Ганаш для торта шоколадный на молоке

Шоколадный крем ганаш для торта. Шоколадный ганаш для покрытия торта – рецепты и приготовление. Все правила и рецепты шоколадных ганашей для тортов

Ганаш – нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания любой домашней выпечки под мастику. Только с использованием ганаша можно добиться того, чтобы поверхность торта получилась ровной и гладкой, а мастика не таяла.

Шоколадный ганаш из белого шоколада не сложно приготовить в домашних условиях. Благодаря этому крему вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр.

Посмотрите рецепт ганаш из белого шоколада под мастику и вы увидите, как его нужно правильно наносить на поверхность и работать с мастикой.

Шоколадный ганаш из белого шоколада со сливками

Готовый ганаш из белого шоколада для покрытия торта должен хорошо настояться в холодильнике не менее 8 часов. Именно поэтому его следует готовить заранее. Сделать это не сложно. Вам понадобится:

• Белый шоколад - 300 г
• Сливки - 200 мл

Перед тем как приготовить ганаш, подготовьте все необходимые ингредиенты: любой белый шоколад без начинки и жирные сливки.

В удобную кастрюлю налить сливки и поставить на средний огонь.

Довести сливки до кипения и продолжить варить на медленном огне. Положить в горячие сливки шоколад - чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Когда шоколад растает, снять молочную смесь с плиты и охладить до комнатной температуры.

Крем ганаш из белого шоколада хорошо взбить при помощи миксера(на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накройте его пищевой пленкой.

Крем можно использовать сразу, но лучше всего его выдержать несколько часов.

Смазывать поверхность торта лучше всего при помощи силиконовой лопатки или острого ножа.

Рецепт ганаша из белого шоколада для покрытия под мастику

Если вы не смогли найти жирные сливки, то всегда сможете использовать обычное молоко. Ганаш из белого шоколада для торта на молоке получается более нежным и менее жирным. Для его приготовления вам понадобится:

• Белый шоколад – 400 г
• Молоко (2-2,5 %) – 2 стакана
• Сахар – 1/2 стакана

Шоколад ломаем на мелкие кусочки или натрем на терке.

Молоко выливаем в кастрюльку и ставим на огонь.

Добавляем в молоко сахар, размешиваем и варим до тех пор, пока он полностью растворится.

После этого нужно добавить шоколад и варить еще несколько минут.

Кастрюльку снять с огня и поставить в прохладное место. Когда крем остынет до комнатной температуры, его нужно хорошо взбить венчиком или миксером. Ганаш из белого шоколада для покрытия тортов и начинки пирожных готов. Теперь его остается только охладить и дать настоятся. После этого его можно будет использовать для приготовления домашней выпечки.

Посмотрите рецепт ганаша из белого шоколада с фото, и вы увидите, как просто и легко работать с этим кремом.

Так как крем в холодильнике застывает, очень часто многие хозяюшки не знают, как его правильно нанести на поверхность торта. Сделать это достаточно просто.

Перед тем как нанести ганаш из белого шоколада под мастику на поверхность торта его нужно немного взбить или слегка подогреть на бане, чтобы он стал более пластичным.

Нанесите крем слоем примерно 1 сантиметр поверх торта и разровняйте.

Положите сверху торта пергаментную бумагу, разладьте лопаткой или ножом, чтобы убрать лишний воздух.

Уберите торт в холодильник. Когда крем застынет, снимите пергамент.

Если вы решите украсить торт мастикой, крем не должен быть сильно холодным. Дайте торту немного постоять при комнатной температуре.

Мастику раскатывайте на крахмале или сахарной пудре - чтобы она не прилипала к столу и не порвалась. Дальше вы можете делать из нее любые украшения на свой вкус.

Приятного аппетита!

Рецепт шоколадного ганаша очень прост, а способов его использования огромное множество. Так, шоколадный ганаш под мастику выравнивает поверхность торта, создавая базу для дальнейшей работы с украшением торта. Это возможно благодаря уникальному свойству ганаша – застывать, создавая гладкую ровную поверхность.

Другой способ использования этого крема – шоколадный ганаш для макарон. Это беспроигрышный вариант начинки, который идеально сочетается с макаронами. Добавляя различные фруктовые пюре вместо части сливок в базовый рецепт можно получить множество вариаций ганаша, каждый из которых будет удивлять интересными вкусовыми нотками. Нанесите готовый ганаш в центр остывшей половинки макарон, придавите второй половинкой и спрячьте в холодильник. Готовые макароны будут крепкими и нежными. Крем надежно скрепляет половинки, не давая им разваливаться даже в жаркую погоду.

Шоколадный ганаш для покрытия торта можно использовать и как самостоятельный элемент декора готового кондитерского изделия. Гладкий блестящий ганаш создаст чудесную поверхность торта, поверх которой можно больше ничего не делать, максимум украсить любимыми орешками.

Принцип приготовления ганаша один, его различные виды отличаются только пропорцией и типом ингредиентов. Его можно приготовить из различных видов шоколада, с добавлением ароматизаторов и фруктово-ягодных пюре (например, малиновый ганаш, манговый). Шоколадный ганаш, рецепт которого Вы прочитаете на этом сайте – база, которая дает возможность дальнейшего полета фантазии.

Ганаш на основе белого шоколада

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта подойдет так же хорошо, как и для начинки в пирожном. Он радует своим светлым цветом, а также очень сладким вкусом. По желанию можете добавить банановое пюре.

Для ганаша на белом шоколаде необходимо взять белый шоколад и сливки 33% в пропорции 2:1, а также немного сливочного масла (10%). Например, 200 г шоколада, 100 мл сливок, 10 г масла.

Поломайте шоколад на кусочки, а сливки вылейте в ковш и доведите до кипения. Как только они закипят, вылейте сливки к белому шоколаду. Теперь осталось мешать получившуюся массу до полного растворения шоколада. А затем готовы продукт оставить в холодильнике на 2-3 часа, при необходимости можете оставить на ночь. Спустя необходимое время достаньте желтоватую массу и начните взбивать ее миксером. В процессе можете добавить сливочное масло – оно необходимо для блеска и более нежной структуры крема. После этой манипуляции ганаш загустеет, побелеет и будет готовым к использованию.

Полезные советы:

• Выбирайте только качественные продукты, так как от этого зависит успех Вашей задумки.
• Проверьте, чтоб не попало ни капли воды, так как шоколад может не растопиться.

Ганаш из молочного шоколада (белый ганаш)

Это базовый рецепт на все случаи жизни. Такой ганаш универсален: подходит как для любых функций, а также сочетается с большинством продуктов.

Необходимая пропорция шоколада и сливок для ганаша на молочном шоколаде 3:2, а также 10-я часть сливочного масла. Например, 300г молочного шоколада, 200мл сливок 33%, 30г сливочного масла.

Доведите сливки до кипения, но не кипятите. Залейте ими мелко поломанный шоколад и полностью растопите его. Оставьте полученную массу на несколько часов в холодильнике. Когда достанете ганаш из холодильника, добавьте размягченной масло и взбейте миксером. Ганаш из молочного шоколада готов.

Ганаш из черного шоколада

Это простейший шоколадный ганаш. Он не такой сладкий и мягкий, как предыдущие варианты крема. Зато это отличная глазурь для покрытия торта, которую можно приготовить в кратчайшее время. В нем необходимо лишь смешать горячие сливки с шоколадом, а затем перемешать до полного растворения шоколада. Пропорции шоколада и сливок для черного ганаша 5:3. Главная особенность – это только закипевшие сливки. Они способствуют правильному и равномерному плавлению шоколада.

Полезный совет:

Дабы успеть покрыть торт до того, как глазурь застынет, поставьте емкость с готовым ганашем на водяную баню.

Ганаш из какао

Доступный и простой в исполнении вариант. Хорошо подходит в качестве глазури. По вкусу немного напоминает трюфель.

Ингредиенты: 170 мл молока, 4 ст. л. какао-порошка, 5 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла.

В сотейник налейте молоко и доведите его до кипения. Теперь всыпьте сахар и какао. Варите ганаш на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Далее снимите будущую глазурь с огня и добавьте масло. Перемешайте, чтоб масло растворилось. Когда масса остынет, то загустеет и будет окончательно готова.

На этом список базовых рецептов ганаша закончен. Как видите, все варианты готовятся очень просто, а результат всегда радует своим вкусом и красотой. Более того, Вы можете регулировать консистенцию готового крема. Добавив больше сливок, получите более жидкий крем, которым можно полить фрукты или мороженое. Добавив больше шоколада, получите более твердую структуру, отлично подходящей для начинки круасанов. Шоколад нравится фактически всем детям и взрослым, он придает изысканный вкус любому десерту. По этой причине Вы не прогадаете, решив приготовить этот крем. Включив свое воображение и доверившись своей кулинарной интуиции, можно создавать неповторимые вариации шоколадного ганаша. Кулинарного вдохновения и приятного аппетита!

Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, надо приготовить для него крем ганаш. Он прекрасно подходит под мастику. Что такое ганаш, и чем он так привлекает хозяек. Основным качеством крема является минимальное количество используемых продуктов. Он подходит для любого вида выпечки и имеет изысканный вкус. Чтобы приготовить ганаш правильно, надо иметь сноровку. Она приходить с опытом, но надо обязательно пробовать свои силы.

Что собой представляет ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле. Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История возникновения крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.

Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф. Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада. Это основной компонент, от качество которого зависит, насколько удачным будет крем.

Шоколад для ганаша можно использовать любой. Надо правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

1. Ганаш классический предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в пропорции 1:1.
2. Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется до 2:1.
3. Для белого шоколада необходимо много сливок. Пропорция их к сладости составляет 4:1.
4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делают из расчета 1:1, но он имеет специфический вкус. Дети его, скорее всего, не оценят.

Пропорции крема зависят от того, сколько какао-масла содержится в шоколаде. Чем его меньше, тем больше необходимость возместить жирность. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствуют, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Наиболее простым в приготовлении считается ганаш на сливках. Он также имеет меньше калорий и легче для желудка. Вкусный крем можно создать с помощью сливок и масла. Он наиболее сложный для приготовления. Масляный состав готовить легко. Он получается жирным и тяжелым для желудка.

Традиционный рецепт

Крем ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит, как четко пропорциональный крем, в котором каждый грамм должен быть учтен. В домашнем исполнении можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем получается очень вкусным. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема понадобится:

• 250 г жирных сливок;
• 250 грамм черного шоколада.

Ганаш с маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты должны быть только отборными. Ганаш из черного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жирности продуктов очень высокий, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Приготовление

Выбрав самые лучшие продукты, надо приступать к процессу варки. Чтобы правильно сделать шоколадный ганаш по классическому рецепту, нужно:

1. Плитку надо поломать на дольки. Шоколад помещается в сотейник. Не надо сильно мельчить, продукт при температуре все равно растает.
2. В отдельной посуде разогреваются сливки. Их надо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
3. В сотейник с кусочками шоколада заливаются разогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
4. Дальше требуется только мешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Ганаш на масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как готовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем может храниться в холодильнике под пищевой пленкой 2 суток, поэтому его иногда готовят заранее. Разогрева он не требует, при комнатной температуре принимает необходимую консистенцию.

Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом

Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло. Также популярным является вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтеков на торте обладает тонким вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• 100 г сливок;
• 150 г черного шоколада;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г меда.

Используется данный ганаш для покрытия торта. В него лучше использовать черный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Шоколадный ганаш для покрытия применяется под мастику или чтобы обмазать бока, сделать потеки, придать цветное разнообразие, прослоить коржи. Данный крем можно назвать универсальным. Ганаш на торт с медом готовится также, как и классический.

1. Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
2. Мед слегка разогреть и смешать со сливочной массой.
3. В завершении ввести масло и смешать все до однородности.

Крем ганаш для торта получается мягким и ароматным. Он может храниться в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, целесообразно выбирать черный.

Видео приготовления шоколадного ганаша

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Вкусный и ароматный шоколадный крем со сливками может украсить торт. Приобретая продукты, необходимо обращать внимание на их состав. Планируется использовать шоколадный крем из сливок для торта, то горькая плитка не подойдет. Особенно, когда главные едоки – дети. В этом случае лучше выбирать рецепт ганаша, приготовленного из молочного шоколада. Он не такой терпкий и более сладкий.

В белом и молочном продукте меньше какао-масла. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш был нужной консистенции, необходимо уравновесить содержание шоколада и сливок, а также ввести масло.

Ингредиенты:

• 500 г белого или молочного шоколада;
• сливки в количестве 350 г;
• сливочное масло – 50 г.

В кондитерской крем ганаш для украшения торта готовят с соблюдением всех пропорций. Профессионалы имеют большой опыт в этом вопросе. Когда ганаш готовим дома, можно регулировать количество того или иного продукта для достижения оптимальной консистенции и вкуса. В итоге крем должен быть гладким и однородным.

Для того, чтобы сделать ганаш для торта правильно, необходимо:

1. Сливки подогреваются на огне до появления пузырьков.
2. Они вливаются в заранее подготовленный шоколад и перемешиваются до однородности.
3. На завершающем этапе вводится размягченное масло, которое должно растопиться от температуры. Для этого требуется постоянное перемешивание.

Крем для торта из сливок и шоколада без масла может получится менее концентрированным. Главная задача, добиться однородности постоянным перемешиванием. Зная, как сделать ганаш из молочного и белого шоколада, можно не переживать за качество своей выпечки.

Ганаш под мастику

Для создания кулинарного шедевра с ровными поверхностями важны способ и технология приготовления ганаша. Мастику выкладывают только на идеально «замаскированные» коржи. Для украшения и выравнивания торта подойдет шоколадный ганаш.

Ингредиенты:

• 100 г темного шоколада;
• 100 г сливочного масла.

Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш под мастику, нужно:

1. Варим только на паровой бане. Все приспособления и продукты надо приготовить заранее.
2. В сотейник с толстым дном помещается шоколад и размягченное масло. Разогревать массу надо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
3. После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют остужаться на 30 минут.

Чтобы правильно полить торт ганашем, необходимо его немного остудить, чтобы крем загустел. Поливаем аккуратно и выравниваем с помощью ножа. Торт с ганашем становится гладким и готовым под мастику.

Глазурь ганаш

Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть густой или более жидкий. Тогда он станет хорошей прослойкой для коржей. Можно ли ганаш крем на молоке нанести на верхний слой десерта? Конечно, только потребуется его немного остудить и поливать дозированно, чтобы он не растекался. Для глазури нужно:

• 350 мл молока;
• 50 г сахара;
• 400 г шоколада.

Приготовление ганаша на молоке схоже с классическим рецептом. Как и в остальных случаях, основу составляют качество продуктов и соблюдение пропорций.

1. На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
2. В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
3. В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.
4. Мягкое составляющее сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш получается легким и воздушным.

Крем можно использовать в теплом и остуженном виде. Ганаш подойдет для покрытия торта с подтеками или просто к оладушкам и блинчикам.

Крем для начинки пирожных

Шоколадным ганашем можно украсить не только торт, но и небольшие капкейки или пирожные. Он используется в качестве крема и прекрасно справляется с этой функцией. Необходимо знать несколько секретов, которые позволяют сделать его легким и воздушным. Не только шоколадный торт, но и пирожное приобретет особый вкус со сливочным кремом.

Ингредиенты:

• 150 г шоколада;
• 100 г сливок;
• 50 г сливочного масла.

Если для крема выбран черный шоколад, то можно добавить сахарный песок по вкусу. Готовится рецепт крема ганаш по классическому принципу. Сливки подогреваются, в них растапливается шоколад и в завершении добавляется масло. Затем ганаш немного остужаем в холодильнике. Перед применением его требуется взбить миксером в течение 3 минут, чтобы придать воздушность. Получается ганаш для пирожных – лучший крем, предназначенный для украшения.

Ганаш на сметане

Если совершенно нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Для крема даже шоколад приобретать не надо. Возникает вопрос, сколько можно хранить или держать в холодильнике такой ганаш. Крем может простоять в течение 2 дней. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для него потребуется:

• 8 ложек сметаны;
• 6 маленьких ложек какао;
• 6 чайных ложек сахара.

Все компоненты надо поместить в сотейник. Поставить его на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме для придания ему большей сладости, так как сметана кислит. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Его надо немного остудить в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в крем входят сливки и шоколад, то он прекрасно подходит для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортиков и капкейков.

Ганаш со сгущенным молоком

Нестандартный ганаш из шоколада, масла и сгущенного молока готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема. В этом рецепте основу составляет сгущенное молоко.

Ингредиенты:

• шоколад – 250г;
• 200 г масла;
• 150 г сгущенного молока.

Ганаш для прослойки и для начинки торта получается более мягким, но очень вкусным. Для того, чтобы сделать ганаш правильно и добиться нужной консистенции, необходимо:

• растопить в отдельных емкостях на паровой бане шоколад и масло;
• сгущенное молоко довести до комнатной температуры;
• смешать его с растопленным маслом и слегка взбить;
• ввести получившуюся смесь в шоколад;
• перемешивать до достижения однородности.

Данной массой необходимо сразу смазывать шоколадный торт или начинять выпечку. Она может храниться в холодильнике, но быстро застывает.

Крем с белым шоколадом

Одним из самых сложных вариантов крема считается ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы он растекся, а не лежал одной непрезентабельной лепешкой на верхнем корже.

Нам понадобится

Мягкий и самый легкий ганаш из шоколада включает в себя следующие компоненты:

• сливки – 50 мл;
• 100 г белого шоколада;
• 25 г сливочного масла.

Молочный ганаш подойдет для прослойки коржей в охлажденном виде. Теплым кремом можно украсить верхнюю часть десерта.

Готовим пошагово

Приготовить шоколадный ганаш, как украшение для торта, несложно, необходимо только четко соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.

1. Сливки разогреваются до 90 градусов.
2. Их необходимо влить в посуду с подготовленным шоколадом.
3. Вся масса перемешивается до однородности. Шоколад должен разойтись.
4. В завершении в крем вводится масло и перемешивается.
5. Для украшения пирожного или начинки выпечки масса охлаждается и взбивается.

Крем можно использовать для тортов, безе или трубочек. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует взбивания в течение 3 минут.

