу, но зато риск прокисания или образования плесени минимален.

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 500 гр. чеснока;
• перца сладкого 1,5 кг;
• 350 гр. острого.

Приготовление аджики

Рецепт очень простой, нужно измельчить перцы с томатами, проварить полчаса, всыпать чеснок, прокипятить пару минут и закрыть в банки. Аджика любит разнообразные специи, зелень и коренья, от них соус становится душистее и вкуснее. Но чтобы закуска хорошо хранилась, массу необходимо проваривать несколько минут. Некоторые хозяйки для подстраховки добавляют уксус или ацетилсалициловую кислоту. А чтобы на поверхности не образовывалась плесень, в соус при варке нужно добавить немного растительного масла. При хранении оно всплывет на поверхность и образует защитную пленку.

Рецепт 7: Аджика из помидор и перца сухая

Сухая аджика из помидор и перца – это замечательная приправа, которая может выручить в любой момент. У нее есть масса плюсов: хорошо хранится при любой температуре, подходит к любым блюдам и очень просто готовится. А еще она поможет определить излишки овощей, если не хватает банок, времени или места в холодильнике.

Список ингредиентов:

• помидоры 2 кг;
• перец сладкий 2 кг;
• острый 0,5 кг;
• чеснок 0,3 кг.

Приготовление аджики

Количество продуктов можно изменять в любую сторону, в зависимости от вкусовых предпочтений. Важно, чтобы овощи были спелыми, не водянистыми и без следов порчи. Перцы и томаты нужно порезать произвольными ломтиками, чеснок очистить и нашинковать пластинками. Разложить заготовки на противни и высушить на солнце или в духовке. Если есть электросушилка, то процесс упрощается во много раз.

Овощи нужно пересушить до хрупкости. Затем измельчить на кофемолке, через мясорубку или потолочь. Высыпать в сухие баночки и хранить в кухонном шкафу. При желании можно смешать с сушеной зеленью, любыми специями, овощами, семенами и орешками. Но важно, чтобы все ингредиенты были тщательно высушены.

Рецепт 8: Аджика из помидор и перца с яблоками

Яблоки разбавят вкус любого соуса, дадут пикантную кислинку и нежность. Но для этого их нужно тщательно подготовить, очистить от кожуры и, конечно же, измельчить. Не стоит перекручивать фрукты вместе с другими ингредиентами на мясорубке, лучше поступить немного по-другому.

Список ингредиентов:

• яблоки 1,5 кг;
• томаты 1,2кг;
• сладкие перцы 1,2 кг;
• острые стручки 0,5 кг;
• специи и соль.

Приготовление аджики

Чтобы аджика получилась нежная и ароматная, без кусочков яблок и шкурок, нужно приготовить пюре. Для этого фрукты очищают, нарезают дольками и помещают в кастрюльку. Теперь нужно добавить 100 мл воды и хорошенько пропарить. Масса остужается и можно приступать к непосредственной заготовке аджики с перцем.

Овощи подготавливаются стандартным способом, прокручиваются на мясорубке. Отдельно измельчить пропаренные яблоки. Помидорно – перцовую массу нужно проварить 20 минут, добавить яблочное пюре, по вкусу соль и перец. Прокипятить еще 10 минут и закатать.

Рецепт 9: Аджика из перца с медом

Необыкновенный рецепт приготовления ароматной аджики из перца. Мед придает соусу особую изюминку и неповторимый вкус. В этом рецепте не используются соль и специи, так как соус получается сам по себе насыщенным.

Список ингредиентов:

• болгарский перец 2 кг;
• 200 гр. острых стручков;
• 2 ст. л уксуса 70%;
• 200 гр. чеснока;
• 200 гр. меда.

Приготовление аджики

Овощи помыть и обсушить. Сладкие перцы очистить от внутренностей, у острых стручков отрезать хвостики. Зубки чеснока очистить. Все перекрутить на мясорубки вперемешку. Добавить мед, уксус и тщательно вымешать ложкой в течение 10 минут. Лучше использовать жидкий мед, но если такого нет, то нужно растопить засахаренный продукт. Для этого его накладывают в миску и ставят на водяную баню. Важно не дать ему сильно нагреться и закипеть, поэтому нужно непрерывно помешивать. Как только растворятся все кусочки, вылить мед в аджику и размешать.

Хранить аджику из перца с медом нужно в холодильнике не более 3 месяцев, но обычно она долго не задерживается. Хорошо подходит под любые мясные и овощные блюда, вкусна даже просто с хлебом.

Рецепт 10: Аджика из перца зеленая

Эта закуска содержит много листовой зелени и готовится из зеленого стручкового перца. Если соус покажется острым, то его можно разбавить болгарским перцем, лучше желтого цвета. Зеленую аджику из перца хорошо подавать не только к мясным, но и рыбным блюдам.

Список ингредиентов:

• зеленый острый перец 0,25 кг;
• чеснок 0,2 кг;
• петрушка 0,1 кг;
• укроп 0,1 кг;
• кинза 0,05 кг;
• базилик 0,05 кг;
• грецкие орехи 0,05 кг;
• соль 1 ст. л.

Приготовление аджики

Важно хорошо промыть пучки зелени и просушить от капель воды. Крупные и жесткие стебли сразу нужно удалить. Пока зелень просыхает, подготавливается перец и чеснок. Стручки нужно промыть, удалить хвостики. Зубчики чеснока почистить. Пропустить через мясорубку перец, зелень, чеснок и грецкие орехи. Добавить соль и тщательно вымешать. Если используется блендер, то соль можно высыпать сразу.

Хранить зеленую аджику из перца нужно в холодильнике, поместив в стеклянную емкость с плотно завинчивающейся крышкой. Не рекомендуется готовить большие порции закуски, так как аромат зелени и внешний вид постепенно ухудшаются. Но спасти положение может соль. В таком случае ее нужно добавлять до тех пор, пока она не перестанет растворяться.

Острый перец раздражает кожу рук, может вызвать ожог. Поэтому работать с ним нужно в перчатках.

В сырую аджику нужно использовать качественные и целые овощи. Если они перезрелые и не внушают доверия, то лучше массу закипятить.

Если в закуску добавляется гвоздика, то важно не переборщить. По мере настаивания звездочки раскрывают аромат, который может стать слишком назойливым. Вариант – использовать молотую гвоздику.

Чем больше в закуске перца, чеснока и хрена, тем дольше она сохранит свежесть. Также в качестве консерванта можно добавлять соль.

Если в рецепте есть уксусная кислота, то лучшее ее заменить яблочным или виноградным уксусом, соответственно рассчитав пропорцию. Соус получится не только полезнее, но и намного вкуснее.

Если не хватает остроты в аджике, а стручкового перца нет, то можно досыпать красный молотый.

Сделать аджику из перца легко и просто. Домашняя заготовка заменит покупные соусы, поможет разнообразить меню и добавит нового вкуса обыкновенным блюдам. У хороших хозяек в копилках всегда есть несколько рецептов этой замечательной закуски.

Аджика из яблок помидор сладкого перца острого. Аджика из помидор с яблоками на зиму — рецепты приготовления

А вы любите аджику? Остренькую, ароматную, кисленькую или сладковатую, вкусную-вкусную? Без которой кажется пресным и жареное мясо, и тушеная картошка, и все остальные блюда. Если так, то наша сегодняшняя статья именно для вас!

Овощное удовольствие

Та самая аджика, которую мы с таким удовольствием едим зимой, на самом деле имеет мало общего с первоисточником - жгучей соленой приправой, родина которой - Кавказ. Горские народы делают её из чеснока, пряных трав, грецких орехов. Естественно, что в блюда класть приправы следует немного, и на хлеб такой деликатес не намажешь. Иное дело - аджика с яблоками и помидорами! Отличная закуска, она подходит и как салат, и как заправка к борщам, супам, подливам. Главное условие - все продукты должны быть только высокого качества: болгарский перец хорошо созревшим, мясистым, без горечи. Если готовится аджика с яблоками и помидорами, то томаты берите только сахаристых сортов, тонкокожие, а фрукты кисловатые или кисло-сладкие. Обязательно следует использовать травы и специи. А что касается остроты, сахара и соли, то тут уже можно поэкспериментировать и подобрать такое соотношение компонентов, благодаря которому ваша аджика с яблоками и помидорами превратится в истинное удовольствие и богатейший источник витаминов.

Рецепт-семерка

Название рецепта неслучайное. Из него можно узнать, как приготовить закрутку из максимально полного набора овощей и специй. Такая аджика с яблоками и помидорами включает в себя ещё лук, чеснок, болгарский и острый перец, морковку. И соль, сахар, уксус, растительное масло. Из ароматических трав можно включить в рецепт сухой укроп, кинзу, а также молотый кориандр или корицу. Уксус, предусмотренный рецептом, нужно брать не столовый, а фруктовый, натуральный. Итак, возьмите 3 кг помидор, удалите плодоножки и прокрутите через мясорубку. Далее - по полтора кг яблок, моркови и болгарского сладкого перца - тоже очистите, удалите семена, также прокрутите. Таким же образом измельчите по 1 кг лука и чеснока, 500 гр острого перца (стручкового). Меленько порубите пучок укропа или петрушки. Хорошо перемешайте полученную массу и ставьте на огонь. Дайте закипеть, прикрутите огонь и варите около 3 часов, периодически мешая. Затем таз отставьте в сторону и снова примитесь за варку через сутки. Снова вскипятите, положите от 3 столовых ложек соли и 5 сахара, влейте стакан растительного масла и снова варите на медленном огне 2 часа. В самом конце влейте полстакана уксуса, размешайте. Не снимая с огня, расфасуйте по простерилизованным банкам и закатайте. Если полученная закуска покажется вам слишком сладкой, то возьмите на вооружение рецепт «Аджика с яблоками и помидорами без моркови».

Рецепт быстрого приготовления

В кулинарных справочниках приводятся разные составы описываемого блюда. Как и у опытных хозяек всегда найдется 3-4 варианта его приготовления. И если вас интересует, как готовится аджика с яблоками и помидорами без моркови, то делается это таким образом. Пропустите через мясорубку 1 кг томатов, полтора кг - болгарского перца, 400 гр яблок и столько же лука. Влейте полтора стакана масла и присолите. Варите на среднем огне около 50 минут, мешайте, чтобы не пригорело. За это время измельчите чеснок (300 гр), положите его в аджику. Влейте 100 гр уксуса, всыпьте щепотку кориандра, измельченный лавровый лист или смеси «хмели-сунели». Протушите еще 5-7 минут и раскладывайте прямо с пылу-жару в банки. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте закрутку, а через сутки ставьте на полку в кладовой. Если вам показалась кисловатой такая аджика (помидоры, перец, яблоки сладости дают мало), добавьте немного сахара, хотя рецептом он не предусмотрен.

Аджика из зеленых яблок

Как уже писалось, в закуску рекомендуется класть яблоки сладких сортов, тем более, что приходится добавлять в блюдо уксус для сохранения консервов. Однако в кулинарии есть немало рецептов использования именно кислых плодов. За счет них хозяйка может либо значительно сократить количество уксуса, либо вообще исключить его из рецепта. Например, вот такая аджика из помидор, яблок, моркови. Для неё вам нужно: томатов 2 кг, болгарского сладкого или салатного перца - килограмм, столько же морковки, лука и именно зеленых, кислых яблок. Для остроты добавьте 2-3 стручка жгучего перца (красного). Присолите, поставьте на плиту, варите, не давая бурлить, 40 минут. Затем положите чеснок (хватит 100 гр измельченного), еще варите 5 минут и закатывайте смело, стоять консервация будет всю зиму и не испортится!

Аджика из помидоров и перца

Такая заправка практически идеальна и незаменима, если вам нужно приготовить первое или второе блюдо. По очень проста: на мясорубке прокрутите в равных количествах болгарский перец (лучше красного цвета) и помидоры. Всыпьте 2,5-3 столовые ложки соли, можно и с горкой. А также пол чайной ложки лимонной кислоты, горсть душистого и острого перца в горошинах. Проварите смесь 10-15 минут. Положите молотый чеснок (200-250 гр), перемешайте, разложите горячим в банки и закрывайте.

Сегодня речь пойдет о том, как готовится аджика с яблоками и помидорами на зиму. Эта невероятно вкусная заготовка способна принести вам массу хлопот, если на вашей кухне нет электрической мясорубки. Но пройдя все этапы приготовления нашего пошагового рецепта, вы поймете, что аджика на помидорах с яблоками очень вкусна и прекрасно сочетается с различными праздничными . Так же обратите внимание, что в рецепте есть и морковка, именно она делает аджику гуще и насыщенней. Но будьте осторожны — этот ингредиент во время консервирования не должен быть сырым.

Ингредиенты на аджику с помидорами и яблоками:

• Красные помидоры — 2,5 кг;
• Сладкий перец болгарский (цветной) — 1,5 кг;
• Морковь не крупная — 0,5 кг;
• Лук — 0,5 кг;
• Яблоки кисло-сладкие — 0,5 кг;
• Чеснок — 130 г;
• Горький перец — 140 г;
• Масло растительное — 250 мл;
• Уксус 9 % — 200 мл;
• Соль — 65 г;
• Сахар — 150 г;
• Душистый перец — 1 ст. л.;
• Гвоздика — 10 бутонов;
• Лавровый лист — 7 шт.

Как готовится аджика с яблоками и помидорами на зиму:

1. Обязательно при приготовлении аджики нужно учитывать и качество продуктов.

• Яблоки возьмите плотные кисло-сладкие.
• Морковь не должна быть вялой.
• Болгарский перец выберите плотный и сочный. Пусть он будет разноцветным, это придаст аджике изысканности.
• Острый перец выбирайте тщательно. Есть сорта, которые не слишком горькие и тогда аджика будет иметь мягкий и сладковатый вкус. Если же любите острое, тогда берите именно острый перец.
• Чеснок возьмите с крупными зубками. Понятно, что на такое количество аджики его придется долго чистить.
• С луком примечаний нет. Этот корнеплод возьмите такого же сорта, как и для .

Итак, возьмите большую миску, налейте в нее обычную холодную воду и принимайтесь очищать ингредиенты от семян, плодоножек, шелухи и прочего. Очень удобно все очищенные ингредиенты сбрасывать в одну емкость. Удалите семена и плодоножку из болгарского перца. Удалите сердцевину и плодоножку у яблок. У острого перца удаляем только плодоножку, семена не обязательно. Морковь, лук и зубки чеснока очищаем. Промойте овощи под холодной проточной водой.

2. Для помидоров стоит выбрать другую миску. Плоды можно просто промыть, не удаляя место соединения плодоножки. Томаты режем кусочками, чтобы поместились в мясорубку. После чего все ингредиенты перемалываем на самую маленькую насадку мясорубки (вплоть до чеснока).

3. Переместите аджику в большую эмалированную кастрюлю (та, что подходит по размеру) и поставьте на средний огонь. И как только аджика начнет хорошо кипеть, убавьте огонь и засеките час. Естественно, что все это время нужно перемешивать массу и следить за тем, чтобы не пригорела.

4. Ровно через час отмерьте перечисленное в ингредиентах количество соли, сахара, перца душистого, лаврового листа и гвоздики. Сначала отправьте в кастрюлю специи. Соль же и сахар стоит добавлять постепенно, постоянно пробуя соус на вкус. Ведь вкус будет зависеть от самих овощей. Яблоки могут быть кислее или слаще и т.д. Если вы всыпали меньше соли чем нужно, а соус на вкус уже вам нравится, то можно так и оставить.
Совет: чтобы понять, какой будет аджика с помидорами, морковкой и яблоками зимой, ее обязательно нужно пробовать. Но пробовать не прямо из кастрюли, а предварительно студить соус. Сначала наберите немного аджики в ложку, полностью ее остудите, и попробуйте на вкус. Именно так вы и определите, достаточно ли добавили соли и сахара, хотя указанное их количество в ингредиентах достаточно точное.

5. Пока аджика будет вариться простерилизуйте банки. Для этой консервации вам понадобится 10 пол-литровых банок.

6. Не забудьте перевернуть тару на полотенца, чтобы стекла вода, иначе лишняя жидкость сделает закатанную на зиму аджику с морковкой помидорами и яблоками жиже.

7. После того, как в аджику добавлены специи, нужно варить ее уже до готовности. Это примерно 30 минут. Но желательно, так же как и в четвертом шаге попробовать соус. Остудите ложку аджики и попробуйте. Самое главное, чтобы не была сырой морковь.
Когда соус готов, добавьте ровно 200 миллилитров уксуса и варите еще 10 минут.
Примечание: В общей сложности с момента закипания соуса, варить нужно 1,5 часа. Но это при условии, что овощи перемолоты на мелкую насадку мясорубки.

8. Наливать в банки нужно кипящую аджику, до самого верха, как и в рецепте .

9. Закатывать банки нужно горячими стерильными крышками.

Закрутите крышку до упора.

Студить банки желательно в перевернутом виде, плотно укутав их одеялом. Тепло консервации будет сохраняться в течение нескольких дней. Такая вкусная аджика с яблоками и помидорами будет отличным дополнением к мясу не только зимой, но и летом. А к аджика будет очень кстати. Приятного вам аппетита, не забывайте оставлять отзывы.

Аджика с яблоками: рецепт

Вам понадобится:

Морковка, яблочки – по 1 кг
- помидорки – 2,5 кг
- сахарный песок – 1 стакан
- солька – 120 г
- чеснок – 220 г
- перчинки сладкие болгарские – 1 кг
- стручковый красный перец – 120 г
- уксус – 220 мл
- масло растительное – один стакан

Приготовление:

Красный горький перец вымойте, отрежьте зеленые хвостики. Морковку почистите, помойте. Очищенный чеснок измельчите. Яблоки промойте, освободите от кожуры и сердцевинки. Болгарский перец помойте, освободите от семени и плодоножки. Томаты промойте, вскипятите чайник, залейте кипятком на пару минут, воду слейте, залейте прохладной водичкой на 5 минут, снимите кожуру. Подготовленные овощи пропустите через мясорубку, соедините в кастрюле, варите на протяжении получаса после момента закипания. Добавьте сахарок, растительное масло, уксус, соль, варите еще 10 минуток. Баночки вымойте с содой. Банки и крышки простерилизуйте. Горячую заготовку расфасуйте, укупорьте.

Аджика с яблоками и помидорами

Ингредиенты:

Спелые томаты – 3 кг
- яблоко кислое – 1 кг
- головка чеснока – 2 шт.
- морковка – 1 шт.
- столовый уксус, масло растительное – по одному стакану
- солька – 5 столовых ложек
- сахар – 1 ст.

Приготовление:

Очищенную морковь натрите, сладкий перец порежьте на 2 части, освободите от семенной коробочки. Яблочко вымойте, порежьте на 4 части, очистите от семян. Можно также очистить от кожуры. Красный острый перец вымойте. Промытые томаты порежьте на две или четыре части, вырежьте плодоножку. Подготовленные продукты пропустите сквозь мясорубку. Овощно-фруктовую смесь поместите в эмалированную или алюминиевую посуду, поставьте на плиту, вскипятите, варите при периодическом помешивании минут 45, выставив слабый огонь.

Приготовьте и .

Аджика с яблоками острая: рецепт

Ингредиенты:

Помидоры зеленые – 3,5 кг
- укроп – один пучок
- пучок петрушки
- перчинка сладкая – 520 г
- острый красный перец – 220 г
- соль – 155 г
- масло растительное – 50 г
- хмели-сунели – 50 г
- соль – 155 г
- красные помидоры – 520 г

Приготовление аджики на зиму.

Все продукты пропустите через мясорубку. Смягчите ее вкус яблочком, уменьшая при этом количество чеснока и острого перца. Зеленые помидорки порежьте половинками либо четвертинками. Помидоры смешайте с аджикой. Подготовьте крышки и банки, чтобы они были чистыми и стерильными. Потушите массу до кипения. После этого протушите ее на слабом огне при помешивании. Добавьте рубленую зелень, протушите еще минутку. Горячий салат выложите в баночки, закатайте, укутайте баночки до полного остывания.

А как вам такая ?

Закуска «Чебурашка».

Ингредиенты:

Яблочко зеленое, морковь – по 1 кг
- разноцветный перчик – 1 кг
- головка чеснока – 2 шт.
- соль – 2 столовые ложки
- томаты – 2 кг
- луковица – 1 килограмм

Как готовить:

Все компоненты, кроме чеснока проварите сорок минут, после чего положите чесночок, варите 5 минут, закатайте, охладите в перевернутом виде.

Острая аджика с яблоками

Вам понадобится:

Чеснок – 220 г
- морковка, луковица – по 1 кг
- масло растительное – 220 г
- сахарный песок – 120 г
- стручок жгучего перца – 2 шт.
- яблоко зеленое кислое – 1 кг
- соль
- помидоры – два с половиной килограмма

Этапы готовки:

Яблочки промойте, почистите от семечек, пропустите через мясорубку. Через мясорубку также прогоните помидоры, морковь, лучок и перчик. Варите все это 45 минуток. В завершении положите жгучий перец и порезанный чеснок, соль, сахарный песок и масло, размешайте, варите 10 мин. Расфасуйте заготовку с простерилизованную тару, укупорьте.

Аджика с яблоками и морковью

Ингредиенты:

Сладкий перчик – 520 г
- лук – 520 г
- красный помидор – 3 кг
- острый перчик – 10 шт.
- яблочко – 520 г
- чесночок – 220 г
- подсолнечное маслице – ? литра
- соль – пара столовых ложек
- сахарный песок – 120 г

Этапы готовки:

Овощи промойте, подготовьте. Горький перчик вместе с семенами и остальные ингредиенты прогоните через мясорубку, положите сахарок, соль, масло. Варите массу 3 часа при регулярном помешивании. Разложите массу еще горячей, укупорьте. Банки переверните, укройте до остывания, уберите на хранение в прохладное место.

Очень вкусной получается и .

Как приготовить аджику с яблоками

Ингредиенты:

Помидор – 5 килограмм
- красный горьковатый перчик – 4 шт.
- лучок – ? кг
- сладкий перчик – ? кг
- морковка – 420 г
- антоновка – ? кг
- растительное масло – один стакан
- очищенный чесночок – 355 г

Этапы готовки:

Яблочки очистите от кожуры, вместе с горьким перчиком, сладким перцем, очищенным чесночком и луком пропустите через мясорубку. Влейте стаканчик растительного масла, соль по вкусу, поставьте вариться на 3 часа, разложите по баночкам, закатайте.

Аджика с яблоками острая рецепт.

«Царская».

Вам понадобится:

Чеснок очищенный – 355 г
- лучок – ? кг
- морковка – 420 г
- яблочко – ? кг
- помидоры – 5 кг
- перчик сладкий – ? кг
- перчик горький – 4 шт.
- растительное маслице
- соль

Этапы готовки:

Антоновку почистите, вместе с другими овощами пропустите через мясорубку, влейте маслице, соль, поставьте на 3 часа вариться при регулярном помешивании. Массу выложите в банки, закатайте. Аджика с яблоками антоновка готова!

Обязательно попробуйте и

«Блиц-вариант».

Необходимые продукты:

Томаты – 2,5 кг
- морковка, перчик болгарский – по 1кг
- яблочки без кожуры
- соль
- уксус – один стакан
- маслице растительное, сахар – по одному стакану
- стручковый горький перчик – 120 г
- чеснок – 220 г

Приготовление:

Яблочный плоды очистите от шкурок, вместе с другими овощами «прогоните» через мясорубку, дайте повариться один час при регулярном помешивании. Как только масса остынет, все вымешайте, выложите в баночки, предварительно вымытые и прогретые. Закройте полиэтиленовыми крышками, ошпаренных кипятком, храните в холодильнике.

Приготовьте и .

Аджика домашняя с яблоками.

Вам понадобится:

Томаты – 5 кг
- чесночок – 320 г
- соль – 255 г
- уксус – 255 г
- горький красный перчик – 8 штук
- кисло-сладкие яблочки – 1 кг
- перец сладкий (красный) – один килограмм
- сахар – 320 г

Как готовить:

1. Яблочные плоды вместе с овощами измельчите. Предварительно удалите сердцевинку, поставьте на плиту.
2. Спустя 2 часа положите измельченный жгучий перец, уксус, растительное маслице, варите при размешивании.
3. Еще через пару часов положите сахар, соль, перекрученный чесночок.
4. Остывшую заготовку выложите в стерильную тару, храните в прохладном месте.

Узнайте информацию и об

Аджика вареная с яблоками.

Необходимые продукты:

Уксус – стакан
- пучок зелени
- солька
- растительное маслице – 2 стакана
- чесночная головка – 3 шт.
- сахарный песок – 2 стакана
- острые перчинки – 2 штучки
- морковка – 2 штучки
- яблочные плоды – 3 шт.
- баклажан – 4,5 кг
- томаты – 2,5 килограмма

Этапы готовки:

1. Томаты промойте, порежьте маленькими кусочками, превратите в кашицу. С томатов предварительно можно снять шкурку. Переложите их в большую миску.
2. Сладкий и горький перчик почистите, порежьте частями, удалите плодоножку, семена, измельчите любым удобным способом.
3. Яблочки, морковку, зелень, чеснок вымойте, порежьте частями, вырежьте плодоножку, семена, измельчите.
4. Все 3 полученные массы соедините, опять измельчите, чтобы оно стало однородным. Смесь выложите в кастрюлю.
5. Добавьте сахарок, растительный жир, уксус, хорошенько вымешайте, по вкусу положите соль, поставьте посудину на слабый огонь. После закипания накройте крышкой, оставьте на 20 минут.
6. Баклажаны помойте, почистите, порежьте кусочками. Положите в кастрюлю с овощной смесью, вымешайте, дайте покипеть 20 минуток.
7. Готовую аджику разложите по баночкам, закатайте, переверните верх дном, укутайте полотенцем либо одеялом, оставьте до полного остывания.

Вам также понравятся варианты приготовления зимней заготовки из груш и алычи.

Ингредиенты:

Морковка, томаты, лучок репчатый, лучок – по 1 кг
- чесночок – 155 г
- соль – 3 ст. ложка
- подсолнечное маслице – 1 стакан
- уксус – ? кг
- груша – 1 килограмм
- соль – 3 столовые ложки

Приготовление:

1. Груши вместе с овощами промойте, очистите от семенных коробочек и плодоножек, порубите маленькими кусками.
2. Подготовленные продукты измельчите через мелкую решетку.
3. Полученную смесь переложите в кастрюльку, добавьте соль, сахарок, маслице, размешайте. Поставьте посудину на плиту, проварите на медленном огне, помешивайте время от времени. Всего на варку уйдет около получаса. Попробуйте на вкус, при необходимости посолите и подсластите.
4. Отдельно измельчите чеснок, отправьте его к общей массе, влейте уксус, варите 5 минут, разложите в предварительно подготовленные баночки, закатайте прокипяченными крышками, переверните.
5. Баночки с аджикой укутайте теплым одеялом, охладите до полного остывания.

Рецепт с алычой.

Ингредиенты:

Алыча – 5 кг
- свежая кинза – два пучка
- сухая кинза – один пучок
- стручок перца – 2 шт.
- укроп свежий – 2 пучка
- блошиная свежая мята – 2 пучка
- свежий фенхель – один пучок
- стакан воды
- сахарный песок
- солька
- чесночная головка – 5 шт.
- пучок свежего укропа – 2 штучки

Приготовление:

1. Алычу вымойте, насыпьте в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту, варите до готовности. Перетрите ее до такого состояния, чтобы осталась одна мякоть.
2. От сухой кинзы отберите семена.
3. Свежую зелень вымойте, высушите, меленько порежьте.
4. Чесночные головки замочите в воде, очистите.
5. Семена и промытую зелень измельчите. Полученную массу выложите в отдельную кастрюлю.
6. Чесночные головки измельчите.
7. Стручковые перчинки вымойте, измельчите. Перетертую алычу поставьте на плиту, вскипятите, добавьте зелень, соль, перец, поставьте на средний огонь. Постепенно добавьте кипяченую воду, чтобы получить нужную консистенцию, поварите еще часик.
8. Через час уменьшите огонь, попробуйте на вкус.
9. Готовую заготовку расфасуйте, охладите, уберите на хранение.

Грузинское лакомство для любителей острых закусок – аджика. Рецептура этого традиционного для южных народов блюда претерпела изменения, оказавшись на русском столе. Перец (главная составляющая) отошел на второй план, а помидор стал основой для приготовления. Русские гурманы придумали множество интересных вариаций этого блюда: аджика с яблоками, грецкими орехами, хреном и помидорами на зиму приятно порадует домашних. Мы сделали подборку рецептов, чтобы вы смогли выбрать для себя лучший.

Острый соус, богатый вкусовыми оттенками, убивает патогенные бактерии. В дословном переводе с абхазского языка это пряное блюдо называется перечная соль. Расшифровка соответствует основному составу аджики.

Способы приготовления и хранения можно разделить на 2 вида:

В первом случае получается соус из протертых сырых овощей.

Сухая смесь получается из высушенного перца, чеснока и пряностей. Ее используют, как приправу, добавляя в мясные и рыбные блюда, горячее.

Красный перец дает аджике яркий цвет. На самом деле она может быть и зеленой, если взять недоспелые стручки. В этом случае соус получится не таким острым. Добавление помидоров снижает остроту блюда. Если же вы хотите приготовить классическую аджику, используйте только жгучие перчики. Удобнее всего сделать заготовки ранней осенью.

Жгучий вкус придают белые перегородки и семечки. Если вы не любите чрезмерно острого, их лучше вынуть. Томаты лучше выбирать твердые, яркие, мясистые, но не сочные.

Несколько советов:

1. После мясорубки и термической обработки овощи темнеют. Этот процесс не остановить. Пищевая кислота не помогает восстановить цвет и продлить сохранность витаминов.
2. Для приготовления можно использовать алюминиевую кастрюлю, если в ней нет повреждений. Больше подойдет металлокерамика или чугунная посуда.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Яблоки добавляют аджике аромат, дают немного кислинки и сладости. Они смягчают вкус. Помидоры залить кипятком, через 15 минут положить в ледяную воду.

После этой нехитрой манипуляции кожица легко снимется. Чтобы очистить перцы, их достаточно подержать пару минут в раскаленном духовом шкафу.

С яблок обычно снимают кожуру; их следует порезать на четыре части и достать семена. Овощи прокручивают, измельчают с помощью комбайна или мясорубки. Для варки понадобится большая кастрюля.

Как приготовить аджику с яблоками и помидорами на зиму

Не бойтесь экспериментов! Лучшие рецепты – те, что вы создаете с учетом своих вкусовых предпочтений.

Пряный соус со сладким оттенком

Острый соус по-домашнему содержит немного ингредиентов. На 1 килограмм томатов: 700 грамм перца болгарского, 10 стручков жгучего перца, 500 грамм кислых яблок и одна головка чеснока, 9 % уксус – ¼ стакана, соли – 40 грамм, сахара – 0,5 стакана.

1. Подготовить овощи.
2. Перемолоть плоды и вылить в кастрюлю.
3. Посолить, всыпать сахар, подождать, когда закипит.
4. Через 30 минут влить уксус.
5. Варить еще пять минут.
6. Переложить в подготовленные стеклянные баночки.
7. Рекомендуется первые сутки хранить заготовки, укутав теплым покрывалом.

Вареная с морковкой и уксусом

Обалденная аджика объединяет сладость яблок и остроту перца:

• 1 килограмм свежей моркови;
• 1 килограмм перца болгарского;
• 1 килограмм репчатого лука;
• 1 килограмм сочных яблок;
• 3 килограмм томатов;
• 200 грамм перчиков чили;
• 200 грамм чеснока;
• 2 столовые ложки уксуса 9 %;
• количество соли и сахара определяем на свой вкус;
• 200 грамм рафинированного масла.

1. Морковь натереть на терке.
2. Овощи, а также плоды, перемолоть.
3. Лук измельчить в блендере.
4. Чеснок мелко порубить.
5. Вылить протертую массу в кастрюлю. Когда закипит, огонь сделать меньше и оставить на полчаса.
6. Всыпать перемолотый чеснок.
7. Добавить перец чили, предварительно измельченный.
8. Посолить, всыпать сахар.
9. Влить уксус и масло.
10. Варить еще 10 минут.
11. Не дожидаясь остывания, переложить в стеклянные банки.
12. Емкости перевернуть, накрыть одеялом.

Острая со жгучим перцем

Секрет острой аджики заключается в том, чтобы оставить в перце все семечки и белые прожилки. Они обладают жгучей остротой. Стручковый перец в остром соусе будет основной составляющей. Яблоки лучше взять кислые. Помидоры подойдут мясистые и красные.

Пикантности вкусу придадут приправы:

• 1 килограмм яблок;
• 3 килограмма помидоров;
• 0,3 килограмма чеснока;
• 0,3 килограмма острого стручкового перца;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• ½ стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• столовый уксус ¼ стакана.

1. Предварительно очищенные томаты пропустить через комбайн.
2. То же самое сделать с яблоками.
3. С чеснока снять шелуху, потолочь.
4. Перчики, после короткой термической обработки, очистить от прозрачной пленки, измельчить.
5. Яблоки и томаты вылить в емкость для варки, поставить варить
6. Спустя 1,5 часа добавить оставшиеся ингредиенты.
7. Варить еще полчаса.
8. Переложить в банки, не дожидаясь остывания.

Рецепт без уксуса

1. Помидоры – 1 килограмм.
2. Яблоки сочные – 500 грамм.
3. Чеснок – 200 грамм.
4. Болгарский перец – 1,5 килограмма.
5. Перчики чили – 4 штуки.
6. Соль – 1 столовая ложка.
7. Сахарный песок – 3 столовых ложки.
8. Масло подсолнечное – 3 столовых ложки.

1. Овощи и плоды помыть, снять кожуру, освободить от семечек и плодоножек, перемолоть.
2. Соединить в одной кастрюле.
3. Смесь посолить, всыпать сахар.
4. Подождать 10 минут, пока специи растворятся.
5. Перемешать тщательно и перелить в банки.
6. Сверху, чтобы избежать образования пленки, влить немного подсолнечного масла.
7. Баночки положить в холодильник.

С добавлением вина

Необычный рецепт. Рыбные и мясные блюда с его добавлением – просто пальчики оближешь:

• яблоки – 4 штуки;
• помидоры – 10 штук;
• сладкий перец – 1 штука;
• жгучий перец – 4 штуки;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 столовая ложка;
• вино – 1 стакан.

1. Очищенные яблоки порезать на небольшие дольки, заложить в кастрюлю. Вино аккуратно влить, сверху засыпать сахаром.
2. Когда вино начнет кипеть, варить не больше 5 минут.
3. Томаты, предварительно очищенные, перемолоть.
4. С перца снять пленку, вынуть семена, измельчить.
5. Соединить овощи с яблоками.
6. Варить в течение 15 минут.
7. Всыпать оставшиеся продукты и специи.
8. Подождать 5 минут, чтобы вся масса прокипела.
9. Оставить настаиваться четверть часа.
10. В горячем виде разложить в емкости. Закрыть резиновыми крышками.
11. Когда остынут, убрать в холодильник.

Способ без консервации

2 килограмма томатов, 5 головок чеснока, 500 грамм перца сладкого, 3 стручка перчика чили, хмели-сунели, один стакан сахара с горкой, половина стакана столового уксуса, соль на вкус.

Указанные плоды и овощи прокрутить, измельчив до кашеобразного состояния. В полученную массу всыпать специи. Все смешать, оставить в темном месте на сутки. Снова размешать и перелить в подготовленные емкости. Баночки положить в холодильник.

Заготовка без варки

1. 0,8 килограмма паприки.
2. 1 килограмм томатов.
3. 500 грамм чеснока.
4. Пучок укропа.
5. 2 столовых ложки соли.
6. Приправы (по 1 столовой ложке): чабер, базилик, кинза, хмели-сунели.

1. Перемолоть паприку.
2. С чеснока снять шелуху.
3. С помидоров снять кожицу, вырезать плодоножки.
4. Перемолоть все овощи.
5. Укроп мелко порубить.
6. Смешать все ингредиенты.
7. Оставить для брожения на 3 дня.
8. Разложить по чистым банкам и накрыть капроновыми крышками.
9. Хранить в холодильнике.

В мультиварке

Готовить аджику в мультиварке очень удобно. Она значительно упрощает процесс. Она равномерно нагревается и обеспечивает постоянную температуру нагрева всего блюда. Необходимости постоянно контролировать и помешивать нет, так как от пригорания защищает специальное покрытие.

На 2 килограмма помидоров взять по 500 грамм яблок и моркови, 1 килограмм болгарского перца, 0,1 килограмма острого перца, 0,2 килограмма чесночка, стакан подсолнечного рафинированного масла и, по вкусу, соль и перец.

1. Все продукты очищаем, измельчаем и смешиваем.
2. Добавляем специи.
3. Выливаем в чашу мультиварки и выставляем таймер варки на 1 час.
4. Аджика готова, осталось переложить в емкости.
5. Поставить баночки в теплое место вверх дном.

Сырая с добавлением чеснока

Сладкая яблочная аджика, приготовленная без варки, сохраняет много витаминов.

Основой в этом блюде будет сладкий перец – 3 килограмма. Моркови, яблок и чеснока потребуется по 500 грамм, стручков паприки 400 грамм, пучок кинзы, ½ стакана соли, столовая ложка сахара, 500 миллилитров подсолнечного масла.

1. С яблок снять кожуру, достать семена. Затем перетереть на крупной терке или пропустить через мясорубку.
2. Морковь также измельчить.
3. Перец болгарский, освободив от пленки и семечек, измельчить.
4. Чеснок соединить с паприкой и порубить.
5. В смесь овощей и плодов всыпать соль, добавить сахар.
6. Всыпать оставшиеся продукты.
7. Перемешать смесь, разложить в емкости.
8. Чтобы продлить срок хранения, – сверху влить немного масла.
9. Остывшие баночки переложить.

Сладкая

На 2,5 килограмма помидоров надо взять 0,7 килограмма тыквы, 0,2 килограмма моркови, 0,2 килограмма яблок, 0,5 килограмма сладкого перца, 0,2 килограмма чеснока, а также щепотку кориандра, 50 грамм сахара, 70 грамм соли, 2 штуки лаврового листа.

1. Овощи и яблоки помыть, очистить (кожицу снять), измельчить.
2. Смешать, кастрюлю поставить на огонь. Время варки – 1,5 часа.
3. Влить растительное масло, всыпать приправы.
4. Готовую аджику разложить по чистым банкам, закрыть металлическими крышками.

Со сливами

Пикантная закуска получается с добавлением слив.

На две части томатов понадобится по одной части моркови, репчатого лука, яблок, перца сладкого, сливы. Из расчета на 2 килограмма помидоров для остроты вкуса взять 0,3 килограмма чесночка, 0,2 перца чили, один пучок укропа и два петрушки, подсолнечного масла – 1 стакан, 0,5 стакана уксуса 9 %, неполный стакан сахара и соли – 2 столовых ложки.

1. Овощи, сливы и яблоки измельчить до пюреобразной массы.
2. Чеснок потолочь, зелень измельчить.
3. В большой емкости варить примерно 1 час.
4. Добавить зелень, чеснок, специи.
5. 15 минут варить.
6. В последние 5 минут добавить подсолнечное масло, в последнюю минуту уксус.
7. Перелить в емкости и закрыть металлическими крышками.

С баклажанами

Аджика с добавлением баклажан получается очень вкусная. Баклажаны придают сочности, делают соус нежнее.

500 грамм сладкого перца, один перчик чили, 1 килограмм баклажанов, головка чеснока, пол стакана столового уксуса 9 %, стакан подсолнечного масла, 1/3 стакана сахара, столовая ложка соли, две щепотки базилика и зерен кориандра.

1. Специи растолочь.
2. Овощи измельчить удобным способом по отдельности.
3. Чеснок потолочь, можно мелко порубить.
4. Томаты соединить с маслом.
5. Всыпать соль и сахар (регулировать на свой вкус). Продолжить варить в течение 10 минут.
6. Положить в подготовленную для варки емкость измельченные баклажаны и снова варить.
7. Спустя 10 минут всыпать смесь перцев.
8. Спустя 10 минут вложить перемолотый чеснок.
9. После закипания подождать еще 3 минуты.
10. Аджика готова. Соус переложить в стеклянные баночки, закрыть. Накрыть одеялом.

Как правильно хранить

Сырые заготовки хранят в холодильнике. Длительность не превышает 60 дней. Стерилизация емкостей – основа надежного хранения. Закрытые на зиму банки лучше поставить в прохладное и темное место.

В емкости со свежей аджикой сверху доливают немного подсолнечного масла. Так не будет образовываться сухая корочка. Йодированная соль может вызвать брожение, поэтому лучше не добавлять ее в заготовки.

20 рецептов аджики из помидоров на зиму

Фото: spardostavka.ru

По своей сути аджика из помидоров – это даже не соус, а острая специя. Ее используют для приготовления других блюд или просто вместо кетчупа. Тем более, существуют десятки вариантов приготовления – и каждый раз ты получишь новый вкус. Выбрали 20 лучших рецептов!

1. Аджика из помидоров без варки

Фото: fotostrana.ru

Такая аджика великолепно сочетается с мясом и пастой.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 250 г острого перца, специи.

Приготовление: Очисти перец от семян и пропусти все ингредиенты через мясорубку. Приправь аджику по вкусу, перемешай и закатай в стерилизованные банки.

2. Аджика из помидоров в собственном соку

Фото: polonambar.ru

Это рецепт вареной аджики – она получается более пряной.

Тебе понадобится: 5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 600 г лука, 1 кг моркови, 400 г чеснока, 150 г острого перца, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 150 мл уксуса.

Приготовление: Пропусти все овощи через мясорубку, перемешай, доведи до кипения и провари час на маленьком огне. Добавь масло, сахар, соль и специи, влей уксус, и протуши еще час, а потом закатай.

3. Аджика с помидорами и чесноком

Фото: pro-orehi.ru

Минималистичный вариант для любителей чистых томатных заправок.

Тебе понадобится: 600 г помидоров, 2 головки чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Измельчи помидоры и чеснок с помощью блендера или мясорубки. Добавь сахар, соль и специи, перемешай аджику и разлей в банки.

4. Острая аджика из помидоров

Фото: bagiraclub.ru

Обязательно пробуй аджику в процессе приготовления, чтобы отрегулировать количество специй.

Тебе понадобится: 1,5 кг помидоров, 1 сладкий перец, 2 острых перца, 2 головки чеснока, хлопья чили, кориандр, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, зелень.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере, доведи до кипения и провари 15 минут. Отдельно измельчи оба вида перца, добавь к помидорам и провари еще 10 минут. В последнюю очередь добавь специи, давленый чеснок и рубленую зелень, и закатай.

5. Аджика из помидоров с яблоками

Фото: otomatah.ru

Рецепт очень нежной и сладкой домашней аджики.

Тебе понадобится: 2,5 кг помидоров, по 1 кг яблок, перца и моркови, 200 г чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 60 г соли, 1 стакан растительного масла.

Приготовление: Натри на мелкой терке яблоки и морковь, а помидоры и перец измельчи в блендере. Провари аджику час под крышкой, добавь остальные ингредиенты, перемешай и закатай.

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

6. Аджика с помидорами и морковью

Фото: koolinar.ru

Морковь придает аджике приятный оранжевый оттенок.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 100 г острого перца, 150 г чеснока, 200 мл растительного масла.

Приготовление: Пропусти помидоры через мясорубку и провари пару минут. Точно так же измельчи морковь, чеснок и острый перец, обжарь в масле до мягкости, смешай с томатной массой и протуши 2 часа на минимальном огне. Разлей аджику по банкам.

7. Аджика из помидоров с перцем

Фото: vp.donetsk.ua

Такую аджику можно использовать как заправку для первых блюд.

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 600 г перца, 1 морковь, 1 головка чеснока, 1 луковица, 1 острый перец, 25 г соли, 30 г сахара, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч.л. уксуса.

Приготовление: Измельчи все овощи вместе с чесноком в блендере до однородности и провари полчаса. Добавь остальные ингредиенты, приправь по вкусу, провари еще 5 минут и закатай.

8. Аджика из помидоров с кабачками

Фото: chto-gotovim.ru

Легкий овощной вариант с более спокойным и нейтральным вкусом.

Тебе понадобится: 1,5 кг помидоров, 3 кг кабачков, по 500 г моркови и перца, 200 г чеснока, 100 г сахара, 40 г соли, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, специи.

Приготовление: Пропусти все овощи через мясорубку, добавь соль, сахар и специи, и влей масло. Провари аджику 40 минут после закипания, добавь давленый чеснок, а через 5 минут влей уксус и разложи по банкам.

9. Аджика с помидорами и сливой

Фото: hot-info.ru

Оригинальная аджика, которая немного напоминает соус ткемали.

Тебе понадобится: 1,5 кг помидоров, 750 г слив, 200 г красного лука, специи.

Приготовление: Очисти помидоры от кожицы, а сливы от косточек, и пропусти все через мясорубку вместе с луком. Провари аджику 30 минут после кипения, приправь, провари еще 20 минут и закатай.

10. Аджика из помидоров с хреном

Фото: vkysnjashki.com

Хрен придает классической аджике новые нотки!

Тебе понадобится: 2,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 200 г корня хрена, 4 острых перца, 300 г чеснока, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, специи, 1 стакан уксуса.

Приготовление: Измельчи все овощи и хрен в блендере, добавь специи и перемешай. Влей в аджику уксус, перемешай еще раз и разлей ее по стерилизованным банкам.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

11. Аджика из помидоров без уксуса

Фото: sadovodka.ru

Уксус – источник характерного кисловатого привкуса и хороший консервант. Но аджику легко готовить и без него!

Тебе понадобится: 500 г помидоров, 300 г сладкого перца, 30 г острого перца, 70 г чеснока, специи.

Приготовление: Очисти перец от косточек, измельчи все овощи в блендере и провари пюре примерно полчаса. В конце добавь специи, еще немного увари до желаемой консистенции и закатай.

12. Аджика с помидорами и зеленью

Фото: drive2.com

Аромат доберется даже до дальней комнаты!

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 острых перца, 200 г чеснока, по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки, 1 стебель сельдерея, 50 мл растительного масла, 100 мл уксуса, по 2 ст.л. соли и сахара.

Приготовление: Пропусти помидоры, сельдерей и перец через мясорубку, а зелень с чесноком мелко наруби или измельчи в блендере. Смешай обе массы и провари 20 минут после закипания. Добавь соль, сахар и специи, провари еще 5 минут, влей уксус и разлей аджику по банкам.

13. Сладкая аджика из помидоров

Фото: 4eva.ru

Такую аджику можно давать даже детям!

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г лука, 500 г моркови, 50 мл растительного масла, 80 г сахара, 4 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Измельчи все овощи в блендере до однородности. Добавь сахар, соль и специи, перемешай и дай аджике постоять примерно 45 минут. Влей масло, снова перемешай и закатай.

14. Аджика из помидоров с баклажанами

Фото: pro-orehi.ru

Отменная аджика в кавказском стиле!

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 350 г чеснока, 1 кг перца, 1 стакан растительного масла, 100 г острого перца, 100 мл уксуса, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку перец, помидоры, баклажаны и чеснок, перемешай, влей масло и приправь. Провари смесь около 50 минут, и потом добавь уксус. Разлей заготовку по банкам.

15. Аджика из помидоров с базиликом

Фото: food.inmyroom.ru

Еще один ароматный рецепт аджики с зеленью.

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 2 пучка базилика, 200 г чеснока, специи.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере, выдави чеснок и очень мелко наруби базилик. Смешай все ингредиенты, приправь по вкусу и закатай в банки.

Морковь по-корейски в домашних условиях: 5 вкусных рецептов (пошагово)

16. Аджика из помидоров с орехами

Фото: pinterest.com

Полноценная закуска, которую можно подавать с хлебом или в корзинках!

Тебе понадобится: 700 г помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 острых перца, 150 г грецких орехов, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ст.л. копченой паприки, 1 пучок кинзы, 1 головка чеснока, специи.

Приготовление: Измельчи все ингредиенты с чесноком, орехами и острым перцем в блендере. Протуши массу 25 минут, добавь рубленую зелень и специи, и протуши еще 5 минут. Разлей аджику по банкам.

17. Пряная аджика с помидорами и луком

Фото: xitrosti.com

Такой простой, но такой пряный соус.

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 1 кг лука, 500 г яблок, 300 г сахара, 2 ст.л. соли, 6 горошин перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 1 ч.л. корицы, по 1 ч.л. красного и черного перца, 150 мл уксуса.

Приготовление: Измельчи лук, чеснок, яблоки и помидоры в блендере. Отдельно измельчи в кофемолке или в ступке все специи до состояния порошка. Доведи пюре до кипения, приправь его и провари 40 минут на маленьком огне. После этого влей уксус и закатай аджику.

18. Аджика из зеленых помидоров

Фото: sousok.info

У этой аджики необыкновенный цвет и немного другой вкус.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 острых перца, 1 луковица, 7 зубчиков чеснока, 150 мл растительного масла, 1 пучок зелени, специи, 30 мл уксуса.

Приготовление: Измельчи зеленые помидоры, лук, перец, чеснок и зелень в блендере. Влей в это пюре масло и провари его полчаса на среднем огне. Приправь, добавь уксус и разлей заготовку по банкам.

19. Аджика из желтых помидоров

Фото: nakormi.com

Желтые помидоры слаще, нежнее и ароматнее.

Тебе понадобится: 2 кг желтых помидоров, 2 острых перца, 4 сладких перца, по 1 ст.л. соли и сахара, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере и доведи до кипения. Добавь мелко нарезанный перец, сахар и соль, провари 20 минут и заправь давленым чесноком. Сразу же разложи аджику по банкам.

20. Аджика из помидоров в мультиварке

Фото: sovkusom.ru

Быстро, удобно и никаких лишних усилий!

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 3 острых перца, 1 головка чеснока, 100 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 5 ст.л. сахара, специи.

Приготовление: Измельчи помидоры и сладкий перец в блендере, перелей ы чашу мультиварки и поставь на 2 часа режим для тушения. За полчаса до конца добавь мелко рубленый чеснок, острый перец, специи, масло и уксус. Закатай аджику в стерилизованные банки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Приготовить аджику из сладких недозревших перцев. Аджика из сладкого болгарского и горького перцев с чесноком на зиму

Аджика по-грузински – это довольно острый соус, который приготовлен из измельченного жгучего перца, дополненного солью и букетом трав. Европейцы придумали более мягкую закуску, вкус которой дополняет перец чили, но он не является его основой. Обычно горький овощ заменяется сладким.

Аджика из красного перца на зиму: самый простой рецепт

Соус, приготовленный по этому рецепту, станет идеальным завершающим компонентом к говядине и баранине благодаря своему в меру острому вкусу, тонкому и легкому аромату.

Для готовки требуется:

• пара кило сладкого перца;
• обеденная ложка уксуса;
• пара обеденные ложки соли морской;
• 150 грамм чесночных зубков;
• 2/3 стакана сахарного песка;
• 100 грамм жгучего перца;
• 125 миллилитров масла оливы.

Как приготовить соус?

1. Болгарский перец моется, освобождается от плодоножки и семечек. После этого овощ нарезается ломтиками.
2. На руки надеваются перчатки. Жгучий перец вычищается так, чтобы в нем не осталось ни одной семечки.
3. В мясорубку всыпаются очищенные овощные ломтики и отделенный от шелухи чеснок.
4. Когда смесь приобретет однородную структуру, ее следует переложить в сотейник.
5. Сотейник помещается на огонь, подсаливается, подслащивается, в нее заливается уксус и масло оливы.
6. Тушится закуска в течение часа на тихом огне.
7. Смесь разливается по стерилизованным банкам, закатывается и переворачивается вверх дном.

Острая аджика на зиму из красного перца

Этот рецепт требует наличия в равных количествах сладкого и жгучего перца. Поэтому соус получается очень острым.

Необходимые ингредиенты:

• полкило томатов;
• десертная ложка натертого свежего хрена;
• 100 грамм болгарского перца;
• 100 грамм чесночных зубков;
• небольшое количество соли;
• 100 грамм жгучего перца.

1. Все перцы вычищаются до того момента, пока в них не останется семян. Затем тщательно моются, измельчаются на мясорубке.
2. Томаты омываются водой, разрезаются на ломтики.
3. Чеснок освобождается от шелухи.
4. Чеснок и помидоры пропускаются через мясорубку, полученная масса смешивается с перцами.
5. В смесь активно вмешивается соль.
6. Далее аджика распределяется по банкам и закрывается.

Такой рецепт не требует стерилизации, так как большое количество фитонцидов, содержащихся в чесноке и жгучем перце, позволяет сохранить свежесть продукта на длительный период.

В этом видео можно узнать о разных вариантах хранения болгарского перца на зиму, что бы зимой наслаждаться вкусом любимого овоща.

Сладкая перечная аджика с кислыми яблоками

Соус, приготовленный по этому рецепту, не требует температурной обработки. Но хранить его требуется только в холодильнике.

Для приготовления необходимо:

• кило болгарского перца;
• полкило моркови;
• полкило чесночных зубков;
• полкило кислых яблок;
• пол-литра 6% уксуса;
• 13 стручков жгучего перца;
• 800 грамм томатной пасты, выпускающейся в стеклянных банках.

Как готовить?

1. Сладкие и горькие овощи моются, освобождаются от плодоножки и семян.
2. Морковка очищается от кожуры при помощи ножа, омывается от земли.
3. Яблочные плоды моются, освобождаются от шкурки и семечек.
4. Подготовленные овощи, фруктовые плоды и чеснок измельчаются на мясорубке, предварительно ошпаренной кипятком.
5. В полученную кашу вмешивается томатная паста, и заливается уксус. Аджика доводится до однородности.
6. Соус распределяется по стеклянным емкостям, а затем ставится в холодильник.

Лучше сразу перед процессом приготовления прокалить банки.

Луковая аджика из болгарского и горького перца на зиму

Необходимые ингредиенты:

• полкило перца болгарского;
• полкило яблок кислых сортов;
• полкило белого репчатого лука;
• большая чесночная головка;
• пол литра вымороженного масла подсолнечника;
• пара обеденных ложек сахара;
• немного соли;
• 6 небольших стручков жгучего перца.

Способ приготовления

1. Помидоры омываются, а затем погружаются в кипящую воду на пару минут. А затем перекидываются в емкость с прохладной водой.
2. С овощей снимается шкурка.
3. Лук освобождается от шелухи. Морковь чистится и нарезается кусочками.
4. Все перечисленные овощи измельчаются на мясорубке или с помощью блендера.
5. Все перцы омываются, очищаются от семечек, а затем тоже пропускаются через мясорубку.
6. Все ингредиенты перемешиваются, за исключением чеснока.
7. Соус переливается в кастрюлю, имеющую толстое дно, и ставится на тихий огонь.
8. Готовится закуска под крышкой на протяжении пары часов. Будущую аджику нужно регулярно мешать.
9. Следом всыпается измельченный очищенный чеснок, смесь кипит еще 5 минут.
10. Аджика раскладывается по заранее стерилизованным банкам и закатывается.

Аджика из красного болгарского перца на зиму

Этот рецепт позволяет приготовить аджику умеренной остроты.