Ромовый ганаш

Торт, покрытый ганашем с ромом, прекрасно подойдет для взрослой компании. Он имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Имеет блюдо рецепты разнообразные, но ганаш с дорогим алкоголем остаются привилегией взрослых. В нем отчетливо чувствуются нотки коньяка или рома. Такой ганаш нужен для торта или небольших пирожных. Он сильно не застывает и получается мягким.

Продукты

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с ромовым вкусом включает в себя следующие компоненты:

• шоколад – 250 г;
• сливки – 250 мл;
• ложка дорогого алкоголя.

Небольшой список продуктов выводит крем в категорию самых доступных и востребованных.

Как приготовить

Чтобы сделать цветной ганаш для подтеков или классический черный с добавлением рома, нужно:

1. На плите требуется сильно разогреть сливки, но не доводить их до кипения.
2. Залить горячую жидкость в предварительно разломанный на кусочки шоколад.
3. Массу рекомендуется мешать до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
4. В завершении добавляют еще ложку коньяка или рома и снова перемешивают.
5. Для пирожных можно сделать взбитый ганаш. Перед этим крем остужается. Затем его взбивают в течение 3 минут.

Использовать ганаш требуется сразу, чтобы он не потерял объем. Очень простой крем всегда выгодно украшает выпечку.

Каждый десерт требует особого подхода. Для того, чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько несложных правил.

1. Чтобы ганаш получился правильно, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
2. Продукты должны быть только высокого качества.
3. Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
4. В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
5. Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
6. Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
7. Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
8. Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.

Как делается ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Им можно украсить любой другой десерт, смазать коржи или оформить капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, не надо бояться за вкусовые качества и внешний вид своей выпечки.

Нет ничего вкуснее, чем торт или шоколадный кекс, политый какао-глазурью. Хозяйки часто знают 2 - 3 простых варианта приготовления. Но существует большое количество рецетов глазури из какао со сметаной, сливками, сливочным маслом, сгущёнкой и другими ингредиентами.

Классический рецепт: ингредиенты и пропорции

Глазурь является незаменимым ингредиентом при выпечке различных кондитерских изделий: бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. В отличие от шоколадной помадки, приготовить её намного быстрее и проще. Торт, украшенный глазурью, выглядит аппетитно и по-праздничному красиво.

Сегодня хозяйки предпочитают делать глазурь из обыкновенного какао, которое и входит в состав чёрного и молочного шоколада. Правильно приготовленная из качественного какао глазурь станет лучшим вариантом для украшения различных кондитерских «шедевров». Она поможет спасти ситуацию, когда праздничная выпечка не удалась и необходимо сделать её более презентабельной.

Для приготовления обычной шоколадной глазури понадобится:

• какао - 2 ст. ложки;
• вода - 3 ст. ложки;
• сахар (или сахарная пудра) - 150 г.

Шаги приготовления:

1. В посуду высыпать сахар, какао и перемешать ингредиенты.
2. Затем аккуратно влить воду и взбить венчиком.
3. Поставить на медленный огонь и варить глазурь, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
4. Когда масса начнёт пузыриться, ещё минуту подержать на огне и снять.

Заменяя обычные ингредиенты (например, молоко - на воду, сметану - на сгущёнку), добавляя другие компоненты, вы получите продукт с другой консистенцией и вкусом.

Хозяйкам на заметку: какой должна быть хорошая глазурь

Несколько полезных советов кулинарам для приготовления вкусной и красивой какао-глазури.

1. Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей водой.
2. Сахарная пудра. Чтобы глазурь получилась однородной, лучше брать тщательно смолотую и просеянную через сито сахарную пудру.
3. Какао. Во время введения какао его нужно хорошо просеивать через сито, чтобы не было больших комочков.
4. Сливочное масло. Чтобы глазурь приобрела мягкую кремообразную консистенцию, нужно в неё добавить мягкое сливочное масло. Оно придаст глазури идеально зеркальный блеск. Если использовать сметану жирностью 20%, масло можно не добавлять.
5. Лимонный или апельсиновый сок. Некоторые рецепты предусматривают использование воды для приготовления глазури, но можно использовать вместо неё сок лимона или апельсина. Тогда масса получится ещё вкуснее и ароматнее, а яичные белки будут лучше взбиваться.
6. Нанесение какао-глазури. Обычно на торты глазурь жидкой консистенции наносят с помощью мягкой кондитерской кисти. Зеркальную жидкую глазурь выливают прямо из посуды, а затем убирают лишнее с помощью специальной кондитерской лопатки. Для создания красивых украшений из густой какао-массы используют кондитерский шприц или мешок.

Классический рецепт - видео

Рецепты с различными ингредиентами

Шоколад и его основной ингредиент какао - востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.

Глазурь на молоке

Состав продуктов:

• какао - 4 чайных ложки с горкой;
• коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
• сливочное масло - 50 г;
• молоко 3,2% жирности - 6 ч. л.

Этапы приготовления заливки:

1. В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
2. Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
3. Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.

Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.

Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.

Рецепт с добавлением сгущёнки

Состав продуктов:

• какао в порошке - 4 ч. ложки;
• сгущённое молоко жирностью 8% – 1 банка;
• масло жирностью 62–72,5% – десертная ложка.

Шаги приготовления:

1. В глубокой непригораемой посуде смешиваем какао и банку сгущённого молока.
2. Хорошо перемешиваем ингредиенты в однородную массу и ставим её на маленький огонь. Доводим до кипения и варим ещё 1 минуту, непрерывно помешивая.
3. Убираем с огня и даём немного остыть.
4. Добавляем размягчённое сливочное масло и вымешиваем тщательно всю массу. Глазурь готова и можно покрывать любые бисквитные или песочные торты.

Глазурь со сгущёнкой - фото

Для глазури смешиваем какао и банку сгущёнки Какао со сгущёнкой варим на медленном огне Готовой глазурью покрываем торт

Рецепт с добавлением мёда и кокосового молока

Необходимые ингредиенты:

• какао - 2 ч. ложки;
• полплитки шоколада;
• цветочный мёд - 1 ст. ложка;
• кокосовое молочко - 1 ст. ложка;
• масло сливочное - 50 г.

Этапы приготовления:

1. Натираем шоколад на крупной тёрке.
2. Кладём его в глубокую миску или кастрюлю и смешиваем с просеянным через сито какао, цветочным мёдом и молочком кокоса.
3. Ставим посуду с массой на маленький огонь и варим, постоянно помешивая.
4. После закипания варим смесь, пока она не станет однородной и густой.
5. Убираем с конфорки и даём немного остыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем венчиком или электромиксером.
6. Приготовленную глазурь необходимо сразу же использовать для украшения выпечки, пока она не полностью остыла.

Рецепт на основе сметаны

Состав ингредиентов:

• сахар (или сахарная пудра просеянная) – 6 ч. ложек с горкой;
• какао - 2–2,5 ч. л. с горкой;
• жирная сметана (жирность 21% или более) – 4 ч. л.;
• масло сливочное - 2 ч. ложки.

Пошаговое приготовление:

Глазурь, которая приготовлена на хорошей сметане, быстро не затвердевает, не течёт, поэтому прекрасно подходит для заливки праздничных тортов.

Зеркальная глазурь из какао

Состав продуктов:

• какао - 80 г.;
• жирные сливки - 80 мл;
• вода кипячёная - 150 мл;
• сахар - 1 стакан;
• желатин - 8 гр.

Этапы приготовления:

1. Замачиваем в тёплой воде желатин.
2. В посуду насыпаем сахар (или пудру), какао, просеянное на мелком сите, а потом вливаем жирные сливки и воду.
3. Деревянной ложкой перемешиваем и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне - доводим массу до кипения, помешивая, а как начнёт закипать, убираем с плиты.
4. Чтобы не было комочков, процеживаем глазурь через сито. Когда она немного остынет, можно покрывать кондитерскую выпечку.
5. Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.

Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

Как приготовить зеркальную глазурь - фото

Смешатькакао, сахар, сливки, размоченный желатин и воду Варим глазурь на медленном огне, непрерывно помешивая Тёплую глазурь наносим на торт с помощью лопаточки Праздничный торт с шоколадной глазурью

Зеркальная глазурь - видео

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодная глазурь из какао на основе крахмала

• кукурузный крахмал (или картофельный) – 1 ст. ложка;
• просеянное какао - 3 ст. ложки;
• сахар или просеянная сахарная пудра - 4 ст. ложки;
• кипячёная вода холодная - 3 ст. ложки.

Этапы приготовления:

Важно использовать ледяную воду для холодной глазури!

Рецепт с ванилином

Состав продуктов:

• сливочное масло - 50 г;
• уксус 9% – 1 ч. ложка;
• какао - 8 ч. ложек;
• вода - 50 мл;
• ванилин - 1 пачка;
• сахар - 15 ч. ложек.

Пошаговое приготовление:

1. Перемешиваем в толстостенной посуде все ингредиенты, кроме масла и ванилина.
2. Ставим миску на плиту, включаем самый маленький огонь и, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения.
3. Аккуратно вводим в смесь мягкое масло и хорошо вымешиваем её до однородности.
4. Засыпаем ванилин и ещё раз перемешиваем.

Глазурь из какао с лимоном

Состав ингредиентов:

• какао (просеянное) - 2 или 3 ст. ложки;
• сок лимона или апельсина - 3 ст. ложки;
• сахарная пудра - 200–250 г;
• масло - 1/3 пачки (60 или 70 г).

Этапы приготовления:

1. В глубокой миске растапливаем сначала масло и затем вливаем в него сок лимона.
2. Не убирая с огня, вводим сахарную пудру и какао, хорошо перемешиваем.
3. На маленьком огне варим ещё 2 – 3 минуты массу, чтобы она приобрела однородную консистенцию.
4. Снимаем с плиты и отставляем в сторону, чтобы немного остыла смесь. Тёплой жидковатой глазурью поливаем торт, кекс, пирожное.

Рецепт с белками, апельсиновым или лимонным соком

Состав продуктов:

• сахарная просеянная пудра - 1 стакан;
• яичные белки - 1 или 2 шт.;
• ванилин - по вкусу;
• какао - 2 ч. ложки;
• свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок - 1 ч. ложка.

Шаги приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, какао и ванилин.
2. Ставим её на водяную баню и вливаем в массу сок лимона или апельсина, добавляем яичный белок.
3. Деревянной ложкой тщательно растираем получившуюся массу, чтобы получилась однородная равномерная смесь.
4. Готовую глазурь снимаем с конфорки и отставляем, чтобы она немного остыла.
5. Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку.

Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао, в него можно включить различные ароматные пряности и специи: корица, кардамон, гвоздика, ванилин, молотый имбирь, молотые орехи (миндаль, грецкие, фундук и другие).

Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао

Если точно следовать указанной рецептуре, то можно легко и быстро приготовить глазурь из какао и различных дополнительных ингредиентов для заливки и украшения праздничного торта. Каждая хозяйка сможет с помощью зеркальной глазури сделать из бисквита прекрасный торт для семьи.

Для начинающих кулинарок, которые хотят сделать свои десерты не только вкусными, но и красивыми, очень важно найти свой идеальный крем. Он должен быть очень пластичным, не растекаться и хорошо держать форму. Такой крем уже давно придуман французами и широко используется как самостоятельный десерт, прослойка в пирожное, печенье или тортик, основа трюфельных конфет или наполнение капкейков. Густой быстро застывающий крем на основе шоколада и сливок называется ганаш. Он очень лёгкий в приготовлении и использовании, его можно сочетать с любым видов выпечки и десертов, разнообразить фруктовым пюре или ликёром.

Применение ганаша из белого шоколада

Чаще всего ганаш из белого шоколада используют для покрытия торта. Такой крем делает поверхность идеально ровной, гладкой и идеальной для мастики, потому что на ганаше мастика не будет таять и деформироваться.

Очень красивый тортик с острыми краями и глянцевой поверхностью может получиться и без мастики, а просто обмазанный мягким ганашем из белого шоколада.

Для прослойки тортов, пирожных и печенья нужно делать консистенцию ганаша более густой и плотной.

Ганаш из белого шоколада всегда получается более мягкий, чем из тёмного или молочного. Он может потерять форму в жаркую погоду, поэтому до приготовления нужно учесть этот факт и изменить пропорции, увеличив количество шоколада и уменьшив количество сливок.

Секрет идеального ганаша из белого шоколада для покрытия торта

Чем качественнее белый шоколад, тем вкуснее получится ганаш, будет лучше держать форму и иметь яркий вкус и аромат.

Сливки должны быть жирными, не меньше 33%, желательно свежими и домашними, или от надёжного и проверенного изготовителя.

Вся посуда, которая будет использоваться для приготовления ганаша из белого шоколада, должна быть идеально чистой и сухой. Кастрюльку берите с толстым дном и стенками. Лопатку для помешивания лучше использовать силиконовую.

После того, как ганаш снимете с огня, его нужно перелить в стеклянную посуду, накрыть пищевой плёнкой и оставить на ночь при комнатной температуре, то он станет более однородным и густым.

Если в готовом ганаше образовались крупинки, то его можно заново подогреть, добавив немножко сливок или взбивать блендером полминуты до однородного состояния.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Рецепт приготовления ганаша очень простой, главное купить качественные ингредиенты и придерживаться пропорций. Этот крем всегда получается очень вкусным, нежным и может долго храниться в холодильнике.

Для приготовления ганаша для покрытия торта нам понадобится:

• Шестьсот грамм качественного белого шоколада (лучше пористого).
• Триста миллилитров жирных сливок.

Этапы приготовления:

• Шоколад рубим ножом на мелкие кусочки.
• Сливки выливаем в толстостенную кастрюльку и кипятим на медленно огне, постоянно помешивая сухой силиконовой лопаткой.
• Закипевшие сливки нужно убрать с огня и засыпать в них рубленый шоколад. Перемешивать силиконовой лопаткой, пока он полностью не растворится.
• В кастрюльку нужно опустить блендер и взбивать массу до однородного состояния. В процессе взбивания блендер должен находиться у дна кастрюльки, чтобы не образовалась пенка.
• Кастрюльку накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Это позволит ганашу настояться и при этом на его поверхности не будет твёрдой корочки.
• Оставляем кастрюльку под плёнкой на всю ночь в холодильнике.
• На следующее утро достаём кастрюльку из холодильника и оставляем на три часа при комнатной температуре, чтобы ганаш немного подтаял и стал пластичным.
• Если ганаш получился жидковатым, то его нужно ещё немного взбить миксером.

Готовый ганаш хорошо поддаётся выравниванию ножом, смоченным в тёплой воде. Эту процедуру лучше делать в два этапа, дав возможность первому слою хорошо застыть в холодильнике.

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта. Шоколадный ганаш

Крем-ганаш - любимое многими лакомство родом из Франции. Он идеально подходит для украшения тортов. Из этого вкусного и сладкого продукта получаются украшения для конфет и пирожных.

На протяжении длительного времени рецепт этого крема оставался загадкой для русских кондитеров, а французские сладости вызывали зависть и восхищение.

Что собой представляет ганаш

Шоколадный ганаш, рецепт приготовления которого длительное время оставался в секрете, представляет собой крем, изготовленный из натурального шоколада.

Такая шоколадная паста очень хорошо подходит для выравнивания поверхности торта, а также его краев. При этом ганаш очень быстро застывает. Кроме того, такая паста используется в качестве начинки для:

• кексов;
• капкейков;
• профитролей.

Этот крем представляет собой смесь из шоколада, натурального сливочного масла и сливок. Масло добавляется не всегда, а в качестве основы можно использовать любой вид шоколада.

Что же касается пропорций, то они могут быть самыми различными, так как при желании можно экспериментировать и подбирать разные сочетания. После приготовления глазури нужно обязательно дать немного остыть, чтобы получить требуемую консистенцию.

История возникновения

Крем-ганаш - удивительное проявление кондитерского мастерства. Очень забавная и необычная история его появления, так как впервые начали его готовить совершенно случайно. Работающий в одном из французских ресторанов кондитер случайно пролил в растопленный шоколад теплые сливки, в результате чего шеф-повар назвал его достаточно обидным словом, которое по-французски звучит как «ганаш», а в переводе обозначает «болван».

Попробовав это лакомство впервые, он просто изумился, что такой крем получился случайно, из-за неосторожности кондитера. Полученная смесь имела превосходные вкусовые качества, была необычайно нежной и хорошо застывала. Таким образом появился новый крем с забавным названием.

Особенности состава

Чтобы шоколадный ганаш для покрытия торта получился достаточно густым, смог хорошо застыть и позволил выровнять края - нужно правильно его приготовить. Для этого нужно использовать такие продукты:

• шоколад;
• сливки;
• сахар;
• масло;
• какао.

Для приготовления массы нужно использовать именно качественный натуральный шоколад с большим процентом содержания какао. Сахар используется очень редко, однако если он есть в рецептуре, то нужно брать обычный сахарный песок, а не пудру. Сливки можно заменить молоком, сметаной или сгущенкой. Эти продукты помогают придать готовой массе определенную нежность и улучшить вкусовые качества.

Если в рецептуре указано масло, то лучше всего, чтобы оно было высокой жирности. В разной рецептуре вместо шоколада может использоваться какао-порошок. В таком случае нужно выбирать натуральный качественный продукт, без добавок.

Каждый рецепт такой глазури может отличаться набором базовых компонентов. В зависимости от состава может также измениться технология приготовления этого крема.

Основные виды крема

Рецепт шоколадного ганаша может быть самым различным, поэтому, изменяя соотношение сливок и шоколада, можно приготовить совершенно любой по консистенции крем. В зависимости от применения можно несколько изменять рецептуру. В традиционном варианте соотношение основных продуктов составляет 50:50. Такой крем очень хорошо наливается на поверхность десертов, образовывая потеки. Его можно при надобности также применять под мастику и в качестве помадки.

Если нужно приготовить жидкое покрытие, то в таком случае потребуется больше сливок, чем шоколада. Оно используется для покрытия поверхности торта, который по технологии нужно замораживать. В частности, это суфлейные изделия с добавлением агара или желатина. В таком случае крем очень быстро застынет и не будет растекаться по поверхности. Кроме того, он хорошо подойдет, если нужно покрывать кондитерское изделие не полностью, а только лишь нанести рисунок.