В качестве ингредиентов понадобится:

• 7 обеденных ложек сахарного песка;
• пара кило болгарского перца;
• пара обеденных ложек соли;
• 200 грамм чеснока;
• 5 плодов горького перца;
• пол стакана яблочного уксуса.

Как готовить аджику?

1. Банки заранее обрабатываются содой, а затем сушатся.
2. Все виды перца активно моются, освобождаются от плодоножек и семян. Овощи разрезаются на ломтики.
3. Чеснок чистится от шелухи.
4. На мясорубке измельчаются перцы и чесночные зубки.
5. В полученную кашицу всыпается соль, сахарный песок, а затем вливается уксус.
6. Аджика тщательно перемешивается, распределяется по банкам и закрывается с помощью капроновых крышек.

Если рецепт не подразумевает стерилизации, не стоит беспокоиться: аджика останется свежей долгое время. Но для того, чтобы как можно дольше сохранить ее питательные свойства, требуется такую закуску хранить только в холодильнике.

В этом видео можно посмотреть еще один рецепт вкусной и ароматной аджики из болгарского перца. Обязательно оставляйте свои вопросы и пожелания в

Овощи

Описание

Аджика из перцев на зиму – одна из самых простых и популярных консерваций. Разумеется, если не брать в учет различные маринованные огурцы и помидоры. Сама по себе аджика представляет собой очень густой соус, который готовят из различных овощей. Традиционным ингредиентом соуса является острый (горький) перец, не менее часто используют и болгарский сладкий перец. Ни одна аджика не обойдется без чеснока, ведь в большей степени именно он отвечает за степень остроты блюда.

Ошибочно предполагать, что острая пища вредна для здоровья человека. На самом деле такие продукты как горький перец и чеснок убивают микробы и борются с простудами. Поэтому несложно предположить, что такой домашний соус, как аджика скорее будет укреплять иммунную систему.

Мы не будем использовать очень много специй для создания аджики, даже соли потребуется самая малость. В результате вы получите овощной соус, который прекрасно подойдет ко многим блюдам.

Представленный ниже пошаговый фото рецепт наглядно продемонстрирует вам, как правильно можно приготовить аджику из острого перца и чеснока самым традиционным и классическим способом. Помидоры в этом рецепте мы использовать не будем, вместо них нежность блюду будет придавать болгарский перец. Аппетитную заготовку можно будет подавать к столу практически сразу после приготовления , что также является несомненным плюсом.

Приступим к закрытию на зиму аджики из острого и сладкого перцев с чесноком по самому лучшему (простому и вкусному) рецепту в домашних условиях!

Ингредиенты

Шаги

Начать приготовление аджики стоит с выбора горького перца и это невероятно важный этап. Именно в данный момент буквально решается судьба вашей будущей заготовки. Отправляемся на рынок и стараемся выбрать максимально подходящий нам для приготовления аджики перец средней остроты. Разумеется, если есть возможность собрать перец на собственной даче, то тут и думать нечего. Перец должен быть достаточно крупный, обязательно красный и молодой.



Не менее важно выбрать также спелый, мясистый и молодой сладкий болгарский перец , примерно такой, который изображен на фото. Красный перец выбираем исключительно из соображений эстетики, на вкус это никак не повлияет.



Не забываем также запастись набором специй хмели-сунели. Если нет возможности приготовить смесь самостоятельно, тогда можно приобрести уже готовые упаковки в магазине.



С выбором ингредиентов покончено и можно приступать непосредственно к приготовлению полезной домашней аджики. Первым делом тщательно промываем в холодной воде перцы, затем очищаем их от семян и удаляем зеленые плодоножки. При работе со жгучим перцем строго рекомендуется использовать перчатки. Мякоть нарезаем крупными кусочками для удобства дальнейшей обработки.



Перцы порционно измельчаем, для данной цели можно использовать мясорубку или кухонный комбайн. Заготовку отправляем в объемную кастрюлю. Очищаем от шелухи зубчики молодого чеснока, также мелко их измельчаем с помощью ножа или все в том же комбайне. Засыпаем нарезку к перцам в кастрюле.



На данном этапе засыпаем в кастрюлю с измельченными перцами и чесноком подготовленный набор специй хмели-сунели. Если вас смущает их количество, тогда можете добавлять приправу по своему вкусу.



Кориандр засыпаем в ступку и достаточно мелко измельчаем с помощью деревянного пестика. Такой способ измельчения сохранит максимум аромата в специи.



Засыпаем толченый кориандр в кастрюлю, туда же отправляем по вкусу соль и очень тщательно вымешиваем ингредиенты до получения однородной массы с помощью деревянной ложки. Подвергать термической обработке нашу заготовку мы не будем, так что она в полной мере сохранит натуральный вкус всех своих ингредиентов.



Небольшие стеклянные банки обдаем кипятком и стерилизуем сухим способом на пару или в духовом шкафу, затем даем им время полностью остыть. Заполняем банки ароматной аджикой до самого верха и плотно закручиваем крышками. Хранить такую заготовку необходимо только в холодильнике, иначе она может испортиться.

Домашняя аджика из перцев на зиму готова!



Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Аджика из красного болгарского перца готовится легко, без термической обработки, отчего получается с более выраженным вкусом. Этот вкуснейший соус сохраняет полезные свойства овощей.
Кстати, из перца получается очень интересное блюдо -
Аджика из болгарского перца: рецепт.
Время приготовления – 1 час, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л консервации.

Ингредиенты:

- чеснок – 80 г;
- соль – ¾ ст.л.;
- перец болгарский – 0,8 кг;
- сахар – 3 ст.л.;
- перец острый – 50 г;
- уксус – 120 мл.

Рецепт с фото пошагово:

1. Вкус аджики из красного болгарского перца зависит от качества овоща. Не все перцы одинаковые, нужно найти самый ароматный, мясистый и сочный перчик, тогда и аджика получится невероятно вкусной. Овощи должны быть свежими, без потемнений или других изъянов. Перец необходимо промыть и высушить полотенцем. Затем избавьте его от плодовых ножек и семян. Нарежьте все крупными пластинами и сложите в глубокую емкость.

2. Дальше необходимо очистить чеснок. В большинстве рецептов советуют перекрутить его в мясорубке, но, так как аджику вы не будете проваривать, то лучше воспользоваться чеснокодавкой. Когда будете измельчать чеснок с ее помощью, старайтесь сохранить как можно больше сока, он придаст соусу остроты.

3. Потом нужно заняться острым перцем. Его необходимо промыть, высушить и очистить точно так же, как и болгарский. Затем пропустите через мясорубку смесь перцев, чтобы получить основу для аджики. Не стоит пользоваться для этого блендером, иначе вы рискуете испортить консистенцию блюда.

4. В перебитые перцы надо добавить чеснок и сок, который образовался после его измельчения. Массу тщательно перемешать.

5. Затем необходимо ввести в соус уксус, сахар и соль. Деревянной лопаткой смешать все ингредиенты, чтобы они распределились максимально равномерно.
6. Важный этап в приготовлении аджики из болгарского перца – это подготовка посуды. Банка и крышка должны быть без ржавчины, трещин и других изъянов. Посуду тщательно промыть пищевой содой и водой. После этого банку простерилизовать в духовом шкафу 10 мин, и столько же прокипятить в воде крышку.

В подготовленную емкость насыпать аджику и укупорить. Благодаря процедуре стерилизации банки и крышки, такой соус можно будет хранить намного дольше.

7. Обычно аджику из болгарского перца по этому рецепту хранят в холодильнике, но можно поставить ее в погреб или подвал. Главное, чтобы там было достаточно прохладно и темно. Классическая грузинская аджика прекрасно дополнит блюда из мяса. Приятного аппетита!
Так же рекомендуем посмотреть,

Аджика – всеми любимая закуска, имеющая огромное количество рецептов.

Она бывает сырой и вареной, из перца, с помидорами, зеленью, баклажанами, сливами и другими ингредиентами. Рецептов аджики из перца насчитывается несколько сотен. В таком разнообразии легко растеряться, поэтому здесь собраны самые лучшие рецепты пикантной закуски с остринкой.

Аджика из перца – общие принципы приготовления

Аджика готовится путем измельчения овощей и добавления к ним специй, ароматных трав. Делать это лучше всего на мясорубке. При желании масса пропускается несколько раз. Если закуска не подвергается термической обработке, то очень важно соблюдать стерильность посуды и продуктов. Это повысит длительность хранения заготовки.

Перец острый. Обязательный ингредиент аджики. Можно использовать как красные стручки, так и зеленые. Спелый перец острее недозрелого примерно в 1,5 раза. У стручков удаляется хвостик, семена можно оставить, они придадут аджике дополнительной жгучести.

Перец болгарский. Почитателей жгучей аджики из перца не так много и чаще всего вкус разбавляют другими овощами. Чаще всего это болгарский перец, который к тому же придает закуске летний аромат и красивый цвет. Чем спелее и сочнее стручки, тем лучше получится аджика. Недозрелый перец зеленого цвета в закуску добавляется нечасто, так как он может придавать готовому соусу горчинку.

Помидоры. Всеобщая любовь к томатам не могла не отразиться на рецепте аджики. Все чаще в нее добавляют томаты. Мало того, многие хозяйки считают их основным ингредиентом и добавляют в немереных количествах. Делать это не воспрещается, но если положить достаточное количество консервирующих продуктов. В противном случае соус может быстро закиснуть. Помидоры лучше брать мясистые, спелые, выращенные на солнышке. Парниковые и импортные овощи аджика из перца не любит.

Чеснок. Придает закуске аромат, дополнительной остроты и помогает ей дольше сохраниться свежей. Измельчается вместе с остальными ингредиентами, может добавляться в больших количествах. Если аджику из перца нужно варить, то чеснок лучше добавить в конце приготовления. Есть рецепты, в которых все ингредиенты проходят термическую обработку, а чеснок кладется после остывания соуса в сыром виде.

Частыми компонентами аджики из перца являются специи. По вкусу всего используются: кориандр, орегано, базилик, корица, гвоздика. Можно добавлять всевозможную зелень и коренья, только важно их тщательно промывать.

Рецепт 1: Аджика из перца по-грузински

Это рецепт приготовления настоящей, острой аджики из перца. Отличается особенной жгучестью, поэтому любителей употреблять в чистом виде не так много и преимущественно это мужчины. Но заготовку также активно используют для приготовления различных блюд, маринадов и консервации.

Список ингредиентов:

Острый перец 0,25 кг;

Чеснок 0,05 кг;

Соли 1 ст. л.;

Хмели-сунели 1 ст. л.;

Кориандра 1 ч. л.

Приготовление аджики

Классическая аджика из перца содержит много соли, которая позволяет ей не портиться на протяжении длительного времени в естественных условиях. На 1 кг жгучего перца идет до 0,35 кг соли. Но если планируется хранить закуску в холодильнике, то этой рецептурой можно пренебречь, положить соли поменьше.

Семена кориандра измельчаются в кофемолке, но можно и просто их растолочь. Перцы и чеснок измельчают на мясорубке, предварительно очистив и освободив от семян. Все соединить, тщательно перемешать, посолить, добавить приправы и отставить для растворения и насыщения вкусом. Затем разложить по маленьким баночкам.

Рецепт 2: Аджика из перца с луком и морковью

Аджика, сделанная по этому рецепту, имеет мягкий, сглаженный вкус благодаря входящим овощам. Если ее приготовить не через мясорубку, а перебить в пюре блендером, то будет похожа на овощную икру.

Список ингредиентов:

Сладкий перец 2 кг;

Острый 0,5 кг;

Лука 700 гр.;

Моркови 500 гр.;

0,25 кг томатной пасты;

Масла 0,15 кг;

3 ст. л. уксуса;

2 ст. л. соли.

Приготовление аджики

В сковороду вылить масло, поставить на плиту. Почистить лук, порезать крупными полукольцами и отправить в сковородку. Морковь натереть на терке и высыпать к луку. Все вместе обжарить и остудить.

Пока обжарка остывает, нужно подготовить перец. Для этого его промывают, разрезают пополам и освобождают от внутренностей. Половинки режут на несколько частей и прокручивают на мясорубке вместе с обжаренными и остуженными овощами. Массу нужно переложить в кастрюлю или казан и поставить вариться на 30 минут. Затем в будущую аджику добавить томатную пасту, соль и уксус. Тщательно размешать и проварить еще 10 минут. Кипящую массу разложить по стеклянным баночкам и закатать.

Аналогично готовится аджика с добавлением кабачков, сельдерея и тыквы. Овощи можно обжаривать в масле, как в этом рецепте, или просто отваривать вместе с перцем. Возможно, потребуется прибавить время варки. Масло нужно добавлять в любом случае.

Рецепт 3: Аджика из перца ореховая

Грецкие орехи придают аджике из перца пикантности, делают вкус глубоким и насыщенным. Этим соусом можно обмазывать мясо, рыбу или птицу перед запеканием, добавлять его при мариновании шашлыка или приготовления фарша для котлет, пельменей, мант и чебуреков. А ложечка ореховой аджики, добавленная в майонез или сметану, сделает из простого продукта замечательный соус.

Ингредиенты для аджики:

1 кг перчика сладкого;

500 гр. острого;

Орехов 0,2 кг;

0,2 кг оливкового масла;

Соли 2 ст. л.;

0,2 кг чеснока.

Приготовление аджики

Орехи нужно перебрать, удалить примеси. Затем слегка обжарить на сухой сковороде, не допуская образования подпалин. Можно просто подсушить орехи в духовке. Это придаст будущей аджике из перца насыщенный аромат.

Очистить чеснок, подготовить перцы и все вместе с орехами прокрутить через мясорубку 2 раза. Добавить соль и мешать до тех пор, пока она не растворится. И только после этого влить оливковое масло. Если смешать одновременно масло с солью, то специя будет очень долго растворяться и хрустеть на зубах. Лучше использовать нерафинированное оливковое масло, но если его нет или продукт не нравится, то можно заменить подсолнечным. Интересная аджика из перца получается с добавлением горчичного масла холодного отжима.

Рецепт 4: Аджика из перца со сливами

Из слив можно готовить не только популярный соус ткемали. Есть не менее интересный рецепт аджики из перцев со сливами, который очень просто приготовить из сезонных овощей. Соус требует термической обработке и лучше храниться в закатанном виде, но при желании всегда можно сделать пробную порцию, которая замечательно простоит в холодильнике одну-две недели.

Ингредиенты:

1,2 кг сладкого перца;

Сливы 0,8 кг;

Острый перец 0,3 кг;

Чеснока 2 головки;

Уксус 3 ст. л.;

Соль 2 ст. л.

Приготовление аджики

Освобождаются от косточек сливы. Перчики освобождаются от сердцевины и семян, зубчики чеснока от внешней шелухи. Затем все измельчается вместе, кроме чесночка. Поставить аджику на плиту, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и потомить на маленьком огне 30 минут. В это время перемолоть чеснок или мелко порезать. Затем его добавить в проваренную массу, перемешать, вылить уксус и высыпать соль, прокипятить 2 минуты, закатать в заранее подготовленные банки. Остудить в перевернутом виде под теплым одеялом.

Если свежей сливы не имеется, то можно заменить черносливом. В таком случае его нужно взять в 2 раза меньше. Если сухофрукты слишком жесткие, то предварительно подержать час в холодной воде, затем обсушить полотенцем и готовить по рецепту.

Рецепт 5: Аджика из помидор и перца сырая

Сырая аджика максимально сохраняет вкус и аромат овощей, что нравится многим хозяйкам, но требует аккуратности в приготовлении. К тому же заготовка без термической обработки очень капризна в хранении. Два соуса, приготовленные по одинаковым рецептам, но в разное время, могут простоять по-разному. Во многом это зависит от качества овощей и соблюдения стерильности.

Список ингредиентов:

1,2 кг перца сладкого;

1,2 кг томатов;

500 гр. чеснока;

0,3 кг корня хрена.

Приготовление аджики

Перед приготовлением аджики нужно вымыть все овощи под проточной водой и тщательно просушить, чтобы в готовую закуску не попала вода. А пока можно подготовить банки или бутылки. Чтобы соус сохранился, они должны быть стерильно чистыми. Для этого посуду обрабатывают над паром или прогревают в духовом шкафу.

Перец освобождается от семян, режется на куски для мясорубки. Помидоры также нужно разрезать. Чеснок очистить. Сложнее всего обработать хрен, так как он вызывает раздражение слизистых оболочек и слезотечение. Поэтому очищать корень нужно быстро, и желательно работать с ним на воздухе или при открытом окне. Приготовление аджики из перца и помидор простое: достаточно все измельчить, размешать, разлить по емкостям и убрать в холодильник. Если имеется прохладный погреб или подвал, то соус можно хранить в нем.

Рецепт 6: Аджика из помидор и перца вареная

Вареная аджика отличается тем, что не так капризна к условиям содержания и замечательно хранится даже при комнатной температуре, конечно в закатанном виде. Конечно, она проигрывает во вкусе и содержании полезных веществ сырому аналогу, но зато риск прокисания или образования плесени минимален.

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров;

500 гр. чеснока;

Перца сладкого 1,5 кг;

350 гр. острого.

Приготовление аджики

Рецепт очень простой, нужно измельчить перцы с томатами, проварить полчаса, всыпать чеснок, прокипятить пару минут и закрыть в банки. Аджика любит разнообразные специи, зелень и коренья, от них соус становится душистее и вкуснее. Но чтобы закуска хорошо хранилась, массу необходимо проваривать несколько минут. Некоторые хозяйки для подстраховки добавляют уксус или ацетилсалициловую кислоту. А чтобы на поверхности не образовывалась плесень, в соус при варке нужно добавить немного растительного масла. При хранении оно всплывет на поверхность и образует защитную пленку.

Рецепт 7: Аджика из помидор и перца сухая

Сухая аджика из помидор и перца – это замечательная приправа, которая может выручить в любой момент. У нее есть масса плюсов: хорошо хранится при любой температуре, подходит к любым блюдам и очень просто готовится. А еще она поможет определить излишки овощей, если не хватает банок, времени или места в холодильнике.

Список ингредиентов:

Помидоры 2 кг;

Перец сладкий 2 кг;

Острый 0,5 кг;

Чеснок 0,3 кг.

Приготовление аджики

Количество продуктов можно изменять в любую сторону, в зависимости от вкусовых предпочтений. Важно, чтобы овощи были спелыми, не водянистыми и без следов порчи. Перцы и томаты нужно порезать произвольными ломтиками, чеснок очистить и нашинковать пластинками. Разложить заготовки на противни и высушить на солнце или в духовке. Если есть электросушилка, то процесс упрощается во много раз.

Овощи нужно пересушить до хрупкости. Затем измельчить на кофемолке, через мясорубку или потолочь. Высыпать в сухие баночки и хранить в кухонном шкафу. При желании можно смешать с сушеной зеленью, любыми специями, овощами, семенами и орешками. Но важно, чтобы все ингредиенты были тщательно высушены.

Рецепт 8: Аджика из помидор и перца с яблоками

Яблоки разбавят вкус любого соуса, дадут пикантную кислинку и нежность. Но для этого их нужно тщательно подготовить, очистить от кожуры и, конечно же, измельчить. Не стоит перекручивать фрукты вместе с другими ингредиентами на мясорубке, лучше поступить немного по-другому.

Список ингредиентов:

Яблоки 1,5 кг;

Томаты 1,2кг;

Сладкие перцы 1,2 кг;

Острые стручки 0,5 кг;

Специи и соль.

Приготовление аджики

Чтобы аджика получилась нежная и ароматная, без кусочков яблок и шкурок, нужно приготовить пюре. Для этого фрукты очищают, нарезают дольками и помещают в кастрюльку. Теперь нужно добавить 100 мл воды и хорошенько пропарить. Масса остужается и можно приступать к непосредственной заготовке аджики с перцем.

Овощи подготавливаются стандартным способом, прокручиваются на мясорубке. Отдельно измельчить пропаренные яблоки. Помидорно – перцовую массу нужно проварить 20 минут, добавить яблочное пюре, по вкусу соль и перец. Прокипятить еще 10 минут и закатать.

Рецепт 9: Аджика из перца с медом

Необыкновенный рецепт приготовления ароматной аджики из перца. Мед придает соусу особую изюминку и неповторимый вкус. В этом рецепте не используются соль и специи, так как соус получается сам по себе насыщенным.

Список ингредиентов:

Болгарский перец 2 кг;

200 гр. острых стручков;

2 ст. л уксуса 70%;

200 гр. чеснока;

200 гр. меда.

Приготовление аджики

Овощи помыть и обсушить. Сладкие перцы очистить от внутренностей, у острых стручков отрезать хвостики. Зубки чеснока очистить. Все перекрутить на мясорубки вперемешку. Добавить мед, уксус и тщательно вымешать ложкой в течение 10 минут. Лучше использовать жидкий мед, но если такого нет, то нужно растопить засахаренный продукт. Для этого его накладывают в миску и ставят на водяную баню. Важно не дать ему сильно нагреться и закипеть, поэтому нужно непрерывно помешивать. Как только растворятся все кусочки, вылить мед в аджику и размешать.

Хранить аджику из перца с медом нужно в холодильнике не более 3 месяцев, но обычно она долго не задерживается. Хорошо подходит под любые мясные и овощные блюда, вкусна даже просто с хлебом.

Рецепт 10: Аджика из перца зеленая

Эта закуска содержит много листовой зелени и готовится из зеленого стручкового перца. Если соус покажется острым, то его можно разбавить болгарским перцем, лучше желтого цвета. Зеленую аджику из перца хорошо подавать не только к мясным, но и рыбным блюдам.

Список ингредиентов:

Зеленый острый перец 0,25 кг;

Чеснок 0,2 кг;

Петрушка 0,1 кг;

Укроп 0,1 кг;

Кинза 0,05 кг;

Базилик 0,05 кг;

Грецкие орехи 0,05 кг;

Соль 1 ст. л.

Приготовление аджики

Важно хорошо промыть пучки зелени и просушить от капель воды. Крупные и жесткие стебли сразу нужно удалить. Пока зелень просыхает, подготавливается перец и чеснок. Стручки нужно промыть, удалить хвостики. Зубчики чеснока почистить. Пропустить через мясорубку перец, зелень, чеснок и грецкие орехи. Добавить соль и тщательно вымешать. Если используется блендер, то соль можно высыпать сразу.

Хранить зеленую аджику из перца нужно в холодильнике, поместив в стеклянную емкость с плотно завинчивающейся крышкой. Не рекомендуется готовить большие порции закуски, так как аромат зелени и внешний вид постепенно ухудшаются. Но спасти положение может соль. В таком случае ее нужно добавлять до тех пор, пока она не перестанет растворяться.

Острый перец раздражает кожу рук, может вызвать ожог. Поэтому работать с ним нужно в перчатках.

В сырую аджику нужно использовать качественные и целые овощи. Если они перезрелые и не внушают доверия, то лучше массу закипятить.

Если в закуску добавляется гвоздика, то важно не переборщить. По мере настаивания звездочки раскрывают аромат, который может стать слишком назойливым. Вариант – использовать молотую гвоздику.

Чем больше в закуске перца, чеснока и хрена, тем дольше она сохранит свежесть. Также в качестве консерванта можно добавлять соль.

Если в рецепте есть уксусная кислота, то лучшее ее заменить яблочным или виноградным уксусом, соответственно рассчитав пропорцию. Соус получится не только полезнее, но и намного вкуснее.

Если не хватает остроты в аджике, а стручкового перца нет, то можно досыпать красный молотый.

Сделать аджику из перца легко и просто. Домашняя заготовка заменит покупные соусы, поможет разнообразить меню и добавит нового вкуса обыкновенным блюдам. У хороших хозяек в копилках всегда есть несколько рецептов этой замечательной закуски.

Острая аджика на зиму из болгарского перца

Аджика из перцев на зиму

Аджика из перцев на зиму представляет собой целую палитру вкусов, ароматов и ощущений. Остановиться на каком-то определённом рецепте этого блюда просто невозможно. Классическая аджика из перцев на зиму включает в себя всего несколько ингредиентов: красный острый перец, чеснок, соль и семена кориандра. Со временем на базе этого рецепта появилось такое множество вариантов, что выбрать один, а то и два пришедшихся по вкусу сможет даже самый привередливый гурман.

Современная аджика из перцев на зиму может быть изготовлена с добавлением помидор, сладкого перца, лука, моркови, кабачков, баклажанов, яблок, зелени, специй и многого другого. С добавлением дополнительных ингредиентов аджика из перцев на зиму становится более оригинальной, вкусной и уместной на столе в любое время года. 

Какая аджика из перцев на зиму придётся по вкусу вам: острая или с нотками нежной сладости с ярко выраженным вкусом чеснока или пряных трав? Решайте, выбирайте и готовьте с удовольствием!

Аджика из острого перца на зиму

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
1 кг острого перца,
300 г чеснока,
6 ст. л. кориандра,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Великолепный дуэт сладкого и острого перцев не оставит никого из домочадцев или гостей равнодушным. Однако, если вы только решили попробовать приготовить аджику на пробу и количество ингредиентов вам показалось чересчур большим, уменьшите количество ровно в половину. Обычно для приготовления блюд рекомендуется брать свежие продукты, но в нашем случае желательно, чтобы перцы полежали при комнатной температуре несколько дней. Не пугайтесь, если ваши перцы выглядят немного вялыми. Это как раз то, что нужно: так приготовленная из них аджика дольше хранится. Очистите перцы от плодоножек и семян. Добавьте к ним очищенные зубчики чеснока и половину порции кориандра, истолчённого в ступке. Измельчите всё с помощью блендера до состояния пюре. Выложите получившуюся массу в глубокую ёмкость, добавьте остальной истолчённый в ступке кориандр и соль, количество которой варьируйте по своему вкусу. Хорошенько всё перемешайте, разложите по чистым сухим стерилизованным баночкам, закройте плотными крышками и храните в прохладном месте.

Рецепты аджики на зиму

Аджика из помидоров и перца на зиму

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
2 кг сладкого перца,
400 г чеснока,
500 г острого перчика чили,
100 мл 9% уксуса,
1 стак. растительного масла,
2 ст. л. соли,
4 ст. л. сахара,
зелень – по вкусу.

Приготовление:
Вымытые и подготовленные овощи (помидоры, болгарский перец, острый перец, а также чеснок) поочередно измельчите с помощью блендера. Соединив всё в глубокой ёмкости, перемешайте и поставьте на огонь. Варите 40 минут, регулярно помешивая. Далее добавьте в массу растительное масло, соль, сахар, мелко нарезанную свежую или сушёную зелень, аккуратно влейте уксус и варите ещё 15-20 минут, не забывая помешивать. Готовую аджику разложите по стерилизованным банкам, закатайте и переверните банки вверх дном до полного остывания. После чего отправьте аджику на хранение в прохладное место.

Аджика из перца чили на зиму

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
7-8 перцев чили,
10-12 зубчиков чеснока,
2 ч. л. хмели-сунели,
2 ст. л. паприки,
4 ст. л. соли.

Приготовление:
Измельчите в пюре с помощью блендера помидоры и сладкий перец. Добавьте в эту массу соль, паприку и хмели-сунели. Затем измельчите в блендере корень хрена, перец чили, чеснок и примешайте к общей массе и оставьте настаиваться на 30-40 минут. Тем временем подготовьте банки и крышки: банки тщательно вымойте, простерилизуйте, крышки прокипятите. Разложите настоявшуюся массу по баночкам, закатайте и поставьте на хранение в тёмное прохладное место.

Аджика на зиму с варкой

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
500 г кислых яблок (лучше антоновки),
200 г чеснока,
1 острый перец,
3-5 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
500 мл растительного масла.

Приготовление:
Очень многие хозяйки используют при приготовлении аджики помидоры вместе с кожурой, другие настоятельно рекомендуют удалить её. Процедура не займёт много времени, а вот консистенция блюда заметно улучшится. Вы вполне можете попробовать и тот, и другой вариант, чтобы принять для себя оптимальное решение. Итак, если вы решили удалить кожуру, то предварительно сделав на помидорах небольшие надрезы, залейте их ненадолго кипятком. Шкурка великолепно очистится. Если же решили кожуру оставить, то просто тщательно вымойте овощи и приступайте к приготовлению. Пропустите помидоры и морковь через мясорубку, варите, постоянно перемешивая, в течение часа. Добавьте к массе так же пропущенный через мясорубку сладкий перец. Яблоки и половину растительного масла. Варите 2 часа, опять-таки не забывая время от времени перемешивать массу. За 40 минут до окончания варки добавьте в аджику горький перец, сахар, соль. А за 20 минут до завершения процесса – оставшееся растительное масло и измельчённый чеснок. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам, закатайте прокипячёнными крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните аджику в погребке до удобного случая.

Аджика кетчуп на зиму

Ингредиенты:
2 кг очищенных от кожицы помидор,
100 г лука,
2-3 зубчика чеснока,
150 г сахара,
35 г соли,
130 г 6% уксуса,
0,5 г корицы,
1,5 г сухой горчицы,
20 шт. гвоздичек,
15 горошин чёрного перца,
15 горошин душистого перца.

Приготовление:
Чтобы очистить кожицу, ошпарьте помидоры крутым кипятком, а затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу с помидор и пропустите их через мясорубку. Варите помидорную массу на небольшом огне до тех пор, пока она не уменьшится в объёме на половину или даже на втрое. (Внимание: варите кетчуп в высокой кастрюле, так как в процессе приготовления масса брызгается и может обжечь). Всыпьте после уваривания в помидорную массу измельчённые специи, чеснок, лук, соль, уксус и варите ещё 10-15 минут. Разлейте получившуюся массу по чистым сухим баночкам или бутылочкам с завинчивающимися крышечками, дайте остыть и храните в прохладном месте.

Аджика по-узбекски

Ингредиенты:
500 г острого жгучего перца,
200-300 г чеснока,
½ стак. соли (непременно крупной),
2 ст. л. хмели-сунели,
2 ст. л. перемолотых зёрен кинзы.

Приготовление:
Готовить данное блюдо необходимо в перчатках, иначе рискуете получить ожог. Ни в коем случае не пренебрегайте данным советом, так как приправа получается очень жгучей. Очистите перец от зерён и пропустите вместе с очищенным чесноком через мясорубку. Добавьте соль, кинзу и хмели-сунели. Хорошенько всё перемешайте, разложите по баночкам и храните в холодильнике или в любом другом прохладном месте.

Аджика из перца без варки

Ингредиенты:
6 кг очищенного красного сладкого перца,
500-600 г очищенного острого перца,
500 г очищенного чеснока,
1-2 корня сельдерея (500-600 г),
1 пучок сельдерея,
2-3 корня петрушки (300-400 г),
1 пучок зелени петрушки,
2-2,5 ст. л. соли,
1-1,5 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте и слегка обсушите все ингредиенты. Затем пропустите через мясорубку сладкий перец, горький перец, чеснок и коренья. Мелко нарежьте зелень петрушки и сельдерея. Соедините всё вместе, добавьте соль, уксус и перемешайте. Непременно попробуйте массу: соль и уксус должны обязательно чувствоваться. Не переживайте, впоследствии уксус так остро чувствоваться не будет, да и масса в целом не будет слишком солёной. Ещё разок всё хорошо перемешайте и оставьте на сутки. После чего, снова перемешав, разложите готовую аджику по тщательно предварительно вымытым и высушенным банкам и закройте обыкновенными капроновыми крышками. Храните аджику в холодильнике или в погребе.
Эта аджика без варки очень проста в приготовлении и хранении, а ещё она универсальна и подходит к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве маринада для шашлыка.

Аджика густая острая

Ингредиенты:
3-4 жгучих перца,
500-600 г черешкового сельдерея,
150-200 г кинзы,
150-200 г петрушки,
1 пучок базилика,
2 головки чеснока,
2 ст. л. соли,
молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Невероятно вкусная, полезная, густая, зелёная, очень острая и пряная аджика сочетается с любыми блюдами, легка в приготовлении и быстра в употреблении. Подготовьте овощи, промойте и обсушите зелень, а затем поочерёдно закладывайте все ингредиенты в блендер, измельчая их до консистенции пюре. Добавьте в получившуюся массу соль, чёрный молотый перец по вкусу, хорошенько перемешайте и разложите по небольшим предварительно стерилизованным баночкам. Накройте баночки плотными капроновыми или завинчивающимися крышками и храните в холодильнике или в погребке.

Аджика с морковью и болгарским перцем на зиму

Ингредиенты:
2 кг красных помидоров,
1 кг яблок,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
200 г чеснока,
2-3 стручка горького перца (по желанию),
1 стак. 6% уксуса,
1 стак. сахара,
1 стак. растительного масла,
¼ стак. соли.

Приготовление:
Пропустите через мясорубку помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец. Перемешайте и варите на небольшом огне в течение 1 часа, не забывая постоянно помешивать. После чего снимите ёмкость с огня, в остывшую массу добавьте уксус, соль, сахар, растительное масло, измельчённый чеснок и острый перчик, пропущенный через мясорубку. Всё тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные заранее банки, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Наши замечательные хозяйки знают, что такой аппетитной заготовки, как аджика с перцем на зиму, много не бывает. От того, видимо, аджика с перцем на зиму и пользуется таким авторитетом среди других заготовок и с годами обретает всё большую популярность. А в вашем погребке уже хранятся баночки с аджикой? Ещё нет? Тогда пора приниматься за дело.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина 

Аджика из перца на зиму

Сладкая и жгучая аджика из болгарского и острого перца — выбирайте любимый рецепт и на зиму у вас будет замечательный соус к мясу.

Рецепт 1, пошаговый: аджика из перца и помидоров на зиму

Аджика из помидоров и перца на зиму, пошаговый рецепт которой вам хочу показать сегодня, получается в меру кисло-сладкой и немного острой за счет стручкового перца.

Конечно, количество острого перца можно увеличить в этом рецепте, если вы любите более острую аджику. Вследствие того, что она не сильно жгучая, ее можно есть даже ложками. Как и другие виды аджики, она станет хорошим дополнением к разным мясным и рыбным блюдам.

Кроме того аджика из помидоров и перца на зиму пригодится и во время запекания, тушения овощей с мясом. Такую аджику я нередко добавляю в суп харчо или красный борщ, от чего аромат этих блюд становится ярче.

• Болгарский перец — 2 кг.,
• Помидоры — 2 кг.,
• Чеснок — 300 гр.,
• Острый перец чили — 1-2 шт.,
• Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
• Соль — 3 ст. ложки,
• Уксус — 7 ст. ложек,
• Сахар — 5 ст. ложек.

Помойте болгарский перец, помидоры и острый перец чили. Стручки болгарского перца разрежьте вдоль на две части.

Вырежьте валик с семенами и хвостик. Половинки перца ополосните под проточной водой. Точно также подготовьте и стручки острого перца.

Очистите от кожуры зубчики чеснока.

Помидоры разрежьте на четыре части.

Все овощи для аджики подготовлены. Теперь необходимо их перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере.

Основу для аджики перелейте в кастрюлю.

На медленном огне поварите аджику в течение 30 минут. Во время варки аджику необходимо перемешивать, чтобы избежать ее пригоранию ко дну кастрюли. По истечению этого времени аджику посолите.

Всыпьте сахар.

Добавьте подсолнечное масло.

Влейте столовый уксус.

Для получения более насыщенного цвета аджики и добавьте сухую паприку.

После добавления всех компонентов аджику перемешайте. Попробуйте ее на вкус. Поварите ее еще 15 минут на медленном огне.

Тем временем, пока аджика из помидоров и перца будет довариваться, подготовьте банки для консервирования. Для заготовки аджики на зиму хорошо подойдут банки объемом от 300 до 600 мл. Так как аджика из помидоров и перца будет закрываться непосредственно в банки, без дополнительной стерилизации в кипящей воде, то сами банки следует простерилизовать.  Простерилизуйте их любым удобным для вас способом. Отдельно прокипятите на протяжении 2-3 минут крышки.

Горячей аджикой и помидоров и перца наполните банки по плечики. Укупорьте их. Банки с аджикой переверните вверх дном и укутайте. Такая аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму должна храниться в холодном и темном помещении наподобие погреба или подвала, но у меня она хорошо стоит и в условиях квартиры.

Рецепт 2: вареная аджика из перца болгарского на зиму

Аджика из помидор и перца с чесноком на зиму варёная – простая в приготовлении, острая, ароматная, словом именно такой соус нужен к шашлыку или поджаренному стейку.

Делать эти заготовки элементарно, они относятся к категории – поставил и забыл. Для приготовления понадобится кухонный комбайн и жаровня (толстостенная кастрюля).

На приготовление понадобится 60 минут, из указанных ингредиентов получится 2 банки по 450 г.

• помидоры – 1.5 кг;
• перец сладкий болгарский – 1.2 кг;
• репчатый лук – 600 г;
• морковь – 600 г;
• чеснок – 1 головка;
• чили – 3 стручка;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 25 г;
• оливковое масло – 30 мл.

Итак, спелые красные помидоры нарезаем крупно, отправляем в чашу кухонного комбайна и измельчаем до получения однородного томатного пюре.

Затем добавляем к томатам нарезанный крупно репчатый лук.

Сладкий болгарский перец красного цвета очищаем от семян и режем крупно. Бросаем перец в комбайн следом за луком.

Далее добавляем нарезанные колечками стручки чили вместе с семенами. Будьте внимательны, чили лучше резать в перчатках, так как капсаицин, даже в небольших количествах, при попадании на кожу, а тем более на слизистую глаз, может вызвать очень неприятные ощущения.

Потом кладём в чашу очищенные зубчики чеснока. Кстати, быстро почистить чеснок можно так – сильно придавить зубчик широким ножом и шелуха легко отделится.

Последней добавляем нарезанную мелко морковку, которая придаст густую текстуру аджике.

Измельчаем ингредиенты до получения однородной массы.

Перекладываем всё в глубокую жаровню, добавляем сахар, соль и уксус, ставим на плиту. На сильном огне доводим до кипения, убавляем газ после закипания. Варим без крышки примерно 60 минут, иногда помешиваем, чтобы не пригорела.

Горячую аджику из помидор и перца и чеснока раскладываем в стерилизованные сухие банки, сверху наливаем по столовой ложке прокалённого оливкового масла.

Закрываем крышками плотно, храним домашнюю аджику в тёмном, сухом месте при температуре не выше +12 градусов Цельсия.

Рецепт 3: аджика с острым перцем и орехами на зиму

Аджика по-грузински, закрученная на зиму – острая и очень ароматная приправа, которая пользуется популярностью. Структура аджики получается достаточно однородной, а цвет может колебаться от ярко-зеленого от насыщенного красного – в зависимости от цвета основного ингредиента. Готовую аджику можно подавать на стол в соуснике, а можно использовать для приготовления соусов, подливы, супов и борщей, мясных или рыбных блюд.

• 500 г острого перца
• 1 головка чеснока
• 1,5 ст. л. соли
• 2 горсти ядер грецких орехов
• ½ ч. л. уцхо-сунели
• ½ ч. л. молотого кориандра
• 1/5 ч. л. молотого шафрана
• 6-7 веточек кинзы
• 2 ст. л. яблочного уксуса

Выход: 400 мл аджики.

Подготовьте нужные ингредиенты – помойте острый перец, расколите грецкие орехи и достаньте ядра. Если хотите получить не такую жгучую аджику, добавьте несколько сладких перцев.

Обрежьте плодоножки. Перец нарежьте небольшими кусочками и отправьте в чашу блендера. Также можно пропустить перец через мясорубку.

Кинзу помойте и обсушите, переложите в чашу блендера.

Накройте чашу блендера крышкой. Установите среднюю скорость и измельчайте перец в течение 2-х минут.

Измельченную массу из перца переложите в миску. В чашу блендера переложите ядра грецких орехов и очищенный чеснок. Измельчайте на высокой скорости пару минут.

Орехово-чесночную массу переложите в миску.

Влейте в миску яблочный натуральный уксус и добавьте соль.

Добавьте специи и все хорошенько перемешайте.

Для длительного хранения аджики разложите ее по стерильным сухим баночкам.

Закрутите банки стерильными крышками и храните в холодильнике.

Рецепт 4: аджика на зиму из сладкого красного и горького перца

• Сладкий красный перец 2 кг.
• Чеснок 2 головки
• Томатная паста 2 ст. л
• Растительное масло 0,5 стакана
• Молотый чёрный перец По вкусу
• Соль По вкусу
• Красный горький перец По вкусу
• Молотый тимьян По вкусу

Сладкий красный перец очистить, помыть и порезать.

Весь перец измельчить с помощью блендера.

Измельченный перец выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения.

Далее почистить чеснок и через чеснокодавилку выдавить в кастрюлю к перцу, добавить масло и все приправы, кипятить.

Когда аджика закипит, надо уменьшить огонь и частенько помешивать, чтобы аджика не прилипла ко дну и не подгорела.

Когда поменяется цвет аджики от ярко красной в бордовый, значит аджика готова.

Примерно аджика у меня кипела 40 минут.

Ну вот и всё аджика готова!!!!

Можно закатать в стерилизованные банки на зиму, а можно поставить в холодильник и есть. Я сделала и то, и другое.

Приятного аппетита!!!!

Рецепт 5: заготовка — аджика из болгарского и горького перца

Аджика из болгарского и острого перцев, рецепт для любителей остренького. Аджика по этому рецепту прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

• перец болгарский 2 кг
• перец горький 1 кг
• чеснок молодой 300 г
• уксусная кислота 2 ч. л.
• соль 3 ст. л.
• сахар 6 ст. л.

Помыть горький перец.

Перец болгарский помыть, очистить от семян, нарезать дольками.

Очистить чеснок.

Все ингредиенты прокрутить через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус, все тщательно перемешать.

Разложить по банкам. Поставить в холодильник. Если кушать сразу, то аджика показаться очень горькой. Поэтому дайте настояться нашей аджике 12 часов. За это время горький перец и чеснок отдадут часть остроты в болгарский перец, и аджика заиграет всеми оттенками своего прекрасного вкуса.

Рецепт 6: аджика по-армянски с горьким перцем на зиму

Аджика по-армянски будет по вкусу тем, кто любит приправы поострее.

На 10 баночек по 0,5 л:

• Помидоры — 5 кг
• Чеснок — 1 кг
• Перец стручковый горький — 500 г
• Соль — 50 г (по вкусу)

Как приготовить армянскую аджику: помидоры вымыть, разрезать на части.

Горький перец вымыть, хвостики удалить.

Чеснок очистить.

Все пропустить через мясорубку.

Посолить. Перемешать. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать.

Аджика по-армянски готова.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: аджика из красного перца на зиму (пошаговые фото)

Данный рецепт имеет достаточно большое преимущество перед многими другими подобными рецептами. Оно заключается в том, что аджика, в состав которой входят красный перец и чеснок, изготавливается без предварительного процесса варки. Это значит, что все компоненты, из которых готовится заготовка сохраняют все свои полезные свойства. Безусловно, свежая сырая аджика из сладкого болгарского и горького перца, приготовленная в домашних условиях, является полезным ценным продуктом.

Итак, начинаем готовить домашнюю перечную аджику, используя подробную пошаговую инструкцию с фото, изложенную чуть ниже.

• горький перец — 5 шт
• сладкий болгарский перец — 2 кг
• чеснок — 200 гр
• яблочный уксус 9% — ½ стакана
• сахар — 8 ст.л.
• соль — 2 ст.л.

Изначально подготовим баночки для потрясающей заготовки. Сначала их хорошенько помоем, а после простерилизуем. Теперь промоем сладкий и горький перцы, после чего разрежем их на несколько частей и вычистим из овощей семена.

Чеснок разделим на отдельные зубчики и снимем с них всю шелуху.

Все овощи, которые мы только что подготовили, прокручиваем через мясорубку в одну общую глубокую мисочку.

В полученную перечную массу добавляем соль, сахарный песок и туда же наливаем уксус. Смесь тщательно перемешиваем, чтобы все добавленные ингредиенты как следует смешались. Можно сказать, что вкуснейшая аджика почти приготовлена. Оставим ее на пару часов, чтобы овощная масса изрядно настоялась.

Через несколько часов настоявшуюся перечную массу выкладываем в изначально простерилизованные баночки и закатываем их крышками.Аджика из красного жгучего и болгарского перца на зиму готова. Хранить ее можно в любом подходящем месте.

ВИДЕО

Как еще приготовить аджику из перцев на зиму — смотрите видео:

Источники: http://www.kushat.net, https://salat-legko.ru, https://nakormi.com, https://www.vkussovet.ru, http://nyam.ru, https://www.russianfood.com, https://www.nazimu.info

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Аджика из перца - болгарского, острого чили, с помидорами, 6 рецептов с фото

Ароматная и остренькая аджика с горьким или сладким перцем — угощение для семейного стола. Вкусно!

Рецепт 1: аджика из перца (пошаговые фото)

Хочу предложить вам рецепт отличной аджики из мясистого болгарского перца. Эта аджика не варится, а готовится из самого лучшего, с насыщенным красным цветом перца с добавлением крупной соли, специй, сырого чеснока и свежего перца чили. Получается необычайно вкусно. Хранится эта замечательная аджика может в погребе, подвале или на верхней полке холодильника всю зиму. Ее можно подавать, как соус к курице, мясу, рыбе, можно просто намазывать на хлеб. Аджика в меру острая, очень ароматная, попробуйте обязательно. Для приготовления данной аджики нужно выбирать именно болгарский красный, мясистый перец. Из данного количества продуктов выйдет одна пол-литровая баночка вкуснейшей аджики.

• перец болгарский 500 г
• чеснок 5 зуб.
• перец чили 2 шт.
• соль 1 ч.л.
• сахар 2 ст.л.
• уксус яблочный 35 мл
• кориандр молотый ½ ч.л.
• приправа хмели-сунели ½ ч.л.

Болгарский перец хорошо помыть, обсушить.

Удалить семена и порезать перец кусочками.

Острый чили очистить от семян.

В чашу блендера поместить перец болгарский, чили и очищенный чеснок.

На высокой скорости блендера все измельчить, как можно мельче или перекрутить все на мясорубке.

Выложить массу из перца в миску, всыпать сахар и соль, добавить кориандр и хмели-сунели.

Влить в аджику яблочный уксус, тщательно ее перемешать. Разложить вкуснейшую аджику по стерилизованным баночкам, закрутить прокипяченными крышками. Можно накрыть капроновыми крышками, ошпаренными кипятком.

Поместить аджику на хранение в прохладное место: погреб, подвал, холодильник. Приятного аппетита.

Рецепт 2, пошаговый: аджика из помидор и перца

Аджика из помидоров и болгарского перца на зиму – вкуснейший салат-закуска, без которого не обойдётся ни одно застолье! Аджику можно подавать просто как салат, можно намазывать на бутерброды, или к закускам как соус.

Вообще, аджика из помидоров на зиму – это абхазская закуска, которая стала очень популярной у славянских хозяюшек. Кстати, это незаменимый соус к мясу: он пикантный, острый и легко дополнит любое блюдо. Так что, рекомендую приготовить аджику на зиму по моему домашнему рецепту. Кроме того, если любите острые рецепты – не оставьте аджику без внимания!

• 5 кг помидор
• 1 кг лука
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг моркови
• 1 кг яблок (желательно зеленых и кислых, у меня был сорт «Антоновка»)
• 200 мл подсолнечного масла
• 1 ст. 9% яблочного уксуса
• 1,5 ст. сахара
• 150 г соли
• 5-6 головок чеснока
• 5- шт. острого перца чили

Помидоры хорошенько промыть.

Промыть и почистить болгарский перец и морковь.

Чистим и моем яблоки и лук.

Пропускаем через мясорубку помидоры, болгарский перец, яблоки, морковь и лук.

Ставим на огонь и варим 2 часа. Добавляем соль, сахар, масло и уксус. Варим еще 30 минут.

Чистим чеснок и острый перец.

Измельчаем и добавляем к аджике.

Варим еще 10 минут.

Затем, разливаем готовую аджику на зиму по стерильным баночкам и закатываем крышкой.

Рецепт 3: аджика из красного болгарского перца

Аджика из красного болгарского перца готовится легко, без термической обработки, отчего получается с более выраженным вкусом. Этот вкуснейший соус сохраняет полезные свойства овощей.

Время приготовления – 1 час, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л консервации.

• чеснок – 80 г;
• соль – ¾ ст.л.;
• перец болгарский – 0,8 кг;
• сахар – 3 ст.л.;
• перец острый – 50 г;
• уксус – 120 мл.

Вкус аджики из красного болгарского перца зависит от качества овоща. Не все перцы одинаковые, нужно найти самый ароматный, мясистый и сочный перчик, тогда и аджика получится невероятно вкусной. Овощи должны быть свежими, без потемнений или других изъянов. Перец необходимо промыть и высушить полотенцем. Затем избавьте его от плодовых ножек и семян. Нарежьте все крупными пластинами и сложите в глубокую емкость.

Дальше необходимо очистить чеснок. В большинстве рецептов советуют перекрутить его в мясорубке, но, так как аджику вы не будете проваривать, то лучше воспользоваться чеснокодавкой. Когда будете измельчать чеснок с ее помощью, старайтесь сохранить как можно больше сока, он придаст соусу остроты.

Потом нужно заняться острым перцем. Его необходимо промыть, высушить и очистить точно так же, как и болгарский. Затем пропустите через мясорубку смесь перцев, чтобы получить основу для аджики. Не стоит пользоваться для этого блендером, иначе вы рискуете испортить консистенцию блюда.

В перебитые перцы надо добавить чеснок и сок, который образовался после его измельчения. Массу тщательно перемешать.

Затем необходимо ввести в соус уксус, сахар и соль. Деревянной лопаткой смешать все ингредиенты, чтобы они распределились максимально равномерно.

Важный этап в приготовлении аджики из болгарского перца – это подготовка посуды. Банка и крышка должны быть без ржавчины, трещин и других изъянов. Посуду тщательно промыть пищевой содой и водой. После этого банку простерилизовать в духовом шкафу 10 мин, и столько же прокипятить в воде крышку.

В подготовленную емкость насыпать аджику и укупорить. Благодаря процедуре стерилизации банки и крышки, такой соус можно будет хранить намного дольше.

Обычно аджику из болгарского перца по этому рецепту хранят в холодильнике, но можно поставить ее в погреб или подвал. Главное, чтобы там было достаточно прохладно и темно. Классическая грузинская аджика прекрасно дополнит блюда из мяса. Приятного аппетита!

Рецепт 4: аджика с болгарским и острым перцем чили

Аджика из болгарского перца- идеальный соус и к сытному борщу, и к маринованному салу, и к копченому мясу. Она обладает максимальным набором витаминов и полезных веществ, так как в процессе приготовления, не подвергается никакой тепловой обработке.

• перец болгарский — 2 кг;
• перец чили — 1 шт;
• чеснок — 1 стакан;
• уксус 9% — 1 стакан;
• сахар-песок — 4 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки

Прежде всего, обработаем сладкий болгарский перец.

В оригинальной рецептуре необходимо использовать 2 кг мясистого, красного перца. Но, как видите, у меня в работе, овощи трех цветов — красный, желтый и зеленый. Фаворитом останется красивый алый цвет.

Моем перец, очищаем от семян и прожилок. Нарезаем кусочками.

Далее, произвольно измельчаем зубки чеснока.

Самым трудоемким процессом, было насобирать стакан чищенного чеснока, а затем его порезать. Это необходимо для блендера. Мясорубка справиться с целыми зубками чеснока.

Острый красный перец, освобождаем от семян. Шинкуем.

Так как он очень жгучий, рекомендую использовать в работе перчатки.

Если вы решили проверить остроту перца на язык и он оказался через мерно жгучим, запивания водой не помогут. Отварной рис или картофель, снимут неприятные ощущения. Мороженное, молоко или йогурт, помогут справиться с дискомфортом.

В глубокой емкости соединяем овощи и чеснок.

Добавляем 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 1 стакан уксуса.

Измельчаем содержимое погружным блендером или мясорубкой.

Аджика из болгарского перца готова!

Проваривания не требует. Хранится в сыром виде в холодильнике, в стеклянной таре с капроновой крышкой.

Выход готовой продукции, состоит из 2 банок по 700 мл и 100 мл на пробу.

Острая аджика стимулирует аппетит и отлично сжигает жиры.

Употребляя аджику, во время обеда или ужина, у вас никогда не будет чувства переедания или тяжести в желудке.

Рецепт 5: аджика из острого перца (пошагово)

Делаю аджику сырым способом, чтобы сохранить все полезные витамины и минералы, содержащиеся в горьком стручковом перце.

Сегодня я сделала две заготовки: одну из красного перца, другую из зеленого.

• перец горький красный — 0,5 кг;
• перец горький зеленый — 0,5 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• соль морская — 2 ст.л;
• прованские травы сушеные — 1 ст.л

Для работы с перцем использую одноразовые перчатки.

И очень пожалела, что не одела марлевую повязку, в процессе приготовления кашляла от паров перца и чеснока.

Чеснок почистила обычным способом. Хотя можно было замочить его на ночь, тогда процесс был бы легче.

Перец разрезала вдоль и удалила семена. Хотя любители острых ощущений мне возразят, что сделала я это напрасно.

Теперь свое дело сделает мясорубка. Перец и чеснок я закладывала поочередно.

Красный и зеленый перец измельчала отдельно.

Добавила по столовой ложке соли.

Затем по половине столовой ложки прованских трав.

В настоящую аджику необходимо добавить хмели-сунели, но я добавила свою любимую.

Так что у меня аджика получилась на французский манер.

Перемешав содержимое, даю немного времени, чтобы растворилась соль.

Укладываю в чистые банки.

Хранить буду приправу в холодильнике и использовать для приготовления соусов, добавок к мясным блюдам да и просто на хлеб.

Возникает вопрос, кому горький перец полезен, а кому вреден.

Однозначно, вреден людям с проблемами ЖКТ. А остальным полезен. Ведь в нем содержатся: витамины A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротин, холин, фосфор, калий, железо и другие микроэлементы.

Представляете, горький перец сродни шоколаду! Оба эти продукта стимулирует выработку эндорфинов – гормонов счастья: съел и получил удовольствие.

Рецепт 6: аджика из сладкого и горького перца на зиму

Аджика из перцев на зиму – одна из самых простых и популярных консерваций. Разумеется, если не брать в учет различные маринованные огурцы и помидоры. Сама по себе аджика представляет собой очень густой соус, который готовят из различных овощей. Традиционным ингредиентом соуса является острый (горький) перец, не менее часто используют и болгарский сладкий перец. Ни одна аджика не обойдется без чеснока, ведь в большей степени именно он отвечает за степень остроты блюда.

Ошибочно предполагать, что острая пища вредна для здоровья человека. На самом деле такие продукты как горький перец и чеснок убивают микробы и борются с простудами. Поэтому несложно предположить, что такой домашний соус, как аджика скорее будет укреплять иммунную систему.

Мы не будем использовать очень много специй для создания аджики, даже соли потребуется самая малость. В результате вы получите овощной соус, который прекрасно подойдет ко многим блюдам.

Представленный ниже пошаговый фото рецепт наглядно продемонстрирует вам, как правильно можно приготовить аджику из острого перца и чеснока самым традиционным и классическим способом. Помидоры в этом рецепте мы использовать не будем, вместо них нежность блюду будет придавать болгарский перец. Аппетитную заготовку можно будет подавать к столу практически сразу после приготовления, что также является несомненным плюсом.