Если же нужно приготовить шоколадный ганаш для выравнивания торта, то следует добавить больше шоколада, чем сливок. В таком случае масса получится более густой и намного лучше застынет. Кроме того, такой крем можно использовать в качестве начинки для тортов и пирожных. Такой крем не будет вытекать, а сам торт хорошо сохранит требуемую форму. Из ганаша можно приготовить конфеты.

Традиционный рецепт

Если нужно приготовить традиционный шоколадный ганаш, рецепт которого достаточно простой, следует предварительно подготовить компоненты. В классическом варианте отсутствует сахар, поэтому крем получится с небольшой горчинкой. Для его приготовления потребуются:

• сливки 35% жирности - 110 мл;
• сливочное жирное масло - 35 г.

Шоколад нужно поломать на небольшие кусочки, положить в миску. Налить сливки в отдельную емкость и немного подогреть их, но не кипятить. Затем влить сливки в растопленный на паровой бане шоколад, постоянно помешивая до образования однородной консистенции. Постепенно ввести в полученную смесь масло, тщательно все смешать. В результате получается очень вкусный крем, который можно применять для тортов.

Ганаш под мастику

Многие интересуются тем, как приготовить шоколадный ганаш под мастику. Это своего рода паста на основе шоколада, которая имеет достаточно плотную текстуру, что позволяет использовать ее для выравнивания поверхности торта. Она прекрасно подходит под мастику, которой затем покрывается десерт.

Ганаш можно приготовить из совершенно любого шоколада, все зависит от собственных предпочтений. Он очень пластичный, и после покрытия им торта под мастикой не будут заметны неровности и бугорки. Чтобы приготовить такой крем, нужно взять 600 г шоколада и 300 мл жирных сливок. Технология приготовления точно такая же, как в классическом варианте, однако масло не добавляется. Когда готовая масса немного остынет, ею можно сразу же покрывать кондитерские изделия.

Глазурь-ганаш

Рецепт шоколадного ганаша-глазури достаточно простой. Такая масса хорошо подходит для покрытия конфет, кексов и пирожных. Для приготовления нужно взять:

• молоко - 1 ст.;
• масло - 160 г;
• сахарный песок - 300 г;
• какао-порошок - 6 ст. л.;
• коньяк - 1 ч. л.

Для приготовления глазури нужно хорошо перетереть сахарный песок с какао, чтобы не осталось комочков. Затем влить молоко и тщательно смешивать все это, пока сахарный песок полностью не растворится. Полученную смесь немного проварить на небольшом огне, продолжая помешивать.

Как только она немного загустеет, понемногу ввести масло и коньяк. Чтобы проверить готовность глазури, нужно немного капнуть на блюдце. Если она будет растекаться, то нужно ее проварить немного дольше, а если хорошо удерживает форму - то готова. Этот шоколадный ганаш из какао получается очень вкусным и не требует много времени для приготовления.

Крем для начинки пирожных

Шоколадный ганаш на сливках очень хорошо подойдет для начинки пирожных, макарунов и любых конфет. Существует множество вариаций такого крема, поэтому можно экспериментировать. Для его приготовления потребуются:

• черный натуральный шоколад - 100 г;
• жирные сливки - 50 г;
• масло - 70 г;
• спелая клубника - 50 г.

Клубнику при помощи блендера нужно перетереть до состояния пюре. Шоколад поломать на кусочки, залить немного подогретыми сливками и перемешать до однородного состояния. Оставить на несколько минут, а затем ввести немного размягченное масло. Через сито перетереть клубничное пюре в готовую смесь.

Крем переложить в подготовленный кондитерский мешок и убрать в холодильник. После этого можно использовать его для украшения различных кондитерских изделий.

Ганаш на сметане

Шоколадный ганаш для покрытия торта можно приготовить на сметане, тем более что рецепт очень простой и не занимает много времени. Для этого потребуется 8 ст. л. сметаны, а также по 6 ч. л. какао и сахарного песка. Все компоненты нужно тщательно перемешать до получения однородной массы и варить на медленном огне до загустения, все время помешивая.

Чтобы ганаш приобрел более красивый цвет и дополнительный блеск, можно добавить в него немного масла. Буквально за несколько минут можно сделать очень вкусный крем.

Ганаш со сгущенным молоком

Чтобы сделать покрытие на основе сгущенного молока, стоит воспользоваться рецептом шоколадного ганаша для подтеков. Не нужно никаких особых знаний, достаточно только соблюдать пропорции и последовательно вводить все продукты. Для приготовления глазури потребуются:

• какао-порошок - 10 г;
• сгущенка - 100 мл;
• масло - 200 г;
• шоколад - 250 г.

Для приготовления глазури шоколад нужно тщательно измельчить, а затем растопить, постоянно помешивая, на паровой бане. Размягченное масло нужно взбить со сгущенкой до образования пышной пены. Дать шоколаду немного остыть, ввести в него какао-порошок, а затем постепенно добавить масляную смесь.

Полученную массу оставить до застывания, примерно на 10 минут, а затем нанести ее на торт, формируя красивые потеки. Чтобы сделать потеки ганаша на торте, его нужно наливать на середину десерта, а затем постепенно расправлять к краям.

Крем с белым шоколадом

Очень интересно выглядит ганаш с белым шоколадом. Для его приготовления потребуется 110 мл жирных сливок, 210 г белого высококачественного шоколада, краситель и ароматизатор при желании.

Ганаш с белым шоколадом имеет очень нежный вкус и оттенок. Среди основных преимуществ такого крема можно выделить то, что его можно при желании сделать совершенно любого цвета, просто добавив краситель.

Изначально нужно налить сливки в кастрюльку, поставить на средний огонь и оставить до закипания. В горячие сливки понемногу добавлять поломанный кусочками шоколад и перемешивать до однородного состояния. Чтобы получился пышный крем, нужно взбить массу на большой скорости миксером и поставить на некоторое время в холодильник. Как только крем остынет, можно использовать его в качестве украшения.

Ганаш – это нежный французский крем, приготовленный на основе шоколада. Его используют в качестве глазури для пирожных, начинки тортов, основы под мастику. Он может быть разным по консистенции: густым или жидким. Давайте узнаем с вами как приготовить шоколадный ганаш.

Рецепт шоколадного ганаша

Ингредиенты:

• сливки 35 % – 110 мл;
• – 100 г;
• масло сливочное – 35 г;
• сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для приготовления крема ганаш шоколад разламываем на кусочки и кладем в кастрюльку. Сливки наливаем в ковшичек, всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Доводим смесь до кипения, но не кипятим, а потом выливаем все к шоколаду и оставляем на пару минут. После этого размешиваем массу с помощью венчика до однородной консистенции, кладем сливочное маслице и снова перемешиваем. В результате у вас должен получиться блестящий шоколадный ганаш под мастику.

Шоколадный ганаш для торта

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• горький шоколад – 200 г.

Приготовление

А вот еще один рецепт шоколадного ганаша для торта. Для начала подготавливаем паровую баню, чтобы меньшая кастрюлька касалась дном воды. Затем в меньшую емкость наливаем молоко, и пока оно греется, разламываем на кусочки плитку шоколада. Далее высыпаем их в горячее молоко, ждем, пока шоколад полностью растворится, и снимаем с паровой бани. Кладем размягченное сливочное масло и хорошенько вымешиваем шоколадный ганаш до получения однородной блестящей массы. Ставим массу в холодильник примерно на 15 минут, после чего шоколадный ганаш для покрытия торта готов!

Рецепт шоколадного крема ганаш

Ингредиенты:

Приготовление

Итак, берем плитку горького шоколада и нарезаем его на мелкие кусочки. Теперь выливаем в кастрюльку жирное кокосовое молоко, ставим на слабенький огонь и подогреваем практически до закипания. После этого всыпаем коричневый сахар по вкусу, хорошенько размешиваем венчиком, чтобы кристаллики полностью растворились. Снова ждём, когда молоко нагреется примерно до 90°С и выливаем его аккуратно в нарубленный шоколад. Оставляем минут на 10 и пока не трогаем массу и не перемешиваем! Затем начинаем нежно и очень осторожно перемешивать смесь, но не взбивать, до получения однородного шоколадного ганаша.

Пошаговые рецепты шоколадного ганаша для торта со сливками и сгущенкой, медом, молоком

2018-05-23 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2676

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

35 гр.

Углеводов

25 гр.

447 ккал.

Вариант 1: Классический шоколадный ганаш для торта

Многие путают ганаш с глазурью, но это совершенно разные вещи, хоть и готовятся они из шоколада. Главное отличие в консистенции. Ганаш представляет собой плотный шоколадный крем. Он используется для покрытия, выравнивания, наполнения.

Часто подобная масса встречается в конфетах, шоколадках с наполнителями. В классической рецептуре ганаш готовят со сливками. Здесь даны пропорции по ГОСТу. На выходе получается плотная и вкусная масса, которая не течет, легко режется ножом.

Ингредиенты

• 100 г шоколада 72%;
• 50 мл сливок 33%.

Пошаговый рецепт классического ганаша

По правилам готовим ганаш на водяной бане. Поэтому сразу включаем кастрюльку с водой нагреваться. Берем посуду меньшего размера, заливаем сливки и устанавливаем сверху.

Пока можно подготовить шоколад. Лучше его сразу порубить. Можно просто разломать и кинуть в сливки, тоже все получится, но займет больше времени. К тому же не всегда удается купить качественный шоколад, некоторые продукты при длительном нагреве схватываются хлопьями.

Перекладываем шоколад в горячие сливки. Помешиваем и растапливаем. Ни в коем случае не доводим до кипения, делать этого категорически нельзя. Как только большая часть кусочков растворится, можно сразу снять кастрюльку с бани. Помешивая, растворяем остатки.

Наносим ганаш на торт. Если он получился жидковатым, то немного остужаем, масса станет гуще. Окончательно застынет ганаш в холодильнике. Он может это сделать и при комнатной температуре, если она не выше 20 градусов.

Если нужно поддержать жидкую консистенцию ганаша, то просто оставляем его над кастрюлькой с горячей водой, но плиту уже выключаем, иногда помешиваем.

Вариант 2: Быстрый рецепт шоколадного ганаша для торта «5 минут»

Название этого ганаша говорит о скорости приготовления само за себя. В основе шоколад и сгущенное молоко. Крем получится сладкий и насыщенный, прекрасно дополнит любой торт. Сгущенку берем настоящую, в составе должно быть только молоко и сахарный песок. Если на этикетке значатся растительные жиры, то этот продукт нам не подходит.

Ингредиенты

• 80 г сгущенки;
• 130 г шоколада.

Как быстро приготовить ганаш для торта

Выкладываем сгущенку и шоколад в небольшую миску, ставим нагреваться, помешиваем. Растапливаем до однородного состояния на бане.

Как только кусочки растворятся, снимаем верхнюю миску и даем покрытию несколько минут постоять и слегка загустеть. Если оно будет горячее и жидкое, то слой крема получится тонким, большая часть просто стечет. Покрываем торт.

Хороший ганаш получается только из настоящего темного шоколада с высоким содержанием какао (не менее 60%, а лучше 72%). Ни в коем случае не подходят плитки или кондитерская дешевая глазурь. Масса просто не застынет, да и вкус покрытия будет далек от идеала.

Вариант 3: Шоколадный ганаш для торта с маслом и сливками

На масле готовят ганаш не реже, чем на сливках. Этот продукт очень удобен, так как имеет высокую жирность. Он даже может подстраховать, если шоколад не хочет плавиться. Однако сливки дают крему хороший вкус, с ними улучшается консистенция. Поэтому лучше всего использовать оба продукта.

Ингредиенты

• 40 г масла сливочного;
• 100 г шоколада;
• 100 мл сливок.

Как приготовить

Сливки с жирностью выше 30 процентов отправляем в кастрюльку. Ставим нагреваться, используем паровую баню. Многие ее называют водяной, но для ганаша желательно не допускать касания верхней кастрюльки с кипящей жидкостью. Работаем с паром.

Пока сливки нагреваются, рубим шоколад. Можно его сразу закладывать в кастрюльку. Остается только дождаться растворения всех кусочков. Чтобы не перегревать ганаш, регулярно помешиваем.

Добавляем сливочное масло и быстро размешиваем массу до гладкости. Затем слегка остужаем и наносим шоколадный крем на торт.

Остужать ганаш или нет? До какой температуры доводить? Все зависит от конечной цели. Если нужно тонкое покрытие, напоминающее шоколадную глазурь, то используют сильно теплую массу. Для выравнивания торта и толстых прослоек шоколадный ганаш сначала немного остужают, не добиваясь застывания, затем размазывают по поверхности.

Вариант 4: Шоколадный ганаш для торта с медом

Такой шоколадный ганаш для торта готовится с добавлением меда. Хоть этот ингредиент и закладывается в небольшом количестве, он дает потрясающе приятный вкус и очень глубокий аромат. Вся прелесть в том, что сюда можно использовать даже засахаренный и не совсем свежий мед, в любом случае он растает.

Ингредиенты

• 110 г темного шоколада;
• 2 полные ложки масла;
• 2 ложки меда;
• 2 ложки сливок.

Пошаговый рецепт

Мед и сливки соединяем, ставим нагреваться на водяной бане. Добавляем к ним шоколад, растапливаем.

Как только кусочки практически растворятся, вводим две полные ложки сливочного масла. Размешиваем несколько секунд, снимаем с плиты. Продолжаем мешать, пока масло не растворится, должна получиться густая и гладкая масса с блеском. Используем по назначению.

Если меда мало, то просто сокращаем количество, ганаш в любом случае получится, просто будет менее насыщенный аромат и вкус.

Вариант 5: Шоколадный ганаш для торта на молоке

Можно сказать, что это экономный вариант шоколадного ганаша. Он действительно получается дешевле классического крема из сливок и темного шоколада. К тому же не всегда удается найти, купить требуемые ингредиенты с нужной жирностью и составом. Используем любое цельное молоко произвольной жирности.

Ингредиенты

• 170 граммов молока;
• 50 г шоколада;
• 4 ложки какао;
• 5 ложек сахара;
• 100 г сливочного масла.

Как приготовить

Такой ганаш можно готовить на водяной бане либо просто в кастрюльке на плите. Во втором варианте никуда не отходим и постоянно помешиваем. Соединяем молоко с какао и сахаром. Ставим вариться. Эту смесь доводим до кипения. Затем снимаем с огня и немного остужаем.

Добавляем сливочное масло и размешиваем, пока оно не растворится. Рубим шоколад либо натираем. Добавляем следом за маслом, продолжаем перемешивать. Кусочки должны полностью раствориться.

Даем ганашу еще немножко постоять, окрепнуть, иногда помешиваем. Смазываем торт, выравниваем поверхность под покрытие или используем шоколадную массу для других целей.

Вместо молока можно для такого шоколадного ганаша использовать сливки с любой жирностью даже 10% или взять оба продукта, если чего-то вдруг не хватает.

Вариант 6: Шоколадный ганаш для торта с какао и сгущенкой (крем)

Выше можно найти упрощенный вариант шоколадного ганаша на сгущенке, но здесь немного другой рецепт. Помимо основных компонентов также понадобится сливочное масло и качественный темный порошок какао. Он улучшит цвет и сделает глубже вкус. Это вариант мягкого ганаша, он не крошится, застывает только в холодильнике.

Ингредиенты

• 0,24 кг темного шоколада 72%;
• 100 мл сгущенки;
• 2 г темного порошка какао;
• 140 граммов масла.

Как приготовить

Ломаем шоколад кубиками и перекладываем в кастрюльку. Ставим на паровую баню и начинаем растапливать. Доводим до жидкого состояния и снимаем с плиты, чтобы масса немного остыла, иначе крем расслоится.

Масло нужно размягчить. Можно его сначала порезать, затем перекинуть в миску. Взбиваем миксером до пышности. Тогда крем не будет жирным, но при этом хорошо сохранит форму.

Как только масло станет светлым, начинаем подливать в него ложками сгущенку. Взбиваем вместе пару минут, вводим порошок какао, размешиваем еще. Не нужно сразу вводить все сгущенное молоко, иначе может случиться расслойка, особенно при использовании продуктов с разной температурой.

Самое время добавить растопленный, но не горячий шоколад. Взбиваем ганаш миксером последний раз и используем крем для приготовления торта. Можно хранить массу в холодильнике, но обязательно в закрытой посуде и не более двух дней.

Иногда помимо какао в ганаш добавляют кофе. Но используется исключительно растворимый продукт, желательно его дополнительно измельчить. Также для ароматизации иногда добавляют коньяк, но только в небольшом количестве.

Нет ничего вкуснее, чем торт или шоколадный кекс, политый какао-глазурью. Хозяйки часто знают 2 - 3 простых варианта приготовления. Но существует большое количество рецетов глазури из какао со сметаной, сливками, сливочным маслом, сгущёнкой и другими ингредиентами.

Классический рецепт: ингредиенты и пропорции

Глазурь является незаменимым ингредиентом при выпечке различных кондитерских изделий: бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. В отличие от шоколадной помадки, приготовить её намного быстрее и проще. Торт, украшенный глазурью, выглядит аппетитно и по-праздничному красиво.

Сегодня хозяйки предпочитают делать глазурь из обыкновенного какао, которое и входит в состав чёрного и молочного шоколада. Правильно приготовленная из качественного какао глазурь станет лучшим вариантом для украшения различных кондитерских «шедевров». Она поможет спасти ситуацию, когда праздничная выпечка не удалась и необходимо сделать её более презентабельной.

Для приготовления обычной шоколадной глазури понадобится:

• какао - 2 ст. ложки;
• вода - 3 ст. ложки;
• сахар (или сахарная пудра) - 150 г.

Шаги приготовления:

1. В посуду высыпать сахар, какао и перемешать ингредиенты.
2. Затем аккуратно влить воду и взбить венчиком.
3. Поставить на медленный огонь и варить глазурь, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
4. Когда масса начнёт пузыриться, ещё минуту подержать на огне и снять.

Заменяя обычные ингредиенты (например, молоко - на воду, сметану - на сгущёнку), добавляя другие компоненты, вы получите продукт с другой консистенцией и вкусом.

Хозяйкам на заметку: какой должна быть хорошая глазурь

Несколько полезных советов кулинарам для приготовления вкусной и красивой какао-глазури.

1. Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей водой.
2. Сахарная пудра. Чтобы глазурь получилась однородной, лучше брать тщательно смолотую и просеянную через сито сахарную пудру.
3. Какао. Во время введения какао его нужно хорошо просеивать через сито, чтобы не было больших комочков.
4. Сливочное масло. Чтобы глазурь приобрела мягкую кремообразную консистенцию, нужно в неё добавить мягкое сливочное масло. Оно придаст глазури идеально зеркальный блеск. Если использовать сметану жирностью 20%, масло можно не добавлять.
5. Лимонный или апельсиновый сок. Некоторые рецепты предусматривают использование воды для приготовления глазури, но можно использовать вместо неё сок лимона или апельсина. Тогда масса получится ещё вкуснее и ароматнее, а яичные белки будут лучше взбиваться.
6. Нанесение какао-глазури. Обычно на торты глазурь жидкой консистенции наносят с помощью мягкой кондитерской кисти. Зеркальную жидкую глазурь выливают прямо из посуды, а затем убирают лишнее с помощью специальной кондитерской лопатки. Для создания красивых украшений из густой какао-массы используют кондитерский шприц или мешок.

Классический рецепт - видео

Рецепты с различными ингредиентами

Шоколад и его основной ингредиент какао - востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.

Глазурь на молоке

Состав продуктов:

• какао - 4 чайных ложки с горкой;
• коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
• сливочное масло - 50 г;
• молоко 3,2% жирности - 6 ч. л.

Этапы приготовления заливки:

1. В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
2. Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
3. Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.

Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.

Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.

Рецепт с добавлением сгущёнки

Состав продуктов:

• какао в порошке - 4 ч. ложки;
• сгущённое молоко жирностью 8% – 1 банка;
• масло жирностью 62–72,5% – десертная ложка.

Шаги приготовления:

1. В глубокой непригораемой посуде смешиваем какао и банку сгущённого молока.
2. Хорошо перемешиваем ингредиенты в однородную массу и ставим её на маленький огонь. Доводим до кипения и варим ещё 1 минуту, непрерывно помешивая.
3. Убираем с огня и даём немного остыть.
4. Добавляем размягчённое сливочное масло и вымешиваем тщательно всю массу. Глазурь готова и можно покрывать любые бисквитные или песочные торты.

Глазурь со сгущёнкой - фото

Для глазури смешиваем какао и банку сгущёнки Какао со сгущёнкой варим на медленном огне Готовой глазурью покрываем торт

Рецепт с добавлением мёда и кокосового молока

Необходимые ингредиенты:

• какао - 2 ч. ложки;
• полплитки шоколада;
• цветочный мёд - 1 ст. ложка;
• кокосовое молочко - 1 ст. ложка;
• масло сливочное - 50 г.

Этапы приготовления:

1. Натираем шоколад на крупной тёрке.
2. Кладём его в глубокую миску или кастрюлю и смешиваем с просеянным через сито какао, цветочным мёдом и молочком кокоса.
3. Ставим посуду с массой на маленький огонь и варим, постоянно помешивая.
4. После закипания варим смесь, пока она не станет однородной и густой.
5. Убираем с конфорки и даём немного остыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем венчиком или электромиксером.
6. Приготовленную глазурь необходимо сразу же использовать для украшения выпечки, пока она не полностью остыла.

Рецепт на основе сметаны

Состав ингредиентов:

• сахар (или сахарная пудра просеянная) – 6 ч. ложек с горкой;
• какао - 2–2,5 ч. л. с горкой;
• жирная сметана (жирность 21% или более) – 4 ч. л.;
• масло сливочное - 2 ч. ложки.

Пошаговое приготовление:

Глазурь, которая приготовлена на хорошей сметане, быстро не затвердевает, не течёт, поэтому прекрасно подходит для заливки праздничных тортов.

Зеркальная глазурь из какао

Состав продуктов:

• какао - 80 г.;
• жирные сливки - 80 мл;
• вода кипячёная - 150 мл;
• сахар - 1 стакан;
• желатин - 8 гр.

Этапы приготовления:

1. Замачиваем в тёплой воде желатин.
2. В посуду насыпаем сахар (или пудру), какао, просеянное на мелком сите, а потом вливаем жирные сливки и воду.
3. Деревянной ложкой перемешиваем и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне - доводим массу до кипения, помешивая, а как начнёт закипать, убираем с плиты.
4. Чтобы не было комочков, процеживаем глазурь через сито. Когда она немного остынет, можно покрывать кондитерскую выпечку.
5. Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.

Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

Как приготовить зеркальную глазурь - фото

Смешатькакао, сахар, сливки, размоченный желатин и воду Варим глазурь на медленном огне, непрерывно помешивая Тёплую глазурь наносим на торт с помощью лопаточки Праздничный торт с шоколадной глазурью

Зеркальная глазурь - видео

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодная глазурь из какао на основе крахмала

• кукурузный крахмал (или картофельный) – 1 ст. ложка;
• просеянное какао - 3 ст. ложки;
• сахар или просеянная сахарная пудра - 4 ст. ложки;
• кипячёная вода холодная - 3 ст. ложки.

Этапы приготовления:

Важно использовать ледяную воду для холодной глазури!

Рецепт с ванилином

Состав продуктов:

• сливочное масло - 50 г;
• уксус 9% – 1 ч. ложка;
• какао - 8 ч. ложек;
• вода - 50 мл;
• ванилин - 1 пачка;
• сахар - 15 ч. ложек.

Пошаговое приготовление:

1. Перемешиваем в толстостенной посуде все ингредиенты, кроме масла и ванилина.
2. Ставим миску на плиту, включаем самый маленький огонь и, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения.
3. Аккуратно вводим в смесь мягкое масло и хорошо вымешиваем её до однородности.
4. Засыпаем ванилин и ещё раз перемешиваем.

Глазурь из какао с лимоном

Состав ингредиентов:

• какао (просеянное) - 2 или 3 ст. ложки;
• сок лимона или апельсина - 3 ст. ложки;
• сахарная пудра - 200–250 г;
• масло - 1/3 пачки (60 или 70 г).

Этапы приготовления:

1. В глубокой миске растапливаем сначала масло и затем вливаем в него сок лимона.
2. Не убирая с огня, вводим сахарную пудру и какао, хорошо перемешиваем.
3. На маленьком огне варим ещё 2 – 3 минуты массу, чтобы она приобрела однородную консистенцию.
4. Снимаем с плиты и отставляем в сторону, чтобы немного остыла смесь. Тёплой жидковатой глазурью поливаем торт, кекс, пирожное.

Рецепт с белками, апельсиновым или лимонным соком

Состав продуктов:

• сахарная просеянная пудра - 1 стакан;
• яичные белки - 1 или 2 шт.;
• ванилин - по вкусу;
• какао - 2 ч. ложки;
• свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок - 1 ч. ложка.

Шаги приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, какао и ванилин.
2. Ставим её на водяную баню и вливаем в массу сок лимона или апельсина, добавляем яичный белок.
3. Деревянной ложкой тщательно растираем получившуюся массу, чтобы получилась однородная равномерная смесь.
4. Готовую глазурь снимаем с конфорки и отставляем, чтобы она немного остыла.
5. Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку.

Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао, в него можно включить различные ароматные пряности и специи: корица, кардамон, гвоздика, ванилин, молотый имбирь, молотые орехи (миндаль, грецкие, фундук и другие).

Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао

Если точно следовать указанной рецептуре, то можно легко и быстро приготовить глазурь из какао и различных дополнительных ингредиентов для заливки и украшения праздничного торта. Каждая хозяйка сможет с помощью зеркальной глазури сделать из бисквита прекрасный торт для семьи.

По сути, ганаш — это смесь шоколада, и сливок. Хороший шоколад в своем составе содержит какао-масло, которое тает при нагреве, и застывает при охлаждении. Именно масло позволяет ганашу становиться густым и вязким после охлаждения. Если шоколад сделан с использованием других масел (ши, кокосовое, пальмовое) — он может вести себя по-другому, требовать другие пропорции сливок, или вообще трескаться после застывания на торте…

Хороший доступный профессиональный шоколад — марка Callebaut . Продается в специализированных кондитерских магазинах, и онлайн. Доступный — в плане соотношения цена/качество по сравнению с массмаркетовыми плитками шоколада.

Точные пропорции сливок и шоколада будут зависеть от состава шоколада, жирности сливок, и требуемой густоты, поэтому здесь я опишу принцип работы, на что обращать внимание, и что можно/нельзя делать при работе с ганашом… и свои выверенные пропорции, от которых можно отталкиваться.

Пропорции для получения густого ганаша, подходящего для начинок макарон:

• На темном шоколаде Callebaut 54% — 1 часть шоколада к 1 части сливок (33%)
• На молочном Callebaut 33% — 3 части шоколада к 2 частям сливок (33%)
• На белом шоколаде Callebaut 28% — 2 части шоколада к 1 части сливок (33%)

Части — по весу, не по объему.

При желании можно заменить часть сливок густым ягодным пюре, чтобы получить новые оттенки вкуса.

Если нужна более густая текстура — как для трюфелей, чтобы лепить руками — уменьшаем количество сливок, увеличиваем процентаж шоколада (например, берем 70%, вместо 54%). Ганаш можно охлаждать и разогревать снова — если не нравится густота — просто добавьте еще шоколада/сливок, аккуратно разогрейте и снова охладите.

Как работаем:

1. Ломаем/режем плитку на кусочки в 1 см. Так его будет проще расплавить. Если решите попробовать Callebaut — он уже идет в капельках, что намного удобнее.

Если дома тепло, и шоколад не хранился в холодильнике, то просто греем сливки в микроволновке или на плите, и выливаем их на шоколад (если появилась пленочка — процедите через ситечко). Этого должно хватить, чтобы растопить небольшие кусочки, которые мы порезали.

Если вдруг шоколад тоже нужно согреть (дома холодно, или хранился в холодильнике), или просто лень возиться со сливками — подливаем сливки в чашку к шоколаду, и прогреваем все вместе в микроволновке, импульсами по 5-15 секунд. Мне лень, и я делаю так. Самое главное здесь — не отходить от микроволновки, и следить, чтобы шоколад не перегрелся. Пока шоколад твердый — проверяем каждые 15 секунд — достали, перемешали. Как только он начнет плавиться — каждые 10. Если останутся совсем небольшие комочки — каждые 5. Каждый раз достали и перемешали.

Если комочки не получается размешать, а вся масса уже готова — процедите через ситечко, пока смесь жидкая.

Если нет микроволновки — пробуем сначала согреть сливки, если этого не хватило — ставим смесь на паровую баню и доводим до ума уже на ней. Ни в коем случае не ставим прямо на огонь — смесь начнет подгорать. Можешь попробовать держать на весу над плитой, и постоянно мешать))

3. Далее — охлаждаем, или используем сразу же, смотря что хотим получить. Если нужна начинка для макарон — охлаждаем в холодильнике часа 3, чтобы ганаш загустел, и его можно было выкладывать. Если надо залить торт с подтеками — чуть охлаждаем (до ∼40°С), и поливаем — торт холодный, и если наша смесь тоже сильно охладилась, подтеки будут сразу застывать, а не скатываться по бортикам. В общем, здесь надо экспериментировать))

FAQ

• Ганаш можно охладить и потом нагреть снова — остатки спокойно храните в холодильнике (у меня доживал до месяца), и когда понадобится — нагревайте, только аккуратно — на водяной бане, или в микроволновке так же импульсами по 10-15 секунд.
• Если после охлаждения Вам кажется, что он все равно жидкий, и нужно бы погуще — просто в смесь с ганашом добавляете еще шоколад, и топите все вместе. Снова охлаждаете, и ищете идеальную пропорцию.
• Его можно положить в морозику, например, если хотите сделать начинку для торта (с это вообще бомба). Но он при этом не застывает в ледышку — за счет высокой жирности он лишь становится чуть гуще, и можно успеть за пару минут отколупать его от пленки и всунуть в торт, прежде чем он оттает до нетранспортабельного состояния… и да, для начинки он должен быть гуще, чем указано выше, чтобы коржи не выдавили его. Пропорции ниже.
• Можно использовать сливки меньшей жирности, но их нужно меньше. Я даже как-то делала с молоком — для темного шоколада это не особо критично, но с белым и молочным хочется больше сливочного вкуса, который дают жирные сливки. Да, и текстура будет другая, так что не удивляйтесь, если он вдруг треснет на торте, от того что вся жидкость впиталась…
• В ганаш можно добавлять сливочное масло — из пропорций выше это будет +10% от веса сливок (и пюре). Масло еще сильнее загущает смесь при охлаждении, дает блеск, вкус, и делает текстуру более пластичной.
• Кстати, сливки для ганаша можно ароматизировать холодным или горячим способом — это даст дополнительные оттенки вкуса и запаха =) Про это будет статья, т.к. есть некоторые нюансы))
• А еще можно смешивать несколько видов шоколада, чтобы получить более интересный вкус — об этом ниже.
• Его можно красить обычными гелевыми красителями (не специальными жирорастворимыми для шоколада), возможно, сухими тоже, но не пробовала — просто размешайте его в сливках — за счет того, что в сливках есть водная составляющая, молекулы краски соединятся с ней, и окрасят весь крем))
• Если хотите сделать идеально ровную верхушку у торта из ганаша (и не залить борта подчистую) — покрывайте торт в два этапа. Сначала оберните его ацетатной пленкой по ботикам (подойдет файлик, пленка от цветов — главное продезинфицируйте, и хорошенько закрепите, чтобы не было просветов), потом залейте ганаш, охладите. Затем уже создавайте подтеки и украшайте. Вот как оно выглядит:

Использование:

Для начинки в я использую два вида шоколада Callebaut — темный 54% и молочный 33% c легким карамельным вкусом. Из них двоих получается просто офигительная композиция.

Пропорция на начинку в торт диаметром 18 см (сама начинка диаметром 16 см, высотой ∼1 см):

• Молочный шоколад — 115 гр
• Темный шоколад 54% — 40 гр
• Сливки 33% — 90 гр

Он получается гуще, чем по пропорциям в самом начале, и не выдавливается под тяжестью коржей и крема. В то же время я его использую для покрытия тортов и создания подтеков (на 18 см. берите половину порции. Для идеально ровной верхушки с использованием ацетатной пленки — полную на всякий случай).

1. Отмеряем шоколад, заливаем сливками.

   
   
   

2. Начинаем прогревать в микроволновке импульсами по 15-10-5 секунд. Каждый раз перемешиваем. Сначала может показаться, что шоколад не топится, а плавает крупицами. Если шоколад хороший, на какао-масле, то в конце-концов он смешается со сливками — см. фото 3.Подробные этапы плавления:

   Через 15 сек.
   + 10 сек.
   + еще 10 сек.
   

3. При необходимости процеживаем.
   
4. Смесь уже подостыла, и ею можно покрывать торт. А вот, что обычно происходит, если просто поливать торт, и пытаться разровнять верхушку спалутой.

Для начинки в торт я обтягиваю кольцо пищевой пленкой, бортики прокладываю ацетатной пленкой, ставлю на доску, и потом выливаю ганаш. Замораживаю в морозилке часа 3. Потом — собираю торт, и лишь когда надо вставлять начинку — быстро и аккуратно отколупываю от пленок, и использую. Не самое приятное занятие, но результат мне нравится))

Пишу, и думаю, что можно было бы проще и быстрее выдавить его через кондитерский мешок… надо попробовать — если получится такой же ровный слой — фтопку извращения с морозилкой =D

Шоколадный торт без глютена - рецепт веганский от Vege.One

1

Для приготовления бисквитных шоколадных коржей необходимо смолоть лён в кофемолке, залить его кипятком, перемешать и оставить на 10 минут.

В это время подготовить форму для выпечки диаметром 16 см. Желательно, если это будет металлическая разъёмная форма или кольцо для выпечки. Дно разъёмной формы нужно застелить пергаментом. В случае выпекания в кольце необходимо сформировать дно. Для этого готовим «бутерброд» из двух листов фольги и листа пергамента сверху, ставим на него кольцо и плотно обжимаем фольгой с пергаментом бока кольца. Устанавливаем кольцо на противень.

В глубокой ёмкости нужно смешать все сухие ингредиенты для коржей, кроме какао порошка, его мы кладём в тесто в последнюю очередь. Если у Вас нет псиллиума, то можно обойтись без него. Вместо тапиокового крахмала можно использовать кукурузный.

В другой ёмкости смешать жидкие ингредиенты: любое растительное нежирное молоко, кроме кокосового, растительное масло, разбухший лён и яблочный уксус.

Соединить жидкую и сухую смесь, тщательно перемешать. Добавить какао-порошок и ещё раз тщательно перемешать.

Выложить тесто в форму, разровнять лопаткой и поставить в нагретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут. Время выпекания в разных духовках может отличаться, поэтому стоит ориентироваться не на время, а проверять готовность с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Из готового коржа она должна выйти сухой, без налипших кусочков теста.

После того как корж немного остыл следует снять кольцо, перевернуть корж на решетку, снять пергамент и оставить на решетке до полного остывания.

Остывший корж можно завернуть в плёнку и поместить в холодильник на ночь или сразу разрезать на три коржа острым ножом. Толщина каждого коржа 1,5-2 см.

Ганаш (сливочный шоколадный крем) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ганаш (фр. ganache) - крем на шоколаде, сливках (или молоке) и сливочном масле.
Ганаш можно приготовить желаемой густоты. Густота зависит от пропорций шоколада и сливок - чем больше в ганаше шоколада, тем плотнее его структура.
Ганаш используется в качестве глазури или прослойки для торта (иногда предварительно взбивается). Ганаш более плотной консистенции используют для приготовления конфет трюфелей. Легкий ганаш можно использовать в качестве шоколадного соуса.
Увлекательных Вам экспериментов и приятного аппетита! :)

Ингредиенты

сливки 33-35%	110 мл
горький шоколад	100 г
сливочное масло	35 г
сахарная пудра	2 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Шоколад порубить и сложить в миску.

В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать.
Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня.
Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая.