Приступим к закрытию на зиму аджики из острого и сладкого перцев с чесноком по самому  лучшему (простому и вкусному) рецепту в домашних условиях!

• горький перец — 7 шт
• сладкий болгарский перец — 2 шт
• чеснок — 1 головка
• хмели-сунели — 2 пакетика
• поваренная соль — по вкусу
• семена кориандра — 2 ст.л.

Начать приготовление аджики стоит с выбора горького перца и это невероятно важный этап. Именно в данный момент буквально решается судьба вашей будущей заготовки. Отправляемся на рынок и стараемся выбрать максимально подходящий нам для приготовления аджики перец средней остроты. Разумеется, если есть возможность собрать перец на собственной даче, то тут и думать нечего. Перец должен быть достаточно крупный, обязательно красный и молодой.

Не менее важно выбрать также спелый, мясистый и молодой сладкий болгарский перец, примерно такой, который изображен на фото. Красный перец выбираем исключительно из соображений эстетики, на вкус это никак не повлияет.

Не забываем также запастись набором специй хмели-сунели. Если нет возможности приготовить смесь самостоятельно, тогда можно приобрести уже готовые упаковки в магазине.

С выбором ингредиентов покончено и можно приступать непосредственно к приготовлению полезной домашней аджики. Первым делом тщательно промываем в холодной воде перцы, затем очищаем их от семян и удаляем зеленые плодоножки. При работе со жгучим перцем строго рекомендуется использовать перчатки. Мякоть нарезаем крупными кусочками для удобства дальнейшей обработки.

Перцы порционно измельчаем, для данной цели можно использовать мясорубку или кухонный комбайн. Заготовку отправляем в объемную кастрюлю. Очищаем от шелухи зубчики молодого чеснока, также мелко их измельчаем с помощью ножа или все в том же комбайне. Засыпаем нарезку к перцам в кастрюле.

На данном этапе засыпаем в кастрюлю с измельченными перцами и чесноком подготовленный набор специй хмели-сунели. Если вас смущает их количество, тогда можете добавлять приправу по своему вкусу.

Кориандр засыпаем в ступку и достаточно мелко измельчаем с помощью деревянного пестика. Такой способ измельчения сохранит максимум аромата в специи.

Засыпаем толченый кориандр в кастрюлю, туда же отправляем по вкусу соль и очень тщательно вымешиваем ингредиенты до получения однородной массы с помощью деревянной ложки. Подвергать термической обработке нашу заготовку мы не будем, так что она в полной мере сохранит натуральный вкус всех своих ингредиентов.

Небольшие стеклянные банки обдаем кипятком и стерилизуем сухим способом на пару или в духовом шкафу, затем даем им время полностью остыть. Заполняем банки ароматной аджикой до самого верха и плотно закручиваем крышками. Хранить такую заготовку необходимо только в холодильнике, иначе она может испортиться.

Домашняя аджика из перцев на зиму готова!

ВИДЕО

Этапы приготовления аджики из перца смотрите на видео:

Источники: https://buljon.ru, https://vkysnjatinka.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, https://www.nazimu.info

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Острая аджика - рецепты на зиму абхазского и грузинского соуса, из перца, помидоров, кабачков и огурцов

Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое основное блюдо и преобразит не очень удавшееся угощение из мяса. Чтобы сотворить такой соус нужен небольшой набор доступных ингредиентов и специй, и хороший понятный рецепт.

Как приготовить острую аджику?

Острая аджика - рецепт, в котором содержится большое количество горького перца (чили, «огонек») и чеснока. Как правило такая приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. Основой же могут выступать любые овощи или фрукты.

1. Настоящая острая аджика – кавказская. Как правило в ее состав не входят овощи, кроме перца. Соус выходит мега-острым и очень соленым. В чистом виде ее не кушают.
2. Томатный соус, популярный в наших краях, получается с очень мягким вкусом.
3. Заготавливается вкусная острая аджика на зиму, приготовленная из кабачков, томатов, слив, свеклы и даже из огурцов.
4. Острая аджика может быть заготовлена в прок тремя способами: вареная, сырая и броженная.

Острая абхазская аджика - рецепт

Настоящая острая абхазская аджика – смесь перцев и специй. Ее не кушают просто так, чаще она выступает в качестве приправы для приготовления многокомпонентного соуса. Для приготовления потребуются резиновые перчатки, чтобы предохранить руки от ожогов во время очистки жгучих ингредиентов. Перец сгодится любой: зеленый или красный.

Ингредиенты:

• стручки перца – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• кориандр – 1,5 ч. л.;
• укроп (семена) – 2 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• пажитник и кумин – по 1 ч. л.

Приготовление

1. В сухую горячую сковороду положить семена кориандра и пажитника, через 20-30 секунд добавьте укроп и кумин.
2. Поджарьте полминуты, пересыпьте в ступку, разотрите.
3. В чашу блендера поместить чеснок, очищенные перцы, специи, соль.
4. Пробить до однородности, распределить в подготовленную посуду.
5. Хранится острая аджика на зиму в холодильнике.

Грузинская аджика из острого перца

Эта аджика из острого перца готовится быстро и просто. Приправу не кушают в чистом виде, она выходит слишком соленой и мега-жгучей. Ее добавляют в качестве пряного ингредиента при изготовлении сложных соусов или маринадов. Храниться заготовка может несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

Ингредиенты:

• сладкий перец (зеленого цвета) – 1 кг;
• горький перец – 500 г;
• чеснок – 400 г;
• укроп – 200 г;
• петрушка – 200 г;
• грецкие орехи – 250 г;
• соль – 150 г.

Приготовление

1. Перцы и чеснок очистить.
2. Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
3. Добавить соль, взбить блендером до консистенции пасты.
4. Распределить по емкостям, поставить на хранение.

Рецепт острой аджики из помидоров

Аджика с острым перцем и помидорами – привычный вариант изготовления такого соуса, его дополняют чесноком, специями, иногда зеленью. Заготавливается путем брожения, потому, прежде чем продегустировать аджику нужно запастись терпением. Емкость, в которой будет бродить соус должна заполняться не более 2/3 объема посуды.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• чеснок – 0,5 кг;
• острый перец – 0,5 кг;
• петрушка, укроп – по 50 г;
• фиолетовый базилик – 50 г;
• кинза – 100 г;
• хмели-сунели – 50 г;
• хрен – 250 г;
• молотый кориандр – 50 г;
• соль и сахар – по 100 г;
• уксус – 70 мл.

Приготовление

1. Все ингредиенты прокрутить через мясорубку (включая и зелень).
2. Высыпать все сухие составляющие, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
3. Поставить в теплом помещении.
4. Бродить острая томатная аджика будет 12-14 дней. Затем ее можно укупорить и поставить в холод на хранение.

Острая аджика из кабачков на зиму

Острая аджика из кабачков многим напомнит икру, но готовится соус несколько по другой технологии и в результате получается очень острым и пикантным. Состав специй подбирается индивидуально, но основным остается горький перец и чеснок, они добавляют вкусу жгучести, консервантом выступит уксус.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• томаты – 500 г;
• сладкий перец – 200 г;
• горький перец – 150 г;
• чеснок – 3 головки;
• сахар – 30 г;
• уксус – 30 мл;
• хмели-сунели – 20 г;
• пажитник и мята (сухие) – по 1 ст. л.

Приготовление

1. Кабачки, перцы, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
2. Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи.
3. Варить 20 минут. Влить уксус.
4. Разлить по банкам, укупорить. После медленного охлаждения убрать заготовки в прохладный подвал или кладовую.

Острая аджика из огурцов

Очень необычный вариант - аджика из зеленого острого перца и огурцов. Все привыкли к соусу на основе перцев, томатов или кабачков, потому этот рецепт точно удивит каждого любителя необычных продуктовых сочетаний. Такую аджику можно заготовить впрок и подавать с любимыми блюдами, как с мясными, так и овощными.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• томаты – 200 г;
• перец «огонек» - 5-6 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль.

Приготовление

1. Бланшировать помидоры, очистить, взбить блендером.
2. Огурцы натереть на терке, выложить в томат.
3. Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить жар томить массу.
4. Пюрировать чеснок и перцы (без семян), высыпать в огуречно-томатную массу, перемешать.
5. Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
6. Влить уксус, томить 2 минуты, разлить в стерилизованные банки, укупорить герметично и поставить сначала под одеяло, через 2 дня убрать в прохладу на хранение.

Острая аджика из свеклы на зиму

Домашняя острая аджика готовится на разной основе, хорошим примером утилизации излишков урожая является этот чудесный пикантный соус из свеклы и острых перцев. Его добавляют в супы, дополняют основные блюда, да и просто так с кусочком хлеба аджика понравится всем любителям вкусной и необычной еды.

Ингредиенты:

• свекла – 300 г;
• перец острый – 4 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• томатный морс – ½ л;
• растительное масло – 20 мл;
• сладкий перец – 200 г;
• соль, сахар;
• уксус – 20 мл.

Приготовление

1. Свеклу очистить, порезать и пюрировать блендером с растительным маслом.
2. Томить на минимальном огне свекольное пюре, посолить, добавить сахар.
3. Влить томатный морс, добавить пюрированные чеснок и перцы.
4. Томить, помешивая, 30 минут.
5. Влить уксус, снять с плиты через 2 минуты.
6. Пробить блендером, расфасовать по стерильной таре.
7. Поставить в тепло для медленного остывания, через 2 дня переставить в прохладное помещение.

Аджика с болгарским и острым перцем

Вкусная и очень жгучая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений. Соус вкусен и в чистом виде, и в качестве заправки для основного блюда или как дополнительный ингредиент в составе многокомпонентного соуса. Аджика не подвергается тепловой обработке или брожению, потому храниться может только в холодильнике.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 5 кг;
• острый перец – 1 кг;
• чеснок – 500 г;
• соль – 70 г.
• укроп, кинза, петрушка и тархун – по 100 г.

Приготовление

1. Перцы очистить от семян, чеснок от шелухи.
2. Прокрутить все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
3. Добавить соль, перемешать.
4. Распределить в стерилизованную тару, убрать в холодильник.

Острая аджика из моркови

Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом выступит растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Этот соус выходит в меру жгучим, потому прекрасно впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.

Ингредиенты:

• морковь – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый перец – 5-6 стручков;
• томаты – 3 кг;
• масло рафинированное – ½ ст.;
• соль.

Приготовление

1. Помидоры измельчить в пюре, вылить в большую кастрюлю.
2. Пюрировать перцы и чеснок, переложить в томат.
3. Морковь натереть на мелкой терке, выложить в основную массу.
4. Влить масло и добавить соль.
5. Томить аджику на минимальном огне 3-4 часа.
6. Перелить в стерилизованную тару, укупорить.
7. Поставить в тепло на 2 дня для медленного охлаждения. Хранить в прохладном подвале.

Острая аджика из зеленых помидоров на зиму

Вкусная и очень острая зеленая аджика из недозрелых томатов займет почетное место среди домашних заготовок. Соус отличается насыщенным цветом и бесподобным пикантным вкусом. Эта приправа превосходно дополнит основное блюдо из любого мяса, ее можно подать как закуску для наполнения бутербродов, заменив ею невкусные покупные кетчупы.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• острый перец – 600 г;
• чеснок – 150 г;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• соль.

Приготовление

1. Очистить перцы от семян, пропустить с томатами и чесноком через мясорубку.
2. Добавить соль и сахар. Варить 30 минут.
3. Влить уксус, разлить по стерильным банкам, укупорить герметично крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

Острая аджика с яблоками

Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем кулинарам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый привкус, отлично сочетается с разными блюдами, а пикантная жгучесть не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не вышла слишком сладкой, сорт фруктов выбирайте кислый, можно применить недозрелые плоды.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• зеленые яблоки – 500 г;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец – 200 г;
• масло растительное – 200 мл;
• соль.

Приготовление

1. Перцы и яблоки очистить от семян. Пропустить с томатами, чесноком через мясорубку.
2. Переложить в кастрюлю, влить масло, посолить, томить 2 часа.
3. Перелить в подготовленные емкости, укупорить.
4. Перевернуть банки и поставить в тепло для медленного остывания. Хранить в прохладном помещении.

Острая аджика с хреном

Очень острая аджика с добавлением хрена получается восхитительно вкусной. Любителям жгучих угощений этот соус точно придется по душе. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Готовится аджика без варки, без брожения и без добавления уксуса, потому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• перец горький – 200 г;
• соль – ½ ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• хрен – 150 г;
• чеснок – 2 головки;
• кориандр – 1 ч. л.

Приготовление

1. Растереть соль, сахар и кориандр.
2. Перцы помыть, очистить от семян.
3. Томаты помыть, порезать на четвертины.
4. Пропустить все ингредиенты через мясорубку, в том числе чеснок и крен.
5. Приправить специями, пробить блендером.
6. Распределить в подготовленные банки, поставить на нижнюю полку в холодильник.

 

простой и быстрый пошаговый рецепт с фото

Аджика обжигает даже очень стойкое горло. А чтобы выбрать нужную степень жгучести, необходимо изучить как можно больше способов, и приготовить её. 8 самых вкусных и простых рецептов острой аджики, смотрите в статье.

«Острые» секреты приготовления

Главными компонентами аджики является перец с горьким вкусом и чеснок. Ценна данная приправа тем, что она может храниться чуть ли не десятилетиями, сохраняя свой вкус и аромат, даже без добавления уксуса и сахара. Но помимо острых ингредиентов за основу могут взяться и неспелые помидоры, и яблоки, и даже хрен.

За право называться исторической родиной аджики соперничают Абхазия и Грузия. Но объединяет их общий ингредиент – перец. Правда, у первых он исключительно горький, а у вторых – смесь из горько-сладких компонентов. На выходе оба варианта получаются слишком жгучими и солёными на вкус, поэтому они являются частью сложных гарниров, маринадов или закусок.

В России огромной популярностью пользуется более «мягкий» собрат с томатной основой и сибирский, с хреном.

Острая аджика изготовляется на зиму такими способами: при помощи варки, в сырой нарезке и в результате брожения продуктов.

Зелёная абхазская аджика

Побывав в Абхазии, обязательно захватите такую приправу на пробу. Или узнайте, как приготовить данную вариацию острой аджики. Особый колорит ощущается в закуску с жирным мясом баранины.

Главные ингредиенты:

• 1 кг горьких перцев зелёного цвета;
• 6 зубчиков чеснока;
• немного кинзы и соли

Основной алгоритм быстрой заготовки:

1. Для начала перчик шинкуется на маленькие куски. Удалять семечки не нужно.
2. Далее берётся ступка, либо мясорубка и крошим ими нарезанный перец и чеснок.
3. Осталось только посолить и посыпать зеленью, после чего мариновать не больше 20 минут.

Грузинская вариация аджики

Ещё одним сходством с абхазским «братом» составляет быстрота и элементарность приготовления. Для подтверждения посмотрите рецепт родом из Грузии.

Компоненты:

• перчик со сладким вкусом – 7 штук;
• перец чили или «огонёк» — 25 стручка;
• чеснок – 7 небольших головок;
• укроп – 1 стакан;
• столько же петрушки;
• орехи грецкие – 10 ядер;
• соль – полстакана.

Как готовить:

1. Счистите оба вида перчика и чеснок.
2. Достаньте траву их холодильника и заложите в мясорубку вместе с основными продуктами.
3. Насыпьте в ёмкость для взбивания полстакана соли, измельчённую перцовую массу, включите блендер и взбивайте до тех пор, пока она не загустеет и не превратится в пасту.
4. Перелейте по банкам, закупорьте и поставьте в холодильник или погреб на сохранение.

Аджика-помидорка

Тот самый «русский» вариант со спелыми помидорами и смесью перцев. Обычно в него добавляются приправы и листочки базилика. Изготовляется бражным методом, поэтому здесь нужна терпение и выдержка для его маринования. Разливая его в банки, не доводите объём до конца, в них должно остаться треть пространства.

Основные продукты:

• трёхлитровая ёмкость с помидорами;
• 10 штук сладкого перца;
• по 500 грамм чеснока и перца чили;
• 3 столовые ложки смеси из укропа, петрушки, чеснока, хмели-сунели и молотого кориандра;
• треть стакана кинзы;
• 14 столовых ложек хрена;
• соль и сахар;
• 7 столовых ложек уксуса.

Как сготовить:

1. Пропустите все продукты в мясорубку.
2. Затем насыпьте сахар, соль, добавьте уксуса и размешайте получившуюся массу.
3. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.
4. Спустя две недели процесс брожения пройдёт. Теперь разлейте получившуюся аджику по банкам и уберите их в погреб.

Аджика с кабачками на зиму

В отличие от икры, такой кабачок будет пряным, но очень вкусным. Допускаются любые травы со специями, но чеснок с горьким перцем остаются главными фаворитами жгучей приправы. Для того чтобы она сохранилась на максимально долгий срок, нужно добавить уксус.

Какие компоненты необходимы:

• килограмм кабачков;
• 3 большие помидорки;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 стручка горького перца чили;
• 15 зубчиков чесночка;
• 2 столовые ложки сахара;
• столько же уксуса;
• 1,5 ст.л. приправы;
• листики мяты с пажитником.

Готовка аджики из острого перца и овощей:

1. Берём кабачок, очищаем от кожуры и семечек;
2. Освобождаем перчики от сердцевины с семенами;
3. Чесночёк счищаем от шелухи.
4. Закрепляем мясорубку к тумбе или столу и пропускаем в них эти ингредиенты;
5. Поставим кастрюлю на плиту и кладём туда перемолотую томатно-кабачковую массу.
6. Подсыпаем к ним приправы и варим около 20 минут.
7. По готовности распределяем в банки и закупориваем их крышками.
8. После того, как отстоится на кухне, перемещаем тару в подвальное помещение или кладовку.

Аджика из болгарского и жгучего перцев

Люди, у которых проблема с желудком и слишком острые блюда противопоказаны, могут попробовать аджику с кисло-сладким, слегка пикантным вкусом. Подаётся она с варёным мясом, лёгкой курочкой и морской рыбой. Из-за отсутствия тепловой обработки и процессов брожения, такой соус может храниться только в прохладном месте.

Что понадобится:

• 5 кило перчиков со сладким вкусом;
• 50 стручков перца «огонёк»;
• полкилограмма чеснока;
• 5 столовых ложек соли;
• 1/2 стакана трав различных видов, в том числе тархун.

Как готовят:

1. Для начала нужно счистить перчики и чеснок.
2. Затем их вместе с укропом, петрушкой и тархуном размельчить в мясорубке.
3. Размешиваем получившуюся смесь, насыпая соль.
4. Налить в стеклянную вакуумную посуду и поставить в холодильник.

Аджика из зелёных помидор на зиму

Неспелые помидоры также могут пойти в оборот и стать отличной основой для аджики. Главное отличие от других закусок – зелёный цвет и может подаваться с мясом и спокойно заменить томатную пасту из супермаркета.

Что купить:

• пару килограмм недоспелых помидорок;
• 5 штук болгарских перчиков;
• 30 стручков перца чили;
• 4 головки чесночка;
• ¾ стакана уксуса;
• 7 столовых ложек сахара;
• немного соли.

Рецепт вкусной заправки:

1. Избавляемся от внутренностей в перчиках.
2. Перемалываем вместе с томатом и очищенным чесноком.
3. Ставим кастрюлю и томим в ней получившуюся массу на полчаса.
4. Во время готовки засыпаем соль и сахар.
5. В конце добавляем уксус и заготавливаем впрок.
6. Убираем тару с аджикой в тёплое место.

Острая аджика с яблоками

Для тех, кому надоели привычные варианты, и жаждет экспериментов, может попробовать очень вкусный яблочный соус. Сладость, кислота и острота в одной банке! Но если вы против приторного привкуса, нужно брать недоспелые плоды или кислые сорта.

Необходимые продукты:

• 5 болгарских перцев;
• 7 крупных помидорин;
• 150 грамм чеснока;
• 10 стручков жгучего перца;
• стакан подсолнечного масла;
• немного соли.

Готовится быстро и просто:

1. Избавляем перчики с яблочками от семечек.
2. Вместе с помидорками и очищенным чесноком мельчим в мясорубке. Добавляем растительное масло.
3. Хорошенько обработаем банки и разольём в них получившуюся массу.
4. Закрутим их крышкой, поставим вверх дном и оставим на кухне.
5. После лёгкого охлаждения уберём в холодильник или подвал.

Аджика с хреном

Родом из Сибири! Те, кто соскучился по своей малой родине, могут вспомнить, как их мама или бабушка делали домашнюю аджику — горлодёр. Его название ярко характеризует необычайную остроту. Хранится только в холодном помещении.

Основные продукты:

• пару килограмм помидорок;
• 2 штуки сладкого перца;
• 10 стручков горького перчика;
• 5-7 грамм соли;
• 15 гр. сахара;
• 1 корень хрена;
• 80 гр. чеснока;
• 5 гр. кориандра.

Простое и быстрое приготовление:

1. Делаем смесь приправ из кориандра, сахара и соли.
2. Избавляем перчики от сердцевины с семенами.
3. Делим каждый томат на 4 части.
4. Рубим на мясорубке подготовленные овощи и чеснок, добавляем хрен.
5. Сыпем приправы и взбиваем при помощи блендера.
6. Закупорим в стерильную посуду и складываем в холодное помещение.

Заключение

Много рецептов, хороших и разных. На самом деле рецептов вкусной аджики из любых ингредиентов больше сотни. Вам остаётся только выбрать, какие вкусовые качества важнее: пикантно, кисло, сладко или солёно.

Рекомендуем к просмотру

Сырая аджика из болгарского перца без помидоров

Спешу поделиться интересным рецептом приготовления сырой аджики из болгарского перца без добавления помидоров. Такая вкусная, яркая, ароматная заготовка может храниться в холодильнике всю зиму. Аджика отлично подходит для приготовления заправки к борщу и голубцам, с ней можно мариновать мясо и рыбу. Хороша она и к отварным макаронам, и в качестве намазки на хлебушек. Рекомендую!

Для приготовления сырой аджики из болгарского перца без помидоров потребуется:
болгарский сладкий перец - 700 г;
острый перец - 1-2 шт.;
чеснок - 3 головки;
уксус 9% - 50 мл;
сахар -1 ст. л.;
соль - 1 ст. л.

уксус 9% - 20-30 мл.
Расчет ингредиентов дан на одну литровую банку и одну 50-граммовую баночку.

Подготовьте продукты.Вымойте перцы.

Каждый сладкий и острый перец разрежьте на две половинки, семена не удаляйте. Семена придают аджике некую "изюминку" и аромат, к тому же в них, как и в перце, немало витаминов, поэтому для приготовления консерваций я не удаляю семена. Очистите чеснок, его можно добавлять по вкусу (больше или меньше). Пропустите перцы и чеснок через мясорубку.

Добавьте к измельченным овощам соль, сахар и уксус 9%.

Тщательно перемешайте получившуюся массу и оставьте на 10-15 минут. Аджика получится в меру густой, сладкий перец пустит сок.

Банки, в которых будете хранить сырую аджику, тщательно промойте (я наливаю в банку 20-30 мл 9% уксуса, закрываю пластмассовой крышкой и хорошо трясу, затем крышку открываю и выливаю содержимое из банки - таким образом сразу обрабатывается и банка, и крышка).

Готовую сырую аджику расфасуйте по баночкам, накройте пластиковой крышкой и оставьте на 1-2 часа в тепле. Затем баночки закройте пластмассовыми крышками и уберите на хранение в холодильник.

Сырая аджика из болгарского перца, приготовленная без помидоров, станет отличным дополнением к жареному или печеному мясу, макаронам, первым блюдам, вкусна она и с хлебушком. Благодаря уксусу, такая заготовка отлично хранится. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт!Вкусных и приятных моментов!

LADY KITCHEN Паста с аджикой и острым перцем

Гравюра в старых тещинских записках и еще более старых бабушкиных и прабабушкиных записках позволила мне найти различные сокровища. А это рецепт чуда под названием аджика (аджика) и способ приготовления паштета для мышей (что бы это ни было). Я люблю такие находки. После расшифровки каллиграфии, сделанной авторами заметок, я уже знаю, что чувствуют фармацевты, читая рецепты, и мне жаль мою польскую даму, которой пришлось проверять каракули некоего Анджея.Вы должны знать, что Анджейек был образцом для поговорки: «стряпать, как цыпленок когтем». Но я не об этом. Сегодня аджика.

Этот рецепт я вытащила из балканских записок моей свекрови. Адийка – паста из паприки. Острый перец. Такая паста, которая вызывает красное лицо и учащенное сердцебиение не потому, что Джейсон Момоа снимает рубашку, а потому, что капсаицин вот-вот нас убьет. Адийка доступна в нескольких версиях. Я нашел три из записей моей свекрови. Мягкий с помидорами, острый с орехами и пряной зеленью.Адийка — прекрасное дополнение к маринадам. В смеси с йогуртом получается любая курица. Это хорошая основа для повязок. Он отлично подходит для добавления в рагу или нежные супы. Я люблю острое, поэтому использую его для бутербродов. Аджика не требует запекания, варки и очистки. Adijka требует мясорубку и банки для пастеризации.

Если боитесь излишней остроты, сделайте паштет в соотношении половины сладкого и острого перца. А если вас пугает мысль о том, что будет даже небольшой ад, то делайте только сладкий перец и тоже будет вкусно.Пастеризация - разлить в ошпаренные банки, закрутить крышкой и поставить в разогретую до 110 градусов духовку, пастеризовать 1 час. Выньте его и переверните вверх дном, чтобы он остыл.

АДЖИКА НЕЖНАЯ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров
• 1,5 кг сладкого красного перца
• 500 г острого красного перца (возьмите свой любимый, я использую чили)
• 200 г очищенного чеснока
• 2 столовые ложки молотого кориандра с горкой
• соль по вкусу.

Подготовка:

1. Удалите семена из перцев.
2. Все, кроме кориандра и соли, измельчить в мясорубке.
3. Добавьте соль и кориандр и перемешайте. Лучше всего смешивать рукой, затем надеть перчатку, чтобы капсаицин не раздражал кожу.

АДЖИКА ПРЯНАЯ

Ингредиенты:

• 1 кг острого красного перца
• 400 г чеснока (очищенный)
• 300 г грецких орехов
• 100 г свежей кинзы или петрушки
• 100 г молотого кориандра
• 50 мл растительного масла
• 150 мл белого вина или яблочного уксуса
• соль по вкусу.

Подготовка:

1. Удалите семена из перцев.
2. Измельчаем все, кроме масла, уксуса и специй
3. Все перемешиваем руками, добавляем специи, масло, уксус и еще раз перемешиваем.

АДЖИКА ЗЕЛЕНАЯ

Ингредиенты:

• 1 кг острого зеленого перца
• 250 г очищенного чеснока
• 100 г свежей петрушки
• 100 г свежего кориандра
• 40 г листьев сельдерея
• 2 ст.л. молотого кориандра
• 2 столовые ложки молотого пажитника
• 1 столовая ложка сушеного укропа (молотого)
• соль по вкусу.

Подготовка:

1. Удалите семена из перцев.
2. Измельчаем все, кроме специй, которые уже измельчены.
3. Перемешайте вручную, добавьте специи и снова перемешайте.

.

Аджика из сладкого перца

Аджика традиционная по-грузински Представляет собой острую массу из тертого красного перца с солью и травами. Более щадящий европейский вариант этого соуса – аджика из сладкого перца, которую можно приправить острым перцем по вкусу или не пробовать вовсе. Конечно, этот вариант аджики имеет мало общего с оригиналом, но любители интересных и не слишком острых соусов обязательно попробуют воплотить этот вкусный рецепт в жизнь.

Аджика из сладкого красного перца

Острая аджика идеальна для подачи к такому мясу, как говядина и баранина – легкая, ароматная и очень вкусная.

Состав:

• перец сладкий - 2 кг;
• уксус - 1 шт.;
• Морская соль - 2 ст.л. ложки;
• масло растительное - 125 мл;
• перец красный острый - 100 г;
• сахар - 2/3 ст.л.;
• чеснок - 150 г.

Подготовка

Удалите сладкий перец, удалив плодоножку от семян, а затем нарежьте их любыми крупными кусочками. Острый перец также очищают от семян, не забыв заранее поберечь руки в перчатках. В чашу блендера кладем оба вида перца, а также зубчики чеснока, измельчаем овощи до однородности и помещаем в чашу (если блендера нет, проделываем то же самое с помощью мясорубки). Поставьте овощи на огонь, приправьте солью, сахаром, уксусом, маслом и варите аджику около 60 минут на медленном огне.

Готовую аджику из сладкого перца можно приготовить на зиму, разложив по заранее стерилизованным банкам и закатав, а можно просто хранить в обычной пищевой таре - такой соус долго не хранится.

Аджика из сладкого и острого перца

От предыдущего рецепта эта аджика отличается сильной остротой, так что любителям остроты - качайте головой.

Состав:

• помидоры - 500 г;
• перец сладкий - 100 г;
• зубчики чеснока - 100 г;
• хрен свежий (тертый) - 1 чайная ложка;
• Перец красный - 100 г.

Подготовка

Подготовка сведена к минимуму. Оба вида перца очищаем от семян и плодоножек и пропускаем через мясорубку вместе с помидорами и зубчиками чеснока. Полученный соус заправить морской солью по вкусу и переложить в банку.

Даже не нужно точить аджики, если вы хотите сохранить соус на зиму. Из-за высокого содержания фитонцидов из зубчиков чеснока и острого перца этот рецепт не повлияет на аджику.

Аджика из сладкого и горького перца с яблоками

Рецепт аджики, о котором мы поговорим далее, отличается тонкой остротой и выразительной сладостью яблок. Такой соус оценят женщины, а дети его с удовольствием съедят.

Состав:

• помидоры - 2,5 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• яблоки кислые - 500 г;
• лук белый - 500 г;
• зубчики чеснока - 150 г;
• морковь - 500 г;
• перец красный - 100 г;
• масло растительное - 250 мл.

Подготовка

Острый и сладкий перец очищают и крупно нарезают. Извлекаем сердцевину из яблок. Лук, помидоры и морковь также нарезаются произвольно. Все подготовленные плоды пропускаем через мясорубку или венчиком в блендере. Полученную массу переложить в кастрюлю, смешать с маслом и тушить около полутора часов. Готовую аджику посолить по вкусу.

Аджику сладкую можно хранить в герметичной таре или закрывать на зиму в стерильных банках.

Аджика со сладким перцем, помидорами и чесноком

Состав:

• помидоры - 3 кг;
• перец сладкий - 1,5 кг;
• перец красный острый - 150 г;
• зубчики чеснока - 300 г.

Приготовление

Сладкий и острый перец нарезанный ломтиками, предварительно удалив сердцевину. Нарежьте помидоры кубиками и положите подготовленные овощи в кастрюлю. Основу соуса проварить в собственном соусе в течение часа, за 30 минут до готовности добавить натертую в чесночную пасту.Взбить аджик блендером до однородности.

.

Рецепты приготовления ароматной аджики из сливы и перца на зиму

Аджика — пряная приправа, представляющая грузинскую кухню. Согласно истории, изначально он состоял из острого перца, чеснока, большого количества соли и трав..

Со временем в составе стали появляться и другие овощи и фрукты, например помидоры, сливы, орехи, алыча. На данный момент на прилавках магазинов можно найти разные варианты специй под общим названием «аджика», которые объединяет острота красного перца.

Особенно интересна с точки зрения вкуса сливовая аджика на зиму. Рецепты специй довольно просты и не требуют много времени и денег..

Общие аспекты приготовления

Основная сложность в правильном составлении рецепта выбор слив . Стоит обратить внимание на сорта, у которых косточка легко отделяется от плода. Основная ошибка связана со спелостью плода, он не должен быть ни перезрелым, ни недозрелым, а цвет не играет никакой роли.Мнения о кожуре слив расходятся, некоторые удаляют ее, протирая пропаренные плоды через ситечко, но именно кожица дает насыщенный аромат и приятную кислинку.

Приправу для слив лучше всего измельчить на мясорубке, что приблизит ее к историческому виду. С помощью блендера можно получить однородную массу, которая будет плоховата.

Рецепт 1: Классика

Сливовая аджика по классическому рецепту имеет приятный кисловатый вкус, но поскольку это аджика, то она получается довольно острой.Приправа из сливы – идеальное дополнение к блюдам из мяса и птицы зимой.

Для приготовления аджики по этому рецепту вам потребуется:

• Сливы - 1 кг.
• Острый перец - два спелых стручка среднего размера.
• Помидоры - 2 шт.
• Соль и сахар - 2 столовые ложки л
• Чеснок - 100 гр.

Первый шаг — удалить семена перца и сливы. Пропускаем продукты через мясорубку и варим в кастрюле на медленном огне.Пока соус варится, очистите чеснок и мелко нарежьте.

Помидоры протираем через сито, предварительно сняв с них кожицу. Это можно сделать очень просто, если замочить помидоры в кипятке на 30 секунд . Достаточно выбирать только спелые и плотные томаты. Есть вариант попроще - использовать томатную пасту, но зачем аджике дополнительные консерванты, да и насыщенность вкуса специями у настоящих томатов намного больше. Особенно это актуально зимой, когда вокруг так мало свежих овощей..

Сливу и перец варить около 30 минут, затем добавить в кастрюлю помидоры, чеснок, сахар и соль. Все ингредиенты кипятятся еще 5 минут, и вот аджика из слив готова. Его можно закатать в стерилизованные банки. Лучше всего их использовать с небольшим объемом, так как открытую банку не рекомендуется держать долго даже в холодильнике

Рецепт 2: Аджика сливовая с перцем

Еще один интересный рецепт аджики, который получается быть особенно ярким на вкус.Слива и паприка прекрасно сочетаются в этом соусе, дополняя друг друга.

Необходимые ингредиенты для рецепта:

• Перец сладкий - 2 кг.
• Спелые сливы - 1,5 кг.
• Острый красный перец - 4 стручка.
• Чеснок - 350 гр.
• Специи и соль по вкусу.

В первую очередь удалите семена из сладкого и острого перца и косточки из слив. Овощи нарежьте небольшими кусочками, а сливы — половинками. Поместите ингредиенты в кастрюлю и добавьте около стакана воды.Доведите до кипения и варите, пока перец не станет мягким. Затем нужно все содержимое кастрюли остудить и добавить чеснок , лучше его предварительно измельчить. Проткните соус блендером до однородной массы и выложите обратно в кастрюлю, предварительно добавив специи и соль на свой вкус. Все проварить несколько минут, затем разлить по банкам и закатать.

Рецепт 3: Аджика на зиму с грецкими орехами

Грецкий орех в аджике сливе придает пряности изумительный аромат, который обязательно взбудоражит голову не только родным, но и гостям.А пикантная острота специи откроет новый вкус уже знакомым блюдам.

Ингредиенты на зиму:

• Сливы - 3 кг.
• Грецкий орех - 300г.
• Перец сладкий - 1 кг.
• Сахар - 200г.
• Перец черный молотый - 1 ст.л. л.
• Чеснок - 200гр.
• Соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления сливовой приправы с орехами на зиму довольно прост, однако занимает больше времени из-за того, что сливы приходится варить дольше.

Освободите перец и чернослив без косточек и очистите чеснок. Все эти продукты пропускаем через мелкое сито мясорубки и помещаем в кастрюлю. Варить их следует на медленном огне не дольше 40 минут

За это время очистить орехи от отсеков и прогреть их на сковороде две минуты. Обжаривать орехи, конечно, не обязательно, но тогда аджика не даст яркого аромата. После того, как они остынут, их нужно измельчить до однородности. Через 40 минут варки основы на сковороде добавьте черный перец, сахар, орехи и соль с выбранной вами приправой.

Еще несколько минут Все ингредиенты приготовлены вместе . Теперь осталось только закатать аджику в маленькие баночки на зиму. Но можно по этому рецепту приготовить небольшое количество аджики как говорится «пока».

Кстати, не обязательно использовать аджику как приправу к еде. Его можно использовать для маринования курицы или мясных блюд перед запеканием в духовке. Таким образом, вы сможете получить новый вкус любимых рецептов не только зимой, но и круглый год.И не храните открытые банки с аджикой сливовой в теплом месте, только в холодильнике или в холодильнике. Чтобы придать рецепту сливовой приправы особый аромат, мы добавляем различные травы на свое усмотрение, но это уже индивидуальные предпочтения повара.

90 110

.90 000 Аджика с острым перцем – королева каждого стола. Аджика из сладкого перца и сладкого перца с чесноком на зиму

Настоящая восточная аджика готовится только в резиновых перчатках - такой у нее "жгучий" вкус. И если горючую смесь для непосредственного употребления термической обработке не подвергают, то заготовки на зиму обычно варят, тушат на плите и консервируют по всем правилам.

«Аджика» в переводе с абхазского — «соль».Обычно это пастообразная масса красного цвета, но при использовании незрелых плодов она может быть и зеленого цвета.

Состав, калорийность и польза острой закуски

Острая аджика – это не лакомство, которое моментально «разбрызгивается». Едят его чайной ложкой, намазывают на хлеб или в качестве закуски, дополняя вкус жаркого, супов, украшая ароматными специями. В классическом гарнире нет ни помидор, ни присущей им кислинки, зато много специй.Готовят смесь обычно в небольших баночках емкостью 250-350 мл, чтобы не испортить содержимое частым открыванием.

Добавка считается низкокалорийной, содержит 50-60 ккал в зависимости от используемых продуктов. Состав острой приправы представлен натуральными ингредиентами, основными из которых являются: острый перец чили, чеснок, соль и зелень. Часто рецепт дополняют грецкими орехами, кориандром, хмелем, майораном. Химический состав представлен в таблице ниже.

Таблица - Содержание полезных веществ и витаминов в аджике

Витамины, мг на 100 г	Минеральные вещества, мг на 100 г	Прочие вещества, г на 100 г
Витамин С - 30	Кальций - 9	Вода - 94,1
Никотиновая кислота - 0,6	Фосфор - 16	Белки - 0,9
Фолиевая кислота - 11	Магний - 12	Жиры - 0,6
Витамин А - 0,02	Калий - 564	Углеводы - 3,9
Витамин В - 0,14	Натрий - 25	Клетчатка - 0,7
Рибофлавин - 0,09	Железо - 0,5	Сахар - 2,55
Тиамин - 0,01	Цинк - 0,15	Жирные кислоты - 0,41

Полезные свойства пряной добавки проявляются в зависимости от того, какие рецепты аджики на зиму используются.Независимо от состава добавка повышает аппетит, нормализует процессы пищеварения и обмена веществ. Сочетание чеснока, острого перца и специй оказывает целебное действие на организм:

• укрепляет иммунитет;
• убивает вредоносные вирусы;
• активизирует кровообращение;
• улучшает работу мочеполовой системы;
• повышает эффективность;
• повышает активность;
• укрепляет сосуды;
• насыщает клетки кислородом.

С осторожностью употреблять острую закуску людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвы), болезнями почек и сердца. Продукт полностью противопоказан беременным и кормящим женщинам, детям раннего возраста.

Вариации

Соусообразная аджика бывает двух видов - абхазская и грузинская. Они отличаются составом ингредиентов, способами приготовления и вкусом. Существует также сухая готовая смесь – аххыла, состоящая из сушеного перца, пряностей, чеснока и пряностей.Этот «порошок» используют для приготовления маринадов, заправки супов, рыбы, жаркого.

Аджика Абхазии бывает двух видов.

1. Красный (распылитель). Пюреобразная масса из стручков красного чили, грецких орехов, соли, чеснока, семян чабера, укропа, кориандра, базилика. Прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами, тушеными овощами.
2. Зеленый (аушуаджика). Густая смесь из неспелых зеленых горящих стручков, соль, большое количество ароматных трав: укроп, базилик, мята, кориандр.Чаще используется как приправа к молочным закускам.

Грузинский условно делится на три типа.

1. Популярные. Содержит спелый острый и сладкий красный перец, винный уксус, кориандр и чеснок.
2. Прямой. Содержит, помимо вышеперечисленных ингредиентов, сочные томаты и зелень.
3. Пряный. Готовится только из зеленых горящих стручков и душистых трав.

Самой острой считается свежеприготовленная абхазская красная пряность.Подается к жареному мясу, тушеным овощам, супам, рису. Зеленая аджика более нежна на вкус, сочетается с тушеной курицей, тыквой или икрой из баклажанов. Иногда смесь используют в качестве смазки для домашней птицы. В результате после выпечки образуется румяная корочка.

Аджика на зиму: классический вариант без варки

Особенности. Классический рецепт аджики (он же «мужской») не предполагает термической обработки ингредиентов. Добавка готовится из отборных овощей, правильно нарезанных.Мясорубка сохраняет яркий цвет, но не обеспечивает нужной однородности. Блендер помогает получить однородную пюреобразную массу, но более светлого оттенка за счет измельчения семян.

Что приготовить:

• чили - 1 кг;
• чеснок - 0,5 кг;
• Соль для помола № 0 - 150 г;
• ароматные травы (укроп, кориандр, хмели-сунели) - 100 г.

Как приготовить

1. Подготовить овощи: помыть стручки, без перегородок и семян, очистить зубчики чеснока от шелухи.Сухой.
2. Простой способ шлифовки компонентов. Нарежьте овощи ножом.
3. Посолите, смешайте ингредиенты в резиновых перчатках.
4. Сырцовую смесь разложите по стерилизованным банкам, храните в холодильнике или подвале.

Рецепт Аджики с паприкой без отваривания можно немного видоизменить, добавив хрен, заменив 200-300 г острых фруктов для снижения остроты болгарского сладкого перца.

Острые сорта с консервацией и без нее

Жгучая классическая аджика – близкая «родственница» мексиканского соуса сальса, имеет схожий острый вкус.Современные хозяйки дополняют традиционный рецепт домашней аджики зелеными и красными помидорами, свеклой и даже грушами, яблоками, экспериментируя с различными добавками и специями на свое усмотрение.

Абхазский

Особенности. Рецепт абхазской аджики с орехами заключается в том, чтобы смесь закипятить, а затем закатать железными крышками на зиму. Закуска будет иметь пряный аромат, дополнит вкус гриля, тефтелей, послужит приправой к мантам, птице, жаркому.

Что приготовить:

• перец острый - 0,5 кг;
• семена очищенных грецких орехов - 100 г;
• соль - 100 г;
• молотые семена кориандра - полторы столовые ложки;
• чеснок - 150 г;
• кориандр - полпучка;
• петрушка - полпучка.

Как приготовить

1. Промытые овощи и стручки просушить, предварительно очистив от перегородок и семян.
2. Перемолоть блендером или мясорубкой два-три раза до практически однородной массы.
3. Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить ножом или пропустить через мясорубку.
4. Смешать все ингредиенты, перед этим измельчить чеснок прессом, посолить.
5. Массу переложить в миску или кастрюлю, накрыть марлей, оставить в тепле на трое суток. Перемешивать несколько раз в день.
6. На четвертый день смесь довести до кипения, сразу снять с плиты, разложить по сухим банкам и закатать на зиму.

Грузинский

Особенности. Огненная приправа по-грузински порадует вас «живым» вкусом, пряным ароматом трав, насыщенным красным цветом.Такая добавка возбудит аппетит, придаст острую нотку блюдам из мяса, рыбы, птицы, овощным рагу и супам. Рецепт соли подходит только для каменной, грубого помола. Йодированная будет бродить и портить продукт.

Что приготовить:

• острый перец чили - пять стручков;
• перец - половина плода;
• чеснок - целая головка;
• укроп свежий - один пучок;
• хмели-сунели - два пакета;
• кориандр сушеный - одна упаковка;
• зелень кинзы сушеная - 20 г;
• соль - две чайные ложки;
• орехи грецкие - семь штук;
• уксус 3% - две чайные ложки.

Как приготовить

1. Измельчите грецкие орехи и семена кориандра в муку.
2. Промыть подготовленные и очищенные овощи. Высушите его, а затем нарежьте.
3. Отправить в чашу блендера, измельчить, постепенно добавляя уксус.
4. Всыпать нарезанный укроп.
5. Однородную массу переложить в миску, добавить нарезанную кинзу, специи, соль.
6. Перемешайте в перчатках, добавив измельченный чеснок, кориандр и арахисовую муку.
7. Перемешайте до консистенции масла.
8. Переложить в стерилизованные банки, закрыть.

Вопреки распространенному мнению, настоящая грузинская приправа не содержит томатов. Только болгарский перец придает объекту красный цвет. Раньше их сушили на солнце, растирая между камнями, но теперь процедура упростилась благодаря блендеру.

Болгарский

Особенности. Ароматная аджика по-болгарски (другое название Леля) надолго сохранит прекрасный вид. Секрет его насыщенного цвета и длительного срока хранения заключается в добавлении аспирина.Таблетки будут выступать в роли консерванта, они не дадут закваске забродить.

Что приготовить:

90 086 90 087 помидоры - 3 кг;

перец сладкий - 0,5 кг;

чеснок - 250 г;

острый перец чили - 250 г;

аспирин (кислота ацетилсалициловая) - шесть таблеток;

соль - пол столовой ложки.

Как приготовить

1. Удалите перегородки, семена из стручков, удалите плодоножки помидоров, очистите зубки.
2. Все овощи измельчить на мясорубке.
3. Добавьте соль и порошкообразные таблетки аспирина.
4. Перемешать, накрыть марлей, выдержать при комнатной температуре 7-10 дней, иногда несколько недель.
5. Разложить по банкам, отправить на зимнее хранение в холодильник или погреб.

Армянский

Особенности. Рецепт по-армянски с помидорами – вариация на тему «пальчики оближешь». А еще острота, нежная томатная кислинка и аромат пряной зелени, любимой мужчинами.Препарат готов к употреблению сразу после окончания процесса ферментации.

Что приготовить:

• помидоры спелые - 1 кг;
• чили - 100 г;
• чеснок - 200 г;
• соль для вкуса.

Как приготовить

1. Подготовьте овощи, удалите плодоножки, семена, перегородки.
2. Отдельно измельчить на мясорубке. Объединить.
3. Добавить измельченный чеснок, соль и перемешать.
4. Сковороду с овощной массой накрыть тканью, оставить для брожения на две недели.
5. Ежедневно перемешивать лопаткой.
6. После завершения процесса брожения разложить массу по сухим чистым банкам и поставить в холодильник.

При заготовке домашней аджики на зиму с помидорами есть одно правило. Соль нужно предварительно растереть с томатной пастой, прежде чем добавлять перец и чеснок, иначе соль не будет ощущаться.

с баклажанами

Курьезы. Зимняя консервация из баклажанов понравится как мужчинам, так и женщинам.Маленькие синенькие придадут аджике пикантный вкус, немного сгладив остроту и придадут красивый внешний вид. Еще одним преимуществом закуски является скорость ее приготовления.

Что приготовить:

• баклажаны - 2,5 кг;
• помидоры - 3 кг;
• перец - 12 штук;
• чеснок - четыре головки;
• перец чили - два стручка;
• соль - две столовые ложки;
• сахар - одна столовая ложка.

Как приготовить

1. Все овощи, кроме баклажанов, очистить от плодоножек, кожуры, семян и прокрутить через мясорубку.Соль.
2. Варить на медленном огне десять минут.
3. Тем временем очистите баклажаны, нарежьте ломтиками. Замочите на пять минут в соленой воде.
4. Кусочки баклажанов измельчить, высыпать в овощную массу.
5. Перемешать, варить еще час.
6. Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрутить.
7. Перевернуть банки, укутать до остывания.
8. Убрать холодную аджику на хранение.

Без уксуса и без стерилизации

Особенности.Аджика без уксуса на зиму понравится тем, кому не нравится специфический запах или вкус этого консерванта. В этом рецепте сохранность заготовки обеспечивают корневища хрена. Пряность добавляет пикантности, пикантности и аромата.

Что приготовить:

90 086 90 087 помидоры - 2,5 кг;

чеснок - две с половиной головки; соль

- 50 г;

перец чили - половина стручка;

хрен - три корневища.

Как приготовить

1. Помидоры без плодоножек залить кипятком на три минуты.
2. Промыть холодной водой. Снимите шкурки.
3. Оторвите ножом верхний слой корневищ хрена.
4. В резиновых перчатках почистить чили, вынуть внутренности.
5. Очистите зубчики чеснока.
6. Все овощи трижды пропустить через мясорубку, посолить, перемешать.
7. Разложить по стерилизованным банкам, плотно закупорить, чтобы заготовка не высохла за зиму.

Зеленый

Особенности. Аджика из зеленого перца на зиму по вкусу не отличается от такого же соуса из красных фруктов.Однако выглядит оригинально, позволяет удивить домочадцев и гостей интересной композицией. Овощи можно взять любые – петрушку, мяту, кинзу, укроп, базилик.

Что приготовить:

• перец зеленый - 0,5 кг;
• перец чили - четыре стручка;
• петрушка - 200 г;
• укроп - 100 г;
• кориандр - 50 г;
• чеснок - 200 г;
• уксус столовый - 50 мл;
• соль - одна столовая ложка;
• сахар - две столовые ложки.

Как приготовить

1. Зелень промыть водой, обсушить, измельчить ножом или лучше - превратить в кашицу блендером.
2. Поместите овощи в блендер и измельчите их. Смешайте с травами.
3. Соль, подсластитель. Влейте уксус.
4. Перемешать, разложить по банкам.

Вместо обычного столового уксуса можно использовать яблочный уксус, он более ароматный. Для усиления вкуса добавьте паприку, кориандр, молотый перец и горошком.

приготовленный

Курьезы.Приготовленная аджика дольше хранится в свежем виде. Консервация «сохраняет» вкус и аромат даже несколько сезонов после пошива. Чеснок после варки кладут вниз - так чесночный запах сохраняется дольше.

Что приготовить:

• перец чили - четыре стручка;
• уксус столовый - 100 мл;
• чеснок - четыре головки;
• помидоры - 2 кг;
• яблоки кислые - 1 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• хрен - пять корней;
• лук репчатый - 1 кг;
• морковь - 1 кг; соль
• - 150 г;
• сахар - 200 г;
• масло растительное - 500 мл.

Как приготовить

1. Подготовьте овощи, очистив, удалив семена, перегородки. Промойте, нарежьте кусочками.
2. Все ломтики поочередно прокрутить через мясорубку, переложить массу в кастрюлю (кроме чеснока).
3. Поставить в печь, дождаться закипания. Варить около часа.
4. Всыпать соль, сахар, добавить уксус и масло.
5. Варить еще пять минут, выключить огонь. Добавьте чеснок.
6. Разложить по сухим стерилизованным банкам, перевернуть на зиму.

с майонезом

Особенности. Классическая аджика с майонезом понравится тем, кто любит смягчить остроту различными добавками. По отзывам, эта приправа легко намазывается на бутерброды, хорошо сочетается с гарнирами, подходит для пиццы, супов.

Что приготовить:

90 086 90 087 помидоры - 3 кг;

Перец болгарский сладкий - 2 кг;

чеснок - 200 г;

соль перцовая - одна чайная ложка;

масло подсолнечное рафинированное - один стакан;

уксус столовый - 100 мл;

сушеный укроп - по желанию;

майонез.

Как приготовить

1. Измельчить помидоры в кашу с помощью мясорубки или блендера.
2. Нарежьте перец на мелкие кусочки ножом или пропустите через кухонный комбайн.
3. Смешать ингредиенты, варить 40 минут на среднем огне.
4. Вынуть из духовки, охладить.
5. Добавить специи, масло, соль.
6. Добавить измельченный чеснок, перемешать.
7. Соединить с майонезом в пропорции 2:1 (аджики в два раза больше).
8. Поместить в чистую стеклянную тару, перевернуть.

В мультиварке

Курьезы. Использование мультиварки — отличный способ сэкономить время при приготовлении пищи. Самое главное заранее отмерить количество овощей, очистить, промыть и нарезать. Тогда вам не придется стоять у плиты, постоянно помешивая кипящую массу.

Что приготовить:

90 086 90 087 помидоры - 2 кг;

перец сладкий красный или оранжевый - 1 кг;

чеснок - 120-140 г;

перец чили - два или три стручка;

сахар - три столовые ложки;

соль - одна чайная ложка;

масло растительное - полстакана;

Уксус 9% - треть стакана.

Как приготовить

1. Подготовленные болгарские стручки и помидоры пропустить через мясорубку, вылить массу в чашу мультиварки.
2. Влить растительное масло, подсластить и посолить. Смешивание.
3. Установить режим "Тушение" на полтора часа. Готовьте с закрытой крышкой.
4. Периодически, каждые полчаса, помешивая открывая крышку.
5. Надев перчатки, ножом нарежьте очищенный перец чили и чеснок.
6. После сигнала высыпьте ингредиенты в миску, влейте уксус.
7. Перемешать, установить режим «Тушение» на 20 минут. Готовьте с открытой крышкой, чтобы испарилась лишняя жидкость.
8. После сигнала мультиварки разлить аджику по стерилизованным банкам емкостью 200-250 мл, закатать.
9. Хранить до двух лет.

Для усиления вкуса лучше взять жгучий чеснок с видимыми фиолетовыми прожилками. Помидоры должны быть толстыми, мясистыми, водянистые сделают соус слишком жидким.

В печи

Особенности.Аджика из овощей, запеченных в духовке, по вкусу и консистенции напоминает итальянский соус песто. Он хорошо сочетается со спагетти, пастой, тушеными овощами и легко намазывается на хлеб. Оливковое масло первого холодного отжима и обжаренный чеснок придают заправке пикантности, перец чили – остроты.

Что приготовить:

• перец красный - 500 г;
• сушеные томаты - 50 г;
• чеснок - 100 г; масло оливковое
• - 250 мл;
• порошок чили;
• перец молотый;
• Соль.

Как приготовить

1. Не очищая от семян, смажьте стручки чесноком на противне.
2. Запечь в духовке при 170°С, вынуть и остудить.
3. Очистить от кожицы, плодоножек, измельчить вместе с вялеными томатами и специями в блендере, добавляя частями оливки.
4. Перемешать, разложить в стерильные банки вместимостью 200-250 мл.

Зная, как приготовить аджику в домашних условиях, легко удивить родных и гостей «игристой» пряностью.При необходимости в рецепты можно добавить свеклу, тыкву, сливу, яблоки, грибы и даже крыжовник или аронию. Экспериментировать со вкусами не только можно, но и нужно.

• красный сладкий перец - 550 г,
• перец острый - 1-1,5 шт.,
• чеснок - 80-100 г,
• яблочный уксус - 25 мл,
• поваренная соль - ½ столовой ложки,
сахар
• - 2,5 ст.

Выбираем на рынке красивые мясистые сладкие перцы, моем их в прохладной воде и сушим.Разрежьте каждый перец вдоль на две равные половинки, удалите стебель и семена. Если есть большие белые перегородки, срежьте их острым ножом.

Подготовленный перец нарежьте абсолютно любыми кусочками.

Возьмите необходимое количество чеснока, очистите, промойте и высушите все зубчики.

В чашу блендера (металлическая насадка-нож) положить сладкую паприку и чеснок. Если блендера нет, можно использовать мясорубку.Теперь поговорим немного об остром перце. Сначала чистим только в перчатках, чтобы не поранить руки. Во-вторых, регулируем количество, в нашем варианте берем один стручок среднего размера, в результате получается в меру острая аджика, для более мягкого эффекта достаточно половины стручка, но любители острых блюд могут добавить 1,5 стручка перца.