Затем перемешать силиконовой лопаткой или венчиком до однородности.

Добавить сливочное масло.

И еще раз перемешать.

Готовый ганаш можно использовать сразу, а можно охладить и держать в холодильнике для дальнейшего использования.
Охлажденный ганаш теряет свой глянец и становится матовым.
При необходимости, ганаш можно разогревать.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить шоколадный ганаш

на один торт

25-30 минут

543-549 ккал

5 /5 (1 )

При приготовлении тортов финальное покрытие кремом играет очень важную роль, ведь оно может не только украсить и придать аппетитный вид десерту, но и замаскировать неудачные участки выпечки. Предлагаю вам несложные семейные рецепты приготовления одного из таких кремов – шоколадного ганаша.

Рецепт ганаша из черного шоколада для покрытия торта

Кухонные принадлежности: деревянная длинная ложка, мерная чаша и кухонные весы, деревянная разделочная доска, сотейник или кастрюля с толстым дном, кухонный керамический нож, миксер или блендер, высокая стеклянная емкость, венчик, пищевая пленка, кондитерский мешок.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видео рецепта шоколадного ганаша для покрытия торта

Посмотрев предложенный ниже видеоматериал, вы научитесь готовить ганаш из любого вида шоколада, идеально подходящий для равномерного покрытия торта.

• Отдавайте предпочтение горькому шоколаду с высоким содержанием какао , не менее 65%. Такой ингредиент будет хорошо расплавляться, крем получится более блестящим и быстрее застынет.
• Для измельчения шоколадной плитки можно использовать терку с крупными зубцами. Это сэкономит время и качественнее измельчит продукт, чем при использовании ножа.
• Для приготовления ганаша вы можете смешивать разные виды шоколада , однако при этом необходимо всегда придерживаться определенных пропорций. Например, при использовании белого и темного шоколада необходимо взять 190-210 мл сливок, 90-110 г черного или молочного шоколада и 190-210 г белого шоколада.
• Некоторые кулинары добавляют в растопленный шоколад чайную ложку порошка какао – он позволяет сделать вкус и цвет крема более насыщенным.

• Лучше всего приготовить шоколадный крем вечером и оставить его в холодильнике на ночь. Таким образом, масса хорошенько загустеет, что позволит снизить возможность расслоения шоколадного крема.
• Шоколадный крем может расслоиться по нескольким причинам : если вы перегрели сливки, использовали некачественный шоколад или выделили недостаточно времени на загустение. Если ганаш все же расслоился, то нагрейте массу до 40-50 градусов, а затем взбейте ручным блендером.
• Если вы собираетесь использовать ганаш для прослойки коржей, то взбивая миксером настоявшуюся шоколадную массу, постепенно добавляйте в нее мягкое сливочное масло. Это позволит крему приобрести нежную структуру , он будет легко наноситься на коржи. Однако помните, что количество сливочного масла не должно превышать 10% от общего веса сливок и шоколада.

Время приготовления: 25-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 323-328 ккал.
Количество порций: на один торт.
Кухонные принадлежности: сотейник или кастрюля с толстым дном, мелкое сито, мерная чаша и кухонные весы, несколько емкостей разной глубины и вместительности, терка с крупными зубцами, деревянная лопатка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. В небольшой посуде растворяем 3 г желатина в воде. Количество воды смотрите на упаковке производителя желатина.
   
2. Измельчаем 390-410 г белого шоколада, используя терку с крупными зубцами или мелко рубим ингредиент обычным ножом.
   
3. Выкладываем подготовленный шоколад в миску и растапливаем его на водяной бане, при этом постоянно и интенсивно его перемешиваем, чтобы не подгорел.
   
4. Растопленный шоколад отставляем в сторону, позволяя ему немного остыть.
   
5. В сотейник заливаем 140-150 мл жирных сливок и ставим их на средний огонь. Ни в коем случае не доводим сливки до кипения, лишь нагреваем их приблизительно до 50 градусов, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.
   
6. В горячую сливочную массу выкладываем разбухший желатин и немного перемешиваем.
   
7. Туда же добавляем 5-8 г ванильной пасты и еще раз размешиваем.
   
8. Полученную смесь пропускаем через мелкое сито для того, чтобы избавиться от нерастворившихся крупинок желатина.
   
9. В три приема вливаем подготовленные сливки в шоколадную массу. Каждый раз после добавления сливок тщательно размешиваем смесь до получения однородной консистенции.
   
10. Ганаш накрываем пищевой пленкой так, чтобы не было воздуха между поверхностью крема и пленкой.
    
11. Отправляем крем в холодильник на 4-6 часов, а лучше на сутки. Загустевший ганаш извлекаем из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости приблизительно 1-2 минуты. Можно также использовать крем сразу, без взбивания.
    

Ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом и приготовление ванильного ганаша из белого шоколада уже никогда не будет для вас проблемой.

Время приготовления: 25-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 471-476 ккал.
Количество порций: на один торт.
Кухонные принадлежности: венчик, несколько емкостей разной глубины и вместительности, терка с крупными зубцами или керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, пищевая пленка, микроволновка любого производителя.

Вариант со сливками

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

мало сахара, много апельсинов. Рецепт блинов на молоке и воде

Домашний блинный торт, рецепт с фото

Этот домашний блинный торт с начинкой из шоколадного ганаша рассчитан на 6-8 кусочков. Блины можно приготовить заранее и оставить в холодильнике, прикрыв пленкой, чтобы в день праздника торт осталось только собрать! Особенно уместным будет торт из блинов на 8 марта или на Масленицу. 

Для блинов:

• 4 яйца
• 350 мл молока
• 250 мл воды
• 300 г пшеничной муки
• ¼ ч. л. соли
• 1 ½ ст. л. сахарного песка
• мелко натертая цедра 1 апельсина
• 75 г сливочного масла

Шоколадный ганаш:

• 200 г горького шоколада (70%)
• 100 г молочного шоколада
• 300 мл сливок для взбивания
• 25 мл ликера "Куантро" (апельсиновый ликер можно заменить 25 мл сливок для взбивания, смешанных с мелко натертой цедрой ½ апельсина)
• 200 мл сливок для взбивания (для украшения)
• натертый шоколад
• 50 г свежей малины (по желанию)

Как приготовить блины на молоке и воде

1. Взбейте в миске яйца, молоко, воду, муку, соль, сахар и цедру апельсина. Взбивайте тщательно, чтобы не осталось комочков. Дайте тесту расстояться при комнатной температуре в течение 30 минут.
2. Растопите масло и остудите.
3. Подмешайте масло к тесту. Нагрейте небольшую сковороду (диаметром 15–20 см) и смажьте небольшим кусочком масла.
4. Испеките тонкие блинчики. Готовые перенесите на тарелку, перекладывая пекарской бумагой каждый блинчик, чтобы потом их было легко отделить. Полностью остудите.

Как приготовить шоколадный ганаш

1. Мелко порубите шоколад и положите в жаропрочную миску.
2. Осторожно разогрейте сливки и ликер в кастрюле. Снимите кастрюлю с плиты, прежде чем смесь закипит. Вылейте смесь на шоколад и оставьте на несколько секунд. Затем мешайте, пока шоколад полностью не расплавится и пока крем не станет глянцевым.
3. Перелейте 100 мл крема в отдельную емкость (это мы будем использовать для украшения в самом конце), а остальное оставьте в кастрюле. Дайте крему настояться при комнатной температуре, чтобы добиться нужной консистенции.

Собираем блинный торт

1. Положите первый блинчик на поднос для торта и намажьте сверху ганаш тонким слоем. Повторяйте, пока блинчики и ганаш не закончатся. Если вам кажется, что торт недостаточно устойчив, поставьте его в холодильник на 20 минут.
2. Взбейте сливки и выложите их на торт, используя ложку или кондитерский шприц.
3. Осторожно разогрейте отложенный ганаш в микроволновке (или на водяной бане), пока он не приобретет текучую консистенцию. Не перегрейте ганаш, он не должен быть горячим. Полейте тортик сверху, украсьте тертым шоколадом и малиной.

Рецепты

Статья предоставлена издательством "ЭКСМО"

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A - 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

Всего 1 отзыв Прочитать все отзывы.

22.02.2019

Обновлено 26.02.2021

Ганаш для покрытия торта энди шеф. Шоколадный ганаш. Рецепт. Из белого шоколада

Ганаш представляет собой невероятно вкусный шоколадный крем родом из французской кухни, используемый для оформления тортов и различного рода десертов, а также просто в качестве шоколадного соуса. Мы сегодня расскажем, как сделать его из разных сортов шоколада и предложим рецепт приготовления ганаша без сливок.

Шоколадный крем ганаш - рецепт

Ингредиенты:

• шоколад горький – 110 г;
• сливки жирностью 33-35% – 125 мл;
• масло сливочное – 55 г;
• – 55 г.

Приготовление

Горький шоколад рубим мелко ножом и укладываем в подходящую миску. В ковшике или кастрюльке смешиваем сливки с сахарной пудрой и размещаем на среднем огне. Прогреваем смесь, помешивая, практически до кипения, но не даем закипеть. Снимаем после этого емкость со сладкими сливками с огня и заливаем ими шоколадные кусочки в миске. Оставляем массу, не перемешивая, на две-три минуты, а затем размешиваем интенсивно венчиком. Теперь добавляем мягкое сливочное масло, добиваемся полного его распускания в креме, продолжая мешать венчиком. В зависимости от того, для какой цели вы будете использовать крем ганаш, можно его применять сразу же теплым или же охладить и выдержать в холодильнике в течение нескольких часов.

Выбирая горький шоколад для приготовления ганаша, учитываем, что чем больше в нем процент содержания какао-бобов, тем гуще получится ганаш.

Ганаш из белого шоколада под мастику - рецепт

Ингредиенты:

• полтора стакана сливок жирностью 33-35%;
• белый шоколад – 600 г.

Приготовление

Процесс приготовления ганаша из белого шоколада под мастику идентичен описанному выше, за тем исключением, что не содержит сливочного масла и сахарной пудры. В остальном точно также измельчаем белый шоколад и заливаем подогретыми практически до кипения сливками. Через две минуты размешиваем массу венчиком или погружным блендером до однородности и полного распускания шоколадных ломтиков. Теперь прикрываем ганаш отрезом пищевой пленки таким образом, чтобы она полностью прилегала к его поверхности. Таким образом не будет образовываться корка на поверхности крема. Накрываем еще одним листом пленки уже емкость с ганашем и ставим в холодильник на ночь или минимум на семь часов.

Ганаш без сливок - рецепт

Ингредиенты:

• горький шоколад – 200 г;
• – 175 мл;
• сахар коричневый – 50 г.

Приготовление

В данном случае вместо сливок мы будем использовать кокосовое молоко. Если выбрать вместе с тем шоколад без компонентов животного происхождения, то такой рецепт ганаша с уверенностью подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост.

Приступая к приготовлению ганаша, шинкуем ножом шоколад на ломтики как можно мельче. Кокосовое молоко взбалтываем в банке, выливаем его в ковшик и растворяем в нем коричневый сахар. Ставим емкость на огонь и прогреваем массу до температуры 90 градусов. Выливаем после этого ее к нарубленному шоколаду, а через пару минут перемешиваем лопаткой или венчиком до полного распускания шоколадных ломтиков.

Ганаш из молочного шоколада - рецепт

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 300 г;
• сливки жирностью 33-35% – 200 мл;
• столовая ложка сливочного масла.

Приготовление

Пропорции приготовления ганаша из молочного шоколада несколько отличаются от предыдущих. Его потребуется в данном случае в полтора раза больше чем черного и во столько же меньше чем белого шоколада. Так как молочный шоколад, как правило, слаще горького, то сахарный песок здесь не используется.

Чтобы приготовить такой ганаш, измельчаем молочный шоколад и заливаем прогретыми практически до кипения сливками. Через две минутки размешиваем массу до полного растворения шоколадных кусочков и вмешиваем сливочное масло.

Густоту ганаша, приготовленного по любому из рецептов, можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество шоколада или сливок.

на один торт

25-30 минут

543-549 ккал

5 /5 (1 )

При приготовлении тортов финальное покрытие кремом играет очень важную роль, ведь оно может не только украсить и придать аппетитный вид десерту, но и замаскировать неудачные участки выпечки. Предлагаю вам несложные семейные рецепты приготовления одного из таких кремов – шоколадного ганаша.

Рецепт ганаша из черного шоколада для покрытия торта

Кухонные принадлежности: деревянная длинная ложка, мерная чаша и кухонные весы, деревянная разделочная доска, сотейник или кастрюля с толстым дном, кухонный керамический нож, миксер или блендер, высокая стеклянная емкость, венчик, пищевая пленка, кондитерский мешок.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видео рецепта шоколадного ганаша для покрытия торта

Посмотрев предложенный ниже видеоматериал, вы научитесь готовить ганаш из любого вида шоколада, идеально подходящий для равномерного покрытия торта.

• Отдавайте предпочтение горькому шоколаду с высоким содержанием какао , не менее 65%. Такой ингредиент будет хорошо расплавляться, крем получится более блестящим и быстрее застынет.
• Для измельчения шоколадной плитки можно использовать терку с крупными зубцами. Это сэкономит время и качественнее измельчит продукт, чем при использовании ножа.
• Для приготовления ганаша вы можете смешивать разные виды шоколада , однако при этом необходимо всегда придерживаться определенных пропорций. Например, при использовании белого и темного шоколада необходимо взять 190-210 мл сливок, 90-110 г черного или молочного шоколада и 190-210 г белого шоколада.
• Некоторые кулинары добавляют в растопленный шоколад чайную ложку порошка какао – он позволяет сделать вкус и цвет крема более насыщенным.

• Лучше всего приготовить шоколадный крем вечером и оставить его в холодильнике на ночь. Таким образом, масса хорошенько загустеет, что позволит снизить возможность расслоения шоколадного крема.
• Шоколадный крем может расслоиться по нескольким причинам : если вы перегрели сливки, использовали некачественный шоколад или выделили недостаточно времени на загустение. Если ганаш все же расслоился, то нагрейте массу до 40-50 градусов, а затем взбейте ручным блендером.
• Если вы собираетесь использовать ганаш для прослойки коржей, то взбивая миксером настоявшуюся шоколадную массу, постепенно добавляйте в нее мягкое сливочное масло. Это позволит крему приобрести нежную структуру , он будет легко наноситься на коржи. Однако помните, что количество сливочного масла не должно превышать 10% от общего веса сливок и шоколада.

Время приготовления: 25-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 323-328 ккал.
Количество порций: на один торт.
Кухонные принадлежности: сотейник или кастрюля с толстым дном, мелкое сито, мерная чаша и кухонные весы, несколько емкостей разной глубины и вместительности, терка с крупными зубцами, деревянная лопатка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. В небольшой посуде растворяем 3 г желатина в воде. Количество воды смотрите на упаковке производителя желатина.
   
2. Измельчаем 390-410 г белого шоколада, используя терку с крупными зубцами или мелко рубим ингредиент обычным ножом.
   
3. Выкладываем подготовленный шоколад в миску и растапливаем его на водяной бане, при этом постоянно и интенсивно его перемешиваем, чтобы не подгорел.
   
4. Растопленный шоколад отставляем в сторону, позволяя ему немного остыть.
   
5. В сотейник заливаем 140-150 мл жирных сливок и ставим их на средний огонь. Ни в коем случае не доводим сливки до кипения, лишь нагреваем их приблизительно до 50 градусов, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.
   
6. В горячую сливочную массу выкладываем разбухший желатин и немного перемешиваем.
   
7. Туда же добавляем 5-8 г ванильной пасты и еще раз размешиваем.
   
8. Полученную смесь пропускаем через мелкое сито для того, чтобы избавиться от нерастворившихся крупинок желатина.
   
9. В три приема вливаем подготовленные сливки в шоколадную массу. Каждый раз после добавления сливок тщательно размешиваем смесь до получения однородной консистенции.
   
10. Ганаш накрываем пищевой пленкой так, чтобы не было воздуха между поверхностью крема и пленкой.
    
11. Отправляем крем в холодильник на 4-6 часов, а лучше на сутки. Загустевший ганаш извлекаем из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости приблизительно 1-2 минуты. Можно также использовать крем сразу, без взбивания.
    

Ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом и приготовление ванильного ганаша из белого шоколада уже никогда не будет для вас проблемой.

Время приготовления: 25-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 471-476 ккал.
Количество порций: на один торт.
Кухонные принадлежности: венчик, несколько емкостей разной глубины и вместительности, терка с крупными зубцами или керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, пищевая пленка, микроволновка любого производителя.

Вариант со сливками

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Этот рецепт - плод моих личных изысканий в кондитерской сфере. Приготовив большое количество тортов, я в результате практического опыта вывела рецепт идеального ганаша для выравнивания и оформления тортов! Мне не жалко! С удовольствием представлю этот рецепт вам.

Достоинства моего шоколадного ганаша для покрытия торта

Во-первых, это очень вкусный крем! Во-вторых, этим кремом можно заделать неровности ЛЮБОЙ глубины и размера на вашем торте! В-третьих, выровнять торт этим кремом сможет даже и начинающая хозяйка! С ним просто работать, так как он долго сохраняет пластичность и быстро перестаёт течь, если вы перегрели шоколад. Он не застывает так стремительно, как чистый шоколад. Его легко выравнивать. Покрыв им торт, вы можете украсить его по собственному желанию. Или продолжить декорирование остатками крема, который уже загустеет и будет отлично отсаживаться из кондитерского мешка.

Итак, вот моя гордость и кондитерская находка - идеальный шоколадный ганаш для покрытия торта! Берите, пользуйтесь и наслаждайтесь! Удивляйте близких и друзей!

Приготовим масло комнатной температуры, молоко сгущённое, ложку какао и шоколад.

Отвесим шоколад. Не жадничайте, именно он сделает этот крем неотразимым!

Поставим на паровую баню плавиться и будем мешать в процессе.

Тем временем взобьём масло до пышности и добавим сгущённое молоко. Продолжим всё взбивать миксером.

Добавим какао и продолжим взбивать. Затем вольём расплавленный шоколад и смешаем всё до однородности.

Крем получится немного жидковатым, но это оттого, что шоколад тёплый. Оставьте шоколадный ганаш для покрытия торта на 5 минут на столе...

А сами приготовьте свой инструмент для работы с шоколадом. Что? У вас нет ничего? Тогда можно воспользоваться лопаткой и металлической линейкой.

Достаём из холодильника свой торт...

И приступаем. Крем немного загустел, но это самое оно для работы, и через несколько минут мы имеем не какую-то заготовку с неровными боками, а почти... почти готовый торт.

Для более тонкого выравнивания используем более тонкий инструмент - мастихин. Им окончательно замажем всякие дырочки и сгладим неровности.

Ну, как-то вот так получилось. Замечу, что выравнивать торт можно бесконечно, поэтому главное - вовремя остановиться.

Теперь отправим наш торт в холод и решим, что будем делать с ним дальше. Украсим ли цветами из крема, а может рюшами? А может, просто присыпем какао и выложим несколько украшений из шоколада, а может, покроем мастикой? Ой, не знаю я, что буду делать дальше. Утро вечера мудренее!

Ганаш - это лакомство, рецепт которого родом из Франции. Он используется как кремовая основа под мастику вместо масляного крема, а также для создания различных украшений для тортов. Крем ганаш считается изысканной вкусностью, а готовить его довольно просто. Предлагаем рецепты приготовления крема ганаш для покрытия торта под мастику.

Классический

Ингредиенты:

• черный шоколад - 200 грамм;
• сливки (35%) - 200 грамм;
• сливочное масло - 50 грамм;
• сахарная пудра - 1 столовая ложка.

На водяной бане нагреть сливки, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить кусочки плитки шоколада и оставить на 5 минут. Венчиком размешать сливки и шоколад, и всыпать сахарную пудру. Оставить на несколько минут, после добавить размягченное сливочное масло. Смешать до однородности.

Под мастику

Ингредиенты:

• шоколад (не менее 58%) - 100 грамм;
• сливочное масло - 100 грамм.

Кусочки шоколада смешать с мягким маслом. Отправить полученную смесь в духовку на 45-50 секунд, после смешать до однородности. Дать крему немного остыть и отправить на полчаса в холодильник.

Из белого шоколада

Ингредиенты:

• белый шоколад - 300 грамм;
• сливки (35%) - 200 грамм.

Сливки довести до кипения и оставить на медленном огне. Шоколад натереть на терке и добавить к сливкам. После того как шоколад растает, смесь снять с огня и оставить остывать. После взбить на средней скорости смесь и поставить в холодильник, накрыв тару пищевой пленкой. Настоять несколько часов.

Из белого шоколада с ванилью

Ингредиенты:

• белый шоколад - 300 грамм;
• сливки (33%) - 180 миллилитров;
• оливковое масло - 170 миллилитров;
• ваниль - 1 стручок;
• крупная морская соль.

Измельчить шоколад и засыпать в чашу погружного блендера. В сливки добавить стручок ванили, закипятить и оставить охлаждаться на 15 минут, а потом снова закипятить и добавить к шоколаду. Перемешать сначала лопаткой, а потом погрузив блендер в стакан тонкой струйкой вливать оливковое масло. Добавить соль по вкусу.

Из белого шоколада под мастику

Ингредиенты:

• белый шоколад - 400 грамм;
• молоко (2,5%) - 2 стакана;
• сахар - ½ стакана.

Поставить молоко на огонь и засыпать в него сахар. После того как растает сахар, всыпать в молоко натертый шоколад и подождать его растворения. Снять крем с огня и оставить остывать до комнатной температуры. После взбить венчиком или миксером. Накрыть тару и оставить крем настаиваться.

Из молочного шоколада

Ингредиенты:

• молочный шоколад - 500 грамм;
• сливки - 300 миллилитров;
• сливочное масло - 50 грамм.

Довести до кипения сливки и добавить, наломанный кусочками, шоколад. После растворения шоколада, добавить сливочное масло и размешать до однородности. Снять с огня после загустения, и оставить остывать на несколько часов.

Из черного шоколада с кокосовым молоком

Ингредиенты:

• горький шоколад - 200 грамм;
• кокосовое молоко - 175 миллилитров;
• коричневый сахар - 50 грамм.

Мелко натереть шоколад. Молоко взболтать, вылить в тару и растворить в нем сахар. Подогреть сладкое молоко до 90 градусов, влить его в миску с шоколадом и мешать венчиком или лопаткой до полного растворения шоколада.

Со сгущенкой и маслом

Ингредиенты:

• сливочное масло - 180 грамм;
• горький шоколад - 240 грамм;
• сгущенное молоко - 100 грамм;
• какао-порошок - 1 столовая ложка.

На водяной бане растопить шоколад. Размягченное масло взбить миксером, периодически добавляя сгущенку. Перемешать до однородности. Всыпать какао и хорошо перемешать. Шоколад снять с паровой бани, немного остудить и постепенно вливать в ранее полученную смесь. Использовать сразу.

С медом

Ингредиенты:

• черный шоколад - 110 грамм;
• сливки - 60 миллилитров;
• сливочное масло - 40 грамм;
• мед - 50 грамм.

На водяную баню поставить сливки и мед, когда смесь нагреется добавить к ней тертый шоколад и размешать до однородности. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло растопить и влить в ранее полученную смесь, размешать до однородности. Использовать сразу.

С сухим молоком

Ингредиенты:

• сливочное масло - 110 грамм;
• черный шоколад - 150 грамм;
• молоко - 60 миллилитров;
• сухое молоко - 50 грамм;
• сахар - 1 столовая ложка.

На водяную баню поставить натертый шоколад. Сухое молоко смешать с сахаром, налить в смесь немного молока и нагреть на водяной бане до 50 градусов. Масло взбить миксером и, постоянно помешивая, вливать молоко. Шоколад убрать с водяной бани и хорошо перемешать. Ввести его в масло, постоянно помешивая. Довести до однородности. Использовать сразу.

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• горький шоколад - 200 грамм;
• молоко - 150 миллилитров;
• цедра - 1 столовая ложка;
• соль - 1 щепотка;
• сливочное масло - 1 столовая ложка.

На водяной бане расплавить натертый шоколад, засыпать в него мелко натертую цедру и нагреть, размешивая до однородности. Отдельно подогреть молоко с солью (можно добавить пару столовых ложек сахара). В шоколад добавить сливочное масло и размешать. Туда же влить молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь. Через минуту снять крем с водяной бани.

Глазурь ганаш

Ингредиенты:

• молоко - 1 стакан;
• сахар - 300 грамм;
• сливочное масло - 160 грамм;
• какао-порошок - 6 столовых ложек;
• коньяк - 1 чайная ложка.

Соединить какао и сахар, влить в смесь теплое молоко и тщательно перемешать до полного растворения сахара. На медленном огне в течение 15 минут подогреть полученную смесь. По истечении времени добавить мягкое сливочное масло и коньяк. Варить до загустения, постоянно помешивая.

Ганаш для начинки

Ингредиенты:

• черный шоколад - 100 грамм;
• сливки (35% и больше) - 50 грамм;
• сливочное масло - 70 грамм;
• клубника - 50 грамм.

Клубнику перетереть в пюре. Шоколад натереть, залить теплыми сливками и перемешать до однородности. Оставить на пару минут, потом добавить мягкое масло, и ввести клубничное пюре, пропущенное через ситечко. Поставить в холодильник на несколько часов настаиваться.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с порошком какао

Эконом-вариант шоколадного крема ганаш для покрытия торта. Важно! Чтобы крем получился вкусным и ни в чем не уступал покрытию из полноценного шоколада, нужно использовать высококачественный порошок какао. Сахара можно добавить по вкусу еще, но не больше 2 ложек, иначе может пострадать консистенция.

Ингредиенты

100 г масла;

5 ложек какао;

4 ложки сахара;

160 мл молока.

Приготовление

1. Вынимаем масло заранее в теплое помещение, можно нарезать кубиками, чтобы оно размягчилось быстрее.

2. Соединяем сначала какао и сахар, размешиваем. Крупинки порошка разотрутся об песок, комочков не будет.

3. Теперь разбавляем сахарную смесь молоком, размешиваем и ставим на водяную баню. Но можно готовить такой крем и в обычной кастрюльке с антипригарным покрытием. В этом случае включаем маленький огонь и варим, постоянно помешивая, чтобы какао не пригорело.

4. Как только сахар растворится, крем станет однородный, можно снять его с плиты.

5. Немного остужаем шоколадную массу и кладем размягченное масло. Быстро размешиваем до однородности. Ничего страшного, если масло растает. По мере остывания крема оно все равно загустеет.

6. Используем ганаш для покрытия торта или оформления пирожных, мороженого, домашних конфет.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на сливках с шоколадом

Еще один очень простой рецепт ганаша, но для него важно использовать жирные сливки не менее 30%. Здесь используется и шоколад, и порошок какао.

Ингредиенты

200 г сливок;

170 г горького шоколада;

4 ложки сахара;

1,5 ложки какао;

1,5 ч. л. коньяка;

50 г масла.

Приготовление

1. Подогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Примерно до 70-80 градусов.

2. Добавляем сахарный песок, соединенный с порошком какао. Если их насыпать по отдельности, то могут появиться комочки. Быстро размешиваем сливки. Оставляем на несколько секунд и снимаем с огня.

3. Крошим шоколад. Можно порубить быстро ножом. Перекладываем в миску.

4. Заливаем кусочки шоколада горячими сливками с какао. Накрываем миску на пару минут, чтобы кусочки расплавились.

5. Открываем, размешиваем.

6. Добавляем размягченное сливочное масло. Но, если сливки качественные, то можно и без него.

7. Для аромата наливаем коньяк. Этого количества достаточно, чтобы крем слегка отдавал грецким орехом, но при этом в нем не чувствовалось спиртное.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только с сухим молоком, но и со сливками. Получится даже вкуснее, так как жирность продукта будет выше.

Ингредиенты

50 г молока сухого;

60 мл свежего молока;

110 г масла;

150 г шоколада;

1 ложка сахара.

Приготовление

1. Покрошить шоколад, поставить на водяную баню.

2. К сухому молоку добавить сахар, развести все это свежим молоком либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.

3. Взбить масло миксером, постепенно к нему добавить молоко. Делаем это медленно, чтобы масло поглощало всю жидкость.

4. Растопленный шоколад снимаем с водяной бане, хорошо перемешиваем. Он не должен быть горячим. Если нужно, то немного остужаем.

5. Вводим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать крем.

6. Ганаш готов! По вкусу добавляем в него ванилин или коньяк, как это делали в предыдущем рецепте. Используем крем сразу, пока он не застыл.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с апельсиновой цедрой

На самом деле можно приготовить крем и с цедрой лимона, но будет совсем другой вкус и аромат. Выбираем цитрус на свое усмотрение. Не забываем его тщательно вымыть щеткой и обдать кипятком.

Ингредиенты

200 г черного шоколада;

1 ст. л. цедры апельсина или 1 ч. л. цедры лимона;

150 мл молока;

1 щепотка соли;

1 ложка масла.

Приготовление

1. Соорудить водяную баню. В верхнюю миску сложить весь шоколад, предварительно порубив его мелкими кусочками. Начинаем растапливать.

2. Цедру нужно измельчить, добавляем сразу к шоколаду.

3. Молоко подогреваем со щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то насыпаем две или три ложки сахара, но не больше.

4. Как только шоколад с цедрой прогреются и станут однородными, добавляем масло, размешиваем.

5. Следом вливаем тонкой струйкой молоко, не торопимся.

6. Прогреваем ганаш еще минутку на водяной бане и снимаем.

7. Остужаем до теплого, но не холодного состояния. Используем для оформления поверхности торта или в любых других целях.

Шоколадный ганаш для покрытия торта – полезные советы и хитрости

Ганаш быстро застывает и не получается покрывать торт? Поставьте миску в кастрюлю с теплой водой, дайте смеси нагреться и постоянно помешивайте. Набирайте глазурь сразу из нее, покрывайте торт.

Белый шоколад намного капризнее темного. Он может совсем не растопиться, если продукт низкого качества или попадет хоть капелька воды.

ГАНАШ С МАСЛОМ • РЕЦЕПТ • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

Ганаш со сливочным маслом - вкусный шоколадный крем для смазывания торта. Ганаш для торта со сливочным маслом подойдет под сахарную массу и украшения из этой массы. Крем вкусный, но есть один минус. Очень быстро застывает на холодном пироге. Поэтому перед оштукатуриванием необходимо достать торт из холодильника, чтобы он немного согрелся.
Я также рекомендую ганаш из белого шоколада и Drip Cake, где я использовала ганаш для штукатурки и украшения.

Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!

Ингредиенты:

• 100 мл жирных сливок 30/36%
• 160 г слегка темного шоколада ( 50 или 55% какао )
• 80 г молочного шоколада
• 160 г сливочного масла комнатной температуры (мин. 82% жирности)
• черный пищевой краситель, если хотим получить черный кремовый краситель

1. В кастрюле нагрейте сливки, пока они не станут очень горячими.Выключаем конфорку и добавляем измельченный шоколад. Все перемешиваем, пока не получим однородную шоколадную массу. Затем добавьте сливочное масло. Все перемешиваем до растворения масла и получения однородной массы.
2. Если мы хотим получить гипсовый цвет черный, краситель черный добавляется на стадии растворения шоколада с маслом.
3. Готовый ганаш остудить со сливочным маслом и поставить на кухонный стол на несколько часов, примерно на 2-3 часа. Готовая масса должна иметь консистенцию крема Nutella.
4. Промазываем торт готовым кремом. Перед штукатуркой достаньте торт из холодильника, чтобы он прогрелся. Крем быстро застывает на холодном торте, что затрудняет его последующее разглаживание. Итак, мы сначала остужаем торт в течение нескольких часов, чтобы дать ему отстояться. А перед оштукатуриванием достаем из холодильника, мин. 40 минут раньше, чтобы согреться.
5. Рекомендую запись "Как сохранить заваренный масляный крем" .
6. Крем подходит в качестве гипса для сахарной массы и украшений из этой массы.
7. Еще один способ приготовления сливочного ганаша: нагрейте сливки в кастрюле. Когда оно станет теплым, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растворится. Когда масса нагреется, снимите кастрюлю с конфорки. Добавим измельченные шоколадки и перемешаем до их растворения и получения однородной массы.

Примечания:

1. Масляного ганаша по этому рецепту достаточно, чтобы обмазать торт диаметром 16 см и высотой 9 см. Используйте преобразователь пресс-форм.
2. Больше кремов для смазывания тортов смотрите ЗДЕСЬ.
3. Густота ганаша для торта зависит от вида крема и шоколада. С 36% сливок ганаш будет чуть гуще, чем в пленке.
4. Взбивать ганаш со сливочным маслом не рекомендую. Я сделал это раньше. Однако я заметила, что крем стал пышнее и жиже, из-за чего мне было сложно промазать им торт. Ганаш лучше намазывать без трамбовки.
№
5. Для ганаша со сливочным маслом я использую 30% сливок Łaciata или 36% Łowicka.
6. Как упомянула Сабина в комментарии: можно размять масло (мин. 12 минут) и добавить остывший ганаш (без масла, только сливки и шоколад). Но так крем выйдет более рыхлым и ярким. Вот почему я лично предпочитаю ганаш без смешивания.
7. Охлажденный ганаш со сливочным маслом можно смешать с маскарпоне. Таким образом, мы получаем вкуснейший крем для украшения тортов и капкейков.
8. Толщина слоя штукатурки должна быть около 4-5 мм. Тонкий слой крема легко рвется .
   
9. Торты, украшенные масляным кремом, лучше ставить на толстую основу. Это предотвратит трещины при переноске торта. При приготовлении торта прямо на тарелке толстая основа не обязательна.
Ганаш
10. с маслом в холодильнике твердеет, поэтому выпечку с этим кремом следует оставить в холодильнике на несколько минут перед подачей на стол . Оштукатуренные торты, украшенные масляным кремом, рекомендую разрезать горячим ножом, чтобы украшения не сломались при разрезании.

Приятного аппетита 🙂

Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
Копирование текста и фотографий запрещено.

Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!

Для Магдалены Индики

Торт-энтузиаст, раскрывающий секреты успешного бисквита и крема.Читатели называют меня «гуру сливок», потому что я специализируюсь на вкусных кремах. Я помогаю любителям тортов и другой выпечки побороть страх разбить первое яйцо! Я жена и мама, которая реализует свою страсть в свободное время и заражает ею других :).

.

Шоколадный крем - бархатистый крем со вкусом любимого шоколада

Вы бы поверили мне, если бы я сказал, что можно приготовить отличный шоколадный крем всего из двух ингредиентов? :) Кажется не очень реальным, правда? Но это работает! Так что я в полном восторге от него. Впервые приготовила на Пасху и отнеслась к этому очень скептически. С тех пор как он ушел, он стал самым частым гостем на моих тортах и ​​капкейках. Вы можете увидеть это, например, на Kinder Cake.Все, что вам нужно, это жирные сливки и шоколад. Как вариант, если на улице очень жарко или ваша выпечка будет долго ждать гостей, стоит добавить во взбитые сливки закрепитель, например, ŚmietanFix.

Данных ингредиентов достаточно, чтобы украсить полную тарелку кексов (12 штук) кремом. Чтобы перевести и украсить высокий торт диаметром до 20 см, нужно ингредиенты умножить на 2,

.

Как на практике работать с таким кремом вы можете убедиться сами на примере шоколадных коржей, например.Торт Киндер, Тору Милка или Шоколадный торт с ежевикой. А также на пасхальные куличи с пасхальными яйцами.

Ингредиенты для крема:

350-400 мл густых сливок
150 г вашего любимого шоколада (темный шоколад лучше сохраняет текстуру сливок)
1 сливки Fix

Как приготовить шоколадный крем?