Включите блендер на полную мощность, измельчите перец и чеснок в течение одной минуты. Полученную мелкозернистую массу перекладываем в глубокую миску.

Добавить соль/сахар, добавить яблочный уксус, хорошо перемешать.

Промежуточное звено следует оставить в покое на 30-40 минут.

Наш перец Аджика не подлежит термической обработке, поэтому для успешного и длительного хранения необходимо правильно подготовить банки - тщательно вымыть до скрипа стекла и хорошо простерилизовать. Итак, если этот важный этап пройден, продолжим – через полчаса наполняем наши баночки сырой аджикой.

Плотно закройте банки крышками. Выделяем место на полке холодильника, ставим туда наши баночки с заготовкой, храним до зимы и даже весны. Если вы все сделали именно так, как мы вам советуем и советуем, у вас получатся ароматные блюда со вкусом свежего перца зимой.

Приятного аппетита!

Как известно, из самой Грузии к нам пришла настоящая аджика, представляющая собой густую и достаточно пряную массу.Его готовят из таких овощей, как сладкий перец и чили, с добавлением некоторых специй. Но приготовленное в России, оно мало похоже на традиционные, так как основным ингредиентом в его составе являются помидоры.

Конечно, каждый готовит по-своему, включая лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить эту заготовку по бабушкиному рецепту и еще потому, что она моя любимая. Обязательно добавьте свежие мясистые помидоры и сладкий перец, благодаря чему сырая аджика получится очень ароматной и вкусной.Храните его в холодильнике в небольших баночках. Конечно, нам нравится и вареная аджика, которую, в отличие от сырой, приходится закатывать в банки.

Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается действительно очень вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если тема консервов уже появлялась, то она вам точно понравится!

Аджика, приготовленная без варки, получается довольно острой и похожей на макароны.Это красная и оранжевая специя с добавлением соли, различных трав и чеснока. На самом деле приготовить его несложно, но он легко дополнит многие блюда.

Ингредиенты:

• Помидоры - 2 кг
• Перец болгарский - 0,5 кг
• перец чили - 3 шт
• чеснок - 5 головок
• сахар - 1,5 стакана
• хмели-сунели - 1 чайная ложка
• уксус 9% - 1/2 стакана
• соль для вкуса.

Способ приготовления:

Прежде всего, промойте все овощи в воде.У перца и чили удалите плодоножку, оставьте семена и нарежьте их средними кусочками вместе с помидорами. Также чистим чеснок и измельчаем все нарезанные овощи блендером или мясорубкой.

Теперь готовую аджику разложите по чистым банкам, закройте крышками и снова поставьте в холодильник. Это очень простой способ приготовить аджику без варки.

Как приготовить аджику с хреном в домашних условиях

Правильно приготовленная острая закуска прекрасно сочетается со многими добавками.Он готовится из таких ингредиентов, как помидоры, хрен и чеснок. Его очень легко приготовить.

Ингредиенты:

• Помидоры - 2,5 кг
• перец сладкий - 1 кг
• перец чили - 3 шт
• корень хрена - 4 шт
• чеснок - 3 головки
уксус
• – 1,5 ст. я
• масло растительное - 1 ст.л. я
сахар
• - 2 ст. я
• соль для вкуса.

Способ приготовления:

Вымойте все овощи под проточной водой.У сладкого перца и чили удалите плодоножку, оставьте семена, их удалять не нужно. Перекручиваем на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.

Затем в перекрученную массу добавить уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Полученную массу разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Готовьте и питайтесь здоровой пищей!

Как приготовить аджику с яблоками

Это блюдо с яблоками лучше всего подавать к столу охлажденным.Он отлично подойдет как для первых, так и для вторых блюд, и даже для простых бутербродов.

Ингредиенты:

• Помидоры - 1 кг
• лук репчатый - 200 гр
• яблоки - 200 гр
• Болгарский перец - 400 гр
• чеснок - 100 гр
• подсолнечное масло - 150 мл
• острый перец - 2 шт
• уксус 9% - 2 ст.л. я
сахар
• - 2 ст. я
• соль для вкуса.

Способ приготовления:

Все овощи, кроме чеснока, вымойте, очистите и нарежьте довольно крупными кусочками.

После того, как кастрюля закипит, уменьшите огонь до медленного и готовьте в течение часа. По истечении этого времени добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус и варить еще час.

Теперь разложите горячую аджику в стерилизованные банки, закрутите, ошпарьте кипятком и оставьте под крышками до полного остывания.

Из этих ингредиентов у меня получилось три баночки по 480 мл.

Аджика домашняя с помидорами и чесноком, без паприки

Если вы вдруг решили приготовить аджику, но по каким-то причинам не нашли паприку, не расстраивайтесь. Ведь этот препарат можно приготовить и без него. Конечно, вкус будет немного другим, но процесс приготовления будет проще.

Ингредиенты:

• Помидоры - 1,5 кг
• острый красный перец - 400 гр
• чеснок - 300 гр
• уксус - 2 столовые ложки
• хмели-сунели - 1 ст.л.я
• кориандр - 1 ст.л. я
• укроп — 1 ст. я
• соль для вкуса.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть в воде и нарезать средними кусочками. Затем перекручиваем их вместе с очищенным чесноком и острым перцем вместе с семечками на мясорубке. Затем всю массу сложить в большую кастрюлю, всыпать в нее все необходимые специи, влить уксус и посолить по вкусу.

Медленно нагревать, помешивая, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам, укутать крышками и дать полностью остыть.

После того, как аджика в банках полностью остынет, вынимаем их на хранение в холодильник.

Простой рецепт домашней аджики без обслуживания (видео)

Приятного аппетита!!!

.

Рецепт острой аджики из перца для консервации. Аджика с луком и морковью

Современная кухня вряд ли обойдется без вкусного соуса. Ведь с его помощью можно улучшить или дополнить вкус основного блюда. Аджика – исконно грузинский острый соус, давно завоевавший любовь практически во всем мире. Сегодня существуют тысячи способов его приготовления и миллионы ценителей этого блюда «с огоньком». Предлагаем вам ознакомиться с подробным и пошаговым рецептом аджики на зиму из перца и чеснока.Этот способ не требует предварительной подготовки, дорогих продуктов и специальных знаний в кулинарии.

В сезон свежих овощей не составит труда приготовить приправу по этому рецепту и порадовать свою семью. Готовое изделие получается достаточно острым, но это зависит от количества добавленного острого перца, который, конечно же, вы можете взять на свое усмотрение.

Рецепт такой аджики очень прост и готовится за несколько минут. В измельченной массе все полезные витамины, так как этот шов не требует термической обработки.Соус отлично подходит практически ко всем блюдам, особенно к жареному мясу или шашлыку, рыбе, мясному ассорти или просто ломтику хрустящего хлеба. Заготовка долго хранится в холодильнике.

Информация о вкусе Зимние соусы / Овощи и зелень

Ингредиенты

• Болгарский перец - 500 г;
• Перец красный острый - 1-2 шт.;
• Чеснок - 50 г;
• Приправа "Чмели-сунели" - 1 чайная ложка;
• Сахар - 2 столовые ложки;
• Соль - 0,5 ст.;
• Уксус столовый - 25 мл.

Как приготовить аджику с паприкой и чесноком на зиму

Чтобы аджика по-болгарски получилась вкусной на зиму, нужно брать самые свежие овощи. Красный перец желательно использовать спелый, густой, тогда готовый соус будет выглядеть очень аппетитно. За неимением именно такого продукта можно использовать зеленые или желтые овощи, тогда цвет аджики немного изменится, но на вкус это никак не повлияет. Для приготовления подходят толстостенные сорта, тогда соус не будет водянистым.

Вымойте и высушите перец и острый перец бумажными полотенцами. Наденьте резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки, разрежьте чили пополам и удалите все семена. Если вы предпочитаете очень острые соусы, можете их пропустить. Разрежьте перец на две половинки и очистите от семян, а мякоть нарежьте крупными ломтиками произвольной формы. Очистите зубчики чеснока и промойте их.

Подготовленные овощи следует нарезать. Для этого идеально подойдет блендер, кухонный комбайн или мясорубка.Полученную смесь овощей переложить в глубокую миску.

В полученную массу добавить соль, сахарный песок, хмели-сунели, столовый уксус... Кстати, со специями можно немного пошалить. Например, столовый уксус можно заменить яблочным уксусом или свежевыжатым соком лимона... Возможно, вы сможете добавить свой вкус, добавив любимые специи. Вооружитесь ложкой и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы крупинки сахара и соли полностью растворились.

Банку объемом 0,5 л необходимо предварительно тщательно вымыть и высушить. Переложить паприку и чесночную аджику в подготовленную на зиму емкость и плотно закрыть.

Храните приготовленный вами грузинский соус в холодильнике. Подавать с любимыми блюдами в отдельной посуде. Приятного аппетита!

Аджика на зиму с перцем и помидорами, чесноком и морковью

Аджика из перца с помидорами на зиму, очень похожая на острый томатный соус... Но, учитывая консистенцию блюда, вкус у него намного насыщеннее. Морковь в этом соусе придает ему тонкий оттенок сладости. Помидорам необходима кислотность. Чеснок – острота и аромат. Ну а острый перец – это традиционная терпкость. Это идеальное сочетание вкусов понравится каждому ценителю соусов.

Ингредиенты:

• Перец болгарский - 500 г;
• Морковь - 500 г;
• Помидоры - 2 кг;
• Перец чили - 2-3 стручка;
• Чеснок - 1 головка;
• Сахарный песок - 75 г;
• уксус 9% - 75 мл;
• Соль - 75 г;
• Масло растительное - 100 мл;
• Смесь перцев по вкусу.

Подготовка:

1. Морковь и чеснок очистите и промойте под проточной водой... Перец и острый перец разрежьте вдоль на равные половинки, очистите от семян, затем хорошо промойте.
2. Помидоры также необходимо тщательно промыть и вырезать места крепления плодоножки.
3. Крупно нарежьте овощи: помидоры – ломтиками, перец – ломтиками, морковь – ломтиками. Теперь измельчите все мясорубкой, кухонным комбайном или блендером – в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить.
4. Чеснок и острый перец следует мелко нарезать, натереть на терке или с помощью специального пресса и отложить.
5. Полученную массу переложить в эмалированную кастрюлю и отправить на средний огонь.
6. Добавить растительное масло, сахар, соль, хорошо перемешать и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 40 минут. Не забывайте регулярно перемешивать смесь.
№
7. По истечении указанного времени добавьте смесь чеснока, чили, уксуса и перца к овощной смеси и снова хорошо перемешайте.При желании вы можете использовать другие специи, которые вам нравятся. Варить еще 10 минут.
8. Разложите горячую аджику по вымытым и стерилизованным банкам.
9. Закатайте крышки, переверните их вверх дном, накройте теплым одеялом и дайте полностью остыть.
10. Приготовленную аджику не нужно хранить в холодильнике, это можно делать в любом темном месте.

Тизерная сеть

Аджика из перца, хрена и чеснока на зиму

Острая аджика из перца с хреном, одно из самых вкусных и простых блюд кавказской и грузинской кухни... Невероятно ароматная, насыщенная, терпкая, пряная – это все о ней. Корень хрена в сочетании с чесноком придает соусу фантастический, вызывающий слюнотечение запах. А попробовав такую ​​аджику, вы не сможете остановиться, пока не закончится вся баночка!

Ингредиенты:

• Перец болгарский - 1 кг;
• Перец чили - 5-6 стручков;
• Чеснок - 1 головка;
• Корень хрена большой - 8 шт.;
• Сахар - 4 столовые ложки;
• Соль - 1 столовая ложка;
• уксус 9% - 75 мл;
• Перец черный молотый - 1 чайная ложка

Подготовка:

1. Подготовить банки для аджики - тщательно вымыть с содой, простерилизовать и просушить.Емкости лучше брать небольшого объема, чтобы открытый соус как можно меньше хранился в холодильнике, что ухудшает его вкусовые качества.
2. Для аджики с паприкой и хреном попробуйте использовать мясистые ярко-красные овощи. Очистите и промойте большую головку чеснока.
3. Сладкий и острый перец разрезать пополам, удалить семена и тщательно вымыть. Корень хрена также нуждается в очистке, что является трудной задачей, но вы можете облегчить процесс, нарезав его на более короткие кусочки.
4. Есть еще вариант - используйте металлический скребок для посуды, он без проблем справится с задачей, правда потом его придется выбросить.
5. Подготовленные овощи измельчить на мясорубке или кухонном комбайне и перемешать. В полученную массу добавить соль, сахар, черный перец и уксус. При желании можно использовать любимые специи.
6. Тщательно перемешайте смесь, чтобы полностью растворить все кристаллы сахара и соли. Попробуйте соус на вкус, если чего-то не хватает - добавьте еще.
7. Распределить аджику по подготовленным банкам, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Аджика – острая и всеми любимая добавка к жирным мясным блюдам, приготовление которой занимает несколько минут.Пряность стимулирует выделение пищеварительных соков, обеспечивая правильную усвояемость пищи, и даже оказывает бактерицидное действие. Он широко используется в качестве маринада.

В зеленой аджике – это отборные овощи соответствующего цвета. Свежие листья базилика, сельдерей или небольшое яблоко добавят новые вкусовые нотки. Остроту закуски можно разнообразить, добавив уксус и паприку с семенами. Отсутствие термической обработки означает хранение в холодильнике.

Ингредиенты

• 4 больших зеленых перца
• свежая зелень (петрушка, укроп, сельдерей и др.))
• 50 мл охлажденной кипяченой воды
• 1 ст. л.Соль
• 0,5 ч.л. сахарного песка
• 1 маленькая головка чеснока
• 2 острых зеленых перца (свежих или маринованных)

Подготовка

1. Первым делом удаляем из перца все семена, срезав шляпки, т.к. они нам не нужны. Затем бочонки с перцем промойте в воде и нарежьте средними кусочками или пластинами. Очищаем головку чеснока, а также каждый его зубчик.Также промываем в воде. Отрежьте хвостики горького перца и промойте зелень водой.

2. Очищенные и нарезанные кубиками ингредиенты поместите в чашу кухонного комбайна или пропустите через мясорубку с мелкими ячейками.

3. Всю массу растереть 5-10 минут, предварительно влив в миску 50 мл охлажденной кипяченой воды, т.к. перец достаточно мясистый и необходимое количество жидкости не образуется.

4. Измельченное зеленое пюре пересыпать в миску или контейнер, добавить соль и сахарную пудру.Аккуратно перемешайте и попробуйте. Если вкус аджики вас полностью устраивает, оставьте ее на 1,5-2 дня при комнатной температуре для брожения, затем разлейте по банкам или бутылкам и поставьте в холодильник или погреб для хранения. Однако это можно сделать заранее, добавив 2 ст. л.9% уксуса.

Традиционная абхазская аджика, приготовленная на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой при таком разнообразии ингредиентов для специй для выпечки.Ознакомьтесь с нашими простыми и проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Аджика зеленая

Визитная карточка Абхазии. Эту аджику подают ко многим блюдам и, конечно же, к жареной на вертеле баранине.

Что вам нужно:

• 6-8 больших горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кориандра
• 1 ст.столовая ложка соли

Как приготовить Зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Перец и чеснок растолочь в ступке или перемолоть несколько раз.

Добавить соль, перемешать и оставить настаиваться 15-20 минут.

Непревзойденная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика "Огонек"

Сало с черным хлебом и отварной картошкой с селедкой на борщ - аджика отлично подойдет к традиционным русским блюдам.Из него можно делать соусы к мясу и даже заправки к маринованным огурцам и щам.

Что вам нужно:

• 1 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г острого перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (удвойте количество соли при хранении аджики более 1-2 месяцев)

Как приготовить русскую аджику "Огонек":

Аджика острая с базиликом

Пряный! Очень острый! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что вам нужно:

• 500 г острого красного перца (можно добавить несколько зеленых перцев)
• 400 г чеснока
• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок кориандра
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить острую аджику с базиликом:

Орех Аджика

Аджика не аджика, если в ней нет орехов, как говорят на Кавказе.Нежирный приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пряный вкус – вот что делает Аджику настоящей!

Что потребуется:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного перца
3 головки чеснока
2-3 ​​острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст.л. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 чайная ложка соли 9000 3

Как приготовить аджику из фундука:

Очистите семена, вымойте и высушите травы.

Нарежьте стебли помидоров.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды измельчить.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешайте и сразу подавайте!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном

Рецепт из Сибири способен составить здоровую конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основу горлодера составляет сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а главное - к жареным и жареным колбаскам.

Что вам нужно:

• 500 г помидоров
• 50 г корня хрена
• 50 г чеснока
• 1,5 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Как приготовить Горлодер, или Аджику сибирскую с хреном:

На мясорубке измельчить помидоры, чеснок и хрен.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из перца

Если вы не любите острые специи, сделайте более легкую версию этого кисло-сладкого соуса с легким перцем горошком. Эта аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренным хлебом.

Что вам нужно:

• 1 кг сладкого красного перца
• 300 г чеснока
• 4–6 красных острых перцев
• 50 мл 9% уксуса
• 4 ст.ложки сахара
• 1 ст. столовая ложка соли

Как приготовить аджику из перца:

Перец очищенный от семян.

Перец, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар и уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3-4 часа.

Затем разложить в стерилизованные банки и хранить в темном прохладном месте.

Аджика с яблоками

Улучшенный и адаптированный рецепт аджики к птице или рыбе на гриле.Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить его без острого перца или уменьшить его количество.

Что вам нужно:

• 1 кг помидоров
• 500 г красного перца
• 500 г кислых яблок
• 300 г моркови
• 200 г чеснока
• 50 г острого перца
• 200 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1 пучок кориандра
• 1 пучок петрушки
• соль для вкуса

Как приготовить аджику с яблоками:

Очистить все овощи и вместе с зеленью измельчить в блендере или мясорубке.

Добавить соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Нежная и мягкая сливовая аджика хорошо сочетается с олениной, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам нужно:

• 500 г слив (не сладких и даже не кислых)
• 500 г перца
• 2 головки чеснока
• 2 острых перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 100 г сахара
• 2 чайные ложки 9% уксуса
• 2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Перец очистить от семян, сливы - от семян.


Перец, сливы, чеснок, острый перец и семечки пропустить через мясорубку.

В кастрюлю положить нарезанные ингредиенты, добавить томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на медленном огне 30-40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Готовую смесь разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и дайте полностью остыть.

Аджика из печеной тыквы

Жареные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необычный и ненавязчивый аромат. Легкий, пикантный, в меру острый, с легкой кислинкой.

Что вам нужно:

• 500 г тыквы
• 200 г яблок
• 200 г перца
• 200 г лука
• 1 лимон
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кориандра
• 50 мл рафинированного растительного масла
• 1 острый перец
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить Аджику из запеченной тыквы:

Очистите тыкву и лук, удалите семена из яблок и перца.Тыкву и лук нарезать кусочками любого размера.


Тыква, лук, яблоки и перец в фольге, запекать при 200°С 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере до однородной массы.

Соедините овощи с лимонным соусом, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов

Остались соленья с прошлогодних запасов? Сделай им острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно делать на скорую руку в любое время.

Что вам нужно:

• 500 г соленых огурцов
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
• яблочный уксус со вкусом
• 1 щепотка черного молотого перца
• 1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

Очистите и натрите огурцы или измельчите их в блендере.Если жидкости много, процедить.

Пропустите чеснок через пресс.

Смешайте огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Аджика – всеми любимая закуска и имеет огромное количество рецептов.

Может быть сырым и приготовленным, с паприкой, помидорами, зеленью, баклажанами, сливами и другими ингредиентами. Существует несколько сотен рецептов перцовой аджики.В таком разнообразии легко запутаться, поэтому вот лучшие рецепты острых закусок с шипом.

Аджика с перцем - Общие принципы приготовления

Аджика готовится путем измельчения овощей и добавления к ним специй, ароматных трав... Лучше всего это делать на мясорубке. При необходимости вес пропускается несколько раз. Очень важно, чтобы еда и продукты были стерильными, если закуска не подвергалась термической обработке. Это продлит время хранения заготовки.

Острый перец. Необходимый компонент аджики. Вы можете использовать как красные, так и зеленые стручки. Спелый перец примерно в 1,5 раза острее, чем незрелый. У стручков убирается хвостик, семена можно оставить, они придадут аджике дополнительную остроту.

Перец сладкий. Приверженцев жгучего перца немного и чаще всего вкус разбавлен другими овощами. Чаще всего это паприка, которая также придает закуске летний аромат и красивый цвет.Чем спелее и сочнее будут стручки, тем лучше будет аджика. Незрелые зеленые перцы редко добавляют в гарниры, так как они могут придать горечь готовому соусу.

Помидоры. Всеобщая любовь к помидорам не могла не отразиться на рецепте аджики. Помидоры добавляются к нему все больше и больше. Более того, многие хозяйки считают их основным ингредиентом и добавляют в неизмеримых количествах. Делать это не возбраняется, но если положить достаточное количество консервантов.В противном случае соус может быстро испортиться. Помидоры лучше брать мясистые, спелые, выращенные на солнце. Перечная аджика не любит тепличных и импортных овощей.

Чеснок. Придает закуске аромат, дополнительную остроту и помогает дольше сохранить свежесть. Измельченный вместе с остальными ингредиентами, его можно добавлять в больших количествах... Если аджику из перца нужно варить, то чеснок лучше добавить в конце варки. Есть рецепты, где все ингредиенты подвергаются термической обработке, а чеснок кладут сырым после того, как соус остынет.

Специи являются обычными ингредиентами перца аджики. Все используется по вкусу: кориандр, орегано, базилик, корица, гвоздика. Можно добавлять всевозможные травы и коренья, но важно их тщательно промыть.

Рецепт 1: Аджика из перца по-грузински

Рецепт приготовления настоящей, острой аджики из перца. Отличается особой остротой, поэтому любителей употреблять в чистом виде не так много и в основном это мужчины. Но заготовку также активно используют в приготовлении различных блюд, солений и консервации.

Список ингредиентов:

Острый перец 0,25 кг;

Чеснок 0,05 кг;

Соль 1 ст. Я.;

Хмели-сунели 1 ст. Я.;

Кориандр 1 чайная ложка

Аджика

Аджика классическая содержит много соли, поэтому долго не портится. природные условия... На 1 кг острого перца уходит до 0,35 кг соли. Но если вы планируете охлаждать закуску, этот рецепт можно пропустить, положить меньше соли.

Семена кориандра перемалывают в кофемолке или просто измельчают. Перец и чеснок измельчают на мясорубке, предварительно очистив и освободив от семян. Все соединить, тщательно перемешать, добавить соль, специи и отставить в сторону, чтобы они растворились и пропитались ароматом. Затем разложить по небольшим баночкам.

Рецепт 2: Аджика из перца с луком и морковью

Аджика, приготовленная по этому рецепту, имеет мягкий нежный вкус благодаря сопутствующим овощам.Если ее не варить через мясорубку, а перебить в пюре блендером, то овощная икра будет выглядеть так.

Список ингредиентов:

Перец сладкий 2 кг;

Пряный 0,5 кг;

Лук репчатый 700 гр.;

Морковь 500 гр.;

0,25 кг томатной пасты;

масла 0,15 кг;

3 ст. л. уксуса;

2 столовые ложки. л. соли.

Аджика кулинарная

Налить масло в сковороду, поставить в духовку.Лук очистить, нарезать крупными полукольцами и отправить на сковороду. Натереть морковь и добавить к луку. Обжариваем и охлаждаем все вместе.

Когда жаркое остынет, подготовьте паприку. Для этого его промывают, разрезают пополам и освобождают от внутренностей. Половинки разрезаются на несколько частей и перекручиваются на мясорубке вместе с обжаренными и охлажденными овощами. Выложить массу в кастрюлю или казан и варить 30 минут. Затем добавьте в будущую аджику томатную пасту, соль и уксус.Хорошо перемешайте и готовьте еще 10 минут. Разложите кипящую массу в стеклянные банки и закатайте.

Аналогично приготовить аджику с кабачками, сельдереем и тыквой. Овощи можно обжарить на масле, как в этом рецепте, или просто приготовить с перцем. Возможно, потребуется увеличить время приготовления. Масло в любом случае надо доливать.

Рецепт 3: Аджика с перцем

Грецкие орехи придают перцу с аджикой пикантность, делая вкус глубоким и насыщенным.Этим соусом можно обмазывать мясо, рыбу или птицу перед запеканием, добавлять его при мариновании шашлыка или приготовлении фарша для отбивных, пельменей, мантов и котлет. Столовая ложка ореховой аджики, добавленная в майонез или сметану, сделает из этого нехитрого продукта чудесный соус.

Ингредиенты для аджики:

1 кг перца сладкого;

500 гр. Пряный;

Орехи 0,2 кг;

0,2 ​​кг оливкового масла;

Соль 2 ст.Я.;

0,2 ​​кг чеснока.

Аджика кулинарная

Перебрать орехи, удалить примеси. Затем слегка обжарить на сухой сковороде, избегая подпалин. Можно просто подсушить орехи в духовке. Это придаст будущей перечной аджике интенсивный аромат.

Очистить чеснок, подготовить паприку и все вместе с орехами перемолоть через мясорубку два раза. Добавьте соль и перемешайте, пока она не растворится. И только после этого влить оливковое масло... Если смешать масло и соль одновременно, специя будет долго растворяться и заставит хрустеть зубами. Оливковое масло лучше использовать нерафинированное, но если его не хватает или продукт вам не нравится, его можно заменить подсолнечным маслом. Интересная паприковая аджика получается с добавлением горчичного масла холодного отжима.

Рецепт 4: Аджика с перцем и сливами

Из слив можно приготовить не только популярный соус ткемали. Есть не менее интересный рецепт аджики из перца со сливами, из которой очень легко приготовить сезонные овощи... Соус требует термической обработки и лучше хранить в свернутом виде, но при желании всегда можно приготовить пробную порцию, которую будет здорово хранить в холодильнике одну-две недели.

Состав:

1,2 кг перца сладкого;

сливы 0,8 кг;

Перец острый 0,3 кг;

Чеснок 2 головки;

Уксус 3 столовые ложки меня;

Соль 2 ст. л.,

Аджика кулинарная

Без косточки сливы.Перец свободен от мякоти и семян, зубчики чеснока от наружных чешуек. Затем все измельчается вместе, кроме чеснока. Поставьте аджику на плиту, доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и тушите 30 минут. Тем временем измельчите или мелко нарежьте чеснок. Затем добавить к приготовленной массе, перемешать, вылить уксус и всыпать соль, варить 2 минуты, завернуть в заранее подготовленные банки. Охладите вниз головой под теплым одеялом.

Если нет свежих слив, их можно заменить черносливом.В этом случае его нужно брать в 2 раза меньше. Если сухофрукт слишком твердый, подержите его в холодной воде час, затем обсушите полотенцем и приготовьте по своему рецепту.

Рецепт 5: Аджика из помидоров и перца сырая

Аджика из сырых овощей максимально сохраняет вкус и аромат овощей, что нравится многим хозяйкам, но требует тщательного приготовления. Кроме того, заготовки без термической обработки очень капризны на складе. Два соуса, приготовленные по одним и тем же рецептам, но в разное время, могут стоять по-разному.Во многом это зависит от качества овощей и соблюдения стерильности.

Список ингредиентов:

1,2 кг перца сладкого;

1,2 кг томатов;

500 гр. Чеснок;

0,3 кг корня хрена.