Приготовление крема необходимо разделить на два этапа: сначала приготовить шоколадный ганаш. Вскипятите помадный крем и вылейте его на нарезанный на мелкие кусочки шоколад, оставьте на несколько минут, затем перемешайте до получения гладкой однородной глазури.Если, несмотря на смешивание, ваша шоколадная глазурь не получилась идеально гладкой и в ней все еще есть частички нерастворившегося шоколада, вы можете смешать ее блендером. Когда шоколадный крем перестанет быть горячим, поставьте его, накрыв, в холодильник - желательно на всю ночь. Очень важно, чтобы сливки перед взбиванием были хорошо охлаждены. На следующий день взбиваем шоколадный крем миксером. Не расстраивайтесь, это может занять некоторое время — шоколадный ганаш взбивается так же, как и сами сливки, но благодаря добавлению шоколада он прекрасно держит консистенцию крема.Когда масса станет достаточно густой, но не полностью уплотненной, добавьте крем «Фикс» для ее фиксации.

Приятного аппетита!

Чтобы увидеть больше милых фотографий, пожалуйста, посетите мой Instagram :)

.

Ganasz (Ганаш) - Кухня Магды

Вам всегда приходится использовать крем для перевода пирожных и пирожных? А может быть, вы сделаете это с ганашем (с французского - ганаш)? Но что это за ганаш, для чего его можно использовать и как его приготовить? Я приглашаю вас читать.

Ганаш (ганаш) - разновидность шоколадной глазури, с добавлением жирных сливок, также может быть с добавлением сливочного масла. Он сделан из сильно нагретых сливок и измельченного шоколада. Добавление сливочного масла сделает его блестящим и блестящим.Идеально подходит для штукатурки тортов и пирожных. Ганаш подходит не только в качестве глазури, но и отлично подходит в качестве крема, предварительно охладив его и взбив в пышный крем.

Существует множество рецептов ганаша. У каждого есть проверенный рецепт, которым они пользуются, и они свято верят, что именно этот рецепт самый лучший, а остальные — ошибка. 🙂 Соотношение шоколада и сливок тоже разное. Ганаш также можно приготовить только из шоколада и масла, без использования густых сливок. Это так же здорово наносить и на вкус, как я испытал его на себе.Так что не будем переживать, что наш рецепт отличается от других. Важно, чтобы оно получилось и имело приятный вкус.

Ганаш лучше всего готовить из темного шоколада, с содержанием какао не менее 70%. Но выйдет и с молочным или белым шоколадом и будет ничуть не хуже.

Количество шоколада для крема:

• Если мы хотим использовать ганаш для посыпки, соотношение шоколада и сливок составляет 2:1 или 1:1
• Если мы хотим использовать ганаш в качестве крема, соотношение сливок и шоколада 2:1 или 3:1
• Мы можем поэкспериментировать с количеством шоколада в креме, в зависимости от того, для чего мы хотим его использовать.Известно, что когда мы используем ганаш для обмазки коржей, масса должна быть более густой. И добавляем в крем больше жирных сливок, чем шоколада. Вот и вся философия.

Приготовление ганаша:

• Первым делом нужно приготовить ганаш, это хорошо прогретые (около 40°С) двойные сливки (30 или 36%) на водяной бане. Помните, что сливки нельзя доводить до кипения.
• Шоколад, который нужно добавить в крем, необходимо нарезать на мелкие кусочки.
• После добавления шоколада в сливки подождите, пока он растает, а затем перемешайте, пока ингредиенты не соединятся.

Ганаш со сливками и маслом

Если мы собираемся добавить в ганаш масло, мы должны сначала охладить ганаш примерно до 27°С. Затем взбить масло (на 100 г шоколада и 100 г сливок дать 25 г масла) миксером до однородности, добавить растопленный, остывший шоколад и все перемешать до однородности.

Ганаш для посыпки или обмазки торта, а может для крема?

• Если мы собираемся использовать ганаш для покрытия торта, мы можем использовать его еще теплым, сразу после соединения помадного крема с растопленным шоколадом.
• А когда мы хотим использовать его для смазывания торта, мы должны отложить его в сторону, чтобы ганаш загустел до консистенции пасты.
• Ганаш к крему, которым мы будем класть торт или пирожное или фаршировать печенье, надо предварительно поставить в холодильник, чтобы он остыл. Когда он застынет, с помощью миксера взбейте его в пышную массу и получите крем.

Если вам понравилась эта статья, поделитесь ею. Спасибо! 🙂

.90 000 чемпионов отрасли 90 001

В украшении тортов глазурь играет огромную роль, едва ли не самую главную. Эффектное, красивое и оригинальное украшение с разводами сбоку торта или пузырьками воздуха сверху будет ни к чему.

Приготовить глазурь самостоятельно не так уж и сложно, если соблюдать определенные правила. Хитрость заключается в том, чтобы правильно подготовить его непосредственно перед заливкой.

Следуя мировым тенденциям, давайте ограничим количество украшений на покрываемом нами торте, применяя принцип «меньше значит больше».Мы также должны помнить о выборе продуктов самого высокого качества, несмотря на более высокую цену, это приносит большую пользу, обеспечивает повторяемость продуктов и их лучший вкус.

Самые популярные глазури:
1. GANACHE (ганаш)
2. GLACAGE (стекло)
3. ГЛАЗУРЫ (гель)

1. Молочно-карамельный ганаш
250 г карамельного шоколада
250 г молочного шоколада 33%
300 г жирных сливок 36%
60 г сливочного масла (мин.82% жира)

Ганаш

характеризуется однородной, бархатистой, блестящей и гладкой консистенцией, его готовят в основном с добавлением шоколада, сливок и масла. В зависимости от типа шоколада, например, содержания какао в шоколаде, мы регулируем количество сливок и масла. Важным дополнением в ганаче является сливочное масло, оно придает блеск, когда застывает.
В данном рецепте мы можем заменить молочный и карамельный шоколад, например, темным шоколадом 60% и увеличить количество сливок до соотношения 1:1, масло без изменений.
Шоколад растворяется в почти закипевших сливках. Когда оно растает, добавьте сливочное масло. Важно очень аккуратно перемешивать, чтобы не выветрить глазурь. В этот момент мы можем добавить в глазурь, например, обжаренные, измельченные орехи. Очень охлажденный или замороженный торт заливаем глазурью максимальной температуры 38-40°С. Мы можем использовать эту глазурь, чтобы сделать так называемый морилки на модных в последнее время дрипках, охлаждая ее примерно до 28-30°С, но и для украшения тортов, кексов или пончиков.

2.Глянцевый темный зеркальный
25 г желатина
90 г воды
200 г помадных сливок 36%
300 г кристаллического сахара
90 г воды
100 г экстра темного какао
250 г сиропа глюкозы

Желатин замочить в 90 г холодной воды. Вскипятить сливки, сахар и воду (вторая 90 г), затем всыпать какао и сироп и аккуратно перемешать. Добавляем подготовленный желатин. Затем нам нужно все хорошо эмульгировать, удаляя пузырьки воздуха. Просыпаем через очень мелкое сито.Закрепляем верхушку глазурью и отставляем на ночь. Растворите
Glacage наполовину и перемешайте до получения идеально гладкой структуры, оставьте на несколько минут. Застывший торт покрываем глазурью при температуре около 36-38°С - грелка будет стекать, растворяя при этом крем, если будет слишком холодно то не стечет полностью и будут потеки.
Очень важно, чтобы торт был идеально ровным, так как глазурь подчеркнет любые недостатки. Большое внимание уделяем деаэрации – взбиваем глазурь, не вытягивая блендер над поверхностью, чтобы не «поймать» воздух.Хитрость заключается в том, чтобы добавить немного прохладной воды.

Цветное зеркальное стекло
150 г воды
150 г сахара
300 г глюкозного сиропа
200 г сгущенного молока с сахаром
20 г желатина
120 г воды
300 г высококачественного белого шоколада
300 г высококачественного белого шоколада

Желатин замочить в 120 г холодной воды. Вскипятить сахар, 150 г воды и сироп до 103°С, затем добавить молоко, а затем желатин.Эмульгировать с шоколадом, деаэрировать, процедить через мелкое сито и оставить на ночь. Поступаем так же, как и с темным зеркальным глакажем, добавляем краситель на выбор или титановые белила, разведенные в воде до получения соответствующего цвета, но понижаем температуру примерно до 30-32°С.
Яркие торты выглядят привлекательно. Сложные формы силиконовых тортов позволяют вам сходить с ума от цветов, которые бросаются в глаза.

3. Глазурь из манго Passion
225 г пюре из манго alphonso
225 г пюре из маракуйи
200 г воды
1 стручок бурбонской ванили
110 г сахара
15 г пектина
1

Пюре соединить с водой и зернами внутри стручка ванили и нагреть до 38°С.Добавьте сахар, пектин и перемешайте. Откладываем на час. Листья желатина замочить в воде при температуре не выше 5°С. Через час довести глазурь до кипения, снять с огня и добавить замоченные листочки желатина. Мы смешиваем. Откладываем на ночь. В эту глазурь также можно добавить любой краситель. Используемое пюре можно заменить, например, малиновым, клубничным или киви.
Снятый прямо с торта замороженный кекс покрываем глазурью при температуре 32-36°С. Как и в случае с другими покрытиями, мы избегаем интенсивного перемешивания, чтобы свести к минимуму риск образования пузырьков воздуха.

* * *

При использовании различных видов глазури самое главное сохранять спокойствие, следовать инструкциям и придерживаться температуры. Со временем и практикой обязательный термометр в начале уступит место опыту и проверке температуры внутри рта, ведь, как известно, в кондитерском деле время в цене. Сложность и трудоемкость рецептов заставляет нас, кондитеров, увеличивать темп работы при сохранении идеального конечного результата. Кондитерские потребители постепенно отходят от сахарных масс и жирных кремов, поэтому наши изысканные торты в эффектной цветной глазури и интересных формах заменяют то, что мы знали на протяжении многих лет.

Wojciech Rzepecki
мастер-кондитер из Гданьска, руководитель производства кафе Capuccino в Сопоте. Он приобрел опыт работы в кондитерских Tricity, а также в Англии, Франции и Германии. Современные кондитерские изделия с традиционными корнями — его самая большая страсть в жизни. Он ведет кондитерский блог на Facebook @WojciechRzepeckiPatissier, где делится своими знаниями.

.

Perfect Composition - рецепты вкусных обедов, супов и тортов: Шоколадный торт ко дню рождения ;-)

Шоколадный торт на день рождения ;-)

Здравствуйте! ;) Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом шоколадного торта. В него входят: шоколадный бисквит, ганаш из молочного шоколада с маскарпоне, малиновый гель, ореховое пралине, гранат, малина, белый шоколад и черника. Топпинг – молочный шоколад с добавлением сливочного масла и сливок.

Весь процесс от выпечки бисквита, приготовления ганаша, перевода и украшения занял у меня два дня. Торт кропотливый, это факт ;) На него нужно потратить много времени. Еще хотелось, чтобы он был устойчивым, долго держал форму, а масса была жесткой. Торт, который я готовила последние два дня, - подарок-сюрприз. Вместе с яблочным пирогом (из предыдущего поста) он отправился в путь к имениннику. Почти 130 км пути, а для торта это много ;) Поэтому я решила испечь нижний, неярусный торт со стабильной массой внутри и быстро застывающей глазурью сверху.Это был вызов, но что только не делается для улыбки именинницы;) Не затягивая, представляю рецепт ниже;)

* Форма для торта диаметром 24см

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ПЕЧЕНЬЯ:
* 6 крупных яиц
* 180 г цельнозерновой муки
* 50 г какао
* 230 г сахара

ГАНАШ ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА:
* 2 шоколадные конфеты, например, Alpine Milka
* 250 мл. 30% густые сливки, например, сливки
+ маскарпоне

ОРЕХОВОЕ ПРАЛИНЕ:
* 120 г грецких орехов
* 75 г сахара
* 20 мл воды

МАЛИНОВЫЙ ГЕЛЬ:
* 500 г замороженной малины
* 2 столовые ложки сахар
* из половинки лимона
* 1 чайная ложка картофельного крахмала

ШОКОЛАД ЗЕЛЕНЫЙ:
* 2 молочных шоколада напр.Alpine Milka
* 100 мл сливок 18% UHT
* 1 столовая ложка сливочного масла

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
бумага для выпечки на дно тарелки
1 гранат
+ декор: клубника, малина, черника, кокосовая стружка, декоративные кристаллы, например Доктор Эткер

Приготовление:
День 1:
В первый день начните с приготовления бисквита, лучше испеките его накануне, а на следующий день разрежьте на три пластины. В результате он не крошится, более гигроскопичен и эластичен.Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Для приготовления бисквита я использовала планетарный миксер, также можно использовать ручной миксер и большую миску.

Сначала отделите белки от желтков. Мы будем взбивать яичные белки в чаше миксера, мы будем взбивать их крепко, а желтки понадобятся на следующем этапе. Установите мощность миксера на максимум и взбивайте белки, когда они вспениются, по ложке за ложкой добавляйте сахар. Когда мы посыпаем сахаром, мы можем поставить духовку на 170'C, нагревая вверх/вниз.В круто взбитые белки добавляем один яичный желток (мощность миксера уменьшаем до самой слабой). Затем выключите миксер и добавьте сыпучие ингредиенты (мука + какао порциями, а не все сразу), перемешивая вручную лопаткой — аккуратно и медленно. Готовую массу выложите в разъемную форму, застеленную пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 170'С духовку, нагревать вверх-вниз 40 минут - до сухой палочки.

Приготовление шоколадного ганаша в тот же день:
Молочные шоколадные конфеты (также они могут быть горькими или смесью горького и молочного) поломать на мелкие кусочки.В небольшую кастрюльку с толстым дном влить сливки 30% (можно и 36%). Нагреваем сливки, чтобы они были горячими, но не кипели. Добавьте к нему измельченный шоколад, снимите с огня и перемешайте. Перемешивайте, пока шоколад и сливки не смешаются четко. Должна получиться гладкая, слегка текучая масса. Готовую массу оставить остывать, затем очень плотно накрыть и убрать в холодильник на ночь.

День 2:
Приготовление пралине:
Орехи мелко нарезать.Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю с толстым дном. Нагреваем на средней мощности. Сахар вот-вот растворится. Нельзя мешать ложкой, только трясти кастрюлю ручкой. Когда жидкость станет слегка золотистой, всыпьте измельченные орехи. Ложкой все равно не перемешиваем. Ставим духовку на 200 градусов. Выложите орехи в карамели на противень и запекайте орехи около 8 минут. Пока орехи не станут коричневыми и не сформируется скорлупа. Остывшие орехи смешать в блендере (для измельчения льда) до консистенции влажного песка.

Приготовление массы для переноса торта:
В большую миску выложить маскарпоне, вылить ганаш и перемешать на высокой скорости. Через несколько минут масса станет компактной, пушистой и увеличится вдвое.

Приготовление малинового геля:
Замороженную малину (или свежую) положить в глубокую сковороду, добавить сахар и лимонный сок. Когда малина немного испарится, добавьте чайную ложку картофельного крахмала. Откладываем пока не остынет.

Отделка: Разрезаем бисквит на столешнице - на две или три (это зависит от нас, как мы хотим, чтобы наш торт выглядел).Поместите первую верхнюю часть бисквита на противень. Пропитайте бисквит водой, сахаром и лимоном. Добавьте малиновый гель и массу из маскарпоне и ганаша. Затем гранат и накрыть другим бисквитом. Снова пропитать бисквит, добавить малиновый гель, массу, гранатовое и ореховое пралине. Накрываем третьим бисквитом и снова пропитываем. Торт плотно оборачиваем фольгой, загружаем и ставим торт в холодильник на два часа.

Приготовление глазури из молочного шоколада:

Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливочное масло и сливки и энергично перемешать.Должна получиться блестящая блестящая масса. Вылейте жидкий шоколад на остывший корж. Украшаем по своему усмотрению. Если у нас осталось немного пралине, мы формируем шарики и обваливаем их в кокосовой стружке.
Приятного аппетита;)

.

Chocoglossary, или словарь шоколадных терминов

Созданный нами CHOCOSŁOWNIK – это путешествие в необыкновенный мир шоколада, которое, мы надеемся, поможет вам получить много новой, удивительной и чрезвычайно интересной информации об этом коричневом лакомстве.

Батончик - разновидность конфет продолговатой формы, небольшого размера, с различными видами начинки внутри, чаще всего покрытые шоколадом. Первый батончик был произведен в 1894 году американцем Милтоном С.Хершея — магнат по производству карамелей. Наибольшую популярность решеткам принесло начало Первой мировой войны, когда армия США заказала их для своих солдат, воюющих в Европе. Бары настолько понравились солдатам, что они были готовы купить их после окончания войны.

Шоколад био (органический) - шоколад, изготовленный из ингредиентов с органических плантаций.

Казанова - Джакомо Джироламо Казанова, р. 2 апреля 1725 года в Венеции.Знаменитый путешественник, писатель, но больше всего авантюрист и соблазнитель. Сообщается, что он использовал шоколад, чтобы соблазнять женщин.

Кафе Борджиа - Кафе Борджиа один из видов шоколадного кофе. Налейте в чашку кофе и горячий шоколад (желательно горький). Сверху украсьте сладкими взбитыми сливками и посыпьте цедрой апельсина.

Криолло (Kriollo) — сорт какао-бобов, он самый нежный из всех сортов, но и сложный в выращивании.Производится в ограниченном количестве (10-15 процентов мирового производства). Сорт выращивают преимущественно в Никарагуа, Гватемале, Мексике, Венесуэле и Колумбии, а также на Ямайке и в Гранаде. Производители шоколада во всем мире ценят неповторимый вкус и аромат криолло.

Конфеты - изделие из специально приготовленного сахара с вкусовыми добавками. Вес 1 - 12 г. Идеальная пропорция кувертюра к общему количеству: 30%.

Шоколад Gjanduja - изделие, изготовленное из шоколада с содержанием сухого вещества какао не менее 32%, в том числе не менее 8% сухого обезжиренного вещества какао и фундука тонкого помола, в таком количестве, чтобы в 100 г продукта содержалось не менее 20 граммов и не более 40 граммов фундука (возможно с добавлением молока и миндаля или других орехов).

Шоколад белый - это какао-масло без какао тертого, с добавлением сахара и молока. Лучшие сорта такие же гладкие и ароматные. Белый шоколад следует растворять осторожно, так как он более чувствителен к температуре, чем темный шоколад.