Аджика кулинарная

Перед приготовлением аджики все овощи промойте под проточной водой и тщательно обсушите, чтобы в готовую закуску не попала вода. Тем временем можно подготовить банки или бутылки.Они должны быть стерильными, чтобы сохранить соус. Для этого блюда готовятся на пару или разогреваются в духовке.

Перец без косточек, нарезанный кусочками для мясорубки. Помидоры тоже нужно нарезать. Очистите чеснок. С хреном бороться труднее всего, так как он раздражает слизистые оболочки и слезятся глаза. Поэтому нужно быстро очистить корень, а работать с ним желательно на воздухе или при открытом окне. Готовить аджику из перца и помидор просто: достаточно все нарезать, перемешать, разлить по емкостям и убрать в холодильник.Если у вас есть прохладный погреб или погреб, соус можно хранить в нем.

Рецепт 6: Аджика из вареных помидоров и перца

Вареная аджика отличается тем, что она не так капризна к условиям содержания и прекрасно хранится даже при комнатной температуре, конечно, в закатанном виде. Конечно, он теряет свой вкус и содержание. сырые аналоговые питательные вещества, но риск подкисления или образования плесени минимален.

Ингредиенты:

1,5 кг томатов;

500 гр.Чеснок;

Перец сладкий 1,5 кг;

350 гр. Пряный.

Аджика кулинарная

Рецепт очень простой, нужно перетереть перец с помидорами, варить полчаса, добавить чеснок, варить несколько минут и закрыть в банки. Аджика любит разнообразные специи, травы и коренья, которые делают соус ароматнее и вкуснее. Но чтобы закуска хорошо хранилась, массу нужно проварить несколько минут. Некоторые хозяйки в качестве меры предосторожности добавляют уксус или ацетилсалициловую кислоту.Чтобы на поверхности не образовалась плесень, в соус при варке нужно добавить немного растительного масла. При хранении всплывает на поверхность и образует защитный слой.

Рецепт 7: Аджика из вяленых помидоров и перца

Сухая аджика из помидоров и перца – замечательная пряность, которая поможет в любой момент. У него много преимуществ: он хорошо хранится при любой температуре, прекрасно сочетается с любыми блюдами и очень прост в приготовлении. Это также может помочь определить лишние овощи, если в холодильнике не хватает банок, времени или места.

Список ингредиентов:

Помидоры 2 кг;

Перец сладкий 2 кг;

Пряный 0,5 кг;

Чеснок 0,3 кг.

Аджика кулинарная

Количество продуктов можно менять в любую сторону, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Важно, чтобы овощи были спелыми, неводными и не портились. Перец и помидоры следует нарезать любыми ломтиками, очистить от кожуры и измельчить чеснок. Разложите заготовки на противнях и подсушите на солнце или в духовке.При наличии электрической сушилки процесс упрощается во много раз.

Овощи должны быть сухими до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем перемолоть в кофемолке, через мясорубку или через плафон. Разлейте по сухим банкам и храните в кухонном шкафу. Можно смешивать с сушеными травами, любыми специями, овощами, семечками и орехами. Но важно, чтобы все ингредиенты были тщательно высушены.

Рецепт 8: Аджика из помидоров и перца с яблоками

Яблоки ослабят вкус любого соуса, придадут ему пикантную кислинку и нежность.Но для этого их нужно тщательно подготовить, очистить и, конечно же, нарезать. Не перекручивайте фрукты вместе с остальными ингредиентами на мясорубке, лучше сделать это немного иначе.

Список ингредиентов:

Яблоки 1,5 кг;

Помидоры 1,2 кг;

Перец сладкий 1,2 кг;

Пряные стручки 0,5 кг;

Специи и соль.

Аджика кулинарная

Чтобы аджика была нежной и ароматной, без яблочных кусочков и шкурки, нужно сделать пюре.Для этого плоды очищают от кожицы, нарезают ломтиками и кладут в кастрюлю. Теперь нужно добавить 100 мл воды и хорошо пропарить. Масса остынет и можно начинать заказывать аджику с перцем.

Овощи готовятся стандартным способом, прокручиваются на мясорубке. Яблоки измельчить отдельно. Томатно-перечную массу проварить 20 минут, добавить яблочный пюре, посолить и поперчить по вкусу. Варить еще 10 минут и закатать.

Рецепт 9: Аджика из перца с медом

Необычный рецепт приготовления ароматной аджики с перцем.Мед придает соусу особый вкус и неповторимый аромат... В этом рецепте не используются ни соль, ни специи, потому что сам соус получается насыщенным.

Список ингредиентов:

Болгарский перец 2 кг;

200 гр. пряные стручки;

2 столовые ложки. л. уксуса 70%;

200 гр. Чеснок;

200 гр. мед.

Аджика кулинарная

Овощи помыть и обсушить. У сладкого перца очистить от внутренностей, у острых стручков срезать хвостики.Очистите лук. Все смешать в мясорубке. Добавьте мед, уксус и тщательно перемешайте ложкой в ​​течение 10 минут. Мед лучше использовать жидкий, а если его нет, то нужно растопить засахаренный продукт. Для этого складываем его в миску и ставим на водяную баню... Важно сильно не нагревать и не кипятить, поэтому нужно постоянно помешивать. Как только все кусочки растворятся, влить в аджику мед и перемешать.

Мед перец горошком следует хранить в холодильнике не более 3 месяцев, но обычно долго не сохраняется.Он хорошо подходит к любым мясным и овощным блюдам, вкусен даже с хлебом.

Рецепт 10: Аджика с зеленым перцем

Эта закуска имеет много зеленых листьев и готовится из зеленого перца... Если соус кажется острым, его можно разбавить. паприка, лучше желтого цвета... Аджика из зеленого перца хорошо подходит не только к мясным, но и к рыбным блюдам.

Список ингредиентов:

Зеленый острый перец 0,25 кг;

Чеснок 0,2 кг;

петрушка 0,1 кг;

укроп 0,1 кг;

кориандр 0,05 кг;

Базилик 0,05 кг;

Грецкие орехи 0,05 кг;

Соль 1 ст.

Аджика кулинарная

Пучки зелени важно хорошо промыть и высушить от капель воды. Крупные и твердые стебли следует немедленно удалять. Пока овощи сушатся, подготавливаются перец и чеснок. Промойте стручки, удалите хвостики. Очистите зубчики чеснока. Измельчить перец, зелень, чеснок и грецкие орехи... Добавить соль и тщательно перемешать. Если используется блендер, соль можно высыпать сразу.

Аджику с зеленым перцем необходимо охладить, поместив ее в стеклянный контейнер с плотно завинчивающейся крышкой.Не рекомендуется готовить закуски большими порциями, так как аромат трав и внешний вид постепенно портятся. Но соль может спасти положение. В этом случае его следует добавлять до тех пор, пока он не перестанет растворяться.

Острый перец раздражает кожу рук и может вызвать ожоги. Поэтому работать с ним нужно в перчатках.

В сырой аджике необходимо использовать качественные и целые овощи. Если они перезрелые и не внушают доверия, массу лучше проварить.

Если в насадку добавлена ​​гвоздика, важно не переборщить.Как вы настаиваете, звезды раскрывают запах, который может стать слишком раздражающим. Вариант – использовать молотую гвоздику.

Чем больше перца, чеснока и хрена в закуске, тем дольше она будет оставаться свежей. Соль также может быть добавлена ​​в качестве консерванта.

Если в рецепте присутствует уксусная кислота, то лучше всего заменить ее яблочным или виноградным уксусом, соответственно рассчитав пропорцию. Соус получится не только полезнее, но и намного вкуснее.

Если в аджике не хватает остроты, а паприки нет, можно добавить молотый красный.

Аджика из перца готовится легко и просто. Заготовку по-домашнему заменят покупные соусы, это поможет разнообразить меню и придать новый вкус привычным блюдам... Чтобы у хороших хозяек в копилках всегда было несколько рецептов этой замечательной закуски.

.

Сладкий рецепт Аджика

Изначально аджику готовили с острым перцем, солью и чесноком. Современная кухня предлагает сладкие варианты этого блюда. Конфеты с аджикой хорошо сочетаются с мясными блюдами. Его готовят на основе перцев, помидоров или моркови. Особенно острый соус меняется при добавлении слив или яблок.

Основные правила

Чтобы приготовить вкусный гарнир, при приготовлении соблюдайте следующие правила:

• Основные ингредиенты соуса – помидоры и перец;
• Морковь и болгарский перец делают вкус слаще;
• пикантные нотки появляются в соусе после добавления специй и приправ;
• больше питательных веществ сохраняется при переработке сырых овощей;
• для зимних заготовок рекомендуется подогреть ингредиенты;
• для варки овощей выбирайте эмалированную емкость;
• полученный соус закатывают в банки, которые предварительно стерилизуют; уксус
• позволяет продлить срок службы заготовки;
• Готовую добавку хранят в холодильнике или другом прохладном месте.

Сладкие рецепты аджики

Аджика с перцем и помидорами

Самый простой рецепт сладкого соуса включает в себя помидоры и перец:

1. Помидоры (5 кг) необходимо разрезать на 4 части, а затем раздавить.
2. Поставить томатную массу на огонь и довести до кипения. Затем кипятят на медленном огне в течение часа. В результате объем овощной смеси уменьшится вдвое.
3. Перец сладкий (4 кг), без косточек, нарезанный крупными кусочками.Овощи необходимо измельчить и добавить в аджику.
4. Кастрюля должна кипеть 20 минут. Овощную массу следует регулярно помешивать.
5. На стадии готовности добавить сахар (1 стакан), соль (2 столовые ложки) и растительное масло (1 стакан).
6. Аджика хорошо перемешивается, чтобы сахар и соль полностью растворились.
7. Соус готов к употреблению.

Аджика с перцем и морковью

Кислый вкус помидоров нейтрализуется перцем и морковью.Альтернативой покупному кетчупу на зиму станет такая адвика:

1. Помидоры (5 кг) разрезаем на 4 части, удаляя плодоножку.
2. Перец сладкий (1 кг) удалить семена и срезать хвостики.
3. Лук (0,5 кг) и чеснок (0,3 кг) очищают, слишком крупные луковицы разрезают на несколько частей.
4. Затем очистить морковь (0,5 кг) и нарезать крупными кусочками.
5. Подготовленные овощи, кроме чеснока, измельчают в блендере.
6. При желании в аджику добавить острый перец, предварительно удалив семена.
7. Овощная смесь ставится на плиту и томится на слабом огне 2 часа. Время приготовления можно увеличить, и соус будет иметь более густую консистенцию.
8. За 20 минут до снятия с плиты добавить сахар (0,1 кг) и соль (5 ст. л.).

Аджика с перцем и орехами

Сладкая аджика получается из болгарского перца и грецких орехов в качестве основных ингредиентов. Приготовить вкусный и ароматный соус можно при соблюдении определенных технологий:

1. Болгарский перец (3 штуки) необходимо очистить от плодоножек и семян.Затем овощи мелко нарезаются.
2. Аналогичные операции выполняются для острого перца (2 шт.).
3. Грецкие орехи (250 г) измельчают на мясорубке или блендере.
4. Очистить головку чеснока и пропустить зубчики через мясорубку.
5. Подготовленные овощи и орехи смешивают, а затем снова измельчают в миксере. Соус должен стать жидким.
6. Добавить в смесь специи: кориандр (3 чайные ложки, хмели-сунели (1 чайная ложка), корица (1 щепотка), соль (5 чайных ложек).
7. Аджика хорошо перемешивается в течение 10 минут для растворения специй.
8. Готовый соус разливается по банкам на зиму.

Аджика с яблоками

С использованием перца и яблок соус приобретает пикантный, сладковатый вкус. Готовится по следующей технологии:

1. Сначала перерабатываются помидоры (0,5 кг). Залейте овощи кипятком и через несколько минут снимите кожицу.
2. Яблоки (0,3 кг) должны быть очищены от кожуры и семян.
3. Перец болгарский (0,3 кг) очищенный от семян и плодоножек. Аналогично с острым перцем (1 шт.).
4. Подготовленные помидоры, яблоки и перец измельчают с помощью блендера или мясорубки.
5. Полученную массу помещают в эмалированную емкость и ставят на огонь. Соус накрывают и готовят 2 часа.
6. Во время варки добавить в аджику сахар (5 чайных ложек), растительное масло (3 чайных ложки) и соль по вкусу.
7. За 10 минут до снятия соуса с тарелки добавьте к нему хмели-сунели (1 чайная ложка), молотый кориандр (1 чайная ложка), нарезанные овощи и чеснок (4 зубчика).
8. Готовый соус можно консервировать или подавать к столу.

Аджика сливовая

Для приготовления соуса выбирайте спелую сливу без изъянов. Аджика получится сладкой из слив любого сорта, в том числе и из алычи. Лучше всего выбирать плоды, в которых мякоть легко отделяется от косточки.

Если оставить кожицу, соус станет слегка кисловатым. Чтобы вынуть из него сливы, нужно предварительно положить их в кипящую воду.

Аджика сливовая готовится по следующему рецепту:

1. Спелые сливы (1 кг) разрезают пополам и очищают от косточек.
2. Острый перец (1 шт.) Нужно разрезать и удалить плодоножку. Этот ингредиент придает блюду пикантный вкус, поэтому его количество можно уменьшить или увеличить по вкусу.
3. Чеснок (2 шт.) Очищен.
4. Сливы, чеснок и перец молотые. Затем нужно отжать полученную массу через марлю. Для этой цели можно использовать дуршлаг с тонкой сеткой. Это избавит от перца, который делает соус слишком острым.
5. Затем готовят возможность варить аджик (казан или котел), который смазывают растительным маслом.
6. Овощную массу варить 20 минут, пока она не станет густой. Регулярно помешивайте соус, чтобы овощи не подгорели.
7. На стадии готовности добавить сахар (0,5 стакана) и соль (1 ст. л.).
8. Готовый соус укладывают в банки для дальнейшего хранения.

Аджика чернослив

При отсутствии свежих слив их заменяют сухофруктами. Чрезвычайно сладкий получается при добавлении слив и орехов:

1. Чернослив (3 кг) следует хорошо промыть и очистить от косточек, если он есть.
2. Перец болгарский (1 кг) моют, очищают от семян и плодоножек.
3. Чеснок (0,2 кг) следует очистить от шелухи и разделить на отдельные зубчики.
4. Подготовленные ингредиенты прокручиваются через мясорубку.
5. Смесь поджигают. Доведите соус до кипения, затем варите на медленном огне в течение 45 минут.
6. Очищенные грецкие орехи (300 г) прогревают в течение 2 минут на сухой сковороде. Как вариант, можно поставить орехи в духовку.
7. Когда орехи остынут, их измельчают на мясорубке или в ступке. Если орехи не обжаривать, вкус соуса будет более ярким.
8. После варки овощей, орехов, молотого перца (1 столовая ложка) в течение 45 минут добавить в емкость немного соли и сахара (100 г).
9. Аджика хорошо перемешивается и варится еще 2 минуты.
10. Затем заготовку можно загнуть по краям.

Аджика «Индийская»

Хотя аджика и является кавказским блюдом, в нее можно добавить индийский колорит.В случае с сухофруктами и специями к ним подают сладкий соус, прекрасно дополняющий мясные блюда. Аджика «Индийская» готовится следующим образом:

1. Перец сладкий (0,4 кг) очищают от плодоножек и семян.
2. То же самое с яблоками (0,4 кг). Для аджика выбирайте кисло-сладкие сорта.
3. Финики (0,25 кг), сливы (0,2 кг) и темный изюм (0,5 кг) заливают кипятком и оставляют на 15 минут.
4. Овощи и сухофрукты мелко нарезают, затем складывают в одну емкость и засыпают сахаром (150 г).
5. Выделившийся сок сливают, а оставшуюся массу кипятят в течение часа.
6. На стадии готовности в соус добавляют соль (75 г), сухую горчицу (20 г) и порошок кайенского перца (5 г).
7. В аджику, заготовленную на зиму, влить яблочный уксус (250 мл).

Свекольная аджика

Еще один способ приготовления сладкого соуса – добавление свеклы. Рецепт приготовления аджики из свеклы включает несколько этапов:

1. Сырую свеклу в количестве 1 кг пропустить через мясорубку, а затем добавить в полученную массу по 1 стакану сахара и растительного масла, а также 2 ст.л. соли.
2. Ингредиенты смешивают, ставят на огонь и кипятят полчаса.
3. В это время займитесь подготовкой помидоров. 3 кг этих овощей измельчают с помощью мясорубки и добавляют к свекольной массе. Масса варится еще 30 минут.
4. Перец болгарский (7 шт.) и перец чили (4 шт.) Пропустить через мясорубку и поместить в контейнер для соуса. Блюдо оставляют на огне еще на 20 минут.
5. Яблоки (4 шт.) Тертые. Для аджика выбирайте кислые сорта.
6. Чеснок (4 головки) очищают, затем зубчики пропускают через чеснокодавилку.
7. Яблоки и чеснок опускают в общую емкость и кипятят 10 минут.
8. Общее время приготовления 1,5 ч. Готовый соус раскладываем по банкам на зиму.

Аджика острая

Добавление яблок и зелени придает аджике пикантный вкус. Соус готовится по следующей технологии:

1. Подготавливаются первые свежие овощи: кориандр (2 пучка), сельдерей (1 пучок) и укроп (2 пучка).Зелень моют, обсушивают полотенцем или салфеткой, а затем мелко нарезают.
2. Болгарский перец (0,6 кг) следует тщательно очистить от кожуры и нарезать небольшими ломтиками.
3. Кислое яблоко разрезают на кусочки, удаляя сердцевину и кожицу.
4. Овощи и зелень помещают в чашу блендера и затем измельчают до получения однородной массы.
5. Овощная смесь перекладывается в миску, масло растительное (3 ст. л.), хмели-сунели (1 пакет), соль (1 ст.л.) и сахар (2 ст. л.).
6. Ингредиенты смешивают и оставляют на 10 минут.
7. Готовый соус раскладываем в банки на зиму.

Аппликация

Сладкая аджика станет отличным вариантом для домашних заготовок. В зависимости от рецепта овощи измельчают в блендере или мясорубке. К самым оригинальным видам соусов относятся яблоки, сливы, сливы и другие сухофрукты.

.

Соус «Аджика» - свойства, состав и применение соуса «Аджика»

Кавказский регион может многое предложить, когда речь идет о кулинарии. Одним из них является соус Аджика , который является одним из основных ингредиентов многих блюд грузинской и абхазской кухни. Однако сам соус аджика является уникальной и универсальной добавкой, которую можно использовать для любых видов супов, соусов или мяса. Так что же это за экзотическое лакомство?

Паста Аджика родом с Кавказа, но наибольшую популярность и популярность она имеет в Турции, Армении, Абхазии, России и, конечно же, Грузии, фотоShutterstock

1. Соус аджика - что это такое?
2. Полезные свойства соуса «Аджика»
3. Как приготовить соус «Аджика» самостоятельно?
4. Соус аджика - с чем это?
5. Соус аджика на кухне
6. Стоит ли есть соус аджика?

Соус аджика - что это такое?

Соус аджика — это острый соус из красного перца, томатов и чеснока. Любители более острых вкусов будут в восторге от него, ведь в его состав входит еще и острый перец чили.Соус родом из кавказской кухни, но наиболее популярен и популярен он в Турции, Армении, России, Абхазии и, конечно же, Грузии. У каждой грузинской хозяйки свой рецепт его приготовления, поэтому вкус может немного отличаться. Его состав и вид также различаются в зависимости от региона, откуда родом это лакомство. В Абхазии употребление соуса аджика считается действенным способом сохранения долголетия жителей этой местности. До распада СССР соус аджика приобрел большую популярность во всех странах Восточного блока.Кавказский соус может быть красным, зеленым или коричневым и содержать различные добавки, например, яблоки, помидоры или морковь.

Консистенция соуса Аджика довольно густая в зависимости от того, сколько воды испарилось из варящихся овощей. Его оттенок интенсивный и выразительный: чаще всего красный, если только мы не используем зеленый перец и много петрушки и кориандра. Соус аджика готовится из вкуснейших сортов красных томатов, сладкого перца и чили, ароматных специй, которые в сочетании друг с другом создают восхитительный вкус соуса.

Полезные свойства соуса «Аджика»

Однако соус «Аджика» — это гораздо больше, чем оригинальный вкус. Это прежде всего кладезь витаминов и минералов. Соус кавказская аджика – отличный источник калия, который является важным микроэлементом, поддерживающим электролитный баланс организма, участвует в сокращении мышц, защищает сердце и мозг.Эта острая кавказская паста содержит большое количество витамина С, отвечающего за общее укрепление иммунитета организма.Стоит знать, что этот витамин также замедляет процесс старения кожи и поддерживает систему кровообращения. Кроме того, он улучшает транспорт компонентов между клетками и является важнейшим компонентом процесса создания соединительной ткани.

Еще одним минералом, присутствующим в соусе аджика, является натрий. Он отвечает за регулирование количества и распределения воды в организме человека; для поддержания разности электрических потенциалов по обе стороны клеточной мембраны (благодаря которому каждый может функционировать и сотрудничать элементы тела), а также оказывает влияние на содержание и поведение правильный кислотно-щелочной баланс.

Витамин А является чрезвычайно важным витамином, необходимым для функционирования нашего организма. Принимает участие в процессе зрения, положительно влияет на рост, регулирует рост эпителиальной ткани, а также других клеток организма. Кроме того, он обладает противораковыми свойствами и защищает эпителий системы дыхательных путей от микробов, укрепляет иммунную систему, предотвращает инфекции, помогает бороться с бактериями и вирусами, поддерживает надлежащее состояние кожи, волос и ногтей, а также влияет на правильное функционирование клеточных мембран.Это одно из важнейших соединений, которое активно участвует в построении иммунитета организма. Соус аджика также содержит большое количество этого витамина.

Красный Соус аджика также содержит большое количество серотонина, который очень полезен. необходимы в организме человека. Это один из самых важных нейротрансмиттеры в головном мозге, отвечающие за процессы засыпания, контроль настроения и самочувствия; это также влияет на сексуальные потребности и аппетит. Серотонин участвует в процессе свертывания крови.

Соус кавказский может быть красным, зеленым или коричневым и содержать различные добавки, например яблоки, помидоры или морковь, фото Shutterstock

Как приготовить соус Аджика самостоятельно?

Ингредиенты:

Приготовление:
Помидоры ошпарить горячей водой, затем очистить и разрезать на четвертинки, удалить из камер плодоножки и семена. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Разрежьте красный перец на 4 части, удалите семена и нарежьте кубиками.Удалите семена и мелко нарежьте перец чили. Очистите лук, чеснок, морковь и яблоки. Лук нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать (или пропустить через пресс), морковь натереть на крупной терке. Яблоки нарежьте кусочками и удалите семенные гнезда. Положите все овощи в большую кастрюлю и, накрыв крышкой, доведите до кипения на сильном огне, при этом перемешайте 1-2 раза. После закипания добавить остальные ингредиенты: уксус, сахар, соль, оливковое масло и специи.Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить около 1 часа. Во время приготовления время от времени перемешиваем овощи. После приготовления овощи раздавить картофелепрессом и варить еще час (также под крышкой), на чуть меньшем огне, помешивая. Затем снимите крышку и готовьте еще час, также время от времени помешивая. Готовый соус разложите по предварительно ошпаренным и сухим банкам. Закрываем их сухими и чистыми крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.Храните соус аджика в кладовой, погребе или кухонном шкафу.

Соус аджика - с чем?

Соус Аджика прекрасно дополняет супы, тушеные блюда, салаты, а также всевозможные соусы (в том числе томатные и перцовые), а также любые дип-соусы. Он также хорошо подходит в качестве острого маринада для мяса и овощей на гриле (перец, грибы).

Острый соус аджика в сочетании с блюдами на гриле, жареным мясом, запеченными овощами, шашлыками, пастой, начос, картофелем фри или печеным картофелем придаст пикантности и нотку экзотики обычным закускам.Подойдет он и в качестве обычного соуса, без каких-либо добавок, намазанного на свежий хрустящий хлеб. Независимо от того, хотите ли вы добавить его к мясным или вегетарианским блюдам: обычный острый кетчуп, поставьте его на полку, ведь соус аджика лучше дополняет пикантный вкус и аромат.

Аджика готовится из красных томатов, сладкого перца и перца чили, ароматных специй, которые в совокупности создают вкус восхитительной пасты, фото Shutterstock

Соус аджика на кухне

Таджателле с баклажанами и соусом аджика

Ингредиенты:

Приготовление:
Ошпарьте помидоры, очистите их и нарежьте на более мелкие кусочки.Паприку очистите от семян и также нарежьте на более мелкие кусочки. Очистите чеснок и нарежьте перец чили вместе с семенами на более мелкие кусочки. Поместите все ингредиенты в блендер и тщательно перемешайте. В получившийся соус добавить уксус, соль, сахар и оливковое масло. Варить все на среднем огне около 20 минут, чтобы соус немного загустел. Баклажаны моем и нарезаем толстыми кружками, а затем толстыми кубиками. Добавить к полученному соусу и варить еще 20 минут. Отварите пасту аль денте, слейте воду и смешайте с соусом аджика и баклажанами.Наконец, посыпать тертым пармезаном и украсить свежими листьями базилика.

Грибы, фаршированные просом и соусом аджика

Ингредиенты:

Приготовление:
Приготовьте крупу в соответствии с инструкциями производителя. После варки и слива добавить соус аджика, петрушку и приправить солью и перцем по вкусу. Шляпки шампиньонов очистить, выложить в жаропрочную посуду и наполнить начинкой из крупы. В конце полить немного оливковым маслом и посыпать тертым сыром моцарелла.Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте в ней 20 минут.

Стоит ли есть соус аджика?

Если вы путешествуете по Кавказу, обязательно попробуйте этот восхитительный соус. Не зря его считают местным деликатесом, который употребляют практически со всем. Если вы не планируете поездку в те края, готовый соус аджика можно купить в магазинах восточных продуктов или хороших супермаркетах. Его также можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Это не так сложно сделать, но занимает много времени.Тем не менее, иметь такой соус в рукаве стоит, время от времени он будет приятной сменой и экзотическим дополнением к повседневным трапезам.

Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

Библиография

1. Грузинский журнал; «Соус аджика - очень грузинский и очень острый»; дата обращения: 02.01.2020
2. Оливер Буллоу; «АДЖИКА: СОУС СЛАВЫ, ГОРДОСТЬ АБХАЗИИ»; дата обращения: 2020-01-02
3. Стелла Адлейба; «Ежедневная доза абхазской аджики для продления жизни»; дата обращения: 2020-01-02
4. Кара Старейшина; «Аджика: грузинская приправа, зажигающая стол»; дата обращения: 2020-01-02
5. Спутник Абхазия; «Перец и косточка: как «изготовить» абхазскую аджику»; дата обращения: 02.01.2020
6. Атлас вкусов; «Аджика»; дата обращения: 2020-01-02
7. «http: // www.tppra.org/ru/publications/adjika-abkhazian-spice»; дата обращения: 2020-01-02
8. «https://jam-news.net/secrets-from-sukhum/»; дата обращения: 2020-01-02
9. «https://ifoodreal.com/adjika-recipe/»; дата доступа: 2020-01-02

.

---

Смотрите также

• 
  Как пожарить карбонат из свинины сочным на сковороде
• 
  Ширтан чувашский как приготовить
• 
  Как правильно закоптить мясо
• 
  Фруктовые шпажки для детей день рождения
• 
  Блюда французской кухни рецепты с фото
• 
  Выпечка трубочки
• 
  Кабачки на сковороде пп
• 
  Салат с жареными кальмарами
• 
  Грибы еще есть в лесу
• 
  Вкуснейшие тефтели с подливкой
• 
  Специя в виде звездочки как называется фото