Темный шоколад - лучше всего подходит для кулинарных целей. В нем содержится от 30 до 70% какао, поэтому перед покупкой проверяйте состав. Чем больше какао, тем лучше вкус и аромат шоколада.

Шоколад для диабетиков - Шоколад для больных диабетом, без сахара.В качестве заменителя белого сахара в таких конфетах используется мальтит, который по вкусу напоминает сахар и получается из злаков, например кукурузы.

Темный шоколад - содержит не менее 70% какао, может содержать небольшие добавки сахара. Качественный шоколад также содержит чистый экстракт ванили, очень дорогую пряность, которую иногда называют бурбонской ванилью, получаемую из орхидей, произрастающих на Мадагаскаре, и небольшое количество лецитина. Этот шоколад обладает интенсивным ароматом и красивым темным цветом, он является идеальным ингредиентом десертов и тортов.Благодаря большому количеству антиоксидантов благотворно влияет на сердце.

Молочный шоколад - должен содержать около 40 процентов какао-массы, но большинство продуктов на рынке содержат только 20 процентов. Молочный шоколад массового производства также содержит много сахара, часто до 50 процентов. В некоторых странах разрешено использовать до 5 процентов растительного жира в качестве заменителя дорогого какао-масла, а также искусственных ароматизаторов и ароматизаторов. Молочный шоколад имеет мягкий, сладкий вкус и аромат.Хотя мы едим его охотнее всего, для плавления и запекания он не годится.

Шоколадный порошок - продукт, состоящий из смеси какао-порошка и сахаров, содержащий не менее 32% какао-порошка. Используется для выпечки и приготовления напитков.

Шоколадоголизм - зависимость от шоколада.

Шоколадный фонтан - фонтан, в котором вода заменяется растопленным шоколадом, который при течении образует водопад.Каждый фонтан состоит из трех частей — основания, содержащего нагреватель и двигатель, спирального привода и системы каскадных пластин.

Шоколад SPA - шоколад также используется в косметике, в т.ч. для массажей, пилингов, масок. Затем используется специальная масса, содержащая около 50% какао-массы, она украшает, стимулирует кровообращение и ускоряет сжигание жира.

Шоколадная диета - это отличная диета для любителей сладкого.Сладких продуктов можно есть сколько угодно, хотя надо следить, чтобы дневное меню не превышало 1000 ккал. Лучше всего планировать свою шоколадную диету на выходные, когда вы сможете отдохнуть и расслабиться. Шоколадные конфеты дают дополнительную порцию энергии на всю неделю, а также множество питательных веществ.

Драже, драже - кондитерское изделие, происходящее из средневековой Франции. Они имеют овальную форму, чаще всего это шарики, покрытые шоколадом или другими кондитерскими изделиями с различными видами начинки внутри.

Ethylvanilla - бурбональ, ароматическое вещество. Этилванилин — синтетическое вещество в виде белого мелкокристаллического порошка, растворимого в спирте и горячей воде. В основном используется в пищевой и кондитерской промышленности.

Справедливая торговля — это организованное общественное движение, целью которого является улучшение положения развивающихся стран. Наиболее важные допущения заключаются в том, чтобы предложить лучшие условия торговли (в том числев выгодная цена) и защита прав непривилегированных производителей и рабочих от т.н. Глобальный Юг.

Фенилэтиламин - органическое химическое соединение, амин с сильной биологической активностью, алкалоид. Найденный в человеческом мозгу, считается, что он действует как нейротрансмиттер, химическое вещество, передающее сигналы между нейронами. Он также содержится во многих продуктах, особенно в шоколаде. Есть предположения, что фенетиламин в пище может оказывать психоактивное действие.Однако, как только он попадает в желудочно-кишечный тракт, он быстро метаболизируется, что препятствует его попаданию в мозг в значительных количествах.

Флавоноиды - какао, содержащееся в шоколаде, является источником флавоноидов - веществ, которые превосходно нейтрализуют свободные радикалы кислорода. Эти шоколадные антиоксиданты замедляют процесс старения и предотвращают раковые изменения.

Фондю - (по-французски "fondre" - таять) блюдо швейцарской кухни, приготовленное швейцарскими горцами.В первоначальном варианте куски мяса обмакивали в особый сырный соус. Со временем идея фондю эволюционировала, сегодня одной из его разновидностей является шоколадное фондю, т.е. горячий шоколад с различными вкусами, в который мы обмакиваем кусочки свежих фруктов. ЗДЕСЬ ФОНДЮ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД .

Форастеро — сорт какао-бобов, полученный из двух основных сортов какао-бобов. Более сложные в выращивании и более требовательные зерна форастеро произрастают в основном в Западной Африке и Бразилии, и на их долю приходится около 80 процентов мирового производства.У него более сильный и горький вкус, чем у криолло. Разновидность какао-деревьев Форастеро является наиболее широко культивируемой и является источником большинства бобов, производимых в мире.

Горячий шоколад - Напиток, приготовленный из смеси молока, шоколада и сахара, обычно пьют горячим. В Европу его завезли испанцы, тщательно охранявшие тайну его приготовления. 90 107

Хенрик Нестле - швейцарский фармацевт, родился в 1814 году.Он разработал метод смешивания какао с сухим молоком. Самым большим его достижением стало производство сгущенки для грудничков.

Джозеф Фрай — американец, чья фабрика произвела первую плитку твердого шоколада в 1847 году.

Ганаш (Ganache) - вид пралиновой начинки из шоколада и сливок. В основном используется для изысканных десертов.

Какао - (нах. cacauatl - какао-бобы) - семена из плодов какао, из которых изготавливают порошок, используется в качестве ингредиента многих кондитерских изделий: шоколадных батончиков, напитков, глазури, шоколадной стружки, шоколадных масс, конфет .

Какао - (Theobroma cacao L.) - происходит из тропических лесов Южной и Центральной Америки, а также широко культивируется. В настоящее время самые большие возделываемые площади находятся в Африке. Какао-деревья достигают до 15 м в высоту.

Карамель - (так называемый жженый сахар) - вид сахара, получаемый под воздействием высокой температуры. Карамель коричневого цвета используется в качестве основного ингредиента в некоторых видах конфет и в качестве красителя в некоторых напитках и десертах.После остывания карамель приобретает стекловидную форму и может использоваться для украшения блюд.

Конрад Ян ван Хаутен - голландский химик, унаследовавший убыточную шоколадную фабрику, а затем изобрел и разработал метод отделения какао-масла от остальной массы. В результате применения этого метода продукт получился обезжиренным, сыпучим и легко растворимым в молоке. Развитие этого метода означало, что затраты на производство шоколада значительно снизились, а шоколадные напитки приобрели большую популярность.

Конширование - (исп. concha - раковина) представляет собой производственную стадию, включающую длительное перемешивание и перемешивание продукта. Этот процесс оказывает большое влияние на вкус и аромат шоколада. Целью этого процесса является снижение содержания воды в среднем примерно на 40%, а также снижение кислотности (на 25%). Конширование проводят при температуре от 55 до 90°С в течение 2-3 дней.

Крокант - хрустящая посыпка для тортов и десертов. Он сделан из масла, сахара и дробленых орехов или миндаля.

Какао-варка - производится прессованием какао-массы с целью отделения какао-масла (какао-масла) от какао-порошка. Это очень твердый, толстый круг с горьковатым вкусом и коричневым цветом. Воды в варке около 3% по массе, жира от 9 до 22%, в зависимости от степени прессования. Химический состав кучу такой же, как какао, в основном это сахара, белковые вещества, теобромин, клетчатка и минеральные соли.

Couverture - вид шоколадной массы, содержащей более 35% жира.Используется в кондитерской и пищевой промышленности как полуфабрикат для шоколадной глазури, шоколадных конфет и других шоколадных консервов. Кувертюр готовится из какао-массы, какао-масла и сахара. Состав варьируется в зависимости от производителя; для молочного кувертюра добавляется сухое молоко. Белый кувертюр на самом деле не шоколад, потому что, кроме какао-масла (которое не имеет типичного вкуса или цвета какао), он не содержит никаких ингредиентов какао.

Лецитин - химическое название: фосфатидилхолин.Фосфолипиды, получаемые из желтков куриных яиц или соевых бобов. Неотъемлемый компонент рациона, влияющий на правильное функционирование нервной системы человека и животных. Принимает участие в обменных процессах. Пищевая добавка Е322, лекарственное средство, компонент клеточных мембран: головного мозга, нервной ткани, стенок желудка. Задерживает процесс старения, защищает печень и повышает эффективность кровообращения. Пищевая промышленность использует его свойства для расщепления жиров и холестерина.

Макадамия – известные как «короли орехов» являются одними из самых вкусных и дорогих орехов в мире.Растение родом из восточной части Австралии, а сами орехи очень охотно ели аборигены. Два ботаника, открывшие эти чудесные орехи в 1857 году, назвали их в честь своего друга, ученого Джона МакАдама.

Marc de Champagne — французский бренди крепостью более 40%, изготовленный из белых сортов винограда.

Марципан - сладкая кондитерская масса, изготовленная преимущественно из жареного и молотого миндаля (должна содержать их не менее 25 %), сахара и миндального масла.Известный уже в средние века, он, вероятно, попал в Европу вместе с турецкими нашествиями, но в споре об авторстве постановления участвуют и итальянцы и венгры. Город Любек в Германии считается европейской столицей марципана. Его продукция производится почти исключительно из миндаля с пахотных полей, расположенных на озере Балатон, где благодаря специфическому микроклимату он приобретает неповторимый вкус.

Масса пралине - аналогична джандуйи, но более крупной консистенции, обычно покрыта натуральным или молочным шоколадом.

Шоколадный массаж - массаж с профессиональным кремом для тела на основе шоколада. Этот препарат богат витаминами (А, Е), элементами (магний, железо, медь, цинк, кальций, калий, фосфор) и органическими веществами. Оказывает омолаживающее действие, замедляет процессы старения кожи, защищая ее от потери влаги. Глубоко проникает в кожу, улучшая кровообращение и стимулируя лимфоток. Помогает вывести из организма лишнюю воду и токсины. Сильно увлажняет, укрепляет, питает и ускоряет регенерацию кожи, которая становится более гладкой.

Масло какао - пищевой твердый растительный жир, получаемый из семян спелых плодов какао Theobroma cacao L., составляет около 50% сухой массы семян. В кондитерской промышленности масло какао используется при производстве конфет и является одним из основных ингредиентов шоколада. Это единственный ингредиент белого шоколада, полученный из какао.

Mazet - Confiserie du Roy начал свою работу в Монтагри в 1647 году. Известная своими замечательными продуктами по всей Франции, она была продана в 1902 году и сменила название на Mazet de Montagris.Специализация компании – трюфели и шоколад, глазированные каштаны и фруктовые кремы.

Какао-масса - полуфабрикат для изготовления шоколада. Густая, полужидкая масса, которая образуется при прессовании так называемого ядра какао.

Мокко - типичный шоколадно-кофейный. Заваривать его следует только с эфиопским кофе, а лучший из них — арабика мокко. Он состоит из 1/3 эспрессо, 1/3 горячего шоколада и 1/3 горячего вспененного молока. Соединяем все ингредиенты в чашке.Все можно заправить взбитыми сливками. В конце посыпать какао. Мокко вкуснее, когда он сладкий

Nacional — один из самых известных видов какао-бобов в мире. В основном выращивается на плантациях Эквадора.

Крупа - Жареные семена какао.

Нуга - вид начинки. Название происходит от латинского слова nux — орехи или от французского «tu nous gâte», означающего «вы нас балуете», эти слова полагалось говорить своим бабушкам, у которых после выпечки оставались ненужные белки.В то время бабушки чаще всего решались приготовить нугу. Нуга состоит из фундука, сахара, меда, лимонного сока и взбитых белков. Во всем мире известны: лавандово-миндальная нуга из Монтелимара в Провансе, торрон из Кремоны в Ломбардии или туррон из Хихоны в Валенсии.

Плоды, покрытые шоколадом - изготовленные путем погружения в жидкий шоколад. В отличие от цукатов, они не пропитываются сахаром. Популярный, например. СВЕЖИЙ АНАНАС В ДЕСЕРТНОМ ШОКОЛАДЕ .

Шоколадные пастилки - это небольшие кусочки шоколада одинакового размера для кулинарного использования, например для выпечки тортов. В них меньше какао, чем в обычном шоколаде, и вы можете купить их в трех разновидностях: темный, молочный и белый шоколад.

Фарфор - чрезвычайно ценный какао-боб, который вызревает в Венесуэле и Мексике в количестве всего несколько тонн в год. Название «фарфор» происходит от бледного, почти белого цвета внутренней части плода.Фарфоровая крупка используется для производства самых лучших и в то же время самых дорогих плиток шоколада.

Обжарка (сушка) - одна из стадий производства какао. Он заключается в сушке бобов на солнце или в прогреве горячим воздухом.

Пралине - вид конфет, шоколадных с начинкой из кремовой массы. Одна история гласит, что придворный кондитер Людовика XIV (по имени Пралин, отсюда и название пралине) приготовил шоколадные шарики для своего короля в 1679 году. ПРАЛИНЕ РУЧНОЙ РАБОТЫ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ В КОРОБКАХ со вкусом. 90 107

Темперирование - один из элементов процесса производства шоколада, заключающийся в одновременном перемешивании и охлаждении шоколада. Эта обработка придает плитке шоколада блеск, гладкую поверхность и равномерную ломкость. Чтобы шоколад выглядел аппетитно, нагрейте шоколадную массу до 45°С. Затем его охлаждают примерно до 27°С. Затем массу перемешивают и нагревают до 31°С.За один раз можно темперировать около 1/2 кг шоколада.

Шоколадный торт - своеобразный изысканный десерт. Основа торта – корж, прослоенный массой, пропитанной спиртом или ароматизатором. Все застеклено и украшено. Родиной тортов, скорее всего, является Италия. В Польше они впервые появились при дворе королевы Боны.

Trinitario — сорт какао-бобов, он родом из Тринидада, где в 1727 году ураган нанес значительные убытки, в результате чего сорта какао были скрещены.Тринитарио обладает сильным ароматом форастеро и нежным вкусом криолло и в основном используется для создания смесей.

Трюфели - пралине, особо популярные в Швейцарии, напоминающие самые дорогие в мире грибы - трюфели. Шоколадные трюфели представляют собой круглые конфеты, наполненные ганашем (шоколадно-сливочная начинка) и посыпанные сахарной пудрой или какао. МОЛОЧНЫЕ ТРЮФЕЛИ КЛАССИЧЕСКИЕ .

Wedel — семья, основавшая в 1851 году в Варшаве первую шоколадную фабрику в Польше.Перед Второй мировой войной в компании работало почти тысяча человек, и ее продукцию можно было купить, в том числе в Париже. После войны фабрику отобрали у владельцев и национализировали. К сожалению, фабрика не вернулась к семье Ведель.

Шоколадоподобное изделие - кондитерское изделие, произведенное в Польше в 1980-х годах в качестве заменителя настоящего шоколада. Он должен был быть похож по вкусу и внешнему виду на шоколад. В заменителях шоколада масло какао было заменено другим растительным жиром.

.

Торт из молочного шоколада - порадует своим вкусом всех!

YouTube | Natašine Slastice

Торт из молочного шоколада - настоящая шоколадная бомба - в его основе белый и молочный шоколад. Этот рецепт особенно понравится детям, ведь вкус этого торта настолько восхитителен, что его сложно не заметить!

Очень быстро готовится, не требует много ингредиентов. С этим рецептом справится любой начинающий кулинар. Он подойдет для любого случая - на вкус он изумительный!

Торт из молочного шоколада - очень вкусный.Рецепт

Ютуб | Natašine Slastice

Ингредиенты:

Бисквит:

»6 яичных белков

»6 желтков

»1 разрыхлитель

»6 столовых ложек сахара

»6 столовых ложек муки

»4 столовые ложки какао-порошка

»6 столовых ложек теплой воды

Крем с белым шоколадом:

»1 литр молока

»100 г муки

»70 г сахара

»100 г белого шоколада

»200 г маргарина или сливочного масла

Шоколадный ганаш:

»200 г молочного шоколада

»5 столовых ложек молока

»1 столовая ложка сахара

»150 г маргарина или сливочного масла

Как их приготовить?

Крем из белого шоколада: В миску добавить сахар и муку, затем добавить 200 мл молока и перемешать венчиком.В кастрюлю влить оставшееся молоко (800 мл) и довести до кипения. Когда закипит, снять с огня и добавить ранее смешанные ингредиенты, затем снова нагреть на среднем огне. Взбейте миксером, пока масса не станет густой и добавьте белый шоколад. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока шоколад не растает. Перелейте в миску, затем отложите в сторону, чтобы охладить. Когда он остынет, слегка перемешайте, затем добавьте масло или маргарин и продолжайте перемешивать до получения однородной массы.

Бисквит: Насыпьте муку, какао и разрыхлитель в миску, затем перемешайте.Взбейте яичные белки до пиков. Взбить желтки, а затем добавить одну столовую ложку сахара, постоянно перемешивая, пока не получится когель-могель. Добавьте теплую воду и быстро перемешайте, затем добавьте муку и снова перемешайте. Добавьте к желткам взбитые белки и перемешайте ложкой. Вылить массу в форму 24 х 37 и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут. После выпечки, когда он остынет, разрежьте его на два блинчика.

Ганаш: В кастрюлю положить шоколад, маргарин или масло, ложку сахара и молоко.Нагревайте на медленном огне, пока ингредиенты не расплавятся, затем отставьте в сторону, чтобы немного остыть.

На один бисквит намазать половину крема из белого шоколада, затем залить ганашем. Выложить оставшийся крем на ганаш, накрыть вторым бисквитом и вылить поверх ганаша. И он готов! Приятного аппетита!

.

---

Смотрите также

• 
  Памелла андерсон фото
• 
  Не зли других и сам полный стих
• 
  Просто кухня телепрограмма
• 
  Родина чеснока
• 
  Рецепт вкусной курицы в духовке целиком
• 
  Булочки приготовить быстро
• 
  Как сделать шоколад без какао масла
• 
  Вкус березового сока
• 
  Фруктовые смузи рецепты для блендера в домашних условиях
• 
  Пирог из персиков
• 
  Выпечка ушки